Тамақ өнеркәсібін жаңғырту сән-салтанат емес, қажеттілік. Сүт зауыттарын қайта құру және жаңғырту VI. Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің аймақтық дамуы

Жақсы жұмысыңызды білім қорына жіберу оңай. Төмендегі пішінді пайдаланыңыз

Білім қорын оқу мен жұмыста пайдаланатын студенттер, аспиранттар, жас ғалымдар сізге шексіз алғысын білдіреді.

http://www.allbest.ru/ сайтында орналасқан.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықталуы: бағалау, жаңғырту бағыттары

• Кіріспе
• 1. Рөл Тамақтандыружылы заманауи жағдайлар
• 1.1 Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастырудағы негізгі сәттерге шолу
• 1.2 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының классификациясы. Олардың қызметінің ерекшеліктері
• 2. Ресторан-бардың технологиялық жабдықталуы Т.Г.И. Жұма «с: бағалау, жаңғырту бағыттары
• 2.1 Кәсіпорынның сипаттамасы
• 2.2 Ресторан-бардың жабдықтау және сақтау орындарын ұйымдастыру
• 2.3 Мейрамхана-бардың өндірістік құрылымы. Мейрамхананың техникалық жабдықталуы
• 3. Ресторан-бардың технологиялық жабдықтарын жаңарту бойынша ұсыныстар
• 3.1 Мейрамхана-бар өндірісін жаңғыртудың негізгі бағыттары және оларды жүзеге асыру
• 3.2 Жаңартылған жобалардың тиімділігін бағалау
• Қорытынды
• Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
• Қолданбалар
• Кіріспе
• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының техникалық жабдықталуы өнімнің сапасына, олардың сенімділігі мен қауіпсіздігіне тікелей әсер етеді.
• Барлық аспаздық өнімдер сәйкес болуы керек нормативтік құжаттар, жоғары сапалы өнім өндіруді қамтамасыз ететін және адам денсаулығына оң әсер ететін технологиялық процестерді пайдалана отырып, жоғары сапалы шикізаттан жасалуы керек.
• Қатты бәсекелестік жағдайында кәсіпорындардың бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін кемшіліктерді жойып, өнім сапасын қатаң бақылау қажет.
• Кәсіпорындардың тәжірибесіне енгізу мүмкіндігі ерекше қызығушылық тудырады халықаралық жүйе ISO сапасы - 9000, оның салдарын емес, некені болдырмауға бағытталған.
• Соңғы жылдары әдемі безендірілген тағамдардың кең ассортименті 30% -ға жуық сапасыз, кейде тіпті адам денсаулығына қауіпті өнімдерді анықтайды. федералды заң«Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі туралы» қазіргі жағдайды түбегейлі өзгертуге арналған.
• Аспаздық өнімдердің, әсіресе диеталық, профилактикалық және балалар тағамына арналған өндіріс көлемін ұлғайту және сапасын жақсарту соңғы ғылыми әзірлемелер негізінде, қазіргі уақытта жұмыс істеп тұрған қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын техникалық қайта жарақтандыру, жұмысшылардың кәсіби деңгейін арттыру, бақылау деңгейін арттыру және сапа менеджменті жүйесін дамыту.
• Сапа менеджменті жүйесі мен сапаны бақылау нормативтік құжаттамаға сәйкес келмейтін өнімдерді шығаруды болдырмауға бағытталған. Кешенді тәсілөнімдердің сапасын арттыру кезінде аспаздық өнімдерді өндіруді ұлғайту мәселелерін шешуде тұтынушыны қоғамдық тамақтану орындарынан қауіпсіз өнімдермен қамтамасыз етеді.
• Заманауи бизнес өндірісінің тиімділігін арттырудың маңызды бағыттарының бірі қоғамдық тамақтану сапасын арттыру саласында жоғары технологияларды құру болып табылады. Бұл талаптарды мейрамхана бизнесіндегі тамақ өндірісі барынша қанағаттандырады.
• Ресейдің заманауи қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қажеттілігі шетелдегі бұл қажеттіліктен айтарлықтай асып түседі.
• Отандық азық-түлік өнімдерінің ассортиментін және өндіру көлемін ұлғайту қажеттілігі де қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін жабдықтар паркінің айтарлықтай кеңеюіне әкелді. Мейрамханалар, кафелер, кәсіпорындардың тұрақты өсуі фастфудөзі үшін сөйлейді.
• Дегенмен, ыдыс-аяқтың сапасы әрқашан нормативтік құжаттарға сәйкес келмейді. Төмен сапалы шикізатты жеткізуге байланысты бұзылулар мүмкін және нашар жұмысжабдық, қызметкерлердің дайындығына немесе арамдығына емес, әкімшіліктің тиісті бастамасынсыз және басқа себептермен. Осылайша, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы өнімдердің сапасы қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінің маңызды аспектілерінің бірі болып табылады.
• Аспаздық өнімдерді дайындаудың заманауи технологияларын дамыту және қызмет көрсетудің жоғары сапалы көрсеткіштері бар қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының әртүрлі түрлерін өндіруді ұйымдастыру жоғары технологиялық машиналарсыз мүмкін емес. Кәсіпорындардың техникалық және технологиялық жабдықталуын бағалау қазіргі жағдайда өте өзекті болып табылады.
• Бұл жобаның өзектілігі расталды жоғары сұранысқоғамдық тамақтандыру кəсіпорындарының қызметтері туралы, аталған кəсіпорындарды дер кезінде технологиялық жарақтандыру арқылы осы қызметтердің сапасын арттыру қажеттілігі.
• Зерттеудің мақсаты мен міндеттері.
• Мұның мақсаты дипломдық жұмысЖұма мейрамхана-барының технологиялық жабдықталуына, қоғамдық тамақтану саласында көрсетілетін қызметтердің сапасын, тиімділігін және қауіпсіздігін арттырудың перспективалық бағыттарына баға берілді.
• Мақсатқа жету үшін келесі міндеттер қойылды:
• § қоғамдық тамақтандыру саласында көрсетілетін қызметтердің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ететін мейрамхананың техникалық және технологиялық жабдықталуының ағымдағы жағдайына талдау жасау;
• § көрсетілетін қызмет сапасының төмендеуіне әкелетін объектідегі жағдайлардың туындауының тәуекел факторларын талдау және бағалау.

Зерттеу объектісі

Зерттеу объектісі – T.G.I. мейрамхана-бары. Жұма күні.

Зерттеу әдістері

Негізгі теориялық ережелер мейрамхана T.G.I. базасында сыналған. Жұма күні.

Мейрамхананың барлық қызмет түрлері бойынша теориялық қорытындыларды салыстырмалы бағалау Т.Г.И. жұма;

Мейрамхана-бардың техникалық және технологиялық жабдықталуы зерттелді, бұзушылықтардың орын алуы бойынша барлық тәуекел топтары зерттелді;

Кәсіпорынның нормативтік-техникалық құжаттамасын зерттеді;

Технологиялық жарақтандыру мен қызмет көрсету сапасын, сондай-ақ оларды жүзеге асыруға кететін шығындарды арттыратын шаралар белгіленді.

мейрамхана барын модернизациялау тағамы

1. Қазіргі жағдайдағы қоғамдық тамақтандырудың рөлі

1.1 Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастырудағы негізгі сәттерге шолу

Қоғамдық тамақтандырудағы ғылыми-техникалық прогресс күрделі динамикалық дамып келе жатқан процесс. Ол жаңа білім мен идеялардың қалыптасуымен, ғылыми технологиялар мен нәтижелердің технологиялық дамуымен байланысты. ғылыми зерттеулер. Ресей Федерациясы Ғылым академиясының Тағамтану институты шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, қоспалардың, тамақ өнімдерінің жаңа түрлерін әзірлеуде, жоғары технологиялық қамтамасыз ету мақсатында өндірісті ұйымдастырудың жаңа нысандарын таңдаумен айналысады. , заманауи өндіріс.

Тағам дайындау адамзатқа ежелден қолжетімді болды, ал кәсіби аспаздықтың дамуы үйден тыс тамақтандыру кәсіпорындарының (таверналар, таверналар және т.б.) пайда болуымен байланысты. Дәл таверналар мен мейрамханаларда әртүрлі салаларда ерекшеленетін халықтық тағамдарға негізделген кәсіби аспаздық дамыды. Қоғамдық тамақтандыру мамандары ұлттық салт-дәстүрлер мен әдет-ғұрыптарды пайдаланады, оларды тағамдар ассортиментінде, дайындау әдістерінде, безендіруде және дастархан жаюда бейнелейді, қалыптасқан дәстүрлерді заманауи жағдайларға, технология мен технологияның даму деңгейіне, тамақтандырудың жаңа түрлеріне байланысты шығармашылықпен дамытады және жетілдіреді. тағамдық шикізат және аспаздық өнімдерді жаппай өндіру ерекшеліктері .

Азық-түлік өндірісінің жеделдетілуіне қанттың өнеркәсіптік өндірісінің пайда болуы, өнеркәсіптік мал шаруашылығының, егін шаруашылығының және т.б. дамуы үлкен әсер етті. Дегенмен, өсірілген ауылшаруашылық өнімдерін өңдеу қолөнер болғанша, азық-түлік өндірісі де қолдан жасалған.

Ұлы кезінде Отан соғысыөнеркәсіптің барлық салаларындағы кәсіпорындардың едәуір бөлігі жойылды, ал соғыстан кейін қалпына келтіру оларды қайта құрумен қатар жүрді. Сонымен қатар зауыттарда жұмысшыларды тамақтандыруды ұйымдастыру кеңінен енгізіле бастады.

Қоғамдық тамақтандыру сұранысқа ие болды. Көптеген жаңа, озық технологиямен жабдықталған асханалар, буфеттер ұйымдастырылды.

AT қазіргі қоғамтағамдық шикізаттың жаңа түрлері оны өңдеудің жаңа әдістерін, тағам дайындау технологиясына ғылыми көзқарасқа негізделген жаңа аспаздық рецептерді енгізуді талап етті. Нәтижесінде, қосулы ірі кәсіпорындарҚоғамдық тамақтандыру күрделі механикалық, термиялық және тоңазытқыш жабдықтары бар заманауи машиналарда өңделген тез мұздатылған және консервіленген шикізатты кеңінен қолдана бастады.

Сонымен қатар, қазір Ресейдегі қоғамдық тамақтандырудың алдында сапаны жақсарту, пісірілетін тағамдардың ассортиментін кеңейту, жоғары дайындық дәрежесіндегі жартылай фабрикаттар өндірісін ұлғайту, ресурс пен энергияны үнемдеуді әзірлеу және енгізу өзекті міндет тұр. технологияларды, санитарлық-гигиеналық өндірістік жағдайларды, қауіпсіздік шараларын жақсартуды, негізгі және қосалқы операцияларда қол және ауыр дене еңбегін пайдалануды дәйекті түрде азайту. Икемді, жеткілікті жылдам қайта конфигурацияланған операцияларды ұйымдастыруға, теңдестірілген диета талаптарына жауап беретін мүлдем жаңа тағамдарды жасауға және енгізуге назар аударылады.

Азық-түлік және аспаздық өнімдердің өндірісі олардың қауіпсіз тұтынылуын қамтамасыз ететін қадағалау органдарымен бақыланады. Барлық өндірілген азық-түлік қауіпсіз болуы керек.

Өнеркәсіптік дамыған елдерде азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі жиі ХАССП жүйесі деп аталатын ХАССП жүйесімен бақыланады - «Қауіптерді талдау және маңызды бақылау нүктелері», т.б. «Қауіпті талдау және маңызды бақылау нүктелері».

ХАССП ерікті сертификаттау жүйесі Ресейде де ГОСТ Р 51705.1-2001 «ХАССП принциптеріне негізделген тағам сапасын басқару» мемлекеттік стандарты негізінде жұмыс істейді. Жалпы талаптар».

ГОСТ Р ИСО 22000 ISO 22000 «Азық-түлік қауіпсіздігін басқару жүйелері. Тамақ өнімдерін өндіру тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар.ГОСТ Р 51705.1-2001 және ГОСТ Р ISO 22000 талаптардан ауытқымай, жергілікті жерде ең қолайлы корпоративтік нұсқаға сәйкес HACCP жүйесін дамытуға мүмкіндік береді. халықаралық стандарттарбасқару жүйесіне сәйкес және халықаралық деңгейді сақтай отырып.

Бұл міндеттерге асханалар, кафелер, мейрамханалар бірдей тап болады. Атап айтқанда, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары цехтарды жабдықтау негізінде техникалық қайта жарақтандыруды жүзеге асыруы керек соңғы құрал-жабдықтарөнімдер мен шикізатты кешенді өңдеуді қамтамасыз ету, ассортименттегі теңіз өнімдері сияқты өнімдерді қоса алғанда, өндірілетін тағамдардың ассортиментін ұлғайту, ыдыстарды маңызды микроэлементтермен байыту, ұсынылатын өнімдер мен қызметтердің сапасын арттыру, отандық кәсіпорындардың желіде лайықты өкілдігін қамтамасыз ету халықаралық ынтымақтастық.

Соңғы жылдары Ресейде қоғамдық тамақтанудың әлеуметтік-экономикалық маңызы артып келеді. Ағымдағы жағдайықоғамдық тамақтандыру кеңестік кезеңнің бұрынғы жылдарындағыдан айтарлықтай ерекшеленеді. Шекаралардың ашылуы және Ресей Федерациясының ДСҰ-ға кіруге ұмтылысы қалыптасқан және дамыған энергетикалық құрылымы бар елдердің машиналары мен механизмдерінің үлгілерімен жабдық паркін айтарлықтай жаңартуға мүмкіндік берді. Әсіресе фаст-фуд жүйесінде көрінеді.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында тұтынушыларға қызмет көрсету нысандары тамақтандыру объектілерінің түрлеріне және олардың орналасуына байланысты икемді түрде реттеліп, үнемі жетілдірілуде және дамып келеді. Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының тұтынушыларға көрсететін қызмет түрлері үнемі өсіп келеді.

Қазіргі уақытта негізгі міндеттердің бірі халықтың нақты топтарының қажеттіліктерін қанағаттандыратын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары желісінде аспаздық өнімдердің өркениетті нарығын мақсатты түрде құру болып табылады:

Әр түрлі жастағы адамдар;

Әртүрлі іскерлік, шығармашылық және басқа да бағдарлары бар адамдар;

Қалалық ортада да, қала сыртында да демалыста жүрген адамдар;

Туристік топтардың мүшелері болып табылатын адамдар;

Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің жіктелуі мен тұтынушылық қасиеттерінің негіздерін білу, тұтынушыға ыдыс-аяқ пен сусындарды таңдауда әдепті және сауатты түрде көмектесу, келушіге тапсырыс берілген тағамдарды жеткізу процесінде өнім сапасын сақтау үшін қажетті жағдайларды қамтамасыз ету, сондай-ақ үшін қажетті тапсырысты тез, тиімді және эстетикалық орындау мүмкіндігі ретінде дұрыс ұйымдастырукелушілерге қызмет көрсету.

Сапалы қызмет көрсету қызметкерлердің жүктелген міндеттеріне, кәсіби этика және этикет негіздеріне, келушілер санын есептеуді, ағымдағы кезеңдегі ыдыс-аяқтар санын есептеуді қамтитын өндірістік бағдарламаға байланысты білмейінше мүмкін емес. , ас мәзірін әзірлеу және оны дұрыс көрсету, ыдыстарды сақтау мен жылытуды болдырмас үшін сағат бойынша тағамдарды дайындау кестесін жасау, аспаздық бригадалардың жұмысын жоспарлау және т.б. Еңбекті қорғау ережелерін сақтау. тетіктермен және құралдармен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік шаралары да қоғамдық тамақтануды ұйымдастыру шараларына енгізілген.

Өндіріс көлемінің ұлғаюы экономикалық көрсеткіштердің өзгеруіне әкеледі.

Сауда айналымы.

Қоғамдық тамақтандырудағы өнім айналымы мен өндірісі жұмысты ұйымдастырудың негізгі нүктесі болып табылады. Бұл меншікті өнімді, сатып алынған тауарларды сатудан, қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуден туындайтын экономикалық қатынастарды білдіретін өткізу көлемін сипаттайтын сандық көрсеткіш. Сонымен қатар, сауданың өзіндік ерекшелігі бар айрықша ерекшеліктеріөнімді өндіру, өткізу және тұтыну процестері арасында тығыз өзара әрекеттестіктің болуымен байланысты.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының айналымы екі негізгі бөліктен тұрады: өз өндірісінің өнімдерін өткізу және сатып алынған тауарларды өткізу. Меншiктi өндiрiстiң өнiмдерiн өткiзу бойынша айналымның және сатып алынған тауарларды өткiзуден түскен айналымның қосындысы қоғамдық тамақтандырудың жалпы айналымын құрайды, яғни брутто. Жалпы тауар айналымы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының өндірістік және сауда қызметінің толық көлемін сипаттайды. Оған қатысты басқа да көрсеткіштер жоспарланады және есепке алынады: өндіріс пен бөлу шығындары, еңбек шығындары, пайда және т.б.. Айналым жоспарланып, бөлшек сауда бағаларында, соның ішінде қоғамдық тамақтандыру маржасында есепке алынады.

Сауданың рөлі мен маңызы экономикалық көрсеткіштөмендегідей:

Тауар айналымы – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының масштабын сипаттайтын көлемдік көрсеткіш;

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының тауар айналымының үлесі бойынша кәсіпорынның нарықтағы үлесін бағалауға болады;

Жан басына шаққандағы тауар айналымы халықтың өмір сүру деңгейінің аспектілерінің бірін сипаттайды;

Айналымға қатысты кәсіпорын қызметінің тиімділігін бағалайтын көрсеткіштер есепке алынады, талданады және жоспарланады (айналым, рентабельділік, шығындар деңгейі және т.б.).

Сонымен қатар қоғамдық тамақтандыру бөлшек саудақоғамымыздың дамуының негізгі әлеуметтік-экономикалық міндетін - халықтың материалдық және мәдени өмір сүру деңгейін қанағаттандыруды орындайды. Бұл мәселе ең алдымен бөлшек сауданы дамыту арқылы шешіледі.

Жұмыс орындарын ұйымдастыру.

Келесі тармақты жұмыс орындарын ұйымдастыруды қарастыруға болады, еңбек тәртібі, жалақы және ынталандыру. Еңбекті ұйымдастыру мәселелері еңбекақы және экономиканы басқарумен тығыз байланысты. Сәтті шешім үшін қиындықтарұлғайтатын еңбек ақы нысандарын қолдану қажет материалдық қызығушылықеңбек өнімділігінің өсуін ынталандыру және өнім сапасын жақсарту, бүкіл ұжым жұмысының ең жақсы нәтижелеріне қол жеткізуде әрбір қызметкер.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы еңбек ақы түсінігі анықталған келісім-шарт жүйесіжұмыс беруші мен персонал арасындағы қарым-қатынас және төлемнің тарифтік жүйесі, қосымша төлемдер мен үстемеақылардың болуы. Жеке және кесімді еңбекақы мөлшерлемесі көтермеленеді. Басшы қызметкерлердің еңбекақысы мен материалдық ынталандырулары жеке және жеке белгіленеді.

Еңбек ақы құрылымы мен оның формасының қалыптасуына, әсіресе, уақыт нормаларының қысқаруымен еңбек өнімділігі әсер етеді. Уақыт нормаларын қысқарту процестің күрделілігін төмендететін әртүрлі құрылғыларды пайдалану, ең білікті және жауапты жұмысшылардың тәжірибесін пайдалану арқылы мүмкін болады.

Өнімділік көрсеткіштерінің арақатынасы, жұмысшылар саны, орташа жалақы, пайда, таза өнім, капитал-еңбек қатынасы және басқа да көрсеткіштер еңбек ақы құрылымын реттейді.

Айналым жоспарының орындалуы және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының өндірістік-шаруашылық қызметінің негізгі көрсеткіштерінің динамикасы факторлардың үш тобына байланысты:

1) тауарлық ресурстардың болуынан, оларды бөлу мен пайдаланудың дұрыстығынан;

2) қауіпсіздіктен еңбек ресурстары, жұмыс уақытын тиімді пайдалану, қоғамдық тамақтандыру қызметкерлерінің еңбек өнімділігі;

3) қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының материалдық-техникалық базасының жай-күйі, дамуы және пайдаланылуы туралы.

Сауда мен өз өнімін өндірудің табысты дамуының негізгі факторы тауарлық ресурстардың қауіпсіздігі мен ұтымды пайдалануы болып табылады.

Айналым сату бағаларында жоспарланып, есепке алынып, талданатындықтан, басқа барлық көрсеткіштер ұқсас бағалауда өнім балансына енгізіледі. Азық-түлік балансы туралы мәліметтер жалпы тамақтандыру кәсіпорны бойынша зерттеледі, өйткені жоқ қажетті ақпаратоны ассортимент бөлімінде құрастыру үшін.

Сауда айналымы мен өз өнімін өндірудің табысты дамуының екінші факторы – еңбек ресурстарының болуы; жұмыс режимін орнатудың дұрыстығы; жұмыс уақытын тиімді пайдалану; еңбек өнімділігінің өсуі.

Еңбек өнімділігінің деңгейіне желі құрылымының өзгеруі әсер етеді, өйткені мамандандырылған қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында, аспаздық цехтарда және т.б. бір қызметкерге шаққандағы өнім әлдеқайда жоғары.

Бұл фактордың қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастырудағы жұмысшылардың еңбек өнімділігінің деңгейіне ықпалын желінің құрылымындағы өзгерістерді есепке алмай, бір қызметкерге шаққандағы өнім көлемін есептеу және алынған көрсеткіштерді салыстыру арқылы өлшеуге болады.

Өндіріс жұмысшыларының еңбек өнімділігін бір жұмысшыға өндірілген өнім саны бойынша да зерттеуге болады (ыдыста, кәдімгі ыдыстарда, килограммда, даналарда және т.б.). Көмекші жұмысшылардың өнімділігі физикалық бірліктерде анықталуы мүмкін: нан кескіштер - кесілген нан мөлшерінде, тамырлар - өңделген көкөністер мен картоптар көлемінде, тиегіштер - өңделген жүк көлемінде және т.б.

Еңбек өнімділігінің артуына еңбек жағдайының жақсаруы үлкен әсер етеді. Сонымен, жақсартылған желдетуді орнату кезінде еңбек өнімділігі 5-10%, үй-жайларды дұрыс жарықтандыру - 5-15%, тіпті жұмыс орнындағы қабырғаларды және басқа да айналадағы заттарды арнайы таңдалған түстермен бояу арқылы - 2-4 пайызға артады. %.

Осының барлығы зерттеліп, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары жұмысшыларының еңбек өнімділігін арттырудың резервтерін анықтап, есептегенде ескеру қажет. Резервтер тиісті экономикалық және техникалық есептеулермен, саланың басқа кәсіпорындарының тәжірибесінен алынған мәліметтермен негізделуі керек. Жұмысшылардың еңбек өнімділігін арттырудың нақты және мақсатты болып табылатын болжамдық (перспективті) резервтерін анықтау мен жұмылдыруға ерекше көңіл бөлінеді.

Қоғамдық тамақтандырудың материалдық-техникалық базасының жағдайы мен пайдаланылуы сауданың дамуына және өз өнімін өндіруге үлкен әсер етеді.

Қоғамдық тамақтандыруда өндірістік қуаттарды пайдалану тиімділігі көп жағдайда асхананың өткізу қабілетіне және оны пайдалануға байланысты. Асхананың өткізу қабілеті залдағы орын санына, оның жұмыс уақытына және тұтынушыларға қызмет көрсетудің орташа ұзақтығына байланысты. Асхананы пайдалану тиімділігін бағалау үшін коэффициенттер анықталады: оның өткізу қабілетін пайдалану (бір жұмыс күніне қызмет көрсетілетін тұтынушылардың нақты санының максималды мүмкін болатын қатынасы), орындардың айналымы (санына бөлу). асханадағы орындар саны бойынша жұмыс күніне қызмет көрсетілетін тұтынушылар) және орындарды пайдалану (үстелдердегі тұтынушылар санының асханадағы жалпы орын санына қатынасы). Соңғы коэффициент асхананың белгілі бір сағаттарында орындықтарды пайдалануды бағалау үшін есептеледі.

Тамақтанудың қалыпты уақыты - 15-20 минут, асханаға көшу және кезекте тұру үшін оңтайлы уақыт - 10 минут. Белгіленген нормаларға сәйкес өнеркәсіптік кәсіпорындардағы асханалар мен буфеттерде түскі ас демалысының ұзақтығы 10 минуттан, ал үздіксіз технологиялық циклі бар өнеркәсіптік кәсіпорындарда 5 минуттан аспауы керек. Сондықтан, егер тұтынушы жоғарыда көрсетілген уақыттан артық жұмсаса, онда оның қызметі тиімсіз болып саналады және тұтынушы уақытының өнімсіз босқа кететін себептерін жою қажет.

Зерттеулер көрсеткендей, қаланың орталық бөлігінде және көлік бағыттарында орналасқан ашық типтегі қоғамдық тамақтану орындары кемінде екі ауысымда жұмыс істеуі керек. Олардың жұмыс уақытының ұзаруы өз өнімінің айналымын және шығаруды айтарлықтай арттыруға мүмкіндік береді. Дегенмен, кәсіпорынның жұмыс уақытын ұзармас бұрын, тұтынушылар ағындарының хронометриялық бақылауларын тексеріп, жеке сағаттардағы кірісті анықтау қажет, бұл олардың жұмыс уақытының өзгеруін экономикалық негіздеуге мүмкіндік береді.

Талдау қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының материалдық-техникалық базасын пайдалану тиімділігін арттырудың анықталған резервтерін іске асыру шараларын әзірлеумен және ең алдымен ғылыми-техникалық прогрестің жетістіктерін тәжірибеге енгізу арқылы аяқталады. Осылайша, кешенді тағамдарды таратуға арналған механикаландырылған жоғары өнімді желілерді орнату еңбек өнімділігін 2,5-3 есеге арттыруға және түскі асқа кететін уақытты айтарлықтай қысқартуға мүмкіндік береді. Осы фактордың арқасында асхана орындарының айналымы 20-30%-ға артып, тұтынушыларға қызмет көрсету және тамақтану уақыты 30-40%-ға қысқарады. Сонымен қатар жұмысшылардың және басқа тұтынушылардың өнімділігі артып келеді. Кәдімгі электр плиталарымен салыстырғанда тағам дайындау үшін жоғары жиілікті құрылғыларды пайдалану тағам дайындау уақытын жылдамдатуға ғана емес, сонымен қатар энергия шығынын 50-70% -ға азайтуға мүмкіндік береді. Қоғамдық тамақтандырудың материалдық-техникалық базасын пайдалану тиімділігін арттырудың резервтерін есептеу процесінде экономикалық және техникалық есептеулер жүргізіледі.

Нарықтық экономика жағдайында кәсіпорынның экономикалық дамуының негізі пайда арқылы қалыптасады. Пайда көрсеткіштері өндірісті бағалау үшін ең маңызды болып табылады және қаржылық қызметкәсіпорындар тәуелсіз өндірушілер ретінде. Пайда – кәсіпорын қызметінің тиімділігінің негізгі көрсеткіші, оның өмір сүруінің қайнар көзі. Пайданың өсуі кәсіпорынның өзін-өзі қаржыландыруына, кеңейтілген ұдайы өндірісті жүзеге асыруға және әлеуметтік және материалдық қажеттіліктереңбек ұжымы. Пайда есебінен кәсіпорынның бюджет, банк және басқа ұйымдар алдындағы міндеттемелері орындалады. Бірнеше пайда көрсеткіштері есептеледі.

Кәсіпорын қызметінің соңғы қаржылық нәтижесі баланстық пайда (зиян) болып табылады. Баланс пайдасы өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) сатудан түскен пайданың, басқа да өткізуден түскен пайданың (немесе залалдың), сатудан тыс операциялардан түскен кірістер мен шығыстардың сомасы болып табылады. Баланс пайдасының есебін келесідей көрсетуге болады:

PB=PR+PP+PVN,

мұндағы ПБ – баланстық пайда (зиян);

PR – өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) өткізуден түскен пайда (немесе залал);

PP - басқа іске асырудан бірдей;

PVN – іске асырылмаған операциялар бойынша кірістер мен шығыстар.

Өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) сатудан түскен пайда, әдетте, кәсіпорынның бүкіл баланстық пайдасының ең үлкен бөлігін құрайды. Ол кәсіпорынның көтерме бағалары бойынша өнімді өткізуден түскен түсім (ҚҚС-сыз) мен оның толық құны арасындағы айырма ретінде анықталады. Егер өнімнің өзіндік құны көтерме бағада оның өзіндік құнынан асып кетсе, онда нәтиже өндірістік қызметкәсіпорындар шығынға ұшырайды. Өнімді сатудан түскен пайданы есептеу формула түрінде ұсынылуы мүмкін

PR \u003d VD-Z pr - ҚҚС,

мұндағы VD - ағымдағы көтерме бағадағы өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) өткізуден түскен жалпы табыс (түсім);

Z pr – өнімді өндіруге және өткізуге кеткен шығындар (өнімнің толық өзіндік құны);

ҚҚС – қосылған құн салығы.

AT жалпы табыскәсіпорынның өндірістік циклінің аяқталуымен, өндіріске берілген аванс қаражаттарының ақшаға қайтарылуымен және жаңа айналымның басталуымен көрінеді. Жалпы табыс та сипаттайды қаржылық нәтижелеркәсіпорын қызметі. Өндірістік кәсіпорындарда табыс кәсіпорынның банк мекемелеріндегі шоттарына немесе тікелей кәсіпорынның кассасына өнім, жұмыс, қызмет үшін төлем ретінде түскен сомадан тұрады. Сауда және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары тауарларды өткізуден түскен жалпы табысты сатылған тауарларды сату және сатып алу құны арасындағы айырмашылық ретінде анықтайды.

Сатылған өнімнің (жұмыстардың, қызметтердің) өндірістік шығындарына (Z pr) өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) өткізудің толық нақты өзіндік құны кіреді, яғни. шикізат құны, өндіріс жұмысшыларының еңбек ақысы, сондай-ақ өндірісті басқару мен ұстауға байланысты үстеме шығыстар: техникалық қызмет көрсетуге басқару персоналы, жалға алу, электр энергиясы, техникалық қызмет көрсетужәне Техникалық қызмет көрсету. Барлық осы шығындарды сатудан түскен түсімнен шегеріп, біз өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) сатудан пайда аламыз, яғни. өндірістік қызметтен түскен пайда.

Басқа өткізуден түскен пайда (зиян) – негізгі тауарлық өнімді өткізу көлеміне кірмейтін қосалқы, қосалқы және қызмет көрсету салаларындағы өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) өткізуден түскен пайданың (зиянның) қалдығы. Ол сондай-ақ артық және пайдаланылмаған материалдық құндылықтарды сатудың қаржылық нәтижелерін көрсетеді. Олар жылжымайтын мүлікті сату (нарықтық) бағасы мен инфляция индексі бойынша түзетілген мүліктің бастапқы немесе қалдық құны арасындағы айырма ретінде анықталады.

Өткізуден тыс операциялардан түсетін кірістер (шығындар) өнімді өткізуге байланысты емес әртүрлі түсімдерді, шығыстарды және шығындарды біріктіреді.

Есептерде қандай көрсеткіштер қолданылатынына байланысты рентабельділіктің бірнеше көрсеткіштері бар. Олардың алымы әдетте үш мәннің бірі болып табылады: сатудан түскен пайда (PR), баланстық пайда (BOP) немесе таза пайда (NP). Бөлгіш келесі көрсеткіштердің бірі болып табылады: сатылған өнімнің өндірістік шығындары, өндірістік қорлар, жалпы табыс, меншікті капитал және т.б.

Нақтырақ айтқанда, келесі көрсеткіштер осылайша есептеледі.

Өндірістің рентабельділігі – кітаптық пайданың орташа өзіндік құнға қатынасы өндірістік қорлар:

мұндағы – өндірістік қорлардың (негізгі және айналым капиталының) орташа құны.

Көрсеткіш өндірістік активтер құнының бір рубльіне шаққандағы пайда мөлшерін сипаттайды.

Негізгі қызметтің рентабельділігі – сатудан түскен пайданың өткізілген өнімді (жұмыстарды, қызметтерді) өндіруге кеткен шығындарға қатынасы:

Бұл көрсеткіш өндіріс шығындарының әрбір рубльінің қандай пайда беретінін анықтауға мүмкіндік береді.

Өнімнің рентабельділігі – өнімді өткізуден түскен пайданың жалпы сатудан түскен түсімге қатынасы (ӨБ):

R pr мәні сатылған өнімнің өзіндік құнының әрбір рубльінің қанша пайда беретінін көрсетеді.

Жеке өнімдердің рентабельділігі - бұл белгілі бір өнім түрін сатудан түскен пайданың оны сатудан түскен түсімге қатынасы:

бар елдерде нарықтық экономикабелгілі бір түрдегі қызметке салынған инвестициялардың табыстылығын сипаттау үшін рентабельділік есептеледі меншікті капитал(R s.c.) және негізгі (авансталған) капиталдың кірістілігі (R s.c.):

қайда - орташа жылдық шығынактивтерге инвестициялар (кәсіпорынның жылдық балансы бойынша анықталады);

Меншікті капиталдың орташа жылдық құны (сонымен қатар кәсіпорынның жылдық балансы бойынша анықталады).

1.2 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының классификациясы. Олардың қызметінің ерекшеліктері

ГОСТ Р 50762 - 95 «Қоғамдық тамақтандыру. Кәсіпорындардың жіктелуі» қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының келесі түрлерін қарастырады: мейрамхана, бар, кафе, асхана, снэк-бар.

Жалпы алғанда, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны – аспаздық өнімдерді, ұннан жасалған кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін өндіруге, оларды өткізуге және (немесе) тұтынуды ұйымдастыруға арналған кәсіпорын. Мейрамхана – тапсырыс бойынша дайындалған және фирмалық тағамдарды қоса алғанда, кең ассортименті күрделі тағамдары бар қоғамдық тамақтандыру мекемесі; шарап, арақ, темекі және кондитерлік өнімдер, демалысты ұйымдастырумен ұштастыра отырып қызмет көрсету деңгейінің жоғарылауы. Бар – аралас, күшті алкогольді, алкогольді және алкогольсіз сусындар, жеңіл тағамдар, десерттер, ұннан жасалған кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін, сатып алынған тауарларды сататын бар кассасы бар қоғамдық тамақтану кәсіпорны.

Кәсіпорын түрін анықтау кезінде келесі факторлар ескеріледі:

v сатылған өнімнің ассортименті, олардың әртүрлілігі мен өндірісінің күрделілігі;

v техникалық жабдық ( материалдық базасы, инженерлік-техникалық жабдықтар мен жабдықтар, үй-жайлардың құрамы, сәулет-жоспарлау шешімі және т.б.);

v қызмет көрсету әдістері;

v персоналдың біліктілігі;

v қызмет көрсету сапасы (жайлылық, қарым-қатынас этикасы, эстетика және т.б.);

v тұтынушыларға көрсетілетін қызметтердің ауқымы.

Мейрамханалар мен барлар қызмет көрсету деңгейі мен көрсетілетін қызметтердің ауқымы бойынша үш сыныпқа бөлінеді:

Ш ең жоғары сынып;

W бірінші сынып.

Сыныптар келесі талаптарға сай болуы керек:

«Люкс» - интерьердің талғампаздығы, жайлылықтың жоғары деңгейі, қызметтердің кең спектрі, түпнұсқа, талғампаз тапсырыспен жасалған және қолтаңба тағамдарының ассортименті, мейрамханаларға арналған өнімдер, тапсырыс бойынша жасалған және брендті сусындардың кең таңдауы және барларға арналған коктейльдер;

«Жоғары» класс - интерьердің өзіндік ерекшелігі, қызметтерді таңдау, жайлылық, мейрамханаларға арналған түпнұсқа, талғампаз тапсырыс бойынша жасалған және арнайы тағамдар мен өнімдердің алуан түрлілігі, барларға арналған фирмалық және тапсырыс бойынша жасалған сусындар мен коктейльдердің кең таңдауы. ;

«Бірінші» класс – бұл үйлесім, жайлылық және қызмет таңдауы, фирмалық тағамдардың және мейрамханаларға арналған кешенді дайындалатын өнімдердің және сусындардың алуан түрлілігі, сусындар жиынтығы, қарапайым коктейльдер, соның ішінде тапсырыс бойынша жасалған және барлар үшін фирмалық.

Кафелер, асханалар мен снэк-барлар сыныптарға бөлінбейді.

Мейрамханалар келесідей жіктеледі.

Сатылған өнім ассортименті бойынша:

o ұлттық тағамдармен,

шет елдердің тағамдары туралы

Орналасқан жері бойынша:

қонақүйдегі мейрамхана,

б станцияда,

демалыс аймағында,

Мен асхана,

және басқалар.

Жолақтар әртүрлі:

v Сатылған өнімдер ассортименті,

v Сусындар қалай дайындалады

сүт,

сыра,

б шарап,

б кофе,

коктейль бар,

гриль бар,

v Арнайы тұтынушыларға қызмет көрсету

l түрлі бар,

l бейне жолағы,

о басқа.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында оның түрін, сыныбын, қызметін ұйымдастыру нысандарын, фирмалық атауын, заңды тұлғаны, жұмыс режимі туралы, көрсетілетін қызметтер туралы мәліметтерді көрсететін белгісі болуы керек.

1-кесте – Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын (мейрамханалар мен барлар) жобалауға қойылатын талаптар

бөлме тұтынушылар үшін	Кәсіпорын түрі
	Мейрамхана
1 Сыртқы түрікәсіпорындар.
1.1 Дизайн элементтері бар жарықтандырылған маңдайша
2 Тұтынушыларға арналған залдар мен үй-жайларды жобалау
2.1 Керемет сәндік элементтерді пайдалану
2.2 Түпнұсқа сәндік элементтерді пайдалану (шамдар, перделер және т.б.)
2.3 Стиль бірлігін тудыратын сәндік элементтерді пайдалану
3 Сахна мен би алаңының болуы
4 Банкет залының, бөлек кабиналардың (офистердің) болуы
5 Микроклимат
5.1 Температура мен ылғалдылықты автоматты түрде реттейтін ауаны баптау жүйесі
5.2 Рұқсат етілген температура мен ылғалдылық параметрлерін қамтамасыз ететін желдету жүйесі

Әртүрлі типтегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін залдағы бір орындық алаңның нормалары да ГОСТ Р 50762-95 ұлттық стандартына сәйкес белгіленген талаптарға сәйкес келуі керек.

Мейрамханалар мен барлар үшін тұтынушылардың бір орны үшін үй-жайлардың ауданы тиісінше кемінде 2,0 және 1,8 м құрайды, ал тұтынушыларға арналған үй-жайлар кәсіпорынның сыныбына байланысты келесі үй-жайларды қамтуы керек:

2-кесте – мейрамханалар мен барларға арналған тұтынушыларға арналған үй-жайлардың құрамы

Тұтынушыларға арналған үй-жайлар	Кәсіпорын түрі
	Мейрамхана
Лобби
Гардероб
Банкет залы
Қол жууға арналған бөлмесі бар ерлер дәретханасы
Қол жуу аймағы бар әйелдер дәретханасы
Темекі шегу бөлмесі

Үй-жайлардың болуы талап етіледі

Үй-жайлардың болуы талап етілмейді

Қонақ үйлерге қойылатын талаптарда ГОСТ Р 50645-94 "Туристік-экскурсиялық қызметтер. Қонақ үйлердің жіктелуі" әртүрлі санаттар 2 және 3 жұлдызды қонақ үйлер үшін мейрамхананың (немесе кафенің) міндетті болуын, ал 50-ден астам нөмірі бар қонақүйлер үшін мейрамханада қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету үшін бірнеше залдың 4 және 5 жұлдызды қонақүйлерде міндетті болуын белгілейді, бөлек. кеңселер мен банкет залы немесе бірнешеу. 3 жұлдызды және одан жоғары қонақүйлерде бар міндетті болып табылады.

Орналастыру өндірістік үй-жайларжәне олардағы жабдықтар өнімді өндіру мен өткізудің технологиялық процесінің бірізділігін, сондай-ақ технологиялық, санитарлық нормалар мен ережелердің сақталуын қамтамасыз етуі керек.

Ресейлік қоғамдық тамақтандыру нарығында қызмет көрсететін барлық мейрамханалар мен барлар ГОСТ Р 50762-95 талаптарына сәйкес келеді.

Кесте 3 - Әртүрлі типтегі және сыныптағы кәсіпорындар үшін тұтынушыларға қызмет көрсету әдістеріне, формаларға, аяқ киімдерге, музыкалық қызметтерге қойылатын талаптар

Тұтынушыларға арналған үй-жайлар	Кәсіпорын түрі
	Мейрамхана
1 Халыққа қызмет көрсету әдістері
1.1 Арнайы білімі және кәсіби дайындығы бар даяшылардың, бармендердің, бас даяшылардың қызметі
1.2 Даяшылардың, бармендердің, метро қонақүйлерінің қызметі
1.3 Барда бармендік қызмет көрсету
1.4 Өзіне-өзі қызмет көрсету
2 Киім және аяқ киім
2.1 Қол жетімділік қызмет көрсететін персоналфирманың эмблемасы бар форма және аяқ киім
2.2 Санитарлық киімдердің болуы
3 Музыка қызметі
3.1 Вокалдық-аспаптық ансамбльдердің, солистердің өнер көрсетуі
3.2 Музыкалық қызметтің кез келген түрі (джукбокстарды, дыбысты және бейнені ойнатуға арналған жабдықты және т.б. пайдалану)

+*) Барға тек бармендер ғана рұқсат етіледі.

+**) Қонақ үйлердегі, әуежайлардағы, ірі әмбебап дүкендердегі мейрамханаларда, сондай-ақ кафелерде өзіне-өзі қызмет көрсетуге рұқсат етіледі.

+***) «Бірінші» санаттағы мейрамханалар мен барларда компания эмблемасы жоқ форма киюге рұқсат етіледі.

2. Мейрамхана-бардың технологиялық жабдықталуы Т.Г.И. Жұма «с: бағалау, жаңғырту бағыттары

2.1 Кәсіпорын сипаттамалары

Ұйымның даму тарихы құқықтық нысаныкәсіпорындар

Мейрамхана-бар T.G.I. Friday's Rostik мейрамханалары холдинг тобына кіреді.

Ростик Тобының тарихы 1981 жылы Ростик Интернешнлдің негізін қалауынан басталды. Бүгінгі таңда «Ростик» тобы Ресейде, ТМД елдерінде және Еуропада бизнесін табысты жүргізетін корпорация болып табылады.

Rostik Group келесі бизнес салаларын басқарады:

3 Rostik Restaurants Holding: мейрамханалар мен фастфуд мекемелерінің құрылысы және дамуы.

3 «Фокус» компаниялар тобы: фотоөнімдерді сату және фото қызметтерді көрсету.

3 «Карлсон Туризм» компаниясы: туристік бизнес.

3 «Roservis» компаниясы: жартылай фабрикаттар, нан өнімдері және кондитерлік өнімдер.

3 Мүлікті басқарушы компаниялар тобы.

Rostik Restaurants холдингіне қонақтарға қолжетімді бағамен сапалы өнімді ұсынатын, жоғары деңгейдегі сервистік қызмет көрсететін әртүрлі форматтағы және концепциядағы мейрамханалар бар.

Компанияның номиналды иесі - Rig Restaurants Limited (Кипр). Нақты иесі - орыс тамыры бар Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. 2007 жылдың мамыр айында компания IPO өткізіп, өз акцияларының 26% нарыққа шығарды және олар үшін $100 млн пайда тапты.Орналастыру нәтижесінде компанияның капитализациясы $384 млн құрады.Компанияның президенті - Лори Энн Дейтнер.

«TGI Friday»s мейрамханасының кәсіпорнының сипаттамасы

Жұма күнгі мейрамхана-бар - бұл залдағы үстелге қызмет көрсетумен үйлесетін барларда келушілерге қызмет көрсететін қоғамдық тамақтандыру мекемесі.

Холдинг пен мейрамхананың әдемі эмблемалары түрлі-түсті буклеттерде, мейрамхана мәзірінде, мейрамхананың кіре берісінде, майлықтарда, дастархандарда және басқа да ұсақ-түйектерде көрінеді.

Мейрамхана-бар T.G.I. Friday's — дүние жүзінің 55-тен астам елінде 900-ден астам мекемелері бар американдық мейрамханалардың халықаралық желісі.Мәскеуде бірінші жұма 1997 жылы ашылған, бүгінде олардың саны 11-ге жетті.

Мейрамхананың атауы осыдан шыққан Ағылшынша сөйлем«Құдайға шүкір, жұма», аудармасы «Аллаға шүкір, бүгін жұма» деп аударылады. Ал жұма жұмысты ұмытып, жағымды серіктестікте демалуға және демалуға болатынын білдіреді.

Мейрамхана ғимаратта орналасқан сауда орталығы«Панорама», сонымен қатар жақын жерде бизнес орталығы бар, бұл үнемі толтырылған залға кепілдік береді. Күні бойы оған демалғысы келетін немесе керісінше, дүкеннен кейін көңіл-күйін көтергісі келетін сауда орталығының қонақтары да, орталық қызметкерлері де, әсіресе түскі ас уақытында келеді. Бүкіл мейрамхананың үй-жайлары Үйдің алдыңғы жағына бөлінген: холл, бар, келушілерге арналған дәретхана, касса, қабылдау бөлмесі және үйдің артқы жағы: ас үй, қойма, жуынатын бөлме. қызметкерлері, әкімшілік кеңсесі.

Мейрамхана залының сыйымдылығы 150 орындық және темекі шегуге арналған және темекі шекпейтін орындарға бөлінген. Бар есептегіш 15 орынға арналған.

T.G.I барлық мейрамханаларында. Жұма бренд стандарттарын қатаң сақтайды және сәулеттік және көркем дизайнның жоғары класымен ерекшеленеді. коммерциялық үй-жайлар, интерьері мен техникалық жабдықталуының нақтылануы, жайлылық. Жұма күнгі интерьер стилі өте танымал: қызыл және ақ шатырлар, ағаш жиһаздар, Тиффани шамдары, жезден жасалған табандық бар бар.Мейрамхана-бар жоғары сапалы металл және фарфор ыдыстармен, түрлі тағамдар мен тағамдарға арналған ас құралдары жиынтығымен жабдықталған. фарфорларда ұсталады, фирмалық фарфор және хрусталь ыдыстар, мельхиор құрылғылары қолданылады.

Friday's бүкіл әлемде жиналған антиквариат пен қызықты нәрселер топтамасымен танымал. Әр мейрамханада қонақтар ақша қалдырған сайын соғылатын қоңырау бар.

Сондай-ақ кадрларға да ерекше талаптар қойылады. Бар қызметкерлерінің біліктілігі жоғары, мекеменің ұраны «мәңгілік жұма» демекші, атмосфера мейірімді және жайлы болуы керек. Сондықтан жұма күнгі мейрамхана-бар қонақтармен еркін араласатын, әзілдесетін, ән айтатын, бірақ сонымен бірге сыпайы, әдепті болуы керек жас, жігерлі қыздар мен ұлдарды жұмысқа алуға тырысады.Даяшылар жолақ көйлек киіп, көңілді қалпақ киеді.

Келушілердің демалысы ұйымдастырылған. Әртістер мен ансамбльдердің орындауындағы музыка мен концерттерді тыңдауға, бильярд ойнауға болады. Мейрамхана репертуарында блюз, этникалық мотивтер (самба, маракату, фламенко), батыс орындаушыларының сәнді әндері бар.

Қосымша қызмет ретінде қонақтар таксиге тапсырыс ала алады.

Мейрамханаға қызмет көрсету технологиясы

Мейрамхана өз жұмысын 10:00-де бастап, 24:00-де аяқталады. Бірақ ас үй мен сауда бөлмелерін қонақтарды қабылдауға дайындап үлгеру үшін қызметкерлер жұмысты сағат 9-да бастайды. Ауысымда 14 адам жұмыс істейді: 2 аспаз, 2 аспаздың көмекшісі, ас-аспаз немесе аспаз, 2 ыдыс жуушы, 1 менеджер, кассир, 1 бар жұмысшысы, 4 даяшы. Мақсатты аудиториямейрамханалар - жастар, сондай-ақ орта жастағы ерлер мен әйелдер. Мейрамхана көшеде орналасқан. Гарибальди 23.

Жұма күні бүкіл әлемге американдық тағамдар ұсынылды. T.G.I. Жұма күнгі ерекшеліктер - лосось, сиыр еті стейк немесе шошқа қабырғаларынан жасалған Джек Дэниэлс гриль; Бекон мен колби ірімшігі қосылған «жұма бургері» сиыр еті, тауық еті немесе асшаяндар қосылған мексикалық фажиталар; кесадилла және әрине, мұнда алғаш рет дайындалып, американдық ұлттық тағамға айналған фарш. Сонымен қатар, мейрамханада түрлі салаттар, сорпалар ұсынылады. , итальяндық макарон өнімдері, теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар мен десерттер. Мейрамханада арнайы қосымша мәзірлер бар (таңғы ас, бизнес-ланч), барлық тағамдар өздерінің үлкен өлшемдерімен таң қалдырады.

Сусындардың үлкен таңдауы мейрамхананың ерекше мақтанышы болып табылады. Мұнда сізге алкогольсіз сусындар, мұздатылған сусындар, алкогольсіз және алкогольді коктейльдердің 300 түрі, 6 сорт ұсынылады. құйма сыра, шараптар мен спирттердің лайықты таңдауы. Сонымен қатар, шараптар, шарап сусындары, шарап қоспалары – глинтворондар, кранчтар, пуанчтар, сондай-ақ алкогольсіз сусындар – шырындар, минералды және жеміс сулары тікелей бар мәзіріне енгізілген. Келушілерге оңай дайындалатын жеңіл тағамдар, әртүрлі гастрономиялық өнімдері бар бутербродтар және сатып алынған тауарлардан пісте, қуырылған бадам, тұздалған жержаңғақ және кондитерлік өнімдер ұсынылады.

Жалпы американдық асханада нақты анықтама жоқ. 17-18 ғасырлардағы ағылшын асханасының дәстүрлерінен басталып, американдық үндістердің кейбір аспаздық дәстүрлерімен (жүгері мен тәтті картоптан жасалған тағамдар, үйеңкі сиропы және т.б.) араласқан ол соңғы үш ғасырда айтарлықтай өзгерді. әлемнің түкпір-түкпірінен келген аспаздық дәстүрлердің синтезі. , иммигранттар әкелген әртүрлі мәдениеттердің тағамдарын біріктіреді. Осылайша, американдық тағамдардың рецептері алғашқы қоныс аударушылардың ұлттық тағамдарының әсерінен қалыптасты, ең алдымен ағылшын, сонымен қатар үнді (жергілікті), испан, неміс, француз, итальян, славян, қытай және т.б. Американдық отбасылардағы тамақ дайындауға арналған рецепттер Американың әртүрлі аймақтарының климаты, жағдайлары бар. Салаттар барлық жерде кездеседі: қарапайымнан (мысалы, жаңа піскен қияр немесе қызанақ) көп компонентті фирмалық көкөніс негізіндегі қоспаларға дейін. Әдеттегі оңтүстік штаттар - қуырылған тауық еті (қуырылған тауық еті), сиыр етінің шницельдері (қуырылған стейк), ысталған шошқа еті (барбекю), жүгері ұнынан жасалған құймақ және нан, крабдар мен сорпалар (шаян сорпасы) және котлеттер (Мэриленд краб торттары) олар. Жаңа Англия штаттарында көкөністермен пісірілген жүгері сиыр еті (қайнатылған кешкі ас), балық тағамдары, лобстер, балдыркөк шошқасы дәстүрлі болып табылады. Орта батыстағы үстелдің әшекейлері - грильдегі сиыр стейктері, пісірілген картоп, шоколадты торт. Орта батыс асханасына итальяндық иммиграция қатты әсер етті («терең» Чикаго пиццасы, Сент-Луистегі қуырылған равиоли және т.б.). Елдің оңтүстік-батысында мексикалық және американдық тағамдардың синтезі, текс-мекс деп аталатын тағамдары басым, олардың типтік тағамдары фажита, тако, буррито, чили кон-карна, толтырылған тәтті бұрыш және басқа да текс-мекс тағамдары болып табылады. .

Мұз американдықтардың диетасында кеңінен қолданылады. Мұз құмырасы - мейрамханадағы қызмет көрсетудің жалпы атрибуты. Мұзды шай танымал. Сыра әдетте салқындатылған шыныаяқта салқын түрде беріледі.

Америкалық асханада күріш жиі гарнир ретінде пайдаланылады, тамақ дайындауда көптеген дәмдеуіштер қолданылады: сарымсақ ұнтағы, бұрыштың бірнеше түрі, қалампыр, мускат жаңғағы, орегано, даршын, имбирь, лавр жапырағы, зире, аскөк, ваниль, пияз ұнтағы , т.б., жержаңғақ майы.

Америкада теңіз өнімдерінің мәзірі өте әртүрлі.

Сонымен қатар, заманауи американдық тағамдар жартылай фабрикаттардың, фаст-фуд мейрамханаларының (фаст-фуд), этникалық мейрамханалардың өте кең таралуымен сипатталады, бұл да американдық тағамдарды сипаттауды қиындатады.

Халықтың тамақтануындағы барлық тенденцияларды ескере отырып, жұма күнгі мейрамхана келушілерге дәмді ерекшеліктерімен және оларды жоғары санатты аспаздардың дайындау құпияларымен ауданда мүмкіндігінше таныс тағамдарды ұсынады.

2.2 Ресторан-бардың жабдықтау және сақтау орындарын ұйымдастыру

Мейрамхананы өнімдермен және материалдармен қамтамасыз етуді ұйымдастыру көбінесе мерчандайзингтің ерекшеліктерін білетін мерчандайзердің міндеттерін біріктіретін жабдықтаушы маманға жүктеледі. азық-түлік өнімдері, олардың сапалық сипаттамалары, сақтау шарттары мен мерзімдері. Өнімдер әртүрлі көздерден келеді. Негізгі азық-түлік көздері жергілікті өндірушілер болып табылады, жеткізу жасалған жеткізу келісім-шарттарына сәйкес жүзеге асырылады. Қалған өнімдер қаланың көтерме сауда базалары мен базарларынан келісілген бағамен қолма-қол ақшаға сатып алынады. Кейбір тауарлар импортталады.

Қойма шаруашылығының жұмысын ұйымдастыру мыналардан тұрады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнына түсетін шикізат қоймаларда сақталады. Қойма келесі функцияларды орындайды:

- құру және сақтау белгілі бір деңгейшикізаттың, өнімдердің және материалдардың қорлары;

Саны мен сапасы бойынша жеткізушілерден тауарлар мен контейнерлерді мұқият қабылдау;

Ұсынылған режимдерге сәйкес шикізат пен сатып алынған тауарларды сақтау үшін жағдай жасау;

Шикізат пен тауарларды алу, іріктеу, өндірістік цехтарға жіберу;

Тауарларды қабылдау үшін қоймалар биіктігі 1,1 м, ені 3 м, ұзындығы кемінде 3 м тиеу платформасымен жабдықталуы керек.Шағын кәсіпорындарда тек түсіру алаңы қарастырылған. Ірі кәсіпорындардағы түсіру рампасының ең аз рұқсат етілген ұзындығы кемінде 12 м болуы керек, бұл бір уақытта төрт көлікті түсіруге мүмкіндік береді.

Қоймалардың жабдықталуы залдың түрі мен сыйымдылығына, тауар қорларының нормаларына, өнімді қабылдау, сақтау және шығару жұмыстарының көлеміне байланысты. Қойма өнімдерді орналастыру мен сақтауға арналған сөрелермен және астыңғы ыдыстармен, салмақ өлшейтін аспаптармен, тоңазытқышпен, жүк көтергіш, көліктік және басқа да жабдықтармен жабдықталған. Құрғақ өнімдерді сақтауға арналған қоймалар құрғақ, жақсы желдетілетін және сөрелердің, сандықтардың, сөрелердің және шкафтардың қажетті санымен жабдықталған болуы керек. Шкафтардың, сандықтардың, сөрелердің және сөрелердің түбі еденнен кемінде 15 см қашықтықта болуы керек.Қапталған өнімдер сөрелерде немесе рельстерде сақталады, сонымен қатар еденнен 15 см биіктікте орналасады. Қабырға мен бұйымдар арасындағы қашықтық кемінде 20 см болуы керек.Қоймаларда тұрақты температура мен ауа ылғалдылығын сақтау қажет, өйткені температураның ауытқуы конденсаттың пайда болуына, ылғалдылыққа, өнімдердің қалыптауына әкеледі.

Ұн мен жарма жәшіктерде немесе сөмкелерде сөрелерде, макарондар – жәшіктерде сақталады. Екі аптадан астам уақыт сақталса, қаптар тоқырауды болдырмау және ұнды жылыту үшін ауыстырылады.

Қантты қапшықтарда немесе қақпағы бар сандықта, тұзды – сандықта сақтайды. Бұл тағамдарды өткір иісті және дымқыл тағамдардан аулақ ұстау керек. Кофе мен шай бөлек сақталады, сонымен қатар оларды иісі бар өнімдерден оқшаулайды.

Картоп пен көкөністерді сақтау үшін жасанды жарықтандырылған жертөлелер (ауа температурасы 2–5°С және ылғалдылығы 80–90%) пайдаланылады, онда олар қабаты 1,5 м-ден аспайтын жәшіктерде немесе жәшіктерде сақталады. . Тұздалған қияр бөшкелерде, тұздалған қырыққабат - бөшкелерде езгіде, жидектер, жемістер, салат, қымыздық, көк пияз - жәшіктерде, себеттерде, торларда сақталады. Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтары бар бөшкелер 1 - 3 ° C температурасы бар бөлмеге орналастырылуы керек, ағаш тақталарға бүйірінен төселген. Қоймаларда өнімнің сапасы (иісі, сыртқы түрі, түсі, дәмі және құрылымы) нашарламайтын осындай оңтайлы сақтау жағдайлары жасалады.

Қоймаларда негізгі шикізатты сақтау қысқа мерзімді, сондықтан аяқталмаған өндіріс шикізатының күнделікті қорын сақтауға арналған бөлмелер бар (өндіріске берілген, бірақ пайдаланылмаған шикізат қалдықтары; жартылай фабрикаттар; өндірілген , бірақ сатылмаған өнімдер), өндірістік цехтарға жақын орналасқан. Кәсіпорын қоймасында шикізаттың сақтау мерзімі оның түріне, орналасуына, негізгі азық-түлік базаларынан қашықтығына, ауданның климаттық жағдайына байланысты.

4-кесте – Өнімдердің жарамдылық мерзімі, күн.

Әсіресе тез бұзылатын өнімдерді сақтау ережелерін сақтау маңызды: ет, балық, сүзбе, көкөніс жартылай фабрикаттары, ашытылған сүт өнімдері, аспаздық өнімдер, кілегей қосылған кондитерлік өнімдер, ішкі өнімдер. Бұл өнімдерді сақтауға тек -4-тен +6 °C-қа дейінгі температура режимінде рұқсат етіледі.

Ет және ет өнімдері тоңазытқыштарда сақталады. Ет ілмектерге ілінеді немесе сөрелерге қойылады. Мұздатылған етті салқын ұстау үшін брезентпен жабылған дестеде сақтайды. Егер ет мұздатылған күйде (немесе салқындатылған) сақталса, оны таза клеенкаға немесе ағаш сөрелерге бір қатарға салады. Сақтау мерзімі салқындатылған камераларда 0°С температурада – 5 күнге дейін, мұздықтарда – 2 тәулікке дейін.

Шикі етті немесе балықты пісіруге болмайтын өнімдермен (май, қаймақ, майонез, жемістер және т.б.) бірге сақтауға тыйым салынады.

Мұздатылған және салқындатылған құс еті жеткізушілерден келген ыдыста сақталады. Сақтау мерзімі ет сияқты. Қосалқы өнімдер түрі бойынша сұрыпталады және қойманың арнайы бөлінген орындарында орнатылған жәшіктерде бөлек сақталады. Салқындатылған ішімдіктерді 12 сағаттан артық емес, тоңазытылғанда 24 сағат сақтауға болады.Қақталған ет консервіленген ілмектерде суспензия күйінде тоңазытқыш камераларда 20 тәулікке дейін сақталады.

Пісірілген шұжықтар ілмектерге ілініп сақталады. Қайнатылған және ішімдік қосылған шұжықтарды сату мерзімі 48 сағаттан аспайды (тоңазытқыш камералары болмаған жағдайда мұндай шұжықтарды қабылдауға және сақтауға жол берілмейді). Бауыр шұжықтарының, бөтелкелердің жарамдылық мерзімі – 12 сағаттан аспайды (тоңазытқыш камералары болмаған жағдайда оларды қабылдауға, сақтауға және өткізуге рұқсат етілмейді). Ет шұжықтары үшін суық болған кезде сақтау мерзімі 48 сағаттан аспайды (тоңазытқыш камералары болмаған жағдайда сақтауға және сатуға рұқсат етілмейді).

Үлкен салқындатылған балықты тоңазытқышта 2 күнге дейін сақтауға болады. Мұздатылған балық - оны қабылдаған жеткізушінің контейнерінде (себеттерде, бөшкелерде немесе жәшіктерде). Мұздықтарда, мұз ванналарында мұздатылған балықтардың сақтау мерзімі – 2 тәулікке дейін, температурасы 2°С-қа дейінгі тоңазытқыш камераларда – 3 тәулікке дейін. Мұздықтарда салқындатылған және мұздатылған балықтар себеттерде немесе жәшіктерде сақталады, оны әрдайым ұсақталған мұзбен ауыстырады. Тірі балық (мамандандырылған кәсіпорындарда) стационарлық аквариумдарда сақталады. Ірі ысталған балық (бекіре) сөрелерде сақталады немесе тоңазытқышта консервіленген ілмектерге ілінеді.

Ұқсас құжаттар

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түсінігі. Олардың өндіріс сипатына, пайдалану уақытына және шығарылатын өнім ассортименті бойынша жіктелуі. Қоғамдық тамақтандыру орындарының түрлері: мейрамхана, бар, асхана, кафе. Олардың Самарадағы даму тенденциялары.

курстық жұмыс, 12/04/2009 қосылған


Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы өндіріс құрылымы. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасының ерекшеліктері. Кәсіпорын түрі ретінде мейрамхананың сипаттамасы. Ыстық цехтың жабдықталуын талдау және өндіріс жұмысшыларының еңбек жағдайын қамтамасыз ету.

курстық жұмыс, 15.03.2015 қосылған


Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түрлерінің классификациясы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ұйымдық-құқықтық нысандарының классификациясы. «Валерия» жоғары дәрежелі мейрамхананың жобасын әзірлеу. Ресейдегі заманауи мейрамхана бизнесі.

курстық жұмыс, 09.09.2007 қосылған


Қоғамдық тамақтандыру және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түсінігі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының класының анықтамасы. Сатылған аспаздық өнімдердің ассортименті. Қызмет көрсетудің әдістері мен формалары. Мейрамханалар, барлар, кафелер, асханалар классификациясы.

презентация, 22.11.2016 қосылды


Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ерекшеліктері, олардың дамуының негізгі бағыттары және арнайы талаптары. «Встреча» кафесінің өндірісі мен цехтарының жұмысын ұйымдастырудың шарттары. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын материалдық-техникалық жабдықтауды ұйымдастыру.

курстық жұмыс, 25.03.2015 қосылған


Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түрлеріне сипаттама: мейрамхана, бар, кафе, асхана, снак бар және буфет. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ұйымдық-құқықтық нысандарының классификациясы. Шипажай демалушыларының диеталық бір күндік мәзірін әзірлеу.

аннотация, 07/12/2011 қосылды


Мейрамхана ең жайлы тамақтану орны ретінде. Бар – әртүрлі сусындар сататын бар есептегіші бар мамандандырылған қоғамдық тамақтану орны. Асхана, кафе, снэк-бар, буфет әр түрлі қоғамдық тамақтану орындары ретінде.

презентация, 02/10/2013 қосылды


Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түрлері. Қоғамдық тамақтандыру құрылғысының ерекшеліктері және принциптері. Астраханьдағы қоғамдық тамақтандыру мекемелерінің итальяндық, кавказдық, еуропалық, жапондық және қытайлық ұлттық тағамдарға мамандануы.

тәжірибе есебі, 01/10/2013 қосылды


Қазіргі жағдайда қоғамдық тамақтандыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының нормативтік-технологиялық құжаттамасы. Құс етінің негізгі тағамдарын, салқын тағамдарды, негізгі салаттарды, ыстық тәтті тағамдарды дайындау, безендіру және ұсыну.

тәжірибе есебі, 25/12/2013 қосылды


Қазіргі заманғы даму мейрамхана бизнесібіздің елде. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының классификациясы. Мейрамхана ашу кезінде рұқсаттарды құру және алу кезеңдері, оның жұмыс істеу шарттары. Санитарлық-эпидемиологиялық нормалар.

«NPO GIGAMASH» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі тамақ өнімдерін өндіруді жобалау мен жабдықтауды, сүт зауыттары мен шағын фабрикаларды, технологиялық желілерді және жеке қондырғыларды жобалауды жүзеге асырады. технологиялық жабдықтар.

GIGAMASH NPO инженерлік қызметі мен жобалау бөлімі бар жоғары біліктіжәне тамақ өндірісін жобалаудағы әсерлі тәжірибе. Қызметтің барлық кезеңінде біз технологиялық жабдықтардың жеке блоктарының жобаларынан бастап, сүт өнімдерін шығаратын шағын зауыттар мен шағын зауыттардың жобаларынан бастап, ірі әртараптандырылған азық-түлік кәсіпорындарының жобаларына дейін әртүрлі күрделіліктегі 60-тан астам жобаны іске асырдық.

Дизайн - белессүт өнеркәсібі кәсіпорнын ашу, реконструкциялау немесе жаңғырту бойынша жұмыс. Өнімдердің ассортименті мен көлемдері, сүт өңдеу кәсіпорнының технологиялық процестерінің схемасы, сондай-ақ қолданылатын жабдықтардың тізімі жобалау кезеңінде анықталады.

NPO GIGAMASH компаниясы азық-түлік жабдықтарын, тамақ өнімдерін өңдеу желілерін, жылу алмасу және сыйымдылық жабдықтарын, сондай-ақ өз өндірісінің автоматтандырылған тамақ желілерін монтаждауды және іске қосуды жүзеге асырады.

Тағамдық жабдықты орнату және қосу - бұл жеке көзқарас пен нақты шешімдерді қажет ететін өте күрделі процесс.

NPO GIGAMASH-пен табысты ынтымақтастықтың негізі алдын ала жоспарланған жұмыс болып табылады - барлық монтаждау жұмыстарын компания қызметкерлері бұрыннан әзірленген жұмыс жоспарына сәйкес жүзеге асырады, ол қолданыстағы жабдықтар мен үй-жайларды егжей-тегжейлі зерттегеннен кейін қалыптасады.

Жаңа тағам жабдықтарын орналастыру жоспары жасалып, тапсырыс берушімен келісіледі. Келісілгеннен кейін бекітілген жоспар бойынша азық-түлік жабдықтарын орнату бойынша одан әрі жұмыстар жүргізілуде.

Оқуды бітіргеннен кейін монтаждау жұмыстарыБіздің мамандар сынақтан өтуді және персоналды оқытуды жүзеге асырады.

«NPO GIGAMASH» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі Тапсырыс берушінің қалауына қарай зауыттарды, өндірістік желілерді, сондай-ақ сүт өнімдерін өндіруге арналған жабдықтың жекелеген бөліктерін, тамақ жабдықтарын, оның ішінде зауыттың инженерлік бөлігін толық немесе ішінара автоматтандыруды жүзеге асырады.

Басқару пульті мен автоматика қалқандарын өз өндірісімізде құрастыруға болады. Біз контроллерлерді бағдарламалаймыз және қондырғылар мен басқару пульттерін пайдаланудың технологиялық процесінің алгоритмдерін құрастырамыз.

Іске қосу жұмыстарын біздің компанияның мамандары сапаны бақылау бөлімінің бақылауымен жүзеге асырады. Бұл өндірістік процестерді автоматтандыру бойынша орындалатын жұмыстардың жоғары сапасын және Тапсырыс берушінің тілектеріне дер кезінде жауап беруді қамтамасыз етеді.

GIGAMASH тағамдық жабдықтарына сервистік қызмет көрсету

NPO GIGAMASH LLC біздің тұтынушыларға кепілдік және сервистік қолдау көрсетеді.

Сервистік қолдау келесі қызметтерді қамтиды:

Сүт өндірісінің қызметкерлерін, тапсырыс берушінің техникалық және қызмет көрсетуші персоналын оқытудың толық циклі;
. Өндіріс орнында төтенше жағдай орын алған жағдайда біздің мамандардың объектіге шұғыл жөнелтілуі;
. Жабдықтарды жоспарлы жөндеу;
. Нормативтік көрсеткіштерге қатысты мәліметтерді талдау;
. қосалқы бөлшектерді жеткізу;
. бойынша кеңес сенім телефоны» жабдықты пайдаланумен байланысты барлық мәселелер бойынша
. Диспетчерлік орталық тәулігіне 24 сағат, аптасына 7 күн
. Мердігерлердің қатысуынсыз жұмыстарды өз күшімізбен орындау.

Сүт зауыттарын қайта құру және жаңғырту

NPO GIGAMASH жұмыс істеп тұрған сүт зауыттарын қайта құруды жүзеге асырады, сүт өндірісін модернизациялайды.
Көбінесе сүт және азық-түлік өндірісін қайта құру жоспарлануда.

Негізінен бұл таяу жылдардағы өндіріске қойылған міндеттерге сәйкес техника паркін жаңарту.
Қайта құру кезінде азық-түлік өндірісі NPO GIGAMASH жобалауды, жаңа немесе қосымша жабдықты жасауды, орнатуды, іске қосуды қамтитын жұмыстар кешенін жүзеге асырады.

Бұл іс-шаралардың барлығы түптеп келгенде кәсіпорында сапалық өзгерістерге – өндіріс жағдайының жақсаруына, өнімнің сандық және сапалық өсуіне әкеледі.
Азық-түлік және сүт өндірісін жаңғыртудың негізгі мақсаттары өндірісті ұлғайту, өнім түрлерін айтарлықтай кеңейту және жаңа перспективалы технологияларды енгізу болып табылады.

«NPO GIGAMASH» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің сүт зауыттарын реконструкциялау және жаңғырту саласында көп жылдық тәжірибесі бар.

Аяқталған жобалардың ішінде:

NPO GIGAMASH ЖШС біздің тұтынушыларымызға техникалық құжаттамада көрсетілген жұмыс параметрлері сақталған жағдайда техникалық құжаттамада көрсетілген жабдықтың техникалық және функционалдық сипаттамаларына толық сәйкестігіне кепілдік береді.

Аяқталған жобалар «НПО ГИГАМАШ»

SIS-ALP, Армения сүт өңдеу және сүт өнімдерін өндіру бойынша қарқынды дамып келе жатқан кәсіпорын болып табылады. Кәсіпорын сүт өңдеушілер нарығында 2007 жылдан бері жұмыс істейді және өзінің техникалық мүмкіндіктерін сенімді түрде жаңартып, GIGAMASH жабдығының көмегімен өндірісті автоматтандырудың жаңа деңгейіне көтерілді. GIGAMASH компаниясы …

Тула облысындағы «ПростоВаш» ЖШС кәсіпорнына тәулігіне 7000 литр сүт өңдейтін желі жобаланған. Сүт, сүт өнімдерін пастерлеу, қаймақ, майды ұнтақтау және ірімшік өндіру үшін қондырғылар дайындалды, орнатылды және іске қосылды. Жоба алдындағы жұмыстар санитарлық нормалар мен ережелердің талаптарын ескере отырып жүргізілді. Жабдықтар жиынтығы...

«Широкий Карамыш» кәсіпорны үшін GIGAMASH мамандары жеміс-көкөніс шырындарын зарарсыздандыру желісі үшін стерильді резервуарды жаңартты, көлемі 15 тонна стерильді резервуарды басқару блогы...

«Vartemägi ірімшік зауыты» - бөлім егіншілік«Жаным». Ірімшік зауытын құру кезінде иелері өте өршіл мақсатты басшылыққа алды: Ленинград облысында итальяндық және француз рецептілері бойынша ірімшік пісіру ғана емес, ірімшіктердің еуропалық түпнұсқалардан ерекшеленбейтініне көз жеткізу. Кәсіпорынға сүтті қабылдауға, пастерлеуге және ірімшік өндіруге арналған құрал-жабдықтар жинағы дайындалды...

Воронеж облысындағы сүт өнімдерін шығаратын сүт зауыты, қуаттылығы тәулігіне 15 тоннаға дейін сүт. Өндірілетін өнімдер:. сүт;. шикі қаймақ;. айран;. йогурт;. ряженка;. сүзбе сүт;. сүзбе..Жабдық алуға өтініш толтырыңыз...

«Агросоюз Любава» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі үшін – өндірістік кәсіпорын табиғи өнімдержеткізу, УД-5,0 маркалы, өнімділігі 5000 л/сағ деаэрация қондырғысы шығарылды. Қондырғы сүттен ауаны, сондай-ақ жемді және басқа да бөгде дәм мен иістерді кетіруге арналған. Деаэрация қондырғысын пайдалану дайын сүт өнімдерінің сапасын жақсартады, өнім көлемін өлшеудің дәлдігін қамтамасыз етеді...

«FROMAGE&AMUR» - Мәскеу облысының Одинцово ауданында орналасқан ірімшік зауыты. Ірімшік зауыты үшін француз, итальяндық және швейцариялық ірімшіктерді өндіруге арналған құрал-жабдықтар жинағы жасалды, оның құрамына: - ірімшік дәндерін илеуге арналған лиралары мен күректері бар ашық түрдегі ірімшік жасаушы. Ірімшік жасаушы ыңғайлы қақпақтармен жабдықталған «екі О» пішініне ие. Сондай-ақ, ірімшікті ағызу ыңғайлылығы үшін ...

Сырдың әртүрлі түрлерін, сондай-ақ табиғи сүт өнімдерінің кең ассортиментін өндіруге маманданған Cheese Factory компаниясы (Пхукет, Таиланд) үшін кафелер мен элиталық мейрамханаларды қамтамасыз ету үшін сүтті өңдеуге арналған шағын кешен жасалып, орнатылды. экзотикалық тағамдармен. Шағын кешен қабылдауға (соның ішінде қалпына келтіруге), тазалауға және өңдеуге арналған...

Жеке ірімшік зауыты үшін сервистік алаңы бар ашық түрдегі ірімшік жасаушы жасалды. Ірімшік жасаушы ыңғайлы қақпақтармен жабдықталған көлденең дизайнға және сегіздік пішінге ие. Ірімшік жасаушының көлемі 1250 л. Өндіріс процесі оператор панелі бар өнеркәсіптік контроллердегі басқару пульті арқылы басқарылады. Контроллердің функционалдығы технологиялық процестің параметрлерін бағдарламалау мүмкіндігін қарастырады,...

Ірі кондитерлік компания үшін жеміс-жидек және сүт-май негізінде салмаларды өндіру кешені жасалды. GIGAMASH жабдығына рахмет кондитерлік кәсіпорынөзін жоғары сапалы шикізатпен қамтамасыз етеді, сонымен қатар өз өндірісінің және басқа өндірушілерге сатудың қажеттіліктері үшін салмаларды дайындауда жеке рецептілерді қолдана отырып, дайын өнімнің өзіндік құнын бақылау мүмкіндігі бар. Қосылған...

GIGAMASH мамандары Армения Республикасындағы сүт зауытында POU-2,5 пастерлеу-салқындату қондырғысын жасап, орнатты.POU-2,5 пастерлеу-салқындату қондырғысы сүтті пастерлеуге арналған. POU-2,5 бар автоматты басқару. Өндіріс процесінің барлық қажетті параметрлері – режимге енгізу, сүтті қажетті температураға дейін қыздыру (бөлу, гомогенизация, деаэрация), өнімді пастерлеу және...

GIGAMASH жабдығы сыра қайнату зауытының гигиенасын қамтамасыз етеді GIGAMASH компаниясы Волгоград облысы, «Камышинпищепром» АҚ сыра зауытында құбырлар мен жабдықтардың жоғары гигиенасын қамтамасыз ететін жабдықты шығарды. Зауыт 1861 жылдан бері жұмыс істейді. Зауыт өндірісінің көлемі үлкен емес, бұл өнім сапасын жоғары деңгейде ұстауға мүмкіндік береді. Кәсіпорында белгіленген мерзімде...

Брянск облысының Злинка қаласында табиғи және рекомбинирленген өнімдердің кең ассортиментін шығаратын әмбебап кешен өндіріліп, іске қосылды.Кешеннің өнімділігі тәулігіне 20 000 литрге дейін шикізатты құрайды.Өндірістің технологиялық процесіне кіреді. табиғи сүтті қабылдау, пастерлеу, гомогенизациялау және пісу, сондай-ақ сүт эмульсиясын дайындау және өндіру...

TetraPak зарарсыздандыру және салқындату қондырғысын жаңғырту ірі балмұздақ өндірушісі – Троицк қаласындағы «Альтервест XXI ғасыр» кәсіпорны үшін жүргізілді. Орнату бойынша келесі жұмыстар аяқталды: стерилизатордың жұмысын оңтайландыру, қондырғының режимге өту жылдамдығын арттыру, салқындатқыш пен хладагент шығынын азайту мақсатында жылыту және салқындату контурының жылу алмастырғыштарын қайталау; . ауыстыру...

Хвастовичскийге арналған сүт өңдеу жабдықтары сүт зауыты: . сүт қабылдау модулі; пастерлеу салқындату қондырғысы; бөлгіш;. гомогенизатор; сүзбе өндіруші; CIP раковинасы.Жабдық өндіруге мүмкіндік береді:. айран;. йогурт;. сүзбе сүт; . ряженка және т.б. ....

Тула облысындағы «Заря» агроөнеркәсіп кешенінде қуаттылығы ауысымына 15 мың литр сүт зауытының технологиялық жабдықтары іске қосылды. Зауыттың жабдықталуы майдың массалық үлесі 2,5% және 3,2% пастерленген ауыз сүт (ГОСТ Р 52090-2003), қаймақ, массалық үлесі... айран сияқты табиғи сүт өнімдерін өндіруді қамтамасыз етеді. Көбірек

«Модест» АҚ, Барнаул сүт зауытында балалар сүт өнімдерін өндіруге арналған жабдықты жобалау, дайындау, жеткізу және жөндеу жұмыстары жүргізілді. Жабдық келесі қондырғыларды қамтиды: пастерлеу және салқындату қондырғысы, ПОУ-5,0 типті, өнімділігі 5000 л/сағ, бақылау жылы жүзеге асырылады. автоматты режимөнеркәсіптік контроллерге негізделген, параметрлерді мұрағаттау мүмкіндігімен, қалыптастыру...

«AsiaElitFoodGroup» ЖШС Қазақстан үшін жеміс-жидек және сүт-май негізіндегі салмаларды өндіру кешені шығарылды. Еске салайық, вакуумдық араластырғыш (VS) - құрғақ компоненттерді қалпына келтіру, араластыру, гомогенизациялау (дисперсия), қыздыру, пастерлеу, пісіру (шаю), вакуумдау, салқындату және түсіру процестерін орындайтын белгілі бір ретпен қосылған технологиялық жабдық кешені. құю)....

Қазақстан Республикасы «ЫСЫҚ шарап зауыты» АҚ үшін шарапты пастерлеу және салқындату үшін ПОУ-1,5 маркалы, 1500 л/сағ пастерлеу және салқындату қондырғысы дайындалды. Конструкциялық ерекшеліктердің ЖАҢАЛЫҒЫ 1. Пастеризаторды жуу ерітінділерінің концентрациясын басқару блогымен автоматтандырылған жергілікті жуу. 2. Жоғары қысымның әсерін болдырмау үшін электроконтактілі манометр. 3. Қарсы шығын өлшегіш Өнімділік пен... есептеуге арналған шығын өлшегіш.

Жекеменшік Краснолесская ірімшік зауыты үшін эстакада мен қызмет көрсету алаңы бар ашық түрдегі ірімшік жасаушы жасалды. Ірімшік жасаушы ыңғайлы қақпақтармен жабдықталған көлденең дизайнға және сегіздік пішінге ие. Ірімшік жасаушының көлемі 500 л. Өндіріс процесі оператор панелі бар өнеркәсіптік контроллердегі басқару пульті арқылы басқарылады. Контроллердің функционалдығы параметрлерді бағдарламалау мүмкіндігін қамтамасыз етеді...

2011 жылғы 28-30 қарашада Халықаралық өнеркәсіп академиясы (Мәскеу қ.) халықаралық конференция «Ресейдегі азық-түлік қауіпсіздігі мәселелерін шешуде тамақ өнеркәсібін жаңғырту».бизнес өкілдері, мемлекеттік органдар, бақылаушы ұйымдар, инвестициялық компаниялар мен ғылыми мекемелер азық-түлік өндірісін жаңғыртуға қатысты басымдықтарды талқылау және ортақ стратегия әзірлеу үшін жиналды.

Конференцияны ұйымдастырды:

· министрлігі Ауыл шаруашылығы RF;

· «АССАГРОС» АӨК салалық кәсіподақтар бірлестігі;

· Халықаралық өнеркәсіп академиясы.

Агроөнеркәсіп кешенін жаңғыртпай өмір сүре алмайсың

Ет өнеркәсібі үшін жеделдетілген техникалық жаңғырту өмір сүрудің қажетті шарты болып табылады. РФ Ауыл шаруашылығы министрі Е.Скрынниктің айтуынша, РФ Ауыл шаруашылығы министрлігі агроөнеркәсіп кешенінің салалары бойынша негізгі бағдарларды анықтауға да, оларды техникалық және технологиялық қайта жарақтандыруға да үлкен мән береді.

«Модернизация – Ресейдегі азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету жүйесінің ең маңызды құрамдас бөлігі», - деп атап өтті Федерация Кеңесінің аграрлық азық-түлік саясаты және балық өнеркәсібі комитетінің төрағасы Г.А.Горбунов.

Халықаралық өнеркәсіп академиясының ректоры В.А.Бутковский жиналғандардың назарын өңдеуші өнеркәсіптердің техникалық базасының жай-күйіне аударды – бұл жұмыс істеп тұрған өндірістерді техникалық қайта жарақтандырусыз және қайта құрусыз жүзеге асыру мүмкін емес. сондай-ақ инновациялық технологияларға негізделген жаңа, тиімділігі жоғары азық-түлік кәсіпорындарын салу, бұл үшін қолайлы инвестициялық ахуал қажет. Оның бағалауы бойынша, жалпы алғанда, азық-түлік кәсіпорындарының жартысынан астамы салаға қаражаттың белсенді ағынына қарамастан, жаңғыртуға инвестицияларды қажет етеді. Соңғы уақыт– 200 миллиард рубльден астам. жыл сайын.

«Агроөнеркәсіптік өндірісті жаңғырту бүгінгі күннің басты мәселелерінің бірі – ұлттық өндірушілердің бәсекеге қабілеттілігін арттыруды шешуі керек», - деді Ресей Федерациясы Ауыл шаруашылығы министрлігі департаменті директорының орынбасары С.Н.Серегин. Осыған байланысты мемлекеттің рөлін күшейту керек. Бұған да дәлел шетел тәжірибесі. Аналитикалық бағалауларөндірістің құлдырауына жол бермеу және саланы одан әрі дамыту үшін қажет екенін көрсету мемлекеттік қолдау 80-90 миллиард рубль деңгейінде. жыл сайын».

ДСҰ-ға кіру модернизацияның қозғаушы күші болып табылады

Агроөнеркәсіптік кешеннің ет секторы енді ғана жаңаруды бастады. Құс шаруашылығына салынған инвестиция өз жемісін берді – бұл сала бірінші болып ішкі өзін-өзі қамтамасыз ету шегіне жетті. Екіншісі шошқа өсірушілер болуы керек еді, бірақ өмір өз түзетулерін жасады. Бұдан былай ет өңдеушілерге экономиканы реформалау жылдарында қордаланған күрделі мәселелерді өте қиын жағдайда шешуге тура келеді. Енді салаға тек ішкі факторлар ғана емес, макроэкономикалық процестер де әсер етпек, олардың ең маңыздысы, әрине, Ресейдің ДСҰ-ға кіруі. Өздеріңіз білетіндей, бұл қауымдастықтың өз мүшелеріне қоятын басты талаптарының бірі – кедендік-тарифтік реттеуден бас тарту және ауыл шаруашылығы тауарын өндірушілерге тікелей мемлекеттік көмек көрсетуді қатаң шектеу болып табылады.

«Шошқа етін өндірудің жойылуына байланысты қауіп төніп тұр кедендік бажДСҰ шеңберінде тірі шошқа импорты үшін ет импорты және оны 5%-ға дейін төмендету үшін», - деді С.В. М.В.Ломоносов.

Мұндай жағдайларда ет секторының инвестициялық тартымдылығы төмендейді, бұл оның өнімдерін әлемдік нарықта бәсекеге қабілеттілігін төмендетеді. Екінші жағынан, ДСҰ шарттары, сондай-ақ Кедендік одақ ресейлік өндірушілерді бәсекеге қабілеттілігін арттыруға ынталандырады.

«Агроөнеркәсіптік кешеннің алдында тұрған міндеттердің күрделілігі мен ауқымдылығы кешеннің барлық бөліктерін басқарудың жаңа сапасын, қаржының мақсатты бағытталуын талап етеді. мемлекеттік бюджетсалалық бағдарламалар аясында, - деді С. Н. Серегин, - тек қана шоғырландыру басым бағыттарМемлекеттік-жекеменшік әріптестік негізіндегі бірлескен күш-жігер салалық мәселелерді шешуді қамтамасыз ете алады және Ресейдің импортқа тәуелділігін азайтады.

Модернизация – азық-түлік қауіпсіздігінің факторы

С.Н.Серегиннің айтуынша, қазіргі уақытта агроөнеркәсіптік кешеннің өңдеуші салаларында тұрақты даму үрдісі байқалады. Статистика көрсеткендей, 2010 жылы өндіріс индексі 106,4% құрады, тамақ өнеркәсібіне салынған инвестиция 142,2 млрд рубльге жетті, ал рентабельді емес кәсіпорындардың үлесі 24,9% дейін төмендеді.

Ресей азық-түлік өнімдері мен оларға арналған шикізатты экспорттай бастады: 2010 жылы 42 мың тонна ет (шикізат пен өнім түрінде) 36,2 миллион долларға сатылды.Бұл біздің еліміз осындай деңгейге жетті деген сөз емес. өзін-өзі қамтамасыз ету (2010 жылы 36,4 млрд. долларға азық-түлік және ауыл шаруашылығы шикізаты импортталды). 2011 жылы Ресейде азық-түлік қауіпсіздігі критерийлеріне қол жеткізу үшін 6–6,5 миллион тонна ет шикізаты қажет болды, ал 2020 жылға қарай ет ресурстарының қажетті көлемі 9–10,5 миллион тоннаға дейін өседі және осы көлемнің кемінде 85% құрайды. ел ішінде өндіруге тура келеді.

Лисицын, В.И. атындағы Бүкілресейлік ет өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының директоры А.Б. В.М.Горбатова мұндай көлемде ет өнімдерін өндіру мүмкіндігін талдай отырып, азық-түлік өндірісінің өсуінің негізгі факторларын анықтады: ішкі (шикізат базасын, салалық ғылымды, нарықтық инфрақұрылымды дамыту, өндірісті жаңғырту, заманауи даму институттарын қалыптастыру). , халықтың нақты табыстарының өсуі) және сыртқы (ұлттық агроазық-түлік нарығын қорғау бойынша мемлекеттік протекционистік саясат, ДСҰ-ға кіру үшін қолайлы жағдайлар, халықаралық еңбек бөлінісіне қатысу, ауыл шаруашылығы шикізаты мен азық-түлік экспортын ынталандыру ).

А.Б. Лисицынның пікірінше, модернизацияның ұзақ мерзімді сценарийлері келесідей болуы мүмкін:

1. Жоғарыдан жаңғырту. Бұл ретте негізгі инвестиция мемлекет қаражаты есебінен жүзеге асырылады. Нәтижесінде экономиканың өсімі жылына 1-2%-ға, ал жан басына шаққандағы ЖІӨ 25-30 мың долларға жетуі мүмкін.

2. Экономикадағы түбегейлі өзгерістер.Олар саяси жүйені реформалау, экономикалық және іргелі өзгерістерді жүзеге асыру нәтижесінде пайда болуы мүмкін әлеуметтік салалар. Сонда жан басына шаққандағы ЖІӨ 35-36 мың долларға дейін өсетін шығар.

3. Төменнен жаңғырту.Бұл нұсқа бірте-бірте эволюциялық дамуды, экономиканы ырықтандыруды және іскерлік белсенділікті арттыруды болжайды.

Жаңа бағыттар – жаңа мүмкіндіктер

Ет өнеркәсібінде А.Б.Лисицин екі перспективалы бағытты анықтады: биотехнологиялық және нанотехнологиялық. Мамандардың болжамы бойынша, 2030 жылға қарай әлемде барлық ауыл шаруашылығы өнімдерінің 50 пайызы биотехнология арқылы өндірілетін болады. Ет өнеркәсібі үшін бұл шикізаттың технологиялық сипаттамаларын жақсарту, олардың жануарлардың тіршілігінде қалыптасуы, технологиялық процестің ұзақтығын қысқарту, денсаулықты нығайтуға ықпал ететін қоректік заттардың бағытталған жиналу мүмкіндігін білдіреді.

Жаңа технологиялардың да тәуекел екенін ұмытпауымыз керек. Сондықтан оларды енгізу кезінде өндіріс қауіпсіздігін бақылауды күшейту қажет. ЕО елдерінде ет өнімдерін өндіруші өзі жұмыс істейтін шикізаттың шығу тегін анықтауға міндетті. Ресейде сапасыз өнімдерді алуды шектейді ішкі нарықДСҰ-ға кіргеннен кейін ол Техникалық регламенттерде қарастырылған талаптармен (ХАССП жүйесі, шығу тегінің қадағалануы, қауіпсіздік көрсеткіштері), сондай-ақ ұлттық стандарттардағы (МЕМСТ) дәстүрлі өнімдерге қолданылатын талаптармен реттелетін болады.

Ет өнімдерін өндірушілердің тағы бір міндеті – сақтау, өңдеу және тасымалдау кезіндегі ысырапты азайту. А.Б.Лисицынның мәліметі бойынша, қазіргі уақытта ет шикізатының массасының 3,3%-ға дейіні және ет өнімдерінің 6,3%-ға дейіні тек шөгу нәтижесінде жоғалады. Ал союдың жанама өнімдерін өңдеу технологиясының бастапқы өңдеу кәсіпорындарында енгізілмегендігінен келген шығынды да есептейтін болсақ, ет өнеркәсібіндегі ысыраптардың саны еселеп артады.

«Өнеркәсіпті жаңғырту, - дейді А.Б. Лисицын, - бұл жаңа техниканы әзірлеу және енгізу ғана емес, ол басқа салаларды да қамтиды: интеграцияланған жүйені ұйымдастыру (шикізат пен материалдарды өңдеу, тасымалдау және сақтаудың бүкіл тізбегі бойынша). дайын өнім) сапасын бақылау және қауіпсіздік; биотехнологиялар мен нанотехнологиялар негізінде жаңа ұрпақ өнімдерін құру; тұйық өңдеу циклі бар түпкілікті технологияларды және шикізат ысыраптарын азайтуды, сондай-ақ қоректік заттарды үнемдейтін технологияларды енгізу; барлық өнімдерді оның сапасы мен қауіпсіздігін сақтайтын қаптамамен қамтамасыз ету; көлік пен логистиканың заманауи инфрақұрылымын, сондай-ақ әлеуметтік тамақтандыру жүйесін қалыптастыру».

Практикалық мысалдар бар ма?

Оводков, Ауыл шаруашылығы және азық-түлік министрінің орынбасары Ю Ф Рязань облысы, қазіргі кезде ауыл шаруашылығы тауарын өндірушілер мемлекеттік қолдауға мұқтаж екенін растайтын деректерді келтірді. Азық-түлік өнімдерін дамыту бағдарламалары бойынша және өңдеу өнеркәсібіРязань облысы, 2011 жылы бұл салаға инвестицияның жалпы көлемі алдын ала есептеулер бойынша 1800 миллион рубльді құрады, ал мал және құс өнімдерінің көлемі 79,6 мың тоннаға жетті (тірі салмақта). Облыста қазірдің өзінде сегіз мегаферма жұмыс істеп, тағы жеті ірі мал шаруашылығы кәсіпорны салынуда. Рязань жерінде барлығы 19 жоба жүзеге асырылуда. инвестициялық жобалар. Нәтижесінде 2014 жылға қарай мал мен құс етін тірі салмақта 108 мың тоннаға дейін ұлғайту жоспарлануда.

Осылайша, біздің тамақ өнеркәсібіміз оның өнімдері сыртқы нарықта лайықты бәсекеге қабілетті болуы үшін және ДСҰ-ға кіру салдары саланың күйреуіне әкеліп соқтырмауы үшін мемлекеттік қолдауды қажет етеді. Бизнес қауымдастық пен билік бірлесіп әрекет етуі керек, өйткені азық-түлік өндірісі мемлекеттің азық-түлік қауіпсіздігінің ең маңызды факторы болып табылады.

2010 жылмен салыстырғанда орташа жылдық өсу қарқыны 3,5-5% құрайтын азық-түлік өндірісін 1,4 есеге арттыру. Ауыл шаруашылығы өнімдерін және олардың түрлерінің көпшілігі бойынша азық-түлік өнімдерін өндірудің болжамды көлемдері (рұқсат етілген импортты ескере отырып) азық-түлікті тұтынудың ұтымды нормаларына сәйкес ел халқының тамақтануын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Стратегияның негізгі ережелерін іске асыру өнеркәсіпті техникалық қайта жарақтандыру үшін қажетті жағдайлар жасауды, жаңа технологиялық тәртіпті қалыптастыруды талап етеді. Және бұл тұрғыда даму инновациялық технологияларжәне заманауи жабдықтар түрлері қойылған мақсаттарға жету үшін таптырмас қажеттілікке айналады.

Индустриялық дамудың негізгі бағыты болуы керек ұтымды пайдаланутамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында сақтауға және өнеркәсіптік өңдеуге жататын ауыл шаруашылығы ресурстарының барлық түрлері. Үкімет қабылдаған агроөнеркәсіп кешенін дамыту жөніндегі негізгі құжаттарда бұл мәселені шешу басты орын алады. Еліміздің Кедендік одақ пен ДСҰ-ға мүшелік жағдайында оның қаншалықты табысты шешілетіні көп жағдайда халықты қауіпсіз және сапалы азық-түлікпен тұрақты қамтамасыз етуге, сондай-ақ азық-түлік өнімдерінің бәсекеге қабілеттілік деңгейіне байланысты болады. өңдеуші салалар.

AT қазіргі заманғы экономикасалалардың инновациялық дамуын жеделдету үшін ұлттық өндірушілердің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін бизнес, ғылым және мемлекеттің өзара іс-қимылын ұйымдастырудың әртүрлі қағидаттары қолданылады. Индустриалды дамыған елдерде кең тараған және мемлекеттік-жекеменшік әріптестік қағидаттарына негізделген нысандардың бірі ретінде технологиялық платформаларды әзірлеу болды. тиімді құралтүрлі салалардың ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық сектормен өзара іс-қимылын үйлестіруді жақсарту және ынталандыру, бизнес өкілдерінің инновацияға инвестиция салуына қосымша ынталандыру жасау.

«Бәсекеге қабілетті азық-түлік өнімдері: ДСҰ жағдайында ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиялары 2013-2030» технологиялық платформасы (Сақтау және қайта өңдеу – 2030), Мәскеу қаласы әзірлеген. мемлекеттік университетіК.П.Разумовский атындағы технология және менеджмент сақтау және беру бөлімімен бірлесіп

Ресей ауыл шаруашылығы академиясының ауыл шаруашылығы өнімдерін дамыту дәл осы басым міндеттерді шешуге бағытталған.

Технологиялық платформа бағдарламаларын іске асыру ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтаудың және өнеркәсіптік өңдеудің заманауи технологияларын дамыту, азық-түлікті тұтынушыға жеткізу үшін заманауи инфрақұрылым мен логистиканы құру, сапаны бақылаудың ұлттық жүйесін дамыту арқылы қол жеткізілетін болады. шикізат пен азық-түліктің қадағалану мүмкіндігіне негізделген - бұл әлемдік агроазық-түлік нарықтарынан қауіптер мен сын-қатерлер өсіп жатқан жағдайда Ресей пайдалануға міндетті стратегиялық резерв.

Бүгінде Ресей ішкі нарығын жоғалтып жатыр шетелдік компанияларБізде ауылшаруашылық шикізатының белгілі бір түрлерінің жетіспеушілігінен емес, бірқатар позициялар бойынша. Өйткені, біздің технологиялар шикізатты өңдеу тереңдігі, энергия шығындары, дайын өнімді таратудың инфрақұрылымы мен логистикасының дамуы бойынша бәсекелестерімізге жиі ұтылады.

Бұл факторлардың жиынтығы дайын өнім шығаруға, оның сапасына, ассортименті мен бағасына кері әсерін тигізеді. Сонымен бірге импортталатын тауарлардың баға диапазоны экспорттаушы елдердің протекционистік шараларын ескере отырып, оларды қамтамасыз етеді. бәсекелестік артықшылықішкі азық-түлік нарығында ресейлік өндірушілермен салыстырғанда.

Инновациялық сақтау және тарату жүйелері, өнеркәсіптік өңдеу технологиялары және заманауи көзқарастарТехнологиялық платформаның бағдарламаларына енгізілген жабдықтар бізге кешенді түрде жүргізуге мүмкіндік береді өнеркәсіптік өңдеумаксимумға жеткен ауыл шаруашылығы шикізаты экономикалық әсер. Осы арқылы біз үстем жағдайды қамтамасыз ете аламыз ресейлік өндірушілереліміздің агроазық-түлік нарығында.

Әлеуметтік маңызы бар азық-түлік өнімдерін (ұн және жарма және нан өнімдері, ет және сүт өнімдері, қант, май және жеміс-көкөніс өнімдері) жоғары рентабельділік аймағына кеңейтілген ұдайы өндіріс қағидаттары бойынша жұмыс істеу үшін экономикалық алғышарттар жасайды. Ал бұл экономиканы әртараптандыру мен оның бәсекеге қабілеттілігін арттырудың қажетті шарты.

Технологиялық платформаны әзірлеудің объективті қажеттілігі бірқатар себептерге байланысты.

Біріншіден, қазіргі уақытта Ресейде шикізат пен азық-түлік өндірісінің көлемі ішкі қажеттіліктерді өтеуге жеткіліксіз, бұл бізді жетіспейтін ресурстарды үлкен көлемде импорттауға мәжбүр етеді және нәтижесінде импортқа тәуелділік артады. 2011 жылы азық-түлік импорты 42 миллиард долларға жетті. Импорт құрылымында ет-сүт өнеркәсібінің өнімдері ең үлкен үлеске ие. Құндық мәнде ол 9,8 млрд долларды (жалпы импорттың 25%) құрады. Алдын ала нәтижелер бойынша импорт 2012 жылы 50 миллиард доллардан асты.

Екінші маңызды фактор – импорттың жоғары деңгейі аясында біздің еліміз шикізат пен дайын өнімді сақтаудың заманауи жүйелерінің жоқтығынан өндірілген ауыл шаруашылығы және азық-түлік ресурстарын жоғалтуда. Қазіргі уақытта Ресей кем дегенде 180 миллион тонна азық-түлікті сақтауды қажет етеді, оның ішінде 90 миллион тоннадан астамы жасанды суықты қолдану арқылы, оның жартысы суықпен өңделеді.

Заманауи сақтау жүйелерінің болмауы, олардың аумақтық орналасуын ескере отырып, шикізатты да, азық-түлікті де «егістіктен контурға» ауыстыру кезінде айтарлықтай жоғалтуға әкеледі. Құндылық тұрғысынан, шығындар сараптамалық қорытындымамандар 84-90 миллиард рубльге бағаланады. (1-кесте).

Ауыл шаруашылығы өндірісінің масштабы ретінде негізгі факторелдің өміршеңдігін және оның егемендігін қамтамасыз ету оны аз шығынмен уақтылы өңдеу үшін заманауи технологиялар мен жабдықтарды жасауды талап етеді. Бүгінгі таңда өңделген шикізаттың жылдық көлемі шамамен 100 млн тоннаны құрайды, 2020 жылға қарай олар 130 млн тоннадан асады (2-кесте).

Көптеген өнеркәсіптік кәсіпорындарда ескірген технологиялар мен құрал-жабдықтарды қолдану шаруашылық айналымға жиі қатыспайтын және кәсіпорындар жұмыс істейтін аймақтарда қоршаған ортаны бұза отырып, қоршаған ортаға тасталатын екінші реттік ресурстардың үлкен көлемін тудырады (3-кесте). Алынған қайталама ресурстардың жылдық көлемі 30 миллион тоннадан асады.

түбегейлі өзгерістер сыртқы ортаРесейдің ДСҰ-ға кіруімен және Еуразиялық экономикалық кеңістіктің қалыптасуымен байланысты, агроазық-түлік нарығының жұмыс істеуі үшін принципті жаңа жағдайларды, ресейлік азық-түлік өндірушілері үшін бәсекелестік үшін басқа да жағдайларды, әсіресе әлеуметтік маңызы бар өнеркәсіп салаларында құру.

менің тағам өнімдерім. Технологиялардың жетілмегендігі, көптеген өнеркәсіптік кәсіпорындардағы ескірген құрал-жабдық түрлері, тауарды таратудың дамымаған инфрақұрылымы өнеркәсіптің экономикалық өсуіне кедергі болады. Нәтижесінде ішкі азық-түлік нарығы үшін трансұлттық корпорациялармен күрес күшейеді (1-сурет).

Елдiң азық-түлiк қауiпсiздiгiн айқындайтын азық-түлiк рыногының маңызды сегменттерiнде үстем жағдайды сақтау өнеркәсіптің өндірістік базасын технологиялық жаңғырту, өндірісті ұйымдастыру мен басқарудың жаңа нысандары жазықтығында жатыр. Салада инновациялық негізде жаңа технологиялық тәртіп құру шикізатты кешенді және қалдықсыз өңдеуді қамтамасыз етіп, қоршаған ортаны қорғау мәселелерін шешуге мүмкіндік береді.

Технологиялық платформаны әзірлеу кезінде платформаның бағдарламалық іс-шараларын іске асыру үшін қажетті әлеуметтік-экономикалық және институционалдық жағдайларды жасау үшін негізгі құжаттар пайдаланылды.

Технологиялық платформаны құрудың негізгі мақсаттары:

Ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау мен қайта өңдеудің бәсекеге қабілетті, энергия мен ресурстарды үнемдейтін және экологиялық таза технологияларын құру және енгізу мақсатында индустриялық дамудың инновациялық моделіне көшу бойынша бизнестің, білімнің, ғылымның, мемлекеттің, салалық одақтар мен бірлестіктердің күш-жігерін біріктіру. ДСҰ.

Технологиялық платформа шешетін негізгі мәселелер:

Ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау мен өңдеудің заманауи жүйесін, өнімді тұтынушыға жеткізу үшін инфрақұрылым мен логистиканы құру;

Саланы жаңғырту және ұлттық тауар өндірушілердің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін инновациялық технологиялар мен энергия үнемдейтін жабдықтарды дамыту;

Ауыл шаруашылығы шикізаты мен азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету;

Экологиялық таза жаңа буынның өндірісі таза өнімдертұтынудың ұтымды құрылымын қамтамасыз ететін тамақтану;

Ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстарды ынталандыру, ғылыми-техникалық қызметті қолдау,

Тамақ және өңдеу өнеркәсібіндегі құқықтық реттеуді жетілдіру.

Шикізат пен азық-түліктің жыл сайынғы жоғалуы

Тұтынушыға бару жолындағы 1-кесте

Шикізатты сақтау түрлері Жылдық өндіріс көлемі, миллион тонна Физикалық шығындар, сатып алу % Экономикалық шығындар, миллиард рубль

Астықты өңдеу, сақтау және қайта тиеу 90,0-93,0 10-ға дейін 24,0-26,0

Майлы дақылдарды өңдеу, сақтау және тасымалдау 8,0-9,0-ден 6,0-ге дейін 6,0-6,5

Қант қызылшасын өңдеу, сақтау және тасымалдау 28,0-35,0-ден 11,0-ге дейін 5,0-7,0

Малды сою және етті бастапқы өңдеу және сақтау 6,0-6,5-тен 8,0-ге дейін 24,0-25,0

Сүтті бастапқы өңдеу және сақтау 31,0-32,0 4,0 дейін 9,5-11,0

Көкөністер 12,5-13,0 - 30,0 4,0-5,5

Жемістер, жидектер 4,5-5,0 35,0 дейін 4,5-5,5

Картоп 27,0-28,0 - 30,0 4,5-5,0

кесте 2

Ресейдегі азық-түлік қауіпсіздігі критерийлеріне қол жеткізу үшін қажетті ауыл шаруашылығы шикізатының (өнеркәсіптік өңдеуге арналған) жылдық көлемі, млн.

Ауыл шаруашылығы шикізаты 2011 2020 ж

Мақаланы одан әрі оқу үшін толық мәтінді сатып алу керек. Мақалалар форматта жіберіледі

ИВАНОВА ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2014 ж.

РЕСЕЙДЕГІ ТАҒАМ ӨНДІРІСІ ӨНДІРІСТІК БАЗАСЫНЫҢ ТЕРРИТОРИЯЛЫҚ ОРНАЛУ ПРИНЦИПТЕРІ МЕН ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ

КАШИРИНА ОЛЬГА НИКОЛАЕВНА, КОЛОНЧИН КИРИЛЬ ВИКТОРОВИЧ, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2012 ж.

Кәсіпорындар

Тамақтану объектілерін жобалау (жобалау нормативтерін, жобаларын әзірлеу), алаңдарды бөлу, салу және пайдалануға беру, сондай-ақ оларды реконструкциялау және жаңғырту жөніндегі мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың мақсаты тамақ өнімдерінің жоғары сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету, азық-түлік кәсіпорнының және оның маңындағы объектілердің (тұрғын үйлерді қоса алғанда) өзара жағымсыз әсерін болдырмайтын тамақтандыру объектілерінде жұмыс істейтін жұмысшылар үшін оңтайлы жағдайлар.

Тамақтану объектілерін жобалау бойынша мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың мақсаты мен тәртібі

Федералдық заңнамаға сәйкес тамақтандыру объектілерін жобалау стандарттарын әзірлеу, жобаларды жоспарлау және олардың санитарлық-қорғау аймақтарын (СҚА) құру, құрылыс үшін жер учаскелерін таңдау, сондай-ақ жобалау, салу, реконструкциялау, қайта жабдықтау, кеңейту, консервациялау және азық-түлік объектілерін, инженерлік инфрақұрылым объектілерін жою және абаттандыру санитарлық ережелерге, құрылыс нормалары мен ережелеріне, қолданыстағы техникалық регламенттерге және ұлттық стандарттарға сәйкес болуы керек.

Тамақтану объектілерінің құрылысын қадағалау мыналарға арналған:

жоғары сапалы және өндіру, шығару және айналымын қамтамасыз ету үшін
қауіпсіз тамақ өнімдері;

Потенциалды қауіптің теріс әсерін болдырмау
жұмысшылардың денсаулығына өндіріс факторлары;

Азық-түлік объектісінің зиянды әсерін болдырмау (түтін,
күйе, газ, иіс, шу және т.б.) қоршаған ортаға және денсаулыққа әсер етеді
халық.

Жоспарлау және жобалау нормаларын, тиісті техникалық регламенттер мен стандарттарды әзірлеуді уәкілетті федералды органдар (соның ішінде мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыратын қызмет) ғылыми қызметіне осы мәселелер кіретін жетекші ғылыми-зерттеу институттарын тарта отырып жүзеге асырады.

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау тұрғысынан азық-түлік объектісінің құрылысын бақылау құрылыстың орындылығын негіздеу үшін жобалық тапсырманы жоспарлау сатысында басталуы керек-406

азық-түлік объектісінің бақыланатын аумағындағы ства. Бала асырап алуға мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекеме қатысуы керек. басқару шешіміқұрылыстың орындылығы туралы, әсіресе оның нысаналы мемлекеттік қаржыландыруымен.

Азық-түлік объектілерінің барлық жобалары типтік, жеке, қайта құру, сондай-ақ қайта құру және жаңғырту жобаларына бөлінеді. Әзірленген жобалар мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті органдарға бекітуге ұсынылады, заңды тұлғалар(басқармалар, ұйымдар) немесе жеке кәсіпкерлеробъектіні салу немесе олардың тапсырмасы бойынша бас жобалау ұйымы. Бұл ретте тапсырыс беруші кәсіпорындарды салу, реконструкциялау және жаңғыртудың жеке жобаларын әзірлеу кезінде жасалған қолданыстағы санитарлық нормалар мен ережелерден, сондай-ақ бекітілген нормалар мен ережелер жоқ жобалық шешімдерді әзірлеу кезінде жасалған барлық ауытқуларды жеке көрсетеді. Бұл ауытқулар тұтас жобаға қолданылмайды, тиісті қорытынды шығарумен бөлек бағаланады.

Қолданыстағы санитарлық нормалар мен ережелердің талаптарынан ішінара ауытқуы бар үлгілік жобаларды мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті органдармен келісу: I) қолданыстағы ғимаратты орналастыруға бейімдеу мүмкіндігін бағалау мақсатында жүзеге асырылады. тамақтандыру орны немесе жеке шеберханалар; 2) қолданыстағы объектінің профилін кеңейту немесе өзгерту; 3) жаңа технологияны енгізу немесе қолданыстағыны өзгерту; 4) тамақ өнімдерін өндіруге, сақтауға және өткізуге арналған жаңа технологиялық желілерді, агрегаттарды, машиналар мен жабдықтарды жобалау және енгізу; 5) объектілерді күрделі техникалық қайта жарақтандыру.

Тамақ құрылысын мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау

Объектілер

Азық-түлік объектілерінің құрылысын мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асырудың негізгі кезеңдері:

Жобаларды әзірлеуді таңдаулы бақылау;

Құрылысқа жер телімдерін бөлуді бақылау;

Азық-түлік кәсіпорындарын салу жобасына сараптама жүргізу;

Жобаны аймақпен байланыстыру;

Құрылысты бақылау;

Объектіні пайдалануға беруді бақылау.
Жобаларды әзірлеуді таңдаулы бақылау.Денелер және
Ресейдің Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қызметінің шешімдері сайлау өткізуі керек

типтік және жеке құрылысты жобалаудың барлық кезеңдерінде санитарлық ережелер мен нормаларға сәйкес жобаларды әзірлеуді қатаң бақылау. Жоспар сынамаларды алужәне оның тәртібі санитарлық-эпидемиологиялық жағдайды талдау кезінде бекітіледі және әртүрлі жобалау және құрылыс ұйымдарының және жалпы құрылысқа тапсырыс берушілердің тұтастығын ретроспективті бағалау деректеріне байланысты.

Құрылысқа жер телімдерін бөлуді бақылау.Құрылыс салу үшін учаске жер заңнамасына, құрылыс нормаларына және қалалық және ауылдық елді мекендерді жоспарлау және салу ережелеріне, елді мекеннің жағдайлық жоспарына, өнеркәсіптік және қажет болған жағдайда ауыл шаруашылығы кәсіпорындарының бас жоспарларының талаптарына сәйкес таңдалады.

Шығару мәселесін шешу үшін жер учаскесіқұрылыс үшін мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекемелер оның тексеруін жүргізіп, қажетті құжаттаманы зерделеуге міндетті. Типтік жоба бойынша азық-түлік кәсіпорнының құрылысына учаске бөлу және оны байланыстыру кезінде бұл органдар ресурстық базаны, климатты, жер бедерін, жер асты суларының деңгейін және т.б. ескере отырып, белгілі бір жобаның жергілікті жағдайларға сәйкестігін шешеді.

Азық-түлік объектісін салуға бөлінген учаске салынып жатқан нысан үшін экологиялық қолайсыз болмауы керек, ал соңғысы қоршаған ортаны ластау және халыққа жағымсыз әсер ету (газбен ластану, шаң, шу, иіс және т.б.) болмауы керек. ). Жобаның ситуациялық жоспары мен техникалық деректері негізінде мыналарды талдау қажет: 1) аумақтың объектінің өзін орналастыру үшін жеткіліктілігі; 2) учаскеде ғимараттар мен құрылыстарды орналастыру шарттары; 3) СҚА қажетті мөлшері; 4) тамақ объектiсiнiң басқа объектiлердiң сұйық және қатты қалдықтарымен ластану қаупi; 5) жасау қабілеті қолайлы жағдайларжарықтандыру, инсоляция және желдету.

Құрылыс жобасында көзделген құрылыстар өнеркәсіптік кәсіпорындарға, санитарлық-гигиеналық, кәріздік, тазарту құрылыстары мен инженерлік-коммуникациялық қондырғыларға қатысты жел жағына, ал тұрғын үйлерге, денсаулық сақтау объектілеріне, мәдениет және қоғамдық-тұрмыстық объектілерге қарай беткей жағында орналасуы керек.

Санитарлық қорғау аймақтары тұрғын үйлер мен азық-түлік объектілері арасында, азық-түлік объектілері мен өнеркәсіптік кәсіпорындар арасында белгіленеді. СҚА қажетті мөлшері кәсіпорындар класына байланысты белгіленеді және әдетте 50 ... 100 м-ден (наубайхана, кондитер фабрикалары, сүт өнімдері үшін - IV және V сыныптар үшін) 500 ... 1000 м-ге дейін (ет-408 үшін) болады.

бинаттар, балық өңдеу кәсіпорындары, мал шаруашылығы кешендері – I және II кластар). Азық-түлік кәсіпорындарының класына байланысты СҚА мөлшерін сақтау жаңадан салынған және қайта қалпына келтірілген кәсіпорындар үшін міндетті болып табылады. Қабылданған СҚА жеткіліктілігі белгіленген тәртіпте бекітілген әдістер бойынша орындалатын жобалау сатысында тиісті есептеулермен негізделеді. Бұл әдістер әртүрлі химиялық, биологиялық, физикалық немесе басқа факторлар тұрғысынан қоршаған ортаның фондық жағдайын, сондай-ақ құрылысы жоспарланған кәсіпорынның оған ықтимал нақты әсерін ескереді.

Тұрғын ауданда және халықтың жаппай демалатын орындарында I және II сыныпты тамақ өнiмдерiнiң объектiлерiн орналастыруға жол берiлмейдi. I және II сыныпты кәсiпорындар үшiн СҚА мөлшерi Ресей Федерациясының Бас мемлекеттiк санитарлық дәрiгерiнiң немесе оның орынбасарының шешiмiмен, ал III...V сыныпты кәсiпорындар үшiн Бас мемлекеттiк санитарлық дәрiгердiң шешiмiмен ұлғайтылуы мүмкiн. Ресей Федерациясының субъектісінің немесе оның орынбасарының.

Тұрғын ауданда нақты әлеуметтік-тұрмыстық қажеттіліктерге байланысты қосымша кірме жолдар мен ауыр жүк көліктерінің қозғалысын қажет етпейтін V сыныпты тамақ кәсіпорындарын (дүкендерді, кафелерді) орналастыруға рұқсат етіледі. Санитарлық сыныптамаға кірмейтін тамақ объектілері үшін санитарлық-қорғау аймағының енін әрбір нақты жағдайда Ресей Федерациясының Бас мемлекеттік санитарлық дәрігері немесе оның орынбасары белгілейді.

Құрылыс үшін таңдалған учаске аумақтан жауын-шашынның ағып кетуін қамтамасыз ететін аздап еңісі бар тыныш рельефке ие болуы керек. Әйтпесе, суды ағызуға мүмкіндіктер іздестіріледі. Таңдалған аумақтың рельефі кесілген болса, онда жобада оны тегістеу қарастырылуы керек. Жер асты суларының деңгейі жертөле қабатынан кемінде 0,5 м төмен қарастырылады. Әйтпесе, жертөлені гидрооқшаулау немесе жою қажет. Объектінің көшкіні бар аумақта және тау жыныстарының опырылуы аймақтарында орналасуына жол бермеу.

Құрылыс басталғанға дейін 20 жыл ішінде бұл жерді зират, мал қорымдары және қоқыс алаңдары ретінде пайдалануға болмайды. Топырақ патогенді микроорганизмдермен, гельминттердің жұмыртқаларымен және дернәсілдерімен ластанбауы керек, құрамында ШРК-дан жоғары органикалық және химиялық заттар болуы керек. Учаскемен бір мезгілде сумен жабдықтау көзі жергілікті, сондай-ақ орталықтандырылған немесе жергілікті ағынды суларды жинау және тазарту құрылыстары, қалдықтарды жою жолдары мен әдістері болмаған жағдайда орталықтандырылған, жақсырақ таңдалады.

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекемелердің мамандарының жер учаскесін алу туралы барлық ұсынылған материалдарды зерделеу және учаскені тексеру негізінде оң шешіммен санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды беріледі. жер учаскесін беру туралы.

Санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды шығарылғаннан кейін жергілікті өзін-өзі басқару органдары учаскені бөлу туралы шешім қабылдайды, содан кейін жергілікті өзін-өзі басқару органдарының қалалық жерлер бөлімі бөлінген учаскеде құрылыс салуға рұқсат береді.

Азық-түлік кәсіпорындарын салу жобаларына сараптама жүргізу.Жеке және типтік (мәлімделген ауытқулары бар) құрылыс жобалары сараптамаға жатады. Жобалық құжаттаманы тапсыру кезінде жобаның бағытының негіздемесі көрсетілуі керек: қолданыстағы нормалар мен ережелерден ауытқу (көрсетілімімен) немесе осы жоба бойынша бекітілген нормалар мен ережелердің болмауы. Қабылданған жобаларды және ілеспе құжаттарды, қажет болған жағдайда, гигиеналық ғылыми-зерттеу институттарының, конструкторлық және басқа ұйымдардың коммуналдық гигиеналық дәрігерлерді, кәсіптік санитарлық дәрігерлерді, инженерлерді және басқа да мамандарды тарта отырып, тамақ гигиенасы дәрігері қарайды.

Тамақтану объектілерін салу жобасы мынадай бөлімдерді қамтуы тиіс: 1) жалпы түсіндірме жазба; 2) бас жоспар және көлік коммуникациялары; 3) технологиялық шешімдер; 4) қызметкерлердің, өндіріс пен кәсіпорынды басқаруды ұйымдастыру және еңбек жағдайлары; 5) сәулет-құрылыс шешімдері; 6) инженерлік жабдықтар, желілер мен жүйелер; 7) құрылысты ұйымдастыру; 8) қоршаған ортаны қорғау; 9) инженерлік шаралар азаматтық қорғаныс, төтенше жағдайдың алдын алу шаралары.

Түсіндірме жазбада келесі мәліметтер болуы керек: объектінің мақсаты, оның қуаттылығы, штаты, ауысымдағы жұмысшылардың максималды саны, технологиялық процесс пен жабдықтың сипаттамалары; үй-жайлардың құрамы мен функциялары, ішкі безендіру, сумен жабдықтау, кәріз, жылыту, желдету, электрмен жабдықтау, оның ішінде тоңазытқыш камераларының орналасуы мен жұмысы, қалдықтарды жинау мен шығаруды (кәдеге жаратуды) ұйымдастыру туралы мәліметтер.

Жобаның графикалық бөлігінде мыналар болуы керек: ғимарат қасбетінің сызбалары, құрылыс жоспары, ғимараттың учаскелері, таңбалау осьтері, құрылыс торы, сондай-ақ құрылыс материалдары мен құрылыс элементтерінің шартты суреттері, шебердегі санитарлық және электрлік коммуникациялардың белгіленуі. жоспар, санитарлық және электр құрылғылары. Фасадтар ғимаратты барлық жағынан көруге мүмкіндік береді; құрылыс жоспарлары - үй-жайлар мен жабдықтардың белгіленген және салыстырмалы жағдайын бағалау

үй-жайдың ауданын, саңылаулар мен өтпелердің енін және басқа көрсеткіштерді анықтау; ғимараттардың секциялары - қабаттардың саны, ғимараттың биіктігі, едендері, бөлмелері, саңылаулары, тұрған жер асты суларының деңгейі, көтерілетін және түсетін жүйелер мен коммуникацияларды төсеу және т.б.

Бас жоспар бүкіл аумақтың көлемін, оның жеке учаскелерін, ғимараттар мен құрылыстардың бір-бірінен қашықтығын бағалауға, құрылыстың тығыздығын және учаскедегі жасыл желектің пайызын, кірме жолдардың орналасуын есептеуге мүмкіндік береді. Құрылыс алаңында жеке объектілердің дұрыс орналасуы үлкен маңызға ие. Сонымен, тез бұзылатын өнімдер дайындалатын өндірістік үй-жайлар немесе цехтар, сондай-ақ қоймалар солтүстікке, солтүстік-шығысқа немесе солтүстік-батысқа, ал асхана мен сауда алаңдарына, сондай-ақ қызметкерлердің үй-жайларына - оңтүстікке, оңтүстік-шығысқа және оңтүстік-батысқа бағытталған болуы ұсынылады. .батыс. Экономикалық аймақ өндірістік аймаққа қатысты беткей жағында және одан кемінде 25 ... 50 м қашықтықта орналасуы керек.

Әртүрлі азық-түлік кәсіпорындары үшін сайт 33-тен 50% -ға дейін салынған (35 ... 40% -дан артық емес). Өнеркәсіптік кәсіпорындардың аумақтары 5 гектардан асатын аумақта кемінде екі кіреберіс болуы керек (учаскенің қарама-қарсы жағында – өткел немесе учаскенің бір жағында – айналма жол). Қозғалыс пен жаяу жүргіншілерге арналған алаңдардың қатты беті (асфальт, бетон және т.б.), көліктерді жууға арналған аймақтар су өткізбейтін болуы керек.

Ғимараттардан, өткелдерден және кірме жолдардан бос аумақ бұталармен, ағаштармен және көгалдармен көгалдандырылуы керек - көгалдандыру кемінде 15% болуы керек. Жабдық пен азық-түлік өнімдерін бітеп тастауы мүмкін гүлдену кезінде қабыршақтарды, талшықтарды, түкті тұқымдарды шығаратын ағаштар мен бұталарды отырғызуға жол бермеңіз. Ағаштарды учаскенің периметрі бойынша, өндірістік және қосалқы ғимараттардың, шаңнан, газдардан, шуылдан, күн радиациясынан қорғауды қажет ететін ауа сорғыш шахталардың алдына, сондай-ақ әкімшілік үй-жайлардың, зертханалардың, асханалардың, сауықтыру орталықтарының алдына отырғызу ұсынылады. .

Азық-түлік объектілерінің аумағын аймақтарға бөлу кезінде көп жағдайда екі аймақ бөлінеді - өндірістік және экономикалық, мүмкін болса, оларды бөлу керек. Өндірістік аумақ өндірістік ғимараттарға, азық-түлік шикізаты мен дайын өнім қоймаларына, сондай-ақ әкімшілік ғимараттарға арналған. Экономикалық аймақта жанар-жағармай, химиялық заттар, құрылыс, жанғыш, жағармай қоймаларын, сұйық және

қатты отын, шеберханалар, гараждар, контейнерлерді сақтауға арналған сарайлар, қоқыс жәшіктері, көліктерді санитарлық тазарту алаңы, сорғы станциялары, аула дәретханалары және т.б.

Егер кәсіпорынды орталықтандырылған сумен жабдықтау және су бұру жүйесіне қосу мүмкін болмаса, онда артезиан ұңғысының немесе шахталы ұңғыманың айналасында санитарлық-қорғау аймағы (қатаң режим аймағы) және тазарту құрылыстарының айналасында СҚА бөлінуі керек. аумағындағы тәуелсіз аймақ.

Терезе саңылаулары арқылы жарықтандырылған ғимараттар мен құрылыстар арасындағы санитарлық саңылаулар қарама-қарсы ғимараттар мен құрылыстардың ең биіктерінің карниздерінің төбесінен кем емес биіктікте болуы керек.

Қатты отын мен басқа да шаңды материалдарға арналған ашық қоймалар өндірістік ғимараттардың саңылауларына дейін кемінде 50 м және көріктендіруге арналған үй-жайларға дейін 25 м саңылау қалдыратын беткей жағында орналасуы керек.

Қоқыс пен қалдықтарға арналған су өткізбейтін металл ыдыстарды (қоқыс жинайтын сыйымдылығы екі күннен аспайтын) қақпақтары тығыз жабылатын тамақ объектілерінің көпшілігінде бетон алаңдарында тұрғын үйлердің өндірістік үй-жайларынан 25 м жақын емес жерде орналастыруға рұқсат етіледі. , үш жағынан 1,5 м биіктікке дейін қоршалған және барлық бағыттар бойынша 1 м-ге контейнер негізінің жалпы өлшемдерінен асатын. Қоқыс пен тамақ қалдықтарын жинау үшін бөлек контейнерлер қарастырылған. Кейбір жағдайларда (мысалы, сауда ұйымдары үшін азық-түлік өнімдері) көрсетілген қашықтық мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті мекемелермен келісе отырып, жергілікті орналастыру жағдайларына байланысты қысқартылуы мүмкін.

Әрбір нақты өндіріс үшін технологиялық шешімдер шығарылатын өнімнің ассортиментіне, шикізаттың, қосалқы материалдардың, жартылай фабрикаттардың құрамы мен сапасына, оларды тасымалдау, сақтау және пайдалану шарттарына, дайын өнімді дайындау, сақтау және тасымалдау шарттарына байланысты. өнім, шикізаттың, қосалқы материалдардың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің, жабдықтың құрамының, оның өткізу қабілетінің, орналасуының, қызмет көрсету жағдайларының, өндірістік үй-жайлардың жабдықталуының сапасын бақылауды ұйымдастыру, үй-жайларды тазалау және санитарлық тазарту сапасын бақылауды ұйымдастыру; жабдықтарды, ыдыстарды, ыдыстарды, құралдарды және т.б.

Жобаның технологиялық бөлігінің сызбаларында өндірістің және онымен байланысты қоймалар мен шаруашылық бөлмелерінің орналасуы, олардың жабдықталуы, шикізаттың, дайын өнімнің, қалдықтардың негізгі ағындарының қозғалысы туралы мәліметтер болуы керек. Өндірістік цехтардың орналасуы өнімді өңдеуге дейін және одан кейін бөлек өңдеудің жүйелілігі мен ағынын қамтамасыз етуі керек

термиялық өңдеу, шикізат пен дайын өнімнің ең қысқа және тікелей ағындары, т.б. өндірістік желілердің ең қысқа ұзындығы. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, қалдықтардың келе жатқан ағындарын дайын өніммен кесіп өту, кеңістікті ашу арқылы қоршаған ортадан қорғалмаған жартылай фабрикаттарды тасымалдау, сондай-ақ жолдарды кесіп өту мүмкіндігін болдырмау да маңызды. лас ыдыспен дайындалған тағамдар, лас ыдыстары бар таза ыдыстар, қызметкерлер мен тұтынушылардың жолдары, тұтынушылардың өнімдерді тиеу және сөрелерге қызмет көрсету жолдары.

Өндіріс орындары функционалдық мақсаты бойынша топтастырылуы және олардың технологиялық өзара байланысы, бірдей температура, ылғалдылық, тамақ өнімдерін өңдеуге арналған жарықтандыру жағдайлары ескеріле отырып, ғимараттардың ең қолайлы бөліктерінде жинақы орналасуы керек. Сонымен, асханалар мен дистрибьюторлық бөлмелер, әдетте, бір деңгейде және ыстық, салқын цехтармен, ыдыстарды жуумен тікелей байланысты болуы керек; көкөніс, ет және балық цехтары шикізатты қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны жұмыс істеген кезде – қоймалар мен сыра зауытының арасында, ал көкөніс цехтары көкөніс қоймасына және өндірістік дәлізге шығатын жолға жақынырақ.

Азық-түлік қалдықтарын сақтайтын камералардың аулаға тәуелсіз кіру мүмкіндігі болуы керек. Экспедиция мүмкіндігінше етіктен мүмкіндігінше алыс, жақсырақ қарама-қарсы жағында орналасуы керек. Өндірістік және қоймалық үй-жайларды жаяу жүруге болмайды. Жұмыс аймағының ауаның зиянды шығарындыларымен (газ, бу, ылғал, шаң және т.б.) ластануымен жүретін өндірістік процестер оқшауланған бөлмелерде орналасуы керек. Бұл шу шығаратын, сондай-ақ арнайы гигиеналық режимді талап ететін шеберханаларға да қатысты. Азық-түлік және техникалық өнімдерді өндіруге арналған үй-жайлар бір-бірінен оқшауланған болуы керек.

Салқындатылған камералар, әдетте, вестибюль арқылы кіретін бір жалпы блокта жобалануы керек; оларды температурасы мен ылғалдылығы жоғары бөлмелерге жақын орналастыруға жол берілмейді. Тоңазытқыш камераларды, сондай-ақ сатуға арналған азық-түлікті сақтауға және дайындауға арналған үй-жайларды душ, дәретхана, кір жуатын және кәріз сулары бар басқа үй-жайлардың астында орналастыруға болмайды.

Технологиялық құрал-жабдықтардың жиынтығы мен орналасуы өндірістің міндеттеріне толық сәйкес келуі керек. Технологиялық және тоңазытқыш жабдықтардың орналасуы оған еркін қол жеткізуді және жұмыс орнында қауіпсіздік ережелерін сақтауды қамтамасыз етуі, өндіріс процесін, шикізаттың сапасын бақылау үшін жағдай жасау,

жартылай фабрикаттар, дайын өнімдер, жабдықтарды жуу, тазалау, дезинфекциялау. Азық-түлікпен жанасатын технологиялық компоненттер рұқсат етілген материалдардан жасалуы керек. Шикізат, дайын өнім, техникалық өнімдер мен қалдықтар үшін бөлек жүк көтергіштер және басқа көліктер қарастырылуы керек.

Өндірістік үй-жайларда температураның, салыстырмалы ылғалдылықтың, ауа жылдамдығының, сәулелену энергиясының оңтайлы немесе рұқсат етілген параметрлерін (климаттық аймақтарды, жыл кезеңін және жұмыстың ауырлығы мен қарқындылығы санатын ескере отырып) қамтамасыз ету қажет. орындалды). Жұмыс аймағының ауасының ластануы ШРК-дан, ал шу мен діріл санитарлық ережелермен рұқсат етілген деңгейден аспауы керек.

Жобаның сәулет-құрылыс бөлігі еден жоспарларымен және ғимараттар мен үй-жайлардың тік бөліктерімен ұсынылған. Үй-жайлардың құрамы мен ауданы жобаланатын объектілердің сыйымдылығына сәйкес болуы және санитарлық ережелер мен ережелердің сақталуын қамтамасыз етуі керек. Міндетті түрде үй-жайлардың осындай жиынтығы болуы керек, онсыз бұл өндірісті ұйымдастыру және оның тиісті санитарлық режимін қамтамасыз ету мүмкін емес. Барлық үй-жайлардың жеткілікті (қажетті) ауданы мен текше сыйымдылығы болуы керек, ал тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында әрбір жұмысшыға арналған өндірістік үй-жайлардың көлемі кемінде 15 м 3, ауданы - кемінде 4,5 м 2, ал бөлменің биіктігі болуы керек. еденнен төбеге дейін - 3 ,2 м. Бұл жағдайда бір ауысымда жұмыс істейтін адамдардың максималды санын есте сақтау қажет.

Әкімшілік-тұрмыстық үй-жайларды бөлек ғимараттарға, кеңейтуге немесе негізгі өндірістік ғимаратқа салуға болады. Өндірістік цехтардың жұмысшыларына арналған тұрмыстық үй-жайлар санитарлық бақылау пункттерінің түріне сәйкес жабдықталуы керек. Раковиналар, душ торлары және басқа да санитарлық жабдықтар ең көп ауысымдағы қызметкерлер санына қарай есептеледі.

Өндіріс орындары мен дайын өнімдерді сақтайтын бөлмелердегі қабырғаларды тазалау оңай болуы керек, сондықтан олар рұқсат етілген материалдармен қапталған немесе ашық түсті маймен немесе су эмульсиялы ылғалға төзімді бояумен қапталған болуы керек. Өндіріс орындарының едендері рұқсат етілген материалдардан (керамика, метлах тақтайшалары, бетон және т.б.) төселген болуы және белгілі бір тағамдық объектінің гигиеналық және пайдалану талаптарына сәйкес болуы керек. Негізгі және қосалқы өндірістік залдардағы төбелер су негізіндегі бояулармен немесе әктелген болуы керек, душтарда майлы бояумен боялған, басқа бөлмелерде әкпен әктеу жүргізілуі мүмкін. Бөлмеде төбеден шығып тұрған элементтер болса (арқалықтар, құбырлар,

Кеміргіштермен күресу үшін олар қабырғаларда, төбелерде және едендерде, техникалық кірмелердің айналасындағы тесіктерді - кірпішпен, цементпен, ұзын металл жоңқаларымен немесе болат қаңылтырмен цемент-құмды ерітіндімен, қойма есіктерін темірмен қаптауды, астына металл торды төсеуді қамтамасыз етеді. диаметрі 12 мм ұяшықтары бар еден тақталары . Люктер мен желдеткіш тесіктер де диаметрі 5 мм-ден аспайтын ұяшықтары бар металл торлармен жабылуы керек.

Өндірістік цехтарда, асханада және сауда алаңдарыадамдардың тұрақты болуымен табиғи жарықтандыру қамтамасыз етілуі керек. Үй-жайлардың бағыты табиғи жарықты барынша пайдалануды жеңілдетуі керек. Жарықтандыруды арттыру үшін қабырғаларды, қалқаларды, құрылымдар мен жабдықтарды ашық түстермен бояу керек. Күндізгі жарықты бағалау табиғи жарық коэффициентін (KEO) немесе жарық коэффициентін (LK) есептеу арқылы жүзеге асырылады. Табиғи жарықпен жабдықталған көптеген өндірістік үй-жайларда жоғарғы KEO 2 ... 3%, бүйір жағы - 0,4 ... 1%, ал өндірістік, коммерциялық және әкімшілік үй-жайларда СК 1: 6 - 1: 8, ал бір жақты бүйірлік жарықтандыру кезінде үй-жайлардың тереңдігі еденнен жарық саңылауларының жоғарғы жиегіне дейінгі биіктіктен екі есе аспауы керек.

Жобаның санитарлық-техникалық бөлігінде су құбырлары мен кәріз жүйелері, ағынды суларды тазарту әдістері, жылыту, желдету, жасанды жарықтандыру туралы мәліметтер бар. Су құятын жер оқшауланған жабық үй-жайда орналасуы керек, манометрлер мен су сынамаларын алуға арналған шүмектер, тексеру клапандары, дренаждар болуы керек. Топырақтың және су коммуникацияларының ластанбауы үшін кәріз құбырларының үстінен су құбырлары төселеді. Суық климаты бар аймақтардағы су құбырлары топырақтың қату деңгейінен төмен, ал кәріз құбырлары жоғарырақ төселуі керек, өйткені ағынды сулардың температурасы кран суының температурасынан жоғары.

Тамақтану аумағында өнеркәсіптік кәсіпорынатмосфералық жауын-шашынды жинау, сондай-ақ кәсіпорынның аумағын тазалау үшін су шүмектерін орнату үшін нөсерлі кәріздерді қарастыру керек.

Қабат жоспарларында суық және ыстық суды тарату желілерін, ағынды суларды жинауға арналған беткейлер мен дренаждарды, ағынды суларды қабылдауға арналған кәріз желісіндегі ауа саңылауларын және ағынды суларды тазарту құрылғыларын бағалау үшін мәліметтер ұсынылуы керек.

Ыстық су желілері үшін 65 ° C жоғары су температурасына төтеп бере алатын рұқсат етілген материалдарды пайдалану қажет, өйткені жүйедегі ыстық судың температурасы осы мәннен төмен болмауы керек. Судың мөлшері кәсіпорынның барлық қажеттіліктерін толық қанағаттандыруы керек. Су қажеттілігін есептеу технологиялық жобалау және нормаларына сәйкес жүргізіледі гигиеналық талаптар. Техникалық су құбыры ауыз су құбырынан бөлек болып есептелген. Бұл сумен жабдықтау жүйелерінің құбырлары әртүрлі түстермен боялған болуы керек.

Азық-түлік кәсіпорнының ғимаратында екі кәріз жүйесі қарастырылған: өндірістік ағынды сулар және тұрмыстық (нәжіс) үшін. Өндірістік және қойма үй-жайларында, тек кәріз құбырларыөндірістік қалдықтар үшін. Екі жүйенің қалалық канализацияға қосылуы кәсіпорын ғимаратынан тыс жерде жүзеге асырылады, ал ішкі канализация жүйесінің бойымен кәріз иісінің енуінен қорғау үшін гидравликалық тығыздағыштар орнатылады.

Жобаның санитарлық-техникалық бөлігінде желдету және жылыту жүйелерінің егжей-тегжейлі сызбалары ұсынылуы керек. Желдету жобасын қарау кезінде берілетін ауаның сапасын, оны тазарту қажеттілігін, желдету түрін (беру, шығару, аралас, жалпы алмасу, жергілікті және т.б.), оның жабдықтары мен қуатын ескеру қажет. , және ауа беру жылдамдығы. Мұның бәрі микроклиматтық параметрлермен және үй-жайлардағы ауаның ластануының көрсеткіштерімен негізделуі керек технологиялық процессжәне оларға қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптар.

Зиянды заттар, аэрозольдар, артық жылу мен ылғал бөлінетін бөлмелердегі қауіпті локализациялау үшін теріс теңгерімсіздік орнатылуы керек (яғни, ағынның ағынының басым болуымен); зиянды шығарындылар жоқ бөлмелерде, оң теңгерімсіздік (кіріс шығарындылардан басым). Айтарлықтай жылу шығаратын цехтарда ауаны кондиционерлеу керек. Пештің саңылауларында ауамен салқындатылатын перделер жобалануы керек; ауамен үрлеу - жұмысшылардың пештерде, пештерде және басқа да жылытылатын жабдықтарда тұрақты болуымен, олар сәулеленудің айтарлықтай мөлшерін (1 сағат ішінде 300 ккал / м 2 немесе одан да көп) шығарады.

Санитарлық-гигиеналық жабдықтардың саны және нақты техникалық талаптароның жұмыс істеуі тиісті санитарлық және құрылыс ережелерімен белгіленеді. Азық-түлік мекемесіндегі үзік-үзік дыбыстың оңтайлы эквиваленттік деңгейлері аспауы керек

70 дБА көтеріңіз. Шу тудыратын бөлмелерде қабырғалар мен төбелерді 250...300 Гц дыбыс жұту диапазонында дыбысты жұтатын материалдармен әрлеу керек.

Ұсынылған жоба қолданыстағы санитарлық ережелерге және нормативтік-техникалық құжаттарға толық сәйкес келсе, жоба бойынша оң санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды беріледі. Санитарлық және құрылыс нормалары мен ережелеріне толық сәйкес келетін стандартты жобаны пайдаланған жағдайда, жобаны бағалау сатысының орнына жоба аумақпен байланыстырылады.

Жобаны аймақпен байланыстыру.Бекітілген үлгілік жобаларды пайдалану кезінде «ауданға сілтеме» жобасы мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекемелермен келісуге жатады. Жеке және қайта құру жобаларының нормалар мен ережелерге толық сәйкестігімен (оны жобаның бас инженері куәландырады) олар стандартты жобалар сияқты бекітуді қажет етпейді. Дегенмен, олар үшін, сондай-ақ стандартты жобалар үшін «байлау» қажет.

Жер бедерімен байланыстыру барысында мыналар бағаланады:

Сайттың жалпы жоспары;

Тік орналасу (абсолютті гео орнатумен
ғимараттың бірінші қабатының дезических белгілері);

Жертөлені, жертөлені, кейде біріншісін орналастыру
жер бедеріне байланысты едендер;

Гидрогеологиялық байланысты іргетас құрылымдарын қайта өңдеу
географиялық және топографиялық жағдайлар;

Сумен жабдықтау желілеріне, канализацияға қосылуларды дамыту
ция, жылу, газдандыру, электрлендіру, байланыс; облигациялар
эстакадаларға, туннельдерге, басқа көліктерге жақын орналасқан
құрылымдар мен коммуникациялар;

Сыртқы қабырғалардың қалыңдығы немесе қоршаудың оқшаулағыш қабаты
құрылымдар, жабын арманының жүк көтергіш құрылымдарының сәйкестігі
құрылыс аймағындағы gov және жел жүктемелері, саны мен түрі
pov жылыту және желдету құрылғылары, жауап беру
құрылыс аймағының климаттық жағдайлары.

Құрылысты бақылау.Құрылыс кезеңіндегі қадағалаудың мақсаты санитарлық ережелер мен нормалардың талаптарына сәйкестігі тұрғысынан салынып жатқан объектінің жобаға сәйкестігін қамтамасыз ету болып табылады. Құрылыс кезеңіндегі қадағалау сәйкес жүзеге асырылады күнтізбелік жоспарсалынып жатқан сайтқа бару және әдетте үш кезеңді қамтиды:

Іргетастың дұрыс салынуын тексеру;

Жасырын (тексеруге қол жетпейтін) жылуды жүзеге асыруды бақылау
ло-, гидро- және дыбыс өткізбейтін жұмыстар;

Өңдеу жұмыстарының сапасын бақылау және іс-шаралардың орындалуы
қоршаған ортаны қорғау туралы ятия.

Объектіні пайдалануға беруді бақылау.Құрылыс немесе реконструкциялау аяқталғаннан кейін объектілерді қабылдау және пайдалануға беру халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығын қамтамасыз ету үшін қажетті азық-түлік объектілерінің қауіпсіздік талаптарына сәйкестігін бағалау нысаны болып табылады. Бұл процедура мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті мекемелермен міндетті түрде келісуге жатады. Бұл ретте назар аудару керек:

Сәйкестік бас жоспараймақта
аумақ, құрылыс тығыздығы, көгалдандыру,
кірме жолдарды жайластыру, өнімді жеткізу орындарын жабдықтау
қалдықтарды шығару және кәдеге жарату;

Үй-жайлардың схемасын және оларды безендіруді сақтау
жобада анықталған талаптар мен сипаттамалар;

Жоспарланған жабдықты орнатудың толықтығы (техникалық
логикалық, санитарлық, көліктік) және сапасы
оның түзетулері;

Су құбырының, канализацияның жұмысын тексеру,
тұтқындау, желдету, жарықтандыру;

Судың сапасы, үй ішіндегі ауа, шу,
діріл, электромагниттік сәулелену;

ұйымдастырушылық және техникалық мүмкіндіктеріске асыру
өндірістік бақылауды жүзеге асыруға;

Ластанудың алдын алу шараларын ұйымдастыру
қоршаған орта.

Азық-түлік объектісін қабылдау және оны пайдалануға беру кезінде қажет міндетті түрдебарлық орнатылған жабдықты пайдаланып сынақты іске қосыңыз (толық технологиялық цикл) және өндірілген өнімнің тәжірибелік партиясын алу. Бұл ретте ұсынылған өндірістік бақылау бағдарламаларын толық көлемде іске асыру мүмкіндігі бағаланады. Тамақ өнімдерінің үлгілері өнімнің осы түріне барлық реттелетін көрсеткіштерді зерделей отырып, санитарлық-эпидемиологиялық сараптамаға жатады. Өндірілетін өнімнің сапасын растау алғаннан кейін ғана мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті мекеме өндірістік бақылау бағдарламасын бекітеді және азық-түлік нысанының ағымдағы жұмысына рұқсат береді.