БЕКІТІЛГЕН:
[Қызмет атауы]
_______________________________
_______________________________
[Компанияның атауы]
_______________________________
_______________________/[ТОЛЫҚ АТЫ.]/
"______" _______________ 20___ ж.
ЛАУАЗЫМДЫҚ НҰСҚАУЛЫҚ
3 санатты наубайшы
1. Жалпы ережелер
1.1. Осы лауазымдық нұсқаулық өкілеттіктерді, функционалдық және қызметті анықтайды және реттейді ресми міндеттері, 3-ші санатты наубайшының құқықтары мен жауапкершілігі [Жандық іс бойынша ұйымның атауы] (бұдан әрі – Қоғам).
1.2. 3-разрядты наубайшы белгіленген ағым бойынша қызметке тағайындалады және қызметтен босатылады еңбек құқығыҚоғам басшысының бұйрығымен.
1.3. 3-разрядты наубайшы жұмысшылар санатына жатады және тікелей Серіктестіктің [нақты жағдайда тікелей жетекшісінің лауазымының атауы] бағынады.
1.4. 3 санатты наубайшы лауазымына кәсіптік білімі, тиісті даярлығы және мамандығы бойынша кемінде 1 жыл жұмыс өтілі бар адам тағайындалады.
1.5. Іс жүзінде 3-ші санаттағы наубайшы мыналарды басшылыққа алуы керек:
- Қоғамның жергілікті актілері мен ұйымдық-өкімдік құжаттары;
- ішкі жұмыс кестесі;
- еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы ережелерін, өндірістік санитария мен өрттен қорғауды қамтамасыз ету;
- тікелей басшының нұсқаулары, өкімдері, шешімдері мен нұсқаулары;
- осы жұмыс сипаттамасы.
1.6. 3-разрядты наубайшы білуі керек:
- нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық процестерін, оларды пісірудің температуралық және бу режимдерінің параметрлерін, өнімдерді науаға, жаймаға салу тәсілдерін;
- қамыр кесектерінің пісіруге дайындығын және сапасын анықтау әдістері дайын өнімдер;
- нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді пісіру ұзақтығын реттеу, пісіру камерасын ылғалдандыру әдістері;
- нан шығымдылығына әсер ететін факторларды және оларды есептеу әдістерін;
- пештің өнімділігі;
- қызмет көрсетілетін жабдықтың құрылғысы, жұмыс принципі және жұмыс істеу ережесі;
- өндірілетін нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерге қойылатын талаптар, мемлекеттік стандарттар.
1.7. 3-санаттағы наубайшы уақытша болмаған кезеңде оның міндеттері [орынбасары лауазымының атауы] жүктеледі.
2. Лауазымдық міндеттер
3-разрядты наубайшы келесі еңбек функцияларын орындайды:
2.1. Бір ауысымда 3 тоннаға дейін нан немесе 2 тоннаға дейін нан өнімдерін немесе 1 тоннаға дейін крекер мен қой етінен жасалған өнімдерді пісірудің технологиялық процесін жүргізу.
2.2. Ұнды кондитерлік өнімдерді механикаландырылмаған пештерде немесе бір немесе екі механикаландырылған конвейерлік пештерде, бір немесе екі электр шкафтарында пісіру процесін жүргізу.
2.3. Қамыр кесектерін күрек, жайма, кассета, қалыптарға салу.
2.4. Қамыр кесектерін пештің ошағына (немесе бесігіне) қою.
2.5. Кептіру камералары мен пештерде крекерді кептіру.
2.6. Пештер мен камералардан дайын өнімдерді таңдау.
2.7. Пісіру және кептіру камераларының температуралық және бу режимдерін бақылау.
2.8. Пеш конвейерінің қозғалысын және нан отырғызу, сынама алу және бүрку механизмдерінің жұмысын реттеу.
2.9. Қамыр кесектерінің пісіруге дайындығын анықтау.
2.10. Өнімдерді контейнерлерге салу.
2.11. Қамыр кесектерін қара бидай нанын өндіруге арналған пешке салғанда, қамырды бөлгішті күтіп ұстау және қамырды өңдеу процесін бақылау.
2.12. Өндірісте:
- пішінделген нан – қалыптарды қағу;
- кесек және ұсақ кесінді бұйымдар – қолмен немесе машинамен ойып алу, қамырды майлау;
- бауырсақ өнімдері – күйдірілген сынақ сақиналарын кептіру;
- пирогтар - қуыру немесе пісіру;
- сүрткіш бұйымдар - кептіру камераларын вагонеткалармен, пеш-қабақтарымен, жартылай фабрикаттармен кассеталарды тиеу.
2.13. Аздаған жұмыс көлемімен ұнды өндіріске дайындау, қамырды илеу және пішіндеу операцияларын орындау.
2.14. Жалынды пештерде өнімдерді пісіру кезінде, пештің жұмысын бақылау, бақылау, пісіру камерасын пісіруге дайындау.
2.15. Электр пештерімен жабдықталған наубайханаларда:
- сынау кесектерін парақтарға төсеу, оларды өлшеу, қолмен кесу;
- вагонеткаларды орау, парақтарды пропорциялау және пісіру камераларына қою, камералардан вагонеткаларды домалату;
- пробиркалау және пісіру режимін қадағалау;
- дайын өнімді лотоктарға тастау және үймелеу.
3-санаттағы наубайшы қызметтiк қажеттiлiк туындаған жағдайда заңнамада белгiленген тәртiппен өз қызметтiк мiндеттерiн орындауға жұмыс уақытынан тыс тартылуы мүмкiн.
3. Құқықтар
3-разрядты наубайшы мыналарға құқылы:
3.1. Кәсіпорын басшылығының оның қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.
3.2. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмысты жақсарту бойынша басшылыққа ұсыныстар енгізу.
3.3. Қызметтік міндеттерін орындау барысында анықталған кемшіліктер туралы тікелей басшыға хабарлау. өндірістік қызметкәсіпорын (оның құрылымдық бөлімшелері) және оларды жою жөнінде ұсыныстар енгізу.
3.4. Кәсіпорын бөлімшелерінің басшыларынан және мамандардан өз міндеттерін орындау үшін қажетті мәліметтер мен құжаттарды жеке немесе тікелей басшының атынан сұрату.
3.5. Өзіне жүктелген міндеттерді шешу үшін Қоғамның барлық (бөлек) құрылымдық бөлімшелерінің мамандарын тарту (егер ол құрылымдық бөлімшелер туралы ережеде көзделмесе, Қоғам басшысының рұқсатымен).
3.6. Кәсіпорын басшылығынан өз міндеттері мен құқықтарын орындауға көмектесуін талап ету.
4. Жауапкершілік пен өнімділікті бағалау
4.1. 3-ші санаттағы наубайшы мыналар үшін әкімшілік, тәртіптік және материалдық (және кейбір жағдайларда Ресей Федерациясының заңнамасында көзделген және қылмыстық) жауапкершілікке тартылады:
4.1.1. Тікелей басшының қызметтік нұсқауларын орындамау немесе тиісінше орындамау.
4.1.2. Сәтсіздік немесе дұрыс орындамау еңбек функцияларыжәне оған жүктелген міндеттер.
4.1.3. Берілген қызметтік өкілеттіктерді заңсыз пайдалану, сондай-ақ оларды жеке мақсатта пайдалану.
4.1.4. Оған сеніп тапсырылған жұмыстың жай-күйі туралы анық емес мәліметтер.
4.1.5. Кәсіпорын мен оның қызметкерлерінің қызметіне қауіп төндіретін қауіпсіздік техникасының, өртке қарсы және басқа да ережелердің анықталған бұзушылықтарының жолын кесу шараларын қолданбау.
4.1.6. Еңбек тәртібін сақтамау.
4.2. 3-разрядты наубайшының жұмысын бағалау жүргізіледі:
4.2.1. Тікелей жетекші – қызметкердің өзінің еңбек функцияларын күнделікті орындау барысында жүйелі түрде.
4.2.2. Аттестаттау комиссиясыкәсiпорындар – кезең-кезеңiмен, бiрақ екi жылда бiр реттен кем емес, бағалау кезеңiндегi жұмыстың құжатталған нәтижелерi бойынша.
4.3. 3-разрядты наубайшы жұмысын бағалаудың негізгі критерийі оның осы нұсқаулықта көзделген міндеттерді сапалы, толық және уақтылы орындауы болып табылады.
5. Еңбек жағдайлары
5.1. 3-разрядты наубайшының жұмыс кестесі Қоғам белгілеген ішкі еңбек тәртібіне сәйкес белгіленеді.
5.2. Өндірістік қажеттілікке байланысты 3-разрядты наубайшыға жол жүруге міндетті іссапарлар(жергілікті құндылықтарды қоса алғанда).
Нұсқаулықпен танысқан ___________ / ____________ / «____» _______ 20__ ж.
Нан пісірушінің міндеттеріне шикізатты (ұн, тағамдық қоспалар, консерванттар және т.б.) қабылдау, олардың сапасын тексеру және тиісті қоймаларда немесе басқа да сәйкес үй-жайларда сақтау кіреді. Наубайшының негізгі жұмысы рецепт бойынша қамырды дайындау болып табылады, оның алдында ұнның әртүрлі түрлерін, сондай-ақ басқа да қажетті компоненттер мен қоспаларды (мейіз, жаңғақтар, алма, жидектер, джем және т.б.) дайындайды. . Дайын қамырдың пішіні беріледі, көтерілуге рұқсат етіледі, содан кейін пісіріледі. Кондитерлік өнімдер де жиі безендірілуі керек. Нан пісіруші нанның мүмкін ақаулары мен ауруларын анықтау үшін жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдердің сапасын да тексереді. Ол дайын өнімді ораумен / ораумен айналысады (ірі өндірісте - жиі машиналарды пайдаланады) және қажет болған жағдайда оларды сақтайды және шығарады сауда желісі. Наубайшы-кондитер мамандығында жұмыс мазмұнына сәйкес екі бағытты бөліп көрсетуге болады. Наубайшы нан, тоқаш пен тоқаш, бәліш, шелпек және тоқыма бұйымдарын пісіреді. Сонымен қатар, ол сонымен қатар жартылай фабрикаттарды - пицца мен торттардың негізін, себеттерді, қамырды және т.б. Кондитер торттар, кондитерлік өнімдер, печенье, маффин, печенье, салма, жабын және декорация жасаумен айналысады.
Білу керек
Наубайшы-кондитер ассортиментін, сапасын, тағамдық құндылығыжәне шикізатты пайдалану. Ол бидай мен қара бидай ұнынан немесе олардың қоспасынан қамыр жасай білуі керек ( үгінді және нан қамыры, бисквит, крем, қатпарлы және ашытқы қамыр, ауаға арналған қамыр және пряниктер печеньесіне арналған қамыр (пипаркук). әр түрлі салмаларды, жабындарды және әшекейлерді жасауға. Жұмысқа қажетті құрал-жабдықтар мен еңбек құралдарын білу маңызды болары сөзсіз. Наубайшы-кондитер жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын анықтай білуі, пайдалану принциптерін білуі керек. салауатты тамақтану және өзінің кәсіби терминологиясы. Ол еңбекті қорғау және қауіпсіздік талаптарын білуі және орындауы керек. Кондитерлік өнімдерде, супермаркеттерде және басқа да қызмет көрсететін кәсіпорындарда жұмыс істейтін тұтынушылармен - наубайшылармен және кондитерлермен тіл табыса білу маңызды болуы мүмкін.
Кәсіби маңызды қасиеттер
- шоғырлану қабілеті;
- физикалық және моральдық стресске төзе білу;
- қол дағдылары;
- Шығармашылық дағдылар;
- ынта.
Медициналық қарсы көрсеткіштер
- жұқпалы аурулар;
- тірек-қимыл аппаратының дисфункциясы;
- психикалық ауру;
- сананың жоғалуына байланысты аурулар;
- варикозды тамырлар;
- асқазан-ішек жолдарының аурулары.
Мамандыққа ие болу жолдары
Орташа кәсіби білім.
Қатысты мамандықтар
Аспаз, кондитер.
Бейкер- наубайхана маманы нан өнімдері. Мамандық еңбекке және егіншілікке қызығатындар үшін қолайлы (мектеп пәндеріне қызығушылық үшін мамандық таңдау бөлімін қараңыз).
Мамандық ерекшеліктері
Наубайшы нанның әр түрін пісіреді, бөлке, тоқаш, тоқаш, ірімшік, т.б. Нан өнімдері кондитерлік өнімдерден ұнның, қанттың және басқа да қоспалардың қатынасымен ерекшеленеді. Нан мен орамдарда ұн кем дегенде жартысы болуы керек. Ол рецепт жасайды немесе бекітілген рецептілерді пайдаланады, бастапқы материалдарды (ұн, қоспалар және т.б.) таңдайды, болашақ орамдарды (өздігінен немесе пішіндерге салады) пішіндейді, содан кейін оларды пеште пісіреді. Ірі наубайханалар үлкен көлемдегі жұмысты жеңілдететін жабдықтармен жабдықталған. Мысалы, қамыр илеуге және кесуге арналған машиналар, конвейерлер.
Наубайшы шикізатты тиеп, жабдықты іске қосып, процесті бақылайды. Атап айтқанда, қамырдың экспозициясын, пешке отырғызу алдында пішіндердің орналасуын бақылайды, пештегі нанның дайындығын анықтайды. Тәжірибелі наубайшы жанасу арқылы және көзбен көп нәрсені анықтай алады. Кейбір операцияларды механикаландыру мүмкін емес. Мысалы, конвейерді тоқтатпай қамырдан өрілген өрімдерді тоқу немесе ойықтарды қолмен жағу керек.
Наубайшының кәсіби деңгейі мен міндеттерінің көлемі оған берілген біліктілік пен атақпен анықталады. Бар болғаны 6 цифр бар.Мысалы, «шебер наубайшы» біліктілігі 4-6 цифрды білдіреді. «Кешенді-механикаландырылған желідегі наубайшы» - 5-разряд, «наубайшы» - 3,4-разряд, «кондитер» - 3,4-разряд, «қамыр пісіруші» - 3,4-разряд, «инженер» өндірістік желінан өнімдерін қалыптау» - 4-разряд және т.б.
Мамандықтың кемшіліктеріне аяқпен жұмыс істеу, ұнмен, дәмдеуіштермен үнемі байланыста болу, пештің жылуы, микротолқынды сәулелену және т.б.
Мүмкін кәсіптік аурулар: аллергия, бронх демікпесі, конъюнктивит және ринит туындаған тұрақты жұмысдәмдеуіштермен, ұнмен, ашытқы саңырауқұлақтарымен, катарактамен және жүрек-қан тамырлары ауруларымен (тұрақты инфрақызыл сәулелену кезінде), «дәндік тітіркенулер» (инфекцияланған ваниль және кокос ұнтақтарымен байланыста болғаннан кейін), варикозды тамырлар.
Жұмыс орны
Наубайшылар наубайханаларда, шағын наубайханаларда, кәсіпорындарда жұмыс істейді Тамақтандырунаубайшы, кешенді-механикаландырылған линияның наубайшысы болып.
Наубайшы оны ұйымдастыра алады жеке бизнеснан пісіруге арналған.
Жалақы 20.02.2020ж
Ресей 20000—60000 ₽
Мәскеу 33000—60690 ₽
Маңызды қасиеттер
Наубайшыға физикалық төзімділік, өткір иіс пен дәм сезгіштігі, қол қозғалысын дәл үйлестіру, үш өлшемді көз, бейнелерді есте сақтау, бақылау және ұқыптылық қажет. Денсаулық. Жүрек-тамыр жүйесі, тыныс алу мүшелері, тірек-қозғалыс жүйесі бұзылған, эндокриндік аурулар (қант диабеті), тері аллергиясы және қолдың экземасы, созылмалы инфекциялық аурулары, көру ақаулары бар адамдарға жұмыс істеу ұсынылмайды.
Білім мен дағды
Наубайшы өндіріс технологиясын, материалды тұтыну нормаларын және нан өнімдерінің рецептурасын білуі керек. Наубайхана жабдықтарын басқару мүмкіндігі.
Наубайшы болу үшін қайда оқу керек
Бейкер кірді заманауи өндірісберілген біліктілік пен білім деңгейіне қарай әртүрлі атауға болады.
Бастапқы кәсіптік білім (ТжКБ)
Мамандығы «Наубайханашы»
Біліктілігі: «наубайшы», «кондитер», «ашытқы өсіруші», «қамыр жасаушы», «қамырды қалыпқа келтіруші», «қамыр кесу машинасының машинисті», «нан өнімдерін қалыптау цехының машинисі», «сусымалы шикізатты сақтау қондырғысының операторы» ».
«Наубайшы-шебер» мамандығы
Біліктілігі: «наубайшы-шебер», «кешенді механикаландырылған желі наубайшысы»
Орта кәсіптік білім (МКБ)
Мамандығы «Нан, кондитер өнімдерінің технологиясы және макарон»
Біліктілігі – техник.
Жалпы ережелер
пісіру ұзақтығын, пісіру камерасының ылғалдылығын реттеу тәсілдері;
нан өніміне әсер ететін факторлар және оларды есептеу әдістері ;
пештің өнімділік стандарттары;
қызмет көрсетілетін жабдықтың құрылымын, жұмыс істеу принципін және пайдалану ережесін;
3.2 Ішкі құжаттар:
Кәсіпорын жарғысы, кәсіпорын директорының (макарон өнімдерін өндіру бөлімінің бастығы) бұйрықтары мен нұсқаулары; Макарон өнімдерін өндіру бөлімі туралы ереже, Лауазымдық нұсқаулықнаубайшы, ішкі еңбек тәртібі.
Наубайшының лауазымдық міндеттері4.1. Жетекші технологиялық процессбір ауысымда 3 тоннаға дейін нан немесе 2 тоннаға дейін нан өнімдерін немесе 1 тоннаға дейін крекер немесе қой етінен жасалған өнімдерді пісіру; ұнды және кондитерлік өнімдерді механикаландырылмаған пештерде немесе бір немесе екі механикаландырылған конвейерлік пештерде пісіру.
4.2. Қамыр бөліктерін күректерге, әріптерге, кассетаға, пішіндерге жинайды.
4.3. Қамыр бөліктерін пештің ошағына (немесе түтіктеріне) қояды.
4.4. Кептіру камералары мен пештерде кептірілген крекерлер.
4.5. таңдайды дайын өнімпештерден және камералардан.
4.6. Пісіру және кептіру камераларының температурасы мен бу жағдайын бақылайды.
4.7. Пеш конвейерінің қозғалысын және нанды отырғызу, жинау және ылғалдандыру механизмдерінің жұмысын реттейді.
4.8. Қамыр кесектерінің пісіруге дайындығын анықтайды. Өнімдерді ыдыстарға, вагонеткаларға, конвейерлерге салады.
4.9. Қара бидай нанын өндіруге арналған пешке қамыр кесектерін отырғызу кезінде ол қамыр бөлгішке қызмет етеді және қамырдың қартаю процесін бақылайды.
4.10. Қалыпталатын нан өндірісі жағдайында – қалыптардан қағып шығады; жасанды және ұсақ кесінді бұйымдар – қолмен немесе машинамен кеседі, қамырды майлайды; қой етінен жасалған өнімдер - күйдірілген сынақ сақиналарын кептіреді; пирогтар - қуыру немесе пісіру; крекер, жүктер өндірісі жағдайында кептіру камераларывагонеткалар, пештер – әріптер, жартылай фабрикаттар салынған кассеталар.
4.11. Жұмыс көлемі аз болған жағдайда өндіріске ұн дайындау, қамыр илеу және пішіндеу операцияларын орындайды.
4.12. Жалынды пештерде өнімдерді пісіру кезінде ол бақылайды, пештің жұмысын бақылайды, пісіру камерасын пісіруге дайындайды.
4.13. Электр пештерімен жабдықталған наубайханаларда қамыр кесектерін әріптермен жайып, таразылайды, қолмен кеседі; вагонеткаларды ширатады, әріптерді тік және пісіру камераларына жинайды, вагонеткаларды камералардан шығарады; қартаю және пісіру режимін бақылайды; дайын өнімді қабылдамайды және науаға жинайды.
Бейкердің құқықтарыНаубайшының құқығы бар:
5.1.Кәсіпорын басшылығының оның қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.
5.2. Осы нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмыстарды жақсарту бойынша басшылыққа ұсыныстар енгізу.
5.3. Өз құзыреті шегінде тікелей басшысына қызмет барысында анықталған барлық кемшіліктер туралы баяндауға және оларды жою жөнінде ұсыныстар енгізуге.
5.4. Кәсіпорынның бөлім басшыларынан және мамандарынан өз міндеттерін орындау үшін қажетті мәліметтер мен құжаттарды жеке немесе тікелей басшысының атынан сұрату.
5.5. Кәсіпорын басшылығынан өз міндеттері мен құқықтарын орындауға көмектесуін талап ету.
Наубайшының жауапкершілігіНаубайшы жауап береді:
6.1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген қызметтік міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - Украинаның қолданыстағы еңбек заңнамасында айқындалған шектерде.
6.2. Өз қызметін жүзеге асыру барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Украинаның қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде.
6.3. Себеп болғаны үшін материалдық шығын- Украинаның қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.
Жұмыс жағдайынаубайшыНаубайшының жұмыс уақыты кәсіпорында белгіленген Ішкі еңбек тәртібі ережелеріне сәйкес белгіленеді.
Төлем шарттарыНаубайшыға еңбекақы төлеу шарттары Персоналға еңбекақы төлеу туралы ережеге сәйкес айқындалады.
9 Қорытынды ережелер
Осы Лауазымдық нұсқаулық екі данада жасалды, оның біреуі Қоғамда, екіншісі қызметкерде сақталады.
Құрылымдағы, міндеттер мен функциялардың өзгеруіне сәйкес міндеттер, жауапкершіліктер, құқықтар мен жауапкершіліктер нақтылануы мүмкін. құрылымдық бірлікжәне жұмыс орны.
Осы лауазымдық нұсқаулыққа өзгерістер мен толықтырулар кәсіпорынның бас директорының бұйрығымен енгізіледі.
1.1. Наубайшы шебері жұмысшы және тікелей есеп береді
_____________________________________.
(басшының лауазымының атауы)
1.2. Шебер наубайшы _____________________ бар адамды қабылдайды.
(бастапқы/қосымша)
кәсіптік білім, ________________________________________________,
(жұмыс тәжірибесі талап етілмейді)
жұмыс тәжірибесі кемінде 1, 2 және т.б. жылдар)
______________________________.
(жұмыс берушінің басқа талаптары)
1.3. Шебер наубайшы білуі керек:
Нормативтік құқықтық құжаттар, қоғамдық тамақтандыру қызметтеріне, қоғамдық тамақтандыру өнімдеріне техникалық реттеу актілері;
Ұнның сорттары;
Нан өнімдерін өндіруге арналған қосымша шикізат түрлері;
стандарттар, техникалық талаптаршикізат пен дайын өнім үшін;
Өндірілген нан өнімдерінің барлық сорттары мен түрлеріне рецепт;
Қолданылатын шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, нан өнімдерінің сапасын, оларды сақтау шарттарын бағалаудың органолептикалық әдістерін;
Өнімдерді қалыптау ережелері әртүрлі түрлерісынақ;
Пісіру кезінде қамыр кесектерінің дайындығын анықтау және пісірілген өнімдердің сапасын бағалау ережесі;
Дайын өнімді шығару стандарттары;
Упекке әсер ететін факторлар;
пісірілген өнімдерді салқындату режимдері;
Ыдыс-аяқтарды және нан пісіруге арналған құрал-жабдықтарды дайындау тәсілдері және оларды күту ережелері;
Өндірістің барлық кезеңдерінде нан өнімдерін өндірудің технологиялық процесін бақылау және реттеу әдістері;
қызмет көрсетілетін аумақтың жабдықтарын пайдалану тәртібі мен ережесі;
кәсіби терминология;
Кәсіби этика нормалары мен стандарттары;
Өрт қауіпсіздігі ережелері;
Санитарлық нормалар мен ережелер, жеке бас гигиенасы және жұмыс орнының гигиенасы ережелері;
Жеке қорғаныс құралдарын пайдалану ережелері;
Еңбек заңнамасының негіздері;
Ішкі еңбек тәртібі;
- ____________________________________________________________________.
(басқа актілер мен құжаттардың түрлері, атаулары және деректемелері)
2. Жауапкершіліктер
2.1. Жұмыс күні (ауысым) басталар алдында наубайхана шебері:
1) жұмыстарды орындау тәртібімен танысуға, тікелей басшымен жұмыс күнін ұйымдастыру ерекшеліктерін (жай күн, арнайы қызмет және т.б.) түсіндіруге;
2) киеді арнайы киім, аяқ киім, шаш үлгісінің дұрыс күйіне әкеледі;
3) қажетті керек-жарақтарды (инвентарь, құрылғылар және т.б.) алады;
4) бұйымдар мен жартылай фабрикаттарға өтінімдер ресімдейді;
5) қоймадан қажетті азық-түлік шикізатын, жартылай фабрикаттарды алады;
6) қажетті түгендеуді, құрылғыларды дайындайды, олардың жұмысқа жарамдылығын тексереді;
(басқа міндеттер)
2.2. Жұмыс барысында наубайшы шебер:
1) өзіне нұсқау берілген және бекітілген жұмысты орындайды;
2) комбинезонды, аяқ киімді, басқа да жеке қорғану құралдарын пайдаланады;
3) тікелей басшыдан тапсырманы орындау, жұмыстарды орындаудың қауіпсіз әдістері мен әдістері туралы нұсқаулар алады;
4) құрылғылар мен құралдарды пайдалану ережелерін, жұмыстарды қауіпсіз орындау әдістері мен тәсілдерін сақтайды;
5) жұмыс барысында анықталған барлық кемшіліктер туралы тікелей басшыға дереу хабарлауға;
6) санитария талаптарын, жеке гигиена ережелерін және жұмыс орнының гигиенасын сақтайды;
7) ___________________________________________________________________.
(басқа міндеттер)
2.3. Наубайхана шебері жұмыс күні (ауысым) ішінде:
2.3.1. 4-ші санат:
ауысымдағы өндіріспен ________________________________________________________________
(3-тен 7 тоннаға дейін нан / 5 тоннаға дейін аралас ассортимент
нан өнімдері / 2 тоннаға дейін нан өнімдері / 700 кг дейін крекер немесе
қой етінен жасалған өнімдер / 400 кг пряник өнімдері)
2) қызмет көрсетілетін аумақтың механикаландырылған және автоматтандырылған желілері жабдықтарының жұмысын бақылайды;
3) бақылау-өлшеу аспаптарының көрсеткіштеріне, талдау нәтижелеріне және органолептикалық әдіске сәйкес өндірістің барлық кезеңдерінде дайын өнім шығарудың жоспарланған көлемінің сақталуын, қызмет көрсетілетін учаскенің өнімнің саны, ассортименті және сапасы бойынша тапсырманы орындауын бақылайды. бағалау;
4) технологиялық режим нормаларынан ауытқу себептерін болдырмау және жою, қызмет көрсетілетін жабдықтың жұмысындағы ақауларды жою бойынша шаралар қабылдайды;
5) шикізатқа сұраныс пен дайын өнім шығару көлемін есептейді;
6) шикізатты, жартылай фабрикаттарды және дайын өнімді қабылдайды және береді;
7) ___________________________________________________________________.
(басқа міндеттер)
2.3.2. 5 санат:
1) нан өнімдерін өндірудің технологиялық процесіне жетекшілік етеді
___________________________________________________________________________
(ауысымына 7 тоннадан астам нан / 5 тоннадан астам аралас ассортимент өндірумен).
___________________________________________________________________________
нан өнімдері / 2 тоннадан астам нан өнімдері / 700 кг-нан астам суспензия немесе
___________________________________________________________________________
қой етінен жасалған өнімдер / 400 кг-нан астам пряник өнімдері;
___________________________________________________________________________
нан өнімдерін өндірудің технологиялық процесін жүргізуде
___________________________________________________________________________
тендерлік пештермен және алаулармен жабдықталған кәсіпорындарда қарамастан
__________________________________________________________________________;
олардың өнімділігі туралы)
2) 2.3.1 тармағының 1 - 6 тармақшаларында көрсетілген міндеттерді орындайды
осы нұсқаулық;
(басқа міндеттер)
2.3.3. 6 санат:
1) ауысымына 1,5 тоннадан асатын ұсақ кесек кондитерлік өнімдерді өндіруде шикізатты үйінді қоймалармен, қамыр дайындау қондырғыларымен және үздіксіз қондырғылармен, кешенді механикаландырылған желілермен, туннельдік пештермен жабдықталған кәсіпорындарда нан өнімдерін өндірудің технологиялық процесін жүргізеді. 10-нан астам атаулардың кеңейтілген диапазоны бар;
2) осы нұсқаулықтың 2.3.1-тармағының 1 - 6 тармақшаларында көрсетілген міндеттерді орындайды;
3) ___________________________________________________________________.
(басқа міндеттер)
2.4. Жұмыс күнінің (ауысымының) соңында наубайшы шебері:
1) дайындайды жұмыс орны, құралдар, түгендеу келесіге
жұмыс күні;
2) пайдаланылмаған шикізатты, жартылай фабрикаттарды сақтау үшін ______________;
(орындар/жалға алу)
сатылмаған дайын өнім;
3) арнайы киімдерді, аяқ киімді шешеді, сақтауға қояды;
4) белгіленген есептілікті ұсынады;
5) ___________________________________________________________________.
(басқа міндеттер)
2.5. Наубайхана шебері _________________________________ хабарлауға міндетті.
(Қызмет атауы
көшбасшы)
жұмыс күні ішінде температураның жоғарылауы, белгілердің пайда болуы туралы
асқазан-ішек және т.б жұқпалы аурулар, іріңдеу, кесу,
күйік, сондай-ақ ішек инфекцияларының барлық жағдайлары.
2.6. _________________________________________________________________.
(басқа міндеттер)
3. Құқықтар
Өз міндеттерін орындауда наубайшы шебері бар еңбек құқықтарықызметкермен жасалған шартта көзделген еңбек шарты, Ішкі еңбек тәртібі, жергілікті ережелер, Ресей Федерациясының Еңбек кодексі және еңбек заңнамасының басқа да актілері.
4. Жауапкершілік
4.1. Наубайхана шебері 192-бапқа сәйкес тәртіптік жауапкершілікке тартылады Еңбек кодексіОсы нұсқаулықта көрсетілген міндеттерді оның кінәсінен дұрыс орындамағаны үшін РФ.
4.2. Шебер наубайшы апарады жауапкершілікөзіне сеніп тапсырылған тауарлық-материалдық құндылықтардың сақталуын қамтамасыз еткені үшін.
4.3. Наубайшы-шебер өз қызметі барысында құқық бұзушылықтар жасағаны үшін олардың сипаты мен зардаптарына қарай заңнамада белгіленген тәртіппен азаматтық, әкімшілік және қылмыстық жауапкершілікке тартылады.
4.4. ___________________________________________________________________.
5. Қорытынды ережелер
5.1. Осы нұсқаулық негізінде әзірленген
«Наубайшы-шебер. 4-6» мамандығының тарифтік-біліктілік сипаттамасы
санаттары» («Нан-тоқаш және макарон өнімдері» бөлімі
тарифтік-біліктілік нұсқаулығы, N 51 шығарылым, бекітілген
Ресей Еңбек министрлігінің 05.03.2004 жылғы N 30 қаулысы) ГОСТ Р ескере отырып
50935-2007 "Қоғамдық тамақтандыру қызметтері. Персоналға қойылатын талаптар",
_______________________________________.
(басқа актілер мен құжаттардың деректемелері)
5.2. Қызметкерді осы нұсқаулықпен таныстыру мына жерде жүзеге асырылады
жұмысқа орналасу (еңбек шартына қол қойғанға дейін).
Қызметкерді осы нұсқаулықпен таныстыру фактісі расталды
___________________________________________________________________________
(құрамдас бөлігі болып табылатын танысу парағына қолмен жазылған
___________________________________________________________________________
осы нұсқаулық (нұсқаулық кітапта); көшірмеде
__________________________________________________________________________.
жұмыс берушіде сақталатын нұсқаулар; басқа жол)
5.3. ___________________________________________________________________.