Макарон - үнемді және көптеген адамдардың сүйікті тағамы. Танымал эксклюзивті итальяндық қана емес сауда белгілері, сонымен қатар ресейлік өндіріс өнімдері.
Сондықтан, табысты құрғысы келетін кәсіпкерлер және табысты бизнесөндіріс саласында макарон өнімдерін өндіруді ұйымдастыру нұсқасын қарастырған жөн.
Бірақ бизнесті бастау үшін үлкен сома қажет болатынын есте сақтаңыз. Егер сіз макарон цехын ашудың сауатты бизнес-жоспарын жасасаңыз және оның тармақтарына сәйкес әрекет етсеңіз, өндіріс тез ақталады және жақсы пайда әкеле бастайды, өйткені макарон әрқашан сұранысқа ие.
Бизнес мүмкіндіктерін бағалау
Бизнес-жоспар жасап, макарон өнімдерін шығаратын кәсіпорын құрумен айналыспас бұрын, сіздің аймағыңыздағы осы өнімнің нарығын бағалау қажет. Қазірдің өзінде қанша кәсіпорын жұмыс істеп тұр, оларда қандай өнім көлемі бар және ол тұтынушылардың сұранысын толық қанағаттандыра ма, соған назар аудару керек. Жоспардың толық орындалуына кедергі келтіретін ірі бәсекелестер бар ма?
Бұл бизнес шағын қала үшін тамаша, өйткені ол жерде маңызды макарон өндірушілерімен кездесу ықтималдығы әлдеқайда төмен. Тиісінше, егер сіз өзіңіздің қабілеттеріңізге сенімді болсаңыз, сіз бұл идеяны жүзеге асыруға қауіпсіз кірісе аласыз. Тіпті жоғары бәсекелестік болса да, бизнес сәтсіздікке ұшырайды деп алаңдаудың қажеті жоқ. Өндірілетін макарон өнімдерінің сапасын арттырып, бәсекелес кәсіпорындардың барлық кемшіліктері мен қателіктерін анықтасаңыз, олардан оңай өтуге болады.
Индекс дегенге қайта келу
Макарон өнімдерінің түрлері
Макарондарды халықтың көпшілігі жейді, өйткені олар көмірсулардың көзі болып табылады, құрамында кристалданған крахмал бар және адам ағзасына қандағы қант деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі. Сондай-ақ макарон өнімдерінің құрамында В дәрумендері, белоктар және көп талшық бар.
ГОСТ 875-69 классификациясына сәйкес топтастырылған макарон өнімдерінің көптеген түрлері бар:
- Ұнның сорты бойынша – бірінші немесе ең жоғары.
- Форма бойынша:
- құбырлы (қауырсындар, макарон өнімдері, мүйіздер);
- жіп тәрізді (вермишель - тонка, госсамер, әуесқой);
- таспа тәрізді (кеспе – тегіс, гофрленген, толқынды);
- фигуралы (1,5 мм сынғанда максималды қалыңдығы бар кез келген пішіндегі бұйымдар - штампталған және 3 мм - престелген).
Сондай-ақ, макарон өнімдерінің ұзындығы әртүрлі. Ұзын (15-50 см) және қысқа (1,5-15 см) болады. Соңғылары қысқа кесілген және мөрленген болып бөлінеді. Бұйралар қысқа ғана жасалады. Сондай-ақ көже салмалары, шелпек, ұялар, түрлі бояғыштар мен дәмдеуіштерді қолданып жасалған бұйымдар бар. Макарон өнімдерін өндіру арнайы технологиялар бойынша жүзеге асырылады, қамырдың белгілі бір құрамы пайдаланылады, нәтижесінде үлгілері бір-бірінен сапасы жағынан ерекшеленетін өнімдер алынады.
Қазір ең сұранысқа ие жаңа технологияшаңсорғыш, оның көмегімен мөлдір және шыны тәрізді макарон жасауға болады - олар жұмсақ қайнамайды және ыстық кезде бір-біріне жабыспайды.
Индекс дегенге қайта келу
Сәйкес бөлме тауып, тіркелу
Сіздің бизнес-жоспарыңызға бірінші кезекте өндірістің жұмыс істеуі үшін қажетті үй-жайларды іздеу кіреді. Оған арнайы талаптар жоқ, ең бастысы, оның ауданы барлық жабдықтарды орнатуға және шикізат пен дайын өнімдерді сақтайтын қойманы ұйымдастыруға жеткілікті. Қойма үшін сізге кемінде 90 шаршы метр қажет. м.
Үй-жайларды жалға алған немесе сатып алғаннан кейін, онда жөндеу жұмыстарын жүргізіп, дереу қағаз мәселелерін шешуге кірісу керек. Өндіріс үшін осы аумақты пайдалану үшін рұқсат алу қажет болады азық-түлік өнімдерісанитарлық-эпидемиологиялық қызметтен. Сондай-ақ, өндірісті бастау үшін сізге жеке кәсіпкер немесе ЖШҚ, Зейнетақы қоры және басқа да мемлекеттік органдар ретінде Федералдық салық қызметінде тіркелу қажет.
Индекс дегенге қайта келу
Сату арналары
Макарон өнімдерінің бизнес-жоспарына қосылуы керек мүмкін арналардайын өнімді өткізу. Мақсатты аудиторияхалықтың барлық дерлік санаттары - балалар да, ересектер де. Макарон өнімдері бөлек гарнир ретінде пайдаланылады және әртүрлі тағамдардың құрамына кіреді, сәйкесінше тұтынушылардың маңызды бөлігі мекемелер болып табылады. Тамақтандыру, мектептер мен мектепке дейінгі балалар мекемелері, асханалар оқу орындары, кәсіпорындар, мейрамханалар немесе кафелер.
Сіз дайын макарон өнімдерін келесі тарату арналары арқылы сата аласыз:
- супермаркеттер және бөлшек сауда желісідүкендер;
- өнімді жеткізетін көтерме дистрибьюторлар;
- муниципалды мекемелер;
- мейрамханалар мен кафелер.
Индекс дегенге қайта келу
Жұмысқа қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу
Бизнес-жоспарды қамтитын келесі кезең – таңдау және сатып алу қажетті құрал-жабдықтар. Ол үшін өндіріс желісін аяқтаудың қандай нұсқасы баға мен сапаға сәйкес келетінін шешу керек. Макарон өнімдерін өндіру үшін қолданылатын желілердің бірнеше түрі бар:
- ұлттық құрама;
- жартылай автоматты;
- автоматты конвейердің толық циклі.
Егер қаражат жеткілікті болса, конвейерді сатып алған дұрыс. Бұл желі барлық жұмысты автоматты түрде орындайды және оған техникалық қызмет көрсету үшін бір ғана жұмысшы жеткілікті.
Егер бизнес-жоспар үлкен шығындарды қарастырмаса, жабдықты бөлек сатып алуға болады. Бұл жағдайда салыстырмалы түрде арзан опцияларды таңдауға болады. Жартылай автоматты желі әлдеқайда арзан болады.
Барлық сатып алынған жабдық сертификатталған құжаттамамен бірге болуы керек. Оны орнатып, цехты жұмысқа дайындағаннан кейін өнімнің бірінші сынақ партиясын шығару қажет. Бірақ бұған дейін арнайы рұқсат алуды ұмытпау керек, оның арқасында цехты макарон өнімдерін өндіруге пайдалануға болады.
Барлық құжаттарды жергілікті әкімшілік тексеруші органдармен бірлесіп жасайды. Рұқсат кәсіпкерге толық бақылаудан кейін беріледі өндірістік процесс, ол шикізат өндірісінің бөлігі болып табылады және оның ГОСТ-қа сәйкестігі. Сондықтан, тексеруді бастамас бұрын, ештеңені ұмытпау және осындай сәттерді уақытында күту үшін іс-қимыл жоспарын жасап, оны қатаң сақтау керек:
- өнімдердің сыныбын анықтау - бірінші немесе екінші;
- дайындалған тағам түрін таңдаңыз - A, B немесе C;
- мемлекеттік стандарттарға сәйкес келетін ұнды сатып алу;
- қамырды дайындаудың технологиялық процесін тексеру;
- шикі макарон өнімдерінің түзілуін және кесілуін бақылау;
- кептіру жағдайларының дұрыстығын, сондай-ақ дайын шикізатты орау мен сақтауды қадағалау.
Индекс дегенге қайта келу
Қосымша жабдық
Стандартты жиынтыққұрал-жабдықтар пресстен, ұн елеуіштен және кептіру желісінен тұрады. Жоғары қуатты желілерге конвейерлер мен тұрақтандырғыш бункерлері кіреді. Пресс әртүрлі арнайы матрицалармен жабдықталған, олар өндіріс үшін таңдалған ассортиментке байланысты. Матрицаның қызмет ету мерзімі 500-2000 жұмыс сағатының аралығында.
Сонымен қатар, бизнес-жоспар дайын макарон өнімдерін орау үшін жабдықты сатып алуды қамтуы керек. Ол жартылай автоматты немесе автоматты болуы мүмкін - таңдау өндіріс көлеміне байланысты. Қаптама алдында дайын өнімдер картон қораптарда құрғақ бөлмеде кемінде 4 сағат сақталады. Тек содан кейін макаронды қаптамаға салуға болады.
Гидротермиялық макарон өнімдерін өндіру технологиясымен жұмыс істейтін жабдық бар. Оның құрамында өнімдерді дереу орау мүмкіндігін беретін арнайы салқындатқыш бар.
Индекс дегенге қайта келу
Қызметкерлерді іріктеу
Бизнес-жоспарға енгізілген келесі тармақ - жұмысқа қабылдау қажетті кадрлар. Өндіріс процесін қалыптастыруды бастау үшін сізге қажет:
- менеджер;
- технолог;
- бухгалтер;
- жұмысшылар (1-2 адам);
- жүргізуші.
Бизнестің бұл түрі үшін технолог ең маңызды қызметкер, тіпті менеджерден де маңызды. Тұтынушының сұранысына әсер ететін дәм сипаттамалары мен өнім сапасы технологқа байланысты. Технолог әдетте бәсекелестерді қызықтыратын коммерциялық құпияларды сақтаушы екенін ұмытпаңыз. Тиісінше, бұл қызметкердің жалақысы лайықты болуы керек.
Менеджер өз функцияларын орындайды және одан кем емес маңызды қызметкер. Оның міндеттеріне мыналар жатады:
- өнімді өткізуді ұйымдастыру;
- әкімшілік-шаруашылық қызмет;
- логистиканы ұйымдастыру (егер компанияның жеке көлігі болса);
- маркетингтік жұмыс.
Барлық қызметкерлердің нақты жұмыс жоспары болуы және өз міндеттерін нақты орындауы керек. Кәсіпорынның табысты дамуы мен табыстылығы көп жағдайда осыған байланысты.
Бұл материалда:
Макарон – қымбат емес өнім жоғары сұранысқа иехалықта. Сондықтан көптеген кәсіпкерлер макарон фабрикасын немесе цехын ашу идеясына келеді. Оны жүзеге асыруға шешім қабылдамас бұрын, бәрін мұқият қарастырған жөн, өйткені бәсекелестік өте жоғары. Алдымен сіз жұмыстың барлық кезеңдерін сипаттайтын макарон өнімдерін өндірудің бизнес-жоспарын жасауыңыз керек, содан кейін оны орындаңыз.
Бизнес сипаттамасы
макарон өндірісі - Керемет идея. Іс-шараларды ұйымдастыруға сауатты көзқараспен кәсіпкер бір жыл ішінде плюс ала алады. Болашақта компанияның айлық пайдасы 350 000 рубльден асады.
Зауыттың немесе өндірістік цехтың негізгі міндеті – жоғары сапалы макарон өнімдеріне нарық сұранысын қанағаттандыру. Сатып алушылар сұранысқа ие әртүрлі түрлерімакарон:
- сабан;
- спагетти;
- кеспе;
- мүйіздер;
- спиральдар;
- қауырсын;
- жұлдыздар мен гүлдер түріндегі сорпа салмасы.
Барлық аталған өнімдер түрлерін жасау үшін өнімдердің құрамы өзгеріссіз қалатын макарон өнімдеріне қажетті пішінді беретін әртүрлі саптамаларды алу керек. Оған мыналар кіреді:
- ұн;
- жұмыртқа сарысы;
- бояғыштар;
- су.
Назар аударыңыз! Сатылым нарығын жаулап алу үшін арзан өнім өндірудің мағынасы жоқ. Қатты және жұмсақ бидай ұнының құнының айырмашылығы 5 пайыздан аспайды, бірақ тұтынушылар жоғары сапалы шикізаттан жасалған макарон өнімдерін жақсы көреді.
Бастапқы макарон компаниясының жарнамалауы мағынасыз меншікті бренджәне оны насихаттау. Бұл қыруар қаржыны қажет етеді. Сайып келгенде, қымбат элиталық макарон оның құрамы бойынша қарапайым макароннан еш айырмашылығы жоқ, тұтынушы артық ақша төлейді. әдемі қаптамажәне бренд.
ұйымдастыру жоспары
Кез келген қызмет ұйымдық жоспарды дайындаудан басталады. Ол бірнеше қадамдарды қамтиды:
- өндірісті тіркеу;
- үй-жайларды таңдау;
- жабдықты сатып алу;
- жұмысқа қабылдау;
- сатып алу көлік.
Бизнесті тіркеу
Макарон өнімдерін шығаратын өндірістік цех субъект ретінде тіркелуі керек кәсіпкерлік қызмет. Кәсіпкерлік қызметтің қандай түрін таңдау керектігін қарастырған жөн:
Назар аударыңыз! Жеке кәсіпкерконтрагенттер алдында өзінің барлық мүлкімен жауап береді. Осы себепті ААҚ немесе ЖШҚ-ға артықшылық берген жөн.
Өтінім нысанында салық басқармасы OKVED 15.85 кодын таңдаңыз, ол макарон өнімдерін өндіру бойынша іс-шараларды жүргізуді білдіреді. Кәсіпкерлік субъектісін тіркеу оның орналасқан жері бойынша жүзеге асырылады.
Бөлме таңдау
өндіріс орны Өндіріс орындарын орналастыру үшін үй-жайларды таңдау барлық байыптылықпен қарастырылады. Олардың назарын аударатын ең бастысы – аумақ. Жабдықтарды орналастыру үшін ғана емес, шикізат пен дайын өнімдер қоймасын ұйымдастыру үшін кемінде 100 м2 қажет болады. Сондай-ақ кеңсе үшін шағын орын бөлу керек.
Назар аударыңыз! Кеңсе бөлігі терезелермен жабдықталуы керек.
Дайын өнімді сақтайтын бөлме желдету және климаттық бақылау жүйесімен жабдықталған. Сіздің бизнесіңізді ашуға жеткілікті қаражатыңыз болса, жалға алғанша ғимаратты немесе оның бір бөлігін сатып алған дұрыс. Үй-жайды сатып алу құны бірнеше айдан кейін өтеледі, болашақта сіз жалға берушіге төлем жасамайсыз.
Қажет болған жағдайда ғимарат ішінде жөндеу жұмыстары жүргізіледі. Осыдан кейін сіз қызметтерден құжаттарды алуыңыз керек:
- өртке қарсы тексеру;
- санитарлық-эпидемиологиялық станциялар;
- жергілікті билік органдары.
Қажетті құрал-жабдықтар
Кәсіпкердің таңдауы бар - сағатына 500 кг макарон өнімдерін өндіретін қымбат итальяндық жабдықты сатып алу немесе отандық немесе қытайлық қондырғыларға артықшылық беру.
Итальяндық өндірушілердің жабдықтарының артықшылықтары:
- жоғары деңгейде сапа;
- сервистік қызмет көрсету;
- өнім кепілдігі;
- осы жабдықта жасауға болатын макарон өнімдерінің кең ассортименті;
- уақытты жоғалтпай қондырғыны ауыстыру.
Назар аударыңыз! Итальяндық жабдықтың құны 880 000-1 000 000 доллар аралығында өзгереді.
Мұндай бюджет болмаса, макарон өнімдерін өндіру үшін отандық бірліктерді сатып алуға тұрарлық. Олардың бағасы 2-3 миллион рубльді құрайды. Макарон өнімдерін дайындауға арналған қондырғылардың стандартты жиынтығы мыналарды қамтиды:
- ұн елеуіш машина;
- қамыр араластыруға арналған жабдық;
- автоматты басу;
- кептіру шкафы;
- өнімді құюға және буып-түюге арналған машина.
Шикізат
Макарон өнімдерін өндірудің негізгі шикізаты ұн болып табылады. Оны көтерме сатушылардан сатып алу керек. Бастапқы шағын компания үшін өзінің ұн зауытын ұйымдастыру мағынасы жоқ, бірақ бұл опцияны болашақта қарастыруға болады. Бұл өнімнің өзіндік құнын төмендетеді, сөйтіп өндірістің рентабельділігін арттырады.
Шикізат жеткізушілерін Интернеттен табуға болады. Ірі ауылшаруашылық кәсіпорындарының веб-сайттарында өнімнің сапасы туралы, сондай-ақ жеткізудің минималды көлемі туралы ақпарат бар.
Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын қоспалар мен бояғыштар да көтерме сатушылардан онлайн тапсырыс беріледі. Суды су құбырынан алуға рұқсат етіледі, бірақ тазартудан кейін сүзу жүйесі арқылы.
Қызметкерлер
Жұмысқа қабылдау кәсіпорынның ұйымдастыру жоспарындағы маңызды кезең болып табылады. Өнімнің сапасы қызметкерлердің тәжірибесіне байланысты. Технологтарды, операторларды, сату менеджерлерін жұмысқа қабылдағанда олардың білімі туралы құжаттарын қарап қана қоймай, жұмыс кітабысонымен қатар сұхбат алу үшін. Бос жұмыс орындарына үміткерлерге бірнеше стандартты емес жағдайларды ұсынып, олардың қандай шешімдер ұсынатынын көру керек. Кәсіпкер үміткерлердің арасынан орынды шешімін таба білген, тапқырлық танытқан, басын жоғалтпағандарды таңдауы керек.
Өндіріс үшін бастапқы кезеңқызметкерлерді жұмысқа алу керек:
- 4 оператор;
- технолог;
- жүргізуші;
- өндіріс менеджері;
- дайын өнімді сату жөніндегі менеджер;
- тиегіштер - 3-4 адам;
- есепші.
Назар аударыңыз! Кәсіпорынның бәсекеге қабілеттілігі мен пайдасы көп жағдайда бас технологтың білімі мен тәжірибесіне байланысты. Бұл лауазымға лайықты үміткерді табу маңызды.
Көлік
Жеткізу үшін дайын өнімдерсауда нүктелеріне бару үшін сіздің жеке көлігіңіз болуы керек. Компания дамып жатқанда, сіз онымен айналыса аласыз жүк көлігі. Ең қолайлы нұсқа - Газель немесе фургон. Қоспаларды, бояғыштарды және ұнды жеткізушілермен тауарды тікелей кәсіпорын аумағына жеткізу туралы келісімге келген жөн.
Маркетинг және жарнама
Жақсы ойластырылған маркетинг жоспарытұтынушының сеніміне тез ие болады. Табысты макарон бизнесін жүргізудің негізгі амалдары:
- Тауардың барабар бағасын белгілеу. Ол өнімнің өзіндік құнынан жоғары және бәсекелестердің құнынан төмен болуы керек. Болашақта өндіріс көлемі ұлғайған кезде бағаны біртіндеп көтеруге болады. Дайын өнімнің өзіндік құнының күрт өсуіне жол берілмейді. Оңтайлы мән 5-7%, 1,5-2 ай ішінде.
- Макарон өнімдерінің өзіндік құнын қалыптастыруда психологиялық әдістерді қолдану. Сатып алушылар тауарды алуға дайын, егер баға белгісі дөңгелектенбеген соманы көрсетсе, мысалы, 50 рубль емес, 49,99.
- Кәсіпорын жұмысының бірінші тоқсанында қоймада ескірген өнімдерді болдырмау үшін өндірістік қуаттарды 60-70 пайызға пайдалану ұсынылады.
- Өндіріс цехы бастапқы кезеңде макарон өнімдерінің лайықты ассортиментін қалыптастыруы керек - 12-15 позиция. Лазанья парақтары сияқты сирек затты ұсыну плюс болар еді.
- Ірі азық-түлік базаларымен келісім-шарттар жасау шағын фабриканың қолында болады.
Өнімдерді сатуда проблемалар міндетті түрде туындайды, сіз бұған дайын болуыңыз керек. Көтерме тұтынушыларбелгісіз брендтердің үлкен партияларын сатып алуға қорқады. Бұл мәселені шешу үшін дилерлік желіні ұйымдастырған жөн. Нарықты жаулап алудың тағы бір жолы – сатуға тауар беру.
Назар аударыңыз! Өнімді жылжытудың кез келген әдістері, егер оның сапасы төмен болса, тиімсіз болады.
Жарнамалық науқан тұтынушылардың назарын нарықтағы жаңа өнімге аударуға көмектеседі. Билбордтардағы жарнаманы және бейнелерді жасауды назардан тыс қалдырмаңыз. Бұл әдістер айтарлықтай инвестицияны қажет етсе де жұмыс істейді. Өнімдеріңізді жарнамалаудың тағы бір жолы - жарнамалар. Сатып алушылар супермаркеттердің сөрелерінде арзандатылған бағамен тауарларды ықыласпен алады, олар 2 қорап макаронға төлеп, 3-ті алғанды ұнатады.
Қаржылық жоспар
Жобалау қаржылық жоспарОл кәсіпкерге өндірістің шығындары мен пайдасын есептеуге және бизнестің өтелу мерзімін анықтауға көмектесуге арналған. Сізге қаншадан бастау керек екенін қарастырыңыз:
- жабдықты сатып алу - 2 000 000 рубльден;
- кәсіпкерлікті тіркеу, алу қажетті құжаттар- 100 000 бастап;
- көлік құралын сатып алу – 800 000;
- жөндеу, үй-жайды жайластыру – 100 000.
Енді ай сайынғы шығыс баптарын қарастыруға көшейік. Оларға мыналар жатады:
- үй-жайды жалға алу – 150 000;
- 400 000 – жұмысшылардың еңбекақысы;
- 20000 – тасымалдау шығындары;
- жарнама – 60000.
Кәсіпкердің бастапқы инвестициясы шамамен 3 000 000 рубльді құрайды. Ай сайынғы шығындар - 630 000-650 000 рубль. Бұл бизнестің қаншалықты тиімді болатынын білу үшін кәсіпорынның кірісін есептеу керек.
Егер бір сағат жұмыс істегенде фабрика 200 кг макарон өндіретінін ескерсек, 12 сағат үздіксіз жұмыс істегенде 2400 кг өнім аламыз. Айына 72 000 кг өнім шығады. Макарон өнімдерінің әрбір килограммы кәсіпкерге 5-7 рубль таза пайда әкеледі (қорларға аударымдарды, салықтарды, жалақыны ескере отырып). Бұл кәсіпорынның кірісі айына 432 000 рубль болады дегенді білдіреді. Есептеулер бойынша бірінші тоқсанда кәсіпорын өзінің өндірістік қуатын толық пайдаланбайтындығын ескерсек, бизнеске салынған инвестиция шамамен 12-15 айда өзін ақтайды.
Маңызды! Цех плюспен жұмыс істей бастағанда, сіз қызметкерлерді кеңейту және тәулік бойы жұмыс режиміне ауысу туралы ойлай аласыз. Бұл жағдайда пайда кем дегенде 1,5 есе артады.
Макарон өнімдерін өндірудің бизнес-жоспарын жасау оңай емес - сіз көптеген нюанстарды ескеруіңіз керек, ескеріңіз ықтимал тәуекелдерөз күштерін адекватты түрде бағалайды. Кәсіпкердің табысы тікелей 2 факторға байланысты – өнімнің сапасы мен оны сату мүмкіндігі. Сондықтан ізденуге басты назар аудару керек білікті кадрлар- технолог және сату жөніндегі менеджер.
Бизнес-жоспарға тапсырыс беріңіз
 | Инвестициялар: 250 000 - 500 000 рубль. «Тандурдан шыққан нан» компаниясы 1985 жылдан бері тандыр шығарумен айналысады. Компанияның негізін қалаушы үшін тандыр өндірісі болып табылады отбасылық бизнес, атадан балаға жалғасып келе жатқан отбасылық кәсіп. Осы жылдар ішінде біз 5 мыңнан астам тандыр шығардық. Сапа сыры ұрпақтан-ұрпаққа, атадан балаға жалғасып келе жатқан тандыр жасаудың бірегей көне технологиясын шеберлеріміз меңгерген... |
|
 | Инвестициялар: 2 400 000 - 10 500 000 рубль. Санкт-Петербургте жаңа пісірілген нан сатудың негізін қалаушы «Балтық Хлеб» компаниясы 1995 жылдың ақпан айынан бастап нарықта 13 жылдан астам жұмыс істейді, үнемі өз тұтынушыларына жаңа және мінсіз барлық нәрсені ұсынады, ережелерді қатаң сақтайды. принциптері: өнімдердің балғындығы, эксклюзивтілігі және жоғары сапасы. Біз тұтынушыларға батыстық технологияларға негізделген эксклюзивті өнімдерді ұсынуға болады деп есептейміз, сондықтан тек еуропалық өнімдер сатып алынды… |
|
 | Инвестициялар: 400 000 - 750 000 рубль. «Хлебница» наубайханасы - ыстық кондитерлік өнімдерді ұсынатын заманауи наубайхана табиғи өнімдержәне қол жетімді бағамен. Біз өз жұмысымызды жақсы атқарамыз және оны мақтан тұтамыз. Біз әртүрлі жастағы, көзқарастағы және нанымдағы адамдарға дәмді нан пісіреміз. Хлебница наубайханасы көлік қозғалысы көп жерлерде әрқашан жаяу қашықтықта орналасқан және әрқашан көз алдында. Дәл осы тәсіл... |
|
 | Инвестициялар: Инвестициялар 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Біз азық-түлік нарығында 10 жылдан астам тәжірибесі бар кәсіпқойлар командасымыз. Осы уақыт ішінде біз 40-тан астам аймақтық және федералды жобалар 15 түрлі тұжырымдамада. 2017 жылы біз №21 наубайхана жобасын іске қостық және қазір біз нан пісіретін кафелер желісін басқарамыз, оны кеңейткіміз келеді, өйткені біздің өніміміз жаңа деңгейӘлемде… |
|
 | Инвестициялар: Инвестициялар 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Менің атым Сергей Рогачев, мен Bulky House негізін қалаушымын. Мен өзімнің алғашқы наубайханамды 2016 жылдың 7 желтоқсанында іске қостым. Қазір олардың 24-і бар, оның 14-і франчайзингтік. Бұл өсім біздің артықшылықтарымызға және біз сізге үйрететін жұмыстың ерекшеліктеріне байланысты. Франшизаның сипаттамасы Біз сізге өз наубайханаңызды ашып, айына 250 мыңнан табыс табуды ұсынамыз. Bunky House франшизасы - бұл жақсы үлгі… |
|
 | Инвестициялар: Инвестициялар 200 000 - 500 000 рубль. «Ян Хачапурян» шағын наубайханасы «Рус Инвестмент» компаниясының франчайзингтік жобаларының бірі болып табылады. Біздің компания 1985 жылдан бастап наубайханалар (тандырлар) үшін жабдықтар шығарады және екі брендтің иегері болып табылады: Tandoor наубайханалар желісіндегі нан және шығыс тағамдары Kibir Tandoor. Tandoor Bread франшизасын дамыта отырып, нарықта шағын наубайхананың жетіспейтіні бізге белгілі болды ... |
|
 | Инвестициялар: Инвестициялар 1 500 000 - 2 400 000 рубль. Бретцель нан өндіреді қазіргі қоғамдәстүрлі ескі рецепттерге сәйкес, негізінен тек табиғи ингредиенттерді пайдаланады. Біз күнделікті өмір сапасын жақсарта отырып, дәмді, табиғи және пайдалы нанды тұтынушылардың дастарханына қайтаруға тырысамыз. Біздің бизнеске негізделген үш негізгі құндылық: тамақты рахатпен пісіру және өз жұмысыңды жақсы көру; тұтынушыларға пайда мен қуаныш әкелу; пайда табу үшін ... |
|
 | Инвестициялар: Инвестициялар 250 000 - 750 000 рубль. «Сдобный дом» - 2005 жылы Оралға жаңа өнімді жеткізуші ретінде пайда болды - нан пісіруге арналған мұздатылған нан-тоқаш жартылай фабрикаттары. Шындығында, бұл жібіту мен пісіруді қажет ететін жоғары дайындық дәрежесінің кондитерлік өнімдері. Оның көмегімен сіз ең аз аумақта және бар наубайхана ашуға болады минималды құны. Бұл технология біздің нарыққа Еуропадан келді және бірқатар артықшылықтарға ие ... | Инвестициялар: 1 700 000 - 2 500 000 рубль. Интерактивті аттракциондардың танымал өндірушісі Yotto Group ұсынады дағдарысқа қарсы бизнесэкзо аттракциондарымен! Неліктен дағдарысқа қарсы? Өйткені адамдар ештеңеге қарамастан көңіл көтеруді жақсы көреді. экономикалық жағдай. Компания туралы қысқаша: Yotto Group ExoSkelet және ExoBox интерактивті аттракциондарын өндіру және сату бойынша көшбасшы болып табылады. Компания өз тарихын 2009 жылы 5D және 6D кинотеатрларын шығарудан бастады. 2011 жылға қарай… |
Макарон өнімдеріне сұраныс тұрақты, сондықтан өндіріледі бұл өнімайтарлықтай тиімді. Кез келген бизнес сияқты, өндірісті реттеу қиын. Тиісті үй-жайларды таңдап, жоғары сапалы жабдықтар мен шикізатты сатып алып, білікті жұмысшыларды жалдау туралы ойлану керек.
Жаңадан бастағандар шағын бір өндірістік желіні ашудан, отандық немесе шетелдік жабдықты сатып алудан бастай алады. Бірақ таңдау кезінде қондырғылардың қуатын, сағатына өнімділікті, құнын ескеріңіз. Дайын өнімді өткізу нарығын құру да бірдей маңызды.
Макарон өнімдерін жасауға қажетті құрал-жабдықтар
Макарон өнімдерін өндіру автоматты желісіз аяқталмайды. Орташа өнімділігі және 150 кг / сағ дейін өндірісі бар желілер үшін арзан бюджет опцияларына артықшылық бере аласыз. Бірақ тіпті ең жеңілдетілген өндіріс процесімен, технологиялық жабдықты сатып алу және орнату өндірісін ұйымдастыру мүмкін емес.
Негізгі түрлері:
- бастапқы төселген шикізатты дозаларға бөлуге арналған вакуумды араластырғыш;
- прес машинасынан конвейерлік кептіргішке өнімді жеткізуге арналған пневматикалық конвейерлік тиегіш;
- жоғары температура мен қажетті ылғалдылықты беру арқылы дайын өнімді кептіруге арналған конвейерлік кептіргіш;
- өнімнің қондырғыда тұру уақытын бақылауға арналған таймер;
- жалпы массадан ауа көпіршіктерін кетіру үшін вакуумды бункермен жабдықталған қамырды дайындауға арналған пресс машинасы;
- ұннан бөгде бөлшектер мен қоспаларды кетіруге арналған ұн сүзгісі;
- дайын өнімді сақтауға арналған қойма бункері;
- өнімді қаптарға салуға және сақтау жәшіктеріне түсіруге арналған орау механизмі бар қап ұстағыш;
- өнімдердің сорттарын ескере отырып, макарон өнімдеріне қажетті пішіндерді беруге арналған матрицалар.
Ерекше назар аудару керек өндірістік үй-жайлар(шеберхана) желіні орналастыру үшін. Үй-жайлар құрғақ, жылытылатын және барлық инженерлік желілер қосылған желдетілетін болуы керек. Шамамен ауданы - 150 м 2. Шикізат пен дайын өнімді сақтау үшін бөлек үй-жайлар қажет болады. Жаңадан бастаушылар үшін ай сайынғы төлеммен 15 000 рубльді жалға алуға болады. және 10 000 рубльге дейін коммуналдық төлемдерді жүзеге асыру.
Сапа желілерін өндірушілердің бағасы арзан
- Макиз Орал;
- Нағыз өткен.
Кез келген шығаруға мүмкіндігі бар кеңестік макиз Орал технологиялық процестер. Бұл 90 км/сағ өнімділігі бар толық жабдықталған шағын желі, мыналардан тұрады:
- экспресс машина;
- пневматикалық конвейер;
- салқындатқыш-тұрақтандырғыш;
- сақтау жәшігі;
- ұстағыш сөмке;
- ұн елеуіш.
BID бастап ресейлік өндірушілеркез келген ұнтақтау ұнын өңдеу мүмкіндігімен, бірақ құю машинасы мен матрицаны қосымша сатып алу қажет болады.
500–600 км/сағ өнімділігі бар және стандартты емес макарон түрлерін (лазань, бешбармақ) шығару мүмкіндігі бар итальяндық өндірушілерден Real Past.
PMI 02 өндірістік желісінің сипаттамасы
Бастау үшін сарапшылар PMI 02 типті өндірістік желіні толық жиынтығымен сатып алуға кеңес береді:
- кептіру шкафтары (2 дана);
- бұйымдарды илеуге, пішіндеуге, кесуге және кептіруге арналған бункерлік пресс.
Желілік ірі және жұмсақ ұнмен жұмыс істеуге, сондай-ақ кезеңді технологиялық процесті жүргізуге жарамды: өнімдерді илеу, пішіндеу, кептіру. Қондырғыдан басқа макарон өнімдерінің әртүрлі формаларын өндіру мүмкіндігі бар және ұлттық артықшылықтарды ескере отырып, ауыстырылатын матрицалар қажет болады.
Бункерлік престің жұмысы толығымен офлайн режимінде жүзеге асырылады, бұл ГОСТ-тың барлық талаптарына сәйкес өнімдерді шығаруға мүмкіндік береді. Негізгіге техникалық сипаттамалар PMI 02 типті өндірістік желі мыналарды қамтуы керек:
- электр қозғалтқышының қуаты - 4 кВт;
- жұмыс кернеуі - 380 В;
- салмағы - 250-270 кг;
- тыңдау желдеткішінің қуаты - 30 Вт;
- бункер сыйымдылығы - 13 кг;
- өнімділік - 80 кг / сағ;
- өлшемдері - 1100x600x1700.
Не таңдау керек?
Макарон өнімдерін өндіруге арналған жабдықты сатып алу кезінде ресейлік кәсіпкерлерресейлік, қытайлық және итальяндық өндірушілерге көбірек артықшылық беріңіз:
- Желілік өнімділігі 250 кг/сағ итальяндық жабдық қымбат, бірақ макарон өнімдерінің элиталық сорттарын шығаруға болады;
- 250 кг / сағ өнімділігі бар ресейлік модельдер сенімді, арзан және бизнеске жаңадан келгендер сатып алуға қолайлы;
- 200 кг/сағ өнімділігі бар қытайлық әріптестер құны төмен және жұмыста тиімділігін дәлелдеді.
Барлық жабдықтар желілері толығымен автоматтандырылған. Бірақ бюджеттің жетіспеушілігімен ресейлік өндірушілерден пайдаланылған жабдықты сатып алуға болады, бұл бір немесе басқа қондырғы бұзылған жағдайда қоймада әртүрлі қосалқы бөлшектер мен бөлшектердің болуын уәде етеді.
Жабдықтың құны
Кәсіпкерлердің пікірінше, бастапқы жабдықты толық жинақта сатып алып, өндірісті бастау арқылы макарон бизнесінде табысқа жету үшін 450-500 мың рубль капиталы болуы жеткілікті.
Макарон өнімдерін өндіру тек арнайы жабдықты сатып алуды талап етеді. Шағын шағын цех ашу үшін сағатына 150 кг-ға дейін өнімді шығаратын арзан желі орынды болады. Құны 800 000 доллар.
Егер сізге қуатты қондырғылар қажет болса, олар қымбатырақ болады - 24 000 долларға дейін. Бөлек және өнімдердің ассортиментін ескере отырып, сіз матрицаларды сатып алуыңыз керек - 1 дана үшін 50-70 доллар. Жылдам тозуды және ауыстыру қажеттілігін ескере отырып, матрицалық пішіндердің 5-6 түрі болуы жеткілікті. Бланкілердің қоймада болуы және қосымша 2-3 бірдей пішінді бірден сатып алу ұсынылады.
Барлық дерлік технологиялық процестерді қамтитын зауыт түріндегі макарон өнімдерін өндіруге арналған тұтас желіні сатып алғанда, баға шамамен 27-28 мың долларды құрайды.
- Matiz желісі - 300 000 рубль;
- 250 кг/сағ өнімділігі бар итальяндық жабдық – 80 100 мың доллар;
- ресейлік өндірушілердің пайдаланылған бірліктері - 83 000-120 000 доллар, қытайлық өндірушілер - 180-200 мың доллар.
Жеке өндіріс бірліктерінің құны
үшін шамамен бағалар кейбір түрлеріжабдық:
- кептіру шкафы - 32000 рубль;
- макарон прессі - 160-180 мың рубль;
- ұн елеуіш - 8000 рубль;
- қамыр илеу - 25 000 рубль;
- макарон прессі - 160 000 рубль;
- орау машинасы - 60-70 мың рубль
Орташа алғанда, өнімділігі 100 кг / сағ дейін толық жабдықталған желінің құны 300-500 мың рубль мөлшерінде қажет болады. 500-ден астам бұйымды шығару мүмкіндігімен (қабықшалар, спиральдар, спагетти).
Бүгінгі таңда отандық және шетелдік өндірушілер кешенде кез келген дерлік операцияны орындау мүмкіндігі бар жабдықты ұсынады.
Импорттық жабдықтан айырмашылығы, отандық аналогтарды 2-3 есе арзан сатып алуға болады. Сонымен қатар, ұсынылған ассортимент бағасы, өнімділігі және сапасы бойынша қолайлы бірліктерді таңдауды қамтиды.
Сіз әрқашан ресейлік техниканың қосалқы бөлшектерін алып, жөндеу жұмыстарын жүргізе аласыз мүмкіндігінше тезірекнемесе ресейлік өндірушілерден пайдаланылған желіні сатып алыңыз.
шағын желі бағасы
Егер сіз шағын кафе немесе мейрамхана ашқыңыз келсе, үйде макарон жасау машиналары түріндегі қымбат емес үлгілерді сатып алуға болады. Бұл қамырды қалыптастыруға арналған қамыр араластырғышы бар ықшам, қымбат емес модельдер және үй бизнесін бастау үшін қолайлы. 1 сатып алуға жеткілікті кәсіби аппарат 30 000 доллар тұратын сынақты қалыптастыру. Дәмді қамырды дайындау және макарон өнімдерін өндіруде ең жақсы рецепттерді пайдалану үшін қоймада әртүрлі пішіндер мен өлшемдердің саптамалары болуы міндетті.
Өндіріс процесі сауатты және ұйымдасқан тәсілді талап етеді. Бір рет инвестициялау ақшалай қаражат, өтелуі – 1 жыл. Табыстылық айтарлықтай жоғары. Бірақ макарон өндірісінің минусы - бұл бастапқы кезеңде еңсеруге тура келетін көптеген бәсекелестік. Сіздің бизнесіңіздің дамуын жоспарлау және бизнес-жоспар әзірлеу кезеңінде дайын өнімді сату туралы шешім қабылдау маңызды.
Макарон өнімдеріне сұраныс әрқашан болады. Және бұл дегеніміз жеке бизнесдәнді дақылдарды өндіру және өткізу бойынша тұрақтылық әкеледі жоғары пайда. Ең бастысы - нақты іс-қимыл жоспарын жасау. Айтпақшы, мұндай бизнесті ашуда және жүргізуде күрделі ештеңе жоқ, макарон өнімдерін өндіру технологиясы өте қарапайым. Өтелу мерзімі қысқа, ал табыстылық деңгейі өте лайықты – қалыпты уақытта шамамен 30-35 пайыз, ал «қиын кезеңде» 75-80 пайызға дейін. Сұраныс негізінен жыл мезгіліне байланысты (жазда сұраныс аз, қыста, тиісінше, әлдеқайда жоғары).
Макарон өнімдері нарығының ерекшеліктері
Бизнес-жоспар жасамас бұрын және дәнді дақылдарды өндіру және сату туралы ойластырмас бұрын, сіз макарон нарығының негізгі баға сегменттері туралы білуіңіз керек:
- B санатындағы салмақтағы өнімдерді ұсынатын эконом. Олардың үлесіне өндіріс пен сатудың үштен бірінен астамы (шамамен 350 мың тонна);
- орташа баға, оның ішінде В санатындағы макарон өнімдері де бар, бірақ пакетте. Көлемі шамамен 25 пайыз немесе 200 мың тонна. Пакет салмағы 400-900 грамм және 1 кило;
- Қатты дәнді дақылдардан (бидайдан) жасалған А санатындағы макарон өнімдерін ұсынатын «medium plus». Көлемі 35 пайыз немесе 300 мың тонна. Дәл осы өнім негізінен полипропилен пакеттерге оралып, кәдімгі түрде ұсынылады. Сіз мұндай өнімді 40-45 рубльге сатып ала аласыз;
- премиум, мұнда әдетте Италияда жасалған А санатындағы өнімдерді көруге болады. Немесе отандық, бірақ орауыштың атауы мен дизайнының көмегімен «жасырын». Көлемі шамамен 5 пайыз немесе 45 тонна. Нарықтық баға 0,5 келі пакеттер - 60 рубльден.
Сіздің шағын бизнесіңізді бастаған кезде сатып алушылардың шамамен 70-80 пайызы орташа баға санатындағы өнімді қалайтынын ескеру керек. Сондай-ақ, мұндай тұтынушылардың бренд-өндірушіге қатысты нақты көрсетілген артықшылықтардың болмауы маңызды. Бірақ егер дәнді дақылдардың бағасы мен сапасы олар үшін қолайлы болып көрінсе, онда сатып алушылар өздеріне ұнайтын өнімді таңдауды жалғастыра отырып, «тұрақты» санатына ауысады.
«Қиын уақытта» сатып алушылар орташа баға мен премиум сегменттегі өнімдерден бас тартады. Соған қарамастан, А санатындағы макарон бизнесі, кәсіпкерлердің айтуынша, ең перспективалы болып табылады. Ол үшін макарон өнімдерін өндіру үшін импорттық жабдықты пайдалану қажет. Сіз жоғары сапалы дәнді дақылдарсыз жасай алмайсыз. Неліктен бұл болып жатыр? Мәселе мынада, орташа және төмен баға сегментіндегі кәсіпорындар арасындағы бәсекелестік жаңадан бастаған шағын бизнес үшін қажетті пайда әкелу үшін тым үлкен. Бірақ А санатындағы тауарларды өндіру саласында бәсекелестік үлкен емес, негізінен батыстық өндіруші бар, оны сапалы өнімдерді ұсыну арқылы «басып кету» әбден мүмкін, бірақ тиімдірек. Бизнес-жоспарды құрастырған кезде осы тармақты ескерген жөн.
Егер шағын өндірістердің ерекшеліктерін ғана емес, бүкіл отандық макарон бизнесін қарастыратын болсақ, тауарлардың көпшілігі 40-130 рубль бағасында пакеттер болып табылады. Саланың дамуына нарықтағы жағдай айтарлықтай әсер етеді. Өйткені, макарон өнімдерін өндірудегі негізгі компонент - ұн. Өндірістің рентабельділігін арттыру үшін көбінесе ірі өндіруші компаниялар холдингтерге біріктіріледі. Бірақ мұндай қадам орта және шағын салалар үшін қол жетімді емес, сондықтан мұнда бәсекелестік ең жоғары. Сарапшылардың пікірінше, ел нарығына жақын арада 5-6 ірі өндіруші ғана шығады. Алайда бүгінде Ресейде астық бизнесі қарқынды дамып келеді. Статистикаға сәйкес, әрбір ресейлік жылына 7 келіден астам макарон жейді. Және шамамен 8 келі вермишель/тез дайындалатын кеспе. Бизнес-жоспарды құрастырған кезде, қандай өнімдерді өндіру сізді көбірек қызықтыратыны туралы ойланыңыз.
Макарон өнімдерін өндіруге арналған жабдықтар
Макарон өнімдерін өндіруді ұйымдастыру үшін тек жоспар ғана емес, сонымен қатар арнайы желілерді сатып алу қажет. Сіз өнімділігі шамамен 100 кг/сағ болатын жартылай автоматты жабдықты сатып ала аласыз. Ләззат бағасы шамамен 500-700 мың рубльді құрайды. Автоматты желісағатына шамамен 500 келі макарон өндіреді, бағасы 375 мың еуродан басталады. Өндірісте пресссіз, кептіргішсіз және ұн елеуішсіз жұмыс істей алмайсыз.
Үлкен сыйымдылығы бар желіде әдетте конвейер және тұрақтандырғыш бункер болады. Престер матрицалармен толық ұсынылады, жабдық қажетті макарон түріне байланысты таңдалады. Макаронның бір түрін шығаруға қабілетті бір матрицаның құны 3-5 мың рубльді құрайды. Қызмет ету мерзімі - 700-2000 сағат жұмыс. Дайын өнімді пакеттерге бөлу керек екенін ұмытпаңыз - бұл арнайы жабдықты қажет етеді. Сіз жартылай автоматты немесе автоматты жабдықты сатып ала аласыз. Немесе сіз тауарларды өндірудің үлкен көлеміне сенетін болсаңыз, тұтас желінің иесі болыңыз. Қаптаманы бастамас бұрын дайын өнімдер, олар картон ыдыста бірнеше сағатқа төтеп беруі керек. Гидротермалды макарон өндіру технологиясына сәйкес жұмыс істейтін арнайы жабдықты сатып алу арқылы сіз осы кезеңнің ұзақтығын айтарлықтай қысқартуға болады. Жабдық өнімді суытып, оны орау процесін бірден бастай алады. Жабдықпен қатар, сіз матрицалар мен дайын өнімдерді сақтайтын тіректерді сатып алуыңыз керек. Раковинаны, матрицалық пышақтарды қайрауға арналған аппаратты және өндірістік өнімді жеткізу үшін вагонеткаларды сатып алу қажет.
Орташа немесе төмен бағадағы макарон өнімдерін шығарғыңыз келсе, сізге кем дегенде 1000-1100 мың рубль қажет. Бұл суретке біз сатып алу құнын қостық өндірістік жабдықтар, бизнесті тіркеуге және қойма мен өндіріске арналған үй-жайларды жалға алуға арналған шығыстар. Тауарларды сату нүктелері болған жағдайда өтеу мерзімі бір жарым жылдан аспайды. Макарон өнімдеріне сұраныс маусымдық екенін есте сақтаңыз. Жаз айларында сатып алушылар өнім алуға құлықсыз, артықшылық береді жаңа піскен көкөністержәне жемістер. Бірақ қысқы маусымда тауарларға деген сұраныс бірнеше есе артады, бұл сіздің табысыңыздың артады деген сөзіне сенімді бола аласыз.
Макарон өнімдерін өндіру технологиясы
Тіпті дәнді дақылдарды өндіруден алыс адам макаронның су мен бидай ұнынан алынған кептірілген ашытқысыз қамыр екенін біледі. Өнімдердің пішіні әртүрлі - түтіктер, жіптер, таспалар және т.б. Өнімнің қалдық ылғалдылығы 13 пайызды құрайды.Бірақ кейбір макарон өнімдерінің ылғалдылығы төмен, сондықтан оларды жоғары тұтынушылық қасиеттерін жоғалту қаупінсіз бір жылға жуық сақтауға болады. Өнімдердің әртүрлілігі оның тағамдық құндылығымен, калориялылығымен және, әрине, құрамымен анықталады. Макарон өнімдерінің түрлері мен кіші түрлерінің керемет саны бар. Жеке санат - тез дайындалатын макарон өнімдері. Олардың кеуекті құрылымы бар және әртүрлі қоспалармен байытылған. Осыған байланысты олар пісіруді қажет етпейді.
Макарон өнімдерін дайындау үшін оңтайлы шикізат қатты, яғни қатты бидай ұны болып табылады. Сондай-ақ мыналар үшін тамаша:
- крупка - пісіру ұнтақтау кезінде таңдалатын жоғары сапалы ұн;
- бидай наны ұны;
- жұмсақ шыны тәрізді бидайдан жасалған ұн;
- қатты бидайдан жоғары дисперстілігі жоғары сортты ұн.
Жарма өндірісінде ұнның құрамында металл мини қоспаларының болмауын қамтамасыз ету өте маңызды. Сонымен қатар, оны ыстыққа төзімді суда еритін РР, В1, В2 витаминдерімен байыту керек. Ұнның максималды ылғалдылығы 15,5 пайыз. Жоғары сапалы пісірме ұннан жасалған макарон әдетте ашық кремді түсті болады. 1-дәреже сұр реңкпен және қою кремді бояумен сипатталады. Дәнді дақылдарды өндіруде пайдаланылатын ауыз судың сапасына үлкен көңіл бөлінеді.
Әртүрлі өнімдер ұн мен суға қосымша компоненттер ретінде әрекет етеді. Тауық жұмыртқасы, жұмыртқа меланжы, жұмыртқа ұнтағы, сүт өнімдері (тұтас құрғақ немесе майсыздандырылған сиыр сүті), көкөніс өнімдері (концентрлі томат шырындары мен пасталары, табиғи шырындарқызылша целлюлозасымен). Азық-түлік түстері сертификатталған табиғи және синтетикалық ингредиенттер болып табылады (мысалы, тиісінше бета-каротин немесе тартазин). Олар макаронға сары реңк береді. Үлкен және шағын макарон фабрикалары беттік белсенді заттарды пайдаланады. Олар пісіру кезінде оның пішінін жоғалтуға жол бермей, өнімнің сапасын жақсартады.
Пішініне байланысты макарон өнімдерінің 4 негізгі түрі бар:
- таспа тәрізді;
- құбырлы;
- бұйра;
- жіп тәрізді.
Әрбір түрдің кіші түрі де бар - және мұнда макарон ені, диаметрі және ұзындығы бойынша (мүйіз, қауырсын, макарон) бөлінеді. Соңғысы ұзын да, қысқа да болуы мүмкін (15-30 см) - бұл түзу кесілген ұзын түтіктер. Сонымен қатар, макарондар диаметрінің өлшеміне қарай әуесқой, қарапайым, арнайы және сабан болып бөлінеді. Егер макаронда қиғаш кесілген болса, онда бұл қауырсындар. Ұзындығы – 3-10 см.Мүйіздері түзу кесілген және ұзындығы 1,5-10 см қысқа иілген түтіктер түрінде шығарылады.Мүйіздер әуесқойлық, қарапайым, арнайы және сабандық болып бөлінеді. Жіп тәріздес бұйымдар - әртүрлі қима пішінді вермишель (дөңгелек, шаршы және т.б.) әуесқой, қарапайым, жұқа және госсамер болып бөлінеді. Таспа тәрізді макарон өнімдері - кеспе, ұзындығы 2-20 см, гофрленген немесе тегіс пішінді. Бұйра бұйымдар - тісті дөңгелектер, таспалар, жұлдыздар, әріптер және т.б. Шағын жарма өндірісінің жоспарын бекітпес бұрын, тұтынушыларға қандай макарон ұсынғыңыз келетінін ойластырыңыз.
Макаронға арналған қамырдың құрамы қолданылатын ұнның сапасына және алынатын өнім түріне байланысты. Кептіру әдісі және басқа да көптеген факторлар маңызды. Рецепт жоспарын құру кезінде су мен ұнның көлемі мен температурасын, қоспалардың болуын/жоқтығын, қамырдың температуралық және ылғалдылық көрсеткіштерін көрсетіңіз.
Макарон өнімдерін жасау технологиясының өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, қоймада ұнды сақтаудың бірнеше нұсқасы бар өндіруші кәсіпорын:
- ыдыс, ұн қапшықтарда сақталған кезде;
- сусымалы, ұнды силос бункеріне құйғанда.
Соңғы әдіс тиімдірек. Бұл еңбек шығындарын азайтуға және ұнның ыдыстағы қалдығы мен бүркумен байланысты қосымша шығынын болдырмауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, көлемді әдіс қаптамалық қаптарды өндіру құнын төмендетуге мүмкіндік береді.
Ұнды өндіріске жіберер алдында оны жақсы електен өткізіп, металл-магниттік шағын қоспаларды бөліп, 10 градусқа дейін қыздыру керек. Тұтыну және дәм сипаттамаларын жақсарту үшін өндірушілер әртүрлі партиялардың үлгілерін араластырады. Әрі қарай, ұнның алдын ала белгіленген бөлігі мұқият енгізілген қамыр араластырғышқа түседі ішетін су(кейде оған алдын ала қосымша компоненттер қосылады).
Макарон қалай жасалатыны туралы бейне:
Қамырды илеу шамамен 10 минутқа созылады, бұранда композицияны матрицаға береді және оны итереді. Матрицаның саңылаулары арқылы шыққан макарон кірістірілген желдеткіштердің ауасын үрлейді. Автоматты түрде өнімдер белгілі бір сегменттерге кесіліп, науаға орналастырылады, содан кейін ол пресс машинасының үстеліне кіреді және алдын ала кептіруден өтеді. Соңғы кептіру сыйымдылығы 30 лоток кептіргіште жүргізіледі. Әрбір науаның максималды жүктемесі 2 кило макаронға дейін. Өнімдер 55-60 минут ішінде 18 пайыз ылғалдылыққа жету үшін кептіріледі (өнім түріне байланысты нақты анықталады). Содан кейін өнім сәйкес оралады картон қораптаржәне жақсы желдетілетін бөлмеде 25 градус температурада табиғи түрде кептіріледі. Кем дегенде 4 сағаттан кейін макарон 13 пайыз ылғалдылыққа жеткенде, олар орау үшін жіберіледі. Дегенмен, соңғы өнімнің сараптамасы ертерек орын алады, оның хош иісі, дәмі және сыртқы түрі. Сарапшы-инспекторлар макарон өнімдерін металл қоспаларының, қора зиянкестерінің және сапасыз (сынған және деформацияланған өнімдердің), үгінділердің, беріктік, қайнау, қышқылдық, ылғалдылық және т.б. болмауы/болуы бойынша тексереді. Сәтті өткен партиялардың өнімдері сараптамалық бағалау, арнайы құю және орау машиналары арқылы полипропилен пакеттерге оралған.
Соңғы жылдары макарон өнімдеріне деген көзқарас өзгерді жақсы жағы. Макарон өнімдері пайдалы және нағыз дәмді тағамдардың негізі бола алатыны анықталды. Және, ең бастысы, өнім макарон өнімдерін сату арқылы өз бизнесін құруға батылы баратындарға айтарлықтай пайда әкелуі мүмкін. Сізге бұрылуға кеңес береміз ерекше назарпремиум өнімдерді өндіруге арналған. Паста Жоғары сапаәрқашан сұранысқа ие болады.
Макарон бизнесі. Ұйымдастырушылық сәттері
Макарон өнімдері үнемді нұсқалардан бастап құнды және қымбат ингредиенттері бар эксклюзивті мейрамханалық тағамдарға дейін әртүрлі тағамдардың негізі болып табылады. Көріп отырғанымыздай, өнімге деген сұраныс даусыз. Ал ойластырылған макарон өндірісі өз орнын табады. Егер сіз тәуекелдерден қорқатын болсаңыз, онда сіз макарон өнімдерінің шағын өндірісін ұйымдастыра аласыз. Бұл жағдайда сіз үйде макарон өнімдерін өндіруді қарастыра аласыз (бір уақытта сіз бөлмені жалға алуды үнемдейсіз).
Егер сіз макарон бизнесін бастауды шешсеңіз, негізгі тармақтарды қамтитын және сізді тұрақты пайдаға апаратын тиімді бизнес-жоспар құрастырған жөн. Сіз шешуіңіз керек ең бастысы:
- Сіз өнімді сататын әлеуетті тұтынушылар мен арналар.
- Макарон өнімдерінің әдістері, өндіру технологиясы, түрлері.
- Өндіріс процесін ұйымдастыру, шикізат.
- Жабдық таңдау.
- пайданы есептеу, экономикалық негіздеужоба, бар инвестицияларды есепке алу.
Макарон өнімдерін өткізудің мақсатты тұтынушылары және түрлері
Біреуі кезеңдерібизнес құру туралы шешім қабылдау керек әлеуетті тұтынушыларөнімдер. Әрине, тұтынушылар бәрібір табылады, бірақ ең тиімді сегмент - премиум-макарон өнімдері. Өйткені, тіпті өте жоғары сапалы макарон өнімдерінің құны жоғары болмайды, бірақ мұндай өнімнің бағасы орташа және эконом класты макарон өнімдерінің құнынан әлдеқайда жоғары. AT бұл жағдайБіз санға емес, сапаға сенеміз. Бірнеше сату нұсқалары:
- Бөлшек сауда (супермаркеттер, азық-түлік дүкендері).
- Көтерме сауда.
- Кафелер мен мейрамханаларды сату.
- Сауда нүктесі - муниципалды сектор (егер сіз экономика және орта класты макарон өнімдерін шығаруды шешсеңіз).
Егер сіз қандай өндіріске (экономика, орта немесе элиталық класс) назар аудару керектігі туралы ойласаңыз, оны талдаған жөн. тұтыну нарығыаймағыңызда және бәсекелестердің кәсіпорындарында.
Макарон өнімдерінің көптеген сорттары бар және кез келген сегменттің ішінде оны өндіруге болады әртүрлі түрлеріөнімдер. Ұн түріне қарай өнімдеріңіз бірінші немесе ең жоғары санатты болуы мүмкін. Ұнның түрі құрамы мен әсер етеді тағамдық құндылығы. Сонымен қатар, макарондар пішіні мен өлшемі бойынша өзгереді:
- Жіп тәрізді макарон өнімдері (вермишель, жұқа немесе өрмек түрінде).
- Таспалар түрінде (кеспе кеспе, тегіс, толқынды жиектер).
- Түтік тәрізді (мүйіз).
- Бір пакетте әртүрлі фигуралар.
Сондай-ақ қоспалары, бояғыштары бар макарон өнімдері, бірінші және екінші тағамдарға арналған салмасы бар өнімдер, тез дайындалатын кеспе және т.б. бар. Тиісінше, мұндай кең таңдауөндіріске арналған жабдықтардың әртүрлі түрлерін сатып алуды көздейді. Айтпақшы, шаңсорғыш деп аталатын жаңа технология макарон өнімдерінің дәмдік қасиеттерін одан да мінсіз етуге мүмкіндік береді. Мұндай макарон бір-біріне жабыспайды және жұмсақ қайнатпайды. Мұндай қасиеттер тұтынушылық сұранысты арттырары сөзсіз.
Шикізат материал
Макарон өнімдерінің қай класын таңдағаныңызға байланысты шикізат пен қосымша ингредиенттерді таңдау керек. Егер сіз орта және элиталық сегменттердің макарон өнімдерін шығаруды шешсеңіз, онда ұн ең жоғары сортты болуы керек және өнімдердің құрамы келесі сипаттамаларға сәйкес келуі керек:
- Ылғалдылық деңгейі 15 пайыз шамасында.
- Глютен - 30 пайыздан.
- Витаминдермен байытқан жөн.
Макарон өнімдерін өндіруге арналған жабдықтар
Макарон өнімдерін өндірудегі шығындардың көп бөлігі жабдықты сатып алуға кетеді. Міндетті лауазымдар:
- ПӘК сағатына 100-ден 500 кг-ға дейін болатын өндірістік желі (автоматты немесе жартылай автоматты).
- Пішіндер (осы позициялар жиынтығы өнімдеріңіздің ассортиментіне байланысты).
- Қаптама машинасы.
Шығындар
Макарон бизнесін бастау үшін сізде 0,8-1,5 миллион рубль көлеміндегі капитал болуы керек. Бұл сома келесі шығындарды қамтиды:
- Өндірістік жабдықтың толық жиынтығы, оны жеткізу, орнату, іске қосу.
- Бөлмені жалға алу, коммуналдық төлемдер.
- Шикізат шығындары.
- Оқыту, қызметкерлердің жалақысы.
- IP тіркеу, ағымдағы шот ашу.
- Күтпеген сипаттағы басқа да шығындар.
Табыстылық
Макарон бизнесі шамамен 1,5 жылда өзін-өзі ақтайды, бірақ шикізатпен қамтамасыз ету және өнімді өткізу жақсы ойластырылған жағдайда ғана. Айта кету керек, премиум сегментінде өтелу айтарлықтай артады. Бірақ ең бастысы - сенімді жеткізушілермен қарым-қатынас орнату және өндіріс процесін сауатты ұйымдастыру.
Таза пайда
Өнімді сатудан түсетін түсім келесі шарттарды сақтай отырып, орташа есеппен 600-800 мың рубльді құрайды:
- Өндіріс өнімділігі сағатына 150 кг болатын жабдықта жүзеге асырылады.
- Қызметкерлердің жұмыс күні 12 сағатты құрайды.
- Жұмыс күндері - барлығы 30 күн.
Осы есептеулерге сүйене отырып, біз 27 кг макарон өнімдерін аламыз және шамамен алынған пайда. Алынған соманың жартысынан көбі ай сайынғы шығындарға кететінін ұмытпаңыз: жалақықызметкерлер, шикізат сатып алу, жалға алу, салықтар, көлік шығындары және т.б.. Шамамен 100-300 мың рубль қалады. Бұл таза пайда. Бизнес ретінде макарон өнімдерін өндіру ақылға қонымды көзқараспен өте тиімді кәсіпорын болып табылады.