Қоғамдық тамақтандыру саласындағы бизнесті табыс табудың қарапайым тәсілдеріне жатқызу екіталай. Мұнда жетістікке жету үшін әсерлі бастапқы капитал және ресторатор болуға деген құлшыныс жеткіліксіз: сонымен қатар, кем дегенде, кәсіпорынның сипаттамаларын түсіну, адамдармен жұмыс істей білу, темір жүйке және жеке басына толық берілгендік. талап етіледі.
Өз кафесін нөлден қалай ашуға болатынын ойлайтын кәсіпкерлер әдетте мұндай бизнестің беделі мен табыстылығын ғана ескереді, көптеген бюрократиялық процедуралар түріндегі «тұңқырларды», лайықты және жауапты қызметкерлерді табудың қиындығын және жоғары деңгейді ұмытады. бәсекелестік. Сондықтан өз мекемесін ашу туралы шешімнің алдында мәселені жан-жақты зерттеп, мұқият жоспарлау және белгілі бір моральдық дайындық қажет.
Кәсіпкерлік ерекшеліктері
Кез келген дәмхананың айрықша белгілері оның тұжырымдамасы, мақсатты аудиториясы және баға саясаты болып табылады. Бизнес-идея мекемені бәсекелестерден ерекшелендіретін бірегей сату ұсынысын әзірлеуді қамтуы керек: осылайша сіз эксклюзивті тағамдарды, жанды музыканы, арнайы интерьер дизайнын немесе стандартты емес қызмет көрсету әдісін пайдалана аласыз.
Қоғамдық тамақтандыру саласында тәжірибе болмаған жағдайда кәсіпкерде дәмхана ашуды неден бастау керек деген сұрақ сөзсіз туындайды. Бұл келесі сұрақтарға жауап іздеусіз мүмкін емес:- Бәсекелестермен бизнес қаншалықты табысты?
- Мекеме қай жерде ашылады? Сауда орталығында, қала көшесінде, тұрғын ауданда немесе кәсіпорынның жабық аймағында?
- Осы жерде орналасқан кафеге қанша әлеуетті тұтынушы кіре алады?
- жылдың? Нарықта тегін бағыттар бар ма? Мекеменің өзіндік бірегей форматын құру мүмкін бе?
- Таңдалған дәмхана түріне қандай санитарлық талаптар қойылады?
Ең кішкентай бөлшектерді ойластыру керек. Әрине, жаңадан келген ресторатордың барлық қателіктері маңызды емес, бірақ тұрақты тексерулер, қызметкерлерді ұрлау, айналадағы тұрғындардың шу туралы шағымдары немесе нарықтық тауашаны дұрыс таңдау сияқты мәселелерге тым оптимистік көзқарас өте ауыр сәтсіздікке әкелуі мүмкін. .
Өткізілетін орын форматын таңдау
Шығармашылық көріністерге бірдей мүмкіндіктер беретін кез келген басқа бизнес түрін атау екіталай: тамақтандыру орындарының әртүрлі форматтарының саны соншалықты үлкен, оларды тек шамамен жіктеуге болады. Сондықтан, бірінші жуықтау ретінде кафелер бөлінеді:
- Ассортимент бойынша – мамандандырылған (барбекю, пиццерия, құймақ, гриль барлар) және мамандандырылған емес (оның ішінде ұлттық тағамдары бар);
- Мақсатты аудитория бойынша (балалар, спорт, студенттер, өнер кафелері);
- Қызмет көрсету нысаны бойынша (даяшылармен немесе тарату желісімен);
- Аумақтық орналасуы бойынша (сауда орталықтарында, көшелерде, демалыс орындарында);
- Маусымдық бойынша (жазда және жыл бойы жұмыс істейді).
Ең көп таралған кафе форматтары:
- Фастфуд. Ол қолжетімділігі мен қалыпты баға саясатының арқасында танымал. Басқа нәрселермен қатар, мекеме ассортиментінде гамбургерлер, хот-догтар, тауық еті, фри картоптары, тауық қанаттары, кофе, сыра және газдалған сусындар болуы керек. Фаст-фуд кафесін нөлден қалай ашуға болады: көбінесе кәсіпкерлер франшизалардың бірін сатып алады, олардың саны қазір ондағанмен өлшенеді;
- Кафе бар. 25-50 адам сыятын ең кең таралған формат. Мекеме келушінің алкогольді, ыстық немесе алкогольсіз сусындар үшін салқын және ыстық тағамдарға тапсырыс беруге мүмкіндік беретін толыққанды асүйдің болуымен сипатталады;
- Отбасылық кафе. Бұл типтегі мекемелерде ересектер мен балалардың бірлескен бос уақытын ұйымдастыру көзделіп отыр, ойын алаңы мен ата-аналарға арналған зал бар. Отбасылық кафені нөлден қалай ашуға болады: жобада балалар бөлмесіне арналған орын болуы керек, ал кәсіпорын қызметкерлері аниматор лауазымын қарастыруы керек;
- Балалар кафесі. Мұндай мекеменің мақсатты аудиториясы - тек балалар, сондықтан ассортиментте жеңіл тағамдар, сүт коктейльдері, шырындар, шоколад және кондитерлік өнімдердің азайтылған бөліктері бар. Балалар кафесін нөлден қалай ашуға болады: интерьердің түрлі-түсті дизайнына баса назар аудару керек, балалар жиһазына тапсырыс беру, тағамның түпнұсқа дизайнын әзірлеу және ойын алаңы үшін орын беру;
- Жол бойындағы дәмхана. Бұл типтегі мекемелерді тек көлік көп жүретін тас жолдың жанында орналасқан жеке жер телімінде ашу ұсынылады. Мәзірде фаст-фудқа баса назар аударылады, өйткені ас ішушілер асығыс болады. Жол бойындағы кафені нөлден қалай ашуға болады: сіз дайын құрылымды жасай аласыз, бірақ сіз сумен жабдықтау, жылу және электр қосылымдары туралы қамқорлық жасауыңыз керек;
- Интернет кафе. Әрине, барлығы дерлік желіге мобильді құрылғылардан қол жеткізе алады, сондықтан кафе тұжырымдамасын әзірлеу кезінде компьютерлерге емес, кофе мен жеңіл тағамдар ұсынатын барға баса назар аудару керек. : қажетті құрал-жабдықтардың тізбесі заманауи компьютерлерді, маршрутизаторларды қамтуы керек, сонымен қатар жоғары жылдамдықты жалға алынған желіге қосылуды қамтамасыз етуі керек.
Бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері
Бүгінде көп жұмысбасты адамдар тамақ дайындауға уақыт бөле алмай, тамақтандыру орындарының қызметтерін пайдалануды жөн көреді. Өсіп келе жатқан сұраныс аясында көптеген кәсіпкерлер өз дәмханасын қалай ашуға, мұндай бизнесті қайдан бастауға қызығушылық танытады: процесс мұндай қызметтің барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін зерттеуді қамтуы керек.
Оң факторларға мыналар жатады:
- Жоғары табыстылық және бизнестің қолайлы өтелу мерзімі;
- Мақсатты аудиторияңызды анықтау мүмкіндігі;
- Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сұраныстың артуы;
- Кафені нөлден ашу үшін қажет нәрселердің тізімі арнайы білім мен дайындық талаптарын қамтымайды.
Бұл бизнес түрінің тағы бірнеше кемшіліктері бар, олардың ішіндегі ең бастысы сұранысты дәл болжау мүмкін еместігі. Келу мен орташа чектің сомасы статистикалық үлгіде ғана сенімді: іс жүзінде екі көрші кафенің кірісі айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Басқа жағымсыз факторларға мыналар жатады:
- Бәсекелестіктің жоғары деңгейі;
- Қолайлы үй-жайларды табудың қиындығы;
- Кішкентай кафені нөлден ашу үшін қажетті капитал мөлшері - үй-жайлар мен жабдықтардың құны бірнеше миллион рубльге жетуі мүмкін;
- Тез бұзылатын тағаммен жұмыс істеудің қиындығы;
- Бизнестің адам факторына тәуелділігі (аспаздардың жұмысының сапасы, даяшылар мен бармендердің адалдығы, келушілердің сәйкестігі).
Әрекетті тіркеу
Болашақ қоғамдық тамақтандыру мекемесінің қызметін заңдастыру кафені нөлден қалай ашуға болатыны туралы сұрақтың міндетті шарты болып табылады: қадамдық нұсқауларға кәсіпорынды тіркеу, үй-жайларға рұқсат беру және Роспотребнадзормен ассортиментті келісу кіреді.Ұйымдық-құқықтық нысанды таңдау кезінде жеке кәсіпкер мәртебесі алкоголь өнімдерінің саудасын ұйымдастыруға мүмкіндік бермейтінін ескеру қажет. Сондықтан дәмхана иелері екі кәсіпорын ашады: азық-түлік өнімдерін сататын жеке кәсіпкер және күшті алкогольдік сусындарды сататын ЖШС. Кафе ашу қанша тұратынын есептей отырып, ЖШҚ-ны тіркеу үшін төлем 4000 рубльді құрайды, ал жеке кәсіпкер бар болғаны 800 рубльді құрайды деп болжауға болады.
Салық салу жүйесі ретінде UTII немесе USN қолданылады. Бірінші нұсқа залы 150 м² аспайтын кафелер үшін үлкен ақша ағынымен қолданылады. Екіншісінің негізгі кемшілігі - жылдық пайданы 60 миллион рубль деңгейінде шектеу.
Бұған дейін сіз Роспотребнадзордан жаңа қоғамдық тамақтандыру мекемесін орналастыруға рұқсат алуыңыз керек, онда нысанның түрі мен оның жұмыс істеу ұзақтығы көрсетіледі.
Басқалармен қатар, қадағалау органының қызметкерлері мыналарға қызығушылық танытады:
- Қоқыстарды жинауға, комбинезондарды өңдеуге, дезинсекцияға, үй-жайларды дератизациялауға және сумен жабдықтауға келісім-шарттардың болуы;
- Шикізат жеткізуге келісім-шарттардың, ет пен балыққа ветеринариялық сертификаттардың, персонал үшін санитарлық кітапшалардың болуы;
- Тұтынушы бұрышын орналастыру;
- Қажетті құрал-жабдықтардың болуы, етті және басқа да өнімдерді бөлек сақтау ережелерін сақтау.
Кафе ашу үшін қажет екінші нәрсе - СЭС рұқсаты. СанПиН 2.3.6.1079-01 сәйкес үй-жайдың орналасуын, жабдықталуын және өндірістік ағындардың бағытын жобалау, оны алдын ала алу туралы қамқорлық жасау керек.
Үшінші рұқсатты мемлекеттік өрт қадағалау қызметі мекеменің инженерлік желілерінің ҚНжЕ және өрт қауіпсіздігі ережелерінің талаптарына сәйкестігі, өрт дабылының, өрт сөндіру құралдарының және авариялық шығу жолдарының болуы негізінде береді.
Сонымен, дәмхана ашу үшін қандай құжаттар қажет? Тізімге мыналар кіреді:
- Кәсіпорынды тіркеу және салық қызметінде тіркеу туралы анықтамалар;
- OKVED кодтарын және олардың декодтауын көрсететін Росстаттың хаты;
- Сауда объектісіне құқықтарды растайтын құжаттар;
- Жергілікті үкімет берген сауда патенті;
- Мемлекеттік өртке қарсы қадағалау органының рұқсаты;
- SES рұқсаты;
- Күзет компаниясымен келісім;
- коммуналдық қызметтермен шарттар;
- Объектінің жоспарын қоса алғанда, БТИ-ден анықтама.
Заңға сәйкес шағын кафені нөлден ашу үшін сауда алаңында мыналар болуы керек:
- Өрт сөндірудің жоспары;
- Шағымдар кітабы;
- Кәсіпорынның тіркелуі және алкоголь өнімдерін сатуға рұқсаты туралы мәліметтер;
- Өнімдердің атауы мен салмағы (мәзірде және баға белгілерінде көрсетілген);
- «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» Заңның мәтіні.
Кафе бизнес жоспары
«Мен кафе ашқым келеді - неден бастау керек?» Бұл сұрақтың жауабы кәсіпкерлік қызметтің кез келген түрі үшін бірдей: бизнес-жоспар әзірлеуден бастау керек. Жоба негізгі шығындар мен мүмкін болатын кірістерді ғана емес, болашақ кәсіпорынның табыстылығын анықтайтын басқа да факторларды ескереді. Олардың ең маңыздысы – дәмхана орналасқан жерден 1-2 км радиуста тұратын немесе жұмыс істейтін қажетті әлеуметтік мәртебедегі адамдардың санын шамамен санау арқылы бағаланатын мақсатты аудиторияның мөлшері. Жоспар сонымен қатар келесі бөлімдерді қамтиды:
- Кәсіпорынның ассортименті және баға саясаты;
- Жұмыс кестесі, кадрлық жоспар;
- Көрсетілетін қызметтердің тізімі;
- Нарық жағдайын талдау;
- Бәсекелестердің белсенділігін, олардың артықшылықтары мен кемшіліктерін талдау;
- Инвестициялық жоспар және жобаның жалпы кестесі;
- Негізгі экономикалық көрсеткіштерді есептеу.
Кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептегенде, барлық ықтимал шығындарды ескеру маңызды. Кейбір жағдайларда айыппұлдардың құны, химиялық тазалау, ай сайын майлық сатып алу немесе қолма-қол ақша тапшылығын жабу кәсіпкер үшін жағымсыз тосынсый болуы мүмкін. Ақырында, сіз кафе ашпас бұрын, үй-жайларды міндетті түрде жөндеуге тура келеді: бұл процесте бюджеттен тыс шығуға тән тенденция бар.
Орналасқан жері мен интерьеріне қойылатын талаптар
Кішкентай кафені нөлден қалай ашуға болады деген сұрақта қолайлы орын табу мәселесі ең жауапты көзқарасты талап етеді. Егер тұтынушылар бүкіл қала бойынша саяхаттауға дайын болатын сәнді немесе мамандандырылған мекеме туралы айтпасақ, онда үлкен сауда орталығында немесе ғимаратта бөлмені жалға алу мүмкіндігін қарастырған жөн. бірінші жолдың. Кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептегенде, мұндағы тарифтер айтарлықтай жоғары екенін ескеру керек, бірақ трафик көп мекемемен аяқталу перспективасы шығындарды толығымен ақтайды - объект келесі критерийлерге сай болған жағдайда. :
- Нысан әлеуетті тұтынушылардың жиналатын жерлеріне жақын орналасқан – тұрғын ауданда, бизнес орталығында немесе демалыс аймағында;
- Тиісті мақсатты аудиторияны тарту үшін мекеменің форматы мен баға санаты оңтайлы болып табылады;
- Белгісіз себептермен мекемені жапқан предшественниктердің сайтында дәмхана ашу ұсынылмайды;
- Таңдалған ғимарат жақын арада қайта құруға немесе бұзуға жатпайды;
- Айналасында ыңғайлы тұрақ пен жеткізушілердің көліктері үшін кіреберіс жолдар бар.
бөлме
Кафе-барды нөлден ашу үшін тәжірибелі сәулетшілерге жобаны әзірлеуге тапсырыс беру керек. Санитарлық нормаларға сәйкес залдың көлемі мен орналасуын анықтау кезінде әрбір орынға кемінде 2 м² аумақ қажет. Осылайша, 100 м² бөлмедегі үстелдер арасындағы жолдарды ескере отырып, 35-40 келушілерді орналастыруға болады; бар есептегішті орнату үшін тағы 10 м² бөлу керек.
Нысанға қойылатын басқа талаптар желдеткіштің, сумен жабдықтаудың, кәріздің болуы және қуаты 45–50 кВт электр желілеріне қосылу болып табылады. Пештерде және пештерде пісіру процесі электр энергиясын тұтынудың жоғарылауымен және қуатты сорғыштың жұмысымен бірге жүреді; жеке электр желісін тарту шығындарын қамтамасыз ету қажет пе деген сұрақта болуы мүмкін.
Интерьер
Кафеге деген сұраныс белгілі бір дәрежеде оның стилімен анықталады: банальды боялған қабырғалар мен әктелген төбелер келушілерді қызықтыруы екіталай. Сондықтан өзіңізге сұрақ қойыңыз: «Мен кафе ашқым келеді - бұл үшін не қажет?» - Интерьер дизайнын жасау кезінде оны өз бетімен жасай алмайтынын түсіну керек.
Дизайн процесі мекеменің тұжырымдамасын анықтаудан бұрын болуы керек: дизайнердің міндеті - мақсатты аудиторияға түсінікті және жақын стиль жасау. Сонымен қатар, жобаның бюджетін және әрлеу материалдарының баға санатын алдын ала анықтаған жөн: артықшылықты архитектуралық шешімдер осыған байланысты.
Тұру шығындары
Осылайша, мекеменің ашылуына дейінгі шығыстардың негізгі баптары үй-жайлармен байланысты. Мәскеуде дәмхана ашу қанша тұратынын ескере отырып, мұнда жобалаушылар мен құрылысшылардың жұмысының тарифтері басқа облыс орталықтарымен салыстырғанда екі-үш есе жоғары екенін түсіну керек, дегенмен осы типтегі мекемелердегі орташа есепшот. 1400-1700 рубль.
Жабдық
Кішкентай дәмхананы ашу қанша тұратынын есептегенде, тек кәсіби жабдықты сатып алуды қарастырған жөн: тәжірибе көрсеткендей, бұл жұмыс режимінде бірде-бір тұрмыстық құрылғы бір айдан артық жұмыс істемейді. Бір шымшым жерде сіз пайдаланылған пештерді, пештерді және мұздатқыштарды таба аласыз, бірақ күтпеген сәтсіздікке жол бермеу үшін оларды мүмкіндігінше тезірек жаңасымен ауыстырған дұрыс. Пышақтар, кескіш тақталар, жұмыс үстелдері және тағамға арналған тоңазытқыштар екі есе көп мөлшерде сатып алынады, өйткені санитарлық нормалар етті бөлек сақтауды және өңдеуді қарастырады.
Залға арналған жиһазды таңдауға жауапкершілікпен қарау керек. Кішкентай кафені нөлден қалай ашуға болатыны туралы кейбір нұсқаулықтар пластикалық жиһазды пайдалануды ұсынады, бірақ көбінесе бұл мекеменің мәртебесіне де, тұжырымдамасына да сәйкес келмейді. Ағаш пен металдан жасалған берік және эстетикалық үстелдер мен орындықтарды таңдаған жөн. Штанга есептегішіне келетін болсақ, мұнда жеткізушілер бағасы мен дизайны бойынша әртүрлі дайын нұсқалардың жеткілікті санын ұсынады.
Ас үй жабдықтары
| Аты | Саны | Бағасы, руб. | Сома, руб. |
| Грильі бар электр пеші | 1 | 30 000 | 30 000 |
| плита | 1 | 12 000 | 12 000 |
| қуырғыш | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Пеш шкафы | 1 | 28 000 | 28 000 |
| Желдету жүйесі | 1 | 4 000 | 4 000 |
| микротолқынды пеш | 2 | 2 500 | 5 000 |
| Миксер | 1 | 2 000 | 2 000 |
| Шәйнек | 2 | 1 500 | 4 500 |
| Сусындарға арналған тоңазытқыш | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Кофеқайнатқыш | 1 | 4 000 | 4 000 |
| көкөніс кескіш | 1 | 4 000 | 4 000 |
| электронды таразылар | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Жуу ваннасы | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Жұмыс үстелі | 2 | 8 000 | 16 000 |
| Тоңазытқыш | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Пышақ жинағы | 3 | 7 000 | 21 000 |
| Ыдыс-аяқ жинағы | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Барлығы: | 242 500 | ||
Зал жабдықтары
| Саны | Бағасы, руб. | Сома, руб. | |
| Кассалық аппарат | 1 | 18 000 | 18 000 |
| Залға арналған ыдыс-аяқ | 40 | 1 200 | 48 000 |
| Залға арналған тоқыма бұйымдарының жиынтығы | 40 | 1 000 | 40 000 |
| Кесте | 10 | 5 000 | 50 000 |
| Орындық | 40 | 2 000 | 80 000 |
| Кондиционер | 2 | 5 900 | 11 800 |
| бар есептегіш | 1 | 80 000 | 80 000 |
| Бар креслосы | 4 | 2 500 | 10 000 |
| Комбинезон | 17 | 1 000 | 17 000 |
| Компьютер | 1 | 10 500 | 10 500 |
| Дабыл жүйесі | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Басқа шығындар | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Барлығы: | 435 300 | ||
Қызметкерлер
Кафені нөлден бастап ашу және келушілерді ұстау үшін персоналды жалдауға теңдестірілген көзқарас қажет, өйткені бұл клиенттің тұрақты болатынын анықтайтын қызметкерлердің ұқыптылығы, кәсібилігі және әдептілігі. Даяшылар мен бармендер ұсынылатын тағамдар мен сусындардың құрамы мен бағасын біліп қана қоймай, сонымен қатар клиентке қызмет көрсете білуі, жанжалды жағдайды сабырлы түрде шешуі керек.
Асхананың бастығы – аспаз. Осы лауазымға білікті маманды іздеуге байланысты күш-жігер толықтай нәтиже береді: тағамдардың жоғары сапасы, қызықты дизайны және оларды дайындау немесе ұсыну процесінде «бренд» ерекшелігінің болуы келушілерге ұмытылмас әсер қалдырады.
Кафе ашу үшін қажет нәрселердің ішінде кадрлық жоспарды әзірлеуді атап өткен жөн: мекеменің жұмыс істеуі үшін маңызды қызметкерлер ауру, жұмысқа келмеу және басқа да күтпеген жағдайларда қайталануы керек. Көбінесе жұмыс «екі жұмыс күні / екі демалыс күні» кестесіне сәйкес ауысыммен ұйымдастырылады.
Кафе қызметкерлері
| Қызмет атауы | Саны | Бағалау, руб. | Шығындар, руб. |
| Әкімші | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Бухгалтер | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Бас аспазшы | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Пісіру | 4 | 18 000 | 72 000 |
| Даяшы | 4 | 15 000 | 60 000 |
| Бармен | 2 | 25 000 | 50 000 |
| көмекші қызметкер | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Ыдыс-аяқ жуатын машина | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Тазалықшы әйел | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Барлығы: | 19 | 367 000 |
Қаржылық инвестициялар
Нөлден бастап кафе ашу қанша тұратынын анықтау үшін алдымен үй-жайларды таңдау мәселесін шешу керек. Жалға алуға, сатып алуға немесе өз бетінше салуға байланысты бастапқы инвестиция мен жобаның өтелу мерзімін бағалауға болады. Көбінесе кәсіпкерлер келесі себептер бойынша жалға алумен шектеледі:
- Сауда орталықтарында аумақты өтеу мүмкін емес;
- Жалға алу бастапқы капиталдың қажетті мөлшерін айтарлықтай төмендетеді;
- Орын сәтсіз таңдалған жағдайда, әрекетті тоқтату біршама оңайырақ.
Кафе ашу қанша тұрады деген сұраққа мекеменің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті бастапқы және ағымдағы ай сайынғы шығындар бар:
Бастапқы шығындар
Ағымдағы шығындар
Қатысты бейнелер Қатысты бейнелер
Өкінішке орай, кез келген дәмхананың жұмысымен бірге жүретін жағымсыз факторлармен байланысты шығындарды ескеру қиын: қызметкерлерді ұрлау және жарамдылық мерзімі өткен өнімдерді есептен шығару. Егер екінші жағдайда шикізаттың аз көлемін сатып алу арқылы шығындарды азайтуға болатын болса, онда біріншісі дерлік бақылаусыз процесс. Кәсіпкерлер бухгалтерлік есептің соңғы жүйелерін орнатады, бейнекамералардың көмегіне жүгінеді, бірақ «тәжірибелі» даяшылар мен бармендер әрқашан жалақысынан бөлек, қалтасына біраз ақша салуға мүмкіндік табады.
Әрине, кафені нөлден ашпас бұрын, қаржылық резервпен бизнес-жоспар жасауға болады, бірақ кез келген жағдайда мекеменің иесі бұл қажетсіз шығындардың ақылға қонымды шектен асып кетпеуін үнемі қамтамасыз етуі керек.
Пайда және рентабельділік
Кафенің пайдасын есептеу орташа чектің сомасы және келу деңгейі сияқты айнымалыларды қамтиды. Бәсекелестердің мекемелерінің жанында тиісті өлшемдерді жүргізу арқылы тұтынушылардың санын эмпирикалық түрде бағалауға болады, ал тапсырыс бағасы қол жетімді статистикалық көрсеткіш болып табылады, ол кафені нөлден ашпас бұрын танысу керек; Ресейдің облыс орталығында орташа чек құны күндіз 600 рубльді және кешкі уақытта 1200 рубльді құрайды, ал Мәскеуде әр келуші кафеде орташа есеппен 1450-1700 рубль қалдырады.
687 мың рубльді құрайтын ағымдағы шығындарды ескере отырып, залалсыздық нүктесін есептеуге болады: күнделікті айналым 22 900 рубль болса, кафе пайда таба бастайды. Бұл соманы мекемеде 25–30 келушілер қалдырады, олардың әрқайсысы 700–900 рубльге тапсырыс береді. Күніне 40-50 адам келсе, кафенің айлық айналымы қазірдің өзінде 840-1050 мың рубльді құрайды, бұл 153-363 мың рубль таза пайда және 22-25% табыстылық дегенді білдіреді.
Кафе-бар ашу үшін келесі нәрсе қажет - жобаның өтелу мерзімін есептеу. Бұл ретте айта кететін жайт, бірде-бір қоғамдық тамақтандыру мекемесі алғашқы күннен бастап толық қуатында жұмыс істей бастамайды: клиенттік базаны дамыту процесі екі-үш айға созылуы мүмкін. Демек, көрсетілген 1 406 900 рубльді құрайтын бастапқы шығындарға осы кезеңде кафенің жұмысын қамтамасыз ету үшін қажетті шығындарды қосу керек - кемінде 750-775 мың рубль. Осылайша, өтелу нүктесі жұмыс басталғаннан кейін 7-14 айдан ерте емес жетеді.
қорытындылар
Жаңа қоғамдық тамақтандыру мекемесін жобалау процесі негізінен шығармашылық болып табылады. Қай кафені ашу керектігін таңдағанда, сіз ондаған түрлі форматтар мен сорттарды қарастыра аласыз немесе өзіңіздің бірегей тұжырымдамаңызды жасай аласыз. Интерьер дизайны, корпоративтік сәйкестік, мәзір дизайны және тағам атаулары да қиял мен шығармашылық қиял үшін кең өрісті қамтамасыз етеді. Негізгі шарт - идея мақсатты аудитория арасында сұранысқа ие болуы керек, өйткені мұндай бизнес-идеяның өміршеңдігін анықтайтын клиенттің адалдығы.
22 дауыс берді. Рейтинг: 5/4,73 )
Шын мәнінде, кафе, мейрамхана және басқа да қоғамдық тамақтандыру орындары өте тиімді бизнес болып саналады. Бірақ әркім өз ісін үнемі дамыта бермейді.
Көптеген адамдарды нөлден бастап өз кафеңізді қалай ашуға болатындығы туралы сұрақтар қызықтырады. Шын мәнінде, мейрамхана бизнесінде бәрі маңызды - тіпті кішкентай нәрселер. Сондықтан қызықты идея дәл жоспарлау және толық берілгендікпен ғана табысты бизнеске айнала алады.
Кафеңізді нөлден қалай ашуға болады?
Көптеген адамдар өмірінде кем дегенде бір рет осындай мекеме ашу туралы ойлады. Ал өз мейрамханасы мен кафесін қалай ашуға болатыны туралы сұрақтарға қызығушылық танытқан бизнесмендер арасында ықтимал пайда мәселесі бірінші орынға шығады. Мұндай мекеменің тұрақты табыс әкелуін қалай жасауға болады? Кафенің табыстылығы қандай болмақ?
Шын мәнінде, көптеген рестораторлар өз бизнесін жоқтан тез дамыта алады. Айтпақшы, бір кесе кофенің пайдалылығы орташа есеппен 200-300% құрайды. Мейрамхана (немесе кафе) шикізатты алады, содан кейін олардан оған жұмсалған материалдан әлдеқайда қымбат тұратын өнімді дайындайды. Дәл осы айырмашылық шоттарды, салықтарды және т.б. төлеуге кететін кірісті қамтамасыз етеді. Дұрыс көзқараспен кафенің (немесе мейрамхананың) табыстылығы өте жоғары болуы мүмкін.
Екінші жағынан, мұндай мекеменің пайдасы келушілер санына тікелей байланысты екенін ескерген жөн. Тиісінше, дәмханада әрбір клиент осында қайта оралғысы келетіндей жағдай жасау керек. Иә, бұл кәсіпте бәсекелестік өте көп.
Кафе мен мейрамхананың айырмашылығы неде?
Көптеген адамдар, тіпті тамақтандыруға қызығушылық танытпайтындар да кафе, мейрамханалар мен барлардың айырмашылығы туралы сұрақтар қояды. Шындығында, бүгінде мұндай институттар арасындағы шекара өте бұлыңғыр.
Мысалы, бар – бұл тұтынушыларға алкогольді және алкогольсіз сусындардың кең ассортименті ұсынылатын орын. Кеңес заманында дәмхана тамақ ішуге арналған орын болған, ал мұнда алкогольдік сусындар сатылмайтын.
Бүгінгі таңда кафе мен мейрамхананың айырмашылығы ассортименті мен қызмет көрсетуінде. Мейрамхана тағамдардың, десерттердің, алкогольдік және темекі өнімдерінің үлкен таңдауын, сондай-ақ жоғары сапалы қызмет көрсетуді ұсынады. Кафеде прейскурант аз өзгереді.
Өз кафеңізді қалай ашуға болады: бизнес-жоспар
Өз бизнесіңізді бастамас бұрын, барлық ұсақ-түйектерді қарастырған жөн. Кафеңізді нөлден қалай ашуға болады:
- қажетті құжаттарды ресімдеу;
- бөлме табыңыз, оны жалға алыңыз;
- дизайн стилі туралы шешім қабылдау, жөндеу жұмыстарын жүргізу, жиһаз сатып алу;
- қажетті жабдықтар мен ыдыстарды сатып алу;
- қызметкерлердің санын анықтау;
- мәзір, коктейль картасын жасау;
- жарнамалық науқанды жүргізу;
- өнімнің бірінші партиясын сатып алу;
- салтанатты ашылуын ұйымдастырады.
Жоғарыда аталған тармақтардың әрқайсысы өзінше маңызды. Ал төменде сізге пайдалы ұсыныстар ұсынылады.
Кафе немесе мейрамхана ашу үшін қандай құжаттар қажет?
Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінің ашылуы көптеген құжаттарды рәсімдеумен байланысты екенін ескеріңіз. Алдымен салық қызметіне тіркелу керек - бұл жеке кәсіпкер немесе ЖШС болуы мүмкін. Бұдан басқа, сізге дәмханаға лицензия, саудаға, сондай-ақ алкоголь мен темекі өнімдерін сатуға рұқсат қажет (бұл жағдайда бақылау-кассалық машинаны сатып алу және тіркеу де қажет).
Болашақта үй-жайдың барлық санитарлық нормаларға сәйкестігін растайтын құжатты алу керек. Мұндай құжатты ресімдеу үшін сізге белгілі бір жерде сауда жасауға рұқсат, барлық жұмыс істейтін персоналды медициналық тексерудің нәтижелері және жалдау шарты қажет. Сонымен қатар, мекемені газ және өрт сөндіру қызметі, сондай-ақ еңбекті қорғау қызметі тексеруі керек.
Құжаттардың негізгі пакеті осылай көрінеді. Айтпақшы, санитарлық-эпидемиологиялық станцияның, өрт сөндіру және салық қызметтерінің тұрақты тексерулеріне дайындалған жөн.
Клиенттер санатын анықтау
Сіз не ашқыңыз келеді: кафе немесе мейрамхана? Жалға берілетін үй-жайларды іздемес бұрын, сіз қызмет көрсететін клиенттердің санатын шешу маңызды. Шынында да, жас студенттер мен орта тап өкілдері үшін жылдам қызмет көрсететін және қол жетімді бағасы бар жайлы дәмхана қолайлы. Бірақ экзотикалық тағамдардың үлкен таңдауы, бай ортасы және толық сервисі бар сәнді мейрамхана барлығына бірдей қолжетімді бола бермейді.
Барлығы дерлік тұтынушылардың қай санатына қызмет көрсететініңізге байланысты: мейрамхананың орналасқан жерін таңдау, мәзір, бағалар, пайдаланылған өнімдер, қызметкерлер саны, интерьер безендіру және т.б.
Бөлмені жалға алудың ең жақсы жері қай жерде?
Сонымен, егер сіз өзіңіздің мейрамханаңызды немесе кафеңізді қалай ашуға қызығушылық танытсаңыз, оның орналасқан жерін таңдау мекемеңіздің қандай тұтынушыларға арналғанына байланысты екенін түсінуіңіз керек.
Сауда орталығында, қаланың сауда аймағында, сондай-ақ жатақханалардың немесе оқу орындарының (университеттердің) жанында жылдам қызмет көрсететін және қол жетімді бағамен шағын дәмхана ашуға болады. Мұнда қызметкерлер мен студенттер таңертең бір шыны кофе ішіп, тез түскі ас іше алады.
Бірақ қымбат мейрамханалар қаланың туристік орталығында немесе, мысалы, шетінде, саябақ маңындағы тыныш жерде орынды болады. Мұнда келушілер демалуға, көңіл көтеруге, тамаша тағамдардан асықпай ләззат алуға болады.
Егер сіз тұрғын ауданда дәмхана ашсаңыз, келушілердің негізгі ағыны кешке, жұмыстан кейін байқалатынына дайын болыңыз.
Сонымен қатар, бәсекелестігі төмен орындарды таңдаған жөн. Сіздің мекемеңіздің жанында бірдей баға саясаты бар кафелер немесе мейрамханалар жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Кескін үшін дұрыс интерьер дизайны маңызды
Егер сіз аумақты таңдау туралы шешім қабылдаған болсаңыз, интерьер дизайнының нұсқаларын қарастырған жөн. Шын мәнінде, дәмхананың дизайны мен атмосферасы жақсы қызмет көрсету және дәмді тағам сияқты маңызды.
Қайтадан, параметр қандай клиентке қызмет көрсеткіңіз келетініне байланысты болады.
Мейрамхананы немесе кафені безендірудің көптеген нұсқалары бар. Сіздің мекемеңіз өзінің қарапайымдылығымен және ыңғайлылығымен танымал болуы мүмкін немесе, керісінше, қиялды күрделі дизайнмен таң қалдырады.
Үй-жайларды әдемі фотосуреттермен немесе заманауи өнердің түпнұсқалық туындыларымен безендіре аласыз. Кез келген жағдайда келушілерге арналған үстелдер, орындықтар және басқа жиһаздар мүмкіндігінше ыңғайлы екеніне көз жеткізіңіз.
Әрқайсымыз, кем дегенде, кейде кафеге барамыз және ол жерде дайындалған тағамдардың үйде дайындалған тағамдардан басқа дәмі бар екенін байқаған шығармыз. Құпия тек арнайы рецепттерде ғана емес, сонымен қатар заманауи арнайы жабдықта, онсыз мұндай мекемені елестету мүмкін емес.
Белгілі бір уақыт ішінде дәмді сақтай отырып, жоғары сапалы тағамды көп мөлшерде тез дайындау қажеттілігі кафелер үшін кәсіби жабдықтарды - пештерді, пештерді, тоңазытқыштарды, комби пештерді және т.б. пайдалануға әкеледі.
Нені ескеру керек
Кез келген қымбат жабдық үнемді болуы керек, сондықтан ол мыналарды ескеретін есептеулер бойынша қатаң түрде сатып алынады:
- кафедегі орын саны (параметр ас үй жабдықтарының максималды жүктемесін және шкафтардың көлемін анықтайды);
- ас бөлмесінің ауданы оның конфигурациясына әсер етеді;
- өнімділік – ыдыстардың сапасы мен оларды дайындау жылдамдығы арасындағы тепе-теңдікті анықтайтын маңызды сипаттама;
- мәзір құрамы - бұл критерий арнайы жабдықтың болуын көрсетеді, мысалы, ұлттық тағамдар үшін.
Мекеменің бағдары да белгілі бір рөл атқарады - ол сәйкес келуі керек өзіндік стилі.
- Классикалық кафе. Алдыңғы қатарда – ыдыстардың сапасы мен көрнекі компоненттері, қызмет көрсету жылдамдығы да өзекті. Мәзірді таңдау жабдық тізімін анықтайды.
- фастфуд ұсынады - таңғы ас, түскі ас. Мұндағы басты міндет – келушіні ешбір қыбырсыз тез әрі қанағаттанарлықтай тамақтандыру. Фаст-фуд пісіруге арналған пайдаланылған жабдықтар.
- Кофехана. Негізгі ұсыныс - жоғары сапалы сусындардың бірнеше түрін дайындауға қабілетті аппаратты қажет ететін кофенің үлкен таңдауы, сонымен қатар бірнеше кофе машиналарын пайдалануға болады.
Мысал ретінде кафенің үш түрін алсақ, одан да көп екені анық. Негізгіден басқа, сізге бір өнімге арналған жабдық қажет болуы мүмкін, мысалы, ет. Заманауи өнеркәсіптік жабдықтар нарығы ас үйге және тұтастай алғанда кафелерге арналған құрылғылардың кең ауқымын ұсынады, олар функционалдылықпен, өндірушінің брендтерімен, бағаларымен ерекшеленеді.
Жылулық өңдеу жабдықтары
Қоғамдық тамақтандыру орындарында термиялық өңдеу жабдықтары негізгі болып табылады. Аспазшының жұмыс күні ұзақтығы бойынша кафенің кестесіне сәйкес келеді (егер көп болмаса) - жұмысқа және ас үй техникасына бірдей уақыт бөлінеді. Кафеде әр тағамға арналған барлық ингредиенттерді бөлек пісіру - бұл қолжетімсіз сән-салтанат, сондықтан ыдыс-аяқты дайындау үшін жабдықтың екі түрі қолданылады.
- Тәуелсіз. Бұл құрылғылар белгілі бір тағамдарды немесе жеке компоненттерді дайындауға арналған бағдарламалармен қамтамасыз етілген.
- Көп функциялы құрылғылар әртүрлі әрекеттерді орындауға мүмкіндік береді, мысалы, көкөністерді бланчтау және тендерге дейін қайнатыңыз.
Олар бірнеше жұмыс алаңдары бар жабдықты пайдаланады, мысалы, көптеген оттықтары бар пеш, бірақ тек пешті ғана емес алмастыра алатын комби пештер заманауи нарықта өзектірек.
Комби бумен пісіргіштер
Сенсорлық басқаруы бар заманауи комби пеш бірнеше пісіру режимдерін біріктіреді - конвекция, бу өңдеу және аралас опциялар. Құрылғының әмбебаптығы өнімдерді әртүрлі тәсілдермен - қуырудан бастап пісіруге дейін дайындауға мүмкіндік береді. Бұл техниканың танымалдылығы оның ас үй жабдықтарының бүкіл тізімін - пешті, пешті, электр қуырғыш табаны, қуырғышты ауыстыру мүмкіндігімен түсіндіріледі және олармен ас үйде ақшаны да, жұмыс орнын да үнемдейді. Электр энергиясын тұтынуды азайтуға мүмкіндік беретін модельдер бар - олар газды пайдаланады.
Қандай плиталар қажет?
- Кафеде кіріктірілген таразылары бар арнайы өнеркәсіптік пештер пайдаланылады және екі түрін - газды да, электрді де орнату тиімді. Кейбір тағамдарды тек ашық отта пісіру керек, мысалы, газ, ал басқалары пісіру технологиясын қатаң сақтауды талап етеді, бұл температураны белгілі бір дәрежеде реттей алатын электр пеші.
- Кафе үшін ыдыс-аяқ болмаған кезде қыздырғыштарды автоматты түрде өшіру құнды артықшылық болады. Әртүрлі электр плиталары - индукциялық пештер, жылдам қыздыру мүмкіндігі бар, өйткені қарапайым электр плиталары ұзақ уақыт бойы қызады.
- Түрі мен орнату әдісі бойынша кафелерге арналған плиталар бар. Еден опциялары және одан да ықшам, жұмыс үстелі бар. Өнеркәсіптік пешті тек маман ғана дұрыс қоса алады.
Пештер
Басқа жабдықтар
Негізгі жабдықтан басқа, кафе асханасы бір жұмыс түріне арналған қосалқы жабдықтармен жабдықталған:
- қазандықтар - температураны ұзақ уақыт бойы бір деңгейде сақтай отырып, үлкен көлемдегі суды тез қайнатуға қабілетті;
- қуырғыштар ингредиенттері майға қуырылуы керек тағамдарға арналған;
- күріш пештері - мәзірде суши немесе рисотто бар ерекше назар аударатын кафе үшін - олар күрішті кез келген пішінде тез және тиімді дайындауға мүмкіндік береді;
- макарон пісіргіштерін итальяндық тағамдар пайдаланады, онда мәзірде әрқашан макарон бар, мұнда макарон жанбайды және бір-біріне жабыспайды;
- пицца пеші - пісіру үшін жоғары температураны қажет ететін пицца және басқа да нан өнімдерін пісіруге арналған;
- құймақ машиналары мен вафли үтіктері - негізгі келушілер таңғы асқа келетін кафелер үшін;
- көп функциялы араластырғыш - 25 жылға дейінгі жұмыс ресурсы бар 10 жылдамдық режимі үшін;
- кез келген өлшемдері бар асүйлерге арналған шағын дизайндағы кәсіби ас үйге арналған электр ет тартқышы;
- кез келген кесуге арналған өнеркәсіптік көкөніс кескіш, салаттар мен әшекейлерді дайындау, картоп, көкөніс пюресі;
- ветчина, ірімшік, шұжық және басқа да гастрономиялық өнімдерді пышақпен қорғайтын қақпағы бар кесуге арналған кәсіби кескіш;
- тағам жылытқыштары - бұл жаңа пісірілген тағамдарды ыстық күйде ұстауға мүмкіндік беретін өте пайдалы жабдық;
Көптеген қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде тар фокустағы құрылғылар қолданылады - кәуап жасаушылар, чебуречниктер, хот-догтар және арнайы тағамдарды дайындауға арналған басқа да құрылғылар.
Қосымша жабдық
Мұндай мекемелерде тамақ дайындауға арналған жабдықтан басқа, олар басқа қажеттіліктер үшін жабдықты пайдаланады:
- тоңазытқыш - жақсы көлемі және температура реттегіші бар өнеркәсіптік тоңазытқыштар, өнімді лезде мұздату үшін мұздатқыштар;
- ыдыс жуғыш машина - әрбір кафеде орнатылмайды, бірақ егер компания ыдыс-аяқтың айтарлықтай мөлшерін пайдаланса, мұндай жабдықсыз жасай алмайсыз;
- механикалық - сақтауға және жұмысқа арналған жабдықтар - шкафтар, үстелдер, басқа жиһаздар мен ыдыстар.
Жабдық: шамамен бағалар мен сипаттамалар
|
|
Комби бумен пісіргіш TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Бу шығару түрі: инжектор. Сыйымдылығы: 7 деңгей GN1/1. Gastronorm контейнерінің өлшемі GN1/1: 530x325 мм. Деңгейлер арасындағы қашықтық: 68 мм. Температура диапазоны: 50 °C...270 °C. Габариттік өлшемдері: 935x930x825 мм. Қуаты: 8,4 кВт. Кернеу: 380 В. Материал: тот баспайтын болат AISI 304 Салмағы: 96,2 кг. Шамамен құны: 145 000 рубль. |
|
|
Пицца пеші GAM MD1 Пісірілген пиццаның саны: 1 дана Пиццаның диаметрі: 340 мм Жылыту камерасының өлшемі: 360x410x80 мм Өлшемдері: 585x540x258 мм Қуаты: 1,6 кВт Кернеу: 220 В Салмағы: 27 кг, Шамамен құны: 002 руб. |
|
|
Индукциялық пеш UN-3,5KC-1 жұмыс үстелі вок Жалпы өлшемдері: 340x430x130 мм. Қуаты: 3,5 кВт. Кернеу: 220 В. Шамамен құны: 8 400 рубль. |
|
|
Жарочный беті (гриль контактісі) ERGO VEG-836 тегіс/гофрленген Жалпы өлшемдері: 730х460х240 мм. Қуаты: 4,8 кВт. Кернеу: 220 В. Шамамен құны: 12 300 рубль. |
|
|
Тоңазытқыш үстелі HICOLD GN 11/TN Көлемі: 350 л. Температура диапазоны: -2 °C...+10 °C. Габариттік өлшемдері: 1390x700x900 мм. Қуаты: 0,42 кВт. Кернеу: 220 В. Салмағы: 98 кг. Шамамен құны: 57 450 рубль. |
| Терезе кондитерлік тік HICOLD VRC 350 Ішкі көлемі: 350 л. Температура диапазоны: +2 °C...+10 °C. Габариттік өлшемдері: 600x600x1915 мм. Қуаты: 0,69 кВт. Кернеу: 220 В. Салмағы: 125 кг. Шамамен құны: 58 000 рубль. |
Фотосуретте көрсетілген жабдықтан басқа, негізгі жиынтықта тоңазытқыш, қазан, араластырғыш, ет тартқыш, кескіш, көкөніс кескіш, шырын сыққыш, кофе машинасы, араластырғыш, мұз қайнатқыш, стақан бар. жуғыш. Бұл шамамен 615 000 рубльді құрайды.
Сіз қосымша құрылғылар тізімінсіз жасай алмайсыз, бұл жуу ванналары (бір және екі секциялы), өндірістік үстелдер және қалдықтарды жинауға арналған, сөрелер, сорғыштар, сөрелер және су жұмсартқыш. Құны шамамен 130 000 рубльді құрайды.
Барлық қажетті ас үй ыдыстарын сатып алу үшін сізге шамамен 30 000 рубль қажет. Аспаз пышақтары үшін тағы 15 000. Ас үй ыдыстары мен қызмет көрсететін заттар, сондай-ақ аспаздарға арналған киімдер шамамен 60 000 рубльді құрайды.
Ыдыс-аяқ пен ас құралдары шамамен 70 000 рубльге артық.
Барлығы 900 000 - 1 000 000 рубльді құрайды.
Әрине, бұл шамамен есептер. Көп нәрсе кафенің аумағына және иесінің жеке қалауына байланысты. Залға жиһаз сатып алуға, оның дизайнын әзірлеуге қомақты соманы жұмсауға тура келеді, өйткені бұл кафенің бет-бейнесі, оның корпоративтік ерекшелігі. Ол әдетте тапсырыс бойынша жасалады.
Кафедегі ас үй - бұл бәрі қол астында болуы керек және сонымен бірге артық ештеңе болмауы керек күрделі құрылым. Кафе жабдықтарының толық жиынтығына қандай талаптар қойылады және оны сатып алғанда қандай фирмаларға артықшылық беру керек?
- Біріншіден, жабдықты нақты таңдау үшін нақты жабдықтың қандай функциялары болуы керек екенін білу керек. Мысалы, шағын кафе-бар үшін сізге кофе тартқышы бар бар есептегіші, кіріктірілген тоңазытқыш, мұздатқыш, блендер, шырын сыққыш, тағамдық процессор және араластырғыш қажет болады.
- Екіншіден, жабдық қандай жағдайда жұмыс істейтінін ескеру қажет. Әдетте, бұл жоғары температура немесе ылғалдылық, сондықтан жабдықтың сапасы ол жасалған материалға байланысты болады. Әдетте бұл сапа бойынша SES стандарттарына сәйкес келетін тот баспайтын болат.
- Үшіншіден, оны сатумен ғана айналысатын мамандандырылған компаниялардан дәмханаларға арналған жабдықтар сатып алу қажет. Бәсекелестердің арасында мұндай компаниялар жеңілдіктердің икемді жүйесімен ерекшеленеді. Өндіруші өндіріс процесінің әрбір кезеңінде оның өндірісін бақылайтын болса, тауарлық-материалдық қорлардың беріктігіне сенуге болады. Табыстың кепілі мұндай кәсіпорындардың шетелдік серіктестермен ынтымақтастығы және қызығушылық танытқан жабдықты мүмкіндігінше тезірек жеткізу мүмкіндігі болуы мүмкін.
Ресейде мейрамхана бизнесі барған сайын танымал бола бастады. Енді сіз өзіңіз армандағандай дәмхана немесе бар аша аласыз. Бұл шағын кафе немесе фастфуд мейрамханасы болуы мүмкін. Мүмкін сіз кондитерлік цех ашқыңыз келеді немесе ауданда бірінші балалар кафесін ашқыңыз келеді.
Көптеген нұсқалар бар, бірақ кафе ашу үшін ең алдымен қандай қадамдар жасау керек? Бизнес-жоспарды қайдан бастау керек және ол бірінші жоба болғанда нені іздеу керек?
Табысты мекеме үшін орынды таңдау
Сіз тамақтануға болатын мекеме құрудағы бірінші маңызды мәселе - үй-жайларды таңдау. Жобаның сәтті немесе сәтсіздігі оған байланысты болады. Сіз керемет жөндеу жасай аласыз, ерекше атмосфера жасай аласыз және тамаша аспаз жалдай аласыз. Бірақ дұрыс емес аймақ таңдалса, онда келушілер болмайды: кафе мен касса күннен күнге бос болады. Өкінішке орай, ойлайтындар арасында мұндай мысалдар көп
Бизнес-жоспар аумақты табудан басталады. Тұғырды таңдағанда, негізгі байланыс жүйелерінің жағдайына назар аударыңыз. Канализацияның, сумен жабдықтаудың және жылу жүйесінің болуына назар аударыңыз. Жақсы нұсқа - ас үйі бар ескі асхананы сатып алу. Тамақ дайындауға жарамсыз, бірақ арзанырақ үй-жайлардан: ангарлар мен қоймалардан жаңа дәмхана салу қиынырақ және қымбатырақ.
Көптеген асханалар мен барлар тұрғын аудандарда ашылады.
Егер бұл жерде асхана, паб немесе мейрамхана болған болса, онда бәрі тәртіппен, тұрғын үйден дәмхана ашуға болады. Бірақ егер сіз бірінші рет кафе ашуды шешсеңіз, көптеген тұзақтарды болдырмау үшін процесті қайдан бастау керек? Музыка дыбыстары мен ас үйдің хош иісі тұрғындардың пәтерлерінің шақырылмаған қонақтарына айналса, проблемалар өте тез басталуы мүмкін. Сондықтан бөлмені жақсы аймақтарға бөлу, дыбыс оқшаулау және сорғышты алдын-ала ойластырған жөн. Егер тұрғындар бұл маңайды ыңғайсыз деп тапса, кафені жай ғана жабуға болады.
Жалға алу немесе сатып алу?
Жалдау - ең жақсы нұсқа емес. Әсіресе үлкен дәмханаға келгенде. Жалдау ақысы өсу үрдісі бар, бұл елдегі жақсы экономикалық жағдайға байланысты емес. Егер сіз кенеттен көшуді шешсеңіз, жөндеу және клиенттер иесінде қалады. Құрметті рестораторлардың көпшілігі мүлікті сатып алу арқылы өз бизнесін ашты. Осыдан кейін PR құны болашаққа салынған инвестиция екенін түсініп, мекемені кең көлемде жарнамалауға болады. Сонымен қатар, егер жоба қандай да бір себептермен орын алмаса, сіз әрқашан өз кеңістігін жалға бере аласыз, бірақ қосалқы жалға беру қиынырақ.
Ашпас бұрын, кафе ашу тиімді ме, жоқ па, соны білу үшін мамандарға хабарласқан жөн, барлық заңды ережелер мен қонақтардың талаптарын ескеріңіз. Осы ұсыныстардың негізінде жобаның жоспары жасалады. Кафенің бизнес-жоспарын алғаннан кейін оның мысалын Роспотребнадзорға ұсыну керек. Жобаны мемлекеттік органдармен келіскеннен кейін жөндеуге және қайта жоспарлауға кірісуге болады.
Жақсы дәмі бар тағам
Мейрамхананың немесе кафенің бір тұжырымдамасы мен стилін таңдау өте маңызды. Қандай аудитория үшін жұмыс істегіңіз келеді? Қонақтардың арасынан кімді көргіңіз келеді? Бұл сұрақтарға жауаптар сіздің әлеуетті келушілеріңіздің құндылықтарын түсінуге және қолайлы имиджді дамытуға көмектеседі. Сіздің идеяларыңызды ескеруді ұмытпаңыз, өйткені қазір сіздің жеке арманыңыз орындалуда.
Мейрамхананың қай деңгейінде ашуды жоспарлап отырғаныңыз маңызды емес - концепция төңірегінде құрылатын «қызықты» табу маңызды. Сіздің дүкеніңізді басқалардан ерекшелендіретін критерий қандай екенін ойлап көріңізші? Бұл сұрақ кафені сәтті ашуға көмектеседі.
Бизнес жоспарды қалай жүзеге асыруға болады?
Бірінші қадам сегменттеу және тәуекелді бағалауды жүргізу болып табылады. Энтузиастар кәсіпорынның әлсіз жақтарын және бәсекелестердің күшті жақтарын бағаламай, бұл кезеңдерді жиі өткізіп жібереді. Сонымен қатар, осы кезеңде ақшалай шығындарды есептеп, анықтаған жөн
Жұмыс кафесінің бизнес жоспары жақсы дайындықтың мысалы болып табылады. Оны әлеуетті клиенттің нақты портретінсіз, оның әлеуметтік табысын, талғамын, өмір салтынсыз жасау мүмкін емес.
Дәл қазір кафе негізгі пайданы қайдан алады деген сұрақ шешілуде: тауар айналымының үлкендігінен бе, әлде жоғары үстеме бағадан ба? Мысалы, сіздің әдеттегі қонағыңыз достарымен уақыт өткізуді, чипсы мен жеңіл сыраны ұнататын жас студент болса, онда оның қымбат дәмді тағамдары бағалануы екіталай. Ол 30 ингредиенттен тұратын крем мен арнайы рецепт бойынша дайындалған қаз бауырының керемет бағасын түсінбейді. Бизнес-жоспарлаудың бұл нұсқасы кафе ашу мүмкіндігіне қарамастан, сәтсіз аяқталуы мүмкін.
Жұмысты бастау: құжаттама және тіркеу
Бұл құжаттар пакетін қажет етеді.
Біріншіден, біздің елде тек кәсіпкер ғана бизнес жасай алады. Алдымен сіз LLC немесе IP ашуыңыз керек.
Екіншіден, келесі құжаттама пакетін құрастырыңыз:
- Роспотребнадзор берген мекемені орналастыруға рұқсат;
- өрт қауіпсіздігі органдарынан алынған рұқсат;
- үй-жайдың санитарлық нормаларға сәйкестігін растау (жалдау шарты, персоналдың медициналық кітаптары, мемлекеттік тіркеу туралы куәлік, шикізат пен тауарлық өнімге рұқсат);
- бөлшек сауда, алкоголь және темекі өнімдерін сатуға лицензиялар;
- белгілі бір аумақта сауда қызметін жүзеге асыруға лицензия (жергілікті өзін-өзі басқару органдары берген);
- хабарландыруды бастау.
«Мемлекеттік бақылауды (қадағалауды) және муниципалдық бақылауды жүзеге асыру кезінде заңды тұлғалар мен жеке кәсіпкерлердің құқықтарын қорғау туралы» 2008 жылғы 26 желтоқсандағы № 294-ФЗ Федералдық заңы осы қызметті реттейді.
Заңды тұлға (кәсіпкер) нақты орналасқан жері бойынша Роспотребнадзорға қажетті құжаттарды ұсынады. Толтырылған хабарлама заңды тұлғалардың (кәсіпкерлердің) бірыңғай мемлекеттік тізілімінен көшірме-көшірмемен, сондай-ақ салық органдарында тіркеу есебіне қою туралы куәліктің көшірмесімен толықтырылады. Бұл құжаттар дәмхана ашуға жеткілікті.
Басталу
Тіпті ең кішкентай тамақтандыру орындарының жұмысын жабдықсыз елестету мүмкін емес. Бір кесе кофе қайнату немесе балмұздақ жасау үшін сізге техникалық база қажет. Бөлмені жобалау кезеңінде барлық бөлшектерді ойластыру керек.
Барлық жабдықтар мүмкіндігінше функционалды және практикалық, берік, барларға, мейрамханаларға және кафелерге қойылатын талаптарға сай болуы керек. Әйтпесе, техника ақталмайды.
Заманауи тұрмыстық техника жоғары сапалы тағамдарды жылдам дайындауға мүмкіндік береді. Бірақ жоғары өнімділік – бұл мекеменің қуатты техникалық базасының нәтижесі ғана емес, сонымен бірге қызметкерлердің онымен жұмыс істей білуі. Жаңа көлік сатып алғаннан кейін қызметкерлерге шеберлік сабағын өткізу өте маңызды.
Дұрыс жабдық бизнестің табыстылығын арттырады, ал дұрыс емес машиналар шығынға әкеледі.
Жиһаздар мен жиһаздар
Бұл кафе ашпас бұрын назар аудару керек тағы бір маңызды мәселе. Жағдайды құруды неден бастау керек? Бір дизайнда жасалған жиһаз жиынтығына тапсырыс беру тиімді шешім болар еді. Дегенмен, бұл эксклюзивті опция - бұл әрқашан қымбатырақ. Сіз дайын жиһазды сатып ала аласыз. Егер дәмхана мұндай кәсіпорынның алғашқысы болса, арзан жиһаздар оның үлгісімен мекеменің қажеттіліктерін жақсырақ көруге үлгі болады. Келесі жолы дұрыс жиһазға тапсырыс беру оңайырақ болады.
Адам факторы: біз дарынды кадрларды таңдаймыз
Қызметкерлердің саны мекеменің сату көлеміне байланысты болады. «Эдалдағы» барлық жолдар аспазға дейін қысқартылған. Ол кемедегі капитан сияқты. Бас аспаз тек дәмді тағамдар әзірлеп қана қоймай, оларды әдемі безендіруі керек. Егер сіз өзіңіздің болашақ аспазыңызды алдын ала білсеңіз, тіпті кафенің бизнес-жоспарын жасау кезеңінде де өте жақсы.
Мысал, белгілі шебердің астынан іс қозғалса, қаланың назарынан тыс қалмайтыны сөзсіз.
Ас үйдің тамаша құрамы - аспазшы, аспаздардың және ыдыс жуғыштардың қажетті саны. Мұндай екі пойыз болуы керек - ауысымдық жұмыс кестесі үшін. Қожайынның оң қолы - аспаз - ыдыс-аяқтың сапасына нұқсан келтірмей, тез пісіру керек, өйткені мұндай жерлерде келушілер жиі ағыны бар.
Бас аспаз мекеменің жаны болса, келесі жұмысшылар тобы оның бет-бейнесі. Бармендер, даяшылар, әкімшілер клиентке жеке жүгінеді. Қонақтарды қарсы алған кезде зал менеджерінің алатын әсері болашақ қарым-қатынаста бетбұрыс болуы мүмкін.
Жұмысшыларды жалдау тәжірибесі болмаса, келесі кеңесті қолданып көріңіз. Өзіңіздің сүйікті жеріңізді есте сақтаңыз және оның иесімен қызметкерлерді таңдау туралы сөйлесуге тырысыңыз. Одан дәмхана ашудың егжей-тегжейлерін біліңіз. Оның идеясының бизнес-жоспары қазірдің өзінде мекеме қабырғасында өмір сүріп жатыр, мүмкін оның кеңесі сізді қаржылық және эмоционалдық апаттардан құтқарады. Әріптестің табысты тәжірибесі үйренуді білетін адам үшін әрқашан баға жетпес.
Кез келген иеленуші сізге қызметкерлерді сыртқы келбетіне қарап таңдауға болмайтынын айтады. Кейде әкімшілер, даяшылар сияқты, мекеме намысын қорғап, клиентті жоғалтпау қажет болатын өте нәзік жағдайларға тап болады. Бұл жерде, әрине, ұшқыр ой, тапқырлық керек.Мұндай адам қателесуі мүмкін, бірақ иесінің көңілін қалдырмауы керек. Қақтығыстарды бейбіт жолмен шешу мүмкіндігі - бұл қымбат талант, сондықтан жалақыны есептеген кезде қызметкерлеріңізге төлеңіз.
Жақсы даяшы сонымен қатар клиенттің не қалайтынын ұсына алатын немесе не қалайтынын әлі білмейтін тамаша сатушы.
Кафенің қымбат емес болуы үшін сіз ол жерде бұрыннан қалыптасқан команданы немесе кем дегенде біраз уақыт бірге жұмыс істеген команданың тірегін шақыра аласыз. Бұл жұмыс процесін жылдам әрі үйлесімді етуге көмектеседі. Бұл жаңа мекемелерді құрметті тізбектерден қолайсыз ажырататын маңызды нюанс.
«Дәмді» күн
Сонымен, негізгі процедуралар аяқталған кезде және сіз қонақтарды шақыра аласыз, азық-түлік сатып алу кезеңі келеді. Әрине, егер сіз жарнамаға инвестиция салмаған болсаңыз және бірінші күні келушілердің ағынын күтпесеңіз, асүйді аяқтай отырып, мәзірді біртіндеп жақсартуға болады. Дегенмен, сіз бұл жолды сәттілік үшін жүріп өттіңіз, ал мекеменің жетістігі - оның толық үйі. Азық-түлік тез бұзылатын тауар, бірақ дәмхана ашуға енді ғана қол жеткізгеніңізді түсіндіріп, лық толы зал мен бос тоңазытқыштар қалдырғанша, артық қор жинаған дұрыс.
Сатып алуды қайдан бастау керек? Бұл сұрақ кофеханалар желісінде жақсы шешілген. Олар желі үшін ең жақсы жеткізушілермен жақсы жолға қойылған жеткізілімдерге ие және жаңа нүкте ашылғанда, франчайзинг иесінің сатып алуды үйлестіруге арналған телефондары шамамен болжамды болады. Сіз бұл тәжірибені өз бетіңізше пайдалана аласыз, әсіресе тәжірибені қай жерде алуға болатынын білгіңіз келсе.
«Жеуге болатын» бюджет
Мәскеу сияқты ірі қалалардың жақсы артықшылығы - жабдықтың бір бөлігін қарызға алу немесе тегін алу мүмкіндігі.
Жабдықтаушылар тегін бере алады.Сонымен қатар, қалтасы терең құрметті фирмалар тұтынушыларды тарту үшін тегін кәдесый аксессуарларын ұсынады. Бар кружкалар, күлсалғыштар және тіпті логотипі бар жиһаз. Мұның бәрі дәмхана ашуға құлшыныс танытқандар үшін баға жетпес үлес болмақ. Жабдықтың бір бөлігін, мысалы, микротолқынды пешті немесе шәйнекті үйден әкелуге әбден болады.
Егер сіз орташа ресейлік қалада кафе ашсаңыз, онда басқа да артықшылықтар болады. Интерьер дизайнына инвестиция салудың және апта сайын мәзірді әртараптандырудың қажеті жоқ. Сізге керемет жарнама мен мекеменің керемет бейнесі қажет емес. Бұл тіпті «жайлылық» сөзін «метрополит заттарынан» басқаша түсінетін келушілерді қорқытуы мүмкін.
Бірінші негізгі шығындар жарнама, жалақы және азық-түлік шығындары болады. Алғашқы айлар әдетте рентабельді емес, бірақ егер сіз кафе ашуға үлгерсеңіз, үмітіңізді үзбеңіз. Бұл жағдайда неден бастау керек - «қаржылық жастықты» жою. Бұл бастапқыда осыған ұқсас кезеңге есептелген сома. Компания біркелкі бағытқа көшкеннен кейін шығындар негізінен жабдықты жөндеуге және жаңартуға қатысты болады.
Асығыс: фастфуд кафесін қалай ашуға болады?
Егер сіз кафенің түрін шешсеңіз, онда фастфудқа сұраныс өте жоғары екенін атап өткен жөн.
Өйткені, түскі ас пен кеңсе қызметкерлері жол бойында жеңіл тамақтанатындықтан, бұл тағам түрі халықтың аз қамтылған топтарына жарамды. Бұл клиент портретінде белгілі бір бұлыңғырлықты тудырады, бірақ жобаның басқа критерийлерін алға шығарады.
Жылдам кафе адамдар көп жүретін жерде орналасуы керек. Сіз бәсекелестерден ерекшеленуіңіз керек. Ол үшін бәсекелес орналасқан сауда орталығынан ең болмағанда бұрышта шағын кафе ашу жеткілікті: ең бастысы адамдар ағыны қиылыспауы керек.
Заң тұрғысынан алғанда сәнді мейрамхана ашу үшін фаст-фуд мейрамханасын ашу сияқты көп еңбек қажет. Бірақ екіншісіне инвестиция он есе аз болады. Мұндай бизнестің иесі негізінен қарабайыр ас үй жабдықтары мен жалдау алаңына инвестициялайды.
Ең кішкентай гурмандар
Кішкентай бүлдіршіндер де дәмді тағам дайындауды біледі. Бірақ олар басқа нәрсені бағалайды. Қалайша өз қалаңызда балалар кафесін ашуға және қате есептемеуге болады? Айта кету керек, бұл Ресейде әлі толтырылмаған тауашалар, ал Батыста әр адам көп жерде балалар дәмханасы және әрбір өзін-өзі құрметтейтін мейрамханада балалар мәзірі бар.
Мұнда, әрине, балалар өздерін жайлы сезінуі үшін бөлменің дизайнына ерекше назар аудару керек. Дизайнерді шақырып, аниматорлармен кеңескен дұрыс, өйткені олар мұнда мерекелер мен іс-шараларды ұйымдастырады. Мүмкін сіз бір стильдік сызықты, ертегіні, дәуірді таңдауыңыз керек. Айналадағы адамдар балаларда жайлылық пен мойындау сезімін, ал ата-аналарында ертегілік сезімін тудыруы керек.
Жақын жерде балабақша, емхана немесе ойын алаңы бар балалар мейрамханасы үшін жақсы орын болады. 60 орындық зал жасап, мәзірді ерекше пішінді макарон өнімдерімен, сорпалармен және дәмді жармалармен толтыру жеткілікті - мұндай базамен сіз кафе ашуға болады.
кондитерлік бизнес
Бұл инвестиция үшін ең қолайлы жер. Бір пеші бар асхана ашу үшін 100 мың доллар жеткілікті. Сондықтан кафе-кондитерлік фабриканы ашу өте қарапайым.
Бұл мекеме қонақтарды жаңа піскен кондитерлік өнімдермен және ыстық сусынмен қуантады. Айтпақшы, олар кондитерлік фабрикаға дәмді нан өнімдері үшін келеді және олар жаңа піскен ғана жақсы. Сондықтан мұндай дәмхана түріне аспаз емес, наубайшы керек.
400 мың доллар инвестициямен бизнестің табыстылығы 30%-ға жетеді.
Кондитерлік өнімдер өте әртүрлі. Бұл кәстрөлдер мен шай пакеттерін сатып алуға болатын метро станцияларындағы көркем трамвайлар болуы мүмкін. Бірақ бұл бір ғасырлық тарихы бар, нағыз өнер туындылары жасалған кондитерлік үй де болуы мүмкін. Ал адамдар дәмді және әдемі көмірсулар үшін төлеуге дайын.
Ең бәсекеге қабілетті және күрделі қызмет саласы ретінде көбісі мейрамхана бизнесін атайды.
Бірақ бұл абсолютті бастаушы оны жеңе алмайтын соншалықты керемет және қол жетімсіз дегенді білдірмейді. Ең бастысы - өз әрекеттеріңізде жүйелілік пен дәлдікті сақтау.
Қазіргі уақытта тіпті шағын қалалар да келушілерді шағын және үлкен мейрамханалармен қуантуға дайын. Жас мекеме олармен бәсекеге төтеп бере алады, егер оның бағыты өте тар болса ғана. Мысалы, қытай, француз немесе итальян тағамдарын пісіру дәмді болса.
Сонымен қатар, тәжірибелі кәсіпкерлердің айтуынша, жұмыстың сәтті өтуіне иесінің сауаттылығы мен алғырлығы қатты әсер етеді. Бірақ егер бұл бизнес сіз үшін жаңа және белгісіз болса, онда түбегейлі және қатаң шараларға жүгінбей, келушілердің сол немесе басқа қосымша қызметтерді енгізуге реакциясын бақылаған жөн.
Мекеменің табыстылығы көбінесе мыналарға байланысты:
- жақсы кәсіби аспаздан;
- сіздің мекемеңізге тән дәмнен;
- жақсы жерден.
Банкроттық қаупі көптеген жаңа бастаған бизнесмендерді қорқытады және жақсы себеппен, өйткені мұндай нәтиже сирек емес.
Мұндай әрекеттермен қалай дұрыс айналысуға болатыны туралы қызықты материал келесі бейнеде ұсынылған:
Неден бастау керек? Қажетті құжаттар
Тексеруді және құжаттарды жинауды бастамас бұрын, сіз өзіңізді пайдалануға дайын бөлмемен қамтамасыз етуіңіз керек.
Әдетте тамақтандыру мекемесі Мұндай заңды тұлғаның құрылтай құжаттары мыналардан тұруы керек:
- құру туралы құрылтайшылардың шешімдері;
- заңды тұлғаны тіркеу туралы куәлік;
- директорды тағайындау туралы бұйрық;
- жарғы;
- СТН алғаны туралы анықтама;
- статистикалық кодтары бар әріптер (OKVED, OKPO, OKFS және т.б.);
- ММКҚ тіркеу туралы куәліктер;
- ҚҚ тіркеу туралы куәліктер;
- банктік шот ашу туралы келісімдер.
Егер ЖАҚ немесе ААҚ сияқты нысан таңдалған болса, онда акциялар туралы құжаттар қосымша тіркелуі керек. Ең қарапайым ұйымдық нысаны жеке кәсіпкер болып табылады, бірақ сонымен бірге ол салық инспекциясының өте мұқият назарын тудырады.
Үй-жайға келетін болсақ, оның меншігінде немесе ресми түрде жалға алынғаны туралы құжаттық дәлелдер болуы керек.
Мекеме туралы түсінік
Мейрамхананың негізі қызықты идея болуы керек. Бірақ ол жоқ болса да, бұл сіздің жеке бизнесіңізді ашуға кедергі болмауы керек. Ең бастысы, қоймада мыналардан тұратын егжей-тегжейлі тұжырымдама болуы керек:
- мейрамхананың орналасуы;
- бизнес-жобаның ерекше белгілері;
- ұйымдық және персоналды басқару құрылымдары;
- тиімді ұйымдастырылған аймақтарға бөлу және үй-жайлардың максималды функционалдығы;
- техникалық қызмет көрсету әдістері бойынша егжей-тегжейлі нұсқаулар;
- аңыз және түпнұсқа атауы;
- мәзір жобасы;
- бәсекелестік талдау;
- негізгі және қосымша қызметтер тізімі;
- жарнама және жылжыту бойынша ұсыныстар.
Қолайлы орынды таңдау, жөндеу және жабдықтау
Үй-жайларды таңдау ең күрделі мәселелердің бірі болып табылады, өйткені ол жоғары техникалық талаптарға ие.
Тіпті ірі қалаларда мейрамханаға қолайлы үй-жайлар онша көп емес, тіпті барлары да өте тез толтырылады. Әрине, сіз құрылысты жасай аласыз, бірақ әдетте рестораторлар мұндай қымбат әдіске жүгінбейді. Егер сізде ақша жеткілікті болса, бөлмені сатып алу жақсы - бұл ең тиімді нұсқа.
Егер сіз жалға алуды жоспарласаңыз, онда сіз бірден бірнеше жылға келісімшартқа отыруыңыз керек. Бұл шығындарды есептеуге мүмкіндік береді, өйткені оның белгілі бір кезеңдегі құны тұрақты болады.
Бөлменің өлшемі мен пішіні тек сіздің қалауыңыз бойынша мәселе, бірақ сізге назар аудару керек нәрселер бар:
- коммуникациялар (сумен жабдықтау, электр энергиясы, канализация) мінсіз жағдайда болуы керек;
- егер мекеме тұрғын ғимаратта орналасса, қосымша дыбыс оқшаулау және желдету;
- үй-жайлардың жалпы жағдайы, өйткені жарамсыз әрлеу үлкен қаржылық шығындарға әкеледі.
Ең дәлелденген нұсқа, әсіресе жаңадан бастаушылар үшін, бұрын мейрамхана орналасқан бөлмені жалға алу.
Нүктелерді орналастырған кезде жиһаздың қабырғалар мен едендермен, люстралардың басқа жарықтандыру құрылғыларымен және бөлменің көрнекі көрінісіне және пайда болған пікірге әсер ететін басқа нүктелермен үйлесіміне назар аудару керек. Тағы бір маңызды сәт - жақын жерде орналасқан касса мен гардероб.
Мейрамхана параметрі жоқ фокус нүктесі жоқ- субұрқақ, үлкен аквариум, түпнұсқа бар есептегіш, сахна және т.б. Бұл залда орналасқан барлық үстелдер үшін басты бағдар болып табылады. Айтпақшы, кестелерді дұрыс орналастыру мекеменің беделіне оң және теріс әсер етуі мүмкін. Тұтынушылар назар аудармайтын қызметті бәрінен де жоғары бағалайды және бұған кестелер арасында үлкен қашықтық болған жағдайда ғана қол жеткізуге болады.
Жөндеу немесе қайта құру жұмыстарын жүргізу санитарлық-эпидемиологиялық ережелерді сақтауды талап етеді:
- шығатын аймақтарды орнату мүмкіндігі болуы үшін бөлменің биіктігі кемінде 3 метр;
- барлық инженерлік коммуникациялардың, сигнализацияның, сондай-ақ қызметтік кіреберістің болуы;
- кеңістікті дұрыс бөлу, мысалы, ас үй жалпы аумақтың кемінде 50% алуы керек;
- асүйде таратушы, салқын және ыстық цехтардың міндетті түрде болуы;
- ұтымды орналастыру: тоңазытқыш қондырғы пешке немесе қуырғышқа жақын болмауы керек;
- шикізат пен өнімнің мұқият ұйымдастырылған ағыны.
Ас үй мен залға қажетті құрал-жабдықтар
Мекеменің түріне, оның бағыты мен көлеміне қарамастан, жабдықтың заманауи деңгейі мыналардың болуын қамтамасыз етеді:
- жылу жабдықтары - пештер, қуыру беттері, қуырғыштар, пештер, су жылытқыштар, конвекциялық пештер және т.б.;
- электромеханикалық жабдықтар – көкөніс кескіштер, балық тазалағыштар, картоп тазалағыштар, ет тартқыштар, орау машиналары;
- ыдыс жуғыштар;
- тоңазытқыш жабдықтар;
- технологиялық жабдықтар мен тот баспайтын болаттан жасалған жиһаз;
- жабдықталған бар;
- залға арналған жабдықтар - орындықтар, үстелдер, аудио жүйелер, кондиционерлер;
- санитарлық-техникалық бұйымдар мен өндірістік сөрелер;
- компьютерлер мен кассалық машиналар.
Осы немесе басқа техниканы таңдау көбінесе сапаға, кепілдік мерзіміне, қызмет көрсету деңгейі мен мерзіміне, құнына және шыққан еліне байланысты.
Нарықтағы тек импорттық жабдықтың басымдылығы неміс, француз немесе итальяндық әріптестермен бәсекеге түсе алатын отандық өндірушілердің жоғары сапалы жабдықтарының пайда болуымен ауыстырылды.
Қызметкерлер
Кез келген мейрамхана онсыз жасай алмайды:
- бармен. Шағын мекеме үшін 1 адам жеткілікті, ал егер келушілер көп болса немесе коктейльдердің кең ассортименті болса, онда сіз оған ассистент ала аласыз.
- бариста, ол келушілерді тамаша кофемен таң қалдырады.
- Даяшылар. Бір қызметкер үшін келушілердің оңтайлы саны - 15 адам.
- старшина. Бұл бос орын ірі мекемеге тән. Оның міндеттеріне сәлемдесу бөлімі, бастапқы тапсырыс және даяшылардың жұмысын үйлестіру кіреді.
- менеджер, оның лауазымдық міндеттеріне ұйымдастыру мәселелерін шешу, мәзірлерді құрастыру, қызметкерлерді іріктеу және жұмыс кестесін анықтау кіреді.
- Асхана қызметкерлері: аспаздар мен аспаздар.
Көбінесе мейрамхана сағаттық жалақыны пайдаланады. Қызметкердің ауысымына бару уақытын белгілеу үшін арнайы кесте бар, оны дайындау мыналарға негізделуі керек:
- қызметкерлердің қажетті саны;
- келушілер саны;
- персоналдың біліктілігі;
- қызметкерлердің мүдделері (бірнеше жұмысты немесе студенттерді біріктіру).
Сонымен қатар, күнделікті жағдайларды ескеру қажет, бұл кейде қызметкердің жұмысқа бара алмайтындығына әкеледі.
Өнімдерді сатып алу, мәзір әзірлеу
Жаңа мейрамхана сене алады 10-15% жұмыс жүктемесісондықтан аспаз өнімнің қажетті мөлшерін өз бетінше анықтай алады.
Бардың бастапқы жеткізілімі, әрине, барменге белгілі, бірақ алкоголь өнімдерінің көпшілігі қымбат болғандықтан, директор оны тұтынуды және қалғанын бақылауды жөн көреді.
Жақсы мейрамханада әрқашан кем дегенде 1 мың доллар тұратын «сөре» деп аталатын бөтелке коньяк болуы керек, оны біреу жылына кем дегенде бір рет сатып алады. Ал шарап тізімінің ассортименті 50-ден 70 позицияға дейін болуы керек.
Орташа баға саясатымен сипатталатын мекеменің мәзірі келесі негізгі элементтерді қамтуы керек:
- ыстық тағамдар: ет пен балықтан кемінде 6 дана, құс етінен - кемінде 3;
- әйелдер әдетте ұнататын бірнеше төмен калориялы тағамдар (салаттар).
Мейрамхана мәзірі әдетте максималды кірістілікке қол жеткізуге бағытталған, сондықтан ресторатор танымал емес тағамдарды қадағалап, олардан құтылуы керек.
Мейрамхананың жарнамасы
Кез келген жылжыту түрі сұранысты ынталандырумен байланысты қандай да бір жолмен мақсатты көздейді. Жылжыту жолы әртүрлі факторларға байланысты: асхананың бағыты, баға саясаты, сауда алаңының дизайны немесе қызмет көрсету сапасы.
Науқанның негізгі түрлерінің қатарына жарнама, жариялылық және жеке сату жатады.
Бөлу:
- сыртқы жарнама- белгі, бұл да әр мейрамханаға жергілікті биліктің міндетті талабы. Клиенттерді тарту үшін олар сонымен қатар панельдерді, жақшаларды немесе адамдардың пластикалық фигураларын пайдаланады.
- Ішкі жарнама, көбінесе мекеме және жоспарланған немесе ықтимал оқиғалар туралы ақпаратты қамтитын буклеттер мен парақшалардың барлық түрлерімен ұсынылған.
- ғаламтор. Дұрыс ұйымдастырылған және жарнамаланатын веб-сайт әлеуетті қонақты тартудың өте тиімді әдісі болып табылады. Ең бастысы - мәзірді қатаң қадағалау - келуші әрбір өзгерістен хабардар болуы керек.
- бұқаралық ақпарат құралдары. Ерекше және жарқын макет - тамаша жарнамалық айла.
- Кәдесый өнімдерімысалы, сіріңке, оттық, тіс тазалағыштар, көзілдірік және т.б.
- Жеңілдіктербизнес-ланчқа, түскі асқа, күннің тағамына және т.б.
Бұл қанша тұрады?
Мұндай бизнесті ашудың көптеген нұсқалары бар және әрқайсысының шығындарын сипаттау мүмкін емес. Барлық қажетті жабдықтары бар дайын үй-жайды жалға алуды қарастыратын нұсқаға тоқталайық:
- 15 000 рубль - ЖШС тіркеу;
- 6500 - жарықтандыру мен шуды стандарттарға сәйкестігін өлшейтін СЭС қызметкерінің жұмысына ақы төлеу;
- 50 000 - әртүрлі ұсақ-түйек заттарды сатып алу: дастархан, қасық, пышақтар, шүберектер, шелектер және т.б.;
- 300 000 – алкоголь өнімінің саудасына құқық беретін лицензия құны;
- 144 000 – қызметкерлердің жалақысы:
- аспаз - 25 000 рубль;
- ыстық дүкеннің аспазшысы (2 адам) - 20 000 рубль;
- суық дүкеннің аспазшысы - 8 000 рубль;
- тамыр - 5000 рубль;
- тазалаушы әйел - 5 000 рубль;
- ыдыс жуғыш машина - 5 000 рубль;
- бухгалтер - 8000 рубль.
Бұл барлық соманы (бухгалтер жалақысынан басқа) 2-ге көбейтеміз, өйткені мекеменің жұмыс уақыты орта есеппен 16 сағатты құрайды.
- 100 000 - азық-түлік;
- 1 шаршы метрге 1000 рубль мөлшерінде жалға алу. м.;
- Коммуналдық қызметтерді төлеу;
- жарнама.
Өтеу мерзімдері және шамамен алынған пайда
Кәсіпорынның өзін-өзі өтеу мерзімі мен табыстылық деңгейіне әртүрлі факторлар әсер етеді: орналасқан жері (ең сәтті нұсқа - кеңселері көп үлкен шағын аудан), сұранысқа ие жоғары сапалы азық-түлік, кең ассортимент және әдемі безендірілген мәзір. .
Осы қарапайым ережелерді сақтай отырып, мейрамхана 2-2,5 жылда өзін өтей алады.
Бизнестің рентабельділігі толығымен дерлік рестораторға байланысты, ол процесті тиімді ұйымдастыруға, тұрақты тұтынушыларды тартуға және үнемі жаңаларын тартумен айналысуға тиіс.
Лайықты білікті кадрларды таңдау, мінсіз қызмет көрсету, мәзірді дайындауға сауатты көзқарас, талғампаз интерьерді ұйымдастыру және сауатты басқаруды ұйымдастыру 30-дан 50% -ға дейін кірістілікке сенуге мүмкіндік береді.