Қазіргі жағдайдағы балабақшадағы тамақтандыру (72 сағат). Тамақтандыру

«Заманауи жағдайда өндіріс тиімділігін арттырудың инновациялық тәсілдері мен технологиялары»

Бағдарламаны іске асырудың мақсаты: өндірісті ұйымдастыруға қажетті білім, білік және дағдылар жүйесін қалыптастыру, технологиялық процестерді басқару тиімділігін арттыруға арналған арнайы компьютерлік бағдарламалар түрінде ақпараттық технологияларды енгізу дағдыларын меңгеру.
Бағдарлама мыналарды қамтиды: КРАСУЛЯ Ольга Николаевна, техника ғылымдарының докторы, Мәскеу мемлекеттік технологиялық университетінің профессоры КГ. Разумовский (ПКУ), СЕМЕНОВА Анастасия Артуровна, т.ғ.д., профессор, депутат. Ет өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының директоры. В.М. Горбатов)
Бағдарлама арналған тамақ кәсіпорнының технологтары мен өндіріс басшылары.

Құжаттар

Бағдарлама мақсаты: білім беру ұйымдарында балалардың, жасөспірімдердің және жастардың дұрыс тамақтануын ұйымдастыруға қажетті білім, білік және дағдылар жүйесін қалыптастыру.
Біліктілікті арттыру нәтижесінде білім алушы мынадай құзыреттерді игереді:

• шикізат пен тамақ өнімдерін ұтымды өңдеу негіздерін қолдану саласында;
• балалардың тамақтануы үшін қажетті тағамдық компоненттермен байытылған өнімдер ассортиментін құрастыру саласында;
• физиологиялық қажеттіліктерге сәйкес теңдестірілген тағамдық құрамдарды жетілдіру әдістерін қолдану саласында;
• өнімнің сапасын бақылау әдістерін қолдана білу;
• білім беру ұйымдарында тамақ өнімдерін өндіру технологиясын пайдалану, кәсіби қызмет саласында микробиология және эпидемиология саласында;
• тамақ өнеркәсібімен ынтымақтастық негізінде балалар тағамы өнімдерін өндірудің заманауи технологияларын пайдалану саласында.

Бағдарлама адамдарға арналған оқу орындарындағы тамақтануға жауапты, мектептік тамақтандыру кәсіпорындарының мамандары.
Жұмыстың басталуы сағат 10.00-де: 109004, Мәскеу қ., көш. Жер білігі, 73
Тіркеу таңғы 9-да басталады. 30 минут

Құжаттар

«Өтпелі кезеңнің аяқталуының және Кеден одағының «Техникалық регламентінің» күшіне енуінің практикалық мәселелері»

Бағдарлама мақсаты: тамақ өнеркәсібінің ет және сүт өнеркәсібінің техникалық регламенттерінің ерекшеліктерін меңгеру, ТР TS 021/2011,022/2011,034/2013 негізгі ережелерін, емдік және профилактикалық тамақтануды қоса алғанда, жаңа өнімдерді мемлекеттік тіркеудің заманауи тәсілдерін қарастыру. . Ет-сүт шикізаты мен оларды өңдеу өнімдерінің микробиологиялық қауіпсіздігіне қатысты мәселелерді қарастыру. Жасушалық тестілеу жүйелері негізінде тағамдық қоспалардың қауіпсіздігін бағалаудың жаңа әдістерін зерттеу.
Спикерлер:
Макеева И.А.- т.ғ.д., проф. бас VNIMI стандарттау, метрология және патенттік-лицензиялау жұмыстары зертханасы
Кузнецова О.А. - ВНИИМП директорының орынбасары им. В.М. Горбатов
Агаркова Е.Ю. - Бас. сүт-белок концентраттары, тағамдық қоспалар және олардың негізінде өнімдерді өндіру технологиясы зертханасы, техника ғылымдарының кандидаты.
Ганина В.И. – техника ғылымдарының докторы, проф. ММУ «Жануарлардан алынатын тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасы.
Волкова И.М. – п.ғ.к., доц. ММУ «Жануарлардан алынатын тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасы.
Бағдарлама мыналарға арналған: Инженерлік-техникалық жұмыскерлер, сертификаттау орталықтарының, мамандандырылған ғылыми-зерттеу институттарының қызметкерлері, технологтар, сапа жөніндегі инженерлер, зауыт директорлары, стандарттау және спецификациялау қызметінің мамандары.
Жұмыстың басталуы сағат 10.00-де: 109004, Мәскеу қ., көш. Жер білігі, 73
Тіркеу таңғы 9-да басталады. 30 минут

Құжаттар

Формат	Құжат	файл өлшемі

GBOU ТАҒАМЫН ҰЙЫМДАСТЫРУ No 626 мектеп

№ 626 мектеп мемлекеттік бюджеттік білім беру мекемесінің мектеп және мектепке дейінгі бөлімдерінде тамақтандыруды 27.06.2017 жылғы No 300 Азаматтық-құқықтық келісім-шарт негізінде «Школьник-УЗ» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі тамақ комбинаты жүзеге асырады. студенттерді тамақтандыру және ішу режимін қамтамасыз ету бойынша қызметтерді көрсеткені үшін.

Студенттер мен оқушыларды тамақтандыру мыналарға сәйкес жүзеге асырылады:

SanPiN 2.4.5.2409-08 «Жалпы білім беру ұйымдарында, бастауыш және орта кәсіптік білім беру мекемелерінде оқушыларды тамақтандыруға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар»;

SanPiN 2.4.1.2660-10 «Мектепке дейінгі ұйымдардағы жұмыс режимінің құрылғысына, мазмұнына және ұйымдастырылуына қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар».

Мектепалды даярлық топтарында тамақтандыру 20 күндік циклдік мәзір бойынша, мектеп бөлімшелерінде - ФСБЕИ ХПЕ «К.Г. Разумовский» және Мәскеу қаласы бойынша Роспотребнадзор департаментімен келісілген.

Студенттер мен тәрбиеленушілердің тамақтануының сапасын ұйымдастыру процесін мекеме әкімшілігі, өндірістік бақылау комиссиясы, неке комиссиясы, ата-аналар қауымдастығы бақылайды. Комиссиялар өз қызметінде Ресей Федерациясының заңнамалық және басқа да нормативтік құқықтық актілерін, білім беру мекемесінің Жарғысын және жергілікті актілерін, білім беру мекемесі мен тамақ өңдеу кәсіпорындары арасында жасалған шартты басшылыққа алады. Комиссия құрамы әр оқу жылына мектеп басшысының бұйрығымен бекітіледі.

1. Мектепалды даярлық топтарындағы тәрбиеленушілердің тамақтануының сапасы мен ұйымдастырылуы

Балалардың денсаулығы, қалыпты өсуі мен дамуы үшін дұрыс тамақтану өте маңызды. Мектепалды даярлық топтарында 5 мезгіл тамақтану ұйымдастырылады (таңғы ас, екінші таңғы ас, түскі ас, түстен кейінгі тағамдар, кешкі ас). Топтардағы тағамдар мүмкіндігінше әртүрлі және теңдестірілген, диетаға мыналар кіреді: шырындар, жемістер, салаттар және гарнир түріндегі көкөністер, сүт өнімдері, балық және ет тағамдары, нан және үй торттары.

Барлық жеткізілетін азық-түлік өнімдері олардың сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттармен бірге беріледі. Пісіру кезінде мектепке дейінгі бөлімнің аспаздары технологиялық схемаларды пайдаланады, онда қолданылатын өнімдердің саны, төсеу кезеңдері және пісіру уақыты кезең-кезеңімен көрсетіледі.

Мектепалды даярлық топтарының тәрбиеленушілерін тамақтандыру мекеме директоры бекіткен күн тәртібі мен кестеге сәйкес жүзеге асырылады. Тәрбиешілер балаларды тамақтанар алдында гигиеналық ережелерге, тамақтану мәдениетіне үлкен мән береді, ас құралдарын пайдалануды, майлықтарды пайдалануды, ұқыпты тамақтануды, тамақ ішкенде сөйлемеуді үйретеді.

1. Мектеп ғимараттарындағы оқушыларды сапалы және тамақтандыру

Севастопольский даңғылы, 43А үй және Нагорная к-сі, 22 үй, 1 корпус мекенжайларындағы № 1 және 5 ғимараттардағы мектеп асханалары студенттерді тамақтандыруды ұйымдастыруға арналған, тамақты дереу дайындауға мүмкіндік беретін қажетті сауда және технологиялық жабдықтармен жабдықталған. оны үстелге береді. Бұл бөлімшелердегі қоғамдық тамақтандыру тәжірибесі бізді тікелей шикізатпен жұмыс істейтін асханалардың артықшылығына көз жеткізді. Пісіру процесі технологиялық құжаттамаға толық сәйкес ұйымдастырылған. No 2, 3, 4 мектеп ғимараттарында буфет тарататын асханалар бар. Тағам дайын келеді. Оқушыларды тамақтандыру мекеме басшысы бекіткен кестеге сәйкес жүзеге асырылады.

Оқушылардың тамақтануы үшін 15 және 20 минуттық үзілістер бөлінген.

1. Жеңілдікпен тамақтану

Әлеуметтік кепілдіктерді қамтамасыз ету, студенттердің, оқушылардың денсаулығын қорғау және жақсарту мақсатында және Мәскеу қаласының № 2168 ДО бұйрығы негізінде Мәскеу қаласының бюджеті есебінен төмендегілерге ыстық тамақ беріледі. мұғалімдер мен оқушылар:

• мектепалды даярлық топтарының барлық тәрбиеленушілеріне;
• 1-4 сынып оқушылары (бір жолғы ыстық тамақ – таңғы ас);
• санатқа жататын 1-11 сынып оқушылары үшін екі мезгіл ыстық тамақ:

Көп балалы отбасынан шыққан балалар;

аз қамтылған отбасы балалары;

Жетім балалар мен ата-анасының қамқорлығынсыз қалған балалар (заңды өкілдер);

қорғаншылықтағы (қамқоршылықтағы) балалар, патронаттық отбасылардағы балалар;

Мүмкіндігі шектеулі балалар мен мүгедек балалар (МӘБ);

Ата-анасы бар балалар – 1 немесе 2 топтағы мүгедектер;

Асыраушысынан айырылуына байланысты зейнетақы алатын балалар.

4. Ақылы тамақ

Ресей Федерациясының қолданыстағы заңнамасына және Ресей Федерациясының «Білім туралы» Заңына сәйкес № 626 ГБОУ мектебінің барлық оқушылары мен қызметкерлеріне ақылы негізде тамақтану (ыстық таңғы ас және түскі ас) ұсынылды. 09.01.2017 жылдан 30.06.2018 жылға дейінгі кезеңде «Школьник-УЗ Азық-түлік комбинаты» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі (03.07.2017 ж. № 626-ПП келісім шарт) ыстық тамақпен қамтамасыз ету бойынша қызметтерді көрсетті.

Мектеп асханаларында буфеттер бар, олардың әртүрлі ассортименті сатуға рұқсат етілген және оқушыларды қосымша тамақпен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Сатылымда әрдайым кондитерлік өнімдер, кондитерлік өнімдер, сусындар, шырындар, сүтті сусындар бар. No1 мектеп ғимаратында тек тамақ комбинатының тоқаштары ғана емес, тамақ бөлімшелерінің қызметкерлері дайындаған кондитер өнімдері де бар.

Асхана қызметкерлері балаларды әрқашан жылы шыраймен қарсы алады және көптеген балалар атымен белгілі, сондықтан балалар біздің асханаларға әрқашан қуана келеді. Асханалар мен буфеттердің жұмыс уақыты - күн сайын 8.00-ден 16.00-ге дейін.

Құрылымдық бөлімшелердің асханаларында материалдық-техникалық базаны жақсарту бойынша жұмыс тұрақты түрде ұйымдастырылуда.

Мектеп бөлімдерінде де ішу режимі жүргізіледі. Органолептикалық, микробиологиялық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша пайдаланылған су ГОСТ 32220-2013 және SanPiN 2.1.4.1116-02 сәйкес келеді. Аккредиттелген ұйымдардың тоқсан сайынғы зертханалық зерттеулері ауыз судың сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды растайды.

Азық-түлік бөлімшелерінің жұмысы ата-аналар қауымын тарта отырып, мектептердегі тамақтанудың ұйымдастырылуы мен сапасын бақылау жөніндегі комиссиялардың тұрақты бақылауында болды.

Білім беру ұйымында сапалы және дұрыс тамақтану психикалық, соматикалық, физикалық, моральдық жағынан дені сау тұлғаның қалыптасуы мен дамуына ықпал етеді.

Студенттер мен оқушыларды тамақтандыру жүйесі құрамында ГМО (генетикалық түрлендірілген организмдер) бар азық-түлік өнімдерін пайдалануды болдырмайтын жоғары сапалы қауіпсіз тамақтануды қамтамасыз етуге, диетаны жақсартуға, жоғары сынып оқушыларының ыстық тамақпен қамтылу пайызын арттыруға, ұйымшылдықты жақсартуға бағытталған. ауызсу режимін және энергетикалық жүйелердің материалдық-техникалық базасын дамыту.

Тамақтандыруға жауапты
№1 ғимарат Севастопольский даңғылы, 43А	Аликберова Венера Хасянқызы Әлеуметтік педагог
№2 ғимарат Нахимовский пр-т, 10 ғимарат	Самохотова Надежда Анатольевна Әлеуметтік педагог
№3 ғимарат Нагорная к., 32, 3 корпус	Декубес Ирина Анатольевна Хатшы
№ 4 ғимарат Ремизова көш., 12	Распутина Надежда Ивановна Әлеуметтік педагог
№5 ғимарат Нагорная к., 22 үй, 1 корпус

(Жасөспірімнің тамақтануын ұйымдастыру және
мектепке дейінгі мекемелер)»

Оқыту бағдарламасы

1. Мектептердегі және мектепке дейінгі балалар мекемелеріндегі қоғамдық тамақтандыруға қойылатын жалпы талаптар туралы заңнама. Балалардың теңдестірілген тамақтануын ұйымдастыру бойынша стандарттар мен ережелер.

2. Мектеп пен мектепке дейінгі мекемелерде медбике шешетін міндеттер. Мектеп және мектепке дейінгі мекеме диетологының лауазымдық міндеттері Лауазымдық нұсқаулықтардың үлгісі.

3. Өнімді сақтау және өңдеуді бақылау.

3.1. Өнімдердің дұрыс тасымалдануын бақылау.

3.2. Келіп түскен өнімнің сапасын тексеру (разрядтау). Балалар мекемелеріне қабылдауға тыйым салынған өнімдердің тізімі.

3.3. Тамақ өнімдерін сақтау шарттарын бақылау.

3.4. Тез бұзылатын және әсіресе тез бұзылатын азық-түлік өнімдерін өткізу мерзімдерін, температуралық жағдайларды сақтау.

4. Дайын тағамдардың дайындалу технологиясы мен сапасын бақылау.

4.1. Өнімдердің бетбелгілерін таңдап тексеру.

4.2. Шикізатты суықта өңдеу ережелерін сақтау.

4.3. Балалар тағамын термиялық өңдеу (түрлері, кезеңдері, ұзақтығы, температуралық жағдайлар).

4.4. Дайын тағамдардың сапасын тексеру (сынама алу).

4.5. Жасанды витаминдеу (профилактикалық) жүргізу.

4.6. Өнімдерді бетбелгілеу (кестеге сәйкес және күнделікті тамақ өнімдерінің үлгілерін іріктеу мен сақтауды бақылау.

5. Қоғамдық тамақтандыру бөлімшесінің санитарлық режимін бақылау.

5.1. Қоғамдық тамақтандыру бөлімінің жұмысын ұйымдастыру. Тамақты босатыңызасүйлер және асханада тарату. Жұмыстың ерекшеліктері, жоспарлаужәне тамақтандыру жабдықтары.

5.2. Технологиялық және тоңазытқыштың жағдайын бақылаужабдық.

5.3. Өндірістік құрал-жабдықтарды, асхана және ыдыс-аяқтарды, кесу тақталарын, олардың таңбалануын және сақталуын бақылау.

5.4. Ыдыстарды, ас үй ыдыстарын және өндірістік құрал-жабдықтарды, ыдыс-аяқтар мен аспаптарды жууды ұйымдастыру, жуғыш және дезинфекциялық құралдарды қолдану.

6. Жууды ұйымдастыру және сапасы.

6.1. Ағымдық, жалпы тазалау және санитарлық бақылаукүндер, тазалау жабдықтары, оны сақтау.

6.2. Жәндіктермен және кеміргіштермен күресу шаралары. Тамақ қалдықтарын жинау және сақтау.

7. Тамақтандыруды ұйымдастыруды бақылау.

7.1. Диетаны сақтау (жиілігі, аралығытрюктар).

7.2. Тағамдардың ас мәзірі мен картотека үлгісін бекіту. Ұйымдастыружәне бақылау ыдысын ұстау.

7.3. Балаларға азық-түлік бөлу кестесін орындау.

8. Азық-түлік сапасын бағалау.

8.1. Күнделікті мәзір макетін дайындау (аспаз және қоймашымен бірге.

8.2. Күнделікті өнім жиынтығының орындалуын бақылау 10 күнде 1 рет (жинақтаушы тізім бойынша).

8.3. Физиологиялық тамақтану нормаларының орындалуын бақылау. Рационның химиялық құрамы мен калориясын есептеу.

9. Қызметкерлердің жеке гигиена ережелерін сақтауын қадағалау.

9.1. Қоғамдық тамақтандыру қызметкерлерінің жеке медициналық кітаптарының болуы,олардың жоспарлы медициналық тексерулерінің уақтылылығы.

9.2. Қызметкердің сыртқы түрін, санитарлық киімінің тазалығын, жалғыз (жеке) майлықтардың, сүлгілердің болуын бақылау.

9.3. Қызметкерлерді пустулярлық ауруларға тексеру

9. Дұрыс тамақтанудың алдын алу жұмыстары.

9.1. Балалармен, ата-аналармен, мекеме қызметкерлерімен дұрыс тамақтану және тамақтан уланудың алдын алу бойынша жұмыс (кеңес беру, көрнекі үгіт: стенд.

9.2. Қоғамдық тамақтандыру мәселелері бойынша педагогикалық кеңесте жұмыс.

9.3. Шығарылымның стандартты көлемін, қалдықтардың технологиялық кестелерін пайдалана білу, алмастыру мүмкіндігін ескере отырып, жаңа тағамдарды дайындау бойынша аспазшылармен тәжірибелік сабақтар ұйымдастыру.

10. «Балалардың тамақтануы» жұмыс бөлімі бойынша құжаттаманы жүргізу.

10.1. Мәліметтер базасына түскен өнімнің сапасын бақылау журналы.

10.2. Дайын тағамның сапасын бақылау және ыдыстарды жасанды байыту журналы.

10.3. Азық-түлікті тұтынудың жиынтық мәлімдемесі.

10.4. Диетаның химиялық құрамы мен калориясын есептеуге арналған дәптер.

10.5. Өнім бетбелгі жазу кітапшасы.

10.6.Мекеменің санитарлық жағдайын есепке алу журналы

Сіздің құжаттарыңыздың көшірмелерін алғаннан кейін жіберетін түбіртек бойынша біздің ағымдағы шотымызға кез келген банкте төлеуге болады.

Егер сіз ұйымнан төлем жасасаңыз, біз сізге электрондық пошта арқылы ағымдағы шотымызға банктік аударым арқылы төлеуге келісім мен шот-фактураны жібереміз, оқу аяқталғаннан кейін сізге оқуды аяқтау туралы сертификат береміз.

Біліктілікті арттыру туралы сертификат, сертификат және келісім сіздің мекен-жайыңызға ресейлік пошта арқылы тіркелген сәлемдеме арқылы жіберіледі.

• Бағдарлама мыналарды қамтиды: заңнама талаптарын, Кеден одағының техникалық регламенттерін, ISO 22000 жаңа нұсқасына сәйкес балалар тағамы өндірісінің сапасы мен тағам қауіпсіздігін қамтамасыз ету бөлігінде ХАССП (НАССР) қағидаттарын енгізу тәжірибесі. :2018 стандарты. Сапа стандарттары мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі талаптарын ескере отырып, балалар мен жасөспірімдерді тамақтандырудың және балалар тағамын сатудың заманауи тәсілдері

  Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының басшылары мен өндіріс басшылары, технологтар, сапа және азық-түлік қауіпсіздігі бойынша менеджерлер мен мамандар, балалар мен жастарға арналған тағамды ұйымдастырушылар, білім беру ұйымдарындағы және әлеуметтік саладағы тамақтануға жауапты, ішкі аудиторлар мен ХАССП тобының мүшелері, басшылар және тамақ өнімдерін сынау зертханалары мен азық-түлік шикізатының мамандары, барлық мүдделі мамандар

  Қысқаша сипаттамасы

  Курстың негізгі тақырыптары:

  • Өндіріс шығындарын азайтуға, тағамның сапасы мен қауіпсіздігін арттыруға бағытталған балалар тағамы өнімдерін өндірудің заманауи әдістері.
  • Балалар мен жасөспірімдерге арналған тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етуге қойылатын талаптарды белгілейтін заңнамалық және нормативтік актілер.
  • Азық-түлік өнімдеріне ТР КО талаптарын енгізу тәжірибесі, ISO 22000:2018 «Азық-түлік қауіпсіздігін басқару жүйесі (FSMS)», ISO/22002-1 (PAS 220), ХАССП қағидаттарының жаңа нұсқасына көшу. Аттестацияға дайындық. Өндірістік процестердің ішкі аудитінің тәжірибесі.
  • Балалар тағамының технологиялық процестері мен жабдықтарына, шикізаттарына, компоненттеріне және рецептураларына қойылатын талаптар.
  • Балалар тағамын өндіруде өндірістік бақылау. Санитарлық-эпидемиологиялық режимді бақылау. Санитарлық-гигиеналық бағдарлама жасау бойынша семинар.
  • Зертханалық бақылау. Зерттеу түрлері, зерттеу процесін ұйымдастыру, сынамаларды алу, құжаттау.
  • Балаларды тамақтандыруды қамтамасыз ететін кәсіпорындардың сапасы мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне және тамақ өнеркәсібі үшін міндетті болып табылатын тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджмент жүйесіне сәйкестігіне бақылау және қадағалау органдарымен тексеруден өту бойынша практикалық ұсыныстар.

  Санкт-Петербургтегі азық-түлік зауытына бару.

• Балалар тағамы өнімдерін өндіруді ұйымдастыру

  • Балалар тағамын өндіруді ұйымдастырудың заманауи технологиялары. Материалдық қамтамасыз ету.Түрлі түрдегі тағамдық бірліктерде аспаздық өнімдерді өндіру мен сатуды ұйымдастыру. Балаларды тамақтандыруға арналған аспаздық өнімдерді өндірудің өнеркәсіптік әдістері. Балалар тағамын ұйымдастырудағы қызмет көрсетудің заманауи түрлері.
  • Балаларды тамақтандыру кәсіпорнындағы өндірістік және сауда процестерін автоматтандыру әдістері.Автоматтарды пайдалана отырып қызмет көрсетуді ұйымдастыру. Қолма-қол ақшасыз төлемдер жүйесін енгізу тәжірибесі (мектеп оқушыларының карталары). Тамақтану бойынша жауаптылардың электронды кабинеті: электронды өтініштер, сабаққа қатысу туралы есеп, жеңілдік санаттарын есепке алу, асханаға бару негізінде есептерді автоматты түрде қалыптастыру. Сауда, азық-түлікті қамту және сату есебін бақылау жүйесі.
  • Нормативтік-құқықтық базаның қазіргі талаптары мен тамақтану ғылымының заманауи жетістіктері жағдайында балалар мен жасөспірімдердің тамақтануын ұйымдастыруға қойылатын негізгі талаптар. Қоректік заттардың маңызы және құрамының реттелуі. Балаларға арналған азық-түлік жиынтығы, азық-түлік топтары. Балалардың диетасы және диетаның қалыптасуы. Алиментарлық тәуелді аурулар туралы түсінік. Балалар мен жасөспірімдердің, оның ішінде медициналық себептерге байланысты диеталық тамақтану принциптері. Сапасыз тағамға байланысты аурулардың алдын алу бағдарламалары.
  • Балалар тағамының шикізатына, компоненттеріне және рецептураларына қойылатын талаптарды орындау бойынша ұсыныстар.Балалар тағамын өндіруде пайдалануға рұқсат етілген және тыйым салынған шикізат пен компоненттер. SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.1.4.1074-01, SanPiN 2.3.2.1078-01, SanPiN 2.3.2.1293-03 талаптарын орындау. Балалар тағамы өндірісін сумен жабдықтауға және канализацияға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар.

  Балалар тағамы кәсіпорнының заманауи нормативтік-техникалық құжаттамасы

  • Федералдық заңның және Ресей Федерациясы Үкіметінің қаулыларының талаптарын орындау,ұлттық және мемлекетаралық стандарттар, санитарлық ережелер мен нормалар, технологиялық стандарттар. ТР КО 021/2011 «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы», ТР TS 007/2011 «Балалар мен жасөспірімдерге арналған өнімдердің қауіпсіздігі туралы». Балалар тағамы өнімдерін өндіру және олардың айналымы саласында жұмыс істейтін кәсіпорындардың олардың сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жауапкершілігі.
  • ISO 22000:2018 стандартының жаңа нұсқасына көшу«Азық-түлік қауіпсіздігін басқару жүйелері (FSMS). Тамақ өнімдерін өндіру тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар.
  • Тамақ өнімдеріне, өндіру (дайындау) процестеріне Кеден одағының техникалық регламенттерінің талаптарын енгізу тәжірибесі. Білім беру және әлеуметтік мекемелерде балаларды тамақтандыруды ұйымдастыруға қойылатын нормативтік-техникалық құжаттама және жаңа санитарлық-эпидемиологиялық талаптар.
  • Азық-түлік қауіпсіздігінің халықаралық стандарттарын және сертификаттау схемаларын енгізу. ISO 22000 стандарттарының талаптарын өзгертулермен, ISO/22002-1 (PAS 220) және азық-түлік өнімдеріне арналған Кеден одағының техникалық регламенттерін қарау. ӘҚБЖ енгізу тәжірибесі.
  • ХАССП жоспарын жүзеге асыру. HACCP жоспарын әзірлеу бойынша семинар:аудиторлардың жұмыс тобын құру, қауіпті факторларды талдау, бақылау нүктелерін анықтау, ХАССП және ФСМС құжаттамасы. Стандарттардың талаптары негізінде ӘҚБЖ ішкі аудитін жүргізу. Өндірістің СМБС ХАССП қағидаттарына сәйкестігін бағалауға дайындық.
  • Балаларды тамақпен қамтамасыз ететіндердің FSMS сәйкестігін тексеруге дайындық.Тамақ өнеркәсібі үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқарудың міндетті жүйесін қайта қарау тәртібі. Санитарлық-эпидемиологиялық сараптама. Техникалық құжаттама. Роспотребнадзордың практикалық және әдістемелік ұсыныстары.

  Балалар тағамын өндіру мен өткізуді бақылау жүйесі

  • Өндірістік бақылау бағдарламасы.Жоспарлау, реттілік және жиілік. Азық-түлік қауіпсіздігінің сапасын бақылау жүйесі.
  • Санитарлық-гигиеналық бағдарламаны әзірлеу бойынша семинарбалалар тағамы өнімдерін өндіру және сату. Санитарлық-гигиеналық бағдарламаның құжаттамасының құрамы. Зертханалық бақылау.

• Курс жетекшілері:

  Курсты тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және дұрыс тамақтану саласындағы практиктер, соның ішінде балалар жүргізеді. Курсты жүргізеді: азық-түлік кәсіпорындарын бақылау және қадағалау органдарының тексерулеріне дайындау жөніндегі сарапшы; биотехнология және тамақ технологиялары жоғары мектебінің оқытушылары, м.ғ.к., доцент, қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру және әлеуметтік нысандардағы бағдарламалар бөлімінің меңгерушісі; медицина ғылымдарының кандидаты, доцент, балалар мен жасөспірімдердің тамақтануы бойынша кітаптардың бірлескен авторы; химик-технолог, балалар тағамы өнімдерін өндіру мен өткізудің санитарлық-гигиеналық бағдарламасын әзірлеу жөніндегі сарапшы; технолог, кітаптардың авторы, оқыту менеджері, әртүрлі типтегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын ұйымдастыруда үлкен тәжірибесі бар қоғамдық тамақтану жөніндегі сарапшы.

Мәскеу үкіметі мен Мәскеу білім беру комитеті Мәскеуде студенттердің денсаулығын қалыптастыру, сақтау және нығайту бойынша мақсатты жұмыс жүргізеді.

Баланы дені сау етіп өсіру үшін оның өсіп-өнуіне барлық жағдайды жасау қажет. Сондықтан баланың денсаулығын, оның физикалық және психикалық дамуын анықтайтын негізгі бағыттардың бірі – өскелең ұрпақтың сапалы тамақтануын ұйымдастыру.

Әлеуметтiк қорғау жөнiндегi директордың орынбасары бiрiншi кезекте тамақтандыру комиссиясын құрады. Ол мыналардан тұрады:

1. Мектеп әкімшілігінің өкілдері.
2. Ата-аналар.
3. қоғам мүшелері.
4. Мектеп оқушылары.
5. Медицина қызметкері.

Комиссияның өз міндеттері бар:

1. Тегін тамақтануға құқығы бар студенттер контингентін анықтау.

Барлық шешімдер ұсынылған құжаттар негізінде қабылданады (ата-ананың өтініші, табысы туралы анықтама, зейнетақы анықтамасы, еңбек биржасынан анықтама, сынып жетекшісінің отбасын тексеру актісі және т.б.).

Жеңілдікпен тегін тамақты көп балалы отбасы балалары алады, әлеуметтік. отбасының табысын ескере отырып, қорғалмаған отбасылар:

1. жалғызбасты аналар,
2. босқындар мен мәжбүрлі мигранттар,
3. мүгедек ата-аналар,
4. мүгедек балалар,
5. еңбек биржасында тіркелген жұмыссыздар,
6. аман қалғандар,
7. ажырасқан,
8. қамқоршылар,
9. күндізгі бөлімде оқитын ата-аналар,
10. зейнеткер ата-аналар,
11. әскери қызметкерлер,
12. Чернобыль атом электр станциясында радиацияға ұшыраған,
13. іздеуде жүрген, бас бостандығынан айырылған ата-аналар.

2. Балаларды тамақтандыру процесін ұйымдастыруды және өнімдердің сапасын (тамақтандыру, санитарлық нормалар мен ережелерді сақтау) бақылау.

3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнымен қызмет көрсетуге жасалған шарттың ережелерінің орындалуын қоғамдық бақылау.

4. Оқушылар мен ата-аналар арасында тәрбие жұмысын жүргізу.

5. Студенттер арасындағы тұтынушылық сұранысты талдау.

6. Білім беру мекемесінің әкімшілігімен сәйкес келетін комиссияның жұмыс жоспарын құру. Барлық тексерулердің нәтижелері журналға жазылады және актілермен, ал комиссия отырыстары хаттамалармен қоса беріледі.

Сізде болуы керек құжаттама.

1. Мәскеу қаласы Білім басқармасының бұйрықтары мен нұсқаулары, әдістемелік ұсыныстары.
2. Аудандық білім бөлімінің бұйрықтары, өкімдері.
3. SANPiNs.
4. Азық-түлік шығындарының сметасы (Орталық банктен).
5. Қоғамдық тамақтандыру мәселелері бойынша мектеп басшысының бұйрықтары:
   А) бірінші жартыжылдықтағы қоғамдық тамақтандыру бойынша тапсырыс;
   В) екінші жартыжылдықтағы қоғамдық тамақтандыруға тапсырыс;
   C) мектепте тамақтандыруға жауапты адамды тағайындау туралы бұйрық;
   D) тамақтануға жауапты тұлғаның функционалдық міндеттері (оқу мекемесінің директоры бекітеді);
   E) оқу жылы ішінде студенттер контингентін өзгерту кезіндегі қосымша бұйрықтар (шығару, басқа мектептен ауыстыру және т.б.)
6. Білім бөлімі, мектеп және тамақ комбинаты арасында үш жақты келісім жасалды.
7. Оқушылардың тамақтануын ұйымдастыру мен сапасын бақылау жөніндегі комиссия туралы ереже (педагогикалық кеңеспен бекітілген).
8. Тамақтандыруды ұйымдастыру мен сапасын бақылау жөніндегі комиссияның жұмыс жоспары.
9. Өндірістік бақылау бағдарламасы.
10. Қоғамдық тамақтандыруды бақылау жөніндегі комиссияның мектептің тамақтандыру бөлімшесін тексеру актілері (Бақылау журналы).
11. Қоғамдық тамақтандыруды бақылау жөніндегі комиссия отырыстарының хаттамалары.
12. Резервтік құрамның бенефициарларының тізімдері (+ құжаттар).
13. Жеңілдікті санатқа жататын көп балалы және әлеуметтік жағынан қорғалмаған отбасылардан шыққан студенттердің тізімдері.
14. Тегін тамақтанатын студенттердің тізімдерін анықтау бойынша жұмыс жүйесінің болуы (ата-анасының анықтамасы, отбасын тексеру актілері, анықтамалар, анықтамалар және т.б.)
15. Оқушылардың, олардың ата-аналарының және білім беру ұйымы қызметкерлерінің тұтынушылық сұранысын зерттеу бойынша құжаттар (сауалнамалар, сауалнамалар).
16. Ата-аналар қоғамдастығымен жұмыс туралы құжаттар.
17. Оқушылар мен олардың ата-аналары арасында рационалды тамақтану негіздері және тамақтану мәдениетін арттыру бойынша тәрбие жұмысын ұйымдастыру.
18. Ұйымдастырылған тамақты пайдаланатын және пайдаланбайтын студенттердің физикалық жағдайына скринингтік тексеру жүргізу туралы құжаттар.

Қоғамдық тамақтандыру бөліміндегі құжаттар.

1. Шамамен 20 күндік мәзірдің көшірмелері.
2. Қолма-қол ақшаға сатылатын буфет өнімдерінің ассортименттік тізімі, жеткізу қағазы, прейскурант, баға белгілері.
3. Өнімді жеткізу кестесі.
4. Дайын және шикі өнімдердің жазбалары.
5. Қоғамдық тамақтандыру қызметкерлері мен жүргізушінің медициналық кітаптары.
6. Технологиялық карталар.
7. Тамақ өнімдерін өңдеу және дайындау кезінде санитарлық-гигиеналық ережелерді сақтау жөніндегі нұсқаулық.
8. «Денсаулық» журналы (қоғамдық тамақтандыру бөлімшесінің қызметкерлерін жұмысқа қабылдау).
9. Келіп түскен өнімге шот-фактуралар (өндіріс және өткізу шарттары).
10. Бақылау журналы (қоғамдық тамақтандыру бөлімінің тексеру жазбалары).
11. Көрнекі ақпарат (асхананың жұмыс кестесі, мектепке қызмет көрсететін кәсіпорын туралы ақпарат, тамақ комбинатының лицензиясының көшірмесі, күнделікті ас мәзірі, фуршет өнімдерінің прейскуранты және т.б.)

Айдың соңында есеп картасын толтыру үшін күн сайын келу журналы жүргізіледі.

Тамақтану бойынша ай сайынғы қаржылық есептер (есептік карточка, актілер, жиынтық ведомос) жасалады, оның көшірмелері де тамақтану жөніндегі жауапты қызметкерде сақталуы тиіс.

№ 1 ҚОСЫМШАДА Сізге толтырылған жұмыс уақытының ведомості бланкілерінің үлгілері, актілер және электронды түрде толтырылатын жиынтық ведомостың үлгілері ұсынылады.

№2 ҚОСЫМШАДАН толтыруға дайын бос бланкілерді табасыз. Толтыру бойынша толық нұсқаулар Өтінімнің бірінші бетінде. Егер сізге қолмен толтыратын бос пішіндер ғана қажет болса, актілердегі таңдалған ұяшықтардағы формулаларды жойыңыз, сонымен қатар бояу түсін алып тастаңыз. Бірақ есіңізде болсын, формуланы жою арқылы сіз бұдан былай деректерді автоматты түрде есептеуге сене алмайсыз.

Әрине, жұмысымызды жақсартуға болады, формаларды қорғауға болады және т.б.