Өндіріс тиімділігін арттыру құпиялары. Азық-түлік өндірісіндегі заманауи технологиялар және бизнестің тиімділігі Азық-түлік нысандарын жаңғырту

Кәсіпорындар

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың мақсаты азық-түлік объектілерін жобалау (жобалау нормативтерін, жобаларын әзірлеу), учаскелерді бөлу, салу және пайдалануға беру, сондай-ақ оларды реконструкциялау және жаңғырту жұмыстарының сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету болып табылады. азық-түлік өнімдері, тамақтандыру объектілерінде жұмыс істейтін жұмысшылар үшін оңтайлы жағдай жасау, тамақ кәсіпорны мен оның маңындағы объектілердің (тұрғын үйлерді қоса алғанда) өзара кері әсерін болдырмау.

Тамақтану объектілерін жобалау бойынша мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың мақсаты мен тәртібі

Федералдық заңнамаға сәйкес тамақтандыру объектілерін жобалау стандарттарын әзірлеу, жобаларды жоспарлау және олардың санитарлық-қорғау аймақтарын (СҚА) құру, құрылыс үшін жер учаскелерін таңдау, сондай-ақ жобалау, салу, реконструкциялау, қайта жабдықтау, кеңейту, консервациялау және азық-түлік объектілерін, инженерлік инфрақұрылым объектілерін жою және абаттандыру санитарлық ережелерге, құрылыс нормалары мен ережелеріне, қолданыстағы техникалық регламенттерге және ұлттық стандарттарға сәйкес келуі керек.

Тамақтану объектілерінің құрылысын қадағалау мыналарға арналған:

жоғары сапалы және өндіру, шығару және айналымын қамтамасыз ету үшін
қауіпсіз тамақ өнімдері;

Потенциалды қауіптің теріс әсерін болдырмау
жұмысшылардың денсаулығына өндіріс факторлары;

Азық-түлік объектісінің зиянды әсерін болдырмау (түтін,
күйе, газ, иіс, шу және т.б.) қоршаған ортаға және денсаулыққа әсер етеді
халық.

Жоспарлау және жобалау нормаларын, тиісті техникалық регламенттер мен стандарттарды әзірлеуді уәкілетті орган жүзеге асырады федералды органдар(оның ішінде мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыратын қызмет) ғылыми қызметіне осы мәселелер кіретін жетекші ғылыми-зерттеу институттарын тарта отырып.

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау тұрғысынан азық-түлік объектісінің құрылысын бақылау құрылыстың орындылығын негіздеу үшін жобалық тапсырманы жоспарлау сатысында басталуы керек-406

азық-түлік объектісінің қадағаланатын аумағындағы ства. Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекеме, әсіресе оны нысаналы мемлекеттік қаржыландырумен құрылыстың орындылығы туралы басқару шешімін қабылдауға қатысуы керек.

Азық-түлік объектілерінің барлық жобалары типтік, жеке, қайта құру, сондай-ақ қайта құру және жаңғырту жобаларына бөлінеді. Әзірленген жобалар мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті органдарға, заңды тұлғаларға (ведомстволарға, ұйымдарға) немесе жеке кәсіпкерлернысанды салу немесе олардың атынан генерал жобалау ұйымы. Бұл ретте тапсырыс беруші кәсіпорындарды салудың, реконструкциялаудың және жаңғыртудың жеке жобаларын әзірлеу кезінде жасалған қолданыстағы санитарлық нормалар мен ережелерден барлық ауытқуларды, сондай-ақ бекітілген нормалар мен ережелер жоқ жобалық шешімдерді бөлек көрсетеді. Бұл ауытқулар тұтастай алғанда бүкіл жобаға қолданылмайтын тиісті қорытындыны беру арқылы бөлек бағаланады.

Қолданыстағы санитарлық нормалар мен ережелердің талаптарынан ішінара ауытқуы бар үлгілік жобаларды мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті органдармен келісу: I) қолданыстағы ғимаратты орналастыруға бейімдеу мүмкіндігін бағалау мақсатында жүзеге асырылады. тамақтандыру орны немесе жеке шеберханалар; 2) қолданыстағы объектінің профилін кеңейту немесе өзгерту; 3) жаңа технологияны енгізу немесе қолданыстағыны өзгерту; 4) жобалау және жаңасын енгізу технологиялық желілер, тамақ өнімдерін өндіруге, сақтауға және өткізуге арналған агрегаттар, машиналар мен жабдықтар; 5) объектілерді күрделі техникалық қайта жарақтандыру.

Тамақ құрылысын мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау

Объектілер

Тамақтану объектілерінің құрылысын мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асырудың негізгі кезеңдері:

Жобаларды әзірлеуді таңдаулы бақылау;

Құрылысқа жер телімдерін бөлуді бақылау;

Азық-түлік кәсіпорындарын салу жобасына сараптама жүргізу;

Жобаны аймақпен байланыстыру;

Құрылысты бақылау;

Объектіні пайдалануға беруді бақылау.
Жобаларды әзірлеуді таңдаулы бақылау.Денелер және
Ресейдің мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қызметінің шешімдері сайлау өткізуі керек

типтік және жеке құрылысты жобалаудың барлық кезеңдерінде санитарлық ережелер мен нормаларға сәйкес жобаларды әзірлеуді қатаң бақылау. Сынамаларды іріктеу жоспары және оның тәртібі санитарлық-эпидемиологиялық жағдайды талдау кезінде бекітіледі және әртүрлі жобалау және құрылыс ұйымдарының және жалпы құрылысқа тапсырыс берушілердің тұтастығын ретроспективті бағалау деректеріне байланысты.

Құрылысқа жер телімдерін бөлуді бақылау.Құрылыс салу үшін учаске жер заңнамасына, құрылыс нормаларына және қалалық және ауылдық елді мекендерді жоспарлау және салу ережелеріне, елді мекеннің жағдайлық жоспарына, өнеркәсіптік, ал қажет болған жағдайда ауыл шаруашылығы кәсіпорындарының бас жоспарларының талаптарына сәйкес таңдалады.

Шығару мәселесін шешу үшін жер учаскесіқұрылыс үшін мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекемелер тексеру жүргізіп, қажетті құжаттаманы зерделеуге міндетті. Типтік жоба бойынша азық-түлік кәсіпорнының құрылысына учаске бөлу және оны байланыстыру кезінде бұл органдар ресурстық базаны, климатты, жер бедерін, жер асты суларының деңгейін және т.б. ескере отырып, белгілі бір жобаның жергілікті жағдайларға сәйкестігін шешеді.

Азық-түлік объектісін салуға бөлінген учаске салынып жатқан нысан үшін экологиялық қолайсыз, ал соңғысы ластау көзі болмауы керек. қоршаған ортажәне халыққа жағымсыз әсерлері (газдың ластануы, шаң, шу, иіс және т.б.). Жобаның ситуациялық жоспары мен техникалық деректері негізінде мыналарды талдау қажет: 1) аумақтың объектінің өзін орналастыру үшін жеткіліктілігі; 2) учаскеде ғимараттар мен құрылыстарды орналастыру шарттары; 3) СҚА қажетті мөлшері; 4) тамақ объектiсiнiң басқа объектiлердiң сұйық және қатты қалдықтарымен ластану қаупi; 5) жарықтандыру, инсоляция және желдету үшін қолайлы жағдайлар жасау мүмкіндігі.

Құрылыс жобасында көзделген құрылыстар өнеркәсіптік кәсіпорындарға, санитарлық-гигиеналық, кәріздік, тазарту құрылыстары мен инженерлік-коммуникациялық қондырғыларға қатысты жел жағына, ал тұрғын үйлерге, денсаулық сақтау объектілеріне, мәдениет және қоғамдық-тұрмыстық объектілерге қарай беткей жағында орналасуы керек.

Санитарлық қорғау аймақтары тұрғын үйлер мен азық-түлік объектілері арасында, азық-түлік объектілері мен өнеркәсіптік кәсіпорындар арасында белгіленеді. СҚА-ның қажетті мөлшері кәсіпорындар класына байланысты белгіленеді және әдетте 50 ... 100 м-ден (наубайханалар, кондитер фабрикалары, сүт өнімдері үшін - IV және V сыныптар үшін) 500 ... 1000 м-ге дейін (ет-408 үшін) болады.

бинаттар, балық өңдеу кәсіпорындары, мал шаруашылығы кешендері – I және II кластар). Азық-түлік кәсіпорындарының класына байланысты СҚА мөлшерін сақтау жаңадан салынған және қайта қалпына келтірілген кәсіпорындар үшін міндетті болып табылады. Қабылданған СҚА жеткіліктілігі белгіленген тәртіпте бекітілген әдістер бойынша орындалатын жобалау сатысында тиісті есептеулермен негізделеді. Бұл әдістер әртүрлі химиялық, биологиялық, физикалық немесе басқа факторлар тұрғысынан қоршаған ортаның фондық жағдайын, сондай-ақ құрылысы жоспарланған кәсіпорынның оған мүмкін болатын нақты әсерін ескереді.

Тұрғын ауданда және халықтың жаппай демалатын орындарында I және II сыныпты тамақ өнiмдерiнiң объектiлерiн орналастыруға жол берiлмейдi. I және II сыныпты кәсiпорындар үшiн СҚА мөлшерi Ресей Федерациясының Бас мемлекеттiк санитарлық дәрiгерiнiң немесе оның орынбасарының шешiмiмен, ал III...V сыныпты кәсiпорындар үшiн Бас мемлекеттiк санитарлық дәрiгердiң шешiмiмен ұлғайтылуы мүмкiн. Ресей Федерациясының субъектісінің немесе оның орынбасарының.

Тұрғын ауданда нақты әлеуметтік-тұрмыстық қажеттіліктерге байланысты қосымша кірме жолдар мен ауыр жүк көліктерінің қозғалысын қажет етпейтін V сыныпты азық-түлік кәсіпорындарын (дүкендер, кафелер) орналастыруға рұқсат етіледі. Санитарлық сыныптамаға кірмейтін тамақ объектілері үшін санитарлық қорғау аймағының енін әрбір нақты жағдайда Ресей Федерациясының Бас мемлекеттік санитарлық дәрігері немесе оның орынбасары белгілейді.

Құрылыс үшін таңдалған учаске аумақтан жауын-шашынның ағып кетуін қамтамасыз ететін аздап еңісі бар тыныш рельефке ие болуы керек. Әйтпесе, суды ағызуға мүмкіндіктер іздестіріледі. Таңдалған аумақтың рельефі кесілген болса, онда жобада оны тегістеу қарастырылуы керек. Жер асты суларының деңгейі жертөле қабатынан кемінде 0,5 м төмен болады. Әйтпесе, жертөлені гидрооқшаулау немесе жою қажет. Объектінің көшкіні бар аумақта және тау жыныстарының опырылуы аймақтарында орналасуына жол бермеу.

Құрылыс басталғанға дейін 20 жыл ішінде бұл жерді зират, мал қорымдары және қоқыс алаңдары ретінде пайдалануға болмайды. Топырақ патогенді микроорганизмдермен, гельминттердің жұмыртқаларымен және дернәсілдерімен ластанбауы керек, құрамында ШРК-дан жоғары органикалық және химиялық заттар болуы керек. Учаскемен бір мезгілде сумен жабдықтау көзі жергілікті, сондай-ақ орталықтандырылған немесе жергілікті ағынды суларды жинау және тазарту құрылыстары, қалдықтарды жою жолдары мен әдістері болмаған жағдайда орталықтандырылған, жақсырақ таңдалады.

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекемелердің мамандарының жер учаскесін алу туралы барлық ұсынылған материалдарды зерделеу және учаскеге сараптама жүргізу негізінде оң шешіммен санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды шығарылады. жер учаскесін беру туралы берілген.

Санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды шығарылғаннан кейін жергілікті өзін-өзі басқару органдары учаскені бөлу туралы шешім қабылдайды, содан кейін жергілікті өзін-өзі басқару органдарының қалалық жерлер бөлімі бөлінген учаскеде құрылыс салуға рұқсат береді.

Азық-түлік кәсіпорындарын салу жобаларына сараптама жүргізу.Жеке және типтік (мәлімделген ауытқулары бар) құрылыс жобалары сараптамаға жатады. Ұсыну кезінде жобалық құжаттамажобаның бағытын негіздеу: қолданыстағы нормалар мен ережелерден ауытқу (көрсетілімімен) немесе осы жоба бойынша бекітілген нормалар мен ережелердің жоқтығы көрсетілуі керек. Қабылданған жобаларды және ілеспе құжаттарды қажет болған жағдайда гигиеналық ғылыми-зерттеу институттарының, конструкторлық және басқа ұйымдардың коммуналдық гигиеналық дәрігерлерді, кәсіптік санитарлық дәрігерлерді, инженерлерді және басқа да мамандарды тарта отырып, тамақ гигиенасы дәрігері қарайды.

Тамақтану объектілерін салу жобасы мынадай бөлімдерді қамтуы тиіс: 1) жалпы түсіндірме жазба; 2) бас жоспар және көлік коммуникациялары; 3) технологиялық шешімдер; 4) қызметкерлердің, өндіріс пен кәсіпорынды басқаруды ұйымдастыру және еңбек жағдайлары; 5) сәулет-құрылыс шешімдері; 6) инженерлік жабдықтар, желілер мен жүйелер; 7) құрылысты ұйымдастыру; 8) қоршаған ортаны қорғау; 9) азаматтық қорғаныстың инженерлік-техникалық іс-шаралары, төтенше жағдайдың алдын алу жөніндегі іс-шаралар.

Түсіндірме жазбада келесі мәліметтер болуы керек: объектінің мақсаты, оның қуаттылығы, штаты, ауысымдағы жұмысшылардың максималды саны, технологиялық процесс пен жабдықтың сипаттамалары; үй-жайлардың құрамы мен функциялары, ішкі безендіру, сумен жабдықтау, кәріз, жылыту, желдету, электрмен жабдықтау, оның ішінде тоңазытқыш камераларының орналасуы мен жұмысы, қалдықтарды жинау мен шығаруды (кәдеге жаратуды) ұйымдастыру туралы мәліметтер.

Жобаның графикалық бөлігінде мыналар болуы керек: ғимарат қасбетінің сызбалары, ғимараттың жоспары, ғимараттың учаскелері, таңбалау осьтері, құрылыс торы, сонымен қатар құрылыс материалдары мен құрылыс элементтерінің шартты суреттері, шебердегі санитарлық және электрлік коммуникациялардың белгіленуі. жоспар, санитарлық және электр құрылғылары. Қасбеттер ғимаратты барлық жағынан көруге мүмкіндік береді; құрылыс жоспарлары - үй-жайлар мен жабдықтардың белгіленген және салыстырмалы жағдайын бағалау

үй-жайдың ауданын, саңылаулар мен өтпелердің енін және басқа көрсеткіштерді анықтау; ғимараттардың секциялары - қабаттардың саны, ғимараттың биіктігі, едендері, бөлмелері, саңылаулары, тұрған жер асты суларының деңгейі, көтерілетін және түсетін жүйелер мен коммуникацияларды төсеу және т.б.

Бас жоспар бүкіл аумақтың көлемін, оның жеке учаскелерін, ғимараттар мен құрылыстардың бір-бірінен қашықтығын бағалауға, құрылыс тығыздығын және учаскедегі жасыл желектердің пайызын, кірме жолдардың орналасуын есептеуге мүмкіндік береді. Құрылыс алаңында жеке объектілердің дұрыс орналасуы үлкен маңызға ие. Осылайша, тез бұзылатын өнімдер дайындалатын өндірістік үй-жайлар немесе цехтар, сондай-ақ қоймалар солтүстікке, солтүстік-шығысқа немесе солтүстік-батысқа, ал асханалар мен сауда алаңдарына, сондай-ақ қызметкерлердің үй-жайларына - оңтүстікке, оңтүстік-шығысқа және оңтүстік-батысқа бағытталған болуы ұсынылады. .батыс. Экономикалық аймақ өндірістік аймаққа қатысты еңіс жағында және одан кемінде 25 ... 50 м қашықтықта орналасуы керек.

Әртүрлі азық-түлік кәсіпорындары үшін сайт 33-тен 50% -ға дейін салынған (35 ... 40% -дан артық емес). Өнеркәсіптік кәсіпорындардың аумақтары 5 гектардан асатын аумақта кемінде екі кіреберіс болуы керек (учаскенің қарама-қарсы жағында – өтпе жол, немесе учаскенің бір жағында – айналма жол). Қозғалыс пен жаяу жүргіншілерге арналған алаңдардың қатты беті (асфальт, бетон және т.б.), көліктерді жууға арналған аймақтар су өткізбейтін болуы керек.

Ғимараттардан, өткелдерден және кірме жолдардан бос аумақ бұталармен, ағаштармен және көгалдармен көгалдандырылуы керек - көгалдандыру кемінде 15% болуы керек. Жабдық пен азық-түлік өнімдерін бітеп тастауы мүмкін гүлдену кезінде қабыршақтарды, талшықтарды, түкті тұқымдарды шығаратын ағаштар мен бұталарды отырғызуға жол бермеңіз. Ағаш отырғызу учаскенің периметрі бойынша, өндірістік және қосалқы ғимараттардың, шаңнан, газдардан, шуылдан, күн радиациясынан қорғауды қажет ететін ауа сорғыш шахталардың алдына, сондай-ақ әкімшілік үй-жайлардың, зертханалардың, асханалардың, сауықтыру орталықтарының алдына ұсынылады. .

Азық-түлік объектілерінің аумағын аймақтарға бөлу кезінде көп жағдайда екі аймақ бөлінеді - өндірістік және экономикалық, мүмкін болса, оларды бөлу керек. Өндірістік аймақ өндірістік ғимараттарға, азық-түлік шикізаты қоймаларына және дайын өнімдер, сондай-ақ әкімшілік ғимараттар. Экономикалық аймақта жанар-жағармай, химиялық заттар, құрылыс, жанғыш, жағармай қоймаларын, сұйық және

қатты отын, шеберханалар, гараждар, контейнерлерді сақтауға арналған сарайлар, қоқыс жәшіктері, көліктерді санитарлық тазарту алаңы, сорғы станциялары, аула дәретханалары және т.б.

Егер кәсіпорынды орталықтандырылған сумен жабдықтау және су бұру жүйесіне қосу мүмкін болмаса, онда артезиан ұңғысының немесе шахталы ұңғыманың айналасында санитарлық-қорғау аймағы (қатаң режим аймағы) және тазарту құрылыстарының айналасында СҚА бөлінуі керек. аумағындағы тәуелсіз аймақ.

Терезе саңылаулары арқылы жарықтандырылған ғимараттар мен құрылыстар арасындағы санитарлық саңылаулар қарама-қарсы ғимараттар мен құрылыстардың ең биіктерінің карнизінің төбесінен кем емес биіктікте болуы керек.

ашық қоймалар қатты отынжәне басқа да шаңды материалдарды өнеркәсіптік ғимараттардың саңылауларына дейін кемінде 50 м және көріктендіруге арналған үй-жайларға дейін 25 м саңылау қалдыратын жағына орналастыру керек.

Қоқыс пен қалдықтарға арналған су өткізбейтін металл ыдыстарды (қоқыс жинайтын сыйымдылығы екі күннен аспайтын) қақпақтары тығыз жабылатын тамақ объектілерінің көпшілігінде бетон алаңдарында тұрғын үйлердің өндірістік үй-жайларынан 25 м жақын емес жерде орналастыруға рұқсат етіледі. , үш жағынан 1,5 м биіктікке дейін қоршалған және барлық бағыттар бойынша 1 м-ге контейнер негізінің жалпы өлшемдерінен асатын. Қоқыс пен тамақ қалдықтарын жинау үшін бөлек контейнерлер қарастырылған. Кейбір жағдайларда (мысалы, азық-түлік саудасы ұйымдары үшін) мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті мекемелермен келісе отырып, орналастырудың жергілікті жағдайларын ескере отырып, көрсетілген қашықтықты қысқартуға болады.

Әрбір нақты өндіріс үшін технологиялық шешімдер шығарылатын өнімнің ассортиментіне, шикізаттың, қосалқы материалдардың, жартылай фабрикаттардың құрамы мен сапасына, оларды тасымалдау, сақтау және пайдалану шарттарына, дайын өнімді дайындау, сақтау және тасымалдау шарттарына байланысты. өнім, шикізаттың, қосалқы материалдардың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің, жабдықтың құрамының, оның өткізу қабілетінің, орналасуының, қызмет көрсету жағдайларының, өндірістік үй-жайлардың жабдықталуының сапасын бақылауды ұйымдастыру, үй-жайларды тазалау және санитарлық өңдеу сапасын бақылауды ұйымдастыру; жабдықтар, ыдыстар, ыдыстар, құралдар және т.б.

Жобаның технологиялық бөлігінің сызбаларында өндірістің және олармен байланысты қоймалар мен қосалқы бөлмелердің орналасуы, олардың жабдықталуы, шикізаттың, дайын өнімнің, қалдықтардың негізгі ағындарының қозғалысы туралы мәліметтер болуы керек. Өндірістік цехтардың орналасуы өнімді өңдеуге дейін және одан кейін бөлек өңдеудің жүйелілігі мен ағынын қамтамасыз етуі керек

термиялық өңдеу, шикізат пен дайын өнімнің ең қысқа және тікелей ағындары, т.б. өндірістік желілердің ең қысқа ұзындығы. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, қалдықтардың келе жатқан ағындарын дайын өніммен кесіп өту, кеңістікті ашу арқылы қоршаған ортадан қорғалмаған жартылай фабрикаттарды тасымалдау, сондай-ақ жолдарды кесіп өту мүмкіндігін болдырмау да маңызды. лас ыдыспен дайындалған тағамдар, лас ыдыстары бар таза ыдыстар, қызметкерлер мен тұтынушылардың жолдары. , өнімдерді тиеу және оларды сөрелерге ұсыну жолдарымен тұтынушылар.

Өндіріс орындары функционалдық мақсаты бойынша топтастырылуы және олардың технологиялық өзара байланысы, бірдей температура, ылғалдылық, тамақ өнімдерін өңдеуге арналған жарықтандыру жағдайлары ескеріле отырып, ғимараттардың ең қолайлы бөліктерінде жинақы орналасуы керек. Сонымен, асханалар мен дистрибьюторлық бөлмелер, әдетте, бір деңгейде және ыстық, салқын цехтармен, ыдыстарды жуумен тікелей байланысты болуы керек; кәсіпорынның жұмыс істеу кезеңінде көкөніс, ет және балық цехтары Тамақтандырушикізат үшін – қоймалар мен сыра зауыты арасында, ал көкөніс цехтары – көкөніс қоймасына және өндірістік дәлізге шығуға жақынырақ.

Азық-түлік қалдықтарын сақтайтын камералардың аулаға тәуелсіз кіру мүмкіндігі болуы керек. Экспедиция мүмкіндігінше етіктен мүмкіндігінше алыс, жақсырақ қарама-қарсы жағында орналасуы керек. Өндіріс және қоймалар жүруге ыңғайлы болмауы керек. Жұмыс аймағының ауаның зиянды шығарындыларымен (газ, бу, ылғал, шаң және т.б.) ластануымен жүретін өндірістік процестер оқшауланған бөлмелерде орналасуы керек. Бұл шу шығаратын, сондай-ақ арнайы гигиеналық режимді талап ететін шеберханаларға да қатысты. Азық-түлік және техникалық өнімдерді өндіруге арналған үй-жайлар бір-бірінен оқшауланған болуы керек.

Салқындатылған камералар, әдетте, вестибюль арқылы кіретін бір жалпы блокта жобалануы керек; оларды температурасы мен ылғалдылығы жоғары бөлмелерге жақын орналастыруға жол берілмейді. Тоңазытқыш камераларды, сондай-ақ сатуға арналған азық-түлікті сақтауға және дайындауға арналған үй-жайларды душ, дәретхана, кір жуатын және кәріз сулары бар басқа үй-жайлардың астында орналастыруға болмайды.

Технологиялық құрал-жабдықтардың жиынтығы мен орналасуы өндірістің міндеттеріне толық сәйкес келуі керек. Технологиялық және тоңазытқыш жабдықтардың орналасуы оған еркін қол жеткізуді және жұмыс орнында қауіпсіздік ережелерін сақтауды қамтамасыз етуі, өндіріс процесін, шикізаттың сапасын бақылау үшін жағдай жасау,

жартылай фабрикаттар, дайын өнімдер, жабдықтарды жуу, тазалау, дезинфекциялау. Тағамдармен жанасатын технологиялық компоненттер рұқсат етілген материалдардан жасалуы керек. Шикізат, дайын өнім, техникалық өнімдер мен қалдықтар үшін бөлек жүк көтергіштер және басқа көліктер қарастырылуы керек.

Өндірістік үй-жайларда температураның, салыстырмалы ылғалдылықтың, ауа жылдамдығының, сәулелену энергиясының оңтайлы немесе рұқсат етілген параметрлерін (климаттық аймақтарды, жыл кезеңін және жұмыстың ауырлығы мен қарқындылығы санатын ескере отырып) қамтамасыз ету қажет. орындалды). Жұмыс аймағының ауасының ластануы ШРК-дан, ал шу мен діріл санитарлық ережелермен рұқсат етілген деңгейден аспауы керек.

Жобаның сәулет-құрылыс бөлігі еден жоспарларымен және ғимараттар мен үй-жайлардың тік бөліктерімен ұсынылған. Үй-жайлардың құрамы мен ауданы жобаланған объектілердің сыйымдылығына сәйкес болуы және сәйкестікті қамтамасыз етуі керек санитарлық ережелержәне нормалар. Міндетті түрде үй-жайлардың осындай жиынтығы болуы керек, онсыз бұл өндірісті ұйымдастыру және оның тиісті санитарлық режимін қамтамасыз ету мүмкін емес. Барлық үй-жайлардың жеткілікті (қажетті) ауданы мен текше сыйымдылығы болуы керек, ал тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында әрбір жұмысшыға арналған өндірістік үй-жайлардың көлемі кемінде 15 м 3, ауданы - кемінде 4,5 м 2, ал бөлменің биіктігі болуы керек. еденнен төбеге дейін - 3 ,2 м. Бұл жағдайда бір ауысымда жұмыс істейтін адамдардың максималды санын есте сақтау қажет.

Әкімшілік-тұрмыстық үй-жайларды бөлек ғимараттарға, қосымшаға орналастыруға немесе негізгі өндірістік ғимаратқа салуға болады. Өндірістік цехтардың жұмысшыларына арналған тұрмыстық үй-жайлар санитарлық бақылау пункттерінің түріне сәйкес жабдықталуы керек. Раковиналар, душ торлары және басқа да санитарлық жабдықтар ең көп ауысымдағы қызметкерлер санына қарай есептеледі.

Өндіріс орындары мен дайын өнімдерді сақтайтын бөлмелердегі қабырғаларды тазалау оңай болуы керек, сондықтан олар рұқсат етілген материалдармен қапталған немесе ашық түсті маймен немесе су эмульсиялы ылғалға төзімді бояумен қапталған болуы керек. Өндіріс орындарының едендері рұқсат етілген материалдардан (керамика, метлах тақтайшалары, бетон және т.б.) төселген болуы және белгілі бір тағамдық объектінің гигиеналық және пайдалану талаптарына сәйкес болуы керек. Негізгі және қосалқы өндірістік залдардағы төбелер су негізіндегі бояулармен немесе әктелген болуы керек, душтарда майлы бояумен боялған, басқа бөлмелерде әкпен әктеу жүргізілуі мүмкін. Бөлмеде төбеден шығып тұрған элементтер болса (арқалықтар, құбырлар,

Кеміргіштермен күресу үшін олар қабырғаларда, төбеде және еденде, техникалық кірмелердің айналасындағы тесіктерді - кірпішпен, цементпен, ұзын металл жоңқаларымен немесе болат қаңылтырмен цемент-құмды ерітіндімен, қойма есіктерін темірмен қаптауды, астына металл торды төсеуді қамтамасыз етеді. диаметрі 12 мм ұяшықтары бар еден тақталары . Люктер мен желдеткіш тесіктер де диаметрі 5 мм-ден аспайтын ұяшықтары бар металл торлармен жабылуы керек.

Адамдар тұрақты болатын өндірістік цехтарда, асхана және сауда залдарында табиғи жарықтандыруды қамтамасыз ету керек. Үй-жайлардың бағыты табиғи жарықтың максималды пайдаланылуын жеңілдетуі керек. Жарықтандыруды арттыру үшін қабырғаларды, қалқаларды, құрылымдар мен жабдықтарды ашық түстермен бояу керек. Күндізгі жарықты бағалау табиғи жарық коэффициентін (KEO) немесе жарық коэффициентін (LK) есептеу арқылы жүзеге асырылады. Табиғи жарықпен жабдықталған өндірістік үй-жайлардың көпшілігінде жоғарғы KEO 2 ... 3%, бүйір жағы - 0,4 ... 1%, ал өндірістік, коммерциялық және әкімшілік үй-жайлардағы СК 1: 6 - 1: 8, ал бір жақты бүйірлік жарықтандыру кезінде үй-жайлардың тереңдігі еденнен жарық саңылауларының жоғарғы жиегіне дейінгі биіктіктен екі есе аспауы керек.

Жобаның санитарлық-техникалық бөлігінде сантехникалық және кәріз жүйелері, ағынды суларды тазарту әдістері, жылыту, желдету, жасанды жарықтандыру туралы мәліметтер бар. Су құятын жер оқшауланған жабық үй-жайда орналасуы керек, манометрлер мен су сынамаларын алуға арналған шүмектер, тексеру клапандары, дренаждар болуы керек. Топырақтың және су коммуникацияларының ластанбауы үшін кәріз құбырларының үстінен су құбырлары төселеді. Суық климаты бар аймақтардағы су құбырлары топырақтың қату деңгейінен төмен, ал кәріз құбырлары жоғары төселуі керек, өйткені ағынды сулардың температурасы кран суының температурасынан жоғары.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорнының аумағында атмосфералық жауын-шашынды жинауға арналған жаңбыр кәріздері, сондай-ақ кәсіпорынның аумағын тазарту үшін су шүмектерін орнату қарастырылуы керек.

Қабат жоспарларында суық және ыстық суды тарату желілерін, ағынды суларды жинауға арналған беткейлер мен дренаждарды, ағынды суларды қабылдауға арналған кәріз желісіндегі ауа саңылауларын және ағынды суларды тазарту құрылғыларын бағалау үшін мәліметтер ұсынылуы керек.

Ыстық су желілері үшін 65 ° C жоғары су температурасына төтеп бере алатын рұқсат етілген материалдарды пайдалану қажет, өйткені жүйедегі ыстық судың температурасы осы мәннен төмен болмауы керек. Судың мөлшері кәсіпорынның барлық қажеттіліктерін толық қанағаттандыруы керек. Су қажеттілігін есептеу технологиялық жобалау нормаларына және гигиеналық талаптарға сәйкес жүргізіледі. Техникалық су құбыры ауыз су құбырынан бөлек болу үшін жобаланған. Бұл сумен жабдықтау жүйелерінің құбырлары әртүрлі түстермен боялған болуы керек.

Азық-түлік кәсіпорнының ғимаратында екі кәріз жүйесі қарастырылған: өндірістік ағынды сулар және тұрмыстық (нәжіс) үшін. Өндірістік және қоймалық үй-жайларда олар төселеді жасырынтек кәріз құбырларыөндірістік қалдықтар үшін. Екі жүйенің қалалық канализацияға қосылуы кәсіпорын ғимаратынан тыс жерде жүзеге асырылады, ал ішкі канализация жүйесінің бойымен кәріз иісінің енуінен қорғау үшін гидравликалық тығыздағыштар орнатылады.

Жобаның санитарлық-техникалық бөлігінде желдету және жылыту жүйелерінің егжей-тегжейлі сызбалары ұсынылуы керек. Желдету жобасын қарау кезінде берілетін ауаның сапасын, оны тазарту қажеттілігін, желдету түрін (беру, шығару, аралас, жалпы алмасу, жергілікті және т.б.), оның жабдықтары мен қуатын ескеру қажет. , және ауа беру жылдамдығы. Мұның барлығы микроклиматтық параметрлермен және технологиялық процеске және оларға қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптарға байланысты үй-жайлардағы ауаның ластану көрсеткіштерімен негізделуі керек.

Зиянды заттар, аэрозольдар, артық жылу мен ылғал бөлінетін бөлмелердегі қауіпті локализациялау үшін теріс теңгерімсіздік орнатылуы керек (яғни, ағынның ағынының басым болуымен); зиянды шығарындылар жоқ бөлмелерде, оң теңгерімсіздік (кіріс шығарындылардан басым). Елеулі жылу шығаратын цехтарда ауаны кондиционерлеу керек. Пештің саңылауларында ауамен салқындатылатын перделер жобалануы керек; ауамен үрлеу - жұмысшылардың пештерде, пештерде және басқа да жылытылатын жабдықтарда тұрақты болуымен, олар сәулеленудің айтарлықтай мөлшерін (1 сағат ішінде 300 ккал / м 2 немесе одан да көп) шығарады.

Санитарлық-техникалық және санитарлық-гигиеналық жабдықтардың саны және оны пайдаланудың нақты техникалық талаптары тиісті санитарлық және құрылыс ережелерімен белгіленеді. Азық-түлік мекемесіндегі үзік-үзік дыбыстың оңтайлы эквиваленттік деңгейлері аспауы керек

70 дБА көтеріңіз. Шу тудыратын бөлмелерде қабырғалар мен төбелерді 250...300 Гц дыбыс жұту диапазонында дыбысты жұтатын материалдармен әрлеу керек.

Ұсынылған жоба қолданыстағы санитарлық ережелерге және нормативтік-техникалық құжаттарға толық сәйкес келсе, жоба бойынша оң санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды беріледі. Санитарлық және құрылыс нормалары мен ережелеріне толық сәйкес келетін стандартты жобаны пайдаланған жағдайда, жобаны бағалау сатысының орнына жоба аумақпен байланыстырылады.

Жобаны аймақпен байланыстыру.Бекітілген үлгілік жобаларды пайдалану кезінде «ауданға сілтеме» жобасы мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті аумақтық мекемелермен келісуге жатады. Жеке және қайта құру жобаларының нормалар мен ережелерге толық сәйкестігімен (оны жобаның бас инженері куәландырады) олар стандартты жобалар сияқты бекітуді қажет етпейді. Дегенмен, олар үшін, сондай-ақ стандартты жобалар үшін «байлау» қажет.

Жер бедерімен байланыстыру барысында мыналар бағаланады:

Сайттың жалпы жоспары;

Тік орналасу (абсолютті гео орнатумен
ғимараттың бірінші қабатының дезических белгілері);

Жертөлені, жертөлені, кейде біріншісін орналастыру
жер бедеріне байланысты едендер;

Гидрогеологиялық байланысты іргетас құрылымдарын қайта өңдеу
географиялық және топографиялық жағдайлар;

Сумен жабдықтау желілеріне, канализацияға қосылуларды дамыту
ция, жылу, газдандыру, электрлендіру, байланыс; облигациялар
эстакадалармен, туннельдермен, басқа көліктермен тоғысу үшін балық аулау
құрылымдар мен коммуникациялар;

Сыртқы қабырғалардың қалыңдығы немесе қоршаудың оқшаулағыш қабаты
конструкциялар, жабын арманының жүк көтергіш құрылымдарының сәйкестігі
құрылыс аймағындағы gov және жел жүктемелері, саны мен түрі
pov жылыту және желдету құрылғылары, жауап беру
құрылыс аймағының климаттық жағдайлары.

Құрылысты бақылау.Құрылыс кезеңіндегі қадағалаудың мақсаты санитарлық ережелер мен нормалардың талаптарына сәйкестігі тұрғысынан салынып жатқан объектінің жобаға сәйкестігін қамтамасыз ету болып табылады. Құрылыс кезеңіндегі қадағалау салынып жатқан нысанға барудың күнтізбелік жоспарына сәйкес жүзеге асырылады және әдетте үш кезеңді қамтиды:

Іргетастың дұрыс салынуын тексеру;

Жасырын (тексеруге қол жетпейтін) жылуды жүзеге асыруды бақылау
ло-, гидро- және дыбыс өткізбейтін жұмыстар;

Өңдеу жұмыстарының сапасын бақылау және іс-шаралардың орындалуы
қоршаған ортаны қорғау туралы ятия.

Объектіні пайдалануға беруді бақылау.Құрылыс немесе реконструкциялау аяқталғаннан кейін объектілерді қабылдау және пайдалануға беру халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығын қамтамасыз ету үшін қажетті азық-түлік объектілерінің қауіпсіздік талаптарына сәйкестігін бағалау нысаны болып табылады. Бұл процедура мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті мекемелермен міндетті түрде келісуге жатады. Бұл ретте назар аудару керек:

Аудандастыру бөлігінде бас жоспар талаптарын орындау
аумақ, құрылыс тығыздығы, көгалдандыру,
кірме жолдарды орналастыру, өнімді жеткізу орындарын жабдықтау
қалдықтарды шығару және кәдеге жарату;

Үй-жайлардың орналасуына және оларды безендіруге сәйкестігі
жобада анықталған талаптар мен сипаттамалар;

Жоспарланған жабдықты орнатудың толықтығы (техникалық
логикалық, санитарлық, көліктік) және сапасы
оның түзетулері;

Су құбырының, канализацияның жұмысын тексеру,
тұтқындау, желдету, жарықтандыру;

Судың сапасы, үй ішіндегі ауа, шу,
діріл, электромагниттік сәулелену;

ұйымдастырушылық және техникалық мүмкіндіктеріске асыру
өндірістік бақылауды жүзеге асыруға;

Ластанудың алдын алу шараларын ұйымдастыру
қоршаған орта.

Азық-түлік объектісін қабылдау және оны іске қосу кезінде міндетті түрде барлық орнатылған жабдықты (толық технологиялық цикл режимінде) пайдалана отырып, сынақтан өткізуді жүзеге асыру және өнімнің тәжірибелік партиясын алу қажет. Бұл ретте ұсынылған өндірістік бақылау бағдарламаларын толық көлемде іске асыру мүмкіндігі бағаланады. Тамақ өнімдерінің үлгілері өнімнің осы түріне барлық реттелетін көрсеткіштерді зерделей отырып, санитарлық-эпидемиологиялық сараптамаға жатады. Өндірілетін өнімнің сапасын растау алғаннан кейін ғана мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті мекеме өндірістік бақылау бағдарламасын бекітеді және азық-түлік нысанының ағымдағы жұмысына рұқсат береді.

Ресейдегі азық-түлік өндірісі жыл сайын тұрақты өсім көрсетеді. Қатты бәсекелес нарықта көшбасшы болып қалу үшін компаниялар жаңа жабдықты сатып алуға және ассортиментті кеңейтуге миллиондаған рубльді инвестициялайды. Дегенмен де бар арзан жолдаразық-түлік өндірісін өнім сапасы бойынша табысты және тұрақты ету.

«Русская Трапеза» көп жылдар бойы тамақ өнеркәсібінің жабдықтары нарығында көшбасшы болып табылады. Жабдықтардың жаңа бөліктерін жасаудың арқасында жетекші өндірушілердің қатарында қалуға болады: Русская Трапеза нарыққа тамақ өнеркәсібіне арналған жабдықтар саласындағы жаңалықтарды үнемі енгізеді.

Например, только за последний год компания выпустила несколько машин - модернизированную упаковочную машину Sbi-260-Sf с регулируемым углом наклона для фасовки хрупких продуктов таких как, печенье “Курабье”, универсальный упаковочный автомат РТ-УМ-36, модернизированный шнековый дозатор, трамбовщик овощей және т.б.

Технологиялық көшбасшылық әр тұтынушыға жеке көзқарас арқылы да сақталады. Тұтынушылар өндіріс ерекшеліктерін ескере отырып, толық автоматтандырылған желілерге тапсырыс бере алады. Бұл компанияның персонал шығындарын айтарлықтай азайтады. Мысалы, маусым айында ресейлік «Трапеза» холдингі жылтыратылған штангаларды орау үшін жоғары жылдамдықты желіні іске қосты. Инженерлер өнімді тікелей өндірістік желіден беру механизмін әзірлеуге мәжбүр болды. Нәтижесінде ресейлік Трапеза тұтынушыға үздіксіз автоматтандырылған өндіріс пен орау процесін қамтамасыз етті.

Компания бұл оқиғалармен тоқтап қалмайды. Мәселен, мамыр айында ресейлік «Трапеза» компаниясының инженерлері кептіргіштер мен рогаликтерді мөлшерлеуге арналған жаңа құю және орау желісін құру жобасын іске қосты. Ал күзге қарай компания RT-TS350S жаңа көлемді өнім араластырғышын шығарады.

«Орыс тағамы» әзірлемелерінің айрықша ерекшелігі - олардың барлығы тамақ кәсіпорындарының өндірістік процестерін жақсартуға, оларды оңайлатуға және толық немесе ішінара автоматтандыруға бағытталған. Осындай әзірлемелердің бірі - «Рецепт менеджері» мамандандырылған бағдарламалық қамтамасыз ету. Ресейлік кәсіпорындар өндіріс шығындарын азайтуға мүмкіндік беретін жүйенің тиімділігін қазірдің өзінде бағалады.

Тиімділік құпиясы - «Рецепт менеджері»

Өндірістегі өнімнің тұрақтылығы кез келген табысты кәсіпорынның қажетті құрамдас бөлігі болып табылады. Егер бүгін сатып алушы сапалы өнім алса, ал ертең ол бұзылған өнімді алса, бұл өндірушіге қарсы ойнайтыны сөзсіз. Рецепт менеджері жүйесі сапа тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, ол жұмыс істеудің қарапайымдылығы, түсінікті интерфейс және нақты жұмыс алгоритмі арқасында өндірістік процестерді оңтайландырады.
«Рецепт менеджері» нан өнімдерін және басқа да азық-түлік өнімдерін өндіруге маманданған шағын, орта және ірі бизнес үшін қолайлы.

Жүйенің артықшылығы, «Русская трапеца» компаниясының көптеген әзірлемелері сияқты, оны жабдықпен және кәсіпорынды жоспарлау жүйесімен біріктіруге болады. Сонымен қатар, өнімдердің дұрыс есептелуі және рецептке сәйкестігі арқасында өндіруші өнімнің сапасын жоғалтпай үнемдеуге мүмкіндік алады.
«Рецепт менеджері» тағам өндірісінде қамыр илеуді оңтайландыруға арналған интеллектуалды жүйе.

«Орыс тағамын» әзірлеу қамыр араластырғышқа салу үшін компоненттерді дайындауды ішінара автоматтандырады және құрылымдайды. Басқаша айтқанда, экранда кезең-кезеңімен көрсетіледі: қандай компоненттер, қандай мөлшерде және ретпен - берілген рецепт бойынша сынақ драйверін жүктеу керек.

«Рецепт менеджерінің» алгоритмі келесідей:

Бірінші кезеңде технолог өндіріс тапсырмасын рецепттер түрінде қалыптастырады. Тапсырма құрамдас бөліктердің пропорциясын, салмағын және т.б. көрсетеді. Бұл тапсырма басқару жүйесіне жүктеледі.

Екінші кезеңде оператор панелінде ауысым кезінде өндірілуі қажет өнімдердің тізімі көрсетіледі. Тестілеуші ​​тізімнен қажетті өнімді таңдайды және таңдалған өнімнің рецепті экранда көрсетіледі, содан кейін маман рецепт бойынша компоненттерді көрсетілген ретпен мөлшерлей бастайды.

Бейнебетте рецепт құрамдас бөлігі мен оның салмағы ретімен көрсетіледі. Сынаушы басқару жүйесіне қосылған таразыда қажетті өнімді өз бетінше өлшейді. Салмағы расталғаннан кейін өнім араластырғышқа жүктеледі және қамыр машинасы рецепттің келесі бөлігіне көшеді. Әрбір келесі құрамдас бөлікті өлшеу алдыңғысының көрсетілген массасы расталған жағдайда ғана мүмкін болады.

Жүйе сонымен қатар негізгі сусымалы және сұйық компоненттерді автоматты мөлшерлеу мүмкіндігін қарастырады. Бұл жағдайда ұнды және сұйық компоненттерді мөлшерлеуге арналған қолданыстағы жүйелер «рецепт менеджері» жүйесіне қосылады, оператор шикізатты автоматты түрде мөлшерлеуге команда береді, содан кейін жүйе келесі құрамдас бөлікке көшеді. Ресейлік Трапезада атап өтілгендей, бұл даму дайын өнімнің сапасын тұрақты түрде тұрақты етеді, тамақ өндіруші кәсіпорынның тиімділігін айтарлықтай арттырады.

Егер бұрын тестілеуші ​​қағазға жазылған немесе тіпті жадтан жазылған рецептті басшылыққа алса, бұл партиядағы қателерге әкелді, енді қателердің ықтималдығы барынша азайтылды. Ресейлік Трапезадағы электронды басқару жүйелері бөлімінің жетекші инженер-конструкторы Михаил Поперечныйдың айтуынша, өнімнің салмағын дәл өлшеу, кез келген құрамдас бөлікті ұмытып кету немесе оны екі рет салу енді мүмкін емес, технолог толығымен жүйеге сене алады. Бағдарламаның ыңғайлылығы сонымен қатар технолог кез келген уақытта технологиялық операцияның барысы мен сынаушы жұмысының тарихын көріп, шикізаттың жұмсалуы туралы мәліметтер ала алады.

«Бағдарлама құрамдас бөлікті өткізіп жібере алмайды, егер ол рецептте болса, ұмытпаса, салыстырмалы түрде айтқанда, тұз туралы немесе дұрыс емес өлшеуге жол берсе. Нәтижесінде әрбір партияның сапасы мен тұрақтылығы артады», - деп атап өтті маман. «Рецепт менеджерінің» жаңалығы өндірісті жоспарлау жүйесімен және кәсіпорындағы шикізат қозғалысын есепке алумен толық интеграциялану мүмкіндігінде жатыр.

«Жауапты технолог сату бөлімінен немесе басқа көздерден алынған өнімге өтінім негізінде бірнеше түймені басу арқылы сынақ операторлары үшін ауысымға тапсырма құрайды. Бұл ретте рецепттер бір 1С дерекқорынан немесе басқа көзден алынады, пакеттер жабдықтың мүмкіндіктеріне (сыйымдылығына) байланысты автоматты түрде қажетті мөлшерге бөлінеді », - деп түсіндіреді Михаил Поперечный.

Осылайша, өндіріс саласындағы «Ресей Трапезасының» интеллектуалды шешімдері кәсіпорын жұмысын оңтайландыруға мүмкіндік береді. Ресейлік компаниялар бұл дамуды бірден бағалады. Мәселен, Түмендік кондитерлік «Бисквит двор» компаниясына кәсіпорынды жаңғырту және қол еңбегін барынша азайту қажет болды. Мәселені шешу үшін компания ресейлік Трапезаға жүгінді. РТ мамандары 3 тонналық шикізат қор бункерімен ұнды елеу, тасымалдау және мөлшерлеу жүйесін орнатты. Бірақ басты ерекшелігі «рецепт менеджері» бағдарламалық модулімен басқару жүйесін енгізу болды. Ол кондитерлік өнімдерді өндіру құнын айтарлықтай төмендетті. «Еңбек өнімділігі мен технологиялық тәртіп өсті, кадрлық бақылау жеңілдетілді», - дейді Поперечный.

Бисквит алаңында орнатылған жабдық ұнды елеу, тасымалдау және мөлшерлеу процесін автоматтандыруды, суды мөлшерлеуді автоматтандыруды және қосымша компоненттерді қолмен қосуды қамтамасыз етті. «Рецепт менеджері» басқару жүйесі компанияның рецепттерді дәл сақтауын қамтамасыз етті. Қазір «Бисквит ауласы» компаниясы торттар мен кондитер өнімдерінің сапасына сенімді.

Кешенді тәсіл

«Ресей Трапезасының» автоматтандырылған желілері және компания инженерлерінің басқа да әзірлемелері азық-түлік өндірісінің жұмысын айтарлықтай жеңілдетеді. Азық-түлік өнімдеріне маманданған кәсіпорындар ресейлік Трапезамен ынтымақтаса отырып, еңбек ресурстарын, уақыт пен ақшаны үнемдейді. Компанияның сенімділігін холдинг ұзақ жылдар бойы жұмыс істеп келе жатқан серіктестер растайды - көптеген танымал ресейлік және шетелдік өндірушілер RT жабдықтарында тиімді жұмыс істейді.

«Ресей Трапеза» азық-түлік өнімдерін өндіруге арналған жабдықтар саласындағы жетістіктерімен танымал. Жеке жобаларды жүзеге асыру компанияға кәсіпорындарда жоғары технологиялық шешімдерді енгізуге мүмкіндік береді: бұл автоматтандырылған желілер де, «ақылды» басқару жүйелері де. Ресейлік Трапезамен ынтымақтастық - табысты азық-түлік өндірісінің кілті.

Наталья Вершинина, әсіресе сайт үшін

«RUSSAN TRAPEZA» ЖШС
199178, Санкт-Петербург, Малый даңғылы В.О., 57 үй. 3
Электрондық пошта: [электрондық пошта қорғалған]
https://r-t.ru

V. Салалық мақсатты бағдарламалар және проблемаларды шешуге арналған көмекші шаралар кешені

Тамақ өнеркәсібі салаларын дамытудың тиімділігін арттыру мақсатында салалық бағдарламаларды әзірлеу және қабылдау тәжірибесі басымдыққа ие болуда.

Қант қызылшасы қосалқы кешенінің тиімділігін арттыру және қант қызылшасынан қант өндіру көлемінің көрсеткіштеріне қол жеткізу үшін белгіленген. Мемлекеттік бағдарлама 2008 - 2012 жылдарға арналған Ресейдің қант қызылшасы қосалқы кешенін дамытудың 2010 - 2012 жылдарға арналған салалық мақсатты бағдарламасы іске асырылуда.

Мал шаруашылығы өнімінің өсуі және заманауи сою орындарының болмауы 2010-2012 жылдарға арналған мал шаруашылығын бастапқы өңдеуді дамытудың салалық бағдарламасын әзірлеуді және қабылдауды талап етті.

Ірімшік пен сары майды тұтынуды ұлғайту және оларды өндіру көлемін ұлғайту, импортты азайту мақсатында Ресейде май және ірімшік өндіруді дамытудың 2011-2013 жылдарға арналған салалық мақсатты бағдарламасы бекітілді. Бағдарламаның стратегиялық міндеті – әлемдік нарықтағы заманауи сын-қатерлер мен қауіптерді ескере отырып, инновациялық негізде май және ірімшік өндіруде жаңа технологиялық парадигманы құру, олардың бәсекеге қабілеттілігін арттыру.

Әлеуметтік тұрақтылықты қолдау және әлеуметтік қорғауды қамтамасыз ету әртүрлі санаттаразаматтар тамақ өнеркәсібіндегі экономикалық өсуді ынталандырады және азық-түлік нарығында ішкі сұранысты кеңейту үшін жағдай жасайды.

Ірі ауылшаруашылық шаруашылықтары шеңберінде өнеркәсіп өндірісінің дамуымен қатар жаңа ұйымдастыру формалары одан әрі дамыды. Бұл ең алдымен шағын қалаларда орналасқан шағын кәсіпорындар және ауылдық елді мекендерауыл шаруашылығы шикізатының, жабайы өсімдіктердің қолда бар ресурстарына сүйене отырып, ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеудің кең спектрімен айналысады. Бұл салалар әлеуметтік мәселелерді шешуде шешуші рөл атқарады - жұмыспен қамтуды арттыру, жаңа жұмыс орындарын құру, осы өңірлер азаматтарының өмір сүру сапасын жақсарту, сондай-ақ халықтың әртүрлі сегменттері үшін қолжетімді бағамен өнімді тұрақты жеткізу мәселесін шешуде. халық.

Ұн тарту және нан пісіру өнеркәсібінде, жеміс-көкөніс консервілері мен балық консервілерін өндіруде шағын бизнес маңызды рөл атқарады. Шағын кәсіпорындардың ұн өндіру көлемі жалпы өндірістің 30 пайызына дейін, нан өнімдері – 20 пайыздан астам, саңырауқұлақ, көкөніс және жеміс-жидек консервілері – 45 – 50 пайызға дейін.

Халықты тұтыну кооперациясы жүйесіне тарту 2020 жылға қарай шағын кәсіпорындардың саңырауқұлақ, жеміс-жидек консервілері өндірісінің үлесін 60 пайызға, нан өнімдерін 35 пайызға дейін арттырады. Ұн сапасына қойылатын талаптардың жоғарылауын ескере отырып, шағын кәсіпорындардың өнімінің үлесі 20 пайызға дейін төмендейді.

Озық ғылыми-техникалық әзірлемелерді пайдалана отырып, өндірісті ауқымды технологиялық жаңарту негізінде инновациялық-технологиялық дамуды қолдаудың ұлттық жүйесін құру экономиканың инновациялық даму жолына өтуін қамтамасыз етеді, бәсекеге қабілетті толыққанды іске асыру үшін қажетті жағдайлар жасайды. елдің азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін ресейлік азық-түлік өндірушілердің артықшылықтары.

Векторды күшейту үшін инновациялық дамутамақ өнеркәсібінде және технологиялық платформаны пайдалана отырып, жаңа механизмді пайдалану жоспарлануда. Бизнестің, үкіметтің және ғылымның күш-жігерін біріктіретін технологиялық платформа жаңа технологиялар мен биотехнологияларды, азық-түлік өнімдерінің жаңа буынын өндіруге арналған жабдықтарды енгізу арқылы азық-түлік қауіпсіздігі, халықтың салауатты тамақтануы мәселелерін шешуге ықпал етеді. , оның ішінде минералдар мен қоректік заттармен байытылған, функционалды өнімдер, мамандандырылған емдік және профилактикалық өнімдер. Азық-түлік және қайта өңдеу кәсіпорындарының қалдықтарын энергия ресурстарын өндіру үшін пайдалану жоспарлануда, бұл өндіріс тиімділігін арттыруға және кәсіпорындардың қоршаған ортаға зиянды әсерін азайтуға мүмкіндік береді.

2020 жылға қарай азық-түлік және сусындар ұйымдары орналасқан аумақтарда қоршаған ортаға техногендік жүктемені азайту мәселелері шешілуі тиіс. өңдеу өнеркәсібі.

Бұл мақсатқа жету ұйымдастырушылық және техникалық мәселелерді шешуге негізделуі керек.

Ұйымдастырушылық міндеттерге мыналар жатады:

тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарында экологиялық бақылау жүйесін қалыптастыру және ақпаратпен қамтамасыз ету;

тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарында экологиялық менеджментті енгізу;

технологиялық жабдықты пайдалану кезінде ластаушы заттардың шығарындыларын түгендеу.

Техникалық мәселелерге мыналар жатады:

ауыл шаруашылығы шикізатын кешенді өңдеуді қамтамасыз ететін және қоршаған ортаға техногендік әсерді азайтатын заманауи энергия үнемдейтін шешімдер мен жабдықтарды пайдалана отырып технологияларды енгізу;

принципті жаңа схемаларды енгізу сумен жабдықтауды қайта өңдеусудың өндіріске максималды қайтарылуымен.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамытуға бағытталған инвестициялық жобалар 2013-2020 жылдарға арналған мемлекеттік бағдарламаның бағыттарымен тығыз байланысты және биоөнеркәсіпке, биоресурстар мен биоэнергетикаға қатысты жобаларға арналған технологиялық платформалар қызметінің бағыттарын ескереді.

Ұн және жарма өнеркәсібі

Астық өндірісін ынталандыру жөніндегі іс-шараларды жүзеге асыру оны қайта өңдеу көлемін ұлғайтумен және дайын өнімнің экспорттық әлеуетін арттырумен байланысты.

Ұн тарту өнеркәсібінің ұйымдары 2010 жылы 9823 мың тонна ұн және 1235 мың тонна жарма өндірді, бұл ел халқының және онымен байланысты салалардың қажеттіліктерін, сондай-ақ өнімнің осы түрлері бойынша еліміздің қауіпсіздік параметрлерін толық қанағаттандырады. Бұл ретте саланы дамыту үшін шешімін күткен бірқатар мәселелер бар.

Қолданыстағы диірмендер мен жармалардың техникалық жабдықталуы төмен деңгейде. Республикада жалпы қуаттылығы жылына 7 млн ​​т ұн өндіретін 112 диірмен (революцияға дейінгі құрылыс диірмендері) бар, 1917 жылдан 1945 жылға дейін қуаттылығы 2 млн тонна ұн шығаратын 33 диірмен іске қосылды, қалғандары 1945-1980 жылдары қуаттылығы 8,2 млн. тонна ұн өндіретін диірмендер салынды.

Дәнді дақылдар өндірісінде қуаттардың 30 пайызы 1917 жылдан бері жұмыс істеп тұр, ал 14 пайызға жуығы соғысқа дейінгі нысандар. Жұмыс істеп тұрған зауыттардың жартысы өткен ғасырдың 80-жылдарына дейін іске қосылған.

Мәселен, диірмендер мен дәнді дақылдар кәсіпорындарының 50 пайызға жуығы 30-40 жылдан бері жұмыс істеп келеді және техникалық жарақтандырылуы жағынан ескірген, жетілдірілмеген жабдықтар мен технологияларды пайдаланады, энергияны көп қажет етеді, автоматтандырылмаған, бұл өнім өндіруге мүмкіндік бермейді. жоғары сапа көрсеткіштері.

астықты терең өңдеуді қамтамасыз ететін энергия үнемдейтін технологияларды енгізу, астық шикізатының бірлігінен дайын өнімнің шығымдылығын арттыру;

ұн және жарма өнімдерін өндіруді оңтайландыру, оның ассортиментін кеңейту және сапасын арттыру, отандық өндірісті ұлғайту есебінен жарма негізіндегі өнімдердің импортын азайту;

азық өнімдерін, фармацевтика өнеркәсібі үшін шикізатты өндіре отырып, дәнді дақылдар өндірісінің қалдықтарын (қабықтарын) кәдеге жаратудың жаңа технологияларын енгізу.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі негізгі міндеттерді шешу қажет:

200 диірменде жоғары және бірінші сортты бидай ұнын витаминдермен және минералды қоспалармен байыту желілерін енгізу;

астықты ұнтақтауға дайындауды жақсартуды қамтамасыз ететін 350 диірменде заманауи технологиялық жабдықты енгізу және осының арқасында астықты өңдеуге жұмсалатын энергия шығындарын 30 пайызға қысқартуды және дайын өнімнің шығымдылығын 2 пайызға арттыруды;

жарма зауыттарында тез дайындалатын өнімдер немесе дайын өнімдерді өндіру бойынша 38 желіні енгізу;

мал шаруашылығының қажеттіліктері үшін дәнді дақылдар өндірісінің қалдықтары болып табылатын қауызды қайта өңдеу бойынша 22 желіні салу.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013-2016 ж.) мыналарды көздейді:

Белгород, Воронеж, Липецк, Мәскеу, Тверь, Ленинград, Волгоград облыстарында және Краснодар өлкесінде орналасқан 96 диірменде жоғары және бірінші сұрыпты бидай ұнын витаминдермен және минералды қоспалармен байыту желілерін енгізу және өндіруді жеткізу. 2016 жылға қарай байытылған ұн 1 млн. тоннаға;

астықты ұнтақтауға дайындау технологияларын қолдануды және соның нәтижесінде астықты қайта өңдеуге жұмсалатын энергия шығындарын 30 пайызға қысқартуды және дайын өнім шығымын 2 пайызға арттыруды қамтамасыз ететін 118 диірменге заманауи жабдықты енгізу;

Белгород, Воронеж, Курск, Тула және Ростов облыстарындағы дәнді дақылдар зауыттарында, Башқұртстан Республикасында және Татарстан Республикасында алдын ала пісіру, инфрақызыл термиялық өңдеу негізінде жылдам немесе дайын өнім өндіруге арналған 18 желіні енгізу. , экструзия, сонымен қатар 44 фотоэлектронды сепаратор және 44 экструдер;

жұмыс істеп тұрған зауыттарда мал шаруашылығына арналған жем өндіру үшін дәнді дақылдар өндірісінің қалдықтарын (қауыз) қайта өңдеуге арналған 10 желіні (әрқайсысы 30,5 мың тонна) іске қосу.

Инвестициялардың жалпы көлемі 8453 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 5072 миллион рубль және қарыз қаражаты - 3381 миллион рубль.

Ұн тарту өнеркәсібін жаңғырту астықты өңдеу дәрежесін арттыруға, өндірілетін өнімнің номенклатурасын кеңейтуге, шаруашылық айналымға қайталама ресурстарды тартуға, өнім бірлігіне энергия ресурстарының үлестік шығынын азайтуға мүмкіндік береді. Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін заманауи технологияларды пайдалана отырып ұн өндіру 1,5 миллион тоннаға, байытылған ұн – 1 миллион тоннаға дейін, жарма негізіндегі азық-түлік өнімдері – 300 мың тоннаға дейін және мал азығы – 337 мың тоннаға дейін жетеді. тонна.

нан өнеркәсібі

Нан пісіру өнеркәсібінің өнеркәсіптік базасы қазіргі уақытта 11,5 мың шағын кәсіпорын мен 882 ірі және орта кәсіпорыннан тұрады және халықты негізгі азық-түлік өнімі – нанмен ұсынылатын тұтыну нормалары деңгейінде толық қамтамасыз етеді. Ірі және орта кәсіпорындарда нан өнімдерін өндіру көлемі шамамен 80 пайызды, шағын кәсіпорындарда 20 пайызды құрайды.

ескере отырып әлеуметтік маңызынан, бәсекелестікті дамыту негізінде нан пісіру секторының жұмыс істеуі үшін тиімді жағдайларды қалыптастыруға мүмкіндік береді қолайлы жағдайларнаубайхананы дамыту және саланың инвестициялық тартымдылығын арттыру үшін.

Қазіргі уақытта нан пісіру өнеркәсібінің дамуына кедергі келтіретін келесі мәселелер бар:

физикалық тозу өндірістік қорлар(50 - 80 пайыз);

өндірістің төмен рентабельділігі (1 - 3 пайыз);

отандық наубайхана жабдықтарының жоқтығынан шетелдік жеткізушілерге тәуелділік.

Өнеркәсіпті дамыту мақсаттарына мыналар жатады:

нан және нан өнімдерінің сапасын арттыру;

белсенді және салауатты өмір салты үшін белгіленген ұтымды тұтыну нормаларына сәйкес келетін көлемдегі және ассортименттегі нан өнімдерімен халықты қамтамасыз ету.

негізінде наубайханаларды, нан өнімдерін пісіру цехтары мен учаскелерін қайта құруды және техникалық қайта жарақтандыруды жүзеге асыру инновациялық технологияларжәне қазіргі заманғы ресурс үнемдейтін құрал-жабдықтар – өнімділігі тәулігіне 24 тонна 959 өндірістік желіні және тәулігіне 12 тонналық 825 желіні жаңғырту;

өндірілетін нан өнімдерінің ассортиментін кеңейту, оның ішінде өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыратын инновациялық технологияларды енгізу, жаңа буынның орауыш материалдарын пайдалану арқылы;

диеталық және микроэлементтермен байытылған нан өнімдерін өндіруді жылына 300 мың тоннаға дейін арттыру.

Нан өнімдері өндірісін қайта құру және жаңғырту өндіріс шығындарын азайтуға, өнім бірлігіне энергияның үлестік шығынын азайтуға және өндірілетін нан өнімдеріне бағаның ең төменгі деңгейін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013 - 2016 жылдар) Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Мәскеу, Рязань қалаларындағы 287 нан пісіру ұйымдарында 618 негізгі технологиялық желіні жаңарта отырып, нан пісіру өнеркәсібінің технологиялық базасын жаңғыртуды көздейді. , Тверь, Ленинград, Нижний Новгород, Орынбор, Саратов және Свердлов облыстары, Краснодар және Ставрополь өлкелерінде, Башқұртстан Республикасында, Татарстан Республикасында және Мордовия Республикасында.

Инвестициялардың жалпы көлемі 43 728 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 26 236 миллион рубль және қарыз қаражаты - 17 492 миллион рубль.

Нан пісіру өнеркәсібін жаңғырту өндірілетін өнімдердің ассортиментін кеңейтуге, нан өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға, өнім бірлігіне энергия ресурстарының үлестік шығынын азайтуға мүмкіндік береді. Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай негізгі қорларды жаңарту коэффициенті 12,2 пайызға, диеталық және микроэлементтермен байытылған нан өнімдерінің жылдық өндірісі 130 мың тоннаға жетеді.

Балық өңдеу өнеркәсібі

Қазіргі уақытта балық өңдеу саласында 680-нен астам шағын, орта және ірі ұйымдар жұмыс істейді.

Ең маңызды балық өңдеу базасы Қиыр Шығыс балық шаруашылығы бассейнінде орналасқан, оның өндірістік қуаты 2,4 миллион тонна немесе саланың жалпы өндірістік әлеуетінің 55 пайызын құрайды.

Өндіріс қуатының 19 пайызы Солтүстік бассейнде орналасқан. Батыс және Каспий бассейндері өнеркәсіптік өңдеу әлеуетінің 12 пайызын құрайды. Оңтүстік бассейннің үлесі шамамен 2 пайызды құрайды.

Сонымен қатар, балық өңдеу фокусының шикізатқа (су биологиялық ресурстарына) жақындықтан жақындыққа ауысуына байланысты республиканың жағалаудағы аймақтарында балық өңдеу қуаттарын пайдалану деңгейі орталық өңірлермен салыстырғанда төмен. дайын өнімді тұтыну орталықтары, бұл ең алдымен бірқатар жаһандық факторларға, соның ішінде өнім ассортиментін жедел жаңарту және су биологиялық ресурстарынан шикізатты жеткізу, сақтау және өңдеу технологияларын дамыту қажеттілігіне байланысты.

Консерві өндірісі бойынша өндірістік қуаттар 44,8 пайызға, аспаздық өнімдер - 42,1 пайызға, темекі өнімдері - 23,4 пайызға, мұздату өндірісі - 26 пайызға тартылған.

Ресей Федерациясында соңғы 5 жылда балық өнімдерін өндіру тұрақтанды. 2010 жылы тұтастай алғанда балық шаруашылығы кешенінде тауарлық балық өнімдері өндірілді, оның ішінде консервілер 4570,9 мың тонна (2009 жылмен салыстырғанда өсім – 1,5 пайыз). Балық өнімдерін шығарудың жалпы көлеміндегі негізді азық-түлік өнімдері құрайды (жалпы шығарылатын өнімнің 90 пайызға жуығы, оның ішінде консервілер – 5 – 7 пайыз).

Мұздатылған балықтың 77 пайыздан астамы, жаңа піскен және салқындатылған балықтың 50 пайыздан астамы, балық филесінің 70 пайызға жуығы, теңіз өнімдерінің 89 пайызы кемелерде өндіріледі. Жағалаудағы балық өңдеу ұйымдары негізінен балық аулау кемелерінен және импорт арқылы келетін шикізат пен жартылай фабрикаттарды қайта өңдеумен айналысады және гастрономиялық өнімдерді (аспаздық, ысталған, тұздалған балық және т.б.) өндіруге бағытталған. балық консервілері және консервілері ретінде.

Қақталған балық, аспаздық өнімдер, ащы тұздалған балық және консервілер сияқты өнімдер өндірісінің едәуір бөлігі ірі өнеркәсіп орталықтарында шоғырланған. Бұл ретте оларды өндірудегі меншікті шикізаттың үлесі шамалы, оларды өндірудегі шикізат пен жартылай фабрикаттардың негізгі көлемі су биологиялық ресурстары өндірілетін өңірлерден, сондай-ақ импорт есебінен жеткізілетін болады.

Балық өңдеу өнеркәсібін дамытудың мақсаты қосылған құнның жоғары үлесі бар бәсекеге қабілетті ресейлік балық және теңіз өнімдерін өндіру мен өткізуді кеңейту, осының негізінде ішкі нарықта импорттық өнімдерді интенсивті ауыстыруды қамтамасыз ету болып табылады. өнімдер Ресей өндірісі.

Қойылған мақсатқа жету келесі міндеттерді шешу арқылы қамтамасыз етіледі:

Қиыр Шығыс федералды округінде жалпы өңдеу қуаттылығының шамамен 40 пайызын енгізу және жаңғырту (60 пайыздан астамы консервілеу қуаты болады, тоңазытқыш қуаты 30 пайызға артады, олар шикізатты құру үшін негізгі жағалау пункттерінде орналастыру жоспарлануда. маусымаралық кезеңдегі материалдық қорлар);

Солтүстік-Батыс федералды округінде қайта өңдеу объектілерін енгізу және жаңғырту (балық өнімдері өндірісінің бүкілресейлік көлемінің 34 пайызына дейін қамтамасыз ету жоспарлануда, оның 50 пайызы консервілерді өндіруге арналған). Бұл ретте балық азық-түлік өнімдерін өндірудің негізгі көлемін Мурманск және Калининград облыстарының балық шаруашылығы кешенінің ұйымдары қамтамасыз ететін болады;

2020 жылға қарай өндіруді ұлғайту жоспарланатын ішкі теңіздер мен акваөсіру балықтарын өңдеуді қоса алғанда, Оңтүстік федералды округтің жағалаудағы өңдеу базасын дамыту (азық-түлік өнімдерінің 4 пайызына дейін, оның ішінде 13 пайызы республиканың үлесіне тиеді). консервілерді өндіру). Бұл бағыттардағы басым бағыт консервілеу және мұздату өндірісін дамыту;

Орталық федералды округте балық шаруашылығы ұйымдарының қайта өңдеу базасын дамыту, оның ішінде негізінен кеңейтілген ассортименттегі балық гастрономиялық өнімдерін өндіруге маманданған кемінде 85 шағын қуатты кәсіпорын құру. Аудандағы ұйымдардың тоңазытқыш қуаттарын дамыту шағын және орта сыйымдылықтағы 25 тоңазытқышты (10-нан 50 тоннаға дейін бір реттік сақтау) салу бағытында жоспарлануда, бұл көптеген тоңазытқыштарды құрумен байланысты. балық өнімдерін өндіру мен өткізудегі шағын кәсіпкерлік ұйымдары.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013 - 2016 жылдар) 400 балық өңдеуші ұйымның негізгі өндірістік қорларын жаңғыртуды көздейді.

Қиыр Шығыс федералды округінде (224 орта және ірі балық өңдеу ұйымдарының ішінен) кемінде 150 балық өңдеу өнеркәсібін өндірістік қуаттарды қайта құру және жабдықтарды жаңғырту, сапа сипаттамаларын, ассортименті мен шығарылымын жақсарту арқылы ең қарқынды дамытуды жүзеге асыру жоспарлануда. жоғары өңделген балық және теңіз өнімдері.

Мурманск және Архангельск облыстарының балық өңдеу ұйымдары (49 орта және ірі ұйым) консервілерді, мұздатылған балықтарды, балық гастрономиялық өнімдерін өндіру бойынша қуаттарды пайдаланудың төмен деңгейімен сипатталады. Осыған орай, 3 жаңа балық өңдеу зауыты іске қосылғанда, 2016 жылға қарай балық шикізатын қайта өңдеу бойынша ескі технологиялық базада жұмыс істейтін 28 кәсіпорын жаңартылатын болады.

Ленинград және Калининград облыстарында, сондай-ақ Санкт-Петербургте (71 балық өңдеу кәсіпорны) өңдеу базасының кеңеюі шектеулі шикізатпен шектеліп отыр. Бұл аймақта балық өңдеуді одан әрі дамыту мұздатылған жартылай фабрикаттар – кесілген өнімдер (филе және т.б.) көлемінің қысқаруы және мұхиттарда өндірілген импорттық шикізат негізінде консервілер өндірісінің ұлғаюы есебінен болады. . Солтүстік-Батыс федералды округінің аумағында қолданыстағы ұйымдардың базасында 34 жаңа желіні жаңғырту және орнату жоспарлануда.

2016 жылға дейін Оңтүстік (72 кәсіпорын) және Еділ (39 кәсіпорын) федералды округтерінің өңдеу базасын дамыту ішкі сулардың өнеркәсіптік балық өсіру өнімдерін қайта өңдеу бойынша 24 кәсіпорынды жаңғыртуға бағытталған.

2020 жылға қарай балық өңдеу өнеркәсібінің ұйымдарына салынған инвестициялардың жалпы көлемі 36 856 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 28 352 миллион рубль, қарыз қаражаты - 8 504 миллион рубль.

Өнеркәсіпте өндірілетін өнімнің ассортименті мен сапасын арттыру, еңбек өнімділігін арттыру, негізгі қорларды жаңғырту жөніндегі іс-шараларды жүргізу рентабельдікті орта есеппен 12 пайызға арттырады, бұл салық салу базасын кеңейтуге және балық шаруашылығы кешенінің бюджеттік тиімділігін қамтамасыз етеді. тұтас.

Барлық аудандарда балық өңдеу ұйымдары үшін шикізат және жартылай фабрикаттар ретінде де, халықтың тұтынуы үшін де тірі және салқындатылған балық өнімдерін өндіруді ұлғайту қамтамасыз етіледі.

Көрсетілген шаралар кешенін іске асыру нәтижесінде ресейлік өндірістің жоғары өңделген су биологиялық ресурстарынан алынатын өнімдердің әлемдік нарықтағы үлесі 2016 жылға қарай 0,83 пайызды және 2020 жылға қарай 0,94 пайызды құрайтын болады. Балық және теңіз өнімдерін қайта өңдеу және консервілеу саласындағы негізгі капиталды жаңарту коэффициенті (шағын кәсіпкерлік субъектілерін қоспағанда) 2016 жылға қарай 4,9 пайызды, 2020 жылға қарай 5,8 пайызды құрайды.

қант өнеркәсібі

Ресейдің қантқа деген жылдық сұранысы 5,4 - 5,6 млн тоннаны құрайды. Бұл өнімнің ресурстары 3,1 – 3,3 млн тонна көлеміндегі қанттың отандық өндірісінен және 2,1 – 2,3 млн тонна көлеміндегі қант шикізатының импортынан тұрады.

Ресей Федерациясының қант өнеркәсібінде 79 жұмыс істеп тұрған зауыт бар, оның ішінде 34 зауыт революцияға дейінгі және соғысқа дейінгі кезеңде іске қосылды, қант зауыттары жабдықтарының айтарлықтай бөлігінің қызмет ету мерзімі 20 жылдан асады, ал жұмыс істеп тұрған жабдықтың үштен бірінен азы заманауи техникалық деңгейге сәйкес келеді. Соңғы қант зауыты 1985 жылы салынған.

Жұмыс істеп тұрған қант зауыттарының өндірістік қуаты тәулігіне 305 мың тонна қызылша өңдеуді құрайды және 28-29 миллион тонна қант қызылшасын стандартты мерзімде өңдеуге мүмкіндік береді, 4,2 миллион тоннаға дейін қант, 1 миллион тоннадан астам меласса, 20 миллион тоннадан астам қант өндіруге мүмкіндік береді. тонна целлюлоза, оның ішінде 450 мың тоннаға дейін кептірілген қызылша массасы.

Қазіргі уақытта негізгі қорлардың моральдық және физикалық тозуы, сондай-ақ олардың жаңаруының төмен қарқыны қант өнеркәсібінің бәсекеге қабілеттілігін және еңбек өнімділігінің өсуін қамтамасыз ету тұрғысынан оның тиімділігін арттырудың практикалық міндеттерін шешудің ең күрделі мәселесі болып табылады. .

Қант қызылшасы қосалқы кешенінің ағымдағы жай-күйін талдау қызылшаны жинау көлемдері мен оны қайта өңдеу бойынша өндірістік қуаттар арасында диспропорциялардың болуын көрсетеді, бұл шикізаттың ысырап болуына әкеліп соғады және одан әрі дамудың тежеушісі болып табылады.

Өнеркәсіпті дамыту мақсаттарына мыналар жатады:

Доктринада белгіленген қантқа қатысты азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету;

өндіріс тиімділігін арттыру және қант өнеркәсібінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

Ростов, Курск, Тамбов, Липецк қалаларында жалпы өңдеу қуаттылығы тәулігіне 49 мың тонна 6 қант зауытының құрылысы, Рязань облыстарыжәне Ставрополь өлкесінде, сондай-ақ қант зауыттарын инновациялық технологиялар мен заманауи ресурс үнемдейтін құрал-жабдықтар негізінде қайта құру және техникалық қайта жарақтандыру және өндірістік қуаттардың жалпы деңгейін тәулігіне 406 мың тонна қызылша өңдеуге дейін жеткізу;

энергия мен суды тұтынуды азайту, отынның баламалы шығынын қызылша салмағы бойынша 4,2 пайызға дейін төмендету, оның ішінде қант қызылшасы өндірісінің қалдықтарын пайдалану негізінде биогаз қондырғыларын іске қосу есебінен;

қант өндірісінің қосалқы өнімдерін кәдеге жарату тиімділігін арттыру және импортты алмастыратын өнімдер – аминқышқылдары мен пектинді өндіру мақсатында оларды терең өңдеудің заманауи технологияларын енгізу;

кемінде 600 мың тонна қант, 500 мың тонна кептірілген қызылша целлюлозасы және 400 мың тонна қызылша сірне сақтау сыйымдылығын арттыруды қамтамасыз ететін жаңа қант өндірісінің дайын және жанама өнімдерін сақтайтын қоймаларды салу, қайта жаңарту және қолданыстағыларын жаңғырту ;

мал шаруашылығына арналған бағалы азықтық қоспалар, наубайхана ашытқысын, лимон қышқылын, сондай-ақ азық-түлік өнімдерін өндіруге арналған шикізат пен қайта өңдеу, химиялық және фармацевтикалық өнеркәсіптер;

қант өндірісінің негізгі және жанама өнімдерінің экспортын ынталандыру бойынша шаралар қабылдау.

Таяу болашақта қант қызылшасы қосалқы кешеніндегі өндірістік қуаттарды ұлғайтуға қатысты шикізат базасының озық дамуы қант қызылшасынан қант көлемін арттырудың шектеуші факторына айналуы мүмкін. Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) Тамбов, Липецк, Рязань, Ростов облыстарында және Ставрополь өлкесінде жылына 42 мың тонна қызылша өңдейтін жалпы өндірістік қуаты бар 5 қант зауытын салуды көздейді. күні, сондай-ақ 32 қант зауытын қайта құру.

Инвестициялардың жалпы көлемі 75 300 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың меншікті қаражаты - 22 590 миллион рубль, қарыз қаражаты - 52 710 миллион рубль.

Қант өнеркәсібін жаңғырту қант өндірісін арттыруға, мал шаруашылығына жем-шөп базасын құру үшін шаруашылық айналымға қайталама ресурстарды тартуға, 1 тонна қант қызылшасын өңдеуге жұмсалатын үлестік энергия шығынын стандартты отынның 4,2 пайызына дейін төмендетуге мүмкіндік береді. Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай ресейлік шикізат – қант қызылшасынан қант өндіру 4,7 млн ​​тоннаға жетеді.

Сүт өнеркәсібі

Елімізде сүт өнімдерін өндірумен әртүрлі меншік нысанындағы 1500-ден астам ұйым айналысады, оның 500-і ірі және орта.

Сүт өнімдерін қайта өңдеу ұйымдарының орташа жылдық қуаттылығы 2010 жылы:

қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру бойынша – 16483 мың тонна (қуаттарды пайдалану – 57 пайыз);

ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру бойынша – 543,9 мың тонна (пайдалану – 63,4 пайыз);

май және май пастасын өндіру бойынша – 614,4 мың тонна (пайдаланылуы – 27,4 пайыз).

Қаймақ сүт өнімдерінің нарығы отандық өндіріспен толық қамтамасыз етілген, бірақ меншікті өндірісмай мен ірімшік ішкі сұранысты қанағаттандыруға жетпейді. Сары май мен ірімшіктің жылдық қорындағы импорт өнімдерінің үлесі шамамен 40 пайызды құрайды.

Сүтті қайта өңдеу ұйымдары шектеулі шикізат жағдайында жұмыс істейтініне қарамастан, соңғы жылдары қаймағысыз сүт өнімдері мен ірімшіктер өндірісін ұлғайту үрдісі байқалуда. Мәселен, 2010 жылы 2005 жылмен салыстырғанда қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру 11,8 пайызға (10,9 млн. тоннаға дейін), ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру 14,9 пайызға (435 мың тоннаға дейін) өсті. Сонымен қатар, сары май сияқты ресурсты көп қажет ететін өнімді өндіру 4,9 пайызға (207 мың тоннаға дейін) қысқарды.

Сүт өнеркәсібінің дамуын тежейтін негізгі проблемаларға шикі сүт өндірісінің көлемінің төмендеуі, өндірістің маусымдылығы, төмен үлес салмағыжоғары сортты сүт шикізаты, сүт фермаларында тоңазытқыш қондырғылардың жоқтығы, сондай-ақ сүт өңдеу зауыттарының негізгі қорларының физикалық және моральдық тозуы, олардың көпшілігі өткен ғасырдың 70-80-жылдары салынған және қазіргі заманғы энергия тиімділігі мен экологиялық талаптарға сәйкес келмейді.

Қолданыстағы техникалық база қайталама сүт шикізатынан бәсекеге қабілетті өнімдерді өндіру үшін сүтті кешенді өңдеуді қамтамасыз етпейді: құрғақ сарысу мен сүт қантын, сүт протеинінің концентраттарын және жас ауылшаруашылық жануарларын азықтандыруға арналған қаймағысыз сүтті алмастырғыштарды, сондай-ақ азық-түлік және биологиялық белсенді заттарды. .

меншікті шикізаттан сүт өнімдерін өндіруді ұлғайту;

халықтың сүт өнімдерін тұтынуының артуы;

сүт және сүт өнімдерінің тауарлық ресурстарының импортын қысқарту.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

жоғары сапалы дайын өнім шығаруды ұлғайту мақсатында шикі сүт өндірісін ұлғайту және оның сапасын жақсарту;

сүт өңдеу, ірімшік, қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру, сарысуды өңдеу және кептіру бойынша 64 нысанның құрылысы;

өндірістің ресурс сыйымдылығының заманауи технологияларын қолдану есебінен қысқарту, энергия тұтынуды азайту және ұйымдардың өндірістік аймақтарындағы экологиялық жағдайды жақсарту;

жұмыс істеп тұрған 296 ұйымды қайта құру және техникалық қайта жарақтандыру;

сүт өнімдерін өндіруде алынған қайталама ресурстарды шаруашылық айналымына тарту;

өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыратын заманауи технологияларды енгізу, сондай-ақ жаңа буын орауыш материалдарын пайдалану арқылы өнім ассортиментін кеңейту.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013-2016 жж.) Еділ бойында сүтті қайта өңдеу, ірімшік, май, қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру және қайта өңдеу бойынша 19 жаңа зауыт салуды және жұмыс істеп тұрған 142 зауытты қайта құруды көздейді. , Оңтүстік, Орталық, Солтүстік-Батыс және Сібір федералды округтері және сарысуды кептіру.

Жалпы инвестиция көлемі 47 493 миллион рубльді құрайды, оның ішінде кәсіпорындардың өз қаражаты - 14 248 миллион рубль, қарыз қаражаты - 33 245 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру 12,5 млн тоннаға, ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру – 529 мың тоннаға дейін, сары май өндірісі – 267 мың тоннаға дейін жетеді.

Ет өнеркәсібі

2010 жылы ет өнеркәсібі Ресей Федерациясының барлық аймақтарында орналасқан 3660-қа жуық кәсіпорыннан тұрды, оның ішінде 460 ет комбинаты, 1200 ет комбинаты және 2000 ет комбинаты.

Ет өнімдерін өндірудің өсуіне қарамастан, ұйымдардың орташа жылдық қуаттылығын пайдалану әлі де төмен деңгейде және келесі өнім түрлерін өндіру бойынша:

ет – 46,1 пайыз;

шұжық өнімдері – 63,9 пайыз;

ет консервілері – 47,5 пайыз.

Ұйымдардың негізгі бөлігі өткен ғасырдың ортасынан бері жұмыс істеп келеді. Мал союға арналған заманауи өндірістік-технологиялық базаның жоқтығы ресейлік етті мал шаруашылығын жедел дамытуды тежейтін факторлардың бірі болып табылады және импорттық еттің үлкен көлемін импорттауға жағдай жасайды.

Саланың өндірістік базасының жағдайы өндірісті инновациялық және технологиялық жаңартуға және ет шикізатын өңдеуге инвестициялық бағдарламаларды енгізуге бағытталған бірқатар міндеттерді шешуді талап етеді.

Саланы дамытудың мақсаттары қазіргі заманғы мал сою орындарын құру негізінде ресейлік тауарлық ет өндірісін ұлғайту, инфрақұрылымды және логистикалық қамтамасыз етуді дамыту, өнімді сақтау мүмкіндіктерін (уақыт бойынша) кеңейтуге ықпал ету арқылы импортты алмастыру болып табылады. шикізат пен өнімдер.

Әртүрлі сипаттағы мәселелерді шешудің кешенді тәсілі 2010-2012 жылдарға арналған мал шаруашылығын бастапқы өңдеуді дамытудың салалық бағдарламасында көрсетілген.

Бағдарламада іске асыру қарастырылған инвестициялық жобалармалды бастапқы өңдеу бойынша ірі заманауи ұйымдарды салу және мұндай ұйымдардың қуатын арттыру туралы. Отандық етті мал шаруашылығын жандандыру мақсатында бағдарламаны жүзеге асыру мал басын бастапқы өңдеу бойынша қуаттылықты сүйектен 420 мың тоннаға арттыруға мүмкіндік береді.

Стратегия келесі міндеттерді көздейді:

заманауи қондырғылар салу және мал шаруашылығын бастапқы өңдеу бойынша ұйымдардың қуаттылығын жылына 2167 мың тонна ет сүйекке дейін ұлғайту;

роботтар мен энергияны үнемдейтін жабдықты пайдалана отырып, инновациялық ресурс үнемдейтін технологиялар негізінде мал союды, мал мен сою өнімдерін кешенді өңдеуді ұйымдастырудың жаңа технологиялық процестерін енгізу және өңдеу тереңдігінің кешенді көрсеткішін 90-95 пайызға дейін жеткізу;

өндірілетін өнімдердің ассортиментін кеңейту (ұшадағы ет, жартылай ұша, кесілген, бөлшек сауда желілеріне оралған және оралған), сақтау мерзімін 30 күнге дейін ұлғайту;

өндіріс үшін қайталама шикізатты (тері, ішек, қан, сүйек, эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізат және т.б.) жинау мен өңдеуді арттыру әртүрлі түрлеріөнімдер;

ұйымдардың жұмыс аймағында қоршаған ортаға экологиялық жүктемені азайту.

Мал сою және бастапқы өңдеу бойынша 33 заманауи өндіріс орнын салу жоспарлануда, оның 25-інің орташа өнімділігі ауысымына 80 тонна және 8-і ауысымына 200 тонна. Жалпы ауысымдық сыйымдылығы 2590 тоннаны құрайтын ұйымдардың нысандарын қайта құру және жаңғырту жүргізіледі.

Шошқа шаруашылығын дамытудың шектеуші факторы малды бастапқы өңдеу бойынша қуаттардың жоқтығы болып табылады. Мордовия Республикасы, Башқұртстан Республикасы, Брянск, Ростов, Липецк және Курск облыстары, Краснодар және Ставрополь өлкелері сияқты белсенді мал шаруашылығының аймақтарында орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны (2013-2016 ж.ж.) іске асыру көзделген. жалпы қуаттылығы ауысымына сүйек бойынша 600 тонна етті құрайтын 3 өнеркәсіптік малды сою және бастапқы өңдеу бойынша нысанның құрылысы, жалпы қуаттылығы ауысымына 960 тонна болатын 12 нысанның құрылысы және жалпы қуаттылығы 960 тонна болатын қолданыстағы нысандарды жаңғырту. Ауысымына 1290 тонна.

Жалпы инвестиция көлемі 54 400 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 16 320 миллион рубль, қарыз қаражаты - 38 080 миллион рубль.

Нәтижесінде, 2016 жылдың соңына қарай сою және оны бастапқы өңдеу қуаттылығын жылына сүйек бойынша 1 190 мың тонна ет ұлғайту, өңдеу тереңдігін арттыру – өнімдерді 1-ден шығару қамтамасыз етіледі. тонна сойылған мал салмағын 90 пайызға дейін жеткізу, өндірілетін өнімнің ассортиментін кеңейту және оның сақтау мерзімін 30 күнге дейін жеткізу, өнімнің әртүрлі түрлерін өндіру үшін шаруашылық айналымға қайталама ресурстарды тарту.

Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі

Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібінде соңғы 10 жылда 2008-2009 жылдары өнімнің жекелеген түрлері бойынша қарқынның шамалы бәсеңдеуіне қарамастан, өндіріс көлемінің өсу қарқынының оң үрдісі сақталды.

2010 жылы жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі 6963 муб жеміс-көкөніс консервілерін шығарды нәресте тағамы), немесе 2009 жылмен салыстырғанда 108,4 пайыз. Өсімге негізінен жеміс-жидек консервілерін, оның ішінде импорттық шырын концентраттарынан жасалған шырын өнімдерін өндіру есебінен қол жеткізілді. Жеміс консервілері тобының өндірісі 2009 жылмен салыстырғанда 14,5 пайызға өсіп, 5265 муб.

Көкөніс тобындағы консервілердің өндірісі төмендеп, 876 муб немесе 2009 жылдың деңгейімен салыстырғанда 90,7 пайыз, қызанақ консервілері тиісінше 822 муб немесе 95,4 пайызды құрады.

Өнеркәсіпте 300-ге жуық ірі және орта кәсіпорын жұмыс істейді, олардың жеміс-көкөніс консервілерін өндіру бойынша орташа жылдық өндірістік қуаттылығы 2010 жылы 15 903 муб, қуаттылықтарды пайдалану 46 пайызды құрады.

Жемістер мен көкөністерді өңдеу саласында ескірген материалдық-техникалық база мен өңдеу технологиялары (жаңа қуаттарды қоспағанда), ресейлік шикізат базасының болмауы, импорттық шикізаттың жоғары үлесі сияқты негізгі проблемаларды бөліп көрсетуге болады. , жеміс-көкөніс өнеркәсібінің жекелеген секторларының төмен бәсекеге қабілеттілігі.

Саланы дамыту үшін қолданыстағы қуаттарды жаңғырту және өсімдік шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу және жеміс-көкөніс консервілерін шығаратын жаңа зауыттар мен цехтар салу, сондай-ақ өзіміздің шикізат базамызды құру арқылы өндірілетін өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыру жоспарлануда.

2020 жылға қарай 50-ден астам инвестициялық жобаны жүзеге асыру жоспарлануда, оның ішінде жеміс-көкөніс консервілерін, шырындарды бөтелкеге ​​құю, көкөністерді кептіру және мұздату, ресейлік шикізаттан томат пастасын өндіру бойынша кәсіпорындар салу.

Жаңа шикізаттан концентратталған қызанақ өнімдерін өндіруді қалпына келтіру үшін оларды шығаруды 20 мың тоннаға дейін арттыру қажет. Осы мақсатта қуаттылығы жылына 12,5 муб томат пастасын шығаратын 10 технологиялық желі іске қосылады.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.) жеміс-көкөніс консервілерін, оның ішінде томат пастасын, көк бұршақ, джем, ресейлік шикізаттан компоттарды, сондай-ақ консервілерді өндіру бойынша 26 өндірістік нысанды салуды және қайта құруды көздейді. шырындарды құюға, көкөністерді кептіруге және мұздатуға арналған. Вологда облысында 1600 миллион рубль инвестициямен жидектерді, көкөністерді және саңырауқұлақтарды өңдейтін, жидек, жеміс-көкөніс шырындары мен пюре өндіретін зауыт салу, Татарстан Республикасында - консервіленген көкөністер мен мұздатылған жемістер мен көкөністерді шығаратын зауыт.

Жалпы инвестиция көлемі 13 260 миллион рубльді құрайды, оның ішінде кәсіпорындардың өз қаражаты - 3 980 миллион рубль, қарыз қаражаты - 9 280 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың аяғына дейін жеміс-көкөніс консервілерін 10372 муб, қызанақ консервілерін - 1143 муб, жеміс-жидек консервілерін (соның ішінде шырындарды) 8136 мубқа дейін арттыру қамтамасыз етіледі.

Май және май өнеркәсібі

Май-май өнеркәсібі Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің маңызды саласы болып табылады. 2010 жылы оның үлесіне өнеркәсіптік ұйымдар өткізген өнімнің жалпы көлемінің 5,3 пайызы, негізгі өндірістік қорлардың 4 пайыздан астамы және өнеркәсіп персоналының 5 пайызға жуығы тиесілі болды. Сонымен қатар, ол маргариндерді, кондитерлік, нан және сүт өнеркәсібіне арналған арнайы майларды, балмұздақ өндірушілерді, сондай-ақ жем өнеркәсібі үшін ұн және торттарды жеткізуші болып табылады.

Өсімдік майын өндіруді 200-ден астам кәсіпорын жүзеге асырады, олар 2010 жылы 3035 мың тонна өсімдік майын өндірді.

Майлы дақылдарды өңдеу бойынша ресейлік май өндіруші ұйымдардың қуаттылығы жылына 9,3 млн тоннаны құрайды.

Май-май өнеркәсібінің ресейлік тұтынушыларды отандық май-май өнімдерімен және мал шаруашылығының қажеттіліктерін сапалы тағаммен қамтамасыз ету мүмкіндігі бар.

Дегенмен, салада бірқатар проблемалар бар:

шикізатпен жеткіліксіз қамтамасыз етілу (жыл сайын 8-10,5 млн. тонна майлы дақылдардың барлық түрлері өндіріледі);

шикізат базасының төмен диверсификациясы – рапс пен соя өте жеткіліксіз көлемде өсіріледі, ал майлы дақылдар зығыр, түйе және мақсары өндірістік емес көлемде өсіріледі;

өнімнің тұтынушылық қасиеттерін жақсартуды қамтамасыз ету үшін өсімдік майларын терең өңдеуге арналған жабдықтың төмен болуы;

элиталық тұқымдық материалды, оның ішінде жоғары олеинді және жоғары пальметинді күнбағысты және күнбағыс ауруларының пайда болуын болдырмайтын заманауи агротехнологияларды әлсіз енгізу;

мұнай өндіруші кәсіпорындардың жеткіліксіз техникалық жарақтандырылуы (қуаттардың үштен бірі төмендетілген тиімділікпен жұмыс істейді), бұл өндірістің 10 пайызға дейін жоғалуына әкеледі. 66 пайызы ғана экстракция желілерімен жабдықталған, қолданыстағы мұнай өңдеу желілерінің шамамен 35 пайызы қайта жабдықтауды қажет етеді;

оралған өсімдік майларын, майонездерді, бөлшек тұтынуға және қоғамдық тамақтандыруға арналған тұздықтарды, арнайы мақсаттағы майларды өндіруге арналған жабдықтардың физикалық және моральдық тозуы жоғары;

ұнды протеинмен байыту технологиясының болмауы, бұл мұнай өңдеу зауыттары мен ұн тұтынушылары – құс шаруашылығы ұйымдарының тиімділігін төмендетеді;

мал азығына арналған «қорғалған» майларды өндіру қабілетінің болмауы;

сабын зауыттары жабдықтарының жоғары физикалық тозуы.

Өнеркәсіпті дамытудың мақсаттары:

майлы дақылдар өндірісінің географиясын кеңейту;

инновациялық технологияларды пайдалана отырып, халықты май-май өнімдерімен және мал шаруашылығын өсімдік ақуызымен қамтамасыз ету үшін өндірілетін майлы дақылдардың және оларды қайта өңдеу өнімдерінің ассортиментін кеңейту;

өнеркәсіпті өсімдік майын тереңдете өңдейтін құрал-жабдықтармен жабдықтау;

саланың экспорттық әлеуетін арттыру.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

саланы шикізатпен қамтамасыз етуді жақсарту;

жалпы қуаттылығы тәулігіне 5 мың тоннадан астам майлы дақылдарды өңдейтін заманауи жабдықтары мен инфрақұрылымы бар 3 май өндіруші зауыт салу;

инновациялық технологиялар мен ресурс үнемдейтін жабдықты пайдалана отырып, жұмыс істеп тұрған 24 мұнай өндіру зауытын қайта құру және жаңғырту;

өсімдік майлары мен тоң майларды терең өңдеудің заманауи желілерімен (гидрлеу, трансэтерификация, фракциялау жабдықтары) жабдықтау мақсатында жұмыс істеп тұрған май-май зауыттарын реконструкциялау және жаңғырту;

2 сабын зауыты мен 1 сабын чип зауытының құрылысы.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) Оңтүстік және Еділ федералдық округтерінде жалпы қуаттылығы тәулігіне 3 мың тонна майлы дақылдарды өңдейтін 2 жаңа мұнай өндіруші зауыт салуды, сондай-ақ жұмыс істеп тұрған 12 мұнай өндіруші ұйымды қайта құру. Мұнай өндіруші зауыттардың қуаттылығының артуы соя, рапс, зығыр, түйе тұқымы өндірісінің артуы есебінен шикізат базасының өсуіне байланысты. Өндірісті әртараптандыру халық үшін әлеуметтік маңызы бар өнімдердің ассортиментін кеңейтуге және мал шаруашылығына жем-шөп базасын құру үшін өсімдік ақуызын өндіруді арттыруға мүмкіндік береді.

Жалпы инвестиция көлемі 47 580 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 14 274 миллион рубль, қарыз қаражаты - 33 306 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың аяғына дейін күнбағыс майын 3120 мың тоннаға дейін, соя майын - 371 мың тоннаға дейін, барлық түрдегі торттар мен майлы дақылдарды өндіруді 5122 мың тоннаға дейін арттыру қамтамасыз етіледі.

кондитер өнеркәсібі

Кондитер өнеркәсібі ел экономикасының маңызды салаларының бірі болып табылады, ол халықты қажетті көлемде және ассортиментте жоғары сапалы азық-түлік өнімдерімен тұрақты қамтамасыз етуге арналған. физиологиялық ұсынылатын тұтыну нормалары.

Қазіргі уақытта өнеркәсіпте Ресей Федерациясының барлық дерлік аймақтарында орналасқан 1500 ұйым бар, оның ішінде өнімнің жалпы жылдық айналымының 55 пайызын өндіретін шамамен 150 ірі және орта мамандандырылған кәсіпорын бар.

Өнеркәсіп табысты жұмыс істейтін буын ретінде сипатталады агроөнеркәсіп кешеніКондитерлік өнімдерді өндіретін Ресей, жалпы орташа жылдық өндірістік қуаты 60,5 пайызды пайдаланумен 3,5 миллион тонна.

2010 жылы Ресейде жалпы кондитерлік өнімдер өндірісінің көлемі 2856 мың тоннаны немесе бір адамға 20,1 кг-ды құрады. Ресейде кондитерлік өнімдерді тұтыну еуропалық деңгейге дерлік жетті. Бұл ретте ұн мен қантты кондитерлік өнімдерді тұтыну деңгейлеріндегі тепе-теңдікті атап өту қажет.

2010 жылы дайын кондитерлік өнімдер импортының үлесі ішкі нарықтағы осындай өнімдердің шамамен 11 пайызын, экспорттың үлесі - өндірілген кондитерлік өнімдердің 6,3 пайызын құрады.

Соңғы жылдары көптеген кондитерлік ұйымдар өндірісті заманауи технологиялық жабдықтармен және импорттық жабдықтардың жоғары үлесімен және жоғары білікті кадрлармен қамтамасыз етумен жаңғыртты. Бұл ретте жалпы сала бойынша өндірістік құрал-жабдықтардың тозуы 40 пайызды құрайды.

Қазіргі уақытта ресейлік кондитерлік нарық қанығуға жақын, болашақта өндіріс көлемінің өсуі негізінен көрсетілген сапа сипаттамалары бар кондитерлік өнімдерге неғұрлым қарқынды өсіп келе жатқан сұранысқа байланысты болады.

Алдағы 2020 жылға дейінгі кезең өндірістің жекелеген түрлерін және технологиялық ағындарды өнімділігі жоғары жабдықпен қайта жарақтандырумен сипатталады, бұл ең аз өндірістік шығындармен жоғары тұрақты сападағы өнім шығаруға мүмкіндік береді.

Жалпы Ресейде кондитерлік өнімдерді өндіру көлемі 2020 жылға қарай 3175 мың тоннаны құрайды.

Өндірілетін өнімнің сапасы мен бәсекеге қабілеттілігін арттыру мақсатында қуаттылығы жылына 30-дан 75 мың тоннаға дейін өнім шығаратын 5 кондитер фабрикасын салу, сондай-ақ жұмыс істеп тұрған 86 ұйымды қайта құру және жаңғырту жоспарлануда.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) жалпы қуаттылығы 100 мың тоннаға дейін кондитерлік өнімдерді құрайтын 2 кондитер фабрикасын салуды, сондай-ақ жоғары сапалы өнім шығаратын 36 фабриканы қайта құруды, оның ішінде көрсетілген сапалық сипаттамалары бар кондитерлік өнімдер.

Жалпы инвестиция көлемі 36 300 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 10 900 миллион рубль, қарыз қаражаты - 25 400 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай кондитерлік өнімдер өндірісі 3005 мың тоннаға дейін артады.

Крахмал өнеркәсібі

Крахмал өнеркәсібі ұйымдары 2010 жылы крахмалдан 492,9 мың тонна қант өнімдерін өндірді ( әртүрлі түрлерікрахмал сірне, глюкоза-фруктоза сироптары) және 145,7 мың тонна крахмал. Аталған крахмал өнімдерін өндіру үшін 820 мың тонна жүгері, 150 мың тонна бидай және 30 мың тонна картоп өңделген.

Ішкі нарықтың крахмалға қажеттілігі екі еседен аз қанағаттандырылады, крахмал тапшылығы 200 мың тоннаға жуық. Әсіресе, 75 пайызды құрайтын модификацияланған крахмал, картоп крахмалы – 80 пайыз, кристалды глюкоза – 100 пайыз импортталатыны ерекше.

Ресей Федерациясындағы крахмал өнімдері нарығының болжамды сыйымдылығы негізінде 2020 жылы крахмалдың барлық түрлерін өндірудің перспективалық көлемі 320 мың тоннаны, крахмал шәрбаты – 640 мың тоннаны, глюкоза-фруктоза сироптарын – 180 тоннаны құрады. мың тонна.

Қантты крахмал өнімдерін өндірудің қол жеткізілген көлемі негізінен ішкі нарықтың осы өнімдерге деген сұранысын қанағаттандырады.

Саланың жұмыс істеп тұрған жетекші кәсіпорындарында өнім көлемін ұлғайту озық отандық және шетелдік технологиялар мен жабдықтарды пайдалана отырып, өндірісті жаңғырту есебінен қамтамасыз етіледі. Жаңа ірі өндіріс орындарын, соның ішінде крахмал өнімдерін өндіру іс жүзінде жоқ және оның нарығы негізінен импорттық жеткізілімдермен толтырылған Ресейдің шығыс аймақтарында құру жоспарлануда.

Глюкоза-фруктоза шәрбаты өндірісін дамыту құрамында крахмал бар астық шикізатын жоғары тиімді кешенді өңдеу негізінде оның барлық құрамдас бөліктерін барынша пайдалана отырып және 30 пайызға дейінгі бағалы жанама өнімдерді (жүгері) алу көзделеді. глютен, жүгері майы, бидай глютені, жоғары ақуызды жем), бұл мүмкіндік береді:

меншікті шикізаттан қантты заттарды өндіруде ұтымды тепе-теңдікті қамтамасыз ету;

Ресейдің қант шикізатының импортын азайту арқылы Ресейдің азық-түлік қауіпсіздігін жақсарту;

қант өндіру үшін жаңа шикізат көздерін тарту және жүгері, бидай және құрамында крахмал бар шикізаттың басқа да түрлерін отандық өндірушілерді ынталандыру;

құрамында крахмал бар астық шикізатын қайта өңдеу кезінде қосалқы өнім ретінде өндірілетін құнды ақуыз өнімдері мен жем өндірісін ұлғайту.

Ресей Федерациясындағы крахмал өнімдері нарығының болжамды сыйымдылығын ескере отырып, 2020 жылға қарай Ресей Федерациясында глюкоза-фруктоза сироптары өндірісінің қуаттылығын 0,5 миллион тоннаға дейін арттыру жоспарлануда, бұл импортты алмастыруды қамтамасыз етеді. 350 мың тоннадан астам қант өндірілді. Бұл ретте крахмалдан қантты өнімдердің жалпы өндірісі 2020 жылға қарай 1 млн тоннаға дейін жеткізіледі. Сондай-ақ, өнімнің әлеуметтік маңызы бар түрі – кристалды глюкозаны, оның ішінде фармакопеялық сапада медициналық глюкозаны өндіру бойынша қуаттар (20 мың тоннаға дейін) құрылады. Картопты кешенді өңдеу есебінен картоп крахмалы өндірісін 15 мың тоннаға дейін арттыру жоспарлануда.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013 - 2016 жылдар) 180 - 200 мың тонна глюкоза-фруктоза шәрбаты және 20 мың тонна кристалды глюкоза өндіретін крахмал өндіруші кәсіпорын салуды, сондай-ақ 2013 ж. картопты кешенді қайта өңдеу бойынша өндірістік қуаттарды және картоп крахмалы өндірісін 15 мың тоннаға дейін арттыру.

Инвестициялардың жалпы көлемі 11 500 миллион рубльді құрайды, оның 3 450 миллион рубльі ұйымдардың жеке қаражаты, 8 050 миллион рубльі қарыз қаражаты.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай крахмал өндірісі 230 мың тоннаға, қант өнімдері 790 мың тоннаға дейін артады.

тұз өнеркәсібі

Табиғаты бойынша тұз өнеркәсібі өндірістік процесстамақ өнеркәсібінің басқа салаларынан айтарлықтай ерекшеленеді, тау-кен өнеркәсібіне теңестіріледі. Өндіріс шикізат базасымен тығыз байланысты және шикізат көзі болып табылатын экономикалық аудандардың шектеулі санында ғана мүмкін.

Ресей Федерациясында тұз 3 негізгі жолмен өндіріледі - тас тұзын жерасты (шахталық) өндіру, ашық әдіспен өндірутұзды ұңғымалардан тас тұзын шаймалау арқылы алынған тұзды өздігінен отырғызу және тұзды булану.

Ресейде соңғы 5 жылда тұзды тұтынудың жалпы көлемі жылына 4,2 – 4,6 млн тонна, оның ішінде тағамдық тұз – жылына 1,3 – 1,4 млн тонна аралығында ауытқып отыр. Тұздың негізгі тұтынушысы болып табылады химиялық өнеркәсіп, жол және мұнай-газ секторлары, тамақ өнеркәсібі тұтынылатын тұздың жалпы көлемінің 20 пайызға дейінін құрайды.

Қуат ресейлік компанияларТұз өндіруде жылына 12 млн тоннадан астам, тұз өндіру және сату көлемі – жылына 2,6 – 2,8 млн тонна немесе жалпы нарық сыйымдылығының шамамен 60 пайызын құрайды. Бұл ретте ресейлік компаниялардың үлесі жылдан-жылға азайып, негізгі өндіріс орындарының жүктемесі шамамен 20 пайызды құрайды.

Ресейлік өндірушілер үшін тұзды өндірудегі шектеуші фактор оны соңғы тұтынушыға тасымалдау кезінде тасымалдаудың жоғары құны болып табылады.

Ресейлік тұз нарығының жалпы көлемінің салыстырмалы тұрақтылығын ескере отырып елеулі өзгерісқұрылымында көрінеді. Ресейлік өндірістің төмендеуімен тұз импорты өсуде, ол 2005 жылмен салыстырғанда 1,3 есеге өсті.

Тұтынушылардың және нарықтың сұранысын толық қанағаттандыру мақсатында өнім ассортиментін оңтайландыру, тұтынушылық қасиеттерін жақсарту, қаптаманың жаңа түрлерін енгізу бойынша жұмыстар үздіксіз жүргізілуде. Ресейлік өндірушілер йодталған ас тұзын шығару арқылы ұлт денсаулығын жақсарту және йод тапшылығы ауруларының алдын алу мақсатында ауқымды жұмыстарды белсенді атқаруда.

Мал шаруашылығының тұзға деген қажеттілігін қамтамасыз ету үшін төзімдірек тұз брикеттерін алу әдістері жасалуда. Тұз брикеттеріне қосылатын қоректік заттар мен дәрілік препараттар кешені кеңейтілді. Тұз нарығын дамытудың маңызды бағыты қазіргі уақытта Ресейге толығымен шетелден әкелінетін фармакопеялық тұз өндірісін дамыту болып табылады.

Саланың бәсекеге қабілеттілігін, өндірістің рентабельділігін, өнім сапасын арттыру және өндірістік қуаттарды қажетті пайдалануды қамтамасыз ету мақсатында жаңа технологиялық желілер мен орау жабдықтары негізінде жұмыс істеп тұрған 5 тұз өндіру зауытын қайта құру және жаңғырту жоспарлануда.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013 - 2016 жылдар) қазіргі заманғы өндірістік желілер мен орау жабдығын пайдалана отырып, жұмыс істеп тұрған 3 тұз өндіру зауытын қайта құруды және жаңғыртуды көздейді.

Жалпы инвестиция көлемі 7 400 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың өз қаражаты - 2 200 миллион рубль, қарыз қаражаты - 5 200 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін ас тұзының өндірісі 1200 мың тоннаға дейін артады.

Халықтың жекелеген санаттарын тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін азық-түлік өнімдерін өндіру

Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды, орта және жоғары оқу орындарының студенттерін, әскери қызметкерлерді, халықты әлеуметтік қорғау, денсаулық сақтау мекемелерінде тұратын азаматтарды тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін тамақ өнімдерін өндіру, Федералдық қызметжазаларды орындау (бұдан әрі – ұйымдасқан ұжымдар) тамақ өнеркәсібінің мамандандырылған саласы болып табылады.

Ұйымдасқан топтардағы азық-түлікті тұтынушылардың жалпы саны айтарлықтай тұрақты және 70 миллион адамды құрайды, оның ішінде 5 миллионнан астам адам – аз қамтылған отбасы балалары.

Ұйымдасқан топтардың тамақтануы үшін азық-түлік тауарларының сауда айналымының әлеуетті көлемі шамамен 1 трлн. рубльді құрап, жылына шамамен 18 млн. тонна ауыл шаруашылығы шикізатын тұтынумен.

Ресей Федерациясының агроөнеркәсіптік кешені үшін ұйымдасқан топтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету қауіпсіз азық-түлік шикізаты мен ресейлік азық-түлік өнімдеріне тұрақты сұранысты қалыптастырудың маңызды бағыты болып табылады; кәсіпкерлер үшін бұл ағынға қажетті тұрақты экономикалық ынталандыруды жасайды. қалыптастыру үшін капитал жаңа жүйеауыл шаруашылығы шикізаты мен дайын өнімді өндіру, өңдеу, жеткізу және өткізу.

Осы бағытты дамытудың негізгі мақсаттары:

тамақ өнеркәсібі ұйымдарында теңдестірілген диеталар өндірудің заманауи энергия тиімді технологияларын енгізу арқылы ұйымдасқан бригадаларды азық-түлікпен қамтамасыз етуді арттыру;

ұйымдасқан бригадалар үшін теңдестірілген тамақтану өндірісін арттыру.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

əртүрлі дəрежедегі жартылай фабрикаттарды жəне дайын тағамдарды шығаратын зауыттар құру;

ұйымдасқан бригадаларды азық-түлікпен қамтамасыз ететін ұйымдарға азық-түлік рационын алу және жеткізу үшін өндірістік-логистикалық орталықтарды құру;

тамақ өнеркәсiбiнiң жұмыс iстеп тұрған кәсiпорындарында белгiленген қасиеттерi бар тамақ өнiмдерiнiң жекелеген түрлерiн өндiру жөнiндегi қуаттарды, оның iшiнде балалар тағамы үшiн қайта жаңартуды және техникалық қайта жарақтандыруды жүргiзу;

ұйымдасқан топтардың дайындығы мен дайын тағамының әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттардың өнеркәсіптік өндірісін қамтамасыз ету.

Алға қойылған міндеттерді іске асыру нәтижесінде мыналар қамтамасыз етіледі:

ұйымдасқан бригадаларды жылына 500 мың тоннаға дейін қамтамасыз ету үшін өнеркәсіптік негізде теңдестірілген тамақ өнімдерін өндіру бойынша қуаттарды ұлғайту;

дайындығы әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттарды, дайын тағамдарды және қажетті қасиеттері бар тамақ өнімдерінің жекелеген түрлерін өндіруді 5,9 пайызға ұлғайту;

əртүрлі дəрежедегі жартылай фабрикаттарды жəне дайын тамақтарды шығаратын 40-қа дейін зауытты іске қосу;

ұйымдасқан топтарды тамақпен қамтамасыз ететін ұйымдарға азық-түлік рационын алу және жеткізу үшін 55-ке дейін өндірістік-логистикалық орталықтарды пайдалануға беру.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) Ленинград қаласында жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдарды шығаратын 10-ға дейін зауытты және заманауи технологиялық желілерді пайдаланатын 12-ге дейін өндірістік-логистикалық орталықтарды салуды, Мәскеу және Тамбов облыстарында, Краснодар өлкесінде және Мордовия Республикасында.

Инвестициялардың жалпы көлемі 16 355 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың меншікті қаражаты - 4 907 миллион рубль, қарыз қаражаты - 11 448 миллион рубль.

Нәтижесінде, 2016 жылдың соңына дейін жаңадан пайдалануға берілген нысандарда ұйымдасқан топтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін дайын тағамдар мен жартылай фабрикаттар өндірісі 300 мың тоннаны құрайды.

VI. Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің аймақтық дамуы

Аумақтары кең, табиғи-климаттық жағдайлары әртүрлі және демографиялық құрамы біркелкі емес Ресей сияқты ел үшін кеңістіктік даму факторын ескеру қажет. Кеңістіктік даму тік (орталық-аймақ) және көлденең аймақаралық экономикалық, әлеуметтік және өндірістік экономикалық байланыстарды есепке алуды көздейді. Ресейдің аймақтық әртүрлілігі және жаһанданудың елдің әртүрлі бөліктеріне бірдей емес әсер етуі жағдайында тұрақты тұтастықты іздеу талассыз императив ретінде әрекет етеді.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібіндегі ұйымдарды орналастыру сипатына халық тығыздығының жоғары дифференциациясын және осының салдарынан ауыл шаруашылығының әртүрлі даму деңгейлерін ескере отырып, ел аумағының біркелкі еместігі мен әлеуметтік-экономикалық дамуының біркелкі емес факторы әсер етеді. аумақтар бойынша өндіріс және азық-түлік өндірісі. Азаматтардың әртүрлі әлеуметтік санаттарының кіріс деңгейі аумақтар бойынша айтарлықтай өзгереді, бұл азық-түлік нарығындағы сұраныс арқылы азық-түлік өндірісінің көлеміне әсер етеді. Кеңістіктің біркелкі еместігі депрессиялық аймақтардың пайда болуына және халықты азық-түлік өнімдерімен тұрақты қамтамасыз етудің бұзылуына әкелмеуі керек.

Өңірлік саясатты іске асыру өңіраралық интеграцияның жоғары деңгейін және халықтың аумақтық ұтқырлығын, азық-түлікті елдің шалғай аудандарына уақтылы жеткізуді қамтамасыз ететін кең көлемді көлік желісін қалыптастыруға мүмкіндік береді.

Ресей Федерациясының теңдестірілген аумақтық дамуы әрбір аймаққа азаматтардың лайықты өмір сүру жағдайларын қамтамасыз ету үшін қажетті және жеткілікті ресурстарға, азық-түлік өнімдерін дамытуды ескере отырып, аймақтық экономиканың кешенді дамуы мен бәсекеге қабілеттілігіне мүмкіндік беретін жағдайларды қамтамасыз етуге бағытталған. және өңдеу өнеркәсібі.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің негізгі салаларының аумақтық орналасуы жақын болашақта айтарлықтай өзгерістерге ұшырамайды. Тарихи тұрғыдан бұл жүйе ел аймақтарының демографиялық дамуын және тамақ және өңдеу өнеркәсібінің шикізат базасының болуын ескере отырып құрылған. Дәл осы негізгі факторларды ескере отырып, тамақ және өңдеу өнеркәсібінің одан әрі дамуы жүзеге асады.

Сонымен бірге, ғылыми әлеуеті және осы өнімдердің жеткілікті нарығы бар ірі мегаполистерде нано және биотехнологияларды пайдалана отырып, өнімнің жаңа түрлерін дамытуға бағытталған жекелеген қосалқы секторлар дамитын сценарийлерді жоққа шығаруға болмайды.

Халқының 80 пайыздан астамы тұратын елдің еуропалық бөлігінде азық-түлік және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарын жаңа құрылыс, реконструкциялау және техникалық қайта жарақтандыру бойынша инвестициялық процестерді дамытудың оң серпіні қамтамасыз етіледі.

Аумақтары Орталық Қара Жер аймағында орналасқан Ресей Федерациясының құрылтай субъектілерінің агроөнеркәсіптік кешенін дамыту, ең алдымен, оның негізгі бәсекелестік артықшылығын - құнарлы жерлерді пайдаланумен, сондай-ақ үшін озық технологиялар Ауыл шаруашылығыжәне ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу салаларын жаңғырту.

Орталық Қара Жер аймағында әлеуметтік маңызы бар азық-түлік өнімдерін өндіретін салалар одан әрі дамытылады. Ауқымды инвестицияларды Липецк, Тамбов және Рязань облыстарындағы тәулігіне 8-9 мың тонна қызылша өңдеу бірлігі бар қант зауыттарын жаңғыртуға және жаңадан салуға бағыттау көзделген.

Мал шаруашылығын белсенді дамыту қуаттылығы ауысымына 100 тонна ет өндіретін малды бастапқы союға арналған заманауи қондырғыларды салумен, сондай-ақ ет өнеркәсібінің қолданыстағы қуаттарын техникалық қайта жарақтандырумен қатар жүретін болады. Мал шаруашылығы кешендеріне жақын орналасқан аудандарда тәулігіне 200-500 тонна сүт өңдейтін жаңа сүт өңдеу зауыттарын салу маңызды бағыт болып табылады.

Жемістер мен көкөністерді өнеркәсіптік өндіру, оларды заманауи жылдам мұздату технологияларын қолдана отырып өңдеу дамудың перспективалы бағыты болады. Бұл бағыт шетелде кең таралып, Ресей мұндай өнімдерді көп мөлшерде импорттайды.

Солтүстік-Батыс аймағының дамуы Санкт-Петербургтің экономикалық және инновациялық әлеуетімен, ең маңызды теңіз жолдарына шығумен анықталады.

Бұл аймақта ірі қалалардың болуы ет, балық және сүт өнеркәсібінің нарықтарын дамытуға жағдай жасайды, оларды өнімдермен қамтамасыз етуді қамтамасыз ету қажет. ресейлік өндірушілер. Вологда облысында құрғақ сүт шығаратын тәулігіне 400 тонна сүт өңдейтін сүт зауытын салу жоспарлануда.

Ресейдің оңтүстік аймақтарының дамуы бәсекелестік артықшылықтарды - ауыл шаруашылығы үшін ең қолайлы табиғи-климаттық жағдайларды, жоғары рекреациялық әлеуетті, транзиттік жағалаудағы жағдайды, сондай-ақ айтарлықтай демографиялық ресурстарды пайдалануға негізделген. Дегенмен, өңірлердің көпшілігінің экономикасының құрылымында еңбек өнімділігі төмен салалардың басым болуы инновациялық дамуды талап етеді.

Ставрополь өлкесінде қызылшаның жалпы өнімін айтарлықтай арттыру жаңа қант зауытын салуды талап етеді. Краснодар өлкесінде соя өндірісін ұлғайту мал азығын өндіру үшін өсімдік майы мен соя ұнын өндіретін соя өңдеу зауыттарын салуды талап етеді.

Табиғи және рекреациялық әлеуеті жоғары жағалаудағы және таулы аймақтарда (Дағыстан Республикасы, Кабардин-Балқар Республикасы, Қарашай-Черкес Республикасы, Краснодар өлкесі және Ставрополь өлкесі) күш-жігерді ауыл шаруашылығы туризмін, шарап және жеміс-жидек шаруашылығын басым дамытуға шоғырландыру қажет. және жидек қосалқы кешені.

Өңдеу өнеркәсібін дамыту әлеуеті бар аймақтарда (Астрахань, Волгоград және Ростов облыстары) экономикалық даму осы салаларға қосылған құны жоғары өнім өндіру үшін жаңа техника мен технологияларды енгізуге бағытталған. Сонымен қатар, Ростов облысының оңтүстігіндегі және Краснодар өлкесіндегі ірі қалалық агломерациялардың ғылыми-зерттеу және білім беру әлеуеті жаңа экономика мен биотехнологияның жоғары өнімді салаларын дамытуға негіз жасайды. Бұл өңірлерде жеміс-көкөніс өнімдерін өндіру және өнеркәсіптік өңдеу белсенді дамитын болады. Ростов облысында жалпы қуаттылығы жылына 1 млн бас шошқаларды бастапқы өңдеу бойынша заманауи ірі зауыт салу жоспарлануда.

Еділ федералды округінің экономикалық дамуы аймақтың ірі өнеркәсіптік әлеуетін жаңғыртуға және тамақ және өңдеу өнеркәсібіне арналған жаңа өндіріс орындарын салуға негізделеді. Бұл аудан аумағында қаймағы алынбаған сүт өнімдерінің, май мен ірімшіктердің кең ассортиментін өндіру арқылы сүт өнеркәсібін одан әрі дамыту күтілуде. Күніне 400-500 тонна сүт өңдейтін заманауи кәсіпорындарды Башқұртстан Республикасында, Татарстан Республикасында және Удмурт Республикасында, сондай-ақ Киров облысында салу мүмкін.

Сібір және Қиыр Шығыс өңірлерінде тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамыту көбінесе осы аумақтардағы халық санының өсуін ынталандыру және балық шаруашылығы кешенін, ауыл шаруашылығы өнімдерін өндіру мен қайта өңдеуді дамыту үшін үлкен әлеуетті мүмкіндіктерді пайдалану жөніндегі мемлекеттік саясатқа байланысты болады. Азия-Тынық мұхиты аймағы елдерінің нарықтарына ауыл шаруашылығы өнімдерін және балық өңдеу өнімдерін экспорттау мақсатында.

Бұл саланы дамыту жұмыс істеп тұрған қуаттарды жаңғырту және Алтай аймағындағы сүт және ірімшік зауыттарын жаңадан салу арқылы жүзеге асады. Мал шаруашылығын дамытудың өңірлік бағдарламаларын іске асыру мал шаруашылығын бастапқы өңдеу бойынша өндіріс орындарын салумен ұштасатын болады.

Алтай өлкесінің Азия-Тынық мұхиты еркін сауда аймағына сәтті экспортталуы мүмкін астық пен ұн және жарма өнімдерін өндірудің орасан зор әлеуеті бар.

Қиыр Шығыстың бірқатар аймақтарында соя өсіру көлемін ұлғайту бағдарламалары сәтті жүзеге асырылуда, бұл Амур облысында заманауи өндіріс орындарын құруды талап етеді.

Заманауи көлік инфрақұрылымын құру жақын болашақта Азия-Тынық мұхиты аймағынан Оралға азық-түлік өнімдерін жеткізуді қамтамасыз етуге, сол арқылы халықты азық-түлікпен қамтамасыз етудің тұрақтылығын арттыруға мүмкіндік береді.

Жақсы жұмыс істейтін нарықтар мен реттеуші институттарды, сондай-ақ инновациялық технологияларды пайдалана отырып сақтау, тасымалдау және тарату жүйелерін құру сапалы өнімді тұтынушыларға дер кезінде жеткізуге ықпал етеді.

Елдің осы бөлігінде үлкен ресурстық әлеуеттің болуы және оны дамыту қазіргі заманғы қайта өңдеу базасын, оның ішінде ауыл шаруашылығы шикізатын (соя бұршақ) құруға инвестиция тарту үшін қолайлы инвестициялық ахуал жасауды талап етеді.

VII. Стратегияны іске асыру мерзімдері мен кезеңдері

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің ел экономикасына және демографиялық мәселелерді шешуге қосқан үлкен үлесін ескере отырып, мемлекет дамуының макроэкономикалық көрсеткіштерін ескере отырып, мемлекеттік қолдауды оңтайландыру қажет. Дамудың инновациялық түріне көшу ұзақ мерзімді міндеттерге жауап беретін экономикалық өсудің жаңа факторларын қосуды көздейді. Осы факторлардың әрекеті ресейлік тамақ және өңдеу өнеркәсібінің жылына 3,5 - 5 пайыз аралығында тұрақты өсу траекториясына енуін қамтамасыз етеді.

Дамудың инновациялық түріне көшудің ерекшелігі жаһандық бәсеке жағдайында өнеркәсіптің техникалық базасын жаңғырту жағдайында мүмкін болатын өндіріс тиімділігі бойынша дамыған елдердің деңгейіне жету, басымдықты дамытуРесейдің бәсекелестік артықшылықтарын барынша іске асыруға мүмкіндік беретін салалардың қарқынды дамуын қамтамасыз ететін әлеуметтік маңызы бар азық-түлік өнімдерін өндіруге бағытталған салалар. Бұл тәсіл ресурстар, мерзімдер және түрлендіру кезеңдері бойынша өзара байланысты кешенді жүзеге асыруды талап етеді.

2013-2020 жылдары тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін инновациялық дамыту агроөнеркәсіптік кешенді дамыту және саланы жаңғыртуға инвестиция тарту мүмкіндігі, сондай-ақ 2013-2020 жж. ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстарға арналған бюджет қаражаты.

Шешілетін міндеттердің реттілігі салалардың дамуына әсер ететін бірқатар факторлармен анықталады. Орта мерзімді перспективада негізгі факторларға мыналар жатады:

Кеден одағы мен Еуразиялық экономикалық қоғамдастықты (ЕурАзЭҚ) құру;

Ресейдің Дүниежүзілік сауда ұйымына кіруі және осыған байланысты ауыл-азық-түлік нарығын одан әрі ырықтандыру;

тамақ және өңдеу өнеркәсібіне мемлекеттік қолдау көрсетуге бюджеттік шектеулер;

қоршаған ортаны қорғау саласындағы талаптардың сақталуына бақылауды күшейту;

өңдеуде шикізаттың дәстүрлі емес түрлерін пайдалануға және белгіленген параметрлері бар өнім өндіруге мүмкіндік беретін жаңа технологияларды енгізумен байланысты әлемнің жетекші елдерінде күтілетін жаңа технологиялық инновация толқыны.

Осы шарттарда алғашқы 4 жылда (2013 - 2016 жылдар) келесі міндеттерді шешу қажет:

әлеуметтік маңызы бар өнімдерді өндіретін және үлкен күрделі шығындарды қажет ететін, тез төленетін тамақ және өңдеу өнеркәсібінің бәсекелестік артықшылықтарын кеңейту;

үшінші тараптың инвестицияларын тарту үшін қолайлы инвестициялық ахуал жасау және ЕурАзЭҚ шеңберінде өзара инвестицияларды жүзеге асыруда ынтымақтастық орнату, кәсіпкерлік және инвестициялық белсенділікті ынталандыратын экономикалық институттарды қалыптастыру;

заңнаманы үйлестіру және құқық қолдану тәжірибесіЕурАзЭҚ елдерімен, жекелеген елдердің стандарттарымен халықаралық стандарттарИСО сериясы, қоршаған ортаны қорғау саласындағы стандарттарды әзірлеу;

өндіріс және тұтыну қалдықтарын кәдеге жаратудың тиімді жүйесін құру;

қазіргі заманғы технологиялық процестерді басқаруға қабілетті орта және төменгі буын кадрларын даярлау жүйесін қамтамасыз ету.

Осы міндеттерді шешу ресурс үнемдейтін био және нанотехнологияларды пайдалана отырып, жаңа технологиялық тәртіпке көшуді бастауға, өндірісті әртараптандыруды кеңейтуге және Ресей Федерациясының экология саласындағы заңнамасының жаңа талаптарын сақтауға негіз болады. .

Осы екінші кезеңде (2017 - 2020 жылдар) келесі міндеттер шешілетін болады:

тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің барлық салаларына инновациялық технологияларды енгізу, олардың мәселесін шешу кадрлармен қамтамасыз ету;

ғылым, білім және бизнесті одан әрі интеграциялау;

ресейлік компаниялардың әлемдік азық-түлік нарығындағы позицияларын кеңейту, сол арқылы құру қажетті жағдайларэкономикалық өсу үшін;

ресурстарды үнемдейтін экологиялық таза технологиялар негізінде өндірістік қуаттарды қарқынды техникалық жаңғыртуды қамтамасыз ету;

негізгі тамақ өнімдерін тұтынудағы аумақтық саралауды азайту және тұтынуды ұтымды нормалар деңгейіне жеткізу.

2020 жылға қарай индустриалды дамыған елдерге сәйкес келетін технологиялар мен инвестициялардың жинақталған әлеуеті экономикалық өсудің негізгі қозғаушы күші ретінде дамудың инновациялық векторына сүйене отырып, тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің тұрақты даму үрдістерінің жалғасуын анықтайды.

VIII. Стратегияны іске асырудың ұйымдық-экономикалық механизмі

Стратегияны іске асырудың ұйымдық-экономикалық механизмі оны орындаушылардың құрамын, олардың бір-бірімен өзара әрекеттесу нысандарын, алға қойылған міндеттерді шешуге бағытталған құқықтық және экономикалық сипаттағы шаралар кешенін айқындайды.

Стратегияны іске асыру мыналармен қамтамасыз етіледі:

федералды органдар атқарушы билік, Ресей Федерациясының құрылтай субъектілерінің атқарушы органдары және жергілікті өзін-өзі басқару органдары;

жекелеген орта және ірі қайта өңдеу ұйымдары, өнімді өңдеумен айналысатын біріктірілген құрылымдар, сондай-ақ шағын көлемде қайта өңдеумен айналысатын ұйымдар;

қоғамдық коммерциялық емес ұйымдар (салалық одақтар, қауымдастықтар және қауымдастықтар);

көлік ұйымдары, сақтау, қаржылық және ақпараттық қамтамасыз ету ұйымдары;

ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық ұйымдар, жоғары және орта оқу орындары, ғылыми-өндірістік бірлестіктер, консалтингтік компаниялар және т.б.

Стратегияны іске асырудың экономикалық механизмі қолданыстағы заңнамалық базамен айқындалатын бағалық, қаржылық-несиелік, салықтық және кедендік тарифтік саясатқа негізделген.

Дамудың инновациялық түріне көшу қажеттілігі басқарудың барлық деңгейлерінде мыналар үшін жағдай жасауды талап етеді:

инновациялық жобаларды әзірлеуге және енгізуге қатысатын ұйымдардың жұмыс істеуі;

қолданыстағы өндірістік-техникалық базаны жаңғырту және жаңа ұрпақ өнімдерін шығару бойынша инновациялық жобаларға инвестиция салатын әртүрлі қаржы институттары мен жеке тұлғалардың қызметін жүзеге асыру;

өндірушілердің инновациялық технологияларды (био және нанотехнологиялар, ресурс үнемдейтін және экологиялық таза технологиялар) ұйымдарында енгізу.

IX. Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамытуды ғылыми қамтамасыз ету

Стратегияда қойылған міндеттерді ойдағыдай жүзеге асыру ғылымды қажет ететін тәсілдер мен инновациялық шешімдер негізінде тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің тұрақты дамуын қамтамасыз етуге байланысты.

Бұл саладағы негізгі бағыттар:

құру үшін заманауи физикалық-химиялық және электрофизикалық әдістер (соның ішінде мембраналық, экструзия-гидролитикалық, гипербарикалық, кавитациялық және биотехнологиялық әдістер) негізінде ауыл шаруашылығы шикізатын терең, кешенді, энергия және ресурс үнемдейтін өңдеуді қамтамасыз ететін принципті жаңа технологиялар мен жабдықтарды әзірлеу. функционалдық қасиеттері әртүрлі әлеуметтік маңызы бар азық-түлік пен жемшөп өнімдерінің экологиялық қауіпсіз өндірісі;

негізінде құру соңғы жетістіктергенетика, микробиология, нанотехнологиялар және информатика, биологиялық белсенді заттарды массаға мақсатты жеткізу үшін нано- және микрокапсулаларды пайдалана отырып, құрамы мен қасиеттері бағытталған өзгеретін, сапалы жаңа, импортты алмастыратын тамақ өнімдерін өндіру технологияларының тағамдық комбинаторикасының заманауи принциптері халықтың әртүрлі жас топтарына арналған тұтыну өнімдері, емдік-профилактикалық мақсаттағы өнімдер;

ауыл шаруашылығы шикізатын қайта өңдеудің биотехнологиялық процестерін жетілдіру, жоғары белсенді рекомбинантты және мутантты штаммдарды және микроорганизмдердің консорциумдарын – ферменттерді, алмастырылмайтын амин қышқылдарын, бактериоциндерді, витаминдерді және басқа да биологиялық белсенді заттарды өндірушілерді пайдалана отырып, тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары өнімдердің жаңа түрлерін алу;

әртүрлі аурулардың алдын алу және организмнің қорғаныс функцияларын күшейту, зиянды заттардың әсер ету қаупін азайту үшін иммуномодуляциялық, антиоксиданттық және биокоррекциялық әсері бар биологиялық белсенді қоспаларды, пре- және пробиотиктерді пайдалана отырып, функционалды тамақ өнімдерін өндірудің биокаталитикалық және биосинтетикалық технологияларын құру , оның ішінде экологиялық апатты аймақтарда тұратын халық үшін;

тұрақты сапаны, сақтау сыйымдылығын және мақсатты өнімнің жоғалуын барынша азайтуды қамтамасыз ету үшін оны өңдеу мен сақтаудың сараланған технологияларын жасау мақсатында жануар және өсімдік тектес шикізаттың көрсетілген сапалық және функционалдық сипаттамаларын in vivo қалыптастырудың ғылыми негіздерін әзірлеу;

өндіруді, сақтауды, тасымалдауды және өткізуді қоса алғанда, барлық кезеңдердегі шикізат пен дайын өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын бақылаудың, басқарудың, бақылаудың, қадағалаудың кешенді жүйесін әзірлеу;

өнеркәсіптік өңдеу өнімдерінің негізгі өндірісінің қалдықтарын қайталама шикізат ретінде пайдалану.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін инновациялық дамыту мақсатында ғылыми-зерттеу мекемелерінің ғылыми және білім беру әлеуетін біріктіру негізінде кадрларды даярлау мен қайта даярлаудың көп деңгейлі жүйесін құру қажет.

X. Стратегияны жүзеге асырудың тәуекелдері

Стратегияны іске асыру мүмкіндігінше болжануы және барынша азайтылуы тиіс бірқатар маңызды факторлармен кедергі келтіруі мүмкін. Теріс салдарлар. Бұл факторларды тәуекел топтарына біріктіруге болады, олардың арасында:

агроэкологиялық тәуекелдер;

ел деңгейіндегі макроэкономикалық тәуекелдер (саяси, әлеуметтік, сыртқы сауда, нарық);

жеке өндірушілер деңгейіндегі микро тәуекелдер.

Агроэкологиялық тәуекелдер қайта өңдеу өнеркәсібіне қолайсыз ауа-райы мен климаттық жағдайларға, сондай-ақ табиғи және техногендік әсерлерге байланысты өңдеуге жіберілетін ауыл шаруашылығы шикізатының көлемі мен сапасын төмендету арқылы әсер етуі мүмкін. төтенше жағдайлар. Сол топқа мал шаруашылығындағы қауіптер (құс және шошқа тұмауы, шошқаның африкалық обасы, жынды сиыр ауруы, аусыл және т.б.) және осыған байланысты мал мен құстың көп мөлшерін сою, содан кейін өлекселерді кәдеге жарату жатады. .

Бұл азық-түлік өндірісінің көлемін азайтуға және қайта өңдеу кәсіпорындарының өндірістік қуаттарын пайдалануға, ішкі нарықта азық-түлік тапшылығын туғызуға, экспортты қысқартуға немесе тыйым салуға және экспорттық келісімшарттар бойынша міндеттемелерді бұзуға, шикізат пен азық-түлік импортын ұлғайтуға әкеп соғады. .

Бұл тәуекелдерді азайту өсімдік және мал шаруашылығын басқарудың қарқындылығын арттыруды (өйткені олардың даму деңгейі ауыл шаруашылығы өндірісінің тұрақтылығымен байланысты), сондай-ақ ауыспалы қорлардың қажетті көлемін құруды және қолдауды талап етеді. ауылшаруашылық шикізатының және дайындалған тағамның (астық, жарма, құрғақ сүт, мал майы, ірімшіктер, консервілер және т.б.), бұл өз кезегінде оларды сақтауға қажетті ыдыстардың болуын талап етеді.

Макроэкономикалық тәуекелдер Ресей экономикасы мен халық табысының өсу қарқынымен, тарифтік және кедендік, валюталық бағаммен және сыртқы сауда саясатымен, әлемдік нарықтағы бәсекелестіктің күшеюімен және т.б. байланысты. Бұл тәуекелдерді сыртқы және ішкі деп бөлуге болады.

Негізгі сыртқы тәуекелдерге сыртқы экономикалық қызметті ырықтандырудан туындаған сауда-экономикалық тәуекелдер, бірқатар елдерде протекционизмнің кеңеюі, ауыл шаруашылығы саясатының шараларына, оның ішінде ауыл шаруашылығын ішкі қолдауға шектеулер енгізу мүмкіндігі, тарифтік квоталар мен тарифтік квоталардың деңгейі жатады. кедендік баждар. Бұл тәуекелдер әсіресе Ресейдің Дүниежүзілік сауда ұйымына кіруіне байланысты күшейеді.

Мұндай тәуекелдердің азаюы халық табысының өсуімен байланысты болуы керек, бұл оларға қымбатырақ және сапалы өнімді сатып алуға мүмкіндік береді.

Тәуекелдердің дәл осы тобына Қазақстан, Беларусь және Украина елдерінен келетін бәсекелестіктер де кіруі керек сыртқы нарықдербес және осыған байланысты өзара бәсекелеседі, бұл осы елдердің әрқайсысына дамыған шет елдердің бәсекелестігіне төтеп беруге мүмкіндік бермейді. Бұл тәуекел ЕурАзЭҚ шеңберінде олардың сыртқы сауда саясатын үйлестіруге тезірек қол жеткізу арқылы азайтылады.

Стратегияны іске асырудың сауда-экономикалық тәуекелі Ресейге ТМД-дан тыс елдерден шикізат пен дайын азық-түлік импортының жалғасуы болып табылады. Азық-түлік тауарларының әлемдік бағасы тұрақты өсу тенденциясына ие, бұл өнім бірлігін импорттау шығындарының жоғарылауына және оның ішкі нарықтағы бағасының өсуіне әкеледі.

Әлемдік қаржы дағдарысы валюталық тәуекелдің өңдеу өнеркәсібі үшін жағымсыз салдарын анық көрсетті. Ол отандық және халықаралық қаржы институттарынан несиелік ресурстарды қарызға алу кезінде оларды пайдаланғаны үшін төлемақының артуы және инвестицияның азаюы арқылы көрінді.

Ішкі макроэкономикалық тәуекелдердің ішінде әлеуметтік, технологиялық және институционалдық тәуекелдер ең ауыр болуы мүмкін.

Әлеуметтік тәуекел азық-түлік тауарларының бағасының өсуімен, халықтың жан басына шаққандағы табысының өсуі бойынша олардан артта қалуымен, оның сатып алу қабілетінің төмендеуімен және экономикалық қолжетімділік бойынша халықтың әртүрлі әлеуметтік топтары арасындағы жоғары алшақтықтың сақталуымен байланысты. азық-түлік.

Бұл тәуекелді азайту, ең алдымен, ресейлік өндірушілерге ауылшаруашылық өндірісін ұлғайтуға және қолдауға көмектесуден, өнімді «егістіктен қарсыға дейін жылжыту үшін ұйымдастырылған дистрибьюторлық желілерді қалыптастырудан», сауда қызметін реттеуден тұруы керек, бұл өнімнің өзіндік құнын төмендетуге көмектеседі. ауылшаруашылық шикізаты, тарату шығындары және азық-түлік бағасы.

Бұл тәуекелді төмендетудің екінші жолы тұтынушылардың қолжетімді бағадағы азық-түлікке кепілдік берілген қолжетімділік жүйесін құруды қарастыру керек. Бұл ұйымдасқан топтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін өнеркәсіптік азық-түлік өндірісін дамыту арқылы ықпал ететін халықтың осал топтарына әлеуметтік көмектің әртүрлі нысандары арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.

Технологиялық тәуекелге қайта өңдеуші ұйымдарды жаңғыртудың импорттық жабдықты жеткізуге жоғары тәуелділігі кіруі керек. Барлық дерлік салаларда өндірістің технологиялық базасын жаңарту ресейлік әзірлемелерге емес, негізінен импорттық технологияларға сүйенеді.

Егер бұл жағдай сақталатын болса, саяси және сауда-экономикалық саясаттың өзгеруі бұл үдерісті тежеудің маңызды факторына айналуы мүмкін, бұл елдің техникалық дамуы жағынан дамыған елдерден артта қалуы мүмкін, бұл өте қауіпті. дамудың инновациялық түрі.

Технологиялық тәуекелді төмендетуге және өндіріске инновацияларды енгізуге инновациялық технологиялар мен жабдықтарды, жаңа азық-түлік өнімдерін және т.б. құру саласындағы әзірлемелерді ғылыми-әдістемелік және тәжірибелік-конструкторлық қамтамасыз етудің нашарлығы кедергі келтіруі мүмкін, бұл олардың деңгейін арттыруды талап етеді. агроөнеркәсіптік өндіріс саласындағы ғылыми-зерттеу, тәжірибелік-конструкторлық және енгізу қызметін қаржыландыру.

Институционалдық тәуекел жеткіліксіз жетілдірілуімен көрінеді заңнамалық базаагроазық-түлік нарығын және оның шаруашылық жүргізуші субъектілері арасындағы қарым-қатынасты реттеу, азық-түлік қауіпсіздігіне ресейлік және халықаралық талаптарды үйлестірудің жоқтығы туралы.

Жеке тауар өндірушілер деңгейіндегі микротәуекелдер қажетті меншікті қаржылық ресурстардың жоқтығынан өндірісті жаңғырту үшін материалдық-техникалық базаны жаңарту мүмкін еместігімен байланысты. 2010 жылы тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің әрбір төртінші ұйымы рентабельді емес болғанын, ал бүкіл сала бойынша орташа табыстылық деңгейі 12,2 пайызды құрағанын айтсақ та жеткілікті. Бұл оларға ресурс үнемдейтін технологияларды енгізуге, шикізатты өңдеудің қажетті тереңдігіне қол жеткізуге, шешім қабылдауға мүмкіндік бермейді. экологиялық мәселелерқоршаған ортаны қорғауға байланысты, бәсекеге қабілетті өніммен сыртқы нарыққа шығу.

Әрбір жеке өндіруші үшін тәуекел білікті кадрлардың, әсіресе орта буын басшыларының тапшылығы болуы мүмкін, бұл өндіріске инновациялық технологияларды енгізу мүмкіндігін шектейді, сондай-ақ қолайсыз климаттық жағдайлардан, сондай-ақ табиғи және техногендік әсерлерден туындаған экологиялық тәуекелдер - төтенше жағдайлар жасады.

XI. Қаржыландыру көздері

Қазіргі уақытта тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарын мемлекеттік қолдау 2008-2012 жылдарға арналған Мемлекеттік бағдарламаға сәйкес жүзеге асырылады және агроөнеркәсіптік кешен ұйымдарына олардың ұйымдық-құқықтық нысанына қарамастан, субсидиялар беруден көрінеді. федералдық бюджеттен алынған несиелер бойынша пайыздарды төлеуге жұмсалған шығындардың бір бөлігін өтеуге:

бастапқы және өнеркәсіптік қайта өңдеу үшін ауыл шаруашылығы шикізатын сатып алу;

картопты, көкөністер мен жемістерді сақтайтын қоймаларды, мал сою пункттерін, ауыл шаруашылығы жануарлары мен сүтті қабылдау немесе бастапқы өңдеу пункттерін, оның ішінде ет және сүт өнімдерін тоңазыту мен сақтау орындарын салу, реконструкциялау және жаңғырту;

жоғары ақуызды дақылдарды терең өңдеуге арналған құрылыстар салу;

ауыл шаруашылығы жануарлары мен сүтті алғашқы өңдеуге арналған технологиялық жабдықты алу;

үшін құрал-жабдықтарды сатып алу тоңазытужәне ауыл шаруашылығы шикізатын алғашқы өңдеу кезінде ет-сүт өнеркәсібін сақтау;

зығыр шикізатын алғашқы өңдеуге арналған жабдықты сатып алу;

қант зауыттарын салу, қайта құру және жаңғырту.

Стратегияның ережелерін іске асырудың қаржылық ресурстары жеке инвесторлардың қаражатынан және банктік несиелерден құралатын болады.

XII. Стратегияның іске асырылуын бақылау және бақылау

Стратегияны іске асыруды кешенді басқаруды Ресей Федерациясының Ауыл шаруашылығы министрлігі жүзеге асырады, ол:

Стратегияны іске асыру жөніндегі жұмыстарды ұйымдастырудың неғұрлым тиімді нысандары мен тәртібін айқындайды;

келесі қаржы жылына және Стратегияны іске асырудың бүкіл кезеңіне қаржыландыру көлемін келіседі;

Стратегияның іс-шараларын орындаушылардың жұмысын үйлестіреді;

басымдықтарды айқындайды, Стратегияны қаржыландыру үшін бюджеттен тыс көздерден қаражат тарту жөнінде шаралар қабылдайды;

Стратегияны іске асыру барысына, оның ішінде бөлінген қаржы ресурстарының тиімді және мақсатты пайдаланылуына, Стратегияда қабылданған шаралардың сапасына және оларды іске асыру мерзімдерінің орындалуына бақылауды қамтамасыз етеді;

Стратегияның шараларын іске асыру барысы туралы есептерді жинайды, оларды іске асыру туралы ақпаратты дайындайды және белгіленген тәртіппен Ресей Федерациясының Үкіметіне ұсынады.

Стратегияны іске асырудың барлық кезеңінде тамақ өнеркәсібінің даму серпінін қадағалауға мүмкіндік беретін нысаналы индикаторларды пайдалану негізінде Стратегияның іс-шараларын іске асыру тиімділігін бағалау орынды.

№ 1 қосымша
тағамның дамуына және
өңдеу өнеркәсібі

2020 жылға дейін

Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің даму көрсеткіштері

	2013 жыл	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
I. Ұн және жарма өнеркәсібі
Ұн өндіру (мың тонна)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Жарма өндіру (мың тонна)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. нан өнеркәсібі
Негізгі қорларды жаңарту коэффициенті (пайыз)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Диеталық және микроэлементтермен байытылған нан өнімдерін өндіру (мың тонна)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. қант өнеркәсібі
Қант өндіру (млн тонна)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Дәстүрлі отын шығыны (пайыз)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Сүт өнеркәсібі
Толық сүт өнімдерін өндіру (млн. тонна)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Сыр және ірімшік өнімдерін өндіру (мың тонна)	522	522	527	529	531	536	541	546
Май өндіру (мың тонна)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Ет өнеркәсібі
Сою және бастапқы өңдеу қуаттылығының өсуі (жылына бір сүйекке мың тонна ет)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі
Жеміс-көкөніс консервілерін өндіру (муб) – барлығы	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
соның ішінде:
консервіленген қызанақ	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
консервіленген көкөністер	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
жеміс консервілері (соның ішінде шырындар)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Май және май өнеркәсібі
Күнбағыс майын өндіру (мың тонна)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Соя майын өндіру (мың тонна)	259	291	328	371	375	390	400	423
Барлық түрдегі торттар мен майлы дақылдарды өндіру (мың тонна)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. кондитер өнеркәсібі
Кондитерлік өнімдерді өндіру (мың тонна)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Крахмал өнеркәсібі
Крахмал өндіру (мың тонна)	180	190	220	230	250	260	280	320
Қантты өнімдерді өндіру (мың тонна)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Тұз өнеркәсібі
Тұз (кен өндіру) (мың тонна)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Ұйымдасқан топтарды тамақпен қамтамасыз ету үшін азық-түлік өнімдерін өндіру
Жаңадан пайдалануға берілген объектілерде ұйымдасқан бригадаларды азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін дайын тағамдар мен жартылай фабрикаттарды өндіру (мың тонна)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Балық өңдеу өнеркәсібі
Өңделген және консервіленген балық және балық өнімдерін өндіру (мың тонна)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Балық өнімдерін жан басына шаққандағы орташа тұтыну (кг)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Ресейлік азық-түлік балық өнімдерінің ішкі нарықтағы үлесі (пайыз)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Тамақ өнімдері, оның ішінде сусындар және темекі өндірісінің индексі (пайызбен)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Соның ішінде үй шаруашылығын зерттеу.

№ 2 қосымша
тағамның дамуына және
өңдеу өнеркәсібі
кезеңге Ресей Федерациясы
2020 жылға дейін

Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің бірқатар салаларын дамытуға инвестиция көлемі

(млн рубль)

	2013-2020 – барлығы	Соның ішінде
		2013 жыл	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Ұн және жарма өнеркәсібі	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
нан өнеркәсібі	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
қант өнеркәсібі	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Сүт өнеркәсібі	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Ет өнеркәсібі	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Май және май өнеркәсібі	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
кондитер өнеркәсібі	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Крахмал өнеркәсібі	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
тұз өнеркәсібі	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Балық өнеркәсібі	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Ұйымдасқан топтарды тамақпен қамтамасыз ету үшін азық-түлік өнімдерін өндіру	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Барлығы	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Тамақ өнеркәсібі секторларының негізгі капиталына салынған инвестициялардың физикалық көлемінің индексі (пайыз)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Құжатқа шолу

Ресейдің тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамытудың 2020 жылға дейінгі кезеңге арналған стратегиясы бекітілді.

Бұл саланың мақсаты – ел тұрғындарын қауіпсіз және сапалы азық-түлікпен кепілді және тұрақты қамтамасыз ету.

Саланың жай-күйі талданып, оның негізгі жүйелі мәселелері мен оларды шешу жолдары айқындалды. Стратегияны жүзеге асырудың мақсаттары, міндеттері мен мерзімдері айқындалды.

Мәселен, 2020 жылға қарай 50-ден астам инвестициялық жобаны жүзеге асыру жоспарлануда, оның ішінде жеміс-көкөніс консервілерін, шырындарды бөтелкеге ​​құю, көкөністерді кептіру және мұздату кәсіпорындарын салу. 2016 жылдың аяғына дейін жеміс-көкөніс консервілерін өндіру 10372 муб, қызанақ консервілері - 1143 муб, жеміс консервілері (шырындарды қоса алғанда) - 8136 муб дейін ұлғаюы тиіс.

Оңтүстік федералды округ пен Еділ федералдық округінде май-май өнеркәсібін дамыту шеңберінде жалпы қуаттылығы тәулігіне 3 мың тонна тұқым өңдейтін 2 жаңа мұнай өндіретін зауыт салу және 12 жұмыс істеп тұрғанын қайта құру жоспарлануда. .

Кондитер өнеркәсібінің жекелеген өндірістік түрлері мен технологиялық ағындары ең аз шығынмен жоғары тұрақты сападағы өнім шығаруға мүмкіндік беретін жабдықпен қайта жарақтандырылады. Қуаттылығы жылына 30-75 мың тонна өнім шығаратын 5 кондитер фабрикасын салу және тағы 86-сын қайта құру және жаңғырту жоспарлануда.

Халықтың жекелеген санаттарын тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін азық-түлік өндірісін дамыту үшін мыналар қажет. Әртүрлі дайындық дәрежесіндегі жартылай фабрикаттарды, дайын тағамдарды және қажетті қасиеттері бар тамақ өнімдерінің жекелеген түрлерін өндіру 5,9%-ға ұлғайтылсын. Әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдарды шығаратын 40-қа дейін комбайн іске қосылсын.

Түйінді сөздер

ТАМАҚТАНДЫРУ / АУЫЛДЫҚ ЖЕР / ЖАҢА ӨНДІРІС ЖӘНЕ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ/ АЗЫҚ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ САЛАСЫ / АУЫЛ / ӨНДІРІС ЖӘНЕ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУДІҢ ЖАҢА ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ

аннотация экономика және бизнес бойынша ғылыми мақала, ғылыми еңбек авторы – Глебова Светлана Юрьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Рыбакова Татьяна Михайловна

Тамақтандыруқоғам дамуының маңызды әлеуметтік-экономикалық шарттарының бірі болып табылады және қызмет көрсетілетін халықтың материалдық және басқа қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған. Кәсіпорындардың негізгі міндеті Тамақтандыруұсынылатын өнімдер мен қызметтердің сапасын жақсарту, оған барлық техникалық, әкімшілік және адам факторларыөнімнің сапасы мен қауіпсіздігіне әсер етеді. Бұл мәселені шешу әсіресе өзекті болып табылады ауылқоғамдық тамақтандыру орындарының ірі өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасуы, кадрлармен қамтамасыз етілмеуі, халықтың табысының төмендігі және т.б. Бұл жұмыстың мақсаты – кәсіпорындарды жаңғыртудың бағыттарын әзірлеу Тамақтандыруірі өнеркәсіп орталықтарынан алыс орналасқан. Зерттеу объектісі кәсіпорын болып табылады Тамақтандыружылы ауыл. Теориялық ережелерді талдау кезінде жүйелеу, модельдеу, салыстыру, жалпылау әдістері қолданылды. Тұтыну кооперациясының нақты қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны мысалында оның жұмысының тиімділігін арттыру және ауылдық жерде тұрудың жайлылығын арттыру мақсатында оны жаңғырту мәселелері қарастырылған. Ауылдағы кәсіпорынның форматына өзгерістер енгізу, оны қайта құру, қоғамдық тамақтандыру және ассортименті көрсету ерекшеліктері көрсетілген. Ұсынылған іс-шаралар ауылдық аумақтарды тұрақты дамытудың федералдық мақсатты бағдарламаларын, жоғары сапалы дайын өнім әкелу үшін заманауи өндіріс пен қызмет көрсету технологияларын ескере отырып әзірленді. Тамақтандыружәне тұтынушыларға қызмет көрсету. Практикалық маңызыжұмысы сауда-технологиялық жабдықтарды орналастыру арқылы асхананы қайта құру жобасын әзірлеу және ас мәзіріне жергілікті жабайы шикізаттан жаңа тағамдарды енгізу арқылы өнім түрлерін кеңейтуден тұрады.

Қатысты тақырыптар экономика және бизнес бойынша ғылыми еңбектер, ғылыми жұмыстардың авторы – Глебова Светлана Юрьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Рыбакова Татьяна Михайловна

• Мордовпотребсоюздың қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының тауар айналымын арттыру бағыттары

  2016 / Плеханова Е.А., Воробьева Е.Г.

• Саратов қаласындағы қоғамдық тамақтандыру қызметтері нарығына шолу

  2015 / Сычева Виктория Олеговна

• Мордовия Республикасының ауылдық жерлеріндегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының даму деңгейі мен орналасуы

  2018 / Кицис Вячеслав Михайлович, Вавилова Алина Владимировна

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігі туралы

  2007 / Котельникова А.В.

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін арттыру бағыты ретінде өндірісті әртараптандыру

  2018 / Боровских Нина Владимировна

• Қоғамдық тамақтандыру саласындағы инновациялар стратегиялық менеджмент факторы ретінде

  2017 / Шарохина Светлана Владимировна, Гороховицкая Татьяна Николаевна

• Краснодар өлкесінің тұтынушылар одағының қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының нарықтық талдауы және бизнес-процестерін модельдеу

  2014 / Барановская Татьяна Петровна, Першакова Татьяна Викторовна, Вострокнутов Александр Евгеньевич, Грубич Татьяна Юрьевна

• Краснодар өлкесінің туристік-рекреациялық кешенінде тамақ өнеркәсібінің даму тенденциялары

  2016 / Джум Татьяна Александровна, Кружков Денис Александрович, Ксенц Марина Владимировна

• Корпоративтік тамақтандыруға арналған аспаздық өнімдердің ассортименті мен тағамдық құндылығы

  2012 / Быстров Д.И., Дубцов Г.Г.

• Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының тамақ өнімдерін өндіруде сақтау мерзімі ұзақ және жоғары дайындық дәрежесі бар жартылай фабрикаттарды пайдаланудың тауарлық-технологиялық аспектілері.

  2015 / Алексанян Игорь Юрьевич, Нугманов Альберт Хамед-Харисович, Титова Любовь Михайловна

Тамақтану саласы қоғамның дамуында маңызды әлеуметтік-экономикалық рөл атқарады және қызмет көрсетілетін халықтың материалдық және басқа қажеттіліктерін қанағаттандыруды мақсат етеді. Тамақтану қызметі кәсіпорындарының негізгі міндеті – азық-түлік пен қызмет көрсету сапасын арттыру. Бұл тапсырманы тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне әсер ететін барлық техникалық, әкімшілік және адами факторларды бақылау жағдайында орындауға болады. Бұл мәселені шешу әсіресе ауылды жерлер үшін маңызды, себебі азық-түлік кәсіпорындарының ірі өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасуы, кадрлардың жеткіліксіздігі, табыстың төмендігі т.б. Бұл жұмыстың мақсаты – өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасқан тамақтандыру сервисі кәсіпорындарын жаңғыртудың бағыттарын әзірлеу. Зерттеу объектісі – ауылдағы тамақтандыру кәсіпорны. Теориялық ұстанымдар жүйелеу, модельдеу, салыстыру және жалпылау әдістерімен талданды. Тұтыну кооперацияларының белгілі бір тағамдық қызмет көрсету кәсіпорны мысалында тиімділікті арттыру және жайлылықты арттыру үшін оны жаңғырту мәселелері қарастырылды. Кәсіпорынның форматтық модификациясының ерекшеліктері, оны қайта құру, тамақтандыру және ассортименті көрсетілген. Ұсынылған іс-шаралар ауылдық аумақтарды тұрақты дамытудың федералдық бағдарламаларына, өндіріс пен қызмет көрсетудің заманауи технологияларына, тұтынушыларды тамақтандыру саласының сапалы дайын өнімдерін жеткізуге сәйкес әзірленді. Жұмыстың тәжірибелік маңыздылығы – ас мәзіріне енгізілген жергілікті өсімдік шикізатынан жаңа тағамдардың есебінен технологиялық жабдықты жайластыру және пісірілген тағамдардың ассортиментін кеңейту арқылы асхана жобасын әзірлеу.

Ғылыми жұмыс мәтіні «Ауылдық елді мекендердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жаңғыртудың бағыттарын әзірлеу» тақырыбында

- ЭКОНОМИКА -

ӘОЖ 642.5:334.73

АУЫЛДАҒЫ АЗЫҚ КӘСІПОРЫНДАРЫН ЖАҢҒЫРТУ БАҒЫТТАРЫН ӘЗІРЛЕУ

С.Ю. Глебова*, О.В. Голуб, Т.М. Рыбакова

NOU VPO Центросоюз РФ «Сібір тұтыну кооперациялары университеті», 630087, Ресей, Новосибирск, К.Маркс даңғылы, 26

* e-tai: ziYpvi@taI-sh

Қабылдау күні: 23.03.2015 Баспаға қабылданған күні: 10.04.2015 ж.

Қоғамдық тамақтандыру қоғам дамуының маңызды әлеуметтік-экономикалық шарттарының бірі болып табылады және қызмет көрсетілетін халықтың материалдық және басқа қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі міндеті - сатылатын өнімнің сапасына және олардың қауіпсіздігіне әсер ететін барлық техникалық, әкімшілік және адами факторларды бақылау арқылы қол жеткізуге болатын өнімдер мен көрсетілетін қызметтердің сапасын арттыру. Бұл мәселені шешу әсіресе ауылдық жерлер үшін қоғамдық тамақтандыру орындарының ірі өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасуына, кадрлардың жеткіліксіздігіне, халықтың табысының төмендігіне және т.б. Бұл жұмыстың мақсаты – ірі өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасқан қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жаңғыртудың бағыттарын әзірлеу. Зерттеу объектісі – ауылдық елді мекендердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны. Теориялық ережелерді талдау кезінде жүйелеу, модельдеу, салыстыру, жалпылау әдістері қолданылды. Тұтыну кооперациясының нақты қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны мысалында оның жұмысының тиімділігін арттыру және ауылдық жерде тұрудың жайлылығын арттыру мақсатында оны жаңғырту мәселелері қарастырылған. Ауылдағы кәсіпорынның форматына өзгерістер енгізу, оны қайта құру, қоғамдық тамақтандыру және ассортименті көрсету ерекшеліктері көрсетілген. Ұсынылған іс-шаралар ауылдық аумақтарды тұрақты дамытудың федералдық мақсатты бағдарламаларын, тұтынушыларға жоғары сапалы дайын қоғамдық тамақтандыру өнімдері мен қызметтерін жеткізу үшін заманауи өндіріс пен қызмет көрсету технологияларын ескере отырып әзірленді. Жұмыстың практикалық маңыздылығы асхананы сауда-технологиялық құрал-жабдықтарды орналастыра отырып, қайта құру жобасын әзірлеуде және ас мәзіріне жергілікті жабайы шикізаттан жаңа тағамдарды енгізу арқылы өнім ассортиментін кеңейтуде.

Қоғамдық тамақтандыру, ауыл, жаңа өндіріс және қызмет көрсету технологиялары._

Кіріспе

Қазіргі уақытта Ресейде «2014-2017 жылдарға және 2020 жылға дейінгі кезеңге арналған ауылдық аумақтарды тұрақты дамыту» федералды мақсатты бағдарламасы бар, оның негізгі мақсаттары ауылдық жерлерде жайлы өмір сүру жағдайларын жасауды қамтиды; ауылдық жерлерде жоғары технологиялық жұмыс орындарын құруға жәрдемдесу; ауылдық елді мекендерде тұратын азаматтардың әлеуметтік маңызы бар жобаларды іске асыруға қатысуын белсендіру; ауылға және ауыл өмір салтына деген оң көзқарасты қалыптастыру және т.б. . Бұл мақсаттарға бірқатар міндеттерді шешу, оның ішінде ауылдық елді мекендерде орналасқан елді мекендерді, әлеуметтік және инженерлік инфрақұрылым объектілерін кешенді дамыту деңгейін арттыру арқылы қол жеткізілетін болады; ауылды дамыту саласындағы жетістіктерді ынталандыру және танымал ету және т.б. .

Қоғамдық тамақтандыру қалалық жерлермен салыстырғанда ауылдық жерлерде өмір сүру деңгейі мен сапасындағы елеулі алшақтықты қысқарту мәселесін шешуде маңызды рөл атқарады. Сонымен бірге, бұл аспектіде бірқатар

проблемалар – саланы жетілдіру мен дамытудың жалпы тұжырымдамасының жоқтығы, қызмет көрсетудің прогрессивті нысандары мен заманауи жабдықтарды пайдалануға негізделген жаңа технологияларды енгізу деңгейінің төмендігі және т.б. .

Шеткі жақта тұтынушылар қоғамдары ойын жалғастыруда маңызды рөл, өйткені олар бірінші кезекте кооперативтер емес, ауылдық жерлерде жұмыс істейтін, басқалармен қатар шалғай ауылдардың тұрғындарын қажетті тауарлармен қамтамасыз етудің әлеуметтік функцияларын орындайтын нақты сауда ұйымдары. Соңғыларына қоғамдық тамақтандыру орындары жатады.

Алайда, соңғы жылдары ауылдық жерлерде жұмыс істейтін асханалар жұмысшыларды тамақтандыру деген бастапқы мағынасын жоғалтты. Қазіргі жағдайда олар қоғамның дамуына байланысты көптеген басқа қызметтерді атқарады (мысалы, жергілікті халықтың да, туристердің де бос уақытын ұйымдастыру). Функцияларды қалыптастыру құралдарының бірі, мысалы, жаңа өндірістік және қызмет көрсету технологияларын енгізе отырып, жұмыс істеп тұрған қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын қайта құру болып табылады.

Қайта құрудың бірнеше бағыттары бар: тұтастай алғанда бүкіл кәсіпорынның аумағын кеңейту; технологиялық процестердің жүруін қамтамасыз ету үшін жеке өндірістік цехтар мен үй-жайларды қайта жоспарлау; кейбір үй-жайлардың аудандарын ұлғайту және басқа үй-жайларды қысқарту арқылы кәсіпорын ішіндегі үй-жайлардың әртүрлі топтарының аумақтарының қолданыстағы қатынасын өзгерту; кәсіпорынды аспаздық жартылай фабрикаттармен жұмыс істеуге ауыстыру; кәсіпорынның профилін қайта жасау кезінде үй-жай құрамының өзгеруі; осы кәсіпорынға қызмет көрсетудің жаңа әдістерін енгізу, мысалы, жекелеген кәсіпорындарды кешкі уақытта жоғары сыныпта жұмысқа ауыстыру. Қайта құрумен бірге кәсіпорынды техникалық қайта жарақтандыру жиі жүргізіледі. Қайта құрудың бір немесе басқа бағытын таңдау мекеменің иесіне жүктелген міндеттерге және ол инвестициялауға дайын инвестицияларға байланысты.

Осылайша, ауылдық елді мекендердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметіндегі проблемаларды шешу үшін зерттеулер жүргізу дер кезінде және өзекті болып табылады.

Жұмыстың мақсаты – жаңғырту бағыттарын әзірлеу типтік кәсіпорындарқоғамдық тамақтандыруға заманауи өндіріс пен қызмет көрсету технологияларын енгізу арқылы ауылдық жерлерде тамақтану.

Зерттеу нысаны мен әдістері

Зерттеу объектісі – Краснояр өлкелік тұтынушылар одағы Тасеев аудандық бөлімінің асханасы мысалында ауылдық елді мекендердегі қоғамдық тамақтану орындары.

2010 жылғы Бүкілресейлік халық санағы бойынша Тасеево ауылындағы халық саны 8038 адамды құрады.

асхана орналасқан Тасеев ауданы, Красноярск қаласынан солтүстік-шығысқа қарай 340 км жерде орналасқан Тасеев ауданының әкімшілік орталығы болып табылады. Ол шикізат бойынша дайын өнім өндіруді жүзеге асырады (оны өңдеу үшін дайындау цехтары ұйымдастырылған – ет және балық және көкөніс); ет, балық және көкөніс жартылай фабрикаттарын суықпен біріктірілген ыстық цехта термиялық өңдеу; шикізатты қоймаларда қысқа мерзімде сақтау. Асхананың сыйымдылығы жаңғыртуға дейін 60 орынды, одан кейін 100 орынды құрайды.

Теориялық ережелерді талдау кезінде жүйелеу, модельдеу, салыстыру, жалпылау әдістері қолданылды.

Нәтижелер және оны талқылау

Ауылдық жерлерде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары нарықтық қатынастардан көп бұрын құрылған, олардың қаржыландырудың шектеулі жағдайында ұзақ жұмыс істеу тарихы бар және негізінен мемлекеттік кәсіпорындардың типтік жобалары бойынша салынған.

Кеңес заманындағы қоғамдық тамақтандыру, ҚНжЕ П-Л.8-71 талаптарына сәйкес «Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары. Жобалау стандарттары» (1990 жылға дейін жарамды). Мұндай асханалардың негізгі қызметі жергілікті халықты да, келушілерді де ыстық тамақпен қамтамасыз ету болды. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру және жеткізу тікелей кәсіпорынның залында немесе ауыл шаруашылығы жұмысшыларының, құрылысшылардың және т.б. Кімге қосымша қызметтерасханаларға банкеттер, үй ішінде де, сыртта да мерекелік кештер ұйымдастыру кіреді.

Дегенмен, біздің ойымызша, қазіргі уақытта ауылдық жерлерде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары әлдеқайда көп функцияларды орындайды (олардың кейбіреулері 1-суретте көрсетілген).

Қоршаған орта:

ұтымды пайдалануаймақтың табиғи ресурстық әлеуеті

Күріш. 1. Ауылдық елді мекендердегі қоғамдық тамақтану орындарының қызметі

Ауылдық жерлерде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын дамыту әрбір нақты кәсіпорынға қатысты объективті проблемаларды анықтап, оларды шешу жолдарын белгілегенде ғана мүмкін болады. Мәселен, мысалы, кестеде. 1-кестеде Краснояр өлкесінің қазынашылық одағының Тасеев аудандық бөлімінің асханасының қызметіне әсер ететін ішкі және сыртқы факторларының SWOT талдауының нәтижелері берілген. Қарастырылып отырған факторлар негізінен ауылдық жерлерде орналасқан басқа қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына тән.

1-кесте

Ауылдық асхананың SWOT талдау матрицасы

Мықты жақтары(8) Әлсіз жақтары (W)

Кәсіпорынның ұзақ мерзімді тәжірибесі; - тиімді орналасуы – орталықта, базардың жанында; - өндірісті кеңейту үшін қажетті үй-жайлар мен қосалқы құрылыстардың болуы; - материалдық-техникалық жабдықты сақтау; - тек жаппай өндірілетін өнімдерді ғана емес, сонымен қатар күрделі порциялық тағамдарды да дайындай алатын жоғары білікті кадрлардың болуы; - жергілікті шикізатты өндірушілермен ұзақ жұмыс тәжірибесі; - дайын өнім мен жартылай фабрикаттарды сатудың өзіндік қосымша пункті - кооперативтік дүкеннің болуы; - дайын өнімнің қолайлы құны; - автономды сумен жабдықтау жүйесінің болуы, оның ішінде асхананың ортасында бар құдықтың арқасында; - бәсекелестердің болмауы; - туристік нысандардың болуы – залдағы кеңістіктің төмен айналымы; - өндіріс көлемінің төмендігі; - қызмет көрсетудің төмен деңгейі; - жұмыс уақыты шектеулі; - жергілікті тұрғындардың сыртта тамақтану әдетінің жоқтығы; - қызмет көрсетудің прогрессивті нысандарын және заманауи жабдықтарды пайдалануға негізделген жаңа технологияларды енгізу деңгейінің төмендігі; - желдету және кәріз жүйелерін күрделі жөндеуді қиындататын ескі құрылыстың ағаш ғимараты; - жоғары білікті жас кадрлардың жетіспеушілігі; - біліктілікті арттыру орындарынан қашықтығы және Техникалық қызмет көрсетужабдық; - капиталды модернизациялау үшін қаржылық ресурстардың жетіспеушілігі

Мүмкіндіктер (O) Қауіптер (T)

Кәсіпорынның форматын өзгерту: жұмыс кестесі; Қызметтер; қызмет көрсетудің жаңа нысандары; жаңа мәзір; жаңа дизайн; алкоголь өнімдерін тұтыну мәдениеті; - кәсіпорынды қайта құру: орындар санын көбейту; ұйымдастыруды жетілдіру және жаңа жұмыс орындарының пайда болуы; тез мұздатылған/салқындатылған аспаздық өнімдерді өндірудің заманауи технологиясын енгізу мүмкіндігі; өндірістің жаңа түрлерінің пайда болуы; - тамақтандыруды дамыту; - жергілікті жабайы өсетін шикізаттан тағамдар ассортиментін кеңейту - халықтың сатып алу қабілетінің төмендігі; - экономикалық және қаржылық дағдарыс; - нормативтік актілердегі өзгерістер, үй-жайларға қойылатын талаптар және т.б.; - халықтың көші-қонының жоғары деңгейі

Анықталған факторларды талдай отырып, кәсіпорынды жаңғыртудың бағыттары ажыратылады. Сонымен, сөз болып отырған асхана үшін бірқатар мүмкіндіктерді шешу үшін тиісті шаралар қабылданды.

Асхананы жаңа форматқа аудару - кешкі уақытта кафе сияқты жұмыс істейтін, жаңа атаумен жұмыс істейтін асхана. Модернизацияның бұл бағыты:

1. Кәсіпорынның уақытын ұлғайту. Егер қайта құруға дейін асхана таңғы 9-дан кешкі 17-ге дейін жұмыс істесе, қайта жөндеуден кейін таңғы 9-дан кешкі 22-ға дейін жұмыс істеді.

2. Ұсынылатын қызметтерді кеңейтіңіз. Кешке келушілерге ойын-сауық қызметтерінің кең спектрі ұсынылады (жанды музыка, караоке, футбол матчтары, анимация және т.б.); банкеттер, мерекелік кештер өткізу және т.б.

3. Асханаға қызмет көрсетудің жаңа түрлерін енгізу. Қайта құруға дейін компания келушілерге бармен арқылы тек өзіне-өзі қызмет көрсететін тамақты ұсынған. Күндізгі уақытта қайта құрудан кейін, орнатылған өзіне-өзі қызмет көрсету желісінің арқасында тұтынушыларға тамақты тезірек таңдауға мүмкіндік беріледі. AT

кешке дистрибуция жабылып, кәсіпорын даяшы қызметі бар дәмхана ретінде жұмыс істей бастайды. Алкоголь өнімдерін шығаруды бармен бармен есептегіш арқылы жүзеге асырады.

4. Кешке ұсынылатын анағұрлым күрделі а-ля-карта мен қолөнер тағамдарын қосу үшін жаңа мәзір жасаңыз.

5. Жаңа кәсіпорын дизайнын әзірлеу. Қайта құрудан кейін ғимараттың қасбеті мен белгісі жаңартылды, асханалардың дизайны жаңа жайлылық алу арқылы өзгертілді. коммерциялық жиһаз, ыдыс-аяқ пен тұрмыстық техника, сондай-ақ барға арналған қор.

6. Алкогольді тұтыну мәдениетін қалыптастыру. Кешкі уақытта ыстық және суық алкогольсіз және алкогольді сусындарды сататын бар жұмысын ұйымдастыру ұсынылады. Бар есептегішін қайта жөндеуден және орнатудан кейін, білікті бармен пайда болды, келушілер алдында түпнұсқа дизайнымен және сервисімен әртүрлі сусындар дайындалады, тақырыптық іс-шаралартарихы мен тұтыну ережелеріне байланысты, алкоголь өнімдерінің дәмін татып көру және т.б.

Асхананы қайта құру күріште көрсетілген бағыттар бойынша жүргізілді. 2.

салқын дүкен

кеңейту есебінен асхана аумағын кеңейту

Ауылда ас ішу

Жылдам мұздатылған/салқындатылған аспаздық өнімдерді өндіру цехы

жұмыртқа өңдеу бөлмелері мен қоймаларды қайта жоспарлау

Негізгі ғимаратқа және дәретханаға жазғы өтуі бар банкет залы

кондитер дүкенінің орнына

Лас ыдыстарды өңдеуге арналған технологиялық желілерді бөлу және

ас үй ыдыстарының саны, оларды жуғаннан кейін сақтау шекарасын белгілеу, тазалаушылардың жұмысын жақсарту, қызметкерлерге арналған дәретхананы қайта жоспарлау

Асхананы жаңғырту бағыты ретінде қайта құру мыналарға мүмкіндік береді:

1. Қосымша банкет залын ұйымдастыру арқылы орындар санын көбейту.

2. Суық және ыстық цехтарда, тез мұздатылған/салқындатылған аспаздық өнімдер цехында, ыдыс-аяқты және ас үй ыдыстарын жуу, дайын өнімді шығару цехтарында жұмыс орындарын ұйымдастыруды жақсарту, сондай-ақ оларды талаптарға сәйкес келтіру. процесті жобалауыстық цехты қайта құру.

Қайта құруға дейін ыстық цехта ыстық та, салқын тағам да дайындалатын. Асхананың жаңа форматқа көшуіне байланысты салқын тағамдар мен тәтті тағамдарға жұмыс орындары қажет. Сондықтан реконструкциядан кейін «Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар, олардағы тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатының өндірісі мен айналымының қуаттылығы» реттелетін SanPiN 2.3.6.1079-01 температураға сәйкес салқындату цехын ұйымдастыруға болады. және ылғалдылық жағдайлары (суық кезеңде 19 -21 °С, ылғалдылық 60-40%; жылы кезеңде 20-22 °С).

Асхананың жаңа форматқа көшуіне байланысты ыстық цехтың мақсаты ыдыстарды партиямен дайындау ғана емес, сонымен қатар порциялық тағамдарға тапсырыс беруге де қысқарады, бұл порциялау үшін қосымша жұмыс орнын ұйымдастыруға әкеп соғады. және ыстық тағамдар мен тағамдар ұсынады.

Қайта құрудан кейін тез мұздатылған/салқындатылған аспаздық өнімдерге арналған цех құруға болады, онда 4 жұмыс орны ұйымдастырылған: шағын өлшемді және ұсақталған өнімдерді өндіру үшін. ет жартылай фабрикаттары, балық жартылай фабрикаттарын өндіру үшін, көкөніс жартылай фабрикаттарын өндіру үшін, жартылай фабрикаттарды қарқынды салқындату және шокпен мұздату аппараттарында буып-түю және мұздату үшін.

Кәсіпорындарда ас үй ыдыстарын жуу және ыдыс-аяқтарды жуу көбінесе бір бөлмеде біріктіріледі, бұл залда аз орындықпен рұқсат етіледі. Дегенмен, жұмыс жағдайлары жуғышты және таза ыдыстарды орналастыруды өте шектейді. Үй-жайларды қайта құру ас үй ыдыстары мен жабдықтарын жуумен біріктірілген ыдыс-аяқтың ауданын ұлғайтуға ғана емес, сонымен қатар өңдеу желісін аймақтарға бөлуге мүмкіндік берді.

асхананы қайта құру

ki ас үй ыдыстары мен ыдыс-аяқтарды өңдеу желісі тиісті жабдықпен.

Бөлу орны жоқ асханаларда келушілерге қызмет көрсету уақыты 20-30 минутты құрайды. Келушілердің кептелісі болса, залдағы орынның айналымы күрт төмендейді, өйткені қызмет көрсетудегі шектеуші фактор - терезелердегі дайын өнімдердің және бір данада басылған мәзірдің болмауы, бұл егде жастағы адамдарға қиындық тудырады. оқу. Ауылдық асхана залдарындағы орын айналымын зерттеу күнделікті айналым орташа есеппен 3-5, т.б. жұмыс кезінде сауда алаңдарыбір орын 3-5 рет айналады, бірақ асханалардың нормасы 7-9. Бұл айналымды келушінің алдында барлық өнімдерді көрсету үшін асханада тарату желісін орнату арқылы арттыруға болады. Бұл келушінің тағамдарды таңдау, келушілерге қызмет көрсету процесін жылдамдатып қана қоймайды, сонымен қатар мәзірді ұзақ оқу қажеттілігін ішінара жояды. Тарату желісін орнату кезінде келушілердің қозғалыс бағытын басшылыққа алу керек, яғни. бастап алдыңғы есікзалға.

Алдымен келушілер науаларды, нан мен ас құралдарын, содан кейін салқын тағамдар мен жеңіл тағамдарды - тоңазытылған қарсы витринадан алады. Сорпалардың ассортименті шектеулі болғандықтан, сорпаға арналған есептегіш жоқ. Сорпалар әмбебап тағам жылытқышы немесе екінші тағам жылытқышы арқылы беріледі. Келушілердің есебі кассалық модуль арқылы жүзеге асырылады. Буфет залында тарату желісінің жабдығын орналастырудың ұсынылатын дәйектілігі күріш. 3.

Кешке (сағат 17.00-ден кейін) даяшылар келушілерге қызмет көрсету үшін таратуды жабу ұсынылады. Бұл компанияға порцияланған тағамдар бойынша маржаны ұлғайтуға, банкеттік іс-шараларды жаңа форматта дәмхана қызметінің жоғары деңгейімен өткізуге мүмкіндік береді.

3. Амортизатор мен орау машинасын сатып алу арқылы тез мұздатылған/салқындатылған Cook & Syp аспаздық өнімдерін өндірудің заманауи технологиясын енгізу.

Сіз жартылай фабрикаттарды жабық вакуумдық пакеттерге, субстратқа немесе пленкаға сала аласыз. Мұздату әдісі өнімнің түріне байланысты. Егер гастро-контейнерде жаппай мұздатылған болса, онда қаптама мұздағаннан кейін жасалады. Егер жартылай фабрикаттар субстратқа жеке орналастырылса, мұздату пленкада жүзеге асырылады. Мұздату үшін жұқа пленка (80 микронға дейін) қолданылады.

Бұл технологияны енгізу кәсіпорындар шығаратын өнімдердің ассортиментін кеңейтіп қана қоймай, дайын өнім мен жартылай фабрикаттардың сақтау мерзімін ұзарту есебінен шикізат пен еңбек ресурстарын ұтымды пайдалануға мүмкіндік береді.

Домстық салқындатқыштарда салқындату тот баспайтын гастронорм-сүйектерден жасалған GN комби бумен пісіргіштің көмегімен жүзеге асырылуы мүмкін. Өлшемді стандарттау арқасында гастрономиялық контейнерлер жылдам салқындату үшін де, содан кейін комби-қызанақтарды жібіту және қалпына келтіру процестерінде де пайдалану үшін тамаша контейнер болып табылады. Соңғысын өндіріс үшін жарылыс салқындатқыштарын таңдау кезінде ескеру қажет.

Бұқаралық іс-шараларды ұйымдастыру, асханадағы дүкен арқылы өнімдерді сату, антрекот, стейк, гамбургер, котлет, таяқша, шұжық, тұшпара және тұшпара сияқты жартылай фабрикаттарды (ет, балық және т.б.) мұздату/салқындату; дайын сорпалар мен негізгі тағамдар, пирогтар, нан және кондитерлік өнімдер; десерттер, шырындар, пудингтер, желе және т.б.

Cook&SNII технологиясы бойынша зерттеулер жүргізілді Сібір университетітұтынушылар кооперациясы мұздатылған/салқындатылған аспаздық өнімдердің сақтау мерзімі екі есе артқанын көрсетті. Өнімдердің жаңа жарамдылық мерзімі SanPiN 2.3.2.1324-03 «Уақытқа қойылатын гигиеналық талаптарға» қайшы келмеуі керек.

тамақ өнімдерінің жарамдылығы және сақтау шарттары», яғни мұндай өнімдерге тиісті техникалық құжаттарды әзірлеу қажет.

4. Жаңа өндіріс түрін жасаңыз. Кәсіпорын форматының өзгеруіне, сәйкесінше қызмет көрсетудің жаңа нысанының (даяшылар арқылы) пайда болуына байланысты асхана-кафе дайын өнім өндірісінің жаңа түрі бойынша – порциямен, тапсырыс. Ол үшін қайта құрудан кейін, бұрын айтылғандай, қосымша жұмыс орындары ашылуы керек.

Қоғамдық тамақтандыруды дамыту. Қайта құруға дейін асхана іс-шаралар өтетін орындарға дайын өнімді жеткізу арқылы бір елді мекеннің ішінде ішкі және сыртқы тамақтанудың екі түрін жүзеге асырды. Қайта құрудан кейін, тез мұздатылған/салқындатылған аспаздық өнімдерге арналған цех құрылғаннан кейін оның басқа түрлерін (кеңселерге жеткізу, әлеуметтік тамақтандыру, бөлшек сауда және т. шалғай елді мекендер) қоғамдық тамақтандыру.

Жергілікті жабайы шикізаттан жасалған тағамдар ассортиментін кеңейту. Ауылдық елді мекендерде жабайы өсетін шикізаттың көп мөлшері өседі, оның ішінде бракенді де аудандық тұтынушылар қоғамдары жинайды. Асханаларда тұздалған папоротник гарнир ретінде және салаттарға ингредиент ретінде пайдаланылды. Асхана-кафеге арналған тұздалған папоротниктен жасалған тағамдар ассортиментін кеңейту үшін жаңа тағамдарға рецепттер мен техникалық және технологиялық карталар әзірленді: көкөніс салаты, ет қожасы, картоп сорпасы, картоп ірімшігі, кастрюльдегі бұқтырылған ет, зразы , толтырылған омлет, құймақ толтырылған, пісірілген пирогтар, ет қосылған құлақтар, пирожныйлар.

Қорытынды

Ауылдық елді мекендердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жаңғыртудың ұсынылған бағыттары (формасын өзгерту, қайта құру, қоғамдық тамақтандыруды дамыту, жергілікті жабайы өсетін шикізаттан жасалған тағамдар ассортиментін кеңейту және т.б.) әлеуметтік-экономикалық жағдай жасауға ықпал етеді. ауылдың тұрақты дамуы үшін.

Әдебиеттер тізімі

1. Ресей Федерациясы Үкіметінің 2013 жылғы 15 шілдедегі № 598 «Ауылдық аумақтарды 2014-2017 жылдарға және 2020 жылға дейінгі кезеңге тұрақты дамыту» федералды мақсатты бағдарламасы туралы қаулысы [Электрондық ресурс]. - Кіру режимі: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

2. Аймақтық жағдайда қоғамдық тамақтандыру нарығының дамуын талдау және перспективалары / Л.А. Маюрникова, Т.В. Қалақай, Н.И. Давыденко және т.б. // Тамақ өндірісінің техникасы мен технологиясы. - 2015. - No 1. - С. 141-146.

3. Янбых, Р. 2020 жылға дейінгі кезеңге арналған ауылдық жерлерде кооперацияны дамыту тұжырымдамасы туралы / Р.Янбых // Ресейдің экономикалық дамуы. - мамыр-маусым 2013. - Т. 20. - No 5. - С. 53-56.

4. Никуленкова, Т.Т. Қоғамдық тамақтандыру орындарын жобалау / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястин. - М.: КолосС, 2007. - 247 б.

5. 2010 жылғы Бүкілресейлік халық санағы. Краснояр өлкесінің қалалық және ауылдық елді мекендерінің халқы [Электрондық ресурс]. - Кіру режимі: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар, олардағы тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатының өндірісі мен айналымы [Электрондық ресурс]. - Кіру режимі: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Тамақ өнімдерінің сақтау мерзімі мен сақтау шарттарына қойылатын гигиеналық талаптар [Электрондық ресурс]. - Кіру режимі: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

АУЫЛДАҒЫ АЗЫҚ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ САЛА КӘСІПОРЫНДАРЫН ЖАҢҒЫРТУ ТРЕНДЕНЦИЯЛАРЫ

С.Ю. Глебова*, О.В. Голуб, Т.М. Рибакова

Сібір тұтынушылар кооперациясы университеті, 26, пр. К.Маркс, Новосибирск, 630087, Ресей

*электрондық пошта: [электрондық пошта қорғалған]

Қабылданған күні: 27.03.2015 Қабылданған күні: 10.04.2015

Тамақтану саласы қоғамның дамуында маңызды әлеуметтік-экономикалық рөл атқарады және қызмет көрсетілетін халықтың материалдық және басқа қажеттіліктерін қанағаттандыруды мақсат етеді. Тамақтану қызметі кәсіпорындарының негізгі міндеті – азық-түлік пен қызмет көрсету сапасын арттыру. Бұл тапсырманы тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне әсер ететін барлық техникалық, әкімшілік және адами факторларды бақылау жүргізілген жағдайда орындауға болады. Бұл мәселені шешу әсіресе ауылды жерлер үшін маңызды, себебі азық-түлік кәсіпорындарының ірі өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасуы, кадрлардың жеткіліксіздігі, табыстың төмендігі т.б. Бұл жұмыстың мақсаты – өнеркәсіп орталықтарынан шалғай орналасқан тамақтандыру сервисі кәсіпорындарын жаңғыртудың бағыттарын әзірлеу. Зерттеу объектісі – ауылдағы азық-түлік қызмет көрсету кәсіпорны. Теориялық ұстанымдар жүйелеу, модельдеу, салыстыру және жалпылау әдістерімен талданды. Тұтыну кооперацияларының белгілі бір тағамдық қызмет көрсету кәсіпорны мысалында тиімділікті арттыру және жайлылықты арттыру үшін оны жаңғырту мәселелері қарастырылды. Кәсіпорынның форматтық модификацияларының ерекшеліктері, оны қайта құру, тамақтандыру және ассортименті көрсетілген. Ұсынылған іс-шаралар ауылдық аумақтарды тұрақты дамытудың федералдық бағдарламаларына, өндіріс пен қызмет көрсетудің заманауи технологияларына, тұтынушыларға тағамдық қызмет көрсету саласының сапалы дайын өнімдерін жеткізуге сәйкес әзірленді. Жұмыстың тәжірибелік маңыздылығы – ас мәзіріне енгізілген жергілікті өсімдік шикізатынан жаңа тағамдардың есебінен технологиялық жабдықты жайластыру және пісірілген тағамдардың ассортиментін кеңейту арқылы асхана жобасын әзірлеу.

Тамақтану саласы, ауыл, өндіріс пен қызмет көрсетудің жаңа технологиялары._

1. Постановление Правитель "ства РФ 2013 жылғы 15 маусымдағы № 598 "О федералдық" 2014-2017 жылдарға арналған аумақтық аймақтық бағдарлама 2020 жылға дейін: http://Available. www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (қолданылуы 2015 жылдың 16 наурызында).

2. Маюрникова Л.А., Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Самойленко К.В. Анализ и перспективы развития рынка обществен-ного питания в аймақтық "ных условия. Техника и технология пишхевых производств", 2015 ж., № 1, 141-146 б.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii, мамыр-маусым 2013 ж., т. 20, жоқ. 5, бет. 53-56.

4. Никуленкова Т.Т., Жастина Г.М. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitaniya. Мәскеу, КолосС, 2007. 247 б.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Қол жетімді: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rossstat_ruts /census_and_researching/census/national_census_2010/ (қолжетімді 2015 ж. 16 наурыз).