Жұмысшылар жұмыстары мен кәсіптерінің бірыңғай тарифтік-біліктілік анықтамалығы (ЕТКС), 2019 ж.
№ 51 ETKS шығарылымы
Мәселе Ресей Федерациясы Еңбек министрлігінің 2004 жылғы 5 наурыздағы N 30 қаулысымен бекітілген.

Жартылай фабрикаттарды өндіруші

§ 6. 1-разрядты тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші

Қызмет сипаттамасы. Жартылай фабрикаттарды дайындауда көмекші жұмыстарды орындау: ұн, нан үгіндісін елеуіш, лезон дайындау, ластанған жерлерді тазарту, ет, құс етінен іздерді кетіру, етті жуу, кептіру. Ішкі өнімдерді бөлшектеу және тазалау: қабыршақтарды, сіңірлі бөліктерді, майлы шөгінділерді, көгерген жерлерді және т.б. Сиыр, бұзау, қой, шошқа және басқа ұшалардың төсі мен мойнын кесу: сіңірлерді, пленкаларды, ірі қан тамырларын, сүйек қалдықтарын, шеміршектерді және т.б. Ет пен ішімдіктерді белгіленген мөлшердегі кесектерге кесу және ыдыстарға орау. Дайындалған жартылай фабрикаттарды нан пісіру және оларды науаға, пісірме табақтарға салу. Тамақ қалдықтарын жинау және жою.

Білу керек:етті турау және ішімдіктерді аршу тәсілдері; ұшаның өңделген бөліктерінің бұлшықет, май және дәнекер тіндерінің орналасуын; жартылай фабрикаттарды нан пісіру ережелері мен түрлерін; компоненттердің арақатынасы және лезонды дайындау ережесі; тамақ қалдықтарын жинау, сақтау және жеткізу ережесін; пышақтарды қайрау және түзету ережесі.

§ 7. 2-разрядты тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші

Қызмет сипаттамасы. Жартылай фабрикаттар өндірісінде шикізатты алғашқы өңдеудің қарапайым процестерін жүргізу. Картопты, көкөністерді, шөптер мен жемістерді машинамен немесе қолмен аршу. Қалдықтардың белгіленген нормаларын сақтай отырып, картоп пен тамыржемісті дақылдарды машинамен тазалау процесін бақылау. Картоп пен тамыр дақылдарын көзден, дақтардан, машинамен тазалаудан кейін қалған теріден қосымша тазалау. Сұрыптау, сорттау, картоп пен тамыржемісті машиналарда немесе қолмен жуу. Картопты, тамыржемісті машиналарға тиеу. Сиыр, бұзау, қой, шошқа және басқа да ұшалардың иық бөлігін және қалың жиегін кесу. Етті тазалау. Қайрау және түзету пышақтары.

Білу керек:картопты, көкөністерді және шөптерді машинамен және қолмен алғашқы өңдеудің техникалық ережелерін, олардың жақсы сапасының белгілерін; дайын жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптар; картоп пен тамыржемісті тазалау және кейінгі тазалау кезінде рұқсат етілген қалдықтардың нормалары.

§ 8. 3-разрядты тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші

Қызмет сипаттамасы. Жартылай фабрикаттар өндірісінде шикізатты алғашқы өңдеу процестерінің орташа күрделілігін сақтау. Ұшаларды, жартылай ұшаларды, ірі және ұсақ малдың төрттен бір бөлігін оларды кесу схемаларына сәйкес кесінділерге аспаздық кесу. Бұзау, қой, шошқа етін белден бөлу. Ұшалардың арқа-кеуде бөлігін сүйектен тазарту. Сүйектен бұлшықет, май және дәнекер тіндерін бөлу, сүйекте ет қалдықтарын, сүйек қуыстарында май мен сіңірлерді болдырмау, етте ұсақ сүйектердің болуы. Шошқа етінен беконды кесіңіз. Еттен сүйектерді толық тазарту. Сакро-бел бөлігінің, артқы аяқтың тамырдануы. Сүйекті арамен аралау. Жартылай тұқымды балықтарды ұшаға ​​кесу. Ұшаларды бекіту әдісімен өңдеу. Ішкі өнімдерді порциялау. Еттен, балықтан және көкөністерден котлет массасын, тұшпара, тұшпара үшін салмаларды дайындау. Картопты сульфаттау. Сульфитациядан кейін картопты жуу. Сульфатты ерітіндіні дайындау, оны белгілі бір мөлшерде ыдыстарға құю. Қуырылған, пісірілген пирогтарға және басқа да өнімдерге арналған ашытқы қамырын илеу, тұшпара, тұшпара үшін қамыр. Сынақ бөлімі. Етті сорттары мен түрлері бойынша бөлшектеу: қыры, сыртқы бөлігі, үстіңгі, ішкі, жіңішке, жуан жиегі. Сүйектерді түріне қарай сұрыптаңыз. Ұсақ өлшемді жартылай фабрикаттарды кесу, кесу: сиыр етінің строгановы, азу, гуляш, бұқтырылған ет, палау және т.б. Балықты кейінгі термиялық өңдеу түріне байланысты бөліктерге кесу: дөңгелек балық, терісі бар филе, терісі жоқ, омыртқалы және омыртқасыз. Картопты ұсақтау, турау, пюре, шикі, маринадталған және қайнатылған көкөністер. Котлет массасынан өнімдерді пішіндеу, рецепт бойынша берілген салмағына сәйкес қамыр. Көкөністерді толтыру, салаттар, маринадтар дайындау. Жартылай фабрикаттарды таразылау, қатарлау, орау. Кесілген түтікшелі, омыртқалы, қабырғалық сүйектердің белгілі бір қатынасында орау.

Білу керек:ет ұшаларын, құстарды, балықты кесу схемалары; еттен, құс етінен, балықтан, ішкі өнімдерден, туралған және котлет массасынан, аршылған картоптан, көкөністерден, ашытқы қамырынан, тұшпара мен тұшпараға арналған қамырдан ірі және шағын габаритті жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық процесінің мәнін; шикізат сапасын органолептикалық бағалау әдістерін; өндірілетін жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптарды, орындалу шарттарын, мерзімдерін, оларды орау, сақтау және тасымалдау ережелерін; қолданылатын құрал-жабдықтарды пайдалану ережесі, таразыларды тексеру.

§ 9. 4-разрядты тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші

Қызмет сипаттамасы. ет, құс, аң құстары, бекіре балықтарынан жартылай фабрикаттар өндіруде шикізатты алғашқы өңдеудің күрделі процестерін жүргізу; құс ұшасын, ірі және ұсақ мал ұшаларының иық және кеуде бөліктерін сүйектен тазарту. Табиғи (энтрекоттар, стейктер, лангеттер, филелер, эскалоптар және т.б.) және нан пісірілген (бұзылған стейктер, шницельдер және т.б.) қуыруға арналған ірі ет пен құс етінен порцияланған жартылай фабрикаттарды кесу. Етті кәуапқа, тұшпараға дайындау. Бекіре тұқымдас балықтарды буындарға кесу. Сілтемелерді бөліктерге кесу. Қысқа нан және қатпарлы қамырды (жартылай фабрикат) дайындау.

Білу керек:құс ұшаларын, ірі және уақ мал ұшаларының жауырын және кеуде бөліктерін сүйектен тазарту, бекіре балықтарды кесу техникасы мен ережесін; ірі, ұсақ малдың, бекіре балықтарының өлекселерінің бөліктерінің аспаздық мақсаты; ет, құс, бекіре балықтарынан порцияланған жартылай фабрикаттардың ассортиментін, оларды дайындаудың технологиялық процесінің негіздерін; қытырлақ және қатпарлы қамырды (жартылай фабрикат) дайындау рецептері мен технологиясының негіздері.

§ 10. 5-разрядты тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші

Қызмет сипаттамасы. Толтырылған котлеттерді, галантинді, орамдарды және басқа да жартылай фабрикаттарды өндіруде ет, құс және аңшылық құстарды ерекше күрделі алғашқы өңдеуді жүргізу. Ұшалардың жамбас және мойын бөліктерін сүйектен шығару мал, ұсақ мал өлекселерінің алдыңғы және артқы бөліктері. Етті сорттар бойынша бөлшектеу. Қақталған етті өндіруге арналған ұшалар мен жартылай ұшаларды кесу.

Білу керек:құс етінен және етінен күрделі жартылай фабрикаттарды дайындау технологиясы; еттің кейбір сорттарының аспаздық мақсаты; ірі қара мал өлекселерінің жамбас және мойын бөліктерін, ұсақ мал ұшаларының алдыңғы және артқы бөліктерін сүйектен тазарту ережесін; ұсақ мал өлекселерінің анатомиялық құрылысын, буын буындарының буын сызығын, сүйек жүйесін; жартылай фабрикаттардың ұшаның, жартылай ұшаның салмағына қатысты пайызбен шығару нормалары.

1. 3-разрядтағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші жұмысшылар санатына жатады.

2. Орташа көрсеткіші бар адам кәсіби білімнемесе бастапқы кәсіптік білімі және арнайы даярлығы және кемінде бір жыл жұмыс өтілі.

3. 3-разрядты тамақ өнiмдерiнiң жартылай фабрикаттарын өндiрушiнi ұсыну (лауазымы) бойынша ұйымның директоры жұмысқа қабылдайды және жұмыстан босатады.

4. 3-разрядтағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші білуі тиіс:

а) лауазым бойынша арнайы (кәсіби) білімі:

Ет ұшасын, құс етін, балықты кесу схемалары;

Еттен, құс етінен, балықтан, ішкі өнімдерден, туралған және котлет массасынан, аршылған картоптан, көкөністерден, ашытқы қамырынан, тұшпара мен тұшпараға арналған қамырдан ірі және шағын габаритті жартылай фабрикаттарды өндірудің технологиялық процесі;

Шикізаттың сапасын органолептикалық бағалау әдістері;

Дайындалатын жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптар, орындалу шарттары, мерзімдері, оларды орау, сақтау және тасымалдау ережелері;

Қолданылатын жабдықты пайдалану ережелері, таразыларды тексеру;

б) ұйым қызметкерінің жалпы білімі:

Еңбекті қорғау, қауіпсіздік шаралары, өндірістік санитария және өрттен қорғау ережелері мен нормалары,

Қаражатты пайдалану ережелері жеке қорғаныс;

Орындалатын жұмыстардың (қызметтердің) сапасына қойылатын талаптар ұтымды ұйымдастыружұмыс орнында жұмыс істеу;

Неке түрлері және оның алдын алу және жою жолдары;

Өндірістік дабыл.

5. 3-санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

РФ заңнамасы,

Ұйымның жарғысы,

Бұйрықтар мен нұсқаулар ұйым директоры,

Осы лауазымдық нұсқаулық бойынша,

Ішкі еңбек ережелері ұйымдастыру тәртібі,

6. 3-разрядты тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші тікелей жұмысшыға көбірек есеп береді жоғары біліктіжәне ұйымның директоры.

7. 3-санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші болмаған кезеңде (іссапар, демалыс, ауру және т.б.) оның міндеттерін ұсынуы бойынша ұйым директоры тағайындайтын тұлға орындайды. уақыты келгендетиісті құқықтарға, міндеттерге ие болады және өзіне жүктелген міндеттердің орындалуына жауап береді.

II. Лауазымдық жауапкершілік

3-разрядты тамақ өнімдерінің жартылай фабрикаттарын өндірушінің міндеттері:

а) Арнайы (кәсіби) міндеттер:

Жартылай фабрикаттар өндірісінде шикізатты алғашқы өңдеу процестерінің орташа күрделілігін сақтау.

Ұшаларды, жартылай ұшаларды, ірі және ұсақ малдың төрттен бір бөлігін оларды кесу схемаларына сәйкес кесінділерге аспаздық кесу.

Бұзау, қой, шошқа етін белден бөлу.

Ұшалардың арқа-кеуде бөлігін сүйектен тазарту.

Сүйектен бұлшықет, май және дәнекер тіндерін бөлу, сүйекте ет қалдықтарын, сүйек қуыстарында май мен сіңірлерді болдырмау, етте ұсақ сүйектердің болуы.

Шошқа етінен беконды кесіңіз.

Еттен сүйектерді толық тазарту.

Сакро-бел бөлігінің, артқы аяқтың тамырдануы.

Сүйекті арамен аралау.

Жартылай тұқымды балықтарды ұшаға ​​кесу.

Ұшаларды бекіту әдісімен өңдеу.

Ішкі өнімдерді порциялау.

Еттен, балықтан және көкөністерден котлет массасын, тұшпара, тұшпара үшін салмаларды дайындау.

Картопты сульфаттау.

Сульфитациядан кейін картопты жуу.

Сульфатты ерітіндіні дайындау, оны белгілі бір мөлшерде ыдыстарға құю.

Қуырылған, пісірілген пирогтарға және басқа да өнімдерге арналған ашытқы қамырын илеу, тұшпара, тұшпара үшін қамыр.

Сынақ бөлімі.

Етті сорттары мен түрлері бойынша бөлшектеу: қыры, сыртқы бөлігі, үстіңгі, ішкі, жіңішке, жуан жиегі.

Сүйектерді түріне қарай сұрыптаңыз.

Ұсақ өлшемді жартылай фабрикаттарды кесу, кесу: сиыр етінің строгановы, азу, гуляш, бұқтырылған ет, палау және т.б.

Балықты кейінгі термиялық өңдеу түріне байланысты бөліктерге кесу: дөңгелек балық, терісі бар филе, терісі жоқ, омыртқалы және омыртқасыз.

Картопты, шикі, маринадталған және қайнатылған көкөністерді ұсақтау, ұсақтау, езу.

Котлет массасынан өнімдерді пішіндеу, рецепт бойынша берілген салмағына сәйкес қамыр.

Көкөністерді толтыру, салаттар, маринадтар дайындау.

Жартылай фабрикаттарды таразылау, қатарлау, орау.

Кесілген түтікшелі, омыртқалы, қабырғалық сүйектердің белгілі бір қатынасында орау.

б) ұйым қызметкерінің жалпы міндеттері:

Ұйымның ішкі еңбек ережелері мен басқа да жергілікті ережелерін сақтау,

Еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өртке қарсы ішкі ережелер мен нормалар.

Ішінде орындау еңбек шартыосы нұсқаулыққа сәйкес жөнделетін қызметкерлердің тапсырыстары.

Ауысымдарды қабылдау және тапсыру, қызмет көрсетілетін жабдықтар мен коммуникацияларды тазалау және жуу, дезинфекциялау, жұмыс орнын, бекітпелерді, құралдарды тазалау, сондай-ақ оларды тиісті жағдайда ұстау бойынша жұмыстарды орындау;

Белгіленген техникалық құжаттаманы жүргізу

Сіздердің назарларыңызға 2019/2020 үлгідегі ет жартылай фабрикаттарын өндіруші лауазымдық нұсқаулықтың типтік үлгісін ұсынамыз. Бұл лауазымға білімі және жұмыс тәжірибесі бар адам тағайындалуы мүмкін. Есіңізде болсын, ет жартылай фабрикаттарын өндірушінің әрбір нұсқауы түбіртекпен беріледі.

Ол ет жартылай фабрикаттарын өндірушіде болуы керек білім туралы типтік ақпаратты береді. Міндеттері, құқықтары мен міндеттері туралы.

Бұл материал біздің сайттың күн сайын жаңартылатын үлкен кітапханасына енгізілген.

1. Жалпы ережелер

1. Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші жұмысшылар санатына жатады.

2. Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші лауазымына __________ білімі және ___________ жыл жұмыс өтілі бар адам қабылданады.

3. Ет жартылай фабрикаттарын өндірушіні өндіріс (учаске, цех) басшысының ұсынысы бойынша ұйымның директоры жұмысқа қабылдайды және жұмыстан босатады.

4. Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші білуі тиіс:

а) лауазым бойынша арнайы (кәсіби) білімі:

— қызмет көрсетілетін жабдықтың құрылғысы;

- еттің қасиеттері әртүрлі түрлерімал;

– табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру үшін ұшаның бөліктерін тағайындау;

- жартылай фабрикаттарды өндіруге арналған технологиялық нұсқаулықтың белгіленген порция өлшемдері мен талаптары;

б) ұйым қызметкерінің жалпы білімі:

— еңбекті қорғау ережелері мен нормалары, қауіпсіздік шаралары, өндірістік санитария және өрттен қорғау;

- жеке қорғаныс құралдарын пайдалану ережелерін;

- орындалатын жұмыстардың (қызметтердің) сапасына, жұмыс орнында еңбекті ұтымды ұйымдастыруға қойылатын талаптар;

- неке түрлері және оның алдын алу және жою жолдарын;

- өндірістік сигнализация.

5. Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

- Ресей Федерациясының заңнамасы,

- ұйымның жарғысы;

- ұйым директорының бұйрықтары мен бұйрықтары;

- осы лауазымдық нұсқаулық,

— ұйымның ішкі еңбек тәртібінің ережелері,

— __________________________________________________.

6. Ет жартылай фабрикаттарын дайындаушы тiкелей бiлiктiлiгi жоғары жұмысшыға, өндiрiстiң (учаске, цех) басшысына және ұйым директорына бағынады.

7. Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші болмаған кезеңде (іссапар, демалыс, ауру және т.б.) оның міндеттерін өндіріс (бөлім) басшысының ұсынысы бойынша ұйым директоры тағайындайтын тұлға орындайды. , цех) белгіленген тәртіппен тиісті құқықтарға, міндеттерге ие болатын және өзіне жүктелген міндеттердің орындалуына жауап беретін.

2. Ет жартылай фабрикаттарын өндірушінің жауапкершілігі

Ет жартылай фабрикаттарын өндірушінің лауазымдық міндеттері:

а) Арнайы (кәсіби) міндеттер:

– Механикаландырылған желілерде немесе қолмен табиғи порциялық, шағын өлшемді және нан пісірілген жартылай фабрикаттарды өндіру үшін ірі габаритті жартылай фабрикаттарды іріктеу.

– Шошқа етінен, бұзау етінен, қой етінен және т.б. стейктерді, бөтелкелерді, шницельдерді, энтрекоттарды, филелерді және табиғи котлеттерді өндіру үшін ірі габаритті жартылай фабрикаттарды дайындау.

– Шағын өлшемді жартылай фабрикаттарға арналған шикізатты іріктеу және дайындау, сиыр етінің строганофына, қуыруға, гуляшқа, барбекюге және т.б.

б) ұйым қызметкерінің жалпы міндеттері:

— Ұйымның ішкі еңбек тәртібін және басқа да жергілікті ережелерді сақтау;

— еңбекті қорғаудың ішкі ережелері мен нормалары, қауіпсіздік шаралары, өндірістік санитария және өрттен қорғау.

– Еңбек шарты шеңберінде осы нұсқаулыққа сәйкес жөндеу жұмыстары жүргізілген қызметкерлердің тапсырыстарын орындау.

– Ауысымдарды қабылдау және тапсыру, қызмет көрсетілетін жабдықты және коммуникацияларды тазалау және жуу, дезинфекциялау, жұмыс орнын, қондырғыларды, құралдарды тазалау, сондай-ақ оларды тиісті жағдайда ұстау бойынша жұмыстарды орындау;

- белгіленген техникалық құжаттаманы жүргізу

3. Ет жартылай фабрикаттарын өндірушінің құқықтары

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші мыналарға құқылы:

1. Басшылықтың қарауына ұсыныстарды енгізу:

– осы ережелерге байланысты жұмысты жетілдіру жауапкершіліктер,

— өндірістік және еңбек тәртібін бұзған қызметкерлерді материалдық және тәртіптік жауапкершілікке тарту туралы.

2. Сұраныс құрылымдық бөлімшелержәне ұйым қызметкерлеріне оның міндеттерін орындау үшін қажетті ақпарат.

3. Лауазымы бойынша құқықтары мен міндеттерін анықтайтын құжаттармен, қызметтік міндеттерін орындау сапасын бағалау критерийлерімен танысу.

4. Ұйым басшылығының оның қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.

5. Ұйым басшылығынан көмек көрсетуді, оның ішінде ұйымдық-техникалық жағдайларды қамтамасыз етуді және қызметтік міндеттерді орындау үшін қажетті белгіленген құжаттарды ресімдеуді талап ету.

6. Ағымдағы белгіленген басқа құқықтар еңбек құқығы.

4. Ет жартылай фабрикаттарын өндірушінің жауапкершілігі

Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші келесі жағдайларда жауапты:

1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген өз лауазымдық міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген шектерде.

2. Өз қызметі барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

3. Себеп үшін материалдық шығынұйымдар - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

Лауазымдық нұсқаулықет жартылай фабрикаттарын өндіруші – 2019/2020 үлгі. Лауазымдық жауапкершілікет жартылай фабрикаттарын өндіруші, жартылай фабрикаттарды өндірушінің құқықтары, ет жартылай фабрикаттарын өндірушінің жауапкершілігі.

Бұл жұмыс сипаттамасы автоматты түрде аударылды. Автоматты аударма 100% дәлдікті қамтамасыз етпейтінін ескеріңіз, сондықтан мәтінде шағын аударма қателері болуы мүмкін.

Жұмыс сипаттамасына алғы сөз

0.1. Құжат бекітілген сәттен бастап күшіне енеді.

0.2. Құжатты әзірлеуші: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

0.3. Қағазды: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

0.4. Мерзімді тексеру бұл құжат 3 жылдан аспайтын аралықпен өндіріледі.

1. Жалпы ережелер

1.1. «3-санаттағы тамақ өнімдерінің жартылай фабрикаттарын өндіруші» лауазымы «Жұмысшылар» санатына жатады.

1.2. Біліктілік- 3-ші санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші кәсібі бойынша немесе өндірісте білімі бар санаттағы аспазшы мамандығы бойынша технологиялық байланысты кәсіп бойынша «білікті жұмысшы» біліктілігі бар кәсіптік білім кәсіби дағдыларжәне жартылай фабрикаттарды өндірушінің жұмыс тәжірибесіне немесе біліктілігін арттыруға және 2 санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші мамандығы бойынша кемінде 1 жыл жұмыс өтіліне талаптар қойылмаған дағдылары және біліктілік сертификатыөндірісте 3 санатты берумен.

1.3. Біледі және қолданады:
- ет ұшаларын, құстарды, балықты кесу схемаларын;
- еттен, құс етінен, балықтан, ішімдіктерден, төртбұрышты және котлет массасынан, аршылған картоптан, көкөністерден, ашытқы қамырынан, тұшпара мен тұшпараға арналған қамырдан ірі және шағын өлшемді жартылай фабрикаттарды дайындаудың технологиялық процесін;
- шикізат сапасын органолептикалық бағалау әдістерін;
- жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптар, оларды орындау шарттары мен мерзімдері, оларды орау, сақтау және тасымалдау ережелері;
- сәйкес типтердің жұмыс істеу ережелері технологиялық жабдықтар, өндірістік құрал-жабдықтар, құрал-саймандар, таразы аспаптары, ыдыстар, олардың мақсаты мен қолданылуы технологиялық процесс;
- еңбекті қорғау, өрттен қорғау, өндірістік санитария және жеке бас гигиенасы ережелері мен нормаларын.

1.4. 3-санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші ұйымның (кәсіпорынның/мекеменің) бұйрығымен қызметке тағайындалады және қызметтен босатылады.

1.5. 3-ші санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші тікелей _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ға бағынады.

1.6. 3-ші санаттағы жартылай фабрикаттар өндірушісі _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ жұмысын басқарады.

1.7. 3-ші санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші болмаған кезеңде белгіленген тәртіппен тағайындалған, тиісті құқықтарға ие болатын және өзіне жүктелген міндеттердің тиісінше орындалуына жауапты адаммен ауыстырылады.

2. Жұмыстың сипаттамасы, міндеттері және лауазымдық міндеттері

2.1. Жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде күрделілігі орташа шикізатты бастапқы өңдеуді жүзеге асырады.

2.2. Ұшаларды, жартылай ұшаларды, ірі және ұсақ малдың төрттен бөліктерін бөлшектеуге аспаздық схемалар бойынша талдайды.

2.3. Бұзау, қой, шошқа етін белден бөледі.

2.4. Ұшалардың дорсальды-кеуде бөлігін түсіреді.

2.5. Сүйектерден бұлшықет, май және дәнекер тіндерді ажыратады.

2.6. Еттен сүйектерді тазартады.

2.7. Шошқа етінен шошқа майын кеседі.

2.8. Ұшаның тұрғын көлденең бөлігі, артқы аяғы.

2.9. Сүйектерді таратады.

2.10. Жартылай түрдегі балықтарды ұшаға ​​бөлшектейді, бекіту арқылы өңдейді.

2.11. Порциялық ішімдік.

2.12. Еттен, балықтан, көкөністерден котлет массасын, тұшпара мен тұшпараға салма дайындайды.

2.13. Картопты сульфаттау және сульфаттаудан кейін оны жуу.

2.14. Сульфаттау ерітіндісін дайындайды, оны белгілі бір пропорцияда ыдысқа толтырады.

2.15. Бәліштер мен басқа да өнімдерге арналған ашытқы қамырын, тұшпара, тұшпара қамырын илейді.

2.16. Қамырды өңдейді.

2.17. Етті сорттары мен түрлері бойынша бөлшектейді.

2.18. Сүйектерді түріне қарай сұрыптайды.

2.19. Ет өнімдерінің жартылай фабрикаттарын кесу, кесу.

2.20. Келесі пісіру түріне қарай балықты бөліктерге бөледі.

2.21. Картопты, ірімшіктерді, маринадталған және қайнатылған көкөністерді ұсақтайды, ұсақтайды, сүртеді.

2.22. Котлет массасынан, қамырдан бұйымдар жасайды.

2.23. Көкөністерді толтырады, салаттар, маринадтар дайындайды.

2.24. Өз қызметіне қатысты қолданыстағы нормативтік құжаттарды біледі, түсінеді және қолданады.

2.25. Еңбекті қорғау және нормативтік актілердің талаптарын біледі және орындайды қоршаған орта, жұмыстарды қауіпсіз орындаудың нормаларын, әдістері мен тәсілдерін сақтайды.

3. Құқықтар

3.1. 3-дәрежелі ыңғайлы тағам өндірушісі кез келген бұзушылықтарды немесе сәйкессіздіктерді болдырмау және жою үшін шаралар қабылдауға құқылы.

3.2. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші заңда көзделген барлық әлеуметтік кепілдіктерді алуға құқылы.

3.3. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші өз міндеттерін орындауға және құқықтарды жүзеге асыруға жәрдемдесуді талап етуге құқылы.

3.4. 3-санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші қызметтік міндеттерін орындау үшін қажетті ұйымдастырушылық-техникалық жағдайларды жасауды және қамтамасыз етуді талап етуге құқылы. қажетті құрал-жабдықтаржәне түгендеу.

3.5. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметіне қатысты құжаттардың жобаларымен танысуға құқылы.

3.6. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші өз міндеттерін және басшылықтың өкімдерін орындау үшін қажетті құжаттарды, материалдар мен ақпаратты сұратуға және алуға құқылы.

3.7. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші өзінің кәсіби біліктілігін арттыруға құқылы.

3.8. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметі барысында анықталған барлық бұзушылықтар мен сәйкессіздіктер туралы хабарлауға және оларды жою жөнінде ұсыныстар енгізуге құқылы.

3.9. 3-санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші атқаратын лауазымының құқықтары мен міндеттерін, қызметтік міндеттерін орындау сапасын бағалау өлшемшарттарын айқындайтын құжаттармен танысуға құқылы.

4. Жауапкершілік

4.1. Осы лауазымдық нұсқаулықта жүктелген міндеттерді орындамағаны немесе уақтылы орындамағаны және (немесе) берілген құқықтарды пайдаланбағаны үшін 3-разрядты тамақ өнімдерінің жартылай фабрикаттарын өндіруші жауапты болады.

4.2. Ішкі еңбек тәртібі, еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік ережелерін сақтамағаны үшін 3-разрядты тағамдық жартылай фабрикаттарды өндіруші жауапты.

4.3. Коммерциялық құпия болып табылатын ұйым (кәсіпорын/мекеме) туралы мәліметтерді жария еткені үшін 3-ші санаттағы тамақ өнімдерінің жартылай фабрикаттарын өндіруші жауапты.

4.4. Ішкі талаптардың орындалмауы немесе тиісінше орындалмауы үшін 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші жауапты болады. нормативтік құжаттарұйымдар (кәсіпорындар/мекемелер) және басқарудың заңды бұйрықтары.

4.5. 3-ші санаттағы тамақ өнімдерінің жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметі барысында жасаған құқық бұзушылықтар үшін қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамада белгіленген шекте жауапты болады.

4.6. 3-ші санаттағы тамақ жартылай фабрикаттарын өндіруші ұйымға (кәсіпорынға/мекемеге) қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамада белгіленген шекте материалдық залал келтіргені үшін жауапты болады.

4.7. 3-ші санаттағы тамақ өнімдерінің жартылай фабрикаттарын өндіруші берілген лауазымдық өкілеттіктерді теріс пайдаланғаны, сондай-ақ оларды жеке мақсатта пайдаланғаны үшін жауапты болады.

5. Жұмыс үлгілері

5.1. Еттен, құс етінен, балықтан, ішімдіктерден, төртбұрышты және котлеттік массадан, көкөністерден, ашытқы қамырынан, тұшпара мен тұшпараға арналған қамырдан жартылай фабрикаттар өндіру.

\4-разрядты жартылай фабрикаттарды өндірушінің типтік лауазымдық сипаттамасы

4-разрядты жартылай фабрикаттарды дайындаушының жұмыс сипаттамасы

Қызмет атауы: 4-разрядты ет жартылай фабрикаттарын өндіруші
Бөлімше: _________________________

1. Жалпы ережелер:

Бағыну:
• 4-разрядты жартылай фабрикаттарды өндіруші ...........................-ге тікелей бағынады.
• 4-ші санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші ................................ нұсқауларды орындайды. ............ ............

(бұл қызметкерлердің нұсқаулары тікелей басшының нұсқауларына қайшы келмейтін жағдайда ғана орындалады).

Ауыстыру:

• 4-ші санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші ................................... ауыстырады. ......... ................................................... ......
• 4-ші санаттағы жартылай фабрикаттарды өндіруші ................................... ауыстырылды. ............ ................................................. .........

Жұмысқа қабылдау және жұмыстан шығару:
Ет жартылай фабрикаттарын өндірушіні бөлім басшысымен келісім бойынша бөлім басшысы лауазымға тағайындайды және қызметтен босатады.

2. Біліктілік талаптары:

Білу керек:

• қызмет көрсететін жабдық құрылғысы
• әртүрлі мал түрлерінің етінің қасиеттері
• табиғи жартылай фабрикаттарды өндіру үшін ұша бөліктерін тағайындау
• белгіленген порция өлшемдері мен жартылай фабрикаттарды өндіру бойынша технологиялық нұсқаулықтың талаптары.

3. Лауазымдық міндеттері:

• Механикаландырылған желілерде немесе қолмен табиғи порциялық, шағын өлшемді және нандық жартылай фабрикаттарды өндіру үшін ірі габаритті жартылай фабрикаттарды іріктеу.
• Шошқа етінен, бұзау етінен, қой етінен және т.б. стейктер, жүн стейктері, шницельдер, энтрекоттар, филе және табиғи котлеттер өндіру үшін ірі габаритті жартылай фабрикаттарды дайындау.
• Шағын өлшемді жартылай фабрикаттар үшін шикізатты іріктеу және дайындау, сиыр етінің строгановы үшін етті кесу, қуыру, гуляш, барбекю және т.б.

1-бет Жұмыс сипаттамасы Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші
2 б Жұмыс сипаттамасы Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші

4. Құқықтар

• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші өзінің бағынысты қызметкерлеріне оның функционалдық міндеттеріне кіретін мәселелер кешені бойынша нұсқаулар, тапсырмалар беруге құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші өзіне бағынысты қызметкерлердің өндірістік тапсырмалардың орындалуын, жеке тапсырыстарды уақтылы орындауын бақылауға құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметінің мәселелеріне және оған бағынысты қызметкерлердің қызметіне қатысты қажетті материалдар мен құжаттарды сұратуға және алуға құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші кәсіпорынның басқа қызметтерімен өндірістік және оның функционалдық міндеттеріне кіретін басқа да мәселелер бойынша өзара іс-қимыл жасауға құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші кәсіпорын басшылығының Бөлім қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысуға құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші басшының қарауына осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмыстарды жетілдіру жөніндегі ұсыныстарды ұсынуға құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші ерекше көзге түскен қызметкерлерді көтермелеу, өндірістік және еңбек тәртібін бұзушыларға жаза қолдану туралы ұсынысты басшының қарауына енгізуге құқылы.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші орындалған жұмысқа байланысты барлық анықталған бұзушылықтар мен кемшіліктер туралы басшыға есеп беруге құқылы.

5. Жауапкершілік

• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген өзінің қызметтік міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген мөлшерде жауапты болады.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші кәсіпорынның қызметін реттейтін ережелер мен ережелерді бұзғаны үшін жауапты болады.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші басқа жұмысқа ауысқан немесе жұмыстан босатылған кезде істердің осы лауазымды атқаратын адамға, ал ол болмаған жағдайда оны алмастыратын немесе тікелей тұлғаға тиісті және уақтылы тапсырылуы үшін жауапты болады. оның жетекшісіне.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші өз қызметі барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде жауапты болады.
• Жартылай фабрикат ет өнімдерін өндіруші материалдық залал келтіргені үшін жауапты - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.
• Ет препараттарын өндіруші қолданыстағы нұсқаулардың, бұйрықтардың және консервациялау жөніндегі нұсқаулықтардың сақталуына жауап береді коммерциялық құпияжәне құпия ақпарат.
• Ет жартылай фабрикаттарын өндіруші кәсіпорын ішкі тәртіп ережелерін, қауіпсіздік техникасын және өрт қауіпсіздігі ережелерін сақтауға жауапты.

Осы лауазымдық нұсқаулық (құжаттың атауы, нөмірі және күні) сәйкес әзірленді.

құрылымдық бөлімшесінің басшысы