Мүмкін сіз өзіңізді ашуды жоспарлап отырған шығарсыз азық-түлік дүкені, ол танымал болуға және әкелуге тиіс тұрақты табыс? AT бұл жағдайкәсіпкерлік идеяның дұрыс жүзеге асуына қамқорлық жасау қажет. Сонымен, не нәрсеге көбірек көңіл бөлу керек?
Табысты азық-түлік дүкенінің факторларын анықтау
Қажетті мөлшерде пайда табу үшін қамқорлық жасау керек. Кез келген рентабельділік кәсіпкерлік қызметтабыс деңгейін анықтауға мүмкіндік береді. Табыстың бір сәттік ұғым екенін есте сақтаңыз. Мысалы, сіз бір ай жұмыс істедіңіз, несиенің дебетін азайтып, кіріс ала алдыңыз, бірақ болашақта не болады?
Қазіргі уақытта түрлі азық-түлік дүкендері табысты жұмыс істеуде. Мекеменің қай форматы сізге ең жақын, қолайлы екенін шешуге тырысыңыз.
- Азық-түлік дүкенін «үйде» форматтау.
Бұл жағдайда сатып алушылардың негізгі өзегі сіздің бизнесіңіздің негізі болып табылады, онсыз табысқа жету мүмкін емес. Азық-түлік дүкенінің ассортименті қандай болуы керектігі туралы ойлануға тырысыңыз, адамдар жиі тіпті шағын сатып алулар жасауға дайын екенін түсінеді. AT міндетті түрдежарамдылық мерзімінің өтуіне жол бермей, тек жоғары сапалы және жаңа өнімдерді ұсынады.
Дүкен қызметкерлері мейірімді және сыпайы болуы керек, келушілерге табысты қызмет көрсетуі керек. Қызмет көрсету сапасы маңызды аспектілердің бірі болып табылады.
- Блоктағы шағын өзіне-өзі қызмет көрсету дүкенінің форматы немесе розеткақозғалыс қиылысында орналасқан.
Қазіргі уақытта мекеменің бұл форматы осал жағдайда. Кішігірім сатып алуға қызығушылық танытатын көптеген адамдар жоғарыда сипатталған «көршілік» пішіміне қатысты дүкендерді қалайды. Егер сауда нүктесі блок ішінде немесе көлік қиылысында орналасса, ірі супермаркеттерге тікелей бәсекелес болу қажет болады, бұл сатып алушыларды іздеу мен тартуды айтарлықтай қиындатады.
Сонымен қатар шағын дүкендер ірі желілерге нағыз бәсекелес бола алмайды. Бұл мүмкінсіздікті бірден бірнеше бағытта байқауға болады.
- Тауардың құны.Жаппай сатып алатын ірі супермаркеттер айтарлықтай жеңілдік алады. Осы себепті кішігірім дүкендер бұл жағынан тартымды бола алмайды.
- Өнімдер.Көлемі шағын азық-түлік дүкенінің өнімдерінің ассортименті шектеулі болады. Үлкен желіде үлкен аумақтар мен елеулі қаржылар, төлемдерді кейінге қалдыру мүмкіндігі бар, сондықтан ол әртүрлі өнімдерді сата алады.
- Қызмет көрсету сапасы.Бұл факторға сәйкес, егер өзіне-өзі қызмет көрсету функциясы жүзеге асырылса және күрделі, ойластырылған иерархиялық құрылым болса, шағын дүкен мен үлкен тізбек тең деңгейде болуы мүмкін. Ірі супермаркеттер көп жағдайда өз клиенттеріне сәтті қызмет көрсетуге дайын, бірақ ерекше жағдайлар болуы мүмкін.
Жоғарыда аталған барлық аспектілерді ескере отырып, бәсекелестік мүмкін емес деп ойлауға болады бұл түрібизнестің болашағы жоқ. Шындығында жағдай басқаша.
Көптеген жағдайларда барлық бар нюанстарды талдап, миды қосып, шығармашылық көзқарасты көрсетуге тырысу керек. Нәтижесінде азық-түлік дүкені табысты болуға уәде береді. Азық-түлік дүкеніне арналған өнімдердің ассортименті бәсекелестерден ерекшеленуге және тіпті табуға мүмкіндік беретінін есте сақтаңыз. тұрақты тұтынушылар. Негізгі ерекшелігі - ассортимент, сондықтан оны ойластыру керек. Әртүрлі өндірушілер ұсынатын бір өнімнің үлкен таңдауы қажет емес. Сөзсіз шағын дүкенжиырма сүт зауытының өнімдерін ұсыну қиын және бұл әрекеттердің мағынасы жоқ. Мұндай ассортиментті бәсекелес болып табылатын көрші супермаркеттен табуға болады. Кішкентай азық-түлік дүкенінің ассортиментін құрастырған кезде, сіз басқа көзқараспен қарауыңыз керек және супермаркеттің өнімдерін негізге алуға тырыспаңыз. Сіз маңызды факторды шешіп, өнім ассортиментін жасауыңыз керек.
Азық-түлік дүкенінің ассортиментін қалай ұйымдастыруға болады
Қажетті табысқа жету үшін азық-түлік дүкенінің ассортименті дұрыс құрастырылуы керек. Өзіңізді ұсынуға тырысыңыз мақсатты аудиториясалауатты және экологиялық таза өнімдер.
Сіз денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінің иесі бола аласыз. Өнім жеткізушілері шағын болуы мүмкін шаруашылықтаржәне өндірушілер, өйткені олардың көпшілігі жаңа піскен ет және жартылай фабрикаттар, котлеттер, одан жасалған тұшпара ұсынады. Осы өнімдердің негізінде әртүрлі және толыққанды, қызықты ассортиментті қалыптастыруға болады.
Сіз ірі өндірушілермен ынтымақтастықтан толығымен бас тарта алмайсыз. Мысалы, сізге шай мен кофе сатып алу керек болады. Сонымен қатар, көтерме қоймалармен ынтымақтастық өзімізді көршілерімізден ерекшелеуге тырысып, шай мен кофенің бірегей ассортиментін дамытуға мүмкіндік береді.
Бірегей бұйымдарды орталық бөліктерге және сөрелерге қою керек. Азық-түлік дүкенінің көлемі мен форматына қарамастан, тауарларды топтарға бөлу керек, өйткені бұл тәсіл тұтынушыларға жылдам шарлауға мүмкіндік береді. Тартымды өнімдер әрқашан адам көзінің деңгейінде көрсетілуі керек, өйткені бұл жағдайда олар өздеріне көбірек назар аударады.
Ассортиментті таңдағанда, сіз белгілі бір стратегияны таңдағаныңызды есте ұстаған жөн. Осы себепті, ең алдымен, органикалық өнімдер қызығушылық тудыруы керек, ал басқа өнімдерді қосымша ретінде таңдауға болады.
Шағын азық-түлік дүкендерінің ассортименті мәселесін мұқият зерделеу өте маңызды. Лайықты нәтиже басшылыққа алу ұсынылатын мысалдармен бірге жүреді.
Қаладағы бір көше қиылысында әртүрлі форматты көрсететін оннан астам азық-түлік дүкендері бар. Бұл мекемелердің арасында екі үлкен супермаркет бар. Сонымен қатар, ауданы 30-40 шаршы метрді құрайтын көптеген сауда нүктелері бар. Бәсекелестік деңгейі өте жоғары екенін түсінесіз, әртүрлі өнімдер ұсынылып жатыр. Бір кәсіпкер ерекше қадамға баруға шешім қабылдады: жылы шағын дүкенесептегіштердің шамамен үштен бірі тәттілерге, атап айтқанда печенье мен кондитерлік өнімдерге арналған (тәттілер алынып тасталады). Бұрын бұл қадам нақты болып шықты және бәсекелестер мұндай әрекетті түсінбеді, өйткені қымбат және орташа бағадағы печеньелердің кеңейтілген ассортименті барлық басқа өнімдердің ассортиментін қысқартуға әкелді. Азық-түлік дүкенінің өнімдерінің мұндай ассортименті тұтынушылар үшін шынымен қызықты, тартымды болып шықты. Алты айдан кейін адамдар дәмді тәттілерді сатып алғысы келіп, бұл дүкенге мақсатты түрде келді. Дүкен иесі жеңіске жетті жақсы беделжәне сатып алушылардың қызығушылығы, тауарлардың ассортиментін өзгерту және адамдарға печенье ғана емес, сонымен қатар нан, су, сыра және басқа да өнімдерді сатып алуға мүмкіндік беру. Шығарылым қандай болды? Сатып алу саны артты, және орташа құнытексеру өсті. Дүкен бес жылдан астам уақыт бойы жұмыс істейді және тамаша беделге ие, өз қызметінде тұрақты тұтынушыларжақын жерде үлкен супермаркеттер бар екеніне қарамастан.
Бұл күндері қоспаға печенье қосу және маңызды бәсекелестік мәселелерді шешу жеткіліксіз, бірақ басқа нұсқалар міндетті түрде табысқа әкеледі.
- Сіз жаңадан дайындалған кондитерлік өнімдерді сатумен айналыса аласыз, оны шағын шеберхана жеткізеді. Сонымен қатар, сіз әртүрлі өнімдерді, соның ішінде қымбатты да сатуыңыз керек.
- Іске асыруға тырысыңыз ет жартылай фабрикаттары, оларды ферма ретінде ұсыну ұсынылады.
- Ыстық және салқын ысталған балықты сататын балық бөлімі.
Негізгі жауапкершілік – шағын бизнес өкілдері жиі ұсынатын бірегей өнімдерге артықшылық беруге ұмтылу. Шағын бизнеспен ынтымақтаса отырып, өндірістің ерекше қуаттарға негізделгеніне және бірегей рецептер жүзеге асырылатынына сенуге болады.
Сіз дұрыс өнім ассортиментін құрастыру туралы қамқорлық жасай аласыз, өйткені таңдау үлкен болады. Бәсекелестеріңізді мұқият қарап шығыңыз және бірнеше айға созылатын эксперименттер туралы шешім қабылдаңыз.
Өзіңіздің дүкеніңіз үшін өнімдерді таңдағанда, өнімнің айтарлықтай көлемін сатып алмаңыз, өйткені тек осы жағдайда ассортиментті өзгертуге және, әрине, мерзімі өткен өнімдердің пайда болуына жол бермеуге болады.
Азық-түлік дүкенінің өнімдерінің ассортименті табыстың негізі болып табылады, сондықтан бұл тапсырмаға жауапкершілікпен қараңыз.
Ауқым- бұл белгілі бір қатынастары мен өзара тәуелділігі бар белгілі бір реттелген құрылым. Негізгі терминдердің бірі - барлық дүкен өнімдерін келесі деңгейлерге бөлуді қамтитын өнім классификаторы:
тауарлар кластары;
тауар топтары;
Сіз неғұрлым егжей-тегжейлі жіктеуді ұсына аласыз, өнім санаттарын ішкі санаттарға бөле аласыз (аяқ киімнің түсі немесе стилі, бренді бойынша делік), содан кейін ғана белгілі бір өнімге көшіңіз.
Тауарлар класыжалпы функционалдық мақсаты бойынша тауарларды топтастыру болып табылады. Бұл деңгейде дүкеннің ассортиментін келесі категориялар бойынша ұсынуға болады: Азық-түлік», «Азық-түлік емес тауарлар», «Жиһаз», «Кеңсе тауарлары», «Киім», «Аяқ киім», т.б. Сонымен қатар, дүкен неғұрлым үлкен болса, онда тауарлардың көп кластары ұсынылуы мүмкін екенін түсіну керек. Сонымен қатар, кішкентай тар мамандандырылған дүкендеролардың ассортиментін тауарлар кластарына бөлуге және тек бір сыныпты ұсына алмайды. Мысалы, киім дүкені, аяқ киім дүкені, азық-түлік дүкені, т.б.
Екінші деңгейде дүкеннің ассортименті тауар топтарына бөлінеді, олар функционалдық сипаттамалар сияқты ортақ белгілері бойынша біріктірілген белгілі бір тауарлар жиынтығы; өнім қанағаттандыратын қажеттілік түрлері; өнімді құрайтын ингредиенттер және т.б. Мысалы, «Азық-түлік өнімдері» тауарлар класын « Кондитерлік өнімдер», «Сүт өнімдері», «Азық-түлік өнімдері» және т.б., олар осы азық-түлік өнімдерінің құрамы негізінде қалыптасады. «Аяқ киім» сыныбын «Балалар аяқ киімдері», «Әйелдер аяқ киімдері», «Аяқ киімдер» сияқты өнім топтарына бөлуге болады. Ерлерге арналған аяқ киім», «Спорттық аяқ киім» т.б.
Үшінші деңгейде дүкеннің өнім ассортименті тауар санаттарына бөлінеді, бұл сатып алушы ұқсас немесе ортақ өнім ретінде бағалайтын өнімдердің жиынтығы. Өнім санаты - бұл сатып алушының тікелей дүкенге баратын мақсаты.
Мысалы, «Сүт өнімдері» өнім тобын сүт, айран, бифидок, йогурт, қаймақ және т.б. сияқты өнімдер санаттарымен ұсынуға болады. Егер біз азық-түлік емес тауарлар туралы айтатын болсақ, онда «Жиһаз» сияқты өнім тобы дивандар, креслолар, ас үй жиынтықтары және т.б. сияқты өнімдер санаттарымен ұсынылуы мүмкін.
Дүкен ассортиментіндегі заттарды топтастырудың тағы бір тәсілі бар, ол сәл басқаша терминологияны пайдаланады. Осы тәсілдің аясында дүкеннің ассортименті бөлінеді әртүрлі түрлерітауарлар. Мысалы, кітап дүкенінің ассортиментін кітаптар, журналдар, газеттер, буклеттер, картографиялық басылымдар және т.б. сияқты санаттарға бөлуге болады.
Өз кезегінде өнімнің функционалдық мақсатына, бағасына және сапасына сәйкес өнім түрі тауар топтарына бөлінеді. Мысалы, кітаптар сияқты өнім түрін келесі өнім топтарына бөлуге болады: ғылыми әдебиеттер, оқу әдебиеттері, көркем әдебиет, анықтамалық әдебиеттер және т.б.
Ассортимент тобы ассортименттің ең қарапайым құрылымдық бірлігі болып табылатын бөлек ассортимент баптарынан тұрады. Мысалы, «Оқу әдебиеті» өнім тобын келесі ассортименттік элементтерге бөлуге болады: оқулықтар, оқу құралдары, нұсқаулар.
Ассортиментті қалыптастыруды бастамас бұрын, дүкен дамуы керек ассортимент тұжырымдамасы, бұл оңтайлы ассортимент құрылымының мақсатты құрылысы. Бұл ретте әзірленген ассортимент тұжырымдамасы екі негізгі талапқа сай болуы керек:
1) осы дүкенге бағытталған тұтынушылардың белгілі бір топтарының тұтынушылардың талаптары мен үміттерін қанағаттандыру. Мысалы, балалар киімінің дүкені үшін мақсатты сегментжас ата-аналар болады;
2) дүкенге белгілі бір коммерциялық нәтижелерге қол жеткізуді қамтамасыз ету - пайда, рентабельділік, нарықтағы үлес, тұтынушылардың мойындауы мен міндеттемесі және т.б.
Ассортименттің қалыптасуына әдетте екі топқа бөлінетін факторлар әсер етеді - жалпы және арнайы.
Жалпы факторларға сұраныс пен табыстылық жатады. Сұраныс - бұл тұтынушылардың мүмкіндікпен қамтамасыз етілген өнімді сатып алуға деген ұмтылысы (жеткілікті болуы Ақшажәне уақыт). Сұраныс, әдетте, дүкен назар аударатын тұтынушылар сегментінің ерекшеліктеріне байланысты. Осы белгілердің ішінде ең маңыздысы тұтынушылардың кірістері, олардың демографиялық жағдайы, мүліктік сипаттамалары, тұрғылықты жері және т.б. Өнімді өткізудің рентабельділігі сатып алу бағасымен, көліктік және сақтау шығындарымен, сауда үстемесінің құнымен, тарату шығындарымен және т.б.
Дүкен ассортиментін қалыптастыруға әсер ететін нақты факторларға көбінесе мыналар жатады: мамандандыру сауда ұйымы, тауарды тарату арналары, өткізуді ынталандыру әдістері; дүкеннің материалдық-техникалық базасы; сұранысты қалыптастыру әдістері және т.б. Сонымен қатар, ассортимент тұжырымдамасы көрсеткіштер жүйесі ретінде көрсетілуі керек, олардың ішінде:
тауарлардың түрлері мен сорттарының әртүрлілік дәрежесі;
белгілі бір түрдегі тауарлар бағасының арақатынасының деңгейі;
ассортиментті жаңарту жиілігі және т.б.
Ассортимент концепциясының негізгі мақсаты – тұтынушылардың алуан түрлі талаптарына толық жауап беретін ассортимент әзірлеу.
Дүкеннің ассортимент саясаты- бұл нарықтағы дүкеннің табысты жұмыс істеуін және оның қаржылық және экономикалық тиімділік. Ассортимент саясатын жүргізе отырып, дүкен басшылығы, әдетте, келесі міндеттерді шешеді:
дүкен қызметкерлерінің тәжірибесі мен білімін тиімді пайдалану;
тұтынушылардың талаптарын барынша толық (бәсекелестермен салыстырғанда) қанағаттандыру;
ассортиментті оңтайландыру және жаңа өнім топтарын қосу арқылы дүкенге жаңа тұтынушылар сегменттерін тарту;
қауіпсіздік қаржылық нәтижелерпайда, рентабельділік, негізгі және айналымы сияқты дүкен қызметі айналым капиталыжәне т.б.
Дүкеннің ассортименті оның көлеміне және қызмет ерекшеліктеріне қарамастан келесі тауарлар топтарын қамтуы керек деген пікір бар:
негізгі өнімдер - дүкенге пайданың көп бөлігін (кемінде 50%) әкелетін және өсу сатысында тұрған өнімдер;
тірек тауарлар – сатудан түскен түсімдерді тұрақтандыратын және өтеу сатысында тұрған тауарлар;
стратегиялық тауарлар – нарыққа шығу сатысында тұрған және болашақта лайықты дүкен кірісін қамтамасыз етуге қабілетті тауарлар;
тактикалық тауарлар – пісіп-жетілу сатысында тұрған және негізгі ассортимент топтарының сатылуын ынталандыруға қабілетті тауарлар.
Стратегия дүкен ассортиментін дамытудың жалпы нұсқауларын белгілейді және жоспарлау әзірленген стратегияға сәйкес жүзеге асырылуы керек. Ассортиментті жоспарлау процесінде келесі қадамдарды бөліп көрсетуге болады:
сатып алушылардың нақты және әлеуетті (қанағаттанбаған) қажеттіліктерін зерттеу;
дүкен бағытталған нарықтың әрбір сегментіндегі тұтынушылардың мінез-құлқын талдау;
негізгі бәсекелестердің ассортименттік саясатын бағалау;
баға меншікті ассортиментітұтынушылардың қажеттіліктеріне сәйкестік дәрежесі және бәсекелестердің ассортиментімен арақатынасы бойынша;
дүкеннің ассортиментін қандай өнімдермен толықтыру керек және бар ассортименттен қандай өнімдерді алып тастау керектігі туралы шешім қабылдау.
Өнім немесе бүкіл өнім тобы, егер ол жеткілікті пайда әкелмесе, ескірген немесе бәсекеге қабілетсіз болса, дүкен ассортиментінен шығарылуы мүмкін.
Кәсіпорынның өнім ассортименті екі қасиетімен сипатталады - ені және тереңдігі.
Ассортимент еніқанша өнім тобын қамтитынын көрсетеді. Мысалы, дүкенде киім, аяқ киім, ойыншықтар, кеңсе тауарлары, тұрмыстық химия және т.б. болса, ассортименті кең деп айта аламыз. Егер дүкен аяқ киім немесе киім сияқты бір өнім тобын ұсынса, тар ассортиментті талқылауға болады.
Ассортимент тереңдігібір өнім тобының қанша үлгіні қамтитынын көрсетеді. Мысалы, аяқ киім дүкенінің тар, бірақ терең ассортименті бар, өйткені онда балалар, әйелдер, ерлер және спорттық аяқ киімдердің көптеген үлгілерін қамтитын бір ғана өнім тобы бар.
Осыған байланысты компания терең немесе кең ассортимент стратегиясын таңдай алады, олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Мысалы, кең ассортименттік стратегия тұтынушылардың кең ауқымының қажеттіліктерін қанағаттандыра алады, бірақ ол үлкен қаржылық шығындарды талап етеді және әрқашан ең талапшыл тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыра бермейді.
Терең ассортимент стратегиясы, керісінше, әр тұтынушы өзіне ұнайтын өнімді таба алатындай көптеген өнім үлгілерін ұсынады, бірақ ол тұтынушылардың кең ауқымына жете алмайды. Кейде компания осы екі стратегияны біріктіреді, бірақ бұл опция экономикалық ресурстардың үлкен инвестициясын талап етеді.
Кең және терең ассортимент стратегияларының артықшылықтары да, кемшіліктері де бар. Сонымен, кең ассортимент стратегиясы келесі артықшылықтарға ие:
тұтынушылардың әртүрлі қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған;
өнімді әртараптандыруға мүмкіндік береді;
тұтынушыларды сатып алуға ынталандырады әртүрлі тауарларбір жерде.
Дегенмен, бұл стратегияның кемшіліктері бар:
байыпты талап етеді қаржылық инвестициялар;
өткізу ерекшеліктерін терең білуді талап етеді әртүрлі санаттартауарлар.
Өз кезегінде, терең ассортимент стратегиясы келесі оң қасиеттерге ие:
тұтынушылардың әртүрлі сегменттерінің белгілі бір өнімге қажеттілігін қанағаттандыруға мүмкіндік береді;
жаңа бәсекелестердің пайда болуына жол бермейді; сауда алаңын барынша пайдалануға мүмкіндік береді;
тұтынушылардың әртүрлі кіріс топтарына бағытталған бағалардың кең ауқымын ұсынады.
Дегенмен, бұл стратегияның кемшіліктері де бар:
елеулі техникалық қызмет көрсету шығындарын талап етеді түгендеу;
екі ұқсас ассортимент позициясын ажыратуда қиындықтар туғызады;
өнім ассортиментін өзгертуге қосымша шығындарды талап етеді;
бір өнім тобына назар аудару нәтижесінде дүкенді осал және келесі қауіптерге көбірек сезімтал етеді сыртқы орта.
Тапсырыс берушінің сипаттамаларына және қызметтің мақсаттарына сүйене отырып, дүкен ассортименттік стратегиялардың келесі нұсқаларын таңдай алады:
өнімді саралау,бұл дүкен басқа дүкендерде табу мүмкін емес дерлік «ерекше» өнімдерді ұсынады деп болжайды, т.б. дүкен сұраныстың белгілі бір тауашаларын алады. Мысалы, Lefutur таңғажайып заттар дүкенінің ассортиментінде мыңдаған түпнұсқа сыйлықтар мен кәдесыйлар бар;
өнімнің тар мамандануы, дүкеннің нарықтың айтарлықтай тар сегментінде жұмыс істейтінін және сатылымға арналған тауарлардың тар, бірақ терең ассортиментін ұсынатынын болжайды. Мысалы, спорттық аяқ киім дүкені немесе бал биіне арналған киім мен аяқ киім сататын дүкен және т.б.;
тауарды әртараптандырудүкеннің ассортименті бір-бірімен байланысы жоқ тауарлардың әртүрлі кластарын қамтыған кезде, яғни. сатып алушы бір уақытта бір дүкеннің қабырғасынан киім, аяқ киім, азық-түлік өнімдерін, тұрмыстық химияны және т.б.
Ассортимент құрылымына қарай кәсіпорындардың әртүрлі типтері бар бөлшек сауда(кесте).
Кесте
Бөлшек сауда кәсіпорны түрінің ассортимент құрылымына тәуелділігі
Сонымен, арнайы дүкентұтынушылардың нақты қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын тар, бірақ жеткілікті бай ассортиментті ұсынады. Мамандандырылған дүкеннің ассортимент құрылымында көптеген сорттар, модельдер, сауда белгілерібір тауардан (мысалы, сағаттар, велосипедтер, джинсы шалбарлар және т.б. сататын дүкен). Мамандандырылған дүкеннің тағы бір нұсқасы бар, оның ассортименті құрылымында әртүрлі тауарлар топтары бар, бірақ тар нарық сегментіне арналған (мысалы, жаңа туған нәрестелерге арналған дүкендер, қалыңдық салондары, артық салмағы бар адамдарға арналған дүкендер және т.б.).
әмбебап дүкендер- бұл, әдетте, тауарлардың жеткілікті кең ассортиментін және ең алдымен азық-түлік емес тауарларды сатуға ұсынатын дүкендер. Әдетте, әмбебап дүкендер орташа баға деңгейінде қызмет көрсетудің орташа деңгейімен сипатталады.
супермаркеттерсондай-ақ айтарлықтай кең ауқымда ерекшеленеді, бірақ олар ең алдымен азық-түлік өнімдеріне назар аударады.
AT Соңғы уақытТауарлардың кең және терең ассортиментін ұсынатын дүкендер, әдетте сауда орталықтары (СК) немесе ойын-сауық аймағы болса, сауда және ойын-сауық орталықтары (SEC) деп аталады.
Сауда орталығы- бұл заманауи кәсіпорынсинтетикалық деп аталатын форматтағы бөлшек саудагерлер, яғни. өз аумағында азық-түлік сатуға мамандандырылған дүкендерді біріктіру және азық-түлік емес заттар, сондай-ақ қызмет көрсету саласындағы кәсіпорындар (банк филиалы, валюта айырбастау пункті, химиялық тазалау, сұлулық салоны, төлемдерді қабылдау орталығы) ұялы байланысжәне т.б.); кәсіпорындар Тамақтандыру(мейрамханалар, кафелер, асханалар) біріктірілген, әдетте, бір сауда платформасы- фуд-корт (фуд-корт) немесе фуд-корт деп аталатын; демалыс және ойын-сауық кәсіпорындары (кинотеатр, боулинг, фитнес-орталық, балалар ойын алаңыжәне т.б.).
Заманауи сауда орталығының немесе сауда орталығының сауда алаңының көлемі 5-тен 200 мың шаршы метрге дейін немесе одан да көп болуы мүмкін. м.Супераймақтық сауда орталықтарының ауданы 400 мың шаршы метрден асады. Әдетте, қазіргі заманғы сауда орталығында келушілердің басым бөлігін тартатын сауда алаңының негізгі немесе тірек жалға алушылары сол немесе басқа баға санатындағы супермаркеттер мен гипермаркеттер, өз-өзіне қызмет көрсететін дүкендер болып табылады. тұрмыстық техника, немесе үй тауарларын ұсынатын дүкендер. Фуд-корт пен мультиплекс кинотеатры да сауда орталығында «зәкір» рөлін атқара алады. Демалыс және ойын-сауық қызметтеріне арналған бөлшек сауда аймағын бөлшек сауда аймағымен салыстыруға болады.
Сауда орталықтарының бірнеше классификациясы бар. Ең кең тараған классификация Халықаралық кеңессауда орталықтары, соған сәйкес сауда орталықтары келесі түрлерге бөлінеді:
1. Сауда орталықтары- Бұл үлкен сауда орталықтары, олардың ауданы 45-150 мың шаршы метрді құрайды. м, автокөлікпен 30-40 минуттық радиуста тұратын халыққа бағытталған. Негізгі жалға алушы ретінде (заңды немесе жекекім жалға береді коммерциялық үй-жайларжалпы ауданның кемінде 5-15% ауданымен сауда кешені) белгілі супермаркет, қалғаны мультиплекс (кинотеатр, ойын алаңы), бөлшек сауда нүктелері, косметика, тұрмыстық химия және дәріхана номенклатурасын, мейрамхана аймағы мен фуд-корттарды біріктіретін (қоғамдық тамақтану орындарының аймағы):
а) облыс орталығы – тауарлардың толық ассортименті бар әмбебап дүкен; халық тұтынатын тауарлар дүкені; жеңілдетілген бағамен әмбебап тауарлар; сән бөлімі. - 37-75 мың шаршы метр м, якорьді жалға алушылардың саны - 2 және одан да көп;
б) супераймақ орталығы ұқсас облыс орталығы, бірақ өнімдердің кең ассортименті бар. Сауда орталығының ауданы 75 мың шаршы метрден асады. м, якорьді жалға алушылардың саны - 3 және одан да көп.
2. Ашық аспан астындағы орталық- Бұл әдетте бір стильде біріктірілген, бөлек ғимараттарда орналасқан дүкендер кешені. Ашық аспан астындағы орталық дүкендердің көпшілігінде көшеден бөлек кіреберіс бар, олар сызықпен немесе L-тәрізді, U-тәрізді немесе Z-тәрізді болуы мүмкін, көбінесе жалпы қасбеттері бар:
а) шағын аудан орталығы күнделікті сұранысқа ие тауарлар мен қызметтерді ұсынады, 14 мың шаршы метрге дейінгі аумақты қамтиды. м Анкерлік жалға алушылардың саны – 1 немесе одан да көп;
б) аудандық сауда орталығы – арзандатылған бағадағы тауарлар әмбебап дүкені; супермаркет; дәріхана; тұрмыстық техника дүкені; ірі мамандандырылған сән және зергерлік бұйымдар дүкені (сонымен қатар жеңілдетілген бағамен). Оның ауданы 10-нан 33 мың шаршы метрге дейін. м Анкерлік жалға алушылардың саны – 2 және одан да көп;
в) өмір салты орталығы – ұлттық ауқымдағы сауда желілерінің мамандандырылған дүкендері, қоғамдық тамақтандыру және ашық ойын-сауық мекемелері. Әдетте, олардың ауданы 14-47 мың шаршы метрді құрайды. м.. Әдетте якорь жалға алушылары жоқ, бірақ қамтуы мүмкін кітап дүкені, басқа ірі мамандандырылған бөлшек сауда нүктелері, кинотеатрлар жетілдірілген санат, шағын әмбебап дүкен;
г) қуат орталығы – белгілі бір санаттағы тауарлардың кең таңдауын төмен бағамен ұсынатын дүкендер. Осы санаттағы танымал брендтердің жалға алушыларын бекіту; бірнеше шағын жалға алушылар. Ауданы - 24-56 мың шаршы метр. м.
д) тақырыптық (фестивальдық) орталық – туристерге бағытталған ойын-сауық және демалыс орталығы; бөлшек сауда және тұрмыстық қызмет көрсету. Ауданы - 8-24 мың шаршы метр. м;
f) фирмалық сауда орталығына сауда нүктелері кіреді бөлшек саудаөндірушіден. Ауданы - 4-5 мың шаршы метр. м.
Сонымен, сауда орталықтары функционалдық және кеңістіктік өзара байланысты сауда, қоғамдық тамақтандыру, тұрмыстық және басқа да қызмет түрлерінің кешендері болып табылады. Сауда орталықтарыабаттандырылған жаяу жүргіншілер аймағы, ыңғайлы көлік кіреберістері және автотұрақтары бар учаскелерде салу; олардың орналасуына байланысты көлік жүйесіқалалар (магистральдар, станциялар және т.б. бар) және, атап айтқанда, аялдамаларға бағытталған негізгі жаяу жүргіншілер ағындары бар қоғамдық көлік. Мұндай кешендер, әдетте, қалалар мен елді мекендердің қоғамдық орталықтарына кіреді, оларға мәдениет мекемелері (клубтар, кітапханалар), спорт және т.б.
Өнімдердің саудасы көптеген шарттарды ескеру қажет бизнестің ерекше саласына жатады. Тек мұқият жоспарлау және барлық ықтимал қиындықтар мен нюанстарды болжау кәсіпкерді табысқа жетелейді. Дүкеннің рентабельділігіне әсер ететін факторларға тек ассортименттің әртүрлілігі, тауарлардың балғындығы мен сапасы ғана емес, сонымен қатар сауда нүктесінің жақсы орналасуы, сатушылардың сатып алушыларға ілтипатты қатынасы жатады.
Азық-түлік дүкенін ашатын кез келді ме?
Азық-түлік өнімдері әрбір адамға күнделікті қажет тауарлардың қатарында. Осы себепті, экономикадағы дағдарыс пен халықтың табысының төмендеуіне қарамастан, азық-түлікке деген сұраныс әрқашан бар. Соған қарамастан, бірнеше ай бойы жұмыс істеп келе жатқан көптеген сауда нүктелері өз қызметін қысқартады. Бұл жоспарлау кезеңінде пайдалы сауданың іргелі факторлары ескерілмегендіктен орын алады.
Нәтижесінде:
- Дүкен дұрыс емес жерде ашылған.
- Білікті емес қызметкерлерді жұмысқа алды.
- Тауарлардың бағасы аудан үшін бәсекеге қабілетсіз болды.
- Азық-түлік өнімдерінің ассортименті тұтынушылардың сұранысын қанағаттандырмайды.
Нәтижесінде, бұл кемшіліктердің барлығы бизнестің күйреуіне әкеледі. Кәсіпкер бәрін дұрыс бағаласа, өнім саудасы өз жемісін береді ықтимал тәуекелдер, және есептеңіз бизнес жоспарқызметтің осы түріне арналған ерекшеліктері мен талаптарын ескере отырып, болашақ дүкен.
Дұрыс бөлмені таңдау
Үй-жайларды таңдауды жалғастыру үшін дүкен қандай сауда түрі мен нысанын жүзеге асыратынын шешу керек.
Өзіне-өзі қызмет көрсететін дүкендер ең жылдам төлейді, бірақ сонымен бірге олар ашылу кезеңінде айтарлықтай ақша инвестициясын талап етеді. Сонымен қатар, мұндайлар үшін коммерциялық кәсіпорынқосымша жалдау ақысын талап ететін үлкен орын қажет.
Азық-түлік дүкені үшін өте қолайлы бөлме - бұл негізгі өнім касса арқылы сатылатын және оның бір бөлігі жалпыға қолжетімді болған кезде аралас сауда түрін жасауға болатын бөлме. сауда алаңы.
Ақшаны тез қайтару үшін кем дегенде бір жарым мың адам жаяу қашықтықта жинақы тұратын тұрғын ауданда дүкен ашу ұсынылады. Халықтың мұндай тығыздығы жақын маңда 4 тоғыз қабатты үй орналасқан қаланың тұрғын ауданына тән.
Азық-түлік дүкенінің үй-жайында мыналар болуы керек:
- барлық санитарлық нормаларды сақтау;
- тез эвакуациялауды және үй-жайға еркін кіруді қамтамасыз ету үшін кемінде екі түрлі кіреберіс болуы керек
- тауарлар мен дүкен тұтынушыларын жеткізу үшін.
Есептеулері бар азық-түлік дүкенінің бизнес жоспары
Ең алдымен, болашақ дүкен тіркелуі керек мемлекеттік мекемесалық салу. Қызметтің бұл түрі үшін екі меншік нысанының бірі қолайлы:
- жеке кәсіпкерлік (алкоголь өнімдерін сатуды көздемейтін шағын сауда орындарына жарамды);
- Қоғаммен жауапкершілігі шектеулі(супермаркеттер үшін жарамды және алкоголь өнімдерін сатуға рұқсат береді).
Сауда алаңы 100-120 шаршы метр азық-түлік дүкенін ашу шығындары. метр.
Шамамен ауысымды құрастыру кезінде белгілі бір аймақтағы қызметтер мен жалдау ақысының қолданыстағы бағаларын ескере отырып, барлық болжалды шығындарды ескеру қажет.
Мұндай есептеудің мысалы орташа бағалар негізінде жасалады:
- үй-жайды жалға алу үшін төлем - 120 000 рубль;
- коммуналдық төлемдерді төлеуге арналған шығыстар - 40 000 рубль;
- жөндеу және әрлеу жұмыстары -150 000 рубль;
- қажетті заттарды алу коммерциялық жабдық-600 000 рубль;
- тауарларды сатып алу - 1 000 000 рубль;
- жарнама - 30 000 рубль;
- дүкен қызметкерлерінің жалақысы 100 000 рубльді құрайды.
Барлығы азық-түлік дүкенін ашуға дайындау үшін 2-ден 2 жарым миллион рубльге дейін қажет болады. Бұл розетка жасау үшін қажетті ең аз сома стандартты жиынтықөнімдер. Дүкен иесі өз қалауы бойынша тауарларды сатып алу, жөндеу жұмыстарын жүргізу немесе қымбатырақ дүкен жабдықтарын сатып алу құнын арттыруы мүмкін.
Дүкенде азық-түлік ассортименті
Өнімдерді сатып алуды бағалау кезінде ассортимент туралы ойлану керек, сонда барлық қажетті тауарлар дүкен сөрелерінде болады:
- макарон өнімдері;
- нан және нан өнімдері;
- жарма;
- қант;
- тұз;
- ұн;
- ірімшіктер;
- шұжықтар;
- сүт өнімдері;
- тұздықтар;
- майонез;
- қажетті тауарлар;
- әртүрлі консервілер (көкөніс, балық, ет);
- шырындар, минералды сулар;
- алкогольді және төмен алкогольді өнімдер
- темекі өнімдері;
- тәттілер мен кондитерлік өнімдер;
- темекі.
Тауарларды сатып алу екі фактормен шектеледі:
- дүкен иесінің ақша сомасы;
- сауда нүктесінің үй-жайларында бос сауда алаңының болуы.
Ақша мөлшері шектеулі болған жағдайда, жаңадан бастаған кәсіпкерлерге белгілі бір тауарлар тобына назар аудару ұсынылады. Мысалы, сіз балық немесе ет павильоны, сатылатын дүкен жасай аласыз жаңа піскен көкөністержәне жемістер.
Сауда бағыты мен өнім ассортиментін таңдау нақты аймаққа және ұқсас ұсынысы бар жақын маңдағы бәсекелестердің болуына байланысты. Жақын жерде көкөніс сататын дүкен бар болса, бұл жолда бизнесті дамытудың қажеті жоқ деп ойлау дұрыс емес. Жаңа дүкен тұтынушыны қамтамасыз етсе ең жақсы сапатауарлар, бай ассортимент және өнімнің кейбір түрлері үшін төмен баға, онда тәуекел ақталған болуы мүмкін және бәсекелестерден асып түсу мүмкіндігі айтарлықтай жоғары болады.
Сатушылар саны сауда аймағының көлеміне және дүкеннің жұмыс уақытына байланысты. Кішігірім сауда нүктелері үшін, олардың пайда болуының алғашқы айларында, сарапшылар иелеріне қызметкерлерді жалдауға кеңес бермейді, бірақ өздері отбасы мүшелерімен бірге тауарларды сатуды жүзеге асырады. Мұндай тәсіл алдымен шығындарды үнемдеуге ғана емес, сонымен қатар сатып алушылардың ұсынылатын тауарлардың сапасына, бағасына және ассортиментіне қалай әрекет ететінін зерттеуге мүмкіндік береді.
Көлік көп жүретін қала аумағында орналасқан ірі дүкен немесе супермаркет үшін кассада бір уақытта үш-төрт адамнан артық кезек пайда болмайтындай сатушылар санын қамтамасыз ету қажет.
Сатушыларды жұмыс тәжірибесі және жақсы беделі бар жаңа дүкенге қабылдаған жөн. Дүкендегі мұқият және сыпайы қызметкерлер болашақта тұтынушылар үшін сауда нүктесінің тартымдылығының кепілі болады.
100-ден 120 шаршы метрге дейінгі дүкен үшін. метрді құраса, 4 сатушы, 1 тазалаушы, 1 есепші, 1 жүк тиеуші штатты алу ұсынылады. Осыншама қызметкерлер саны бар дүкен тұтынушылар үшін аптасына жеті күн, күніне 12 сағат келуге болады.
Бұл жағдайда сатушылардың жұмыс кестесі екі демалыс күнінен кейін 2 жұмыс күні болады. Қызметкерлердің бұл саны бір кассасы бар дүкенге жарамды.
Басқа кассалық аппаратты орнату немесе дүкеннің жұмыс уақытының санын көбейту қажет болған жағдайда, сіз жалдауыңыз керек. қосымша жұмысшылар. Азық-түлік дүкенінің күзетшісі жеткілікті үлкен өзіне-өзі қызмет көрсету аймағы болған жағдайда ғана қажет.
Сарапшылар осылай дейді сыртқы түріал сату қызметкерлерінің мінез-құлқы сатып алуға ықпал ететін немесе, керісінше, әлеуетті сатып алушылар арасында дұшпандық тудыратын маңызды фактор болып табылады.
Сондықтан дүкендегі сатушылардың ұқыпты және мейірімді болуы, барлық тұтынушылар топтарында сенім ұялататын маңызды. Мұндай жұмысқа бұрын-соңды қылмыстық және алкогольге тәуелді адамдарды жұмысқа алу ұсынылмайды. Қызметкерлердің тауарларды барынша белсенді сатуға мүдделі болуы үшін төлем жүйесін енгізу керек, онда негізгі төлемдерден басқа жалақы, дүкен алған пайдаға пайыз төленетін болады.
Дүкен иелері өз қызметкерлеріне жалақы төлеудегі сараңдық сауатты қызметкерлерді жоғалтуға әкелетінін есте ұстауы керек.
Таң қалмаңыз, бірақ ол сізге көп ақша әкелуі мүмкін. Ең бастысы бизнесіңізді дұрыс жоспарлау.
Тағы біреу табысты бизнесБұл шина жасайтын цехтың ашылуы. мақалада оның ашылуының барлық құпиялары туралы айтылады.
Сіз автокөлік жууды ашуға көмектесетін барлық құпияларды табасыз.
Бәсекелестерден қалай озып кетуге болады?
Дүкенді тұтынушылар үшін тартымды ету үшін сізге:
- сұранысты үнемі зерттеу;
- бәсекелестердің тауарлардың ұқсас топтары бағасының әрбір өзгеруіне мобильді түрде әрекет ету;
- тұтынушыларға тиімді бағамен жоғары сапалы тауарларды ғана ұсыну.
Дүкен ашқан кезде оның жарнамасына ақша жұмсаған жөн:
- барлық аудан бойынша парақшаларды тарату;
- сатып алушылар арасында бағалы сыйлықтарды тарата отырып мереке өткізу;
- дүкеннің кіреберісін жарқын плакаттармен, шарлармен безендіру.
Болашақта дүкенге келушілерді арттыру үшін сіз:
- тауарлардың жекелеген топтарына жеңілдіктер күндерін жариялау;
- карталар бойынша жеңілдіктердің жинақталған жүйесін ойлап табу;
- жүргізу акцияларбағаның төмендеуімен қатар жүретін;
- айналымды ұлғайтқаны үшін бонустар төлеу арқылы қызметкерлерді ынталандыру.
Болашақ дүкеннің табыстылығын есептеу өте қиын, өйткені ол тым көп факторлар мен шарттарға байланысты, мысалы, дүкен қызметкерлерінің жеке сүйкімділігі мен кәсібилігі, жақсы орналасусату нүктесі. Нәтижесінде, дүкен иесі бизнес-жоспарлау кезеңінде де көптеген қиындықтардан аулақ бола алады, бұл болашақта пайда табуға және ақшаны жоғалтпауға мүмкіндік береді.
Байланыста
Бұл азық-түлік, өйткені адам ағзасына күн сайын отын қажет - табиғи және өңделген түрдегі әртүрлі азық-түлік өнімдері. Олардың классификациясы тамақ өнімдерінің барлық түрінің терминологиясын жүйелеуге және ретке келтіруге көмектеседі.
Тағамдардың жіктелуі: бұл не?
Азық-түлікті тиімді және ұтымды өндіру, өткізу және сақтау үшін алдымен оларды жіктеу қажет.
Азық-түлікті жіктеу бүкіл популяцияны бөлудің логикалық процесі азық-түлік өнімдерітоптарға әртүрлі деңгейлербелгілі бір белгілері бойынша қауымдастықтар.
Тауартану ғылымында тамақ өнімдерінің бірнеше классификациясы бар, атап айтқанда: оқу, коммерциялық, стандартты, экономикалық-статистикалық және сыртқы экономикалық. Алғашқы екеуі ең көп таралған болып саналады.
Тағамдарды классификациялаудың маңызы
Азық-түлік өнімдерінің жіктелуінің көптеген мақсаттары бар, атап айтқанда:
- өнім туралы ақпаратты жинау және өңдеу процесін автоматтандыруға көмектесу;
- тамақ өнімдерінің тұтынушылық қасиеттерін зерттеуге, тамақ өнімдеріне қойылатын талаптар жүйесін қалыптастыруға, олардың айналымын есепке алу мен жоспарлауға ықпал ету;
- буып-түюдің ұтымды әдістерін әзірлеуге көмектесу, тамақ өнімдерін сақтау мен тасымалдаудың оңтайлы режимдерін ұйымдастыру;
- сауда алаңында және қоймада тауарларды ұтымды орналастыруға ықпал ету;
- тамақ өнімдерін сертификаттау үшін негіз жасау;
- азық-түлік тауарларына тұтынушылардың сұранысын анықтауға ықпал ету.
Тауарлар және оларды өңдеуді пайдалану туралы ақпарат жинау әртүрлі түрлерікомпьютерлік құралдар. Қолдану саласына негізделген жіктеу үш негізгі категорияны қамтиды: жүйелік бағдарламалық қамтамасыз ету, қолданбалы бағдарламалық қамтамасыз ету пакеттері және бағдарламалау құралдары. Қолданбалы бағдарламалар әртүрлі ақпаратты өңдеуге жауап береді.
Екінші жағынан, классификация бағдарламалық өнімдерқолданбалы сипаты келесі түрлерге бөлінеді: мәтіндік редакторлар мен процессорлар, графикалық редакторлар, мәліметтер қорын басқару жүйелері, электрондық кестелер; бухгалтерлік есеп жүйелері, іс жүргізу жүйелері, қаржылық талдау жүйелері және т.б. Жоғарыда аталған бағдарламалық құралдардың барлығы тамақ өнімдерін басқаруда қолданылады.
Тамақ өнімдерінің тағайындалуы бойынша жіктелуі
Мақсаты бойынша барлық азық-түлік өнімдері төрт санатқа бөлінеді:
- Жаппай тұтынуға арналған азық-түлік өнімдері.
- Емдік-диеталық және емдік-профилактикалық өнімдер.
- Балаларды тамақтандыруға арналған тауарлар.
- Функционалды тағамдар:
- байытылған тағамдар;
- физиологиялық функционалдық тағамдық ингредиенттер;
- пробиотикалық тағамдар;
- пробиотиктер;
- пребиотиктер;
- синбиотиктер.
Жоғарғы деңгейлердің классификациялық ерекшеліктері
Жоғарғы деңгейдегі азық-түлік өнімдерінің классификациясы ең жалпы белгілері бойынша жүргізіледі.
Сонымен, шығу тегі бойынша барлық тамақ өнімдері төрт топқа бөлінеді:
- көкөніс өнімдері (жармалар, көкөністер, жемістер, бұршақ дақылдары, саңырауқұлақтар және т.б.);
- жануарлардан алынатын өнімдер (ет, балық, теңіз өнімдері және т.б.);
- минералды шығу тегі (ас тұзы);
- биосинтетикалық шығу тегі (сірке суы).
Химиялық құрамы бойынша тамақ өнімдері келесіге бөлінеді:
- ақуыз;
- көмірсулар;
- майлы;
- минерал.
Өңдеу дәрежесіне қарай тамақ өнімдері:
- шикі;
- жартылай фабрикаттар;
- дайын.
Әрине, бұл негізгі тағамдардың толық жіктелуі емес. Азық-түлік өнімдерінің әрбір тобы иерархиялық түрде шикізатқа, рецептураға, өндіру технологиясына және басқа біріктіруші белгілерге байланысты кішірек топтардан (түрлер, сорттар, сорттар және т.б.) тұрады.
Тамақ өнімдерінің оқу классификациясы
Азық-түлік тауарларының топтарға білім беру классификациясы зерттеу үшін мерчандайзингте қолданылады тұтынушылық принциптеросы қасиеттерді қалыптастыру және оларды сақтау. Жоғарыда аталған классификация бойынша барлық тамақ өнімдері шығу тегі, химиялық құрамы, өндіру технологиясы, тағайындалуы және сақтау ерекшеліктері бойынша 9 топқа топтастырылған:
- астық және ұн өнімдері;
- жемістер мен көкөністер және саңырауқұлақтар;
- қант, бал, крахмал және кондитерлік өнімдер;
- диеталық майлар;
- ет өнімдері;
- балық өнімдері;
- сүт өнімдері;
- жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері;
- дәмдік өнімдер.
Білім беру классификациялары зерттеуге бағытталған және ең маңызды белгі тамақ өнімінің мақсаты болып табылады.
Тамақ өнімдерінің топтар бойынша сауда классификациясы
Азық-түлік тауарларының топтарға саудалық жіктелуі тауарларды сөрелерде ұтымды орналастыруға және олардың тиімді сақталуын ұйымдастыруға көмектеседі. Осы классификацияға сәйкес тауарлардың келесі топтары бөлінеді:
- жемістер мен көкөністер;
- сүт және май өнімдері;
- кондитерлік өнімдер;
- ет және шұжық өнімдері;
- балық және балық өнімдері;
- жұмыртқа өнімдері;
- диеталық майлар;
- алкогольсіз сусындар;
- шарап және арақ өнімдері;
- темекі өнімдері.
Азық-түлік және дели өнімдері
Саудада азық-түлік тауарларының классификациясы барлық азық-түлік өнімдерін азық-түлік және гастрономиялық өнімдерге шартты түрде біріктіруді көздейді.
Тауарлардың гастрономиялық тобына жеуге дайын өнімдер, атап айтқанда, шұжықтар, ет және балық консервілері және ысталған ет, ірімшіктер, май және басқа да сүт өнімдері, алкогольді және алкогольсіз сусындар, кейбір дәмдеуіштер жатады.
Тамақ өнімдерінің ассортименті
Азық-түлік тауарларының белгілі бір жиынтығын немесе ассортиментін құра алады. Коммерциялық және өндірістік ассортименттерді ажырату.
Бірінші жағдайда кәсіпорынның ассортименті (дүкенде сатылатын тауарлардың ассортименті) және өнім тобының ассортименті (сүт, ет, кондитерлік және басқа да тауарлар) ажыратылады.
Өнеркәсіптік ассортиментке белгілі бір кәсіпорында (кәсіпорын ассортименті) немесе белгілі бір өнеркәсіп саласында (салалық ассортимент) өндірілетін тауарлар жатады.
Сүт өнімдерінің классификациясы
Ежелгі заманда қашан Химиялық құрамысүт әлі белгісіз, бұл өнім көбінесе «ақ қан» немесе «өмір шырыны» деп аталды. Және бекер емес. Өйткені, сүт құрамында 20 аминқышқылы, 147-ден астам аминқышқылдарының болуына байланысты ең толық тағамдық өнім болып саналады. май қышқылдарыжәне витаминдер, микроэлементтер, ферменттер және басқа да пайдалы заттардың қоймасы болып табылатын лактоза (сүт қанты).
Жіктеу сүттің өзіне де, одан алынатын өнімдерге де сәйкес келеді. Ерекше топқа сүт қышқылды немесе аралас (сүт қышқылы+спирт) сүтті ашыту нәтижесінде пайда болған ашытылған сүт өнімдері жатады.
Сүт өнімі | Анықтама |
Сүт: | |
| Арнайы жабдықта сүтті 15-30 минут ішінде 74-76 0 С температураға дейін қыздыру нәтижесі. |
| Сүтті жоғары қысымда 2-10 секунд ішінде 100 0 С жоғары температураға дейін қыздыру нәтижесі |
| Жабық ыдыстарда 85-99 0 С температурада кемінде 3 сағат ұстау нәтижесі |
| Кристалды қантты қосып немесе қоспай қайнаған сүтті булану нәтижесі (12%) |
| Қалыпты пастерленген сүтті ұнтақ күйге дейін кептіру нәтижесі |
Крем | Майлы фракцияны толық сүттен бөлу нәтижесі |
Сарымай | Сиыр сүтінен кілегейді бөлу немесе шайқау өнімі |
Сүтті ферменттермен және сүт қышқылы бактерияларымен коагуляциялау өнімі немесе әртүрлі сүт өнімдерін балқыту тұздарымен балқыту |
|
Сүт өнімдері: | Пастерленген сүтті бактерия дақылдарымен ашыту өнімі |
| Сүт қышқылды стрептококк, ацидофиль және болгар таяқшаларының таза нәсілдерін әр түрлі пропорцияда енгізу арқылы пастерленген сүтті ашыту өнімі |
| Қолданылатын аралас ашыту өнімі Антибиотикалық заттардың жинақталуына байланысты айқын диеталық және емдік әсері бар. |
| Сүт қышқылды стрептококктың таза дақылдарынан алынған стартері бар пастерленген кілегейдің ашыту өнімі |
| Сүтті ашыту және кейіннен сарысуды кетіру өнімі |
| acidophilus acidophilus стартерін қолданатын ашыту өнімі |
Ет өнімдерінің классификациясы
Ет өнімдері, сүт өнімдері сияқты, тұтыну өнімдерінің санатына жатады. Етте адам ағзасының қажеттіліктерін барынша толық қанағаттандыратын үлкен мөлшерде және қатынаста барлық маңызды аминқышқылдары бар. Ол В12 витаминінің, фосфор мен темірдің, фосфолипидтердің және адам үшін басқа қоректік заттардың негізгі көзі болып табылады.
ет өнімі | Анықтама |
Сойылған ауылшаруашылық малдарының еті | Сиыр еті, шошқа еті, жылқы еті және т.б. |
Жануарлардың жанама өнімдері | Сойылған малдың қосалқы мүшелері (жүрек, бүйрек, бауыр, тіл, бас, т.б.) |
құс еті | Тауық, күркетауық, үйрек, қаз және т.б. |
Ет жартылай фабрикаттары | Кейінгі термиялық өңдеуді қажет ететін шницель, энтрекот, гуляш, котлет, стейк, тефтели, фарш және т.б. |
Еттен жасалған аспаздық өнімдер | Түрлі термиялық өңдеуден өткен дайын ет өнімдері |
Мұздатылған дайын ет тағамдары | Табиғи немесе тартылған еттен жасалған, гарнирмен немесе гарнирсіз, мұздатылған дайын ет өнімдері |
Ет ысталған өнімдер | Тұздалған және термиялық өңдеуден өткен жеуге дайын ірі габаритті ет өнімдері (ветчина, бекон, төс еті және т.б.) |
Шұжықтар | Қабықшасы бар немесе қапсыз тартылған шұжық өнімдері (шұжықтар, пирожкилер, қайнатпалар және т.б.) термиялық өңдеунемесе ашыту және жеуге дайын |
Консервіленген ет | Басқа тамақ өнімдерімен (көкөніс, жарма) біріктірілген немесе оларсыз герметикалық жабылған және стерильденген ет өнімдері |
Балалар тағамына арналған тауарлардың классификациясы
Балалар тағамы азық-түлік өнімдеріөмірінің алғашқы күнінен 14 жасқа дейінгі балаларға арналған арнайы рецепттер бойынша жоғары сапалы шикізаттан жасалған. Балалардың тамақтануы олардың өсіп келе жатқан ағзасының барлық физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыруы керек, атап айтқанда, ақуыздар, көмірсулар мен майлар, витаминдер, минералдар және басқа қоректік заттар бойынша толық болуы керек.
Балалар тағамының толық классификациясы өте кең. Жіктеу үшін ең көп тараған белгі - тамақ өнімдері әзірленген балалардың жасы. Осыған байланысты азық-түлік өнімдері бөлінеді:
- балаларға арналған ерте жас(0-ден 3 жылға дейін);
- мектепке дейінгі жастағы балаларға (3 жастан 6 жасқа дейін);
- мектеп жасындағы балаларға (6 жастан 14 жасқа дейін).
- құрамында суы аз тағамдар (4-15%). Бұған жарма, макарон, ұн, құрғақ сүт қоспалары;
- құрамында суы жоғары тағамдар (60-90%). Бұл көкөніс пен жеміс пюресі, сүзбе, айран, фрикаделькалар.
Өнімдерді ұнтақтау дәрежесі бойынша балаларға арналған тағам өнімдері мыналарға арналған:
- өмірдің алғашқы айларындағы балалар үшін (олар 150-200 мкм бөлшектердің мөлшері бар қоректік заттардың гомогенизациясын қолданады);
- 6 айдан 9 айға дейінгі балаларға (800 микронға дейінгі бөлшектердің мөлшерімен сүрту);
- 10 айдан 1,5 жасқа дейінгі балаларға (2000 микронға дейін кесектерге кесу);
- 1,5 жастан 3 жасқа дейінгі балаларға (порциялар).
Балалар тағамына арналған консервілер:
- өсімдік шикізатынан (шырындар, пюре, консервіленген көкөністер мен жемістер мен көкөністер);
- ет шикізатынан (сиыр еті, құс еті, шошқа еті, бауыр, жүрек, асқазан және тіл).
Балаларға арналған сүт өнімдері
Ерекше орын нәресте тағамысүт өнімдерін алады, өйткені ол ана сүті болмаған жағдайда балаға алмастырады және қосымша тағам ретінде пайдаланылады. Мақсатына байланысты балаларға арналған сүт өнімдерінің жіктелуі келесідей:
- балалар тағамына арналған құрғақ бейімделген қоспалар;
- құрғақ сүт ботқасы;
- сүт өнімдері.
Өнімдердің түрлері бойынша балаларға арналған сүт өнімдері болуы мүмкін:
- құрғақ;
- сұйықтық;
- паста тәрізді.
Азық-түлікті сақтау
Барлық азық-түлік өнімдері уақыт өте келе нашарлайды. Консервілеу арқылы олардың сақтау мерзімін ұзартуға болады. Ол үшін микроорганизмдердің дамуын және өнімдердің бұзылуын тудыратын ферменттердің белсенділігін болдырмайтын жағдайлар жасау қажет.
Консервілеу әдістері бойынша азық-түлік сақтаудың жіктелуі келесідей:
- термиялық өңдеу (пастерлеу, зарарсыздандыру, мұздату, салқындату, UHF токтарын пайдалану);
- сусыздандыру (сублимация, вакуум, күн немесе камералық кептіру);
- орта құрамының өзгеруі (тұздау, тұздау, тұздау, қант қосу);
- қолдану химиялық заттар(антибиотиктерді, антисептиктерді және антиоксиданттарды енгізу);
- сәулелену арқылы иондану.
Консервілеу тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартып қана қоймайды, сонымен қатар олардың ассортиментін кеңейтеді, дәмін жақсартады және калориясын арттырады.
Жақсы жұмысыңызды білім қорына жіберу оңай. Төмендегі пішінді пайдаланыңыз
Білім қорын оқу мен жұмыста пайдаланатын студенттер, аспиранттар, жас ғалымдар сізге шексіз алғысын білдіреді.
Ұқсас құжаттар
Кәсіпорынның сауда-экономикалық қызметін ұйымдастыруды зерттеу. Ассортиментті құрудың құрылымы мен жолдары. Коммерциялық жабдықтардың түрлері мен түрлері, тауарларды көрсету. Оқу баға саясатыдүкен. Тауарлардың сапасын органолептикалық бағалау.
практикалық есеп, 11/07/2014 қосылды
Дәмдеуіштер нарығының жағдайы және даму перспективалары. Дәмдеуіштер ассортиментін құрайтын факторлар. Тауарларды орау, таңбалау, сақтау. Дәмдеуіштердің сапасына қойылатын талаптар. Азық-түлік дүкеніндегі тауарлардың ассортиментін талдау және сапасын бағалау.
курстық жұмыс, 12/02/2011 қосылған
Тауарларды бөлшек саудада жеткізуді ұйымдастырудың принциптері мен ерекшеліктері сауда желісі. Қоғамдық тамақтандыру орындарындағы жуу жабдықтары: түрлері, негізгі құрылғысы. Өнім ассортиментін қалыптастыру, жеткізушілерді таңдау және тауарды дүкенге жеткізу.
сынақ, 24.01.2014 қосылған
Мәні, рөлі және принциптері ұтымды ұйымдастыруИ.П.Степанова қызметі мысалында бөлшек сауда желісін тауармен қамтамасыз ету. Өткізілетін өнім ассортиментін және кәсіпорынды тауармен қамтамасыз ету нысандарын талдау. Іске асыру заманауи әдістертауармен қамтамасыз ету.
Диссертация, 08.04.2008 қосылған
Жалпы сипаттамасыкәсіпорындар. Тауар топтарының ассортиментінің құрылымы. Тауарларды таңбалауға енгізілген сәйкестік белгілері мен штрих-кодты шешу. Шұжық өнімдерін қабылдау Олардың сапасын органолептикалық бағалау. Өз өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету.
тәжірибе есебі, 13.04.2014 қосылған
Теориялық негізібөлшек сауда кәсіпорындарында тауарды жеткізуді ұйымдастыру және технологиясы: мәні, принциптері, тауар объектілерін тауармен қамтамасыз ету көздері. қысқаша сипаттамасы«Тейнка» дүкені. Дүкендегі тауарлармен қамтамасыз етуді жақсарту жолдары.
курстық жұмыс, 02.02.2017 қосылған
Ассортимент талдауын және сапасын бағалауды жүргізу макаронБелгород қаласының сауда желісінде сатылады. «Игира» дүкенінің қысқаша экономикалық және экономикалық сипаттамасы, макарон өнімдерін қабылдауды ұйымдастыру және негізгі жеткізушілер.
курстық жұмыс, 27.03.2009 қосылған
Материалдық жауапкершіліксауда компаниясының қызметкерлері. Дүкенде еңбекті ұйымдастырудың мәні мен ерекшеліктері. Дүкеннің жұмыс уақыты және қызметкерлердің жұмыс жағдайлары. «Эдем» ООО супермаркетінің сипаттамасы, жүргізіліп жатқан сауда процесін талдау және бағалау.
курстық жұмыс, 08/04/2014 қосылған