Презентацияларды алдын ала қарауды пайдалану үшін өзіңізге тіркелгі жасаңыз ( есептік жазба) Google және кіріңіз: https://accounts.google.com
Слайдтар тақырыбы:
Липидтер - өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде кездесетін органикалық қосылыстардың күрделі қоспасы. Олардың ортақ белгілері: суда ерімейтіндігі (гидрофобтылығы) және органикалық еріткіштерде (бензин, диэтил эфирі, хлороформ және т.б.) жақсы ерігіштігі.
Липидтер көбінесе екі топқа бөлінеді: Қарапайым липидтер Күрделі липидтер Бұл липидтер, олардың молекуласында азот, фосфор, күкірт атомдары жоқ. Қарапайым липидтерге: жоғары карбон қышқылдары; балауыздар; триол және диол липидтері; гликолипидтер. Бұл липидтер, олардың молекуласында азот және/немесе фосфор, сондай-ақ күкірт атомдары бар.
Липидтердің негізгі қызметі – энергия. Липидтердің калориялары көмірсуларға қарағанда жоғары. 1 г майдың ыдырауы кезінде 38,9 кДж бөлінеді. Құрылымдық. Липидтер жасуша мембранасының түзілуіне қатысады. Резерв. Бұл әсіресе суық мезгілде қыстайтын немесе азық-түлік көздері жоқ жерлерде ұзақ ауысатын жануарлар үшін өте маңызды.
Терморегуляциялық. Майлар жылуды нашар өткізетіндіктен жақсы жылу изоляторы болып табылады. Олар тері астына түсіп, кейбір жануарларда қалың қабаттар түзеді. Мысалы, киттерде тері асты май қабатының қалыңдығы 1 м жетеді.Қорғаныс-механикалық. Тері астындағы қабатта жиналатын майлар денені механикалық әсерлерден қорғайды.
Метаболикалық судың көзі. Майдың тотығу өнімдерінің бірі су болып табылады. Бұл метаболикалық су шөл тұрғындары үшін өте маңызды. Олай болса, түйенің өркешіне толтырылған май ең алдымен қуат емес, су көзі.
Қалқымалылықтың жоғарылауы. Май қоры су жануарларының жүзу қабілетін арттырады. Мысалы, тері астындағы майдың арқасында морждардың денесі ығыстыратын сумен бірдей болады.
Липидтер (майлар) тамақтануда өте маңызды, өйткені олардың құрамында бірқатар витаминдер - А, О, Е, К және әртүрлі гормондарды синтездейтін организм үшін маңызды май қышқылдары бар. Олар сондай-ақ тіннің және, атап айтқанда, жүйке жүйесінің бөлігі болып табылады.
Кейбір липидтер қандағы холестерин деңгейін жоғарылатуға тікелей жауапты. Қараңыз: 1. Холестеринді арттыратын майлар Бұл ет, ірімшік, шошқа майы, сары май, сүт және ысталған өнімдерде және пальма майында кездесетін қаныққан майлар. 2. Холестериннің түзілуіне аз үлес қосатын майлар. Олар устрицада, жұмыртқада және терісі жоқ құс етінде кездеседі. 3. Холестеринді төмендететін майлар. Бұл өсімдік майлары: зәйтүн, рапс, күнбағыс, жүгері және т.б. Балық майы холестерин алмасуында ешқандай рөл атқармайды, бірақ жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алады. Сондықтан балықтың келесі сорттары (ең майлы) ұсынылады: хум және лосось, тунец, скумбрия, майшабақ, сардина.
* * Липидтер Холестерин топтары липидтер функциялары Витаминдер * * Липидтер өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде кездесетін органикалық қосылыстардың күрделі қоспасы. Олардың ортақ белгілері: суда ерімейтіндігі (гидрофобтылығы) және органикалық еріткіштерде (бензин, диэтил эфирі, хлороформ және т.б.) жақсы ерігіштігі. *Липидтер көбінесе екі топқа бөлінеді: Қарапайым липидтер Бұл липидтер, олардың молекуласында азот, фосфор, күкірт атомдары жоқ. Қарапайым липидтерге: жоғары карбон қышқылдары; балауыздар; триол және диол липидтері; гликолипидтер. Күрделі липидтер Бұл липидтер, олардың молекуласында азот және/немесе фосфор, сондай-ақ күкірт атомдары бар. * Липидтердің негізгі қызметі – энергия. Липидтердің калориялары көмірсуларға қарағанда жоғары. 1 г майдың ыдырауы кезінде 38,9 кДж бөлінеді. Резерв. Бұл әсіресе суық мезгілде қыстайтын немесе азық-түлік көздері жоқ жерлерде ұзақ ауысатын жануарлар үшін өте маңызды. Құрылымдық. Липидтер жасуша мембранасының түзілуіне қатысады. * Терморегуляция. Майлар жылуды нашар өткізетіндіктен жақсы жылу изоляторы болып табылады. Олар тері астына түсіп, кейбір жануарларда қалың қабаттар түзеді. Мысалы, киттерде тері асты май қабатының қалыңдығы 1 м жетеді.Қорғаныс-механикалық. Тері астындағы қабатта жиналатын майлар денені механикалық әсерлерден қорғайды. * Метаболикалық судың көзі. Майдың тотығу өнімдерінің бірі су болып табылады. Бұл метаболикалық су шөл тұрғындары үшін өте маңызды. Олай болса, түйенің өркешіне толтырылған май ең алдымен қуат емес, су көзі. * Қалқымалылықтың жоғарылауы. Май қоры су жануарларының жүзу қабілетін арттырады. Мысалы, тері астындағы майдың арқасында морждардың денесі ығыстыратын сумен бірдей болады. *Тамақтануда липидтердің (майлардың) маңызы өте зор, өйткені олардың құрамында бірқатар витаминдер – А, О, Е, К және әртүрлі гормондарды синтездейтін организм үшін маңызды май қышқылдары бар. Олар сондай-ақ тіннің және, атап айтқанда, жүйке жүйесінің бөлігі болып табылады. Кейбір липидтер қандағы холестерин деңгейін жоғарылатуға тікелей жауапты. Қараңыз: 1. Холестеринді арттыратын майлар Бұл ет, ірімшік, шошқа майы, сары май, сүт және ысталған өнімдерде және пальма майында кездесетін қаныққан майлар. 2. Холестериннің түзілуіне аз үлес қосатын майлар. Олар устрицада, жұмыртқада және терісі жоқ құс етінде кездеседі. 3. Холестеринді төмендететін майлар. Бұл өсімдік майлары: зәйтүн, рапс, күнбағыс, жүгері және т.б. Балық майы холестерин алмасуында ешқандай рөл атқармайды, бірақ жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алады. Сондықтан балықтың келесі сорттары (ең майлы) ұсынылады: хум және лосось, тунец, скумбрия, майшабақ, сардина.
10-сынып
Липидтер
НЕОРГАНИКАЛЫҚ ҚОСЫЛЫСТАР
ОРГАНИКАЛЫҚ ҚОСЫЛЫСТАР
Су 75-85%
Ақуыздар 10-20%
Бейорганикалық заттар 1-1,5%
Майлар 1-5%
Көмірсулар 0,2-2%
Нуклеин қышқылдары 1-2%
Төмен молекулалық органикалық қосылыстар - 0,1-0,5%
Липидтер - біртұтас химиялық сипаттамасы жоқ органикалық қосылыстардың біріккен тобы. Оларды суда ерімейтін, бірақ органикалық еріткіштерде (бензин, эфир, хлороформ) жақсы еритін жоғары май қышқылдарының туындылары біріктіреді.
Липидтердің классификациясы
КЕРЕКТІ ЛИПИДТЕР
(көп компонентті молекулалар)
Қарапайым ЛИПИДТЕР
(жоғары май қышқылдарының және кез келген спирттің күрделі эфирлері болып табылатын екі компонентті заттар)
Қарапайым липидтер
Майлар табиғатта кең таралған. Олар адам ағзасының бөлігі, жануарлар, өсімдіктер, микробтар, кейбір вирустар. Биологиялық объектілердегі, ұлпалардағы және органдардағы майлардың мөлшері 90% жетуі мүмкін.
Майлар - бұл күрделі эфирлержоғары май қышқылдары және үш атомды спирт – глицерин. Химияда органикалық қосылыстардың бұл тобы деп аталады триглицеридтер.Триглицеридтер табиғатта ең көп таралған липидтер болып табылады.
Май қышқылы
Триглицеридтердің құрамында 500-ден астам май қышқылдары табылды, олардың молекулалары ұқсас құрылымға ие. Амин қышқылдары сияқты май қышқылдары да барлық қышқылдар үшін бірдей топқа ие - карбоксил тобы (–COOH) және бір-бірінен айырмашылығы бар радикал. Сондықтан май қышқылдарының жалпы формуласы R-COOH. Карбоксил тобы май қышқылының басын құрайды. Ол полярлы, сондықтан гидрофильді. Радикал көмірсутекті құйрық болып табылады, ол әртүрлі май қышқылдарында –СН2 топтарының санымен ерекшеленеді. Ол полярлы емес, сондықтан гидрофобты. Май қышқылдарының көпшілігінде «құйрықта» көміртегі атомдарының жұп саны бар, 14-тен 22-ге дейін (көбінесе 16 немесе 18). Сонымен қатар, көмірсутек құйрығында әртүрлі мөлшерде қос байланыс болуы мүмкін. Көмірсутектердің құйрығында қос байланыстардың болуы немесе болмауына байланысты:
қаныққан май қышқылдары, көмірсутек құйрығында қос байланысы жоқ;
қанықпаған май қышқылдарыкөміртек атомдары арасында қос байланыс бар (-CH=CH-).
Триглицерид молекуласының түзілуі
Триглицерид молекуласы пайда болған кезде глицериннің үш гидроксил (-OH) тобының әрқайсысы әрекеттеседі.
май қышқылымен конденсация (268-сурет). Реакция кезінде үш күрделі эфир байланысы түзіледі, сондықтан алынған қосылыс күрделі эфир деп аталады. Әдетте глицериннің барлық үш гидроксил тобы реакцияға түседі, сондықтан реакция өнімі триглицерид деп аталады.
Күріш. 268. Триглицерид молекуласының түзілуі.
Триглицеридтердің қасиеттері
Физикалық қасиеттері олардың молекулаларының құрамына байланысты. Егер триглицеридтерде қаныққан май қышқылдары басым болса, онда олар қатты (майлар), қанықпаған май қышқылдары сұйық (майлар) болса.
Майлардың тығыздығы судан төмен, сондықтан олар суда қалқып, бетінде болады.
Балауыздар- жоғары май қышқылдарының және жоғары молекулалық спирттердің күрделі эфирлері болып табылатын қарапайым липидтер тобы.
Балауыздар жануарлар әлемінде де, өсімдік әлемінде де кездеседі, олар негізінен қорғаныс қызметін атқарады. Мысалы, өсімдіктерде олар жапырақтарды, сабақтарды және жемістерді жұқа қабатпен жауып, сумен суланудан және микроорганизмдердің енуінен қорғайды. Жемістердің жарамдылық мерзімі балауыз жабынының сапасына байланысты. Бал балауыздың астында сақталады және личинкалар дамиды. Жануарлардың балауызының басқа түрлері (ланолин) шаш пен теріні судан қорғайды.
Күрделі липидтер
Фосфолипидтер
Фосфолипидтер- құрамында жоғары май қышқылдары бар көп атомды спирттердің күрделі эфирлері
Күріш. 269. Фосфолипид.
фосфор қышқылының қалдығы (269-сурет). Кейде онымен қосымша топтар (азотты негіздер, амин қышқылдары, глицерин және т.б.) байланысты болуы мүмкін.
Әдетте, фосфолипид молекуласында жоғары майлы және майлы заттардың екі қалдығы болады.
фосфор қышқылының бір қалдығы.
Фосфолипидтер жануарларда да, өсімдіктерде де кездеседі. Әсіресе олардың көпшілігі адам мен омыртқалы жануарлардың жүйке ұлпаларында, фосфолипидтер өсімдіктердің тұқымдарында, жануарлардың жүрегі мен бауырында, құстардың жұмыртқаларында көп.
Фосфолипидтер тірі организмдердің барлық жасушаларында болады, негізінен жасуша мембраналарының түзілуіне қатысады.
Гликолипидтер
Гликолипидтерлипидтердің көмірсу туындылары болып табылады. Олардың молекулаларының құрамына көп атомды спиртпен және жоғары май қышқылдарымен бірге көмірсулар да (әдетте глюкоза немесе галактоза) кіреді. Олар негізінен плазмалық мембрананың сыртқы бетінде локализацияланған, мұнда олардың көмірсу компоненттері басқа жасуша бетіндегі көмірсулардың қатарында.
Липоидтар- май тәрізді заттар. Оларға стероидтер (холестерин, эстрадиол және тестостерон, жануарлар тіндерінде кеңінен таралған, сәйкесінше әйел және еркек жыныс гормондары), терпендер ( эфир майлары, оған өсімдіктердің иісі тәуелді), гиббереллиндер (өсімдіктердің өсу заттары), кейбір пигменттер (хлорофилл, билирубин), кейбір витаминдер (А, Д, Е, К) т.б.
Липидтердің қызметі
Энергия
Липидтердің негізгі қызметі – энергия. Липидтердің калориялары көмірсуларға қарағанда жоғары. 1 г майды СО2 және Н2О-ға дейін ыдырату кезінде 38,9 кДж бөлінеді. Жаңа туған сүтқоректілердің бірден-бір азығы – сүт, оның энергетикалық құрамы негізінен оның майлылығымен анықталады.
Құрылымдық
Липидтер жасуша мембранасының түзілуіне қатысады. Қабықшаларында фосфолипидтер, гликолипидтер, липопротеидтер болады.
Резерв
Майлар жануарлар мен өсімдіктердің резервтік заты болып табылады. Бұл әсіресе суық мезгілде қыстайтын немесе азық-түлік көзі жоқ жерлерде (шөлдегі түйелер) ұзақ ауысатын жануарлар үшін өте маңызды. Көптеген өсімдіктердің тұқымдарында өсіп келе жатқан өсімдікті энергиямен қамтамасыз ету үшін қажетті май бар.
Терморегуляциялық
Майлар нашар жылу өткізгіштікке байланысты жақсы жылу изоляторы болып табылады. Олар тері астына түсіп, кейбір жануарларда қалың қабаттар түзеді. Мысалы, киттерде тері асты май қабатының қалыңдығы 1 м жетеді.Бұл жылы қанды жануардың суық суда өмір сүруіне мүмкіндік береді. Көптеген сүтқоректілердің май ұлпасы терморегулятор рөлін атқарады.
Қорғаныс механикалық
Тері астындағы қабатта жинақталған майлар жылу жоғалуын болдырмайды, сонымен қатар денені механикалық әсерлерден қорғайды. Майлы капсулалар ішкі органдар, іш қуысының майлы қабаты ішкі ағзалардың анатомиялық жағдайын бекітуді қамтамасыз етеді және оларды мидың шайқалудан, сыртқы әсерлерден жарақаттанудан қорғайды.
каталитикалық
Бұл функция майда еритін витаминдермен (A, D, E, K) байланысты. Өздігінен витаминдер каталитикалық белсенділікке ие емес. Бірақ олар ферменттердің кофакторлары, оларсыз ферменттер өз функцияларын орындай алмайды.
Метаболикалық су көзі
Майдың тотығу өнімдерінің бірі су болып табылады. Бұл метаболикалық су шөл тұрғындары үшін өте маңызды. Демек, түйенің өркеші толтырылған май ең алдымен қуат көзі емес, су көзі (1 кг май тотыққанда 1,1 кг су бөлінеді).
Жүзу қабілетінің жоғарылауы
Май қоры су жануарларының жүзу қабілетін арттырады.
Липидтердің классификациясы
Қарапайым липидтер
Күрделі липидтер
Майлар (триглицеридтер)
Балауыз
Липидтердің классификациясы
Қарапайым липидтер
Күрделі липидтер
Фосфолипидтер– (глицерин + фосфор қышқылы + май қышқылы)
Майлар (триглицеридтер)- жоғары молекулалық майлардың күрделі эфирлері. қышқылдар және үш атомды спирт глицерин
Гликолипидтер(липидтер + көмірсулар)
Балауыз- жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері. қышқылдар мен спирттер
Липопротеидтер(липид + ақуыз)
МАЙЛАР (триглицеридтер)
Майлар табиғатта кең таралған. Олар адам ағзасының бөлігі, жануарлар, өсімдіктер, микробтар, кейбір вирустар. Биологиялық объектілердегі, ұлпалардағы және органдардағы майлардың мөлшері 90% жетуі мүмкін.
ЖАЛПЫ МАЙЛАР ФОРМУЛАСЫ:
Майлардың тығыздығы судан төмен, сондықтан олар суда қалқып, бетінде болады.
триглицеридтер
МАЙЛАР
МАЙЛАР
жануарлардан алынған
өсімдік тектес
қатты
сұйықтық
құрамында қаныққан май қышқылдары бар
Құрамында қанықпаған май қышқылдары бар
БАЛАУЫЗДАР
Бұл жоғары май қышқылдарының және жоғары молекулалық салмақты спирттердің күрделі эфирлері болып табылатын қарапайым липидтер тобы.
Аралар балауыздан бал ұяларын жасайды.
ФОСФОЛИПИД МОЛЕКУЛАСЫНЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ
(гидрофильді, глицерин мен фосфор қышқылының қалдығынан тұрады)
бас
(гидрофобты, май қышқылдарының қалдықтарынан құралған)
құйрықтар
фосфолипидтер
Фосфолипидтер жануарларда да, өсімдіктерде де кездеседі.
Фосфолипидтер тірі организмдердің барлық жасушаларында болады, негізінен жасуша мембраналарының түзілуіне қатысады.
Гликолипидтер
Гликолипидтер жүйке талшықтарының миелинді қабығында және нейрондардың бетінде кездеседі, сонымен қатар хлоропласт мембраналарының құрамдас бөлігі болып табылады.
Жүйке талшығының құрылысы
Хлоропласт
ЛИПОПРОТЕИНДЕР
Липопротеидтер түрінде липидтер қан мен лимфада тасымалданады.
Мысалы, холестерин қан тамырлары арқылы липопротеидтер деп аталатын бөлігі ретінде тасымалданады - майлар мен ақуыздардан тұратын және бірнеше сорттары бар күрделі кешендер.
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
Мысал
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
1. Энергия
Мысал
2 O + CO 2 + 38,9 кДж
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
1. Энергия
Мысал
1 г май тотыққанда Н 2 O + CO 2 + 38,9 кДж
а) бұрын Дене липидтердің тотығуынан алатын энергияның 40%;
б) сағат сайын 25 г май жалпы қанға түседі, ол энергияның пайда болуына барады.
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
2. Сақтау
Мысал
а) тері астындағы май
ЛИПИДТЕРДІ САҚТАУ ФУНКЦИЯСЫ
Бұл әсіресе суық мезгілде қыстайтын немесе азық-түлік көздері жоқ жерлерде ұзақ ауысатын жануарлар үшін өте маңызды.
Қоңыр аю
Қызғылт лосось
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
2. Сақтау
Мысал
Қосалқы E көзі, өйткені майлар - «энергетикалық консервілер»
б) жасуша ішіндегі май тамшысы
майлы
тамшылар
Ядро
Өсімдіктердің тұқымдары мен жемістерінде өсіп келе жатқан өсімдікті энергиямен қамтамасыз етуге қажетті май бар.
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
Мысал
а) фосфолипидтер жасуша мембранасының бөлігі
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
3. Құрылымдық (пластикалық)
Мысал
б) гликолипидтер жүйке жасушаларының миелиндік қабықтарының бөлігі
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
4. Терморегуляция
Мысал
Тері асты майы жануарларды гипотермиядан қорғайды
а) киттерде тері асты май қабаты 1 м жетеді, бұл жылы қанды жануардың полярлық мұхиттың суық суында өмір сүруіне мүмкіндік береді.
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
5. Қорғау
Мысал
а) май қабаты (omentum) нәзік мүшелерді соққыдан және соққыдан қорғайды
(мысалы, периренальды капсула, көзге жақын майлы төсем)
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
5. Қорғау
Мысал
Майлар механикалық кернеуден қорғайды
б) балауыз өсімдіктердің жапырақтарын қатты жаңбыр кезінде суланудан сақтай отырып, сонымен қатар қауырсын мен жүнді жұқа қабатпен жабады.
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
6. Эндогендік (зат алмасу) көзі
Мысал
чех) су
Джербоа
Гербил
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
6. Эндогендік судың көзі
Мысал
100 г май тотыққанда 107 мл су бөлінеді
а) Осындай судың арқасында көптеген шөлдер бар. Жануарлар (мысалы, жербоя, түйе, түйе)
Түйе 10-12 күн ішпей қалуы мүмкін.
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
7. Реттегіш
Мысал
Көптеген майлар витаминдер мен гормондардың құрамдас бөлігі болып табылады
а) майда еритін витаминдер – D, E, K, A
ЛИПИДТЕРДІҢ ФУНКЦИЯЛАРЫ
Функция
Сипаттама
8. Гидрофобты қосылыстарға арналған еріткіштер
Мысал
Майда еритін заттардың ағзаға енуіне мүмкіндік береді
а) Е, Д, А дәрумендері
Қайталау:
Тест 1. 1 г зат толық жанғанда 38,9 кДж энергия бөлінді. Бұл зат:
- Көмірсуларға.
- Майларға.
- Немесе көмірсуларға немесе липидтерге.
- Тиіндерге.
Тест 2. Жасуша мембраналарының негізін мыналар құрайды:
- Майлар.
- Фосфолипидтер.
- Балауыз.
- Липидтер.
Тест 3. Мәлімдеме: «Фосфолипидтер глицерин (глицерин) және май қышқылдарының күрделі эфирлері»:
Қате.
Қайталау:
** Тест 4. Липидтер ағзада келесі қызметтерді орындайды:
- Құрылымдық. 5. Кейбіреулері ферменттер.
- Энергия. 6. Метаболизмдік судың көзі
- Жылу оқшаулағыш. 7. Резерв.
- Кейбіреулері гормондар. 8. Оларға A, D, E, K витаминдері жатады.
**Тест 5. Май молекуласы қалдықтардан тұрады:
- Амин қышқылдары.
- Нуклеотидтер.
- Глицерин.
- май қышқылдары.
Тест 6. Гликопротеидтер комплекс болып табылады:
- Ақуыздар мен көмірсулар.
- Нуклеотидтер және белоктар.
- Глицерин және май қышқылдары.
- Көмірсулар мен липидтер.
ДӘРІС ЖОСПАРЫ Липидтер химиясы 1. Анықтамасы, рөлі, классификациясы. 2. Жай және күрделі липидтердің сипаттамасы. ІШІКТЕГІ ЛИПИДТЕРДІҢ ҚОРЫТЫЛУЫ 1. Липидтердің тамақтанудағы рөлі. 2. Өт қышқылдары. Эмульсия. 3. Ферменттер. 5. Гидролиз өнімдерінің сіңірілуі. 6. Балалардағы ерекшеліктер. 7. Ресинтез. АСҚОРТУ ЖӘНЕ СІҢІРУ Стеаторея. Стеаторея.
Липидтердің қызметтері: Субстрат-энергия Субстрат-энергия Құрылымдық (биомембрана құрамдас бөлігі) Құрылымдық (биомембрана құрамдас бөлігі) Тасымалдау (липопротеидтер) Тасымалдау (липопротеиндер) төмен жылу өткізгіштік) Қорғаушы Қорғаныс Гормондық Гормондық Витамин Витамин.
Химиялық құрылысы бойынша 1. Қарапайым: 1) триацилглицериндер (бейтарап май) - TG, TAG 1) триацилглицериндер (бейтарап май) - TG, TAG 2) балауыздар 2) балауыздар 2. Кешен: 1) фосфолипидтер - PL 1) фосфолипидтер ) глицерофосфолипидтер а) глицерофосфолипидтер б) сфингофосфолипидтер б) сфингофосфолипидтер 2) гликолипидтер - GL (цереброзидтер, ганглиозидтер, сульфатидтер) 2) гликолипидтер - GL (цереброзидтер, ганглиозидтер, сульфатидтер) 2) гликолипидтер (ГЛ (цереброзидтер, ганглиозидтер) ) Суға қатысты 1. Гидрофобты (су бетінде қабықша түзеді) - ТГ 2. Амфифильді түрі: а) билипидті қабат - PL, GL (1 бас, 2 құйрық) а) билипидті қабат - PL, GL ( 1 бас, 2 құйрық) ә) мицелла - MG, Xs, VFA (1 бас, 1 құйрық) б) мицелла - MG, Xs, VFA (1 бас, 1 құйрық) Биологиялық рөлі бойынша 1. резерв (ТГ) 2. құрылымдық - биологиялық мембраналар түзеді (FL, GL, Xs)
Қанықпаған (қанықпаған) жалпы формуласы C n H (2n + 1) -2м COOH Бір қанықпаған: пальмитулей (16:1) C 15 H 29 COOH олеин (18:1) C 17 H 33 COOH Полиқанықпаған (F витамині): линол (18) :2) C 17 H 31 COOH линол (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) линолен (18:3) C 17 H 29 COOH линолен (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) арахидониялық (20:4) C 19 H 31 COOH арахидониялық (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)
Полиқанықпаған май қышқылдарының (ҚҚҚҚ) рөлі 1. эйкозаноидтардың прекурсорлары (простагландиндер, тромбоксандар, лейкотриендер) – ұлпа гормондары қызметін атқаратын 20 көміртегі атомы бар ПФҚ-дан синтезделген биологиялық белсенді заттар. 2. фосфолипидтердің, гликолипидтердің құрамына кіреді. 3. холестеринді ағзадан шығаруға ықпал етеді. 4. Олар F дәрумені (омега 3, омега 6).
Адам майы = глицерин + 2 қанықпаған + 1 қанықпаған HFA (диолеопальмитин) Жануар майы = глицерин + 1 қанықпаған + 2 қаныққан HFAs (олеопальмитостеарин глицерин + 1 қанықпаған + 2 қанықпаған HFA (олеопальмитотеарин) Өсімдік майы + 2 қанықпаған HFA (олеопальмитотеарин) Өсімдік майлары (олеопальмитотеарин) гФФА = өсімдік цетуролитриолин3 өсімдік, жануар және адам тектес бейтарап май молекуласының тәуелсіздігі.
Лизофосфолипидтер Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Құрамында глицериннің 2-ші атомында бос гидроксил тобы бар. Фосфолипаза А әсерінен түзілген 2. Лизофосфолипидтер түзілетін қабықшалар су өткізгіш болып келеді, сондықтан жасушалар ісініп, ыдырайды. (Уында фосфолипаза А 2 бар жыландар шаққанда эритроциттердің гемолизі)
II. ЛІПИДТЕРДІҢ ІШІКТЕГІ СОРЫТЫЛУЫ 1. Липидтердің қоректенудегі маңызы 1. Липидтердің қоректенудегі маңызы 2. Өт қышқылдары: түзілуі, құрылысы, жұптасқан өт қышқылдары, рөлі. 2. Өт қышқылдары: түзілуі, құрылысы, жұптасқан өт қышқылдары, рөлі. 3. Эмульгирлеу схемасы. 3. Эмульгирлеу схемасы. 4. Ас қорыту ферменттері: ұйқы безінің липазасы, липазаның триглицеридке әсер етуінің химиясы; фосфолипазалар, холестерин эстеразалары. 4. Ас қорыту ферменттері: ұйқы безінің липазасы, липазаның триглицеридке әсер етуінің химиясы; фосфолипазалар, холестерин эстеразалары. 5. Липидтердің гидролиз өнімдерінің сіңірілуі. 5. Липидтердің гидролиз өнімдерінің сіңірілуі. 6. Балалардағы липидтердің қорытылуының ерекшеліктері. 6. Балалардағы липидтердің қорытылуының ерекшеліктері. 7. Ішек қабырғасындағы триглицеридтер мен фосфолипидтердің ресинтезі. 7. Ішек қабырғасындағы триглицеридтер мен фосфолипидтердің ресинтезі. III. Асқорыту және СІҢІРУ 1. Стеаторея: себептері, түрлері (гепатогенді, панкреатогенді, энтерогенді).
ТАМАҚТАНУДА ЛИПИДТІҢ РӨЛІ 1. Тағамдық липидтер 99% триглицеридтерден тұрады. 2. Липидтер сияқты тағамдардан келеді өсімдік майы- 98%, сүт - 3%, май% және т.б. 3. Липидтерге тәуліктік қажеттілік = 80 г/тәу (50 г жануар + 30 г өседі). 4. Майлардың арқасында тәуліктік энергия қажеттілігінің % қамтамасыз етіледі. 5. Тамақтанудың таптырмас компоненті – полиқанықпаған май қышқылдары (маңызды), деп аталатындар. F дәрумені - линол, линолен және арахидон қышқылдарының кешені. F дәруменіне тәуліктік қажеттілік = 3-16 г 6. Диеталық липидтер майда еритін A, D, E, K витаминдері үшін еріткіш қызметін атқарады 7. Қаныққан майларды көп тұтыну атеросклероз қаупін арттырады. Сондықтан жасы ұлғайған сайын жануар майлары өсімдік майларымен ауыстырылады. 8. Тамақтың дәмділігін арттырып, қанықтылығын қамтамасыз ету.
ІШІКТЕГІ ЛИПИДТЕРДІҢ ҚОРЫТЫЛУЫ Ауыз қуысында қорытылмайды. Олар ауыз қуысында қорытылмайды. Асқазанда тек балаларда (асқазан липазасы тек эмульсияланған сүт майларына әсер етеді, оңтайлы рН 5,5-7,5). Асқазанда тек балаларда (асқазан липазасы тек эмульсияланған сүт майларына әсер етеді, оңтайлы рН 5,5-7,5). Ащы ішекте: 1) эмульсия, аш ішекте: 1) эмульсия, 2) ферментативті гидролиз. 2) ферментативті гидролиз. Эмульгаторлар 1. өт қышқылдары 2. СО2 3. талшық 4. перистальтика 5. полисахаридтер 6. май қышқылы тұздары (сабындар деп аталады)
Эмульгирлеу механизмі – тотықсыздану беттік керілуМай тамшылары Эмульгирлеу механизмі – май тамшысының беттік керілуінің төмендеуі Эмульгирлеудің мақсаты май молекулаларының фермент молекулаларымен жанасу ауданын ұлғайту Эмульгирлеудің мақсаты – май молекулаларының жанасу аймағын ұлғайту. Фермент молекулаларымен эмульгация схемасы:
ӨТ ҚШҚЫЛДАРЫ — холан қышқылының туындылары, бауырда холестериннен түзіледі, бауырда холестериннен түзіледі, өтпен бөлінеді, өтпен бөлінеді, 10 есеге дейін, 10 есеге дейін, ВЖК, МГ, Xs, А, Д, Е, К дәрумендері 10 есеге дейін айналады.
Ұйқы безінің липазасы Оңтайлы рН 7-8 Оңтайлы рН 7-8 Өт қышқылдарымен белсендірілген Өт қышқылдарымен белсендірілген Тек эмульсияланған майларға әсер етеді (май/су интерфейсі) Тек эмульсияланған майларға әсер етеді (май/су интерфейсі)
ТАҒАМ ЛИПИДТІ ГИДРОЛИЗ ӨНІМДЕРІН СІҢІРУ 1. ХОЛЕИН КОМПЕКСТЕРІНІҢ (МИЦЕЛЛЕРДІҢ) ҚҰРАМЫНДА: - HFA (10-нан астам көміртегі атомдары бар) - HFA (10-нан астам көміртегі атомдары бар) - моноацилглицеридтер - моноацилглицеридтер - моноацилглицеридтер - моноактил-холестерин - май холестерині витаминдер A, D, E, K - майда еритін витаминдер A, D, E, K 2. Диффузия: глицерин, VFA (көміртек атомдары 10-нан аз). 3. Пиноцитоз.
АСҚОРТУ ЖӘНЕ СІҢІРУ Әрқашан стеатореямен бірге жүреді – нәжісте қорытылмаған бейтарап майды анықтау. Стеаторея түрлері: 1. Гепатогенді (бауыр ауруларында) – обструктивті сарғаюда, гепатитте, циррозда, өт жолдарының туа біткен атрезиясында эмульсия бұзылады. Нәжісте ТГ көп болады, жоғары концентрацияВЖК тұздары (сабындар), әсіресе кальций. Кал - ахолихен (аздаған өт пигменттері). 2. Панкреатогенді (ұйқы безінің ауруларында) – созылмалы панкреатитте, туа біткен гипоплазияда, муковисцидозда гидролиз бұзылады. Нәжісте триглицеридтердің жоғары концентрациясы, төмен май қышқылдары, қалыпты рН және өт қышқылдарының құрамында болады.
3. Энтерогенді – майдың гидролиз өнімдерінің сіңуі аш ішек ауруларында, аш ішектің кең резекциясында, амилоидозда, а-бета-липопротеинемияда бұзылады. Нәжісте жоғары майлы май қышқылдарының мөлшері күрт артады, рН қышқыл жаққа ауысады, өт пигменттері қалыпты.
Триацилглицеролдар (триглицеридтер, бейтарап майлар) үш атомды спиртті глицерин мен жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері болып табылады. ТГ рөлі: энергия (сақтау), жылу оқшаулау, соққы сіңіргіш (механикалық қорғаныс). Глицерин Майдың VFA жалпы формуласы (3 молекула) Күрделі эфир байланысы - 3 H 2 O эфирленуі
Лизофосфолипидтер Лизофосфатидилхолин (лизолецитин) Құрамында глицериннің 2-ші атомында бос гидроксил тобы бар. Фосфолипаза В (А 2) әсерінен түзілген. Лизофосфолипидтер түзілетін мембраналар су өткізгіш болып келеді, сондықтан жасушалар ісініп, ыдырайды. (Уында фосфолипаза В бар жыландар шаққанда эритроциттердің гемолизі)
65
