Экономикалық құбылмалылық және импортты алмастыру проблемасы нарықтың жаңа секторларының дамуына зиянды әсер етеді. Теріс тенденция салаға әсер етпегенін айта кету керек азық-түлік өндірісі. Азық-түлік адам өмірінің ажырамас бөлігі ғана емес, сонымен бірге тұтынушылық таусылмас сұраныстың көзі. Азық-түлік өнімдерін өндіруге және оларды таратуға бағытталған жобалар күн сайын артып келеді. Әдетте, олар өндіріске маманданған:
- ірімшік;
- шұжық өнімдері;
- жартылай фабрикаттар және т.б.
Өз бизнесіңізді бастаған кезде таңдалған бизнес-идеяның табыстылығына назар аударыңыз тамақ өнімдерін өндіруге арналған. Біріншіден, іске қосу кезеңінде инвестициялауға болатын бастапқы капиталды анықтаңыз. Қаржылық мүмкіндіктер көбінесе бизнес үшін идеяны таңдауда шешуші болады.
Екіншіден, табысты кәсіпорынды жүзеге асыруда шеберхананың орналасуы бірдей маңызды рөл атқарады. Жағымды интерьер безендіру және көліктің ыңғайлы орналасуы көбінесе болашақ сатылымның сәттілігін анықтайды.
Болашақта жақсы жерді пайдалана отырып, сіз тек өндіріп қана қоймай, өз бетіңізше өндірілген азық-түлікті де сатуға мүмкіндік аласыз. Айта кету керек, үй-жайларды дұрыс таңдау, сондай-ақ бастапқы азық-түлік өндірісінің имиджін айтарлықтай жақсартуға мүмкіндік береді.
Үшіншіден, бәсекелестер туралы ұмытпаңыз, олардың болуы сіздің идеяңызға қауіп төндіреді. Құзыретті бизнес-жоспар кепілдіктерді арттыруға және өндірістік тәуекелдерді азайтуға көмектеседі.
ірімшік бизнесі
Бүгінгі таңда ірімшік тек сүйікті тағам ғана емес, сонымен қатар бизнеске ұмтылғандардың алтын кені болып табылады. Ресейде ірімшік жасау өкілдерінің саны көп емес. Осыған байланысты бұл бизнес саласының бәсекелестік артықшылығы айқын:
- ірімшік өнімдерін көп тұтыну;
- бәсекелестіктің төмен деңгейі;
- 1 жыл ішінде бастапқы инвестицияның кепілдендірілген қайтарымы.
Алдымен өндірістік қызметкөлемі кемінде 400 шаршы метр болатын бөлмені табу керек. Аумақта бірнеше шаруашылық бөлмелерін, тамақ өнімдерін өндіру цехын және қойма қоймасын дұрыс орналастыру қажет дайын өнімдер.
Келесі қадам - отандық және шетелдік болып жіктелуі мүмкін мамандандырылған жабдықты сатып алу.
Тәжірибелі менеджерлер отандық жабдықты сатып алу тиімдірек деп есептейді. Бұл рубльдің құнсыздануы мен тұрақсыздығына байланысты Баға саясатышетел валютасы кез келген уақытта сатып алу құнына да, өндірістік желіні ұстауға да әсер етуі мүмкін.
Ірімшік шағын зауытын ашу үшін сізге келесі мақсаттарға арналған жабдық қажет:
- стерилизаторлар;
- ашытқы ферменті;
- өнімді тамақтандыратын және қалыптайтын жабдық;
- шикізатты сақтауға арналған ыдыстар;
- буферлік цистерналар;
- өнеркәсіптік қолдануға арналған қалыптау.
Бизнес-идея және оны толық іске асыру құны төрттен сегіз миллион рубльге дейін өзгеруі мүмкін.
Шұжық цехы
Бүгінгі таңда азық-түлік өндірісінің бизнес-идеясын сәтті жүзеге асыру оңай емес. Жаңадан бастаған кәсіпкерлер көбінесе жаңа өнімді ұсына отырып, сатып алушыны таң қалдыруға тырысады.
Дайын өнімді сатуда тұрақты позицияны алу үшін мейрамханалармен, қонақүйлермен немесе шағын-маркеттермен ынтымақтасу қажет.
Азық-түлік өндірісі бизнес-идеясы қазірдің өзінде кәсіпкерлер арасында танымалдылыққа ие болды. Жаңадан бастаған бизнесмендер көбінесе табысты азық-түлік өндіру ережелерін елемейді және шығынға ұшырайды.
Табыс тек шикізат сапасымен шектелмейді. Бүгін бұл маңызды сәтті арналарсату. Өнім ассортиментін келесі форматта көрсетуге болады:
- диета немесе тауық еті;
- үй;
- шикі ысталған;
- қайнатылған және т.б.
Бұл бизнес-идеяны сәтті жүзеге асыру кәсіпкерге 5-тен 7 миллион рубльге дейін шығын әкелуі мүмкін.
Нан – бәрінің басы
Бүгінде нарықтың 60%-дан астамы тұтыну тауарларына бағытталған. Қалған 40% бизнес-идеяларды дамытуға әлі ашық.
Диеталық нан биылғы жылдың басты үрдісі болып саналады. Ол аштықты тамаша қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар денені тазартады. Арнайы астық, жеміс-жидек және тіпті көкөніс қоспалары жаңа дәм сезімін қосып қана қоймайды, сонымен қатар ішек микрофлорасына пайдалы әсер етеді. Диеталық нан өнімдерін шығара отырып, сізге компанияңыздың кірісінің ұлғаюына кепілдік беріледі.
Нан өнімдерін өндіру толық және ішінара жүзеге асырылуы мүмкін. Ішінара технологиялық жабдықты ұстау арқылы сіз бастапқы капиталдың жартысына дейін үнемдей аласыз. Толық желінің құны 3-тен 5 миллион рубльге дейін өзгереді.
Жартылай фабрикаттар
Жартылай фабрикаттарды өндіруді дәлелденген бизнес-идеялардың бірі деп атауға болады. Қазіргі уақытта адамдар тағамның сапасын ғана емес, олардың дайындалу жылдамдығын да бағалайды.
Жартылай фабрикаттарды сатып алушылар арасында келесі дайындамалар үлкен сұранысқа ие: 
- вареники;
- тұшпара;
- котлеттер;
- көкөніс препараттары;
- жеміс препараттары.
Болашақ өнімдердің ассортименті мұқият ойластырылған және ағымдағы нарықтық үрдістерге негізделген болуы керек. Дұрыс басшылықпен өндірістік бизнес-идея өндірістік тәуекелдерді айтарлықтай азайтып, компанияның табысты болуына кепілдік береді.
Жартылай фабрикаттарды өндіруге арналған желіні ашу құны 2-ден 3 миллион рубльге дейін.
Қандай бизнесті таңдасаңыз да, ең бастысы екенін есте сақтаңыз бәсекелестік артықшылықәрқашан ұсынылатын қызметтердің сапасы болды және болып қала береді.
нағыз бизнесЖоспар көлемі айына 2500 тоннаға дейін бөтелкедегі ауыз су өндірісін ашуға инвестиция салуға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: инвестор тарту; Жұмыс көлемі: 88 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 5 жыл. Ауыз бөтелкедегі суды өндіру ... болуы керек.
Бұл бизнес-жоспар балмұздақ шығаратын зауыт құрылысына инвестиция салуға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: несие тарту; Жұмыс көлемі: 63 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 6 жыл. Жобаның идеясы – аймақта жоғары сапалы балмұздақ өндіруді ұйымдастыру. Үшін …
Бұл бизнес-жоспар шөп шайының өндірісін ұйымдастыруға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: ісін жаңа бастаған кәсіпкерлерге грант алу; Жұмыс көлемі: 31 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 3 жыл. Жоба сатып алынған дәрілік шикізатты қайта өңдеу және оны өткізу саласындағы бизнесті ұйымдастыруды көздейді.
Бұл бизнес-жоспар өсімдік майын өндіруге инвестиция салуға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: несие тарту; Жұмыс көлемі: 47 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 5 жыл. Бизнес-жоспарды жүзеге асыру аясында жылына 2500 тонна күнбағыс майын өндіруді ұйымдастыру жоспарлануда. …
Бұл бизнес-жоспар квас және жеміс сусындарын өндіруді ұйымдастыруға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: мемлекеттік шағын несие алу; Жұмыс көлемі: 40 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 3 жыл. Бизнес-жоспар алкогольсіз сусындар: квас және жеміс-жидек сусындарын шығаратын шағын зауыт құруды көздейді. Кезең ішінде…
Бұл бизнес-жоспар мұздатылған жабайы және бақша жидектерін, жемістер мен саңырауқұлақтарды өндіруді ұйымдастыруға инвестициялауға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: инвестор тарту; Жұмыс көлемі: 34 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 10 жыл. Жобаның мақсаты – қазіргі кездегі сұранысты қанағаттандыру…
Бұл бизнес-жоспар шағын темекі шегетін үйді ұйымдастыруға инвестициялауға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: CZN-де субсидия алу; Жұмыс көлемі: 20 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 2 жыл. Жоба аясында негізінен шошқа және тауық етін ыстау жоспарлануда. Сағат…
Бұл бизнес-жоспар жылына 3000 тонна пісірілген қант массасынан кәмпиттер шығаратын фабриканың құрылысын инвестициялауға арналған. Бизнес-жоспарды әзірлеу мақсаты: несие тарту; Жұмыс көлемі: 82 бет; Бизнес-жоспарлау көкжиегі: 5 жыл. Кондитер өнеркәсібін талдау…
Тамақ өнімдерін өндіру цехын ұйымдастыру
Азық-түлік өндірісі жобасы
Үй-жайларға қойылатын негізгі талаптар
Өндірістік цех немесе фабрикаға арналған үй-жайлардың сипаттамалары
Шоколадтер»)
Қазіргі тағам өндірісінің микробиологиясы және химиясы
Тамақ өнімдерін өндіруге арналған қаптамалар
Тамақ өнімдерін өндіруге қажетті рұқсаттар мен талаптар
Азық-түлік өндірісінің басым бағыттары
Маркетинг.
Жарнама.
Қаржылық жоспар.
Инвестициялар
өтелу
Қосымша пайда
Қорытындылай келе
Ресейде кез келген азық-түлік өндірісінің ашылуы өте мүмкін табысты бизнес. Дүкендер азық-түлік тобының өнімдерінің кең ассортиментін ұсынатынына қарамастан, мемлекет тұтыну себетінің әртүрлілігін арттыруды ынталандырады. Әсіресе, ресейліктер күнделікті тұтынатын өнімдерді айтамыз. Әрине, мақсат – азық-түлік тауарларының барлық ассортиментінің бағасын төмендетіп, сапасын арттыру.
Егер біз Ресей Федерациясындағы және, мысалы, Италиядағы бөлшек сауда сөрелеріндегі ассортиментті талдасақ, Ресей Федерациясындағы бағалардың көптігіне қарамастан, баға айтарлықтай жоғары екенін және өндірушілер өзіндік құнын төмендетуге тырыспайтынын атап өтуге болады. өнімдер біршама монотонды. Сөрелерде түрлі жапсырмалар бар. Іс жүзінде бұл көп деп айтуға болады Ресейлік өнімдерөз беті жоқ. Біз жарнамалық науқандардың бөлігі ретінде ұсынылатын имидждік шешімдер туралы емес, өнімдердің ерекше тағамдық қасиеттері туралы айтып отырмыз.
Тамақ өнеркәсібіндегі өнімдердің дамуы мен өндірісінің динамикасын қарастыратын болсақ, онда өндірістің тұрақты және қарқынды өсуі байқалады. Белгілі болғандай, 1996-1998 жылдары өндіріс деңгейі КСРО-да өндіріс көлеміне қатысты екі есеге жуық төмендеді, қазір өнеркәсіп іс жүзінде қалпына келтірілді, бірақ өндіріс көлемі бойынша бұрынғы деңгейге әлі жеткен жоқ.
Азық-түлік өнімдерін өндіру көлемін ұлғайту жолдарының бірі, әрине, аймақтық нарықты қамтамасыз етуге және тұтыну қоржынына кіретін тауарлардың қажетті түр-түрін жасауға қабілетті шағын және орта бизнесті салаға тарту болып табылады. Қазіргі уақытта Ресей Федерациясында азық-түлік өндірісі негізінен ірі тамақ фабрикаларымен және тіпті олардың бірлестіктерімен ұсынылған, бұл көбінесе барлық монополияға қарсы шараларды минимумға дейін төмендетеді.
|
|
Ірі өндірушілердің осы жағдайының фонында мемлекет шағын толық циклді өндіріс үшін жағдай жасайды - үшін шаруашылықтарнемесе базасында өнімді өңдеуге арналған жабдықтары бар олардың кооперативтері. Әрине, мұндай шаруашылықтар іске асыруда және азық-түлік нарығын жаппай үлесті бақылайтын ірі сауда желілерімен қарым-қатынаста қиындықтарға тап болады. Бөлшек сауда желілері үшін өңірлердегі шағын шаруа қожалықтарынан гөрі кең ассортименті бар ірі жеткізушімен жұмыс істеу тиімдірек. Бұл тек асқынумен ғана байланысты емес шаруашылық есеп, сонымен қатар нарықтағы шығындарды белгілей алмау. Сондай-ақ ірі кәсіпорындар үшін шағын аймақтық тұтынушыларды нарыққа «жіберу» тиімді емес, өйткені фермерлер немесе шағын өнеркәсіп өнімдерінің сапасының әлеуетті жақсаруына байланысты зауыт өнімдеріне сұраныстың төмендеуі мүмкін.
Сонымен қатар, шағын бастапқы инвестициямен шағын, жоғары рентабельді азық-түлік өндірісін дамытуға және ашуға әрқашан мүмкіндіктер бар. Біз бұл мәселені ұсынылған шолуда қарастырамыз.
Азық-түлік өндірісін ұйымдастырудың жалпы принциптері болғанымен, кәсіпкерліктің жекелеген түрлері бірқатар ерекшеліктермен сипатталады. Тамақ өнеркәсібін қарастыратын болсақ, шағын және орта бизнес үшін ең тиімді салалардың қатарын анықтауға болады. Шолудың бір бөлігі ретінде біз азық-түлік өндірісін және оның тиімділігін келесі мысалдар арқылы қарастырамыз, олар өте ерекше.
Кондитерлік өнімдер: бірегей («ескі») рецепт бойынша кәмпиттер өндіру
Бұл бизнестің ерекшелігі пайдаланылатын шикізаттың сапасында болмақ: какао майы, какао ұнтағы, құрамында химиялық ингредиенттер, оның ішінде транс майлары жоқ жоғары сапалы құрғақ сүт. Бұл ретте өндірілген өнімдерді балаларға, ересектерге - ерлер мен әйелдерге, диабеттік өнімдерге және басқаларға бөлуге болады. Бұл тәсіл өнімдерді таңдауды жеңілдетеді.
Ірі кондитерлік фабрикалардың басты мәселесі – олар бірдей рецепт бойынша өнімдердің бір түрін шығарады, олардың да құны жоғары және көбінесе химиялық қоспалары бар сапасы өте төмен. Шағын өндірісте табиғи ингредиенттерге негізделген сақтау мерзімі қысқа шоколадты және кондитерлік өнімдерді дайындаудың әртүрлі рецептерін өзіңіздің техникалық сипаттамаларыңызды әзірлеу арқылы жүзеге асыруға болады ( техникалық талаптар).
Ашыған сүт өнімдерін өндіру: ірімшіктер, йогурттар, француз стартерлері негізіндегі қаймақ
Өндірістің бұл түрінің ерекшеліктері тұтынушыларға қысқа сақтау мерзімі бар сүт өнімдерінің кеңейтілген ассортиментін ұсынудан тұрады. Негізгі мақсат – тұтынушыларға табиғи стартерлік дақылдарға негізделген ұлттық ашытылған сүт өнімдерінің алуан түрін ұсыну.
Супермаркеттердің сөрелерінде сіз негізінен бастапқы дәмімен ерекшеленбейтін ұзақ мерзімді йогурттарды көре аласыз, өз кезегінде, шикізаттың өзіндік құнын төмендетуге тырысатын шетелдік және ұлттық өндірушілер (үлкен өндірісті қолдауға арналған жоғары шығындар) . Шағын бизнеске үлкен инфрақұрылым ауыртпалық түсірмейді, сондықтан олар бірегей қасиеттері бар ашытылған сүт өнімдерінің шағын партияларын ұсына алады. Дәл осындай жағдай ірімшік өндірісінде де байқалады.
Шағын өндіріспен шығарылатын ашытылған сүт өнімдерінің атаулары:
. йогурттар: салмақ жоғалтуға арналған «Франческа», грек йогурты (кондитерлік өнімдерде кілегей толтырғыш ретінде жиі пайдаланылады), түрік Valide йогурты, бифид йогурты, фитнес-йогурт, Матсони йогурты, Тан (Айран), Қатық;
. сүзбе массасы: сүзбе массасы «Тақырып», сүзбе «Лактоник», шоколадтағы сүзбе;
. айрандар: бифидум, емдік-профилактикалық, биокефир, ацидофиль, ацидолакты турак, ряженка ибифидоряжка;
. ірімшіктер: Formaggio Fresco кілегей ірімшігі, Филадельфия, Маскарпоне, Фета, Моцарелла, бринза, ұзақ сақтау бринза, Рокфор, Дор Блу, Стилтон, Горгонцола Дольче, Югас, Камемберт, Бри, Чеддар, Пармезан және т.б.
Бірыңғай спецификациядағы жаппай өндірістің негізгі мәселесі, соның салдарынан өнімнің бастапқы дәмі және қолданылатын рецепті жоғалады. Сонымен қатар, тәуекелдерді азайту үшін зауыттар тек «ыстық» тауарларды шығарады және алмастырғыш ингредиенттерді пайдаланады. Әртүрлі салалардағы ұқсас өнімдердің бағасы бірдей дерлік. Бұл жағдай бәсекелестікті білдірмейді (демек, бағаның төмендеуіне ықпал етпейді), бірақ тұтастай алғанда тұтыну себетінің әртүрлілігінің ұлғаюын білдірмейді. Сонымен қатар, сүт өнімдері тағамдық құндылығы жоғары санатқа жатады.
Шағын өндіріс орындары анағұрлым мобильді және әртүрлі ассортименттегі ашытылған сүт өнімдерінің шағын партияларын ұсына алады. Келтірілген мысалда ықтимал ассортимент BK Guilini (Германия), Sacco (Италия), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Италия), Каргил (Ивуар), Lactina () сататын ашытылған сүт өнімдерін өндіруге арналған стартерлерге негізделген. Болгария), Мейто.
 |
Нан өнімдерін өндіру: ыстық және жаңа піскен нан және печенье
Ескі күндерде нан Ресейде негізгі өнім болып саналды. Картоп пайда болғаннан кейін нан тұтыну азайды, бірақ ол әлі де ең көп тұтынылатын өнім болып табылады. Шағын наубайхана ашу жаңа піскен нан- бұл өз ісін ашқысы келетін кез келген адам үшін жақсы бастама. Қосымша ассортимент ретінде түпнұсқа ұлттық рецепт бойынша дайындалған печеньелер ұсынылуы мүмкін, олар кең таңдауды тарта алады. тұрақты тұтынушыларжәне өте лайықты табыс береді.
Консервілер және жеміс шарабы өндірісі: джемдер, джемдер, сироптар, жеміс шарабы
Ресейдің оңтүстік аймақтарында немесе жеміс-жидек немесе жабайы жидектердің көптігі бар кең орманы бар аймақтарда консервілерді өндіру цехын ашу ұсынылады. Бұл өңірлерде жемістер мен жидектерді жинау жеңілдетілді. Оңтүстіктің көптеген ауылдары мен қалаларында алмұрт, алма, шие, өрік іс жүзінде «қоқыс» тауарлар болып табылады, оларды әрі қарай өңдеу үшін арзан бағаға сатып алуға болады.
Әдетте, дүкендердегі джемдер, джемдер мен мармеладтардың дәмі әртүрлі болмайды. Негізде шағын өндірісдәстүрлі, ұлттық және авторлық рецепттер бойынша джем өндірісін ұйымдастыруға болады. Жидектер мен жемістер жидек шараптарын, ликерлер мен тұнбаларды өндіру үшін шикізат бола алады. Дәстүрлі түрде мұндай өнімдер үлкен сұранысқа ие.
Тамақ өнеркәсібі мемлекет бақылауындағы салалардың бірі болып табылады. Ең алдымен, қатаң бақылау санитарлық-эпидемиологиялық салаға қатысты. Санитарлық нормалар жыл өткен сайын күрделеніп қана қоймайды, жалпы алғанда нормативтер саны артып келеді.
Мүмкін, бұл бастаушы өндіруші үшін меңгеру қиын болатын жалғыз нәрсе. Бірақ нормалардың көптігі жеткілікті жоғары пайда ала отырып, оларды түсіну және талаптарды орындау мүмкін емес дегенді білдірмейді. Санитарлық нормалар мен талаптар болашақтың үш өлшеміне қатысты тамақ бизнесі: үй-жайлар, жабдықтар және персонал.
Тамақ өнімдерін өндіруге арналған үй-жайлар бекітілген талаптарға сәйкес жабдықталуы керек. Роспотребнадзор жобалау, салу және пайдалануға беру процесіне жетекші бақылаушы орган болып табылады.
Заңға сәйкес азық-түлік өнімдерін өндіруге жағдай жасалатын екі нұсқа бар. Біріншісі - ең қарапайым, сіз бұрын тамақ өндірісі орналасқан бос бөлмені табуыңыз керек. Жалға алынған ғимараттың иесінен құжаттарды алу тіркеу процесін айтарлықтай жеңілдетеді.
Екінші нұсқа қайта жабдықтауды және тиісінше тамақ өнімдерін өндіруге арналған үй-жайларды қайта жоспарлауды қамтиды. Жобаны осы салада белгілі тәжірибесі бар, қоғамдық тамақтандыру нысандарын жобалауға тиісті рұқсаты мен лицензиясы бар сәулет бюросы жасау керек. Тамақ өнеркәсібі.
Қалада орналасқан шеберхананың дүкені болуы мүмкін, цехты өнеркәсіптік аймаққа орналастырғанда, жоспарлау кезінде қалада дүкен ашу шығындарын ескеру қажет. Ашылу бөлшек сауда нүктесіөнімді сату 500 000-3 000 000 рубльді құрайды.
Азық-түлік өндірісі жобасы.
Азық-түлік өндірісі жобасында тұрғын емес ғимараттарға арналған стандартты бөлімдер болуы керек:
- жаңа өндіріс үшін үй-жайлардың жоспарлары мен схемалары мен қайта құру ерекшеліктерін қамтитын сәулет-құрылыс;
- өндірістік жабдықты орналастыру жоспарын білдіретін технологиялық;
- электрмен жабдықтау жүйесін қамтитын бөлім;
- желдету және ауаны баптау;
- жылу және сумен жабдықтау жүйесі;
- өрт қауіпсіздігі;
- еңбекті қорғау.
Дайын жоба Роспотребнадзорға бекітуге ұсынылуы керек. Қадағалау органы өз тарапынан жобаның санитарлық нормаларға сәйкестігін тексеруі керек. Жоба бірқатар бақылау қызметтерімен үйлестірілуі керек: өрттен қорғау, басқару коммуналдық қызметтер, энергиямен қамту, қалалық сәулет бөлімі. Жоба бекітілгеннен кейін қайта құруды лицензиясы бар және/немесе тиісті SRO мүшелері болып табылатын құрылыс ұйымдары жүргізуі керек.
 |
Үй-жайларға қойылатын негізгі талаптар.
Міне, цех ашқысы келетіндердің барлығына жарамды тамақ өнімдерін өндіруші кәсіпорынға қойылатын талаптар:
1. Үй-жайлар қолданыстағы гигиеналық нормаларға сәйкес болуы керек, қабырғалар еденнен кемінде 2,5 метр қашықтықта жылтыратылған тақтайшалармен қапталуы керек. Төсеу кезінде улы емес қоспалар пайдаланылады, бұл жобада көрсетілген. Қалған беті улы толтырғыштарсыз тамақ өнімдерін өндіруге арналған арнайы бояумен жабылған.
2. Қоймалардағы қабырғалар әкпен өңделуі керек.
3. Жобада желдету мен жарықтандыруға ерекше назар аударылады, барлық өндірістік аумақтарда ылғалдылықтың сақталуы тиіс.
4. Цехтардағы сумен жабдықтау және су бұру жүйелері үш құрамдас бөлікке бөлінеді: өндірістік сумен жабдықтаудың негізгі элементтері, кіріктірілген жеке гигиена құралдары, еден жууға арналған су төгетін су. Канализацияны бітеуден қорғау керек.
5. Жабдық пен жиһаздың СЭС санитарлық сертификаттары болуы керек. Металл немесе пластик беті бар жабдықты пайдалану ұсынылады.
6. Электрлік және өрт қауіпсіздігінің параметрлерін ескеру және электр тогының соғуынан қорғауды жүзеге асыру талап етіледі, кабельдер 2,5-3 метр биіктікте термиялық қорғаныс қаптамаларында салынады. Өндірісте орталықтандырылған қосқыш, сондай-ақ автоматты өшіру жүйесі болуы керек.
7. Тамақ өнімдерін өндіру объектілеріне қойылатын негізгі талап кеңсе мен өндірістік аумақтар арасында буферлік аймақтың болуы болып табылады.
Өндірістік цех немесе фабрикаға арналған үй-жайлардың сипаттамалары.
Шағын шеберхана үшін өндіріс орны ретінде ауданы 200-100 шаршы метр кез келген нысанды таңдауға болады. метр, максимум 500 ш. метр. Әрине, бөлменің көлемі өндіріс қажеттіліктеріне байланысты. Үй-жайларда кеңсе, шикізат пен дайын өнімдер қоймалары, тікелей өндіріс болуы керек. Шағын зауыт 1000 шаршы метр аумаққа сыяды. метр. Бөлмені таңдағанда, Роспотребнадзордан сарапшыны шақыру мағынасы бар.
Көптеген жабдық жеткізушілері жабдықты жобалау және орнату бойынша өз қызметтерін ұсынады. Ресей жағдайында бұл жоба тек негізге алынуы мүмкін. Жоғарыда айтылғандай, тамақ өндірісін жобалауды осы жұмыс түрлеріне тиісті рұқсаты бар бюролар жүзеге асырады. Болашақ кәсіпорында нақты талаптары бар жабдық пакеті орнатылса, жабдықты жеткізушінің жобасы жобаның негізін құрауы керек, ол кейіннен Роспотребнадзормен келісіледі.
Мысалдарда ұсынылған дүкендердің толық жиынтығының мысалдарын қарастырайық.
|
|
Кондитерлік өнімдерді шығаратын цех ("Шоколадтер»)
Авторлық рецепт бойынша шоколадтар немесе кәмпиттер жасау енді ғана сәнге еніп келеді. Мәскеуде бірнеше дүкендер пайда болды, бірақ олардың саны әлі де аз, ал бағалар жиі өте жоғары. Баға мен рецепттің оңтайлы үйлесімімен өнімдер жақсы сатылады. Әрине, «Шоколад» өндіруге арналған жабдықты жаппай шоколад өнімдерін өндіруге арналған жабдықпен толықтыруға болады, шеберхана үшін сізге қажет:
- температура мен ылғалдылықты сақтау үшін SRK ZMP-SInverter сериясының Mitsubishi Heavy кондиционері жеткілікті - 2600 рубль;
- өнеркәсіптік тоңазытқыш - 24 000 рубль;
- индукциялық пеш - 3000 рубль;
- 4-6 литрге арналған планеталық араластырғыш - 28 000 рубль;
- шынықтыру машинасы (айына 200 кг көлемімен) - 340 000 рубль;
- пирометр - 4000 рубль;
- толтырғыштарды кесуге арналған гитара (айына 200 кг-нан) - 50 000 рубль;
- 10 ұяшыққа арналған шаш қыстырғышы - 10 000 рубль;
- өнеркәсіптік үстелдер - 3 дана, 30 000 рубль;
- тот баспайтын болаттан жасалған науалар - 10 000 рубль;
- инвентарь - 50 000 рубль.
Барлығы: айына 100 кг шоколад өндіру көлемі - 189 000 рубль, айына 200 000 кг - 631 000 рубль
Жабдық 100-200 кг шоколад мөлшерінде шоколадтар жасай алатын 1-2 кондитер жұмысына арналған, ауданы 100 м2 дейін бөлме қажет болады. Шеберханаға жуу алаңы қажет.
Тәттілердің жарамдылық мерзімі салмаларға байланысты. Мерзімді ұлғайту үшін сіз дайын толтырғыштарды пайдалана аласыз, бірақ тәттілердің сапасы нашар болады. Орташа алғанда, трюфельдердің жарамдылық мерзімі 1 аптадан 6 айға дейін. Бизнес жүргізу бойынша кеңестер Chocolatier.ru сайтында берілген. Компания құрал-жабдықтарды, Callebaut (Бельгия) және Cacao Barry (Франция) шоколадтарын, сонымен қатар барлық қажетті салмалар мен қаптамаларды жеткізеді.
Ашыған сүт өнімдерін өндіру цехы
Йогурт өндіруге арналған жабдықты таңдау технологиялық процесспен анықталады, ол мыналарды қамтиды:
1. Шикі сүтті қабылдау және оны арнайы фильтр арқылы тазарту.
2. Дайындалған сүт бөлінеді және қалыпқа келтіріледі, процесс майдың қажетті мөлшерін қалдыруға мүмкіндік береді;
3. Қоспа рецепт бойынша дайындалады және тегіс болғанша таратылады;
4. Пастерлеуді 95-98°С температурада жүргізеді, қоспаны суытып, ашытқы қосады. Ашыту процесі 2-7 сағатқа созылады. Толтырғыштар да қосылады.
Қажетті құрал-жабдықтар:
- пастерлеу және салқындату қондырғысы сүт өнімі;
- сүт араластыру қондырғысы;
- орау желісі.
Барлығы: жабдық 2 800 000-4 400 000 рубльді құрайды.
Сізге міндетті түрде бірнеше тоңазытқыш қажет болады - 28 000 * 3 = 84 000 рубль. Цех 4-5 адамға қызмет көрсете алады, шикізат негізіндегі өндіріс көлемі 2-4 тонна сүт, өнім шығымы 1,9-3,8 литр йогурт. Бастапқы инвестициялар 4600000 рубль.
Нан өнімдерін өндіру цехы – шағын наубайхана
Нан пісіру үшін сізге қажет (ең аз конфигурация, үй форматы):
- қамыр араластырғыш (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 рубль;
- конвекциялық пеш (Unox XF 023) - 28 000 рубль;
- мұздатқыш(DELFA DCFM-300) - 14500 рубль;
- электр қуаты болмаған жағдайда, FORTE FGD6500E - 36000 генераторы.
Барлығы: 50 000 рубль.
Мини-перкарни үшін сіз супермаркетте шағын бөлме жалдап, пәтерді айналдыра аласыз коммерциялық үй-жайлар. Тұрғын ауданда бөлмені жалға алу немесе сатып алу ұсынылады. Ең төменгі өлшемшеберхананың үй-жайы - 50 ш. метр, қосымша кеңсені, сауда алаңын, сондай-ақ ұн және дайын өнімдер қоймасын ескеру қажет. Өндіріс көлемі тәулігіне 200 кг нан.
Айта кету керек, өнімділігі сағатына 60-250 кг немесе тәулігіне 0,2-3 тонна өнім шығаратын цехтар шағын наубайханаларға жатады. Салыстыру үшін айтсақ, наубайхана күніне 40-50 тонна нан шығарады.
Өнімділігі жоғары шағын наубайхана:
- ұн елеуіш (ПВ-250) - 24 000 рубль;
- қамыр араластырғыш машина (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 рубль;
- қамыр бөлгіш (А2-ХТН) - 60 000 рубль;
- дөңгелек (Vitella SE M 37) - 160 000 рубль;
- қамырды қалыптау машинасы (JAC UNIC) - 42 000 рубль;
- тексеру шкафы - 32 000 рубль;
- нан машинасы - 20 000-108 000 рубль;
- науалар, пісіру парақтары, пішіндер;
- таразылар;
- өнеркәсіптік үстелдер 3 дана. - 30 000 рубль.
Барлығы: 496 000 рубль.
Пісіру цехы шамамен 40 шаршы метр болуы керек. метр, ұнға арналған қойма қажет болады - 20 шаршы метр. метр.
Кейбір компаниялар шағын наубайхана жабдықтарына арналған жинақтарды сатады. Мысалы, ProdTechnika компаниясынан сағатына 50 кг-ға дейінгі наубайхананың толық жиынтығы 206 939 рубльді құрайды.
Кейбір компаниялар, мысалы, Le Pysh сауда маркасы, «кілтке» шағын наубайхананың құрылысын ұсынады, құжаттар пакеті технологияны, рецепттерді, жабдықты және бөлме дизайнын қамтиды. Жабдық лизингке беріледі (бұл несиенің ерекше нысаны, жабдықтаушыға оның құнын толық төлегеннен кейін жабдық меншікке өткенде).
Жидектерден консервілер шығаратын цех
Цех жабдықтарын сатып алғанда, шағын бизнес үшін өндірістік кәсіпорындар жасаған өндірістік желілерге назар аударуға болады. Мұндай мысал ретінде «Промбиофит» серіктестігінің «Ягода» консерві шағын цехының жабдықтарын келтіруге болады.
Қантпен үгітілген жидектерден, пластикалық шыныаяқтарға, еуро-бұралмалы шыны банктерге, пластик шелектерге ыстық құйып, өндіріс көлемі 1250 кг/ауысымға дейін тосап өндіру.
Кілтті жабдықтың жалпы құны: 1184400 - 1352900 рубль.
Компания сонымен қатар өндірістік желілерді ұсынады:
- «Молоко» сүт өнімдерін орау үшін - 259 400 рубль;
- «Май» өсімдік майын орау үшін - 254 900 рубль;
- «Аква» бөтелкедегі суды өндіру үшін - 219 000-314 900 рубль;
- «Медофит +» балын орау үшін - 200 000-264 000 рубль.
Шағын азық-түлік өндірісін ашу, әрине, қызметкерлерді жалдаумен байланысты. Орташа алғанда, шағын цехтарда 2-ден 10 адамға дейін жұмыс істейді. Егер цех 2 ауысымда жұмыс істейтін болса, жабдықтың өнімділігін арттыруға болады, бұл жағдайда ол қажет болады. қосымша жұмысшылар. Ұсынылған мысалдарды қарастыруды жалғастырайық.
Кондитерлік өнімдерді шығаратын цех ("Шоколадтер"), қызметкерлер:
- айына 200 кг шоколад көлемімен - 1-2 кондитер - 2 * 35 000 рубль;
- айына 350 кг шоколад көлемімен - 2-4 кондитер - 4 * 35 000 рубль;
- HoReCa драйвері/дистрибьюторы - 25 000 рубль +%;
- айына 350 кг-ға дейінгі көлемдермен, дистрибьютордың көмекшісі - 15 000 рубль +%;
- интернет-дүкеннің әкімшісі - 20 000 рубль +%;
- интернет-дүкен курьері - 12 000 рубль +%;
- қатысуымен розеткажәне кофеханаға 2 сатушы мен 2 даяшы қажет болады - 2 * 20 000 + 2 * 13 000 рубль, сома орташадан төмен, өйткені бұл толық жұмыс аптасын білдірмейді.
Осылайша, «Шоколад» өндіру цехын ашу кезінде жұмыс инфрақұрылымы өндірілетін өнім көлеміне және іске асыру әдістеріне байланысты. AT бұл жағдайсандар HoReCa сегментіндегі өнімдерді интернет-дүкен арқылы жеткізу және өзінің жеке сауда нүктесі мен кафесін пайдалану арқылы сататын шеберхана үшін берілген. Кафе-мейрамхананы ашудың ерекшеліктерімен сілтеме бойынша танысуға болады.
Нәтижесінде ай сайынғы шығындар кондитерлік цехперсонал үшін:
- шоколадты өңдеу көлемі айына 100 кг-ға дейін, HoReCa-да және интернет-дүкен арқылы сатылатын 250 кг кәмпиттің баламасы - 228 000 рубль;
- айына 350 кг-ға дейінгі көлемімен, HoReCa-да және интернет-дүкен арқылы және жеке кафеде сатылатын 875 кг-ға дейін тәттілер - 370 000 рубль.
Ашыған сүт өнімдерін шығаратын цех, жұмысшылар
Сүт өнімдері цехына келесі қызметкерлер қажет:
- директор - 70 000 рубль +%;
- 4-5 қызметкер - 5*35000 рубль;
- күзетші / тазалаушы - 2 * 11 000 рубль;
- егер шеберханада Сүт асханасы бар болса, 2 сатушы қажет болады - 2 * 20 000 рубль.
«Сүт тағамдары» жеке сауда нүктесі бар йогурттар мен сүт өнімдерін өндірумен айналысатын кәсіпорын персоналының орташа құны айына 321 000 рубльді құрайды.
Нан өнімдерін өндіру цехы – шағын наубайхана, жұмысшылар
Шағын наубайханаға келесі қызметкерлер қажет:
- директор - 70 000 рубль +%;
- 2-3 наубайшы - 3*22000 рубль;
- «Дискаунтер» сияқты дүкендердегі жүргізуші/дистрибьютор - 25 000 рубль +%;
Нәтижесінде шағын наубайханадағы жалақының айлық құны 192 000 рубльді құрайды.
Жидектерден консервілерді өндіру цехы, қызметкерлер
Тосап шығаратын консерві зауыты келесі қызметкерлерді қажет етеді:
- директор - 70 000 рубль +%;
- 2-3 қызметкер - 3*22000 рубль;
- «Дискаунтер» сияқты дүкендердегі жүргізуші/дистрибьютор - 25 000 рубль +%;
- күзетші / тазалаушы - 11 000 рубль;
- шеберханада бөлшек сауда нүктесі болса, 1 сатушы қажет болады - 20 000 рубль.
Нәтижесінде, консервілеу цехындағы жалақының айлық құны да 192 000 рубльді құрайды.
Бұл сандарға бизнес төлейтін жалақы салығы кірмейтінін ескеріңіз. Соңғы есептеулерді бухгалтер жүргізуі керек. Азық-түлік өндірісі қатаң бақылауда мемлекеттік органдарСондықтан бухгалтерлік есептің «сұр» әдістерін қолдану орынсыз. Технологтың жұмысы тамақ өндірісі цехының директорына немесе бастығына тапсырылуы керек.
Тамақ өндірісінің процестері.
Кез келген өндіріс принципі шикізатты тамақ өнімдеріне өңдеу технологиясында қолданылатын бірқатар белгілі физикалық процестерге негізделген.
Азық-түлік өндірісінің процестерінің арасында мыналарды ажырату әдеттегідей:
- гидрогравитациялық тұндырудың кинематикасы;
- сұйық орталарды араластыру процестерін;
- сұйық қабаттың гидродинамикасы;
- экстракция процестері;
- айдау процестері;
- тамақ өнімдерін термиялық өңдеу процестері.
Азық-түлік өндірісінің теориялық негізі белгілі бір өңдеу технологиясына негізделген, оны сатып алу немесе қолданыстағы талаптарға сәйкес әзірлеу қажет. Қолданыстағы технологиялық процестің негізінде шикізатты өңдеудің технологиялық желісі де қалыптасуда. Өндірісті оңтайландыруды өнімнің тағамдық құндылығын арттыру үшін де, яғни қоректік заттардың максималды сақталуын және табиғи ингредиенттер мен қосымша құнды қоспаларды пайдалануды білдіреді - және өндіріс процесінің тиімділігін арттыру үшін де қолдануға болады.
Нәтижесінде тамақ өндірісі технологиялық процеске және нормативтік құжаттамаға негізделуі керек. Бұрын ГОСТ және салалық стандарттар қолданылған, қазіргі уақытта кәсіпорындар ТУ - техникалық шарттарды жасай алады. ТУ ГОСТ, ОСТ, ГОСТ R. TI сипатталған өндірістік процестің кейбір модификациясын білдіреді - техникалық нұсқаулық ТУ құрамында әзірленуі керек.
Өнімдер сатылуы керек сауда алаңынемесе жеткізудің көмегімен жүзеге асырылуы керек, іске асыру процестері ТС және ТИ-де де көрсетілуі керек. Бұл құжаттар Роспотребнадзормен және Стандарттау және метрология орталығымен (CSM) келісілуі керек. Айта кету керек, Роспотребнадзорда өнімнің рецепті туралы ақпаратты жария етпеуді білдіретін спецификациялармен келісу тәртібі бар.
Бекітілгеннен кейін кәсіпорындағы технологиялық процесс келесі құжаттарда көрсетілуі керек:
- ӨСМ бекіткен өнімдердің каталог парағында;
- Роспотребнадзор және CSM-мен келісілген TS портфолиосы;
- Роспотребнадзордың ведомстволық бағынысты органы берген санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды.
Сіз сондай-ақ қажет болса, CSM және Роспотребнадзордың сараптамалық қорытындыларын сұрай аласыз.
Азық-түлік өндірісінде қазіргі заманғы химия мен микробиологияны қолдану кейбір жағдайларда пайданы арттыруға мүмкіндік береді. Өз кезегінде, мұндай «алаяқтармен» таныс тұтынушылар дәстүрлі технологиялар бойынша дайындалған және табиғи ингредиенттерді пайдаланатын органикалық өнімдерді қалайды. Неліктен бұл болып жатыр? Бұл сұраққа жауап беру үшін қазіргі химияның және оны тамақ өндірісінде қолданудың арқасында мүмкін болған кейбір мысалдарды қарастыру жеткілікті.
Жоғары шығындар ресейлік өндірістеркейбір өндірушілерді химиялық заттарды шамадан тыс қолдануға ынталандыру. Мысалы, қайнатылған шошқа етін, ысталған етті су-соя затын пайдаланып өңдеуге болады, нәтижесінде дайын өнім салмағын 2-3 есе арттырады.
Классикалық мысал ретінде 1814 жылы В.Н.Карамзин ұсынған түтінсіз шылым шегуді айтуға болады, нәтижесінде балық немесе етті ыстау мерзімі 6-7 сағаттан 4-6 минутқа дейін қысқарады. Суррогат шылым шегу өнімді күшті электр өрісінде иондау арқылы жүзеге асырылады. Әлбетте, өнімнің тағамдық құндылығы минималды және оның табиғи шығу тегі күмән тудырады.
Тамақ өнеркәсібінде де өндірістік процестің өзіндік құнын төмендету мақсатында ет комбинаттарында өңделетін мал қанының ақуыздары кеңінен қолданылады. Қанда ақуыздардың үш категориясы бар - альбуминдер, фибриноген, глобулиндер, олар экстракцияланып, тамақ өнімдеріне ингредиент ретінде пайдаланылады. Тамақ өнеркәсібінде және ауыл шаруашылығы саласында консервіленген толық қан, сонымен қатар жекелеген бөліктері: гемоглобин, плазма, фибринсіз плазма және фибрин белсенді қолданылады.
Кептірілген плазма ақуыздары қымбат жұмыртқаның ақының орнына тамақ өндірісінде, мысалы, кондитерлік өнімдерде, шұжық цехтарында және наубайханаларда қолданылады. Жалпы қан сиыр етін ауыстырады және өнімге қосылады, 1 тоннадан үнемдеу 150 000-180 000 рубльді құрайды.
Ет өнеркәсібінің көпшілігінде қанның 1 бөлігінен және майсыздандырылған сүттің (қалдықтың) 3 бөлігінен дайындалатын байытқыш деп аталады, өнімге қызғылт түс беру үшін оны пісірілген шұжықтар мен пасталарға қосады.
Ақуыз өнімін экстракциялаудың микробиологиялық әдістері белсенді түрде енгізілуде, бұл әсіресе табиғи биологиялық ақуыздың азаюы жағдайында маңызды. Жыл сайын өндірілетін мұнайдың тек 2 пайызын микробиологиялық әдістермен ақуызға өңдеу арқылы 25 миллион тонна ақуыз өнімін алуға болады, бұл 2 миллиард адамды бір жылда тамақтандыруға жетеді.
Өнімдердің тағамдық құндылығын арттыруға мүмкіндік беретін жеткілікті ұтымды микробиологиялық технологиялар да бар. Жарқын мысал - тағамдық глицеринмен араласқан дефибринді және тұрақтандырылған қаннан алынатын гематоген. Гематоген - бұл құнды тағамдық қоспа, өйткені оны пайдалану қызыл қан жасушаларының өндірісін арттыруға мүмкіндік береді, бұл әсіресе әлсіреген адамдар үшін көрсетілген. Олар сондай-ақ кондитерлік өнімдерді - балалар гематогенін жасайды.
Азық-түлік өндірісінде заманауи тағамдық ингредиенттерді пайдалану өндірушінің таңдауы болып табылады. Дегенмен, шағын көлемді өндіріс өте жоғары қайтарымдылығы бар жоғары сапалы органикалық өнімдерді шығара алады және тек дәлелденген табиғи ингредиенттерді пайдалана алады. Жоғары бағаға қарамастан, өнімдер тұтынылатын болады, өйткені олар тұтынушылардың тар шеңберіне арналған және шағын көлемде шығарылады.
Тағамдық ингредиенттерді өндіру
Бизнес ретінде азық-түлік өндірісі аясында соңғы өнімдерді өндіруде қолданылатын тағамдық ингредиенттерді өндіру де қарастырылуы керек. Өндірістің бұл желісінің басты артықшылығы - көтерме және іс жүзінде кепілдендірілген сату. Сондай-ақ, азық-түлік ингредиенттерінің сақтау мерзімі ұзағырақ, бұл бизнесті жоспарлау кезінде айтарлықтай артықшылықтарға ие.
Азық-түлік технологиясы жаңа өнімдерді құрғақ, экстракцияланатын қоспаларға өңдеуді қамтиды. Қоспалар қоспалар ретінде пайдаланылуы мүмкін, соңғы тамақ өнімін кейіннен өндіру үшін қалпына келтірілуі мүмкін. Ингредиенттердің кең ауқымы ұсынылады және ұсыныстар тізімі үнемі жаңартылып қана қоймайды, сонымен қатар әрқашан сұранысқа ие.
Мысалы, жаңа піскен жемістерді құрғақ қоспаларға өңдеу. Мысалы, алмұрт, шабдалы, мүкжидек ұнтақ, кесектер, шағын фракциялар түрінде тағамдық қоспалар мен шай өндіру үшін пайдаланылады, нәресте тағамы, кондитерлік өнімдер, жидек салмасы. Өңделмеген жемістер көп болатын жерлерде төмен температурада және вакуумда кептіруге негізделген тағамдық ингредиенттерді өндіру цехын орналастыру мағынасы бар. Айта кету керек, мұндай өңдеу сұрыпталмаған шикізатты қамтиды, сәйкесінше оның құны төмен.
Ас содасы мен ас тұзы да шексіз жарамдылық мерзімі және кепілдендірілген сатылымы бар танымал тағамдық ингредиенттер болып табылады. Өндіріс орындары қазбалы табиғи ресурстар жинақталған жерлерде құрылады.
Мысалы, «Қырым содасы» кәсіпорны келесі шикізаттан ауыр және жеңіл кальцийленген сода шығарады:
- Қырымның жоғары сапалы әктастары;
- Сиваш көлінің тұзды сулары;
- көмір - Донбасстың антрацитінен;
- аммиакты су – химиялық зауыттардың қалдықтары.
Тағамдық тұзды тұзды судан жасауға болады, мысалы, Азов теңізі немесе тас тұзы шөгінділері. Ол «Экстра» сортты тұзға өңделеді, байытылған тұз (йодталған) да өндіріледі.
Азық-түлік өндірісіндегі өнімдерді жақсы әзірленген және нарықта ұсынылған нұсқалар бойынша орау санитарлық нормалар мен ережелерге сәйкес оралған өнімдерді шығаруға ғана емес, сонымен қатар жарқын бейнені жасауға мүмкіндік береді.
Қаптама қолданыстағы санитарлық-гигиеналық нормаларға сәйкес болуы керек. SanPiN 2.3.2.1078-01 орауыш материалына қойылатын негізгі талаптар:
- адам ағзасына қолданыстағы нормалардан асатын жинақталған және спецификалық әсері бар күшті улы заттардың болмауы;
- өнімнің органолептикалық қасиеттерін өзгертпеуі керек, яғни бейтарап болуы керек;
- қаптамада қолданылатын материал рұқсат етілген орау материалдарының тізіміне енгізілуі керек, барлық сақтау мерзімі ішінде жоғары сапалы сақталуын қамтамасыз ету.
 |
Қаптама технологиялық және орауыш болып бөлінеді. Біз соңғы ыдыстағы өнімдерді орау туралы да, тауарды тасымалдауға және оны бүтінсіз жеткізуге мүмкіндік беретін технологиялық қаптама туралы да айтып отырмыз. Бәсекеге қабілетті бағамен ұсынылатын бірқатар дайын шешімдер бар. Қаптама нарығы үнемі кеңейіп келеді.
Тамақ өнімдерін өндіруге қажетті рұқсаттар мен талаптар.
Өндіріс процесіне қатысты негізгі ережелер азық-түлік кәсіпорны, ГОСТ Р 50762-95 және ГОСТ 30389-95 Қоғамдық тамақтандыруда қамтылған. Кәсіпорындардың классификациясы.
Өндіріске қосу үшін сізге қажет:
- құрылыс жобасын Роспотребнадзормен және тамақ өнімдерін өндіру сипаттамаларының қолданыстағы стандарттарға сәйкестігін бақылайтын бақыланатын қызметтермен келісу;
- спецификациялар портфелін келісу және өнім тізімін бекіту;
- ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р және ТУ бойынша өндірілген өнімдердің бүкіл тізбесі үшін N 303-00-5/y нысанындағы Роспотребнадзордың санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысын алу;
- Роспотребнадзормен бірлесіп цехты өндірістік бақылау бойынша іс-шаралар жоспары әзірленуде;
- қажет болған жағдайда өнімді сертификаттау және декларациялау.
Қатаң санитарлық-эпидемиологиялық талаптар цехтағы жұмысты ұйымдастыруға және жұмысшылардың жеке бас гигиенасы ережелеріне қатысты. Барлық қызметкерлер санитарлық-техникалық минимум алуы керек, ірі кәсіпорындарда санитарлық рұқсаттама ұйымдастырылуы керек.
Қызметкерге қойылатын негізгі талаптарға мыналар жатады:
- қысқа кесілген тырнақ, орамал немесе қалпақ астына оралған шаш, жеке бас гигиенасы;
- қызметкерлер арнайы арнайы киіммен жұмыс істеуі керек;
- бұйымдарды дайындау кезінде жалаң қолмен ұстауға және қолғапсыз жұмыс істеуге болмайды;
- қызметкерлер медициналық тексеруден өтуі керек.
Азық-түлік өндірісінің басым бағыттары.
Мемлекет еліміздің азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында тамақ өнеркәсібін дамыту үшін ұдайы ынталандырулар жасап келеді. Қазіргі уақытта шағын өндірістер мен шағын және орта бизнесті экономика секторына тарту есебінен азық-түлік өндірісінің сегменті белсенді түрде кеңеюде. Осы мақсаттар үшін жеңілдікті салық жағдайлары жасалады.
Ресей Федерациясы Үкіметінің көзқарасы бойынша өндірістік қызметтің басым түрлеріне мыналар жатады:
- «премиум» санатындағы сүт және қышқыл сүт өнімдерін, оның ішінде байытылған өнімдерді өндіру;
- балалар тағамын өндіру;
- ет өндіру;
- нан және нан өнімдерін өндіру;
- жартылай фабрикаттарды өндіру;
- кондитерлік өнімдерді өндіру.
Ұсынылған салаларда бизнесті дамыта отырып, мемлекеттің қызығушылығын ескере отырып, сіз жеңілдіктер, субсидиялар, жеңілдетілген несиелер және басқа да жеңілдіктер алуға үміттене аласыз.
Маркетинг.
Азық-түлік өнімдерін өндіруге арналған маркетингтік іс-шаралар бірнеше сату бағыттарын әзірлеуге дейін қысқарады. Біз HoReCa мейрамханасының сегменті, гипермаркеттер желілеріне, супермаркеттерге, дисконттарға жеткізу және жеке сауда нүктелері арқылы сату туралы айтып отырмыз.
Әдетте, шағын өндірістер арналған аймақтық жүзеге асыружәне тұтыну, сондықтан оның маңызы зор жеке жұмысәлеуетті тұтынушымен және саладағы өнімдерді жарнамалауға арналған дизайн материалымен бөлшек сауда, POS-материалдар деп аталатын.
Жарнама.
Азық-түлік өнімдерінің жарнамасы өте сирек және шеңберінде ғана жүзеге асырылады тауар белгісіжәне бренд. Серіктестік сауда орындарында өнімді жарнамалау үшін сізге әртүрлі POS қажет болады: плакаттар, плакаттар, баға белгілері, флайерлер, воблерлер және т.б. Баспа жұмыстарының бұл түрлері далада тиімді жарнама үшін қолданылады.
Егер сіздің жеке сауда нүктеңіз болса, оны басқа дүкендерден ажырату керек. Мұны маңдайшалар мен қала шамдары арқылы жасауға болады. HoReCa сегментіндегі тауарларды жылжыту үшін өндірісіңіз туралы ақпарат бар буклеттер мен брошюраларды және қажетті өнімдерге тапсырыс беруге және таңдауға болатын өнім картасын жасаңыз.
Жалпы жарнамалық шығындар
Баспа өнімдері, жылдық өнім көлемі:
- баға белгілері, воблерлер, сөрелер, күнтізбелік карталар және визиткалар (А2 форматындағы 1 парақ есебімен, таралымы 1000 дана, Арктика маркалы картон, 200 г/м2) - 32 000 рубль;
- А4 буклеттер 1000 дана. - 8000 рубль;
- өндірістік проспектілер 8 бет А4 мұқабасы бар - 16 000 рубль;
- плакат-плакаттар 1000 дана. А2 пішімі - 20 000 рубль.
Барлығы: 76 000 рубль.
Дизайнерлік студиялар мен баспаханалардағы бағалар айтарлықтай өзгеретіндіктен, сандар шамамен алынған.
Тұтынушыларды іздеу және өнімді жеткізуге келісім-шарттар жасау
Портфель көтерме сатып алушыларкепіл болып табылады қаржылық тұрақтылықкәсіпорындар. Жаппай жеткізу цехтың залалсыздық нүктесіне жетуін қамтамасыз ететіндей құрылымдалу керек. Шағын цехта өнімді сатуда көтерме сауда шығарылатын өнімнің 30-70% жетуі мүмкін. Әдетте, шарттарды жасасуды сауда өкілдері жүзеге асырады, олардан басқа жалақымөлшерлеме бойынша қолданыстағы сауда маржасынан сатудың пайызын алады. Дистрибьюторлардың жұмысын ұйымдастырудың бұл түрі қызметкерлерді жақсы жұмыс істеуге ынталандырады.
Қаржылық жоспар.
Осы шолу аясында біз шағын кәсіпорындардың шағын азық-түлік өндірісін ашудың бірқатар мысалдарын қарастырдық. Енді артықшылықтарды, соның ішінде бір-біріне қатысты бағалауға тырысайық.
Инвестициялар.
өндірістік цех»Шоколадтер»
Бөлменің құны:
Кәмпиттер шығаратын цех ашу құны қолдан жасалғанкелесі шығындарды талап етеді:
- 100 кг / шоколадқа дейінгі өндіріс көлемі - 189 000 рубль;
- 200 кг / шоколадқа дейінгі өндіріс көлемі - 631 000 рубль;
- 350 кг / шоколадқа дейінгі өндіріс көлемі - 836 000 рубль.
Персонал шығындары:
- 100 кг / шоколадқа дейінгі өндіріс көлемі - айына 228 000 рубль;
- 200 кг / шоколадқа дейінгі өндіріс көлемі - айына 228 000 рубль;
- 350 кг / шоколадқа дейінгі өндіріс көлемі - айына 370 000 рубль.
Жарнамалық шығындар: жылына 76 000 рубль.
Бөлшек сауда нүктесін ашу және цех ашу үшін үй-жайларды қайта жабдықтау құны 2-3 миллион рубльді құрайды.
Ашыған сүт өнімдерін өндіру цехы
Жабдықтың құны: 2800000-4400000 рубль.
Dairy Kitchen дүкені болған кезде қызметкерлердің шығындары - айына 321 000 рубль.
Жарнамалық шығындар (төмендетуге болады, әдетте тұтынушылар өнімді жақсы есте сақтайды) - жылына 76 000 рубль.
«Сүт асханасын» ашу және ашытылған сүт өнімдері цехын ашу үшін үй-жайларды қайта жабдықтау құны 500 000 рубльді құрайды.
Нан өнімдерін шығаратын цех, шағын наубайхана:
Жабдық құны:
- «Үй» шағын наубайханасы, күніне 200 кг-ға дейін көлемі - 50 000 рубль;
- «Продтех» шағын наубайханасы, 50 кг/сағ дейін - 206939 рубль;
- шағын наубайхана, күніне 3 тоннаға дейін - 496 000 рубль;
Нан дүкені болған кезде қызметкерлердің шығындары - айына 192 000 рубль.
Жарнамалық шығындар (жеке сауда нүктесі арқылы сатуға байланысты азайтылуы немесе жойылуы мүмкін) - жылына 76 000 рубль.
Наубайхана ашу және шағын наубайхана ашу үшін үй-жайларды қайта жабдықтау құны 500 000 рубльді құрайды.
Консерві, джем шығаратын цех:
Жабдық құны:
- «Prombiofit» компаниясының «Ягода» технологиялық желісі - 1352900 рубль;
Қызметкерлердің құны: айына 192 000 рубль.
Жарнамалық шығындар: жылына 76 000 рубль.
Жеке дүкені бар консервілеу цехын ашу үшін үй-жайларды қайта жабдықтауды ашу құны 500 000 рубльді құрайды.
Назар аударыңыз, инвестициялық жоспарда қызметкерлердің 2-6 айлық жалақысы болуы керек. Сауда орындары мен шеберхана үшін үй-жайлардың екі санаты қарастырылды - қала орталығында және тұрғын аудандарда, бұл әртүрлі ашу шығындарын білдіреді.
Өтеу.
Соңғы есептеулер ашылатын шағын дүкеннің барлық ерекшеліктерін ескере отырып жүргізіледі. Бастапқы инвестицияларға өндіріс үшін шикізатты сатып алу құны, рецепттер, техникалық сипаттамалардың ресми портфелі, қызметкерлерді оқыту, салық шығындары, үй-жайларды жалға алу және тұрмыстық қызмет, сонымен қатар қызметкерлердің 3 айдағы жалақысы. Талданған мысалдар бойынша өтемді бағалауға болады.
өндірістік цех»Шоколадтер»
Chocolatier клубында жабдықты сатып алғанда және ұсынылған рецепттер бойынша шығарғанда. Өнімнің құны 1 кг үшін 600-1000 рубль, орташа бағақолдан жасалған тәттілер - 2000-2500 рубль.
Жалпы шығындар (бағалау), оның ішінде қызметкерлердің 3 айдағы жалақысы және «орталықта» бөлшек сауда нүктесін ашу - 3 949 000 рубль.
Біз 0,7 * 250 кг тәттілер = 175 кг / айдың максималды сыйымдылығының 70% тең іске асыруды қабылдаймыз. Орташа табыс 350 000 рубльді құрайды. Бұл жағдайда пайда шамамен болады - 175 000 рубль. Болжалды өтелу мерзімі 22 ай. Орташа алғанда, Chocolatier клубы кондитерлік цехтың ақталуын 1-2 жылға есептейді.
Ашыған сүт өнімдерін өндіру цехы
Бастапқы инвестициялар: 4 600 000 рубль (жабдықтар мен үй-жайлар) + 321 000 рубль*3 (персонал). Барлығы 4921000 рубль.
Өндіріс көлемі тәулігіне 3,8 тонна йогурт және айына 91 тонна. Сату бағасы 200 рубль/кг. Түсім 18200000 рубльді құрайды. Біз дүкеннің 70% жүктемесінде орташа кірісті аламыз - 12 740 000 рубль.
Йогурт құны 1 кг үшін шамамен 31 рубльді құрайды, сату құны орташа есеппен кг үшін 300 рубльді құрайды (грек йогурты негіз ретінде алынады).
Тұтынушылар үшін бәсекеге қабілетті баға жасау үшін жоғары пайдаБіз сату бағасын 30%-ға төмендетеміз. Біз айына 891 000 рубль кіріс аламыз, сату құны 210 рубльді құрайды, өнімнің өзіндік құны шамамен 130 000 рубльді құрайды. Осылайша, болжамды кіріс (-321 000 жалақы) болады - айына 440 000 рубль.
Цехтың өзін-өзі ақтау мерзімі 11 айды құрайды.
Нан өнімдерін өндіру цехы, шағын наубайхана
Бағалау үшін Prodtech шағын наубайханасын, инвестицияларды алайық:
206 939 рубль (жабдық құны) + 3 * 192 000 рубль (персонал) + 75 000 (жарнама) + 500 000 (үй-жайды жөндеу) = 1 357 000 рубль.
1 кг-дағы 1 нанның құны шамамен 10 рубльді құрайды. Ай сайынғы өндіріс көлемі 12 тонна нан болса, кіріс (1 кг орташа сату бағасы - 30 рубль) - 360 000 рубль болады. Кіріс 240 000 рубльді құрайды, жалақы төленгеннен кейін - 48 000 рубль. Өтеу мерзімі 28 ай.
Наубайхананың төмен рентабельділігі ұнның жоғары құнына байланысты анық, бұл жағдайда өнімділік көлемін ұлғайту арқылы жұмыс процесін оңтайландыру және қызметкерлердің шығындарын азайту қажет. Нанның құнын көтеруге де рұқсат.
Консерві, джем шығаратын цех
3 айдағы жалақыны қоса алғанда, өндірісті бастаудың жалпы құны: 2 504 000 рубль. Өндіріс көлемі 1250 кг/ауысым, тиісінше 30000 кг алты күндік жұмыс аптасы. Әрине, бұл өнім маусымдық болып табылады, сондықтан ұзақ мерзімді жинауға жағдайсыз жылдық көлем үшін 6-8 айда жұмыс істеу керек. Толық жыл жұмыс істеу жылыжайлардың болуына немесе шетелден жеткізілетін жемістерді сатып алуға байланысты болуы мүмкін. Бұл жағдайда кіріс шамамен есептелетін болады, өйткені жылдың әртүрлі уақыттарында джемнің әртүрлі құны болады.
8 айдағы өндіріс көлемі: 240 тонна джем. Сату бағасы - 87 рубль/кг. Жылдық кіріс 20880000 рубльді құрайды. Консервілеу өнеркәсібіндегі өнімнің өзіндік құны үнемі өзгеріп отырады, сондықтан біз шартты түрде 43,5 рубль / кг көрсеткішін қабылдаймыз. Түсім 10440000 рубльді құрайды. 8 айдағы жалақы 1530000 рубль. Шартты кіріс 8910000 рубль.
Цехтың өзін-өзі ақтау мерзімі шамамен 3 ай, орта есеппен – 1 жаз маусымы.
* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады
Толық өмір сүре отырып, біз әдетте не жейтініміз туралы ойламаймыз. Заманауи әлемдік тәртіптің құтырған қарқыны бізді өміріміздің маңызды аспектісі - денсаулығымыз туралы ұмытуға мәжбүр етеді. Бір күні, бір күні біз майлы және зиянды тағамның ұзақ өмір сүруге оң әсер етпейтінін түсініп, бір нәрсені өзгерту керек деген ой келеді. Бүгінгі таңда пайдалы және ең бастысы пайдалы тағам туралы ойлайтын адамдар фастфудқа менсінбей қарайды. Оны қарғамаңыз, әркім өз таңдауын жасайды, бірақ сау болғысы келетін адамдар санының көбеюімен диеталық өнімдерді ұсынудың өзектілігі артып келеді.
Бизнес идеяларды жасауға арналған кәсіби жинақ
2019 жылғы тренд өнімі..
Диеталық тағамды тұтынушылардың барлық контингентін шартты түрде екі топқа бөлуге болады. Біріншісі – дәрігер тағайындағандықтан, еріксіз, шытырлақ еттен бас тартуға және оңай сіңетін тағамдарды жеуге мәжбүр болған адамдар. Екіншісі - жай ғана ұстанушылар салауатты өмір салтыдиеталық тамақтануды аурудың алдын алу ретінде қарастыратын өмір. Бизнесті ұйымдастырған кезде сіз соларға да, басқаларға да назар аударуыңыз керек, тек маркетингтік науқан процесінде тәсілдің нәзіктіктері пайда болады. Жеке өндіріс желісін ашуды және өнімдердің үлкен партияларын жасауды қамтитын диеталық тағамның толық ауқымды өндірісін орналастыру жаңадан бастаған кәсіпкер үшін екіталай жарамайды - жеке зауыт ашу тым қымбат. Сондықтан тапсырыс түскендей өнімді шығару, бір сөзбен айтқанда ашу, бастапқыда үнемді шағын дүкенМұнда клиенттің алдында дәмді және пайдалы тағам дайындалады.
Айналаға қараңызшы – тек пайдалы тағам сататын дүкендерді көрдіңіз бе? Егер иә болса, онда сізде әлеуетті бәсекелес бар. Егер жоқ болса, онда сіз сенімді түрде әрекет ете аласыз, бизнестің осы түрінде бірінші болыңыз, өйткені мұндай өнімдерге сұраныс сізді нашар экологиямен, туа біткен аурулармен және адамдардың аурулардан аулақ болуға деген ұмтылысын қамтамасыз етеді. Үгіт-насихат адамдардың дені сау болуға деген ұмтылысын арттыруға көмектеседі, бұл бірінші тармақты қамтуы мүмкін жарнамалық науқан. Ал халықтың денсаулығы жақсарады, сіз де ұтасыз.
Айта кету керек, мұндай бизнес шағын қалалар үшін қолайлы емес. Провинциялардағы қолайлы экология кінәлі емес, мегаполистердің тұрғындары арасында пайдалы тағамға сұраныстың төмендігі - олар өз бақшаларында пайдалы тағам өсіруге дағдыланған. Ірі қалалардың тұрғындары аурулардың өсіп келе жатқан деңгейіне көбірек алаңдайды және жаңа піскен көкөністерсупермаркеттерде вакуумда ғана көрінеді. Дегенмен, диеталық өнімдер тек органикалық өсімдік тағамдарын ғана емес, сонымен қатар фруктозамен ауыстырылған глюкозасы бар тәттілерді, соя тағамдарын және зиянды қоспалар мен компоненттері жоқ басқа алмастырғыштарды білдіреді. Сіз бірден не істейтініңізді өзіңіз шешуіңіз керек - зауыттан дайын диеталық өнімдерді бөлшек саудада сату немесе табиғи ингредиенттерден жаңа тағам дайындау. Бірақ екеуін біріктірген дұрыс. Медициналық кестелерді зерттеу артық болмайды - ең кішкентай бөлшектерге дейін тағайындалған диета мәзірлері, дәрігерлер диагноз қойылған ауруға байланысты пациенттерге тағайындайды, сондықтан сіз не пісіру керек екенін және бұл үшін қандай компоненттер қажет болатынын білесіз.
Мәселенің мәнін және барлық нәзіктіктерін түсіну емдік диеталарбизнес бастауға болады. Тіркеу стандартты болып табылады, ол шамамен 20 мың рубль инвестицияны қажет етеді, жеңілдетілген салық салу жүйесі ұсынылады, OKPD кодтары: (OKPD 2) 47.78 Басқа бөлшек сауда қызметтері мамандандырылған дүкендержәне (OKPD 2) 10.89 Басқа топтарға жатпайтын басқа тамақ өнімдері. Әрі қарай сізге бос орын қажет болады, оны жалға алуға немесе сатып алуға тұрарлық емес, бірақ орта мерзімді перспективада үлкен аумақты алу өте жақсы болар еді; егер жағдай жақсарса, сізге кеңейтім қажет болуы мүмкін. Кішкентай бөлмені жалға алу айына орташа есеппен 25 мың рубльді құрайды; дүкен жұмыс істеуі үшін тамақ дайындауға арналған жабдықтар мен ас үй ыдыстары қажет болады. Бұған мыналар кіреді:
Ыдыс жуғыш машина - 10 мың рубль
Газ плитасы - 5 мың рубль
Микротолқынды пеш - 2 мың рубль
Бумен пісіргіш - 1 мың рубль
Ет тартқышы - 2 мың рубль
Ыдыс-аяқ жиынтығы, ас үй ыдыстары - 5 мың рубль
Блендер - 2 мың рубль
Шырын сыққыш - 1 мың рубль
Ас үйге арналған жиһаз - 10 мың рубль
Тоңазытқыш - 10 мың рубль
Біздің шағын өндірісіміз үшін өз асханасыбірнеше аспаздың қолы дөңгелектенген 50 мың рубльді қажет етеді. Бұған дүкеніңіздің безендірілуін, сатып алуды қосыңыз кассалық аппарат, қойма қызметін атқаратын және тоңазытқышта жатпаған өнімдерді сақтауға арналған жабдық. Мұның барлығы 30 мыңға жуық қымбатқа түседі. Мұндай дүкен өзіне-өзі қызмет көрсетуді қамтымайды, сондықтан сізге үлкен сөрелер мен биік шкафтар қажет емес, сізге тек ұсынылған тауарлары бар витрина қажет, ал сатушының мәзірі болады. Назар аударыңыз, мұндай бизнесті ашу үшін сізге санитарлық-эпидемиологиялық станцияның рұқсаты, сондай-ақ өрт сөндіру бөлімінің рұқсаты қажет. Бөлменің желдетілуіне назар аударыңыз және оны әрқашан таза ұстаңыз. Бір қарағанда, бұл адамдардың пайдалы тағамға тапсырыс беріп, көңілді кететін жер екенін түсінгенде, ұйымдастырудың келесі кезеңіне өтуге болады.
Сіз білікті мамандарсыз жасай алмайсыз. Қиындық сізге аспаздық маман ғана емес, ең дұрысы, аспаздық диетолог қажет екенінде. Мұндай адамды табу оңай емес, бірақ сіз диеталық тағам мен оны дайындаудың ерекшеліктерін жалдамалы аспаздың оқытуымен және оқытуымен шектей аласыз. Бір адам көтере алмайды, сондықтан кем дегенде екі адам қажет, біреуі тамақ дайындайды, екіншісі көкөністерді кеседі. Жеткізу қызметін ұйымдастыру жақсы болар еді, мұнда сізге курьер қажет болады. Мұның құны өтелгеннен де көп, өйткені сіз толығымен өтейсіз мақсатты аудиториябұл бағыт, өйткені егер біз дүкенге барғысы келмейтін адамдарды ғана тастайтын болсақ, денсаулығына байланысты мұны істей алмайтындар әлі де болады. Бұл денсаулық бизнесі ғой. Жоғарыда аталған қызметкерлерден басқа, әрине, сатушылар қажет болады. Алдымен ақшаны үнемдеу үшін сіз курьер немесе сатушы бола аласыз (немесе білім мен дағдылар мүмкіндік берсе аспаз, өйткені бұл лауазым әлі де жауаптырақ). Болашақта өтініштерді қабылдау үшін оператор қажет болуы мүмкін, бірақ алдымен бұл позицияны курьер, ал ол болмаған жағдайда сатушы-кассир орындайды. Немесе сіз өзіңізді, егер сіз дереу қызметкерлерді қабылдауды шешсеңіз.
Өздеріңіз түсініп отырғандай, кәсіпкерліктің бұл түрі болса да шағын бизнес, бірақ бұл маңызды кадр мәселесін шешуді талап етеді және бұл аспект негізінен шешуші болып табылады, өйткені бүкіл іс-шараның сәттілігі аспаздарға байланысты. Сондықтан олардың жалақысы 25 мың рубльден басталады. Курьер үшін төлем айына шамамен 15 мың рубльді құрайды, сіз оны штатта тұрақты қызметкер ретінде ұстай алмайсыз, бірақ жеткізілген тапсырыстар сомасының пайызын ұсыныңыз. Сатушының жұмысы орташа есеппен 17 мыңға бағаланады және бір позиция өз міндеттерін өз бетінше орындау арқылы шығындарды азайта алатынын ескере отырып, сіздің жобаңыздың басында ақша үнемдеуге мүмкіндік бар.
Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар
Келесі қадам - жеткізушілерді табу. Қазіргі уақытта қарапайымдылық пен қарапайымдылықты күтуге болмайды, сізге шынымен жоғары сапалы өнімді ұсынатын «дәл уақытында» принципін ұстанатын ең жақсы жеткізуші қажет (барлық сертификаттарды, құжаттарды, сертификаттарды тексеріңіз); Сіз пайдалы тағамды дайындау бойынша қызметтерді көрсетесіз, диеталық, сондықтан ол үшін шикі тағамдар болуы керек ең жоғары сапа. Дегенмен, бір жеткізушінің сізге сатудың екі бағытын да ұсынуы екіталай: жеке дайындалған тағамдарға арналған ингредиенттер және тәттілендіргіш сияқты дайын диеталық өнімдер. Дегенмен, әсіресе ірі дистрибьюторлар мұны істей алады, бірақ көбінесе бір уақытта бірнеше серіктестермен ынтымақтасуға тура келеді. Егер жеткізуші сізге брокколи сияқты сапалы дақылдарды ұсынса, бірақ олар беретін бұршақ дақылдарының сапасы сізге ұнамаса, қосымша басқасын тапқан дұрыс. Бұл өнімнің сапасы сын көтеретін жағдай, тіпті өнімнің өзіндік құны соншалықты шешуші болмауы мүмкін. Жеткізушілерді таңдау критерийлерін таңдау және талдау жүргізу арқылы, сайып келгенде, сіз тамаша өнімді белгіленген уақыттан ерте емес, кешіктірмей, дәл уақытында әкелуге дайын ең жақсы серіктестерге ие боласыз. Тапсырыс құрамында қажетті пайдалы көкөністер мен жемістер, соя (одан көптеген тағамдар жасалады), диабеттік тәттілер, аллергиямен ауыратындарға және дене ерекшеліктері бар адамдарға (мысалы, лактозаға төзбеушілігі бар адам) болуы керек. Бұл төзімсіздікті жоюға арналған лактаза ферменті бар сүтті), майы аз алмастырғыштар мен аналогтарды, сондай-ақ нанның барлық түрлерін және оңай сіңетін тағамдарды сатып алу мүмкіндігі таң қалдырады.
Сатып алу үшін қанша ақша қажет болады? Жаппай тапсырыстар кем дегенде 30 мың рубльді құрайды (негізінен дайын диеталық өнімдерге ақы төлеуге тура келеді, ал жемістер мен көкөністер тез нашарлауына байланысты шағын партиялармен тапсырыс беріледі), бірақ бұл көрсеткіш көлеміне байланысты өзгеруі мүмкін. сіздің өндірісіңіз, өйткені в шағын дүкенмұндай сомаға тапсырыс берілген тауарлар сәйкес келмеуі мүмкін және сізде көптеген заттарда кешігу болады; ал үлкенінде, керісінше, терезелер бос болып шығады. 30 мың - бұл орташа тапсырыстың құны.
Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар
Шығынның тағы бір маңызды элементі - әрбір адамның сүйікті сауда қозғалтқышы. Жарнама сіздің бизнесіңіз үшін оның барлық кезеңдерінде өте маңызды, сіздің қызметтеріңізді жылжытуға арналған маркетингтік науқан белгілі бір кезеңге арналған жоба емес, несие бағанындағы тұрақты элемент болып табылады. Жарнамаға мұқият назар аудару керек, ең алдымен оны ауруханаларға, дәріханаларға және санаторийлерге келушілерге жеткізу керек - бұл парақшалар, брошюралар және ақпараттық плакаттар болуы мүмкін. Қаланың айналасындағы жарнама да артық болмайды, содан кейін денсаулығында проблемалары жоқ адамдардың көпшілігі қазір дәмді ғана емес, сонымен қатар дұрыс жеуге болатынын біледі.
Бюджет рұқсат етсе, жергілікті теледидар арқылы өзіңізді жариялай аласыз. Сіздің қалаңызда бәсекелестік болмаса да, бұл көп адамдар бірден сізге асығады дегенді білдірмейді; бизнестің бұл түрі айтарлықтай ерекше және оны халық алдымен білуі керек. Сіздің өнімдеріңіздің басты ерекшелігі - бұл пайдалылық және әлеуетті тұтынушылар назарын осы аспектіге аударуы керек. Тек ауру адамдарға ең алдымен емдеуші дәрігер тағайындаған өнімді өзіңіз жасайтыныңызды, ал сау адамдарға сіздің диеталық өнімдеріңіз шынымен пайдалы және аурулардың дамуына жол бермейтінін жеткізу керек. Жалпы, жарнама халық үшін ең аз қолайлы ақпаратпен айына 20 мыңнан тұрады.
Және, әрине, сіз бәрінде корпоративтік стильді ұстануыңыз керек. Тапсырыс берген тағамды бір реттік тәрелкеге бере алмайсыз, сізге өнімдер жақсырақ сақталатын толыққанды пакет қажет. Қаптаманың құны ыдыстың құнына қосылады, бірақ оған бастапқы шығындар да қажет болады. Мұнда елеулі шығындар күтілмейді, бірінші рет жұмыс істеу үшін 5 мың рубль жеткілікті болуы керек. Сонымен, мұндай кәсіпкерлік қызметті бастау үшін сізге келесі қаражат қажет:
Тіркелу – 20 мың
Үй-жайды жалға алу – 25 мың
Розетканың жабдықталуы мен дизайны – 80 мың
Бірінші айдағы қызметкерлердің еңбекақысы – 82 мың
Қаптама - 5 мың
Бастапқы капитал - 262 мың рубль. Айта кету керек, мұндай бизнесті жүргізу үшін пайданың ықтимал сомасын дәл есептеу, барлық нұсқаларды қарастыру және дәстүрлі түрде үш ықтимал дамуды модельдейтін бизнес-жоспар жасау керек: теріс, қалыпты және оң.
Мұндай бизнестің артықшылығы - жоғары табыстылық, дайын өнімге баға жүз пайыздан астам болуы мүмкін, әсіресе сіз нарықтағы бірінші ойыншы болсаңыз - «кілегейді майсыздандыру» маркетингтік стратегиясын елемеуге болмайды. , сіз бәсекелестер пайда болған кезде бағаны төмендете бастайсыз және енді оның одан әрі төмендеуі үшін артта қалуыңыз бар. Ай сайынғы кіріс 300 мың рубльді құрауы мүмкін, ал операциялық пайда (минус жалдау, сатып алулар, жалақы, жарнама және орау) 138 мың рубльге жетеді. Табысқа салынатын салықты шегерген тиімдірек (6% мөлшерлеме бойынша салық алымдарының сомасы 18 мың болады), нәтижесінде 120 мың рубльге тең таза пайда алынады. Барлық қиындықтармен, бірақ әлі де бизнестің прогрессивті дамуымен, өтелу мерзімі алты айдан аспауы керек.
Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар
Қатаң емес бәсекелестік жағдайындағы ең күрделі қиындық (және мұндай нарық енді ғана дамып келе жатыр) ілгерілеудің ұзаққа созылған кезеңіне байланысты банкроттық қаупі болуы мүмкін. Жарнаманың жеткіліксіздігі немесе сенімсіздігі тұтынушылардың сенімсіздігіне әкеледі, өйткені адамдар мұндай идеяны әлі де нашар біледі және қарапайым диеталық өнімдерді кез келген супермаркеттен сатып алуға болады, ал оларда жоқ нәрсені үлкен дәріханадан табуға болады. Дәрігерлер сіздің дүкеніңізді, тіпті бұл туралы білсе де, өз пациенттеріне ұсынбайды. Сіз өзіңіздің қалаңыздың тұрғындарын өзіңіз туралы хабардар етуіңіз керек, атқа ие болыңыз, бұл диетологтар мен олардың қамқорлығындағылардың алдында сенімділік береді. Қарапайым тұрғындар стандартты маркетинг әдістері арқылы барлық мағынада пайдалы жаңа қызмет туралы хабардар болуы керек. байланысу мүмкіндігін жоққа шығармаңыз Жарнама агенттігіалғашқы айларда бұл қадам сіздің кәсіпкер ретінде өмір сүруіңіз үшін шешуші болуы мүмкін.
Ал әрі қарай не болады? Бизнес те жақсы, өйткені оның дамудың көптеген нұсқалары бар. Іс көтерілгенде, тіпті оператор да болады жекеоның айлық жалақысымен кеңейтуге мүмкіндік туады. Сондықтан қосымша кеңістікті жалға алу мүмкіндігі қажет, өйткені дамушы шағын дүкененді диеталық өнімдерді сатып алу және жеткізу бойынша қызметтерді ғана емес ұсына алады; Дәл осы жерден дайындалған тағамнан дәм татуды неге ұсынбасқа?
Қалаушылар үшін телефон арқылы немесе сол жерде тапсырыс беру арқылы өз рецепті бойынша тағамға тапсырыс беру мүмкіндігі әрқашан бар, бірақ әр тағамның калориясы мен теңдестірілген витаминдері есептелген түпнұсқа кафе немесе мейрамхана ашу мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. . Болашақта оператор тек өтініштерді қабылдап қоймайды, ол диетологтан кем емес, сізге оңтайлы медициналық үстелді айтып, ең қолайлы тағамды ұсынатын толыққанды кеңесші болады. Барлық даяшылардың білімі бірдей. Егер сіз бұл идеяны дамытатын болсаңыз, онда сіз диетология бойынша толыққанды консалтингтік орталыққа жете аласыз, онда сізге өз өндірісіңіздің тағамдары ұсынылады. Келесі - қосымша, жанама байланысты тауарларды сату (мысалы, биологиялық белсенді қоспалар), бірақ сонда тоқталайық.
Маттиас Лауданум
Бұл кәсіпті бүгінде 300 адам оқып жатыр.
30 күн ішінде бұл бизнесті 101501 рет қызықтырды.
Бұл бизнес үшін пайдалылық калькуляторы
Құқықтық аспектілері, жабдықты таңдау, ассортиментті қалыптастыру, үй-жайларға қойылатын талаптар, өндірістік процестер, өткізу. Қаржылық есептеулерді аяқтаңыз.
Ресей азаматтары шайға не сатып алу керектігін ойлап, көп жағдайда печеньелерді таңдайды. Кез келген дүкенде кез-келген дәмге арналған печеньелердің жеткілікті кең таңдауы бар - қарапайым печеньеден джемі бар курабьенің таңқаларлық түріне дейін. Қытырлақ тәттілердің шағын және үлкен пакеттерін кассадағы сөрелерде, наубайханада, жеңіл тағамдарда, десерттерде және тіпті сыйлықтар бөлімінде көруге болады. Адамдар cookie файлдарын сатып алу тізіміне алдын ала қояды немесе кассаға бара жатқанда өздігінен сатып алады. Печенье өндірісі тиімді инвестиция болатын сияқты көрінеді, бірақ қорытынды жасамас бұрын есептеулер жасап, бизнес-жоспар жасау керек.
Бисквит өндірісі бизнес ретінде
Печенье өндірісі азық-түлік өнімдерін өндірумен байланысты болғандықтан, мұндай кәсіпті бастау оңай деп атауға болмайды. Рецепттер, өндірістік цех, жабдықтар, жұмысшылардың медициналық тексерулері - барлығын бақылаушы органдар - Роспотребнадзор және өрт инспекциясы мұқият тексереді.
Cookie файлдарын өндіруді ұйымдастыру туралы шешім қабылданған сәттен бастап және оны дайындау мен сатудың нақты басталған күніне дейін бірнеше ай кетуі мүмкін - әсерлі құжаттар жинағын жинау, рұқсаттар беру, бизнесті тіркеу қажет болады. , қадағалау органдарына қызметтің басталуы туралы хабарлау және цехтың заңнамада белгіленген нормаларға сәйкестігін тексеруді күту.
үй өндірісі
Интернетте сіз үйде печенье мен кептелістерді өндіруді ұйымдастыруды ұсынатын көптеген бизнес-идеяларды таба аласыз. Дегенмен, бұл қаншалықты еліктіретін болса да, мұндай бизнес заңсыз болады. Жоғары органдарға шағым болмайтынына, ең таза ас үйіңіз барына және барлық санитарлық нормаларды сақтай алатыныңызға сенімді болсаңыз да, жеке асханада дайындалған тағамды сата алмайсыз.
Сапа сертификатын немесе сәйкестік сертификатын беруге болады, содан кейін бақылаушы органдар сізге талап қоя алмайды деген пікір бар. Бірақ бұл олай емес - өндірістік нысан санитарлық ережелер мен заң талаптарына сәйкес болуы керек және оны тексеру үшін Роспотребнадзор мен өрт инспекциясының қызметкерлерін шақыру қажет. Бірақ заң бойынша цех немесе дүкен азық-түлік өндірісіне қатысы жоқ сирек жағдайлардан басқа, тұрғын үйде орналаса алмайды.
Сіздің ас үйіңіз қаншалықты таза болса да, тұрғын ауданда тамақ өндіруге тыйым салынады.
Бұл жағдайда жасауға болатын жалғыз нәрсе - блог немесе бет жасау әлеуметтік желілердежәне сатып алушыларға сіздің «компанияңыз» ешқандай тексеруден өтпегенін, арнайы зертханаларда тексерілмегенін және ешқашан салық төлемегенін ескертіп, өніміңізді сол жерде сатыңыз. Көптеген адамдар осылайша жақсы ақша табады, бірақ, әрине, бұл толыққанды бизнес деп санауға болмайды және мұнда пайда өте аз болады. Бірақ шығындар аз болады - сіз ас үйіңізде бар құрылғылар мен құрылғылардың көмегімен алдын ала төленген негізде тапсырыс беру үшін печенье пісіруге болады.
Семинарды ұйымдастыру
Печенье шығаратын цехты жабдықтау, қарапайым көрінгенімен, жалға алу мен құрал-жабдықтарға, санитарлық нормаларды зерделеуге, қадағалау қызметтерін шақыруға және рецептер мен өндіріс технологиясының бекітілуін күтуге көп қаражатты қажет етеді.
Жеткізушіні таңдауға жауапкершілікпен қарау - сапа сертификаттарын талап ету. Қорды ұйымдастырып, қосалқы жабдықты сатып алмас бұрын, SNiP және SanPiN талаптарын оқып шығыңыз - бұл сізге қадағалау органдарымен қайшы келмеуге және бір рет орнатылған өндірісті қайталамауға көмектеседі.
Мүмкіндігінше, болашақ шеберхананы жөндеу - күрделі немесе косметикалық (бөлменің жағдайына байланысты). Бөлмелердің саны цехты өндірістік бөлмеге, қоймаға және техникалық бөлмелерге бөлу үшін жеткілікті екенін алдын ала тексеріңіз. Аймақтарды бөлімдер арқылы бөлуге жол берілмейді.
Куки жасау бизнесінің ерекшеліктері
Печенье өндірісі лайықты түрде перспективалы бағыт болып саналады - бұл туралы статистиктердің барлық зерттеулері айтады. Олардың деректері бойынша, әрбір екінші сатып алушы азық-түлік дүкеніне барған сайын кем дегенде бір пакет печенье сатып алады. Торттардан, кондитерлік өнімдерден және басқа кілегейлі өнімдерден айырмашылығы, печенье ұзақ сақтау мерзіміне ие, бұл бизнес шығындары соншалықты үлкен болмайды дегенді білдіреді. Сондай-ақ, өндірістің бұл түрінің маусымдылығы жоқ, яғни сұраныс жыл бойы тұрақты болады.
Бисквит бизнесінің басты кемшілігі бәсекелестіктің жоғары деңгейі болып табылады, бірақ бұл жерде табысты бизнесті ұйымдастыру үшін қолдануға болатын нәрсе бар - сала жетекшілері тұтынушыны мазалайтын жабдықтың ескірген үлгілерін және өнім рецепттерін пайдалануды жалғастыруда, ал жаңадан бастаған адамның мүмкіндігі бар. заманауи жабдықтау өндірістік желіжәне барлығы жақсы көретін cookie файлдарының барлық түрлеріне арналған жаңа опцияларды ойластырыңыз.
Бейне: печенье өндірісін қалай ашуға болады
Бисквитті бизнес-жоспар
Бисквит бизнесінің артықшылығы - тіпті жаңадан бастап жатқан шағын фирма нарықтағы кондитерлік алпауыттармен көршілес болғанына қарамастан табысқа жете алады. Ең бастысы, бизнес-жоспар әзірлегеннен кейін ғана мүмкін болатын бизнеске сауатты ойластырылған көзқарас.
Қандай да бір әрекет жасамас бұрын жасаңыз егжей-тегжейлі бизнес-жоспарөндіріс - бұл сізді қажетсіз шығындардан құтқарады
Тұтынушыны зерттеуге ерекше назар аударыңыз - сіздің қалаңызда қанша зейнеткерлер, студенттер, балалары бар ерлі-зайыптылар бар екенін біліңіз (әдетте аумақтық құрылымдардың әкімшіліктерінің ресми сайттарында кем дегенде статистикалық ақпарат бар), өйткені әркімнің талғамы әртүрлі және қаржылық мүмкіндіктер.
Дүкендермен келісім жасасуды және cookie файлдарын сатуды бастамас бұрын, бизнесіңізді заңды етіңіз - қызметіңізді тіркеңіз және салық төлеуші ретінде тіркеліңіз. Салық органдарына жүгінген кезде сіз келесі мәселелерді шешуіңіз керек:
Ақырында, құжаттарды рәсімдеу және өндірісті бастау кезінде сізге:
Жоғарыда аталған сұрақтардың ешқайсысын назардан тыс қалдырмаңыз - бизнестің тағдыры және инвестицияның қайтарымдылығы сіз қабылдаған шешімге байланысты болады.
Ресейлік печенье нарығының статистикалық мәліметтері
Жыл сайын ірі өндіріс және шағын фирмаларшығарыңыз Ресей нарығы 900 тоннадан астам печенье. Сонымен қатар, бұл өнімге сұраныс жыл сайын тұрақты түрде 5-7% -ға өсіп келеді - мұндай динамика айтарлықтай ұстамды болып саналады, бірақ өнімді тұтыну өсімінің тұрақтылығын атап өткен жөн. Ең жоғары көрсеткіштер ірі қалаларда байқалады - елді мекен неғұрлым үлкен болса, оның тұрғындары соғұрлым жиі печенье сатып алады.
Ресейде печеньеге сұраныс жыл сайын артып келеді
Статистиктердің айтуынша, әрбір ресейлік жылына орта есеппен 4,5 кг печенье жейді, ал бүкіл Ресей тұрғындары жыл сайын 650 тоннадан астам өнімді тұтынады.
Ресейлік сатып алушының қалауына келетін болсақ, ол бұл жерде консервативті болып қала береді - қазіргі сұраныс құрылымы кеңестік кезеңнен айтарлықтай ерекшеленбейді.
Workline Group жүргізген зерттеулерге сәйкес, сұлы жармасы (орындалған нарық көлемі – 18,6%) және қант (сатудың 18,3%) печеньелері жиі сатып алынады. Крекер, джем қосылған курабье және «Мария» сияқты құрғақ печенье де танымал.
Бизнесті тіркеу және қажетті құжаттар
Кәсіпорын тіркелуі керек міндетті түрде, әсіресе азық-түлік өнімдерін өндіруге қатысты - егер сіз тиісті рұқсаттарсыз печенье жасап және сатқаныңыз анықталса, сіз айыппұл төлеп қана қоймай, қылмыстық жауапкершілікке тартылуыңыз мүмкін. Бұл пайда болуына өнімдері ықпал еткендерге қатысты тамақпен уланужәне тұтынушыда ішек инфекциялары.
Сіз өз бизнесіңізді жүргізудің екі ұйымдық-құқықтық нысанының бірін таңдай аласыз – жеке кәсіпкерлік немесе заңды тұлға. Жарнаманың кез келген түрін таңдауға құқығыңыз бар заңды тұлға, бірақ мұндай бизнес үшін ең танымал жауапкершілігі шектеулі серіктестік болды және болып қала береді.
IP ашу көбірек қарастырылғанына қарамастан қарапайым түрдеЖШС-мен салыстырғанда бизнесті ұйымдастыру және төмен салық мөлшерлемелерімен, жеңілдетілген құжат айналымымен, кішігірім айыппұлдармен, төмен тіркеу шығындарымен және толық уақытты бухгалтерді жалдаудың қажеті жоқтығымен ерекшеленеді, ЖШҚ cookie файлдарын өндіруге қолайлы.
Печенье шығаратын цех ашу үшін заңды тұлғаны тіркеген дұрыс
Мәселе мынада, ірі сауда желілері, гипермаркеттер, кондитерлік өнімдер мен мейрамханалар заңды тұлғалармен келісім-шарт жасасуды жөн көреді, өйткені олар бақылаушы органдардың алдында үлкен жауапкершілікте болады, сенімді серіктестер болып табылады және, сайып келгенде, ЖШҚ-мен бірлесіп, компаниялар ҚҚС салық шегерімдерін ала алады. жеке кәсіпкерлермен жұмыс істеу белгілі бір тәуекелді тудырады.
Шеберхананы жалға алуға, жабдықты сатып алуға және рұқсаттар алуға айтарлықтай ақша жұмсап, бизнесті тіркеуге үнемдемеңіз - заңды тұлға түріндегі компанияны ұйымдастырудың күрделілігіне қарамастан, сіз көптеген артықшылықтарға ие боласыз және көбірек тарта аласыз. тұтынушылар.
Кәсіпорынның жұмыс істеуі үшін қажетті құжаттарға келетін болсақ, олардың тізімі айтарлықтай кең - бұл ретте бақылаушы органдардың күтпеген тексеруі кезінде барлық қағаздар кәсіпорынның аумағында орналасуы керек. Ең алдымен инспекторлар келесі құжаттардың болуына назар аударады:
Сіздің серіктес болуға дайын көптеген ірі компаниялар сізден зертханалық сынақтар жүргізуді және өнімнің әрбір түріне сапа сертификаттарын беруді талап етуі мүмкін.
Бөлме таңдау
Өндіріс үшін үй-жайларды іздеу көп уақытты қажет етпейтін сияқты - сізге қажетті аумақтың шеберханасын жалға беру туралы хабарландыруларды қарау керек. Дегенмен, бәрі қарапайым емес, өйткені печенье азық-түлік өнімі, санитарлық нормаларды сақтауға қатаң талаптар қойылады. Өндіріс процесі, цехтың өзі, ондағы тазалықты сақтау (дезинфекция, дератизация, дезинсекция), жабдықтар мен басқа да пункттер барлық талаптарға сай келмейтін кәсіпорынды жабуға рұқсат етілген Роспотребнадзор тарапынан бақыланады.
Печенье өндіруге арналған шағын цех үшін ауданы 150 шаршы метр бөлмені жалға алу жеткілікті болады, бірақ қуатты өндірістік желіні іске қосу бизнес иесінен шеберхана ұйымдастыруды талап етеді. ауданы 250 ш.м.
Шеберхананың үй-жайы келесі талаптарға сай болуы керек:
Бисквит өндіру цехы үлкен үй-жайларды қажет етеді
Төбенің биіктігі кемінде 3,5 метр екенін және шикізатты цехқа тиеу үшін ыңғайлы кіру жолдарының болуын тексеріңіз. Ең жақсы нұсқа тамақ өндірісі үшін пайдаланылған бөлмені жалға алу болады. Сіз тіпті кейбір қажетті жабдықтары бар шеберхананы жалға алуға тырысуға болады.
Қызметкерлерді іріктеу
Интернетте және жергілікті газеттерде бос жұмыс орындарын жарияламас бұрын, қызметкерлердің бір немесе екі ауысымда (тәулік бойы) қалай жұмыс істейтінін шешіңіз. Артық өнімдерді кәдеге жаратпау үшін шағын өндіріс айналымынан бастаған жөн. Бір ауысымда үзіліссіз жұмыс істеу үшін сізге мыналарды алу керек:
Сондай-ақ тұрақты негізде жұмысқа алу керек:
Қызметкерлерге демалыс күндері қажет, олар ауырып қалуы немесе жұмыстан шығуы мүмкін, сондықтан қызметкерлердің санын екіге көбейтіңіз - олар бір-бірін ауыстырады және 2 күннен кейін 2 күн жұмыс істейді.
Қызметкерлерді үнемдемеңіз - ауру немесе жұмыстан кеткен қызметкерді ауыстыруға әрқашан дайын адамдар болуы керек
Егер сіз ЖШС тіркейтін болсаңыз, сізге толық уақытты бухгалтер қажет болады. Егер сіз жеке кәсіпорынды таңдаған болсаңыз, аутсорсингтің бөлігі ретінде бухгалтердің қызметтерін пайдалана аласыз.
Азық-түлік өндірісі барлық қызметкерлерді тұрақты медициналық тексерулерден өтуге міндеттейтінін есте сақтаңыз, олардың аяқталуы жеке медициналық кітаптарда жазылады. Басшы бұл үшін бақылаушы органдардың алдында жауап береді, яғни сіз орталықпен келісім-шарт жасасуыңыз керек медициналық тақталарнемесе жеке негізде емтихан тапсыруын бақылау.
Ассортимент құрастыру
Өнім ассортименті туралы шешім қабылдамас бұрын, оны орындау қажет маркетингтік зерттеулер. Сұранысты зерттеу өте маңызды, өйткені ол аймаққа қарай өзгереді. Бисквиттің алуан түрлілігі емес, тұтынушының талабына негізделген ассортименттің тепе-теңдігі маңызды, өйткені бір печенье әп-сәтте сатылса, екіншісі жарамдылық мерзімі бітпей сөреде тұрса, қаржылық шығын пайданың орнын толтырады. Бірақ сіз де өнімнің бір түрімен шектелмеуіңіз керек.
Печеньенің көптеген түрлері бар, өйткені ингредиенттердің құрамын және дайындау технологиясын өзгерту арқылы оның қасиеттері бойынша әртүрлі қамыр алуға болады. Сынақ түріне қарай cookie файлдарын келесі түрлерге бөлуге болады:
Печенье түрлерін таңдағанда, өнімдердің пішіні, өлшемі, сәндік әрлеу, қоспалар, толтырулар туралы ойланыңыз.
Сөзсіз, көптеген сауалнамалар мен эксперименттер жүргізілді, бірақ деректерді тексеру және ең көп сұранысқа ие cookie файлдарын шығаруды бастау жеткіліксіз - бұл тәжірибелі мамандармен бұрыннан жасалған. ірі кәсіпорындар, осы салада көшбасшы мәртебесін жеңіп алған және олармен бәсекелестік бастапқы кезеңбизнесті бұзу.
Түпнұсқа болыңыз - сатып алушылар дүкен сөрелерінде сіздің печеньелеріңізді байқайды
Сіздің ең жақсы ставкаңыз - бос тауашаны табу, бәсекелестерден ерекшелену, бірегей өнімді әзірлеу және оның атын шығару. Мақсатқа қол жеткізген кезде, адамдар сіздің басқа өнімдеріңізге назар аударады және, мүмкін, оған артықшылық береді.
Бүгінгі күні Ресейде дәрумендермен байытылған печенье өндірушілері көп емес, экологиялық таза өнімжәне аз калориялы фитнес печеньелері, бірақ мұндай өнімдерге сұраныс жас халқы бар қалаларда байқалады, мұнда қыздар фигуралар мен дұрыс тамақтануды бақылайды, ал аналар балаларын сатып алуға бейім. сау таңғы ас. Сондықтан, мысалы, жастар мегаполистерге көшкен шағын ауылдар үшін бұл идея жарамайды.
Есіңізде болсын, сізге үлгі болудың қажеті жоқ. ірі фирмалар, сіз, керісінше, қалада печенье жасай аласыз осы сәтжоқ. Ал сіз босатып, дәлелденген жолмен жүре аласыз танымал түрлеріпеченье, бірақ сонымен бірге оны жаңа интерпретацияда ұсыныңыз - пішінді өзгертіңіз, түпнұсқа толтыруды қосыңыз, жеңіл тағамдарға ыңғайлы шағын пакетті және үлкен үнемді - бүкіл отбасы үшін шай кеші үшін жасаңыз.
Өндіріс технологиясын таңдау
Әрине, печенье өндіру технологиясы сіз қандай печенье шығаратыныңызға байланысты болады. Бірақ өндіріс кезеңдері кез келген жағдайда ұқсас болады. Рецептті білікті технологпен бірге жасаған дұрыс, өйткені печенье өндірісі үйде пісіруден өзгеше - жұмыстың барлық кезеңдерін, әрекеттер ретін және ингредиенттердің мөлшерін қатаң сақтау маңызды. Егер ақаулық орын алса, тұтынушы бірінші рет бір cookie файлын сатып алады, ал келесі жолы сатып алуды күткен өнімді алмайды. Сонымен қатар, технологты жалдау Роспотребнадзордың өндірісті мақұлдауын тездетеді.
Өндіріс технологиясы cookie файлдарының қандай түрлерін өндіруге шешім қабылдағаныңызға байланысты болады.
Ассортимент түпкілікті бекітілгеннен кейін шикізатты да сатып алу керек. Печенье қамыры жоғары немесе бірінші сортты ұннан, майлардан, қанттан, меланждан, жұмыртқа ұнтағынан, қопсытқыштан, крахмалдан дайындалады. Дәмдерді, тағамдық бояуларды және басқа қоспаларды қосуға болады. Сондай-ақ қамырға мейіз, жаңғақ, көкнәр тұқымы, күнжіт, кептірілген өрік қосуға болады. Тосаптар, мармелад, қоюландырылған сүт, кокос үлпектері, түрлі-түсті қант, даршын, марципандар салма ретінде және бұйымдарды безендіру үшін жарамды.
Печенье дайындауды келесі кезеңдерге бөлуге болады:
Нарықты талдау және бәсекелестік стратегиясын әзірлеу
Мұндай өндіруге арналған ресейлік нарық кондитерлік өнімдерпеченье сұраныстың жыл сайынғы тұрақты өсуімен және сатылымның өсуімен қалай сипатталады - тек соңғы екі жылда печенье тұтыну 15% өсті.
Отандық печенье өндірушілер арасындағы бәсекелестік орташа деп саналады және жергілікті компаниялар нарықта шешуші рөл атқарады, өйткені печеньенің көптеген сорттарының сақтау мерзімінің қысқа болуына байланысты дайын өнімді басқа қалаларға тасымалдау негізсіз болады. Бұған қоса, жеткізу ақшаны талап етеді, ал шығындар печенье құнын арттырып, жергілікті өндірілген өніммен салыстырғанда тым қымбатқа түседі.
Басқа қалаларға печенье тасымалдау тиімсіз
Печенье өндірісін ашу немесе осы кәсіпорыннан бас тарту туралы түпкілікті шешім қабылдағанда, аймақтағы бәсекелестікке назар аударыңыз. Егер сіз өнім шығаратын қала кішкентай болса және сатуға печенье ұсынатын кем дегенде үш компания болса, басқа бизнесті қарастырған жөн.
Дайын өнімді өткізу жолдарын іздеу
Дәлелденген сату арналарына мыналар жатады:
Ең жақсы нұсқа - шағын кондитерлік өнімдер желісін одан әрі кеңейту перспективасымен өзіңіздің жеке розеткаңызды ашу, дегенмен дүкенді ұйымдастыру үлкен шығындарды талап етеді, сондықтан оны жаңадан бастағандар қол жеткізе алмайды. Дегенмен, уақыт өте келе, мұндай сату нұсқасы туралы ойлануға болады.
Cookie файлдарын сатудың ең жақсы жолы - өз сауда нүктеңізді ашу
Сондай-ақ печеньелерді сату жолдарын алдын ала шешу керек - өндіріс көлемі, ассортимент және қаптама осыған байланысты. Сіз олардың қажеттіліктеріне байланысты әртүрлі тұтынушыларға әртүрлі өнімдерді ұсына аласыз.
Тікелей шеберханадан көтерме бағамен бөлшек сауданы ұйымдастыру жақсы жарнама - дүкеннің қосымша ақысынсыз ең жаңа печеньелерден бас тартатындар аз. Дегенмен, мұны есте сақтаңыз бөгде кіруөндірістік аумақта рұқсат етілмейді санитарлық ережелер- печеньелерді тарату бөлек бөлмеде немесе «терезе арқылы» жасалуы керек.
Егер сіз үйде печенье жасауды шешсеңіз, өніміңізді тек базарлар, жәрмеңкелер және көрмелер сияқты саудаға арналған арнайы орындарда сата аласыз. көше саудасыжиналмалы үстелдерде автобус аялдамаларынемесе қолмен жасауға тыйым салынады. Интернет-дүкен ашу бизнесті тіркеуді, құжаттарды рәсімдеуді және мамандандырылған онлайн-кассаны сатып алуды талап етеді, сондықтан үйде жасалған өнімдерді сату үшін оны құру ұсынылмайды.
Қажетті құрал-жабдықтар мен материалдар
Саланың маңызды мәселесі – печенье өндірісінде кеңестік кезеңнен бері кәсіпорындарда орнатылған ескірген жабдықтарды пайдалану.
Заманауи жабдықты сатып алу өндіріс шығындарын азайтады және печенье бағасын төмендетеді
Сондықтан сатып алу және айналысу арқылы айтарлықтай прогреске қол жеткізуге болады өндірістік процессзаманауи жабдықтар. Бизнес иесі жоғары өнім сапасын алады, жоғары жылдамдықөнімді өндіру және өндірісті автоматтандыру есебінен аз жұмысшыларды жалдау мүмкіндігі және шығындарды үнемдеу cookie файлдарына бәсекеге қабілетті баға орнатуға мүмкіндік береді.
Жабдықтардың жиынтығы өндірістің қай кезеңдерінде қолмен, ал қайсысы - тамақ өнімдерін өндіруге арналған мамандандырылған құрылғылардың көмегімен жүзеге асырылатынына байланысты. Айта кету керек, өндірісті максималды автоматтандыру ақыр соңында тиімдірек болады, өйткені қол еңбегіүлкен қызметкерлерді жалдауды, төлеуді талап етеді артық жұмыс сағаттарыжәне қызметкерлердің ауысуы мәселелерін шешу. Жабдықтың бастапқы инвестициясы бірнеше есе өтеледі.
Жабдықтардың ең аз жиынтығы мыналарды қамтиды:
Бұдан басқа, жууға арналған ванналарды, сөрелерді, сөрелерді, жууға арналған жабдықтарды, жұмысшылардың заттарына арналған шкафтарды, орындықтар, өндірістік үстелдер мен пышақ пен гастрономиялық контейнерлер сияқты шағын аспаздық ыдыстарды сатып алу қажет болады.
Егер сіз шоколадпен қапталған печенье жасауды жоспарласаңыз, сізге мұздату сызығы қажет болады, сонымен қатар қос печенье негізіне толтырудың белгілі бір дозасын қолдануға арналған құрылғылар да сатылады. Қандай жабдықты сатып алуды шешсеңіз де, итальяндық немесе неміс өндірісінің құрылғыларына дереу инвестиция салған жөн. Отандық және қытайлық пештер мен машиналар соншалықты ұзаққа созылмайды және жүйелі жөндеуді қажет етеді.
Бастапқы кезеңде бизнес ақталмаған жағдайда немесе жеткілікті тұтынушыларды табу мүмкін болмаса, тым қуатты емес өндірістік желіні сатып алу ұсынылады. Болашақта өндіріс жолға қойылса, өнімді жеткізуге келісім-шарттар жасалып, барлық тапсырыстарды орындауға өндірістік қуат жеткіліксіз болса, одан да қуатты техниканы дамыту және жаңа инвестициялау туралы ойлануға болады.
Бейне: автоматтандырылған печенье өндірісі
Печенье өндірісінің қаржылық жоспары
Төменде мысал келтірілген қаржылық жоспарпеченье шығаратын цех. Есіңізде болсын, бұл сіздің кәсіпорыныңыз орналасқан аймаққа, сіз таңдаған салық жүйесіне, жеткізушіден алынатын шикізат құнына, пісірілген печенье түрлеріне, таңдауға байланысты болатын жеке талдау жасауға арналған нұсқаулық. жабдықты сатушы, бөлмені жалға алу құны және т.б.
Ең алдымен, бизнесті ашудағы бастапқы инвестициялардың көлемін есептеу қажет. Мүмкін қазірдің өзінде осы кезеңде сіз мұндай соманы инвестициялай алмайтыныңызды түсінесіз. Жалақы қорын есептеу кезінде сіздің компанияңыз орналасқан аймақтағы орташа жалақыға сүйеніңіз.
Кесте: печенье өндіру цехы қызметкерлерінің орташа жалақысы
Кесте: печенье жасау бизнесін ашудың бастапқы шығындары
Кесте: печенье дүкенін ұстаудың айлық шығындары
Табыстылықты есептеу
Орташа қуатты печенье шығару желісі бір ауысымда 1,5 тонна өнім шығаруға қауқарлы, бұл айына 45 тонна өнім береді. Статистика мамандарының айтуынша, 1 тонна печеньені отандық өндірушілер орта есеппен 40 000 рубльге сатады.Бұл бір айлық жұмыстың кірісі 1 800 000 рубль болады дегенді білдіреді.
Кесте: Бисквит бизнесінің негізгі қаржылық көрсеткіштері
Кәсіпкер USNO жүйесі бойынша салық төлейді делік (6% мөлшерлеме). Салық шегерімдері мүмкіндігін есепке алмасаңыз, бизнес иесі айына 23 658 рубльді салық қызметіне аударады (пайда сомасының 6%). Сонда таза пайда 370 642 рубльді құрайды.
Бисквит өндіру – табысты кәсіп
Ең жақсы жағдайда бастапқы инвестиция 9 айда өтеледі, бірақ іс жүзінде іздеу қажеттілігіне байланысты мерзімі ұзағырақ болады. тұрақты тұтынушылар, күтпеген жағдайлардың туындауы және сатып алушыларға ескертуге уақыт беру қажеттілігі Жаңа өнім. Сонымен қатар, кірістілік деңгейі жабдықтың бастапқы шығындарының мөлшеріне тікелей байланысты - қарағанда көбірек ақшаинвестицияланады, соғұрлым ұзақ шығындар дайын өнімнің өзіндік құнына ауыстыру арқылы өтеледі.
Есептеу нәтижелері көрсеткендей, печенье бизнесі тиімді және жеткілікті түрде төлейді қысқа уақыт. Басты мәселе – компанияны бәсекеге қабілетті ететін қызмет бағытын табу – тек сапасы, дәмі, тартымды қаптамасы және дайын өнімнің ерекше көрінісі ғана осындай бизнес иесіне тұтынушылардың сүйіспеншілігін жеңіп, нарықта орын алуға көмектеседі. көптеген ұқсас ірі және шағын фирмалардың арасында. Егер кәсіпкер бұл тапсырманы жеңе алса, оның өнімдері бірнеше дүкен сөрелерін алып, ресейлік отбасылардың үстелдерінде көбірек пайда болады.
Қатысты жазбалар:
Қатысты жазбалар табылмады.