Бізге пряникті қалай пісіретінімізді айтып беруді және оны қалай жасау керектігін үйретуді сұрайтын көптеген хаттар келді, біз ұзақ жұмыс уақытында алған білімімізді біріктіргіміз келді.
Сондықтан, біз өзіміздің іске қосылғанын жариялаймыз онлайн мектептержәне сізді бірінші курсқа қатысуға шақырамын, толық ақпарат
.
Назар аударыңыз: мақалада өзін-өзі ирония көп;) Мәтінде айтылған барлық көзқарастар авторлық және объективті көрінбейді.
Интернет қазір Тула пряниктері сияқты нарық алпауыттарынан қолдан жасалған зімбір пряниктерін (әдетте, біз глазурь бояуы бар пряник туралы айтып отырмыз) өндіру бойынша ұсыныстарға толы. ірі компаниялар, өздерін мамандандырылған өндіріс ретінде (яғни, біз сияқты), зімбір төңкерісіне бағынған кондитерлік өнімдердің барлық түрлерінен және, сайып келгенде, орасан зор сомаЖаңа жыл қарсаңында түнде асүйінде қар адамдары мен шыршаларды бояйтын жеке қолөнершілер (Шеберлер жәрмеңкесінде және Instagram желісінде олардың көпшілігі бар).
Алғаш рет пряниктер кәдесыйына тап болдым, әлеуетті сатып алушы, әдетте, шабыттандырылған - пряниктер өте әдемі, әдеттен тыс, балғын көрінеді, ең бастысы - қолдан жасалған, бірақ бұл әлі де үрдіс.
Интернетте қолдан жасалған пряниктерге тапсырыс беруді шешкен тұтынушыны қандай көңілсіздіктер және, керісінше, күтпеген жағымды тосынсыйлар күтіп тұр?
Алдымен жақсы жағын айтайық ;)
ТОП 10 жақсы пікірлер:
1. Зімбір печеньелері өте әдемі, мұндай сұлулықты жеуге бола ма?!
2. Мен пряниктер жеуге жарамсыз деп ойладым, бірақ олар да дәмді болып шықты!
3. Зімбір печеньелері күтпеген жерден үлкен, олар веб-сайтта әлдеқайда кішірек көрінді, ал шын мәнінде олар одан да жақсы көрінеді!
4. Зімбір пряникін кез келген дерлік түрінде жасауға болады екен. Біз үйдегі достарымызға көшірмеге тапсырыс бердік, ол өте керемет болды!
5. Зімбір пряниктері арнайы шарттарсыз ұзақ уақыт (алты айға дейін) сақталады.
6. Зімбір пряниктері тіпті басқа қалалар мен елдерге де жақсы тасымалданады.
7. Зімбір печеньелерін шыршаға іліп, содан кейін жеуге болады.
8. Сіз пряниктерді үйлену тойының бонбоньерлері түрінде жасай аласыз және оларға қонақтардың атын жаза аласыз.
9. Жарықтандырылған пряниктер үйлері шындыққа жанаспайтын нәрсе. Менің балам қатты қуанды!
10. Біз мектепке тапсырыс бердік, тағы бір сұрақ кімге көбірек қуанды - балалар ма, әлде ата-аналар комитеті ме :).
Ал енді негативке. Төмендегілер зімбірге қатысты ең көп таралған сын(әділдік үшін, сынның көптеген өндірушілерге қатысты екенін ескереміз):
1) Зімбір печеньелері өте қатты, ескірген, кеуіп қалған, жеуге болмайды .
Пікір толығымен негізсіз емес. Біздің ресейлік толтырылған бал пряниктерімен салыстырғанда, глазурьмен боялған зімбір пряниктері шынымен де қатты болуы мүмкін. Керісінше, олар өте тығыз және зімбірге қарағанда печеньеге ұқсайды. Мұндағы кінә жартылай ағылшын тілінен аударғанда gingerbread – сөзбе-сөз «gingerbread», орысша аудармасында – gingerbread. Еуропалық және американдық Рождестволық базарларда пряник пен пряник үйлері дәстүрлі тағам және безендіру болып табылады. Маған сеніңіз, олар тас дерлік. Немістің Лебкухені мүлдем жеуге арналмаған сияқты. Ол немен байланысты? Жауап қарапайым - рецептпен. Пісіру кезінде пряниктің пішінін сақтауы және жайылмауы үшін қамыр өте тығыз болуы керек.Зімбірге арналған глазурь де өте қатты - шын мәнінде, бұл қант қосылған қатайтылған жұмыртқаның ақтығы. БІРАҚ! Бұл пряник жеуге жарамсыз дегенді білдірмейді. Өте жеуге болады, әсіресе шаймен;)
Және, әрине, бір қулық бар: зімбірді жұмсақ ету үшін оны тығыз жабылған ыдысқа бір үзім нан мен апельсин қабығымен бірге салыңыз ... Бір күннен кейін пряниктер ылғалды алып, жұмсақ болады!
2) Мұздату тілді бояйды! («Әйтеуір, мен сары глазурь лимон, ал қызыл глазурь құлпынай деп ойладым...»)
Білмейтіндер үшін табиғи тағамдық бояу (мысалы, қызылша немесе шие шырыны) ашық қаныққан түс бере алмайды. Зімбірді бояған кезде (маған сеніңіз, сатылымдағылардың 90% -ы) жасанды гельді тағамдық түстер қолданылады. Иә, олар тілді бояйды. Айтпақшы, жарқын мастикалық торттар немесе жасыл немесе көк кәмпиттер де тілді бояйды. Жеуге болатын гуашь сонымен қатар тілді бояйды. Бірақ бұл барлық өнімдер жеуге жарамсыз дегенді білдірмейді.
Тілге дақ түсірмеу үшін ақ глазурь қосылған зімбірді таңдаңыз немесе бояудың шығу тегін өндірушіден тексеріңіз. Айтпақшы, жеміс дәмі бар жарқын глазурь 99% жағдайда бояғыш пен жасанды хош иіс.
3) Неліктен зімбір печеньесі соншалықты кішкентай?
Шынында да, зімбір печеньесі әдетте өте төмен - шамамен жарты сантиметр, ал ені мен ұзындығы 15 см-ге жетуі мүмкін, үлкенірек пряниктер жиі жарылып кетеді. Биік және үлкен пряникке тапсырыс бергіңіз келсе, салмасы бар пряникті таңдаған дұрыс. Біздің веб-сайтта біз әр өнімнің жеке бетінде пряниктердің және сыйлық жиынтықтарының өлшемдерін көрсетеміз.
4) Неліктен пряниктерде салма жоқ?
Өйткені сіз пряникке тапсырыс бергеніңіз анық, оған салмасы жоқ.
5) Глазурь уақыт өте келе пряниктерден ұшып кетті.
Бұл зімбірді ашық және құрғақ ауада сақтасаңыз болады - мұның себебі ауаның жоғары құрғақтығы. Жиі бұл қаптама ағып кетсе (өте әдемі болса да) орын алады.
6) Неліктен қымбат?
Жалпы шағым: «Преяниктің өлшемі небәрі 10 см, бірақ оның құны 100 рубль, бұл қандай алтын пряник, мен дүкеннен бір килограмды 100 рубльге аламын ?!» Бұл «өте әділетсіздіктің» себебі қол еңбегінаубайшылар, суретшілер және орауыштар.Дегенмен, біз кейбір өндірушілер зімбір пряниктерін қолмен жасалған пряник болып табылатын жоғары құны бар өнім үшін де өте үлкен маржамен сататынын ескереміз. Көбінесе әртүрлі өндірушілердің бірдей пряниктерінің бағасы 2-3 есе өзгеруі мүмкін. Қай жерде қымбатырақ, жақсырақ және жақсырақ болса, әр жағдайда түсіну керек, бірақ 50% жағдайда бәсекелестермен салыстырғанда баға тым жоғары (бәсекелестер, егер бір нәрсе болса, кешіріңіз! ;)).
7) Неліктен мұндай шағын жеңілдіктер? Біз 5 мың пряникке тапсырыс береміз, бізге кемінде 50% жеңілдік беріңіз.
10 түрлі пряник жасау 10 бірдей пряниктен қиынырақ, бірақ жиырма және екі мың бірдей пряниктердің айырмашылығы соншалықты айқын емес, өйткені. әрбір пряник әлі де өзін суреттемейді. Оның үстіне, біз тіпті мыңдаған көшірмелерге белгілеу жасауды ойладық, өйткені. сізде байыпты табандылық пен темір болуы керек жүйке жүйесі 8 сағат бойы бір апта бойы бірдей қар адамдарын немесе үйректерді салу.
8) Зімбір пряниктері сайттағы/фотодағыдай емес.
9) Мен пряниктерді өзім жақсы жасай аламын.
Тамаша! ;)
10) Алты айлық балама пряник бердім, ол аллергия болып қалды, пряникке не саласыз???
Кішкентай балаларға зімбір пряниктерін бермеңіз - олардың құрамында дәмдеуіштер бар, ал глазурь құрамында аллергия тудыруы мүмкін құрғақ ақуыз және бояғыштар бар.
Сонымен, көріп отырғаныңыздай, бәрі сатып алушының үмітіне байланысты, ол қандай өнімге тапсырыс беріп жатқанын жиі шатастырады.
Сатып алудан көңілі қалмау үшін барлық мәліметтерді өндірушілермен алдын ала тексеріңіз.
Мысалы, Cookie Craft-қа тапсырыс бергенде, сіз алдын ала келіп, зімбір пряниктерінің үлгілерін көруге/көруге болады, дәмі мүлдем тегін.
Сондай-ақ, отандық өндірушілерден қолдан жасалған пряниктерге тапсырыс беру арқылы сіз қол еңбегін жақсы көретін, тырысатын, барын салатын және тұтынушы (және) риза болған кезде өте қуанышты болатын қыздарға (кейде ұлдарға) жұмыс істеуге мүмкіндік бересіз. қайғылы, егер бірдеңе) - олай емес).
Ең жақсы және дәмді (және әдемі) пряниктер!
Cookie Craft.
P.S. Авторлық құқықты сақтауға дағдыланбағандар үшін – жоба басшылығының жазбаша рұқсатынсыз осы мәтінді немесе оның үзіндісін кез келген қайта басып шығаруға тыйым салынады.
Жүктілікке дейін ол Jaguar/Land Rover сервис орталығында қызмет көрсету бойынша үйлестіруші болып жұмыс істеді, қазір пряник пісіріп, сатады.
БАСТАУ.Аня бала күтіп жүргенде күйеуі қайтыс болды. Идеал отбасы туралы идеялар күйреді. Аняға өзін көрсете алатын кәсіп керек болды. Пісіруге бару идеясы осылай пайда болды - зімбір печеньесін жасау.
Тұжырымдамадан жүзеге асыруға дейін бірнеше ай өтті. Анна өзінің алғашқы зімбір печеньесін ұлы Серёжа үш айлық болғанда пісірді - қазір ол алты айға жуықтады.
ПІСІРУ.Захаренко Интернетте табылған бірнеше қамыр рецептерін қолданып көрді. Мен өзіме ең ұнайтын нәрсеге тоқтадым. Оның құрамында бал, сары май, даршын, имбирь, жұмыртқа, ұн және қант бар.
Бояғыштар сырттан әкелінеді, бояғанда пряниктің дәмін бұзбайды.
Кескіндеме глазурьмен орындалады. Оны Аня өзі дайындайды. Глазурьмен жұмыс істеу ең қиын: сызбаны мұқият қолдану керек, қателесуге орын жоқ, әйтпесе пряник бұзылады. Егер Аня әр түрлі түсті глазурьден бір түсті глазурь қабатына декорацияны немесе әріптерді қолданса, онда ол алдымен негіздің кебуін күтеді. Барлық қабаттарды кептіру процесі 12-14 сағатқа созылады.
Осыған байланысты пряниктер жатуы мүмкін көптеген беттер қажет. Сондықтан Аня Захаренконың отбасы оның жұмыс істеуі үшін ең үлкен бөлмені бөлді. Онда бірнеше үстелдер мен сөрелер бар.
Бағасы.Дизайндың көлемі мен күрделілігіне байланысты. Ең кішісі - 40-50 рубль, ең үлкені - 300 рубль. Сіз жиынтықты сатып ала аласыз, мысалы, Пасха құны 600 рубльді құрайды.
БИЗНЕС.Аня Захаренко зімбір печеньесін қолмен жасайды, ол қамырды кесу үшін дәстүрлі пішіндерді пайдаланбайды. Оның ассортиментінде футбол клубтарының эмблемасы түріндегі зімбір пряниктері, арбалар, бөтелкелер мен емізік, көліктер, аралар, қызғалдақтар бар. Жаңадан бастаған кондитер пряниктердің суреттерін жариялады әлеуметтік желі Instagram. Онда бұл суреттерді оның достары мен әріптестері көрді. Олар бірінші тұтынушылар болды.
Аня тұтынушылардан екі күн бұрын тапсырыс беруін сұрайды. Әдетте пряниктер туған күндерге, Пасхаға, 8 наурыз мен 23 ақпанға, үйлену тойларына тапсырыс береді. Автор болашақ бұйымдардың дизайнын ойлап, пісіріп, сырлайды. Осы уақыт бойы анасы Аняның ұлы Серёжаға күтім жасайды.
«Кейде жұмысқа алданып қалғаным сонша, тамақты ұмытып кетемін. Анам баламды тамақтандыру үшін сүт болуы үшін жеу керек екенін еске салғанда ғана есімде », - дейді Захаренко.
Зімбір пряниктерін дайындауға бүкіл отбасы қатысады. Әкем Анямен бірге азық-түлік сатып алуға барады, анасы Сережаны күтеді және кейде тапсырыс берушілерге тапсырыс береді.
Галерея_____________________
«Анам мені төмен бағалар үшін ұрсады. Бірақ мен оларды көбірек пайда табу үшін қорқытқым келмейді », - деп атап өтті қыз. Оның пряниктерінің құны нарықтағыдан әлдеқайда төмен.
Аня пряниктен айына орта есеппен 25-30 мың рубль табады. Ең көбі әзірге Валентин күнін мерекелеуге және 23 ақпанға түскен шамамен 45 мың рубльді құрайды. Бұл таза табыс. Сонымен қатар, ол ингредиенттерге орта есеппен шамамен 30 мың рубль жұмсайды.
Енді жас ана жарлық біткен соң бизнесте қалуды ойлап жүр. «Мен өзімнің кондитерлік фабрикамды ашқым келеді, онда барлығы менің пряникімді сатып ала алады. Жұмыс істейтін нәрсе бар», - дейді Аня.
- Пакет Microsoft Office
- Google қызметтері
- livemaster.ru
Ольга Кужненкова, 31 жаста, боялған сувенирлік пряниктерге арналған интернет-дүкеннің негізін қалаушы, иесі және директоры «GlazeMania». Мәскеуде дүниеге келген. «МАМИ» Мәскеу мемлекеттік көлік университетін («Автомобильдер және тракторлар» кафедрасы, «Автокөлік жүйелеріне қызмет көрсету және техникалық пайдалану» мамандығы бойынша) бітірген. Іске қосу алдында жеке бизнесАға HR менеджері болып жұмыс істеді басқарушы компания«Тәуелсіздік МК». Үйленген, ұл тәрбиелеп отыр.
«GlazurMania» қалай басталды
Ольга Кужненкова өзінің білімін «қызға тән емес» деп санайды - машина жасау университетін таңдауға әкесінің автокөлік қызметіне жиі баруы әсер еткен болуы мүмкін: «Ол әлі күнге дейін таңғы үшке дейін әлдебір жарысшының моторын сұрыптай алады, өйткені бұл құмарлық, қандай қызық. Шын мәнінде, әкем автосервисте менеджер, бірақ ол өз қолымен жұмыс істей алмайды - бұл біздің отбасымыз ».
Ольганың жағдайында «қолымен жұмыс істеу» өзіне тән іздеуден бұрын болды: университетте оқу, тәуелсіз зерттеуі еңбек құқығы, біліктілігін арттыру, кадрлар бөлімінде жеті жыл, аға басшы лауазымы, бала күтіміне байланысты демалыс.
«Кенет менің бос уақытым болды, көп уақытым болды. Ольга еске алады. – Шығармашылық қызығушылықтарым есіме түсті, ол әйтеуір бас тартты – бәрі тым бос емес еді. Көрмелер, сурет салу, кесте тігу, тігу, рецепттер теңізі... Бір кезде мен кеңсеге ешқашан оралмайтынымды түсіндім».
Ол кезде бизнес менің ойымда да жоқ еді. Имбирь бар еді. Бірінші болып пряниктен ақша табуға болады деп ойлағандар жас ананың достары болды. «Тыңдаңыздар, - деді олар қайта-қайта, - мұны қалай жей аласыз? Бұл кәдесый ретінде сатылуы керек!
Достар, әрине, флирт жасады - олар Ольганың пряниктерін рахаттана жеді деген мағынада. Дегенмен, олар үй иесінің басына қызық ой салды. Бақытымызға орай, дәл осы сәтте Ольганың жиені 8 наурызда мұғалімдерге арналған сыйлықтарды қажет етті. Мерзімдер бітті, ешқандай идея болмады, содан кейін мектеп оқушысының анасы мұғалімдерге әдемі пряник печеньелерін беру идеясын алды. Болашақ Кужненкованың дүкенінің атауы - «ГлазурМания» - ол да ойлап тапты. Ол сондай-ақ әдемі этикеткалар жасады.
Сонымен, достарының, келінінің, жиені Клара Цеткин мен Роза Люксембургтің арқасында Ольга өзін ерекше рөлде - кәсіпкер рөлінде сезінді: «Мен шартты миллион табуды жоспарлаған жоқпын. Ал мен әлі жоспарлап отырған жоқпын. Мен екі нәрсемен айналысқанды бәрінен де жақсы көремін - дәмді тамақ пісіру және сурет салу. Боялған пряниктер екеуін де сәтті біріктірді. Хоббиден бизнеске көшу, бейнелеп айтқанда, өзімді ас үйімде тар сезінгенімнен басталды - мен одан асып кеткім келді.
«Тамақ дайындауға келетін болсақ, мен шынымды айтсам, мен өзімнің әуестігімді аламын. Мысалы, мен зімбір печеньесін жасауды шешкенімде, мен таңдау мәселесіне тап болдым: ондаған рецепттер ұсынылды. Мен ұзақ таңдадым, қиналып, соңында төртеуін қалдырдым. Нәтижесінде: төрт түрлі сынақ, пеште бес сағат - достар мен туыстарды қуанту үшін тауық печенье »
Елік: өз, туыстары
Ольга боялған Архангельск еліктеріне мамандануды шешті. Құрамына байланысты бұл померандық нәзіктік сапаны жоғалтпай бір жыл бойы сақталуы мүмкін. ББір букет дәмдеуіштердің арқасында еліктер айқын дәмге ие, ал жалпы алғанда - «өздері, туыстары». Олардың құны төмен, бірақ сурет салу уақытты, еңбекқорлықты және шеберлікті талап етеді.
Ольганың айтуынша, Мәскеудегі боялған пряниктердің нарығы сатып алушы тауарсыз қалмауы үшін жеткілікті қаныққан, бірақ жаңа шеберлерге де орын бар. Ең бастысы, кез келген сияқты қолдан жасалған- өз стиліңізді табыңыз.
«Мен басқа қолөнершілерді білемін - мен пряниктердің ертегілері қауымдастығын өте мейірімді деп санаймын, бірақ бәрі болуы мүмкін». Ольга кескіндеме өнерін осы феялардың бірінен үйренді - есте қаларлық алғашқы сатылымға дейін. Барлық сыналған пряниктер рецепттерінің ішінде Ольгаға қолөнерші Виктория Бредистің рецепті ұнады - ол Интернетте кескіндеме технологиясының сипаттамасын да орналастырды. Ольга отқа оранды: «Мен де солай үйренгім келеді!». Жалпы қуанышқа орай, Виктория бетпе-бет шеберлік сабақтарын өткізіп жатқаны белгілі болды, сондықтан жас ананың тілегі көп ұзамай орындалды.
Имбирь қайдан келеді
Зімбірдің құны 30 рубльден басталады. Бұл өнімнің өлшеміне (прениктің ұзындығы 8 және 30 см болуы мүмкін, тек пештің өлшемімен шектелуі мүмкін), глазурь мөлшеріне байланысты. Пісіруге бірнеше күн қалғанда, шебер қамырды жасайды - бұл бір сағатты алады. Бір уақытта 50 пряниктер пісіріледі - тағы екі сағат. Кескіндеме сызбаның күрделілігіне байланысты, ол әдетте екі кезеңде орындалады және пряниктерге 10-нан 40 минутқа дейін созылады. Бір пряниктің құны үлгінің өлшемі мен күрделілігіне байланысты 100-ден 1500 рубльге дейін.
«Мен табиғи ингредиенттерді қолданамын», - дейді Ольга. - Зімбірдің өзі үшін бұл ұн, қант, сары май, бал және дәмдеуіштер. Күшейткіштер, алмастырғыштар және тұрақтандырғыштар жоқ. Глазурь - кәсіби кондитерлік өнімдер. Бояғыштар – кәсіби, синтезделген, өте жоғары сапалы, АҚШ-тан әкелінген. Бұл мен үшін маңызды – мен көп уақытымды отбасым үшін сапалы өнімдерді табуға арнаймын».
Ольга күніне 8 сағат жұмыс істесе, ол «ауысымына» 50 пряник жасай алар еді. Бірақ мұндай жүктеме іс жүзінде жоқ. Кішкентай ұлы күніне 24 сағат жақын, сондықтан жұмыс уақытықолөнерші стандартталмаған.
«Мен пісіру кезінде үйлену пайызын есептемедім, бірақ менің ойымша, бұл бестен аспайды. Менің үлкен отбасым бар: күйеуім, ұлым, ата-анам, ағам мен отбасым, ата-әжем, апам, нағашым – барлығы 15 адам. Біз бәріміз отбасылық түскі ас пен кешкі ас кезінде жиі кездесіп, сөйлесеміз, сондықтан «некеге тыйым салу» мәселесі жоқ.
Ольганың жұмыс құралдары өте кең. Сонымен, кондитер Кужненковаға қажет: пеш, пеш, кәстрөлдер, шпательдер, илемдеуіш, жабыспайтын төсеніш, печеньеге арналған миллион және бір қалып (ойық), кептіруге арналған науалар. Суретші Кужненковаға кондитерлік сөмкелер, оларға арналған саптамалар, корнеттер (өзі арнайы пленкадан жасайды), тіс тазалағыштары қажет. Кәсіпкер Кужненкова қораптарды, сөмкелерді, ленталарды, компьютерді, принтерді, фотоаппаратты және телефонды пайдаланады.Мереке және жұмыс күндері: жарнаманы қалай құруға болады
«Мен кез келген іс-шараға пряник жасай аламын Жаңа жыл, 23 ақпан, үйлену тойы, шомылдыру рәсімі, кәсіби мерекелер, бірақ соңында - бұл бұрынғыдай зімбір пряниктері. - деп түсіндіреді кәсіпкер. - Қиындық үлгіні анықтайды. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым ұқсас пряниктер қажет болса, партия соғұрлым пайдалы болады. Топтық тапсырыс, әдетте, мемлекеттік және кәсіби мерекелерге арналған корпоративтік сыйлықтар. Мен де көремін - олар компания логотипі бар пряниктерге тапсырыс береді. Менде әлі болған жоқ ».
Ольга барлық жерден сурет салуға арналған идеяларды тартады. Көптеген шеберлердің қолынан шыққан классиктер бар, түрлі мотивтерге негізделген авторлық эскиздер бар. Бұл сурет болуы мүмкін (арт деко және арт-ноуво пайдасына), жемпірге тоқу, дуалдағы монограммалар, жаңа піскен гүлдер. Сонымен, Пасха серияларының бірі славяндық Пасха жұмыртқаларынан шабыттанды, жоспарларда үнділік әңгімелер бар. Этно - бұл сәнді тақырып, мұндай өнімдермен сіз мамандандырылған көрмелер мен жәрмеңкелерге бара аласыз.
Ольганың жеке веб-сайты жоқ, өйткені бұл ең көп емес тиімді құралкәдесый дайындау саласындағы сату. «GlazurMania» қолөнершілер арасында танымал платформаны пайдаланады - «Мастерлер жәрмеңкесі » . Тағы бір белсенді жарнама арнасы - әлеуметтік желілердегі профильдік топтар. Жаңа маусымда Ольга сынақтан өтуді жоспарлап отыр Avito және Facebook-тегі жарнама. Кәсіпкердің өзі парақшаларды толтырумен, жылжытумен, өндірумен және сатумен айналысады. Шын мәнінде, ол бүкіл дүкен ұжымындағы жалғыз қызметкер.
«Мен пряниктерге арналған ингредиенттерді гипермаркеттерден сатып аламын және мамандандырылған дүкендеркондитерлерге арналған. Қаптама дәл сол жерде. Мен зімбір печенье пісіремін, сурет саламын және өзімді жинаймын. Әрине, мен шикізат бағасын қадағалап отырамын дайын өнімдербасқа шеберлерден. Мен шығынға ұшырамас үшін есептеулер жүргіземін, бірақ менде кәсіби аналитика жоқ ».
Боялған пряниктерге тапсырыстардың жарылуы мерекелермен анық байланысты: сұраныс Жаңа жыл, Рождество, Пасха қарсаңында өсуде. Жазда дүкен тойларға тамақтанады. Кескіндеменің өзіндік сәні, тенденциясы бар (мысалы, «Мұздатылған» мультфильмі шыққанда оның кейіпкерлері бар пряниктердің саны көп болды; немесе tiffany түсі де тренд), бірақ жалпы бұл сала айтарлықтай тұрақты.
Вегетарианшыларға кім көңіл бөледі?
Бірегейлік, даралық, кесімді жұмыс - бұл «преник» бизнесінің ерекшелігі. Әсіресе, автордың идеясы бойынша жасалған дайын өнім сатылмай, тапсырыс берушінің эскизі мен қалауы бойынша тапсырыс орындалып жатқанда. Істі ағымға қою қиын: басқа қолдар бәрін басқаша жасайды.
«Менің клиентім дәмді және әдемі тағамды жақсы көретін адам. Сапаны ғана емес, жеке көзқарасты да бағалайды»
Соңғы үш тапсырыс: бәйбішесінен шомылдыру рәсіміне арналған пряник және балалардың туған күніне арналған екі тәтті дастархан.Бірі нарықтық артықшылықтарОльга дәстүрлі пряниктерді ғана емес, сонымен қатар вегетариандықтарды да ұсынады - қамыр мен глазурьде жұмыртқаны қолданбай. Ресми түрде бұл кәдесыйлар: азық-түлік өнімдерісертификаттау қажет, ал ол үшін – өзінің өндірістік желісі бар толыққанды кәсіпорын ашу.
«Менің көк арманым – диеталық шектеусіз, вегетарианшылар мен аллергиядан зардап шегетін адамдар дәмді тамақ ішетін кондитерлік цех ашу», - дейді кәсіпкер. – Мен мұндай адамдарға дәмді тағам табудың қиыншылықтарын өз көзіммен білемін. Менің күйеуім мен ұлым тамақ аллергиясы бар. Менің диетамда ет немесе құс еті жоқ».
Ольга бизнесті кеңейту, ынтымақтасу, үлкен көлемге мерзімінен бұрын жету идеясын қарастырады. Бұл тіпті клиенттік база туралы да емес - біз бұл мәселені шешіп жатырмыз. Шебер әйел «конвейердің» жалғыз жұмыс істегендегідей ләззат әкелетініне сенімді емес.
«Мысалдар мені қатты шабыттандырады отбасылық кәсіпорындаркөп жылдық тарихы бар. Менің есімде, отбасы жүз жылдан астам уақыт бойы зәйтүн майын жасайтын бір итальяндық. Ол арғы атасы ұрпақтары сақтаған дәл осы аппаратпен майды қалай сығып алғанын, оны жаңасына арнайы ауыстырмағанын айтты. Ол сондай сүйіспеншілікпен, сондай үреймен сөйледі. Бұл рух, сабақтастық деп аталады.
Өзіңіз үшін ережелер - басқаларға кеңес
GlazurMania пайда болған бір жыл ішінде Ольга Кужненкова бірнеше іскерлік қорытындылар жасады, ол өзі үшін ережелер ретінде тұжырымдады. Мүмкін олар барлық жаңадан бастаған кәсіпкерлерге пайдалы болуы мүмкін:
Жаңа нәрсені бастаудан қорықпаңыз - мұны бұрын бәрі жасаған.
Жағымсыз оқиғаға тап болған кезде жақсы көретін нәрсеңізден бас тартпаңыз - бұл өтеді.
Сіздің жұмысыңыз біреуге қажет және пайдалы екеніне сенімді болыңыз.
Демалуға уақыт бөліңіз және оны жұмыс пайдасына құрбан етпеңіз.
Жеке сізге қуаныш әкелмейтін нәрсемен айналыспаңыз.
Уақытыңызды дұрыс жоспарлаңыз.
Sofi Gingerbread Studio бас директоры Ольга Чехоева әйнектің астындағы қағазы бар жақтауды қабырғадан алып жатыр. «Бұл біздің алғашқы шот-фактурамыз көтерме тұтынушыол түсіндіреді. «Біз оны кеңседе естелік ретінде сақтадық». Тұтынушы - Trinity-Sergius Lavra - барлық пряниктерді жөнелтілгеннен кейін бір күннен кейін қайтарды, өйткені өнімде құрамы мен жарамдылық мерзімін көрсететін жапсырмалар жоқ. Және, тиісінше, ол ештеңе төлемеген. Өнім сатылып кетті. Ал келесі төрт жылда наубайхананың табысы 25 есе өсіп, 100 миллион рубльге жетті.
Күн сайын 7000-ға жуық пряник печеньесі пісіру парақтарынан алынып, боялады. Директордың кабинетінде тән иіс бар - наубайхана қабырғаның артында орналасқан. «Ұзақ уақыт бойы мен өзім үшін жұмыс істегім келді», - деп еске алады Андрей Шурыгин, Софидің тең иесі. 2011 жылы ол ірі елордалық төмен алкогольді сусындар кәсіпорнынан шығып, бірнеше жыл облыстық сауда бөлімін басқарды. Қасында буфет ұстаған қайын ата мен жездем гараж кооперативі, 10 шаршы метрді тегін берді. m сіздің бизнесіңіз үшін. Жеке жинаған 200 000 рубльге Андрей мен Ольга шағын пеш, витрина және бар сөре сатып алды. Компания бір жасар қызы Софияның есімімен аталды.
Бизнес қарапайым болды: кондитерлік өнімдер мұздатылған жартылай фабрикаттардан дайындалды. Сатпағанның бәрі келесі күні қоқысқа тасталды. Кәсіпкерлік ерлі-зайыптылар бірінші жылды өздері салған сомамен - 200 000 рубльмен аяқтады. Тек пайда емес, кіріс. Андрей мойындайды: егер олар жалдау ақысын төлесе, олар бір-екі айдан кейін өлетін еді. Бірде күйеуі іссапарда болғанда, Ольга оның келуіне пряниктер үйін пісірді. Андрей бұларды сатуға шығаруды ұсынды. «Жаңа жыл қарсаңында бізге көптеген адамдар пряниктер үйлеріне келді», - дейді Чехоева. «Кейіннен біз кез келген мерекеге сыйлыққа жарайтын кішкентай боялған зімбір печеньесін пісіре бастадық». Жартылай фабрикаттардан пісіргеннен гөрі бұл тиімдірек екені белгілі болды, ал Софи пряникке ауысты. Туыстары тағы 20 шаршы метр жер берді. м өндіруге арналған.
Зімбір печеньесі Андрей мен Ольга екі қызметкердің көмегімен пісіріп, сырлады. Қазір компанияда 70 адам жұмыс істейді (наубайшылар, суретшілер, буып-түюшілер, сату бөлімі), өндіріс 500 шаршы метр аумақта орналасқан. Ольга мен Андрей 2012 жылдың желтоқсан айында Троица-Сергиус Лавраның пряниктер печеньесін 10 күн бойы тынығусыз пісірген кездегі абдырап қалғандарын есіне алды. Крокус Экспода PIR гастрономиялық жәрмеңкесі өтетінін білген олар асығыс орын жалдап алды. Олар қалағанынан екі есе көп пайда алып, бүкіл партияны сатты - 600 000 рубль. Ақша пештер мен пряниктер кептіруге арналған сөрелерді сатып алуға кетті.
«Бір таңқаларлығы, біз негізгі бәсекелестердің ешқайсысы - Покровский Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread - бөлшек сауда желілерімен жұмыс істемейтінін анықтадық», - дейді Ольга. Қолайлы жағдайды пайдаланбау мүмкін емес еді. Андрей Шурыгин өзінің сату тәжірибесін есіне алып, дистрибуцияны бір жылдан аз уақыт ішінде орнатты.
Қуаттылықты қайтадан кеңейту қажет болды, ал 2014 жылы наубайхана жеке ғимаратқа көшті. Бүгінгі таңда Sofi пряниктері Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (Dixie компаниялар тобы) және басқа 30 сауда желісінде сатылады. Желілер арқылы сату наубайханаға жылдық табыстың 50% дейін әкеледі. Виктория желісі Хлебный Дом, Полет, Яшкино, Маскадан пряниктерді сатады, бірақ ол бұйра пряниктерді тек Софиден сатып алады («Тақырыптық дизайны бар ерекше ассортимент», - деп түсіндіреді Дикси).
Globus Gourmet, Ольганың айтуынша, алдымен софи өнімдерін эксклюзивті емес деп санап, бас тартты. Содан кейін наубайхана пряниктердің жеке коллекциясын ойлап тапты. «Студия әр маусымда үлкен ассортимент ұсынады жаңа элементтер пайда болады. Олар біздің барлық тілектерімізді ескере отырып, дизайн мен қаптаманы тез өзгертуге дайын », - деп түсіндірді Ксения Яковлева, «Республика» желісінің аға санатты менеджері (Софи оны екі жылдан астам пряниктермен қамтамасыз етіп келеді, ал осы жылдың күзінен бастап. жылы «Республика» өз брендімен тәттілерге тапсырыс беріп келеді).
1990 жылдардың ортасында пайда болған «Royal Gingerbread», қаржылық көрсеткіштербәсекелестердің қызметін ашпайды және оларға түсініктеме бермейді. Оның сыйымдылығы Софиден үш есе артық – жылына 3 миллионға жуық боялған пряниктер. Бас директор Анна Йосифова ассортимент клиенттің кез келген қажеттіліктерін қанағаттандыруға мүмкіндік береді деп сендіреді және компания сонымен қатар, мысалы, Твой Дом және Добрынинский сияқты желілермен жұмыс істейді. Жақында «Патша пряниктері» мен «Софи пряниктерінің студиясы» бір үстелде – Третьяков галереясының кәдесыйлар дүкенінде көрші болады.
«Біздің құпиямыз: тарату арналарына ешқандай шектеулер жоқ», - дейді Софи иелері. Олардың пряниктері кітап және кеңсе тауарлары дүкендерінде, театрлар мен жанармай құю станцияларында сатылады. Плюс корпоративтік тапсырыстар - Ресей темір жолдары, Lufthansa, Beeline, Ресей Стандарт банкінен. «Бізде тіпті өндіріс құлдырауы болды: өнімдердің апатты тапшылығы болды», - деп еске алады Ольга. – Біз корпоративтік өтінімдерді қабылдауды тоқтаттық, бағаны көтердік. Бірақ адамдар тапсырыс берді ». Алайда толқу тек Жаңа жыл қарсаңында болады. Қараша-желтоқсан айларында студия жылдық табысының жартысына дейін табады. Маусымдықты жеңу үшін Софи ассортиментін кеңейтеді: ол шығармашылыққа арналған тәтті жинақтарды, кептірілген жемістер мен дәнді дақылдардан печенье мен барларды жасайды. Барлармен оның иелері желілік дәріханалар мен фитнес орталықтарына баруды жоспарлап отыр.
«Егер бәрін қайтадан бастауға мүмкіндік болса, біз бұл жолды қайталауға келіспейтін едік», - деп күтпеген жерден қорытындылады Андрей Шурыгин. - Қаншама жүйкені тоздырды! Бірақ, әрине, біз табысқа жеткенімізге қуаныштымыз». Оның сөзі үзіліп қалады телефон қоңырауы, және ортақ иесі Софи жаңа серіктеспен келіссөздерге кірісті - Қытайға пряниктердің үлкен партиясын жеткізу.