Тамақтану объектілерін жаңарту. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықталуы: бағалау, жаңғырту бағыттары. Ауылдық жерлердегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жаңғыртудың бағыттарын әзірлеу

өндірісті ұлғайту азық-түлік өнімдері 2010 жылмен салыстырғанда 3,5-5% орташа жылдық өсу қарқынымен 1,4 есе. Өндірістің болжамды көлемі Ауыл шаруашылығыжәне олардың түрлерінің көпшілігі бойынша азық-түлік өнімдері (рұқсат етілген импортты ескере отырып) азық-түлікті тұтынудың ұтымды стандарттарына сәйкес ел халқының тамақтануын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Стратегияның негізгі ережелерін іске асыру құруды талап етеді қажетті жағдайларөнеркәсіпті техникалық қайта жарақтандыруға, жаңа технологиялық тәртіпті қалыптастыруға арналған. Және бұл тұрғыда даму инновациялық технологияларжәне заманауи жабдықтар түрлері қойылған мақсаттарға жету үшін таптырмас қажеттілікке айналады.

Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында сақтауға және өнеркәсіптік өңдеуге жататын ауыл шаруашылығы ресурстарының барлық түрлерін ұтымды пайдалану өнеркәсіпті дамытудың басты бағытына айналуы тиіс. Үкімет қабылдаған агроөнеркәсіп кешенін дамыту жөніндегі негізгі құжаттарда бұл мәселені шешу басты орын алады. Еліміздің Кедендік одақ пен ДСҰ-ға мүше болуы жағдайында оның қаншалықты табысты шешілетіні көп жағдайда халықты қауіпсіз және сапалы азық-түлікпен тұрақты қамтамасыз етуге, сондай-ақ азық-түліктің бәсекеге қабілеттілік деңгейіне байланысты болады. және өңдеу өнеркәсібі.

Қазіргі экономикада жеделдету инновациялық дамусалаларда, ұлттық өндірушілердің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін бизнес, ғылым және мемлекет арасындағы өзара іс-қимылды ұйымдастырудың әртүрлі принциптері қолданылады. Индустриалды дамыған елдерде кең тараған және мемлекеттік-жекеменшік әріптестік қағидаттарына негізделген нысандардың бірі ретінде технологиялық платформаларды әзірлеу болды. тиімді құралтүрлі салалардың ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық сектормен өзара іс-қимылын үйлестіруді жақсарту және ынталандыру, бизнес өкілдерінің инновацияға инвестиция салуына қосымша ынталандыру жасау.

«Бәсекеге қабілетті азық-түлік өнімдері: ДСҰ жағдайында ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиялары 2013-2030» технологиялық платформасы (Сақтау және қайта өңдеу – 2030), Мәскеу қаласы әзірлеген. мемлекеттік университетіК.П.Разумовский атындағы технология және менеджмент сақтау және беру бөлімімен бірлесіп

Ресей ауыл шаруашылығы академиясының ауыл шаруашылығы өнімдерін дамыту дәл осы басым міндеттерді шешуге бағытталған.

Технологиялық платформа бағдарламаларын іске асыру ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтаудың және өнеркәсіптік өңдеудің заманауи технологияларын дамыту, азық-түлікті тұтынушыға жеткізу үшін заманауи инфрақұрылым мен логистиканы құру, сапаны бақылаудың ұлттық жүйесін дамыту арқылы қол жеткізілетін болады. шикізат пен азық-түліктің қадағалану мүмкіндігіне негізделген - бұл әлемдік агроазық-түлік нарықтарынан қауіптер мен сын-қатерлер өсіп жатқан жағдайда Ресей пайдалануға міндетті стратегиялық резерв.

Бүгінде Ресей ішкі нарығын жоғалтып жатыр шетелдік компанияларБізде ауылшаруашылық шикізатының белгілі бір түрлерінің жетіспеушілігінен емес, бірқатар позициялар бойынша. Өйткені, біздің технологиялар шикізатты өңдеу тереңдігі, энергия шығындары, инфрақұрылымды дамыту және тауарларды тарату логистикасы бойынша бәсекелестерімізге жиі ұтылады. дайын өнімдер.

Бұл факторлардың жиынтығы дайын өнім шығаруға, оның сапасына, ассортименті мен бағасына кері әсерін тигізеді. Сонымен бірге импортталатын тауарлардың баға диапазоны экспорттаушы елдердің протекционистік шараларын ескере отырып, ресейлік өндірушілермен салыстырғанда оларға бәсекелестік артықшылық береді. ішкі нарықтамақ.

Инновациялық сақтау және тарату жүйелері, өнеркәсіптік өңдеу технологиялары және заманауи көзқарастарТехнологиялық платформаның бағдарламаларына енгізілген жабдықтар ауыл шаруашылығы шикізатын өнеркәсіптік өңдеуді максималды деңгейге дейін кешенді түрде жүргізуге мүмкіндік береді. экономикалық әсер. Осының арқасында біз ресейлік өндірушілердің еліміздің агроазық-түлік нарығындағы басым жағдайын қамтамасыз ете аламыз.

Әлеуметтік маңызы бар азық-түлік өнімдерін (ұн, жарма және нан-тоқаш өнімдері, ет және сүт өнімдері, қант, май және тоң май және жеміс-көкөніс өнімдері) өндіретін салаларды жоғары рентабельділік аймағына ауыстыру кеңейтілген қағидаттар бойынша жұмыс істеу үшін экономикалық алғышарттар жасайды. көбею. Ал бұл экономиканы әртараптандыру мен оның бәсекеге қабілеттілігін арттырудың қажетті шарты.

Технологиялық платформаны әзірлеудің объективті қажеттілігі бірқатар себептерге байланысты.

Біріншіден, қазіргі уақытта Ресейде шикізат пен азық-түлік өндірісінің көлемі ішкі қажеттіліктерді өтеуге жеткіліксіз, бұл бізді жетіспейтін ресурстарды үлкен көлемде импорттауға мәжбүр етеді және нәтижесінде импортқа тәуелділік артады. 2011 жылы азық-түлік импорты 42 миллиард долларға жетті. Импорт құрылымында ең үлкен үлес салмағыет және сүт өнеркәсібінің өнімдері бар. Құндық мәнде ол 9,8 млрд долларды (жалпы импорттың 25%) құрады. Алдын ала нәтижелер бойынша импорт 2012 жылы 50 миллиард доллардан асты.

Екінші маңызды фактор – импорттың жоғары деңгейі аясында біздің еліміз шикізат пен дайын өнімді сақтаудың заманауи жүйелерінің жоқтығынан өндірілген ауыл шаруашылығы және азық-түлік ресурстарын жоғалтуда. Қазіргі уақытта Ресей кем дегенде 180 миллион тонна азық-түлікті сақтауды қажет етеді, оның ішінде 90 миллион тоннадан астамы жасанды суықты қолдану арқылы, оның жартысы суықпен өңделеді.

Заманауи сақтау жүйелерінің болмауы, олардың аумақтық орналасуын ескере отырып, шикізатты да, азық-түлікті де «егістіктен контурға» ауыстыру кезінде айтарлықтай жоғалтуға әкеледі. Құндылық тұрғысынан, шығындар сараптамалық қорытындымамандар 84-90 миллиард рубльге бағаланады. (1-кесте).

Ауыл шаруашылығы өндірісінің ауқымы еліміздің өміршеңдігі мен егемендігін қамтамасыз етудің негізгі факторы ретінде оны аз шығынмен уақтылы өңдеу үшін заманауи технологиялар мен жабдықтарды құруды талап етеді. Бүгінгі таңда өңделген шикізаттың жылдық көлемі шамамен 100 млн тоннаны құрайды, 2020 жылға қарай олар 130 млн тоннадан асады (2-кесте).

Көптеген өнеркәсіптік кәсіпорындарда ескірген технологиялар мен құрал-жабдықтарды қолдану шаруашылық айналымға жиі қатыспайтын және кәсіпорындар жұмыс істейтін аймақтарда қоршаған ортаны бұза отырып, қоршаған ортаға тасталатын екінші реттік ресурстардың үлкен көлемін тудырады (3-кесте). Алынған қайталама ресурстардың жылдық көлемі 30 миллион тоннадан асады.

түбегейлі өзгерістер сыртқы ортаРесейдің ДСҰ-ға кіруімен және Еуразиялық экономикалық кеңістіктің қалыптасуымен байланысты, агроазық-түлік нарығының жұмыс істеуі үшін принципті жаңа жағдайларды, ресейлік азық-түлік өндірушілері үшін бәсекелестік үшін басқа да жағдайларды, әсіресе әлеуметтік маңызы бар өнеркәсіп салаларында құру.

менің тағам өнімдерім. Технологиялардың жетілмегендігі, көптеген өнеркәсіптік кәсіпорындардағы ескірген құрал-жабдық түрлері, тауарды таратудың дамымаған инфрақұрылымы өнеркәсіптің экономикалық өсуіне кедергі болады. Нәтижесінде ішкі азық-түлік нарығы үшін трансұлттық корпорациялармен күрес күшейеді (1-сурет).

Елдiң азық-түлiк қауiпсiздiгiн айқындайтын азық-түлiк рыногының маңызды сегменттерiнде үстем жағдайды сақтау өнеркәсіптің өндірістік базасын технологиялық жаңғырту, өндірісті ұйымдастыру мен басқарудың жаңа нысандары жазықтығында жатыр. Өнеркәсіпте инновациялық негізде жаңа технологиялық тәртіп құру шикізатты кешенді және қалдықсыз өңдеуді қамтамасыз етеді, қорғау мәселелерін шешеді. қоршаған орта.

Технологиялық платформаны әзірлеу кезінде платформаның бағдарламалық іс-шараларын іске асыру үшін қажетті әлеуметтік-экономикалық және институционалдық жағдайларды жасау үшін негізгі құжаттар пайдаланылды.

Технологиялық платформаны құрудың негізгі мақсаттары:

Ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау мен қайта өңдеудің бәсекеге қабілетті, энергия мен ресурстарды үнемдейтін және экологиялық таза технологияларын құру және енгізу мақсатында индустриялық дамудың инновациялық моделіне көшу бойынша бизнестің, білімнің, ғылымның, мемлекеттің, салалық одақтар мен бірлестіктердің күш-жігерін біріктіру. ДСҰ.

Технологиялық платформа шешетін негізгі мәселелер:

Жасау заманауи жүйеауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу, өнімді тұтынушыға жеткізу үшін инфрақұрылым және логистика;

Саланы жаңғырту және ұлттық тауар өндірушілердің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін инновациялық технологиялар мен энергия үнемдейтін жабдықтарды дамыту;

Ауыл шаруашылығы шикізатының қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету және азық-түлік өнімдері;

Экологиялық таза жаңа буынның өндірісі таза өнімдертұтынудың ұтымды құрылымын қамтамасыз ететін тамақтану;

Ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстарды ынталандыру, ғылыми-техникалық қызметті қолдау,

Тамақ және өңдеу өнеркәсібіндегі құқықтық реттеуді жетілдіру.

Шикізат пен азық-түліктің жыл сайынғы жоғалуы

Тұтынушыға бару жолындағы 1-кесте

Шикізатты сақтау түрлері Жылдық өндіріс көлемі, миллион тонна Физикалық шығындар, сатып алу % Экономикалық шығындар, миллиард рубль

Астықты өңдеу, сақтау және қайта тиеу 90,0-93,0 10-ға дейін 24,0-26,0

Майлы дақылдарды өңдеу, сақтау және тасымалдау 8,0-9,0-ден 6,0-ге дейін 6,0-6,5

Қант қызылшасын өңдеу, сақтау және тасымалдау 28,0-35,0-ден 11,0-ге дейін 5,0-7,0

Малды сою және етті бастапқы өңдеу және сақтау 6,0-6,5-тен 8,0-ге дейін 24,0-25,0

Сүтті бастапқы өңдеу және сақтау 31,0-32,0 4,0 дейін 9,5-11,0

Көкөністер 12,5-13,0 - 30,0 4,0-5,5

Жемістер, жидектер 4,5-5,0 35,0 дейін 4,5-5,5

Картоп 27,0-28,0 - 30,0 4,5-5,0

кесте 2

Ресейдегі азық-түлік қауіпсіздігі критерийлеріне қол жеткізу үшін қажетті ауыл шаруашылығы шикізатының (өнеркәсіптік өңдеуге арналған) жылдық көлемі, млн.

Ауыл шаруашылығы шикізаты 2011 2020 ж

Мақаланы одан әрі оқу үшін толық мәтінді сатып алу керек. Мақалалар форматта жіберіледі

ИВАНОВА ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2014 ж.

РЕСЕЙДЕГІ ТАҒАМ ӨНДІРІСІ ӨНДІРІСТІК БАЗАСЫНЫҢ ТЕРРИТОРИЯЛЫҚ ОРНАЛУ ПРИНЦИПТЕРІ МЕН ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ

КАШИРИНА ОЛЬГА НИКОЛАЕВНА, КОЛОНЧИН КИРИЛЬ ВИКТОРОВИЧ, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2012 ж.

V. Салалық мақсатты бағдарламалар және проблемаларды шешудің қолдаушы шаралар кешені

Тамақ өнеркәсібі салаларын дамытудың тиімділігін арттыру мақсатында салалық бағдарламаларды әзірлеу және қабылдау тәжірибесі басымдыққа ие болуда.

Қант қызылшасы қосалқы кешенінің тиімділігін арттыру және қант қызылшасынан қант өндіру көлемінің көрсеткіштеріне қол жеткізу үшін белгіленген. Мемлекеттік бағдарлама 2008 - 2012 жылдарға арналған Ресейдің қант қызылшасы қосалқы кешенін дамытудың 2010 - 2012 жылдарға арналған салалық мақсатты бағдарламасы іске асырылуда.

Мал шаруашылығы өнімінің өсуі және заманауи сою орындарының болмауы 2010-2012 жылдарға арналған мал шаруашылығын бастапқы өңдеуді дамытудың салалық бағдарламасын әзірлеуді және қабылдауды талап етті.

Ірімшік пен сары майды тұтынуды ұлғайту және оларды өндіру көлемін ұлғайту, импортты азайту мақсатында Ресейде май және ірімшік өндіруді дамытудың 2011-2013 жылдарға арналған салалық мақсатты бағдарламасы бекітілді. Бағдарламаның стратегиялық мақсаты – әлемдік нарықтағы заманауи сын-қатерлер мен қауіптерді ескере отырып, инновациялық негізде май және ірімшік өндіруде жаңа технологиялық парадигманы құру, олардың бәсекеге қабілеттілігін арттыру.

Әлеуметтік тұрақтылықты қолдау және қамтамасыз ету әлеуметтік қорғауазаматтардың әртүрлі санаттары тамақ өнеркәсібіндегі экономикалық өсуді ынталандырады және азық-түлік нарығында ішкі сұранысты кеңейту үшін жағдай жасайды.

Ірі ауылшаруашылық шаруашылықтары шеңберінде өнеркәсіп өндірісінің дамуымен қатар жаңа ұйымдастыру формалары одан әрі дамыды. Бұл, ең алдымен, шағын қалалар мен ауылдық елді мекендерде орналасқан, ауыл шаруашылығы шикізатының, жабайы өсімдіктердің қолда бар ресурстары негізінде ауыл шаруашылығы өнімдерін кең көлемде қайта өңдеумен айналысатын шағын кәсіпорындар. Бұл салалар маңызды рөл атқарады әлеуметтік мәселелер- халықты жұмыспен қамтуды ұлғайту, жаңа жұмыс орындарын құру, осы өңірлер азаматтарының өмір сүру сапасын жақсарту, сондай-ақ халықтың әртүрлі топтары үшін қолжетімді баға бойынша өнімді тұрақты жеткізу мәселесін шешу.

Ұн тарту және нан пісіру өнеркәсібінде, жеміс-көкөніс консервілері мен балық консервілерін өндіруде шағын бизнес маңызды рөл атқарады. Шағын кәсіпорындардың ұн өндіру көлемі жалпы өндірістің 30 пайызына дейін, нан өнімдері – 20 пайыздан астам, саңырауқұлақ, көкөніс және жеміс-жидек консервілері – 45 – 50 пайызға дейін.

Халықты тұтыну кооперациясы жүйесіне тарту 2020 жылға қарай шағын кәсіпорындардың саңырауқұлақ, жеміс-жидек консервілері өндірісінің үлесін 60 пайызға, нан өнімдерін 35 пайызға дейін арттырады. Ұн сапасына қойылатын талаптардың жоғарылауын ескере отырып, шағын кәсіпорындардың өнімінің үлесі 20 пайызға дейін төмендейді.

Озық ғылыми-техникалық әзірлемелерді пайдалана отырып, өндірісті ауқымды технологиялық жаңарту негізінде инновациялық-технологиялық дамуды қолдаудың ұлттық жүйесін құру экономиканың инновациялық даму жолына көшуін қамтамасыз етеді, бәсекеге қабілетті толыққанды іске асыру үшін қажетті жағдайлар жасайды. елдің азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін ресейлік азық-түлік өндірушілердің артықшылықтары.

Тамақ өнеркәсібінде инновациялық даму векторын күшейту үшін технологиялық платформаны пайдалана отырып, жаңа механизмді қолдану жоспарлануда. Бизнестің, үкіметтің және ғылымның күш-жігерін біріктіретін технологиялық платформа жаңа технологиялар мен биотехнологияларды, азық-түлік өнімдерінің жаңа буынын өндіруге арналған жабдықтарды енгізу арқылы азық-түлік қауіпсіздігі, халықтың салауатты тамақтануы мәселелерін шешуге ықпал етеді. , оның ішінде минералдар мен қоректік заттармен байытылған, функционалды өнімдер, мамандандырылған емдік және профилактикалық өнімдер. Азық-түлік және қайта өңдеу кәсіпорындарының қалдықтарын энергия ресурстарын өндіру үшін пайдалану жоспарлануда, бұл өндіріс тиімділігін арттыруға және кәсіпорындардың қоршаған ортаға зиянды әсерін азайтуға мүмкіндік береді.

2020 жылға қарай тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдары орналасқан аумақтарда қоршаған ортаға техногендік жүктемені азайту мәселелері шешілуге ​​тиіс.

Бұл мақсатқа жету ұйымдастырушылық және техникалық мәселелерді шешуге негізделуі керек.

Ұйымдастырушылық міндеттерге мыналар жатады:

тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарында экологиялық бақылау жүйесін қалыптастыру және ақпаратпен қамтамасыз ету;

тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарында экологиялық менеджментті енгізу;

технологиялық жабдықты пайдалану кезінде ластаушы заттардың шығарындыларын түгендеу.

Техникалық мәселелерге мыналар жатады:

ауыл шаруашылығы шикізатын кешенді өңдеуді қамтамасыз ететін және қоршаған ортаға техногендік әсерді азайтатын заманауи энергия үнемдейтін шешімдер мен жабдықтарды пайдалана отырып технологияларды енгізу;

суды өндіріске барынша қайтара отырып, айналымды сумен жабдықтаудың принципті жаңа схемаларын енгізу.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамытуға бағытталған инвестициялық жобалар 2013-2020 жылдарға арналған мемлекеттік бағдарламаның бағыттарымен тығыз байланысты және биоөнеркәсіпке, биоресурстар мен биоэнергетикаға қатысты жобаларға арналған технологиялық платформалардың қызмет бағыттарын ескереді.

Ұн және жарма өнеркәсібі

Астық өндірісін ынталандыру жөніндегі іс-шараларды жүзеге асыру оны қайта өңдеу көлемін ұлғайтумен және дайын өнімнің экспорттық әлеуетін арттырумен байланысты.

Ұн тарту өнеркәсібінің ұйымдары 2010 жылы 9823 мың тонна ұн және 1235 мың тонна жарма өндірді, бұл ел халқының және онымен байланысты салалардың қажеттіліктерін, сондай-ақ өнімнің осы түрлері бойынша еліміздің қауіпсіздік параметрлерін толық қанағаттандырады. Бұл ретте саланы дамыту үшін шешімін күткен мәселелер де баршылық.

Қолданыстағы диірмендер мен жармалардың техникалық жабдықталуы төмен деңгейде. Республикада жалпы қуаттылығы жылына 7 млн ​​т ұн өндіретін 112 диірмен (революцияға дейінгі құрылыс диірмендері) бар, 1917 жылдан 1945 жылға дейін қуаттылығы 2 млн тонна ұн шығаратын 33 диірмен іске қосылды, қалғандары 1945-1980 жылдары қуаттылығы 8,2 млн. тонна ұн өндіретін диірмендердің құрылысы салынды.

Дәнді дақылдар өндірісінде қуаттардың 30 пайызы 1917 жылдан бері жұмыс істеп тұр, ал 14 пайызға жуығы соғысқа дейінгі нысандар. Жұмыс істеп тұрған зауыттардың жартысы өткен ғасырдың 80-жылдарына дейін іске қосылған.

Мәселен, диірмендер мен дәнді дақылдар кәсіпорындарының 50 пайызға жуығы 30-40 жылдан бері жұмыс істеп келеді және техникалық жарақтандырылуы жағынан ескірген, жетілдірілмеген жабдықтар мен технологияларды пайдаланады, энергияны көп қажет етеді, автоматтандырылмаған, бұл өнім өндіруге мүмкіндік бермейді. жоғары сапа көрсеткіштері.

жүзеге асыру энергия үнемдейтін технологиялар, астықты терең өңдеуді қамтамасыз ету, астық шикізатының бірлігінен дайын өнімнің шығымдылығын арттыру;

ұн және жарма өнімдерін өндіруді оңтайландыру, оның ассортиментін кеңейту және сапасын арттыру, отандық өндірісті ұлғайту есебінен жарма негізіндегі өнімдердің импортын азайту;

азық өнімдерін, фармацевтика өнеркәсібі үшін шикізатты өндіре отырып, дәнді дақылдар өндірісінің қалдықтарын (қабықтарын) кәдеге жаратудың жаңа технологияларын енгізу.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі негізгі міндеттерді шешу қажет:

200 диірменде жоғары және бірінші сортты бидай ұнын витаминдермен және минералды қоспалармен байыту желілерін енгізу;

астықты ұнтақтауға дайындауды жақсартуды қамтамасыз ететін 350 диірменде заманауи технологиялық жабдықты енгізу және осының арқасында астықты өңдеуге жұмсалатын энергия шығындарын 30 пайызға қысқартуды және дайын өнімнің шығымдылығын 2 пайызға арттыруды;

дәнді дақылдар зауыттарында тез дайындалатын өнімдер немесе дайын өнімдерді өндіру бойынша 38 желіні енгізу;

мал шаруашылығының қажеттіліктері үшін дәнді дақылдар өндірісінің қалдықтары болып табылатын қауызды қайта өңдеу бойынша 22 желіні салу.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013-2016 ж.) мыналарды көздейді:

Белгород, Воронеж, Липецк, Мәскеу, Тверь, Ленинград, Волгоград облыстарында және Краснодар өлкесінде орналасқан 96 диірменде жоғары және бірінші сұрыпты бидай ұнын витаминдермен және минералды қоспалармен байыту желілерін енгізу және өндіруді жеткізу. 2016 жылға қарай байытылған ұн 1 млн. тоннаға;

астықты ұнтақтауға дайындау технологияларын қолдануды және соның нәтижесінде астықты қайта өңдеуге жұмсалатын энергия шығындарын 30 пайызға азайтуды және дайын өнім шығымдылығын 2 пайызға арттыруды қамтамасыз ететін 118 диірменге заманауи жабдықты енгізу;

Белгород, Воронеж, Курск, Тула және Ростов облыстарындағы дәнді дақылдар зауыттарында, Башқұртстан Республикасында және Татарстан Республикасында алдын ала пісіру, инфрақызыл термиялық өңдеу негізінде жылдам немесе дайын өнім өндіруге арналған 18 желіні енгізу. , экструзия, сонымен қатар 44 фотоэлектронды сепаратор және 44 экструдер;

жұмыс істеп тұрған зауыттарда мал шаруашылығына арналған жем өндіру үшін дәнді дақылдар өндірісінің қалдықтарын (қауыз) қайта өңдеуге арналған 10 желіні (әрқайсысы 30,5 мың тонна) іске қосу.

Инвестициялардың жалпы көлемі 8453 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 5072 миллион рубль және қарыз қаражаты - 3381 миллион рубль.

Ұн тарту өнеркәсібін жаңғырту астықты қайта өңдеу дәрежесін арттыруға, өндірілетін өнім ассортиментін кеңейтуге, шаруашылық айналымға қайталама ресурстарды тартуға, өнім бірлігіне энергия ресурстарының үлестік шығынын азайтуға мүмкіндік береді. Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін заманауи технологияларды пайдалана отырып ұн өндіру 1,5 миллион тоннаға, байытылған ұн – 1 миллион тоннаға дейін, жарма негізіндегі азық-түлік өнімдері – 300 мың тоннаға дейін және мал азығы – 337 мың тоннаға дейін жетеді. тонна.

нан өнеркәсібі

Нан пісіру өнеркәсібінің өнеркәсіптік базасы қазіргі уақытта 11,5 мың шағын кәсіпорын мен 882 ірі және орта кәсіпорыннан тұрады және халықты негізгі азық-түлік өнімі – нанмен ұсынылатын тұтыну нормалары деңгейінде толық қамтамасыз етеді. Ірі және орта кәсіпорындарда нан өнімдерін өндіру көлемі шамамен 80 пайызды, шағын кәсіпорындарда 20 пайызды құрайды.

ескере отырып әлеуметтік маңызынан, бәсекелестiктi дамыту негiзiнде наубайхана секторының жұмыс iстеуi үшiн тиiмдi жағдайларды қалыптастыру наубайхананың дамуына қолайлы жағдай жасайды және саланың инвестициялық тартымдылығын арттырады.

Қазіргі уақытта нан пісіру өнеркәсібінің дамуына кедергі келтіретін келесі мәселелер бар:

негізгі өндірістік қорлардың физикалық тозуы (50 - 80 пайыз);

өндірістің төмен рентабельділігі (1 - 3 пайыз);

отандық наубайхана жабдықтарының жоқтығынан шетелдік жеткізушілерге тәуелділік.

Өнеркәсіпті дамыту мақсаттарына мыналар жатады:

нан және нан өнімдерінің сапасын арттыру;

белсенді және салауатты өмір салты үшін белгіленген ұтымды тұтыну нормаларына сәйкес келетін көлемдегі және ассортименттегі нан өнімдерімен халықты қамтамасыз ету.

инновациялық технологиялар мен заманауи ресурс үнемдейтін құрал-жабдықтар негізінде наубайханаларды, нан өнімдерін пісіру цехтары мен алаңдарын қайта құруды және техникалық қайта жарақтандыруды жүзеге асыру – қуаттылығы тәулігіне 24 тонна 959 өндірістік желіні және қуаттылығы 12 825 желіні жаңғырту. тонна тәулігіне;

өндірілетін нан өнімдерінің ассортиментін кеңейту, оның ішінде өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыратын инновациялық технологияларды енгізу, жаңа буын орауыш материалдарын пайдалану арқылы;

диеталық және микроэлементтермен байытылған нан өнімдерінің өндірісін жылына 300 мың тоннаға дейін арттыру.

Нан өнімдері өндірісін қайта құру және жаңғырту өндіріс шығындарын азайтуға, өнім бірлігіне энергияның үлестік шығынын азайтуға және өндірілетін нан өнімдеріне бағаның ең төменгі деңгейін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013-2016 жж.) Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Мәскеу, Рязань қалаларындағы 287 нан пісіру ұйымдарында 618 негізгі технологиялық желіні жаңарта отырып, нан пісіру өнеркәсібінің технологиялық базасын жаңғыртуды көздейді. , Тверь, Ленинград, Нижний Новгород, Орынбор, Саратов және Свердлов облыстары, Краснодар және Ставрополь өлкелерінде, Башқұртстан Республикасында, Татарстан Республикасында және Мордовия Республикасында.

Инвестициялардың жалпы көлемі 43 728 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 26 236 миллион рубль және қарыз қаражаты - 17 492 миллион рубль.

Нан пісіру өнеркәсібін жаңғырту өндірілетін өнімдердің ассортиментін кеңейтуге, нан өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға, өнім бірлігіне энергия ресурстарының үлестік шығынын азайтуға мүмкіндік береді. Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай негізгі қорларды жаңарту коэффициенті 12,2 пайызға, диеталық және микроэлементтермен байытылған нан өнімдерінің жылдық өндірісі 130 мың тоннаға жетеді.

Балық өңдеу өнеркәсібі

Қазіргі уақытта балық өңдеу саласында 680-нен астам шағын, орта және ірі ұйымдар жұмыс істейді.

Ең маңызды балық өңдеу базасы Қиыр Шығыс балық шаруашылығы бассейнінде орналасқан, оның өндірістік қуаты 2,4 миллион тонна немесе саланың жалпы өндірістік әлеуетінің 55 пайызын құрайды.

Өндіріс қуатының шамамен 19 пайызы Солтүстік бассейнде орналасқан. Батыс және Каспий бассейндері өнеркәсіптік өңдеу әлеуетінің 12 пайызын құрайды. Оңтүстік бассейннің үлесі шамамен 2 пайызды құрайды.

Сонымен қатар, республиканың жағалаудағы аймақтарында балық өңдеу қуаттарын пайдалану деңгейі балық өңдеу фокусының шикізатқа (су биологиялық ресурстарына) жақындықтан жақындыққа ауысуына байланысты орталық облыстармен салыстырғанда төмен. дайын өнімді тұтыну орталықтары, бұл ең алдымен бірқатар жаһандық факторларға, соның ішінде өнім ассортиментін жедел жаңарту қажеттілігіне және су биологиялық ресурстарынан шикізатты жеткізу, сақтау және өңдеу технологияларын әзірлеуге байланысты.

Консерві өндірісі бойынша өндірістік қуаттар 44,8 пайызға, аспаздық өнімдер - 42,1 пайызға, темекі өнімдері - 23,4 пайызға, мұздату өндірісі - 26 пайызға тартылған.

балық өнімдерін өндіру Ресей Федерациясысоңғы 5 жылда тұрақтанды. 2010 жылы жалпы балық шаруашылығы кешенінде консервілерді қосқанда 4570,9 мың тонна тауарлық балық тағамы өндірілді (2009 жылмен салыстырғанда өсім – 1,5 пайыз). Балық өнімдерін шығарудың жалпы көлеміндегі негізді азық-түлік өнімдері құрайды (жалпы шығарылатын өнімнің шамамен 90 пайызы, оның ішінде консервілер – 5 – 7 пайызы).

Мұздатылған балықтың 77 пайыздан астамы, жаңа піскен және салқындатылған балықтың 50 пайыздан астамы, балық филесінің 70 пайызға жуығы, теңіз өнімдерінің 89 пайызы кемелерде өндіріледі. Жағалаудағы балық өңдеу ұйымдары үлкен дәрежедебалық аулау кемелерінен және импорт арқылы келетін шикізат пен жартылай фабрикаттарды қайта өңдеумен айналысады және гастрономиялық өнімдерді (кулинарлық, ысталған, тұздалған балық және т.б.), сондай-ақ балық консервілері мен консервілерін өндіруге бағытталған. .

Қақталған балық, аспаздық өнімдер, ащы тұздалған балық және консервілер сияқты өнім түрлерінің өндірісінің едәуір бөлігі ірі өнеркәсіп орталықтарында шоғырланған. Бұл ретте оларды өндірудегі меншікті шикізаттың үлесі шамалы, оларды өндірудегі шикізат пен жартылай фабрикаттардың негізгі көлемі су биологиялық ресурстары өндірілетін өңірлерден, сондай-ақ импорт есебінен жеткізілетін болады.

Балық өңдеу өнеркәсібін дамытудың мақсаты қосылған құнның жоғары үлесі бар бәсекеге қабілетті ресейлік балық және теңіз өнімдерін өндіру мен сатуды кеңейту, осының негізінде ішкі нарықта импорттық өнімдерді ресейлік өнімдермен қарқынды ауыстыруды қамтамасыз ету болып табылады. жасалған бұйымдар.

Қойылған мақсатқа жету келесі міндеттерді шешу арқылы қамтамасыз етіледі:

Қиыр Шығыс федералдық округінде жалпы өңдеу қуаттылығының шамамен 40 пайызын енгізу және жаңғырту (60 пайыздан астамы консервілеу қуаттылығы болады, тоңазытқыш қуаттылығы 30 пайызға артады, оларды қорларды құру үшін негізгі жағалау пункттерінде орналастыру жоспарлануда) маусымаралық кезеңдегі шикізаттың);

Солтүстік-Батыс федералды округінде қайта өңдеу объектілерін енгізу және жаңғырту (балық өнімдері өндірісінің бүкілресейлік көлемінің 34 пайызына дейін қамтамасыз ету жоспарлануда, оның 50 пайызы консервілерді өндіруге арналған болады). Бұл ретте балық азық-түлік өнімдерін өндірудің негізгі көлемін Мурманск және Калининград облыстарының балық шаруашылығы кешенінің ұйымдары қамтамасыз ететін болады;

2020 жылға қарай өндіруді ұлғайту жоспарланатын ішкі теңіздер мен акваөсіруді қоса алғанда, Оңтүстік федералдық округтің жағалаудағы өңдеу базасын дамыту (тамақ өнімдерінің 4 пайызына дейін, оның ішінде 13 пайызы республиканың үлесіне тиеді). консервілерді өндіру). Басымдық бағытбұл аудандарда консервілеу және мұздату өндірісін дамыту;

Орталық федералды округте балық шаруашылығы ұйымдарының қайта өңдеу базасын дамыту, оның ішінде негізінен кеңейтілген ассортименттегі балық гастрономиялық өнімдерін өндіруге маманданған кемінде 85 шағын қуатты кәсіпорын құру. Аудандағы ұйымдардың тоңазытқыш қуаттарын дамыту шағын және орта сыйымдылықтағы 25 тоңазытқышты (бір реттік сақтау орны 10-нан 50 тоннаға дейін) салу бағытында жоспарлануда. балық өнімдерін өндіру мен өткізудегі шағын кәсіпкерлік ұйымдары.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013-2016 жж.) 400 балық өңдеуші ұйымның негізгі өндірістік қорларын жаңғыртуды көздейді.

Қиыр Шығыс федералды округінде (224 орта және ірі балық өңдеу ұйымдарының ішінен) кемінде 150 балық өңдеу кәсіпорнын өндірістік қуаттарды қайта құру және жабдықтарды жаңарту, сапа сипаттамаларын, ассортименті мен шығаруды жақсарту арқылы ең қарқынды қарқынмен дамыту жоспарлануда. жоғары өңделген балық және теңіз өнімдері.

Мурманск және Архангельск облыстарының балық өңдеу ұйымдары (49 орта және ірі ұйым) консервілерді, мұздатылған балықтарды, балық гастрономиялық өнімдерін өндіру бойынша қуаттарды пайдаланудың төмен деңгейімен сипатталады. Осыған орай, 3 жаңа балық өңдеу зауытының іске қосылуымен 2016 жылға қарай балық шикізатын қайта өңдеу бойынша ескі технологиялық базада жұмыс істейтін 28 кәсіпорын жаңартылатын болады.

Ленинград және Калининград облыстарында, сондай-ақ Санкт-Петербургте (71 балық өңдеу кәсіпорны) өңдеу базасының кеңеюі шектеулі шикізатпен шектеліп отыр. Бұл аймақта балық өңдеуді одан әрі дамыту мұздатылған жартылай фабрикаттар – кесілген өнімдер (филе және т.б.) көлемінің қысқаруы және мұхиттарда өндірілген импорттық шикізат негізінде консервілер өндірісінің ұлғаюы есебінен болады. . Солтүстік-Батыс федералды округінің аумағында қолданыстағы ұйымдардың базасында 34 жаңа желіні жаңғырту және орнату жоспарлануда.

2016 жылға дейін Оңтүстік (72 кәсіпорын) және Еділ (39 кәсіпорын) федералдық округтерінің өңдеу базасын дамыту ішкі сулардың өнеркәсіптік балық өсіру өнімдерін қайта өңдеу бойынша 24 кәсіпорынды жаңғыртуға бағытталған.

Балық шаруашылығы ұйымдарына инвестицияның жалпы көлемі өңдеу өнеркәсібі 2020 жылға қарай 36 856 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың өз қаражаты - 28 352 миллион рубль, қарыз қаражаты - 8 504 миллион рубль.

Өнеркәсіпте өндірілетін өнімнің ассортименті мен сапасын арттыру, еңбек өнімділігін арттыру, негізгі қорларды жаңғырту жөніндегі іс-шараларды жүргізу рентабельдікті орта есеппен 12 пайызға арттырады, бұл салық салу базасын кеңейтуге және балық шаруашылығы кешенінің бюджеттік тиімділігін қамтамасыз етеді. тұтас.

Барлық аудандарда балық өңдеу ұйымдары үшін шикізат және жартылай фабрикаттар ретінде де, халықтың тұтынуы үшін де тірі және салқындатылған балық өнімдерін өндіруді ұлғайту қамтамасыз етіледі.

Көрсетілген шаралар кешенін іске асыру нәтижесінде ресейлік өндірістің жоғары өңделген су биологиялық ресурстарынан алынатын өнімдердің үлесі әлемдік нарықта 2016 жылға қарай 0,83 пайызды және 2020 жылға қарай 0,94 пайызды құрайтын болады. Балық және теңіз өнімдерін қайта өңдеу және консервілеу саласындағы негізгі капиталды жаңарту коэффициенті (шағын кәсіпкерлік субъектілерін қоспағанда) 2016 жылға қарай 4,9 пайызды, 2020 жылға қарай 5,8 пайызды құрайды.

қант өнеркәсібі

Ресейдің қантқа деген жылдық сұранысы 5,4 – 5,6 млн тоннаны құрайды. Бұл өнімнің ресурстары 3,1 – 3,3 млн тонна көлеміндегі қанттың отандық өндірісінен және 2,1 – 2,3 млн тонна көлеміндегі қант шикізатының импортынан тұрады.

Ресей Федерациясының қант өнеркәсібінде 79 жұмыс істеп тұрған зауыт бар, оның ішінде 34 зауыт революцияға дейінгі және соғысқа дейінгі кезеңде іске қосылды, қант зауыттары жабдықтарының айтарлықтай бөлігінің қызмет ету мерзімі 20 жылдан асады, ал жұмыс істейтін жабдықтың үштен бірінен азы заманауи техникалық деңгейге сәйкес келеді. Соңғы қант зауыты 1985 жылы салынған.

Жұмыс істеп тұрған қант зауыттарының өндірістік қуаты тәулігіне 305 мың тонна қызылша өңдеуді құрайды және 28-29 миллион тонна қант қызылшасын стандартты мерзімде өңдеуге мүмкіндік береді, 4,2 миллион тоннаға дейін қант, 1 миллион тоннадан астам меласса, 20 миллион тоннадан астам қант өндіруге мүмкіндік береді. тонна целлюлоза, оның ішінде 450 мың тоннаға дейін кептірілген қызылша массасы.

Қазіргі уақытта негізгі қорлардың моральдық және физикалық тозуы, сондай-ақ олардың жаңаруының төмен қарқыны қант өнеркәсібінің бәсекеге қабілеттілігін және еңбек өнімділігінің өсуін қамтамасыз ету тұрғысынан оның тиімділігін арттырудың практикалық міндеттерін шешудің ең күрделі мәселесі болып табылады. .

Талдау өнер жағдайықант қызылшасы қосалқы кешенінің көрсеткіштері қызылша жинау көлемдері мен оны қайта өңдеу бойынша өндірістік қуаттар арасында диспропорциялардың болуын көрсетеді, бұл шикізаттың ысырап болуына әкеледі және одан әрі дамуға кедергі болып табылады.

Өнеркәсіпті дамыту мақсаттарына мыналар жатады:

Доктринада белгіленген қантқа қатысты азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету;

өндіріс тиімділігін арттыру және қант өнеркәсібінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру.

Қойылған мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

Ростов, Курск, Тамбов, Липецк, Рязань облыстарында және Ставрополь өлкесінде жалпы өңдеу қуаты тәулігіне 49 мың тонна 6 қант зауытын салу, сондай-ақ инновациялық технологиялар негізінде қант зауыттарын қайта құру және техникалық қайта жарақтандыру. және қазіргі заманғы ресурс үнемдейтін құрал-жабдықтар мен өндірістік қуаттардың жалпы деңгейін тәулігіне 406 мың тонна қызылша өңдеуге дейін жеткізу;

энергия мен суды тұтынуды азайту, отынның баламалы шығынын қызылша салмағы бойынша 4,2 пайызға дейін төмендету, оның ішінде қант қызылшасы өндірісінің қалдықтарын пайдалану негізінде биогаз қондырғыларын іске қосу есебінен;

қант өндірісінің қосалқы өнімдерін кәдеге жарату тиімділігін арттыру және импортты алмастыратын өнімдер – аминқышқылдары мен пектинді өндіру мақсатында оларды терең өңдеудің заманауи технологияларын енгізу;

кемінде 600 мың тонна қант, 500 мың тонна кептірілген қызылша целлюлозасы және 400 мың тонна қызылша сірне сақтау сыйымдылығын арттыруды қамтамасыз ететін жаңа қант өндірісінің дайын және жанама өнімдерін сақтайтын қоймаларды салу, қайта жаңарту және қолданыстағыларын жаңғырту ;

мал шаруашылығына арналған бағалы азықтық қоспалар, наубайхана ашытқысын, лимон қышқылын, сондай-ақ тамақ және қайта өңдеу, химия және фармацевтика салаларындағы өнімдерді өндіруге арналған шикізатты өндірудің негізі болып табылатын кептірілген қызылша целлюлозасы мен сірненің ішкі тұтынуының өсуі салалар;

қант өндірісінің негізгі және жанама өнімдерінің экспортын ынталандыру бойынша шаралар қабылдау.

Таяу болашақта қант қызылшасы қосалқы кешеніндегі өндірістік қуаттарды ұлғайтуға қатысты шикізат базасының озық дамуы қант қызылшасынан қант көлемін арттырудың шектеуші факторына айналуы мүмкін. Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) Тамбов, Липецк, Рязань, Ростов облыстарында және Ставрополь өлкесінде жылына 42 мың тонна қызылша өңдейтін жалпы өндірістік қуаты бар 5 қант зауытын салуды көздейді. күні, сондай-ақ 32 қант зауытын қайта құру.

Инвестициялардың жалпы көлемі 75 300 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың меншікті қаражаты - 22 590 миллион рубль, қарыз қаражаты - 52 710 миллион рубль.

Қант өнеркәсібін жаңғырту қант өндірісін арттыруға, мал шаруашылығына жем-шөп базасын құру үшін шаруашылық айналымға қайталама ресурстарды тартуға, 1 тонна қант қызылшасын өңдеуге жұмсалатын үлестік энергия шығынын стандартты отынның 4,2 пайызына дейін төмендетуге мүмкіндік береді. Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін ресейлік шикізат – қант қызылшасынан қант өндіру 4,7 млн ​​тоннаға жетеді.

Сүт өнеркәсібі

Елімізде сүт өнімдерін өндірумен әртүрлі меншік нысанындағы 1500-ден астам ұйым айналысады, оның 500-і ірі және орта.

2010 жылы сүт өнімдерін қайта өңдеу ұйымдарының орташа жылдық қуаттылығы:

қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру бойынша – 16483 мың тонна (қуаттарды пайдалану – 57 пайыз);

ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру бойынша – 543,9 мың тонна (пайдалану – 63,4 пайыз);

май және май пастасын өндіру бойынша – 614,4 мың тонна (пайдаланылуы – 27,4 пайыз).

Қаймақ сүт өнімдерінің нарығы отандық өндіріспен толық қамтамасыз етілген, бірақ меншікті өндірісмай мен ірімшік ішкі сұранысты қанағаттандыруға жетпейді. Сары май мен ірімшіктің жылдық қорындағы импорт өнімдерінің үлесі шамамен 40 пайызды құрайды.

Сүтті қайта өңдеу ұйымдары шектеулі шикізат жағдайында жұмыс істейтініне қарамастан, соңғы жылдары қаймағысыз сүт өнімдері мен ірімшіктер өндірісін ұлғайту үрдісі байқалуда. Мәселен, 2010 жылы 2005 жылмен салыстырғанда қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру 11,8 пайызға (10,9 млн. тоннаға дейін), ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру 14,9 пайызға (435 мың тоннаға дейін) өсті. Сонымен қатар, сары май сияқты ресурсты көп қажет ететін өнімді өндіру 4,9 пайызға (207 мың тоннаға дейін) қысқарды.

Сүт өнеркәсібінің дамуын тежейтін негізгі мәселелерге сүт шикізаты өндірісінің төмендеуі, өндірістің маусымдылығы, жоғары сапалы сүт шикізатының төмен үлес салмағы, сүт фермаларында тоңазытқыш қондырғыларының жетіспеушілігі, сондай-ақ физикалық және моральдық тозу жатады. көпшілігі өткен ғасырдың 70-80-жылдары салынған және энергия тиімділігі мен экология бойынша заманауи талаптарға сай келмейтін сүт өңдеу зауыттарының негізгі қорларының саны.

Қолданыстағы техникалық база қайталама сүт шикізатынан бәсекеге қабілетті өнімдерді: құрғақ сарысу мен сүт қантын, сүт протеинінің концентраттарын және жас ауылшаруашылық жануарларын азықтандыруға арналған қаймағысыз сүтті алмастырғыштарды, сондай-ақ азық-түлік және биологиялық белсенді заттарды өндіру үшін сүтті кешенді өңдеуді қамтамасыз етпейді. .

меншікті шикізаттан сүт өнімдерін өндіруді ұлғайту;

халықтың сүт өнімдерін тұтынуының артуы;

сүт және сүт өнімдерінің тауарлық ресурстарының импортын қысқарту.

Қойылған мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

жоғары сапалы дайын өнім шығаруды ұлғайту мақсатында шикі сүт өндірісін ұлғайту және оның сапасын жақсарту;

сүт өңдеу, ірімшік, қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру, сарысуды өңдеу және кептіру бойынша 64 нысанның құрылысы;

өндірістің ресурс сыйымдылығының заманауи технологияларын қолдану есебінен қысқарту, энергия тұтынуды азайту және ұйымдардың өндірістік аймақтарындағы экологиялық жағдайды жақсарту;

жұмыс істеп тұрған 296 ұйымды қайта құру және техникалық қайта жарақтандыру;

сүт өнімдерін өндіруде алынған қайталама ресурстарды шаруашылық айналымына тарту;

өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыратын заманауи технологияларды енгізу, сондай-ақ жаңа буын орауыш материалдарын пайдалану арқылы өнім ассортиментін кеңейту.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013-2016 жж.) Еділ бойында сүтті қайта өңдеу, ірімшік, май, қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру және қайта өңдеу бойынша 19 жаңа зауыт салуды және жұмыс істеп тұрған 142 зауытты қайта құруды көздейді. , Оңтүстік, Орталық, Солтүстік-Батыс және Сібір федералды округтері және сарысуды кептіру.

Жалпы инвестиция көлемі 47 493 миллион рубльді құрайды, оның ішінде кәсіпорындардың өз қаражаты - 14 248 миллион рубль, қарыз қаражаты - 33 245 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін қаймағысыз сүт өнімдерін өндіру 12,5 млн тоннаға, ірімшік және ірімшік өнімдерін өндіру – 529 мың тоннаға дейін, сары май өндірісі – 267 мың тоннаға дейін жетеді.

Ет өнеркәсібі

2010 жылы ет өнеркәсібі Ресей Федерациясының барлық аймақтарында орналасқан 3660-қа жуық кәсіпорыннан тұрды, оның ішінде 460 ет комбинаты, 1200 ет комбинаты және 2000 ет комбинаты.

Ет өнімдерін өндірудің өсуіне қарамастан, ұйымдардың орташа жылдық қуаттылығын пайдалану әлі де төмен деңгейде және келесі өнім түрлерін өндіру бойынша:

ет – 46,1 пайыз;

шұжық өнімдері – 63,9 пайыз;

ет консервілері – 47,5 пайыз.

Ұйымдардың негізгі бөлігі өткен ғасырдың ортасынан бері жұмыс істеп келеді. Мал союға арналған заманауи өндірістік-технологиялық базаның жоқтығы ресейлік етті мал шаруашылығын жедел дамытуды тежейтін факторлардың бірі болып табылады және импорттық еттің үлкен көлемін импорттауға жағдай жасайды.

Мемлекет өндірістік базасыөнеркәсіп өндірісті инновациялық және технологиялық жаңартуға және ет шикізатын өңдеуге инвестициялық бағдарламаларды енгізуге бағытталған бірқатар міндеттерді шешуді талап етеді.

Саланы дамытудың мақсаттары құру негізінде ресейлік тауарлық ет өндірісін ұлғайту арқылы импортты алмастыру болып табылады заманауи кешендермал союға, инфрақұрылымды дамытуға және логистикалық қамтамасыз етуге, шикізат пен өнімді сақтау мүмкіндіктерін (тұрғысынан) кеңейтуге ықпал ету.

Әртүрлі сипаттағы мәселелерді шешудің кешенді тәсілі 2010-2012 жылдарға арналған мал шаруашылығын бастапқы өңдеуді дамытудың салалық бағдарламасында көрсетілген.

Бағдарламада мал шаруашылығын бастапқы өңдеу бойынша ірі заманауи ұйымдарды салу бойынша инвестициялық жобаларды іске асыру және мұндай ұйымдардың әлеуетін арттыру көзделген. Отандық етті мал шаруашылығын жандандыру мақсатында бағдарламаны жүзеге асыру мал басын бастапқы өңдеу бойынша қуаттылықты сүйектен 420 мың тоннаға арттыруға мүмкіндік береді.

Стратегия келесі міндеттерді көздейді:

заманауи қондырғылар салу және мал шаруашылығын бастапқы өңдеу бойынша ұйымдардың қуаттылығын жылына 2167 мың тонна ет сүйекке дейін ұлғайту;

жаңасын енгізу технологиялық процестерроботтар мен энергияны үнемдейтін жабдықты пайдалана отырып, инновациялық ресурс үнемдейтін технологиялар негізінде малды және сою өнімдерін союды, кешенді өңдеуді ұйымдастыру және өңдеу тереңдігінің кешенді көрсеткішін 90-95 пайызға дейін жеткізу;

өндірілетін өнімдердің ассортиментін кеңейту (ұшалардағы, жартылай ұшалардағы, кесілген, буып-түйілген және оралған ет бөлшек сауда желілері), сақтау мерзімін 30 күнге дейін ұлғайту;

өндіріс үшін қайталама шикізатты (тері, ішек, қан, сүйек, эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізат және т.б.) жинау мен өңдеуді арттыру әртүрлі түрлеріөнімдер;

ұйымдардың жұмыс аймағында қоршаған ортаға экологиялық жүктемені азайту.

Мал сою және бастапқы өңдеу бойынша 33 заманауи өндіріс орнын салу жоспарлануда, оның 25-інің орташа өнімділігі ауысымына 80 тонна және 8-і ауысымына 200 тонна. Жалпы ауысымдық сыйымдылығы 2590 тоннаны құрайтын ұйымдардың нысандарын қайта құру және жаңғырту жүргізіледі.

Шошқа шаруашылығын дамытудың шектеуші факторы малды бастапқы өңдеу бойынша қуаттардың жоқтығы болып табылады. Мордовия Республикасы, Башқұртстан Республикасы, Брянск, Ростов, Липецк қалалары сияқты белсенді мал шаруашылығының аймақтарында орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны (2013-2016 ж.ж.) іске асыру. Курск облысы, Краснодар және Ставрополь өлкелері, жалпы қуаттылығы 600 тонна етті құрайтын малды сою және бастапқы өңдеу бойынша 3 өнеркәсіптік нысанның, ауысымына жалпы қуаттылығы 960 тонна болатын 12 нысанның құрылысын және мал шаруашылығын жаңғыртуды көздейді. ауысымына жалпы өнімділігі 1290 тонна жұмыс істеп тұрған нысандар.

Жалпы инвестиция көлемі 54 400 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 16 320 миллион рубль, қарыз қаражаты - 38 080 миллион рубль.

Нәтижесінде, 2016 жылдың соңына қарай сою және оны бастапқы өңдеу қуаттылығын жылына сүйек бойынша 1 190 мың тонна ет ұлғайту, өңдеу тереңдігін арттыру – өнімдерді 1-ден шығару қамтамасыз етіледі. тонна сойылған мал салмағын 90 пайызға дейін жеткізу, өндірілетін өнімнің ассортиментін кеңейту және оның сақтау мерзімін 30 күнге дейін жеткізу, өнімнің әртүрлі түрлерін өндіру үшін шаруашылық айналымға қайталама ресурстарды тарту.

Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі

Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібінде соңғы 10 жылда 2008-2009 жылдары өнімнің жекелеген түрлері бойынша қарқынның шамалы бәсеңдеуіне қарамастан, өндіріс көлемінің өсу қарқынының оң үрдісі сақталды.

2010 жылы жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі 6963 муб жеміс-көкөніс консервілерін (балалар тағамынсыз) өндірді немесе 2009 жылмен салыстырғанда 108,4 пайызды құрады. Өсімге негізінен жеміс-жидек консервілерін, оның ішінде импорттық шырын концентраттарынан жасалған шырын өнімдерін өндіру есебінен қол жеткізілді. Жеміс консервілері тобының өндірісі 2009 жылмен салыстырғанда 14,5 пайызға өсіп, 5265 муб.

Көкөніс тобының консервілерінің өндірісі төмендеп, 876 муб немесе 2009 жылдың деңгейімен салыстырғанда 90,7 пайызды, қызанақ консервілері тиісінше 822 муб немесе 95,4 пайызды құрады.

Өнеркәсіпте 300-ге жуық ірі және орта кәсіпорын жұмыс істейді, олардың жеміс-көкөніс консервілерін өндіру бойынша орташа жылдық өндірістік қуаттылығы 2010 жылы 15 903 муб, қуаттылықтарды пайдалану 46 пайызды құрады.

Жемістер мен көкөністерді өңдеу саласында ескірген материалдық-техникалық база мен өңдеу технологиялары (жаңа қуаттарды қоспағанда), ресейлік шикізат базасының болмауы, импорттық шикізаттың жоғары үлесі сияқты негізгі проблемаларды бөліп көрсетуге болады. , және жеміс-көкөніс өнеркәсібінің жекелеген секторларының төмен бәсекеге қабілеттілігі.

Саланы дамыту үшін қолданыстағы қуаттарды жаңғырту және өсімдік шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу және жеміс-көкөніс консервілерін шығаратын жаңа зауыттар мен цехтар салу, сондай-ақ өзіміздің шикізат базамызды құру арқылы өндірілетін өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыру жоспарлануда.

2020 жылға қарай 50-ден астам инвестициялық жобаны жүзеге асыру жоспарлануда, оның ішінде жеміс-көкөніс консервілерін, шырындарды бөтелкеге ​​құю, көкөністерді кептіру және мұздату, ресейлік шикізаттан томат пастасын өндіру бойынша кәсіпорындар салу.

Жаңа шикізаттан концентратталған қызанақ өнімдерін өндіруді қалпына келтіру үшін оларды шығаруды 20 мың тоннаға дейін арттыру қажет. Осы мақсатта қуаттылығы жылына 12,5 муб томат пастасын шығаратын 10 технологиялық желі іске қосылады.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.) жеміс-көкөніс консервілерін, оның ішінде томат пастасын, көк бұршақ, джем, ресейлік шикізаттан компоттарды, сондай-ақ консервілерді өндіру бойынша 26 өндірістік нысанды салуды және қайта құруды көздейді. шырындарды құюға, көкөністерді кептіруге және мұздатуға арналған. Вологда облысында 1600 миллион рубль инвестициямен жидектерді, көкөністерді және саңырауқұлақтарды өңдейтін, жидек, жеміс-көкөніс шырындары мен пюре өндіретін зауыт салу, Татарстан Республикасында - консервіленген көкөністер мен мұздатылған жемістер мен көкөністер өндіретін зауыт.

Жалпы инвестиция көлемі 13 260 миллион рубльді құрайды, оның ішінде кәсіпорындардың өз қаражаты - 3 980 миллион рубль, қарыз қаражаты - 9 280 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың аяғына дейін жеміс-көкөніс консервілерін 10372 муб, қызанақ консервілерін - 1143 муб, жеміс-жидек консервілерін (соның ішінде шырындарды) 8136 мубқа дейін арттыру қамтамасыз етіледі.

Май және май өнеркәсібі

Май-май өнеркәсібі Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің маңызды саласы болып табылады. 2010 жылы оның үлесіне өнеркәсіптік ұйымдар өткізген өнімнің жалпы көлемінің 5,3 пайызы, негізгі өндірістік қорлардың 4 пайыздан астамы және өнеркәсіп персоналының 5 пайызға жуығы тиесілі болды. Сонымен қатар, ол маргариндерді, кондитерлік, нан және сүт өнеркәсібіне арналған арнайы майларды, балмұздақ өндірушілерді, сондай-ақ жем өнеркәсібі үшін ұн және торттарды жеткізуші болып табылады.

Өсімдік майын өндіруді 200-ден астам кәсіпорын жүзеге асырады, олар 2010 жылы 3035 мың тонна өсімдік майын өндірді.

Майлы дақылдарды өңдеу бойынша ресейлік май өндіруші ұйымдардың қуаттылығы жылына 9,3 млн тоннаны құрайды.

Май-май өнеркәсібінің ресейлік тұтынушыларды отандық май-май өнімдерімен және мал шаруашылығының қажеттіліктерін сапалы тағаммен қамтамасыз ету мүмкіндігі бар.

Дегенмен, салада бірқатар проблемалар бар:

шикізатпен жеткіліксіз қамтамасыз етілу (жыл сайын 8-10,5 млн. тонна майлы дақылдардың барлық түрлері өндіріледі);

шикізат базасының төмен диверсификациясы - рапс пен соя өте жеткіліксіз көлемде өсіріледі, ал майлы дақылдар зығыр, түйе және мақсары өнеркәсіптік емес көлемде өсіріледі;

өнімнің тұтынушылық қасиеттерін жақсартуды қамтамасыз ету үшін өсімдік майларын терең өңдеуге арналған жабдықтың төмен болуы;

элиталық тұқымдық материалды, оның ішінде жоғары олеинді және жоғары пальметинді күнбағысты және күнбағыс ауруларының пайда болуын болдырмайтын заманауи агротехнологияларды әлсіз енгізу;

мұнай өндіруші кәсіпорындардың жеткіліксіз техникалық жарақтандырылуы (қуаттардың үштен бірі төмендетілген тиімділікпен жұмыс істейді), бұл өндірістің 10 пайызға дейін жоғалуына әкеледі. 66 пайызы ғана экстракция желілерімен жабдықталған, қолданыстағы мұнай өңдеу желілерінің шамамен 35 пайызы қайта жабдықтауды қажет етеді;

буып-түйілген өсімдік майларын, майонездерді, бөлшек саудада тұтынуға арналған тұздықтарды өндіруге арналған жабдықтардың физикалық және моральдық тозуы жоғары. Тамақтандыру, арнайы мақсаттағы майлар;

ұнды протеинмен байыту технологиясының болмауы, бұл мұнай өңдеу зауыттары мен ұн тұтынушылары – құс шаруашылығы ұйымдарының тиімділігін төмендетеді;

мал азығына арналған «қорғалған» майларды өндіру қабілетінің болмауы;

сабын зауыттары жабдықтарының жоғары физикалық тозуы.

Өнеркәсіпті дамытудың мақсаттары:

майлы дақылдар өндірісінің географиясын кеңейту;

инновациялық технологияларды пайдалана отырып, халықты май-май өнімдерімен және мал шаруашылығын өсімдік ақуызымен қамтамасыз ету үшін өндірілетін майлы дақылдардың және оларды қайта өңдеу өнімдерінің ассортиментін кеңейту;

өнеркәсіпті өсімдік майын тереңдете өңдейтін құрал-жабдықтармен жабдықтау;

саланың экспорттық әлеуетін арттыру.

Осы мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

саланы шикізатпен қамтамасыз етуді жақсарту;

жалпы қуаттылығы тәулігіне 5 мың тоннадан астам майлы дақылдарды өңдейтін заманауи жабдықтары мен инфрақұрылымы бар 3 май өндіруші зауыт салу;

инновациялық технологиялар мен ресурс үнемдейтін жабдықты пайдалана отырып, жұмыс істеп тұрған 24 мұнай өндіру зауытын қайта құру және жаңғырту;

өсімдік майлары мен тоң майларды терең өңдеудің заманауи желілерімен (гидрлеу, трансэтерификация, фракциялау жабдықтары) жабдықтау мақсатында жұмыс істеп тұрған май-май зауыттарын реконструкциялау және жаңғырту;

2 сабын зауыты мен 1 сабын чип зауытының құрылысы.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) Оңтүстік және Еділ федералдық округтерінде жалпы қуаттылығы тәулігіне 3 мың тонна майлы дақылдарды өңдейтін 2 жаңа мұнай өндіруші зауыт салуды, сондай-ақ жұмыс істеп тұрған 12 мұнай өндіруші ұйымды қайта құру. Мұнай өндіруші зауыттардың қуаттылығының артуы соя, рапс, зығыр, түйе тұқымы өндірісінің артуы есебінен шикізат базасының өсуіне байланысты. Өндірісті әртараптандыру халық үшін әлеуметтік маңызы бар өнімдердің ассортиментін кеңейтуге және мал шаруашылығына жем-шөп базасын құру үшін өсімдік ақуызын өндіруді арттыруға мүмкіндік береді.

Жалпы инвестиция көлемі 47 580 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 14 274 миллион рубль, қарыз қаражаты - 33 306 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың аяғына дейін күнбағыс майын 3120 мың тоннаға дейін, соя майын - 371 мың тоннаға дейін, барлық түрдегі торттар мен майлы дақылдарды өндіруді 5122 мың тоннаға дейін арттыру қамтамасыз етіледі.

кондитер өнеркәсібі

Кондитер өнеркәсібі ел экономикасының маңызды салаларының бірі болып табылады, ол халықты өз деңгейінде дұрыс, жан-жақты теңдестірілген диетаны қалыптастыру үшін қажетті көлемде және ассортиментте жоғары сапалы азық-түлік өнімдерімен тұрақты қамтамасыз етуге арналған. физиологиялық ұсынылатын тұтыну нормалары.

Қазіргі уақытта өнеркәсіпте Ресей Федерациясының барлық дерлік аймақтарында орналасқан 1500 ұйым бар, оның ішінде өнімнің жалпы жылдық айналымының 55 пайызын өндіретін шамамен 150 ірі және орта мамандандырылған кәсіпорын бар.

Өнеркәсіп кондитерлік өнімдерді шығаратын Ресейдің агроөнеркәсіп кешенінің табысты жұмыс істейтін бөлігі ретінде сипатталады, жалпы орташа жылдық өндірістік қуаттылығы 3,5 миллион тоннаны құрайды, пайдалану коэффициенті 60,5 пайызды құрайды.

2010 жылы өндіріс көлемі кондитерлік өнімдерРесей бойынша тұтастай алғанда 2856 мың тоннаны немесе бір адамға 20,1 кг-ды құрады. Ресейде кондитерлік өнімдерді тұтыну еуропалық деңгейге дерлік жетті. Бұл ретте ұн мен қантты кондитерлік өнімдерді тұтыну деңгейлеріндегі тепе-теңдікті атап өту қажет.

2010 жылы дайын кондитерлік өнімдер импортының үлесі ішкі нарықтағы осындай өнімдердің шамамен 11 пайызын, экспорттың үлесі - өндірілген кондитерлік өнімдердің 6,3 пайызын құрады.

Соңғы жылдары көптеген кондитерлік ұйымдарөндіріс импорттық жабдықтардың жоғары үлесімен және жоғары білікті кадрлармен қамтамасыз етілген заманауи технологиялық жабдықтармен жаңғыртылды. Бұл ретте жалпы сала бойынша өндірістік құрал-жабдықтардың тозуы 40 пайызды құрайды.

Қазіргі уақытта ресейлік кондитерлік нарық қанығуға жақын, болашақта өндіріс көлемінің өсуі негізінен көрсетілген сапа сипаттамалары бар кондитерлік өнімдерге неғұрлым қарқынды өсіп келе жатқан сұранысқа байланысты болады.

2020 жылға дейінгі алдағы кезең қайта өңдеумен сипатталады кейбір түрлеріөндірістің ең аз шығындарымен жоғары тұрақты сападағы өнімді шығаруға мүмкіндік беретін жоғары тиімді жабдықпен өндірістік және технологиялық ағындар.

Жалпы Ресейде кондитерлік өнімдерді өндіру көлемі 2020 жылға қарай 3175 мың тоннаны құрайды.

Өнімнің сапасы мен бәсекеге қабілеттілігін арттыру мақсатында 5 нысанның құрылысы жоспарлануда кондитерлік фабрикаларқуаттылығы жылына 30-дан 75 мың тоннаға дейін өнім шығару, сондай-ақ 86 жұмыс істейтін ұйымды қайта құру және жаңғырту.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) жалпы қуаттылығы 100 мың тоннаға дейін кондитерлік өнімдерді құрайтын 2 кондитер фабрикасын салуды, сондай-ақ жоғары сапалы өнім шығаратын 36 фабриканы қайта құруды, оның ішінде көрсетілген сапалық сипаттамалары бар кондитерлік өнімдер.

Жалпы инвестиция көлемі 36 300 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың жеке қаражаты - 10 900 миллион рубль, қарыз қаражаты - 25 400 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай кондитерлік өнімдер өндірісі 3005 мың тоннаға дейін артады.

Крахмал өнеркәсібі

Крахмал өнеркәсібі ұйымдары 2010 жылы крахмалдан 492,9 мың тонна қант өнімдерін өндірді ( әртүрлі түрлерікрахмал сірне, глюкоза-фруктоза сироптары) және 145,7 мың тонна крахмал. Аталған крахмал өнімдерін өндіру үшін 820 мың тонна жүгері, 150 мың тонна бидай және 30 мың тонна картоп өңделген.

Ішкі нарықтың крахмалға қажеттілігі екі еседен аз қанағаттандырылады, крахмал тапшылығы 200 мың тоннаға жуық. Әсіресе, 75 пайызды құрайтын модификацияланған крахмал, картоп крахмалы – 80 пайыз, кристалды глюкоза – 100 пайыз импортталатыны ерекше.

Ресей Федерациясындағы крахмал өнімдері нарығының болжамды сыйымдылығы негізінде 2020 жылы крахмалдың барлық түрлерін өндірудің перспективалық көлемі 320 мың тоннаны, крахмал шәрбаты – 640 мың тоннаны, глюкоза-фруктоза сироптарын – 180 тоннаны құрады. мың тонна.

Қантты крахмал өнімдерін өндірудің қол жеткізілген көлемі негізінен ішкі нарықтың осы өнімдерге деген сұранысын қанағаттандырады.

Саланың жұмыс істеп тұрған жетекші кәсіпорындарында өнім көлемін ұлғайту озық отандық және шетелдік технологиялар мен жабдықтарды пайдалана отырып, өндірісті жаңғырту есебінен қамтамасыз етіледі. Жаңа ірі өндіріс орындарын, соның ішінде крахмал өнімдерін өндіру іс жүзінде жоқ және оның нарығы негізінен импорттық жеткізілімдермен толтырылған Ресейдің шығыс аймақтарында құру жоспарлануда.

Глюкоза-фруктоза шәрбаты өндірісін дамыту құрамында крахмал бар астық шикізатын жоғары тиімді кешенді өңдеу негізінде оның барлық құрамдас бөліктерін барынша пайдалана отырып және 30 пайызға дейінгі бағалы жанама өнімдерді (жүгері) алу көзделеді. глютен, жүгері майы, бидай глютені, жоғары ақуызды жем), бұл мүмкіндік береді:

меншікті шикізаттан қантты заттарды өндіруде ұтымды тепе-теңдікті қамтамасыз ету;

Ресейдің қант шикізатының импортын азайту арқылы Ресейдің азық-түлік қауіпсіздігін жақсарту;

қант өндіру үшін жаңа шикізат көздерін тарту және жүгері, бидай және құрамында крахмал бар шикізаттың басқа да түрлерін отандық өндірушілерді ынталандыру;

құрамында крахмал бар астық шикізатын қайта өңдеу кезінде қосалқы өнім ретінде өндірілетін құнды ақуыз өнімдері мен жем өндірісін ұлғайту.

Ресей Федерациясындағы крахмал өнімдері нарығының болжамды сыйымдылығын ескере отырып, 2020 жылға қарай Ресей Федерациясында глюкоза-фруктоза сироптары өндірісінің қуаттылығын 0,5 миллион тоннаға дейін арттыру жоспарлануда, бұл импортты алмастыруды қамтамасыз етеді. 350 мың тоннадан астам қант өндірілді. Бұл ретте крахмалдан қантты өнімдердің жалпы өндірісі 2020 жылға қарай 1 млн тоннаға дейін жеткізіледі. Сондай-ақ өнімнің әлеуметтік маңызы бар түрін – кристалдық глюкозаны, оның ішінде фармакопеялық сапада медициналық глюкозаны өндіру бойынша қуаттар (20 мың тоннаға дейін) құрылатын болады. Картопты кешенді өңдеу есебінен картоп крахмалы өндірісін 15 мың тоннаға дейін арттыру жоспарлануда.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013 - 2016 жылдар) 180 - 200 мың тонна глюкоза-фруктоза шәрбаты және 20 мың тонна кристалды глюкоза өндіретін крахмал өндіруші кәсіпорын салуды, сондай-ақ 2013 ж. картопты кешенді қайта өңдеу бойынша өндірістік қуаттарды және картоп крахмалы өндірісін 15 мың тоннаға дейін арттыру.

Инвестициялардың жалпы көлемі 11 500 миллион рубльді құрайды, оның 3 450 миллион рубльі ұйымдардың жеке қаражаты, 8 050 миллион рубльі қарыз қаражаты.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына қарай крахмал өндірісі 230 мың тоннаға, қант өнімдері 790 мың тоннаға дейін артады.

тұз өнеркәсібі

Тұз өнеркәсібі өндірістік процесінің сипаты бойынша тамақ өнеркәсібінің басқа салаларынан айтарлықтай ерекшеленеді, тау-кен өнеркәсібіне теңестіріледі. Өндіріс шикізат базасымен тығыз байланысты және шикізат көзі болып табылатын экономикалық аудандардың шектеулі санында ғана мүмкін.

Ресей Федерациясында тұз 3 негізгі жолмен өндіріледі - тас тұзын жерасты (шахталық) өндіру, ашық әдіспен өндірутұзды өздігінен отырғызу және тұзды ұңғымалардан тас тұзын шаймалау арқылы алынған тұзды ерітіндіні булану.

Ресейде соңғы 5 жылда тұзды тұтынудың жалпы көлемі жылына 4,2 – 4,6 млн тонна, оның ішінде тағамдық тұз – жылына 1,3 – 1,4 млн тонна аралығында ауытқып отыр. Тұздың негізгі тұтынушысы химия өнеркәсібі, жол шаруашылығы және мұнай-газ секторы, тамақ өнеркәсібі тұтынылатын тұздың жалпы көлемінің 20 пайызына дейін жетеді.

Тұз өндіру бойынша ресейлік компаниялардың қуаттылығы жылына 12 миллион тоннадан астам тұзды өндіру және сату көлемі жылына 2,6 - 2,8 миллион тонна немесе жалпы нарық сыйымдылығының шамамен 60 пайызын құрайды. Бұл ретте ресейлік компаниялардың үлесі жылдан-жылға азайып, негізгі өндіріс орындарының жүктемесі шамамен 20 пайызды құрайды.

Ресейлік өндірушілер үшін тұзды өндірудегі шектеуші фактор оны соңғы тұтынушыға тасымалдау кезінде тасымалдаудың жоғары құны болып табылады.

Жалпы көлемнің салыстырмалы тұрақтылығымен Ресей нарығытұз елеулі өзгерісқұрылымында көрінеді. Ресейлік өндірістің төмендеуімен тұз импорты өсуде, ол 2005 жылмен салыстырғанда 1,3 есеге өсті.

Тұтынушылардың және нарықтың сұранысын толық қанағаттандыру мақсатында өнім ассортиментін оңтайландыру, тұтынушылық қасиеттерін жақсарту, қаптаманың жаңа түрлерін енгізу бойынша жұмыстар үздіксіз жүргізілуде. Ресейлік өндірушілер йодталған ас тұзын шығару арқылы ұлт денсаулығын жақсарту және йод тапшылығы ауруларының алдын алу мақсатында ауқымды жұмыстарды белсенді атқаруда.

Мал шаруашылығының тұзға деген қажеттілігін қамтамасыз ету үшін төзімдірек тұз брикеттерін алу әдістері жасалуда. Тұз брикеттеріне қосылатын қоректік заттар мен дәрілік препараттар кешені кеңейтілді. Тұз нарығын дамытудың маңызды бағыты қазіргі уақытта Ресейге толығымен шетелден әкелінетін фармакопеялық тұз өндірісін дамыту болып табылады.

Саланың бәсекеге қабілеттілігін, өндірістің рентабельділігін, өнім сапасын арттыру және өндірістік қуаттарды қажетті пайдалануды қамтамасыз ету мақсатында жұмыс істеп тұрған 5 тұз өндіру зауытында жаңа технологиялық желілер мен буып-түю жабдықтары негізінде қайта құру және жаңғырту жоспарлануда.

Орта мерзімді кезеңге арналған Стратегияны іске асыру (2013 - 2016 жылдар) қазіргі заманғы өндірістік желілер мен орау жабдығын пайдалана отырып, жұмыс істеп тұрған 3 тұз өндіру зауытын қайта құруды және жаңғыртуды көздейді.

Жалпы инвестиция көлемі 7 400 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың өз қаражаты - 2 200 миллион рубль, қарыз қаражаты - 5 200 миллион рубль.

Нәтижесінде 2016 жылдың соңына дейін ас тұзының өндірісі 1200 мың тоннаға дейін артады.

Халықтың жекелеген санаттарын тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін азық-түлік өнімдерін өндіру

Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды, орта және жоғары оқу орындарының студенттерін, әскери қызметкерлерді, халықты әлеуметтік қорғау, денсаулық сақтау мекемелерінде тұратын азаматтарды тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін тамақ өнімдерін өндіру, Федералдық қызметжазаларды орындау (бұдан әрі – ұйымдасқан ұжымдар) тамақ өнеркәсібінің мамандандырылған саласы болып табылады.

Ұйымдасқан топтардағы азық-түлікті тұтынушылардың жалпы саны айтарлықтай тұрақты және 70 миллион адамды құрайды, оның ішінде 5 миллионнан астам адам – аз қамтылған отбасы балалары.

Ұйымдасқан топтардың тамақтануы үшін азық-түлік тауарларының сауда айналымының әлеуетті көлемі шамамен 1 трлн. рубльді құрап, жылына шамамен 18 млн. тонна ауыл шаруашылығы шикізатын тұтынумен.

Ресей Федерациясының агроөнеркәсіптік кешені үшін ұйымдасқан топтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету қауіпсіз азық-түлік шикізаты мен ресейлік азық-түлік өнімдеріне тұрақты сұранысты қалыптастырудың маңызды бағыты болып табылады; кәсіпкерлер үшін бұл ағынға қажетті тұрақты экономикалық ынталандыруды жасайды. қалыптастыру үшін капитал жаңа жүйеауыл шаруашылығы шикізаты мен дайын өнімді өндіру, өңдеу, жеткізу және өткізу.

Осы бағытты дамытудың негізгі мақсаттары:

тамақ өнеркәсібі ұйымдарында теңдестірілген диеталар өндірудің заманауи энергия тиімді технологияларын енгізу арқылы ұйымдасқан бригадаларды азық-түлікпен қамтамасыз етуді арттыру;

ұйымдасқан бригадалар үшін теңдестірілген тамақтану өндірісін арттыру.

Қойылған мақсаттарға жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет:

əртүрлі дəрежедегі жартылай фабрикаттарды жəне дайын тағамдарды шығаратын зауыттар құру;

ұйымдасқан бригадаларды азық-түлікпен қамтамасыз ететін ұйымдарға азық-түлік рационын алу және жеткізу үшін өндірістік-логистикалық орталықтарды құру;

тамақ өнеркәсiбiнiң жұмыс iстеп тұрған кәсiпорындарында белгiленген қасиеттерi бар тамақ өнiмдерiнiң жекелеген түрлерiн өндiру жөнiндегi қуаттарды, оның iшiнде балалар тағамы үшiн қайта жаңартуды және техникалық қайта жарақтандыруды жүргiзу;

ұйымдасқан топтарға арналған дайын тағамның әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттардың өнеркәсіптік өндірісін қамтамасыз ету.

Алға қойылған міндеттерді іске асыру нәтижесінде мыналар қамтамасыз етіледі:

ұйымдасқан бригадаларды жылына 500 мың тоннаға дейін қамтамасыз ету үшін өнеркәсіптік негізде теңдестірілген тамақтану өндірісі бойынша қуаттарды ұлғайту;

дайындығы әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттарды, дайын тағамдарды және қажетті қасиеттері бар тамақ өнімдерінің жекелеген түрлерін өндіруді 5,9 пайызға ұлғайту;

əртүрлі əзірлік дəрежедегі жартылай фабрикаттарды жəне дайын тағамдарды шығаратын 40-қа дейін зауытты іске қосу;

ұйымдасқан топтарды тамақпен қамтамасыз ететін ұйымдарға азық-түлік рационын алу және жеткізу үшін 55-ке дейін өндірістік-логистикалық орталықтарды пайдалануға беру.

Стратегияны іске асыру орта мерзімді кезеңге (2013-2016 ж.ж.) Ленинград қаласында жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдарды шығаратын 10-ға дейін зауытты және заманауи технологиялық желілерді пайдаланатын 12-ге дейін өндірістік-логистикалық орталықтарды салуды, Мәскеу және Тамбов облыстарында, Краснодар өлкесінде және Мордовия Республикасында.

Инвестициялардың жалпы көлемі 16 355 миллион рубльді құрайды, оның ішінде ұйымдардың меншікті қаражаты - 4 907 миллион рубль, қарыз қаражаты - 11 448 миллион рубль.

Нәтижесінде, 2016 жылдың соңына дейін жаңадан пайдалануға берілген нысандарда ұйымдасқан топтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін дайын тағамдар мен жартылай фабрикаттар өндірісі 300 мың тоннаны құрайды.

VI. Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің аймақтық дамуы

Аумақтары кең, табиғи-климаттық жағдайлары әртүрлі және демографиялық құрамы біркелкі емес Ресей сияқты ел үшін кеңістіктік даму факторын ескеру қажет. Кеңістіктік даму тік (орталық-аймақ) және көлденең аймақаралық экономикалық, әлеуметтік және өндірістік экономикалық байланыстарды есепке алуды көздейді. Ресейдің аймақтық әртүрлілігі және жаһанданудың елдің әртүрлі бөліктеріне бірдей емес әсер етуі жағдайында тұрақты тұтастықты іздеу талассыз императив ретінде әрекет етеді.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібіндегі ұйымдардың орналасу сипатына халықтың тығыздығының жоғары дифференциациясын және одан туындайтын факторларды ескере отырып, ел аумағының біркелкі еместігі және әлеуметтік-экономикалық дамуының біркелкі емес факторы әсер етеді. әртүрлі деңгейлераумақтар бойынша ауыл шаруашылығы өндірісін және азық-түлік өндірісін дамыту. Әртүрлі табыс деңгейлері әлеуметтік категориялараумақтар бойынша азаматтар айтарлықтай ерекшеленеді, бұл азық-түлік нарығындағы сұраныс арқылы азық-түлік өндірісінің көлеміне әсер етеді. Кеңістіктің біркелкі еместігі депрессиялық аймақтардың пайда болуына және халықты азық-түлік өнімдерімен тұрақты қамтамасыз етудің бұзылуына әкелмеуі керек.

Аймақтық саясатты жүзеге асыру тармақталған қалыптастыруға мүмкіндік береді көлік желісіөңіраралық интеграцияның жоғары деңгейін және халықтың аумақтық ұтқырлығын қамтамасыз ету, еліміздің шалғай аудандарына азық-түлікті уақтылы жеткізу.

Ресей Федерациясының теңдестірілген аумақтық дамуы әрбір аймаққа азаматтардың лайықты өмір сүру жағдайларын қамтамасыз ету үшін қажетті және жеткілікті ресурстарға ие болуға мүмкіндік беретін жағдайларды қамтамасыз етуге, аймақтық экономиканың жан-жақты дамуын және бәсекеге қабілеттілігін арттыруға бағытталған. тамақ және өңдеу өнеркәсібі.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің негізгі салаларының аумақтық орналасуы жақын болашақта айтарлықтай өзгерістерге ұшырамайды. Тарихи тұрғыдан бұл жүйе ел аймақтарының демографиялық дамуын және тамақ және өңдеу өнеркәсібінің шикізат базасының болуын ескере отырып құрылған. Дәл осы негізгі факторларды ескере отырып, тамақ және өңдеу өнеркәсібінің одан әрі дамуы жүзеге асады.

Сонымен бірге, ғылыми әлеуеті зор және осы өнімдердің жеткілікті нарығы бар ірі мегаполистерде нано және биотехнологияларды пайдалана отырып, өнімнің жаңа түрлерін дамытуға бағытталған жекелеген қосалқы секторлар дамитын сценарийлерді жоққа шығаруға болмайды.

Халқының 80 пайыздан астамы тұратын елдің еуропалық бөлігінде азық-түлік және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарын жаңа құрылыс, реконструкциялау және техникалық қайта жарақтандыру бойынша инвестициялық процестерді дамытудың оң серпіні қамтамасыз етіледі.

Территориялары Орталық Қара Жер аймағында орналасқан Ресей Федерациясының құрылтай субъектілерінің агроөнеркәсіп кешенін дамыту, ең алдымен, оның негізгі бәсекелестік артықшылығын - құнарлы жерлерді пайдаланумен, сондай-ақ алдыңғы қатарлы жерлерді пайдаланумен байланысты. ауылшаруашылық технологиялары және ауыл шаруашылығы өнімдерін қайта өңдеу салаларын жаңғырту.

Орталық қара жер аймағында әлеуметтік маңызы бар азық-түлік өнімдерін шығаратын салалар одан әрі дамитын болады. Ауқымды инвестицияларды Липецк, Тамбов және Рязань облыстарындағы тәулігіне 8-9 мың тонна қызылша өңдеу бірлігі бар қант зауыттарын жаңғыртуға және жаңадан салуға бағыттау көзделген.

Мал шаруашылығын белсенді дамыту қуаттылығы ауысымына 100 тонна ет өндіретін малды бастапқы союға арналған заманауи қондырғыларды салумен, сондай-ақ ет өнеркәсібінің қолданыстағы қуаттарын техникалық қайта жарақтандырумен қатар жүретін болады. Мал шаруашылығы кешендеріне жақын орналасқан аудандарда тәулігіне 200-500 тонна сүт өңдейтін жаңа сүт өңдеу зауыттарын салу маңызды бағыт болып табылады.

дамудың перспективалы аймағы болады өнеркәсіптік өндірісжеміс-көкөніс өнімдері, оларды заманауи жылдам мұздату технологиялары арқылы өңдеу. Бұл бағыт шетелде кеңінен таралып, Ресей мұндай өнімдерді көп мөлшерде импорттайды.

Солтүстік-Батыс аймағының дамуы Санкт-Петербургтің экономикалық және инновациялық әлеуетімен, ең маңызды теңіз жолдарына шығумен анықталады.

Бұл аймақта ірі қалалардың болуы ет, балық және сүт өнеркәсібінің нарықтарын дамытуға жағдай жасайды, оларды өнімдермен қамтамасыз етуді қамтамасыз ету қажет. ресейлік өндірушілер. Құрылыс Вологда облысында жоспарлануда сүт зауытықуаттылығы тәулігіне 400 тонна сүтті қайта өңдеу, құрғақ сүт өндірумен.

Ресейдің оңтүстік аймақтарының дамуы бәсекелестік артықшылықтарды - ауыл шаруашылығы үшін ең қолайлы табиғи-климаттық жағдайларды, жоғары рекреациялық әлеуетті, транзиттік жағалаудағы жағдайды, сондай-ақ айтарлықтай демографиялық ресурстарды пайдалануға негізделген. Дегенмен, өңірлердің көпшілігінің экономикасының құрылымында еңбек өнімділігі төмен салалардың басым болуы инновациялық дамуды талап етеді.

Ставрополь өлкесінде қызылшаның жалпы өнімін айтарлықтай арттыру жаңа қант зауытын салуды талап етеді. Краснодар өлкесінде соя өндірісін ұлғайту мал азығын өндіру үшін өсімдік майы мен соя ұнын өндіретін соя өңдеу зауыттарын салуды талап етеді.

Табиғи-рекреациялық әлеуеті жоғары жағалаудағы және таулы аймақтарда (Дағыстан Республикасы, Кабардин-Балқар Республикасы, Қарашай-Черкес Республикасы, Краснодар өлкесі және Ставрополь өлкесі) күш-жігерді басымдықпен дамытуға шоғырландыру қажет. ауыл шаруашылығы туризмі, шарап жасау және жеміс-жидек қосалқы кешені.

Өңдеу өнеркәсібін дамыту әлеуеті бар аймақтарда (Астрахань, Волгоград және Ростов облыстары) экономикалық даму осы салаларға қосылған құны жоғары өнім өндіру үшін жаңа техника мен технологияларды енгізуге бағытталған. Сонымен қатар, Ростов облысының оңтүстігіндегі және Краснодар өлкесіндегі ірі қалалық агломерациялардың ғылыми-зерттеу және білім беру әлеуеті жаңа экономика мен биотехнологияның жоғары өнімді салаларын дамытуға негіз жасайды. Бұл аймақтарда өндіріс және өнеркәсіптік өңдеужеміс-көкөніс өнімдері. Ростов облысында жалпы қуаттылығы жылына 1 млн бас шошқаларды бастапқы өңдеуге арналған заманауи ірі зауыт салу жоспарлануда.

Еділ федералды округінің экономикалық дамуы аймақтың ірі өнеркәсіптік әлеуетін жаңғыртуға және тамақ және өңдеу өнеркәсібіне арналған жаңа өндіріс орындарын салуға негізделеді. Бұл аудан аумағында қаймағы алынбаған сүт өнімдерінің, май мен ірімшіктердің кең ассортиментін өндіру арқылы сүт өнеркәсібін одан әрі дамыту күтілуде. Құрылыс заманауи кәсіпорындарКүнделікті 400-500 тонна сүтті өңдеумен Башқұртстан Республикасында, Татарстан Республикасында және Удмурт Республикасы, сондай-ақ Киров облысында.

Сібір және Қиыр Шығыс аймақтарында тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің дамуы көбінесе осы аумақтардағы халық санының өсуін ынталандыру және балық шаруашылығы кешенін, ауыл шаруашылығы өнімдерін өндіру мен қайта өңдеуді дамыту үшін орасан зор әлеуетті пайдалану жөніндегі мемлекеттік саясатқа байланысты болады. Азия-Тынық мұхиты аймағы елдерінің нарықтарына ауыл шаруашылығы өнімдерін және балық өңдеу өнімдерін экспорттау.

Бұл саланы дамыту жұмыс істеп тұрған қуаттарды жаңғырту және Алтай аймағындағы сүт және ірімшік зауыттарын жаңадан салу арқылы жүзеге асады. Мал шаруашылығын дамытудың өңірлік бағдарламаларын іске асыру мал шаруашылығын бастапқы өңдеу бойынша өндіріс орындарын салумен ұштасатын болады.

Алтай өлкесінің Азия-Тынық мұхиты еркін сауда аймағына сәтті экспортталуы мүмкін астық пен ұн және жарма өнімдерін өндірудің орасан зор әлеуеті бар.

Қиыр Шығыстың бірқатар аймақтарында соя өсіру көлемін ұлғайту бағдарламалары сәтті жүзеге асырылуда, бұл Амур облысында заманауи өндіріс орындарын құруды талап етеді.

Қазіргі заманғы көлік инфрақұрылымын құру жақын болашақта жеткізуді қамтамасыз етуге мүмкіндік береді азық-түлік өнімдеріАзия-Тынық мұхиты аймағын Орал аумағына дейін жеткізу, осылайша халықты азық-түлікпен қамтамасыз етудің тұрақтылығын арттыру.

Жақсы жұмыс істейтін нарықтар мен реттеуші институттарды, сондай-ақ инновациялық технологияларды пайдалана отырып сақтау, тасымалдау және тарату жүйелерін құру сапалы өнімді тұтынушыларға дер кезінде жеткізуге ықпал етеді.

Елдің осы бөлігінде үлкен ресурстық әлеуеттің болуы және оны дамыту қазіргі заманғы қайта өңдеу базасын, оның ішінде ауыл шаруашылығы шикізатын (соя бұршақ) құруға инвестиция тарту үшін қолайлы инвестициялық ахуал жасауды талап етеді.

VII. Стратегияны іске асыру мерзімдері мен кезеңдері

Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің ел экономикасына және демографиялық мәселелерді шешуге қосқан зор үлесін ескере отырып, мемлекеттік қолдауел дамуының макроэкономикалық көрсеткіштерін ескере отырып оңтайландыру қажет. Дамудың инновациялық түріне көшу ұзақ мерзімді міндеттерге жауап беретін экономикалық өсудің жаңа факторларын қосуды көздейді. Осы факторлардың әрекеті ресейлік тамақ және өңдеу өнеркәсібінің жылына 3,5-5 пайыз аралығында тұрақты өсу траекториясына енуін қамтамасыз етеді.

Дамудың инновациялық түріне көшудің ерекшелігі жаһандық бәсекелестік жағдайында өндіріс тиімділігі бойынша дамыған елдер деңгейіне жету болып табылады, бұл модернизация жағдайында мүмкін. техникалық базаөнеркәсіп, әлеуметтік маңызы бар азық-түлік өнімдерін өндіруге бағытталған салалардың басым дамуы, Ресейдің бәсекелестік артықшылықтарын барынша жүзеге асыруға мүмкіндік беретін салалардың қарқынды дамуын қамтамасыз ету. Мұндай көзқарас ресурстар, мерзімдер және түрлендіру кезеңдері бойынша өзара байланысты кешенді жүзеге асыруды талап етеді.

Агроөнеркәсіптік кешенді дамыту және саланы жаңғыртуға инвестиция тарту мүмкіндігі, сондай-ақ 2013-2020 жылдары тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін инновациялық дамытуды 2 кезеңде жүзеге асыру күтілуде. ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстарға арналған бюджет қаражаты.

Шешілетін міндеттердің реттілігі салалардың дамуына әсер ететін бірқатар факторлармен анықталатын болады. Орта мерзімді перспективада негізгі факторларға мыналар жатады:

Кедендік одақ пен Еуразиялық экономикалық қоғамдастықты (ЕурАзЭҚ) құру;

Ресейдің әлемге енуі сауда ұйымыжәне осыған байланысты агроазық-түлік нарығын одан әрі ырықтандыру;

тамақ және өңдеу өнеркәсібіне мемлекеттік қолдау көрсетуге бюджеттік шектеулер;

қоршаған ортаны қорғау саласындағы талаптардың сақталуына бақылауды күшейту;

өңдеуде шикізаттың дәстүрлі емес түрлерін пайдалануға және белгіленген параметрлері бар өнім шығаруға мүмкіндік беретін жаңа технологияларды енгізумен байланысты әлемнің жетекші елдерінде күтілетін жаңа технологиялық инновация толқыны.

Осы шарттарда алғашқы 4 жылда (2013 - 2016 жылдар) келесі міндеттерді шешу қажет:

әлеуметтік маңызы бар өнімдерді өндіретін және үлкен күрделі шығындарды қажет ететін, тез төленетін тамақ және өңдеу өнеркәсібінің бәсекелестік артықшылықтарын кеңейту;

үшінші тарап инвестицияларын тарту үшін қолайлы инвестициялық ахуал жасау және ЕурАзЭҚ шеңберінде өзара инвестицияларды жүзеге асыруда ынтымақтастық орнату, кәсіпкерлік және инвестициялық белсенділікті ынталандыратын экономикалық институттарды қалыптастыру;

заңнаманы үйлестіру және құқық қолдану тәжірибесіЕурАзЭҚ елдерімен, ИСО сериясының халықаралық стандарттарымен жекелеген елдердің стандарттары, қоршаған ортаны қорғау саласындағы стандарттарды әзірлеу;

өндіріс және тұтыну қалдықтарын кәдеге жаратудың тиімді жүйесін құру;

қазіргі заманғы технологиялық процестерді басқаруға қабілетті орта және төменгі буын кадрларын даярлау жүйесін қамтамасыз ету.

Осы міндеттерді шешу ресурс үнемдейтін био және нанотехнологияларды пайдалана отырып, жаңа технологиялық тәртіпке көшуді бастауға, өндірісті әртараптандыруды кеңейтуге және Ресей Федерациясының экология саласындағы заңнамасының жаңа талаптарын сақтауға негіз болады. .

Осы екінші кезеңде (2017 - 2020 жылдар) келесі міндеттер шешілетін болады:

тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің барлық салаларына инновациялық технологияларды енгізу, оларды кадрлармен қамтамасыз ету мәселесін шешу;

ғылым, білім және бизнесті одан әрі интеграциялау;

әлемдік азық-түлік нарықтарында ресейлік компаниялардың позицияларын кеңейту, осылайша экономикалық өсу үшін қажетті жағдайлар жасау;

ресурстарды үнемдейтін экологиялық таза технологиялар негізінде өндірістік қуаттарды қарқынды техникалық жаңғыртуды қамтамасыз ету;

негізгі тамақ өнімдерін тұтынудағы аумақтық саралауды азайту және тұтынуды ұтымды нормалар деңгейіне жеткізу.

2020 жылға қарай индустриалды дамыған елдерге сәйкес келетін технологиялар мен инвестициялардың жинақталған әлеуеті экономикалық өсудің негізгі қозғаушы күші ретінде дамудың инновациялық векторына сүйене отырып, тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің тұрақты даму тенденцияларын жалғастыруды анықтайды.

VIII. Стратегияны жүзеге асырудың ұйымдық-экономикалық механизмі

Стратегияны іске асырудың ұйымдық-экономикалық механизмі оны орындаушылардың құрамын, олардың бір-бірімен өзара әрекеттесу нысандарын, алға қойылған міндеттерді шешуге бағытталған құқықтық және экономикалық шаралар кешенін анықтайды.

Стратегияны іске асыру мыналармен қамтамасыз етіледі:

федералды атқарушы билік органдары, Ресей Федерациясының құрылтай субъектілерінің атқарушы органдары және жергілікті өзін-өзі басқару органдары;

жекелеген орта және ірі қайта өңдеу ұйымдары, өнімді өңдеумен айналысатын біріктірілген құрылымдар, сондай-ақ шағын көлемде қайта өңдеумен айналысатын ұйымдар;

қоғамдық коммерциялық емес ұйымдар(салалық бірлестіктер, қауымдастықтар және бірлестіктер);

көлік ұйымдары, сақтау, қаржылық және ақпараттық қамтамасыз ету ұйымдары;

ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық ұйымдар, жоғары және орта оқу орындары, ғылыми-өндірістік бірлестіктер, консалтингтік компаниялар және т.б.

Стратегияны іске асырудың экономикалық тетігі қолданыстағы нормативтік құқықтық базамен айқындалатын бағалық, қаржылық-несиелік, салықтық және кедендік тарифтік саясатқа негізделген.

Дамудың инновациялық түріне көшу қажеттілігі басқарудың барлық деңгейлерінде мыналар үшін жағдай жасауды талап етеді:

инновациялық жобаларды әзірлеуге және енгізуге қатысатын ұйымдардың жұмыс істеуі;

әртүрлі қаржы институттары мен инвестициялайтын жеке тұлғалардың қызметін жүзеге асыру инновациялық жобаларқолданыстағы өндірістік-техникалық базаны жаңғырту және жаңа буын өнімін шығару;

өндірушілердің инновациялық технологияларды (био және нанотехнологиялар, ресурс үнемдейтін және экологиялық таза технологиялар) ұйымдарында енгізу.

IX. Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамытуды ғылыми қамтамасыз ету

Стратегияда қойылған міндеттерді ойдағыдай жүзеге асыру ғылымды қажет ететін тәсілдер мен инновациялық шешімдер негізінде тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібінің тұрақты дамуын қамтамасыз етуге байланысты.

Бұл саладағы негізгі бағыттар:

құру үшін заманауи физикалық-химиялық және электрофизикалық әдістер (соның ішінде мембраналық, экструзия-гидролитикалық, гипербарикалық, кавитациялық және биотехнологиялық әдістер) негізінде ауыл шаруашылығы шикізатын терең, кешенді, энергия және ресурс үнемдейтін өңдеуді қамтамасыз ететін принципті жаңа технологиялар мен жабдықтарды әзірлеу. функционалдық қасиеттері әртүрлі әлеуметтік маңызы бар азық-түлік пен жемшөп өнімдерінің экологиялық қауіпсіз өндірісі;

негізінде құру соңғы жетістіктергенетика, микробиология, нанотехнология және информатика, биологиялық белсенді заттарды массаға мақсатты жеткізу үшін нано- және микрокапсулаларды пайдалана отырып, құрамы мен қасиеттерін бағытталған өзгертетін, сапалы жаңа, импортты алмастыратын тамақ өнімдерін өндіру технологияларының тағамдық комбинаторикасының заманауи принциптері халықтың әртүрлі жас топтарына арналған тұтыну өнімдері, емдік және профилактикалық мақсаттағы өнімдер;

ауыл шаруашылығы шикізатын қайта өңдеудің биотехнологиялық процестерін жетілдіру, жоғары белсенді рекомбинантты және мутантты штаммдарды және микроорганизмдердің консорциумдарын – ферменттерді, алмастырылмайтын амин қышқылдарын, бактериоциндерді, витаминдерді және басқа да биологиялық белсенді заттарды өндірушілерді пайдалана отырып, тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары өнімдердің жаңа түрлерін алу;

биологиялық әдістерді қолдана отырып, функционалды тамақ өнімдерін өндірудің биокаталитикалық және биосинтетикалық технологияларын құру белсенді қоспалариммуномодуляциялық, антиоксиданттық және биокоррекциялық әрекет, пре- және пробиотиктер әртүрлі аурулардың алдын алу және организмнің қорғаныс функцияларын күшейту, зиянды заттардың әсер ету қаупін азайту, оның ішінде экологиялық проблемалар аймақтарында тұратын халық үшін;

тұрақты сапаны, сақтау сыйымдылығын және мақсатты өнімдердің жоғалуын барынша азайтуды қамтамасыз ету үшін оны өңдеу мен сақтаудың сараланған технологияларын жасау мақсатында жануар және өсімдік тектес шикізаттың көрсетілген сапалық және функционалдық сипаттамаларын in vivo қалыптастырудың ғылыми негіздерін әзірлеу;

өндіруді, сақтауды, тасымалдауды және өткізуді қоса алғанда, барлық кезеңдердегі шикізат пен дайын өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын бақылаудың, басқарудың, бақылаудың, қадағалаудың кешенді жүйесін әзірлеу;

өнеркәсіптік өңдеу өнімдерінің негізгі өндірісінің қалдықтарын қайталама шикізат ретінде пайдалану.

Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін инновациялық дамыту мақсатында ғылыми-зерттеу мекемелерінің ғылыми және білім беру әлеуетін біріктіру негізінде кадрларды даярлау мен қайта даярлаудың көп деңгейлі жүйесін құру қажет.

X. Стратегияны жүзеге асырудың тәуекелдері

Стратегияны іске асыру мүмкіндігінше болжануы және барынша азайтылуы тиіс бірқатар маңызды факторлармен кедергі келтіруі мүмкін. Теріс салдарлар. Бұл факторларды тәуекел топтарына біріктіруге болады, олардың арасында:

агроэкологиялық тәуекелдер;

ел деңгейіндегі макроэкономикалық тәуекелдер (саяси, әлеуметтік, сыртқы сауда, нарық);

жеке өндірушілер деңгейіндегі микро тәуекелдер.

Агроэкологиялық тәуекелдер қолайсыз ауа-райы мен климаттық жағдайларға, сондай-ақ табиғи және техногендік сипаттағы төтенше жағдайларға байланысты өңдеуге жіберілетін ауыл шаруашылығы шикізатының көлемі мен сапасын төмендету арқылы өңдеу өнеркәсібіне әсер етуі мүмкін. Сол топқа мал шаруашылығындағы қауіптер (құс және шошқа тұмауы, шошқаның африкалық обасы, жынды сиыр ауруы, аусыл және т.б.) және осыған байланысты мал мен құстың көп мөлшерін сою, содан кейін өлекселерді кәдеге жарату жатады. .

Бұл азық-түлік өндірісінің көлемін және өңдеуші кәсіпорындардың өндірістік қуаттарын пайдалануға, ішкі нарықта азық-түлік тапшылығын туғызуға, экспортты қысқартуға немесе тыйым салуға және экспорттық келісімшарттар бойынша міндеттемелерді бұзуға, шикізат пен азық-түлік импортын ұлғайтуға әкеп соғады.

Бұл тәуекелдерді азайту өсімдік және мал шаруашылығы салаларын басқарудың қарқындылығын арттыруды (өйткені олардың даму деңгейі ауыл шаруашылығы өндірісінің тұрақтылығымен байланысты), сондай-ақ ауыспалы қорлардың қажетті көлемін құруды және қолдауды талап етеді. ауыл шаруашылығы шикізаты мен дайындалған азық-түліктің (астық, жарма, құрғақ сүт, мал майы, ірімшіктер, консервілер және т.б.), бұл өз кезегінде оларды сақтауға қажетті ыдыстардың болуын талап етеді.

Макроэкономикалық тәуекелдер Ресей экономикасы мен халық табысының өсу қарқынымен, тарифтік және кедендік, валюталық бағамдық және сыртқы сауда саясатымен, әлемдік нарықтағы бәсекелестіктің күшеюімен және т.б. байланысты. Бұл тәуекелдерді сыртқы және ішкі деп бөлуге болады.

Негізгі сыртқы тәуекелдерге ырықтандырудан туындаған сауда-экономикалық тәуекелдер жатады сыртқы экономикалық қызмет, бірқатар елдерде протекционизмнің кеңеюі, ауыл шаруашылығы саясатының шараларына, оның ішінде ауыл шаруашылығын ішкі қолдауға, тарифтік квоталар мен кедендік баждардың деңгейіне шектеулер енгізу мүмкіндігі. Бұл тәуекелдер әсіресе Ресейдің Дүниежүзілік сауда ұйымына кіруіне байланысты күшейеді.

Мұндай тәуекелдердің азаюы халық табысының өсуімен байланысты болуы керек, бұл оларға қымбатырақ және сапалы өнімдерді сатып алуға мүмкіндік береді.

Дәл осындай тәуекелдер тобына сыртқы нарыққа өз бетінше шығып, бір-бірімен бәсекелесетін Қазақстан, Беларусь және Украина бәсекелестігі де болуы керек, бұл осы елдердің әрқайсысына дамыған елдердің бәсекелестігіне төтеп беруге мүмкіндік бермейді. шет елдер. Бұл тәуекел ЕурАзЭҚ шеңберінде олардың сыртқы сауда саясатын үйлестіруге тезірек қол жеткізу арқылы азайтылады.

Стратегияны іске асырудың сауда-экономикалық тәуекелі Ресейге ТМД-дан тыс елдерден шикізат пен дайын азық-түлік импортының жалғасуы болып табылады. Азық-түлік тауарларының әлемдік бағасы тұрақты өсу тенденциясына ие, бұл өнім бірлігін импорттау шығындарының жоғарылауына және оның ішкі нарықтағы бағасының өсуіне әкеледі.

Жаһандық қаржы дағдарысы өңдеу өнеркәсібі үшін валюталық тәуекелдің жағымсыз салдарын анық көрсетті. Ол отандық және халықаралық қаржы институттарынан несие ресурстарын алу кезінде оларды пайдаланғаны үшін комиссиялардың ұлғаюы және инвестицияның қысқаруы арқылы көрінді.

Ішкі макроэкономикалық тәуекелдердің ішінде әлеуметтік, технологиялық және институционалдық тәуекелдер ең ауыр болуы мүмкін.

Әлеуметтік тәуекел азық-түлік бағасының өсуімен, халықтың жан басына шаққандағы табысының өсуі бойынша одан артта қалуымен, оның сатып алу қабілетінің төмендеуімен және әртүрлі тауарлар арасындағы жоғары алшақтықтың сақталуымен байланысты. әлеуметтік топтархалықтың азық-түліктің экономикалық қолжетімділігі туралы.

Бұл тәуекелді азайту, ең алдымен, ресейлік өндірушілерге ауылшаруашылық өндірісін ұлғайту мен қолдауға, өнімді «егістіктен қарсыға дейін жылжыту үшін ұйымдастырылған дистрибьюторлық желілерді қалыптастыруға», сауда қызметін реттеуге көмектесу болуы керек, бұл өнімнің өзіндік құнын төмендетуге көмектеседі. ауыл шаруашылығы шикізаты, тарату шығындары және азық-түлік бағасы.

Бұл тәуекелді төмендетудің екінші жолы тұтынушылардың қолжетімді бағадағы азық-түлікке кепілдік берілген қолжетімділік жүйесін құруды қарастыру керек. Бұл ұйымдасқан топтарды азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін өнеркәсіптік азық-түлік өндірісін дамыту арқылы ықпал ететін халықтың осал топтарына әлеуметтік көмектің әртүрлі нысандары арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.

Технологиялық тәуекелге қайта өңдеуші ұйымдарды жаңғыртудың импорттық жабдықты жеткізуге жоғары тәуелділігі кіруі керек. Барлық дерлік салаларда өндірістің технологиялық базасын жаңарту ресейлік әзірлемелерге емес, негізінен импорттық технологияларға сүйенеді.

Егер бұл жағдай сақталатын болса, саяси және сауда-экономикалық саясаттың өзгеруі бұл процесті тежеудің маңызды факторына айналуы мүмкін, елдің техникалық дамуы бойынша дамыған елдерден артта қалуы мүмкін, бұл өте қауіпті. дамудың инновациялық түрі.

Технологиялық тәуекелді төмендетуге және өндіріске инновацияларды енгізуге инновациялық технологиялар мен жабдықтарды, жаңа тамақ өнімдерін және т.б. құру саласындағы әзірлемелерді ғылыми, әдістемелік және тәжірибелік-конструкторлық қамтамасыз етудің нашарлығы кедергі келтіруі мүмкін, бұл олардың деңгейін арттыруды талап етеді. агроөнеркәсіптік өндіріс саласындағы ғылыми-зерттеу, тәжірибелік-конструкторлық және енгізу қызметін қаржыландыру.

Институционалдық тәуекел жеткіліксіз кемелдікте көрінеді заңнамалық базаагроазық-түлік нарығын және оның шаруашылық жүргізуші субъектілері арасындағы қарым-қатынасты реттеу, азық-түлік қауіпсіздігіне ресейлік және халықаралық талаптарды үйлестірудің болмауы туралы.

Жеке тауар өндірушілер деңгейіндегі микротәуекелдер қажетті меншікті қаржылық ресурстардың жоқтығынан өндірісті жаңғырту үшін материалдық-техникалық базаны жаңарту мүмкін еместігімен байланысты. 2010 жылы тамақ және өңдеу өнеркәсібінің әрбір төртінші ұйымы рентабельсіз болғанын айтсақ та жеткілікті. орташа деңгейсала бойынша рентабельділік 12,2 пайызды құрады. Бұл оларға ресурс үнемдейтін технологияларды енгізуге, шикізатты өңдеудің қажетті тереңдігіне қол жеткізуге, шешім қабылдауға мүмкіндік бермейді. экологиялық мәселелерқоршаған ортаны қорғауға байланысты, бәсекеге қабілетті өніммен сыртқы нарыққа шығу.

Әрбір жеке өндіруші үшін тәуекел тапшылық болуы мүмкін білікті кадрлар, әсіресе орта буын басшылары, бұл өндіріске инновациялық технологияларды енгізу мүмкіндігін, сондай-ақ қолайсыз климаттық жағдайлардан туындаған экологиялық тәуекелдерді, сондай-ақ табиғи және техногендік сипаттағы төтенше жағдайлардың салдарын шектейді.

XI. Қаржыландыру көздері

Қазіргі уақытта тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі ұйымдарын мемлекеттік қолдау 2008-2012 жылдарға арналған Мемлекеттік бағдарламаға сәйкес жүзеге асырылады және агроөнеркәсіптік кешен ұйымдарына олардың ұйымдық-құқықтық нысанына қарамастан, субсидиялар беруден көрінеді. федералды бюджеттен алынған несиелер бойынша пайыздарды төлеуге жұмсалатын шығындардың бір бөлігін өтеуге:

бастапқы және өнеркәсіптік қайта өңдеу үшін ауыл шаруашылығы шикізатын сатып алу;

картопты, көкөністер мен жемістерді сақтайтын қоймаларды, мал сою пункттерін, ауыл шаруашылығы жануарлары мен сүтті қабылдау немесе бастапқы өңдеу пункттерін, оның ішінде ет және сүт өнімдерін тоңазыту мен сақтау орындарын салу, реконструкциялау және жаңғырту;

жоғары ақуызды дақылдарды терең өңдеуге арналған құрылыстар салу;

ауыл шаруашылығы жануарлары мен сүтті алғашқы өңдеуге арналған технологиялық жабдықты алу;

ауыл шаруашылығы шикізатын алғашқы өңдеу кезінде ет-сүт өнеркәсібін тоңазытқыш өңдеу және сақтау үшін жабдықтарды сатып алу;

зығыр шикізатын алғашқы өңдеуге арналған жабдықты сатып алу;

қант зауыттарын салу, қайта құру және жаңғырту.

Стратегияның ережелерін іске асырудың қаржылық ресурстары жеке инвесторлардың қаражатынан және банктік несиелерден құралатын болады.

XII. Стратегияның іске асырылуын бақылау және бақылау

Стратегияны іске асыруды кешенді басқаруды Ресей Федерациясының Ауыл шаруашылығы министрлігі жүзеге асырады, ол:

Стратегияны іске асыру жөніндегі жұмыстарды ұйымдастырудың неғұрлым тиімді нысандары мен тәртібін айқындайды;

келесісі үшін қаржыландыру көлемін үйлестіреді қаржы жылыжәне Стратегияны іске асырудың бүкіл кезеңіне;

Стратегияның іс-шараларын орындаушылардың жұмысын үйлестіреді;

басымдықтарды айқындайды, Стратегияны қаржыландыру үшін бюджеттен тыс көздерден қаражат тарту жөнінде шаралар қабылдайды;

Стратегияны іске асыру барысына, оның ішінде бөлінген қаржы ресурстарының тиімді және мақсатты пайдаланылуына, Стратегияда қабылданған шаралардың сапасына және оларды іске асыру мерзімдерінің орындалуына бақылауды қамтамасыз етеді;

Стратегияның іс-шараларының орындалу барысы туралы есептерді жинайды, дайындайды және уақыты келгендеолардың орындалуы туралы ақпаратты Ресей Федерациясының Үкіметіне ұсынады.

Стратегияны іске асырудың барлық кезеңінде тамақ өнеркәсібінің даму серпінін қадағалауға мүмкіндік беретін нысаналы индикаторларды пайдалану негізінде Стратегияның іс-шараларын іске асыру тиімділігін бағалау орынды.

№ 1 қосымша
тағамның дамуына және
өңдеу өнеркәсібі

2020 жылға дейін

Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің даму көрсеткіштері

	2013 жыл	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
I. Ұн және жарма өнеркәсібі
Ұн өндірісі (мың тонна)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Жарма өндіру (мың тонна)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. нан өнеркәсібі
Негізгі қорларды жаңарту коэффициенті (пайыз)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Диеталық және микроэлементтермен байытылған нан өнімдерін өндіру (мың тонна)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. қант өнеркәсібі
Қант өндіру (млн тонна)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Дәстүрлі отын шығыны (пайыз)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Сүт өнеркәсібі
Толық сүт өнімдерін өндіру (млн. тонна)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Сыр және ірімшік өнімдерін өндіру (мың тонна)	522	522	527	529	531	536	541	546
Май өндіру (мың тонна)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Ет өнеркәсібі
Сою және бастапқы өңдеу қуаттылығының өсуі (жылына бір сүйекке мың тонна ет)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі
Жеміс-көкөніс консервілерін өндіру (муб) – барлығы	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
соның ішінде:
консервіленген қызанақ	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
консервіленген көкөністер	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
жеміс консервілері (соның ішінде шырындар)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Май және май өнеркәсібі
Күнбағыс майын өндіру (мың тонна)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Соя майын өндіру (мың тонна)	259	291	328	371	375	390	400	423
Барлық түрдегі торттар мен майлы дақылдарды өндіру (мың тонна)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. кондитер өнеркәсібі
Кондитерлік өнімдерді өндіру (мың тонна)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Крахмал өнеркәсібі
Крахмал өндіру (мың тонна)	180	190	220	230	250	260	280	320
Қантты өнімдерді өндіру (мың тонна)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Тұз өнеркәсібі
Тұз (кен өндіру) (мың тонна)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Ұйымдасқан топтарды тамақпен қамтамасыз ету үшін азық-түлік өнімдерін өндіру
Жаңадан пайдалануға берілген объектілерде ұйымдасқан бригадаларды азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін дайын тағамдар мен жартылай фабрикаттарды өндіру (мың тонна)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Балық өңдеу өнеркәсібі
Өңделген және консервіленген балық және балық өнімдерін өндіру (мың тонна)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Жан басына шаққандағы балық өнімдерін орташа тұтыну (кг)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Ресейлік азық-түлік балық өнімдерінің ішкі нарықтағы үлесі (пайыз)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Тамақ өнімдері, оның ішінде сусындар және темекі өндірісінің индексі (пайызбен)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Соның ішінде үй шаруашылығын зерттеу.

№ 2 қосымша
тағамның дамуына және
өңдеу өнеркәсібі
кезеңге Ресей Федерациясы
2020 жылға дейін

Тамақ және өңдеу өнеркәсібінің бірқатар салаларын дамытуға инвестиция көлемі

(млн рубль)

	2013-2020 – барлығы	Соның ішінде
		2013 жыл	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Ұн және жарма өнеркәсібі	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
нан өнеркәсібі	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
қант өнеркәсібі	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Сүт өнеркәсібі	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Ет өнеркәсібі	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібі	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Май және май өнеркәсібі	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
кондитер өнеркәсібі	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Крахмал өнеркәсібі	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
тұз өнеркәсібі	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Балық өнеркәсібі	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Ұйымдасқан топтарды тамақпен қамтамасыз ету үшін азық-түлік өнімдерін өндіру	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Барлығы	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Тамақ өнеркәсібі секторларының негізгі капиталына салынған инвестициялардың физикалық көлемінің индексі (пайыз)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Құжатқа шолу

Ресейдің тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібін дамытудың 2020 жылға дейінгі кезеңге арналған стратегиясы бекітілді.

Бұл саланың мақсаты – ел тұрғындарын қауіпсіз және сапалы азық-түлікпен кепілді және тұрақты қамтамасыз ету.

Саланың жай-күйі талданып, оның негізгі жүйелі мәселелері мен оларды шешу жолдары айқындалды. Стратегияны жүзеге асырудың мақсаттары, міндеттері мен мерзімдері айқындалды.

Мәселен, 2020 жылға қарай 50-ден астам инвестициялық жобаны жүзеге асыру жоспарлануда, оның ішінде жеміс-көкөніс консервілерін, шырындарды бөтелкеге ​​құю, көкөністерді кептіру және мұздату кәсіпорындарын салу. 2016 жылдың соңына қарай жеміс-көкөніс консервілерін өндіру 10 372 муб, қызанақ консервілері - 1 143 муб, жеміс консервілері (шырындарды қоса алғанда) - 8 136 муб дейін артуы тиіс.

Оңтүстік федералды округ пен Еділ федералды округінде май-май өнеркәсібін дамыту шеңберінде жалпы қуаттылығы тәулігіне 3 мың тонна тұқым өңдейтін 2 жаңа мұнай өндіретін зауыт салу және 12 жұмыс істеп тұрғанын қайта құру жоспарлануда. .

Кондитер өнеркәсібінің жекелеген өндірістік түрлері мен технологиялық ағындары ең аз шығынмен жоғары тұрақты сападағы өнім шығаруға мүмкіндік беретін жабдықпен қайта жарақтандырылады. Қуаттылығы жылына 30-75 мың тонна өнім шығаратын 5 кондитер фабрикасын салу және тағы 86-сын қайта құру және жаңғырту жоспарлануда.

Халықтың жекелеген санаттарын тамақтандыруды қамтамасыз ету үшін азық-түлік өндірісін дамыту үшін мыналар қажет. Әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттарды, дайын тағамдарды және қажетті қасиеттері бар тамақ өнімдерінің жекелеген түрлерін өндіру 5,9%-ға ұлғайтылсын. Әртүрлі дәрежедегі жартылай фабрикаттар мен дайын тағамдарды шығаратын 40-қа дейін комбайн іске қосылсын.

Ресейдегі азық-түлік өндірісі жыл сайын тұрақты өсуді көрсетеді. Қатты бәсекелес нарықта көшбасшы болып қалу үшін компаниялар жаңа жабдықты сатып алуға және ассортиментті кеңейтуге миллиондаған рубльді инвестициялайды. Дегенмен де бар арзан жолдаразық-түлік өндірісін өнім сапасы бойынша табысты және тұрақты ету.

«Русская Трапеза» көп жылдар бойы тамақ өнеркәсібінің жабдықтары нарығында көшбасшы болып табылады. Жабдықтардың жаңа бөліктерін жасаудың арқасында жетекші өндірушілердің қатарында қалуға болады: Русская Трапеза нарыққа тамақ өнеркәсібіне арналған жабдықтар саласындағы жаңалықтарды үнемі енгізеді.

Например, только за последний год компания выпустила несколько машин - модернизированную упаковочную машину Sbi-260-Sf с регулируемым углом наклона для фасовки хрупких продуктов таких как, печенье “Курабье”, универсальный упаковочный автомат РТ-УМ-36, модернизированный шнековый дозатор, трамбовщик овощей және т.б.

Технологиялық көшбасшылық әр тұтынушыға жеке көзқарас арқылы да сақталады. Тұтынушылар өндіріс ерекшеліктерін ескере отырып, толық автоматтандырылған желілерге тапсырыс бере алады. Бұл компанияның персонал шығындарын айтарлықтай азайтады. Мысалы, маусым айында ресейлік «Трапеза» холдингі жылтыратылған штангаларды орау үшін жоғары жылдамдықты желіні іске қосты. Инженерлер өнімді тікелей өндірістік желіден беру механизмін әзірлеуге мәжбүр болды. Нәтижесінде ресейлік Трапеза тұтынушыға үздіксіз автоматтандырылған өндіріс пен орау процесін қамтамасыз етті.

Компания бұл оқиғалармен тоқтап қалмайды. Мәселен, мамыр айында ресейлік «Трапеза» компаниясының инженерлері кептіргіштер мен рогаликтерді мөлшерлеуге арналған жаңа құю және орау желісін құру жобасын іске қосты. Ал күзге қарай компания RT-TS350S жаңа көлемді өнім араластырғышын шығарады.

Орыс тағамының әзірлемелерінің ерекшелігі - олардың барлығы өндірістік процестерді жақсартуға бағытталған. азық-түлік кәсіпорындары, оларды оңайлату және толық немесе ішінара автоматтандыру туралы. Осындай әзірлемелердің бірі - «Рецепт менеджері» мамандандырылған бағдарламалық қамтамасыз ету. Ресейлік кәсіпорындар өндіріс шығындарын азайтуға мүмкіндік беретін жүйенің тиімділігін қазірдің өзінде бағалады.

Тиімділік құпиясы - «Рецепт менеджері»

Өндірістегі өнімнің тұрақтылығы кез келген табысты кәсіпорынның қажетті құрамдас бөлігі болып табылады. Егер бүгін сатып алушы сапалы өнім алса, ал ертең ол бұзылған өнімді алса, бұл өндірушіге қарсы ойнайтыны сөзсіз. Recipe Manager жүйесі сапаның тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Оның үстіне ол оңтайландырады өндірістік процестерпайдаланудың қарапайымдылығына, түсінікті интерфейске, жұмыстың нақты алгоритміне байланысты.
«Рецепт менеджері» нан өнімдерін және басқа да азық-түлік өнімдерін өндіруге маманданған шағын, орта және ірі бизнес үшін қолайлы.

Жүйенің артықшылығы, «Русская трапеция» компаниясының көптеген әзірлемелері сияқты, оны жабдықпен және кәсіпорынды жоспарлау жүйесімен біріктіруге болады. Сонымен қатар, өнімдердің дұрыс есептелуі және рецептке сәйкестігі арқасында өндіруші өнімнің сапасын жоғалтпай үнемдеуге мүмкіндік алады.
«Рецепт менеджері» – тағам өндірісінде қамыр илеуді оңтайландыруға арналған интеллектуалды жүйе.

«Орыс тағамын» әзірлеу қамыр араластырғышқа салу үшін компоненттерді дайындауды ішінара автоматтандырады және құрылымдайды. Басқаша айтқанда, экранда кезең-кезеңімен көрсетіледі: қандай компоненттер, қандай мөлшерде және тәртіпте - берілген рецепт бойынша сынақ драйверін жүктеу керек.

«Рецепт менеджерінің» алгоритмі келесідей:

Бірінші кезеңде технолог өндіріс тапсырмасын рецепттер түрінде қалыптастырады. Тапсырма құрамдас бөліктердің пропорциясын, салмағын және т.б. көрсетеді. Бұл тапсырма басқару жүйесіне жүктеледі.

Екінші кезеңде оператор панелінде ауысым кезінде өндірілуі қажет өнімдердің тізімі көрсетіледі. Тестілеуші ​​тізімнен қажетті өнімді таңдайды және таңдалған өнімнің рецепті экранда көрсетіледі, содан кейін маман рецепт бойынша компоненттерді көрсетілген ретпен мөлшерлей бастайды.

Бейнебетте рецепт құрамдас бөлігі және оның салмағы ретімен көрсетіледі. Сынаушы бақылау жүйесіне қосылған таразыда қажетті өнімді өз бетінше өлшейді. Салмағы расталғаннан кейін өнім араластырғышқа жүктеледі және қамыр машинасы рецепттің келесі бөлігіне көшеді. Әрбір келесі құрамдас бөлікті өлшеу алдыңғысының көрсетілген массасы расталған жағдайда ғана мүмкін болады.

Жүйе сонымен қатар негізгі сусымалы және сұйық компоненттерді автоматты мөлшерлеу мүмкіндігін қарастырады. Бұл жағдайда рецепт басқару жүйесі қосылған қолданыстағы жүйелерұнды және сұйық құрамдастарды мөлшерлеу кезінде оператор шикізатты автоматты мөлшерлеуге команда береді, содан кейін жүйе келесі құрамдас бөлікке көшеді. Ресейлік Трапезада атап өтілгендей, бұл даму дайын өнімнің сапасын тұрақты түрде тұрақты етеді, тамақ өндіруші кәсіпорынның тиімділігін айтарлықтай арттырады.

Егер бұрын тестілеуші ​​қағазға жазылған немесе тіпті жадтан жазылған рецептті басшылыққа алса, бұл партиядағы қателерге әкелді, енді қателердің ықтималдығы барынша азайтылды. Басқарманың жетекші инженер-конструкторы Михаил Поперечныйдың айтуынша электрондық жүйелер«Орыс тағамын» басқару, өнімнің салмағын қате өлшеу, кез келген құрамдас бөлікті ұмытып кету немесе оны екі рет қою - бұл енді жұмыс істемейді, технолог жүйеге толығымен сене алады. Бағдарламаның ыңғайлылығы сонымен қатар технолог кез келген уақытта технологиялық операцияның барысы мен сынаушы жұмысының тарихын көре алады, шикізатты тұтыну туралы мәліметтер ала алады.

«Бағдарлама құрамдас бөлікті өткізіп жібере алмайды, егер ол рецептте болса, ұмытпаса, салыстырмалы түрде айтқанда, тұз туралы немесе дұрыс емес өлшеуге жол берсе. Нәтижесінде әрбір партияның сапасы мен тұрақтылығы артады», - деп атап өтті маман. «Рецепт менеджерінің» жаңалығы өндірісті жоспарлау жүйесімен және кәсіпорындағы шикізат қозғалысын есепке алумен толық интеграциялану мүмкіндігінде жатыр.

«Жауапты технолог сату бөлімінен немесе басқа көздерден алынған өнімге өтінім негізінде бірнеше түймені басу арқылы сынақ операторлары үшін ауысымға тапсырма құрайды. Бұл ретте рецепттер бір 1С дерекқорынан немесе басқа көзден алынады, пакеттер жабдықтың мүмкіндіктеріне (сыйымдылығына) байланысты автоматты түрде қажетті мөлшерге бөлінеді », - деп түсіндіреді Михаил Поперечный.

Осылайша, өндіріс саласындағы «Ресей Трапезасының» интеллектуалды шешімдері кәсіпорын жұмысын оңтайландыруға мүмкіндік береді. ресейлік компанияларбұл дамуды бірден бағалады. Мәселен, Түмендегі «Бисквит двор» кондитерлік компаниясына кәсіпорынды жаңғырту және қол еңбегін барынша азайту қажет болды. Мәселені шешу үшін компания ресейлік Трапезаға жүгінді. РТ мамандары 3 тонналық шикізат қор бункерімен ұнды елеу, тасымалдау және мөлшерлеу жүйесін орнатты. Бірақ басты ерекшелігі «рецепт менеджері» бағдарламалық модулімен басқару жүйесін енгізу болды. Ол кондитерлік өнімдерді өндіру құнын айтарлықтай төмендетті. «Еңбек өнімділігі мен технологиялық тәртіп өсті, кадрлық бақылау жеңілдетілді», - дейді Поперечный.

Бисквит алаңында орнатылған жабдық ұнды елеу, тасымалдау және мөлшерлеу процесін автоматтандыруды, суды мөлшерлеуді автоматтандыруды және қосымша компоненттерді қолмен қосуды қамтамасыз етті. «Рецепт менеджері» басқару жүйесі компанияның рецепттерді дәл сақтауын қамтамасыз етті. Қазір «Бисквит ауласы» компаниясы торттар мен кондитер өнімдерінің сапасына сенімді.

Кешенді тәсіл

«Ресей Трапезасының» автоматтандырылған желілері және компания инженерлерінің басқа да әзірлемелері азық-түлік өндірісінің жұмысын айтарлықтай жеңілдетеді. Азық-түлік кәсіпорындары үнемдейді еңбек ресурстары, уақыт пен ақша, «Орыс тағамымен» ынтымақтастық. Компанияның сенімділігін холдинг ұзақ жылдар бойы жұмыс істеп келе жатқан серіктестер растайды - көптеген танымал ресейлік және шетелдік өндірушілер RT жабдықтарында тиімді жұмыс істейді.

«Ресей Трапеза» техникасы саласындағы жетістіктерімен танымал азық-түлік өндірісі. Жеке жобаларды жүзеге асыру компанияға кәсіпорындарда жоғары технологиялық шешімдерді енгізуге мүмкіндік береді: бұл автоматтандырылған желілер де, «ақылды» басқару жүйелері де. Ресейлік Трапезамен ынтымақтастық - табысты азық-түлік өндірісінің кілті.

Наталья Вершинина, әсіресе сайт үшін

«РУСИЯ ТРАПЕЗА» ЖШҚ
199178, Санкт-Петербург, Малый даңғылы В.О., 57 үй. 3
Электрондық пошта: [электрондық пошта қорғалған]
https://r-t.ru