Өнертабысқа қатысты Тамақ өнеркәсібі. Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісі жууды қамтиды бөдене жұмыртқасы 45°С аспайтын температурада ағынды суда. Жұмыртқа массасы қабығынан бөлініп, сүзіледі және инертті түйіршіктердің дірілдеу қабатында кептіріледі. Кірістегі температура кептіру камерасы 140°С, шығуда – 80°С құрайды. Алынған ұнтақ ұсақталып, електен өткізіледі. Бөдене жұмыртқасының ұнтағы жоғарыда сипатталған әдіспен алынуымен сипатталады. Майонез құрамында жоғарыда аталған әдіспен алынған бөдене жұмыртқасының ұнтағы, тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы, майсыздандырылған сүт ұнтағы, түйіршіктелген қант, тұз, қыша ұнтағы, сірке қышқылы, тұрақтандырғыш, бета-каротин, ас содасы және компоненттердің мәлімделген арақатынасындағы су бар. ӘСЕРІ: өнертабыс жұмыртқа ұнтағын өндірудің жоғары технологиялық әдісін жасауға мүмкіндік береді, бұл табиғи қасиеттері сақталған жоғары сапалы өнім алуға, жоғары сапалы жұмыртқа ұнтақтарының ассортиментін кеңейтуге және ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді. азық-түлік өнімдерімайонез түрінде, оның құрамындағы бөдене жұмыртқасының ұнтағын пайдаланып, майонездің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру, микробиологиялық көрсеткіштерін жақсарту және өнімнің сақтау мерзімін ұзарту. 3 н.п. f-ly, 3 қойындысы.

Өнертабыс май-май өнеркәсібіне, атап айтқанда майонез өндіруге, сондай-ақ тамақ өнеркәсібіне, атап айтқанда, тұтқыр сұйықтықтардан ұнтақтарды өндіруге қатысты.

Бөдене жұмыртқаларының құрамының сапасы басқа құс түрлерінің жұмыртқаларынан біршама ерекшеленеді. Тауық жұмыртқасы көптеген қоректік заттардан жоғары. Бөдене жұмыртқасы емдік қасиеттері бар қоректік заттардың қоймасы болып табылады. Тауық жұмыртқасымен салыстырғанда бөдене жұмыртқасының бір граммында витаминдер көп: А - 2,5 есе, В1 - 2, В2 - 2,2 есе. Массасы бір тауық етіне тең бес бөдене жұмыртқасында фосфор мен калийдің мөлшері бес есе, ал темір 4,5 есе жоғары. Бөдене жұмыртқасында мыс, кобальт, аминқышқылдары әлдеқайда көп. Тирозин, треонин, лизин, глицин және гистидин сияқты маңызды аминқышқылдарымен салыстырғанда бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан жоғары.

Майонез – эмульгаторлар, қоюлатқыштар, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер қосылған тазартылған, дезодорацияланған өсімдік майларынан жасалған кремді, майда дисперсті майлы судағы эмульсия.

Жұмыртқа ұнтағын алудың белгілі әдісі, оның ішінде булану және кейіннен жылу тасымалдағышта бүрку арқылы кептіру, булану процесі бір мезгілде араластыру арқылы жүзеге асырылады, бұл ретте кептіру басында жылу тасымалдағыштың температурасы 200-220 ° C сақталады. және 70-90 ° C соңында (SU 824943, A23V 5/02, 05/03/1981 қараңыз).

Бұл әдістің кемшіліктері жұмыртқа массасының көбіктенуі орын алып, оның бір бөлігі көбікпен бірге алып кететіндіктен, нәтижесінде алынған өнімнің төмен шығымдылығы болып табылады, ал алынған жұмыртқа ұнтағы сапасыз болады.

Инертті материалдың дірілдеу қабатында сұйық өнімдерді кептіруге арналған белгілі қондырғы («Сұйық өнімдерге арналған қондырғы A1-FML-20» қараңыз. Интернетте: http://www.mirprodmash.ru.2005).

Кемшіліктері белгілі құрылғыны пайдалану кезінде әдісті жүзеге асырудың нақты режимдері сипатталмаған, сондай-ақ жұмыртқа массасы алдын ала сүзгіден өтпегендіктен, мақсатты өнімнің төмен сапасы.

Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісінің аналогы жұмыртқа ұнтағын алу әдісі болып табылады, ол булануды және кейіннен жылу тасымалдағышта шашыратып кептіруді қамтиды, булану процесі бір мезгілде араластырумен, кептіру сатысында жылу тасымалдағышпен жүзеге асырылады. температура алдымен 145-165 ° C және соңында 51-65 ° C сақталады (SU 878231, A23V 5/02, 07.11.19810 қараңыз).

Аналогтың кемшіліктері центрден тепкіш күштің әсерінен жұмыртқа массасының бөліну процесіне байланысты алынған өнім сапасының төмендеуіне әкелетін интенсивті араластырумен булану сатысын жүргізу; процестің басында жоғары температураларды және соңында төмен температураларды пайдалану үлкен температура айырмашылығын тудырады, бұл өнім сапасының нашарлауына, атап айтқанда, нәтижесінде пайда болатын қоректік заттар мен биологиялық белсенді заттардың төмендеуіне әкеледі. өнім, сондай-ақ тауық жұмыртқасын пайдалану.

Екінші нысанның аналогы, атап айтқанда бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ, тауық жұмыртқасынан алынған ұнтақ болып табылады (SU 878231, A23B 5/02, 11/07/19810 қараңыз).

Аналогтың кемшіліктері - олар белгілі бір шикізатты, атап айтқанда тауық жұмыртқасын және алынған өнімнің төмен сапасы.

Өнертабыстың үшінші объектісіне ең жақын аналогы, атап айтқанда майонез, құрамында өсімдік майы (соя майы), пастерленген жұмыртқа түріндегі бөдене жұмыртқасы, тұз, түйіршіктелген қант, сірке қышқылы және тұрақтандырғыш бар майонез (ES 2147515 A1, қараңыз). A23L 1 /24, 09/01/2000).

Ең жақын аналогтың кемшіліктері - майонездің төмен тағамдық және биологиялық құндылығы және пастерленген бөдене жұмыртқасын қолдану салдарынан оның сапасының нашарлауы, өйткені пастерлеу кезінде жұмыртқада витаминдер, минералдар және амин қышқылдары айтарлықтай жойылады, ақуыз денатурациясы. орын алады.

Өнертабыстың мақсаты - табиғи қасиеттері сақталған жоғары сапалы өнім алуға, жоғары сапалы жұмыртқа ұнтақтарының ассортиментін кеңейтуге, сондай-ақ ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік беретін жұмыртқа ұнтағын өндірудің жоғары технологиялық әдісін жасау. микробиологиялық көрсеткіштері жақсартылған, тағамдық, биологиялық құндылығы және сақтау кезінде өнімнің тұрақтылығын арттыратын бөдене жұмыртқасының ұнтағын қолданып майонез түріндегі тағамдық өнімдерді.

Мәселе мынада шешіледі: бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісі бөдене жұмыртқасын ағынды суда 45°С-тан аспайтын температурада жуып, жұмыртқа массасын қабығынан ажыратып, жұмыртқа массасын алады. сүзіледі, ол инертті түйіршіктердің дірілдеп қайнайтын қабатында кептіріледі, бұл ретте кептіру камерасына кіретін жердегі температура 140°С, ал шығатын жердегі - 80°С, содан кейін алынған ұнтақты ұнтақтау және елеуіш жүргізеді.

Сондай-ақ, мәселе жоғарыда аталған әдіспен алынған өнертабысқа сәйкес бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақпен шешіледі.

Өнертабысқа сәйкес өсімдік майы, бөдене жұмыртқасы, тұз, түйіршіктелген қант, сірке қышқылы және тұрақтандырғыш бар майонездің көмегімен мәселе шешіледі. өсімдік майықұрамында тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы, ал бөдене жұмыртқасы ретінде мәлімделген әдіспен алынған бөдене жұмыртқасының ұнтағы бар. Бұл майонезде қосымша майсыздандырылған сүт ұнтағы, қыша ұнтағы, бета-каротин, сода және су келесі қатынаста, масс.%: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы 0,1-5,0; майсыздандырылған құрғақ сүт 2,0-2,2; түйіршіктелген қант 2,0-2,2; тұз 1,0; қыша ұнтағы 0,75; сірке қышқылы 0,55-0,75; тұрақтандырғыш 0,1; бета-каротин 0,12; сода 0,05; қалғаны су.

Өтініш берілген өнертабыстың техникалық нәтижесі инертті денелерді бүкіл көлемде қыздыру есебінен жақсы ағындылығымен, азырақ шөгуі және сақтау мерзімі ұзартылған ірі ұнтақ алу болып табылады. Бұл техникалық нәтиже кептіру процесінің мәлімделген режимінің арқасында қол жеткізіледі, атап айтқанда кіріс температурасы 140 ° C, ал шығыста 80 ° C. Салқындатқыш инертті денелердің өздері. Жылу қыздырылған инертті денелерден жанасу арқылы кептірілген материалдың жұқа қабығына беріледі. Бұл жағдайда кептірілген өнімнің қабатындағы температура мен ылғалдылық градиенттері бағыт бойынша сәйкес келеді, бұл кептіру процесінің қарқынды болуына ықпал етеді. Инертті денелердің дірілдеу қабаты олардың бетіне өнімді біркелкі жағуға мүмкіндік береді және денелер мен кептірілетін өнімді біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді.

Сондай-ақ, бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алудың мәлімделген әдісін пайдаланған кезде өнімнің биологиялық қасиеттері өзгермейді, яғни алынған өнімде табиғи бөденедегідей қоректік заттардың, витаминдердің, микроэлементтер мен аминқышқылдарының мөлшері бар. жұмыртқа, атап айтқанда В1, В2, В6, В12 дәрумендерінің, кальций мен фосфордың 5 есеге, темірдің 4,5 есеге жоғарылауы. Сондай-ақ ұнтақ құрамында майонез сияқты азық-түлік өнімдерін өндіруде қолдануға мүмкіндік беретін селен, шикі жұмыртқа емес, сақтау мерзімі жоғары емес, сонымен қатар микробиологиялық тазалығы, бірақ бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ.

Мәлімделген әдіс бойынша бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақты майонездің құрамында рецепт бойынша жазылған компоненттермен бірге көрсетілген мөлшерде қолдану тағамдық, биологиялық қасиеттері жақсартылған, микробиологиялық және тотығуға төзімділігі жоғары майонез алуға мүмкіндік береді. майонезді сақтау кезінде оның бұзылуы.

Дайын өнімнің сипаттамалары 1 және 2 кестелерде келтірілген.

Органолептикалық көрсеткіштері бойынша бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ 1 кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.

Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ 2 кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.

Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісі келесідей жүзеге асырылады.

Жұмыртқаларды тексереді, қабығы зақымдалған жұмыртқаларды алып тастайды, торлы лотоктарға салады және ластаушы заттар толық жойылғанша температурасы 45°С-тан аспайтын жылы ағынды суда жуылады. Содан кейін жұмыртқалар қабығынан бөлінеді.

Алынған жұмыртқа массасы сұйық өнімдерді кептіруге арналған қабылдау резервуарына құйылады, сүзгі арқылы жеткізу резервуарына айдалады, содан кейін ауа қақпағы арқылы пневматикалық саптамаларға сорылады.

Өнімді кептіру келесі режим бойынша жүзеге асырылады: кіріс температурасы 140 ° C, шығыс температурасы - 80 ° C. Компрессордан саптамаларға инертті түйіршіктердің тербелетін қабатына өнімді бүркуге арналған сығылған ауа беріледі. Компрессорға су беру сүзгі, электромагниттік клапан арқылы жүзеге асырылады және ағынды ажыратқыш арқылы басқарылады. Виброжетек түйіршіктер қабатының дірілдеуін қамтамасыз етеді. Кептіру агенті кіріс сүзгісі арқылы үрлегіш желдеткіш арқылы электр қыздырғышқа беріледі, онда ол алдын ала белгіленген температураға дейін қызады және кептіру камерасына түседі. Кептірілген өнімді кептіру агенті циклонға апарады, онда ол ауа ағынынан бөлінеді.

Кептірілген өнім ұсақталып, електен өткізіледі.

Майонез келесідей дайындалады.

Біріншісінде жұмыс ерітіндісінің концентрациясы 7-9% аспайтындай қажетті мөлшердегі технологиялық су мен сірке қышқылының белгіленген мөлшерін беру арқылы сірке-тұз ерітіндісін дайындайды, тұздың белгіленген мөлшерін енгізеді. сірке ерітіндісіне салып араластырады және қолданар алдында сүзеді. Содан кейін майонез пастасы дайындалады, онда екінші ыдысқа су құйылады, 40 ° C дейін қызады, түйіршіктелген қанттың белгіленген мөлшері құйылады, мұқият араласады, қайнатылады және 15 минут қайнатылады. Рецепт бойынша қыша ұнтағының мөлшері үшінші ыдысқа құйылады, араластыра отырып 1:2 қатынасында ыстық су қосылады. Қыша массасы теңестіріледі. Үстіне ыстық су құйып, 8-12 сағат инкубациялаңыз. Араластырғыш құрылғымен және қыздырғыш қаптамамен жабдықталған бірінші араластырғыш ыдысқа су беріледі, 40°С температураға дейін қыздырылады, араластырғыш жұмыс істеп тұрғанда белгіленген мөлшердегі ас содасы, майсыздандырылған сүт ұнтағы қосылады. Қоспа 15 минут бойы 90 ° C температураға дейін қызады. Тұрақтандырғыштың рецепт бойынша мөлшері төртінші ыдысқа салынып, 1:3 қатынасында дезодорацияланған өсімдік майы қосылады және мұқият араластырылады. Пастерленген қоспа бірінші араластырғыштан араластырғыш құрылғымен және салқындату жүйесімен жабдықталған екінші араластырғыш ыдысқа айдалады. Араластырғыш жұмыс істеп тұрған кезде қант шәрбаты, қыша пастасы және су енгізіледі. Алынған қоспасы салқындатылады. Бөдене ұнтағын енгізеді және 60С температурада 15 минут пастерлейді.Содан кейін тағамдық қоспаның майлы ерітіндісі (бета-каротин) және өсімдік майының тұрақтандырғышпен қоспасы енгізіледі. Майонез пастасын 60°С температурада 5 минут ұстайды. Осыдан кейін ол 30 ° C дейін салқындатылады және араластыру процесін тоқтатпай, өсімдік майын қабылдау дозаланады. Содан кейін сірке-тұз ерітіндісін енгізіңіз. Алынған эмульсияны 5 минут бойы мұқият араластыру керек. Осы уақыттан кейін эмульсия сақтау резервуарына айдалады, содан кейін гомогенизаторға беріледі. Содан кейін майонезді орап, 0-10 ° C температурада сақтайды.

Майонезде кез келген сірке қышқылы майонезге қолайлы концентрацияда қолданылады.

Өнертабыс келесі мысалдармен суреттелген, бірақ олар осы өнертабыстың формуласының барлық саласын шектемейді.

№1 мысал. Майонездің құрамында келесі компоненттер бар, салмағы %: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы - 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы - 0,1; майсыздандырылған сүт ұнтағы - 2,0; түйіршіктелген қант - 2,0; тұз - 1,0; қыша ұнтағы - 0,75; сірке қышқылы - 0,55; тұрақтандырғыш - 0,1; бета-каротин - 0,12; ас содасы - 0,05; су – 37,73.

№2 мысал. Майонездің құрамында келесі компоненттер бар, салмағы %: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы - 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы - 3,5; майсыздандырылған құрғақ сүт - 2,1; түйіршіктелген қант - 2,1; тұз - 1,0; қыша ұнтағы - 0,75; сірке қышқылы - 0,65; тұрақтандырғыш - 0,1; бета-каротин - 0,12; ас содасы - 0,05; су – 34,13.

№3 мысал. Майонездің құрамында келесі компоненттер бар, салмағы %: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы - 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы - 5,0; майсыздандырылған сүт ұнтағы - 2,2; түйіршіктелген қант - 2,2; тұз - 1,0; қыша ұнтағы - 0,75; сірке қышқылы - 0,75; тұрақтандырғыш - 0,1; бета-каротин - 0,12; ас содасы - 0,05; су – 32,33.

Өнертабысқа сәйкес алынған майонез біртекті кремді консистенцияға ие, аздап ащы дәмге ие, айқын ащысыз қышқыл, қыша мен сірке суының иісі мен дәмі бар, кремді ақ түсті, бүкіл массада біркелкі. Дайын майонезде ашытқы мен зеңнің болмауына байланысты майонездің жарамдылық мерзімі 90 күн, 0-10°С температурада (3 кестені қараңыз). 100 г майонездің тағамдық құндылығы: майлар – 55,5 г, белоктар – 3,1 г, көмірсулар – 2,5 г.100 г өнімнің энергетикалық құндылығы 521,0 Ккал.

Физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштері бойынша алынған майонез, біздің сынақтарымызға сәйкес, 3 кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.

3-кесте
Көрсеткіштердің атауы, өлшем бірліктері	Көрсеткіштердің мағынасы	Сынақ әдістеріне арналған RD
Н.Д	майонез
Ылғалдың массалық үлесі, %, артық емес	38,5	37,5	ГОСТ Р 50173-92
Майдың массалық үлесі, %, кем емес	55,5	55,5	ГОСТ Р 50173-92
Сірке қышқылы бойынша қышқылдық,%, көп емес	0,85	0,35	ГОСТ Р 50173-92
Эмульсияның тұрақтылығы, %, кем емес	98,0	98,4	ГОСТ Р 50173-92
Пероксид саны ½ Ом моль/кг, артық емес	10	3,6	ГОСТ 26593-85
Қорғасын, мг/кг, артық емес	0,3	0,04	ГОСТ 30178-96
Мышьяк, мг/кг, артық емес	0,1	0,05	ГОСТ 26930-86
Кадмий, мг/кг, артық емес	0,05	0,02	ГОСТ 30178-96
Сынап, мг/кг, артық емес	0,03	Табылмады.	ГОСТ 26930-86
Афлатоксин В1, мг/кг, артық емес	0005	Табылмады.	ГОСТ 30711-2001
HCCH, мг/кг, макс	0,05	Табылмады.	MU № 2142-80,
ДДТ, мг/кг, артық емес	0,1	Табылмады.	«Кролос», 1983 ж
BGKP (егер формалар болса) 0,1 г.	Қосымша емес.	Жоқ	ГОСТ Р 50474-93
25 жаста сальмонелла	Қосымша емес.	Жоқ	ГОСТ Р 50480-93
Ашытқы, CFU/g, артық емес	500	Жоқ	ГОСТ 10444.12-88
Қалыптар, CFU/g, артық емес	50	Жоқ	ГОСТ 10444.12-88

Кестеден көрініп тұрғандай, мәлімделген өнертабысқа сәйкес майонездің тотығуға төзімділігі жоғары, зиянды металдардың (қорғасын, мышьяк, кадмий) төмен мөлшері, сонымен қатар ашытқы мен зеңнің толық болмауы. майонезге арналған рұқсат етілген нормалар.

Техникалық нәтижеге мүмкіндіктердің барлық жиынтығын пайдаланған кезде ғана қол жеткізіледі.

ӘСЕРІ: өнертабыс бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алудың жоғары технологиялық әдісін жасауға мүмкіндік береді, бұл табиғи қасиеттері сақталған жоғары сапалы өнім алуға, жоғары сапалы жұмыртқа ұнтақтарының ассортиментін кеңейтуге, сонымен қатар ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді. микробиологиялық көрсеткіштері жақсартылған бөдене жұмыртқасының ұнтағын қолданатын майонез түріндегі тағам өнімдері. , тағамдық және биологиялық құндылығы және сақтау кезінде өнімнің тұрақтылығын арттыру.

1. Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу тәсілі, бөдене жұмыртқасын ағынды суда 45°С-тан аспайтын температурада жуып, жұмыртқа массасын қабығынан бөліп алып, жұмыртқа массасын сүзіп, кептіргіште кептіреді. инертті түйіршіктердің дірілдейтін қайнау қабаты, кептіру камерасына кіру температурасы 140°С, ал шығатын жерінде 80°С, содан кейін алынған ұнтақты ұнтақтау және електен өткізу жүргізіледі.

2. Бөдене жұмыртқасынан жасалған ұнтақ, оның 1-тармаққа сәйкес әдіспен алынуымен сипатталады.

3. Өсімдік майы, бөдене жұмыртқасы, тұз, түйіршіктелген қант, сірке қышқылы және тұрақтандырғышы бар майонез, өсімдік майы ретінде тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы, ал бөдене жұмыртқасы келесі әдіспен алынған ұнтақ түрінде болуымен сипатталады. 1-тармақ, ал майонезде қосымша майсыздандырылған сүт ұнтағы, қыша ұнтағы, бета-каротин, ас содасы және келесі қатынаста су бар, масс.%.

Жоба Сипаттамасы

Қоғаммен жауапкершілігі шектеулі«Перепел» («Пил» ЖШС) өз қызметін 01.01.07 бастап бастауды жоспарлап отыр. Компанияның негізгі қызметі:

Бөдене өсіру;

Бөдене өсіру өнімдерін өткізу;

Көтерме сауда;

Таңдалған қызмет түрі Иркутск облысы экономикасының аграрлық секторының саясатымен үйлеседі. Жинақтау меншікті капиталегіншілікте ауылдағы өндіргіш күштерді қамтамасыз ету және ауыл шаруашылығы өндірісінің технологиясын жаңарту үшін негіз жасайды.

«Бөдене» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің орналасқан жері: Иркутск облысы, Хомутово ауылы.

«Quail» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі құс фабрикасы болмақ. Жер орта есеппен Хомутово ауылында алынады нарықтық баға 100 тр. (орташа саяжай аймағы) Жұмысшы құрам 2 ауысымдық негізгі жұмысшыдан, 1 жүргізушіден тұрады. Бухгалтерлік қызметжүзеге асырады көшбасшы өзі жүзеге асырады. Жалпы басшылықкәсіпорын жүзеге асырады бас атқарушы директор. Кәсіпорындағы еңбекақы уақыт бойынша есептеледі. Негізгі жұмысшылар айына қажетті сағат санымен жұмыс істеген жағдайда 7 мың рубль алады. Көшбасшы үшін еңбекақы- 8 тр, жүргізуші - 5 тр. 2009 жылы құс өсірушілер санын екі есеге арттыру жоспарлануда.

Кәсіпорын 2000 бас бөдене сатып алуды жоспарлап отыр. Техникалық қызмет көрсету алаңы небәрі 5 шаршы метрді құрайды. Бұл бөденелердің саны ай сайын 50 800 жұмыртқа әкеледі. Әр жұмыртқаның бағасы 2 рубльді құрайды. Жем шығыны 1920 кг құрама жем.

Негізгі қорлардың құрамына құс фабрикасы, жүк көлігі, бөдене кіреді. Құрамында айналым капиталытамақ болып табылады, тұрмыстық инвентарь, төсек-орын жабдықтары.

Өндіріс технологиясы

Бөденекәдімгі (Coturnix coturnix тұқымдасы) – қырғауыл тұқымдасы, тауық отрядының құсы. Ол тауық тәртібінің ең кішкентай өкілі. Денесінің ұзындығы 16 - 20 см, салмағы - 80 - 150 г.
Өрік түсі – қоңыр – қоңыр, ашық дақтары мен штрихтары бар. Еркектерде зобтың және көздің айналасының түсі қызыл, әйелдерде ашық болады. Бұл фотосуретте анық көрінеді - сол жақта аталық әтеш, оң жақта аналық тауық.
Кәдімгі бөдене Еуропада, Африкада және Оңтүстік-Батыс Азияда кең таралған: Ресейде ол Қара теңізден Байкал көліне дейінгі аумақта тұрады. Ол аң аулау объектісі болып табылады. Ол өрістерде, шалғындарда, жазықтар мен тауларда мекендейді. Құстар өте ұялшақ және оларды табиғатта байқау өте қиын. Олар шөп жамылғысы дамыған ашық жерлерде ұя салады. Әдетте, ұяны - жердегі шағын ойпаңды - әйелдің өзі тауып, жабдықтайды. Ол сондай-ақ жұмыртқаларды инкубациялайды және балапандарды инкубациядан кейінгі алғашқы күндерде қорғайды. Бір ілінісуде әрқайсысының салмағы 10-12 г болатын 8-ден 24-ке дейін дана, сары-қоңыр жұмыртқалар болады.Балапандар 17-18 күнде жұмыртқадан шығып, құрғағаннан кейін бірден жемді шақтай бастайды. Олар өте тез өседі. Екі аптадан кейін олар қауырсын жамылғысына ие болып, бір жерден екінші жерге ұшуға тырысады, ал бір жарым-екі айға дейін олар толығымен ересек құстарға айналады. Кәдімгі бөдене, мүмкін, жалғыз мигранттауықтар арасында. Суық ауа райының басталуымен оңтүстікке ұшады.
Кәдімгі бөденеден басқа, оны еуропалық бөдене деп те атайды, мылқау немесе жапон бөденесі (Coturnix Japonica) да Ресей аумағында тұрады. Ол 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында Жапонияда қолға үйретілген және бөдене фермаларындағы негізгі құс болып табылады.

Қазіргі уақытта өсіру арқылы жапон бөденелерінің бірнеше тұқымдары алынды: жұмыртқа мен ет өндіру мақсатында үйде де, үйде де өсірілетін мәрмәр, фараон және т.б. өнеркәсіптік масштаб.
Үй бөденелерінің аталықтарының тірі салмағы шамамен 110 г, аналықтары 150 г дейін.Жапондық үй бөденелері 50 - 60 тәулікте жұмыртқа сала бастайды (салыстыру үшін, тауықтар 180 - 210 күннен ерте емес жұмыртқа сала бастайды. ). Әрбір бөдене жылына әрқайсысының салмағы 10-14 г болатын 300-ге дейін немесе одан да көп дәмді және сау жұмыртқа сала алады.

Бөдене жұмыртқасын өндіру тауық жұмыртқасына қарағанда арзанырақ, ал бөдене өсіру ең тиімді құс шаруашылығы болып табылады. Тірі салмағы 125 г, жұмыртқасы 250 - 300 жұмыртқа беретін бөдененің аналығы құстың өзінен жұмыртқа массасы 20 - 24 есе көп (тауықтар үшін 8 есе). Сонымен қатар, бөдене диеталық өнім болып саналатын жоғары сапалы етті «жеткізушілер» қызметін атқарады. Ресейде бөдене тағамдары патша тағамы болып саналғаны таңқаларлық емес.

20 ғасырдың ортасынан бастап көптеген елдерде отандық бөдене тұқымдарын өсіру үшін. рентабельділігі айтарлықтай жоғары мамандандырылған бөдене өсіру шаруашылықтары (фермалары) құрылды. Тіпті жапон бөденелерінің әртүрлі бағыттағы мамандандырылған тұқымдары - жұмыртқа салатын және бройлер (ет) өсірілді. Бройлер бөденелерінің массасы 200 - 250 г-ға дейін тез жетеді, ал жұмыртқа салатын құстардың массасы сирек 150 - 180 г-нан асады.
Бөдене жұмыртқасы көптеген қоректік заттар бойынша тауық жұмыртқасынан жоғары. Массасы бір тауық етіне тең бес бөдене жұмыртқасында калий 5 есе, темір 4,5 есе, В1 және В2 дәрумендері 2,5 есе көп. Бөдене жұмыртқасында А дәрумені, никотин қышқылы, фосфор, мыс, кобальт, шектегіш және басқа да аминқышқылдары әлдеқайда көп. Бөдененің жұмыртқасында басқа құстарға қарағанда ақуыз көп. Мысалы, тауықтарда ақуыздың 55,8% жұмыртқада, бөденеде - 60% болады.

Көптеген тұқымды құстарда жұмыртқаның қабығы бүкіл жұмыртқа массасының 10% -дан астамын, бөденелерде - тек 7,2% құрайды. Бөдене жұмыртқасының қабығы пигментті, өте нәзік, бірақ күшті және серпімді қабықшаға ие. Бөдене жұмыртқасының қабығының түсі өте қою, сары-қоңырдан таза аққа дейін өзгереді. Бөдене жұмыртқасының тығыздығы тауық жұмыртқасының тығыздығынан аз, бұл қабықтың салыстырмалы салмағының төмен болуына байланысты екені анық.
Бөдене жұмыртқасы - бұл адамға қажетті заттардың шоғырланған биологиялық жиынтығы, бұл нағыз денсаулық ампулалары. Ертеде шығыс халық медицинасында бөдене жұмыртқасы мен етінің қолданылғаны туралы әдебиеттерде деректер бар. Бұл Жапонияда бөденелерді қолға үйрету және іріктеу себептерінің бірі болды. Мысырдағы перғауындар заманында да емдік қасиеттері бөдене етіне жатқызылған. Жапонияда апельсин шырыны араласқан шикі бөдене жұмыртқасы әлі күнге дейін астманы емдеу үшін қолданылады.
Бөдене жұмыртқасы – бірқатар аурулары бар балалар мен ересектердің рационында ұсынылатын бағалы тағамдық өнім. Олар тіпті тауық жұмыртқасы қарсы болған адамдарда да аллергиялық құбылыстарды тудырмайды.
Орталық Азияда бөдене торда ұсталған үйге байлық пен береке әкеледі деп саналады. Сонымен қатар, бөдене әдемі әндерімен бағаланады. Ертеде Курск губерниясында олар тіпті үйдегі әнші бөденелерді ұстады және әндері үшін олар Курск бұлбұлдарынан төмен бағаланбады.

Үйде бөденелерді ұстау басқа құстарға қарағанда қиын емес. Аз мөлшерде олар тіпті қалалық пәтерде, попугаялар немесе канареялар үшін торларда сақталуы мүмкін. Оларға күтім жасау және күту өте қарапайым. Бөдене жұмыртқасын қалыпты өндірудің жалғыз шарты - ұстау шарттарын сақтау (температура және жарық жағдайлары), сондай-ақ арнайы теңдестірілген, ақуызы жоғары жемді пайдалану. Әйтпесе, олар өте қарапайым құстар.
Егер сіз үйде бөдене өсіруді өз бетіңізше бастағыңыз келсе, онда ең алдымен қолға үйретілген аналық бөденелердің инкубациялық инстинкті жоғалғанын білуіңіз керек, сондықтан жас жануарларды инкубациялау үшін жасанды жұмыртқа инкубациялау қолданылады, сондықтан сізге инкубатор қажет болады.
Бөдене жұмыртқаларын инкубациялау үшін жүйелердің кез келген шағын өлшемді тұрмыстық инкубаторлары қолданылады: «Әмбебап», «Нат», IPH, ILU-F-03 және т.б. Мұндай инкубаторларды кез келген нарықтан сатып алуға болады, немесе мамандандырылған дүкен.
Бұл инкубаторлардың сыйымдылығы әртүрлі және әдетте тауық жұмыртқасының санына байланысты көрсетіледі. Мұндай инкубаторлардағы бөдене жұмыртқалары тауық жұмыртқасына қарағанда 4-6 есе немесе одан да көп ене алады. Мәселен, «Универсал-45» инкубатор науасына 370 - 395 жапон бөдене жұмыртқасы салынады. Көптеген әуесқой құс өсірушілер үшін бөдене жұмыртқасын инкубациялау үшін өнеркәсіптік ауқымдағы үй инкубаторларын пайдалану практикалық болмауы мүмкін, өйткені мұндай инкубаторлар олардың қажеттіліктері үшін тым үлкен. Сондықтан, жас бөденелерді аз мөлшерде өсіретіндер үшін сыйымдылығы аз үйде жасалған инкубаторлар қолайлы болады.

Бөдене жұмыртқасының инкубациялық кезеңі 17 күн (тауықтар үшін - 21). Бөденелердің жұмыртқадан шығуы белсенді және 4 - 6 сағатта аяқталады, дегенмен бір топтағы жеке бөденелер негізгі инкубациядан кейін 1 - 2 күннен кейін шығуы мүмкін.

Жаңадан өсірілген кәдімгі бөдене бөденелері артқы жағында екі ашық жолағы бар қоңыр мамықпен жабылған. Бұл кезде олардың массасы 6-8 г болса да, олар өте қозғалмалы.
Сау бөденелер фанера немесе картон қораптарында өсіріледі. Жәшіктердің мөлшері бөденелердің санына байланысты. Егер сізде бөденелердің саны аз болса және бүкіл өнім 20 - 30 бөдене болса, онда бұл мақсаттар үшін кез келген қолайлы фанер қорапшасын, мысалы, стандартты пошта жәшігін пайдалануға болады. Бірақ егер сіз бөдене өсірумен шындап айналысқыңыз келсе, демек - өз балапандарыңызды дербес және үнемі өсіретін болсаңыз, онда сіз әмбебап қорапты жасағаныңыз жөн.

Қораптар таза болуы керек, түбі таза қағазбен жабылуы керек, ол ластанған сайын ауыстырылуы керек. Инкубатордан алынған бөдене дереу қорапқа отырғызылады, оның түбінде 5 х 10 мм ұяшықтары бар тор бар. Бұл бөдененің аяқтары әртүрлі бағытта қозғала бастағанда, бөденелердегі «жіптің» пайда болуын және дамуын болдырмайды (төменгі жағындағы тор мұны жасауға мүмкіндік береді, бұл аяқтарға баса назар аударады).

Сақтау өте маңызды температуралық режим. Бөденелер температураның төмендеуіне өте сезімтал және аздап салқындау жас жануарлардың өлім-жітімінің артуына әкеледі.

Бөденелер жұмыртқадан шыққаннан кейінгі алғашқы сағаттардан бастап өздігінен қоректенеді. Жалпы, бұл құстардың бүкіл өмірі алғашқы күннен бастап, қоректік заттарды сіңіруге және іздеуге бағытталған. Өте жылдам өсіп-жетілуіне байланысты олар құрамында ақуыз, витаминдер мен минералдар жоғары жемдерді қажет етеді. Өмірінің алғашқы күндерінде оларды майдалап туралған пісірілген жұмыртқамен, сүзбемен, нан үгінділеріне себілген, туралған шөптермен, сондай-ақ 1-ден 10 күнге дейінгі жас жануарларға арналған құс жемімен тамақтандыруға болады.

Бөдене өте тез өседі. Екі айда олар өздерінің массасын 20 еседен астам арттырады және іс жүзінде ересек құстың мөлшеріне жетеді. Салыстыру үшін, сол кезеңде тауықтар массасын тек 14 есе арттырады, бірақ олар әлі де өсіп, ересек құсқа айналуы керек ..

Жапон бөденелерін азық-түлік жұмыртқасын алу үшін ұстағанда әдетте биіктігі 20 см-ге дейінгі торлар қолданылады.Төменгі аумақ торға салынған бөденелердің санына байланысты және 180 - 200 шаршы метр мөлшерінде таңдалады. бір бас көр. Егер сізге диеталық жұмыртқа қажет болса (яғни ұрықтанбаған), торда тек тауықтарды ұстауға болады. Олар кокерель сияқты асығады.
Үшін ұтымды пайдалануәдетте бірнеше осындай ұяшықтар бірінің үстіне бірі орналасады (мысалы, сөре).

Барлық тауықтар сияқты, бұл бөденелер құрғақ құмға ықыласпен шомылады, оларды ұстау кезінде ескеру керек және мезгіл-мезгіл осы мақсат үшін торға қалыңдығы 5-7 см құм қабаты бар ваннаны салу керек.

Бөденелерге арналған торлар орнатылған бөлме жылы, құрғақ, жақсы желдетілетін, таза ауамен қамтамасыз етілуі керек.

Таза ауаны қабылдау сызбамен бірге жүрмеуі керек. Жобалардың болуының алғашқы сигналдарының бірі - құстардағы қауырсындардың жоғалуы.
Ересек бөденелерді ұстайтын бөлмелерде ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 55 - 75% аралығында болуы керек. 60 - 70% оңтайлы болып саналады.
Температура 20 - 22 ° C деңгейінде сақталады, 16 - 25 ° C ауытқуы қолайлы.
Жапон бөденелері ұсақ немесе ұсақталған дәнді дақылдармен, жұмыртқа жемімен және көк шөптермен дәнді азықтардың барлық түрлерімен қоректенеді. Олар ақуызы жоғары құрама жемдерді жақсы жейді, бұл олардың өнімділігіне оң әсер етеді. Қоректендіргіштерге жем үнемі қосылады, өйткені олар жейді.
Бөденелерді күніне 2-3 рет тамақтандырады. Жасушалардың сыртын нығайтатын кәдімгі саңылаулар түріндегі қоректендіргіштер мен ішушілер. Құрғақ жем қоспасы үшін автоматты бергіштерді қолданған жөн. Ұяшықтардың үстіне бекітілген бункерде құрғақ қоспаны бір күн бойы, тіпті бірнеше күн бойы құяды. Оны жеу кезінде бункердегі жем түтіктер арқылы қоректендіргіштерге құйылады.

Суару үшін сіз автоматты сусындарды да пайдалана аласыз, оларды дайындау өте қарапайым - кемелердің байланыс принципіне сәйкес. Оларға суды бірнеше күн бойы құюға болады, бірақ кем дегенде аптасына бір рет суды толтырар алдында ішетіндерді мұқият шайып тастау керек.
Шырынды жем үшін сізде сырттан күшейтілген қосымша фидер болуы керек.

Нарықты талдау

Құс шаруашылығы бірден-бір салаға айналды агроөнеркәсіп кешені, бұл 1998 жылдан бері өндірісті екі есеге арттырды. Жануарлар ақуызы өндірісінің жалпы балансында құс өнімдерінің ақуыздық бөлігі 40%-дан астамды құрайды. 2005 жылы құс етiнiң ең көп өсiмiне қол жеткiзiлдi; 1 млрд дана жұмыртқа немесе 3% және ет 184 мың тонна немесе 15,6%. Ресейде орташа есеппен жұмыртқа кәсіпорындарының рентабельділігі 11%, ет кәсіпорындары - 20-22% құрайды.

Ресейдегі жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің нарығы Беларусь пен Украинадан (0,7%) аз жеткізілімдерді қоспағанда, отандық өндіріс есебінен қалыптасады. Жалпы, жан басына шаққандағы жұмыртқаны тұтыну 242 дананы құрады.

Еуропалық бөлігінде Ресей Федерациясыал Оралда азық-түлік жұмыртқасының 81,9% өндірілді, Сібір облысында және Қиыр Шығыс- 18,1% (1-диаграмма). Бұл ретте жалпы өнімнің 55,7 пайызы Федерацияның 16 субъектісінде шоғырланған, жылына кемінде 600 миллион дана жұмыртқа өндіріледі. Сібір және Қиыр Шығыс аймағында осындай 4 кәсіпорын бар, олар біздің облыстағы жалпы жұмыртқа өндірісінің 59 пайызын құрайды. Бұл Новосибирск облысы (Ресейде 4-орын), Иркутск облысы (13-орын), Краснояр облысы (14-орын), Кемерово облысы (19-орын).

Бұл оларда жылына 100 миллионнан астам жұмыртқа өндіретін және орташа жұмыртқалайтын тауықтың өнімділігі 300-ден астам жұмыртқаны құрайтын ірі өнеркәсіптік шаруашылықтардың болуына байланысты. Олардың қатарында өткен жылы 519 миллион жұмыртқа алған Иркутск облысының Белореченск бірлестігі 335 дана жұмыртқа өндірумен, Новосибирск облысындағы КСРО-ның 50 жылдығы атындағы құс фабрикасы 275 миллион жұмыртқа және 325 жұмыртқа тауықтар, Лебедевская. Сол облыстың агрофирмасы – тауық етінен 158 млн 315 жұмыртқа, Шушенск Краснояр өлкесінің құс фабрикасы 117 млн ​​305 жұмыртқа, Яшкинская құс фабрикасы Кемерово облысы- 102 млн 334 жұмыртқа.

Жаңа жұмыртқалы кресттерді кең көлемде енгізу 2005 жылы республика бойынша әр жұмыртқалайтын тауықтан 301 жұмыртқа алуға мүмкіндік берді. Бұл көрсеткіш бойынша Ресей әлемдегі алғашқы бес елдің қатарына енді. Сібір федералды округінде жұмыртқа кресттерінің бір тауық жұмыртқасының орташа өнімділігі 305 жұмыртқаны, Қиыр Шығыста - 272 жұмыртқаны құрады.

Сібір федералды округінде орташа жұмыртқалайтын тауық жұмыртқасын алу бойынша көшбасшылар Иркутск облысы – 321 жұмыртқа, Новосибирск – 316, Кемерово – 314, Томск – 311, Қиыр Шығыс ауданында Сахалин облысы 318 жұмыртқа және Амур облысы алды. - 301 жұмыртқа. Дүние жүзінде ет өндірісі үнемі өсіп келеді. Тек соңғы 5 жылда ол 22 миллион тоннаға немесе 9,4 пайызға өсті. Қазіргі уақытта әлемде 265 миллион тонна ет өндіріледі, бұл жылына бір адамға 40,5 келіден келеді.

Ең дамыған елдер (АҚШ, Ұлыбритания, Германия, Италия және т.б.) бір адамға 80-ден 125 кг-ға дейін тұтынады. Қазір Ресейдің әрбір тұрғыны оның импортын есепке алғанда орта есеппен 50 келі ет тұтынады. Бұл 1965-1975 жылдардағы деңгей. өткен ғасыр.

Дүние жүзінде құс етінің өндірісі өсуде, сиыр етінің өндірісі төмендеуде (жоғары құны, пісіру уақыты, қауіпсіздік мәселелері). Құс етінің дәмділігі жоғары, үйрек пен қаз етінің калориясы жоғары. Бұл ретте құс етін әлемнің барлық конфессиялары жеуге рұқсат етілгенін айта кеткен жөн.

Құстардың өсу қарқыны жоғары. Балапандар, күркетауықтар мен үйректер жұмыртқадан шыққаннан кейін бес күннен кейін салмағы екі есе артады, ал бұзауларда бұл 50 күннен кейін, торайларда 14 күннен кейін, қозыларда 15 күннен кейін байқалады). Бройлерлерде азық протеинінің өнім протеиніне айналуы 1,9 болса, шошқада - 4,1, бұқада - 8. Сондықтан құс шаруашылығында инвестицияның қайтарымы жылдам болады.

Бұзау сойыс салмағына 654 күннен кейін (ұрықтанған сәттен бастап сойылғанға дейін) жетеді және одан 250 кг ет алуға болады. Бір жұмыртқалайтын тауықтан 365 күн жұмыс істегенде шамамен осынша мөлшерде ет алуға болады. Қазіргі заманғы ет кресттерінің бір жұмыртқалайтын тауықтан бройлер тауықтарының өнімі 130 бас. Сойыс салмағы (2 кг) үшін бройлерлерді 38-40 күнде бордақылайды. Бір жылда ет шығымы 260 келі. Жас ірі 1 кг тірілей салмақты алу үшін мал 7-8 к.у., бройлерлер үшін -1,6-1,8 к.у. жұмсалады.

Соңғы үш жылда Ресей Федерациясында құс етін өндіру көлемі тұрақты түрде 13-18%-ға өсуде. 2004 жылы жалпы өнімде алғаш рет құс етін өндіру бірінші орынға шықты. 2005 жылы сыйымдылығы 7,5 млн тонна ет нарығын 35% құс еті, 29% шошқа еті, 33% сиыр еті, 3% басқа мал түрлерінің еті құрады (3-диаграмма). Оның ішінде жан басына шаққандағы еттің барлық түрлерінен 52 кг болды Ресей өндірісі- 34,3 кг. Оның ішінде 17 кг сиыр еті (12,5 кг отандық), шошқа еті - 15 кг (үйдегі 11 кг), құс еті - 18,9 кг (9,3 кг отандық).

2005 жылы Ресей Федерациясының өнеркәсіптік шаруашылықтары 1551,5 мың тонна тірі салмақтағы құс етін өндірді, орташа тәуліктік өсімі 43 г, бордақылау мерзімі 42 күн, азық бірлігінің шығыны 1,95 кг. Сойыс салмағында 1 кг бройлер етінің өндірістік құны 42-43 рубльді құрайды. Сібір және Қиыр Шығыс аймағында 190,6 мың тонна құс еті өндірілді, бұл республиканың жалпы өнімінің 12,3% құрайды (5-график). Осы 12,3% Сібір федералды округіне 10,2%, Қиыр Шығысқа - 2,1% келеді. Басқа федералды округтерде 1360,9 мың тонна құс еті немесе 87,7% өндірілді.

Бұл ретте жыл сайын кемінде 35 мың тонна құс етін өндіретін Федерацияның 12 субъектісінде жалпы өнімнің 53,5 пайызы алынды. Сібір және Қиыр Шығыс өңірінде осындай бір субъект – Краснояр өлкесі бар, ол біздің облыстағы құс етінің жалпы өндірісінің 23 пайызын құрайды. Бұл көрсеткіш бойынша облыс республика бойынша 10 орында (2-кесте).

Бұған жылына орташа тәуліктік өсім 46,3 г 40,8 мың тонна бройлер етін өндіретін «Сибирская губерния» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің арқасында қол жеткізілді. Бір ата-аналық жұп үшін 1 кг 30,5 рубльден 256 кг ет алынды.

Сібір және Қиыр Шығыс федералды округтеріндегі құс етін басқа да негізгі өндірушілер Иркутск облысы болып табылады, оның үлесіне жалпы өнімнің 15%, Новосібір - 14,7%, Омбы 11,9% келеді. Омбы облысындағы құс етін негізгі өндіруші Сібір құс фабрикасы (орташа тәуліктік өсім 46 г), Новосибирск облысында - Новосибирск құс фабрикасы (орташа тәуліктік өсім 45 г), Октябрьская (45 г), Коченевская (44 г). , Иркутск облысында - Ангарск құс фабрикасы (50 г), «Саян бройлер» ЖШС (50 г).

Отандық құс өсірушілер өнімін сақтап қана қоймай, соңғы кездері оны айтарлықтай арттыра алды. Көптеген сарапшылар отандық құс шаруашылығын шарпыды деген құс тұмауы төңірегінде истерия пайда болуы кездейсоқ емес деп есептейді. Тіпті Дүниежүзілік ұйымДенсаулық сақтау саласы фактілерді талдай келе, Ресейдегі құс еті нарығында қайғылы жағдай жоқ деген қорытындыға келді. Отандық бақылаушы органдар өз кезегінде дүкендер мен базарлар сөрелеріне түсетін өнімдердің сапасын қатаң бақылауға кепілдік береді.

Дағдарыстан енді ғана айығып, сенімді түрде қайтара бастаған Ресейдегі құс өсірушілер ішкі нарықжоғалтуға мүдделі емес. Еске салайық, ішкі ет нарығы шамамен 8 миллион тоннаны құрайды және 15-17 миллиард долларға бағаланады. отандық өндірісқұс еті – 51%, импорт – 49%. Ал құс етінің импортында дәстүрлі түрде АҚШ (74%) мен ЕО (18%) ең үлкен үлеске ие болды.

Барлығы вирустардың кейбір түрлерінде емес, олардың ішінде болуы әбден мүмкін экономикалық конъюнктура. Өйткені, соңғы екі-үш жылда Сібір мен Ресейде құс шаруашылығының қарқынды дамуы біз әлі де айтарлықтай көлемде импорттауға мәжбүр болған ірі қара немесе шошқа етінен айырмашылығы, «бұта аяқтарын» біздің сөрелерден іс жүзінде алып тастады. . Сонымен қатар, егер сиыр еті мен шошқа еті, мысалы, бізде үлкен дәрежедебіз Қытайдан импорттаймыз, содан кейін тауық нарығы Америка Құрама Штаттарының мүдделеріне әсер етеді. Тағы бір індет таралуда – дүрбелең үрей індеті. Психологиялық факторлар, белгілі болғандай, кез келген фактордың шешуші элементі болды және болып қала береді коммерциялық қызмет. Жарнама (және мен қосамын - жарнамаға қарсы) коммерциялық табыстың негізі ...

Мұның салдары қандай болуы мүмкін? Мәселен, халық алдымен отандық құс фабрикаларының өнімдерін сатып алуды қойып, қайтадан «Буш аяқтарына» көшеді. Бұл, әрине, импорттаушылар үшін миллиардтаған доллар пайдаға, ал жергілікті құс өсірушілерге тиісті шығынға әкеледі. Тағы бір нұсқа – адамдар құс етін сатып алуды мүлде тоқтатып, сиыр етіне көшеді. Сиыр етінің жартысын Қытайдан сатып алатынымызды ескерсек, онда эпизоотияның қандай да бір түрі – айталық, жынды сиыр ауруы немесе сібір жарасы өршуін бірден болжауға болады. Ерлікті біздің ресейлік малшылар жасаса, бұл эпизоотия бізге бірден тарайтыны сөзсіз.

Үш жылдан бері қолға алынған отандық құс шаруашылығын құлатпақпыз. Өйткені, белгісіз инфекция жұқтырған адамдарды қорқытатындардың ешқайсысы тауықтың жабық құс қораларында өсірілетінін, олардың қоныс аударатын құстармен байланысы жоқтығын түсіндіруге құлшыныс танытпайды.

Айта кету керек, саланың одан әрі дамуы үшін айтарлықтай резервтер бар. Жалпы, Ресей Федерациясында өнеркәсіптік шаруашылықтардағы құс саны 1990 жылғы санның жартысынан әрең асады. Сібір федералды округінде ол 48,4%, Қиыр Шығыста тек үштен бірін құрайды. Сонымен қатар, Сібір федералды округінде ет өндіру 1990 жылғы өндірістің 71,4%, Қиыр Шығыста - 41,9%; жұмыртқа өндіру – тиісінше 76,6 және 40,3%. Бұл, бір жағынан, оң үрдістердің күшею есебінен болатынын көрсетеді. ұштастыра отырып, жаңа жоғары өнімді кресттерді пайдалану заманауи технологиякүтім көрсету және теңдестірілген азықтандыру азырақ популяцияда жақсы нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Екінші жағынан, диаграммада көрсетілгендей, жұмыртқа мен құс етін өндіруді арттыру үшін барлық алғышарттар бар.

Құс шаруашылығын дамыту бағдарламасы 2006 жылы бройлер етін өндіруді 13%-ға арттыруды көздейді. Ресейдің еуропалық бөлігінде бір адамға 11 кг құс еті өндіріледі. Сібір және Қиыр Шығыс федералды округтерінде жан басына шаққанда 9,5 кг ғана ет өндіріледі. Біздің облыстың алдағы жылдардағы басты стратегиялық міндеті халықты құс етімен қамтамасыз ету болуы тиіс. Дегенмен, көптеген факторларды ескеру қажет.

Құс етін өндіру құрылымында негізгі үлесті (87%) бройлер еті, 11% - жұмыртқалаушы тауықтар, 11% - күркетауықтар, 1% - үйректер құрайды. Қаз еті өткен жылы небәрі 2 мың тонна өндірілді, бұл іс жүзінде 0-ге тең.Сондықтан тек тауықтың ет кресттері есебінен ғана құс етінің жалпы өнімін арттыруға шынымен де мүмкіндік бар.

КСРО-да құс шаруашылығында селекциялық-генетикалық станциялар, асыл тұқымды шаруашылықтар, бірінші және екінші ретті репродукторлар, тауарлы шаруашылықтар кіретін асыл тұқымды жұмыстың жеткілікті түрде ұйымдастырылған және қалыптасқан жүйесі болды. Реформалар кезеңінде бірқатар сыртқы және әсерінен ішкі факторлар, Ресейдің ауыл шаруашылығы саласы терең дағдарыста болды. Нәтижесінде құс шаруашылығын басқарудың ең қуатты жүйесі де жойылды, бұл белгілі бір дәрежеде еліміздің стратегиялық қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. 90-жылдардың басында құс етін өндірудің жалпы төмендеуі жағдайында етті құс фабрикалары үшін ата-аналық табынды ұстау экономикалық тиімді емес еді. Асыл тұқымды шаруашылықтардан инкубациялық жұмыртқаларды сатып алу арқылы бройлерлерді өсіру оңайырақ болды. Рулық орталықтар дауыс зорайтқыш рөлін алуға мәжбүр болды. Ресей Федерациясында репродуктивті шаруашылықтардың саны айтарлықтай қысқарды, ал кейбір аймақтарда олар жоқ. Сібір аймағында етті тауықтармен жұмыс істейтін барлық репродуктивті шаруашылықтар өз жұмысын тоқтатты; Иркутск облысы - Приангар НИХ, Краснояр өлкесі - Бузимский МЖӘ, Алтай өлкесі- Хемровский ППР, Томск облысы - Новоархангеловский ППР, Новосибирск облысы Барышевский ППР, Омбы облысы - Луч ППР.

Соңғы үш жылдағы құс етін өндірудің өсуі тауарлы құс фабрикаларын асыл тұқымды өніммен қамтамасыз етуде шиеленісті жағдай туғызды. Бірқатар шаруашылықтарда осы себепті инкубациялық жұмыртқа тапшы. Кейбір аумақтардағы құс шаруашылығы кәсіпорындарында будандық жұмыртқаларды өндіру үшін етті тауықтардың ата-аналық табының қажетті малы жоқ. Бұл тауашалар қазір импорттық материал импортымен толтырылған. Бүгінгі таңда бройлер етін өндіру үшін шетелден әкелінген бес крест пайдаланылады, оның тек біреуінде дыбыс зорайтқышы бар. Ата-әжелер мен ата-аналарды тасымалдап жатқаны қорқынышты емес, соңғы буданды тасымалдайтыны қорқынышты. 2005 жылы 10 миллион тәуліктік балапандар және импорттық ет кресттерінің соңғы буданының 229 миллион инкубациялық жұмыртқасы әкелінді.

Сату бағдарламасы.

Сатылым көлемі

«Пепел» ЖШС өндіріс көлемін жоспарлау өндірістік қуаттар негізінде жүзеге асырылады. Өндіріс қуаты шектеулі еңбек ресурстары, өндіріс аймақтары, табиғи компонент. Өткізу көлемін жоспарлау кәсіпорынның өнімді өткізуден түскен кірісін алған кезде жүзеге асырылады. Кәсіпорын өндірісті 01.10.07 бастап бастайды, бірінші сату (өткізуден түскен түсім) 2007 жылдың ақпан айына жоспарланған.

Сату жоспары 1 кестеде көрсетілген.

1-кесте. Жылдар бойынша сату жоспары

Баға белгілеу.

Кәсіпорын құнының артуы компания алатын табысқа байланысты. Өнімдерге сұранысты қамтамасыз ету үшін «Перепел» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі сапаны (оңтайлы рецепттерді құрастыру арқылы) және бағаны реттейді. «Перепел» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің өнімдерінің бағасын қалыптастыру өзіндік құн мен нарықтық көзқарасқа негізделген. Баға бәсекелестердің бағасынан айтарлықтай асып кетпесе, өнімнің өзіндік құнын жабады.

Өнімнің әрбір түрі бойынша сауда үстемесі нарықтық сұранысты ескере отырып қалыптасады. Бұл кәсіпорындағы өнімдердің орташа бөлшек сауда бағасы ондаған жұмыртқа үшін 20 рубльді құрайды, сондықтан бір жұмыртқа 2 рубльден тұрады.

Өнертабыс жататын технология саласы

Өнертабыс тамақ және құс етін өңдеу өнеркәсібіне, атап айтқанда құс жұмыртқасын өңдейтін кәсіпорындарға (цехтарға) қатысты.

Өнер жағдайы

Жұмыртқаларды консервілеудің белгілі әдісі (авторлық куәлік № 730335, 30.04.1980 ж.), оның ішінде қорғаныш қабықшаны дәйекті батыру және жұмыртқаны 2,5-5 массасы бар сулы ерітіндіде сақтау. % сутегі асқын тотығы, 5-7 мин және 7-10 массасы бар сулы суспензияда. % кальций гидропероксиді. Сутегі асқын тотығы мен кальций гидроксиді суспензиясының сулы ерітіндісінің температурасы 20-25°С.

Кемшілігі - биологиялық құндылығының төмендігі.

Бөдене жұмыртқалары белгілі, тұз, қант, сірке қышқылы, қыша және дәмдеуіштер ерітіндісімен маринадталған ( Техникалық талаптар 9846-202-2347684-98).

Кемшілігі - алынған өнімнің шектеулі тағамдық құндылығы.

Техникалық мәні бойынша ең жақын және қол жеткізілген оң нәтиже бөдене жұмыртқасын соя соусында сақтау әдісі болып табылады (Өнертабысқа РФ патенті № 2236143, 20.09.2004 ж.). Бөдене жұмыртқасын сақтау әдісі жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу және жууды қамтиды. Содан кейін жұмыртқалар соя соусымен құйылады, қайнаған сәттен бастап 2-3 минут бойы зарарсыздандырылады, банкаларға ыстықтай оралып, сатылғанға дейін кемінде 5 күн ұсталады.

Бұл әдістің кемшілігі салыстырмалы түрде жоғары құны болып табылады, өйткені соя соусы табиғи ашытудың күрделі және ұзақ процесі арқылы алынады. Сонымен қатар, бұл өнімнің сіңімділігі жеткіліксіз және тағамдық құндылығы төмен.

Өнертабысты ашу

Мәлімделген өнертабыстың негізі консервіленген өнімнің дәмдік және тағамдық қасиеттерін жақсарту, консервілеу процесінің ұзақтығын қысқарту міндеті болып табылады.

Өнертабыстың техникалық нәтижесі тұзды ерітіндіні өңдеу үшін разрядтық-импульстік технологияны қолдану және формаға табиғи антиоксидантты енгізу есебінен өнімнің сіңімділігін жақсарту, тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру және сақтау мерзімін ұзарту болып табылады. розмарин сығындысы.

Көрсетілген техникалық нәтижеге бөдене жұмыртқасын консервілеу әдісіне жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу, тұзды ерітінді құю, банктерге ыстық орау және сату алдында ұстау, өнертабысқа сәйкес, қайнатқаннан кейін жұмыртқаны мұзда салқындату кіреді. суды өткізуге дейін ұстау кемінде 3 -x күн бойы жүргізіледі; сонымен қатар тұзды ерітіндінің құрамына мыналар кіреді: қант, ас тұзы, сірке суы эссенциясы, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, саңырауқұлақтар мен көкөністер, сондай-ақ розмарин сығындысы түріндегі табиғи антиоксидант, ал тұзды ерітінді ағызу-импульстік өңдеуге ұшырайды. құю.

Өнертабысты жүзеге асыру

Бөдене жұмыртқасын сақтаудың бұл әдісі келесі қадамдарды қамтиды. СанПиН талаптарына сәйкес дайындалған жұмыртқаны тұзды суда қайнаған сәттен бастап 5-6 минут баяу отта қайнатады, мұзды сумен салқындатады, қабығы қабықшамен бірге бөлінеді. Қабық қолмен бөлінеді, өйткені оны, мысалы, сірке суында еріту, өнімнің дәмдік сипаттамаларына теріс әсер етеді.

Тұзды ерітіндіні дайындау ыдыста жүзеге асырылады, онда дәмдеуіштер дәйекті қосылады: қант, ас тұзы, сірке суы мәні, ұнтақталған бұрыш (қара, хош иісті бұрыш), сарымсақ; дәмдеуіштер: розмарин сығындысы, қалампыр, даршын. Тұзды ерітіндінің ерекше ингредиенті - табиғи антиоксидант ретінде белгілі розмарин сығындысы. Розмари өзінің антиоксиданттық белсенділігіне фенолды дитерпендерге, карнозолдарға және карнос қышқылына қарыздар. Соңғы екі зат розмаринге 90% антиоксиданттық қасиеттерді береді. Розмари дәстүрлі түрде тамақ өнеркәсібінде тағамның түсі мен дәмін қорғау қабілеті үшін қолданылады. Оның ерігіштігі жақсы болғандықтан, оны сұйық ортада антиоксидант ретінде пайдалану ұсынылады. Розмари көптеген синтетикалық антиоксиданттармен салыстырғанда жанама әсерлері жоқ, оның тиімділігі 2-4 есе жоғары. Бұл тұзды ерітіндіге розмарин сығындысын қосу өнімнің сақтау мерзімін арттыруға мүмкіндік береді.

Кейіннен тұзды ерітінді разрядтық-импульстік өңдеуге ұшырайды. Бұл технологияның жұмыс істеу принципі сұйық ортада электр разряды кезінде кең жиілік спектрінің акустикалық өрісінде жоғары қысымды аймақтарды жергілікті құруға негізделген, өңделген шикізаттың бетін ультракүлгін сәулеленумен бір мезгілде бактерицидтік өңдеу. . Тұзды ерітіндіні өңдеу үшін разрядтық-импульстік технологияны қолдану консервілеу процесінің ұзақтығын қысқартуға мүмкіндік береді, өнімді бактерицидтік өңдеуді қамтамасыз етеді, бұл дайын өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі.

Бөдене жұмыртқасын консервілеу кезінде қосымша компоненттер ретінде саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылады: болгар бұрышы, ащы бұрыш, шие қызанақтары, пияз.

Дайындалған жұмыртқалар мен көкөністер қайнаған тұзды ерітіндімен құйылады, ыстық күйде банкаларға оралады, герметикалық түрде жабылады және сатуға дейін кемінде 3 күн сақталады.

Осылайша, бөдене жұмыртқасын сақтаудың мәлімделген әдісі өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға, сіңімділігін жақсартуға, сондай-ақ дайын өнімнің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді.

Бөдене жұмыртқасын консервілеу әдісі, оның ішінде жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу, тұзды ерітіндіні құю, банкаларға ыстық орау және сату алдында ұстау, жұмыртқаны қайнатқаннан кейін мұзды суда салқындатумен сипатталады, сату алдында кемінде 3 ұстайды. күн, ал тұзды ерітіндінің құрамына қант, ас тұзы, сірке суы эссенциясы, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, саңырауқұлақтар мен көкөністер, сондай-ақ розмарин сығындысы түріндегі табиғи антиоксидант кіреді, ал тұзды ерітінді разрядтық-импульстік өңдеуге дейін ұшырайды. құю.

Ұқсас патенттер:

МАҚСАТ: өнертабыс ілмектерге ілінген сойылған малдың жартылай ұшаларына, атап айтқанда шошқаның жартылай ұшаларына арналған позициялау құрылғысына жатады және кейіннен бағалау және жіктеу арқылы бөлшектеу жазықтығында оптикалық түсіру үшін пайдаланылуы мүмкін.

Өнертабыс құс етін өңдеу өнеркәсібіне, байытылған тауық жұмыртқасынан сұйық меланж алу әдісіне қатысты. Жұмыртқаларды зарарсыздандырыңыз. Қабықты сындырып, мазмұнын алыңыз. Жұмыртқа массасы сүзіледі, пастерленген. Қапталған және таңбаланған меланж. Меланжды пастерлеу 67-69°С температурада 4-5 минутта жүргізіледі. ӘСЕРІ: өнертабыс меланж сапасын, атап айтқанда селен мен Е витаминінің мазмұнын сақтауға, сақтау мерзімін 1,5-2 есеге арттыруға мүмкіндік береді. 1 қойынды, 4 пр.

Өнертабыс тамақ және құс етін өңдеу өнеркәсібіне, атап айтқанда құс жұмыртқасын өңдейтін кәсіпорындарға қатысты. Бөдене жұмыртқасын консервілеу әдісіне жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу, тұзды ерітіндімен құю, банкаларға ыстық орау және сату алдында ұстау жатады. Қайнағаннан кейін жұмыртқалар мұзды суға салқындатылады. Тұзды ерітіндінің құрамына қант, ас тұзы, сірке суы мәні, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, саңырауқұлақтар мен көкөністер, сондай-ақ розмарин сығындысы түріндегі табиғи антиоксидант кіреді. Тұзды құю алдында разрядтық-импульстік өңдеуден өтеді. Іске асыру алдында экспозиция кем дегенде 3 күн бойы жүргізіледі. Бөдене жұмыртқасын сақтаудың ұсынылған әдісі сіңімділікті жақсартады, өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттырады және сақтау мерзімін арттырады.

8.7. ЖҰМЫРТҚА ЖӘНЕ бөдене ЕТІН ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Бөденелердің ерекшелігі - жоғары жұмыртқа өнімділігі және ерте пісуі. Ұрғашылары 35-40 күнде жұмыртқа сала бастайды және жылына 300-ге дейін жұмыртқа сала алады, 1 кг жұмыртқа массасына орта есеппен шамамен 2,8 кг жем жұмсайды. Бір аналықтың жылына салатын жұмыртқасының массасы аналықтың дене салмағынан 24 есе көп (тауықтарда 9 есе).

8.7.1. ЖАС бөдене ӨСІРУ

Өсіру үшін сау, қозғалмалы, жақсы дамыған бөденелер таңдалады. Олар инкубациялық цехтан 100 бас 4 бөлікке бөлінген картон қораптарда тасымалданады. барлығында.

Бөденелердің өте кішкентай екенін ескеру керек (бар болғаны 6-8 г), сондықтан балапандардың секіріп кетпеуі үшін қораптардағы тесіктер жасалуы керек.

Бөденелер торда өсіріледі. Жас жануарлар температураға өте сезімтал, сондықтан торларға арнайы жылытқыштар орнатылады.

Тәуліктік төлдерді қабылдау алдында құрал-жабдықтар мен үй-жайлар мұқият тазаланады, жуылады, дезинфекцияланады және желдетіледі. Пер

Құс қораларында 2-3 күн қажетті температураны жасайды (94-кесте).
Бөлмедегі салыстырмалы ылғалдылық 65-70% шегінде сақталуы керек.

Бөденелер температураның өзгеруіне, сызбаларға және ылғалдылыққа төзбейді, мұны қатаң қадағалау керек.

Жас жануарларды өсіру үшін әртүрлі дизайндағы ұялы батареялар қолданылады. Торлардың конструкциясы бөдененің тордан еденге құлап кетуіне, аяқтарының тордың арасына тығылып қалуына және жас жануарлардың өздерін жарақаттауына жол бермеуі керек. Әйтпесе, жарақаттардың салдарынан құстардың үлкен қалдықтары, сондай-ақ құс қорасының еденінде бөдене алған кезде гипотермия бар.

Жасуша қабырғалары тордың өлшемі 10 х 10 мм болатын металл тордан жасалған. Тордың алдыңғы қабырғасы есік қызметін атқарады және екі бөліктен тұрады. Төменгі бөлігі қозғалмайтын, биіктігі 70-100 мм. Ол бөденені тордан құлап кетуден сақтайды. Жоғарғы бөлігі жылжымалы, сыртқа ашылады. Торлардағы еден тордың өлшемі 10 х 10 мм, полимерлі жабыны бар тордан жасалған.

Алғашқы күндерде бөденелердің аяқтары торлы жасушалар арқылы құлап кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін алғашқы күндерде тордың еденін күнделікті ауыстыратын қалың қағазмен жабу ұсынылады. Қағазды бірден бірнеше қабаттарға салуға болады және күн сайын үстіңгі, ластанған қабатты алып тастауға болады. Кейбір шаруа қожалықтарында культивацияның алғашқы күндерінде торы 5х5 мм болатын торды тордың еденіне қояды, бірақ мұндай тор, ұяшықтары шағын болғандықтан, тез саңылаулармен бітеліп қалады және ол өзгертуге және жууға тура келеді, бұл өте ауыр операция.

Отырғызу тығыздығы келесідей болады, бас/м2 тордың еденінің ауданы: 4 аптаға дейін 140, 4 аптадан бастап өсірудің соңына дейін 80-100.

Алғашқы 10 күнде бөденелерді науа қоректендіргіштерден тамақтандырады, олар балапандар қоректендіргіштерге түсіп кетпес үшін олар сирек тормен жабылады. Олар вакуумды сусындардан суарылады. Өсірудің алғашқы күндерінде қоректендіргіштер мен сусындар тордың ішінде болады. Өсірудің екінші онкүндігінен бастап науалық қоректендіргіштер мен вакуумдық сусындар флюстілерге ауыстырылады. Азықтандыру фронты кемінде 1 см/бас, ал суару алдыңғы жағы - 0,2 см/бас болуы керек.

Бөденелердің өсу энергиясы өте жоғары (бірінші

аптасына олар тірі салмағын 3 есеге дейін арттырады), сондықтан олар азықтандыру мен суарудағы үзілістерге жол бермейді.

Жарық режимі бөденелердің өсуіне, дамуына және кейінгі жұмыртқа өнімділігіне үлкен әсер етеді. Бірінші

Жас жануарлардың жақсы бейімделуі үшін өмірдің 3 аптасы тәулік бойы жарықтандыруды пайдаланады. Болашақта ұзақтығы күндізгі сағатаптасына 3 сағатқа қысқарту және құстың 45 күндік жасына қарай оны күніне 12 сағатқа дейін жеткізу. Ауыстырылатын жас малдарды ересек табынға ауыстырған кезде күндізгі жарық бірте-бірте тәулігіне 17 сағатқа дейін артады.

Бөденелердің өсуі мен дамуын бақылау үшін әрбір он күн сайын олардың салмағын өлшеп, нәтижелерін нормативті көрсеткіштермен салыстырады (95-кесте).

Өмірдің бірінші айында жас жануарлардың қауіпсіздігі кем дегенде 90-95%, екіншісі - 98-99% болуы керек.

Ауыстырушы бөденелерді жынысына қарай бөлгеннен кейін 4-5 апталығында ересек табынға ауыстырады.

Жынысы бойынша жас жануарларды 20 күнде ажыратады. Еркек жапон бөденелерінің мойындары мен кеуделері қою қара дақтары бар; әйелдерде кеудедегі қауырсындары үлкен қара дақтармен жеңілірек. Осы жастағы өрік түсі анық емес жыныстық белгілері бар құстар өсіру мақсатында қалдырылмайды.

• «

Құс өнімдерін өндіруде қалдықсыз технологияны ұйымдастыру еліміздің азық-түлік, экономикалық және экологиялық қауіпсіздік мәселелерін шешудегі ең маңызды бағыт болып табылады.

Азық-түлік қауіпсіздігін және импортты алмастыруды қамтамасыз ету үшін 2014 жылғы жұмыс нәтижелері бойынша Ярославль облысының Углич құс фабрикасы ААҚ 250 миллионға жуық бөдене жұмыртқасын өндірді. Бұл өнімдерді бөлу келесі түрде жүзеге асырылды: арқылы жүзеге асырылды сауда желісі 94,7%, инкубацияға 2,9% және майонез бен меланж өндіруге 2,4% пайдаланылады. Бөдене жұмыртқасының ассортименті сауда үйі«Учида» кестеде берілген.

Бөдене жұмыртқасына негізделген өнімдер

Кең ассортименті сатылатын өнімдербөдене жұмыртқасынан халықтың барлық санаттарының қажеттіліктерін қанағаттандыруға, сонымен қатар тауар өндірушінің жоғары экономикалық көрсеткіштерін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.

Бөдене жұмыртқасы, саны бойынша әдеби көздер, адам өмірі үшін маңызды тағамдық және диеталық қасиеттері жоғары.

Бөдене жұмыртқасына тұтынушылардың сұранысын арттыру үшін Угличская құс фабрикасы олардың дәмі мен тағамдық қасиеттерін жақсартуға үлкен көңіл бөледі. Бұл мақсаттарда тек әртүрлі жемдік қоспаларды қолданатын қоректік заттар кешені бойынша теңдестірілген жоғары сапалы құрама жем пайдаланылады. Жаңа буын өнімдеріне Natresorb, Yoddar, Ecosorb, Extra, Fimax және т.б. кіреді. Органикалық текті микроэлемент кешені OMEC-Ca OMEC-Fe; OMEK-Mn; OMEK-Zn; OMEK-Co (елде және әлемде теңдесі жоқ) Тверь облысының Лихославль қаласында «Вит-ОМЕК» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің жоғары технологиялық премикс зауытын шығарады. Ол осы элементтерді жемге енгізу жылдамдығын айтарлықтай төмендетуге мүмкіндік береді, бұл премикс пен диетаның құнын төмендетуге көмектеседі.

1 миллион бөдене жұмыртқасына осы жем өнімдерін пайдаланудан алынған экономикалық тиімділік орта есеппен 24 мың рубльді құрады. 2014 жылы фабрика 4,5 миллион рубль қосымша кіріс алды.

Бөдене жұмыртқасын өндірудің қалдықсыз технологиясын ұйымдастыру – заман талабы. Бұл саладағы қорлардың бірі ретінде елде әртүрлі мақсатта пайдалану жүзеге асырылатын қабықты терең өңдеу деп санауға болады. Осылайша, дәстүрлі түрде, көптеген құс фабрикаларында минералды қоректік заттарды теңестіру үшін құс рационына қосылады. Минералды байыту қолданылады ауыл шаруашылығы, негізінен шаруашылық учаскелерінде. Медицинада ол осы минералдың жетіспеушілігінен зардап шегетін науқастар үшін табиғи кальцийдің көзі ретінде әрекет етеді.

Қабық жұмыртқалайтын бөденелердегі кальций алмасуының көрсеткішін сипаттайды. Оның қалыңдығы тұрақты емес. Ол жұмыртқаның мөлшері мен құстың тірі салмағына, жұмыртқа салу мерзіміне сәйкес келеді, жыл мезгіліне, азықтандыру сапасына және құстың көптеген физиологиялық факторларына байланысты.

Жұмыртқа қабығының минералды негізі – кальций карбонаты (кальций карбонаты) – бөдене жұмыртқасының қабық салмағының 90% құрайды. Сонымен қатар, жұмыртқа қабығында шамамен 27 пайдалы микроэлементтер бар - темір, фосфор, мыс, фтор, марганец, күкірт, мырыш, кремний, молибден және т.б. Кремний мен молибден көптеген тағамдарда өте аз мөлшерде кездеседі, сондықтан жұмыртқаның бөдене қабығы. Бөдене жұмыртқасының жұмыртқа қабығының құрамы адамның сүйектері мен тістерінің құрамына ұқсас, сонымен қатар сүйек кемігінің қан жасау қызметін ынталандырады.

Углич құс фабрикасындағы бөдене жұмыртқасының қабығы өңдеу цехына алдын ала озонизациядан кейін түседі: инкубациялық цехтан және майонез, меланж (құрғақ және сұйық), қайнатылған-тұздалған және қайнатылған-маринадталған бөдене жұмыртқасын өндіру цехынан.

Оларды қабылдау және беру, санын, сапасын және салмағын анықтау бөдене жұмыртқасының тағамдық нормативтік-техникалық құжаттамасының талаптарына сәйкес жүзеге асырылады. Олар күн сәулесінен, жәндіктерден қорғалған, зең мен саңырауқұлақтардың көбеюіне жол бермеу үшін жеткілікті желдетілетін таза бөлмеде 0 және 20 ° C температурада сақталады.

Өңдеуге арналған бүкіл партия тексеріледі, қабығы зақымдалған және ластанған жұмыртқалар жойылады. Қабықтың беті құс фабрикасының ветеринарлық мамандарының бақылауымен санитарлық органдармен рұқсат етілген жуу және дезинфекциялау құралдары бар ыдыстар мен ванналарда арнайы машиналарды қолдану арқылы өңделеді.

Өңдеуден кейін қаптамаға дейін қабық, тапсырыс берушінің өтініші бойынша, кондиционерлермен ұсақтауға немесе кептіруге болады. Содан кейін ол пластик пакеттерге оралады. Учида сауда үйінің өтінімдері бойынша раковиналар кептірілген майда ұнтақталған немесе мұздатылған ұсақталған түрінде сатылады. 2014 жылы TD 200 кг снаряд сатты.

Қажет болса, қабықтарды жинауды пісірілген жұмыртқалардан да жасауға болады, бұл үшін тиісті жабдық жинағы қолданылады.

Бөдене жұмыртқасының қабығын өңдеу зауытының мамандарына қойылатын міндетті талаптар:

бар тұлғалар кәсіптік оқытужәне Ресей Федерациясының Денсаулық сақтау министрлігі белгілеген емтихандардан өткен;

Қызметкерлер сәйкес келеді еңбек тәртібіжәне жеке гигиена ережелері, сондай-ақ машиналарға, механизмдерге, электр жабдықтарына және т.б. техникалық қызмет көрсету талаптары.

Бөдене жұмыртқасының қабығы ұнтақ консистенциясына дейін ұсақталған, ағзаға оңай сіңеді, жанама әсерлері жоқ. Ұнтақ немесе ұнтақ түрінде оны сүзбе, жарма, салаттарға қосу ұсынылады. Асқазан сөлінің әсерінен оның құрамындағы кальций оңай сіңетін түрге өтеді. Тұтыну дозасы тәулігіне 0,5-1,0 ас қасық. Денені кальциймен шамадан тыс қанықтырудан қорықпау керек, оның артық мөлшері денеден оңай шығарылады.

Бөдене жұмыртқасының қабығы суды хлор мен ауыр металдардан тазартатынын, қышқыл-негіз балансын қалпына келтіретінін атап өтуге болады. Қабық ұнтағы асқазанның созылмалы ауырсынуын он күн ішінде жеңілдетуге, күйік пен жаралар орындарында терінің сауығуын тездетуге қабілетті.

Қабық балаларға пайдалы, әсіресе қарқынды өсу кезеңінде, сүйек тінін қалыптастыру үшін кальцийге деген қажеттілік айтарлықтай артады. Остеопорозға (сүйектерді жұмсарту), рахитке, анемияға жақсы әсер етеді.

Бөдене жұмыртқасының қабығынан алынған инфузиялар жоғары емдік белсенділікке ие. Ұнтақ неғұрлым көп ұсақталған болса, соғұрлым тезірек инфузия пайда болады. Қышқыл ортада кальций иондары және басқа микроэлементтер қабықтан тезірек жуылады.

Кальций қанның ұю процестеріне қатысады, сондықтан бөдене жұмыртқасының қабығының инфузиясы қан кетуге көмектеседі. Ересектер үшін қабық терапиясы тітіркену, ұйқысыздық, сынғыш тырнақтар мен шаштар, қызыл иектің қан кетуі үшін ұсынылады. Жылына екі рет омыртқа ауруларының, тіс кариесінің және остеопороздың алдын алу үшін ұсынылады. Бұл профилактика әсіресе тиімді қыс айлары. Жүкті әйелдерге денені кальций иондарымен және басқа микроэлементтермен байыту үшін бөдене жұмыртқасының қабығы ұнтағын пайдалану ұсынылады. Тиісті түрде тазартылған болса, ол қауіпсіз.

Қазіргі уақытта «Углич құс фабрикасы» АҚ «Доктор Корнилов» медициналық компаниясына бөдене жұмыртқасының қабығын негізгі жеткізуші болып табылады. Бұған өндірістің кең ауқымы ықпал етеді - фабрика әлемдегі ең ірі және үлкен көлемде снарядтар шығарады. Атап айтқанда, остеопороздың алдын алу үшін қолданылатын Перепелин-Кальций емдік препаратын жасау үшін қолданылады. Снарядтарды Алтайға жеткізу арқылы жүзеге асырылады Сауда үйі«Учида».

«Доктор Корнилов» - осы препаратты өндіруші - Алтай биофармацевтикалық кластерінің бөлігі, ол «Биологиялық препараттарды өндірушілер қауымдастығы» коммерциялық емес серіктестігінің мүшесі. белсенді қоспалартамаққа».

Перепелин-Кальций жеткілікті жоғары биожетімділікке ие, өйткені ол адам ағзасындағы кальций қосылыстарына ең жақын. Бөдене жұмыртқасының қабығынан алынған табиғи биологиялық кальций сүйек тінінің құрылымын сақтауға көмектеседі, оның қалпына келуіне және қалыптасуына ықпал етеді, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады.

Бөдене қабығы ұнтағын қабылдау арқылы сіз денсаулықты қалпына келтіре аласыз, иммунитетті арттырып, денеңізге зиян келтірместен жалпы жағдайыңызды жақсарта аласыз.

Сонымен, бөдене жұмыртқасының қабығын өнеркәсіптік, тағамдық және медициналық мақсатта пайдалану маңызды. Бұл қалдықсыз және экологиялық таза технология барлық қорларды әлі таусылған жоқ. Құс фабрикасының жоспарлары құс фабрикасының тиімділігін арттыруға мүмкіндік беретін қабықты тереңдетіп пайдалануды одан әрі дамытуды көздейді.

Голубов И.И., кандидат экономикалық ғылымдар, Углич құс фабрикасы ОАО директорлар кеңесінің төрағасы
Молчанов Ю.А., «Учида» сауда үйінің менеджері (Мәскеу қ.)
Құс шаруашылығы, №07, 2015 ж., 49-51 б