Аспаздың лауазымының мағынасы әдетте жалпы терминді, тәжірибе деңгейін және кез келген арнайы талаптарды қамтиды. Жалпы «аспаз» термині бірдей сипаттағы жұмыстарды жалпы іздеуде пайда болу үшін орынды оңтайландырады. Тәжірибе деңгейі жауапкершілік ауқымын және қажетті алдын ала білімді көрсете отырып, ең білікті үміткерлерді тартуға көмектеседі. Ал егер лауазым мамандандырылған болса, мамандықты лауазымға қосуды қарастырыңыз.
Асханада бірінші немесе екінші қолбасшы болатын аспаздық өнердегі кәсіби маманды іздеген кезде мекеме ұстануы керек. техникалық талаптаржәне ұсыныстар. Сәтті үміткер ойнау үшін аспаздық және басқару дағдыларын пайдаланады маңызды рөлтұтынушылардың қанағаттануын сақтауда және жақсартуда. Тамаша жұмыс сипаттамасы позицияның және оның компаниядағы рөлінің сенімді қысқаша мазмұнынан басталады. Бас аспазшыға арналған түйіндемеде компанияға шолу және қызметкердің лауазымына қатысты күтулер болуы керек. Жұмысқа қажетті іс-әрекеттер мен жауапкершіліктер тұлғаларға сипатталуы керек жұмыс іздеушілербіліктілігін анықтай алады.
Аспазшылар – мейрамхананың немесе асхананың жұмысын қадағалайтын асүйдегі білікті мамандар. Олар асүйден шыққан тағамға, тұжырымдамадан орындауға дейін жауапты. Осы кәсіпқойлардың көпшілігі аспазшы ретінде тәжірибе арқылы қажетті дағдыларға ие болғанымен, аспаздық өнердегі академиялық бағдарламалар кеңінен қол жетімді. Кейбір аспаздар шәкірттер арқылы білім алады.
Аспаз, кейде бас аспаз деп те аталады, мейрамхананың немесе кафенің көптеген түрлі аспектілерін қадағалайды. Ол мәзір элементтерін жасау және түгендеу қажеттіліктерін анықтау үшін басқа аспазшылармен тығыз жұмыс істейді және басқарады. Бірқатар мекемелерде жұмыс істейді Тамақтандыру, соның ішінде университеттер, ауруханалар, интернаттық орталықтар және қоғамдық тамақтану орындары. Ол жеке аспаз болып та жұмыс істей алады. Sous Chef, өз кезегінде, аспаздық индустриядағы ең көп сұранысқа ие. Бұл жұмыс иерархия бойынша аспазшыдан кейінгі екінші орында, яғни бұл қызметтегі адам асүйді толық бақылауға алады және оның жетекшілігімен сол жерде өндірілетін тағамның сапасына тікелей жауап береді. Өзінің маңыздылығына байланысты бұл жұмыс әріптестер мен клиенттер арасында үлкен танымалдылыққа ие, бірақ сонымен бірге жоғары жауапкершілікті талап етеді. Ал аспазшы лауазымы әрбір кіші аспаз үшін арман болатын жұмыс. Оның талаптарын толық түсіну маңызды.
Жалпы ережелер
Көп жағдайда қажетті аспаз дағдыларының мысалдары:
- Аспаздық өнерде арнайы дәреже қажет.
- Толық қызмет көрсететін мейрамханада аспазшы ретінде 5 жыл тәжірибесі.
- Бақылау рөлінде 2 жылдан астам жұмыс тәжірибесі.
- Тамаша коммуникация және ұйымдастырушылық дағдылар. Жауапкершілікті бөлісу және прогресті бақылау мүмкіндігі. Көшбасшылық дағдылары.
- Тез өзгеретін ортада жұмыс істеу қабілеті.
- Сапа мен сапаны бақылауға назар аудару
- Тамақ өнімдерін дұрыс өңдеу және санитарлық нормаларды білу.
- Асүйді басқарудың ерекше дәлелденген мүмкіндігі.
- Қазіргі заманғы аспаздық үрдістерді білу және асүй процестерін оңтайландыру.
- Пайдалы компьютерлік бағдарламаларды жақсы түсіну (MS Office, бағдарламалық қамтамасыз етумейрамхана менеджментіне, POS).
- Денсаулық және қауіпсіздік техникасы бойынша білім беру өкілеттігі.
Аспаздың міндеттері мен жауапкершілігі әртүрлі және тағамды дайындаудан немесе белгілі бір тағамдарды жабудан мәзір құруға және ингредиенттерді жеткізушілермен жұмыс істеуге дейін. Сондықтан бұл лауазым аспаздық және басқарушылық дағдыларды қажет етеді. Бұған қоса, аспазшы ретінде жұмысқа тұру үшін асүйдегі үлкен тәжірибе қажет.
Аспаздың міндеттері
Жауапкершілік бөлімі лауазымдық нұсқаулықтың ең маңызды бөлігі болып табылады. Мұнда сіз осы лауазымның тұрақты негізде атқаратын функцияларын, ұйымдағы жұмыс қалай жұмыс істейтінін сипаттауыңыз керек.
Аспаздың жауапкершілігіне келесі функциялар жатады:
- Дистрибьюторлармен қарым-қатынасты басқарыңыз және жеткізушілермен мәселелерді тез арада шешіңіз.
- Мейрамхана менеджері белгілеген бюджетті орындаңыз.
- Ас үйде қауіпсіздік пен санитарлық тазалықты қамтамасыз етіңіз.
- Асхана қызметкерлерін басқару және тамақ дайындауға, тамақ дайындауға және асханаға уақытында жеткізуге байланысты тапсырмаларды беру.
- Ас үйдің кестесін сақтаңыз.
- Азық-түлік пен еңбек шығындарын бақылаңыз.
- Салалық трендтерді қадағалаңыз және жаңа рецепттер жасаңыз.
Рестораторлар асхана жұмысын ұйымдастыру үшін тәжірибелі және білікті аспаз іздейді. Аспаз - бұл тағамдарды тұтынушыларға жеткізбес бұрын жасап, сынайтын бірінші адам.
Аспазшының міндеттері:
- Пісіру процесін бақылау және басқару.
- Жаңа немесе бұрыннан бар аспаздық идеялармен мәзір құру, порциялардың әртүрлілігі мен сапасын қамтамасыз ету.
- Ыдыс-аяқтарды тұтынушыға жеткізгенге дейін бекіту.
- Пісіру процесін бақылаңыз және бағыттаңыз.
- Қажет болса, жөндеу жұмыстарын ұйымдастырыңыз.
- Ас үй жұмысындағы ақауларды немесе ақауларды жою.
- Асхана қызметкерлерін қабылдау, басқару және оқытуға толық жауапты.
- Бағыныштылардың жұмысын қадағалау.
- Жұмыс жүктемесін және қызметкерлердің өтемақысын бағалау.
- Бухгалтерлік есеп жалақыжәне қатысу.
- Бірлескен құрылтайшылар арасындағы ынтымақтастық пен сыйластық ахуалына жәрдемдесу.
- Азық-түлік сияқты қажетті құралдардың саны мен құнын есептеңіз.
- Белгіленген стандарттарға сәйкестікті қамтамасыз ету үшін меншікті, жабдықты және жұмыс аймағын тексеріңіз.
- Тамақ дайындауда нұсқаушыларға және басқа жұмысшыларға тапсырма беру.
- Бақылау санитарлық жағдайларқызметкерлердің стандарттар мен ережелерді сақтауын қамтамасыз ету.
- Тиімді жұмысты қамтамасыз ету үшін қажетті азық-түлік пен басқа керек-жарақтарға тапсырыс беру немесе реквизициялау.
Аспаздың жұмысы өте күрделі және аспаздық және басқару секторындағы көптеген тапсырмаларды қамтиды. Бірде-бір күн аспазшы ретінде басқа күнмен бірдей емес: мәзірді орнату керек және ингредиенттерді сатып алу керек күндер бар. Аспаз екі әрекетке де жауап береді, сонымен қатар ас үй жұмыс істеп тұрған кезде оның қызметкерлерін қадағалайды.
Аспаздың жұмысы тәртіпті, қарқынды жұмыс жүктемесін, көп міндеттемені, жұмыс орнында мұқият дайындықты және әрқашан оқуға және сынақтарға дайын белсенді ақылды талап етеді.
Міндетті болмаса да, аспазшы сертификаты құзыреттілігін көрсетіп, жарнамалар мен жоғары жалақыға әкелуі мүмкін.
Кесте
Аспаздар жоғары санатты мейрамханаларда, сонымен қатар әртүрлі мекемелердің мейрамханалары мен қоғамдық тамақтану асханаларында жұмыс істейді. Бұл мекемелердің әрқайсысының жұмыс уақыты әртүрлі; сондықтан аспаздың жұмыс кестесі ас үй жұмыс істейтін сағаттарға байланысты өзгереді. Мейрамханаларда аспаздар ауысыммен жұмыс істейді, бұл оларға асүйді таңертеңнен (таңғы ас берілгенде) түннің бір уағына дейін (соңғы тұтынушылар кешкі асты аяқтағанға дейін) дайындауға мүмкіндік береді. Ал, асханада жұмыс істейтін аспаздардың 9-5 жұмыс уақыты қалыпты.
Көптеген аспаздар мен аспаздар толық уақытты, соның ішінде таңертең ерте, кеш кештер, демалыс күндері жұмыс істейді мерекелер. Көптеген аспаздар 12 сағаттық күн жұмыс істейді, өйткені олар тамақ жеткізуді күннің басында қадағалайды және арнайы мәзір элементтерін дайындау үшін сағаттарды пайдаланады.
Қосымша жауапкершіліктер
Бас аспаз көбінесе асхананы қызметкерлермен қамтамасыз етумен, мәзір ұсыныстарын әзірлеумен, жабдықтау қажеттіліктерін болжаумен және шығындарды бағалаумен айналысады. Аспазшылар мейрамхананың барлық ережелерге, соның ішінде гигиена мен қауіпсіздік ережелеріне сай болуын қамтамасыз етеді деп күтілуде.
Шебер аспазшылар, ең алдымен, аспазшылар мен аспазшылардың күрделі емес тапсырмаларын орындау кезінде рецепттер жасауға және жетілдірілген тағамдарды дайындауға қатысады. Негізгі мақсат – асхананың тұрақты тиімділігі және дәйекті сапалы тағам өндіру. Бірақ жауапкершілік операциялық мәселелерге, соның ішінде есеп пен жоспарлауға да таралады.
Аспаздар мейрамхананың сәттілігі мен сәтсіздігіне жауапты болғандықтан, аспазшылар мейрамхананың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін ұзақ уақыт жұмыс істеуі керек. Жеке мінез-құлыққа келетін болсақ, аспаз орындауға тиіс ең маңызды және айтылмаған міндеттер:
- Егжей-тегжейге назар аудару.Жұмысшылар ас үйден шыққан кезде ас үйдің барлық беттері мен пештердің мінсіз болуы маңызды, ал аспаз бағыныштылардың жұмысын тексеруі керек. Сыни көз мүмкін проблемаларды бірден көреді және оларды түзетеді.
- Бастама.Басқалар үшін тамақ дайындау - бұл әрқашан жаңашыл болуы керек өнер. Осы мақсатқа бастамашы болған адамның табысқа жету жолы оңайырақ болатыны сөзсіз.
- Икемділік.Асханада бір топ адамдармен жұмыс істеу күтпеген жағдайларға әкелуі мүмкін. Аспаз икемді және жаңа жұмыс жағдайларына оңай бейімделуі керек.
- Жақсы стресске төзімділік.Басқаларға тамақ дайындауда жауапкершілік өте үлкен және стресс деңгейі жоғары. Аспаздың стресске төзімділігі жоғары болуы керек.
- Көшбасшылық.Бас аспаз – топпен бірге жұмыс істейтін көшбасшы.
- Топта орындалған жұмыс.Ас үйде жұмыс істеу жақсылықты қажет етеді ұжымдық рух, өйткені көп жағдайда жақсы ұйымдастырылған топ өз бетінше жұмыс істейтін адамдар санына қарағанда әлдеқайда жақсы нәтиже береді.
Кәсіби аспаздың күнделікті орындауы тиіс көптеген нақты міндеттері бар. Бірінші міндет - бағыныштылардың күнделікті жұмыс жағдайында қадағалау. Бас аспаз ас үйде олардың қарамағында жұмыс істейтін барлық адамдарды қадағалауға жауапты. Аспазшы қызметкерлер тарапынан ыдыс-аяқ пен ингредиенттердің дайындалуын, соңғы порцияның берілуін, санитарлық-гигиеналық мәселелерін және уақытылы орындалуын қадағалайды.
Бас аспаз сонымен қатар мәзір элементтері мен мекемелер ұсынатын кез келген тағамның негізгі жоспарлаушысы болып табылады. Аспаз мәзірді жоспарлаумен қатар рецепттерді жасауға да жауапты. Аспазшы лауазымында болған адам рецепттерін әзірлеуге көп сағат жұмсайды. Сондай-ақ аспаз апта сайын бірнеше немесе бірнеше мәзір элементтерін дайындауға қатыса алады. Бұл асүйдің жоқтығынан болуы мүмкін.
Әкімшілік міндеттер де аспаздың күнделікті қызметінің бөлігі болып табылады. Қызметкерлердің жұмысын қамтамасыз ету, жалақыны есептеу, сатып алу тапсырысының құнын есептеу, саудагерлерден сатып алуға тапсырыстар беру және қызметкерлердің шағымдарын қарау сияқты баптардың барлығы әкімшілік санатқа жататын міндеттер болып табылады. Сонымен қатар, тұтынушы тағамның дайындалуына немесе сапасына шағымы болса, аспаз бүкіл асүйге бірінші жауапты адам болып табылады.
Бас аспаз – асхана қызметкерлерін оқытуға жауапты адамдардың бірі. Аспаз жұмысшының қандай міндеттері бар және оларды қалай орындау керек екенін егжей-тегжейлі түсіндіреді.
Ақырында, кім аспазшы рөліне кіріссе, тағамды өңдеу ережелерінің сақталуын қамтамасыз етуі керек. Аспаз қауіпсіздік стандарттарын және санитарлық талаптаркүн сайын.
Аспаздардың деңгейлері мен категориялары және олардың міндеттері
Қазіргі уақытта аспаздар нарығы тұрақты, сондықтан осы саладағы мамандарға сұраныс жыл санап тым артып келеді. 2020 жылға дейін аспаздық жұмыс орындарының саны небәрі 5%-ға дейін өседі. Бұл аспаз мамандығының арасында міндеттерді бөлуге мүмкіндік берді. Бұл бөлімше әртүрлі лауазымдық деңгейлер түрінде бірнеше формада болды:
- Бас аспазшы.Француз тілінде «аспаз» сөзі «аспаз» дегенді білдіреді. Бұл аспаздың бір нәрсеге жауапты екенін көрсетеді. Бас аспаз, оны кейде жай ғана «аспаз» деп те атайды, бүкіл асүйге жауапты. Тамақтану қызметінің әрбір бөлігі, соның ішінде мәзірді жоспарлау, сатып алу, жалдау және қызметкерлермен қамтамасыз ету аспазшының жұмыс сипаттамасының бөлігі болып табылады. Бұл оның ас үйден шығатын барлық тағамға да жалпы жауапты екенін білдіреді. Бірақ аспаз әдетте тамақ дайындамайды. Оның жұмысының құралдары үстел, телефон және айырбастау пункті, пышақ, шайқағыш немесе таба емес.
- Сус аспазшы (екінші аспаз).Барлық дайындықтарға ас-аспаз жауап береді. Кейбір асүйлерде ас аспазының міндеті аспазшыларды, аспаздық көмекшілерді және ыдыс жуғыштарды қоса алғанда, барлық асхана қызметкерлерін тікелей бақылау болып табылады. Аспаз аспазшы қажет болған жағдайда аспаздардың бірін ауыстыру сияқты нақты пісіруді де жасай алады. Соус-аспаздың лауазымдық сипаттамасы көбінесе аспазшыларға тапсырыстарды жеделдету немесе беру және қамтамасыз етуді қамтиды. бірлескен жұмыскомандалар тапсырыстарды дайындайды. Ас аспаз - бұл бас аспазға көмектесетін және ас үйде бола алмаған кезде оның орнын алатын кәсіпқой. «Sous chef» атауы француз тілінен шыққан және «аспаздың астында» дегенді білдіреді. Сондықтан бұл лауазымды атқаратын адам аспазға тікелей бағынады және оның қарамағында асхана қызметкерлерінің барлық басқа мүшелері бар. Дегенмен, ас-аспаз бәсекелес асханада жоғары позицияны талап ететін жағдайлар да бар, әсіресе жақын арада көтерілу мүмкіндігі болмаған кезде. Тағы бір жоғарылату перспективасы - асүй менеджері лауазымына дейін көтерілу.
- Бас аспаз («шеф де партия»)жұмыс істейтін адам болып табылады сенім телефонытамақ дайындау және басқа аспазшылардың жұмыс алгоритмін реттеу.
- Саует басшысы.Сондай-ақ аспаз-технолог аспазшы-аспаздың функцияларына жауап береді. Аспазшы немесе тұздық барлық соя өнімдері мен соустарына жауапты. Жиі балық өнімдерін дайындауға жауапты, бірақ бөлек балық аспазшысы болуы мүмкін.
- қуырылған аспаз,гриль аспазшысы да бола алады. Қуырылған және бұқтырылған заттарға жауапты. Қуырылған тағамдарды да пісіруге болады.
- Көкөніс аспазшы.Сорпаларға, макарон және картоп сияқты крахмалға және басқа да көкөніс өнімдеріне жауап береді.
- Аспаздың басқа жұмысы.Кейбір асүйлерде басқа аспазшылар болады. Десерттер мен басқа кондитерлік өнімдерді дайындайтын кондитер. Салаттар, консервілер, шұжықтар, пирожныйлар сияқты суық тағамдарға жауапты пісіріңіз. Кейбір операцияларда мамандығы ет пен құс етін бөлу және дайындау болып табылатын бөлек аспазшы жұмыс істейді.
Әдетте, ас аспазшы тиісті асүйде жұмыс істегеннен кейін менеджер немесе бас аспаз болады. Атқарушы аспаз және бас аспаз жоғары лауазымдарға көтерілуі мүмкін, ал бос орындарды әдетте аспаз технологтары толтырады.
Тәжірибесі мен біліктілігі жоғары аспаз мүмкіндігінше жоғары лауазымға көтерілуі мүмкін. Көтеруге болатын лауазымдар - аспазшы және шеф-аспаз.
Еңбекақы
Аспаздың жалақысы жұмыс орнына байланысты. Ең жақсы ақы төленетін жұмыс орындары жоғары деңгейлі мейрамханаларда, ал үкіметтік мейрамханаларда жалақысы төмен. Жалақы есептеулері басқа факторларға байланысты өзгеруі мүмкін, мысалы: ағымдағы экономикалық жағдайлар, ресми білім деңгейі, жұмыс тәжірибесі және лауазымға байланысты жауапкершілік ауқымы. Әдетте аспазшының жалақысы аспаздық индустрияда 20 жылдан аз тәжірибесі бар кәсіпқой үшін 63 333 рубльді құрайды. Бонустар сіздің жалақыңызды айтарлықтай арттырады, әсіресе жоғары деңгейлі мейрамханаларда жұмыс істегенде. Аспаздың жылдық жалақысы жоғарыда аталған факторларға байланысты өзгеріп отырады. Жәрдемақыларға зейнетақы төлемдері кіреді, әлеуметтік қамсыздандыру, мүгедектік, денсаулық сақтау және демалыс.
Аспаз не үшін жауапты?
Аспаздың басқарушылық және аспаздық міндеттері бар; сондықтан ол барлық жүктелген міндеттерді сәтті орындау үшін екі тармақта да жоғары болуы керек. Міне, аспазшы жауапкершілігіндегі ең негізгі кәсіби салалар:
- Дағдыны бақылау.Ас аспаз және ас-аспаз асханадағы барлық әрекеттерге жауапты; сондықтан оларда болуы керек үлкен мүмкіндіктерқалыпты міндеттерін орындау кезінде бақылау.
- Уақытты басқару.Аспаз әр тағамға қажетті уақытты, сондай-ақ әр қызметкердің әртүрлі тағамдарды дайындауға жұмсаған уақытын бағалауы керек. Олар әр минутты ұтымды пайдалану үшін асүйді тамаша ұйымдастыруы керек. кешігулер немесе Жоғалған уақытасхананың беделіне және мекеменің кірісіне әсер етеді. Сонымен қатар, аспаз аспаздық тапсырмаларды орындауға қажетті уақытты, сондай-ақ барлығын толығымен басқару үшін басқарушылық міндеттерге бөлінуі керек уақытты бағалауы керек.
- Қаржы және ресурстарды басқару.Аспаз ингредиенттер тізімін, шарап тізімін және мәзірді құрастыруға жауапты, ал аспаз қолда бар қаржы мен ресурстарды дұрыс басқаруы керек.
- Жақсы байланыс сілтемелері.Аспаз аспазшы және ас-аспазбен, сондай-ақ асхана қызметкерлерімен, ингредиенттерді жеткізушілермен, пісіру машиналарын ретке келтіретін техникалық қызметкерлермен, тіпті тұтынушылармен де үнемі байланыста болады. Сондықтан ол өз дискурсын мақсатты аудиторияға сәйкес реттеуді білуі керек.
- Белсенді тыңдау және оқу.Адамдардың не айтып жатқанын түсіну, мәселені түсіну үшін сұрақтар қою және мәселені шешу үшін ақпарат жинау ас үйде немесе одан тыс жерде топты үйлестіру кезінде өте маңызды.
- Оқыту қабілеттері.Бас аспаз бағынышты аспазшылар мен асхананы қолдау қызметкерлерін оқытуы керек, сондықтан оларға ақпаратты анық және оңай жеткізетін оқу стратегиясы қажет.
- Талдау және бағалау.Әр ай сайын қызметкерлердің қол жеткізген жетістіктерін бақылау үшін бағалау жүргізіледі. Талдау мен бағалау ұжымның өзара әрекеттесуін және бірлесіп жұмыс істеуін бақылау үшін жеке (әр жұмысшы үшін), сондай-ақ жалпы асхана қызметкерлері үшін жүргізілуі керек.
- компьютер функциялары.Аспазшы жеткізушілермен Интернет арқылы байланысуы мүмкін немесе ақпаратты компьютерге енгізу қажет болуы мүмкін, сондықтан бұл тапсырмаларды орындау үшін аспаз компьютерде ас үй ақпаратын құруға және басқаруға жауапты.
- Техникалық ақпарат.Көптеген мейрамхана асханаларында тағам дайындауды жеңілдететін арнайы механизмдер бар. Бас аспаз олардың барлығының жақсы жағдайда болуын және дұрыс пайдаланылған жағдайда қызметкерлерге зиян тигізбеуін қамтамасыз етуі керек. Жабдық бұзылған кезде оны жөндеу үшін мамандарды шақыруы керек.
Білімге қойылатын талаптар
Еңбек статистикасы бюросының мәліметі бойынша, аспаздардың көпшілігі өз мансабын аспазшы немесе тамақ дайындаушы ретінде бастайды және уақыт пен тәжірибенің арқасында жоғары лауазымдарға көтеріледі. Жұмыс орнында оқыту көптеген тағамдардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.
Ресми аспаздық білім кәсіби мектептер, колледждер, аспаздық мектептер және қызмет көрсету саласындағы университет бағдарламалары арқылы қол жетімді. Аспаздар мен аспаздардың 11 пайызы орта мектепті, 44 пайызының заңгерлік білімі бар. Көптеген бағдарламалар курстық жұмысты орындау үшін тағылымдаманы немесе тағылымдаманы қамтиды.
Кейбір аспаздық ұйымдар бүкіл ел бойынша оқу бағдарламаларын аккредиттеуді ұсынады. Олар сондай-ақ аспазшыларға аспаздық өнердегі қабілеттері мен білімдерін көрсетуге мүмкіндік беретін бірқатар сертификаттау бағдарламаларын ұсынады. Сертификаттау аспаз жетекшілеріне көтерілу мен жоғары жалақы алуға көмектеседі.
Аспазшы өз лауазымына қажетті және қолайлы дағдыларды көрсетуі керек. Бұл білім, бұрынғы жұмыс тәжірибесі, сертификаттар және техникалық дағдыларды қамтуы мүмкін. Ол сондай-ақ табысты жалдау үшін пайдалы басқа дағдылар мен жеке қасиеттерді қамтуы мүмкін. Дағдылар мен талаптардың ұзақ тізімін қосу азғырылуы мүмкін, оның ішінде тым көп болса, білікті үміткерлердің өтініш беруіне кедергі келтіруі мүмкін. Біліктілік тізбесі қысқа болуы керек, бірақ тиісті мәліметтермен жеткілікті түрде қамтамасыз етілуі керек кілт сөздержәне шарттар.
Аспаздың жұмысы кандидаттың қажетті дағдылары мен қажетті тәжірибесі болған кезде ешқандай білім немесе ресми дайындықты қажет етпейді. Аспаз болу үшін жоғары мектеп дәрежесі мен аспаздық біліктілік жеткілікті. Соған қарамастан, мамандандырылған курстардың шығуы жұмыс берушілер алдында үміткерге ұпай қосады. Бағдарламаның бұл түрі ұмтылатын аспаздарға үйренуге көмектеседі пайдалы ақпаратаспаздық және азық-түлік қауіпсіздігі туралы, олар кейінірек олардың жұмысында қолданылады. Сонымен қатар, бакалавр дәрежесі кәсіби баспалдақ арқылы көтерілуіңізді тездетуі мүмкін.
Аспаздық институттар, техникалық және қауымдық мектептер 2 жылдан 4 жылға дейін созылатын аспаздық өнер бағдарламаларын ұсынады. Бұл бағдарламаларға қатысу арқылы аспазшылар гигиена және гигиена туралы біледі санитарлық ережелерас үйде, аспаздық дағдыларыңызды жақсарту және азық-түлік дүкендері туралы түсінік алу жолын үйреніңіз. Кейбір бағдарламалар студенттерге асхана қызметкерлерін жақсы ұйымдастыруға көмектесетін басқару курстарын қамтиды. Кейбір аспаздық мектептер теориялық курстарды практикалық оқытумен біріктіретін әртүрлі шәкірттік бағдарламаларға демеушілік жасау арқылы ұмтылатын аспаздарға қолдау көрсетеді.
Дегенмен, аспаз таңдауда тәжірибе маңызды. Әдетте аспаз аспазшы лауазымына қосылмас бұрын ас үйде кем дегенде 10 жыл жұмыс істейді. Бұл адамның аспаздық тұрғыдан жақсы дайындалғанын және бүкіл персоналды реттеуге жеткілікті жетілгендігін қамтамасыз етеді.
Көптеген аспаздар мен аспаздар өз дағдыларын жұмыс тәжірибесі арқылы үйренеді. Басқалары колледжде, техникумда, аспаздық өнер мектебінде немесе 4 жылдық колледжде білім алады. Аспаздық бағдарламалардағы студенттер уақытының көп бөлігін асүйлерде аспаздық шеберліктерін шыңдау үшін өткізеді. Бағдарламалар асхана жұмысының барлық аспектілерін, соның ішінде мәзірді жоспарлауды, тағамды санитарлық тазалау процедураларын, сатып алу және түгендеу әдістерін қамтиды. Көпшілік оқу бағдарламаларысонымен қатар студенттерден тәжірибе немесе тәжірибе бағдарламасы арқылы коммерциялық асүйде тәжірибе алуды талап етеді.
Әртүрлі оқу орындарында оқи отырып, болашақ мамандар таңдаған салада табысты қызмет ету үшін қажетті құзыреттер жиынтығын алады. Бұл құзыреттер бірігіп белгілі бір мамандықтың кәсіби стандартын құрайды.
Аспаз мамандығының да өз кәсіби стандарты бар, оны өзін-өзі құрметтейтін әрбір маман ұстануға тиіс.
Бұл не
Мамандық бойынша жұмысқа орналасу кезінде лауазымға үміткерге білім, дағды, жұмыс тәжірибесі деңгейіне белгілі бір талаптар қойылады. Бұл талаптар кәсіби стандарттар болып табылады.
Кәсіби стандарт деп аталады біліктілік сипаттамасыжұмысшыүшін заманауи талаптарды ескере отырып құрастырылған әртүрлі түрлеріәрекеттер. Бұл 2012 жылдың соңында ғана Ресей Федерациясының Еңбек кодексінің беттерінде пайда болған салыстырмалы түрде жаңа тұжырымдама. Ресей Федерациясының Еңбек кодексінің 195.1-бабында кәсіби стандарттың анықтамасы берілген. Ол көптеген кәсіптердің өкілдері үшін әзірленді және бекітілді, тағы бірнеше жүз мамандықтар үшін стандарттар әзірленеді.
Мұндай тұжырымдаманы енгізу қажеттілігі СЕН-дегі лауазымдардың сипаттамаларының ескіргендігімен және қазіргі шындыққа сәйкес келмейтіндігімен байланысты болды. Кәсіби стандарт орындалатын жұмыстың күрделілігін ескере отырып, біліктілік деңгейлері бойынша бөлінген әрбір қызметкердің еңбек функцияларын нақты анықтайды.
Барлық стандарттардың құрылымы бірдей. Алдымен қызмет түрі көрсетіледі, содан кейін еңбек функциялары мен функцияларды жүзеге асыруда орындалатын нақты әрекеттер тізімделеді. Ол туралы барлық деректер бар екен қажетті білімжәне қызметкердің өз мамандығы бойынша дағдылары.
Кәсіби стандарт 2018 ж
Аспаз стандарты 2015 жылы бекітілген және бүгінгі күнге дейін жарамды.
Құжат құрылымы
Кәсіби стандарттың құрылымы келесі тармақтарды қамтиды:
- негізгі ақпарат;
- қызметкердің еңбек функциялары;
- әрекеттер бойынша функциялардың сипаттамалары;
- құжатты әзірлеушілер туралы ақпарат.
Бірінші бөлімде бұл туралы айтылады қызметкердің негізгі қызметі – аспаздық, сонымен қатар қызметтің мақсатын көрсетеді: тамақ дайындау және оны әртүрлі мекемелерде жүзеге асыру.
Екінші бөлімде тізімдер берілген тамақтану саласындағы қызметкердің еңбек функциялары. Ыңғайлы болу үшін олар функционалдық карта түрінде ұсынылған, онда функциялар біліктілік деңгейіне байланысты (3-тен 6-ға дейін) бөлінеді.
Үшінші бөлімде егжей-тегжейлі сипатталған әрекеттер арқылы барлық функцияларжәне оларды жүзеге асыруға қажетті жағдайлар.
Практикада қолдану
Аспаздың кәсіби стандарты осы саладағы барлық мамандардың қызметін реттейтін заңнамалық акт емес. Бұл құжат жұмыс берушілерге жұмыс күшін жалдау мен ұйымдастыруды жеңілдету үшін жасалған.
Заң бойынша бірқатар кәсіптер бойынша кәсіптік стандартқа сәйкестік жұмысқа орналасудың міндетті шарты болып табылады. Бұл аспаздарға қолданылмайды. Оларға байланысты құжат кеңестік сипатта болады. Сондықтан, сәйкес келмеу осы саладағы қызметкерді жұмыстан шығаруға себеп бола алмайды, бірақ ол кадрларды қайта даярлау немесе ауыстыру үшін негіз бола алады.
CEN сәйкес еңбек функциялары
Аспаздың еңбек функциялары біліктілік деңгейіне байланысты бөлінеді:
- Аспаздың бақылауымен тағамдар мен сусындарды, басқа да өнімдерді дайындау. Бұл функцияларды орындау 3 дағды деңгейінің болуын талап етеді. Қызметкер аспаздың көмекшісі немесе кіші аспаз лауазымын атқара алады. 3-деңгейі бар қызметкердің тиісті білімі туралы құжаты және медициналық кітапшасы болуы керек. Жұмыс тәжірибесі талап етілмейді.
- Кең ассортименттен тағамдарды дайындау. Қажетті біліктілік деңгейі – 4. Лауазымы – аспаз. Бұл функцияларды орындау үшін өтініш берушіден 3-деңгейге сәйкес лауазымда жұмыс тәжірибесі болуы қажет. Қол жетімді білімге байланысты 6 ай немесе одан да көп жұмыс тәжірибесі қажет болуы мүмкін.
- Жұмысты ұйымдастыру және аспазшылар бригадасының тағамдарды дайындауын бақылау. Бұл жұмыс функцияларын орындау үшін 5-деңгей қажет. Бұл деңгейдегі лауазым - аспаз. Біліктіліктің 4-ші деңгейіне сәйкес лауазымда кемінде бір жыл жұмыс тәжірибесі қажет.
- Тамақтану кәсіпорындарының өндірісінің қызметін бақылау. Бұл еңбек функцияларын орындау 6 деңгейдің болуын талап етеді. Менеджер немесе өндіріс басшысы лауазымы бар. Қызметкердің жоғары білімі және 5-деңгейге сәйкес лауазымда екі жылдан кем емес жұмыс өтілі болуы керек. Орташа кәсіпқойдың қатысуымен және жоқ жоғары білім 3 жылдық жұмыс тәжірибесі қажет.
Бекітілгенше не істеу керек
Кәсіби стандарттар кәсіпорында 3 жағдайда қолдану үшін қажет:
- Кадрлармен жұмыста – орындауда кадр саясаты, сызба жасау қызмет сипаттамасы, шоттарды ұсыну және қызметкерлерді аттестациялау.
- Оқытуды ұйымдастыру кезінде талаптарды ескере отырып оқыту бағдарламасы әзірленеді кәсіби стандарттар. Яғни, түлек бастапқыда жұмыс берушіге қажет құзыреттерге ие болады.
- Бағалау үшін нақты тәжірибеоның ішінде кәсіби қызмет. Дипломдарды беруді бағалау критерийлері стандарттарда көрсетілген кәсіпке қойылатын барлық ағымдағы талаптарды ескере отырып, оқу жетістіктеріне емес, практикалық тәжірибеге негізделетін болады.
2016 жылдың 1 шілдесінен бастап заңнамалық деңгейде норма бекітілді, оған сәйкес қызметкерлер тек стандартқа сәйкес жұмысқа алынады. Бұл рұқсат етілген кәсіптерге қатысты. Егер сіз осы мамандыққа әлі қабылданбаған болсаңыз, CEN пайдалануыңыз керек.
Сертификаттау және біліктілік
Кәсіби аспазшы стандарты 4 шеберлік деңгейін қарастырады. Олар қызметкерде белгілі бір дағдылар мен дағдылардың жиынтығы, сондай-ақ олардың еңбек функциялары мен қызметкердің жауапкершілік дәрежесі бар деп болжайды. Әрбір жаңа деңгейқамтамасыз етеді Мансапаспаздар.
Төртінші, бесінші және алтыншы деңгейлер жұмыс тәжірибесін талап етеді, ал алтыншы да жоғары білімді немесе ұзақ жұмыс тәжірибесін талап етеді.
Ресей Федерациясының Еңбек кодексінде «кәсіби стандарт» және «біліктілік» ұғымдары бірдей мағынаны білдірмейтінін көрсетеді. Кәсіптік стандарт – белгілі бір кәсіптердегі біліктілік сипаттамасы.
Тұрақты түрде тамақтану саласындағы ұйымдардың қызметкерлері сертификатталған болуы керек.
Аттестаттау нәтижелері бойынша келесі шешімдер қабылдануы мүмкін:
- жылжыту;
- дәрежесін көтеру;
- қайта даярлауға бағыт беру;
- жұмысыңызды сақтау;
- төмендету;
- төмендету;
- қайта аттестаттауға жолдама;
- жұмыстан шығару.
Дәрежені көтеру
Аспаздардың разрядтары CEN-де көрсетілген:
- Бірінші санат автоматты түрде колледж немесе техникум студентіне беріледі. Бірінші санатты аспазға тек ыдыс жууға және көкөністерді тазалауға рұқсат етіледі.
- Екінші және үшінші санатты алу үшін белгілі бір емтихандарды тапсыру керек. Екінші разряд берілген аспаз өнімдерді аспаздық өңдеу ережелерін, олардың сақтау мерзімін білуі керек. Асханада ол барлық қосалқы жұмыстарды орындайды: көкөністерді тазартады, нан кеседі, балық пен етті жібітеді, сойды. Екінші санатты қызметкер басшының көмекшісі бола алады.
- Үшінші санаттағы аспаз ең қарапайым тағамдарды дайындайды: көкөністерді пісіру, жармаларды пісіру, жұмыртқа. Сондай-ақ котлеттерді қуыруды, құймақ пісіруді тапсырады. Оның міндеттеріне күрделі тағамдарды дайындауға арналған өнімдерді дайындау кіреді. Бұл сүзу, араластыру, ұнтақтау, толтыру. Дайын тағамдарды аяқтау және тарату да осы аспаздың еңбек функцияларына жатады.
- Емтихандық сынақты сәтті тапсырған кәсіптік мектеп түлегі төртінші санатты алады. Ол күрделілігі орташа тағамдарды дайындаумен айналысады. Оларға әртүрлі салаттар, сорпалар, негізгі тағамдар, гарнирлер, десерттер, тұшпара және тұшпара жатады. Сонымен бірге ол тағамдардың рецептерін, оларды дайындау технологиясын, өнімдерді сақтау ережелері мен мерзімдерін және олардан дайындалатын ыдыстарды, әрбір өнімге арналған термиялық өңдеудің оңтайлы ұзақтығын білуге міндетті.
- Маман жоғары біліктібесінші разрядтың иегері. Оның құзыретіне күрделі аспаздық өңдеумен тағамдарды дайындау кіреді. Ол диеталық сорпаны, ет пен балықтан кез келген тағамды, фаршты құс етін, әртүрлі өнімдерді тез және сапалы дайындай алуы керек. әртүрлі түрлерісынақ. Бесінші класты аспаз тек тамақ дайындамайды, ол белгілі бір жауапкершілікті алады: ас мәзірін жасайды, өнімдерге сұраныс жасайды және өнім туралы есептерді жүргізеді.
- Ең жоғары дәреже – алтыншы. Ол аспаздық маманның жоғары білімі бар деп есептейді. Мұндай кәсіби аспаз кез келген қымбат мейрамханада жұмыс істей алады. Ол күрделілігі жоғары кез келген тағамды дайындай алады. Сондай-ақ алтыншы сынып маманы басқа елдердің ұлттық тағамдарының ерекшеліктерін және диеталық тағамдардың негіздерін білуі керек.
Қызметкер өз дәрежесін көтеру үшін жоғары тұрған басшыларға тиісті өтінішпен жүгінуі керек.. Мұны қаншалықты дұрыс жасау керектігін басшылық шешеді. Мұны істеудің екі жолы бар: қызметкерді біліктілігін арттыру курстарына жіберу немесе ұйымыңыздың базасында қайта даярлау.
Курстарды таңдау кезінде қайта даярлаудан өткені туралы сертификаттың нәтижелері бойынша жаңа санат беріледі. Екінші әдісті таңдаған кезде қызметкер палатаны көбірек оқытатын тәлімгерді таңдайды қиын жұмыс. Соңында қызметкер теориялық және практикалық бөлімнен тұратын емтихан тапсырады. астам сыйақы беру туралы комиссия шешім қабылдайды жоғары разряд. Ол аттестаттау парағын береді, оның негізінде еңбек кітапшасына тиісті жазба жасалады.
Нормативтік реттеу
Өз қызметінде аспаз келесі нормативтік құжаттарды басшылыққа алуы керек:
- санитарлық-гигиеналық нормалар;
- ұйымның жарғысы;
- кәсіпорын ішіндегі басшылықтың бұйрықтары;
- қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметін реттейтін бұйрықтар мен қаулылар;
- аспазшының лауазымдық сипаттамасы.
Біз жұмысшылардың ерекше санаттары туралы айтуды жалғастырамыз, жұмысқа орналасу кезінде жалпы ғана емес, сонымен қатар арнайы ережелерді сақтау қажет. Бүгін біз шағын жазғы кафеде де, сәнді клубта да жұмыс істей алатын аспаздар туралы айтатын боламыз. Белгіленген талаптарға сай келмейтін аспазшыны жұмысқа ала отырып, ұйым басшысы ақшадан ғана емес, бизнестен де айырылып қалу қаупі бар ...
Қолданыстағы заңнаманың қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының қызметкерлеріне қоятын ерекше талаптарын түрлі аспаздық дәмдерді жейтіндердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету ниетімен түсіндіруге болады. Сондықтан жалпы ережелерге қосымша еңбек құқығыжәне еңбекті қорғау бойынша аспаздық маманды жұмысқа қабылдау кезінде жұмыс беруші мыналарды тексеруге міндетті:
- аспаз қызметкерінің біліктілігі (кондитер және басқа да тамақтандыру қызметкері) * құжаты болуы керек мемлекеттік үлгіарнайы білім туралы (біліктілік талаптары 26-беттегі кестеде көрсетілген);
- қызметкердің денсаулық жағдайын оның жұмысқа жарамдылығын, болмауын анықтау созылмалы аурулар, бұл кейіннен кәсіби, әртүрлі инфекциялардың таралуына әкелетін аурулардың болмауына әкелуі мүмкін.
Аспазға қойылатын біліктілік талаптары
|
Қызмет атауы |
Лауазымдық жауапкершілік** |
||
|
Білім |
Арнайы жұмыс тәжірибесі |
||
| 2-ші санат | Негізгі немесе орта кәсіптік* | - | Көмекші жұмыс |
| 3-ші санат | - | Қарапайым пісіру | |
| 4-ші санат | - | Күрделілігі орташа аспаздық өңдеу | |
| 5-ші санат | - | Кешенді пісіру. Мәзірлерді, өнімдерге өтінімдерді дайындау, есепке алу және есеп беру. | |
| 6 санат | Орташа кәсіби білім** | - | Әсіресе күрделі аспаздық өңдеу. Банкет мәзірін, тамақтанатындардың жеке контингенттеріне қызмет көрсету мәзірін құру, дайын өнімнің ақауларын жою тәсілдері |
| Өндіріс менеджері (аспаз) | Бөлімшенің өндірістік-шаруашылық қызметін басқару | ||
| 6-8 санат | Орта кәсіптік білім | 3 жыл | Күрделілігі орташа аспаздық өңдеуді жүзеге асыратын аспаздардың жұмысын қадағалау |
| 9-10 санат | Жоғары кәсіби білім | 5 жыл | Күрделі аспаздық өңдеуді орындайтын аспаздардың жұмысын қадағалау |
| 11-12 санат | Ерекше күрделі аспаздық өңдеуді жүзеге асыратын аспаздардың жұмысын қадағалау | ||
|
* ОСТ 28-1-95 «Салалық стандарт. Тамақтандыру. қойылатын талаптар өндірістік персонал»(Ресей Федерациясының Сауда комитеті 1995 жылғы 1 наурызда бекіткен), экстернат түрінде оқуға рұқсат етілмеген бастауыш кәсіптік білім беру кәсіптерінің тізбесі (Ресей Федерациясы Үкіметінің қаулысымен бекітілген). Ресей Федерациясы 2000 жылғы 26 қазандағы N 823). ** Қызметкерлердің жалпы салалық лауазымдарының тарифтік-біліктілік сипаттамалары (Ресей Еңбек министрлігінің 1992 жылғы 10 қарашадағы № 30 қаулысымен бекітілген), Жұмысшылардың жұмыстары мен кәсіптерінің бірыңғай тарифтік-біліктілік анықтамалығы, шығарылым 51 (Ресей Еңбек министрлігінің 2004 жылғы 5 наурыздағы № 30 қаулысымен бекітілген). |
|||
Егер бәрі аспазшының біліктілігі мен денсаулығына сай болса, оны қауіпсіз жұмыс әдістері мен әдістеріне үйрету керек.
Аспаздық біліктілік
Біздің оқырмандарымыздың сұрақтары көптеген ұйымдарда еңбек қатынастарыарнайы біліктілігі талап етілетін жұмысшыларға жеткілікті көңіл бөлінбейді. Бұл, әсіресе, лауазымдық атауларға қатысты; мұнда қиялға шектеу жоқ және көбінесе бұл ақталған. Тек аспазшымен емес. Есіңізде болсын, пеште тұрған аспаздың құқығы бар қосымша демалысқауіпті жағдайларда жұмыс істеу үшін. Сіз оған осы демалысты оның лауазымының атауы біліктілік анықтамалығына сәйкес келген жағдайда ғана бере аласыз (Ресей Федерациясының Еңбек кодексінің 57-бабы). Аспаздық мамандардың лауазымдарының атаулары және оларға құқығы бар қосымша демалыстың ұзақтығы 28-беттегі кестеде көрсетілген.
Аспаздық лауазымдардың атауы және қосымша демалыстың ұзақтығы*
|
Қызметкер лауазымы |
Өнеркәсіп, жұмыс орны, міндеттері |
Тізімдегі элемент |
Демалыс, жұмысшы. күндер |
|
| кабуза | B. Теңіз көлігі | Жолаушылар кемелері, мұзжарғыштар, алыс қашықтыққа тасымалданатын өздігінен жүретін және буксирлер | ||
| . | ||||
| Балық өнеркәсібі флоты | Кемелердің техникалық, қызметтік және қосалқы және басқа да флот түрлері | |||
| . | Ұзақ қашықтыққа жүретін кемелер | |||
| Кондитер | Тікелей кондитер пештерінде және электр пештерінде қолданылады | |||
| Бейкер | B. Теңіз көлігі | Жолаушылар кемелері, мұзжарғыштар және алыс қашықтыққа тасымалданатын өздігінен жүретін және буксирлер | ||
| Шағын навигациялық, қызметтік және қосалқы, техникалық және басқа түрдегі кемелер | ||||
| Балық өнеркәсібі флоты | ||||
| Ұзақ қашықтыққа жүретін кемелер | ||||
| Пісіру | D. Өзен көлігі | Мұнай өнімдерін тасымалдайтын танкерлер | ||
| Балық өнеркәсібі флоты | Кемелердің техникалық, қызметтік және қосалқы және басқа да флот түрлері | |||
| Балық өнеркәсібі флоты | Ұзақ қашықтыққа жүретін кемелер | |||
| XLIII. Жалпы мамандықтарұлттық экономиканың барлық салалары | Пеште жұмыс істеу | |||
| Тамақтану орындары | Пеште жұмыс істеу | |||
| Кемеде жұмыс істегенде | ||||
| Барлық түрдегі аспаз | B. Теңіз көлігі | Жолаушылар кемелері, мұзжарғыштар және алыс қашықтыққа тасымалданатын өздігінен жүретін және буксирлер | ||
| Барлық түрдегі аспаз | Шағын навигациялық, қызметтік және қосалқы, техникалық және басқа да флот түрлерінің кемелері | |||
| жұмысшылар | Тамақтану орындары | Тікелей кондитер пештерінде және электр пештерінде қолданылады | ||
|
* Өнеркәсіптердің, шеберханалардың, кәсіптер мен лауазымдардың тізімі зиянды жағдайлареңбек, қосымша демалыс және қысқартылған жұмыс күні құқығын беретін жұмыс (КСРО Еңбек жөніндегі мемлекеттік комитетінің және Бүкілодақтық кәсіподақтар орталық кеңесі Президиумының 1974 жылғы 25 қазандағы № 298 қаулысымен бекітілген/) P-22). |
||||
Біздің денсаулығымыз ше?
Қызметкер сіз үшін өзіне және басқаларға зиянсыз жұмыс істей алатынын анықтау үшін міндетті алдын ала медициналық тексеру көмектеседі. Медициналық тексерулерді жүргізу тәртібі, олардың мерзімділігі және комиссиялардың құрамына қойылатын арнайы талаптар федералдық заңнамамен де, Федерацияның құрылтай субъектілерінің заңдарымен де реттеледі.
Федералдық деңгейде міндетті медициналық тексерулераспаздар келесі арнайы ережелермен реттеледі:
- КСРО Денсаулық сақтау министрлігінің 1989 жылғы 29 қыркүйектегі № 555 «Жұмысшылар мен жеке жүргізушілерді медициналық тексеру жүйесін жетілдіру туралы» бұйрығы. Көлік»;
- Ресей Федерациясының Денсаулық сақтау және әлеуметтік даму министрлігінің 2004 жылғы 16 тамыздағы № 83 «Зиянды және (немесе) қауіпті тізімдерін бекіту туралы» бұйрығы. өндірістік факторларжәне орындау барысында алдын ала және мерзімдік медициналық тексерулер (тексерулер) жүргізілетін жұмыс және осы тексерулерді (тексерулерді) жүргізу тәртібі.
Мәскеуде міндетті медициналық тексерулердің рәсімдері мен жиілігі 30-беттегі кестеде келтірілген. Үлгілер қажетті құжаттармедициналық тексеруді ұйымдастыру үшін журналдың өткен санында келтірген болатынбыз.
Мәскеуде міндетті медициналық тексерулердің тәртібі мен жиілігі*
|
Медициналық тексерулер мен гигиеналық аттестациядан өтуге міндетті кәсіптер, өндірістер, кәсіпорындар |
Өту тәртібі мен жиілігі |
|
|
алдын ала |
Мерзімді |
|
| Барлық мекемелер мен ұйымдардың қоғамдық тамақтану орындарының, буфеттердің, дүңгіршектердің, тамақтандыру бөлімдерінің қызметкерлері | ||
| Кілегей және кондитерлік цехтардың, өнеркәсіп орындарының, балалар сүт асханаларының қызметкерлері | Терапевт пен дерматовенерологтың тексеруі, мерезге қан анализі, гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, кеуде қуысының мүшелерін флюорографиялық зерттеу. Инфекциялардың ішек тобын тексеру, тіс дәрігерінің, отоларингологтың тексеруі және алтын стафилококкқа мұрын-жұтқыншақтан жағынды. | Дерматовенерологтың қарауы, мерезге қан анализі және жылына 2 рет гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, жалпы тәжірибелік дәрігердің қарауы және жылына бір рет кеуде қуысының флюорографиясы. |
| Кәсіпорын қызметкерлері тамақ өнеркәсібісақтау және сату үшін өнеркәсіп, базалар мен қоймалар азық-түлік өнімдері | Терапевт пен дерматовенерологтың тексеруі, мерезге қан анализі, гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, кеуде қуысының мүшелерін флюорографиялық зерттеу. Ішек инфекцияларының тобына тексеру | Дерматовенерологтың қарауы, мерезге қан анализі және жылына 2 рет гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, жалпы тәжірибелік дәрігердің қарауы және жылына бір рет кеуде қуысының флюорографиясы. |
| оқу орындарының қызметкерлері ( жалпы білім беретін мектептер, балалар үйлері, кәсіптік лицейлер, техникумдар, мектеп-интернаттар, лицейлер, колледждер) | Терапевт пен дерматовенерологтың тексеруі, мерезге қан анализі, гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, кеуде қуысының флюорографиялық зерттеуі, тіс дәрігерінің, оториноларингологтың тексеруі және мұрын жұтқыншақтың жағындысын алтын стафилококкқа зерттеу | Дерматовенерологтың қарауы, мерезге қан анализі және жылына бір рет гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, жалпы тәжірибелік дәрігердің қарауы және жылына бір рет кеуде қуысының флюорографиялық тексеруі. |
| Маусымдық балалар мен жасөспірімдердің денсаулық сақтау мекемелерінің қызметкерлері (жұмысқа кіріскенге дейін) | Терапевт пен дерматовенерологтың тексеруі, мерезге қан анализі, гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, кеуде қуысы мүшелерін флюорографиялық зерттеу | . |
| Мектепке дейінгі мекемелердің қызметкерлері (балабақшалар, балабақшалар, балалар үйлері, мектеп-интернаттар, балалар санаториялық-курорттық жыл бойғы сауықтыру мекемелері) | Терапевт пен дерматовенерологтың тексеруі, мерезге қан анализі, гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, кеуде қуысының мүшелерін флюорографиялық зерттеу. Ішек инфекцияларының тобына тексеру | Дерматовенерологтың қарауы, мерезге қан анализі және жылына 4 рет гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, жалпы тәжірибелік дәрігердің қарауы және жылына бір рет кеуде қуысының флюорографиясы. |
| Ересектер мен балаларға қызмет көрсететін емдеу-алдын алу мекемелерінің, сондай-ақ санаторийлердің, демалыс үйлерінің, пансионаттардың, интернаттардың және мүгедектер мен қарттар үйлерінің науқастардың тамақтануымен тікелей байланысты қызметкерлері | Терапевт пен дерматовенерологтың тексеруі, мерезге қан анализі, гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, кеуде қуысының мүшелерін флюорографиялық зерттеу. Ішек инфекцияларының тобына тексеру | Дерматовенерологтың қарауы, мерезге қан анализі және жылына 2 рет гонорея мен трихомониазға бактериоскопиялық зерттеу, жалпы тәжірибелік дәрігердің қарауы және жылына бір рет кеуде қуысының флюорографиясы. |
| * Мәскеу Үкіметінің 1999 жылғы 28 желтоқсандағы No 1228 «Міндетті профилактикалық медициналық тексерулер және гигиеналық сертификаттау туралы» қаулысы. | ||
Медициналық кітаптар
Аспаздық мамандардың міндетті алдын ала және мерзімді медициналық тексерулері туралы мәліметтер жеке медициналық кітаптарға енгізілуі керек **.
Жеке медициналық кітапшаларды жұмыс беруші гигиена және эпидемиология орталығында мынадай тәртіппен береді:
- Ресей Федерациясының құрылтай субъектісінің Роспотребнадзор департаментіне кәсіптік гигиеналық дайындықтан және аттестациядан өтуге өтініш жібереді;
- шарт жасасады;
- жеке медициналық кітаптарды тіркейді және алады;
- аумақтық емдеу мекемелерінде (келісімшарттар бойынша) алдын ала (жұмысқа орналасу кезінде) және кезеңді медициналық тексерулер жүргізеді, нәтижелері медициналық кітапшаларға жазылады;
- қызметкерлерді кәсіптік гигиеналық оқытуға (оқытуға) және аттестациялауға Роспотребнадзордың аумақтық органдарына жібереді (аттестаттау нәтижелері жеке медициналық кітапшаға енгізіледі және голограммалар қойылады).
Толтырылған жеке медициналық кітапша қызметкерге беріледі, бірақ жұмыс берушіде сақталуы керек. Ерекше жағдайларда (егер қызметкер өз міндетін орындаса еңбек функциясықашықтағы пункттерде) қызметкердің қолына жеке медициналық кітапшаны беруге рұқсат етіледі. Жұмыстан босатылған және басқа жұмыс берушіге ауысқан кезде жеке медициналық кітапша қызметкерде қалады.
Бөлімде жиі кездестіруге болады міндетті талаптар«Медициналық кітапшаның болуы» бос жұмыс туралы хабарландырулар міндетті болып табылады. Егер сіз кітап жасасаңыз, мерзімді емтихан мерзімін өткізіп алсаңыз немесе кем дегенде біреуі болмаса, абай болыңыз қажетті талдауларЕң алдымен жұмыс беруші ұйым зардап шегеді. Медициналық кітапшада кемінде бір тексеру белгіленген жиілікте жасалмаса жарамсыз болып табылады нормативтік құжат. Бақылау және қадағалау органдарының өкілдері қызметкерлерді жұмыстан шеттетіп, айыппұл салып қана қоймай, сіздің қызметіңізді де тоқтата алады.
Қызметкерлердің медициналық кітапшаларының көшірмелерін жасап, оларды жеке істерінде немесе бөлек папкада сақтауға кеңес береміз. Еңбек кітапшасын жоғалтқан жағдайда қызметкер дереу жұмыстан босатылуы керек (Ресей Федерациясының Еңбек кодексінің 76-бабы), содан кейін аумақтық органРоспотребнадзор кітапты қалпына келтіреді.
Заңнан үзінді келтіремізЖеке кәсiпкерлер мен заңды тұлғалар өз қызметiне сәйкес:
|
Ал біз ол үшін не істейміз?
Барлығын орындау үшін қажетті талаптарүшін қауіпсіз жұмысаспазшы, жұмыс беруші үлкен қаражат салуы керек, және, әрине, үнемдеуге үлкен азғыру бар. Дегенмен, қауіпсіздікті үнемдеу әлдеқайда жоғары бағамен келеді.
Талаптарды бұзу әкімшілік, қылмыстық және азаматтық-құқықтық жауапкершілікке тартылады.
Әкімшілік жауапкершілік:
- еңбекті қорғау ережелерін бұзу лауазымды тұлғаларға 5000 рубльге дейін айыппұл салумен жазаланады; үшін заңды тұлғалар 50 000 рубльге дейін (Ресей Федерациясының Әкімшілік құқық бұзушылық туралы кодексінің 5.27-бабы);
- қолданыстағы санитарлық ережелер мен гигиеналық нормаларды бұзғаны үшін айыппұл салынады жеке тұлғалар 500-1000 рубль; заңды тұлғалар үшін 10 000-20 000 рубль (Ресей Федерациясының Әкімшілік құқық бұзушылық туралы кодексінің 6.3-бабы);
- Азық-түлік пен сусындарды дайындау, оларды сақтау және өткізу кезінде арнайы жабдықталған орындарда халықты тамақтандыруды ұйымдастырудың санитарлық-эпидемиологиялық талаптарын бұзу азаматтарға 1000-1500 рубль мөлшерінде айыппұл салуға әкеп соғады. жеке кәсіпкерлер 2000-3000 рубль, заңды тұлғалар үшін 20 000-30 000 рубль (Ресей Федерациясының Әкімшілік құқық бұзушылық туралы кодексінің 6.6-бабы);
- Стандарттардың талаптарына сәйкес келмейтін халыққа қызмет көрсету азаматтарға 1000-1500 рубль, лауазымды адамдарға 2000-3000 рубль, заңды тұлғаларға 20000-30000 рубль мөлшерінде айыппұл салумен жазаланады (ҚР Кодексінің 14.4-бабы). Ресей Федерациясының әкімшілік құқық бұзушылықтары).
Қылмыстық жауапкершілік:
- қауіпсіздік ережелерін немесе еңбекті қорғаудың өзге де ережелерін бұзу, егер бұл абайсызда зардаптарға әкеп соқса ауыр зиянадам денсаулығына, 200 000 рубльге дейін айыппұл салуға, екі жылға дейін түзеу жұмыстарына немесе бір жылға дейін бас бостандығынан айыруға жазаланады (РФ Қылмыстық кодексінің 143-бабының 1-бөлігі);
- абайсызда адамдардың жаппай ауруына немесе улануына әкеп соққан санитарлық-эпидемиологиялық ережелерді бұзу - 80 000 рубльге дейін айыппұл салуға, бір жылға дейінгі мерзімге түзеу жұмыстарына немесе үш жылға дейінгі мерзімге бас бостандығынан айыруға жазаланады (1-бөлігі). Ресей Федерациясының Қылмыстық кодексінің 236-бабы);
- Тұтынушылардың өмірі мен денсаулығына қойылатын талаптарға сай келмейтін қызметтерді көрсету 300 000 рубльге дейін айыппұл салуға, шектеуге немесе екі жылға дейін бас бостандығынан айыруға жазаланады (ҚР ҚК 238-бабының 1-бөлігі). Ресей Федерациясы).
Азаматтық жауапкершілік:
- келтірілген зиян зиян келтірген тұлғамен толық көлемде өтелуге жатады (Ресей Федерациясының Азаматтық кодексінің 1064-бабы);
- жұмыс беруші оның қызметкері келтірген зиянды өтейді (Ресей Федерациясының Азаматтық кодексінің 1068-бабы).
Бұл шығындардың барлығы осы шығындардан әлдеқайда асып түседі білікті оқытужұмысшы және медициналық бақылау.
* Осы жұмысшылардың еңбек нарығы туралы толық ақпаратты 2007 жылғы № 6 қараңыз.
** 23, 30-баптар федералды заң 2000 жылғы 2 қаңтардағы № 29-ФЗ «Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі туралы», б. «Халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы туралы» 1999 жылғы 30 наурыздағы № 52-ФЗ Федералдық заңының 34-і.
Аспазшы – қай уақытта да өзекті болып табылатын бірнеше мамандықтың бірі. Тамақ дайындаудың барлық салаларында - мейрамхана бизнесінде, асханаларда және тіпті бистроларда өтініш берушілер мен жұмыс берушілер өте көп. Сонымен қатар, көбіне аспазшылар ғана емес, белгілі бір дәрежедегі осы кәсіптің өкілдері де жұмыс істеуге міндетті. Міне, бұл разрядтың аспазшының жұмысының ерекшелігіне қандай маңызы бар және оны қалай арттыруға болады, біз осы мақалада сөйлесеміз.
Классификацияның ерекшеліктері
Қолданыстағы барлық дерлік мамандықтар туралы айтатын болсақ, әрбір мамандықтың адамның кәсіби шеберлігін және оның жұмыстағы шеберлігін көрсететін бірнеше деңгейі бар. Аспаз мамандығы да ерекше емес. Міне, талант кәсіби сапаәлеуетті жұмыс беруші аспаздың дәрежесін білгеннен кейін ғана алдын ала баға бере алады.
Бұл көрсеткіш мамандықтың өзіне ғана берілген сандық префикс емес. Бұл осы мамандықты алған адамның дағдылары мен дағдыларының қысқартылған цифрлық белгісі.Бола тұра жоғары – 6-разрядты алу – бірден мүмкін емес.Ол үшін орта кәсіптік біліммен қатар, арнайы біліктілікті арттыру курстарынан өту қажет.
Ең жоғары кәсіби дәрежесі бар адам аспаз ғана емес, ол технолог және кәсіби даяшы. Бұл адамдар өз саласының нағыз мамандары. Шығару формасы КСРО-да пайда болды, бірақ бүгінгі күнге дейін ол өзектілігін жоғалтқан жоқ. Категория тек дағдыларды ғана емес, сонымен қатар адам орындай алатын заттардың белгілі бір ауқымын анықтайды. Мұны толығырақ түсіну үшін зерттеу керек бұл жүйеегжей-тегжейлі.
Аспаздық біліктілік
Қазіргі уақытта мемлекеттік классификацияаспаздардың негізгі 5 категориясы туралы ақпаратты қамтиды. Бейресми түрде тағы біреуі бар. Ол курстарға немесе оқуға жаңадан түскен адамдарға автоматты түрде тағайындалады мемлекеттік мекемелеросы мамандық үшін. Асүйде бірінші санат деп аталатын иелері тек бақылаушылар бола алады, төтенше жағдайларда оларға өрескел жұмыстарды орындауға рұқсат етіледі - ыдыстарды жуу, көкөністер мен жемістерді тазарту.
Бірінші ресми дәреже – 2. Оның иелері өнер көрсетеді міндетті түрде 1-ші разрядты аспаздармен бірдей функцияларды орындайды. Сонымен қатар, олар келесі жұмыстарды орындауы керек:
- құс, аң және балық етін шығару;
- ет кесу;
- мұздатылған тағамдарды қолайлы жағдайларда жібіту;
- жидектерді, саңырауқұлақтарды, көкөністер мен жемістерді сұрыптау және жуу;
- кесілген нан.
Мұндай жұмысшылар өнімнің сапасына қойылатын негізгі талаптарды ғана емес, сонымен қатар оларды өңдеудің негіздерін, ұшаларды, сиыр және шошқа етінің жартылай ұшаларын кесу, құс және балықты алуан түрлі тағамдарды дайындау үшін сою ережелерін білуі керек.
Оларға тіпті ең қарапайым тағамдарды тікелей дайындауға рұқсат етілмейді.
3-ші санаттағы аспаздар асханада алдыңғы деңгейдегі маман сияқты функцияларды орындауға құқылы. Бірақ оның негізгі міндеттері:
- дәнді дақылдарды, көкөністерді, ет пен балықты қайнату;
- әр түрлі сорпаларды дайындау;
- котлеттер, котлеттер мен фрикаделькалар жасау және дайын күйге келтіру;
- бәліштер мен құймақтарды пісіру;
- жұмыртқадан ыдыс жасау.
Мұндай аспаз белгілі бір білімді немесе күрделі құрылғыларды пайдалануды қажет етпейтін ең қарапайым тағамдарды ғана дайындауға құқылы. Бұл деңгейдегі маман тағамның сапасына қойылатын талаптарды ғана емес, сонымен қатар ет, құс және балықты кесу ережелерін, әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған әртүрлі өнімдерді кесу формаларын білуі керек.
4 разрядты аспазшы – дайындықтың жоғары деңгейі. Оның қызметтік міндеттеріне келесі тағамдарды дайындау кіреді:
- ет, құс еті, теңіз өнімдері және жемістермен көкөністердің күрделі және көп компонентті салаттары;
- тағамдар мен толтырылған тағамдар;
- экзотикалық сорпалар;
- желе және желе.
Сондай-ақ, бұл маман қарапайым кондитерлік өнімдерді, тұшпара мен тұшпара, нутрия және қоян тағамдарын дайындайды. 4-сыныптағы аспаз судың кермектігі мен қышқылдығы белгілі бір өнімді дайындау уақыты мен оның дәміне қалай әсер ететінін білуі керек. Өнімдердің органолептикалық қасиеттерін, оларды сақтау мерзімі мен ережелерін білу.
Ең бастысы, ол білуі керек дұрыс технологиябарлық тағамдарды пісіру.
5 санатты аспаз өз ісінің кәсіби маманы. Кез келген тағамды дерлік пісірумен қатар, ол жаңа рецепттер құрастырып, оларға технологиялық карталарды жаза білуі керек. Олардың 4-ші санатты шеберлерден басты айырмашылығы - олар емдік, диеталық немесе ең талғампаз тағамдарды дайындауды біледі:
- еттен, балықтан немесе олардың ассортиментінен жасалған аспикалық тағамдар;
- толтырылған құс еті немесе ойын;
- бу ыдыстары;
- әртүрлі тұздықтар мен салмалар;
- күрделі кондитерлік өнімдер.
Арнайы оқу орындарында арнайы курстардан өту арқылы аспаздың бесінші санатын алуға болады.
6-разрядты аспаз – шебер аспаз.Мұндай мамандар кез келген уақытта, соның ішінде бүгінгі күні де үлкен сұранысқа ие. Олар тағамның барлық түрін қалай дайындауды біледі, күрделі тағамдарды, атап айтқанда, пателерді, мусстарды, торттарды, тұтас жас шошқаларды және әртүрлі салмасы бар профитеролдарды дайындаудың қыр-сырын және құпияларын біледі.
Бұл деңгейдегі шеберлер басқа елдердің кейбір ұлттық тағамдарын дайындау технологиясын да біледі. Арнайы орта аспаздық білімі бар адам ғана 6-разряд иесі бола алады.
Деңгейді қалай көтеруге болады?
Көбінесе аспаздар әртүрлі себептермен өз дәрежесін жоғарылатуы керек, бұған бұрыннан барларды қоспағанда 6. Қазіргі уақытта мұны істеудің екі жолы бар.
Арнайы курстардан өтіңіз
Бұл опция адамның орта арнаулы білімі болған жағдайда ғана жарамды. Егер алдыңғы 5-ші санат курстардан өту арқылы алынған болса, онда аспаздық колледжге түсу керек.
Оқуыңыздың соңында сізге қиын емтихан сынақтарынан өту керек., оның қорытындысы бойынша келесі санатты беру туралы шешім қабылданады және сәйкесінше арнайы сертификат – диплом беріледі.
Тесттерді тікелей кәсіпорында тапсыру
Бұл жағдайда аспаз өз компаниясының басшылығына мәлімдеме жасайды. Тәжірибелі шеберге шәкірт ретінде жіберіліп, оқу мерзімі белгіленеді. Алдыңғы нұсқадағыдай, оқу орнын бітіргеннен кейін санатты ұлғайту және сәйкесінше жұмыс көлемін ұлғайту және жалақыны көтеру туралы шешім қабылданады.
Осы жерде айта кететін бір жайт, мұндай бейресми дәреже көтеру тек осы кәсіпорында жұмыс істеген кезде ғана жарамды болады, өйткені оқу орнын бітіргеннен кейін диплом берілмейді.
Кеңес Одағында категориясы орташадан жоғары аспаздар жұмыстың барлық түрін бірдей жақсы орындап, барлық өнімдерді бірдей сапа мен әртүрлілікпен пісіру керек болды.
Қазіргі уақытта мұндай талап жоқ. Керісінше, жоғары білікті аспазшылардың көпшілігі тағам дайындауда қандай да бір тар фокусты таңдағанды жөн көреді, мысалы, тек кондитерлік өнімдерді, ет, балықты немесе тіпті бір ғана тағамды - пицца пісіруді жөн көреді. Бұл мамандандыру мүмкіндігінше дамытуға және жаңа аспаздық шедеврлерді дайындауға немесе жасауға мүмкіндік береді.
Ал қазірдің өзінде екінші разряды төмендердің өзі аспаз болып жұмысқа алынады. Элиталық қоғамдық тамақтандыру орындарында тағы да кеңестік кезеңде бұлай болған жоқ. Азық-түлікті тікелей дайындауға 5-тен кем емес санаттағы аспаздар рұқсат етілді.6-разрядты кем дегенде одақтық республикалардың барлық ұлттық тағамдарын пісіруді білетін аспаз ғана алады. Бүгінде бұл ереже шартты болып табылады.
3 немесе 4 дәрежесі барлар асханада шәкірт болып жұмыс істеуге мәжбүр болды деңгейінің әрбір жоғарылауы үшін 3 жылға.Бүгінде көптеген элиталық мекемелер бұл тәжірибеге қайта оралуда.
Жоғары немесе орта кәсіптік білімі және тәжірибесі болуы керек практикалық жұмыснегіздерін білу еңбек құқығыРесей Федерациясы, Ресей Федерациясының «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» Заңының негізгі ережелері Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелері, салалық нұсқаулық құжаттароның кәсіби қызметіне қатысты.
Жалпы өндірісті ұйымдастыру негіздерін білу. ұйымдастыра білу өндірістік қызметбағыныштылар, ұтымды ұйымдастыруды жүзеге асыру технологиялық процесс, кадрларды іріктеу және орналастыру. Тағамдарға арналған рецепттер топтамасын пайдалана білу, ас мәзірін құру тәртібін, есепке алу мен есеп беруді, ыдыс-аяқтардың өзіндік құнын және олардың бағасын, шикізаттың қалдықтары мен ысыраптарын анықтау әдістемесін, жаңа және арнайы тағамдардың рецептураларын әзірлеу әдістемесін білу. ыдыс-аяқ, кәсіпорын стандарттарын әзірлеу дағдылары болуы, спецификацияларжәне технологиялық карталарды құрастыру. Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін сертификаттаудың негізгі ережелерін білу, ГОСТ, ОСТ, ТУ және т.б.. Технологиялық процестің реттілігін, шикізат пен жартылай фабрикаттарды өңдеу режимдері мен әдістерін білу. Аспаздық өнімдер қауіпсіздігінің негізгі критерийлерін білу және денсаулыққа ықтимал қауіпті химиялық және биологиялық текті заттары бар шикізат пен тамақ өнімдерін пайдалануға жол бермеу. Біл шетел тілдеріжәне қажетті дәрежеде кәсіби терминология. Біл заманауи көзқарастармеханикалық, жылу және тоңазытқыш жабдықтары, оның жұмыс істеу принциптері, техникалық сипаттамажәне пайдалану жағдайлары, сондай-ақ ыдыстардың, инвентарлардың, ыдыстардың, таразы аспаптарының түрлері. Өнімдер мен қызметтердің сапасын бақылау әдістерін білу және тәжірибеде қолдана білу. Тағамдардың технологиялық режимдері мен рецептураларының сақталуын, қызметкерлердің санитарлық талаптарды және жеке гигиена ережелерін сақтауын тұрақты бақылауды жүзеге асыру. Адамдармен жұмыс істей білу қолайлы жағдайларбағыныштылар арасында ынталылық пен белсенділік таныту, тәрбиелеу іскерлік қасиеттер. Жұмыста жаңа әдіс-тәсілдерді меңгеру және қолдану, жұмысты жаңа талаптарға сай қайта құруға дағдыландыру. Лауазымдық функцияларды орындау кезінде қабылданған өз әрекеттері мен шешімдерінің салдары үшін толық жауапкершілікте болу қажеттілігін мойындау.
Тауарлар мен шикізатты жеткізу кезінде аспаз органолептикалық жолмен сапасын тексереді, әкелінетін шикізаттың санын және атауларын тексереді.
«Север» дәмханасында аспаздарға мынадай талаптар қойылады:
Аспаздың бастауыш немесе орта кәсіптік білімі болуы, тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындаудың рецептері мен технологиясын, оның ішінде өнімдердің үйлесімділігі мен өзара алмасуын, шикізатты аспаздық өңдеу процесінде болатын өзгерістерді білуі тиіс. Шикізаттың тауарлық сипаттамасын, оның ішінде жаңа және дәстүрлі емес түрлерін, оны аспаздық өңдеу кезіндегі технологиялық операциялардың әдістері мен реттілігін білу. Аспаздық өнімдерді өндіру кезінде санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтауға және құрамында химиялық және биологиялық шығу тегі ықтимал қауіпті заттары бар шикізат пен тамақ өнімдерін пайдалануға жол бермеу. Рецепттер топтамаларын, кәсіпорын стандарттарын, технологиялық карталарды ыдыс-аяқ пен аспаздық өнімдерді жасауда қолдана білу. Шетел тағамдарының аспаздық тағамдары мен тағамдарын әзірлеу және ұсыну ерекшеліктерін білу. Тұтынушылардың толық көз алдында залда соңғы пісіру операцияларымен ыдыстарды дайындау және ұсыну дағдыларын меңгеру. Орындалған жұмысқа жауапкершілікті мойындау.