Әрбір елді мекенде – ірі мегаполисте де, шағын ауданда да – ең маңызды өндіріс – наубайхана бар. Ал егер басқа өнімдерді, соның ішінде көкөністер мен жемістерді басқа қалалардан, тіпті елдерден әкелуге болатын болса, нан әрқашан жергілікті жерде өндірілетін және сатылатын тауар болып қала береді.
Негізгі нан зауытымен (өнімдері қаланың әртүрлі бөліктерінде орналасқан дүкендерге жеткізіледі) қатар, даусыз артықшылықтарға ие, сондықтан онымен бірге өмір сүре алатын және бір уақытта пайдалы бола алатын шағын жеке өнеркәсіптер жиі кездеседі.
Олардың артықшылығы неде? Сіздің жеке шағын наубайханаңыз өміршең және табысты кәсіп бола ала ма? Осы бизнес түрінің ерекшеліктері, оны ұйымдастыру және оны жасаудың нюанстары туралы мақалада оқыңыз.
Неліктен шағын наубайхана наубайханадан жақсы?
Сіздің жеке наубайханаңыз өте пайдалы және сұранысқа ие болуы мүмкін. Жетекші наубайханалармен салыстырғанда оның артықшылықтары айқын:
- нан әрқашан жаңа піскен, өйткені ол шағын партиялармен пісіріледі және әдетте үйден немесе жұмыстан алыс емес;
- өнімдер қызықтырақ ассортиментпен ерекшеленеді, өйткені наубайхана өз тұтынушыларының сұранысы мен талғамына назар аудара отырып, оларды шағын партиялармен шығара алады;
- сапа көбінесе кішірек көлемдер мен өндіріс процесін мұқият бақылаудың арқасында жақсырақ болады;
- үйдегі мұндай наубайханалардың ұсынысы әртүрлі және жиі өзгереді, өйткені мини-өндіріс икемді және тұтынушылардың қажеттіліктеріне тезірек жауап береді.
Жоғарыда айтылғандардың барлығын ескере отырып, біз өзіміздің наубайханамыз өте сұранысқа ие, тартымды және тартымды деп айта аламыз табысты бизнес. Сағат дұрыс ұйымдастыруөндіріс және тұтынушылармен қарым-қатынасты сауатты құру, ол меншік иесіне де, жергілікті тұрғындарға да айтарлықтай пайда мен рахат әкелуі мүмкін.
Еуропада жеке шағын наубайханалар өндірілетін нанның жалпы көлемінің 70 пайызын қамтамасыз етсе, бізде бұл көрсеткіштер 20 пайызға әрең жетеді. Үй іргесіндегі жеке наубайханада дайындалған жаңа піскен нанды сатып алуды халықтың бойына сіңіру үшін талпынатын және кімнен үлгі алатын нәрсе бар.
Шағын наубайхана ашу жоспары: негізгі кезеңдері
«Меншікті наубайхана» бизнесі шағын болса да, маңызды инвестицияларды талап етеді - білімді де, уақыт пен еңбекті де, қаржылық ресурстарды да. Өндірістің мұндай түрін бастамас бұрын, оны ұйымдастырудың бірқатар маңызды мәселелерін мұқият зерттеп, ойластыру керек. Ең алдымен, келесі қадамдарды сипаттайтын және талдайтын нақты бизнес-жоспар жасау керек:
- нан өнімдері (көлемі мен ассортименті, технологиясы, бәсекелестік артықшылықтары);
- шикізат материал ( қажетті тізім, жеткізуді ұйымдастыру);
- өнімді өткізу (әдістер, арналар, жылжыту);
- наубайханаға арналған үй-жайлар, оның ішінде олардың СЭС талаптарына және өндіріс көлеміне сәйкестігі бойынша құжаттаманы;
- нан пісіруге арналған жабдықтар, оның ішінде қосымша жабдықтар (дайындамаларды сақтауға арналған, дайын өнімдерт.б.);
- наубайхана персоналы (персоналды іріктеу және оқыту, еңбекақы төлеу, қызметкерлерді ұстау);
- экономикалық көрсеткіштерді есептеу, атап айтқанда - өндірісті ашу және ұйымдастыру шығындары, наубайхананың рентабельділігі мен рентабельділігі;
- бизнесті тіркеу, барлық қажетті құжаттарды ресімдеу.
Барлық осы тармақтарды талдап, анықтағаннан кейін ғана сіз өзіңіздің наубайханаңызды ұйымдастыру бойынша нақты әрекеттерді бастауға болады.
Нан өнімдерінің ассортименті
Ең қарапайым және түсінікті - өнімдерден бастайық. «Нан нарығының алпауыттарының» жанында аман қалу және өз тұтынушыларыңызды тарту үшін сіз өзіңіздің артықшылықтарыңызды және айрықша ерекшеліктері. Шағын наубайханаларда бұл (өнімнің балғындығына және үйге жақындығынан басқа) ассортимент. Оның зауыттықтан айырмашылығы неде?
Мүмкін сіз итальяндық сиабатта, грузин куктиали немесе пури, өзбек шелпек және т.б. сияқты әлемнің әртүрлі халықтарының дәстүрлі нан өнімдеріне назар аударатын шығарсыз? Немесе тұтынушыларға пайдалы өнімдерді ұсынасыз ба - диеталық, органикалық, әртүрлі дәнді дақылдар, тұқымдар және кептірілген жемістер? Немесе бұл мүлдем жаңа рецепттер - нан өндірісіндегі ингредиенттер мен қоспалардың экзотикалық, ерекше комбинациялары болуы мүмкін бе?
Ұсынысты қалай шешуге болады?
Егер сіз қайда тоқтау керектігін білмесеңіз, өз ортаңызда сауалнама жүргізіңіз әлеуетті тұтынушылар- олар үшін не қызық болар еді, не жетіспейді, олар күнде нені қуана сатып алар еді, ал нені - мезгіл-мезгіл өзгерту үшін. Алынған мәліметтер негізінде әрбір сорттың бастапқы ассортиментін және шамамен өнім көлемін анықтаңыз.
Алдымен нанның 5-7 түріне тоқталған дұрыс, содан кейін ол дамыған сайын сұранысқа ие жаңа өнімдерді ұсынып, оны қосу / ауыстыру. Ассортиментке торттар, кондитерлік өнімдер және т.б. түріндегі тәтті өнімдерді қосқан дұрыс болар еді.Әдетте, наубайхана мен кондитерлік цехтың табыстылығы жай наубайханадан жоғары.
Қажетті шикізат және жеткізушілерді іздеу
Дайын нан өнімдерін өндіруге арналған шикізатты екі түрге бөлуге болады – міндетті және қосымша.
- Біріншісі - әртүрлілігіне қарамастан кез-келген нанға арналған: ұн, ашытқы, тұз, қант, өсімдік майы және басқалары.
- Екіншісі - наубайхана ұсынатын ассортиментке байланысты талап етілетін нәрсе: тұқымдар, жаңғақтар, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер және т.б.
Сіз өндіруге жоспарланған барлық сорттардың нақты тізімін жасағаннан кейін, сондай-ақ олардың нақты рецепті мен өндіріс көлемін әзірлегеннен кейін / анықтағаннан кейін толық тізім туралы шешім қабылдауға болады. Содан кейін сіз шикізат жеткізушілерін іздеуді бастай аласыз, олармен ынтымақтастық шарттарын келісе аласыз.
Дегенмен, шикізатты сатып алу өндіріс басталғанға дейін дереу жүзеге асырылуы керек - бұл өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға жол берілмейді (ұн ескірген, май және басқа өнімдер нашарлайды). Сондай-ақ, барлық негізгі жеткізушілердің ынтымақтастыққа дайын еместігін ескеру қажет шағын өнеркәсіптер, және егер олар келіссе, шағын лоттар үшін сатып алу бағасы жоғары болады.
Орташа алғанда, бір келі ұнның көтерме бағасы 10 рубльді құрайды, ал дайын нанның салмағы басқа ингредиенттерді қосу есебінен кемінде 30% артық болады. Жоспарланған айлық өндіріс көлеміне байланысты сатып алу көлемін есептеңіз.
Нанды кімге және қалай сату керек
Дайын өнімді тарату арналарына алдын ала қамқорлық жасау өте маңызды. Параметрлер бұл жағдайбірнеше:
- өнімді үйде немесе жұмыстан кейін (тұрғын ауданда немесе бизнес орталықтарының жанында) сатып алатын жергілікті халыққа өз бетінше сату;
- шағын супермаркеттер мен жергілікті дүкендерге, кафелер мен мейрамханаларға жеткізу.
Ең дұрысы, осы екі әдісті біріктірген дұрыс, сонда сіздің барлық өнімдеріңіз сатылып кету мүмкіндігі жоғары. Ұйымдастыруды жоспарлап жатсаңыз тәуелсіз жүзеге асыру, содан кейін оның қалай көрінетінін ойлаңыз - сату жаңа піскен нанмашинадан немесе наубайханаға бекітілген шағын дүңгіршектен, мысалы. Содан кейін бюджетке осы лауазымның (сауда орны) шығындарын қосу қажет болады.
Наубайхана жабдықтарын сатып алу
Жабдық - бұл наубайхана бизнесіндегі өте маңызды элемент. Ол жоғары сапалы болуы керек, әйтпесе барлық күш-жігер нәтижесіз болады, тіпті ең сәтті рецепт өндірісті сақтай алмайды. Бұл өте қымбат болуы керек емес, бірақ арзан да жұмыс істемейді. Үнемдеу сізді сәтсіз сатып алуды жөндеу немесе ауыстыру үшін одан да көп шығындарға айналдырады.
Ең маңызды орындар - пеш пен илеу машинасы. Бұдан басқа, ұн сүзгісі, тексеру камерасы, үстелдер, сөрелер, раковиналар қажет. Негізгі жабдықты бір-бірден сатып алуға болады - жаңадан бастағандар үшін. Шағын өндіріс көлемі үшін бұл жеткілікті. Шамамен 350 кг нан өндіретін жеке шағын наубайхана шамамен 200 мың рубльді құрайтын жабдықты инвестициялауды қажет етеді. Салыстыру үшін айта кетейік, бір тонна нан өндіруге тек нан пісіретін жабдыққа ғана жұмсалатын 400-500 мыңға жуық қаржы кетеді.
Сонымен қатар, егер сіз өнімді өз бетіңізше сатуды жоспарласаңыз, нан мен тоқаш сақтауға арналған шкафтарды, витрина мен кассаны сатып алуға қосымша шығындар қажет болады.
Наубайхана қызметкерлері: жұмысқа қабылдау, оқыту, қызметкерлерді еңбекақы төлеу
Әрине, ең маңызды қозғаушы күш (жабдықтармен бірге) наубайхана ұжымы. Шағын өндіріс үшін штат аз болады - міндетті түрде технолог, наубайшы, қосалқы жұмысшы және тазалаушы. Сондай-ақ, бухгалтер мен менеджер туралы ұмытпаңыз (бірақ, егер сізде тиісті білім мен уақыт болса, олар бір адамда иесінің өзі бола алады), қажет болған жағдайда жүк тиеуші.
Бұл ретте персоналды алдын ала оқыту, оларды рецептурамен және өндіріс процесімен таныстыру, сонымен қатар барлық қауіпсіздік, сапа, санитарлық нормалар мен талаптарды сақтау маңызды. Еңбек шығындары үшін бюджетті ұмытпаңыз және жыл сайынғы демалысқызметкерлеріне көз жеткізу үшін қаржылық тұрақтылықжәне өз міндеттерін жақсырақ орындауға ынталандырады, бұл сіздің өнімдеріңіздің сапасына әсер етеді. Орташа алғанда, технологтың жалақысы шамамен 15-20 мың рубль, есепші - 18-25, көмекші жұмысшылар - 12-15 мың рубль болуы керек.
СЭС талаптарына және өндіріс көлеміне сәйкес наубайханаға арналған үй-жайлар
Өндіріс көлеміне және пайдаланылатын жабдыққа байланысты өлшемі бойынша да, басқа сипаттамалары бойынша да сәйкес бөлмені таңдау қажет. Шағын наубайхананың ауданы шамамен 120-150 шаршы метрді құрайды. метр. Бұл тікелей өндірісті, қоймаларды (шикізат пен дайын өнім үшін), сондай-ақ қызметкерлерге арналған шағын қызметтік бөлмені ұйымдастыру үшін жеткілікті болады.
Наубайханаға арналған үй-жайларға қойылатын СЭС талаптары
Қарастыру маңызды санитарлық талаптар SES ұсынған:
- желдеткішпен жабдықталған жертөледен тыс бөлме;
- канализацияның, сондай-ақ судың (ыстық және суық) болуы;
- тұрмыстық (дәретхана, демалыс бөлмесі) және қосалқы бөлмелер сияқты барлық қажетті үй-жайлардың болуы;
- наубайхана астындағы бөлменің қабырғалары плиткамен қапталып, төбелері әктелуі керек.
Сатып алу әдісін таңдау
Үй-жайларды сатып алудың қаржылық мүмкіндіктерін ескеру қажет. Осылайша, жалдау бір шаршы метрге жылына шамамен 4-6 мың рубльді құрайды. Егер сіз наубайхананы өз бетіңізше салу туралы ойласаңыз, жақын маңдағы дүкені бар өндірістік шеберханаңыз (дизайн мен құрылысты қосқанда) шамамен 3,5 миллион рубльді құрайды. Кейіннен сатып алу құқығымен жерді жалға алуға тағы 2-2,5 миллионға жуық қаражат жұмсалады.
Мүмкін қосулы бастапқы кезеңшағын наубайхана үшін дүкенмен/мейрамханамен келісім-шарт жасау тиімдірек болады бірлескен іс-шараларжәне олардың өндірістік аумақтарын өз мақсаттарына пайдаланады.
Сонымен қатар, жалға берілетін наубайхана жақсы нұсқа болар еді, бұл үй-жайларды үйлестіруді жеңілдетеді (ол осыған ұқсас мақсаттарда қолданылған), сонымен қатар жабдық мәселесін ішінара шешеді.
Экономикалық көрсеткіштер: инвестициялар, айлық шығындар, табыстылық
Өнімді өндіруге, шикізатты сатып алуға, жабдықтар мен үй-жайларды алуға, сондай-ақ персоналды жалдауға қатысты барлық мәселелерді қарастырғаннан кейін сіз негізгі сәттердің біріне - экономикалық көрсеткіштерді есептеуге және өндірістің орындылығын анықтау. Ол үшін негізгі шығындар баптарын және наубайхананың табыстылығын талдау қажет. Сонымен, бастапқы инвестициядан бастайық.
Әрине, бұл мақалалар өте жеке және шамамен болады, өйткені көптеген нюанстар бар. Орташа алғанда, өндіріс көлемі 350-500 кг нан өндіретін шағын наубайхана үшін шығындар:
- жабдық үшін - бір реттік 200-500 мың рубль;
- үй-жайларды жалға алу - айына шамамен 75 мың рубль (миллион/жыл) немесе құрылыс үшін 3,5 + 2 миллион рубль;
- коммуналдық қызметтер - айына шамамен 15 мың рубль;
- жалақы - айына шамамен 150 мың рубль.
Сонымен қатар, ассортиментке байланысты шикізатты сатып алу, қажетті коммуникацияларды жүргізу (электр, су, байланыс) және жөндеу, рұқсат беру, рұқсат беру және басқа да қосымша шығындарды шығыстар бабына қосу қажет. Жалпы алғанда, өзіңіздің шағын наубайханаңыз 500 мыңнан 4-5 миллион рубльге дейінгі бастапқы инвестицияны қажет етуі мүмкін.
Бұл ретте өндірістің рентабельділігі 20%-ға дейін жетуі мүмкін және бір-екі жылдан кейін ғана өтеледі немесе 50-60%. Екінші жағдайда кондитерлік-наубайхананың шамамен алынған рентабельділігі көрсетіледі (өйткені ол рентабельділік бойынша таза нан өндірісінен айтарлықтай асып түседі), бұл нөлге жетуге және жұмыстың бірінші жылында пайда табуға мүмкіндік береді.
Нан өндірісін тіркеу үшін қажетті құжаттар
Наубайхана – тамақ өнімдерін өндірумен байланысты сала. Роспотребнадзор наубайханаларға бұл өндірістің үлкен немесе үлкен еместігіне қарамастан белгілі бір санитарлық талаптарды қояды. Осыған байланысты әртүрлі рұқсаттар беру қажет. Шағын наубайхана ашу үшін сізге келесі құжаттар қажет:
- өрт қауіпсіздігі талаптарына сәйкестігі туралы қорытынды (өрт инспекциясынан);
- өндіріс пен өнімге санитарлық-эпидемиологиялық қорытындылар (бөлек) - Роспотребнадзор береді;
- сәйкестік сертификаты - Федералдық метрология және техникалық реттеу агенттігінен алынған.
Сонымен қатар, әрбір қызметкерге медициналық кітапша беру қажет болады. Тұтастай алғанда, барлық қажетті рұқсаттарды алу үшін қызметкерлерге арналған медициналық кітаптарды қосқанда (әрқайсысы шамамен 600 рубльден) 60-70 мың рубльден аспайтын ақша жұмсауға тура келеді.
Қорытынды
Осылайша, біз наубайхананы салмас бұрын ескеру және талдау қажет негізгі тұстарды қарастырдық. Бұл шағын өндіріс болғанымен, көп күш пен уақытты, сондай-ақ қаржылық ресурстарды жұмсауға тура келеді. Сайып келгенде, сауатты көзқараспен және дұрыс таңдалған стратегиямен сіздің барлық күш-жігеріңіз бен инвестицияларыңыз өз жемісін береді және сіздің шағын наубайханаңыз табысты, тұрақты және табысты өндіріске «өседі».
Денис Конков
Қайырлы күн, құрметті әріптестер! Бүгін біз наубайхананы ашу кезінде ең маңызды сұрақтардың бірі - таңдауды талдаймыз өндірістік жабдықтар.
Біріншіден, жабдық сіздің инвестицияңыз екенін және олардың мөлшері жобаның өтелуіне тікелей әсер ететінін түсінуіңіз керек. Екіншіден, жабдық сіздің кірісіңіздің генераторы болып табылады, егер генератор бұзылса, жоба бірден «минусқа» бастайды.
Бірліктер саны кіріске байланысты өзгеруі мүмкін розетка, бірақ тізімнің өзі өзгерген жоқ.
● Пешке арналған пеш
● Конвекциялық пеш
● Нақыл
● Қамыр араластырғыш
● Тоңазытқыш және мұздатқыш
1. Құны. Еуропалық брендтер қымбатырақ, кейде отандық брендтерден 2 есе қымбат. Иә, жоғары бағаға сіз қытайлық немесе отандық пештерге қарағанда жиі істен шығатын өте жоғары сапалы жабдықты аласыз. Бірақ сонымен бірге сіз инвестицияның қайтарымдылығын арттырасыз.
2. Жөндеу. Еуропалық пештер, барлық басқа жабдықтар сияқты, «колхоздар емес», яғни. егер қандай да бір бөлік сәтсіз болса, онда бүкіл құрылғы ауыстырылады. Кейде блокты жеткізу бір айға кешіктірілуі мүмкін.
3. Қызмет. Әрбір қалада ресми қызмет жоқ, және сіз «біліктілігі жоқ мамандардың» қызметіне жүгінуіңіз керек, яғни. Толя ағай сізге келіп жөндейді кір жуғыш машиналаржәне сіздің қымбат итальяндық пешіңізді жөндеуге тырысады. «Толя ағай» техниканы бітіріп, жөндеуге жарамсыз болып қалған жағдайлар болды.
1. Пештер итальяндықтармен бірдей сапаны бермейді. Анау. сіз жай ғана түймені басып, ұмыта алмайсыз, отандық пештермен жұмыс істеу керек, бұл өндірісті тәуелді етеді адам факторы.
2. Сапа. Біздің пештер бұзылады, бәрі емес, үнемі емес, бірақ бұзылады. Бұл шындық, бұған дайын болу керек. Бұл жалпы барлық жабдыққа қатысты. Қосалқы қамыр араластырғышы бар, пештен қосалқы блоктар бар, пісіруді басқа нүктеге ауыстыру нұсқаларын есептеңіз.
Біз екі жылдамдықты пайдалануды ұсынамыз, бұл МАҢЫЗДЫ, өйткені әйтпесе қамыр араластырғыш шикізаттың қажетті мөлшерін шығармайды және сіздің өндірісіңіз күніне 45 000-50 000 рубль өнім шығармайды. Еуропада жасалған араластырғыштарды таңдау керек, Wlbake немесе GAM, олардың жетек жүйесінде айырмашылығы бар, әйтпесе олар өте ұқсас.
Неліктен біз отандық қамыр араластырғыштармен жұмыс істемейміз? Егер пештер мен пештер 3 ай сайын бұзылса, онда қамыр араластырғыш тұрақты жүктемеге байланысты айына 1-2 рет «ұшып кетуі» мүмкін. Бұл үнемдеуге тұрарлық емес және сіздің өндірісіңіздің сенімділігі мен қауіпсіздігіне инвестициялау қажет болған жағдайда.
Мұнда бәрі өте қарапайым. Біз осы саладағы ең үлкен және ең танымал отандық брендпен, POLAIR брендімен жұмыс істейміз. Еліміздегі барлық дерлік қоғамдық тамақтану орындарында осы маркадағы тоңазытқыштар, үстелдер, шкафтар қолданылады. Пікірлер қажет емес, баға - сапа.
Жабдық туралы шексіз айтуға болады. Көптеген пікірлер бар, бұл салада мамандар бар. Біз, екінші жағынан, өзімізді жабдықты таңдау кезінде белгілі бір шешім қабылдауға мүмкіндік беретін өз сандары мен фактілері бар тәжірибешілер деп санаймыз.
Назарларыңызға рахмет, менің блог мақалаларымды қадағалаңыз.
қамыр араластырғыш
Тоңазыту технологиясы
«Наубайхананың жүрегі» - пештен бастайық. 2016 жылдан бастап біз итальяндық, неміс және тіпті қытайлық пештерді сынап, алты түрлі брендпен және алты түрлі өндірушілермен жұмыс істедік.
Жұмыс жағдайында пешке қойылатын негізгі талап оның техникалық қызмет көрсету қабілеті болып табылады. Анау. Сіздің қалаңызда/аймағыңызда кепілдік және кепілдіктен кейінгі қызмет болуы қажет, әйтпесе өндірісте тоқтап қалуыңыз мүмкін.
Сөзсіз, еуропалық модельдер ең жақсы сапаны береді, оларды пайдалану оңай, өйткені олардың автоматтандыруы жай ғана ауысады, БІРАҚ ... бірақ бірқатар БІРАҚ бар:
Неміс пештерімен - ұқсас тәжірибе, бірақ біз қытайлықтар туралы айтпаймыз.
«RUSCH TANK» деп атауға болатын пештерге көшейік. Бұл Смоленск зауыты шығарған Grillmaster пештері. Бұл біздің серіктестерге ұсынатын пештер. Қолжетімді баға, кез келген аймақта қызмет көрсету, оңай жөндеу, қысқа жеткізу уақыты, бұл ең жақсы шешім сияқты көрінеді, бірақ…
Нәтижесінде пештің 2 минусына көз жұмамыз отандық өндірісжәне GRILMASTER пештеріне артықшылық беріңіз.
Дәл осындай себептермен біз отандық конвекциялық пешті - ABAT брендін пайдалануды ұсынамыз.
«Наубайхананың жүрегі» - пештен бастайық. 2016 жылдан бастап біз итальяндық, неміс және тіпті қытайлық пештерді сынап, алты түрлі брендпен және алты түрлі өндірушілермен жұмыс істедік.
Жұмыс жағдайында пешке қойылатын негізгі талап оның техникалық қызмет көрсету қабілеті болып табылады. Анау. Сіздің қалаңызда/аймағыңызда кепілдік және кепілдіктен кейінгі қызмет болуы қажет, әйтпесе өндірісте тоқтап қалуыңыз мүмкін.
Сөзсіз, еуропалық модельдер ең жақсы сапаны береді, оларды пайдалану оңай, өйткені олардың автоматтандыруы жай ғана ауысады, БІРАҚ ... бірақ бірқатар БІРАҚ бар:
Неміс пештерімен - ұқсас тәжірибе, бірақ біз қытайлықтар туралы айтпаймыз.
«RUSCH TANK» деп атауға болатын пештерге көшейік. Бұл Смоленск зауыты шығарған Grillmaster пештері. Бұл біздің серіктестерге ұсынатын пештер. Қолжетімді баға, кез келген аймақта қызмет көрсету, оңай жөндеу, қысқа жеткізу уақыты, бұл ең жақсы шешім сияқты көрінеді, бірақ…
Нәтижесінде біз отандық пештердің 2 минусына көз жұмып, GRILMASTER пештеріне артықшылық береміз.
Дәл осындай себептермен біз отандық конвекциялық пешті - ABAT брендін пайдалануды ұсынамыз.
Компанияның құрылтайшысы және тең иесі
Адамдар әрқашан жейді. Сондықтан кейбір бизнесмендер өз бизнесін тек осы салада жүргізуді қарастырады Тамақтандыру. Фаст-фуд сататын нүктелер көшкін сияқты өсіп жатыр. Бұл бағытта дамудың екі нұсқасы бар: сатып алу дайын франшизанемесе өз тұжырымдамаңызды жүзеге асыру.
Екінші нұсқа қолайлы. «Шикі» бизнес үлгісі кәсіпкерден көп күш жұмсауды талап етеді, бірақ оның артықшылықтары да бар. Мысалы, біржолғы төлем мен авторлық сыйақы төлеудің қажеті жоқ. Жеке бизнес үшін жақсы идея - шағын наубайхана ашу.
Наубайхананы басқару тиімді ме?
Иә, бұл тиімді. Бұл бизнес 50-60% деңгейіндегі табыстылығымен және тұрақты сұранысымен ерекшеленеді. Бонус - ұтқырлық. Кәсіпорын иесі өнім ассортиментін өзгертіп, сұранысқа бейімделе алады. Бұл қосымша шығындарсыз тұтынушылардың қажеттіліктерін жылдам қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Багеталарға немесе нанның экзотикалық түрлеріне қоғамның қызығушылығының төмендеуімен сіз өзіңізді дайындауға қайта бағыттауыңыз керек кондитерлік өнімдержәне сорғыштар.
Диаграмма Rosstat ақпаратына негізделген. Бұл ретте сала мамандары супермаркеттер мен шағын жеке кәсіпорындардағы наубайханалар үлесі тиісінше 20 және 16%-ға дейін артады деп болжап отыр. Тағы бір тенденция да байқалады. Ресей халқының «еуропалық» нан өнімдері: циабатта мен багеттерге деген қызығушылығы артып келеді.
Шағын наубайхана ашу кезеңдері
Бизнес бастау бірнеше кезеңнен өтеді. Бұл өз үлгісін жасап жатқан кәсіпкерлерге қатысты. Франшизаны сатып алғанда, ұйымдастырушылық міндеттердің көпшілігі серіктестің иығына жүктеледі. Дилемма туындайды: басқа біреудің жобасында немесе әлі де өзіңізді «бұраласыз ба»? Екінші жолмен жүрген дұрыс. Өз үлгісін іске қоспас бұрын, бизнесмен нақтылауды жасауы керек қадамдық жоспар. Оны қатаң сақтау керек.Бұл келесідей көрінеді:
- Бизнесті тіркеу.
- Бөлме таңдау.
- Жабдықты сатып алу.
- Кадрларды іздеу.
- Шикізат сатып алу.
- Тарату арналарын құру.
Бизнесті тіркеу
Жеке бизнесіңізді жүргізудің көптеген жолдары бар. Үлкен капиталмен жұмыс істемейтін бастаушы кәсіпкерлер үшін екі қолайлы:
- қоғаммен жауапкершілігі шектеулі;
- жеке кәсіпкерлік.
Әрбір түрдің өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Алдын ала артықшылықтар мен кемшіліктерді өлшеп алыңыз. Бұл тәсіл болашақта көптеген қателіктер мен проблемаларды болдырмауға көмектеседі.
Нысан
Бизнесті жүргізудің бұл түрі әсіресе басқа азаматтармен серіктестікте жұмыс істейтіндерге қолайлы. Болашақ преференциялар әрбір құрылтайшының серіктестіктің жарғылық капиталына қатысу үлесіне байланысты бөлінеді. ЖШС тіркеу қиынырақ. Салық органында тіркелу үшін сізге мыналарды ұсыну қажет:
- Жарғы.
- Құрылтай шарты (егер серіктестікте 2 немесе одан да көп құрылтайшылар болса).
- Құрылтайшылар жиналысының хаттамасы.
- Мемлекеттік тіркеу туралы өтініш.
Қосымша ағымдағы шотты ашып, жарғылық капиталды қалыптастыру қажет.Тіркеу органдары, мысалы, компанияның заңды мекенжайына құжаттарды ұсынуды талап етеді кепілдік хатүй-жайдың иесінен. ЖШС ашу үшін мемлекеттік баж салығы 4 мың рубльді құрайды. Орташа алғанда, тіркеу уақыты (құжаттарды жинау мен дайындауды ескере отырып) 1 айға созылады.
IP
Мұнда бәрі оңайырақ. Кәсіпкер P21001 нысанында тиісті өтінішті толтырып, мемлекеттік баж салығын (800 рубль) төлеп, төлқұжатының көшірмесін ұсынуы керек. Тіркеу туралы куәлікті алғаннан кейін жоспардағы келесі қадам салық салу жүйесін таңдау болып табылады. Жеке кәсіпкерлер үшін жеңілдетілген жүйе өте қолайлы.Екі нұсқа бар:
- табыстың 6%.
- Кірістер мен шығыстар арасындағы айырмашылықтың 15%.
Бірінші түрін есептеу оңай, бірақ ай сайынғы шығындар көп болған жағдайда екіншісі де қолданылады.
Маңызды: жеке кәсіпкерлік пен ЖШҚ арасындағы айырмашылық жауапкершілік түрінде болады. Кәсіпкер қызметінде проблемалар туындаған жағдайда өзінің барлық мүлкін, ал жауапкершілігі шектеулі серіктестік тек жарғылық капиталдың мөлшерін ғана тәуекелге алады. Бизнеске жаңадан келгендер үшін IP ашу ұсынылады.
Үй-жайларды таңдау
Шағын наубайханаға арналған дұрыс таңдауүй-жайлар жоспардың негізгі кезеңі болып табылады. Негізгі критерий - өткізгіштік. Кәсіпорынның айналымы тікелей трафикке байланысты. Бұл бизнес түрі үшін тұрудың 3 нұсқасы бар:
- Сауда кешенінде жалға алу.
- Аялдамада павильон.
- Тұрғын үйдің бірінші қабатындағы пәтер.
Әрбір түрдің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Егжей-тегжейлі салыстыру соңғы таңдауды анықтауға көмектеседі.
ТК-да жалға алу
Көптеген артықшылықтар бар. Мысалы, кәсіпкерді өрт инспекциясы тексерудің қажеті жоқ, өйткені мұны үй-жайдың иесі жасаған. Жалдау ақысы (300 рубль / м 2) сауда орталығының танымалдығына және залдың ішіндегі наубайхананың орналасуына тікелей байланысты. Бұл жаңадан бастаған кәсіпкерлер үшін ең қолжетімді болып саналады. Кемшіліктерге мыналар жатады:
- Реттелетін жұмыс режимі.
- ТК ішіндегі бәсекелестік (кейде бір бағыттағы бірнеше жеке кәсіпкерлер бір кешенде орналасады).
- Болашақ кеңейту мәселелері.
- Шектеулі қуат көзі.
Төмен баға бұл кемшіліктерді жояды.Сондықтан көбінесе саудагерлер өз бизнесін сонда орналастырады.
Аялдамадағы павильон
Қызметтің бұл түрі елеулі инвестицияларды қажет етеді. Павильонды өндіру бағасы 6-12 мың рубль / м 2 жетеді. Мәселе шағын наубайхананың орнын қала әкімшілігімен келісуде. Көлік көп жүретін аялдамада өндірісті жай ғана орнату мүмкін емес. Кәсіпкер өз бетінше СЭС пен өрт инспекциясынан рұқсат алады, бөлінген қуаттар мен желіге қосылу туралы энергетиктермен келіссөздер жүргізеді. Артықшылығы - жұмыс режимін өздігінен реттеу. Кейбір сауда орталықтары тек таңғы сағат 9-дан бастап ашылады, ал павильонның кестесін күндізгі ағынның қарқындылығын ескере отырып, дербес орнатуға болады.
Бірінші қабаттағы пәтер
Үлкен қаржылық ресурстары жоқ бизнеске жаңадан келгендер үшін бизнесті жүргізудің бұл тәсілі қолайлы емес. Артықшылықтары аялдамадағы павильонмен бірдей, кемшіліктері бизнесті жүргізудің жоғары құнын қамтиды. Миллионнан астам халқы бар қалада тұрғын үйдің бірінші қабатындағы үй-жайларды жалға алу 30 000 рубльден төмен түспейді. Бұл бизнестің табыстылығына кері әсерін тигізеді.
Маңызды: бастап жеке тәжірибеКәсіпкерлер аялдамадағы павильондарда тұруға кеңес береді, жұмыс басында сауда орталығында жалға алу да қолайлы.
Жабдықты сатып алу
Шағын наубайхана әртүрлі жабдықты қажет етеді. Сіз пісіру номенклатурасын орнатқаннан кейін ғана таңдау жасай аласыз. Негізгі жинақмыналарды қамтиды:
- Конвекциялық пеш.
- Сөре шкафы.
- Миксер.
- Ұн сүзгісі.
- Тот баспайтын болаттан жасалған үстелдер.
- Қамырды пішіндейтін машина.
Шартты түрде барлық жабдықтар екі түрге бөлінеді: отандық және импорттық. Олардың арасындағы айырмашылық баға мен функционалдылықта. Тізімге витрина, тоңазытқыш, касса кірмейді. Бұл жағдайда біз тек тамақ дайындауға арналған нақты жабдық туралы айтып отырмыз нан өнімдері.
импортталған
Наубайхана бизнесінде итальяндық конвекциялық пештер танымал. Олар құрастыру сапасымен және жұмыс режимдерінің өзгермелілігімен ерекшеленеді. Өндірушілер көптеген модельдер үшін кеңейтілген кепілдіктер ұсынады. Жабдық қымбат. Құрастыру кезінде қаржылық жоспаршығыстардың бұл бабы негізгі болады.
Қажеттілік үшін IP тіркеу. Меншіктің бұл түрін тіркеу тезірек және арзанырақ, ал бухгалтерлік есеп жеңілдетілген.
Негізгі кодтар OKVED: 10.71.1.- «Төзімді емес сақтаудағы нан және нан өнімдерін өндіру», сондай-ақ 10.71.2. - «Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді, ұзақ сақталмайтын торттар мен кондитерлік өнімдерді өндіру».
Нан өнімдерін тікелей цех орналасқан жерде сата алу, 55.30 кодтауын көрсетіңіз. Мейрамханалар мен кафелердің қызметі.
Шағын наубайханаға қажетті басқа да құжаттар
- Роспотребнадзордың санитарлық қорытындысы. Оны алу үшін сараптамаға, яғни чекке тапсырыс беру керек өндірістік процессжәне дайын өнім;
- Мемлекеттік сапа стандарттарына сәйкестік сертификаты. Техникалық реттеу және метрология федералды агенттігі шығарған. Мысалға, нан үшін ГОСТ 26985-86 талаптарын сақтау қажет- «Орыс наны»;
- Өрт сөндіру бөлімінен жұмысқа рұқсат.
Құжаттар мен лицензияларды тіркеу мамандандырылған фирмаларға тапсырылуы керек. Содан кейін бір жарым ай және шамамен 1500 доллар қажет болады.
Өнім түрлері
Кең ассортимент бірден көптеген сатып алушыларды тартады. Тізім мыналарды қамтуы керек:
- Негізгі өнімі – нан. Диеталар немесе «гурмандар» үшін қоспалары бар өнім тартымды: дәндермен, тұқымдармен, кебектермен және т.б.;
- Басқа өнімдер - нандар, тоқаштың барлық түрлері (соның ішінде фаршталған), ірімшік торттары, қатпарлар;
- Кондитерлік өнімдер - торттар, салмасы бар пирогтар, тәтті орамдар және т.б.
Наубайханаға арналған үй-жайлар
Наубайхананы жолдың жанында емес, адам көп жүретін жерде орналастыруға тырысыңыз. Сатып алушылар жол бойында сатылатын тауарларға бейсаналық түрде сенбейді.
Жақсы тұру нұсқалары: супермаркеттер, кеңсе және бизнес орталықтарының жанында, көп қабатты үйлермен қоршалған тұрғын аудандарда.
Жалға алынған үй-жайдың ауданы - 70 ш. м. Оның ішінде наубайхана 55 шаршы метрді алады. м, ал сатылатын дүкен – 15.
Шағын наубайхананы ұйымдастыруға қойылатын талаптар тізімі
- Сантехника (суық және ыстық су);
- Канализация және желдету жүйелерінің, ауаны кондиционерлеудің болуы;
- Пісіру цехындағы төбелерді әктеу қажет, қабырғалары 1,7 м биіктікке дейін плиткамен немесе фарфордан жасалған тастан жасалған бұйымдармен төселген;
- Коммуналдық бөлмелер міндетті түрде - раковина мен дәретханасы бар ванна бөлмесі, қойма;
- Кәсіпорынның орналасқан жері үшін жартылай жертөле үй-жайлары мен жертөлелерді пайдалану мүмкін емес.
Жалға алу айына шамамен 700 долларды құрайды, жөндеу және қажетті коммуникациялар - 900-1000.
Наубайхана жабдықтары
Мұндай кәсіпорынға қажеттінің бәрі екі үлкен бөлікке бөлінеді: өнеркәсіптік базажәне сауда.
Өндіріс
Өндірісті орнату үшін сізге мыналарды сатып алу қажет:
- кәсіби пеш- 700-1000 доллар. Қуатты пештерді Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox өндірушілері ұсынады;
- тексеру шкафы– шамамен $500. Жақсы брендтер - Apach, Gierre, Voshod;
- қамыр илеу машинасы- 1000-1200 доллар. Апач, SCEGZ, Фимар;
- Автоматты қамыр жайғыш– 300 доллар. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- ұн елеуіш- 200-300 доллар. Атеси, Стиллаг;
- пісіру арбасы- 250-300 доллар. Макиз Орал, AISI;
- 2 кондитер үстеліқамырды илемдеу және кесу үшін - 500 долларға дейін. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
- Тоңазытқыш- 600-700 доллар. «Марихолодмаш», POLAIR;
- Нан пішіндері(15 дана) - 150 доллар. Макиз Орал, СЭМЗ;
- Шкаф– 450 доллар. Антей, Стиллаг, Атеси.
Толық емес цикл өндірісін ұйымдастыру арқылы шағын наубайханаға жабдықты сатып алуға уақыт пен ақшаны үнемдеуге болады. Ол үшін дайын қамыр сатып алынады, содан кейін илеу машинасының қажеті жоқ.
Бірақ шағын наубайханалар базаны құру бойынша жұмыс істеуі керек тұрақты тұтынушылар, олардың пісіруін ерекше дәм үшін бағалай отырып, қамырды өзіңіз илегеніңіз жөн.
Жаңа жабдықтың толық жиынтығы қанша тұратынын (4500-5000 доллар) ескерсек, ескі көлікті сатып алу оңайырақ және арзанырақ (бағаның айырмашылығы 1-1,5 мың доллар), бірақ Тамақ өнеркәсібі бұл ұсынылмайды.
Сауда
Ұйымдастыру үшін сауда алаңықажет:
- Витриналар мен есептегіштер - 200-250 доллар. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
- Кассалық машина (салық органында тіркелуді қажет етеді) - 300 доллар. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
- Қауіпсіз - 80-100 доллар. Айко, Бостандық;
- Тауарларды сақтауға арналған екі шкаф - 400 доллар. Атеси, Стиллаг.
Коммерциялық жабдық 1000 доллар тұрады.
Шикізат
Негізгі шикізат ретінде ұн, ашытқы, сары май, қант, тұз, сонымен қатар қопсытқыш, ванилин, әртүрлі тағамдық қоспалар (тұқымдар, дәндер, көкнәр тұқымдары және т.б.), қоюландырғыштар. тамақ Шығыс материалдарысертификатталған және сенімді жеткізушілерден сатып алынған болуы керек.
Пісіру үшін ең жоғары немесе бірінші сортты шикізат қажет. Мысалға, пісіруге арналған ұн ГОСТ 27669-88 сәйкес болуы керек- Бидай ұнын пісіру.
Жеткізушілерді іздеудің маңызды нюансы- ұн тартатын диірменмен жұмысты жолға қою бекер дерлік. ірі кәсіпорыншағын кондитерлік өнімдерді тұрақты серіктес ретінде қарастырмайды - тым аз көлемде.
Алдын ала көбірек сатып алуға тырыспаңыз, оны сақтау оңай емес, және сіз көптеген шикізатты жоғалту қаупі бар. Делдалдық фирмаларға назар аударған дұрыс.
Шығын материалдарының санын қалай есептеу керек? Дайын өнім пайдаланылған шикізаттың салмағынан 30% артық. 100 кг нан жасау үшін сізге шамамен 75 кг ұн, бір килограмм тұз, 100 грамм қажет болады. өсімдік майыжәне 700 грамм ашытқы.
Шағын наубайханаға айына шамамен 10 000 келі ұн қажет болады. Орташа көтерме баға $0,25 құрайды. Негізгі сатып алуға арналған ай сайынғы шығындар шикізат материал$2500 болады.
Шағын наубайхананың қызметкерлері
Нан пісіру үшін төрт наубайшы, екі кассир, тазалаушы жалдаңыз. Барлық қызметкерлердің денсаулығы туралы анықтамасы болуы керек.және негізгі сынақтардан өту.
Жұмысты ауысыммен ұйымдастырған дұрыс - бір аптадан кейін апта. Біз бухгалтерлік есепті аутсорсингке береміз. Ай сайынғы жалақы қорына 3 мың доллар көлемінде инвестиция қажет болады.
Шығындар мен пайда
Наубайхана ашу қанша тұрады?Бастапқы инвестиция – шамамен 15 мың доллар.Оның ішінде құжаттама, құрал-жабдық, үй-жай (үш айға жалға алу), бірінші айдағы шығын материалдары бар. Ай сайынғы тұрақты шығындар - 6 000 доллар көлемінде.
Кәсіпорынның пайдасын есептегенде тәулігіне 400-500 кг өнім шығаруға және оның жүз пайызға дерлік орындалуына мән береміз. Кәсіпорынның ай сайынғы табысы 16-18 мың долларды құрайды және таза айлық пайда - 10-12 мың.
Дұрыс ұйымдастырумен, тіпті бизнес ретінде шағын наубайхана. Тауарлардың сапасын бақылау өте маңыздыжәне өндіру мен өткізу көлемін дұрыс есептеу.
Нан пісіру сатып алушыға тартымдылығын тез жоғалтады, ал кешегі өнімдер енді бәрінің талғамына сай емес. Келесі күні ескірген кекстерді есептен шығарғанша, алдымен азық-түліктің жетіспеуіне байланысты дүкенді ерте жабу жақсы.
- (185)
- (102)
Кез келген шағын бизнестің табысының кілті тұрақты сұраныстың болуы және сатылымның қайталануы болып табылады. Бұл талаптар әртүрлі нан өнімдерін өндіруге толығымен сәйкес келеді: азаматтар мұндай өнімдерді күнделікті сатып алады және оларды үлкен қуанышпен жейді. Оның үстіне, көбісі нанмен ғана шектеліп қалмайды, сауда тізіміне кекстер, пирогтар және басқа да тәттілерді қосады.
Тіпті жаңадан бастағандар үшін шағын наубайхананың бизнес ретіндегі артықшылықтары айқын: кәсіпкерлердің жеке тәжірибесінен халықтың сатып алу қабілетінің төмендеуіне қарамастан нан және басқа да кондитерлік өнімдерді тұтыну бүгінгі күні тұрақты жоғары болып қалуда. Сонымен қатар, импорттық өнімдер жарамдылық мерзімі шектеулі болғандықтан шағын кәсіпорындардың өнімдерімен бәсекеге түсе алмайды, ал отандық ірі наубайханалар нарықтың сәл басқа сегментінде жұмыс істейді, стандартты рецепт бойынша нанның негізінен бюджеттік және жаппай түрлерін шығарады.
Іскерлік мүмкіндіктер
Шағын наубайхананы қалай ашуға болады, неден бастау керек? Кәсіпкер ең алдымен кәсіпорынның қандай форматы ол үшін оңтайлы екенін ойлауы керек.Өндірісті ұйымдастыру әдісі бойынша олар мыналарды ажыратады:
- Толық циклды наубайханалар. Бұл жағдайда технологиялық процессұн сатып алудан басталып, сатумен аяқталады дайын өнімдеркөтерме сатушылар немесе соңғы тұтынушылар. Кәсіпорынды жабдықтау үшін елеулі күрделі салымдар қажет, дегенмен кәсіпкердің пайдасы максималды;
- Жартылай фабрикаттар бойынша жұмыс істейтін наубайханалар. Бұл жағдайда бизнес иесіне түсетін қаржылық жүктеме біршама аз болады, өйткені сіз қымбат бірліктерді сатып алмай-ақ шағын наубайхана ашуға болады. Дегенмен, дайын қамырды пайдаланатын кәсіпорынның кірісі де қарапайым болады;
- Франчайзингтік наубайханалар. Бұл салада тәжірибесі жоқ бастаушыға франчайзингтік ұсыныстардың бірін алу оңайырақ дайын бизнесшағын наубайхананың жоспары және дәлелденген технологиялық үлгісі. Әрине, пайданың бір бөлігін роялти төлеуге жұмсауға тура келеді;
- Үй өндірісі. Пісірудің шағын көлемімен сіз тіпті нан мен кекстер де жасай аласыз өз асханасы. Алайда, кәсіпкерге жер астында жұмыс істеуге тура келеді, өйткені заң талаптарына сай шағын наубайхананы үйде заңды түрде ашу мүмкін емес.
Сонымен қатар, шағын наубайхананың бизнес-жоспарын жасамас бұрын, негізгісін анықтау керек мақсатты аудиторияжәне ол үшін ең жақсы өнім ассортиментін таңдаңыз. Болашақта бұл шешім қажетті жабдықтардың тізімін жасауға және тиімді маркетингтік стратегияны жасауға мүмкіндік береді.
Компания келесідей жұмыс істей алады:
- Әмбебап наубайхана. Кең мақсатты аудиторияға арналған өнімдерді шығарады. Ассортиментте бидай және қара бидай наны, бөлкелер, багеттер, пирогтар, печенье, круассандар, кекстер және басқа да нан өнімдері;
- Нан бутигі. Ірі қалаларда тұтынушылардың белгілі бір санаты ұлттық немесе экзотикалық рецепт бойынша жасалған астық, диеталық нанның қымбат түрлеріне қызығатыны сөзсіз;
- Қоғамдық тамақтану орындарына қызмет көрсететін наубайхана. Мұндай кәсіпорын өнімдерінің негізгі сатып алушылары қонақ үйлер, мейрамханалар, кафелер және келушілеріне әдеттен тыс немесе дәмді тағамдар ұсынатын басқа да мекемелер болып табылады;
- Backerei. Егер сіз шағын наубайхана ашқыңыз келсе, бизнесті өндіріс пен шағын дәмхананы біріктіретін осы танымал еуропалық форматта ұйымдастыруға болады. Мұнда олар жаңа піскен кондитерлік өнімдерді ғана емес, сонымен қатар кофе, шай, сусындар сатады, сонымен қатар осы өнімдерді жеуге арналған үстелдер ұсынады;
- Мамандандырылған наубайхана. Кейбір кәсіпкерлер күш-жігерін тек бір өнім түрін шығаруға бағыттайды – мысалы, ұлттық нан, торт, лаваш, қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдер;
- Дәстүрлі наубайхана. Ағашты пеште нан пісірудің ескі дәстүрлерін қолдана отырып, шағын наубайхананы нөлден бастап ашуға болады. Мұндай өнім өте қымбат және қолдаушылар арасында өте сұранысқа ие. салауатты өмір салтыөмір.
Бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері
Нан өнімдерін өндіруде табыс табу мүмкіндігіне қызығушылық танытқан кәсіпкерлер ең алдымен тұрақты сұраныстың болуына назар аударады: көптеген тұтынушылар күн сайын жаңа өнімдерді сатып алады. Бұдан басқа:- Сіз кәсіпорынның қолайлы форматын өз бетіңізше таңдай аласыз және бірегей рецептер жасай аласыз;
- Жаңадан бастаушыға өз үлгісін жасаудың қажеті жоқ, өйткені Интернетте нөлден бастап шағын наубайхана бизнес-жоспарларының мысалдарының жеткілікті саны бар;
- Нан - ең маңызды заттардың бірі;
- Наубайхананың көлемі шағын болғандықтан, кәсіпкер өнімді өндіру мен өткізуді толық бақылауға алады;
- Өндіріс икемді және мобильді - желіні өзгеретін сұранысқа сәйкес кеңейту немесе қайта конфигурациялау оңай;
- Шағын наубайхана ірі наубайханалармен тікелей бәсекелеспей, жеке нарық орнын алады;
- Кәсіпкер қаржылық көмекке сене алады, сондықтан бұл өте шынайы.
Өкінішке орай, наубайхана салу туралы шешім қабылдау процесінде көптеген жаңадан бастағандар оның артықшылықтарын зерттеумен шектеледі, дегенмен бұл бизнес кейбір кемшіліктермен сипатталады, кейде айтарлықтай маңызды:
- Кәсіпорын өзінің жоспарлы қуатына бірнеше айдан кейін ғана жетеді, ал жалдау, еңбекақы, коммуналдық төлемдер және салық төлемдері бойынша міндеттемелер жұмыстың алғашқы күндерінен бастап туындайды;
- Наубайхана аптасына жеті күн, кейде тіпті түнгі ауысымда жұмыс істеуі керек;
- Нан тұтыну маусымдық ауытқуларға ұшырайды;
- Өнімдердің жарамдылық мерзімі бірнеше күнмен шектеледі;
- Сала бақылаушы органдардың назарын аударады, сондықтан кәсіпкер шағын наубайхана ашу үшін көптеген құжаттарды жинауы керек.
Ауқым
Нөлден бастап шағын наубайхана ашқысы келетін кәсіпкер, қадамдық нұсқауларөнім ассортиментіне ерекше назар аударуды ұсынады. Жастар аудиториясын есептегенде, нанның ерекше түрлері сұранысқа ие болатыны анық, ал егде жастағы адамдар классикалық нан өнімдерін жақсы көреді. Стандартты пісіру жабдығын пайдалана отырып, сіз мыналарды жасай аласыз:
- Әртүрлі сорттардың классикалық нандары - бидай, қара бидай, кебек қосылған;
- Басқа нан өнімдері - кесілген бөлкелер, сарымсақ наны, багеттер, нандар, салмасы бар француз наны;
- Қара бидай ұнынан, жарма қоспасынан, ашытқысыз дайындалған диеталық өнімдер;
- Кептірілген жемістер, зире, күнжіт және асқабақ тұқымдары қосылған өнімдер;
- Тәтті кондитерлік өнімдер - бәліштер, тоқаштар, пончиктер, ірімшік пирогтары, пафстар және круассандар;
- Кондитерлік өнімдер - пряниктер, печенье, кондитерлік өнімдер және торттар.
Наубайхананы тіркеу
Бір иесі бар кәсіпорын үшін жеке кәсіпкер меншіктің оңтайлы нысаны болып саналады. Шынымен, жеке кәсіпкертүрлі жеңілдіктерді пайдалана алады және жеңілдетілген түрде есептерді ұсына алады. Салық салу жүйесі ретінде жеңілдетілген салық жүйесін 15% мөлшерлемемен көрсету керек, өйткені қоғамдық тамақтандыруға жатпайтындар үшін UTII немесе PSN қолданылады. өндіруші кәсіпорындартыйым салынған.
Нан өнімдерін өндіруді ұйымдастыру тамақ өнімдерімен жұмыс істейтін барлық мекемелер үшін бірдей стандартты рұқсаттар мен рұқсаттарды алуды талап етеді: оларды тіркеу процесін мамандандырылған компанияға хабарласу арқылы жеделдетуге болады.
Шағын наубайхана ашу үшін қандай құжаттар қажет:
- Роспотребнадзордан қызметті жүзеге асыруға рұқсат;
- Өндірістің гигиеналық талаптарға сәйкестігі туралы СЭС қорытындысы;
- Мемлекеттік өрт қадағалау органының цехтың өрт қауіпсіздігі талаптарына сәйкестігі туралы қорытындысы;
- SPD тіркеу және Федералдық салық қызметінде тіркеу туралы куәліктер;
- Санитарлық өндірістік бақылау бағдарламасы;
- Кеміргіштер мен жәндіктерді дезинфекциялау, жою туралы келісімдер;
- Санитарлық паспорт және нан фургонын өңдеуге келісім-шарт;
- Қатты және органикалық қалдықтарды экспорттау бойынша шарттар мен тізілімдер;
- люминесцентті лампаларды кәдеге жарату туралы келісім;
- Дезинфекциялау құралдарын есепке алу журналы;
- Кір жуу қызметтеріне келісім-шарт.
Өндірістің өрт қаупінің жоғарылауына байланысты кәсіпкер кәсіпорын аумағында ережелердің сақталуына жауапты қызметкерлерді тағайындап, оқытуға, сондай-ақ тиісті нұсқауларды дайындауға міндетті.
Мемлекеттік өртке қарсы қадағалау қызметінің талаптарына сәйкес шағын наубайханаға қандай құжаттар қажет:
- Цехтағы қауіпсіздік ережелерін сақтау бойынша нұсқаулықтар;
- Кеңсе және қосалқы үй-жайларда қауіпсіздік ережелерін сақтау бойынша нұсқаулықтар;
- Эвакуация жоспары және Төтенше жағдайлар министрлігіне қоңырау шалу телефондары;
- Өрт сөндіргіштер мен қызметкерлерді оқыту журналдары;
- Үй-жайлардың өрт қауіптілік санатының көрсеткіштері (есіктерде орналасқан).
Соңында, нөлден бастап шағын наубайханаға арналған бизнес-жоспар TR TS 021/2011 талаптарына сәйкес өнімдерге сәйкестік туралы декларацияны алуды қамтамасыз етуі керек. Нан өнімдерін толығымен заңды түрде сатуға мүмкіндік беретін бұл құжат жеке немесе мемлекеттік сертификаттау орталықтарында нан пісіру бойынша сынақ зерттеулерінің нәтижелері негізінде шығарылады.
Өндіріс бөлмесі
Егер сіз нан пісіруді бастайтын болсаңыз, онда бұл мүмкіндікті қарастырған жөн бөлшек сауда: көтерме сатып алушылармен арнайы бағамен жұмыс істеу шағын бизнес үшін әрқашан тиімді емес. Сондықтан шағын наубайхана ашу үшін бірінші кезекте жақсы орналасу керек.
Әртүрлі нұсқаларды бағалаудың негізгі критерийлері:
- Жоғары өткізгіштік. Жақын жерде сауда немесе бизнес орталығы, үлкен болғаны жөн оқу орны, нарық немесе тұтынушыларды тартудың басқа нүктесі;
- Көлік қолжетімділігі. Наубайхана автобус аялдамаларының жанында орналасқаны дұрыс қоғамдық көлік, метро станциялары;
- Ғимараттың жағдайы жақсы. Әйтпесе, шеберхананы ғана емес, қасбетін де жөндеуге, сондай-ақ айналаны абаттандыруға тура келеді;
- Сақтау мүмкіндігі. Кейде оның аясында сіз муниципалды ғимаратты жеңілдікпен жалға ала аласыз.
Жеке үйде шағын наубайхана ашу туралы айта аласыз ба? Бұған заңмен тыйым салынады, алайда кейбір жағдайларда тәулігіне 1000 кг-ға дейін өнім шығаратын кәсіпорындар үшін цехты толық автономия жағдайында тұрғын үйлердің қосымшаларына орналастыруға рұқсат етіледі. инженерлік жүйелеросындай.
Көп болғанына қарамастан технологиялық желілер Бастапқы деңгейорналастыру үшін бар болғаны 25-40 м² қажет болса, бөлменің ауданы 100 м² кем емес таңдалуы керек. Мұндай кеңістікте сіз мыналарды жабдықтай аласыз:
- өндірістік цех;
- Ұн және басқа да шикізат қоймасы;
- Дайын өнім қоймасы;
- қызметкерлерге арналған ванна бөлмесі;
- қызметкерлерге арналған киім ауыстыратын бөлме;
- асхана;
- Әкімшілік кеңселер;
- Шағын сауда бөлмесі.
Шағын наубайханаға рұқсаттарды тез және оңай беру үшін цехты жабдықтау және жөндеу кезеңінде барлық санитарлық талаптар мен ережелерді мұқият сақтау қажет. Сонымен:
- Өндіріс жертөледе немесе жертөледе орналаса алмайды;
- Бөлме инженерлік желілерге қосылуы керек;
- Ыстық сумен жабдықтау болмаған жағдайда суды жылытуды қамтамасыз ету қажет;
- Электр желісі жабдықтың жұмысына қажетті қуатты 20–25% маржамен қамтамасыз етуі керек;
- Шеберхананың қабырғалары мен төбесі үнемі ылғалды тазалауға мүмкіндік беретін керамикалық плиткалар немесе жабысқақ бояулармен жабылған;
- Еден тегіс және біркелкі су өткізбейтін материалмен жабылуы керек;
- Барлық Декорация материалдарыгигиеналық сертификаттары болуы керек;
- Шеберханаға апаратын әрбір есіктің алдында дезинфекциялық ерітіндіге малынған арнайы төсеніш қою керек;
- Қоймаларда жылытуды және желдетуді қамтамасыз ету қажет (рұқсат етілген ең төменгі температура - 8 ° C, ең жоғары ылғалдылық - 75%);
- Қоймалардың қабырғалары мен едендері тегіс, жарықтарсыз болуы керек;
- Тұрмыстық және дезинфекциялық құралдарды, сондай-ақ басқа да қатты иісті заттарды шикізатпен немесе дайын өнімдермен бір бөлмеде сақтамаңыз;
- Шикізат пен дайын өнімдердің өндірістік ағындары бір-біріне сәйкес келмеуі керек.
Биліктің үйде шағын наубайхана ашуға бола ма деген сұраққа теріс қатынасы белгілі бір дәрежеде өртке қарсы қызмет тұрғысынан кәсіпорынның қауіп төнетін объектілерге жататындығымен түсіндіріледі. өрт және тіпті жарылыс.
Мемлекеттік қадағалау органы үй-жайға қосымша талаптар қояды:
- Шеберханада өрт дабылдары мен өрт сөндіргіштер орнатылуы тиіс;
- Электр сымдарының оқшаулау кедергісін үнемі өлшеу қажет;
- Барлық жарықтандырушеберханада жарылыстан қорғалған болуы керек;
- Бөлмеде қосымша өртке қарсы шығуды ұйымдастыру керек;
- Өрт қауіптілігі әртүрлі санаттағы үй-жайлар тиісті сыныптағы отқа төзімді қалқалармен бөлінуі керек;
- Қоймалар мен цехтардың есіктеріне олардың өрт қаупін көрсететін белгілер қойылады.
Шағын наубайхана жабдықтары
Шағын наубайхананы нөлден бастап ашудың қанша тұратынын есептейтін жаңадан бастағандар әдетте наубайхана жабдықтарының өте жоғары құнына таң қалады. Дегенмен, жабдықты үнемдеу өнім сапасының нашарлауына әкеледі, бұл кәсіпорынның жалпы табыстылығына бірден әсер етеді. Соңғы шара ретінде сіз жақсы жағдайда пайдаланылған қондырғыларды сатып ала аласыз. Жұмыс үшін сізге қажет:
Тәулігіне 1000 кг өнімділігі бар шағын наубайхананы жабдықтау
| Аты | Бағасы | Саны | сомасы |
| Цех жабдықтары | |||
| Айналмалы пеш | 627000 | 1 | 627000 |
| тексеру шкафы | 240000 | 1 | 240000 |
| Екі жылдамдықты қамыр араластырғыш | 245200 | 1 | 245200 |
| ұн елеуіш | 25500 | 1 | 25500 |
| Желдеткіш қолшатыр | 11000 | 1 | 11000 |
| қамыр жайғыш | 57000 | 1 | 57000 |
| Бір секциялы раковина | 4000 | 1 | 4000 |
| Екі секциялы раковина | 8000 | 1 | 8000 |
| Кеуде мұздатқышы | 24000 | 1 | 24000 |
| Тоңазытқыш шкафы | 37700 | 1 | 37700 |
| Кондитерлік үстел | 19500 | 1 | 19500 |
| Өндірістік кесте | 5200 | 2 | 10400 |
| Пеш арбасы | 12000 | 4 | 48000 |
| Бөлшек таразылары | 5300 | 2 | 10600 |
| Сөре | 8000 | 3 | 24000 |
| Пісіру науасы тегіс | 680 | 34 | 23120 |
| Толқынды пісіру парағы | 1700 | 17 | 28900 |
| Нан пішіні секциялық | 750 | 54 | 40500 |
| Пісіру қолғаптары | 1900 | 2 | 3800 |
| шағын құрал | – | – | 10000 |
| Жарылыстан қорғалған шам | 3700 | 8 | 29600 |
| Өрт дабылы | 25000 | 1 | 25000 |
| өрт сөндіргіштер | 1200 | 2 | 2400 |
| Ағаш нан науасы | 250 | 25 | 6250 |
| Дезинфекциялық төсеніш | 720 | 4 | 2880 |
| Дүкеннің жабдықтары | |||
| Нан сөресі | 22000 | 2 | 44000 |
| Есептегіш | 6000 | 2 | 12000 |
| Кассалық аппарат | 14000 | 1 | 14000 |
| Шам | 1500 | 4 | 6000 |
| Маңдайша | 25000 | 1 | 25000 |
| кеңсе жабдықтары | |||
| Офистік үстел | 3000 | 2 | 6000 |
| Қызметкерге арналған орындық | 1000 | 4 | 4000 |
| Компьютер | 18000 | 2 | 36000 |
| Принтер немесе MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| маршрутизатор | 2000 | 1 | 2000 |
| Шам | 1500 | 3 | 4500 |
| ISP байланыс арнасы | 2000 | 1 | 2000 |
| Кеңсе тауарлары | – | – | 10000 |
| Құжаттар сөресі | 5000 | 1 | 5000 |
| Қызметтік бөлме жабдықтары | |||
| Асхана үстелі | 3000 | 1 | 3000 |
| Орындық | 1000 | 6 | 6000 |
| Электр шәйнек | 1200 | 1 | 1200 |
| Микротолқынды пеш | 2500 | 1 | 2500 |
| Шам | 1500 | 2 | 3000 |
| Екі секциялы гардероб | 5000 | 3 | 15000 |
| Басқа жабдықтар мен жабдықтар | |||
| Комбинезон | 350 | 10 | 3500 |
| жуынатын бөлме | 15000 | 1 | 15000 |
| Нан таситын көлік | 630000 | 1 | 630000 |
| Барлығы: | 2423050 | ||
Шағын наубайхана ашудың қолжетімсіз екені анық. Дегенмен, егер қаласаңыз, нарықта нан пісіруді неғұрлым қарапайым масштабта бастауға мүмкіндік беретін ұсыныстарды таба аласыз: егер сіз дүкенді жабдықтаудан және өнімді көтерме сатып алушыларға жеткізуден бас тартсаңыз, онда жабдықты сатып алуға инвестициялар ең аз. өнімділігі 400-500 мың рубльден аспайды.
Қызметкерлер
Сөйтіп, кәсіпкер: «Мен шағын наубайхана ашқым келеді» деп шешті. Ол тек үйде өз бетінше жұмыс істей алатындықтан, оған жалданған қызметкерлерді іздеуге тура келеді, олардың саны жабдықтың қуатына байланысты болады. Нан өндіру және сату үшін сізге қажет:
- технолог. Оның міндеттеріне жаңа рецепттер жасау, өзіндік құнын есептеу, наубайхана жұмысын бақылау, көмекші персоналдың іс-әрекетін басқару;
- Бейкер. Өнімдерді өндірумен тікелей айналысады, қор балансын бақылайды және тауарларды дүкенге немесе экспедиторға жөнелтеді;
- Сатушы-кассир. Цехтан өнімдерді қабылдайды, оларды витриналарға орналастырады, бөлшек тұтынушыларға өткізеді және кассалық операциялардың есебін жүргізеді;
- Жеткізу жүргізушісі. Дүкендер мен дәмханаларға жеткізу үшін тауарларды қабылдайды, пункттерге жеткізеді, тұтынушылардан төлем алады;
- Бухгалтер. Операциялардың аз санымен бұл жұмысты аутсорсинг қызметкері жүргізе алады.
Наубайхананы кадрлармен қамтамасыз ету
| Қызмет атауы | Жалақы | Саны | сомасы |
| Өндіріс технологы | 35000 | 2 | 70000 |
| Бейкер | 30000 | 4 | 120000 |
| Сатушы-кассир | 25000 | 2 | 50000 |
| Жүргізуші | 30000 | 2 | 60000 |
| Тазалықшы әйел | 25000 | 1 | 25000 |
| Сақтандыру сыйлықақылары | – | – | 97500 |
| Бухгалтерлік қызмет | – | – | 5000 |
| Барлығы: | 427500 |
Қызметкерлерге қойылатын талаптардың ішінде міндетті түрде санитарлық кітаптардың болуын және үнемі медициналық тексеруден өтуді атап өту керек. Сонымен қатар, зергерлік бұйымдар немесе басқа әшекейлер болған кезде бұйымдармен жұмыс істеуге тыйым салынады.
Шикізат сатып алу
Наубайхананың негізгі шикізаты – ұн. Бай өнімдер үшін тек жоғары сортты пайдалану ұсынылады, ал нанның кейбір түрлері үшін біріншіге де рұқсат етіледі. Ұнды тұтынуды есептеген кезде оның дайын өнімдегі массалық үлесі 70% құрайды деп болжау керек: басқа бөлігі әртүрлі қоспалармен есептеледі.
Шағын наубайхананы нөлден кезең-кезеңмен қалай ашу керектігін зерттегенде, жеткізушілерді табу мәселесіне назар аудару керек. Тікелей ұн тартатын зауыттармен жұмыс істеу дұрыс емес: біріншіден, мұндай шағын көлемдегі сатып алу ірі өндірушіні қызықтыруы екіталай, екіншіден, шағын бөлшек лоттардың бағасы кәсіпкер үшін тиімсіз болып шығуы мүмкін. Сондықтан ұсынатын делдалдар арасында байланыстарды іздеген дұрыс икемді терминдерынтымақтастық.
Ұқсас стратегия басқа ингредиенттерді – маргаринді, тұзды, қантты, ванилинді, өсімдік майын, дәнді қоспаларды, кондитерлік толтырғыштарды және қопсытқышты сатып алғанда ең тиімді болып көрінеді. Шикізаттың қажетті көлемдерін ассортиментті бекіткеннен кейін және технологиялық карталарды дайындағаннан кейін анықтауға болады.
Сатуды ұйымдастыру
Кез келген басқа дайын бизнес сияқты, шағын наубайхана тұрақты тарату арналары болған жағдайда ғана тиімді болады, бұл әсіресе осындай өнімдерге қатысты. қысқа мерзімдісақтау.
Нан өнімдерін сату үшін сіз:
- -мен ынтымақтастықты ұйымдастыру бөлшек сауда нүктелерінемесе тамақтандыру кәсіпорындары;
- Өзіңіздің нан дүңгіршектеріңіздің желісін ашыңыз;
- Өнімдерді тікелей наубайханада сатуды ұйымдастырыңыз.
Өнімдерді жылжытуды кәсіпкердің өзі де, жалданған сату менеджері де жасай алады. Ол үшін дүкен иелерімен келіссөздер жүргізу, оларға прайс-парақшалары бар буклеттер беру, ынтымақтастық туралы ұсыныспен жаңа нүктелерді шақыру қажет. Наубайхананы бөлшек тұтынушылар арасында танымал етуге бағытталған іс-шараларға келетін болсақ, мұнда бірнеше нұсқа бар:
- Көрші үйлердің тұрғындарына флайерлерді үнемі тарату қажет;
- Көрші сауда орталықтарында дәм татуды кезеңді түрде ұйымдастырған жөн;
- Қала көшелеріне бірнеше хабарландырулар немесе белгілер қоюға болады;
- Сондай-ақ, әртүрлі сыйлық акциялары мен жеңілдіктер кедергі жасамайды;
- Наубайхананың нан фургонын жарнамалауды ұмытпаңыз.
Күрделі салымдар
Нөлден бастап шағын наубайхана ашу қанша тұрады? Бастапқы инвестиция көлемін есептеу үшін шикізатты бірінші сатып алуды және жабдықты жөндеу және орнату кезеңіне жалдау ақысын төлеуді қоса алғанда, шығыстардың барлық баптарын ескеру қажет:
Қаржылық инвестициялар
| Аты | Сома, руб. |
| IP тіркеу | 800 |
| Рұқсаттарды алу | 5000 |
| Сәйкестік туралы декларацияны алу | 12000 |
| Үй-жайларды жөндеу | 200000 |
| наубайхана жабдықтары | 2423050 |
| Бірінші айға жалға алу | 50000 |
| Ағымдағы шотты ашу | 2000 |
| Маркетинг шығындары | 25000 |
| Әкімшілік шығындар | 10000 |
| Бір айға шикізатты сатып алу | 390680 |
| Барлығы: | 3118530 |
Осылайша, өзіңіздің наубайханаңызды құруға салынған инвестициялар айтарлықтай маңызды болып көрінеді: екі немесе үш миллион рубль сомасы жоқ кәсіпкер басқаларды зерттегені жақсы.
Сондай-ақ, нан өнімдерін өндіру энергияны көп қажет ететін санатқа жататынын атап өткен жөн, әсіресе электр пешін пайдалану кезінде. Есептеулері бар шағын наубайхананың бизнес-жоспарын жасаған кезде, жалға берушімен келісу және коммуналдық төлемдер сомасын жағымсыз тосын сыйға айналдырмау үшін электр энергиясын төлеу шығындарын бөлек ескеру қажет.
Наубайханада күнделікті электр энергиясын тұтыну
| Жабдық түрі | қуат, кВт | Цикл, сағат. | Энергияны тұтыну, кВт/сағ |
| Айналмалы пеш | 39,0 | 12 | 468 |
| тексеру шкафы | 4,5 | 12 | 54 |
| Екі жылдамдықты қамыр араластырғыш | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| ұн елеуіш | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| қамыр жайғыш | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Тоңазытқыш жабдықтар | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Жарықтандыру | 2,0 | 6 | 12 |
| Кеңсе техникасы | 1,5 | 10 | 15 |
| Күніне барлығы: | 578,55 | ||
Ресей Федерациясының аумағында қолданыстағы орташа тарифтерге сәйкес, электр энергиясын төлеудің ай сайынғы құны шамамен 78 000 рубльді құрайды. Осы деректерге сүйене отырып, шағын бизнестің ағымдағы шығындарын анықтауға болады:
Наубайхананың операциялық шығындары
Кәсіпкерлік табыс
Шағын наубайхана ашу тиімді ме деп ойлайсыз ба? Кәсіпорынның рентабельділігін шамамен бағалау үшін өнімнің барлық ассортименті бойынша орташа өзіндік құнын есептеу керек, өткізу құрылымын ескеру және бұл жағдайда 108 стандартты нан желісінің өнімділігін ескеру қажет. сағатына нан (шамамен 85 кг өнім немесе ауысымда 1000 кг өнім).
Өндіріс құны
| Өнім | Құны, руб. | Бағасы, руб. | Пайда, руб. | Сату үлесі, % |
| Қара бидай наны | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Капитал нан | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Диеталық нан | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Кесілген нан | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Багета | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Торт | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Тәтті кондитерлік өнімдер | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Орташа көлем: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Орташа баға 198% құрайды. Өнімдер із-түзсіз сатылады деп есептей отырып, сіз негізгі есептей аласыз экономикалық көрсеткіштержәне шағын наубайхана бизнесінің тиімді екенін сенімді түрде анықтау.