Өнертабысқа қатысты Тамақ өнеркәсібі. Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісіне бөдене жұмыртқасын 45°С аспайтын температурада ағынды суда жуу жатады. Жұмыртқа массасы қабығынан бөлініп, сүзіледі және инертті түйіршіктердің дірілдеу қабатында кептіріледі. Кірістегі температура кептіру камерасы 140°С, шығуда – 80°С құрайды. Алынған ұнтақ ұсақталып, електен өткізіледі. Бөдене жұмыртқасының ұнтағы жоғарыда сипатталған әдіспен алынуымен сипатталады. Майонез құрамында жоғарыда аталған әдіспен алынған бөдене жұмыртқасының ұнтағы, тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы, майсыздандырылған сүт ұнтағы, түйіршіктелген қант, тұз, қыша ұнтағы, сірке қышқылы, тұрақтандырғыш, бета-каротин, ас содасы және компоненттердің мәлімделген арақатынасындағы су бар. ӘСЕРІ: өнертабыс жұмыртқа ұнтағын өндірудің жоғары технологиялық әдісін жасауға мүмкіндік береді, бұл табиғи қасиеттері сақталған жоғары сапалы өнім алуға, жоғары сапалы жұмыртқа ұнтақтарының ассортиментін кеңейтуге және ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді. азық-түлік өнімдерімайонез түрінде, оның құрамындағы бөдене жұмыртқасының ұнтағын пайдаланып, майонездің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру, микробиологиялық көрсеткіштерін жақсарту және өнімнің сақтау мерзімін ұзарту. 3 н.п. f-ly, 3 қойындысы.
Өнертабыс май-май өнеркәсібіне, атап айтқанда майонез өндіруге, сондай-ақ тамақ өнеркәсібіне, атап айтқанда, тұтқыр сұйықтықтардан ұнтақтарды өндіруге қатысты.
Бөдене жұмыртқаларының құрамының сапасы басқа құс түрлерінің жұмыртқаларынан біршама ерекшеленеді. Тауық жұмыртқасы көптеген қоректік заттардан жоғары. Бөдене жұмыртқасы емдік қасиеттері бар қоректік заттардың қоймасы болып табылады. Тауық жұмыртқасымен салыстырғанда бөдене жұмыртқасының бір граммында витаминдер көп: А - 2,5 есе, В1 - 2, В2 - 2,2 есе. Массасы бір тауық етіне тең бес бөдене жұмыртқасында фосфор мен калийдің мөлшері бес есе, ал темір 4,5 есе жоғары. Бөдене жұмыртқасында мыс, кобальт, аминқышқылдары әлдеқайда көп. Тирозин, треонин, лизин, глицин және гистидин сияқты маңызды аминқышқылдарымен салыстырғанда бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан жоғары.
Майонез – эмульгаторлар, қоюлатқыштар, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер қосылған тазартылған, дезодорацияланған өсімдік майларынан жасалған кремді, майда дисперсті майлы судағы эмульсия.
Жұмыртқа ұнтағын алудың белгілі әдісі, оның ішінде булану және кейіннен жылу тасымалдағышта бүрку арқылы кептіру, булану процесі бір мезгілде араластыру арқылы жүзеге асырылады, бұл ретте кептіру басында жылу тасымалдағыштың температурасы 200-220 ° C сақталады. және 70-90 ° C соңында (SU 824943, A23V 5/02, 05/03/1981 қараңыз).
Бұл әдістің кемшіліктері жұмыртқа массасының көбіктенуі орын алып, оның бір бөлігі көбікпен бірге алып кететіндіктен, нәтижесінде алынған өнімнің төмен шығымдылығы болып табылады, ал алынған жұмыртқа ұнтағы сапасыз болады.
Инертті материалдың дірілдеу қабатында сұйық өнімдерді кептіруге арналған белгілі қондырғы («Сұйық өнімдерге арналған қондырғы A1-FML-20» қараңыз. Интернетте: http://www.mirprodmash.ru.2005).
Кемшіліктері белгілі құрылғыны пайдалану кезінде әдісті жүзеге асырудың нақты режимдері сипатталмаған, сондай-ақ жұмыртқа массасы алдын ала сүзгіден өтпегендіктен, мақсатты өнімнің төмен сапасы.
Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісінің аналогы жұмыртқа ұнтағын алу әдісі болып табылады, ол булануды және кейіннен жылу тасымалдағышта шашыратып кептіруді қамтиды, булану процесі бір мезгілде араластырумен, кептіру сатысында жылу тасымалдағышпен жүзеге асырылады. температура алдымен 145-165 ° C және соңында 51-65 ° C сақталады (SU 878231, A23V 5/02, 07.11.19810 қараңыз).
Аналогтың кемшіліктері центрден тепкіш күштің әсерінен жұмыртқа массасының бөліну процесіне байланысты алынған өнім сапасының төмендеуіне әкелетін интенсивті араластырумен булану сатысын жүргізу; процестің басында жоғары температураларды және соңында төмен температураларды пайдалану үлкен температура айырмашылығын тудырады, бұл өнім сапасының нашарлауына, атап айтқанда, нәтижесінде пайда болатын қоректік заттар мен биологиялық белсенді заттардың төмендеуіне әкеледі. өнім, сондай-ақ тауық жұмыртқасын пайдалану.
Екінші нысанның аналогы, атап айтқанда бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ, тауық жұмыртқасынан алынған ұнтақ болып табылады (SU 878231, A23B 5/02, 11/07/19810 қараңыз).
Аналогтың кемшіліктері - олар белгілі бір шикізатты, атап айтқанда тауық жұмыртқасын және алынған өнімнің төмен сапасы.
Өнертабыстың үшінші объектісіне ең жақын аналогы, атап айтқанда майонез, құрамында өсімдік майы (соя майы), пастерленген жұмыртқа түріндегі бөдене жұмыртқасы, тұз, түйіршіктелген қант, сірке қышқылы және тұрақтандырғыш бар майонез (ES 2147515 A1, қараңыз). A23L 1 /24, 09/01/2000).
Ең жақын аналогтың кемшіліктері - майонездің төмен тағамдық және биологиялық құндылығы және пастерленген бөдене жұмыртқасын қолдану салдарынан оның сапасының нашарлауы, өйткені пастерлеу кезінде жұмыртқада витаминдер, минералдар және амин қышқылдары айтарлықтай жойылады, ақуыз денатурациясы. орын алады.
Өнертабыстың мақсаты - табиғи қасиеттері сақталған жоғары сапалы өнім алуға, жоғары сапалы жұмыртқа ұнтақтарының ассортиментін кеңейтуге, сондай-ақ ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік беретін жұмыртқа ұнтағын өндірудің жоғары технологиялық әдісін жасау. микробиологиялық көрсеткіштері жақсартылған, тағамдық, биологиялық құндылығы және сақтау кезінде өнімнің тұрақтылығын арттыратын бөдене жұмыртқасының ұнтағын қолданып майонез түріндегі тағамдық өнімдерді.
Мәселе мынада шешіледі: бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісі бөдене жұмыртқасын ағынды суда 45°С-тан аспайтын температурада жуып, жұмыртқа массасын қабығынан ажыратып, жұмыртқа массасын алады. сүзіледі, ол инертті түйіршіктердің дірілдеп қайнайтын қабатында кептіріледі, бұл ретте кептіру камерасына кіретін жердегі температура 140°С, ал шығатын жердегі - 80°С, содан кейін алынған ұнтақты ұнтақтау және елеуіш жүргізеді.
Сондай-ақ, мәселе жоғарыда аталған әдіспен алынған өнертабысқа сәйкес бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақпен шешіледі.
Мәселе өсімдік майы, бөдене жұмыртқасы, тұз, түйіршіктелген қант, сірке қышқылы және тұрақтандырғышы бар майонезде өнертабысқа сәйкес өсімдік майы ретінде тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы, ал бөдене жұмыртқасы ретінде - ұнтақ болуымен шешіледі. көрсетілген әдіспен алынған бөдене жұмыртқасы. Бұл майонезде қосымша майсыздандырылған сүт ұнтағы, қыша ұнтағы, бета-каротин, сода және су келесі қатынаста, масс.%: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы 0,1-5,0; майсыздандырылған құрғақ сүт 2,0-2,2; түйіршіктелген қант 2,0-2,2; тұз 1,0; қыша ұнтағы 0,75; сірке қышқылы 0,55-0,75; тұрақтандырғыш 0,1; бета-каротин 0,12; сода 0,05; қалғаны су.
Өтініш берілген өнертабыстың техникалық нәтижесі инертті денелерді бүкіл көлемде қыздыру есебінен жақсы ағындылығымен, азырақ шөгуі және сақтау мерзімі ұзартылған ірі ұнтақ алу болып табылады. Бұл техникалық нәтиже кептіру процесінің мәлімделген режимінің арқасында қол жеткізіледі, атап айтқанда кіріс температурасы 140 ° C, ал шығыста 80 ° C. Салқындатқыш инертті денелердің өздері. Жылу қыздырылған инертті денелерден жанасу арқылы кептірілген материалдың жұқа қабығына беріледі. Бұл жағдайда кептірілген өнімнің қабатындағы температура мен ылғалдылық градиенттері бағыт бойынша сәйкес келеді, бұл кептіру процесінің қарқынды болуына ықпал етеді. Инертті денелердің дірілдеу қабаты олардың бетіне өнімді біркелкі жағуға мүмкіндік береді және денелер мен кептірілетін өнімді біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді.
Сондай-ақ, бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алудың мәлімделген әдісін пайдаланған кезде өнімнің биологиялық қасиеттері өзгермейді, яғни алынған өнімде табиғи бөденедегідей қоректік заттардың, витаминдердің, микроэлементтер мен аминқышқылдарының мөлшері бар. жұмыртқа, атап айтқанда В1, В2, В6, В12 дәрумендерінің, кальций мен фосфордың 5 есеге, темірдің 4,5 есеге жоғарылауы. Сондай-ақ ұнтақ құрамында майонез сияқты азық-түлік өнімдерін өндіруде қолдануға мүмкіндік беретін селен, шикі жұмыртқа емес, сақтау мерзімі жоғары емес, сонымен қатар микробиологиялық тазалығы, бірақ бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ.
Мәлімделген әдіс бойынша бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақты майонездің құрамында рецепт бойынша жазылған компоненттермен бірге көрсетілген мөлшерде қолдану тағамдық, биологиялық қасиеттері жақсартылған, микробиологиялық және тотығуға төзімділігі жоғары майонез алуға мүмкіндік береді. майонезді сақтау кезінде оның бұзылуы.
Дайын өнімнің сипаттамалары 1 және 2 кестелерде келтірілген.
Органолептикалық көрсеткіштері бойынша бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ 1 кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.
Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша бөдене жұмыртқасынан алынған ұнтақ 2 кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.
Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісі келесідей жүзеге асырылады.
Жұмыртқаларды тексереді, қабығы зақымдалған жұмыртқаларды алып тастайды, торлы лотоктарға салады және ластаушы заттар толық жойылғанша температурасы 45°С-тан аспайтын жылы ағынды суда жуылады. Содан кейін жұмыртқалар қабығынан бөлінеді.
Алынған жұмыртқа массасы сұйық өнімдерді кептіруге арналған қабылдау резервуарына құйылады, сүзгі арқылы жеткізу резервуарына айдалады, содан кейін ауа қақпағы арқылы пневматикалық саптамаларға сорылады.
Өнімді кептіру келесі режим бойынша жүзеге асырылады: кіріс температурасы 140 ° C, шығыс температурасы - 80 ° C. Компрессордан саптамаларға инертті түйіршіктердің тербелетін қабатына өнімді бүркуге арналған сығылған ауа беріледі. Компрессорға су беру сүзгі, электромагниттік клапан арқылы жүзеге асырылады және ағынды ажыратқыш арқылы басқарылады. Виброжетек түйіршіктер қабатының дірілдеуін қамтамасыз етеді. Кептіру агенті кіріс сүзгісі арқылы үрлегіш желдеткіш арқылы электр қыздырғышқа беріледі, онда ол алдын ала белгіленген температураға дейін қызады және кептіру камерасына түседі. Кептірілген өнімді кептіру агенті циклонға апарады, онда ол ауа ағынынан бөлінеді.
Кептірілген өнім ұсақталып, електен өткізіледі.
Майонез келесідей дайындалады.
Біріншісінде жұмыс ерітіндісінің концентрациясы 7-9% аспайтындай қажетті мөлшердегі технологиялық су мен сірке қышқылының белгіленген мөлшерін беру арқылы сірке-тұз ерітіндісін дайындайды, тұздың белгіленген мөлшерін енгізеді. сірке ерітіндісіне салып араластырады және қолданар алдында сүзеді. Содан кейін майонез пастасы дайындалады, онда екінші ыдысқа су құйылады, 40 ° C дейін қызады, түйіршіктелген қанттың белгіленген мөлшері құйылады, мұқият араласады, қайнатылады және 15 минут қайнатылады. Рецепт бойынша қыша ұнтағының мөлшері үшінші ыдысқа құйылады, араластыра отырып 1:2 қатынасында ыстық су қосылады. Қыша массасы теңестіріледі. Үстіне ыстық су құйып, 8-12 сағат инкубациялаңыз. Араластырғыш құрылғымен және қыздырғыш қаптамамен жабдықталған бірінші араластырғыш ыдысқа су беріледі, 40°С температураға дейін қыздырылады, араластырғыш жұмыс істеп тұрғанда белгіленген мөлшердегі ас содасы, майсыздандырылған сүт ұнтағы қосылады. Қоспа 15 минут бойы 90 ° C температураға дейін қызады. Тұрақтандырғыштың рецепт бойынша мөлшері төртінші ыдысқа салынып, 1:3 қатынасында дезодорацияланған өсімдік майы қосылады және мұқият араластырылады. Пастерленген қоспа бірінші араластырғыштан араластырғыш құрылғымен және салқындату жүйесімен жабдықталған екінші араластырғыш ыдысқа айдалады. Араластырғыш жұмыс істеп тұрған кезде қант шәрбаты, қыша пастасы және су енгізіледі. Алынған қоспасы салқындатылады. Бөдене ұнтағын енгізеді және 60С температурада 15 минут пастерлейді.Содан кейін тағамдық қоспаның майлы ерітіндісі (бета-каротин) және өсімдік майының тұрақтандырғышпен қоспасы енгізіледі. Майонез пастасын 60°С температурада 5 минут ұстайды. Осыдан кейін ол 30 ° C дейін салқындатылады және араластыру процесін тоқтатпай, өсімдік майын қабылдау дозаланады. Содан кейін сірке-тұз ерітіндісін енгізіңіз. Алынған эмульсияны 5 минут бойы мұқият араластыру керек. Осы уақыттан кейін эмульсия сақтау резервуарына айдалады, содан кейін гомогенизаторға беріледі. Содан кейін майонезді орап, 0-10 ° C температурада сақтайды.
Майонезде кез келген сірке қышқылы майонезге қолайлы концентрацияда қолданылады.
Өнертабыс келесі мысалдармен суреттелген, бірақ олар осы өнертабыстың формуласының барлық саласын шектемейді.
№1 мысал. Майонездің құрамында келесі компоненттер бар, салмағы %: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы - 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы - 0,1; майсыздандырылған сүт ұнтағы - 2,0; түйіршіктелген қант - 2,0; тұз - 1,0; қыша ұнтағы - 0,75; сірке қышқылы - 0,55; тұрақтандырғыш - 0,1; бета-каротин - 0,12; ас содасы - 0,05; су – 37,73.
№2 мысал. Майонездің құрамында келесі компоненттер бар, салмағы %: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы - 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы - 3,5; майсыздандырылған құрғақ сүт - 2,1; түйіршіктелген қант - 2,1; тұз - 1,0; қыша ұнтағы - 0,75; сірке қышқылы - 0,65; тұрақтандырғыш - 0,1; бета-каротин - 0,12; ас содасы - 0,05; су – 34,13.
№3 мысал. Майонездің құрамында келесі компоненттер бар, салмағы %: тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы - 55,5; бөдене жұмыртқасының ұнтағы - 5,0; майсыздандырылған сүт ұнтағы - 2,2; түйіршіктелген қант - 2,2; тұз - 1,0; қыша ұнтағы - 0,75; сірке қышқылы - 0,75; тұрақтандырғыш - 0,1; бета-каротин - 0,12; ас содасы - 0,05; су – 32,33.
Өнертабысқа сәйкес алынған майонез біртекті кремді консистенцияға ие, аздап ащы дәмге ие, айқын ащысыз қышқыл, қыша мен сірке суының иісі мен дәмі бар, кремді ақ түсті, бүкіл массада біркелкі. Дайын майонезде ашытқы мен зеңнің болмауына байланысты майонездің жарамдылық мерзімі 90 күн, 0-10°С температурада (3 кестені қараңыз). 100 г майонездің тағамдық құндылығы: майлар – 55,5 г, белоктар – 3,1 г, көмірсулар – 2,5 г.100 г өнімнің энергетикалық құндылығы 521,0 Ккал.
Физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштері бойынша алынған майонез, біздің сынақтарымызға сәйкес, 3 кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келеді.
| 3-кесте | |||
| Көрсеткіштердің атауы, өлшем бірліктері | Көрсеткіштердің мағынасы | Сынақ әдістеріне арналған RD | |
| Н.Д | майонез | ||
| Ылғалдың массалық үлесі, %, артық емес | 38,5 | 37,5 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Майдың массалық үлесі, %, кем емес | 55,5 | 55,5 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Сірке қышқылы бойынша қышқылдық,%, көп емес | 0,85 | 0,35 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Эмульсияның тұрақтылығы, %, кем емес | 98,0 | 98,4 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Пероксид саны ½ Ом моль/кг, артық емес | 10 | 3,6 | ГОСТ 26593-85 |
| Қорғасын, мг/кг, артық емес | 0,3 | 0,04 | ГОСТ 30178-96 |
| Мышьяк, мг/кг, артық емес | 0,1 | 0,05 | ГОСТ 26930-86 |
| Кадмий, мг/кг, артық емес | 0,05 | 0,02 | ГОСТ 30178-96 |
| Сынап, мг/кг, артық емес | 0,03 | Табылмады. | ГОСТ 26930-86 |
| Афлатоксин В1, мг/кг, артық емес | 0005 | Табылмады. | ГОСТ 30711-2001 |
| HCCH, мг/кг, макс | 0,05 | Табылмады. | MU № 2142-80, |
| ДДТ, мг/кг, артық емес | 0,1 | Табылмады. | «Кролос», 1983 ж |
| BGKP (егер формалар болса) 0,1 г. | Қосымша емес. | Жоқ | ГОСТ Р 50474-93 |
| 25 жаста сальмонелла | Қосымша емес. | Жоқ | ГОСТ Р 50480-93 |
| Ашытқы, CFU/g, артық емес | 500 | Жоқ | ГОСТ 10444.12-88 |
| Қалыптар, CFU/g, артық емес | 50 | Жоқ | ГОСТ 10444.12-88 |
Кестеден көрініп тұрғандай, мәлімделген өнертабысқа сәйкес майонездің тотығуға төзімділігі жоғары, зиянды металдардың (қорғасын, мышьяк, кадмий) төмен мөлшері, сонымен қатар ашытқы мен зеңнің толық болмауы. майонезге арналған рұқсат етілген нормалар.
Техникалық нәтижеге мүмкіндіктердің барлық жиынтығын пайдаланған кезде ғана қол жеткізіледі.
ӘСЕРІ: өнертабыс бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алудың жоғары технологиялық әдісін жасауға мүмкіндік береді, бұл табиғи қасиеттері сақталған жоғары сапалы өнім алуға, жоғары сапалы жұмыртқа ұнтақтарының ассортиментін кеңейтуге, сонымен қатар ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді. микробиологиялық көрсеткіштері жақсартылған бөдене жұмыртқасының ұнтағын қолданатын майонез түріндегі тағамдық өнімдер. , тағамдық және биологиялық құндылығы және сақтау кезінде өнімнің тұрақтылығын арттыру.
1. Бөдене жұмыртқасынан ұнтақ алу әдісі, бөдене жұмыртқасын ағынды суда 45°С-тан аспайтын температурада жуып, жұмыртқа массасын қабығынан бөліп, жұмыртқа массасын сүзіп, кептіргіште кептіреді. инертті түйіршіктердің дірілдейтін қайнау қабаты, кептіру камерасына кіру температурасы 140°С, ал шығатын жерінде 80°С, содан кейін алынған ұнтақты ұнтақтау және елеу жүргізіледі.
2. Бөдене жұмыртқасынан жасалған ұнтақ, оның 1-тармаққа сәйкес әдіспен алынуымен сипатталады.
3. Өсімдік майы, бөдене жұмыртқасы, тұз, түйіршіктелген қант, сірке қышқылы және тұрақтандырғышы бар майонез, өсімдік майы ретінде тазартылған дезодорацияланған күнбағыс майы, ал бөдене жұмыртқасы келесі әдіспен алынған ұнтақ түрінде болуымен сипатталады. 1-тармақ, ал майонезде қосымша майсыздандырылған сүт ұнтағы, қыша ұнтағы, бета-каротин, ас содасы және келесі қатынаста су бар, масс.%.
Өнертабыс жататын технология саласы
Өнертабыс тамақ және құс етін өңдеу өнеркәсібіне, атап айтқанда құс жұмыртқасын өңдейтін кәсіпорындарға (цехтарға) қатысты.
Өнер жағдайы
Жұмыртқаларды консервілеудің белгілі әдісі (авторлық куәлік № 730335, 30.04.1980 ж.), оның ішінде қорғаныш қабықшаны дәйекті батыру және жұмыртқаны 2,5-5 массасы бар сулы ерітіндіде сақтау. % сутегі асқын тотығы, 5-7 мин және 7-10 массасы бар сулы суспензияда. % кальций гидропероксиді. Сутегі асқын тотығы мен кальций гидроксиді суспензиясының сулы ерітіндісінің температурасы 20-25°С.
Кемшілігі - биологиялық құндылығының төмендігі.
Бөдене жұмыртқалары белгілі, тұз, қант, сірке қышқылы, қыша және дәмдеуіштер ерітіндісімен маринадталған ( Техникалық талаптар 9846-202-2347684-98).
Кемшілігі - алынған өнімнің шектеулі тағамдық құндылығы.
Техникалық мәні бойынша ең жақын және қол жеткізілген оң нәтиже бөдене жұмыртқасын соя соусында сақтау әдісі болып табылады (Өнертабысқа РФ патенті № 2236143, 20.09.2004 ж.). Бөдене жұмыртқасын сақтау әдісі жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу және жууды қамтиды. Содан кейін жұмыртқалар соя соусымен құйылады, қайнаған сәттен бастап 2-3 минут бойы зарарсыздандырылады, банкаларға ыстықтай оралып, сатылғанға дейін кемінде 5 күн ұсталады.
Бұл әдістің кемшілігі салыстырмалы түрде жоғары құны болып табылады, өйткені соя соусы табиғи ашытудың күрделі және ұзақ процесі арқылы алынады. Сонымен қатар, бұл өнімнің сіңімділігі жеткіліксіз және тағамдық құндылығы төмен.
Өнертабысты ашу
Мәлімделген өнертабыстың негізі консервіленген өнімнің дәмдік және тағамдық қасиеттерін жақсарту, консервілеу процесінің ұзақтығын қысқарту міндеті болып табылады.
Өнертабыстың техникалық нәтижесі тұзды ерітіндіні өңдеу үшін разрядтық-импульстік технологияны қолдану және формаға табиғи антиоксидантты енгізу есебінен өнімнің сіңімділігін жақсарту, тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру және сақтау мерзімін ұзарту болып табылады. розмарин сығындысы.
Көрсетілген техникалық нәтижеге бөдене жұмыртқасын консервілеу әдісіне жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу, тұзды ерітінді құю, банктерге ыстық орау және сату алдында ұстау, өнертабысқа сәйкес, қайнатқаннан кейін жұмыртқаны мұзда салқындату кіреді. суды өткізуге дейін ұстау кемінде 3 -x күн бойы жүргізіледі; сонымен қатар тұзды ерітіндінің құрамына мыналар кіреді: қант, ас тұзы, сірке суы эссенциясы, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, саңырауқұлақтар мен көкөністер, сондай-ақ розмарин сығындысы түріндегі табиғи антиоксидант, ал тұзды ерітінді ағызу-импульстік өңдеуге ұшырайды. құю.
Өнертабысты жүзеге асыру
Бөдене жұмыртқасын сақтаудың бұл әдісі келесі қадамдарды қамтиды. СанПиН талаптарына сәйкес дайындалған жұмыртқаны тұзды суда қайнаған сәттен бастап 5-6 минут баяу отта қайнатады, мұзды сумен салқындатады, қабығы қабықшамен бірге бөлінеді. Қабық қолмен бөлінеді, өйткені оны, мысалы, сірке суында еріту, өнімнің дәмдік сипаттамаларына теріс әсер етеді.
Тұзды ерітіндіні дайындау ыдыста жүзеге асырылады, онда дәмдеуіштер дәйекті қосылады: қант, ас тұзы, сірке суы мәні, ұнтақталған бұрыш (қара, хош иісті бұрыш), сарымсақ; дәмдеуіштер: розмарин сығындысы, қалампыр, даршын. Тұзды ерітіндінің ерекше ингредиенті - табиғи антиоксидант ретінде белгілі розмарин сығындысы. Розмари өзінің антиоксиданттық белсенділігіне фенолды дитерпендерге, карнозолдарға және карнос қышқылына қарыздар. Соңғы екі зат розмаринге 90% антиоксиданттық қасиеттерді береді. Розмари дәстүрлі түрде тамақ өнеркәсібінде тағамның түсі мен дәмін қорғау қабілеті үшін қолданылады. Оның ерігіштігі жақсы болғандықтан, оны сұйық ортада антиоксидант ретінде пайдалану ұсынылады. Розмари көптеген синтетикалық антиоксиданттармен салыстырғанда жанама әсерлері жоқ, оның тиімділігі 2-4 есе жоғары. Бұл тұзды ерітіндіге розмарин сығындысын қосу өнімнің сақтау мерзімін арттыруға мүмкіндік береді.
Кейіннен тұзды ерітінді разрядтық-импульстік өңдеуге ұшырайды. Бұл технологияның жұмыс істеу принципі сұйық ортада электр разряды кезінде кең жиілік спектрінің акустикалық өрісінде жоғары қысымды аймақтарды жергілікті құруға негізделген, өңделген шикізаттың бетін ультракүлгін сәулеленумен бір мезгілде бактерицидтік өңдеу. . Тұзды ерітіндіні өңдеу үшін разрядтық-импульстік технологияны қолдану консервілеу процесінің ұзақтығын қысқартуға мүмкіндік береді, өнімді бактерицидтік өңдеуді қамтамасыз етеді, бұл дайын өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі.
Бөдене жұмыртқасын консервілеу кезінде қосымша компоненттер ретінде саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылады: болгар бұрышы, ащы бұрыш, шие қызанақтары, пияз.
Дайындалған жұмыртқалар мен көкөністер қайнаған тұзды ерітіндімен құйылады, ыстық күйде банкаларға оралады, герметикалық түрде жабылады және сатуға дейін кемінде 3 күн сақталады.
Осылайша, бөдене жұмыртқасын сақтаудың мәлімделген әдісі өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға, сіңімділігін жақсартуға, сондай-ақ дайын өнімнің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді.
Бөдене жұмыртқасын консервілеу әдісі, оның ішінде жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу, тұзды ерітіндіні құю, банкаларға ыстық орау және сату алдында ұстау, жұмыртқаны қайнатқаннан кейін мұзды суда салқындатумен сипатталады, сату алдында кемінде 3 ұстайды. күн, ал тұзды ерітіндінің құрамына қант, ас тұзы, сірке суы эссенциясы, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, саңырауқұлақтар мен көкөністер, сондай-ақ розмарин сығындысы түріндегі табиғи антиоксидант кіреді, ал тұзды ерітінді разрядтық-импульстік өңдеуге дейін ұшырайды. құю.
Ұқсас патенттер:
МАҚСАТ: өнертабыс ілмектерге ілінген сойылған малдың жартылай ұшаларына, атап айтқанда шошқаның жартылай ұшаларына арналған позициялау құрылғысына жатады және кейіннен бағалау және жіктеу арқылы бөлшектеу жазықтығында оптикалық түсіру үшін пайдаланылуы мүмкін.
Өнертабыс құс етін өңдеу өнеркәсібіне, байытылған тауық жұмыртқасынан сұйық меланж алу әдісіне қатысты. Жұмыртқаларды зарарсыздандырыңыз. Қабықты сындырып, мазмұнын алыңыз. Жұмыртқа массасы сүзіледі, пастерленген. Қапталған және таңбаланған меланж. Меланжды пастерлеу 67-69°С температурада 4-5 минутта жүргізіледі. ӘСЕРІ: өнертабыс меланж сапасын, атап айтқанда селен мен Е витаминінің мазмұнын сақтауға, сақтау мерзімін 1,5-2 есеге арттыруға мүмкіндік береді. 1 қойынды, 4 пр.
Өнертабыс тамақ және құс етін өңдеу өнеркәсібіне, атап айтқанда құс жұмыртқасын өңдейтін кәсіпорындарға қатысты. Бөдене жұмыртқасын консервілеу әдісіне жұмыртқаны қайнату, қабығын бөлу, тұзды ерітіндімен құю, банкаларға ыстық орау және сату алдында ұстау жатады. Қайнағаннан кейін жұмыртқалар мұзды суға салқындатылады. Тұзды ерітіндінің құрамына қант, ас тұзы, сірке суы мәні, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ, саңырауқұлақтар мен көкөністер, сондай-ақ розмарин сығындысы түріндегі табиғи антиоксидант кіреді. Тұзды құю алдында разрядтық-импульстік өңдеуден өтеді. Іске асыруға дейін экспозиция кем дегенде 3 күн бойы жүргізіледі. Бөдене жұмыртқасын сақтаудың ұсынылған әдісі сіңімділікті жақсартады, өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттырады және сақтау мерзімін арттырады.
Жоба Сипаттамасы
Қоғаммен жауапкершілігі шектеулі«Перепел» («Пил» ЖШС) өз қызметін 01.01.07 бастап бастауды жоспарлап отыр. Компанияның негізгі қызметі:
Бөдене өсіру;
Бөдене өсіру өнімдерін өткізу;
Көтерме сауда;
Таңдалған қызмет түрі Иркутск облысы экономикасының аграрлық секторының саясатымен үйлеседі. Жинақтау меншікті капиталжылы егіншілікауылдағы өндіргіш күштерді қамтамасыз ету және ауыл шаруашылығы өндірісінің технологиясын жаңарту үшін негіз жасайды.
«Бөдене» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің орналасқан жері: Иркутск облысы, Хомутово ауылы.
«Quail» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі құс фабрикасы болмақ. Жер Хомутово ауылында орташа нарықтық бағамен 100 тр. (орташа саяжай аймағы) Жұмысшы құрам 2 ауысымдық негізгі жұмысшыдан, 1 жүргізушіден тұрады. Бухгалтерлік қызметжүзеге асырады көшбасшы өзі жүзеге асырады. Жалпы басшылықкәсіпорын жүзеге асырады бас атқарушы директор. Кәсіпорындағы еңбекақы уақыт бойынша есептеледі. Негізгі жұмысшылар айына қажетті сағат санымен жұмыс істеген жағдайда 7 мың рубль алады. Көшбасшы үшін еңбекақы- 8 тр, жүргізуші - 5 тр. 2009 жылы құс өсірушілер санын екі есеге арттыру жоспарлануда.
Кәсіпорын 2000 бас бөдене сатып алуды жоспарлап отыр. Техникалық қызмет көрсету алаңы небәрі 5 шаршы метрді құрайды. Бұл бөденелердің саны ай сайын 50 800 жұмыртқа әкеледі. Әр жұмыртқаның бағасы 2 рубльді құрайды. Жем шығыны 1920 кг құрама жем.
Негізгі қорлардың құрамына құс фабрикасы, жүк көлігі, бөдене кіреді. Айналым капиталына жем, тұрмыстық инвентарь, төсек-орын жабдықтары.
Өндіріс технологиясы
Бөденекәдімгі (Coturnix coturnix тұқымдасы) – қырғауыл тұқымдасы, тауық отрядының құсы. Ол тауық тәртібінің ең кішкентай өкілі. Денесінің ұзындығы 16 - 20 см, салмағы - 80 - 150 г.
Өрік түсі – қоңыр – қоңыр, ашық дақтары мен штрихтары бар. Еркектерде зобтың және көздің айналасының түсі қызыл, әйелдерде ашық болады. Бұл фотосуретте анық көрінеді - сол жақта аталық әтеш, оң жақта аналық тауық.
Кәдімгі бөдене Еуропада, Африкада және Оңтүстік-Батыс Азияда кең таралған: Ресейде ол Қара теңізден Байкал көліне дейінгі аумақта тұрады. Ол аң аулау объектісі болып табылады. Ол өрістерде, шалғындарда, жазықтар мен тауларда мекендейді. Құстар өте ұялшақ және оларды табиғатта байқау өте қиын. Олар шөп жамылғысы дамыған ашық жерлерде ұя салады. Әдетте, ұяны - жердегі шағын ойпаңды - әйелдің өзі тауып, жабдықтайды. Ол сондай-ақ жұмыртқаларды инкубациялайды және балапандарды инкубациядан кейінгі алғашқы күндерде қорғайды. Бір ілінісуде әрқайсысының салмағы 10-12 г болатын 8-ден 24-ке дейін дана, сары-қоңыр жұмыртқалар болады.Балапандар 17-18 күнде жұмыртқадан шығып, құрғағаннан кейін бірден жемді шақтай бастайды. Олар өте тез өседі. Екі аптадан кейін олар қауырсын жамылғысына ие болып, бір жерден екінші жерге ұшуға тырысады, ал бір жарым-екі айға дейін олар толығымен ересек құстарға айналады. Кәдімгі бөдене, мүмкін, жалғыз мигранттауықтар арасында. Суық ауа райының басталуымен оңтүстікке ұшады.
Кәдімгі бөденеден басқа, оны еуропалық бөдене деп те атайды, мылқау немесе жапон бөденесі (Coturnix Japonica) да Ресей аумағында тұрады. Ол 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында Жапонияда қолға үйретілген және бөдене фермаларындағы негізгі құс болып табылады.
Қазіргі уақытта өсіру арқылы жапон бөденелерінің бірнеше тұқымдары алынды: жұмыртқа мен ет өндіру мақсатында үйде де, үйде де өсірілетін мәрмәр, фараон және т.б. өнеркәсіптік масштаб.
Үй бөденелерінің аталықтарының тірі салмағы шамамен 110 г, аналықтары 150 г дейін.Жапондық үй бөденелері 50 - 60 тәулікте жұмыртқа сала бастайды (салыстыру үшін, тауықтар 180 - 210 күннен ерте емес жұмыртқа сала бастайды. ). Әрбір бөдене жылына әрқайсысының салмағы 10-14 г болатын 300-ге дейін немесе одан да көп дәмді және сау жұмыртқа сала алады.
Бөдене жұмыртқасын өндіру тауық жұмыртқасына қарағанда арзанырақ, ал бөдене өсіру ең тиімді құс шаруашылығы болып табылады. Тірі салмағы 125 г, жұмыртқасы 250 - 300 жұмыртқа беретін бөдененің аналығы құстың өзінен жұмыртқа массасы 20 - 24 есе көп (тауықтар үшін 8 есе). Сонымен қатар, бөдене диеталық өнім болып саналатын жоғары сапалы етті «жеткізушілер» қызметін атқарады. Ресейде бөдене тағамдары патша тағамы болып саналғаны таңқаларлық емес.
20 ғасырдың ортасынан бастап көптеген елдерде отандық бөдене тұқымдарын өсіру үшін. рентабельділігі айтарлықтай жоғары мамандандырылған бөдене өсіру шаруашылықтары (фермалары) құрылды. Тіпті жапон бөденелерінің әртүрлі бағыттағы мамандандырылған тұқымдары - жұмыртқа салатын және бройлер (ет) өсірілді. Бройлер бөденелерінің массасы 200 - 250 г-ға дейін тез жетеді, ал жұмыртқа салатын құстардың массасы сирек 150 - 180 г-нан асады.
Бөдене жұмыртқасы көптеген қоректік заттар бойынша тауық жұмыртқасынан жоғары. Массасы бір тауық етіне тең бес бөдене жұмыртқасында калий 5 есе, темір 4,5 есе, В1 және В2 дәрумендері 2,5 есе көп. Бөдене жұмыртқасында А дәрумені, никотин қышқылы, фосфор, мыс, кобальт, шектегіш және басқа да аминқышқылдары әлдеқайда көп. Бөдененің жұмыртқасында басқа құстарға қарағанда ақуыз көп. Мысалы, тауықтарда ақуыздың 55,8% жұмыртқада, бөденеде - 60% болады.
Көптеген тұқымды құстарда жұмыртқаның қабығы бүкіл жұмыртқа массасының 10% -дан астамын, бөденелерде - тек 7,2% құрайды. Бөдене жұмыртқасының қабығы пигментті, өте нәзік, бірақ күшті және серпімді қабықшаға ие. Бөдене жұмыртқасының қабығының түсі өте қою, сары-қоңырдан таза аққа дейін өзгереді. Бөдене жұмыртқасының тығыздығы тауық жұмыртқасының тығыздығынан аз, бұл қабықтың салыстырмалы салмағының төмен болуына байланысты екені анық.
Бөдене жұмыртқасы - бұл адамға қажетті заттардың шоғырланған биологиялық жиынтығы, бұл нағыз денсаулық ампулалары. Ертеде шығыс халық медицинасында бөдене жұмыртқасы мен етінің қолданылғаны туралы әдебиеттерде деректер бар. Бұл Жапонияда бөденелерді қолға үйрету және іріктеу себептерінің бірі болды. Мысырдағы перғауындар заманында да емдік қасиеттері бөдене етіне жатқызылған. Жапонияда апельсин шырыны араласқан шикі бөдене жұмыртқасы әлі күнге дейін астманы емдеу үшін қолданылады.
Бөдене жұмыртқасы – бірқатар аурулары бар балалар мен ересектердің рационында ұсынылатын бағалы тағамдық өнім. Олар тіпті тауық жұмыртқасы қарсы болған адамдарда да аллергиялық құбылыстарды тудырмайды.
Орталық Азияда бөдене торда ұсталған үйге байлық пен береке әкеледі деп саналады. Сонымен қатар, бөдене әдемі әндерімен бағаланады. Ертеде Курск губерниясында олар тіпті үйдегі әнші бөденелерді ұстады және әндері үшін олар Курск бұлбұлдарынан төмен бағаланбады.
Үйде бөденелерді ұстау басқа құстарға қарағанда қиын емес. Аз мөлшерде олар тіпті қалалық пәтерде, попугаялар немесе канареялар үшін торларда сақталуы мүмкін. Оларға күтім жасау және күту өте қарапайым. Бөдене жұмыртқасын қалыпты өндірудің жалғыз шарты - ұстау шарттарын сақтау (температура және жарық жағдайлары), сондай-ақ арнайы теңдестірілген, ақуызы жоғары жемді пайдалану. Әйтпесе, олар өте қарапайым құстар.
Егер сіз үйде бөдене өсіруді өз бетіңізше бастағыңыз келсе, онда ең алдымен қолға үйретілген аналық бөденелердің инкубациялық инстинкті жоғалғанын білуіңіз керек, сондықтан жас жануарларды инкубациялау үшін жасанды жұмыртқа инкубациялау қолданылады, сондықтан сізге инкубатор қажет болады.
Бөдене жұмыртқаларын инкубациялау үшін жүйелердің кез келген шағын өлшемді тұрмыстық инкубаторлары қолданылады: «Әмбебап», «Нат», IPH, ILU-F-03 және т.б. Мұндай инкубаторларды кез келген нарықтан сатып алуға болады, немесе мамандандырылған дүкен.
Бұл инкубаторлардың сыйымдылығы әртүрлі және әдетте тауық жұмыртқасының санына байланысты көрсетіледі. Мұндай инкубаторлардағы бөдене жұмыртқалары тауық жұмыртқасына қарағанда 4-6 есе немесе одан да көп ене алады. Мәселен, «Универсал-45» инкубатор науасына 370 - 395 жапон бөдене жұмыртқасы салынады. Көптеген әуесқой құс өсірушілер үшін бөдене жұмыртқасын инкубациялау үшін үй инкубаторларын пайдалану өнеркәсіптік өндіріспрактикалық болмауы мүмкін, өйткені олардың қажеттіліктері үшін мұндай инкубаторлар тым үлкен. Сондықтан, жас бөденелерді аз мөлшерде өсіретіндер үшін сыйымдылығы аз үйде жасалған инкубаторлар қолайлы болады.
Бөдене жұмыртқасының инкубациялық кезеңі 17 күн (тауықтар үшін - 21). Бөденелердің жұмыртқадан шығуы белсенді және 4 - 6 сағатта аяқталады, дегенмен бір топтағы жеке бөденелер негізгі инкубациядан кейін 1 - 2 күннен кейін шығуы мүмкін.
Жаңадан өсірілген кәдімгі бөдене бөденелері артқы жағында екі ашық жолағы бар қоңыр мамықпен жабылған. Бұл кезде олардың массасы 6-8 г болса да, олар өте қозғалмалы.
Сау бөденелер фанера немесе картон қораптарында өсіріледі. Жәшіктердің мөлшері бөденелердің санына байланысты. Егер сізде бөденелердің саны аз болса және бүкіл өнім 20 - 30 бөдене болса, онда бұл мақсаттар үшін кез келген қолайлы фанер қорапшасын, мысалы, стандартты пошта жәшігін пайдалануға болады. Бірақ егер сіз бөдене өсірумен шындап айналысқыңыз келсе, демек - өз балапандарыңызды дербес және үнемі өсіретін болсаңыз, онда сіз әмбебап қорапты жасағаныңыз жөн.
Қораптар таза болуы керек, түбі таза қағазбен жабылуы керек, ол ластанған сайын ауыстырылуы керек. Инкубатордан алынған бөдене дереу қорапқа отырғызылады, оның түбінде 5 х 10 мм ұяшықтары бар тор бар. Бұл бөдененің аяқтары әртүрлі бағытта қозғала бастағанда, бөденелердегі «жіптің» пайда болуын және дамуын болдырмайды (төменгі жағындағы тор мұны жасауға мүмкіндік береді, бұл аяқтарға баса назар аударады).
Сақтау өте маңызды температуралық режим. Бөденелер температураның төмендеуіне өте сезімтал және аздап салқындау жас жануарлардың өлім-жітімінің артуына әкеледі.
Бөденелер жұмыртқадан шыққаннан кейінгі алғашқы сағаттардан бастап өздігінен қоректенеді. Жалпы, бұл құстардың бүкіл өмірі алғашқы күннен бастап, қоректік заттарды сіңіруге және іздеуге бағытталған. Өте жылдам өсіп-жетілуіне байланысты олар құрамында ақуыз, витаминдер мен минералдар жоғары жемдерді қажет етеді. Өмірінің алғашқы күндерінде оларды майдалап туралған пісірілген жұмыртқамен, сүзбемен, нан үгінділеріне себілген, туралған шөптермен, сондай-ақ 1-ден 10 күнге дейінгі жас жануарларға арналған құс жемімен тамақтандыруға болады.
Бөдене өте тез өседі. Екі айда олар өздерінің массасын 20 еседен астам арттырады және іс жүзінде ересек құстың мөлшеріне жетеді. Салыстыру үшін, сол кезеңде тауықтар массасын тек 14 есе арттырады, бірақ олар әлі де өсіп, ересек құсқа айналуы керек ..
Жапон бөденелерін азық-түлік жұмыртқасын алу үшін ұстағанда әдетте биіктігі 20 см-ге дейінгі торлар қолданылады.Төменгі аумақ торға салынған бөденелердің санына байланысты және 180 - 200 шаршы метр мөлшерінде таңдалады. бір бас көр. Егер сізге диеталық жұмыртқа қажет болса (яғни ұрықтанбаған), торда тек тауықтарды ұстауға болады. Олар кокерель сияқты асығады.
Үшін ұтымды пайдалануәдетте бірнеше осындай ұяшықтар бірінің үстіне бірі орналасады (мысалы, сөре).
Барлық тауықтар сияқты, бұл бөденелер құрғақ құмға ықыласпен шомылады, оларды ұстау кезінде ескеру керек және мезгіл-мезгіл осы мақсат үшін торға қалыңдығы 5-7 см құм қабаты бар ваннаны салу керек.
Бөденелерге арналған торлар орнатылған бөлме жылы, құрғақ, жақсы желдетілетін, таза ауамен қамтамасыз етілуі керек.
Таза ауаны қабылдау сызбамен бірге жүрмеуі керек. Жобалардың болуының алғашқы сигналдарының бірі - құстардағы қауырсындардың жоғалуы.
Ересек бөденелерді ұстайтын бөлмелерде ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 55 - 75% аралығында болуы керек. 60 - 70% оңтайлы болып саналады.
Температура 20 - 22 ° C деңгейінде сақталады, 16 - 25 ° C ауытқуы қолайлы.
Жапон бөденелері ұсақ немесе ұсақталған дәнді дақылдармен, жұмыртқа жемімен және көк шөптермен дәнді азықтардың барлық түрлерімен қоректенеді. Олар ақуызы жоғары құрама жемдерді жақсы жейді, бұл олардың өнімділігіне оң әсер етеді. Қоректендіргіштерге жем үнемі қосылады, өйткені олар жейді.
Бөденелерді күніне 2-3 рет тамақтандырады. Жасушалардың сыртын нығайтатын кәдімгі саңылаулар түріндегі қоректендіргіштер мен ішушілер. Құрғақ жем қоспасы үшін автоматты бергіштерді қолданған жөн. Ұяшықтардың үстіне бекітілген бункерде құрғақ қоспаны бір күн бойы, тіпті бірнеше күн бойы құяды. Оны жеу кезінде бункердегі жем түтіктер арқылы қоректендіргіштерге құйылады.
Суару үшін сіз автоматты сусындарды да пайдалана аласыз, оларды дайындау өте қарапайым - кемелердің байланыс принципіне сәйкес. Оларға суды бірнеше күн бойы құюға болады, бірақ кем дегенде аптасына бір рет суды толтырар алдында ішетіндерді мұқият шайып тастау керек.
Шырынды жем үшін сізде сырттан күшейтілген қосымша фидер болуы керек.
Нарықты талдау
Құс шаруашылығы бірден-бір салаға айналды агроөнеркәсіп кешені, бұл 1998 жылдан бері өндірісті екі есеге арттырды. Жануарлар ақуызы өндірісінің жалпы балансында құс өнімдерінің ақуыздық бөлігі 40%-дан астамды құрайды. 2005 жылы құс етiнiң ең көп өсiмiне қол жеткiзiлдi; 1 млрд дана жұмыртқа немесе 3% және ет 184 мың тонна немесе 15,6%. Ресейде орташа есеппен жұмыртқа кәсіпорындарының рентабельділігі 11%, ет кәсіпорындары - 20-22% құрайды.
Ресейдегі жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің нарығы Беларусь пен Украинадан (0,7%) аз жеткізілімдерді қоспағанда, отандық өндіріс есебінен қалыптасады. Жалпы, жан басына шаққандағы жұмыртқаны тұтыну 242 дананы құрады.
Еуропалық бөлігінде Ресей Федерациясыал Оралда азық-түлік жұмыртқасының 81,9% өндірілді, Сібір облысында және Қиыр Шығыс- 18,1% (1-диаграмма). Бұл ретте жалпы өнімнің 55,7 пайызы Федерацияның 16 субъектісінде шоғырланған, жылына кемінде 600 миллион дана жұмыртқа өндіріледі. Сібір және Қиыр Шығыс аймағында осындай 4 кәсіпорын бар, олар біздің облыстағы жалпы жұмыртқа өндірісінің 59 пайызын құрайды. Бұл Новосибирск облысы (Ресейде 4-орын), Иркутск облысы (13-орын), Краснояр облысы (14-орын), Кемерово облысы (19-орын).
Бұл оларда жылына 100 миллионнан астам жұмыртқа өндіретін және орташа жұмыртқалайтын тауықтың өнімділігі 300-ден астам жұмыртқаны құрайтын ірі өнеркәсіптік шаруашылықтардың болуына байланысты. Олардың қатарында өткен жылы 519 миллион жұмыртқа алған Иркутск облысының Белореченск бірлестігі 335 дана жұмыртқа өндірумен, Новосибирск облысындағы КСРО-ның 50 жылдығы атындағы құс фабрикасы 275 миллион жұмыртқа және 325 жұмыртқа тауықтар, Лебедевская. Сол облыстың агрофирмасы – тауық етінен 158 млн 315 жұмыртқа, Шушенск Краснояр өлкесінің құс фабрикасы 117 млн 305 жұмыртқа, Яшкинская құс фабрикасы Кемерово облысы- 102 млн 334 жұмыртқа.
Жаңа жұмыртқалы кресттерді кең көлемде енгізу 2005 жылы республика бойынша әр жұмыртқалайтын тауықтан 301 жұмыртқа алуға мүмкіндік берді. Бұл көрсеткіш бойынша Ресей әлемдегі алғашқы бес елдің қатарына енді. Сібір федералды округінде жұмыртқа кресттерінің бір тауық жұмыртқасының орташа өнімділігі 305 жұмыртқаны, Қиыр Шығыста - 272 жұмыртқаны құрады.
Сібір федералды округінде орташа жұмыртқалайтын тауық жұмыртқасын алу бойынша көшбасшылар Иркутск облысы – 321 жұмыртқа, Новосибирск – 316, Кемерово – 314, Томск – 311, Қиыр Шығыс ауданында Сахалин облысы 318 жұмыртқа және Амур облысы алды. - 301 жұмыртқа. Дүние жүзінде ет өндірісі үнемі өсіп келеді. Тек соңғы 5 жылда ол 22 миллион тоннаға немесе 9,4 пайызға өсті. Қазіргі уақытта әлемде 265 миллион тонна ет өндіріледі, бұл жылына бір адамға 40,5 келіден келеді.
Ең дамыған елдер (АҚШ, Ұлыбритания, Германия, Италия және т.б.) бір адамға 80-ден 125 кг-ға дейін тұтынады. Қазір Ресейдің әрбір тұрғыны оның импортын есепке алғанда орта есеппен 50 келі ет тұтынады. Бұл 1965-1975 жылдардағы деңгей. өткен ғасыр.
Дүние жүзінде құс етінің өндірісі өсуде, сиыр етінің өндірісі төмендеуде (жоғары құны, пісіру уақыты, қауіпсіздік мәселелері). Құс етінің дәмділігі жоғары, үйрек пен қаз етінің калориясы жоғары. Бұл ретте құс етін әлемнің барлық конфессиялары жеуге рұқсат етілгенін айта кеткен жөн.
Құстардың өсу қарқыны жоғары. Балапандар, күркетауықтар мен үйректер жұмыртқадан шыққаннан кейін бес күннен кейін салмағы екі есе артады, ал бұзауларда бұл 50 күннен кейін, торайларда 14 күннен кейін, қозыларда 15 күннен кейін байқалады). Бройлерлерде азық протеинінің өнім протеиніне айналуы 1,9 болса, шошқада - 4,1, бұқада - 8. Сондықтан құс шаруашылығында инвестицияның қайтарымы жылдам болады.
Бұзау сойыс салмағына 654 күннен кейін (ұрықтанған сәттен бастап сойылғанға дейін) жетеді және одан 250 кг ет алуға болады. Бір жұмыртқалайтын тауықтан 365 күн жұмыс істегенде шамамен осынша мөлшерде ет алуға болады. Қазіргі заманғы ет кресттерінің бір жұмыртқалайтын тауықтан бройлер тауықтарының өнімі 130 бас. Сойыс салмағы (2 кг) үшін бройлерлерді 38-40 күнде бордақылайды. Бір жылда ет өнімділігі 260 келі. Жас ірі 1 кг тірілей салмақты алу үшін мал 7-8 к.у., бройлерлер үшін -1,6-1,8 к.у. жұмсалады.
Соңғы үш жылда Ресей Федерациясында құс етін өндіру көлемі тұрақты түрде 13-18%-ға өсуде. 2004 жылы жалпы өнімде алғаш рет құс етін өндіру бірінші орынға шықты. 2005 жылы сыйымдылығы 7,5 млн тонна ет нарығын 35% құс еті, 29% шошқа еті, 33% сиыр еті, 3% басқа мал түрлерінің еті құрады (3-диаграмма). Оның ішінде жан басына шаққандағы еттің барлық түрлерінен 52 кг болды Ресей өндірісі- 34,3 кг. Оның ішінде 17 кг сиыр еті (12,5 кг отандық), шошқа еті - 15 кг (үйдегі 11 кг), құс еті - 18,9 кг (9,3 кг отандық).
2005 жылы Ресей Федерациясының өнеркәсіптік шаруашылықтары 1551,5 мың тонна тірі салмақтағы құс етін өндірді, орташа тәуліктік өсімі 43 г, бордақылау мерзімі 42 күн, азық бірлігінің шығыны 1,95 кг. Сойыс салмағында 1 кг бройлер етінің өндірістік құны 42-43 рубльді құрайды. Сібір және Қиыр Шығыс аймағында 190,6 мың тонна құс еті өндірілді, бұл республиканың жалпы өнімінің 12,3% құрайды (5-график). Осы 12,3% Сібір федералды округіне 10,2%, Қиыр Шығысқа - 2,1% келеді. Басқа федералды округтерде 1360,9 мың тонна құс еті немесе 87,7% өндірілді.
Бұл ретте жыл сайын кемінде 35 мың тонна құс етін өндіретін Федерацияның 12 субъектісінде жалпы өнімнің 53,5 пайызы алынды. Сібір және Қиыр Шығыс өңірінде осындай бір субъект – Краснояр өлкесі бар, ол біздің облыстағы құс етінің жалпы өндірісінің 23 пайызын құрайды. Бұл көрсеткіш бойынша облыс республика бойынша 10 орында (2-кесте).
Бұған жылына орташа тәуліктік өсім 46,3 г 40,8 мың тонна бройлер етін өндіретін «Сибирская губерния» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің арқасында қол жеткізілді. Бір ата-аналық жұп үшін 1 кг 30,5 рубльден 256 кг ет алынды.
Сібір және Қиыр Шығыс федералды округтеріндегі құс етін басқа да негізгі өндірушілер Иркутск облысы болып табылады, оның үлесіне жалпы өнімнің 15%, Новосібір - 14,7%, Омбы 11,9% келеді. Омбы облысындағы құс етін негізгі өндіруші Сібір құс фабрикасы (орташа тәуліктік өсім 46 г), Новосибирск облысында - Новосибирск құс фабрикасы (орташа тәуліктік өсім 45 г), Октябрьская (45 г), Коченевская (44 г). , Иркутск облысында - Ангарск құс фабрикасы (50 г), «Саян бройлер» ЖШС (50 г).
Отандық құс өсірушілер өнімін сақтап қана қоймай, соңғы кездері оны айтарлықтай арттыра алды. Көптеген сарапшылар отандық құс шаруашылығын шарпыды деген құс тұмауы төңірегінде истерия пайда болуы кездейсоқ емес деп есептейді. Тіпті Дүниежүзілік ұйымДенсаулық сақтау саласы фактілерді талдай келе, Ресейдегі құс еті нарығында қайғылы жағдай жоқ деген қорытындыға келді. Отандық бақылаушы органдар өз кезегінде дүкендер мен базарлар сөрелеріне түсетін өнімдердің сапасын қатаң бақылауға кепілдік береді.
Дағдарыстан енді ғана айығып, сенімді түрде қайтара бастаған Ресейдегі құс өсірушілер ішкі нарықжоғалтуға мүдделі емес. Еске салайық, ішкі ет нарығы шамамен 8 миллион тоннаны құрайды және 15-17 миллиард долларға бағаланады. отандық өндірісқұс еті – 51%, импорт – 49%. Ал құс етінің импортында дәстүрлі түрде АҚШ (74%) мен ЕО (18%) ең үлкен үлеске ие болды.
Барлығы вирустардың кейбір түрлерінде емес, олардың ішінде болуы әбден мүмкін экономикалық конъюнктура. Өйткені, соңғы екі-үш жылда Сібір мен Ресейде құс шаруашылығының қарқынды дамуы біз әлі де айтарлықтай көлемде импорттауға мәжбүр болған ірі қара немесе шошқа етінен айырмашылығы, «бұта аяқтарын» біздің сөрелерден іс жүзінде алып тастады. . Сонымен қатар, егер сиыр еті мен шошқа еті, мысалы, бізде үлкен дәрежедебіз Қытайдан импорттаймыз, содан кейін тауық нарығы Америка Құрама Штаттарының мүдделеріне әсер етеді. Тағы бір індет таралуда – дүрбелең үрей індеті. Психологиялық факторлар, белгілі болғандай, кез келген фактордың шешуші элементі болды және болып қала береді коммерциялық қызмет. Жарнама (және мен қосамын - жарнамаға қарсы) коммерциялық табыстың негізі ...
Мұның салдары қандай болуы мүмкін? Мәселен, халық алдымен отандық құс фабрикаларының өнімдерін сатып алуды қойып, қайтадан «Буш аяқтарына» көшеді. Бұл, әрине, импорттаушылар үшін миллиардтаған доллар пайдаға, ал жергілікті құс өсірушілерге тиісті шығынға әкеледі. Тағы бір нұсқа – адамдар құс етін сатып алуды мүлде тоқтатып, сиыр етіне көшеді. Сиыр етінің жартысын Қытайдан сатып алатынымызды ескерсек, онда эпизоотияның қандай да бір түрі – айталық, жынды сиыр ауруы немесе сібір жарасы өршуін бірден болжауға болады. Ерлікті біздің ресейлік малшылар жасаса, бұл эпизоотия бізге бірден тарайтыны сөзсіз.
Үш жылдан бері қолға алынған отандық құс шаруашылығын құлатпақпыз. Өйткені, белгісіз инфекция жұқтырған адамдарды қорқытатындардың ешқайсысы тауықтың жабық құс қораларында өсірілетінін, олардың қоныс аударатын құстармен байланысы жоқтығын түсіндіруге құлшыныс танытпайды.
Айта кету керек, саланың одан әрі дамуы үшін айтарлықтай резервтер бар. Жалпы, Ресей Федерациясында өнеркәсіптік шаруашылықтардағы құс саны 1990 жылғы санның жартысынан әрең асады. Сібір федералды округінде ол 48,4%, Қиыр Шығыста тек үштен бірін құрайды. Сонымен қатар, Сібір федералды округінде ет өндіру 1990 жылғы өндірістің 71,4%, Қиыр Шығыста - 41,9%; жұмыртқа өндіру – тиісінше 76,6 және 40,3%. Бұл, бір жағынан, оң үрдістердің күшею есебінен болатынын көрсетеді. Жаңа жоғары өнімді кресттерді заманауи технологиямен және теңдестірілген азықтандырумен үйлестіру арқылы пайдалану азырақ популяцияда жақсы нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Екінші жағынан, диаграммада көрсетілгендей, жұмыртқа мен құс етін өндіруді арттыру үшін барлық алғышарттар бар.
Құс шаруашылығын дамыту бағдарламасы 2006 жылы бройлер етін өндіруді 13%-ға арттыруды көздейді. Ресейдің еуропалық бөлігінде бір адамға 11 кг құс еті өндіріледі. Сібір және Қиыр Шығыс федералды округтерінде жан басына шаққанда 9,5 кг ғана ет өндіріледі. Біздің облыстың алдағы жылдардағы басты стратегиялық міндеті халықты құс етімен қамтамасыз ету болуы тиіс. Дегенмен, көптеген факторларды ескеру қажет.
Құс етін өндіру құрылымында негізгі үлесті (87%) бройлер еті, 11% - жұмыртқалаушы тауықтар, 11% - күркетауықтар, 1% - үйректер құрайды. Қаз еті өткен жылы небәрі 2 мың тонна өндірілді, бұл іс жүзінде 0-ге тең.Сондықтан тек тауықтың ет кресттері есебінен ғана құс етінің жалпы өнімін арттыруға шынымен де мүмкіндік бар.
КСРО-да құс шаруашылығында селекциялық-генетикалық станциялар, асыл тұқымды шаруашылықтар, бірінші және екінші ретті репродукторлар, тауарлы шаруашылықтар кіретін асыл тұқымды жұмыстың жеткілікті түрде ұйымдастырылған және қалыптасқан жүйесі болды. Реформалар кезеңінде бірқатар сыртқы және әсерінен ішкі факторлар, Ресейдің ауыл шаруашылығы саласы терең дағдарыста болды. Нәтижесінде құс шаруашылығын басқарудың ең қуатты жүйесі де жойылды, бұл белгілі бір дәрежеде еліміздің стратегиялық қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. 90-жылдардың басында құс етін өндірудің жалпы төмендеуі жағдайында етті құс фабрикалары үшін ата-аналық табынды ұстау экономикалық тиімді емес еді. Асыл тұқымды шаруашылықтардан инкубациялық жұмыртқаларды сатып алу арқылы бройлерлерді өсіру оңайырақ болды. Рулық орталықтар дауыс зорайтқыш рөлін алуға мәжбүр болды. Ресей Федерациясында репродуктивті шаруашылықтардың саны айтарлықтай қысқарды, ал кейбір аймақтарда олар жоқ. Сібір аймағында етті тауықтармен жұмыс істейтін барлық репродуктивті шаруашылықтар өз жұмысын тоқтатты; Иркутск облысы - Приангар НИХ, Краснояр өлкесі - Бузимский МЖӘ, Алтай өлкесі- Хемровский ППР, Томск облысы - Новоархангеловский ППР, Новосибирск облысы Барышевский ППР, Омбы облысы - Луч ППР.
Соңғы үш жылдағы құс етін өндірудің өсуі тауарлы құс фабрикаларын асыл тұқымды өніммен қамтамасыз етуде шиеленісті жағдай туғызды. Бірқатар шаруашылықтарда осы себепті инкубациялық жұмыртқа тапшы. Кейбір аумақтардағы құс шаруашылығы кәсіпорындарында будандық жұмыртқаларды өндіру үшін етті тауықтардың ата-аналық табының қажетті малы жоқ. Бұл тауашалар қазір импорттық материал импортымен толтырылған. Бүгінгі таңда бройлер етін өндіру үшін шетелден әкелінген бес крест пайдаланылады, оның тек біреуінде дыбыс зорайтқышы бар. Ата-әжелер мен ата-аналарды тасымалдап жатқаны қорқынышты емес, соңғы буданды тасымалдайтыны қорқынышты. 2005 жылы 10 миллион тәуліктік балапандар және импорттық ет кресттерінің соңғы буданының 229 миллион инкубациялық жұмыртқасы әкелінді.
Сату бағдарламасы.
Сатылым көлемі
«Пепел» ЖШС өндіріс көлемін жоспарлау өндірістік қуаттар негізінде жүзеге асырылады. Өндіріс қуаты шектеулі еңбек ресурстары, өндіріс аймақтары, табиғи компонент. Өткізу көлемін жоспарлау кәсіпорынның өнімді өткізуден түскен кірісін алған кезде жүзеге асырылады. Кәсіпорын өндірісті 01.10.07 бастап бастайды, бірінші сату (өткізуден түскен түсім) 2007 жылдың ақпан айына жоспарланған.
Сату жоспары 1 кестеде көрсетілген.
1-кесте. Жылдар бойынша сату жоспары
Баға белгілеу.
Кәсіпорын құнының артуы компания алатын табысқа байланысты. Өнімдерге сұранысты қамтамасыз ету үшін «Перепел» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі сапаны (оңтайлы рецепттерді құрастыру арқылы) және бағаны реттейді. «Перепел» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің өнімдерінің бағасын қалыптастыру өзіндік құн мен нарықтық көзқарасқа негізделген. Баға бәсекелестердің бағасынан айтарлықтай асып кетпесе, өнімнің өзіндік құнын жабады.
Өнімнің әрбір түрі бойынша сауда үстемесі нарықтық сұранысты ескере отырып қалыптасады. Бұл кәсіпорындағы өнімдердің орташа бөлшек сауда бағасы ондаған жұмыртқа үшін 20 рубльді құрайды, сондықтан бір жұмыртқа 2 рубльден тұрады.
кепіл салауатты өмір салтықазіргі адамның өмірі дұрыс тамақтану. Өкінішке орай, барлық тағамдар денені қоректік заттардың қажетті мөлшерімен қамтамасыз ете алмайды. Адамдар бұл тапшылықты биологиялық тұрғыдан әртүрлі витаминдер мен минералды кешендермен толтырады белсенді қоспаларжәне басқа да есірткілер, оларға орасан ақша жұмсайды. Бөдене жұмыртқасы – тағамдық құндылығымен ерекше табиғи өнім.
Кішкентай мөлшеріне қарамастан, олар витаминдер мен басқа да пайдалы заттардың мазмұны бойынша тауық етінен кем түспейді, тіпті кейбір көрсеткіштер бойынша олардан асып түседі. Бұл диеталық өнім бактерияға қарсы, иммуномодуляциялық, ісікке қарсы қасиеттерге ие, асқазан-ішек жолдарының, жүрек-тамыр және басқа жүйелердің қызметін қалыпқа келтіреді. Бөдене жұмыртқасы - адамға қажетті заттардың шоғырланған биологиялық жиынтығы. Бұл қоректік заттар мен емдік агенттердің қоймасы. Тауық жұмыртқасымен салыстырғанда бөдене жұмыртқасының бір граммында витаминдер көп: А - 2,5 есе, В 1 - 2,8 және В 2 - 2,2 есе. Бөдененің массасы бір тауыққа тең бес жұмыртқасында фосфор мен калий 5 есе, ал темір 4,5 есе жоғары. Бөдене жұмыртқасында мыс, кобальт, шектегіш және басқа аминқышқылдары әлдеқайда көп. Тирозин, треонин, лизин, глицин және гистидин сияқты алмастырылмайтын аминқышқылдарының құрамы жағынан бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан жоғары. Тиразин метаболизмде маңызды рөл атқаратыны белгілі және терінің сау түсін анықтайтын пигменттің пайда болуына ықпал етеді. Сондықтан еуропалық парфюмерия өнеркәсібінде кремдер мен сусабындардың көптеген қымбат брендтері бөдене жұмыртқасының құрамдас бөліктерін қамтиды, табиғи косметиканың білгірлері жасару құпияларын бөдене жұмыртқасынан көреді және косметикалық маскаларға рецепттермен алмасудан жалықпайды.
Бөдене жұмыртқалары лизоцимнің жоғары мөлшерімен ерекшеленеді және бұл зат оның эндогендік қорын толтырады, микрофлораны қалыпқа келтіреді. Сонымен қатар, лизоцим жұмыртқаларда қажетсіз микрофлораның дамуына жол бермейді және олар бөлме жағдайында ұзақ уақыт бойы балғындығын сақтайды.
Бөдене жұмыртқасы биоөнеркәсіпте қолданылады. Бұл бөденелердің денесінің лейкоз-саркоматозды ауруларға төзімділігіне байланысты. Жұмыртқаларда биологиялық белсенді заттардың болуы оларды шикі күйінде қорықпай тұтынуға мүмкіндік береді, бұл оларда өнімді өңдеу кезінде жойылуы мүмкін көптеген қоректік заттарды сақтау тұрғысынан өте маңызды.
Бөденеге қарсылық жұқпалы ауруларвакцинацияға жүгінбей, оларды сақтауға мүмкіндік береді және бұл денеде және жұмыртқада дәрілік заттардың жиналуын болдырмайды. Жоғары диеталық қасиеттері бар биологиялық белсенді заттар кешенінің үйлесімі бөдене жұмыртқасын медициналық тәжірибеде қолдануға мүмкіндік береді.
Бөдене жұмыртқасын пациенттердің рационында қолданудың тиімділігі ежелгі уақытта белгілі болды. Бөдене жұмыртқасы Жапонияда балалар тағамында кеңінен қолданылады. Бойы төмен балаларға жақсы әсер етеді. Жапондықтар бөдене жұмыртқасының ағзаның репродуктивті функцияларына, соның ішінде потенциалға оң әсер ету қабілетін ерекше бағалайды. Бөдененің шикі жұмыртқасын ауру және әлсіреген балалардың рационына қосқан жөн.
Мәскеу медициналық институтының балалар аурулары клиникасы негізінде және т.б медициналық мекемелеркешенде бөдене жұмыртқалары сынақтан өтті дәрілернауқастарға бронх демікпесі, созылмалы пневмония, туберкулез. Оң нәтижелерге қол жеткізілді. Сондай-ақ балаларда тәбеттің жақсарғаны, дене салмағының жоғарылауы және қандағы гемоглобин мен эритроциттердің қалыпқа келуі байқалды. бөдене жұмыртқасының етін өңдеу
Бөдененің қабығы ең құнды болып табылады. Медициналық зерттеулер 90% кальций карбонатынан (кальций карбонатынан) тұратын бөдене жұмыртқасының қабығы ағзаға оңай сіңетінін көрсетті. Оның құрамында ағзаға қажетті барлық микроэлементтер бар: мыс, фтор, темір, марганец, молибден, фосфор, күкірт, мырыш, кремний және басқалары - барлығы 27 элемент! Ондағы кремний мен молибденнің айтарлықтай мөлшері ерекше маңызды - біздің күнделікті тағамымыз бұл элементтерге өте нашар, бірақ олар организмдегі биохимиялық реакциялардың қалыпты жүруі үшін өте қажет.
Ұсақталған бөдене жұмыртқасының қабығын тағамға енгізу оның жоғары емдік белсенділігін және ешқандай жанама әсерлердің, соның ішінде бактериялық инфекцияның жоқтығын көрсетті. Жұмыртқа қабығын алып, артық кальций сүйектер мен буындарға түседі деп қорықпайсыз, уролитиядан қорықпаңыз. Кальций қажет болмаса, ол денеден жақсы шығарылады.
Бөдене жұмыртқасының қабығы әсіресе жас балалар үшін пайдалы, олардың денесінде сүйек тінінің түзілу процестері ең қарқынды және үздіксіз кальцийді қажет етеді. Балалар тағамының құрамына кіретін қабық рахит пен рахитпен қатар дамитын анемияға өте пайдалы.
Жамбас буынының туа біткен шығуы, остеопороз (сүйектердің жұмсаруы) сияқты ортопедиялық ауруларда жедел жазылу байқалды.
Балаларда да, ересектерде де қабық терапиясын қолдану сынғыш тырнақтар мен шашқа, қызыл иектен қан кетуге, іш қатуға, тітіркенуге, ұйқысыздыққа, шөп безгегіне, демікпеге және есекжемге жақсы әсер етеді. Жұмыртқа қабықтары сүйек кемігінде стронций-90 жиналуын болдырмайтын радионуклидтерді ағзадан шығарудың тамаша құралы болып табылады.
Бұл материалда:
Бөдене өсіру бизнес ретінде шағын бастапқы инвестициямен жобаны бастау үшін өте тартымды. Өсу процесін меңгеру үшін бастау жеткілікті бөдене фермасы 500 құсқа арналған. Бұл қымбат болмайды, бірақ технологияны меңгерумен қатар, алғашқы 3 айда пайда табуға мүмкіндік береді, бұл барлық бастапқы инвестицияларды өтейді.
Неліктен бөдене өсіруді таңдау керек
Бөдене бизнесінің пайдалы болуының көптеген себептері бар:
- жоғары табыстылық;
- іске қосу шығындарының төмендігі;
- қызметкерлерді жалдаудың қажеті жоқ;
- өте икемді жоба;
- көп орын қажет емес;
- төмен бәсекелестік;
- тек ауылда ғана емес, қалада да тәжірибеден өтуге болады.
Жоғары рентабельділік, ең болмағанда, бастапқы инвестицияның бар болғаны алты айдың ішінде толық өтелетіндігімен дәлелденеді. Бастапқы шығындар 250 тр аспайды, бірақ егер сіз ақылды болсаңыз, бұл шығындарды 2-3 есе азайта аласыз.
Жобаның қарапайымдылығы сонша, бөдене өсіруді бизнес ретінде 2-3 адам жасай алады. Яғни, қосулы бастапқы кезеңбұл жобаны отбасы мүшелері жасай алады. Ал кейін асыл тұқымды өсіру технологиясы игеріліп, тұрақты тапсырыс берушілер пайда болып, ферма 3-5 мың құсқа дейін өскен кезде, қызметкерлерді жұмысқа алу туралы ойлануға болады.
Жобаның икемділігі бөдене жұмыртқасын немесе бөдене етін өндіруге баса назар аудару мүмкіндігінде. Қаласаңыз, ет пен бөдене жұмыртқасын қоса отырып, біріктіруге болады. Бұл сұранысқа байланысты. Егер сіз тұрақты клиенттерді таба алсаңыз, соның арқасында ол болады жоғары сұранысқұс еті үшін, яғни сіз осы ерекше әрекетке назар аударуыңыз керек. Бар болса, солай істеу керек тұрақты тұтынушыларбөдене жұмыртқасы үшін.
Бұл бизнесті 10 м² бөлмеде бастауға болады, әсіресе құс торлары бірнеше деңгейде дұрыс орналастырылған болса. Сондықтан гаражды, қораны осы қажеттіліктерге бейімдеуге болады. Мұны пәтерде жасау ұсынылмайды, дегенмен мұндай кеңестерді табуға болады. Біріншіден, бұл гигиеналық себептермен жасалмауы керек: әртүрлі аурулардың қаупі пәтер иелерінің арасында ғана емес, көршілер арасында да артады. Екіншіден, тұрғын үй-жайларды мұндай пайдалануға заңмен тыйым салынған. Өкілдердің келгеніне көп уақыт өтпейді. тұрғын үй органыберілген өтініштерге жауап беретін полициямен.
Егер сіздің жеке сарайыңыз немесе гаражыңыз болмаса, қажетті орынды тауып, жалға алыңыз. Бұл құстарды бағып қана қоймай, күзет міндеттерін орындайтын қызметкерлерді жалдауды талап ететін шығындарды арттырады.
Осы салада бизнес ашуға ынталандырады және нарықта төмен бәсекелестік. Себебі, ірі корпорациялар тауық жұмыртқасына баса назар аударып, бөдене өсіруді айналып өтеді. Ал шағын кәсіпорындар халықтың сұранысын толық қамтамасыз ете алмайды.
Сізге ең басында не қажет
Ең алдымен, сіз бөденелерді сатып алуыңыз керек. Сіз аз ақша жұмсап, тауықтарға дайын құстарды сатып ала аласыз. орташа құнынарықта - 150 рубль. 500 бас партияның құны 75 тр. Бөденелердің өзінен басқа, олар үшін тор сатып алу керек.
Сіз оларды өзіңіз жасай аласыз немесе шеберлердің өндірісіне тапсырыс бере аласыз немесе дайын нұсқаны дереу сатып ала аласыз. Мысалы, бар болғаны 19 тр. Сіз әрқайсысында 50-60 бөдене болатын 7 қабаты бар арнайы торды сатып ала аласыз. Құстардың бірінші партиясын орналастыру үшін осындай 2 торды сатып алу жеткілікті. Жалпы алғанда, бастапқы шығындар:
- 700 құс - 105 тр.;
- 2 ұяшық - 38 тр;
- бір жылға арналған жем - 25 тр.
Барлығы – 168 тр. Бұған жалдау ақысы, жалдамалы қызметкерлер, жобаны тіркеу, үй-жайды жөндеу және қосымша шығындар кірмейді. Сіз одан да үнемді түрде бастай аласыз. Ол үшін бөдене емес, жұмыртқа сатып алу керек, осы жұмыртқаларды өсіретін инкубаторды сатып алу керек. Нәтижесінде бастапқы шығындар:
- 700 жұмыртқаға арналған инкубатор - 30 тр;
- жұмыртқа - 1-1,5 тр.
Сонымен қатар, егер сіз шеберлерден торға тапсырыс берсеңіз немесе оларды өзіңіз жасасаңыз, олар 6-10 тр. Құстардың азығымен сіз оны базарлардан немесе дүкендерден сатып алып, 10-15 тр. дейін шығындарды азайтуға тырысуға болады. ауыл. Бұл тәсіл бастапқыда 168 - (30 + 1,5 + 10 + 15) = 111,5 тр үнемдейді.
Бірақ кейбір ерекшеліктері бар. Мысалы, бірінші жағдайда бөдене өсіруге уақыт жұмсалмайды, бұл 2 ай. Алғашқы күндерден бастап кіріс алуға болады. Бұл бірінші. Екіншіден, бірінші жағдайда барлық 500 құс жұмыртқалайтын тауықтар, ал екінші жағдайда 700 жұмыртқаның шамамен 450-і жұмыртқадан шығады.
Күтілетін табыс
700 жұмыртқалаушы тауықтары бар ферма жұмыртқа сатуға бағытталған нұсқаны қарастырайық. Олар күніне 400-420 жұмыртқа әкеледі деп күтілуде, оны жаппай 1-1,5 рубльден сатуға болады. Барлығы күнделікті кіріс 400-630 рубльді құрайды, ал айына ол 12-19 тр. Қосымша табыс 3-5 тр. алып келеді және бөдене қоқысын жүзеге асыру.
Жалпы, бұл аз табыс, ал бастапқы шығындарды алты айда, ең көбі 8 айда өтеуге болады. Бірақ бұл ересек тауықтар сатып алынған нұсқа, ол үшін сізге 100 тр-дан астам төлеуге тура келеді.
Бірақ инкубациялық балапандары бар жоба туралы не деуге болады? Бұл жағдайда 700 жұмыртқадан 450-ден артық қабат алынбайды, қалғандары кокерельдер болады. Бұл қабаттар жұмыртқаларды инкубаторға қойғаннан кейін, жоғарыда айтылғандай, тек 2 айдан кейін ғана сала бастайды. Олар тәулігіне 300 жұмыртқадан аспайтын болады, нәтижесінде жұмыртқаны сатудан түсетін ай сайынғы кіріс 9-13,5 мың рубльді құрайды. Сонымен қатар, 5 тр дейін алуға болады. қоқыстарды жүзеге асыру үшін.
Бөдене етін килограммен де, ұшамен де сатуға болады. Әйгілі болмас үшін өлексені сатқан дұрыс. Көтерме бағасы 50-70 рубльді құрайды. ұшасы үшін. Шаруа қожалығында әлі 250 қораз қалғандықтан, оларды 12,5-17,5 тр-ға сатуға болады. Барлығы жұмыртқа, ет және қоқыс сатудан 26,5-36 тр.
Бірақ бұл 3 айдағы пайда, бірінші жағдайда бірінші айда алынатын пайда есептелді. 3 айда 45-72 тр болады. Осы кезеңде иесі жобаны кеңейту және бастардың санын ұлғайту туралы түпкілікті шешім қабылдай алады, мысалы, 5 есе, бұл 100 мың рубль пайда табуға мүмкіндік береді. ай сайын.
Бірінші және екінші тәсілдердің де өмір сүруге құқығы бар. Олардағы ең бастысы - олардың жұмыртқа өндірісі төмендеп кетпеуі үшін құсты сату және дұрыс күту. Екіншісі қарастырылған дұрыс күтімжәне тамақтандыру.
Күтімді ұйымдастырудың ерекшеліктері
Құсқа күтім жасауда көп нәрсе олардың сақталатын орнына байланысты. Бөдене үшін торлар металл жақтаудан жасалуы керек, дәнекерленген тор мырышталған сымнан алынуы керек. Оның тамшылатқышы бар қоректендіргіштері мен ниппельді сусындары болуы керек. Сонымен қатар, оларды арнайы жұмыртқа жинағышпен және көң түсетін паллетпен жабдықтау қажет: оны жинау және құстардан кейін тазалау оңайырақ.
Жоғарыда 350 бөденеге арналған 7 деңгейлі торлар айтылды. Мұндай ұяшықтың өлшемі:
- биіктігі - 2 м;
- ұзындығы - 1 м;
- тереңдігі - 0,55 м.
Яғни, 700 құс фермасы үшін өтулерді ескере отырып, осы дизайндағы торлар пайдаланылған жағдайда 3-4 м² жеткілікті. Торлар санының ұлғаюы, мысалы, 10-ға дейін, олар үшін қажетті кеңістікке айтарлықтай әсер етпейді. Өткелді ескере отырып, 10-12 м² қамтамасыз ету жеткілікті.
Әрине, 1,5-2 есе көп орын алған дұрыс. Ол неғұрлым аз болса, соғұрлым мәжбүрлі ауа алмасу қажет. Бөлмедегі температураны + 18 ° C деңгейінде ұстау керек. Аптасына бір рет құстарды гигиена үшін шомылу керек.
Тамаққа келетін болсақ, ол бөденелерге арналған дайын опцияларөнеркәсіп өндірмейді. Корпорациялар бөденелерді өсірмейтіндіктен, оларға қатысты өнімдер жоқ. Сіз оны өзіңіз жасауыңыз керек. 100% жем үшін келесі ингредиенттер қажет:
- жүгері - 25%;
- бидай - 33%;
- ұнтақталған қабық - 5%;
- арпа - 5%;
- балық ұны және күнбағыс торты - 32%.
Бұл құстардың жақсы өсуі мен жұмыртқа өндіруін қамтамасыз ететін өте қоректік композиция болып шығады.
Маңызды нүкте!
Жобаның тар мамандануы үшін бөдененің арнайы тұқымдарын таңдаңыз.
Егер сіз тек бөдене жұмыртқасын өндіруді ұйымдастырғыңыз келсе, сізге жұмыртқа беретін тұқымдар қажет. Бірақ етті жақсы сату мүмкіндігі болса, бұл жағдайда біз ет тұқымының құстарын өсіреміз. Араластырып көрсеңіз, мынадай сурет шығады: етті тұқымдылар жұмыртқаны 1,5 есе аз тасымалдайды, бірақ жұмыртқалы тұқымдар ет тұқымдарынан салмағы 2 есе аз, сондықтан мұндай ұшалардың көтерме бағасы төмен болады. Мұның барлығы кәсіпорынның табыстылығында көрініс табады.
Бірақ мұнда да бәрі қарапайым емес, өйткені көп нәрсе сатып алушыға байланысты. Мысалы, ет бөденесін мейрамханаларға сату олардың үлкен болуына байланысты нашар. Бір порция үшін қаңқа өте үлкен болып шығады, бірақ 2 порция үшін бұл жеткіліксіз. Сондықтан мұндай тұтынушылар үшін кәдімгі жұмыртқа салатын құстарды өсірген дұрыс.
Қоқыс туралы айтатын болсақ, бұл өнімді бағаламаңыз. Оны шаруалар өте жақсы тыңайтқыш ретінде бағалайды. Оны биогаздың тамаша көзі ретінде шаруашылықтың қажеттіліктеріне де пайдалануға болады. Нәтижесінде шаруашылыққа тегін жылу беріледі, бұл ағымдағы шығындарды азайтады.
Өнімдерді сату
Бөдене өсіру бизнес ретінде дәл осындай жақсы сатылымдарды талап етеді. Олармен өндіріске дайындық кезеңінде айналысу керек. Кәсіпкер мыналарды айналып өтуі керек:
- супермаркеттер;
- азық-түлік дүкендері;
- нарықтағы сауда нүктелері;
- тамақтандыру кәсіпорындары;
- санаторийлер, емханалар, ауруханалар.
Айналма жолдың мақсаты – өнімді болашақ көтерме сатып алушыларды табу. Тілек білдіргендермен ниет келісімін жасаңыз. Ол үшін IP мекенжайын тіркеу қажет.
Сондай-ақ, жұмыртқаны жеке сауда нүктелеріңіз арқылы бөлшек саудада сату мүмкіндігін қарастыруға болады. Бірақ бұл жағдайда сіз оларды ашып, сатушыларды жалдап, сатуға арналған басқа өнімдерді сатып алуыңыз керек. Бір бөдене жұмыртқасында сауда нүктесіпайда әкелмейді.
 | Инвестициялар: Инвестициялар 300 000 ₽ Біз Ресейдегі жалғыз Балық Холдингпіз, оның портфолиосында елдегі БАРЛЫҚ балық және теңіз өнімдерін өндіретін аймақтардың ең озық өндіріс орындары бар! Біздің компаниялар тобы тау-кен өндіру мен өңдеуден басқа, нарықта дербес жетекші орынға ие болды көтерме сауда, содан кейін ол «Курилский берег» балық дүкендерінің жеке желісін сәтті құрды.Өндірістік активтерді бірегей әртараптандыру,… |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 250 000 - 500 000 ₽ «Yakurier» - бұл сыртқы және проблемаларды тиімді шешуге мүмкіндік беретін көп функционалды платформа ішкі логистика. Бір жағынан, бұл өз көліктері немесе курьерлер паркі бар ұйымдар үшін бұлтты шешім. Екінші жағынан, бұл автоматтандырылған курьерлік қызмет, оның арқасында сіз кез келген жүкті жеткізу үшін мердігерді жылдам таба аласыз: құжаттан 20 тоннаға дейін. Сіз кез келген тауарды жеткізуге тапсырыс бере аласыз... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 2 400 000 - 3 200 000 рубль. KUROCHKA S Nami – мейрамханалар желісі фастфудфуд-корт аймақтарында сауда орталықтары. Негізгі мәзір - тауық етінен жасалған тағамдар, нан пісірілген. Біздің тағамдарды өндіру үшін біз 100% ресейлік тауық етін пайдаланамыз. Арнайы маринадтау және нан пісіру тауықтың ерекше қытырлақ қыртысын береді, оны біздің мейрамханаларымыздың көптеген қанағаттанған тұтынушылары бағалайды. Желіні 2013 жылы тәжірибелі… |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 400 000 - 600 000 рубль. Courier Service Express дамыған инфрақұрылымы бар ресейлік логистикалық нарықтың көшбасшысы және заманауи технологиялар. 20 жыл бойы CourierService Express құжаттарды, сәлемдемелерді және жүктерді Ресейдің кез келген жеріне, жақын және алыс шетелдерге жедел жеткізу бойынша қызметтердің толық кешенін ұсынады. Бүгінгі таңда CourierServiceExpress: Ресей логистикалық нарығында қарқынды дамып келе жатқан компания; 23 000-нан астам қызмет көрсету орындары… |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 175 000 - 1 000 000 рубль. Кукурай жобасын EmEl компаниялар тобы 2012 жылдың басында бастады. Бастапқыда Кукурай шыныаяқтарда пісірілген жүгері сатумен айналысты. Біз өз брендімізді мақтанышпен алға тарттық, өйткені қайнатылған жүгері өте пайдалы өнім. Оны ересектер де, балалар да жақсы көреді және «кеседегі жүгері» пішімі заманауи, эстетикалық және сүйікті өнімді ... |
 | Инвестициялар: 300 000 рубльден. «Павловская курочка» фирмалық дүкендерін ашу тек Нижний Новгород және Владимир облыстарында ғана мүмкін. OOO " Басқарушы компания» «Русское поле» - құс етін өндіру бойынша Нижний Новгород нарығының көшбасшысы, «Павловская курочка» сауда белгісінің иесі. «Ұлыбритания «Русское поле»» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі құс етін өсіретін және өңдейтін құс фабрикаларын, ас және бөдене жұмыртқаларын өндіретін құс фабрикасын, мал азығын және… |
 | Инвестициялар: 500 000 рубльден. Біз сіздің қалаңызда «ДЕНСАУЛЫҚ КУРЬЕР» журналын шығару үшін серіктестер іздейміз. Жоғары табыс. Сіз үйде отырып жұмыс істей аласыз Франшизаның сипаттамасы Біз орталық редакция ретінде сіздің журналыңызға денсаулық, сұлулық, психология, салауатты өмір салтын насихаттау және әртүрлі аурулардың алдын алу тақырыптарында эксклюзивті мақалалар дайындаймыз. көп, және біз сізге дайын журналды ұсынамыз электронды форматта, одан әрі орналасу үшін жарамды ... |
 | Инвестициялар: 2 500 000 - 2 800 000 рубль. РА компаниясы Ресей, ТМД және Еуропа нарығында 2004 жылдан бері жұмыс істейді. Компания қызметінің негізгі бағыттары: Медицина және денсаулық сақтау саласындағы ең өзекті мәселелерге қатысты озық медициналық және сауықтыру әдістерін құру үшін ғылыми және экономикалық әлеуетті тарту Медицина саласындағы озық технологияларды әзірлеу және енгізу және денсаулықты жақсарту схемаларын әзірлеу сәтті бастаужәне медициналық бизнес... |
 | Инвестициялар: 500 000 рубльден. Дүкенді жөндеуге және безендіруге кеткен шығындарыңыздың 50%-ын өтейміз. Төмен инвестициялық тәуекелдер. 40% инвестиция - көрме үлгілері, проблема туындаған жағдайда өтімді актив болып қала береді. Кез келген бизнес пайда таба бастайды. Бизнестегі френдом дивандарымен сіз көптеген жағымды эмоцияларға ие боласыз. Бұл жиһазды сату бір ғанибет! Сіздің серіктесіңіз – тарихы 2006 жылы Саратов облысының Энгельс қаласында басталған өндірістік фабрика. Компания ̶ тұрақты мүшесі халықаралық көрмелер. Ресейдің сексен тоғыз аймағының және көршілес елдердің тұрғындары ... |
 | Инвестициялар: Инвестициялар 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken – әлемнің 8 елінде 150-ден астам мекеме ашу тәжірибесі бар BCA мейрамхана холдингінің жаңа жобасы. Компания белсенді түрде дамып келеді, жаңа бағыттарды дамытуда және тұтынушыға ертең не қажет екенін біледі. Компания франчайзинг үлгісі бойынша мекемелер желісін алға жылжытады. Франчайзинг сипаттамасы Франчайзинг пакетіне мыналар кіреді: өндіріс / сауда / құрастыру жабдықтары, жиһаз New Chicken франшизасында… |