«Cafemarkt. Компанияның миссияларының мысалдары. Миссия туралы мәлімдеме мысалдары

Кіріспе 1

1. «МЕРИНОР» ООО кәсіпорнының сипаттамасы 2

1.1 Негізгі ақпарат 2

1.2 Компанияның құрылымы 4

2. «МЕРИНОР» ООО кәсіпорнының миссиясы 6

3. «МЕРИНОР» ЖШС сыртқы ортаны талдау 6

3.1 Саланың макроортасын талдау 6

3.2 Салалық драйверлерді талдау 8

3.3 М.Портердің әдісі бойынша бәсекелестік жағдайды талдау 9

3.4. Бәсекелес стратегиясын талдау 11

3.5. Саланың кешенді тартымдылығы бойынша бағалау және қорытынды 12

4. Талдау ішкі ортакәсіпорындар «МЕРИНОР» ООО 14

4.1 «МЕРИНОР» ЖШС кәсіпорнының SWOT-талдауы 14

4.2 «МЕРИНОР» ЖШС бағаны стратегиялық талдау 17

5. Талдау негізінде «МЕРИНОР» ЖШС кәсіпорнының негізгі стратегиясын анықтау бәсекелестік артықшылық 19

6. «МЕРИНОР» ООО кәсіпорнының даму стратегиясын таңдау 20

6.1. Жағдаяттық тәсілге негізделген даму стратегиясын таңдау 20

6.2. BCG және GE / McKinsey 21 матрицаларына негізделген даму стратегиясын таңдау

Қорытынды 23

Әдебиеттер 24

Кіріспе

Кәсіпорынның даму стратегиясын әзірлеу тақырыбы Тамақтандырубіздің заманымызда өте өзекті. Соңғы жылдары ел экономикасының нарықтық қатынастарға көшуіне байланысты қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметінде маркетингтік зерттеулерді пайдалану олардың табысты жұмыс істеуінің ең маңызды шарты болып табылады. Бүгінде еліміздің өнеркәсіптік өндірістен қызмет көрсету саласына бет бұрып, қоғамдық тамақтандыру экономиканың маңызды саласына айналып, бюджетке қыруар кіріс әкелгені анық. Азық-түлік және ойын-сауық индустриясы қарқынды дамып келеді және бұл таңқаларлық емес - бұл салалар өте жоғары табыстылық көрсеткіштеріне ие.

Мұндай бизнеске ақша ықыласпен салынады, ал өсіп келе жатқан нарық жаңа кәсіпорындардың аман қалуына және дамуына мүмкіндік береді. Осыған байланысты қоғамдық тамақтандыру саласы маркетингтік зерттеулердің ең тартымды объектілерінің бірі болып табылады және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының шешім қабылдауының негізі ретінде мейрамхана бизнесі нарығын зерттеу зерттеудің өзектілігі болып табылады.

Нарықты зерттеудің міндеті тек зерттеу технологиясының құрылымы ғана емес, кәсіпорын үшін өзекті мәселелерді шешу әдістерін іздеу болуы керек. Қоғамдық тамақтандыру – кәсіпкерлерді үнемі қызықтыратын салалардың бірі. Ежелден бері адамның тамақтануы ешбір жағдайда тоқтамайтыны белгілі. Осыған байланысты әртүрлі баға мен ассортимент санаттарына жататын қоғамдық тамақтану орындарының саны үнемі өсіп келеді. Бұл жағдай қоғамдық тамақтандыру саласында бәсекелестіктің күшеюіне және өмір сүру үшін күрестің күшеюіне ықпал етеді.
Тиімді бәсекелестік үшін кәсіпорындар маркетингті нарық үлесін ұлғайту және көрсетілетін қызметтермен халықтың қажеттіліктерін жақсы қанағаттандыру құралы ретінде пайдаланады. Яғни, маркетинг кәсіпорынның маңызды элементтерінің бірі болып табылады, оған жеткілікті көңіл бөлінуі керек.

Бәсекелестікте көшбасшылыққа жету үшін маркетингті басқару керек, яғни маркетинг аясында өз өнімдерін алға жылжыту мақсатында нарыққа мақсатты әсер ету керек. Сонымен, маркетингті басқару мәселесі кәсіпорынның өзінің ішкі мәселесі емес, мұндай басқарудың қаншалықты тиімді жүзеге асырылатыны кәсіпорынның өзі нарық талаптарына қаншалықты сәйкес келетініне байланысты болады.

Жоғарыда айтылғандардың барлығы курстық жұмыс тақырыбының өзектілігін растайды.

Зерттеу объектісіБұл дипломдық жұмыста қоғамға тиесілі «Лабиринт» тағамдар бар жауапкершілігі шектеулі«МЕРИНОР», ал зерттеу пәні маркетинг осындай кәсіпорындағы басқару объектісі ретінде. Зерттеу объектісі мен пәнін таңдау қоғамдық тамақтандыру саласының ерекшеліктеріне байланысты, бұл кезде тұтынушылардың қанағаттану дәрежесі тек өнім сапасына ғана емес, сонымен қатар қызмет көрсетуге де тікелей байланысты және екі құрамдас бөлік те өзара байланысты және тең рөл атқарады. тамақтандырудағы рөлі.

мақсат курстық жұмыскәсіпорындағы ағымдағы жағдайды бағалау болып табылады

1. «МЕРИНОР» ООО кәсіпорынның сипаттамасы

1.1 Жалпы ақпарат

Долгопрудный қаласының әлеуметтік-экономикалық дамуына жүргізілген талдау соңғы 7 жылда қаланың айтарлықтай табыстарға қол жеткізгенін көрсетті. Барлық негізгі экономикалық көрсеткіштер бойынша тұрақты өсу байқалды: кәсіпорындар айналымының, қала бюджетінің кірістерінің және орташа жалақы деңгейінің, инвестиция көлемінің, бөлшек сауда айналымының және ақылы қызметтердің өсуі. Олардың көпшілігіне сәйкес, өсу қарқыны бойынша қала Мәскеу облысының муниципалитеттерінің көшбасшыларының қатарында (2-ден 30-ға дейін). Қаланың тұтыну нарығы - бұл қайта құрулар ең қарқынды және сонымен бірге халық үшін неғұрлым нақты болатын өмір саласы.

Қаланың тұтыну нарығы шағын, орта және ірі кәсіпорындар мен сауда, қоғамдық тамақтандыру және тұрмыстық қызмет көрсету салаларымен ұсынылған.

Тұтыну нарығын дамыту, қалада бөлшек сауда объектілерін ұтымды орналастыру және тұрғындардың азық-түлікке, халық тұтынатын тауарларға және қызмет көрсетуге деген қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін 2007 жылы «Қалада тұтыну нарығын және қызмет көрсетуді дамыту бағдарламасы Долгопрудный, Мәскеу облысы 2010 жылға дейінгі кезеңге» қабылданды».

Қазіргі уақытта қалада 279 сауда кәсіпорны, екі базар (азық-түлік базары – «ПОКТ КООПТОРГ» филиалы және бір киім – «Лада» ЖШҚ), 33 қоғамдық тамақтандыру және 79 тұрмыстық қызмет көрсету кәсіпорны бар.

Технологиясы, эстетикалық жағдайы, тауарлармен қанықтығы бойынша тұтыну нарығы мен қызмет көрсету кәсіпорындарының айтарлықтай саны сауда мен қызмет көрсетуді ұйымдастырудың қазіргі деңгейіне сәйкес келеді.

Қаланың тұтыну нарығы бөлшек сауданың физикалық көлемінің тұрақты өсу үрдісімен сипатталады. Сауда айналымы сауданың дамуын сипаттайтын көрсеткіш болып табылады және 2008 жылы ол 4 миллиардтан астам рубльді құрады, бұл 2000 жылмен салыстырғанда 7,7 есеге артық. 2010 жылға болжанған бөлшек тауар айналымы 8,5 млрд рубльді құрайды. (2007 жылмен салыстырғанда 2,1 есе өсті), 2015 жылы тиісінше -15,0 млрд. (3,7 есеге), 2015 жылы – 15 000 млн рубль, 2020 жылы – 25,0 млрд рубль (6,2 есе) (Бөлшек тауар айналымы динамикасының диаграммасы). Жыл сайын өсу қарқыны 20-30% болады.

Қоғамдық тамақтандыру желісі қарқынды дамып келеді. Егер 2000 жылы Долгопрудный аумағында іс жүзінде бір заманауи қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны «Тантал» ЖШС (Соло мейрамханасы) жұмыс істеп тұрса, бүгінде ол: Сан-Ремо, Аврора-сервис, Санитек-комфорт мейрамханалары; «Суши-Бар-Фьюзия» жапон асханасының кафесі; «Пиццерия» («PizzaLand» мейрамханалар желісі); Кафе «Кездесу», «Шоколадница», «Метро» т.б.

01.01.09ж Қалада 33 қоғамдық тамақтандыру нысаны бар. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының келушілеріне қызмет көрсету залдарының жалпы ауданы 3 мың шаршы метрден асады. 2000-2008 жылдар аралығындағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының саны 73%-ға өсті.

2008 жылғы қоғамдық тамақтандыру айналымы. 23,6 млн рубльді құрады, бұл 2000 жылғы деңгейден 5 есе жоғары. Қоғамдық тамақтандырудың жан басына шаққандағы айналымы 2008 жылы 294,5 рубльді құрады, бұл 2000 жылдың деңгейінен 5,2 есе жоғары.

«Лабиринт» кафе-снак-бары 2006 жылы «МЕРИНОР» жауапкершілігі шектеулі серіктестігін құру арқылы құрылған, мемлекеттік реестрде 2006 жылғы 24 сәуірде тіркелген.

Нысан түрі кафе-снак бар, мамандығы – қоғамдық тамақтандыру.

Нақты мекенжайы: Мәскеу облысы, Долгопрудный, көш. Первомайская, 60.

Шикізаттың негізгі жеткізушілері.

«DImetroS-Group of companies «ALDA» компаниясы

«БАЛТИКА ЖАҒАЛАСЫ» ЖАҚ

Golden Standard компаниясы

«Интер-Вина» компаниясы

«AMADO-COFFEE» компаниясы

Негізгі бәсекелестер.

Негізгі бәсекелестер: «Рандеву» кафесі, «Шоколадница» кофеханасы, «Савей» кофеханасы.

Кәсіпорынның жұмыс режимі.

Басшылар мен қызметкерлердің жұмыс күні сағат 12:00-ден 01:00-ге дейін созылады.Қызмет көрсетушілер екі ауысымда үштен үшке дейін жұмыс істейді.

Басқару және қызмет көрсету персоналының тізімі.

Негізгі менеджерлер келесі функционалдық міндеттерді орындайды:

Директор (1 адам). Белгілі бір лауазымға тағайындау немесе одан босату туралы бұйрықтарға қол қояды. Тұтастай алғанда бүкіл кәсіпорынды ұйымдастырушылық басқаруды жүзеге асырады.

Директордың орынбасары (1 адам). Директорға тікелей есеп беріңіз. Директор болмаған жағдайда ол өзіне жүктелген барлық міндеттемелерді орындайды.

Басшы (1 адам) Директорға, ол болмаған жағдайда директордың орынбасарына есеп береді. Кәсіпорынның стратегиясын әзірлейді, асхана персоналының жұмысын, қызмет көрсету сапасын бақылайды. Бөлімшелер арасындағы өзара әрекетті қамтамасыз етеді. Компанияның маркетингіне жауапты.

Бухгалтер (1 адам). Директорға тікелей бағынады және оның кәсіпорын жұмысына қатысты барлық бұйрықтарын орындайды. Ол өз қызметін Ресей үкіметінің нормативтік құжаттарының талаптары негізінде жүзеге асырады. Бекітілген қызметтік міндеттері шеңберінде мемлекеттік кәсіпорындармен, мекемелермен және қоғамдық ұйымдармен өзара іс-қимыл жасайды.

Менеджер (2 адам) Директордың орынбасарына, менеджерге есеп береді. Ол жоғары тұрған басшылық болмаған кезде қызмет көрсететін персоналға мекеменің тікелей басшысы болып табылады. Қызметкерлердің жұмысын бақылайды, кассалық операцияларды жүзеге асырады.

Бармен (2 адам) Менеджерге бағынады. Барға бағытталған тапсырыстарды дайындайды, барда келушілерге тікелей қызмет көрсетеді.

Даяшы (6 адам) Басшыға бағынады. Тапсырыстарды қабылдайды, қонақтарға қызмет көрсетеді, залдың тазалығын қадағалайды.

Аспаз (1 адам) Басшыға бағынады. Асхана қызметкерлерінің жұмысын қадағалайды, жеткізушілерге сұраныс жасайды, тағамдардың рецептерін әзірлейді, технологиялық карталарды жасайды, пісіру сынақтарын жасайды.

Сус аспазшы (1 адам) Бас аспазға есеп береді. Бас аспазшы болмаған жағдайда ол өз міндеттерін орындайды.

Аспаз (4 адам) Бас аспазшыға, ол болмаған кезде аспазшыға бағынады. Тікелей тамақ дайындаумен айналысады.

Кондитер (1 адам) Бас аспазға тапсырыңыз. Кондитерлік өнімдер шығарады.

Ыдыс (2 адам) Менеджерге тікелей есеп береді. Ол ыдыс жуып жатыр.

Тазалаушы әйел (2 адам) Менеджерге тікелей есеп береді. Мекемеде тазалықты сақтайды. Коммуналдық бөлмелерді, залды тазартады.

1.2 Кәсіпорын құрылымы

«Лабиринт» снак-барында дивизиондық басқару құрылымы бар. Бұл құрылымның артықшылықтары: басқару функцияларының көпшілігін бөлімдер деңгейіне беру кезінде ірі ұйымның басқару қабілетін сақтау, нақты өнімдер мен нарықтарға назар аудару және осыған байланысты басқару шешімдерінің құзыреттілігі мен біліктілігін арттыру, қызметкерлердің шамадан тыс жұмыс жүктемесін жеңу. орталық кеңсе.

Кемшіліктері: орталық аппараттың ұйым қызметінің нақты салаларынан оқшаулануы, демек, теріс пайдалану қаупі, басқарушы персонал санының артуы.

1-сурет. «Лабиринт» кафесінің ұйымдық құрылымы

Кафенің құрылымы иерархиялық басқару деңгейлерінің принципіне негізделген, онда әрбір төменгі деңгей жоғарырақ басқарылады және оған бағынады. Еңбекті жекелеген функцияларға бөлу және атқаратын қызметтеріне қарай жұмысшыларды мамандандыру принципі жүзеге асырылуда; қызметті ресімдеу және стандарттау принципі, қызметкерлердің өз міндеттерін орындауының біркелкілігін қамтамасыз ету және әртүрлі тапсырмаларды үйлестіру.

2. «МЕРИНОР» ООО кәсіпорнының миссиясы

Қазіргі адамның байқалатын тенденцияларының бірі - өз денсаулығына, тұтынылатын тағамның сапасына, ең бастысы, өмір салты мен бос уақытына қамқорлық жасау. Бұл, мысалы, біз қазір көріп отырған жапон тағамдарын тұтынудың өсуін түсіндіреді. Заман ұсынатын сәнді, пайдалы және сапалы тағамға қатысты инновацияларға адам әрқашан оң көзқараста болады.

Кафе концепциясы орташа табысы бар адамға бағытталған, мұнда қалалық дәмхананың атмосферасында орташа табысы бар адам қолжетімді бағамен түскі ас, кешкі ас және т.б.

Кафе романтикалық кездесу, іскерлік кездесу немесе достық кешкі ас үшін тамаша орын ретінде орналасқан. Дәстүрлі жапон тағамдарын ұнататындарға дейін кез келген талғамды қанағаттандыра алатын аралас тағамдарға бағытталған.

Мәзірде кофе мен шай сусындарына үлкен мән беріледі. Кафеге келушілер осы мекемеде тамақтанып, бір кесе тамаша кофе іше алады, ол мұнда үлкен ассортиментте және тамаша сапада, сондықтан кофе картасы кез келген сұранысты қанағаттандыруға арналған. Жалпы, «Лабиринт» өзін кофехана ретінде орналастыратынын айта кету керек, бұл әрі қарай талдау кезінде ескеріледі.

Ол екені анық Баға саясаты(орта есеппен 800-1000 рубль) кафенің орналасуына және мақсатты аудиторияның қалыптасуына әсер етеді, бұл бұл жағдай 26-40 жас аралығындағы ерлер және 18-35 жас аралығындағы әйелдер. Сонымен қатар, келушілердің жалпы санының 55 пайызы ерлер, 45 пайызы әйелдер. Негізінен бұл кафе орналасқан ауданда тұратын, жақын жерде жұмыс істейтін немесе демалыс күндері келетін табысы 25 000 және одан жоғары орта буын басшылары.

Сонымен, Миссия: Долгопрудный қаласының тұрғындарының белгілі бір бөлігін лайықты тағамдармен, тамаша кофемен қамтамасыз ету.

«Cafemarkt» фастфуд мейрамханасын ұйымдастырудың миссиясы мен мақсаттары

Кәсіпорын сипаттамалары

Бүгінгі таңда қаланың солтүстік-батыс ауданында қоғамдық тамақтандыру мәселесі өзекті болып отыр. Бұл әсіресе жаңадан салынған тұрғын ауданда өткір. Онда кооперативтік институт, Weline спорт кешені, бірнешеу орналасқан ірі кәсіпорындарсауда, мәдени нысандар. Мейрамхананың мақсаты: сапалы және қолжетімді тағам. Бүгінгі таңда осы ауданда жұмыс істеп тұрған қоғамдық тамақтандыру орындарын шартты түрде екі түрге бөлуге болады: ірі және шағын фастфуд кәсіпорындары. Біріншісі – мейрамханалар мен кафелер. Олар айрықша ерекшелігіжоғары қызмет көрсету және жеткілікті жоғары баға бойынша қызмет көрсету сапасы (орташа түскі ас шамамен 300 рубль немесе одан да көп тұрады), яғни олар табыс деңгейі жоғары адамдарға бағытталған. Екіншісіне арзан, бірақ әрқашан жоғары сапалы өнімдерді ұсынатын шағын асханалар кіреді. Жалпы ерекшеленетін белгі - өндірілетін өнімнің шектеулі ассортименті, ол алып жатқан үй-жайлардың шағын өлшемдерінен туындайды. Бұл қаланың осы ауданында жұмыс істейтін қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары бұл нарықтағы сұранысты толық қанағаттандыра алмайды және ұсынылатын өнімдердің кең ассортименті, жоғары сервисі мен сапасы бар фаст-фуд кафесіне нақты қажеттілік бар деген қорытынды жасауға мүмкіндік береді. қызмет көрсету және салыстырмалы түрде төмен бағалар .. Жағдайды талдай келе, «Аквамаркт» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің құрылтайшылары 2009 жылдың 12 шілдесінде Ул. М.Горький 33.

«Аквамаркт» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі 1997 жылы 14 сәуірде Чебоксары қаласында тіркелген, Ресей Федерациясының заңнамасына сәйкес құрылған және жұмыс істейді, құрылтай шарты, Жарғы және өз қызметінде соларды басшылыққа алады.

Ұйым ұсынады тұтыну нарығыкосметикалық өнімдер мен тұрмыстық химия, сонымен қатар фастфуд мейрамханасының қызметтерін көрсетеді.

Cafemarkt фастфуд мейрамханасының ұйымдық-өндірістік құрылымы келесі функционалдық қызметтерді қамтиды (2-қосымшаны қараңыз):

Өндіріс. Пісіру процесін басқару, сондай-ақ барлық санитарлық қауіпсіздік нормаларын сақтау асхана меңгерушісінің міндеті;

Персоналды, мүлікті, шаруашылық мәселелерін басқаруды әкімші жүзеге асырады;

Қаржылық-экономикалық қызметтерден тұратын қаржылық; басқаруды бас бухгалтер жүзеге асырады.

Компанияның жағдайы мен болашағын талдау SWOT әдістемесін қолдану арқылы жүзеге асырылады, ол сыртқы және ішкі факторлар- күшті және әлсіз жақтарыкәсіпорын, сыртқы мүмкіндіктерді анықтау, Cafemarkt фаст-фуд мейрамханасының алдағы әрекеттерін анықтау. Мейрамхананы табысты деп санау үшін оның өнімдерінің бәсекелестік жағдайына әсер ететін барлық факторларды ескеру қажет: тауарлардың сапасы, ассортимент жиынтығы, сондықтан тауар саясатыбүкіл мейрамханалар желісінің бәсекеге қабілеттілігін арттыруда маңызды орын алады. Ассортименттік саясатты қалыптастырудың негізгі критерийлері өнімдер, дәмдеуіштер және сусындар нарығындағы сұраныс пен ұсыныс болып табылады. Ұсынысты талдай отырып, сіз мәзірдегі әлсіз жерлерді анықтай аласыз, мейрамханалардың қайсысында оны жақсарту керектігін анықтай аласыз. Ыдыс-аяқ номенклатурасын оңтайландыру компанияға шығындар мен пайда деңгейін өтейтін салыстырмалы түрде тұрақты сату көлеміне кепілдік беруге мүмкіндік береді. SWOT-талдау матрицасының үлгісі 3-қосымшада келтірілген.

SWOT талдау деректерін ескере отырып, маркетингтік бағдарламаларды қаржыландырудың ұлғаюы келесі салалардағы менеджментті жақсартуға мүмкіндік береді деп қорытынды жасауға болады:

Мейрамханалар желісіне әлеуетті келушілерді талдау;

Бәсекелестік талдау;

Жаңа қызметтер мен тауарларды әзірлеу;

Қызметті жылжытуды талдау;

Болжау;

Позициялау

Біздің заманымызда саланың дамуы негізінен кәсіпорындар санының ұлғаюы және жұмыс істейтін жұмысшылар санының артуы есебінен, яғни экстенсивті түрде жүзеге асырылады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының, соның ішінде Cafemarkt фаст-фуд мейрамханасының тиімділігі мынаны білдіреді: ұтымды пайдалануқол жетімді жұмыс күші және материалдық ресурстар. Тиімділік еңбек нәтижелерін шығындармен салыстыру арқылы өлшенеді. Ең тиімдісі - ең аз шығынмен үлкен нәтиже беретін жұмыс. Қоғамдық тамақтандыруда еңбек өнімділігінің артуына факторлардың екі тобы әсер етеді: материалдық-техникалық және ұйымдастыру-экономикалық. Материалдық-техникалық факторлар тобына: өндірістік процестерді кешенді механикаландыру мен автоматтандыруды енгізу; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жартылай фабрикаттармен жұмыс істеуге көшіру және тез мұздатылған және салқындатылған өнімдерден ыдыстарды дайындау; озық технологияны енгізу. Ұйымдастыру-экономикалық факторлар тобына мыналар жатады: өндірісті ұйымдастырудың ұтымды формалары (концентрация, мамандандыру, кооперация); еңбекті ұйымдастыруды жетілдіру; қаражатты пайдалану қаржылық ынталандыру; жалақыны жақсарту; кадрлардың кәсіби дамуы. Максималды әсерді факторлардың осы екі тобының жүйелі үйлесімі арқылы ғана алуға болады.

Жақсы жұмысыңызды білім қорына жіберу оңай. Төмендегі пішінді пайдаланыңыз

Білім қорын оқу мен жұмыста пайдаланатын студенттер, аспиранттар, жас ғалымдар сізге шексіз алғысын білдіреді.

http://www.allbest.ru/ сайтында орналасқан.

Мемлекеттік білім беру федералды агенттігі оқу орныжоғары кәсіби білім

Ресей мемлекеттік педагогикалық университеті. А.И. Герцен

Басқару бөлімі

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Пән бойынша: Ұйымдастыру теориясы

Талдау және жетілдіру ұйымдық құрылым

қоғамдық тамақтандыру орындары «Барон» мейрамханасы ЖШС

Оқушы аяқтаған

1 курс, ЗМБ 3-09 тобы

Новикова И.А.

Тексерген профессор Трапицын С.Ю.

Санкт-Петербург 2010 ж

Кіріспе

1.1.1 Ұйымның құрылымы

1.2 Ұйымның миссиясы

2.1 Сыртқы ортаны талдау

2.1.1 Макроорта

2.1.2 Жақын орта

2.2 Ішкі ортаны талдау

Әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Бүгінгі әлемнің жоғары дамыған мемлекеті табысты басқарудың арқасы. Басқару қазіргі заманғы ұйымдар қызметінің әрбір кезеңінде жүзеге асырылады. Басқару ретінде заманауи жүйежағдайда жұмыс істейтін кәсіпорынды басқару нарықтық экономика, оның тиімді жұмыс істеуі мен дамуы үшін қажетті жағдайларды жасауды көздейді. Біз объективті қажеттілік пен заңдылықтар тудыратын басқарудың осындай ұйымы туралы айтып отырмыз. нарықтық қатынастарбасқару. Қазіргі заманғы менеджменттің ерекшелігі оның қамтамасыз етуге бағытталғандығында ұтымды ұйымдастырукәсіпорынды басқару.

Кәсіпорынды басқаруды ұйымдастыруды талдау басқарудың икемділігін, тиімділігін, сенімділігін, қоршаған ортаға үнемі әсер ету мүмкіндігін бағалауға мүмкіндік береді.

Тақырыптың өзектілігі

Біздің елімізде нарықтық қатынастардың дамуы қоғамдық тамақтандыру саласына ұзақ мерзімді мемлекеттік монополияны жойды. Экономикалық өзгерістер революцияға дейінгі Ресейдің мейрамхана бизнесінің бай мәдени және тарихи мұрасынан бастау алатын отандық мейрамхана бизнесінің жандануына әкелді. Шар тәрізді кәсіпкерлік қызметмейрамхана бизнесі маңызды әлеуметтік және білдіреді экономикалық функциялар. Мейрамхана бизнесінің функцияларында оның мәні барынша айқын көрінеді.

Мейрамхана бизнесінің экономикалық функциялары бұл саланы өндіріс пен айналыс бірлігінде қарастырады. Іс жүзінде бұл мейрамхана бизнесі басқа салалармен салыстырғанда инвестицияланған қаражаттың айналымын айтарлықтай жылдам қамтамасыз ететін капиталды инвестициялаудың тиімді саласы екенін білдіреді.

Мейрамхана бизнесінің әлеуметтік функциялары кәсіпкерлік қызметтің бұл саласы толығымен қоғамдық мүддеге қызмет ететіндігінде және оларға ешбір түрде қайшы келмейтіндігінде көрінеді. Мұнда тұтыну мәдениеті қалыптасады; тұтынушылардың әдеттері мен талғамдары тәрбиеленеді.

Қазіргі уақытта мейрамхана бизнесіндегі жағдай орташа табысы бар әлеуетті тұтынушыны дұрыс бағыттау арқылы тұрақты табыс нормасын алуға мүмкіндік береді.

Курстық жұмыстың мақсаты: ұйымды («Барон» мейрамханасы) басқару шешімдері қабылданатын нарықтық экономиканың бірлігі ретінде қарастыру.

Жұмыс тапсырмалары:

1. Қарастырыңыз теориялық аспектілерікәсіпорынды дамыту стратегиясын қалыптастыру.

2. «Барон» люкс мейрамханасы ЖШС қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны ұйымының миссиясына, мақсаттарына және басқару құрылымына талдау жүргізу.

Зерттеу пәні: «Барон» мейрамханасының қоғамдық тамақтану кәсіпорнының ұйымдық құрылымы.

Зерттеу нысаны: «Барон» люкс мейрамханасы ЖШҚ қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны.

Зерттеудің ақпараттық базасы: әдістемелік құралдар, оқу материалдары, ресейлік және шетелдік авторлардың мақалалары, сондай-ақ есеп беру деректері және ішкі құжаттарБарон мейрамханасы.

1-тарау. Ұйымның миссиясы мен мақсаттарын анықтау

1.1 Ұйымның жалпы сипаттамасы

«Барон» мейрамханасы 1995 жылы құрылған. Кәсіпорынның дербес балансы, банктерде есеп айырысу және басқа шоттары, өз атауы бар мөрі, мөртаңбалары, бланкілері және заңды тұлғаның басқа да реквизиттері бар.

Қоғамның орыс тілінде толық және қысқартылған атауларына құқығы бар, шет тілдеріжәне халықтардың тілдері Ресей Федерациясы.

Сауда атауы Ресей Федерациясының заңнамалық актілерінде белгіленген тәртіппен тіркелген мейрамхана оны пайдалануға ерекше құқыққа ие.

Қаланың іскерлік бөлігінде орналасқан, оның жақсы кіреберіс жолдары және күзетілетін шағын тұрағы бар.

Тағамдар: мейрамхананың мәзірі тәжірибелі аспаздың жетекшілігімен әзірленген, соның арқасында келушілер шын мәнінде дәмді тағамдарға тапсырыс беруге мүмкіндік алады. Өнімдердің оңтайлы комбинациясы таңдалады, ал ерекше дизайн тәбетті ашады.

Мақсатты топтар: отбасылар, туристер, мәдениет мекемелеріне келушілер, компания өкілдері, бизнесмендер.

Менеджмент бұл ұйым үшін маңызды қызмет болып табылады.

Ұйым өз мақсатына жету үшін барлық құрылымдық элементтердің қызметі еңбекті тік бөлу арқылы үйлестірілуі керек.

Тік еңбек бөлінісі әрекеттерді үйлестіру жұмысын әрекеттердің өзінен ажыратады. Басқа адамдардың жұмысын үйлестіру қызметі басқарудың мәні болып табылады. Тігінен еңбек бөлінісі келесі бағыттар бойынша жүзеге асырылады:

· жалпы басшылық;

· технологиялық басшылық;

экономикалық жетекшілік;

жедел басқару;

· Жеке құрам менеджменті.

Сондай-ақ, мейрамханадағы жұмыс кәсіби негізде бөлінеді.

Бүкіл жұмысты қатысушылар арасында оның құрамдас бөліктеріне бөлу еңбек процесі- еңбектің көлденең бөлінуі. Еңбекті көлденең бөлудің классикалық мысалы өндіруші зауытөндіріс, маркетинг және қаржы. Олар ұйымның өз мақсаттарына жетуі үшін сәтті аяқталуы керек негізгі әрекеттерді білдіреді.

1.1.1 Ұйымның құрылымы

Ұйымның құрылымы - бұл ұйымның мақсаттарына барынша тиімді жетуге мүмкіндік беретін формада құрылған басқару деңгейлері мен функционалдық аймақтар арасындағы байланыстар мен қатынастардың жиынтығы. Құрылымдық бірліктерұйымдар - бұл жалпы мақсатқа жету үшін қызметі саналы түрде бағытталған және үйлестірілген адамдар тобы.

Ұйымдар өз мақсаттарына жету үшін өндірістік қызмет процесінде трансформацияланатын ресурстарды қажет етеді.

Ұйым пайдаланатын негізгі ресурстар – адамдар ( адам ресурстары), негізгі және айналым капиталы, шикізат, технология және ақпарат. Ресурстарды пайдалану саласындағы ұйымның негізгі міндеті мақсаттарға жету болып табылады: минималды шығындар және максималды тиімділік.

Зерттелетін ұйымда үш негізгі процесс жүзеге асырылады:

1. ресурстарды сыртқы ортадан алу;

2. өнім өндіру;

3. оны сыртқы ортаға беру.

Ұйым мақсаттарға жету үшін өз функцияларын тиімді орындау үшін олар мотивацияны, ынталандыруды, билікті, көшбасшылықты, жанжалдарды басқаруды, ұйымдық мәдениетті және т.б.

Ұйым адамдардың мінез-құлқын үйлестіру жүйесі ретінде мақсатқа жету процесін қамтамасыз етеді. Ұйымдағы қатысушылардың қызметі құрылым шеңберінде жүзеге асырылады және олардың арасында орнатылған байланыстардың тиімділігіне байланысты.

Кез келген ұйымның негізгі элементтері адамдар екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан оқу ұйымы алға қойған мақсаттарға жету үшін ұжымды кәсіби білікті мамандармен толықтырды.

1.2 Ұйымның миссиясы

Ұйымның іскерлік миссиясы қандай?

Сөздіктерде (энциклопедиялық, шетел сөздері) «миссия» деген сөзге мынадай анықтама берілген:

миссия (латын тілінен аударғанда missio – жіберу, тапсырыс беру):

1) нақты тапсырмасы бар делегация;

2) дипломатиялық өкілдік;

3) діни ықпалды тікелей жүзеге асыру, өз сенімін қабылдау үшін құрылған шіркеу мекемесі.

Қазіргі орыс тілінде «миссия» сөзі жиі қолданылады:

· «тағайындалған жер»;

Болмыстың мәні

кейбір негізгі өмірлік міндет.

«Миссия» сөзін басқарудың әртүрлі аспектілеріндегі ұйымдарға қатысушылардың басым көпшілігі осылай түсіндіреді. Басқаруда «миссия» (іскерлік миссия) сөзінің дәл осылай түсіндірілуі қолданылады. Миссия – ұйымның жалпы мақсаты және оның өмір сүруінің себебі. Миссия – ұйымның «мақсаты», оның «өмірдің мәні».

Зерттелетін ұйым өз миссиясын әзірлеу кезінде нақты анықталған әлеуметтік сипатыоның қоғам үшін мақсаты.

Осылайша, «Барон» мейрамханасының миссиясы - заманауи адамның тамақ пен демалысқа деген қажеттіліктерін қанағаттандыру және уақытты қызықты өткізу.

1.3 Ұйым мақсаттарының құрылымы

Миссия ұйымды дамытудың мақсаттарын жүзеге асырады, олар мәні бойынша перспективалық бағыттарды анықтайды.

Соңғы жылдары жүргізілген көптеген зерттеулер маңыздылығы бойынша мақсаттар ұйымның басқа құрамдас бөліктері арасында бірінші орындардың бірін алатынын көрсетеді.

Көптеген мысалдарды келтіруге болады, онда мақсаттардың қарапайым ауысуы немесе тіпті оларды тұжырымдаудағы анық еместік осындай маңыздылыққа әкеледі. теріс салдарыұйымда стратегиялық бағыттарды дұрыс таңдамау (бұл елеулі материалдық шығындарға әкеп соғады), ұйым мүшелері арасында ортақ бағдардың болмауынан синергетикалық әсердің төмендеуі, ұйым ішіндегі коммуникациялардың бұзылуы, ұйымдық құрылымдардағы интеграцияның әлсіреуі, ұйым мүшелерін ынталандырудағы қиындықтардың туындауы және басқа да күрделі мәселелер. Осылайша, мақсаттар ұйым қызметінің барлық дерлік компоненттеріне ең тікелей әсер етеді. Мақсаттардың маңыздылығының себептерін түсіну үшін ұйымдастырушылық іс-шаралар, мақсат ұғымын анықтау қажет.

Біз өз жұмысымызда мақсатты қалаған, жоспарланған нәтиже немесе ұйым мүшелері жалпы ұйымның және оның қатысушыларының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін өз қызметін пайдалана отырып жетуге тырысатын нұсқаулар ретінде анықтаймыз.

Ұйымдастыру тұрғысынан мақсат мотивтердің, құралдардың және нәтижелердің бірлігі ретінде қарастырылуы керек.

Зерттелетін ұйымның мейрамхана бизнесімен айналысатын қызметі негізінен белгілі бір шектеулер шегінде – шығындар мен пайда тұрғысынан жоғары сапалы тауарлар мен қызметтерді жасауға бағытталған. Бұл ұмтылыс коммерциялық емес ұйымнақты қызметтерді көрсету ретінде тұжырымдалған мақсаттар жиынтығында көрініс табады.

Маңыздылығына қарай мақсаттар негізгі мақсатқа жетуді қамтамасыз ететін негізгі және қосымша мақсаттар болып бөлінеді. Әрі қарай олар тапсырмалар деңгейіне бөлінеді.

«Барон» мейрамханасының негізгі мақсаттары:

1. Қызмет көрсету сапасына және тұтынушыға бағдарлануға назар аудару.

2. Клиенттердің адалдығын қалыптастыру және арттыру.

3. Өнімді өткізуден түсетін пайданы барынша арттыру (мекеме құнының өсуі).

4. Өндіріс шығындарын азайту.

5. Танымал мекеме мәртебесін жеңіп алу.

6. Нарыққа ену (шығу).

7. Қызметкерлердің жұмысына және қаржылық әл-ауқатына қанағаттанушылықты сақтау және т.б.

Сондай-ақ зерттелетін ұйымда әртүрлі стратегиялық, тактикалық, аралық және қосалқы мақсаттардың үлкен саны бар.

Ұйымның мақсаттары нысаны мен мазмұны жағынан алуан түрлі. Мысалы, қарапайым орындаушылардың, жоғары деңгейдегі менеджерлердің және қаржылық менеджердің мақсаттары олардың қызметінің болашақ нәтижелерін көрудегі елеулі айырмашылықтармен сипатталады. Бірақ бұл ұйымның мақсаттары іс жүзінде жүзеге асырылмайтын ниеттің ресми келісімі ғана екенін дәлелдемейді.

Ұйымның сипаттамаларынан оның ішкі құрылымының барлық құрамдас бөліктерінің арасында келесідей ерекше орынмақсаттарды алады, өйткені оларға жету үшін ұйымның барлық қызметі жүзеге асырылады. Мақсаты жоқ ұйым мағынасыз және ұзақ уақыт бойы өмір сүре алмайды.

Ұйымның миссиясы мен мақсаттары туралы ойлау интеллектуалдық және шығармашылық күш-жігерді қажет етеді, бірақ соңында олар өзекті мәселелердің санын айтарлықтай азайта алады.

Тамақтану бизнесі, қоғамдық тамақтандыру саласына қатысты, өнеркәсіп секторының өнімінен айырмашылығы, материалдық емес өнім шығарады, сондықтан оны айырбастау және нарықта жылжыту қиынырақ. Бәсекелестік нарық жағдайында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны табысының негізгі факторларының бірі мейрамхананың өз тұтынушыларына барынша жақындауына мүмкіндік беретін маркетингтік принциптерді жүзеге асыру болып табылады.

Мейрамханаларға бару мәдениеті мен ұлттық әдет-ғұрыптары тұтынушылардың сұранысына үлкен әсер етеді. Орыс адам ата-анасын көргісі келсе, олардың үйіне барады. Америкалық оларды мейрамханаға шақырады.

Қалай болғанда да, мейрамхана төрт тірекке сүйенеді: орналасу, асхана, интерьер және қызмет көрсету. Соңғысы «шоу» сөзі деп атауға болатын нәрсені қамтиды. Жақсы мейрамхана – театр. Кез келген басқа жағдайда, бұл жай ғана бөлшек саудада өңделген өнімдерді сататын орын. Жоғары деңгейлі мейрамханалардың тартымдылығы сонымен қатар олар адамның ең маңызды қажеттіліктерін бір уақытта қанағаттандырады.

Адам өзінің физиологиялық қажеттіліктерін, атап айтқанда тамақтануды қанағаттандыруы керек. Айта кету керек, мейрамхана мұны тамаша жеңеді.

стратегияны басқару бизнес мейрамханасы

2-тарау. Ұйымның SWOT талдауы

SWOT – стратегиялық жоспарлаудағы талдау әдісі, ол факторлар мен құбылыстарды төрт санатқа бөлуден тұрады: күшті (күшті жақтары), әлсіз жақтары (әлсіз жақтары), мүмкіндіктер (мүмкіндіктер) және қауіптер (қатерлер).

SWOT талдау стратегияны әзірлеу кезіндегі талдаудың ең кең тараған түрлерінің бірі және маркетингтік талдау. Ол компания жұмыс істейтін нарықтық жағдайды жан-жақты зерделеуге және оған тап болуы мүмкін мүмкіндіктер мен қауіптердің түрлерін бағалауға қызмет етеді. Қарапайым тілмен айтқанда, SWOT талдауы компанияның күшті және әлсіз жақтарын, сондай-ақ ықтимал мүмкіндіктер мен қауіптерді анықтауға және құрылымдауға мүмкіндік береді. Бұған менеджерлер өз компаниясының ішкі күшті және әлсіз жақтарын нарық беретін мүмкіндіктермен салыстыруы қажет болғандықтан қол жеткізілді. Сәйкестік сапасына сүйене отырып, ұйым өз бизнесін қай бағытта дамыту керектігі туралы қорытынды жасалады және сайып келгенде, ресурстарды сегменттер немесе қызмет түрлері бойынша бөлу анықталады.

2.1 Сыртқы ортаны талдау

Зерттелетін ұйым өзінің ресурстары жағынан да, тұтынушыларға қатысты да сыртқы әлемге толығымен тәуелді. «Қоршаған орта» термині экономикалық жағдайларды, тұтынушыларды, кәсіподақтарды, мемлекеттік ережелерді, заңнаманы, бәсекелес ұйымдарды, қоғамдағы құндылықтар жүйесін, техника мен технологияны қамтиды.

Өзінің миссиясы мен мақсаттарын белгілегеннен кейін кәсіпорын басшылығы процестің диагностикалық кезеңін бастайды стратегиялық жоспарлау. Бұл жолда бірінші қадам сыртқы ортаны зерттеу болып табылады.

Сыртқы ортаны талдау фирмаға сыртқы факторларды бақылауға, маңызды нәтижелерді алуға көмектеседі (мүмкін қауіптер туралы алдын ала ескерту жүйесін әзірлеу уақыты, мүмкіндіктерді болжау уақыты, күтпеген жағдайларды жоспарлау уақыты және стратегияларды әзірлеу уақыты). Ол үшін ұйымның қай жерде екенін, болашақта қай жерде болуы керектігін және оған жету үшін басшылық не істеу керек екенін анықтау қажет.

Бұл жұмыста ұйымның қызмет етуіндегі сыртқы ортаның рөлі көрсетіледі, сондай-ақ «Барон» мейрамханасының нақты кәсіпорны мысалында сыртқы ортаны талдау қарастырылады.

2.1.1 Макроорта

Макроорта кәсіпорынның қызмет етуінің жалпы шарттары болып табылады. Мейрамхана бизнесіне қатысты келесі параметрлер ең маңызды болып табылады (жалпы Ресейде және атап айтқанда Санкт-Петербургте):

қоғамдық тамақтандыру айналымы;

· халықтың шығыстарының жалпы құрылымындағы үйден тыс тамақтануға жұмсалған шығыстардың үлесі;

· халықтың өмір сүру деңгейінің көрсеткіштері: халықтың жан басына шаққандағы орташа ақшалай табысы;

· орташа айлық жалақы, орташа айлық зейнетақы;

халықтың табыстары бойынша құрылымы;

халықтың жыныс және жас құрамы;

халықтың білім деңгейі;

жұмыспен қамту және кәсіптер бойынша халықтың құрылымы;

үшін баға индекстері мемлекеттік қызметтер;

Инфляция деңгейі

туризм нарығының үлесі.

Мейрамхана қызметтері нарығына әсер ететін макроэкологиялық факторлар.

Позитивті факторлар

1. Осы қызмет түрін өндірушілерге жеңілдіктер қарастыратын заңдарды қабылдау.

2. Сатып алу қабілетінің жалпы деңгейін арттыру.

3. Инфляцияның құлдырауы.

4. Жұмыссыздық деңгейін төмендету.

5. Білім деңгейінің өсуі.

6. Субмәдениеттердің жылдам өсуі.

7. Құндылықтар мен идеялардың жылдам өзгеруі.

8. Жаңа технологияларды қолдану.

Теріс факторлар

1. Қызмет көрсетушілердің құқықтарына нұқсан келтіретін заңдарды қабылдау.

2. Сатып алу қабілетінің жалпы деңгейінің төмендеуі.

3. Инфляцияның өсуі.

4. Жұмыссыздықтың артуы.

5. Білім деңгейінің төмендеуі.

6. Субмәдениеттердің баяу өсуі.

7. Құндылықтар мен идеялардың баяу өзгеруі.

8. Жаңа технологияларды қолданбау.

2.1.2 Жақын орта

Санкт-Петербургтегі қоғамдық тамақтандыру нарығын кешенді талдау. Осы кезеңде келесі бағыттар зерттелуде:

1. Нарық құрылымы – типтері, орналасу аймақтары және мамандануы бойынша топтастыруымен Санкт-Петербург қаласындағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының саны. Бизнестің кең тараған бағыттары мен нарықтың даму тенденциялары, сондай-ақ аз дамыған салалар (кейінірек оларды компанияның бизнесін дамытудың тауашалары ретінде қарастыруға болады) анықталады.

2. Нарықтағы баға конъюнктурасы – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын баға диапазондары (сегменттері), жеке ассортименттік позициялар бойынша орташа бағалар бойынша бөлу.

3. Нарық сыйымдылығы – қоғамдық тамақтандыру нарығының ағымдағы және әлеуетті сыйымдылығы (және қажет болған жағдайда оның нақты сегменті). Қосымша деректер (статистикалық деректер, салалық порталдар деректері, сарапшылардың пікірлеріт.б.) және меншікті есептеулер.

4. Нарықтағы желілік құрылымдардың болуы.

Ұстау кешенді талдауСанкт-Петербургтің қоғамдық тамақтану нарығының ерекшеліктерін анықтауға мүмкіндік береді және негізгі факторлароның жай-күйі мен дамуына әсер ететін, нарыққа жаңа ойыншылардың кіруіне кедергілер, даму перспективалары мен нарықтағы проблемалар.

«Барон» мейрамханасына жақын жерде мынадай ұйымдар бар:

Дүкендері: L "Etoile, Ile de Beaute, Бабочка, №5 бутик, Bally, Mania Grandiosa

Қонақ үйлер: Petro-Palace-Hotel

Және тікелей бәсекелестер:

Мейрамханалар, кафелер: Якитория, Гарзон француз наубайханасы, Порто Мальта, Килиманджаро шайы мен кофесі

2.1.3 Ұйымның қарым-қатынасын анықтау және сипаттау сыртқы орта

Ұйымның ең маңызды сипаттамаларының бірі оның сыртқы ортамен байланысы болып табылады. Ешбір ұйым жабық жүйе бола алмайды. Ұйым өзінің ресурстарына да, тұтынушыларға, өз жұмысының нәтижелерін пайдаланушыларға қатысты да сыртқы ортаға тәуелді. Сыртқы орта ұйымның операциялық немесе стратегиялық қызметінде кездесетін барлық күштер мен институттарды қамтиды: экономикалық жағдайлар, заңнама, қоғамдағы құндылықтар жүйесі, технология деңгейі, бәсекелестер. Сыртқы орта ешқашан тұрақты болмайды, әсіресе мейрамхана бизнесінде, сондықтан өзіңіздің «тұратын ортаңызды» және оның өзгеру сипатын білу жеткіліксіз, сіз бұл өзгерістерге жауап бере білуіңіз керек. Сыртқы факторларұйым ішінде болып жатқан барлық нәрсеге әсер етеді.

Зерттелетін ұйымның сыртқы ортамен байланыстары:

ұзақ мерзімді шарттар – жалдау шарты;

· қысқа мерзімді шарттар – азық-түлік (азық-түлік шикізаты) және азық-түлік емес (тұрмыстық химия) тауарларын жеткізу;

уақытша шарттар – конференциялар өткізу және корпоративтік оқиғалар;

қысқа мерзімді келісімшарттар – жеке іс-шараларды өткізу;

тән еңбек келісім-шарттары- Ұйымның жаңа мүшесін жұмысқа қабылдау;

· уақытша ынтымақтастық шарттары – үшінші тарап ұйымдары.

2.2 Ішкі ортаны талдау

Ішкі орта деп ұйымның өмір сүру процестерін анықтайтын барлық ішкі факторлардың жиынтығы түсініледі.

Ұйымның ішкі ортасы түсінігіне келесідей анықтама беруге болады: ұйымның ішкі ортасы – оның жұмыс істеуіне тікелей әсер ететін ұйымның негізгі құрамдас бөліктері.

Ұйымның ішкі ортасы туралы ақпарат менеджерге ішкі мүмкіндіктерді, ұйым өз мақсаттарына жету үшін бәсекелестікте сене алатын әлеуетті анықтау үшін қажет. Ішкі ортаны талдау ұйымның мақсаттары мен міндеттерін жақсы түсінуге де мүмкіндік береді. Өнім өндірумен, қызмет көрсетумен қатар, ұйым өз қызметкерлерінің өмір сүруіне мүмкіндік беруі, олардың өмір сүруіне белгілі бір әлеуметтік жағдайлар жасауы маңызды.

Ұйымның сыртқы және ішкі ортасы әрқашан бір-бірімен параллель жұмыс істейді. Бұл, мысалы, сыртқы жағдайларды талдау нарықтағы қолайлы және қолайсыз жеткізу мүмкіндіктерін белгілей алатындығымен дәлелденеді, бірақ оларды ұйымның ішкі күшті және әлсіз жақтарына қатысты бағалауға болады.

2.2.1 Негізгі, көмекші, басқарушылық бизнес-процестерді анықтау және сипаттау

Бизнес-процесті жиынтық ретінде анықтауға болады әртүрлі түрлері«кіру кезінде» ресурстардың бір немесе бірнеше түрі пайдаланылатын және осы қызметтің нәтижесінде «шығыс кезінде» тұтынушы үшін құнды өнім жасалатын қызмет.

Әрбір бизнес-процесс:

1. Өзінің шегі бар;

2. Соңғы пайдаланушысы бар (басқа бизнес-процесс немесе соңғы пайдаланушы);

3. Оның иесі бар.

Бизнес-процестер процеске бағытталған басқарудың негізі болып табылады – компанияны басқарудың күрделі, бірақ тиімді тәсілі. Бұл өндірістік емес шығындарды азайтып қана қоймай, сонымен қатар өнімнің сапасын жақсартатын мінсіз басқару құралы, ағымдағы бизнес-процесс туралы толық ақпаратқа ие болуға және дер кезінде және стратегиялық тұрғыдан дұрыс шешімдер қабылдауға мүмкіндік беретін құрал.

2.2.2 Ұйымдық бөлімшелерді топтастыру

Ұйымдық құрылымды тиімді құру лауазымдық позицияларды анықтаудан басқа, оларды проблемасы өте өзекті болып табылатын ұйымдық бөлімшелерге топтастыруды қамтиды. Іс жүзінде ұйымның мақсаттары мен міндеттерін өзгерту кезінде құрылымды өзгерту жоғарыдан басталады, ал түрлендіру кезінде техникалық жүйежұмыс ядросы төменнен жоғарыға қарай жүзеге асырылады. Топтастырудың себептері, шарттары мен нәтижелері бақылаудың үйлестіру механизмінің жүйесінде, лауазымдар мен ұйымдық бөлімшелер ресурстарының ортақтығында, белгілеуде көрінеді. жалпы көрсеткіштертиісінше орындау және өзара келісім және бұл процесті белгілі бір топтастыру принциптері мен топтастыру критерийлеріне сәйкес жүзеге асыруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, топаралық үйлестіруді ескере отырып, ұйымдық бөлімшелерді топтастыруды жүзеге асырудың практикалық нысандары «мәселе топтастыру үшін қандай критерийді қолдану керек емес, оларды қандай тәртіппен қолдану керек екенін» көрсетеді.

Ұйымдастыру бөлімшелерін топтастыру бастапқы және кейінгі деңгейлердің құрылымдық бөлімшелерін құрудың негізін таңдауды қамтиды. Топтастыру үйлестіруге ықпал етеді, өйткені ол әртүрлі тапсырмаларды орындайтын қызметкерлердің қызметін бақылауды, олардың арасындағы ресурстарды бөлуді қамтамасыз етеді, ортақ тәсілдернәтижелерді ұсыну, сондай-ақ олардың жақындығын өзара түзету үшін пайдаланады. Топтастыру үшін қолданылатын әртүрлі негіздер, мысалы, жұмыс процесі, өндірілетін өнім, жалпы клиенттер, орналасуы және т.б. екіге дейін қысқартылуы мүмкін негізгі принциптері: орындалған функция және қызмет көрсетілетін нарық. Олардың біріншісі тауарларды немесе қызметтерді өндіруге қажетті әртүрлі процестерді басқарудың бір тізбегіне біріктіру жолдарын білдіреді, екіншісі нәтижелермен айналысады, яғни ол бүкіл тізбекті белгілі бір түпкілікті өнімге, қызметтерге немесе нарықтарға бағыттайды. Топтастыру үшін қандай критерийлерді қолдану керек? Біріншіден, жұмыс үрдісіндегі қатынастар немесе «өзара тәуелділік» бар. Жұмыс процесіндегі позициялар немесе ұйымдық бөлімшелер неғұрлым тығыз байланысты болса, үйлестіруді жақсарту үшін олардың бір топқа біріктірілгені соғұрлым қажет. Екіншіден, бұл ұқсас жұмыс түрлерін орындайтын, бірақ әртүрлі жұмыс процестері шеңберінде (мысалы, суық және ыстық цехтарда аспаздар) жұмыс істейтін қызметкерлер арасындағы процессуалдық өзара тәуелділіктер.

2.3 Ұйымдық құрылымды талдау

Кәсіпорындарды, қоғамдық тамақтандыру ұйымдарын басқару функцияларын орындау үшін қабылдау және енгізу процесімен өзара байланысты мамандандырылған бөлімшелердің жиынтығы болып табылатын басқару жүйесінің тиісті құрылымы құрылады. басқару шешімдері. Қолданылған жеке кәсіпорын(бірлестігі) қоғамдық тамақтандыру, ол үлкен, цех емес - шағын кәсіпорындарға тән цех болуы мүмкін.

Baron мейрамханасында ұйымдық басқару құрылымы ретінде сызықтық басқару құрылымы қолданылады.

Өкілеттік - бұл ұйымның ресурстарын пайдалану және оның кейбір қызметкерлерінің күш-жігерін белгілі бір міндеттерді орындауға бағыттаудың шектеулі құқығы.

Өкілеттіктер оны атқаратын адамға емес, лауазымға беріледі осы сәт. Жеке адам жұмыс орнын ауыстырған кезде ол бұрынғы лауазымның өкілеттіктерін жоғалтады және жаңа лауазымның өкілеттіктерін алады.

Билік - ресурстарды пайдалану және адамдарға басқарудың шектеулі құқығы. Ұйым ішінде бұл шектеулер әдетте ережелермен анықталады.

Сызықтық өкілеттіктер тікелей бастықтан бағыныштыға және одан әрі басқа бағыныштыларға беріледі.

Бұл басшыға өзінің тікелей бағыныштыларын мақсатқа жетуге бағыттау үшін заңдастырылған өкілеттік беретін желілік билік.

Саптық өкілеттігі бар басшы ұйымда, заңда немесе әдет-ғұрыпта белгіленген жағдайларда басқа басшылардың келісімінсіз белгілі бір шешімдер қабылдауға және белгілі бір мәселелерде әрекет етуге құқылы.

Желілік өкілеттіктерді беру ұйымдық басқару деңгейлерінің иерархиясын жасайды. Иерархияны құру процесі скалярлық процесс деп аталады.

2.3.1 Ұйымдастыру схемасын құру

Мұндай сұлбаларды тұрғызу кезінде мыналарды ескеру қажет: схема ұйым құрылымының жалпы контурларын ғана береді; ол түсінуге оңай, мәліметтердің ең аз санын қамтуы керек; жоқ стандартты құрылымдарұйымдық құрылым, әрбір фирманың өзіндік ерекшеліктері бар. Схема компанияның нақты құрылымын көрсетуі керек және теориялық стандарттың бір түрі болмауы керек. Егер құрылым диаграммасын салу қиын болса, онда оның себебі ұйымның өзі ақаулы, яғни уақыт өте келе оның құрылымы тиімсіз, қолайсыз болып, қарым-қатынас сызықтары бұрмаланған болуы мүмкін.

Схемалық конструкцияларды қолданудың жағымды жағы. Үстінде дайындық кезеңіұйымдастыру схемасын құрастыру, соңғысы мұқият талдауға ұшырауы керек. Мұндай зерттеудің өзі үлкен пайда әкеледі, өйткені ол «әлсіз жақтарды», өкілеттіктердің қайталануын, жеткіліксіз басқарылатын сілтемелерді көрсетеді. өндірістік процессжәне т.б.

Диаграмма ұйым ішіндегі өзара тәуелділік пен қарым-қатынас сызықтарын бөліп көрсетуге мүмкіндік береді.

Ақпарат алу көзі ретінде схеманы кәсіпорын басшылығының қызметімен және құрылымымен (атап айтқанда, жаңадан қабылданғандар) танысу, сонымен қатар оқу кезінде қосымша көрнекі материал ретінде пайдалануға болады. лауазымдық нұсқаулықтар. Ол ұйымның құрылымын ықтимал қайта құру немесе өзгерту үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Соңында, диаграмма анықтама ретінде пайдаланылады, бұл кәсіпорын қызметкерлеріне ұйым ішінде болған өзгерістермен тез танысуға мүмкіндік береді. Осы мақсат үшін құрылымдық схемасыұйымдарды хабарландыру тақтасында орналастыруға болады.

Схема-сызбаларды қолданудың кемшіліктері. Ең алдымен, бұл статикалық. Ұйымдық құрылым тез ескіреді. Ол белгілі бір уақыттағы ұйымды көрсетеді, сол мағынада ол статикалық. Бірақ бизнес динамикалық болғандықтан, ұйымның негізгі құрылымы ұзақ уақыт бойы өзгеріссіз қалғанына қарамастан, осы құрылымның ішінде көптеген өзгерістер орын алады (мысалы, персонал), бұл табиғи түрде белгілі бір ауыстырулар мен толықтыруларды талап етеді.

Екіншіден, схема бейресми қатынастарды көрсетпейді, бұл оның практикалық маңыздылығын төмендетеді.

Схемалар қағазбастылыққа әкелуі мүмкін. Олар негізінен икемді емес және қарым-қатынастардың тұрақты арналарын көрсетеді, бірақ ұйымның қызметі барысында жиі туындайтын ең ұтымды, қысқа мерзімді байланыстарды көрсетпейді.

Ақырында, маңыздылық деңгейлерін көрсетуде жиі қиындықтар туындайды. Диаграмманы оқу нәтижесінде қате әсер туындауы мүмкін, мұнда бірнеше менеджерлер бір көлденең сызықта көрсетілген, бұл олардың бірдей күйде екенін білдіреді. Сондықтан кейде нақты қатынастарды, позициялар мен позициялардың әртүрлі маңыздылығын қажетті дәлдікпен белгілеу өте қиын.

2.3.2 Ұйымдық құрылымның тиімділігін талдау

кемшілігі сызықтық құрылымбасқару элементтерінің әрқайсысының арнайы білімді қажет ететін функционалдық есептерді шешуге салыстырмалы түрде аз мүмкіндігі бар. Функционалдық бөлімдер құрылмағандықтан, басшы бағынышты қызметкерлер жүзеге асыратын барлық басқару функцияларын жан-жақты білуі керек. Бұл менеджердің мүмкіндігін шектейді жақсы басқарукәсіпорын. Шағын тамақтандыру кәсіпорындарында сызықтық құрылымды пайдалану негізделген.

Барлық функционалдық бөлімшелердің басшылары бір мезгілде ұйымды, кәсіпорынды желілік басқару жүйесіне кіреді. Сонымен бірге, «басшы-бағынушы» қатынастары иерархиялық сызық бойынша әрбір қызметкер бір адамға есеп беретіндей құрылады. Функционалдық қызметтердің басшылары формальды түрде басқарушылық құқықтары жоқ өндірістік, сауда және басқару бөлімшелеріне ықпал етеді.

2.3.3 Ұйымның проблемалары мен қиындықтарын анықтау

Ең жиі кездесетін мәселе мейрамханадағы қызмет көрсету сапасының жеткіліксіздігінен туындайды: тұтынушыларға қызмет көрсету әдістері әрқашан қонақжайлылық индустриясының талаптарына бейімделмейді, кейде бұл бизнес саласының маңызды бөлігі болып табылатын стандарттар мүлдем болмайды.

Бүгінгі таңда даяшы мамандығының құндылығы біршама анық емес және бірқатар субъективті себептерге байланысты қызметкерлерді дайындау деңгейі нашарлап барады, ал кәсіби мамандар саны азайып барады. оқу орындарыөспейді». Мүмкін, бұл мәселені шешу санын азайту үшін әртүрлі технологияларды енгізу болады қызмет көрсететін персонал. Соңғы уақытта шетелде ұзақ уақыт бойы тиімді жұмыс істеп келе жатқан буфет және еркін ағынды жүйелердің танымал бола бастағаны кездейсоқ емес.

Бүгінгі таңда көптеген кәсіпкерлер кадрларды инвестициялаудың орынсыздығын атап көрсетеді: оларды оқыту, оқыту және қайта даярлау көбінесе білікті қызметкерлерді бәсекелестердің сатып алуына әкеледі.

Дамып келе жатқан ресейлік корпорацияларды қазіргі жаһандық корпорациялармен салыстыра отырып, екі негізгі айырмашылықты ажыратуға болады: бір жағынан ақпараттық жақындық пен бұлыңғырлық, екінші жағынан, олардың бизнес философиясын (немесе негізгі құндылықтарын) жарнамалауға толықтай дерлік құлықсыздық. Бұл, өз кезегінде, корпорацияларды дамытудың стратегиялық бағыттарын анықтауда қиындықтар тудырады, бұл бүгінгі Ресейдің төтенше тұрақсыз экономикалық ортасы жағдайында әсіресе ауыр.

Baron мейрамханасы үшін қызмет көрсету нарығында қолайлы сегмент бар, оған негізінен бәсекелестердің өнімдеріне қанағаттанбаған, салыстырмалы түрде жоғары табыс деңгейі бар тұтынушылар кіреді. Мейрамхананы осыған ұқсас бірқатар мекемелерден ерекшелендіретін ерекшелігі – ұлттық тағамдардың әртүрлілігі, сонымен қатар бәсекелестер назардан тыс қалдырған үйге жеткізу сияқты қызметтерді көрсету.

«Барон» мейрамханасы табысы жеткілікті кәсіпорын жоғары пайдажәне үлкен экономикалық әлеует, оны ашу үшін маркетингтік және статистикалық нарықтық зерттеулерді жүйелі түрде жүргізу қажет.

Проблемалық міндеттерді шешудің ең тиімдісі тұтастай кешенді басқаруға негізделген бағдарламалық-мақсатты басқару құрылымын пайдалану арқылы қамтамасыз етіледі. өндіріс жүйесібелгілі бір мақсатқа бағытталған. Бағдарламалық-мақсатты құрылымның негізін мақсатты бағдарламаны іске асыруды ұйымдастырушылық және мамандандырылған басқаруды жүзеге асыратын арнайы құрылған басқару органдары құрайды. Қолданылуы мақсатты басқаруөндіріске және басқаруға тиімді ғылыми-техникалық әзірлемелерді уақтылы енгізуді қамтамасыз етеді, жоғары басшыларды функциялардан босатады оперативті басқаруБағдарламаны басқару органдарын орындаушыларға жақындату және олардың арасында тікелей көлденең байланыстар құру арқылы олар жұмыстың орындалуын бақылаудың тиімді жүйесін пайдалануға мүмкіндік береді.

Алайда, мейрамхана шығындарды азайту үшін және шикізат базасының оңай қолжетімділігін ескере отырып, өнімдердің ассортиментін қайта қарауы керек. Бұған қоса, қажет маркетингтік зерттеулерассортиментін кеңейту және жаңа тұтынушыларды тарту үшін мейрамхана қандай жаңа қызметтер ұсына алатынын анықтау үшін.

Сондай-ақ, ғылыми-техникалық прогрестің дамуын назардан тыс қалдыруға болмайды, бұл өндірушілерге жаңа мүмкіндіктер ашады, сондықтан олар жаңа қызмет бағыттарын, жаңа нарықтар мен жаңа тұтынушыларды табу үшін талдауды қажет етеді. Кәсіпорын қызметінің құрылымын өзгертуді және үлкен инвестицияларды қажет етпейтін, қызмет көрсетумен үйлесетін, сенімді жеткізушілерге ие болатын, тұтынушылар арасында үлкен сұранысқа ие болатын және жаңа өнім әкелетін жаңа бағытын табу талап етіледі. тұрақты табыс.

Әдебиеттер тізімі

Ақпарат көздері:

1. Бородина В.В. «Мейрамхана және қонақүй бизнесі. Бухгалтерлік есеп, салық, маркетинг, менеджмент», М., 2002 ж.

2. Богушева В.И. «Барлар мен мейрамханалар. Қызмет көрсету өнері», Ростов-на-Дону, 2001 ж.

3. «Қонақжайлылыққа кіріспе», Д.Р. Уокер, М., 1999 ж.

4. Грузинов В.П. «Кәсіпорын экономикасы», Оқу құралы, М., 2001 ж.

6. «Ресторан Ведомости» журналы No 1,3, 6-9, 12 2001 ж.

7. Котлер Ф. «Маркетинг негіздері», М, 1996 ж.

8. Пелих А.С. «Бизнес-жоспар немесе қалай ұйымдастыру керек жеке бизнес», М., 2001 ж.

9. Пикалев А.Р., Маевская А.К. «Мейрамхананың, бардың, кафенің табысын қалай арттыруға болады», М., 2001 ж.

10. «Ресейдегі мейрамхана ісі», ресторатордың гид. - М, 2000 ж.

11. «Мейрамхана ісі. Мейрамхананы қалай ашуға және сәтті басқаруға болады. К.Эгертон-Томас, М., 2001 ж.

12. «Пікірлер мен ұсыныстар бар бизнес-жоспарлар жинағы» Ред. 3-ші. қосу. және қайта өңделген. ред. Дан. Попова В.М., М., 2001 ж.

13. Сергеев И.В. «Кәсіпорын экономикасы», Оқу құралы, М., 2000 ж.

14. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. «Бизнес-жоспар құру және кәсіпорынның қаржылық талдауы бойынша практикум». - М, 2001 ж.

15. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. «Бизнес-жоспарлау». Оқу-тәжірибелік құрал – М., 2001 ж.

16. «Кәсіпорын экономикасы». Университеттерге арналған оқулық, ред. проф. В.Я. Горфинкель. - М., 2001 ж.

17. Ұйымдастыру теориясы: Оқулық, ред. Әлиева В.Г. - М.: ЛУЧ, 2005 ж.

18. Томпсон А.А. кіші, Стрикленд А.Дж. III Стратегиялық менеджмент: ұғымдар мен жағдайлар: Үш. жоғары оқу орындары үшін – 9-басылым – М.: ИНФРА-М, 2005. – 412 б.

19. Фатхутдинов Р.А. Стратегиялық шешімді әзірлеу. - М.: Бизнес мектебі Intel-Sintez, 2005. - 272 б.

Сонымен қатар, Интернет сайттарындағы ақпарат пайдаланылды:

http://wikipedia.atpedia.com

http://belconsult.ru/index.php?option=com

http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

http://www.restoranoff.ru/topics/

сонымен қатар - «Барон» мейрамханасының қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының есеп беру деректері мен ішкі құжаттары

Allbest.ru сайтында орналастырылған

Ұқсас құжаттар

Қоғамдық тамақтандыру қызметінің сипаты. Қызмет сапасын бағалау. Ұйымдастырушылық экономикалық сипаттамасымейрамхана. Басқарудың ұйымдық құрылымын жетілдіру, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнындағы персонал жұмысының сапасын арттыру.

курстық жұмыс, 17.04.2015 қосылған

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының сыртқы ортасының түсінігі, элементтері және факторлары. Кәсіпорынның және оны басқарудың сыртқы ортасын талдаудың түсінігі, қажеттілігі және мақсаты. Мейрамхананың микро және макроортасына SWOT және PEST-талдау. Сыртқы ортаға әсер ету әдістері.

курстық жұмыс, 01/08/2011 қосылған

«Dolce Vita» итальяндық мейрамханасының мысалында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бәсекеге қабілеттілігін талдау. Ұйымдастыру құрылымының ерекшеліктерін сипаттау және ұйымдастырушылық мәдениеткәсіпорындар. Даму стратегиясын жетілдіру бойынша шараларды әзірлеу.

курстық жұмыс, 17.01.2015 қосылған

Ұйымдық құрылымның мәні және түсінігі. Сыртқы және ішкі ортаны талдау, «ИМХ» МУП мысалында қызметтің негізгі көрсеткіштері. Жақсарту жолдары экономикалық тиімділікұйымдарды кәсіпорынның басқару құрылымын жетілдіру негізінде.

курстық жұмыс, 30.11.2010 қосылған

Жобаланатын ұйымның сыртқы және ішкі ортасының объектілерін талдау және зерттеу. Кәсіпорынның, оның құрылымдық бөлімшелерінің миссиясын, мақсаттарын және стратегиясын анықтау. Басқарудың ұйымдық құрылымын жобалау, оның функциялары мен тиімділігі.

курстық жұмыс, 30.01.2011 қосылған

Теориялық негізіжаппай тамақтандыру кәсіпорындарын басқарудың ұйымдық құрылымын қалыптастыру. «Евразия большевиктер» жауапкершілігі шектеулі серіктестігіндегі қазіргі басқару құрылымын талдау. Кәсіпорында басқарудың енгізілген ұйымдық құрылымының тиімділігін бағалау.

диссертация, 14.03.2010 қосылған

Ұйымның бағыттары, миссиясы және негізгі мақсаттары. Сату желісін және сыртқы ортамен байланысын талдау, бизнес-процестердің сипаттамалары. Ұйымдық құрылымның тиімділігін бағалау. Кәсіпорынның нарықтағы бәсекеге қабілеттілігін күшейту жолдары.

курстық жұмыс, 15.07.2012 қосылған

Зерттеуі құрылтай құжаттарыкәсіпорындар тәжірибенің негізі болып табылады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының қызметін ұйымдастыру құрылымын, жоспарлау жүйесін талдау. Басқару жүйесінің мәні, басшының жұмыс күнін ұйымдастыруды талдау.

тәжірибе есебі, 27.02.2010 қосылған

«Фирма» Арқа «Ел ранчо» мейрамханасы ЖШС кәсіпорнының өндірістік-шаруашылық қызметінің сипаттамасы.Қоғамдық тамақтандыру қызметін көрсету тәртібі.Аспаздың, зал әкімшісінің және менеджердің лауазымдық міндеттері, құқықтары мен міндеттері.

практикалық есеп, 08.10.2010 қосылды

Ұйымдық құрылымды қалыптастыру және құру принциптері. Басқару құрылымдарының типологиясы заманауи ұйым. Ұйымның еңбек әлеуетін талдау И.П.Уланова, экономикалық әсеркәсіпорынның ұйымдық құрылымын жетілдіруден.

Жақсы жұмысыңызды білім қорына жіберу оңай. Төмендегі пішінді пайдаланыңыз

http://www.allbest.ru сайтында орналасқан

Экономика, бизнес және құқық колледжі

Қазтұтынуодағы Қарағанды экономикалық университеті

на тему: Мейрамхананың миссиясын дамыту

Орындаған: Қыдырман М

Тексерген: Гурова Т.В.

ҚАРАҒАНДЫ 2013 ж

Мейрамхананың миссиясы мен мақсаттары

Ұйымның миссиясы қоғамдағы орнын, рөлі мен орнын, оның әлеуметтік мәртебесін анықтайды. Кейде бұл ұғым «ұйымның ұраны» сияқты өрнекпен ауыстырылады. Ұйымның миссиясы ауызша түрде көрсетіледі, ұйымның ұзақ мерзімді перспективадағы негізгі әлеуметтік маңызды, функционалдық мақсаты. Әдетте, ұйым өз миссиясын әзірлеген кезде оның қоғам үшін мақсатының әлеуметтік сипатына ерекше мән береді. Мейрамхананың миссиясы – заманауи адамның тамақтану мен демалысқа, жақсы уақыт өткізуге деген қажеттіліктерін қанағаттандыру.

Миссия ұйымды дамытудың мақсаттарын жүзеге асырады, олар мәні бойынша перспективалық бағыттарды анықтайды. Маңыздылығына қарай мақсаттар негізгі мақсатқа жетуді қамтамасыз ететін негізгі және қосымша мақсаттар болып бөлінеді. Әрі қарай олар тапсырмалар деңгейіне бөлінеді.

Мейрамхананың миссиясы - әрбір қонаққа оның тұруы жағымды, жайлы және сәнді болуы үшін барынша назар аудару.

Адамдар қымбат мейрамханаларға өздері үшін қолайлы ортада демалу үшін сол немесе басқа сүйікті тағамды таңдау процесінде барады, осылайша мейрамхананың негізгі мақсаты

Қызмет көрсету сапасының деңгейі.

Қызметкерлерінің денсаулығын, жұмысқа қанағаттануын және қаржылық әл-ауқатын сақтау және жақсарту үшін күш салу.

Мақсатты тұтынушы - бұл белгілі бір өнімге немесе қызметке ұқсас қажеттіліктері бар, жеткілікті ресурстары бар және сатып алуға дайындығы мен қабілеті бар адамдар тобы. Бұл топ ең алдымен өнімнің немесе қызметтің қай әлеуметтік қабатқа арналғандығымен және өнімнің бағасы мен басқа да сипаттамалары оны қалай анықтайтынымен анықталады. Бұл шарттар, көріп отырғанымыздай, біртұтас логикалық тұтастықты да білдіреді.

Мейрамхана тұтынушысының портретіне келетін болсақ, бұл мүлдем басқа адамдар. Мұнда көптеген жас, 30-40 жас аралығындағы жеке кәсібі бар менеджерлер демалуға да, қымбат мәмілелер жасасуға да келеді, жұртшылықтың назарында жүрген зайырлы адамдар – мұның бәрі сапалы қызмет үшін ақша төлеуге дайын ауқатты адамдар. , сәнді жиһаздар мен мәртебе.

Миссияны түсінудің екі тәсілі бар: кең және тар. Кең мағынада миссия – бұл ұйымның философиясы мен мақсаты. Бұл тәсілмен миссия өнімдердің ассортиментіне, тұтынушылар топтарына және т.б. қатаң сілтемесіз жалпы түрде анықталады. Миссияның мазмұны ұйым қызметінің негізінде жатқан құндылықтар, сенімдер, принциптер, сондай-ақ оның жүзеге асыруды көздеген әрекеттері арқылы ашылады. миссияны ұйымдастыру стратегиялық

Миссияны қалыптастыруға кең көзқарас кәсіпорынды өнімнің (қызметтердің) кең спектрін өндіруге мүмкіндіктер жасау арқылы стратегиялық артықшылықтарға қол жеткізуге бағыттайды; нарықтың көптеген сегменттері мен тұтынушылар топтарын бір уақытта қамту; ұйымды басқарудағы икемділік.

Тар көзқараспен миссия ұйымның бар болуының мәнін ашатын мәлімдеме ретінде қарастырылады, онда осы ұйым мен оның ұқсастары арасындағы айырмашылық көрінеді. Тар анықталған миссия стратегияны шектеулі өнім ассортиментіне, нақты нарық сегменттеріне, тұтынушылар топтарына немесе бизнес мақсаттарына жету үшін пайдаланылатын стратегиялық жолдарға бағыттайды.

Бұл тәсіл стратегияларды жүзеге асыру үшін неғұрлым бағытталған, үйлестірілген әдістерді пайдалану нәтижесінде пайда болатын сенімділік пен ұйымшылдықты арттыру арқылы басқарудың тиімділігін арттырады. Дұрыс тұжырымдалған миссия жалпы мағынамен бірге міндетті түрде оны өз түрі бойынша бірегей ететін, ол әзірленген ұйымды сипаттайтын нәрсені қамтиды.

Миссияны тұжырымдау келесі басқару мәселелерін шешуге ықпал етеді. Біріншіден, миссия менеджерлерді жүйелі түрде айналысуға мәжбүр етеді жан-жақты талдауұйымның және оның бәсекелестерінің күшті және әлсіз жақтары, стратегиялық шешімдердің негізділігін арттыратын мүмкіндіктер мен қауіптер. Екіншіден, ірі немесе географиялық тұрғыдан шашыраңқы компаниялар жағдайында миссия жекелеген ұйымдық бөлімшелерді біртұтас тұтастыққа біріктіруге, қызметкерлерді ынталандыруға және менеджерлер мен бағынушылар арасындағы тиімдірек өзара әрекеттесуге ықпал етеді. әртүрлі деңгейлер. Үшіншіден, жақсы миссия кәсіпорынның тағдыры әртүрлі формада және дәрежеде тәуелді болатын іскер серіктестерге, акционерлерге, инвесторларға компанияның ұтымды және оң имиджін көрсетуге ықпал етеді.

Мақсат - бұл кез келген ұйым жетуге ұмтылатын соңғы күй, қалаған нәтиже. «Жалпы» атрибуты, әдетте, нақты көрсетілген сандық сипаттамалары жоқ, ауқымы мен уақыты бойынша кең мақсаттарды білдіреді.

Ұзақ мерзімді мақсаттар кәсіпорынның бизнесте белгілі бір орын алудағы стратегиялық ниетін анықтайды. Жалпы ұзақ мерзімді мақсаттарды анықтау менеджерлер табысқа жету және ұйым үшін сәйкес бәсекелестік артықшылықты жасау үшін маңызды деп санайтын әрбір негізгі нәтиже үшін қажет.

Allbest.ru сайтында орналастырылған

Ұқсас құжаттар

Компания үшін ұйымның миссиясының мәні. Ұйымның миссиясының қалыптасу механизмі және оның мазмұны. Миссия функциялары және оның рөлі. Миссия мысалдары атақты компаниялар. Ұйымның миссиясын түсінуге және оны бір қысқа ұранда көрсетуге кең және тар тәсілдер.

сынақ, 04/08/2011 қосылды

Ұйымның миссиясының түсінігі және оны қалыптастыру тәсілдері. Оның негізгі құрамдас бөліктері мен даму ерекшеліктері. Миссия функциялары және оның маңызы. Миссия негізгі атрибут ретінде ашық жүйе. Миссия бизнестің өркендеуі үшін қажетті, бірақ жеткіліксіз шарт ретінде.

сынақ, 24.06.2010 қосылған

Ұйымның негізгі мақсаты мен мақсаты ретінде миссия ұғымының мәнін ашу және анықтау. Ұйымның миссиясының даму және даму ерекшеліктерін талдау және зерттеу. «ХХХ» ЖАҚ кәсіпорнының миссиясын анықтау және оны қалыптастыру бойынша ұсыныстар әзірлеу.

курстық жұмыс, 02/05/2011 қосылған

Стратегиялық басқарудағы миссияның рөлі және оны тұжырымдауға қажетті негізгі мақсаттар. Ұйымның мақсаттары, мақсаттардың қасиеттері және оларды дамытуға қойылатын талаптар. «Оралқали» АҚ миссиясын тиімді орындауға бағытталған мақсаттарды әзірлеу.

диссертация, 17.05.2015 қосылған

Ұйымның миссиясының концепциясы оның өмір сүру мәнінің көрінісі ретінде. Миссия арқылы кәсіпорын мәртебесін жариялау. Ұйымның негізгі мақсаттары. Ұйымның миссиясын оның көлеміне сәйкестендіру. Миссияны «корпоративтік кредо» ұғымымен сәйкестендіру.

презентация, 09.02.2015 қосылды

Персоналды басқару стратегиясы мен ұйымның миссиясы арасындағы байланыс. Әртүрлі ғылымдардағы миссия түсінігінің интерпретациясы. Сипаттама басқару функцияларымиссиялар. Миссия тұлғааралық қатынастарды тұрақтандырғыш ретінде. кезеңдері өміршеңдік кезеңмиссиясы және оның құрылымы.

аннотация, 04/10/2010 қосылған

Ұйымдағы стратегиялық менеджмент. Миссияның мәні мен құрамдас бөліктері. Оқу күшті жақтары, бәсекеге қабілеттілік дәрежесі, өмір сүру факторлары. Миссияны дамытуда кездесетін қиындықтар. Басқару шешімдерін жүзеге асыру мүмкіндігін талдау.

курстық жұмыс, 14.01.2015 қосылған

Миссияның анықтамасы, оның компанияны стратегиялық басқарудағы рөлі. Ұйымның мақсаттары, олардың классификациясы. Ұйым мақсаттарының қасиеттері мен талаптары. Компанияның миссиясы мен мақсаттарының дамуы, мүмкін болатын қателер. Кейбір ірі компаниялардың миссияларының мысалдары.

диссертация, 14.06.2009 қосылған

Ұйымның миссиясы кез келген компанияның стратегиялық даму жоспарының маңызды құрамдас бөлігі ретінде. Ұйымның миссиясы мен мақсаттарын анықтаудың теориялық ерекшеліктері. «Вологда сүт зауыты» ӨК жұмысын талдау, миссия мен мақсаттарды қалыптастыру бойынша ұсыныстар.

курстық жұмыс, 06.01.2010 қосылған

Ұйымның миссиясы мен мақсаттары туралы түсініктер, олардың Жалпы сипаттамасы, тұжырымы және қасиеттері. Ұйымның мақсаттарын әзірлеуге қойылатын талаптар. «АвтоВАЗ» АҚ кәсіпорнының миссиясын, мақсаттары мен міндеттерін әзірлеу, басқару құрылымын жетілдіру.

Ұйымның миссиясы қоғамдағы орнын, рөлі мен орнын, оның әлеуметтік мәртебесін анықтайды. Кейде бұл ұғым «ұйымның ұраны» сияқты өрнекпен ауыстырылады. Ұйымның миссиясы ауызша түрде көрсетіледі, ұйымның ұзақ мерзімді перспективадағы негізгі әлеуметтік маңызды, функционалдық мақсаты. Әдетте, ұйым өз миссиясын әзірлеген кезде оның қоғам үшін мақсатының әлеуметтік сипатына ерекше мән береді. «Золотой улей» мейрамханасының миссиясы – заманауи адамның тамақ пен демалысқа, жақсы уақыт өткізуге деген қажеттіліктерін қанағаттандыру.

«Алтын ұя» мейрамханасының негізгі мақсаттары:

1. Қызмет көрсету сапасының деңгейі.

2. Болашақта қаладағы ең жақсы мейрамханалардың бірі болыңыз.

3. Қызметкерлердің денсаулығын, жұмысқа қанағаттануын және қаржылық әл-ауқатын сақтауға және жақсартуға күш салу.

Сайттағы жаңалық:

Өнімдерді алдын ала дайындау
Ұн: Қолданар алдында ұнды електен өткізіңіз. Ұнды електен өткізгенде бөгде қоспалар жойылады, ол атмосфералық оттегімен байытады, бұл қамырдың жақсы көтерілуіне ықпал етеді. Қыста ұн 12 градусқа дейін қызуы үшін жылы бөлмеге алдын ала әкелінеді (ішінде) Қант: тасымалдау ...

Рецепттерді есептеу
Ром баба дайындауға арналған шикізатты есептеу Шикізат пен өнімдердің атауы Жалпы таза ұн қант маргарин жұмыртқа ашытқы сүт тұзы 400 20 20 3 дана 10 75 1 400 20 20 120 10 75 ...

Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің және осы цехтың сипаттамасы
Бұл курстық жобада асхана әзірленуде өнеркәсіптік кәсіпорын 240 орынға арналған. Асхана таңғы 11:00-ден кешкі 20:00-ге дейін жұмыс істейді. Тұтынушыларға қызмет көрсету залдары бар барлық қоғамдық тамақтандыру орындарында ыстық дүкен жобаланған. Ыстық дүкенде олар дайындаған ...