Персоналът като ключов фактор в управлението на ресторантьорския бизнес. Организация на системата за управление на персонала на ресторант "Tinkoff", насоки за нейното подобряване: набиране, обучение и повишаване на квалификацията, методи за мотивация и стимулиране.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Подобни документи
персонал като ключов факторуправление на ресторантьорския бизнес. Текущото състояние на пазара персонал на ресторанта. Характеристики на ресторанта бързо хранене KFC. Процес на оценка на персонала. Системата на мотивация в екипа, кариерно израстване.
курсова работа, добавена на 26.02.2013 г
Теоретични основи, понятие, същност и място на рисковете в сектора на услугите (услугата). Анализ и оценка на рисковете, възникващи в процеса производствени дейности LLP "Ресторант Tinkoff". Основните насоки за подобряване на управлението на риска.
курсова работа, добавена на 29.06.2011 г
Същността на системата за управление на персонала: цели, задачи, функции и етапи. Технология на управление на примера на дейността на предприятието PMC "Brestzhilstroy": история на създаването, основни характеристики, Организация на труда; методи за стимулиране и мотивиране на служителите.
курсова работа, добавена на 21.03.2011 г
Теоретични основи на управлението на персонала. Функции и цели на управлението на персонала. Методи за подбор и подбор на персонал. История на създаването, цели, задачи на управлението на предприятието. Организация на системата за обучение на персонала. Начини за подобряване на управлението на персонала.
курсова работа, добавена на 12/01/2010
Същността и нормативната и методическата подкрепа на системата за управление на персонала, начините за нейното подобряване. Анализ на организационната структура и човешки ресурсиресторант. Процесът на търсене, подбор и наемане на персонал. Анализ съществуваща системамотивация.
дипломна работа, добавен на 03/06/2012
Стратегическото управление на персонала като перспективна област на руската управленска практика. Дейностите на мениджъра в ресторантьорския бизнес на примера на ресторант "Baga Bar". Мотивация и контрол на персонала. Създаване на психологически климат.
курсова работа, добавена на 13.09.2013 г
Понятието и същността на мотивацията. Стимулите като начин за управление на персонала. Основните видове традиционно и съвременно стимулиране на труда. Оценка на системата за мотивация и стимулиране на персонала в предприятието. Повишаване на професионалната квалификация.
курсова работа, добавена на 24.10.2014 г
Управление на персонала в съвременни условия. Функции, предмети и методи на управление на персонала. Надграждане и растеж професионално съвършенство. контрол от човешки ресурси. Методи и критерии за набиране и подбор на персонал в организацията.
дисертация, добавена на 27.02.2012 г
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Подобни документи
Персоналът като ключов фактор в управлението на ресторантьорския бизнес. Организация на системата за управление на персонала на ресторант "Tinkoff", насоки за нейното подобряване: набиране, обучение и повишаване на квалификацията, методи за мотивация и стимулиране.
дисертация, добавена на 06/10/2010
Изучаване спецификата на мениджмънта в ресторантьорството, особено подбора и обучението на персонал. Анализ на текущата ситуация на пазара на труда в този сегмент. Разработване на препоръки за набиране и обучение на персонал за работа на новия ресторант "Аристократ".
курсова работа, добавена на 16.12.2012 г
Характеристики на теорията за йерархията на потребностите А. Маслоу. Анализ на мерките за развитие на персонала. Ролята на оценката на персонала в хотелиерски бизнес. Основните начини за подобряване на условията на труд и подобряване кадрова политика.
доклад, добавен на 01/03/2013
Особености счетоводствов ресторантьорския бизнес. Стандартна структура на автоматизирана система за управление на ресторант. Сравнителен анализмайор спецификации автоматизирани системиуправлява "Expert" и "R-keeper".
дисертация, добавена на 13.04.2012 г
Персоналът като ключов фактор в управлението на ресторантьорския бизнес. Текущото състояние на пазара на ресторантьорски персонал. Характеристика на дейността на ресторант за бързо хранене "KFC". Процес на оценка на персонала. Системата на мотивация в екипа, кариерно израстване.
курсова работа, добавена на 26.02.2013 г
Понятието и същността на мотивацията. Стимулите като начин за управление на персонала. Основните видове традиционно и съвременно стимулиране на труда. Оценка на системата за мотивация и стимулиране на персонала в предприятието. Повишаване на професионалната квалификация.
курсова работа, добавена на 24.10.2014 г
Концепцията, видовете и причините за текучеството на персонала. Спецификата на управлението на процесите на текучество на персонала в ресторантьорския бизнес на примера на ресторант Yakitoriya. Организационно-икономическа характеристика на предприятието, анализ и методи за намаляване на текучеството на персонала.
дисертация, добавена на 12/06/2013
Концепцията и класификацията на предприемаческите рискове. Характеристики на управлението на предприемаческия риск в ресторантьорството. Обща характеристика и оценка на факторите, влияещи върху резултатите от дейността на ООО "Оранжерия". Мерки за минимизиране на рисковете.
дисертация, добавена на 31.05.2015 г
Министерство на образованието и науката на Руската федерация
състояние образователна институцияпо-висок професионално образование
РОСТОВСКИ ТЕХНОЛОГИЧЕН ИНСТИТУТ ПО ОБСЛУЖВАНЕ И ТУРИЗЪМ (клон)
Южноруски държавен университетикономика и обслужване (РТИСТ ГОУ ВПО "ЮРГУЕС")
Катедра Туризъм и хотелиерство
КУРСОВА РАБОТА
Тема "Система за управление на човешките ресурси в ресторантьорския бизнес"
по дисциплина "Организация на храненето в курортни и хотелски комплекси"
Разработено от M.I. Пухкало
Ръководител чл. преподавател И.М. Комарницки
РОСТОВ НА ДОН 2012
ВЪВЕДЕНИЕ
На сегашния етап на развитие пазарни отношенияосновен фактор, влияещ върху ефективността стопанска дейностпредприятия на пазара е наличието на висококвалифицирана работна сила.
Дейности, свързани с организиране и предоставяне на услуги Кетъринг, заема едно от водещите места в сектора на услугите и е една от високодоходните икономически дейности. Експертите отбелязват, че местният ресторантьорски бизнес има значителни перспективи за растеж. Това се доказва по-специално от факта, че привлича голям брой инвеститори от различни областибизнес, особено в главни градовекато Москва.
В ресторантьорския бизнес обаче делът на нерентабилните предприятия остава висок, което се дължи главно на проявата на производствени и финансови рискове, източникът на които е недостигът на квалифициран персонал, високото текучество на персонала и ниският управленски потенциал на предприятията.
Анализ състояние на техникатачовешките ресурси на предприятията в ресторантьорския бизнес показва, че проблемът с оценката, рационално използванеи тяхното ефективно възпроизвеждане става първостепенно.
Специфичност руски пазаркато цяло и в частност ресторантьорския бизнес оказва влияние върху възможността за използване на различни технологии и методи за управление на персонала в процеса на подобряване на дейностите по управление на персонала в ресторантьорските предприятия в Москва.
Трябва да се отбележи недостатъкът информационна поддръжкатова възниква, когато мениджърите на ресторанти се опитват да въведат западни технологии за управление в системата за управление на руски ресторантьорски предприятия.
По този начин остава актуална задачата за разработване на такива технологии за управление на персонала, които, въз основа на световния опит в управлението, да вземат предвид руската специфика и характеристики на дейността на предприятията в ресторантьорския бизнес, а също така да бъдат осъществими на практика.
цел срочна писмена работае развитието на научни, методически и практически съветивърху прилагането на принципите и методите на теорията на стратегическото управление и по-специално на теорията за управление на човешките ресурси за създаване на ефективна система за управление на персонала в предприятията в ресторантьорския бизнес.
В съответствие с тази цел в курсовата работа бяха поставени и решени следните задачи:
) изследва социално-икономическата същност на дейностите по управление на персонала въз основа на съвременни концепции;
) идентифициране на фактори, които определят спецификата на дейностите по управление на персонала в предприятията от ресторантьорския бизнес;
Обект на изследването са предприятията от ресторантьорския бизнес в Москва.
Предмет на изследването са организационно-икономическите отношения, които възникват в предприятията от ресторантьорския бизнес в процеса на усъвършенстване на системата за управление на тяхната дейност.
Практическото значение на изследването се състои в разработването на научни, методически и практически препоръки и се определя от тяхното съответствие със съвременните нужди на организациите в ресторантьорския бизнес за подобряване на управлението на персонала и повишаване на неговата ефективност, което прави възможно използването им в стопанска практика.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧНИ ОСНОВИ НА УПРАВЛЕНИЕТО НА ЧР
1 ИКОНОМИЧЕСКА СЪЩНОСТ НА ДЕЙНОСТИТЕ ПО УПРАВЛЕНИЕ НА ЧР
управление на бизнес ресторантьорство
На съвременния етап от развитието на науката за управление предприятието, като цялостна производствено-икономическа система, може да бъде представено като съвкупност от нейните съставни елементи (подсистеми), взаимосвързани (взаимодействащи) помежду си. Броят на такива подсистеми може да бъде различен, но почти всички автори отделят компонента на персонала като неразделна част от системата за управление.
Управление на персонала (персонал) – специфичен вид управленски дейности, чийто обект е група работници – персонал.
През последните години в научната литература и практика широко се използват други понятия: управление трудови ресурси, управление на труда, управление на персонала, управление на човешките ресурси, управление човешки фактор, кадрова политика, работа с персонала и др., по един или друг начин свързани с трудова дейностчовек, управлението на поведението му на работното място.
„Управлението на персонала е област на дейност, чиито най-важни елементи са определяне на нуждата от персонал, привличане на персонал, ангажиране в работа, освобождаване на развитие, контрол на персонала, както и структуриране на работата, политика на възнаграждения и социални услуги, политиката на участие в успеха, управлението на разходите за персонал и управлението на служителите.
По този начин основното, което съставлява същността на управлението на персонала, е систематично, систематично организирано въздействие с помощта на взаимосвързани организационни, икономически и социални мерки върху процеса на формиране, разпределение, преразпределение на труда на ниво предприятие, върху създаването на условия за използване на трудовите качества на служител (работна сила), за да се осигури ефективното функциониране на предприятието и цялостното развитие на неговите служители.
2 ПРОБЛЕМА НА УПРАВЛЕНИЕТО НА ЧОВЕСКИТЕ СРЕДСТВА В РЕСТОРАНТЪРСКИЯ БИЗНЕС
Проблеми - работав ресторантьорския бизнес се възприема от персонала като временен. Някои млади хора си мислят: колко дълго можете да работите в сферата на кетъринга? Там така или иначе няма да можеш да направиш кариера. В резултат на това те постигат някаква временна цел - например натрупват пари, за да си платят обучението, и заминават.
Младост. Много често от млади момичета и момчета се изисква да работят в ресторант не само като сервитьори, но и като администратори. Липса на необходимо житейски опит, липса на сериозен подход, липса на зрялост - понякога пораждат проблеми при управлението на персонала.
Често срещано явление за ресторант - хора с неуреден живот, с неуреден живот отиват в заведение от ниска и средна класа. Институциите от висок клас, например, може да изискват хора с висше образование или с богат трудов опит и те се колебаят да предложат своята кандидатура там. Млади хора, които не можаха да получат висше образованиечесто отиват на работа в ресторантьорството. В резултат от неуредения живот, от факта, че в края на месеца трябва да платите за нает апартамент, че има проблеми с родителите вкъщи и т.н., настроението на сервитьора пада, което означава, че услугата му вече не е на ниво.
Хората, които имат принципи, морални стандарти и концепции за честност и благоприличие, просто нямат работа в общественото хранене. Отиват там за лесни пари.
В Русия престижът на професията на сервитьор, хостеса, барман все още е под въпрос. Ако работата като мениджър е престижна, то работата като сервитьор може да се възприеме като унизителна, както от самия служител, така и от неговите приятели и роднини. Споменът за „слугите и слугите” е още жив у нас.
Липса на професионално образование. Намерете професионално обучен и добър мениджър, сервитьор, барман - трудно. А в ресторантьорството обучението е много важно. При набирането и съставянето на стажантска програма това трябва да се вземе предвид.
Опитни служители, които идват след като са работили дълго време в друга институция. Въпреки че опитът и професионализмът им не подлежат на съмнение, те обикновено не пускат корени на ново работно място, защото вече са изградили свои собствени правила, свой кодекс и свои навици в ресторантьорския бизнес. Трудно е да се преквалифицира, особено ако настоящата институция е по-ниска от предишното място на работа.Тези трудности при набирането на персонал съществуват, но това не означава, че човек трябва да изпада в песимизъм. Познавайки проблемите на управлението на персонала, ние можем да направим всичко възможно, за да намалим тежестта им. Особено в нашата власт е да намалим текучеството на персонала, което значително засяга работата на цялото предприятие.
ГЛАВА 2. МЕТОДИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА
1 ЦЕЛИ И МЕТОДИ ЗА ОСЪЩЕСТВЯВАНЕ НА УПРАВЛЕНИЕ НА ЧР
Целите на управлението на персонала на предприятие (организация) са:
) повишаване на конкурентоспособността на предприятието в пазарни условия;
) повишаване на ефективността на производството и труда, по-специално постигане максимална печалба;
) осигуряване на високо социална ефективностфункционирането на екипа.
Задачите на службата по персонала са направленията на работата с персонала, представени с цел работа с персонала, уточнени, като се вземат предвид специфичните условия за съществуване на фирмите.
Контролният механизъм е система от контроли, средства и методи, насочени към задоволяване на нуждите на предприятието от работна сила в необходимото количество, качество и в определено време.
Целите на управлението се постигат чрез прилагане на определени принципи и методи. Основните принципи ефективно управлениеперсоналът е както общ (научен, планиран, интегриран (систематичен), приемственост, нормативен, икономичен, заинтересован, отговорен и др.), така и частен (съответствие на управленските функции с производствените цели, индивидуализация на работата с персонала, демократизация на работата с персонала , информатизация на работата на персонала, осигуряване на достатъчно ниво за вземане на информирани решения, подбор на персонал, като се вземе предвид психологическа съвместимости др.), може да има и специални и отделни (за конкретен служител) принципи.
Съвременните принципи на управление на организацията включват:
Оптималната комбинация от централизация и децентрализация в управлението е разпределението на правомощията за вземане на управленски решения според нивото на управленската пирамида. Например централизирани решения – определяне на целите и стратегията за развитие на компанията като цяло; Децентрализирано - оперативно управлениена ниво ръководител на отдел, старши мениджър, мениджър и т.н., тоест прехвърляне на правото за вземане на решение на оперативно ниво на управление. Когато става въпрос за централизация и децентрализация в управлението. Важно е умело да се съчетават единоначалие (пълнотата на властта, необходима за вземане на решения) и колегиалност (вземане на решения съвместно с екипа).
Оптималност, рентабилност - вземане на решения със задължителна оценка на рентабилност, рентабилност за всяка система.
Целенасоченост на управлението - всяко управленско действие е задължително свързано с ориентация към постигане на целта.
Комплексност - разглеждане и решаване на управленски проблеми във взаимосвързаност и цялостност.
Демократизиране на управлението. Този принцип се основава на корпоративна организацияИмот.
Ефективността на всяка търговска организацияпряко зависи от методите на управление.
Понастоящем в научната литература се разкриват и прилагат на практика три групи методи на управление: административни (организационни или организационно-административни); икономически и социално-психологически. Тези групи методи на управление най-често се разглеждат като взаимно допълващи се. Приложение 1.
Икономическите методи са методи на управление, основани на обективни икономически закони и интереси на обществото. Цените влияят върху печалбите, които от своя страна влияят върху стойността на средствата на организацията, включително средствата за стимулиране, заплати. Проучването за осъществимост ви позволява да оцените икономическа ефективност, идентифицирайте неговите източници, изчислете коефициентите на икономическа ефективност. Освен това ви позволява да идентифицирате положителни и отрицателни тенденции и предварително да създадете условия за развитие на положителни явления и предотвратяване на отрицателни, дава възможност да се оцени икономическата ефективност на предоставянето на услуги, производството на продукти, технологии, и т.н.
Организационните и административни методи са необходимо допълнение към икономически методи. Тези методи регулират условията на изпълнение и кръга от лица, отговорни за всяка област на работа, както и специфични форми на контрол върху изпълнението.
Те включват:
) метод на организационно въздействие. Включва:
методът на организационно регулиране6 определя границите на управление на всяко ниво на управление.
метод на организационно нормиране: позволява ви да създавате системи от различни стандарти (организационни, технически, икономически, стандарти за система за управление, информационни стандарти)
метод на организационна инструкция: ви позволява да отговорите на въпроса как да изпълнявате функция, тоест определя реда на действие и действа като длъжностни характеристики, насоки;
) метод на административно въздействие, използван в случай на отклонения от планираните методи на работа. Всяко организационно въздействие трябва да бъде допълнено от административно въздействие, без което не може да придобие правна сила.
Класификацията на методите на управление трябва да се основава на още един признак - степента на свобода на обекта на управление във връзка с влиянието на субекта върху него. Индивидът като обект на контрол може да има следните степени на свобода:
а) ограничена свобода, при която субектът на контрол принуждава зависимия обект да изпълнява планове или задачи;
б) мотивационна свобода, при която субектът на управление трябва да намери разумни мотиви, които насърчават обекта на управление да изпълнява планове или задачи;
в) висока степен на свобода, при която субектът на управление трябва, използвайки логиката и психологията, да формира метод за въздействие върху относително независим обект на управление, като се фокусира върху изследването психологически портретконтролирана личност и тенденции на нейното развитие. За обекта на управление в този случай задоволяването на първичните физиологични потребности не е приоритет, за него по-важно е задоволяването на по-високи потребности (себереализация, себеизразяване).
Въз основа на разгледаните степени на свобода на обекта е препоръчително методите за управление да се разделят на три групи: принуда, мотивация, убеждаване. Сравнително описание на тези методи е дадено в Приложение 2.
Характеристиките на методите за управление, дадени в Приложение 2, са обобщени, отразявайки преобладаването или приоритета на определена характеристика за определена група методи. Новостта на представената таблица се състои в системния подход към проблема. Анализът на съответствието на характеристиките на конкретна система за управление с препоръките, дадени в таблицата, ще позволи да се намерят "тесни места" в тази система.
Рационалното съотношение на методите на принуда, подбуждане и убеждаване е приблизително следното: 4:4:2. Нека обясним защо.
Методи на принуда - същност на управлението. Лошото качество на веществото - закони и разпоредби - ще доведе до лошо качество на следващите компоненти на системата за контрол. Ако идеологията, политиката, правото нямат цялостна обосновка, тогава икономиката и психологията няма да направят нищо в развитието на каквито и да е системи. Същността на управлението трябва да бъде от най-високо качество.
Методите за стимулиране са насочени към спестяване на ресурси, подобряване на качеството и конкурентоспособността на стоките и услугите, инфраструктурата, качеството на живот на населението в съответствие с идеологията и политиката за развитие на тази система. Същността на методите за стимулиране е оптимизирането на управленско решение и мотивацията на персонала за неговото изпълнение. Това е много тежка работа, чието качество определя ефективността на системите. В условията на пазарни отношения конкуренцията принуждава инвеститорите и държавата да оптимизират решенията и мотивите си, за да подобрят качеството на живот на населението. Следователно ролята на методите за стимулиране в управлението на ефективността на обектите се оценява на около 40% от общия брой фактори на ефективност.
Методите за убеждаване в управлението се основават на изучаването на психологическия портрет на човек, мотивацията на неговите нужди, които представляват физиологични, духовни и социални нужди. Структурата и обемът на потребностите се определят от характера, образованието, социално положениеи лични ценности. За да управлявате успешно хора, трябва да ги познавате добре. Методите на убеждаване се прилагат за управление на обекти с висока степен на свобода, което прави задачата още по-трудна. По-лесно е да нареждаш или да даваш икономически стимули, отколкото да убеждаваш. За да убеди умело служителя в необходимостта от изпълнение на задачата качествено, навреме и с най-ниски разходи, субектът на управление трябва да познава психологическите нагласи на индивида като обект на управление.
Въпреки това има много повече фактори и условия, които определят качеството и ефективността на управленските решения, отколкото факторите на психологическия портрет на човек, които трябва да се ръководят (вземат предвид) при вземане и изпълнение на решения. Следователно „тежестта“ на методите за подбуждане е приблизително два пъти по-голяма от „тежестта“ на методите за убеждаване.
Стратегическото управление трябва правилно (рационално, ефективно) да формулира всички стратегически изисквания за всички области на компанията. Невъзможно е да се постигнат качествени крайни резултати с некачествена стратегия. Освен това при формулирането на изискванията трябва да се вземат предвид всички икономически закони и закони на организацията, научни подходи и принципи, методи и средства за постигане на целта.
Ако лидерът, използвайки методите на принуда, мотивация и убеждаване, не е в състояние или не желае да приложи принципите на успешното лидерство, тогава екипът и системата като цяло никога няма да бъдат конкурентоспособни.
Векторът за постигане на висока конкурентоспособност по принцип и като цяло трябва първоначално да идва от лидера. Частичните несистемни конкурентни компоненти не могат да определят конкурентоспособността на системата като цяло. За съжаление, някои лидери, може би поради липса на професионализъм и липса на стратегическо мисленев очакване на инициативи отдолу.
Принципите на управление на персонала като отправна точка на теорията трябва да отговарят на изискванията за последователност, комплексност и други научни подходи към управлението. Принципите на управление на персонала, налични в учебната и методическата литература, са твърде опростени (от времето на А. Файол).
В условията на формиране на пазарни отношения ролята на психологически методиуправление на персонала. Следователно трябва да започнете да изучавате параметрите на психологическия портрет на човек и да вземете решения, като вземете предвид тези параметри.
Приетите понастоящем алтернативни методи за управление на персонала - административни, икономически и социално-психологически - трябва да бъдат заменени с методи на принуда, подбуждане и убеждаване, които се основават на степента на свобода на личността, чието съотношение се определя от условията .
ГЛАВА 3. МЕТОДИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА НА ПРИМЕРА НА РЕСТОРАНТ "X.O."
1 ОСНОВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА РЕСТОРАНТ "X.O."
"H.O." този ресторант в стила на френската хижа не без причина беше наречен най-скъпите напитки. Не става въпрос за цена, а за качество. ресторант "X.O." се намира на територията на развлекателния център "Темерницки".
Ресторантът е отворен от 1200 до 2400 часа. Допълнителни услугина разположение на развлекателния комплекс са: бани, сауни, басейн, хотел, а самият ресторант се занимава с организиране на услуги, резервиране на места и маси за определено време, обслужване на сватби, банкети и др., организиране на тематични партита, балове , повикване на такси, предоставяне на ползване телефонна връзка. Вечер ресторантът организира музикално шоу. В залите се дават специални местатанцувам. Освен това трябва да вземете предвид желанията на клиента за производство на ястия на видно място.
Менюто на ресторант X.O визиткаресторант. Ето защо при съставянето му е необходимо да се разнообразят използваните суровини и продукти за приготвяне на широка гама от кулинарни продукти и напитки, като се използват различни методи на кулинарна обработка.
Менюто в луксозните ресторанти се отличава с изобилие от индивидуални и авторски ястия. Количеството и изтънчеността на ястията го отличават от менюто на другите заведения за обществено хранене.
В ресторант "X.O." включва ястия от продукти като агнешко, телешко, птиче, риба, зеленчуци, пресни и мариновани. В допълнение, френската кухня се отличава с широкото използване на различни морски дарове: сьомга, пъстърва, миди, скариди и др.; те са необходим компонент на нашите ресторантски ястия.
Ако говорим отделно за първите ястия, тогава най-популярни са крем супи с шампиньони, морски коктейл и сирене.
От вторите ястия предпочитат тигрови скариди в сос песто, гъши дроб с къпини.
Особеност на френската кухня е използването на гроздово вино, ликьор или коняк при приготвянето на толкова много ястия. Често виното е значително изветряло, алкохолът се изпарява и съставът, който остава след изпаряването, придава на ястието много интересен вкус и приятен аромат. Виното се използва не само за готвене, но е и основен компонент на маринати за риба и месо.
Френското вино е национална гордост и любима напитка на масата.
Към търговските обекти на ресторант "X.O." включват търговски етажи с разпределителни зали, банкетни зали, входни зали. Към групата търговски помещениявключва още каса, сервизни помещения - сервиз и миене на посуда.
Първото и най-пълно впечатление от ресторанта се формира на входа.Елементите на информацията въздействат върху психиката,емоциите на госта, настроението му. В зависимост от вида обслужващ персонал, като се започне от портиера и гардероба, се създава първо впечатление за нивото на обслужване в този ресторант.
На входа на ресторанта вниманието привлича голяма бяла камина в стил френски прованс. При планирането се съобразявам с броя на местата в залата; оборудвайте гардероба със специални метални закачалки за дрехи, както и шкафове за чанти, куфарчета. Състоянието на тоалетните трябва стриктно да отговаря на изискванията като: безупречна чистота, добра вентилация, ярко осветление. Те трябва да бъдат снабдени с топла и студена вода, снабдени с тоалетен сапун и тоалетна хартия, огледала.
тази луксозна зала: с високи тавани, великолепно сервирани кръгли маси, столове, драпирани в сатениран плат и удобни дивани, сцена и импровизирана камина, в която горяха нереално големи свещи
Отделно в групата на търговските обекти се разграничават сервизни и миещи съдове. Сервизното помещение е оборудвано за съхранение и издаване на сервитьори на съдове, прибори и спално бельо. Оборудвана е със специални шкафове и стелажи отделно за прибори, порцелан и стъклария. Пералното помещение е оборудвано със специални вани и съдомиялни машини, както и стелажи за чисти съдове и др. При планирането на пералното помещение е необходимо да се вземе предвид местоположението му спрямо разпределителната и търговски етаж(трябва да е възможно най-удобно за събиране и доставка на ястия).
Основната търговска площ е залата на ресторанта. Едно от основните изисквания за оформлението на залата е ясна организация на връзката на залата с индустриални помещения, миене, барове. Помещението за сервиране може да се свърже с него чрез две арки: през едната от тях сервитьорите отиват в залата с получените ястия, през другата - към раздаването. Стаята преди разпределението трябва да е достатъчно просторна, за да създаде добри условия за работа на сервитьорите.
От голямо значение при планирането на залата на ресторанта и други търговски помещения е техният интериор; създава среда, благоприятна за забавление или тих разговор. Красивият, изпипан с вкус интериор създава уютна атмосфера и необходимия комфорт, допринася за възпитанието на естетическия вкус на посетителите.
При избора на интериор трябва да се вземе предвид планирането и технологичното решение на помещенията, тяхното осветление, цвета на стените, подовете, таваните и др.
Дизайнът играе важна роля в създаването на интериора на модерен ресторант. Всеки елемент от интериора има нужда от точно намерено място, което определя неговия характер и стил. При избора на интериор дизайнерите вземат предвид тематичната ориентация на ресторанта. В нашия случай изберете френския стил.
Мебелите за декорация на антрето се изработват по поръчка от един материал. Стилът му зависи отново от интериора. За удобство в ресторантите се използват столове. Те трябва да осигурят удобно положение на човек не само по време на хранене, но и по време на почивка. Масите в ресторанта се отличават с големи плотове.
Индикатори и методи културни услугив ресторант X.O.
В заведенията за обществено хранене има 2 основни начина на обслужване - сервитьорско обслужване и на самообслужване. В нашия ресторант ще използваме първия метод, като обслужването със сервитьори ще бъде пълно, тоест 1 сервитьор е предназначен за 2 клиента.
В ресторант "X.O." използвайте следните методи за сервиране на закуски и ястия. При нормално обслужване ястията се сервират „изнасяне“, когато сервитьорът поставя уреди за преместване на съдовете, донесени от кухнята, показва ястието на госта и го поставя. Сервирането на ястия "на маса" се използва при сервиране на семейни вечери, сватби и други тържества. При този метод всички ястия се поставят на масата за хранене заедно с устройства за преместване на ястия в чинии. Съдовете се разместват от самите гости. В допълнение към тези методи има английски начин за сервиране на ястия, когато те първо се показват на госта и се прехвърлят в чинии на спомагателната маса.
Тези методи на обслужване могат да се заменят взаимно в зависимост от формата на обслужване.
Престижът на един ресторант обаче зависи не само от това как правилно е поднесено ястието, но и от кого го сервира. Сервитьорът винаги трябва да изглежда спретнат и умен. Има специални изисквания към униформите. За всички сервитьори трябва да е еднакво, с изключение на главния сервитьор. Облеклото трябва да е в хармония с интериора, да е красиво и в същото време удобно. Униформи се издават и на портиери, гардеробни и чистачи. Надзорният персонал трябва да следи за чистотата на формата на отделенията.
Културата на обслужване предполага и наличието на музика в залата. Тя трябва да бъде или тиха, фонова, или весела, оживена, шумна, в зависимост от събитието.
Много мениджъри на ресторанти смятат, че ръководството не разбира напълно целите и задачите на обслужването на персонала на ресторанта и неговото място в управленска структураизобщо не е дефиниран. Както показа проучване на Всеруския конгрес на персонала, почти всеки трети мениджър на ресторант се оплаква, че има малко власт и възможност да влияе върху стратегията за развитие на веригата ресторанти.
Състоянието на службата за персонал на компанията, според мениджърите на ресторантите, е доста високо и до голяма степен се определя от повишеното внимание към въпросите на персонала от страна на управителя, както и от инициативността и професионализма на ръководителя на дирекция "Кадрова политика" (HRP), който е част от топ мениджмънта на компанията и участва пряко в работата на „управителния съвет“. Тази ситуация може да се счита за почти изключителна във вътрешната практика. Добавяме, че службата за управление на персонала в ресторант на висше управленско ниво се възприема не само като изпълнител, но и като инициатор на промени. По-конкретно, паричната политика е двигател на голям процес на социално преструктуриране.
Да се силни страниуправление на персонала в ресторант "X.O." топ мениджърите включват:
наличието на професионален и добре координиран екип от мениджъри от най-високо ниво, което се отразява в целия управленски вертикал. Това не се дължи на произволна съвместимост, а се формира целенасочено;
висок професионализъм на екипа на фирмата;
вграден механизъм за работа с персонала / кадрови технологии (под формата на политики и стандарти централен офис) и контрол на тяхното изпълнение;
наличие на система в работата по развитието на персонала (обучение, резерв, ротация);
социални гаранции и защита на работещите;
разработване на система за мотивация на персонала (насочена към задържане ценни служителии постигане на общи цели);
динамизъм и иновативност на екипа, което до голяма степен се определя от практиката на мобилния персонал и политиката за насърчаване (развитие) на персонала.
Сред слабите (проблемните) страни на управлението на персонала в ресторант "X.O." бяха отбелязани:
изместване на приоритетите по въпросите на обучението и развитието (система на обучение в резерва) към количеството за сметка на качеството;
"тесен" регионален пазар на човешки ресурси, който създава отделни "горещи точки" на недостиг на кадри и влияе върху нивото на квалификация;
недостатъчно ниво на взаимно разбиране между службата за персонал и линейните ръководители (последните са претоварени със задачи от МП и ги третират в много отношения формално, не винаги осъзнавайки тяхната практическа стойност);
недостатъчно високо ниво на управленска квалификация (особено сред мениджърите от средно ниво): изпъкват въпроси за планиране и приоритизиране, делегиране на правомощия.
Характеристика на работата на кетъринг работниците е постоянната им комуникация с хората. Контактите с гостите в процеса на обслужване, управлението на трудовия колектив, групите хора изискват от мениджъра задълбочено познаване на психологията на човешките отношения.
Голяма роля за създаването на добър психологически климат в екипа на ресторант "X.O." играе високия авторитет на лидера, който трябва да бъде модел за подчинените, както по отношение на бизнес, така и на лични качества: психологически, естетически, етични. Едно от най-важните изисквания към съвременния мениджър са високите психологически качества, умението да работите с хора. Мениджърът трябва да притежава административни умения, черти на социален и интелектуален лидер. За да изпълнява функциите на администратор, той трябва преди всичко да има силна воля, която се изразява в способността да преодолява пречките при изпълнението на целенасочени действия. Това качество е близко до такива черти на характера като решителност и смелост, които често трябва да се използват при вземане на отговорни решения.
Качествата на един мениджър се определят от неговите организационни умения. Добрият лидер не е този, който знае как да работи сам, а този, който може да осигури ефективна работаръководен екип. Той трябва да може да поддържа бизнес отношенияс подчинени, ръководители от различни нива и висши органи, да подчини личните интереси на постигането на обща цел.
Въз основа на множество изследвания са идентифицирани 18 типични качества на организатора, седем от които са специфични, т.е. определят способността или неспособността на дадено лице да организира дейности:
Психологическа селективност - способността да се разбере най-пълно психологията на другите хора. Тук специално мястопроявява съпричастност към това, което хората преживяват и чувстват.
Психологичният ум е качество, което позволява на всеки човек да намери най-доброто практическо приложение в зависимост от индивидуалните си психологически характеристики.
Психологическият такт е способността да се намери подход към хората при установяване на взаимоотношения и взаимодействие с тях.
Обществена жизненост - Способност зареждане с вашата енергия хора, активирайте ги. Взискателност към хората. Критичност - способността да се анализират отклоненията от определена норма в дейността и поведението на други хора. За успешното овладяване на основите на организационната дейност и за нейното изпълнение е необходимо единството на всички качества. Защото само в комплекс всички качества и свойства са организационни способности. В допълнение, способността за логично мислене, развито въображение, емоционалност, добра памет характеризират лидера като интелектуален лидер на екипа. Добрата памет позволява, като се вземе предвид цялото разнообразие от фактори в управленската ситуация, да се управлява дейността на много хора, да се разбере дълбоко управляваният обект. Важно е да си припомните съответните факти, научна информация, имена, числа и т.н. в точното време. Развитото въображение допринася за разработването на оптимални решения и управленски проблеми, като се вземе предвид натрупаният опит. то е необходима предпоставкатворчески подход към функциите на планиране и прогнозиране, не само за създаване, но и за правилно оценяване на новото. Важно условие за успеха на управлението е конкретността на мисленето на лидера. Тази способност е важна при вземане на решения, когато е необходимо да се вземат предвид много фактори, да се определи значението на всеки от тях в тази конкретна ситуация. С всички видове лидерство, шефът на ресторант "X.O." емоционалната зрялост трябва да е присъща: зрялост, липса на инертност както при възприемането на новото, така и при вземането на решения; автономност и комуникация. В същото време трябва да се има предвид, че прекалената емоционалност се отразява негативно както на интелектуалната дейност, така и на отношенията с подчинените. От друга страна, чувствата допринасят за повишаването на духовната и физическата сила, формирането на ентусиазъм за бизнес, без който не е възможен истинският успех на управленската дейност. Независимостта на преценките на лидера при вземането на решения се основава на способността за точно възприемане на ситуацията и вземане на информирани решения в съответствие с нейните характеристики, независимо от преобладаващите мнения. Към номера съществени качествашефът на ресторант "X.O." необходимо е да се припише общителност - способността за точно предаване на мисли по един или друг начин и точно възприемане на предадената мисъл. Лидерът трябва да общува с хората различни ниваобразование, специално обучение, различни интереси и потребности. Това се отнася за способността за общуване или общителността на лидера високи изисквания. Общителността се свързва с особеностите на мисленето, въображението и речта. От гореизложеното можем да заключим, че обслужващата роля на отдела за персонала на ресторанта в Порт Саид е изпълнена: основните проблеми с осигуряването на производството с персонал са решени, разработени и внедрени са основни технологии за персонала и доста високо ниво на управление е постигнато. В същото време вече обективно се появи двустранна необходимост от дълбока интеграция. кадрови услугив бизнеса с по-сериозни права - правата на партньор, заинтересован от растежа на ефективността на бизнеса. Това се доказва от преобладаващото мнение на топ мениджърите, че във всички аспекти на управлението на персонала в X.O. качеството на процесите и реалното участие на мениджърите трябва да имат предимство пред количеството и сред реални проблемидобро: мотивация на персонала за ефективност и резултати, успешно преструктуриране, оценка на разходите за персонала. Управлението на персонала е област на дейност, чиито най-важни елементи са определяне на нуждата от персонал, привличане на персонал, ангажиране в работа, освобождаване на развитие, контролиране на персонала, както и структуриране на работата, политика на възнаграждение и социални услуги, успешно участие политика, управление на разходите за персонал и управленски служители." Целите на управлението на персонала на предприятие (организация) са: повишаване на конкурентоспособността на предприятието в пазарни условия; повишаване на ефективността на производството и труда, по-специално постигане на максимална печалба; осигуряване на висока социална ефективност от функционирането на екипа. Методът на управление е метод на въздействие на субекта на управление върху обекта на управление за практическото изпълнение на стратегическите и тактическите цели на системата за управление. Целта на системата за управление е постигане на конкурентоспособност на продукти, услуги, организации и други обекти на външния или вътрешния пазар. "Порт Саид" е специализирана в националната кухня на арабските страни. Проучването показа, че за ръководството на службата за управление на персонала на ресторант Port Said основната задача не е повишаване на статута или придобиване на допълнителни правомощия, а възможно най-скоро завършване на прехода от функцията на сервизен център към бизнес партньорство колкото е възможно. ПРЕПРАТКИ 1. Ambler T. Практически маркетинг Per. от английски. под общата редакция. Ю. Н. Калтуревски. - Санкт Петербург: Издателство "Питер", 1999. - 400 с. Бережная Н.В. "Управление на общественото хранене" - Москва Икономика 2005. - 206с. Брагин Л.А. Програмно-целеви подходкъм регулирането на общественото хранене в пазарни условия. -М .: Издателство VZPI, 2001. Гребнев А.И., Баженов Ю.К. и др. Икономика търговско предприятие: Учебник за ВУЗ. - М.: Икономика, 1999. Ефимова O.P. Икономика на общественото хранене. - Урок. МИНСК: ООО "Нови знания", 2000 г. Катко А.А. Отчитане и анализ на показателите за качеството на работа на предприятие за обществено хранене в условията на развитие на пазарните отношения. М.: 2001 г. Kotler F. Armstrong G. Saunders D. Wong V. Основи на маркетинга: Per. от английски – 2-ри европейски изд. -М.; Санкт Петербург; ДА СЕ.; Издателство"Уилям". 2001.- 944с. Котлър Ф. Управление на маркетинга: Пер. от английски. изд. Ел Ей Волкова, Ю.Н. Каптуревски. - Санкт Петербург: Питър, 2002. - 752 с.: ил. - (Поредица Теория и практика на управлението). Проблеми на развитието на масовото хранене в контекста на прехода към пазара / / сб. научни трудове, -М .: MKU, 2003 Изисквания към индустрията за хотели, ресторанти и кафенета. (Според материалите на Бялата книга "Хотрек"). Институт по туризъм. М.: 2001 г. Усов В.В. Организация на производството и обслужването в заведенията за обществено хранене: Учебник за нач. проф. Образование: Уч. надбавка за сряда. проф. Просвета.-2-ро изд., Ср. – М: Издателски център „Академия”. 2003.-416 с. Икономика на предприятията за търговия и услуги. Под редакцията на проф. Аванесова Ю.А. М.:, 2006. Икономика на предприятието. Под редакцията на проф. Волкова O.I. М: "Инфра - М", 2001г. Икономика на предприятието: Учебник за гимназии / Изд. проф. В.Я. Горфинкел, проф. ЯЖТЕ. Купрякова. -М .: Банки и фондови борси, UNITI, 2005. ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Характеристики на методите за управление на ресторантьорството Групи методи Механизъм на въздействие върху обекта на управление Стимул за осъществяване на управленско въздействие Видове въздействие Икономическо Косвено стимулиране Материален интерес Стимулиращи средства, цени, печалби, заеми, технико-икономически анализ Правни и организационно-административни Пряка директива Дисциплинарна отговорностНорми на гражданско-административното право, инструкции, заповеди, разпореждания Социални -психологиченКосвено стимулиранеМорална отговорност Стил на управление, психоклимат, традиции, мотиви ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Сравнителна характеристика на методите за управление на ресторантьорството Признаци на методите на управление Групи методи на управление методи на принуда методи на мотивация методи на убеждаване1. Общоприетото име за група методи, приблизително съответстващи на новата група Административни, Икономически, Социално-психологически2. Същност на методите Директива, дисциплина Оптимизация на мотивите Психология, социология3. Цел на управлението Изпълнение на закони, директиви, планове Постигане на конкурентоспособност на произвежданите обекти Постигане на взаимно разбирателство4. Управленска структура Твърда, адаптивна към ситуации, адаптивна към личността5. Форма на собственост, при която се прилагат предимно методи ДържавнаКорпоративна, частна, държавна и др.Частна6. Субект на въздействие Колективен, индивидуален Индивидуален Индивидуален7. Форма на въздействие С помощта на нормативни и методически документи Мотивация Управление на социално-психологическите процеси8. Основното изискване към субекта при прилагане на методите е работоспособност, организираност, професионализъм в тази област, психологическа стабилност на индивида9. Потребности, които трябва да бъдат задоволени чрез методите Физиологични, безопасност Физиологични Всички потребности10. Типът организационна структура, за която тези методи са най-подходящи, е линейна, функционална, проблемно-насочена, матрична, бригадна11. Преференциална посока на контролното действие Отгоре надолуВертикална (отгоре надолу и отдолу нагоре) Вертикална и хоризонтална12. Нивото на управленската йерархия, където преобладаващо се прилагат методите, е Висше и Средно, Висше, средно, по-ниско, Ниско13. Характерът на управленската информация Качествен, детерминистичен Качествен, стохастичен Изчерпателен (като фактор за качество), стохастичен14. Типичен за тази група методи стил на лидерство Авторитарен Смесен Демократичен15. Типът темперамент на субекта на управление (лидер), най-подходящ за тази група методи Флегматичен сангвиник Сангвиник 16. Същото по отношение на обекта на управление (изпълнител) Сангвиник Флегматик, Холерик Меланхолик 17. Вид на най-често вземаното управленско решение Решения, основани на стриктно спазване на нормативни и методически документи и директиви Решения, основани на моделиране и комплексна обосновка Решения, основани на преценка, интуиция, опит на лицето, което ги взема18. Специфични методи и методи на управление1. Държавно регулиранеикономика. 2. Стандартизация и сертификация. 3. Екосистемен мониторинг. 4. Нормативна и методическа уредба на системата за контрол. 5. Планиране, отчитане и контрол1. Икономическо стимулиране. 2. Анализ на разходите, качеството и други параметри на системите (снимка на работното време, тайминг, запитване, тестване, факторен анализи т.н.). 3. Икономико-математическо моделиране. 4. Балансови методи1. Мониторинг на соц психологически процеси. 2. Моделиране на социално-психически процеси. 3. Психотехнологии. 4. Морално стимулиране19. Препоръчително съотношение на прилаганите методи (сумата е равна на 10)442
Персоналът като ключов фактор в управлението на ресторантьорския бизнес. Организация на системата за управление на персонала на ресторант "Tinkoff", насоки за нейното подобряване: набиране, обучение и повишаване на квалификацията, методи за мотивация и стимулиране.
Подобни документи
Теоретични основи, понятие, същност и място на рисковете в сектора на услугите (услугата). Анализ и оценка на рисковете, възникващи в процеса на производствена дейност на LLP "Restaurant Tinkoff". Основните насоки за подобряване на управлението на риска.
курсова работа, добавена на 29.06.2011 г
Същността на системата за управление на персонала: цели, задачи, функции и етапи. Технология на управление на примера на дейността на предприятието КУП "Брестжилстрой": история на създаването, обща характеристика, организация на труда; методи за стимулиране и мотивиране на служителите.
курсова работа, добавена на 21.03.2011 г
Теоретични основи на управлението на персонала. Функции и цели на управлението на персонала. Методи за подбор и подбор на персонал. История на създаването, цели, задачи на управлението на предприятието. Организация на системата за обучение на персонала. Начини за подобряване на управлението на персонала.
курсова работа, добавена на 12/01/2010
Същността и нормативната и методическата подкрепа на системата за управление на персонала, начините за нейното подобряване. Анализ на организационната структура и кадровия потенциал на ресторанта. Процесът на търсене, подбор и наемане на персонал. Анализ на съществуващата система за мотивация.
дисертация, добавена на 03/06/2012
Стратегическото управление на персонала като перспективна област на руската управленска практика. Дейностите на мениджъра в ресторантьорския бизнес на примера на ресторант "Baga Bar". Мотивация и контрол на персонала. Създаване на психологически климат.
курсова работа, добавена на 13.09.2013 г
Понятието и същността на мотивацията. Стимулите като начин за управление на персонала. Основните видове традиционно и съвременно стимулиране на труда. Оценка на системата за мотивация и стимулиране на персонала в предприятието. Повишаване на професионалната квалификация.
курсова работа, добавена на 24.10.2014 г
Управление на персонала в съвременни условия. Функции, предмети и методи на управление на персонала. Повишаване на квалификацията и израстване на професионалните умения. Управление на човешките ресурси. Методи и критерии за набиране и подбор на персонал в организацията.
дисертация, добавена на 27.02.2012 г
Концепцията, видовете и причините за текучеството на персонала. Спецификата на управлението на процесите на текучество на персонала в ресторантьорския бизнес на примера на ресторант Yakitoriya. Организационно-икономическа характеристика на предприятието, анализ и методи за намаляване на текучеството на персонала.
дисертация, добавена на 12/06/2013
Персоналът като ключов фактор за развитието на ресторантьорския бизнес. Създаване на система за управление на персонала в ресторант за бързо хранене по примера на Макдоналдс. Характеристики на американската система на управление. Проблем с текучеството на персонала. Начини за подобряване.
дисертация, добавена на 13.10.2015 г
Анализ на системата за управление на персонала в Yurginsky Machine Plant LLC. Професионална адаптация на нови служители и сертифициране на персонала в предприятието. Професионално развитие и преквалификация на персонала. Начини за подобряване на системата за управление на персонала.
ВЪВЕДЕНИЕ
Цели на изследването:
Основните насоки за подобряване на системата за управление на персонала в ресторант за бързо хранене KFC
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В резултат на курсовата работа беше извършен анализ на системата за управление на персонала на ресторант за бързо хранене KFC.
В процеса на изпълнение на работата бяха решени задачите, а именно:
- бяха разгледани теоретичните основи на системата за управление на персонала в предприятията за обществено хранене;
– проучена е организацията на системата за управление на персонала на ресторант за бързо хранене KFC;
– разгледани са процесите на сертифициране на персонала в ресторантите за бързо хранене KFC;
– анализирана е системата за мотивация на персонала в предприятието за обществено хранене KFC.
В резултат на анализа на системата за управление на персонала на ресторант за бързо хранене KFC можем да заключим, че подходът на управление е основната и неразделна част от цялостната му стратегия за развитие.
Организационна структура KFC е йерархична структура и следователно има ясно разделение на труда в системата за управление, което допринася за появата на висококвалифицирани специалисти във всеки бизнес; строга йерархия на нивата на управление, при която действията на по-ниско ниво на управление се контролират от по-високо и разработване на единни правила, норми и стандарти за всеки вид дейност.
Всеки служител на ресторант за бързо хранене KFC има възможност да расте и да се развива. Дори и най-простият служител може в крайна сметка да получи висока позиция, ако изпълнява задълженията си с високо качество и преминава перфектно всички сертификати.
Процесът на сертифициране протича на няколко етапа, след което служителят се оценява. Въз основа на направената оценка комисията решава дали да увеличи заплатата на служителя или да му назначи изпитателен срок.
Но трябва да се отбележи, че на практика в ресторанта на KFC, поради преобладаването на формален подход, възможностите за сертифициране далеч не се използват напълно.
Друга особеност на управлението на персонала в KFC е системата за мотивация. Всичко това значително повишава интереса на служителя към работата, увеличава желанието да стане най-добрият, да работи и да печели. И ако служителят има такова желание, тогава нивото на обслужване на клиентите се повишава, а с това и нивото на доходите на целия ресторант.
ВЪВЕДЕНИЕ
Ресторантьорският бизнес у нас е в етап на развитие. В цял свят ресторантьорството се смята за много рискован. На Запад, с неговата стабилност, само половината от отворените ресторанти оцеляват. В нашата страна, с напълно нестабилна икономика, след мощна криза затвориха само 10% от ресторантите, въпреки че според някои оценки около 90% от заведенията днес балансират на ръба на самодостатъчността.
Ресторантът е заведение за обществено хранене с широка гама от сложни ястия, включително поръчкови и маркови. Има милиони големи, средни и малки ресторанти по целия свят, от заведения за бързо хранене до изискани заведения за хранене. Собственикът на ресторантьорския бизнес се нарича ресторантьор.
Управлението на човешките ресурси е важна област от живота на всяко предприятие, което може значително да повиши неговата ефективност. Системата за управление на персонала осигурява непрекъснато усъвършенстване на методите за управление на персонала, като се използват постиженията на местната и чуждестранна наука и най-добрия производствен опит.
Най-важният ключ към успеха на компанията е сплотеността, професионализмът и опитът на нейните служители. Умелото управление на персонала в ресторантьорския бизнес не само позволява на самото заведение да се развива и да го прави още по-популярно, но и се превръща в основен фактор за привличане на клиенти и създаване на отлична атмосфера за клиентите.
Същността на управлението на персонала е да се установят организационни, икономически, социално-психологически и правоотношениясубект и обект на контрол. Тези отношения се основават на принципите, методите и формите на въздействие върху интересите, поведението и дейността на служителите, за да се максимизира тяхното използване.
Понастоящем особено остър проблем, пред който са изправени предприятията, е създаването на услуги за управление на персонала, които отговарят на изискванията на съвременното управление, техните собствени ефективни системи за обучение, преквалификация и повишаване на квалификацията на персонала, включително работническите предприятия, тъй като системата, създадена в съветско времетяхната система професионално обучениепрактически елиминиран.
Уместността на тази тема е, че проблемът с развитието модерни технологииУправлението на персонала на ресторантьорските предприятия е един от най-важните проблеми на съвременното управление.
Целта на изследването е да се проучи процесът на управление на персонала в предприятията за обществено хранене.
Обект на изследването е системата за управление на персонала на ресторант за бързо хранене KFC.
Обект на изследването е заведение за бързо хранене „KFC”.
Цели на изследването:
Разглеждане теоретични основисистеми за управление на персонала в заведения за обществено хранене;
Запознаване с международната мрежа от заведения за бързо хранене „KFC”;
Проучване на организацията на системата за управление на персонала на ресторант за бързо хранене KFC;
Разглеждане на процеса на сертифициране на персонала в KFC;
Разглеждане на системата за мотивация на персонала в KFC.
Структурата на курсовата работа. Работата е представена на 30 страници и се състои от увод, три глави, заключение и списък на използваните източници.
Основи на управлението на персонала в ресторантьорството
1.1 Същност и съдържание на управлението на персонала
Същността на управлението на персонала е системно, систематично организирано въздействие с помощта на взаимосвързани организационни, икономически и социални мерки върху процеса на формиране, разпределение, преразпределение на работната сила на ниво предприятие, за да се създадат условия за използване на трудовите качества на служител, за да се гарантира ефективното функциониране на предприятието.
Управлението на персонала действа под формата на непрекъснат процес, насочен към целенасочена промяна в мотивацията на служителите, за да извлече максимума от тях и следователно да постигне високи крайни резултати в дейността на организацията. Основната посока на работа с персонала в съвременните условия е формирането на личността на служител - превозвач организационна културапритежаващи чувство за отговорност за резултатите от труда, колективистична психология, висока квалификация.
Управлението на персонала е разнообразна дейност на специални функционални служби на организацията и линейните ръководители на съответните производствени звена, насочени към реализиране на целите на стратегическото развитие на организацията като цяло и изпълнение на тактически задачи за най-ефективно използване на служителите, заети в предприятието.
Основните цели на управлението на персонала на организацията са:
Повишаване конкурентоспособността на организацията в пазарни условия;
Повишаване на ефективността на производството и труда, по-специално, постигане на максимална печалба;
Осигуряване на висока социална ефективност от функционирането на екипа.
Успешното изпълнение на поставените цели за управление на персонала изисква следните задачи:
Пълно и ефективно използване на способностите на служителите;
Създаване на оптимални условия за развитие и реализация на техния потенциал в професионална дейност;
Осигуряване на мотивация за трудова дейност;
Формиране на производствено поведение по отношение на постигане на целите на организацията като цяло;
Съгласуване на интересите на организацията и интересите на служителите.
Обект на управление на персонала е отделен служител или определена комбинация от тях, действащи като трудов колектив. Наборът от служители може да включва както целия персонал на предприятието, който се подчинява управленски решенияобщи и щабни структурна единицаили производствена клетка.
Отличителна чертагрупа работници като обект на управление се състои в определена взаимосвързаност на дейностите на работниците поради общи цели, което ги характеризира като екип.
Субектите на управлението на персонала са:
Линейни мениджъри от всички нива, управляващи своите подчинени (ръководители на отдели, отдели, служби, бригадири, бригадири и др.);
Функционална служба (отдел човешки ресурси, например). Той е подчинен на висшия пряк ръководител (директор, ръководител) и наред с изпълнението на функциите си извършва методическо ръководство на дейността на всички съществуващи преки ръководители.
В момента няма общи подходи в управлението и особено в областта на управлението на персонала има само основни принципиконтроли, които генерират различни системимениджмънт със свои собствени уникални характеристики, тъй като те отчитат определени национални ценности, особености на психологията, манталитета и др. Така мениджърите не могат да използват готов модел на управление, а трябва да намерят свои начини и лостове за прилагане на теоретичните знания и практическия опит. различни страниза създаване на пълноценна руска система за управление на персонала. Ето защо през последните години в руската система на трудовите науки се появи независима научно направление- Управление на персонала.