Мисията и целите на организацията на ресторант за бързо хранене „Cafemarkt. Примери за фирмени мисии. Примери за мисия

Въведение 1

1. Описание на предприятието OOO "MERINOR" 2

1.1 Главна информация 2

1.2 Фирмена структура 4

2. Мисията на предприятието ООО "МЕРИНОР" 6

3. Анализ на външната среда LLC "MERINOR" 6

3.1 Анализ на макросредата на индустрията 6

3.2 Анализ на двигателите на индустрията 8

3.3 Анализ на конкурентната ситуация по метода на М. Портър 9

3.4. Анализ на конкурентната стратегия 11

3.5. Оценка и заключение за комплексната привлекателност на отрасъла 12

4. Анализ вътрешна средапредприятия ООО "МЕРИНОР" 14

4.1 SWOT-анализ на предприятието LLC "MERINOR" 14

4.2 Стратегически ценови анализ LLC "MERINOR" 17

5. Определяне на основната стратегия на предприятието LLC "MERINOR" въз основа на анализа конкурентно предимство 19

6. Избор на стратегия за развитие на предприятието ООО "МЕРИНОР" 20

6.1. Избор на стратегия за развитие въз основа на ситуационен подход 20

6.2. Избор на стратегия за развитие, базирана на BCG и GE / McKinsey 21 матрици

Заключение 23

Препратки 24

Въведение

Темата за разработване на стратегия за развитие на предприятието Кетърингмного актуален в наше време. През последните години, във връзка с прехода на икономиката на страната към пазарни отношения, използването на маркетингови изследвания в дейността на предприятията за обществено хранене е най-важното условие за тяхното успешно функциониране. Днес е очевидно, че страната е преориентирана от индустриалното производство към сектора на услугите, а общественото хранене носи много пари в бюджета, превръщайки се във важна част от икономиката. Хранителната и развлекателната индустрия се развиват бързо и това не е изненадващо - тези индустрии имат много високи нива на рентабилност.

Парите се инвестират с желание в такъв бизнес, а растящият пазар дава възможност за оцеляване и развитие на нови предприятия. В тази връзка индустрията за обществено хранене е един от най-атрактивните обекти на маркетингови изследвания, а проучването на пазара на ресторантьорския бизнес като основа за вземане на решения от предприятията за обществено хранене е уместността на изследването.

Задачата на проучването на пазара трябва да бъде не само структурата на технологията на изследване, но и търсенето на методи за решаване на проблемите, които са спешни за предприятието. Кетърингът е една от онези индустрии, които постоянно привличат предприемачи. От древни времена е известно, че яденето на човек няма да спре при никакви обстоятелства. В тази връзка броят на предприятията за обществено хранене, принадлежащи към различни ценови и асортиментни категории, непрекъснато нараства. Тази ситуация допринася за засилване на конкуренцията и засилване на борбата за оцеляване в кетъринг индустрията.
За ефективна конкуренция предприятията използват маркетинга като инструмент за увеличаване на пазарния дял и по-добро задоволяване на нуждите на населението с предоставяните услуги. Тоест маркетингът е един от най-важните елементи на предприятието, на който трябва да се обърне достатъчно внимание.

За да се постигне лидерство в конкуренцията, маркетингът трябва да се управлява, т.е. в рамките на маркетинга, целенасочено въздействие върху пазара с цел популяризиране на техните продукти. Следователно проблемът с управлението на маркетинга не е вътрешен проблем на самото предприятие; колко ефективно ще се извършва такова управление ще зависи от това как самото предприятие отговаря на изискванията на пазара.

Всичко по-горе потвърждава уместността на темата на курсовата работа.

Обект на изследванев тази дипломна работа е закусвалня "Лабиринт", собственост на дружество с ограничена отговорност„МЕРИНОР”, а предмет на изследването е маркетингът като обект на управление в такова предприятие. Изборът на обект и предмет на изследване се дължи на спецификата на кетъринг индустрията, когато степента на удовлетвореност на клиентите пряко зависи не само от качеството на продукцията, но и от услугата, като и двата компонента са взаимосвързани и играят равностойна роля. роля в кетъринга.

цел срочна писмена работае оценка на текущата ситуация в предприятието

1. Описание на предприятието OOO "MERINOR"

1.1 Обща информация

Анализът на социално-икономическото развитие на град Долгопрудни показа, че през последните 7 години градът е постигнал значителни успехи. Имаше стабилен ръст на всички основни икономически показатели: растеж на оборота на предприятията, доходите на градския бюджет и нивото на средната работна заплата, обемите на инвестициите, оборота на дребно и платените услуги. Според повечето от тях по темпове на растеж градът е сред лидерите на общините на Московска област (от 2 до 30 места). Потребителският пазар на града е сферата на живота, където трансформациите са най-интензивни и в същото време по-осезаеми за населението.

Потребителският пазар на града е представен от малки, средни и големи предприятия и търговия, обществено хранене и битови услуги.

С цел развитие на потребителския пазар, рационалното разполагане на търговски обекти в града и задоволяване на нуждите на жителите от храна, потребителски стоки и услуги, през 2007 г. „Програма за развитие на потребителския пазар и услуги в град Долгопрудни , Московска област за периода до 2010 г.”.

В момента в града има 279 търговски предприятия, два пазара (пазар за хранителни стоки - клон на POKT KOOPTORG и магазин за дрехи - Lada LLC), 33 предприятия за обществено хранене и 79 предприятия за обществени услуги.

Значителен брой предприятия на потребителския пазар и услуги по отношение на технологията, естетическото състояние, насищането със стоки съответстват на съвременното ниво на организация на търговията и услугите.

Потребителският пазар на града се характеризира с устойчива тенденция на нарастване на физическия обем на търговията на дребно. Търговският оборот е показател, който характеризира развитието на търговията, като през 2008 г. той възлиза на над 4 милиарда рубли, което е 7,7 пъти повече от 2000 г. Прогнозираният оборот на дребно за 2010 г. е 8,5 милиарда рубли. (увеличение с 2,1 пъти в сравнение с 2007 г.), през 2015 г. съответно -15,0 милиарда рубли. (с 3,7 пъти), за 2015 г. - 15 000 милиона рубли, през 2020 г. - 25,0 милиарда рубли (с 6,2 пъти) (Диаграма на динамиката на оборота на дребно). Темпът на растеж ще бъде 20-30% годишно.

Интензивно се развива мрежата от обществено хранене. Ако през 2000 г. на територията на Dolgoprudny имаше практически едно модерно предприятие за обществено хранене Tantal LLC (ресторант Solo), днес това са: ресторанти San-Remo, Aurora-service, Sanitek-comfort; Кафе с японска кухня "Суши-Бар-Фюжън"; "Пицария" (верига ресторанти "PizzaLand"); Кафе "Рандеву", "Шоколадница", "Подлез" и др.

Към 01.01.09г В града има 33 заведения за обществено хранене. Общата площ на залите за обслужване на посетителите на предприятията за обществено хранене възлиза на над 3 хиляди квадратни метра. Брой заведения за обществено хранене за периода 2000-2008г се увеличи със 73%.

Оборот на общественото хранене през 2008г. възлиза на 23,6 милиона рубли, което е 5 пъти по-високо от нивото от 2000 г. Оборотът на общественото хранене на глава от населението през 2008 г. възлиза на 294,5 рубли, което е 5,2 пъти по-високо от нивото от 2000 г.

Кафе-снек бар "Лабиринт" е основан през 2006 г. чрез създаване на дружество с ограничена отговорност "МЕРИНОР", вписано в държавния регистър от 24 април 2006 г.

Вид на обекта кафе-снек бар, специализация - обществено хранене.

Действителен адрес: Московска област, Долгопрудный, ул. Первомайская, 60.

Основни доставчици на суровини.

Компания "ДИметроС-Група фирми "АЛДА"

ЗАО "БАЛТИЙСКИ БРЯГ"

Фирма Златен стандарт

Фирма "Интер-Вина"

Фирма "АМАДО-КАФЕ"

Основни конкуренти.

Основни конкуренти са: Кафе "Рандеву", Кафе "Шоколадница", Кафе "Сейви".

Начин на работа на предприятието.

Работният ден на ръководителите и персонала е от 12:00 до 01:00 ч. Обслужващият персонал работи на две смени от три до три.

Списък на ръководния и обслужващия персонал.

Ключовите мениджъри изпълняват следните функционални отговорности:

Директор (1 човек). Подписва заповеди за назначаване на определена длъжност или освобождаване от нея. Осъществява организационно управление на цялото предприятие като цяло.

Заместник-директор (1 човек). Докладвайте директно на директора. В отсъствието на директора той изпълнява всички негови задължения.

Управител (1 човек) Отчита се на директора, а в негово отсъствие на заместник-директора. Разработва стратегия за предприятието, контролира работата на персонала на закусвалнята, качеството на обслужване. Осигурява взаимодействие между отделите. Отговаря за маркетинга на компанията.

Счетоводител (1 човек). Подчинява се пряко на директора и изпълнява всички негови разпореждания относно работата на дружеството. Извършва дейността си въз основа на изискванията на нормативните документи на руското правителство. В рамките на утвърдените служебни задължения взаимодейства с държавни предприятия, институции и обществени организации.

Мениджър (2 души) Отчита се на заместник-директора, управителя. Той е пряк ръководител на институцията за обслужващ персонал при липса на висше ръководство. Наблюдава работата на персонала, извършва касови операции.

Барман (2 души) Подчинен на управителя. Подготвя поръчки насочени към бара, директно обслужва посетителите на бара.

Сервитьор (6 човека) Подчинен на управителя. Приема поръчки, обслужва гостите, следи за чистотата на залата.

Главен готвач (1 човек) Подчинен на управителя. Наблюдава работата на кухненския персонал, прави заявки към доставчици, разработва рецепти за ястия, изготвя технологични карти, прави готварски проби.

Sous Chef (1 човек) Докладва на главния готвач. В отсъствието на главния готвач той изпълнява неговите задължения.

Готвач (4 души) Подчинява се на главния готвач, а в негово отсъствие на главния готвач. Занимава се с директно готвене.

Сладкар (1 човек) Предайте на главния готвач. Произвежда сладкарски изделия.

Съдове за готвене (2 души) Отчита се директно на мениджъра. Той мие чинии.

Чистачка (2 души) Отчита се директно на управителя. Поддържа чистотата в обекта. Почиства сервизни помещения, антре.

1.2 Структура на предприятието

Снек бар "Лабиринт" е с дивизионна структура на управление. Предимствата на тази структура са: поддържане на контролируемостта на голяма организация при прехвърляне на повечето управленски функции на ниво отдели, фокусиране върху конкретни продукти и пазари на продажби и в тази връзка повишаване на компетентността и квалификацията на управленските решения, преодоляване на прекомерното натовареност на централния офис.

Недостатъци: изолация на централния офис от специфични области на дейността на организацията и, следователно, риск от злоупотреби, увеличаване на броя на ръководния персонал.

Фиг. 1. Организационна структура на кафене "Лабиринт"

Структурата на кафенето се основава на принципа на йерархични нива на управление, при които всяко по-ниско ниво се контролира от по-високо и му е подчинено. Прилага се принципът на разделяне на труда на отделни функции и специализация на работниците според изпълняваните функции; принципът на формализиране и стандартизиране на дейностите, осигуряване на еднаквост на изпълнението на техните задължения от служителите и координация на различни задачи.

2. Мисията на предприятието ООО "МЕРИНОР"

Една от наблюдаваните тенденции на съвременния човек е грижата за собственото здраве, качеството на консумираната храна и, което е важно, начина на живот и свободното време. Това обяснява например скока в потреблението на японската кухня, който наблюдаваме сега. Човек винаги има положително отношение към иновациите, свързани с модната, здравословна и висококачествена храна, предлагана от времето.

Концепцията за кафене е фокусирана върху човек със среден доход, където в атмосферата на градско кафене за достъпни пари човек със среден доход може да си позволи да обядва, вечеря и т.н.

Кафенето е позиционирано като идеално място за романтична среща, бизнес среща или приятелска вечеря. Фокусиран върху смесената кухня, която е в състояние да задоволи всеки гурме, до любителите на традиционната японска кухня.

Голямо значение в менюто се отделя на кафето и чаените напитки. Посетителите на кафенето могат както да се хранят в това заведение, така и да пият чаша отлично кафе, което е тук в огромен асортимент и с отлично качество, така че картата за кафе ще бъде проектирана да задоволи всяко търсене. Като цяло трябва да се отбележи, че "Лабиринт" се позиционира като кафене, което ще бъде взето предвид при по-нататъшен анализ.

Очевидно е, че е така ценова политика(средна сметка 800-1000 рубли) влияе върху позиционирането на кафенето и формирането на целевата аудитория, която в този случайса мъже на възраст 26-40 години и жени - 18-35 години. В същото време 55 на сто от общия брой посетители са мъже и 45 на сто са жени. По принцип това са средни мениджъри с доходи от 25 000 или повече, които живеят в района, където се намира кафенето, работят наблизо или идват през уикендите.

И така, мисия: Да осигурим на определен сегмент от населението на град Долгопрудни прилична кухня, отлично кафе.

Мисията и целите на организацията на ресторант за бързо хранене "Cafemarkt"

Характеристики на предприятието

Към днешна дата проблемът с общественото хранене в северозападния район на града е доста актуален. Това е особено остро в района на новостроящите се ж.к. В него се помещават кооперативният институт, спортният комплекс Weline, няколко големи предприятиятърговски, културни обекти. Целта на ресторанта: качествена и достъпна храна. Заведенията за обществено хранене, съществуващи днес в тази област, могат условно да бъдат разделени на два вида: големи и малки заведения за бързо хранене. Първите са ресторантите и кафенетата. тях отличителна чертае високо обслужване и качество на обслужване на доста висока цена (среден обяд струва около 300 рубли или повече), тоест те са насочени към хора с високо ниво на доходи. Втората включва малки заведения за хранене, които предлагат макар и евтини, но не винаги висококачествени продукти. Обща отличителна черта е ограничената гама от произвеждани продукти, което се дължи на малкия размер на заеманите от него помещения. Това дава възможност да се заключи, че предприятията за обществено хранене, работещи в тази част на града, не могат да задоволят напълно търсенето на този пазар и има реална нужда от заведение за бързо хранене с широка гама от предлагани продукти, високо обслужване и качество обслужване и сравнително ниски цени. След като анализираха ситуацията, основателите на Aquamarkt LLC на 12 юли 2009 г. откриха кафене Cafemarkt на адрес: ул. М. Горки 33.

Дружеството с ограничена отговорност "Аквамаркт", регистрирано на 14 април 1997 г. в Чебоксари, е създадено и работи в съответствие със законодателството на Руската федерация, учредителен договор, Харта и в своята дейност се ръководи от тях.

Организацията предлага потребителски пазаркозметични продукти и битова химия, както и предлага ресторантьорски услуги за бързо хранене.

Организационната и производствена структура на ресторант за бързо хранене Cafemarkt включва следните функционални услуги (виж Приложение 2):

производство. Управлението на процеса на готвене, както и спазването на всички санитарни стандарти за безопасност, е отговорност на управителя на кухнята;

Управлението на персонала, собствеността, битовите въпроси се извършва от администратора;

Финансови, състоящи се от финансови и икономически услуги; управлението се осъществява от главния счетоводител.

Анализът на състоянието и перспективите на компанията се извършва с помощта на методологията SWOT, която предвижда отчитане на външни и вътрешни фактори- силен и Слабостипредприятие, идентифициране на външни възможности, определящи по-нататъшните действия на ресторанта за бързо хранене Cafemarkt. За да се счита един ресторант за успешен, е необходимо да се вземат предвид всички фактори, които влияят върху конкурентната позиция на неговите продукти: качеството на стоките, наборът от асортименти, следователно стокова политиказаема важно място в повишаването на конкурентоспособността на цялата ресторантска верига. Основни критерии за формиране на асортиментната политика са търсенето и предлагането на пазара на продукти, подправки и напитки. Анализирайки предложението, можете да идентифицирате така наречените слаби места в менюто, да определите в кой от ресторантите трябва да се подобри. Оптимизирането на номенклатурата на ястията позволява на компанията да гарантира относително стабилни обеми на продажби, покриващи разходите и нивата на печалба. Моделът на матрицата на SWOT-анализа е представен в Приложение 3.

Като се вземат предвид данните от SWOT анализа, можем да заключим, че увеличаването на финансирането на маркетингови програми ще подобри управлението в области като:

Анализ на потенциални посетители на ресторантската верига;

Анализ на конкуренцията;

Разработване на нови услуги и стоки;

Анализ на промоцията на услугата;

Прогнозиране;

Позициониране

В наше време развитието на индустрията се осъществява главно чрез увеличаване на броя на предприятията и увеличаване на броя на заетите работници, т.е. по екстензивен начин. Ефективността на предприятията за обществено хранене, включително ресторант за бързо хранене Cafemarkt, означава постигане на максимален резултат, постигнат на базата на рационално използваненалична работна ръка и материални ресурси. Ефективността се измерва чрез сравняване на резултатите от труда с разходите. Най-ефективна е работата, която осигурява най-голям резултат при най-ниски разходи. Повишаването на производителността на труда в общественото хранене се влияе от две групи фактори: материално-технически и организационно-икономически. Групата материално-технически фактори включва: въвеждане на комплексна механизация и автоматизация на производствените процеси; прехвърляне на предприятия за обществено хранене към работа с полуготови продукти и приготвяне на ястия от бързо замразени и охладени продукти; въвеждане на напреднали технологии. Групата на организационно-икономическите фактори включва: рационални форми на организация на производството (концентрация, специализация, коопериране); подобряване на организацията на труда; използване на средства финансови стимули; подобряване на заплатите; професионално развитие на персонала. Максимален ефект може да се получи само при систематично комбиниране на тези две групи фактори.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Хоствано на http://www.allbest.ru/

Федерална агенция за образование щат образователна институциявисше професионално образование

Руски държавен педагогически университет. ИИ Херцен

Мениджмънт отдел

КУРСОВА РАБОТА

По дисциплина: Теория на организацията

Анализ и подобряване организационна структура

заведения за обществено хранене LLC ресторант "Барон"

Попълнено от ученик

1 курс, група ZMB 3-09

Новикова И.А.

Проверен от професор Трапицин С.Ю.

Санкт Петербург 2010 г

Въведение

1.1.1 Структура на организацията

1.2 Мисия на организацията

2.1 Анализ на външната среда

2.1.1 Макро среда

2.1.2 Непосредствената среда

2.2 Анализ на вътрешната среда

Библиография

Въведение

Високо развитото състояние на света днес се дължи на успешното управление. Управлението се осъществява на всеки етап от дейността на съвременните организации. Управление като модерна системауправление на предприятие, работещо в условията пазарна икономика, включва създаването на необходимите условия за неговото ефективно функциониране и развитие. Говорим за такава организация на управление, която е породена от обективна необходимост и закони. пазарни отношенияуправление. Особеността на съвременния мениджмънт е неговата насоченост към осигуряване рационална организацияуправление на предприятието.

Анализът на организацията на управлението на предприятието ви позволява да оцените гъвкавостта, ефективността, надеждността на управлението, способността за постоянно влияние върху околната среда.

Уместност на темата

Развитието на пазарните отношения у нас ликвидира дългогодишния държавен монопол върху общественото хранене. Икономическите промени доведоха до възраждането на вътрешния ресторантьорски бизнес, който води началото си от богатото културно и историческо наследство на ресторантьорския бизнес на предреволюционна Русия. Като сфера предприемаческа дейностресторантьорството изразява важни социални и икономически функции. Във функциите на ресторантьорството най-ярко се проявява неговата същност.

Икономическите функции на ресторантьорския бизнес разглеждат тази област в единството на производството и обращението. На практика това означава, че ресторантьорството е печеливша област за инвестиране на капитал, която осигурява доста бърз, в сравнение с други индустрии, оборот на инвестираните средства.

Социалните функции на ресторантьорския бизнес се изразяват в това, че тази сфера на стопанска дейност изцяло служи на обществените интереси и по никакъв начин не им противоречи. Тук се формира културата на потребление; възпитават се потребителски навици и предпочитания.

Понастоящем ситуацията в ресторантьорския бизнес ви позволява да получите устойчива норма на възвръщаемост чрез правилно насочване към потенциален потребител със среден доход.

Целта на курсовата работа: разглеждане на организацията (ресторант "Барон") като единица на пазарната икономика, където се вземат управленски решения.

Работни задачи:

1. Помислете теоретични аспектиформиране на стратегия за развитие на предприятието.

2. Извършете анализ на мисията, целите и структурата на управление на организацията LLC обществено предприятие за хранене луксозен ресторант "Барон".

Предмет на изследване: организационната структура на кетъринг предприятието на ресторант "Барон".

Обект на изследване: LLC предприятие за обществено хранене луксозен ресторант "Барон".

Информационна база на изследването: методически ръководства, учебни материали, статии от руски и чуждестранни автори, както и отчетни данни и вътрешни документиРесторант Барон.

Глава 1. Определяне на мисията и целите на организацията

1.1 Обща характеристика на организацията

Ресторант "Барон" е основан през 1995 г. Предприятието има самостоятелен баланс, разплащателни и други сметки в банки, печат с наименование, печати, бланки и други реквизити на юридическо лице.

Компанията има право да има пълни и съкратени имена на руски език, чужди езиции езиците на народите Руска федерация.

Ресторант, чието търговско наименование е регистрирано в съответствие с процедурата, установена от правните актове на Руската федерация, има изключителното право да го използва.

Намира се в бизнес частта на града, има добри пътища за достъп и малък охраняем паркинг.

Кухня: менюто на ресторанта е разработено под ръководството на опитен готвач, благодарение на което посетителите имат възможност да поръчат наистина вкусни ястия. Подбрани са оптималните комбинации от продукти, а необичайният дизайн разпалва апетита.

Целеви групи: семейства, туристи, посетители на културни институции, представители на фирми, бизнесмени.

Управлението е основна дейност за тази организация.

За да може организацията да постигне своите цели, дейностите на всички структурни елементи трябва да бъдат координирани чрез вертикалното разделение на труда.

Вертикалното разделение на труда разделя работата по координиране на действията от самите действия. Дейността по координиране на работата на другите хора е същността на управлението. Вертикалното разделение на труда се осъществява в следните области:

· общо ръководство;

· технологично ръководство;

· икономическо управление;

оперативно управление;

· Управление на персонала.

Също така работата в ресторанта е разпределена на професионална основа.

Разделяне на цялата работа на съставните й компоненти между участниците трудов процес- хоризонтално разделение на труда. Класически пример за хоризонталното разделение на труда производствено предприятиеса производство, маркетинг и финанси. Те представляват основните дейности, които трябва да бъдат успешно изпълнени, за да може организацията да постигне своите цели.

1.1.1 Структура на организацията

Структурата на организацията е набор от връзки и взаимоотношения между нивата на управление и функционалните области, изградени във форма, която ви позволява най-ефективно да постигнете целите на организацията. Структурни звенаорганизациите са групи от хора, чиято дейност е съзнателно насочена и координирана за постигане на обща цел.

Организациите за постигане на своите цели се нуждаят от ресурси, които да се трансформират в процеса на производствена дейност.

Основните ресурси, използвани от една организация, са хората ( човешки ресурси), основен и оборотен капитал, суровини, технологии и информация. Основната задача на организацията в областта на използването на ресурсите е постигане на целите с: минимални разходи и максимална ефективност.

В изследваната организация се изпълняват три ключови процеса:

1. получаване на ресурси от външната среда;

2. производство на изделия;

3. пренасянето му във външната среда.

За да може организацията да изпълнява ефективно функциите си за постигане на целите, те използват мотивация, стимулиране, власт, лидерство, управление на конфликти, организационна култура и др.

Организацията като система за координиране на поведението на хората осигурява процеса на постигане на целите. Дейностите на участниците в организацията се осъществяват в рамките на структурата и зависят от ефективността на изградените връзки между тях.

Трябва да се има предвид, че основните елементи на всяка организация са хората. Ето защо, за постигане на поставените цели, учебната организация комплектова персонала с професионално квалифицирани специалисти.

1.2 Мисия на организацията

Каква е бизнес мисията на организацията?

Речниците (енциклопедични, чужди думи) определят думата "мисия" по следния начин:

мисия (от латинското missio - изпращане, поръчка):

1) делегация с конкретно задание;

2) дипломатическо представителство;

3) църковна институция, създадена за пряко упражняване на религиозно влияние, обръщане към вярата.

В съвременния руски думата "мисия" все повече се използва като:

· "дестинация";

Смисълът на съществуването

някаква основна житейска задача.

Така думата "мисия" се тълкува от огромното мнозинство от участниците в организациите в различни аспекти на управлението. Именно тази интерпретация на думата "мисия" (бизнес мисия) се използва в управлението. Мисията е общата цел на една организация и причината за нейното съществуване. Мисията е "целта" на организацията, нейният "смисъл на живота".

Изследваната организация, когато разработва мисията си, идентифицира точно социален характернеговата цел за обществото.

Така мисията на ресторант "Барон" е да задоволи нуждите на съвременния човек от храна и почивка и приятно прекарване.

1.3 Структура на целите на организацията

Мисията изпълнява целите на развитието на организацията, които по същество определят перспективните насоки.

Многобройни проучвания, проведени през последните години, показват, че по важност целите заемат едно от първите места сред останалите компоненти на организацията.

Могат да се цитират много примери, при които проста промяна в целите или дори неяснота във формулирането им води до толкова сериозни негативни последицив организацията, като грешен избор на стратегически насоки (това води до сериозни материални загуби), намаляване на синергичния ефект поради липса на обща ориентация сред членовете на организацията, нарушаване на комуникациите в организацията, отслабване на интеграцията в организационните структури, възникване на трудности при мотивирането на членовете на организацията и други сериозни проблеми. По този начин целите имат най-пряко въздействие върху почти всички компоненти на дейността на организацията. За да разберем причините за важността на целите за организационни дейности, е необходимо да се дефинира понятието цел.

В нашата работа ще определим целта като желания, планиран резултат или онези насоки, които членовете на организацията се опитват да постигнат, използвайки своята дейност, за да отговорят на нуждите на организацията като цяло и нейните участници в частност.

В организационно отношение целта трябва да се разглежда като единство от мотиви, средства и резултати.

Дейностите на изследваната организация, занимаваща се с ресторантьорство, са насочени основно към създаването на качествени стоки и услуги при определени ограничения – по отношение на разходите и печалбите. Този копнеж организация с идеална целсе отразява в набор от цели, формулирани като предоставяне на конкретни услуги.

В зависимост от значимостта целите се делят на основни и допълнителни, които осигуряват постигането на основната цел. По-нататък те са разделени на ниво задачи.

Основните цели на ресторант "Барон":

1. Фокусирайте се върху качеството на услугата и ориентацията към клиента.

2. Формиране и повишаване на лоялността на клиентите.

3. Максимизиране на печалбата от продажбата на продукти (увеличаване на стойността на институцията).

4. Намаляване на производствените разходи.

5. Спечелване на статут на популярна институция.

6. Проникване (излизане) на пазара.

7. Поддържане на удовлетвореност от работата и финансово благополучие на своите служители и др.

Също така в изследваната организация има голям брой различни стратегически, тактически, междинни и вторични цели.

Целите на организацията са разнообразни по форма и съдържание. Например, целите на обикновените изпълнители, мениджърите от най-високо ниво и финансовия мениджър се характеризират със значителни различия във визията за бъдещите резултати от тяхната дейност. Но това изобщо не е доказателство, че целите на организацията са само формално споразумение за намерения, което не се прилага на практика.

Както следва от характеристиките на организацията, сред всички компоненти на нейната вътрешна структура специално мястозаемат цели, тъй като в името на тяхното постигане се извършват всички дейности на организацията. Организация без цел е безсмислена и не може да съществува дълго време.

Мисленето за мисията и целите на организацията изисква интелектуални и творчески усилия, но в крайна сметка те могат значително да намалят броя на належащите проблеми.

Кетъринг бизнес, свързана със сферата на кетъринга, произвежда продукт, който за разлика от продукта на индустриалния сектор е нематериален, поради което е по-труден за обмен и популяризиране на пазара. На конкурентен пазар един от ключовите фактори за успеха на предприятието за обществено хранене е прилагането на маркетингови принципи, които позволяват на ресторанта да се доближи възможно най-близо до своите потребители.

Културата и националните обичаи на посещение на ресторанти оказват голямо влияние върху потребителското търсене. Когато руснак иска да види родителите си, той отива в къщата им. Американецът ги кани на ресторант.

Така или иначе, но ресторантът се крепи на четири стълба: местоположение, кухня, интериор и обслужване. Последното включва това, което може да се нарече думата "шоу". Добрият ресторант е театър. Във всеки друг случай това е просто място, където продават преработени продукти на дребно. Привличането на луксозните ресторанти е и в това, че те едновременно задоволяват най-важните човешки потребности.

Човек трябва да задоволи своите физиологични нужди, по-специално да яде. Излишно е да казвам, че ресторантът се справя блестящо с това.

управление на стратегия бизнес ресторант

Глава 2. SWOT анализ на организацията

SWOT е метод за анализ в стратегическото планиране, който се състои в разделяне на факторите и явленията в четири категории: Силни страни (Strengths), Слаби страни (Weaknesses), Възможности (Opportunities) и Заплахи (Threats).

SWOT анализът е един от най-често срещаните видове анализи при разработване на стратегия и маркетингов анализ. Той служи за цялостно проучване на пазарната ситуация, в която работи компанията, и оценка на видовете възможности и заплахи, пред които може да се изправи. Просто казано, SWOT анализът ви позволява да идентифицирате и структурирате силните и слабите страни на компанията, както и потенциалните възможности и заплахи. Това се постига чрез факта, че мениджърите трябва да съпоставят вътрешните силни и слаби страни на своята компания с възможностите, които им предоставя пазарът. Въз основа на качеството на съответствие се прави извод за посоката, в която организацията трябва да развива своя бизнес и в крайна сметка се определя разпределението на ресурсите по сегменти или дейности.

2.1 Анализ на външната среда

Изследваната организация е напълно зависима от външния свят както по отношение на своите ресурси, така и по отношение на потребителите. Терминът "околна среда" включва икономически условия, потребители, профсъюзи, правителствени разпоредби, законодателство, конкурентни организации, система от ценности в обществото, оборудване и технологии.

След установяване на своята мисия и цели ръководството на предприятието започва диагностичния етап на процеса стратегическо планиране. По този път първата стъпка е изучаването на външната среда.

Анализът на външната среда помага да се контролират външни за фирмата фактори, за да се получат важни резултати (време за разработване на система за ранно предупреждение за възможни заплахи, време за прогнозиране на възможности, време за планиране на непредвидени ситуации и време за разработване на стратегии). За да направите това, е необходимо да разберете къде се намира организацията, къде трябва да бъде в бъдеще и какво трябва да направи ръководството, за да постигне това.

Тази статия ще покаже ролята на външната среда във функционирането на организацията, както и ще разгледа анализа на външната среда на примера на конкретно предприятие на ресторант "Барон".

2.1.1 Макро среда

Макросредата е общите условия за функциониране на предприятието. По отношение на ресторантьорския бизнес следните параметри са най-значими (в Русия като цяло и в частност в Санкт Петербург):

оборот на общественото хранене;

· делът на разходите за хранене извън дома в общата структура на разходите на населението;

· показатели за стандарта на живот на населението: среден паричен доход на човек от населението;

· средна месечна работна заплата, средни месечни пенсии;

структура на населението по доходи;

полов и възрастов състав на населението;

нивото на образование на населението;

структура на населението по заетост и професии;

Ценови индекси за обществени услуги;

Нивото на инфлация

делът на туристическия пазар.

Фактори на макросредата, влияещи върху пазара на ресторантьорски услуги.

Положителни фактори

1. Приемане на закони, облагодетелстващи производителите на този вид услуги.

2. Повишаване на общото ниво на покупателната способност.

3. Рецесия на инфлацията.

4. Намаляване на безработицата.

5. Нарастване на нивото на образование.

6. Бърз растеж на субкултурите.

7. Бърза промяна в ценностите и идеите.

8. Използване на нови технологии.

Отрицателни фактори

1. Приемане на закони, нарушаващи правата на доставчиците на услуги.

2. Спад на общото ниво на покупателна способност.

3. Нарастващата инфлация.

4. Увеличаване на безработицата.

5. Спад в нивото на образование.

6. Бавен растеж на субкултурите.

7. Бавна промяна в ценностите и идеите.

8. Неизползване на нови технологии.

2.1.2 Непосредствената среда

Цялостен анализ на пазара на обществено хранене в Санкт Петербург. На този етап се проучват следните области:

1. Пазарна структура - броят на заведенията за обществено хранене в Санкт Петербург с тяхното групиране по видове, области на местоположение и специализация. Идентифицирани са най-често срещаните бизнес области и тенденции за развитие на пазара, както и най-слабо развитите области (които по-късно могат да се разглеждат като ниши за развитие на бизнеса на компанията).

2. Ценовата ситуация на пазара - разделянето на предприятията за обществено хранене по ценови диапазони (сегменти), средни цени за отделни асортиментни позиции.

3. Капацитет на пазара - текущият и потенциалният капацитет на пазара за обществено хранене (и, ако е необходимо, неговия специфичен сегмент). Вторични данни (статистически данни, данни от индустриални портали, експертни мненияи др.) и собствени изчисления.

4. Наличие на мрежови структури на пазара.

Задържане комплексен анализще позволи да се идентифицират спецификите на пазара на обществено хранене в Санкт Петербург и ключови факторикоито засягат неговото състояние и развитие, бариери за навлизане на нови играчи на пазара, перспективи за развитие и съществуващи проблеми на пазара.

В непосредствена близост до ресторант "Барон" има такива организации като:

Магазини: L "Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique No. 5, Bally, Mania Grandiosa

Хотели: Petro-Palace-Hotel

И преки конкуренти:

Ресторанти, кафенета: Yakitoria, Garzon French Bakery, Porto Maltese, Kilimanjaro Tea and Coffee

2.1.3 Идентифициране и описание на връзката на организацията с външна среда

Една от най-важните характеристики на една организация е нейната връзка с външната среда. Никоя организация не може да бъде затворена система. Организацията зависи от външната среда както по отношение на своите ресурси, така и по отношение на потребителите, потребителите на резултатите от нейната работа. Външната среда включва всички сили и институции, с които организацията се сблъсква в своите оперативни или стратегически дейности: икономически условия, законодателство, система от ценности в обществото, ниво на технологии, конкуренти. Външната среда никога не е стабилна, особено в ресторантьорския бизнес, така че не е достатъчно да знаете вашето „местообитание“ и естеството на неговите промени, трябва да можете да реагирате на тези промени. Външни факторивлияе върху всичко, което се случва в организацията.

Връзките на изследваната организация с външната среда са:

дългосрочни договори - договор за наем;

· краткосрочни договори - доставка на хранителни (хранителни суровини) и нехранителни (битова химия) стоки;

временни договори - провеждане на конференции и корпоративни събития;

краткосрочни договори - провеждане на частни събития;

типичен трудови договори- Наемане на нов член на организацията;

· договори за временно сътрудничество - трети страни организации.

2.2 Анализ на вътрешната среда

Под вътрешна среда се разбира съвкупността от всички вътрешни фактори на организацията, които определят процесите на нейния живот.

Понятието вътрешна среда на организацията може да се дефинира по следния начин: вътрешната среда на организацията – основните компоненти на организацията, които оказват пряко влияние върху нейното функциониране.

Информацията за вътрешната среда на организацията е необходима на мениджъра, за да определи вътрешните възможности, потенциала, на който организацията може да разчита в конкуренцията, за да постигне целите си. Анализът на вътрешната среда също ви позволява да разберете по-добре целите и задачите на организацията. Важно е, че в допълнение към производството на продукти, предоставянето на услуги, организацията осигурява възможност за съществуване на своите служители, създава определени социални условия за техния живот.

Външната и вътрешната среда на организацията винаги функционират паралелно една с друга. Това се доказва например от факта, че анализът на външните условия може да очертае благоприятни и неблагоприятни възможности за предлагане на пазара, но те могат да бъдат оценени само във връзка с вътрешните силни и слаби страни на организацията.

2.2.1 Идентифициране и описание на основните, спомагателни, управленски бизнес процеси

Един бизнес процес може да се определи като набор различни видоведейност, при която един или повече видове ресурси се използват „на входа“, а в резултат на тази дейност на „изхода“ се създава продукт, който представлява стойност за потребителя.

Всеки бизнес процес:

1. Има своите граници;

2. Има краен потребител (друг бизнес процес или краен потребител);

3. Има собствен собственик.

Бизнес процесите са в основата на процесно-ориентираното управление – сложен, но ефективен подход за управление на фирма. Това е идеален инструмент за управление, който не само намалява непроизводителните разходи, но и подобрява качеството на продукта, инструмент, който ви позволява да имате пълна информация за текущия бизнес процес и да вземате навременни и стратегически правилни решения.

2.2.2 Групиране на организационни единици

Ефективното изграждане на организационна структура, в допълнение към определянето на длъжностите, включва групирането им в организационни единици, чийто проблем е доста актуален. На практика при промяна на целите и задачите на организацията промяната в структурата се инициира отгоре, а при преобразуването техническа системаработното ядро се извършва отдолу нагоре. Причините, условията и резултатите от групирането се проявяват в системата на координационния механизъм за управление, общността на ресурсите на длъжности и организационни звена, установяването общи показателиизпълнение и взаимно съгласие, съответно, и позволяват този процес да се извърши в съответствие с определени принципи на групиране и критерии за групиране. Освен това практическите форми на прилагане на групирането на организационни единици, като се вземе предвид междугруповата координация, показват, че "въпросът не е какъв критерий трябва да се използва за групиране, а в какъв ред трябва да се прилагат"

Групирането на организационни единици включва избор на основа за създаване на структурни единици от първоначалното и следващите нива. Групирането насърчава координацията, тъй като осигурява контрол върху дейността на служителите, изпълняващи различни задачи, разпределението на ресурсите между тях, определя общи начинипредставяне на резултатите, а също така използва тяхната близост за взаимно коригиране. Различни бази, използвани за групиране, като работния процес, произвеждания продукт, общи клиенти, местоположение и т.н., могат да бъдат сведени до две фундаментални принципи: изпълнявана функция и обслужван на пазара. Първият от тях се отнася до начини за комбиниране на различните процеси, необходими за производството на стоки или услуги в една верига на управление, вторият се занимава с резултатите, тоест фокусира цялата верига върху определени крайни продукти, услуги или пазари. Какви критерии трябва да се използват за класифициране? Първо, има връзки в рамките на работния процес или „взаимозависимости“. Колкото по-силно взаимосвързани позиции или организационни единици в работния процес, толкова по-желателно е те да бъдат комбинирани в една група, за да се подобри координацията. На второ място, това са процедурни взаимозависимости между служители, които извършват подобни видове работа, но в рамките на различни работни процеси (например готвачи в студени и топли цехове).

2.3 Анализ на организационната структура

За изпълнение на функциите за управление на предприятия, организации за обществено хранене се създава подходяща структура на системата за управление, която е набор от специализирани звена, свързани помежду си чрез процеса на приемане и внедряване управленски решения. Приложено към индивидуално предприятие(сдружение) за обществено хранене, може да бъде цехово, характерно за големи предприятия, безцехово - за малки предприятия.

Като организационна структура на управление в ресторант Барон се използва линейна структура на управление.

Пълномощията са ограничено право да се използват ресурсите на организацията и да се насочват усилията на някои от нейните служители за изпълнение на определени задачи.

Правомощията се делегират на позицията, а не на лицето, което я заема този момент. Когато човек смени работата си, той губи правомощията на старата длъжност и придобива правомощията на нова.

Властта е ограниченото право да се използват ресурси и да се командват хора. В една организация тези ограничения обикновено се определят от правила.

Линейните правомощия се прехвърлят директно от началника към подчинения и по-нататък към други подчинени.

Това е линейната власт, която предоставя на лидера легализирана власт да ръководи преките си подчинени за постигане на целта.

Лидер с линейна власт също има право да взема определени решения и да действа по определени въпроси без съгласието на други лидери в случаите, установени от организацията, закона или обичая.

Делегирането на линейни правомощия създава йерархия от нива на организационно управление. Процесът на създаване на йерархия се нарича скаларен процес.

2.3.1 Изграждане на организационна схема

При конструирането на такива схеми трябва да се има предвид следното: схемата дава само общите контури на структурата на организацията; трябва да е лесно разбираемо, да съдържа минимален брой подробности; не съществува стандартни компилацииорганизационна структура, всяка фирма има свои собствени характеристики. Схемата трябва да отразява реалната структура на компанията, а не да бъде вид теоретичен стандарт. Ако структурната диаграма е трудна за начертаване, тогава причината може да е, че самата организация е дефектна, тоест с течение на времето нейната структура е станала неефективна, тромава и линиите на взаимоотношения са се изкривили.

Положителната страна на използването на схематични конструкции. На подготвителен етапизграждането на организационна схема, последната трябва да бъде подложена на внимателен анализ. Подобно проучване само по себе си ще бъде от голяма полза, тъй като разкрива „слаби места“, припокриване на правомощия, недостатъчно управлявани връзки производствен процеси т.н.

Диаграмата ви позволява да подчертаете линиите на взаимозависимост и взаимоотношения в организацията.

Като източник на информация, схемата може да се използва като част от запознаването с дейностите и структурата на управлението на предприятието (по-специално, новоназначените), както и като допълнителен визуален материал при изучаване длъжностни характеристики. Може да се използва като основа за евентуална реорганизация или промяна на структурата на организацията.

И накрая, диаграмата се използва като справка, позволявайки на служителите на предприятието бързо да се запознаят с промените, настъпили в организацията. За тази цел структурна схемаорганизации могат да бъдат поставени на таблото за обяви.

Недостатъци на използването на схематични диаграми. На първо място, той е статичен. Организационните планове бързо остаряват. Той отразява организацията в определен момент от време, в този смисъл той е статичен. Но тъй като бизнесът е динамичен, въпреки факта, че основната структура на организацията остава непроменена за дълго време, много промени се случват в тази структура (например персонал), което естествено изисква определени замени и допълнения.

Второ, схемата не отразява неформалните отношения, което намалява нейната практическа значимост.

Схемите могат да доведат до бюрокрация. Те са по същество негъвкави и отразяват стабилни канали на взаимоотношения, но не показват най-рационалните, краткосрочни връзки, които доста често възникват в хода на дейността на организацията.

И накрая, често има трудности при представянето на нивата на значимост. Погрешно впечатление може да възникне в резултат на четене на диаграмата, където няколко мениджъри са показани на една и съща хоризонтална линия, което предполага, че те са с еднакъв статус. Поради това понякога е доста трудно да се обозначат реални взаимоотношения, различно значение на длъжности и позиции с необходимата точност.

2.3.2 Анализ на ефективността на организационната структура

недостатък линейна структурае, че всеки от контролите има относително малка способност да решава функционални проблеми, които изискват специални познания. Тъй като не са създадени функционални отдели, мениджърът трябва да има многостранни познания за всички управленски функции, изпълнявани от подчинени служители. Това ограничава възможността на мениджъра да добро управлениепредприятие. Използването на линейна конструкция е оправдано в малки заведения за обществено хранене.

Ръководителите на всички функционални звена са включени едновременно в системата за линейно управление на организацията, предприятието. В същото време отношенията „ръководител-подчинени“ са изградени по йерархична линия по такъв начин, че всеки служител е отговорен пред едно лице. Ръководителите на функционалните служби упражняват своето влияние върху производствените, търговските и управленските подразделения, като формално нямат управленски права.

2.3.3 Идентифициране на проблемите и предизвикателствата на организацията

Най-честият проблем възниква от липсата на качество при предоставянето на услугите в ресторанта: методите на обслужване на клиентите не винаги са адаптирани към изискванията на индустрията на хотелиерството, а понякога изобщо липсват стандарти, които са съществена част от това бизнес зона.

Днес стойността на професията на сервитьора е доста неясна и поради редица субективни причини нивото на подготовка на персонала само се влошава, а броят на професионалните образователни институциине се увеличава." Може би решението на този проблем ще бъде въвеждането на различни технологии за минимизиране на броя на обслужващ персонал. Неслучайно напоследък все по-популярни стават бюфетните и фрифлоу системите, които отдавна работят ефективно в чужбина.

Днес много предприемачи посочват нецелесъобразността на инвестирането в персонал: тяхното обучение, обучение и преквалификация най-често водят до факта, че квалифицираните служители се купуват от конкуренти.

Сравнявайки нововъзникващите руски корпорации със съвременните глобални, могат да се разграничат две основни разлики: информационна затвореност и непрозрачност, от една страна, и почти пълно нежелание да рекламират своята бизнес философия (или основни ценности), от друга. Това от своя страна създава трудности при определяне на стратегическите насоки за развитие на корпорациите, което е особено болезнено в условията на изключително нестабилната икономическа среда на днешна Русия.

Има благоприятен сегмент на пазара на услуги за ресторант Baron, който включва предимно потребители, недоволни от продуктите на конкурентите, с относително високо ниво на доходи. Характеристика, която отличава ресторанта от редица подобни заведения, е разнообразието от национални ястия, както и предоставянето на такива услуги като доставка до дома, които конкурентите са пренебрегнали.

Ресторант "Барон" е печелившо предприятие с достатъчно висока печалбаи голям икономически потенциал, за чието разкриване е необходимо редовното провеждане на маркетингови и статистически проучвания на пазара.

Най-ефективното решаване на проблемни задачи се осигурява чрез използването на програмно-целева структура за управление, която се основава на интегрираното управление на целия производствена системаориентирани към конкретна цел. Основата на програмно-целевата структура се състои от специално създадени органи за управление, които осъществяват организационно и специализирано управление на изпълнението на целевата програма. Използване целево управлениеосигурява навременното внедряване на ефективни научни и технически разработки в производството и управлението, освобождава висшите мениджъри от функции оперативно управлениеЧрез доближаването на органите за управление на програмата до изпълнителите и създаването на директни хоризонтални връзки между тях, те позволяват използването на по-ефективна система за наблюдение на изпълнението на работата.

Там обаче ресторантът трябва да преразгледа гамата от продукти с цел минимизиране на разходите и отчитане на лесната достъпност на суровинната база. Освен това е необходимо да се маркетингово проучванеза да се определи какви нови услуги може да предложи ресторантът, за да разшири асортимента и да привлече нови клиенти.

Също така не трябва да се пренебрегва развитието на научно-техническия прогрес, който отваря нови възможности за производителите, така че те трябва да бъдат анализирани, за да намерят нови области на дейност, нови пазари и нови потребители. Необходимо е да се намери такава нова посока на дейност на предприятието, която да не изисква промяна в неговата структура и големи инвестиции, да се комбинира с предоставяне на услуги, да има надеждни доставчици, да бъде в голямо търсене сред потребителите и да донесе постоянен доход.

Библиография

Източници на информация:

1. Бородина В.В. „Ресторантьорство и хотелиерство. Счетоводство, данъци, маркетинг, мениджмънт”, М., 2002.

2. Богушева В.И. „Барове и ресторанти. Изкуството на обслужването”, Ростов на Дон, 2001 г.

3. "Въведение в гостоприемството", D.R. Уокър, М., 1999.

4. Грузинов В.П. "Икономика на предприятието", Урок, М., 2001.

6. Списание "Ресторант Ведомости" № 1,3, 6-9, 12 2001 г.

7. Котлър Ф. "Основи на маркетинга", М, 1996 г.

8. Пелих А.С. „Бизнес план или как да организираме собствен бизнес”, М., 2001.

9. Пикалев А.Р., Маевская А.К. "Как да увеличим доходите на ресторант, бар, кафе", М., 2001 г.

10. "Ресторантски бизнес в Русия", ръководство за ресторантьор. - М, 2000.

11. „Ресторантьорски бизнес. Как да отворите и управлявате успешно ресторант. К. Егертън-Томас, М., 2001.

12. "Колекция от бизнес планове с коментари и препоръки" Изд. 3-то. добавете. и преработен. изд. Дан. Попова В.М., М., 2001.

13. Сергеев И. В. “Икономика на предприятието”, Учебник, М., 2000.

14. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. "Работилна среща за разработване на бизнес план и финансов анализ на предприятието." - М, 2001.

15. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. "Бизнес планиране". Учебно-практическо ръководство - М., 2001 г.

16. „Икономика на предприятието”. Учебник за ВУЗ, изд. проф. В.Я. Горфинкел. - М., 2001.

17. Теория на организацията: Учебник, изд. Алиева В.Г. - М.: ЛУЧ, 2005.

18. Томпсън А.А. младши, Стрикланд А. Дж. III Стратегическо управление: концепции и ситуации: Уч. за университети - 9-то издание - М.: INFRA-M, 2005. - 412 с.

19. Фатхутдинов Р.А. Разработване на стратегическо решение. - М .: Business School Intel-Sintez, 2005. - 272 с.

Допълнително е използвана информация от интернет сайтове:

http://wikipedia.atpedia.com

http://belconsult.ru/index.php?option=com

http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

http://www.restoranoff.ru/topics/

както и - отчетни данни и вътрешни документи на предприятието за обществено хранене на ресторант "Барон"

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

Същност на кетъринг услугите. Оценка на качеството на услугата. Организационни икономическа характеристикаресторант. Подобряване на организационната структура на управление, подобряване на качеството на работа на персонала в предприятието за обществено хранене.

курсова работа, добавена на 17.04.2015 г

Концепцията, елементите и факторите на външната среда на предприятията за обществено хранене. Концепцията, необходимостта и целта на анализа на външната среда на предприятието и неговото управление. SWOT и PEST-анализ на микро- и макросредата на ресторанта. Методи за въздействие върху външната среда.

курсова работа, добавена на 08.01.2011 г

Анализ на конкурентоспособността на предприятие за обществено хранене на примера на италианския ресторант "Dolce Vita". Описание на характеристиките на организационната структура и организационна културапредприятия. Разработване на мерки за подобряване на стратегията за развитие.

курсова работа, добавена на 17.01.2015 г

Същност и понятие за организационна структура. Анализ на външната и вътрешната среда, основните показатели за ефективност на примера на MUP "IMKH". Начини за подобряване икономическа ефективносторганизации на основата на подобряване на структурата на управление на предприятието.

курсова работа, добавена на 30.11.2010 г

Анализ и изследване на обекти на външната и вътрешната среда на проектираната организация. Определяне на мисията, целите и стратегията на предприятието, неговите бизнес единици. Проектиране на организационната структура на управлението, нейните функции и ефективност.

курсова работа, добавена на 30.01.2011 г

Теоретична основаформиране на организационната структура на управлението на предприятията за обществено хранене. Анализ на настоящата управленска структура на Eurasia Bolsheviks LLC. Оценка на ефективността на въведената организационна структура на управление във фирмата.

дисертация, добавена на 14.03.2010 г

Насоки, мисия и основни цели на организацията. Анализ на търговската мрежа и връзките с външната среда, характеристики на бизнес процесите. Оценка на ефективността на организационната структура. Начини за укрепване на конкурентоспособността на компанията на пазара.

курсова работа, добавена на 15.07.2012 г

Ученето учредителни документипредприятията са основата на практиката. Анализ на организационната структура, система за планиране на дейността на предприятие за обществено хранене. Същността на системата за управление, анализ на организацията на работния ден на ръководителя.

доклад от практиката, добавен на 27.02.2010 г

Характеристики на производствено-икономическата дейност на предприятието LLC "Фирма" Арка "ресторант" Ел ранчо ". Процедурата за предоставяне на кетъринг услуги. Длъжностни задължения, права и отговорности на главния готвач, администратора на зала и управителя.

доклад от практиката, добавен на 08.10.2010 г

Формиране и принципи на изграждане на организационна структура. Типология на управленските структури модерна организация. Анализ на трудовия потенциал на организацията IP Ulanova, икономически ефектот подобряване на организационната структура на предприятието.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Хоствано на http://www.allbest.ru

Колеж по икономика, бизнес и право

Карагандински икономически университет на Казпотребсоюз

на тема: Развитие на мисията на ресторанта

Изпълнен от: Kydyrman M

Проверено от: Гурова Т.В.

КАРАГАНДА 2013г

Мисия и цели на ресторанта

Мисията на организацията определя мястото, ролята и позицията в обществото, нейния социален статус. Понякога тази концепция се заменя с такъв израз като "мотото на организацията". Мисията на организацията е устно изразена, основната социално значима, функционална цел на организацията в дългосрочен план. Като правило, когато развива мисията си, организацията подчертава именно социалния характер на предназначението си за обществото. Мисията на ресторанта е да задоволи нуждите на съвременния човек от храна и почивка, приятно прекарване.

Мисията изпълнява целите на развитието на организацията, които по същество определят перспективните насоки. В зависимост от значимостта целите се делят на основни и допълнителни, които осигуряват постигането на основната цел. По-нататък те са разделени на ниво задачи.

Мисията на ресторанта е максимално внимание към всеки гост, за да бъде престоят му приятен, комфортен и луксозен.

Хората отиват в скъпи ресторанти, за да се отпуснат в удобна за тях среда в процеса на избор на едно или друго любимо ястие, като по този начин основните цели на ресторанта

Ниво на качество на обслужване.

Полага усилия за поддържане и насърчаване на здравето, удовлетворението от работата и финансовото благополучие на своите служители.

Целевият потребител е група от хора със сходни нужди за определен продукт или услуга, достатъчно ресурси и желание и способност да купуват. Тази група се определя преди всичко от това за коя социална прослойка е предназначен продуктът или услугата и от това как цената и другите характеристики на продукта го определят. Тези условия, както се вижда, също представляват едно логическо цяло.

Що се отнася до портрета на потребителя на ресторанта, това са много различни хора. Много млади, 30-40-годишни мениджъри, които имат собствен бизнес, идват тук както за почивка, така и за сключване на скъпи сделки, светските хора, които са във вниманието на обществото, са все богати хора, които са готови да платят за качествена услуга, лукс обзавеждане и статут.

Има два подхода за разбиране на мисията: широк и тесен. В широк смисъл мисията е философията и целта на организацията. При този подход мисията се дефинира в общи линии без твърда връзка с гамата от продукти, потребителски групи и т.н. Съдържанието на мисията се разкрива чрез ценностите, вярванията, принципите, които са в основата на дейността на организацията, както и тези действия, които тя възнамерява да извърши. мисия организация стратегически

Широкият подход към формирането на мисията фокусира предприятието върху постигането на стратегически предимства чрез създаване на възможности за производство на широка гама от продукти (услуги); едновременно покритие на много пазарни сегменти и потребителски групи; гъвкавост в управлението на организацията.

В тесен подход мисията се разглежда като изявление, което разкрива смисъла на съществуването на организацията, в което се проявява разликата между тази организация и нейните подобни. Тясно дефинираната мисия фокусира стратегията върху производството на ограничена продуктова гама, специфични пазарни сегменти, групи клиенти или стратегически пътища, използвани за постигане на бизнес цели.

Този подход повишава ефективността на управлението чрез увеличаване на сигурността и организацията чрез използването на по-фокусирани, координирани методи за прилагане на стратегии. Една правилно формулирана мисия, наред с общ смисъл, задължително носи нещо, което я прави уникална по рода си, характеризираща точно организацията, в която е разработена.

Формулирането на мисията допринася за решаването на следните управленски проблеми. Първо, мисията принуждава мениджърите да се ангажират систематично цялостен анализсилни и слаби страни на организацията и нейните конкуренти, възможности и заплахи, което повишава валидността на стратегическите решения. На второ място, в случай на големи или географски разпръснати компании, мисията допринася за интегрирането на отделни организационни единици в едно цяло, мотивацията на персонала и по-ефективното взаимодействие между мениджъри и подчинени на различни нива. Трето, добрата мисия допринася за проектирането на рационален и положителен имидж на компанията върху бизнес партньори, акционери, инвеститори, от които в различни форми и степени зависи съдбата на предприятието.

Целта е крайно състояние, желан резултат, който всяка организация се стреми да постигне. Признакът "общ" означава широки по обхват и време цели, които по правило нямат ясно изразени количествени характеристики.

Дългосрочните цели определят стратегическото намерение на предприятието да заеме определено място в бизнеса. Дефинирането на цялостни дългосрочни цели е необходимо за всеки ключов резултат, който мениджърите считат за важен за постигане на успех и създаване на съответното конкурентно предимство за организацията.

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

Стойността на мисията на организацията за компанията. Механизмът на формиране на мисията на организацията и нейното съдържание. Функции на мисията и нейната роля. Примери за мисии известни компании. Широки и тесни подходи за разбиране на мисията на организацията и нейното изразяване в един кратък слоган.

тест, добавен на 04/08/2011

Концепцията за мисията на организацията и подходите за нейното формиране. Неговите основни компоненти и характеристики на развитие. Функции на мисията и нейното значение. Мисията като основен атрибут отворена система. Мисията като необходимо, но недостатъчно условие за процъфтяване на бизнеса.

тест, добавен на 24.06.2010 г

Разкриване на същността и дефиниране на понятието мисия като основна цел и цел на организацията. Анализ и изследване на характеристиките на развитието и развитието на мисията на организацията. Определяне на мисията на предприятието CJSC "XXX" и разработване на препоръки за нейното формиране.

курсова работа, добавена на 02/05/2011

Ролята на мисията в стратегическото управление и основните цели, необходими за нейното формулиране. Целите на организацията, свойствата на целите и изискванията за тяхното развитие. Разработване на цели, насочени към ефективно постигане на мисията на АО "Уралкалий".

дисертация, добавена на 17.05.2015 г

Концепцията за мисията на организацията като израз на смисъла на нейното съществуване. Декларация за статут на предприятие чрез мисия. Основните цели на организацията. Съгласуване на мисията на организацията с нейния размер. Идентифициране на мисията с понятието "корпоративно кредо".

презентация, добавена на 02/09/2015

Връзката на стратегията за управление на персонала с мисията на организацията. Тълкуване на понятието мисия в различните науки. Характеристика управленски функциимисии. Мисията като стабилизатор на междуличностните отношения. етапи кръговат на животамисия и нейната структура.

резюме, добавено на 04/10/2010

Стратегическо управление в организацията. Значението и компонентите на мисията. Проучване силни страни, степен на конкурентоспособност, фактори за оцеляване. Трудности, възникнали при развитието на мисията. Анализ на възможността за изпълнение на управленски решения.

курсова работа, добавена на 14.01.2015 г

Дефиниране на мисията, нейната роля в стратегическото управление на компанията. Целите на организацията, тяхната класификация. Свойства и изисквания към целите на организацията. Разработване на мисията и целите на компанията, възможни грешки. Примери за мисии на някои големи компании.

дисертация, добавена на 14.06.2009 г

Мисията на организацията като най-важен компонент на стратегическия план за развитие на всяка компания. Теоретични особености при определяне на мисията и целите на организацията. Анализ на работата на PC "Vologda Dairy Plant", препоръки за формиране на мисията и целите.

курсова работа, добавена на 01.06.2010 г

Концепции за мисията и целите на организацията, техните основни характеристики, формулировка и свойства. Изисквания за разработване на целите на организацията. Разработване на мисията, целите и задачите, подобряване на структурата на управление на предприятието АД "АвтоВАЗ".

Мисията на организацията определя мястото, ролята и позицията в обществото, нейния социален статус. Понякога тази концепция се заменя с такъв израз като "мотото на организацията". Мисията на организацията е устно изразена, основната социално значима, функционална цел на организацията в дългосрочен план. Като правило, когато развива мисията си, организацията подчертава именно социалния характер на предназначението си за обществото. Мисията на ресторант "Золотой Улей" е да задоволи нуждите на съвременния човек от храна и почивка, както и да си прекара добре.

Основните цели на ресторант "Златен кошер":

1. Ниво на качество на услугата.

2. В бъдеще станете един от най-добрите ресторанти в града.

3. Полага усилия за поддържане и подобряване на здравето, удовлетворението от работата и финансовото благосъстояние на своите служители.

Ново в сайта:

Предварителна подготовка на продуктите
Брашно: Пресейте брашното преди употреба. При пресяване на брашното се отстраняват чужди примеси, обогатява се с атмосферен кислород, което допринася за по-доброто втасване на тестото. През зимата брашното се внася предварително в топла стая, така че да се затопли до температура от 12 градуса (вътре) Захар: прехвърлете ...

Изчисляване на рецепта
Изчисляване на суровините за приготвяне на rum baba Име на суровините и продуктите Бруто Нетно брашно захар маргарин яйца мая мляко сол 400 20 20 3бр. 10 75 1 400 20 20 120 10 75 ...

Характеристики на предприятието за обществено хранене и този цех
В този курсов проект се разработва трапезария в индустриално предприятиеза 240 места. Кафенето е отворено от 11 до 20 часа. Горещ цех се проектира във всички заведения за обществено хранене, където има зали за обслужване на потребителите. В топлия цех приготвиха...