увеличаване на производството хранителни продукти 1,4 пъти при средногодишен темп на нарастване от 3,5-5% спрямо 2010г. Прогнозирани производствени обеми селско стопанствои хранителните продукти за повечето от техните видове ще позволят (като се вземе предвид допустимият внос) да се осигури храненето на населението на страната в съответствие с рационалните стандарти за консумация на храни.
Изпълнението на основните положения на Стратегията изисква създаването необходими условияза техническо преоборудване на промишлеността, формиране на нов технологичен ред. И в този контекст развитието иновативни технологиии съвременните видове оборудване се превръщат в незаменим императив за постигане на целите.
Рационалното използване на всички видове селскостопански ресурси, подложени на съхранение и промишлена обработка в предприятията на хранително-вкусовата промишленост, трябва да се превърне в основна посока на индустриалното развитие. Решаването на този проблем заема централно място в приетите от правителството основни документи за развитие на агропромишления комплекс. И колко успешно ще бъде решен в контекста на членството на страната в Митническия съюз и СТО, до голяма степен ще зависи от устойчивото осигуряване на населението с безопасни и висококачествени храни, както и от нивото на конкурентоспособност на храните. и преработваща индустрия.
В днешната икономика да се ускори иновативно развитиеотрасли, различни принципи на организация на взаимодействието между бизнеса, науката и държавата се прилагат за повишаване на конкурентоспособността на националните производители. Една от формите, които са широко разпространени в индустриализираните страни и се основават на принципите на публично-частните партньорства, е развитието на технологични платформи като напр. ефективен инструментподобряване на координацията и стимулиране на взаимодействието на различни индустрии със сектора за научноизследователска и развойна дейност, създаване на допълнителни стимули за представителите на бизнеса да инвестират в иновации.
Технологична платформа "Конкурентоспособни хранителни продукти: технологии за съхранение и преработка на селскостопански продукти 2013-2030 г. в условията на СТО" (Съхранение и преработка - 2030), разработена от Москва държавен университеттехнология и управление на името на KP Razumovsky заедно с отдела за съхранение и трансфер
Разработката на селскостопански продукти на Руската селскостопанска академия е насочена към решаването именно на тези приоритетни задачи.
Изпълнението на програмите за технологична платформа ще се постигне чрез разработване на съвременни технологии за съхранение и промишлена преработка на селскостопански продукти, създаване на модерна инфраструктура и логистика за доставка на храни до потребителя, развитие на национална система за контрол на качеството. въз основа на проследимостта на суровините и храните - това е стратегическият резерв, който Русия е длъжна да използва в условията на нарастващи заплахи и предизвикателства от глобалните хранително-вкусови пазари.
Днес Русия губи вътрешния си пазар чужди компаниипо редица позиции, а не защото ни липсват определени видове земеделски суровини. Факт е, че нашите технологии често губят от нашите конкуренти по отношение на дълбочината на обработка на суровините, разходите за енергия, развитието на инфраструктурата и логистиката на дистрибуцията на стоки. Завършени продукти.
Взети заедно, тези фактори оказват негативно влияние върху производството на готови продукти, тяхното качество, асортимент и цени. В същото време ценовият диапазон на вносните стоки, като се вземат предвид протекционистичните мерки на страните износителки, им осигурява конкурентно предимство в сравнение с руските производители в вътрешен пазархрана.
Иновативни системи за съхранение и дистрибуция, технологии за промишлена обработка и модерни възгледиоборудване, включено в програмите на Технологичната платформа, ще ни позволи цялостно да провеждаме промишлената преработка на селскостопански суровини, достигайки макс. икономически ефект. Благодарение на това можем да осигурим доминираща позиция на руските производители на селскостопанския и хранително-вкусовия пазар на страната.
Прехвърлянето на отрасли, произвеждащи социално значими хранителни продукти (брашно, зърнени и хлебни изделия, месо и млечни продукти, захар, олио и мазнини и плодове и зеленчуци) в зона на висока рентабилност ще създаде икономически предпоставки за работа на принципите на разширено размножаване. А това е необходимо условие за диверсификация на икономиката и повишаване на нейната конкурентоспособност.
Обективната необходимост от разработване на технологична платформа се дължи на редица причини.
Първо, в момента обемът на производството на суровини и храни в Русия е недостатъчен за покриване на вътрешните нужди, което ни принуждава да внасяме липсващите ресурси в големи количества и в резултат на това зависимостта от внос се увеличава. През 2011 г. вносът на храни достигна 42 милиарда долара. В структурата на вноса най-голям специфично теглоима продукти от месната и млечната промишленост. В стойностно изражение той възлиза на 9,8 милиарда долара (25% от общия внос). Според предварителните резултати вносът през 2012 г. е надхвърлил 50 милиарда долара.
Вторият важен фактор е, че на фона на високо ниво на внос, страната ни губи произведени селскостопански и хранителни ресурси поради липсата на модерни системи за съхранение на суровини и готова продукция. Факт е, че в момента Русия изисква съхранение на най-малко 180 милиона тона храни, включително повече от 90 милиона тона с помощта на изкуствено охлаждане, половината от които се обработват чрез студ.
Липсата на съвременни системи за съхранение, като се вземе предвид тяхното териториално разпределение, води до значителни загуби както на суровини, така и на храни при преместването им „от поле на тезгях“. В стойностно изражение загуби експертно мнениеспециалисти се оценяват на 84-90 милиарда рубли. (Маса 1).
Мащабът на селскостопанската продукция като ключов фактор за осигуряване жизнеспособността на страната и нейния суверенитет изисква създаването на съвременни технологии и оборудване за своевременната му преработка с минимални загуби. Днес годишните обеми на преработените суровини са около 100 милиона тона, до 2020 г. те ще надхвърлят 130 милиона тона (Таблица 2).
Използването на остарели технологии и оборудване в много промишлени предприятия генерира голямо количество вторични ресурси, които често не участват в икономическия оборот и се изхвърлят в околната среда, нарушавайки околната среда в регионите, в които работят предприятията (Таблица 3). Годишните обеми на добитите вторични ресурси надхвърлят 30 милиона тона.
кардинални промени външна средасвързани с присъединяването на Русия към СТО и формирането на евразийското икономическо пространство, създават принципно нови условия за функциониране на пазара на селскостопански храни, други условия за конкуренция за руските производители на храни, особено в отрасли, които произвеждат социално значими
моите хранителни продукти. Несъвършените технологии, остарелите видове оборудване в много промишлени предприятия и неразвитата инфраструктура за дистрибуция на стоки ще възпрепятстват икономическия растеж на индустрията. В резултат на това борбата за вътрешния хранителен пазар с транснационалните корпорации ще се засили (фиг. 1).
Поддържането на господстващо положение във важни сегменти на пазара на храни, които определят продоволствената сигурност на страната, е в равнината на технологичната модернизация на производствената база на промишлеността, новите форми на организация и управление на производството. Създаването на нов технологичен ред в промишлеността на иновативна основа ще осигури цялостна и безотпадна обработка на суровините, ще реши проблемите на защитата околен свят.
При разработването на технологичната платформа са използвани основни документи за създаване на необходимите социално-икономически и институционални условия за изпълнение на програмните дейности на платформата.
Основните цели за създаване на технологична платформа:
Обединяване на усилията на бизнеса, образованието, науката, държавата, браншовите съюзи и асоциации за преминаване към иновативен модел на индустриално развитие с цел създаване и внедряване на конкурентоспособни, енерго- и ресурсоспестяващи и природосъобразни технологии за съхранение и преработка на селскостопанска продукция при СТО.
Основни проблеми, решавани от технологичната платформа:
Създаване модерна системасъхранение и преработка на селскостопански продукти, инфраструктура и логистика за доставка на продуктите до потребителя;
Разработване на иновативни технологии и енергоспестяващо оборудване за модернизиране на индустрията и повишаване на конкурентоспособността на националните производители;
Осигуряване на безопасността и качеството на селскостопанските суровини и хранителни продукти;
Производство от ново поколение екологично чисти чисти продуктихранене, осигуряващо рационална структура на потреблението;
Стимулиране на научноизследователска и развойна дейност, подпомагане на научни и технически дейности,
Подобряване на нормативната уредба в хранително-вкусовата промишленост.
Годишна загуба на суровини и храна
Таблица 1 по пътя към потребителя
Видове съхранение на суровини Годишни производствени обеми, милиони тона Физически загуби, % от доставките Икономически загуби, милиарди рубли
Доработка, съхранение и претоварване на зърно 90,0-93,0 до 10 24,0-26,0
Преработка, съхранение и транспортиране на маслодайни семена 8,0-9,0 до 6,0 6,0-6,5
Преработка, съхранение и транспортиране на захарно цвекло 28,0-35,0 до 11,0 5,0-7,0
Клане на добитък и първична обработка и съхранение на месо 6,0-6,5 до 8,0 24,0-25,0
Първична обработка и съхранение на мляко 31,0-32,0 до 4,0 9,5-11,0
Зеленчуци 12,5-13,0 до 30,0 4,0-5,5
Плодове, горски плодове 4,5-5,0 до 35,0 4,5-5,5
Картофи 27.0-28.0 до 30.0 4.5-5.0
таблица 2
Годишните количества селскостопански суровини (за промишлена преработка), необходими за постигане на критериите за продоволствена сигурност в Русия, милиона тона
Земеделски суровини 2011 2020 г
За по-нататъшно четене на статията трябва да закупите пълния текст. Статиите се изпращат във формат
ИВАНОВА ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2014 г.
КАШИРИНА ОЛГА НИКОЛАЕВНА, КОЛОНЧИН КИРИЛ ВИКТОРОВИЧ, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2012 г.
V. Секторни целеви програми и набор от подкрепящи мерки за решаване на проблеми
За да се подобри ефективността на развитието на секторите на хранително-вкусовата промишленост, практиката на разработване и приемане на секторни програми става за предпочитане.
За подобряване на ефективността на подкомплекса за захарно цвекло и постигане на установените показатели за обема на производството на захар от захарно цвекло Държавна програмаза 2008 - 2012 г. се изпълнява индустриална целева програма за развитие на подкомплекса от захарно цвекло на Русия за 2010 - 2012 г.
Ръстът на животновъдната продукция и липсата на модерни кланични съоръжения наложиха разработването и приемането на отраслова програма за развитие на първичната преработка на добитъка за 2010-2012 г.
За да се увеличи потреблението на сирене и масло и да се увеличат обемите на тяхното производство, да се намали вносът, беше одобрена секторна целева програма за развитие на производството на масло и сирене в Русия за 2011-2013 г. Стратегическата цел на програмата е създаване на нова технологична парадигма в производството на масло и сирене на иновативна основа, повишаване на тяхната конкурентоспособност, отчитайки съвременните предизвикателства и заплахи от световния пазар.
Подпомагане на социалната стабилност и осигуряване социална защитаразлични категории граждани ще стимулират икономическия растеж в хранително-вкусовата промишленост и ще създадат условия за разширяване на вътрешното търсене на пазара на храни.
Успоредно с развитието на промишленото производство в рамките на големите земеделски стопанства се развиват нови организационни форми. Това са преди всичко малки предприятия, разположени в малки градове и селски населени места, занимаващи се с широка гама преработка на селскостопански продукти въз основа на наличните ресурси от селскостопански суровини, диви растения. Тези индустрии играят критична роля в социални проблеми- увеличаване на заетостта, създаване на нови работни места, подобряване на качеството на живот на гражданите на тези региони, както и решаване на проблема със стабилното предлагане на продукти на разумни цени, достъпни за различни слоеве от населението.
Малкият бизнес играе важна роля в брашномелачната и хлебопекарната промишленост, в производството на плодови и зеленчукови консерви и рибни консерви. Обемът на производството на брашно от малки предприятия е до 30 на сто, на хлебни изделия - над 20 на сто, на консервирани гъби, зеленчуци и плодове - до 45 - 50 на сто от общото производство.
Участието на населението в системата на потребителската кооперация ще увеличи до 2020 г. дела на производството на консервирани гъби, плодове и плодове от малки предприятия до 60 процента, хлебни изделия - до 35 процента. Предвид повишените изисквания към качеството на брашното делът на производството на малките предприятия ще бъде намален до 20 процента.
Създаването на национална система за подкрепа на иновациите и технологичното развитие, основана на широкомащабно технологично обновяване на производството с използване на напреднали научни и технически разработки, ще осигури прехода на икономиката към иновативен път на развитие, ще създаде необходимите условия за реализиране на пълна конкурентоспособност. предимства на руските производители на храни за осигуряване на продоволствената сигурност на страната.
За укрепване на вектора на иновативното развитие в хранително-вкусовата промишленост се планира да се използва нов механизъм, използващ технологична платформа. Технологичната платформа, която обединява усилията на бизнеса, правителството и науката, ще допринесе за решаване на проблемите на продоволствената сигурност, здравословното хранене на населението чрез въвеждане на нови технологии и биотехнологии, оборудване за производство на ново поколение хранителни продукти. , включително обогатени с минерали и хранителни вещества, функционални продукти, специализирани лечебни и профилактични продукти. Предвижда се използването на отпадъци от хранителни и преработвателни предприятия за производство на енергийни ресурси, което ще повиши ефективността на производството и ще намали вредното въздействие на предприятията върху околната среда.
До 2020 г. трябва да бъдат решени проблемите с намаляването на техногенното натоварване върху околната среда в районите, където са разположени организациите на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.
Постигането на тази цел трябва да се основава на решаване на организационни и технически проблеми.
Организационните задачи включват:
формиране на система за контрол на околната среда в организациите на хранително-вкусовата промишленост и предоставяне на информация;
въвеждане на управление на околната среда в организациите на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост;
инвентаризация на емисиите на замърсители при работа на технологично оборудване.
Техническите проблеми включват:
въвеждане на технологии с използване на съвременни енергоспестяващи решения и оборудване, които осигуряват комплексна преработка на селскостопански суровини и намаляват техногенното въздействие върху околната среда;
въвеждане на принципно нови схеми за циркулационно водоснабдяване с максимално връщане на водата в производството.
Инвестиционните проекти, насочени към развитието на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост, са тясно обвързани с насоките на държавната програма за 2013-2020 г. и отчитат областите на дейност на технологичните платформи за проекти, свързани с биоиндустрията, биоресурсите и биоенергетиката.
Брашно и зърнена промишленост
Прилагането на мерки за стимулиране на зърнопроизводството е свързано с увеличаване на обема на преработката му и увеличаване на експортния потенциал на готовата продукция.
Организациите на брашносмилателната промишленост през 2010 г. са произвели 9823 хиляди тона брашно и 1235 хиляди тона зърнени култури, което напълно отговаря на нуждите на населението на страната и свързаните с нея индустрии, както и параметрите на сигурността на страната за тези видове продукти. В същото време има редица проблеми, които трябва да бъдат решени за развитието на индустрията.
Техническото оборудване на съществуващите мелници и крупарки е на ниско ниво. В страната има 112 мелници с общ капацитет 7 милиона тона брашно годишно (мелници от предреволюционна конструкция), 33 мелници с капацитет 2 милиона тона брашно са пуснати в експлоатация от 1917 до 1945 г., останалите от мелниците с капацитет 8,2 млн. тона брашно са построени през 1945 - 1980 г.
В зърненото производство 30% от мощностите работят от 1917 г., а около 14% са довоенни. Половината от съществуващите заводи са пуснати в експлоатация преди 80-те години на миналия век.
Така около 50% от мелниците и зърнените предприятия работят от 30-40 години и са остарели като техническо оборудване, използват несъвършено оборудване и технологии, енергоемки са, не са автоматизирани, което не позволява да се произвеждат продукти с висококачествени показатели.
изпълнение енергоспестяващи технологии, осигуряване на дълбока обработка на зърното, увеличаване на добива на готова продукция от единица зърнени суровини;
рационализиране на производството на брашно и зърнени продукти, разширяване на асортимента и подобряване на качеството, намаляване на вноса на зърнени продукти чрез увеличаване на местното производство;
въвеждане на нови технологии за обезвреждане на отпадъци от зърнено производство (люспи) с производството на фуражни продукти, суровини за фармацевтичната промишленост.
За постигането на тези цели е необходимо да се решат следните основни задачи:
въвеждане на линии за обогатяване на пшенично брашно от най-висок и първи клас с витамини и минерални добавки в 200 мелници;
внедряване на модерно технологично оборудване на 350 мелници, което осигурява подобрена подготовка на зърното за смилане и поради това намаляване на енергийните разходи за обработка на зърно с 30 процента и увеличаване на добива на готова продукция с 2 процента;
въвеждане на 38 линии за производство на инстантни продукти или готови продукти в зърнени заводи;
изграждане на 22 линии за преработка на люспи, които са отпадъчни продукти от зърненото производство, за нуждите на животновъдството.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда:
въвеждане в 96 мелници, разположени в областите Белгород, Воронеж, Липецк, Москва, Твер, Ленинград, Волгоград и в Краснодарския край, линии за обогатяване на пшенично брашно от най-висок и първи клас с витамини и минерални добавки и осигуряване на производството на обогатено брашно до 2016 г. до 1 млн. тона;
въвеждане на модерно оборудване в 118 мелници, което осигурява използването на технологии за подготовка на зърно за смилане и в резултат на това намаляване на енергийните разходи за обработка на зърно с 30 процента и увеличаване на добива на готов продукт с 2 процента;
внедряване в зърнени заводи в Белгородска, Воронежска, Курска, Тулска и Ростовска области, в Република Башкортостан и Република Татарстан 18 линии за производство на инстантни или готови за консумация продукти на базата на предварително готвене, инфрачервена топлинна обработка , екструдиране, както и 44 фотоелектронни сепаратора и 44 екструдера;
въвеждане в експлоатация в съществуващи заводи на 10 линии за преработка на отпадъци от зърнено производство (люспи) за производство на фуражи за животни (30,5 хил. Тона всяка).
Общият обем на инвестициите ще възлиза на 8453 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 5072 милиона рубли и привлечени средства - 3381 милиона рубли.
Модернизацията на брашномелачната промишленост ще повиши степента на обработка на зърното, ще разшири асортимента на произвежданите продукти, ще включи вторичните ресурси в икономическия оборот и ще намали специфичното потребление на енергийни ресурси на единица продукция. В резултат на това до края на 2016 г. производството на брашно по съвременни технологии ще достигне 1,5 милиона тона, обогатено брашно - до 1 милион тона, хранителни продукти на зърнена основа - до 300 хиляди тона и фураж за добитък - до 337 хиляди тона.
хлебопекарна индустрия
Индустриалната база на хлебопекарната промишленост в момента е представена от 11,5 хиляди малки предприятия и 882 големи и средни предприятия и напълно осигурява на населението основния хранителен продукт - хляб на нивото на препоръчителните норми на консумация. Обемът на производството на хлебни изделия в големите и средните предприятия е около 80 на сто, в малките - 20 на сто.
Имайки в предвид социална значимостхляб, формирането на ефективни условия за функциониране на хлебния сектор, основано на развитието на конкуренцията, ще създаде благоприятни условия за развитието на хлебопроизводството и ще повиши инвестиционната привлекателност на индустрията.
В момента съществуват следните проблеми, които възпрепятстват развитието на хлебопекарната индустрия:
физическа амортизация на дълготрайните производствени активи (50 - 80 на сто);
ниска рентабилност на производството (1 - 3 процента);
зависимост от чуждестранни доставчици поради липсата на местно хлебопекарно оборудване.
Целите за развитие на индустрията включват:
подобряване на качеството на хляба и хлебните изделия;
осигуряване на населението с хлебни изделия в обеми и асортимент, отговарящи на установените норми за рационално потребление за активен и здравословен начин на живот.
извършване на реконструкция и техническо преоборудване на пекарни, цехове и обекти за печене на хлебни изделия на базата на иновативни технологии и модерно ресурсоспестяващо оборудване - модернизация на 959 производствени линии с капацитет 24 тона на ден и 825 линии с капацитет 12 т. тона на ден;
разширяване на асортимента на произвежданите хлебни изделия, включително чрез въвеждане на иновативни технологии, които повишават хранителната и биологичната стойност на продуктите, използването на опаковъчни материали от ново поколение;
увеличаване на производството на диетични и обогатени с микроелементи хлебни изделия до 300 хиляди тона годишно.
Реконструкцията и модернизацията на хлебопекарното производство ще намали производствените разходи, ще намали специфичния разход на енергия за единица продукция и ще осигури минимално ниво на цените на произведените хлебни изделия.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда модернизиране на технологичната база на хлебопекарната промишленост с обновяване на 618 основни технологични линии в 287 хлебопекарни организации в Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Москва, Рязан , Твер, Ленинград, Нижни Новгород, Оренбург, Саратов и Свердловски региони, в Краснодарския и Ставрополския край, Република Башкортостан, Република Татарстан и Република Мордовия.
Общият обем на инвестициите ще възлиза на 43 728 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 26 236 милиона рубли и привлечени средства - 17 492 милиона рубли.
Модернизацията на хлебопекарната промишленост ще разшири асортимента на произвежданите продукти, ще увеличи хранителната и биологичната стойност на хлебните изделия и ще намали специфичното потребление на енергийни ресурси на единица продукция. В резултат на това до края на 2016 г. коефициентът на обновяване на дълготрайните активи ще достигне 12,2%, а годишното производство на диетични и обогатени с микроелементи хлебни изделия ще достигне 130 000 тона.
Рибопреработвателна промишленост
Повече от 680 малки, средни и големи организации в момента работят в рибопреработвателната индустрия.
Най-значимата рибопреработвателна база се намира в Далекоизточния риболовен басейн, където производственият капацитет е 2,4 милиона тона, или 55% от общия производствен потенциал на индустрията.
Около 19% от производствените мощности са разположени в Северния басейн. Всеки от Западния и Каспийския басейни представляват по 12 процента от потенциала за промишлена преработка. Делът на Южния басейн е около 2 процента.
В същото време степента на използване на мощностите за преработка на риба в крайбрежните райони на страната е по-ниска в сравнение с централните райони поради изместването на фокуса на преработката на риба от близостта до суровините (водните биологични ресурси) към близостта до центрове за потребление на готови продукти, което най-вероятно се дължи на редица глобални фактори, включително необходимостта от бързо обновяване на продуктовата гама и разработването на технологии за доставка, съхранение и преработка на суровини от водни биологични ресурси.
Производствените мощности за консервно производство са заети с 44,8 на сто, за кулинарно производство - с 42,1 на сто, за опушване - с 23,4 на сто, за замразяване - с 26 на сто.
Производство на рибни продукти в Руска федерациясе стабилизира през последните 5 години. Общо през 2010 г. в рибовъдния комплекс са произведени 4570,9 хил. тона годни рибни хранителни продукти, включително консерви (ръст спрямо 2009 г. - 1,5 на сто). Основата в общото производство на рибни продукти са хранителни продукти (около 90 на сто от общото производство, включително консерви - 5 - 7 на сто).
Повече от 77% от замразената риба, повече от 50% от прясната и охладена риба, почти 70% от рибните филета и 89% от морските дарове се произвеждат на кораби. Крайбрежни организации за преработка на риба в до голяма степенсе занимават с вторична преработка на суровини и полуфабрикати, идващи от риболовни кораби и чрез внос, и са фокусирани върху производството на гастрономически продукти (кулинарни, пушени, осолена риба и др.), както и рибни консерви и консерви .
Значителна част от производството на такива видове продукти като пушена риба, кулинарни продукти, пикантна осолена риба и консерви е концентрирана в големите индустриални центрове. В същото време делът на собствените суровини в тяхното производство е незначителен, основният обем суровини и полуфабрикати в тяхното производство ще се доставят от райони, където се добиват водни биологични ресурси, както и чрез внос.
Целта на развитието на рибопреработвателната промишленост е да се разшири производството и продажбата на конкурентоспособни руски рибни и морски продукти с висок дял на добавена стойност, на тази основа да се осигури интензивно заместване на вносните продукти на вътрешния пазар с руски произведени продукти.
Постигането на поставената цел се осигурява чрез решаване на следните задачи:
въвеждане и модернизиране на около 40 процента от общия преработвателен капацитет в Далекоизточния федерален окръг (повече от 60 процента ще бъде капацитетът за консервиране, хладилният капацитет ще се увеличи с 30 процента, които се планира да бъдат разположени в основните крайбрежни точки за създаване на запаси на суровини в извънсезонния период);
въвеждане и модернизиране на преработвателни мощности в Северозападния федерален окръг (планира се да се осигурят до 34 процента от общоруското производство на храни за риба, от които около 50 процента ще бъдат за производство на консерви). В същото време основният обем на производството на рибни хранителни продукти ще бъде осигурен от организации на рибарския комплекс на регионите Мурманск и Калининград;
развитие на крайбрежната преработвателна база на Южния федерален окръг, включително преработката на риба от вътрешни морета и аквакултури, чието производство се планира да се увеличи до 2020 г. (до 4 процента от производството на храни, от които 13 процента ще бъдат производство на консерви). Приоритетно направлениев тези области е развитието на производството на консерви и замразяване;
развитие на преработвателната база на рибарските организации в Централния федерален окръг, включително създаването на най-малко 85 предприятия с малък капацитет, специализирани главно в производството на разширена гама рибни гастрономически продукти. Развитието на хладилните мощности на организациите в областта е планирано в посока изграждане на 25 хладилници с малък и среден капацитет (от 10 до 50 тона еднократно съхранение), което е свързано със създаването на голям брой малки бизнес организации в производството и маркетинга на рибни продукти.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда модернизиране на дълготрайните производствени активи на 400 рибопреработвателни организации.
Предвижда се да се развият най-малко 150 рибопреработвателни предприятия в Далечния източен федерален окръг (от 224 средни и големи рибопреработвателни организации) с най-интензивни темпове, чрез реконструкция на производствените мощности и модернизиране на оборудването, подобряване на качествените характеристики, асортимента и производството на високо преработена риба и морски продукти.
Рибопреработвателните организации в регионите Мурманск и Архангелск (49 средни и големи организации) се характеризират с ниско ниво на използване на капацитета за производство на консерви, замразена риба и рибни гастрономически продукти. В тази връзка с пускането в експлоатация на 3 нови рибопреработвателни предприятия до 2016 г. ще бъдат актуализирани 28 предприятия, работещи на старата технологична база за преработка на рибни суровини.
Разширяването на преработвателната база в Ленинградска и Калининградска области, както и в Санкт Петербург (71 рибопреработвателни предприятия) е ограничено от ограничените суровини. По-нататъшното развитие на преработката на риба в този регион ще се дължи на намаляване на обема на замразените полуфабрикати - нарязани продукти (филе и др.) И увеличаване на производството на консерви на базата на вносни суровини, добивани в океаните . На територията на Северозападния федерален окръг се планира да се модернизират и инсталират 34 нови линии на базата на съществуващи организации.
Развитието на преработвателната база на Южния (72 предприятия) и Волжския (39 предприятия) федерални окръга до 2016 г. е насочено към модернизацията на 24 предприятия за преработка на продукти от промишленото рибовъдство във вътрешните води.
Общата инвестиция в риболовни организации преработваща индустриядо 2020 г. ще възлиза на 36 856 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 28 352 милиона рубли, привлечени средства - 8 504 милиона рубли.
Подобряването на асортимента и качеството на продуктите, произвеждани в индустрията, повишаването на производителността на труда, провеждането на мерки за модернизиране на дълготрайните активи ще увеличи рентабилността средно с 12%, което ще разшири данъчната основа и ще осигури бюджетната ефективност на рибарския комплекс като цяло.
Във всички области ще се осигури увеличаване на производството на живи и охладени рибни продукти, както като суровини и полуфабрикати за рибопреработвателните организации, така и за консумация от населението.
В резултат на прилагането на посочения набор от мерки делът на продуктите от високо преработени водни биологични ресурси на руско производство на световния пазар ще бъде 0,83% до 2016 г. и 0,94% до 2020 г. Коефициентът на обновяване на ДМА в областта на преработката и консервирането на риба и морски дарове (без малкия бизнес) ще бъде 4,9 на сто до 2016 г. и 5,8 на сто до 2020 г.
захарна индустрия
Годишното търсене на захар в Русия е 5,4 - 5,6 милиона тона. Ресурсите на този продукт се състоят от вътрешно производство на захар в размер на 3,1 - 3,3 милиона тона и внос на сурова захар в размер на 2,1 - 2,3 милиона тона.
Захарната промишленост на Руската федерация има 79 действащи завода, от които 34 завода са пуснати в експлоатация в предреволюционния и предвоенния период, докато експлоатационният живот на значителна част от оборудването на захарните заводи надвишава 20 години, и по-малко от една трета от действащото оборудване отговаря на съвременното техническо ниво. Последният захарен завод е построен през 1985 г.
Производственият капацитет на действащите захарни заводи е 305 хил. Тона преработка на цвекло на ден и позволява преработката на 28-29 милиона тона захарно цвекло в рамките на стандартното време, произвеждайки до 4,2 милиона тона захар, над 1 милион тона меласа, 20 милиона тона пулп, включително до 450 хиляди тона сушена цвеклова каша.
Понастоящем моралната и физическа амортизация на дълготрайните активи, както и ниската степен на тяхното обновяване, са най-трудният проблем за решаване на практически проблеми за подобряване на ефективността на захарната промишленост по отношение на осигуряването на нейната конкурентоспособност и растеж на производителността на труда .
Анализ състояние на техникатана подкомплекса от захарно цвекло показва наличието на диспропорции между обемите на прибиране на реколтата от цвекло и производствените мощности за преработката му, което води до загуби на суровини и е възпиращ фактор за по-нататъшното развитие.
Целите за развитие на индустрията включват:
осигуряване на продоволствена сигурност по отношение на захарта, установена с Доктрината;
подобряване на производствената ефективност и повишаване на конкурентоспособността на захарната промишленост.
За постигане на поставените цели е необходимо да се решат следните задачи:
изграждане на 6 захарни фабрики с общ капацитет на преработка от 49 хиляди тона на ден в Ростовска, Курска, Тамбовска, Липецкая, Рязанска области и Ставрополския край, както и реконструкция и техническо преоборудване на захарни фабрики на базата на иновативни технологии и модерно ресурсоспестяващо оборудване и довеждане на общото ниво на производствения капацитет до 406 хиляди тона преработка на цвекло на ден;
намаляване на потреблението на енергия и вода, намаляване на потреблението на еквивалентно гориво до 4,2 процента от теглото на цвеклото, включително чрез въвеждане в експлоатация на инсталации за биогаз, базирани на използването на отпадъци от производството на захарно цвекло;
внедряване на съвременни технологии за дълбока преработка на субпродукти от захарното производство с цел повишаване ефективността на тяхното оползотворяване и производство на вносозаместващи продукти - аминокиселини и пектин;
изграждане на нови, реконструкция и модернизация на съществуващи складови мощности за готови и вторични продукти от производството на захар, осигуряващи увеличаване на капацитета за съхранение на най-малко 600 хил. тона захар, 500 хил. тона сушен цвеклов пулп и 400 хил. тона цвеклова меласа ;
нарастване на вътрешното потребление на изсушена пулпа от цвекло и меласа, които са ценни фуражни добавки за добитъка, основа за производството на хлебна мая, лимонена киселина, както и суровини за производството на продукти в хранително-вкусовата и преработвателната, химическата и фармацевтичната промишленост индустрии;
предприемане на мерки за стимулиране на износа на основни и съпътстващи продукти от производството на захар.
Изпреварващото развитие на суровинната база във връзка с увеличаването на производствения капацитет в подкомплекса от захарно цвекло в близко бъдеще може да се превърне в ограничаващ фактор за увеличаване на обема на захарта от захарно цвекло. Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 5 захарни завода в Тамбовска, Липецкая, Рязанска, Ростовска области и в Ставрополския край с общ производствен капацитет от 42 хиляди тона преработка на цвекло на ден, както и реконструкцията на 32 захарни завода.
Общият обем на инвестициите ще възлиза на 75 300 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 22 590 милиона рубли, привлечени средства - 52 710 милиона рубли.
Модернизацията на захарната промишленост ще увеличи производството на захар, ще включи вторичните ресурси в стопанската циркулация за създаване на фуражна база за добитъка, ще намали специфичния разход на енергия за преработка на 1 тон захарно цвекло до 4,2% от стандартното гориво. В резултат на това до края на 2016 г. производството на захар от руски суровини - захарно цвекло - ще достигне 4,7 милиона тона.
Млечната промишленост
Производството на млечни продукти в страната се извършва от повече от 1500 организации с различни форми на собственост, от които 500 големи и средни.
Средният годишен капацитет на млекопреработвателните организации през 2010 г. е:
за производство на пълномаслени млечни продукти - 16483 хил. тона (натоварване на капацитета - 57 на сто);
за производство на сирена и сиренени продукти - 543,9 хил. тона (използване - 63,4 на сто);
за производство на масло и маслени пасти - 614,4 хил. тона (употреба - 27,4 на сто).
Пазарът на пълномаслени млечни продукти се осигурява изцяло от местно производство, но собствено производствомаслото и сирената не са достатъчни, за да отговорят на вътрешното търсене. Делът на вносните продукти в годишния ресурс от масло и сирене е около 40 на сто.
Въпреки факта, че млекопреработвателните организации работят в условия на ограничени суровини, през последните години се наблюдава тенденция за увеличаване на производството на пълномаслени млечни продукти и сирена. Така през 2010 г. спрямо 2005 г. производството на пълномаслени млечни продукти нараства с 11,8 на сто (до 10,9 млн. тона), на сирене и сиренени продукти - с 14,9 на сто (до 435 хил. тона). В същото време производството на такъв ресурсоемък продукт като маслото намалява с 4,9 процента (до 207 000 тона).
Основните проблеми, които възпрепятстват развитието на млечната промишленост, включват намаляване на производството на млечни суровини, сезонност на производството, нисък дял на първокласни млечни суровини, липса на хладилни агрегати в млечните ферми, както и физическа и морална амортизация. от дълготрайните активи на млекопреработвателни предприятия, голяма част от които са построени през 70-те – 80-те години на миналия век и не отговаря на съвременните изисквания за енергийна ефективност и екология.
Съществуващата техническа база не осигурява комплексна преработка на млякото за производство на конкурентоспособни продукти от вторични млечни суровини: суха суроватка и млечна захар, млечни протеинови концентрати и заместители на пълномаслено мляко за хранене на млади селскостопански животни, както и храни и биологично активни вещества. .
увеличаване на производството на млечни продукти от собствени суровини;
повишена консумация на млечни продукти от населението;
намаляване на вноса на стокови ресурси на мляко и млечни продукти.
За постигане на поставените цели е необходимо да се решат следните задачи:
увеличаване на производството на сурово мляко и подобряване на качеството му с цел увеличаване производството на висококачествена готова продукция;
изграждане на 64 съоръжения за млекопреработка, производство на сирена, пълномаслени млечни продукти, преработка и сушене на суроватка;
намаляване поради използването на съвременни технологии на ресурсоемкостта на производството, намаляване на потреблението на енергия и подобряване на екологичната ситуация в индустриалните зони на организациите;
реконструкция и техническо преоборудване на 296 експлоатационни организации;
въвличане в стопанския оборот на вторични ресурси, получени при производството на млечни продукти;
разширяване на продуктовата гама чрез внедряване на съвременни технологии, повишаващи хранителната и биологичната стойност на продуктите, както и използване на опаковъчни материали от ново поколение.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 19 нови предприятия и реконструкцията на 142 съществуващи предприятия за преработка на мляко, производство на сирене, масло, пълномаслени млечни продукти и преработка във Волга. , Южен, Централен, Северозападен и Сибирски федерални окръзи и сушене на суроватка.
Общата инвестиция ще възлиза на 47 493 милиона рубли, от които собствени средства на предприятията - 14 248 милиона рубли, заемни средства - 33 245 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. производството на пълномаслени млечни продукти ще достигне 12,5 милиона тона, производството на сирене и продукти от сирене - до 529 хиляди тона, производството на масло - до 267 хиляди тона.
Месна индустрия
През 2010 г. месната промишленост се състои от около 3660 предприятия, разположени във всички региони на Руската федерация, включително 460 месопреработвателни предприятия, 1200 месопреработвателни предприятия и 2000 месопреработвателни предприятия.
Въпреки нарастването на производството на месни продукти, използването на средногодишния капацитет на организациите все още е на ниско ниво и за производството на следните видове продукти е:
месо - 46,1 на сто;
колбасни изделия - 63,9 на сто;
месни консерви - 47,5 на сто.
Основната част от организациите функционират от средата на миналия век. Липсата на модерна производствена и технологична база за клане е един от възпиращите фактори за ускореното развитие на руското месодайно говедовъдство и създава условия за внос на големи количества вносно месо.
състояние производствена базапромишлеността изисква решаването на редица задачи, насочени към иновативно и технологично обновяване на производството и въвеждане на инвестиционни програми в преработката на месни суровини.
Целите на развитието на индустрията са заместване на вноса чрез увеличаване на производството на руско продаваемо месо въз основа на създаването модерни комплексиза клане, развитие на инфраструктура и логистична поддръжка, допринасящи за разширяване на възможностите (по отношение) за съхранение на суровини и продукти.
Интегриран подход за решаване на проблеми от разнообразен характер е отразен в секторната програма за развитие на първичната преработка на животновъдството за 2010-2012 г.
Програмата предвижда реализиране на инвестиционни проекти за изграждане на големи модерни организации за първична преработка на добитък и увеличаване на капацитета на такива организации. С цел интензифициране на местното месодайно говедовъдство с изпълнението на програмата ще се увеличи капацитетът за първична преработка на добитъка с 420 000 тона месо без кост.
Стратегията предвижда следните задачи:
изграждане на модерни съоръжения и увеличаване на капацитета на организациите за първична преработка на добитъка до 2167 хил. тона месо без кости годишно;
въвеждане на нови технологични процесиотносно организацията на клането, интегрираната обработка на добитък и кланични продукти на базата на иновативни ресурсоспестяващи технологии с използване на роботи и енергийно ефективно оборудване и довеждане на интегрирания показател за дълбочина на обработка до 90-95 процента;
разширяване на асортимента на произвежданите продукти (кланично месо, половинки, разфасовки, опаковани и пакетирани за търговски вериги), увеличавайки срока на годност до 30 дни;
увеличаване на събирането и преработката на вторични суровини (кожи, черва, кръв, кости, ендокринно-ензимни и специални суровини и др.) за производството различни видовепродукти;
намаляване на екологичното натоварване върху околната среда в областта на работа на организациите.
Предвижда се изграждането на 33 модерни производствени мощности за клане и първична обработка на добитък, 25 от които със среден капацитет 80 тона на смяна и 8 с капацитет 200 тона на смяна. Ще бъде извършена реконструкция и модернизация на съоръженията на организациите с общ сменен капацитет 2590 тона.
Ограничаващ фактор за развитието на свиневъдството е липсата на мощности за първична преработка на добитъка. Изпълнение на стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) в такива региони на активно животновъдство като Република Мордовия, Република Башкортостан, Брянск, Ростов, Липецк и Курска област, Краснодарски и Ставрополски територии, предвижда изграждането на 3 промишлени съоръжения за клане и първична обработка на добитък с общ капацитет 600 тона месо за кости на смяна, 12 съоръжения с общ капацитет 960 тона на смяна и модернизация на съществуващи съоръжения с общ капацитет 1290 тона на смяна.
Общата инвестиция ще възлиза на 54 400 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 16 320 милиона рубли, заемни средства - 38 080 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. ще бъде осигурено увеличаване на капацитета за клане и първичната му обработка с 1190 хил. Тона месо с кости годишно, увеличаване на дълбочината на обработка - изваждане на продукти от 1 тон кланично тегло на добитъка до 90 процента, ще се разшири асортиментът на произвежданата продукция и срокът й на годност е до 30 дни, включването на вторични ресурси в стопанския оборот за производството на различни видове продукти.
Консервна промишленост за плодове и зеленчуци
В промишлеността за консервиране на плодове и зеленчуци през последните 10 години се запазва положителна тенденция в растежа на производствените обеми, въпреки лекото забавяне на темповете за някои видове продукти през 2008-2009 г.
През 2010 г. плодово-зеленчуковата промишленост е произвела 6963 броя плодови и зеленчукови консерви (без детски храни), или 108,4 на сто спрямо 2009 г. Увеличението е постигнато основно благодарение на производството на плодови консерви, включително сокови продукти, които се произвеждат от вносни сокови концентрати. Производството от група плодови консерви нараства с 14,5 на сто спрямо 2009 г. и възлиза на 5265 бр.
Производството на консерви от групата на зеленчуците намалява и възлиза на 876 mub, или 90,7 на сто спрямо нивото от 2009 г., на консервирани домати, съответно 822 mub, или 95,4 на сто.
В отрасъла работят около 300 големи и средни предприятия, чийто среден годишен производствен капацитет за производство на плодови и зеленчукови консерви през 2010 г. възлиза на 15 903 mub, натовареност на мощностите - 46 на сто.
В областта на преработката на плодове и зеленчуци могат да се откроят такива ключови проблеми като остарялата материално-техническа база и технологии за преработка (с изключение на нови мощности), липсата на руска суровинна база, висок дял на вносни суровини и ниска конкурентоспособност на някои сектори на производството на плодове и зеленчуци.
За развитието на отрасъла се предвижда повишаване на конкурентоспособността на произвежданите продукти чрез модернизиране на съществуващи мощности и изграждане на нови предприятия и цехове за преработка на растителна продукция и производство на плодови и зеленчукови консерви, както и създаване на собствена суровинна база.
До 2020 г. се планира да се реализират над 50 инвестиционни проекта, включително изграждане на предприятия за производство на плодови и зеленчукови консерви, бутилиране на сокове, сушене и замразяване на зеленчуци, производство на доматено пюре от руски суровини.
За възобновяване на производството на концентрирани доматени продукти от пресни суровини е необходимо производството им да се увеличи до 20 хиляди тона. За целта ще бъдат пуснати в експлоатация 10 технологични линии за производство на доматено пюре с капацитет 12,5 mub годишно.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждане и реконструкция на 26 производствени мощности за производство на плодови и зеленчукови консерви, включително доматено пюре, зелен грах, конфитюри, компоти от руски суровини, както и за бутилиране на сокове, сушене и замразяване на зеленчуци. Във Вологодска област се планира изграждането на завод за преработка на горски плодове, зеленчуци и гъби, производство на горски, плодови и зеленчукови сокове и пюрета с инвестиция от 1600 милиона рубли, в Република Татарстан - изграждането на завод за производство на зеленчукови консерви и замразени плодове и зеленчуци.
Общата инвестиция ще възлиза на 13 260 милиона рубли, от които собствени средства на предприятията - 3 980 милиона рубли, заемни средства - 9 280 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. ще бъде осигурено увеличение на производството на плодови и зеленчукови консерви до 10372 mub, консервирани домати - 1143 mub, консервирани плодове (включително сокове) - до 8136 mub.
Индустрия за мазнини и масла
Производството на масло и мазнини е важен клон на хранително-вкусовата промишленост в Русия. През 2010 г. той представлява 5,3% от общия обем на продадената продукция от индустриалните организации, повече от 4% от дълготрайните производствени активи и около 5% от промишления персонал. Освен това е доставчик на маргарини, мазнини със специално предназначение за сладкарската, хлебната и млечната промишленост, производителите на сладолед, както и на брашно и кексове за фуражната промишленост.
Производството на растителни масла се извършва от повече от 200 предприятия, които през 2010 г. са произвели 3 035 хил. тона растителни масла.
Капацитетът на руските маслопроизводителни организации за преработка на маслодайни семена е 9,3 милиона тона годишно.
Маслодобивната промишленост има потенциала да осигури на руските потребители местни мастни продукти и нуждите на животновъдството с висококачествени ястия.
В индустрията обаче има редица проблеми:
недостатъчно предлагане на суровини (годишно се произвеждат 8-10,5 милиона тона маслодайни семена от всички видове);
ниска диверсификация на суровинната база - рапица и соя се отглеждат в крайно недостатъчен обем, а маслодаен лен, камила и шафран - в непромишлени обеми;
ниска наличност на оборудване за дълбока преработка на растителни масла, за да се гарантира подобряване на потребителските свойства на продуктите;
слабо въвеждане на елитен семенен материал, включително слънчоглед с високо олеиново и високо съдържание на палметин, и съвременни селскостопански технологии, които предотвратяват появата на болести по слънчогледа;
недостатъчно техническо оборудване на нефтодобивните предприятия (една трета от мощностите работят с намалена ефективност), което води до производствени загуби до 10 процента. Само 66 процента са оборудвани с екстракционни линии, около 35 процента от съществуващите рафиниращи линии изискват преоборудване;
висока физическа и морална амортизация на оборудване за производство на пакетирани растителни масла, майонези, сосове за консумация на дребно и Кетъринг, мазнини за специални цели;
липса на технология за обогатяване на шрота с протеин, което намалява ефективността на петролните рафинерии и птицевъдните организации - потребители на шрот;
липса на капацитет за производство на "защитени" мазнини за храна на животни;
високо физическо износване на оборудването на фабриките за сапун.
Целите на развитието на индустрията са:
разширяване на географията на производството на маслодайни семена;
разширяване на асортимента от произведени маслодайни семена и продукти от тяхната преработка за осигуряване на населението с маслени и мастни продукти и животновъдството с растителни протеини по иновативни технологии;
оборудване на промишлеността с оборудване за дълбока преработка на растителни масла;
изграждане на експортния потенциал на индустрията.
За постигането на тези цели е необходимо да се решат следните задачи:
подобряване на суровинното снабдяване на индустрията;
изграждане на 3 маслодобивни инсталации с модерно оборудване и инфраструктура с общ капацитет над 5 хил. тона преработка на маслодайни семена на ден;
реконструкция и модернизация на 24 действащи маслодобивни инсталации с използване на иновативни технологии и ресурсоспестяващо оборудване;
реконструкция и модернизация на съществуващи масла и мазнини с цел оборудването им със съвременни линии за дълбока преработка на растителни масла и мазнини (оборудване за хидрогениране, трансестерификация, фракциониране);
изграждане на 2 фабрики за сапун и 1 фабрика за сапунен чипс.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 2 нови маслодобивни завода в Южния и Приволжския федерален окръг с общ капацитет от 3 хиляди тона преработка на маслодайни семена на ден, както и реконструкция на 12 действащи нефтодобивни организации. Увеличаването на капацитета на маслодайните предприятия се дължи на растежа на суровинната база поради увеличаването на производството на соя, рапица, лен, камила. Диверсификацията на производството ще разшири гамата от социално значими продукти за населението и ще увеличи производството на растителни протеини за създаване на фуражна база за добитъка.
Общата инвестиция ще възлиза на 47 580 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 14 274 милиона рубли, заемни средства - 33 306 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. ще бъде осигурено увеличение на производството на слънчогледово масло до 3120 хил. Тона, соево масло - до 371 хил. Тона, торти и маслодайни брашна от всички видове - до 5122 хил. Тона.
сладкарска индустрия
Сладкарската промишленост е един от важните сектори на икономиката на страната, който е предназначен да осигури устойчиво снабдяване на населението с висококачествени хранителни продукти в обемите и асортимента, необходими за формирането на правилна, цялостно балансирана диета на ниво на физиологично препоръчителните норми на консумация.
В момента индустрията включва 1500 организации, разположени в почти всички региони на Руската федерация, включително около 150 големи и средни специализирани предприятия, които произвеждат 55% от общия годишен оборот на продуктите.
Промишлеността се характеризира като успешно функционираща част от агропромишления комплекс на Русия, произвеждаща сладкарски изделия, с общ среден годишен производствен капацитет от 3,5 милиона тона с коефициент на използване 60,5 процента.
През 2010 г. обемът на производството сладкарски изделияв Русия като цяло възлиза на 2856 хил. Тона, или 20,1 кг на човек. Потреблението на сладкарски изделия в Русия почти достигна европейското ниво. В същото време е необходимо да се отбележи балансът в нивата на потребление на брашно и захарни изделия.
Делът на вноса на готови сладкарски изделия през 2010 г. възлиза на около 11 на сто от тези продукти на вътрешния пазар, делът на износа - 6,3 на сто от произведените сладкарски изделия.
През последните години в мн сладкарски организациипроизводството е модернизирано със съвременно технологично оборудване с висок дял на вносно оборудване и персонал с висококвалифициран персонал. В същото време износването на производственото оборудване като цяло в бранша е 40 процента.
В момента руският пазар на сладкарски изделия е близо до насищане, растежът на производствените обеми в бъдеще ще се дължи главно на най-динамично нарастващото търсене на сладкарски изделия с определени качествени характеристики.
Предстоящият период до 2020 г. ще се характеризира с преоборудване определени видовепроизводствени и технологични потоци с високоефективно оборудване, което позволява да се произвеждат продукти с високо стабилно качество с най-ниски производствени разходи.
Обемът на производството на сладкарски изделия в Русия като цяло до 2020 г. ще възлезе на 3175 хиляди тона.
За да се подобри качеството и конкурентоспособността на продуктите, се планира изграждането на 5 бр сладкарски фабрикис капацитет от 30 до 75 хиляди тона продукти годишно, както и реконструкция и модернизация на 86 експлоатационни организации.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на 2 фабрики за сладкарски изделия с общ капацитет до 100 хил. тона сладкарски изделия, както и реконструкцията на 36 фабрики за производство на висококачествена продукция, в т.ч. сладкарски изделия с определени качествени характеристики.
Общата инвестиция ще възлиза на 36 300 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 10 900 милиона рубли, заемни средства - 25 400 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. производството на сладкарски изделия ще се увеличи до 3 005 хил. Тона.
Нишестена индустрия
Организациите на производството на нишесте през 2010 г. са произвели 492,9 хиляди тона захарни продукти от нишесте ( различни видовенишестена меласа, глюкозо-фруктозни сиропи) и 145,7 хил. тона нишесте. За производството на посочените нишестени продукти са преработени около 820 000 тона царевица, 150 000 тона пшеница и 30 000 тона картофи.
Нуждите на вътрешния пазар от нишесте са задоволени по-малко от половината, недостигът на нишесте е около 200 хиляди тона. Особено значителен е вносът на модифицирано нишесте, което е 75 на сто, картофено нишесте - около 80 на сто, кристална глюкоза - 100 на сто.
Въз основа на прогнозния капацитет на пазара на продукти от нишесте в Руската федерация бяха определени перспективните обеми на производство на всички видове нишесте през 2020 г., възлизащи на 320 хиляди тона, нишестен сироп - 640 хиляди тона, глюкозо-фруктозни сиропи - 180 хиляди тона.
Постигнатите обеми на производство на продукти със захарно нишесте покриват основно нуждите на вътрешния пазар от тези продукти.
Увеличаването на производството във водещите работещи предприятия в индустрията ще бъде постигнато чрез модернизиране на производството с използване на съвременни местни и чуждестранни технологии и оборудване. Предвижда се създаването на нови големи производствени мощности, включително в източните райони на Русия, където практически няма производство на продукти от нишесте и пазарът му е запълнен предимно с доставки за внос.
Предвижда се развитието на производството на глюкозо-фруктозни сиропи на базата на високоефективна комплексна преработка на нишестесъдържащи зърнени суровини с максимално използване на всичките му компоненти и производство на до 30 процента ценни странични продукти (царевица глутен, царевично масло, пшеничен глутен, високопротеинов фураж), което ще позволи:
осигурява рационален баланс при производството на захарни вещества от собствени суровини;
подобряване на продоволствената сигурност на Русия чрез намаляване на руския внос на сурова захар;
привличане на нови източници на суровини за производство на захар и стимулиране на местните производители на царевица, пшеница и други видове суровини, съдържащи нишесте;
да се увеличи производството на ценни протеинови продукти и фуражи, получени като вторични продукти при преработката на скорбяла-съдържащи зърнени суровини.
Като се вземе предвид прогнозираният капацитет на пазара на нишестени продукти в Руската федерация, се планира да се увеличи капацитетът за производство на глюкозо-фруктозни сиропи в Руската федерация до 0,5 милиона тона до 2020 г., което ще осигури заместване на вноса на повече от 350 хиляди тона захар. В същото време общото производство на захарни изделия от нишесте до 2020 г. ще бъде увеличено до 1 милион тона. Ще бъдат създадени и мощности (до 20 хиляди тона) за производство на социално значим вид продукт - кристална глюкоза, включително медицинска глюкоза с фармакопейно качество. Поради сложната преработка на картофи се планира да се увеличи производството на картофено нишесте до 15 хиляди тона.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013 - 2016 г.) предвижда изграждане на предприятие за нишесте за производство на 180 - 200 хил. тона глюкозо-фруктозни сиропи и 20 хил. тона кристална глюкоза, както и реконструкция на производствени мощности за интегрирана преработка на картофи и увеличаване на производството на картофено нишесте до 15 хиляди тона.
Общият обем на инвестициите ще възлиза на 11 500 милиона рубли, от които 3 450 милиона рубли са собствени средства на организациите, а 8 050 милиона рубли са заемни средства.
В резултат на това до края на 2016 г. производството на нишесте ще се увеличи до 230 хиляди тона, захарни продукти - до 790 хиляди тона.
солната индустрия
Солната промишленост по естеството на производствения процес се различава значително от другите отрасли на хранително-вкусовата промишленост, тя се приравнява към минната промишленост. Производството е тясно свързано със суровинната база и е възможно само в ограничен брой икономически райони, които са източници на суровини.
Солта се добива в Руската федерация по 3 основни начина - подземен (рудничен) добив на каменна сол, открит добивсамозасаждане на сол и изпаряване на саламура, получена чрез извличане на каменна сол от солен разтвор.
Общият обем на потреблението на сол в Русия през последните 5 години варира между 4,2 - 4,6 милиона тона годишно, включително хранителна сол - 1,3 - 1,4 милиона тона годишно. Основният потребител на сол е химическата промишленост, пътният сектор и нефтеният и газовият сектор, хранително-вкусовата промишленост представлява до 20 процента от общия обем на консумираната сол.
Капацитетът на руските компании за добив на сол е повече от 12 милиона тона годишно, обемът на производство и продажба на сол е 2,6 - 2,8 милиона тона годишно, или около 60 процента от общия капацитет на пазара. В същото време делът на руските компании намалява от година на година, а натоварването на основните производствени мощности е около 20 процента.
Ограничаващ фактор при производството на сол за руските производители е високата цена на транспорта при транспортирането й до крайния потребител.
С относителна стабилност на общия обем руски пазарсол значителна промянасе вижда в неговата структура. С намаляването на руското производство расте вносът на сол, който се е увеличил с 1,3 пъти в сравнение с 2005 г.
За да се отговори напълно на нуждите на потребителите и пазара, непрекъснато се работи за оптимизиране на гамата от продукти, подобряване на потребителските свойства и въвеждане на нови видове опаковки. Руските производители активно вършат много работа за подобряване на здравето на нацията и предотвратяване на йододефицитни заболявания, като произвеждат йодирана сол.
За задоволяване на нуждите на животновъдството от сол се разработват методи за получаване на по-трайни солни брикети. Разширен е наборът от хранителни вещества и лечебни препарати, добавени към солните брикети. Важна посока в развитието на пазара на сол е развитието на производството на фармакопейна сол, която в момента се внася изцяло в Русия от чужбина.
За да се повиши конкурентоспособността на индустрията, рентабилността на производството, качеството на продуктите и да се осигури необходимото използване на производствените мощности, се планира да се извърши реконструкция и модернизация на 5 действащи завода за добив на сол на базата на нови технологични линии и опаковъчно оборудване.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013 - 2016 г.) предвижда реконструкция и модернизация на 3 съществуващи солодобивни предприятия с използване на модерни поточни линии и пакетиращо оборудване.
Общата инвестиция ще възлезе на 7400 милиона рубли, от които собствени средства на организациите - 2200 милиона рубли, заемни средства - 5200 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. производството на трапезна сол ще нарасне до 1200 хиляди тона.
Производство на хранителни продукти за осигуряване на хранене на определени категории от населението
Производство на хранителни продукти за осигуряване на хранене на деца в предучилищна и училищна възраст, студенти от средни и висши учебни заведения, военнослужещи, граждани, които са в институции за социална защита на населението, здравеопазване, Федерална службаизпълнение на наказания (наричани по-нататък организирани колективи), е специализирана област на хранително-вкусовата промишленост.
Общата популация на потребителите на храна в организирани групи е доста стабилна и се оценява на 70 милиона души, включително повече от 5 милиона души - деца от семейства с ниски доходи.
Потенциалният обем на търговския оборот на хранителни продукти за хранене на организирани групи е приблизително 1 трлн. рубли годишно с потребление на около 18 милиона тона селскостопански суровини.
За агропромишления комплекс на Руската федерация осигуряването на храна за организирани групи е важно направление за формиране на устойчиво търсене на безопасни хранителни суровини и руски хранителни продукти; за предприемачите създава устойчиви икономически стимули, необходими за притока на капитал, за да форм нова системапроизводство, преработка, доставка и продажба на селскостопански суровини и готова продукция.
Основните цели на развитието на тази посока са:
увеличаване на предлагането на храна за организирани екипи чрез въвеждане на съвременни енергийно ефективни технологии за производство на балансирани диети в организациите на хранително-вкусовата промишленост;
увеличаване на производството на балансирано хранене за организирани екипи.
За постигане на поставените цели е необходимо да се решат следните задачи:
създаване на фабрики за производство на полуготови продукти с различна степен на готовност и готови ястия;
създаване на производствени и логистични центрове за придобиване и доставка на хранителни дажби на организации, които осигуряват храна на организирани екипи;
извършване на реконструкция и техническо преоборудване на мощности за производство на определени видове хранителни продукти със зададени свойства в съществуващи предприятия от хранително-вкусовата промишленост, включително за детски храни;
осигуряване на промишлено производство на полуфабрикати с различна степен на готовност и готови ястия за организирани групи.
В резултат на изпълнението на поставените задачи ще се осигури следното:
увеличаване на капацитета за производство на балансирано хранене на промишлена основа за осигуряване на организирани екипи до 500 хил. тона годишно;
увеличение на производството на полуфабрикати с различна степен на готовност, готови ястия и отделни видове хранителни продукти с желани свойства с 5,9 на сто;
въвеждане в експлоатация на до 40 инсталации за производство на полуготови продукти с различна степен на готовност и готови ястия;
въвеждане в експлоатация на до 55 производствени и логистични центъра за придобиване и доставка на хранителни дажби на организации, които осигуряват хранене на организирани групи.
Изпълнението на Стратегията в средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда изграждането на до 10 завода за производство на полуфабрикати и готови ястия и до 12 производствени и логистични центъра, използващи съвременни технологични линии в Ленинград, Московска и Тамбовска области, в Краснодарския край и Република Мордовия.
Общият обем на инвестициите ще възлиза на 16 355 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 4 907 милиона рубли, привлечени средства - 11 448 милиона рубли.
В резултат на това до края на 2016 г. производството на готови ястия и полуфабрикати за хранене на организирани групи в нововъведени в експлоатация мощности ще възлезе на 300 хиляди тона.
VI. Регионално развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост
За страна като Русия, която има големи територии, различни природни и климатични условия и разнороден демографски състав, е необходимо да се вземе предвид факторът на пространственото развитие. Пространственото развитие включва отчитане както на вертикалните (центрове-региони), така и на хоризонталните междурегионални икономически, социални и индустриални икономически връзки. Търсенето на устойчива цялост в присъствието на регионалното многообразие на Русия и нарастващото неравномерно въздействие на глобализацията върху различните части на страната действа като безспорен императив.
Характерът на разположението на организациите в хранително-вкусовата и преработвателната промишленост ще бъде повлиян от фактора разнородност и неравномерно социално-икономическо развитие на територията на страната, като се има предвид високата диференциация в гъстотата на населението и произтичащата от това различни ниваразвитие на земеделското производство и производството на храни по територии. Различни нива на доходи социални категориигражданите по територии се различават значително, което чрез търсенето на хранителния пазар се отразява на обема на производството на храни. Пространствената разнородност не трябва да води до появата на депресивни зони и нарушаване на устойчивото снабдяване на населението с хранителни продукти.
Провеждането на регионалната политика ще даде възможност за формиране на разклонен транспортна мрежаосигуряване на високо ниво на междурегионална интеграция и териториална мобилност на населението, навременна доставка на храна до отдалечени райони на страната.
Балансираното териториално развитие на Руската федерация е насочено към осигуряване на условия, които позволяват на всеки регион да разполага с необходимите и достатъчни ресурси за осигуряване на достойни условия на живот на гражданите, цялостно развитие и повишаване на конкурентоспособността на регионалната икономика, като се вземе предвид развитието на хранителна и преработвателна промишленост.
Териториалното разпределение на основните отрасли на хранително-вкусовата промишленост няма да претърпи съществени промени в обозримо бъдеще. Исторически тази система е изградена, като се вземе предвид демографското развитие на регионите на страната и наличието на суровинна база за хранително-вкусовата и преработвателната промишленост. Имайки предвид тези основни фактори, ще се осъществи по-нататъшното развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.
В същото време не могат да бъдат изключени сценарии, при които определени подсектори, фокусирани върху разработването на нови видове продукти, използващи нано- и биотехнологии, ще се развият в големи метрополни области с голям научен потенциал и достатъчен пазар за тези продукти.
В европейската част на страната, където живее повече от 80 процента от населението, ще се осигури положителна динамика в развитието на инвестиционните процеси за ново строителство, реконструкция и техническо преоборудване на организации от хранително-вкусовата и преработвателната промишленост.
Развитието на агропромишления комплекс на съставните образувания на Руската федерация, чиито територии са разположени в Централночерноземния регион, е свързано преди всичко с използването на основното му конкурентно предимство - плодородните земи, както и използването на напреднали селскостопански технологии и модернизация на селскостопанските преработвателни индустрии.
В Централночерноземния район ще се развият промишлености, които произвеждат социално значими хранителни продукти. Предвижда се мащабни инвестиции да бъдат насочени към модернизацията и новото строителство на захарни заводи в Липецк, Тамбов и Рязанска област с единична мощност от 8-9 хиляди тона преработка на цвекло на ден.
Активното развитие на животновъдството ще бъде съпътствано от изграждането на модерни съоръжения за първично клане на добитък с капацитет 100 тона месо на смяна, както и техническото преоборудване на съществуващите мощности на месната промишленост. Важно направление е новото изграждане на млекопреработвателни предприятия за 200 - 500 тона преработка на мляко на ден в райони, разположени в непосредствена близост до животновъдни комплекси.
Обещаваща област за развитие ще бъде промишлено производствопродукти от плодове и зеленчуци, преработката им по съвременни технологии за бързо замразяване. Тази посока е широко разпространена в чужбина и Русия внася такива продукти в големи количества.
Развитието на Северозападния регион се определя от икономическия и иновационен потенциал на Санкт Петербург, достъпа до най-важните морски пътища.
Наличието на големи градове в този регион ще създаде условия за развитие на пазари за месната, рибната и млечната промишленост, доставките на които трябва да бъдат осигурени от Руски производители. Строителството е планирано във Вологодска област млекопреработвателно предприятиес капацитет 400 тона млекопреработка на ден с производство на сухо мляко.
Развитието на южните региони на Русия се основава на използването на конкурентни предимства - най-благоприятните природни и климатични условия за селско стопанство, висок рекреационен потенциал, транзитно крайбрежно положение, както и значителни демографски ресурси. Въпреки това, преобладаването на сектори с ниска производителност на труда в структурата на икономиката на повечето региони изисква иновативно развитие.
В Ставрополския край значително увеличение на брутното производство на цвекло ще изисква изграждането на нова захарна фабрика. Увеличаването на производството на соя в Краснодарския край ще изисква изграждането на заводи за преработка на соя с производство на растително масло и соево брашно за производство на храна за животни.
В крайбрежните и планински райони с висок природен и рекреационен потенциал (Република Дагестан, Кабардино-Балкарска република, Карачаево-Черкеска република, Краснодарски край и Ставрополски край) е необходимо да се съсредоточат усилията върху приоритетното развитие на селски туризъм, винопроизводство и плодово-ягоден подкомплекс.
В регионите с потенциал за развитие на преработвателната промишленост (Астраханска, Волгоградска и Ростовска област) икономическото развитие е насочено към въвеждане на ново оборудване и технологии в тези отрасли за производство на продукти с висока добавена стойност. В същото време изследователският и образователният потенциал на големите градски агломерации в южната част на Ростовска област и Краснодарския край създава основата за развитието на високопроизводителни индустрии на новата икономика и биотехнологии. В тези региони производството и промишлена обработкаплодови и зеленчукови продукти. В Ростовска област се планира изграждането на голям модерен завод за първична преработка на свине с общ капацитет 1 милион глави годишно.
Икономическото развитие на Волжския федерален окръг ще се основава на модернизацията на големия индустриален потенциал на региона и новото изграждане на производствени мощности за хранително-вкусовата и преработвателната промишленост. На територията на тази област се очаква по-нататъшно развитие на млечната промишленост с производството на широка гама пълномаслени млечни продукти, масло и сирена. Строителство модерни предприятияс дневна преработка на мляко от 400 - 500 тона е възможно в Република Башкортостан, Република Татарстан и Удмуртска република, както и в Кировска област.
Развитието на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост в регионите на Сибир и Далечния изток до голяма степен ще зависи от държавната политика за стимулиране на нарастването на населението на тези територии и използване на огромния потенциал за развитие на рибарския комплекс, селскостопанското производство и преработката за износ на селскостопански продукти и продукти за преработка на риба на пазарите на страните от Азиатско-тихоокеанския регион.
Развитието на тази област ще се осъществи чрез модернизация на съществуващите мощности и ново строителство на млечни и сиренарни фабрики в Алтайския край. Изпълнението на регионалните програми за развитие на животновъдството ще бъде съпроводено с изграждане на производствени мощности за първична преработка на добитък.
Територията Алтай има огромен потенциал за производство на зърно и брашно и зърнени продукти, които могат успешно да бъдат изнесени в Азиатско-тихоокеанската зона за свободна търговия.
В редица региони на Далечния изток успешно се изпълняват програми за увеличаване на обема на отглеждане на соя, което изисква създаването на модерни производствени мощности в Амурска област.
Създаването на модерна транспортна инфраструктура ще даде възможност в обозримо бъдеще да се осигури доставката на хранителни продуктиАзиатско-Тихоокеанския регион до територията на Урал, като по този начин повишава устойчивостта на снабдяването с храна на населението.
Създаването на добре функциониращи пазари и регулаторни институции, както и системи за съхранение, транспорт и дистрибуция, използващи иновативни технологии, ще допринесат за навременната доставка на качествени продукти до потребителите.
Наличието на голям ресурсен потенциал в тази част на страната и нейното развитие ще изискват създаването на благоприятен инвестиционен климат за привличане на инвестиции в създаването на модерна преработвателна база, включително селскостопански суровини (соя).
VII. Срокове и етапи на изпълнение на Стратегията
Отчитайки големия принос на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост за икономиката на страната и решаването на демографските проблеми, държавна подкрепатрябва да се оптимизира, като се вземат предвид макроикономическите показатели за развитието на страната. Преходът към иновативен тип развитие включва включването на нови фактори на икономическия растеж, които отговарят на предизвикателствата в дългосрочен план. Действието на тези фактори ще гарантира навлизането на руската хранително-вкусова и преработвателна промишленост в траекторията на устойчив растеж в диапазона от 3,5 - 5 процента годишно.
Особеността на прехода към иновативен тип развитие е достигането на нивото на развитите страни по отношение на ефективността на производството в условия на глобална конкуренция, което е възможно в контекста на модернизацията. техническа базапромишленост, приоритетно развитие на индустрии, фокусирани върху производството на социално значими хранителни продукти, осигуряващи бързо развитие на индустрии, които позволяват максимално реализиране на руските конкурентни предимства. Такъв подход изисква прилагането на комплекс от взаимосвързани по отношение на ресурси, време и етапи трансформации.
Иновативното развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост през 2013 - 2020 г. се очаква да се осъществи на 2 етапа, поради развитието на агропромишления комплекс и възможността за привличане на инвестиции в модернизацията на индустрията, както и разпределението на бюджетни средства за научноизследователска и развойна дейност.
Последователността на задачите за решаване ще се определя от редица фактори, влияещи върху развитието на отраслите. В средносрочен план основните фактори включват:
създаване на Митническия съюз и Евразийската икономическа общност (EurAsEC);
Навлизането на Русия в света търговска организацияи свързаната с това по-нататъшна либерализация на пазара на селскостопански храни;
бюджетни ограничения върху предоставянето на държавна подкрепа за хранително-вкусовата и преработвателната промишленост;
засилване на контрола върху спазването на изискванията в областта на опазване на околната среда;
очакваната нова вълна от технологични иновации във водещите страни в света, свързана с въвеждането на нови технологии, които позволяват използването на нетрадиционни видове суровини при преработката и производството на продукти с определени параметри.
При тези условия през първите 4 години (2013 - 2016 г.) трябва да се решат следните задачи:
разширяване на конкурентните предимства на бързодоплащащите се хранително-вкусови и преработвателни индустрии, които произвеждат социално значими продукти и изискват големи капиталови разходи;
създаване на благоприятен инвестиционен климат за привличане на инвестиции от трети страни и установяване на сътрудничество за осъществяване на взаимни инвестиции в рамките на ЕврАзЕС, формиране на икономически институции, които стимулират предприемаческата и инвестиционната активност;
хармонизиране на законодателните и правоприлагаща практикасъс страните от EurAsEC, стандартите на отделните страни с международните стандарти от серията ISO, разработването на стандарти в областта на опазването на околната среда;
създаване на ефективна система за обезвреждане на отпадъци от производство и потребление;
осигуряване на система за обучение на среден и низов персонал, способен да управлява съвременни технологични процеси.
Решаването на тези проблеми ще създаде основа за започване на прехода към нов технологичен ред с използване на ресурсоспестяващи био- и нанотехнологии, разширяване на диверсификацията на производството и спазване на новите изисквания на законодателството на Руската федерация в областта на екологията. .
На този втори етап (2017 - 2020 г.) ще бъдат решени следните задачи:
внедряване на иновативни технологии във всички сектори на хранително-вкусовата промишленост, решаване на проблема с персонала им;
по-нататъшна интеграция на науката, образованието и бизнеса;
разширяване на позициите на руските компании на световните пазари на храни, като по този начин се създават необходимите условия за икономически растеж;
осигуряване на интензивна техническа модернизация на производствените мощности, базирани на ресурсоспестяващи екологични технологии;
намаляване на териториалната диференциация в потреблението на основни хранителни продукти и довеждане на потреблението до нивото на рационални норми.
До 2020 г. натрупаният потенциал от технологии и инвестиции, съответстващи на индустриализираните страни, ще определят продължаването на тенденциите за устойчиво развитие в хранително-вкусовата и преработвателната промишленост, залагайки на иновативния вектор на развитие като основна движеща сила на икономическия растеж.
VIII. Организационно-икономически механизъм за изпълнение на Стратегията
Организационният и икономически механизъм за изпълнение на стратегията определя състава на нейните изпълнители, формите на тяхното взаимодействие помежду си, набор от правни и икономически мерки, насочени към решаване на поставените задачи.
Изпълнението на Стратегията се осигурява от:
федерални изпълнителни органи, изпълнителни органи на съставните образувания на Руската федерация и местни власти;
отделни средни и големи преработвателни организации, интегрирани формации, участващи в преработката на продукта, както и организации, занимаващи се с дребна преработка;
публичен Не-правителствени Организации(браншови съюзи, сдружения и сдружения);
транспортни организации, организации за съхранение, финансова и информационна поддръжка;
изследователски и развойни организации, висши и средни учебни заведения, научно-производствени обединения, консултантски компании и др.
Икономическият механизъм за реализация на Стратегията се основава на ценова, финансово-кредитна, данъчна и митническа тарифна политика, определени от съществуващата нормативна база.
Необходимостта от преминаване към иновативен тип развитие изисква на всички нива на управление да се създадат условия за:
функционирането на организациите, участващи в разработването и изпълнението на иновативни проекти;
извършване на дейността на различни финансови институции и лица, инвестиращи в иновативни проектимодернизация на съществуващата производствено-техническа база и производство на продукти от ново поколение;
внедряване от производителите в организации на иновативни технологии (био- и нанотехнологии, ресурсоспестяващи и екологични технологии).
IX. Научно подпомагане на развитието на хранително-вкусовата промишленост
Успешното изпълнение на поставените в Стратегията задачи зависи от осигуряването на устойчиво развитие на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост, базирано на наукоемки подходи и иновативни решения.
Основните направления в тази област са:
разработване на принципно нови технологии и оборудване, които осигуряват дълбока, интегрирана, енерго- и ресурсоспестяваща обработка на селскостопански суровини на базата на съвременни физико-химични и електрофизични методи (включително мембранни, екструзионно-хидролитични, хипербарни, кавитационни и биотехнологични методи) за създаване екологично безопасно производство на социално значими храни и фуражи с различни функционални свойства;
създаване въз основа на най-новите постижениягенетика, микробиология, нанотехнологии и информатика, съвременни принципи на хранителната комбинаторика на технологиите за производство на качествено нови, вносозаместващи хранителни продукти с насочена промяна в състава и свойствата, използващи нано- и микрокапсули за целенасочена доставка на биологично активни вещества към масата продукти за потребление на различни възрастови групи от населението, продукти с лечебно-профилактично предназначение;
подобряване на биотехнологичните процеси за преработка на селскостопански суровини, получаване на нови видове продукти с повишена хранителна и биологична стойност с помощта на високоактивни рекомбинантни и мутантни щамове и консорциуми от микроорганизми - производители на ензими, есенциални аминокиселини, бактериоцини, витамини и други биологично активни вещества;
създаване на биокаталитични и биосинтетични технологии за производство на функционални хранителни продукти с биологично използване активни добавкиимуномодулиращо, антиоксидантно и биокоригиращо действие, пре- и пробиотици за предотвратяване на различни заболявания и укрепване на защитните функции на организма, намаляване на риска от излагане на вредни вещества, включително за населението, живеещо в райони с екологични проблеми;
разработване на научни основи за in vivo формиране на определени качествени и функционални характеристики на суровини от животински и растителен произход с цел създаване на диференцирани технологии за тяхната преработка и съхранение, за да се осигури стабилно качество, капацитет за съхранение и да се сведат до минимум загубите на целеви продукти;
разработване на интегрирана система за мониторинг, управление, контрол, проследимост на безопасността и качеството на суровините и готовата продукция на всички етапи, включително производство, съхранение, транспорт и продажба;
използване като вторични суровини на отпадъци от основното производство на продукти за промишлена преработка.
За целите на иновативното развитие на хранително-вкусовата промишленост е необходимо да се създаде многостепенна система за обучение и преквалификация на персонала, основана на интегрирането на научния и образователния потенциал на изследователските институции.
X. Рискове при изпълнението на стратегията
Изпълнението на Стратегията може да бъде възпрепятствано от редица значими фактори, които трябва да бъдат предвидени и минимизирани доколкото е възможно. Отрицателни последици. Тези фактори могат да бъдат обединени в рискови групи, сред които са:
агроекологични рискове;
макроикономически рискове на ниво държава (политически, социални, външнотърговски, пазарни);
микрорискове на ниво отделни производители.
Агроекологичните рискове могат да засегнат преработвателната промишленост чрез намаляване на обема и качеството на селскостопанските суровини, доставяни за преработка поради неблагоприятни метеорологични и климатични условия, както и природни и причинени от човека извънредни ситуации. В същата група трябва да се включат и рисковете в животновъдството (птичи и свински грип, африканска чума по свинете, луда крава, шап и др.) и свързаното с това клане на голям брой добитък и птици, последвано от обезвреждане на трупове .
Това ще доведе до намаляване на обема на производството на храни и използването на производствените мощности на преработвателните предприятия, ще създаде недостиг на храни на вътрешния пазар, ще намали или забрани износа и ще наруши задълженията по експортни договори и ще увеличи вноса на суровини и храни.
Намаляването на тези рискове изисква увеличаване на интензивността на управлението на растениевъдството и животновъдството (тъй като нивото на тяхното развитие е свързано с устойчивостта на селскостопанското производство), както и създаването и поддържането на необходимия обем преходни запаси на селскостопански суровини и готови храни (зърно, зърнени храни, сухо мляко, животинско масло, сирена, консерви и др.), което от своя страна налага наличието на необходимите съдове за тяхното съхранение.
Макроикономическите рискове са свързани с темповете на растеж на руската икономика и доходите на домакинствата, тарифите и митниците, валутния курс и външната търговска политика, засилването на конкуренцията на световния пазар и др. Тези рискове могат да бъдат разделени на външни и вътрешни.
Основните външни рискове включват търговски и икономически рискове, причинени от либерализацията външноикономическа дейност, разширяването на протекционизма в редица страни, възможността за налагане на ограничения върху мерките на селскостопанската политика, включително вътрешна подкрепа за селското стопанство, тарифните квоти и нивото на митата. Тези рискове ще се увеличат особено във връзка с присъединяването на Русия към Световната търговска организация.
Намаляването на тези рискове трябва да бъде свързано с увеличаване на доходите на населението, което ще им позволи да купуват по-скъпи и висококачествени продукти.
Същата група рискове трябва да включва и конкуренцията от Казахстан, Беларус и Украйна, които навлизат на външния пазар независимо и се конкурират на него помежду си, което не позволява на всяка от тези страни да издържи на конкуренцията от развитите страни. чужди държави. Този риск ще бъде смекчен чрез най-бързото постигане на координация на външнотърговската им политика в рамките на ЕврАзИО.
Търговският и икономически риск за изпълнението на стратегията е продължаващият обем на вноса в Русия на суровини и готови храни от страни извън ОНД. Световните цени на храните са с трайна тенденция на нарастване, което ще доведе до по-високи разходи за внос на единица продукция и покачване на цената й на вътрешния пазар.
Глобалната финансова криза ясно показа негативните последици за преработвателната индустрия от валутния риск. Тя се прояви при заемане на кредитен ресурс от местни и международни финансови институции чрез увеличаване на таксите за ползването им и намаляване на инвестициите.
Сред вътрешните макроикономически рискове социалните, технологичните и институционалните рискове могат да бъдат най-сериозни.
Социалният риск е свързан с повишаване на цените на храните, изоставане от тях в растежа на доходите на глава от населението, намаляване на покупателната му способност и запазване на висока разлика между различните социални групинаселението върху икономическата наличност на храна.
Намаляването на този риск, на първо място, трябва да се състои в подпомагане на руските производители в увеличаването и поддържането на селскостопанското производство, във формирането на организирани дистрибуторски мрежи за популяризиране на продуктите „от полето до тезгяха“, в регулирането на търговските дейности, което ще помогне за намаляване на разходите за селскостопанските суровини, разходите за дистрибуция и цените на храните.
Вторият начин за намаляване на този риск трябва да се счита за създаването на система за гарантиран достъп на потребителите до храни на достъпни цени. Това може да стане чрез различни форми на социално подпомагане на уязвимите слоеве от населението, което ще бъде улеснено от развитието на промишленото производство на храни за осигуряване на храна за организирани групи.
Технологичният риск трябва да включва високата зависимост на модернизацията на преработвателните организации от доставката на вносно оборудване. В почти всички индустрии обновяването на технологичната база на производството се основава предимно на вносни технологии, а не на руски разработки.
Ако тази ситуация се запази, промяната в политическата и търговско-икономическата политика може да се превърне в съществен фактор за ограничаване на този процес, задържайки страната в изоставане от развитите страни в техническо развитие, което е особено опасно поради обективната необходимост от преминаване към иновативен тип развитие.
Намаляването на технологичния риск и въвеждането на иновации в производството може да бъде възпрепятствано от лоша научна, методическа и експериментална конструкторска подкрепа за разработките в създаването на иновативни технологии и оборудване, нови хранителни продукти и др., което изисква повишаване на нивото на финансиране на научноизследователска, развойна и внедрителска дейност в областта на агропромишленото производство.
Институционалният риск се изразява в недостатъчно съвършенство законодателна рамкаотносно регулирането на пазара на селскостопански храни и отношенията между неговите икономически субекти, липсата на хармонизация на руските и международните изисквания за безопасност на храните.
Микрорисковете на ниво отделни производители са свързани с невъзможността за обновяване на материално-техническата база за модернизиране на производството поради липсата на необходимите собствени финансови ресурси. Достатъчно е да се каже, че през 2010 г. всяка четвърта организация от хранително-вкусовата промишленост е нерентабилна, а средно ниворентабилността в индустрията е 12,2 процента. Това не им позволява да въведат ресурсоспестяващи технологии, да постигнат необходимата дълбочина на обработка на суровините, да решат екологични проблемисвързани с опазването на околната среда, за навлизане на външния пазар с конкурентни продукти.
Рискът за всеки отделен производител може да бъде недостиг квалифициран персонал, особено средните мениджъри, което ще ограничи възможността за въвеждане на иновативни технологии в производството, както и рисковете за околната среда, причинени от неблагоприятни климатични условия, както и последиците от природни и причинени от човека извънредни ситуации.
XI. Източници на финансиране
Понастоящем държавната подкрепа за организациите на хранително-вкусовата промишленост се извършва в съответствие с Държавната програма за 2008-2012 г. и се изразява в предоставянето на субсидии на организациите на агропромишления комплекс, независимо от тяхната организационна и правна форма, от федералния бюджет за възстановяване на част от разходите за плащане на лихви по заеми, получени на:
изкупуване на селскостопански суровини за първична и промишлена преработка;
изграждане, реконструкция и модернизация на складови бази за картофи, зеленчуци и плодове, кланици, пунктове за приемане или първична преработка на селскостопански животни и мляко, включително охлаждане и съхранение на месни и млечни продукти;
изграждане на съоръжения за дълбока преработка на високопротеинови култури;
придобиване на технологично оборудване за първична преработка на селскостопански животни и мляко;
закупуване на оборудване за хладилна обработка и съхранение на месната и млечната промишленост при първична преработка на селскостопански суровини;
закупуване на оборудване за първична преработка на ленени суровини;
изграждане, реконструкция и модернизация на захарни заводи.
Финансовият ресурс за изпълнение на разпоредбите на Стратегията ще се състои от средства от частни инвеститори и банкови кредити.
XII. Мониторинг и контрол на изпълнението на Стратегията
Цялостното управление на изпълнението на Стратегията се осъществява от Министерството на земеделието на Руската федерация, което:
определя най-ефективните форми и ред за организиране на работата по изпълнение на Стратегията;
координира размера на финансирането за следващите фискална годинаи за целия период на изпълнение на Стратегията;
координира работата на изпълнителите на дейностите по Стратегията;
определя приоритетите, предприема мерки за привличане на средства от извънбюджетни източници за финансиране на Стратегията;
осигурява контрол върху хода на изпълнение на Стратегията, включително ефективното и целево използване на предоставените финансови средства, качеството на предприетите от Стратегията мерки и изпълнението на сроковете за тяхното изпълнение;
събира отчети за хода на изпълнение на дейностите по Стратегията, изготвя и своевременнопредставя информация за тяхното изпълнение на правителството на Руската федерация.
Препоръчително е да се оцени ефективността на изпълнението на мерките на стратегията въз основа на използването на целеви показатели, които ви позволяват да проследявате динамиката на развитието на хранително-вкусовата промишленост през целия период на изпълнение на стратегията.
Приложение No1
за развитието на храната и
преработваща индустрия
до 2020г
Индикатори за развитието на хранително-вкусовата промишленост
| 2013 година | 2014 година | 2015 г | 2016 г | 2017 г | 2018 г | 2019 г | 2020 г | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| I. Брашно-зърнена промишленост | ||||||||
| Производство на брашно (хиляди тона) | 10020 | 10060 | 10080 | 10100 | 10150 | 10200 | 10250 | 10300 |
| Производство на крупи (хиляди тона) | 1295 | 1340 | 1350 | 1360 | 1370 | 1380 | 1390 | 1400 |
| II. хлебопекарна индустрия | ||||||||
| Коефициентът на обновяване на дълготрайните активи (процент) | 11,5 | 11,7 | 12 | 12,2 | 12,5 | 13 | 14 | 15 |
| Производство на диетични и обогатени с микроелементи хлебни изделия (хил. тона) | 105 | 110 | 120 | 130 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| III. захарна индустрия | ||||||||
| Производство на захар (милиони тона) | 4,4 | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 4,8 | 5,2 | 5,3 | 5,4 |
| Разход на конвенционално гориво (процент) | 4,7 | 4,6 | 4,4 | 4,2 | 4,1 | 4 | 3,8 | 3,7 |
| IV. Млечната промишленост | ||||||||
| Производство на пълномаслени млечни продукти (млн. тона) | 11,5 | 11,8 | 12,2 | 12,5 | 12,8 | 13 | 13,2 | 13,5 |
| Производство на сирена и сиренени продукти (хил. тона) | 522 | 522 | 527 | 529 | 531 | 536 | 541 | 546 |
| Производство на масло (хиляди тона) | 264 | 264 | 265 | 267 | 270 | 273 | 276 | 280 |
| V. Месна промишленост | ||||||||
| Нарастване на капацитета за клане и първична обработка (хиляди тона месо на кост годишно) | 266 | 301 | 364 | 259 | 259 | 259 | 249 | 210 |
| VI. Консервна промишленост за плодове и зеленчуци | ||||||||
| Производство на плодови и зеленчукови консерви (мюб) - общо | 9485 | 9773 | 10064 | 10372 | 10659 | 10963 | 11276 | 11597 |
| включително: | ||||||||
| консервирани домати | 1020 | 1083 | 1113 | 1143 | 1148 | 1160 | 1173 | 1185 |
| консервирани зеленчуци | 1019 | 1021 | 1052 | 1093 | 1131 | 1171 | 1212 | 1255 |
| плодови консерви (включително сокове) | 7446 | 7669 | 7899 | 8136 | 8380 | 8632 | 8891 | 9157 |
| VII. Индустрия за мазнини и масла | ||||||||
| Производство на слънчогледово масло (хиляди тона) | 3000 | 3040 | 3080 | 3120 | 3170 | 3200 | 3260 | 3300 |
| Производство на соево масло (хиляди тона) | 259 | 291 | 328 | 371 | 375 | 390 | 400 | 423 |
| Производство на кюспе и шрот от маслодайни семена от всякакъв вид (хил. тона) | 4706 | 4849 | 5018 | 5122 | 5239 | 5317 | 5460 | 5564 |
| VIII. сладкарска индустрия | ||||||||
| Производство на сладкарски изделия (хил. тона) | 2955 | 2965 | 2974 | 3005 | 3040 | 3065 | 3100 | 3175 |
| IX. Нишестена индустрия | ||||||||
| Производство на нишесте (хиляди тона) | 180 | 190 | 220 | 230 | 250 | 260 | 280 | 320 |
| Производство на захарни изделия (хил. тона) | 560 | 650 | 720 | 790 | 840 | 900 | 950 | 1000 |
| X. Солна индустрия | ||||||||
| Сол (добив) (хиляда тона) |
1150 | 1170 | 1185 | 1200 | 1220 | 1240 | 1260 | 1290 |
| XI. Производство на хранителни продукти за осигуряване на храна на организирани групи | ||||||||
| Производство на готови храни и полуфабрикати за осигуряване на храна на организирани екипи в нововъведени в експлоатация мощности (хил. тона) | 100 | 175 | 250 | 300 | 350 | 400 | 450 | 500 |
| XII. Рибопреработвателна промишленост | ||||||||
| Производство на риба и рибни продукти, преработени и консервирани (хил. тона) | 3886 | 4032 | 4200 | 4345 | 4450 | 4590 | 4826 | 5255 |
| Средна консумация на рибни продукти на глава от населението (kg) | 23 | 24 | 24,5 | 25 | 25,3 | 26,2 | 27,1 | 28 |
| Дял на руски хранителни рибни продукти на вътрешния пазар (%) | 80,1 | 80,5 | 81 | 81,5 | 82 | 83 | 84 | 85 |
| Индекс на производството на хранителни продукти, включително напитки и тютюн (процент) | 103 | 103,1 | 103,5 | 104,1 | 104 | 104,1 | 104,3 | 104,3 |
______________________________
* Включително проучване на домакинствата.
Приложение No2
за развитието на храната и
преработваща индустрия
Руската федерация за периода
до 2020г
Обем на инвестициите в развитието на редица отрасли на хранително-вкусовата и преработвателната промишленост
(милиона рубли)
| 2013-2020 - общо | Включително | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2013 година | 2014 година | 2015 г | 2016 г | 2017 г | 2018 г | 2019 г | 2020 г | ||
| Брашно и зърнена промишленост | 18360 | 1628 | 1978 | 2399 | 2448 | 2779 | 2186 | 2489 | 2455 |
| хлебопекарна индустрия | 98232 | 10608 | 10800 | 11016 | 11304 | 12672 | 13128 | 14328 | 14376 |
| захарна индустрия | 136700 | 17600 | 18600 | 20300 | 18800 | 13100 | 15800 | 15900 | 16600 |
| Млечната промишленост | 99700 | 12078 | 12141 | 11688 | 11585 | 12672 | 12788 | 13172 | 13576 |
| Месна индустрия | 99150 | 14300 | 14200 | 14900 | 11000 | 11350 | 11100 | 11500 | 10800 |
| Консервна промишленост за плодове и зеленчуци | 27110 | 3200 | 3260 | 3300 | 3500 | 3250 | 3430 | 3530 | 3640 |
| Индустрия за мазнини и масла | 98000 | 13060 | 13660 | 8860 | 12000 | 14800 | 12000 | 12020 | 11600 |
| сладкарска индустрия | 79900 | 8500 | 8900 | 9200 | 9700 | 10400 | 10900 | 11000 | 11300 |
| Нишестена индустрия | 25600 | 2500 | 2800 | 3000 | 3200 | 3300 | 3400 | 3600 | 3800 |
| солната индустрия | 16300 | 1500 | 1800 | 2000 | 2100 | 2150 | 2200 | 2250 | 2300 |
| Рибна индустрия | 36856 | 3386 | 3592 | 3960 | 4389 | 4784 | 5169 | 5638 | 5938 |
| Производство на хранителни продукти за осигуряване на храна на организирани групи | 41918 | 1873 | 2745 | 5374 | 6363 | 6363 | 6400 | 6400 | 6400 |
| Обща сума | 777826 | 90233 | 94476 | 95997 | 96389 | 97620 | 98501 | 101827 | 102785 |
| Индекс на физическия обем на инвестициите в основен капитал на секторите на хранително-вкусовата промишленост (%) | 103,1 | 102,7 | 101,8 | 102 | 101,2 | 100,9 | 101,3 | 102,2 | |
Преглед на документа
Беше одобрена Стратегията за развитие на хранително-вкусовата промишленост на Русия за периода до 2020 г.
Целта на този отрасъл е да осигури гарантирано и устойчиво снабдяване на населението на страната с безопасни и висококачествени храни.
Анализирано е състоянието на индустрията, идентифицирани са нейните основни системни проблеми и начините за тяхното разрешаване. Определени са целите, задачите и сроковете за изпълнение на стратегията.
Така до 2020 г. се планира да се реализират повече от 50 инвестиционни проекта, включително изграждането на предприятия за производство на плодови и зеленчукови консерви, бутилиране на сокове, сушене и замразяване на зеленчуци. До края на 2016 г. производството на плодови и зеленчукови консерви трябва да нарасне до 10372 кубика, доматени консерви - 1143 кубика, плодови консерви (включително сокове) - до 8136 кубика.
Като част от развитието на маслодайната промишленост в Южния федерален окръг и Приволжския федерален окръг се планира изграждането на 2 нови завода за производство на масло с общ капацитет от 3 хиляди тона преработка на семена на ден и реконструкция на 12 съществуващи .
Отделни видове производствени и технологични потоци на сладкарската промишленост ще бъдат преоборудвани с оборудване, което позволява да се произвеждат продукти с високо стабилно качество при най-ниски разходи. Предвижда се изграждането на 5 фабрики за сладкарски изделия с капацитет 30-75 хиляди тона продукти годишно и реконструкция и модернизация на още 86.
За развитието на производството на храни за осигуряване на хранене на определени категории от населението е необходимо следното. Да се увеличи производството на полуфабрикати с различна степен на готовност, готови ястия и отделни видове хранителни продукти с желани свойства с 5,9%. Да се пуснат в експлоатация до 40 комбайна за производство на полуфабрикати с различна степен на готовност и готови ястия.
Производството на храни в Русия показва стабилен годишен ръст. За да останат лидери на силно конкурентен пазар, компаниите инвестират милиони рубли в закупуване на ново оборудване и разширяване на гамата. Има обаче и евтини начининаправи производството на храни печелившо и стабилно по отношение на качеството на продукта.
Russkaya Trapeza е лидер на пазара на оборудване за хранително-вкусовата промишленост от много години. Възможно е да останете сред водещите производители благодарение на разработването на нови части от оборудването: Russkaya Trapeza редовно представя на пазара новости в областта на оборудването за хранително-вкусовата промишленост.
Така например само през последната година фирмата е произвела няколко машини - модернизирана опаковъчна машина Sbi-260-Sf с регулируем ъгъл на наклон за опаковане на чупливи продукти като бисквити „Kurabiye“, универсална опаковъчна машина RT-UM-36 , модернизиран шнеков дозатор, трамбовка за зеленчуци и др.
Технологичното лидерство се поддържа и чрез индивидуален подход към всеки клиент. Клиентите могат да поръчват напълно автоматизирани линии, съобразени със спецификата на производството. Това значително намалява разходите за персонал на компанията. Например, през юни руският холдинг Trapeza стартира високоскоростна линия за опаковане на остъклени барове. Инженерите трябваше да разработят механизъм за подаване на продукта директно от производствената линия. В резултат на това Russian Trapeza предостави на клиента непрекъснат автоматизиран процес на производство и опаковане.
Компанията няма да спре на тези разработки. И така, през май инженерите на руската компания Trapeza стартираха проект за създаване на нова линия за пълнене и пакетиране на дозиращи сушилни и гевреци. А до есента компанията ще пусне нов миксер за насипни продукти RT-TS350S.
Отличителна черта на разработките на Russian Meal е, че всички те са насочени към подобряване на производствените процеси. хранителни предприятия, върху тяхното опростяване и пълна или частична автоматизация. Една от тези разработки е специализираният софтуер "Recipe Manager". Руските предприятия вече са оценили ефективността на системата, която позволява да се намалят производствените разходи.
Тайната на ефективността - "Мениджър на рецепти"
Стабилността на продукта в производството е необходим компонент на всяко успешно предприятие. Ако днес купувачът получи качествен продукт, а утре получи развален продукт, тогава това определено ще играе срещу производителя. Системата Recipe Manager гарантира стабилност на качеството. Освен това оптимизира производствени процесипоради лекота на работа, ясен интерфейс, ясен алгоритъм на работа.
"Recipe Manager" е подходящ за малък, среден и голям бизнес, специализиран в производството на хлебни изделия и други хранителни продукти.
.jpg)
Предимството на системата е, че подобно на много разработки на компанията Russkaya Trapeza, тя може да бъде интегрирана с оборудване и система за планиране на предприятието. Освен това, поради правилното изчисляване на продуктите и спазването на рецептата, производителят получава възможност да спести пари, без да губи качеството на продукта.
"Recipe Manager" е интелигентна система, предназначена да оптимизира месенето на тесто при производството на храни.
Разработката на "Руска храна" частично автоматизира и структурира подготовката на компонентите за зареждане в тестобъркачка. С други думи, екранът показва стъпка по стъпка: какви компоненти, в какво количество и ред - трябва да заредите тестовия драйвер според дадена рецепта.
Алгоритъмът на "мениджъра на рецепти" е следният:
На първия етап технологът формира производствената задача под формата на рецепти. Задачата определя пропорциите на компонентите, теглото и т.н. Тази задача се зарежда в системата за управление.
На втория етап операторският панел показва списък с продукти, които трябва да бъдат произведени по време на смяната. Тестерът избира желания продукт от списъка и на екрана се извежда рецептата за избрания продукт, след което специалистът започва да дозира компонентите според рецептата, в посочения ред.
.jpg)
Дисплеят показва последователно компонента на рецептата и неговото тегло. Тестерът самостоятелно претегля желания продукт на везните, свързани към системата за управление. След потвърждаване на теглото продуктът се зарежда в миксера и машината за тесто преминава към следващата част от рецептата. Претеглянето на всеки следващ компонент е възможно само ако се потвърди определената маса на предишния.
Системата предвижда и възможност за автоматично дозиране на основните насипни и течни компоненти. В този случай системата за управление на рецепти е свързана съществуващи системидозиране на брашно и течни компоненти, операторът дава команда за автоматично дозиране на суровините, след което системата преминава към следващия компонент. Както се отбелязва в Russian Trapeza, това развитие прави качеството на готовите продукти постоянно стабилно, значително повишава ефективността на предприятието за производство на храни.
Ако по-рано тестерът се ръководеше от рецепта, написана на хартия или дори от паметта, което доведе до грешки в партидата, сега възможността за грешки е сведена до минимум. Според Михаил Поперечни, водещ инженер-конструктор на отдела електронни системиуправление на "Руска храна", неточно измерване на теглото на продукта, забравяне на някой компонент или поставяне два пъти - вече няма да работи, технологът може напълно да разчита на системата. Удобството на програмата се състои и във факта, че по всяко време технологът може да види напредъка на технологичната операция и историята на работата на тестера, да получи данни за потреблението на суровини.
.jpg)
„Програмата не може да пропусне компонент, ако е в рецептата, не може да забрави, относително казано, солта или да позволи неточно претегляне. В резултат на това се повишава качеството и стабилността на всяка партида“, отбелязва специалистът. Иновацията на "Recipe Manager" се състои във възможността за пълна интеграция със системата за планиране на производството и отчитане на движението на суровините в предприятието.
„Отговорният технолог на базата на заявката за производство, получена от търговския отдел или от друг източник, чрез натискане на няколко бутона формира задание за смяна на тестовите оператори. В същото време рецептите се вземат от една база данни 1C или друг източник, партидите автоматично се разбиват на необходимото количество въз основа на възможностите (капацитета) на оборудването “, обяснява Михаил Поперечни.
По този начин интелигентните решения на "Руска трапеза" в областта на производството позволяват оптимизиране на работата на предприятието. руски компанииведнага оцени това развитие. Например тюменската сладкарска компания Biscuit Dvor трябваше да модернизира предприятието и да минимизира ръчния труд. За да реши проблема, компанията се обърна към руската Trapeza. Специалистите на RT инсталираха система за пресяване, транспортиране и дозиране на брашно с 3-тонен бункер за суровини. Но основната характеристика беше въвеждането на система за управление със софтуерния модул "диспечер на рецепти". Тя значително намали разходите за производство на сладкарски изделия. „Производителността на труда и технологичната дисциплина са нараснали, контролът на персонала е улеснен“, казва Поперечни.
Инсталираното в Бисквитения двор оборудване осигури автоматизиране на процеса на пресяване, транспортиране и дозиране на брашното, автоматизиране на дозиране на вода и ръчно добавяне на допълнителни компоненти. Системата за управление "Recipe Manager" гарантира, че компанията спазва точно рецептите. Сега компанията Biscuit Yard е уверена в качеството на своите торти и сладкиши.
Комплексен подход
Автоматизираните линии на "Russian Trapeza" и други разработки на инженерите на компанията значително опростяват работата на производството на храни. Бизнесът с храни спестява трудови ресурси, време и пари, сътрудничество с "Руска храна". Надеждността на компанията се потвърждава от партньори, с които холдингът работи от много години - много известни руски и чуждестранни производители ефективно работят върху RT оборудване.
"Руски трапец" е известен с постиженията си в областта на оборудването за хранителна продукция. Изпълнението на индивидуални проекти позволява на компанията да въвежда високотехнологични решения в предприятията: това са както автоматизирани линии, така и "интелигентни" системи за управление. Сътрудничеството с руската Трапеза е ключът към успешното производство на храни.
Наталия Вершинина, специално за сайта
РУСКА ТРАПЕЗА ООД
199178, Санкт Петербург, Мали проспект В. О., къща 57, бл. 3
Електронна поща: [имейл защитен]
https://r-t.ru