Бизнес планове за производство на храни. Ателие у дома. Производство на безрамкови мебели

Икономическата нестабилност и проблемът със заместването на вноса имат пагубен ефект върху развитието на нови пазарни сектори. Трябва да се отбележи, че негативната тенденция почти не засегна сферата хранителна продукция. Храната е не само неразделна част от човешкия живот, но и източник на неизчерпаемо потребителско търсене. Всеки ден се реализират все повече проекти, насочени към производството на хранителни продукти и тяхното разпространение. По правило те се специализират в производството на:

• сирене;

• колбасни изделия;

• хлебни изделия;

• полуфабрикати и др.

Когато стартирате собствен бизнес, обърнете внимание на рентабилността на избраната бизнес идея за производство на храни. Първо, определете първоначалния капитал, който можете да инвестирате на етапа на стартиране. Финансовите възможности често са решаващи при избора на идея за бизнес.

На второ място, местоположението на работилницата играе също толкова важна роля за осъществяването на успешно предприятие. Приятната интериорна декорация и удобното транспортно местоположение до голяма степен определят успеха на бъдещите продажби.

В бъдеще, използвайки добро помещение, вие ще можете не само да произвеждате, но и сами да продавате произведените хранителни продукти. Струва си да се отбележи, че правилният подбор на помещения също може значително да подобри имиджа на стартиращо производство на храни.

Трето, не забравяйте за конкурентите, чието присъствие излага идеята ви на риск. Компетентното бизнес планиране ще ви помогне да увеличите гаранциите и да минимизирате производствените рискове.

бизнес със сирене

Днес сиренето е не само любим хранителен продукт, но и златна мина за начинаещи предприемачи. Броят на представителите на производството на сирене в Русия не е голям. В това отношение конкурентното предимство на тази бизнес област е очевидно:

• висока консумация на продукти от сирене;

• ниско ниво на конкуренция;

• Гарантирана възвръщаемост на първоначалната инвестиция в рамките на 1 година.

Да започна производствени дейностинеобходимо е да се намери стая, чийто размер ще бъде най-малко 400 квадратни метра. На територията е необходимо правилно да се разположат няколко сервизни помещения, цех за производство на храни и склад за съхранение на готови продукти.

Следващата стъпка е закупуването на специализирано оборудване, което може да бъде класифицирано на местно и чуждестранно.

Опитните мениджъри смятат, че е по-изгодно да закупят домашно оборудване. Това се дължи на факта, че девалвацията на рублата е нестабилна ценова политикачуждестранната валута може по всяко време да повлияе както на цената на придобиване, така и на поддръжката на производствената линия.

За да отворите мини фабрика за сирене, ще ви е необходимо оборудване за следните цели:

• стерилизатори;

• ензим за закваска;

• оборудване, което захранва и формира продукта;

• контейнери за съхранение на суровини;

• буферни резервоари;

• формоване за промишлена употреба.

Една бизнес идея и цената на нейното пълно изпълнение може да варира от четири до осем милиона рубли.

Цех за колбаси

Днес успешното реализиране на бизнес идея за производство на храни не е лесно. Начинаещите предприемачи често се опитват да изненадат купувача, предлагайки нов продукт.

За да заемете стабилна позиция в продажбата на готови продукти, е необходимо да си сътрудничите с ресторанти, хотели или минипазари.

Бизнес идеята за производство на храни вече придоби популярност сред предприемачите. Начинаещите бизнесмени често пренебрегват правилата за успешно производство на храни и в крайна сметка са на загуба.

Успехът не се определя само от качеството на суровините. Днес, важно успешни каналипродажби. Продуктовата гама може да бъде представена в следния формат:

• диета или пиле;

• У дома;

• сурово пушени;

• варени и други.

Успешното прилагане на тази бизнес идея може да струва на предприемача от 5 до 7 милиона рубли.

Хлябът е главата на всичко

Днес повече от 60% от пазара е фокусиран върху потребителски продукти. Докато останалите 40% все още са отворени за развитие на бизнес идеи.

Диетичният хляб се счита за основна тенденция на тази година. Той не само идеално засища глада, но и почиства тялото. Специалните зърнени, плодови и дори зеленчукови добавки не само добавят нови вкусови усещания, но и имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора. Произвеждайки диетични хлебни изделия, вие гарантирано ще осигурите увеличение на печалбите на вашата компания.

Производството на хлебни изделия може да се извършва изцяло и частично. Поддържайки частично технологично оборудване, можете да спестите до половината от първоначалния капитал. Докато цената на пълноценна линия варира от 3 до 5 милиона рубли.

Полуфабрикати

Производството на полуготови продукти може безопасно да се нарече една от доказаните бизнес идеи. В момента хората оценяват не само качеството на храната, но и скоростта на приготвянето им.

Сред купувачите на полуготови продукти най-търсени са следните заготовки:

• вареници;

• кнедли;

• котлети;

• растителни препарати;

• плодови препарати.

Гамата от бъдещи продукти трябва да бъде внимателно обмислена и базирана на текущите пазарни тенденции. С правилните насоки една производствена бизнес идея може значително да намали производствените рискове и да гарантира успеха на една компания.

Цената за откриване на линия за производство на полуготови продукти започва от 2 до 3 милиона рубли.

Какъвто и бизнес да решите да реализирате, не забравяйте, че основният конкурентно предимствовинаги е било и си остава качеството на предоставяните услуги.

реален бизнеспланът е предназначен за инвестиране в откриване на производство на питейна бутилирана вода с обем до 2500 тона на месец. Целта на разработването на бизнес план: привличане на инвеститор; Обем: 88 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 5 години. Производството на питейна бутилирана вода трябва да бъде...

Този бизнес план е предназначен да инвестира в изграждането на съоръжение за производство на сладолед. Целта на разработването на бизнес план: привличане на заем; Обем: 63 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 6 години. Идеята на проекта е да организира собствено производство на висококачествен сладолед в региона. За …

Този бизнес план е предназначен да организира производството на билков чай. Целта на разработването на бизнес план: получаване на безвъзмездна помощ за стартиращи предприемачи; Обем на работа: 31 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 3 години. Проектът предвижда организиране на бизнес в областта на преработката на закупени лекарствени суровини и продажбата им...

Този бизнес план е предназначен за инвестиране в производството на растително масло. Целта на разработването на бизнес план: привличане на заем; Обем на работа: 47 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 5 години. Като част от изпълнението на бизнес плана се планира да се организира производство на слънчогледово масло с обем от 2500 тона годишно. …

Този бизнес план е предназначен да организира производството на квас и плодови напитки. Целта на разработването на бизнес план: получаване на държавен микрокредит; Обем на работа: 40 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 3 години. Бизнес планът предвижда създаването на мини фабрика за производство безалкохолни напитки: квас и плодова напитка. През периода…

Този бизнес план е предназначен да инвестира в организиране на производство на замразени диви и градински плодове, плодове и гъби. Целта на разработването на бизнес план: привличане на инвеститор; Обем на работа: 34 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 10 години. Целта на проекта е да отговори на съществуващото търсене в...

Този бизнес план е предназначен да инвестира в организирането на мини опушвална. Целта на разработването на бизнес план: получаване на субсидия в CZN; Обем на работа: 20 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 2 години. В рамките на проекта се предвижда да се опушва предимно свинско и пилешко месо. В…

Този бизнес план е предназначен да инвестира в изграждането на фабрика за производство на сладкиши от варени захарни маси за 3000 тона / година. Целта на разработването на бизнес план: привличане на заем; Обем на работа: 82 стр.; Хоризонт на бизнес планиране: 5 години. Анализ на сладкарската индустрия...

Организиране на цех за производство на храни

Проект за производство на храни
Основни изисквания към помещенията
Характеристики на помещенията за производствен цех или фабрика

Шоколатиер»)

Микробиология и химия на съвременното хранително производство

Опаковки за производство на храни
Необходими разрешителни и изисквания за производство на храни
Приоритетни областихранителна продукция

Маркетинг.
реклама.


Финансов план.
Инвестиции
Отплата
Допълнителна печалба
Обобщаване

Отварянето на всяко производство на храни в Русия може да бъде много печеливш бизнес. Въпреки факта, че магазините предлагат широка гама от продукти от групата храни, държавата насърчава увеличаването на разнообразието на потребителската кошница. По-специално, става дума за продукти, които руснаците консумират ежедневно. Разбира се, целта е намаляване на цените и подобряване на качеството на целия асортимент. хранителни продукти.
Ако анализираме асортимента на рафтовете на дребно в Руската федерация и например в Италия, може да се отбележи, че въпреки изобилието цените в Руската федерация са доста високи и производителите не се стремят да намалят разходите, докато продуктите са доста монотонни. На рафтовете има различни етикети. На практика може да се каже, че мн руски продуктисобственото лице липсва. И не говорим за имиджови решения, които се представят като част от рекламни кампании, а за уникалните хранителни качества на продуктите.

Ако вземем предвид динамиката на развитие и производство на продукти в хранително-вкусовата промишленост, тогава има постоянен и интензивен растеж на производството. Както е известно, през 1996-1998 г. нивото на производство спадна почти наполовина спрямо обема на производството в СССР, сега индустрията е практически възстановена, но все още не е достигнала предишното ниво по отношение на производството.

Една от посоките за увеличаване на обема на производството на храни е, разбира се, привличането на малки и средни предприятия в индустрията, която е в състояние да осигури регионални пазари и да създаде необходимото разнообразие от стоки, включени в потребителската кошница. В момента производството на храни в Руската федерация е до голяма степен представено от големи хранителни предприятия и дори техните асоциации, което често свежда всички антимонополни мерки до минимум.

На фона на тази ситуация с големите производители, държавата създава условия за малки производства с пълен цикъл - за фермиили техни кооперации, които имат в базата си оборудване за преработка на продукцията. Разбира се, такива ферми срещат трудности при реализацията и взаимоотношенията с големите търговски вериги, които масово контролират пазара на храни. За търговските вериги е по-изгодно да работят с голям доставчик с широка гама, отколкото с малки ферми в регионите. Това не се дължи само на усложнението бизнес счетоводство, но и неспособността да диктува цената на пазара. За големите предприятия също не е изгодно да „пускат“ малки регионални потребители на пазара, тъй като поради потенциалното подобряване на качеството на продуктите на фермерите или малките индустрии може да има намаляване на търсенето на фабрични продукти.

В същото време винаги има възможности за развитие и откриване на малко, високодоходно производство на храни с малка първоначална инвестиция. Ще разгледаме този въпрос в предложения преглед.

Докато има общи принципи за организиране на производството на храни, някои видове бизнес се характеризират с редица характеристики. Ако разгледаме хранително-вкусовата промишленост, можем да идентифицираме редица области, които са най-полезни за малкия и среден бизнес. Като част от прегледа ще разгледаме производството на храна и нейната ефективност, като използваме следните примери, които са много уникални.

Сладкарство: производство на сладкиши по уникални („стари”) рецепти
Особеността на този бизнес ще бъде в качеството на използваните суровини: какаово масло, какао на прах, висококачествено мляко на прах, които не съдържат химически съставки, включително трансмазнини. В същото време произвежданите продукти могат да бъдат разделени на продукти за деца, възрастни - мъже и жени, продукти за диабет и други. Този подход ще опрости избора на продукти.

Основният проблем на големи сладкарски фабрикив това, че те произвеждат един и същ вид продукти по едни и същи рецепти, които също имат висока цена и често доста ниско качество с химически добавки. В малко производство можете да приложите различни рецепти за приготвяне на шоколадови и сладкарски изделия с кратък срок на годност на базата на естествени съставки, като разработите свои собствени спецификации ( спецификации).

Производство на ферментирали млечни продукти: сирена, кисели млека, заквасена сметана на базата на френски предястия
Характеристиките на този тип производство се състоят в предлагането на потребителите на разширена гама от млечни продукти с кратък срок на годност. Основната цел е да предложи на потребителите разнообразна гама от национални ферментирали млечни продукти на базата на естествени закваски.

На рафтовете на супермаркетите можете да видите главно дългосрочни кисели млека, които не се различават по оригинален вкус, чуждестранни и национални производители, от своя страна, които се стремят да намалят производствените разходи за суровини (високи разходи за поддържане на мащабно производство) . Малките предприятия не са обременени от голяма инфраструктура, така че могат да предложат малки партиди ферментирали млечни продукти с уникални качества. Същата ситуация се наблюдава и при производството на сирене.

Ето имената на ферментирали млечни продукти, които могат да бъдат произведени чрез малко производство:
. кисели млека: "Франческа" за отслабване, гръцко кисело мляко (често използвано като пълнител за сметана в сладкарството), турско кисело мляко Valide, бифидно кисело мляко, фитнес кисело мляко, кисело мляко Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. изварена маса: изварена маса "Тема", извара "Лактоник", извара в шоколад;
. кефири: бифидум, лечебно-профилактичен, биокефир, ацидофилус, ацидолакт турак, ряженка ибифидоряжка;
. сирена: крема сирене Formaggio Fresco, Филаделфия, Маскарпоне, Фета, Моцарела, Бринза, Бринза за дълготрайно съхранение, Рокфор, Дор Блу, Стилтън, Горгонзола Долче, Югас, Камамбер, Бри, Чедър, Пармезан и др.

Основният проблем на масовото производство в унифицираните спецификации, поради което се губи оригиналният вкус на продукта и приложената рецепта. Освен това, за да намалят рисковете, фабриките произвеждат само „горещи“ стоки и използват заместители. Подобни продукти от различни индустрии имат почти еднаква цена. Тази ситуация не само не предполага конкуренция (и следователно не допринася за по-ниски цени), но като цяло не предполага увеличаване на разнообразието на потребителската кошница. Междувременно млечните продукти се категоризират с висока хранителна стойност.
Малките производствени мощности са по-мобилни и могат да предлагат малки партиди ферментирали млечни продукти с голямо разнообразие от асортименти. В дадения пример възможният асортимент е базиран на закваски за производство на ферментирали млечни продукти, продавани от BK Guilini (Германия), Sacco (Италия), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Италия), Kargil (Кот д'Ивоар), Lactina (България), Meito.

Производство на хлебни изделия: топъл и пресен хляб и бисквити
Хлябът в старите времена се смяташе за основен продукт в Русия. След появата на картофите консумацията на хляб намаля, но той все още е най-консумираният продукт. Отваряне на малка пекарна пресен хляб- това е добро начало за всеки, който иска да отвори собствен бизнес. Като допълнителен асортимент могат да се предложат бисквити по оригинални национални рецепти, които могат да привлекат широка гама от редовни клиентии осигуряват много прилични доходи.

Производство на консерви и плодови вина: конфитюри, конфитюри, сиропи, плодови вина
Препоръчително е да отворите цех за производство на консервирани продукти в южните райони на Русия или региони с обширни гори, където има изобилие от плодове или горски плодове. В тези региони прибирането на плодове и плодове е опростено. В много села и градове на юг крушите, ябълките, черешите, кайсиите са практически "боклуци", които могат да бъдат изкупени на ниски цени за по-нататъшна обработка.
По правило конфитюрите, конфитюрите и мармаладите в магазините нямат разнообразие от вкусове. На основата дребно производствоможете да организирате производството на сладка по традиционни, национални и авторски рецепти. Плодовете и горските плодове могат да станат суровина за производството на горски вина, ликьори и тинктури. Традиционно такива продукти са в голямо търсене.

Хранително-вкусовата промишленост е една от най-контролираните от държавата области. На първо място, строгият контрол засяга санитарно-епидемиологичната сфера. Санитарните стандарти не само стават все по-сложни всяка година, но като цяло броят на стандартите нараства.

Може би това е единственото нещо, което ще бъде трудно да се овладее за начинаещ производител. Но изобилието от норми не означава, че е невъзможно да ги разберете и да спазвате изискванията, като получавате достатъчно висока печалба. Санитарните норми и изисквания засягат три измерения на бъдещето хранителен бизнес: помещения, оборудване и персонал.

Помещенията за производство на храни трябва да бъдат оборудвани в съответствие с утвърдените изисквания. Роспотребнадзор е основният надзорен орган върху процеса на проектиране, строителство и въвеждане в експлоатация.

Два са вариантите, в рамките на които ще се създадат условия за производство на хранителни продукти по законов ред. Първият е най-простият, ще трябва да намерите празна стая, в която преди това е било разположено производството на храни. Получаването на документи от собственика на наетата сграда значително ще опрости процеса на регистрация.

Вторият вариант включва преоборудване и съответно преустройство на помещенията специално за производство на храни. Проектът трябва да бъде изготвен от архитектурно бюро, което има определен опит в тази област, съответно разрешение и лиценз за проектиране на заведения за обществено хранене и Хранително-вкусовата промишленост.

Работилница, разположена в града, може да има магазин; при поставяне на работилница в промишлена зона, при планирането е необходимо да се вземат предвид разходите за откриване на магазин в града. Отваряне търговски обектза продажба на продукти ще струва 500 000-3 000 000 рубли.

Проект за производство на храни.
Проектът за производство на храни трябва да има стандартни секции за нежилищни сгради:
- архитектурно-строителен, който съдържа планове и диаграми на помещения и характеристики на преустройството за ново производство;
- технологични, предполагащи план за разполагане на производственото оборудване;
- раздел, обхващащ захранващата система;
- Вентилация и климатизация;
- отоплителна и водоснабдителна система;
- Пожарна безопасност;
- безопасност и здраве при работа.

Готовият проект трябва да бъде представен за одобрение в Rospotrebnadzor. Надзорният орган от своя страна трябва да провери проекта за съответствие със санитарните стандарти. Проектът трябва да бъде съгласуван с редица контролни служби: противопожарна защита, управление комунални услуги, енергоснабдяване, отдел по архитектура на града. След одобрение на проекта следва да се извърши реконструкцията строителни организациилицензиран и/или включен в съответната СРО.

Основни изисквания към помещенията.
Ето някои съществуващи изисквания за обект за производство на храни, които са валидни за всеки, който иска да отвори цех:
1. Помещенията да отговарят на действащите хигиенни норми, стените да са облицовани с гранитогрес на минимум 2,5 метра от пода. При полагане се използват нетоксични смеси, което е отразено в проекта. Останалата част от повърхността е покрита със специална боя за производство на храни без токсични пълнители.
2. Стените в складовете трябва да се обработват с вар.
3. Особено внимание в проекта се отделя на вентилацията и осветлението, във всички производствени помещения трябва да се поддържа ниво на влажност.
4. Водоснабдителните и канализационни системи в цеховете са разделени на три компонента: основните елементи на производствения водопровод, вградени предмети за лична хигиена и дренаж за измиване на пода. Канализацията трябва да бъде защитена от запушвания.
5. Оборудването и мебелите трябва да имат санитарни сертификати на SES. Препоръчва се оборудване с метални или пластмасови повърхности.
6. Изисква се да се вземат предвид параметрите на електрическата и пожарната безопасност и да се осигури защита срещу токов удар, кабелите се полагат на височина 2,5-3 метра в термозащитни кожуси. Производството трябва да има централизиран комутатор, както и система за автоматично изключване.
7. Основно изискване към помещенията за производство на храни е наличието на буферна зона между офиса и производствените площи.

Характеристики на помещенията за производствен цех или фабрика.
Всеки обект с площ от 200-100 квадратни метра може да бъде избран като производствена база за малка работилница. метра, максимум 500 кв. метра. Разбира се, размерът на помещението зависи от нуждите на производството. Помещението трябва да разполага с офис, складове за суровини и готова продукция и пряко производство. Една малка фабрика може да се побере на площ от 1000 квадратни метра. метра. Когато избирате стая, има смисъл да поканите експерт от Rospotrebnadzor.

Много доставчици на оборудване предлагат своите услуги за проектиране и монтаж на оборудване. В руски условия този проект може да се вземе само като основа. Както споменахме, проектирането на производството на храни се извършва от бюра със съответното разрешение за тези видове работа. Ако в бъдещото предприятие е инсталиран пакет от оборудване със специфични изисквания, проектът на доставчика на оборудване трябва да бъде в основата на проекта, който впоследствие ще бъде съгласуван с Роспотребнадзор.
Нека разгледаме примери за пълен набор от магазини, предлагани в примери.

Цех за производство на сладкарски изделия ("Шоколатиер»)
Приготвянето на шоколатиери или сладкиши по авторски рецепти сега едва навлиза в модата. В Москва се появиха няколко магазина, но все още има много малко от тях и цените често са много високи. С оптимална комбинация от цена и рецепта, продуктите ще се продават добре. Разбира се, оборудването за производство на "Шоколад" може да бъде допълнено с оборудване за производство на масови шоколадови изделия, за работилницата ще ви трябва:
- за поддържане на температура и влажност е достатъчен климатик Mitsubishi Heavy от серията SRK ZMP-SInverter - 2600 рубли;
- индустриален хладилник - 24 000 рубли;
- индукционна печка - 3000 рубли;
- планетарен миксер за 4-6 литра - 28 000 рубли;
- машина за темпериране (с обем 200 кг на месец) - 340 000 рубли;
- пирометър - 4000 рубли;
- китара за рязане на пломби (от 200 кг / месец) - 50 000 рубли;
- фиби за 10 клетки - 10 000 рубли;
- индустриални маси - 3 броя, 30 000 рубли;
- тави от неръждаема стомана - 10 000 рубли;
- инвентар - 50 000 рубли.
Общо: с производствен обем от 100 кг / месец шоколад - 189 000 рубли, с 200 000 кг / месец - 631 000 рубли

Оборудването е предназначено за работа на 1-2 сладкари, които могат да правят шоколадови изделия в размер на 100-200 кг шоколад, ще е необходимо помещение с площ до 100 м2. Работилницата се нуждае от място за миене.

Срокът на годност на сладките зависи от пълнежа. За да увеличите периода, можете да използвате готови пълнежи, но качеството на сладките ще бъде по-лошо. Средно срокът на годност на трюфелите е от 1 седмица до 6 месеца. Съвети за правене на бизнес се предоставят на уебсайта Chocolatier.ru. Фирмата доставя оборудване, шоколад от Callebaut (Белгия) и Cacao Barry (Франция), както и цялата необходима гама от пълнежи и опаковки.

Цех за производство на ферментирали млечни продукти
Изборът на оборудване за производство на кисело мляко се определя от технологичния процес, който включва:
1. Приемане на сурово мляко и пречистването му чрез специален филтър.
2. Приготвеното мляко се отделя и нормализира, процесът ви позволява да оставите точното количество мазнини;
3. Сместа се прави по рецепта и се разпръсква до гладкост;
4. Пастьоризацията се извършва при 95-98°C, сместа се охлажда и се добавя закваската. Процесът на ферментация продължава 2-7 часа. Добавят се и пълнители.

Необходимо оборудване:
- агрегат за пастьоризация и охлаждане млечен продукт;
- агрегат за смесване на мляко;
- пакетираща линия.
Общо: оборудването ще струва 2 800 000-4 400 000 рубли.

Определено ще ви трябват няколко хладилника - 28 000 * 3 = 84 000 рубли. Цехът може да обслужва 4-5 души, обемът на производството на база суровини е 2-4 тона мляко, добивът на продукта е 1,9-3,8 литра кисело мляко. Начални инвестиции 4600000 рубли.

Цех за производство на хлебни изделия - мини пекарна
За печене на хляб ще ви трябва (минимална конфигурация, домашен формат):
- миксер за тесто (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 рубли;
- конвекционна фурна (Unox XF 023) - 28 000 рубли;
- фризер(DELFA DCFM-300) - 14500 рубли;
- при липса на електричество генератор FORTE FGD6500E - 36000.
Общо: 50 000 рубли.

За мини-перкарни можете да наемете малка стая в супермаркет, да преустроите апартамент търговски помещения. Препоръчително е да наемете или закупите стая в ж.к. Минимален размерцехово помещение - 50 кв. метра, освен това трябва да вземете предвид офис, търговски площи, както и склад за брашно и готови продукти. Обемът на производство е 200 кг хляб на ден.

Трябва да се отбележи, че магазини с капацитет от 60-250 кг продукти на час или 0,2-3 тона на ден се считат за малки пекарни. За сравнение хлебозаводът произвежда 40-50 тона хляб на ден.

Мини пекарна с по-голяма производителност:
- сито за брашно (PV-250) - 24 000 рубли;
- машина за смесване на тесто (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 рубли;
- тестоделител (А2-ХТН) - 60 000 рубли;
- Rounder (Vtella SE M 37) - 160 000 рубли;
- машина за формоване на тесто (JAC UNIC) - 42 000 рубли;
- шкаф за проверка - 32 000 рубли;
- машина за хляб - 20 000-108 000 рубли;
- тави, блатове, форми;
- везни;
- индустриални маси 3 бр. - 30 000 рубли.
Общо: 496 000 рубли.

Цехът за печене трябва да е около 40 кв. метра, ще ви е необходим склад за брашно - 20 квадратни метра. метра.
Някои компании продават комплекти за оборудване за мини пекарни. Например, пълен комплект пекарна от компанията ProdTechnika до 50 кг на час ще струва 206 939 рубли.
Някои компании, например търговската марка Le Pysh, предлагат изграждането на мини-пекарна до ключ, пакетът от документи включва технология, рецепти, оборудване и дизайн на помещението. Оборудването се предоставя на лизинг (това е специална форма на кредит, когато оборудването става собственост след пълно плащане на цената му на доставчика).

Цех за производство на консерви от горски плодове
Когато купувате оборудване за работилници, можете да се съсредоточите върху производствени линии, създадени от производствени предприятия за малкия бизнес. Като такъв пример можем да посочим оборудването на консервния миницех "Ягода" на фирма "Промбиофит".
Производство на сладко от настъргани със захар горски плодове с горещо разливане в пластмасови чаши, стъклени буркани евро-туист, пластмасови кофи, производствен обем до 1250 кг/смяна.
Общата цена на оборудването до ключ: 1184400 - 1352900 рубли.
Фирмата предлага и производствени линии:
- за опаковане на млечни продукти "Moloko" - 259 400 рубли;
- за опаковане на растително масло "Масло" - 254 900 рубли;
- за производство на бутилирана вода "Аква" - 219 000-314 900 рубли;
- за опаковане на мед "Medofit +" - 200 000-264 000 рубли.

Отварянето на малко производство на храни, разбира се, включва наемане на персонал. Средно в мини работилниците работят от 2 до 10 души. Производителността на оборудването може да се увеличи, ако работилницата ще работи на 2 смени, в който случай ще се изисква допълнителни работници. Нека продължим разглеждането на предложените примери.

Цех за производство на сладкарски изделия ("Шоколатиер“), служители:

- с обеми до 200 кг шоколад / месец - 1-2 сладкари - 2 * 35 000 рубли;
- с обеми до 350 кг шоколад / месец - 2-4 сладкари - 4 * 35 000 рубли;
- HoReCa шофьор/дистрибутор - 25 000 рубли +%;
- с обеми до 350 кг / месец, асистент дистрибутор - 15 000 рубли +%;

- администратор на онлайн магазина - 20 000 рубли +%;
- куриер на онлайн магазин - 12 000 рубли +%;
- в присъствието на изходи кафене ще се нуждае от 2 продавачи и 2 сервитьори - 2 * 20 000 + 2 * 13 000 рубли, сумата е под средната, тъй като не означава пълна работна седмица.

По този начин, при откриване на цех за производство на "Шоколад", работната инфраструктура зависи от обема на произвежданите продукти и методите на изпълнение. AT този случайдадени са данни за работилница, продаваща продукти в HoReCa сегмента чрез доставка чрез онлайн магазин и използване на собствен магазин и кафене. С функциите за това как да отворите кафе-ресторант можете да намерите на връзката.

В резултат на това месечните разходи сладкарски цехза персонал ще бъде:
- обемът на обработка на шоколад е до 100 кг / месец, еквивалентът на 250 кг сладкиши, продавани в HoReCa и чрез онлайн магазин - 228 000 рубли;
- с обем до 350 кг на месец, до 875 кг сладкиши, продавани в HoReCa и чрез онлайн магазин и в собственото ви кафене - 370 000 рубли.

Цех за производство на ферментирали млечни продукти, служители
Следният персонал ще бъде необходим за цеха за млечни продукти:
- директор - 70 000 рубли +%;
- 4-5 служители - 5*35000 рубли;

- пазач / чистач - 2 * 11 000 рубли;
- ако в работилницата има изход за млечна кухня, ще са необходими 2 продавачи - 2 * 20 000 рубли.

Средните разходи за персонала на предприятие, занимаващо се с производство на кисело мляко и млечни продукти със собствен магазин "Млечна кухня", ще бъдат 321 000 рубли / месец.
Цех за производство на хлебни изделия - мини пекарна, служители
Мини-пекарната ще изисква следния персонал:
- директор - 70 000 рубли +%;
- 2-3 пекари - 3*22000 рубли;
- водач/дистрибутор в магазини като "Дискаунтер" - 25 000 рубли +%;

В резултат на това месечните разходи за заплати в мини-пекарна ще възлизат на 192 000 рубли.

Цех за производство на консерви от горски плодове, служители
Консервната фабрика за производство на конфитюр ще изисква следния персонал:
- директор - 70 000 рубли +%;
- 2-3 служители - 3*22000 рубли;
- водач/дистрибутор в магазини като "Дискаунтер" - 25 000 рубли +%;
- пазач / чистач - 11 000 рубли;
- ако в работилницата има търговски обект, ще се изисква 1 продавач - 20 000 рубли.

В резултат на това месечните разходи за заплати в консервния цех също ще възлизат на 192 000 рубли.

Моля, обърнете внимание, че тези цифри не включват данъци върху заплатите, които се поемат от бизнеса. Окончателните изчисления трябва да бъдат извършени от счетоводител. Производството на храни е под строг контрол държавни органиСледователно използването на "сиви" счетоводни методи е неподходящо. Работата на технолога трябва да бъде поверена на директора или началника на цеха за производство на храни.

Процеси на производство на храни.

Принципът на всяко производство се основава на редица добре известни физични процеси, които се използват в технологията за преработка на суровини в хранителни продукти.

Сред процесите на производство на храни е обичайно да се разграничават:
- кинематика на хидрогравитационното утаяване;
- процеси на смесване на течни среди;
- хидродинамика с кипящ слой;
- екстракционни процеси;
- дестилационни процеси;
- процеси на топлинна обработка на хранителни продукти.

Теоретичната основа на производството на храни се основава на определена технология за обработка, която трябва да бъде закупена или разработена в съответствие със съществуващите изисквания. На базата на съществуващия технологичен процес се формира и технологична линия за преработка на суровини. Оптимизирането на производството може да се приложи както за повишаване на хранителната стойност на продукта - което означава максимално запазване на хранителните вещества и използването на естествени съставки и добавки с добавена стойност - така и за повишаване на ефективността на производствения процес.

В резултат на това производството на храни трябва да се основава на технологичния процес и нормативната документация. Преди това бяха използвани GOST и индустриални стандарти, в момента предприятията могат да разработят TU - технически спецификации. TU предполага известна модификация на производствения процес, описан в GOST, OST, GOST R. TI - техническата инструкция трябва да бъде разработена като част от TU.

Продуктите трябва да се продават в търговски етажили трябва да се извършва с помощта на доставка, процесите на внедряване също трябва да бъдат отразени в TS и TI. Тези документи трябва да бъдат съгласувани с Rospotrebnadzor и Центъра за стандартизация и метрология (CSM). Трябва да се отбележи, че Rospotrebnadzor има процедура за съгласуване на спецификациите, което предполага неразкриване на информация за рецептата на продукта.

След одобрение технологичният процес в предприятието трябва да бъде отразен в следните документи:
- в каталожния лист на одобрените от CSM продукти;
- TS портфолио, съгласувано с Rospotrebnadzor и CSM;
- санитарно-епидемиологично заключение, издадено от подчинен орган на Роспотребнадзор.
Можете също така да поискате, ако желаете, експертните становища на CSM и Rospotrebnadzor.

Използването на съвременна химия и микробиология в производството на храни в някои случаи позволява да се увеличат печалбите в пъти. От своя страна потребителите, които са запознати с подобни „измамници“, предпочитат органични продукти, които са приготвени по традиционни технологии и използват естествени съставки. Защо се случва това? За да отговорим на този въпрос е достатъчно да разгледаме някои примери, които са станали възможни благодарение на съвременната химия и нейното приложение в производството на храни.

Високи разходи Руски продукциимотивират някои производители да прекаляват с химикалите. Например, варено свинско, пушено месо може да се обработи с водно-соево вещество, в резултат на което готовият продукт увеличава теглото си 2-3 пъти.
Класически пример е бездимното пушене, предложено през 1814 г. от В. Н. Карамзин, в резултат на което периодът на пушене на риба или месо се намалява от 6-7 часа на 4-6 минути. Сурогатното опушване се постига чрез йонизиране на продукта в силно електрическо поле. Очевидно хранителната стойност на продукта е минимална, а естественият му произход е под въпрос.

Хранително-вкусовата промишленост също така широко използва животински кръвни протеини, които се преработват в месопреработвателни предприятия, за да се намали цената на производствения процес. Кръвта съдържа три категории протеини - албумини, фибриноген, глобулини, които се извличат и използват като съставка в хранителни продукти. В хранително-вкусовата промишленост и селското стопанство активно се използва консервирана цяла кръв, както и отделни части: хемоглобин, плазма, безфибринова плазма и фибрин.
Изсушените плазмени протеини се използват в производството на храни вместо скъп яйчен белтък, например в сладкарски, колбасарски цехове и пекарни. Цялата кръв замества говеждото и се добавя към продукта, спестяването на 1 тон е 150 000-180 000 рубли.

Повечето месни индустрии използват т. нар. обогатител, който се прави от 1 част кръв и 3 части обезмаслено мляко (отпадък), добавя се към варени колбаси и пастети, за да придаде розов цвят на продукта.
Активно се въвеждат микробиологични методи за извличане на протеинов продукт, което е особено важно в контекста на намаляващия естествен биологичен протеин. Преработването на само 2% от годишното производство на петрол чрез микробиологични методи в протеин може да даде 25 милиона тона протеинов продукт, което е достатъчно за изхранването на 2 милиарда души за една година.

Съществуват и доста рационални микробиологични технологии, които позволяват повишаване на хранителната стойност на продуктите. Ярък пример е хематогенът, който се получава от дефибринирана и стабилизирана кръв, смесена с хранителен глицерин. Хематогенът е ценна хранителна добавка, тъй като употребата му ви позволява да увеличите производството на червени кръвни клетки, което е особено показано за отслабени хора. Правят и сладкарски продукт - детски хематоген.

Използването на съвременни хранителни съставки в производството на храни е избор на производителя. Все пак малките индустрии могат да произвеждат висококачествени органични продукти с доста висок процент на възвръщаемост и да използват само доказани естествени съставки. Въпреки по-високата цена, продуктите ще бъдат консумирани, тъй като са предназначени за тесен кръг клиенти и се произвеждат в малки количества.

Производство на хранителни съставки
В рамките на производството на храни като бизнес трябва да се разглежда и производството на хранителни съставки, които се използват в производството на крайни продукти. Основното предимство на тази производствена линия е продажбата на едро и почти гарантираните продажби. Също така хранителните съставки имат по-дълъг срок на годност, което има доста определени предимства при планирането на бизнес.

Хранителната технология включва преработката на пресни храни в сухи, екстрахируеми смеси. Смесите могат да се използват като добавки, да се възстановяват за последващото производство на крайния хранителен продукт. Предлага се голямо разнообразие от съставки и списъкът с предложения не само се актуализира постоянно, но и винаги се търси.

Пример е преработката на пресни плодове в сухи смеси. Например круша, праскова, червена боровинка под формата на прах, парчета, малки фракции се използват за производството на хранителни добавки и чай, бебешка храна, сладкарски изделия, горски плодове. Има смисъл да се постави цех за производство на хранителни съставки на базата на нискотемпературно и вакуумно сушене на места, където има голям брой непреработени плодове. Трябва да се отбележи, че такава обработка включва несортирани суровини, съответно цената му е ниска.

Содата бикарбонат и готварската сол също са популярни хранителни съставки с неограничен срок на годност и гарантирани продажби. Производствените съоръжения се създават в местата на натрупване на изкопаеми природни ресурси.

Например, предприятието Krym Soda произвежда тежка и лека калцинирана сода от следните суровини:
- висококачествени варовици от Крим;
- саламура на езерото Сиваш;
- въглища - от антрацит от Донбас;
- амонячна вода - отпадъци от химически заводи.

Хранителната сол може да бъде направена от солена вода, например от Азовско море или находища на каменна сол. Преработва се в сол клас "Екстра", произвежда се и обогатена сол (йодирана).

Опаковането на продукти в хранително-вкусовата промишленост според добре разработените и предлагани на пазара опции ви позволява да произвеждате продукти не само опаковани в съответствие със санитарните стандарти и правила, но и да създавате ярък образ.

Опаковката трябва да отговаря на действащите санитарни и хигиенни стандарти. Ето основните изисквания за опаковъчния материал SanPiN 2.3.2.1078-01:
- липсата на силно токсични вещества с кумулативен и специфичен ефект върху човешкия организъм, надвишаващ действащите стандарти;
- не трябва да променя органолептичните свойства на продукта, т.е. да бъде неутрален;
- материалът, използван в опаковката, трябва да бъде включен в списъка на разрешените опаковъчни материали, осигурявайки висококачествено съхранение през целия срок на годност.

Опаковките се делят на технологични и опаковъчни. Говорим както за опаковане на продукти в крайния контейнер, така и за технологично опаковане, което ви позволява да транспортирате стоките и да ги доставите непокътнати. Има редица готови решения, които се предлагат на конкурентни цени. Пазарът на опаковки непрекъснато се разширява.

Необходими разрешителни и изисквания за производство на храни.

Основни разпоредби относно производствения процес при хранително предприятие, се съдържат в GOST R 50762-95 и в "GOST 30389-95 Кетъринг. Класификация на предприятията.

За да пуснете в експлоатация в производството, ще ви трябва:
- координира строителния проект с Роспотребнадзор и контролирани служби, които контролират съответствието на характеристиките на производството на храни с действащите стандарти;
- съгласува портфолиото от спецификации и одобрява списъка с продукти;
- получаване на санитарно и епидемиологично заключение на Rospotrebnadzor формуляр N 303-00-5 / y за целия списък на продуктите, произведени в съответствие с GOST, OST, GOST R и TU;
- съвместно с Rospotrebnadzor се разработва план от мерки за производствен контрол на цеха;
- сертифициране и деклариране на продуктите, ако е необходимо.
Строгите санитарни и епидемиологични изисквания се отнасят до организацията на работа в цеха и правилата за лична хигиена на работниците. Всички служители трябва да получат санитарно-технически минимум, а в големите предприятия трябва да се организира санитарен пропуск.
Основните изисквания към служителя включват:
- късо подстригани нокти, коса прибрана под шал или шапка, лична хигиена;
- служителите трябва да работят в специални гащеризони;
- по време на производството продуктите не могат да се докосват с голи ръце и да се работи без ръкавици;
- служителите трябва да преминат медицински преглед.

Приоритетни области на производството на храни.

Държавата непрекъснато създава стимули за развитието на хранително-вкусовата промишленост, за да гарантира продоволствената сигурност на страната. В момента сегментът на производството на храни активно се разширява поради мини-производства и привличане на малки и средни предприятия в сектора на икономиката. За тези цели се създават преференциални данъчни условия.

Според визията на правителството на Руската федерация приоритетните видове производствени дейности включват:
- производство на млечни продукти и кисело-млечни продукти от категория "премиум", включително обогатени продукти;
- производство на детски храни;
- производство на месо;
- производство на хляб и хлебни изделия;
- производство на полуфабрикати;
- производство на сладкарски изделия.

Предвид интереса на държавата, развивайки бизнес в предложените райони, можете да разчитате на получаване на помощи, субсидии, облекчени кредити и други привилегии.

Маркетинг.
Маркетинговите дейности за малко производство на храни се свеждат до развитието на няколко направления за продажба. Става дума за HoReCa ресторантския сегмент, доставките до вериги хипермаркети, супермаркети, дискаунтъри и продажбите през собствени търговски обекти.
По правило малките продукции са предназначени за регионално изпълнениеи консумация, така че е от голямо значение индивидуална работас потенциален потребител и дизайнерски материал за рекламиране на продукти в областта продажбите на дребно, така наречените POS-материали.

реклама.
Рекламата на производството на храни се извършва изключително рядко и само в рамките на търговска маркаи марка. За да рекламирате продукти в партньорски обекти, ще ви трябват различни POS: плакати, плакати, етикети с цени, флаери, воблери и др. Тези видове печатни работи се използват за ефективна реклама в областта.

Ако имате собствен магазин, трябва да го разграничите от другите магазини. Това може да стане с табели и градски светлини. За да популяризирате стоките в HoReCa сегмента, направете брошури и брошури с информация за вашето производство и продуктова карта, където можете да поръчате и изберете желаните продукти.

Общи разходи за реклама
Продукти за печат, обемът на производството за годината:
- етикети с цени, воблери, стелажи, календари и визитни картички (в размер на 1 лист формат А2, тираж 1000 броя, картон клас Arktika, 200 g / m2) - 32 000 рубли;
- А4 брошури 1000 бр. - 8000 рубли;
- производствени проспекти 8 страници A4 с корица - 16 000 рубли;
- постери-плакати 1000 бр. Формат А2 - 20 000 рубли.
Общо: 76 000 рубли.
Цифрите са приблизителни, тъй като цените в дизайнерските студиа и печатниците варират значително.

Търсене на клиенти и сключване на договори за доставка на продукти
Куфарче купувачи на едрое залог финансова стабилностпредприятия. Масовите доставки трябва да бъдат структурирани по такъв начин, че да гарантират, че магазинът ще достигне точката на рентабилност. Търговията на едро при продажбата на продукти от мини-цех може да достигне 30-70% от продукцията. Обикновено сключването на договори се извършва от търговски представители, които освен заплатипри процент получават процент от продажбите от съществуващия търговски марж. Тази форма на организация на работата на дистрибуторите мотивира служителите да работят по-добре.

Финансов план.
Като част от този преглед разгледахме редица примери за откриване на малки производства на храни от малки предприятия. Сега нека се опитаме да оценим ползите, включително по отношение един на друг.

Инвестиции.
Производствен цех"Шоколатиер»
Разходи за стая:
Разходите за откриване на магазин за производство на сладкиши ръчно правеноще струва следното:
- обем на производство до 100 кг / шоколад - 189 000 рубли;
- производствен обем до 200 кг / шоколад - 631 000 рубли;
- производствен обем до 350 кг / шоколад - 836 000 рубли.
Разходите за персонал ще бъдат:
- обем на производство до 100 кг / шоколад - 228 000 рубли / месец;
- обем на производство до 200 кг / шоколад - 228 000 рубли / месец;
- обем на производство до 350 кг / шоколад - 370 000 рубли / месец.
Разходи за рекламни артикули: 76 000 рубли / година.
Разходите за откриване на търговски обект и преоборудване на помещенията за откриване на работилница са 2-3 милиона рубли.

Цех за производство на ферментирали млечни продукти
Разходи за оборудване: 2800000-4400000 рубли.
Разходи за персонал в присъствието на магазин Dairy Kitchen - 321 000 рубли / месец.
Разходите за реклама (могат да бъдат намалени, обикновено потребителите помнят продуктите добре) - 76 000 рубли / година.
Разходите за откриване на "Млечна кухня" и преоборудване на помещенията за откриване на магазин за ферментирали млечни продукти са 500 000 рубли.

Цех за производство на хлебни изделия, мини пекарна:
Разходи за оборудване:
- мини-пекарна "Дом", обем до 200 кг / ден - 50 000 рубли;
- мини-пекарна "Продтех", до 50 кг/час - 206939 рубли;
- мини-пекарна, до 3 тона / ден - 496 000 рубли;
Разходи за персонал в присъствието на магазин за хлебни изделия - 192 000 рубли / месец.
Разходите за реклама (могат да бъдат намалени или премахнати поради продажба чрез собствен магазин) - 76 000 рубли / година.
Цената за откриване на пекарна и преоборудване на помещенията за откриване на мини пекарна е 500 000 рубли.

Цех за производство на консерви, конфитюри:
Разходи за оборудване:
- технологична линия "Ягода" на фирма "Промбиофит" - 1352900 рубли;
Разходи за персонал: 192 000 рубли / месец.
Разходи за реклама: 76 000 рубли / година.
Цената на отварянето на преоборудването на помещенията за откриване на консервен цех със собствен магазин е 500 000 рубли.

Моля, имайте предвид, че инвестиционният план трябва да включва заплатите на служителите за 2-6 месеца. За търговски обекти и работилница са разгледани две категории помещения - в центъра на града и в жилищни райони, което предполага различни разходи за отваряне.

Отплата.
Окончателните изчисления се извършват, като се вземат предвид всички характеристики на отваряния мини-магазин. Първичните инвестиции включват разходите за придобиване на суровини за производство, рецепти, формализирано портфолио от технически спецификации, обучение на служители, данъчни разходи, наем на помещения и комунални услуги, както и заплати на служителите за 3 месеца. Въз основа на анализираните примери е възможно да се оцени възвръщаемостта.

Производствен цех"Шоколатиер»
При закупуване на оборудване в клуб Chocolatier и изработка по предоставените рецепти. Цената на производството е 600-1000 рубли за 1 кг, средна ценаръчно изработени сладки - 2000-2500 рубли.

Общи разходи (приблизителни), включително заплатите на служителите за 3 месеца и откриването на търговски обект "в центъра" - 3 949 000 рубли.

Приемаме изпълнение равно на 70% от максималния капацитет от 0,7 * 250 кг сладки = 175 кг / месец. Средният приход ще бъде 350 000 рубли. В този случай печалбата ще бъде около - 175 000 рубли. Очакваният период на изплащане е 22 месеца. Средно клубът Chocolatier оценява възвръщаемостта на сладкарския цех на 1-2 години.

Цех за производство на ферментирали млечни продукти
Начални инвестиции: 4 600 000 рубли (оборудване и помещения) + 321 000 рубли*3 (персонал). Общо 4921000 рубли.

Обемът на производство е 3,8 тона кисело мляко/ден и 91 тона/месец. Продажната цена е 200 рубли / кг. Постъпленията ще бъдат 18200000 рубли. Вземаме средния приход при 70% натоварване на магазина - 12 740 000 рубли.
Цената на киселото мляко е около 31 рубли за 1 кг, себестойността на продажбите е средно 300 рубли за кг (за основа се взема гръцкото кисело мляко).

За да направим конкурентна цена за потребителите, докато висока печалбаНамаляваме продажната цена с 30%. Получаваме приходи от 891 000 рубли / месец, с разходи за продажба от 210 рубли, производствените разходи ще бъдат около 130 000 рубли. По този начин очакваният доход ще бъде (-321 000 заплати) - 440 000 рубли / месец.
Срокът на изплащане на работилницата е 11 месеца.

Цех за производство на хлебни изделия, мини пекарна
За оценка, нека вземем мини-пекарната Prodtech, инвестиции:
206 939 рубли (разходи за оборудване) + 3 * 192 000 рубли (персонал) + 75 000 (реклама) + 500 000 (ремонт на помещенията) = 1 357 000 рубли.

Цената на 1 хляб в 1 кг е около 10 рубли. При месечен обем на производство от 12 тона хляб приходите ще бъдат (средна продажна цена на 1 кг - 30 рубли) - 360 000 рубли. Доходът ще бъде 240 000 рубли, след изплащане на заплатите - 48 000 рубли. Изплащане 28 месеца.

Ниската рентабилност на пекарната е очевидна поради високата цена на брашното, в този случай е необходимо да се оптимизира работният процес и да се намалят разходите за персонал чрез увеличаване на обема на производителността. Допустимо е и повишаване на цената на хляба.

Цех за производство на консерви, сладка
Общите разходи за стартиране на производството, включително заплати за 3 месеца: 2 504 000 рубли. Производствен обем 1250 кг/смяна, съответно 30000 кг при шестдневна работна седмица. Очевидно това производство е сезонно, така че за годишния обем без условия за дългосрочно прибиране на реколтата трябва да се вземе работа за 6-8 месеца. Пълна година работа може да зависи от наличието на оранжерии или закупуването на плодове, доставени от чужбина. В този случай приходите ще бъдат оценени приблизително, тъй като в различни периоди от годината ще има различни разходи за сладко.

Обем на производство за 8 месеца: 240 тона сладко. Продажната цена е 87 рубли / кг. Годишният приход ще бъде 20880000 рубли. Разходите за производство в консервната промишленост непрекъснато се променят, така че условно ще приемем цифрата от 43,5 рубли / кг. Постъпленията ще бъдат 10440000 рубли. Заплати за 8 месеца 1530000 рубли. Условен доход 8910000 рубли.
Срокът на изплащане на работилницата е около 3 месеца, средно - 1 летен сезон.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Живеейки пълноценен живот, обикновено не мислим какво ядем. Неистовият ритъм на съвременния световен ред ни кара да забравим за един важен аспект от нашето съществуване – нашето здраве. Един ден, един ден спираме, осъзнавайки, че мазната и нездравословна храна нямат положителен ефект върху дълголетието и идва мисълта, че нещо трябва да се промени. Днес все повече и повече хора мислят за здравословна и, най-важното, полезна храна, презрително гледайки към бързото хранене. Не го ругайте, всеки прави своя избор, но с увеличаване на броя на хората, които искат да бъдат здрави, актуалността на предлагането на диетични продукти нараства.

Професионален комплект за създаване на бизнес идеи

актуален продукт за 2019 г.

Целият контингент от потребители на диетични храни може условно да се раздели на две групи. Първият е хората, които неволно са принудени да се откажат от цвъртящо парче месо и да ядат лесно смилаеми ястия, защото лекарят е предписал. Вторият е само привърженици здравословен начин на животживот, които разглеждат диетичното хранене като превенция на заболяването. Когато организирате бизнес, ще трябва да се съсредоточите върху тези и другите, само в процеса на маркетингова кампания ще възникнат тънкостите на подхода. Разгръщането на пълномащабно производство на диетична храна, което включва отваряне на собствена производствена линия и създаване на големи партиди продукти, едва ли е подходящо за начинаещ предприемач - отварянето на собствена фабрика е твърде скъпо. Следователно е по-икономично първоначално да се произвеждат такива продукти, когато се получи поръчка, с други думи, да се отвори малък магазинкъдето ще бъде приготвена вкусна и здравословна храна пред очите на клиента.

Огледайте се - виждали ли сте магазини, които продават само здравословна храна? Ако да, значи вече имате потенциален конкурент. Ако не, тогава можете спокойно да опитате, да станете първият в този вид бизнес, защото търсенето на такива продукти ще ви осигури лоша екология, вродени заболявания и просто желанието на хората да избягват болести. Пропагандата ще помогне да се увеличи желанието на хората да бъдат здрави, това е първата точка, която може да се включи рекламна кампания. И здравето на населението ще се подобри, и вие ще се възползвате.

Струва си да се отбележи, че такъв бизнес вероятно не е подходящ за малки градове. И не е виновна толкова по-благоприятната екология в провинциите, а ниското търсене сред жителите на не-мегаполисите на здравословни храни - те са свикнали да отглеждат здравословна храна в градините си. Жителите на големите градове са по-загрижени за нарастващото ниво на заболявания и свежи зеленчуцисреща се само във вакуумна опаковка в супермаркетите. Диетичните продукти обаче означават не само органични растителни храни, но и сладкиши с глюкоза, заменена с фруктоза, соеви храни и други заместители, които не съдържат вредни добавки и компоненти. Веднага трябва да решите сами какво точно ще правите - продажба на дребно на готови диетични продукти от фабриката или готвене на прясна храна от естествени съставки. Но най-добре е да комбинирате и двете. Няма да е излишно да изучавате медицински таблици - диетични менюта, предписани до най-малкия детайл, които лекарите предписват на пациентите в зависимост от диагностицираното заболяване, така че ще знаете какво трябва да готвите и какви компоненти ще са необходими за това.

Разбиране на същността на проблема и всички тънкости терапевтични диетиможете да започнете бизнес. Регистрацията е стандартна, ще изисква инвестиции от около 20 хиляди рубли, препоръчва се опростена система за данъчно облагане, OKPD кодове: (ОКПД 2) 47.78 Други търговски услуги по търговия на дребно в специализирани магазинии (ОКПД 2) 10.89 Други хранителни продукти, невключени в други групи. След това ще ви трябва пространство, не си струва да наемате или купувате твърде много, но би било много хубаво да можете да придобиете по-голяма площ в средносрочен план; ако нещата се подобрят, вероятно ще имате нужда от разширение. Наемането на малка стая ще струва средно 25 хиляди рубли на месец; за да работи магазинът ще са необходими уреди за приготвяне на храна и кухненска посуда. Това включва:

Съдомиялна машина - 10 хиляди рубли

Газова печка - 5 хиляди рубли

Микровълнова фурна - 2 хиляди рубли

Параход - 1 хил. Рубли

Месомелачка - 2 хиляди рубли

Комплект съдове, кухненски прибори - 5 хиляди рубли

Блендер - 2 хиляди рубли

Сокоизстисквачка - 1000 рубли

Мебели за кухнята - 10 хиляди рубли

Хладилник - 10 хиляди рубли

За нашето малко производство, което ще се проведе на собствена кухняръцете на няколко готвачи ще изискват закръглени 50 хиляди рубли. Добавете към това декорацията на вашия магазин, покупката касов апарат, оборудване за съхранение на продукти, които действат като запаси и не лежат в хладилника. Всичко това ще струва около 30 хиляди повече. Такъв магазин не включва самообслужване, така че няма да имате нужда от огромни рафтове и високи шкафове, ще ви трябва само витрина с предлаганите стоки, а продавачът ще има меню. Моля, обърнете внимание, че за да отворите такъв бизнес, ще ви е необходимо разрешение от санитарната и епидемиологичната станция, както и разрешение от пожарната. Обърнете внимание на вентилацията на стаята и винаги я поддържайте чиста. Когато с един поглед разберете, че точно това е мястото, където хората ще поръчат здравословна храна и ще си тръгнат доволни, можете да преминете към следващия етап от организацията.

Не можете без квалифициран персонал. Трудността се крие във факта, че се нуждаете не само от кулинарен специалист, а в идеалния случай от кулинарен диетолог. Намирането на такъв човек не е лесно, но можете да се ограничите до обучението и обучението на нает готвач в характеристиките на диетичната храна и нейното приготвяне. Един човек не може да се справи, затова са необходими поне двама, единият готви, другият реже зеленчуци. Би било хубаво да организирате услуга за доставка, тук ще ви трябва куриер. Разходите за това са повече от компенсирани, защото вие ще покриете абсолютно всичко целева аудиториятази посока, защото ако изхвърлим само хората, които не искат да пазаруват, тогава пак ще има такива, които поради лошо здраве не могат да направят това. В крайна сметка това е здравен бизнес. В допълнение към горните служители, разбира се, ще се изискват продавачи. За да спестите пари в началото, можете да станете или куриер, или продавач (или готвач, ако знанията и уменията позволяват, защото тази позиция все още е по-отговорна). В бъдеще може да се нуждаете от оператор за получаване на заявления, но първоначално тази позиция ще се изпълнява от куриера, а в негово отсъствие от продавача-касиер. Или вие самите, ако решите веднага да наемете персонала.

Както можете да разберете, този тип предприемачество, въпреки че е така малък бизнес, но изисква решаване на сериозен кадрови въпрос и този аспект е до голяма степен определящ, защото от готвачите зависи успехът на цялото събитие. Следователно тяхната заплата започва от 25 хиляди рубли. Заплащането за куриера е приблизително 15 хиляди рубли на месец, не можете да го държите в персонала като постоянен служител, но предлагате процент от сумата на доставените поръчки. Работата на продавача се оценява средно на 17 хиляди и като се има предвид факта, че една позиция може да намали разходите чрез независимо изпълнение на задълженията, има възможност да спестите пари в началото на вашия проект.

Готови идеи за вашия бизнес

Следващата стъпка е намирането на доставчици. Лекота и простота в този момент не трябва да се очаква, имате нужда от най-добрия доставчик, който се придържа към принципа "точно навреме", който предлага наистина висококачествен продукт (проверете всички сертификати, документи, сертификати); предоставяте услуги за приготвяне на здравословна храна, диетична, следователно, сурови храни за това трябва да бъде най-високо качество. Въпреки това е малко вероятно един доставчик да ви предложи и двете посоки на вашите продажби: съставки за лично приготвени ястия и готови диетични продукти като подсладител. Въпреки това, особено големите дистрибутори могат да направят това, но често трябва да си сътрудничите с няколко партньора едновременно. Ако някой доставчик ви предлага качествени, като например броколи, но не харесвате качеството на доставяните от него бобови култури, тогава е по-добре да намерите друго в допълнение. Такъв е случаят, когато качеството на продукта е критично и дори цената на продукта може да не е толкова решаваща. Избирайки критериите за избор на доставчици и извършвайки анализ, в крайна сметка ще получите най-добрите партньори, които са готови да донесат отличен продукт не по-рано и не по-късно от определеното време, но точно навреме. Поръчката трябва да съдържа необходимите здравословни зеленчуци и плодове, соя (от нея ще се правят голям брой ястия), сладкиши за диабетици, продукти за страдащи от алергии и хора с особености на тялото (човек с непоносимост към лактоза, например, ще бъде приятно изненадани от възможността да закупите мляко с вече съдържащ ензим лактаза, предназначен да елиминира тази непоносимост), нискомаслени заместители и аналози, както и всички видове хляб и лесно смилаеми храни.

Колко пари ще са необходими за покупки? Поръчките на едро ще струват най-малко 30 хиляди рубли (предимно ще трябва да платите за готови диетични продукти, а плодовете и зеленчуците ще бъдат поръчани на малки партиди поради бързото влошаване), но тази цифра може да варира в зависимост от размера на вашето производство, защото в малък магазинстоките, поръчани за такава сума, може да не се поберат и ще имате забавяне на много артикули; а в голям, напротив, прозорците ще изглеждат празни. 30 хиляди е цената на средна поръчка.

Готови идеи за вашия бизнес

Друг важен разходен елемент е любимият на всички двигател за търговия. Рекламата е жизненоважна за вашия бизнес на всички етапи, маркетинговата кампания за популяризиране на вашите услуги не е проект за определен период, а постоянна позиция в колоната за кредити. На рекламата трябва да се обърне голямо внимание, преди всичко тя трябва да бъде предадена на посетителите на болници, аптеки и санаториуми - това могат да бъдат листовки, брошури и информационни плакати. Рекламата в града също няма да бъде излишна, тогава повечето хора, които нямат здравословни проблеми, ще разберат, че сега можете да ядете не само вкусно, но и правилно.

Ако бюджетът позволява, можете да се обявите по местната телевизия. Дори ако във вашия град няма конкуренция, това не означава, че тълпи от хора веднага ще се втурнат към вас; този вид бизнес е доста специфичен и населението първо трябва да научи за него. Основната характеристика на вашите продукти е полезността и именно върху този аспект потенциалните потребители трябва да насочат вниманието си. Само на болните хора трябва преди всичко да се каже, че вие ​​ще направите продукта, който им е предписал лекуващият лекар, а на здравите хора - че вашите диетични продукти са наистина полезни и предотвратяват развитието на болести. Като цяло рекламата ще струва от 20 хиляди на месец с най-минимално приемливата информация за населението.

И, разбира се, трябва да следвате корпоративния стил във всичко. Няма да можете да дадете поръчаната храна в чиния за еднократна употреба, имате нужда от пълноценна опаковка, в която продуктите се съхраняват по-добре. Цената на опаковката ще бъде включена в цената на ястието, но ще бъдат необходими и първоначалните разходи за него. Тук не се очакват сериозни разходи, 5 хиляди рубли трябва да са достатъчни за първата работа. Така че, за да започнете такава предприемаческа дейност, ще ви трябват следните средства:

Регистрация - 20 хиляди

Наем на помещения - 25 хил

Оборудване и дизайн на изхода - 80 хиляди

Възнаграждение на персонала за първия месец - 82 хил

Опаковка - 5 хил

Началният капитал е 262 хиляди рубли. Трябва да се отбележи, че за извършване на такъв бизнес е необходимо точно да се изчисли вероятният размер на печалбата, да се разгледат всички опции и да се изготви бизнес план, който традиционно моделира три възможни развития: отрицателно, нормално и положително.

Предимството на такъв бизнес е високата рентабилност, надценката върху готовия продукт може да достигне до сто процента, особено ако сте първият играч на пазара - пренебрегване маркетингова стратегия„Скимирането“ не си струва, ще започнете да намалявате цената, когато се появят конкуренти, и сега имате резерв за по-нататъшното му намаляване. Месечният доход може да бъде 300 хиляди рубли, докато оперативната печалба (минус наем, покупки, заплати, реклама и опаковка) достига 138 хиляди рубли. По-изгодно е да се приспадат данъци върху дохода (при ставка от 6%, размерът на данъчните такси ще бъде 18 хиляди) и в резултат на това се получава нетна печалба, равна на 120 хиляди рубли. С всички трудности, но все пак прогресивното развитие на бизнеса, периодът на изплащане не трябва да надвишава шест месеца.

Готови идеи за вашия бизнес

Най-сериозната трудност в условията на нетвърда конкуренция (а такъв пазар тепърва се развива) вероятно е заплахата от фалит поради продължителния период на промоция. Недостатъчната или неубедителна реклама ще доведе до несигурност на клиентите, тъй като хората все още са слабо запознати с подобна идея, а обикновените диетични продукти могат да бъдат закупени във всеки супермаркет, а това, което не е в тях, може да се намери в голяма аптека. И лекарите едва ли ще препоръчат вашия магазин, дори да знаят за него, на своите пациенти. Трябва да информирате населението на вашия град за себе си, да спечелите име и това просто ще даде доверие в очите на диетолозите и техните отделения. Обикновените жители трябва да бъдат информирани за нова, полезна във всеки смисъл услуга чрез стандартни маркетингови техники. Не изключвайте възможността за контакт рекламна агенцияв първите месеци тази стъпка може да бъде решаваща за вашето оцеляване като предприемач.

И какво следва? Бизнесът също е добър, защото има много възможности за развитие. Когато нещата вървят нагоре, дори и операторът ще стане индивидуаленс месечната си заплата ще има възможност за разширение. Ето защо е необходима възможност за наемане на допълнителна площ, тъй като се развива малък магазинвече може да предлага не само услуги за покупка и доставка на диетични продукти; защо не предложите да опитате приготвената храна точно тук, веднага, а грижовните сервитьори ще сервират ястието на клиента - освен това се отваря ресторант с вкусна и здравословна храна.

За тези, които желаят, винаги има възможност за поръчка на храна по собствена рецепта по телефона или чрез поръчка на място, но не пропускайте възможността да отворите оригинално кафене или ресторант, в който всяко ястие е с преброени калории и балансирани витамини . В бъдеще операторът не само приема заявления, той става пълноправен консултант, който не по-лошо от диетолог ще ви каже оптималната медицинска маса и ще предложи най-подходящата храна. Всички сервитьори имат еднакви знания. Ако развиете тази идея, тогава можете да стигнете до някакъв пълноправен консултативен център по диететика, в който също ще ви бъдат представени ястия от собственото ви производство. След това - продажбата на допълнителни, косвено свързани стоки (например биологично активни добавки), но нека спрем до тук.

Матиас Лауданум

300 души учат този бизнес днес.

В продължение на 30 дни този бизнес се интересуваше от 101501 пъти.

Калкулатор за рентабилност за този бизнес

Правни аспекти, избор на оборудване, формиране на асортимент, изисквания за помещения, производствени процеси, продажби. Пълни финансови изчисления.

Руските граждани, мислейки какво да купят за чай, в повечето случаи избират бисквитки. Във всеки магазин има доста богат избор от бисквити за всеки вкус - от най-простите бисквити до странната форма на kurabye със сладко. Малки и големи опаковки с хрупкави лакомства могат да се видят на рафтовете на касата, в пекарната, закуски, десерти и дори в отдела за подаръци. Хората поставят бисквитки в списъка си за пазаруване преди време или ги купуват спонтанно на път за касата. Изглежда, че производството на бисквитки ще бъде печеливша инвестиция, но преди да направите изводи, трябва да направите изчисления и да съставите бизнес план.

Производството на бисквити като бизнес

Тъй като производството на бисквити е свързано с производството на хранителни продукти, стартирането на такъв бизнес не може да се нарече лесно. Рецепти, производствен цех, оборудване, медицински прегледи на работниците - всичко ще бъде внимателно проверено от регулаторните органи - Роспотребнадзор и противопожарната инспекция.

От момента на вземане на решение за организиране на производството на бисквитки и до датата на действителното начало на подготовката и продажбата му може да отнеме няколко месеца - ще е необходимо да се събере впечатляващ набор от документи, да се издадат разрешения, да се регистрира бизнес, уведомете надзорните органи за началото на дейностите и изчакайте работилницата да бъде проверена за съответствие с установените от закона норми.

домашно производство

В интернет можете да намерите много бизнес идеи, които предлагат организиране на производството на бисквити и конфитюри у дома. Въпреки това, колкото и примамливо да звучи, подобен бизнес би бил незаконен. Дори ако сте сигурни, че няма да има оплаквания до по-високи органи, че имате най-чистата кухня и че сте в състояние да спазвате всички санитарни стандарти, не можете да продавате храна, приготвена в частна кухня.

Има мнение, че е възможно да се издаде сертификат за качество или сертификат за съответствие, след което регулаторните органи няма да могат да предявяват претенции към вас. Но не е така - производствено помещениетрябва да спазва санитарните правила и изискванията на закона и за да го проверите, е необходимо да поканите служители на Rospotrebnadzor и противопожарната инспекция. Но по закон работилница или магазин не могат да бъдат разположени в жилищна сграда, освен в редки случаи, които не са свързани с производството на храни.

Без значение колко чиста е вашата кухня, производството на храни в жилищен район е забранено.

Единственото нещо, което може да се направи в тази ситуация, е да се създаде блог или страница в в социалните мрежии продавайте продуктите си там, като предупреждавате купувачите, че вашата "фирма" не е била подложена на никакви проверки, не сте изследвани в специализирани лаборатории и никога не сте плащали данъци. Мнозина печелят добри пари по този начин, но, разбира се, това не може да се счита за пълноправен бизнес и печалбата тук ще бъде много малка. Но разходите ще бъдат минимални - можете да печете бисквитки по поръчка на предплатена база с помощта на уредите и приспособленията, които имате в кухнята си.

Организация на семинара

Оборудването на цех за производство на бисквити, въпреки привидната си простота, изисква много пари за наем и оборудване, изучаване на санитарните стандарти, покана на надзорни служби и чакане за одобрение на рецепти и производствени технологии.

Подхождайте отговорно към избора на доставчик - изисквайте сертификати за качество. Преди да организирате запаси и да закупите спомагателно оборудване, проучете изискванията на SNiP и SanPiN - това ще ви помогне да не влизате в конфликт с надзорните органи и да не ремонтирате веднъж установено производство.

При възможност направете ремонт на бъдещата работилница - комплексен или козметичен (в зависимост от състоянието на помещението). Проверете предварително дали броят на стаите е достатъчен за зониране на цеха на производствено помещение, склад и технически помещения. Разделянето на зони чрез прегради е неприемливо.

Характеристики на бизнеса за производство на бисквитки

Заслужено се разглежда производството на бисквити обещаваща посока- това казват всички изследвания на статистиците. Според техните данни един на всеки двама купувачи купува поне един пакет бисквити всеки път, когато пазарува хранителни стоки. За разлика от торти, сладкиши и други кремообразни продукти, бисквитките имат дълъг срок на годност, което означава, че загубите на бизнеса няма да бъдат толкова големи. Също този видпроизводството няма сезонност, което означава, че търсенето ще остане стабилно през цялата година.

Основният недостатък на бизнеса с бисквити е високото ниво на конкуренция, но тук има какво да се използва за организиране на успешен бизнес - лидерите в индустрията продължават да използват остарели модели оборудване и рецепти за продукти, които са досадни за потребителя, докато начинаещият има възможност за оборудване на модерен производствена линияи помислете за нови опции за всички видове бисквитки, които всички обичат.

Видео: как да отворите производство на бисквитки

Бизнес план за бисквити

Предимството на бизнеса с бисквити е, че дори стартираща малка фирма може да успее, въпреки че е в съседство с гигантите на пазара за сладкарски изделия. Основното нещо е компетентен обмислен подход към бизнеса, който става възможен само след разработването на бизнес план.

Преди да предприемете каквото и да е действие, направете подробен бизнес планпроизводство - това ще ви спести от ненужни разходи

Обърнете специално внимание на изучаването на потребителя - разберете колко пенсионери, студенти, двойки с деца има във вашия град (обикновено има поне малко статистическа информация на официалните уебсайтове на администрациите на териториалните единици), защото всеки има различни вкусове и финансови възможности.

Преди да започнете да сключвате споразумения с магазини и да продавате бисквитки, направете бизнеса си легален - регистрирайте дейността си и се регистрирайте като данъкоплатец. Когато се свържете с данъчните власти, трябва да разрешите следните проблеми:

какъв асортимент бисквитки ще произвеждате;

каква технология на производство ще се използва;

вашият цех ще работи само ден или нощ, или служителите ще работят на смени денонощно;

какъв ще бъде вашият план за развитие и борба с конкурентите;

На кого ще продавате бисквитки?

И накрая, по време на документите и началото на производството, трябва:

изберете и наемете (или купете) производствени помещения;

закупуване на оборудване, което отговаря на изискванията на технологичното производство и санитарните правила;

наемете достатъчно работници.

Не пренебрегвайте нито един от горните въпроси – съдбата на бизнеса и степента на възвръщаемост на инвестициите ще зависят от решението, което вземете.

Статистически данни за руския пазар на бисквити

Всяка година голямо производство и малки фирмиосвобождаване на руски пазарнад 900 тона бисквити. В същото време търсенето на този продукт непрекъснато нараства с 5–7% годишно - такава динамика се счита за доста сдържана, но си струва да се отбележи стабилността на растежа на потреблението на продукта. Най-високи проценти се наблюдават в големите градове - колкото по-голямо е населеното място, толкова повече и по-често жителите му купуват бисквитки.

В Русия търсенето на бисквитки нараства всяка година

Според статистиците всеки руснак изяжда средно 4,5 кг бисквити годишно, а жителите на цяла Русия консумират годишно повече от 650 тона от продукта.

Що се отнася до предпочитанията на руския купувач, той остава консервативен в това - текущата структура на търсенето не се различава много от съветското време.

Според проучване на Workline Group най-често се купуват овесени ядки (зает пазарен обем - 18,6%) и захарни (18,3% от продажбите) бисквити. Крекери, kurabye със сладко и сухи бисквити като "Мария" също са признати за популярни.

Регистрация на фирма и необходими документи

Фирмата трябва да е регистрирана при без провал, особено що се отнася до производството на храни - ако ви разкрият, че правите и продавате бисквитки без надлежни разрешителни, не само ще платите глоба, но може да понесете и наказателна отговорност. Това се случва с тези, чиито продукти са допринесли за появата хранително отравянеи чревни инфекции при потребителя.

Можете да изберете една от двете организационно-правни форми за управление на собствен бизнес - индивидуално предприемачество или юридическо лице. Имате право да избирате всякакъв вид реклама юридическо лице, но най-популярният за такъв бизнес беше и остава дружество с ограничена отговорност.

Въпреки факта, че отварянето на IP се счита за повече по прост начинорганизация на бизнес в сравнение с LLC и се отличава с по-ниски лихвени проценти върху данъците, опростен документооборот, по-малки глоби, ниска цена на регистрация и липса на необходимост от наемане на счетоводител на пълен работен ден, LLC е по-подходящ за производството на бисквитки.

За да отворите цех за производство на бисквитки, за предпочитане е да регистрирате юридическо лице

Въпросът е толкова голям търговски вериги, хипермаркети, сладкарници и ресторанти предпочитат да сключват договори с юридически лица, тъй като те носят по-голяма отговорност пред регулаторните органи, са по-надеждни партньори и накрая, в сътрудничество с LLC компаниите могат да получават данъчни приспадания на ДДС, докато работят с индивидуални предприемачиноси известен риск.

След като сте похарчили значително за наемане на работилница, закупуване на оборудване и получаване на разрешителни, не спестявайте при регистриране на бизнес - въпреки сложността на организирането на фирма под формата на юридическо лице, ще получите много предимства и ще можете да привлечете повече клиенти.

Що се отнася до документите, необходими за функционирането на бизнеса, списъкът им е доста широк - в същото време всички документи трябва да се намират на територията на предприятието в случай на неочаквана проверка от регулаторните органи. На първо място, инспекторите ще обърнат внимание на наличието на следните документи:

учредителни документи (ако сте регистрирали LLC);

OGRN сертификати;

удостоверения за присвояване на индивидуален номер на данъкоплатеца (TIN);

разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;

санитарно-епидемиологично заключение;

договори за наем (или удостоверения за собственост) на помещенията;

разрешителни за пожарна служба;

Програми за производствен контрол;

лични медицински книжки на служителите;

договори за сметоизвозване (сключва се отделен договор за изхвърляне на луминесцентни лампи);

договори за дезинфекция, дезинсекция, дератизация на цех и вентилационна система;

споразумения с пералнята за пране на униформи на персонала.

Много големи компании, които са готови да станат ваш партньор, може да изискват от вас провеждане на лабораторни тестове и издаване на сертификати за качество за всеки вид продукт.

Избор на стая

Изглежда, че търсенето на помещения за производство няма да отнеме много време - просто трябва да разгледате рекламите за отдаване под наем на работилницата на необходимата площ. Всичко обаче не е толкова просто, тъй като бисквитките са хранителен продукт, се налагат строги изисквания за спазване на санитарните стандарти. Производственият процес, самият цех, поддържането на чистотата в него (дезинфекция, дератизация, дезинсекция), оборудването и други точки ще бъдат контролирани от Роспотребнадзор, който има право да затвори предприятие, което не отговаря на всички изисквания.

За малък цех за производство на бисквитки ще бъде достатъчно да наемете помещение с площ от 150 кв.м, но стартирането на мощна производствена линия ще изисква от собственика на бизнеса да организира цех с площ от ​250 кв.м.

Помещенията на цеха трябва да отговарят на следните изисквания:

всички комуникации (електричество, канализация, водоснабдяване, отопление) трябва да бъдат свързани;

трябва да е свързана противопожарна аларма, да има наличен пожарогасител, да се спазват всички правила за пожарна безопасност (изчакайте сервизът да бъде проверен от противопожарната инспекция);

трябва да се извърши подходящ ремонт (по правилата за неговата организация и по допустимите строителни материалимогат да бъдат намерени в санитарно-епидемиологичния надзор);

площта на работилницата се избира въз основа на необходимостта от инсталиране на цялото закупено оборудване, отделяне на отделни помещения за измиване на инвентара, съхранение на съставки, организиране на склад, съхранение на почистващо оборудване, помещения за удобства, офис на ръководството, душ кабина и бани (зониране на пространството е предпоставкахранителна продукция).

Цехът за производство на бисквити изисква големи помещения

Проверете дали височината на тавана е най-малко 3,5 метра и дали има удобни пътища за достъп за товарене на суровини в цеха. Най-добрият вариант би бил да наемете помещение, което вече е използвано за производство на храни. Можете дори да опитате да наемете работилница с част от необходимото оборудване.

подбор на персонал

Преди да започнете да публикувате свободни работни места в интернет и местните вестници, решете как ще работят служителите - на една или две смени (денонощно). Препоръчва се да се започне с малък производствен оборот, за да не се налага изхвърлянето на излишната продукция. За непрекъсната работа в рамките на една смяна ще трябва да наемете:

началник смяна,

шест пекари-сладкари,

чистачка

складодържател

шофьор,

товарач (или двама помощни работници).

Също така на постоянна основа трябва да бъдат наети:

производствен технолог,

секретар по приемане на заявления,

Мениджър продажби Завършени продукти.

Служителите се нуждаят от почивни дни, могат да се разболеят или да напуснат и затова умножете броя на служителите по две - те ще се сменят един друг и ще работят 2 дни след 2.

Не пестете от служители - винаги трябва да има хора, готови да заменят болен или напуснал служител

Ако регистрирате LLC, ще ви трябва и счетоводител на пълен работен ден. Ако сте избрали индивидуално предприятие, можете да използвате услугите на счетоводител като част от аутсорсинга.

Не забравяйте, че производството на храни задължава всички служители, без изключение, да се подлагат на редовни медицински прегледи, завършването на които ще бъде записано в личните медицински книжки. Ръководителят е отговорен за това пред регулаторните органи, което означава, че ще трябва да сключите споразумение с центъра лекарски комисииили контролира преминаването на инспекциите на индивидуална основа.

Съставяне на асортимент

Преди да вземете решение за продуктова гама, е необходимо да се извърши маркетингово проучване. Проучването на търсенето е изключително важно, тъй като то варира според региона. Важно е не толкова голямото разнообразие от видове бисквитки, а балансът на асортимента, базиран на изискванията на потребителя, защото ако една бисквитка се продава моментално, а другата е на рафтовете преди изтичане на срока на годност , финансовите загуби ще покрият печалбата. Но не трябва да се ограничавате до един вид продукт.

Има много видове бисквитки, защото чрез промяна на състава на съставките и технологията на производство можете да получите тесто, което е разнообразно по своите свойства. В зависимост от теста бисквитките могат да бъдат класифицирани в следните типове:

бисквита,

пясък,

захар,

бисквита,

продължителен (сух),

извара,

бита,

пуф,

овесена каша.

Когато избирате видовете бисквитки, помислете за формата на продуктите, размера, декоративните покрития, добавките, пълнежа.

Несъмнено са проведени много проучвания и експерименти, но не е достатъчно да проверите данните и да започнете да произвеждате най-търсените бисквитки - това отдавна е направено от опитни големи предприятия, извоювали статута на лидер в тази област и съперничество с тях на начална фазасъсипе бизнеса.

Бъдете оригинални - и купувачите определено ще забележат вашите бисквитки на рафтовете на магазините

Най-добрият ви залог е да намерите празна ниша, да се откроите от конкуренцията, да разработите уникален продукт и да му създадете име. Когато целта бъде постигната, хората ще обърнат внимание на другите ви продукти и може би ще му дадат предпочитание.

Днес в Русия няма много производители на бисквити, обогатени с витамини, екологично чист продукти нискокалорични бисквитки за фитнес, но търсенето на тези видове продукти ще се наблюдава в градове с младо население, където момичетата следват фигурата и правилното си хранене, а майките са склонни да купуват на децата си здравословни закуски. Ето защо идеята не е подходяща например за малки села, от които младите хора са се преместили в мегаполиси.

Запомнете, че не е нужно да следвате примера. големи фирми, можете, напротив, да произвеждате бисквитки, които в града на този моментне. И можете да отидете по доказания начин, освобождавайки популярни видовебисквитки, но в същото време го представете в нова интерпретация - променете формата, добавете оригинален пълнеж, направете удобна малка опаковка за лека закуска и голяма икономична - за чаено парти за цялото семейство.

Избор на производствена технология

Естествено, технологията за производство на бисквитки ще зависи от това какъв вид бисквитки ще произвеждате. Но етапите на производство във всеки случай ще бъдат подобни. Най-добре е да разработите рецептата заедно с квалифициран технолог, тъй като производството на бисквитки е различно от домашното печене - тук е важно стриктно да се спазват всички етапи на работа, последователността на действията и количеството на съставките. Ако има грешка, клиентът ще купи една бисквитка първия път и следващия път няма да получи продукта, който е очаквал да закупи. Освен това наемането на технолог ще ускори одобрението на продукцията от Роспотребнадзор.

Технологията на производство ще зависи от това какви видове бисквитки решите да произвеждате.

Суровините също трябва да бъдат закупени след окончателното одобрение на асортимента. Тестото за бисквитки се приготвя от първокласно или първокласно брашно, мазнини, захар, меланж, яйчен прах, бакпулвер, нишесте. Можете да добавите аромати, хранителни оцветители и други добавки. В тестото могат да се добавят и стафиди, ядки, маково семе, сусам, сушени кайсии. Конфитюри, мармалади, кондензирано мляко, кокосови стърготини, цветна захар, канела, марципани са подходящи като пълнежи и за декориране на продукти.

Приготвянето на бисквитките може да бъде разделено на следните етапи:

Пресейте брашното, за да го наситите с кислород и да премахнете бучките.

Претегляне на съставките според рецептата, поставянето им желаната последователноств миксера. Месене за определен период от време.

Добавяне на меланж, вода, яйчен прах и други съставки в съответствие с рецептата. Месете до гладкост.

Добавяне на брашно, нишесте, бакпулвер, сироп, овкусители, оцветители (по рецепта).

Оформяне на тестото, разделяне на части по тегло, разточване на пластове с еднаква дебелина. Рязане на отделни продукти с помощта на ротационни машини.

Продукти за печене във фурни.

Охлаждане на готовите порции.

Нанасяне на глазура, създаване на дизайни, поръсване с декорации, наслояване (ако е предвидено).

Опаковки (на партиди, на порции, на тегло) и опаковки (върху субстрати, в торби, в кошници, в кутии, в метални кутии).

Анализ на пазара и разработване на конкурентна стратегия

Руски пазар за производство на такива сладкарски изделиякак бисквитите се характеризират с годишен стабилен ръст на търсенето и увеличаване на продажбите - само през последните няколко години потреблението на бисквити е нараснало с 15%.

Конкуренцията сред местните производители на бисквити се счита за средна, а местните компании играят решаваща роля на пазара, тъй като транспортирането на готови продукти до други градове ще бъде неоправдано поради краткия срок на годност на повечето разновидности на бисквити. Освен това доставката струва пари и разходите в крайна сметка увеличават цената на бисквитите, което ги прави твърде скъпи в сравнение с местно произведен продукт.

Нерентабилно е да транспортирате бисквитки до други градове

Когато вземете окончателното решение да отворите производство на бисквити или да се откажете от това начинание, обърнете внимание на конкуренцията в региона. Ако градът, в който ще произвеждате продукти, е малък и има поне три компании, предлагащи бисквитки за продажба, струва си да помислите за друг бизнес.

Намиране на начини за продажба на готови продукти

Доказаните канали за дистрибуция включват:

магазини за хранителни стоки (за предпочитане мрежови - федерално и регионално ниво);

компании за търговия на едро, занимаващи се с препродажба на продукти на търговски обекти;

внедряване в сферата на ХоРеКа - доставка за ресторанти и кафенета.

Най-добрият вариант е да отворите собствен магазин с перспективата за по-нататъшно разширяване в мрежа от мини-сладкарници, но организирането на магазин изисква огромни разходи и следователно е трудно достъпно за начинаещи. С течение на времето обаче можете да помислите за такава опция за продажба.

Най-добрият начин да продавате бисквитки е да отворите собствен магазин

Също така е необходимо предварително да се вземе решение за начините за продажба на бисквитки - от това зависи обемът на производството, асортиментът и опаковката. Можете да предложите различна гама от продукти на различни клиенти в зависимост от техните нужди.

Добра реклама е организирането на продажби на дребно на цени на едро директно от цеха - малко хора биха отказали най-пресните бисквитки без допълнително заплащане в магазина. Въпреки това, помнете това вход за външни лицане се допуска в производствената зона санитарни разпоредби- Раздаването на бисквитките трябва да става в отделна стая или „през прозореца“.

Ако решите да правите бисквитки у дома, можете да продавате продуктите си само на специализирани места за търговия, като пазари, панаири и изложения. улична търговияна сгъваеми маси автобусни спиркиили на ръка е забранено. Отварянето на онлайн магазин ще изисква регистрация на бизнес, документи и закупуване на специализирана онлайн каса, така че не е препоръчително да го създавате, за да продавате домашно произведени продукти.

Необходимо оборудване и материали

Важен проблем на индустрията е използването на остаряло оборудване, инсталирано в предприятията от съветско време при производството на бисквити.

Закупуването на модерно оборудване ще намали производствените разходи и ще намали цената на бисквитките

Следователно може да се постигне значителен напредък чрез закупуване и ангажиране производствен процесмодерно оборудване. Собственикът на бизнеса ще получи превъзходно качество на продукта, висока скоростпроизводството на продукта и възможността за наемане на по-малко работници поради автоматизацията на производството и спестяването на разходи ще ви позволи да зададете конкурентна цена за бисквитките.

Комплектът оборудване зависи от това кои етапи на производство ще се извършват ръчно и кои - с помощта на специализирани устройства за производство на храни. Струва си да се отбележи, че максималната автоматизация на производството в крайна сметка ще се окаже по-изгодна, тъй като ръчен трудизисква наемане на голям персонал, заплащане часове извънреден труди разрешаване на проблеми с текучеството на служители. Първоначалната инвестиция в оборудване ще се изплати многократно.

Минималният набор от оборудване включва:

сито за брашно (около 35 000 рубли);

миксер за тесто (около 65 000 рубли);

машина за тесто (около 100 000 рубли);

разделител за тесто (от 300 000 рубли);

преса за тесто (около 75 000 рубли);

конвейер (от 250 000 рубли);

ротационна / конвекционна фурна (около 600 000 рубли);

хладилно оборудване (около 40 000 рубли);

настолни везни (около 10 000 рубли);

подови везни (около 30 000 рубли);

опаковъчни везни (около 15 000 рубли);

опаковъчни машини (около 10 000 рубли).

Освен това ще е необходимо да се закупят вани за миене, стелажи, рафтове, оборудване за миене, шкафове за вещи на работниците, столове, производствени маси и малки кулинарни прибори, като ножове и гастроконтейнери.

Ако планирате да произвеждате бисквитки, покрити с шоколад, ще ви трябва линия за глазура, а в търговската мрежа се предлагат и устройства за нанасяне на определена доза пълнеж върху основата на двойна бисквитка. Каквото и оборудване да решите да закупите, препоръчително е незабавно да инвестирате в италиански или немски устройства. Домашните и китайски печки и машини няма да издържат толкова дълго и ще изискват редовен ремонт.

В началния етап се препоръчва да закупите производствена линия, която не е твърде мощна, в случай че бизнесът не се изплати или ако не е възможно да се намерят достатъчно клиенти. В бъдеще, ако производството бъде установено, ще бъдат сключени договори за доставка на продукти и няма да има достатъчно производствен капацитет за изпълнение на всички поръчки, можем да мислим за развитие и нови инвестиции в по-мощно оборудване.

Видео: автоматизирано производство на бисквитки

Финансов план за производство на бисквити

По-долу е даден пример финансов планцех за производство на бисквити. Не забравяйте, че това е само насока за извършване на ваш собствен анализ, който ще зависи от региона, в който се намира вашето предприятие, данъчната система, която сте избрали, цената на суровините от доставчика, видовете печени бисквитки, избора на продавач на оборудване, разходите за наем на стая и т.н.

На първо място, е необходимо да се изчисли обемът на първоначалните инвестиции за стартиране на бизнес. Може би вече на този етап ще разберете, че не можете да инвестирате такава сума пари. При изчисляване на фонд работна заплата разчитайте на средната работна заплата в региона, в който се намира вашата компания.

Таблица: средни заплати на служителите в цеха за производство на бисквити

Таблица: Първоначални разходи за стартиране на бизнес за производство на бисквити

Таблица: Месечни разходи за поддръжка на магазин за бисквити

Изчисляване на рентабилността

Производствената линия за бисквити със среден капацитет е в състояние да произвежда 1,5 тона продукти на една смяна, което дава 45 тона продукт на месец. Според статистиците 1 тон бисквити се продава от местни производители средно за 40 000 рубли.Това означава, че приходите за един месец работа ще бъдат 1 800 000 рубли.

Таблица: Основни финансови показатели на бизнеса с бисквити

Да предположим, че един предприемач плаща данъци по системата USNO (ставка 6%). Ако не вземете предвид възможността за данъчни облекчения, собственикът на бизнеса ще превежда 23 658 рубли на месец на данъчната служба (6% от размера на печалбата). Тогава нетната печалба ще бъде 370 642 рубли.

Производството на бисквити е печеливш бизнес

Оказва се, че в най-добрия случай първоначалната инвестиция ще се изплати за 9 месеца, но на практика сроковете са по-дълги поради необходимостта от търсене редовни клиенти, възникването на непредвидени ситуации и необходимостта да се даде време на купувачите да забележат Нов продукт. Също така нивото на рентабилност директно зависи от размера на първоначалните разходи за оборудване - отколкото повече парище бъдат инвестирани, толкова по-дълго разходите ще бъдат възстановени чрез прехвърлянето им към себестойността на готовите продукти.

Както показват резултатите от изчисленията, бизнесът с бисквити е печеливш и се изплаща достатъчно кратко време. Основният проблем е намирането на посока на дейност, която да направи компанията конкурентоспособна - само качество, вкус, атрактивна опаковка и уникален вид на готовите продукти могат да помогнат на собственика на такъв бизнес да спечели любовта на потребителите и място на пазара сред много подобни големи и малки фирми. Ако предприемачът успее да се справи с тази задача, продуктите му ще заемат рафтовете на повече от един магазин и все повече ще се появяват на масите на руските семейства.

Подобни публикации:

Няма намерени свързани записи.