Получихме толкова много писма с молба да разкажем как готвим меденки и да ги научим как да го правим по същия начин, че искахме да обединим всички знания, придобити в продължение на дълъг период на работа.
Затова обявяваме стартирането на нашия онлайн училищаи ви каним да вземете участие в първия курс, подробна информация
.
Внимание: в статията има много самоирония;) Всички гледни точки, изложени в текста, са авторски и не претендират за обективност.
Интернет вече е пълен с оферти за производство на ръчно изработени меденки (като правило говорим за меденки с глазура) от пазарни гиганти като Tula gingerbread, от по-малко големи компании, позициониращи се като специализирано производство (т.е. като нас), от всички видове сладкарници, които се поддадоха на джинджифиловата революция и накрая от голямо количествочастни майстори, които рисуват орди снежни човеци и елхи в кухнята си вечер преди Нова година (има много от тях на Панаира на майсторите и в Instagram).
Сблъсквайки се с джинджифилов сувенир за първи път, потенциален купувач, като правило, вдъхновени - меденките изглеждат много красиви, необичайни, свежи и най-важното - ръчно изработени, но това все още е тенденция.
Какви разочарования и, обратно, неочаквано приятни изненади очакват потребителя, който реши да направи поръчка за ръчно изработени меденки в Интернет?
Нека първо да поговорим за доброто ;)
ТОП 10 възторжени отзиви:
1. Меденките са много красиви, възможно ли е да се яде такава красота?!
2. Мислех, че джинджифиловите бисквитки не стават за ядене, но се оказаха и вкусни!
3. Меденките са неочаквано големи, на сайта изглеждаха много по-малки, а в действителност изглеждат още по-добре!
4. Оказва се, че можете да направите меденка под формата на почти всичко. Поръчахме копие за нашите приятели вкъщи, получи се много готино!
5. Меденките се съхраняват дълго време (до шест месеца) без специални условия.
6. Меденките се транспортират добре, дори до други градове и държави.
7. Джинджифиловите бисквитки могат да бъдат окачени на коледно дърво и след това да се ядат.
8. Можете да направите меденки под формата на сватбени бонбониери и да напишете имената на гостите върху тях.
9. Светещите джинджифилови къщи са нещо нереално. Детето ми беше абсолютно възхитено!
10. Поръчахме на училище и друг е въпросът кой беше по-зарадван - децата или родителския комитет :).
А сега за негативното. Следните са най-често срещаните критики към меденките(честно казано, отбелязваме, че критиката се отнася за много производители):
1) Джинджифиловите бисквитки са много твърди, застояли, изсъхнали, не могат да се ядат .
Коментарът не е съвсем неоснователен. В сравнение с нашите родни руски меденки с пълнеж от мед, боядисаните с глазура меденки наистина могат да бъдат доста жилави. По-скоро са много плътни и приличат повече на сладки, отколкото на меденки. Вината тук е отчасти преводът от английски gingerbread - буквално "натруфен", в руски превод - джинджифилов хляб. На европейските и американските коледни базари меденките и джинджифиловите къщички са традиционно лакомство и украса. И повярвайте ми, те са почти каменни. Немският Lebkuchen изглежда изобщо не е предназначен за ядене. С какво е свързано? Отговорът е лесен – с рецептата. За да може меденката да запази формата си при печене и да не се разтече, тестото трябва да е доста стегнато.Глазурата на меденките също е много твърда - всъщност това е втвърден белтък със захар. НО! Това не означава, че меденките са негодни за консумация. Много става за ядене, особено с чай;)
И, разбира се, има един трик: за да направите меденките по-меки, поставете ги в плътно затворен съд заедно с парче хляб и портокалова кора ... След един ден меденките ще поемат влага и ще станат по-меки!
2) Глазурата оцветява езика! („И както и да е, мислех, че жълтата глазура е лимон, а червената глазура е ягода ...“)
За тези, които не са запознати, естествените хранителни оцветители (като сок от цвекло или череши) не могат да дадат ярък наситен цвят. При боядисване на меденки (повярвайте ми, 90% от тези в продажба) се използват изкуствени гелообразни хранителни бои. И да, те оцветяват езика. Между другото, ярки торти от мастика или зелени или сини бонбони също оцветяват езика. Ядливият гваш също оцветява езика. Но това не означава, че всички тези продукти са негодни за консумация.
За да избегнете оцветяване на езика, изберете меденки с бяла глазура или се консултирайте с производителя за произхода на багрилото. Между другото, ярка глазура с плодов вкус в 99% от случаите е багрило плюс изкуствен аромат.
3) Защо джинджифиловите бисквитки са толкова малки?
Наистина джинджифиловите бисквити обикновено са доста ниски - около половин сантиметър, а размерът на ширина и дължина може да достигне 15 см, при по-голям размер меденките много често се напукват. Ако искате да поръчате висока и голяма меденка, по-добре изберете меденка с пълнеж. В нашия сайт ние посочваме размерите на меденките и подаръчните комплекти на отделната страница на всеки продукт.
4) Защо няма пълнеж в меденките?
Защото явно сте поръчали меденки, които не включват пълнеж.
5) С течение на времето глазурата се отлепи от меденките.
Това се случва, ако съхранявате меденките на открито и сух въздух - причината за това е високата сухота на въздуха. Често това се случва, ако опаковката е спукана (макар и много красива).
6) Защо е толкова скъпо?
Често срещано оплакване: „Една меденка е с размер само 10 см, но струва 100 рубли, какъв вид златна меденка е това, ще купя цял килограм в магазин за 100 рубли?!” Причината за тази "груба несправедливост" е ръчен трудпекари, художници и опаковчици.Отбелязваме обаче, че някои производители продават меденки с много голям марж дори за продукт с висока цена, какъвто е ръчно изработеният джинджифил. Често цената на една и съща меденка от различни производители може да се различава 2-3 пъти. Вярно ли е, че къде е по-скъпо, по-добре и по-добре, трябва да разберете във всеки случай, но в 50% от случаите цената е твърде висока в сравнение с конкурентите (конкуренти, ако има такива, съжалявам! ;)).
7) Защо такива малки отстъпки? Поръчваме 5 хиляди меденки, дайте ни отстъпка от поне 50%.
Направата на 10 различни меденки наистина е по-трудна от 10 еднакви, но разликата между двадесет и две хиляди еднакви не е толкова очевидна, т.к. всяка меденка все още не рисува сама. Освен това дори мислехме да направим маркировка за хиляди копия, защото. трябва да имаш сериозно постоянство и желязо нервна системада рисуваш едни и същи снежни човеци или патета цяла седмица по 8 часа.
8) Меденките изобщо не са същите като на сайта / снимката.
9) Мога сам да направя меденки по-добри.
Страхотен! ;)
10) Дадох меденка на шестмесечното си дете и то разви алергия, какво слагате в меденката???
Моля, не давайте меденки на малки деца - те съдържат подправки, а глазурата съдържа сух протеин и оцветители, които могат да причинят алергии.
Така че, както виждате, всичко зависи от очакванията на купувача, който често е объркан какъв продукт поръчва.
За да избегнете разочарование от покупката, проверете всички подробности с производителите предварително.
Например, когато правите поръчка в Cookie Craft, можете да пристигнете предварително и да видите / опитате проби от меденки, дегустацията е абсолютно безплатна.
И също така искаме да кажем, че поръчвайки ръчно изработени меденки от местни производители, вие давате възможност за работа на момичета (а понякога и момчета) занаятчии, които обичат ръчния труд, опитват се, дават всичко от себе си и са много щастливи, когато клиентът е доволен (и тъжно, ако има нещо) - това не е така).
Всичко хубаво и вкусни (и красиви) меденки!
Вашият крафт бисквитки.
P.S. За тези, които не са свикнали да спазват авторските права - всяко препечатване на този текст или преминаването му е забранено без писменото разрешение на ръководството на проекта.
Преди бременността е работила в сервиза на Jaguar/Land Rover като сервизен координатор, а сега пече и продава меденки.
СТАРТ.Когато Аня очакваше дете, съпругът й почина. Идеите за идеалното семейство се сринаха. Аня се нуждаеше от професия, в която да може да изрази себе си. Така се роди идеята да се насоча към кулинарията – да направя джинджифилови сладки.
Минаха няколко месеца от идеята до изпълнението. Анна изпече първите си джинджифилови сладки, когато синът й Серьожа беше на три месеца - сега той е почти на шест месеца.
ГОТВЕНЕ.Захаренко опита няколко рецепти за тесто, намерени в интернет. Спрях се на този, който ми хареса най-много. Съдържа мед, масло, канела, джинджифил, яйце, брашно и захар.
Оцветителите са вносни, не развалят вкуса на меденките при боядисване.
Рисуването се извършва с глазура. Аня го готви сама. Работата с глазура е най-трудната: трябва внимателно да приложите рисунката, няма място за грешка, в противен случай меденките ще бъдат развалени. Ако Аня нанесе декорация или букви от глазура с различен цвят върху слой глазура с един цвят, тогава тя първо изчаква основата да изсъхне. Процесът на съхнене на всички слоеве продължава 12-14 часа.
Поради това са необходими много повърхности, върху които могат да лежат меденки. Ето защо семейството на Аня Захаренко й отдели най-голямата стая за работа. Има няколко маси и рафтове.
Цена.Зависи от размера и сложността на дизайна. Най-малката струва 40-50 рубли, най-голямата - 300 рубли. Можете да закупите комплект, например Великден струва 600 рубли.
БИЗНЕС.Аня Захаренко прави джинджифилови сладки на ръка, тя не използва традиционни форми за изрязване на тестото. Асортиментът й включва меденки под формата на емблеми на футболни клубове, колички, шишета и биберони, коли, пчели, лалета. Начинаещият сладкар публикува снимки на меденки в социална мрежа Instagram. Там тези снимки бяха видени от нейни приятели и колеги. Те бяха първите клиенти.
Аня моли клиентите да поръчват два дни предварително. Обикновено меденките се поръчват за рождени дни, Великден, 8 март и 23 февруари, сватби. Авторът обмисля дизайна на бъдещите продукти, пече и ги рисува. През цялото това време майка й гледа сина на Аня, Серьожа.
„Понякога толкова се увличам от работата, че забравям за храната. Спомням си само когато майка ми ми напомня, че трябва да ям, за да има мляко, за да нахраня сина си “, казва Захаренко.
Цялото семейство се включва в правенето на меденки. Татко, заедно с Аня, отиват да купуват хранителни стоки, мама кърми Сережа и понякога доставя поръчки на клиентите.
Галерия__________________
„Мама ми се кара за ниските цени. Но не искам да ги тормозя за повече печалба “, отбелязва момичето. Цената на нейните меденки е наистина по-ниска, отколкото на пазара.
Аня печели средно 25-30 хиляди рубли на месец на джинджифил. Максимумът досега е около 45 хиляди рубли, които паднаха на празника на Свети Валентин и на 23 февруари. Това е чист доход. Освен това тя харчи средно около 30 хиляди рубли за съставки.
Сега младата майка мисли да остане в бизнеса след края на постановлението. „Много бих искала да отворя собствена сладкарница, където всеки да може да си купи моите меденки. Има върху какво да се работи“, казва Аня.
- Пакет Microsoft Office
- Услуги на Google
- livemaster.ru
Олга Кужненкова, 31 г., основател, собственик и директор на онлайн магазин за рисувани сувенирни меденки "GlazeMania". Роден в Москва. Завършил Московския държавен университет по транспорт "МАМИ" (катедра "Автомобили и трактори", специалност "Обслужване и техническа експлоатация на автотранспортни системи"). Преди стартиране собствен бизнесРаботил като старши мениджър Човешки ресурси управляващо дружество"ГК Независимост". Женен, отглежда син.
Как започна "Глазурмания".
Олга Кужненкова смята образованието си за „нехарактерно за момиче“ - вероятно изборът на университета по машинно инженерство е бил повлиян от честите посещения в автосервиза на баща й: „Той все още може да подреди двигателя на някой състезател до три сутринта, защото това е страст, колко интересно. Всъщност татко е мениджър в автосервиз, но не може да не работи с ръцете си - това е нашето семейство.
В случая на Олга „работата с ръцете й“ беше предшествана от типично търсене на себе си: обучение в университет, независимо ученето трудовото законодателство, повишаване на квалификацията, седем години в отдел Човешки ресурси, позиция на старши мениджър, отпуск по майчинство.
„Изведнъж имах свободно време, много време. спомня си Олга. - Спомних си за творческите си интереси, които някак си отказаха - всичко беше прекалено натоварено. Изложби, рисуване, бродиране, шиене, море от рецепти... В един момент осъзнах, че вероятно никога няма да се върна в офиса.”
Бизнесът по това време дори не беше в главата ми. Имаше меденки. Първите, които се сетиха, че от меденки могат да се правят пари, бяха приятелките на младата майка. „Слушай“, казваха те отново и отново, „как можеш да ядеш това? Това трябва да се продава като сувенири!
Приятелите, разбира се, флиртуваха - в смисъл, че ядоха меденките на Олга с удоволствие. Те обаче насадиха интересна мисъл в главата на домакинята. За щастие в същия момент племенникът на Олга се нуждаеше спешно от подаръци за учители на 8 март. Сроковете изтичаха, нямаше идеи и тогава майката на ученика грабна идеята да подари на учителите комплекти красиви джинджифилови сладки. Тя измисли и името на бъдещия магазин на Кужненкова - "ГлазурМания". Правила е и красиви етикети.
И така, благодарение на приятели, снаха, племенник, Клара Цеткин и Роза Люксембург, Олга се почувства в необичайна роля - ролята на предприемач: „Не планирах да спечеля условен милион. И все още не планирам. Просто две неща обичам да правя повече от всичко - да готвя вкусна храна и да рисувам. Рисуваните меденки успешно съчетаха и двете. Преминаването от хоби към бизнес започна с факта, че, образно казано, се чувствах тясно в кухнята си - исках да отида отвъд нея.
„Що се отнася до готвенето, мога честно да призная, че съм обсебен. Например, след като реших да направя джинджифилови сладки, се сблъсках с проблем с избора: бяха предложени десетки рецепти. Избирах дълго, мъчително и накрая оставих четири. В резултат на това: четири различни теста, пет часа на печката - и планина от бисквитки за радост на приятели и роднини "
Сърна: собствени, роднини
Олга реши да се специализира в рисувани архангелски сърни. Благодарение на състава този померански деликатес може да се съхранява цяла година без загуба на качество. бБлагодарение на букет от подправки, сърните имат подчертан вкус и като цяло - „свои, роднини“. Цената им е ниска, но боядисването изисква време, старание и умения.
Според Олга пазарът на рисувани меденки в Москва е доста наситен, така че купувачът да не остане без стока, но има място и за нови майстори. Основното нещо, както във всеки ръчно изработен- намери своя стил.
„Познавам други занаятчии – намирам общността на джинджифиловите феи за много приятелска, въпреки че всичко може да се случи.“ Олга научи изкуството да рисува от една от тези феи - дори преди паметната първа продажба. От всички изпитани рецепти за меденки, Олга хареса най-много рецептата на майсторката Виктория Бредис - тя също публикува описание на технологията за рисуване в интернет. Олга се запали: „Искам да се науча по същия начин!“. За обща радост се оказа, че Виктория провежда присъствени майсторски класове, така че желанието на младата майка скоро се сбъдна.
Откъде идват меденките
Цената на джинджифиловия хляб започва от 30 рубли. Зависи от големината на продукта (меденките могат да бъдат дълги както 8, така и 30 см, ограничени само от размера на фурната), от количеството глазура. Няколко дни преди печенето майсторът прави тестото - отнема един час. От 50 меденки се пекат наведнъж - още два часа. Рисуването зависи от сложността на рисунката, обикновено се извършва на два етапа и отнема от 10 до 40 минути на меденка. Цената на една меденка е от 100 до 1500 рубли, в зависимост от размера и сложността на модела.
„Използвам естествени съставки“, казва Олга. - За самите меденки това са брашно, захар, масло, мед и подправки. Без усилватели, заместители и стабилизатори. Глазура - професионално сладкарство. Оцветители - професионални, синтезирани, много качествени, донесени от САЩ. Това е основно за мен - аз самият отделям много време за намиране на качествени продукти за моето семейство.
Ако Олга работеше по 8 часа на ден, тя можеше да направи 50 меденки „на смяна“. Но такова натоварване в действителност не съществува. Малкият син е наблизо 24 часа в денонощието, така че работно времемайсторката не е стандартизирана.
„Не броих процента на брака по време на печене, но мисля, че не е повече от пет. Имам голямо семейство: съпруг, син, родители, брат и семейство, баби и дядовци, лели, чичовци - общо 15 човека. Всички ние често се срещаме и разговаряме на семейни обеди и вечери, така че няма проблем с „разваляне на брака“
Работният инструментариум на Олга е доста обширен. И така, сладкарката Кужненкова се нуждае от: фурна, котлон, тенджери, шпатули, точилка, незалепваща постелка, милион и една формички (вдлъбнатина) за сладки, тави за сушене. Художничката Кужненкова се нуждае от сладкарски торбички, дюзи за тях, корнети (тя се прави от специален филм), клечки за зъби. Предприемачът (известен още като опаковчик) Кужненкова използва кутии, чанти, ленти, компютър, принтер, фотоапарат и телефон.Празници и делници: как да изградим промоция
„Мога да направя меденка за всяко събитие, било то Нова година, 23 февруари, сватба, кръщене, професионални празници, но в крайна сметка - все същата меденка. обяснява бизнесдамата. - Трудността определя модела. Колкото по-просто е и колкото повече еднакви меденки са необходими, толкова по-изгодно е партито. Груповата поръчка по правило е корпоративни подаръци за държавни и професионални празници. Виждам и аз - поръчват меденки с фирмени емблеми. Наистина още не съм имал."
Олга черпи идеи за рисуване отвсякъде. Има класика, която се прави от много майстори, има авторски скици по различни мотиви. Това може да бъде картина (в полза на арт деко и арт нуво), плетене на пуловер, монограми на ограда, свежи цветя. И така, една от великденските серии е вдъхновена от славянските великденски яйца, в плановете има индийски истории. Етно е модерна тема, с такива продукти можете да отидете на специализирани изложби и панаири.
Олга няма собствен уебсайт, защото не е най-много ефективен инструментпродажби в областта на сувенирната кулинария. "GlazurMania" използва платформа, популяризирана сред майсторите - "Панаир на майсторите » . Друг активен рекламен канал са профилните групи в социалните мрежи. През новия сезон Олга планира да тествареклама в Avito и Facebook. Самата предприемачка се занимава с попълване на страници, промоция, производство и продажби. Всъщност тя е единственият служител в целия екип на магазина.
„Купувам съставки за меденки в хипермаркети и специализирани магазиниза сладкари. Опаковката е точно там. Печа джинджифилови сладки, рисувам и се опаковам. Разбира се, следя цените на суровините, на Завършени продуктиот други майстори. Правя изчисления, за да не съм на загуба, но нямам професионални анализи.
Изблиците на поръчки за рисувани меденки са ясно свързани с празниците: търсенето нараства в навечерието на Нова година, Коледа, Великден. През лятото в магазина се хранят сватби. Картината има своя собствена мода, тенденции (например, когато излезе анимационният филм Frozen, имаше безброй меденки с неговите герои; или цветът на тифани също е тенденция), но като цяло тази сфера е доста стабилна.
На кого му пука за вегетарианците?
Уникалност, индивидуалност, работа на парче - това е спецификата на "натруфения" бизнес. Особено когато се продава не завършен продукт, изработен по авторска идея, а се изпълнява поръчка по скици и желания на клиента. Трудно е да поставите нещата на потока: други ръце ще направят всичко по различен начин.
„Моят клиент е човек, който обича вкусната и красива храна. Оценява не само качеството, но и индивидуалния подход"
Последните три поръчки бяха: меденки за кръщене от кумата и две сладки трапези за рождения ден на децата.Един от пазарни предимстваОлга се крие в това, че предлага не само традиционни меденки, но и вегетариански - без използването на яйца в тестото и глазурата. Официално всичко това са сувенири: хранителни продуктинеобходимо е да се сертифицира и за това - да се отвори пълноценно предприятие със собствена производствена линия.
„Моята синя мечта е да отворя сладкарница, където хора без диетични ограничения, вегетарианци и страдащи от алергии да могат да хапнат вкусно“, признава предприемачът. - Знам от първа ръка проблемите с намирането на вкусна храна за такива хора. Съпругът ми и синът ми имат хранителни алергии. В диетата ми няма месо или птици.
Олга смята за преждевременна идеята за разширяване на бизнеса, за сътрудничество, за достигане на по-голям обем. Не става въпрос дори за клиентската база - ние решаваме този проблем. Майсторката не е сигурна, че "конвейерът" ще й донесе същото удоволствие като работата сама.
„Много съм вдъхновен от примерите семейни фирмис дългогодишна история. Спомням си един италианец, чието семейство прави зехтин повече от сто години. Той разказа как неговият прадядо е изцеждал масло точно с този апарат, който потомците са запазили, не са го сменили специално с нов. Говореше с такава любов, с такъв трепет. Това е, което се нарича дух, приемственост.
Правила за себе си - съвет за другите
През годината на съществуване на GlazurMania Олга Кужненкова направи няколко бизнес заключения, които формулира за себе си като правила. Може би те ще бъдат полезни за всички начинаещи предприемачи:
Не се страхувайте да започнете нещо ново – всеки го е правил преди.
Не се отказвайте от това, което обичате, когато се сблъскате с неприятно преживяване - това ще отмине.
Бъдете сигурни, че работата ви е нужна и полезна на някого.
Отделете време за почивка и не го жертвайте в полза на работата.
Не правете бизнес с това, което лично не ви носи радост.
Планирайте времето си правилно.
Изпълнителният директор на Sofi Gingerbread Studio Олга Чехоева премахва от стената рамка с лист хартия под стъкло. „Това е фактура от първата ни клиент на едрообяснява тя. „Пазехме го за спомен в нашия офис.“ Клиентът - Троицко-Сергиевата лавра - върна всички джинджифилови сладки ден след изпращането, тъй като върху продукта нямаше етикети, указващи състава и срока на годност. И съответно нищо не е платил. Продуктът беше разпродаден. И през следващите четири години приходите на пекарната се увеличиха 25 пъти до 100 милиона рубли.
Всеки ден около 7000 джинджифилови бисквитки се изваждат от тавите за печене и се боядисват. В кабинета на директора се носи характерна миризма - пекарната се намира зад стената. „От дълго време исках да започна да работя за себе си“, спомня си Андрей Шуригин, съсобственик на Sofi. През 2011 г. той напусна голямо столично предприятие за нискоалкохолни напитки, където няколко години ръководеше регионалния отдел за продажби. Свекър и девер, които държаха кафене до него гаражна кооперация, подарил безвъзмездно 10 кв. м за вашия бизнес. С лични спестявания, 200 000 рубли, Андрей и Олга купиха малка печка, витрина и бар плот. Фирмата е кръстена на едногодишната дъщеря София.
Бизнесът беше прост: сладкиши се приготвяха от замразени полуготови продукти. Всичко, което не се разпродаде, беше изхвърлено на следващия ден. Предприемаческите съпрузи завършиха първата година със същата сума, която инвестираха - 200 000 рубли. Само не печалби, а приходи. Андрей признава: ако плащаха наем, щяха да умрат след няколко месеца. Веднъж, когато съпругът й беше в командировка, Олга изпече джинджифилова къща за пристигането му. Андрей предложи да направи такива за продажба. „Преди Нова година много хора дойдоха при нас за джинджифилови къщички“, казва Чехоева. „По-късно започнахме да печем малки рисувани меденки, които са подходящи за подарък за всеки празник.“ Оказа се, че това е по-изгодно от печене от полуфабрикати и Софи премина на меденки. Роднини предоставиха още 20 кв. м за производство.
Джинджифилови сладки Андрей и Олга изпекоха и рисуваха с помощта на двама служители. Сега във фирмата работят 70 души (пекари, художници, опаковчици, търговски отдел), а производството е разположено на 500 кв. м. Олга и Андрей си спомнят своето объркване, когато през декември 2012 г. получиха обратно джинджифилови сладки от Троице-Сергиевата лавра, които изпекоха без почивка в продължение на 10 дни. След като научиха, че гастрономическият панаир PIR ще се проведе в Крокус Експо, те набързо наеха място там. И те продадоха цялата партида, като спечелиха два пъти повече, отколкото искаха - 600 000 рубли. Парите отидоха за закупуване на пещи и стелажи за сушене на меденки.
„Изненадващо открихме, че нито един от основните конкуренти - Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread - не работи с търговските вериги“, казва Олга. Беше невъзможно да не се възползваме от благоприятната ситуация. Андрей Шуригин си спомни опита си в продажбите и започна дистрибуция за по-малко от година.
Капацитетът отново трябваше да бъде разширен и през 2014 г. пекарната се премести в отделна сграда. Днес меденките Sofi се продават в Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (група компании Dixie) и 30 други вериги търговци на дребно. Продажбите чрез мрежи носят на пекарната до 50% от годишните приходи. Мрежата Виктория продава меденки от Хлебный дом, Полет, Яшкино, Маска, но купува къдрави меденки само от Софи („Уникален асортимент с тематичен дизайн“, обяснява Дикси).
Globus Gourmet, според Олга, първоначално отказа продуктите на Sofi, считайки ги за неизключителни. Тогава пекарната излезе с отделна колекция от меденки. „Ателието предлага огромен асортимент, всеки сезон появяват се нови елементи. Те са готови бързо да сменят дизайна и опаковката, като вземат предвид всички наши желания ”, коментира Ксения Яковлева, старши категориен мениджър на веригата Respublika (Софи я снабдява с меденки повече от две години, а от есента на т.г. година Respublika поръчва своите сладки под собствената си марка ).
"Кралски джинджифил", появил се в средата на 90-те години на миналия век, финансови показателине разкрива и не коментира дейността на конкурентите. Капацитетът му е три пъти по-голям от този на Софи - около 3 милиона рисувани меденки годишно. Генералният директор Анна Йосифова уверява, че асортиментът позволява да се задоволят всякакви нужди на клиента и компанията работи и с мрежи, като например Tvoy Dom и Dobryninsky. Скоро "Царски меденки" и "Софийско студио за меденки" ще бъдат в съседство на един щанд - в сувенирния магазин на Третяковската галерия.
„Нашата тайна: без ограничения в каналите за дистрибуция“, казват собствениците на Sofi. Техните меденки се продават в книжарници и канцеларски магазини, театри и бензиностанции. Плюс корпоративни поръчки - от руските железници, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. „Имахме дори срив в производството: имаше катастрофален недостиг на продукти“, спомня си Олга. - Спряхме да приемаме корпоративни заявки, вдигнахме цените. Но хората продължиха да поръчват. Вълнението обаче се случва само в новогодишната нощ. През ноември-декември студиото печели до половината от годишните си приходи. За да преодолее сезонността, Sofi разширява асортимента си: произвежда сладки комплекти за творчество, бисквити и блокчета от сушени плодове и зърнени храни. С баровете собствениците му планират да отидат в мрежови аптеки и фитнес центрове.
„Ако имаше възможност да започнем всичко отначало, вероятно нямаше да се съгласим да повторим този път“, неочаквано обобщава Андрей Шуригин. - Колко нерви отне! Но, разбира се, ние се радваме, че успяхме.” Думите му са прекъснати телефонно обаждане, а съсобственикът Софи се впуска в преговори с нов партньор - за доставка на голяма партида меденки в Китай.