Организация на откриването на кафене от нулата. Как да отворите ресторант от нулата: етапи, цена, рентабилност. Колко струва отварянето на кафене от нулата

Малко вероятно е бизнесът в сферата на кетъринга да се припише на прости начини за генериране на доходи. За да постигнете успех тук, впечатляващ начален капитал и пламенно желание да станете ресторантьор не са достатъчни: в допълнение, поне разбиране на характеристиките на предприятието, способност за работа с хора, железни нерви и пълна лична отдаденост изисква се.

Предприемачите, които обмислят как да отворят своето кафене от нулата, обикновено вземат предвид само престижа и рентабилността на такъв бизнес, забравяйки за „клопките“ под формата на многобройни бюрократични процедури, трудността при намирането на достоен и отговорен персонал и високо ниво на конкуренцията. Следователно решението за откриване на собствена институция трябва да бъде предшествано от цялостно проучване на въпроса, внимателно планиране и известна морална подготовка.

Бизнес функции

Отличителните черти на всяко кафене са неговата концепция, целева аудитория и ценова политика. Бизнес идеята трябва да включва разработването на уникално предложение за продажба, което отличава институцията от конкуренцията: като такива можете да използвате изключителни ястия, музика на живо, специален интериорен дизайн или нестандартен начин на обслужване.

При липса на опит в областта на кетъринга, предприемачът неизбежно ще има въпрос - къде да започне отварянето на кафене. Това не може да стане без да се търсят отговори на следните въпроси:
  • Колко успешен е бизнесът с конкурентите?
  • Къде ще се отвори заведението? В търговски център, на градска улица, в жилищен район или в затворена зона на предприятие?
  • Колко потенциални клиенти ще имат достъп до намиращото се тук кафене?
  • на годината? Има ли безплатни дестинации на пазара? Възможно ли е да създадете свой собствен уникален формат на институцията?
  • Какви са санитарните изисквания за избрания тип кафене?

Най-малките детайли трябва да бъдат обмислени. Разбира се, не всички грешки на начинаещия ресторантьор са критични, но прекалено оптимистичният поглед върху проблеми като редовни проверки, кражба на персонал, оплаквания от околните жители относно шума или грешен избор на пазарна ниша може да причини доста болезнен провал .

Избор на формат на място

Едва ли е възможно да се назове друг вид бизнес, който предоставя същите възможности за творчески изяви: броят на различните формати заведения за обществено хранене е толкова голям, че те могат да бъдат класифицирани само приблизително. Следователно, като първо приближение, кафенетата се разделят на:

  1. По асортимент - специализирани (барбекюта, пицарии, палачинки, грил барове) и неспециализирани (вкл. с национална кухня);
  2. По целева аудитория (детски, спортни, студентски, арт кафенета);
  3. По форма на обслужване (със сервитьори или с разпределителна линия);
  4. По териториално разположение (в търговски центрове, по улиците, в зони за отдих);
  5. По сезонност (лято и работа целогодишно).

Най-често срещаните формати на кафенета са:

  • Бързо хранене. Той е популярен поради своята наличност и умерена ценова политика. Освен всичко друго, асортиментът на институцията трябва да включва бургери, хот-дог, пилешки ролки, пържени картофи, пилешки крилца, кафе, бира и газирани напитки. Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: най-често предприемачите купуват един от франчайзите, чийто брой сега се измерва в десетки;
  • Кафе бар. Най-често срещаният формат, който може да побере 25-50 души. Институцията се характеризира с наличието на пълноценна кухня, която позволява на посетителя да поръча студени и топли ястия за алкохолни, топли или безалкохолни напитки;
  • Семейно кафене. В институции от този тип се предвижда да се организират съвместни развлекателни дейности за възрастни и деца, има игрална зона и зала за родители. Как да отворите семейно кафене от нулата: проектът трябва да включва място за детска стая, а персоналът на предприятието трябва да осигури позицията на аниматор;
  • Детско кафене. Целевата аудитория на такава институция са изключително деца, следователно асортиментът включва намалени порции леки закуски, млечни шейкове, сокове, шоколад и сладкарски изделия. Как да отворите детско кафене от нулата: акцентът трябва да бъде върху цветния интериорен дизайн, да поръчате детски мебели, да разработите оригинален дизайн на храната и да осигурите място за игрална зона;
  • Крайпътно кафене. Институциите от този тип се препоръчват да се отварят само на собствен парцел, разположен в близост до оживена магистрала. Менюто се фокусира върху бързо хранене, тъй като вечерящите са склонни да бързат. Как да отворите крайпътно кафене от нулата: можете да изградите сглобяема конструкция, но ще трябва да се погрижите за водоснабдяването, отоплението и електрическите връзки;
  • Интернет кафе. Разбира се, почти всеки има достъп до мрежата от мобилни устройства, така че при разработването на концепция за кафе не трябва да се набляга на компютрите, а на бар, предлагащ кафе и леки закуски. : списъкът на необходимото оборудване трябва да включва модерни компютри, рутери, както и да осигурява връзка с високоскоростна наета линия.

Бизнес предимства и недостатъци

Днес много заети хора вече не могат да си позволят да отделят време за готвене, предпочитайки да използват услугите на заведения за обществено хранене. На фона на нарастващото търсене много предприемачи се интересуват как да отворят собствено кафене, къде да започнат такъв бизнес: процесът трябва да включва изучаване на всички предимства и недостатъци на такава дейност.

Положителните фактори включват:

  • Висока рентабилност и приемлив период на изплащане на бизнеса;
  • Способността да идентифицирате вашата целева аудитория;
  • Нарастващо търсене на заведения за обществено хранене;
  • Списъкът с това, от което се нуждаете, за да отворите кафене от нулата, не включва специални изисквания за знания и обучение.

Има още няколко недостатъка на този тип бизнес, като основният сред тях е невъзможността за точно прогнозиране на търсенето. Изчисленията на посещаемостта и размера на средния чек са надеждни само в статистическа извадка: всъщност доходите на две съседни кафенета могат да се различават значително. Други негативни фактори включват:

  • Високо ниво на конкуренция;
  • Трудност при намиране на подходящи помещения;
  • Размерът на капитала, необходим за отваряне на малко кафене от нулата - цената на помещенията и оборудването може да достигне няколко милиона рубли;
  • Трудността при работа с нетрайни храни;
  • Зависимостта на бизнеса от човешкия фактор (качеството на работа на готвачите, честността на сервитьорите и барманите, адекватността на посетителите).

Регистрация на дейност

Легализирането на дейностите на бъдещо заведение за обществено хранене е предпоставка по въпроса как да отворите кафене от нулата: инструкциите стъпка по стъпка включват регистрация на предприятие, издаване на разрешителни за помещения и съгласуване на асортимента с Rospotrebnadzor.

При избора на правна форма трябва да се има предвид, че статутът на индивидуален предприемач не позволява организиране на търговия с алкохолни продукти. Ето защо собствениците на кафенета отварят две предприятия: индивидуален предприемач за продажба на хранителни продукти и LLC за продажба на силни алкохолни напитки. Изчислявайки колко ще струва отварянето на кафене, можем да предположим, че таксата за регистрация на LLC е 4000 рубли, докато индивидуалният предприемач ще струва само 800 рубли.

UTII или USN се използва като данъчна система. Първият вариант се използва с голям паричен поток за кафенета, чиято площ на залата не надвишава 150 m². Основният недостатък на втория е ограничението на годишната печалба на ниво от 60 милиона рубли.

Преди това ще трябва да получите разрешение от Rospotrebnadzor за поставяне на ново заведение за обществено хранене, което посочва вида на съоръжението и продължителността на неговата работа.

Наред с други неща, служителите на надзорния орган се интересуват от:

  • Наличие на договори за сметосъбиране, обработка на гащеризони, дезинсекция, дератизация на помещения и водоснабдяване;
  • Наличие на договори за доставка на суровини, ветеринарни сертификати за месо и риба, здравни книжки на персонала;
  • Подреждане на потребителски кът;
  • Наличие на необходимия комплект оборудване, спазване на правилата за разделно съхранение на месо и други продукти.

Второто нещо, от което се нуждаете, за да отворите кафене, е разрешение от SES. Трябва да се погрижите за получаването му предварително, като проектирате оформлението, оборудването на помещенията и посоката на производствените потоци в съответствие със SanPiN 2.3.6.1079-01.

Третото разрешение се издава от Държавната служба за противопожарен надзор въз основа на съответствието на инженерните мрежи на институцията с изискванията на SNiP и правилата за пожарна безопасност, наличието на противопожарни аларми, пожарогасители и аварийни изходи.

И така, какви документи са необходими за отваряне на кафене? Списъкът включва:

  1. Удостоверения за регистрация на предприятието и регистрация в данъчната служба;
  2. Писмо от Росстат с посочване на кодовете OKVED и тяхното декодиране;
  3. Документи, потвърждаващи правата върху търговското съоръжение;
  4. Търговски патент, издаден от местната власт;
  5. Разрешение на Държавния противопожарен надзор;
  6. SES разрешение;
  7. Договор с охранителна фирма;
  8. договори с комунални услуги;
  9. Сертификат от ОТИ, включително план на съоръжението.

За да отворите мини кафене от нулата в съответствие със закона, търговският етаж трябва да включва също:

  • План за евакуация при пожар;
  • Книга за жалби;
  • Информация за регистрация на предприятието и разрешение за продажба на алкохол;
  • Наименование и тегло на продуктите (посочени в менюто и на ценовите етикети);
  • Текстът на Закона за защита на правата на потребителите.

Бизнес план за кафе

„Искам да отворя кафене - откъде да започна?“ Отговорът на този въпрос е един и същ за всеки вид предприемаческа дейност: трябва да започнете с разработването на бизнес план. Проектът взема предвид не само основните разходи и възможните приходи, но и други фактори, които определят успеха на бъдещото предприятие. Най-важният от тях е размерът на целевата аудитория, който се оценява чрез приблизително преброяване на броя на хората с необходимия социален статус, живеещи или работещи в радиус от 1-2 км от местоположението на кафенето. Планът включва и следните раздели:

  • Асортиментна и ценова политика на предприятието;
  • График на работа, план за персонала;
  • Списък на предоставяните услуги;
  • Анализ на пазарната ситуация;
  • Анализ на дейността на конкурентите, техните предимства и недостатъци;
  • Инвестиционен план и общ график на проекта;
  • Изчисляване на основните икономически показатели.

Когато изчислявате колко пари ви трябват, за да отворите кафене, е важно да вземете предвид всички възможни разходи. В някои случаи разходите за глоби, химическо чистене, месечна покупка на салфетки или покриване на недостиг на пари могат да бъдат неприятна изненада за предприемача. И накрая, преди да отворите кафене, помещенията определено ще трябва да бъдат ремонтирани: този процес има характерна тенденция да надхвърля бюджета.

Изисквания за местоположение и интериор

Във въпроса как да отворите малко кафене от нулата, проблемът с намирането на подходящо място изисква най-отговорния подход. Ако не говорим за модерна или специализирана институция, в името на която клиентите ще бъдат готови да пътуват през целия град, тогава е по-целесъобразно да се обмисли възможността за наемане на стая в голям търговски център или в сграда на първия ред. Когато изчислявате колко пари ви трябват, за да отворите кафене, трябва да вземете предвид, че тарифите тук са доста високи, но перспективата да се окажете в заведение с голям трафик напълно оправдава разходите - при условие че обектът отговаря на следните критерии :

  • Обектът се намира в близост до местата на натрупване на потенциални клиенти - в жилищен район, бизнес център или в зона за отдих;
  • Форматът и ценовата категория на институцията са оптимални за привличане на подходяща целева аудитория;
  • Не се препоръчва отварянето на кафене на мястото на предшественици, които са затворили заведението по неизвестни причини;
  • Избраната сграда не подлежи на реконструкция или събаряне в близко бъдеще;
  • Околността включва удобен паркинг и пътища за достъп за автомобили на доставчици.

стая

За да отворите кафе-бар от нулата, трябва да поръчате разработването на проект от опитни архитекти. При определяне на размера и оформлението на залата в съответствие със санитарните стандарти, всяко място изисква най-малко 2 m² площ. Така, като се вземат предвид пътеките между масите в стая от 100 m², могат да се настанят 35–40 посетители; още 10 m² ще трябва да бъдат отделени за инсталиране на барплот.

Други изисквания към съоръжението са наличието на вентилация, водоснабдяване, канализация и присъединяване към електрически мрежи с мощност 45–50 kW. Процесът на готвене на печки и във фурни е придружен от повишена консумация на електроенергия и работа на мощен аспиратор; възможно е при въпроса дали ще е необходимо да се предвидят разходите за полагане на отделен електропровод.

Интериор

Търсенето на кафене до известна степен се определя от неговия стил: малко вероятно е баналните боядисани стени и варосаните тавани да привлекат посетители. Затова си задайте въпроса: „Искам да отворя кафене - какво е необходимо за това?“ - Трябва да се разбере, че човек не може да се справи сам, когато разработва интериорен дизайн.

Процесът на проектиране трябва да бъде предшестван от дефинирането на концепцията на институцията: задачата на дизайнера е да създаде стил, който е разбираем и близък до целевата аудитория. Освен това е желателно предварително да се определи бюджетът на проекта и ценовата категория на довършителните материали: от това зависят предпочитаните архитектурни решения.

Разходи за настаняване

По този начин основните разходни позиции, предхождащи откриването на институцията, са свързани с помещенията. Като се има предвид колко струва отварянето на кафене в Москва, трябва да се разбере, че тарифите за работа на дизайнери и строители тук са два до три пъти по-високи, отколкото в други регионални центрове, но средната сметка в заведения от този тип е 1400-1700 рубли.

Оборудване

Когато изчислявате колко струва отварянето на малко кафене, се препоръчва да се предвиди закупуването само на професионално оборудване: както показва практиката, нито един домакински уред няма да издържи повече от месец в този режим на работа. В краен случай можете да намерите използвани печки, фурни и фризери, но за да избегнете неочаквана повреда, най-добре е да ги смените с нови възможно най-скоро. Ножове, дъски за рязане, работни маси и хладилници за храна се купуват в двойни количества, тъй като санитарните стандарти предвиждат отделно съхранение и обработка на месото.

Не по-малко отговорно трябва да се подхожда към избора на мебели за антрето. Някои ръководства за това как да отворите малко кафене от нулата предполагат използването на пластмасови мебели, но най-често това не съответства нито на статута, нито на концепцията на заведението. Препоръчително е да изберете здрави и естетични маси и столове от дърво и метал. Що се отнася до барплота, тук доставчиците предлагат достатъчен брой готови опции, различни по цена и дизайн.

Кухненско оборудване

Име Количество цена, търкайте. Сума, търкайте.
Електрическа печка с грил 1 30 000 30 000
котлон 1 12 000 12 000
фритюрник 1 8 000 8 000
Шкаф за фурна 1 28 000 28 000
Вентилационна система 1 4 000 4 000
микровълнова печка 2 2 500 5 000
Миксер 1 2 000 2 000
Чайник 2 1 500 4 500
Хладилник за напитки 1 8 000 8 000
Кафе машина 1 4 000 4 000
резачка за зеленчуци 1 4 000 4 000
електронни везни 2 4 000 8 000
Вана за измиване 2 4 000 8 000
Работна маса 2 8 000 16 000
Хладилник 2 30 000 60 000
Комплект ножове 3 7 000 21 000
Комплект съдове за готвене 2 10 000 20 000
Обща сума: 242 500

Оборудване на залата

Количество цена, търкайте. Сума, търкайте.
Банкомат 1 18 000 18 000
Комплект сервизи за антре 40 1 200 48 000
Комплект текстил за антре 40 1 000 40 000
Таблица 10 5 000 50 000
Председател 40 2 000 80 000
Климатик 2 5 900 11 800
бар плот 1 80 000 80 000
Бар стол 4 2 500 10 000
Гащеризони 17 1 000 17 000
Компютър 1 10 500 10 500
Алармена система 2 10 000 20 000
Други разходи 1 50 000 50 000
Обща сума: 435 300

Персонал

Балансираният подход към набирането на персонал е това, от което се нуждаете, за да отворите кафене от нулата и да задържите посетителите, тъй като вниманието, професионализмът и благоприличието на служителите определят дали клиентът ще стане постоянен. Сервитьорите и барманите трябва не само да знаят състава и цените на предлаганите ястия и напитки, но и да могат да обслужват клиента, спокойно да разрешават конфликтната ситуация.

Главният в кухнята е главният готвач. Усилията, свързани с намирането на квалифициран специалист за тази позиция, се изплащат напълно: високото качество, интересният дизайн на ястията и наличието на „марка“ в процеса на приготвяне или сервиране със сигурност ще оставят незаличимо впечатление у посетителите.

Сред нещата, от които се нуждаете, за да отворите кафене, трябва да споменем разработването на план за персонала: служителите, критични за функционирането на заведението, трябва да бъдат дублирани в случай на болест, отсъствие и други непредвидени обстоятелства. Най-често работата се организира на смени по график „два работни дни / два почивни дни“.

Персонал на кафенето

Длъжност Количество Оценете, търкайте. Разходи, търкайте.
Администратор 2 25 000 50 000
касиер счетоводител 1 20 000 20 000
готвач 1 40 000 40 000
готвач 4 18 000 72 000
сервитьор 4 15 000 60 000
Барман 2 25 000 50 000
помощен работник 2 15 000 30 000
Съдомиялна 2 15 000 30 000
Чистачка 1 15 000 15 000
Обща сума: 19 367 000

Финансови инвестиции

За да определите колко струва да отворите кафене от нулата, първо трябва да решите проблема с избора на помещения. В зависимост от това дали ще бъде нает, закупен или построен самостоятелно, може да се прецени първоначалната инвестиция и срокът на изплащане на проекта. Най-често предприемачите се ограничават до отдаване под наем поради следните причини:

  • В търговските центрове площта не може да бъде изкупена;
  • Наемането значително намалява необходимия размер на началния капитал;
  • В случай на неуспешен избор на място е малко по-лесно да спрете дейността.

Във въпроса колко струва отварянето на кафене, има първоначални и текущи месечни разходи, необходими за нормалното функциониране на заведението:

Начални разходи

Текущи разходи

Подобни видеа Подобни видеа

За съжаление е трудно да се вземат предвид разходите, свързани с негативните фактори, които съпътстват работата на всяко кафене: кражба на персонал и отписване на продукти с изтекъл срок на годност. Ако във втория случай разходите все още могат да бъдат намалени чрез закупуване на по-малък обем суровини, то първият е почти неконтролиран процес. Предприемачите инсталират най-новите счетоводни системи, прибягват до помощта на видеокамери, но "опитните" сервитьори и бармани винаги намират възможност да вкарат в джоба си малко пари в допълнение към заплатата си.

Разбира се, преди да отворите кафене от нулата, може да се изготви бизнес план с финансов резерв, но във всеки случай собственикът на заведението трябва постоянно да гарантира, че тези нежелани разходи не надвишават разумните граници.

Печалба и доходност

Изчисляването на печалбата на кафенето включва променливи като сумата на средния чек и нивото на посещаемост. Можете да оцените броя на клиентите емпирично, като направите подходящи измервания в близост до заведенията на конкурентите, а цената на поръчката е достъпен статистически показател, с който трябва да се запознаете, преди да отворите кафене от нулата; цената на среден чек в областния център на Русия е 600 рубли през деня и 1200 рубли вечер, докато в Москва всеки посетител оставя средно 1450-1700 рубли в кафене.

Като се имат предвид текущите разходи от 687 хиляди рубли, е възможно да се изчисли точката на рентабилност: при дневен оборот от 22 900 рубли кафенето ще започне да печели. Тази сума ще бъде оставена в институцията от 25-30 посетители, всеки от които ще направи поръчка за 700-900 рубли. При посещаемост от 40-50 души на ден, месечният оборот на кафенето вече ще бъде 840-1050 хиляди рубли, което означава нетна печалба от 153-363 хиляди рубли и рентабилност от 22-25%.

Следващото нещо, което трябва да отворите кафе-бар, е да изчислите периода на изплащане на проекта. В същото време трябва да се отбележи, че нито едно заведение за обществено хранене не започва да работи с пълен капацитет от първия ден: процесът на създаване на клиентска база може да отнеме два до три месеца. Следователно към посочените първоначални разходи от 1 406 900 рубли трябва да добавите разходите, необходими за осигуряване на функционирането на кафенето през този период - най-малко 750–775 хиляди рубли. По този начин точката на изплащане ще бъде достигната не по-рано от 7-14 месеца след началото на работата.

заключения

Процесът на проектиране на ново заведение за обществено хранене е по същество творчески. Когато избирате кое кафене да отворите, можете да разгледате десетки различни формати и разновидности или да разработите своя собствена уникална концепция. Интериорният дизайн, корпоративната идентичност, дизайнът на менюто и имената на ястията също предоставят широко поле за въображение и творческо въображение. Основното условие е идеята да бъде търсена сред целевата аудитория, тъй като лоялността на клиентите определя жизнеспособността на такава бизнес идея.
22 гласуваха. Оценка: 4.73 от 5 )

Всъщност кафенетата, ресторантите и другите заведения за обществено хранене се считат за изключително печеливши бизнеси. Но не всеки успява постоянно да развива собствения си бизнес.

Много хора се интересуват от въпроси как да отворите собствено кафене от нулата. Всъщност всичко е важно в ресторантьорството – дори и малките неща. Ето защо една интересна идея може да се превърне в печеливш бизнес само с точно планиране и пълна отдаденост.

Как да отворите кафенето си от нулата?

Много хора поне веднъж в живота си са мислили да отворят такава институция. А сред бизнесмените, които се интересуват от въпроси как да отворят собствен ресторант и кафене, проблемът с възможната печалба става първостепенен. Как да накараме такава институция да носи стабилен доход? Каква ще бъде рентабилността на кафенето?

Всъщност много ресторантьори успяват бързо да развият бизнеса си от почти нищо. Между другото, рентабилността на една чаша кафе е средно 200-300%. Ресторант (или кафене) получава суровини, след което приготвя продукт от тях, който струва много повече от материала, изразходван за него. Именно тази разлика осигурява доход, който отива за плащане на сметки, данъци и т.н. Рентабилността на кафене (или ресторант) с правилния подход може да бъде много висока.

От друга страна, струва си да се има предвид, че печалбата от такава институция зависи пряко от броя на посетителите. Съответно е необходимо да се създадат условия в кафенето, така че всеки клиент да иска да се върне тук отново. Да, в този бизнес има голяма конкуренция.

Каква е разликата между кафене и ресторант?

Много хора, дори и тези, които не се интересуват от кетъринг, задават въпроси за разликата между кафенетата, ресторантите и баровете. Всъщност днес границите между подобни институции са много размити.

Например барът е място, където на клиентите се предлага широка гама от алкохолни и безалкохолни напитки. В съветско време кафенето е било място за хранене и тук не са се продавали алкохолни напитки.

Днес разликата между кафене и ресторант е в асортимента и обслужването. Ресторантът предлага богат избор от ястия, десерти, алкохолни и тютюневи изделия, както и висококачествено обслужване. В кафенето ценовата листа е по-малко разнообразна.

Как да отворите собствено кафене: бизнес план

Преди да започнете собствен бизнес, струва си да обмислите всички малки неща. Как да отворите кафенето си от нулата:

  • съставяне на необходимите документи;
  • намерете стая, наемете я;
  • вземете решение за стила на дизайна, направете ремонт, закупете мебели;
  • закупуване на необходимото оборудване и прибори;
  • определя броя на служителите;
  • създаване на меню, коктейлна карта;
  • провеждане на рекламна кампания;
  • закупуване на първата партида продукти;
  • организират тържествено откриване.

Всяка от горните точки е важна по свой начин. И по-долу ще ви бъдат предложени някои полезни препоръки.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене или ресторант?

Имайте предвид, че отварянето на всяко заведение за обществено хранене е свързано с оформянето на много документи. Първо трябва да се регистрирате в данъчната служба - това може да бъде индивидуален предприемач или LLC. Освен това ще ви е необходим лиценз за кафене, разрешение за търговия, както и продажба на алкохол и тютюневи изделия (в този случай се изисква и закупуване и регистрация на касов апарат).

В бъдеще трябва да получите документ, който ще потвърди съответствието на помещенията с всички санитарни стандарти. За да съставите такъв документ, ви е необходимо разрешение за търговия на определено място, резултати от медицински преглед на целия работещ персонал и договор за наем. Освен това заведението трябва да бъде проверено от газовата и противопожарната служба, както и службата за защита на труда.

Ето как изглежда основният пакет от документи. Между другото, струва си да се подготвите за редовни проверки от санитарната и епидемиологичната станция, пожарната и данъчните служби.

Определяне на категория клиенти

Какво ще отворите: кафене или ресторант? Преди да търсите помещения под наем, е важно да вземете решение за категорията клиенти, които ще обслужвате. Наистина, за млади студенти и хора от средната класа е подходящо уютно кафене с бързо обслужване и достъпни цени. Но луксозен ресторант с огромен избор от екзотични ястия, богата среда и пълно обслужване няма да бъде достъпен за всеки.

Почти всичко зависи от това коя категория клиенти ще обслужвате: избор на местоположение на ресторанта, меню, цени, използвани продукти, брой на персонала, интериорна декорация и др.

Къде е най-добре да наемете стая?

Така че, ако се интересувате как да отворите собствен ресторант или кафене, трябва да разберете, че изборът на местоположението му зависи от това за какви клиенти е предназначено вашето заведение.

Малко кафене с бързо обслужване и достъпни цени може да се отвори в търговски център, търговска зона на града, както и в близост до общежития или учебни заведения (университети). Тук служители и студенти могат да изпият чаша кафе сутрин и да обядват набързо.

Но скъпите ресторанти ще бъдат подходящи в туристическия център на града или, например, в покрайнините, в тих район близо до парковата зона. Тук посетителите могат да се отпуснат, да се забавляват, да се насладят спокойно на отлична храна.

Ако отворите кафене в жилищен район, тогава се пригответе за факта, че основният поток от посетители ще се наблюдава вечер, след работа.

Освен това е желателно да се избират места с ниска конкуренция. Уверете се, че в близост до вашето заведение няма кафенета или ресторанти със същата ценова политика.

Правилният интериорен дизайн е важен за имиджа

Ако сте решили избора на района, струва си да разгледате опциите за интериорен дизайн. Всъщност дизайнът и атмосферата на едно кафене са също толкова важни, колкото доброто обслужване и вкусната храна.

Отново, настройката ще зависи от това каква клиентела възнамерявате да обслужвате.

Има много възможности за декориране на ресторант или кафене. Вашето заведение може да бъде известно със своята простота и удобство или, обратно, да удиви въображението със сложен дизайн.

Можете да украсите помещенията с красиви снимки или оригинални произведения на съвременното изкуство. Във всеки случай се уверете, че масите, столовете и другите мебели за посетителите са възможно най-удобни.

Всеки от нас поне понякога посещава кафене и вероятно е забелязал, че ястията, приготвени там, имат различен вкус от тези, приготвени у дома. Тайната е не само в специалните рецепти, но и в модерното специално оборудване, без което подобна институция е немислима.

Необходимостта от бързо приготвяне на висококачествена храна в големи количества при запазване на вкуса за определено време води до използването на професионално оборудване за кафенета - печки, фурни, хладилници, конвектомати и много други.

Какво да вземете предвид

Всяко скъпо оборудване трябва да бъде рентабилно, поради което се закупува стриктно според изчисленията, които вземат предвид:

  • броят на местата в кафенето (параметърът определя максималното натоварване на кухненското оборудване и обема на шкафовете);
  • площта на кухненската стая влияе върху нейната конфигурация;
  • производителността е важна характеристика, която определя баланса между качеството на ястията и скоростта на тяхното приготвяне;
  • състав на менюто - този критерий показва наличието на специално оборудване, например за национална кухня.

Ориентацията на институцията също играе определена роля - собствен стил, на който трябва да съответства.

  • Класическо кафене. На преден план - качеството и визуалните компоненти на ястията, скоростта на обслужване също е от значение. Изборът на меню определя списъка с оборудване.
  • предлага бързо хранене - закуски, обеди. Тук основната задача е да нахраните посетителя бързо и задоволително, без излишни украшения. Използвано оборудване за готвене на бързо хранене.
  • Кафене. Основната оферта е голям избор от кафе, за което е необходим апарат за приготвяне на няколко вида висококачествени напитки, като могат да се използват и няколко кафе машини.

За пример са взети три вида кафенета, ясно е, че има много повече. В допълнение към основния, може да се нуждаете и от оборудване за един продукт, например месо. Пазарът на модерно промишлено оборудване предлага широка гама от устройства за кухнята и кафенетата като цяло, различни по функционалност, марки производители, цени.

Оборудване за термична обработка

В заведенията за обществено хранене основното е оборудването за термична обработка. Работният ден на готвача съответства по продължителност на графика на кафенето (ако не и повече) - същото време е включено в работата и кухненските уреди. Готвенето отделно на всички съставки за всяко ястие в кафене е непозволен лукс, така че за приготвяне на ястия се използват два вида оборудване.

  1. Независим. Тези устройства са снабдени с програми за приготвяне на определени ястия или отделни компоненти.
  2. Многофункционалните уреди ви позволяват да извършвате различни действия, например бланширайте зеленчуците и ги оставете да къкри, докато омекнат.

Те използват оборудване с няколко работни зони, например печка с много горелки, но конвектоматите, които могат да заменят не само печката, са по-актуални на съвременния пазар.

Конвектомати

Модерният конвектомат със сензорно управление съчетава редица режими на готвене - конвекция, обработка на пара и комбинирани опции. Универсалността на устройството ви позволява да готвите продукти по различни начини - от пържене до печене. Популярността на тази техника се обяснява с възможността й да замени цял списък от кухненско оборудване - печка, фурна, електрически тиган, фритюрник и с тях да спести както пари, така и работно пространство в кухнята. Има модели, които ви позволяват да намалите консумацията на електроенергия - те използват газ.

Какви плочи са необходими?

  • В кафенето се използват специални промишлени печки с вградени везни, като е изгодно да се монтират два вида - газови и електрически. Някои ястия трябва да се готвят само на открит пламък, например газ, докато други изискват стриктно спазване на технологията за готвене, това е електрическа фурна, която може да регулира температурата до степен.
  • За кафе ценно предимство ще бъде автоматичното изключване на горелките при липса на ястия върху тях. Разнообразие от електрически печки - индукционни, с възможност за моментално нагряване, тъй като обикновените електрически печки загряват дълго време.
  • Има плочи за кафенета по вид и метод на монтаж. Има подови опции и по-компактни, работни плотове. Само специалист може да свърже правилно индустриалната печка.

Фурни


Друго оборудване

В допълнение към основното оборудване, кафе кухнята е оборудвана и със спомагателно оборудване, предназначено за един вид работа:

  • котли - способни бързо да кипнат голям обем вода, поддържайки температурата на същото ниво за дълго време;
  • фритюрниците са предназначени за ястия, чиито съставки трябва да се пържат в масло;
  • оризови печки - за кафене със специален фокус, където в менюто има суши или ризото - те ви позволяват бързо и ефективно да готвите ориз под всякаква форма;
  • уреди за готвене на паста се използват от италианската кухня, където винаги има паста в менюто, пастата тук не гори и не се слепва;
  • пещ за пица - предназначена за печене на пица и други хлебни изделия, изискващи високи температури за готвене;
  • машини за палачинки и гофретници - за кафенета, където основните посетители идват за закуска;
  • многофункционален миксер - за 10 скоростни режима с работен ресурс до 25 години;
  • електрическа месомелачка за професионална кухня в компактен дизайн за кухни с всякакви размери;
  • индустриална зеленчукорезачка за всякакви нарязвания, приготвяне на салати и декорации, пържени картофи, зеленчукови пюрета;
  • професионален слайсер за рязане на шунка, кашкавал, колбаси и други гастрономически продукти с предпазен капак за ножа;
  • нагревателите за храна са много полезно оборудване, което ви позволява да поддържате прясно приготвените ястия горещи;
Много заведения за обществено хранене използват устройства с тесен фокус - производители на кебап, чебуречник, машини за хот-дог и други устройства за приготвяне на специфични ястия.

Допълнително оборудване

В допълнение към оборудването, използвано за готвене, в такива заведения те използват оборудване за други нужди:

  • хладилна техника - индустриални хладилници с добър обем и терморегулатор, фризери за моментално замразяване на продуктите;
  • съдомиялна машина - не е инсталирана във всяко кафене, но ако компанията използва значително количество съдове, не можете без такова оборудване;
  • механични - оборудване за съхранение и работа - шкафове, маси, други мебели и посуда.

Оборудване: ориентировъчни цени и характеристики

 Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Тип парогенератор: инжектор. Капацитет: 7 нива GN1/1. Гастронормичен размер на съда GN1/1: 530x325 мм. Разстояние между нивата: 68 мм. Температурен диапазон: 50 °C...270 °C. Габаритни размери: 935х930х825 мм. Мощност: 8,4 kW. Напрежение: 380 V. Материал: неръждаема стомана AISI 304 Тегло: 96,2 кг. Приблизителна цена: 145 000 рубли.

Пещ за пица GAM MD1 Количество приготвена пица: 1 бр. Диаметър на пица: 340 mm Размер на топлинната камера: 360x410x80 mm Размери: 585x540x258 mm Мощност: 1,6 kW Напрежение: 220 V Тегло: 27 kg Приблизителна цена: 25 400 рубли.

Индукционна печка UN-3,5KC-1 настолен уок Габаритни размери: 340x430x130 мм. Мощност: 3,5 kW. Напрежение: 220 V. Приблизителна цена: 8400 рубли.

Жарочна повърхност (грил контакт) ERGO VEG-836 гладка/гофрирана Габаритни размери: 730х460х240 мм. Мощност: 4,8 kW. Напрежение: 220 V. Приблизителна цена: 12 300 рубли.

Хладилна маса HICOLD GN 11/TN Обем: 350л. Температурен диапазон: -2 °C...+10 °C. Габаритни размери: 1390х700х900 мм. Мощност: 0,42 kW. Напрежение: 220 V. Тегло: 98 кг. Приблизителна цена: 57 450 рубли.
Сладкарска витрина вертикална HICOLD VRC 350 Вътрешен обем: 350л. Температурен диапазон: +2 °C...+10 °C. Габаритни размери: 600х600х1915 мм. Мощност: 0,69 kW. Напрежение: 220 V. Тегло: 125 кг. Приблизителна цена: 58 000 рубли.

Освен показаното на снимката оборудване, основният комплект включва хладилник, бойлер, миксер, месомелачка, машина за нарязване на зеленчуци, зеленчукорезка, сокоизстисквачка, кафемашина, миксер, ледогенератор, чаша пералня. Тя ще струва приблизително 615 000 рубли.

Не можете да правите без допълнителен списък с уреди, това са вани за миене (едно- и двусекционни), производствени маси и за събиране на отпадъци, стелажи, аспиратори, рафтове и омекотител за вода. На цена от около 130 000 рубли.

За да закупите всички необходими кухненски прибори, ще ви трябват около 30 000 рубли. Още 15 000 за готварски ножове. Кухненските прибори и предмети за сервиране, както и дрехи за готвачи ще струват около 60 000 рубли.

Съдове и прибори за хранене са около 70 000 рубли повече.

Общо се оказва, че цената е 900 000 - 1 000 000 рубли.

Разбира се, това са приблизителни изчисления. Много зависи от площта на кафенето и индивидуалните предпочитания на собственика. Ще трябва да се похарчи значителна сума за закупуване на мебели за залата, разработване на нейния дизайн, защото това е лицето на кафенето, неговата корпоративна идентичност. Обикновено се прави по поръчка.

Кухнята в кафенето е сложна структура, в която всичко трябва да е под ръка и в същото време не трябва да има нищо излишно. Какви са изискванията към пълния комплект кафе оборудване и кои фирми трябва да се предпочитат при закупуването му?

  1. Първо, за да изберете със сигурност оборудване, трябва да знаете точно какви функции трябва да има дадено оборудване. Например, за малък кафе-бар ще ви трябва бар плот с кафемелачка, вграден хладилник, ледогенератор, блендер, сокоизстисквачка, кухненски робот и миксер.
  2. На второ място, необходимо е да се вземат предвид условията, при които ще работи оборудването. По правило това е повишена температура или влажност, така че качеството на оборудването ще зависи от материала, от който е направено. Обикновено това е неръждаема стомана, която отговаря на стандартите за качество на SES.
  3. Трето, необходимо е да закупите оборудване за кафенета в специализирани компании, които се занимават само с продажбата му. Сред конкурентите такива компании се отличават с гъвкава система от отстъпки. Можете да разчитате на издръжливостта на запасите, ако производителят контролира производството си на всеки етап от производствения процес. Гаранция за успех може да бъде сътрудничеството на такива предприятия с чуждестранни партньори и възможността за доставка на оборудването, което представлява интерес, възможно най-скоро.

Ресторантьорският бизнес става все по-популярен в Русия. Сега можете да отворите кафене или бар точно от вида, за който винаги сте мечтали. Може да бъде мини кафене или заведение за бързо хранене. Може би искате да отворите сладкарница или да направите първото детско кафене в района.

Има много възможности, но какви са първите стъпки, които трябва да предприемете, за да отворите кафене? Откъде да започнете бизнес план и какво да търсите, когато е първият проект?

Избор на място за успешна институция

Първият ключов момент при създаването на институция, където можете да ядете, е изборът на помещения. Успехът или провалът на проекта ще зависи от това. Можете да направите шикозен ремонт, да създадете уникална атмосфера и да наемете брилянтен готвач. Но ако бъде избрана грешната зона, тогава няма да има посетители: кафенето и касата ще бъдат празни ден след ден. За съжаление сред мислещите има много такива примери

Бизнес планът започва с намирането на района. Когато избирате опора, обърнете внимание на състоянието на основните комуникационни системи. Обърнете внимание на наличието на канализация, водоснабдяване и отопление. Добър вариант е да се откупи старата трапезария, където вече има кухня. По-трудно и по-скъпо е да се построи ново кафене от неподходящи за готвене, но по-евтини помещения: хангари и складове.

Повечето заведения за хранене и барове са отворени в жилищни райони.
Ако на това място вече е имало трапезария, кръчма или ресторант, тогава всичко е наред, можете да отворите кафене в жилищна сграда. Но ако решите да отворите кафене за първи път, откъде да започнете процеса, за да избегнете много клопки? Ако звуците на музика и ароматите на кухнята станат неканени гости на апартаментите на жителите, тогава проблемите могат да започнат много бързо. Затова си струва предварително да се погрижите за доброто зониране на помещението, звукоизолацията и аспиратора. Ако жителите намират квартала за неудобен, кафенето може просто да бъде затворено.

Наемане или купуване?

Наемането не е най-добрият вариант. Особено когато става въпрос за голямо кафене. Наемът има тенденция да расте и то не заради добрата икономическа ситуация в страната. Ако внезапно решите да се преместите, тогава ремонтът и клиентелата ще останат при собственика. Повечето от уважаваните, утвърдени ресторантьори започват бизнеса си, като изкупуват имота. След това институцията може да се рекламира в голям мащаб, осъзнавайки, че цената на PR е инвестиция в бъдещето. Освен това, ако проектът не се осъществи по някаква причина, винаги можете да наемете вашето пространство, но е по-трудно да го пренаемете.

Преди да отворите, струва си да се свържете със специалисти, за да разберете дали е изгодно да отворите кафене, да вземете предвид всички законови разпоредби и изисквания на гостите. Въз основа на тези препоръки се изготвя план на проекта. След като бъде получен бизнес планът на кафенето, примерът за него трябва да бъде представен на Rospotrebnadzor. След координиране на проекта с държавни агенции можете да започнете ремонт и реконструкция.

Ястие с добър вкус

Много е важно да изберете единна концепция и стил на ресторант или кафене. За каква аудитория искате да работите? Кого искате да видите сред гостите? Отговорите на тези въпроси ще ви помогнат да разберете ценностите на вашите потенциални посетители и да създадете подходящ имидж. Не забравяйте да вземете предвид вашите идеи, защото сега вашата лична мечта се осъществява.

Няма значение какво ниво на ресторант планирате да отворите - важно е да намерите своя "жар", около който ще бъде изградена концепцията. Помислете кой е критерият, който ще отличава вашия магазин от всички останали? Този въпрос ще ви помогне успешно да отворите кафене.

Как да реализираме бизнес план?

Първата стъпка е да се извърши сегментиране и оценка на риска. Ентусиастите често прескачат тези етапи, подценявайки слабите страни на предприятието и силните страни на конкурентите. Освен това на този етап си струва да изчислите паричните разходи, да разберете

Един работещ бизнес план за кафене е пример за добра подготовка. Невъзможно е да се направи без точен портрет на потенциален клиент, неговия социален доход, вкусове, начин на живот.

В момента се решава въпросът откъде кафенето ще получи основната печалба: поради голям оборот или висока надценка? Ако, да речем, вашият типичен гост е млад студент, който обича да прекарва време с приятели, да консумира чипс и лека бира, тогава скъпите гурме ястия едва ли ще бъдат оценени от него. Няма да разбере баснословните цени на крем от 30 съставки и гъши дроб, приготвен по специална рецепта. Тази опция за бизнес планиране вероятно ще завърши с провал, въпреки факта, че ще можете да отворите кафене.

Първи стъпки: Документация и регистрация

Това ще изисква пакет от документи.

Първо, само предприемач може да прави бизнес у нас. Първо трябва да отворите LLC или IP.

Второ, създайте следния пакет документи:

  • разрешение за поставяне на институция, издадено от Rospotrebnadzor;
  • получено разрешение от органите за пожарна безопасност;
  • потвърждаване на съответствието на помещенията със санитарните стандарти (договор за наем, медицински книжки на персонала, удостоверение за държавна регистрация, разрешение за суровини и търговски продукти);
  • лицензи за продажба на дребно, алкохол и тютюневи изделия;
  • лиценз за търговска дейност на дадена територия (издава се от местните власти);
  • стартирайте известие.

Федералният закон № 294-FZ от 26 декември 2008 г. „За защита на правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи при осъществяването на държавен контрол (надзор) и общински контрол“ урежда тази дейност.

Юридическо лице (предприемач) предоставя необходимата документация на Роспотребнадзор по местонахождението си. Попълненото уведомление се допълва с копие от извлечение от Единния държавен регистър на юридическите лица (предприемачи), както и копие от удостоверението за регистрация в данъчните власти. Тези документи са достатъчни за отваряне на кафене.

Приготвяме се да започнем

Работата и на най-малкия кетъринг е немислима без оборудване. За да сварите чаша кафе или да направите сладолед е необходима техническа база. Необходимо е да се обмислят всички детайли на етапа на проектиране на стаята.

Цялото оборудване трябва да бъде възможно най-функционално и практично, издръжливо, да отговаря на изискванията за барове, ресторанти и кафенета. В противен случай техниката просто няма да се изплати.

Модерните уреди ви позволяват бързо да приготвяте висококачествени ястия. Но високата производителност е резултат не само от мощната техническа база на институцията, но и от способността на персонала да работи върху нея. Много е важно да се проведе майсторски клас за служители след закупуване на нова кола.

Правилното оборудване ще увеличи рентабилността на бизнеса, докато неправилните машини ще доведат до загуби.

Обзавеждане и обзавеждане

Това е друг важен въпрос, на който трябва да обърнете внимание, преди да отворите кафене. Откъде да започнем изграждането на ситуация? Изгодно решение би било да поръчате комплект мебели, проектирани в един дизайн. Това обаче е изключителна опция - винаги е по-скъпа. Можете да закупите готови мебели. Ако едно кафене е първото подобно предприятие, тогава евтините мебели ще послужат като модел за по-добро виждане на нуждите на институцията чрез неговия пример. Ще бъде по-лесно да поръчате подходящите мебели следващия път.

Човешки фактор: подбираме талантлив персонал

Броят на служителите ще зависи от обема на продажбите на заведението. Всички пътища в "едал" се свеждат до готвача. Той е като капитан на кораб. Главният готвач трябва не само да готви вкусни ястия, но и да ги украсява красиво. Много е добре, ако познавате бъдещия си готвач предварително, дори на етапа, когато разработвате бизнес план за кафене.

Пример, когато случай се отвори под известен майстор, определено няма да остане незабелязан в града.

Идеалният състав на кухнята е главният готвач, необходимия брой готвачи и миялни машини. Такива влакове трябва да има два – за график на сменна работа. Дясната ръка на собственика - главният готвач - трябва да готви бързо, без да нарушава качеството на ястията, тъй като на такива места често има наплив от посетители.

Ако готвачът е душата на заведението, то следващата група работници е неговото лице. Бармани, сервитьори, администратори се обръщат лично към клиента. Впечатлението, което управителят на залата прави при посрещането на гостите, може да бъде повратна точка в една бъдеща връзка.

Ако нямате опит в наемането на работници, опитайте следния съвет. Запомнете любимото си място и се опитайте да говорите със собственика му относно избора на персонал. Разберете от него подробности за това как да отворите кафене. Бизнес планът на неговата идея вече живее в стените на институцията и може би неговият съвет ще ви спаси от финансови и емоционални бедствия. Успешният опит на колега винаги е безценен за човек, който знае как да учи.

Всеки собственик ще ви каже, че не трябва да избирате служители само въз основа на добър външен вид. Понякога администраторите, подобно на сервитьорите, трябва да попаднат в много деликатни ситуации, когато трябва да защитят честта на институцията и да не загубят клиента. Тук, разбира се, трябва бърз ум, находчивост.Такъв човек може да направи грешки, но не трябва да разочарова собственика. Способността за мирно разрешаване на конфликти е ценен талант, така че плащайте на служителите си за това, когато изчислявате заплатите.

Добрият сервитьор е и отличен продавач, който ще може да предложи точно това, което клиентът иска или още не знае какво иска.

За да бъде кафенето евтино, можете да поканите там вече установен екип или поне гръбнака на екип, който работи заедно от доста време. Това ще ви помогне да направите работния процес бърз и хармоничен. Това е важният нюанс, който неблагоприятно отличава новите заведения от уважаваните вериги.

"Вкусен" ден

Така че, когато основните процедури са завършени и можете да поканите гости, идва етапът на закупуване на храна. Разбира се, ако не сте инвестирали в реклама и не очаквате наплив от посетители в първия ден, тогава можете постепенно да подобрите менюто, финализирайки кухнята. И все пак сте извървели този път в името на успеха, а успехът на институцията е нейната пълна зала. Храната е нетрайна стока, но е по-добре да се запасите с нея в повече, отколкото да останете с пълна зала и празни хладилници, обяснявайки, че току-що сте успели да отворите кафене.

Откъде да започнете да пазарувате? Този въпрос е доста добре разработен във веригите кафенета. Те имат добре установени доставки с най-добрите доставчици за мрежата и когато се отвори нова точка, собственикът на франчайз вече ще има приблизителна оценка, телефони за координиране на покупките. Можете да използвате този опит сами, особено ако ще откриете къде има къде да натрупате опит.

Бюджет за "ядене".

Добро предимство на големите градове като Москва е възможността да заемете или вземете част от оборудването безплатно.

Доставчиците могат да предоставят безплатно.В допълнение, уважавани фирми с дълбоки джобове предлагат безплатни аксесоари за сувенири, за да привлекат клиенти. Бар чаши, пепелници и дори мебели с лога. Всичко това ще бъде безценен принос за тези, които искат да отворят кафене евтино. Част от оборудването, като микровълнова печка или чайник, е напълно възможно да се донесе от дома.

Ако отворите кафене в среден руски град, тогава ще има и други предимства. Няма нужда да инвестирате в интериорен дизайн и да разнообразявате менюто всяка седмица. Нямате нужда от страхотна реклама и бляскав имидж на институцията. Това дори може да изплаши посетителите, които разбират думата "комфорт" по различен начин от "столични неща".

Първите големи разходи ще бъдат разходите за реклама, заплати и храна. Първите месеци обикновено са нерентабилни, но не се отчайвайте, ако вече сте успели да отворите кафене. Откъде да започнем в тази ситуация е да изкормим „финансовата възглавница“. Това е сумата, която първоначално е предвидена в бюджета за подобен период. След като компанията стане на равен курс, разходите ще бъдат свързани главно с ремонт и обновяване на оборудването.

Набързо: как да отворите кафене за бързо хранене?

Ако вземете решение за вида на кафенето, тогава си струва да се отбележи, че търсенето на бързо хранене е много високо.

Факт е, че този вид храна е подходяща за по-бедните групи от населението поради ниската цена на обяда и офис служителите, които похапват в движение. Това създава известно размазване в портрета на клиента, но извежда на преден план други критерии на проекта.

Бързото кафене трябва да се намира на място с голям трафик на хора. Трябва да се отличавате от конкуренцията. За да направите това, достатъчно е да отворите мини-кафене поне зад ъгъла от търговския център, където се намира съперникът: основното е, че потоците от хора не се пресичат.

От правна гледна точка е необходима толкова много работа, за да отворите изискан ресторант, колкото и за заведение за бързо хранене. Но инвестициите във втория ще бъдат десет пъти по-малко. Собственикът на такъв бизнес инвестира предимно в примитивно кухненско оборудване и площ под наем.

Най-малките гастрономи

Малките деца също са ценители на гурме готвенето. Но те ценят по-скоро нещо друго. Как да отворите детско кафене във вашия град и да не грешите? Трябва да се отбележи, че в Русия това все още е незапълнена ниша, докато на Запад във всяко многолюдно място има детско кафене, а във всеки уважаващ себе си ресторант има детско меню.

Тук, разбира се, трябва да се обърне специално внимание на дизайна на стаята, така че децата да се чувстват комфортно. По-добре е да поканите дизайнер и да се консултирате с аниматори, защото те ще организират празници и събития тук. Може би трябва да изберете една стилистична линия, приказка, епоха. Антуражът трябва да предизвиква у децата усещане за комфорт и признание, а у родителите - приказност.

Добро място за детски ресторант би било там, където в близост има детска градина, поликлиника или детска площадка. Напълно достатъчно е да направите зала за 60 места и да напълните менюто с причудливи по форма макарони, супи и вкусни зърнени храни - с такава база вече можете да отворите кафене.

сладкарски бизнес

Това е най-благодатната почва за инвестиции. За да отворите закусвалня с една фурна, са достатъчни 100 хиляди долара. Следователно отварянето на кафе-сладкарница е доста просто.

Това заведение ще зарадва гостите с пресни сладкиши и топла напитка. Между другото, това, за което идват в сладкарницата, са вкусни хлебни изделия, а те са добри само пресни. Следователно този тип кафене няма нужда от готвач, а от пекар.

Рентабилността на бизнеса достига 30% при инвестиция от 400 хиляди долара.

Сладкарниците са много различни. Това могат да бъдат арт трамваи на метростанции, където можете да си купите кифли и пакетчета чай. Но може да бъде и сладкарница с вековна история, където се правят истински произведения на изкуството. И хората са готови да плащат за вкусни и красиви въглехидрати.

Като най-конкурентната и сложна област на дейност, мнозина наричат ​​ресторантьорския бизнес.

Но това не означава, че е толкова голямо и недостъпно, че абсолютно начинаещ няма да може да се справи с него. Основното нещо е да се придържате към редовността и точността в действията си.

Днес дори малките градове са готови да зарадват посетителите с огромно разнообразие от малки и големи ресторанти. Една млада институция ще може да се конкурира с тях само ако има много тясна насоченост. Например, ако е вкусно да се готви китайска, френска или италианска храна.

Освен това, според опитни бизнесмени, грамотността и решителността на собственика оказват силно влияние върху успеха на работата. Но ако този бизнес е нещо ново и непознато за вас, тогава е по-добре да не прибягвате до драстични и драстични мерки, а да наблюдавате реакцията на посетителите при въвеждането на една или друга допълнителна услуга.

Успехът на институцията до голяма степен зависи от:

  • от добър професионален готвач;
  • от жарта, характерна за вашата институция;
  • от добра локация.

Опасността от фалит плаши много начинаещи бизнесмени и има защо, защото подобен изход далеч не е рядкост.

Интересен материал за това как правилно да се занимавате с такива дейности е представен в следния видеоклип:

Откъде да започна? Задължителни документи

Преди да пристъпите към проверки и събиране на документи е необходимо да си осигурите готово за ползване помещение.

Заведението за обществено хранене обикновено Учредителните документи на такова юридическо лице трябва да се състоят от:

  • решения на учредителите за създаване;
  • удостоверение за регистрация на юридическо лице;
  • заповед за назначаване на директор;
  • харта;
  • удостоверение за получаване на TIN;
  • писма със статистически кодове (OKVED, OKPO, OKFS и др.);
  • удостоверения за регистрация в МЗОК;
  • удостоверения за регистрация в PF;
  • договори за откриване на банкова сметка.

Ако е избрана такава форма като CJSC или OJSC, тогава документите за акции трябва да бъдат приложени допълнително. Най-простата организационна форма е индивидуалният предприемач, но в същото време предизвиква много голямо внимание на данъчния инспекторат.

Що се отнася до помещението, трябва да има документално доказателство, че то е собственост или е официално наето.

Концепцията за институцията

В основата на ресторанта трябва да стои интересна идея. Но дори и да го няма, това не трябва да се превръща в пречка за започване на собствен бизнес. Основното е да имате на склад подробна концепция, състояща се от:

  • позициониране на ресторант;
  • отличителни черти на бизнес проекта;
  • организационно-щабни управленски структури;
  • ефективно организирано зониране и максимална функционалност на помещенията;
  • подробни инструкции за методите на поддръжка;
  • легенда и оригинално име;
  • проект за меню;
  • конкурентен анализ;
  • списък на основните и допълнителни услуги;
  • препоръки относно рекламата и промоцията.

Избор на подходящо място, ремонт и обзавеждане

Изборът на помещения е един от най-трудните въпроси, тъй като има високи технически изисквания.

Дори в големите градове няма толкова много помещения, подходящи за ресторант, а и тези, които съществуват, се запълват много бързо. Разбира се, можете да направите строителство, но обикновено ресторантьорите не прибягват до такъв скъп метод. Ако имате достатъчно пари, по-добре е да си купите стая - това е най-изгодният вариант.

Ако планирате да наемете, тогава трябва незабавно да подпишете договор за няколко години. Това ще ви позволи да изчислите разходите, тъй като цената му за даден период ще бъде фиксирана.

Размерът и формата на стаята са само въпрос на вашите предпочитания, но има неща, на които трябва да обърнете внимание:

  • комуникациите (водоснабдяване, електричество, канализация) трябва да са в перфектно състояние;
  • допълнителна шумоизолация и вентилация, ако обектът се намира в жилищна сграда;
  • общото състояние на помещенията, тъй като неподходящите покрития ще доведат до големи финансови разходи.

Най-доказаният вариант, особено за начинаещи, е наемането на стая, в която преди това се е помещавал ресторант.

Когато подреждате точка, трябва да обърнете внимание на комбинацията от мебели със стени и подове, полилеи с други осветителни тела и други точки, които влияят на представителния външен вид на стаята и възникващото мнение. Друг важен момент е намиращите се в близост каса и гардероб.

Без ресторантска обстановка без фокусна точка- фонтан, огромен аквариум, оригинален бар плот, сцена и др. Това е основният ориентир за всички маси, разположени в залата. Между другото, правилното подреждане на масите може както положително, така и отрицателно да повлияе на репутацията на институцията. Клиентите ценят най-вече ненатрапчивото обслужване, а това може да се постигне само при голямо разстояние между масите.

Извършването на ремонт или преустройство изисква спазване на санитарните и епидемиологичните правила:

  • височината на помещението е най-малко 3 метра, за да можете да инсталирате изпускателни зони;
  • наличието на всички инженерни комуникации, сигнализация, както и обслужващ вход;
  • правилно разпределение на пространството, например кухнята трябва да заема най-малко 50% от общата площ;
  • задължително присъствие в кухнята на разпределителни, студени и топли магазини;
  • рационално разположение: хладилният агрегат не трябва да е в съседство с фурната или фритюрника;
  • внимателно организиран поток от суровини и продукти.

Оборудване, необходимо за кухнята и антрето

Независимо от вида на институцията, нейната ориентация и размер, съвременното ниво на оборудване осигурява наличието на:

  • топлинно оборудване - печки, плочи за пържене, фритюрници, фурни, бойлери, конвектомати и др.;
  • електромеханично оборудване - зеленчукорезачки, рибобелачки, картофобелачки, месомелачки, опаковъчни машини;
  • съдомиялни машини;
  • хладилна техника;
  • технологично оборудване и мебели от неръждаема стомана;
  • оборудван бар;
  • оборудване за залата - столове, маси, аудио системи, климатици;
  • санитарни стоки и производствени стелажи;
  • компютри и касови апарати.

Изборът на тази или онази техника до голяма степен зависи от качеството, гаранционния срок, нивото и периода на обслужване, цената и страната на произход.

Преобладаването на изключително вносно оборудване на пазара е заменено от появата на висококачествено оборудване на местни производители, което може да се конкурира с немски, френски или италиански колеги.

Персонал

Всеки ресторант не може без:

  • барман. За малко заведение е достатъчен 1 човек, а ако има голяма посещаемост или богат асортимент от коктейли, тогава можете да вземете помощник при него.
  • Барман, който ще може да изненада посетителите с отлично кафе.
  • Сервитьори. Оптималният брой посетители за един служител е 15 души.
  • майстор. Това свободно място е типично за голяма институция. Неговите задължения включват приветстващата част, първоначалната поръчка и координацията на работата на сервитьорите.
  • мениджър, чиито служебни задължения включват решаване на организационни въпроси, съставяне на менюта, набиране на персонал и определяне на работния график.
  • Кухненски работници: готвачи и готвачи.

Най-често ресторантът използва почасово заплащане. За да зададете времето за преминаване на смяна на служител, има специален график, чиято подготовка трябва да се основава на:

  • необходимия брой служители;
  • броя на посетителите;
  • квалификация на персонала;
  • интереси на служителите (съчетаване на няколко работни места или студенти).

Освен това е необходимо да се вземат предвид ежедневните обстоятелства, понякога водещи до факта, че служителят не може да отиде на работа.

Набавяне на продукти, разработване на меню

Новият ресторант може да разчита 10-15% натовареностследователно готвачът ще може самостоятелно да определи необходимото количество продукти.

Първоначалното предлагане на бара, разбира се, е известно на бармана, но тъй като повечето алкохолни продукти са скъпи, директорът предпочита да контролира консумацията му и останалото.

Един добър ресторант винаги трябва да има така наречената „рафтова“ бутилка коняк на стойност поне 1 000 долара, която някой определено ще купи поне веднъж годишно. А асортиментът на винената листа трябва да варира от 50 до 70 позиции.

Менюто на институцията, което се характеризира със средна ценова политика, трябва да включва следните основни елементи:

  • топли ястия: от месо и риба най-малко 6 броя, от птици - най-малко 3;
  • няколко нискокалорични ястия (салати), които жените обикновено предпочитат.

Менюто на ресторанта обикновено е насочено към постигане на максимална доходност, следователно ресторантьорът трябва да проследи ястия, които не са популярни, и да се отърве от тях.

Реклама на ресторант

Всеки вид промоция преследва целта, по един или друг начин свързана със стимулиране на търсенето. Пътят на промоцията зависи от различни фактори: посоката на кухнята, ценова политика, дизайн на търговския етаж или качеството на услугата.

Сред основните видове промоция са рекламата, публичността и личните продажби.

Разпределете:

  • външна реклама- табела, която също е задължително изискване на местните власти за всяко заведение. За да привлекат клиенти, те също използват панели, скоби или пластмасови фигури на хора.
  • Вътрешна реклама, често представени от всякакви брошури и листовки, които съдържат информация за институцията и планирани или възможни събития.
  • интернет. Правилно организираният и рекламиран уебсайт е много ефективен метод за привличане на потенциален гост. Най-важното е стриктното следене на менюто - посетителят трябва да е наясно с всяка промяна.
  • средства за масова информация. Необикновеното и ярко оформление е отличен рекламен трик.
  • Сувенирни продуктинапример кибрит, запалки, клечки за зъби, чаши и др.
  • Отстъпкиза бизнес обяд, комплексен обяд, ястие на деня и др.

Колко струва?

Има много възможности за отваряне на такъв бизнес и е почти невъзможно да се опишат разходите за всеки. Нека се спрем на варианта, който включва наемане на завършено помещение, което разполага с цялото необходимо оборудване:

  • 15 000 рубли - регистрация на LLC;
  • 6500 - плащане за работата на служител на SES, който ще измерва осветлението и шума за съответствие със стандартите;
  • 50 000 - закупуване на различни видове дребни неща: покривки, лъжици, ножове, парцали, кофи и др.;
  • 300 000 - цената на лиценз, който дава право на търговия с алкохолни продукти;
  • 144 000 - заплата на служителите:
    • готвач - 25 000 рубли;
    • готвач на горещ магазин (2 души) - 20 000 рубли;
    • готвач на хладилен цех - 8000 рубли;
    • подложка - 5000 рубли;
    • чистачка - 5000 рубли;
    • съдомиялна машина - 5000 рубли;
    • счетоводител - 8000 рубли.

    Цялата тази сума (с изключение на заплатата на счетоводителя) умножаваме по 2, тъй като работното време на заведението е средно 16 часа.

  • 100 000 - храна;
  • наем в размер на 1000 рубли на 1 кв. м.;
  • Плащане на комунални услуги;
  • реклама.

Периоди на изплащане и приблизителна печалба

Срокът на изплащане и нивото на рентабилност на заведението се влияят от различни фактори: местоположение (най-успешният вариант е голям микрорайон с голям брой офиси), висококачествена храна в търсенето, широк асортимент и красиво проектирано меню .

При спазване на тези прости правила ресторантът ще може да се изплати за 2-2,5 години.

Рентабилността на бизнеса зависи почти изцяло от ресторантьора, който трябва ефективно да организира процеса, да спечели редовни клиенти и постоянно да се ангажира с привличането на нови.

Подборът на достоен квалифициран персонал, предоставянето на безупречно обслужване, компетентен подход към изготвянето на менюто, подреждането на изискан интериор и организацията на компетентно управление ни позволяват да разчитаме на доходност от 30 до 50%.