Как да настроите производството на газирана вода. Какво е необходимо за производството на безалкохолни напитки. Опции за продажба на готови продукти и рентабилността на планирания бизнес

Произвеждат се над 40 вида безалкохолни напитки. Според състава и начина на производство се разграничават следните видове безалкохолни напитки: газирани (плодови води), негазирани, сухи, изкуствени минерални води.

Газираните напитки са водни разтвори, наситени с въглероден диоксид на смес от сокове от плодове и горски плодове, цитрусови настойки, захар, хранителни киселини, багрила и други компоненти. През последните години бяха създадени редица газирани напитки с аскорбинова киселина (витамин С).

Негазираните напитки са разтвори на същите смеси, разредени с газирана вода.

Сухите безалкохолни напитки са таблетки или прахове, съдържащи захар и други вещества. Разтваряне на таблетката в чаша обикновена пия водавземете едно питие. Изкуствените минерални води се наричат ​​газирани води. въглероден двуокисв които са разтворени малко количество минерални соли.

Сурови материали

Суровините за производство на безалкохолни напитки са вода, полуфабрикати от плодове и ягодоплодни, захар, захарин, хранителни киселини, течен въглероден диоксид, ароматни вещества, багрила, вина и коняк, минерални соли.

вода

Водата трябва да отговаря на изискванията за питейна вода. Важен показател за качеството на водата при производството на безалкохолни напитки е нейната бактериологична чистота: общият брой на бактериите в 1 cm 3 не е повече от 100, титърът на коли с централизирано водоснабдяване не е повече от 300 cm3 или коли - индексът не е повече от 3; за местни водоизточници титър-коли трябва да бъде най-малко 100 cm 3. Твърдостта на водата не трябва да надвишава 1,426 mg-eq / l (4 ° твърдост), максимално допустимото е 3,5656 mg-eq / l (10 °). Водата с по-висока твърдост трябва да се коригира.

Полуфабрикати от плодове и ягодоплодни

При производството на безалкохолни напитки се използват плодови сокове и екстракти. Плодови и ягодови сокове (череша, ягода, малина, ябълка, ягода, кайсия и др.) се получават от горски плодове, костилкови и семкови плодове чрез пресоване и последващо консервиране с алкохол, както и за дестилерия. Използват се и ферментирали сокове, които се наричат ​​плодови напитки. За да се запази сокът наситен с въглероден диоксид, той се държи под налягане. Такъв сок се съхранява 1,5-2 години, без да губи вкус и аромат. При 0,7-0,8 MPa във всеки 100 литра сок се разтварят 750-800 литра въглероден диоксид, за да се поддържа съдържанието на 1,5 kg CO 2 в 100 литра.

Екстрактите от плодове и горски плодове се получават чрез изпаряване на сокове под вакуум до плътност 1,2-1,3, което съответства на съдържание на твърди вещества 44-62%. Такива сокове се получават чрез пресоване или чрез дифузия. При съхранението до кипене соковете се сулфатират.

захар

Захарта се използва по отношение на качеството със същите изисквания, както при производството на алкохол.

Захарин

Захаринът е имид на ортосулфобензоена киселина C 7 H 5 NO 3 S - бял или леко жълтеникав кристален прах. Използва се само при производството на напитки за хора с диабет. Той е 450-500 пъти по-сладък от захарта, но няма хранителна стойност.

Хранителни киселини

За придаване на приятен вкус на напитките се използват хранителни киселини, най-често лимонена, по-рядко винена, млечна, ябълчена и трихидроксиглутарова киселина. Киселините придават на напитките по-голяма трайност и по-добре утоляват жаждата им. Лимонена, винена, ябълчена и трихидроксиглутарова киселина се произвеждат в кристална форма, млечна киселина - в течна форма с концентрация 40% и 70%.

течна въглена киселина

Течната въглена киселина придава на безалкохолните напитки остър, освежаващ (щипващ) вкус, пенливост и пенливост. В същото време служи като консервант.

ароматни вещества

Ароматните вещества се използват под формата на натурални, синтетични есенции и настойки. Натуралните есенции са водно-спиртни разтвори на етерични масла от лимон, портокал, мандарина, бергамот и роза. Синтетичните есенции са водно-алкохолни разтвори на синтетични аромати. Съставът на синтетичните есенции включва естери(етилацетат, амилацетат, етил валерианат, амил валерианат) и ароматни вещества от други групи (ванилин, кумарин, бензалдехид, цитрал и др.). При производството на някои напитки се използва директно ванилин или кумарин. Инфузиите се получават чрез вливане на кората от цитрусови плодове с водно-алкохолна смес. Когато настоявате, извличайте етерични масла, които в цитрусовите плодове са концентрирани в кората. Инфузията се извършва два пъти. За първата запарка се използва водно-алкохолна смес със съдържание на обем 80%, за второто - със съдържание на обем 75%. в размер на 2,5 литра на 1 кг жар. Инфузията продължава: първата - 15 s при температура 10 ° C, втората - 20 дни.

Като багрила се използват захарен цвят и ено багрило.

Вина от грозде: шери, порто, ризлинг, алиготе и др. Използват се за приготвяне на някои безалкохолни напитки.

Коняци: три звезди, четири и пет звезди се използват за приготвяне на "юбилейни" и "изложбени" напитки.

За приготвянето на изкуствени минерални води се използват натриев карбонат, магнезиев хлорид и магнезиев сулфат.

Производство на безалкохолни газирани напитки

Безалкохолните газирани напитки се произвеждат в следните видове: газирани, плодови, натурални най-високо качество; газирано на синтетични есенции, газиран десерт. Газираните, плодовите, натуралните напитки са водни разтвори на смеси от плодови сокове или екстракти, ароматни вещества, хранителни киселини, багрила и захарен сироп. Плодовите напитки от най-високо качество съдържат до 11% захар, 10-14% плодови сокове.

Нормалните качествени плодови напитки съдържат 7-8% захар и до 10% плодови сокове. Газираните напитки на базата на синтетични есенции са водни разтвори на смеси от синтетични есенции, хранителни киселини, багрила и захарен сироп. Съдържанието на CO 2 в напитките е не по-малко от 0,4% тегл.

Газирани десертни напитки - водни разтвори на смеси от гроздови вина, коняк, плодови сокове, цитрусови настойки.

Безалкохолните газирани напитки се наливат в стъклени бутилки с вместимост 0,5 и 0,33 литра и пластмасови - 0,5-2 литра.

Производството на безалкохолни напитки включва следните операции: приготвяне на захарен сироп; приготвяне на газирана вода; приготвяне, филтриране на купажен сироп и бутилиране на напитки.

Приготвяне на захарен сироп

Приготвянето на захарен сироп се извършва по горещ начин с концентрация 60-65% твърди вещества. При приготвяне на захарен сироп с инверсия на захароза концентрацията може да се увеличи до 72-75% твърди вещества. За инверсия на захароза, хранителна киселина се въвежда в сиропа, охладен до 80-90 ° C. Качеството на напитките, приготвени с изобретен захарен сироп, е по-високо, има по-мек и приятен вкус и по-малко остра сладост.

Приготвянето на газирана вода се извършва по схемата:

охлаждане => карбонизация => бутилиране

Процесът на насищане на вода и напитки с въглероден диоксид се нарича насищане. Разтварянето на газ в течност се нарича абсорбция, която протича съгласно уравнението

CO 2 + H 2 O ↔ H 2 CO 3

Колкото по-ниска е температурата на водата, толкова повече въглероден диоксид се разтваря в нея. С повишаване на температурата разтворимостта на CO 2 намалява, както и на други газове.

Наличието на въздух във водата рязко намалява разтварянето на въглероден диоксид в нея, следователно преди карбонизацията водата се деаерира, т.е. отстраняване на въздуха. Преди да се подаде в сатуратора, водата се охлажда до 4-6 °C и се извършва деаерация чрез създаване на вакуум. Насищането на водата с въглероден диоксид се извършва при 0,4-0,6 MPa.

Приготвяне и филтриране на смесен сироп

Купажният сироп се приготвя и филтрира в затворен миксер (купаж) по студен, горещ и полугорещ начин.

За приготвяне на сиропа по горещ начин цялото количество сок от плодове и горски плодове или разтвор от екстракт и вино се събира в котела за сироп и се нагрява до 50-60 ° C, след което цялото количество захар се изсипва в котел с бъркане на части. След достигане на пълно разтваряне на захарта, разтворът се довежда до кипене, добавя се киселинен разтвор и се вари в продължение на 30 m и n, като се отстранява получената пяна. След това горещият разтвор се прецежда, охлажда се до 12°C и се добавят останалите компоненти, предвидени по рецепта и предварително филтрирани. Полученият смесен сироп се разбърква старателно.

Приготвянето на купажен сироп по полугорещ начин се извършва по същия начин, както и по горещ, но в сиропиран казан се събира от 50 до 70% от предвидения в рецептата сок или вино. Останалите 30-50% сок или вино се добавят към сиропа след охлаждане.

Студеният метод има предимството, че при него ароматните вещества се запазват по-пълно, но недостатъкът му е леката упоритост на сиропа (в лятно времеедин ден). При приготвяне на напитки на базата на цитрусови настойки, естествени или синтетични есенции, студен начинприготвяне на смесен сироп. При лошо избистряне на плодови сокове или вина купажният сироп се приготвя горещ.

Бутилиране на напитки

Бутилирането на напитките се извършва по схемата:

наливане на част от смесения сироп => добавяне на газирана вода => затваряне на бутилките => смесване на съдържанието на бутилките => класифициране на етикета

Смесеният сироп се изпомпва в резервоари с измерено налягане, от които се прехвърля за бутилиране. За всеки вид напитка дозата сироп на бутилка се изчислява по формулата:

където D е дозата смесен сироп на бутилка, cm 3; B - капацитет на бутилката, cm 3; B - съдържание на сухо вещество в 1 литър готова напитка, g; А - съдържанието на твърди вещества в 1 литър смесен сироп, g.

Препоръчва се да се приготви сироп за смесване с такава концентрация, че да вземе 100 cm 3 за бутилка от 0,5 литра. Сиропът се налива в чисти бутилки, след което се допълват на пълначна машина до номиналната вместимост с предварително газирана вода. Добавя се вода, за да се избегне загубата на въглероден диоксид под налягане. След това бутилките се запечатват с кронен корк със специално уплътнение. За получаване на хомогенна смес веднага след запушване съдържанието на бутилките се смесва чрез разклащане в автоматичен миксер. След смесване напитката се сортира, етикетите се залепват върху бутилките и се поставят в кутии.

Апаратно-технологична схема за производство на газирани безалкохолни напитки

Организацията на производството и оборудването на заводите за безалкохолни напитки съответства на схемата (Фигура 1).

1 - електрическа кола; 2 - купчини захар; 3 - везни; 4 - асансьор; 5 - бункер-силоз; 6- автоматични везни; 7 - готварска печка за сироп; 8 - монтжу; 9 - филтър; 10 - хладилник; 11 - събирателен резервоар; 12 - блендер; 13 - помпа; 14 - филтър; 15 - мерителна чаша за събиране на смесен сироп; 16 - хладилник; 17 - манометър на смесен сироп; 18 - ролкова маса; 19 - приемни кабини с купчини кутии; 20 - лентов транспортьор; 21 - купчини бутилки; 22 - машини за изваждане на бутилки от кутии; 23 - лентов транспортьор; 24 - машина за миене на бутилки; 25 - ламеларен конвейер; 26 - дозираща машина за сироп; 27 - пълначна машина; 28 - машина за затваряне; 29 - смесителна машина; 30 - сортираща машина; 31 - етикетираща машина; 32 - машина за подреждане на бутилки в кутии; 33 - лентов транспортьор; 34 - стекове с готови продукти; 35 - мобилен конвейер; 36 - вана за източване на брака; 37 - центробежна помпа; 38 - мивка със спринцовка; 39 - колекция от брак на напитки; 40 - вакуумна апаратура; 41 - йонообменен филтър; 42 - колекция за възстановяване на анионобменници; 43 - въглищно-пясъчен филтър; 44 - събиране на омекотена вода; 45 - центробежна помпа; 46 - филтър за свещи; 47 - обезвъздушител; 48 - противоточен хладилник; 49 - сатуратор; 50 - редуцир вентил; 51 - цилиндър с въглероден диоксид; 52 - колекция-мерник за сокове; 53 - колекция-мерник за инфузии; 54 - колекция-мерник за екстракти; 55 - колекция за разтвор на багрило.
Фигура 1 - Технологична схема за производство на безалкохолни напитки

Захарта, доставена в завода в чували, се придвижва с електрически автомобили до склада и се подрежда на купчини. Захарта, когато се подава към производството, се претегля на автоматични везни и се подава с асансьор към силоз за съхранение. От бункера захарта тече гравитачно към автоматичните везни и след това към сироповарката. Сиропът се подава през монжу през филтър и хладилник в мерителните резервоари, разположени на платформата за предварително смесване, и се изпраща към смесителите. Приготвената смес се подава с помпа или с помощта на монжу към филтъра, а след това към мерителните резервоари. От колекторите, смесеният сироп се подава през хладилника в резервоари за измерване на налягането, разположени недалеч от дозатора за сироп.

Празните съдове се доставят в приемните кабини на ролкова маса и, ако е необходимо, се прехвърлят с лентов транспортьор в складовия магазин за подреждане или се изпращат директно в отделението за миене. Тук машината изважда бутилките от кутиите, за да бъдат заредени в машината за миене на бутилки, а празните кутии се транспортират от транспортна лента до машината за подреждане. Завършени продуктив кутии, минавайки покрай машина за миене на спринцовки.

Измитите бутилки се подават с пластинчат конвейер към дозиращата машина за сироп, след това към машината за пълнене, където се пълнят с газирана вода, след което се придвижват към машината за затваряне от същия конвейер, след това към машината за смесване, етикетиране машина и пакетираща машина.

Има две сортиращи машини по пътя на движение на бутилката от пералнята до опаковъчната машина. Първият е предназначен за сортиране на измити бутилки, а вторият е за готови продукти преди етикетиране. Кутиите с готови продукти се прехвърлят в склада за подреждане чрез лентов транспортьор, откъдето готовите продукти се изпращат до потребителя с помощта на мобилен конвейер.

За да се намали загубата на твърди частици, под пластинчатия конвейер се монтира баня за източване на брака на напитките, който се прехвърля от центробежна помпа в специална колекция и се изпраща до пивоварната за сироп или се избистря в колекцията и след това се прехвърля към вакуум апарата за варене. Изпареният сироп се изпраща в хладилника и след това в колекцията. Водата от чешмата преминава през йонообменен филтър, омекотява се, след това отива във въглеродно-пясъчен филтър за пречистване и се събира в колектор. За регенериране на йонообменници се приготвя разтвор от готварска сол в специална колекция.

Пречистената вода се подава от центробежна помпа към филтър от керамична свещ, където се освобождава от най-малките суспензии и постъпва в деаератор за отстраняване на разтворения във вода въздух. След напускане на деаератора, водата се насочва към противоточен охладител и след охлаждане навлиза в автоматичен сатуратор, където въглеродният диоксид едновременно се подава от цилиндър през редуцир вентил. Газираната вода от сатуратора се подава към пълначната машина. На мястото за предварително смесване се монтират мерителни резервоари за сокове, настойки, екстракти, багрилни разтвори и др. хардуер- технологична системаПроизводството на безалкохолни напитки включва омекотяване на водата, нейното пречистване върху пясъчни и керамични филтри, които осигуряват филтриране, обезвъздушаване и охлаждане на водата преди насищането й с въглероден диоксид.

В чужбина е широко разпространена технологична схема за непрекъснато приготвяне на напитки с помощта на система за синхронно смесване. Приготвянето на напитката се извършва в непрекъснат поток, като охлаждането, смесването и насищането с въглероден диоксид се извършват в един апарат, последвано от бутилиране на готова газирана напитка.

Използването на тази технология осигурява рязко намаляване на загубите на въглероден диоксид, повишава насищането на напитките с въглероден диоксид чрез намаляване на пътя на движение на отворена бутилка от машината за пълнене до машината за затваряне и постоянството на физичните и химичните параметри от напитката.

Технология на сухи напитки

Сухите напитки са нешупливи и пенливи.

Сухи негазирани напитки

Сухите неефервесцентни напитки се произвеждат под формата на таблетки или прах. Те са смес от кристална захар, екстракти, есенции, хранителни киселини и хранителни оцветители. Масата на таблетките трябва да бъде 20a. Преди употреба таблетката или прахът се смесват в чаша студена вода. В рамките на 2 минути те трябва да се разтворят напълно. Не се допуска наличието на неразтворима утайка. Влажността на таблетката е не повече от 2,5%. Съдържанието на твърди вещества в напитките, получени след разтваряне на таблетките, е 9,1%, киселинност 2,0-3,2 cm 3 n. алкален разтвор на 100 cm 3 от напитката. Производството на сухи напитки се извършва съгласно схемата (Фигура 2).


1 - везни; 2 - гранулирана захар; 3 - сито; 4 - магнитен сепаратор; 5 - мелница; 6 - конвейер; 7 - везни; 8 - смесител; 9, 10, 11 - колекции от компоненти за напитки; 12 - кофа асансьор; 13 - сушилня; 14 - мелница; 15 - преса; 16 - колекция от есенции; 17 - конвейер; 18 кутии с готова напитка
Фигура 2 - Технологична схема за производство на сухи негазирани напитки

След претегляне гранулираната захар се зарежда в сито за брашно, където се отделят примесите от нея. След това захарта преминава през магнитен сепаратор и се смила в мелница. Натрошената захар след претегляне се прехвърля в смесителя, където се смесва с екстракта, киселината и багрилния разтвор, подавани от колекторите.

Смесването продължава 10-15 минути, след което сместа се подава в сушилня с нория и се суши при температура не по-висока от 80°C. Изсушената смес се раздробява в мелница и се подава в преса, където се дава есенцията. Пресованите таблетки се опаковат по 15 кг и се съхраняват на склад до изпращане в търговската мрежа.

Сухи газирани напитки (на прах)

Сухите ефервесцентни напитки (прахове) са бял ефервесцентен прах. Напитките, направени от тези прахове, трябва да бъдат безцветни, прозрачни, без утайка и чужди частици. Техният аромат трябва да съответства на името.

Когато се разтвори в чаша, напитката трябва да отделя изобилно въглероден диоксид. В добре познатите домашни сухи ефервесцентни напитки "Круша" и "Освежаващо" масата на праха е 16,4-15,9 g с отклонение не повече от ±0,5 g. Съдържанието на твърди вещества в ефервесцентните напитки, направени от прахове, е 7,5 -7,8%, а киселинността е 3,2 cm 3 n. алкален разтвор на 100 cm 3 от напитката.

Приготвянето на ефервесцентни еднопрахообразни сухи напитки се извършва съгласно схемата (Фигура 3).

Захарта, претеглена на кантара, се подава с елеватор през магнитен сепаратор към мелницата. Смляната захар до размер на частиците под 0,49 и повече от 0,14 се подава в миксера, където се добавя суха есенция. След старателно разбъркване сместа постъпва на кантар за измерване на определена доза и опаковане в чували. В същото време към всяка опаковка се добавя определено тегло сода и тегло натрошена киселина. Содата, използвана при приготвянето на сухи газирани напитки, не трябва да има висока влажност.


1 - гранулирана захар; 2 - везни; 3.8 - нория; 4 - мелница; 5, 6,7 - пресевни сита; 9 - смесител; 10 - везни; 11 - пакети с напитка; 12 - кутии с готова напитка.
Фигура 3 - Технологична схема за производство на сухи ефервесцентни напитки на един прах

Оценка на качеството на безалкохолните напитки

Качеството на безалкохолните напитки се оценява предимно органолептично. При дегустация на напитки се оценява техният цвят, вкус, аромат, насищане с въглероден диоксид, прозрачност и външен дизайн на бутилките. Напитките се дегустират при температура от 10 до 20°C.

Качеството на напитките се оценява по 100-точкова система. Елементите за качество се оценяват, както следва:


Безалкохолните напитки, търговските сиропи, сухите напитки и изкуствените минерални води трябва да отговарят на изискванията за физични и химични показатели съществуващите стандарти. Устойчивостта на безалкохолните напитки при 20°С трябва да бъде най-малко 7 дни, на изкуствените минерални води - най-малко 15 дни, а на сиропите - най-малко 20 дни.

Много бизнесмени днес обръщат поглед към нишата за производство на безалкохолни газирани напитки. Изглежда, какъв прост продукт, но вижте сами колко голямо е търсенето в горещите дни. Това привлича тези, които искат да печелят пари в производствения сектор. Няма да е лесно за начинаещ бизнесмен да организира производството на газирани безалкохолни напитки, защото е така хранително предприятиеизискващи специален подход. Мащабът на стартиращия бизнес ще зависи от наличната инвестиция. Но във всеки случай, компилиране подробен бизнес плане първостепенна задача.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 1 000 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Сложността на стартиране на бизнес е 6/10.

Уместността на бизнеса с лимонада

След като планирате да стартирате производството на газирана вода и лимонада, трябва да разберете, че повече от 80% от общия обем произведени продукти се продават през летните месеци - от април до септември. Именно през този период безалкохолните напитки са актуални сред потребителите. Следователно ще бъде трудно за новооткритите предприятия през първата година - през зимата най-вероятно ще трябва да работят на загуба.

Не се очакват „сривове“ в производството, ако се намерят надеждни канали за дистрибуция своевременно (дори преди пускането на завода).
Достойно представяне в Русия се счита за производителност на предприятие до 150 хиляди литра готов продукт на ден. И това, между другото, е абсолютно нищожно в сравнение с такива индустриални гиганти като Coca-Cola и PepsiCo. Разбира се, няма смисъл да се конкурираме със световни компании. Като начало е по-добре да отворите малък цех за производство на лимонада, чиито продукти могат да се продават в изходиспецифичен регион.

За да отидете направо към големи пазарипродажби ( търговски веригив цялата страна), е необходимо да се привлече подкрепата на инвеститорите, тъй като разходите тук ще бъдат в десетки милиони.

И мнозина го правят още по-лесно. Като се има предвид, че газираните безалкохолни напитки се търсят само през лятото, бизнесмените отварят външни шатри / павилиони в търговски центрове / павилиони в паркове за летния сезон и продават наливна лимонада. Разходите тук са минимални, но възвръщаемостта може да бъде (с добре избрано място на изпълнение) много осезаема.

Как да започнете бизнес с лимонада?

След като решите мащаба на производството, можете да започнете да търсите място, където всъщност ще се намира.

Всичко е много опростено, ако бизнесменът реши да „произведе“ лимонада на място. Всичко, което се изисква в този случай, е да се намери проходимо мястои закупуване на оборудване за бутилиране на лимонада. Тук има много възможности - паркове, райони в близост до търговски центрове и кина, кафенета. Наемане на място за палатка в кафене или търговски център, ще трябва да даде част от печалбата на собственика. Но както показва практиката, приходите покриват повече от всички разходи за наем.

Е, ако бъде взето решение да стартирате свой собствен мини завод за производство на лимонада, не можете да минете без да тичате около властите. В помощ на предприемача - SanPin 3.2.6.1066-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за търговските организации и обращението на хранителни суровини и хранителни продукти в тях."

Какво ще трябва да се направи:

  • издава здравен сертификат
  • образуват еднолично дружество или LLC,
  • получите разрешение от Rospotrebnadzar,
  • регистрирайте се в данъчен офис.

И това е само началото. Предстоят много неща - наемане на помещение, наемане на персонал, закупуване на оборудване, пускане на линия.

Технология за производство на безалкохолни газирани продукти

Технологията за производство на лимонада и газирана вода е проста - дори човек, който е далеч хранително-вкусовата промишленост. За производството на напитки се използва методът на смесване. Предприятията са въвели студено, полугорещо или горещо смесване.

Най-общо технологичната схема може да се опише по следния начин:

  • Подготовка на водата.
  • Подаване на вода към сиропиран казан.
  • Смесване на вода с пивна мъст.
  • Подаване на сместа в съда за смесване.
  • Подслаждане на сместа със сироп.
  • Газиране и охлаждане на напитката.
  • Подаване към апарата за бутилиране на лимонада.

Качеството на получения продукт се влияе от използваните съставки. Специално вниманиедадени на вода. Основната трудност при стартиране голямо предприятиеименно да се осигури постоянен достъп до вода с подходящ състав.

Големите фабрики имат собствени артезиански кладенци. Това, между другото, също е отличен маркетингов ход - да информира потребителите по-късно, че водата се извлича от естествен източник.

Най-подходящият вариант за стартиране на малка работилница е предварителното пречистване на чешмяна вода. В този случай линията за производство на лимонада трябва да включва устройства за пречистване и обогатяване на водата, подадена за обработка с микроелементи.

Рецептата на готовия продукт може да бъде всякаква - позволяват хранителни добавки и оцветители модерни предприятияпроизвежда напитки с различни вкусове и аромати. За да намерите правилните рецепти, трябва да вземете решение за гамата от продукти.

Това правят големите компании. В периоди на голямо търсене залагат на най-масовите видове лимонади, като пускат само тях. Но през зимата заводът произвежда цялата продуктова линия - само в много по-малки количества.

След като работите върху асортимента, трябва незабавно да потърсите надеждни доставчици на суровини. Сироп, захар, оцветители и други добавки е най-добре да се купуват от един доставчик, тъй като това ще намали общите разходи за доставка на компоненти.

Закупуване на необходимото оборудване

Мини цех за производство и бутилиране на лимонада

Оборудването на цеха е най-впечатляващият разход. Но ако отворите малък павилион, който продава напитка за бутилиране, тогава не се очакват големи разходи, тъй като устройството за приготвяне на лимонада и нейното бутилиране, бурета и хладилни камери са сравнително евтини. За начало улична търговиянапитки ще изискват максимум 300 000 рубли.

Но за да закупите оборудване за производство на лимонада с капацитет 5000 l / h, ще трябва да инвестирате много повече пари.

Стандартната линия включва следните устройства:

  • Система за пречистване на вода.
  • Казан за сиропиране.
  • Контейнери за съхранение и смесване на компоненти.
  • Сатуратор.
  • Система за пълнене и опаковане.

Цената на оборудването за производство на лимонада ще зависи от много фактори - производителността на линията, степента на автоматизация и персонала. Минималната цена на цялата линия ще бъде най-малко 1 000 000 рубли. А по-голямата част от парите ще бъдат изразходвани за устройства за подготовка на вода. Използваното оборудване ще струва малко по-малко.

Отплатата на бизнеса с лимонада

Колко бързо стартираният бизнес ще се изплати зависи от пазара на продажби и средствата, инвестирани в реклама. Не забравяйте, че пазарът прелива от предложения и ще бъде трудно да пробиете.

Според експерти рентабилността на бизнеса с лимонада е 15-20%.

Не чакайте вашата инвестиция да се върне. следващата година- това е възможно само ако сезонна търговияналивни напитки. Мини заводът ще достигне точката на рентабилност само след 2-5 години.

Лимонадата е напитка, чийто вкус е добре познат на всички ни от детството. Освежаващият вкус на напитката с атрактивен жълт цвят с аромат на лимонови масла спасява особено през лятото и идеално допълва менюто по време на празниците. Рецептата за напитка е проста и не изисква големи инвестиции. Обикновено производството на газирани безалкохолни напитки включва производството на лимонада като допълнителен източник на доходи. Също така, когато разработвате ефективен бизнес план, можете да отворите предприятие за производство на лимонада като независим бизнес от нулата.
В бизнес плана е необходимо да се включат такива раздели на разходите като наемане на производствени и складови помещения, транспортна площадка, закупуване на оборудване за производство на лимонада и нейното бутилиране, редовна доставка на суровини и опаковки или PET заготовки за самостоятелно производство. издухване на PET бутилки, планиране на разходите за прилагане на маркетингови стратегии за навлизане на пазара, проучване на конкурентната среда и рекламна компания, обучение и заплатиперсонал, текущи разходи и възможни ремонти на оборудването. Необходимо е също така да се разработи стратегия за продажба на напитката: доставки на едро до супермаркети или закупуване на вентилационни устройства.
За мини производство е необходимо помещение около 170 кв.м.

Разделен е на следните блокове:

  • Цех за производство и бутилиране на лимонада;
  • Складове за суровини, тара и готова продукция;
  • Административен кабинет и стая за персонала;
  • Икономически блок.

Пред помещението трябва да има паркинг за транспорт, разтоварване и товарене на опаковки със суровини и стоки. Напълно автоматизираната линия за производство на лимонада изисква помещенията да бъдат оборудвани с електричество и вода за безпроблемна работа.

Оборудване за мини лимонаден завод

За да реализирате бизнес, трябва да закупите оборудване за производство на лимонада, което включва:

  • Един двупластов котел с топлоизолация, в който се вари сироп, с обем около 5 куб.м.;
  • Един плочен филтър за сироп с помпа за високо налягане с подредени плочи;
  • Един хладилен агрегат с циркулационна помпа;
  • Един студен акумулатор за 1,7 хиляди литра;
  • Три смесени двуслойни контейнера без топлоизолация за 6,3 т.л. с контролен панел за охлаждащо и смесително устройство;
  • Два еднослойни резервоара по 500л. с бъркалка за съставки;
  • Два двуслойни резервоара с термоизолация за съхранение на смес или вода за 6,3 т.л.;
  • Два хладилни агрегата по 6000 литра на час;
  • Един общ контролен панел за помпи, температура в резервоари за смесване, охлаждане.

Помещението за производство на лимонада е избрано 170 кв. м. в производството на 8 хиляди литра. пийте на ден. Фирмите доставчици на оборудването го монтират, тръбопроводят и свързват към общ контролен панел. Доставчиците на оборудване извършват монтажа му на мястото на производство и въвеждане в експлоатация.

В бизнес плана цената на оборудването за производство на лимонада с горните производствени обеми е посочена в рамките на 1 000 000 рубли, ако цехът е създаден от нулата.
На етапа на откриване на бизнес е необходимо да се осигури и склад за съхранение на контейнери.
Ако бизнесът с лимонада набира скорост, завладява пазара и работи ефективно маркетингова стратегиякомпании, тогава мини-завод за производство на лимонада може да бъде оборудван с издухващ агрегат, който ще подготви контейнери за напитка. Така собственикът на бизнеса няма да зависи от доставката на стъклени съдове или PET бутилки. По-добре е да закупите PET заготовки, тъй като те заемат по-малко място, което води до намаляване на транспортните разходи и площта на наетото складово пространство.
Ще може да се закупи и апарат за поставяне на етикети върху контейнери. Дизайн и изработка на етикети поръчайте в рекламна агенция. Изгодно е да закупите оборудване за организиране на бизнес за производство на лимонада в Русия, за да сте сигурни, че вашият бизнес е дългосрочен гаранционно обслужванеи партньорска подкрепа.

Технологична схема за производство на лимонада


В индустриален мащаб лимонадата се приготвя по метода на смесване, при който съставките, изисквани от рецептата, се смесват:

  • Вода, която е 80% в лимонадата;
  • захар;
  • Сок (ябълка или мандарина);
  • Kohler (изгорена захар като естествено багрило).

Суровините за лимонадата са 90% изкуствени. Съгласно GOST 28188-89, рецептата за лимонада е представена от аромати, подсладители, багрила, натриев бензоат, лимонена киселина, въглероден диоксид, пия вода. Този състав ви позволява да постигнете любимия вкус на лимонада и да увеличите срока на годност.

Технологията за производство на лимонада се състои от следните стъпки:

  1. Подгответе вода: филтрирайте, омекотете и дезинфекцирайте.
  2. Водата се подава към котела за сироп с помощта на помпа.
  3. Смесете вода с пивна мъст.
  4. Получената смес се прекарва през филтри и се подава в смесителните съдове с помощта на помпа и се подслажда със сироп.
  5. Напитката се сервира в сатуратор или апарат за приготвяне на лимонада, където се газира с въглероден диоксид. В зависимост от наситеността с газ се получават слабо, средно, силно газирани напитки. Позволява карбонизация до 70 литра на час.
  6. Охлажда се в хладилни агрегати.
  7. Газирана напитка се сервира на машина за бутилиране на лимонада.
  8. Поставете етикети върху бутилките за напитки.
  9. Стоките са пакетирани на партиди.


Вкусът на напитката се влияе от състава на водата, така че основната трудност при откриването на бизнес е възможността за осигуряване на производство с питейна вода. Ако се отвори малък цех за производство на лимонада, водата от чешмата се пречиства и обогатява с полезни за хората микроелементи. Голямо производство се организира в близост до кладенци с артезианска вода.
Тази блок-схема описва производството на газирана вода и лимонада. Разнообразието от стоки зависи от ароматичните добавки. При разработването на асортимент е необходимо да се проучат предпочитанията на купувачите в региона, където се открива бизнес. По-смел маркетингов ход е предлагането на нов вкус на напитката. Това ще изисква значителни разходи за популяризиране на непознатия на пазара вкус на лимонада. По-добре е да предприемете такива стъпки, след като бизнесът започне да генерира стабилен доход.

Характеристики на прилагането на лимонада: възможности за решаване на проблема

За да управлявате успешен бизнес, трябва да помислите за начини за пускане на пазара на вашите продукти.
Първият вариант: доставка на пакетирана лимонада на партиди до магазините търговия на едро, супермаркети или павилиони. Има огромна конкуренция за газирани напитки на мястото на продажба. Следователно е необходимо да се обмислят други механизми за продажба на стоки.
Във втория вариант компанията самостоятелно продава лимонада за бутилиране на места на търсене: на плажа, в близост до кафенета или детски площадки. За целта се закупува оборудване за бутилиране на лимонада в големи бурета или бурета с кран. Също така се закупуват пластмасови чаши в необходимото количество за консумация на напитката от желаещите на мястото на продажба или пластмасови бутилки за тези, които планират да я вземат със себе си. Трябва да има начин за изхвърляне на използваните чаши.
Възможно е да продавате лимонада с помощта на автомати. Те съдържат устройство за приемане на пари и наливане на лимонада в чаши. Трябва да се отбележи, че една машина струва около 100 000 рубли.
Когато разработвате стратегия за комбиниран маркетинг на продукти, в зависимост от сезонните условия на продажба, можете да постигнете оптимална възвръщаемост на бизнеса.

Организиране на бизнес за производство и продажба на лимонада

За да отворите бизнес, трябва да регистрирате фирма в данъчната служба. Задължително е получаването на сертификати за производство на безалкохолни напитки, за всеки вид продукт поотделно. Ако досега не сте се занимавали със сертифициране, моля, свържете се с регионалния клон на Роспотребнадзор за съвет. За производството на безалкохолни напитки е необходимо издаване на санитарно-епидемиологично разрешение за производство на напитки. Тези документи ще се изискват за продажба на напитки чрез търговски обекти и предоставянето им на регулаторните органи.

Предварително изчисление на изплащането на бизнеса с производство на лимонада

Разходите са представени в рубли при планиран капацитет на предприятието от 240 000 литра на месец.

В тази статия:

Както знаете, водата, доставяна от централизираното водоснабдяване в повечето градове, не е подходяща за пиене или готвене. В тази връзка много хора инсталират системи за пречистване на вода на мястото на потребление на вода в частни къщи и апартаменти или купуват необходимото количество пречистена вода.

Повечето хора предпочитат да купуват питейна вода в специални съдове..

Като резултат високо търсеневърху природен ресурс генерира оферта и много предприемачи решават да отворят собствен бизнесза производство на вода.

Регионална структура на производството

AT Руска федерацияПотреблението на бутилирана вода расте бързо всяка година, средно търсенето се увеличава с 15-16% годишно. Основни доставчици Натурални ресурсиспечели 37% от пазара на продажби.

Водещите компании на пазара на питейна вода са разположени в следните региони:

  • Карачаево-Черкеска република;
  • В Ставрополския край;
  • Новосибирска област;
  • област Липецк;
  • Московска област.

Фигурата по-долу показва най-големите региони в Русия по отношение на производството на питейна вода.

В резултат на това има ожесточена конкуренция в горните региони и за да се спечели ниша на пазара, е необходимо да се създаде продукт с конкурентни предимства.

Основни изисквания към качеството на питейната вода и производствената дейност

За да се извършва производство чиста водаТрябва да сте наясно със следните закони:

  • Данъчния кодекс на Руската федерация;
  • Закон на Руската федерация от 21 февруари 1992 г. N2395-1 "За недрата";
  • Федерален закон от 23 ноември 1995 г. N174-F3 "За екологичната експертиза";
  • Указ на въоръжените сили на Руската федерация от 15 юли 1992 г. N3314-1;
  • Санитарни и епидемиологични правила и разпоредби 2.1.4.1116-02.

Преди началото производствени дейностинеобходими са разрешения:

  • Санитарно-епидемиологично заключение за пробиване на кладенец в определен район от местна власт;
  • Постановление на местната администрация „За разрешение за проектиране на инсталация за бутилиране на вода“;
  • Съответен лиценз за право на ползване на земята за добив на подземни води.

Характеристики на производството на питейна вода

За производството на питейна вода водещите доставчици използват два вида природни ресурси:

  • Природна вода, добита от екологично чисти източници;
  • Природна вода, пречистена с помощта на специално оборудване или системи за пречистване на водата.

Общата схема за производство на питейна вода е показана на фигурата.


Производството на вода, пречистена във водопречиствателната система, включва следните етапи на технологичния процес:

1. Добив на вода от кладенец, което се извършва с помощта на специална потопяема помпа и подземен тръбопровод. Благодарение на специално оборудване, водата се подава в зоната за обработка на водата в специален резервоар с голям капацитет.

2. Пречистването на водата се извършва на няколко етапа:

  • грубо механично почистване -ви позволява да премахнете големи механични примеси от водата с размер около 400 микрона;
  • обработка на фина вода- почиства природния ресурс от суспендирани примеси с размер минимум 1 микрон;
  • дезинфекция на водата съвременни методи- може да се извърши чрез ултравиолетово лъчение, хлориране или озониране.

След контрола химичен съставвода, природният ресурс се влива в резервоари, изработени от неръждаема стомана. Чрез резервоари за съхранение се осигурява непрекъснато производство на питейна вода.

3. Бутилиране на питейна вода- извършва се на специализирана линия, където природният ресурс идва в отделни контейнери с необходимия обем. По правило във фабриките бутилирането на вода се извършва на автоматична машина, без участието на хора.

4. Контейнерите с вода се запечатват и изпращат в склада за готов продукт. За да предпазят продуктите от фалшифициране и да маркират вида на водата, водещите производители поставят термосвиваеми капачки в различни цветове върху контейнерите.

Технология за производство на питейна вода

Почти всички водещи предприятия, произвеждащи питейна вода, използват технология за озониране.

Технологията позволява дезинфекция и обогатяване на питейната вода с кислород. Озонирането на водата се извършва преди бутилиране и бутилиране на природния ресурс. Такава пречистена вода с определен химичен състав и обогатена с кислород има благоприятен ефект върху човешкото тяло и се използва широко за медицински и превантивни цели.

Основното предимство на технологията еконсервиращ ефект, който позволява на водата да запази своите полезни свойства и първоначалния състав за дълго време.

За да се приложи технологията в производствения процес, е необходимо да се закупи специално оборудване:

  • Генератор на озон;
  • Дуплекс автоматичен влагоуловител;
  • Термокаталитичен деструктор на озон;
  • инжекционна помпа;
  • Инжектори, клапани, фитинги;
  • Автоматичен старт, сензори за ниво;
  • ORP контролер с ORP сензор.

Технологията за озониране позволява на заводите да се откажат от хлориране на водата по време на технологичния процес.

Необходимо оборудване за производство на питейна вода

За да се организира производството на питейна вода, е необходимо да се закупи следното оборудване:

  • Сондажна помпа;
  • Груб филтър;
  • Фин филтър;
  • оборудване за издухване;
  • За озониране на вода се закупуват озонатори или комплект от горепосочените съоръжения;
  • Резервоари за стерилна вода;
  • Пълначна машина;
  • Полуавтоматична машина за затваряне на бутилки;
  • Етикетираща машина.

Има и автоматизирана линия за производство на чиста вода, която се състои от следните блокове:

  • Блок за дълбоко почистване, дезинфекция на природен ресурс;
  • Устройство за омекотяване на вода;
  • Блок за насищане;
  • Блок за пълнене на бутилки, кутии, сифони.

Фигурата по-долу показва моноблок за бутилиране на питейна вода от автоматизирана линия. На него се налива вода в бутилки и се залепва етикет, а също така се усуква халба.

Бизнес план за производство на питейна вода

AT този случайЦената на проекта включва следните позиции:

  • Закупуване на земя - 475,00 хиляди рубли;
  • Изграждане на промишлени помещения - 71 387,73 хиляди рубли;
  • Закупуване на основно и спомагателно оборудване - 55 593,29 хиляди рубли;
  • Монтаж на основно и спомагателно оборудване - 3 873,83 хил. Рубли;
  • оборотен капитал - 1112,77 хиляди рубли;
  • други разходи - 4719,52 хиляди рубли.

Всички разходни позиции са изчислени с ДДС. Очаквани разходи инвестиционен проектравно на 137 162 хиляди рубли.

Средният брой на служителите за организиране на предприятие за производство на питейна вода трябва да бъде най-малко 33 души.

При закупени поземлен имотсе предвижда изграждане на сгради и съоръжения:

  • производствен цех за бутилиране на питейна вода;
  • КПП;
  • помпена станция, чиято производителност трябва да бъде 12 m 3 / час;
  • подземна помпена станция;
  • паркинг;
  • пожарен резервоар, чийто обем трябва да бъде най-малко 75 m 3;
  • резервоар за дизелово гориво, чийто обем е 10 m 3;
  • пристройка;
  • помийни ями с обем 50 m 3, 25 m 3;
  • площадки за КТПК-160/6.

Общата застроена площ ще бъде около 1790 м 2 .

Планирана добре производителност - 12,7 m 3 / час. Производителността на машината за издухване на питейна вода е 1,5 литра. (3000 бр.) бутилки или 5л. (500 броя) бутилки. Реалната производителност на машината е 85% от номиналната стойност. Режимът на работа в завода е 8-часов работен ден.

Изпълнението на този бизнес план до голяма степен зависи от дългосрочната стратегия и маркетинговата политика на завода. Въпреки това, в резултат на изчисляване на прогнозираните показатели, бяха установени следните стойности:

  • стойност на проекта в размер на 137 160 000 рубли;
  • периодът на изплащане на централата е 4,6 години;
  • дисконтираният период на изплащане на централата е 7,6 години;
  • нетна настояща стойност на завода (NPV) 19 328 000 рубли;
  • индекс на доходност - 1,15;
  • вътрешна норма на възвръщаемост от 21%.

Въз основа на изчислените показатели може да се заключи, че производството на питейна вода е рентабилно и рентабилно, когато правилна организация производствен процеси успешни маркетингови дейности.

*Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остаряла информация

Калкулатор за рентабилност за този бизнес

Готови идеиза вашия бизнес

Откриване на колбасарски цех с площ от 50 кв. метра с капацитет от 200 кг колбаси за една осемчасова смяна ще изисква от 550 тона ...

Ако обичате добрия чай и искате да започнете собствен бизнес, великолепна идеяще създаде клуб по интереси. Арт пространство, обединяващо ценителите на топлите напитки. Магазинът за чай може...

Един от най обещаващи посоки- автомивка за товарен транспорт. Автомивка за камиони: Прозрачен бизнес Предимствата на автомивките са прост и прозрачен бизнес, казва Михаил...

Нека направим резервация веднага: има много малко такива клубове дори в Москва и Санкт Петербург. Например, ние знаем два: Vesta club и Moscow English Communication Club. Има франкофонски клуб, нищо не знаем за соб...

Откриването на собствена консултантска агенция е прерогатив на хора, които разбират икономиката като цяло и в частност особеностите на предприемачеството. Ако лаик се заеме с консултация, е ра...

Цената на оборудването за производство на кристални продукти зависи от много фактори - това е производителността, сложността на извършената работа, допълнителни функции и, разбира се, производството...

Текстилната промишленост в Русия е в състояние на упадък поради ниското ниво на конкурентоспособност на продуктите. Като цяло, дори и при успешен процес на реорганизация на индустрията, едва ли си струва...