Бизнес план за прясно месо. Месарницата като бизнес: изчисляваме разходите и печалбите. Средни цени в месарница за свинско месо

В този материал:

Търговията с месо винаги е печеливша, защото винаги има търсене на този продукт. Много хора мислят как да отворят месарница, защото този вид бизнес не изисква големи инвестиции.

Много начинаещи бизнесмени първо мислят за собствен бизнесс минимална инвестиция. Доста трудно е да се състави бизнес план с малък начален капитал, тъй като в повечето случаи колкото по-малка е инвестицията, толкова по-слаба ще бъде възвръщаемостта. Има обаче специална категория бизнес, която не изисква впечатляваща сума капитал, но ви позволява да печелите добри пари по всяко време на годината и по всяко време. икономическа ситуацияв страната. Става дума за търговия. Но тук е необходимо правилно да се определи посоката на продажбите. Най-добрият избор е храната. Конкуренцията в тази област е висока, така че ще трябва да работите усилено, за да получите редовни клиенти.

Предимството на търговията с храни е, че винаги ще има търсене. Независимо от нивото на доходите на човек, той все още отива до магазина за хранителни стоки. В същото време някои стоки са много търсени и се продават добре дори по време на криза. Пример са месните продукти.

Преди да изберете търговията с месо, струва си да разрешите проблема с конкуренцията. Ако има малко такива предложения в областта на предлаганата търговия, можете да помислите как да отворите месарница. Първоначална инвестиция в този случайще бъде по-малко от 100 хиляди рубли. С тези пари можете да платите за наем, да оборудвате помещенията в съответствие с всички стандарти, да съставите необходимата документация и да закупите малка партида стоки за продажба по време на отварянето на магазина.

Някои хора смятат, че печалбата от бизнеса им с малка първоначална инвестиция не може да бъде голяма. Въпреки това, в случай на продажба на месни продукти, това далеч не е така, основното е да се разработи правилният бизнес план. Отделът за месо, разположен на добро място, може да донесе на собственика си от 5 до 20 хиляди рубли. ежедневно. Говорим за чиста печалба само от един павилион. Така инвестициите ще се върнат само за половин месец.

Бързото изплащане и високата печалба ви позволяват да разширите бизнеса си за кратко време и да получавате впечатляващ месечен доход. Всичко това са реални факти, които се потвърждават от опитни предприемачи.

Избор на оборудване

За търговия с месо и месни продукти изобщо не е необходимо да се оборудват помещенията с най-новите технологии; основното е всичко да отговаря на изискванията за безопасност и хигиена. Като се има предвид, че в павилиона ще се търгуват хранителни продукти, във всеки случай е невъзможно да се пренебрегнат правилата на SES.

Експертите казват, че най-добрият и най- гореща стокапродава се в месарница месо, колбаси, замразени полуфабрикати. Такива продукти могат да се търгуват дори от контейнер на колела, който е оборудван с плот. Много е удобно и често срещано в последно времетип търговска площ.

Ползите от контейнера са много. На първо място, това се отнася до неговата мобилност, т.е. работно мястолесен за транспортиране от място на място. В същото време павилионът е достатъчно просторен, за да побере всичко необходимо за продажба на хранителни продукти, включително бързоразвалящи се. Най-често контейнерите вече са оборудвани със специална витрина, която е с оптимална ширина и осигурява отлична видимост на клиентите, като им дава възможност да изберат най-подходящата покупка за себе си.

Цената на пълен комплект оборудване заедно с контейнер на колела не надвишава 50 хиляди рубли. За тези пари можете да получите пълноценно място за търговия. В този случай продавачът няма да трябва да плаща за наема на помещението. Достатъчно е да сключите договор за наем на земята, за да започнете да търгувате. Ще струва много по-малко от наемането на конвенционален павилион.

От допълнителното оборудване, което е включено в бизнес плана, заслужава да се отбележи банкомат, хладилник за месо, електронен баланс, режещ блок, брадви и ножове, месомелачка, лопати, куки за окачване на продукти и съдове за излагане на стоки. Санитарната проверка определено ще изисква кофа, мивки, кърпи за ръце, перилни и почистващи препарати. Това ще бъде напълно достатъчно, за да започнете да търгувате с месо и продукти, които го съдържат.

Документи за откриване на магазин

За да отворите месарница, трябва да преминете през процедурата за регистрация в данъчните власти. Най-удобно ще бъде да се спрем на организационно-правната форма на IP, т.е индивидуален предприемач. Така ще избегнете ненужната бумащина и ще спестите данъци и такси.

Търговията с месо и месни продукти не изисква специални лицензи. Все още обаче ще трябва да се получат определени разрешителни. На първо място, тук трябва да включите разрешение от Роспотребнадзор и да съставите документи в пожарната инспекция. Всичко това може да отнеме няколко месеца и ще изисква определени разходи. Като правило документацията изпразва портфейла с 4-5 хиляди рубли.

Продукти за търговия

На първите етапи на работа не трябва незабавно да разширявате гамата от стоки на месарницата колкото е възможно повече, това може да направи търговията нерентабилна, тъй като в началото няма да има много купувачи.

След като павилионът спечели доверието на клиентите и редовни клиенти, можете да започнете постепенно да разширявате асортимента.

В малък павилион са достатъчни 40 вида месни продукти. Освен това на клиентите могат да бъдат предложени няколко вида масло и сирена. Често се купуват заедно с наденица.

Важно е винаги да се следи качеството и свежестта на месарските продукти. Не трябва да допускате продажба на продукти с изтекъл срок на годност, тъй като това може да подкопае доверието на клиентите във вашия обект. В резултат на това, под влиянието на предаването от уста на уста, известността ще се разпространи много бързо и рентабилността на бизнеса може да бъде забравена.

За да може да се търгува с прясно месо и млечни продукти, е необходимо да се организира непрекъснато снабдяване със стоки, което да се извършва поне веднъж седмично.

Като начало си струва да закупите стоки за 30 хиляди и след това да допълните асортимента с 15-20 хиляди рубли. за една доставка.

служители

Ако предприемачът ще отвори само един месарски магазин, можете да работите сами. В краен случай се свързват роднини, които могат да станат продавачи на смени.

След като бизнесът се отпусне и започне да носи добри печалби, можете да продължите да разширявате и отваряте нови обекти. В този случай можете да наемете продавачи. В същото време не трябва да забравяме, че предприемач, който действа като работодател, трябва да премине през процедурата за регистрация в Пенсионния фонд и да прави вноски за всеки служител.

Освен продавачи няма да са необходими повече работници. В месарницата няма много стоки, така че не са необходими хамали. IP дава възможност за използване на прости данъчни режими, поради тази причина предприемачът може сам да решава счетоводни проблеми.

Отварянето на месарница е чудесно решение за бизнесмен, който иска да спечели добри пари с малък първоначален капитал, основното е да изчислите точно бизнес плана.

Хранителните продукти винаги са търсени, а високото ниво на продажби и възможността за определяне на значителен марж позволяват възможно най-скоровъзвращаемост на инвестицията.

	Инвестиции: Инвестиции от 5 900 000 рубли. Модерен франчайз от две опитни ресторантьорски компании! MC "Carte Blanche Restogroup" (от 2007 г. развива ресторанти "Йероглиф", "Ипонкин", "Пепърс") и GC "Conquest" (от 1998 г. развива барове, кафенета и ресторанти "Рок Сити Бар", "Дровамука", "Аджикинежал" , "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501" и др.), съвместно развива мрежа от "суров" сибирски бургер "MyasoRoob". Описание на франчайза Какво е MEATROOB? Това са сурови…

	Инвестиции: От 1 350 000 - 3 500 000 рубли Търговията с месо върви през цялата година, и този бизнес не зависи от сезонността. Руснаците обичат месни продукти и винаги има търсене за тях. Продукти на фирма Мийт Тут Още самото име на фирмата ясно подсказва с какво се занимава, а именно производството и продажбата на най-популярните сред хората продукти: всички видове месо, кнедли, манти, сарми, чевермета и .. .
	Инвестиции: Инвестиции 990 000 - 1 500 000 ₽ Senor Doner е регионална мрежа от грил кафенета. Ние използваме модерни технологиианализи и оптимизация за създаване на бизнес, който ще работи десетилетия, подобрявайки се всеки ден. Нашето меню се състои от богат избор от ястия. Основните ястия включват локомотивни продукти - дюнери (шаурма) и шавърбокс, има и други групи продукти - закуски (Картофи…
	Инвестиции: Инвестиции 2 500 000 - 3 200 000 рубли. Маркови магазини "Верас" е уникално предложение на продукти на беларуски производители: месни продукти (колбаси и цели меса) - варени, пушено-варени, сурово-пушени, сушени; млечни продукти (пълномаслени продукти) - ферментирало мляко, мляко, сирена, извара; замразени p / f (вареники, кнедли и др.) Консервиране (яхния, каша, консервирани деца, конфитюр, хайвер, сос и др.) Сокове, напитки, плодови напитки, квас, бира, сайдер, зеленчукови консерви, закуски.…
	Инвестиции: Инвестиции от 2 500 000 рубли. Ресторанти бързо храненеа франчайзът Grill House е колекция най-добрите идеи, ястия и технологии след 8 години работа и 120 открити обекта на международната компания "Burger Club". Описание на франчайза Защо Grill House? Посоката на вида дейност на компанията се е развила в търсене на интересна концепция на пазара Кетъринг. Изборът падна на месо на скара с дървени въглища...
	Инвестиции: от 400 000 рубли. CJSC "Agro Invest", който произвежда продукти под търговската марка "Tsar-Product", е един от петте най-големи производители на храни в региона на Волга. За много години успешна работа (историята на Волгоградския месопреработвателен комбинат датира от 1898 г. ТМ "Цар-продукт", благодарение на такива качества на своите продукти като вкус, естественост и високо качество, успя да спечели любовта и доверието на клиентите. Гарантиран вкус и...
	Инвестиции: 1 000 000 - 4 500 000 рубли. Ramfood store е концептуален магазин за месни продукти с високо ниво на обслужване. ГК "Рамфуд" е едно от най-бързо развиващите се предприятия в месопреработвателната индустрия. На нашия сайт можете да научите за всички области на дейността на компанията, да се запознаете с продуктовата гама, натрупания опит в организирането на взаимодействие с партньори, грижата за задоволяване на нуждите на потребителите. Група компании "Рамфуд" (марка:…
	Инвестиции: 4 000 000 - 5 000 000 рубли. Ресторантски холдинг „Г.М.Р. Planet of Hospitality”, основана през 1997 г., е най-големият мултибранд оператор в руски пазарзаведения за хранене. Портфолиото на марката на компанията включва популярни руски и международни марки ресторанти: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality» оперира в 50 града в 4 страни по света. Мрежа за описание на франчайз...
	Инвестиции: 3 900 000 - 8 000 000 рубли. RusBurger е верига заведения за бързо хранене. В производството на храни се използват само екологично чисти суровини. За разлика от западните заведения за бързо хранене, RusBurger разчита на прясното месо от млади бикове Херефорд. Цялата гама от използвани продукти (телешко, свежи зеленчуции т.н.) - родно производство. "RusBurger" е преди всичко бизнес, което означава, че трябва да генерира приходи ...

Приблизителни данни:

Месечен доход - 1 500 000 рубли.
Нетна печалба - 85 850 рубли.
Първоначални разходи - 869 800 рубли.
Изплащане - от 11 месеца.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия ще съставим подробен бизнес план за магазин за месо с изчисления на разходите и приходите.

Описание на услугата

В този бизнес план се разглежда концепцията за малък месарски магазин, който ще продава прясно и охладено месо, полуготови продукти, пакетирани порции и различни комплекти карантии. Ще бъде подчертана и възможността за работа с поръчки на стоки с последваща доставка до дома. Ще започнем с анализ на пазара на месо и възможните конкуренти.

Анализ на пазара

Месарницата е идеална за стартиращ бизнес. Тук има няколко причини:

лесно и безпроблемно влизане в бизнеса и излизане от него при неуспех;
можете да се справите с малка инвестиция;
месото е ежедневна стока, така че ще бъде малко по-лесно да регулирате продажбите си и да продавате продукти;
липса на строги изисквания (няма нужда от получаване на лиценз, сертификатите се издават от доставчиците на продукти);
възможност за промяна на асортимента в зависимост от потребителското търсене.

Разбира се, преди да говорите за ползите, трябва да разберете дали такова предприятие е печелившо, ще донесе ли доход? Всичко ще зависи преди всичко от самия предприемач. Почти всеки бизнес може да бъде успешен, ако се управлява правилно.

Месото е стока на ежедневно търсене. Хората постоянно консумират този продукт и следователно имат нужда от него. Дори в трудна кризисна ситуация малцина отказват месо.

В резултат на последните събития кризата не засяга месарските магазини толкова силно, колкото други сегменти. Плюс е налагането на санкции върху определени видове продукти, включително месо. Това накара местните производители да увеличат мащаба на производството. И самите купувачи днес предпочитат да купуват месо и полуфабрикати от руско производство.

Гледайки графиката по-долу, можете да замените няколко много важни тенденции:

Ако вземем предвид най популярни видовемесо отделно, можем да говорим и за положителна динамика. Ето резултатите до момента за периода от 2013 до 2015 г.:

Ако погледнете диаграмата по-долу, можете да видите, че тези 3 вида месо днес представляват повече от 95% от консумацията на месо в Русия. Първо място заема птичето месо (40,1%), второ е свинското (32%), а третото е телешкото (25,7%). Голяма част от по-ниското търсене на говеждо месо се дължи на по-високата цена.

Трябва да се отбележи, че в сегмента на този пазар е необходимо да се определи цената въз основа на потребителското търсене. Хората са готови да плащат добре за качествени продукти, но не са склонни да плащат скъпо. Не задавайте висока надценка. Средното му ниво в месния бизнес е 30%. Всичко над това може да изплаши клиента и да го принуди да търси другаде.

Преди да отворите собствен магазин, също е много важно да проучите пазарната структура на даден град. В различни федерални окръзи има различна ситуация. Например, по отношение на производството на колбаси, повече от 50% се падат на Централния и Северозападния район. Най-ниската цифра е в Севернокавказкия федерален окръг, тя представлява по-малко от 1%. Това може да означава следните факти:

Търсенето е по-високо в тези региони, където нивото на производство е високо.
Където цената е по-висока собствено производствопрактически няма, защото продуктите трябва да бъдат донесени от други региони.

Не е тайна, че жителите на Кавказ предпочитат шишчета и агнешко. Разбира се, консумацията на колбаси там е малка, така че продажбата им в големи количества няма да донесе успех на предприемача.

Така че трябва да обмислите всеки тип продукт, за да решите какво да продавате във вашия магазин особено активно и какво да преместите на заден план.

Тук можете да правите корекции в хода на разработването на собствен магазин. Често самите потребители казват на предприемача какво да добави и какво е по-добре да премахне от тезгяха.

В нашия магазин ще продаваме следните видове продукти:

охладено птиче, свинско, говеждо (можете да добавите нещо друго в зависимост от региона, може би ще бъде агнешко, конско месо, заешко или нещо друго, не по-малко екзотично);
различни комплекти странични продукти;
опаковани на порции;
различни полуготови продукти (може да са котлети, кнедли, кебап, мляно месо и много други).

След като се справите с асортимента, можете да помислите за конкурентите. Можете да направите това успоредно с дефинирането на продуктите, продавани в магазина. Можете да работите с конкуренти въз основа на следните стратегии:

възприемането им като конкуренти;
разглеждайки ги като партньори.

Последната опция ви позволява да укрепите позициите и на двамата продавачи. Първо, обемът на потребителското търсене е много голям, все още няма да е възможно да се покрие сам. Второ, всеки от продавачите може да има свои силни страни и слаби страни. И така, те могат да купуват с желание месо от един, а кайма от друг. Това беше тази стратегия Александър Керимов (собственик на верига магазини за месо, работещ на руския пазар повече от 5 години), отваря собствена месарница.

Ако говорим за предпочитанията на купувачите, най-често те посещават супермаркети и хипермаркети, за да купуват месо. Те представляват съответно 40% и 26%. Хранителните пазари са предпочитани от 1/5 от населението на страната. Делът на производствените магазини е около 13%. За мнозина това може да изглежда като дребна сделка. Но малък магазинне може да осигури дори една десета от процента от търсенето на месо в града. Следователно те имат много възможности.

Когато избирате стая, трябва да вземете предвид местоположението на други изходиспециализирана в месото. Не е необходимо да разполагате магазина си близо до супермаркети и хипермаркети. По-добре е, ако това е квартален изход, на който местните жители могат да се доверят по-късно. По този начин лоялността към продуктите на конкретен магазин ще бъде допълнително развита, което ще се отрази положително на печалбата на организацията.

Съставете портрет на потенциален купувачв този случай не е необходимо, тъй като всички слоеве от населението (включително класа с доходи над средните), хора от различни възрасти и полове ще станат потребители.

SWOT анализ

От особено значение са външните и вътрешните фактори, които влияят или могат да повлияят на бизнес резултатите.

Външните фактори са фактори, които не могат да бъдат повлияни. За месарницата те са както следва:

Възможности

ревизия ценова политикапо време на работа на магазина.
Бързото обслужване на клиенти, особено вечер, ще осигури отличен поток от клиенти към магазина.
Високият диапазон ще бъде конкурентно предимство. Това се дължи на липсата на конкуренти в този пазарен сегмент.
Възможност за преминаване към 24-часов формат на работа, при липса на магазини наблизо.

заплахи

Дъмпинг център от страната на големите магазини. Особено опасни са федералните дискаунтъри като Pyaterochka, Magnit и Diski.
По-оскъден асортимент за разлика от големите магазини.

Вътрешните фактори са тези, които могат да бъдат повлияни от предприемача, ако е необходимо. Ако говорим за месарница, то до вътрешни факториможе да се припише:

Силни страни

Средното ниво на конкуренция за магазини от същия формат.
Голям автомобилен и пешеходен трафик.
Отлична видимост на магазина.
Близост до магазини и институции със свързани оферти (бакалия например).
Висока гъстота на населението в дадена област.
Високо ниво на благосъстояние на населението в определена част на града.

Слаби страни

Силна конкуренция от градските супер- и хипермаркети.
Липса на паркинг, удобни пътища за достъп.
Нисък трафик през деня, липса на значителни сгради в близост, които биха могли да осигурят допълнителен поток от клиенти.
Магазин неизвестен.
Липса на трудов стаж.

Оценка на възможностите

Оценявайки възможностите на магазина, трябва да разберете, че това е сезонен продукт. Най-ниското ниво на търсене се наблюдава през горещия сезон. Възможно ли е да се борим с това? Да, можеш. Това трябва да стане по два начина:

Потърсете търговци на едро, които биха купили продукти в магазина. Това могат да бъдат ресторанти, малки летни кафенета и веранди.
Промяна на диапазона. В горещия сезон хората предпочитат да се отпуснат сред природата, да пържат шишчета. Следователно, за приготвянето на препарати за шиш кебап, неговото ецване, е необходимо да се измести основното ниво на търсене. В същото време продажбите в други категории стоки ще бъдат значително по-ниски, а общото ниво на приходите ще бъде почти на същото ниво.

Що се отнася до доставчиците, по-добре е да работите или с големи фабрики, или с онези фермери, които могат да предоставят ветеринарен сертификат за продаваните продукти. В същото време в нашия случай месарят, работещ в магазина, ще се занимава с рязане, ще нарязва месото, ще го сортира на порции. Много е важно да се намери опитен работник, който знае как да нареже трупа, така че да продаде получените парчета на най-висока цена. Много ще зависи от работата на този служител.

Продавачът ще продаде продуктите. Ще бъдат общо две. Ще се работи на смени – от 2 до 2. Магазинът ще работи седем дни в седмицата по следния график:

Общо: 84 часа на седмица, 360 часа на месец.

Месарят ще работи по график. Той ще пристигне в магазина в 8:00 и ще си тръгне в 14:00. Общо: 42 часа седмично.

Ще ви е необходим и водач-товарач, който да носи продукти от доставчици и да ги разтоварва. Той ще направи това сутринта и ще напусне работата, когато тя приключи. Можете също така да разгледате друг вариант, когато самият доставчик ще достави стоките, а месарят ще ги разтовари.

Счетоводството ще се извършва от трета организация (аутсорсинг), почистването в магазина ще се извършва от чистач на непълно работно време. Неделя ще бъде нейният почивен ден, когато почистването на помещенията ще се извършва от останалата част от персонала (месар в помещенията си, продавачи на територията си).

Ако впоследствие магазинът ще продава и месо в насипно състояние, тогава шофьорът също ще участва в доставката му.

Организационни и правни аспекти

Организационна и правна форма или. Когато се регистрирате, ще трябва да посочите кодовете на дейност за OKVED. За този магазин ще бъде:

52.22 - Търговия на дребно с месо, птиче месо, продукти и консерви от месо и птиче месо;
52.22.1 - Търговия на дребно с месо и птиче месо, включително субпродукти;
52.22.2 - Търговия на дребно с месо и птичи продукти.

Ако в бъдеще се планира разширяване на асортимента, тогава е по-добре да помислите предварително за включване на продажбата на тези продукти в списъка с кодове на дейности.

2. Търговията на дребно в съответствие с Данъчния кодекс на Руската федерация дава възможност за използване на преференциални системи за данъчно облагане. В този случай предприемачът може да избере:

„Приходи” 6%;
"Доходи минус разходи" 6-15% (ставката се определя в зависимост от региона);
UTII;
форма.

За да работите, ще ви е необходим сертификат от ветеринарните служби, който се издава от Rospotrebnadzor. За съставянето му предварително ще бъде съставен акт за проверка на ветеринарния магазин.
Всички служители, включително шофьорът, трябва да имат здравна книжка. Служителите трябва да преминат необходимите прегледи навреме.
Разрешение за на дребно, който се издава от ветеринарната служба (лекар) след преглед на труповете. За да избегнете такава необходимост, по-добре е да потърсите доставчици с готов ветеринарен сертификат и сертификат.
Не забравяйте да имате книга за оплаквания и предложения в магазина. Трябва да организирате потребителски кът, като поставите в него текстовете на различни документи, които трябва да бъдат в магазина по закон.
Разрешение на пожарната.
Разрешителни за самия магазин от ветеринарната служба.
Струва си да се запознаете с документа „Изисквания към предприятията от месната промишленост“.
Ако приемате плащания от купувачи банкови карти, тогава имате нужда от .
Можете да водите счетоводство.

Маркетингов план

Много е важно правилно да рекламирате собствения си магазин. За да направите това, има смисъл да използвате следните видове реклама:

Местна реклама под формата на разлепване на листовки на входовете, в асансьори.
Поставяне в местни вестници.
Магазинът трябва да има табела. Наблизо трябва да поставите подходящите знаци, стълбове, стрии над пътя.
Можете да използвате реклама в Интернет, но не е препоръчително да харчите голяма сума пари за това.
Комуникация с клиенти на тематични форуми. Този метод на реклама е особено актуален при търсене на купувачи на едро.

И все пак, от уста на уста ще бъде основният инструмент. Това изисква купувачът да харесва продукта, атмосферата и обслужването в магазина. Получаването на препоръки от вашите клиенти не е лесно. Но за да направите това е реално, просто трябва да се отнасяте към собствения си бизнес с трепет.

Изчисляване на прогнозния доход

Ежедневно малък магазине в състояние да продаде около 250 килограма различни меса, кокали, сланина. Приблизителният приход в този случай е 50 000 рубли. В същото време производствените разходи са около 38 500 рубли (надценката, както бе споменато по-горе, е около 30%).

Месечните приходи ще бъдат 1 500 000 рубли, а себестойността на продукцията - 1 154 000 рубли.

Производствен план

За да организирате собствен магазин, имате нужда от стая. Много хора смятат, че за "лицето" на изхода, той трябва да е голям. Всъщност всичко изобщо не е така. Важно е магазинът да е чист и подреден, а размерът няма особено значение. Вътре ще трябва да поставите:

търговска площ;
зона за приготвяне на полуфабрикати и нарязване на продукти;
зона за разфасоване и обезкостяване на трупове.

За първи път последните две стаи могат да бъдат комбинирани, особено след като месарят ще се занимава и с двете.

Много е важно мястото да има голям трафик. Наличието на сериозни конкуренти наблизо е нежелателно.

По-добре е да потърсите помещение, където вече е извършен ремонт, за да сведете до минимум разходите за декориране на магазина.

Една от основните разходни позиции ще бъде закупуването на оборудване. Не е необходимо да купувате всичко наведнъж, можете да наемете или закупите употребявани. Когато правите печалба, можете да купувате повече необходимо оборудване. И така, за работа ще ви трябва:

хладилна камера;
хладилна витрина;
фризер;
тави;
везни (конвенционални и индустриални);
блок;
брадва (1-2);
набор от ножове;
Опаковъчно оборудване;
термометри;
месомелачка.

За първи път трябва да закупите консумативи (ценови етикети, купи за Завършени продукти, опаковка).

Инвентарът ще бъде малък, тъй като продуктите се развалят доста бързо.

По отношение на заплатите (включително данъци и осигуровки):

продавач - 29 000 рубли;
месар - 32 000 рубли;
шофьор на товарач - 31 000 рубли;
почистващ препарат - 15 000 рубли.

организационен план

Можете да правите без кола и да поръчате доставка, но е по-добре да имате собствена кола, както показва практиката.

Финансов план

Печалба преди данъци: 1 500 000 - 1 399 000 = 101 000 рубли.
Данък (ще изчислим опростената данъчна система за разликата между приходите и разходите): 101 000 * 0,15 \u003d 15 150 рубли.
Нетна печалба: 101 000 - 15 150 \u003d 85 850 рубли.
Рентабилност: 85 850/1 500 000*100% = 5,72%.
Възвръщаемост: 869 800 / 85 850 = 10,13. Следователно бизнесът ще се изплати най-малко за 11 месеца.

Рискове

Един от най-значимите рискове е сезонността. За това как да се справим с него, беше казано по-горе.

Друг сериозен риск са прекомерните спестявания. В никакъв случай не трябва да пестите нито от продукти, нито от оборудване. Нека вече е използвано, но висококачествено оборудване, отколкото евтино и лошо. Успехът на магазина и продължителността на съхранение на стоките зависят от условията на съхранение.

Не трябва да забравяме, че продуктите могат да се влошат. Ето защо е много важно да изчислите приблизителните дневни приходи и да сравните търсенето на стоки за всеки артикул, за да коригирате покупките си и да не натрупвате излишни продукти.

Не забравяйте да установите и да работите с доставчици. Прекъсванията могат да доведат до сериозни прекъсвания и загуби за магазина.

Важно:Не забравяйте, че можете сами да напишете бизнес план за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Последна заявка:Всички сме хора и можем да сгрешим, да пренебрегнем нещо и т.н. Не съдете строго, ако този бизнес план или други в раздела ви се струват непълни. Ако имате опит в тази или онази дейност или видите дефект и можете да допълните статията, моля, уведомете ни в коментарите! Само по този начин можем съвместно да направим бизнес плановете по-пълни, подробни и подходящи. Благодаря за вниманието!

След като е взел решение отворете бизнес план за месарницатрябва да дадете основното място, тъй като именно от правилността на извършените изчисления и като се вземат предвид всички подробности ще зависи успехът на цялото събитие и нивото на печалба. Посоката е много подходяща и обещаваща, с правилната организация и изпълнение на идеята проектът може да се превърне в сериозен бизнес, който носи добър пасивен доход.

Търговията с храни винаги е печеливша, защото въпреки кризата и различните сътресения хората ги купуват непрекъснато. Това твърдение важи особено за основните артикули – хляб, месо, млечни продукти, риба, сирене, зеленчуци, плодове и др.

Днес майор търговски веригии супермаркетите до известна степен избутаха месарницата като бизнес, защото там можете да си купите всякакви пакетирани продукти, свежи и красиви. Но въпреки това мнозина все още предпочитат да купуват месо малки специализирани магазиникъдето можете да сте сигурни в свежестта и липсата на химикали в продукта, изберете произволно парче, помолете продавача да го разреже наполовина или да даде този конкретен разрез и т.н.

Можете да отворите месарница с относително малка инвестиция. Сума от 200 000-300 000 рубли е достатъчна за отваряне на една точка, която ще донесе около 100 000 печалби на месец. Опитните бизнесмени съветват, ако е възможно, да отворите няколко точки наведнъж: няма да отнеме много повече време и усилия, за да контролирате и поддържате четири магазина, отколкото един, а печалбите ще нараснат съответно четири пъти.

Регистрация и избор на стая

Изборът на помещения за магазина и регистрацията трябва да се извършват паралелно. В крайна сметка в процеса на регистрация ще трябва да издадете разрешителни за мястото на търговия, а рентабилността и перспективите до голяма степен зависят от самото място. Помещенията за откриване на месарница не трябва да са големи - разходите за наемане на значително пространство ще увеличат разходите в бизнес плана, но няма да привлекат повече клиенти, отколкото точката може потенциално.

достатъчно за магазинплощ от 10 кв.м. за запълване на витрините с месни продукти и осигуряване на комфорта на клиентите. Ако е възможно изгодно да наемете по-голямо пространство и е трудно да го запълните, можете да помислите за продажба на свързани продукти - субпродукти, млечни продукти, хляб и др. Те могат да получат малко по-висока надценка и да компенсират намаляващите приходи от масовия поток през периоди на сезонни спадове в търговията с месо.

На закрито ще ви трябва направи ремонтизползване на хигиенични и лесни за почистване материали. Интериорът трябва да е прост и кратък, защото говорим за откриване на бизнес за продажба на качествени месни продукти, а не за елитен, където декорът трябва да е привлекателен, а не евтин.

За да сключите договор за наем и да се подготвите за откриване на бизнес, имате нужда от него регистрирам. Можете да изберете една от двете опции - отваряне на IP или регистрация на LLC. Първият вариант е по-прост, по-бърз и по-евтин, вторият дава повече възможностии е подходящ за тези, които планират сериозно разширяване и създаване на мрежа в бъдеще.

Етап на регистрация разрешителнивключва получаване на заключението на противопожарната служба, санитарната и епидемиологичната служба. Всички служители трябва да имат медицински досиета. В процеса на търговия с месо ще е необходимо редовно да се получава санитарен сертификат за производство на полуготови продукти. Освен това ще трябва да общувате с ветеринарната служба. За да бъде всичко наред, е необходимо да се изискват сертификати от всички доставчици, които да потвърждават здравето на животните.

Избор на оборудване и персонал

Разходите за оборудване трябва да бъдат включени в бизнес плана на месарницата с изчисления. За нормалната работа на магазина ще са необходими специални устройства и уреди, витрини, както и набор от мебели и прибори за удобната работа на продавачите.

Какво трябва да купите за магазина:

Фризери и хладилници за съхранение на продукти
Хладилна витрина за подреждане на месо и полуфабрикати
Везни за производствени и търговски везни
Комплект брадви, сатър дек за клане на трупове
Електрическа мелница за кайма
Банкомат
Контейнери, опаковки, ножове, етикети с цени, тави
Бойлер за подгряване на вода
Всичко необходимо за една баня
Допълнително оборудване, ако се планира производството на други видове полуготови продукти

подбор на персоналза бизнеса има свои собствени характеристики - за малка точка е достатъчен специалист за рязане, продавач (или двама, работещи на смени) и чистач (или тази работа може да бъде извършена от продавача за допълнителна такса). Счетоводството може да се води от специалист извън държавата.

Трябва много внимателно да изберете продавача. В края на краищата нивото на продажби ще зависи пряко от това колко правилно и красиво ще постави стоките на витрината, колко приятелски ще бъде с клиентите и ще може да разбере и удовлетвори техните претенции. Много е важно рязането на трупове да се извършва от професионалист, който знае всички нюанси и тънкости.

Един неправилно нарязан труп може да произведе до 15 килограма "брак" - това са парчета месо, които имат нетъргов вид или неправилно съотношение на костна тъкан и пулп. Такъв продукт няма да „напусне“ безплатно, но цената ще бъде значително намалена и като цяло това може значително да намали доходите. Чопърът може да прави и полуфабрикати.

Ако все още не сте успели да намерите добър месар, по-лесно е да преговаряте с доставчика за доставката на вече нарязано месо и да наемете готвач за полуфабрикати. Всички служители ще трябва да закупят униформи.

Избор на доставчик и реклама

Закупуването на месо е една от най-важните точки в бизнес плана. Можете да направите всичко както трябва и да отворите бизнес, но ако месото е с лошо качество, без вкус или остаряло, клиентите едва ли ще влязат в магазина повече от веднъж. Когато купувате, трябва да проверите наличието на ветеринарен сертификат, печат върху труповете.

За малък магазин е достатъчно да се споразумеете малки партитадоставки 1-2 пъти седмично. Не си струва да купувате големи партиди, тъй като охладеното месо се съхранява не повече от 3 дни, след което губи представянето си. По-добре е първо да купувате на малки партиди и след това, докато анализирате търсенето и продажбите, коригирайте покупките.

Гамата трябва да включва:

Директно месо - телешко, свинско, агнешко
Полуфабрикати - кайма, скара, супени комплекти, котлети
Карантии - сърце, черен дроб
Екзотични продукти - месо от щраус, конско месо (малки партиди)
Диетично месо - пуешко, заешко месо

Отначало са достатъчни 20-30 позиции, след това могат да се коригират. Месарницата е страхотна бизнес идея за начинаещи, тъй като организирането на всичко е доста просто. Рекламата включва ярка табела, поставяне на билбордове и банери, реклами в местни безплатни медии, лично раздаване на листовки по улиците и в пощенските кутии. Други рекламни канали не са ефективни, тъй като това е местен магазин, който трябва да бъде уведомен за жителите на близките къщи.

Изчисляване на разходите и печалбите

Бизнесът с месо е доста печеливш, не е за нищо, че често можете да намерите реклами в интернет като „купете магазин“. В този случай не е нужно да правите нищо сами и да организирате, но можете веднага да получите готов за работа обект. Що се отнася до спестяванията, тази опция е по-проста, но и по-скъпа.

Първоначална инвестиция:

Оборудване - 200000
Ремонт на помещения - 50000

Месечни разходи:

Заплата на служител - 50000
Закупуване на месо - 50 000
Текущи разходи - 10000
Наем на точки - 20000

Първоначалната инвестиция ще бъде около 205 000 и зависи от закупеното оборудване. Месечните разходи са 130 000, печалбите могат да достигнат 200 000 или повече, което дава добър нетен доход. Бизнесът се изплаща доста бързо.

Продавачите на месо направиха състояние през 90-те години. Много „силни“ предприемачи са започнали от нулата в тази ниша. Успехът им се дължи на гъвкавите маржове и популярността на месните продукти. Как да отворите собствен месарски магазин. Преглед на 3 франчайза на пазара за месо и практически съветиза начинаещи месари.

Процедура за отваряне

Представете си малък магазин, 15-25 кв. м., където се продават 15-20 вида месни продукти. Средно на ден се посещава от 20-25 купувача. Среден чек- 550 рубли. На ден - 12 650 рубли. приходи. Нетно - 2530 рубли, с рентабилност 0,2, т.е. 75 900 рубли. по време на ежедневна работа.

Отварянето на месарница не е трудно. Този тип бизнес принадлежи към класическия модел. Пряка зависимост на доходността от инвестициите. Минус - започнете от нулата няма да работи. Дори според консервативни оценки, в наето помещение с покупка на минимален стартов комплект: стоки за препродажба и търговско оборудване, бюджет на проекта - от 500 хиляди рубли. Ще ви трябва "финансова възглавница" - 30% от сумата на инвестицията, за да издържите до точката на рентабилност. Тези пари ще бъдат използвани за плащане на неочаквани разходи, заплати, данъци и наеми.

Инструкция стъпка по стъпка:

Оценете пазара. Анализирайте конкурентоспособността на проекта. Не трябва да отваряте близо до съществуващ месарски магазин, освен ако не се опитвате да смажете конкурентите с бюджет.
Опитните бизнесмени препоръчват да избирате места в близост до продавачи на свързани продукти. Например до магазин за сирене, пекарна или щанд за бира.
Ако градът вече е разделен, гуруто на маркетинга Филип Котлър препоръчва дълбоко ниширане. Тези. до супермаркета за месо, отворете магазин, специализиран в 100 вида пилешко месо или само агнешко и риба.
Избор на доставчици, сключване на договори, сравнение на оферти и избиване на отстъпки. На този етап се активира предприемаческият талант. За да не продавате с надценка от 5%, ще трябва да работите усилено с доставчиците и да получавате отстъпки по време на преговори. Например някои от хладилниците или витрините могат да бъдат закупени на изплащане, наети с право на изкупуване.
Създаване на бизнес, наемане на персонал. Интервютата се провеждат по системата STAR, т.е. не задавайте на кандидата въпрос къде се вижда след 10 години, защото това не е от полза за работодателя. Те питат повече за миналото, за това как е действал в определени ситуации. Това ще помогне да се предвиди поведението на работното място.
Маркетингови дейности. Бюджет за рекламасе разделя на 3 месеца в пропорция: 1-ви месец - 60%, 2-ри - 25%, 3-ти - 15%. Това ви позволява да привлечете трафик веднага след отварянето. За класическия модел бюджетът за външна реклама, раздаване - 70%, останалите по по-неподходящи канали - медии, интернет.

Какви са изискванията към помещенията

Изискванията зависят от формата на търговия. Ако наемете място на пазара или в магазина, тогава всички изисквания вече ще бъдат изпълнени от наемателя. С тази опция можете да внасяте оборудване, стоки и търговия. Основното изискване е посещаемостта на самите помещения.

Ако планирате собствено помещение за месарница, тогава изискванията са следните.

Пожарникарите проверяват:

2 изхода-входа;
пожароизвестяване;
изолация на окабеляването (проводниците са скрити в кабелните канали);
интериорна декорация. Не трябва да има запалими материали;
пожарогасител.

SES наблюдава:

място за измиване на ръцете;
баня;
сервизно помещение за служителите;
стени и подове от плочки, плочки или други лесни за почистване покрития;
плафони на лампи.

справка.В мобилния павилион не може да се търгува с трупове. Само полуфабрикати, които са предварително нарязани в цеха. И работилницата трябва да отговаря на изискванията, посочени по-горе.

Ако няма работилница за транжиране с мивка, оборудване, отделен вход, плочки на пода и стените, тогава не може да се продава нарязано месо, а само полуфабрикати. Този пропуск намалява маржовете на бизнеса, защото майсторът на трупа може изгодно да нареже месото на парчета. Продажбата само на полуготови продукти не ви позволява да управлявате маржа.

Отделно, за дизайна на "потребителския ъгъл". Трябва да има "Книга за жалби и предложения", информация за самия предприемач. Стойката струва от 4 до 7 хиляди рубли. Може да се поръча от печатници рекламни агенции.

Документи за месарница

Изисква се официална бизнес регистрация. В повечето случаи индивидуален предприемач или LLC ще направи.

Можете да прочетете за предимствата и недостатъците на формите на собственост в тази статия, изборът зависи от ситуацията. Например LLC е подходящо за множество собственици на бизнес.

Необходимо е разрешение от Министерството на извънредните ситуации (пожарникарите). Получава се в отговор на заявление до местната служба за противопожарен надзор. Пристига пожарникар, който оглежда помещенията на бъдещия месарски цех. Съставя акт. Заключението и препис от акта се издават в 30-дневен срок. Заключението е безсрочно, но според закона собственикът по своя инициатива трябва да извършва преглед най-малко веднъж на три години. При големи инциденти в област или регион е възможно непланирани проверки.

Трябва да има заключение на ветеринарен лекар за съответствие със стандартите на продаваното месо. Това обикновено е отговорност на доставчика. Той трябва да потвърди качеството на продукта със сертификат по образец № 4. Той се издава от ветеринарния лекар след преглед на закланото животно, проверка за признаци на заболяване или повторно замразяване.

Разрешение от Роспотребнадзор. Този сертификат се издава в SES след проверка на помещенията и медицинските досиета на служителите.

Разрешение за продажба на месо. Проверката се извършва от ветеринарен лекар.

Медицински книжки за служители или бизнесмен, ако самият той стои на гишето или нарязва трупове.

Преглед на "месните" франчайзи

Търговията с месо е печеливша и стабилна ниша, която не зависи от кризата. Предприемачите избират опцията за франчайз, ако искат да получат опит от партньор, подкрепа и съвети на всички етапи на развитие.

Проблемите при франчайзите за месо са същите като на общия пазар готови бизнеси.

Основният проблем е качеството на самия продукт, т.е. франчайзи. Всеки франчайзополучател декларира, че е надежден партньор, е на пазара от няколко години и изплащането му е 2 месеца. Всъщност можете да различите качествен проект само чрез изучаване на готови случаи и общуване с тези, които вече са купили от франчайзодателя.

В това видео основателят на Meat School ще говори за това как да стартира месарница за два месеца с инвестиция от 3 милиона рубли. на площ от 100 кв.м. От ремонт и декорация до закупуване на оборудване и маркетингови ходове:

Маса 1. Сравнителен анализфранчайзи

Име	„Месото е тук“	"месар"	"Рамфуд"
	25 хиляди рубли
Еднократна сума	550 хиляди рубли	1000 хиляди рубли
Инвестиции	800 хиляди рубли	Три формата: Месарница от 60 кв.м - 1610 хиляди рубли. Месарница от 150 кв.м. - 4700 хиляди рубли. Месен супермаркет 300 кв.м. - 8300 хиляди рубли.	500-4000 хиляди рубли
Описание	Проект с изплащане 8 месеца за магазини от 30 кв.м.	Три пакета с различни входни прагове. Специализираният софтуер включва управленско и финансово счетоводство, касов софтуер и бизнес разузнаване.	Евтин франчайз за помещения от 100 до 350 кв.м. Без роялти или еднократна сума. Франчайзополучателят получава изключителни права на територията. Това ще помогне да се избегне конкуренцията.

За справка.
Роялти са това, което франчайзополучателят плаща всеки месец.
Еднократна такса - първоначалната такса, таксата за франчайз пакета.
Франчайзодател е този, който продава франчайз.
Франчайзополучателят е купувачът на франчайза.

"Месото е тук" - основател Джейхун Намазов. Трудов стаж от 2002г. готвене месни полуфабрикатипо изключителни рецепти, без оцветители и добавки. Фокусиран върху покриване на пазара на здравословни храни. Оценете и изберете помещения. Осигурете маркетингова подкрепа. план стъпка по стъпкаоткрития. Подкрепете и водете до резултата. Собствени разработки в автоматизацията - IT от "месари" за "месари".

"Месар" - основател Роман Голдман. Навлиза на пазара през 2014 г. Открихме 25 маркови магазина и се фокусирахме върху територията на Красноярския край и Сибир. Butcher получава подкрепа от земеделския холдинг Goldman Group. Над 900 вида месо. Доставя месо в ресторанти и кафенета. Оборотът на мрежата през 2017 г. се увеличи с 48% и достигна 1 милиард рубли. Увеличава се с 50% годишно. Тяхната характеристика е видимите магазини за рязане директно от търговски етаж.

"Ramfood" - основател Юрий Бабенко. Отворени са 60 обекта. Изпращайте 5000 тона продукти годишно. Повече от 700 служители в щата. Франчайзът е представен в 10 града на Русия. Избор от 3000 доставчици и партньори. 24/7 поддръжка на клиенти.

Ще печели ли месарницата? Да, защото класическият бизнес модел винаги оправдава инвестицията. Единственият значим риск е рискът от недофинансиране на проекта. Поради това 70% от неуспешните предприемачи се провалят. Те остават без пари, преди да достигнат точката на рентабилност (приблизително 4-8 месеца).

Важни моменти от бизнес плана

За да избегнете провал, трябва да създадете резервен фонд в размер на 30% от първоначалната инвестиция. Бизнес планът ще помогне да се създаде картина на бъдещия механизъм. Обикновено включва следните елементи:

анализ на нишите (в продажбите търсенето на месо е постоянно и стабилно);
клас собствен капитал(разбиране дали има достатъчно пари за посрещане на основните минимални нужди целева аудитория);
регистрация на точка за продажба (регистрация на LLC, индивидуален предприемач, получаване на разрешителни и сертификати);
маркетингов план(стратегия за привличане на купувачи);
производствен план(придобиване на оборудване, закупуване на стоки, осигуряване на дейности);
рисков блок (изчисляване на възможните загуби, анализ на причините за тях);
финансов модел. Прогноза за движение Париза най-малко 12 месеца. Прогнозните данни за приходите са средни за пазара.

Франчайз пакетът обикновено покрива основните нужди за планиране и изпълнение на стратегия. Собственикът може веднага да се съсредоточи върху оперативните въпроси.

Според обяснителния речник на Ушаков, магазине малък търговски обект.

Месото е един от онези продукти, които се търсят постоянно, дори и по време на криза. Но като всеки друг вид предприемаческа дейност, търговията с него и неговите продукти изисква познаване на различните тънкости, с които се сблъсква един начинаещ собственик на месо в процеса на стартиране на собствен бизнес.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне на месарница

Проучете бъдещите си конкуренти

Проучете техните причини за провал или успех, точност на местоположението, поток от клиенти, цени и т.н. Прочетете онлайн отзиви за тях, ако има такива.

Проучете доставчиците на месо

Трябва да се интересувате от асортимента, цените, сроковете за доставка, обемите, както и надеждността на доставчика.

Някои магазини допълнително купуват месо от частни фермери.

Напишете бизнес план

Необходимо е да се обоснове текущата и разширено планиранебизнес развитие. Бизнес план може да се изготви за период от 3-5 години: за първата (текущата) година с подробно разглеждане търговски дейностимесарница през следващите 12 месеца и повече за следващия период.

Планът трябва да съдържа описание на обекта, неговия потенциал, оценка на вътрешните и външна средав бизнеса и времето, конкретни данни за маркетинговата стратегия. Желателно е да се посочи възможни рискове, т.е. показва се, че се отчита наличието им и се планират мерки за намаляването им.

Можете да изтеглите пример за месарски магазин в долната част на страницата или да го създадете сами благодарение на.

Регистрирайте бизнес

Преди да сключите договор за наем, да закупите оборудване и да започнете работа, първо трябва да се регистрирате юридическо лице- или еквивалент във вашата страна. Трябва да преминете през стандартния работен процес за внедряването държавна регистрация.

За месарница е достатъчно да се регистрирате като индивидуален предприемач и да работите с преференциално данъчно облагане, но ако желаете, можете да създадете фирма с ограничена отговорност. Ако не знаете каква е разликата им, прочетете за това.

При регистрация можете да посочите следното OKVED кодове:

Ако решите да търгувате допълнително през интернет, ще трябва да посочите кода:

47.91.2. Търговията на дребно се осъществява директно с помощта на информационната и комуникационна мрежа Интернет.

Изберете помещение или място за търговия

Печалбата, донесена от магазина, зависи пряко от правилно избраното място. Ето защо често за много предприемачи подготовката за отваряне започва именно с избора на помещения. Трябва да обмислите не само възможностите за разполагане на магазин в отделна стая, но и възможностите за инсталиране на търговски остров в магазин за хранителни стоки, който няма собствен пълноценен отдел за месо. Във всеки случай основното изискване за местоположението на магазина е високата посещаемост. потенциални купувачии близостта на обширен жилищен район, чиито жители редовно пазаруват хранителни стоки.

Когато търсите помещения, не си струва да гоните големи търговски площи. Излишното пространство значително ще увеличи наема, а парите, спестени от наема, могат да бъдат инвестирани в закупуване на стоки. Минималната площ, на която можете да поставите пълноценна търговия в магазин, е от 10 m 2. Ако сте намерили само по-големи помещения в предложения район или са ви били предложени много изгодни условия за наемане на магазин с голяма площ, тогава в допълнение към разширяването собствен асортимент(чрез добавяне на колбаси, полуфабрикати, пушени и сушени месни продукти), помислете за откриване на други отдели (хлебни, рибни, млечни, сладкарски и др.). Допълнителните продуктови категории ще привлекат по-широк кръг от клиенти, които първоначално не са планирали да купуват месо, и ще помогнат за запазване на рентабилността на магазина в случай на временни спадове в търсенето на месни продукти.

Подаване на разрешителни

Списък с документи:

Удостоверение за регистрация в данъчната служба;
Договор за наем или документи, потвърждаващи собствеността;
Разрешение от SES и пожарната инспекция;
Споразумение за износ и обезвреждане на отпадъци;
Споразумения за превантивни мерки за дезинсекция, дезинфекция и дератизация;
Договор за дезинфекция на вентилация в магазина и климатични системи;
Санитарни книжки на служителите;
Сертификати за продукти (Ветеринарен формуляр № 4 в Руската федерация) (издавани от доставчици);
Уведомление до Роспотребнадзор.

Мястото, което изберете за магазина трябва да бъде одобрено от Пожарната инспекция. Освен това вашият път лежи в SES и Rospotrebnadzor. В последното трябва да ви бъде издаден санитарен сертификат за преработка на месо за производство на полуфабрикати.

За търговия на пазара или в магазин за хранителни стоки не са необходими документи за поддръжка на помещенията и разрешения от пожарна инспекция. Всичко, от което се нуждаете, е договор за наем.

Месото, закупено от доставчици, трябва да има ветеринарен сертификат, който потвърждава липсата на болести при животните.

Всички служители са длъжни да притежават актуална санитарна книжка и периодично да преминават медицински прегледи за нейното удължаване.

Купете оборудване

На първия етап от работата на месарницата ще е необходим сравнително малък набор от оборудване. За да измиете месото, ще ви трябва баня за миене. За хладилници за съхранение, фризери, трябва да се показва в хладилна витрина. Ще ви трябват везни за претегляне на изходящи стоки, претегляне в производството на полуфабрикати, както и везни за приемане. За да нарежете трупове, ще ви трябва палуба и брадви, а за да нарежете и разбиете месо, ще ви трябва набор от ножове.

За да направите кайма, ще ви трябва добра месомелачка, а за разплащане с клиенти ще ви е необходим касов апарат.

На първия етап този комплект ще бъде достатъчен, цялото останало оборудване ще бъде закупено с развитието на магазина.

Наемете работещ персонал

Ако не планирате сами да стоите на гишето, тогава ще ви трябва продавач. Желателно е вашият продавач да има опит в тази област. В този случай той не само ще подреди красиво продукта и ще обърне парчетата месо на правилната страна, но и ще посъветва купувача за правилната месна част за приготвяне на ястието, избрано от клиента. Добър продавачняма да остави стоката да остане на щанда и ще ви помогне да увеличите оборота на магазина. Заинтересувайте го с награда за добри продажбии не забравяйте да се погрижите за униформата на работника.

Следващият важен служител за месарница е резачката. Трябва да поверите разфасоването на трупове на професионалист с опит в тази област. Грешките при разфасоването на трупа водят до появата на 10-15 килограма трудно продаваеми парчета месо с нетърговски вид или голям брой кости. Много е трудно да продавате такива парчета на печалба и е малко вероятно да искате да търгувате на загуба. Ако не можете да намерите подходящ месар, опитайте се да преговаряте с доставчиците за доставка на вече нарязани на порции трупове.

Производството на полуготови продукти трябва да работи под контрола на интелигентен готвач, но ако начална фазаАко търгувате само с месо и кайма, тогава засега можете да се справите без готвач. Почистването и счетоводството могат да бъдат възложени на външни изпълнители или да включват работници на непълно работно време. всичко административна работа, включително покупка, в началото на дейността обикновено пада върху раменете на собственика на магазина и едва по-късно се прехвърля на специално нает мениджър.

Купете месо

Успехът зависи от избора на доставчици. Като собственик на месарница носите пълна отговорностза качеството на продаваните продукти. Ако клиентите не са сигурни в свежестта на вашия продукт, ще загубите доверието на клиентите, а магазинът ще претърпи загуби.

Когато получавате месо от доставчици, винаги проверявайте наличието на марката върху труповете и се уверете, че ветеринарният сертификат присъства. В началния етап на работа е достатъчно да намерите два или три частни или фермикоито ще могат да ви доставят продукти редовно с честота 1-2 пъти седмично. Закупуването на големи количества стоки може да изглежда по-изгодно по отношение на килограм, но не забравяйте, че охладеното месо запазва представянето си само за 3-4 дни. През това време трябва да продадете стоките, в противен случай те ще се навият и изсъхнат, което означава, че ще преминат в категорията на непродадените стоки и вашите загуби.

Първоначално асортиментът от месни продукти във вашия магазин едва ли ще надхвърли 25-20 позиции. Изберете най-популярните сортове (говеждо, свинско, агнешко, понякога заешко) и домашни птици (пилешко, гъше, пуешко).

Водете се от структурата на потреблението на месни храни: най-големият специфично теглозаема от птиче месо - 40%, свинско (35%) и телешко (20%). Делът на редките видове (заешко, овнешко, конско месо и др.) е около 5%, но тези цифри могат да варират значително в различните региони.

Допълнете асортимента на магазина с "джентълменски" комплект полуфабрикати (кайма, котлети, барбекю, супени комплекти, колбаси за пържене). С течение на времето можете постепенно да разширите асортимента от месо, предлагано на клиентите, например да започнете да продавате пушено месо.

Може да е чудесен избор за вас.

В големите градове можете да опитате да търгувате с месо от нутрия, екзотика под формата на конско месо или щраус. Екзотиката няма да доведе до значително увеличение на продажбите, но ще създаде репутация на вашия магазин като място, където можете да купите абсолютно всяко месо. Дори в началния етап на работа можете предварително да преговаряте с доставчици за закупуване на екзотични продукти в бъдеще, за да сте напълно оборудвани, когато дойде време за разширяване на асортимента.

Започнете да рекламирате

Жителите на къщи в квартала да бъдат уведомявани за магазина чрез разлепване или разлепване на листовки в пощенските кутии. Рекламата в асансьорите, особено с отстъпки или промоции, може да даде добър ефект на магазина.

Развийте бизнеса си и помислете за продажба на месо онлайн

Освен това можете да се занимавате с дребна търговия на едро с качествени продукти за близките кафенета и ресторанти. Говорете със собствениците им, свържете се с готвачите.

За да увеличите доходите, струва си да обмислите идеята за отваряне на допълнителни обекти и комбинирането им в собствена верига за месо.

Ако решите да търгувате с първокласен продукт или да разширите гамата си към него, тогава . Стана много популярен през последните години. Например успешен бизнесПрепоръчваме ви да разгледате сайтовете от този списък, които продават продукти на марката PRIMEBEEF.

Бизнес план за месарница + полезно видео

По-долу е даден пример за проект за създаване на нов търговско предприятиеза продажба на месни гастрономически продукти. Съдържа оценка на външния и вътрешния маркетингова среда, конкурентоспособността на проектираното съоръжение, състоянието на търсенето и предлагането на пазара, както и финансови изчисленияпроект.

// Експертно-аналитичен център на агробизнеса "АБ-Център"