Единен тарифно-квалификационен указател на работите и професиите на работниците (ЕТКС), 2019 г.
Издание № 51 ETKS
Изданието е одобрено с постановление на Министерството на труда на Руската федерация от 5 март 2004 г. N 30
Производител на хранителни полуфабрикати
§ 6. Производител на хранителни полуфабрикати от 1-ва категория
Описание на работата. Извършване на спомагателна работа при производството на хранителни полуготови продукти: пресяване на брашно, галета, приготвяне на лезон, почистване на замърсени места, премахване на следи от месо, птици, измиване, сушене на месо. Разглобяване и почистване на карантии: отстраняване на филми, жилави части, мастни натрупвания, натъртвания и др. Подрязване на гърди и врат на говежди, телешки, агнешки, свински и други кланични трупове: отделяне на сухожилия, ламарина, големи кръвоносни съдове, костни остатъци, хрущяли и др. Нарязване на месо и карантии на парчета с установени размери и опаковане в контейнери. Панирайте готовите полуфабрикати и ги подредете в тави, върху тави за печене. Събиране и изхвърляне на хранителни отпадъци.
Трябва да знам:методи за подрязване на месото и отделяне на карантии; местоположението на мускулната, мастната и съединителната тъкан на обработените части на трупа; правила и видове паниране на полуфабрикати; съотношението на компонентите и правилата за приготвяне на lezon; правила за събиране, съхранение и предаване на хранителни отпадъци; правила за заточване и изправяне на ножове.
§ 7. Производител на хранителни полуфабрикати от 2-ра категория
Описание на работата. Провеждане на прости процеси на първична обработка на суровините при производството на полуготови продукти. Машинно или ръчно белене на картофи, зеленчуци, билки и плодове. Мониторинг на процеса на машинно почистване на картофи и кореноплодни растения в съответствие с установените стандарти за отпадъци. Допълнително почистване на картофи и кореноплодни от очи, петна, останала кожа след машинно почистване. Сортиране, сортиране, измиване на картофи и кореноплодни на машини или ръчно. Товарене на картофи, кореноплоди в машини. Подрязване на лопатковата част и дебелия ръб на говежди, телешки, агнешки, свински и други трупове. Почистване на месо. Заточване и изправяне на ножове.
Трябва да знам:технически правила за първична обработка на картофи, зеленчуци и билки машинно и ръчно, признаци за тяхното добро качество; изисквания към качеството на готовите полуфабрикати; норми за допустими отпадъци по време на почистване и последващо почистване на картофи и кореноплодни култури.
§ 8. Производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория
Описание на работата. Поддържане на средна сложност на процесите на първична обработка на суровините при производството на полуфабрикати. Кулинарно нарязване на кланични трупове, половинки, четвъртинки от едър и дребен добитък на разфасовки в съответствие със схемите за тяхното нарязване. Отделяне на телешко, агнешко, свинско коремче от филе. Обезкостяване на гръбно-гръдната част на труповете. Отделяне на мускулите, мазнините и съединителната тъкан от костите, избягване на остатъците от месо по костите, мазнини и сухожилия във вдлъбнатините на костите, наличието на малки кости в месото. Нарежете бекон от свински трупове. Пълно почистване на костите от месото. Жилуване на сакро-лумбалната част, заден крак. Пилене на кост с трион. Нарязване на риба от частични породи на трупове. Обработка на трупове по метода на фиксиране. Порциониране на карантии. Приготвяне на котлетна маса от месо, риба и зеленчуци, пълнежи за кнедли, кнедли. Сулфатиране на картофи. Измиване на картофи след сулфитация. Приготвяне на разтвор за сулфатиране, изливането му в контейнери в определено съотношение. Замесване на тесто с мая за пържени, печени пайове и други продукти, тесто за кнедли, кнедли. Тестова секция. Разглобяване на месо по класове и видове: странична, външна част, горна, вътрешна, тънка, дебел ръб. Сортирайте костите по вид. Нарязване, рязане на дребни месни полуфабрикати: говеждо строганов, азу, гулаш, яхния, пилаф и др. Нарязване на риба на порции в зависимост от вида на последващата топлинна обработка: кръгла риба, филе с кожа, без кожа, с и без гръбнак. Настъргване, кълцане, пасиране на картофи, сурови, мариновани и варени зеленчуци. Оформяне на продукти от котлетна маса, тесто в съответствие с теглото им, дадено от рецептата. Пълнене на зеленчуци, приготвяне на салати, маринати. Претегляне, подреждане, опаковане на полуфабрикати. Опаковка в определено съотношение от нарязана тръбна, гръбначна, ребрена кост.
Трябва да знам:схеми за рязане на месни трупове, птици, риба; същността на технологичния процес за производство на големи и малки полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, нарязана и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли; методи за органолептична оценка на качеството на суровините; изисквания за качеството на произвежданите полуфабрикати, условия, срокове за изпълнение, правила за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране; правила за работа на използваното оборудване, проверка на везни.
§ 9. Производител на хранителни полуфабрикати от 4-та категория
Описание на работата. Провеждане на комплексни процеси на първична преработка на суровини при производството на полуфабрикати от месо, птици, дивеч, есетрови риби; обезкостяване на птичи трупове, лопаткови и торакоребрени части на трупове на едър и дребен добитък. Нарязване на порционни полуфабрикати от едри парчета месо и птици за пържене в натурални (антрекоти, пържоли, лангети, филета, ескалопи и др.) И панирани (рамстекове, шницели и др.). Приготвяне на месо за шишчета, кнедли. Нарязване на есетрови риби на връзки. Нарязване на връзки на порции. Приготвяне на пясъчно и бутер тесто (полуготов продукт).
Трябва да знам:техники и правила за обезкостяване на птичи трупове, плешки и торакоребрени части на трупове на едър и дребен добитък, рязане на есетрови риби; кулинарно предназначение на части от трупове на едър, дребен добитък, есетрови риби; асортимент от порционирани полуфабрикати от месо, птици, есетрови риби, основите на технологичния процес на тяхното производство; рецепти и основи на технологията за приготвяне на късо тесто и бутер тесто (полуготов продукт).
§ 10. Производител на хранителни полуфабрикати от 5-та категория
Описание на работата. Провеждане на особено сложна първична обработка на месо, птици и дивеч при производството на пълнени котлети, галантини, рула и други полуфабрикати. Обезкостяване на бедрата и шийните части на труповете говеда, предни и задни части на трупове на дребен добитък. Разглобяване на месо по класове. Разфасоване на трупове и половинки за производство на пушени меса.
Трябва да знам:технология за производство на комплексни полуфабрикати от птици и месо; кулинарно предназначение на определени сортове месо; Правила за обезкостяване на тазобедрените и шийните части на труповете на говеда, предните и задните части на труповете на дребните животни; анатомичната структура на кланичните трупове на дребния добитък, ставните линии на ставите, костната система; добив на полуготови продукти в проценти спрямо теглото на кланичния труп, половин труп.
1. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория принадлежи към категорията на работниците.
2. Човек със среден професионално образованиеили първоначално професионално образование и специално обучение и трудов стаж от най-малко една година.
3. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория се наема и освобождава от директора на организацията при подаване (позиция).
4. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория трябва да знае:
а) специални (професионални) познания за длъжността:
Схеми за нарязване на месни трупове, птици, риба;
Технологичен процес за производство на големи и малки полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, нарязана и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли;
Методи за органолептична оценка на качеството на суровините;
Изисквания за качеството на произвежданите полуфабрикати, условия, срокове за изпълнение, правила за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране;
Правила за експлоатация на използваното оборудване, проверка на везни;
б) общи познания на служителя на организацията:
Правила и норми за защита на труда, мерки за безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита,
Правила за използване на средствата лична защита;
Изисквания за качеството на извършената работа (услуги). рационална организацияработа на работното място;
Видове брак и начини за предотвратяването и премахването му;
Производствена аларма.
5. В своята дейност производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория се ръководи от:
законодателство на РФ,
Заповеди и разпореждания директор на организацията,
По тази длъжностна характеристика,
Правила за вътрешния трудов ред организационна рутина,
6. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория се отчита директно на работника с повече високо квалифицирани директор на организацията.
7. По време на отсъствието на производителя на полуготови хранителни продукти от 3-та категория (командировка, ваканция, болест и др.), Неговите задължения се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията при представяне своевременнокоето придобива съответните права, задължения и отговаря за изпълнението на възложените му задължения.
II. Работни задължения
Задълженията на производителя на хранителни полуфабрикати от 3-та категория са:
а) Специални (професионални) задължения:
Поддържане на средна сложност на процесите на първична обработка на суровините при производството на полуфабрикати.
Кулинарно нарязване на кланични трупове, половинки, четвъртинки от едър и дребен добитък на разфасовки в съответствие със схемите за тяхното нарязване.
Отделяне на телешко, агнешко, свинско коремче от филе.
Обезкостяване на гръбно-гръдната част на труповете.
Отделяне на мускулите, мазнините и съединителната тъкан от костите, избягване на остатъците от месо по костите, мазнини и сухожилия във вдлъбнатините на костите, наличието на малки кости в месото.
Нарежете бекон от свински трупове.
Пълно почистване на костите от месото.
Жилуване на сакро-лумбалната част, заден крак.
Пилене на кост с трион.
Нарязване на риба от частични породи на трупове.
Обработка на трупове по метода на фиксиране.
Порциониране на карантии.
Приготвяне на котлетна маса от месо, риба и зеленчуци, пълнежи за кнедли, кнедли.
Сулфатиране на картофи.
Измиване на картофи след сулфитация.
Приготвяне на разтвор за сулфатиране, изливането му в контейнери в определено съотношение.
Замесване на тесто с мая за пържени, печени пайове и други продукти, тесто за кнедли, кнедли.
Тестова секция.
Разглобяване на месо по класове и видове: странична, външна част, горна, вътрешна, тънка, дебел ръб.
Сортирайте костите по вид.
Нарязване, рязане на дребни месни полуфабрикати: говеждо строганов, азу, гулаш, яхния, пилаф и др.
Нарязване на риба на порции в зависимост от вида на последващата топлинна обработка: кръгла риба, филе с кожа, без кожа, с и без гръбнак.
Настъргване, кълцане, пасиране на картофи, сурови, мариновани и варени зеленчуци.
Оформяне на продукти от котлетна маса, тесто в съответствие с теглото им, дадено от рецептата.
Пълнене на зеленчуци, приготвяне на салати, маринати.
Претегляне, подреждане, опаковане на полуфабрикати.
Опаковка в определено съотношение от нарязана тръбна, гръбначна, ребрена кост.
б) Общи задължения на служител на организацията:
Спазване на правилата за вътрешния трудов ред и други местни разпоредби на организацията,
Вътрешни правила и норми за защита на труда, безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита.
Изпълнение в рамките на трудов договорзаповеди на служители, на които се ремонтира в съответствие с тази инструкция.
Извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужвано оборудване и комуникации, почистване на работното място, оборудване, инструменти, както и поддържането им в добро състояние;
Поддържане на изградена техническа документация
Предлагаме на вашето внимание типичен пример за длъжностна характеристика за производител на месни полуфабрикати, извадка от 2019/2020 г. На тази длъжност може да бъде назначено лице с образование и трудов стаж. Не забравяйте, че всяка инструкция на производителя на месни полуфабрикати се издава на ръка срещу разписка.
Предоставя типова информация за знанията, които трябва да притежава един производител на месни полуфабрикати. За задълженията, правата и отговорностите.
Този материал е включен в огромната библиотека на нашия сайт, която се актуализира ежедневно.
1. Общи положения
1. Производителят на месни полуфабрикати принадлежи към категорията на работниците.
2. За длъжността производител на месни полуфабрикати се приема лице с __________ образование и ___________ години трудов стаж.
3. Производителят на полуготови месни продукти се наема и освобождава от директора на организацията по предложение на ръководителя на производството (участък, цех)
4. Производителят на полуготови месни продукти трябва да знае:
а) специални (професионални) познания за длъжността:
— устройството на обслужваното оборудване;
- свойства на месото различни видоведобитък;
– назначаване на части от трупове за производство на естествени полуготови продукти;
- Установени размери на порциите и изисквания технологични инструкцииза производство на полуфабрикати;
б) общи познания на служителя на организацията:
— правила и норми за защита на труда, мерки за безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита,
- правила за използване на лични предпазни средства;
- изисквания за качеството на извършената работа (услуги), за рационалната организация на труда на работното място;
- видове брак и начини за предотвратяването и премахването му;
- производствена сигнализация.
5. В своята дейност производителят на месни полуфабрикати се ръководи от:
- законодателството на Руската федерация,
- устава на организацията,
- заповеди и заповеди на директора на организацията,
- тази длъжностна характеристика,
— правила за вътрешния трудов ред на организацията,
— __________________________________________________.
6. Производителят на месни полуфабрикати се отчита директно на работник с по-висока квалификация, ръководител на производство (участък, цех) и директор на организацията.
7. По време на отсъствието на производителя на полуготови месни продукти (командировка, ваканция, болест и др.), Неговите задължения се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията по предложение на ръководителя на производството (раздел , работилница) по предписания начин, който придобива съответните права, задължения и носи отговорност за изпълнението на възложените му задължения.
2. Отговорности на производителя на месни полуфабрикати
Длъжностните задължения на производителя на месни полуфабрикати са:
а) Специални (професионални) задължения:
– Подбор на едроразмерни месни полуфабрикати за производство на натурални порционирани, дребноразмерни и панирани месни полуфабрикати на механизирани линии или ръчно.
– Приготвяне на едроразмерни месни полуфабрикати за производство на пържоли, рамстекове, шницели, антрекот, филета и натурални котлети от свинско филе, телешко, агнешко и др.
– Подбор и подготовка на суровини за дребни месни полуфабрикати, нарязване на месо за телешки строганов, пържене, гулаш, барбекю и др.
б) Общи задължения на служител на организацията:
— Спазване на Правилника за вътрешния трудов ред и други местни разпоредби на организацията,
— вътрешни правила и норми за защита на труда, мерки за безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита.
– Изпълнение, в рамките на трудовия договор, на поръчките на служителите, на които е ремонтиран в съответствие с тази инструкция.
– Извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужваното оборудване и комуникации, почистване на работното място, инвентар, инструменти, както и поддържането им в добро състояние;
- Поддържане на изградена техническа документация
3. Права на производителя на месни полуфабрикати
Производителят на полуготови месни продукти има право:
1. Изпратете предложения за разглеждане от ръководството:
– да подобри работата, свързана с разпоредбите на настоящ отговорности,
— за привличане към материална и дисциплинарна отговорност на служители, които са нарушили производствената и трудовата дисциплина.
2. Искане от структурни подразделенияи служителите на организацията информацията, необходима му за изпълнение на задълженията му.
3. Да се запознае с документите, които определят правата и задълженията му в длъжност, критериите за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.
4. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на организацията относно нейната дейност.
5. Изискване от ръководството на организацията за оказване на съдействие, включително осигуряване на организационни и технически условия и изпълнение на установени документи, необходими за изпълнение на служебните задължения.
6. Други права, установени с настоящ трудовото законодателство.
4. Отговорност на производителя на месните полуфабрикати
Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност в следните случаи:
1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на служебните си задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, установени от трудовото законодателство на Руската федерация.
2. За престъпления, извършени в процеса на тяхната дейност - в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
3. За причиняване материални щетиорганизации - в границите, установени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
Описание на работатапроизводител на месни полуфабрикати - образец 2019/2020г. Работни задълженияпроизводител на месни полуфабрикати, права на производителя на месни полуфабрикати, отговорност на производителя на месни полуфабрикати.
Тази длъжностна характеристика е преведена автоматично. Моля, имайте предвид, че автоматичният превод не осигурява 100% точност, така че в текста може да има малки грешки в превода.
Предговор към длъжностната характеристика
0,1. Документът влиза в сила от момента на приемането му.
0,2. Разработчик на документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,3. Одобрен документ: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,4. Периодична проверка този документпроизведени на интервали не по-големи от 3 години.
1. Общи положения
1.1. Длъжността "Производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория" е от категорията "Работници".
1.2. Квалификации- професионално образование с квалификация "квалифициран работник" по професия производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория или за технологично свързана професия готвач от категория с формиране в производството. професионални уменияи умения на производител на полуфабрикати без изисквания за трудов стаж или повишаване на квалификацията и трудов стаж по професията производител на полуфабрикати от 2 категории минимум 1 година и удостоверение за квалификацияв производство с присвояване на 3 категории.
1.3. Познава и прилага:
- схеми за нарязване на месни трупове, птици, риба;
- технологичният процес на производство на големи и малки полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, правоъгълна и котлетна маса, белени картофи, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли;
- методи за органолептична оценка на качеството на суровините;
- изисквания за качеството на полуфабрикатите, условия и срокове за тяхното изпълнение, правила за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране;
- правила за експлоатация на съответните видове технологично оборудване, производствено оборудване, инструменти, везни, прибори, тяхното предназначение и използване в технологичен процес;
- правила и норми за защита на труда, противопожарна защита, промишлена санитария и лична хигиена.
1.4. Производителят на хранителни полуготови продукти от 3-та категория се назначава на длъжност и се освобождава от длъжност със заповед на организацията (предприятие / институция).
1.5. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория се отчита директно на _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория ръководи работата на _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Производителят на полуфабрикати от 3-та категория по време на отсъствието се замества от лице, назначено по предписания начин, което придобива съответните права и отговаря за правилното изпълнение на възложените му задължения.
2. Описание на работата, задачите и длъжностните отговорности
2.1. Извършва първична обработка на суровини със средна сложност при производството на полуготови продукти.
2.2. Разглобява трупове, половинки, четвъртини от едър и дребен добитък според кулинарните схеми за тяхното разглобяване.
2.3. Разделя телешко, агнешко, свинско шкембе от филета.
2.4. Събаря гръбно-гръдната част на труповете.
2.5. Разделя мускулната, мастната и съединителната тъкан от костите.
2.6. Почиства костите от месото.
2.7. Нарязва сланина от свински трупове.
2.8. Жилищна напречна част на трупа, заден крак.
2.9. Разпръсква костите.
2.10. Разглобява риби от частичен вид на трупове, обработва ги чрез фиксиране.
2.11. Порционирани карантии.
2.12. Приготвя котлетна маса от месо, риба, зеленчуци, пълнеж за кнедли и кнедли.
2.13. Сулфатирайте картофите и ги измийте след сулфатизиране.
2.14. Приготвя разтвор за сулфатиране, напълва го в определени пропорции в контейнер.
2.15. Меси тесто с мая за баници и други продукти, тесто за кнедли, кнедли.
2.16. Обработва тестото.
2.17. Разглобява месото по сортове и видове.
2.18. Сортира костите по вид.
2.19. Нарязва, нарязва на дребно полуготови месни продукти.
2.20. Нарязва рибата на порции в зависимост от вида на следващото готвене.
2.21. Настъргва, смила, трие картофи, сирена, мариновани и варени зеленчуци.
2.22. Формира продукти от котлетна маса, тесто.
2.23. Пълни зеленчуци, приготвя салати, маринати.
2.24. Познава, разбира и прилага действащите нормативни документи, свързани с дейността му.
2.25. Познава и спазва изискванията на нормативните актове по защита на труда и околен свят, спазва нормите, методите и техниките за безопасно извършване на работа.
3. Права
3.1. Производителят на полуфабрикати от степен 3 има право да предприеме действия за предотвратяване и отстраняване на всякакви нарушения или несъответствия.
3.2. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория има право да получи всички социални гаранции, предвидени от закона.
3.3. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория има право да изисква съдействие при изпълнение на задълженията си и упражняване на права.
3.4. Производител на хранителни полуготови продукти от 3-та категория има право да изисква създаването на организационни и технически условия, необходими за изпълнение на служебните задължения и предоставянето необходимо оборудванеи инвентар.
3.5. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория има право да се запознае с проектите на документи, свързани с неговата дейност.
3.6. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория има право да изисква и получава документи, материали и информация, необходими за изпълнение на неговите задължения и разпореждания на ръководството.
3.7. Производител на хранителни полуфабрикати от 3-та категория има право да повишава професионалната си квалификация.
3.8. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория има право да докладва за всички нарушения и несъответствия, установени в процеса на своята дейност, и да прави предложения за тяхното отстраняване.
3.9. Производителят на хранителни полуготови продукти от 3-та категория има право да се запознае с документите, определящи правата и задълженията на заеманата длъжност, критериите за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.
4. Отговорност
4.1. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за неизпълнение или ненавременно изпълнение на задълженията, възложени с тази длъжностна характеристика, и (или) неизползване на предоставените права.
4.2. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за неспазване на правилата за вътрешния трудов ред, защитата на труда, безопасността, промишлената хигиена и противопожарната защита.
4.3. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за разкриването на информация за организацията (предприятието / институцията), която е търговска тайна.
4.4. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за неизпълнение или неправилно изпълнение на изискванията на вътрешния нормативни документиорганизации (предприятия/институции) и правни порядки на управление.
4.5. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за нарушения, извършени в процеса на своята дейност, в рамките, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство.
4.6. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за причиняване на материални щети на организацията (предприятието / институцията) в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство.
4.7. Производителят на хранителни полуфабрикати от 3-та категория носи отговорност за злоупотреба с предоставените му служебни правомощия, както и използването им за лични цели.
5. Примери за работа
5.1. Производство на полуфабрикати от месо, птици, риба, карантии, правоъгълна и котлетна маса, зеленчуци, тесто с мая, тесто за кнедли и кнедли.
\Типична длъжностна характеристика на производител на месни полуфабрикати от 4-та категория
Длъжностна характеристика на Производителя на месни полуфабрикати от 4-та категория
Длъжност: Производител на месни полуфабрикати от 4-та категория
Подразделение: _________________________
1. Общи разпоредби:
- Подчинение:
- Производителят на месни полуфабрикати от 4-та категория е пряко подчинен на ..........................
- Производителят на полуфабрикати от месни продукти от 4-та категория следва инструкциите ................................... ........... ...........
- Производителят на месни полуфабрикати от 4-та категория заменя ..................................... ......... ................................................ ......
- Производителят на месни полуфабрикати от 4-та категория се заменя с ................................... ......................................................... .........
(Инструкциите на тези служители се изпълняват само ако не противоречат на инструкциите на непосредствения ръководител).
Заместване:
Наемане и уволнение:
Производителят на полуготови месни продукти се назначава на длъжност и освобождава от ръководителя на отдела в съгласие с ръководителя на отдела.
- Трябва да знам:
- устройство за поддръжка на оборудване
- свойства на месото от различни видове добитък
- назначаване на части от трупове за производство на естествени полуготови продукти
- установени размери на порциите и изисквания на технологичната инструкция за производство на полуготови продукти.
- Подбор на едроразмерни месни полуфабрикати за производство на натурални порционирани, дребноразмерни и панирани месни полуфабрикати на механизирани линии или ръчно.
- Приготвяне на едроразмерни месни полуфабрикати за производство на пържоли, рамстекове, шницели, антрекот, филета и натурални котлети от свинско филе, телешко, агнешко и др.
- Подбор и подготовка на суровини за дребни месни полуфабрикати, нарязване на месо за говеждо строганов, пържене, гулаш, кебап и др.
стр. 2 Длъжностна характеристика Производител на месни полуфабрикати
4. Права
- Производителят на месни полуготови продукти има право да дава инструкции на подчинените си служители, задачи по редица въпроси, включени в неговите функционални задължения.
- Производителят на полуготови месни продукти има право да контролира изпълнението на производствените задачи, навременното изпълнение на индивидуалните поръчки от служителите, подчинени на него.
- Производителят на месни полуфабрикати има право да изисква и получава необходимите материали и документи, свързани с въпросите на неговата дейност и дейността на служителите, които са му подчинени.
- Производителят на месни полуготови продукти има право да взаимодейства с други служби на предприятието по производствени и други въпроси, които са част от неговите функционални задължения.
- Производителят на месни полуфабрикати има право да се запознава с проектите на решения на ръководството на предприятието относно дейността на отдела.
- Производителят на месни полуфабрикати има право да предлага на ръководителя за разглеждане предложения за подобряване на работата, свързана със задълженията, предвидени в тази длъжностна характеристика.
- Производителят на месни полуготови продукти има право да внася предложения за разглеждане от ръководителя на предложения за насърчаване на отличени служители, за налагане на санкции на нарушителите на производствената и трудовата дисциплина.
- Производителят на месни полуфабрикати има право да докладва на управителя за всички установени нарушения и недостатъци във връзка с извършената работа.
- Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност за неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите си задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в степента, определена от трудовото законодателство на Руската федерация.
- Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност за нарушаване на правилата и разпоредбите, регулиращи дейността на предприятието.
- При преместване на друга работа или освобождаване от длъжност, Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност за правилното и своевременно предаване на делата на заемащия длъжността, а при липса на такъв - на заместващия го или непосредствено на своя ръководител.
- Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност за нарушения, извършени в процеса на своята дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.
- Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност за причиняване на материални щети - в рамките, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.
- Производителят на месните заготовки отговаря за спазването на действащите инструкции, заповеди и инструкции за консервиране търговска тайнаи поверителна информация.
- Производителят на месни полуфабрикати носи отговорност за спазването на вътрешните правила, правилата за безопасност и пожарна безопасност.
Началник структурен