Може би планирате да отворите свой собствен магазин за хранителни стоки, която трябва да стане популярна и да донесе стабилен доход? AT този случайтрябва да се внимава, за да се гарантира, че предприемаческата идея е изпълнена по правилния начин. И така, на какво трябва да обърнете повече внимание?
Определяне на факторите за успешен хранителен магазин
Трябва да се погрижите да реализирате печалба с желания размер. Рентабилност на всяка предприемаческа дейностви позволява да определите нивото на успех. Не забравяйте, че печалбата е моментно понятие. Например, работихте един месец, успяхте да намалите дебита към заема и да получите доход, но какво ще се случи в бъдеще?
В момента успешно работят различни магазини за хранителни стоки. Опитайте се да решите кой формат на институцията е най-близък, приемлив за вас.
- Формат на магазин за хранителни стоки "у дома".
В тази ситуация основното ядро от купувачи е основата на вашия бизнес, без която не може да се постигне успех. Опитайте се да помислите какъв трябва да бъде асортиментът на магазин за хранителни стоки, осъзнавайки, че хората често са готови да правят дори малки покупки. AT без провалпредлагаме само качествени и свежи продукти, като не допускаме срока им на годност.
Служителите на магазина трябва да бъдат приятелски настроени и учтиви, да обслужват успешно посетителите. Качеството на услугата е един от най-важните аспекти.
- Форматът на малък магазин на самообслужване в блок или изходразположен на кръстовището за движение.
В момента този формат на институцията е в уязвима позиция. Факт е, че много хора, които се интересуват от малки покупки, предпочитат магазини, свързани с описания по-горе формат „квартал“. Ако обектът се намира в блок или на кръстовище, се налага да бъде пряк конкурент на големите супермаркети, което значително усложнява търсенето и привличането на купувачи.
В същото време малките магазини не могат да бъдат реални конкуренти на големите вериги. Тази невъзможност може да се проследи в няколко посоки едновременно.
- Цена на стоки.Големите супермаркети, които купуват на едро, получават значителна отстъпка. Поради тази причина по-малките магазини не могат да бъдат по-привлекателни в това отношение.
- Продукти.Асортиментът от дребни по обем стоки в хранителните магазини ще бъде ограничен. Голяма мрежа има огромни площи и значителни финанси, възможност за разсрочени плащания, така че може да продава различни продукти.
- Качество на обслужване.Според този фактор малък магазин и голяма верига могат да бъдат равнопоставени, ако е внедрена функцията за самообслужване и има сложна, обмислена йерархична структура. Големите супермаркети в повечето случаи са готови да обслужват успешно своите клиенти, но може да има и изключения.
Като се имат предвид всички горепосочени аспекти, може да се мисли, че конкуренцията е невъзможна и този видбизнесът е безперспективен. В действителност ситуацията е различна.
В много ситуации е необходимо да анализирате всички съществуващи нюанси, да включите мозъците и да се опитате да покажете творчески подход. В резултат на това магазинът за хранителни стоки обещава да бъде успешен. Не забравяйте, че асортиментът от продукти за магазина за хранителни стоки ще ви позволи да се откроите от конкуренцията и дори да намерите редовни клиенти. Основната характеристика е асортиментът, така че трябва да бъде обмислен. Не е необходимо да имате голям избор от един продукт, предлаган от различни производители. Без съмнение малък магазинтрудно се предлага продукцията на двадесет мандри и няма смисъл от тези действия. Такъв асортимент може да се намери в съседен супермаркет, който е конкурент. Когато съставяте асортимента на малък магазин за хранителни стоки, трябва да предприемете различен подход и да не анализирате продуктите на супермаркета, опитвайки се да ги вземете като основа. Трябва да вземете решение за важен фактор и да създадете продуктова гама.
Как да организираме асортимента на магазин за хранителни стоки
Асортиментът на магазина за хранителни стоки трябва да бъде правилно съставен, за да може да постигне желания успех. Опитайте се да предложите вашите целева аудиторияздравословни и екологично чисти продукти.
Можете да станете собственик на магазин за здравословни храни. Доставчиците на продукти могат да бъдат малки фермии производители, защото много от тях предлагат прясно месо и полуфабрикати, котлети, кнедли от него. Въз основа на тези продукти е възможно да се формира разнообразен и пълноценен, интересен асортимент.
Няма да можете напълно да откажете сътрудничество с големи производители. Например, ще трябва да си купите чай и кафе. В същото време сътрудничеството със складове на едро ще ни позволи да разработим уникален асортимент от чайове и кафета, опитвайки се да се разграничим от нашите съседи.
Уникалните продукти трябва да бъдат поставени на централните секции и стелажи. Независимо от размера и формата на магазина за хранителни стоки, трябва да разделите стоките на групи, тъй като този подход позволява на клиентите бързо да се ориентират. Атрактивните продукти винаги трябва да се показват на нивото на човешките очи, тъй като в този случай те ще привлекат повишено внимание към себе си.
Когато избирате асортимент, трябва да запомните, че сте избрали определена стратегия. Поради тази причина, на първо място, би трябвало да представляват интерес органичните продукти, а други продукти могат да бъдат избрани като допълнение.
Задължително е внимателно да проучите въпроса за асортимента на малките магазини за хранителни стоки. Достоен резултат е придружен от примери, които се препоръчват да се ръководят.
На едно кръстовище в града има повече от дузина хранителни магазини, представляващи различни формати. Сред тези заведения са два големи супермаркета. В допълнение, има множество търговски обекти с площ от 30 - 40 квадратни метра. Разбирате, че нивото на конкуренцията е много високо и се предлагат разнообразни продукти. Един предприемач се реши на необикновен ход: в малък магазиноколо една трета от щандовете са запазени за сладкиши, а именно за бисквити и сладкиши (сладките са елиминирани). Преди това тази стъпка се оказа специфична и конкурентите не разбраха подобно действие, тъй като разширената гама от скъпи и средни бисквити доведе до намаляване на гамата от всички останали продукти. Такава гама от продукти на магазин за хранителни стоки се оказа наистина интересна, привлекателна за клиентите. Шест месеца по-късно хората целенасочено посетиха този магазин, искайки да купят вкусни сладкиши. Собственикът на магазина успя да спечели добра репутацияи интереса на купувачите, за да могат да променят гамата от стоки и да позволяват на хората да купуват не само бисквитки, но и хляб, вода, бира и други продукти. Какъв беше резултатът? Броят на покупките беше увеличен и средна ценапроверката се е увеличила. Магазинът съществува повече от пет години и има идеална репутация, служи на своите редовни клиентивъпреки факта, че наблизо има големи супермаркети.
В наши дни не е достатъчно да добавяте бисквити към сместа и да решавате важни конкурентни проблеми, но други опции определено ще доведат до успех.
- Можете да се включите в продажбата на прясно приготвени сладкиши, които ще бъдат доставени от малка работилница. Освен това трябва да продавате различни продукти, включително скъпи.
- Опитайте се да приложите месни полуфабрикати, които е препоръчително да се предлагат като ферма.
- Рибен отдел, в който ще се продава топло и студено пушена риба.
Основната отговорност е желанието да се даде предпочитание на уникални продукти, които най-често се предлагат от малкия бизнес. Когато си сътрудничите с малки предприятия, можете да разчитате на факта, че производството се основава на специални мощности и се реализират уникални рецепти.
Можете да се погрижите за съставянето на правилната продуктова гама, защото изборът ще бъде голям. Погледнете по-отблизо вашите конкуренти и вземете решение за експерименти, които трябва да продължат няколко месеца.
Когато избирате продукти за собствения си магазин, не купувайте значителни количества продукти, защото само в този случай ще бъде възможно да промените асортимента и, разбира се, да избегнете появата на продукти с изтекъл срок на годност.
Продуктовият асортимент на хранителния магазин е в основата на успеха, така че бъдете отговорни към тази задача.
Обхват- това е определена подредена структура, която има определени връзки и взаимозависимости. Един от ключовите термини е продуктовият класификатор, който включва разделянето на всички магазинни продукти на следните нива:
класове стоки;
стокови групи;
Можете да представите по-подробна класификация, да разделите продуктовите категории на подкатегории (да речем по цвета на обувките или по стил, по марка) и едва след това да преминете към конкретен продукт.
Клас стокие групиране на стоки според общо функционално предназначение. На това ниво асортиментът на магазина може да бъде представен от следните категории: хранителни продукти”, „Нехранителни стоки”, „Мебели”, „Канцеларски материали”, „Дрехи”, „Обувки” и др. В същото време е необходимо да се разбере, че колкото по-голям е магазинът, толкова повече класове стоки могат да бъдат представени там. В същото време малки тесни специализирани магазинине могат да разделят асортимента си на класове стоки и да предлагат само един клас. Например магазин за дрехи, магазин за обувки, магазин за хранителни стоки и др.
На второ ниво асортиментът на магазина е разделен на продуктови групи, които са определени набори от стоки, обединени от общи характеристики, като функционални характеристики; видовете потребности, които продуктът трябва да задоволи; съставките, които съставят продукта и т.н. Например, класът стоки „Хранителни продукти“ може да бъде разделен на такива групи продукти като „ Сладкарски изделия”, „Млечни продукти”, „Хранителни стоки” и др., които се формират на базата на състава на тези хранителни продукти. Класът стоки "Обувки" може да бъде разделен на продуктови групи като "Детски обувки", "Дамски обувки", " Мъжки обувки”, „Спортни обувки” и др.
На трето ниво продуктовата гама на магазина е разделена на продуктови категории, които са колекции от продукти, които купувачът оценява като подобни или споделени продукти. Продуктовата категория е по същество това, за което купувачът отива директно в магазина.
Например продуктовата група "Млечни продукти" може да бъде представена от такива категории продукти като мляко, кефир, бифидок, кисело мляко, заквасена сметана и др. Ако говорим за нехранителни продукти, тогава такава продуктова група като „Мебели“ може да бъде представена от такива категории продукти като дивани, фотьойли, кухненски комплекти и др.
Има и друг подход за групиране на артикулите в асортимента на магазина, който използва малко по-различна терминология. В рамките на този подход асортиментът на магазина е разделен на различни видовестоки. Например, асортиментът на една книжарница може да бъде разделен на категории като книги, списания, вестници, брошури, картографски публикации и т.н.
От своя страна видът на продукта се разделя на продуктови групи в съответствие с функционалното предназначение на продукта, неговата цена и качество. Например такъв тип продукт като книгите може да бъде разделен на следните продуктови групи: научна литература, учебна литература, измислица, справочна литература и др.
Асортиментната група се състои от отделни асортиментни позиции, които са най-простата структурна единица на асортимента. Например продуктовата група "Учебна литература" може да бъде разделена на следните асортиментни позиции: учебници, учебни ръководства, насоки.
Преди да започне да формира асортимент, магазинът трябва да се развива концепция за асортимент, което е целенасочено изграждане на оптималната асортиментна структура. В същото време разработената концепция за асортимент трябва да отговаря на две основни изисквания:
1) отговарят на потребителските изисквания и очаквания на определени потребителски групи, към които е насочен този магазин. Например за магазин за детски дрехи целеви сегментще има млади родители;
2) осигуряват на магазина постигането на определени търговски резултати - печалба, доходност, пазарен дял, признание и ангажираност от страна на клиентите и др.
Формирането на асортимента се влияе от фактори, които обикновено се разделят на две групи - общи и специфични.
Общите фактори включват търсене и рентабилност. Търсенето е желанието на потребителите да закупят продукт, подкрепено от възможност (наличие на достатъчно Парии време). Търсенето, като правило, зависи от характеристиките на сегмента от клиенти, върху които се фокусира магазинът. Сред тези характеристики най-значими са доходите на потребителите, техните демографски, статус, имуществени характеристики, район на пребиваване и др. Рентабилността на продажбите на продукта се определя от покупните цени, транспортните и складовите разходи, стойността на търговската надбавка, разходите за дистрибуция и др.
Към специфичните фактори, влияещи върху формирането на асортимента на магазина най-често се отнасят: специализация търговска организация, канали за дистрибуция на стоки, методи за насърчаване на продажбите; материално-техническа база на магазина; методи за формиране на търсенето и др. В допълнение, концепцията за асортимент трябва да бъде изразена като система от показатели, сред които са:
степента на разнообразие на видовете и разновидностите на стоките;
нивото на съотношението на цените за стоки от определен вид;
честота на обновяване на асортимента и др.
Основната цел на асортиментната концепция е да се разработи асортимент, който напълно да отговаря на разнообразните изисквания на клиентите.
Асортиментна политика на магазина- това е дейност, насочена към определяне на набор от продуктови групи, които осигуряват успешното функциониране на магазина на пазара и неговите финансови и икономическа ефективност. Провеждайки асортиментната политика, ръководството на магазина като правило решава следните задачи:
ефективно използване на опита и знанията на персонала на магазина;
най-пълното (в сравнение с конкурентите) задоволяване на изискванията на клиентите;
привличане на нови клиентски сегменти в магазина чрез оптимизиране на асортимента и включване на нови продуктови групи;
сигурност финансови резултатимагазинни дейности, като печалба, рентабилност, оборот на основни и оборотен капитали т.н.
Има мнение, че асортиментът на магазина, независимо от неговия размер и специфика на дейност, трябва да включва следните групи стоки:
основни продукти - продукти, които носят на магазина по-голямата част от печалбата (поне 50%) и са в етап на растеж;
спомагателни стоки - стоки, които стабилизират постъпленията от продажбата и са на етап зрялост;
стратегически стоки - стоки, които са на етап навлизане на пазара и са в състояние да осигурят прилични приходи от магазина в бъдеще;
тактически стоки - стоки, които са на етап зрялост и са в състояние да стимулират продажбите на основните асортиментни групи.
Стратегията определя общи насоки за развитие на асортимента на магазина, като планирането трябва да се извършва в съответствие с разработената стратегия. В процеса на планиране на асортимента могат да се разграничат следните стъпки:
проучване на реални и потенциални (незадоволени) потребности на купувачите;
анализ на поведението на клиентите във всеки сегмент от пазара, към който е насочен магазинът;
оценка на асортиментната политика на основните конкуренти;
клас собствен асортиментпо отношение на степента на съответствие с нуждите на клиентите и съотношението с асортимента на конкурентите;
вземане на решения за това с кои продукти да бъде допълнен асортиментът на магазина и кои продукти да бъдат изключени от съществуващия асортимент.
Продукт или цяла продуктова група може да бъде изключена от асортимента на магазина, ако не е достатъчно доходоносна, остаряла или неконкурентоспособна.
Продуктовата гама на едно предприятие се характеризира с две свойства - ширина и дълбочина.
Ширина на асортиментапоказва колко продуктови групи включва. Например, можем да кажем, че асортиментът на един магазин е широк, ако съдържа дрехи, обувки, играчки, канцеларски материали, битова химия и др. За тесен асортимент може да се говори, ако магазинът представя една продуктова група, например обувки или дрехи.
Дълбочина на асортиментапоказва колко модела съдържа една продуктова група. Например, магазин за обувки има тесен, но богат асортимент, тъй като има само една продуктова група, която включва много модели детски, дамски, мъжки и спортни обувки.
В тази връзка компанията може да избере стратегия за дълбок или широк асортимент, всяка от които има своите предимства и недостатъци. Например стратегията за широк асортимент може да задоволи нуждите на широк кръг потребители, но изисква големи финансови разходи и не винаги отговаря на нуждите на най-взискателните клиенти.
Стратегията за дълбок асортимент, от друга страна, предлага много продуктови модели, така че всеки потребител да може да намери продукт по свой вкус, но той няма да достигне до широк кръг потребители. Понякога една компания комбинира тези две стратегии, но този вариант изисква големи инвестиции на икономически ресурси.
Стратегиите за широк и задълбочен асортимент имат както предимства, така и недостатъци. И така, стратегията за широк асортимент има следните предимства:
фокусира се върху задоволяването на различните нужди на клиентите;
ви позволява да разнообразите продуктите;
насърчава клиентите да правят покупки различни стокиНа едно място.
Тази стратегия обаче има своите недостатъци:
изисква сериозни финансови инвестиции;
изисква задълбочено познаване на спецификата на продажбата различни категориистоки.
От своя страна стратегията за дълбок асортимент има следните положителни характеристики:
ви позволява да задоволите нуждата от конкретен продукт на различни сегменти от потребители;
предотвратява появата на нови конкуренти; ви позволява да увеличите максимално използването на търговската площ;
предлага широка гама от цени, насочени към различни по доходи групи потребители.
Тази стратегия обаче има и недостатъци:
изисква значителни разходи за поддръжка складова наличност;
създава трудности при разграничаването на две сходни асортиментни позиции;
изисква допълнителни разходи за промяна на продуктовата гама;
в резултат на фокусирането върху една продуктова група, прави магазина по-уязвим и по-податлив на заплахи от външна среда.
Въз основа на характеристиките на своя клиент и целите на дейността, магазинът може да избере следните опции за асортиментни стратегии:
продуктово разграничаване,което предполага, че магазинът предлага "специални" продукти, които е почти невъзможно да се намерят в други магазини, т.е. магазинът заема определени ниши на търсенето. Например, асортиментът на магазина за невероятни неща Lefutur включва хиляди оригинални подаръци и сувенири;
тясна продуктова специализация, което предполага, че магазинът работи в доста тесен пазарен сегмент и предлага тесен, но богат асортимент от стоки за продажба. Например магазин за спортни обувки или магазин за продажба на дрехи и обувки за бални танци и др.;
стокова диверсификациякогато асортиментът на магазина включва различни класове стоки, които не са свързани помежду си, т.е. когато купувачът може едновременно да намери дрехи, обувки, хранителни продукти, битова химия и др. в стените на един магазин.
Въз основа на структурата на асортимента има различни видове предприятия на дребно(таблица).
Таблица
Зависимостта на вида търговско предприятие от структурата на асортимента
Така, специален магазинпредлага тесен, но достатъчно богат асортимент, който може да задоволи специфичните нужди на клиентите. Асортиментната структура на специализиран магазин може да съдържа много разновидности, модели, търговски маркина същия продукт (например магазин за продажба на часовници, велосипеди, дънки и др.). Има и друга версия на специализиран магазин, чиято асортиментна структура съдържа различни групи стоки, но предназначени за тесен пазарен сегмент (например магазини за новородени, булчински салони, магазини за хора с наднормено тегло и др.).
универсални магазини- това са, като правило, магазини, които предлагат за продажба доста широка гама от стоки и предимно нехранителни стоки. По правило универсалните магазини се характеризират със средно ниво на обслужване при средно ценово ниво.
супермаркетисъщо се различават в доста широка гама, но се фокусират предимно върху хранителни продукти.
AT последно времеШироко разработени са магазините, предлагащи широк и богат асортимент от стоки, които обикновено се наричат търговски центрове (SC) или, ако има зона за забавление, търговски и развлекателни центрове (SEC).
Търговски център- това е модерно предприятиетърговци на дребно в така наречения синтетичен формат, т.е. обединявайки на своя територия магазини, специализирани в продажбата на храни и нехранителни стоки, както и предприятия от сферата на услугите (банков клон, обменно бюро, химическо чистене, салон за красота, център за приемане на плащания мобилни комуникациии т.н.); предприятия Кетъринг(ресторанти, кафенета, заведения за хранене), комбинирани, като правило, на едно платформа за търговия- така нареченият хранителен съд (food court) или в заведението за хранене; предприятия за отдих и развлечения (кино, боулинг, фитнес център, детски игрищеи т.н.).
Размерът на търговската площ на модерен търговски център или мол може да варира от 5 до 200 или повече хиляди квадратни метра. м. Площта на суперрегионалните търговски центрове е повече от 400 хиляди квадратни метра. м. Като правило в модерен търговски център основните или котви наематели на търговски площи, които привличат по-голямата част от посетителите, са супермаркети и хипермаркети от една или друга ценова категория, магазини на самообслужване, които продават домакински уреди, или магазини предлагащи стоки за дома. Заведения за хранене и мултиплекс кино могат също да действат като "котви" в мола. Търговска площ, предназначена за услуги за отдих и развлечения, може да бъде сравнима с търговска площ.
Има няколко класификации на търговски центрове. Най-често срещаната класификация е Международен съветтърговски центрове, според които търговските центрове се разделят на следните видове:
1. Молове- Това са големи търговски центрове, чиято площ варира между 45-150 хиляди квадратни метра. м, насочен към населението, живеещо в радиус от 30-40 минути път с кола. Като основен котвен наемател (юридически или индивидуаленкойто дава под наем търговски помещенияс площ най-малко 5-15% от общата площ търговски комплекс) е известен супермаркет, останалото е мултиплекс (кино, зона за игри), търговски обекти, съчетаващ козметика, битова химия и аптечна номенклатура, ресторантска зона и заведения за хранене (зона на заведения за обществено хранене):
а) регионален център - универсален магазин с пълна гама стоки; магазин за потребителски стоки; стоки от универсален магазин на намалени цени; моден отдел. - 37-75 хиляди квадратни метра m, броят на котвите наематели - от 2 или повече;
б) суперобластен център е подобен областен център, но има широка гама от продукти. Площта на търговския център достига повече от 75 хиляди квадратни метра. м, броят на котвите наематели - от 3 или повече.
2. Център на открито- Това е комплекс от магазини, разположени в отделни сгради, обикновено обединени от общ стил. Повечето магазини на открития център имат отделен вход от улицата, могат да бъдат подредени в една линия или L-образна, U-образна или Z-образна форма, често имат обща фасада:
а) центърът на микрорайона предлага стоки и услуги от ежедневно търсене, обхваща площ до 14 хиляди квадратни метра. м. Брой котви наематели - от 1 или повече;
б) районен търговски център - универсален магазин за стоки на намалени цени; супермаркет; фармация; железария; голям специализиран магазин за мода и бижута (също на намалени цени). Има площ от 10 до 33 хиляди квадратни метра. м. Брой котви наематели - от 2 или повече;
в) лайфстайл център - специализирани магазини от национални търговски вериги, заведения за обществено хранене и заведения за развлечения на открито. Като правило те имат площ от 14-47 хиляди квадратни метра. м. Обикновено няма котва наематели, но може да включва книжарница, обекти на други големи специализирани търговци, кина категория напреднали, малък универсален магазин;
г) център за мощност - магазини, предлагащи богат избор в определена категория стоки на ниски цени. Закотвени наематели от популярни марки в тази категория; няколко малки наематели. Площ - 24-56 хиляди квадратни метра. м.
д) тематичен (фестивален) център - център за развлечение и отдих, насочен към туристите; търговия на дребно и битови услуги. Площ - 8-24 хиляди квадратни метра. m;
е) брандиран търговски център включва търговски обекти на дребноот производителя. Площ - 4-5 хиляди квадратни метра. м.
По този начин търговските центрове са комплекси от функционално и пространствено взаимосвързани търговски, обществено хранене, битови и други видове услуги. Център за пазаруванеизграждане на терени с добре поддържана пешеходна зона, удобни транспортни входове и паркинги; поставянето им е свързано с транспортна системаградове (с магистрали, гари и др.) и по-специално с основните пешеходни потоци, насочени към спирки обществен транспорт. Такива комплекси обикновено се включват в обществените центрове на градовете и градските райони, които включват също културни институции (клубове, библиотеки), спортни и др.
Търговията с продукти принадлежи към специална област на бизнеса, в която трябва да се вземат предвид голям брой условия. Само внимателното планиране и предвиждането на всички възможни сложности и нюанси ще доведе предприемача до успех. Факторите, които влияят върху рентабилността на магазина, включват не само разнообразието от асортимент, свежест и качество на стоките, но и доброто местоположение на търговския обект, внимателното отношение на продавачите към купувачите.
Време ли е да отворите магазин за хранителни стоки?
Хранителните продукти са сред стоките, от които всеки човек се нуждае ежедневно. Поради тази причина винаги има търсене на храна, въпреки кризата в икономиката и спада в доходите на населението. Въпреки това много търговски обекти, съществуващи от няколко месеца, ограничават дейността си. Това се случва, защото основните фактори за печелившата търговия не са били взети предвид на етапа на планиране.
Като резултат:
- Магазинът беше отворен на грешното място.
- Наемат некомпетентни служители.
- Цените на стоките бяха неконкурентни за района.
- Асортиментът от хранителни продукти не отговаря на нуждите на потребителите.
В резултат на това всички тези недостатъци причиняват колапс на бизнеса. Търговията с продукти ще се изплати, ако предприемачът правилно оцени всичко възможни рискове, и изчислете бизнес планбъдещ магазин, съобразен с особеностите и изискванията за този вид дейност.
Избор на правилната стая
За да се пристъпи към избора на помещение, е необходимо да се реши какъв вид и форма на търговия ще извършва магазинът.
Магазините на самообслужване се изплащат най-бързо, но в същото време изискват значителни инвестиции на пари на етапа на отваряне. Освен това за такива търговско предприятиенеобходимо е голямо пространство, което води до допълнителни разходи за наем.
Идеален за магазин за хранителни стоки е стая, в която можете да създадете смесен тип търговия, когато основният продукт се продава през гишето, а част от него е публично достъпна в търговски етаж.
За бързо изплащане се препоръчва да отворите магазин в жилищен район, където най-малко една и половина хиляди души живеят компактно на пешеходно разстояние. Такава гъстота на населението е типична за жилищния район на града, където наблизо са разположени 4 девететажни къщи.
Помещенията за магазин за хранителни стоки трябва:
- спазвайте всички санитарни стандарти;
- да има поне два различни входа за осигуряване на бърза евакуация и свободен достъп до помещенията
- за доставка на стоки и клиенти на магазина.
Бизнес план на магазин за хранителни стоки с изчисления
На първо място бъдещият магазин трябва да бъде регистриран в държавна агенцияданъчно облагане. За този вид дейност е подходяща една от двете форми на собственост:
- Индивидуално предприемачество (подходящо за малки търговски обекти, които не предвиждат продажба на алкохолни продукти);
- Общество с ограничена отговорност(подходящо за супермаркети и позволява продажба на алкохолни продукти).
Разходи за откриване на магазин за хранителни стоки с търговска площ 100-120 кв. метра.
При съставянето на приблизителна смяна е необходимо да се вземат предвид всички прогнозни разходи, като се вземат предвид съществуващите цени за услуги и наем в определен регион.
Пример за такова изчисление се прави на базата на средни цени:
- плащане за наем на помещения - 120 000 рубли;
- разходи за плащане на сметки за комунални услуги - 40 000 рубли;
- ремонтни и довършителни работи -150 000 рубли;
- придобиване на необходимото търговско оборудване-600 000 рубли;
- покупка на стоки - 1 000 000 рубли;
- реклама - 30 000 рубли;
- заплатата на служителите в магазина е 100 000 рубли.
Общо, за да подготвите магазин за хранителни стоки за отваряне, ще са необходими от 2 до 2 и половина милиона рубли. Това е минималната сума, необходима за създаване на аутлет стандартен комплектпродукти. Собственикът на магазина може по свое усмотрение да увеличи разходите за придобиване на стоки, ремонт или закупуване на по-скъпо оборудване за магазин.
Асортимент от хранителни стоки в магазина
Когато правите оценка за закупуване на продукти, е необходимо да помислите върху асортимента, така че всички най-необходими стоки да присъстват на рафтовете на магазините:
- паста;
- хляб и хлебни изделия;
- зърнени храни;
- захар;
- сол;
- брашно;
- сирена;
- колбаси;
- млечни продукти;
- сосове;
- майонеза;
- стоки от първа необходимост;
- различни консерви (зеленчукови, рибни, месни);
- сокове, минерални води;
- алкохолни и нискоалкохолни продукти
- тютюневи изделия;
- бонбони и сладкарски изделия;
- цигари.
Закупуването на стоки е ограничено от два фактора:
- сумата пари, която притежава собственикът на магазина;
- наличие на свободна търговска площ в помещенията на търговския обект.
В случай, че количеството пари е ограничено, начинаещите предприемачи се съветват да се съсредоточат върху определена група стоки. Например, можете да направите павилион за риба или месо, магазин за продажба свежи зеленчуции плодове.
Изборът на посока на търговия и продуктова гама зависи от конкретния район и наличието на близки конкуренти с подобно предложение. Не е правилно да се мисли, че ако вече има зеленчуков магазин наблизо, тогава няма смисъл да развивате бизнеса си по този път. Ако новият магазин ще осигури на потребителя най-добро качествостоки, богат асортимент и по-ниска цена за някои видове продукти, тогава рискът може да е оправдан и шансовете за надминаване на конкурентите ще бъдат доста високи.
Броят на продавачите зависи от големината на търговската площ и работното време на магазина. За малките търговски обекти през първите месеци от съществуването им експертите препоръчват собствениците да не наемат служители, а сами, заедно с членове на семействата си, да извършват продажба на стоки. Такъв подход ще позволи на първо време не само да спестите разходи, но и ще даде възможност да проучите как купувачите реагират на качеството, цената и асортимента на предлаганите стоки.
За голям магазин или супермаркет, разположен в жилищен градски район с голям трафик, е необходимо да се осигури такъв брой продавачи, че на касата да не се образува опашка от повече от трима или четирима души едновременно.
Желателно е да вземете продавачи в нов магазин с трудов стаж и добра репутация. Внимателният и любезен персонал в магазина в бъдеще ще стане гарант за привлекателността на магазина за клиентите.
За магазин с площ от 100 до 120 кв. метра, се препоръчва да се наеме персонал от 4 продавачи, 1 чистач, 1 счетоводител, 1 товарач. С такъв брой служители магазинът може да бъде отворен за клиенти 12 часа на ден, седем дни в седмицата.
В този случай работният график на продавачите ще бъде 2 работни дни след два почивни дни. Този брой служители е подходящ за магазин с една каса.
В случай, че се налага инсталиране на друг касов апарат или увеличаване на работното време на магазина, трябва да наемете допълнителни работници. Охрана в магазин за хранителни стоки е необходим само ако има достатъчно голяма зона за самообслужване.
Експертите твърдят, че външен види поведението на служителите по продажбите е важен фактор, който може да се насочи към покупка или, напротив, да предизвика враждебност сред потенциалните купувачи.
Затова е важно продавачите в магазина да са спретнати и приветливи, да вдъхват доверие на всички потребителски групи. Силно не се препоръчва да наемате хора с криминално минало и алкохолна зависимост за такава работа. За да могат служителите да бъдат заинтересовани да продават стоките най-активно, трябва да се въведе система за плащане, в която освен основните заплати, ще се изплаща лихва върху печалбите, получени от магазина.
Собствениците на магазини трябва да помнят, че скъперничеството при заплащане на служителите им води до загуба на компетентен персонал.
Не се учудвайте, но това може да ви донесе много пари. Основното е да планирате правилно бизнеса си.
Друг печеливш бизнесТова е откриването на магазин за гуми. статията ще разкаже за всички тайни на откриването му.
Ще намерите всички тайни, които ще ви помогнат да отворите автомивката.
Как да изпреварите конкурентите си?
За да направите магазина по-привлекателен за клиентите, трябва:
- постоянно проучване на търсенето;
- реагирайте мобилно на всяка промяна в цените на подобни групи стоки от конкуренти;
- предлага на потребителите само висококачествени стоки на разумна цена.
Когато отваряте магазин, струва си да харчите пари за неговата реклама:
- разпространяват листовки в цялата област;
- организирайте празник с раздаване на ценни награди сред купувачите;
- украсете входа на магазина с ярки плакати, балони.
В бъдеще, за да увеличите посещаемостта на магазина, можете:
- обявява дни на отстъпки за определени групи стоки;
- измислете кумулативна система от отстъпки за карти;
- поведение, ръководене промоциипридружени от намаления на цените;
- насърчаване на персонала чрез изплащане на бонуси за увеличаване на текучеството.
Изключително трудно е да се изчисли рентабилността на бъдещия магазин, защото зависи от твърде много фактори и условия, като личното обаяние и професионализъм на служителите в магазина, добра локацияточка на продажба. В резултат на това собственикът на магазин може да избегне много трудности дори на етапа на бизнес планиране, което в бъдеще ще направи възможно реализирането на печалба и избягването на загуба на пари.
Във връзка с
Това е храна, защото всеки ден човешкото тяло се нуждае от гориво - различни хранителни продукти, както в натурален, така и в преработен вид. Тяхната класификация помага да се систематизира и рационализира терминологията на цялото разнообразие от хранителни продукти.
Класификация на храните: какво е това?
За да можем ефективно и рационално да произвеждаме, продаваме и съхраняваме храни, е необходимо първо да ги класифицираме.
Класификацията на храните е логичен процес на разделяне на цялата популация хранителни продуктина групи различни ниваобщности според определени характеристики.
В стокознанието има няколко класификации на хранителните продукти, а именно: учебни, търговски, стандартни, икономико-статистически и външноикономически. Първите две се считат за най-често срещаните.
Значение на класификацията на храните
Класификацията на хранителните продукти има много цели, а именно:
- помагат за автоматизиране на процеса на събиране и обработка на информация за продукта;
- улеснява изучаването на потребителските свойства на хранителните продукти, формирането на система от изисквания към хранителните продукти, отчитането и планирането на техния оборот;
- подпомагат разработването на рационални методи за опаковане, организират оптимални режими на съхранение и транспортиране на хранителни продукти;
- насърчаване на рационалното разполагане на стоките на търговския етаж и в склада;
- създаване на основа за сертифициране на хранителни продукти;
- улесняват идентифицирането на потребителското търсене на хранителни продукти.
За събиране на информация за стоките и употребата им за обработка различни видовекомпютърни инструменти. Класификацията въз основа на обхвата на употреба включва три основни категории: системни софтуер, приложни софтуерни пакети и инструменти за програмиране. Приложните програми отговарят за обработката на различна информация.
От друга страна, класификацията софтуерни продуктиприложен характер се разделя на следните видове: текстови редактори и процесори, графични редактори, системи за управление на бази данни, електронни таблици; счетоводни системи, системи за офис работа, финансови аналитични системи и други. Всички горепосочени софтуерни инструменти се използват при управлението на хранителни продукти.
Класификация на хранителните продукти по предназначение
Въз основа на предназначението всички хранителни продукти се разделят на четири категории:
- Хранителни продукти за масова консумация.
- Лечебно-диетични и лечебно-профилактични продукти.
- Стоки, предназначени за хранене на деца.
- Функционални храни:
- обогатени храни;
- физиологично функционални хранителни съставки;
- пробиотични храни;
- пробиотици;
- пребиотици;
- синбиотици.
Класификационни характеристики на горните нива
Класификацията на хранителните продукти от горните нива се извършва според най-общите характеристики.
И така, въз основа на произхода, всички хранителни продукти се разделят на четири групи:
- растителни продукти (зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, гъби и др.);
- животински продукти (месо, риба, морски дарове и др.);
- минерален произход (трапезна сол);
- биосинтетичен произход (оцет).
Според химичния състав хранителните продукти се делят на:
- протеин;
- въглехидрат;
- мастна;
- минерал.
Според степента на обработка хранителните продукти биват:
- суров;
- полуготови продукти;
- готов.
Разбира се, това не е пълна класификация на основните храни. Всяка група хранителни продукти йерархично се състои от по-малки групи (видове, разновидности, разновидности и др.) в зависимост от суровините, рецептите, технологията на производство и други обединяващи признаци.
Образователна класификация на хранителните продукти
Образователната класификация на хранителните продукти в групи се използва в мърчандайзинга за изследване потребителски принципиформиране на тези свойства и тяхното запазване. Съгласно горната класификация всички хранителни продукти се групират в 9 групи въз основа на общ произход, химичен състав, технология на производство, предназначение и особености на съхранение:
- продукти от зърно и брашно;
- плодове и зеленчуци и гъби;
- захар, мед, нишесте и захарни изделия;
- диетични мазнини;
- месни продукти;
- рибни продукти;
- млечни продукти;
- яйца и яйчни продукти;
- вкусови продукти.
Образователните класификации имат за цел да изучават и най-важната характеристика е предназначението на хранителния продукт.
Търговска класификация на хранителни продукти по групи
Търговската класификация на хранителните продукти в групи помага за рационалното поставяне на стоките на рафтовете и организирането на тяхното ефективно съхранение. Според тази класификация се разграничават следните групи стоки:
- плодове и зеленчуци;
- продукти от мляко и масло;
- сладкарски изделия;
- месни и колбасни изделия;
- риба и рибни продукти;
- яйчни продукти;
- диетични мазнини;
- безалкохолни напитки;
- вино и водка продукти;
- тютюневи изделия.
Хранителни и деликатесни продукти
В търговията класификацията на хранителните продукти предвижда условното обединяване на всички хранителни продукти в хранителни стоки и гастрономически продукти.
Гастрономическата група стоки включва готови продукти, а именно колбаси, месни и рибни консерви и пушени меса, сирена, масло и други млечни продукти, алкохолни и безалкохолни напитки и някои подправки.
Асортимент от хранителни продукти
Хранителните продукти могат да формират определен набор от стоки или асортимент. Разграничаване на търговски и промишлени асортименти.
В първия случай се разграничават асортиментът на предприятието (асортиментът от стоки, които се продават в магазина) и асортиментът на продуктовата група (млечни, месни, сладкарски и други стоки).
Промишленият асортимент включва стоки, които се произвеждат в дадено предприятие (асортимент на предприятието) или в даден промишлен отрасъл (асортимент на индустрията).
Класификация на млечните продукти
В древни времена, когато химичен съставмлякото все още не е било известно, този продукт често е бил наричан "бяла кръв" или "сок на живота". И не напразно. В крайна сметка млякото с право се счита за най-пълноценния хранителен продукт, поради съдържанието на 20 аминокиселини, повече от 147 мастни киселинии лактоза (млечна захар), която е склад на витамини, микроелементи, ензими и други полезни вещества.
Класификацията се поддава както на самото мляко, така и на продуктите, които се получават от него. Специална група са ферментиралите млечни продукти, които са резултат от млечнокисела или смесена (млечна киселина + алкохол) ферментация на млякото.
Млечен продукт | Определение |
Мляко: | |
| Резултатът от нагряване на млякото до температура 74-76 0 C за 15-30 минути в специално оборудване |
| Резултатът от нагряване на мляко до температура над 100 0 C за 2-10 секунди под високо налягане |
| Резултатът от съхранение при температура 85-99 0 C в продължение на най-малко 3 часа в затворени контейнери |
| Резултатът от изпаряването на пълномаслено мляко с или без добавяне на кристална захар (12%) |
| Резултатът от изсушаването е нормализирано пастьоризирано мляко до състояние на прах |
крем | Резултатът от отделянето на мастната фракция от пълномасленото мляко |
Масло | Продукт от отделяне или разбиване на сметана от краве мляко |
Продукт от коагулация на мляко от ензими и млечнокисели бактерии или топене на различни млечни продукти с топилни соли |
|
Млечни продукти: | Ферментационен продукт на пастьоризирано мляко с бактериални култури |
| Продуктът от ферментацията на пастьоризирано мляко с добавяне на чисти млечнокисели стрептококи, ацидофилус и български пръчици в различни пропорции |
| Продукт от смесена ферментация с употреба Има изразен диетичен и терапевтичен ефект поради натрупването на антибиотични вещества |
| Ферментационен продукт на пастьоризирана сметана със закваска от чисти култури от млечнокисели стрептококи |
| Продукт от ферментация на мляко и последващо отстраняване на суроватката |
| Ферментационен продукт с помощта на закваска acidophilus acidophilus |
Класификация на месните продукти
Месните продукти, както и млечните продукти, принадлежат към категорията на потребителските продукти. Месото съдържа всички незаменими аминокиселини в големи количества и в съотношение, което най-пълно отговаря на нуждите на човешкия организъм. Той е основният източник на витамин В12, фосфор и желязо, фосфолипиди и други хранителни вещества за хората.
месен продукт | Определение |
Месо от заклани селскостопански животни | Говеждо, свинско, конско месо и др. |
Странични животински продукти | Вторични органи на заклани говеда (сърце, бъбреци, черен дроб, език, глава и др.) |
птиче месо | Месо от кокошки, пуйки, патици, гъски и др. |
Месни полуфабрикати | Шницел, антрекот, гулаш, котлет, пържола, кюфте, кайма и др., изискващи последваща термична обработка |
Месни кулинарни изделия | Готови за консумация месни продукти, преминали различни термични обработки |
Замразени готови за консумация месни ястия | Готови месни продукти от натурално или мляно месо, с или без гарнитура, замразени |
Месни пушени продукти | Осолени и термично обработени едри месни продукти, готови за консумация (шунка, бекон, гърди и др.) |
Колбаси | Продукти от мляна колбаса със или без обвивка (колбаси, пастети, кренвирши и др.), които са били подложени на топлинна обработкаили ферментация и готови за консумация |
Месни консерви | Херметически затворени и стерилизирани месни продукти в комбинация с други хранителни продукти (зеленчуци, зърнени храни) или без тях |
Класификация на стоките за бебешка храна
Бебешката храна е хранителни продуктисъздаден от висококачествени суровини по специални рецепти за деца от първите дни на живота до 14 години. Храненето на децата трябва да отговаря на всички физиологични нужди на растящия им организъм, по-специално да бъде пълноценно по отношение на протеини, въглехидрати и мазнини, витамини, минерали и други хранителни вещества.
Пълната класификация на продуктите за бебешка храна е много обширна. Най-общият признак за класификация е възрастта на децата, за която са предназначени хранителните продукти. В това отношение хранителните продукти се разграничават:
- за деца ранна възраст(от 0 до 3 години);
- за деца в предучилищна възраст (от 3 до 6 години);
- за деца в училищна възраст (от 6 до 14 години).
- храни с ниско съдържание на вода (4-15%). Това включва зърнени храни, тестени изделия, брашно, сухи млечни смеси;
- храни с високо съдържание на вода (60-90%). Това са зеленчукови и плодови пюрета, извара, кефир, кюфтета.
Според степента на смилане на продуктите детските хранителни продукти са предназначени за:
- за деца от първите месеци от живота (те прилагат хомогенизиране на хранителни вещества с размер на частиците 150-200 микрона);
- за деца от 6 до 9 месеца (втриване с размер на частиците до 800 микрона);
- за деца от 10 месеца до 1,5 години (нарязване на парчета до 2000 микрона);
- за деца от 1,5 до 3 години (порции).
Консервите за бебешка храна са:
- от растителни суровини (сокове, пюрета, консервирани зеленчуци и плодове и зеленчуци);
- от месни суровини (говеждо, птиче, свинско, черен дроб, сърце, стомах и език).
Млечни продукти за деца
Специално място в бебешка храназаема млечни продукти, тъй като именно тя замества майчиното мляко за детето, в случай на липсата му, и се използва като допълваща храна. В зависимост от предназначението, класификацията на млечните продукти за деца изглежда така:
- сухи адаптирани смеси за бебешка храна;
- суха млечна каша;
- млечни продукти.
По вид продукти млечните продукти за деца могат да бъдат:
- суха;
- течност;
- пастообразен.
Склад за храна
Всички хранителни продукти са склонни да се развалят с времето. Можете да удължите срока им на годност чрез консервиране. За да направите това, е необходимо да се създадат условия, които предотвратяват развитието на микроорганизми и активността на ензимите, които причиняват разваляне на продуктите.
По методи за консервиране класификацията на съхранението на храни е следната:
- топлинна обработка (пастьоризация, стерилизация, замразяване, охлаждане, използване на UHF токове);
- дехидратация (сублимация, вакуум, соларно или камерно сушене);
- промяна в състава на средата (осоляване, ецване, ецване, добавяне на захар);
- приложение химически вещества(въвеждане на антибиотици, антисептици и антиоксиданти);
- йонизация чрез радиация.
Консервирането не само увеличава срока на годност на хранителните продукти, но и разширява асортимента им, подобрява вкуса и повишава калоричното съдържание.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Подобни документи
Проучване на организацията на търговско-икономическата дейност на предприятието. Структура и начини за формиране на асортимента. Видове и видове търговско оборудване, излагане на стоки. Проучване ценова политикамагазин. Органолептична оценка на качеството на стоките.
доклад от практиката, добавен на 07.11.2014 г
Състояние и перспективи за развитие на пазара на подправки. Фактори, които формират асортимента от подправки. Опаковане, етикетиране, съхранение на стоки. Изисквания към качеството на подправките. Анализ на асортимента и оценка на качеството на стоките в магазин за хранителни стоки.
курсова работа, добавена на 12/02/2011
Принципи и особености на организацията на доставката на стоки на дребно търговска мрежа. Перилно оборудване в заведения за обществено хранене: видове, основно устройство. Формиране на продуктовата гама, избор на доставчици и доставка на стоките до магазина.
тест, добавен на 24.01.2014 г
Същност, роля и принципи рационална организациядоставка на стоки на търговска мрежа на дребно на примера на дейността на IP Степанова. Анализ на асортимента от продавани продукти и форми на стоково снабдяване на предприятието. Внедряване съвременни методистоково предлагане.
дисертация, добавена на 08/04/2008
основни характеристикипредприятия. Структурата на асортимента от стокови групи. Дешифриране на знаците за съответствие и баркода, включени в етикетирането на стоките. Приемане на колбаси Органолептична оценка на тяхното качество. Гарантиране на безопасността на техните продукти.
доклад от практиката, добавен на 13.04.2014 г
Теоретична основаорганизация и технология на стоковото снабдяване в предприятията за търговия на дребно: същност, принципи, източници на стоково снабдяване на стокови обекти. кратко описание намагазин "Теаинка". Начини за подобряване на предлагането на стоки в магазина.
курсова работа, добавена на 02.02.2017 г
Извършване на асортиментен анализ и оценка на качеството пастапродава се в търговската мрежа на град Белгород. Кратка икономическа и икономическа характеристика на магазин "Игира", организацията на приемане и основните доставчици на тестени изделия.
курсова работа, добавена на 27.03.2009 г
Материална отговорностслужители на търговско дружество. Същността и характеристиките на организацията на труда в магазина. Работно време на магазина и условия на работа на служителите. Описание на супермаркета ООО "Едем", анализ и оценка на текущия търговски процес.
курсова работа, добавена на 08/04/2014