Справочник на стоковия мениджър на хранителни продукти 2. Товарово изследване на хранителни продукти. Приблизително търсене на думи

Учебник

Одобрен от Министерството на образованието на Руската федерация като учебник за ученици от образователни институции за средно професионално образование

Пето издание, разширено и преработено

РОСТОВ НА ДОН

феникс

АО "Московски учебници" 2005 г

1. Обща част на стокознанието

Предмет и задачи на стокознанието

Класификация хранителни продукти

Качество на храната

Химичен състав на хранителните продукти

Методи за определяне на качеството на стоките

Склад за храна

консервиране хранителни продукти

Сертификация като потвърждение за съответствие

1.9 Етикетиране на потребителски стоки

Основи на стандартизацията

Баркодиране на стоки

2. Мърчандайзинг на еднородни групи хранителни продукти

2.1. Зърно и продукти от неговата преработка

паста

Хляб и хлебни изделия

Захарни изделия

Багел продукти

2.2. Продукти от плодове и зеленчуци

Хранителната стойност свежи зеленчуции плодове

грудки

корени

зелеви зеленчуци

лучени зеленчуци

зеленчукова салата от спанак

Пикантни зеленчуци

десертни зеленчуци

2.2.9. тиквени зеленчуци

доматени зеленчуци

Бобови растения и зърнени зеленчуци

семкови плодове

костилкови плодове

Ядкови плодове

Субтропични и тропически плодове

Преработени зеленчуци и плодове

Гъби пресни и преработени

2.3.Хранителни продукти

Чай и чаени напитки

Кафе и кафе напитки

Подправки

подправки

Алкохолни напитки

Нискоалкохолни напитки

Безалкохолни напитки

Тютюневи изделия

2.4 Нишесте, захар, мед

2.5.Сладкарски изделия

2.5.1. Сладкарски изделия от плодове и горски плодове

Шоколад и какао на прах

Карамелени продукти

Бонбонени изделия

Сладкарски изделия от брашно

Ориенталски сладкиши

Сладкарски изделия със специално предназначение

2.6. Млечни продукти

Мляко и сметана

Млечни консерви

Млечни продукти

Краве масло

Твърди сирищни сирена

Меки сирищни сирена

Саламурени сирена

Кисело-млечни сирена

топени сирена

2.6.10 Сладолед

2.7. Хранителни мазнини

Растителни масла

Животински топени мазнини

Маргарин

мазнини за готвене

2.8. Месо и месни продукти

Месо от заклани животни

Месни субпродукти

Опаковано месо

Птиче и дивечово месо

Месни полуфабрикати и кулинарни изделия

Колбаси

Месни пушени продукти

Месни консерви

2.9 Яйца и яйчни продукти

Хранителни концентрати

2.11 Риба и рибни продукти

Обща информация за рибата

Семейства от най-важните търговски риби

Жива, охладена и замразена риба

Солени риби

Сушена риба

Пушена риба

Продукти Balyk

2.11.9 Рибни полуфабрикати и кулинарни изделия

Нерибни водни суровини

Рибни консерви и консерви

Литература

1.1. Предмет и задачи на стокознанието

стокознаниее научна дисциплина, която изучава потребителските свойства на стоките. За тази наука изучаването на потребителската стойност на стоките е от особено значение. Всяка стока има стойност и използваема стойност. Количеството обществено необходим труд, изразходван за производството на дадена стока, определя нейната стойност. Полезността на продукта, способността да задоволи всяка човешка потребност, се нарича потребителска стойност. Потребителската стойност на даден продукт се определя от неговите свойства. Свойството на продукта се разбира като обективна характеристика, която се проявява по време на неговото създаване, експлоатация и потребление. Свойствата на продукта могат да бъдат както естествени, така и придобити в процеса на производство, съхранение и продажба.

Появата на стокознанието като наука се отнася към средата на 16 век. По това време обемът и асортиментът на произвежданите стоки се увеличават, има нужда от систематизирана информация и знания за тях, т.е. в науката за стоките. С нарастването на промишленото производство стокознанието се изправя пред различни задачи и следователно се променя съдържанието му. В развитието на стокознанието три крайъгълни камъни: първият - описание на стоката,когато основното внимание се обръща на създаването на наръчници, описващи свойствата и методите за използване на различни видове стоки (от средата на 16 до началото на 17 век); второ - стоково-технологичен,чиято основна задача беше да изследва влиянието на технологичните фактори (свойства на суровини, материали, технологии) върху качеството на стоките (от 18 до началото на 20 век); трети - стокообразуващ,чиято цел е да разработи научните основи за формиране, оценка и управление на потребителската стойност, качеството и асортимента на стоките (от началото на 20 век до наши дни).

Професор М.Я. Kittary (1825-1880), който постави научните основи на стокознанието: определи предмета и съдържанието на курса, разработи класификация и описа свойствата на стоките. Той вярваше, че изучаването на технологиите и стокознанието трябва да се основава на изучаването на химията, физиката и други природни науки.

По-нататъшното развитие на науката за стоките е свързано с имената на професорите P.P. Петров (1850-1928) и Я.Я. Никитински (1854-1924). Те уточниха същността, задачите и обхвата на стокознанието, показаха връзката му с технологията на производството и аграрно-икономическите науки.

Развитието на стокознанието на хранителните продукти е свързано с името на професор Ф.В. Церевитинов (1874-1947). Той е първият, който изследва химичните процеси, протичащи в плодовете и зеленчуците при продължително транспортиране и съхранение при ниски температури. Ценен принос за развитието на този клон на науката за стоките направиха професорите B.C. Смирнов, Н.И. Козин, B.C. 1runer, A.A. Колесник.

Тъй като хранителните продукти се различават значително по свойства и изисквания към тях, в стокознанието се използват и знания и информация от различни области на науката. Следователно тя е тясно свързана с много природни, технически и социални научни дисциплини. Икономиката помага да се разкрие социалната същност на такива понятия като потребителска стойност, стойност на стока, стоково производство, стока, нейният исторически характер и др.; физиката и химията дават обща информация за структурата, свойствата и хранителната стойност на продуктите. Познаването на микробиологията, биохимията е необходимо за правилния избор на начини за транспортиране и съхранение на хранителни продукти. Връзката на науката за стоките с икономическата география, статистиката, икономиката и организацията на търговията ви позволява правилно да организирате движението и отчитането на стоките, да определите нуждата на населението от тях и др.

Основните задачи, които стоят пред мърчандайзинга:

Дефиниране и изследване на основните характеристики на стоките, които съставляват потребителската стойност;

установяване на номенклатурата на потребителските свойства и показателите за качество на стоките;

проучване на свойствата и показателите на асортимента от стоки, анализ на асортиментната политика на производствена или търговска организация;

стокова оценка на качеството на стоките, включително нови местни и вносни;

идентифициране на градации на качеството, диагностициране на дефекти в стоките и техните причини, предприемане на мерки за предотвратяване на продажбата на нискокачествени, опасни стоки;

осигуряване на качеството и количеството на стоките на различните етапи от техния технологичен цикъл;

установяване на видовете стокови загуби, причините за възникването им и разработване на мерки за тяхното предотвратяване или намаляване;

информационна поддръжка на движението на стоки от производителя до потребителя.

За да стесните резултатите от търсенето, можете да прецизирате заявката, като посочите полетата, в които да търсите. Списъкът с полета е представен по-горе. Например:

Можете да търсите в няколко полета едновременно:

логически оператори

Операторът по подразбиране е И.
Оператор Иозначава, че документът трябва да съответства на всички елементи в групата:

Проучване и Развитие

Оператор ИЛИозначава, че документът трябва да съответства на една от стойностите в групата:

проучване ИЛИразвитие

Оператор НЕизключва документи, съдържащи този елемент:

проучване НЕразвитие

Тип търсене

Когато пишете заявка, можете да посочите начина, по който ще се търси фразата. Поддържат се четири метода: търсене по морфология, без морфология, търсене по префикс, търсене по фраза.
По подразбиране търсенето се основава на морфология.
За търсене без морфология е достатъчно да поставите знака "долар" пред думите във фразата:

$ проучване $ развитие

За да търсите префикс, трябва да поставите звездичка след заявката:

проучване *

За да търсите фраза, трябва да оградите заявката в двойни кавички:

" научноизследователска и развойна дейност "

Търсене по синоними

За да включите синоними на дума в резултатите от търсенето, поставете знак " # " преди дума или израз в скоби.
Когато се приложи към една дума, ще бъдат намерени до три синонима за нея.
Когато се приложи към израз в скоби, към всяка дума ще бъде добавен синоним, ако е намерен такъв.
Не е съвместим с търсене без морфология, префикс или фраза.

# проучване

групиране

Скобите се използват за групиране на фрази за търсене. Това ви позволява да контролирате булевата логика на заявката.
Например, трябва да направите заявка: намерете документи, чийто автор е Иванов или Петров, а заглавието съдържа думите изследвания или разработки:

Приблизително търсенедумите

За приблизително търсене трябва да поставите тилда " ~ " в края на дума във фраза. Например:

бром ~

Търсенето ще намери думи като "бром", "ром", "пром" и др.
По желание можете да посочите максималния брой възможни редакции: 0, 1 или 2. Например:

бром ~1

По подразбиране са 2 редакции.

Критерий за близост

За да търсите по близост, трябва да поставите тилда " ~ " в края на фраза. Например, за да намерите документи с думите изследвания и разработки в рамките на 2 думи, използвайте следната заявка:

" Проучване и Развитие "~2

Уместност на израза

За да промените уместността на отделните изрази в търсенето, използвайте знака " ^ " в края на израза и след това посочете нивото на уместност на този израз по отношение на останалите.
Колкото по-високо е нивото, толкова по-подходящ е изразът.
Например в този израз думата „изследвания“ е четири пъти по-уместна от думата „развитие“:

проучване ^4 развитие

По подразбиране нивото е 1. Валидните стойности са положително реално число.

Търсете в интервал

За да посочите интервала, в който трябва да бъде стойността на дадено поле, трябва да посочите граничните стойности в скоби, разделени от оператора ДА СЕ.
Ще се извърши лексикографско сортиране.

Такава заявка ще върне резултати, като авторът започва от Иванов и завършва с Петров, но Иванов и Петров няма да бъдат включени в резултата.
За да включите стойност в интервал, използвайте квадратни скоби. Използвайте къдрави скоби, за да екранирате стойност.

Стокови експерти - търговски организатори участват в изпълнението на тази задача, изучавайки и прогнозирайки търсенето, съставяйки прегледи на пазара и други материали, използвани при формирането на заявления и поръчки за производство, доставка на дребно търговска мрежахранителни продукти в съответствие с научно обосновани асортиментни листи. Нови условия, нови изисквания, продиктувани от радикалната реформа на управлението на икономиката, внасят значителни корекции във всички аспекти на работата на търговския сектор. Ново съдържание изпълва преструктурирането на търговията и дейността на стоковите експерти – организатори на търговията. Днес мърчандайзерът трябва не само да носи пълна отговорностза качеството на стоките, но и да бъде умел бизнесмен, активен организатор на търговския процес. Важно е не само да познавате потребителските свойства на хранителните продукти, но и да разбирате пазарната ситуация, да сте наясно с промените в потребителското търсене.

Много важна функциямърчандайзерите - организаторите на търговията е да подобрят организацията на търговията и технологията на стоковата циркулация, свързани с рационализирането на търговските и технологични процеси за привеждане на хранителни продукти от производството до на дребнокато се има предвид осигуряването на качеството и безопасността на продуктите във всички звена на стоковата дистрибуторска мрежа и намаляване на общите национални икономически разходи. За тази цел мърчандайзерите трябва да контролират и наблюдават насищането на търговската мрежа на дребно с хранителни продукти, да предоставят на търговски (асоциации) или магазини консултантска помощ и други услуги. Например, доставяйте стоки в сортирана (опакована) форма, провеждайте сезонна разпродажба, въведете рационални форми на доставка и разработете централизирана доставка на продукти до магазините, наблюдавайте ритъма на постъпленията. В тази връзка търговските (стоковите) отдели на едро или организации за търговия на дребно(предприятията) трябва да натрупват текущи (сезонни) запаси от хранителни продукти, рационално да ги разпределят, мобилно да маневрират със стокови ресурси и да търсят допълнителни хранителни средства. Стоковите експерти - търговските организатори разработват и прилагат прогресивни форми на търговия и стоково обращение (особено с използването на опаковъчно оборудване), механизация на трудоемки процеси, методи за съхранение на хранителни продукти и намаляване на естествените загуби както в складове, така и в магазини.

Търговските търговци играят водеща роля в борбата за подобряване на качеството на хранителните продукти. Успешното решаване на задачите за снабдяване на населението с висококачествени хранителни продукти в подходящо количество и асортимент допринася за повишаване на производителността на труда, влияе върху растежа на ефективността. обществено производство. Търговците са призовани да предоставят всичко необходимите условияза бързо изпълнение на готовото хранителни продукти. Те трябва да участват активно във всички извършвани дейности хранително-вкусовата промишленост(селскостопанско производство) и насочени към определяне или подобряване на качеството на хранителните продукти. Важна роля в работата на мърчандайзерите се отдава на систематичното информиране на потребителите за рационално използванехранителни продукти.

В същото време отговорността на мърчандайзерите нараства търговски предприятияи организации за мобилност за актуализиране на гамата от стоки въз основа на потребителското търсене.

В същото време търговските търговци са призовани да следят постоянно качеството и безопасността на преработените хранителни продукти на етапите на продажба, т.е. по време на транспортиране и съхранение в склада и в търговската мрежа.

Успешното решаване на този проблем е свързано с необходимостта от задълбочено владеене на стоковите специалисти по сензорни (органолептични; метод за анализ на качеството на хранителните продукти.

Особено голяма е ролята на мърчандайзинг услугите в овощарството и зеленчукопроизводството. В момента картофите, плодовете и зеленчуците заемат значителен дял в диетата. Степента на задоволяване на нуждите на населението от тези продукти зависи не само от обема на производството, но и от безопасността на продуктите. Осигуряването на безопасността на картофите, плодовете и зеленчуците и непрекъснатото им снабдяване на населението изисква цялостно управление на качеството на тези продукти. В системата на асоциациите за плодове и зеленчуци мърчандайзерите, в допълнение към търговските и организационните функции, изпълняват определени технологични задачи, свързани с въвеждането на прогресивни методи за съхранение и преработка. определени видовеплодове и зеленчуци и др.

Успешно решаване на проблемите с осигуряването на населението с хранителни продукти Високо качествои в правилния асортимент мърчандайзерите трябва да имат специално обучение и система от задълбочени научни познания в своята област.

Във връзка с нарастващата роля и значение на стокознанието в сферата на планирането на производството и търговията, стокознанието на хранителните продукти като наука е изправено пред редица сериозни и отговорни задачи. На първо място, това е формирането и разширяването на асортимента от хранителни продукти, като се вземе предвид балансирана диета, основана на разумни препоръки по отношение на хранителна стойност, вкус, срок на годност, ефективност на производството и ефективност на потреблението.

Стокознанието като научна дисциплина трябва да заеме подходящо място в областта на стандартизацията на хранителните продукти чрез активното участие на специалисти и стокови учени в създаването и преразглеждането на нормативна и техническа документация, разработването на нови показатели и изясняването на асортимента. на съществуващите показатели за качество на храните.

Също толкова важен проблем на съвременната стокова наука е подобряването и разработването на нови методи за изследване и контрол на качеството, рационални режими и оптимални методи за съхранение, опаковане, опаковане, транспортиране, консервиране и продажба на хранителни продукти, в зависимост от обективни фактори, които спомагат за намаляване загуби и запазване качеството на хранителните продукти.

Само специалист с дълбоко теоретично обучение в областта на науката за стоките ще може активно да изпълнява функциите си за подобряване на цялата система за снабдяване на населението с висококачествени хранителни продукти, като се вземат предвид разумните нужди и балансирана диета.

По мащаба на обучението и броя на позициите в търговски организациии предприятия, стоковите специалисти са най-многобройната група специалисти в органите за управление на търговията в различни нива. Широка професионална тренировкаи опит практическа работатези специалисти им позволяват да участват в сложните оперативни и икономически дейности на много нива, както в управлението, така и директно в магазините и складовете: да определят качеството на стоките и да предявяват изисквания към техните производители и доставчици; определят условията за оптимизиране на процеса на движение на стоките от производствените пунктове до търговската мрежа на дребно и съхранение в магазини и складове; разработване на предложения за подобряване на продажбата на стоки, проучване на търсенето, подобряване на обслужването на клиентите.

Неженен ръководство за квалификациядлъжности на ръководители, специалисти и други служители (CEN), 2019г
Квалификационен указател на длъжностите на ръководители, специалисти и други служители
Раздели « Общоотраслова квалификационна характеристика на длъжностите на работниците и служителите в предприятията, учрежденията и организациите" и " Квалификационни характеристикидлъжности на служители, заети в научноизследователски институции, проектантски, технологични, проектантски и проучвателни организации”, одобрен с Указ на Министерството на труда на Руската федерация от 21 август 1998 г. N 37
(версия от 15.05.2013 г.)

Мърчандайзер

Служебни задължения.Определя изискванията към материалните ресурси, тяхното качество, съответствие със стандарти, спецификации и други нормативни документи, както и сключени споразумения. Участва в определянето на съответствието на проектоплановете за логистиката на предприятие, институция, организация с производствените планове, в наблюдението на изпълнението на договорните задължения, получаването и продажбата на суровини, материали, гориво, оборудване и готова продукция, в подготовката данни за изготвяне на рекламации за доставка на некачествени стоки - материални ценности и отговори на рекламации на клиенти. Контролира наличността материални ресурсии Завършени продуктив складове. Осъществява комуникация с доставчици и потребители и оформя документи за изпращане на продуктите. Участва в разработването и внедряването на организационни стандарти за логистика, маркетинг, контрол на качеството на продуктите, организация на транспортирането и съхранението на суровини, материали, горива, оборудване и Завършени продукти. Поддържа оперативна документация за получаване и продажба на стоково-материални запаси, контролира навременността на изпращане на обратна опаковка, в необходими случаиизвършва търсене на недоставени стоки. Участва в извършването на инвентаризации, проучва причините за образуването на излишни излишни материални ресурси и неликвидни активи, взема мерки за тяхното изпълнение. Следи за спазването на правилата за съхранение на инвентара в складовете, подготовката на готовите продукти за изпращане до потребителите, съставя Задължителни документисвързани с доставката и продажбата на продукти, съставя отчети по установени форми.

Трябва да знам:резолюции, заповеди, заповеди, други указания и регламентивисши органи, свързани с логистиката и маркетинга на продуктите; пазарни методи на управление; стандарти и спецификациивърху стоково-материалните активи, техните основни свойства и качествени характеристики; процедурата за разработване на планове за логистика и сключване на бизнес договори; методи за отчитане на инвентарните позиции, изчисляване на необходимостта от тях; форми на счетоводни документи и отчетни процедури; организиране на складиране и маркетинг на продуктите; условия на доставка, съхранение и транспортиране на стоково-материалните ценности; актуални ценови етикети и ценови листи; стандарти на производствени запаси от материални ресурси; основен технологични процесипроизводство; номенклатура и асортимент на продуктите; основи на икономиката, организацията на труда и управлението; основи на трудовото законодателство; правилник за вътрешния ред работен график; правила и разпоредби за защита на труда.

Квалификационни изисквания.

Търговец: по-висок професионално образованиебез представяне на изисквания за трудов стаж или средно професионално образование и трудов стаж на длъжности, заемани от специалисти със средно професионално образование, най-малко 3 години.