Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Наличието на собствена мини-пекарна може да бъде достатъчно и търсено предприятие. Ползите от него са очевидни. Печенето е прясно през цялото време, защото се пече често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразен асортимент. Качеството се повишава благодарение на малки обеми и постоянно наблюдение на процеса на готвене. При системна организация на производството и правилна конструкция и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе солидни приходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Уместността и перспективите за развитие на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от най-големите пекарни. За тях е по-лесно да се адаптират към пазарното търсене и да възстановят оборудването за всеки продукт. По-лесно е да променяте рецепти. И ако намерите добро място, изберете опитни помощници и експериментирайте малко с асортимента, тогава след два месеца ще бъде възможно да се доставят редовни клиентиароматен, хрупкав хляб, диетични сладкиши и други вкусни сладкарски изделия. В крайна сметка много хора искат да купят не просто хляб, а здравословен и свеж хлебен продукт. Например от покълнало зърно или от газирано минерална водабез мая.

За да направите този бизнес, трябва да намерите подходящи помещения, покупка необходимо оборудванеи изберете правилния персонал. Основното нещо е да намерите опитен, умел, технически познанияпекар. Освен това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да разберете как да привлечете клиенти. Бизнес с мини пекарна малки площи, е особено актуален днес.

Личният опит от отварянето на мини-пекарна е описан в следния видео разказ:

Първоначален капитал и регистрация на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би ще са достатъчни триста хиляди рубли или можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни позиции на разходитеза създаване на бизнес (на година) в големите градове:

1. Цената на наема е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион и двеста хиляди рубли (еднократно).
3. За извършване на ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Закупуване на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Сметки за комунални услуги - двеста хиляди рубли.
6. Плащане заплатидо милион и половина рубли.

Преди да започнете бизнес, трябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете свой собствен бизнес. За малкия и среден бизнес има само два начина: .

Отличителни черти:

1. Едноличното търговско дружество ще носи правна отговорност и ще рискува имуществото си, докато LLC ще бъде ограничено до размера на своята инвестиция.
2. възможно без помощта на адвокат за три дни, задължителни документи: вашият паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и разписка за плащане на държавно мито. И ще ви е необходима помощта на адвокат, за да подадете и обработите документи. И задължително банкова сметка, наличието на нейния печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще бъдат осемстотин рубли, а LLC - четири хиляди плюс разходите за нотариус.
4. В индивидуалния предприемач има ограничение в някои видове дейност, а в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Не се изискват счетоводни изчисления за индивидуални предприемачи, но за LLC са необходими.
6. Приходите могат да се разпореждат по ваша преценка, а в LLC постъпленията трябва да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (плащане на лихва на акционерите на общността).
7. Не е необходим индивидуален предприемач и LLC ще изчисли минималната заплата.
8. Малцина са съгласни да си сътрудничат с частни търговци и дори големи компании и акционерни общности работят с LLC.
9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнес, а LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, а това е нерентабилно и отнема много време, а LLCs ще бъдат взети навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда, по-голямата част избират IP.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесниятнаправи го с онлайн услуги, което ще помогне да се формира всичко безплатно Задължителни документи: Ако вече имате организация и мислите как да улесните и автоматизирате счетоводството и отчетността, то на помощ идват следните онлайн услуги, които напълно ще заменят счетоводителя във вашето предприятие и ще спестят много средства и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписани електронен подписи се изпраща автоматично онлайн. Идеален е за индивидуален предприемач или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Необходими документи за откриване на пекарна

За да започнете този бизнес, трябва да подготвите следния пакет документи:

1. Санитарно-епидемиологичното решение за производство и продукти се одобрява от институцията Rospotrebnadzor абсолютно безплатно, но само с резултатите от изследването.
2. Сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
3. Решението на противопожарната инспекция относно спазването на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешения за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който ще изисква много инвестиции в началото.

Първоначални разходище изисква значителни капиталови инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, е необходимо да изчислите всички вероятни разходи, рискове, възможни конкуренти -.

Първо, нека разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приходи 58400 рубли.
4. Оказва се, че такъв бизнес може да се изплати едва след две години.

Ако си представим това по-подробно: нека вземем например селище от градски тип с население около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна, с асортимент от около десет различни вида сладкиши.

За да започнете, трябва тренирайте конкуренти. Ако в селото се набляга повече на печенето на хляб, то ние ще се занимаваме с бисквити и сладкиши. По-добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, но определено трябва да провеждате Счетоводствои е по-добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва начина на работа на пекарната. Тъй като това ще бъдат предимно нощни смени от 23.00 до 11.00 часа, трябва да съставите работа на смени. Например, работете три за три или двама за два дни. Служителите, ангажирани с изпълнението, работят от 6.00 до 17.00 часа. От пет дни работна седмицаи един почивен ден.

Избор на посока

С производството на хляб и други сладкиши се занимават множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др., с които ще бъде трудно да се конкурирате, особено с малки първоначални инвестиции. Но това е така, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да не само останем на този пазар, но и да измислим такава типизация на предприятието, която да се превърне в конкурентно предимство, можете например да намалите асортимента на някои продукти и да изпечете не повече от осем артикула. И всички сладкиши трябва да бъдат различни от тези, които се продават в повечето магазини и сергии.

Подготовка на стаята

Изборът на правилното място за мини-пекарна е компонентът на вашия успех в бъдеще. Не трябва да има други подобни заведения близо до вас - това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, тогава мястото трябва да е „разходка“. И ако се ограничите до производството, то трябва да е удобно и практично във всяко отношение.

За местоположението на елементарен комплект оборудване ще са необходими средно 80 квадратни метра. м. площ, много зависи от обхвата. Някои продукти изискват специално оборудване, маси, което означава, че площта трябва да е по-голяма.

Разбира се ще са необходими водопровод, тоалетна, вентилация и т. н. Ще има отделно складово помещение за съхранение на суровини и отделно помещение за печене и пакетиране.

Подготовка на оборудването

Качествено оборудване и висококвалифицирани работници, необходимо условиеза успешен процес. Цялото оборудване е разделено на основно и допълнително. Основните елементи включват: машини за месене на тесто, преси за тесто, втасватели, фурни, хладилници, сита за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, мивки, везни, ножове и др.

За малка мини-пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• смесител за тесто 280 000 рубли;
• сито за брашно 20 000 рубли;
• сладкарска маса 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за втасване на тесто 55 000 рубли;
• машина за разточване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 рубли.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва веднага да прецените с какъв вид тесто ще работите: мая, бисквита, бутер. Това ще зависи от посоката на оборудването, необходимо за покупката.

подбор на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В крайна сметка работата на квалифициран пекар е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно пекар получава до девет хиляди рубли, а технолог дори по-малко, около шест хиляди на месец.

За да произвеждате хиляда килограма печени продукти на ден, ще ви трябва:

1. технолог на производството;
2. два пекаря;
3. чистачка;
4. опаковчик (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по-добре е да се вземе по договор).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (наличие на медицинска книжка).

Методи за промоция

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се тревожите за изпълнението. Можете да отворите собствен магазин, а може и да продавате през други търговски обекти и не е задължително само в селото, може и извън него. Има някои пекарни, които доста успешно и успешно си сътрудничат с търговците на едро.

Те купуват сладкиши и ги доставят на шатри, сергии, магазини. Тази опция не е никак лоша, защото ще можете да работите без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "от колелата", това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите е много по-лесно да се установи търговия от кола, отколкото например в столицата. Такъв ван може да се наеме за начало, а след това да се откупи. Всичко, от което се нуждаете, е разрешението на местните власти.

Изчисляване на възвръщаемост, печалба и разходи

За да бъде един бизнес печеливш, трябва да извършите следната работа: направете свое собствено пазарно проучване хлебни изделия, научете търсенето, цената, обема и обхвата на вашите основни конкуренти. Изчислете основните количества бъдеща продукция. Това се прави, за да можете да получите максимален доходот пекарната.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. А качеството на готовия продукт ще бъде повлияно от: нивото на оборудването, технологичния процес, състава и свойствата на съставките.

Изчисляваме, според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. Премиум брашно за 1 кг - 13,80 рубли.
2. Брашно от първото - 13,40 рубли.
3. Брашно от второто - 12,00 рубли.
4. Ръжено брашно - 11,40 рубли.
5. Захар - 20,40 рубли.
6. Мая - 30,50 рубли.
7. Сол - 4,60 рубли.
8. Растително масло 1 литър - 62,00 рубли.
9. Маргарин 1 кг - 44.00 рубли.

Производителността (P) на пекарна, която пече хляб Бородински (0,9 кг) с една фурна PKhP-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обемите за годината (GO) 360 дни на две смени, по дванадесет часа всяка ще бъдат: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се получава от следното изчисление с помощта на форми за печене на хляб Бородински (0,9 кг) и количка.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 кг хляб.

Брашно от втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 rub. Общата цена е 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 рубли. Цената е 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 рубли. Цената е 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 рубли. Цената е 6,75 рубли.
Долен ред: тегло около 150 кг на стойност 1230,00 рубли.

Изход по тази рецепта: получавате около 150 кг. За 1 кг продукти разходите ще бъдат приблизително 8,9 рубли.

Също така е необходимо да се вземат предвид разходите за електроенергия, сметки за комунални услуги и наем. работници в размер на шест души на месец ще бъде около осем хиляди рубли на човек.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Хлеб Оборудование е специализирано в проектиране и оборудване на пекарни до ключ. Предложените концепции са изготвени от опитни технолози, които при необходимост ще разработят проект по ваша индивидуална поръчка.

Това може да бъде малка пекарна в магазин или голяма пекарна - за всяко предприятие ние ще изберем необходимото оборудване, ще го монтираме и ще го пуснем в експлоатация възможно най-скоро.

Типични проекти за пекарни и цени:

48 м2 пекарна за занаятчийски хляб

Оборудването осигурява целия комплекс производствен процес: мелене на зърно, пресяване на брашно, месене на тесто и студена ферментация, щанцоване, нарязване и оформяне, печене в пещ с огнище върху камък.

Сътрудничейки с компанията Khleb Equipment, получавате пълна гама от услуги. Това е консултация с технолог, разработване на проект, доставка на оборудване и пускане в експлоатация, както и обучение на вашите служители в основите на печенето и как да работят ефективно.

Освен това получавате възможност за две години своевременно да се консултирате с технолози и механици на компанията по всички възникнали въпроси. Поемаме задължения за гаранционно обслужване на доставената техника и предлагаме следгаранционно обслужване.

Реализирана мини пекарна

Фирма "Хлеб Оборудование" изготви и реализира различни проекти за оборудване на пекарни, кафенета, различни по мащаб и специализация, сладкарски цеховеи пекарни. Тук можете да видите видеорепортажи за въведените в експлоатация предприятия, оборудвани от нашите специалисти.

Мини-пекарна "Хлебен двор", Вуктил

Откриване на нова пекарна с финансовата подкрепа на местната администрация във Вуктил (Република Коми). Това видео показва нова автоматична машина за хляб, която е много надеждна, икономична, лесна за поддръжка. Универсалността на фурната PVT1 с до 100 програми за рецепти ще разшири асортимента на всяка пекарна. Оборудването е завършено по Хлебопекарния формат №3, организирана е доставка, монтаж и технологично обучение на персонала.

Мини-пекарна "Дон-Батон" в Очер.

Производството и продажбата на елитни хлябове, пайове, торти и сладкиши в пекарните е насочено към извличане на максимална печалба от минимална площ. Такова предприятие трябва да се намира в жилищни райони и най-много проходими меставашия град или село. Оборудването е доставено през 2013 г. на лизинг. Италианското оборудване е доставено от фирми: Mac.pan, CIMAV, Atrepan попада във форматите на пекарна №2 и №1.

Мини-пекарна "Сдобушка" в апартамента

Пекарната се намира в двустаен апартамент на партерен етаж, преустроен на магазин със самостоятелен вход. Видеото показва конвектомата PK10 (с възможност за зареждане на 50 стандартни хляба наведнъж с тегло до 0,6 кг за изпичане за 40 минути), която е монтирана на пруфер ШР-41, тестомесач МТМ 65М. Допълнително за производство сладкарски изделияЗакупени са миксери B-30B за бисквитено и пясъчно тесто и планетарен миксер B-5 за приготвяне на пълнеж.

Други популярни проекти за пекарни:

Често задавани въпроси

Въпрос: Колко печеливш и стабилен бизнес е мини-пекарна?

Независимо от това икономическа ситуацияв страната и дори личното си финансово състояние, човек редовно се нуждае от храна. Ето защо продажбата и производството на хранителни продукти се счита за едно от най-перспективните и стабилни бизнес направления.

За да оцените ползите от отварянето на собствена пекарна, достатъчно е да изчислите цената на обикновен шанга или пай със зеле и да видите колко струват във верига магазини. Тази печалба трябва да бъде ваша.

• Цената на суровините за пай със зеле с тегло 100 g е 4,52 рубли, продажбата на минимум е 20 рубли.
• Цената на суровините за френска багета с тегло 300 g е 4 рубли, продажбата е минимална - 30 рубли.
• Цената на суровините за домашен хляб с тегло 600 г е 7,5 рубли, продажбата е минимум 35 рубли.
• За изчислението цените за брашно са 19,5 рубли, маргарин 58 рубли, зеле 36 рубли.

Въпрос: Какво е важно да вземете предвид при отваряне на мини-пекарна?

Форматът магазин-пекарна е нова и най-обещаваща посока, която няма конкуренция от пекарни и големи пекарни. Затова незабавно предлагаме да изоставите социалния хляб („консервиран“) във вашата пекарна. Производството и търговията с елитен хляб, пайове, торти и нетрадиционни сладкиши (осетински пайове, хачипури, карасау) са насочени към извличане на максимална печалба от минимална площ. Такова предприятие трябва да се намира на най-проходимите места във вашия град или село. Добро място би било отворено или вече работещо търговски център, пазар или стоп обществен транспорт. Пекарната не само ще генерира приходи от печене, но и ще привлече редовен клиентза други артикули във вашия магазин. Ниската цена на проекта (само руско оборудване) ще ни позволи успешно да развием собствена мрежа от такива пекарни, като броят им достигне няколко десетки.

20 март 2017 г

В публикацията си подчертах това

пекар, в бизнеса си трябва да бъде повече предприемач, отколкото пекар .

В интернет намерих статия „Бизнес план за отваряне на мини-пекарна от нулата“, която потвърждава това.

ТАКА, ШЕСТ СТЪПКИ

Първа стъпка- Определяне на асортимента
стъпка втора- Ние изчисляваме разходите в началото
трето- Получаваме разрешителни
Четвърто- Наем на стая
Пето- Закупуване на оборудване и суровини
Шесто-Организиране на продажбата на печива
Това, което е добро за бизнеса под формата на отваряне на пекарна, е неговата простота и търсене. В крайна сметка всеки има нужда от хляб всеки ден. Вярно е, че за да се занимава с печене, човек трябва да го обича, само по този начин печенето на хляб ще стане печелившо и носещо стабилен доход.
Въпреки че пекарната няма да донесе големи приходи, особено в началото, тя ще ви позволи да "стоите здраво на краката си".

Следователно най-добрите кандидати за откриване на собствена мини-пекарна ще бъдат пекари с предприемачески наклонности.

В повечето мини-пекарни клиентите просто нямат край, този бизнес е много търсен,
както се казва: калачът ще стане скучен, но хлябът никога.

Не е необходимо да сте професионален пекар, но да можете и да обичате да печете пайове, хляб, мъфини и други вкусотии ще бъде много желателно. Всъщност в този случай, дори преди откриването на мини-пекарната, ще можете да разработите уникална рецепта и да я тествате на приятели, роднини, колеги, съседи и да изберете най-вкусните и успешни варианти и да получите първите си клиенти .

И тогава, в хода на работа, винаги ще можете да реагирате много гъвкаво на промените в пазарните условия, на появата на конкуренти, коригирайки и променяйки асортимента или метода на продажба, така че да останете най-„вкусната“ пекарна на пазара.

За да започнете, ето два видеоклипа, в които собствениците на пекарни говорят за своя бизнес.

И така, бизнес планът на пекарната (цени за 2015 г.)

❶ Хлебни асортименти

Първото нещо, което трябва да направите на етапа на бизнес плана за пекарна, е да вземете решение за посоката. За да направите това, не е необходимо да поръчвате сложно маркетингово проучване, можете просто да обиколите магазини, павилиони, мини-пекарни и други места, където се продават хлебни изделия, и да разберете кои видове са по-търсени. Какво е разпръснато и какво лежи дълго време. Защо така е въпрос на качество или цена. Продуктите на кои фабрики и пекарни са представени там.

Малко вероятно е да се конкурира с така наречените социални сортове хляб на големи пекарни и комбинати. Но съсредоточавайки се върху вкуса и ползите за здравето в бизнес план, е напълно възможно да заемете стабилна ниша в по-висок ценови клас. Това могат да бъдат разновидности на хляб с трици; с добавка на сусамово семе, слънчоглед; комбиниран хляб - от пшенично, ръжено, царевично брашно; хляб с кимион, малц, дори сушени плодове.

Не забравяйте за сладкарската посока в хлебопекарната - сладки кифлички, кифли, бисквитки и др. И тъй като вероятно ще купувате сусам, слънчоглед, ядки, захар и фруктозни зърна на едро, тогава организирайте производството на козинаки и други ядки и зърна лакомства.
основната цел това учениеза бизнес план, разберете какви видове популярни хлебни изделия са дефицитни, за да можете след това да ги предложите на достъпна цена.

Както вече споменахме, тази работа може да се извърши самостоятелно или можете да поръчате маркетингово проучване. В първия случай ще отделите време и ще спестите пари, но има риск да пропуснете някой важен момент, който може да се окаже ключов и в резултат на това продажбите и доходността да са по-ниски от очакваното. Във втория случай картината ще бъде по-пълна, но статията за инвестиции в откриване на бизнес, базиран на мини-пекарна, ще бъде попълнена с друга сума, а не фактът, че е задължителна.

❷ Начален капитал

Колко пари да вземете предвид за стартиране на производство в бизнес план зависи пряко от това колко хляб и други продукти планирате да печете. Ако започнете с малко, 200-400 кг хлебни изделия на ден, тогава няколко електрически фурни, средни смесители за тесто, стелажи и маси може да са достатъчни 350-400 000 rub. Ако планирате по-голям бизнес, тогава ще ви трябва няколко милиона. Точната сума ще бъде определена от конкретен бизнес план или по-скоро от неговата прогнозна част.

Източникът на финансиране в оценката на бизнес плана може да бъде:

1. собствени средства
2. банков заем
3. пари от частен инвеститор.

Всеки вариант има своите предимства и недостатъци

В първия случайрискувате само собствените си пари, но за начинаещи предприемачи сумата от над 500 000 рубли, която трябва да инвестирате и да получите първата печалба само след няколко месеца, често се оказва непоносима.

Второ, а най-често срещаният начин е банков кредит. Това са пари, взети назаем срещу лихва. Вариантът е очевиден, рискът е висок, но получаването на пари за пекарна и изплащането на заеми е реално.

И трето- е да се намери частен инвеститор, който има свободни средства и той може да се интересува от развитие на бизнеса, но в този случай компетентен бизнес план вече е важен. Например, това може да е собственик на верига супермаркети за хранителни стоки и / или кафене, което се интересува възможно най-много клиенти да отидат при него и те остават редовни клиенти.

А вие с вашите свежи и вкусни хлебчета ще му помогнете в това. Вашата непоносима сума за него може да не е толкова значителна. Но тук е важно веднага да се договорите за условията, при които ще получите парите. В края на краищата съществува риск, че след като създадете печеливша пекарна, по-силен и по-опитен партньор може да поеме бизнеса ви. Тук също е важно благоприличието на инвеститора, както и собствената му бързина и „зъбост“.

Е, добре е да знаете:

❸ Нормативни и разрешителни документи

Когато стартирате своя собствена мини-пекарна, трябва да се погрижите за получаването на всички необходими разрешителни.

Сферата на производството и маркетинга на хранителни продукти има ясни изисквания от ЕЕН. Преди да започне бизнесът, без провалтрябва да получите 2 заключения - за производството и продуктите на пекарната.

Освен това мини-пекарната ще изисква сертификат за съответствие от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
Последният етап ще бъде издаване на документ от службата за екологична експертиза, както и съгласуване на всички стандарти с противопожарната инспекция в завода.

Без всички горепосочени документи е невъзможно да отворите пекарна. Имайте предвид в бизнес плана, че разходите за получаване на становища и разрешения от всички инстанции ще бъдат около 50 000 рубли.
Вижте СПИСЪК С ДОКУМЕНТИ ЗА ОТКРИВАНЕ НА ХЛЕБОПЕКАРНА

❹ Стая под наем

Много важна и отговорна стъпка, тъй като не всяка стая е подходяща за пекарна. Като един от най-желаните варианти това е част от свободното пространство на магазини, хранително-вкусова промишленост, заведения за обществено хранене.

Такива помещения първоначално отговарят на изискванията на SES и противопожарната служба или е доста лесно да ги приведете в съответствие с такива изисквания. За да наемете такива помещения, трябва да сключите споразумение за съвместен вид дейност. Но не всеки собственик на бизнес ще пусне някой друг под своя „покрив“, защото наемателят може да създаде проблеми и и двамата ще трябва да отговорят.

Във всеки случай е напълно възможно да се намери подходящо помещение за дългосрочен наем. И трябва да се погрижите за това предварително.

За мини-пекарна е достатъчно помещение от 60-120 м², отделно складово помещение и съблекалня. При търсенето е важно да се вземе предвид местоположението, наличието на удобни входове за изпращане на продукти, както и ниска конкуренцияили - по-добър вариант - липсата му.

Помещенията на пекарната трябва да отговарят на изискванията на SES, проучете внимателно въпроса на официалния уебсайт.

Ако стаята не е оборудвана с нито една от горните системи, тогава трябва да направите ремонт, като вземете предвид оценката, или да потърсите друга опция.

❺ Закупуване на оборудване и суровини

Количеството и качеството на оборудването за мини-пекарна се определя от бюджетните възможности на бизнес плана,
както и избрания мащаб на пекарната.
Внесеното европейско оборудване има отлична производителност и енергоспестяващи характеристики, но цената на такова оборудване често е няколко пъти по-висока от местните колеги.

Затова трябва да разгледате конкретната ситуация и да обмислите всички опции. Чужди, родни, нови и използвани мостри.

Проучете внимателно спецификации, прегледи.
Ще бъде много добре да посетите действащото производство, където е инсталирано оборудването, което ви интересува.

СПИСЪК НА ОБОРУДВАНЕТО:

1. Пещ за печене тип KhPE-500 или аналог - или по-скоро две малки, защото ако фурната се повреди, производството ще спре.
2. Втасвач - там оформеното тесто е подходящо преди сервиране във фурната.
3. Един или повече малки миксери за тесто, ако се очаква широка гама.
4. Форми за хляб.
5. Долни чаршафи.
6. Маси, стелажи.
7. Порционни везни.
8. Други помощни прибори, метални съдове, купи, ножове, шпатули и др.

Този раздел ще представлява най-значимата статия капиталови разходиза бизнес план за пекарна. В зависимост от избрания тип и клас оборудване сумата може да бъде от $60 000 до $200 000
На първия етап би било най-добре да се справите с най-необходимото и да закупите останалото с нарастване на производството и според нуждите.

Също така трябва предварително да намерите и сключите договори за доставка на всички необходими суровини и съставки за пекарната. За безпроблемната работа на пекарната трябва да поддържате поне едноседмични запаси в собствения си склад. С повечето големи доставчици е възможно да се договори редовна доставка на необходимото количество с техен транспорт, което ще премахне и необходимостта от поддръжка на собствени превозни средства.

Дори и най-внимателно изработеният бизнес план няма да ви даде истинската себестойност на производството, преди първите хлябове да излязат от фурната. Следователно, първите няколко партиди ще бъдат най-важни по отношение на ценообразуването, развитието на технологиите и крайната рецепта.

За да помогнем при изчисленията, представяме данните съгласно GOST:
за 1 000 кг. бял хляб се нуждае от 740 кг. брашно 9,6 кг. сол, 1,2 кг. слънчогледово олио, 7,4 кг. мая.
Не е трудно да разберете цената на тези съставки от доставчиците, както и за останалите, ако рецептата е по-сложна.
Към получената сума трябва да добавите заплати на персонала, такси за електроенергия, наем, данъци и др. Освен това, елементарна аритметика за бизнес план: продажната цена на продуктите трябва да покрива сумата от всички разходи и да съдържа поне минимална печалба, в противен случай пекарната ще трябва да затвори.

За безпроблемната и рентабилна работа на пекарната са необходими съвестни и квалифицирани работници. В противен случай всички усилия могат да бъдат зачеркнати от една партида нискокачествен хляб. Затова подборът на хора трябва да се подхожда много отговорно и внимателно.

❻ Организация на продажбите

Успоредно с поръчката и инсталирането на производствената линия трябва да се занимавате със сключването на договори с магазини или търговци на едро.
Това е мястото, където информацията, събрана в първия параграф на нашия списък, може да бъде полезна. Освен това до този момент е добре да имате прототипи на продуктите, които ще предлагате, за да може собственикът или управителят да е сигурен в качеството и доброто продуктови спецификациипродукти.

Най-добре е да организирате доставката на мини-пекарни за сметка на фирмата на търговеца на едро или да сключите споразумение с частен превозвач.

Във втория случай той вземаше готовите продукти всяка сутрин и ги доставяше до търговските обекти. И в двата варианта не е необходимо да купувате и поддържате собствени превозни средства.

Трябва да се помни, когато се изготвя бизнес план, че за стабилна и печеливша работа на пекарна е необходимо да се намери съотношението цена и качество на продукта, което би ви подхождало като производител, но и като купувач, като консуматор.
Най-добрата гаранция за стабилност на бизнеса е доволният клиент, който става редовен клиент.
Надяваме се, че информацията, предоставена в тази статия, ще ви помогне да започнете бизнес, да управлявате своята мини-пекарна и да печелите пари.

Отваряне собствен бизнесв областта на храненето това е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е устроено по такъв начин, че трябва да се храни, за да поддържа жизнената си дейност. Ето защо, предприемчивите хора на първо място мислят за отваряне на бизнес в областта на готвенето. Популярна дестинация е мини-пекарната като бизнес.

Търсят се частни малки заведения и много предприемачи изискват доста високи цени за своите продукти: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много да се желае, така че когато отваряте такъв бизнес, помислете дали можете да осигурите продуктите с подходящо качество, дали сте готови да направите инвестиции, така че предприятието да работи като би трябвало.

Пекарната е чудесен вид бизнес в почти всеки регион

Бизнес план за пекарна

Той е този, който действа като основен вид документация, преди да започне каквато и да е дейност. Много амбициозни предприемачи пренебрегват този документ. С негова помощ можете да идентифицирате основните цели, да се включите в дефинирането на силните страни и Слабостибизнес, както и определяне на финансовите разходи, направете анализ на пазара, конкурентите. В края на документацията си струва да дадете два основни плана, според които впоследствие ще се развият събитията: положителни и отрицателни.

Разработването на цел винаги е основен компонент на бизнес плана във всеки бизнес.Можете да маркирате не само материални показатели, но и всякакви други. Някои предприемачи отварят точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите, предлагани в момента на пазара. Някой създава бизнес с цел да помага на бедните, във всеки случай няма нужда да поставяте граница, за да действате само за печалба.

Така че, след като си поставите цели, трябва да започнете отнякъде. Традиционно това е изчисляването на сумата, която ще е необходима за извършване на дейности. Основното тук е да предпишете всичко до най-малкия детайл, за да не възникнат непредвидени обстоятелства.Това ще помогне за предварително проучване на пазара на труда, характеристиките на недвижими имоти, отдадени под наем търговски дейности. Също така ще е необходимо да се определи необходими обемипроизводство за определен период от време. След това преминаваме към следващите етапи от бизнес плана на пекарната.

Избор на стая

Тъй като ще е необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, тя трябва да бъде избрана правилно и да има необходимата площ. В него трябва да има работилница, няколко склада и помещения за работници. Определено място е отделено и на административната част - това е кабинетът на счетоводител, ръководител и лидер.

За малка пекарна: всички тези позиции могат да бъдат комбинирани в една. Друг фактор, който определя особеностите на избора на помещения, е целта за откриване на пекарна. Ако е малко заведение само за пекарна пресен хляб, тогава е подходяща стая с обща площ от 100 квадратни метра. м. За голяма фабрика ще се изисква нещо повече. Ако искате да отворите фирмен магазин на територията на мини-пекарна, уверете се, че наблизо няма конкуренти. В същото време изходтрябва да се намира в близост до голяма тълпа от хора, недалеч от бизнес център, офис пространство. Средната стая ще струва 300 000 рубли на месец.

Трябва да проучите сегмента, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес планът за пекарна с разходи предполага личното участие на създателя в проекта и не трябва да прехвърляте тази отговорност на други рамене по две причини. Първо, независимият подход ще ви осигури огромен опит, и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори и нещо да не се получи, ще трябва да обвинявате само себе си.

подбор на персонал

За да започнете своя бизнес, ще трябва да наемете квалифициран персонал. Най-добре е да обърнете внимание на специалисти с поне няколко месеца опит, тъй като печенето на хляб е доста сложен и донякъде проблематичен процес. Ако на дадена стъпка е направена грешка, това означава, че коригирането на ситуацията не е лесна задача.

Броят на хората, от които се нуждаете в производството, зависи от обема на предприятието. Ако планирате да извършвате производство на хляб и хлебни изделия в мини-пекарна, тогава ще имате нужда от поне 1 служител за производство на сладкиши и 1 мениджър. Позицията на лидер също може да се комбинира с неговата роля.

Прочетете също: Производството на бира като бизнес: оборудване, технология

В този случай не трябва да бързате, за да накарате нещата да „вървят“ възможно най-бързо, ще трябва да намерите хора, които искат да правят пари и в същото време да научат нещо ново. Едва след като се убедите в тяхната компетентност, можете да предложите адекватно заплащане на труда им.

Забележка:най-важното условие за производството на хранителни продукти е санитарна книжка. Трябва да е налице, не трябва да приемате служители с болести.

Оборудване

Като се има предвид въпросът как да отворите пекарна от нулата, помислете за характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в нея. Представен е на пазара от чуждестранни производители, както и местни елементи. За да изберете необходимата единица, може да се нуждаете от услугите на компанията, в която ще закупите оборудване. Освен това собствените специалисти трябва да участват в доставката и монтажа на пещи, маси, рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че тази конкретна компания се занимава с гаранционно обслужванеединици: това ще ви спести време, пари и нерви.

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли.Това е комбинация от най-евтината фурна и руска тестобъркачка, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. Въпреки това, такива „стартъпи“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта от изпичане на до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работата на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печенето.

Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първи етап. За да стартира пекарната, бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, дълги хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втори етап ще се поръча специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на мини пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е с много ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудването.Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване само след 15-20 години., докато експлоатационните и амортизационните разходи са много ниски поради дългия живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.

Ако си представим една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е тестомесачката, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълъг живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или „оцеляването“ на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за цялата кръговат на животафурни. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия.

Висококачествената наука за тестото също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на тези, които искат да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестомесачките със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са категорични лидери, но тяхното качество варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценена техника.

В сегмента на малко оборудване за рязане на тесто ситуацията е евтина битова техникастава още по-тъжно. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Най-популярните производители от среден клас са италианската технология MacPan: разделители, заоблители, шевове, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по-сериозно оборудване могат да бъдат предложени оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.

За да обобщим, ще ви трябва следното оборудване:

• машина за смесване на тесто - правете всичко със собствените си ръце за дълго време, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
• машина за разточване на тесто - 20 000 рубли;
• шкаф за втасване на тестото, преди да преминете директно към процеса на печене - 50 000 рубли;
• фурна за печене - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия, сладкиши. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
• охладителна система - с нейна помощ хлебните продукти могат да запазят хранителните си свойства за дълго време. Обикновено хлябът се охлажда преди да се нареже;
• опаковъчна машина - за мини-пекарна в ранните етапи не е задължителна, но с течение на времето ще трябва да се погрижите за закупуването й;
• средство за пресяване на брашно - цената му е 10 000 рубли;
• допълнителни елементи от професионалното оборудване - стелажи, маси, аспиратори, форми, ножове и други артикули.