Пелмените са много достъпен, бърз и вкусен продукт за обяд или вечеря. Оттук и постоянното търсене, което не зависи от сезона и социалния статус, кнедли се ядат от всички. Има много важни недостатъци, които имат кнедлите, произведени на фабрично оборудване. Често такива компании добавят твърде много соя към каймата, което отчуждава потребителите от класическия вкус на каймата. В това отношение бизнесът с кнедли у дома може сериозно да се конкурира с производителите, които доставят своите „соеви“ кнедли на рафтовете на градските магазини. В края на краищата вкусът на домашните кнедли е нещо, което ни е познато от детството и е коренно различно от купените в магазина опции.
Предимства и недостатъци на откриването на производството на кнедли
В таблицата по-долу ще разгледаме предимствата и недостатъците на отварянето на магазин за кнедли, който прави кнедли. Може да се отбележи, че основният целевата аудитория- хора, които искат да ядат обилно и в същото време евтино.
Бизнес за производство на кнедли: документи за регистрация в данъка
За да се регистрирате в магазина за данъчни кнедли, се създава индивидуален предприемач или LLC. Таблицата по-долу обобщава основните предимства. Освен това помислете задължителен списъкдокументи за всеки правна формаИмот. Когато се регистрирате, изберете кода OKVED:
- 10.13.4 - производство на месни полуфабрикати,
- 10.73.1 - производство на полуфабрикати, кнедли и др. варени и неварени, с или без плънка.
| Форма на организация на бизнеса | Ползи от използването | Документи за регистрация |
| IP ( индивидуален предприемач) | Използва се за отваряне на малък бизнес за домашни любимци (50-80m²). Брой персонал от 1 до 3 души |
|
| ООО ( дружество с ограничена отговорност) | Използва се за отваряне на голяма верига зоомагазини, вземане на заеми Пари, както и мащабиране. |
По закон уставният капитал на LLC не може да бъде по-малък от 10 000 рубли! |
Най-оптималния организационна формацеховете за производство на кнедли могат да бъдат обикновено индивидуално предприемачество (IP). най-изгодно данъчен режимза предприятието ще има опростена система за данъчно облагане (STS), 6% от приходите или 15% от печалбата на предприятието.
Собствена работилница: SES изисквания
За първи път след откриване на бизнес, първите ви помещения могат да бъдат построени в лична домашна кухня, която вече разполага с цялото необходимо оборудване. Но трябва да се има предвид, че за извайване на кнедли, дори и на вашия собствена кухнятрябва да имате: голям брой контакти или удължител, просторна и удобна маса, мивка с постоянен приток на вода, добра осветително устройствои разбира се голям фризер за съхранение Завършени продукти. Ако ще наемете такова помещение, евентуален успех в тази област може да го превърне в пълноправен цех за производство на кнедли.
В бъдеще, ако напуснете домашната кухня и наемете помещения, трябва да съответства санитарни изисквания Роспотребнадзор(SES). В допълнение към SES трябва да получите становище за помещенията за работилницата в Държавен противопожарен надзор. За да направите това, е необходимо да инсталирате противопожарна аларма и пожарогасително оборудване (пожарогасители).
По-долу е даден списък за получаване на основното разрешение на Rospotrebnadzor, след което можете да започнете производството.
За да организирате тази работилница на закрито или у дома, ще ви е необходим конкретен списък с устройства, необходими за извършване на този вид дейност. Не говорим за ново оборудване, употребяваните домакински уреди са доста подходящи:
- Хладилник с функция за минусови температури.Такава камера ще побере около 100-1500 кг готови продукти, нейните размери могат да се поберат в кухнята или балкона. Емисионна цена - 7000-12000 рубли;
- Ръчна или автоматична месомелачка за приготвяне на пълнеж.Цената на това устройство варира от 2000 до 7000 рубли. Приблизителната производителност на автоматична месомелачка е 1,5 кг месо на минута, а удобната тава за зареждане и увеличената мощност могат значително да увеличат времето за производство;
- Устройство за извайване на кнедли - кнедли.Тя може да бъде механична или автоматична. Обикновена механична машина за кнедли струва около 1000 рубли и има капацитет от 10-12 кг на час. Автоматична машина за кнедли ще ви струва 7000 рубли, но ще ускори процеса на приготвяне на кнедли в пъти, тъй като има много допълнителни и много удобни функции: форми за кнедли, разточване на тесто, производство на юфка и равиоли, мерителна лъжица.
В допълнение към горните устройства можете допълнително да закупите: Сито за брашно (около 15 000 рубли), разточване на тесто (около 30 000 рубли).
Къде да започнем производството?
За да започнете, ще ви трябва страхотна рецепта, за предпочитане с изключителен почерк, така че вашите кнедли да се открояват от тълпата на вашите конкуренти. Но трябва ли да вземете предвид предпочитанията на бъдещите си клиенти, например да извайвате кнедли от говеждо или свинско месо? Или може би смесена кайма или пиле? Или дори да готвя кнедли с нетрадиционен пълнеж от зеленчуци или плодове? Отговорите на тези въпроси могат да генерират добро търсене, което ще ви осигури голям оборот и приток на печалба.
След това, след като решихме желания пълнеж, пристъпваме директно към процеса на извайване на кнедли. В кнедли има няколко опции за формоване за бъдещи продукти. Така че, в допълнение към вкусния пълнеж, можете да изберете интересна форма, която също може да играе в ръцете ви. В автоматичните кнедли има режим на разточване на тестото с дебелина от 0,2 до 3 мм. Това може сериозно да повлияе на вкуса и е по-добре да определите стриктно бъдещата дебелина на вашето тесто. След това полученото тесто се поставя в улея на пелмените, слага се необходимото количество кайма и всичко това се превръща в готов продукт от пелмени.
Можете да намалите цената на произведените кнедли, като добавите картофи към месото. Кнедлите с месо и картофи имат не по-лош вкус от чистите кнедли, но цената е същата.
За да намалите цената на кнедли, без загуба на качество, можете да увеличите процента вода в тестото и каймата. Технологично е възможно процентното съдържание на вода в мляното месо да се увеличи до 20%, докато вкусът на кнедлите става само по-добър.
Видео преглед на производството на кнедли
Видеото показва подробно производството на кнедли.
Пазар за вашите продукти
Най-често първата партида готови продукти се разпространява сред близки приятели, познати и съседи. Но това са само първоначални прегледи и като правило не можете да правите бизнес у дома, трябва да потърсите основните места за продажба на такива продукти - обществено хранене и магазин за смесени стоки. За да представите продуктите си на тези места, ще ви трябват редица документи за търговия. Всъщност това са 2 декларации за съответствие, но ще трябва да се регистрирате, за да ги получите. спецификацияпроизводство, включително следните документи:
- договор за наем;
- рецепта на продукта;
- етикет.
Разработването и регистрирането на технически спецификации ще ви отнеме 10 работни дни, а получаването на декларация за съответствие ще отнеме около няколко седмици. Документацията може да изглежда трудна, но си заслужава. За да гарантирате успеха на вашата компания, най-добре е да тествате първата партида в някое кафене или сред приятели. Ако партията получи добра обратна връзкаи ще получи одобрение, тогава не си струва да се бавите с документите. В крайна сметка честният предприемач е доверен доставчик.
Оценка на привлекателността на бизнес от сайт на списание
| Рентабилност на бизнеса |   (3,0 от 5) |
Бизнес привлекателност
|
| Възвръщаемост на проекта | (3,0 от 5) |
|
| Лесно започване на бизнес |  (3,8 от 5)
|
|
| Бизнесът с кнедли е изключително печеливш и конкурентен бизнес. Трудността възниква при маркетинга на произведените продукти. Ето защо е необходимо да се мисли за търсенето на търговски агенти веднага след регистрацията в данъчната служба. | ||
В този материал:
Кнедлите са вкусни, бързи и питателни. В епохата, в която хората пестят времето си максимално, домашното готвене е изчезнало. Това важи особено за кнедли, чието моделиране отнема по-голямата част от деня. Преди това ястие се е консумирало през уикендите или празниците по очевидни причини, но днес всичко се е променило. Рафтовете са заредени със замразени полуфабрикати, което позволява на всеки потребител да опита любимото си ястие 10-15 минути след завиране на водата в тенджера. Бизнесът с кнедли изисква сериозни инвестиции, но това не отнема от него характеристики като висока рентабилност и търсене.
Производство на кнедли: уместността на идеята
Щандовете с кнедли в магазините и супермаркетите просто са пълни с изобилие от стоки. Изглежда, че има толкова много производители, че е невъзможно да се разграничи между тях. От една страна, това е вярно, високата конкуренция създава големи проблеми. Но ако погледнете от друга гледна точка, а именно от ценовия сегмент, става ясно, че на хората винаги им липсва нещо средно. Евтините кнедли са практически мъртво тегло, а твърде скъпите кнедли се продават изключително дълго време. Винаги има недостиг на кнедли, които не са по-ниски по качество от скъпите, но имат средна цена.
Също така си струва да се отбележи, че продуктите, представени в магазините, са почти всички вносни. Има много малко местно производство, тъй като е изключително трудно да се пробие във верига супермаркети. Висококачествените кнедли, направени в работилниците на предприемачите, най-често се продават в малки павилиони, където надценката на стоките надвишава цената на елитните продукти.
Уместността на кнедлите на пазара е следната:
- популярност на продукта;
- достъпна цена;
- лекота на приготвяне;
- ситост;
- вкус.
Пелмените са търсени и ще останат такива за дълго време, но за производството и продажбата на дребно на стоки е необходимо да се съставят подробен бизнес планс финансови разчети и поетапни организационни мерки.
Бизнес предимства и недостатъци
Положителни страни:
- търсене - въпреки изобилието от видове кнедли на пазара, всеки от тях е търсен;
- бързо изплащане - средният цех за производство на кнедли може да се изплати за 6-8 месеца;
- възможността за разширяване на асортимента - в бъдеще е възможно да се произвеждат и други замразени продукти (вареники, пролетни рулца, пасти за отопление);
- проста технология на производство.
Отрицателни страни:
- високи изисквания към помещенията;
- конкуренция;
- сериозен начален капитал.
Изискванията към помещенията са сериозни, но все пак са стандартни за производство на храни, което означава, че са изпълними. Начален капиталвключва само закупуване на оборудване, което е наистина скъпо, както и наемане на голям брой персонал.
Описание на списъка със стоки и услуги
В началото на бизнеса можете да се ограничите до производството на кнедли. В същото време трябва да се разбере, че по един вид продукт е невъзможно да се разбере колко успешен или нерентабилен е бизнесът.
Първоначално е необходимо да се произвеждат 2-3 разновидности на кнедли:
- домашни;
- класически;
- на децата.
По този начин производителят не само ще разбере какъв вкус е по-близо до купувача, но и ще разшири границите на целевата аудитория.
Общ стереотип на населението е, че в магазинните кнедли няма месо, съставките не са естествени, така че продуктът е вреден за децата.
Психологическата техника на производителя - ако дадете името на един от видовете продукти "Деца", тогава отношението на родителите към продукта веднага ще се промени, което означава, че продажбите ще се увеличат.
Като допълнителни услугиможете да разработите специален сос за кнедли, който идва с опаковката. Това ще се отрази най-малко на цената на продукцията и ще привлече вниманието максимално.
Анализ на пазара: оценка на нивото на конкуренцията и рисковете
За начинаещ бизнесмен всички се състезават - както регионални производители, така и федерални. Първите практически не се нуждаят от реклама, защото са известни на купувачите по много причини:
- "от уста на уста" - приятели, роднини, познати винаги препоръчват този или онзи продукт от местно производство;
- препоръка на продавача - купувачите често искат стоки местно производство;
- лично търсене - внимателни хора самостоятелно изучават производителя, като се фокусират върху регионален представител.
Федералните компании за производство на кнедли са известни на всички - техните продукти са широко рекламирани по телевизията и са максимално представени в магазините във всеки град на страната. Има едно „но“ - качеството на продукта се губи след масово производство, така че потребителят е предпазлив от този вид кнедли. Несъмнено те се продават добре, но не по начина, по който самият производител би искал.
За да оцените конкурентите, трябва да преминете през няколко големи супермаркета, търговски павилиони и специализирани магазиниза продажба на полуфабрикати. Сравнявайки цените и продуктите, трябва да обърнете внимание на времето за производство на кнедли. Например, ако даден продукт е произведен отдавна, но опаковката все още не е продадена, вероятно тази марка няма да бъде популярна.
Рисковете в бизнеса с кнедли са малки. Това се отнася главно за закупуването на евтино или дефектно оборудване, което пряко влияе върху качеството на кнедли. Преди да закупите инвентар, трябва да прочетете рецензиите в мрежата и да се уверите, че имате сертификат за съответствие от производителя.
Технология на производство на пелмени
Основни стъпки:
- Подготовка на съставките - размразяване на месо, почистване и нарязване на лук, пресяване на брашно, обеззаразяване на яйца, разреждане на физиологичен разтвор.
- Замесване на тесто - процедурата се извършва по съгласувана рецепта.
- Кайма - съставките се прекарват през месомелачка, след което се смесват за 20 минути в специална машина с добавяне на вода и подправки. При малко производство и ръчно моделиране процедурата се извършва на ръка.
- Формоване - каймата и тестото се поставят в специално устройство, което произвежда готови кнедли на изхода.
- Замразяване - поставят се продуктите фризерне по-късно от 20 минути след приготвянето.
- Разфасовка и опаковка - замразените продукти се опаковат на тегло и се опаковат със специално устройство. Опаковката трябва да посочи датата на производство, срока на годност и номера на смяната.
Справка: опаковъчният материал струва много пари, така че бизнесменът трябва сам да реши дали има нужда от стилна чанта или прозрачна версия с етикет вътре. Често второто решение е по-успешно, тъй като продуктът се вижда ясно, а самият факт на такава опаковка е по-достоверен от „машинното набиване“.
Как да отворите кнедли стъпка по стъпка
На първо място, трябва да се погрижите за регистрацията предприемаческа дейноств противен случай бизнесът ще бъде нелегален. След това предприемачът ще се нуждае от оборудване, помещения, разработване на формула и наемане на персонал.
Регистрация на производството
За малка или средна работилница е достатъчно да отворите индивидуален предприемач - посещение на данъчната служба по място на регистрация, подаване на заявление с паспорт и TIN, изчакване на решение. Размерът на държавното мито е 800 рубли.
В бъдеще, когато бизнесът придобие мащабна скорост, можете да затворите IP и да създадете LLC. Последователността на действията е точно тази, а не преходът от статута на предприемач към образуваниекоето е юридически невъзможно.
Разработване на рецепти
Рецептата за кнедли е известна на всички - тесто, кайма и подправки. Защо тогава продуктите на един производител са по-вкусни от други, някои кнедли запазват формата си, докато други се разпадат в началния етап на готвене. Отговорът се крие в рецептата.
За да създадете вкусни и висококачествени кнедли, ще ви трябват услугите на технолог, който ще изчисли точните пропорции на съставките, както и ще „представи“ вкуса. Няма да е излишно да се опитате да лансирате уникалния вкус на кнедли чрез допълнителни хранителни добавки (позволени от закона) или въвеждането на нови съставки.
За обикновения потребител домашният вкус е най-добрият вариант, който е много по-лесен за получаване, отколкото изглежда. Достатъчно е да спазвате стандартните пропорции и да използвате качествени продукти, без да се опитвате да пестите пари. Цената на кнедли в магазините първоначално е надценена поради големия персонал, опаковката и доставката от други региони. За мини-работилница в града тези фактори не играят роля, така че можете да поддържате високо качество на достъпна цена.
Помещения за работилницата: изисквания на SES
Сградата се отдава най-добре под наем. Местоположението няма значение, ако предвижда санитарната зона на селището.
Изисквания на SES:
- наличие на водопровод и канализация;
- вентилационно оборудване и естествено движение на въздуха вътре в помещенията;
- миещи се стенни и подови облицовки;
- достатъчно осветление на работната зона, наличие на таванни лампи;
- сервизно помещение за служителите;
- поне една баня;
- наличност.
В допълнение към SES, помещенията се проверяват от пожарната инспекция за съответствие със стандартите за безопасност. По-специално това се отнася за електрическото окабеляване, необходимия брой пожарогасители и плана за евакуация при пожар.
Закупуване на оборудване
За производството на кнедли ще ви трябва:
- Месомелачка.
- Миксер.
- Уред за смесване на кайма.
- Уред за правене на кнедли.
- Хладилник.
- Фризер.
- Опаковъчна машина.
- Кухненски инструменти.
В допълнение към всичко ще трябва да закупите почистващи продукти с дезинфекциращи свойства.
Персонал
Минимален персонал:
- технолог - 1 човек;
- работник - 6 души;
- шофьор - 1 човек;
- товарач - 2 човека;
- счетоводител - 1 човек;
- Търговски представител- 1 човек.
Съставяне на асортимент
В началото на производството са достатъчни 3 позиции кнедли от различни ценови категории. След няколко месеца, веднага щом стане възможно да се оцени състоянието на нещата, се препоръчва да се разшири производството:
- кнедли с различни пълнежи;
- пролетни рулца;
- котлети;
- кюфтета.
Всеки тип продукт включва закупуване на допълнително оборудване, така че трябва да вземете предвид разходите въз основа на печалбата на предприятието.
Търсене на канали за продажба на продукти, реклама
Маркетинговата кампания за въвеждането на нов вид кнедли предвижда максимално пускане на видеоклип в местната телевизия. Ефектът от такава реклама ще бъде до 30%, но това е необходимо, така че хората поне да научат за марката и да й обърнат внимание в магазина.
Останалите маркетингови ходове са практически неефективни, тъй като потребителят е по-фокусиран върху разходите и външен видстоки.
Търговският представител отговаря за намирането на канали за дистрибуция. Ако в началния етап служителят е в единствено число, тогава е възможно да се споделят отговорности с предприемач, който ще се занимава с договори за доставки до супермаркети, и TP - въвеждането на продукти в търговските павилиони на града, а след това и регион.
Финансови изчисления
Бизнесът с кнедли се счита за доста скъпо начинание, но въпреки това маржът на продуктите достига 50% или повече. Използвайки примера на малък мини цех, ще бъдат направени изчисления за отваряне на производството на кнедли.
Инвестиция в проекта
Разходи в началото (в рубли):
- наем на помещения - 50 000;
- ремонтни дейности и привеждане на помещенията към стандартите на регулаторните организации - 100 000;
- закупуване на оборудване - 700 000;
- покупка на продукти - 100 000.
Резултат: 950 000 рубли.
Текущи разходи
Месечни разходи (в рубли):
- заплати на служителите - 360 000;
- поддръжка на транспорта и ГСМ - 80 000;
- комунални услуги - 20 000;
- допълнителни разходи - 30 000.
Резултат: 490 000 рубли.
Изчисляване на приходите и печалбите
Рентабилността на бизнеса зависи пряко от обема на продадените продукти. Съвременните машини за кнедли произвеждат от 50 до 250 кг продукти на час, но това не означава, че ще има търсене на такъв обем.
Като пример ще бъде разгледано евтино устройство с капацитет от 60 кг на час стоки. На смяна се произвеждат 300 кг кнедли. На месец - 9 000 кг.
Пазарната стойност на килограмов пакет кнедли е 130 рубли. Брутен доход- 1 170 000 рубли.
Чиста печалба - 1 170 000 минус 490 000.
Резултат: 680 000 рубли.
Оценка на ефективността на кнедли
Постигането на такава печалба през първия месец е нереалистично, тъй като е типично за производство с изградени канали за дистрибуция. Това ще отнеме 2-3 месеца, през които производството ще спечели не повече от 20-30% от изчислената сума.
С висококачествени и достъпни продукти обемите на доставките се увеличават, така че изплащането се доближава до 6-8 месеца с рязък изход към нетната печалба.
Бизнесът с кнедли е разпространен в цялата страна. С внимателно наблюдение можете да видите, че марките, които съществуваха преди 10 години, не са изчезнали, но в същото време „новобранците“ успешно завладяват тази ниша. Това означава само едно - има търсене, съответно има и печалба от производството. Компетентният бизнес план и висококачествените продукти са ключът към успеха на предприятие за производство на кнедли и замразени полуфабрикати.
Сегментът на пазара на замразени полуфабрикати, по-специално кнедли, е много обещаващ. Според статистиката през последните години търсенето на замразени храни се е увеличило. Причината за това е заетостта на хората и търсенето на бюджетен заместител на месото. Ако сте решени да започнете такъв бизнес, тогава трябва да напишете бизнес план.
Можете да закупите готов документ, но е напълно реалистично да го разработите сами. За да направите това, трябва да проучите точките, които ще бъдат посочени по-долу - те са в основата на бъдещия проект.
Анализ на пазара и конкуренцията
Пелмените са неразделна част от руската култура, което ги прави търсен продукт. В същото време търсенето на този продукт е стабилно и няма резки сезонни колебания. Но конкуренцията на пазара е висока: Има 5 конкурента на 10 000 потребителидобре познати марки.
Внимателно проучете работата на конкурентите, техния асортимент, цени и места за продажба. Ще даде много полезна информация, защото за да „пробивете“ на пазара, трябва да предложите на купувача нещо по-привлекателно. Клиентът иска да получи продукти добро качествона достъпна цена, постоянно опитвайки нови атрактивни опции.
Производствен план
Ключова връзка при изготвянето на бизнес план е описанието на директното производство, от което ще се основават изчисленията в бъдеще.
стая
Независимо от технологията, която ще бъде избрана за производство на продукти, помещенията трябва да отговарят на санитарните стандарти. Най-добре е да се консултирате с конкретни услуги, тъй като техните условия може да се различават от тези, които можете да намерите в интернет.
Говорим за хранително-вкусовата промишленост, където има следните минимални изискваниякъм стаята:
- наличие на вода, светлина и отопление;
- вентилация;
- стени с плочки.
Оптималната зона за местоположението на такава стая е предградие, където е евтино работна сила, много възможности за разположение на работилницата на разумни цени. Площта може да варира от 10 до 100 квадрата, но средно идеалната цифра е 60 m 2. Важно е да се вземе предвид наличието на тоалетна за персонала.
Оборудване
Моделирането на кнедли може да се извърши по две технологии:
- Ръчно- в началния етап тази опция изисква по-малко инвестиции, но производителността на такова моделиране е ниска.
- машинно скулптуриране- по-скъп метод, който изисква закупуване на специално оборудване. Въпреки това, бързо се изплаща поради големия обем на продукцията.
Автоматизацията на производството помага да се организира процесът с участието на минимален брой персонал, което намалява разходите за труд и свързаните с това данъци. Машинната линия изисква закупуването на следното оборудване:
- Комплект за оформяне на тесто:
- пресява за брашно;
- тестомесачка;
- подвижно устройство.
- Индустриална месомелачка и смесител за месо.
- Машина за формоване на кнедли.
- Камери за съхранение на суровини и замразяване на продукти.
- Опаковъчна линия.
В центъра на вниманието е формовъчната машина, която разпределя готови за замразяване кнедли. Производителността на такива машини може да варира от 50 до 270 kg / h, в зависимост от избрания клас. Изборът на оборудване на пазара е много широк, но местните и китайските модели са особено достойни за внимание - те имат добри отзиви и достъпна цена.
Суров материал
Кнедлата е малка топка от кайма, увита в тесто. Основните компоненти за производството му:
- Брашно с 30% глутен.
- Месо: свинско, телешко и пилешко.
- Свинска мас.
- Яйчен прах или пилешки яйца.
- Растително масло.
- Питейна вода или мляко.
- Лук.
- Сол, подправки и други добавки.
Рецептата трябва да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации. За всеки тип кнедли има само едно тесто, а с помощта на кайма и подправки можете да оформите асортимент от продукти.
В следния видеоклип можете ясно да видите процеса на производство:
Финансов план
За да разберете перспективите на проекта в по-ясна светлина, помага финансовият раздел, а именно прогнозите за разходите и печалбата.
Ориентировъчни цифри за автоматизиран цех за кнедли с 5 работници и дневна производителност от 700 кг продукти:
- Закупуване на оборудване - 500 000 рубли.
- Маркетингови разходи - 30 хиляди рубли.
- Регистрация на бизнес - 10 хиляди рубли.
- Ремонт на помещения - 50 хиляди рубли.
- Месечен наем - 40 хиляди рубли.
- Закупуване на суровини на месец - 350 хиляди рубли.
- Заплата на месец - 80 хиляди рубли.
- Комунални разходи на месец - 10 хиляди рубли.
- Прогнозата за средния доход на месец е 550 хиляди рубли.
- Прогнозата за нетна печалба на месец е 70 хиляди рубли.
Възвръщаемостта на този бизнес се очаква в рамките на 8 месеца, предвид тримесечния срок за пълно настройване на производството.
организационен план
Персонал
За стартиране на всяка производствен процеснужда от персонал. При използване на ръчен труд ще са необходими минимум 4-5 души без специални изисквания за квалификация. За автоматизирани линии са необходими поне 2-3 души с опит в работата с оборудване за кнедли. Дори при организирането на голям цех с приличен оборот са достатъчни 15 души.
Много е желателно да наемете технолог, особено ако собственикът на фирмата не е запознат с бизнеса с кнедли.
Необходими са 3-4 човека с опит за контрол на покупките, приготвяне на кайма и директно производство. Един от тях ще бъде назначен да работи върху опаковки на продукти.
За производство на храни служителите трябва да притежават санитарни книжки и да преминават редовни медицински прегледи. Неспазването на тези изисквания може да доведе до сериозни глоби и закриване за неопределено време при първата проверка или жалба от потребител.
транспорт
Важно е внимателно да се обмисли организацията на транспортирането на продуктите - най-добре е шофьор със собствен транспорт. Може да бъде назначен на непълно работно време със съгласуване на графика на смените.
Бизнес регистрация
За официално предприятие е необходима регистрация в данъчните власти, което ще отнеме поне две седмици. Също така е необходимо да получите разрешение от всички необходими органи, за да работите дълго и ползотворно.
Начало на производството
Производството на кнедли е непрекъснат цикъл, който включва следните стъпки:
- Закупуване на суровини.
- Подготовка за теста.
- Приготвяне на кайма.
- Моделиране на кнедли.
- Замразяването им.
- Опаковане.
- Доставка на продукти до места за продажба.
Маркетингов план и канали за дистрибуция
За да стартирате продукти за продажба, имате нужда от име, то трябва да бъде запомнящо се и „апетитно“. най-доброто маркетингова стратегияЩе има производство на продукти от различни ценови категории: икономична класа, среден сегмент, премиум клас. Така ще бъдат обхванати всички категории потребители.
За първоначалното установяване на канали за продажба, трябва да посетите (обадите) всички изходиградове и сключват договори за доставка на продукти. Когато производствената линия бъде създадена, ще може да се премине към региона и най-близките градове. Също така си струва да обмислите бази за търговия на едро, които работят с полуготови продукти.
Анализ на риска
Всяко бизнес начинание е свързано с определени рискове, които се дължат на характеристиките на избраната сфера на дейност, конкурентите и общата ситуация в страната. Необходимост от прогнозиране потенциални рисковеи разработете стратегия за справяне с тях. Основните рискове са неизпълнение на планирания обем продажби, възможни повреди и престои на оборудването, повишени цени на суровините, реакция на конкурентите, проблеми с персонала и др.
Въпреки че магазинът за кнедли е бързо развиващо се предприятие, анализът на риска ще ви помогне да се подготвите за бърза реакция при възникващи проблеми. великолепна идеяще има откриване на свързан бизнес, например. Това ще донесе допълнителен доход и ще помогне да се продаде излишното месо или кайма по време на принудителен престой.
В настоящата криза мнозина мислят как да отворят собствен бизнес и да правят пари. Но не всеки може да си позволи да се включи в нещо сериозно с голяма първоначална инвестиция. Има много възможности за стартиране на бизнес от нулата с минимални инвестиции. И един от тях е приготвянето на кнедли. Класическите домашни кнедли като бизнес са чудесни за начинаещи и ви позволяват да получите, макар и ниски, но стабилен доход. Полуфабрикатите са много популярни: техният асортимент е доста широк, а времето за готвене е минимално. Следователно, с правилния подход, вие ще намерите себе си редовни клиентикоито ще закупят от вас всички произведени продукти.
Ключови силни страни на бизнеса
Бизнесът с кнедли има няколко сериозни предимства, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план. Изброяваме основните:
- Този случай не е сезонен. Кнедли и хинкали се купуват еднакво добре през зимата и лятото.
- Висока възвращаемост. Обикновено бизнесът се изплаща за 2-3 месеца.
- Минимална инвестиция. Нямате нужда от стотици хиляди долари, за да започнете.
- Няма нужда от персонал, офис или магазин (поне в началните етапи).
- Простота на технологията на производство, налични съставки.
Правенето на кнедли не е трудно, особено ако имате подходящото оборудване.
Има и недостатъци: висока конкуренция, особено в метрополните райони. Ако в малък град можете лесно да завладеете пазара, тогава в големите можете да се сблъскате със сериозна конкуренция. Но винаги можете да го победите - основното е да използвате само висококачествени продукти, не пестете от месо и подправки.
Какви документи са необходими?
Като за начало, изобщо не е нужно да изготвяте документи - ще раздадете кнедли и хинкали сред вашите колеги и познати. Това ще ви осигури доста стабилен доход, но оборотът ще бъде оскъден.Следователно рано или късно ще се сблъскате със ситуация, когато трябва да търсите изход към пазара, което означава, че трябва да издадете разрешителни:
- Рецепта за вашите продукти.
- Заключението на санитарно-епидемиологичната станция за безопасността на стоките.
- Документи от Роспотребнадзор.
Освен това ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или да отворите LLC. Всеки от тези видове управление има своите плюсове и минуси, така че не забравяйте да разберете какво ще бъде от полза за вас. Ако решите да работите в отделна стая, отваряйки собствена работилница, тогава ще ви трябва и разрешение от противопожарната инспекция, технически условия и етикет за производство на собствени продукти.
Забележка:задължително условие за работа с продукти и храни е наличието на санитарна книжка за всяко лице в цеха. Уверете се, че печатите не са с изтекъл срок на годност, в противен случай ще ви бъдат наложени големи глоби.
Необходима екипировка
За да започнете бизнес с кнедли у дома, ще ви е необходим минимален набор от оборудване - месомелачка, форма за кнедли, точилка и нож. Ако планирате да се занимавате с моделиране на сериозно ниво, ще трябва да закупите:
- Сито за брашно.
- Електрически нож за рязане на месо.
- Мощна електрическа месомелачка, способна да обработва от 5 кг месо наведнъж.
- Тествайте миксер.
- Миксер за кайма.
- Инсталация за разточване на суровини.
- Фризери за съхранение на продукти.
Пелмени - вкусна и питателна храна
Обикновено хората започват бизнес по следната схема - първо те сами извайват полуготови продукти, връщат технологията и рецептите, след това преминават на по-високо ниво, като включват роднини в процеса, след това купуват оборудване за автоматизация и започват да произвеждат кнедли индустриално.
Забележка:хората са по-склонни да купуват ръчно направени кнедли, плащайки за тях, тъй като са уверени в техните високо качество. Не разочаровайте хората, като пестите от съставките.
Освен това можете да закупите опаковъчна машина и да опаковате готовия продукт в прозрачни торби. Купувачите са много по-склонни да купуват кнедли в прозрачна опаковка, тъй като могат да ги видят добре и да оценят качеството на моделиране.
Прочетете също: Шивашки бизнесот нулата: как да отворите шивашка работилница
Какви продукти ще са необходими за работа
Ако сте замислили производството на кнедли като бизнес у дома, тогава би било хубаво да разберете как всъщност се правят кнедли. За да изваете класически кнедли, ще ви трябват следните съставки:
- брашно. Трябва да вземете най-висок клас брашно и да го пресеете добре преди месене.
- вода. Водата е най-добре да купувате бутилирана или добре пречистена и утаена.
- Сол. Класическа каменна сол без йод.
- яйца.
- Лук.
- месо. За кнедли са подходящи свинско, пилешко, телешко.
- Различни подправки (пипер, хмел сунели и др.).
Няма точна рецепта за приготвяне на кнедли. Експериментирайте, смесвайки различни видове месо, добавяйки различни подправки към каймата, като постигнете най-оптималния вкус. Като начало можете да закупите месо в обикновени супермаркети, а когато достигнете промишлени обеми, тогава цели трупове. Основното е, че всички съставки са наистина висококачествени, свежи и екологично чисти.
Кнедли могат да бъдат изваяни дори на класическа форма
Забележка:забравете за гарнитури, вени, соя и билкови добавки. Купувайте само прясно месо в деня, в който пристигне в магазините. Купувайте трупове от доверени фермери, които следят за качеството и здравето на животните.
Къде да продавам кнедли
Време е да помислите къде всъщност ще се продават вашите продукти. В началния етап можете да продавате продукти на вашите приятели, колеги, роднини. След това, след като разработите рецептата и получите положителна обратна връзка, започнете да продавате продукти в местни форуми и социални мрежи. След това се договорете за доставката на кнедли в малки кафенета и ресторанти - полуготовите продукти са много популярни в тях. С големите кафенета най-вероятно няма да можете да сключите договори - те работят с големи доставчици. Но ако правите висококачествени продукти и отзивите за вас са възможно най-положителни, тогава винаги можете да привлечете голям клиент, като му обещаете по-ниска цена, плащане на вноски или други интересни условия.
- Избор на стая
- Опаковка за пелмени
- подбор на персонал
- Тайните на бизнеса с кнедли
- Подобни бизнес идеи:
Днес няма да изненадате никого с разнообразието на „чудото с кнедли“. Рафтовете на супермаркетите са разкъсани от най-различни полуфабрикати от различни производители на различни цени. Начинаещите предприемачи не могат да се конкурират с тях. Това изисква огромен капитал, големи връзки и дълги ръце. Разбира се, един начинаещ бизнесмен няма всичко това.
Но основните играчи на пазара на кнедли имат много уязвима страна. В почти 99% от случаите те произвеждат кнедли на автоматични машини и със съдържание на месо в кнедли най-много 50% или дори по-малко. Разбира се, цената на такива кнедли е няколко пъти по-ниска и има търсене за тях. Но както показва практиката, всяка година руският потребител започва да разбира качеството на продуктите все повече и повече. Ако му дадете да опита истински вкусен продукт, а не го подведете с качество, можете да спечелите доверието му за много години. По този път малките предприятия вървят днес, произвеждайки кнедли без добавяне на соя и други елементи, които намаляват цената на крайния продукт. Това са така наречените "елитни" кнедли, чиято цена не може да бъде по-ниска от 300 рубли / кг. Няма как да объркате вкуса на истинските домашни кнедли.
Всички кнедли с цена над 250 са направени от натурално месо, без добавка на растителна соя. Соята се добавя само към евтини кнедли. Това правило се следва от компанията "Сибирски гурме" - лидерът в продажбите на полуфабрикати на пазара на Урал и Сибир.
Ръчно приготвените кнедли винаги са по-привлекателни за потребителя, тъй като са по-вкусни и по-качествени, за разлика от кнедлите, произведени на машина. Именно това е предимството на малките работилници, където се използва изключително ръчен труд. Паричният оборот на цех, който произвежда само 200 кг кнедли на ден, може да достигне 1 милион рубли на месец. От тях печалбата може да бъде 150 - 200 000 рубли. Но не всичко е толкова сладко, колкото изглежда на пръв поглед. Тук е важен правилният икономически подход. За всичко по ред.
Как да започнете да планирате производството на ръчно изработени кнедли
Защо планирането на производството трябва да започне с продажбите? Да, защото много начинаещи бизнесмени фалираха, когато инвестираха милиони рубли в закупуването на скъпо оборудване и в резултат получиха складове, пълни до тавана с готови продукти. Тяхната грешка беше, че при формирането на бизнеса не планираха да продават продуктите си. Подобно нещо можеше да се извърши през 90-те години, когато имаше недостиг на продукти и всякакви стоки напуснаха това, което се нарича „полет“. Днес, в период на жестока конкуренция, бизнесът трябва да започне с въпроса: „На кого ще продам този продукт, кой е моят купувач?“.
В случай на ръчно изработени кнедли, първата продажба може да започне с продажба на пробни партиди на най-близките познати и приятели. Ако видите как вашите кнедли се хвалят и поръчват отново и отново, можете да мислите, че успехът на вашето предприятие трябва да се случи. В крайна сметка вашите кнедли ще бъдат в същото търсене на рафтовете на местните магазини. Значи трябва да отворим...
Избор на стая
Много предприемачи включват роднини и приятели в бизнеса на много ранен етап. Те правят кнедли у дома. Когато капиталът е много ограничен, това често е единственият изход. В това няма нищо срамно. Когато обемът на производство и продажби на кнедли надвишава 200 кг на ден, вече можете да мислите за наемане на стая, закупуване на оборудване и разширяване на персонала.
При производство дори на 200 кг кнедли на ден размерът на помещението трябва да бъде не по-малко от 50 м2. Трябва да има зони за получаване и рязане на месо, зона за приготвяне на тесто, зона за формоване (производство) на кнедли и зона за съхранение на готови продукти. Цехът трябва да отговаря на всички санитарни норми за хранителна продукция. Помещенията трябва да са чисти, стените да са измазани и боядисани, подовете да са с шпакловка или плочки. Стаята трябва да бъде оборудвана с тоалетна. Също така е необходимо да се монтира контейнер с дезинфекционен разтвор за обработка и измиване на ръцете с инструкции за тях. И така нататък. Не забравяйте за наличието на пожарна безопасност. Това са минималните изисквания, които се прилагат към този вид предприятия.
Какво оборудване да изберете за производството на ръчно изработени кнедли
- Сито за брашно - от 15 хиляди рубли;
- Разточване на тесто - от 30 хиляди рубли;
- Месомелачка - от 17 хиляди рубли;
- Миксер за тесто - от 60 хиляди рубли;
- Миксер за месо - от 40 хиляди рубли;
- Хладилници 2 бр. - от 100 хиляди рубли.
Общи разходи - от 262 хиляди рубли.
Между другото, можете да започнете производството на ръчно приготвени кнедли без горното оборудване изобщо. Всички направиха домашни пелмени. Такова производство е ограничено само от наличието на месомелачка, а останалите операции се извършват ръчно. Другата страна на монетата на такива спестявания е скоростта на производство на кнедли, която ще бъде изключително ниска.
Горният комплект оборудване е достатъчен за производството на до 700 кг ръчно изработени кнедли на ден. Когато производствените обеми достигнат 1000 кг на ден или повече, си струва да помислите за закупуване на камери за шоково замразяване и изграждане на отделен склад за готови продукти. Ръчното моделиране може частично да бъде заменено с автоматично. За да направите това, можете да закупите машина за кнедли, например марката HLT-700XL. Като цяло на пазара на оборудване за производство на кнедли присъства италианско, украинско, китайско и руско оборудване. Цените обаче варират значително. Най-скъпото е италианското оборудване, то е и най-надеждното и модерно. Въпреки това, много предприятия успешно работят с по-евтини китайски колеги. Най-достъпното оборудване за производство на кнедли е нашето - вътрешно. В крайна сметка изборът на оборудване зависи от предпочитанията на собственика на бизнеса и от неговите финансови възможности.
Опаковка за пелмени
Отделно си струва да проучите процеса на опаковане на кнедли. В момента има три вида опаковане: ръчно, автоматично и полуавтоматично. Процесът на ръчно опаковане е, когато операторът ръчно опакова кнедлите в найлонов плик и запечатва отворената част. Този метод все още се използва от много малки производители в провинциалните градове. И това се оправдава, защото за закупуването на автоматична опаковъчна линия предприемачът ще трябва да плати поне 20 000 долара. За малките предприятия изходът от ситуацията е закупуването на полуавтоматична линия, чиято цена е малко над 3000 долара.
Колко пари са необходими за производството на кнедли
Важен момент при започване на бизнес е въпросът за доставката на съставки за производството на кнедли. Те включват първокласно брашно, говеждо и свинско месо, яйца, лук, чушки, билки, сол и вода. Според някои данни, за производството на кнедли с обем от 200 кг на ден (4800 кг на месец), месечните разходи за суровини ще бъдат най-малко 300 хиляди рубли.
подбор на персонал
Най-важният разходен елемент на магазина за кнедли са заплатите. Колкото по-малко автоматизиран е производственият процес, толкова повече работници са необходими. Следователно дори малка работилница за ръчно формоване на кнедли ще изисква 10-15 души, пряко включени в процеса на приготвяне на кнедли. Също така, малък бизнес ще трябва да наеме технолог, шофьор, мениджъри по продажбите, товарачи. Счетоводител и чистачка могат да бъдат наети по договори за възмездни услуги (или аутсорсинг). Не забравяйте, че всеки служител трябва да носи със себе си здравна книжка в случай на проверка.
Каква данъчна система да изберете за магазин за кнедли
Организационната форма на цеха за производство на кнедли може да бъде обикновено индивидуално предприемачество. Най-благоприятният данъчен режим за такова предприятие е опростената система за данъчно облагане (STS), 6% от приходите или 15% от печалбата на предприятието.
Тайните на бизнеса с кнедли
- Можете просто да намалите цената на произведените кнедли, като добавите картофи към месото. Резултатът е месо - картофени кнедли, вкусът не е по-лош от чистите кнедли с месо, но цената е същата.
- За да намалите цената на кнедли, без загуба на качество, можете да увеличите процента вода в тестото и каймата. Технологично е възможно процентното съдържание на вода в мляното месо да се увеличи до 20%, докато вкусът на кнедлите става само по-добър.
Как да започнете бизнес с ръчно изработени кнедли
Производството на ръчно приготвени кнедли трябва да започне едновременно с регистрацията като индивидуален предприемач или индивидуалени паралелно да създава пазари за готови продукти. Като за начало можете да го организирате у дома и да включите роднини на помощ.
След появата на първата печалба можете да помислите за наемане на стая или придобиване на производствена площ като собственост.
Ако на ден се произвеждат повече от 200 килограма кнедли, тогава минималната производствена площ трябва да бъде 50 квадратни метра. Помещенията са разделени на отделни секции:
- приемане на месото и неговото нарязване;
- подготовка на тестото;
- производство на кнедли;
- складова площ.
В допълнение към горното в помещенията трябва да има тоалетна, както и специален контейнер за измиване на ръцете от служителите. AT без провалналичието на специален дезинфекционен разтвор подробна инструкциясъгласно правилата за ползването му.
Каква данъчна система да изберете за регистриране на кнедли
При създаване на производство за ръчно формоване на кнедли не е необходимо да се открива юридическо лице. Достатъчно е да се регистрирате като индивидуален предприемач. В този случай най-оптималното решение би било да се избере опростена система за данъчно облагане. Можете също така да плащате данък, както върху получените приходи, така и върху печалбите. В първия случай е 6%, а във втория - 15%.
Колко пари са ви необходими, за да започнете бизнес
250 000 рубли са необходими за създаване на производство за производство на ръчно изработени кнедли. Тази цена включва само закупуване на оборудване. Допълнителни финансови разходи ще бъдат свързани със закупуването на необходимите съставки и транспортните разходи за тяхната доставка, заплатите на служителите и застрахователни премии, данък и наем, допълнителни разходи.
Какво оборудване да изберете за ръчно производство на кнедли
Въпреки ръчното моделиране на кнедли, все още не можете да правите без оборудване. Ще трябва да закупите:
- Уреди за пресяване на брашно;
- машина за блатове за тесто;
- оборудване за месене на тесто;
- месомелачка;
- смесител за месо;
- поне два хладилника.
