Във всяко населено място - и в голям метрополис, и в малък областен град - има това най-важно производство - хлебопекарна. И ако други продукти, включително зеленчуци и плодове, могат да се внасят от други градове и дори държави, тогава хлябът винаги ще остане стока, която се произвежда и продава на местно ниво.
Наред с основната фабрика за хляб (чиито продукти се доставят в магазини, разположени в различни части на града), често има малки частни индустрии, които имат неоспорими предимства и следователно могат да съществуват съвместно с нея и в същото време да бъдат печеливши.
Какво е тяхното превъзходство? Може ли вашата собствена мини-пекарна да стане жизнеспособен и печеливш бизнес? Прочетете за характеристиките на този вид бизнес, неговата организация и нюансите на извършването му в статията.
Защо мини-пекарната е по-добра от пекарната?
Вашата собствена пекарна може да стане доста печеливша и търсена. Неговите предимства в сравнение с водещите пекарни са очевидни:
- хлябът винаги е пресен, защото се пече на малки партиди и като правило недалеч от дома или работата;
- продуктите се отличават с по-интересен асортимент, тъй като една пекарна може да ги произвежда в малки партиди, като се фокусира върху търсенето и вкусовете на своите потребители;
- качеството често е по-добро поради по-малките обеми и строг контрол върху производствения процес;
- предлагането на такива пекарни у дома е по-разнообразно и се променя по-често, тъй като минипроизводството е по-гъвкаво и реагира по-бързо на нуждите на своите клиенти.
Като се има предвид всичко по-горе, можем спокойно да кажем, че нашата собствена пекарна е доста търсена, привлекателна и печеливш бизнес. При правилна организацияпроизводство и компетентно изграждане на отношения с потребителите, той е в състояние да донесе значителна печалба и удоволствие както на собственика, така и на местното население.
В Европа частните малки пекарни осигуряват до 70% от общия обем произведен хляб, докато у нас тези цифри едва достигат 20%. Има към какво да се стремите и от кого да вземете пример, за да възпитате у хората здравословен навик да купуват пресен хляб, приготвен в частна пекарна близо до къщата.
План за отваряне на мини пекарна: основни етапи
Бизнесът „Собствена пекарна”, макар и малък, изисква значителни инвестиции – както знания, време и труд, така и финансови средства. Преди да започнете този вид производство, трябва внимателно да проучите и обмислите редица от най-важните въпроси на неговата организация. На първо място е необходимо да се изготви ясен бизнес план, който да излага и анализира следните стъпки:
- хлебни изделия (обем и асортимент, технология, конкурентни предимства);
- суров материал ( задължителен списък, организиране на доставки);
- продажби на продукти (методи, канали, промоция);
- помещение за пекарна, включително документация за съответствието им с изискванията на SES и производствени обеми;
- оборудване за приготвяне на хляб, включително допълнително оборудване (за съхранение на заготовки, Завършени продуктии т.н.);
- персонал на пекарна (набиране и обучение на персонал, възнаграждение, издръжка на служители);
- изчисляване на икономическите показатели, по-специално - разходите за откриване и организиране на производството, рентабилността и рентабилността на пекарната;
- регистрация на бизнес, регистрация на цялата необходима документация.
Само след като всички тези точки бъдат анализирани и определени, можете да започнете конкретни действия за организиране на собствена пекарна.
Асортимент от хлебни изделия
Да започнем с най-елементарното и разбираемо – с продуктите. За да оцелеете до "гигантите на пазара на хляб" и да привлечете собствените си потребители, трябва да определите своите предимства и отличителни черти. В мини-пекарните това (в допълнение към свежестта на продуктите и близостта до дома) гама. С какво ще се различава от фабричния?
Може би ще се съсредоточите върху такива традиционни хлебни продукти от различни народи по света като италианска чиабата, грузински кухтиали или пури, узбекски плосък хляб и така нататък? Или да предложите на потребителите си повече здравословни продукти – диетични, био, с разнообразие от зърнени храни, семена и сушени плодове? Или може би това ще бъдат напълно нови рецепти - екзотични, необичайни комбинации от съставки и добавки при производството на хляб?
Как да вземете решение за оферта?
Ако не знаете къде да спрете, направете проучване сред вашите потенциални потребители- какво би им било интересно, какво липсва, какво биха купували с удоволствие всеки ден и какво - от време на време, за разнообразие. Въз основа на получените данни определете първоначалния асортимент и приблизителния производствен обем на всеки сорт.
Като начало е по-добре да спрете на 5-7 вида хляб и след това, докато се развива, да го добавите / замените, предлагайки нови търсени артикули. Би било добра идея да добавите към асортимента някои сладки продукти под формата на торти, сладкиши и т. н. По правило рентабилността на пекарна и сладкарница е по-висока от обикновената пекарна.
Необходими суровини и търсене на доставчици
Суровините за производство на готови хлебни изделия могат да бъдат разделени на два вида - задължителни и допълнителни.
- Първият е този, който се използва за почти всеки хляб, независимо от неговия сорт: брашно, мая, сол, захар, растително масло и някои други.
- Второто е необходимото в зависимост от асортимента, който пекарната предлага: семена, ядки, сушени плодове, подправки и др.
Можете да вземете решение за пълен списък, след като направите ясен списък на всички сортове, планирани за производство, както и разработите / определите тяхната точна рецепта и производствени обеми. След това можете да започнете да търсите доставчици на суровини, да се споразумеете с тях за условията на сътрудничество.
Закупуването на суровини обаче трябва да се извърши непосредствено преди началото на производството - дългосрочното съхранение на тези продукти е неприемливо (брашното е остаряло, маслото и други продукти се влошават). Също така е необходимо да се вземе предвид фактът, че не всички големи доставчици са готови да си сътрудничат малки индустрии, и ако се съгласят, тогава покупната цена ще бъде по-висока за малки партиди.
Средната цена на едро за килограм брашно струва 10 рубли, докато теглото на готовия хляб ще бъде поне с 30% повече поради добавянето на други съставки. Изчислете обемите на закупуване в зависимост от планирания месечен обем на производството.
На кого и как да продавам хляб
Много е важно предварително да се погрижите за каналите за дистрибуция на готовите продукти. Опции в този случайняколко:
- продавайте самостоятелно на местното население, което ще закупува продукти у дома или след работа (в жилищен район или в близост до бизнес центрове);
- доставка на малки супермаркети и местни магазини, кафенета и ресторанти.
В идеалния случай е по-добре да комбинирате и двата метода, тогава има по-голям шанс всичките ви продукти да бъдат разпродадени. Ако планирате да организирате независимо изпълнение, тогава помислете как ще изглежда - продажба пресен хлябот кола или в малък щанд към пекарна, например. Тогава бюджетът ще трябва да включва разходите за тази позиция (място за търговия).
Закупуване на хлебопекарно оборудване
Оборудването е много важен елемент в пекарския бизнес. Тя трябва да бъде с високо качество, в противен случай всички усилия ще се провалят, дори и най-успешната рецепта няма да спести производството. Не е нужно да е много скъпо, но и евтиното не върши работа. Спестяванията ще ви превърнат в още повече разходи за ремонт или замяна на неуспешна покупка.
Най-важните позиции са фурната и машината за тестомесене. Освен това ще ви трябва сито за брашно, камера за втасване, маси, стелажи, мивки. Основното оборудване може да бъде закупено едно по едно - за начало. За малък производствен обем това е напълно достатъчно. Собствената мини-пекарна, която произвежда около 350 кг хляб, ще изисква инвестиции в оборудване от около 200 хиляди рубли. За сравнение производството на един тон хляб ще струва около 400-500 хил., вложени само в оборудване за печене.
Освен това, ако планирате да продавате продукти сами, тогава ще ви трябват допълнителни разходи за закупуване на шкафове за съхранение на хляб и кифли, витрина и касов апарат.
Персонал на пекарната: набиране, обучение, заплата на служителите
Разбира се, най-важната движеща сила (заедно с оборудването) е персоналът на пекарната. За минипроизводство персоналът ще е малък - задължително технолог, хлебар, помощен работник и чистачка. Също така не забравяйте за счетоводителя и управителя (обаче, ако имате необходимите знания и време, те могат да бъдат самият собственик в едно лице), и ако е необходимо, товарачът.
В същото време е важно да се проведе предварително обучение на персонала, запознаването му с рецептата и производствения процес, както и спазването на всички стандарти и изисквания за безопасност, качество и санитария. Не забравяйте да предвидите бюджета за разходите за труд и годишен отпускслужители, за да се уверят, че те финансова стабилности мотивирани да изпълняват задълженията си по-добре, което в крайна сметка се отразява на качеството на вашите продукти. Средно заплатата на технолог трябва да бъде около 15-20 хиляди рубли, счетоводител - 18-25, помощни работници - 12-15 хиляди рубли.
Помещение за пекарна в съответствие с изискванията на SES и производствени обеми
В зависимост от обема на производството и използваното оборудване е необходимо да се избере подходящото помещение както по размер, така и по други характеристики. Площта за малка пекарна ще бъде приблизително 120-150 квадратни метра. метра. Това ще бъде достатъчно, за да се организира директно производство, складове (за суровини и готови продукти), както и малко сервизно помещение за служителите.
Изисквания на SES за помещения за пекарна
Важно е да се вземе предвид санитарни изискванияпредставено от SES:
- несутеренно помещение, оборудвано с вентилация;
- наличието на канализация, както и вода (топла и студена);
- наличието на всички необходими помещения, както битови (тоалетна, стая за почивка), така и сервизни помещения;
- стените на помещението под пекарната трябва да бъдат облицовани с плочки, а таваните - варосани.
Избор на начин на придобиване
Необходимо е да се вземат предвид финансовите възможности за придобиване на помещения. Така че наемът ще струва около 4-6 хиляди рубли годишно на квадратен метър. Ако мислите как да построите пекарна сами, тогава вашият производствен цех с магазин наблизо (включително проектиране и строителство) ще струва около 3,5 милиона рубли. Още около 2-2,5 милиона ще бъдат похарчени за аренда на земя с право на последващо изкупуване.
Може би на начална фазаза малка пекарна ще бъде по-изгодно да сключите споразумение с магазин / ресторант около съвместни дейностии използват производствените си площи за собствени цели.
В допълнение, пекарна под наем би била добър вариант, това ще опрости координацията на помещенията (които вече са били използвани за подобни цели), а също така частично ще реши въпроса с оборудването.
Икономически показатели: инвестиции, месечни разходи, рентабилност
След като разгледате всички въпроси, свързани с производството на продукти, закупуването на суровини, придобиването на оборудване и помещения, както и наемането на персонал, можете да преминете към една от най-важните точки - изчисляването на икономическите показатели и определяне на осъществимостта на производството. За да направите това, трябва да анализирате основните разходи и рентабилността на пекарната. И така, нека започнем с първоначалната инвестиция.
Естествено, тези статии ще бъдат много индивидуални и приблизителни, тъй като има много нюанси. Средно за малка пекарна с производствен обем от 350-500 кг хляб разходите ще бъдат:
- за оборудване - 200-500 хиляди рубли еднократно;
- наем на помещения - около 75 хиляди рубли / месец (милион / година) или 3,5 + 2 милиона рубли за строителство;
- комунални услуги - около 15 хиляди рубли / месец;
- заплати - около 150 хиляди рубли на месец.
Освен това, в зависимост от асортимента, в разходната позиция е необходимо да се включат разходите за придобиване на суровини, провеждане на необходимите комуникации (електричество, вода, комуникации) и ремонти, издаване на разрешения, одобрения и други допълнителни разходи. Като цяло вашата собствена мини-пекарна може да изисква първоначална инвестиция от 500 хиляди до 4-5 милиона рубли.
В същото време рентабилността на производството може да бъде до 20% и да се изплати само след няколко години или 50-60%. Във втория случай е посочена приблизителната рентабилност на сладкарница-пекарна (тъй като тя значително надвишава чистото производство на хляб по отношение на рентабилността), което ще ви позволи да достигнете нула и да започнете да печелите през първата година на работа.
Необходими документи за регистрация на хлебопроизводство
Пекарната е индустрия, свързана с производството на хранителни продукти. Rospotrebnadzor налага определени санитарни изисквания към пекарните, независимо дали това производство е голямо или не. В тази връзка е необходимо издаването на различни разрешителни. За да отворите мини-пекарна, ще ви трябват следните документи:
- заключение за съответствие с изискванията за пожарна безопасност (от пожарната инспекция);
- санитарни и епидемиологични заключения за производство и продукти (отделно) - издадени от Роспотребнадзор;
- сертификат за съответствие - получен от Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.
Освен това всеки служител ще трябва да издаде медицинска книжка. Като цяло, за да получите всички необходими разрешителни, ще трябва да похарчите не повече от 60-70 хиляди рубли, включително медицински книжки за персонала (около 600 рубли всяка).
Заключение
По този начин разгледахме основните точки, които трябва да бъдат разгледани и анализирани преди изграждането на пекарна. Въпреки факта, че това е мини-продукция, ще трябва да се отделят много усилия и време, както и финансови средства. В крайна сметка, с компетентен подход и добре избрана стратегия, всичките ви усилия и инвестиции ще се изплатят, а вашата мини-пекарна ще "прерасне" в успешно, стабилно и печелившо производство.
Денис Конков
Добър ден, уважаеми колеги! Днес ще анализираме един от най-важните въпроси при започване на пекарна – изборът производствено оборудване.
Първо, трябва да разберете, че оборудването е вашата инвестиция и техният размер пряко влияе върху изплащането на проекта. Второ, оборудването е генераторът на вашите приходи, ако генераторът се повреди, проектът веднага ще започне да „минусува“.
Броят на единиците може да варира в зависимост от приходите изход, но самият списък не се е променил.
● Фурна фурна
● Конвекторна фурна
● Доказващ
● Тестомесачка
● Хладилник и фризер
1. Разходи. Европейските марки са по-скъпи, понякога 2 пъти по-скъпи от местните марки. Да, за висока цена получавате много висококачествено оборудване, което се проваля по-рядко от китайските или домашните печки. Но в същото време увеличавате възвръщаемостта на инвестицията.
2. Ремонт. Европейските печки, както и всяко друго оборудване, „не са колективни ферми“, т.е. ако някоя част се повреди, тогава целият модул се сменя. Понякога доставката на блока може да се забави с месец.
3. Обслужване. Не всеки град има официален сервиз и трябва да прибягвате до услугите на "неквалифицирани специалисти", т.е. Чичо Толя ще дойде при вас и ще поправи перални машинии ще се опита да поправи скъпата ви италианска фурна. Имаше случаи, когато "чичо Толя" завърши оборудването и то стана непоправимо.
1. Пещите не дават същото качество като италианските. Тези. не можете просто да натиснете един бутон и да забравите, трябва да работите с домашни фурни, това прави производството зависимо от човешки фактор.
2. Качество. Нашите печки се чупят, не всички, не винаги, но се чупят. Това е факт, трябва да сте подготвени за това. Това се отнася за цялото оборудване като цяло. Имайте резервен миксер за тесто, имайте резервни блокове от фурната, изчислете възможностите за прехвърляне на печенето в друга точка.
Препоръчваме да използвате двускоростна, това е ВАЖНО, защото в противен случай тестобъркачката няма да произведе необходимото количество суровини и вашето производство няма да произвежда продукти на стойност 45 000–50 000 рубли на ден. Трябва да изберете миксери, произведени в Европа, Wlbake или GAM, те имат разлика в задвижващата система, иначе са много сходни.
Защо не работим с домашни тестомесачки? Ако фурните и фурните се развалят на всеки 3 месеца, тогава миксерът за тесто може да „излети“ до 1-2 пъти месечно поради постоянно натоварване. Такъв е случаят, когато не си струва да спестявате и е необходимо да инвестирате в надеждността и сигурността на вашето производство.
Тук всичко е доста просто. Работим с най-голямата и популярна местна марка в тази област, с марката POLAIR. Почти всички заведения за обществено хранене в страната използват хладилници, маси, шкафове от тази марка. Коментарите са излишни, цена - качество.
Можете да говорите за оборудване безкрайно. Има голям брой мнения, има експерти в тази област. Ние, от друга страна, се считаме за практици, които разполагат със собствени цифри и факти, които ни позволяват да вземаме определени решения при избора на оборудване.
Благодаря ви за вниманието, следете статиите в моя блог.
миксер за тесто
Хладилна техника
Да започнем със „сърцето на пекарната“ – фурната. От 2016 г. работихме с шест различни марки и шест различни производителя, тествайки италиански, немски и дори китайски печки.
Основното изискване към пещта по отношение на експлоатацията е нейната поддръжка. Тези. необходимо е във вашия град / регион да има гаранционно и следгаранционно обслужване, в противен случай може да получите престой в производството.
Несъмнено европейските модели дават най-доброто качество, те са по-лесни за използване, защото тяхната автоматизация просто се преобръща, НО ... но има редица НО:
С немски фурни - подобен опит, но дори няма да говорим за китайски.
Нека да преминем към пещи, които могат да бъдат наречени "RUSCH TANK". Това са фурни Grillmaster, произведени от завода в Смоленск. Точно такива фурни препоръчваме на нашите партньори. Достъпна цена, обслужване във всеки регион, лесен ремонт, кратко време за доставка, изглежда, че това е най-доброто решение, но...
В резултат на това си затваряме очите за 2 минуса на печките родно производствои дайте предпочитание на фурните GRILMASTER.
По същите причини препоръчваме използването на битова конвекторна фурна - марка ABAT.
Да започнем със „сърцето на пекарната“ – фурната. От 2016 г. работихме с шест различни марки и шест различни производителя, тествайки италиански, немски и дори китайски печки.
Основното изискване към пещта по отношение на експлоатацията е нейната поддръжка. Тези. необходимо е във вашия град / регион да има гаранционно и следгаранционно обслужване, в противен случай може да получите престой в производството.
Несъмнено европейските модели дават най-доброто качество, те са по-лесни за използване, защото тяхната автоматизация просто се преобръща, НО ... но има редица НО:
С немски фурни - подобен опит, но дори няма да говорим за китайски.
Нека да преминем към пещи, които могат да бъдат наречени "RUSCH TANK". Това са фурни Grillmaster, произведени от завода в Смоленск. Точно такива фурни препоръчваме на нашите партньори. Достъпна цена, обслужване във всеки регион, лесен ремонт, кратко време за доставка, изглежда, че това е най-доброто решение, но...
В резултат на това си затваряме очите за 2 минуса на домашните фурни и даваме предпочитание на фурните GRILMASTER.
По същите причини препоръчваме използването на битова конвекторна фурна - марка ABAT.
Основател и съсобственик на фирмата
Хората винаги ще ядат. Ето защо някои бизнесмени смятат да управляват собствен бизнес изключително в областта на Кетъринг. Заведенията за бързо хранене се разрастват лавинообразно. Вариантите за развитие в тази насока са два: покупката готов франчайзили реализация на собствена концепция.
Вторият вариант е за предпочитане. „Суровият“ бизнес модел ще изисква много усилия от предприемача, но има и предимства. Например, няма нужда да плащате еднократна такса и лицензионни възнаграждения. Добра идея за собствен бизнес е да отворите мини пекарна.
Изгодно ли е да управляваш пекарна?
Да, изгодно е. Този бизнес се отличава с рентабилност на ниво от 50-60% и постоянно търсене. Бонус - мобилност. Собственикът на предприятието може да промени гамата от продукти и да се адаптира към търсенето. Това ще ви позволи бързо да задоволите нуждите на клиентите, без да правите допълнителни разходи. С намаляването на обществения интерес към багетите или екзотичните видове хляб, трябва да се преориентирате към приготвянето сладкарски изделияи пуфове.
Диаграмата е базирана на информация от Росстат. В същото време експертите от бранша прогнозират увеличение на дела на пекарните в супермаркетите и малките частни предприятия съответно до 20 и 16%. Забелязва се и друга тенденция. Населението на Русия все повече се интересува от "европейски" хлебни изделия: чабата и багети.
Етапи на отваряне на мини-пекарна
Стартирането на бизнес преминава през няколко етапа. Това се отнася за предприемачи, които разработват свой собствен модел. При закупуване на франчайз повечето от организационните задачи се прехвърлят върху раменете на партньора. Възниква дилема: по чужд проект или все пак да „разплитате“ своя? По-добре е да тръгнете по втория път. Преди да пусне свой собствен модел, бизнесменът трябва да изготви ясно план стъпка по стъпка. Трябва стриктно да се спазва.Изглежда така:
- Бизнес регистрация.
- Избор на стая.
- Закупуване на оборудване.
- Търсене на персонал.
- Закупуване на суровини.
- Създаване на канали за дистрибуция.
Бизнес регистрация
Има много начини да управлявате собствен бизнес. За начинаещи предприемачи, които не работят с големи капитали, са подходящи две:
- общество със ограничена отговорност;
- индивидуално предприемачество.
Всеки тип има своите предимства и недостатъци. Претеглете плюсовете и минусите предварително. Този подход ще помогне да се избегнат много грешки и проблеми в бъдеще.
Обект
Тази форма на правене на бизнес е особено подходяща за тези, които работят в партньорство с други граждани. Бъдещите преференции се разпределят в зависимост от дела на участието на всеки учредител в уставния капитал на дружеството. Регистрирането на LLC е по-трудно. За да се регистрирате в данъчния орган, трябва да предоставите:
- Харта.
- Договор за учредяване (ако дружеството има 2 или повече учредители).
- Протокол от учредителното събрание.
- Заявление за държавна регистрация.
Необходимо е допълнително да се открие разплащателна сметка и да се формира уставен капитал.Регистриращите органи също изискват документация да бъде предоставена на юридическия адрес на фирмата, например гаранцияот собственика на помещението. Държавното мито за откриване на LLC е 4 хиляди рубли. Средно времето за регистрация (като се вземе предвид събирането и подготовката на документацията) отнема 1 месец.
IP
Тук всичко е по-лесно. Бизнесменът трябва да попълни подходящо заявление във формуляр P21001, да плати държавно мито (800 рубли) и да предостави копие от паспорта си. След получаване на удостоверение за регистрация, следващата стъпка в плана е избор на данъчна система. За индивидуалните предприемачи опростената система е перфектна.Има две възможности:
- 6% от приходите.
- 15% от разликата между приходите и разходите.
Първият вид е по-лесен за изчисляване, но при големи месечни разходи е приложим и вторият.
важно: разликата между еднолично търговско дружество и LLC е във формата на отговорност. Предприемач, в случай на проблеми с дейността, рискува цялото си имущество, а дружество с ограничена отговорност - само размера на уставния капитал. За новодошлите в бизнеса се препоръчва да отворят IP.
Избор на помещения
За мини пекарна правилен изборпомещения е ключов етап от плана. Основният критерий е пропускливостта. Оборотът на предприятието зависи пряко от трафика. Има 3 възможности за настаняване за този тип бизнес:
- Наем в търговски комплекс.
- Павилион на спирката.
- Апартамент на първи етаж от жилищна сграда.
Всеки вид има предимства и недостатъци. Подробно сравнение ще помогне да се определи окончателният избор.
Под наем в ТЦ
Има много предимства. Например, бизнесменът не трябва да бъде проверяван от противопожарната инспекция, тъй като това вече е направено от собственика на помещението. Таксата за наем (от 300 рубли / m 2) директно зависи от популярността на търговския център и местоположението на пекарната в залата. Това е, което се счита за най-достъпно за начинаещи предприемачи. Недостатъците включват:
- Регулируем режим на работа.
- Конкуренция в самия TC (понякога няколко индивидуални предприемачи от една и съща посока са разположени в един комплекс).
- Проблеми с бъдещото разширяване.
- Ограничено захранване.
Ниската цена елиминира тези недостатъци.Затова често търговците поставят бизнеса си там.
Павилион на спирката
Този вид дейност изисква сериозни инвестиции. Цената за производство на павилиона достига 6-12 хиляди рубли / m 2. Проблемът е в съгласуването на местоположението на мини-пекарната с градската администрация. Няма да е възможно просто да инсталирате производство на автобусна спирка с голям трафик. Предприемачът самостоятелно получава разрешение от SES и противопожарната инспекция, преговаря с енергетиците за разпределения капацитет и свързването към мрежата. Предимство е саморегулирането на режима на работа. Някои молове се отварят само от 9 сутринта, докато графикът на павилиона може да бъде зададен самостоятелно, като се вземе предвид интензивността на потока през деня.
Партерен апартамент
За начинаещи в бизнеса, които нямат големи финансови възможности, този начин на правене на бизнес не е подходящ. Предимствата са същите като тези на павилиона на спирката, недостатъците включват високата цена за правене на бизнес. В град с над един милион население наемът на помещения на първия етаж на жилищна сграда не пада под 30 000 рубли. Това се отразява негативно на рентабилността на бизнеса.
важно: от личен опитПредприемачите съветват да останете в павилиони на автобусната спирка, в началото на работа, наемането в търговски център също е подходящо.
Закупуване на оборудване
Мини-пекарната ще изисква различно оборудване. Можете да направите избор само след задаване на номенклатурата на печене. Основен комплектвключва:
- Конвенкционална фурна.
- Шкаф стелаж.
- Миксер.
- Сито за брашно.
- Маси от неръждаема стомана.
- Машина за оформяне на тесто.
Условно цялото оборудване е разделено на два вида: местни и вносни. Разликата между двете е в цената и функционалността. Витрини, хладилник, каса не са включени в списъка. В този случай говорим само за специфично оборудване за готвене хлебни изделия.
вносни
Италианските конвекционни фурни са популярни в пекарната. Те се различават по качество на изработка и променливост на режимите на работа. Производителите предлагат разширени гаранции за много модели. Оборудването е скъпо. При компилиране финансов плантази позиция от разходите ще бъде основната.
За нужда регистрирайте IP. Тази форма на собственост е по-бърза и по-евтина за регистрация, а счетоводството е опростено.
Основни кодове OKVED: 10.71.1.- "Производство на хляб и хлебни изделия с нетраен срок на съхранение", както и 10.71.2. - "Производство на брашнени сладкарски изделия, торти и сладкиши с нетраен срок на съхранение".
За да можете да продавате печени изделия директно на мястото на работилницата, посочете кодиране 55.30. Дейност на ресторанти и кафенета.
Други необходими документи за мини пекарна
- Санитарно заключение от Роспотребнадзор. За да получите е необходимо да поръчате преглед, тоест проверка производствен процеси готов продукт;
- Сертификат за съответствие с държавните стандарти за качество. Издадено от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология. Например, за хляб е необходимо да се спазват изискванията на GOST 26985-86- "Руски хляб";
- Разрешение за работа от пожарната.
Регистрацията на документи и лицензи трябва да се поверява на специализирани фирми. След това ще отнеме месец и половина време и около 1500 долара.
Видове продукти
Широката гама веднага ще привлече много купувачи. Списъкът трябва да включва:
- Основният продукт е хлябът. За диетите или "гурметата" е привлекателен продукт с добавки: със зърна, семена, трици и др.;
- Други продукти - питки, всякакви кифлички (включително с плънка), чийзкейкове, бутерки;
- Сладкарски изделия - торти, пайове с пълнеж, сладки рула и др.
Помещение за пекарна
Опитайте се да намерите пекарната в оживен район, но не близо до пътя. Купувачите подсъзнателно изпитват недоверие към стоките, продавани по пътищата.
Добри възможности за настаняване: в близост до супермаркети, офис и бизнес центрове, в жилищни райони, заобиколени от голям брой високи сгради.
Площ на наетите помещения - 70 кв. м. От тях пекарната ще заеме 55 кв. м, и магазин за продажба - 15.
Списък на изискванията за подреждане на мини-пекарна
- ВиК (студена и топла вода);
- Наличие на канализационни и вентилационни системи, климатизация;
- Таваните в цеха за печене трябва да бъдат варосани, стените до височина 1,7 м са облицовани с плочки или порцеланови каменинови изделия;
- Задължителни са битовите помещения - баня с мивка и тоалетна, склад;
- Невъзможно е използването на полусутеренни помещения и мазета за разполагане на предприятието.
Наемът ще струва около $ 700 на месец, ремонт и необходимите комуникации - 900-1000.
Оборудване за пекарни
Всичко, което е необходимо за такова предприятие, е разделено на две големи части: индустриална базаи търговия.
производство
За да настроите производството, ще трябва да закупите:
- професионална фурна- 700-1000 $. Мощни фурни предлагат производителите Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
- шкаф за проверка– около 500 долара. Добри марки са Apach, Gierre, Voskhod;
- машина за месене на тесто- 1000-1200 $. Apach, SCEGZ, Fimar;
- Автоматична машина за разточване на тесто– 300 долара. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- пресява за брашно- 200-300 $. Атеси, Стилаг;
- количка за печене- 250-300 $. Макиз Урал, AISI;
- 2 сладкарски масиза разточване на тесто и рязане - до 500 $. Криспи, Итерма, Чувашоргтехника;
- Хладилник- 600-700 $. "Марихолодмаш", ПОЛАИР;
- Форми за хляб(15 бр.) - 150 $. Makiz Ural, SEMZ;
- Шкаф– 450 долара. Антей, Стилаг, Атеси.
Можете да спестите време и пари за закупуване на оборудване за мини-пекарна, като организирате производството на непълен цикъл. За това се закупува готово тесто, след което няма нужда от машина за месене.
Но мини-пекарните трябва да работят върху изграждането на база редовни клиенти, оценявайки печенето им за уникален вкус, така че е по-добре да омесите тестото сами.
Като се има предвид колко струва пълен комплект ново оборудване ($4500-$5000), е по-лесно и по-евтино да си купите употребявана кола (разликата в цената е $1-1,5 хиляди), но в Хранително-вкусовата промишленост това не се препоръчва.
Търговия
За организация търговски етажнеобходими:
- Витрини и плот - 200-250 $. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
- Касов апарат (изисква регистрация в данъчната служба) - 300 $. "ЕЛФИ-МИКРО-К", "ЩРИХ-М";
- Сейф - $ 80-100. Айко, Свобода;
- Два шкафа за съхранение на стоки - 400 $. Атеси, Стилаг.
Търговското оборудване ще струва 1000 долара.
Сурови материали
Основните суровини са брашно, мая, масло, захар, сол, както и бакпулвер, ванилин, различни хранителни добавки (семена, зърна, маково семе и др.), Сгъстители. храна разходни материалитрябва да бъдат сертифицирани и закупени от доверени доставчици.
За печене са необходими суровини от най-висок или първи клас. Например, брашното за печене трябва да отговаря на GOST 27669-88- Пшенично брашно за печене.
Важен нюанс на търсенето на доставчици- почти безполезно е да се установи работа с мелница за брашно. голямо предприятиеняма да разглежда малка сладкарница като постоянен партньор - твърде малки обеми.
Не се опитвайте да купувате повече предварително, съхранението му не е лесно и рискувате да загубите много суровини. По-добре е да обърнете внимание на посредническите фирми.
Как да изчислим броя на консумативите? Готовите продукти са с 30% повече от теглото на използваните суровини. За приготвянето на 100 кг хляб са ви необходими около 75 кг брашно, килограм сол, 100 гр. растително маслои 700 грама мая.
Една малка пекарна ще се нуждае от около 10 000 кг брашно на месец. Средната цена на едро е $0,25. Месечни разходи за закупуване на осн суров материалще бъде $2500.
Персонал за мини пекарна
За печене наемете четирима пекари, двама касиери, чистачка. Всички служители са длъжни да имат здравни свидетелства.и преминаване на основни тестове.
По-добре е да организирате работа на смени - седмица след седмица. Изнасяме счетоводство на външни изпълнители. Месечният фонд за заплати ще изисква инвестиции в размер на 3 хиляди долара.
Разходи и печалби
Колко струва отварянето на пекарна?Първоначална инвестиция - около 15 хил. долара.Това включва разходите за документация, оборудване, помещения (с наем за три месеца), консумативи за първия месец. Фиксирани месечни разходи - около 6000 долара.
При изчисляване на печалбата на предприятието ние се фокусираме върху производството на 400-500 кг продукти на ден и почти сто процента от неговото изпълнение. Месечните приходи на предприятието ще бъдат 16-18 хиляди долара, и чиста месечна печалба - 10-12 хиляди.
С правилната организация дори мини-пекарна като бизнес е. Много е важно да се следи качеството на стокитеи правилно изчисляване на обема на производството и продажбите.
Печенето бързо губи своята привлекателност за купувача, а вчерашните продукти вече не са за всеки вкус. По-добре е първо да затворите магазина по-рано поради липса на храна, отколкото да отпишете застояли кифли на следващия ден.
- (185)
- (102)
Ключът към успеха на всеки малък бизнес е наличието на постоянно търсене и повторяемост на продажбите. Тези изисквания са напълно съобразени с производството на различни хлебни изделия: гражданите купуват такива продукти ежедневно и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това мнозина не се ограничават само до хляб, добавяйки кифли, пайове и други сладкиши към списъка за пазаруване.
Дори за начинаещите предимствата на мини-пекарната като бизнес са очевидни: от личния опит на предприемачите следва, че потреблението на хляб и други сладкиши днес остава стабилно високо въпреки намаляването на покупателната способност на населението. Освен това вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малките предприятия поради ограничения срок на годност, а големите домашни пекарни работят в малко по-различен пазарен сегмент, произвеждайки предимно бюджетни и масови видове хляб по стандартни рецепти.
Бизнес функции
Как да отворите мини пекарна, откъде да започнете? На първо място, предприемачът трябва да помисли какъв формат на предприятието е оптимален за него.Според метода на организиране на производството те разграничават:
- Пекарни с пълен цикъл. В такъв случай технологичен процесзапочва с покупката на брашно и завършва с продажбата Завършени продуктитърговци на едро или крайни потребители. Необходими са значителни капиталови инвестиции за оборудване на предприятието, но печалбата на предприемача е максимална;
- Пекарни, работещи на полуфабрикати. В този случай финансовата тежест за собственика на бизнеса е малко по-малка, тъй като можете да отворите мини-пекарна, без да купувате някои скъпи единици. Но доходите на предприятието, използващо готово тесто, също стават по-скромни;
- Франчайз пекарни. По-лесно е за начинаещ, който няма опит в тази индустрия, да използва някое от офертите за франчайз, за да получи готов бизнесплан на мини пекарна и доказан технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да се използва за плащане на авторски права;
- Домашно производство. С малки обеми печене можете дори да правите хляб и мъфини собствена кухня. Предприемачът обаче ще трябва да работи под земята, тъй като е невъзможно законно да се отвори мини-пекарна у дома, която да отговаря на изискванията на закона.
Освен това, преди да съставите бизнес план за мини-пекарна, трябва да идентифицирате основните целева аудиторияи изберете най-добрата продуктова гама за него. В бъдеще това решение ще позволи съставянето на списък с необходимото оборудване и разработването на ефективна маркетингова стратегия.
Компанията може да работи като:
- Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Асортиментът включва пшеничен и ръжен хляб, питки, багети, пайове, сладки, кроасани, мъфини и други хлебни изделия;
- Бутик за хляб. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - зърнени, диетични, направени по национални или екзотични рецепти;
- Пекарна, обслужваща заведения за обществено хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, които предлагат на своите посетители необичайни или гурме ястия;
- Бакерей. Ако ще отворите мини-пекарна, бизнесът може да бъде организиран в този популярен европейски формат, който включва комбинация от производство и малко кафене. Тук те продават не само пресни сладкиши, но и кафе, чай, напитки, а също така осигуряват маси за хранене на тези продукти;
- Специализирана пекарна. Някои предприемачи насочват усилията си изключително към производството на един вид продукт - например национален хляб, сладкиши, лаваш, продукти за диабетици;
- Традиционна пекарна. Можете да отворите мини-пекарна от нулата, като използвате старите традиции за печене на хляб в пещ на дърва. Такъв продукт е много скъп и е изключително търсен сред привържениците. здравословен начин на животживот.
Предимства и недостатъци на бизнеса
Интересувайки се от възможността да печелят пари в производството на хлебни изделия, предприемачите на първо място обръщат внимание на наличието на постоянно търсене: много клиенти купуват ежедневно пресни продукти. Освен това:- Можете самостоятелно да изберете предпочитания формат на предприятието и да разработите уникални рецепти;
- Начинаещият няма да трябва да създава свой собствен модел, тъй като в интернет има достатъчно примери за бизнес планове за мини пекарни от нулата;
- Хлябът е едно от най-важните неща;
- Поради малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и маркетинга на продуктите;
- Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в съответствие с променящото се търсене;
- Мини-пекарната заема отделна пазарна ниша, без да се конкурира директно с големите пекарни;
- Предприемачът може да разчита на финансова помощ, така че е съвсем реалистично.
За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решение за изграждане на пекарна са ограничени до изучаване на предимствата, въпреки че този бизнес се характеризира и с някои недостатъци, понякога доста значителни:
- Предприятието достига планирания си капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наем, заплати, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
- Пекарната трябва да работи седем дни в седмицата, понякога дори нощна смяна;
- Консумацията на хляб е подложена на сезонни колебания;
- Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
- Индустрията привлича вниманието на регулаторните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи, за да отвори мини-пекарна.
Обхват
Предприемач, който иска да отвори мини-пекарна от нулата, инструкции стъпка по стъпкапредлагаме да обърнем специално внимание на продуктовата гама. Очевидно, когато се разчита на младежка аудитория, необичайните видове хляб ще бъдат търсени, докато по-възрастните ще предпочетат класическите хлебни изделия. Използвайки стандартно оборудване за печене, можете да произвеждате:
- Класически хляб от различни сортове - пшеничен, ръжен, с трици;
- Други хлебни изделия - филии, чеснов хляб, багети, питки, френски хляб с пълнеж;
- Диетични продукти от ръжено брашно, смес от зърнени храни, без мая;
- Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
- Сладки сладкиши - пайове, хлебчета, понички, чийзкейкове, бутерки и кроасани;
- Сладкарски изделия - меденки, бисквити, пасти и торти.
Регистрация на пекарна
За предприятие с един собственик индивидуалният предприемач се счита за оптимална форма на собственост. Наистина ли, индивидуален предприемачможете да се възползвате от различни предимства и да подавате отчети в опростен вид. Като система за данъчно облагане ще трябва да посочите опростената данъчна система със ставка от 15%, тъй като прилагате UTII или PSN за не-кетъринг производствени предприятиязабранено е.
Организацията на производството на хлебни изделия изисква получаване на стандартни разрешителни и одобрения, еднакви за всички предприятия, работещи с хранителни продукти: процесът на тяхната регистрация може да се ускори, като се свържете със специализирана фирма.
Какви документи са необходими за отваряне на мини-пекарна:
- Разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;
- Заключение на SES относно съответствието на производството с хигиенните изисквания;
- Заключение на Държавния пожарен надзор за съответствието на цеха с изискванията за пожарна безопасност;
- Удостоверения за регистрация на SPD и регистрация във Федералната данъчна служба;
- Програма за санитарен производствен контрол;
- Споразумения за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
- Санитарен паспорт и договор за обработка на хлебен фургон;
- Договори и регистри за извоз на твърди и органични отпадъци;
- Споразумение за рециклиране на флуоресцентни лампи;
- Журнал за отчитане на дезинфектанти;
- Договор за перални услуги.
Поради повишената пожарна опасност на производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговорни за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви подходящи инструкции.
Какви документи са необходими за мини-пекарна според изискванията на Държавната служба за противопожарен надзор:
- Инструкции за спазване на правилата за безопасност за работилницата;
- Инструкции за спазване на правилата за безопасност на офиса и сервизните помещения;
- План за евакуация и телефони за обаждане на Министерството на извънредните ситуации;
- Дневници за пожарогасители и обучение на служителите;
- Указатели за категорията на пожарна опасност на помещенията (намират се на вратите).
И накрая, бизнес планът за мини-пекарна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продукти в съответствие с изискванията на TR TS 021/2011. Този документ, който ви позволява да продавате хлебни изделия напълно законно, се издава въз основа на резултатите от проучвания за пробно печене в частни или обществени центрове за сертифициране.
Производствено помещение
Ако ще започнете да печете хляб, препоръчително е да предвидите възможността на дребно: работата с купувачи на едро на специални цени не винаги е изгодна за малкия бизнес. Следователно, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите мини-пекарна, е добро местоположение.
Основните критерии за оценка на различни опции са:
- Висока пропускливост. Желателно е в близост да има търговски или бизнес център, голям образователна институция, пазар или друга точка за привличане на клиенти;
- Транспортна достъпност. Пекарната е за предпочитане да се намира в близост до автобусни спирки обществен транспорт, метростанции;
- Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходим ремонт не само на работилницата, но и на фасадата, както и подобряване на околното пространство;
- Възможност за спестяване. Понякога в рамките можете да получите общинска сграда на преференциален лизинг.
Можете ли да говорите как да отворите мини-пекарна в частна къща? Това е забранено от закона, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 кг продукти на ден, е разрешено да поставят работилницата в пристройки към жилищни сгради, при условие на пълна автономия инженерни системитакива.
Въпреки факта, че мнозина технологични линии начално нивоизискват само 25–40 m² за поставяне, стаята трябва да бъде избрана с площ от най-малко 100 m². На такова пространство можете да оборудвате:
- Производствен цех;
- Склад за брашно и други суровини;
- Склад за готова продукция;
- Баня за служители;
- Съблекалня за персонала;
- трапезария;
- Административни офиси;
- Малка търговска зала.
За бързо и лесно издаване на разрешителни за мини-пекарна, на етапа на оборудване и ремонт на работилницата е необходимо внимателно да се спазват всички санитарни изисквания и разпоредби. Така:
- Производството не може да се намира в мазето или в сутерена;
- Стаята трябва да бъде свързана с комунални услуги;
- При липса на захранване с топла вода е необходимо да се осигури отопление на водата;
- Електрическата мрежа трябва да осигурява необходимата мощност за работата на оборудването с марж от 20-25%;
- Стените и таванът на цеха са покрити с керамични плочки или лепилни бои, позволяващи редовно мокро почистване;
- Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерен водоустойчив материал;
- всичко Декоративни материалитрябва да има хигиенни сертификати;
- Пред всяка врата, водеща към цеха, е необходимо да се постави специална постелка, напоена с дезинфектант;
- В складовете е необходимо да се осигури отопление и вентилация (допустима минимална температура - 8 ° C, максимална влажност - 75%);
- Стените и подовете на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
- Не съхранявайте домакински и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества в едно помещение със суровини или готови продукти;
- Производствените потоци на суровини и готови продукти не трябва да се припокриват.
Негативното отношение на властите към въпроса дали е възможно да се отвори мини-пекарна у дома до известна степен се обяснява с факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието принадлежи към рискови обекти на пожар и дори експлозия.
Органът за държавен надзор налага допълнителни изисквания към помещенията:
- В цеха трябва да се монтират пожароизвестители и пожарогасители;
- Необходимо е редовно да се измерва съпротивлението на изолацията на електрическото окабеляване;
- всичко осветлениев работилницата трябва да е взривозащитена;
- В стаята трябва да се организира допълнителен противопожарен изход;
- Помещенията с различни категории на пожарна опасност трябва да бъдат разделени с пожароустойчиви прегради от съответния клас;
- На вратите на складовете и цеховете се поставят табели за тяхната пожароопасност.
Мини пекарно оборудване
Начинаещите, които изчисляват колко струва отварянето на мини пекарна от нулата, обикновено са изненадани от изключително високата цена на оборудването за пекарни. Спестяването на оборудване обаче води до влошаване на качеството на продукта, което веднага се отразява на общата рентабилност на предприятието. В краен случай можете да закупите използвани единици в добро състояние. За работа ще ви трябва:
Оборудване на мини пекарна с капацитет 1000 кг на ден
| Име | Цена | Кол | Сума |
| Оборудване за работилница | |||
| Ротационна фурна | 627000 | 1 | 627000 |
| шкаф за проверка | 240000 | 1 | 240000 |
| Тестобъркачка двускоростна | 245200 | 1 | 245200 |
| пресява за брашно | 25500 | 1 | 25500 |
| Вентилационен чадър | 11000 | 1 | 11000 |
| преса за тесто | 57000 | 1 | 57000 |
| Едносекционна мивка | 4000 | 1 | 4000 |
| Двусекционна мивка | 8000 | 1 | 8000 |
| Фризер ракла | 24000 | 1 | 24000 |
| Хладилен шкаф | 37700 | 1 | 37700 |
| Сладкарска маса | 19500 | 1 | 19500 |
| Производствена маса | 5200 | 2 | 10400 |
| Количка за пещ | 12000 | 4 | 48000 |
| Порционни везни | 5300 | 2 | 10600 |
| Стелаж | 8000 | 3 | 24000 |
| Плоска тава за печене | 680 | 34 | 23120 |
| Вълнообразен лист за печене | 1700 | 17 | 28900 |
| Форма за хляб секционна | 750 | 54 | 40500 |
| Ръкавици за печене | 1900 | 2 | 3800 |
| малък инструмент | – | – | 10000 |
| Взривозащитена лампа | 3700 | 8 | 29600 |
| Пожароизвестяване | 25000 | 1 | 25000 |
| пожарогасители | 1200 | 2 | 2400 |
| Дървена тава за хляб | 250 | 25 | 6250 |
| Подложка за дезинфекция | 720 | 4 | 2880 |
| Магазинно оборудване | |||
| Поставка за хляб | 22000 | 2 | 44000 |
| Брояч | 6000 | 2 | 12000 |
| Банкомат | 14000 | 1 | 14000 |
| Лампа | 1500 | 4 | 6000 |
| Указателна табела | 25000 | 1 | 25000 |
| офис техника | |||
| Офис маса | 3000 | 2 | 6000 |
| Стол за служител | 1000 | 4 | 4000 |
| Компютър | 18000 | 2 | 36000 |
| Принтер или MFP | 9000 | 1 | 9000 |
| рутер | 2000 | 1 | 2000 |
| Лампа | 1500 | 3 | 4500 |
| ISP комуникационен канал | 2000 | 1 | 2000 |
| Канцеларски материали | – | – | 10000 |
| Стойка за документи | 5000 | 1 | 5000 |
| Оборудване на помощни помещения | |||
| Маса за хранене | 3000 | 1 | 3000 |
| Председател | 1000 | 6 | 6000 |
| Електрическа кана | 1200 | 1 | 1200 |
| Микровълнова печка | 2500 | 1 | 2500 |
| Лампа | 1500 | 2 | 3000 |
| Двусекционен гардероб | 5000 | 3 | 15000 |
| Друго оборудване и оборудване | |||
| Гащеризони | 350 | 10 | 3500 |
| баня | 15000 | 1 | 15000 |
| Камион за хляб | 630000 | 1 | 630000 |
| Обща сума: | 2423050 | ||
Очевидно отварянето на мини-пекарна едва ли е достъпно. Въпреки това, ако желаете, можете да намерите оферти на пазара, които ви позволяват да започнете да печете хляб в по-скромен мащаб: ако откажете да оборудвате магазина и да доставяте продукти на купувачи на едро, тогава инвестициите в закупуването на оборудване с минимум производителността няма да надвишава 400-500 000 рубли.
Персонал
И така, предприемачът реши: "Искам да отворя мини-пекарна." Тъй като той може да работи самостоятелно само у дома, той ще трябва да търси наети служители, чийто брой ще зависи от капацитета на оборудването. За производството и продажбата на хляб се нуждаете от:
- технолог. Неговите задачи включват разработване на нови рецепти, изчисляване на разходите, наблюдение на работата на пекарната, управление на действията на помощния персонал;
- Пекар. Пряко ангажиран в производството на продукти, контролира складови наличности и изпраща стоки до магазин или спедитор;
- Продавач-касиер. Приема продукти от цеха, поставя ги на витрини, продава ги на клиенти на дребно и води отчет на касовите операции;
- Шофьор за доставка. Приема стоки за доставка до магазини и кафенета, доставя ги до точки, събира плащане от клиенти;
- Касиер счетоводител. С малък брой операции тази работа може да се поеме от външен служител.
Персонал на пекарната
| Длъжност | Заплата | Кол | Сума |
| Технолог на производството | 35000 | 2 | 70000 |
| пекар | 30000 | 4 | 120000 |
| Продавач-касиер | 25000 | 2 | 50000 |
| Шофьор спедитор | 30000 | 2 | 60000 |
| Чистачка | 25000 | 1 | 25000 |
| Застрахователни премии | – | – | 97500 |
| Счетоводно обслужване | – | – | 5000 |
| Обща сума: | 427500 |
Сред изискванията към служителите трябва да се спомене задължителното наличие на санитарни книжки и редовни медицински прегледи. Освен това е забранено да се работи с продукти в присъствието на бижута или други декорации.
Закупуване на суровини
Основната суровина за хлебозавода е брашното. За богатите продукти се препоръчва използването само на най-висок клас, докато за някои видове хляб е разрешено и първото. При изчисляване на консумацията на брашно трябва да се приеме, че неговата масова част в готовия продукт е 70%: другата част се отчита от различни добавки.
Когато изучавате как да отворите мини пекарна от нулата стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на въпроса за намирането на доставчици. Не е препоръчително да работите директно с мелници за брашно: първо, такъв малък обем покупки е малко вероятно да представлява интерес за голям производител, и второ, цената на малки партиди на дребно може да се окаже неизгодна за предприемач. Затова е по-добре да потърсите контакти сред предлагащите посредници гъвкави условиясътрудничество.
Подобна стратегия изглежда най-ефективна при закупуване на други съставки - маргарин, сол, захар, ванилин, растително масло, зърнени добавки, пълнители за сладкарски изделия и бакпулвер. Необходимите количества суровини могат да бъдат определени след утвърждаване на асортимента и изготвяне на технологични карти.
Организация на продажбите
Както всеки друг готов бизнес, мини-пекарната става печеливша само ако има постоянни канали за дистрибуция, което е особено вярно за продукти с такива краткосроченсъхранение.
За да продавате хлебни изделия, можете:
- Уредете сътрудничество с търговски обектиили заведения за обществено хранене;
- Отворете мрежа от собствени сергии за хляб;
- Организирайте продажбата на продукти директно в пекарната.
Както самият предприемач, така и наетият мениджър по продажбите могат да участват в промоцията на продукта. За да направите това, трябва да преговаряте със собствениците на магазини, да им предоставите брошури с ценоразписи, да се обадите на нови точки с предложение за сътрудничество. Що се отнася до събитията, насочени към популяризиране на пекарната сред клиентите на дребно, тук има няколко възможности:
- Необходимо е редовно да се разпространяват листовки на жителите на съседните къщи;
- Препоръчително е периодично да организирате дегустации в съседни търговски центрове;
- Можете да поставите няколко обяви или табели по улиците на града;
- Също така, различни промоции за подаръци и отстъпки няма да се намесват;
- Не пропускайте да рекламирате фургона за хляб на пекарната.
Капиталови инвестиции
Колко струва отварянето на мини пекарна от нулата? За да се изчисли размерът на първоначалната инвестиция, е необходимо да се вземат предвид всички позиции на разходите, включително първата покупка на суровини и плащането на наем за периода на ремонт и инсталиране на оборудване:
Финансови инвестиции
| Име | Сума, търкайте. |
| IP регистрация | 800 |
| Получаване на разрешения | 5000 |
| Получаване на декларация за съответствие | 12000 |
| Ремонт на помещения | 200000 |
| хлебопекарно оборудване | 2423050 |
| Наем за първи месец | 50000 |
| Откриване на разплащателна сметка | 2000 |
| Маркетингови разходи | 25000 |
| Административни разходи | 10000 |
| Закупуване на суровини за месец | 390680 |
| Обща сума: | 3118530 |
По този начин инвестициите в създаването на собствена пекарна изглеждат доста значителни: предприемач, който няма сума от два до три милиона рубли, е по-добре да проучи други.
Трябва също да се отбележи, че производството на хлебни изделия принадлежи към енергоемката категория, особено при използване на електрическа фурна. При изготвянето на бизнес план за мини-пекарна с изчисления е необходимо отделно да се вземат предвид разходите за плащане на електроенергия, за да се координират с наемодателя и да се избегне превръщането на размера на сметките за комунални услуги в неприятна изненада.
Дневна консумация на електроенергия в пекарната
| Вид оборудване | мощност, kWt | Цикъл, час. | Консумация на енергия, kWh |
| Ротационна фурна | 39,0 | 12 | 468 |
| шкаф за проверка | 4,5 | 12 | 54 |
| Тестобъркачка двускоростна | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| пресява за брашно | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| преса за тесто | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Хладилна техника | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Осветление | 2,0 | 6 | 12 |
| Офис техника | 1,5 | 10 | 15 |
| Общо на ден: | 578,55 | ||
Според средните тарифи, действащи на територията на Руската федерация, месечните разходи за плащане на електроенергия ще бъдат приблизително 78 000 рубли. Въз основа на тези данни можете да определите текущите разходи на малък бизнес:
Оперативни разходи на пекарната
Доходи от бизнеса
Чудите се дали е изгодно да отворите мини пекарна? За приблизителна оценка на рентабилността на предприятието е необходимо да се изчисли средната себестойност за цялата продуктова гама, да се вземе предвид структурата на продажбите и да се вземе предвид производителността на линията, която в този случай е 108 стандартни хляба от хляб на час (около 85 кг продукти, или 1000 кг продукти на смяна).
Производствена цена
| Продукт | Разходи, търкайте. | цена, търкайте. | Печалба, търкайте. | Дял от продажбите, % |
| ръжен хляб | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Столичен хляб | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Диетичен хляб | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Нарязан хляб | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Франзела | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Торта | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Булка | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Сладки сладкиши | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Среден обем: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Средната надценка е 198%. Ако приемем, че продуктите ще бъдат продадени без следа, можете да изчислите основното икономически показателии надеждно да определи дали бизнесът с мини пекарна е печеливш.