Изобретението се отнася до Хранително-вкусовата промишленост. Методът за получаване на прах от пъдпъдъчи яйца включва измиване пъдпъдъчи яйцав течаща вода при температура не по-висока от 45°C. Яйчната маса се отделя от черупката, филтрира се и се суши във виброкипящ слой от инертни гранули. Температурата на входа сушилна камерае 140°C, на изхода - 80°C. Полученият прах се раздробява и пресява. Прахът от пъдпъдъчи яйца се характеризира с това, че се получава по описания по-горе метод. Майонезата съдържа прах от пъдпъдъчи яйца, получен по горния метод, рафинирано дезодорирано слънчогледово масло, обезмаслено мляко на прах, гранулирана захар, сол, горчица на прах, оцетна киселина, стабилизатор, бета-каротин, сода за хляб и вода в обявените съотношения на компонентите. Изобретението дава възможност за създаване на високотехнологичен метод за производство на яйчен прах, който дава възможност за получаване на висококачествен продукт със запазени природни свойства, разширяване на гамата от висококачествени яйчни прахове и разширяване на асортимента. хранителни продуктипод формата на майонеза, като в нея се използва прах от пъдпъдъчи яйца, за повишаване на хранителната и биологична стойност на майонезата, подобряване на микробиологичните параметри и увеличаване на срока на годност на продукта. 3 н.п. f-ly, 3 табл.
Изобретението се отнася до маслодайната промишленост, а именно до производството на майонеза, както и до хранително-вкусовата промишленост, по-специално до производството на прахове от вискозни течности.
Качеството на състава на пъдпъдъчите яйца е малко по-различно от яйцата на други видове птици. Кокошите яйца превъзхождат много хранителни вещества. Пъдпъдъче яйце е склад на хранителни вещества с терапевтични свойства. В сравнение с пилешкото яйце, един грам пъдпъдъчи яйца съдържа повече витамини: А - 2,5 пъти, В1 - 2, В2 - 2,2 пъти. В пет пъдпъдъчи яйца, равни по маса на едно кокоше, нивото на фосфор и калий е пет пъти по-високо, а желязото е 4,5 пъти по-високо. Много повече мед, кобалт, аминокиселини в пъдпъдъчи яйца. В сравнение с незаменими аминокиселини като тирозин, треонин, лизин, глицин и хистидин, пъдпъдъчите яйца превъзхождат кокошите.
Майонезата е кремообразна, фино диспергирана емулсия масло във вода, направена от рафинирани, дезодорирани растителни масла с добавка на емулгатори, сгъстители, овкусители и подправки.
Известен метод за производство на яйчен прах, включващ изпаряване и последващо пулверизационно сушене в топлоносител, процесът на изпаряване се извършва с едновременно смесване, докато температурата на топлоносителя в началото на сушенето се поддържа на 200-220 ° C и в края на 70-90 ° C (вижте SU 824943, A23V 5/02, 05/03/1981).
Недостатъците на този метод са ниският добив на получения продукт поради факта, че се получава разпенване на яйчната маса и част от нея се отвежда с пяната, а полученият яйчен прах е с лошо качество.
Известна инсталация за сушене на течни продукти във виброкипящ слой от инертен материал (виж "Инсталация за течни продукти A1-FML-20". Намерено в Интернет: http://www.mirprodmash.ru.2005).
Недостатъците са, че при използване на известното устройство не са описани конкретни режими на изпълнение на метода, както и ниското качество на целевия продукт, тъй като яйчната маса не е предварително филтрирана.
Аналог на метода за получаване на прах от пъдпъдъчи яйца е метод за получаване на яйчен прах, който включва изпаряване и последващо сушене чрез пулверизиране в топлоносител, процесът на изпаряване се извършва с едновременно разбъркване, на етапа на сушене, топлоносителят температурата се поддържа в началото 145-165 ° C и в края 51-65 ° C (вижте SU 878231, A23V 5/02, 07.11.19810).
Недостатъците на аналога са провеждането на етапа на изпаряване с интензивно смесване, което води до намаляване на качеството на получения продукт поради процеса на отделяне на яйчната маса под действието на центробежна сила; използването на високи температури в началото на процеса и ниски температури в края причинява голяма температурна разлика, което води до влошаване на качеството на продукта, по-специално до намаляване на хранителните и биологично активните вещества в получения продукт продукт, както и използването на кокоши яйца.
Аналог на втория обект, а именно праха от пъдпъдъчи яйца, е прах, получен от кокоши яйца (виж SU 878231, A23B 5/02, 11/07/19810).
Недостатъците на аналога са, че те използват специфична суровина, а именно пилешки яйца, и ниското качество на получения продукт.
Най-близкият аналог на третия обект на изобретението, а именно майонезата, е майонеза, съдържаща растително масло (соево масло), пъдпъдъчи яйца под формата на пастьоризирано яйце, сол, гранулирана захар, оцетна киселина и стабилизатор (виж ES 2147515 A1, A23L 1 /24, 01.09.2000 г.).
Недостатъците на най-близкия аналог са ниската хранителна и биологична стойност на майонезата и влошаването на нейното качество поради използването на пастьоризирани пъдпъдъчи яйца, тъй като по време на пастьоризацията витамините, минералите и аминокиселините се унищожават значително в яйцето и денатурацията на протеина възниква.
Целта на изобретението е да се създаде високотехнологичен метод за производство на яйчен прах, който дава възможност за получаване на висококачествен продукт със запазени природни свойства, разширяване на гамата от висококачествени яйчни прахове, както и разширяване на асортимента. на хранителни продукти под формата на майонеза с използване на прах от пъдпъдъчи яйца с подобрени микробиологични показатели, хранителна, биологична стойност и повишаване на стабилността на продукта при съхранение.
Проблемът се решава от факта, че методът за получаване на прах от пъдпъдъчи яйца се характеризира с факта, че пъдпъдъчите яйца се измиват в течаща вода при температура не по-висока от 45 ° C, яйчната маса се отделя от черупката, яйчната маса филтрува се, суши се във виброкипящ слой от инертни гранули, докато температурата на входа в сушилната камера е 140 ° C, а на изхода - 80 ° C, след което се извършва смилането и пресяването на получения прах.
Също така, проблемът се решава от факта, че прахът от пъдпъдъчи яйца, съгласно изобретението, получен по горния метод.
Проблемът се решава от факта, че майонеза, съдържаща растително масло, пъдпъдъчи яйца, сол, гранулирана захар, оцетна киселина и стабилизатор, съгласно изобретението като растително маслосъдържа рафинирано дезодорирано слънчогледово масло и като пъдпъдъчи яйца - прах от пъдпъдъчи яйца, получен по заявения метод. Тази майонеза допълнително съдържа обезмаслено мляко на прах, горчица на прах, бета-каротин, сода и вода, в следното съотношение, тегл.%: рафинирано дезодорирано слънчогледово масло 55,5; пъдпъдъчи яйца на прах 0,1-5,0; обезмаслено мляко на прах 2,0-2,2; гранулирана захар 2,0-2,2; сол 1,0; горчица на прах 0,75; оцетна киселина 0,55-0,75; стабилизатор 0,1; бета-каротин 0,12; сода 0,05; водата е останалото.
Техническият резултат от претендираното изобретение е получаването на по-груб прах с по-добра течливост, по-малко слепване и увеличен срок на годност поради нагряване на инертни тела в целия обем. Този технически резултат се постига благодарение на обявения режим на сушене, а именно температурата на входа е 140°C, а на изхода 80°C. Охлаждащата течност са самите инертни тела. Топлината се пренася към тънък слой от изсушения материал чрез контакт от нагрети инертни тела. В този случай градиентите на температурата и влажността в слоя на изсушения продукт съвпадат по посока, което допринася за интензифициране на процеса на сушене. Виброкипящият слой от инертни тела позволява равномерно нанасяне на продукта върху повърхността им и осигурява равномерно нагряване на телата и продукта за сушене.
И също така, когато се използва претендираният метод за получаване на прах от пъдпъдъчи яйца, биологичните свойства на продукта не се променят, т.е. полученият продукт съдържа същото количество хранителни вещества, витамини, микроелементи и аминокиселини, както в естествения пъдпъдък яйце, а именно повишено съдържание на витамини В1, В2, В6, В12, калций и фосфор 5 пъти, желязо 4,5 пъти. Прахът съдържа и селен, което позволява да се използват в производството на хранителни продукти, като майонеза, не сурови яйца, които нямат висок срок на годност, както и микробиологична чистота, а прах от пъдпъдъчи яйца.
Използването на прах, получен от пъдпъдъчи яйце съгласно заявения метод в състава на майонеза, в комбинация с рецептурни компоненти в посочените количества, позволява да се получи майонеза с подобрени хранителни, биологични свойства, повишена устойчивост на микробиологични и окислителни разваляне на майонезата по време на нейното съхранение.
Характеристиките на готовия продукт са дадени в таблици 1 и 2.
Според органолептичните показатели полученият прах от пъдпъдъчи яйца отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.
По отношение на физико-химичните показатели, полученият прах от пъдпъдъчи яйца отговаря на изискванията, посочени в таблица 2.
Методът за получаване на прах от пъдпъдъчи яйца се извършва по следния начин.
Яйцата се проверяват, яйцата с повредени черупки се отстраняват, поставят се в мрежести тави и се измиват до пълно отстраняване на замърсителите в топла течаща вода с температура не по-висока от 45 ° C. След това яйцата се отделят от черупката.
Получената яйчна маса се излива в приемен резервоар за сушене на течни продукти, изпомпва се през филтър в захранващ резервоар, след което се дозира с помпа през въздушна капачка в пневматични дюзи.
Сушенето на продукта се извършва при следния режим: температура на вход 140°C, температура на изход - 80°C. Сгъстен въздух за пръскане на продукта във виброкипящия слой от инертни гранули се подава към дюзите от компресора. Подаването на вода към компресора се осъществява чрез филтър, електромагнитен клапан и се управлява от превключвател на потока. Виброзадвижването осигурява вибровтечняване на слой от гранули. Сушилният агент се подава през входния филтър чрез нагнетателен вентилатор в електрическия нагревател, където се нагрява до предварително определена температура и влиза в сушилната камера. Изсушеният продукт се отвежда от сушилния агент в циклона, където се отделя от въздушния поток.
Изсушеният продукт се раздробява и пресява.
Майонезата се приготвя по следния начин.
При първия се приготвя оцетно-солев разтвор чрез подаване на необходимото количество технологична вода и предписано количество оцетна киселина, така че концентрацията на работния разтвор да е не повече от 7-9%, въвежда се предписаното количество сол в оцетния разтвор, смесен и филтриран преди употреба. След това се приготвя майонезна паста, където водата се подава към втория контейнер, загрява се до 40 ° C, излива се предписаното количество гранулирана захар, разбърква се старателно, довежда се до кипене и се вари 15 минути. В третия съд се изсипва предписаното количество горчица на прах, добавя се гореща вода в съотношение 1:2 при разбъркване. Горчичната маса се изравнява. Отгоре се залива с гореща вода и се инкубира 8-12 часа. В първия смесителен резервоар, снабден със смесително устройство и нагревателна риза, се подава вода, загрята до температура 40°C и при работещ смесител се добавя предписано количество сода бикарбонат, обезмаслено мляко на прах. Сместа се загрява до температура от 90°С в продължение на 15 минути. В четвъртия съд се поставя предписаното количество от стабилизатора, добавя се дезодорирано растително масло в съотношение 1:3 и се разбърква добре. Пастьоризираната смес се изпомпва във втория смесителен резервоар, оборудван със смесително устройство и охладителна система, от първия смесителен резервоар. При работеща бъркалка се въвеждат захарен сироп, синапена паста и вода. Получената смес се охлажда. Въвежда се прах от пъдпъдъци и се пастьоризира при температура 60 ° С за 15 мин. След това се въвежда маслен разтвор на хранителна добавка (бета-каротин) и смес от растително масло със стабилизатор. Майонезената паста се държи при температура 60°C за 5 минути. След това се охлажда до 30°C и без спиране на смесването се дозира приемът на растително масло. След това въведете оцетно-солевия разтвор. Получената емулсия трябва да се разбърква старателно в продължение на 5 минути. След това време емулсията се изпомпва в резервоара за съхранение и след това се подава към хомогенизатора. След това майонезата се опакова и съхранява при температура 0-10°C.
В майонезата всяка оцетна киселина се използва в концентрация, приемлива за майонеза.
Изобретението се илюстрира със следните примери, които обаче не покриват, още по-малко ограничават целия обхват на претенциите на това изобретение.
Пример #1. Майонезата съдържа следните компоненти, тегл.%: рафинирано дезодорирано слънчогледово масло - 55,5; прах от пъдпъдъчи яйца - 0,1; обезмаслено мляко на прах - 2,0; гранулирана захар - 2,0; сол - 1,0; горчица на прах - 0,75; оцетна киселина - 0,55; стабилизатор - 0,1; бета-каротин - 0,12; сода бикарбонат - 0,05; вода - 37,73.
Пример #2. Майонезата съдържа следните компоненти, тегл.%: рафинирано дезодорирано слънчогледово масло - 55,5; прах от пъдпъдъчи яйца - 3,5; обезмаслено мляко на прах - 2,1; гранулирана захар - 2,1; сол - 1,0; горчица на прах - 0,75; оцетна киселина - 0,65; стабилизатор - 0,1; бета-каротин - 0,12; сода бикарбонат - 0,05; вода - 34.13.
Пример #3. Майонезата съдържа следните компоненти, тегл.%: рафинирано дезодорирано слънчогледово масло - 55,5; прах от пъдпъдъчи яйца - 5,0; обезмаслено мляко на прах - 2,2; гранулирана захар - 2,2; сол - 1,0; горчица на прах - 0,75; оцетна киселина - 0,75; стабилизатор - 0,1; бета-каротин - 0,12; сода бикарбонат - 0,05; вода - 32.33.
Получената съгласно изобретението майонеза има хомогенна кремообразна консистенция, леко пикантен вкус, кисел без изразена горчивина, с мирис и вкус на горчица и оцет, кремаво бял цвят, равномерен в цялата маса. Срокът на годност на майонезата е 90 дни, при температура от 0 до 10°C, поради липсата на дрожди и плесени в готовата майонеза (виж таблица 3). Хранителната стойност на 100 g майонеза е: мазнини - 55,5 g, протеини - 3,1 g, въглехидрати - 2,5 g. Енергийната стойност на 100 g от продукта е 521,0 Kcal.
По физикохимични и микробиологични показатели получената майонеза, според нашите тестове, отговаря на изискванията, посочени в таблица 3.
| Таблица 3 | |||
| Наименование на показатели, мерни единици | Значение на индикаторите | RD за методи за изпитване | |
| ND | майонеза | ||
| Масова част от влагата,%, не повече | 38,5 | 37,5 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Масова част от мазнини,%, не по-малко | 55,5 | 55,5 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Киселинност по отношение на оцетна киселина,%, не повече | 0,85 | 0,35 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Стабилност на емулсията,%, не по-малко | 98,0 | 98,4 | ГОСТ Р 50173-92 |
| Пероксидно число ½ Ohm mol/kg, не повече от | 10 | 3,6 | ГОСТ 26593-85 |
| Олово, mg/kg, не повече | 0,3 | 0,04 | ГОСТ 30178-96 |
| Арсен, mg/kg, не повече | 0,1 | 0,05 | ГОСТ 26930-86 |
| Кадмий, mg/kg, не повече | 0,05 | 0,02 | ГОСТ 30178-96 |
| Живак, mg/kg, не повече | 0,03 | Не е намерено. | ГОСТ 26930-86 |
| Афлатоксин B1, mg/kg, не повече | 0005 | Не е намерено. | ГОСТ 30711-2001 |
| HCCH, mg/kg, макс | 0,05 | Не е намерено. | MU № 2142-80, |
| DDT, mg/kg, не повече | 0,1 | Не е намерено. | "Кролос", 1983 г |
| БГКП (ако се формира) в 0,1гр. | Не екстра. | Липсва | ГОСТ Р 50474-93 |
| Салмонела на 25 | Не екстра. | Липсва | ГОСТ Р 50480-93 |
| Дрожди, CFU/g, не повече | 500 | Липсва | ГОСТ 10444.12-88 |
| Плесени, CFU/g, не повече | 50 | Липсва | ГОСТ 10444.12-88 |
Както може да се види от таблицата, майонезата съгласно заявеното изобретение има повишена устойчивост на окисление, ниско съдържание на вредни метали (олово, арсен, кадмий), както и пълно отсъствие на дрожди и плесен по отношение на допустими норми за майонеза.
Техническият резултат ще бъде постигнат само при използване на целия набор от функции.
Изобретението позволява да се създаде високотехнологичен метод за производство на прахове от пъдпъдъчи яйца, което дава възможност за получаване на висококачествен продукт със запазени природни свойства, разширяване на гамата от висококачествени яйчни прахове, както и разширяване на гамата от хранителни продукти под формата на майонеза с използване на прах от пъдпъдъчи яйца с подобрени микробиологични показатели, хранителна и биологична стойност и повишават стабилността на продукта при съхранение.
1. Метод за получаване на прах от пъдпъдъчи яйца, характеризиращ се с това, че пъдпъдъчите яйца се измиват в течаща вода при температура не по-висока от 45 ° C, яйчната маса се отделя от черупката, яйчната маса се филтрира, изсушава се в виброкипящ слой от инертни гранули, докато температурата на входа в сушилната камера е 140°C, а на изхода 80°C, след което се извършва смилане и пресяване на получения прах.
2. Прах от пъдпъдъчи яйца, характеризиращ се с това, че е получен по метода съгласно претенция 1.
3. Майонеза, съдържаща растително масло, пъдпъдъчи яйца, сол, гранулирана захар, оцетна киселина и стабилизатор, характеризираща се с това, че като растително масло се използва рафинирано дезодорирано слънчогледово масло, а пъдпъдъчите яйца са под формата на прах, получен по метода съгласно претенция 1, като майонезата допълнително съдържа обезмаслено мляко на прах, горчица на прах, бета-каротин, сода за хляб и вода в следното съотношение, тегл.%.
Описание на проекта
Общество с ограничена отговорност"Перепел" (ООД "Пийл") планира да започне дейността си от 01.01.07г. Основните дейности на фирмата са:
Развъждане на пъдпъдъци;
Реализация на продукция от пъдпъдъци;
Избраният вид дейност е съчетан с политиката на аграрния сектор на икономиката на Иркутска област. Натрупване собствен капиталв земеделието създава база за обезпечаване на производителните сили в селото и осъвременяване на технологията на селскостопанското производство.
Местоположение на Quail LLC: село Хомутово, Иркутска област.
Quail LLC ще бъде птицеферма. Земята ще бъде придобита в село Хомутово на средна цена пазарна цена 100 тр. (средно аритметично селска вила) Работният персонал ще се състои от 2 смени основни работници, 1 шофьор. Счетоводни услугище изпълни ще изпълни самия лидер. Общо ръководствопредприятието ще изпълнява изпълнителен директор. Заплащането в предприятието е повременно. Основните работници получават 7 хиляди рубли, при условие че работят необходимия брой часове на месец. За лидера заплата- 8 тр., шофьор - 5 тр. През 2009 г. се планира да се удвои броят на птицевъдите.
За начало предприятието планира да закупи 2000 глави пъдпъдъци. Площта за поддръжка е само 5 квадратни метра. Този брой пъдпъдъци ще донесе 50 800 яйца месечно. Цената на всяко яйце е 2 рубли. Разходите за фураж са 1920 кг комбиниран фураж.
Като част от дълготрайните активи са птицеферма, камион, пъдпъдъци. Като част от оборотен капиталса храна, домакински инвентар, постелки.
Технология на производство
пъдпъдъциобикновен (род Coturnix coturnix) - птица от семейството на фазаните, пилешки ред. Той е най-малкият представител на разреда на кокошките. Дължината на тялото му е 16 - 20 cm, теглото - 80 - 150 g.
Цвят на оперението - кафеникаво-кафяв, със светли петна и щрихи. При мъжете цветът на гушата и около очите е червен, при жените е по-светъл. Това се вижда ясно на тази снимка - вляво е мъжко петле, вдясно е женска кокошка.
Обикновеният пъдпъдък е често срещан в Европа, Африка и Югозападна Азия: В Русия той живее на територията от Черно море до езерото Байкал. Обект е на лов. Живее в полета, ливади, равнини и планини. Птиците са много срамежливи и е много трудно да ги забележите в природата. Гнездят на открити места с развита тревна покривка. По правило гнездото - малка вдлъбнатина в земята - се намира и оборудва от самата женска. Тя също инкубира яйцата и защитава пилетата през първите дни след излюпването им. В едно гнездо има от 8 до 24 пъстри, жълто-кафяви яйца, всяко с тегло 10-12 г. Пиленцата се излюпват за 17-18 дни и щом изсъхнат, веднага започват да кълват храната. Те растат много бързо. След две седмици те придобиват покритие от пера и вече започват да се опитват да летят от място на място и до един и половина до два месеца стават напълно възрастни независими птици. Обикновеният пъдпъдък е може би единственият мигрантсред пилета. С настъпването на студеното време лети на юг.
В допълнение към обикновения пъдпъдък, той се нарича още европейски пъдпъдък, а немият или японски пъдпъдък (Coturnix Japonica) също живее на територията на Русия. Одомашнена е в Япония в края на 19-ти и началото на 20-ти век и е основната птица във фермите за пъдпъдъци.
Понастоящем чрез развъждане са получени няколко породи японски пъдпъдъци: мрамор, фараон и др., Които се отглеждат с цел производство на яйца и месо, както у дома, така и в индустриален мащаб.
Живото тегло на мъжките домашни пъдпъдъци е около 110 г, женските до 150 г. Японските домашни пъдпъдъци започват да снасят яйца на възраст 50 - 60 дни (за сравнение, пилетата започват да снасят яйца не по-рано от 180 - 210 дни). ). Всеки пъдпъдък може да снесе до 300 или повече вкусни и здравословни яйца годишно, всяко с тегло 10-14 g.
Производството на пъдпъдъчи яйца е по-евтино от кокошите, а отглеждането на пъдпъдъци е най-рентабилното птицевъдство. Женски пъдпъдък с живо тегло 125 g, производство на яйца от 250 - 300 яйца има яйчна маса 20 - 24 пъти повече от самата птица (за пилета, 8 пъти). В допълнение, пъдпъдъците служат като "доставчици" на висококачествено месо, което се счита за диетичен продукт. Нищо чудно, че в Русия ястията от пъдпъдъци се смятаха за кралска храна.
За да се отглеждат домашни пъдпъдъци, се размножават в много страни от средата на 20 век. са създадени специализирани ферми за отглеждане на пъдпъдъци (ферми), чиято рентабилност е доста висока. Развъждани са дори специализирани породи японски пъдпъдъци от различни посоки - яйценосни и бройлери (месо). Пъдпъдъците бройлери бързо достигат маса до 200 - 250 g, докато масата на яйценосните птици рядко надвишава 150 - 180 g.
Пъдпъдъчите яйца превъзхождат кокошите яйца по много хранителни вещества. Пет пъдпъдъчи яйца, равни по маса на едно кокоше, съдържат 5 пъти повече калий, 4,5 пъти повече желязо, 2,5 пъти повече витамини В1 и В2. Много повече витамин А, никотинова киселина, фосфор, мед, кобалт, ограничаващи и други аминокиселини в пъдпъдъчи яйца. Пъдпъдъците имат повече протеин в яйцата си, отколкото другите разплодни птици. Например при пилетата 55,8% от протеина ще се съдържа в едно яйце, при пъдпъдъците - 60%.
При повечето разплодни птици черупката на яйцата е повече от 10% от масата на цялото яйце, при пъдпъдъците - само 7,2%. Черупката на пъдпъдъчите яйца е пигментирана, много крехка, но има здрав и еластичен черупков филм. Цветът на черупката на пъдпъдъчите яйца варира от много тъмен, жълто-кафяв до чисто бял. Плътността на пъдпъдъчите яйца е по-малка от плътността на кокошите яйца, което очевидно се дължи на по-ниската относителна маса на черупката.
Пъдпъдъчите яйца са концентриран биологичен набор от вещества, необходими на човек, това са истински ампули за здраве. В литературата има данни, че в древността пъдпъдъчите яйца и месо са били използвани в ориенталската народна медицина. Това е една от причините за опитомяването и селекцията на пъдпъдъците в Япония. Още по времето на фараоните в Египет на месото от пъдпъдъци се приписвали лечебни свойства. В Япония суровите пъдпъдъчи яйца, смесени с портокалов сок, все още се използват за лечение на астма.
Пъдпъдъчите яйца са ценен хранителен продукт, който може да се препоръчва в диетата на деца и възрастни с редица заболявания. Те не предизвикват алергични явления дори при тези хора, за които кокошите яйца са противопоказани.
В Централна Азия се смята, че пъдпъдъците носят богатство и просперитет на къщата, където се държат в клетка. Освен това пъдпъдъците са ценени заради красивите си песни. В миналото в провинция Курск дори отглеждаха домашни пеещи пъдпъдъци и за песните си бяха ценени не по-ниско от курските славеи.
Отглеждането на пъдпъдъци у дома не е по-трудно от всички други домашни птици. С малък брой те могат да се държат дори в градски апартамент, в клетки за папагали или канарчета. Поддръжката и грижите за тях са доста прости. Единственото условие за нормално производство на пъдпъдъчи яйца е спазването на условията на задържане (температурни и светлинни условия), както и използването на специално балансиран фураж с високо съдържание на протеини. Иначе са доста непретенциозни птици.
Ако искате сами да започнете да отглеждате пъдпъдъци у дома, тогава първото нещо, което трябва да знаете е, че опитомените женски пъдпъдъци са загубили инстинкта си за инкубация, така че изкуствената инкубация на яйца се използва за излюпване на млади животни, така че ще ви е необходим инкубатор.
За инкубация на пъдпъдъчи яйца се използват всякакви малки битови инкубатори на системите: "Universal", "Nat", IPH, ILU-F-03 и др. Такива инкубатори могат да бъдат закупени от всеки пазар или специализиран магазин.
Капацитетът на тези инкубатори е различен и обикновено се посочва въз основа на броя на пилешките яйца. Пъдпъдъчите яйца в такива инкубатори могат да влязат 4 - 6 или повече пъти повече от пилешките яйца. Така например 370 - 395 яйца от японски пъдпъдъци се поставят в инкубаторната тава "Universal-45". За много любители птицевъди използването на промишлени домашни инкубатори за инкубация на пъдпъдъчи яйца може да не е практично, тъй като такива инкубатори са твърде големи за техните нужди. Следователно, за тези, които отглеждат млади пъдпъдъци в малки количества, домашните инкубатори с по-малък капацитет ще бъдат по-подходящи.
Инкубационният период за пъдпъдъчи яйца е 17 дни (за пилета - 21). Излюпването на пъдпъдъците е активно и завършва след 4 - 6 часа, но отделни пъдпъдъци от една партида могат да се излюпят 1 - 2 дни след основното излюпване.
Прясно отгледаните обикновени пъдпъдъци са покрити с кафяв пух с две светли ивици по гърба. Те са много подвижни, въпреки че масата им по това време е само 6-8 g.
Здравите пъдпъдъци се отглеждат в шперплат или картонени кутии. Размерът на кутиите зависи от броя на пъдпъдъците. Ако имате малък брой пъдпъдъци и цялата продукция е 20 - 30 пъдпъдъци, тогава всяка подходяща кутия от шперплат може да се използва за тези цели, например стандартна пощенска кутия. Но ако ще се занимавате сериозно с развъждане на пъдпъдъци и следователно - независимо и постоянно отглеждате пилетата си, тогава по-добре направете универсална кутия за мътене
Кутиите трябва да са чисти, дъното да е покрито с чиста хартия, която трябва да се сменя при замърсяване. Пъдпъдъкът от инкубатора веднага се засажда в кутия, на дъното на която има решетка с клетка 5 х 10 mm. Това изключва появата и развитието на така наречения "канап" при пъдпъдъците, когато краката на пъдпъдъците започват да се раздалечават в различни посоки (мрежата в долната част позволява това да се направи, като е акцент за краката).
Много е важно да се спазва температурен режим. Пъдпъдъците са много чувствителни към падане на температурата и най-малкото охлаждане води до повишена смъртност на младите животни.
От първите часове след излюпването пъдпъдъците могат да се хранят сами. Като цяло, целият живот на тези птици от първия ден е насочен към усвояване и търсене на храна. Поради много бързия си растеж и развитие, те се нуждаят от храни с високо съдържание на протеини, витамини и минерали. През първите дни от живота те могат да се хранят със ситно нарязани варени яйца, извара, поръсени с галета, нарязани билки, както и храна за птици за млади животни на възраст от 1 до 10 дни.
Пъдпъдъците растат много бързо. За два месеца те увеличават масата си над 20 пъти и на практика достигат размерите на възрастна птица. За сравнение, пилетата за същия период увеличават масата си само 14 пъти, но те все още трябва да растат и да растат до възрастна птица.
При отглеждане на японски пъдпъдъци за получаване на хранителни яйца обикновено се използват клетки с височина до 20 см. Площта на дъното зависи от броя на пъдпъдъците, поставени в клетката, и се избира в размер на 180 - 200 квадратни метра. виж една глава. Ако имате нужда от яйца за диетична храна (т.е. неоплодени), тогава в клетката могат да се държат само кокошки. Те ще се втурнат по същия начин като с петел.
За рационално използванеобикновено няколко такива клетки се поставят една върху друга (например стелаж).
Както всички пилета, тези пъдпъдъци охотно се къпят в сух пясък, което трябва да се вземе предвид при отглеждането им и периодично да се поставя баня със слой пясък с дебелина 5–7 cm в клетка за тази цел.
Стаята, в която са монтирани клетките за пъдпъдъци, трябва да е топла, суха, с добра вентилация, осигуряваща чист въздух.
Поемането на чист въздух не трябва да бъде придружено от течение. Един от първите сигнали за наличието на течения е загубата на пера при птиците.
В помещенията, където се отглеждат възрастни пъдпъдъци, относителната влажност на въздуха трябва да бъде в диапазона 55 - 75%. 60 - 70% се считат за оптимални.
Температурата се поддържа 20-22°C, допустими са колебания от 16-25°C.
Японските пъдпъдъци се хранят с всички видове зърнени фуражи с фини или натрошени зърна, яйчни фуражи и зеленчуци. Те се хранят добре с комбинирани фуражи с високо съдържание на протеини, което има положителен ефект върху тяхната продуктивност. Храните се добавят редовно към хранилките, докато се ядат.
Пъдпъдъците се хранят 2-3 пъти на ден. Хранилки и поилки под формата на обикновени улуци, които укрепват външната страна на клетките. За суха фуражна смес е препоръчително да използвате автоматични хранилки. В бункера, който е прикрепен над клетките, сухата смес се излива за един ден или дори за няколко дни. Докато се яде, фуражът от бункера се излива през тръбите в хранилките.
За поливане можете да използвате и автоматични поилки, подготовката им е доста проста - на принципа на комуникиращите съдове. Водата може да се налива в тях няколко дни, но поне веднъж седмично, преди да се напълни с вода, поилките трябва да се изплакнат добре.
За сочен фураж трябва да имате допълнителна хранилка, също подсилена отвън.
Анализ на пазара
Птицевъдството се превърна в единствената агропромишлен комплекс, която е удвоила производството от 1998 г. В общия баланс на производството на животински протеин протеиновата част на птичите продукти представлява повече от 40%. През 2005 г. е постигнат най-голям ръст в производството на птиче месо; 1 млрд. яйца или 3% и 184 хил. тона месо или 15,6%. Средно в Русия рентабилността на предприятията за яйца е 11%, предприятията за месо - 20-22%.
Пазарът на яйца и яйчни продукти в Русия се формира от местно производство, с изключение на малки доставки от Беларус и Украйна (0,7%). Като цяло консумацията на яйца на глава от населението възлиза на 242 броя.
В европейската част Руска федерацияи в Урал са произведени 81,9% от хранителните яйца, в района на Сибир и Далеч на изток- 18,1% (диаграма 1). В същото време 55,7% от брутното производство е концентрирано в 16 субекта на Федерацията с годишно производство от най-малко 600 милиона яйца. В района на Сибир и Далечния изток има 4 такива предприятия, които представляват 59% от общото производство на яйца в нашия регион. Това са Новосибирска област (4 място в Русия), Иркутска област (13 място), Красноярска област (14 място), Кемеровска област (19 място).
Това се дължи на наличието в тях на големи индустриални ферми, които произвеждат повече от 100 милиона яйца годишно и имат производителност над 300 яйца на средна кокошка носачка. Те включват Белореченската асоциация на Иркутска област, която е получила 519 милиона яйца миналата година с производство на яйца от 335 броя, птицефермата на името на 50-годишнината на СССР в района на Новосибирск 275 милиона яйца и 325 за кокошки носачки, Лебедевская Agrofirma от същия регион - 158 милиона и 315 яйца на пиле, птицеферма Shushenskaya Красноярска територия 117 милиона и 305 яйца, птицеферма Yashkinskaya Кемеровска област- 102 милиона и 334 яйца.
Мащабното въвеждане на нови яйчни кръстоски позволи през 2005 г. да се получат 301 яйца от кокошка носачка в цялата страна. По този показател Русия влезе в челната петица на страните в света. Средното производство на яйца на кокошка носачка от кръстоски на яйца в Сибирския федерален окръг е 305 яйца, в Далечния изток - 272 яйца.
Лидерите в получаването на яйца за средна кокошка носачка в Сибирския федерален окръг са Иркутска област - 321 яйца, Новосибирск - 316, Кемерово - 314, Томск -311, в района на Далечния изток Сахалинската област е получила 318 яйца и Амурската област - 301 яйца. Производството на месо по света непрекъснато нараства. Само за последните 5 години той е нараснал с 22 милиона тона, или 9,4%. В момента в света се произвеждат 265 милиона тона месо, което е 40,5 кг на човек годишно.
Най-развитите страни (САЩ, Великобритания, Германия, Италия и др.) консумират от 80 до 125 кг на човек. В момента всеки жител на Русия консумира средно 50 кг месо, като се вземе предвид вносът му. Това е нивото от 1965-1975 г. последния век.
Производството на птиче месо расте в световен мащаб, производството на говеждо месо намалява (висока цена, време за готвене, проблеми с безопасността). Птичето месо има висок вкус, патешкото и гъшето месо са с високо съдържание на калории. В същото време трябва да се отбележи, че месото от домашни птици е разрешено да се яде от всички вероизповедания на света.
Птиците имат висок темп на растеж. Пет дни след излюпването пилетата, пуйчетата и патетата удвояват теглото си, докато при телетата това се наблюдава след 50 дни, при прасенцата след 14 дни, при агнетата след 15 дни). Превръщането на фуражния протеин в продуктов протеин при бройлерите е 1,9, докато при свинете - 4,1, бикове - 8. Следователно в птицевъдството има бърза възвръщаемост на инвестицията.
Телето достига кланично тегло след 654 дни (от момента на оплождането до клането) и от него могат да се получат 250 кг месо. Приблизително същото количество месо може да се получи от една кокошка носачка за 365 дни работа. Производството на пилета-бройлери от една кокошка носачка от модерни месни кръстове е 130 глави. До кланично тегло (2 кг) бройлерите се угояват за 38-40 дни. За година добивът на месо е 260 кг. За получаване на 1 кг наддаване на живо тегло при млади големи говедаКонсумират се 7-8 k.u., за бройлери -1,6-1,8 k.u.
През последните три години обемът на производството на птиче месо в Руската федерация непрекъснато нараства с 13-18%. През 2004 г. за първи път производството на птиче месо в брутния продукт излиза на първо място. През 2005 г. пазарът на месо с капацитет 7,5 млн. тона се формира от 35% птиче месо, 29% - свинско, 33% - говеждо, 3% - месо от други видове животни (Диаграма 3). На глава от населението се падат по 52 кг месо от всякакъв вид Руско производство- 34,3 кг. От тях 17 кг говеждо (12,5 кг домашно), свинско - 15 кг (11 кг домашно) и птиче месо - 18,9 кг (9,3 кг домашно).
През 2005 г. промишлените ферми в Руската федерация са произвели 1551,5 хиляди тона живо птиче месо със среднодневно наддаване от 43 g, период на угояване от 42 дни и разход на фуражни единици от 1,95 kg. Производствената цена на 1 кг месо от бройлери в кланично тегло е 42-43 рубли. В района на Сибир и Далечния изток са произведени 190,6 хиляди тона птиче месо, което е 12,3% от брутното производство на страната (диаграма 5). От тези 12,3% на Сибирския федерален окръг се падат 10,2%, на Далечния изток - 2,1%. В останалите федерални окръзи са произведени 1360,9 хил. Тона птиче месо, или 87,7%.
В същото време в 12 субекта на федерацията с годишно производство от най-малко 35 хиляди тона птиче месо са получени 53,5% от брутното производство. В района на Сибир и Далечния изток има едно такова образувание - Красноярската територия, която представлява 23% от общото производство на птиче месо в нашия регион. По този показател областта е на 10-то място в страната (табл. 2).
Това беше постигнато благодарение на LLC Sibirskaya Gubernia, която произвежда 40,8 хиляди тона месо от бройлери годишно със среден дневен прираст от 46,3 g. За една родителска двойка са получени 256 кг месо при цена на 1 кг от 30,5 рубли.
Други големи производители на птиче месо в Сибирския и Далекоизточния федерален окръг са Иркутска област, която представлява 15% от брутното производство, Новосибирск - 14,7%, Омск 11,9%. Основният производител на птиче месо в района на Омск е сибирската птицеферма (средно дневно наддаване 46 g), в района на Новосибирск - птицеферма Новосибирск (средно дневно наддаване 45 g), Oktyabrskaya (45 g), Kochenevskaya (44 g) , в района на Иркутск - птицефермата Angarsk (50 d), Sayan Broiler LLC (50 g).
Домашните птицевъди не само запазиха производството, но напоследък успяха сериозно да го увеличат. Много експерти смятат, че появата на истерия около птичия грип, за който се твърди, че е ударил местното птицевъдство, не е случайно. Дори Световна организацияЗдравеопазването, след като анализира фактите, стигна до извода, че няма трагедия на пазара на птиче месо в Русия. Вътрешните регулаторни органи от своя страна гарантират строг контрол върху качеството на продуктите, които влизат в рафтовете на магазините и пазарите.
Птицевъдите в Русия, които току-що се възстановиха от кризата и започнаха уверено да печелят вътрешен пазарне се интересува от загубата му. Припомняме, че вътрешният пазар на месо е около 8 милиона тона и се оценява на $15-17 милиарда. родно производствоптичето месо е 51%, вносът - 49%. А най-голям дял във вноса на птиче месо традиционно имат САЩ (74%) и ЕС (18%).
Напълно възможно е цялата работа да не е в някакви вируси, а в икономическата конюнктура. В края на краищата бързото развитие на птицевъдството в Сибир и Русия през последните две-три години на практика измести „бутчетата“ от нашите рафтове, за разлика от месото от едър рогат добитък или свинско месо, което все още трябва да внасяме в значителни обеми . Освен това, ако говеждо и свинско например сме вътре до голяма степенние внасяме от Китай, тогава пазарът на пилешко месо засяга интересите на Съединените щати. Шири се още една епидемия – епидемията от панически страх. Психологическите фактори, както е добре известно, са били и остават решаващият елемент на всеки търговски дейности. Рекламата (и ще добавя - антирекламата) е в основата на търговския успех ...
Какви могат да бъдат последствията? Например, хората първо ще спрат да купуват продукти от домашни птицеферми и ще се върнат към "Буш крака". Това естествено ще доведе до многомилиардни печалби за вносителите и съответните загуби за местните птицевъди. Друг вариант е хората да спрат да купуват птиче месо и да преминат към телешко. Като се има предвид, че купуваме добра половина от нашето говеждо месо в Китай, можем веднага да прогнозираме избухване на някаква епизоотия там - да речем, луда крава или антракс. Ако подвигът бъде извършен от нашите руски животновъди, тогава тази епизоотия, без съмнение, веднага ще се разпространи и у нас.
Домашното птицевъдство, което се отглежда от три години, искаме да съборим. В крайна сметка никой от тези, които плашат хората с неизвестна инфекция, няма желание да обясни, че пилетата се отглеждат в затворени птицеферми и нямат никакъв контакт с мигриращи птици.
Трябва да се отбележи, че индустрията има значителни резерви за по-нататъшно развитие. Като цяло в Руската федерация броят на домашните птици в промишлените ферми едва надвишава половината от броя през 1990 г. В Сибирския федерален окръг той е 48,4%, в Далечния изток само една трета. В същото време производството на месо в Сибирския федерален окръг е 71,4% от производството през 1990 г., в Далечния изток - 41,9%; производство на яйца - съответно 76,6 и 40,3%. От една страна, това предполага, че положителните тенденции идват за сметка на интензификацията. Използването на нови високопродуктивни кръстове в комбинация с модерна технологияподдържането и балансираното хранене ви позволява да постигнете по-добри резултати при по-малка популация. От друга страна, както се вижда от диаграмата, има всички предпоставки за увеличаване на производството на яйца и птиче месо.
Програмата за развитие на птицевъдството предвижда през 2006 г. производството на месо от бройлери да се увеличи с 13%. В европейската част на Русия се произвеждат 11 кг птиче месо на човек. В Сибирския и Далекоизточния федерален окръг се произвеждат само 9,5 кг месо на глава от населението. Основната стратегическа задача за нашия регион през следващите години трябва да бъде осигуряването на населението с птиче месо. Въпреки това трябва да се вземат предвид много фактори.
В структурата на производството на птиче месо основен дял (87%) е месото от бройлери, 11% - кокошки носачки, 11% - пуйки, 1% - патици. Гъшето месо миналата година е произведено само 2 хиляди тона, което на практика е равно на 0. Следователно, наистина е възможно да се увеличи брутното производство на птиче месо само за сметка на месни кръстове на пилета.
В СССР имаше доста организирана и добре изградена система за развъдна работа в птицевъдството, която включваше селекционни и генетични станции, развъдни ферми, репродуктори от първи и втори ред и търговски ферми. В периода на реформите, под въздействието на редица външни и вътрешни фактори, селскостопанският сектор на Русия беше в дълбока криза. В резултат на това беше разрушена и най-мощната система за управление на птицевъдството, която до известна степен осигурява и стратегическата сигурност на страната. В началото на 90-те години, с общ спад в производството на птиче месо, не беше икономически изгодно за птицефермите за месо да поддържат родителското стадо. Беше по-лесно просто да се отглеждат бройлери, като се купуват яйца за люпене от ферми за разплод. Племенните центрове бяха принудени да поемат ролята на високоговорители. В Руската федерация броят на репродуктивните ферми значително е намалял, а в някои региони те отсъстват. В Сибирския регион всички репродуктивни ферми, работещи с месни пилета, престанаха да съществуват; Иркутска област - Priangarsky NIH, Красноярска територия - Buzimsky PPP, Алтайски край- Chemrovsky PPR, Томска област - Novoarhangelovsky PPR, Новосибирска област Baryshevsky PPR, Омска област - Луч PPR.
Ръстът в производството на птици през последните три години доведе до напрегната ситуация със снабдяването на търговските птицеферми с развъдни продукти. В редица ферми по тази причина има недостиг на яйца за люпене. Птицевъдните предприятия в някои територии не разполагат с необходимия добитък от родителското стадо месни пилета за производство на хибридни яйца. Сега тази ниша е запълнена с внос на вносен материал. Днес за производството на месо от бройлери се използват пет вносни кръстоски, като само една от тях е с високоговорител. Не е страшно, че се возят баби и дядовци, страшно е, че се вози крайния хибрид. През 2005 г. бяха внесени 10 милиона еднодневни пилета и 229 милиона яйца за люпене от крайния хибрид на вносни месни кръстоски.
Програма за продажби.
Обем на продажбите
Планирането на производствените обеми на LLC "Pepel" се извършва въз основа на производствените мощности. Производственият капацитет е ограничен трудови ресурси, производствени площи, естествен компонент. Планирането на продажбите се извършва при получаване на приходите на компанията от продажбата на продукти. Предприятието започва производство от 01.10.07 г., първите продажби (получаване на приходи от продажби) са планирани за февруари 2007 г.
Планът за продажби е представен в таблица 1.
Маса 1. План за продажби по години
Ценообразуване.
Увеличаването на стойността на един бизнес зависи от приходите, които компанията генерира. За да осигури търсенето на продукти, Perepel LLC регулира качеството (чрез съставяне на оптимални рецепти) и цената. Формирането на цените за продуктите на Perepel LLC се основава на разходен и пазарен подход. Цената покрива производствените разходи, като същевременно не надвишава значително цената на конкурентите.
Търговската надбавка за всеки вид продукт се формира, като се вземе предвид пазарното търсене. Средните цени на дребно за продуктите в това предприятие са 20 рубли за дузина яйца, така че едно яйце струва 2 рубли.
Областта на технологията, към която принадлежи изобретението
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата и птицепреработвателната промишленост, по-специално до предприятия (цехове) за преработка на птичи яйца.
Състояние на техниката
Известен е метод за консервиране на яйца (авторско свидетелство № 730335, обнародван 30.04.1980 г.), включващ нанасяне на защитен филм чрез последователно потапяне и задържане на яйцата във воден разтвор, съдържащ 2,5-5 тегл. % водороден пероксид, за 5-7 минути и във водна суспензия, съдържаща 7-10 тегл. % калциев хидропероксид. Температурата на воден разтвор на водороден прекис и суспензия на калциев хидроксид е 20-25 ° C.
Недостатък е ниската биологична стойност.
Известни са пъдпъдъчи яйца, мариновани с помощта на разтвор от сол, захар, оцетна киселина, горчица и подправки ( Спецификации 9846-202-2347684-98).
Недостатъкът е ограничената хранителна стойност на получения продукт.
Най-близък по техническа същност и постигнат положителен ефект е методът за консервиране на пъдпъдъчи яйца в соев сос (патент на RF за изобретение № 2236143, публикуван 20.09.2004 г.). Методът за консервиране на пъдпъдъчи яйца включва варене на яйцата, отделяне на черупката и измиване. След това яйцата се заливат със соев сос, стерилизират се 2-3 минути от момента на завиране, опаковат се горещи в буркани и се съхраняват поне 5 дни преди продажба.
Недостатъкът на този метод е сравнително високата цена, тъй като соевият сос се получава чрез сложен и продължителен процес на естествена ферментация. В допълнение, този продукт има недостатъчна смилаемост и ниска хранителна стойност.
Разкриване на изобретението
В основата на претендираното изобретение е задачата да се подобрят вкусовите и хранителните качества на консервирания продукт, като се намали продължителността на процеса на консервиране.
Техническият резултат от изобретението е подобряване на смилаемостта, повишаване на хранителната и биологичната стойност на продукта и увеличаване на срока на годност, поради използването на разрядно-импулсна технология за обработка на саламура и въвеждането на естествен антиоксидант под формата екстракт от розмарин.
Посоченият технически резултат се постига с факта, че методът за консервиране на пъдпъдъчи яйца включва варене на яйца, отделяне на черупката, изливане на саламура, горещо опаковане в буркани и задържане преди продажба, съгласно изобретението, след варене яйцата се охлаждат в лед вода, задържане преди продажба се извършва най-малко 3 -x дни; освен това съставът на саламурата включва: захар, готварска сол, оцетна есенция, смлян черен пипер, чесън, гъби и зеленчуци, както и естествен антиоксидант под формата на екстракт от розмарин, а саламурата се подлага на разрядно-импулсна обработка преди наливане.
Реализация на изобретението
Този метод за консервиране на пъдпъдъчи яйца включва следните стъпки. Яйцата, приготвени в съответствие с изискванията на SanPiN, се варят на слаб огън в подсолена вода за 5-6 минути от момента на кипене, охлаждат се с ледена вода, черупката се отделя заедно с мембраната на черупката. Черупката се отделя на ръка, тъй като разтварянето й, например в оцет, влияе неблагоприятно на вкусовите характеристики на продукта.
Приготвянето на саламурата се извършва в казан, където последователно се добавят подправки: захар, готварска сол, оцетна есенция, смлян пипер (черен, бахар), чесън; подправки: екстракт от розмарин, карамфил, канела. Отличителна съставка на физиологичния разтвор е екстрактът от розмарин, известен като естествен антиоксидант. Розмаринът дължи своята антиоксидантна активност на фенолни дитерпени, карнозоли и карнозна киселина. Последните две вещества осигуряват 90% от антиоксидантните свойства на розмарина. Розмаринът традиционно се използва в хранително-вкусовата промишленост заради способността му да защитава цвета и вкуса на храните. Тъй като има добра разтворимост, се препоръчва да се използва като антиоксидант в течни среди. Розмаринът, в сравнение с много синтетични антиоксиданти, няма странични ефекти, а ефективността му е 2-4 пъти по-висока. Добавянето на екстракт от розмарин към тази саламура ви позволява да увеличите срока на годност на продукта.
След това саламурата се подлага на разрядно-импулсна обработка. Принципът на действие на тази технология се основава на локално създаване на зони с високо налягане в акустично поле с широк честотен спектър по време на електрически разряд в течна среда, с едновременна бактерицидна обработка на повърхността на обработваната суровина с ултравиолетово лъчение. . Използването на разрядно-импулсна технология за обработка на саламура позволява да се намали продължителността на процеса на консервиране, осигурява бактерицидна обработка на продукта, което спомага за увеличаване на срока на годност на готовия продукт.
Като допълнителни компоненти при консервиране на пъдпъдъчи яйца се добавят гъби и зеленчуци: чушки, люти чушки, чери домати, лук.
Готовите яйца и зеленчуци се заливат с вряща саламура, опаковат се горещи в буркани, херметически се затварят и се съхраняват най-малко 3 дни преди продажба.
По този начин заявеният метод за консервиране на пъдпъдъчи яйца позволява да се повиши хранителната и биологичната стойност на продукта, да се подобри смилаемостта, както и да се увеличи срокът на годност на крайния продукт.
Метод за консервиране на пъдпъдъчи яйца, включващ варене на яйца, отделяне на черупката, наливане на саламура, горещо опаковане в буркани и задържане преди продажба, характеризиращ се с това, че след варене яйцата се охлаждат в ледена вода, задържането преди продажба се извършва най-малко 3 дни, а съставът на саламурата включва захар, готварска сол, оцетна есенция, смлян черен пипер, чесън, гъби и зеленчуци, както и естествен антиоксидант под формата на екстракт от розмарин, а саламурата се подлага на разрядно-импулсна обработка преди наливане.
Подобни патенти:
Изобретението се отнася до устройство за позициониране на половин трупове на заклани животни, окачени на куки, по-специално половинки на свине, и може да се използва за оптично изследване в равнината на дисекция с последваща оценка и класификация.
Изобретението се отнася до птицепреработвателната промишленост, до метод за получаване на течен меланж от обогатени кокоши яйца. Дезинфекцирайте яйцата. Счупете черупката и извадете съдържанието. Яйчната маса се филтрира, пастьоризира. Пакетиран и етикетиран меланж. Пастьоризацията на меланжа се извършва при температура 67-69°С за 4-5 минути. Изобретението позволява да се запази качеството на меланжа, а именно съдържанието на селен и витамин Е, да се увеличи срокът на годност 1,5-2 пъти. 1 табл., 4 пр.
Изобретението се отнася до хранително-вкусовата и птицепреработвателната промишленост, по-специално до предприятия за преработка на птичи яйца. Методът за консервиране на пъдпъдъчи яйца включва варене на яйцата, отделяне на черупката, заливане със саламура, горещо опаковане в буркани и задържане преди продажба. След като се сварят, яйцата се охлаждат в ледена вода. Съставът на саламурата включва захар, трапезна сол, оцетна есенция, смлян черен пипер, чесън, гъби и зеленчуци, както и естествен антиоксидант под формата на екстракт от розмарин. Преди изливане саламурата се подлага на импулсна обработка с изпразване. Експозицията преди внедряването се извършва най-малко 3 дни. Предложеният метод за консервиране на пъдпъдъчи яйца подобрява смилаемостта, повишава хранителната и биологичната стойност на продукта и увеличава срока на годност.
8.7. ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРОИЗВОДСТВО НА ЯЙЦА И МЕСО ОТ ПЪДПЪДЪЦИ
Характеристика на пъдпъдъците е високата продуктивност на яйцата и ранната зрелост. Женските започват да снасят яйца на възраст 35-40 дни и могат да снасят до 300 яйца годишно, като изразходват средно около 2,8 kg храна на 1 kg яйчна маса. Масата на яйцата, снесени годишно от една женска, е 24 пъти по-голяма от телесното тегло на самата женска (при кокошките, 9 пъти).
8.7.1. ОТГЛЕЖДАНЕ НА МЛАДИ ПЪДПЪДЪЦИ
За отглеждане се избират здрави, подвижни, добре развити пъдпъдъци. Транспортират се от люпилнята в картонени кутии, разделени на 4 отделения по 100 глави. във всеки.
Трябва да се има предвид, че пъдпъдъците са много малки (само 6-8 g при излюпване) и затова дупките в кутиите трябва да бъдат направени така, че пилетата да не изскачат.
Пъдпъдъците се отглеждат в клетки. Младите животни са много чувствителни към температурата, така че в клетките са инсталирани специални нагреватели.
Преди приемане на еднодневни млади животни, оборудването и помещенията се почистват, измиват, дезинфекцират и проветряват. пер
2-3 дни в къщите за птици създават необходимата температура (Таблица 94).
Относителната влажност в помещението трябва да се поддържа в рамките на 65-70%.
Пъдпъдъците не понасят температурни промени, течения и влага, това трябва да се следи стриктно.
За отглеждане на млади животни се използват клетъчни батерии с различни конструкции. Конструкцията на клетките трябва да предпазва пъдпъдъците от падане от клетките на пода, заклещване на краката им между решетките на мрежата и нараняване на самите млади животни. В противен случай има големи загуби на птици поради наранявания, както и хипотермия, когато се пъдпъдъци на пода на птицефермата.
Стените на клетката са направени от метална мрежа с размер на отворите 10 х 10 mm. Предната стена на клетката служи като врата и се състои от две части. Долната част е направена неподвижна, висока 70-100 мм. Предпазва пъдпъдъците от изпадане от клетката. Горната част е подвижна, отваря се навън. Подът в клетките е от мрежа с размер на отворите 10 х 10 мм, с полимерно покритие.
През първите дни краката на пъдпъдъците могат да паднат през мрежестите клетки. За да се избегне това, се препоръчва в първите дни подът на клетката да се покрива с плътна хартия, която се сменя ежедневно. Хартията може да се постави веднага на няколко слоя и всеки ден да се отстранява горният, замърсен слой. В някои ферми решетка с размер на окото 5x5 mm се поставя на пода на клетката в първите дни на отглеждане, но такава решетка, поради малкия размер на клетките, бързо се запушва с изпражнения и също трябва да се смени и пере, а това е доста трудоемка операция.
Плътността на засаждане ще бъде определена както следва, глава/m2 подова площ на клетката: до 4 седмици 140, от 4 седмична възраст до края на отглеждането 80-100.
През първите 10 дни пъдпъдъците се хранят от тави хранилки, които се покриват с рядка мрежа, така че пилетата да не падат в хранилките. Поливат се от вакуумни поилки. Хранилки и поилки в първите дни на отглеждане са вътре в клетката. От второто десетилетие на отглеждане табловите хранилки и вакуумните поилки се заменят с жлебовидни. Фронтът на подхранване трябва да бъде минимум 1 см/глава, а фронтът на поене - 0,2 см/глава.
Пъдпъдъците имат много висока енергия на растеж (първо
на седмица увеличават живото си тегло почти 3 пъти) и затова не понасят прекъсвания в храненето и поенето.
Светлинният режим има голямо влияние върху растежа, развитието и последващата продуктивност на яйцата на пъдпъдъците. Първо
3 седмици живот за по-добра адаптация на младите животни използвайте денонощно осветление. В бъдеще времетраенето дневни часовенамалете с 3 часа на седмица и го доведете до 12 часа на ден до 45-дневна възраст на птицата. При прехвърляне на заместващи млади животни в стадо за възрастни, светлата част на деня постепенно се увеличава до 17 часа на ден.
За контрол на растежа и развитието на пъдпъдъците те се претеглят на всеки десет дни и резултатите се сравняват с нормативните (табл. 95).
Безопасността на младите животни през първия месец от живота трябва да бъде най-малко 90-95%, вторият - 98-99%.
Заменящите пъдпъдъци се прехвърлят в стадо за възрастни на 4-5 седмична възраст, след разделянето им по пол.
По пол младите животни се разделят на 20-дневна възраст. Мъжките японски пъдпъдъци имат по-тъмни вратове и гърди с черни петна; при женските оперението на гърдите е по-светло с големи черни точки. Птици с неясно изразени полови белези в цвета на оперението на тази възраст не се оставят за разплод.
- «
Организацията на безотпадна технология в производството на птичи продукти е най-важната посока за решаване на проблемите на хранителната, икономическата и екологичната сигурност на страната.
За да се гарантира продоволствената сигурност и заместването на вноса, според резултатите от работата за 2014 г., OAO Uglich Pultry Farm of Yaroslavl Region е произвела около 250 милиона пъдпъдъчи яйца. Дистрибуцията на тези продукти беше извършена, както следва: реализирана чрез търговска мрежа 94,7%, използвани за инкубация 2,9% и за производство на майонеза и меланж 2,4 на сто. Асортимент от пъдпъдъчи яйца търговска къща"Uchida" е представен в таблицата.
Продукти на основата на пъдпъдъчи яйца
Широка гама от продаваеми продуктиот пъдпъдъчи яйца позволява да се задоволят нуждите на всички категории от населението, както и да се осигурят високи икономически показатели на стокопроизводителя.
Пъдпъдъчи яйца, според много литературни източници, имат високи хранителни и диетични свойства, които са важни за човешкия живот.
За да увеличи потребителското търсене на пъдпъдъчи яйца, Uglichskaya Poultry Farm обръща голямо внимание на подобряването на техния вкус и хранителни свойства. За тези цели се използват само висококачествени комбинирани фуражи, балансирани по отношение на комплекс от хранителни вещества, използващи различни фуражни добавки. Продукти от ново поколение включват Natresorb, Yoddar, Ecosorb, Extra, Fimax и др. Микроелементен комплекс от органичен произход OMEC-Ca OMEC-Fe; ОМЕК-Мн; ОМЕК-Zn; OMEK-Co (няма аналози в страната и в света) произвежда високотехнологичен завод за премикси на Vit-OMEK LLC в град Лихославл, Тверска област. Това ви позволява значително да намалите скоростта на въвеждане на тези елементи във фуража, което спомага за намаляване на разходите за премикс и диета.
Икономическият ефект от използването на тези фуражни продукти на 1 милион пъдпъдъчи яйца е средно 24 хиляди рубли. През 2014 г. фабриката получи допълнителен доход от 4,5 милиона рубли.
Организирането на безотпадна технология за производство на пъдпъдъчи яйца е императивът на времето. Един от резервите в тази област може да се счита за дълбока обработка на черупката, чието използване в страната се извършва за различни цели. Така че традиционно в много птицеферми се добавя към диетите за домашни птици, за да се балансира минералното хранене. Използва се минерална горна превръзка селско стопанство, предимно в домашни парцели. В медицината той действа като източник на естествен калций за пациенти, страдащи от липса на този минерал.
Черупката характеризира индикатора за калциевия метаболизъм при пъдпъдъците носачки. Дебелината му не е постоянна. Той корелира с размера на яйцата и живото тегло на птицата, времето на снасяне, зависи от сезона на годината, качеството на хранене и много физиологични фактори на птицата.
Минералната основа на черупката на яйцата - калциев карбонат (калциев карбонат) - е 90% от теглото на черупката на пъдпъдъчи яйца. Освен това яйчената черупка съдържа около 27 полезни микроелемента - желязо, фосфор, мед, флуор, манган, сяра, цинк, силиций, молибден и др. Силицият и молибденът се намират в изключително малки количества в много храни, така че черупката на пъдпъдъците на яйцата. Съставът на черупката на пъдпъдъчите яйца е подобен на състава на човешките кости и зъби и освен това стимулира хемопоетичната функция на костния мозък.
Черупката от пъдпъдъчи яйца в птицефермата в Углич влиза в цеха за преработка след предварително озониране: от инкубационния цех и цеха за производство на майонеза, меланж (сух и течен), варено-осолени и варено-мариновани пъдпъдъчи яйца.
Тяхното приемане и прехвърляне, определяне на количеството, качеството и теглото се извършва в съответствие с изискванията на нормативната и техническа документация за хранителни пъдпъдъчи яйца. Съхраняват се при температура от 0 до 20°C в чисто помещение, защитено от слънчева светлина, насекоми и с достатъчна вентилация за предотвратяване развитието на мухъл и гъбички.
Цялата партида, предназначена за преработка, се проверява, яйцата с повредени черупки и замърсените се отстраняват. Повърхността на черупката се обработва с помощта на специални машини в контейнери и вани с детергенти и дезинфектанти, одобрени от санитарните власти, под наблюдението на ветеринарни специалисти на птицефермата.
След обработка, черупката преди пакетиране, по желание на клиента, може да бъде натрошена или изсушена с климатици. След това се опакова в найлонови торбички. Според заявките на Uchida Trading House черупките се продават в изсушен фино смлян или замразен натрошен вид. През 2014 г. ТД реализира 200 кг черупки.
Ако е необходимо, събирането на черупки може да се извърши и от варени яйца, за това се използва подходящ набор от оборудване.
Необходими изисквания към специалистите на фабриката за преработка на черупки от пъдпъдъчи яйца:
Лица с професионално обучениеи преминали изпити, установени от Министерството на здравеопазването на Руската федерация;
Служителите се съобразяват трудова дисциплинаи правилата за лична хигиена, както и изискванията за поддържане на машините, механизмите, електрическите съоръжения и др.
Черупката от пъдпъдъчи яйца, натрошена до консистенцията на прах, се усвоява лесно от тялото, няма странични ефекти. Под формата на прах или прах се препоръчва да се добавя към извара, зърнени храни, салати. Под въздействието на стомашния сок съдържащият се в него калций преминава в лесноусвоима форма. Дозата за консумация е 0,5-1,0 супена лъжица на ден. Не трябва да се страхувате от пренасищане на тялото с калций, излишъкът му лесно се отделя от тялото.
Може да се отбележи, че черупката на пъдпъдъчи яйца пречиства водата от хлор и тежки метали, възстановява киселинно-алкалния баланс. Shell прах е в състояние да облекчи хроничната болка в стомаха за десет дни, да ускори заздравяването на кожата на местата на изгаряния и язви.
Черупката е полезна за децата, особено в периода на интензивен растеж, когато нуждата от калций се увеличава значително за образуването на костна тъкан. Действа благоприятно при остеопороза (омекване на костите), рахит, анемия.
Инфузиите от черупката на пъдпъдъчи яйца имат висока терапевтична активност. Колкото по-натрошен е прахът, толкова по-бързо става инфузията. В кисела среда калциевите йони и други микроелементи се измиват по-бързо от черупката.
Калцият участва в процесите на съсирване на кръвта, така че инфузия на черупки от пъдпъдъчи яйца помага при кървене. За възрастни терапията с черупки се препоръчва при раздразнителност, безсъние, чупливи нокти и коса, кървене на венците. Два пъти годишно се препоръчва за профилактика на заболявания на гръбначния стълб, зъбен кариес и остеопороза. Тази профилактика е особено ефективна при зимни месеци. Употребата на прах от черупки от пъдпъдъчи яйца се препоръчва на бременни жени за обогатяване на тялото с калциеви йони и други микроелементи. Безопасно е, стига да е правилно дезинфекцирано.
В момента АО "Птицеферма Углич" е основният доставчик на черупки от пъдпъдъчи яйца за медицинската компания "Доктор Корнилов". Това се улеснява от големия мащаб на производство - фабриката е най-голямата в света и произвежда черупки в големи обеми. По-специално, той се използва за производството на терапевтичното лекарство Perepelin-Calcium, което се използва за предотвратяване на остеопороза. Доставката на черупки до Алтай се извършва чрез Търговска къща"Учида".
"Доктор Корнилов" - производителят на това лекарство - е част от Алтайския биофармацевтичен клъстер, той е член на партньорството с нестопанска цел "Асоциация на производителите на биологични активни добавкикъм храната."
Perepelin-Calcium има доста висока бионаличност, тъй като е най-близо до калциевите съединения в човешкото тяло. Естественият биологичен калций, получен от черупката на пъдпъдъчи яйца, спомага за поддържането на структурата на костната тъкан, подпомага нейното възстановяване и образуване, укрепва стените на кръвоносните съдове.
Приемайки прах от пъдпъдъчи черупки, можете да възстановите здравето, да повишите имунитета и да подобрите общото си състояние, без да навредите на тялото си.
Така че използването на черупки от пъдпъдъчи яйца за промишлени, хранителни и медицински цели е важно. Тази безотпадна и екологична технология все още не е изчерпала всички резерви. Плановете на птицефермата предвиждат по-нататъшно развитие на задълбочено използване на черупката, което ще подобри ефективността на птицефермата.
Голубов И.И., кандидат икономически науки, председател на съвета на директорите на ОАО птицеферма Углич
Молчанов Ю.А., управител на Търговска къща "Учида" (Москва)
Птицевъдство, №07, 2015, стр.49-51