Кондитерлік жоспар. Кондитерлік дүкеннің иесі немен бетпе-бет келеді. Ұйымдастыру формасы және салық салу жүйесі

Мұндай дүкендер бәсекелестіктің жоғары деңгейімен ерекшеленеді, бірақ соған қарамастан, мұндай кәсіпкерлік қызмет өте тиімді.

Кондитерлік өнімдер сатылмас бұрын, бірнеше кезеңдері, өйткені ең кішкентай қателік болса да, бизнес тоқтап қалуы мүмкін.

Жоба Сипаттамасы

Көбінесе кондитерлік дүкен дәмді кондитерлік өнімдер мен сусындарды табуға, үстелге отыруға және осы тәттілерден дәм татуға немесе алып кету өнімдерін сатып алуға болатын шағын кафеге ұқсайды. Мұндай мекеме ұзақ жиналыстарды қамтымайды, сондықтан үлкен бөлме қажет емес, өйткені тұтынушылар ағыны тез ауыстырылады.

Бұл орын тек дүкен терезелерін және аздаған үстелдер мен орындықтарды орналастыру үшін қажет. Өндірістік шеберхананың орналасуы үшін әдетте аумақтық ауданы біршама үлкенірек көрші бөлме пайдаланылады.

Егер шағын наубайхана мен кафені бір бөлмеде орналастыру мүмкін болмаса, онда оларды бөлек орналастыруға болады, бірақ сонымен бірге дайын өнімді сату орнына жеткізуді ұйымдастыруды ойластыру керек - ол презентацияны да, дәмді де сақтауы керек.

Бұл үшінші тарап ұйымдарынан сатып алынған кондитерлік өнімдерді сататын қарапайым дүкен болуы мүмкін.

Түпнұсқа атауының, торттарға арналған авторлық рецепттердің немесе кез келген бір өнімді пісіруге (сатуға) мамандану арқылы мекемені басқалардың фонынан ажыратуға болады. Мысалы, мәзірде әр түрлі қоспалары бар сорпалар ғана болуы мүмкін.

Көбінесе заманауи клиентті ерекше нәрсе ғана тарта алады, сондықтан стандартты өнімдерге ілінбеу керек. Тұтынушыға бұрын ешқашан көрмеген нәрсені ұсыныңыз. Кез келген нәрсе әдеттен тыс болуы мүмкін - пісіру пішіні де, үстіңгі қабаттардың комбинациясы да.

Мұндай кәсіп иесімен пайдалы сұхбатты келесі бейнеден көре аласыз:

Нарық және бәсекелестік талдау

Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, азық-түлікті сату әрқашан тиімді болған. Кондитерлік өнімдер ең қажетті тауарлар санатына кірмегенімен, әлі де жақсы сатылуда. Әрине, торттар көптеген сатып алушыларды жоғары бағамен қорқытады, бірақ бірде-бір мереке немесе мерейтой үстелде қандай да бір тәтті болмай өтпейді.

Ресейлік кондитерлік өнімдер нарығының негізгі ерекшеліктері:

• өнімді өткізудің қысқа мерзімі;
• үлкен ассортимент;
• өндірушінің жеткізушінің шикізат сапасына толық тәуелділігі;
• үйде дайындалған нан өнімдерін тұтыну дәстүрі;
• толтырғыш ретінде пайдаланылатын жергілікті шикізаттың үлкен таңдауы (жидектер, жаңғақтар, жемістер);
• қымбат емес өнімдер арасындағы қарқынды бәсекелестік және төмен бәсекетабиғи, сапалы, қымбат тауарлар бойынша;
• жаңа піскен нан өнімдері арасындағы шағын бизнестің сандық артықшылығы.

Егер сіз осындай жобаны ұйымдастыруды шешсеңіз, келесі маңызды сәттерге назар аударуыңыз керек:

• егер сіз не өндіруді әлі шешпеген болсаңыз, онда сіз тағамдар аймағы тым толы екенін және қысқа мерзімді крем өнімдері өткір тапшылық кезеңінде екенін ескеруіңіз керек;
• дұрыс таңдалған орынның болуы және тауар айналымын сауатты есептеу - бұл онсыз мүмкін емес нәрсе тиімді жұмыссату нүктесі;
• Болашақ өнімнің сапасы мен танымалдылығы дұрыс жеткізушіге байланысты.

Іске асыру кондитерлік өнімдер- Бұл сатушының тазалығы мен үй-жайдағы тазалық деңгейі сияқты факторлардың маңыздылығы өте ерекше аймақ.

Мұндай өнімдерде қанттың көп мөлшері бар, ол әртүрлі жәндіктер үшін өте тартымды, олардың болуы сатып алушыларды қорқытады. Өнімдер тез бұзылатын өнімдер екенін ескере отырып, тазалауға қатысты немқұрайлылық мекеменің табыстылығын айтарлықтай төмендетуі мүмкін деп сенімді түрде айта аламыз.

Өндіріс жоспары

Дәстүрлі ассортименті бар дүкен ең жақсы орналасқан базардың немесе балалар мекемесінің жанында. Қасында болса қолайлы орынсупермаркет бар, онда бұл идеядан бас тартқан дұрыс, өйткені тұтынушылардың көп бөлігі жоғалады. Тағы бір жақсы орналастыру нұсқасы тұрғын үй ауданы. Ал егер сіз эксклюзивті өнімдерді сатуды жоспарласаңыз, онда бизнес пен сауда орталықтарына назар аударған дұрыс, бұл кез келген корпоративтік іс-шараларға фирмалық торттарға тапсырыс беруге сенуге мүмкіндік береді.

Бизнес-жоспар құру кезінде аудан сияқты маңызды тармақты ескеру керек. Мысалы, дүкен үшін бұл жеткілікті болады 40-50 ш. м. Дегенмен, егер шағын кафе алаңы жоспарланған болса, онда сіз қосымша 10-30 шаршының болуы туралы қамқорлық жасауыңыз керек.

Бөлмеде коммуникациялар болуы керек: жоғары сапалы суық және ыстық су, электр және кәріз. Сонымен қатар, тиімді өрт сөндіру және желдету жүйесі қамтамасыз етілуі керек.

Егер мекеменің орналасқан жері тұрғын үй болса, онда бөлек эвакуациялық кіру және шығу жолы болуы керек. Тауарды ғимараттың терезелері жоқ жағынан алу керек, ал қоқыс контейнері 25 м-ден жақын болмауы керек.

Шығындардың келесі бабы - жабдықты сатып алу, өйткені онсыз розетканың тиімді жұмыс істеуі мүмкін емес. Ең төменгі стандартты жиынтықта сіз мыналарды таба аласыз:

• сатып алушы тәттілерді, печеньелерді және басқа да өнімдерді көре алатындай қажет сөре;
• тоңазытқыш жабдықтар: торттар мен кондитерлік өнімдерге арналған витрина, балмұздақ қорабы, басқа өнімдерге арналған камера, сондай-ақ сусындарға арналған тоңазытқыш;
• витрина, есептегіш;
• кассалық аппарат;
• компьютер.

Сонымен қатар, әрбір қызметкерде арнайы киім болуы керек. Егер кафе-кондитерлік өнімдер сияқты формат туралы айтатын болсақ, онда сізге сәйкес жиһазды, ыдыс-аяқты және дастарханды сатып алу қажет болады.

Қаржылық жоспар

Бұл бөлімде не туралы ақпарат болуы керек қаржылық инвестициялармекеме ашып, жұмысын ретке келтіру қажет.

Шығындар бөлігішығындардан тұрады:

• үстінде ;
• жабдықты жалға алуға немесе сатып алуға;
• тауарларды сатып алу үшін;
• қызметкерлердің жалақысына;
• жарнама үшін.

Күрделі салымдардың көлеміне халық саны да әсер етеді. Сонымен, егер көп миллиондық қала туралы айтатын болсақ, онда 1 ш. м. болашақ дүкеннің ауданы орташа құны болады 60 мың рубльден., ал егер шамамен 300-400 мың халқы бар шағын қала болса, онда сома бірден айтарлықтай төмендейді - 10-15 мың рубль.

Кішкентай нүктені ашу шамамен шығынға ұшырайды 600 мың рубльден., оның 30% - жалға алу, 30% - сатып алу қажетті құрал-жабдықтар, 15% - өнімді сатып алу, 15% - жалақы төлеу, 10% - басқа да шығындар.

Жалпы, табу мәселесінің шығын жағы мыналарға байланысты:

• орналасқан жерінен (қаланың сандық құрамы);
• қызметкерлердің санынан;
• формат бойынша (дүкен, немесе дүкен + кафе);
• жалдау ақысынан, көлік шығындарынан және коммуналдық төлемдерден.

ұйымдастыру жоспары

Жобаны іске асыру бастапқыда тауарлардың сенімді жеткізушілерінің болуын болжайды. Өнімді сатып алуға ай сайын орта есеппен 300-400 мың рубль жұмсалады. Оңтайлы диапазон мыналарды қамтиды:

• нан өнімдерінің бірнеше түрі – кемінде 10 түрі;
• пирогтар мен торттар - кемінде 20 түрі;
• зімбір, вафли және печенье - кемінде 20 түрі;
• торттар - кем дегенде 10 түрі;
• джем, джем, бал - кем дегенде 5 сорт;
• тәттілер мен мармелад - кемінде 40 түрі;
• шоколад - кем дегенде 20 элемент;
• бірнеше ұқсас өнімдер - сағыз, лолипоп және т.б.;
• шай, кофе және басқа да сусындар.

Бастапқы ассортимент диапазоны қамтуы керек кем дегенде 60 элемент. Ең бастысы, ұсынылған өнімнің сапасы жоғары және балғын болуын қамтамасыз ету. Шарттарды тек сенімді, бұрыннан қалыптасқан жеткізушілермен жасау керек.

Бизнес-жоспарды құру кезінде қызметкерлердің ең аз қажетті саны да ескерілуі керек. Онсыз дүкен ашу мүмкін емес 2 сатушы, тазалықшы әйел және есепші(толық емес жұмыс күні болуы мүмкін). Сатушыға қойылатын негізгі талаптардың ішінде тазалықты, ұқыптылықты және клиентке оның қалағанын тез таңдай білуді ерекше атап өтуге болады. Ең жоғары сатылымдар байқалатынын ескерсек мерекелер, мұндай кезең ішінде қосымша сатушының шығуы туралы шешім қабылдау орынды.

Іске қосу кестесі

Ашудың негізгі кезеңдерін келесі кестеде көрсетуге болады:

№ p/p	Сахна атауы	Іске асыру мерзімі
1	Бизнес-жоспар әзірлеу	2016 жылдың наурызы
2	Жеке кәсіпкер ретінде тіркелу	2016 жылдың сәуірі
3	Қолайлы үй-жайды жалға алу немесе сатып алу	2016 жылдың сәуірі
4	Жабдық пен жиһазды сатып алу (қажет болған жағдайда)	2016 жылдың мамыры
5	Тиісті жеткізушілерді табу және олармен тауарларды жеткізуге келісім-шарттар жасау	2016 жылдың мамыры
6	Белсенділіктің басталуы	2016 жылдың маусымы

Маркетинг жоспары және жарнама

Кондитерлік өнімдерді сатуды бастауға шешім қабылдаған әрбір кәсіпкер сатып алушылар ресми ашылғаннан кейін бірден оған бармайтынын білуі керек. Бұл мекемені алға жылжыту үшін уақыт пен біраз күш қажет.

• Флаерлер тарату, ашылу құрметіне арналған акциялар туралы, олардың жарамдылық мерзімі және қалай жетуге болатыны туралы ақпаратты қамтитын сату нүктесі. Парақшаларды дүкеннің жанында, жақын жердегі метро станцияларының немесе басқа көлік аялдамаларының жанында, бірақ мекемеден 500 метрден алыс емес жерде беру керек.
• Қазіргі. Бұл тіпті символдық кәмпит немесе шоколадты батончик болуы мүмкін - сатып алушы риза болады.
• Партизандық маркетинг. Жұмыс принципі өте қарапайым: арнайы жалданған адам жақын маңдағы көшелерді аралап, өтіп бара жатқандардан жаңадан ашылған дүкен туралы білетін-білмегенін сұрайды. Бұл жағдайда сіз толық атын және негізгі өнімді айтуыңыз керек - бұл ақпаратәлеуетті сатып алушы еріксіз есіне алады.

Мекеменің жұмысы қызып тұрған кезде жақсы безендірілген маңдайшаны және бұқаралық ақпарат құралдарында мерзімдік жарнаманы қалдыруға болады. бұқаралық ақпарат құралдары(Интернет, жергілікті газеттер және теледидар).

Тәуекелді талдау

Бұл бөлімді ең маңызды деп атауға болады, өйткені сіз білетіндей, «алдын ала ескертілген - қарулы».

Тәуекелдер әдетте мыналармен байланысты:

• шикізаттың тұрақсыз жеткізілімімен;
• тұрақсыз сұраныспен;
• жабдықтың тозуымен;
• тұрақсыз саяси жағдаймен (ереуіл, соғыс);
• табиғи апаттармен (жер сілкінісі, су тасқыны және т.б.).

Сондай-ақ келесі себептердің біріне байланысты қауіп болуы мүмкін:

• өткізу нарығы жеткілікті түрде зерттелмеген;
• бәсекелестер бағаланбады;
• өнімге сұраныс күрт төмендеді.

Сіз оларды төмендете аласыз:

• егжей-тегжейлі нарықты зерттеу;
• белгісіз жеткізушілермен байланыстарды азайту;
• қаржылық-шаруашылық қызметін талдау;
• мүлікті сақтандыру.

Құрметті сайтқа келушілер, төменде бизнес-жоспардың мысалы берілген экономикалық есептеулеркафе-кондитерлік өнімдер. Бұл құжаткәсіби экономистер құрастырған және сіздің жобаңызға бейімделу үшін пайдаланылуы мүмкін. Егер сізде сұрақтар туындаса немесе сізге қажет бөлімді таппасаңыз немесе оны дайындау немесе есептеулерді қалыптастыру туралы сұрақтарыңыз болса, сіз әрқашан пошта арқылы, ВКонтакте тобы арқылы немесе бизнес-жоспарға түсініктеме қалдыру арқылы бізбен байланыса аласыз.

Бизнес-жоспардың қысқаша мазмұны

Жобаның атауы: «Кафе-кондитерлік цех құру»

Жобаның мақсаты – табысы орташа келушілер үшін табысты тиімді кафе-кондитерлік цех құру.

Жобаның бастамашысы

Жобаның бастамашысы – бұрыннан бар кафелер мен мейрамханалар желісі. Бұл кафе-кондитерлік цех – бизнесіңізді әртараптандырудың бір жолы. Жобаны бір бастамашы жүзеге асырады.

Инвестициялық шығындар

Жоба аясында қала орталығынан бір бөлмені жалға беру шартын жасасу жоспарлануда. Оны компанияның жобалық жобасы бойынша жөндеу, жабдықтарды сатып алу және орнату, кафенің дизайнын жасау. Инвестициялық шығындардың жалпы құны 2 300 мың рубльді құрайды. оның ішінде құрал-жабдықтардың, жөндеу жұмыстарының құны, шикізатты алу және кәсіпорынды өзін-өзі ақтау нүктесіне жеткенге дейін ұстау шығындары.

Құрылыс жұмыстарын құрылыс қызметтері нарығында ұзақ уақыт бойы жұмыс істеп келе жатқан және бұрынғы дәмханаларды ашу кезінде өзін жақсы жағынан көрсеткен компания жүргізеді.

Жабдықты кондитерлік және кондитерлік өнімдер шығаруға арналған жабдықтарды отандық өндірушілердің бірінің дилері болып табылатын кәсіпорын жеткізеді. коммерциялық жабдық. Компания жабдықты жеткізу мен орнатуға толық жауапты, сонымен қатар жабдыққа 3 жыл кепілдік береді.

Жобаны қаржыландыру

Жоба өз қаражаты (инвестициялардың жалпы көлемінің 30%) және несиелер (инвестицияның жалпы көлемінің 70%) есебінен қаржыландырылады. Жоба аясында 1 610 мың рубль көлемінде несие алынады. 5 жылға аннуитеттік өтеу кестесімен жылдық 15% мөлшерлемемен. Несие аясында жоба бастамашысына тиесілі дәмханалардың бірінің үй-жайына кепіл беріледі.

Есептелген кірістер мен шығыстардың негізінде жобаның өтелу моделі құрылды, оның негізінде келесі тиімділік көрсеткіштері алынды:

• Инфляция – 10%;
• Қарапайым өтелу мерзімі – 4,75 жыл;
• - 5,67 жас;
• NPV - 3 063 мың рубль.

Бұл көрсеткіштер жобаның қайтарымдылығы жағынан қызық екенін және инвесторлар үшін тартымды болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Шикізат пен материалдарды жеткізушілер

Шикізат пен материалдарды жеткізушілер қаланың ірі шикізат компаниялары болады, олармен кафелер желісі ұзақ мерзімді және өзара тиімді қарым-қатынастар орнатқан. Кафе шикізатының кейбір түрлері тікелей өндірушілерден алынады. Барлық шикізат пен материалдар тікелей кафеге жеткізіледі, сондықтан қызметкерлерді алаңдатудың қажеті жоқ және жеткізуге ақша жұмсаудың қажеті жоқ.

Өнімдер

Жоба аясында біз келесі өнім топтарына бөлген өнімдер шығарылады және сатылады:

• Торттар
• Пирогтар мен пирогтар
• торттар
• Макарондар
• Cookie
• Мармелад және зефир
• Шай, кофе, су
• Алкоголь өнімдері

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ!!!

Тәжірибе көрсеткендей, мамандардан бизнес-жоспарға тапсырыс беру арқылы сіз уақытты үнемдейсіз, дайын құжаттың сапасын 4-5 есеге арттырып, инвестицияны алу мүмкіндігін 3 есеге арттырасыз.

Инвестициялық жоспар

Инвестиция мөлшері

Жобаға салынған инвестиция көлемі 2300 мың рубльді құрайды. және келесі шығындардан тұрады:

Шығындарды атау	сомасы
Бизнесті тіркеу және рұқсаттар
Жасау заңды тұлға	1 000
Роспотребнадзордан рұқсат алу	10 000
Мемлекеттік өртке қарсы қадағалау органынан рұқсат алу	2 000
Алкогольге лицензия алу	10 000
Жөндеу жұмыстары
Дизайн макетін әзірлеу	20 000
Жөндеу жұмыстары	1 000 000
Өрт және күзет дабылын орнату	50 000
Бейнебақылау орнату	70 000
Электрмен жабдықтауды жөндеу	200 000
Су құбыры мен канализацияны жөндеу	160 000
Сауда жабдығы
Көрмелер	60 000
Кассалық аппарат	12 000
Келушілерге арналған жиһаз (үстелдер, орындықтар)	130 000
дастархандар	20 000
өндіруге арналған жабдықтар
кофе машинасы	50 000
комби бумен пісіргіш	30 000
Миксер	10 000
Блендер	10 000
Маркетингтік науқан
Ашылу уақытын безендіру	10 000
Ашылу туралы парақшалар мен визиткаларды тарату	10 000
Белгі жасау	60 000
терезе безендіру	7 000
басқа шығындар
төмен құнды жабдық	60 000
Өндіріске қажетті шикізат	30 000
Шығынсыздық нүктесіне жеткенге дейінгі инвестициялар	278 000
БАРЛЫҒЫ	2 300 000

Кафе-кондитер фабрикасының ашылуы іске қосылғаннан кейін жарты жылдан кейін жүзеге асырылады деп жоспарлануда құрылыс жұмыстары. Жұмыс кестесі төмендегі диаграммада көрсетілген:

бөлме

Кафе-кондитерлік фабриканың жұмысы үшін қала орталығында СЭС және мемлекеттік өртке қарсы қадағалаудың барлық нормалары мен талаптарына сәйкес келетін бөлме таңдалды. Үй-жай иесімен ұзақ мерзімді жалдау шарты жасалған. Келісімшарт 6 айға жалға алу демалысын білдіреді - жөндеу уақыты. Кейіннен жалдау ақысы 100 000 рубльді құрайды. ҚҚС қосылған.

Бөлмеде келесі бөлмелер бар:

• Өндірістік бөлме және ас үй;
• Персонал үшін киім ауыстыру және демалыс бөлмесі;
• Директор мен басқару қызметкерлері бөлмесі;
• келушілерге арналған зал;
• Гардероб;
• бар есептегіш;
• Шикізат пен материалдар қоймасы.

Бөлменің орналасуы төмендегі суретте көрсетілген:

Сондай-ақ төменде келушілерге арналған залдағы жабдықтардың орналасуы және үстелдердің орналасуы келтірілген:

Дәмхананың жұмыс уақыты 10-00-ден 22-00-ге дейін шектеледі, себебі бұл клиенттер ағыны кәсіпорынның жұмысына қажетті кірісті қамтамасыз ететін уақыт.

Өндіріс процесі

Өнімді өндіру және өткізу кезінде келесі процесс қолданылады және кәсіпорынның келесі қызметкерлері қатысады:

1. Кәсіпорын қоймасы өнім дайындау үшін шикізат пен материалдарды қабылдайды, қоймашы өнімді қабылдап, тиісті құжаттарды рәсімдейді.
2. Аспаз аспазшыларға бүгінгі күні қандай өнімдерді және қандай көлемде жасау керектігін көрсетеді.
3. Аспаздар жұмысқа тапсырыс алып, қажетті көлемдегі шикізат пен нан өнімдерін алып, барменге береді.
4. Бармен өнімдерді көрмеге қояды.
5. Даяшы келушіге жақындап, тапсырысты алып, барменге береді.
6. Бармен өтіп кетеді дайын тапсырыскелушіге апаратын даяшы.
7. Келуші тамақтанып болған соң есепшотқа тапсырыс беріп, төлейді.

Өндіріс құны

Технологиялық карталар мен өнімнің өзіндік құнының сметасы негізінде өнім топтары бойынша өзіндік құн есептелді (өнімнің өлшем бірлігіне шаққандағы өнім тобы бойынша өзіндік құн оны өткізудің жоспарланған көлеміне пропорционалды түрде орташа есептелді):

• Торттар - 324 рубль / кг
• Пирогтар мен бәліштер - 176 рубль / кг
• Торттар - 298 рубль / кг
• Макарондар - 452 рубль / кг
• Печенье - 189 рубль / кг
• Мармелад және зефир - 345 рубль / кг
• Киши -267 руб./кг
• Шай, кофе, су - 30 рубль/л
• Алкоголь өнімдері - 1000 рубль / л

Маркетинг жоспары

Жарыс

Бүгінде қалада 100-ге жуық патиссериялық кафелер бар, бұл миллионнан астам қала үшін өте төмен көрсеткіш, сондықтан нарық өте еркін және енді ғана дами бастады. Кәсіпорын үшін негізгі бәсекелестік кофеханалар болуы мүмкін, бірақ оларға деген тұтынушылық қызығушылық жеткілікті дәрежеде әлсіреді, бірнеше жаңа кофеханалар бар, ал ескілері іс жүзінде олардың одан әрі дамуына қаражат салмайды.

Орналасқан жері

Кафе-кондитерлік цехты орналастыру үшін қала орталығында орналасқан орын таңдалды. Бұл орынның жанында ірі сауда және кеңсе орталықтары бар, олардың қызметкерлері жұмыс істейді әлеуетті клиенттермекемелер. Бұл жұмысшылар дәмхана ішінде тамақтанып та, кондитерлік өнімдерді де кеңсеге апара алады деп жоспарлануда.

Ауқым

Кафе-кондитерлік цехта ең жоғары сапалы өнімдермен қамтамасыз ету үшін өнімдердің ассортиментін қатты көбейтпей, тек ең танымал және танымал өнімдерді алу туралы шешім қабылданды. Өнім топтарысонымен қатар асүйдің сыйымдылығы шектеулі болғандықтан үрлемеу туралы шешім қабылданды. Мөлшер диапазоны төменде ұсынылатын болады. Біз нақты өнімдерді атамаймыз, өйткені уақыт өте келе ол сән үрдістері мен тұтынушылардың талғамына байланысты топ ішінде де, топтардың өздері де өзгеруі мүмкін.

• Торттар - 6 дана;
• Пирогтар мен акциялар – 10 дана;
• Торттар - 4 дана;
• макарондар - 7 дана;
• Cookie файлдары - 5 дана;
• Мармелад және зефир - 7 дана;
• Кіші -3 дана;
• Шай, кофе, су - 10 дана;
• Алкоголь өнімдері - 20 дана.

Баға саясаты

Мекеме табыс деңгейі орташа сатып алушыларға бағытталады, сондықтан бағалар осы деңгейдегі мекемелердің орташа бағасы негізінде белгіленеді. Сонымен қатар, таңдалған өнімдер ассортименті өнімді сатудан түсетін шекті пайданы барынша арттыруға көмектеседі.

Өнімнің бағасы, өзіндік құны және шекті пайда төмендегі кестеде көрсетілген:

Өнім тобы	бастапқы құны (руб/кг)	Бағасы (руб/кг)	Үлес (%%)	Шекті пайда(руб/кг)
Торттар	324	600	14%	276
Пирогтар мен пирогтар	176	300	14%	124
торттар	298	500	10%	202
Макарондар	452	900	7%	448
Cookie	189	400	19%	211
Мармелад және зефир	345	700	16%	355
Киши	267	500	4%	233
Шай, кофе, су	30	200	9%	170
Алкоголь өнімдері	1000	2000	8%	1000
БАРЛЫҒЫ	321,65	634,00	100%	312,35

Төменде сату кестесі берілген:

Сату көлемі

Біз сату жоспарын осындай мекемелерге арналған орташа чекке және кәсіпорынның мүмкін болатын өткізу қабілетіне сүйене отырып есептейміз, бұл ретте тұтынушылар аз болған сағаттарды және ең жоғары сағаттарды есепке аламыз. Сонымен бірге алынған айлық көлем кәсіпорын толық қуатқа шыққан кездегі кіріс болып табылады (мекеменің атағы мен ілгерілеуі жеткілікті болады). Осы уақытқа дейін сатылымның бұл көлемі дәмхананың толық қуатқа шығуы үшін коэффициенттерге, сондай-ақ маусымдық коэффициенттерге бағынады.

Орташа тексерукәсіпорындар 400 рубль мөлшерінде жоспарланған;

Күніне орташа жоспарланған тексерулер саны 100;

Кафе-кондитерлік фабриканың орташа айлық кірісінің есебі төменде келтірілген:

«Табыс» \u003d «орташа чек» x «чектер саны» x «күндер саны» \u003d 400 x 100 x 30 \u003d 1 200 000 рубль.

Төмендегі кестеде ұқсас кәсіпорындарды өткізу бойынша маусымдық коэффициенттер көрсетілген:

Төмендегі кестеде кафелердің толық қуатқа шығу коэффициенттері көрсетілген:

Графиктен көріп отырғанымыздай, компания алғашқы 8 айда іске қосуға дайындалады, ал ашылғаннан кейін ол кірісті біртіндеп арттырады. Жоспарланған сату көлемі жоба басталғаннан кейін 21 айдан кейін жетеді.

Жарнамалық стратегия

• кафелер мен мекемелерге арналған мамандандырылған журналдарда жарнамаларды орналастыру - айына 10 000 рубль;
• бірінші айда парақшалар мен визиткаларды тарату - айына 10 000 рубль;
• жұмыстың бірінші айында бағалық акцияларды өткізу - 40 000 рубль;
• үлкен маңдайшаны орнату және қасбетімен терезе жапқышын орнату - 120 000 рубль;
• ашу кезінде үй-жайдың ішінде және сыртында шарлармен безендіру - 10 000 рубль;
• мекемені ашудың алғашқы 3 айында созылу белгілерін орналастыру - 30 000 рубль. өндіру, орналастыру үшін айына 15 000 рубль;
• тұру парақшаларкафе желісінің қолданыстағы мекемелерінде - 1000 рубль. өндіруге арналған.

ұйымдастыру жоспары

Кәсіпорын серіктестік ретінде ашылады деп жоспарлануда жауапкершілігі шектеулі. Заңды тұлғаның құрылтайшысы бір жеке тұлға болады.

Салық салуды оңайлату және оңтайландыру үшін «кіріс минус шығыстар» базасының 15%-ы түріндегі оңайлатылған салық салу жүйесі бойынша жұмыс жүргізу жоспарлануда.

Кәсіпорын персоналы

Кафе-кондитерлік фабриканың қызметкерлері және оның жоспарлы еңбекақысы төменде штаттық кестеде көрсетілген:

Қызмет атауы	Саны	Жалақы	Жүлде
Директор	1	30 000	Компания табысының 10%
Бас аспазшы	1	20 000	табыстың 2%
аспаздар	3	15 000	табыстың 1,5%
Әкімші	1	20 000	табыстың 2%
даяшылар	6	10 000	табыстың 1%
Тазалықшы әйел	1	10 000
БАРЛЫҒЫ		105 000

Төменде кафе-кондитер фабрикасының қызметкерлерінің бағыныштылығының диаграммасы келтірілген:

Қаржылық жоспар

Деректерді енгізу

Жобаның өтелуін есептеу үшін біз келесі алғышарттар мен макроэкономикалық көрсеткіштерге сүйендік:

• инфляция деңгейі – 10%;
• дисконттау мөлшерлемесі – 11%;

Салық ортасы:

• табыс салығы – 15%;
• әлеуметтік қорларға аударымдар – 34,2%;
• жеке табыс салығы – 13%;
• ҚҚС – 0% кафелер салық салудың оңайлатылған жүйесі бойынша жұмыс істейтіндігіне байланысты.

Жобаны қаржыландыру

Жобаны қаржыландыру үшін банктен несие алу жоспарлануда. Несие сомасы 70% құрайды қажетті сомаинвестициялар, бұл 1610 мың рубльге тең. Қаражат құны 5 жылға аннуитеттік өтеу кестесімен жылдық 15% мөлшерлемемен есептелетін болады. Несие аясында жоба бастамашысына тиесілі дәмханалардың бірінің үй-жайына кепіл беріледі.

Жобаның өтелу көрсеткіштері

Модельді есептеу инвестициялық жобаның тиімділігінің келесі көрсеткіштерін берді:

• Үлгіні құру мерзімі – 10 жыл;
• Инфляция – 10%;
• Қарапайым өтелу мерзімі – 4,75 жыл;
• Дисконтталған өтелу мерзімі – 5,67 жыл;
• NPV - 3 063 мың рубль.

Бұл жобаның инвестиция тұрғысынан қызықты екенін және жобаның бастамашысы үшін инвестицияның қызықты қайтарымы бар екенін көрсетеді.

Жұптық нүктені есептеу

Ағымдағы құрылым мен өнімді өткізу мен шикізатты сатып алудың бүгінгі бағалары үшін жобаның залалсыздық нүктесі есептелді, бұл кафе-кондитерлік фабриканың кірісі 2009 жылғы 2009 жылғы 2009 жылғы 2009 жылғы 2009 жылғы 2009 жылғы 2013 жылғы 2013 жылғы 2013 жылғы 1 қаңтардан артық болса, пайда таба алатынын көрсетті. 783 мың рубль. айда. Орташа айлық жоспарлы кіріспен 1200 мың рубль. бұл айтарлықтай қол жеткізуге болатын көрсеткіш және кәсіпорын жұмысының 7-ші айында қол жеткізіледі.

қорытындылар

Кафе-кондитерлік фабриканың бизнес-жоспар үлгісінің бұл есебі өте жақсы ставкаларды көрсетеді, сондықтан бұл жоба инвестициялық тұрғыдан қызықты және жеке инвесторларды да, несиелік ұйымдарды да қызықтыруы мүмкін.

Кондитерлік кафелердің әйнегінің артына жасырылған хош иісті круассандар, жарқын кондитерлік өнімдер мен керемет торттар көз бен жүректі қуантады. Әдемі жайлы кондитер дүкені туралы ойдың өзі мереке сезімін тудырады. Сондықтан оңай жағдайда жұмыс істеп, оған жақсы ақша алу үшін мұндай мекеме ашқысы келетіндер көп.

Бірақ кез келген бизнес бір қарағанда көрінетіндей емес, ал армандаған кондитерлік өнімдер де ерекшелік емес. Бизнес табыс әкеліп, ақталу үшін сізге көп күш салу және көптеген «тұңқырларды» болжау керек. Жаңадан бастаған бизнесмендер ашылуға дайындық кезеңінде иллюзиялармен қоштасуға мәжбүр болады, өйткені сіз үшін өте қажет кондитерлік өнімдер басқа қала тұрғындары үшін мүлдем қажетсіз болып шығуы мүмкін. Сондықтан ашуды бастамас бұрын нарықты зерттеңіз.

Неден бастау керек?

Мұнда екі мүмкін жол бар. Олардың біріншісі - толыққанды тапсырыс беру маркетингтік зерттеулержылы мамандандырылған компания. Бұл опция тек ақшамен шектелмейтіндер үшін жарамды: оқудың бағасы айтарлықтай жоғары. Мысалы, Орынборда бұл шамамен 90 мың сом. Бұл ақшаға сіз бар бәсекелестер, соның ішінде олардың өнімдері мен баға саясаты туралы толық есеп аласыз.

Есепшотында әрбір тиын барлар үшін нарықты зерттеудің екінші әдісіне жүгінген дұрыс - бәрін өзіңіз жасау. Бұл жерде ерекше қиындықтар жоқ. Алдымен сіз қаладағы ұқсас нүктелерді анықтап, оларды аралап, олардан өнімдерді сатып алып, оны сынап көруіңіз керек, сонымен қатар басқалардың не сатып алатынын мұқият қарауыңыз керек.

Үлкен супермаркеттер бар жерде қарау артық болмайды меншікті өндіріспісіру және кондитерлік өнімдер. Бұл адамдардың нені және қандай көлемде сатып алатынын жақсы түсінуге мүмкіндік береді.

Осындай науқаннан кейін сіз мақсатты аудитория туралы түсінік қалыптастыруыңыз керек.

Балалы аналар сияқты аудиторияға назар аударған дұрыс.

Өйткені, соңғы жылдары демографиялық серпіліс болды, көптеген балалар дүниеге келеді. Уақыт өте келе олар өседі, бірақ олармен бірге баратын жер жоқ. Сондықтан, кез келген бизнес, қандай да бір жолмен балаларға бағытталған, өте перспективалы болып табылады.

Сатып алушының портреті туралы шешім қабылдағаннан кейін, баға мәселесін шешу оңайырақ болады. Өнімдердің бағасы және бизнестің барлық басқа нюанстары кондитерлік өнімдердің қай форматын таңдағаныңызға байланысты болады. Бұл жерде тағы екі мүмкіндік бар.

Ең бірінші- күнделікті ассортиментін ұсынатын төмен баға сегментіндегі кондитерлік өнімдер: сатып алушылар арасында ең танымал өнім түрлері.

Екінші- премиум кондитерлік өнімдер. Мұндай мекемелерде қымбатырақ ингредиенттерді пайдалану есебінен баға белгісі жоғары. Және олар бірқатар себептерге байланысты қымбат болуы мүмкін, мысалы, барлық өнімдер тек табиғи болғандықтан - кәдімгі кондитерлік өнімдерде дайын қоспалар қолданылмайды - немесе бұл ингредиенттер Ресейде сирек кездеседі.

Инвестиция мөлшері

Бұл бизнеске инвестиция салуға болады үлкен дәрежедекондитерлік өнімдердің форматына байланысты өзгереді. Орташа тұтынушыға арналған толыққанды кафе-кондитерлік цехты ашу 3 миллион рубльден кем емес. Бұл сомаға тұрғын үй ауданындағы бөлмені жалға алу, жөндеу, сондай-ақ жабдықты сатып алу кіреді: тоңазытқыш үстелі, мұздатқыш үстелі, 4 оттыққа арналған бірнеше пеш, индукциялық пеш, екі пісіру витринасы, нан дисплейі. қорап, кофе машинасы.

Кондитерлік дүкенде нан сату сізге көбірек тұтынушыларды «арбауға» мүмкіндік береді - адамдар нан үшін дүкенге бару арқылы торттарды жиі сатып алады, бірақ олар тәттілерге азырақ барады.

Мұндай жабдықтың бағасы оның түріне және жеткізушіге байланысты айтарлықтай өзгереді. Тәжірибе бойынша, ең қажеттінің құны шамамен 650 мың рубльді құрайды:

• Бір витринаға 217 мың рубль,
• 64 000 рубль - тоңазытқыш үстелі үшін,
• 77,7 мың рубль - мұздатқыш үстелі үшін,
• 168 мың рубль - «индукция үшін»,
• 122,6 мың рубль - бір пешке.

Шығын материалдарын сатып алуға қанша жұмсайтыныңыз қандай кондитерлік өнімдерді дайындауды және сатуды жоспарлағаныңызға байланысты.

Ақшаны қайдан алуға болады?

Әлбетте, тіпті 3 миллион рубль «жасырын» әрбір жаңадан бастаған кәсіпкер емес. Сондықтан, жеке кондитерлік цех ашқысы келетіндердің алдында «ақшаны қайдан алуға болады?» деген сұрақ туындайды. Ал мұнда сіз бірнеше жолмен баруға болады: туыстарыңыздан немесе достарыңыздан қарыз алу, банктен несие алу немесе грант алу үшін әртүрлі бизнесті қолдау институттарына жүгіну.

Жеке тәжірибеден

Кондитерлік цех ашу үшін несие алу керек. Сіз компания ашқалы жатқанда сізге грант беру ықтималдығы өте аз. Сіздің бизнесіңіз жұмыс істеп тұрған кезде қолдау қорына хабарласқан жөн. Өтеусіз грант несиені төлеуді жеңілдетеді. Грант алу өте қиын бизнес екенін есте сақтаңыз: сізге көп құжаттарды дайындап, комиссияға келіп, жұмыс істегіңіз келетінін, өзіңіздің үздік екеніңізді және үлкен жоспарларыңыз бар екенін дәлелдеу керек. Мұның бәрі көп уақыт пен күш жұмсайды, бірақ нәтиже береді.

Кондитер цехының шығындары

Кондитерлік бизнеске инвестиция айтарлықтай үлкен, бірақ бірден кірістілікке жету мүмкін емес. Сондықтан, кәсіпкер бастапқыда, мүмкін, болашақта ағымдағы шығындарды үнемдегісі келеді. Нені үнемдеуге болатындығын түсіну үшін шығыстардың негізгі баптарын білу қажет.

Біріншіден, кондитерлік фабриканың иесі ай сайын жалдау ақысына, жалақыға және тұрмыстық қызмет. Айтпақшы, соңғы тармақтың шығындары айтарлықтай үлкен болады: пештерді, мұздатқыштарды және дүкен терезелерін пайдалану үшін көп электр энергиясы қажет. Бірақ сіз оны үнемдей аласыз. Мұны істеу үшін, ең алдымен, қызметкерлермен жұмыс істеу керек, оны жинақтау үшін орнату және ұтымды пайдаланутехнология.

Қаржылық шығындардың үлкен бабы өнімді есептен шығарумен байланысты. Есептен шығарылғандар, өздеріңіз білетіндей, енді сатуға жарамайды. Бірақ мәселе мынада: «кондициядан тыс» немесе жарамдылық мерзімі өткен тауарлар ғана емес, сонымен қатар өте жақсы өнімдер мен дайын өнім. Бірақ олар қоқыс жәшігіне емес, жосықсыз сатушылар мен кондитерлердің үйіне барады.

Бұл мүмкіндікті барынша азайту үшін есептен шығару мәселесін мұқият бақылау қажет. Ол үшін сатылымдарды үнемі талдап отыруға, маусымдық өсімдерді немесе құлдырауларды бақылап отыруға, өткен айдың, өткен аптаның және өткен жылдың жұмысына негізделген арнайы күнтізбе-күнтізбе құруға тура келеді. Мұндай кесте әрқашан сіздің көз алдыңызда болуы керек. Тек осындай мұқият бақылау есептен шығаруды үнемдеуге мүмкіндік береді.

Қадамдық нұсқаулық

Жоғарыда айтылғандай, жеке кондитерлік цех ашу үшін алдымен нарықты талдау керек. Бұл сіздің қалаңызға кондитерлік өнімдерді қажет ететінін және оның қандай болуы керектігін анықтауға көмектеседі. Талдау жүргізілгеннен кейін форматты таңдау оңайырақ: үнемді немесе премиум. Премиум кәмпиттер дүкенін кеңейтуге көп орын жоқ екенін есте сақтаңыз. Егер экономикамен жұмыс жасасаңыз, сіз ақыр соңында тұтас желіні құра аласыз, онда бір миллион халқы бар қала премиум тәттілері бар бір немесе екі мекемеге жетеді.

Нарықты талдап, форматты таңдағаннан кейін жабдық пен шикізат жеткізушілерін іздеуді бастау керек. Жабдық жеткізушілері баға бойынша да, шолулар бойынша да таңдалуы керек. Соңғысы үшін сіз әрқашан кәсіпкерлер форумдарына жүгіне аласыз, бұл сізге үйренуге көмектеседі қажетті ақпарат. Оқығаннан кейін әлі де сұрақтарыңыз болса да, сіз осы немесе басқа құрылғының өндірісте қалай әрекет ететінін түсіндіру үшін талқылауға қатысушылардың біріне хабарлама жаза аласыз.

Кеңес

Сондай-ақ жабдықты жөндейтін компанияларға хабарласу артық болмайды. Шебермен әңгіме қай өндірушінің жабдығы жиі жөндеуді қажет ететінін түсінуге көмектеседі. Ең «тұрақсыз» үлгілерді сатып алмаған дұрыс: оларды жөндеу құны барлық пайданы жабуы мүмкін.

Шикізатқа келетін болсақ, мұнда бәрі кондитерлік өнімдердің таңдалған форматына байланысты. Экономикада дайын қоспалармен жұмыс істеген дұрыс. Мұндай «ұнтақ» өнімдер қазір барлығына дерлік шығарылады: печенье, нан, ірімшік торттары және т.б. Мұндай қоспалардан пісіру тезірек және оңайырақ, сіздің кондитер аспазыңыздың өнімдерді бұзуға мүмкіндігі жоқ.

Премиум сегмент «тірі» өнімдермен жұмыс істеуді қамтиды және бұл қосымша қиындықтарды білдіреді. Кондитерлік өнімдер пропорциялар мен рецепттерді қатаң сақтауды талап етеді және кез келген эксперименттерге немесе келісімдерге жол бермейді. Тиісінше, табиғи торттың тым көп қопсытқыш ұнтақпен немесе жеткіліксіз ұрылған жұмыртқамен бүліну ықтималдығы ұнтақтармен жұмыс істегенге қарағанда әлдеқайда жоғары.

Жаңадан бастағандар үшін дайын қоспалармен жұмыс істеген жөн.

Көптеген адамдар осыдан бастайды, кейінірек табиғи өнімдерге ауысады, өйткені кәсіп бойынша кондитерлерге осылай жұмыс істеу қызықтырақ.

Сіз таңдаған кез келген нәрсе - ұнтақтар немесе табиғи өнімдер - шамамен бірдей критерийлер бойынша шикізат жеткізушілерін таңдауыңыз керек. Ең алдымен, композицияға назар аудару керек. Ол неғұрлым табиғи болса, өнімдердің сапасы соғұрлым жоғары болады. Екіншісі - дәм. Ұнтақтардың немесе сүттің үлкен партиясын сатып алмас бұрын, өнімдердің дәмін көру керек. Егер сіз бәрі ауылшаруашылық өнімдерінен жасалған «сәнді» мекеме жасауды шешсеңіз, міндетті түрде бару керек егіншілікжәне оның жағдайын бағалау, жануарларды қандай жағдайда ұстайтынын немесе дәнді дақылдар мен жемістерді өсіретінін қараңыз.

Кондитерлік өнімдердің персоналына алдын ала қарауды бастау артық болмайды. Сізге тікелей кондитер де, сатушылар да қажет болады. Оның үстіне, соңғыларының іс үшін маңыздылығы кем емес. Сатушы өнімдердің таңбалануын, жарамдылық мерзімін қадағалауы керек. Сондай-ақ температуралық режимнің сақталуын қадағалап, тоңазытқыштағы өнімдерді тазартады.

Сатушы үшін ол А-дан Я-ға дейін жұмыс істеу және тұтынушылармен қарым-қатынас жасау алгоритмін белгілеуі керек: ол ассортиментті білуі және осы білімге сертификаттаудан өтуі керек, ол «клишелерді» білуі керек - қонақпен сөйлесу үшін белгілі бір сөздер, әсіресе бірінші рет келген қонақ.

Сонымен қатар, сатушы қай жерде жұмыс істейтінін түсінуі керек. Иә, иә, және бұл кондитерлік фабриканың атауы туралы ғана емес. Ол сіздің кондитерлік өнімдеріңіздің негізгі ерекшеліктерін білуі керек, оның басқалардан айырмашылығын түсінуі керек.

Наубайхана күнделікті жұмыс істейтінін ескерсек, сізге кем дегенде екі кондитерлік аспаз және екі сатушы көмекшісі қажет. Олар «2 жұмыс күні – 2 күн демалыс» немесе «3 жұмыс күні – 3 күн демалыс» схемалары бойынша жұмыс істей алады. Мұндай схеманы таңдау кездейсоқ емес. Біріншіден, сіздің кондитерлік өнімдеріңізде белгілі бір жұмыс режимі болуы керек. Стандартты бес күндік жұмыс күнінде жұмыс істейтін келушілер жұмыс күнін бастамас бұрын оны ашу маңызды. Олардың көпшілігі балаларын таңғы сағат 8-де мектепке апарады, содан кейін жұмысқа дейін уақыт болған кезде кәмпит дүкеніне кофе мен таңғы асқа тоқтайды. Бұл кешкі жұмысқа да қатысты.

Үйге асығып бара жатқан адамдарды «ілмекке» салып, кондитерлік өнімдер үшін жолда тоқтауды ұйғару керек. Сондықтан кешкі сағат 6-да жабудың еш мәні жоқ, кешкі сағат 8-9-ға дейін жұмыс істеген дұрыс.

Бұл ретте қызметкерлер кондитерлік цехта тек жұмыс уақытында ғана емес. Әдетте қызметкерлер ашылудан бір сағат бұрын келеді. Бұл уақыт кофемашинаны қосуға және жылытуға, мұздатылған жартылай фабрикаттарды ашуға жаңа піскен кондитерлік өнімдерді дайын күйге келтіруге, барлығын витринаға қоюға жұмсалады. Бірақ жабылғаннан кейін бірден қызметкерлер кетпейді, өйткені әлі де көп нәрсе бар: тазалау, кассаны жабу және кірісті есептеу және т.б.

Қызметкерлерді іздеумен қатар, кондитерлік өнімдерге арналған бөлмені таңдау керек және оған қойылатын талаптар көбінесе таңдалған форматқа байланысты болады.

Премиум-сегменттегі кондитер фабрикасы ең жақсы орын - қала орталығында, бірақ жалға алу қымбатырақ. Осылайша сіз тәттілерге ақша жұмсауға дайын серуендеп, демалатын адамдарды ғана емес, сонымен қатар аспаздық шедевр үшін шалғай аймақтан келуге дайын адамдарды да «ілмекке» түсіресіз.

Ең танымал ассортименті және қарапайым бағасы бар қарапайым кондитерлік дүкендер ең жақсы тұрғын ауданда орналастырылған. Жақсы жер де сауда орталықтарыжақсы қатысумен. Әсіресе жақсы шешім - мұндай кондитерлік өнімдерді супермаркеттің шығысында орналастыру.

Сондай-ақ, тұрғын үйдің бірінші қабаты тұруға өте қолайлы. Кондитерлік өнімдер, әдетте, көршілерден ешқандай шағым тудырмайды. Өйткені, қатты музыка да, ішімдік те жоқ – үй жалдаушылардың ашуын келтіретін ештеңе жоқ. Дегенмен көп қабатты үйде кондитерлік цех ашпаған дұрыс. Ережеге сәйкес, азық-түлік өндірісі желдету және сорғышпен жабдықталуы керек. Соңғысы шатыр деңгейінен екі метр биіктікте көрсетілуі керек.

Заңнаманың талаптарына сәйкес кондитерлік өнімдер кәсіпорынға арналған СЭС талаптарына сәйкес келуі керек. Тамақтандыру. Дегенмен, іс жүзінде ешкім кондитерлік өнімдерге тым қатаң талаптар қоймайды.

Құжаттарда жазылған ережелер өте ескірген. Сондықтан әрбір кәсіпкер бар үй-жайды өзі таңдаған тұжырымдамаға бейімдейді. Бірақ жөндеу тұрғысынан үй-жайларды таңдауда супер күрделілік жоқ.

Кондитерлік өнімдердің ауданы негізінен сіздің мүмкіндіктеріңізге байланысты. Мысалы, бізде сауда орталығында 15 шаршы метрге сәйкес келетін кондитерлік өнімдерді сататын шағын нүкте бар. м Бұл біздің ең кішкентай кондитерлік цехымыз. Ал ең үлкені екі қабатты алып жатыр: бірінші қабатта дастархан басында алып кететін торттарды сатып алуға немесе кофе ішуге болады, ал екінші қабатта кондитер ас әзірлеумен айналысады.

Бөлменің жағдайы әлдеқайда маңызды. Онда желдету, су және электр жарығы болуы керек. Бастау үшін үй-жайды ұйымға «жарамдылығын» тексеретін SES шақыру керек. азық-түлік өндірісі. Сонымен қатар, СЭС зертханалық және өндірістік бақылау туралы келісім жасасуы керек. Бұл шенеуніктердің өнімдеріңіздің үлгілерін алып, олардың қауіпсіз екенін тексеретінін білдіреді.

Сонымен қатар, үй-жайлар өртке қарсы қадағалау талаптарына сәйкес болуы керек, сондықтан осы органмен келісім-шарттар жасалуы керек. Кондитерлік өнімдер өрт қауіпті өндіріс болып табылады, өйткені онда қуатты пештер жұмыс істейді. Сондықтан өрт дабылы орнатылуы керек. Сондай-ақ төтенше жағдайда екінші кіреберіс қажет.

Құжаттар

Кез келген бизнес міндетті тіркеуді талап етеді. Кафе-кондитерлік фабриканы ЖШҚ ретінде де, жеке кәсіпкер ретінде де тіркеуге болады. Екінші пішін әлі де жақсырақ, өйткені онымен жұмыс істеу оңайырақ. ЖШС негізінен алкоголь сататын мекемелерге қажет, ал кондитерлік өнімдер мұны білдірмейді.

Бірақ жеке кәсіпкер ретінде жұмыс істей отырып, сіз, мысалы, кассадан бас тарта аласыз. Сонымен қатар, ЖШҚ үшін тек кассаның өзі ғана емес, сонымен қатар оны ұстауға арналған арнайы келісімшарт та міндетті.

Жеке кәсіпкер үшін салықтарға байланысты барлық шығындар айтарлықтай төмен болады.

Мысалы, IP ретінде жұмыс істегенде, сіз пайдалана аласыз патенттік жүйежеке табыс салығын, ҚҚС және жеке тұлғалардың мүлік салығын тұрақты шегерімдерсіз жасауға мүмкіндік беретін салық салу. Оның орнына патентті сатып алып, оның бүкіл әрекет ету мерзіміне салық органына баруды ұмыту жеткілікті. Бұл қадам ақшаны да, уақытты да үнемдейді.

Сондай-ақ, бизнесті тіркеген кезде, OKVED сәйкес кондитерлік фабрика «Төзімді емес сақтаудағы нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісі» ретінде өтетінін және 15.81 коды бар екенін білу керек.

Енді SES және Роспотребнадзормен барлық байланыс хабарландыру сипатында. Яғни, кондитерлік цех ашу үшін ешқандай рұқсат құжаттарын алудың қажеті жоқ, санитарлық қызметтерге өзіңіздің екеніңізді хабарлауыңыз жеткілікті.

Заң бойынша, SES немесе Роспотребнадзордан тексеру сізге үш жыл жұмыс істегеннен кейін ғана келуі мүмкін және осы уақыт ішінде аяғыңызға тұруға және егер бар болса, кейбір кішігірім кемшіліктерді жоюға уақыт болуы әбден мүмкін. Бірақ есіңізде болсын, келушілер немесе көршілерден шағым түскен жағдайда, егер сіз тұрғын үйді ашсаңыз, қызметтер сізге бірден түседі. Егер өрескел бұзушылықтаролар мекемені 90 күнге жабуы мүмкін, бұл үлкен шығын. Сондықтан ережеге сай жұмыс істеген дұрыс.

Ол үшін дезинсекция және дератизация станцияларымен шарт жасасу қажет. Оған сәйкес, кондитерлік өнімдер зиянкестер мен кеміргіштерден тазартылады.

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

3 142 000 ₽

Инвестицияларды бастау

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

Таза пайда

Өтеу мерзімі

Ресейде премиум кондитерлік өнімдер саласында іс жүзінде бәсекелестік жоқ, бұл кіріс деңгейі жоғары аудиторияға арналған бизнесті ұйымдастыруды перспективалы етеді. Бұл форматта кафе-кондитерлік цех ашу үшін 3,14 миллион рубль қажет, оны алты ай ішінде қайтаруға болады.

1. «Кафе-кондитерлік фабрикасы» жобасының қысқаша мазмұны

Жобаның мақсаты - Санкт-Петербургте премиум-баға сегментінде кафе-кондитерлік цех ашу. Жоба кондитерлік өнімдердің кең ассортиментін өндіру мен сатуды көздейді. Кондитерлік фабрика қаланың орталық бөлігінде, туристік маршруттарға жақын жерде жалға алынған жерде орналасқан. Жобаны орналастыру экологиялық таза қолдан жасалған бұйымдар сегментінде жүзеге асырылады. Кафенің максималды сыйымдылығы 30 адам, жалпы ауданы 100 м2.

Жобаның негізгі табыс факторлары:

кең түпнұсқа ассортимент және мұқият әзірленген рецепт

тек табиғи ингредиенттерді пайдалану

қолдан жасалған, жартылай фабрикаттарсыз толық өндірістік цикл

кафенің жақсы орналасуы

қала бойынша туристік гидтердің қызметтерін ұсынатын онлайн қызметтермен белсенді ынтымақтастық

Инвестициялық шығындар негізгі қорларды сатып алуға, іске қосу жарнамалық кампаниясын жүзеге асыруға, сондай-ақ айналым қаражаты қорын қалыптастыруға бағытталған, оның қаражаты жоба өтелгенге дейін шығындарды жабуға жұмсалады.

Кесте 1. Жоба тиімділігінің негізгі көрсеткіштері

2. Кәсіпорынның сипаттамасы және кондитерлік өнеркәсіп

Кондитерлік өнімдер - жоғары калориялы және оңай сіңімді азық-түлік өнімдеріжоғары қант құрамы және жағымды дәмі мен хош иісі бар. Әдетте келесі ингредиенттерді пайдалана отырып өндіріледі: ұн, қант, бал, жемістер мен жидектер, сүт және кілегей, майлар, жұмыртқалар, ашытқылар, крахмал, какао, жаңғақтар және т.б. Ресейдегі кондитерлік өнімдер нарығының айрықша ерекшелігі теориялық және жоғары сапасы болып табылады практикалық базасы, ол КСРО-ның тікелей мұрасы болып табылады. Тіпті жаппай өндірістің өзіндік құнын төмендету тенденциясын ескере отырып, сапасы Ресейлік өнімдербатыстық әріптестерінің сапасынан айтарлықтай жоғары.

Ресейлік кондитерлік өнімдер нарығының ерекшеліктеріне мыналар жатады:

Өнімдерді жеткізудің қысқа мерзімі

Ұзақ қашықтыққа және көлік инфрақұрылымының сапасына байланысты қиын логистика

Өндірушілердің пайдаланылған шикізаттың сапасына толық тәуелділігі (бірақ бұл Ресейге ғана тән емес)

Үй торттарын жеу дәстүрі

Толтырғыштарға арналған жергілікті шикізаттың кең таңдауы және әр аймақта бұл бірегей жидектер, жемістер және т.б.

Төмен баға сегменттеріндегі бәсекелестіктің жоғары деңгейі және оның премиум сегментте толық дерлік болмауы

Нан пісіру сегментінде негізгі ойыншылар шағын бизнес болып табылады

Бүгінгі таңда нарық ойыншылары қолданатын негізгі бизнес үлгілері:

1. Кондитерлік өнімдерді өндіру және оларды өз бетінше сату бөлшек сауда желілері(немесе контрагенттер арқылы) – кіріс максималды болғанымен, шығындар да, қаржылық тәуекелдер де жоғары

Тапсырыс бойынша өнімді өндіру («ақ белгі») – осыған байланысты енгізу шығындары азаяды, бірақ тұтынушымен тікелей байланыс жоқ, бұл түпкілікті клиенттің сұраныстарына жауап беруді қиындатады.

Өнімдерді өндіру және оны франчайзингтік желі арқылы сату бұл жерде сату шығындарын азайтуда плюс болып табылады, бірақ франчайзи әрекетіне байланысты беделді тәуекелдер бар.

Бизнес идеяларды жасауға арналған кәсіби жинақ

2019 жылғы тренд өнімі..

Ресейлік кондитерлік өнімдер нарығы 2015 жылға дейін өсу қарқыны бойынша жетекшілердің бірі болды. Теріс әсер ету, экономиканың басқа секторлары сияқты, макроэкономикалық факторлар, рубльдің әлсіреуі, халықтың нақты кірістерінің төмендеуі әсер етті. Мұның бәрі кондитерлік өнімдерге сұраныстың төмендеуіне әкелді. Үй шаруашылығы табысының 50%-дан астамы азық-түлікке жұмсалғандықтан, қажет емес тауарларға сұраныс айтарлықтай төмендейді. Бұл, ең алдымен, рубльдің әлсіреуі салдарынан құны бірнеше есеге өскен импорттық өнімдерге – шоколад пен ұнға қатысты. Кондитерлік өнімдердің барлық түрлерінің импортының көлемі кемінде екі есе төмендеді. Шоколад пен құрамында какао бар өнімдердің импорты 27,6%-ға төмендеді.

Физикалық мәндегі экспорт көлемі өткен жылдар деңгейінде қалды, бірақ сонымен бірге ұлттық валютаның құнсыздануына байланысты ақшалай түрде төмендеді. Шектеуші фактор, оның ішінде экспорт үшін негізгі шикізат – қант, какао бұршақтары, қоспалар және басқа ингредиенттер бағасының өсуі болды. Алайда кейбір сегменттерде экспорт көлемінің өсуі байқалады. Мысалы, ұн өнімдерінің экспорты натуралды түрде 11,2%-ға 9,9 мың тоннаға және ақшалай түрде 4,1%-ға өсті; шоколад өнімдері – 14,1%-ға 8,1 мың тоннаға және ақшалай түрде 6,5%-ға. үлкен нарықэкспорт үшін Қытай болды; 2016 жылға дейін ресейлік шоколад өнімдерін сатып алуда жетінші орында және ұн өнімдерін сатып алуда оныншы орында болды; 2016 жылы ол барлық позицияларда екінші болды.

Нарықта орын алған өзгерістердің нәтижесі қоспасыз шоколадты, әртүрлі торттар мен кондитерлік өнімдерді тұтынудың төмендеуі болды; сақтау мерзімі ұзақ ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді, карамельді және шоколадты өндіру көлемі артты. Осы сегменттегі өсудің драйверлерінің бірі осы өнім түрлерінің экспортының артуы болды. Сондай-ақ, сегменттің өсуіне сұраныстың арзанырақ өнімдерге - печеньелерге, кекстерге, вафлилерге, орамдарға, пряниктерге ауысуы әсер етті. Олардың сатылымы 2015 жылы физикалық түрде келесідей өсті: печенье – 6%-ға, пряник – 7%-ға, вафли – 9%-ға; ақшалай түрде: печенье – 21%-ға, пряник – 24%-ға, вафли – 25%-ға. 2015 жылы барлық түрдегі кондитерлік өнімдер бағасының өсуі орта есеппен 24%-ды құрады. Баға өсімінің көшбасшылары қантты кондитерлік өнімдер – шоколад (+38%) және карамель (+35%) болды. Бұл сұраныстың арзанырақ өнімге ауысуына себеп болды. Росстат мәліметі бойынша, 2016 жылы бір келі печенье орташа есеппен 140 рубльді, пряниктің бір келісі - 118 рубльді, ал шоколад пен шоколад - тиісінше 752 рубль және 570 рубльді құрады.

Кондитерлік өнімдердің негізгі құрамдас бөліктерінің бірі ретінде қант бағасының өсуі 2016 жылдың алғашқы айларында ғана 9%-ды құрады (фьючерстер құны) және бір фунт үшін $0,14 құрады. Бұл өсім соңғы 23 жылдағы рекордтық көрсеткіш болды. Бұл өсімге Халықаралық қант ұйымының қолайсыз климаттық жағдайларға байланысты қанттың болжамды тапшылығы туралы мәлімдемесі себеп болды. Ингредиенттердің бағасын көтерудің логикалық нәтижесі арзан алмастырғыштар мен үнемді құрамдарды іздеу болып табылады. Өндірушілер өсіп келе жатқан шығындарды тұтынушыға бере отырып, шикізат бағасының өсуін сату бағасына толықтай аудара алмайды. Осылайша өндірістің рентабельділігі төмендейді. Бір қызығы, кондитерлік өнімдер нарығын зерттеу орталығының болжамына сәйкес, бүгінгі күні тұрақты болып табылатын бірқатар сегменттерде (торттар мен кондитерлік өнімдер, зефирдің, зефирдің, мармеладтың, печеньенің, вафлидің жекелеген сегменттері) жағдай күтілуде. нашарлайды. Сонымен қатар, бүгінде құлдырау жағдайында тұрған сегменттер (шоколад, шоколад) көп ұзамай қалпына келеді.

Шоколад өнімдеріне сұраныстың қалыптасуына халықтың әл-ауқатының деңгейі айтарлықтай әсер етеді. Тиісінше, қолдағы нақты кірістің төмендеуі ресейлік кондитерлік нарықтың осы сегментіне теріс әсер етті. Сарапшылардың пікірінше, 2014 жылдан 2016 жылға дейін осы сегменттегі сатылымдар физикалық түрде 12%-ға төмендеді; жан басына шаққандағы тұтыну 5,1-ден 4,5 кг-ға дейін төмендеді.

1-сурет. 2012-2016 жылдардағы санаттар бойынша кондитерлік өнімдерді тұтыну, кг/адам

2015 жылы қантты кондитерлік өнімдердің бөлшек саудадағы бағасы 11%-ға, печенье мен вафли 15%-ға өссе, шоколад бағасы 26%-ға өсті. Маңызды фактор - печенье және қантты өнімдер сегментінде экономика сегментінде көптеген брендтердің болуы және шоколад сегментінде олардың толық дерлік болмауы.Сұранысты ынталандыру шаралары ретінде өндірушілер қаптаманың көлемін азайтуды қолдана бастады. және салмақ. Бөлшек өнімдердің салмағы да азайтылды. Кейбір өндірушілер өздері үшін жаңа форматтарды әзірлей бастады, мысалы, батончиктердің орнына шоколад батондары. Шоколадтарды сыйлық ретінде сәйкес орауыш дизайнымен орналастыру да тән болды. Осындай маркетингтік әрекеттердің арқасында нарық көшбасшылары өз позицияларын сақтай алды.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Шоколад сегментіндегі жалғыз категория - бұл балаларға арналған ойыншықтары бар шоколад өнімдері. Бұл форматты бұрын онымен жұмыс істемеген барлық жаңа өндірушілер игереді. Сұраныстың өсуі төлем қабілеттілігі төмендегеннің өзінде ата-аналардың балаларын үнемдеуге дайын еместігіне байланысты. Ойыншықтары бар шоколадты жұмыртқа нарығы 2015 жылға дейін жылына 8-10% өсті, 2015 жылы өсім 1,1%, 2016 жылы - 0,3% болды. Болашақта 2020 жылға дейін сарапшылар физикалық тұрғыдан алғанда шоколад сегментінің жылына 1% деңгейінде өсуін болжайды. Тұрақтандыру өсудің негізгі драйвері болады деп күтілуде экономикалық жағдайыелдер. Бұл сегментте бағаның өсуі негізінен инфляция есебінен күтілуде, бұл күрт секірулер болмайды дегенді білдіреді. Сонымен қатар, ресейлік шоколад нарығы әлі де қанықтылыққа жеткен жоқ, бұл оның ұзақ мерзімді перспективада белсенді өсуіне алғышарттар жасайды.

Екінші жағынан, нарыққа қысым әдетте шоколад жатпайтын денсаулыққа арналған азық-түлік нарығынан күтілуде (сирек жағдайларды қоспағанда - мысалы, қоспасыз қара шоколад). Бұл сұраныстың әртүрлі дәнді дақылдарға, талшықтармен және витаминдермен байытылған печеньелерге және басқа да осыған ұқсас өнімдерге біршама ығысуын білдіреді. Нарық трендтерінің арасында кондитерлік өнімдер нарығының премиум сегментінің тұрақты жағдайы атап өтілді. Атап айтқанда, бұл сегментте жаңа өнімдердің пайда болуымен расталады. Мысалы, халықтың едәуір бөлігі табиғи ингредиенттерден жасалған пайдалы және органикалық тағамға тәуелді болғандықтан, қанттың орнына бал қолданылған шоколад сияқты жаңа өнімдер пайда болуда, бұл өндірушілердің айтуынша, оны «сау» тағамға айналдырады. Мұндай өнімдерде сондай-ақ консерванттар, какао майын алмастырғыштар және басқа қоспалар жоқ. Толтырғыштар, жаңғақтар, жидектер, жемістер, әртүрлі тұқымдар, дәмдеуіштер және эфир майлары. Шоколадтың ерекше дәміне деген әлемдік құмарлық Ресейге де жетті. Кейбір тауашаларды өндірушілер чили, әк, теңіз тұзы, кофе және басқа стандартты емес қоспалары бар шоколадты ұсына бастады.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Кондитерлік өнімдер нарығында сату көлеміне әсер ететін айқын маусымдық бар қаржылық нәтижелер. Мысалы, сұраныстың ең жоғары деңгейі желтоқсан айында байқалады, бұл Жаңа жылға дайындық, корпоративтік сыйлықтарды сатып алумен байланысты. Желтоқсан көрсеткіштерін бір деп алсақ, онда бірінші жартыжылдықта өнімге сұраныс төмендегені байқалады – 0,60-0,65 деңгейінде, шілде-қыркүйекте сұраныс 0,80-0,85-ке дейін өседі, ал қазан-қарашада 0-ге дейін төмендейді. , 78-0,80.

Қазіргі нарықтық тенденциялар, ең алдымен, экологиялық таза және жоғары сапалы өнімдерді құру бағытын қамтиды. Экологиялық таза өнімдер – халықаралық стандарттар мен сапа талаптарына сәйкес келетін табиғи, экологиялық таза ингредиенттерден жасалған өнімдер. Сарапшылар атап өткен сән үрдісі - тұтынушылардың дәстүрлі жергілікті тәттілерге деген қызығушылығы және сонымен бірге негізгі ингредиенттердің - мысалы, шоколад өнімдеріндегі какаоның шыққан жерін білуге ​​деген ұмтылысы. Дағдарыс кезінде де премиум өнімдерге сұраныс артып келеді. Мұны тұтынушы талғамының талапшылдығы артып келе жатқандығымен түсіндіруге болады және бұл баға сегментінде тұтынушыны қызықтыратын жаңа өнімдердің ең көп саны және жай ғана ерекше өнімдер бар.

Дұрыс тамақтану контекстінде қара шоколадтың танымалдығы артып келеді, бұл сәйкес жарнамалық компаниялароның продуценттері күшті антиоксидант болып табылады, стрессті жеңілдетеді, жасушалардың өмірін ұзартады, эндорфиндердің жеткізушісі болып табылады. Бұл сегментте «салауатты тамақтану» ұранымен өнім шығару үрдісі байқалады. Жаңа жаһандық тренд, ол әлі де өзін нашар көрсете алмады Ресей нарығыегде тұтынушылар үшін кондитерлік өнімдерді өндіру болып табылады. Оларды пайдалы тағам ретінде де жіктеуге болады, бірақ олардың құрамы осы санаттағы басқа өнімдерден айтарлықтай ерекшеленеді.

Нарықтың өсуіне заңнамалық реттеу де әсер етеді. Атап айтқанда, әлемдік нарықтарды талдау өндірістің дамуына адам денсаулығына зиянды транс майларын пайдаланатын өнімдерге тыйым салу елеулі серпін бергенін көрсетеді. Екінші қолайлы заңнамалық фактор Еуропалық Одақта стевияны қолдануды мақұлдау болды - қант диабеті үшін табиғи тәттілендіргіш. Сараптамаға сәйкес, құрамында өсімдік ақуызы жоғары энергетикалық өнімдерге сұраныс артып келеді.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Сондай-ақ Ресейдегі қоғамдық тамақтандыру нарығы ойын-сауық пен маңызды емес тауарларға мемлекеттік шығындардың қысқаруы жағдайында қиын жағдайда екенін айту керек. Дегенмен, көптеген басқа салалардағы сияқты, қоғамдық тамақтандырудағы премиум сегменті айтарлықтай тұрақты болып қалады, ал халықтың әдеттен тыс, дәстүрлі емес өнімдерге деген қызығушылығы артып келеді.

Жобада Санкт-Петербургте танымал туристік маршруттарға жақын жерде кафе-кондитерлік цех ұйымдастыру қарастырылған. Жалға алынған аумақта өндіріс пен 30 адамға арналған кафе (15 үстел) орналасқан. Кафе қала тұрғындары мен қонақтарына арналған. Кәсіпорын «нөлден» ұйымдастырылған, қаржылық тарихы жоқ. Толық ұйымдық ақпарат 6-бөлімде келтірілген.

Санкт-Петербург - Ресейдегі екінші үлкен қала, федералдық маңызы бар қала. Солтүстік-Батыс федералды округінің және Ленинград облысының әкімшілік орталығы. Ресейдің ең маңызды экономикалық, ғылыми және мәдени орталығы, ірі көлік торабы. Қала орталығы және онымен байланысты ескерткіштер ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысандарының тізіміне енгізілген. Қала халқының саны 5,3 миллион адамды құрайды. Қаланың дамуы мен экономикасында Ресейден келген қонақтарды қабылдаумен байланысты туризм маңызды рөл атқарады шет елдер. Туристердің келу саны бойынша Еуропада 7-ші орында, әлемде 10-шы орында. Ең үлкен туристік қызмет ақ түндер маусымына түседі. Жыл сайын Санкт-Петербургке шамамен 3,0 миллион ресейлік турист және 2,0 миллионға жуық шетелдік туристер келеді. Бұл маусымдық сату жоспары мен жобаның қаржылық жоспарында ескеріледі, өйткені кафе қызметтері негізінен қала қонақтарына бағытталған.

3. Кондитерлік өнімдердің тауарлары мен қызметтерінің сипаттамасы

Кафе-кондитер фабрикасы кондитерлік өнімдердің кең ассортиментін шығарады. Барлық өндіріс тек табиғи жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалана отырып, үйде жүзеге асырылады. Өндірісте жартылай фабрикаттар, хош иістендіргіш және хош иісті қоспалар пайдаланылмайды. Наубайхананың ассортименті айтарлықтай кең және келушілердің талғамына сәйкес белгілі бір баға шегінде уақыт өте келе өзгеруі мүмкін. Ауқым кестеде берілген. 2 негізгі категориялар бойынша топтастырылған.

Кесте 2. Нан өнімдерінің ассортименті

		Сипаттама	Бағасы, руб./дана.
	Ассортименттегі безе	Жидектер қосылған бұлғанған ақуыздардың жеңіл торты
	Торттар қарапайым	Печенье торттары «көкнәр», «медовик», «қаймақ» және т.б
	Торттар премиум	Жеміс-жидек немесе жаңғақ салмасы бар торттар (мысалы, жеміс себеттері)
	Ассортименттегі торттар	Май немесе қаймақ қосылған печенье-кремді торттар, ірімшік торттары
	Ассортименттегі десерттер	Штрудельдер, желе десерттері, балмұздақ
	Ассортименттегі сусындар	Алкогольсіз сусындаржәне коктейльдер: шай, кофе, жаңа шырындар, алкогольсіз коктейльдер

4. Кофехананы сату және маркетинг

Кафе-наубайхана премиум сегментте орналасқан. Мақсатты аудитория- ерлер мен әйелдер (негізінен) 25-50 жас аралығындағы табыс деңгейі 60 000 рубльден жоғары; қала қонақтары (60-65%) және қала тұрғындары (35-40%). Кафеге келушілердің көпшілігі бір мекемеге қайта келмейтін қала қонақтары болғанына қарамастан, брендті дамыту тұрғындардан адал тұтынушылар пулын қалыптастыру тұрғысынан мағынасы бар. қалалар. Бұл төмен туристік маусымда да қажетті жүктемені қамтамасыз етеді. Ол үшін имидждік іс-шаралар өткізіп, брендтің танымалдылығын арттыру қажет.

Көтермелеу үшін әртүрлі құралдар қолданылады. Наубайханаға арналған веб-сайт құрылды, онда бағалар, контактілер, интерьер мен команданың фотосуреттері, өндіріс процесінің фотосуреттері мен бейнелері, жаңалықтар және Арнайы ұсыныстар. AT әлеуметтік желілердевеб-сайттағы мақалалар туралы хабарландыруларды, сондай-ақ аудиторияны барынша тарту үшін конкурстар мен ұтыс ойындарын орналастыратын жарнамалық беттер жасалады. Әлеуметтік желі де жинайды кері байланыскелушілерден.

Негізгі онлайн құрал - бұл контекстік жарнама кілт сөздер«кафе», «наубайхана», «кафе-наубайхана» ретінде орналасу сұранысымен үйлесімде «Петербор», «Санкт-Петербург», «Петер» және т.б. Сонымен қатар, наубайхана туралы ақпарат Яндекс пен Google карта қызметтерінде белгіленген. Сондай-ақ, қаланың айналасында гид қызметін атқаратын және көрікті жерлер мен пайдалы жерлерді белгілейтін бірқатар мобильді қосымшалармен ынтымақтасады деп күтілуде. Потенциалды келушілерді туристік қозғалыстан тарту үшін туристер көп келетін даңғылда орналасқан кафеге баратын жолды көрсететін тротуар белгісі қолданылады.

Кондитерлік өнімдер саласындағы бәсекелестік өте жоғары, бірақ нарық ең еркін болып табылатын премиум сегментте. Кафе орналасқан ауданда ұқсас баға сегментінде жұмыс істейтін және шамамен ұқсас ассортиментке ие екі негізгі бәсекелесті бөлуге болады. Дегенмен, олардың ешқайсысы өздерін экологиялық өндіруші ретінде көрсетпейді таза өнімдер; екі бәсекелес те кейбір жағдайларда мұздатылған қамырды, жартылай фабрикаттарды, тағамдық қоспаларды пайдаланады. Жобаның позициясын дұрыс жариялау арқылы бұл айтарлықтай артықшылықтар бере алады. Сонымен қатар, бәсекелестер туристер үшін қол жетімді емес жерлерде орналасқан және негізінен қала тұрғындарына бағытталған.

Жобаның өнімдеріне сұраныс айқын маусымдылыққа ие. Тұтастай алғанда нарықта сұраныстың ең төменгі деңгейі бірінші жартыжылдықта байқалады, содан кейін сұраныс жазда көтеріледі, қазан-қарашада аздап төмендейді. Желтоқсан айында сұраныс деңгейі ең жоғары. Дегенмен, жоба жағдайында маусымдық факторлар біршама ерекшеленеді. Сұраныстың максималды деңгейі жаз айларында болжанады, туристік трафиктің көп болуына байланысты ең көп құлдырау ерте көктемде және күздің аяғында болады. Жылдық сату жоспары мен қаржылық жоспарды құру кезінде маусымдық фактор ескеріледі.

Кафенің сыйымдылығы 30 адам немесе 15 үстел. Кестеден орташа чек 1600 рубльді құрайды. Жоспарланған сату көлемі 1,5 сағаттық үстел айналымы және 80% максималды бөлме жүктемесі негізінде есептеледі. 12 сағаттық жұмыс күнімен және күнделікті жұмысбір ай ішінде ол шығады: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1,600 * 80% = айына 4 608 000 рубль.

5. Кафе-кондитер өндірісінің жоспары

Кафе-наубайхана жалға алынған аумақта орналасқан, бұрын тамақтану орны ретінде де пайдаланылған. Ол қадағалау органдарының барлық талаптарына жауап береді, барлық қажетті коммуникациялары бар. Үй-жайдың жалпы ауданы 100 м 2 құрайды, оның 60 м 2 кафеге бөлінген.

Жабдықтар, ыдыс-аяқтар мен жиһаздар қоғамдық тамақтандыру саласында кешенді шешімдерді ұсынатын жеткізушіден сатып алынады. Жабдықтар жаңа ресейлік және итальяндық өндіріс. Сонымен қатар, жеткізуші ақылы түрде инженерлік коммуникациялар жобасын, бөлменің конструкторлық жобасын, технологиялық карталар мен тағамдар рецептерін әзірлейді. Жабдықты жеткізуді, орнатуды және іске қосуды, персоналды оқытуды жеткізуші жүзеге асырады.

Шикізат өндірушілермен бірлесіп жұмыс істейтін жергілікті жеткізушілерден сатып алынады. AT міндетті түрдемаксималды қамтамасыз ету мақсатында шикізаттың жобаның талаптарына сәйкестігіне қатаң кіріс бақылауы жүзеге асырылады Жоғары сапаөнімдер. Жұмыс күніндегі барлық өндіріс күннің басында жасалған дайындамалардан жасалады. Ауысым соңында пайдаланылмаған дайындамалар есептен шығарылады және келесі ауысымдар кезінде пайдаланылмайды.

6. Кондитерлік фабриканың ұйымдастыру жоспары

Ұйымдық-құқықтық нысаны ретінде АЖ таңдалды. Тақырып кәсіпкерлік қызметРесей Федерациясының заңнамасына сәйкес барлық қадағалау органдарында тіркелген. Салық салу нысаны - UTII, физикалық көрсеткіш - келушілерге қызмет көрсету залының ауданы (60 м 2), аймақтық коэффициент k 2 = 1.

Жобаны іске асырудың бүкіл процесін үш негізгі кезеңге бөлуге болады: дайындық кезеңі, өсу кезеңі және жетілу кезеңі. Дайындық кезеңінде жабдық сатып алынады, оны орнату жүзеге асырылады, әзірленген рецепттер сынақтан өтеді. Бұл ретте кадрларды іріктеу және оқыту жүзеге асырылады. Наубайшылар мен кондитерлерге жоғары талаптар қойылады. Дайындық кезеңінің шамамен ұзақтығы - үш ай.

Өсу кезеңінде жобаның қызметтері белсенді түрде алға жылжуда, қала тұрғындарының арасынан тұрақты тұтынушылар пулы қалыптасады, рецепттер әзірленеді, келушілердің дәм талғамдары зерттеледі. Кезеңнің ұзақтығы - алты ай. Өтеу сатысында операциялық қызмет жоспарланған қаржылық көрсеткіштер шегінде жүзеге асырылады. Нәтижелердің ағымдағы мониторингі жүргізіледі, қажетті түзетулер енгізіледі.

Ұйымдастырушылық құрылымкәсіпорындар өте қарапайым. Барлық негізгі басқару функцияларын жобаның бастамашысы орындайды. Бұл үшін оның бәрі бар қажетті білімжәне дағдылары, қоғамдық тамақтандыру саласында тәжірибесі бар. Ұйымдық құрылым суретте көрсетілген. 2.

Сурет 2. Кәсіпорынның ұйымдық схемасы

Кесте 3. Кадрлық қамтамасыз ету және еңбекақыны есептеу

№	Қызмет атауы	Жалақы, руб.	Саны, адам саны.	FOT, руб.
Әкімшілік
	Бухгалтер
	Менеджер
	Әкімші
Индустриялық
	Кондитер наубайшы
	асхана қызметкері
Сауда
	даяшылар
Әлеуметтік сақтандыру жарналары:
Шегерімдермен жалпы:

7. Кафе-кондитер фабрикасының қаржылық жоспары

Қаржылық жоспар бес жылдық мерзімге жасалады және жобаның барлық кірістері мен шығыстарын ескереді. Табыс дегеніміз – кірісті білдіреді операциялық қызмет. Жобада басқа кірістер қарастырылмаған. Жобаны іске асырудың бірінші жылынан түскен кіріс – 37,3 миллион рубль; таза пайда (салықтардан кейін) - 19,6 миллион рубль. Екінші және одан кейінгі жылдардағы табыс – 47,5 млн. рубль, таза пайда – 27,0 млн.

Инвестициялық шығындар 3 143 142 рубльді құрайды және негізгі құралдарды сатып алуға, үй-жайларды дайындауға, шикізатты сатып алуға, сондай-ақ жоба өтелгенге дейін бастапқы кезеңдердің шығындары жабылатын айналым қаражаты қорын қалыптастыруға арналған шығыстарды қамтиды. . Жоба бастамашысының жеке қаражаты - 1,7 миллион рубль. Қаражаттың жетіспеушілігін 36 ай мерзімге жылдық 18 пайызбен банктік несие түрінде тарту жоспарлануда. Несие ай сайын аннуитеттік төлемдермен өтеледі, несиелік демалыс үш ай.

Кесте 4. Инвестициялық шығындар

	NAME	AMOUNT, руб.
Жылжымайтын мүлік
	Бөлмені безендіру
Жабдық
	Құрал-жабдықтар жинағы
Материалдық емес активтер
	Дизайн
	Дизайн жобасы
	Веб-сайтты әзірлеу
Айналым қаражаты
	Айналым қаражаты
	Шикізат сатып алу
	Меншікті қаражаттар:	1 700 000
	Міндетті қарыздар:	1 443 142
Баға,%:
Мерзімі, айлары:

Өзгермелі шығындарға өнімдерді дайындау кезінде қолданылатын ингредиенттер, сонымен қатар өндіріс процесінде пайдаланылған су, газ және электр энергиясының шығындары жатады. Қаржылық есептеулерді жеңілдету үшін айнымалы шығындар 300% тіркелген сауда маржасындағы орташа чек сомасына есептеледі.

Тұрақты шығындарға жалға алу, коммуналдық қызметтер, жарнама, агент комиссиялары кіреді ( мобильді қосымшалар, онлайн гид қызметтері), сондай-ақ амортизациялық аударымдар. Амортизациялық аударымдар сомасы мерзімге негізделген бірқалыпты әдіспен анықталады пайдалы пайдаланубес жылда негізгі қорлар мен материалдық емес активтер.

Кесте 5. Тұрақты шығындар

Толық қаржылық жоспар қолданбада берілген. бір.

8. «Кафе-кондитерлік фабрикасы» жобасының тиімділігін бағалау

Жобаның тиімділігі мен инвестициялық тартымдылығын бағалау қаржылық жоспарды, ақша ағындарын, сондай-ақ қызметтің қарапайым және интегралды көрсеткіштерін егжей-тегжейлі талдауға негізделген (1-кесте). Уақыт бойынша ақша құнының өзгеруін есепке алу үшін дисконтталған ақша ағыны әдісі қолданылады. Жеңілдік мөлшерлемесі 20% құрайды.

Қарапайым өтелу мерзімі (PP) - 5 ай, дисконтталған (DPP) - 6 ай. Таза келтірілген құн (NPV) – 3,3 миллион рубль. Ішкі табыстылық нормасы (IRR) – 31,5%. Табыстылық индексі (PI) – 1,06. Жеткілікті жоғары дисконттық мөлшерлемедегі бұл көрсеткіштердің барлығы жобаның болашағын, оның тиімділігі мен инвестициялық тартымдылығын көрсетеді.

9. Кепілдіктер және тәуекелдер

Жобаны жүзеге асыруға байланысты барлық тәуекелдерді бағалау үшін барлық ішкі және сыртқы факторлардың егжей-тегжейлі талдауы жүргізіледі. Кімге ішкі факторларрецепт сапасы мен жұмыс сапасына байланысты проблемаларды жатқызуға болады өндірістік персоналсондай-ақ жабдықтың жұмысы. Бірінші жағдайда өнімнің сапасын үнемі қадағалап, келушілерден кері байланыс алып, түзету шараларын қабылдау қажет. Екіншісінде ұстау ағымдағы техникалық қызмет көрсетуоның ең жоғары өнімділігін сақтау үшін жабдық, өйткені оның бастапқы сапасы күмән тудырмайды.

Кімге сыртқы факторларбәсекелестердің қызметіне жатқызуға болады, бірінші кезекте – нарыққа жаңа ойыншылардың енуі. Бұл жағдайда адал тұтынушылар пулын қалыптастыру, кәсіпорынның өсу сатысында брендтің танымалдылығын арттыру үшін белсенді жұмыс қажет.

Денис Мирошниченко
(c) - шағын бизнесті ашуға арналған бизнес-жоспарлар мен нұсқаулықтар порталы

Бүгінде бұл кәсіпті 536 адам оқып жатыр.

30 күн ішінде бұл бизнесті 212486 рет қызықтырды.

Бұл бизнес үшін пайдалылық калькуляторы

• Күрделі салымдар: 1 123 100 рубль,
• Орташа айлық табыс: 535 000 рубль,
• Таза пайда: 57 318 рубль,
• Өтеу мерзімі: 23 ай.

 

Азық-түлік өндірісі саласында бизнес ашудың техникалық-экономикалық негіздемесі – шағын наубайхана, ол бизнес-жоспар жазу үшін үлгі ретінде, сондай-ақ бизнесті ашудың экономикалық орындылығын есептеу үшін мысал ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Мақсат: Нан өнімдерін пісіру бизнесін ұйымдастырудың орындылығы мен тиімділігін негіздеу.

Жоба Сипаттамасы

Жоба идеясы: шағын наубайхана

Идея – «Н» қаласында (халық саны 270 мың адам) нан өнімдерін пісіруге мамандандырылған шағын наубайхана ашу.

Ауқым.

Жоспарланған ауқым:

• Сары май тоқаштары (8 түрі)
• кекстер
• Багель өнімдері
• Багельдер
• ірімшмшік

Жарыс

Қазіргі уақытта «Н» қаласында 2 наубайхана және 3 шағын наубайхана жұмыс істейді, олардың барлығы нан өнімдерін (нан) өндіруге маманданған.

Осыған байланысты ашылатын шағын наубайхана нан өнімдерін шығаруға (100% ассортимент) маманданатын болады. Негізгі бәсекелестік артықшылық- Тек жаңа піскен нан өнімдерін сату.

Салық салудың ұйымдық нысаны мен жүйесі.

Кәсіпкерлік қызметтің ұйымдық-құқықтық нысаны: жеке кәсіпкер«. Салық салу нысаны: Оңайлатылған салық салу жүйесі, кіріс минус шығыстар, 15%. Істеп жатыр бухгалтерлік есеп: Үстінде бастапқы кезеңсалық және бухгалтерлік есеп мамандандырылған бухгалтерлік фирмаға тапсырылады. Барлық өндірістік процестерді ұйымдастырғаннан кейін, сатылымдарды жөндеуден кейін бизнес иесі «Менің бизнесім» онлайн қызметін пайдаланып жазбаларды дербес жүргізеді.

Жұмыс тәртібі:

Наубайхана күнделікті жұмыс істейтін болады.

Нан өнімдерін пісірумен тікелей айналысатын қызметкерлерге (наубайшы, көмекші) сағат 00:00-ден 10:00-ге дейін. Бұл санатқызметкерлер екі ауысыммен жұмыс істейтін болады.

7:30-дан 16:30-ға дейін дайын өнімді сатумен және сатумен айналысатын қызметкерлерге (менеджер, сауда өкілі). Бұл санаттағы қызметкерлер 5 күн жұмыс істейді жұмыс аптасы, ал демалыс күндері кезектесіп шығады.

Жалпы штат:

Қажетті жабдық.

Бизнесті ұйымдастыру үшін буып-түюшіге келесі жабдықтар жиынтығы қажет:

	Аты	Саны	Бағасы
	Пісіру пеші HPE-500	1	34794 руб.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 руб.
	ПВГ-600М ұн елеуіш	1	21708 руб.
	Қамыр араластырғыш MTM-65MNA	1	51110 руб.
	HPE 700x460 үшін Hearth LEAF	20	584 руб.
	Қолшатыр 10х8	1	7695 руб.
	Бір секциялы жууға арналған ванна	1	2836 руб.
	Екі секциялы жуу ваннасы VM 2/4 e	1	5744 руб.
	Тоңазытқыш шкафы R700M	1	24420 руб.
	SP-311/2008 кондитерлік үстел	1	13790 руб.
	Қабырғалық тағам үстелі SPP 15/6	1	3905 руб.
	Бөлшек таразылары CAS SW-1-5	1	2466 руб.
	Бөлшек таразылары CAS SW-1-20	1	2474 руб.
	Сөре SK	1	6706 руб.
	HPE TS-R-16 үшін арба шаш қыстырғышы	1	17195 руб.
Нан жабдықтарын сатып алуға кеткен жалпы шығындар:			226283 рубль

Сату арналары

Негізгі маркетинг арнасы: шағын Бөлшек сауда дүкендері«Н» қаласында және оған жақын елді мекендерде орналасқан. 2013 жылы желілік (аймақтық және федералдық) азық-түлік дүкендері арқылы сату жоспарланбаған.

Жобаны іске асыру жоспары

Күнтізбелік жоспар

Сәйкес күнтізбелік бизнес-жоспаршағын наубайханалар, компанияны іске қосу мерзімі 2 ай. Іс-шараларды ашумен байланысты барлық кезеңдер бизнес иесінің жауапкершілігі аймағында.

Сахна атауы							13 наурыз
	1 онжылдық	2-ші онкүндік	3-ші онжылдық	1 онжылдық	2-ші онкүндік	3-ші онжылдық	1 онжылдық
1 Федералдық салық қызметінде қызметті тіркеу, басып шығару тәртібі
2 Ағымдағы шотты ашу
3 Өндірістік цехты жалға алу шартын жасау
4 Жабдық үшін төлем (пісіру желісі, автомобиль, инвентарь)
5 Тамақ өнімдерін өндіру, электр желісіне қосу, басқа да шығыстар бойынша СЭС талаптарына сәйкес үй-жайларды жөндеу
6 SES дүкенінің үй-жайларымен келісу
7 Желіні орнату, орнатуды қадағалау, іске қосу, сынама пісіру
8 Роспотребнадзормен рецепт бойынша келісу, спецификацияларжәне өнім нұсқаулары.
9 Жұмысқа қабылдау
10 Жабдықтаушылармен және сатып алушылармен шарт жасасу
11 Жұмысты бастау

Жобаны іске асырудың жалпы құны:

Шығындар бабы	Шығындар сомасы, руб.	Ескерту
IFTS-те әрекеттерді тіркеу	15 000	Мемлекеттік баж, баспа ордері, банктік шот ашу, т.б
Үй-жайларды косметикалық жөндеу, үй-жайларды СЭС талаптарына сәйкес келтіру	100 000	-
Нан өнімдерін пісіруге арналған жабдықтарды алу	223 104	-
Көлік құралдарын сатып алу	450 000	Базадағы 128 науаға арналған нан вагоны, ГАЗ-3302 автокөлігі, 2010 ж.ш.
Ыдыс-аяқтарды алу	30 000	-
Жұмысқа қабылдау (жарнама)	5 000	-
Жасау түгендеу	50 000	-
айналым қаражаты	150 000	-
басқа шығындар	100 000	Электр желілеріне қосу, өнімге техникалық шарттар мен техникалық шарттарды бекіту
Барлығы	1 123 104

Есептеулер бойынша бизнес ашу үшін 1,1 миллион рубль көлемінде инвестиция қажет.

Жоспарланған қаржылық нәтиже көрсеткіштері.

2013-2014 жылдарға жоспарланған кіріс пен пайда.

Ұйымдастырушылық жоспарға сәйкес кәсіпорын қызметінің басталуы 2013 жылдың наурыз айында, ал өзін-өзі қамтамасыз ету 2013 жылдың мамырында күтілуде.

Кәсіпорын қызметі маусымдық болып табылады, сатудың шарықтау шегі қыркүйек-қараша және наурыз-сәуір айларына келеді, қалған айларда түсімдердің маусымдық төмендеуі байқалады.

Шығындар бөлігі.

Наубайхана қызметінің өзіндік құнына келесі шығыстар кіреді:

• Өнімді өндіруге кеткен шығындар. Бұл жолға ұн, ашытқы, маргарин, қант және басқа ингредиенттерді сатып алу құны кіреді.
• Өзгермелі шығындар. Еңбекақыөнімге негізделген қызметкерлер (табыстың 12%)
• Жалпы шығыстар: Шығындардың бұл тобына қызметкерлердің еңбекақысына (тұрақты бөлігі), әлеуметтік аударымдарға, шеберхана үй-жайларын жалға алуға, жанар-жағар майға, машиналарды жөндеуге, коммуналдық төлемдерге, әкімшілік шығындарға, бухгалтерлік есеп шығындарына, сондай-ақ басқа да шығыстар кіреді.

Жоспарланған тарату құрылымы Ақшасатып алушылардан 2013-2014 жж.

Шығындар
Өнімді өндіруге кеткен шығындар
Қызметкерлердің жалақысы өзгермелі бөлік болып табылады (шығаруға байланысты)
тұрақты шығындар
Салық салуға дейінгі пайда

Инвестициялардың табыстылығын есептеу.

• Жобаның басталуы: 2013 жылдың қаңтары
• Жұмыстың басталуы: 2013 жылдың наурызы
• Операциялық шығынға қол жеткізу: 2013 жылдың мамыры
• Болжамдық кіріске қол жеткізу: маусым 2013 ж
• Жобаның өтелу мерзімі: 2014 жылдың қарашасы
• Жобаның өтелу мерзімі: 23 ай.

Ашылу тәуекелін талдау

Жобаны іске асыру және одан әрі жұмыс істеу процесі тәуекел факторлары мен шағын наубайхананың жұмыс істеу мүмкіндіктерін талдауда келтірілген бірқатар тәуекелдер мен жағымсыз факторлармен қиындауы мүмкін. Осы тәуекелдердің әсер ету дәрежесін және олардың бизнеске қауіптілігін анықтау үшін біз сапалық және сандық талдау жүргіземіз.

Сапалық көрсеткіштер қауіптің ықтималдылығын сараптамалық бағалау арқылы анықталады. Сандық талдау нақты мәндегі тәуекелдердің әсер ету дәрежесін көрсетеді.

Жоба тәуекелін сапалы талдау

Бүкіл тәуекел аймағы жалпы әсер ететін сыртқы аймаққа бөлінеді экономикалық жағдайжәне бизнесті басқару процесіне қатысы жоқ оқиғалар және басқаруды ұйымдастырудың тиімділігіне және бизнесті жүзеге асыруға тікелей байланысты ішкі.

1-кесте. Жобаның негізгі сыртқы тәуекелдері

Тәуекел атауы	Қауіп-қатерді бағалау	Тәуекелдің сипаттамасы және жауаптары
Шикізат құнының өсуі		Тәуекел өнім құнының өсуіне және табыстың шекті бөлігінің төмендеуіне әкеледі. Тәуекелді өтеу өнімнің сату бағасын көтеру немесе салмақ талаптарын қайта қарау арқылы жүзеге асырылады. Тәуекелді теңестіру үшін жеткізушілер нарығын үнемі бақылап, ұзақ мерзімді шарттар жасасу қажет.
Қалада N тікелей бәсекелестерді ашу		Тікелей бәсекелестер пайда болған кезде нарықтың бар сыйымдылығы қатысушыларға пропорционалды түрде бөлінеді, бұл сату көлемінің төмендеуіне әкеледі. Ұйымдастыру кезеңінде тәуекелді жеңу үшін бәсекелестерден алшақтау саясатын жүргізу, тұтынушылардың адалдығын сақтау қажет.
Сатудың маусымдық төмендеуі		Тәуекел орташа жылдық сату көрсеткіштерінің төмендеуіне әкеп соғады, қызметкерлерді ұстауға кететін шығындарды арттырады және өндірістік жабдықты пайдалану қарқындылығының ауытқуына әкеледі. Тәуекел сауатты жарнамалық және ұйымдастырушылық саясатпен теңестіріледі.
Нан өнімдеріне қойылатын нормативтік талаптарды мемлекеттік деңгейде өзгерту		Тәуекел өндіріс ағыны диаграммалары мен ассортименттік базаны қайта қарауға әкелуі мүмкін.

Барлық сыртқы тәуекелдерді бизнестің ұйымдастыру кезеңінде дағдарысты басқару стратегиясын әзірлеу, сауатты позицияны сақтау және сатып алушымен тұрақты байланыс орнату арқылы азайтуға болады.

2-кесте. Жобаның негізгі ішкі тәуекелдері

Жобаның тәуекелін сандық талдау

Барлық сыртқы және ішкі тәуекелдердің бір ғана теріс салдары бар – пайданың төмендеуі. Пайданың төмендеуінің себептері мыналар болуы мүмкін:

• материалдарға, шикізатқа, жұмыс күшіне бағаның өсуіне байланысты өнімнің шикізат құнының өсуі;
• нарықтағы өз үлесін ұтып алатын тікелей бәсекелестерді ашу;
• қанағаттанарлықсыз сапа мен қызмет көрсетуге байланысты тұтынушылық сұраныстың төмендеуі, сонымен қатар маусымдық.

Инвестициялық тәуекелдердің сандық талдауын негізгі параметр ретінде кірістің ішкі нормасын (NPV) пайдалана отырып, сезімталдықты талдау әдісін қолдану арқылы жүзеге асыруға болады. Дегенмен, белгілі бір нарыққа тән тәжірибе деректеріне ие бола отырып (270 000 халқы бар N қаласы) біз практикалық есептеу әдісін қолданамыз.

Шикізат құнының өсуінің және сату бағасының өсуінің әсер ету дәрежесі

Сұраныс икемділігін есептеу арқылы есептеледі. Өнімдердің орташа құны (тоқаш (8 түр), кекстер, қой еті өнімдері, рогаликтер, сүзбе) 19-23 рубль шегінде, түпкілікті бағаның өсуі келесі көрсеткіштерге ие болады:

Осылайша, біз өнімнің орташа құнының төмендігі кезінде бағаның өсуі сұраныстың шамалы өсуіне (тұтынушылардың күтуіне байланысты) және бағаның 20-25%-ға (тауар бағасының айтарлықтай өсуіне) әкелуі мүмкін екенін көреміз. жылдық инфляция шеңберіне сәйкес келмейді) сатып алушылардың орташа 4,5% жоғалтуына әкеледі. Тәуекелдің сандық мәні төмен.

Бәсекелестік ортаның әсер ету дәрежесі

Бәсекелестіктің әсер ету дәрежесін есептеу үшін бәсекелестік ортаны егжей-тегжейлі талдау және әрбір оператордың нарықтағы үлесін есептеу қажет. Жаңа ойыншының пайда болуы әрқашан акцияларды қайта бөлуді талап етеді, бірінші кезеңде бұл саланың ең әлсіз өкілдерінің есебінен болады. Біздің жағдайда жоба мердігерлерді (тарату арналары - «N» қаласында және жақын елді мекендерде орналасқан шағын бөлшек сауда дүкендері) пайдалануды көздейді, бұл ұзақ мерзімді және қатал жағдайларда тікелей бәсекелестердің әсерінен қорғайды. келісім-шарт шарттары(ерекше серіктестік).

Нарықтың жалпы үлесі 6% болғанда, жаңа бәсекелестің әсер ету дәрежесі 1,2% салыстырмалы үлеске ие - бұл шағын наубайхана сату аймағында ұқсас кәсіпорынды ашу кезінде жоғалтуы мүмкін.

Маусымдық және қызмет көрсету деңгейінің әсер ету дәрежесі

Жазда нан өнімдерін сатудың орташа маусымдық төмендеуін 10-15% шегінде және сатып алушылардың өнімге қойылатын негізгі талаптарын ескере отырып,

Жоба тәуекелдерінің рейтингі

Ең ықтималы маркетингтік және сұраныстың төмендеуінің маусымдық тәуекелдері болып табылады, олар шикізат құнының өсуімен және тікелей бәсекелестердің ашылуынан туындауы мүмкін. Бұл бизнес-идеяны ұйымдастыру және жүзеге асыру сатысында күтуге болатын ең маңызды қауіптер.

Шағын наубайхана бизнес-жоспарының өзектілігі

Жалпы тенденциялар

Бүгінгі күнге дейін Ресейде нан өнімдері нарығы құндылықтарды қайта бағалауға және экологиялық таза және пайдалы тағамның жалпы тенденциясына байланысты әлі құрылған жоқ. Соңғы он жылда нан және нан өнімдерінің дәстүрлі сорттары Батыстан алынған рецепттерге айтарлықтай орын берді: круассандар, багеттер, крутондар, сиабатта, жарма нандары және т.б. Кәдімгі қаңылтыр нан, астаналық нан, қара бидай және Дарница, Мәскеу, кебек және Бородино, сондай-ақ муниципалды наубайханалар шығаратын басқа да сорттар өздерінің жоғары позицияларын жоғалтты, ал қазір тұтынушылардың назарын бөлу дәстүрлі ұсыныстар мен қарызға алынғандарға тең үлеске түседі. (52%-дан 48%-ға дейін):

Нан сорттарын тұтынудың өсу динамикасы

яғни, егер сонау 1970 жылы батыстық тенденциялар кеңестік өнімге басымдық беретін сатып алушылардың таңдауына аз әсер еткен болса, 1990 жылдардан бастап батыстық технологиялардың ықпалы күшейді және ассортиментті айтарлықтай кеңейткен коммерциялық бәсекелестік пайда болды. нан өнімдерінен. 2000 жылдарға қарай дәстүрлі нандар нарықтың жартысынан көбін жоғалтты. Бұл негізінен посткеңестік өнеркәсіптердің жеке қолдарға өтуімен байланысты, олар трендті таңдап, сәнді және сұранысқа ие өнімдерді шығара бастады.

	1970	1995	2000	2010	2013
Дәстүрлі сорттар
Қарыз алған

2010 жылға қарай өсу динамикасы бәсеңдеді, тұтынушы шетелдік рецептураларға қызығушылықты жоғалта бастады. Сонымен қатар, ұлттық құндылықтарды қолдау жөніндегі мемлекеттік саясат салыстырмалы тепе-теңдікті қалыптастыруға да әсер етті: қазір дәстүр (таныс сорттар) мен қарыз алу арасында ассортимент таңдауының теңдігі бар. Наубайхана тобына келетін болсақ, мұндағы үрдістер ұқсас.

Ағымдағы кезеңдегі нан және нан өнімдері нарығының негізгі үрдісі – пайдалы тағам, балғындық, табиғилық. Супермаркеттердегі жеке наубайханалар үлкен танымалдылыққа ие болды, онда хош иісті маркетинг тамаша жұмыс істейді: жаңа піскен нан өнімдерінің иісі жоғары сатылымды қамтамасыз етеді. Дәстүрлі зауыттық наубайханалар аға ұрпақ арасында танымал таныс суретәрекет және ауқым.

Informkonditer ақпараттық-ақпараттық орталығының мәліметінше, ресейліктер көбіне нан өнімдерін мамандандырылған сауда нүктелерінен (фирмалық нан дүкендері, наубайханалар) және супермаркеттерден соған байланысты өнімдер ретінде сатып алады.
2010 жылдан бастап Ресейде кондитерлік өнімдерді өндіруде оң өсу үрдісі байқалды, олар наубайханалар үшін ішкі бәсекелестік болып табылады, оларды дүкен сөрелерінен ығыстырады.

Бәсекелестік деңгейі және шетелдік өндірушілер

Ресейлік нан өнімдері нарығында отандық және шетелдік тауарлар ұсынылған. Импорттың үлесі 22 пайыздан аспайды. Негізгі жеткізушілер Финляндия мен Литва болып табылады. Статистикалық мәліметтерге сәйкес, мемлекет аумағында нан өнімдерін өндірумен барлығы 28 мыңға жуық кәсіпорын айналысады, олардың басым бөлігі орта және шағын бизнес өкілдері болып табылады.
Егер өндіріс құрылымын қарастыратын болсақ, онда нан өнімдерінің негізгі бөлігі зауыттарға келеді:

Нан өнімдері өндірісінің құрылымы

Барлық дәстүрлі нан өндірісінің шамамен 75% «әлеуметтік» өнімге тиесілі. Ірі өндірушілердің нан өнімдерін тұрақты сегменттеу санат бойынша рейтинг болып табылады:

• Өндіріс негізі (80% дейін) нан- дәстүрлі ассортимент 25 позицияны қамтиды;
• Шағын өндіріс: багеттер мен нандар - шамамен 5 дана;
• Қосымша өндіріс:
  • нанның дәстүрлі емес және қарыз сорттары, лаваш, қытырлақ нан және т.б. - 10 позицияға дейін;
    нан өнімдері мен кондитерлік өнімдер - шамамен 25 атау.

Өнеркәсіптегі қарқынды бәсекелестікке қарамастан, нан және сәнді өнімдердің тауашасы әлі де толтырылмаған, өндірушілер арасында әсер ету аймақтарын қайта бөлуге байланысты пайда болды:

• ірі зауыттарнан өндіруге бағытталған және наубайхана ассортиментіне тиісті көңіл бөлмейді. Оларда орамдар үшін жеткілікті кең тарату желісі жоқ. Бұл жоғары логистикалық шығындар мен супермаркеттермен бәсекелестікке байланысты, олар өздерінің пісірілген өнімдерін сату тиімдірек;
• супермаркеттердегі наубайханалар, өз кезегінде, барлық тұтынушылық сегменттерде бәсекеге түсе алмайды және нан өнімдерін екінші реттік ретінде сатады стихиялық сатып алулар. Анау. олар зауыттарды (толық көлемде) шығаруға мүмкіндік бермейді, сонымен қатар олардың көлемімен сұранысты қанағаттандырмайды.

Осыған байланысты нан ассортиментін өндіру мен сатудағы негізгі бәсекелестік жеке наубайханалар арасында орын алады. Мұндай ортада табысты бәсекелестіктің негізгі құралдары сатып алушының құндылықтарын түсіну және сауатты сату жүйесі болып табылады.

Тұтыну мотивтері мен құндылықтары

Ауыл шаруашылығы маркетингі институты жүргізген талдау нәтижелері бойынша нан өнімдерін сатып алудың негізгі іріктеу критерийлері (кему ретімен):

• балғындық;
• сыртқы түрі;
• бағасы;
• пакет;
• өндіруші.

Нан өнімдері мен маффиндерді сатып алу орнын таңдау бір реттік (барлық өнімдер бір жерде) немесе өту принципі бойынша жүзеге асырылады: тұтыну орнына жақындығы - үй, жұмыс, оқу орны.

100 мыңнан астам халқы бар қалаларда өздерінің шағын наубайханалары бар форматтар бар. Бұл бөлшек саудагерлердің нарық құрылымына әсерін күшейтті, өйткені бөлшек саудагерлердің мұндай жеке өндірісі балғындық пен төмен бағаның негізгі талаптарына төтеп береді. Бірақ нан өнімдерін ілгерілетудің ең сәтті форматтары арасында сарапшылар аймақтық азық-түлік дүкендерін, жеңілдіктер мен супермаркеттерді атайды.

Бірақ наубайхана өнімдері ірі өндірушілердің өнімдерін ығыстырмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені соңғысы дәстүрлі өнімдердің «әлеуметтік» ассортиментін ұсынады. Бәсекелестік сегменттелген тәсіл форматында өтуі мүмкін (балалар сериясы, әйелдерге арналған төмен калориялы, экологиялық таза, пайдалы элементтермен қаныққан және т.б.).

қорытындылар

Құндылықтардың қайта бөлінуіне байланысты нан өнімдеріне арналған дәстүрлі емес рецепттер (қарызға алынған, жаңа және т.б.) бүгінгі күні өте танымал - бұл нарықтың жаңа операторларына түпнұсқа ассортименттің арқасында өз сегментін жаулап алуға мүмкіндік береді.

Наубайханалар мен гипермаркеттер арасындағы бәсекелестік пен күштеп кооперация нан өнімдерінің тауашасы толтырылмауына және бар сұранысты әлі қанағаттандыра алмайтындығына әкелді.

Шағын наубайханаға арналған нан өнімдерін өндіру, егер маркетинг жүйесі дұрыс әзірленген және тұтынушының үміттері мен құндылықтарына бағытталған болса, тиімді және табысты болуы мүмкін.

Іске асыру меншікті өнімдераудандық дүкендер (үй / мектеп / университет жанындағы дели форматы) немесе жеңілдіктер арқылы жақсырақ.

Потенциалды бәсекелестік нан өнімдеріөсімі төртінші жыл бойы байқалған кондитерлік өнімдер болуы мүмкін. Тәуекелді азайту үшін стратегиялық жоспарлау кондитерлік өнімдердің ассортиментін кеңейту мүмкіндігін ескеруі керек.