Жұмыс сипаттамасын жүктеп алыңыз
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының (мейрамхананың) директоры(.doc, 83 КБ)

I. Жалпы ережелер

1. Мейрамхана директоры менеджерлер санатына жатады.
2. Мейрамхана директоры бизнесті құрылтайшының (иесінің) атынан жүргізеді.
3. Мейрамхана директоры қызметіне жоғары білімі бар адам тағайындалады. кәсіби білімжәне жүйедегі мамандық бойынша жұмыс тәжірибесі Тамақтандырукемінде 3 жыл немесе орта кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 5 жыл жұмыс өтілі.
4. Мейрамхананың директоры лауазымына тағайындау және одан босату кәсіпорын құрылтайшысының (иесінің) бұйрығымен жүзеге асырылады.
5. Мейрамхана менеджері білуі керек:
   1. 5.1. Жарлықтар, бұйрықтар, бұйрықтар, басқа да нұсқаулар және ережелерқоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мәселелері бойынша жоғары және басқа органдар.
   2. 5.2. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелері.
   3. 5.3. Мейрамхананың өндірісін ұйымдастыру және басқару, оның бөлімшелерінің міндеттері мен функциялары.
   4. 5.4. Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мен тұтынушыларға қызмет көрсетудің озық отандық және шетелдік тәжірибесі.
   5. 5.5. Азық-түлік экономикасы.
   6. 5.6. Баға белгілеу тәртібі.
   7. 5.8. Еңбекке ақы төлеуді және ынталандыруды ұйымдастыру.
   8. 5.9. Еңбек және еңбекті қорғау туралы заңнама Ресей Федерациясы.
   9. 5.10. Ішкі тәртіп ережелері жұмыс кестесі.
   10. 5.11. Еңбекті қорғау ережелері мен нормалары, қауіпсіздік шаралары, өртке қарсы, өндірістік санитария және жеке бас гигиенасы.
6. Мейрамхана директоры өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:
   1. 6.1. Компанияның жарғысы.
   2. 6.2. Бұл жұмыс сипаттамасы.
7. Мейрамхана директоры тікелей кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне) бағынады.
8. Мейрамхана директоры болмаған кезеңде (демалыс, ауру және т.б.) оның міндеттерін тиісті құқықтарға ие болатын орынбасар (олар болмаған жағдайда белгіленген тәртіппен тағайындалған адам) орындайды және өзіне жүктелген міндеттерді тиісінше орындау.

II. Лауазымдық жауапкершілік

Мейрамхана директоры:

1. Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету бойынша қызметті жүзеге асыру үшін қажетті құжаттарды дайындайды.
2. Клиенттерге ұсынылатын қызметтер туралы қажетті және сенімді ақпаратпен қамтамасыз етіп, олардың дұрыс таңдау жасауға мүмкіндік береді.
3. Азық-түлік өнімдерінің әрбір партиясы үшін қолжетімділікті қамтамасыз етеді, соның ішінде. қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын шикізат, өндіруші және өнімнің сапасы туралы мәліметтерді қамтитын құжат (сәйкестік сертификаты, гигиеналық қорытынды және т.б.).
4. Мейрамхананың қызметін ұйымдастырады, жоспарлайды және үйлестіреді.
5. Өндіріс тиімділігінің жоғары деңгейін, жаңа техника мен технологияны, қызмет көрсету мен жұмысты ұйымдастырудың прогрессивті формаларын енгізуді қамтамасыз етеді.
6. Бақылауды жүзеге асырады ұтымды пайдалануматериалдық, қаржылық және еңбек ресурстары, өндірістік қызмет нәтижелерін және тұтынушыларға қызмет көрсету сапасын бағалау.
7. Мейрамхана өнімдеріне тұтынушылардың сұранысын зерттеу.
8. Азық-түлік өнімдерін, жартылай фабрикаттарды және шикізатты жеткізу бойынша келіссөздер жүргізеді және келісім-шарттар жасайды, олардың уақтылы алынуын қамтамасыз етеді, оларды алу және өткізу мерзімін, ассортиментін, саны мен сапасын бақылайды.
9. Орындалған жұмыстар мен қызметтерді есепке алуды ұйымдастыруды, өндірістік қызмет бойынша есеп беруді, соның ішінде. мейрамхана иесі.
10. Мейрамхананың мүддесін білдіреді және оның атынан әрекет етеді.
11. Бақылау органдарына қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуге байланысты ақпарат береді.
12. Жиындар лауазымдық міндеттеріөзіне бағынысты қызметкерлер үшін және олардың орындалуын қамтамасыз ету бойынша шаралар қабылдайды.
13. Мейрамхана қызметкерлерін тағайындау, ауыстыру және жұмыстан босату туралы шешім қабылдайды; ерекше көзге түскен қызметкерлерді көтермелеу шараларын қолданады, өндірістік және еңбек тәртібін бұзушыларға жаза қолданады.
14. Қызметкерлердің еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы ережелері мен нормаларын сақтауын бақылайды; санитарлық талаптаржәне жеке бас гигиенасы, өндірістік және еңбек тәртібі, ішкі еңбек тәртібі ережелері.
15. Тамақ өнімдерін өндірумен, сақтаумен және сатумен айналысатын мейрамхана қызметкерлерінің санитарлық қадағалау органы белгілеген мерзімде медициналық тексеруден өтуін қамтамасыз етеді.
16. Байланысты міндеттерді орындайды.
17. Мейрамхана қызметкерлерін басқарады.

III. Құқықтар

Мейрамхана басшысы мыналарға құқылы:

1. Кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) мейрамхана қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.
2. Қызметтік міндеттеріне қатысты мәселелерді талқылауға қатысу.
3. Кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне) мейрамхананың қызметін жақсарту және көрсетілетін қызметтердің сапасын арттыру жөнінде ұсыныстар енгізу.
4. Өз құзыреті шегінде құжаттарға қол қою және бекіту.
5. Кәсіпорын құрылтайшысынан (меншік иесінен) өз міндеттері мен құқықтарын орындауға жәрдемдесуді талап ету.

IV. Жауапкершілік

Мейрамхана менеджері мыналарға жауапты:

1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген қызметтік міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - қолданыстағы заңнамада белгіленген шекте. еңбек құқығыРесей Федерациясы.
2. Өз қызметін жүзеге асыру барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде.
3. Себеп болғаны үшін материалдық шығын— Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

мақұлдаймын




00.00.201_
м.п.

——————————————————————-
(мекеме атауы)
00.00.201_ #00
1. Жалпы ережелер

Мекеме атауы










- баға белгілеу тәртібі;







2. Лауазымдық жауапкершілік
Мейрамхана менеджері міндетті:

















3. Құқықтар
Мейрамхана басшысы мыналарға құқылы:





4. Жауапкершілік






00.00.201_
Нұсқаулармен танысты

(қолы) (тегі, аты-жөні)

РЕСТОРАН ДИРЕКТОРЫНЫҢ ЖҰМЫС НҰСҚАУЛАРЫ

мақұлдаймын
_________________________________ (тегі, аты-жөні)
(ұйымның атауы, оның ________________________________
ұйымдастырушылық - құқықтық нысаны) (директор; уәкілетті басқа тұлға
лауазымдық нұсқаулықты бекіту)
00.00.201_
м.п.
РЕСТОРАН ДИРЕКТОРЫНЫҢ ЖҰМЫС НҰСҚАУЛАРЫ
——————————————————————-
(мекеме атауы)
00.00.201_ #00
1. Жалпы ережелер
1.1.Осы лауазымдық нұсқаулық мейрамхана директорының _____________________ (бұдан әрі «кәсіпорын») құқықтарын, міндеттері мен жауапкершілігін айқындайды.
Мекеме атауы
1.2. Мейрамхана директоры бизнесті құрылтайшының (иесінің) атынан жүргізеді.
1.3. Мейрамхана директоры лауазымына жоғары кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 3 жыл немесе орта кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 5 жыл жұмыс өтілі бар адам қабылданады.
1.4.Мейрамхана директоры кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) бұйрығымен жұмысқа қабылданады және жұмыстан босатылады.
1.5. Мейрамхана менеджері білуі керек:
- бұйрықтар, қаулылар, өкімдер, басқа да нормативтік және нұсқаулық құжаттарқоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына жататын жергілікті және жоғары органдар;
- қоғамдық тамақтандыру өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелерін;
- мейрамхананың өндірісін ұйымдастыру және басқару;
-мейрамхана бөлімдерінің міндеттері мен функциялары;
- озық шетелдік және отандық тәжірибеқоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру және тұтынушыларға қызмет көрсету;
-қоғамдық тамақтану экономикасы;
- баға белгілеу тәртібі;
- еңбекке ақы төлеуді және ынталандыруды ұйымдастыру;
- Ресей Федерациясының еңбек заңнамасы және еңбекті қорғау заңдары;
- ішкі еңбек тәртібі;
- еңбекті қорғау нормалары мен ережелерін, қауіпсіздік шараларын және өндірістік санитарияны;
- өрттен қорғау және жеке бас гигиенасы ережелерін.
1.5. Мейрамхана директоры өз қызметінде кәсіпорынның жарғысын, лауазымдық нұсқаулықты басшылыққа алады және кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне) бағынады.
1.6. Мейрамхана директоры болмаған кезеңде (демалыс, ауру, іссапар және т.б.) оның міндеттері оның орынбасарына, ал олар болмаған жағдайда - тиісті құқықтарды иеленетін және белгіленген тәртіппен тағайындалған тұлғаға жүктеледі. жауаптыөз міндеттерін тиісінше атқарғаны үшін.
2. Лауазымдық міндеттер
Мейрамхана менеджері міндетті:
2.1. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын тамақ өнімдері мен шикізаттың әрбір партиясында өнімнің сапасы және өндіруші туралы мәліметтер (сәйкестік сертификаты, гигиеналық қорытынды және т.б.) бар құжаттың болуын қамтамасыз ету.
2.2. Мейрамхана қызметін ұйымдастырыңыз, жоспарлаңыз және үйлестіріңіз.
2.3. Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету бойынша іс-шараларды жүзеге асыру үшін қажетті құжаттарды дайындау.
2.4. Тұтынушылар ұсынылатын қызметтер туралы қажетті және сенімді ақпаратпен қамтамасыз етілуін қамтамасыз етіңіз.
2.5. Өндіріс тиімділігінің жоғары деңгейін қамтамасыз ету, жаңа техника мен технологияны, қызмет көрсету мен еңбекті ұйымдастырудың прогрессивті формаларын енгізу.
2.6. Материалдық, қаржылық және еңбек ресурстарының ұтымды пайдаланылуын бақылау, өндірістік қызмет нәтижелерін және тұтынушыларға қызмет көрсету сапасын бағалау.
2.7. Орындалған жұмыстар мен қызметтерді есепке алуды, өндірістік қызмет бойынша есептілікті ұйымдастыруды жүзеге асыруға, оның ішінде. мейрамхана иесі.
2.8. Мейрамхананың мүдделерін білдіріңіз және оның атынан әрекет етіңіз.
2.9. Бақылау органдарына қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуге байланысты ақпарат беру.
2.10. Мейрамхана өнімдеріне тұтынушылардың сұранысын зерттеу.
2.11. Азық-түлік өнімдерін, шикізатты және жартылай фабрикаттарды жеткізу бойынша келіссөздер жүргізу және келісім-шарттар жасау, олардың уақтылы алынуын қамтамасыз ету, өнімдерді қабылдау және өткізу мерзімін, ассортиментін, саны мен сапасын бақылау.
2.12. Өзіне бағынысты қызметкерлерге қызметтік міндеттер белгілеу және олардың орындалуын қамтамасыз ету шараларын қабылдау.
2.13. Ерекшеленген қызметкерлерді көтермелеу шараларын қолдану, еңбек және өндірістік тәртіпті бұзушыларға жаза қолдану.
2.14. Қызметкерлердің еңбекті қорғау және қауіпсіздік ережелері мен нормаларын, жеке гигиена, санитарлық талаптарды, өндірістік және еңбек тәртібін, сондай-ақ ішкі еңбек тәртібін сақтауын қадағалау.
2.15. Тамақ өнімдерін өндірумен, сатумен және сақтаумен байланысты мейрамхана қызметкерлерін денсаулық сақтау органы белгілеген белгілі бір мерзімде медициналық тексеруден өтуін қамтамасыз ету. қадағалау.
2.16. Мейрамхана қызметкерлерін басқарыңыз.
2.17. Мейрамхана қызметкерлерін тағайындау, жұмыстан босату және басқа жерге ауыстыру туралы шешім қабылдау.
3. Құқықтар
Мейрамхана басшысы мыналарға құқылы:
3.1. Кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) мейрамхана қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.
3.2.Қызметтік міндеттеріне қатысты мәселелерді талқылауға қатысу.
3.3. Кәсіпорын құрылтайшысының (иесінің) қарауына мейрамхананың қызметін жақсарту және көрсетілетін қызметтердің сапасын арттыру бойынша өз ұсыныстарын енгізу.
3.4. Құжаттарға өз құзыреті шегінде ғана қол қою және бекіту.
3.5. Кәсіпорын құрылтайшысынан (меншік иесінен) өз міндеттерін орындауда және құқықтарды жүзеге асыруда көмек көрсетуді талап ету.
4. Жауапкершілік
Мейрамхана менеджері мыналарға жауапты:
4.1. Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, азаматтық және қылмыстық заңнамасында белгіленген шектерде өз қызметі барысында жасалған заң бұзушылықтар үшін.
4.2. Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек заңнамасында белгіленген тәртіпте ұйымға материалдық зиян келтіргені үшін.
4.3. Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек заңнамасында белгіленген шегінде осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген қызметтік міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін.
Жетекші құрылымдық бірлік: _____________ __________________
(қолы) (тегі, аты-жөні)
00.00.201_
Нұсқаулармен танысты
бір данасы алынды: _____________ ________________________________
(қолы) (тегі, аты-жөні)
20.00.20__

РЕСТОРАН ДИРЕКТОРЫНЫҢ ЖҰМЫС НҰСҚАУЛАРЫ

мақұлдаймын
_________________________________ (тегі, аты-жөні)
(ұйымның атауы, оның ________________________________
ұйымдық-құқықтық нысаны) (директор; уәкілетті басқа тұлға).
лауазымдық нұсқаулықты бекіту)
00.00.201_
м.п.
РЕСТОРАН ДИРЕКТОРЫНЫҢ ЖҰМЫС НҰСҚАУЛАРЫ
——————————————————————-
(мекеме атауы)
00.00.201_ #00
1. Жалпы ережелер
1.1.Осы лауазымдық нұсқаулық мейрамхана директорының _____________________ (бұдан әрі «кәсіпорын») құқықтарын, міндеттері мен жауапкершілігін айқындайды.
Мекеме атауы
1.2. Мейрамхана директоры бизнесті құрылтайшының (иесінің) атынан жүргізеді.
1.3. Мейрамхана директоры лауазымына жоғары кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 3 жыл немесе орта кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 5 жыл жұмыс өтілі бар адам қабылданады.
1.4.Мейрамхана директоры кәсіпорын құрылтайшысының (иесінің) бұйрығымен қызметке тағайындалады және босатылады.
1.5. Мейрамхана директоры өз қызметінде кәсіпорынның жарғысын, лауазымдық нұсқаулықты басшылыққа алады және кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне) бағынады.
1.6. Мейрамхана директоры болмаған кезеңде (демалыс, ауру, іссапар және т.б.) оның міндеттері оның орынбасарына, ал олар болмаған жағдайда - тиісті құқықтарды иеленетін және белгіленген тәртіппен тағайындалған тұлғаға жүктеледі. міндеттерін тиісінше орындауға жауапты.
1.7. Мейрамхана менеджері білуі керек:
-қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қатысты жергілікті және жоғары тұрған органдардың бұйрықтары, қаулылары, өкімдері, басқа да нормативтік және басқару құжаттары;
- қоғамдық тамақтандыру өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелерін;
- мейрамхананың өндірісін ұйымдастыру және басқару;
-мейрамхана бөлімдерінің міндеттері мен функциялары;
- қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мен келушілерге қызмет көрсетудің алдыңғы қатарлы шетелдік және отандық тәжірибесі;
-қоғамдық тамақтану экономикасы;
- баға белгілеу тәртібі;
- еңбекке ақы төлеуді және ынталандыруды ұйымдастыру;
- Ресей Федерациясының еңбек заңнамасы және еңбекті қорғау заңдары;
- ішкі еңбек тәртібі;
- еңбекті қорғау нормалары мен ережелерін, қауіпсіздік шараларын және өндірістік санитарияны;
- өрттен қорғау және жеке бас гигиенасы ережелерін.
2. Лауазымдық міндеттер
Мейрамхана менеджері міндетті:
2.1.Клиенттердің көрсетілетін қызметтер туралы қажетті және сенімді ақпаратпен қамтамасыз етілуін қамтамасыз ету.
2.2.Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету бойынша қызметті жүзеге асыру үшін қажетті құжаттарды ресімдеу.
2.3.Тамақ өнімдерінің әрбір партиясы үшін, оның ішінде қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын шикізаттың, өндіруші және өнімнің сапасы туралы мәліметтері бар құжаттардың (гигиеналық қорытынды, сәйкестік сертификаты және т.б.) болуын қамтамасыз ету.
2.4.Тұтынушылардың мейрамхана өнімдеріне сұранысын зерттеу.
2.5.Азық-түлік өнімдерін, жартылай фабрикаттарды және шикізатты жеткізу бойынша келіссөздер жүргізу және келісім-шарттар жасау, олардың уақтылы түсуін қамтамасыз ету.
2.6.Орындалған жұмыстар мен қызметтерді есепке алуды, өндірістік қызмет бойынша есеп беруді ұйымдастыруды жүзеге асыру, оның ішінде мейрамхана иесіне.
2.7.Мейрамхана қызметін жоспарлау, ұйымдастыру және үйлестіру.
2.8. Өндіріс тиімділігінің жоғары деңгейін қамтамасыз ету, қызмет көрсету мен еңбекті ұйымдастырудың прогрессивті формаларын, сондай-ақ жаңа техника мен технологияны енгізу.
2.9.Қаржылық, материалдық және еңбек ресурстарының ұтымды пайдаланылуын бақылау, өндірістік қызмет нәтижелерін және тұтынушыларға қызмет көрсету сапасын бағалау.
2.10.Мейрамхананың мүддесін білдіру және оның атынан әрекет ету.
2.11.Бақылаушы органдарды қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуге байланысты ақпаратпен қамтамасыз ету.
2.12.Қызметкерлердің еңбекті қорғау және қауіпсіздік нормалары мен ережелерін, жеке гигиена ережелерін, санитарлық талаптарды, еңбек және өндірістік тәртіпті, ішкі еңбек тәртібін сақтауын қадағалау.
2.13.Тамақ өнімдерін өндірумен, өткізумен және сақтаумен байланысты мейрамхана қызметкерлерін мемлекет белгілеген белгілі бір мерзімде медициналық тексеруден өтуін қамтамасыз ету. қадағалау органдары.
2.14 Мейрамхана қызметкерлерін басқару.
2.15.Бағынысты қызметкерлерге қызметтік міндеттер белгілеу және олардың орындалуын қамтамасыз ету шараларын қабылдау.
2.16.Мейрамхана қызметкерлерін тағайындау, жұмыстан босату және басқа жерге ауыстыру туралы шешім қабылдау.
2.17.Ерекшеленген қызметкерлерді көтермелеу шараларын қолдану, еңбек және өндірістік тәртіпті бұзушыларға жаза қолдану.
2.18.Өнімдерді қабылдау және өткізу мерзімін, санын, ассортиментін және сапасын бақылау.
3. Құқықтар
Мейрамхана басшысы мыналарға құқылы:
3.1.Қызметтік міндеттеріне қатысты мәселелерді талқылауға қатысу.
3.2. Кәсіпорын құрылтайшысынан (меншік иесінен) өз міндеттерін орындауда және құқықтарды жүзеге асыруда көмек көрсетуді талап ету.
3.3. Кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне) мейрамхананың қызметін жақсартуға және көрсетілетін қызметтердің сапасын арттыруға бағытталған өз ұсыныстарын енгізу.
3.4. Кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) мейрамхана қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.
3.5. Құжаттарға өз құзыреті шегінде ғана қол қою және бекіту.
4. Жауапкершілік
Мейрамхана менеджері мыналарға жауапты:
4.1. Ресей Федерациясының әкімшілік, азаматтық және қылмыстық заңнамасында белгіленген шеңберде өз қызметін жүзеге асыру барысында жасалған заң бұзушылықтар үшін.
4.2. Ресей Федерациясының еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде материалдық залал келтіргені үшін.
4.3. Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында айқындалған шектерде осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген өз лауазымдық міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін.
Құрылымдық бөлімшенің басшысы: _____________ __________________
(қолы) (тегі, аты-жөні)
00.00.201_
Нұсқаулармен танысты
бір данасы алынды: _____________ ________________________________
(қолы) (тегі, аты-жөні)
20.00.20__

РЕСТОРАН ДИРЕКТОРЫНЫҢ ЖҰМЫС НҰСҚАУЛАРЫ

Мейрамхана директоры

Үлгіні теріңіз

БЕКІТУ

______________________________________ (тегі, аты-жөні)
(ұйымның атауы, алдын ала ___________________________________
қабылдау және т.б., оның ұйымдастырушылық (директор немесе басқа
ұйымдық-құқықтық нысан) ресми тұлға, уәкілетті
бекіту керек
ностальгиялық нұсқау)

» » ____________ 20__ ж.

Лауазымдық нұсқаулық
мейрамхана директоры
______________________________________________
(ұйымның, кәсіпорынның және т.б. атауы)

» » ____________ 20__ ж. N__________

Бұл лауазымдық нұсқаулық әзірленді және бекітілді
негізі еңбек шарты ______________________________________________________
(ол үшін лауазымды тұлғаның аты-жөні
______________________________________________________ және сәйкес
осы лауазымдық нұсқаулық құрастырылған)
ережелері Еңбек кодексіРесей Федерациясы және басқа нормативтік құқықтық актілер
реттейтін актілер еңбек қатынастарыРесей Федерациясында.

1. Жалпы ережелер
1.1. Мейрамхана директоры менеджерлер санатына жатады.
1.2. Мейрамхана директоры бизнесті құрылтайшының (иесінің) атынан жүргізеді.
1.3. Бар адам
мамандығы бойынша жоғары кәсіптік білім және жұмыс тәжірибесі
қоғамдық тамақтандыру жүйесі кемінде 3 жыл немесе орта кәсіптік
мемлекеттік жүйесіндегі мамандығы бойынша білімі және жұмыс тәжірибесі
кем дегенде 5 жыл тамақтану.
1.4. Мейрамхана директоры лауазымына тағайындау және жұмыстан босату
ол кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) бұйрығымен жасалады.
1.5. Мейрамхана менеджері білуі керек:
қаулылар, бұйрықтар, бұйрықтар, басқа да нұсқаулар және
жоғары және жергілікті өзін-өзі басқару органдарының нормативтік құжаттары,
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қатысты;
— халық өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелері
тамақтану;
– өндірісті ұйымдастыру және мейрамхананы басқару, міндеттері мен функциялары
оның бөлімшелері;
– ұйымның алдыңғы қатарлы отандық және шетелдік тәжірибесі
тамақтандыру және тұтынушыларға қызмет көрсету;
- қоғамдық тамақтандыру экономикасы;
- баға белгілеу тәртібі;
— еңбекақы төлеуді және еңбекті ынталандыруды ұйымдастыру;
— Ресей Федерациясының еңбек және еңбекті қорғау туралы заңнамасы;
- ішкі еңбек тәртібі;
— еңбекті қорғау ережелері мен нормалары, қауіпсіздік шаралары;
өндірістік санитария, өртке қарсы және жеке бас гигиенасы;
— _________________________________________________________________.
1.6. Мейрамхана директоры өз қызметінде жарғыны басшылыққа алады
кәсіпорын, осы лауазымдық нұсқаулық және бағынады
тікелей кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне).
1.7. Мейрамхана директоры болмаған кезде (ауру, демалыс,
іссапар және т.б.) оның міндеттерін орынбасары орындайды (болмау кезінде).
мұндай – белгіленген тәртіппен тағайындалған адам) кім
тиісті құқықтарға ие болады және тиісті жауапкершілікте болады
өзіне жүктелген міндеттерді орындау.
1.8. ______________________________________________________________.
2. Лауазымдық міндеттер
Мейрамхана директоры:
2.1. Іс-шараларды жүзеге асыру үшін қажетті құжаттарды дайындайды
қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету үшін.
2.2. Тұтынушыларға қажетті және сенімді қамтамасыз етілуін қамтамасыз етеді
көрсетілетін қызметтер туралы ақпарат.
2.3. Тағамның әрбір партиясы үшін қолжетімділікті қамтамасыз етеді
тауарлар, соның ішінде бұйымдарды жасау үшін қолданылатын шикізат
қоғамдық тамақтандыру, өндіруші туралы ақпаратты қамтитын құжат және
өнім сапасы (сәйкестік сертификаты, гигиеналық қорытынды,
т.б.).
2.4. Ұйымдастыру, жоспарлау және үйлестіру
мейрамхана қызметі.
2.5. Өндіріс тиімділігінің жоғары деңгейін қамтамасыз етеді,
жаңа техника мен технологияны, қызмет көрсетудің прогрессивті нысандарын енгізу және
еңбекті ұйымдастыру.
2.6. ұтымды пайдалануды бақылайды
материалдық, қаржылық және еңбек ресурстары, нәтижелерді бағалау
өндірістік қызмет және тұтынушыларға қызмет көрсету сапасы.
2.7. Мейрамхана өнімдеріне тұтынушылардың сұранысын зерттеу.
2.8. Келіссөздер жүргізеді және жеткізу келісім-шарттарын жасайды
тамақ өнімдері, жартылай фабрикаттар және шикізат, оларды қамтамасыз етеді
уақытылы алу, мерзімін, ассортиментін, санын және бақылайды
өнімді қабылдау және өткізу сапасы.
2.9. Орындалған жұмыстар мен қызметтердің есебін ұйымдастыруды жүзеге асырады,
өндірістік қызмет туралы есеп беру, оның ішінде.
мейрамхана иесі.
2.10. Мейрамхананың мүддесін білдіреді және оның атынан әрекет етеді.
2.11. Қызмет көрсетуге қатысты ақпаратты береді
қоғамдық тамақтандыру, бақылаушы органдар.
2.12. Өзіне ведомстволық бағынысты қызметкерлер үшін белгілейді
міндеттемелерді және олардың орындалуын қамтамасыз ету шараларын қабылдау.
2.13. Қызметке тағайындау, ауыстыру және босату туралы шешім қабылдайды
мейрамхана қызметкерлері атқаратын лауазымдар; ынталандыру шараларын қолданады
құрметті қызметкерлер, тәртіп бұзушыларға жаза қолданады
өндірістік және еңбек тәртібі.
2.14. Қызметкерлердің еңбекті қорғау ережелері мен нормаларын сақтауын бақылайды
және қауіпсіздік техникасы, санитарлық талаптар және жеке гигиена ережелері,
өндірістік және еңбек тәртібі, ішкі еңбек тәртібі
күнделікті.
2.15. Байланысты мейрамхана қызметкерлеріне өтуді қамтамасыз етеді
тамақ өнімдерін өндіру, сақтау және өткізу, медициналық
санитарлық қадағалау органы белгілеген мерзімде сараптама жүргізу.
2.16. Мейрамхана қызметкерлерін басқарады.
2.17. _____________________________________________________________.
3. Құқықтар
Мейрамхана басшысы мыналарға құқылы:
3.1. Кәсіпорын құрылтайшысының шешімдерінің жобаларымен танысу
(иесі) мейрамхананың қызметіне қатысты.
3.2. Олардың орындалуына қатысты мәселелерді талқылауға қатысу
ресми міндеттері.
3.3. Кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) қарауына ұсыну
мейрамхананың қызметін жақсарту және сапасын арттыру бойынша ұсыныстар
көрсетілетін қызметтер.
3.4. Құжатқа қол қойыңыз және растаңыз
құзыреттер.
3.5. Кәсіпорынның құрылтайшысынан (меншік иесінен) қамтамасыз етуді талап ету
міндеттері мен құқықтарын орындауға көмектесу.
3.6. ______________________________________________________________.
4. Жауапкершілік
Мейрамхана менеджері мыналарға жауапты:
4.1. Өзінің лауазымды міндетін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін
осы лауазымдық нұсқаулықта көрсетілген міндеттер
Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген шектерде.
4.2. Тапсырмаларды орындау барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін
қызметі – әкімшілік, қылмыстық және белгіленген шекте
Ресей Федерациясының азаматтық заңнамасы.
4.3. Материалдық зиян келтіргені үшін – белгіленген шекте
Ресей Федерациясының еңбек және азаматтық заңнамасы.
4.4. ______________________________________________________________.

Лауазымдық нұсқаулық ________________ сәйкес әзірленді.
(атауы,
_____________________________.
құжаттың нөмірі мен күні)
Құрылымдық бөлімшенің басшысы (аты-жөні, тегі)
_________________________
(қолы)

» » _____________ 20__ ж.

КЕЛІСІЛДІ:

заң бөлімінің меңгерушісі

(бастапқы әріптер, тегі)
_____________________________
(қолы)

» » ________________ 20__
Мен нұсқаулықпен таныспын: (бастапқы әріптер, тегі)
_________________________
(қолы)

» » _____________ 20__ ж.

Анна Сафронова Жас кезінде Катерина Погодина университетке ағылшын бөліміне түскісі келді, бірақ конкурстан өте алмады. Бүгінде ол үш шет тілінде сөйлейді және ең ірі халықаралық компаниялардың бірінде топ-менеджер болып табылады.

НҰСҚАУЛЫҚТАР

ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУ КӘСІПОРЫНЫҢ (МЕЙРАМХАНА) ДИРЕКТОРЫ

ЛАУАЗЫМДЫҚ НҰСҚАУЛЫҚ	БЕКІТУ
	(лауазымды тұлға,
00.00.0000 № 00	бекітуге уәкілетті
мемлекеттік кәсіпорынның директоры	қызмет сипаттамасы)
тамақ (мейрамхана)
	(қолы)		(тегі, аты-жөні)

I. Жалпы ережелер

1. Мейрамхана директоры менеджерлер санатына жатады.

2. Мейрамхана директоры құрылтайшының (иесінің) тапсырмасы бойынша қызметті жүзеге асырады.

3. Қызметке жоғары кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 3 жыл жұмыс өтілі немесе орта кәсіптік білімі және қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі мамандығы бойынша кемінде 5 жыл жұмыс өтілі бар адам тағайындалады. мейрамхана директорының.

4. Мейрамхана директорының лауазымына тағайындау және одан босату кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) бұйрығымен жүзеге асырылады.

5. Мейрамхана директоры білуі керек:

5.1. Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыруға байланысты жоғары және басқа органдардың қаулылары, өкімдері, өкімдері, басқа да басқарушы және нормативтік құжаттары.

5.2. Қоғамдық тамақтандыру өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелері.

5.3. Мейрамхананың өндірісін ұйымдастыру және басқару, оның бөлімшелерінің міндеттері мен функциялары.

5.4. Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мен тұтынушыларға қызмет көрсетудің озық отандық және шетелдік тәжірибесі.

5.5. Азық-түлік экономикасы.

5.6. Баға белгілеу тәртібі.

6. Мейрамхана директоры өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

6.1. Компанияның жарғысы.

6.2. Бұл жұмыс сипаттамасы.

II. Лауазымдық жауапкершілік

Мейрамхана директоры:

1. Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету жөніндегі қызметті жүзеге асыру үшін қажетті құжаттарды ресімдейді.

2. Клиенттерге көрсетілетін қызметтер туралы қажетті және сенімді ақпараттың берілуін қамтамасыз етеді, олардың дұрыс таңдау мүмкіндігін қамтамасыз етеді.

3. Әрбір партия үшін азық-түлік өнімдерінің болуын қамтамасыз етеді, оның ішінде. қоғамдық тамақтандыру өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын шикізат, өндіруші және өнімнің сапасы туралы мәліметтерді қамтитын құжат (сәйкестік сертификаты, гигиеналық қорытынды және т.б.).

4. Мейрамхана жұмысын ұйымдастыруды, жоспарлауды және үйлестіруді жүзеге асырады.

5. Өндіріс тиімділігінің жоғары деңгейін, жаңа техника мен технологияны, қызмет көрсету мен еңбекті ұйымдастырудың прогрессивті формаларын енгізуді қамтамасыз етеді.

6. Материалдық, қаржылық және еңбек ресурстарының ұтымды пайдаланылуын бақылайды, өндірістік қызмет нәтижелерін және тұтынушыларға қызмет көрсету сапасын бағалайды.

7. Мейрамхана өнімдеріне тұтынушылардың сұранысын зерттеу.

8. Азық-түлік өнімдерін, жартылай фабрикаттарды және шикізатты жеткізуге келіссөздер жүргізеді және шарттар жасайды, олардың уақтылы алынуын қамтамасыз етеді, оларды алу және өткізу мерзімдерін, ассортиментін, саны мен сапасын бақылайды.

9. Орындалған жұмыстар мен қызметтерді есепке алуды, өндірістік қызмет бойынша есептілікті ұйымдастыруды жүзеге асырады, оның ішінде. мейрамхана иесі.

10. Мейрамхананың мүддесін білдіреді және оның атынан әрекет етеді.

11. Бақылау органдарына қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуге байланысты ақпарат береді.

12. Өзіне бағынысты қызметкерлерге қызметтік міндеттер белгілейді және олардың орындалуын қамтамасыз ету шараларын қолданады.

13. Мейрамхана қызметкерлерін қызметке тағайындау, ауыстыру және жұмыстан босату туралы шешім қабылдайды; ерекше көзге түскен қызметкерлерді көтермелеу шараларын қолданады, өндірістік және еңбек тәртібін бұзушыларға жаза қолданады.

14. Қызметкерлердің еңбекті қорғау және қауіпсіздік ережелері мен нормаларын, санитарлық талаптар мен жеке гигиена ережелерін, өндірістік және еңбек тәртібін, ішкі еңбек тәртібін сақтауын бақылайды.

15. Тамақ өнімдерін өндірумен, сақтаумен және өткізумен байланысты мейрамхана қызметкерлерінің санитарлық қадағалау органы белгілеген мерзімде медициналық тексеруден өтуін қамтамасыз етеді.

17. Байланысты міндеттерді орындайды.

18. Мейрамхана қызметкерлеріне жетекшілік етеді.

III. Құқықтар

Мейрамхана басшысы мыналарға құқылы:

1. Кәсіпорын құрылтайшысының (меншік иесінің) мейрамхана қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.

2. Қызметтік міндеттеріне қатысты мәселелерді талқылауға қатысу.

3. Кәсіпорынның құрылтайшысына (меншік иесіне) мейрамхананың қызметін жақсарту және көрсетілетін қызметтердің сапасын арттыру жөнінде ұсыныстар енгізу.

4. Өз құзыреті шегінде құжаттарға қол қою және бекіту.

5. Кәсіпорын құрылтайшысынан (меншік иесінен) өз міндеттері мен құқықтарын орындауға жәрдемдесуді талап ету.

IV. Жауапкершілік

Мейрамхана менеджері мыналарға жауапты:

1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген өз лауазымдық міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек заңнамасында айқындалған мөлшерде.

2. Өз қызметін жүзеге асыру барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде.

3. Материалдық зиян келтіргені үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде.

құрылымдық бөлімшенің басшысы
				(қолы)		(тегі, аты-жөні)
КЕЛІСІЛДІ:
заң бөлімінің меңгерушісі
(қолы)		(тегі, аты-жөні)
Нұсқаулармен танысты:
				(қолы)		(тегі, аты-жөні)

Кәсіпорынның өндірістік-шаруашылық қызметін басқару. Цехтардың, учаскелердің және басқа да өндірістік бөлімшелердің жұмысын және тиімді өзара іс-қимылын ұйымдастырады, олардың қызметін қамтамасыз етуге бағыттайды. Жоғары сапатұтынушыларға қызмет көрсету. Уақытында жеткізуді ұйымдастырыңыз азық-түлік өнімдеріжәне материалдық ресурстар.

Тауарлардың, материалдық құндылықтардың нақты есебін, олардың үнемді пайдаланылуын бақылауды қамтамасыз ету. Тауарлы-материалдық құндылықтарды ұрлау мен бүлдірудің алдын алу шараларын әзірлейді. Жоспарлар мен тапсырмалардың орындалуын, экономикалық деңгейінің жоғары болуын қамтамасыз етеді қаржылық қызмет, өндіріс тиімділігі, жаңа техника мен технологияны, қызмет көрсетудің прогрессивті формаларын енгізу, еңбек өнімділігін арттырудың ішкі резервтерін пайдалану шараларын әзірлеу. Қызметкерлердің біліктілігі мен жұмыс тәжірибесін, еңбекті ұтымды бөлуді ескере отырып, іріктеу мен орналастыруды ұйымдастырады, озық қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының тәжірибесін енгізу жұмыстарын жүргізеді. Жоспарлауды, есепке алуды, жинақтауды және уақытылы есеп беруді ұйымдастырады экономикалық қызмет, шығындар есебін дамыту және нығайту, еңбекақы төлеу нысандары мен жүйелерін дұрыс қолдану және қаржылық ынталандыру. Пісіру сапасына, сауда және баға белгілеу ережелерінің сақталуына, еңбек және өндірістік тәртіптің жай-күйіне, еңбекті қорғау және қауіпсіздік талаптарына, санитарлық-техникалық жағдайына бақылауды ұйымдастырады, заңнаманың сақталуын қамтамасыз етеді.

Директор білуі керек

Қоғамдық тамақтандырудың даму бағытын және оны жаңа жағдайда жақсарту жолдарын анықтайтын әдістемелік материалдар. Жарлықтар, қаулылар, өкімдер және басқа да нормативтік материалдар, кәсіпорынның өзін-өзі қаржыландыру бөлігінде ұйымдастыру және басқару; ережелер мен жұмыс уақыты; бөлімдердің міндеттері мен функциялары; қызметкерлердің құқықтары мен міндеттері; қоғамдық тамақтандыруды жоспарлау және экономикасы; қоғамдық тамақтандыру ұйымдарының озық тәжірибесі; еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және гигиена, өрттен қорғау жөніндегі ережелер мен ережелерді, еңбек заңнамасының негіздерін.

Өндіріс басшысына (цех бастығына) қойылатын талаптар

ОСТ 28-1-95 "Қоғамдық тамақтандыру. Өндірістік персоналға қойылатын талаптар" бойынша өндіріс басшысына (бригадирге) қойылатын талаптар.

Өндіріс меңгерушісі (цех бастығы) жоғары немесе орта кәсіптік білімі және тәжірибесі болуы керек практикалық жұмыс.

Өндірістік цехтарды және жалпы өндірісті ұйымдастыру негіздерін білу.

анық ұйымдастырады өндірістік қызметбағыныштылар, орындау ұтымды ұйымдастыру өндірістік процесс, кадрларды іріктеу және орналастыру.

қоғамдық тамақтандыру өнімдерін өндіру технологияларын, ыдыстардың сапасына қойылатын талаптарды білу, санитарлық ережелер POP үшін.

Тағамдардың рецептер топтамаларын пайдалана білу, ас мәзірін құру тәртібін, ыдыс-аяқтың өзіндік құнын және олардың бағасын, шикізаттың қалдықтары мен ысыраптарын анықтау әдістемесін білу, технологиялық карталарды құрастыру дағдыларын меңгеру.

ЕП қызметтерін сертификаттау бойынша құжаттардың негізгі ережелерін білу.

негізгі шикізатқа, тамақ өнімдеріне және білім беру бағдарламасының өнімдеріне нормативтік-технологиялық құжаттардың талаптарын білу.

аспаздық өнімдер қауіпсіздігінің негізгі критерийлерін білу және шикізат пен материалдарды пайдаланудан аулақ болу азық-түлік өнімдеріқұрамында химиялық және биологиялық шығу тегі бар қауіпті заттар.

білу заманауи көзқарастармеханикалық, жылу және тоңазытқыш жабдықтары, оның жұмыс істеу принциптері, техникалық сипаттамажәне жұмыс жағдайлары, тауарлық-материалдық құндылықтардың түрлері, ыдыстар, салмақ өлшейтін аспаптар.

тағамдардың технологиялық режимдері мен рецептураларына, сақталуына тұрақты бақылауды жүзеге асыру өндірістік персоналсанитарлық талаптар және жеке гигиена ережелері.

қызметтiк мiндеттердi орындау кезiнде өзiнiң iс-әрекетi мен қабылданған шешiмдерiнiң салдары үшiн толық жауап беру қажеттiгiн бiлуге.

Аспазға қойылатын талаптар

Жоғары немесе орта кәсіптік білімі және практикалық жұмыс тәжірибесі болуы керек, Ресей Федерациясының еңбек заңнамасының негіздерін, Ресей Федерациясының «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» Заңының негізгі ережелерін білуі керек. қоғамдық тамақтандыру өнімдері (қызметтері), оның кәсіби қызметіне қатысты салалық нұсқаулықтар.

Жалпы өндірісті ұйымдастыру негіздерін білу. Бағыныштылардың өндірістік қызметін ұйымдастыра білу, ұтымды ұйымдастыруды жүзеге асыру технологиялық процесс, кадрларды іріктеу және орналастыру. Тағамдарға арналған рецепттер топтамасын пайдалана білу, ас мәзірін құру тәртібін, есеп пен есеп беруді, ыдыс-аяқтардың өзіндік құнын және олардың бағасын, шикізаттың қалдықтары мен жоғалуын анықтау әдістемесін, жаңа және арнайы тағамдардың рецептураларын әзірлеу әдістемесін білу. , кәсіпорын стандарттарын әзірлеу дағдылары болуы, спецификацияларжәне технологиялық карталарды құрастыру. Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін сертификаттаудың негізгі ережелерін білу, ГОСТ, ОСТ, ТУ және т.б.. Технологиялық процестің реттілігін, шикізат пен жартылай фабрикаттарды өңдеу режимдері мен әдістерін білу. Аспаздық өнімдер қауіпсіздігінің негізгі критерийлерін білу және денсаулыққа ықтимал қауіпті химиялық және биологиялық текті заттары бар шикізат пен тамақ өнімдерін пайдалануға жол бермеу. Біл шетел тілдеріжәне қажетті дәрежеде кәсіби терминология. Механикалық, жылу және тоңазытқыш жабдықтардың қазіргі заманғы түрлерін, оның жұмыс істеу принциптерін, техникалық сипаттамаларын және пайдалану шарттарын, сонымен қатар ыдыстардың, инвентарлардың, ыдыстардың, таразы аспаптарының түрлерін білу. Өнімдер мен қызметтердің сапасын бақылау әдістерін білу және тәжірибеде қолдана білу. Тағамдардың технологиялық режимдері мен рецептураларының сақталуын, қызметкерлердің санитарлық талаптарды және жеке гигиена ережелерін сақтауын тұрақты бақылауды жүзеге асыру. Адамдармен жұмыс істей білу қолайлы жағдайларбағыныштылар арасында ынталылық пен белсенділік таныту, тәрбиелеу іскерлік қасиеттер. Жұмыста жаңа әдіс-тәсілдерді меңгеру және қолдану, жұмысты жаңа талаптарға сай қайта құруға дағдыландыру. Лауазымдық функцияларды орындау кезінде қабылданған өз әрекеттері мен шешімдерінің салдары үшін толық жауапкершілікте болу қажеттілігін мойындау.

Тауарлар мен шикізатты жеткізу кезінде аспаз органолептикалық жолмен сапасын тексереді, әкелінетін шикізаттың санын және атауларын тексереді.

«Марал» дәмханасында аспазшыларға мынадай талаптар қойылады:

Аспаздың бастауыш немесе орта кәсіптік білімі болуы, тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындаудың рецептері мен технологиясын, оның ішінде өнімдердің үйлесімділігі мен өзара алмасуын, шикізатты аспаздық өңдеу процесінде болатын өзгерістерді білуі тиіс. Шикізаттың тауарлық сипаттамасын, оның ішінде жаңа және дәстүрлі емес түрлерін, оны аспаздық өңдеу кезіндегі технологиялық операциялардың әдістері мен реттілігін білу. Аспаздық өнімдерді өндіру кезінде санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтауға және құрамында химиялық және биологиялық шығу тегі ықтимал қауіпті заттары бар шикізат пен тамақ өнімдерін пайдалануға жол бермеу. Рецепттер топтамаларын, кәсіпорын стандарттарын, технологиялық карталарды ыдыс-аяқ пен аспаздық өнімдерді жасауда қолдана білу. Шетел тағамдарының аспаздық тағамдары мен тағамдарын әзірлеу және ұсыну ерекшеліктерін білу. Тұтынушылардың толық көз алдында залда соңғы пісіру операцияларымен ыдыстарды дайындау және ұсыну дағдыларын меңгеру. Орындалған жұмысқа жауапкершілікті мойындау.

«Марал» кафесінің барменіне қойылатын талаптар:

Бармен жұмысқа қатаң белгіленген уақытта келуге міндетті. Бардағы сусындардың бар-жоғын және шарап тізімінің мазмұнын, сондай-ақ мәзірдегі тағамдарды, олардың бағасын, классификациясын, тағамдарды ұсыну тәртібін және оларды дайындау технологиясының негіздерін, сондай-ақ басқа түрлермен үйлесімділігін білу. азық-түлік өнімдері. Жұмыс орнында тәртіпті сақтау үшін мүмкіндігінше аз күш жұмсайтындай жұмыс жасаңыз. Жылдам жұмыс жасаңыз, жұмысыңызды дұрыс ұйымдастырыңыз, әбігерге жол бермеңіз. Байқағыш болыңыз, бүкіл бар мен залды назарда ұстаңыз, әрбір кішкентай нәрсені байқаңыз, оқиғаларды болжаңыз. Арнайы өтінішсіз қонаққа көмек көрсетуге дайын болу, жауап беру. Тәртіпті әрбір детальда есте сақтаңыз, «Марал» кафесіне тұрақты келушілердің әдеті мен талғамын есте сақтауға тырысыңыз. Қашықтықты сақтай отырып, әңгімені тыңдап, жалғастыра білу. Тұтынушыларға қызмет көрсету ережелерін және кафедегі өзін-өзі ұстау ережелерін сақтаңыз, сыпайы, пайдалы, мұқият болыңыз. Барыңызды, бөтелкелердің, жабдықтардың, ыдыстардың орналасуын біліңіз. Таза ұстау үшін жұмыс орны- бар үстелі, бар жабдықтары, ыдыс-аяқ. Тез бұзылатын өнімдерді (шарап, сироп, сигаралар) сақтау шарттарын сақтаңыз.

Жоғарыда аталған өнімдер бүлінген жағдайда бүлінген өнімнің құны ақшалай түрде оның кінәсінен залал болған барменнің жалақысынан ұсталады. Қандай да бір ақауы бар ыдыс-аяқты, ас құралдарын және үстел төсеніштерін пайдалануға жол бермеңіз. Уақытында (даяшыға, әкімшіге) барда қандай да бір өнім түрі немесе ыдыс-аяқтың жоқтығы туралы ескерту. Ұқыпты болу – ұқыпты болу сыртқы түрі(шаш, тырнақ, киім). Жұмыс орнында таза және аяқ киім жылтыратылған нысанды киіммен болыңыз, жеке гигиена ережелерін сақтаңыз. Басшылықты кешіктіру немесе келмеу туралы алдын ала ескертіңіз.

Барменге:

Даяшылар мен тұтынушыларға сапасы немесе дизайны бойынша қанағаттанарлықсыз сусындар мен коктейльдер беріңіз. Тамақ ішіңіз, ішіңіз, темекі тартыңыз, жатыңыз, үстелде сағыз шайнаңыз. Аудио-бейне ойнату жүйелерін пайдаланыңыз. Ешқандай себепсіз ұзақ уақыт бойы техникалық қызмет көрсету кезінде жоқ, әйтпесе әкімшіге хабарлаңыз.

Бар назарыңызды келушілердің біріне аударыңыз, басқа тұтынушыларға зиян келтіріңіз. Келушілерді санау. Әрқашан өзгеріс беру керек. Әңгімеде қатты сөйлеңіз, жаргон және әдепсіз сөздерді қолданыңыз. Қонақтармен жұмысыңыздың мәселелерін талқылаңыз, қызметкерлерге шағымданыңыз. Сізде тапсырыс берілген сусын жоқ деп айту, бірдей немесе ұқсас дәмі бар сусын ұсынуға дайын болу.

Даяшыларға қойылатын талаптар:

Даяшы жұмысқа қатаң белгіленген уақытта келуге, кафеге келушілерге қызмет көрсету тәртібі туралы бас даяшының нұсқауларын орындауға міндетті; қызмет көрсету тәртібін және кафедегі өзін-өзі ұстау ережелерін сақтауға, сыпайы, көмекші, мұқият болуға; ас мәзіріндегі тағамдардың, сусындардың болуын және олардың бағасын, тағамдарды ұсыну тәртібін және оларды дайындау технологиясының негіздерін білу; келушілерге арнайы тағамдар мен сусындарды ұсыну; жұмыста әрқашан таза және үтіктелетін, аяқ киімі таза болуы керек формада болу; жеке гигиена ережелерін сақтау; келушілерді және олардың жұмыс орнын қабылдау үшін үстелдерді мұқият дайындау, жұмыс ауысымы кезінде үстелдерде үнемі тәртіпті сақтау; белгілі бір техникалық әдістерді сақтай отырып, үстелдерді уақтылы және дұрыс орнату, сондай-ақ пайдаланылған ыдыс-аяқ пен ас құралдарын тазалау; қызмет көрсету кезінде тек таза, жақсы үтіктелген майлықтар мен дастархандарды пайдаланыңыз; қызметтік үстелдер мен серванттарды таза ұстау; зал әкімшісі шақырған келушілерді мейіріммен қарсы алу, амандасу, дастархан басына отыруға көмектесу, ас мәзірін ұсыну, қызмет көрсету технологиясының ережелерін сақтай отырып тапсырысты дәл және жылдам орындау; ақаулары бар (чиптер, жарықтар, дақтар, тесіктер және т. қабылдаулар мен банкеттерге қызмет көрсету тәртібі мен техникасын білу; бас даяшыға немесе мейрамхана директорына тұтынушылардың барлық ескертулері мен тілектерін уақтылы хабарлау.

Даяшы қабылдау, есепке алу, беру және сақтау бойынша операцияларды жүзеге асырады Ақшажәне құнды қағаздаролардың қауіпсіздігін қамтамасыз ететін ережелерді міндетті түрде сақтай отырып. Құжатты ресімдейді және сәйкес қабылдайды белгіленген тәртіпақшалай қаражат.

Даяшыға:

тіркелмеген шот-фактуралардың бланкілерін пайдалануға, сондай-ақ бланкілерді басқа даяшыға беруге; тағамдардың немесе бар өнімдерінің атауларын көрсетпей шот-фактураларды толтыру;

Даяшыға қатаң тыйым салынады : қонақтарды дайын емес үстелдерге отырғызу; бас даяшы немесе басшылықсыз шағымдар мен талаптарды қарауға; топ болып жиналу, темекі шегу, отыру, тамақтану, залда дауыстап сөйлеу, колоннаның сервантына, қабырғаға сүйену және т.б.; кәсіпорын басшыларына немесе бас даяшыға хабарсыз «үстелге тапсырыс берілді» деген белгілерді қоюға; аспазшыдан сапасы немесе дизайны бойынша қанағаттанарлықсыз тағамдарды алу; қызмет көрсету кезінде бас даяшының рұқсатынсыз ұзақ уақытқа кету.

«Марал» дәмханасына келген кез келген адамға қатысты даяшы қонақжай, көмекші және дұрыс болуы керек. Егер тұтынушы өзіне қызмет көрсетпейтін даяшыға өтініш жасаған болса, даяшы өтінішті тыңдап, орындауға міндетті, ал өзі орындау мүмкін болмаса, бұл туралы осы тұтынушыға қызмет көрсететін даяшыға хабарлауға міндетті. Егер тұтынушы бір нәрсеге көңілі толмай, ашуланып, оны қатал тонмен білдірсе, даяшы ерекше ұстамдылық пен әдептілік танытуы керек. Даяшы залда отырғандардың назарын аудармайтындай, олардың әңгімесіне кедергі келтірмейтіндей етіп жұмыс істеуі керек: ыдыс-аяқ пен ас құралдарын сылдырлатпау, әріптестерін дауыстап шақырмау. Жақын жерде жұмыс істейтін жолдас дайындалған және қажет болған жағдайда осы сәтыдыс-аяқ, даяшы онымен дауласпайды, басқасын алады. Даяшы жұмыстағы әріптестерімен өзара көмек көрсетудің жолдастық қарым-қатынасын сақтауы керек. Даяшы тұтынушыға сыпайылықты тәрбиелеуі керек: бірдеңе бергенде «өтінемін», «кешіріңіз» деңіз. Егер тұтынушы майлық немесе құрылғыны түсіріп алған болса, алдымен тазасын беру керек, содан кейін құлаған нәрсені алу керек. Таза заттарды кішкене науаға немесе тәрелкеге ​​беру керек. Құрылғыларға тұтқалары тұтынушыға қаратып қызмет көрсетеді.

Даяшының жеке гигиенасы ережелері

Даяшы келушілермен үнемі байланыста. Даяшы залда психологиялық ахуал қалыптастырып, одан келушілер «Марал» дәмханасынан әсер алады.

Көп нәрсе даяшының сыртқы деректеріне, оның жүріс-тұрысына байланысты. Даяшының мейірімді бет әлпетіне және ұқыпты шаш үлгісіне, оңтайлы (орташа) бойына және дұрыс позаға ие болғаны жақсы. Бұл табиғи деректер, сондай-ақ жақсы есту, дұрыс дикция келушілердің оған деген оң көзқарасының кепілі болып табылады. Даяшының жұмысының ерекшелігі - ол дастарханға ыдыс-аяқ береді, кейде оларды өзі қояды. Мұнда жеке гигиена ережелерін сақтау қажет:

шаш үлгісі қарапайым және ұқыпты болуы керек; шаш көзге түспеуі керек; техникалық қызмет көрсету кезінде тарақты пайдалану немесе шашты түзету ұсынылмайды. шаш ыдысқа түсуі мүмкін;

күн сайын кешке және таңертең тістеріңізді тазалап, ауызды антисептикалық сұйықтықпен шаю қажет

жұмыс алдында душ қабылдау және қырыну;

даяшы әйелдерге қиянат жасамау керек косметика, күшті парфюмерия қолданыңыз, үлкен әшекейлер (сақиналар, сақиналар және т.б.) киіңіз;

Жұмысқа таза киіммен келу керек, қызметті бастамас бұрын душ қабылдау керек, қолды сабынмен және щеткамен жақсылап жуу керек;

Жұмыста үзілістен кейін де қолды жуу керек - қажетіне қарай;

қолды сүрту үшін электр сүлгісін немесе (ол болмаған жағдайда) бір рет қолданылатын жеке майлықтарды қолданған дұрыс;

Жұмыс орнынан формамен шығуға немесе ондағы мейрамханада басқа жұмыстарды орындауға (көліктерді түсіруге қатысуға және т.б.) болмайды.

Даяшының қолы оның ерекше назар аударатын нысаны болуы керек. ол тамақпен айналысады - ол тарату үшін ыдыстарды алады, келушінің алдында оларды бір ыдыстан екіншісіне ауыстырады. Адамдар еріксіз оның қолдарына, тырнақтарына назар аударады (олар таза, қысқа болуы керек)

Тамақтану қызметінің барлық қызметкерлері тұрақты медициналық тексеруден өтуі керек. Медициналық тексерудің мақсаты – келушілердің денсаулығына да, жұмысшылардың өздеріне де қауіпті, тамақ арқылы жұғатын аурулардың алдын алу.

Кафелерді қорғауға қойылатын талаптар:

Кафенің сыртқы кіреберісінде (іргелес аумақ) және ішкі кіреберісінде (тікелей жанында) қауіпсіздік үнемі болуы керек. алдыңғы есік). Thunder белгісі бар белгіленген үлгідегі формада киіну. Рациямен, радиотелефонмен, фонарьмен, қорғаныс құралдарымен: газ тапаншасымен, ток соғумен, газ патронымен жабдықталуы керек. Барлық жабдық жақсы жұмыс жағдайында болуы керек. Күзетші ұқыпты, ақылды, өз міндеттерін білуі, қалыпты және стандартты емес жағдайларда келушілермен тіл табыса білу дағдыларына ие болуы керек. Әкімшіге бағыныңыз, оның талаптарын нақты орындаңыз, келушілерге қайшы келмеңіз.

Қауіпсіздік көрінуі керек, үнемі назарда болуы керек. Кафеге келушілерді эмоциясыз сыпайы түрде қарсы алыңыз. Келіп жатқан келушілер мен көліктерге назар аударыңыз, сандарды жазып алыңыз. Күдік туындаған жағдайда кеңседегі әкімшіге және диспетчерге хабарлаңыз. Күзетші үнемі қозғалыста болуы және қозғалуы керек, бірақ кіреберістің тікелей жанында. Әкімшілік қызметкерлерге және тікелей басшыларға аты мен әкесінің аты бойынша хабарласыңыз. Үстінде телефон қоңырауларыбелгіленген нысанда жауап беріңіз: "Қайырлы күн (кеш, түн, таң)" Марал ". Абоненттің аты-жөніне қызығушылық танытыңыз және қоңырау шалып жатқан адаммен сөйлесу ниеті туралы алдын ала келісіп, қоңырауды аударыңыз.

Ыдыс жуғыш машинаға қойылатын талаптар:

Жұмысқа белгіленген уақытта келіңіз. Тікелей орындаңыз функционалдық міндеттерыдыстарды санитарлық-гигиеналық өңдеумен байланысты. Әкімшінің барлық нұсқауларын орындаңыз. Жұмыс орнында тазалықты сақтау. Жеке гигиена ережелерін сақтаңыз. «Марал» рота белгісі бар белгіленген үлгідегі нысанды киіммен киінсін. Уақытылы медициналық тексеруден өтіңіз.

білуі керек : ұйымның жұмысына қатысты ішкі еңбек тәртібінің ережелері, қаулылары, бұйрықтары, өкімдері, жоғары және басқа да органдардың басқарушылық және нормативтік құжаттары.

Еңбекті қорғау, қауіпсіздік шаралары, өндірістік санитария және өрттен қорғау ережелері мен нормалары.

Тазалық шеберіне қойылатын талаптар:

Жұмысқа белгіленген уақытта келіңіз. Залда, ас үйде, қызмет көрсету орындарында және кафеге жақын аумақта күні бойы тазалықты сақтау.

Кәсіпорынның басқару құрылымының диаграммасы

Жоспарлау жұмыстарына қатысу

Кафе жұмысқа бару үшін сызықтық және бір мезгілде жинақталған кестені пайдаланады. Бұл кафенің ерекшелігін түсіндіреді. Барлық жұмысшылар бір уақытта жұмысқа шығады.

БЕКІТУ:

[Қызмет атауы]

_______________________________

_______________________________

[Компанияның атауы]

_______________________________

_______________________/[ТОЛЫҚ АТЫ.]/

"______" _______________ 20___ ж.

ЛАУАЗЫМДЫҚ НҰСҚАУЛЫҚ

Асхана меңгерушісі

1. Жалпы ережелер

1.1. Осы лауазымдық нұсқаулық асхана меңгерушісінің [Ұйымның аты-жөні] (бұдан әрі – Қоғам) өкілеттіктерін, функционалдық және лауазымдық міндеттерін, құқықтары мен міндеттерін айқындайды және реттейді.

1.2. Асхана меңгерушісі Қоғам басшысының бұйрығымен қолданыстағы еңбек заңнамасында белгіленген тәртіппен қызметке тағайындалады және қызметтен босатылады.

1.3. Асхана меңгерушісі тікелей Серіктестіктің [күндізгі жағдайда тікелей басшының лауазымының атауы] бағынады.

1.4. Асхананың меңгерушісі менеджерлер санатына жатады және [бағыныңқыдағы бағыныңқылардың лауазымының атауына] бағынады.

1.5. Асхана меңгерушісі лауазымына жоғары кәсіптік білімі және мамандығы бойынша кемінде 3 жыл жұмыс өтілі немесе орта кәсіптік білімі және мамандығы бойынша кемінде 5 жыл жұмыс өтілі бар адам тағайындалады.

1.6. Асхана меңгерушісі жауапты:

• өзіне тапсырылған жұмысты тиімді орындау;
• орындау талаптарын, еңбек тәртібін сақтау;
• оның сақтауындағы (өзіне белгілі болған) құжаттардың (мәліметтердің) сақталуы (құрамдас бөліктері) коммерциялық құпияұйымдар.

1.7. Асхана меңгерушісі білуі керек:

• қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мәселелері бойынша жоғары тұрған органдардың қаулылары, өкімдері, өкімдері, басқа да басқарушылық және нормативтік құжаттары;
• өндірісті ұйымдастыру және асхананы басқару, оның бөлімшелерінің міндеттері мен функциялары;
• қоғамдық тамақтандыруды және тұтынушыларға қызмет көрсетуді ұйымдастырудың озық отандық және шетелдік тәжірибесі;
• асхананың жұмыс уақыты;
• қоғамдық тамақтандыру экономикасы;
• еңбекке ақы төлеуді және еңбекті ынталандыруды ұйымдастыру;
• ішкі еңбек тәртібі;
• еңбек заңнамасының негіздері;
• еңбекті қорғау ережелері мен ережелері.

1.8. Асхана меңгерушісі өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

• Қоғамның жергілікті актілері мен ұйымдық-өкімдік құжаттары;
• ішкі еңбек тәртібі;
• еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы ережелерін, өндірістік санитария мен өрттен қорғауды қамтамасыз ету;
• тікелей басшының нұсқаулары, өкімдері, шешімдері мен нұсқаулары;
• осы жұмыс сипаттамасы.

1.9. Асхана меңгерушісі уақытша болмаған кезеңде оның міндеттері [орынбасары лауазымының атауы] жүктеледі.

2. Лауазымдық міндеттер

Асхана меңгерушісі келесі еңбек функцияларын орындайды:

2.1. Өндірістік бөлімшелердің – цехтар мен учаскелердің тиімді өзара әрекетін қамтамасыз ете отырып, асхананың өндірістік-шаруашылық және сауда және сервистік қызметіне басшылық жасайды, олардың қызметін тағамды жоғары сапалы дайындауды және тұтынушыларға қызмет көрсетудің жоғары мәдениетін қамтамасыз етуге бағыттайды.

2.2. Асхананың өндірістік және сауда-сервис процесіне қажетті тамақ өнімдерімен уақытылы қамтамасыз етілуін ұйымдастырады.

2.3. Өндіріс тиімділігінің жоғары деңгейін, жаңа техника мен технологияны, қызмет көрсету мен жұмысты ұйымдастырудың прогрессивті формаларын енгізуді қамтамасыз етеді.

2.4. Басқарудың нарықтық әдістерін ескере отырып, тұтынушылардың қоғамдық тамақтандыру өнімдеріне сұранысын зерттейді.

2.5. Мамандығы мен біліктілігін, жұмыс тәжірибесін ескере отырып, қызметкерлерді орналастыруды ұйымдастырады, жеке қасиеттер, сондай-ақ асхананың сауда және қызмет көрсету қызметіндегі еңбекті ұтымды бөлу.

2.6. Асхананың өндірістік-шаруашылық қызметі туралы есеп жүргізуді және уақытылы есеп беруді ұйымдастырады, еңбекке ақы төлеу мен еңбекті ынталандырудың қолданыстағы нысандары мен жүйелерін дұрыс қолдануды қамтамасыз етеді.

2.7. Ол тамақ дайындау сапасын, сауда ережелерінің, баға белгілеу және еңбекті қорғау талаптарының сақталуын, еңбек және өндірістік тәртіптің жай-күйін, өндірістік және сауда-қызметтік үй-жайлардың санитарлық-техникалық жағдайын бақылайды.

Қызметтік қажеттілік туындаған жағдайда, асхана басшысы федералдық еңбек заңнамасының ережелерінде белгіленген тәртіппен өзінің қызметтік міндеттерін үстеме уақытта орындауға тартылуы мүмкін.

3. Құқықтар

Асхана меңгерушісінің құқығы бар:

3.1. Бағынысты қызметкерлер мен қызметтерге оның функционалдық міндеттеріне кіретін мәселелер кешені бойынша тапсырмалар беру.

3.2. Өндірістік тапсырмалардың орындалуын, бағынысты қызметтермен жеке тапсырыстар мен тапсырмалардың уақтылы орындалуын бақылау.

3.3. Асхана меңгерушісінің, оның ведомстволық бағынысты қызметтері мен бөлімшелерінің қызметіне қатысты қажетті материалдар мен құжаттарды сұрату және алу.

3.4. Асхана меңгерушісінің құзыретіне жататын өндірістік және басқа да мәселелер бойынша басқа кәсіпорындармен, ұйымдармен және мекемелермен өзара іс-қимыл жасау.

4. Жауапкершілік пен өнімділікті бағалау

4.1. Асхана басшысы әкімшілік, тәртіптік және материалдық (және кейбір жағдайларда Ресей Федерациясының заңнамасында көзделген және қылмыстық) жауапкершілікке тартылады:

4.1.1. Тікелей басшының қызметтік нұсқауларын орындамау немесе тиісінше орындамау.

4.1.2. Сәтсіздік немесе дұрыс орындамау еңбек функцияларыжәне оған жүктелген міндеттер.

4.1.3. Берілген қызметтік өкілеттіктерді заңсыз пайдалану, сондай-ақ оларды жеке мақсатта пайдалану.

4.1.4. Оған сеніп тапсырылған жұмыстың жай-күйі туралы анық емес мәліметтер.

4.1.5. Кәсіпорын мен оның қызметкерлерінің қызметіне қауіп төндіретін қауіпсіздік техникасының, өртке қарсы және басқа да ережелердің анықталған бұзушылықтарының жолын кесу шараларын қолданбау.

4.1.6. Еңбек тәртібін сақтамау.

4.2. Асхана меңгерушісінің жұмысын бағалау жүргізіледі:

4.2.1. Тікелей жетекші – қызметкердің өзінің еңбек функцияларын күнделікті орындау барысында жүйелі түрде.

4.2.2. Аттестаттау комиссиясыкәсiпорындар – кезең-кезеңiмен, бiрақ екi жылда бiр реттен кем емес, бағалау кезеңiндегi жұмыстың құжатталған нәтижелерi бойынша.

4.3. Асхана меңгерушісінің жұмысын бағалаудың негізгі критерийі оның осы нұсқаулықта көзделген тапсырмаларды сапалы, толық және уақтылы орындауы болып табылады.

5. Еңбек жағдайлары

5.1. Асхана меңгерушісінің жұмыс уақыты Қоғам белгілеген ішкі еңбек тәртібіне сәйкес белгіленеді.

5.2. Өндірістік қажеттілікке байланысты асхана меңгерушісі жол жүруге міндетті іссапарлар(жергілікті құндылықтарды қоса алғанда).

5.3. Өндірістік қажеттілікке байланысты асхана меңгерушісіне өзінің еңбек функцияларын орындау үшін қызметтік көліктер берілуі мүмкін.

6. Қол қою құқығы

6.1. Өз қызметін қамтамасыз ету үшін асхана меңгерушісіне оның функционалдық міндеттеріне кіретін мәселелер бойынша ұйымдастырушылық-өкімдік құжаттарға қол қою құқығы беріледі.

Нұсқаулықпен танысты ___________ / ____________ / «____» _______ 20__ ж.