परिचय १

1. एंटरप्राइझचे वर्णन OOO "MERINOR" 2

1.1 सामान्य माहिती 2

1.2 कंपनी संरचना 4

2. एंटरप्राइझ OOO "MERINOR" चे ध्येय 6

3. बाह्य वातावरणाचे विश्लेषण एलएलसी "मेरिनोर" 6

3.1 उद्योगाच्या मॅक्रो वातावरणाचे विश्लेषण 6

3.2 उद्योग चालकांचे विश्लेषण 8

3.3 एम. पोर्टर 9 च्या पद्धतीनुसार स्पर्धात्मक परिस्थितीचे विश्लेषण

३.४. स्पर्धक धोरण विश्लेषण 11

३.५. उद्योगाच्या जटिल आकर्षकतेवर मूल्यांकन आणि निष्कर्ष 12

4. विश्लेषण अंतर्गत वातावरणउद्यम OOO "MERINOR" 14

4.1 एंटरप्राइझ एलएलसी "मेरिनोर" चे SWOT-विश्लेषण 14

4.2 धोरणात्मक किंमत विश्लेषण LLC "MERINOR" 17

5. विश्लेषणावर आधारित एंटरप्राइझ एलएलसी "मेरिनोर" च्या मूलभूत धोरणाचे निर्धारण स्पर्धात्मक फायदा 19

6. एंटरप्राइझ OOO "MERINOR" 20 च्या विकास धोरणाची निवड

६.१. परिस्थितीजन्य दृष्टिकोनावर आधारित विकास धोरण निवडणे 20

६.२. BCG आणि GE / McKinsey 21 मॅट्रिक्सवर आधारित विकास धोरण निवडणे

निष्कर्ष 23

संदर्भ २४

परिचय

एंटरप्राइझ विकास धोरण विकसित करण्याची थीम केटरिंगआमच्या काळात खूप संबंधित. अलिकडच्या वर्षांत, देशाच्या अर्थव्यवस्थेच्या बाजार संबंधांच्या संक्रमणाच्या संबंधात, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या क्रियाकलापांमध्ये विपणन संशोधनाचा वापर त्यांच्या यशस्वी कार्यासाठी सर्वात महत्वाची अट आहे. आज हे उघड आहे की देशाची औद्योगिक उत्पादनापासून सेवा क्षेत्राकडे पुनर्रचना झाली आहे आणि सार्वजनिक केटरिंग अर्थव्यवस्थेचा एक महत्त्वाचा भाग बनून बजेटमध्ये भरपूर पैसा आणते. अन्न आणि मनोरंजन उद्योग वेगाने विकसित होत आहे आणि हे आश्चर्यकारक नाही - या उद्योगांमध्ये नफा दर खूप जास्त आहे.

अशा व्यवसायात पैसे स्वेच्छेने गुंतवले जातात आणि वाढत्या बाजारपेठेमुळे नवीन उद्योग जगणे आणि विकसित करणे शक्य होते. या संदर्भात, कॅटरिंग उद्योग हा विपणन संशोधनातील सर्वात आकर्षक वस्तूंपैकी एक आहे आणि केटरिंग एंटरप्राइजेसद्वारे निर्णय घेण्याचा आधार म्हणून रेस्टॉरंट व्यवसाय बाजाराचा अभ्यास हा अभ्यासाची प्रासंगिकता आहे.

मार्केट रिसर्चचे कार्य केवळ अभ्यास तंत्रज्ञानाची रचना नसून एंटरप्राइझसाठी तातडीच्या समस्या सोडवण्याच्या पद्धतींचा शोध असणे आवश्यक आहे. केटरिंग हा अशा उद्योगांपैकी एक आहे जो उद्योजकांना सतत आकर्षित करतो. प्राचीन काळापासून हे ज्ञात आहे की एखाद्या व्यक्तीला खाणे कोणत्याही परिस्थितीत थांबणार नाही. या संदर्भात, विविध किंमती आणि वर्गीकरण श्रेणीतील खानपान आस्थापनांची संख्या सतत वाढत आहे. ही परिस्थिती वाढलेली स्पर्धा आणि कॅटरिंग उद्योगात टिकून राहण्यासाठी कठीण संघर्षात योगदान देते.
प्रभावी स्पर्धेसाठी, एंटरप्रायझेस मार्केटिंगचा वापर बाजारातील हिस्सा वाढवण्यासाठी आणि प्रदान केलेल्या सेवांसह लोकसंख्येच्या गरजा चांगल्या प्रकारे पूर्ण करण्यासाठी एक साधन म्हणून करतात. म्हणजेच, विपणन हा एंटरप्राइझचा सर्वात महत्वाचा घटक आहे, ज्याकडे पुरेसे लक्ष दिले पाहिजे.

स्पर्धेत नेतृत्व मिळवण्यासाठी, विपणन व्यवस्थापित करणे आवश्यक आहे, म्हणजेच, विपणनाच्या चौकटीत, त्यांच्या उत्पादनांना प्रोत्साहन देण्यासाठी बाजारपेठेवर लक्ष्यित प्रभाव पाडणे आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, विपणन व्यवस्थापनाची समस्या ही एंटरप्राइझची स्वतःची अंतर्गत समस्या नाही; असे व्यवस्थापन किती प्रभावीपणे पार पाडले जाईल हे एंटरप्राइझ स्वतः बाजाराच्या गरजा कशा पूर्ण करते यावर अवलंबून असेल.

वरील सर्व गोष्टी अभ्यासक्रमाच्या विषयाच्या प्रासंगिकतेची पुष्टी करतात.

अभ्यासाचा विषयया थीसिसमध्ये एक स्नॅक बार "लॅबिरिंथ" आहे, ज्याच्या मालकीची सोसायटी आहे मर्यादित दायित्व"मेरिनोर", आणि अभ्यासाचा विषय अशा एंटरप्राइझमध्ये व्यवस्थापनाचा एक ऑब्जेक्ट म्हणून विपणन आहे. ऑब्जेक्ट आणि संशोधनाच्या विषयाची निवड सार्वजनिक केटरिंग उद्योगाच्या वैशिष्ट्यांमुळे होते, जेव्हा ग्राहकांच्या समाधानाची डिग्री थेट उत्पादनाच्या गुणवत्तेवरच नव्हे तर सेवेवर देखील अवलंबून असते आणि दोन्ही घटक एकमेकांशी जोडलेले असतात आणि ते खेळतात. सार्वजनिक केटरिंगमध्ये समान भूमिका.

लक्ष्य टर्म पेपरएंटरप्राइझमधील सद्य परिस्थितीचे मूल्यांकन आहे

1. एंटरप्राइझ OOO "MERINOR" चे वर्णन

1.1 सामान्य माहिती

डॉल्गोप्रुडनी शहराच्या सामाजिक-आर्थिक विकासाच्या विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की गेल्या 7 वर्षांत शहराने महत्त्वपूर्ण यश संपादन केले आहे. सर्व प्रमुख आर्थिक निर्देशकांमध्ये स्थिर वाढ झाली: उद्योगांच्या उलाढालीतील वाढ, शहराच्या अर्थसंकल्पातील महसूल आणि सरासरी वेतनाची पातळी, गुंतवणूकीचे प्रमाण, किरकोळ उलाढाल आणि सशुल्क सेवा. त्यापैकी बहुतेकांच्या मते, वाढीच्या दराच्या बाबतीत, हे शहर मॉस्को प्रदेशातील नगरपालिकांच्या नेत्यांमध्ये आहे (2 ते 30 ठिकाणी). शहराचे ग्राहक बाजार हे जीवनाचे क्षेत्र आहे जेथे परिवर्तने सर्वात गहन असतात आणि त्याच वेळी, लोकसंख्येसाठी अधिक मूर्त असतात.

शहराच्या ग्राहक बाजारपेठेचे प्रतिनिधित्व लहान, मध्यम आणि मोठे उद्योग आणि व्यापार, सार्वजनिक केटरिंग आणि ग्राहक सेवांद्वारे केले जाते.

ग्राहक बाजारपेठ विकसित करण्यासाठी, शहरातील खरेदी सुविधा तर्कसंगतपणे शोधण्यासाठी आणि रहिवाशांच्या अन्न, उपभोग्य वस्तू आणि सेवांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी, 2007 मध्ये “मॉस्कोच्या डोल्गोप्रडनी शहरातील ग्राहक बाजार आणि सेवांच्या विकासासाठी कार्यक्रम. 2010 पर्यंतच्या कालावधीसाठी प्रदेश "दत्तक घेण्यात आला."

सध्या, शहरात 279 व्यापार उपक्रम आहेत, दोन बाजारपेठा (खाद्य बाजार - POKT KOOPTORG ची एक शाखा आणि एक कपडे - Lada LLC), 33 सार्वजनिक खानपान उपक्रम आणि 79 सार्वजनिक सेवा उपक्रम आहेत.

तंत्रज्ञान, सौंदर्याची स्थिती, वस्तूंसह संपृक्तता, व्यापार आणि सेवांच्या संघटनेच्या आधुनिक स्तराशी संबंधित ग्राहक बाजारपेठेतील आणि सेवांमध्ये लक्षणीय उद्योगांची संख्या.

किरकोळ व्यापाराच्या भौतिक प्रमाणामध्ये स्थिर वाढ होत असलेल्या प्रवृत्तीने शहराच्या ग्राहक बाजारपेठेचे वैशिष्ट्य आहे. व्यापार उलाढाल हे एक सूचक आहे जे व्यापाराच्या विकासाचे वैशिष्ट्य आहे आणि 2008 मध्ये ते 4 अब्ज रूबलपेक्षा जास्त होते, जे 2000 च्या तुलनेत 7.7 पट जास्त आहे. 2010 साठी अंदाजित किरकोळ उलाढाल 8.5 अब्ज रूबल आहे. (2007 च्या तुलनेत 2.1 पट वाढ), 2015 मध्ये, अनुक्रमे -15.0 अब्ज रूबल. (3.7 पटीने), 2015 साठी - 15,000 दशलक्ष रूबल, 2020 मध्ये - 25.0 अब्ज रूबल (6.2 पटीने). (किरकोळ उलाढालीच्या गतिशीलतेचा तक्ता). वाढीचा दर वार्षिक 20-30% असेल.

सार्वजनिक केटरिंगचे जाळे तीव्रतेने विकसित होत आहे. जर 2000 मध्ये डॉल्गोप्रुडनीच्या प्रदेशावर व्यावहारिकपणे एक अत्याधुनिक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ टँटल एलएलसी (सोलो रेस्टॉरंट) असेल, तर आज ते आहे: रेस्टॉरंट्स सॅन रेमो, एव्हरोरा-सेवा, सॅनिटेक-कम्फर्ट; जपानी पाककृतीचा कॅफे "सुशी-बार-फ्यूजन"; "पिझ्झेरिया" (रेस्टॉरंट्सची साखळी "PizzaLand"); कॅफे "रेंडेझ्वस", "शोकोलाडनित्सा", "सबवे" इ.

०१.०१.०९ रोजी शहरात 33 केटरिंग आस्थापना आहेत. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या अभ्यागतांसाठी सर्व्हिस हॉलचे एकूण क्षेत्रफळ 3 हजार चौरस मीटरपेक्षा जास्त आहे. 2000-2008 या कालावधीसाठी केटरिंग आस्थापनांची संख्या 73% ने वाढली.

2008 मध्ये सार्वजनिक केटरिंगची उलाढाल. 23.6 दशलक्ष रूबलची रक्कम आहे, जी 2000 च्या पातळीपेक्षा 5 पट जास्त आहे. 2008 मध्ये सार्वजनिक कॅटरिंगची दरडोई उलाढाल 294.5 रूबल होती, जी 2000 च्या पातळीपेक्षा 5.2 पट जास्त आहे.

कॅफे-स्नॅक बार "लॅबिरिंथ" ची स्थापना 2006 मध्ये 24 एप्रिल 2006 रोजी राज्य रजिस्टरमध्ये नोंदणीकृत मर्यादित दायित्व कंपनी "MERINOR" तयार करून केली गेली.

ऑब्जेक्ट कॅफे-स्नॅक बारचा प्रकार, स्पेशलायझेशन - सार्वजनिक केटरिंग.

वास्तविक पत्ता: मॉस्को प्रदेश, डॉल्गोप्रुडनी, सेंट. पेर्वोमाइस्काया, 60.

कच्च्या मालाचे मुख्य पुरवठादार.

कंपनी "DImetroS-कंपन्यांचा समूह "ALDA"

CJSC "बाल्टिक कोस्ट"

गोल्डन स्टँडर्ड कंपनी

कंपनी "इंटर-विना"

कंपनी "AMADO-COFFEE"

मुख्य प्रतिस्पर्धी.

मुख्य स्पर्धक आहेत: "रानदेवू" कॅफे, "शोकोलादनित्सा" कॉफी हाउस, "सेवे" कॉफी हाउस.

एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनची पद्धत.

व्यवस्थापक आणि कर्मचाऱ्यांचा कामकाजाचा दिवस 12:00 ते 01:00 पर्यंत असतो. सेवा कर्मचारी तीन ते तीन अशा दोन शिफ्टमध्ये काम करतात.

व्यवस्थापन आणि सेवा कर्मचार्‍यांची यादी.

मुख्य व्यवस्थापक खालील कार्यात्मक जबाबदाऱ्या पार पाडतात:

संचालक (1 व्यक्ती). एखाद्या विशिष्ट पदावर नियुक्ती किंवा त्यातून बडतर्फ करण्याच्या आदेशावर स्वाक्षरी करते. संपूर्ण एंटरप्राइझचे संपूर्ण संस्थात्मक व्यवस्थापन करते.

उपसंचालक (1 व्यक्ती). थेट संचालकांना कळवा. दिग्दर्शकाच्या अनुपस्थितीत तो त्याच्या सर्व जबाबदाऱ्या पार पाडतो.

व्यवस्थापक (1 व्यक्ती) संचालक, त्याच्या अनुपस्थितीत उपसंचालकांना अहवाल देतो. एंटरप्राइझसाठी एक धोरण विकसित करते, जेवणाच्या कर्मचार्‍यांचे काम, सेवेची गुणवत्ता नियंत्रित करते. विभागांमधील परस्परसंवाद प्रदान करते. कंपनीच्या विपणनासाठी जबाबदार.

लेखापाल (1 व्यक्ती). डायरेक्टरला थेट अहवाल देतो आणि कंपनीच्या कामाशी संबंधित त्याचे सर्व आदेश पार पाडतो. हे रशियन सरकारच्या नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांच्या आधारे त्याचे क्रियाकलाप पार पाडते. मंजूर अधिकृत कर्तव्यांच्या मर्यादेत, राज्य उपक्रम, संस्था आणि सार्वजनिक संस्थांशी संवाद साधते.

व्यवस्थापक (2 लोक) उपसंचालक, व्यवस्थापक यांना अहवाल देतात. उच्च व्यवस्थापनाच्या अनुपस्थितीत सेवा कर्मचार्‍यांसाठी ते संस्थेचे थेट पर्यवेक्षक आहेत. कर्मचार्‍यांच्या कामावर लक्ष ठेवतो, रोखीचे व्यवहार करतो.

बारटेंडर (2 लोक) व्यवस्थापकाच्या अधीनस्थ. बारला निर्देश दिलेले ऑर्डर तयार करते, बारमधील अभ्यागतांना थेट सेवा देते.

वेटर (6 लोक) व्यवस्थापकाच्या अधीनस्थ. ऑर्डर घेतो, पाहुण्यांना सेवा देतो, हॉलच्या स्वच्छतेवर लक्ष ठेवतो.

शेफ (1 व्यक्ती) व्यवस्थापकाच्या अधीनस्थ. स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांच्या कामाचे पर्यवेक्षण करते, पुरवठादारांना विनंती करते, डिशसाठी पाककृती विकसित करते, तांत्रिक नकाशे तयार करते आणि स्वयंपाक चाचण्या करते.

सूस शेफ (1 व्यक्ती) शेफला अहवाल देतो. शेफच्या अनुपस्थितीत तो आपले कर्तव्य बजावतो.

कूक (4 लोक) शेफला सादर करतो, त्याच्या अनुपस्थितीत सूस शेफकडे. थेट स्वयंपाकात गुंतलेली.

कन्फेक्शनर (1 व्यक्ती) शेफला सबमिट करा. मिठाईचे उत्पादन करते.

कुकवेअर (2 लोक) थेट व्यवस्थापकाला अहवाल देतात. तो भांडी धुत आहे.

सफाई महिला (2 लोक) थेट व्यवस्थापकाला अहवाल देतात. सुविधेत स्वच्छता राखते. युटिलिटी रूम, हॉल साफ करते.

1.2 एंटरप्राइझ संरचना

स्नॅक बार "लॅबिरिंथ" मध्ये विभागीय व्यवस्थापन संरचना आहे. या संरचनेचे फायदे असे आहेत: बहुतेक व्यवस्थापन कार्ये विभागांच्या स्तरावर हस्तांतरित करताना मोठ्या संस्थेची व्यवस्थापनक्षमता राखणे, विशिष्ट उत्पादने आणि बाजारपेठांवर लक्ष केंद्रित करणे आणि या संदर्भात, व्यवस्थापन निर्णयांची क्षमता आणि पात्रता वाढवणे, जास्त कामाचा भार दूर करणे. केंद्रीय कार्यालयाचे.

तोटे: संस्थेच्या क्रियाकलापांच्या विशिष्ट क्षेत्रांपासून मध्यवर्ती कार्यालयाचे पृथक्करण, आणि परिणामी, गैरवर्तनाचा धोका, व्यवस्थापकीय कर्मचार्‍यांच्या संख्येत वाढ.

आकृती क्रं 1. कॅफे "लॅबिरिंथ" ची संस्थात्मक रचना

कॅफेची रचना श्रेणीबद्ध व्यवस्थापन स्तरांच्या तत्त्वावर आधारित आहे, ज्यामध्ये प्रत्येक खालचा स्तर उच्च स्तरावर नियंत्रित केला जातो आणि त्याच्या अधीन असतो. स्वतंत्र कार्यांमध्ये श्रमांचे विभाजन करण्याचे सिद्धांत आणि केलेल्या कार्यांनुसार कामगारांचे विशेषीकरण लागू केले जात आहे; क्रियाकलापांचे औपचारिकीकरण आणि मानकीकरण करण्याचे सिद्धांत, कर्मचार्‍यांकडून त्यांच्या कर्तव्याच्या कामगिरीची एकसमानता आणि विविध कार्यांचे समन्वय सुनिश्चित करणे.

2. एंटरप्राइझ OOO "MERINOR" चे ध्येय

आधुनिक व्यक्तीच्या लक्षात येण्याजोग्या प्रवृत्तींपैकी एक म्हणजे स्वतःच्या आरोग्याची काळजी घेणे, खाल्लेल्या अन्नाची गुणवत्ता आणि काय महत्वाचे आहे, जीवनशैली आणि विश्रांतीची क्रियाकलाप. हे स्पष्ट करते, उदाहरणार्थ, जपानी पाककृतींच्या वापरातील वाढ, जी आपण आता पाहत आहोत. फॅशनेबल, निरोगी आणि उच्च-गुणवत्तेच्या आहाराशी संबंधित नवकल्पनांबद्दल व्यक्तीचा नेहमीच सकारात्मक दृष्टीकोन असतो.

कॅफेची संकल्पना सरासरी उत्पन्न असलेल्या व्यक्तीवर केंद्रित आहे, जिथे सरासरी उत्पन्न असलेली व्यक्ती परवडणाऱ्या पैशात शहरी कॅफेमध्ये दुपारचे जेवण, रात्रीचे जेवण इत्यादी घेऊ शकते.

कॅफे रोमँटिक डेट, बिझनेस मीटिंग किंवा मैत्रीपूर्ण डिनरसाठी एक आदर्श ठिकाण आहे. मिश्र पाककृतीवर लक्ष केंद्रित केले आहे, जे पारंपारिक जपानी पाककृतीच्या प्रेमींना कोणत्याही खवय्यांना संतुष्ट करण्यास सक्षम आहे.

मेनूमध्ये कॉफी आणि चहाच्या पेयांना खूप महत्त्व दिले जाते. कॅफेचे अभ्यागत या आस्थापनामध्ये दोन्ही खाऊ शकतात आणि एक कप उत्कृष्ट कॉफी पिऊ शकतात, जी येथे प्रचंड वर्गवारीत आणि उत्कृष्ट दर्जाची आहे, त्यामुळे कॉफी कार्ड कोणत्याही मागणीची पूर्तता करण्यासाठी डिझाइन केले जाईल. सर्वसाधारणपणे, हे लक्षात घ्यावे की "भुलभुलैया" स्वतःला कॉफी शॉप म्हणून स्थान देते, जे पुढील विश्लेषणात विचारात घेतले जाईल.

आहे हे उघड आहे किंमत धोरण(सरासरी बिल 800-1000 रूबल) कॅफेच्या स्थितीवर आणि लक्ष्यित प्रेक्षकांच्या निर्मितीवर परिणाम करते, ज्यामध्ये हे प्रकरण 26-40 वयोगटातील पुरुष आणि महिला - 18-35 वर्षे. त्याच वेळी, अभ्यागतांच्या एकूण संख्येपैकी 55 टक्के पुरुष आणि 45 टक्के महिला आहेत. मुळात, हे 25,000 किंवा त्याहून अधिक उत्पन्न असलेले मध्यम व्यवस्थापक आहेत, जे कॅफे असलेल्या भागात राहतात, जवळपास काम करतात किंवा आठवड्याच्या शेवटी येतात.

तर, मिशन: डॉल्गोप्रुडनी शहराच्या लोकसंख्येच्या काही भागाला सभ्य पाककृती, उत्कृष्ट कॉफी प्रदान करणे.

फास्ट फूड रेस्टॉरंट "Cafemarkt" च्या संस्थेचे ध्येय आणि उद्दिष्टे

एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये

आजपर्यंत, शहराच्या उत्तर-पश्चिम जिल्ह्यातील केटरिंगची समस्या अगदी संबंधित आहे. हे विशेषतः नव्याने बांधलेल्या निवासी क्षेत्राच्या क्षेत्रात तीव्र आहे. यात सहकारी संस्था, वेलाइन स्पोर्ट्स कॉम्प्लेक्स, अनेक आहेत मोठे उद्योगव्यापार, सांस्कृतिक सुविधा. रेस्टॉरंटचा उद्देश: दर्जेदार आणि परवडणारे अन्न. या क्षेत्रात आज अस्तित्वात असलेल्या सार्वजनिक खानपान आस्थापना सशर्त दोन प्रकारांमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात: मोठ्या आणि लहान फास्ट फूड आस्थापना. प्रथम रेस्टॉरंट्स आणि कॅफे आहेत. त्यांना विशिष्ट वैशिष्ट्यबर्‍यापैकी उच्च किमतीत उच्च सेवा आणि सेवेची गुणवत्ता आहे (सरासरी दुपारच्या जेवणाची किंमत सुमारे 300 रूबल किंवा त्याहून अधिक आहे), म्हणजेच ते उच्च पातळीचे उत्पन्न असलेल्या लोकांसाठी आहेत. दुसर्‍यामध्ये लहान भोजनालयांचा समावेश आहे जे स्वस्त असले तरी नेहमीच उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने देत नाहीत. एक सामान्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे उत्पादित उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी, जी व्यापलेल्या परिसराच्या लहान आकारामुळे होते. यामुळे शहराच्या या भागात कार्यरत सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस या बाजारपेठेतील मागणी पूर्ण करू शकत नाहीत असा निष्कर्ष काढणे शक्य होते आणि ऑफर केलेल्या उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी, उच्च सेवा आणि गुणवत्ता असलेल्या फास्ट फूड कॅफेची खरी गरज आहे. सेवा आणि तुलनेने कमी किमती.. परिस्थितीचे विश्लेषण केल्यानंतर, Aquamarkt LLC च्या संस्थापकांनी 12 जुलै 2009 रोजी Cafemarkt कॅफे या पत्त्यावर उघडले: Ul. एम. गॉर्की 33.

Aquamarkt Limited Liability Company, 14 एप्रिल 1997 रोजी Cheboksary मध्ये नोंदणीकृत, रशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार स्थापन करण्यात आली आणि कार्यरत आहे, स्थापना करार, चार्टर आणि त्याच्या क्रियाकलापांमध्ये त्यांच्याद्वारे मार्गदर्शन केले जाते.

संस्था ऑफर करते ग्राहक बाजारकॉस्मेटिक उत्पादने आणि घरगुती रसायने आणि फास्ट फूड रेस्टॉरंट सेवा देखील प्रदान करते.

Cafemarkt फास्ट फूड रेस्टॉरंटच्या संघटनात्मक आणि उत्पादन संरचनेत खालील कार्यात्मक सेवांचा समावेश आहे (परिशिष्ट 2 पहा):

उत्पादन. स्वयंपाक प्रक्रियेचे व्यवस्थापन, तसेच सर्व स्वच्छताविषयक सुरक्षा मानकांचे पालन ही स्वयंपाकघर व्यवस्थापकाची जबाबदारी आहे;

कर्मचारी, मालमत्ता, घरगुती समस्यांचे व्यवस्थापन प्रशासकाद्वारे केले जाते;

आर्थिक, आर्थिक आणि आर्थिक सेवांचा समावेश; व्यवस्थापन मुख्य लेखापालाद्वारे केले जाते.

कंपनीच्या राज्याचे आणि संभाव्यतेचे विश्लेषण SWOT पद्धती वापरून केले जाते, जे बाह्य आणि अंतर्गत घटक- मजबूत आणि कमजोरीएंटरप्राइझ, बाह्य संधी ओळखणे, Cafemarkt फास्ट फूड रेस्टॉरंटच्या पुढील क्रिया निश्चित करणे. रेस्टॉरंटला यशस्वी मानले जाण्यासाठी, त्याच्या उत्पादनांच्या स्पर्धात्मक स्थितीवर परिणाम करणारे सर्व घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे: मालाची गुणवत्ता, वर्गीकरण सेट, म्हणून कमोडिटी धोरणसंपूर्ण रेस्टॉरंट साखळीची स्पर्धात्मकता वाढवण्यात महत्त्वाचे स्थान आहे. वर्गीकरण धोरण तयार करण्याचे मुख्य निकष म्हणजे उत्पादने, मसाले आणि पेय यांच्या बाजारपेठेतील पुरवठा आणि मागणी. प्रस्तावाचे विश्लेषण करून, आपण मेनूमधील तथाकथित कमकुवत बिंदू ओळखू शकता, कोणत्या रेस्टॉरंटमध्ये ते सुधारले पाहिजे हे निर्धारित करू शकता. डिशेसच्या नामकरणाचे ऑप्टिमायझेशन कंपनीला तुलनेने स्थिर विक्री व्हॉल्यूम, खर्च आणि नफा पातळी कव्हर करण्याची हमी देते. SWOT-विश्लेषण मॅट्रिक्सचे मॉडेल परिशिष्ट 3 मध्ये सादर केले आहे.

SWOT विश्लेषणाचा डेटा विचारात घेऊन, आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की विपणन कार्यक्रमांच्या वित्तपुरवठ्यात वाढ झाल्यामुळे अशा क्षेत्रांमध्ये व्यवस्थापन सुधारेल:

रेस्टॉरंट साखळीतील संभाव्य अभ्यागतांचे विश्लेषण;

स्पर्धा विश्लेषण;

नवीन सेवा आणि वस्तूंचा विकास;

सेवा प्रोत्साहन विश्लेषण;

अंदाज;

पोझिशनिंग

आमच्या काळात, उद्योगाचा विकास प्रामुख्याने उद्योगांच्या संख्येत वाढ आणि नियोजित कामगारांच्या संख्येत वाढ झाल्यामुळे होतो, म्हणजेच व्यापक मार्गाने. Cafemarkt फास्ट फूड रेस्टॉरंटसह सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेसच्या कार्यक्षमतेचा अर्थ आहे तर्कशुद्ध वापरउपलब्ध श्रम आणि भौतिक संसाधने. कार्यक्षमतेचे मोजमाप श्रमाच्या परिणामांची खर्चाशी तुलना करून केले जाते. सर्वात कार्यक्षम असे कार्य आहे जे सर्वात कमी खर्चात सर्वात मोठे परिणाम प्रदान करते. सार्वजनिक केटरिंगमध्ये श्रम उत्पादकता वाढीवर घटकांच्या दोन गटांचा प्रभाव पडतो: भौतिक आणि तांत्रिक आणि संस्थात्मक आणि आर्थिक. भौतिक आणि तांत्रिक घटकांच्या गटामध्ये हे समाविष्ट आहे: जटिल यांत्रिकीकरण आणि उत्पादन प्रक्रियेचे ऑटोमेशन परिचय; अर्ध-तयार उत्पादनांसह काम करण्यासाठी सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेसचे हस्तांतरण आणि द्रुत-गोठलेल्या आणि थंड केलेल्या उत्पादनांमधून डिश तयार करणे; प्रगत तंत्रज्ञानाचा परिचय. संघटनात्मक आणि आर्थिक घटकांच्या गटामध्ये हे समाविष्ट आहे: उत्पादनाच्या संघटनेचे तर्कसंगत प्रकार (एकाग्रता, विशेषीकरण, सहकार्य); कामगार संघटनेत सुधारणा; निधीचा वापर आर्थिक प्रोत्साहन; वेतन सुधारणा; कर्मचार्‍यांचा व्यावसायिक विकास. या दोन गटांच्या घटकांच्या पद्धतशीर संयोजनानेच जास्तीत जास्त परिणाम मिळू शकतो.

ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा

चांगले कामसाइटवर">

विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कार्यात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.

http://www.allbest.ru/ येथे होस्ट केलेले

फेडरल एजन्सी फॉर एज्युकेशन स्टेट शैक्षणिक संस्थाउच्च व्यावसायिक शिक्षण

रशियन राज्य शैक्षणिक विद्यापीठ. A.I. हरझेन

व्यवस्थापन विभाग

अभ्यासक्रम कार्य

शिस्तीनुसार: संस्थेचा सिद्धांत

विश्लेषण आणि सुधारणा संघटनात्मक रचना

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान एलएलसी रेस्टॉरंट "बॅरन"

एका विद्यार्थ्याने पूर्ण केले

1 कोर्स, गट ZMB 3-09

नोविकोवा I.A.

प्रोफेसर ट्रॅपिटसिन एस.यू यांनी तपासले.

सेंट पीटर्सबर्ग 2010

परिचय

1.1.1 संस्थेची रचना

1.2 संस्थेचे ध्येय

2.1 बाह्य वातावरणाचे विश्लेषण

2.1.1 मॅक्रो वातावरण

2.1.2 तत्काळ वातावरण

2.2 अंतर्गत वातावरणाचे विश्लेषण

संदर्भग्रंथ

परिचय

आज जगातील अत्यंत विकसित राज्य हे यशस्वी प्रशासनामुळे आहे. आधुनिक संस्थांच्या क्रियाकलापांच्या प्रत्येक टप्प्यावर व्यवस्थापन केले जाते. व्यवस्थापन म्हणून आधुनिक प्रणालीपरिस्थितीत कार्यरत असलेल्या एंटरप्राइझचे व्यवस्थापन बाजार अर्थव्यवस्था, त्याच्या प्रभावी कार्यासाठी आणि विकासासाठी आवश्यक परिस्थिती निर्माण करणे समाविष्ट आहे. आम्ही अशा व्यवस्थापनाच्या संस्थेबद्दल बोलत आहोत, जी वस्तुनिष्ठ आवश्यकता आणि कायद्यांद्वारे निर्माण होते. बाजार संबंधव्यवस्थापन. आधुनिक व्यवस्थापनाचे वैशिष्ठ्य म्हणजे त्याची खात्री करणे तर्कशुद्ध संघटनाएंटरप्राइझ व्यवस्थापन.

एंटरप्राइझ व्यवस्थापनाच्या संस्थेचे विश्लेषण आपल्याला व्यवस्थापनाची लवचिकता, कार्यक्षमता, विश्वसनीयता, वातावरणावर सतत प्रभाव टाकण्याची क्षमता यांचे मूल्यांकन करण्यास अनुमती देते.

विषयाची प्रासंगिकता

आपल्या देशातील बाजार संबंधांच्या विकासामुळे सार्वजनिक खानपान क्षेत्रावरील दीर्घकालीन राज्याची मक्तेदारी संपुष्टात आली आहे. आर्थिक बदलांमुळे देशांतर्गत रेस्टॉरंट व्यवसायाचे पुनरुज्जीवन झाले, ज्याची उत्पत्ती पूर्व-क्रांतिकारक रशियाच्या रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या समृद्ध सांस्कृतिक आणि ऐतिहासिक वारशातून होते. गोलासारखा उद्योजक क्रियाकलापरेस्टॉरंट व्यवसाय महत्वाचा सामाजिक आणि व्यक्त करतो आर्थिक कार्ये. रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या कार्यांमध्ये, त्याचे सार सर्वात स्पष्टपणे प्रकट होते.

रेस्टॉरंट व्यवसायाची आर्थिक कार्ये उत्पादन आणि अभिसरणाच्या एकतेमध्ये या क्षेत्राचा विचार करतात. व्यवहारात, याचा अर्थ असा आहे की रेस्टॉरंट व्यवसाय हे भांडवल गुंतवणुकीसाठी फायदेशीर क्षेत्र आहे, जे इतर उद्योगांच्या तुलनेत, गुंतवलेल्या निधीची उलाढाल बर्‍यापैकी जलद पुरवते.

रेस्टॉरंट व्यवसायाची सामाजिक कार्ये या वस्तुस्थितीमध्ये व्यक्त केली जातात की व्यवसाय क्रियाकलापांचे हे क्षेत्र पूर्णपणे सार्वजनिक हितासाठी कार्य करते आणि कोणत्याही प्रकारे त्यांचा विरोध करत नाही. येथे उपभोगाची संस्कृती तयार होते; ग्राहकांच्या सवयी आणि प्राधान्ये जोपासली जातात.

सध्या, रेस्टॉरंट व्यवसायातील परिस्थिती तुम्हाला योग्य अभिमुखतेमुळे शाश्वत दर मिळवण्याची परवानगी देते संभाव्य ग्राहकसरासरी उत्पन्नासह.

अभ्यासक्रमाच्या कार्याचा उद्देशः बाजार अर्थव्यवस्थेचे एकक म्हणून संस्थेचा (रेस्टॉरंट "बॅरन") विचार करणे, जेथे व्यवस्थापन निर्णय घेतले जातात.

कामाची कामे:

1. विचार करा सैद्धांतिक पैलूएंटरप्राइझ विकास धोरण तयार करणे.

2. एलएलसी सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ लक्झरी रेस्टॉरंट "बॅरन" या संस्थेचे ध्येय, उद्दिष्टे आणि व्यवस्थापन संरचनेचे विश्लेषण करा.

अभ्यासाचा विषय: "बॅरन" रेस्टॉरंटच्या केटरिंग एंटरप्राइझची संघटनात्मक रचना.

अभ्यासाचा उद्देश: एलएलसी सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ लक्झरी रेस्टॉरंट "बॅरन".

संशोधन माहिती आधार: शिकवण्याचे साधन, शैक्षणिक साहित्य, रशियन आणि परदेशी लेखकांचे लेख, तसेच अहवाल डेटा आणि अंतर्गत कागदपत्रेबॅरन रेस्टॉरंट.

धडा 1. संस्थेचे ध्येय आणि उद्दिष्टे परिभाषित करणे

1.1 संस्थेची सामान्य वैशिष्ट्ये

"बॅरन" या रेस्टॉरंटची स्थापना 1995 मध्ये झाली. एंटरप्राइझचे स्वतंत्र ताळेबंद, बँकांमधील चालू आणि इतर खाती, त्याच्या नावावर शिक्का, शिक्के, लेटरहेड आणि कायदेशीर अस्तित्वाचे इतर तपशील आहेत.

कंपनीला रशियन भाषेत पूर्ण आणि संक्षिप्त नावे ठेवण्याचा अधिकार आहे, परदेशी भाषाआणि लोकांच्या भाषा रशियाचे संघराज्य.

रशियन फेडरेशनच्या कायदेशीर कायद्यांद्वारे स्थापित केलेल्या प्रक्रियेनुसार ज्यांचे व्यापार नाव नोंदणीकृत आहे अशा रेस्टॉरंटला ते वापरण्याचा अनन्य अधिकार आहे.

शहराच्या व्यावसायिक भागात स्थित, येथे चांगले प्रवेश रस्ते आणि एक लहान संरक्षक पार्किंगची जागा आहे.

पाककृती: रेस्टॉरंटचा मेनू अनुभवी शेफच्या मार्गदर्शनाखाली विकसित केला जातो, ज्यामुळे अभ्यागतांना खरोखर स्वादिष्ट पदार्थ ऑर्डर करण्याची संधी मिळते. उत्पादनांचे इष्टतम संयोजन निवडले जातात आणि असामान्य डिझाइन भूक वाढवते.

लक्ष्य गट: कुटुंबे, पर्यटक, सांस्कृतिक संस्थांना भेट देणारे, कंपनीचे प्रतिनिधी, व्यापारी.

व्यवस्थापन हा या संस्थेसाठी आवश्यक उपक्रम आहे.

संस्थेला त्याचे उद्दिष्ट साध्य करण्यासाठी, सर्व संरचनात्मक घटकांच्या क्रियाकलापांना श्रमांच्या अनुलंब विभागणीद्वारे समन्वयित करणे आवश्यक आहे.

श्रमांचे अनुलंब विभाजन क्रियांच्या समन्वयाचे कार्य स्वतः क्रियांपासून वेगळे करते. इतर लोकांच्या कामात समन्वय साधण्याची क्रिया हे व्यवस्थापनाचे सार आहे. श्रमांचे अनुलंब विभाजन खालील भागात केले जाते:

· सामान्य नेतृत्व;

· तांत्रिक मार्गदर्शन;

आर्थिक नेतृत्व;

ऑपरेशनल व्यवस्थापन;

· कर्मचारी व्यवस्थापन.

तसेच, रेस्टॉरंटमधील काम व्यावसायिक तत्त्वावर वितरीत केले जाते.

सहभागींमध्ये संपूर्ण कार्य त्याच्या घटक घटकांमध्ये विभागणे श्रम प्रक्रिया- श्रमांची क्षैतिज विभागणी. मध्ये श्रमाच्या क्षैतिज विभागणीचे उत्कृष्ट उदाहरण उत्पादन करणारा कारखानाउत्पादन, विपणन आणि वित्त आहेत. ते मुख्य क्रियाकलापांचे प्रतिनिधित्व करतात जे संस्थेचे ध्येय साध्य करण्यासाठी यशस्वीरित्या पूर्ण केले पाहिजेत.

1.1.1 संस्थेची रचना

संस्थेची रचना ही व्यवस्थापन पातळी आणि कार्यात्मक क्षेत्रांमधील कनेक्शन आणि संबंधांचा एक संच आहे, जो आपल्याला संस्थेची उद्दिष्टे सर्वात प्रभावीपणे साध्य करण्यास अनुमती देतो. स्ट्रक्चरल युनिट्ससंस्था हे लोकांचे गट आहेत ज्यांचे क्रियाकलाप एक समान ध्येय साध्य करण्यासाठी जाणीवपूर्वक निर्देशित केले जातात आणि समन्वयित केले जातात.

संस्थांना त्यांचे उद्दिष्ट साध्य करण्यासाठी उत्पादन क्रियाकलापांच्या प्रक्रियेत रूपांतरित होण्यासाठी संसाधनांची आवश्यकता असते.

संस्थेद्वारे वापरलेली मुख्य संसाधने लोक आहेत ( मानवी संसाधने), स्थिर आणि कार्यरत भांडवल, कच्चा माल, तंत्रज्ञान आणि माहिती. संसाधनांच्या वापराच्या क्षेत्रातील संस्थेचे मुख्य कार्य हे लक्ष्य साध्य करणे आहे: किमान खर्च आणि कमाल कार्यक्षमता.

अभ्यासाधीन संस्थेमध्ये, तीन प्रमुख प्रक्रिया अंमलात आणल्या जातात:

1. बाह्य वातावरणातून संसाधने मिळवणे;

2. उत्पादन निर्मिती;

3. बाह्य वातावरणात स्थानांतरित करणे.

ध्येय साध्य करण्यासाठी संस्थेची कार्ये प्रभावीपणे पार पाडण्यासाठी, ते प्रेरणा, उत्तेजन, शक्ती, नेतृत्व, संघर्ष व्यवस्थापन, संघटनात्मक संस्कृती इत्यादींचा वापर करतात.

लोकांच्या वर्तनाचे समन्वय साधणारी एक संस्था ही उद्दिष्टे साध्य करण्याची प्रक्रिया सुनिश्चित करते. संस्थेतील सहभागींचे क्रियाकलाप संरचनेच्या चौकटीत अंमलात आणले जातात आणि त्यांच्यातील स्थापित दुव्यांच्या प्रभावीतेवर अवलंबून असतात.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की कोणत्याही संस्थेचे मुख्य घटक लोक असतात. म्हणून, निर्धारित उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, अभ्यास संस्थेने व्यावसायिकदृष्ट्या पात्र तज्ञांसह कर्मचारी नियुक्त केले.

1.2 संस्थेचे ध्येय

संस्थेचे व्यावसायिक ध्येय काय आहे?

शब्दकोष (ज्ञानकोशीय, परदेशी शब्द) खालीलप्रमाणे "मिशन" शब्दाची व्याख्या करतात:

मिशन (लॅटिन मिशन मधून - पाठवणे, ऑर्डर):

1) विशिष्ट असाइनमेंटसह एक प्रतिनिधी मंडळ;

2) राजनयिक प्रतिनिधित्व;

3) धार्मिक प्रभावाच्या थेट वापरासाठी, एखाद्याच्या श्रद्धेमध्ये परिवर्तन करण्यासाठी तयार केलेली चर्च संस्था.

आधुनिक रशियन भाषेत, "मिशन" हा शब्द वाढत्या प्रमाणात वापरला जातो:

· "गंतव्य";

अस्तित्वाचा अर्थ

काही मूलभूत जीवन कार्य.

व्यवस्थापनाच्या विविध पैलूंमधील संघटनांमधील बहुसंख्य सहभागींद्वारे "मिशन" या शब्दाचा अर्थ अशा प्रकारे केला जातो. "मिशन" (व्यवसाय मिशन) या शब्दाचा हा अर्थ आहे जो व्यवस्थापनात वापरला जातो. मिशन हा संस्थेचा एकंदर उद्देश आणि तिच्या अस्तित्वाचे कारण आहे. मिशन हा संस्थेचा "उद्देश" आहे, त्याचा "जीवनाचा अर्थ" आहे.

संस्थेचे ध्येय समाजातील स्थान, भूमिका आणि स्थान, तिची सामाजिक स्थिती ठरवते. कधीकधी ही संकल्पना "संस्थेचे बोधवाक्य" अशा अभिव्यक्तीने बदलली जाते. संस्थेचे ध्येय मौखिकपणे व्यक्त केले जाते, संस्थेचा मुख्य सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण, कार्यात्मक उद्देश दीर्घकालीन.

अभ्यासाधीन संस्था, तिचे ध्येय विकसित करताना, तंतोतंत ओळखली जाते सामाजिक वर्णसमाजासाठी त्याचा उद्देश.

अशा प्रकारे, "बॅरन" रेस्टॉरंटचे ध्येय आधुनिक व्यक्तीच्या अन्न आणि विश्रांतीच्या गरजा पूर्ण करणे आणि चांगला वेळ घालवणे हे आहे.

1.3 संस्थेच्या उद्दिष्टांची रचना

मिशन संस्थेच्या विकासाची उद्दिष्टे लागू करते, जे मूलत: आशादायक दिशानिर्देश निर्धारित करते.

अलिकडच्या वर्षांत केलेल्या असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की महत्त्वाच्या दृष्टीने, उद्दिष्टे संस्थेच्या इतर घटकांपैकी एक प्रथम स्थान व्यापतात.

अनेक उदाहरणे उद्धृत केली जाऊ शकतात जिथे लक्ष्यांमध्ये एक साधा बदल किंवा त्यांच्या सूत्रीकरणातील अस्पष्टता अशा गंभीर गोष्टींना कारणीभूत ठरते. नकारात्मक परिणामसंस्थेमध्ये, धोरणात्मक दिशानिर्देशांची चुकीची निवड केल्यामुळे (यामुळे गंभीर भौतिक नुकसान होते), संस्थेच्या सदस्यांमध्ये समान अभिमुखता नसल्यामुळे समन्वय प्रभाव कमी होणे, संस्थेतील संप्रेषणांमध्ये व्यत्यय, संघटनात्मक संरचनांमधील एकीकरण कमकुवत होणे, संस्थेच्या सदस्यांना प्रेरित करण्यात अडचणी निर्माण होणे आणि इतर गंभीर समस्या. अशा प्रकारे, संस्थेच्या क्रियाकलापांच्या जवळजवळ सर्व घटकांवर उद्दिष्टांचा थेट प्रभाव पडतो. साठी उद्दिष्टांच्या महत्त्वाची कारणे समजून घेण्यासाठी संस्थात्मक क्रियाकलाप, उद्देश संकल्पना परिभाषित करणे आवश्यक आहे.

आमच्या कार्यामध्ये, आम्ही इच्छित, नियोजित परिणाम किंवा संस्थेचे सदस्य संपूर्णपणे संस्थेच्या आणि विशेषतः सहभागींच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी त्यांचा क्रियाकलाप वापरून साध्य करण्याचा प्रयत्न करीत असलेली मार्गदर्शक तत्त्वे म्हणून आम्ही उद्दिष्ट परिभाषित करू.

संघटनेच्या दृष्टीने, ध्येय हे हेतू, साधन आणि परिणाम यांचे एकता मानले पाहिजे.

रेस्टॉरंट व्यवसायात गुंतलेल्या अभ्यासाधीन संस्थेचे क्रियाकलाप प्रामुख्याने खर्च आणि नफ्याच्या दृष्टीने - विशिष्ट मर्यादांमध्ये दर्जेदार वस्तू आणि सेवांच्या निर्मितीवर केंद्रित आहेत. ही आकांक्षा विना - नफा संस्थाविशिष्ट सेवांची तरतूद म्हणून तयार केलेल्या उद्दिष्टांच्या संचामध्ये प्रतिबिंबित होते.

महत्त्वाच्या आधारावर, उद्दिष्टे मुख्य आणि अतिरिक्त उद्दिष्टांमध्ये विभागली जातात जी मुख्य ध्येयाची प्राप्ती सुनिश्चित करतात. पुढे ते कार्यांच्या पातळीवर विभागले गेले आहेत.

"बॅरन" रेस्टॉरंटची मुख्य उद्दिष्टे:

1. सेवा गुणवत्ता आणि ग्राहक अभिमुखता यावर लक्ष केंद्रित करा.

2. ग्राहकांची निष्ठा निर्माण करणे आणि वाढवणे.

3. उत्पादनांच्या विक्रीतून नफा वाढवणे (संस्थेच्या मूल्यात वाढ).

4. उत्पादन खर्च कमी करणे.

5. लोकप्रिय संस्थेचा दर्जा जिंकणे.

6. बाजारात प्रवेश (बाहेर पडणे).

7. त्यांच्या कर्मचार्‍यांचे काम आणि आर्थिक कल्याण इत्यादींबद्दल समाधान राखणे.

तसेच अभ्यासाधीन संस्थेमध्ये विविध धोरणात्मक, सामरिक, मध्यवर्ती आणि दुय्यम उद्दिष्टे मोठ्या प्रमाणात आहेत.

संस्थेची उद्दिष्टे स्वरूप आणि सामग्रीमध्ये वैविध्यपूर्ण आहेत. उदाहरणार्थ, सामान्य कलाकार, उच्च-स्तरीय व्यवस्थापक आणि आर्थिक व्यवस्थापक यांची उद्दिष्टे त्यांच्या क्रियाकलापांच्या भविष्यातील परिणामांच्या दृष्टीमध्ये महत्त्वपूर्ण फरकांद्वारे दर्शविली जातात. परंतु हे अजिबात पुरावा नाही की संस्थेची उद्दिष्टे केवळ हेतूचा औपचारिक करार आहे जी व्यवहारात लागू केली जात नाही.

त्याच्या अंतर्गत संरचनेच्या सर्व घटकांमधील संस्थेच्या वैशिष्ट्यांमधून खालीलप्रमाणे विशेष स्थानउद्दिष्टे व्यापतात, कारण त्यांच्या प्राप्तीसाठी संस्थेचे सर्व उपक्रम राबवले जातात. उद्दिष्ट नसलेली संस्था निरर्थक असते आणि ती कोणत्याही काळासाठी अस्तित्वात राहू शकत नाही.

संस्थेच्या ध्येय आणि उद्दिष्टांचा विचार करण्यासाठी बौद्धिक आणि सर्जनशील प्रयत्नांची आवश्यकता आहे, परंतु शेवटी ते दाबलेल्या समस्यांची संख्या लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतात.

खानपान व्यवसाय, कॅटरिंग क्षेत्राशी संबंधित, असे उत्पादन तयार करते जे औद्योगिक क्षेत्राच्या उत्पादनाप्रमाणेच अमूर्त आहे, म्हणून बाजारात त्याची देवाणघेवाण आणि प्रचार करणे अधिक कठीण आहे. स्पर्धात्मक बाजारपेठेत, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या यशासाठी मुख्य घटकांपैकी एक म्हणजे विपणन तत्त्वांची अंमलबजावणी करणे जे रेस्टॉरंटला त्याच्या ग्राहकांच्या शक्य तितक्या जवळ येण्याची परवानगी देतात.

रेस्टॉरंटला भेट देण्याची संस्कृती आणि राष्ट्रीय रीतिरिवाज यांचा ग्राहकांच्या मागणीवर मोठा प्रभाव असतो. जेव्हा एखाद्या रशियन व्यक्तीला त्याच्या पालकांना भेटायचे असते तेव्हा तो त्यांच्या घरी जातो. अमेरिकन त्यांना एका रेस्टॉरंटमध्ये आमंत्रित करतो.

एक मार्ग किंवा दुसरा, परंतु रेस्टॉरंट चार खांबांवर अवलंबून आहे: स्थान, पाककृती, अंतर्गत आणि सेवा. नंतरचे शब्द "शो" म्हणता येईल ते समाविष्ट आहे. उत्तम रेस्टॉरंट म्हणजे थिएटर. इतर कोणत्याही बाबतीत, हे फक्त एक ठिकाण आहे जिथे ते किरकोळ विक्रीवर प्रक्रिया केलेली उत्पादने विकतात. अपस्केल रेस्टॉरंट्सचे आकर्षण हे देखील आहे की ते एकाच वेळी सर्वात महत्वाच्या मानवी गरजा पूर्ण करतात.

एखाद्या व्यक्तीला त्याच्या शारीरिक गरजा पूर्ण करणे आवश्यक आहे, विशेषतः खाण्यासाठी. हे सांगण्याची गरज नाही की रेस्टॉरंट यासह उत्कृष्टपणे सामना करते.

धोरण व्यवस्थापन व्यवसाय रेस्टॉरंट

धडा 2. संस्थेचे SWOT विश्लेषण

SWOT ही स्ट्रॅटेजिक प्लॅनिंगमधील विश्लेषणाची एक पद्धत आहे, ज्यामध्ये घटक आणि घटनांना चार श्रेणींमध्ये विभागले जाते: सामर्थ्य (शक्ती), कमकुवतपणा (कमकुवतपणा), संधी (संधी) आणि धोके (धमक्या).

धोरण विकसित करताना SWOT विश्लेषण हे विश्लेषणाच्या सर्वात सामान्य प्रकारांपैकी एक आहे विपणन विश्लेषण. हे बाजारातील परिस्थितीचा सर्वसमावेशकपणे अभ्यास करते ज्यामध्ये कंपनी कार्य करते आणि तिला कोणत्या प्रकारच्या संधी आणि धोक्यांना सामोरे जावे लागू शकते याचे मूल्यांकन करते. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, SWOT विश्लेषण तुम्हाला कंपनीची ताकद आणि कमकुवतपणा, तसेच संभाव्य संधी आणि धोके ओळखण्यास आणि संरचित करण्यास अनुमती देते. व्यवस्थापकांनी त्यांच्या कंपनीच्या अंतर्गत सामर्थ्य आणि कमकुवतपणाची बाजाराने त्यांना दिलेल्या संधींशी तुलना केली पाहिजे या वस्तुस्थितीमुळे हे साध्य होते. अनुपालनाच्या गुणवत्तेवर आधारित, संस्थेने आपला व्यवसाय कोणत्या दिशेने विकसित केला पाहिजे याबद्दल निष्कर्ष काढला जातो आणि शेवटी, विभाग किंवा क्रियाकलापांद्वारे संसाधनांचे वितरण निर्धारित केले जाते.

2.1 बाह्य वातावरणाचे विश्लेषण

अभ्यासाधीन संस्था तिच्या संसाधनांच्या बाबतीत आणि ग्राहकांच्या संबंधात बाह्य जगावर पूर्णपणे अवलंबून आहे. "पर्यावरण" या शब्दामध्ये आर्थिक परिस्थिती, ग्राहक, कामगार संघटना, सरकारी नियम, कायदे, प्रतिस्पर्धी संस्था, समाजातील मूल्यांची व्यवस्था, उपकरणे आणि तंत्रज्ञान यांचा समावेश होतो.

त्याचे ध्येय आणि उद्दिष्टे स्थापित केल्यानंतर, एंटरप्राइझचे व्यवस्थापन प्रक्रियेच्या निदान टप्प्याला सुरुवात करते धोरणात्मक नियोजन. या मार्गावर, पहिली पायरी म्हणजे बाह्य वातावरणाचा अभ्यास करणे.

बाह्य वातावरणाचे विश्लेषण फर्मच्या बाहेरील घटकांवर नियंत्रण ठेवण्यास, महत्त्वाचे परिणाम प्राप्त करण्यास मदत करते (संभाव्य धोक्यांच्या बाबतीत लवकर चेतावणी प्रणाली विकसित करण्यासाठी वेळ, संधींचा अंदाज घेण्यासाठी वेळ, आकस्मिक योजना तयार करण्यासाठी वेळ आणि धोरणे विकसित करण्यासाठी वेळ. ). हे करण्यासाठी, संस्था कुठे आहे, ती भविष्यात कुठे असावी आणि हे साध्य करण्यासाठी व्यवस्थापनाने काय केले पाहिजे हे शोधणे आवश्यक आहे.

हा पेपर संस्थेच्या कार्यामध्ये बाह्य वातावरणाची भूमिका दर्शवेल आणि "बॅरन" रेस्टॉरंटच्या विशिष्ट एंटरप्राइझच्या उदाहरणावर बाह्य वातावरणाचे विश्लेषण देखील विचारात घेईल.

2.1.1 मॅक्रो वातावरण

मॅक्रो वातावरण आहे सर्वसाधारण अटीएंटरप्राइझचे कार्य. रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या संबंधात, खालील पॅरामीटर्स सर्वात लक्षणीय आहेत (सर्वसाधारणपणे रशियामध्ये आणि विशेषतः सेंट पीटर्सबर्गमध्ये):

सार्वजनिक केटरिंगची उलाढाल;

· लोकसंख्येच्या खर्चाच्या सामान्य रचनेत घराबाहेर खाण्यावर खर्चाचा वाटा;

· लोकसंख्येच्या जीवनमानाचे निर्देशक: लोकसंख्येचे सरासरी दरडोई आर्थिक उत्पन्न;

· सरासरी मासिक पगार, सरासरी मासिक पेन्शन;

उत्पन्नाद्वारे लोकसंख्येची रचना;

लोकसंख्येचे लिंग आणि वय रचना;

लोकसंख्येच्या शिक्षणाची पातळी;

रोजगार आणि व्यवसायांनुसार लोकसंख्येची रचना;

साठी किंमत निर्देशांक सार्वजनिक सेवा;

महागाईची पातळी

पर्यटन बाजाराचा वाटा.

रेस्टॉरंट सेवा बाजारावर परिणाम करणारे मॅक्रो-पर्यावरणीय घटक.

सकारात्मक घटक

1. या प्रकारच्या सेवेच्या उत्पादकांसाठी फायदे प्रदान करणारे कायदे स्वीकारणे.

2. क्रयशक्तीची एकूण पातळी वाढवणे.

3. महागाईची मंदी.

4. बेरोजगारीचा दर कमी करणे.

5. शिक्षणाच्या पातळीची वाढ.

6. उपसंस्कृतींची जलद वाढ.

7. मूल्ये आणि कल्पनांमध्ये जलद बदल.

8. नवीन तंत्रज्ञानाचा वापर.

नकारात्मक घटक

1. सेवा प्रदात्यांच्या अधिकारांचे उल्लंघन करणारे कायदे स्वीकारणे.

2. क्रयशक्तीच्या एकूण पातळीत घट.

3. वाढती महागाई.

4. वाढती बेरोजगारी.

5. शिक्षणाच्या पातळीत घसरण.

6. उपसंस्कृतींची मंद वाढ.

7. मूल्ये आणि कल्पनांमध्ये हळूहळू बदल.

8. नवीन तंत्रज्ञानाचा वापर न करणे.

2.1.2 तत्काळ वातावरण

सेंट पीटर्सबर्गमधील सार्वजनिक कॅटरिंग मार्केटचे व्यापक विश्लेषण. या टप्प्यावर, खालील क्षेत्रांचा शोध घेतला जात आहे:

1. मार्केट स्ट्रक्चर - सेंट पीटर्सबर्गमधील सार्वजनिक खानपान आस्थापनांची संख्या, त्यांचे प्रकार, स्थान आणि स्पेशलायझेशन यानुसार गटबद्ध केले आहे. सर्वात सामान्य व्यवसाय क्षेत्रे आणि बाजार विकास ट्रेंड ओळखले जातात, तसेच सर्वात कमी विकसित क्षेत्रे (जे नंतर कंपनीच्या व्यवसाय विकासासाठी कोनाडे मानले जाऊ शकतात).

2. बाजारातील किमतीची परिस्थिती - सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेसची किंमत श्रेणी (सेगमेंट), वैयक्तिक वर्गीकरण पोझिशन्ससाठी सरासरी किंमतीनुसार विभागणी.

3. बाजार क्षमता - सार्वजनिक केटरिंग मार्केटची वर्तमान आणि संभाव्य क्षमता (आणि आवश्यक असल्यास, त्याचा विशिष्ट विभाग). दुय्यम डेटा (सांख्यिकीय डेटा, उद्योग पोर्टलवरील डेटा, तज्ञांची मतेइ.) आणि स्वतःची गणना.

4. बाजारात नेटवर्क संरचनांची उपलब्धता.

धरून जटिल विश्लेषणसेंट पीटर्सबर्गच्या सार्वजनिक कॅटरिंग मार्केटची वैशिष्ट्ये ओळखण्यास अनुमती देईल आणि प्रमुख घटकजे त्याच्या स्थितीवर आणि विकासावर परिणाम करतात, बाजारात नवीन खेळाडूंच्या प्रवेशातील अडथळे, विकासाच्या शक्यता आणि बाजारात विद्यमान समस्या.

"बॅरन" रेस्टॉरंटच्या अगदी जवळ अशा संस्था आहेत:

दुकाने: L "Etoile, Ile de Beaute, Babochka, Boutique No. 5, Bally, Mania Grandiosa

हॉटेल्स: पेट्रो-पॅलेस-हॉटेल

आणि थेट प्रतिस्पर्धी:

रेस्टॉरंट्स, कॅफे: याकिटोरिया, गार्जॉन फ्रेंच बेकरी, पोर्टो माल्टीज, किलिमांजारो चहा आणि कॉफी

2.1.3 सह संस्थेचा संबंध ओळखणे आणि त्याचे वर्णन करणे बाह्य वातावरण

संस्थेच्या सर्वात लक्षणीय वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे बाह्य वातावरणाशी त्याचा संबंध. कोणतीही संस्था बंद व्यवस्था असू शकत नाही. संस्था तिच्या संसाधने आणि ग्राहक, तिच्या कामाच्या परिणामांचे वापरकर्ते यांच्या संबंधात बाह्य वातावरणावर अवलंबून असते. बाह्य वातावरणात सर्व शक्ती आणि संस्था समाविष्ट आहेत ज्या संस्थेला त्याच्या ऑपरेशनल किंवा धोरणात्मक क्रियाकलापांमध्ये येतात: आर्थिक परिस्थिती, कायदे, समाजातील मूल्य प्रणाली, तंत्रज्ञानाची पातळी, प्रतिस्पर्धी. बाह्य वातावरण कधीही स्थिर नसते, विशेषत: रेस्टॉरंट व्यवसायात, त्यामुळे तुमचा "निवास" आणि त्यातील बदलांचे स्वरूप जाणून घेणे पुरेसे नाही, तुम्ही या बदलांना प्रतिसाद देण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. बाह्य घटकसंस्थेमध्ये घडणाऱ्या प्रत्येक गोष्टीवर प्रभाव टाकणे.

बाह्य वातावरणाशी अभ्यासाधीन संस्थेचे कनेक्शन खालीलप्रमाणे आहेतः

दीर्घकालीन करार - लीज करार;

अल्पकालीन करार - अन्न (अन्न कच्चा माल) आणि गैर-खाद्य (घरगुती रसायने) वस्तूंचा पुरवठा;

तात्पुरते करार - परिषदा आयोजित करणे आणि कॉर्पोरेट कार्यक्रम;

अल्पकालीन करार - खाजगी कार्यक्रम आयोजित करणे;

ठराविक रोजगार करार- संस्थेच्या नवीन सदस्याची नियुक्ती करणे;

· तात्पुरत्या सहकार्याचे करार - तृतीय-पक्ष संस्था.

2.2 अंतर्गत वातावरणाचे विश्लेषण

अंतर्गत वातावरणात संस्थेच्या सर्व अंतर्गत घटकांची संपूर्णता समजली जाते जी त्याच्या जीवनाची प्रक्रिया निर्धारित करतात.

संस्थेच्या अंतर्गत वातावरणाची संकल्पना खालीलप्रमाणे परिभाषित केली जाऊ शकते: संस्थेचे अंतर्गत वातावरण - संस्थेचे मुख्य घटक ज्यांचा त्याच्या कार्यावर थेट परिणाम होतो.

अंतर्गत क्षमता निर्धारित करण्यासाठी व्यवस्थापकास संस्थेच्या अंतर्गत वातावरणाची माहिती आवश्यक आहे, संस्था आपली उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी स्पर्धेमध्ये ज्या क्षमतेवर विश्वास ठेवू शकते. अंतर्गत वातावरणाचे विश्लेषण आपल्याला संस्थेची उद्दिष्टे आणि उद्दिष्टे अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास देखील अनुमती देते. हे महत्वाचे आहे की उत्पादनांच्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, सेवांची तरतूद, संस्था आपल्या कर्मचार्यांच्या अस्तित्वाची संधी प्रदान करते, त्यांच्या जीवनासाठी काही सामाजिक परिस्थिती निर्माण करते.

संस्थेचे बाह्य आणि अंतर्गत वातावरण नेहमी एकमेकांच्या समांतरपणे कार्य करते. याचा पुरावा आहे, उदाहरणार्थ, बाह्य परिस्थितीचे विश्लेषण बाजारातील अनुकूल आणि प्रतिकूल पुरवठा संधींची रूपरेषा दर्शवू शकते, तथापि, संस्थेच्या अंतर्गत सामर्थ्य आणि कमकुवतपणाच्या संदर्भात त्यांचे मूल्यांकन केले जाऊ शकते.

2.2.1 मुख्य, सहाय्यक, व्यवस्थापन व्यवसाय प्रक्रियांची ओळख आणि वर्णन

व्यवसाय प्रक्रिया संच म्हणून परिभाषित केली जाऊ शकते विविध प्रकारचेएक क्रियाकलाप ज्यामध्ये एक किंवा अधिक प्रकारची संसाधने "इनपुटवर" वापरली जातात आणि या क्रियाकलापाच्या परिणामी, "आउटपुट" वर एक उत्पादन तयार केले जाते जे ग्राहकांसाठी मूल्यवान असते.

प्रत्येक व्यवसाय प्रक्रिया:

1. त्याच्या मर्यादा आहेत;

2. अंतिम वापरकर्ता आहे (दुसरी व्यावसायिक प्रक्रिया किंवा अंतिम वापरकर्ता);

3. त्याचा मालक आहे.

व्यवसाय प्रक्रिया प्रक्रिया-उन्मुख व्यवस्थापनाचा आधार आहेत - कंपनी व्यवस्थापित करण्यासाठी एक जटिल परंतु प्रभावी दृष्टीकोन. हे एक आदर्श व्यवस्थापन साधन आहे जे केवळ गैर-उत्पादक खर्च कमी करत नाही तर उत्पादनाची गुणवत्ता देखील सुधारते, एक साधन जे तुम्हाला सध्याच्या व्यवसाय प्रक्रियेबद्दल संपूर्ण माहिती आणि वेळेवर आणि धोरणात्मकदृष्ट्या योग्य निर्णय घेण्यास अनुमती देते.

2.2.2 संघटनात्मक एककांचे गट करणे

संस्थात्मक संरचनेचे प्रभावी बांधकाम, नोकरीची पदे निश्चित करण्याव्यतिरिक्त, त्यांना संस्थात्मक एककांमध्ये गटबद्ध करणे समाविष्ट आहे, ज्याची समस्या अगदी संबंधित आहे. व्यवहारात, संस्थेची उद्दिष्टे आणि उद्दिष्टे बदलताना, संरचनेत बदल वरून सुरू केला जातो आणि परिवर्तन करताना तांत्रिक प्रणालीऑपरेटिंग कोर तळापासून वर चालते. समूहीकरणाची कारणे, अटी आणि परिणाम नियंत्रणाच्या समन्वय यंत्रणेच्या प्रणालीमध्ये प्रकट होतात, पोझिशन्स आणि संस्थात्मक युनिट्सच्या संसाधनांची समानता, स्थापना. एकूण निर्देशककार्यप्रदर्शन आणि परस्पर करार, अनुक्रमे, आणि ही प्रक्रिया विशिष्ट गट तत्त्वे आणि गटबद्धतेच्या निकषांनुसार चालविण्यास अनुमती देते. शिवाय, आंतरगट समन्वय लक्षात घेऊन संस्थात्मक युनिट्सच्या गटबद्धतेची अंमलबजावणी करण्याचे व्यावहारिक प्रकार सूचित करतात की "गटासाठी कोणते निकष वापरावे हा प्रश्न नसून ते कोणत्या क्रमाने लागू केले जावेत हा प्रश्न आहे"

संस्थात्मक एककांच्या गटामध्ये प्रारंभिक आणि त्यानंतरच्या स्तरांची संरचनात्मक एकके तयार करण्यासाठी आधार निवडणे समाविष्ट आहे. गटबद्धता समन्वयास प्रोत्साहन देते, कारण ते विविध कार्ये करणार्‍या कर्मचार्‍यांच्या क्रियाकलापांवर नियंत्रण प्रदान करते, त्यांच्या दरम्यान संसाधनांचे वितरण निर्धारित करते. सामान्य मार्गपरिणामांचे सादरीकरण, आणि परस्पर समायोजनासाठी त्यांच्या समीपतेचा देखील वापर करते. ग्रुपिंगसाठी वापरलेले विविध बेस, जसे की कामाची प्रक्रिया, उत्पादित होणारे उत्पादन, सामान्य ग्राहक, स्थान इ., दोन पर्यंत कमी केले जाऊ शकते मूलभूत तत्त्वे: कार्य केले आणि मार्केट सर्व्ह केले. यापैकी पहिला म्हणजे वस्तू किंवा सेवांच्या उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या विविध प्रक्रियांना व्यवस्थापनाच्या एकाच साखळीमध्ये एकत्रित करण्याचे मार्ग, दुसरे परिणामांशी संबंधित आहे, म्हणजेच ते संपूर्ण साखळी विशिष्ट अंतिम उत्पादने, सेवा किंवा बाजारपेठांवर केंद्रित करते. वर्गीकरण करण्यासाठी कोणते निकष वापरावेत? प्रथम, कार्यप्रवाह किंवा "अंतरनिर्भरता" मध्ये संबंध आहेत. वर्कफ्लोमधील पोझिशन्स किंवा संस्थात्मक एकके जितकी अधिक मजबूतपणे एकमेकांशी जोडलेली असतील, समन्वय सुधारण्यासाठी त्यांना एका गटात एकत्र केले जाणे अधिक इष्ट आहे. दुसरे म्हणजे, हे समान प्रकारचे काम करणार्‍या कर्मचार्‍यांमधील प्रक्रियात्मक परस्परावलंबन आहेत, परंतु भिन्न कार्य प्रक्रियांमध्ये (उदाहरणार्थ, थंड आणि गरम दुकानांमध्ये स्वयंपाक करतात).

2.3 संघटनात्मक संरचनेचे विश्लेषण

एंटरप्राइजेस, सार्वजनिक कॅटरिंग संस्था व्यवस्थापित करण्याचे कार्य करण्यासाठी, व्यवस्थापन प्रणालीची एक योग्य रचना तयार केली जाते, जी दत्तक आणि अंमलबजावणीच्या प्रक्रियेद्वारे एकमेकांशी जोडलेल्या विशेष युनिट्सचा संच आहे. व्यवस्थापन निर्णय. ला लागू केले वैयक्तिक उपक्रम(असोसिएशन) सार्वजनिक केटरिंगची, ती कार्यशाळा असू शकते, मोठ्या उद्योगांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण, कार्यशाळा नसलेली - लहान उद्योगांसाठी.

बॅरन रेस्टॉरंटमध्ये एक रेखीय व्यवस्थापन रचना संघटनात्मक व्यवस्थापन संरचना म्हणून वापरली जाते.

प्राधिकरण हा एखाद्या संस्थेच्या संसाधनांचा वापर करण्याचा आणि काही कार्ये करण्यासाठी तिच्या काही कर्मचाऱ्यांच्या प्रयत्नांना निर्देशित करण्याचा मर्यादित अधिकार आहे.

अधिकार पदावर सोपवले जातात, ज्या व्यक्तीने ते व्यापले आहे त्यांना नाही हा क्षण. जेव्हा एखादी व्यक्ती नोकरी बदलते, तेव्हा तो जुन्या पदाची शक्ती गमावतो आणि नवीन पद मिळवतो.

प्राधिकरण म्हणजे संसाधने वापरण्याचा आणि लोकांना आदेश देण्याचा मर्यादित अधिकार. संस्थेमध्ये, या मर्यादा सहसा नियमांद्वारे परिभाषित केल्या जातात.

रेखीय शक्ती थेट मुख्याकडून अधीनस्थ आणि पुढे इतर अधीनस्थांकडे हस्तांतरित केल्या जातात.

हे रेखीय अधिकार आहे जे नेत्याला त्याच्या थेट अधीनस्थांना ध्येय साध्य करण्यासाठी कायदेशीर शक्ती प्रदान करते.

रेषेचा अधिकार असलेल्या नेत्याला संघटना, कायदा किंवा प्रथेद्वारे स्थापित केलेल्या प्रकरणांमध्ये इतर नेत्यांच्या संमतीशिवाय काही निर्णय घेण्याचा आणि काही प्रकरणांमध्ये कार्य करण्याचा अधिकार आहे.

लाइन ऑथॉरिटीचे प्रतिनिधीत्व संस्थात्मक व्यवस्थापन स्तरांची पदानुक्रम तयार करते. पदानुक्रम तयार करण्याच्या प्रक्रियेला स्केलर प्रक्रिया म्हणतात.

2.3.1 संस्थात्मक तक्ता तयार करणे

अशा योजना तयार करताना, खालील गोष्टी विचारात घेतल्या पाहिजेत: योजना संस्थेच्या संरचनेचे फक्त सामान्य रूप देते; ते समजण्यास सोपे असावे, त्यात किमान तपशील असावेत; अस्तित्वात नाही मानक बिल्डसंस्थात्मक रचना, प्रत्येक फर्मची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. योजनेने कंपनीची वास्तविक रचना प्रतिबिंबित केली पाहिजे आणि एक प्रकारचे सैद्धांतिक मानक नसावे. जर रचना रेखाचित्र काढणे कठीण असेल तर त्याचे कारण असे असू शकते की संस्था स्वतःच सदोष आहे, म्हणजेच कालांतराने तिची रचना अकार्यक्षम, अवजड बनली आहे आणि नातेसंबंधांच्या रेषा विकृत झाल्या आहेत.

योजनाबद्ध बांधकाम वापरण्याची सकारात्मक बाजू. वर तयारीचा टप्पासंस्था योजना तयार करताना, नंतरचे काळजीपूर्वक विश्लेषण केले पाहिजे. असा अभ्यास स्वतःच खूप फायदेशीर ठरेल, कारण ते "कमकुवत मुद्दे", अधिकारांचे आच्छादन, अपुरेपणे व्यवस्थापित केलेले दुवे प्रकट करतात. उत्पादन प्रक्रियाइ.

आकृती आपल्याला संस्थेतील परस्परावलंबन आणि नातेसंबंधांना हायलाइट करण्यास अनुमती देते.

माहितीचा स्रोत म्हणून, योजनेचा वापर उपक्रमाच्या क्रियाकलाप आणि व्यवस्थापन संरचना (विशेषतः, नवीन भाड्याने घेतलेल्या), तसेच अभ्यास करताना अतिरिक्त व्हिज्युअल सामग्रीसह परिचित होण्यासाठी केला जाऊ शकतो. कामाचे वर्णन. हे संस्थेच्या संरचनेत संभाव्य पुनर्रचना किंवा बदल करण्यासाठी आधार म्हणून वापरले जाऊ शकते.

शेवटी, आकृतीचा संदर्भ म्हणून वापर केला जातो, ज्यामुळे एंटरप्राइझच्या कर्मचार्‍यांना संस्थेमध्ये झालेल्या बदलांशी त्वरीत परिचित होऊ शकतात. या हेतूने संरचनात्मक योजनासंस्था बुलेटिन बोर्डवर ठेवल्या जाऊ शकतात.

योजनाबद्ध आकृत्या वापरण्याचे तोटे. सर्व प्रथम, ते स्थिर आहे. संस्थात्मक रचना लवकर अप्रचलित होते. हे एका विशिष्ट टप्प्यावर संस्थेचे प्रतिबिंबित करते, त्या अर्थाने ते स्थिर असते. परंतु व्यवसाय गतिमान असल्याने, संस्थेची मूलभूत रचना दीर्घकाळ अपरिवर्तित राहिली असूनही, या संरचनेत (उदाहरणार्थ, कर्मचारी) अनेक बदल घडतात, ज्यासाठी स्वाभाविकपणे काही बदली आणि जोडणी आवश्यक असतात.

दुसरे म्हणजे, योजना अनौपचारिक संबंध प्रतिबिंबित करत नाही, ज्यामुळे त्याचे व्यावहारिक महत्त्व कमी होते.

योजना लाल फीत होऊ शकते. ते मूलत: लवचिक असतात आणि नातेसंबंधांचे स्थिर चॅनेल प्रतिबिंबित करतात, परंतु संस्थेच्या क्रियाकलापांच्या दरम्यान उद्भवणारे सर्वात तर्कसंगत, अल्प-मुदतीचे कनेक्शन सूचित करत नाहीत.

शेवटी, महत्त्वाच्या पातळीचे प्रतिनिधित्व करण्यात अनेकदा अडचणी येतात. आकृती वाचल्यामुळे चुकीची छाप पडू शकते, जिथे अनेक व्यवस्थापक एकाच क्षैतिज रेषेवर दर्शविले जातात, ज्याचा अर्थ असा आहे की ते समान स्थितीचे आहेत. म्हणून, काहीवेळा, आवश्यक अचूकतेसह वास्तविक नातेसंबंध, स्थानांचे भिन्न महत्त्व आणि स्थान नियुक्त करणे खूप कठीण आहे.

2.3.2 संघटनात्मक संरचनेच्या प्रभावीतेचे विश्लेषण

गैरसोय रेखीय रचनाप्रत्येक नियंत्रणामध्ये विशेष ज्ञान आवश्यक असलेल्या कार्यात्मक समस्यांचे निराकरण करण्याची तुलनेने कमी क्षमता असते. कारण द कार्यात्मक विभागतयार केलेले नाहीत, व्यवस्थापकास अधीनस्थ कर्मचार्‍यांद्वारे केलेल्या सर्व व्यवस्थापन कार्यांचे बहुमुखी ज्ञान असणे आवश्यक आहे. यामुळे व्यवस्थापकाची क्षमता मर्यादित होते चांगले प्रशासनउपक्रम लहान कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये रेखीय संरचनेचा वापर न्याय्य आहे.

सर्व कार्यात्मक युनिट्सचे प्रमुख एकाच वेळी संस्थेच्या, एंटरप्राइझच्या रेखीय व्यवस्थापन प्रणालीमध्ये समाविष्ट केले जातात. त्याच वेळी, "व्यवस्थापक-गौण" संबंध श्रेणीबद्ध रेषेत अशा प्रकारे तयार केले जातात की प्रत्येक कर्मचारी एका व्यक्तीला जबाबदार असतो. कार्यात्मक सेवांचे प्रमुख उत्पादन, व्यापार आणि व्यवस्थापन विभागांवर त्यांचा प्रभाव वापरतात, औपचारिकपणे व्यवस्थापकीय अधिकार नसतात.

2.3.3 संस्थेच्या समस्या आणि आव्हाने ओळखणे

रेस्टॉरंटमधील सेवांच्या तरतुदीतील गुणवत्तेच्या कमतरतेमुळे सर्वात सामान्य समस्या उद्भवते: ग्राहक सेवा पद्धती नेहमीच आदरातिथ्य उद्योगाच्या आवश्यकतांशी जुळवून घेत नाहीत आणि काहीवेळा कोणतीही मानके नसतात, ज्याचा एक आवश्यक भाग आहे. व्यवसाय क्षेत्र.

आज, वेटरच्या व्यवसायाचे मूल्य खूपच अस्पष्ट आहे आणि अनेक व्यक्तिनिष्ठ कारणांमुळे, कर्मचारी प्रशिक्षणाची पातळी फक्त खराब होत आहे आणि व्यावसायिकांची संख्या शैक्षणिक संस्थावाढत नाही." संख्या कमी करण्यासाठी विविध तंत्रज्ञानाचा परिचय हा या समस्येवर उपाय असू शकतो. सेवा कर्मचारी. हा योगायोग नाही की मध्ये अलीकडील काळबुफे आणि फ्री फ्लो सिस्टम अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहेत, जे बर्याच काळापासून परदेशात प्रभावीपणे काम करत आहेत.

आज, बरेच उद्योजक कर्मचार्‍यांमध्ये गुंतवणूक करण्याच्या अयोग्यतेकडे लक्ष वेधतात: त्यांचे प्रशिक्षण, प्रशिक्षण आणि पुन: प्रशिक्षित करणे बहुतेक वेळा पात्र कर्मचारी प्रतिस्पर्ध्यांकडून विकत घेतले जातात.

उदयोन्मुख रशियन कॉर्पोरेशन्सची आधुनिक जागतिक कंपन्यांशी तुलना केल्यास, दोन मुख्य फरक ओळखले जाऊ शकतात: एकीकडे माहितीची जवळीक आणि अपारदर्शकता आणि दुसरीकडे त्यांच्या व्यावसायिक तत्त्वज्ञानाची (किंवा मूलभूत मूल्ये) जाहिरात करण्यास जवळजवळ पूर्ण अनिच्छा. यामुळे, कॉर्पोरेशनच्या विकासासाठी धोरणात्मक दिशानिर्देश निश्चित करण्यात अडचणी निर्माण होतात, जे आजच्या रशियाच्या अत्यंत अस्थिर आर्थिक वातावरणाच्या परिस्थितीत विशेषतः वेदनादायक आहे.

बॅरन रेस्टॉरंटसाठी सर्व्हिस मार्केटमध्ये एक अनुकूल विभाग आहे, ज्यामध्ये मुख्यतः स्पर्धकांच्या उत्पादनांसह असंतुष्ट ग्राहकांचा समावेश आहे, ज्यामध्ये तुलनेने उच्च उत्पन्न पातळी आहे. रेस्टॉरंटला अनेक समान आस्थापनांपासून वेगळे करणारे वैशिष्ट्य म्हणजे विविध प्रकारचे राष्ट्रीय पदार्थ, तसेच होम डिलिव्हरी सारख्या सेवांची तरतूद, ज्याकडे स्पर्धकांनी दुर्लक्ष केले आहे.

रेस्टॉरंट "बॅरन" पुरेशी एक फायदेशीर उपक्रम आहे उच्च नफाआणि एक मोठी आर्थिक क्षमता, ज्याच्या प्रकटीकरणासाठी नियमितपणे विपणन आणि सांख्यिकीय बाजार संशोधन करणे आवश्यक आहे.

समस्याप्रधान कार्यांचे सर्वात प्रभावी निराकरण प्रोग्राम-लक्ष्य व्यवस्थापन संरचनेच्या वापराद्वारे सुनिश्चित केले जाते, जे संपूर्ण एकात्मिक व्यवस्थापनावर आधारित आहे. उत्पादन प्रणालीएका विशिष्ट उद्दिष्टाच्या दिशेने. कार्यक्रम-लक्ष्य संरचनेचा आधार विशेषतः तयार केलेल्या व्यवस्थापन संस्थांनी बनलेला आहे जे लक्ष्य कार्यक्रमाच्या अंमलबजावणीचे संस्थात्मक आणि विशेष व्यवस्थापन करतात. वापर लक्ष्य व्यवस्थापनउत्पादन आणि व्यवस्थापनातील प्रभावी वैज्ञानिक आणि तांत्रिक घडामोडींची वेळेवर अंमलबजावणी सुनिश्चित करते, वरिष्ठ व्यवस्थापकांना कार्यांमधून मुक्त करते ऑपरेशनल व्यवस्थापनकार्यक्रम व्यवस्थापन संस्थांना कलाकारांच्या जवळ आणून आणि त्यांच्यामध्ये थेट क्षैतिज दुवे तयार करून, ते कामाच्या कामगिरीवर लक्ष ठेवण्यासाठी अधिक प्रभावी प्रणाली वापरणे शक्य करतात.

तेथे, तथापि, रेस्टॉरंटला खर्च कमी करण्यासाठी आणि कच्च्या मालाची सहज उपलब्धता लक्षात घेऊन उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये सुधारणा करणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, ते आवश्यक आहे विपणन संशोधनश्रेणी वाढवण्यासाठी आणि नवीन ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी रेस्टॉरंट कोणत्या नवीन सेवा देऊ शकते हे ओळखण्यासाठी.

तसेच, एखाद्याने वैज्ञानिक आणि तांत्रिक प्रगतीच्या विकासाकडे दुर्लक्ष करू नये, जे उत्पादकांसाठी नवीन संधी उघडते, म्हणून क्रियाकलापांचे नवीन क्षेत्र, नवीन बाजारपेठ आणि नवीन ग्राहक शोधण्यासाठी त्यांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापाची अशी नवीन दिशा शोधणे आवश्यक आहे ज्यासाठी त्याच्या संरचनेत बदल आणि मोठ्या गुंतवणुकीची आवश्यकता नाही, सेवांच्या तरतूदीसह एकत्रित केले जाईल, विश्वसनीय पुरवठादार असतील, ग्राहकांमध्ये मोठी मागणी असेल आणि ते आणेल. एक स्थिर उत्पन्न.

संदर्भग्रंथ

माहिती स्रोत:

1. बोरोडिना व्ही.व्ही. "रेस्टॉरंट आणि हॉटेल व्यवसाय. लेखा, कर, विपणन, व्यवस्थापन”, एम., 2002.

2. बोगुशेवा V.I. "बार आणि रेस्टॉरंट्स. द आर्ट ऑफ सर्विस", रोस्तोव-ऑन-डॉन, 2001.

3. "आतिथ्यशीलतेचा परिचय", डी.आर. वॉकर, एम., 1999.

4. ग्रुझिनोव्ह व्ही.पी. "एंटरप्राइझ इकॉनॉमी", ट्यूटोरियल, एम., 2001.

6. मासिक "रेस्टॉरंट वेदोमोस्ती" क्रमांक 1,3, 6-9, 12 2001

7. कोटलर एफ. "फंडामेंटल्स ऑफ मार्केटिंग", एम, 1996.

8. पेलीख ए.एस. "व्यवसाय योजना किंवा कसे आयोजित करावे स्वत: चा व्यवसाय”, एम., 2001.

9. पिकलेव ए.आर., मावस्काया ए.के. "रेस्टॉरंट, बार, कॅफेचे उत्पन्न कसे वाढवायचे", एम., 2001.

10. "रशियामधील रेस्टॉरंट व्यवसाय", रेस्टॉरंटचे मार्गदर्शक. - एम, 2000.

11. “रेस्टॉरंट व्यवसाय. रेस्टॉरंट कसे उघडायचे आणि यशस्वीरित्या व्यवस्थापित कसे करावे. के. एगर्टन-थॉमस, एम., 2001.

12. "टिप्पण्या आणि शिफारसींसह व्यवसाय योजनांचा संग्रह" एड. 3रा. जोडा आणि पुन्हा काम केले. एड डॅन. पोपोवा व्ही.एम., एम., 2001.

13. सर्गेव आय. व्ही. "एंटरप्राइज इकॉनॉमिक्स", पाठ्यपुस्तक, एम., 2000.

14. सुखोवा एल.एफ., चेरनोव्हा एन.ए. "व्यवसाय योजना आणि एंटरप्राइझच्या आर्थिक विश्लेषणाच्या विकासावर कार्यशाळा." - एम, 2001.

15. चेरन्याक व्ही.झेड., चेरन्याक ए.व्ही., डोव्हडिएन्को आय.व्ही. "व्यवसाय नियोजन". शैक्षणिक आणि व्यावहारिक मार्गदर्शक - एम., 2001.

16. "एंटरप्राइज इकॉनॉमिक्स". विद्यापीठांसाठी पाठ्यपुस्तक, एड. प्रा. व्ही.या. गोर्फिन्केल. - एम., 2001.

17. संघटना सिद्धांत: पाठ्यपुस्तक, एड. Alieva V.G. - एम.: LUCH, 2005.

18. थॉम्पसन ए.ए. ज्युनियर, स्ट्रिकलँड ए.जे. III धोरणात्मक व्यवस्थापन: संकल्पना आणि परिस्थिती: उच. विद्यापीठांसाठी - 9वी आवृत्ती - एम.: इन्फ्रा-एम, 2005. - 412 पी.

19. फतखुतदिनोव आर.ए. धोरणात्मक निर्णयाचा विकास. - एम.: बिझनेस स्कूल इंटेल-सिंटेज, 2005. - 272 पी.

याव्यतिरिक्त, इंटरनेट साइटवरील माहिती वापरली गेली:

http://wikipedia.atpedia.com

http://belconsult.ru/index.php?option=com

http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30

http://www.restoranoff.ru/topics/

तसेच - "बॅरन" रेस्टॉरंटच्या कॅटरिंग एंटरप्राइझचा डेटा आणि अंतर्गत दस्तऐवजांचा अहवाल देणे

Allbest.ru वर होस्ट केलेले

तत्सम दस्तऐवज

केटरिंग सेवांचे स्वरूप. सेवा गुणवत्तेचे मूल्यांकन. संघटनात्मक आर्थिक वैशिष्ट्यउपहारगृह. व्यवस्थापनाची संघटनात्मक रचना सुधारणे, कॅटरिंग एंटरप्राइझमधील कर्मचार्‍यांच्या कामाची गुणवत्ता सुधारणे.

टर्म पेपर, 04/17/2015 जोडले


सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेसच्या बाह्य वातावरणाची संकल्पना, घटक आणि घटक. एंटरप्राइझ आणि त्याच्या व्यवस्थापनाच्या बाह्य वातावरणाच्या विश्लेषणाची संकल्पना, आवश्यकता आणि हेतू. रेस्टॉरंटच्या सूक्ष्म- आणि मॅक्रो-पर्यावरणाचे SWOT आणि PEST-विश्लेषण. बाह्य वातावरणावर प्रभाव टाकण्याच्या पद्धती.

टर्म पेपर, 01/08/2011 जोडले


इटालियन रेस्टॉरंट "डोल्से विटा" च्या उदाहरणावर कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या स्पर्धात्मकतेचे विश्लेषण. संघटनात्मक संरचनेच्या वैशिष्ट्यांचे वर्णन आणि संस्थात्मक संस्कृतीउपक्रम विकास धोरण सुधारण्यासाठी उपाययोजनांचा विकास.

टर्म पेपर, 01/17/2015 जोडले


संस्थात्मक संरचनेचे सार आणि संकल्पना. बाह्य आणि अंतर्गत वातावरणाचे विश्लेषण, MUP "IMKH" च्या उदाहरणावरील मुख्य कार्यप्रदर्शन निर्देशक. सुधारण्याचे मार्ग आर्थिक कार्यक्षमताएंटरप्राइझच्या व्यवस्थापन संरचना सुधारण्याच्या आधारावर संस्था.

टर्म पेपर, 11/30/2010 जोडले


डिझाइन केलेल्या संस्थेच्या बाह्य आणि अंतर्गत वातावरणातील वस्तूंचे विश्लेषण आणि अभ्यास. एंटरप्राइझचे ध्येय, उद्दिष्टे आणि रणनीती, त्याची व्यावसायिक एकके यांची व्याख्या. व्यवस्थापनाची संघटनात्मक रचना, त्याची कार्ये आणि परिणामकारकता.

टर्म पेपर, 01/30/2011 जोडले


सैद्धांतिक आधारमास कॅटरिंग एंटरप्राइजेसच्या व्यवस्थापनाच्या संघटनात्मक संरचनेची निर्मिती. युरेशिया बोल्शेविक्स एलएलसी मधील वर्तमान व्यवस्थापन संरचनेचे विश्लेषण. कंपनीमधील व्यवस्थापनाच्या अंमलबजावणीच्या संस्थात्मक संरचनेच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन.

प्रबंध, 03/14/2010 जोडले


संस्थेचे दिशानिर्देश, ध्येय आणि मुख्य उद्दिष्टे. विश्लेषण विक्री नेटवर्कआणि बाह्य वातावरणाशी संबंध, व्यवसाय प्रक्रियांची वैशिष्ट्ये. संस्थात्मक संरचनेच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन. बाजारात कंपनीची स्पर्धात्मकता मजबूत करण्याचे मार्ग.

टर्म पेपर, 07/15/2012 जोडले


अभ्यास घटक दस्तऐवजउपक्रम हे सरावाचे आधार आहेत. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांसाठी संघटनात्मक संरचना, नियोजन प्रणालीचे विश्लेषण. व्यवस्थापन प्रणालीचे सार, डोक्याच्या कामकाजाच्या दिवसाच्या संस्थेचे विश्लेषण.

सराव अहवाल, 02/27/2010 जोडला


एंटरप्राइझ एलएलसी "फर्मा" अर्का "रेस्टॉरंट "एल रँचो" च्या उत्पादन आणि आर्थिक क्रियाकलापांची वैशिष्ट्ये. खानपान सेवांच्या तरतूदीची प्रक्रिया. शेफ, हॉलचे प्रशासक आणि व्यवस्थापक यांची नोकरी कर्तव्ये, अधिकार आणि जबाबदाऱ्या.

सराव अहवाल, 08.10.2010 जोडला


संघटनात्मक संरचनेची निर्मिती आणि तत्त्वे. शासन संरचनांचे टायपोलॉजी आधुनिक संघटना. आयपी उलानोवा संस्थेच्या श्रम क्षमतेचे विश्लेषण, आर्थिक प्रभावएंटरप्राइझची संघटनात्मक रचना सुधारण्यापासून.

ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा

विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कार्यात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.

http://www.allbest.ru वर होस्ट केलेले

अर्थशास्त्र, व्यवसाय आणि कायदा महाविद्यालय

काझपोट्रेबसोयुझचे कारागांडा इकॉनॉमिक युनिव्हर्सिटी

विषयावर: रेस्टॉरंटच्या मिशनचा विकास

यांनी पूर्ण केले: किडीरमन एम

तपासले: गुरोवा टी.व्ही.

कारागंदा 2013

रेस्टॉरंटचे ध्येय आणि उद्दिष्टे

संस्थेचे ध्येय समाजातील स्थान, भूमिका आणि स्थान, तिची सामाजिक स्थिती ठरवते. कधीकधी ही संकल्पना "संस्थेचे बोधवाक्य" अशा अभिव्यक्तीने बदलली जाते. संस्थेचे ध्येय मौखिकपणे व्यक्त केले जाते, मुख्य सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण, दीर्घकालीन संस्थेचे कार्यात्मक हेतू. नियमानुसार, त्याचे ध्येय विकसित करताना, एखादी संस्था समाजासाठी त्याच्या उद्देशाच्या सामाजिक स्वरूपावर तंतोतंत जोर देते. रेस्टॉरंटचे ध्येय आधुनिक व्यक्तीच्या अन्न आणि करमणुकीच्या गरजा पूर्ण करणे, चांगला वेळ आहे.

मिशन संस्थेच्या विकासाची उद्दिष्टे लागू करते, जे मूलत: आशादायक दिशानिर्देश निर्धारित करते. महत्त्वाच्या आधारावर, उद्दिष्टे मुख्य आणि अतिरिक्त उद्दिष्टांमध्ये विभागली जातात जी मुख्य ध्येयाची प्राप्ती सुनिश्चित करतात. पुढे ते कार्यांच्या पातळीवर विभागले गेले आहेत.

रेस्टॉरंटचे ध्येय प्रत्येक पाहुण्याकडे जास्तीत जास्त लक्ष देणे आहे जेणेकरून त्याचा मुक्काम आनंददायी, आरामदायी आणि विलासी असेल.

एक किंवा दुसरी आवडती डिश निवडण्याच्या प्रक्रियेत लोक त्यांच्यासाठी आरामदायक वातावरणात आराम करण्यासाठी महागड्या रेस्टॉरंटमध्ये जातात, अशा प्रकारे रेस्टॉरंटची मुख्य उद्दिष्टे

सेवेची गुणवत्ता पातळी.

कर्मचार्‍यांचे आरोग्य, नोकरीतील समाधान आणि आर्थिक कल्याण राखण्यासाठी आणि त्यांना प्रोत्साहन देण्यासाठी प्रयत्न करा.

लक्ष्य ग्राहक हा विशिष्ट उत्पादन किंवा सेवेसाठी समान गरजा, पुरेशी संसाधने आणि खरेदी करण्याची इच्छा आणि क्षमता असलेल्या लोकांचा समूह असतो. हा गट प्रामुख्याने उत्पादन किंवा सेवा कोणत्या सामाजिक स्तरासाठी आहे आणि उत्पादनाची किंमत आणि इतर वैशिष्ट्ये ते कसे ठरवतात यावरून निर्धारित केले जाते. या अटी, जसे पाहिले जाऊ शकतात, एकल तार्किक संपूर्ण देखील दर्शवतात.

रेस्टॉरंटच्या ग्राहकाच्या पोर्ट्रेटसाठी, हे खूप भिन्न लोक आहेत. बरेच तरुण, 30-40 वर्षांचे व्यवस्थापक ज्यांचा स्वतःचा व्यवसाय आहे ते आराम करण्यासाठी आणि महागडे सौदे करण्यासाठी येथे येतात, सेक्युलर लोक जे लोकांच्या नजरेत आहेत - हे सर्व श्रीमंत लोक आहेत जे दर्जेदार सेवेसाठी पैसे देण्यास तयार आहेत. , आलिशान सामान आणि स्थिती.

मिशन समजून घेण्यासाठी दोन पध्दती आहेत: रुंद आणि अरुंद. व्यापक अर्थाने, मिशन हे संस्थेचे तत्वज्ञान आणि उद्देश आहे. या दृष्टिकोनासह, उत्पादनांच्या श्रेणी, ग्राहक गट इत्यादींचा कठोर संदर्भ न घेता मिशनची व्याख्या सामान्य शब्दांमध्ये केली जाते. मिशनची सामग्री मूल्ये, विश्वास, तत्त्वे यांच्याद्वारे प्रकट केली जाते जी संस्थेच्या क्रियाकलापांना अधोरेखित करतात, तसेच त्या कृती ज्यांचा तो अमलात आणू इच्छितो. मिशन संघटना धोरणात्मक

मिशनच्या निर्मितीसाठी एक व्यापक दृष्टीकोन एंटरप्राइझला विस्तृत उत्पादनांच्या (सेवा) उत्पादनासाठी संधी निर्माण करून धोरणात्मक फायदे मिळविण्यावर केंद्रित करते; अनेक बाजार विभाग आणि ग्राहक गटांचे एकाचवेळी कव्हरेज; संस्था व्यवस्थापित करण्यात लवचिकता.

संकुचित दृष्टीकोनातून, मिशनला असे विधान मानले जाते जे संस्थेच्या अस्तित्वाचा अर्थ प्रकट करते, ज्यामध्ये या संस्थेतील आणि त्याच्या तत्सम व्यक्तींमधील फरक प्रकट होतो. एक संक्षिप्तपणे परिभाषित मिशन मर्यादित उत्पादन श्रेणी, विशिष्ट बाजार विभाग, ग्राहक गट किंवा व्यावसायिक उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी वापरले जाणारे धोरणात्मक मार्ग तयार करण्यावर धोरण केंद्रित करते.

हा दृष्टिकोन धोरणांच्या अंमलबजावणीसाठी अधिक केंद्रित, समन्वित पद्धतींचा वापर करून निश्चितता आणि संघटना वाढवून प्रशासनाची प्रभावीता वाढवतो. योग्यरित्या तयार केलेले मिशन, सामान्य अर्थासह, अपरिहार्यपणे असे काहीतरी असते जे त्यास त्याच्या प्रकारात अद्वितीय बनवते, ज्या संस्थेमध्ये ते विकसित केले गेले होते त्या संस्थेचे वैशिष्ट्य दर्शवते.

मिशनचे सूत्रीकरण खालील व्यवस्थापन समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी योगदान देते. प्रथम, मिशन व्यवस्थापकांना पद्धतशीरपणे व्यस्त ठेवण्यास भाग पाडते सर्वसमावेशक विश्लेषणसंघटनेची ताकद आणि कमकुवतता आणि त्याचे प्रतिस्पर्धी, संधी आणि धोके, ज्यामुळे धोरणात्मक निर्णयांची वैधता वाढते. दुसरे म्हणजे, मोठ्या किंवा भौगोलिकदृष्ट्या विखुरलेल्या कंपन्यांच्या बाबतीत, मिशन स्वतंत्र संस्थात्मक युनिट्सचे संपूर्ण एकात्मीकरण, कर्मचार्‍यांची प्रेरणा आणि व्यवस्थापक आणि अधीनस्थ यांच्यातील अधिक प्रभावी परस्परसंवादात योगदान देते. विविध स्तर. तिसरे म्हणजे, एक चांगले मिशन व्यवसाय भागीदार, भागधारक, गुंतवणूकदार यांच्यावर कंपनीची तर्कशुद्ध आणि सकारात्मक प्रतिमा प्रक्षेपित करण्यात योगदान देते, ज्यांच्यावर एंटरप्राइझचे भवितव्य विविध स्वरूप आणि अंशांमध्ये अवलंबून असते.

ध्येय ही एक शेवटची अवस्था आहे, इच्छित परिणाम जो कोणतीही संस्था प्राप्त करू इच्छिते. विशेषता "सामान्य" म्हणजे उद्दिष्टे जी व्याप्ती आणि वेळेत विस्तृत आहेत, ज्यात, नियम म्हणून, स्पष्टपणे परिमाणवाचक वैशिष्ट्ये व्यक्त केलेली नाहीत.

दीर्घकालीन उद्दिष्टे व्यवसायात विशिष्ट स्थान घेण्याचा एंटरप्राइझचा धोरणात्मक हेतू निर्धारित करतात. यश मिळविण्यासाठी आणि संस्थेसाठी संबंधित स्पर्धात्मक फायदा निर्माण करण्यासाठी व्यवस्थापक महत्त्वपूर्ण मानत असलेल्या प्रत्येक मुख्य निकालासाठी एकूण दीर्घकालीन उद्दिष्टांची व्याख्या आवश्यक आहे.

Allbest.ru वर होस्ट केलेले

तत्सम दस्तऐवज

कंपनीसाठी संस्थेच्या ध्येयाचे मूल्य. संस्थेचे ध्येय आणि त्याची सामग्री तयार करण्याची यंत्रणा. मिशनची कार्ये आणि त्याची भूमिका. मिशन उदाहरणे प्रसिद्ध कंपन्या. संस्थेचे ध्येय आणि त्याची अभिव्यक्ती एका छोट्या घोषवाक्यात समजून घेण्यासाठी व्यापक आणि संकुचित दृष्टिकोन.

चाचणी, 04/08/2011 जोडले


संस्थेच्या उद्दिष्टाची संकल्पना आणि त्याच्या निर्मितीचा दृष्टिकोन. त्याचे मुख्य घटक आणि विकास वैशिष्ट्ये. मिशनची कार्ये आणि त्याचे महत्त्व. मुख्य गुणधर्म म्हणून मिशन खुली प्रणाली. व्यवसायाची भरभराट होण्यासाठी आवश्यक परंतु पुरेशी अट म्हणून मिशन.

चाचणी, 06/24/2010 जोडले


संस्थेचे मुख्य ध्येय आणि उद्देश म्हणून मिशनच्या संकल्पनेचे सार आणि व्याख्या प्रकट करणे. संस्थेच्या मिशनच्या विकास आणि विकासाच्या वैशिष्ट्यांचे विश्लेषण आणि अभ्यास. एंटरप्राइझ CJSC "XXX" च्या मिशनचे निर्धारण आणि त्याच्या निर्मितीसाठी शिफारसी विकसित करणे.

टर्म पेपर, 02/05/2011 जोडले


धोरणात्मक व्यवस्थापनामध्ये मिशनची भूमिका आणि ते तयार करण्यासाठी आवश्यक मुख्य उद्दिष्टे. संस्थेची उद्दिष्टे, उद्दिष्टांचे गुणधर्म आणि त्यांच्या विकासासाठी आवश्यकता. JSC "उरलकाली" च्या मिशनची प्रभावी उपलब्धी करण्याच्या उद्देशाने उद्दिष्टांचा विकास.

प्रबंध, 05/17/2015 जोडले


त्याच्या अस्तित्वाच्या अर्थाची अभिव्यक्ती म्हणून संस्थेच्या ध्येयाची संकल्पना. मिशनद्वारे एंटरप्राइझ स्थितीची घोषणा. संस्थेची मुख्य उद्दिष्टे. संस्थेचे ध्येय त्याच्या आकारासह संरेखित करणे. "कॉर्पोरेट क्रेडो" च्या संकल्पनेसह मिशनची ओळख.

सादरीकरण, 02/09/2015 जोडले


कर्मचारी व्यवस्थापनाची रणनीती आणि संस्थेचे ध्येय यांच्यातील संबंध. विविध विज्ञानांमधील मिशनच्या संकल्पनेचे स्पष्टीकरण. वैशिष्ट्यपूर्ण व्यवस्थापकीय कार्येमोहिमा परस्पर संबंधांचे स्थिरीकरण म्हणून मिशन. टप्पे जीवन चक्रमिशन आणि त्याची रचना.

अमूर्त, 04/10/2010 जोडले


संस्थेमध्ये धोरणात्मक व्यवस्थापन. मिशनचा अर्थ आणि घटक. अभ्यास शक्ती, स्पर्धात्मकतेची डिग्री, जगण्याचे घटक. मिशनच्या विकासात अडचणी आल्या. व्यवस्थापन निर्णयांची अंमलबजावणी करण्याच्या शक्यतेचे विश्लेषण.

टर्म पेपर, 01/14/2015 जोडले


मिशनची व्याख्या, कंपनीच्या धोरणात्मक व्यवस्थापनात त्याची भूमिका. संस्थेची उद्दिष्टे, त्यांचे वर्गीकरण. संस्थेच्या उद्दिष्टांसाठी गुणधर्म आणि आवश्यकता. कंपनीच्या ध्येय आणि उद्दिष्टांचा विकास, संभाव्य चुका. काही मोठ्या कंपन्यांच्या मिशनची उदाहरणे.

प्रबंध, 06/14/2009 जोडले


कोणत्याही कंपनीच्या धोरणात्मक विकास योजनेचा सर्वात महत्वाचा घटक म्हणून संस्थेचे ध्येय. संस्थेचे ध्येय आणि उद्दिष्टे निश्चित करण्यासाठी सैद्धांतिक वैशिष्ट्ये. पीसी "वोलोग्डा डेअरी प्लांट" च्या कार्याचे विश्लेषण, मिशन आणि उद्दिष्टांच्या निर्मितीसाठी शिफारसी.

टर्म पेपर, 06/01/2010 जोडले


संस्थेच्या ध्येय आणि उद्दिष्टांच्या संकल्पना, त्यांचे सामान्य वैशिष्ट्ये, सूत्रीकरण आणि गुणधर्म. संस्थेच्या उद्दिष्टांच्या विकासासाठी आवश्यकता. मिशनचा विकास, ध्येये आणि उद्दिष्टे, एंटरप्राइझ JSC "AvtoVAZ" च्या व्यवस्थापन संरचनेत सुधारणा.

संस्थेचे ध्येय समाजातील स्थान, भूमिका आणि स्थान, तिची सामाजिक स्थिती ठरवते. कधीकधी ही संकल्पना "संस्थेचे बोधवाक्य" अशा अभिव्यक्तीने बदलली जाते. संस्थेचे ध्येय मौखिकपणे व्यक्त केले जाते, मुख्य सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण, दीर्घकालीन संस्थेचे कार्यात्मक हेतू. नियमानुसार, त्याचे ध्येय विकसित करताना, एखादी संस्था समाजासाठी त्याच्या उद्देशाच्या सामाजिक स्वरूपावर तंतोतंत जोर देते. "झोलोटॉय उले" या रेस्टॉरंटचे ध्येय आधुनिक माणसाच्या अन्न आणि विश्रांती, चांगल्या वेळेच्या गरजा पूर्ण करणे आहे.

मिशन संस्थेच्या विकासाची उद्दिष्टे लागू करते, जे मूलत: आशादायक दिशानिर्देश निर्धारित करते. महत्त्वाच्या आधारावर, उद्दिष्टे मुख्य आणि अतिरिक्त उद्दिष्टांमध्ये विभागली जातात जी मुख्य ध्येयाची प्राप्ती सुनिश्चित करतात. पुढे ते कार्यांच्या पातळीवर विभागले गेले आहेत.

"गोल्डन हाइव्ह" रेस्टॉरंटची मुख्य उद्दिष्टे:

1. सेवेची गुणवत्ता पातळी.

2. भविष्यात, शहरातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सपैकी एक व्हा.

3. कर्मचार्‍यांचे आरोग्य, नोकरीतील समाधान आणि आर्थिक कल्याण राखण्यासाठी आणि सुधारण्यासाठी प्रयत्न करा.

साइटवर नवीन:

उत्पादनांची प्राथमिक तयारी
पीठ: वापरण्यापूर्वी पीठ चाळून घ्या. पीठ चाळताना, परदेशी अशुद्धता काढून टाकल्या जातात, ते वातावरणातील ऑक्सिजनने समृद्ध होते, जे पीठ चांगले वाढण्यास योगदान देते. हिवाळ्यात, पीठ आधीपासून उबदार खोलीत आणले जाते जेणेकरून ते 12 अंश (आत) तापमानापर्यंत गरम होते साखर: हस्तांतरण ...

पाककृती गणना
रम बाबा बनवण्यासाठी कच्च्या मालाची गणना कच्च्या मालाचे आणि उत्पादनांचे नाव एकूण निव्वळ पीठ साखर मार्जरीन अंडी यीस्ट दूध मीठ 400 20 20 3pcs 10 75 1 400 20 20 120 10 75 ...

सार्वजनिक केटरिंग आस्थापना आणि या कार्यशाळेची वैशिष्ट्ये
या अभ्यासक्रमाच्या प्रकल्पात, येथे एक भोजन कक्ष विकसित केला जात आहे औद्योगिक उपक्रम 240 जागांसाठी. कॅफेटेरिया सकाळी 11:00 ते रात्री 20:00 पर्यंत खुला असतो. गरम दुकानसर्व केटरिंग आस्थापनांमध्ये डिझाइन केलेले आहे जेथे ग्राहकांना सेवा देण्यासाठी हॉल आहेत. गरम दुकानात त्यांनी तयार केले ...