हुकूम
रशियाचा गोस्टँडार्ट
दिनांक 21 फेब्रुवारी 1994 N 35
परिचयाची तारीख ०१.०७.९४
रशियन फेडरेशनचे राज्य मानक
केटरिंग
अटी आणि व्याख्या
GOST R 50647-94
केटरिंग. अटी आणि व्याख्या
अग्रलेख
1. ऑल-रशियन इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशनद्वारे विकसित.
2. मानकीकरण TK 347 साठी तांत्रिक समितीने सादर केले
"व्यापार आणि सार्वजनिक केटरिंग सेवा".
3. राज्य मानकाच्या डिक्रीद्वारे मंजूर आणि अंमलात आणले
रशिया दिनांक 21.02.94 N 35.
4. पहिल्यांदाच सादर केले.
परिचय
मानक मध्ये स्थापित अटी मध्ये स्थित आहेत
पद्धतशीर ऑर्डर, याच्या संकल्पनांची प्रणाली प्रतिबिंबित करते
ज्ञान क्षेत्र.
प्रत्येक संकल्पनेसाठी एक प्रमाणित संज्ञा आहे.
वापरासाठी अस्वीकार्य अटी - समानार्थी शब्द दिले आहेत
प्रमाणित पदानंतरचे कंस आणि दर्शविलेले
कचरा "एनडीपी".
कंसात बंद केलेला शब्दाचा भाग वगळला जाऊ शकतो.
मानकीकरण दस्तऐवजांमध्ये संज्ञा वापरताना.
पारिभाषिक नोंदीमध्ये चौरस कंसाची उपस्थिती म्हणजे
की त्यात सामान्य संज्ञा घटक असलेल्या दोन पदांचा समावेश आहे.
वर्णमाला निर्देशांकात, या संज्ञा स्वतंत्रपणे सूचीबद्ध केल्या आहेत
लेख क्रमांक दर्शवित आहे.
आवश्यक असल्यास या व्याख्या बदलल्या जाऊ शकतात.
त्यांच्यामध्ये व्युत्पन्न वैशिष्ट्यांचा परिचय करून देणे, वापरलेले अर्थ प्रकट करणे
त्यामधील अटी, परिभाषित केलेल्या व्याप्तीमध्ये समाविष्ट असलेल्या वस्तू दर्शवितात
संकल्पना बदलांनी संकल्पनांच्या व्याप्ती आणि सामग्रीचे उल्लंघन करू नये
या मानकामध्ये परिभाषित केले आहे.
अशा प्रकरणांमध्ये जेथे टर्ममध्ये सर्व आवश्यक असतात आणि
संकल्पनेची पुरेशी चिन्हे, व्याख्या दिलेली नाही आणि त्याऐवजी
त्यावर एक डॅश ठेवला आहे.
साठी आवश्यक असलेल्या सामान्य तांत्रिक संकल्पनांच्या अटी आणि व्याख्या
परिशिष्ट अ मध्ये मानकांच्या मजकुराची समज दिली आहे.
प्रमाणित अटी ठळक प्रकारात आहेत आणि आहेत
संक्षिप्त रूप, संक्षेपाने दर्शविले जाते, - प्रकाश, आणि
समानार्थी शब्द - तिर्यक मध्ये.
वापराचे 1 क्षेत्र
हे आंतरराष्ट्रीय मानक अटी आणि व्याख्या स्थापित करते
कॅटरिंग क्षेत्रातील मूलभूत संकल्पना.
या मानकामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या अटी अनिवार्य आहेत
सर्व प्रकारच्या कागदपत्रे आणि साहित्यात अर्ज (यानुसार
वैज्ञानिक आणि तांत्रिक उद्योग), कामाच्या व्याप्तीमध्ये समाविष्ट आहे
मानकीकरण आणि/किंवा या कामांचे परिणाम वापरणे.
हे मानक GOST 16814 च्या संयोगाने वापरले जावे,
GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322.
हे आंतरराष्ट्रीय मानक खालील गोष्टींचा संदर्भ देते
मानके:
GOST 16814-88 बेकरी उत्पादन. अटी आणि
व्याख्या
GOST 17481-72 मिठाईमध्ये तांत्रिक प्रक्रिया
उद्योग अटी आणि व्याख्या.
GOST 19477-74 कॅन केलेला फळे आणि भाज्या. तांत्रिक प्रक्रिया.
अटी आणि व्याख्या.
GOST 28322-89 फळे आणि भाजीपाला प्रक्रिया उत्पादने. अटी आणि
व्याख्या
3. सामान्य संकल्पना
1. सार्वजनिक केटरिंग: विविध उपक्रमांचा संच
संघटनात्मक - कायदेशीर फॉर्मआणि नागरिक - उद्योजक,
उत्पादन, विक्री आणि उपभोगाच्या संघटनेत गुंतलेले
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने.
2. कॅटरिंग एंटरप्राइज: एक उपक्रम,
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पीठ उत्पादनासाठी हेतू
कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) संस्था
वापर
3. प्रोसेसिंग एंटरप्राइज [वर्कशॉप] (सार्वजनिक कॅटरिंग):
एक खानपान आस्थापना [कार्यशाळा] ज्यासाठी हेतू आहे
स्वयंपाकाचे केंद्रीकृत यांत्रिक उत्पादन
उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने आणि त्यांचा पुरवठा
पूर्व-स्वयंपाक उपक्रम, स्वयंपाकाची दुकाने आणि उपक्रम
किरकोळ.
4. प्री-कूकिंग एंटरप्राइझ (सार्वजनिक केटरिंग):
केटरिंग आस्थापना जे तयार करते
अर्ध-तयार उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, त्यांची अंमलबजावणी आणि
उपभोगाची संघटना.
5. विशेष उपक्रम (सार्वजनिक कॅटरिंग):
कोणत्याही प्रकारची केटरिंग स्थापना, उत्पादन आणि
यासह एकसंध वर्गीकरणाच्या पाक उत्पादनांची विक्री
सेवेची वैशिष्ट्ये आणि ग्राहक विश्रांतीची संस्था लक्षात घेऊन.
6. एंटरप्राइजचे नेटवर्क (सार्वजनिक कॅटरिंग); NET:
खानपान आस्थापनांचा संच.
7. नेटवर्क डेव्हलपमेंट स्टँडर्ड: गुणोत्तराने व्यक्त केलेला सूचक
सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या नेटवर्कच्या ठिकाणांची स्थापित संख्या
ग्राहकांची अंदाजे संख्या.
8. नेटवर्कसह लोकसंख्येची तरतूद: एक सूचक व्यक्त
सार्वजनिक उपक्रमांच्या नेटवर्कमधील ठिकाणांच्या वास्तविक संख्येचे गुणोत्तर
ग्राहकांच्या अंदाजे संख्येला पुरवठा.
9. नेटवर्क तरतुदीची पदवी (Ndp.<уровень обеспеченности
नेटवर्क>): उपक्रमांच्या ठिकाणांच्या वास्तविक संख्येचे गुणोत्तर
सामान्य करण्यासाठी सार्वजनिक केटरिंग, टक्केवारी म्हणून व्यक्त.
10. खानपान सेवा: कामगिरी परिणाम
उपक्रम आणि नागरिक - उद्योजक भेटण्यासाठी
अन्न आणि विश्रांती क्रियाकलापांमध्ये लोकसंख्येच्या गरजा.
11. सेवा प्रदाता: सार्वजनिक खानपान आस्थापना आणि
नागरिक-उद्योजक, उत्पादनावर काम करत आहे,
पाक उत्पादनांच्या वापराची विक्री आणि संघटना.
12. सेवेचा ग्राहक (सार्वजनिक खानपान): नागरिक,
अन्न, सेवा, विश्रांती सेवा वापरणे.
13. सेवा प्रक्रिया (कॅटरिंगमध्ये):
कंत्राटदाराने केलेल्या ऑपरेशन्सचा संच
अंमलबजावणीमध्ये सेवांच्या ग्राहकांशी थेट संपर्क
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि विश्रांती क्रियाकलाप.
14. ग्राहक सेवा पद्धत (खानपान):
ग्राहकांना केटरिंग उत्पादने विकण्याचा मार्ग.
नोंद. सेवेच्या दोन पद्धती आहेत: सेवा
वेटर, बारटेंडर, बारटेंडर, विक्रेता किंवा सेल्फ सर्व्हिस.
15. ग्राहक सेवेचा फॉर्म (सार्वजनिक कॅटरिंग):
संस्थात्मक तंत्र, जे एक प्रकार आहे किंवा
उत्पादनांच्या ग्राहकांना सेवा देण्याच्या पद्धतींचे संयोजन
केटरिंग.
नोंद. सेवा फॉर्मचे उदाहरण अंमलबजावणी असेल
वेंडिंग मशीन किंवा टेबल्सद्वारे पाक उत्पादने
स्वत: ची गणना, smorgasbord, vacation kitted
दुपारचे जेवण
16. तर्कसंगत पोषण: ग्राहकांचे पोषण, सोबत आयोजित
पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजा लक्षात घेऊन आणि
पॉवर मोड सेट करा.
17. DIET: उपभोक्त्यांना शिफारस केलेल्या पदार्थांचा संच आणि
अन्न सेवनाच्या प्रकारानुसार एकत्रित केलेली उत्पादने
तर्कसंगत पोषण आवश्यकता.
18. सेट लंच [ब्रेकफास्ट, आफ्टर स्नॅक, डिनर]: डिशचा एक संच
आणि खाण्यासाठी उत्पादने, आवश्यकता लक्षात घेऊन संकलित
दुपारच्या जेवणासाठी तर्कसंगत पोषण [नाश्ता, दुपारचा नाश्ता,
रात्रीचे जेवण].
19. दैनिक आहार: एक आहार ज्यामध्ये समाविष्ट आहे
दुपारचे जेवण, नाश्ता, दुपारी चहा, रात्रीचे जेवण पूर्ण केले.
20. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची गुणवत्ता: पाककृतीचे गुणधर्म
पुढील प्रक्रियेसाठी त्यांची योग्यता निर्धारित करणारी उत्पादने
आणि/किंवा वापर, ग्राहक आरोग्य सुरक्षा,
रचना आणि ग्राहक गुणधर्मांची स्थिरता.
4. पाककला पद्धती अन्न उत्पादने
21. अन्न प्रक्रिया: वर परिणाम
अन्न उत्पादने त्यांना बनवणारे गुणधर्म देण्यासाठी
पुढील प्रक्रिया आणि/किंवा वापरासाठी योग्य.
22. यांत्रिक स्वयंपाक (Ndp.<первичная
प्रक्रिया, कोल्ड प्रोसेसिंग>): अन्नाची स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया
डिशेस बनवण्याच्या उद्देशाने यांत्रिक पद्धतीने उत्पादने,
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने.
23. रासायनिक स्वयंपाक: पाककला
रासायनिक पद्धतीने अन्नपदार्थ तयार करण्यासाठी
स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने.
24. हीट कुकिंग: पाककला
अन्न उत्पादने, ज्यामध्ये त्यांना आणण्यासाठी त्यांना गरम करणे समाविष्ट आहे
स्वयंपाकासंबंधी तयारीची दिलेली पदवी.
25. स्वयंपाकासंबंधी तयारी; तयारी: दिलेला संच
भौतिक - रासायनिक, संरचनात्मक - यांत्रिक, ऑर्गनोलेप्टिक
डिश आणि स्वयंपाकाच्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे निर्देशक जे त्यांचे निर्धारण करतात
खाण्यासाठी योग्यता.
26. कटिंग: यांत्रिक स्वयंपाक, समावेश
विशिष्ट आकार आणि आकाराच्या भागांमध्ये अन्न विभाजित करणे
कटिंग टूल किंवा मशीन वापरुन.
27. तुकडे करणे: भाज्यांचे लहान, अरुंद तुकडे करणे किंवा
पातळ, अरुंद पट्टे.
28. ब्रेकिंग: यांत्रिक स्वयंपाक,
अर्ध-तयार उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर ब्रेडिंग लागू करणे समाविष्ट आहे.
नोंद. ब्रेडिंग म्हणून, पीठ, रस्क वापरा
तुकडे, गव्हाची भाकरी इ.
29. चाबूक मारणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
एक किंवा अधिकच्या गहन मिश्रणाचा समावेश
सैल, फ्लफी किंवा फेसयुक्त वस्तुमान मिळविण्यासाठी उत्पादने.
30. पोर्शनिंग:
31. भरणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
विशेषतः तयार केलेले minced meat सह भरणे समाविष्टीत आहे
उत्पादने
32. पुसणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
बळजबरीने उत्पादन पीसणे समाविष्ट आहे
एकसमान सुसंगतता देण्यासाठी चाळणी.
33. तळणे: यांत्रिक स्वयंपाक,
भाज्या किंवा इतर उत्पादनांच्या परिचयात समावेश,
रेसिपीनुसार, मांसाच्या तुकड्यांमध्ये विशेष कट करून,
पोल्ट्री, खेळ किंवा मासे यांचे मृतदेह.
34. सैल करणे: उत्पादनांची यांत्रिक पाक प्रक्रिया,
संयोजी संरचनेचा आंशिक नाश समाविष्ट आहे
उष्णता उपचार प्रक्रियेला गती देण्यासाठी फॅब्रिक्स.
35. लोणचे: रासायनिक स्वयंपाक,
ज्यामध्ये फूड सोल्युशनमध्‍ये उत्पादने ठेवण्‍यात येतात
सेंद्रिय ऍसिडस्, तयार उत्पादने देण्यासाठी
विशिष्ट चव, सुगंध आणि पोत.
36. सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन: रासायनिक पाककृती
सल्फर डायऑक्साइड किंवा सोल्युशनसह सोललेल्या बटाट्यांवर उपचार
गंधकयुक्त आम्लाचे क्षार गडद होणे टाळण्यासाठी.
37. स्वयंपाक: पाण्यात अन्न थर्मल शिजवणे
वातावरण किंवा पाण्याच्या वाफेचे वातावरण.
38. थांबणे: थोड्या प्रमाणात अन्न शिजवणे
द्रव किंवा त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये.
39. स्टविंग: मसाले आणि पदार्थांसह स्टविंग
मसाला किंवा सॉस.
नोंद. स्टविंग करण्यापूर्वी, उत्पादने तळलेले जाऊ शकतात.
40. तळणे: उद्देशाने अन्न थर्मल शिजवणे
प्रदान केलेल्या तापमानात स्वयंपाकासंबंधी तयारी आणणे
त्यांच्या पृष्ठभागावर विशिष्ट क्रस्टची निर्मिती.
41. तळणे: अन्न न आणता अल्पकालीन तळणे
तयार उत्पादने देण्यासाठी स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी
ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म दिले आहेत.
42. तळणे: तळणे विशिष्ट प्रकारचरबी असलेली उत्पादने
तापमान 120 अंश. सुगंधी काढण्यासाठी सी आणि
रंग देणारे पदार्थ.
नोंद. पीठ तपमानावर चरबीशिवाय तळले जाते
150 अंश. सी.
43. बेकिंग: उत्पादनांचे थर्मल कुकिंग
थर्मल डिव्हाइसेसचे चेंबर त्यांना स्वयंपाकासाठी आणण्यासाठी
तयारी आणि कवच निर्मिती.
नोंद. भाजणे विविध च्या व्यतिरिक्त सह चालते
रेसिपीनुसार उत्पादने.
44. भाजीपाला बेकिंग: खरपूस चिरलेल्या भाज्या भाजणे
चरबीशिवाय तळण्याचे पृष्ठभाग.
४५. भांडी गरम करणे [स्वयंपाक]: थर्मल कुकिंग
गोठविलेल्या किंवा थंडगार पदार्थांवर प्रक्रिया करणे [स्वयंपाक उत्पादने]
80 - 90 अंश तापमानात गरम करणे. उत्पादनाच्या मध्यभागी सी.
46. थर्मोस्टॅटायझिंग अन्न: सेट तापमान राखणे
वितरणासाठी किंवा उपभोगाच्या ठिकाणी वितरणासाठी डिशेस.
47. पाककला उत्पादने थंड करणे: स्वयंपाक,
ज्यामध्ये पाक उत्पादनांचे तापमान कमी करणे समाविष्ट आहे
ते स्वयंपाकासंबंधी तयारी, साठवण किंवा पुढे आणणे
वापर
48. स्वयंपाकाच्या उत्पादनांचे उच्च कूलिंग: जलद
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने कमी करण्यासाठी थंड करणे सकारात्मक तापमान,
करण्यासाठी, विशेष रेफ्रिजरेशन उपकरणांमध्ये उत्पादित
गुणवत्ता राखणे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवणे.
5. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने
49. पाककृती उत्पादने: पाककृतींचा संच
उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने.
50. स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादने; अर्ध-तयार उत्पादन: अन्न उत्पादन किंवा
एक किंवा अधिक टप्प्यांतून गेलेल्या उत्पादनांचे संयोजन
तयारीत न आणता स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया.
51. उच्च शिजवलेले पाक उत्पादन:
स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादन, ज्यामधून, परिणामी, किमान
आवश्यक तांत्रिक ऑपरेशन्स एक डिश किंवा स्वयंपाकासंबंधी प्राप्त
उत्पादन
52. पाककला: अन्न किंवा संयोजन
उत्पादने स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणली.
53. FLOUR CULINARY PRODUCT: दिलेले पाक उत्पादन
पीठ बनते, बहुतेक प्रकरणांमध्ये किसलेले मांस.
नोंद. पीठ पाक उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे, उदाहरणार्थ,
पाई, कुलेब्याकी, बेल्याशी, डोनट्स, पिझ्झा.
54. डिश: अन्न उत्पादन किंवा उत्पादनांचे संयोजन आणि
अर्ध-तयार उत्पादने स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणली जातात,
भाग आणि सुशोभित.
55. थंडगार डिश [क्युलिनरी]: डिश [पाकघर
उत्पादन] तीव्र शीतकरणाच्या अधीन.
56. कस्टम डिश (Ndp.<порционное блюдо>): एक डिश आवश्यक आहे
ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि नोंदणी
ग्राहकाकडून.
57. बॅन्क्वेट डिश: मूळ डिझाइन असलेली डिश,
औपचारिक स्वागतासाठी तयार.
58. सिग्नेचर डिश: नवीनच्या आधारे तयार केलेली डिश
पाककृती आणि तंत्रज्ञान किंवा नवीन प्रकारचा कच्चा माल आणि प्रतिबिंबित
या एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये.
59. गार्निश: डिशचा भाग मुख्य घटकासह सर्व्ह केला जातो
वाढवण्याचे उद्दिष्ट पौष्टिक मूल्य, चव आणि देखावा विविधता
दयाळू
60. सॉस (Ndp.<подлива, подливка>) असणा-या डिशचा घटक
स्वयंपाक प्रक्रियेत वापरलेली भिन्न सुसंगतता
चव आणि सुगंध सुधारण्यासाठी डिशेस किंवा त्यास सर्व्ह केले जाते.
अटींचा निर्देशांक
डिश 54
मेजवानी डिश 57
थंडगार डिश 55
56 ऑर्डर करण्यासाठी डिश
<Блюдо порционное> 56
सिग्नेचर डिश 58
वार्क 37
गव्हाण 29
गार्निश 59
तयारी 25
तयारी पाककला 25
तळणे 40
ब्रेकफास्ट सेट 18
बेकिंग 43
पाककृती उत्पादन 52
उत्पादन पाककृती पीठ 52
थंडगार पाककृती उत्पादन ५५
सेवा प्रदाता 11
स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांची गुणवत्ता 20
लोणचे 35
ग्राहक सेवा पद्धत (अन्न सेवा) 14
कटिंग 26
नेटवर्क डेव्हलपमेंट इयत्ता 7
लंच पॅक 18
भाजून ४१
नेटवर्कसह लोकसंख्येची तरतूद 9
<Обработка первичная> 22
स्वयंपाकासंबंधी यांत्रिक प्रक्रिया 22
पाककला उष्णता प्रक्रिया 24
स्वयंपाकासंबंधी रसायनांवर प्रक्रिया करणे 23
अन्न प्रक्रिया पाककला 21
<Обработка холодная> 22
कूलिंग फूड ४७
कूलिंग फूड इंटेन्सिव्ह ४८
बंदी 28
तळणे 42
केटरिंग पब्लिक 1
अन्न अन्न 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
भाजणे ४४
स्नॅक पूर्ण झाल्यानंतर 18
अर्ध-तयार उत्पादन 50
अर्ध-तयार पाककला 50
अर्ध-तयार पाककला उच्च पदवी 51
पोर्शनिंग 30
प्री-कूकिंग एंटरप्राइज (सार्वजनिक केटरिंग) 4
प्रोसेसिंग एंटरप्राइज (सार्वजनिक केटरिंग) 3
केटरिंग एंटरप्राइज 2
स्पेशलाइज्ड एंटरप्राइज (सार्वजनिक कॅटरिंग) 5
सेवा ग्राहक (सार्वजनिक केटरिंग) १२
परवानगी द्या 38
पाककृती उत्पादने 29
पुसून टाका 32
सेवा प्रक्रिया (कॅटरिंगमध्ये) 13
जेवण पुन्हा गरम करा 45
स्वयंपाक उत्पादने पुन्हा गरम करणे 45
DIET 17
दैनंदिन आहार 19
सैल करणे 34
नेटवर्क 6
एंटरप्राइझचे नेटवर्क (सार्वजनिक केटरिंग) 6
सॉस ६०
नेटवर्क तरतूद 9
सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन 36
अन्नाचे थर्मोस्टॅटायझेशन 46
विझवणे 39
रात्रीचे जेवण पूर्ण १८
<Уровень обеспеченности сетью> 9
सेवा (सार्वजनिक अन्न) 10
भरणे 31
ग्राहक सेवेचा फॉर्म (सार्वजनिक केटरिंग) 15
प्रक्रिया दुकान (सार्वजनिक केटरिंग) 3
श्रेडिंग 27
मोठा 33
परिशिष्ट ए
(माहितीपूर्ण)
सार्वजनिक कॅटरिंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या सामान्य संकल्पना
1. सार्वजनिक केटरिंग प्लांट: उत्पादन -
आर्थिक कॉम्प्लेक्स, ज्यामध्ये खरेदी आणि पूर्व तयारी असते
एकाच तंत्रज्ञानासह खानपान आस्थापना
उत्पादने तयार करण्याची प्रक्रिया, तसेच स्वयंपाकाची दुकाने आणि
समर्थन सेवा.
2. शाळा स्वयंपाक कारखाना (Nrk. शाळा मूलभूत
जेवणाचे खोली): पाककृती उत्पादनासाठी खरेदी संयंत्र
शाळकरी मुलांच्या आहारात समाविष्ट उत्पादने आणि त्यांचा पुरवठा
शाळा कॅन्टीन आणि बुफे.
3. ऑन-बोर्ड केटरिंग शॉप: येथे केटरिंग शॉप
विमानतळ, तयारीसाठी, निवडीसाठी,
अल्पकालीन स्टोरेज आणि विमानात अन्न सोडणे.
4. जेवणाची खोली: सार्वजनिक किंवा विशिष्ट सेवा
ग्राहक कॅटरिंग एंटरप्राइझची तुकडी,
विविधतेनुसार पदार्थांचे उत्पादन आणि विक्री
आठवड्याचे मेनू दिवस.
5. DIETIC CANINE: एक कॅन्टीन ज्यामध्ये विशेष आहे
आहारातील जेवण तयार करणे आणि विक्री करणे.
6. डायनिंग रूम - डिस्पोजल: कॅन्टीन जे रेडीमेड विकते
इतर केटरिंग आस्थापनांमधून मिळवलेली उत्पादने.
7. रेस्टॉरंट: विस्तृत श्रेणीसह एक खानपान प्रतिष्ठान
जटिल पदार्थांची श्रेणी, सानुकूल-निर्मित आणि
ब्रँडेड, वाइन - वोडका, तंबाखू आणि मिठाई,
करमणुकीच्या संस्थेच्या संयोजनात सेवेची वाढलेली पातळी.
8. वॅगन - रेस्टॉरंट: खास सुसज्ज असलेले रेस्टॉरंट
लांब पल्ल्याच्या ट्रेनची वाहतूक ज्यासाठी आहे
वाटेत प्रवाशांसाठी केटरिंग.
9. कॅफे: कॅटरिंग आणि फुरसतीचा उपक्रम
च्या तुलनेत मर्यादित तरतूद असलेले ग्राहक
रेस्टॉरंट उत्पादन श्रेणी. ब्रँडेड, कस्टमची अंमलबजावणी करते
डिशेस, उत्पादने, पेये.
नोंद. एक कॅफे तज्ञ असू शकते, उदाहरणार्थ, मध्ये
ग्राहकांची एक विशिष्ट तुकडी (तरुण, मुलांसाठी कॅफे)
आणि वर्गीकरणानुसार (कॅफे - आइस्क्रीम, कॅफे - डेअरी, कॅफे -
कन्फेक्शनरी).
10. एंटरप्राइज - ऑटोमॅटिक: एक उपक्रम जो चालतो
व्यापाराद्वारे विशिष्ट श्रेणीतील उत्पादनांची विक्री
स्वयंचलित
11. बार: बार असलेली खानपान प्रतिष्ठान,
मिश्रित, मजबूत मद्यपी, कमी अल्कोहोल आणि विक्री
सॉफ्ट ड्रिंक्स, स्नॅक्स, पीठ मिठाई आणि बेकरी
उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू.
नोंद. एक बार विशेष करू शकतो, उदाहरणार्थ, मध्ये
विकल्या गेलेल्या उत्पादनांची श्रेणी किंवा त्यांच्या तयारीची पद्धत
(दूध, कॉकटेल - बार, बिअर, वाइन, ग्रिल - बार), तसेच
ग्राहक सेवेच्या वैशिष्ट्यांवर (व्हिडिओ बार, विविध शो - बार).
12. डिनर: मर्यादित अन्न आस्थापना
विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून साधी तयारी,
द्रुत ग्राहक सेवेसाठी डिझाइन केलेले
मध्यवर्ती अन्न.
13. बुफे: संरचनात्मक उपविभागउपक्रम,
पीठ मिठाई आणि बेकरीच्या विक्रीसाठी हेतू
किराणा सामान, खरेदी करण्यायोग्य वस्तू आणि मर्यादित अन्न पर्याय
सोपे स्वयंपाक.
14. दुकान [विभाग] पाककला: प्रणालीमध्ये दुकान [विभाग]
सार्वजनिक केटरिंग, लोकसंख्येला स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने विकणे,
अर्ध-तयार उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी
उत्पादने
15. एंटरप्राइज हॉल (सार्वजनिक कॅटरिंग); हॉल (Nrk.
जेवणाची खोली, खरेदी खोली): एक खास सुसज्ज खोली
अंमलबजावणीसाठी अभिप्रेत सार्वजनिक खानपान आस्थापना
आणि तयार पाक उत्पादनांच्या वापराचे आयोजन.
16. हॉलची क्षमता (एनआरके. एंटरप्राइझची क्षमता): क्षमता
एकाच वेळी हॉलची संख्या सामावून
ग्राहक, ठिकाणांच्या संख्येने व्यक्त केलेले.
17. PLACE (Nrk. सीट): हॉलच्या क्षेत्राचा भाग,
एखाद्याला सेवा देण्यासाठी नियमांनुसार सुसज्ज
ग्राहक
18. सीट टर्नओव्हर: प्रति जागा वापरण्याची वारंवारता
ठराविक कालावधी.
19. वितरण: खास सुसज्ज खोली, हॉलचा भाग
किंवा एंटरप्राइझचे उत्पादन परिसर, ज्यासाठी हेतू आहे
तयार पाक उत्पादनांची उचल आणि वितरण आणि
कन्फेक्शनरी उत्पादने ग्राहकांना किंवा वेटरसाठी.
20. सँडविच: एक स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन ज्यामध्ये ब्रेडचा तुकडा असतो
रेसिपीनुसार विविध उत्पादनांसह.
नोंद. सँडविच खुले आणि बंद आहेत.
21. स्टार्टर (Nk. कोल्ड डिश): सुरुवातीला दिलेली डिश
अन्न सेवन.
22. सूप (Nrk. पहिला कोर्स): तयार केलेला द्रव पदार्थ
मटनाचा रस्सा, मटनाचा रस्सा, kvass, दूध आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ.
23. SWEET DISH (Nrk. तिसरा कोर्स): तयार केलेला डिश
फळे आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ कच्चा माल, दूध आणि त्यांच्या प्रक्रिया उत्पादने, सह
साखर, अंडी, जेलिंग, चव आणि सुगंधी जोडणे
पदार्थ
24. ड्रिंक (Nrk. सार्वजनिक केटरिंगमधील तिसरी डिश):
25. क्रुटोन: कुरळे केकच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
मेजवानीचे स्नॅक्स आणि डिशेस देण्यासाठी गोड न केलेले पीठ.
26. TARTLETE: बास्केटच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
स्नॅक्स देण्यासाठी गोड न केलेले पीठ.
27. व्होलोव्हन: दोन पन्हळीच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
अंडाकृती किंवा गोल केक, आत एक खाच सह, बेखमीर पासून
मेजवानीच्या स्नॅक्ससाठी पफ पेस्ट्री.
28. Profiteroles: लहान गोळे स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन
brewed dough पासून.
29. क्राउंट: दिलेल्या आकाराचे आणि आकाराचे ब्रेडचे तुकडे,
वाळलेले किंवा तेलात तळलेले.
30. कटलेट: किसलेले मांस, पोल्ट्री किंवा फिश पल्प
जोडलेल्या ब्रेडसह.
31. KNEL MASS: कुस्करलेला, प्युरी केलेला आणि चाबकाचा लगदा
त्यानुसार इतर उत्पादने जोडून मांस, पोल्ट्री किंवा मासे
कृती
32. MINCE: उत्पादनांचा चुरा किंवा शुद्ध वस्तुमान,
पूर्वी यांत्रिक किंवा उष्णता उपचारांच्या अधीन.
33. पिठ: ज्या पिठात उत्पादनाचे तुकडे बुडवले जातात
खोल तळण्याआधी.
34. लेसन: कच्चे अंडी, मीठ, दूध किंवा पाणी यांचे मिश्रण
ब्रेडिंग करण्यापूर्वी अर्ध-तयार उत्पादन ओलावा.
35. मेनू (Nrk. किंमत सूची): पदार्थांची यादी, पाककृती, पीठ
कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू ऑफर केल्या जातात
कॅटरिंग आस्थापनातील ग्राहकांना, कसे ते सूचित करते
नियम, वस्तुमान आणि किंमती.
36. सर्व्हिंग: डिशचे वस्तुमान किंवा व्हॉल्यूम ज्यासाठी हेतू आहे
एका ग्राहकाद्वारे एकच डोस.
37. रेसिपी (क्युलिनरी उत्पादने) (Nrk. लेआउट):
कच्चा माल, उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची प्रमाणित यादी
पाक उत्पादनांच्या निश्चित प्रमाणात उत्पादन.
38. स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेतून कचरा (प्राथमिक पासून Nrk. कचरा
प्रक्रिया): प्रक्रियेत तयार झालेले अन्न आणि तांत्रिक अवशेष
यांत्रिक स्वयंपाक.
39. पाककृती प्रक्रियेदरम्यान होणारे नुकसान: अन्नाचे प्रमाण कमी होणे
अन्न उत्पादन प्रक्रियेतील उत्पादने.
________________________________________________________________
< Термины, набранные полужирным шрифтом выделены большими буквами,
आणि समानार्थी शब्द त्रिकोणी कंसात आहेत >
GOST 30389-2013
आंतरराज्यीय मानक
केटरिंग सेवा
कॅटरिंग एंटरप्राइजेस
वर्गीकरण आणि सामान्य आवश्यकता
सार्वजनिक खानपान सेवा सार्वजनिक केटरिंगचे उपक्रम. वर्गीकरण आणि सामान्य आवश्यकता
MKS 55.200
परिचय दिनांक 2016-01-01
अग्रलेख
अग्रलेख
उद्दिष्टे, मूलभूत तत्त्वे आणि सर्वसाधारण नियमआंतरराज्य मानकीकरण, GOST 1.0 "आंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली. मूलभूत तरतुदी" आणि GOST 1.2 "आंतरराज्य मानकीकरण प्रणाली. आंतरराज्य मानकीकरणासाठी आंतरराज्यीय मानके, नियम आणि शिफारसी. विकास, दत्तक, अद्ययावत करणे आणि रद्द करणे यासाठीचे नियम"
मानक बद्दल
1 ओपनद्वारे डिझाइन केलेले संयुक्त स्टॉक कंपनी"ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ सर्टिफिकेशन" (JSC "VNIIS")
2 फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन आणि मेट्रोलॉजी द्वारे सादर केले गेले
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी आणि प्रमाणनासाठी आंतरराज्यीय परिषदेने दत्तक घेतले (नोव्हेंबर 14, 2013 एन 44 ची मिनिटे)
स्वीकारण्यासाठी मत दिले:
MK (ISO 3166) 004-97 नुसार देशाचे छोटे नाव | राष्ट्रीय मानक संस्थेचे संक्षिप्त नाव |
|
आर्मेनिया प्रजासत्ताकाचे अर्थशास्त्र मंत्रालय |
||
कझाकस्तान | कझाकस्तान प्रजासत्ताक राज्य मानक |
|
किर्गिझस्तान | किर्गिझस्टँडर्ट |
|
मोल्दोव्हा-मानक |
||
Rosstandart |
||
उझबेकिस्तान | Uzstandard |
4 नोव्हेंबर 22, 2013 N 1676-st च्या तांत्रिक नियमन आणि मेट्रोलॉजीसाठी फेडरल एजन्सीच्या आदेशानुसार, आंतरराज्य मानक GOST 30389-2013 राष्ट्रीय मानक म्हणून अंमलात आणले गेले. रशियाचे संघराज्य 1 जानेवारी 2016 पासून
5 पहिल्यांदाच सादर केले
6 पुनरावृत्ती. मार्च 2019
या मानकांच्या सक्तीमध्ये प्रवेश (समाप्ती) आणि वरील राज्यांच्या प्रदेशात त्यात बदल झाल्याची माहिती या राज्यांमध्ये प्रकाशित राष्ट्रीय मानकांच्या निर्देशांकांमध्ये तसेच संबंधित राष्ट्रीय मानकीकरणाच्या वेबसाइटवर इंटरनेटवर प्रकाशित केली जाते. मृतदेह
या मानकामध्ये सुधारणा, बदल किंवा रद्द करण्याच्या बाबतीत, संबंधित माहिती "आंतरराज्य मानक" कॅटलॉगमध्ये मानकीकरण, मेट्रोलॉजी आणि प्रमाणनासाठी आंतरराज्य परिषदेच्या अधिकृत वेबसाइटवर प्रकाशित केली जाईल.
वापराचे 1 क्षेत्र
हे आंतरराष्ट्रीय मानक निर्दिष्ट करते सामान्य आवश्यकताआणि विविध प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांचे (वस्तू) वर्गीकरण.
हे मानक कायदेशीर संस्था आणि वैयक्तिक उद्योजकांच्या सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) वर लागू होते.
2 सामान्य संदर्भ
हे मानक खालील आंतरराज्य मानकांसाठी मानक संदर्भ वापरते:
GOST 30494 निवासी आणि सार्वजनिक इमारती. इनडोअर मायक्रोक्लीमेट पॅरामीटर्स
GOST 31984 खानपान सेवा. सामान्य आवश्यकता
GOST 31985 खानपान सेवा. अटी आणि व्याख्या
टीप - हे मानक वापरताना, इंटरस्टेट कौन्सिल फॉर स्टँडर्डायझेशन, मेट्रोलॉजी अँड सर्टिफिकेशन (www.easc.by) च्या अधिकृत वेबसाइटवर किंवा मध्ये प्रकाशित राष्ट्रीय मानकांच्या निर्देशांकांनुसार संदर्भ मानके आणि वर्गीकरणांची वैधता तपासण्याचा सल्ला दिला जातो. प्रस्तावनेमध्ये किंवा संबंधित राष्ट्रीय मानक संस्थांच्या अधिकृत वेबसाइटवर सूचित केलेली राज्ये. जर एखाद्या दस्तऐवजाचा अप्रचलित संदर्भ दिला असेल, तर वर्तमान दस्तऐवज, mutatis mutandis, वापरला जावा. संदर्भित दस्तऐवज दिनांकित संदर्भाने बदलल्यास, या दस्तऐवजाची सूचित आवृत्ती वापरली जावी. जर, या आंतरराष्ट्रीय मानकाचा अवलंब केल्यानंतर, संदर्भित दस्तऐवज ज्यामध्ये दिनांकित संदर्भ दिलेला आहे त्या तरतुदीवर परिणाम करण्यासाठी सुधारणा केली गेली असेल तर, ती तरतूद कोणत्याही बाबींचा विचार न करता लागू होईल हा बदल. जर दस्तऐवज बदलल्याशिवाय रद्द केला गेला असेल, तर त्याची लिंक ज्या भागामध्ये दिली आहे ती तरतूद या लिंकवर परिणाम न करणाऱ्या भागात लागू होते.
3 अटी आणि व्याख्या
हे मानक GOST 31985 नुसार अटी आणि व्याख्या वापरते, तसेच संबंधित व्याख्यांसह खालील अटी:
3.1 सार्वजनिक केटरिंगचा उपक्रम (वस्तू) (उद्यम (वस्तू) अन्नाचा):प्रॉपर्टी कॉम्प्लेक्स वापरले कायदेशीर अस्तित्वकिंवा वैयक्तिक उद्योजकखानपान सेवांच्या तरतुदीसाठी, समावेश. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन, सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या वापरासाठी आणि विक्रीसाठी परिस्थिती निर्माण करणे आणि उत्पादनाच्या ठिकाणी आणि ऑर्डरच्या बाहेर खरेदी केलेल्या वस्तू तसेच विविध अतिरिक्त सेवांच्या तरतूदीसाठी.
3.2 उपहारगृह:एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे ग्राहकांना जेवण आयोजित करण्यासाठी किंवा विश्रांतीशिवाय, विविध प्रकारच्या जटिल पदार्थांसह, विशेष आणि उत्पादने, अल्कोहोलिक, मऊ, गरम आणि इतर प्रकारचे पेय, मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांसह सेवा प्रदान करते. खरेदी केलेल्या वस्तू.
3.3 कॅफे:एक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे उपभोक्त्याला जेवण आयोजित करण्यासाठी किंवा विश्रांतीशिवाय सेवा प्रदान करते, रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादने आणि सेवांच्या तरतुदीसह, विशिष्ट पदार्थांची विक्री, मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू.
3.4 बार:एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) बार आणि विक्री, विशेषीकरणावर अवलंबून, अल्कोहोलिक आणि (किंवा) नॉन-अल्कोहोलिक पेये, गरम आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स, डिश, मर्यादित वर्गीकरणात थंड आणि गरम स्नॅक्स, खरेदी केलेल्या वस्तू.
3.5 :
एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे सामान्य उत्पादनाच्या डिशेस, उत्पादने, पेये, नियमानुसार, उच्च तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून विकते आणि ग्राहकांना सेवा देण्यासाठी कमीत कमी वेळ घालवते याची खात्री देते.
3.6 बुफे:सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे थंड आणि गरम पदार्थ, स्नॅक्स, मैद्याच्या पाककृती, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये यासह उच्च प्रमाणात तयार असलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी विकते. , आणि जागेवरच वापरासह खरेदी केलेला माल.
3.7 कॅफेटेरिया:एक सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (वस्तू) बुफे किंवा बार काउंटरसह सुसज्ज आहे जे गरम पेये, सॉफ्ट ड्रिंक्स, सँडविच, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, गरम पदार्थांसह उच्च प्रमाणात तयार असलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून केटरिंग उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी विकते. साधे उत्पादन आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंचे.
3.8 कॅन्टीन:एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जो आठवड्याच्या दिवसानुसार भिन्न असलेल्या मेनूनुसार जागेवरच वापरासह विविध पदार्थ आणि पाककृती उत्पादने तयार करतो आणि विकतो.
3.9 डिनर:एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) मर्यादित श्रेणीच्या डिशेस आणि साध्या उत्पादनांच्या उत्पादनांसह आणि ग्राहकांना जलद सेवेसाठी, अल्कोहोलयुक्त पेये, खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या संभाव्य विक्रीसह.
3.10 स्वयंपाकाचे दुकान (विभाग):पाककृती उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने, मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांच्या रूपात लोकसंख्येसाठी सार्वजनिक खानपान उत्पादनांच्या विक्रीसाठी खरेदी (विभाग).
3.11 केटरिंग आस्थापनाचा प्रकार (वस्तू):एंटरप्राइझचा प्रकार (ऑब्जेक्ट) वैशिष्ट्यपूर्ण सेवा परिस्थिती, विक्री केलेल्या केटरिंग उत्पादनांची श्रेणी आणि तांत्रिक उपकरणे.
3.12 रिक्त दुकान (वस्तू):एक सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) जे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने बनवते आणि त्यांना स्वयंपाकापूर्वीच्या सुविधा, दुकाने (विभाग) पाककला, किरकोळ विक्रीसाठी पुरवते ट्रेडिंग नेटवर्कआणि इतर संस्था, तसेच ग्राहकांना त्यांच्या ऑर्डरवर डिलिव्हरी करण्यासाठी"
4 सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांचे (वस्तू) वर्गीकरण
4.1 सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) क्रियाकलाप, प्रकार आणि गतिशीलतेच्या स्वरूपानुसार विभागले जातात (तक्ता 1 पहा)
सारणी 1 - सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांचे (वस्तू) वर्गीकरण
सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांच्या (वस्तू) वर्गीकरणाचे चिन्ह | वर्गीकरण गट |
क्रियाकलापाच्या स्वरूपानुसार* | एंटरप्राइजेस (ऑब्जेक्ट्स) जे सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन ग्राहकांपर्यंत पोहोचवण्याच्या शक्यतेसह आयोजित करतात: खरेदी कारखाने, अर्ध-तयार उत्पादने आणि पाक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कार्यशाळा, विशेष पाककृती कार्यशाळा, इन-फ्लाइट केटरिंग एंटरप्राइजेस (दुकाने) इ. . सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन, विक्री आणि जागेवरच उपभोग घेऊन ग्राहकांना सेवा देणारे उपक्रम (सुविधा) वितरणाच्या शक्यतेसह टेकअवे (निर्यात): रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, कॅन्टीन, फास्ट फूड एंटरप्राइजेस (सुविधा), स्नॅक बार, कॅफेटेरिया, बुफे. एंटरप्रायझेस (वस्तू) सार्वजनिक कॅटरिंग उत्पादनांची विक्री जागेवरच संभाव्य वापरासह आयोजित करतात: दुकाने (विभाग) |
रेस्टॉरंट, कॅफे, बार, कॅन्टीन, फास्ट फूड रेस्टॉरंट, बुफे, कॅफेटेरिया, स्वयंपाकाचे दुकान (विभाग) |
|
गतिशीलता | स्थिर मोबाईल |
सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या संघटनेवर | कच्च्या मालावर चालणारे उपक्रम (वस्तू) (पूर्ण तांत्रिक चक्र), अर्ध-तयार उत्पादने (प्री-कुकिंग), एकत्रित |
सेवा स्तरानुसार | वर्ग (श्रेणी) लक्झरीचे उपक्रम (वस्तू), सर्वोच्च, प्रथम |
स्थानानुसार | सार्वजनिक आणि बंद प्रकार, ग्राहकांच्या विशिष्ट दलाला सेवा देत आहे |
ऑपरेटिंग वेळेनुसार | कायम, हंगामी (उन्हाळा) |
* कोणत्याही प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापने (वस्तू) केटरिंग सेवा (कॅटरिंगसह) प्रदान करू शकतात. |
|
4.2 रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, कॅन्टीनची मुख्य वर्गीकरण वैशिष्ट्ये परिशिष्ट A च्या तक्त्या A.1 मध्ये दिली आहेत.
4.3 फास्ट फूड आस्थापना, भोजनालये, कॅफेटेरिया, बुफे, स्वयंपाकाची दुकाने यांची मुख्य वर्गीकरण वैशिष्ट्ये परिशिष्ट A च्या तक्ता A.2 मध्ये दिली आहेत.
5 केटरिंग आस्थापनांसाठी सामान्य आवश्यकता (वस्तू)
5.1 सार्वजनिक खानपान आस्थापना (वस्तू) येथे असू शकतात:
- निवासी इमारतींमध्ये;
- सार्वजनिक इमारती, ज्यामध्ये स्टँड-अलोन इमारती आणि हॉटेलच्या इमारती आणि इतर निवास सुविधा, रेल्वे स्थानके, खरेदी, खरेदी आणि मनोरंजन, जटिल मनोरंजन केंद्रे, सांस्कृतिक, मनोरंजन आणि क्रीडा सुविधा, शैक्षणिक, वैज्ञानिक आणि वैद्यकीय संस्था, कंपनी कार्यालये;
- औद्योगिक सुविधांच्या प्रदेशावर, लष्करी युनिट्स, सुधारात्मक संस्था, सेनेटोरियम-रिसॉर्ट आणि आरोग्य-सुधारणा संस्था;
- वाहतूक वर.
5.2 सार्वजनिक खानपान उपक्रम (वस्तू) कायमस्वरूपी आणि हंगामी (उन्हाळा इ.) असू शकतात.
5.3 विविध प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांवर (वस्तू), ग्राहकांच्या जीवनाची आणि आरोग्याची सुरक्षा, त्यांच्या मालमत्तेची सुरक्षा आणि नियामक कायदेशीर कायद्यांच्या आवश्यकता, नियामक कायदेशीर आणि मानक कागदपत्रेमानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या प्रदेशात कार्यरत.
5.4 कोणत्याही प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) मध्ये सोयीस्कर प्रवेश रस्ते आणि प्रवेशद्वारापर्यंत पादचारी प्रवेश, आवश्यक संदर्भ आणि माहिती चिन्हे असावीत.
एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) च्या शेजारील प्रदेश लँडस्केप आणि रात्री प्रकाशित करणे आवश्यक आहे.
रेस्टॉरंटच्या शेजारील प्रदेशावर, पार्किंग सुसज्ज असले पाहिजे, ज्यामध्ये अपंगांसाठी (किमान तीन पार्किंगची जागा) समाविष्ट आहे.
5.5 आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन्स आणि सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (ऑब्जेक्ट्स) च्या इमारतींचे संरचनात्मक घटक आणि वापरलेली तांत्रिक उपकरणे मानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेल्या नियामक दस्तऐवजांचे पालन करणे आवश्यक आहे.
5.6 सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना (वस्तू) आपत्कालीन निर्गमन, पायऱ्या, आपत्कालीन परिस्थितीत काय करावे याच्या सूचना, तसेच सामान्य आणि आणीबाणी दोन्ही परिस्थितींमध्ये ग्राहकांना विनामूल्य अभिमुखता प्रदान करणारे स्पष्टपणे दृश्यमान माहिती चिन्हे प्रदान केली जावीत.
5.7 सर्व प्रकारच्या स्टेशनरी केटरिंग आस्थापने (वस्तू) सुसज्ज असणे आवश्यक आहे अभियांत्रिकी प्रणालीआणि उपकरणे जी GOST 30494 नुसार आवश्यक स्तरावरील आराम प्रदान करतात.
5.8 निवासी इमारतींमध्ये सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) ठेवताना, त्यांच्या परिसराने आवाज, कंपन यासाठी इमारत नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि GOST 30494 नुसार ध्वनी इन्सुलेशन आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे. निवासी इमारतीचा काही भाग व्यापलेल्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांना स्वतंत्र प्रवेशद्वार (बाहेर पडणे) सुसज्ज असले पाहिजेत.
5.9 सर्व प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) प्रदान केलेल्या सेवांबद्दल आवश्यक आणि विश्वासार्ह माहिती स्पष्ट आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात ग्राहकांच्या लक्षात आणून देण्यास बांधील आहेत, त्यांच्या संभाव्यतेची खात्री करून. योग्य निवड, यासह: आपल्या संस्थेचे कंपनीचे नाव (नाव), तिचे स्थान (पत्ता), एंटरप्राइझचा प्रकार आणि ऑपरेशनचा प्रकार, निर्दिष्ट माहिती चिन्हावर ठेवणे आणि / किंवा ग्राहकांना नियामकानुसार स्वत: ला परिचित करण्यासाठी सोयीस्कर इतर ठिकाणी राज्याच्या प्रदेशात कायदेशीर कागदपत्रे ज्याने मानक स्वीकारले आहे.
5.10 सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांवर (वस्तू) बांधकामाधीन आणि अपंग आणि लोकसंख्येच्या इतर कमी-गतिशील गटांना सेवा देण्यासाठी पुनर्बांधणी केली गेली आहे, येथे झुकलेले रॅम्प प्रदान केले जावेत. प्रवेशद्वार दरवाजेव्हीलचेअर, लिफ्ट, हॉलमध्ये व्हीलचेअर फिरवण्यासाठी प्लॅटफॉर्म, आंतरराष्ट्रीय शिफारसी आणि मानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेल्या नियमांनुसार विशेष सुसज्ज शौचालय खोल्या.
5.11 कॅटरिंग आस्थापनांवर (वस्तू), सेवा दिलेल्या दलाच्या वैशिष्ट्यांनुसार, विशेष सेवा क्षेत्र प्रदान केले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, आहार, वैद्यकीय आणि प्रतिबंधात्मक, बालकांचे खाद्यांन्नआणि इ.
5.12 प्लेसमेंट आणि लेआउट औद्योगिक परिसरआणि या आवारातील उपकरणांनी उत्पादन (उत्पादन) आणि उत्पादनांच्या विक्रीच्या तांत्रिक प्रक्रियेचा क्रम (प्रवाह) सुनिश्चित केला पाहिजे आणि मानक स्वीकारलेल्या राज्याच्या प्रदेशात लागू असलेल्या नियामक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे.
5.13 सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना (वस्तू) सार्वजनिक इमारतींच्या 3थ्या मजल्यावर, हॉटेल आणि इतर निवास सुविधांसह, मालवाहू लिफ्टने सुसज्ज असणे आवश्यक आहे.
5.14 सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) फर्निचर (टेबल, खुर्च्या, आर्मचेअर्स, बार आणि बुफे काउंटर), टेबलवेअर आणि कटलरी, टेबल लिनन, सजावटीच्या वस्तूंनी सुसज्ज आहेत जे परिसराच्या आतील बाजूस आणि एंटरप्राइझच्या थीमॅटिक फोकसशी संबंधित आहेत.
सार्वजनिक केटरिंगच्या एंटरप्राइजेस (वस्तू) मध्ये, हॉल, फर्निचर आणि सर्व्हिंगच्या आतील भागाची शैली एकता सुनिश्चित केली पाहिजे किंवा एंटरप्राइझचे स्पेशलायझेशन प्रतिबिंबित केले पाहिजे.
संबंधित स्पेशलायझेशनच्या डिझाइननुसार कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये (वस्तू) राज्य भाषेतील विविध डिझाइनचा मेनू आणि वाइन यादी (आणि/किंवा चहा, कॉफी, मिष्टान्न कार्ड) असणे आवश्यक आहे. मेनू टायपोग्राफिकल किंवा संगणकीय पद्धतीने तयार केला आहे. पर्यायी मेन्यू फॉरमॅट्स (स्लेट, स्टँड, लाइट बोर्ड, टच मॉनिटर्स आणि डिस्प्ले इ.) वापरण्याची परवानगी आहे. बुफे, कॅफेटेरिया, स्वयंपाकाची दुकाने विकल्या जाणार्‍या खाद्यपदार्थांच्या किंमतीच्या याद्या आणि किंमती टॅग तयार करतात.
टीप - मेनू सामान्य मेनू आणि / किंवा स्वतंत्र मेनू म्हणून डिझाइन केला जाऊ शकतो: लंच मेनू, ब्रंच मेनू, मिष्टान्न मेनू, सॅलड बार मेनू, मुलांचा मेनू, शाकाहारी, हंगामी आणि इतर.
5.15 सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू), एंटरप्राइझच्या प्रकारावर अवलंबून, मेनूमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी कॅटरिंग उत्पादने, पेये, संबंधित उत्पादने, किंमत सूची, टेबल 2 मध्ये सादर केलेले नकाशे यांची वर्गीकरण सूची असणे आवश्यक आहे.
तक्ता 2 - खानपान उत्पादने, पेये आणि संबंधित उत्पादनांची वर्गीकरण यादी
सार्वजनिक केटरिंगच्या एंटरप्राइझचे (वस्तू) नाव | कॅटरिंग उत्पादने, पेये, संबंधित उत्पादनांची वर्गीकरण यादी |
उपहारगृह | मूळ, गोरमेट, बेस्पोक आणि स्वाक्षरीचे पदार्थ, मिष्टान्न आणि पेये स्वतःचे उत्पादन, एंटरप्राइझची संकल्पना आणि विशेषीकरण लक्षात घेऊन राष्ट्रीय (जातीय) पाककृतींचे डिशेस. मद्यपींची विस्तृत निवड आणि शीतपेये. |
एंटरप्राइझचे स्पेशलायझेशन लक्षात घेऊन औद्योगिक अर्ध-तयार उत्पादनांमधून ब्रँडेड, राष्ट्रीय यासह आमच्या स्वतःच्या उत्पादनाचे डिशेस, मिष्टान्न आणि पेये. अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेयांची विस्तृत निवड. संबंधित उत्पादने: तंबाखू उत्पादने, ब्रँडेड स्मृतिचिन्हे, छापील साहित्य |
|
मिश्रित पेये, होममेड कॉकटेल, भूक, मिष्टान्न, समावेश. एंटरप्राइझचे विशेषीकरण लक्षात घेऊन औद्योगिक उत्पादनाच्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून ब्रँडेड, गरम पदार्थ. अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेयांची विस्तृत निवड (नॉन-स्पेशलाइज्ड बारसाठी). संबंधित उत्पादने: तंबाखू उत्पादने, ब्रँडेड स्मृतिचिन्हे, छापील साहित्य |
|
कॅन्टीन | डिशेस आणि उत्पादनांचे विविध वर्गीकरण, आठवड्याच्या दिवसांनुसार खरेदी केलेले खाद्यपदार्थ, ग्राहकांना आणि अन्न रेशनच्या पुरवलेल्या दलाची वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन. जेवण किंवा पूर्ण रेशनची मोफत निवड |
जलद सेवा उपक्रम | उच्च तत्परता आणि औद्योगिक उत्पादनाच्या विविध अर्ध-तयार उत्पादनांमधून आणि (किंवा) विशिष्ट प्रकारच्या (मांस, मासे, पोल्ट्री इ.). शीतपेयांची निवड |
डिनर | कच्च्या मालापासून आणि अर्ध-तयार उत्पादनांपासून आणि (किंवा) विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून आणि अर्ध-तयार उत्पादनांमधून, डिशेस, उत्पादने, साधे उत्पादन, यासह मर्यादित श्रेणी. औद्योगिक अर्ध-तयार उत्पादने. नॉन-अल्कोहोलिक आणि अल्कोहोलयुक्त पेयेची निवड |
कॅफेटेरिया | उच्च तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून साध्या तयारीच्या मुख्यतः थंड पदार्थांची मर्यादित श्रेणी, समावेश. औद्योगिक उत्पादन, गरम आणि थंड पेय |
डिशेस, उत्पादने, साध्या उत्पादनाची पेये, अर्ध-तयार उत्पादनांपासून मर्यादित श्रेणी आणि तयार उत्पादनेऔद्योगिक उत्पादन. वस्तू आणि पेये खरेदी केली |
|
दुकान (पाकशास्त्र विभाग) | उत्पादनांची विविध श्रेणी (स्वयंपाक उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने, पीठ आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने), स्थान आणि सेवा दिलेले घटक विचारात घेऊन. वस्तू आणि पेये खरेदी केली |
5.16 सार्वजनिक केटरिंगचे एंटरप्राइझ (ऑब्जेक्ट) सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांची सूची स्वतंत्रपणे निर्धारित करते. ला अतिरिक्त सेवासमाविष्ट करा:
- कॅटरिंग आयोजित आणि आयोजित करण्यासाठी सेवा, समावेश. ग्राहक ऑर्डर आणि फील्ड सेवेवर उत्पादनांच्या वितरणासाठी;
- संगीत आणि मनोरंजन (अॅनिमेशन) सेवांची संस्था;
- मेजवानी सेवा, समावेश. विशेष कार्यक्रम;
- माहिती आणि सल्ला (सल्लागार) सेवा;
- ग्राहकांच्या ऑर्डर (विनंती) द्वारे टॅक्सी कॉल करणे;
- एंटरप्राइझ (सुविधा) च्या प्रदेशावर पार्किंग किंवा संरक्षित कार पार्किंग.
5.17 सार्वजनिक केटरिंगचा एखादा उपक्रम (वस्तू) ग्राहकांसाठी आचार नियम स्थापित करू शकतो जे नियामक कायदेशीर कृत्ये आणि नियामकांना विरोध करत नाहीत कायदेशीर कागदपत्रेराज्याच्या प्रदेशात कार्यरत आहे ज्याने मानक स्वीकारले आहे (धूम्रपान प्रतिबंध, बाह्य कपड्यांमध्ये ग्राहकांना मनाई इ.).
5.18 विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी (वस्तू) किमान सामान्य आवश्यकता परिशिष्ट B च्या तक्ता B.1 मध्ये दिल्या आहेत.
परिशिष्ट ए (शिफारस केलेले). प्रकारानुसार सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) चे वर्गीकरण चिन्हे
तक्ता A.1 - रेस्टॉरंट, कॅफे, बार, कॅन्टीनचे वर्गीकरण चिन्हे
विविध प्रकारच्या उपक्रमांच्या (वस्तू) वर्गीकरणाची चिन्हे | वर्गीकरण गट |
|||
उपहारगृह | कॅन्टीन |
|||
गैर-तज्ञ विशेष: शाकाहारी रेस्टॉरंट गॅस्ट्रोनॉमिक रेस्टॉरंट आहार रेस्टॉरंट इ. राष्ट्रीय (जातीय) पाककृतींचे रेस्टॉरंट फ्यूजन रेस्टॉरंट युरोपियन पाककृती रेस्टॉरंट | गैर-तज्ञ विशेष: आईस्क्रीम पार्लर कॅफे-कन्फेक्शनरी बेकरी कॅफे डेअरी कॅफे कॅफे-पिझेरिया कॅफे-बार्बेक्यु कॉफी शॉप-टॅव्हर्न कॅफे-चहा आणि इतर | गैर-तज्ञ विशेष: बिअर (पब-बार) कॉफी मिष्टान्न दुग्धशर्करा कॉकटेल बार ग्रिल बार सँडविच आणि सॅलड बार आणि इतर | मोठ्या प्रमाणात मागणी असलेले डिशेस, उत्पादने आणि पेये विकणारी कॅन्टीन; कॅन्टीन शाकाहारी; आरोग्य आणि वैद्यकीय संस्थांच्या केटरिंग युनिट्ससह आहार कॅन्टीन |
|
ग्राहकांचे हित, स्थान | क्लब रेस्टॉरंट (रेस्टॉरंट-सलून); क्रीडा रेस्टॉरंट; रेस्टॉरंट-नाईट क्लब; हॉटेलमधील रेस्टॉरंट आणि खोली सेवेसाठी (खोली-सेवा) इतर निवास सुविधा; जेवणाची कार आणि इतर | युवा कॅफे; कॅफे-क्लब; इंटरनेट कॅफे; कला कॅफे; कॅफे-zucchini; कॅफे-कराओके आणि इतर | व्हिडिओ बार; विविध बार; डिस्को बार; नृत्य; बार (डान्स हॉल); कराओके बार; लॉबी बार; स्पोर्ट्स बार बार-नाइट क्लब; पूल बार; कूप बार आणि इतर | सार्वजनिक जेवणाचे खोली; ग्राहकांच्या विशिष्ट दलाला सेवा देणारे कॅन्टीन: शाळा, विद्यार्थी, कॉर्पोरेट, सेवा, कार्यालय, काम / चालू औद्योगिक उपक्रमआणि इतर |
पद्धती आणि सेवेचे प्रकार | उपहारगृह: पूर्णपणे स्व-खानपान खानपान रेस्टॉरंट; स्वयंपाकघर रेस्टॉरंट्स उघडा | वेटर्सच्या पूर्ण सेवेसह; आंशिक वेटर सेवेसह; आंशिक स्वयं-सेवेसह; पूर्णपणे स्व-खानपान | बारटेंडर सेवेसह; बारटेंडर आणि वेटर सेवेसह | कॅन्टीन: पूर्ण स्वयं-सेवेसह; आंशिक स्व-सेवेसह |
प्रॅक्टिसमध्ये अस्तित्त्वात असलेल्या सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) ची वर्गीकरण वैशिष्ट्ये दिली आहेत. त्याच वेळी, नवीन प्रकारचे उपक्रम (वस्तू) वगळलेले नाहीत. लॉबी बार हॉटेल्स, बिझनेस सेंटर्स आणि फिटनेस सेंटर्सच्या बिल्डिंगमध्ये काम करू शकतो. मेजावर मेजवानी (रिसेप्शन) ठेवताना, मेजवानी (रिसेप्शन) आयोजित करताना, वेटर्सद्वारे पूर्ण सेवा मेनू कार्डवर, डिशच्या विनामूल्य निवडीसह कमी केलेल्या मेनूवर किंवा एका जटिल (निश्चित) मेनूवर चालते. मेजवानी वेटर्सद्वारे आंशिक सेवा टेबलवर मेजवानी, बुफे मेजवानी दरम्यान चालते; कॉकटेल मेजवानी. सामूहिक कार्यक्रम (कॉंग्रेस, कॉन्फरन्स, सिम्पोजियम) दरम्यान एक्सप्रेस सेवा आयोजित करताना वेटर्सद्वारे आंशिक सेवा केली जाते. रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये "ब्रंच", "लिनर" यासह "बुफे (बुफे)" प्रकारची सेवा आयोजित करताना वेटर्सद्वारे आंशिक सेवा केली जाते. "ग्राहकांचा मुक्त प्रवाह" या तत्त्वावर पूर्ण स्वयं-सेवा आयोजित केली जाते - फास्ट फूड रेस्टॉरंटमध्ये, कॅफेमध्ये संपूर्ण स्वयं-सेवा "कॉफी ब्रेक" (कॉफी ब्रेक) च्या रूपात आयोजित केली जाते ज्यामध्ये कॉंग्रेस, कॉन्फरन्स, सिम्पोजियम, समावेश होतो. रेस्टॉरंट्स, हॉटेल्समधील कॅफे, व्यवसाय केंद्रांमध्ये. हॉटेल्समधील रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये "बुफे (बुफे)" च्या स्वरूपात पूर्ण स्वयं-सेवा आयोजित केली जाते. |
||||
तक्ता A.2 - फास्ट फूड एंटरप्राइजेस (वस्तू), स्नॅक बार, कॅफेटेरिया, बुफे, स्वयंपाकाची दुकाने यांचे वर्गीकरण चिन्हे
विविध प्रकारच्या उपक्रमांच्या वर्गीकरणाची चिन्हे | वर्गीकरण गट |
||||
जलद सेवा उपक्रम | डिनर | कॅफेटेरिया | स्वयंपाकाचे दुकान |
||
विक्री केलेल्या उत्पादनांचे वर्गीकरण (विशेषीकरण) | गैर-तज्ञ विशेष- हॅम्बर्गर, पिझेरिया, डंपलिंग्ज, पॅनकेक्स, पॅटीज, डोनट्स, बार्बेक्यू, चेब्युरेक्स इ.; | गैर-तज्ञ विशेषज्ञ वाइन, ग्लास, बिअर | गैर-तज्ञ | गैर-तज्ञ | गैर-तज्ञ विशेष- |
देखभाल पद्धती | वितरण ओळी, रॅक आणि स्टेशनवर पीबीओ कर्मचाऱ्याची सेवा. ग्राहकांच्या संपूर्ण दृष्टीकोनातून वैयक्तिक तांत्रिक ऑपरेशन्स करणे | अंशतः स्व-खानपान | बारटेंडर किंवा विक्रेत्याद्वारे सेवा. कॅटरिंग उत्पादनांचा वापर, नियमानुसार, उभे असताना केला जातो | Barmaid सेवा | विक्रेता सेवा. किराणा दुकान कॅफेटेरिया आयोजित करू शकते, विभाग ऑर्डर करू शकते आणि जेवण घेऊ शकते |
जलद सेवा आस्थापना त्यांच्या नावात "एक्सप्रेस" किंवा "बिस्ट्रो" शब्द जोडू शकतात. |
|||||
परिशिष्ट बी (शिफारस केलेले). विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी (वस्तू) किमान आवश्यकता
तक्ता B.1 - किमान आवश्यकताविविध प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंगच्या उपक्रमांना (वस्तू).
आवश्यकता | उपहारगृह | कॅन्टीन | जलद सेवा उपक्रम | कॅफेटेरिया | स्वयंपाकाचे दुकान |
|||
इमारत आवश्यकता |
||||||||
साइनबोर्ड | ||||||||
पाहुण्यांचे प्रवेशद्वार कर्मचारी प्रवेशद्वारापासून वेगळे | ||||||||
ग्राहकांसाठी परिसराची आवश्यकता |
||||||||
प्रवेश क्षेत्र: वेस्टिबुल, हॉल, प्रवेशद्वार | ||||||||
कपाट | ||||||||
हॉल किंवा लॉबी (हॉल) मध्ये हँगर्स | ||||||||
हॉल (सर्व्हिस हॉल) | ||||||||
मुलांच्या खेळांसाठी खोली (झोन). | ||||||||
शौचालय खोल्या | ||||||||
तांत्रिक उपकरणे आणि उपकरणांसाठी आवश्यकता |
||||||||
आपत्कालीन प्रकाश आणि वीज पुरवठा: | ||||||||
आपत्कालीन प्रकाश (स्थिर जनरेटर किंवा बॅटरी आणि दिवे) | ||||||||
नैसर्गिक आणि कृत्रिम प्रकाशयोजना | ||||||||
पाणीपुरवठा | ||||||||
गरम | ||||||||
थंड | ||||||||
सीवरेज | ||||||||
सार्वजनिक आवारात हवेचे तापमान 19-23°C प्रदान करते | ||||||||
इष्टतम तापमान आणि आर्द्रता मापदंडांच्या स्वयंचलित देखभालसह वातानुकूलन प्रणाली | ||||||||
वायुवीजन प्रणाली स्वीकार्य तापमान आणि आर्द्रता मापदंड प्रदान करते | ||||||||
इंटरनेट सेवा | ||||||||
दूरदर्शनची तरतूद | ||||||||
सुरक्षा अलार्म | ||||||||
साउंडप्रूफिंग, 35 dB पेक्षा कमी निवासी इमारतींमध्ये असलेल्या सार्वजनिक खानपान आस्थापनांमध्ये आवाज पातळी प्रदान करते | ||||||||
सार्वजनिक स्वच्छताविषयक सुविधांसाठी आवश्यकता |
||||||||
टॉयलेट उपकरणे: टॉयलेट क्यूबिकल्स, आरशासह वॉशबेसिन, इलेक्ट्रिक सॉकेट, टॉयलेट पेपर, साबण किंवा द्रव साबण डिस्पेंसर, पेपर टॉवेल्स किंवा इलेक्ट्रिक टॉवेल, कोट हुक, कचरा बास्केट | ||||||||
फास्ट फूड रेस्टॉरंटसाठी. कॉम्प्लेक्स केटरिंग सुविधेच्या हॉलपैकी एक म्हणून ऑब्जेक्टचे कार्य आयोजित करताना, परिसर सामायिक केला जाऊ शकतो. जलद सेवा आस्थापनांकडे फूड कोर्ट (रेस्टॉरंट पॅटिओ) चा भाग म्हणून स्वतःचे हॉल किंवा क्षेत्र असू शकते. किराणा दुकानात ट्रेडिंग फ्लोअर आहे. रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेसाठी जे कौटुंबिक डिनर आणि रविवार ब्रंच आयोजित करतात शैक्षणिक ठिकाणी असलेल्या सार्वजनिक खानपान सुविधांसाठी आणि उत्पादन संस्था, मध्ये सार्वजनिक ठिकाणी(हॉटेल्स, रेल्वे स्टेशन, सिनेमा, थिएटर, स्टेडियम आणि इतर क्रीडा आणि मनोरंजन संकुल, करमणूक केंद्रे आणि संकुल), उपलब्धता आवश्यक नाही; जेवणाचे खोलीचे स्वतःचे शौचालय किंवा संस्था (उद्योग) सह सामायिक शौचालय असू शकते ज्यामध्ये जेवणाचे खोली आहे. मोबाइल पीबीओचा अपवाद वगळता; प्रदेशावर PBO खरेदी केंद्रेइ. (फूड कोर्टचा भाग म्हणून) - शॉपिंग सेंटरसाठी एक सामान्य शौचालय. कॅफेटेरिया आणि बुफेसाठी, संस्था (उद्योग) असलेले एक सामान्य शौचालय असू शकते ज्यामध्ये कॅटरिंग आस्थापना आहेत. सार्वजनिक केटरिंगच्या स्थिर उपक्रमांसाठी (वस्तू). नॉन-स्टेशनरी (मोबाइल) कॅटरिंग एंटरप्राइजेस (वस्तू) अपवाद वगळता व्हिडिओ बार, व्हरायटी बार, डिस्को बार, सिनेमा बार, डान्स बार, क्लब बार, लॉबी बारसाठी. स्पोर्ट्स बार, विशेष बारसाठी इंटरनेट कॅफेमध्ये, रेस्टॉरंट्स, बारमध्ये - सेवा प्रदात्याच्या विनंतीनुसार हे अनिवार्य आहे. स्पोर्ट्स बारसाठी. टीप - "+" चिन्हाचा अर्थ असा आहे की आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. "-" चिन्हाचा अर्थ असा आहे की आवश्यकता वैकल्पिक आहे. |
||||||||
UDC 6.024.3.001.33:006.354 | MKS 55.200 |
||
कीवर्ड: सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ, उपक्रमांचे वर्गीकरण, उपक्रमांचे प्रकार, रेस्टॉरंट, कॅफे, बार, कॅन्टीन, बुफे, फास्ट फूड एंटरप्राइझ, कॅफेटेरिया, स्वयंपाकाचे दुकान, उद्योगांसाठी सामान्य आवश्यकता |
|||
दस्तऐवजाचा इलेक्ट्रॉनिक मजकूर
जेएससी "कोडेक्स" द्वारे तयार केले आणि विरुद्ध तपासले:
अधिकृत प्रकाशन
एम.: स्टँडर्टिनफॉर्म, 2019
उद्योग रचना
खानपान उद्योगात हे समाविष्ट आहे:
यामध्ये विविध प्रकारच्या विशेष कॅटरिंग एंटरप्रायजेसचा देखील समावेश आहे जे एकसंध वर्गीकरणाची पाक उत्पादने विकसित करतात आणि विकतात, सेवेची वैशिष्ट्ये आणि ग्राहक विश्रांतीची संस्था लक्षात घेऊन. त्यापैकी रेस्टॉरंट, कॅफे, कॅफेटेरिया, कॅन्टीन, पब, डंपलिंग, स्नॅक बार, पॅटीज, पफ इ.
खाजगी कॅफे.
मुळात खाण्यासाठी अनुकूल नसलेल्या खोलीत व्यवस्था केली; सोव्हिएतोत्तर काळातील वैशिष्ट्यपूर्ण बार सह बंद कुंपण
केटरिंग आस्थापने
केटरिंग कंपनी- याद्वारे केटरिंग सेवा प्रदान करणार्‍या संस्थेचे सामान्य नाव: पाक उत्पादनांचे उत्पादन, त्याची विक्री आणि लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी केटरिंग.
एकात्मिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस एकाच वेळी अनेक विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइजेसची कार्ये पार पाडतात, उदाहरणार्थ: रेस्टॉरंट, कॅफे, स्नॅक बार आणि कुकरी स्टोअर.
खानपान आस्थापना सर्व नागरिकांसाठी प्रवेशयोग्य सार्वजनिक ठिकाणी दोन्ही ठिकाणी असू शकतात (तथाकथित सार्वजनिक नेटवर्क), आणि संस्था आणि उपक्रमांच्या प्रदेशावर, केवळ तेथे काम करणार्‍या व्यक्तींना सेवा देतात (तथाकथित बंद नेटवर्क). सार्वजनिक नेटवर्क मध्ये बाहेर उभे, व्यतिरिक्त वैयक्तिक उपक्रमभिन्न मालक, तांत्रिकदृष्ट्या एकमेकांशी जोडलेले केटरिंग उपक्रम आणि संबंधित उपक्रमांचे एकल-व्यवस्थापित गट. या उप-नेटवर्क्स - एकच मालक असल्यास - यांना संघटनात्मक दृष्टिकोनातून "पॉवर नेटवर्क" देखील म्हटले जाते. त्यापैकी सर्वात मोठ्या ब्रँडेड (“रशियन बिस्ट्रो”, “मॅकडोनाल्ड”) किंवा कार्यात्मक (“स्कूल कॅन्टीन नेटवर्क”) नावे आहेत.
एटी आर्थिक विश्लेषणआणि कॅटरिंग आस्थापनांची रचना करताना, त्यांची क्षमता (जेवणाच्या खोलीतील आसनांची संख्या), उत्पादकता (प्रति शिफ्टमध्ये उत्पादित पदार्थांची संख्या) यासारख्या निर्देशकांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत केले जाते.
यूएसएसआर मध्ये केटरिंग
1923 मध्ये, मॉस्कोमध्ये, ऑल-रशियन सेंट्रल एक्झिक्युटिव्ह कमिटी ("पोस्लेडगोल") अंतर्गत दुष्काळाच्या परिणामांचा सामना करण्यासाठी सेंट्रल कमिशनच्या आधारावर आणि सेंट्रोसोयुझ, ऑल-युनियन सेंट्रल कौन्सिल ऑफ ट्रेड युनियन्सच्या समर्थनासह , नारकोमप्रॉड, पीपल्स कमिसरियट ऑफ हेल्थ आणि इतर अनेक लोकांच्या कमिसारियट्स, "नारपिट" ही शेअर भागीदारी आयोजित केली गेली - सार्वजनिक पोषण, ज्याचे नंतर "व्हसेनारपिट" - ऑल-युनियन सोसायटी ऑफ नॅशनल न्यूट्रिशनमध्ये रूपांतर झाले. राज्य संघटना 1930 पर्यंत पोषण हे नाव होते. संपूर्ण रशियामध्ये नरपिटच्या शाखा होत्या.
यूएसएसआरमध्ये, सार्वजनिक केटरिंगची नियोजित संस्था पहिल्या पंचवार्षिक योजनेच्या वर्षांमध्ये, औद्योगिकीकरणाच्या काळात सुरू झाली. त्यासाठी त्यांची रचना आणि बांधणी करण्यात आली सर्वात मोठी शहरेअवाढव्य स्वयंपाकघर कारखाने (मिन्स्कमध्ये, उदाहरणार्थ, 400 लोकांनी काम केले), आणि लहान - केटरिंगची दुकाने, केटरिंगची एक क्लासिक प्रकारची खरेदी संस्था. त्यांची मुख्य उत्पादने - फॅक्टरी कॅन्टीनमध्ये डिलिव्हरी करण्यासाठी तयार जेवण आणि स्वयंपाकाच्या दुकानात डिलिव्हरी करण्यासाठी तयार उत्पादने - यांनी घरातील वेळेची लक्षणीय बचत केली आहे. त्या काळाच्या संदर्भात बोलायचे तर, कारखाने, कार्यशाळा आणि सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या विकासाने “समाजवादी धर्तीवर श्रमिक लोकांच्या जीवनाची पुनर्रचना करण्यात आणि लोकसंख्येची, विशेषत: महिलांना, घरच्या स्वयंपाकापासून मुक्त करण्यात योगदान दिले. त्यामुळे महिलांना समाजाच्या सामाजिक आणि सांस्कृतिक जीवनात सक्रिय सहभाग घेण्याची संधी मिळाली. एंटरप्राइजेस आणि विशेषत: शाळांमध्ये (क्रांतिपूर्व शाळेला गरम जेवण माहित नव्हते) सार्वजनिक केटरिंगमुळे कामकाजाच्या दिवसात आणि अभ्यासादरम्यान चांगले पोषण प्रदान करणे आणि आरोग्यासाठी सामान्य पथ्ये तयार करणे शक्य झाले.
देखील पहा
नोट्स
साहित्य
- रशियामधील सार्वजनिक कॅटरिंगचे आंतरराज्य मानक. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 मध्ये बदलले
दुवे
| जेवणाचे आयोजन | |
|---|---|
| त्यानंतरचा | ब्रंच नाश्ता कॉन्टिनेन्टल नाश्ता दुपारचे जेवणरात्रीचे जेवण दुपारचा चहारात्रीचे जेवण यमचा |
| फॉर्म | मेजवानी कॉफी विश्रांतीमेजवानी बुफे |
| संस्कृती | मद्यपानाची गाणी चीनी चहा संस्कृती जपानी चहा समारंभ |
| सेवा देत आहे | इंग्रजी रशियन फ्रेंच कुव्हर्ट बुफे |
| सेवा | इन-फ्लाइट केटरिंग केटरिंग केटरिंग हॉटेलमध्ये जेवणाचे प्रकार |
विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010
इतर शब्दकोशांमध्ये "पब्लिक केटरिंग" काय आहे ते पहा:
जेवण - Akademika वर कार्यरत लेच्युअल सवलत कूपन मिळवा किंवा Letual मध्ये विक्रीवर विनामूल्य वितरणासह फायदेशीर जेवण खरेदी करा
खानपान- विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या उपक्रमांचा संच आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संघटनेत गुंतलेल्या उद्योजकांचे नागरिक. [GOST 30602 97] लोकसंख्येसाठी सेवांचे विषय ... तांत्रिक अनुवादकाचे हँडबुक
केटरिंग- कला नुसार. 28 जुलै 2003 च्या कायद्याचे 10 सार्वजनिक केटरिंग (व्यावसायिक उत्पादन क्रियाकलाप) हा व्यापाराचा एक प्रकार आहे, ज्यात उत्पादनांचे उत्पादन, प्रक्रिया, विक्री, उपभोगाची संघटना यांचा समावेश आहे ... ... आधुनिक नागरी कायद्याचा कायदेशीर शब्दकोश
केटरिंग- 1. सार्वजनिक केटरिंग (अन्न उद्योग): अर्थव्यवस्थेची एक स्वतंत्र शाखा, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या मालकी आणि संस्थात्मक उपक्रम असतात. व्यवस्थापन रचना, लोकसंख्येचे पोषण, तसेच उत्पादन आणि विक्री आयोजित करणे ... ... अधिकृत शब्दावली
आय पब्लिक केटरिंग ही राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेची एक शाखा आहे जी तयार अन्न तयार करते, विकते आणि ग्राहकांना सेवा देते. यूएसएसआरमध्ये, ओपी नेटवर्कमध्ये हे समाविष्ट आहे: स्वयंपाकघर कारखाने, रिक्त जागा, कॅन्टीन, घरगुती स्वयंपाकघर, रेस्टॉरंट्स, चहा घरे, कॅफे, ... ... ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया
केटरिंग- सार्वजनिक अन्न. युद्धादरम्यान ओ.पी.ने महत्त्वाची भूमिका बजावली. ओ.पी.च्या रस्त्यावर, लोकसंख्येला नियमितपणे कमी किमतीत अन्न मिळत असे. ओ.पी. मध्ये, उत्सर्जित उत्पादनांच्या अधिक किफायतशीर वापराची हमी दिली गेली, पूरक पदार्थांपासून अन्न तयार केले गेले. उत्पादने, ... ... मस्त देशभक्तीपर युद्ध 1941-1945: विश्वकोश
पहिल्या वर्षांत एकातचे अस्तित्व. डुक्कर दिसू लागले. एकत यांच्या मालकीची होती. रहिवासी आंद्रे ग्रेक. 1802 1803 मध्ये शहरात 13 भोजनालय आणि पाच भोजनालय होते. 19व्या शतकात अन्न पुरवठा अतिशय वैविध्यपूर्णपणे सादर केले जातात: भोजनालय आस्थापना (रेस्टॉरंट, ... ... येकातेरिनबर्ग (विश्वकोश)
GOST 30524-97: केटरिंग. सेवा कर्मचारी आवश्यकता- शब्दावली GOST 30524 97: केटरिंग. च्या आवश्यकता सेवा कर्मचारीमूळ दस्तऐवज: 3.3 ग्राहक सेवा पद्धत: ग्राहकांना सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने विकण्याची पद्धत (GOST 30602/GOST R 50647). व्याख्या... नियमात्मक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाच्या अटींचे शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक
अन्न- अन्न. सामग्री: I. सामाजिक म्हणून पोषण. स्वच्छता समस्या. मानवी समाजाच्या ऐतिहासिक विकास आणि टिनच्या प्रकाशात येमा पी. बद्दल....... . 38 भांडवलशाही समाजात पी.ची समस्या 42 झारवादी रशिया आणि युएसएसआरमध्ये पी. उत्पादनांचे उत्पादन ... मोठा वैद्यकीय विश्वकोश
NUTRITION, nutrition, pl. नाही, cf. (पुस्तक). 1. Ch नुसार कृती. 1 आणि 4 अंकांमध्ये फीड करा. रुग्णाचे कृत्रिम पोषण. पाण्यासह बॉयलर पुरवठा. || त्याच्या देखरेखीसाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांचे शरीराद्वारे आत्मसात करणे (फिजिओल., मेड.). रुग्ण कुपोषित आहे. २.…… उशाकोव्हचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश
पुस्तके
- उत्पादने आणि सेवांचे विपणन. केटरिंग 2रा संस्करण., rev. आणि अतिरिक्त शैक्षणिक पदवीधर, स्वेतलाना बोरिसोव्हना झाबिना साठी पाठ्यपुस्तक. पुस्तकाचे लेखक मूलभूत गोष्टी प्रकट करतात आधुनिक तंत्रज्ञानविपणन व्यवस्थापन, कार्यपद्धतीची रूपरेषा देते विपणन व्यवस्थापनसाठी रुपांतर केले आधुनिक परिस्थिती देशांतर्गत बाजार. एटी…
केटरिंग (O.P.) : विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या उपक्रमांचा एक संच आणि नागरिक - स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संघटनेत गुंतलेले उद्योजक. केटरिंग कंपनी : स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) उपभोगाच्या संघटनेच्या निर्मितीसाठी हेतू असलेला उपक्रम. प्रोक्योरमेंट एंटरप्राइझ [कार्यशाळा] (ओ.पी.) : एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ [कार्यशाळा] स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांच्या केंद्रीकृत यांत्रिक उत्पादनासाठी आणि त्यांच्याबरोबर प्री-कूकिंग उपक्रम, स्वयंपाकाची दुकाने आणि किरकोळ विक्रेत्यांना पुरवठा करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. प्रिपरेटरी एंटरप्राइझ (O.P.): अर्ध-तयार उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि उपभोगाच्या संघटनांमधून डिशेस तयार करण्यात गुंतलेला सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ.
विशेष उपक्रम (O.P.): कोणत्याही प्रकारचे सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ जे एकसंध वर्गीकरणाच्या पाक उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री करते, ग्राहकांच्या विश्रांतीची सेवा आणि आयोजन करण्याचे तपशील लक्षात घेऊन.
कच्चा माल : पुढील प्रक्रियेसाठी कच्ची उत्पादने.
पाक उत्पादने: डिश, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादनांचा संच. पाककृती अर्ध-तयार उत्पादन ; अर्ध-तयार उत्पादन: अन्न उत्पादन किंवा उत्पादनांचे संयोजन जे तयारीत न आणता स्वयंपाकाच्या एक किंवा अधिक टप्प्यांतून गेले आहे. स्वयंपाकाची तयारी : डिशच्या गुणवत्तेचे भौतिक-रासायनिक, स्ट्रक्चरल-मेकॅनिकल, ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांचा एक संच आणि स्वयंपाक उत्पादन जे खाण्यासाठी त्यांची योग्यता निर्धारित करतात. पीठ पाक उत्पादन: पिठापासून बनविलेले दिलेल्या आकाराचे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन, बहुतेक प्रकरणांमध्ये किसलेले मांस (पॅटीज, कुलेब्याकी, बेल्याशी, डोनट्स, पिझ्झा). पेस्ट्री: दिलेला फॉर्म, उच्च सोडा असलेल्या कणकेपासून - एम साखर आणि चरबी. ताटली: अन्न उत्पादन किंवा उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे संयोजन, स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणलेले, भाग केलेले आणि सजवलेले. सानुकूल डिश : ग्राहकाकडून ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि सादरीकरण आवश्यक असलेली डिश. मेजवानी डिश : मूळ डिझाइनसह एक डिश, औपचारिक स्वागतासाठी तयार. घराची खासियत : नवीन रेसिपी आणि तंत्रज्ञान किंवा नवीन प्रकारच्या कच्च्या मालाच्या आधारे तयार केलेली डिश आणि दिलेल्या एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये प्रतिबिंबित करते. एक भाग : एका उपभोक्त्याने एकाच सेवनासाठी असलेल्या डिशचे वस्तुमान किंवा खंड. मेनू : डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांची यादी, सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनामध्ये ग्राहकांना ऑफर केलेल्या खरेदी केलेल्या वस्तू, नियमानुसार, वजन आणि किंमत दर्शवितात. स्वयंपाक करताना कचरा : यांत्रिक पाक प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत तयार झालेले अन्न आणि तांत्रिक अवशेष. स्वयंपाक करताना नुकसान : पाक उत्पादनांच्या उत्पादनात अन्न उत्पादनांच्या वस्तुमानात घट. कृती: विशिष्ट प्रमाणात पाक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल, उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांची प्रमाणित यादी. क्रुटन : मेजवानीचे स्नॅक्स आणि डिश सर्व्ह करण्यासाठी न गोड न केलेल्या कणकेपासून बनवलेले केकच्या स्वरूपात बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन. टार्टलेट : स्नॅक्स सर्व्ह करण्यासाठी बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन, न गोड पिठाच्या टोपलीच्या स्वरूपात. व्होलॉव्हेंट : बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन दोन अंडाकृती किंवा गोल नालीदार केकच्या रूपात, ज्यामध्ये आतील विश्रांतीसह, मेजवानी स्नॅक्स देण्यासाठी बेखमीर पफ पेस्ट्रीपासून. नफेखोर : चॉक्स पेस्ट्रीच्या लहान गोळ्यांच्या स्वरूपात बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन.
टोस्ट: दिलेल्या आकाराचे आणि आकाराचे ब्रेडचे तुकडे, तेलात वाळलेले किंवा तळलेले. कटलेट वस्तुमान : ब्रेडच्या व्यतिरिक्त मांस, पोल्ट्री किंवा मासे यांचा किसलेला लगदा. गुडघा वस्तुमान : चिरलेला, मॅश केलेले आणि व्हीप्ड मांस, कोंबडी किंवा माशाचा लगदा रेसिपीनुसार इतर उत्पादने जोडून. ग्राउंड मांस : प्राथमिक यांत्रिक किंवा उष्णता उपचारांच्या अधीन असलेल्या उत्पादनांचा चुरा किंवा मॅश केलेला वस्तुमान. पिठात: पीठ ज्यामध्ये डीप फ्राय करण्यापूर्वी उत्पादनाचे तुकडे बुडवले जातात. लिझोन : कच्चे अंडी, मीठ, दूध किंवा पाण्याचे मिश्रण, ज्यामध्ये अर्ध-तयार उत्पादन ब्रेड करण्यापूर्वी ओले केले जाते.