बेकरच्या जबाबदाऱ्या. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या बेकरचे नोकरीचे वर्णन. बेकरी उत्पादनांच्या बेकरचे नोकरीचे वर्णन

मंजूर:

[नोकरीचे शीर्षक]

_______________________________

_______________________________

[कंपनीचे नाव]

_______________________________

_______________________/[पूर्ण नाव.]/

"______" _______________ २०___

कामाचे स्वरूप

3 रा श्रेणीतील बेकर

1. सामान्य तरतुदी

१.१. हे काम वर्णन शक्ती, कार्यात्मक आणि परिभाषित करते आणि नियमन करते अधिकृत कर्तव्ये, 3ऱ्या श्रेणीतील बेकरचे अधिकार आणि जबाबदारी [जेनिटिव्ह केसमधील संस्थेचे नाव] (यापुढे कंपनी म्हणून संदर्भित).

१.२. 3र्या श्रेणीतील बेकरची नियुक्ती या पदावर केली जाते आणि प्रस्थापित वर्तमानात पदावरून काढून टाकली जाते कामगार कायदाकंपनीच्या प्रमुखाच्या आदेशानुसार.

१.३. 3र्‍या श्रेणीतील बेकर कामगारांच्या श्रेणीशी संबंधित आहे आणि कंपनीच्या [डेटिव्ह केसमध्ये तत्काळ पर्यवेक्षकाच्या पदाचे नाव] थेट अहवाल देतो.

१.४. ज्या व्यक्तीकडे व्यावसायिक शिक्षण, संबंधित प्रशिक्षण आणि किमान 1 वर्षाचा विशेष कामाचा अनुभव आहे अशा व्यक्तीची 3री श्रेणीतील बेकरच्या पदावर नियुक्ती केली जाते.

1.5. सराव मध्ये, 3 र्या श्रेणीतील बेकरने मार्गदर्शन केले पाहिजे:

• स्थानिक कायदे आणि कंपनीचे संस्थात्मक आणि प्रशासकीय दस्तऐवज;
• अंतर्गत कामाचे वेळापत्रक;
• कामगार संरक्षण आणि सुरक्षिततेचे नियम, औद्योगिक स्वच्छता आणि अग्निसुरक्षा सुनिश्चित करणे;
• सूचना, आदेश, निर्णय आणि तात्काळ पर्यवेक्षकाच्या सूचना;
• हे नोकरीचे वर्णन.

१.६. तिसऱ्या श्रेणीतील बेकरला हे माहित असणे आवश्यक आहे:

• बेकरी आणि फॅरिनेशियस कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रिया, त्यांच्या बेकिंगचे तापमान आणि स्टीम नियमांचे मापदंड, मजल्यावरील उत्पादने, पत्रके घालण्याच्या पद्धती;
• बेकिंग आणि गुणवत्तेसाठी कणकेच्या तुकड्यांची तयारी निर्धारित करण्याच्या पद्धती तयार उत्पादने;
• बेकिंग बेकरी आणि फ्लोरी कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या कालावधीचे नियमन करण्याच्या पद्धती, बेकिंग चेंबर ओलावणे;
• ब्रेडच्या उत्पन्नावर परिणाम करणारे घटक आणि त्यांची गणना करण्याच्या पद्धती;
• ओव्हन कामगिरी;
• डिव्हाइस, ऑपरेशनचे सिद्धांत आणि सर्व्हिस केलेल्या उपकरणाच्या ऑपरेशनचे नियम;
• आवश्यकता, उत्पादित बेकरी आणि फॅरिनेशियस कन्फेक्शनरी उत्पादनांसाठी राज्य मानके.

१.७. 3र्‍या श्रेणीतील बेकरच्या तात्पुरत्या अनुपस्थितीच्या कालावधीत, त्याची कर्तव्ये [डेप्युटीच्या पदाचे नाव] वर नियुक्त केली जातात.

2. नोकरीच्या जबाबदाऱ्या

3रा श्रेणीचा बेकर खालील श्रमिक कार्ये करतो:

२.१. प्रति शिफ्ट 3 टन ब्रेड, किंवा 2 टन बेकरी उत्पादने, किंवा 1 टन फटाके आणि कोकरू उत्पादने बेक करण्याची तांत्रिक प्रक्रिया राखणे.

२.२. एक किंवा दोन इलेक्ट्रिकल कॅबिनेटमध्ये नॉन-मेकॅनाइज्ड ओव्हनवर किंवा एक किंवा दोन मेकॅनाइज्ड कन्व्हेयर ओव्हनवर फ्लोरी कन्फेक्शनरी उत्पादने बेक करण्याची प्रक्रिया आयोजित करणे.

२.३. फावडे, पत्रके, कॅसेट, साच्यांवर कणकेचे तुकडे घालणे.

२.४. ओव्हनच्या चूल (किंवा पाळणा) वर कणकेचे तुकडे उतरवणे.

2.5. ड्रायिंग चेंबर्स आणि ओव्हनमध्ये फटाके वाळवणे.

२.६. फर्नेस आणि चेंबरमधून तयार उत्पादनांची निवड.

२.७. बेकिंग आणि ड्रायिंग चेंबरचे तापमान आणि वाफेचे नियंत्रण.

२.८. ओव्हन कन्व्हेयरच्या हालचालीचे नियमन आणि ब्रेडची लागवड, सॅम्पलिंग आणि फवारणीसाठी यंत्रणा चालवणे.

२.९. बेकिंगसाठी कणकेच्या तुकड्यांची तयारी निश्चित करणे.

२.१०. कंटेनरमध्ये उत्पादने पॅक करणे.

२.११. राई ब्रेडच्या उत्पादनासाठी ओव्हनमध्ये कणकेचे तुकडे लावताना, पीठ दुभाजकाची देखभाल आणि कणिक प्रूफिंग प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवा.

२.१२. उत्पादनात:

• मोल्डेड ब्रेड - साच्यातून बाहेर काढणे;
• तुकडा आणि लहान तुकडा उत्पादने - हाताने किंवा मशीनद्वारे खाच, कणिक वंगण;
• बेगल उत्पादने - स्कॅल्डेड टेस्ट रिंग्ज कोरडे करणे;
• पाई-भाजणे किंवा बेकिंग;
• रस्क उत्पादने - ट्रॉली, ओव्हन-शीट्स, अर्ध-तयार उत्पादनांसह कॅसेटसह ड्रायिंग चेंबर लोड करणे.

२.१३. थोड्या प्रमाणात काम करून, उत्पादनासाठी पीठ तयार करणे, पीठ मळणे आणि आकार देणे.

२.१४. फ्लेम ओव्हनमध्ये उत्पादने बेकिंग करताना, भट्टीच्या ऑपरेशनचे निरीक्षण करणे, निरीक्षण करणे, बेकिंगसाठी बेकिंग चेंबर तयार करणे.

२.१५. इलेक्ट्रिक ओव्हनने सुसज्ज असलेल्या बेकरीमध्ये:

• चादरींवर चाचणीचे तुकडे घालणे, त्यांचे वजन करणे, मॅन्युअल नॉचिंग;
• ट्रॉली गुंडाळणे, प्रूफिंग आणि बेकिंग चेंबरमध्ये पत्रके स्टॅक करणे, चेंबरमधून ट्रॉली बाहेर काढणे;
• प्रूफिंग आणि बेकिंगच्या मोडचे निरीक्षण करणे;
• ट्रे मध्ये तयार उत्पादने नाकारणे आणि स्टॅक करणे.

अधिकृत गरजेच्या बाबतीत, 3 र्या श्रेणीतील बेकर कायद्याने विहित केलेल्या पद्धतीने, त्याच्या अधिकृत कर्तव्याच्या कामगिरीमध्ये सहभागी होऊ शकतो.

3. अधिकार

तिसर्‍या श्रेणीतील बेकरला अधिकार आहेत:

३.१. एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांशी संबंधित व्यवस्थापनाच्या मसुदा निर्णयांशी परिचित व्हा.

३.२. या नोकरीच्या वर्णनात दिलेल्या जबाबदाऱ्यांशी संबंधित कामात सुधारणा करण्यासाठी व्यवस्थापनासाठी प्रस्ताव सबमिट करा.

३.३. मध्ये त्यांची कर्तव्ये पार पाडताना आढळलेल्या कोणत्याही कमतरतेबद्दल तत्काळ पर्यवेक्षकांना सूचित करा उत्पादन क्रियाकलापएंटरप्राइझ (त्याचे संरचनात्मक उपविभाग) आणि त्यांच्या निर्मूलनासाठी प्रस्ताव तयार करा.

३.४. वैयक्तिकरित्या किंवा तत्काळ पर्यवेक्षकाच्या वतीने एंटरप्राइझ विभागांच्या प्रमुखांकडून आणि तज्ञांकडून त्यांच्या कर्तव्याच्या कामगिरीसाठी आवश्यक माहिती आणि कागदपत्रांची विनंती करा.

३.५. कंपनीच्या सर्व (स्वतंत्र) स्ट्रक्चरल विभागातील तज्ञांना त्याला नेमून दिलेली कार्ये सोडवण्यासाठी सामील करा (जर ते कंपनीच्या प्रमुखाच्या परवानगीने स्ट्रक्चरल विभागांवरील नियमांद्वारे प्रदान केले गेले असेल तर).

३.६. एंटरप्राइझच्या व्यवस्थापनास त्यांची कर्तव्ये आणि अधिकारांच्या कामगिरीमध्ये मदत करणे आवश्यक आहे.

4. जबाबदारी आणि कार्यप्रदर्शन मूल्यमापन

४.१. 3 र्या श्रेणीतील बेकर प्रशासकीय, शिस्तबद्ध आणि सामग्री (आणि काही प्रकरणांमध्ये रशियन फेडरेशनच्या कायद्याद्वारे प्रदान केलेल्या - आणि गुन्हेगारी) जबाबदार आहेत:

४.१.१. तत्काळ पर्यवेक्षकाच्या अधिकृत सूचनांची पूर्तता न करणे किंवा अयोग्य पूर्तता.

४.१.२. ची अयशस्वी किंवा अयोग्य कामगिरी श्रम कार्येआणि त्याला नियुक्त केलेली कामे.

४.१.३. मंजूर अधिकृत अधिकारांचा बेकायदेशीर वापर, तसेच त्यांचा वैयक्तिक हेतूंसाठी वापर.

४.१.४. त्याच्याकडे सोपवलेल्या कामाच्या स्थितीबद्दल चुकीची माहिती.

४.१.५. एंटरप्राइझ आणि त्याच्या कर्मचार्‍यांच्या क्रियाकलापांना धोका निर्माण करणारे सुरक्षा नियम, अग्नि आणि इतर नियमांचे ओळखले गेलेले उल्लंघन दडपण्यासाठी उपाययोजना करण्यात अयशस्वी.

४.१.६. कामगार शिस्त लागू करण्यात अयशस्वी.

४.२. 3 रा श्रेणीतील बेकरच्या कामाचे मूल्यांकन केले जाते:

४.२.१. थेट पर्यवेक्षक - नियमितपणे, त्याच्या श्रमिक कार्यांच्या कर्मचार्याद्वारे दैनंदिन अंमलबजावणी दरम्यान.

4.2.2. प्रमाणन आयोगउपक्रम - वेळोवेळी, परंतु किमान दर दोन वर्षांनी एकदा, मूल्यांकन कालावधीसाठी कामाच्या दस्तऐवजीकरण केलेल्या परिणामांवर आधारित.

४.३. 3 र्या श्रेणीतील बेकरच्या कामाचे मूल्यमापन करण्यासाठी मुख्य निकष म्हणजे या सूचनांद्वारे प्रदान केलेल्या कार्यांची गुणवत्ता, पूर्णता आणि समयोचितता.

5. कामाची परिस्थिती

५.१. 3ऱ्या श्रेणीतील बेकरच्या ऑपरेशनची पद्धत कंपनीने स्थापित केलेल्या अंतर्गत कामगार नियमांनुसार निर्धारित केली जाते.

५.२. उत्पादनाच्या गरजेच्या संदर्भात, 3 र्या श्रेणीतील बेकरला प्रवास करणे बंधनकारक आहे व्यवसाय सहली(स्थानिक मूल्यांसह).

सूचनांशी परिचित ___________ / ____________ / "____" _______ २०__

पेस्ट्री बेकरच्या कामांमध्ये कच्चा माल (मैदा, खाद्य पदार्थ, संरक्षक इ.) मिळवणे, त्यांची गुणवत्ता तपासणे आणि योग्य स्टोरेज सुविधा किंवा इतर योग्य आवारात साठवणे समाविष्ट आहे. पेस्ट्री बेकरचे मुख्य काम म्हणजे रेसिपीनुसार पीठ बनवणे, ज्यापूर्वी विविध प्रकारचे पीठ तयार केले जाते, तसेच इतर आवश्यक घटक आणि पदार्थ (मनुका, नट, सफरचंद, बेरी, जाम इ. ). तयार पिठाचा आकार दिला जातो, वर येऊ दिला जातो आणि नंतर बेक केला जातो. कन्फेक्शनरी उत्पादनांनाही अनेकदा सजावट करावी लागते. भाकरीचे संभाव्य दोष आणि रोग शोधण्यासाठी पेस्ट्री बेकर अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादनांची गुणवत्ता देखील तपासतो. तो तयार उत्पादनांच्या पॅकेजिंग/पॅकेजिंगमध्ये गुंतलेला आहे (मोठ्या उत्पादनात - बहुतेकदा मशीन वापरतो) आणि आवश्यक असल्यास, स्टोअर करतो आणि जारी करतो. ट्रेडिंग नेटवर्क. बेकर-कन्फेक्शनरच्या व्यवसायात, कामाच्या सामग्रीनुसार, दोन दिशा ओळखल्या जाऊ शकतात. बेकर ब्रेड, रोल आणि सेपिक्स, पाई, प्रेटझेल आणि विकरवर्क बेक करतो. याव्यतिरिक्त, तो अर्ध-तयार उत्पादने देखील बनवतो - पिझ्झा आणि केक बेस, बास्केट, कणिक इ. कन्फेक्शनर केक, पेस्ट्री, बिस्किटे, मफिन्स, कुकीज, फिलिंग्स, कोटिंग्ज आणि सजावट तयार करण्यात गुंतलेला आहे.

माहित असणे आवश्यक आहे

बेकर-कन्फेक्शनरला वर्गीकरण, गुणवत्ता माहित असणे आवश्यक आहे, पौष्टिक मूल्यआणि कच्च्या मालाचा वापर. त्याला गव्हाच्या आणि राईच्या पिठापासून किंवा त्यांच्या मिश्रणापासून कणिक बनवता आले पाहिजे (क्रंब आणि शॉर्टब्रेड पीठ, बिस्किट, कस्टर्ड, पफ आणि यीस्ट पीठ, हवेसाठी कणिक आणि जिंजरब्रेड कुकीजसाठी पीठ (पायपार्कूक) देखील त्याला सक्षम असणे आवश्यक आहे. विविध फिलिंग्ज, कोटिंग्ज आणि सजावट करण्यासाठी. निःसंशयपणे, कामासाठी आवश्यक उपकरणे आणि श्रमाची साधने जाणून घेणे महत्वाचे आहे. पेस्ट्री बेकर अर्ध-तयार वस्तू आणि तयार उत्पादनांची गुणवत्ता निश्चित करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे, त्याची तत्त्वे जाणून घेणे आवश्यक आहे. निरोगी खाणे आणि स्वतःची व्यावसायिक शब्दावली. त्याला व्यावसायिक आरोग्य आणि सुरक्षिततेच्या आवश्यकता माहित असणे आवश्यक आहे आणि त्यांचे पालन करणे आवश्यक आहे. ग्राहकांशी संवाद साधण्यात सक्षम असणे महत्वाचे आहे - मिठाई, सुपरमार्केट आणि इतर सेवा उपक्रमांमध्ये काम करणारे बेकर आणि मिठाई व्यावसायिकांना ग्राहकांशी संवाद साधणे आवश्यक आहे.

व्यावसायिकदृष्ट्या महत्त्वाचे गुण

• लक्ष केंद्रित करण्याची क्षमता;
• शारीरिक आणि नैतिक ताण सहन करण्याची क्षमता;
• हात कौशल्य;
• सर्जनशील कौशल्ये;
• परिश्रम

वैद्यकीय contraindications

• संसर्गजन्य रोग;
• मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमचे बिघडलेले कार्य;
• मानसिक आजार;
• चेतना गमावण्याशी संबंधित रोग;
• अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग.

व्यवसाय मिळविण्याचे मार्ग

सरासरी व्यावसायिक शिक्षण.

संबंधित व्यवसाय

स्वयंपाकी, मिठाई.

बेकर- बेकरी तज्ञ बेकरी उत्पादने. ज्यांना श्रम आणि शेतीमध्ये रस आहे त्यांच्यासाठी हा व्यवसाय योग्य आहे (शालेय विषयांमध्ये स्वारस्य असलेल्या व्यवसायाची निवड पहा).

व्यवसायाची वैशिष्ट्ये

बेकर वेगवेगळ्या प्रकारचे ब्रेड, पाव, रोल, रोल, चीजकेक्स इ. पीठ, साखर आणि इतर पदार्थांच्या गुणोत्तरानुसार बेकरी उत्पादने मिठाई उत्पादनांपेक्षा भिन्न असतात. ब्रेड आणि रोलमध्ये, मैदा किमान अर्धा असावा. तो मान्यताप्राप्त पाककृती तयार करतो किंवा वापरतो, कच्चा माल (पीठ, ऍडिटीव्ह इ.) निवडतो, भविष्यातील रोल्स (स्वतः किंवा मोल्डमध्ये घालून) आकार देतो आणि नंतर ओव्हनमध्ये बेक करतो. मोठ्या बेकरी उपकरणांसह सुसज्ज आहेत जे मोठ्या प्रमाणात काम सुलभ करतात. उदाहरणार्थ, कणिक मळण्यासाठी आणि कापण्यासाठी मशीन, कन्व्हेयर.

बेकर कच्चा माल लोड करतो, उपकरणे सुरू करतो आणि प्रक्रियेचे निरीक्षण करतो. विशेषतः, ते कणिकाचे प्रदर्शन नियंत्रित करते, ओव्हनमध्ये लागवड करण्यापूर्वी फॉर्मचे लेआउट, ओव्हनमध्ये ब्रेडची तयारी निर्धारित करते. एक अनुभवी बेकर स्पर्शाने आणि डोळ्याने बरेच काही ठरवू शकतो. काही ऑपरेशन्स मशीनीकृत केल्या जाऊ शकत नाहीत. उदाहरणार्थ, तुम्हाला कणकेपासून वेणी विणणे किंवा कन्व्हेयर न थांबवता हाताने खाच लावाव्या लागतील.

बेकरची व्यावसायिक पातळी आणि कर्तव्यांची श्रेणी त्याला नियुक्त केलेल्या पात्रता आणि पदावरून निश्चित केली जाते. फक्त 6 अंक आहेत उदाहरणार्थ, पात्रता "मास्टर बेकर" म्हणजे 4-6 अंक. "कॉम्प्लेक्स-मेकॅनाइज्ड लाइनचा बेकर" - 5 श्रेणी, "बेकर" - 3.4 श्रेणी, "कन्फेक्शनर" - 3.4 श्रेण्या, "डफ मोल्डर" - 3.4 श्रेणी, "अभियंता उत्पादन ओळब्रेड उत्पादनांचे मोल्डिंग "- चौथी श्रेणी इ.

व्यवसायाच्या तोट्यांमध्ये आपल्या पायावर काम करणे, पीठ, मसाल्यांचा सतत संपर्क, ओव्हनमधून उष्णता, मायक्रोवेव्ह रेडिएशन इ.

शक्य व्यावसायिक रोग: ऍलर्जी, श्वासनलिकांसंबंधी दमा, डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह आणि नासिकाशोथ द्वारे झाल्याने कायम नोकरीमसाले, पीठ, यीस्ट बुरशी, मोतीबिंदू आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग (सतत इन्फ्रारेड किरणोत्सर्गाच्या बाबतीत), "धान्य जळजळ" (दूषित व्हॅनिला आणि नारळाच्या पावडरच्या संपर्कानंतर), वैरिकास नसा.

कामाची जागा

बेकर्स बेकरीमध्ये, छोट्या बेकरीमध्ये, उद्योगांमध्ये काम करतात केटरिंगबेकर म्हणून, जटिल-यंत्रीकृत रेषेचा बेकर.

बेकर त्याचे आयोजन करू शकतो स्वत: चा व्यवसायब्रेड बेकिंगसाठी.

20.02.2020 पर्यंत पगार

रशिया 20000–60000 ₽

मॉस्को 33000—60690 ₽

महत्वाचे गुण

बेकरला शारीरिक सहनशक्ती, गंध आणि चव संवेदनशीलता, हाताच्या हालचालींचा अचूक समन्वय, त्रिमितीय डोळा, प्रतिमांसाठी स्मृती, निरीक्षण आणि नीटनेटकेपणा आवश्यक असतो. आरोग्य. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, श्वसन अवयव, अशक्त मोटर कार्यांसह मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणाली, अंतःस्रावी रोग (मधुमेह मेल्तिस), त्वचेची ऍलर्जी आणि हातांचा एक्जिमा, जुनाट संसर्गजन्य रोग, व्हिज्युअल दोष असलेल्या लोकांसाठी काम करण्याची शिफारस केलेली नाही.

ज्ञान आणि कौशल्ये

बेकरला उत्पादन तंत्रज्ञान, सामग्रीचा वापर दर आणि बेकरी उत्पादनांची कृती माहित असणे आवश्यक आहे. बेकरी उपकरणे चालविण्याची क्षमता.

बेकर होण्यासाठी कुठे अभ्यास करावा

बेकर मध्ये आधुनिक उत्पादननियुक्त केलेल्या पात्रता आणि शिक्षणाच्या स्तरावर अवलंबून, वेगळ्या पद्धतीने म्हटले जाऊ शकते.

प्रारंभिक व्यावसायिक शिक्षण (VET)

व्यवसाय बेकरी बनवणारा

पात्रता: “बेकर”, “कन्फेक्शनर”, “यीस्ट उत्पादक”, “डाफ मेकर”, “डाफ मोल्डर”, “डाफ कटिंग मशीन ड्रायव्हर”, “ब्रेड प्रोडक्ट्स मोल्डिंगसाठी प्रोडक्शन लाइनचे मशीनिस्ट”, “मोठ्या प्रमाणात स्टोरेजचे ऑपरेटर कच्चा माल".

व्यवसाय "बेकर-मास्टर"

पात्रता: "बेकर-मास्टर", "एक जटिल मशीनीकृत लाइनचा बेकर"

माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण (SVE)

वैशिष्ट्य "ब्रेड, कन्फेक्शनरी आणि तंत्रज्ञानाचे तंत्रज्ञान पास्ता»

पात्रता - तंत्रज्ञ.

सामान्य तरतुदी

बेकिंगचा कालावधी, बेकिंग चेंबरची आर्द्रता नियंत्रित करण्याचे मार्ग;

ब्रेडच्या उत्पन्नावर परिणाम करणारे घटक आणि त्यांची गणना करण्याच्या पद्धती ;

भट्टी कामगिरी मानके;

रचना, ऑपरेशनचे सिद्धांत आणि सर्व्हिस केलेल्या उपकरणांच्या ऑपरेशनचे नियम;

3.2 अंतर्गत कागदपत्रे:

एंटरप्राइझची सनद, एंटरप्राइझच्या संचालकांचे आदेश आणि सूचना (पास्ता उत्पादन विभागाचे प्रमुख); पास्ता उत्पादन विभागावरील नियम, कामाचे स्वरूपबेकर, अंतर्गत कामगार नियम.

बेकरच्या नोकरीच्या जबाबदाऱ्या

४.१. लीड्स तांत्रिक प्रक्रियाप्रत्येक बदलासाठी 3 टन ब्रेड किंवा 2 टन बेकरी उत्पादने किंवा 1 टन फटाके किंवा कोकरू उत्पादने बेक करणे; बेकिंग पीठ आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने बिगर यांत्रिकी ओव्हनमध्ये किंवा एक किंवा दोन यांत्रिक कन्व्हेयर ओव्हनमध्ये.

४.२. फावडे, पत्रे, कॅसेट, फॉर्मवर कणकेचे तुकडे रचतात.

४.३. ओव्हनच्या चूल (किंवा नळ्या) वर कणकेचे तुकडे ठेवतात.

४.४. ड्रायिंग चेंबर्स आणि ओव्हनमध्ये फटाके सुकवा.

४.५. निवडते तयार मालभट्टी आणि चेंबर्स पासून.

४.६. बेकिंग आणि ड्रायिंग चेंबरचे तापमान आणि वाफेची स्थिती नियंत्रित करते.

४.७. ओव्हन कन्व्हेयरची हालचाल आणि ब्रेड लावणे, उचलणे आणि ओलावणे यासाठी यंत्रणांचे ऑपरेशन नियंत्रित करते.

४.८. बेकिंगसाठी कणकेच्या तुकड्यांची तयारी निर्धारित करते. कंटेनरमध्ये, ट्रॉलीवर, कन्व्हेयरमध्ये उत्पादने स्टॅक करतात.

४.९. राई ब्रेडच्या उत्पादनासाठी ओव्हनमध्ये कणकेचे तुकडे लावताना, तो कणिक दुभाजकाला सर्व्ह करतो आणि पीठ वृद्धत्वाची प्रक्रिया नियंत्रित करतो.

४.१०. मोल्डेड ब्रेडच्या उत्पादनाच्या बाबतीत - ते molds बाहेर ठोठावते; कृत्रिम आणि लहान-तुकड्यांची उत्पादने - मॅन्युअली किंवा मशीनद्वारे कापतात, पीठ वंगण घालते; कोकरू उत्पादने - scalded चाचणी रिंग dries; पाई - तळणे किंवा बेक करावे; फटाके, भार यांच्या उत्पादनाच्या बाबतीत कोरडे चेंबर्सट्रॉली, ओव्हन - अक्षरे, अर्ध-तयार उत्पादनांसह कॅसेट.

४.११. थोड्या प्रमाणात कामाच्या बाबतीत, ते उत्पादनासाठी पीठ तयार करणे, पीठ मळणे आणि आकार देणे अशी कामे करते.

४.१२. फ्लेम ओव्हनमध्ये उत्पादने बेकिंग दरम्यान, तो निरीक्षण करतो, भट्टीच्या ऑपरेशनवर नियंत्रण ठेवतो, बेकिंगसाठी बेकिंग चेंबर तयार करतो.

४.१३. इलेक्ट्रिक ओव्हनने सुसज्ज असलेल्या बेकरीमध्ये, तो कणकेचे तुकडे अक्षरांमध्ये घालतो, त्यांचे वजन करतो, हाताने कापतो; ट्रॉलीज गुंडाळतो, स्टँडिंग आणि बेकिंग चेंबरमध्ये अक्षरे स्टॅक करतो, ट्रॉली चेंबरमधून बाहेर काढतो; वृद्धत्व आणि बेकिंगच्या मोडचे परीक्षण करते; तयार उत्पादने नाकारतात आणि ट्रेमध्ये स्टॅक करतात.

बेकरचे हक्क

बेकरला अधिकार आहे:

5.1. एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांशी संबंधित व्यवस्थापनाच्या मसुदा निर्णयांसह स्वत: ला परिचित करा.

५.२. या सूचनेमध्ये प्रदान केलेल्या जबाबदाऱ्यांशी संबंधित कामात सुधारणा करण्याचे प्रस्ताव व्यवस्थापनाद्वारे विचारात घेण्यासाठी सादर करा.

५.३. त्याच्या कार्यक्षमतेच्या मर्यादेत, त्याच्या क्रियाकलापांदरम्यान ओळखल्या गेलेल्या सर्व त्रुटींबद्दल त्याच्या तात्काळ पर्यवेक्षकाला कळवा आणि त्या दूर करण्यासाठी प्रस्ताव तयार करा.

५.४. एंटरप्राइझच्या विभाग प्रमुखांकडून वैयक्तिकरित्या किंवा त्याच्या/तिच्या तात्काळ पर्यवेक्षकाच्या वतीने विनंती करणे आणि त्यांच्या कर्तव्याच्या कामगिरीसाठी आवश्यक माहिती आणि कागदपत्रे.

५.५. एंटरप्राइझच्या व्यवस्थापनास त्यांची कर्तव्ये आणि अधिकारांच्या कामगिरीमध्ये मदत करणे आवश्यक आहे.

बेकरची जबाबदारी

बेकर उत्तर देतो:

६.१. या नोकरीच्या वर्णनाद्वारे प्रदान केलेल्या त्यांच्या अधिकृत कर्तव्यांची अयोग्य कामगिरी किंवा गैर-परफॉर्मन्ससाठी - युक्रेनच्या सध्याच्या कामगार कायद्याद्वारे निर्धारित केलेल्या मर्यादेत.

६.२. युक्रेनच्या सध्याच्या प्रशासकीय, गुन्हेगारी आणि नागरी कायद्याने निर्धारित केलेल्या मर्यादेत - त्यांच्या क्रियाकलाप पार पाडताना केलेल्या गुन्ह्यांसाठी.

६.३. कारणासाठी भौतिक नुकसान- युक्रेनच्या सध्याच्या कामगार आणि नागरी कायद्याने निर्धारित केलेल्या मर्यादेत.

काम परिस्थितीबेकर

बेकरचे कामाचे तास एंटरप्राइझमध्ये स्थापित केलेल्या अंतर्गत कामगार नियमांनुसार निर्धारित केले जातात.

प्रदानाच्या अटी

बेकरच्या मोबदल्याच्या अटी कर्मचार्‍यांच्या मोबदल्यावरील नियमांनुसार निर्धारित केल्या जातात.

9 अंतिम तरतुदी

हे जॉब वर्णन दोन प्रतींमध्ये बनवले आहे, त्यापैकी एक कंपनीने ठेवली आहे, दुसरी कर्मचारी.

कार्ये, जबाबदाऱ्या, अधिकार आणि जबाबदाऱ्या संरचना, कार्ये आणि कार्ये यांच्या बदलानुसार निर्दिष्ट केल्या जाऊ शकतात. स्ट्रक्चरल युनिटआणि कामाची जागा.

या जॉब वर्णनामध्ये बदल आणि जोडणी एंटरप्राइझच्या जनरल डायरेक्टरच्या आदेशानुसार केली जातात.

१.१. मास्टर बेकर एक कामगार आहे आणि थेट अहवाल देतो

_____________________________________.

(डोक्याच्या स्थितीचे नाव)

१.२. मास्टर बेकर __________________ असलेल्या व्यक्तीला स्वीकारतो

(प्राथमिक/माध्यमिक)

व्यावसायिक शिक्षण, ____________________________________________,

(कामाच्या अनुभवाची आवश्यकता नाही)

किमान 1, 2 इत्यादी कामाचा अनुभव. वर्षे)

______________________________.

(नियोक्त्याच्या इतर आवश्यकता)

१.३. मास्टर बेकरला माहित असणे आवश्यक आहे:

नियामक कायदेशीर कागदपत्रे, सार्वजनिक केटरिंग सेवांसाठी, सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांसाठी तांत्रिक नियमनाची कृती;

पिठाचे प्रकार;

बेकरी उत्पादनासाठी अतिरिक्त कच्च्या मालाचे प्रकार;

मानके, तपशीलकच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी;

उत्पादित बेकरी उत्पादनांच्या सर्व जाती आणि प्रकारांसाठी कृती;

वापरलेल्या कच्च्या मालाची गुणवत्ता, अर्ध-तयार उत्पादने, बेकरी उत्पादने, त्यांच्या स्टोरेज परिस्थितीचे मूल्यांकन करण्यासाठी ऑर्गनोलेप्टिक पद्धती;

पासून मोल्डिंग उत्पादनांसाठी नियम विविध प्रकारचेचाचणी

बेकिंग दरम्यान कणकेच्या तुकड्यांची तयारी निश्चित करण्यासाठी आणि बेक केलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी नियम;

तयार उत्पादनांसाठी आउटपुट मानक;

upek प्रभावित करणारे घटक;

बेक केलेल्या उत्पादनांसाठी कूलिंग मोड;

बेकिंगसाठी डिशेस आणि उपकरणे तयार करण्याचे मार्ग आणि त्यांची काळजी घेण्याचे नियम;

उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रियेचे नियंत्रण आणि नियमन आयोजित करण्याच्या पद्धती;

सेवा केलेल्या क्षेत्राच्या उपकरणाच्या ऑपरेशनसाठी व्यवस्था आणि नियम;

व्यावसायिक शब्दावली;

व्यावसायिक नैतिकतेचे निकष आणि मानके;

अग्निसुरक्षा नियम;

स्वच्छताविषयक नियम आणि नियम, वैयक्तिक स्वच्छतेचे नियम आणि कामाच्या ठिकाणी स्वच्छता;

वैयक्तिक संरक्षणात्मक उपकरणे वापरण्याचे नियम;

कामगार कायद्याची मूलभूत तत्त्वे;

अंतर्गत कामगार नियम;

- ____________________________________________________________________.

(इतर कायदे आणि कागदपत्रांचे प्रकार, नावे आणि तपशील)

2. जबाबदाऱ्या

२.१. कामाचा दिवस (शिफ्ट) सुरू होण्यापूर्वी, मास्टर बेकर:

1) कार्य करण्याच्या प्रक्रियेशी परिचित होतो, तत्काळ पर्यवेक्षकास कामाच्या दिवसाच्या संस्थेची वैशिष्ट्ये स्पष्ट करते (सामान्य दिवस, विशेष सेवा इ.);

2) घालतो विशेष कपडे, शूज, hairstyle योग्य स्थिती ठरतो;

3) आवश्यक पुरवठा (इन्व्हेंटरी, उपकरणे इ.) प्राप्त करतो;

4) उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी अनुप्रयोग काढतो;

5) पेंट्रीमधून आवश्यक अन्न कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने प्राप्त करतात;

6) आवश्यक यादी, उपकरणे तयार करते, त्यांची सेवाक्षमता तपासते;

(इतर कर्तव्ये)

२.२. कामाच्या प्रक्रियेत, मास्टर बेकर:

1) ज्या कामासाठी त्याला सूचना आणि मंजूरी देण्यात आली आहे ते करतो;

2) ओव्हरऑल, पादत्राणे, इतर वैयक्तिक संरक्षणात्मक उपकरणे वापरतात;

3) तात्काळ पर्यवेक्षकाकडून कार्याच्या कामगिरीवर, सुरक्षित तंत्र आणि कार्य करण्याच्या पद्धतींबद्दल सूचना प्राप्त होतात;

4) कामाच्या सुरक्षित कार्यप्रदर्शनासाठी उपकरणे आणि साधने, पद्धती आणि तंत्रे वापरण्याचे नियम पाळतात;

5) कामाच्या दरम्यान आढळलेल्या सर्व उणीवा त्वरित पर्यवेक्षकांना सूचित करा;

6) स्वच्छतेच्या आवश्यकतांचे पालन करते, वैयक्तिक स्वच्छतेचे नियम आणि कामाच्या ठिकाणी स्वच्छता;

7) ___________________________________________________________________.

(इतर कर्तव्ये)

२.३. कामाच्या दिवसात (शिफ्ट) मास्टर बेकर:

२.३.१. चौथी श्रेणी:

प्रति शिफ्ट उत्पादनासह ____________________________________________________________

(3 ते 7 टन ब्रेड / 5 टन पर्यंत मिश्र वर्गीकरण

बेकरी उत्पादने / 2 टन पर्यंत बेकरी उत्पादने / 700 किलो फटाके किंवा

कोकरू उत्पादने / जिंजरब्रेड उत्पादने 400 किलो पर्यंत)

2) सर्व्हिस केलेल्या क्षेत्राच्या मशीनीकृत आणि स्वयंचलित ओळींच्या उपकरणाच्या ऑपरेशनचे निरीक्षण करते;

3) तयार उत्पादनांच्या नियोजित आउटपुटचे अनुपालन, इन्स्ट्रुमेंटेशन, विश्लेषण परिणाम आणि ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीच्या रीडिंगनुसार उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर उत्पादनांचे प्रमाण, वर्गीकरण आणि गुणवत्तेच्या बाबतीत कार्याच्या सर्व्हिस साइटद्वारे पूर्णतेचे निरीक्षण करते. मूल्यांकन;

4) सर्व्हिस केलेल्या उपकरणांच्या ऑपरेशनमधील गैरप्रकार दूर करण्यासाठी, तांत्रिक शासनाच्या निकषांपासून विचलनाची कारणे टाळण्यासाठी आणि दूर करण्यासाठी उपाययोजना करते;

5) कच्च्या मालाची मागणी आणि तयार उत्पादनांच्या उत्पादनाची गणना करते;

6) कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादने स्वीकारतो आणि वितरित करतो;

7) ___________________________________________________________________.

(इतर कर्तव्ये)

२.३.२. 5 वी श्रेणी:

1) बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रियेचे नेतृत्व करते

___________________________________________________________________________

(7 टनांहून अधिक ब्रेड / 5 टन मिश्र वर्गीकरणाच्या प्रति शिफ्ट उत्पादनासह

___________________________________________________________________________

बेकरी उत्पादने / 2 टनांपेक्षा जास्त बेकरी उत्पादने / 700 किलोपेक्षा जास्त रस्क किंवा

___________________________________________________________________________

कोकरू उत्पादने / 400 किलो पेक्षा जास्त जिंजरब्रेड उत्पादने;

___________________________________________________________________________

बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रियेच्या आचरणात

___________________________________________________________________________

निविदा ओव्हन आणि टॉर्चने सुसज्ज असलेल्या उपक्रमांमध्ये, पर्वा न करता

__________________________________________________________________________;

त्यांच्या कामगिरीवर)

२) परिच्छेद २.३.१ च्या उपपरिच्छेद १ - ६ मध्ये निर्दिष्ट केलेली कर्तव्ये पार पाडतो

ही सूचना;

(इतर कर्तव्ये)

२.३.३. 6 वी श्रेणी:

1) प्रति शिफ्टमध्ये 1.5 टनांपेक्षा जास्त लहान-तुकड्यांच्या कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनात कच्चा माल, कणिक तयार करण्याचे युनिट आणि सतत युनिट्स, जटिल यांत्रिक रेषा, टनेल ओव्हन यांच्या मोठ्या प्रमाणात साठवण असलेल्या उद्योगांमध्ये बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रिया आयोजित करते. 10 पेक्षा जास्त नावांच्या विस्तारित श्रेणीसह;

2) या निर्देशाच्या परिच्छेद 2.3.1 च्या उपपरिच्छेद 1 - 6 मध्ये निर्दिष्ट कर्तव्ये पार पाडतो;

3) ___________________________________________________________________.

(इतर कर्तव्ये)

२.४. कामाच्या दिवसाच्या शेवटी (शिफ्ट), मास्टर बेकर:

1) तयार करतो कामाची जागा, साधने, पुढील यादी

कामाचा दिवस;

2) ________________ न वापरलेला कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने साठवण्यासाठी,

(ठिकाणी/भाडेपट्टी)

न विकलेली तयार उत्पादने;

3) विशेष कपडे, शूज काढतो, त्यांना स्टोरेजमध्ये ठेवतो;

4) स्थापित अहवाल सबमिट करते;

5) ___________________________________________________________________.

(इतर कर्तव्ये)

2.5. मास्टर बेकर ___________________________________ कळविण्यास बांधील आहे

(नोकरी शीर्षक

नेता)

कामकाजाच्या दिवसात तापमानात वाढ, चिन्हे दिसणे

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल आणि इतर संसर्गजन्य रोग, पुसणे, कट,

बर्न्स, तसेच आतड्यांसंबंधी संक्रमणाची सर्व प्रकरणे.

2.6. _________________________________________________________________.

(इतर कर्तव्ये)

3. अधिकार

त्याच्या कर्तव्याच्या कामगिरीमध्ये, मास्टर बेकर आहे कामगार हक्ककर्मचार्‍यांसह समारोप द्वारे निर्धारित रोजगार करार, अंतर्गत कामगार नियम, स्थानिक नियम, रशियन फेडरेशनचा कामगार संहिता आणि कामगार कायद्याचे इतर कायदे.

4. जबाबदारी

४.१. मास्टर बेकर अनुच्छेद 192 नुसार अनुशासनात्मक दायित्वाच्या अधीन आहे कामगार संहिताया निर्देशामध्ये सूचीबद्ध केलेल्या कर्तव्याच्या चुकीमुळे अयोग्य कामगिरीसाठी आर.एफ.

४.२. मास्टर बेकर वाहून नेतो दायित्वत्याच्याकडे सोपवलेल्या इन्व्हेंटरी आयटमची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी.

४.३. मास्टर बेकर त्याच्या क्रियाकलापांदरम्यान गुन्हे करण्यासाठी, त्यांच्या स्वरूपावर आणि परिणामांवर अवलंबून, कायद्याने विहित केलेल्या पद्धतीने दिवाणी, प्रशासकीय आणि गुन्हेगारी उत्तरदायित्वात आणले जाते.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. अंतिम तरतुदी

५.१. च्या आधारावर ही नियमावली तयार करण्यात आली आहे

व्यवसायाचे शुल्क आणि पात्रता वैशिष्ट्ये "बेकर-मास्टर. 4 था - 6 था

श्रेणी" (विभाग "बेकरी आणि पास्ता उत्पादन" युनिफाइड

टॅरिफ-पात्रता मार्गदर्शक, अंक N 51, मंजूर

दिनांक ०५.०३.२००४ एन ३०) रशियाच्या श्रम मंत्रालयाचा डिक्री GOST R विचारात घेऊन

50935-2007 "सार्वजनिक खानपान सेवा. कर्मचार्‍यांसाठी आवश्यकता",

_______________________________________.

(इतर कायदे आणि कागदपत्रांचे तपशील)

५.२. या सूचनेसह कर्मचार्‍यांचा परिचय येथे केला जातो

रोजगार (रोजगार करारावर स्वाक्षरी करण्यापूर्वी).

या सूचनेसह कर्मचार्‍यांच्या परिचयाची वस्तुस्थिती पुष्टी झाली आहे

___________________________________________________________________________

(परिचय शीटवर हस्तलिखित, जो एक अविभाज्य भाग आहे

___________________________________________________________________________

हे मॅन्युअल (सूचना पुस्तकात); कॉपी मध्ये

__________________________________________________________________________.

नियोक्त्याने दिलेल्या सूचना; इतर मार्ग)

5.3. ___________________________________________________________________.