सुरवातीपासून कॅफे उघडण्याची संस्था. सुरवातीपासून रेस्टॉरंट कसे उघडायचे: टप्पे, किंमत, नफा. सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो

कॅटरिंग क्षेत्रातील व्यवसायाला उत्पन्न मिळवण्याच्या सोप्या मार्गांचे श्रेय दिले जाऊ शकत नाही. येथे यश मिळविण्यासाठी, एक प्रभावी स्टार्ट-अप भांडवल आणि रेस्टॉरंट बनण्याची उत्कट इच्छा पुरेशी नाही: याव्यतिरिक्त, एंटरप्राइझच्या वैशिष्ट्यांची किमान समज, लोकांसह कार्य करण्याची क्षमता, लोखंडी नसा आणि संपूर्ण वैयक्तिक समर्पण. आवश्यक आहे.

सुरवातीपासून त्यांचे कॅफे कसे उघडायचे याचा विचार करणारे उद्योजक सहसा अशा व्यवसायाची प्रतिष्ठा आणि नफा लक्षात घेतात, असंख्य नोकरशाही प्रक्रियेच्या रूपात "तोटे" विसरून जातात, सभ्य आणि जबाबदार कर्मचारी शोधण्यात अडचण आणि उच्च पातळी. स्पर्धेचे. म्हणून, आपली स्वतःची संस्था उघडण्याचा निर्णय घेण्यापूर्वी या समस्येचा सर्वसमावेशक अभ्यास, काळजीपूर्वक नियोजन आणि विशिष्ट नैतिक तयारी केली पाहिजे.

व्यवसाय वैशिष्ट्ये

कोणत्याही कॅफेची विशिष्ट वैशिष्ट्ये म्हणजे त्याची संकल्पना, लक्ष्यित प्रेक्षक आणि किंमत धोरण. व्यवसायाच्या कल्पनेमध्ये एक अद्वितीय विक्री प्रस्ताव विकसित करणे आवश्यक आहे जे संस्थेला स्पर्धेपासून वेगळे करते: जसे की, तुम्ही अनन्य डिश, लाइव्ह म्युझिक, एक विशेष इंटीरियर डिझाइन किंवा सेवेचा अ-मानक मार्ग वापरू शकता.

कॅटरिंगच्या क्षेत्रातील अनुभवाच्या अनुपस्थितीत, उद्योजकाला अपरिहार्यपणे एक प्रश्न असेल - कॅफे उघडणे कोठे सुरू करावे. खालील प्रश्नांची उत्तरे शोधल्याशिवाय हे करता येणार नाही.

• प्रतिस्पर्ध्यांसह व्यवसाय किती यशस्वी आहे?
• आस्थापना कुठे सुरू होणार? शॉपिंग सेंटरमध्ये, शहराच्या रस्त्यावर, निवासी भागात किंवा एखाद्या एंटरप्राइझच्या बंद भागात?
• येथे असलेल्या कॅफेमध्ये किती संभाव्य ग्राहकांना प्रवेश असेल?
• वर्षाच्या? बाजारात विनामूल्य गंतव्ये आहेत का? संस्थेचे स्वतःचे वेगळे स्वरूप तयार करणे शक्य आहे का?
• निवडलेल्या प्रकारच्या कॅफेसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता काय आहेत?

लहान तपशीलांचा विचार केला पाहिजे. अर्थात, नवशिक्या रेस्टॉरंटच्या सर्व चुका गंभीर नसतात, परंतु नियमित तपासणी, कर्मचार्‍यांची चोरी, आवाजाविषयी आसपासच्या रहिवाशांच्या तक्रारी किंवा बाजाराच्या कोनाड्याची चुकीची निवड यासारख्या समस्यांबद्दल एक अती आशावादी दृष्टिकोन त्याऐवजी वेदनादायक अपयशास कारणीभूत ठरू शकतो. .

ठिकाणाच्या स्वरूपाची निवड

सर्जनशील अभिव्यक्तींसाठी समान संधी प्रदान करणार्‍या इतर कोणत्याही प्रकारच्या व्यवसायाचे नाव देणे क्वचितच शक्य आहे: केटरिंग आस्थापनांच्या विविध स्वरूपांची संख्या इतकी मोठी आहे की त्यांचे फक्त अंदाजे वर्गीकरण केले जाऊ शकते. म्हणून, प्रथम अंदाजे म्हणून, कॅफे खालीलप्रमाणे विभागलेले आहेत:

1. वर्गीकरणानुसार - विशेष (बार्बेक्यु, पिझेरिया, पॅनकेक, ग्रिल बार) आणि नॉन-स्पेशलाइज्ड (राष्ट्रीय पाककृतींसह);
2. लक्ष्यित प्रेक्षकांद्वारे (मुलांचे, खेळ, विद्यार्थी, कला कॅफे);
3. सेवेच्या स्वरूपात (वेटर्ससह किंवा वितरण लाइनसह);
4. प्रादेशिक स्थानानुसार (शॉपिंग सेंटरमध्ये, रस्त्यावर, मनोरंजन क्षेत्रांमध्ये);
5. हंगामानुसार (उन्हाळा आणि वर्षभर काम करणे).

सर्वात सामान्य कॅफे स्वरूप आहेत:

• फास्ट फूड. त्याची उपलब्धता आणि मध्यम किंमत धोरणामुळे हे लोकप्रिय आहे. इतर गोष्टींबरोबरच, संस्थेच्या वर्गीकरणामध्ये बर्गर, हॉट डॉग, चिकन रोल, फ्रेंच फ्राई, चिकन विंग्स, कॉफी, बिअर आणि कार्बोनेटेड पेये यांचा समावेश असावा. सुरवातीपासून फास्ट फूड कॅफे कसे उघडायचे: बहुतेकदा, उद्योजक फ्रँचायझींपैकी एक खरेदी करतात, ज्याची संख्या आता डझनभर मोजली जाते;
• कॅफे बार. 25-50 लोकांना सामावून घेणारे सर्वात सामान्य स्वरूप. संस्थेचे वैशिष्ट्यपूर्ण स्वयंपाकघरातील उपस्थिती आहे, जे अभ्यागतांना मद्यपी, गरम किंवा सॉफ्ट ड्रिंकसाठी थंड आणि गरम पदार्थ ऑर्डर करण्यास अनुमती देते;
• कौटुंबिक कॅफे. या प्रकारच्या संस्थांमध्ये, प्रौढ आणि मुलांसाठी संयुक्त विश्रांती उपक्रम आयोजित करणे अपेक्षित आहे, तेथे खेळाचे क्षेत्र आणि पालकांसाठी एक हॉल आहे. सुरवातीपासून कौटुंबिक कॅफे कसा उघडायचा: प्रकल्पात मुलांच्या खोलीसाठी जागा समाविष्ट केली पाहिजे आणि एंटरप्राइझच्या कर्मचार्‍यांनी अॅनिमेटरची स्थिती प्रदान केली पाहिजे;
• मुलांचा कॅफे. अशा संस्थेचे लक्ष्य प्रेक्षक केवळ मुले आहेत, म्हणून वर्गीकरणात हलके स्नॅक्स, मिल्कशेक, ज्यूस, चॉकलेट आणि मिठाईचे कमी भाग समाविष्ट आहेत. मुलांचे कॅफे सुरवातीपासून कसे उघडायचे: रंगीबेरंगी इंटीरियर डिझाइनवर भर द्यावा, मुलांचे फर्निचर ऑर्डर करा, मूळ खाद्य डिझाइन विकसित करा आणि खेळाच्या क्षेत्रासाठी जागा द्या;
• रस्त्याच्या कडेला कॅफे. या प्रकारच्या संस्थांना व्यस्त महामार्गाजवळ असलेल्या त्यांच्या स्वतःच्या जमिनीवरच उघडण्याची शिफारस केली जाते. मेनू फास्ट फूडवर केंद्रित आहे, कारण जेवणाचे लोक घाईत असतात. सुरवातीपासून रस्त्याच्या कडेला कॅफे कसा उघडायचा: तुम्ही प्रीफेब्रिकेटेड स्ट्रक्चर तयार करू शकता, परंतु तुम्हाला पाणीपुरवठा, हीटिंग आणि इलेक्ट्रिकल कनेक्शनची काळजी घ्यावी लागेल;
• इंटरनेट कॅफे. अर्थात, जवळजवळ प्रत्येकाला मोबाइल डिव्हाइसवरून नेटवर्कमध्ये प्रवेश आहे, म्हणून कॅफे संकल्पना विकसित करताना, संगणकावर नव्हे तर कॉफी आणि स्नॅक्स ऑफर करणार्‍या बारवर जोर दिला पाहिजे. : आवश्यक उपकरणांच्या यादीमध्ये आधुनिक पीसी, राउटर आणि हाय-स्पीड लीज्ड लाइनशी जोडणी प्रदान करणे आवश्यक आहे.

व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे

आज, बरेच व्यस्त लोक यापुढे स्वयंपाकासाठी वेळ घालवू शकत नाहीत, कॅटरिंग आस्थापनांच्या सेवा वापरण्यास प्राधान्य देतात. वाढत्या मागणीच्या पार्श्वभूमीवर, अनेक उद्योजकांना त्यांचे स्वतःचे कॅफे कसे उघडायचे, असा व्यवसाय कोठे सुरू करायचा यात स्वारस्य आहे: प्रक्रियेमध्ये अशा क्रियाकलापांचे सर्व फायदे आणि तोटे यांचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

सकारात्मक घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• व्यवसायाची उच्च नफा आणि स्वीकार्य परतावा कालावधी;
• आपले लक्ष्यित प्रेक्षक ओळखण्याची क्षमता;
• केटरिंग आस्थापनांची वाढती मागणी;
• तुम्हाला सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी काय आवश्यक आहे या यादीमध्ये विशेष ज्ञान आणि प्रशिक्षण आवश्यकता समाविष्ट नाहीत.

या प्रकारच्या व्यवसायाचे आणखी बरेच तोटे आहेत आणि त्यापैकी मुख्य म्हणजे मागणीचा अचूक अंदाज लावणे अशक्य आहे. उपस्थितीची गणना आणि सरासरी चेकची रक्कम केवळ सांख्यिकीय नमुन्यात विश्वसनीय आहे: खरं तर, दोन शेजारच्या कॅफेचे उत्पन्न लक्षणीय भिन्न असू शकते. इतर नकारात्मक घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• स्पर्धा उच्च पातळी;
• योग्य परिसर शोधण्यात अडचण;
• सुरवातीपासून एक लहान कॅफे उघडण्यासाठी आवश्यक असलेल्या भांडवलाची रक्कम - परिसर आणि उपकरणांची किंमत अनेक दशलक्ष रूबलपर्यंत पोहोचू शकते;
• नाशवंत अन्नासह काम करण्यात अडचण;
• मानवी घटकांवर व्यवसायाचे अवलंबित्व (कुकच्या कामाची गुणवत्ता, वेटर्स आणि बारटेंडर्सची प्रामाणिकता, अभ्यागतांची पर्याप्तता).

क्रियाकलाप नोंदणी

स्क्रॅचमधून कॅफे कसा उघडायचा या प्रश्नासाठी भविष्यातील कॅटरिंग आस्थापनाच्या क्रियाकलापांचे कायदेशीरकरण ही एक पूर्व शर्त आहे: चरण-दर-चरण सूचनांमध्ये एंटरप्राइझची नोंदणी करणे, परिसरासाठी परवानग्या देणे आणि रोस्पोट्रेबनाडझॉरसह वर्गीकरणावर सहमत होणे समाविष्ट आहे.

कायदेशीर फॉर्म निवडताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की वैयक्तिक उद्योजकाची स्थिती मद्यपी उत्पादनांमध्ये व्यापार आयोजित करण्यास परवानगी देत ​​​​नाही. म्हणून, कॅफे मालक दोन उपक्रम उघडतात: अन्न उत्पादनांच्या विक्रीसाठी एक स्वतंत्र उद्योजक आणि मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेयांच्या विक्रीसाठी एलएलसी. कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येईल याची गणना करून, आम्ही असे गृहीत धरू शकतो की एलएलसी नोंदणीसाठी शुल्क 4,000 रूबल आहे, तर वैयक्तिक उद्योजकासाठी फक्त 800 रूबल खर्च येईल.

UTII किंवा USN ही कर प्रणाली म्हणून वापरली जाते. पहिला पर्याय कॅफेसाठी मोठ्या रोख प्रवाहासह वापरला जातो ज्यांचे हॉल क्षेत्र 150 m² पेक्षा जास्त नाही. दुसऱ्याचा मुख्य दोष म्हणजे 60 दशलक्ष रूबलच्या पातळीवर वार्षिक नफ्याची मर्यादा.

त्याआधी, तुम्हाला नवीन केटरिंग आस्थापना ठेवण्यासाठी रोस्पोट्रेबनाडझोरकडून परवानगी घ्यावी लागेल, जी सुविधेचा प्रकार आणि त्याच्या ऑपरेशनचा कालावधी दर्शवते.

इतर गोष्टींबरोबरच, पर्यवेक्षी प्राधिकरणाच्या कर्मचार्यांना यात स्वारस्य आहे:

• कचरा गोळा करणे, ओव्हरऑलची प्रक्रिया करणे, निर्जंतुकीकरण करणे, परिसराचे विकृतीकरण आणि पाणीपुरवठा यासाठी करारांची उपलब्धता;
• कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यासाठी कराराची उपलब्धता, मांस आणि माशांसाठी पशुवैद्यकीय प्रमाणपत्रे, कर्मचाऱ्यांसाठी आरोग्य पुस्तके;
• उपभोक्त्याच्या कोपऱ्याची व्यवस्था;
• आवश्यक उपकरणांची उपलब्धता, मांस आणि इतर उत्पादनांच्या स्वतंत्र स्टोरेजसाठी नियमांचे पालन.

तुम्हाला कॅफे उघडण्याची दुसरी गोष्ट म्हणजे SES ची परवानगी. SanPiN 2.3.6.1079-01 नुसार तुम्ही ते अगोदर मिळवण्याची, लेआउटची रचना, परिसराची उपकरणे आणि उत्पादन प्रवाहाची दिशा याची काळजी घेतली पाहिजे.

तिसरा परमिट राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण सेवेद्वारे SNiP आणि अग्नि सुरक्षा नियमांच्या आवश्यकतांसह संस्थेच्या अभियांत्रिकी नेटवर्कच्या अनुपालनाच्या आधारावर जारी केला जातो, अग्नि अलार्मची उपस्थिती, अग्निशामक आणि आपत्कालीन निर्गमन.

तर, कॅफे उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत? सूचीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. एंटरप्राइझच्या नोंदणीचे प्रमाणपत्र आणि कर सेवेसह नोंदणी;
2. ओकेव्हीईडी कोड आणि त्यांचे डीकोडिंग दर्शविणारे Rosstat चे पत्र;
3. व्यापार सुविधेच्या अधिकारांची पुष्टी करणारे दस्तऐवज;
4. स्थानिक सरकारद्वारे जारी केलेले व्यापार पेटंट;
5. राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षणाची परवानगी;
6. SES परवानगी;
7. सुरक्षा कंपनीशी करार;
8. युटिलिटीजसह करार;
9. सुविधेच्या योजनेसह बीटीआयचे प्रमाणपत्र.

कायद्यानुसार सुरवातीपासून मिनी कॅफे उघडण्यासाठी, ट्रेडिंग फ्लोरमध्ये हे देखील समाविष्ट असावे:

• फायर इव्हॅक्युएशन योजना;
• तक्रारींचे पुस्तक;
• एंटरप्राइझच्या नोंदणीची माहिती आणि अल्कोहोल विक्री करण्याची परवानगी;
• उत्पादनांचे नाव आणि वजन (मेनू आणि किंमत टॅगवर सूचित केले आहे);
• "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" कायद्याचा मजकूर.

कॅफे व्यवसाय योजना

"मला एक कॅफे उघडायचा आहे - कुठे सुरू करायचा?" या प्रश्नाचे उत्तर कोणत्याही प्रकारच्या उद्योजक क्रियाकलापांसाठी समान आहे: आपण व्यवसाय योजनेच्या विकासासह प्रारंभ केला पाहिजे. प्रकल्प केवळ मुख्य खर्च आणि संभाव्य उत्पन्नच नाही तर भविष्यातील एंटरप्राइझचे यश निश्चित करणारे इतर घटक देखील विचारात घेते. यापैकी सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे लक्ष्यित प्रेक्षकांचा आकार, ज्याचा अंदाज कॅफेच्या स्थानापासून 1-2 किमीच्या परिघात राहणाऱ्या किंवा काम करणाऱ्या आवश्यक सामाजिक स्थितीच्या लोकांची अंदाजे संख्या मोजून काढला जातो. योजनेमध्ये खालील विभागांचा देखील समावेश आहे:

• एंटरप्राइझचे वर्गीकरण आणि किंमत धोरण;
• कामाचे वेळापत्रक, कर्मचारी योजना;
• प्रदान केलेल्या सेवांची यादी;
• बाजार परिस्थितीचे विश्लेषण;
• स्पर्धकांच्या क्रियाकलापांचे विश्लेषण, त्यांचे फायदे आणि तोटे;
• गुंतवणूक योजना आणि एकूण प्रकल्प वेळापत्रक;
• मुख्य आर्थिक निर्देशकांची गणना.

कॅफे उघडण्यासाठी आपल्याला किती पैसे लागतील याची गणना करताना, सर्व संभाव्य खर्च विचारात घेणे आवश्यक आहे. काही प्रकरणांमध्ये, दंडाची किंमत, ड्राय क्लीनिंग, नॅपकिन्सची मासिक खरेदी किंवा रोख कमतरता भरून काढणे उद्योजकांसाठी एक अप्रिय आश्चर्य असू शकते. शेवटी, आपण कॅफे उघडण्यापूर्वी, परिसर निश्चितपणे नूतनीकरण करावे लागेल: या प्रक्रियेत बजेटच्या पलीकडे जाण्याची एक वैशिष्ट्यपूर्ण प्रवृत्ती आहे.

स्थान आणि आतील साठी आवश्यकता

सुरवातीपासून एक लहान कॅफे कसा उघडायचा या प्रश्नात, योग्य जागा शोधण्याच्या समस्येसाठी सर्वात जबाबदार दृष्टीकोन आवश्यक आहे. जर आपण एखाद्या ट्रेंडी किंवा विशेष संस्थेबद्दल बोलत नसल्यास, ज्यासाठी ग्राहक संपूर्ण शहरातून प्रवास करण्यास तयार असतील, तर मोठ्या शॉपिंग सेंटरमध्ये किंवा इमारतीत खोली भाड्याने घेण्याची शक्यता विचारात घेणे अधिक हितावह आहे. पहिल्या ओळीतील. कॅफे उघडण्यासाठी तुम्हाला किती पैशांची आवश्यकता आहे याची गणना करताना, तुम्ही हे लक्षात घेतले पाहिजे की येथे दर खूपच जास्त आहेत, परंतु उच्च रहदारीच्या स्थापनेसह समाप्त होण्याची शक्यता खर्चास पूर्णपणे न्याय्य ठरते - जर वस्तू खालील निकषांची पूर्तता करते. :

• ऑब्जेक्ट संभाव्य ग्राहकांच्या जमा होण्याच्या ठिकाणांजवळ स्थित आहे - निवासी क्षेत्र, व्यवसाय केंद्र किंवा मनोरंजन क्षेत्रात;
• योग्य लक्ष्य प्रेक्षकांना आकर्षित करण्यासाठी संस्थेचे स्वरूप आणि किंमत श्रेणी इष्टतम आहे;
• अज्ञात कारणास्तव स्थापना बंद केलेल्या पूर्ववर्तींच्या साइटवर कॅफे उघडण्याची शिफारस केलेली नाही;
• निवडलेली इमारत नजीकच्या भविष्यात पुनर्बांधणी किंवा पाडण्याच्या अधीन नाही;
• आजूबाजूच्या परिसरात पुरवठादारांच्या वाहनांसाठी सोयीस्कर पार्किंग आणि प्रवेश रस्ते समाविष्ट आहेत.

खोली

सुरवातीपासून कॅफे बार उघडण्यासाठी, आपल्याला अनुभवी आर्किटेक्ट्सद्वारे प्रकल्पाच्या विकासाची ऑर्डर देणे आवश्यक आहे. स्वच्छताविषयक मानकांनुसार हॉलचा आकार आणि लेआउट निर्धारित करताना, प्रत्येक आसनासाठी किमान 2 m² क्षेत्र आवश्यक आहे. अशाप्रकारे, 100 मीटर²च्या खोलीत टेबलांमधील गराड्यांचा विचार केल्यास, 35-40 अभ्यागतांना सामावून घेता येईल; बार काउंटरच्या स्थापनेसाठी आणखी 10 m² वाटप करावे लागेल.

सुविधेसाठी इतर आवश्यकता म्हणजे वायुवीजन, पाणी पुरवठा, सीवरेज आणि 45-50 किलोवॅट क्षमतेच्या इलेक्ट्रिकल नेटवर्कशी कनेक्शनची उपलब्धता. स्टोव्हवर आणि ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया वीजेचा वाढीव वापर आणि शक्तिशाली हुडच्या ऑपरेशनसह आहे; स्वतंत्र पॉवर लाइन टाकण्याच्या खर्चाची तरतूद करणे आवश्यक आहे की नाही या प्रश्नात हे शक्य आहे.

आतील

कॅफेची मागणी काही प्रमाणात त्याच्या शैलीनुसार निश्चित केली जाते: सामान्य पेंट केलेल्या भिंती आणि पांढरी छत अभ्यागतांना आकर्षित करतील अशी शक्यता नाही. म्हणून, स्वतःला प्रश्न विचारून: "मला एक कॅफे उघडायचा आहे - यासाठी काय आवश्यक आहे?" - हे समजले पाहिजे की इंटीरियर डिझाइन विकसित करताना ते स्वतःच करू शकत नाही.

डिझाईन प्रक्रिया संस्थेच्या संकल्पनेच्या व्याख्येच्या आधी असावी: डिझाइनरचे कार्य एक शैली तयार करणे आहे जी समजण्यायोग्य आणि लक्ष्यित प्रेक्षकांच्या जवळ आहे. याव्यतिरिक्त, प्रकल्पाचे बजेट आणि परिष्करण सामग्रीची किंमत श्रेणी आगाऊ निर्धारित करणे इष्ट आहे: प्राधान्यकृत आर्किटेक्चरल सोल्यूशन्स यावर अवलंबून असतात.

निवास खर्च

अशा प्रकारे, संस्था सुरू होण्यापूर्वीच्या खर्चाच्या मुख्य बाबी परिसराशी संबंधित आहेत. मॉस्कोमध्ये कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो हे लक्षात घेता, हे समजले पाहिजे की येथे डिझाइनर आणि बांधकाम व्यावसायिकांच्या कामाचे दर इतर प्रादेशिक केंद्रांपेक्षा दोन ते तीन पट जास्त आहेत, तथापि, या प्रकारच्या आस्थापनांमध्ये सरासरी बिल आहे. 1400-1700 रूबल.

उपकरणे

लहान कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो याची गणना करताना, केवळ व्यावसायिक उपकरणे खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते: सराव दर्शविल्याप्रमाणे, या ऑपरेशनच्या मोडमध्ये एकही घरगुती उपकरणे एका महिन्यापेक्षा जास्त काळ टिकणार नाहीत. चिमूटभर, तुम्हाला वापरलेले स्टोव्ह, ओव्हन आणि फ्रीझर सापडतील, परंतु अनपेक्षित अपयश टाळण्यासाठी, त्यांना शक्य तितक्या लवकर नवीनसह बदलणे चांगले. सेनेटरी मानकांमध्ये मांसाची स्वतंत्र साठवण आणि प्रक्रिया करण्याची तरतूद असल्याने चाकू, कटिंग बोर्ड, वर्क टेबल आणि अन्नासाठी रेफ्रिजरेटर दुप्पट प्रमाणात विकत घेतले जातात.

हॉलसाठी फर्निचरच्या निवडीकडे कमी जबाबदारीने संपर्क साधला जाऊ नये. सुरवातीपासून एक लहान कॅफे कसा उघडायचा यावरील काही मार्गदर्शक प्लास्टिकच्या फर्निचरचा वापर सुचवतात, परंतु बहुतेकदा हे स्थिती किंवा स्थापनेच्या संकल्पनेशी सुसंगत नसते. लाकूड आणि धातूपासून बनवलेल्या मजबूत आणि सौंदर्यात्मक टेबल आणि खुर्च्या निवडण्याचा सल्ला दिला जातो. बार काउंटरसाठी, येथे पुरवठादार पुरेशा प्रमाणात तयार पर्याय ऑफर करतात, किंमत आणि डिझाइनमध्ये भिन्न.

स्वयंपाकघर उपकरणे

नाव	प्रमाण	किंमत, घासणे.	रक्कम, घासणे.
ग्रिलसह इलेक्ट्रिक स्टोव्ह	1	30 000	30 000
हॉब	1	12 000	12 000
फ्रायर	1	8 000	8 000
ओव्हन कॅबिनेट	1	28 000	28 000
वायुवीजन प्रणाली	1	4 000	4 000
मायक्रोवेव्ह ओव्हन	2	2 500	5 000
मिक्सर	1	2 000	2 000
किटली	2	1 500	4 500
पेयांसाठी रेफ्रिजरेटर	1	8 000	8 000
कॉफी मेकर	1	4 000	4 000
भाजीपाला कटर	1	4 000	4 000
इलेक्ट्रॉनिक स्केल	2	4 000	8 000
आंघोळ धुणे	2	4 000	8 000
कामाचे टेबल	2	8 000	16 000
रेफ्रिजरेटर	2	30 000	60 000
चाकू सेट	3	7 000	21 000
कुकवेअर सेट	2	10 000	20 000
एकूण:			242 500

हॉल उपकरणे

	प्रमाण	किंमत, घासणे.	रक्कम, घासणे.
पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र	1	18 000	18 000
हॉलसाठी टेबलवेअर सेट	40	1 200	48 000
हॉलसाठी कापडाचा संच	40	1 000	40 000
टेबल	10	5 000	50 000
खुर्ची	40	2 000	80 000
एअर कंडिशनर	2	5 900	11 800
बार काउंटर	1	80 000	80 000
बार खुर्ची	4	2 500	10 000
एकूण	17	1 000	17 000
संगणक	1	10 500	10 500
गजर प्रणाली	2	10 000	20 000
इतर खर्च	1	50 000	50 000
एकूण:			435 300

कर्मचारी

कर्मचार्‍यांच्या भरतीसाठी संतुलित दृष्टीकोन म्हणजे तुम्हाला सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी आणि अभ्यागतांना ठेवण्याची आवश्यकता आहे, कारण क्लायंट कायमस्वरूपी होईल की नाही हे निर्धारित कर्मचार्‍यांची चौकसता, व्यावसायिकता आणि सभ्यता आहे. वेटर्स आणि बारटेंडर्सना केवळ ऑफर केलेल्या डिश आणि पेयांची रचना आणि किंमती माहित नसल्या पाहिजेत, परंतु क्लायंटला सेवा देण्यास, संघर्षाच्या परिस्थितीचे शांतपणे निराकरण करण्यात देखील सक्षम असावे.

स्वयंपाकघरातील मुख्य आचारी आहे. या पदासाठी पात्र तज्ञ शोधण्याशी संबंधित प्रयत्नांना पूर्ण फळ मिळते: उच्च दर्जाची, डिशेसची मनोरंजक रचना आणि ते तयार करण्याच्या किंवा सर्व्ह करण्याच्या प्रक्रियेत "ब्रँड" वैशिष्ट्याची उपस्थिती अभ्यागतांवर नक्कीच अमिट छाप सोडेल.

आपल्याला कॅफे उघडण्यासाठी आवश्यक असलेल्या गोष्टींपैकी, आम्ही कर्मचारी योजनेच्या विकासाचा उल्लेख केला पाहिजे: आस्थापनाच्या कामकाजासाठी महत्त्वपूर्ण कर्मचारी आजारपण, अनुपस्थिती आणि इतर अनपेक्षित परिस्थितीत डुप्लिकेट केले पाहिजेत. बहुतेकदा, "दोन कामकाजाचे दिवस / दोन दिवस सुट्टी" शेड्यूलनुसार काम शिफ्टमध्ये आयोजित केले जाते.

कॅफे कर्मचारी

नोकरी शीर्षक	प्रमाण	दर, घासणे.	खर्च, घासणे.
प्रशासक	2	25 000	50 000
लेखापाल	1	20 000	20 000
आचारी	1	40 000	40 000
कूक	4	18 000	72 000
वेटर	4	15 000	60 000
बारटेंडर	2	25 000	50 000
सहाय्यक कामगार	2	15 000	30 000
डिशवॉशर	2	15 000	30 000
सफाई करणारी स्त्री	1	15 000	15 000
एकूण:	19		367 000

आर्थिक गुंतवणूक

सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो हे निर्धारित करण्यासाठी, आपण प्रथम परिसर निवडण्याच्या समस्येचे निराकरण केले पाहिजे. ते भाड्याने दिले जाईल, विकत घेतले जाईल किंवा स्वतंत्रपणे बांधले जाईल यावर अवलंबून, प्रारंभिक गुंतवणूक आणि प्रकल्पाचा परतावा कालावधी ठरवता येईल. बर्‍याचदा, उद्योजक खालील कारणांसाठी भाड्याने देण्यापुरते मर्यादित असतात:

• खरेदी केंद्रांमध्ये, क्षेत्राची पूर्तता केली जाऊ शकत नाही;
• भाड्याने स्टार्ट-अप भांडवलाची आवश्यक रक्कम लक्षणीयरीत्या कमी होते;
• एखाद्या ठिकाणाची अयशस्वी निवड झाल्यास, क्रियाकलाप थांबवणे काहीसे सोपे आहे.

कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो या प्रश्नात, आस्थापनाच्या सामान्य कामकाजासाठी प्रारंभिक आणि चालू मासिक खर्च आवश्यक आहेत:

प्रारंभ खर्च

चालू खर्च

संबंधित व्हिडिओ संबंधित व्हिडिओ

दुर्दैवाने, कोणत्याही कॅफेच्या कामासह नकारात्मक घटकांशी संबंधित खर्च विचारात घेणे कठीण आहे: कर्मचार्‍यांची चोरी आणि कालबाह्य झालेल्या उत्पादनांचे राइट-ऑफ. जर दुस-या प्रकरणात कच्च्या मालाच्या कमी प्रमाणात खरेदी करून खर्च अद्याप कमी केला जाऊ शकतो, तर पहिली प्रक्रिया जवळजवळ अनियंत्रित आहे. उद्योजक नवीनतम लेखा प्रणाली स्थापित करतात, व्हिडिओ कॅमेर्‍यांची मदत घेतात, परंतु "अनुभवी" वेटर्स आणि बारटेंडर यांना त्यांच्या पगाराव्यतिरिक्त काही पैसे खिशात ठेवण्याची संधी नेहमीच मिळते.

अर्थात, सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यापूर्वी, आर्थिक राखीवसह व्यवसाय योजना तयार केली जाऊ शकते, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, आस्थापनाच्या मालकाने हे अवांछित खर्च वाजवी मर्यादेपेक्षा जास्त होणार नाहीत याची सतत खात्री केली पाहिजे.

नफा आणि नफा

कॅफेच्या नफ्याच्या गणनेमध्ये सरासरी चेकची रक्कम आणि उपस्थितीची पातळी यासारख्या चलांचा समावेश असतो. तुम्ही स्पर्धकांच्या आस्थापनांजवळ योग्य मोजमाप करून ग्राहकांच्या संख्येचा प्रायोगिकपणे अंदाज लावू शकता आणि ऑर्डरची किंमत एक प्रवेशजोगी सांख्यिकीय सूचक आहे ज्याची तुम्हाला सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यापूर्वी स्वतःला परिचित करणे आवश्यक आहे; रशियाच्या प्रादेशिक केंद्रामध्ये सरासरी चेकची किंमत दिवसा 600 रूबल आणि संध्याकाळी 1200 रूबल असते, तर मॉस्कोमध्ये प्रत्येक अभ्यागत कॅफेमध्ये सरासरी 1450-1700 रूबल सोडतो.

687 हजार रूबलच्या वर्तमान खर्चाचा विचार करून, ब्रेक-इव्हन पॉइंटची गणना करणे शक्य आहे: 22,900 रूबलच्या दैनिक उलाढालीसह, कॅफे नफा मिळवण्यास प्रारंभ करेल. ही रक्कम संस्थेमध्ये 25-30 अभ्यागतांद्वारे सोडली जाईल, त्यापैकी प्रत्येक 700-900 रूबलसाठी ऑर्डर देईल. दररोज 40-50 लोकांच्या उपस्थितीसह, कॅफेची मासिक उलाढाल आधीच 840-1050 हजार रूबल असेल, म्हणजे 153-363 हजार रूबलचा निव्वळ नफा आणि 22-25% नफा.

तुम्हाला कॅफे बार उघडण्याची पुढील गोष्ट म्हणजे प्रकल्पाच्या पेबॅक कालावधीची गणना करणे. त्याच वेळी, हे लक्षात घेतले पाहिजे की पहिल्या दिवसापासून एकही केटरिंग आस्थापना पूर्ण क्षमतेने काम करू शकत नाही: ग्राहक बेस विकसित करण्याच्या प्रक्रियेस दोन ते तीन महिने लागू शकतात. म्हणून, 1,406,900 रूबलच्या सूचित प्रारंभिक खर्चामध्ये, या कालावधीत कॅफेचे कार्य सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक खर्च जोडला पाहिजे - किमान 750-775 हजार रूबल. अशा प्रकारे, पेबॅक पॉइंट काम सुरू झाल्यानंतर 7-14 महिन्यांपूर्वी पोहोचणार नाही.

निष्कर्ष

नवीन केटरिंग आस्थापनाची रचना करण्याची प्रक्रिया मूलत: सर्जनशील असते. कोणता कॅफे उघडायचा हे निवडताना, तुम्ही डझनभर विविध स्वरूप आणि वाणांचा विचार करू शकता किंवा तुमची स्वतःची अनोखी संकल्पना विकसित करू शकता. इंटिरियर डिझाइन, कॉर्पोरेट ओळख, मेनू डिझाइन आणि डिशची नावे देखील कल्पनाशक्ती आणि सर्जनशील कल्पनाशक्तीसाठी एक विशाल क्षेत्र प्रदान करतात. मुख्य अट अशी आहे की लक्ष्यित प्रेक्षकांमध्ये कल्पनेला मागणी असणे आवश्यक आहे, कारण ग्राहकांची निष्ठा ही अशा व्यावसायिक कल्पनेची व्यवहार्यता ठरवते.
22 मतदान झाले. रेटिंग: ५ पैकी ४.७३)

खरं तर, कॅफे, रेस्टॉरंट्स आणि इतर केटरिंग आस्थापना हे अत्यंत फायदेशीर व्यवसाय मानले जातात. परंतु प्रत्येकजण आपला स्वतःचा व्यवसाय सतत विकसित करण्यास व्यवस्थापित करत नाही.

सुरवातीपासून आपले स्वतःचे कॅफे कसे उघडायचे या प्रश्नांमध्ये बर्याच लोकांना स्वारस्य आहे. खरं तर, रेस्टॉरंट व्यवसायात प्रत्येक गोष्ट महत्वाची आहे - अगदी लहान गोष्टी देखील. म्हणूनच एक मनोरंजक कल्पना केवळ अचूक नियोजन आणि पूर्ण समर्पणाने फायदेशीर व्यवसायात बदलू शकते.

सुरवातीपासून तुमचा कॅफे कसा उघडायचा?

बर्याच लोकांनी त्यांच्या आयुष्यात एकदा तरी अशी संस्था उघडण्याचा विचार केला. आणि व्यावसायिकांमध्ये ज्यांना स्वतःचे रेस्टॉरंट आणि कॅफे कसे उघडायचे या प्रश्नांमध्ये स्वारस्य आहे, संभाव्य नफ्याची समस्या सर्वोपरि बनते. अशा संस्थेला स्थिर उत्पन्न कसे आणायचे? कॅफेची नफा काय असेल?

किंबहुना, बरेच रेस्टॉरंट्स जवळजवळ काहीही नसताना त्यांचा व्यवसाय झटपट वाढवतात. तसे, एका कप कॉफीची नफा सरासरी 200-300% आहे. रेस्टॉरंट (किंवा कॅफे) कच्चा माल घेतो, त्यानंतर त्यांच्याकडून एक उत्पादन तयार करतो ज्याची किंमत त्यावर खर्च केलेल्या साहित्यापेक्षा जास्त असते. या फरकामुळेच बिले, कर इत्यादी भरण्यासाठी उत्पन्न मिळते. योग्य दृष्टिकोन असलेल्या कॅफेची (किंवा रेस्टॉरंट) नफा खूप जास्त असू शकते.

दुसरीकडे, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अशा संस्थेचा नफा थेट अभ्यागतांच्या संख्येवर अवलंबून असतो. त्यानुसार, कॅफेमध्ये परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे जेणेकरून प्रत्येक क्लायंट पुन्हा येथे परत येऊ इच्छितो. होय, या व्यवसायात खूप स्पर्धा आहे.

कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये काय फरक आहे?

बरेच लोक, ज्यांना केटरिंगमध्ये स्वारस्य नाही ते देखील कॅफे, रेस्टॉरंट आणि बारमधील फरकाबद्दल प्रश्न विचारतात. खरे तर आज अशा संस्थांमधील सीमारेषा खूप पुसट झाल्या आहेत.

उदाहरणार्थ, बार हे असे ठिकाण आहे जेथे ग्राहकांना अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेयांची विस्तृत श्रेणी ऑफर केली जाते. सोव्हिएत काळात, कॅफे हे खाण्यासाठी एक ठिकाण होते आणि येथे मद्यपी पेये विकली जात नव्हती.

आज, कॅफे आणि रेस्टॉरंटमधील फरक श्रेणी आणि सेवेमध्ये आहे. रेस्टॉरंटमध्ये डिश, मिष्टान्न, मद्यपी आणि तंबाखूजन्य पदार्थांची मोठी निवड तसेच उच्च दर्जाची सेवा उपलब्ध आहे. कॅफेमध्ये, किंमत सूची कमी वैविध्यपूर्ण आहे.

आपला स्वतःचा कॅफे कसा उघडायचा: व्यवसाय योजना

आपला स्वतःचा व्यवसाय सुरू करण्यापूर्वी, सर्व लहान गोष्टींचा विचार करणे योग्य आहे. तुमचा कॅफे सुरवातीपासून कसा उघडायचा:

• आवश्यक कागदपत्रे काढा;
• एक खोली शोधा, भाड्याने द्या;
• डिझाइन शैलीवर निर्णय घ्या, दुरुस्ती करा, फर्निचर खरेदी करा;
• आवश्यक उपकरणे आणि भांडी खरेदी करा;
• कर्मचार्यांची संख्या निश्चित करा;
• एक मेनू, कॉकटेल कार्ड तयार करा;
• जाहिरात मोहीम चालवा;
• उत्पादनांची पहिली बॅच खरेदी करा;
• भव्य उद्घाटन आयोजित करा.

वरीलपैकी प्रत्येक मुद्दा आपापल्या परीने महत्त्वाचा आहे. आणि खाली तुम्हाला काही उपयुक्त शिफारसी दिल्या जातील.

कॅफे किंवा रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत?

लक्षात घ्या की कोणतीही केटरिंग आस्थापना उघडणे हे अनेक कागदपत्रांच्या अंमलबजावणीशी संबंधित आहे. प्रथम आपल्याला कर सेवेसह नोंदणी करणे आवश्यक आहे - हे वैयक्तिक उद्योजक किंवा LLC असू शकते. याव्यतिरिक्त, आपल्याला कॅफेसाठी परवाना, व्यापारासाठी परवाना, तसेच अल्कोहोल आणि तंबाखू उत्पादनांची विक्री आवश्यक असेल (या प्रकरणात, रोख नोंदणीची खरेदी आणि नोंदणी देखील आवश्यक आहे).

भविष्यात, आपल्याला एक दस्तऐवज प्राप्त करणे आवश्यक आहे जे सर्व स्वच्छताविषयक मानकांसह परिसराचे अनुपालन पुष्टी करेल. असा दस्तऐवज तयार करण्यासाठी, तुम्हाला एखाद्या विशिष्ट ठिकाणी व्यापार करण्याची परवानगी, सर्व कार्यरत कर्मचार्‍यांच्या वैद्यकीय तपासणीचे परिणाम आणि भाडेपट्टी करार आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, स्थापना गॅस आणि अग्निशमन सेवा, तसेच कामगार संरक्षण सेवेद्वारे तपासणी करणे आवश्यक आहे.

दस्तऐवजांचे मुख्य पॅकेज असे दिसते. तसे, सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशन, अग्निशमन आणि कर सेवांद्वारे नियमित तपासणीसाठी तयार राहणे योग्य आहे.

ग्राहकांची श्रेणी निश्चित करणे

तुम्ही काय उघडणार आहात: कॅफे किंवा रेस्टॉरंट? भाड्याने जागा शोधण्यापूर्वी, तुम्ही कोणत्या क्लायंटची सेवा देणार आहात हे ठरविणे महत्त्वाचे आहे. खरंच, तरुण विद्यार्थी आणि मध्यमवर्गीय लोकांसाठी, जलद सेवा आणि परवडणाऱ्या किमतींसह एक आरामदायक कॅफे योग्य आहे. परंतु विदेशी पदार्थांची प्रचंड निवड, समृद्ध वातावरण आणि संपूर्ण सेवा असलेले आलिशान रेस्टॉरंट प्रत्येकासाठी परवडणारे नाही.

तुम्ही कोणत्या श्रेणीतील ग्राहकांना सेवा देणार आहात यावर जवळपास सर्व काही अवलंबून आहे: रेस्टॉरंटच्या स्थानाची निवड, मेनू, किंमती, वापरलेली उत्पादने, कर्मचाऱ्यांची संख्या, अंतर्गत सजावट इ.

खोली भाड्याने देण्यासाठी सर्वोत्तम जागा कोठे आहे?

म्हणून, जर तुम्हाला तुमचे स्वतःचे रेस्टॉरंट किंवा कॅफे कसे उघडायचे यात स्वारस्य असेल, तर तुम्ही हे समजून घेतले पाहिजे की त्याच्या स्थानाची निवड तुमची स्थापना कोणत्या ग्राहकांसाठी डिझाइन केली आहे यावर अवलंबून आहे.

जलद सेवा आणि परवडणाऱ्या किमती असलेले छोटे कॅफे शॉपिंग सेंटर, शहरातील व्यावसायिक क्षेत्र तसेच वसतिगृहे किंवा शैक्षणिक संस्था (विद्यापीठ) जवळ उघडले जाऊ शकतात. येथे कर्मचारी आणि विद्यार्थी सकाळी एक कप कॉफी पिऊ शकतात आणि जेवण करू शकतात.

परंतु महागड्या रेस्टॉरंट्स शहराच्या पर्यटन केंद्रात किंवा, उदाहरणार्थ, बाहेरील बाजूस, पार्क क्षेत्राजवळील शांत भागात योग्य असतील. येथे अभ्यागत आराम करू शकतात, मजा करू शकतात, आरामात उत्कृष्ट भोजनाचा आनंद घेऊ शकतात.

आपण निवासी क्षेत्रात कॅफे उघडल्यास, कामानंतर संध्याकाळी अभ्यागतांचा मुख्य प्रवाह दिसून येईल या वस्तुस्थितीसाठी सज्ज व्हा.

याव्यतिरिक्त, कमी स्पर्धा असलेली ठिकाणे निवडणे इष्ट आहे. समान किंमत धोरणासह तुमच्या आस्थापनाजवळ कोणतेही कॅफे किंवा रेस्टॉरंट नसल्याची खात्री करा.

प्रतिमेसाठी योग्य इंटीरियर डिझाइन महत्वाचे आहे

आपण क्षेत्राच्या निवडीवर निर्णय घेतल्यास, आतील डिझाइनसाठी पर्यायांचा विचार करणे योग्य आहे. खरं तर, कॅफेची रचना आणि वातावरण हे तितकेच महत्त्वाचे आहे जेवढी चांगली सेवा आणि स्वादिष्ट अन्न आहे.

पुन्हा, सेटिंग तुम्ही कोणत्या प्रकारच्या ग्राहकांना सेवा देऊ इच्छिता यावर अवलंबून असेल.

रेस्टॉरंट किंवा कॅफे सजवण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत. तुमची स्थापना त्याच्या साधेपणासाठी आणि सोयीसाठी प्रसिद्ध असू शकते, किंवा, उलट, एक जटिल डिझाइनसह कल्पनाशक्तीला आश्चर्यचकित करू शकते.

आपण सुंदर छायाचित्रे किंवा समकालीन कलाच्या मूळ तुकड्यांसह परिसर सजवू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, अभ्यागतांसाठी टेबल, खुर्च्या आणि इतर फर्निचर शक्य तितके आरामदायक असल्याची खात्री करा.

आपल्यापैकी प्रत्येकजण कमीतकमी कधीकधी कॅफेला भेट देतो आणि कदाचित लक्षात आले असेल की तेथे तयार केलेल्या पदार्थांची चव घरी तयार केलेल्या पदार्थांपेक्षा वेगळी असते. रहस्य केवळ विशेष पाककृतींमध्येच नाही तर आधुनिक विशेष उपकरणांमध्ये देखील आहे, ज्याशिवाय अशी संस्था अकल्पनीय आहे.

विशिष्ट वेळेसाठी चव टिकवून ठेवत उच्च-गुणवत्तेचे अन्न मोठ्या प्रमाणात तयार करण्याची गरज कॅफे - स्टोव्ह, ओव्हन, रेफ्रिजरेटर्स, कॉम्बी स्टीमर आणि बरेच काही यासाठी व्यावसायिक उपकरणे वापरण्यास कारणीभूत ठरते.

काय विचार करावा

कोणतीही महागडी उपकरणे किफायतशीर असणे आवश्यक आहे, म्हणून, ते खात्यात घेतलेल्या गणनानुसार काटेकोरपणे खरेदी केले जाते:

• कॅफेमधील जागांची संख्या (पॅरामीटर स्वयंपाकघरातील उपकरणांचा कमाल भार आणि कॅबिनेटची मात्रा निर्धारित करते);
• स्वयंपाकघर खोलीचे क्षेत्रफळ त्याच्या कॉन्फिगरेशनवर परिणाम करते;
• उत्पादकता हे एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य आहे जे पदार्थांची गुणवत्ता आणि त्यांच्या तयारीची गती यांच्यातील संतुलन निर्धारित करते;
• मेनू रचना - हा निकष विशेष उपकरणांची उपलब्धता दर्शवितो, उदाहरणार्थ, राष्ट्रीय पाककृतीसाठी.

संस्थेचे अभिमुखता देखील एक विशिष्ट भूमिका बजावते - त्याची स्वतःची शैली, जी त्यास अनुरूप असणे आवश्यक आहे.

• क्लासिक कॅफे. अग्रभागी - डिशची गुणवत्ता आणि व्हिज्युअल घटक, सेवेची गती देखील संबंधित आहे. मेनू निवड उपकरणांची यादी ठरवते.
• फास्ट फूड - नाश्ता, दुपारचे जेवण देते. येथे मुख्य कार्य अभ्यागतांना कोणत्याही फ्रिल्सशिवाय जलद आणि समाधानकारकपणे खाऊ घालणे आहे. फास्ट फूड शिजवण्यासाठी वापरलेली उपकरणे.
• कॉफी घर. मुख्य ऑफर कॉफीची एक मोठी निवड आहे, ज्यासाठी अनेक प्रकारचे उच्च-गुणवत्तेचे पेय तयार करण्यास सक्षम उपकरण आवश्यक आहे आणि अनेक कॉफी मशीन देखील वापरल्या जाऊ शकतात.

तीन प्रकारचे कॅफे उदाहरण म्हणून घेतले आहेत, हे स्पष्ट आहे की आणखी बरेच काही आहेत. मुख्य व्यतिरिक्त, आपल्याला एका उत्पादनासाठी उपकरणे देखील आवश्यक असू शकतात, उदाहरणार्थ, मांस. आधुनिक औद्योगिक उपकरणांचे बाजार सामान्यतः स्वयंपाकघर आणि कॅफेसाठी उपकरणांची विस्तृत श्रेणी ऑफर करते, कार्यक्षमता, निर्मात्याचे ब्रँड, किंमतींमध्ये भिन्न.

उष्णता उपचार उपकरणे

कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये, उष्णता उपचार उपकरणे मुख्य आहेत. कूकचा कामकाजाचा दिवस कॅफेच्या शेड्यूलच्या कालावधीशी संबंधित असतो (अधिक नसल्यास) - काम आणि स्वयंपाकघरातील उपकरणांमध्ये समान वेळ गुंतलेला असतो. कॅफेमध्ये प्रत्येक डिशसाठी सर्व साहित्य स्वतंत्रपणे शिजवणे ही एक परवडणारी लक्झरी आहे, म्हणून डिश तयार करण्यासाठी दोन प्रकारची उपकरणे वापरली जातात.

1. स्वतंत्र. या उपकरणांमध्ये विशिष्ट पदार्थ किंवा वैयक्तिक घटक तयार करण्यासाठी प्रोग्राम प्रदान केले जातात.
2. मल्टीफंक्शनल उपकरणे आपल्याला विविध क्रिया करण्यास परवानगी देतात, उदाहरणार्थ, भाज्या ब्लँच करा आणि निविदा होईपर्यंत उकळवा.

ते अनेक कार्यरत क्षेत्रांसह उपकरणे वापरतात, उदाहरणार्थ, बर्नरसह एक स्टोव्ह, परंतु कॉम्बी ओव्हन जे केवळ स्टोव्हची जागा घेऊ शकत नाहीत ते आधुनिक बाजारपेठेत अधिक संबंधित आहेत.

कॉम्बी स्टीमर

टच कंट्रोलसह आधुनिक कॉम्बी ओव्हन अनेक कुकिंग मोड - संवहन, स्टीम प्रोसेसिंग आणि एकत्रित पर्याय एकत्र करते. डिव्हाइसची अष्टपैलुत्व आपल्याला वेगवेगळ्या प्रकारे उत्पादने शिजवण्याची परवानगी देते - तळण्यापासून बेकिंगपर्यंत. या तंत्राची लोकप्रियता स्वयंपाकघरातील उपकरणांची संपूर्ण यादी बदलण्याच्या क्षमतेद्वारे स्पष्ट केली जाते - एक स्टोव्ह, एक ओव्हन, एक इलेक्ट्रिक फ्राईंग पॅन, एक खोल फ्रायर आणि त्यांच्यासह स्वयंपाकघरातील पैसे आणि कामाची जागा दोन्ही वाचवते. असे मॉडेल आहेत जे आपल्याला विजेचा वापर कमी करण्यास परवानगी देतात - ते गॅस वापरतात.

कोणत्या प्रकारच्या प्लेट्स आवश्यक आहेत?

• कॅफे अंगभूत स्केलसह विशेष औद्योगिक स्टोव्ह वापरतो आणि गॅस आणि इलेक्ट्रिक दोन्ही - दोन प्रकार स्थापित करणे फायदेशीर आहे. काही डिशेस फक्त खुल्या ज्वालावर शिजवल्या पाहिजेत, उदाहरणार्थ, गॅस, तर इतरांना स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे, हे एक इलेक्ट्रिक ओव्हन आहे जे तापमान एका अंशापर्यंत नियंत्रित करू शकते.
• कॅफेसाठी, बर्नर्सवरील डिश नसताना स्वयंचलितपणे बंद करणे हा एक मौल्यवान फायदा असेल. विविध प्रकारचे इलेक्ट्रिक स्टोव्ह - इंडक्शन कुकर, झटपट गरम होण्याच्या शक्यतेसह, कारण सामान्य इलेक्ट्रिक स्टोव्ह बराच काळ गरम होतात.
• प्रकार आणि स्थापनेच्या पद्धतीनुसार कॅफेसाठी प्लेट्स आहेत. मजला पर्याय आणि अधिक संक्षिप्त, डेस्कटॉप आहेत. केवळ एक विशेषज्ञ औद्योगिक स्टोव्हला योग्यरित्या कनेक्ट करू शकतो.

ओव्हन

इतर उपकरणे

मुख्य उपकरणांव्यतिरिक्त, कॅफे स्वयंपाकघर देखील एका प्रकारच्या ऑपरेशनसाठी डिझाइन केलेल्या सहायक उपकरणांसह सुसज्ज आहे:

• बॉयलर - बर्याच काळासाठी समान पातळीवर तापमान राखून, मोठ्या प्रमाणात पाणी त्वरीत उकळण्यास सक्षम;
• डीप फ्रायर्स अशा पदार्थांसाठी डिझाइन केले आहेत ज्यांचे घटक तेलात तळलेले असले पाहिजेत;
• तांदूळ कुकर - विशेष लक्ष केंद्रित असलेल्या कॅफेसाठी, जेथे मेनूमध्ये सुशी किंवा रिसोट्टो आहेत - ते आपल्याला कोणत्याही स्वरूपात तांदूळ द्रुत आणि कार्यक्षमतेने शिजवण्याची परवानगी देतात;
• पास्ता कुकर इटालियन पाककृतींद्वारे वापरले जातात, जेथे मेनूमध्ये नेहमी पास्ता असतो, येथे पास्ता जळत नाही आणि एकत्र चिकटत नाही;
• पिझ्झा ओव्हन - बेकिंग पिझ्झा आणि इतर बेकरी उत्पादनांसाठी डिझाइन केलेले आहे ज्यांना स्वयंपाक करण्यासाठी उच्च तापमान आवश्यक आहे;
• पॅनकेक मशीन आणि वॅफल इस्त्री - कॅफेसाठी जेथे मुख्य अभ्यागत नाश्त्यासाठी येतात;
• मल्टीफंक्शनल मिक्सर - 25 वर्षांपर्यंतच्या कार्यरत संसाधनासह 10 स्पीड मोडसाठी;
• व्यावसायिक स्वयंपाकघरासाठी इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर कोणत्याही परिमाणांसह स्वयंपाकघरांसाठी कॉम्पॅक्ट डिझाइनमध्ये;
• कोणत्याही कटिंगसाठी औद्योगिक भाजीपाला कटर, सॅलड आणि सजावट तयार करणे, फ्रेंच फ्राईज, भाजीपाला प्युरी;
• हॅम, चीज, सॉसेज आणि इतर गॅस्ट्रोनॉमिक उत्पादने संरक्षक चाकूच्या आवरणासह कापण्यासाठी व्यावसायिक स्लायसर;
• फूड वॉर्मर्स ही अतिशय उपयुक्त उपकरणे आहेत जी तुम्हाला ताजे शिजवलेले पदार्थ गरम ठेवू देतात;

अनेक केटरिंग आस्थापने अरुंद फोकसची उपकरणे वापरतात - कबाब मेकर, चेब्युरेक्निक, हॉट डॉग मशीन आणि विशिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी इतर उपकरणे.

पर्यायी उपकरणे

स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणार्‍या उपकरणांव्यतिरिक्त, अशा आस्थापनांमध्ये ते इतर गरजांसाठी उपकरणे वापरतात:

• रेफ्रिजरेशन - चांगले व्हॉल्यूम आणि तापमान नियंत्रक असलेले औद्योगिक रेफ्रिजरेटर, उत्पादने त्वरित गोठवण्यासाठी फ्रीझर;
• डिशवॉशर - प्रत्येक कॅफेमध्ये स्थापित केलेले नाही, परंतु जर कंपनी मोठ्या प्रमाणात डिश वापरत असेल तर आपण अशा उपकरणांशिवाय करू शकत नाही;
• यांत्रिक - स्टोरेज आणि कामासाठी उपकरणे - कॅबिनेट, टेबल, इतर फर्निचर आणि भांडी.

उपकरणे: अंदाजे किंमती आणि वैशिष्ट्ये

	कॉम्बी स्टीमर TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD स्टीम निर्मितीचा प्रकार: इंजेक्टर. क्षमता: 7 स्तर GN1/1. गॅस्ट्रोनॉर्म कंटेनर आकार GN1/1: 530x325 मिमी. स्तरांमधील अंतर: 68 मिमी. तापमान श्रेणी: 50°C...270°C. एकूण परिमाणे: 935x930x825 मिमी. पॉवर: 8.4 किलोवॅट. व्होल्टेज: 380 V. साहित्य: स्टेनलेस स्टील AISI 304 वजन: 96.2 किलो. अंदाजे किंमत: 145,000 रूबल.
	पिझ्झा ओव्हन GAM MD1 शिजवलेल्या पिझ्झाचे प्रमाण: 1 pc पिझ्झा व्यास: 340 मिमी हीट चेंबर आकार: 360x410x80 मिमी परिमाण: 585x540x258 मिमी पॉवर: 1.6 kW व्होल्टेज: 220 V वजन: 250 rubles, 250 rubles ची किंमत
	इंडक्शन कुकर UN-3,5KC-1 डेस्कटॉप wok एकूण परिमाणे: 340x430x130 मिमी. पॉवर: 3.5 किलोवॅट. व्होल्टेज: 220 V. अंदाजे किंमत: 8,400 रूबल.
	Zharochny पृष्ठभाग (ग्रिल संपर्क) ERGO VEG-836 गुळगुळीत/नालेदार एकूण परिमाणे: 730х460х240 मिमी. पॉवर: 4.8 किलोवॅट. व्होल्टेज: 220 V. अंदाजे किंमत: 12,300 रूबल.
	रेफ्रिजरेटेड टेबल HICOLD GN 11/TN खंड: 350 l. तापमान श्रेणी: -2°C...10°C. एकूण परिमाणे: 1390x700x900 मिमी. पॉवर: 0.42 किलोवॅट. व्होल्टेज: 220 V. वजन: 98 किलो. अंदाजे किंमत: 57,450 रूबल.
	शो-विंडो कन्फेक्शनरी उभ्या HICOLD VRC 350 अंतर्गत खंड: 350 l. तापमान श्रेणी: +2°C...10°C. एकूण परिमाणे: 600x600x1915 मिमी. शक्ती: 0.69 kW. व्होल्टेज: 220 V. वजन: 125 किलो. अंदाजे किंमत: 58,000 रूबल.

फोटोमध्ये दर्शविलेल्या उपकरणांव्यतिरिक्त, मुख्य सेटमध्ये रेफ्रिजरेटर, एक बॉयलर, एक मिक्सर, एक मांस ग्राइंडर, एक स्लायसर, एक भाजीपाला कटर, एक ज्युसर, एक कॉफी मशीन, एक मिक्सर, एक बर्फ मेकर, एक ग्लास समाविष्ट आहे. वॉशर याची किंमत अंदाजे 615,000 रूबल असेल.

आपण उपकरणांच्या अतिरिक्त यादीशिवाय करू शकत नाही, हे वॉशिंग बाथ (एक- आणि दोन-विभाग), उत्पादन टेबल आणि कचरा गोळा करण्यासाठी, रॅक, एक्झॉस्ट हुड, शेल्फ् 'चे अव रुप आणि वॉटर सॉफ्टनर आहेत. अंदाजे 130,000 रूबलच्या खर्चावर.

सर्व आवश्यक स्वयंपाकघरातील भांडी खरेदी करण्यासाठी, आपल्याला सुमारे 30,000 रूबलची आवश्यकता असेल. शेफच्या चाकूंसाठी आणखी 15,000. स्वयंपाकघरातील भांडी आणि सर्व्हिंग आयटम, तसेच स्वयंपाकासाठी कपडे, सुमारे 60,000 रूबल खर्च होतील.

क्रॉकरी आणि कटलरी सुमारे 70,000 रूबल अधिक आहे.

एकूण, त्याची किंमत 900,000 - 1,000,000 रूबल आहे.

अर्थात, ही अंदाजे गणना आहेत. कॅफेच्या क्षेत्रावर आणि मालकाच्या वैयक्तिक प्राधान्यांवर बरेच काही अवलंबून असते. हॉलसाठी फर्निचर खरेदी करण्यासाठी, त्याच्या डिझाइनच्या विकासासाठी लक्षणीय रक्कम खर्च करावी लागेल, कारण हा कॅफेचा चेहरा आहे, त्याची कॉर्पोरेट ओळख आहे. हे सहसा ऑर्डर करण्यासाठी केले जाते.

कॅफेमधील स्वयंपाकघर ही एक जटिल रचना आहे जिथे सर्वकाही हाताशी असले पाहिजे आणि त्याच वेळी अनावश्यक काहीही नसावे. कॅफे उपकरणांच्या संपूर्ण सेटसाठी कोणत्या आवश्यकता आहेत आणि ते खरेदी करताना कोणत्या फर्मला प्राधान्य दिले पाहिजे?

1. प्रथम, निश्चितपणे उपकरणे निवडण्यासाठी, आपल्याला विशिष्ट उपकरणांमध्ये नेमके कोणते कार्य असावे हे माहित असणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, एका छोट्या कॅफे-बारसाठी तुम्हाला कॉफी ग्राइंडर, अंगभूत रेफ्रिजरेटर, बर्फ मेकर, ब्लेंडर, ज्यूसर, फूड प्रोसेसर आणि मिक्सरसह बार काउंटरची आवश्यकता असेल.
2. दुसरे म्हणजे, उपकरणे कोणत्या परिस्थितीत चालविली जातील हे विचारात घेणे आवश्यक आहे. नियमानुसार, हे भारदस्त तापमान किंवा आर्द्रता आहे, म्हणून उपकरणाची गुणवत्ता ज्या सामग्रीपासून बनविली जाते त्यावर अवलंबून असेल. सहसा हे स्टेनलेस स्टील असते जे गुणवत्तेत SES मानके पूर्ण करते.
3. तिसरे म्हणजे, विशेष कंपन्यांमधील कॅफेसाठी उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे जे केवळ त्याच्या विक्रीमध्ये गुंतलेले आहेत. स्पर्धकांमध्ये, अशा कंपन्या सवलतीच्या लवचिक प्रणालीद्वारे ओळखल्या जातात. जर उत्पादकाने उत्पादन प्रक्रियेच्या प्रत्येक टप्प्यावर त्याचे उत्पादन नियंत्रित केले तर आपण इन्व्हेंटरीच्या टिकाऊपणावर विश्वास ठेवू शकता. यशाची हमी अशा उपक्रमांचे परदेशी भागीदारांसह सहकार्य आणि आवडीची उपकरणे शक्य तितक्या लवकर वितरीत करण्याची क्षमता असू शकते.

रशियामध्ये रेस्टॉरंट व्यवसाय अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. आता तुम्ही अगदी त्याच प्रकारचे कॅफे किंवा बार उघडू शकता ज्याचे तुम्ही नेहमी स्वप्न पाहिले आहे. हे एक मिनी कॅफे किंवा फास्ट फूड रेस्टॉरंट असू शकते. कदाचित तुम्हाला पेस्ट्री शॉप उघडायचे असेल किंवा त्या भागातील पहिले मुलांचे कॅफे बनवायचे असेल.

बरेच पर्याय आहेत, परंतु कॅफे उघडण्यासाठी तुम्हाला प्रथम कोणती पावले उचलण्याची आवश्यकता आहे? बिझनेस प्लॅन कोठे सुरू करायचा आणि पहिला प्रोजेक्ट असताना काय पहावे?

यशस्वी संस्थेसाठी जागा निवडणे

आपण खाऊ शकता अशी संस्था तयार करण्याचा पहिला मुख्य मुद्दा म्हणजे परिसराची निवड. त्यावर प्रकल्पाचे यश किंवा अपयश अवलंबून असेल. तुम्ही एक आकर्षक नूतनीकरण करू शकता, एक अद्वितीय वातावरण तयार करू शकता आणि एक हुशार शेफ नियुक्त करू शकता. परंतु जर चुकीचे क्षेत्र निवडले असेल तर तेथे अभ्यागत नसतील: कॅफे आणि तिकीट कार्यालय दिवसेंदिवस रिकामे असेल. दुर्दैवाने, विचार करणार्‍यांमध्ये अशी अनेक उदाहरणे आहेत

व्यवसाय योजना क्षेत्र शोधून सुरू होते. पाय ठेवण्याची निवड करताना, मुख्य संप्रेषण प्रणालींच्या स्थितीकडे लक्ष द्या. सीवरेज, पाणीपुरवठा आणि हीटिंगच्या उपलब्धतेकडे लक्ष द्या. जुना डायनिंग रूम विकत घेणे हा एक चांगला पर्याय आहे, जिथे आधीच स्वयंपाकघर आहे. स्वयंपाकासाठी अयोग्य, परंतु स्वस्त परिसर: हॅन्गर आणि गोदामांमधून नवीन कॅफे तयार करणे कठीण आणि महाग आहे.

बहुतेक भोजनालये आणि बार निवासी भागात उघडतात.
जर या ठिकाणी आधीच जेवणाचे खोली, पब किंवा रेस्टॉरंट असेल तर सर्वकाही व्यवस्थित आहे, आपण निवासी इमारतीत कॅफे उघडू शकता. परंतु आपण प्रथमच कॅफे उघडण्याचे ठरविल्यास, बरेच नुकसान टाळण्यासाठी प्रक्रिया कोठे सुरू करावी? जर संगीताचे आवाज आणि स्वयंपाकघरातील सुगंध रहिवाशांच्या अपार्टमेंटचे निमंत्रित अतिथी बनले तर समस्या फार लवकर सुरू होऊ शकतात. म्हणून, खोलीचे चांगले झोनिंग, ध्वनी इन्सुलेशन आणि एक्झॉस्ट हुडची आगाऊ काळजी घेणे योग्य आहे. रहिवाशांना अतिपरिचित क्षेत्र गैरसोयीचे वाटत असल्यास, कॅफे फक्त बंद केला जाऊ शकतो.

भाड्याने किंवा खरेदी?

भाड्याने देणे हा सर्वोत्तम पर्याय नाही. विशेषत: जेव्हा मोठ्या कॅफेचा विचार केला जातो. देशातील चांगल्या आर्थिक परिस्थितीमुळे भाडे वाढत नाही. आपण अचानक हलविण्याचा निर्णय घेतल्यास, दुरुस्ती आणि ग्राहक मालकाकडेच राहतील. बहुतेक आदरणीय, प्रस्थापित रेस्टॉरटर्सनी मालमत्ता विकत घेऊन त्यांचा व्यवसाय सुरू केला. त्यानंतर पीआरची किंमत ही भविष्यातील गुंतवणूक आहे हे लक्षात घेऊन संस्थेची मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात करता येईल. याव्यतिरिक्त, जर काही कारणास्तव प्रकल्प होत नसेल, तर तुम्ही तुमची जागा नेहमी भाड्याने देऊ शकता, परंतु ते सबलीज करणे अधिक कठीण आहे.

उघडण्यापूर्वी, कॅफे उघडणे फायदेशीर आहे की नाही हे शोधण्यासाठी, सर्व कायदेशीर नियम आणि अतिथी आवश्यकता विचारात घेण्यासाठी तज्ञांशी संपर्क साधणे योग्य आहे. या शिफारशींच्या आधारे, एक प्रकल्प आराखडा तयार केला जातो. कॅफे व्यवसाय योजना प्राप्त झाल्यानंतर, त्याचे उदाहरण Rospotrebnadzor ला सबमिट करणे आवश्यक आहे. सरकारी संस्थांसह प्रकल्पाचे समन्वय साधल्यानंतर, आपण दुरुस्ती आणि पुनर्विकास सुरू करू शकता.

चांगली चव असलेले जेवण

रेस्टॉरंट किंवा कॅफेची एकच संकल्पना आणि शैली निवडणे खूप महत्वाचे आहे. तुम्हाला कोणत्या प्रेक्षकांसाठी काम करायचे आहे? तुम्हाला पाहुण्यांमध्ये कोणाला पाहायचे आहे? या प्रश्नांची उत्तरे तुम्हाला तुमच्या संभाव्य अभ्यागतांची मूल्ये समजून घेण्यास आणि योग्य प्रतिमा विकसित करण्यात मदत करतील. आपल्या कल्पना विचारात घेण्यास विसरू नका, कारण आता आपले वैयक्तिक स्वप्न साकार होत आहे.

तुम्ही कोणत्या स्तरावरील रेस्टॉरंट उघडण्याचा विचार करत आहात हे महत्त्वाचे नाही - तुमचा "उत्साह" शोधणे महत्वाचे आहे ज्याभोवती संकल्पना तयार केली जाईल. विचार करा असा कोणता निकष आहे जो तुमचे दुकान इतर सर्वांपेक्षा वेगळे करेल? हा प्रश्न तुम्हाला यशस्वीरित्या कॅफे उघडण्यास मदत करेल.

व्यवसाय योजना कशी राबवायची?

पहिली पायरी म्हणजे विभाजन आणि जोखीम मूल्यांकन करणे. एंटरप्राइझच्या कमकुवतपणा आणि स्पर्धकांच्या सामर्थ्याला कमी लेखून, उत्साही सहसा हे टप्पे वगळतात. याव्यतिरिक्त, या टप्प्यावर रोख खर्चाची गणना करणे, शोधणे योग्य आहे

कार्यरत कॅफे व्यवसाय योजना चांगल्या तयारीचे उदाहरण आहे. संभाव्य क्लायंटचे अचूक पोर्ट्रेट, त्याचे सामाजिक उत्पन्न, अभिरुची, जीवनशैली याशिवाय ते तयार करणे अशक्य आहे.

सध्या, कॅफेला मुख्य नफा कोठून मिळेल हा प्रश्न ठरवला जात आहे: मोठ्या उलाढालीमुळे किंवा उच्च मार्कअपमुळे? जर, म्हणा, तुमचा सामान्य पाहुणे हा एक तरुण विद्यार्थी आहे जो मित्रांसोबत वेळ घालवतो, चिप्स आणि हलकी बिअर घेतो, तर महागडे गॉरमेट जेवण त्याचे कौतुक केले जाण्याची शक्यता नाही. विशेष रेसिपीनुसार तयार केलेल्या 30 घटकांच्या क्रीम आणि हंस यकृताच्या विलक्षण किंमती त्याला समजणार नाहीत. हा व्यवसाय नियोजन पर्याय अयशस्वी होण्याची शक्यता आहे, तरीही आपण कॅफे उघडण्यास सक्षम असाल.

प्रारंभ करणे: दस्तऐवजीकरण आणि नोंदणी

यासाठी कागदपत्रांच्या पॅकेजची आवश्यकता असेल.

सर्वप्रथम, आपल्या देशात फक्त उद्योजकच व्यवसाय करू शकतो. आपण प्रथम एलएलसी किंवा आयपी उघडणे आवश्यक आहे.

दुसरे, खालील दस्तऐवजीकरण पॅकेज तयार करा:

• Rospotrebnadzor द्वारे जारी केलेली संस्था ठेवण्याची परवानगी;
• अग्निसुरक्षा अधिकार्यांकडून प्राप्त परवानगी;
• स्वच्छताविषयक मानकांसह परिसराच्या अनुपालनाची पुष्टी (लीज करार, कर्मचारी वैद्यकीय पुस्तके, राज्य नोंदणी प्रमाणपत्र, कच्चा माल आणि व्यावसायिक उत्पादनांसाठी परवाना);
• किरकोळ, दारू आणि तंबाखूच्या विक्रीसाठी परवाने;
• दिलेल्या प्रदेशात व्यापार क्रियाकलापांसाठी परवाना (स्थानिक सरकारांद्वारे जारी);
• सूचना सुरू करा.

26 डिसेंबर 2008 चा फेडरल कायदा क्रमांक 294-FZ "राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) आणि महानगरपालिका नियंत्रणाच्या अंमलबजावणीमध्ये कायदेशीर संस्था आणि वैयक्तिक उद्योजकांच्या हक्कांच्या संरक्षणावर" या क्रियाकलापाचे नियमन करतो.

कायदेशीर संस्था (उद्योजक) रोस्पोट्रेबनाडझोरला त्याच्या वास्तविक स्थानावर आवश्यक कागदपत्रे प्रदान करते. पूर्ण झालेल्या अधिसूचनेला युनिफाइड स्टेट रजिस्टर ऑफ लीगल एन्टीटीज (उद्योजक) मधील कॉपी-अर्क तसेच कर अधिकार्यांसह नोंदणी प्रमाणपत्राची एक प्रत पुरवली जाते. ही कागदपत्रे कॅफे उघडण्यासाठी पुरेसे आहेत.

प्रारंभ करणे

अगदी लहान कॅटरिंगचे काम उपकरणांशिवाय अशक्य आहे. एक कप कॉफी तयार करण्यासाठी किंवा आइस्क्रीम बनविण्यासाठी, आपल्याला तांत्रिक आधार आवश्यक आहे. खोलीच्या डिझाइन टप्प्यावर सर्व तपशीलांवर विचार करणे आवश्यक आहे.

सर्व उपकरणे शक्य तितक्या कार्यक्षम आणि व्यावहारिक, टिकाऊ, बार, रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेसाठी आवश्यकता पूर्ण करणारी असावीत. अन्यथा, तंत्र फक्त पैसे देणार नाही.

आधुनिक उपकरणे आपल्याला त्वरीत उच्च-गुणवत्तेचे पदार्थ तयार करण्यास अनुमती देतात. परंतु उच्च उत्पादकता हा केवळ संस्थेच्या शक्तिशाली तांत्रिक पायाचा परिणाम नाही तर त्यावर काम करण्याची कर्मचार्‍यांची क्षमता देखील आहे. नवीन कार खरेदी केल्यानंतर कर्मचार्‍यांसाठी मास्टर क्लास ठेवणे खूप महत्वाचे आहे.

योग्य उपकरणे व्यवसायाची नफा वाढवतील, तर चुकीच्या मशीनमुळे तोटा होईल.

फर्निशिंग आणि असबाब

हा आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे ज्यावर तुम्ही कॅफे उघडण्यापूर्वी तुमचे लक्ष दिले पाहिजे. परिस्थिती तयार करणे कोठे सुरू करावे? एक फायदेशीर उपाय म्हणजे एकाच डिझाइनमध्ये डिझाइन केलेल्या फर्निचरचा संच ऑर्डर करणे. तथापि, हा एक विशेष पर्याय आहे - तो नेहमीच अधिक महाग असतो. आपण तयार फर्निचर खरेदी करू शकता. जर कॅफे हा असा पहिला उपक्रम असेल, तर स्वस्त फर्निचर त्याच्या उदाहरणाद्वारे संस्थेच्या गरजा चांगल्या प्रकारे पाहण्यासाठी एक मॉडेल म्हणून काम करेल. पुढील वेळी योग्य फर्निचर ऑर्डर करणे सोपे होईल.

मानवी घटक: आम्ही प्रतिभावान कर्मचारी निवडतो

कर्मचार्‍यांची संख्या आस्थापनाच्या विक्रीच्या प्रमाणात अवलंबून असेल. "एडल" मधील सर्व रस्ते कुकमध्ये कमी केले जातात. तो जहाजावरील कॅप्टनसारखा आहे. शेफने केवळ स्वादिष्ट पदार्थच शिजवू नयेत, तर त्यांना सुंदरपणे सजवावे. आपण कॅफेसाठी व्यवसाय योजना विकसित करत असताना देखील, आपण आपल्या भावी शेफला आगाऊ ओळखल्यास हे खूप चांगले आहे.

एक उदाहरण, जेव्हा एखाद्या सुप्रसिद्ध मास्टरच्या हाताखाली केस उघडली जाते, तेव्हा शहरात निश्चितपणे लक्ष दिले जाणार नाही.

स्वयंपाकघरची आदर्श रचना म्हणजे आचारी, स्वयंपाकी आणि डिशवॉशरची आवश्यक संख्या. अशा दोन गाड्या असाव्यात - शिफ्ट कामाच्या वेळापत्रकासाठी. मालकाचा उजवा हात - आचारी - डिशच्या गुणवत्तेशी तडजोड न करता पटकन शिजवले पाहिजे, कारण अशा ठिकाणी बर्‍याचदा अभ्यागतांचा ओघ असतो.

जर आचारी हा आस्थापनाचा आत्मा असेल तर कामगारांचा पुढचा गट हा त्याचा चेहरा असतो. बारटेंडर, वेटर, प्रशासक वैयक्तिकरित्या क्लायंटला संबोधित करतात. पाहुण्यांना भेटताना हॉल मॅनेजर जो ठसा उमटवतो तो भविष्यातील नातेसंबंधाला कलाटणी देणारा ठरू शकतो.

तुम्हाला कामगार कामावर घेण्याचा अनुभव नसल्यास, खालील सल्ल्याचा प्रयत्न करा. तुमचे आवडते ठिकाण लक्षात ठेवा आणि कर्मचार्‍यांच्या निवडीबद्दल त्याच्या मालकाशी बोलण्याचा प्रयत्न करा. त्याच्याकडून कॅफे कसा उघडायचा याचे तपशील शोधा. त्याच्या कल्पनेची व्यवसाय योजना आधीच संस्थेच्या भिंतींमध्ये जगत आहे आणि कदाचित त्याचा सल्ला आपल्याला आर्थिक आणि भावनिक संकटांपासून वाचवेल. एखाद्या सहकाऱ्याचा यशस्वी अनुभव नेहमीच अमूल्य असतो ज्याला शिकायचे हे माहित असते.

कोणताही मालक तुम्हाला सांगेल की तुम्ही फक्त चांगल्या दिसण्यावर आधारित कर्मचारी निवडू नका. काहीवेळा प्रशासकांना, वेटर्सप्रमाणे, स्वतःला अतिशय नाजूक परिस्थितीत शोधावे लागते जेथे त्यांना संस्थेच्या सन्मानाचे रक्षण करावे लागते आणि ग्राहक गमावू नये. येथे, नक्कीच, आपल्याला जलद बुद्धिमत्ता, संसाधने आवश्यक आहेत. अशी व्यक्ती चुका करू शकते, परंतु मालकाला निराश करू नये. संघर्ष शांततेने सोडवण्याची क्षमता ही एक मौल्यवान प्रतिभा आहे, म्हणून पगाराची गणना करताना आपल्या कर्मचार्यांना त्यासाठी पैसे द्या.

एक चांगला वेटर हा एक उत्कृष्ट विक्रेता देखील आहे जो क्लायंटला नेमके काय हवे आहे किंवा त्याला काय हवे आहे हे अद्याप माहित नाही.

कॅफे स्वस्त होण्यासाठी, तुम्ही तिथे आधीपासून स्थापन केलेल्या टीमला किंवा कमीत कमी काही काळ एकत्र काम केलेल्या टीमचा कणा आमंत्रित करू शकता. हे कामाची प्रक्रिया जलद आणि सुसंवादी बनविण्यात मदत करेल. नवीन आस्थापनांना आदरणीय साखळ्यांपासून वेगळे करणारी ही महत्त्वाची सूक्ष्मता आहे.

"स्वादिष्ट" दिवस

म्हणून, जेव्हा मूलभूत प्रक्रिया पूर्ण होतात आणि आपण अतिथींना आमंत्रित करू शकता, तेव्हा अन्न खरेदी करण्याचा टप्पा येतो. अर्थात, जर तुम्ही जाहिरातींमध्ये गुंतवणूक केली नसेल आणि पहिल्याच दिवशी अभ्यागतांच्या गर्दीची अपेक्षा नसेल, तर तुम्ही हळूहळू मेनू सुधारू शकता, स्वयंपाकघर अंतिम बनवू शकता. आणि तरीही या वाटेचा प्रवास तुम्ही यशासाठी केला आहे आणि संस्थेचे यश हेच तिचे पूर्ण घर आहे. अन्न ही एक नाशवंत वस्तू आहे, परंतु आपण नुकतेच कॅफे उघडू शकला आहात हे स्पष्ट करून पूर्ण हॉल आणि रिकामे रेफ्रिजरेटर ठेवण्यापेक्षा त्याचा जास्त प्रमाणात साठा करणे चांगले आहे.

खरेदी कोठे सुरू करावी? साखळी कॉफी शॉपमध्ये हा प्रश्न चांगलाच हाताळला जातो. त्यांच्याकडे नेटवर्कसाठी सर्वोत्कृष्ट पुरवठादारांसह सुस्थापित डिलिव्हरी आहेत आणि जेव्हा नवीन बिंदू उघडला जातो तेव्हा फ्रँचायझी मालकाकडे आधीपासूनच अंदाजे अंदाज असेल, खरेदी समन्वयित करण्यासाठी फोन. तुम्ही हा अनुभव स्वतः वापरू शकता, विशेषत: तुम्हाला कुठे अनुभव घ्यायचा आहे ते शोधत असाल तर.

"खाण्यायोग्य" बजेट

मॉस्कोसारख्या मोठ्या शहरांचा एक चांगला फायदा म्हणजे उधार घेण्याची किंवा उपकरणांचा भाग विनामूल्य घेण्याची क्षमता.

पुरवठादार विनामूल्य प्रदान करू शकतात. याशिवाय, खोल खिसे असलेल्या आदरणीय कंपन्या ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी विनामूल्य स्मृतीचिन्ह उपकरणे देतात. बार मग, अॅशट्रे आणि अगदी लोगो असलेले फर्निचर. जे स्वस्तात कॅफे उघडण्यास उत्सुक आहेत त्यांच्यासाठी हे सर्व अमूल्य योगदान असेल. मायक्रोवेव्ह किंवा केटल सारख्या उपकरणांचा काही भाग घरून आणणे शक्य आहे.

आपण सरासरी रशियन शहरात कॅफे उघडल्यास, इतर फायदे होतील. इंटीरियर डिझाइनमध्ये गुंतवणूक करण्याची आणि दर आठवड्याला मेनूमध्ये विविधता आणण्याची गरज नाही. आपल्याला उत्कृष्ट जाहिराती आणि संस्थेच्या मोहक प्रतिमेची आवश्यकता नाही. हे "महानगरीय गोष्टी" पेक्षा "कम्फर्ट" हा शब्द वेगळ्या प्रकारे समजणार्‍या अभ्यागतांना घाबरवू शकते.

पहिला मोठा खर्च जाहिरात, मजुरी आणि अन्न खर्च असेल. पहिले महिने सहसा फायदेशीर नसतात, परंतु आपण आधीच कॅफे उघडण्यास व्यवस्थापित केले असल्यास निराश होऊ नका. या परिस्थितीत कोठून सुरुवात करायची आहे "आर्थिक उशी" आतडे आहे. ही रक्कम आहे जी सुरुवातीला समान कालावधीसाठी बजेट केली जाते. कंपनी सपाट मार्गावर आल्यानंतर, खर्च मुख्यतः उपकरणांच्या दुरुस्ती आणि नूतनीकरणाशी संबंधित असेल.

घाईत: फास्ट फूड कॅफे कसा उघडायचा?

आपण कॅफेच्या प्रकारावर निर्णय घेतल्यास, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की फास्ट फूडची मागणी खूप जास्त आहे.

वस्तुस्थिती अशी आहे की या प्रकारचे अन्न लोकसंख्येच्या गरीब गटांसाठी योग्य आहे कारण दुपारचे जेवण आणि कार्यालयीन कर्मचारी जे प्रवासात नाश्ता करतात. यामुळे क्लायंटच्या पोर्ट्रेटमध्ये विशिष्ट अस्पष्टता निर्माण होते, परंतु प्रकल्पाचे इतर निकष समोर येतात.

लोकांची जास्त रहदारी असलेल्या ठिकाणी जलद कॅफे असावा. तुम्हाला स्पर्धेतून बाहेर पडण्याची गरज आहे. हे करण्यासाठी, प्रतिस्पर्धी असलेल्या शॉपिंग सेंटरपासून कमीतकमी कोपर्यात एक मिनी-कॅफे उघडणे पुरेसे आहे: मुख्य गोष्ट अशी आहे की लोकांचे प्रवाह एकमेकांना छेदत नाहीत.

कायदेशीर दृष्टिकोनातून, फॅन्सी रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी फास्ट फूड रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी जितके काम करावे लागते. पण दुसरी गुंतवणूक दहापट कमी असेल. अशा व्यवसायाचा मालक मुख्यतः आदिम स्वयंपाकघर उपकरणे आणि भाड्याच्या जागेत गुंतवणूक करतो.

सर्वात लहान gourmets

लहान मुले देखील उत्कृष्ठ स्वयंपाकाचे पारखी आहेत. पण त्यांना त्यापेक्षा वेगळेच महत्त्व आहे. आपल्या शहरात मुलांचे कॅफे कसे उघडायचे आणि चुकीची गणना कशी करायची? हे नोंद घ्यावे की रशियामध्ये हे अद्याप एक अपूर्ण कोनाडा आहे, तर पश्चिमेत प्रत्येक गर्दीच्या ठिकाणी मुलांचे कॅफे आहे आणि प्रत्येक स्वाभिमानी रेस्टॉरंटमध्ये मुलांचा मेनू आहे.

येथे, अर्थातच, खोलीच्या डिझाइनवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे जेणेकरून मुलांना आरामदायक वाटेल. डिझायनरला आमंत्रित करणे आणि अॅनिमेटर्सशी सल्लामसलत करणे चांगले आहे, कारण ते येथे सुट्ट्या आणि कार्यक्रमांची व्यवस्था करतील. कदाचित आपण एक शैलीत्मक ओळ, एक परीकथा, एक युग निवडले पाहिजे. मंडळाने मुलांमध्ये सांत्वन आणि मान्यता आणि त्यांच्या पालकांमध्ये विलक्षणपणाची भावना निर्माण केली पाहिजे.

लहान मुलांच्या रेस्टॉरंटसाठी एक चांगली जागा असेल जिथे बालवाडी, मुलांसाठी क्लिनिक किंवा जवळपास खेळाचे मैदान असेल. 60 जागांसाठी हॉल बनवणे आणि मेनूमध्ये विचित्र आकाराचे पास्ता, सूप आणि स्वादिष्ट तृणधान्ये भरणे पुरेसे आहे - अशा बेससह आपण आधीच कॅफे उघडू शकता.

मिठाई व्यवसाय

गुंतवणुकीसाठी हे सर्वात सुपीक मैदान आहे. एका ओव्हनसह डिनर उघडण्यासाठी, 100 हजार डॉलर्स पुरेसे आहेत. म्हणून, कॅफे-कन्फेक्शनरी उघडणे अगदी सोपे आहे.

हे आस्थापना अतिथींना ताजे पेस्ट्री आणि गरम पेय देऊन आनंदित करेल. तसे, ते ज्यासाठी मिठाईसाठी येतात ते स्वादिष्ट बेकरी उत्पादने आहेत आणि ते फक्त ताजे आहेत. म्हणून, या प्रकारच्या कॅफेला स्वयंपाकाची गरज नाही, तर बेकरची आवश्यकता आहे.

400 हजार डॉलर्सच्या गुंतवणुकीसह व्यवसायाची नफा 30% पर्यंत पोहोचते.

कन्फेक्शनरीज खूप भिन्न आहेत. हे मेट्रो स्टेशनवर आर्ट ट्राम असू शकतात जिथे तुम्ही मफिन आणि चहाच्या पिशव्या खरेदी करू शकता. परंतु हे शतकाच्या इतिहासासह एक मिठाईचे घर देखील असू शकते, जिथे कलाची वास्तविक कामे केली जातात. आणि लोक चवदार आणि सुंदर कार्बोहायड्रेट्ससाठी पैसे देण्यास तयार आहेत.

क्रियाकलापांचे सर्वात स्पर्धात्मक आणि जटिल क्षेत्र म्हणून, बरेच लोक रेस्टॉरंट व्यवसाय म्हणतात.

परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते इतके महान आणि दुर्गम आहे की परिपूर्ण नवशिक्या त्याच्याशी सामना करू शकणार नाहीत. आपल्या कृतींमध्ये नियमितता आणि अचूकतेचे पालन करणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

आजकाल, लहान शहरे देखील मोठ्या प्रमाणात लहान आणि मोठ्या रेस्टॉरंट्ससह अभ्यागतांना संतुष्ट करण्यासाठी तयार आहेत. एक तरुण संस्था त्यांच्याशी स्पर्धा करू शकेल तरच तिच्याकडे अतिशय संकुचित लक्ष असेल. उदाहरणार्थ, चीनी, फ्रेंच किंवा इटालियन अन्न शिजविणे स्वादिष्ट असल्यास.

याव्यतिरिक्त, अनुभवी व्यावसायिकांच्या मते, कामाच्या यशावर मालकाची साक्षरता आणि दृढनिश्चय यांचा मजबूत प्रभाव आहे. परंतु जर हा व्यवसाय आपल्यासाठी काहीतरी नवीन आणि अज्ञात असेल तर कठोर आणि कठोर उपायांचा अवलंब न करणे चांगले आहे, परंतु एक किंवा दुसर्या अतिरिक्त सेवेच्या परिचयासाठी अभ्यागतांच्या प्रतिक्रियांचे निरीक्षण करणे चांगले आहे.

संस्थेचे यश मुख्यत्वे यावर अवलंबून आहे:

• चांगल्या व्यावसायिक शेफकडून;
• तुमच्या संस्थेच्या विलक्षण उत्साहापासून;
• चांगल्या ठिकाणाहून.

दिवाळखोरीचा धोका अनेक नवशिक्या व्यावसायिकांना घाबरवतो आणि चांगल्या कारणास्तव, कारण असा परिणाम असामान्य नाही.

अशा क्रियाकलापांमध्ये योग्यरित्या कसे गुंतावे याबद्दल मनोरंजक सामग्री खालील व्हिडिओमध्ये सादर केली आहे:

कुठून सुरुवात करायची? आवश्यक कागदपत्रे

धनादेशांसह पुढे जाण्यापूर्वी आणि कागदपत्रे गोळा करण्यापूर्वी, तुम्हाला वापरासाठी तयार खोली प्रदान करणे आवश्यक आहे.

कॅटरिंग आस्थापना सहसा अशा कायदेशीर घटकाच्या घटक दस्तऐवजांमध्ये हे समाविष्ट असणे आवश्यक आहे:

• निर्मितीवर संस्थापकांचे निर्णय;
• कायदेशीर अस्तित्वाच्या नोंदणीचे प्रमाणपत्र;
• संचालक नियुक्त करणारा आदेश;
• सनद
• टीआयएन पावतीचे प्रमाणपत्र;
• सांख्यिकीय कोड असलेली अक्षरे (OKVED, OKPO, OKFS, इ.);
• MHIF सह नोंदणी प्रमाणपत्रे;
• पीएफ मध्ये नोंदणी प्रमाणपत्रे;
• बँक खाते उघडण्यासाठी करार.

जर सीजेएससी किंवा ओजेएससी सारखा फॉर्म निवडला असेल, तर शेअर्सवरील दस्तऐवज अतिरिक्तपणे संलग्न करणे आवश्यक आहे. सर्वात सोपा संस्थात्मक फॉर्म वैयक्तिक उद्योजक आहे, परंतु त्याच वेळी ते कर निरीक्षकांचे खूप बारीक लक्ष देते.

परिसरासाठी, ते मालकीचे किंवा अधिकृतपणे भाड्याने घेतलेले आहे याचा कागदोपत्री पुरावा असणे आवश्यक आहे.

संस्थेची संकल्पना

रेस्टॉरंटचा आधार एक मनोरंजक कल्पना असावा. परंतु ते नसले तरीही, हा आपला स्वतःचा व्यवसाय सुरू करण्यात अडथळा बनू नये. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्टॉकमध्ये तपशीलवार संकल्पना असणे, ज्यामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• रेस्टॉरंटची स्थिती;
• व्यवसाय प्रकल्पाची विशिष्ट वैशिष्ट्ये;
• संस्थात्मक आणि कर्मचारी व्यवस्थापन संरचना;
• प्रभावीपणे आयोजित झोनिंग आणि परिसराची जास्तीत जास्त कार्यक्षमता;
• देखभाल पद्धतींवर तपशीलवार सूचना;
• आख्यायिका आणि मूळ नाव;
• मेनू प्रकल्प;
• स्पर्धात्मक विश्लेषण;
• मूलभूत आणि अतिरिक्त सेवांची यादी;
• जाहिरात आणि प्रमोशन संबंधित शिफारसी.

योग्य जागेची निवड, दुरुस्ती आणि फर्निशिंग

परिसराची निवड ही सर्वात कठीण समस्यांपैकी एक आहे, कारण त्यात उच्च तांत्रिक आवश्यकता आहेत.

मोठ्या शहरांमध्ये देखील रेस्टॉरंटसाठी योग्य इतके परिसर नाहीत आणि जे अस्तित्वात आहेत ते देखील खूप लवकर भरले जातात. नक्कीच, आपण बांधकाम करू शकता, परंतु सहसा रेस्टॉरंट्स अशा महागड्या पद्धतीचा अवलंब करत नाहीत. आपल्याकडे पुरेसे पैसे असल्यास, खोली खरेदी करणे चांगले आहे - हा सर्वात फायदेशीर पर्याय आहे.

आपण भाड्याने देण्याची योजना आखल्यास, आपल्याला ताबडतोब अनेक वर्षांसाठी करारावर स्वाक्षरी करणे आवश्यक आहे. हे आपल्याला खर्चाची गणना करण्यास अनुमती देईल, कारण दिलेल्या कालावधीसाठी त्याची किंमत निश्चित केली जाईल.

खोलीचा आकार आणि आकार केवळ आपल्या पसंतीचा मुद्दा आहे, परंतु अशा काही गोष्टी आहेत ज्याकडे आपण लक्ष देणे आवश्यक आहे:

• संप्रेषण (पाणीपुरवठा, वीज, सीवरेज) परिपूर्ण स्थितीत असणे आवश्यक आहे;
• जर स्थापना निवासी इमारतीत असेल तर अतिरिक्त आवाज इन्सुलेशन आणि वायुवीजन;
• परिसराची सामान्य स्थिती, कारण अयोग्य फिनिशिंगमुळे मोठा आर्थिक खर्च होईल.

सर्वात सिद्ध पर्याय, विशेषत: नवशिक्यांसाठी, एक खोली भाड्याने देणे आहे ज्यात पूर्वी रेस्टॉरंट होते.

एखाद्या बिंदूची व्यवस्था करताना, आपल्याला भिंती आणि मजल्यासह फर्निचरच्या संयोजनाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, इतर प्रकाश फिक्स्चरसह झूमर आणि खोलीच्या सादर करण्यायोग्य देखावा आणि उदयोन्मुख मतांवर परिणाम करणारे इतर बिंदू. आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे जवळील कॅश डेस्क आणि वॉर्डरोब.

रेस्टॉरंट सेटिंग नाही केंद्रबिंदूशिवाय- एक कारंजे, एक प्रचंड मत्स्यालय, एक मूळ बार काउंटर, एक स्टेज, इ. हॉलमध्ये असलेल्या सर्व टेबलांसाठी ही मुख्य खूण आहे. तसे, टेबलची योग्य मांडणी संस्थेच्या प्रतिष्ठेवर सकारात्मक आणि नकारात्मक परिणाम करू शकते. ग्राहक बिनधास्त सेवेला सर्वात जास्त महत्त्व देतात आणि हे केवळ टेबल्समध्ये मोठे अंतर असल्यासच साध्य केले जाऊ शकते.

दुरुस्ती किंवा पुनर्विकास करण्यासाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

• एक्झॉस्ट झोन स्थापित करण्यास सक्षम होण्यासाठी खोलीची उंची किमान 3 मीटर आहे;
• सर्व अभियांत्रिकी संप्रेषणे, सिग्नलिंग तसेच सेवा प्रवेशद्वाराची उपस्थिती;
• जागेचे योग्य वितरण, उदाहरणार्थ, स्वयंपाकघराने एकूण क्षेत्रफळाच्या किमान 50% जागा व्यापली पाहिजे;
• वितरण, थंड आणि गरम दुकानांच्या स्वयंपाकघरात अनिवार्य उपस्थिती;
• तर्कसंगत व्यवस्था: रेफ्रिजरेशन युनिट ओव्हन किंवा डीप फ्रायरला लागून नसावे;
• कच्चा माल आणि उत्पादनांचा प्रवाह काळजीपूर्वक आयोजित केला.

स्वयंपाकघर आणि हॉलसाठी आवश्यक असलेली उपकरणे

संस्थेचा प्रकार, त्याचे अभिमुखता आणि आकार विचारात न घेता, आधुनिक उपकरणांची पातळी याची उपस्थिती प्रदान करते:

• थर्मल उपकरणे - स्टोव्ह, तळण्याचे पृष्ठभाग, डीप फ्रायर, ओव्हन, वॉटर हीटर्स, कन्व्हेक्शन ओव्हन इ.;
• इलेक्ट्रोमेकॅनिकल उपकरणे - भाजीपाला कटर, फिश पीलर, बटाटा पीलर, मीट ग्राइंडर, पॅकेजिंग मशीन;
• डिशवॉशर;
• रेफ्रिजरेशन उपकरणे;
• तांत्रिक उपकरणे आणि स्टेनलेस स्टील फर्निचर;
• सुसज्ज बार;
• हॉलसाठी उपकरणे - खुर्च्या, टेबल, ऑडिओ सिस्टम, एअर कंडिशनर;
• स्वच्छताविषयक वस्तू आणि उत्पादन रॅक;
• संगणक आणि रोख नोंदणी.

या किंवा त्या तंत्राची निवड मुख्यत्वे गुणवत्ता, वॉरंटी कालावधी, पातळी आणि सेवा कालावधी, किंमत आणि मूळ देश यावर अवलंबून असते.

बाजारात केवळ आयात केलेल्या उपकरणांचे प्राबल्य घरगुती उत्पादकांच्या उच्च-गुणवत्तेच्या उपकरणांच्या देखाव्याने बदलले आहे जे जर्मन, फ्रेंच किंवा इटालियन समकक्षांशी स्पर्धा करू शकतात.

कर्मचारी

कोणतेही रेस्टॉरंट याशिवाय करू शकत नाही:

• बारटेंडर. एका छोट्या आस्थापनासाठी, 1 व्यक्ती पुरेशी आहे आणि जर तेथे जास्त उपस्थिती किंवा कॉकटेलची विस्तृत श्रेणी असेल तर आपण त्याच्याकडे सहाय्यक घेऊ शकता.
• बरिस्ता, जे उत्कृष्ट कॉफीसह अभ्यागतांना आश्चर्यचकित करण्यास सक्षम असेल.
• वेटर्स. एका कर्मचाऱ्यासाठी अभ्यागतांची इष्टतम संख्या 15 लोक आहे.
• मैत्रे डी'. ही जागा मोठ्या संस्थेसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. त्याच्या कर्तव्यांमध्ये स्वागत भाग, प्रारंभिक ऑर्डर आणि वेटर्सच्या कामाचे समन्वय समाविष्ट आहे.
• व्यवस्थापक, ज्यांच्या नोकरीच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये संस्थात्मक समस्या सोडवणे, मेनू संकलित करणे, कर्मचारी भरती करणे आणि कामाचे वेळापत्रक निश्चित करणे समाविष्ट आहे.
• स्वयंपाकघर कामगार: शेफ आणि शेफ.

बहुतेकदा, रेस्टॉरंट तासाचे वेतन वापरते. कर्मचार्‍याच्या शिफ्टमध्ये जाण्यासाठी वेळ सेट करण्यासाठी, एक विशेष वेळापत्रक आहे, ज्याची तयारी यावर आधारित असावी:

• कर्मचार्यांची आवश्यक संख्या;
• अभ्यागतांची संख्या;
• कर्मचारी पात्रता;
• कर्मचार्‍यांचे हित (अनेक नोकर्‍या किंवा विद्यार्थी एकत्र करणे).

याव्यतिरिक्त, दैनंदिन परिस्थिती विचारात घेणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे काहीवेळा कर्मचारी कामावर जाऊ शकत नाही.

उत्पादनांची खरेदी, मेनू विकास

नवीन रेस्टॉरंट वर विश्वास ठेवू शकतो 10-15% कामाचा ताणम्हणून, शेफ स्वतंत्रपणे उत्पादनांची आवश्यक रक्कम निर्धारित करण्यास सक्षम असेल.

बारचा प्रारंभिक पुरवठा अर्थातच बारटेंडरला माहित आहे, परंतु बहुतेक अल्कोहोलिक उत्पादने महाग असल्याने, दिग्दर्शक त्याच्या वापरावर आणि उर्वरित गोष्टींवर नियंत्रण ठेवण्यास प्राधान्य देतो.

चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये नेहमी किमान 1 हजार डॉलर्स किमतीची कॉग्नाकची तथाकथित "शेल्फ" बाटली असावी, जी कोणीतरी वर्षातून किमान एकदा नक्कीच खरेदी करेल. आणि वाइन यादीचे वर्गीकरण 50 ते 70 आयटम पर्यंत असावे.

संस्थेच्या मेनूमध्ये, जे सरासरी किंमत धोरणाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, त्यात खालील मुख्य आयटम समाविष्ट केले पाहिजेत:

• गरम पदार्थ: मांस आणि मासे पासून किमान 6 तुकडे, पोल्ट्री पासून - किमान 3;
• अनेक कमी-कॅलरी पदार्थ (सॅलड्स) ज्यांना स्त्रिया सहसा प्राधान्य देतात.

रेस्टॉरंट मेनू सामान्यत: जास्तीत जास्त नफा मिळविण्यावर केंद्रित असतो, म्हणून, रेस्टॉरंटने लोकप्रिय नसलेल्या पदार्थांचा मागोवा घेणे आणि त्यापासून मुक्त होणे आवश्यक आहे.

रेस्टॉरंट जाहिरात

कोणत्याही प्रकारची जाहिरात ही मागणीच्या उत्तेजनाशी संबंधित एक किंवा दुसर्‍या मार्गाने ध्येयाचा पाठपुरावा करते. पदोन्नतीचा मार्ग विविध घटकांवर अवलंबून असतो: पाककृतीची दिशा, किंमत धोरण, ट्रेडिंग फ्लोरची रचना किंवा सेवेची गुणवत्ता.

जाहिराती, प्रसिद्धी आणि वैयक्तिक विक्री हे मुख्य प्रकारच्या जाहिरातींपैकी आहेत.

वाटप:

• मैदानी जाहिरात- एक चिन्ह, जे प्रत्येक रेस्टॉरंटसाठी स्थानिक प्राधिकरणांची अनिवार्य आवश्यकता देखील आहे. ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी ते फलक, कंस किंवा लोकांच्या प्लास्टिकच्या आकृत्या देखील वापरतात.
• अंतर्गत जाहिरात, बहुतेकदा सर्व प्रकारच्या पुस्तिका आणि पत्रके द्वारे प्रस्तुत केले जातात, ज्यात संस्थेबद्दल आणि नियोजित किंवा संभाव्य कार्यक्रमांची माहिती असते.
• इंटरनेट. योग्यरित्या आयोजित आणि जाहिरात केलेली वेबसाइट संभाव्य अतिथीला आकर्षित करण्याची एक अतिशय प्रभावी पद्धत आहे. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे मेनूचे काटेकोरपणे निरीक्षण करणे - अभ्यागताला प्रत्येक बदलाची जाणीव असणे आवश्यक आहे.
• जनसंपर्क. एक विलक्षण आणि तेजस्वी मांडणी ही एक उत्कृष्ट जाहिरात चाल आहे.
• स्मरणिका उत्पादनेउदा. मॅच, लाइटर, टूथपिक्स, चष्मा इ.
• सवलतबिझनेस लंचसाठी, लंच सेट करा, दिवसाची डिश इ.

त्याची किंमत किती आहे?

असा व्यवसाय उघडण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत आणि प्रत्येकाच्या खर्चाचे वर्णन करणे जवळजवळ अशक्य आहे. सर्व आवश्यक उपकरणे असलेली तयार जागा भाड्याने देणे समाविष्ट असलेल्या पर्यायावर विचार करूया:

• 15,000 रूबल - एलएलसीची नोंदणी;
• 6,500 - एसईएस कर्मचाऱ्याच्या कामासाठी देय जो मानकांचे पालन करण्यासाठी प्रकाश आणि आवाज मोजेल;
• 50,000 - विविध प्रकारच्या लहान गोष्टींची खरेदी: टेबलक्लोथ, चमचे, चाकू, चिंध्या, बादल्या इ.;
• 300,000 - अल्कोहोलिक उत्पादनांमध्ये व्यापार करण्याचा अधिकार देणाऱ्या परवान्याची किंमत;
• 144,000 - कर्मचाऱ्यांचे पगार:
  • शेफ - 25,000 रूबल;
  • हॉट शॉप कूक (2 लोक) - 20,000 रूबल;
  • कोल्ड शॉप कूक - 8,000 रूबल;
  • रूटस्टॉक - 5,000 रूबल;
  • साफसफाईची महिला - 5,000 रूबल;
  • डिशवॉशर - 5,000 रूबल;
  • अकाउंटंट - 8,000 रूबल.

  आम्ही ही संपूर्ण रक्कम (अकाऊंटंटचा पगार वगळता) 2 ने गुणाकार करतो, कारण स्थापनेचे कामकाजाचे तास सरासरी 16 तास असतात.

• 100,000 - अन्न;
• प्रति 1 चौरस मीटर 1000 रूबल दराने भाडे. मी.;
• युटिलिटी सेवांचे पेमेंट;
• जाहिरात.

पेबॅक कालावधी आणि अंदाजे नफा

परतफेडीचा कालावधी आणि आस्थापनाच्या नफ्याचा स्तर विविध घटकांद्वारे प्रभावित होतो: स्थान (सर्वात यशस्वी पर्याय म्हणजे मोठ्या संख्येने कार्यालये असलेला एक मोठा मायक्रोडिस्ट्रिक्ट), मागणी असलेले उच्च-गुणवत्तेचे अन्न, विस्तृत वर्गीकरण आणि एक सुंदर डिझाइन केलेला मेनू .

या सोप्या नियमांच्या अधीन राहून, रेस्टॉरंट 2-2.5 वर्षांत स्वतःसाठी पैसे भरण्यास सक्षम असेल.

व्यवसायाची नफा जवळजवळ संपूर्णपणे रेस्टॉरंटवर अवलंबून असते, ज्याने प्रक्रिया प्रभावीपणे आयोजित केली पाहिजे, नियमित ग्राहक मिळवले पाहिजे आणि सतत नवीन लोकांना आकर्षित करण्यात गुंतले पाहिजे.

योग्य पात्र कर्मचार्‍यांची निवड, निर्दोष सेवेची तरतूद, मेनू तयार करण्यासाठी सक्षम दृष्टीकोन, उत्कृष्ट इंटीरियरची व्यवस्था आणि सक्षम व्यवस्थापनाची संघटना आम्हाला 30 ते 50% उत्पन्नावर विश्वास ठेवू देते.