अन्नाची पुनर्रचना आणि आधुनिकीकरण. अन्न उत्पादन आणि व्यवसाय कार्यक्षमतेतील आधुनिक तंत्रज्ञान नवीन दिशा - नवीन संधी

APK बातम्या 06.02.2017 1054

स्रोत: मंत्रालय शेतीआणि रियाझान प्रदेशातील अन्न

अग्रगण्य अन्न आणि पेय कंपन्या प्रक्रिया उद्योगप्रदेश, उत्पादनाच्या पुनर्बांधणी आणि तांत्रिक री-इक्विपमेंटवर काम सुरू आहे.

एटी LLC Agromolkombinat "Ryazansky" 2016 मध्ये, 420 kg/h क्षमतेच्या पिशव्यांमध्ये सैल कॉटेज चीज पॅकिंग आणि पॅकिंग करण्यासाठी स्वयंचलित फिलिंग आणि पॅकेजिंग लाइन (चेक प्रजासत्ताक) स्थापित केली गेली, विद्यमान उत्पादन स्वयंचलित करण्यासाठी काम सुरू आहे, तांत्रिक हेतूंसाठी जल शुद्धीकरणासाठी आधुनिक तंत्रज्ञान सादर करणे , बॉयलर रूम, कॉम्प्रेसर रूमचे आधुनिकीकरण करा. ऑक्टोबर 2016 मध्ये, फिन्निश डेअरी कंपनी व्हॅलिओने अॅग्रोमोलकोम्बिनाट रियाझान्स्की एलएलसीच्या उत्पादन सुविधांमध्ये 36% फॅट सामग्रीसह अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड व्हिपिंग क्रीमच्या उत्पादनासाठी ऑर्डर दिली, ज्याचा वापर मिठाई, बेकिंग उद्योग आणि सार्वजनिक केटरिंगमध्ये केला जातो. .

2016 मध्ये सह. टर्नोवो, शिलोव्स्की जिल्हा, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दीर्घकालीन स्टोरेज दुधाच्या उत्पादनासाठी नवीन कार्यशाळेचे बांधकाम दररोज 70 टन तयार उत्पादनाच्या क्षमतेसह तांत्रिक लाइनच्या स्थापनेसह पूर्ण झाले. तयार उत्पादने साठवण्यासाठी गोदामांचा विस्तार करण्यात आला, 720 m² क्षेत्रफळ असलेले पुरवठा आणि पॅकेजिंग साहित्य साठवण्यासाठी एक गोदाम बांधले गेले आणि अभियांत्रिकी भारांची क्षमता वाढविण्यात आली.

मध्ये डेअरी येथे 2016 मध्ये Vakinskoe Agro LLC Rybnovsky जिल्ह्याने PET बाटलीमध्ये दूध आणि मलईच्या उत्पादनासाठी नव्याने सादर केलेल्या सुविधांमध्ये प्रभुत्व मिळवले. पाश्चराइज्ड दूध आणि मलईच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान विकसित केले गेले. 2016 मध्ये देखील, डेअरी प्लांटच्या विकासाच्या संभाव्यतेच्या दुसऱ्या टप्प्याच्या अंमलबजावणीवर काम चालू ठेवण्यात आले - दररोज 120 टन पर्यंत दुधाच्या प्रक्रियेत वाढ.

व्यापार आणि उत्पादन कॉम्प्लेक्स "सिनर्जी"जुलै 2016 मध्ये, अर्ध-तयार उत्पादनांच्या 9,000 टन/वर्षाच्या व्हॉल्यूमसह "मांस उत्पादनांसाठी डिबोनिंग, पॅकेजिंग आणि स्टोरेज सुविधेचे बांधकाम" हा गुंतवणूक प्रकल्प लागू करण्यात आला. वरील प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीच्या परिणामी, एंटरप्राइझने नवीन डिबोनिंग, पॅकिंग, पॅकेजिंग कार्यशाळा तयार केल्या, विविध पदार्थांसह मांस उत्पादने साठवण्यासाठी एक मोहीम-रेफ्रिजरेटर स्थापित केले. तापमान परिस्थिती 250 टन पेक्षा जास्त एकाचवेळी साठवण क्षमता. उत्पादन दुकाने आयातित आणि रशियन उत्पादनाच्या उच्च-तंत्र उपकरणांसह सुसज्ज आहेत. ऑपरेट केलेली उपकरणे दररोज 50 टन तयार उत्पादने तयार करण्यास परवानगी देतात. उत्पादनांची नवीन श्रेणी या उत्पादनात प्रभुत्व मिळविली आहे - कट्समध्ये डुकराचे मांस आणि गोमांस, तसेच मॅरीनेडमधील उत्पादने.

2016 च्या पहिल्या सहामाहीत, रायझस्की जिल्ह्यात आयपी टिमकोवा जीएसाठी एक कत्तलखाना कार्यान्वित करण्यात आला. प्रति वर्ष 0.40 हजार टन क्षमतेसह.

JSC "Ryazankhleb" ने उत्पादन प्रक्रियेच्या ऑटोमेशनसह आधुनिकीकरण चालू ठेवले. स्मॉल-पीस उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी दुसरी ओळ कार्यान्वित करण्यात आली. वाहनांच्या ताफ्याचे नूतनीकरण केले गेले आहे, मिथेन गॅस भरण्याचे कॉम्प्लेक्स (अर्जेंटिनामध्ये उत्पादित) खरेदी केले गेले आहे. आज, कंपनी, मूलभूत उत्पादनांची पारंपारिक रेसिपी (नारेझनॉय, बोरोडिन्स्की, डार्निटस्की लाँग लोव्ह) कायम ठेवत, विविध अभिरुची आणि निरोगी पोषण (बकव्हीट बन्स, 8 तृणधान्ये) कडे मागणी बदलण्याच्या प्रवृत्तीवर लक्ष केंद्रित करून, आपली उत्पादन श्रेणी विकसित करत आहे. बन्स).

ओजेएससी "नोवोमिचुरिन्स्की ख्लेबोझावोद" 2016 मध्ये टिकाऊ उत्पादनांचे उत्पादन 25% वाढले.

रुडो-सॉफ्ट ड्रिंक्स एलएलसी 2016 मध्ये, नैसर्गिक फळे, बेरी आणि जेरुसलेम आटिचोक सिरपसह ओटमीलवर आधारित नॉन-कार्बोनेटेड शीतपेयांची एक नवीन ओळ विकसित केली गेली. जेरुसलेम आटिचोक सिरप आणि विविध फिलिंग्जच्या व्यतिरिक्त साखरशिवाय फळे आणि तृणधान्ये मिठाईची श्रेणी वाढविण्यात आली आहे.

प्रदेश विकलेल्या क्षमतेवर प्रभुत्व मिळवत आहे गुंतवणूक प्रकल्पमध्ये LLC "ASTON स्टार्च - उत्पादने"स्टार्च उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आणि JSC "Ryazanzernoprodukt"- एक मोठी पिठाची गिरणी.

JSC "Ryazanzernoprodukt" विविध गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांसह पॅकेज केलेल्या बेकिंग पिठाची श्रेणी विस्तृत करते. 2016 च्या सुरूवातीस, नवीन पॅकेजिंग डिझाइनसह 6 प्रकारच्या पिठाचे उत्पादन सुरू केले गेले, ज्यामध्ये दोन प्रकारच्या उत्पादनांचा समावेश आहे: पिठात आणि स्वत: ची वाढ करण्यासाठी विशेष पीसणे.

उत्पादनाचे आधुनिकीकरण करण्यासाठी अशा पद्धतशीर कार्यामुळे धन्यवाद, या प्रदेशातील अन्न आणि प्रक्रिया उद्योग उद्योगांनी त्यांच्या उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री 2015 च्या तुलनेत 1.4 अब्ज रूबलने वाढवली, 44.1 अब्ज रूबलच्या अंतिम आकड्यापर्यंत पोहोचले.

कीवर्ड

केटरिंग / देशाची बाजू / नवीन उत्पादन आणि सेवा तंत्रज्ञान/ अन्न सेवा उद्योग / ग्रामीण भाग / उत्पादन आणि सेवा नवीन तंत्रज्ञान

भाष्य अर्थशास्त्र आणि व्यवसायावरील वैज्ञानिक लेख, वैज्ञानिक कार्याचे लेखक - ग्लेबोवा स्वेतलाना युरीव्हना, गोलब ओल्गा व्हॅलेंटिनोव्हना, रायबाकोवा तात्याना मिखाइलोव्हना

केटरिंगसमाजाच्या विकासासाठी ही एक महत्त्वाची सामाजिक-आर्थिक परिस्थिती आहे आणि लोकसंख्येची सामग्री आणि इतर गरजा पूर्ण करण्याच्या उद्देशाने आहे. उपक्रमांचे मुख्य कार्य केटरिंग प्रदान केलेल्या उत्पादनांची आणि सेवांची गुणवत्ता सुधारणे, जे सर्व तांत्रिक, प्रशासकीय आणि नियंत्रणाच्या अधीन राहून साध्य केले जाऊ शकते. मानवी घटकउत्पादन गुणवत्ता आणि सुरक्षितता प्रभावित. या समस्येचे निराकरण विशेषतः संबंधित आहे ग्रामीण भाग मोठ्या औद्योगिक केंद्रांपासून केटरिंग आस्थापनांच्या दुर्गमतेमुळे, अपुरी कर्मचारी, लोकसंख्येचे कमी उत्पन्न इ. या कार्याचा उद्देश उद्योगांच्या आधुनिकीकरणासाठी दिशानिर्देशांचा विकास आहे केटरिंगप्रमुख औद्योगिक केंद्रांपासून दूर स्थित. अभ्यासाचा उद्देश एंटरप्राइझ आहे केटरिंगमध्ये ग्रामीण भाग. सैद्धांतिक तरतुदींचे विश्लेषण करताना, पद्धतशीरीकरण, मॉडेलिंग, तुलना आणि सामान्यीकरणाच्या पद्धती वापरल्या गेल्या. ग्राहक सहकार्याच्या विशिष्ट कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या उदाहरणावर, त्याच्या कामाची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आणि ग्रामीण भागात राहण्याची सोय वाढविण्यासाठी त्याच्या आधुनिकीकरणाच्या मुद्द्यांचा विचार केला जातो. ग्रामीण भागात एंटरप्राइझच्या स्वरूपातील बदल, त्याची पुनर्रचना, खानपान आणि वर्गीकरण करण्याची वैशिष्ट्ये दर्शविली आहेत. ग्रामीण भागाच्या शाश्वत विकासासाठी, उच्च दर्जाची तयार उत्पादने आणण्यासाठी आधुनिक उत्पादन आणि सेवा तंत्रज्ञानासाठी फेडरल लक्ष्यित कार्यक्रम विचारात घेऊन प्रस्तावित उपक्रम विकसित केले गेले. केटरिंगआणि ग्राहकांना सेवा. कामाचे व्यावहारिक महत्त्व किरकोळ विक्रीसह जेवणाच्या खोलीच्या पुनर्बांधणीसाठी प्रकल्पाच्या विकासामध्ये आहे. तांत्रिक उपकरणेआणि मेनूमध्ये स्थानिक वन्य-उत्पादक कच्च्या मालातील नवीन पदार्थांचा समावेश करून उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार करणे.

वैज्ञानिक कार्याचा मजकूर "ग्रामीण भागातील खानपान उद्योगांच्या आधुनिकीकरणासाठी दिशानिर्देशांचा विकास" या विषयावर

- अर्थव्यवस्था -

UDC 642.5:334.73

ग्रामीण भागातील अन्न उद्योगांच्या आधुनिकीकरणासाठी दिशानिर्देशांचा विकास

एस.यु. ग्लेबोवा*, ओ.व्ही. गोलुब, टी.एम. रायबाकोवा

NOU VPO Tsentrosoyuz RF "सायबेरियन युनिव्हर्सिटी ऑफ कंझ्युमर कोऑपरेटिव्ह", 630087, रशिया, नोवोसिबिर्स्क, के. मार्क्स Ave., 26

* ई-ताई: ziYpvi@taI-sh

प्राप्तीची तारीख: 23.03.2015 प्रकाशनासाठी स्वीकृतीची तारीख: 10.04.2015

सार्वजनिक केटरिंग ही समाजाच्या विकासासाठी एक महत्त्वाची सामाजिक-आर्थिक परिस्थिती आहे आणि लोकसंख्येची सामग्री आणि इतर गरजा पूर्ण करण्याच्या उद्देशाने आहे. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचे मुख्य कार्य प्रदान केलेल्या उत्पादनांची आणि सेवांची गुणवत्ता सुधारणे हे आहे, जे विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर आणि त्यांच्या सुरक्षिततेवर परिणाम करणारे सर्व तांत्रिक, प्रशासकीय आणि मानवी घटक नियंत्रित करून साध्य केले जाऊ शकते. मोठ्या औद्योगिक केंद्रांपासून केटरिंग आस्थापनांची दुर्गमता, अपुरा कर्मचारी वर्ग, लोकसंख्येचे कमी उत्पन्न इत्यादींमुळे या समस्येचे निराकरण विशेषतः ग्रामीण भागांसाठी संबंधित आहे. मोठ्या औद्योगिक केंद्रांपासून दूर असलेल्या सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांच्या आधुनिकीकरणासाठी दिशानिर्देश विकसित करणे हा या कार्याचा उद्देश आहे. ग्रामीण भागातील सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ हा अभ्यासाचा उद्देश आहे. सैद्धांतिक तरतुदींचे विश्लेषण करताना, पद्धतशीरीकरण, मॉडेलिंग, तुलना आणि सामान्यीकरणाच्या पद्धती वापरल्या गेल्या. ग्राहक सहकार्याच्या विशिष्ट कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या उदाहरणावर, त्याच्या कामाची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आणि ग्रामीण भागात राहण्याची सोय वाढविण्यासाठी त्याच्या आधुनिकीकरणाच्या मुद्द्यांचा विचार केला जातो. ग्रामीण भागात एंटरप्राइझच्या स्वरूपातील बदल, त्याची पुनर्रचना, खानपान आणि वर्गीकरण करण्याची वैशिष्ट्ये दर्शविली आहेत. ग्रामीण भागाच्या शाश्वत विकासासाठी फेडरल लक्ष्यित कार्यक्रम, ग्राहकांना उच्च दर्जाची तयार केटरिंग उत्पादने आणि सेवा आणण्यासाठी आधुनिक उत्पादन आणि सेवा तंत्रज्ञान लक्षात घेऊन प्रस्तावित उपक्रम विकसित केले गेले. कामाचे व्यावहारिक महत्त्व व्यापार आणि तांत्रिक उपकरणांच्या प्लेसमेंटसह डायनिंग रूमच्या पुनर्बांधणीसाठी प्रकल्पाच्या विकासामध्ये आणि मेनूमध्ये स्थानिक वन्य कच्च्या मालातील नवीन पदार्थ समाविष्ट करून उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार करण्यामध्ये आहे.

सार्वजनिक केटरिंग, ग्रामीण भाग, नवीन उत्पादन आणि सेवा तंत्रज्ञान._

परिचय

सध्या, रशियामध्ये "2014-2017 आणि 2020 पर्यंतच्या कालावधीसाठी ग्रामीण क्षेत्रांचा शाश्वत विकास" हा फेडरल लक्ष्य कार्यक्रम आहे, ज्याचे मुख्य उद्दिष्ट ग्रामीण भागात आरामदायक राहणीमानाची निर्मिती समाविष्ट आहे; ग्रामीण भागात उच्च तंत्रज्ञानाच्या नोकऱ्यांच्या निर्मितीला प्रोत्साहन देणे; सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण प्रकल्पांच्या अंमलबजावणीमध्ये ग्रामीण भागात राहणाऱ्या नागरिकांच्या सहभागाची सक्रियता; ग्रामीण भाग आणि ग्रामीण जीवनशैली इत्यादींबद्दल सकारात्मक दृष्टीकोन तयार करणे. ही उद्दिष्टे ग्रामीण भागात स्थित वस्त्यांच्या एकात्मिक विकासाची पातळी, सामाजिक आणि अभियांत्रिकी पायाभूत सुविधांच्या वस्तूंसह अनेक कार्ये सोडवून साध्य केली जातील; ग्रामीण विकासाच्या क्षेत्रातील कामगिरीचे प्रोत्साहन आणि लोकप्रियता इ. .

शहरी भागाच्या तुलनेत ग्रामीण भागातील जीवनमान आणि दर्जा यामधील महत्त्वाची तफावत कमी करण्याच्या समस्येचे निराकरण करण्यात सार्वजनिक खानपान महत्त्वाची भूमिका बजावते. त्याच वेळी, या पैलू मध्ये, एक संख्या

समस्या - क्षेत्र सुधारण्यासाठी आणि विकसित करण्यासाठी सामान्य संकल्पनेचा अभाव, सेवा आणि आधुनिक उपकरणांच्या प्रगतीशील प्रकारांच्या वापरावर आधारित नवीन तंत्रज्ञानाचा परिचय कमी पातळी इ. .

परिघावर, ग्राहक सोसायट्या महत्त्वाची भूमिका बजावत आहेत, कारण त्या प्रामुख्याने सहकारी नाहीत, परंतु ग्रामीण भागात कार्यरत असलेल्या विशिष्ट व्यापारी संस्था आहेत, इतर गोष्टींबरोबरच, सामाजिक कार्येदुर्गम गावातील रहिवाशांना जीवनावश्यक वस्तू पुरवणे. नंतरच्या कॅटरिंग आस्थापनांचा समावेश आहे.

तथापि, अलिकडच्या वर्षांत, ग्रामीण भागात कार्यरत असलेल्या कॅन्टीनने त्यांचा मूळ अर्थ गमावला आहे - कामगारांना खायला घालणे. एटी आधुनिक परिस्थितीसमाजाच्या विकासामुळे ते इतर अनेक कार्ये करतात (उदाहरणार्थ, स्थानिक लोकसंख्या आणि पर्यटक दोघांसाठी विश्रांतीची कामे). फंक्शन्सच्या निर्मितीसाठी साधनांपैकी एक, उदाहरणार्थ, नवीन उत्पादन आणि सेवा तंत्रज्ञानाच्या परिचयासह विद्यमान सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझची पुनर्रचना.

पुनर्बांधणीची अनेक क्षेत्रे आहेत: संपूर्ण एंटरप्राइझच्या संपूर्ण क्षेत्राचा विस्तार; तांत्रिक प्रक्रियांचा प्रवाह सुनिश्चित करण्यासाठी वैयक्तिक उत्पादन दुकाने आणि परिसरांचा पुनर्विकास; एंटरप्राइझमधील परिसराच्या विविध गटांच्या क्षेत्रांचे विद्यमान गुणोत्तर बदलून काहींचे क्षेत्र वाढवून आणि इतर परिसर कमी करून; स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादनांसह काम करण्यासाठी एंटरप्राइझचे हस्तांतरण; एंटरप्राइझच्या री-प्रोफाइलिंग दरम्यान परिसराच्या रचनेत बदल; या एंटरप्राइझसाठी नवीन सेवा पद्धतींचा परिचय, उदाहरणार्थ, अनुवाद वैयक्तिक उपक्रमसंध्याकाळी उच्च वर्गात काम करण्यासाठी. पुनर्बांधणीसह, एंटरप्राइझची तांत्रिक पुन्हा उपकरणे अनेकदा चालविली जातात. पुनर्रचनाची एक किंवा दुसरी दिशा निवडणे संस्थेच्या मालकास नियुक्त केलेल्या कार्यांवर आणि तो गुंतवणूक करण्यास तयार असलेल्या गुंतवणूकीवर अवलंबून असतो.

अशाप्रकारे, ग्रामीण भागातील सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांच्या क्रियाकलापांमधील समस्या सोडवण्यासाठी संशोधन करणे वेळेवर आणि संबंधित आहे.

कामाचा उद्देश आधुनिकीकरणासाठी दिशानिर्देश विकसित करणे आहे ठराविक उद्योगसार्वजनिक केटरिंगमध्ये आधुनिक उत्पादन आणि सेवा तंत्रज्ञानाचा परिचय करून ग्रामीण भागात पोषण.

ऑब्जेक्ट आणि संशोधन पद्धती

क्रॅस्नोयार्स्क क्राय कन्झ्युमर युनियनच्या तसीव्हस्की जिल्हा विभागाच्या कॅन्टीनच्या उदाहरणावर ग्रामीण भागातील सार्वजनिक खानपान आस्थापना हे संशोधनाचे उद्दिष्ट आहे.

2010 च्या सर्व-रशियन लोकसंख्येच्या जनगणनेनुसार, तसीवो गावाची लोकसंख्या 8038 होती.

जेवणाचे खोली मध्ये स्थित आहे तसीवो, जे तासीव्स्की जिल्ह्याचे प्रशासकीय केंद्र आहे, क्रास्नोयार्स्क शहराच्या 340 किमी ईशान्येस आहे. हे कच्च्या मालावर तयार उत्पादनांचे उत्पादन करते (त्याच्या प्रक्रियेसाठी, खरेदी कार्यशाळा आयोजित केल्या जातात - मांस आणि मासे आणि भाजीपाला); गरम दुकानात मांस, मासे आणि भाजीपाला अर्ध-तयार उत्पादनांचे उष्णतेचे उपचार थंड सह एकत्रित; गोदामांमध्ये कच्च्या मालाची अल्पकालीन साठवण. आधुनिकीकरणापूर्वी डायनिंग हॉलची क्षमता 60 आसनांची आहे, नंतर - 100.

सैद्धांतिक तरतुदींचे विश्लेषण करताना, पद्धतशीरीकरण, मॉडेलिंग, तुलना आणि सामान्यीकरणाच्या पद्धती वापरल्या गेल्या.

परिणाम आणि त्याची चर्चा

ग्रामीण भागात केटरिंग आस्थापना फार पूर्वीपासून सुरू झाल्या होत्या बाजार संबंध, मर्यादित निधीच्या परिस्थितीत कामाची दीर्घ नोंद आहे आणि ते प्रामुख्याने तयार केलेले आहेत मानक प्रकल्पसामान्य उपक्रम

सोव्हिएत काळातील सार्वजनिक केटरिंग, SNiP P-L.8-71 च्या आवश्यकता पूर्ण करणे “सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान. डिझाइन मानक” (1990 पर्यंत वैध). अशा कॅन्टीनचा मुख्य क्रियाकलाप स्थानिक लोकसंख्या आणि अभ्यागत दोघांनाही गरम जेवणाची तरतूद होती आणि आहे. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन आणि पुरवठा थेट एंटरप्राइझच्या हॉलमध्ये किंवा कृषी कामगार, बांधकाम व्यावसायिक इत्यादींच्या फूड पॉईंटवर केला जातो. कॅन्टीनच्या अतिरिक्त सेवांमध्ये मेजवानीचे आयोजन, सणाच्या संध्याकाळी घरामध्ये आणि बाहेर दोन्ही समाविष्ट असतात.

तथापि, आमच्या मते, सध्या, ग्रामीण भागातील सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेस अधिक कार्ये करतात (ज्यापैकी काही चित्र 1 मध्ये दर्शविलेले आहेत).

पर्यावरणविषयक:

प्रदेशातील नैसर्गिक संसाधन क्षमतेचा तर्कशुद्ध वापर

तांदूळ. 1. ग्रामीण भागातील खानपान आस्थापनांची कार्ये

ग्रामीण भागात सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा विकास तेव्हाच शक्य आहे जेव्हा प्रत्येक विशिष्ट एंटरप्राइझसाठी वस्तुनिष्ठ समस्या ओळखल्या जातात आणि त्यांचे निराकरण करण्याचे मार्ग निश्चित केले जातात. तर, उदाहरणार्थ, टेबलमध्ये. 1 अंतर्गत आणि SWOT विश्लेषणाचे परिणाम दर्शविते बाह्य घटकक्रास्नोयार्स्क टेरिटोरियल ट्रेझरी युनियनच्या तसीव्स्की जिल्हा पोलिस विभागाचे कॅन्टीन, त्याच्या क्रियाकलापांवर प्रभाव टाकत आहे. विचारात घेतलेले घटक मुख्यतः ग्रामीण भागात असलेल्या इतर सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचे वैशिष्ट्य आहेत.

तक्ता 1

ग्रामीण कॅन्टीन SWOT विश्लेषण मॅट्रिक्स

सामर्थ्य (8) कमकुवत बाजू(प)

एंटरप्राइझचा दीर्घकालीन अनुभव; - फायदेशीर स्थान - मध्यभागी, बाजाराच्या पुढे; - उत्पादनाच्या विस्तारासाठी आवश्यक परिसर आणि आउटबिल्डिंगची उपलब्धता; - साहित्य आणि तांत्रिक उपकरणांचे संरक्षण; - उच्च पात्र कर्मचार्‍यांची उपस्थिती जे केवळ मोठ्या प्रमाणात उत्पादित उत्पादनेच शिजवू शकत नाहीत, परंतु जटिल भाग असलेले पदार्थ देखील बनवू शकतात; - स्थानिक कच्च्या मालाच्या उत्पादकांसह कामाचा दीर्घ अनुभव; - तयार उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या विक्रीच्या स्वतःच्या अतिरिक्त बिंदूची उपस्थिती - एक सहकारी स्टोअर; - तयार उत्पादनांची स्वीकार्य किंमत; - जेवणाच्या खोलीच्या मध्यभागी असलेल्या विद्यमान विहिरीच्या धन्यवादासह स्वायत्त पाणीपुरवठा प्रणालीची उपस्थिती; - प्रतिस्पर्ध्यांची अनुपस्थिती; - पर्यटक सुविधांची उपस्थिती - हॉलमधील जागेची कमी उलाढाल; - उत्पादनाची कमी मात्रा; - सेवा कमी पातळी; - कामाचा मर्यादित वेळ; - स्थानिक रहिवाशांमध्ये बाहेर खाण्याची सवय नसणे; - प्रगतीशील प्रकारची सेवा आणि आधुनिक उपकरणांच्या वापरावर आधारित नवीन तंत्रज्ञानाचा परिचय कमी पातळी; - जुन्या बांधकामाची लाकडी इमारत, जी वेंटिलेशन आणि सीवरेज सिस्टमची दुरुस्ती गुंतागुंतीची करते; - तरुण उच्च पात्र कर्मचाऱ्यांची कमतरता; - प्रगत प्रशिक्षण ठिकाणांपासून दूरस्थता आणि देखभालउपकरणे; - भांडवल आधुनिकीकरणासाठी आर्थिक संसाधनांचा अभाव

संधी (O) धमक्या (T)

एंटरप्राइझचे स्वरूप बदलणे: कामाचे वेळापत्रक; सेवा; सेवेचे नवीन प्रकार; नवीन मेनू; नवीन डिझाइन; मद्यपी उत्पादनांच्या वापराची संस्कृती; - एंटरप्राइझची पुनर्रचना: जागांच्या संख्येत वाढ; संस्थेची सुधारणा आणि नवीन नोकऱ्यांचा उदय; द्रुत-गोठवलेल्या / थंडगार पाक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आधुनिक तंत्रज्ञान सादर करण्याची शक्यता; नवीन प्रकारच्या उत्पादनाचा उदय; - केटरिंगचा विकास; - स्थानिक वन्य-उत्पादक कच्च्या मालापासून डिशेसची श्रेणी विस्तृत करणे - लोकसंख्येची कमी क्रयशक्ती; - आर्थिक आणि आर्थिक संकट; - मध्ये बदल नियम, परिसरासाठी आवश्यकता इ.; - लोकसंख्येचे उच्च स्तरावरील स्थलांतर

ओळखलेल्या घटकांचे विश्लेषण करून, एंटरप्राइझच्या आधुनिकीकरणाचे दिशानिर्देश वेगळे केले जातात. त्यामुळे, प्रश्नातील कॅन्टीनसाठी, अनेक शक्यता लक्षात घेऊन योग्य उपाययोजना करण्यात आल्या.

डायनिंग रूमचे नवीन फॉरमॅटमध्ये भाषांतर - एक डायनिंग रूम जो संध्याकाळी कॅफेप्रमाणे काम करतो, नवीन नावाच्या असाइनमेंटसह. आधुनिकीकरणाची ही दिशा अनुमत आहे:

1. एंटरप्राइझचा वेळ वाढवा. जर पुनर्बांधणीपूर्वी कॅन्टीन सकाळी 9 ते संध्याकाळी 5 वाजेपर्यंत काम करत असेल तर पुनर्बांधणीनंतर ते सकाळी 9 ते रात्री 10 वाजेपर्यंत काम करत होते.

2. प्रदान केलेल्या सेवांचा विस्तार करा. संध्याकाळी, अभ्यागतांना मनोरंजन सेवांची विस्तृत श्रेणी दिली जाते (लाइव्ह संगीत, कराओके, फुटबॉल सामने, अॅनिमेशन इ.); मेजवानी, उत्सवाची संध्याकाळ इ.

3. कॅन्टीनसाठी सेवांचे नवीन प्रकार सादर करा. पुनर्बांधणीपूर्वी, कंपनीने बारटेंडरद्वारे अभ्यागतांना फक्त स्वयं-सेवा जेवण दिले. पुनर्बांधणीनंतर, दिवसाच्या वेळी, ग्राहकांना त्वरीत डिश निवडण्याची संधी दिली जाते, स्थापित स्वयं-सेवा लाइनबद्दल धन्यवाद. एटी

संध्याकाळी, वितरण बंद होते आणि एंटरप्राइझ वेटर सेवेसह कॅफे म्हणून काम करण्यास सुरवात करते. अल्कोहोलिक उत्पादनांचे प्रकाशन बारटेंडरद्वारे बार काउंटरद्वारे केले जाते.

4. संध्याकाळच्या वेळी ऑफर केलेल्या अधिक क्लिष्ट अ ला कार्टे आणि स्वाक्षरीचे पदार्थ समाविष्ट करण्यासाठी एक नवीन मेनू विकसित करा.

5. नवीन एंटरप्राइझ डिझाइन विकसित करा. पुनर्बांधणीनंतर, इमारतीचा दर्शनी भाग आणि चिन्ह अद्ययावत केले गेले, जेवणाचे खोल्यांचे डिझाइन नवीन आरामदायक मिळवून बदलले गेले. व्यावसायिक फर्निचर, टेबलवेअर आणि उपकरणे, तसेच बारसाठी स्टॉक.

6. अल्कोहोल पिण्याची संस्कृती स्थापित करा. संध्याकाळी, गरम आणि थंड नॉन-अल्कोहोल आणि अल्कोहोलिक पेये विकणाऱ्या बारचे काम आयोजित करण्याची शिफारस केली जाते. बार काउंटरची पुनर्बांधणी आणि स्थापना केल्यानंतर, एक पात्र बारटेंडर दिसल्यानंतर, मूळ डिझाइन आणि सर्व्हिंगसह अभ्यागतांसमोर विविध पेये तयार केली जातात, थीमॅटिक घटनाइतिहास आणि वापराच्या नियमांशी संबंधित, अल्कोहोलयुक्त उत्पादनांची चव इ.

डायनिंग रूमची पुनर्रचना अंजीरमध्ये दर्शविलेल्या दिशानिर्देशांमध्ये केली गेली. 2.

शीतगृह

विस्तारामुळे डायनिंग रूम क्षेत्राचा विस्तार

ग्रामीण भागात जेवण

द्रुत-गोठवलेल्या / थंडगार पाक उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी खरेदी करा

अंडी प्रक्रिया कक्ष आणि पॅन्ट्रीचा पुनर्विकास

मुख्य इमारत आणि प्रसाधनगृहांमध्ये उन्हाळ्याच्या संक्रमणासह बँक्वेट हॉल

पेस्ट्रीच्या दुकानाऐवजी

निवड तांत्रिक ओळीगलिच्छ टेबलवेअर हाताळणे आणि

स्वयंपाकघरातील भांडी, धुतल्यानंतर त्यांच्या साठवणुकीचे सीमांकन, सफाई कामगारांच्या कामात सुधारणा, कर्मचाऱ्यांसाठी स्वच्छतागृहाचा पुनर्विकास

डायनिंग रूमच्या आधुनिकीकरणाची दिशा म्हणून पुनर्बांधणीला परवानगी आहे:

1. अतिरिक्त बँक्वेट हॉल आयोजित करून जागांची संख्या वाढवा.

2. थंड आणि गरम दुकानांमध्ये कामाच्या ठिकाणांचे संघटन सुधारा, द्रुत-गोठलेल्या / थंडगार पाक उत्पादनांचे दुकान, टेबलवेअर आणि स्वयंपाकघरातील भांडी धुणे, तयार उत्पादने सोडणे आणि त्यांना आवश्यकतेनुसार आणणे. प्रक्रिया डिझाइनहॉट शॉपचा पुनर्विकास.

पुनर्बांधणीपूर्वी, गरम दुकानात गरम आणि थंड दोन्ही डिश शिजवल्या जात होत्या. कॅन्टीनच्या नवीन स्वरूपातील संक्रमणाच्या संबंधात, कोल्ड एपेटाइझर्स आणि डेझर्टसाठी नोकर्‍या आवश्यक आहेत. म्हणून, पुनर्बांधणीनंतर, नियंत्रित SanPiN 2.3.6.1079-01 "सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता, अन्न उत्पादनांचे उत्पादन आणि उलाढाल क्षमता आणि त्यातील अन्न कच्चा माल" तापमानानुसार कोल्ड शॉप आयोजित करणे शक्य आहे. आणि आर्द्रता स्थिती (थंड कालावधीत 19 -21 °С, आर्द्रता 60-40%; उबदार कालावधीत 20-22 °С).

कॅन्टीनच्या नवीन स्वरुपात संक्रमणाच्या संदर्भात, हॉट शॉपचा उद्देश केवळ बॅचमध्ये डिश तयार करण्यापर्यंतच कमी केला जाईल, परंतु भाग बनवलेल्या डिशेस ऑर्डर करण्यासाठी देखील कमी केला जाईल, ज्यामुळे भाग करण्यासाठी अतिरिक्त कार्यस्थळाची संघटना आवश्यक असेल. आणि गरम पदार्थ आणि स्नॅक्स सर्व्ह करणे.

पुनर्बांधणीनंतर, द्रुत-गोठलेल्या / थंडगार पाक उत्पादनांसाठी कार्यशाळा तयार करणे देखील शक्य आहे, जेथे 4 कार्यस्थळे आयोजित केली जातात: लहान आकाराच्या आणि चिरलेल्या उत्पादनासाठी अर्ध-तयार मांस उत्पादने, माशांच्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी, भाजीपाला अर्ध-तयार उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी, अर्ध-तयार उत्पादनांचे पॅकेजिंग आणि अतिशीत थंड आणि शॉक फ्रीझिंग उपकरणामध्ये गोठवण्यासाठी.

एंटरप्राइजेसमध्ये स्वयंपाकघरातील भांडी धुणे आणि टेबलवेअर धुणे बहुतेकदा एकाच खोलीत एकत्र केले जाते, ज्याला हॉलमध्ये कमी संख्येने आसनांसह परवानगी आहे. तथापि, वॉशर आणि स्वच्छ डिश ठेवण्यासाठी कामाची परिस्थिती अत्यंत प्रतिबंधित आहे. परिसराच्या पुनर्विकासामुळे वॉशिंग किचन भांडी आणि उपकरणे एकत्रितपणे वॉशिंग टेबलवेअरचे क्षेत्रफळ वाढवणे शक्य झाले नाही तर प्रोसेसिंग लाइन झोन करणे देखील शक्य झाले.

कॅन्टीन पुनर्रचना

संबंधित उपकरणांसह किचनवेअर आणि टेबलवेअर प्रोसेसिंग लाइन.

वितरण क्षेत्राशिवाय कॅन्टीनमध्ये अभ्यागतांना सेवा देण्याची वेळ 20-30 मिनिटे आहे. अभ्यागतांची गर्दी असल्यास, हॉलमधील ठिकाणाची उलाढाल झपाट्याने कमी होते, कारण सेवेतील मर्यादित घटक म्हणजे खिडक्यांमध्ये तयार उत्पादने नसणे आणि मेनू एकाच प्रतमध्ये छापणे, ज्यामुळे वृद्ध लोकांना त्रास होतो. वाचणे. ग्रामीण कॅन्टीनच्या हॉलमधील ठिकाणांच्या उलाढालीच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दररोजची उलाढाल सरासरी 3-5 आहे, म्हणजे. कामाच्या दरम्यान ट्रेडिंग मजलेएक ठिकाण 3-5 वेळा वळते, परंतु कॅन्टीनसाठी प्रमाण 7-9 आहे. अभ्यागतांसमोर सर्व उत्पादने प्रदर्शित करण्यासाठी जेवणाच्या खोलीत वितरण लाइन स्थापित करून ही उलाढाल वाढविली जाऊ शकते. हे केवळ अभ्यागताद्वारे डिश निवडण्याची, अभ्यागतांना सेवा देण्याच्या प्रक्रियेस गती देईल, परंतु मेनूच्या दीर्घ वाचनाची आवश्यकता देखील अंशतः दूर करेल. वितरण लाइन स्थापित करताना, एखाद्याला अभ्यागतांच्या हालचालीच्या दिशेने मार्गदर्शन केले पाहिजे, म्हणजे. पासून द्वारहॉल मध्ये.

प्रथम, अभ्यागत ट्रे, ब्रेड आणि कटलरी घेतात, नंतर थंड पदार्थ आणि स्नॅक्स - रेफ्रिजरेटेड काउंटर-शोकेसवर. सूपची श्रेणी मर्यादित असल्याने सूप काउंटर नाही. सूप युनिव्हर्सल फूड वॉर्मर किंवा सेकंड कोर्स फूड वॉर्मरद्वारे वितरित केले जातील. अभ्यागतांची गणना रोख मॉड्यूलद्वारे केली जाईल. कॅफेटेरियाच्या हॉलमध्ये वितरण लाइनच्या उपकरणांची व्यवस्था करण्यासाठी शिफारस केलेला क्रम अंजीरमध्ये दर्शविला आहे. 3.

संध्याकाळी (संध्याकाळी 5 नंतर) वाटर पाहुण्यांना सेवा देण्यासाठी वितरण बंद ठेवण्याची शिफारस केली जाते. यामुळे कंपनीला भाग असलेल्या डिशेससाठी मार्जिन वाढवता येईल, उच्च स्तरावरील कॅफे सेवांसह नवीन स्वरूपात मेजवानीचे कार्यक्रम आयोजित करता येतील.

3. शॉक फ्रीझर आणि पॅकेजिंग मशीन खरेदी करून क्विक-फ्रोझन / थंडगार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने कुक अँड सिप तयार करण्यासाठी आधुनिक तंत्रज्ञानाचा परिचय द्या.

तुम्ही अर्ध-तयार उत्पादने सीलबंद व्हॅक्यूम बॅग, सब्सट्रेट किंवा फिल्ममध्ये पॅक करू शकता. गोठवण्याची पद्धत उत्पादनाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. गॅस्ट्रो-कंटेनरमध्ये मोठ्या प्रमाणात गोठवले असल्यास, गोठविल्यानंतर पॅकेजिंग तयार केले जाते. जर अर्ध-तयार उत्पादने सब्सट्रेटवर वैयक्तिकरित्या स्टॅक केली गेली असतील तर, फिल्ममध्ये फ्रीझिंग केले जाते. अतिशीत करण्यासाठी, एक पातळ फिल्म (80 मायक्रॉन पर्यंत) वापरली जाते.

या तंत्रज्ञानाचा परिचय केवळ एंटरप्राइजेसद्वारे उत्पादित केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी वाढविण्यास परवानगी देत नाही तर कच्चा माल आणि अधिक तर्कशुद्धपणे वापरण्यास देखील अनुमती देते. कामगार संसाधनेतयार उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवून.

स्टेनलेस गॅस्ट्रोनॉर्म-बोन्स GN कॉम्बी स्टीमर वापरून ब्लास्ट चिलरमध्ये कूलिंग करता येते. आकारमानाच्या मानकीकरणाबद्दल धन्यवाद, गॅस्ट्रोनॉमी कंटेनर हे कॉम्बी-टोमॅटोमध्ये जलद थंड होण्यासाठी आणि त्यानंतरच्या डीफ्रॉस्टिंग आणि पुनरुत्पादन प्रक्रियेसाठी दोन्हीसाठी आदर्श कंटेनर आहेत. उत्पादनासाठी ब्लास्ट चिलर्स निवडताना नंतरचे विचारात घेतले पाहिजे.

सामूहिक कार्यक्रम आयोजित करण्यासाठी, कॅफेटेरियामध्ये स्टोअरद्वारे उत्पादने विकणे, फ्रीझ / थंड अर्ध-तयार उत्पादने (मांस, मासे इ.) जसे की एन्ट्रेकोट, स्टेक्स, हॅम्बर्गर, मीटबॉल, स्टिक्स, सॉसेज, डंपलिंग आणि डंपलिंग; तयार सूप आणि मुख्य कोर्स, पाई, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने; मिष्टान्न, रस, पुडिंग्ज, जेली इ.

कुक आणि एसएनआयआय तंत्रज्ञानावर संशोधन करण्यात आले सायबेरियन विद्यापीठग्राहकांच्या सहकार्याने असे दिसून आले की गोठवलेल्या / थंडगार पाक उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ दुप्पट झाले आहे. उत्पादनांचे नवीन शेल्फ लाइफ SanPiN 2.3.2.1324-03 चे विरोधाभास नसावे " स्वच्छता आवश्यकतामुदतीपर्यंत

अन्न उत्पादनांची उपयुक्तता आणि स्टोरेज परिस्थिती", याचा अर्थ अशा उत्पादनांसाठी संबंधित तांत्रिक कागदपत्रे विकसित केली जावीत.

4. नवीन उत्पादन प्रकार तयार करा. एंटरप्राइझच्या स्वरूपातील बदलाच्या संबंधात, आणि त्यानुसार, सेवेच्या नवीन स्वरूपाचा उदय (वेटर्सद्वारे), कॅन्टीन-कॅफेने तयार उत्पादनांच्या नवीन प्रकारच्या उत्पादनानुसार कार्य केले पाहिजे - भागांमध्ये, ऑर्डर हे करण्यासाठी, पुनर्बांधणीनंतर, आधी सांगितल्याप्रमाणे, अतिरिक्त नोकऱ्या निर्माण केल्या पाहिजेत.

केटरिंग विकास. पुनर्बांधणीपूर्वी, कॅन्टीनने दोन प्रकारचे केटरिंग केले होते - एकाच सेटलमेंटमध्ये घरामध्ये आणि घराबाहेर कार्यक्रमांच्या ठिकाणी तयार उत्पादने वितरीत करून. पुनर्बांधणीनंतर, द्रुत-गोठलेल्या / थंडगार पाककृती उत्पादनांसाठी कार्यशाळा तयार केल्यामुळे, त्याचे इतर प्रकार विकसित करणे शक्य झाले (कार्यालयांमध्ये वितरण, सामाजिक खानपान, किरकोळइ.), तसेच कॅटरिंगचा भूगोल (अधिक दुर्गम वसाहतींमध्ये वितरण) विस्तृत करणे.

स्थानिक वन्य कच्च्या मालापासून डिशेसच्या श्रेणीचा विस्तार. ग्रामीण वस्त्यांमध्ये, ब्रॅकनसह मोठ्या प्रमाणात जंगली-उत्पादक कच्चा माल वाढतो, ज्याची कापणी जिल्हा ग्राहक सोसायट्यांद्वारे देखील केली जाते. कॅन्टीनमध्ये, सॉल्टेड फर्नचा वापर अलंकार म्हणून आणि सॅलडमध्ये घटक म्हणून केला जात असे. कँटीन-कॅफेसाठी सॉल्टेड ब्रॅकन फर्नपासून / वापरून डिशेसची श्रेणी विस्तृत करण्यासाठी, नवीन पदार्थांसाठी पाककृती आणि तांत्रिक आणि तांत्रिक कार्डे विकसित केली गेली आहेत: भाज्या कोशिंबीर, मीट हॉजपॉज, बटाटा सूप, बटाटा चीजकेक्स, भांड्यात शिजवलेले मांस, zrazy , चोंदलेले आमलेट, भरलेले पॅनकेक्स, भाजलेले पाई, मांसासह कान, पेस्टी.

निष्कर्ष

ग्रामीण भागातील सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या आधुनिकीकरणासाठी (त्याचे स्वरूप बदलणे, त्याची पुनर्रचना करणे, केटरिंग विकसित करणे, स्थानिक वन्य-उत्पादक कच्च्या मालापासून डिशेसची श्रेणी विस्तृत करणे इ.) साठी सादर केलेल्या दिशानिर्देश सामाजिक-आर्थिक परिस्थितीच्या निर्मितीस हातभार लावतील. गावाच्या शाश्वत विकासासाठी.

संदर्भग्रंथ

1. जुलै 15, 2013 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारचा डिक्री क्रमांक 598 "संघीय लक्ष्य कार्यक्रमावर "2014-2017 आणि 2020 पर्यंतच्या कालावधीसाठी ग्रामीण भागाचा शाश्वत विकास" [ इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]. - प्रवेश मोड: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

2. प्रादेशिक परिस्थितीत सार्वजनिक कॅटरिंग मार्केटच्या विकासासाठी विश्लेषण आणि संभावना / L.A. मयुरनिकोवा, टी.व्ही. चिडवणे, N.I. डेव्हिडेन्को आणि इतर // तंत्र आणि तंत्रज्ञान अन्न उत्पादन. - 2015. - क्रमांक 1. - एस. 141-146.

3. Yanbykh, R. 2020 पर्यंतच्या कालावधीसाठी ग्रामीण भागात सहकार्याच्या विकासाच्या संकल्पनेबद्दल / R. Yanbykh // रशियाचा आर्थिक विकास. - मे-जून 2013. - टी. 20. - क्रमांक 5. - एस. 53-56.

4. निकुलेंकोवा, टी.टी. सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांची रचना / T.T. निकुलेंकोवा, जी.एम. यास्टिन. - एम.: कोलोस, 2007. - 247 पी.

5. 2010 ची सर्व-रशियन लोकसंख्या जनगणना. क्रास्नोयार्स्क प्रदेशाच्या शहरी आणि ग्रामीण वस्त्यांची लोकसंख्या [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]. - प्रवेश मोड: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकता, अन्न उत्पादने आणि अन्न कच्चा माल यांचे उत्पादन आणि उलाढाल क्षमता [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]. - प्रवेश मोड: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. अन्न उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफ आणि स्टोरेज परिस्थितीसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]. - प्रवेश मोड: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

ग्रामीण भागात अन्न सेवा उद्योग उपक्रमांच्या आधुनिकीकरणाचा ट्रेंड

एस. यू. ग्लेबोवा*, ओ.व्ही. गोलुब, टी.एम. रिबाकोवा

सायबेरियन युनिव्हर्सिटी ऑफ कन्झ्युमर कोऑपरेशन, 26, प्र. के. मार्क्स, नोवोसिबिर्स्क, 630087, रशिया

*ई-मेल: [ईमेल संरक्षित]

प्राप्त: 03/27/2015 स्वीकारले: 04/10/2015

अन्न सेवा उद्योग समाजाच्या विकासामध्ये महत्वाची सामाजिक-आर्थिक भूमिका बजावतो आणि लोकसंख्येच्या साहित्य आणि इतर गरजा पूर्ण करण्याचे उद्दिष्ट ठेवतो. अन्न सेवा उपक्रमांचे मुख्य कार्य अन्न आणि सेवांची गुणवत्ता सुधारणे आहे. खाद्यपदार्थांच्या गुणवत्तेवर आणि सुरक्षिततेवर परिणाम करणाऱ्या सर्व तांत्रिक, प्रशासकीय आणि मानवी घटकांवर नियंत्रण ठेवल्यास हे कार्य पूर्ण केले जाऊ शकते. या समस्येचे निराकरण विशेषतः ग्रामीण भागांसाठी उपयुक्त आहे कारण मोठ्या औद्योगिक केंद्रांपासून खाद्य कंपन्या दूर आहेत, अपुरा कर्मचारी वर्ग, कमी उत्पन्न इ. या कार्याचा उद्देश औद्योगिक केंद्रांपासून दूर असलेल्या अन्न सेवा उपक्रमांच्या आधुनिकीकरणाच्या दिशा विकसित करणे हा आहे. संशोधनाचा उद्देश ग्रामीण भागातील अन्न सेवा उपक्रम आहे. सैद्धांतिक स्थितींचे विश्लेषण पद्धतशीरीकरण, सिम्युलेशन, तुलना आणि सामान्यीकरणाच्या पद्धतींसह केले गेले. ग्राहक सहकारी संस्थांच्या विशिष्ट अन्न सेवा उपक्रमाच्या उदाहरणाद्वारे, कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आणि आराम वाढविण्यासाठी त्याच्या आधुनिकीकरणाच्या समस्यांचा विचार केला गेला आहे. एंटरप्राइझच्या स्वरूपातील बदलांची वैशिष्ठ्ये, त्याची पुनर्रचना, खानपान आणि वर्गीकरण दर्शविले आहे. ग्रामीण भागाच्या शाश्वत विकासासाठी, उत्पादन आणि सेवांचे आधुनिक तंत्रज्ञान, ग्राहकांना अन्न सेवा उद्योगातील दर्जेदार तयार उत्पादने पुरवण्यासाठी फेडरल कार्यक्रमांनुसार प्रस्तावित उपक्रम विकसित केले गेले. या कामाचे व्यावहारिक महत्त्व म्हणजे तांत्रिक उपकरणांच्या व्यवस्थेसह कॅन्टीनसाठी प्रकल्पाचा विकास करणे आणि मेनूमध्ये समाविष्ट केलेल्या स्थानिक वनस्पतींच्या कच्च्या मालाच्या नवीन पदार्थांमुळे शिजवलेल्या जेवणाचे वर्गीकरण वाढवणे.

अन्न सेवा उद्योग, ग्रामीण भाग, उत्पादन आणि सेवेचे नवीन तंत्रज्ञान._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF दिनांक 15 ijulja 2013 g. क्रमांक 598 "O federal" noj celevoj program "Ustojchivoe razvitie sel" skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 at http://vailable year: A. www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (16 मार्च 2015 रोजी प्रवेश).

2. मयुरनिकोवा L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v प्रादेशिक "nyh uslovijah. Tehnika i tehnology pishhevyh pro-izvodstv, 2015, क्रमांक 1, pp. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , मे-जून 2013, खंड. 20, क्र. 5, pp. ५३-५६.

4. निकुलेंकोवा टी.टी., जस्टिना जी.एम. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. मॉस्को, कोलोस, 2007. 247 पी.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja . येथे उपलब्ध: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wsstats/krasstatts/construcciones /census_and_researching/census/national_census_2010/ (16 मार्च 2015 रोजी प्रवेश केला).

V. क्षेत्रीय लक्ष्यित कार्यक्रम आणि समस्या सोडवण्यासाठी सहाय्यक उपायांचा संच

उद्योगांच्या विकासाची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी खादय क्षेत्रक्षेत्रीय कार्यक्रमांचा विकास आणि अवलंब करण्याची प्रथा श्रेयस्कर होत आहे.

शुगर बीट सब-कॉम्प्लेक्सची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी आणि 2008-2012 साठी राज्य कार्यक्रमाद्वारे स्थापित साखर बीटपासून साखर उत्पादनाच्या प्रमाणात निर्देशक साध्य करण्यासाठी, साखर बीट उप-संकुल विकसित करण्यासाठी उद्योग लक्ष्य कार्यक्रम राबविण्यात येत आहे. 2010-2012 साठी रशिया.

पशुधन उत्पादनात वाढ आणि अभाव आधुनिक निर्मितीकत्तलीवर 2010-2012 साठी पशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेच्या विकासासाठी उद्योग कार्यक्रमाचा विकास आणि अवलंब करण्याची मागणी केली.

चीज आणि लोणीचा वापर वाढविण्यासाठी आणि त्यांचे उत्पादन वाढविण्यासाठी, आयात कमी करण्यासाठी, 2011-2013 साठी रशियामध्ये लोणी आणि चीज बनविण्याच्या विकासासाठी क्षेत्रीय लक्ष्य कार्यक्रम मंजूर करण्यात आला. जागतिक बाजारपेठेतील आधुनिक आव्हाने आणि धोके लक्षात घेऊन त्यांची स्पर्धात्मकता वाढवून नाविन्यपूर्ण आधारावर लोणी आणि चीज बनविण्यामध्ये एक नवीन तांत्रिक प्रतिमान तयार करणे हा कार्यक्रमाचा धोरणात्मक उद्देश आहे.

सामाजिक स्थिरतेसाठी समर्थन आणि विविध श्रेणीतील नागरिकांसाठी सामाजिक संरक्षणाची तरतूद अन्न उद्योगातील आर्थिक वाढीस चालना देईल आणि अन्न बाजारपेठेतील देशांतर्गत मागणी वाढवण्यासाठी परिस्थिती निर्माण करेल.

मोठ्या कृषी होल्डिंग्सच्या चौकटीत औद्योगिक उत्पादनाच्या विकासासह, नवीन संस्थात्मक फॉर्म. हे सर्व प्रथम, लहान शहरे आणि ग्रामीण वस्त्यांमध्ये स्थित छोटे उद्योग आहेत, जे कृषी कच्चा माल, वन्य वनस्पतींच्या उपलब्ध संसाधनांवर आधारित कृषी उत्पादनांच्या विस्तृत प्रक्रियेत गुंतलेले आहेत. यामध्ये हे उद्योग महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात सामाजिक समस्या- रोजगार वाढवणे, नवीन रोजगार निर्माण करणे, या प्रदेशातील नागरिकांचे जीवनमान सुधारणे आणि लोकसंख्येच्या विविध विभागांना परवडणाऱ्या वाजवी किमतीत उत्पादनांचा शाश्वत पुरवठा या समस्येचे निराकरण करणे.

पीठ दळणे आणि बेकिंग उद्योगांमध्ये, कॅन केलेला फळे आणि भाजीपाला आणि माशांच्या संरक्षणामध्ये लहान व्यवसाय महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. लहान उद्योगांद्वारे पीठ उत्पादनाचे प्रमाण 30 टक्क्यांपर्यंत, बेकरी उत्पादने - 20 टक्क्यांहून अधिक, कॅन केलेला मशरूम, भाज्या आणि फळे - एकूण उत्पादनाच्या 45 - 50 टक्क्यांपर्यंत.

ग्राहक सहकार्य प्रणालीमध्ये लोकसंख्येचा सहभाग 2020 पर्यंत लहान उद्योगांद्वारे कॅन केलेला मशरूम, फळे आणि बेरीच्या उत्पादनातील वाटा 60 टक्के, बेकरी उत्पादनांमध्ये - 35 टक्क्यांपर्यंत वाढेल. पिठाच्या गुणवत्तेसाठी वाढलेल्या गरजा लक्षात घेता, लहान उद्योगांच्या उत्पादनातील वाटा 20 टक्क्यांपर्यंत कमी केला जाईल.

प्रगत वैज्ञानिक आणि तांत्रिक घडामोडींचा वापर करून उत्पादनाच्या मोठ्या प्रमाणावर तांत्रिक नूतनीकरणावर आधारित नाविन्यपूर्ण आणि तांत्रिक विकासास समर्थन देण्यासाठी राष्ट्रीय प्रणालीची निर्मिती अर्थव्यवस्थेचे नाविन्यपूर्ण विकास मार्गावर संक्रमण सुनिश्चित करेल, पूर्ण स्पर्धात्मकतेची जाणीव करण्यासाठी आवश्यक परिस्थिती निर्माण करेल. देशाची अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी रशियन अन्न उत्पादकांचे फायदे.

अन्न उद्योगातील नाविन्यपूर्ण विकासाच्या वेक्टरला बळकट करण्यासाठी, तंत्रज्ञानाच्या व्यासपीठाचा वापर करून नवीन यंत्रणा वापरण्याची योजना आहे. व्यवसाय, सरकार आणि विज्ञान यांच्या प्रयत्नांना एकत्रित करणारे तंत्रज्ञान मंच नवीन तंत्रज्ञान आणि जैव तंत्रज्ञान, नवीन पिढीच्या अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे सादर करून अन्न सुरक्षा, लोकसंख्येचे निरोगी पोषण या समस्यांचे निराकरण करण्यात योगदान देईल. , खनिजे आणि पोषक तत्वांनी समृद्ध असलेल्या, कार्यात्मक उत्पादने, विशेष उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक उत्पादनांसह. ऊर्जा संसाधनांच्या निर्मितीसाठी अन्न आणि प्रक्रिया उपक्रमांमधील कचरा वापरण्याची योजना आखली आहे, ज्यामुळे उत्पादन कार्यक्षमता वाढेल आणि पर्यावरणावरील उपक्रमांचा हानिकारक प्रभाव कमी होईल.

2020 पर्यंत, ज्या भागात अन्न आणि प्रक्रिया उद्योग संस्था आहेत त्या भागातील पर्यावरणावरील तंत्रज्ञानाचा भार कमी करण्याच्या समस्यांचे निराकरण केले जावे.

हे ध्येय साध्य करणे संस्थात्मक आणि तांत्रिक समस्या सोडवण्यावर आधारित असावे.

संस्थात्मक कार्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या संस्थांमध्ये पर्यावरण नियंत्रण प्रणालीची निर्मिती आणि माहितीची तरतूद;

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योग संस्थांमध्ये पर्यावरण व्यवस्थापनाचा परिचय;

तांत्रिक उपकरणांच्या ऑपरेशन दरम्यान प्रदूषकांच्या उत्सर्जनाची यादी.

तांत्रिक समस्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

आधुनिक ऊर्जा-बचत उपाय आणि उपकरणांच्या वापरासह तंत्रज्ञानाचा परिचय जे कृषी कच्च्या मालाची जटिल प्रक्रिया सुनिश्चित करतात आणि पर्यावरणावरील तंत्रज्ञानाचा प्रभाव कमी करतात;

मूलभूतपणे नवीन योजनांचा परिचय पुनर्वापर पाणी पुरवठाउत्पादनात जास्तीत जास्त पाण्याचा परतावा.

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या विकासाचे उद्दिष्ट असलेले गुंतवणूक प्रकल्प 2013-2020 च्या राज्य कार्यक्रमाच्या निर्देशांशी जवळून जोडलेले आहेत आणि जैवउद्योग, जैव संसाधने आणि जैव ऊर्जा संबंधित प्रकल्पांसाठी तंत्रज्ञान प्लॅटफॉर्मच्या क्रियाकलापांचे दिशानिर्देश विचारात घेतात.

पीठ आणि धान्य उद्योग

धान्य उत्पादनाला चालना देण्यासाठी उपाययोजनांची अंमलबजावणी त्याच्या प्रक्रियेच्या प्रमाणात वाढ आणि तयार उत्पादनांच्या निर्यात क्षमतेत वाढ करण्याशी जोडलेली आहे.

2010 मध्ये पीठ-दळण्याच्या उद्योगाच्या संघटनांनी 9823 हजार टन मैदा आणि 1235 हजार टन तृणधान्ये तयार केली, जी देशाच्या लोकसंख्येच्या आणि संबंधित उद्योगांच्या तसेच या प्रकारच्या उत्पादनांसाठी देशाच्या सुरक्षा मापदंडांच्या गरजा पूर्ण करतात. त्याचबरोबर उद्योगाच्या विकासासाठी अनेक समस्या सोडविण्याची गरज आहे.

सध्याच्या गिरण्या आणि ग्रोट्सची तांत्रिक उपकरणे खालच्या पातळीवर आहेत. देशात प्रतिवर्षी एकूण 7 दशलक्ष टन पिठाची क्षमता असलेल्या 112 गिरण्या आहेत (क्रांतिपूर्व बांधकामाच्या गिरण्या), 2 दशलक्ष टन पिठाची क्षमता असलेल्या 33 गिरण्या 1917 ते 1945 या कालावधीत चालू होत्या, उर्वरित 8.2 दशलक्ष टन पिठाची क्षमता असलेल्या गिरण्या 1945 - 1980 मध्ये बांधल्या गेल्या.

अन्नधान्य उत्पादनात, 30 टक्के क्षमता 1917 पासून कार्यरत आहेत आणि सुमारे 14 टक्के क्षमता युद्धपूर्व सुविधा आहेत. विद्यमान वनस्पतींपैकी निम्मे गेल्या शतकाच्या 80 च्या दशकापूर्वी कार्यान्वित करण्यात आले होते.

अशा प्रकारे, सुमारे 50 टक्के गिरण्या आणि तृणधान्य उद्योग 30-40 वर्षांपासून कार्यरत आहेत आणि त्यांच्या तांत्रिक उपकरणांच्या बाबतीत जुने आहेत, अपूर्ण उपकरणे आणि तंत्रज्ञान वापरतात, ऊर्जा-केंद्रित आहेत, स्वयंचलित नाहीत, ज्यामुळे उत्पादनांचे उत्पादन करण्याची परवानगी मिळत नाही. उच्च दर्जाचे निर्देशक.

अंमलबजावणी ऊर्जा बचत तंत्रज्ञान, धान्याची सखोल प्रक्रिया प्रदान करणे, धान्य कच्च्या मालाच्या प्रति युनिट तयार उत्पादनांचे उत्पादन वाढवणे;

पीठ आणि तृणधान्य उत्पादनांचे उत्पादन सुव्यवस्थित करणे, त्याची श्रेणी वाढवणे आणि गुणवत्ता सुधारणे, देशांतर्गत उत्पादन वाढवून अन्नधान्य-आधारित उत्पादनांची आयात कमी करणे;

खाद्य उत्पादनांच्या उत्पादनासह अन्नधान्य उत्पादन कचरा (भुसी) च्या विल्हेवाट लावण्यासाठी नवीन तंत्रज्ञानाचा परिचय, फार्मास्युटिकल उद्योगासाठी कच्चा माल.

ही उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, खालील मुख्य कार्ये सोडवणे आवश्यक आहे:

200 मिलमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिज पदार्थांसह सर्वोच्च आणि प्रथम श्रेणीच्या गव्हाच्या पिठाच्या समृद्धीसाठी ओळींचा परिचय;

350 गिरण्यांमध्ये आधुनिक तांत्रिक उपकरणे आणणे, पीसण्यासाठी धान्याची सुधारित तयारी प्रदान करणे आणि यामुळे, धान्य प्रक्रियेसाठी ऊर्जा खर्चात 30 टक्के कपात आणि तयार उत्पादनांच्या उत्पादनात 2 टक्क्यांनी वाढ;

अन्नधान्य वनस्पतींमध्ये झटपट उत्पादने किंवा खाण्यास तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी 38 ओळींचा परिचय;

पशुपालनाच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी तृणधान्य उत्पादनातील टाकाऊ पदार्थ असलेल्या भुसांच्या प्रक्रियेसाठी 22 ओळींचे बांधकाम.

मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) रणनीतीची अंमलबजावणी यासाठी प्रदान करते:

बेल्गोरोड, व्होरोनेझ, लिपेत्स्क, मॉस्को, टव्हर, लेनिनग्राड, वोल्गोग्राड प्रदेश आणि क्रॅस्नोडार प्रदेशात असलेल्या 96 गिरण्यांमध्ये परिचय, जीवनसत्त्वे आणि खनिज पदार्थांसह उच्च आणि प्रथम श्रेणीच्या गव्हाच्या पिठाच्या समृद्धीसाठी आणि उत्पादन आणण्यासाठी 2016 पर्यंत मजबूत पीठ 1 दशलक्ष .टन;

118 गिरण्यांमध्ये आधुनिक उपकरणांचा परिचय, जे दळण्यासाठी धान्य तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञानाचा वापर सुनिश्चित करते आणि परिणामी, धान्य प्रक्रियेसाठी ऊर्जा खर्चात 30 टक्के घट आणि तयार उत्पादनांच्या उत्पादनात 2 टक्के वाढ;

बेल्गोरोड, वोरोनेझ, कुर्स्क, तुला आणि रोस्तोव प्रदेशात, बाशकोर्तोस्तान प्रजासत्ताक आणि तातारस्तान प्रजासत्ताक मधील अन्नधान्य वनस्पतींवर प्री-कूकिंग, इन्फ्रारेड उष्णता उपचारांवर आधारित झटपट किंवा खाण्यासाठी तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी 18 ओळींची अंमलबजावणी , एक्सट्रूझन, तसेच 44 फोटोइलेक्ट्रॉनिक सेपरेटर आणि 44 एक्सट्रूडर्स;

पशुधनासाठी खाद्य तयार करण्यासाठी (प्रत्येकी 30.5 हजार टन) अन्नधान्य उत्पादनाच्या कचऱ्यावर (भुसी) प्रक्रिया करण्यासाठी विद्यमान वनस्पतींवर 10 ओळी कार्यान्वित करणे.

एकूण गुंतवणुकीची रक्कम 8453 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 5072 दशलक्ष रूबल आणि कर्ज घेतलेले निधी - 3381 दशलक्ष रूबल.

पीठ पीसण्याच्या उद्योगाच्या आधुनिकीकरणामुळे धान्य प्रक्रियेची डिग्री वाढवणे, उत्पादित उत्पादनांची श्रेणी विस्तृत करणे, आर्थिक अभिसरणात दुय्यम संसाधनांचा समावेश करणे आणि उत्पादनाच्या प्रति युनिट ऊर्जा संसाधनांचा विशिष्ट वापर कमी करणे शक्य होईल. परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून पीठाचे उत्पादन 1.5 दशलक्ष टन, फोर्टिफाइड पीठ - 1 दशलक्ष टनांपर्यंत, तृणधान्य-आधारित अन्न उत्पादने - 300 हजार टनांपर्यंत आणि पशुधनासाठी खाद्य - 337 हजारांपर्यंत पोहोचेल. टन

बेकरी उद्योग

बेकिंग उद्योगाचा औद्योगिक पाया सध्या 11.5 हजार लहान उद्योग आणि 882 मोठ्या आणि मध्यम-आकाराच्या उद्योगांद्वारे दर्शविला जातो आणि लोकसंख्येला मुख्य अन्न उत्पादन - शिफारस केलेल्या उपभोग दरांच्या पातळीवर ब्रेड प्रदान करतो. मोठ्या आणि मध्यम आकाराच्या उद्योगांमध्ये बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाचे प्रमाण सुमारे 80 टक्के आहे, लहान उद्योगांमध्ये - 20 टक्के.

ब्रेडचे सामाजिक महत्त्व लक्षात घेऊन, स्पर्धेच्या विकासावर आधारित बेकिंग क्षेत्राच्या कार्यासाठी प्रभावी परिस्थितीची निर्मिती बेकिंगच्या विकासासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करेल आणि उद्योगातील गुंतवणूकीचे आकर्षण वाढवेल.

सध्या, बेकिंग उद्योगाच्या विकासात खालील समस्या आहेत:

शारीरिक झीज आणि झीज उत्पादन मालमत्ता(50 - 80 टक्के);

उत्पादनाची कमी नफा (1 - 3 टक्के);

देशांतर्गत बेकरी उपकरणांच्या कमतरतेमुळे परदेशी पुरवठादारांवर अवलंबित्व.

उद्योग विकासाच्या उद्दिष्टांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारणे;

सक्रिय आणि निरोगी जीवनशैलीसाठी स्थापित तर्कसंगत उपभोग मानकांची पूर्तता करणारे खंड आणि वर्गीकरणात बेकरी उत्पादने लोकसंख्येला प्रदान करणे.

नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान आणि आधुनिक संसाधन-बचत उपकरणांवर आधारित बेकरी उत्पादने बेकिंगसाठी बेकरी, दुकाने आणि साइट्सची पुनर्बांधणी आणि तांत्रिक री-इक्विपमेंटची अंमलबजावणी - दररोज 24 टन क्षमतेच्या 959 उत्पादन लाइन आणि 12 क्षमतेच्या 825 लाइनचे आधुनिकीकरण दररोज टन;

उत्पादित बेकरी उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार करणे, उत्पादनांचे पौष्टिक आणि जैविक मूल्य वाढवणाऱ्या नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचा परिचय, नवीन पिढीच्या पॅकेजिंग सामग्रीचा वापर;

आहारातील बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात वाढ आणि प्रति वर्ष 300 हजार टनांपर्यंत सूक्ष्म पोषक तत्वांनी समृद्ध.

बेकरी उत्पादनाची पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण केल्याने उत्पादन खर्च कमी होईल, उत्पादनाच्या प्रति युनिट ऊर्जा संसाधनांचा विशिष्ट वापर कमी होईल आणि उत्पादित बेकरी उत्पादनांच्या किंमतींची किमान पातळी सुनिश्चित होईल.

मध्यम मुदतीसाठी (2013 - 2016) रणनीतीची अंमलबजावणी बेकिंग उद्योगाच्या तांत्रिक पायाच्या आधुनिकीकरणासाठी बेल्गोरोड, ब्रायन्स्क, वोरोनेझ, कुर्स्क, मॉस्को, रियाझन येथील 287 बेकिंग संस्थांमध्ये 618 मुख्य तांत्रिक ओळींच्या नूतनीकरणासह प्रदान करते. , Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov आणि Sverdlovsk Regions, Krasnodar आणि Stavropol प्रदेश, Bashkortostan प्रजासत्ताक, Tatarstan प्रजासत्ताक आणि Mordovia प्रजासत्ताक.

गुंतवणुकीचे एकूण प्रमाण 43,728 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 26,236 दशलक्ष रूबल आणि कर्ज घेतलेले निधी - 17,492 दशलक्ष रूबल.

बेकिंग उद्योगाच्या आधुनिकीकरणामुळे उत्पादित उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार होईल, बेकरी उत्पादनांचे पौष्टिक आणि जैविक मूल्य वाढेल आणि उत्पादनाच्या प्रति युनिट ऊर्जा संसाधनांचा विशिष्ट वापर कमी होईल. परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, स्थिर मालमत्तेच्या नूतनीकरणाचे प्रमाण 12.2 टक्क्यांपर्यंत पोहोचेल आणि आहारातील आणि सूक्ष्म पोषक-समृद्ध बेकरी उत्पादनांचे वार्षिक उत्पादन 130,000 टनांपर्यंत पोहोचेल.

मासे प्रक्रिया उद्योग

680 हून अधिक लहान, मध्यम आणि मोठ्या संस्था सध्या मत्स्य प्रक्रिया उद्योगात कार्यरत आहेत.

सर्वात महत्त्वपूर्ण मत्स्य प्रक्रिया तळ सुदूर पूर्व मत्स्यपालन बेसिनमध्ये स्थित आहे, जिथे उत्पादन क्षमता 2.4 दशलक्ष टन आहे, किंवा उद्योगाच्या एकूण उत्पादन क्षमतेच्या 55 टक्के आहे.

सुमारे 19 टक्के उत्पादन क्षमता उत्तर खोऱ्यात आहे. पाश्चात्य आणि कॅस्पियन खोरे प्रत्येकी 12 टक्के औद्योगिक प्रक्रिया क्षमतेचा आहे. दक्षिण खोऱ्याचा वाटा सुमारे 2 टक्के आहे.

त्याच वेळी, कच्च्या मालाकडे (जलीय जैविक संसाधने) कच्च्या मालाकडे (जलीय जैविक संसाधने) लक्ष केंद्रित केल्यामुळे देशाच्या किनारपट्टीच्या प्रदेशांमध्ये मत्स्य प्रक्रिया क्षमतेच्या वापराची पातळी मध्यवर्ती प्रदेशांच्या तुलनेत कमी आहे. तयार उत्पादनांसाठी उपभोग केंद्रे, जे बहुधा उत्पादनांच्या श्रेणीचे जलद नूतनीकरण आणि जलीय जैविक संसाधनांपासून कच्च्या मालाची वितरण, साठवण आणि प्रक्रिया करण्यासाठी तंत्रज्ञानाचा विकास यासह अनेक जागतिक घटकांमुळे आहे.

कॅनिंग उत्पादनासाठी उत्पादन क्षमता 44.8 टक्के, पाक उत्पादन - 42.1 टक्के, धूम्रपान उत्पादन - 23.4 टक्के, फ्रीझिंग उत्पादन - 26 टक्के आहे.

मध्ये मत्स्य उत्पादनांचे उत्पादन रशियाचे संघराज्यगेल्या 5 वर्षांत स्थिर झाले आहे. 2010 मध्ये, संपूर्णपणे, मत्स्यसंकुलाने व्यावसायिक माशांच्या खाद्य उत्पादनांची निर्मिती केली, ज्यामध्ये कॅन केलेला अन्न, 4570.9 हजार टन (2009 च्या तुलनेत - 1.5 टक्के वाढ). मत्स्य उत्पादनांच्या एकूण उत्पादनाचा आधार म्हणजे अन्न उत्पादने (एकूण उत्पादनाच्या सुमारे 90 टक्के, कॅन केलेला अन्न - 5 - 7 टक्के).

77 टक्क्यांहून अधिक गोठलेले मासे, 50 टक्क्यांहून अधिक ताजे आणि थंडगार मासे, जवळजवळ 70 टक्के फिश फिलेट्स आणि 89 टक्के सीफूड जहाजांवर तयार केले जातात. मधील किनारी मासे प्रक्रिया संस्था मोठ्या प्रमाणातमासेमारीच्या जहाजांमधून आणि आयातीद्वारे येणारा कच्चा माल आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या दुय्यम प्रक्रियेत गुंतलेले आहेत आणि गॅस्ट्रोनॉमिक उत्पादने (स्वयंपाक, स्मोक्ड, सॉल्टेड फिश इ.), तसेच कॅन केलेला मासे आणि संरक्षित मासे यांच्या उत्पादनावर लक्ष केंद्रित करतात. .

स्मोक्ड फिश, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, मसालेदार खारट मासे आणि जतन यासारख्या उत्पादनांच्या उत्पादनाचा महत्त्वपूर्ण भाग मोठ्या औद्योगिक केंद्रांमध्ये केंद्रित आहे. त्याच वेळी, त्यांच्या उत्पादनात स्वत: च्या कच्च्या मालाचा वाटा नगण्य आहे, त्यांच्या उत्पादनातील कच्चा माल आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचा मुख्य भाग जलीय जैविक संसाधने काढल्या जाणार्‍या प्रदेशांमधून तसेच आयात करून पुरवला जाईल.

मासे प्रक्रिया उद्योगाच्या विकासाचे उद्दिष्ट हे आहे की प्रतिस्पर्धी रशियन मासे आणि सीफूड उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री वाढविणे आणि मूल्यवर्धित मूल्याचा उच्च वाटा आहे, या आधारावर, आयात केलेल्या उत्पादनांची सघन प्रतिस्थापन सुनिश्चित करणे. देशांतर्गत बाजाररशियन-निर्मित उत्पादने.

नमूद केलेले ध्येय साध्य करणे खालील कार्ये सोडवून प्रदान केले आहे:

सुदूर पूर्व फेडरल डिस्ट्रिक्टमधील एकूण प्रक्रिया क्षमतेच्या सुमारे 40 टक्के क्षमतेचा परिचय आणि आधुनिकीकरण (60 टक्क्यांहून अधिक कॅनिंग क्षमता असेल, रेफ्रिजरेशन क्षमता 30 टक्क्यांनी वाढेल, जे कच्चा तयार करण्यासाठी मुख्य किनारपट्टीच्या बिंदूंमध्ये स्थित होण्याची योजना आहे. ऑफ-सीझन कालावधीत भौतिक साठा);

नॉर्थवेस्टर्न फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये प्रक्रिया सुविधांचा परिचय आणि आधुनिकीकरण (सर्व-रशियन माशांच्या अन्न उत्पादनाच्या 34 टक्के प्रदान करण्याची योजना आहे, त्यापैकी सुमारे 50 टक्के कॅन केलेला अन्न उत्पादनासाठी असेल). त्याच वेळी, माशांच्या खाद्य उत्पादनांच्या उत्पादनाची मुख्य मात्रा मुर्मन्स्क आणि कॅलिनिनग्राड प्रदेशांच्या मत्स्यपालन संकुलाच्या संस्थांद्वारे प्रदान केली जाईल;

दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्टच्या किनार्यावरील प्रक्रिया बेसचा विकास, अंतर्देशीय समुद्र आणि मत्स्यपालनातून माशांच्या प्रक्रियेसह, ज्याचे उत्पादन 2020 पर्यंत वाढवण्याची योजना आहे (अन्न उत्पादनाच्या 4 टक्क्यांपर्यंत, त्यापैकी 13 टक्के असेल. कॅन केलेला अन्न उत्पादन). या क्षेत्रातील प्राधान्य दिशा म्हणजे कॅनिंग आणि फ्रीझिंग उत्पादनाचा विकास;

सेंट्रल फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये मत्स्यपालन संस्थांच्या प्रक्रिया बेसचा विकास, ज्यामध्ये कमीत कमी 85 लघु-क्षमतेच्या उद्योगांची निर्मिती समाविष्ट आहे जे प्रामुख्याने विस्तारित श्रेणीतील फिश गॅस्ट्रोनॉमी उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये विशेषज्ञ आहेत. जिल्ह्यातील संघटनांच्या रेफ्रिजरेशन क्षमतेच्या विकासाची योजना लहान आणि मध्यम क्षमतेच्या 25 रेफ्रिजरेटर्सच्या (10 ते 50 टन एकवेळ स्टोरेजपर्यंत) बांधण्याच्या दिशेने आहे, जे मोठ्या संख्येने तयार करण्याशी संबंधित आहे. मत्स्य उत्पादनांच्या उत्पादन आणि विपणनातील लहान व्यावसायिक संस्था.

मध्यम मुदतीसाठी (2013 - 2016) धोरणाची अंमलबजावणी 400 मत्स्य प्रक्रिया संस्थांच्या स्थिर उत्पादन मालमत्तेच्या आधुनिकीकरणासाठी प्रदान करते.

सुदूर पूर्व फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये (२२४ मध्यम आणि मोठ्या माशांवर प्रक्रिया करणाऱ्या संस्थांपैकी) किमान १५० मत्स्य प्रक्रिया उद्योगांचा सर्वात गहन विकास, उत्पादन सुविधांची पुनर्रचना करून आणि उपकरणांचे आधुनिकीकरण करून, गुणवत्तेची वैशिष्ट्ये, वर्गीकरण आणि आउटपुट सुधारून करण्याचे नियोजन आहे. उच्च प्रक्रिया केलेले मासे आणि समुद्री उत्पादने.

मुर्मान्स्क आणि अर्खांगेल्स्क प्रदेशातील मासे प्रक्रिया संस्था (49 मध्यम आणि मोठ्या संस्था) कॅन केलेला अन्न, गोठलेले मासे आणि फिश गॅस्ट्रोनॉमी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कमी क्षमतेच्या वापराद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. या संदर्भात, 3 नवीन फिश प्रोसेसिंग प्लांट सुरू झाल्यावर, 2016 पर्यंत माशांच्या कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी जुन्या तांत्रिक आधारावर कार्यरत असलेले 28 उपक्रम अद्ययावत केले जातील.

लेनिनग्राड आणि कॅलिनिनग्राड प्रदेशात तसेच सेंट पीटर्सबर्ग (७१ फिश प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेस) मध्ये प्रक्रिया बेसचा विस्तार मर्यादित कच्च्या मालामुळे मर्यादित आहे. गोठवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या प्रमाणात घट झाल्यामुळे या प्रदेशात माशांच्या प्रक्रियेचा पुढील विकास होईल - कट उत्पादने (फिलेट्स इ.) आणि महासागरांमध्ये उत्खनन केलेल्या आयात केलेल्या कच्च्या मालावर आधारित कॅन केलेला अन्न उत्पादनात वाढ. . नॉर्थवेस्टर्न फेडरल डिस्ट्रिक्टच्या प्रदेशावर, विद्यमान संस्थांच्या आधारे 34 नवीन ओळींचे आधुनिकीकरण आणि स्थापित करण्याची योजना आहे.

2016 पर्यंत दक्षिणेकडील (72 उपक्रम) आणि व्होल्गा (39 उपक्रम) फेडरल जिल्ह्यांच्या प्रोसेसिंग बेसचा विकास अंतर्देशीय पाण्यातील औद्योगिक माशांच्या शेतीच्या उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी 24 उपक्रमांच्या आधुनिकीकरणावर केंद्रित आहे.

2020 पर्यंत फिश प्रोसेसिंग इंडस्ट्रीच्या संस्थांमधील गुंतवणूकीची एकूण रक्कम 36,856 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 28,352 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 8,504 दशलक्ष रूबल.

उद्योगात उत्पादित केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी आणि गुणवत्ता सुधारणे, कामगार उत्पादकता वाढवणे, स्थिर मालमत्तेचे आधुनिकीकरण करण्यासाठी उपाययोजना केल्याने नफा सरासरी 12 टक्क्यांनी वाढेल, ज्यामुळे कर आधार वाढेल आणि मत्स्यसंकुलाची अर्थसंकल्पीय कार्यक्षमता सुनिश्चित होईल. संपूर्ण

सर्व जिल्ह्यांमध्ये, मासे प्रक्रिया संस्थांसाठी कच्चा माल आणि अर्ध-तयार उत्पादने आणि लोकसंख्येच्या वापरासाठी जिवंत आणि थंडगार मत्स्य उत्पादनांच्या उत्पादनात वाढ सुनिश्चित केली जाईल.

निर्दिष्ट केलेल्या उपाययोजनांच्या अंमलबजावणीच्या परिणामी, जागतिक बाजारपेठेत रशियन उत्पादनाच्या उच्च प्रक्रिया केलेल्या जलीय जैविक संसाधनांच्या उत्पादनांचा वाटा 2016 पर्यंत 0.83 टक्के आणि 2020 पर्यंत 0.94 टक्के असेल. 2016 पर्यंत 4.9 टक्के आणि 2020 पर्यंत 5.8 टक्के मासे आणि सीफूड (लहान व्यवसाय वगळून) प्रक्रिया आणि कॅनिंग क्षेत्रात स्थिर मालमत्तेच्या नूतनीकरणाचे गुणांक असेल.

साखर उद्योग

रशियाची साखरेची वार्षिक मागणी ५.४ - ५.६ दशलक्ष टन आहे. या उत्पादनाच्या स्त्रोतांमध्ये 3.1 - 3.3 दशलक्ष टन साखरेचे देशांतर्गत उत्पादन आणि 2.1 - 2.3 दशलक्ष टन कच्च्या साखरेची आयात समाविष्ट आहे.

रशियन फेडरेशनच्या साखर उद्योगात 79 ऑपरेटिंग प्लांट्स आहेत, त्यापैकी 34 प्लांट्स क्रांतिपूर्व आणि युद्धपूर्व काळात कार्यान्वित करण्यात आले होते, तर साखर कारखान्यांच्या उपकरणांच्या महत्त्वपूर्ण भागाचे सेवा आयुष्य 20 वर्षांपेक्षा जास्त आहे आणि ऑपरेटिंग उपकरणांपैकी एक तृतीयांश पेक्षा कमी आधुनिक तांत्रिक पातळीशी संबंधित आहे. शेवटचा साखर कारखाना 1985 मध्ये बांधला गेला.

कार्यरत साखर कारखान्यांची उत्पादन क्षमता दररोज 305 हजार टन बीट प्रक्रियेची आहे आणि प्रमाणित वेळेत 28-29 दशलक्ष टन साखर बीटवर प्रक्रिया करण्यास परवानगी देते, 4.2 दशलक्ष टन साखर, 1 दशलक्ष टन मोलॅसिस, 20 दशलक्ष टनांपर्यंत उत्पादन करते. टन लगदा, 450 हजार टन वाळलेल्या बीट लगद्यासह.

सद्यस्थितीत, स्थिर मालमत्तेचे नैतिक आणि भौतिक घसारा, तसेच त्यांच्या नूतनीकरणाचा कमी दर, ही साखर उद्योगाची कार्यक्षमता आणि कामगार उत्पादकतेत वाढ सुनिश्चित करण्याच्या दृष्टीने व्यावहारिक समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी सर्वात कठीण समस्या आहे. .

शुगर बीट सबकॉम्प्लेक्सच्या सद्य स्थितीचे विश्लेषण बीट काढणीचे प्रमाण आणि त्याच्या प्रक्रियेसाठी उत्पादन क्षमता यांच्यातील असमानतेची उपस्थिती दर्शविते, ज्यामुळे कच्च्या मालाचे नुकसान होते आणि पुढील विकासास बाधक आहे.

उद्योग विकासाच्या उद्दिष्टांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

साखरेच्या संबंधात अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करणे, सिद्धांताद्वारे स्थापित;

उत्पादन कार्यक्षमता सुधारणे आणि साखर उद्योगाची स्पर्धात्मकता वाढवणे.

निर्धारित उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, खालील कार्ये सोडवणे आवश्यक आहे:

रोस्तोव्ह, कुर्स्क, तांबोव, लिपेटस्क, रियाझान प्रदेश आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेशात दररोज एकूण 49 हजार टन प्रक्रिया क्षमतेसह 6 साखर कारखान्यांचे बांधकाम तसेच नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाच्या आधारे साखर कारखान्यांची पुनर्बांधणी आणि तांत्रिक पुन: उपकरणे आणि आधुनिक संसाधन-बचत उपकरणे आणि उत्पादन क्षमतेची एकूण पातळी प्रतिदिन 406 हजार टन बीट प्रक्रियेपर्यंत आणणे;

साखर बीट उत्पादन कचऱ्याच्या वापरावर आधारित बायोगॅस संयंत्रांच्या कार्यान्वित करण्यासह ऊर्जा आणि पाण्याचा वापर कमी करणे, बीटच्या वजनाने समतुल्य इंधनाचा वापर 4.2 टक्के कमी करणे;

साखर उत्पादनाच्या उप-उत्पादनांच्या सखोल प्रक्रियेसाठी आधुनिक तंत्रज्ञानाचा परिचय आणि त्याचा वापर आणि आयात-बदली उत्पादनांच्या उत्पादनाची कार्यक्षमता वाढवण्यासाठी - एमिनो अॅसिड आणि पेक्टिन;

साखर उत्पादनाच्या तयार आणि उप-उत्पादनांसाठी नवीन, पुनर्बांधणी आणि विद्यमान स्टोरेज सुविधांचे आधुनिकीकरण, किमान 600 हजार टन साखर, 500 हजार टन वाळलेल्या बीटचा लगदा आणि 400 हजार टन बीट मोलॅसिसची साठवण क्षमता वाढवणे. ;

वाळलेल्या बीट पल्प आणि मोलॅसेसच्या घरगुती वापरात वाढ, जे पशुपालनासाठी मौल्यवान खाद्य पदार्थ आहेत, बेकरचे यीस्ट, सायट्रिक ऍसिड, तसेच अन्न आणि प्रक्रिया, रासायनिक आणि उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल तयार करण्यासाठी आधार आहेत. फार्मास्युटिकल उद्योग;

साखर उत्पादनाच्या मुख्य आणि उप-उत्पादनांच्या निर्यातीला चालना देण्यासाठी उपाययोजना करणे.

नजीकच्या भविष्यात शुगर बीट सबकॉम्प्लेक्समध्ये उत्पादन क्षमतेत वाढ होण्याच्या संदर्भात कच्च्या मालाच्या बेसचा विकास हा साखर बीटपासून साखरेचे प्रमाण वाढवण्यासाठी मर्यादित घटक बनू शकतो. मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) धोरणाची अंमलबजावणी तांबोव, लिपेटस्क, रियाझान, रोस्तोव्ह प्रदेशात आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेशात 5 साखर कारखाने बांधण्याची तरतूद आहे ज्याची एकूण उत्पादन क्षमता प्रति 42 हजार टन बीट प्रक्रिया आहे. दिवस, तसेच 32 साखर कारखान्यांची पुनर्बांधणी.

गुंतवणुकीचे एकूण प्रमाण 75,300 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 22,590 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 52,710 दशलक्ष रूबल.

साखर उद्योगाच्या आधुनिकीकरणामुळे साखरेचे उत्पादन वाढेल, पशुधनासाठी चारा आधार तयार करण्यासाठी आर्थिक संचलनात दुय्यम संसाधने समाविष्ट होतील, 1 टन साखर बीटवर प्रक्रिया करण्यासाठी विशिष्ट ऊर्जा वापर मानक इंधनाच्या 4.2 टक्के कमी होईल. परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, रशियन कच्च्या मालापासून साखरेचे उत्पादन - साखर बीट - 4.7 दशलक्ष टनांपर्यंत पोहोचेल.

डेअरी उद्योग

देशात दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन विविध प्रकारच्या मालकीच्या 1,500 हून अधिक संस्थांद्वारे केले जाते, त्यापैकी 500 मोठ्या आणि मध्यम आहेत.

2010 मध्ये डेअरी प्रक्रिया संस्थांची सरासरी वार्षिक क्षमता होती:

संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी - 16483 हजार टन (क्षमता वापर - 57 टक्के);

चीज आणि चीज उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी - 543.9 हजार टन (वापर - 63.4 टक्के);

लोणी आणि बटर पेस्टच्या उत्पादनासाठी - 614.4 हजार टन (वापर - 27.4 टक्के).

संपूर्ण-दुग्ध उत्पादनांची बाजारपेठ पूर्णपणे देशांतर्गत उत्पादनाद्वारे प्रदान केली जाते, परंतु स्वतःचे उत्पादनलोणी आणि चीज देशांतर्गत मागणी पूर्ण करण्यासाठी पुरेसे नाहीत. लोणी आणि चीजच्या वार्षिक स्त्रोतांमध्ये आयात केलेल्या उत्पादनांचा वाटा सुमारे 40 टक्के आहे.

दूध प्रक्रिया संस्था मर्यादित कच्च्या मालाच्या परिस्थितीत काम करतात हे तथ्य असूनही, अलिकडच्या वर्षांत संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थ आणि चीजचे उत्पादन वाढवण्याची प्रवृत्ती आहे. अशा प्रकारे, 2010 मध्ये, 2005 च्या तुलनेत, संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन 11.8 टक्के (10.9 दशलक्ष टनांपर्यंत), चीज आणि चीज उत्पादनांचे उत्पादन - 14.9 टक्के (435,000 टन पर्यंत) वाढले. त्याच वेळी, लोणीसारख्या संसाधन-केंद्रित उत्पादनाचे उत्पादन 4.9 टक्क्यांनी (207,000 टन) कमी झाले.

दुग्धव्यवसायाच्या विकासात अडथळा आणणाऱ्या मुख्य समस्यांमध्ये कच्च्या दुधाचे उत्पादन कमी होणे, उत्पादनाची हंगामीता, कमी विशिष्ट गुरुत्वउच्च दर्जाचा दुग्धशाळा कच्चा माल, डेअरी फार्मवर रेफ्रिजरेशन युनिट्सचा अभाव, तसेच दूध प्रक्रिया संयंत्रांच्या स्थिर मालमत्तेचे भौतिक आणि नैतिक घसारा, त्यापैकी बहुतेक गेल्या शतकाच्या 70 आणि 80 च्या दशकात बांधले गेले होते आणि ते करतात. आधुनिक ऊर्जा कार्यक्षमता आणि पर्यावरणीय आवश्यकता पूर्ण करत नाहीत.

दुय्यम दुग्धशाळा कच्च्या मालापासून स्पर्धात्मक उत्पादने तयार करण्यासाठी विद्यमान तांत्रिक आधार दुधाची जटिल प्रक्रिया प्रदान करत नाही: कोरडे मठ्ठा आणि दुधात साखर, दुधाचे प्रथिने केंद्रित आणि तरुण शेतातील जनावरांना खाण्यासाठी संपूर्ण दुधाचे पर्याय, तसेच अन्न आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ. .

स्वतःच्या कच्च्या मालापासून दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनात वाढ;

लोकसंख्येद्वारे दुग्धजन्य पदार्थांचा वाढलेला वापर;

दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या कमोडिटी संसाधनांच्या आयातीत घट.

निर्धारित उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, खालील कार्ये सोडवणे आवश्यक आहे:

उच्च-गुणवत्तेच्या तयार उत्पादनांचे उत्पादन वाढविण्यासाठी कच्च्या दुधाचे उत्पादन वाढवणे आणि त्याची गुणवत्ता सुधारणे;

दूध प्रक्रिया, चीज उत्पादन, संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थ, दह्यातील प्रक्रिया आणि सुकविण्यासाठी 64 सुविधांचे बांधकाम;

उत्पादनाच्या संसाधनाच्या तीव्रतेच्या आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या वापरामुळे घट, ऊर्जा वापर कमी करणे आणि संस्थांच्या औद्योगिक झोनमध्ये पर्यावरणीय परिस्थिती सुधारणे;

296 ऑपरेटिंग संस्थांची पुनर्रचना आणि तांत्रिक उपकरणे;

दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनात प्राप्त झालेल्या दुय्यम संसाधनांच्या आर्थिक उलाढालीमध्ये सहभाग;

उत्पादनांचे पौष्टिक आणि जैविक मूल्य वाढवणाऱ्या आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या परिचयाद्वारे तसेच नवीन पिढीच्या पॅकेजिंग सामग्रीचा वापर करून उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार करणे.

मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) धोरणाच्या अंमलबजावणीमध्ये 19 नवीन वनस्पतींचे बांधकाम आणि दुधाच्या प्रक्रियेसाठी 142 विद्यमान वनस्पतींचे पुनर्बांधणी, चीज, लोणी, संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन आणि व्होल्गामध्ये प्रक्रिया करण्याची तरतूद आहे. , दक्षिणी, मध्य, वायव्य आणि सायबेरियन फेडरल जिल्हे आणि मठ्ठा सुकवणे.

एकूण गुंतवणूक 47,493 दशलक्ष रूबल इतकी असेल, ज्यापैकी एंटरप्राइझचे स्वतःचे निधी - 14,248 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 33,245 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन 12.5 दशलक्ष टन, चीज आणि चीज उत्पादनांचे उत्पादन - 529 हजार टनांपर्यंत, लोणीचे उत्पादन - 267 हजार टनांपर्यंत पोहोचेल.

मांस उद्योग

2010 मध्ये, मांस उद्योगात रशियन फेडरेशनच्या सर्व क्षेत्रांमध्ये स्थित सुमारे 3,660 उपक्रमांचा समावेश होता, ज्यात 460 मांस प्रक्रिया संयंत्रे, 1,200 मांस-पॅकिंग संयंत्रे आणि 2,000 मांस प्रक्रिया संयंत्रे यांचा समावेश होता.

मांस उत्पादनांच्या उत्पादनात वाढ होत असूनही, संघटनांच्या सरासरी वार्षिक क्षमतेचा वापर अजूनही कमी पातळीवर आहे आणि खालील प्रकारच्या उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आहे:

मांस - 46.1 टक्के;

सॉसेज उत्पादने - 63.9 टक्के;

कॅन केलेला मांस - 47.5 टक्के.

संघटनांचा मुख्य भाग गेल्या शतकाच्या मध्यापासून कार्यरत आहे. कत्तलीसाठी आधुनिक उत्पादन आणि तांत्रिक आधार नसणे हे रशियन गोमांस गुरांच्या प्रजननाच्या वेगवान विकासासाठी एक अडथळा आहे आणि मोठ्या प्रमाणात आयात केलेल्या मांसाच्या आयातीसाठी परिस्थिती निर्माण करते.

राज्य उत्पादन आधारउद्योगाला उत्पादनाचे नाविन्यपूर्ण आणि तांत्रिक नूतनीकरण आणि मांस कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेत गुंतवणूक कार्यक्रम सादर करण्याच्या उद्देशाने अनेक कार्यांचे निराकरण आवश्यक आहे.

निर्मितीवर आधारित रशियन विक्रीयोग्य मांसाचे उत्पादन वाढवून आयात प्रतिस्थापन हे उद्योगाच्या विकासाचे उद्दिष्ट आहे. आधुनिक कॉम्प्लेक्सकत्तल, पायाभूत सुविधांच्या विकासासाठी आणि लॉजिस्टिक सहाय्यासाठी, कच्चा माल आणि उत्पादनांच्या संचयनाच्या संधी (अटींनुसार) विस्तारण्यास हातभार लावणे.

2010-2012 साठी पशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेच्या विकासासाठी क्षेत्रीय कार्यक्रमात विविध स्वरूपाच्या समस्यांचे निराकरण करण्याचा एक एकीकृत दृष्टीकोन दिसून येतो.

कार्यक्रम मोठ्या बांधकामासाठी गुंतवणूक प्रकल्पांच्या अंमलबजावणीसाठी प्रदान करतो आधुनिक संस्थापशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी आणि अशा संस्थांची क्षमता वाढवण्यासाठी. घरगुती गोमांस गोवंश प्रजनन तीव्र करण्यासाठी, कार्यक्रमाच्या अंमलबजावणीमुळे पशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेची क्षमता हाडांवर 420,000 टन मांस वाढेल.

धोरण खालील कार्ये प्रदान करते:

आधुनिक सुविधांचे बांधकाम आणि पशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी संस्थांची क्षमता वाढवणे, दरवर्षी हाडांवर 2167 हजार टन मांस;

कत्तल आयोजित करण्यासाठी नवीन तांत्रिक प्रक्रियांचा परिचय, पशुधन आणि कत्तल उत्पादनांची जटिल प्रक्रिया रोबोट आणि ऊर्जा-कार्यक्षम उपकरणे वापरून नाविन्यपूर्ण संसाधन-बचत तंत्रज्ञानावर आधारित आणि प्रक्रियेच्या खोलीचे एकात्मिक सूचक 90-95 टक्क्यांपर्यंत आणणे;

उत्पादित उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार (मृतदेहातील मांस, अर्धे शव, कट, पॅकेज केलेले आणि पॅकेज केलेले किरकोळ साखळी), त्याचे शेल्फ लाइफ 30 दिवसांपर्यंत वाढवणे;

उत्पादनासाठी दुय्यम कच्चा माल (लपाटे, आतडे, रक्त, हाडे, अंतःस्रावी-एंझाइम आणि विशेष कच्चा माल इ.) गोळा करणे आणि प्रक्रिया करणे. विविध प्रकारचेउत्पादने;

संस्थांच्या कार्यक्षेत्रात पर्यावरणावरील पर्यावरणीय भार कमी करणे.

पशुधनाची कत्तल आणि प्राथमिक प्रक्रियेसाठी 33 आधुनिक उत्पादन सुविधा बांधण्याचे नियोजन आहे, त्यापैकी 25 प्रति शिफ्ट सरासरी 80 टन आणि 8 प्रति शिफ्ट 200 टन क्षमतेची आहे. एकूण 2590 टन शिफ्ट क्षमता असलेल्या संस्थांच्या सुविधांचे पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण केले जाईल.

डुक्कर प्रजननाच्या विकासासाठी मर्यादित घटक म्हणजे पशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी क्षमतेचा अभाव. मॉर्डोव्हिया प्रजासत्ताक, बाशकोर्तोस्तान प्रजासत्ताक, ब्रायन्स्क, रोस्तोव्ह, लिपेटस्क आणि यांसारख्या सक्रिय पशुपालनाच्या क्षेत्रांमध्ये मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) धोरणाची अंमलबजावणी कुर्स्क प्रदेश, क्रास्नोडार आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेश, पशुधनाच्या कत्तलीसाठी आणि प्राथमिक प्रक्रियेसाठी 3 औद्योगिक सुविधांच्या निर्मितीसाठी प्रदान करते ज्यात प्रत्येक शिफ्टमध्ये हाडांसाठी 600 टन मांसाची एकूण क्षमता आहे, 12 सुविधांची एकूण क्षमता प्रति शिफ्ट 960 टन आहे आणि आधुनिकीकरण एकूण 1290 टन प्रति शिफ्ट क्षमतेसह विद्यमान सुविधा.

एकूण गुंतवणुकीची रक्कम 54,400 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 16,320 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 38,080 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, कत्तल करण्याची क्षमता आणि त्याच्या प्राथमिक प्रक्रियेत दरवर्षी हाडांवर 1,190 हजार टन मांसाची वाढ सुनिश्चित केली जाईल, प्रक्रियेच्या खोलीत वाढ - 1 पासून उत्पादने काढून टाकणे. कत्तल पशुधन वजन 90 टक्के करण्यासाठी टन, उत्पादित उत्पादनांची श्रेणी विस्तारीत केले जाईल आणि त्याचे शेल्फ लाइफ 30 दिवसांपर्यंत आहे, विविध प्रकारच्या उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आर्थिक अभिसरणात दुय्यम संसाधनांचा सहभाग.

फळे आणि भाजीपाला कॅनिंग उद्योग

फळे आणि भाजीपाला कॅनिंग उद्योगात गेल्या 10 वर्षांमध्ये, 2008-2009 मध्ये विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनांच्या दरांमध्ये थोडीशी मंदी असूनही उत्पादनाच्या वाढीचा सकारात्मक कल कायम आहे.

2010 मध्ये, फळ आणि भाजीपाला कॅनिंग उद्योगाने 6,963 मब कॅन केलेला फळे आणि भाज्या (वगळून) तयार केल्या बालकांचे खाद्यांन्न), किंवा 2009 च्या तुलनेत 108.4 टक्के. ही वाढ प्रामुख्याने कॅनबंद फळांच्या उत्पादनामुळे झाली आहे, ज्यात ज्यूस उत्पादनांचा समावेश आहे, जे आयात केलेल्या रस एकाग्रतेपासून बनवले जातात. कॅन केलेला फळ गटाचे उत्पादन 2009 च्या तुलनेत 14.5 टक्क्यांनी वाढले आणि 5265 मुब झाले.

भाजीपाला गटातील कॅन केलेला अन्न उत्पादन घटले आणि 2009 च्या पातळीच्या तुलनेत 876 मुब, किंवा 90.7 टक्के, कॅन केलेला टोमॅटो, अनुक्रमे 822 मुब, किंवा 95.4 टक्के झाले.

सुमारे 300 मोठे आणि मध्यम आकाराचे उद्योग उद्योगात कार्यरत आहेत, ज्याची सरासरी वार्षिक उत्पादन क्षमता 2010 मध्ये कॅन केलेला फळे आणि भाजीपाला उत्पादनासाठी 15,903 मब होती, क्षमता वापर - 46 टक्के.

फळे आणि भाजीपाला प्रक्रियेच्या क्षेत्रात, कालबाह्य साहित्य आणि तांत्रिक आधार आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञान (नवीन क्षमतेचा अपवाद वगळता), रशियन कच्च्या मालाचा आधार नसणे, आयात केलेल्या कच्च्या मालाचा मोठा वाटा यासारख्या प्रमुख समस्या सोडवता येतात. , आणि फळ आणि भाजीपाला उद्योगाच्या काही क्षेत्रांची कमी स्पर्धात्मकता.

उद्योगाच्या विकासासाठी, विद्यमान सुविधांचे आधुनिकीकरण करून उत्पादित उत्पादनांची स्पर्धात्मकता वाढवून पीक उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि कॅन केलेला फळे आणि भाजीपाला तयार करण्यासाठी नवीन संयंत्रे आणि कार्यशाळा बांधून तसेच स्वतःचा कच्च्या मालाचा आधार तयार करून उत्पादित उत्पादनांची स्पर्धात्मकता वाढविण्याचे नियोजन आहे.

2020 पर्यंत, कॅन केलेला फळे आणि भाज्या, बाटलीतील रस, भाज्या वाळवणे आणि गोठवणे आणि रशियन कच्च्या मालापासून टोमॅटो पेस्टचे उत्पादन यासह 50 हून अधिक गुंतवणूक प्रकल्प राबविण्याची योजना आहे.

ताज्या कच्च्या मालापासून केंद्रित टोमॅटो उत्पादनांचे उत्पादन पुन्हा सुरू करण्यासाठी, त्यांचे उत्पादन 20 हजार टनांपर्यंत वाढवणे आवश्यक आहे. यासाठी, टोमॅटो पेस्टच्या उत्पादनासाठी 12.5 मुब प्रति वर्ष क्षमतेच्या 10 तांत्रिक लाईन्स कार्यान्वित केल्या जातील.

मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) रणनीतीची अंमलबजावणी टोमॅटो पेस्ट, हिरवे वाटाणे, जाम, रशियन कच्च्या मालापासून बनवलेल्या कंपोटेसह कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांच्या उत्पादनासाठी 26 उत्पादन सुविधांचे बांधकाम आणि पुनर्बांधणी प्रदान करते. बाटलीतल्या ज्यूससाठी, भाज्या सुकवण्यासाठी आणि गोठवण्यासाठी. वोलोग्डा ओब्लास्टमध्ये, तातारस्तान प्रजासत्ताकमध्ये, बेरी, भाज्या आणि मशरूमच्या प्रक्रियेसाठी, बेरी, फळे आणि भाज्यांचे रस आणि प्युरीचे उत्पादन 1,600 दशलक्ष रूबलच्या गुंतवणुकीसाठी एक प्लांट तयार करण्याची योजना आहे - बांधकाम कॅन केलेला भाज्या आणि गोठविलेल्या फळे आणि भाज्यांच्या उत्पादनासाठी एक वनस्पती.

एकूण गुंतवणुकीची रक्कम 13,260 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी एंटरप्राइझचे स्वतःचे निधी - 3,980 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 9,280 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांच्या उत्पादनात 10372 मुब, कॅन केलेला टोमॅटो - 1143 मुब, कॅन केलेला फळे (ज्यूससह) - 8136 मुब पर्यंत वाढ सुनिश्चित केली जाईल.

चरबी आणि तेल उद्योग

तेल आणि चरबी उद्योग रशियामधील अन्न उद्योगाची एक महत्त्वाची शाखा आहे. 2010 मध्ये, औद्योगिक संस्थांद्वारे विकल्या गेलेल्या एकूण उत्पादनांच्या 5.3 टक्के, स्थिर उत्पादन मालमत्तेच्या 4 टक्क्यांहून अधिक आणि सुमारे 5 टक्के औद्योगिक कर्मचारी. याशिवाय, हे मार्जरीन, मिठाई, बेकरी आणि डेअरी उद्योग, आइस्क्रीम उत्पादक, तसेच खाद्य उद्योगासाठी जेवण आणि केकसाठी विशेष उद्देशाच्या फॅट्सचा पुरवठादार आहे.

वनस्पती तेलांचे उत्पादन 200 हून अधिक उपक्रमांद्वारे केले जाते, ज्यांनी 2010 मध्ये 3,035 हजार टन वनस्पती तेलांचे उत्पादन केले.

तेलबियांवर प्रक्रिया करण्यासाठी रशियन तेल-उत्पादक संस्थांची क्षमता प्रति वर्ष 9.3 दशलक्ष टन आहे.

फॅट-आणि-तेल उद्योगात रशियन ग्राहकांना घरगुती चरबी-आणि-तेल उत्पादने आणि पशुपालनाच्या गरजा उच्च-गुणवत्तेच्या जेवणासह प्रदान करण्याची क्षमता आहे.

तथापि, उद्योगात अनेक समस्या आहेत:

कच्च्या मालाचा अपुरा पुरवठा (दरवर्षी 8-10.5 दशलक्ष टन तेलबिया तयार होतात);

कच्च्या मालाच्या पायाचे कमी वैविध्य - रेपसीड आणि सोयाबीनची लागवड अत्यंत अपुर्‍या प्रमाणात केली जाते आणि तेलबिया अंबाडी, कॅमेलिना आणि करडईची लागवड गैर-औद्योगिक प्रमाणात केली जाते;

उत्पादनांच्या ग्राहक गुणधर्मांमध्ये सुधारणा सुनिश्चित करण्यासाठी वनस्पती तेलांच्या खोल प्रक्रियेसाठी उपकरणांची कमी उपलब्धता;

उच्च-ओलिक आणि उच्च-पाल्मेटिन सूर्यफुलासह उच्चभ्रू बियाणे सामग्रीचा कमकुवत परिचय, आणि आधुनिक कृषी तंत्रज्ञान जे सूर्यफूल रोगांना प्रतिबंधित करते;

तेल उत्पादक उद्योगांची अपुरी तांत्रिक उपकरणे (क्षमतेपैकी एक तृतीयांश कमी कार्यक्षमतेसह कार्य करतात), ज्यामुळे उत्पादन 10 टक्क्यांपर्यंत नुकसान होते. केवळ 66 टक्के एक्स्ट्रॅक्शन लाइन्सने सुसज्ज आहेत, सध्याच्या रिफाइनिंग लाइनपैकी सुमारे 35 टक्के रि-इक्विपमेंटची आवश्यकता आहे;

पॅकेज केलेले भाजीपाला तेले, अंडयातील बलक, किरकोळ वापरासाठी सॉस आणि सार्वजनिक केटरिंग, विशेष उद्देशाच्या चरबीच्या उत्पादनासाठी उपकरणांचे उच्च शारीरिक आणि नैतिक घसारा;

प्रथिनांसह जेवण समृद्ध करण्यासाठी तंत्रज्ञानाचा अभाव, ज्यामुळे तेल शुद्धीकरण आणि पोल्ट्री संस्थांची कार्यक्षमता कमी होते - जेवणाचे ग्राहक;

पशुखाद्यासाठी "संरक्षित" चरबी तयार करण्याची क्षमता नसणे;

साबण कारखान्यांच्या उपकरणांचे उच्च शारीरिक पोशाख आणि फाटणे.

उद्योग विकासाची उद्दिष्टे आहेत:

तेलबिया उत्पादनाच्या भूगोलाचा विस्तार करणे;

लोकसंख्येला तेल आणि चरबीयुक्त उत्पादने आणि नवनवीन तंत्रज्ञानाचा वापर करून भाजीपाला प्रथिनांसह पशुपालन प्रदान करण्यासाठी उत्पादित तेलबिया आणि त्यांच्या प्रक्रियेच्या उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार;

वनस्पती तेलांच्या खोल प्रक्रियेसाठी उद्योगांना उपकरणे सुसज्ज करणे;

उद्योगाची निर्यात क्षमता वाढवणे.

ही उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, खालील कार्ये सोडवणे आवश्यक आहे:

उद्योगाच्या कच्च्या मालाचा पुरवठा सुधारणे;

आधुनिक उपकरणे आणि पायाभूत सुविधांसह 3 तेल-उत्पादक संयंत्रांचे बांधकाम, ज्याची क्षमता दररोज 5 हजार टनांहून अधिक तेलबिया प्रक्रिया करणे;

नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान आणि संसाधन-बचत उपकरणे वापरून 24 ऑपरेटिंग तेल उत्पादक वनस्पतींचे पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण;

वनस्पती तेले आणि चरबी (हायड्रोजनेशन, ट्रान्सस्टरिफिकेशन, फ्रॅक्शनेशनसाठी उपकरणे) च्या सखोल प्रक्रियेसाठी त्यांना आधुनिक ओळींनी सुसज्ज करण्यासाठी विद्यमान तेल आणि चरबी वनस्पतींचे पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण;

2 साबण कारखाने आणि 1 साबण चिप कारखाना बांधणे.

मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) रणनीतीची अंमलबजावणी दक्षिणेकडील आणि व्होल्गा फेडरल जिल्ह्यांमध्ये प्रतिदिन 3 हजार टन तेलबिया प्रक्रिया करण्याची एकूण क्षमता असलेले 2 नवीन तेल-उत्पादक संयंत्रे बांधण्याची तरतूद करते, तसेच 12 कार्यरत तेल उत्पादक संस्थांची पुनर्रचना. सोयाबीन, रेपसीड, अंबाडी, कॅमेलिना यांच्या उत्पादनात वाढ झाल्यामुळे कच्च्या मालाच्या पायाच्या वाढीमुळे तेल-उत्पादक वनस्पतींच्या क्षमतेत वाढ होते. उत्पादनाच्या विविधीकरणामुळे लोकसंख्येसाठी सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण उत्पादनांची श्रेणी विस्तृत होईल आणि पशुधनासाठी चारा आधार तयार करण्यासाठी भाजीपाला प्रथिनांचे उत्पादन वाढेल.

एकूण गुंतवणुकीची रक्कम 47,580 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 14,274 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 33,306 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, सूर्यफूल तेलाच्या उत्पादनात 3120 हजार टन, सोयाबीन तेल - 371 हजार टनांपर्यंत, केक आणि सर्व प्रकारचे तेलबिया जेवण - 5122 हजार टन पर्यंत वाढ सुनिश्चित केली जाईल.

मिठाई उद्योग

मिठाई उद्योग हे देशाच्या अर्थव्यवस्थेतील एक महत्त्वाचे क्षेत्र आहे, ज्याची रचना लोकसंख्येला उच्च-गुणवत्तेच्या अन्नासह शाश्वत पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी आणि स्तरावर योग्य, सर्वसमावेशक संतुलित आहाराच्या निर्मितीसाठी आवश्यक वर्गीकरण सुनिश्चित करण्यासाठी केली गेली आहे. शारीरिकदृष्ट्या शिफारस केलेले उपभोग नियम.

सध्या, उद्योगात रशियन फेडरेशनच्या जवळजवळ सर्व क्षेत्रांमध्ये 1,500 संस्था आहेत, ज्यात उत्पादनांच्या एकूण वार्षिक उलाढालीच्या 55 टक्के उत्पादन करणाऱ्या अंदाजे 150 मोठ्या आणि मध्यम आकाराच्या विशेष उद्योगांचा समावेश आहे.

60.5 टक्के वापर दरासह एकूण सरासरी वार्षिक उत्पादन क्षमता 3.5 दशलक्ष टन असून मिठाई उत्पादनांचे उत्पादन करणारा हा उद्योग रशियाच्या कृषी-औद्योगिक संकुलाचा यशस्वीरित्या कार्यरत भाग म्हणून ओळखला जातो.

2010 मध्ये, उत्पादन खंड मिठाईरशियामध्ये एकूण रक्कम 2856 हजार टन किंवा प्रति व्यक्ती 20.1 किलो आहे. रशियामध्ये कन्फेक्शनरी उत्पादनांचा वापर जवळजवळ युरोपियन स्तरावर पोहोचला आहे. त्याच वेळी, पीठ आणि साखर कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या वापराच्या पातळीतील संतुलन लक्षात घेणे आवश्यक आहे.

2010 मध्ये तयार मिठाई उत्पादनांच्या आयातीचा वाटा देशांतर्गत बाजारपेठेतील अशा उत्पादनांपैकी सुमारे 11 टक्के होता, निर्यातीचा वाटा - उत्पादित कन्फेक्शनरी उत्पादनांचा 6.3 टक्के.

अलिकडच्या वर्षांत, अनेकांमध्ये मिठाई संस्थाआयात केलेल्या उपकरणांचे उच्च प्रमाण आणि उच्च पात्र कर्मचारी असलेल्या कर्मचार्‍यांसह आधुनिक तांत्रिक उपकरणांसह उत्पादनाचे आधुनिकीकरण केले गेले. तथापि, परिधान उत्पादन उपकरणेउद्योगात एकूण 40 टक्के आहे.

सध्या, रशियन कन्फेक्शनरी बाजार संपृक्ततेच्या जवळ आहे, भविष्यात उत्पादन खंडातील वाढ मुख्यत्वे विशिष्ट गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांसह मिठाई उत्पादनांच्या सर्वात गतिशील वाढत्या मागणीमुळे होईल.

2020 पर्यंतचा आगामी कालावधी रीटूलिंगद्वारे दर्शविला जाईल विशिष्ट प्रकारउत्पादन आणि प्रक्रिया अत्यंत कार्यक्षम उपकरणांसह प्रवाहित होते जी सर्वात कमी उत्पादन खर्चासह उच्च स्थिर गुणवत्तेची उत्पादने तयार करण्यास अनुमती देते.

2020 पर्यंत संपूर्ण रशियामध्ये मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनाचे प्रमाण 3175 हजार टन असेल.

उत्पादित उत्पादनांची गुणवत्ता आणि स्पर्धात्मकता सुधारण्यासाठी, प्रति वर्ष 30 ते 75 हजार टन उत्पादनांची क्षमता असलेले 5 कन्फेक्शनरी कारखाने बांधण्याचे तसेच 86 ऑपरेटिंग संस्थांची पुनर्रचना आणि आधुनिकीकरण करण्याचे नियोजन आहे.

मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) रणनीतीची अंमलबजावणी 100 हजार टनांपर्यंत मिठाईची एकूण क्षमता असलेल्या 2 मिठाई कारखान्यांच्या बांधकामासाठी तसेच उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने तयार करणाऱ्या 36 कारखान्यांच्या पुनर्बांधणीची तरतूद करते. निर्दिष्ट गुणवत्ता वैशिष्ट्यांसह मिठाई उत्पादने.

एकूण गुंतवणुकीची रक्कम 36,300 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 10,900 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 25,400 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, मिठाई उत्पादनांचे उत्पादन 3,005 हजार टनांपर्यंत वाढेल.

स्टार्च उद्योग

2010 मध्ये स्टार्च उद्योगाच्या संघटनांनी स्टार्चपासून 492.9 हजार टन साखर उत्पादनांचे उत्पादन केले. वेगळे प्रकारस्टार्च मोलॅसेस, ग्लुकोज-फ्रुक्टोज सिरप) आणि 145.7 हजार टन स्टार्च. या स्टार्च उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी सुमारे 820,000 टन कॉर्न, 150,000 टन गहू आणि 30,000 टन बटाट्यांवर प्रक्रिया करण्यात आली आहे.

स्टार्चसाठी देशांतर्गत बाजारपेठेच्या गरजा अर्ध्याहून कमी पूर्ण केल्या जातात, स्टार्चची कमतरता सुमारे 200 हजार टन आहे. सुधारित स्टार्चची आयात विशेषतः लक्षणीय आहे, ज्यामध्ये 75 टक्के, बटाटा स्टार्च - सुमारे 80 टक्के, क्रिस्टलीय ग्लुकोज - 100 टक्के.

रशियन फेडरेशनमधील स्टार्च उत्पादनांच्या बाजाराच्या अंदाजित क्षमतेच्या आधारे, 2020 मध्ये सर्व प्रकारच्या स्टार्चच्या उत्पादनाची संभाव्य मात्रा निर्धारित केली गेली, ज्याची रक्कम 320 हजार टन, स्टार्च सिरप - 640 हजार टन, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप - 180 हजार टन.

शर्करायुक्त स्टार्च उत्पादनांच्या उत्पादनाचे साध्य केलेले प्रमाण प्रामुख्याने या उत्पादनांच्या देशांतर्गत बाजाराच्या गरजा पूर्ण करतात.

प्रगत देशांतर्गत आणि परदेशी तंत्रज्ञान आणि उपकरणे वापरून उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणाद्वारे उद्योगातील आघाडीच्या ऑपरेटिंग एंटरप्राइजेसमधील उत्पादनात वाढ साध्य केली जाईल. रशियाच्या पूर्वेकडील प्रदेशांसह नवीन मोठ्या उत्पादन सुविधा तयार करण्याचे नियोजित आहे, जेथे जवळजवळ स्टार्च उत्पादनांचे उत्पादन होत नाही आणि त्याची बाजारपेठ प्रामुख्याने आयात वितरणाने भरलेली आहे.

ग्लुकोज-फ्रुक्टोज सिरपच्या उत्पादनाच्या विकासाची कल्पना स्टार्च-युक्त धान्य कच्च्या मालाची अत्यंत कार्यक्षम जटिल प्रक्रिया आणि त्यातील सर्व घटकांचा जास्तीत जास्त वापर करून आणि 30 टक्के मौल्यवान उप-उत्पादने (कॉर्न) च्या उत्पादनाच्या आधारे केली जाते. ग्लूटेन, कॉर्न ऑइल, गहू ग्लूटेन, हाय-प्रथिने फीड), जे अनुमती देईल:

स्वतःच्या कच्च्या मालापासून शर्करायुक्त पदार्थांच्या उत्पादनात तर्कसंगत संतुलन सुनिश्चित करणे;

रशियाची कच्च्या साखरेची आयात कमी करून रशियाची अन्न सुरक्षा सुधारणे;

साखर उत्पादनासाठी कच्च्या मालाचे नवीन स्त्रोत आकर्षित करणे आणि कॉर्न, गहू आणि इतर प्रकारच्या स्टार्चयुक्त कच्च्या मालाच्या देशांतर्गत उत्पादकांना उत्तेजन देणे;

स्टार्च-युक्त धान्य कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेत उप-उत्पादने म्हणून उत्पादित मौल्यवान प्रथिने उत्पादनांचे आणि खाद्याचे उत्पादन वाढवणे.

रशियन फेडरेशनमधील स्टार्च उत्पादनांच्या बाजारपेठेची अंदाजित क्षमता लक्षात घेऊन, रशियन फेडरेशनमध्ये ग्लुकोज-फ्रुक्टोज सिरपच्या उत्पादनाची क्षमता 2020 पर्यंत 0.5 दशलक्ष टनांपर्यंत वाढवण्याची योजना आहे, ज्यामुळे आयात प्रतिस्थापन सुनिश्चित होईल. 350 हजार टनांपेक्षा जास्त साखर. त्याच वेळी, 2020 पर्यंत स्टार्चपासून साखरेच्या उत्पादनांचे एकूण उत्पादन 1 दशलक्ष टनांपर्यंत वाढवले जाईल. सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण प्रकारच्या उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी क्षमता (20 हजार टनांपर्यंत) देखील तयार केली जाईल - स्फटिकासारखे ग्लुकोज, फार्माकोपियल गुणवत्तेच्या वैद्यकीय ग्लुकोजसह. बटाट्याच्या जटिल प्रक्रियेमुळे, बटाट्याच्या स्टार्चचे उत्पादन 15 हजार टनांपर्यंत वाढविण्याचे नियोजन आहे.

मध्यम मुदतीसाठी (2013 - 2016) रणनीतीची अंमलबजावणी 180 - 200 हजार टन ग्लुकोज-फ्रुक्टोज सिरप आणि 20 हजार टन क्रिस्टलीय ग्लुकोजच्या उत्पादनासाठी स्टार्च एंटरप्राइझच्या निर्मितीसाठी तसेच पुनर्बांधणीसाठी प्रदान करते. बटाट्याच्या एकात्मिक प्रक्रियेसाठी उत्पादन सुविधा आणि बटाट्याच्या स्टार्चच्या उत्पादनात 15 हजार टन वाढ.

एकूण गुंतवणुकीचे प्रमाण 11,500 दशलक्ष रूबल असेल, त्यापैकी 3,450 दशलक्ष रूबल संस्थांचे स्वतःचे निधी आहेत आणि 8,050 दशलक्ष रूबल हे कर्ज घेतलेले निधी आहेत.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, स्टार्च उत्पादन 230 हजार टन, साखर उत्पादने - 790 हजार टनांपर्यंत वाढेल.

मीठ उद्योग

मीठ उद्योग, उत्पादन प्रक्रियेच्या स्वरूपानुसार, अन्न उद्योगाच्या इतर शाखांपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे; ते खाण उद्योगांच्या बरोबरीचे आहे. उत्पादन कच्च्या मालाच्या पायाशी जवळून जोडलेले आहे आणि कच्च्या मालाचे स्त्रोत असलेल्या मर्यादित आर्थिक क्षेत्रांमध्येच ते शक्य आहे.

रशियन फेडरेशनमध्ये 3 मुख्य मार्गांनी मीठ उत्खनन केले जाते - भूगर्भातील (खाण) रॉक मिठाचे खाणकाम, स्वत: ची लागवड केलेल्या मिठाचे ओपन-पिट खाणकाम आणि समुद्राच्या विहिरीतून रॉक मीठ लीच करून मिळवलेल्या समुद्राचे बाष्पीभवन.

रशियामध्ये गेल्या 5 वर्षात एकूण मीठाच्या वापरामध्ये दरवर्षी 4.2 - 4.6 दशलक्ष टनांच्या दरम्यान चढ-उतार झाला आहे, ज्यात अन्न मीठ - 1.3 - 1.4 दशलक्ष टन प्रति वर्ष आहे. मिठाचा मुख्य ग्राहक रासायनिक उद्योग, रस्ते क्षेत्र आणि तेल आणि वायू क्षेत्र आहे, अन्न उद्योगाचा वाटा एकूण मिठाच्या 20% पर्यंत आहे.

शक्ती रशियन कंपन्यामिठाचे उत्पादन दरवर्षी 12 दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त आहे, मिठाचे उत्पादन आणि विक्रीचे प्रमाण - 2.6 - 2.8 दशलक्ष टन प्रति वर्ष, किंवा एकूण बाजार क्षमतेच्या सुमारे 60 टक्के. त्याच वेळी, रशियन कंपन्यांचा हिस्सा वर्षानुवर्षे कमी होत आहे आणि मुख्य उत्पादन सुविधांचा वर्कलोड सुमारे 20 टक्के आहे.

रशियन उत्पादकांसाठी मीठ उत्पादनात अडथळा आणणारा घटक म्हणजे अंतिम ग्राहकापर्यंत वाहतूक करताना वाहतुकीची उच्च किंमत.

एकूण व्हॉल्यूमच्या सापेक्ष स्थिरतेसह रशियन बाजारमीठ लक्षणीय बदलत्याच्या संरचनेत दिसते. रशियन उत्पादनात घट झाल्यामुळे, मीठ आयात वाढत आहे, जी 2005 च्या तुलनेत 1.3 पट वाढली आहे.

ग्राहकांच्या आणि बाजाराच्या गरजा पूर्णपणे पूर्ण करण्यासाठी, उत्पादनांची श्रेणी ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी, ग्राहक गुणधर्म सुधारण्यासाठी आणि नवीन प्रकारचे पॅकेजिंग सादर करण्यासाठी सतत कार्य केले जात आहे. आयोडीनयुक्त मीठ तयार करून देशाचे आरोग्य सुधारण्यासाठी आणि आयोडीनच्या कमतरतेमुळे होणारे आजार रोखण्यासाठी रशियन उत्पादक सक्रियपणे भरपूर काम करत आहेत.

मीठामध्ये पशुसंवर्धनाच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी, अधिक टिकाऊ मीठ ब्रिकेट मिळविण्यासाठी पद्धती विकसित केल्या जात आहेत. मीठ ब्रिकेट्समध्ये जोडलेल्या पोषक आणि औषधी तयारींचा संच विस्तारित केला गेला आहे. मिठाच्या बाजाराच्या विकासातील एक महत्त्वाची दिशा म्हणजे फार्माकोपोइअल मीठ उत्पादनाचा विकास, जो सध्या रशियामध्ये परदेशातून पूर्णपणे आयात केला जातो.

उद्योगाची स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी, उत्पादनाची नफा, उत्पादनाची गुणवत्ता आणि उत्पादन क्षमतेचा आवश्यक वापर सुनिश्चित करण्यासाठी, नवीन तंत्रज्ञानाच्या ओळी आणि पॅकेजिंग उपकरणांवर आधारित 5 विद्यमान मीठ खाण संयंत्रांची पुनर्रचना आणि आधुनिकीकरण करण्याचे नियोजन आहे.

मध्यम कालावधीसाठी (2013 - 2016) रणनीतीची अंमलबजावणी आधुनिक उत्पादन लाइन आणि पॅकेजिंग उपकरणे वापरून 3 विद्यमान मीठ खाण संयंत्रांची पुनर्रचना आणि आधुनिकीकरण प्रदान करते.

एकूण गुंतवणुकीची रक्कम 7,400 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 2,200 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 5,200 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, टेबल सॉल्टचे उत्पादन 1200 हजार टनांपर्यंत वाढेल.

लोकसंख्येच्या विशिष्ट श्रेणींना पोषण देण्यासाठी अन्न उत्पादनांचे उत्पादन

प्रीस्कूल आणि शालेय वयोगटातील मुले, माध्यमिक आणि उच्च शैक्षणिक संस्थांचे विद्यार्थी, लष्करी कर्मचारी, लोकसंख्येच्या सामाजिक संरक्षणाच्या संस्थांमध्ये असलेले नागरिक, आरोग्य सेवा, पोषण पुरवण्यासाठी अन्न उत्पादनांचे उत्पादन फेडरल सेवाशिक्षेची अंमलबजावणी (यापुढे संघटित सामूहिक म्हणून संदर्भित), हे अन्न उद्योगाचे एक विशेष क्षेत्र आहे.

संघटित गटांमधील अन्न ग्राहकांची एकूण लोकसंख्या बरीच स्थिर आहे आणि अंदाजे 70 दशलक्ष लोक आहेत, ज्यात 5 दशलक्षाहून अधिक लोक आहेत - कमी उत्पन्न असलेल्या कुटुंबातील मुले.

संघटित गटांच्या पोषणासाठी अन्न उत्पादनांच्या व्यापार उलाढालीचे संभाव्य प्रमाण अंदाजे 1 ट्रिलियन आहे. सुमारे 18 दशलक्ष टन कृषी कच्च्या मालाच्या वापरासह प्रति वर्ष रूबल.

रशियन फेडरेशनच्या कृषी-औद्योगिक संकुलासाठी, सुरक्षित अन्न कच्च्या मालाची आणि रशियन-निर्मित अन्न उत्पादनांची शाश्वत मागणी निर्माण करण्यासाठी संघटित गटांना अन्न पुरवणे ही एक महत्त्वाची दिशा आहे; उद्योजकांसाठी, ते आवक होण्यासाठी आवश्यक शाश्वत आर्थिक प्रोत्साहने निर्माण करते. तयार करण्यासाठी भांडवल नवीन प्रणालीकृषी कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांचे उत्पादन, प्रक्रिया, पुरवठा आणि विक्री.

या दिशेच्या विकासाची मुख्य उद्दिष्टे आहेत:

अन्न उद्योग संस्थांमध्ये संतुलित आहाराच्या निर्मितीसाठी आधुनिक ऊर्जा-कार्यक्षम तंत्रज्ञानाचा परिचय करून संघटित संघांसाठी अन्न पुरवठा वाढवणे;

संघटित संघांसाठी संतुलित पोषण उत्पादनात वाढ.

निर्धारित उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी, खालील कार्ये सोडवणे आवश्यक आहे:

तत्परता आणि तयार जेवणाच्या विविध अंशांच्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कारखान्यांची निर्मिती;

संघटित संघांना अन्न पुरवणाऱ्या संस्थांना अन्न शिधा मिळवण्यासाठी आणि वितरणासाठी उत्पादन आणि लॉजिस्टिक केंद्रांची निर्मिती;

बेबी फूडसह, विद्यमान अन्न उद्योग उपक्रमांमध्ये विशिष्ट गुणधर्मांसह विशिष्ट प्रकारच्या खाद्य उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी क्षमतांची पुनर्रचना आणि तांत्रिक पुन: उपकरणे पार पाडणे;

संघटित गटांसाठी तत्परता आणि तयार जेवणाच्या विविध अंशांच्या अर्ध-तयार उत्पादनांचे औद्योगिक उत्पादन सुनिश्चित करणे.

कार्य सेटच्या अंमलबजावणीच्या परिणामी, खालील गोष्टींची खात्री केली जाईल:

प्रति वर्ष 500 हजार टन पर्यंत संघटित संघ प्रदान करण्यासाठी औद्योगिक आधारावर संतुलित पोषण उत्पादनाची क्षमता वाढवणे;

अर्ध-तयार उत्पादने, तयार जेवण आणि इच्छित गुणधर्म असलेल्या विशिष्ट प्रकारच्या अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनात 5.9 टक्के वाढ;

तत्परता आणि तयार जेवणाच्या विविध अंशांच्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी 40 पर्यंत रोपे सुरू करणे;

संघटित गटांना जेवण देणार्‍या संस्थांना अन्न रेशनचे संपादन आणि वितरण करण्यासाठी 55 पर्यंत उत्पादन आणि लॉजिस्टिक केंद्रे सुरू करणे.

मध्यम मुदतीसाठी (2013-2016) रणनीतीची अंमलबजावणी अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार जेवण तयार करण्यासाठी 10 पर्यंत प्लांट्स आणि लेनिनग्राडमध्ये आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून 12 उत्पादन आणि लॉजिस्टिक केंद्रे बांधण्याची तरतूद करते. मॉस्को आणि तांबोव्ह प्रदेश, क्रॅस्नोडार प्रदेश आणि मोर्दोव्हिया प्रजासत्ताक मध्ये.

गुंतवणुकीचे एकूण प्रमाण 16,355 दशलक्ष रूबल असेल, ज्यापैकी संस्थांचे स्वतःचे निधी - 4,907 दशलक्ष रूबल, कर्ज घेतलेले निधी - 11,448 दशलक्ष रूबल.

परिणामी, 2016 च्या अखेरीस, नवीन कार्यान्वित सुविधांमध्ये संघटित गटांना अन्न पुरवण्यासाठी तयार जेवण आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन 300 हजार टन होईल.

सहावा. अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांचा प्रादेशिक विकास

रशियासारख्या देशासाठी, ज्यामध्ये मोठा प्रदेश, भिन्न नैसर्गिक आणि हवामान परिस्थिती आणि विषम लोकसंख्याशास्त्रीय रचना आहे, स्थानिक विकासाचा घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे. अवकाशीय विकासामध्ये उभ्या (केंद्र-प्रदेश) आणि क्षैतिज आंतर-प्रादेशिक आर्थिक, सामाजिक आणि औद्योगिक आर्थिक संबंध दोन्ही विचारात घेणे समाविष्ट आहे. रशियाच्या प्रादेशिक विविधतेच्या उपस्थितीत शाश्वत अखंडतेचा शोध आणि देशाच्या विविध भागांवर जागतिकीकरणाचा वाढता असमान प्रभाव एक निर्विवाद अत्यावश्यक आहे.

लोकसंख्येच्या घनतेतील उच्च भेद आणि परिणामी कृषी विकासाचे विविध स्तर लक्षात घेऊन अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगात संघटनांच्या नियुक्तीचे स्वरूप विषमता आणि देशाच्या प्रदेशाच्या असमान सामाजिक-आर्थिक विकासाच्या घटकांवर प्रभाव टाकेल. प्रदेशांद्वारे उत्पादन आणि अन्न उत्पादन. विविध उत्पन्न पातळी सामाजिक श्रेणीप्रदेशांनुसार नागरिकांमध्ये लक्षणीय फरक आहे, जे अन्न बाजारातील मागणीमुळे अन्न उत्पादनाच्या प्रमाणात प्रभावित करते. अवकाशीय विषमतेमुळे उदासीन क्षेत्रे उद्भवू नयेत आणि लोकसंख्येला अन्न उत्पादनांचा शाश्वत पुरवठा खंडित होऊ नये.

प्रादेशिक धोरणाच्या अंमलबजावणीमुळे एक विस्तृत वाहतूक नेटवर्क तयार करणे शक्य होईल जे उच्च पातळीवरील आंतरप्रादेशिक एकीकरण आणि लोकसंख्येची प्रादेशिक गतिशीलता, देशाच्या दुर्गम भागात वेळेवर अन्न वितरण सुनिश्चित करेल.

रशियन फेडरेशनचा समतोल प्रादेशिक विकास अशा परिस्थिती प्रदान करण्यावर केंद्रित आहे ज्यामुळे प्रत्येक प्रदेशात नागरिकांसाठी सभ्य राहणीमान, प्रादेशिक अर्थव्यवस्थेचा एकात्मिक विकास आणि स्पर्धात्मकता सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक आणि पुरेशी संसाधने मिळू शकतात, अन्नाचा विकास लक्षात घेऊन. आणि प्रक्रिया उद्योग.

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या मुख्य शाखांच्या प्रादेशिक वितरणात नजीकच्या भविष्यात लक्षणीय बदल होणार नाहीत. ऐतिहासिकदृष्ट्या, ही प्रणाली देशाच्या प्रदेशांचा लोकसंख्याशास्त्रीय विकास आणि अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांसाठी कच्च्या मालाची उपलब्धता लक्षात घेऊन तयार केली गेली होती. या मूलभूत बाबी लक्षात घेऊनच अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांचा पुढील विकास होईल.

त्याच वेळी, नॅनो- आणि बायोटेक्नॉलॉजीचा वापर करून नवीन प्रकारच्या उत्पादनांच्या विकासावर लक्ष केंद्रित करणारे काही उप-क्षेत्र मोठ्या वैज्ञानिक क्षमता आणि या उत्पादनांसाठी पुरेशी बाजारपेठ असलेल्या मोठ्या महानगरांमध्ये विकसित होतील अशी परिस्थिती नाकारता येत नाही.

देशाच्या युरोपियन भागात, जिथे 80 टक्क्यांहून अधिक लोकसंख्या राहते, नवीन बांधकाम, पुनर्बांधणी आणि अन्न आणि प्रक्रिया उद्योग संस्थांच्या तांत्रिक पुनर्संचयनासाठी गुंतवणूक प्रक्रियेच्या विकासामध्ये सकारात्मक गतिशीलता सुनिश्चित केली जाईल.

रशियन फेडरेशनच्या घटक घटकांच्या कृषी-औद्योगिक संकुलाचा विकास, ज्यांचे प्रदेश मध्य ब्लॅक अर्थ प्रदेशात आहेत, मुख्यतः त्याच्या मुख्य स्पर्धात्मक फायद्याच्या वापराशी संबंधित आहेत - सुपीक जमीन, तसेच प्रगत कृषी तंत्रज्ञान आणि कृषी प्रक्रिया उद्योगांचे आधुनिकीकरण.

सेंट्रल ब्लॅक अर्थ प्रदेशात, सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण अन्न उत्पादनांचे उत्पादन करणारे उद्योग आणखी विकसित केले जातील. प्रतिदिन 8-9 हजार टन बीट प्रक्रियेची युनिट क्षमता असलेल्या लिपेटस्क, तांबोव आणि रियाझान प्रदेशात साखर कारखान्यांच्या आधुनिकीकरण आणि नवीन बांधकामासाठी मोठ्या प्रमाणात गुंतवणूक केली जाणार आहे.

पशुसंवर्धनाच्या सक्रिय विकासासोबत पशुधनाच्या प्राथमिक कत्तलीसाठी 100 टन मांस प्रति शिफ्ट क्षमतेसह आधुनिक सुविधा निर्माण करणे, तसेच मांस उद्योगाच्या विद्यमान क्षमतेची तांत्रिक री-इक्विपमेंट केली जाईल. पशुधन संकुलांच्या अगदी जवळ असलेल्या भागात दररोज 200 - 500 टन दूध प्रक्रियेसाठी दूध प्रक्रिया प्रकल्पांचे नवीन बांधकाम ही एक महत्त्वाची दिशा आहे.

विकासाचे आश्वासक क्षेत्र असेल औद्योगिक उत्पादनफळे आणि भाजीपाला उत्पादने, आधुनिक जलद गोठवण्याचे तंत्रज्ञान वापरून त्यांची प्रक्रिया. ही दिशा परदेशात व्यापक झाली आहे आणि रशिया अशा उत्पादनांची मोठ्या प्रमाणात आयात करतो.

उत्तर-पश्चिम क्षेत्राचा विकास सेंट पीटर्सबर्गच्या आर्थिक आणि नाविन्यपूर्ण संभाव्यतेद्वारे निर्धारित केला जातो, सर्वात महत्वाच्या सागरी मार्गांवर प्रवेश.

या प्रदेशातील मोठ्या शहरांची उपस्थिती मांस, मासे आणि दुग्ध उद्योगांसाठी बाजारपेठांच्या विकासासाठी परिस्थिती निर्माण करेल, ज्यासाठी उत्पादनांचा पुरवठा सुनिश्चित केला पाहिजे रशियन उत्पादक. वोलोग्डा ओब्लास्टमध्ये बांधकाम नियोजित आहे दुग्धजन्य वनस्पतीदूध पावडरच्या उत्पादनासह दररोज 400 टन दूध प्रक्रिया करण्याची क्षमता.

रशियाच्या दक्षिणेकडील प्रदेशांचा विकास स्पर्धात्मक फायद्यांच्या वापरावर आधारित आहे - शेतीसाठी सर्वात अनुकूल नैसर्गिक आणि हवामान परिस्थिती, उच्च मनोरंजन क्षमता, पारगमन किनारपट्टीची स्थिती, तसेच लक्षणीय लोकसंख्याशास्त्रीय संसाधने. तथापि, बहुतेक क्षेत्रांच्या अर्थव्यवस्थेच्या संरचनेत कमी श्रम उत्पादकता असलेल्या क्षेत्रांच्या प्राबल्यसाठी नाविन्यपूर्ण विकास आवश्यक आहे.

स्टॅव्ह्रोपोल टेरिटरीमध्ये, बीटच्या एकूण उत्पादनात लक्षणीय वाढ करण्यासाठी नवीन साखर कारखाना बांधण्याची आवश्यकता असेल. क्रॅस्नोडार प्रदेशात सोयाबीनच्या उत्पादनात वाढ होण्यासाठी सोयाबीन प्रक्रिया प्रकल्प बांधण्याची आवश्यकता असेल वनस्पती तेलआणि पशुखाद्य निर्मितीसाठी सोयाबीन पेंड.

उच्च नैसर्गिक आणि मनोरंजन क्षमता असलेल्या किनारी आणि पर्वतीय प्रदेशांमध्ये (दागेस्तान प्रजासत्ताक, काबार्डिनो-बाल्केरियन रिपब्लिक, कराचे-चेर्केस रिपब्लिक, क्रास्नोडार टेरिटरी आणि स्टॅव्ह्रोपोल टेरिटरी), कृषी पर्यटन, वाइनमेकिंग आणि फळांच्या विकासावर प्राधान्याने प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. आणि बेरी उप-कॉम्प्लेक्स.

प्रक्रिया उद्योगांच्या विकासाची क्षमता असलेल्या प्रदेशांमध्ये (आस्ट्रखान, व्होल्गोग्राड आणि रोस्तोव्ह प्रदेश), आर्थिक विकासाचा उद्देश या उद्योगांमध्ये उच्च मूल्यवर्धित उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी नवीन उपकरणे आणि तंत्रज्ञानाचा परिचय करून देणे आहे. त्याच वेळी, रोस्तोव्ह प्रदेश आणि क्रास्नोडार प्रदेशाच्या दक्षिणेकडील मोठ्या शहरी समूहांची संशोधन आणि शैक्षणिक क्षमता नवीन अर्थव्यवस्था आणि जैव तंत्रज्ञानाच्या उच्च-कार्यक्षमता उद्योगांच्या विकासासाठी आधार तयार करते. या क्षेत्रांमध्ये, उत्पादन आणि औद्योगिक प्रक्रियाफळे आणि भाज्या उत्पादने. रोस्तोव्ह प्रदेशात, डुकरांच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी प्रति वर्ष 1 दशलक्ष डोके क्षमतेसह एक मोठा आधुनिक प्लांट तयार करण्याची योजना आहे.

व्होल्गा फेडरल जिल्ह्याचा आर्थिक विकास या प्रदेशाच्या मोठ्या औद्योगिक क्षमतेच्या आधुनिकीकरणावर आणि अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांसाठी उत्पादन सुविधांच्या नवीन बांधकामावर आधारित असेल. या जिल्ह्याच्या प्रदेशावर, संपूर्ण-दुग्धजन्य पदार्थ, लोणी आणि चीजच्या विस्तृत श्रेणीच्या उत्पादनासह दुग्ध उद्योगाचा पुढील विकास अपेक्षित आहे. बाशकोर्तोस्तान प्रजासत्ताक, तातारस्तान प्रजासत्ताक आणि उदमुर्त प्रजासत्ताक तसेच किरोव्ह प्रदेशात दररोज 400-500 टन दुधाच्या प्रक्रियेसह आधुनिक उद्योगांचे बांधकाम शक्य आहे.

सायबेरिया आणि सुदूर पूर्वेकडील प्रदेशांमध्ये अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाचा विकास मुख्यत्वे या प्रदेशांमधील लोकसंख्या वाढीस चालना देण्यासाठी आणि मत्स्यसंकुलाच्या विकासासाठी, कृषी उत्पादन आणि प्रक्रियेसाठी मोठ्या संभाव्य संधींचा वापर करण्यासाठी राज्य धोरणावर अवलंबून असेल. आशिया-पॅसिफिक प्रदेशातील देशांच्या बाजारपेठेत कृषी उत्पादने आणि मत्स्य प्रक्रिया उत्पादने निर्यात करण्यासाठी.

या क्षेत्राचा विकास विद्यमान सुविधांचे आधुनिकीकरण आणि अल्ताई प्रदेशात दुग्ध व चीज कारखान्यांच्या नवीन बांधकामाद्वारे होईल. प्रादेशिक पशुधन विकास कार्यक्रमांची अंमलबजावणी पशुधनाच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी उत्पादन सुविधांच्या निर्मितीसह असेल.

अल्ताई प्रदेशात धान्य आणि पीठ आणि अन्नधान्य उत्पादनांच्या उत्पादनाची प्रचंड क्षमता आहे, जी आशिया-पॅसिफिक मुक्त व्यापार क्षेत्रात यशस्वीरित्या निर्यात केली जाऊ शकते.

सुदूर पूर्वेकडील अनेक प्रदेशांमध्ये, सोयाबीन लागवडीचे प्रमाण वाढविण्यासाठी कार्यक्रम यशस्वीरित्या अंमलात आणले जात आहेत, ज्यासाठी अमूर प्रदेशात आधुनिक उत्पादन सुविधा निर्माण करणे आवश्यक आहे.

आधुनिक वाहतूक पायाभूत सुविधांच्या निर्मितीमुळे नजीकच्या भविष्यात वितरण सुनिश्चित करणे शक्य होईल अन्न उत्पादनेआशिया-पॅसिफिक प्रदेश उरल्सच्या प्रदेशापर्यंत, ज्यामुळे लोकसंख्येच्या अन्न पुरवठ्याची शाश्वतता वाढते.

चांगले कार्य करणार्‍या बाजारपेठा आणि नियामक संस्थांची निर्मिती तसेच नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचा वापर करून साठवण, वाहतूक आणि वितरण प्रणाली ग्राहकांना दर्जेदार उत्पादने वेळेवर पोहोचविण्यात योगदान देतील.

देशाच्या या भागात मोठ्या संसाधनाच्या संभाव्यतेची उपस्थिती आणि त्याच्या विकासासाठी कृषी कच्च्या मालासह (सोयाबीन) आधुनिक प्रक्रिया आधार तयार करण्यासाठी गुंतवणूक आकर्षित करण्यासाठी अनुकूल गुंतवणूक वातावरण तयार करणे आवश्यक आहे.

VII. धोरणाच्या अंमलबजावणीच्या अटी आणि टप्पे

देशाच्या अर्थव्यवस्थेत अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाचे मोठे योगदान आणि लोकसंख्याशास्त्रीय समस्यांचे निराकरण लक्षात घेऊन, देशाच्या विकासाचे समष्टि आर्थिक निर्देशक विचारात घेऊन राज्य समर्थन इष्टतम केले पाहिजे. नाविन्यपूर्ण विकासाच्या संक्रमणामध्ये दीर्घकालीन आव्हानांना सामोरे जाणाऱ्या आर्थिक वाढीच्या नवीन घटकांचा समावेश होतो. या घटकांच्या कृतीमुळे हे सुनिश्चित होईल की रशियन अन्न आणि प्रक्रिया उद्योग 3.5 - 5 टक्के दर वर्षी शाश्वत वाढीच्या मार्गात प्रवेश करेल.

विकासाच्या नाविन्यपूर्ण प्रकारातील संक्रमणाचे वैशिष्ट्य म्हणजे, जागतिक स्पर्धेच्या परिस्थितीत, उत्पादन कार्यक्षमतेच्या बाबतीत विकसित देशांच्या पातळीवर पोहोचणे, जे उद्योगाच्या तांत्रिक पायाच्या आधुनिकीकरणाच्या परिस्थितीत शक्य आहे, प्राधान्य विकासउद्योगांनी सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण खाद्य उत्पादनांच्या उत्पादनावर लक्ष केंद्रित केले, उद्योगांचा वेगवान विकास सुनिश्चित करणे ज्यामुळे रशियन स्पर्धात्मक फायदे जास्तीत जास्त प्रमाणात लक्षात घेणे शक्य होते. या दृष्टिकोनासाठी संसाधने, वेळ आणि परिवर्तनांचे टप्पे यांच्या दृष्टीने एकमेकांशी जोडलेल्या कॉम्प्लेक्सची अंमलबजावणी आवश्यक आहे.

2013-2020 मध्ये अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाचा नाविन्यपूर्ण विकास 2 टप्प्यात केला जाणार आहे, कृषी-औद्योगिक संकुलाच्या विकासामुळे आणि उद्योगाच्या आधुनिकीकरणामध्ये गुंतवणूक आकर्षित करण्याच्या शक्यतेमुळे, तसेच वाटप. संशोधन आणि विकास कामांसाठी अर्थसंकल्पीय निधी.

सोडवल्या जाणार्‍या कार्यांचा क्रम उद्योगांच्या विकासावर परिणाम करणार्‍या अनेक घटकांद्वारे निर्धारित केला जाईल. मध्यम कालावधीत, मुख्य घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

कस्टम युनियन आणि युरेशियन इकॉनॉमिक कम्युनिटी (EurAsEC) ची निर्मिती;

रशियाचा जगात प्रवेश व्यापार संघटनाआणि संबंधित कृषी-अन्न बाजाराचे पुढील उदारीकरण;

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांच्या तरतुदीवर अर्थसंकल्पीय निर्बंध राज्य समर्थन;

सुरक्षा आवश्यकतांचे पालन करण्यावर नियंत्रण घट्ट करणे वातावरण;

जगातील आघाडीच्या देशांमध्ये अपेक्षित नवीन तांत्रिक नावीन्यपूर्ण लहर, नवीन तंत्रज्ञानाच्या परिचयाशी संबंधित आहे ज्यामुळे प्रक्रिया करताना अपारंपारिक प्रकारच्या कच्च्या मालाचा वापर करणे आणि निर्दिष्ट पॅरामीटर्ससह उत्पादनांचे उत्पादन करणे शक्य होते.

या परिस्थितीत, पहिल्या 4 वर्षांत (2013 - 2016), खालील कार्ये सोडविली पाहिजेत:

सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण उत्पादने तयार करणाऱ्या आणि मोठ्या भांडवली खर्चाची आवश्यकता असलेल्या जलद-देय अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांच्या स्पर्धात्मक फायद्यांचा विस्तार करणे;

तृतीय-पक्ष गुंतवणूक आकर्षित करण्यासाठी अनुकूल गुंतवणुकीचे वातावरण तयार करणे आणि EurAsEC च्या चौकटीत परस्पर गुंतवणुकीच्या अंमलबजावणीमध्ये सहकार्य प्रस्थापित करणे, उद्योजकता आणि गुंतवणूक क्रियाकलापांना चालना देणाऱ्या आर्थिक संस्थांची निर्मिती;

विधान आणि कायद्याची अंमलबजावणी सराव EurAsEC देशांसह, वैयक्तिक देशांच्या मानकांसह आंतरराष्ट्रीय मानकेआयएसओ मालिका, पर्यावरण संरक्षण क्षेत्रात मानकांचा विकास;

उत्पादन आणि उपभोग कचरा विल्हेवाट लावण्यासाठी एक प्रभावी प्रणाली तयार करणे;

आधुनिक तांत्रिक प्रक्रिया व्यवस्थापित करण्यास सक्षम मध्यम आणि निम्न-स्तरीय कर्मचाऱ्यांना प्रशिक्षण देण्यासाठी एक प्रणाली प्रदान करणे.

या समस्यांचे निराकरण संसाधन-बचत जैव- आणि नॅनो तंत्रज्ञानाचा वापर करून नवीन तांत्रिक ऑर्डरमध्ये संक्रमण सुरू करण्यासाठी आधार तयार करेल, उत्पादनाच्या विविधतेचा विस्तार करेल आणि पर्यावरणाच्या क्षेत्रात रशियन फेडरेशनच्या कायद्याच्या नवीन आवश्यकतांचे पालन करेल. .

या दुसऱ्या टप्प्यावर (2017 - 2020), खालील कार्ये सोडवली जातील:

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या सर्व क्षेत्रांमध्ये नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचा परिचय, त्यांच्या कर्मचार्‍यांची समस्या सोडवणे;

विज्ञान, शिक्षण आणि व्यवसायाचे पुढील एकत्रीकरण;

जागतिक खाद्य बाजारांमध्ये रशियन कंपन्यांच्या स्थानांचा विस्तार करणे, ज्यामुळे ते तयार होते आवश्यक अटीआर्थिक वाढीसाठी;

संसाधन-बचत पर्यावरणास अनुकूल तंत्रज्ञानावर आधारित उत्पादन सुविधांचे गहन तांत्रिक आधुनिकीकरण सुनिश्चित करणे;

मूलभूत अन्नपदार्थांच्या वापरामध्ये प्रादेशिक भेद कमी करणे आणि उपभोग तर्कसंगत मानदंडांच्या पातळीवर आणणे.

2020 पर्यंत, औद्योगिक देशांशी सुसंगत तंत्रज्ञान आणि गुंतवणुकीची संचित क्षमता, अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगातील शाश्वत विकासाच्या ट्रेंडची निरंतरता निश्चित करेल, आर्थिक विकासाची मुख्य प्रेरक शक्ती म्हणून विकासाच्या नाविन्यपूर्ण वेक्टरवर अवलंबून असेल.

आठवा. धोरणाच्या अंमलबजावणीसाठी संस्थात्मक आणि आर्थिक यंत्रणा

रणनीतीच्या अंमलबजावणीसाठी संघटनात्मक आणि आर्थिक यंत्रणा त्याच्या कार्यवाहकांची रचना, एकमेकांशी त्यांच्या परस्परसंवादाचे स्वरूप, कार्ये सोडवण्याच्या उद्देशाने कायदेशीर आणि आर्थिक उपायांचा एक संच निर्धारित करते.

धोरणाची अंमलबजावणी याद्वारे सुनिश्चित केली जाते:

फेडरल अधिकारी कार्यकारी शक्ती, रशियन फेडरेशन आणि स्थानिक सरकारच्या घटक घटकांचे कार्यकारी अधिकारी;

विभक्त मध्यम आणि मोठ्या प्रक्रिया संस्था, उत्पादन प्रक्रियेत गुंतलेली एकात्मिक रचना, तसेच लहान-प्रक्रियेत गुंतलेल्या संस्था;

सार्वजनिक ना-नफा संस्था(शाखा संघटना, संघटना आणि संघटना);

वाहतूक संस्था, स्टोरेज संस्था, आर्थिक आणि माहिती समर्थन;

संशोधन आणि विकास संस्था, उच्च आणि माध्यमिक शैक्षणिक संस्था, संशोधन आणि उत्पादन संघटना, सल्लागार कंपन्या इ.

धोरणाच्या अंमलबजावणीसाठी आर्थिक यंत्रणा विद्यमान कायदेशीर चौकटीद्वारे निर्धारित किंमत, आर्थिक आणि क्रेडिट, कर आणि सीमा शुल्क धोरणांवर आधारित आहे.

विकासाच्या नाविन्यपूर्ण प्रकाराकडे जाण्यासाठी, व्यवस्थापनाच्या सर्व स्तरांवर, यासाठी परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे:

नाविन्यपूर्ण प्रकल्पांच्या विकास आणि अंमलबजावणीमध्ये गुंतलेल्या संस्थांचे कार्य;

विविध वित्तीय संस्था आणि गुंतवणूक करणाऱ्या व्यक्तींच्या क्रियाकलाप पार पाडणे नाविन्यपूर्ण प्रकल्पविद्यमान उत्पादन आणि तांत्रिक पायाचे आधुनिकीकरण आणि नवीन पिढीच्या उत्पादनांचे उत्पादन;

नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान (जैव- आणि नॅनो तंत्रज्ञान, संसाधन-बचत आणि पर्यावरणास अनुकूल तंत्रज्ञान) च्या संघटनांमध्ये उत्पादकांद्वारे अंमलबजावणी.

IX. अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या विकासासाठी वैज्ञानिक समर्थन

रणनीतीमध्ये निश्चित केलेल्या कार्यांची यशस्वी अंमलबजावणी विज्ञान-केंद्रित दृष्टिकोन आणि नाविन्यपूर्ण उपायांवर आधारित अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाचा शाश्वत विकास सुनिश्चित करण्यावर अवलंबून आहे.

या क्षेत्रातील मुख्य दिशानिर्देश आहेत:

मूलभूतपणे नवीन तंत्रज्ञान आणि उपकरणे विकसित करणे जे आधुनिक भौतिक-रासायनिक आणि इलेक्ट्रोफिजिकल पद्धतींवर आधारित कृषी कच्च्या मालाची सखोल, एकात्मिक, ऊर्जा- आणि संसाधन-बचत प्रक्रिया प्रदान करतात (झिल्ली, एक्सट्रूजन-हायड्रोलाइटिक, हायपरबरिक, पोकळ्या निर्माण करणे आणि जैवतंत्रज्ञान पद्धतींसह) विविध कार्यात्मक गुणधर्मांसह पर्यावरणदृष्ट्या सुरक्षित उत्पादन सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण अन्न आणि खाद्य उत्पादने;

वर आधारित निर्मिती नवीनतम यशजेनेटिक्स, मायक्रोबायोलॉजी, नॅनोटेक्नॉलॉजी आणि इन्फॉर्मेटिक्स, फूड कॉम्बिनेटरिक्स ऑफ टेक्नॉलॉजीजची आधुनिक तत्त्वे गुणात्मकरित्या नवीन, आयात-बदली खाद्य उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी रचना आणि गुणधर्मांमध्ये निर्देशित बदलासह, नॅनो- आणि मायक्रोकॅप्सूलचा वापर करून जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या लक्ष्यित वितरणासाठी वस्तुमान. लोकसंख्येच्या विविध वयोगटांसाठी उपभोग उत्पादने, उत्पादने उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक हेतूने;

कृषी कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी बायोटेक्नॉलॉजिकल प्रक्रियेत सुधारणा, अति सक्रिय रीकॉम्बीनंट आणि म्युटंट स्ट्रेन आणि सूक्ष्मजीवांचे संघटन वापरून वाढीव पौष्टिक आणि जैविक मूल्याची नवीन प्रकारची उत्पादने मिळवणे - एंजाइम, आवश्यक अमीनो ऍसिड, बॅक्टेरियोसिन्स, जीवनसत्त्वे आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे उत्पादक;

जैविक दृष्ट्या वापरून कार्यात्मक अन्न उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी बायोकॅटॅलिटिक आणि बायोसिंथेटिक तंत्रज्ञानाची निर्मिती सक्रिय पदार्थइम्युनोमोड्युलेटरी, अँटिऑक्सिडंट आणि बायोकरेक्टिव्ह अॅक्शन, प्री- आणि प्रोबायोटिक्स विविध रोग टाळण्यासाठी आणि शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्यांना बळकट करण्यासाठी, पर्यावरणीय समस्या असलेल्या भागात राहणाऱ्या लोकसंख्येसह हानिकारक पदार्थांच्या संपर्कात येण्याचा धोका कमी करतात;

स्थिर गुणवत्ता, साठवण क्षमता सुनिश्चित करण्यासाठी आणि लक्ष्य उत्पादनांचे नुकसान कमी करण्यासाठी त्याच्या प्रक्रिया आणि स्टोरेजसाठी भिन्न तंत्रज्ञान तयार करण्यासाठी प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीच्या कच्च्या मालाच्या विशिष्ट गुणात्मक आणि कार्यात्मक वैशिष्ट्यांच्या विवो निर्मितीसाठी वैज्ञानिक पाया विकसित करणे;

उत्पादन, स्टोरेज, वाहतूक आणि विक्री यासह सर्व टप्प्यांवर कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांच्या सुरक्षिततेची आणि गुणवत्तेची देखरेख, व्यवस्थापन, नियंत्रण, शोधण्यायोग्यता यासाठी एकात्मिक प्रणालीचा विकास;

औद्योगिक प्रक्रिया उत्पादनांच्या मुख्य उत्पादनातून कचरा दुय्यम कच्चा माल म्हणून वापरा.

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या नाविन्यपूर्ण विकासाच्या उद्देशाने, संशोधन संस्थांच्या वैज्ञानिक आणि शैक्षणिक क्षमतांच्या एकत्रीकरणावर आधारित प्रशिक्षण आणि कर्मचार्‍यांचे पुनर्प्रशिक्षण करण्याची बहु-स्तरीय प्रणाली तयार करणे आवश्यक आहे.

X. धोरण अंमलबजावणीचे धोके

रणनीतीच्या अंमलबजावणीमध्ये अनेक महत्त्वपूर्ण घटकांचा अडथळा येऊ शकतो ज्यांचा अंदाज घेणे आवश्यक आहे आणि त्यांचे संभाव्य नकारात्मक परिणाम कमी करणे आवश्यक आहे. हे घटक जोखीम गटांमध्ये एकत्र केले जाऊ शकतात, त्यापैकी हे आहेत:

कृषी पर्यावरणीय जोखीम;

देश पातळीवरील व्यापक आर्थिक जोखीम (राजकीय, सामाजिक, परदेशी व्यापार, बाजार);

वैयक्तिक उत्पादकांच्या पातळीवर सूक्ष्म-जोखीम.

प्रतिकूल हवामान आणि हवामानामुळे तसेच नैसर्गिक आणि मानवनिर्मित यामुळे प्रक्रियेसाठी पुरवल्या जाणाऱ्या कृषी कच्च्या मालाचे प्रमाण आणि गुणवत्ता कमी करून कृषी-पर्यावरणीय जोखीम प्रक्रिया उद्योगावर परिणाम करू शकतात. आणीबाणी. त्याच गटामध्ये पशुपालनामधील जोखीम (एव्हीयन आणि स्वाइन फ्लू, आफ्रिकन स्वाइन फिव्हर, वेड काऊ रोग, पाय आणि तोंडाचे रोग इ.) आणि मोठ्या संख्येने पशुधन आणि कोंबडीची कत्तल, त्यानंतर शवांची विल्हेवाट लावणे यांचा समावेश असावा. .

यामुळे अन्न उत्पादनाचे प्रमाण कमी होईल आणि प्रक्रिया उद्योगांच्या उत्पादन क्षमतेचा वापर होईल, देशांतर्गत बाजारात अन्नाचा तुटवडा निर्माण होईल, निर्यात कमी होईल किंवा त्यावर बंदी येईल आणि निर्यात करारांतर्गत दायित्वांचे उल्लंघन होईल आणि कच्च्या मालाची आणि अन्नाची आयात वाढेल. .

हे धोके कमी करण्यासाठी पीक आणि पशुधन उद्योगांच्या व्यवस्थापनाची तीव्रता वाढवणे आवश्यक आहे (कारण त्यांच्या विकासाची पातळी कृषी उत्पादनाच्या टिकाऊपणाशी संबंधित आहे), तसेच कॅरी-ओव्हर स्टॉकची निर्मिती आणि देखभाल आवश्यक आहे. कृषी कच्चा माल आणि तयार अन्न (धान्य, तृणधान्ये, चूर्ण दूध, प्राणी लोणी, चीज, कॅन केलेला अन्न इ.), ज्यासाठी, त्यांच्या साठवणीसाठी आवश्यक कंटेनरची उपलब्धता आवश्यक आहे.

व्यापक आर्थिक जोखीम रशियन अर्थव्यवस्थेच्या वाढीचा दर आणि घरगुती उत्पन्न, दर आणि सीमाशुल्क, विनिमय दर आणि परकीय व्यापार धोरण, जागतिक बाजारपेठेतील तीव्र स्पर्धा इत्यादींशी संबंधित आहेत. हे धोके बाह्य आणि अंतर्गत विभागले जाऊ शकतात.

मुख्य बाह्य जोखमींमध्ये उदारीकरणामुळे होणारे व्यापार आणि आर्थिक जोखीम यांचा समावेश होतो परदेशी आर्थिक क्रियाकलाप, अनेक देशांमध्ये संरक्षणवादाचा विस्तार, कृषी धोरण उपायांवर निर्बंध लादण्याची शक्यता, शेतीसाठी देशांतर्गत समर्थन, टॅरिफ कोटा आणि सीमा शुल्काची पातळी. हे धोके विशेषतः जागतिक व्यापार संघटनेत रशियाच्या प्रवेशाच्या संबंधात वाढतील.

अशा जोखीम कमी करणे लोकसंख्येच्या उत्पन्नाच्या वाढीशी संबंधित असले पाहिजे, जे त्यांना अधिक महाग आणि उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने खरेदी करण्यास अनुमती देईल.

जोखमीच्या समान गटामध्ये कझाकस्तान, बेलारूस आणि युक्रेनमधील स्पर्धा, परदेशी बाजारात स्वतंत्रपणे प्रवेश करणे आणि त्यावर एकमेकांशी स्पर्धा करणे देखील समाविष्ट केले पाहिजे, जे या प्रत्येक देशाला विकसित देशांच्या स्पर्धेला तोंड देऊ देत नाही. परदेशी देश. EurAsEC मधील त्यांचे विदेशी व्यापार धोरण शक्य तितक्या लवकर मान्य झाल्यास हा धोका कमी केला जाईल.

रणनीतीच्या अंमलबजावणीसाठी व्यापार आणि आर्थिक जोखीम म्हणजे नॉन-सीआयएस देशांमधून कच्चा माल आणि तयार अन्न रशियाला आयात करण्याचे प्रमाण जतन करणे. जागतिक खाद्यपदार्थांच्या किमतींमध्ये स्थिर वाढ होत आहे, ज्यामुळे उत्पादनाचे एकक आयात करण्यासाठी जास्त खर्च येईल आणि देशांतर्गत बाजारपेठेत त्याची किंमत वाढेल.

जागतिक आर्थिक संकटाने चलन जोखमीच्या प्रक्रिया उद्योगासाठी नकारात्मक परिणाम स्पष्टपणे दर्शविले. देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय वित्तीय संस्थांकडून त्यांच्या वापरासाठी शुल्क वाढवून आणि गुंतवणुकीत कपात करून क्रेडिट संसाधने उधार घेताना ते स्वतः प्रकट होते.

देशांतर्गत समष्टि आर्थिक जोखमींपैकी सामाजिक, तांत्रिक आणि संस्थात्मक जोखीम सर्वात गंभीर असू शकतात.

सामाजिक जोखीम अन्नाच्या वाढत्या किमतींशी संबंधित आहे, लोकसंख्येच्या दरडोई उत्पन्नाच्या वाढीमध्ये त्यांच्या मागे पडणे, तिची क्रयशक्ती कमी करणे, विविध दरम्यान उच्च अंतर राखणे. सामाजिक गटअन्नाच्या आर्थिक उपलब्धतेवर लोकसंख्या.

हा जोखीम कमी करण्यासाठी, सर्वप्रथम, रशियन उत्पादकांना कृषी उत्पादन वाढवण्यासाठी आणि टिकवून ठेवण्यासाठी, उत्पादनांना प्रोत्साहन देण्यासाठी संघटित कमोडिटी वितरण नेटवर्कच्या निर्मितीमध्ये "फील्ड टू काउंटर" चे नियमन करणे समाविष्ट आहे. व्यापार क्रियाकलाप, ज्यामुळे कृषी कच्च्या मालाची किंमत, वितरण खर्च आणि अन्नधान्याच्या किमती कमी होण्यास मदत होईल.

हा धोका कमी करण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे ग्राहकांना परवडणाऱ्या किमतीत अन्नपदार्थ मिळण्याची हमी देणारी प्रणाली तयार करणे. हे लोकसंख्येच्या असुरक्षित भागांना विविध प्रकारच्या सामाजिक सहाय्याद्वारे केले जाऊ शकते, जे संघटित गटांना अन्न पुरवण्यासाठी औद्योगिक अन्न उत्पादनाच्या विकासाद्वारे सुलभ केले जाईल.

आयात केलेल्या उपकरणांच्या पुरवठ्यावर प्रक्रिया संस्थांच्या आधुनिकीकरणाच्या उच्च अवलंबनाचे श्रेय तांत्रिक जोखमीला दिले पाहिजे. जवळजवळ सर्व उद्योगांमध्ये, उत्पादनाच्या तांत्रिक पायाचे नूतनीकरण प्रामुख्याने आयात केलेल्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असते, रशियन विकासावर नाही.

ही परिस्थिती कायम राहिल्यास, या प्रक्रियेला आळा घालण्यासाठी राजकीय आणि व्यापार आणि आर्थिक धोरणातील बदल हा एक महत्त्वाचा घटक बनू शकतो, ज्यामुळे देश तांत्रिक विकासाच्या बाबतीत विकसित देशांच्या मागे आहे, जे विशेषतः धोकादायक आहे. विकासाचा नाविन्यपूर्ण प्रकार.

तांत्रिक जोखीम कमी करणे आणि उत्पादनामध्ये नवकल्पनांचा परिचय करून देणे हे नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान आणि उपकरणे, नवीन अन्न उत्पादने, इत्यादींच्या निर्मितीच्या विकासासाठी खराब वैज्ञानिक, पद्धतशीर आणि प्रायोगिक डिझाइन समर्थनामुळे अडथळा ठरू शकते, ज्याची पातळी वाढवणे आवश्यक आहे. कृषी-औद्योगिक उत्पादन क्षेत्रात संशोधन, विकास आणि अंमलबजावणी उपक्रमांसाठी निधी.

संस्थात्मक जोखीम अपर्याप्त परिपूर्णतेमध्ये व्यक्त केली जाते कायदेशीर चौकटकृषी-अन्न बाजाराचे नियमन आणि त्याच्या आर्थिक घटकांमधील संबंध, अन्न सुरक्षेसाठी रशियन आणि आंतरराष्ट्रीय आवश्यकतांच्या सुसंवादाचा अभाव.

वैयक्तिक उत्पादकांच्या पातळीवर सूक्ष्म-जोखीम आवश्यक स्वत: च्या आर्थिक संसाधनांच्या अभावामुळे उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणासाठी सामग्री आणि तांत्रिक आधार अद्यतनित करण्याच्या अशक्यतेशी संबंधित आहेत. असे म्हणणे पुरेसे आहे की 2010 मध्ये अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाची प्रत्येक चौथी संस्था फायदेशीर नव्हती आणि संपूर्ण उद्योगासाठी नफ्याची सरासरी पातळी 12.2 टक्के होती. हे त्यांना संसाधन-बचत तंत्रज्ञान सादर करण्यास, कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेची आवश्यक खोली प्राप्त करण्यास, पर्यावरण संरक्षणाशी संबंधित पर्यावरणीय समस्या सोडविण्यास आणि स्पर्धात्मक उत्पादनांसह परदेशी बाजारपेठेत प्रवेश करण्यास परवानगी देत नाही.

प्रत्येक वैयक्तिक निर्मात्यासाठी जोखीम पात्र कर्मचा-यांची कमतरता असू शकते, विशेषत: मध्यम व्यवस्थापक, जे उत्पादनामध्ये नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानाचा परिचय करून देण्याची शक्यता मर्यादित करेल, तसेच प्रतिकूल हवामान परिस्थितीमुळे होणारे पर्यावरणीय जोखीम, तसेच नैसर्गिक आणि मनुष्याच्या परिणामांमुळे होणारे परिणाम. - आपत्कालीन परिस्थिती निर्माण केली.

इलेव्हन. वित्तपुरवठा स्रोत

सध्या, अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या संस्थांसाठी राज्य समर्थन 2008-2012 च्या राज्य कार्यक्रमानुसार केले जाते आणि कृषी-औद्योगिक संकुलाच्या संस्थांना त्यांच्या संघटनात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाची पर्वा न करता अनुदानाच्या तरतूदीमध्ये व्यक्त केले जाते, फेडरल बजेटमधून मिळालेल्या कर्जावरील व्याज भरण्याच्या खर्चाच्या काही भागाची परतफेड करण्यासाठी:

प्राथमिक आणि औद्योगिक प्रक्रियेसाठी कृषी कच्च्या मालाची खरेदी;

बांधकाम, पुनर्बांधणी आणि बटाटे, भाज्या आणि फळे, कत्तलखाने, शेतातील प्राणी आणि दुधाची स्वीकृती किंवा प्राथमिक प्रक्रिया, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या रेफ्रिजरेशन आणि स्टोरेजसह स्टोरेज सुविधांचे आधुनिकीकरण;

उच्च-प्रथिने पिकांच्या खोल प्रक्रियेसाठी सुविधांचे बांधकाम;

शेतातील प्राणी आणि दुधाच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी तांत्रिक उपकरणांचे संपादन;

कृषी कच्च्या मालाच्या प्राथमिक प्रक्रियेदरम्यान मांस आणि दुग्ध उद्योगाच्या रेफ्रिजरेशन आणि स्टोरेजसाठी उपकरणे खरेदी करणे;

तागाच्या कच्च्या मालाच्या प्राथमिक प्रक्रियेसाठी उपकरणे खरेदी करणे;

साखर कारखान्यांचे बांधकाम, पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण.

धोरणाच्या तरतुदींच्या अंमलबजावणीसाठी आर्थिक संसाधनांमध्ये खाजगी गुंतवणूकदारांकडून निधी आणि बँक कर्ज यांचा समावेश असेल.

बारावी. धोरणाच्या अंमलबजावणीचे निरीक्षण आणि नियंत्रण

धोरणाच्या अंमलबजावणीचे सर्वसमावेशक व्यवस्थापन रशियन फेडरेशनच्या कृषी मंत्रालयाद्वारे केले जाते, जे:

रणनीती अंमलात आणण्यासाठी कार्य आयोजित करण्यासाठी सर्वात प्रभावी फॉर्म आणि प्रक्रिया निर्धारित करते;

पुढीलसाठी निधीची रक्कम समन्वयित करते आर्थिक वर्षआणि धोरणाच्या अंमलबजावणीच्या संपूर्ण कालावधीसाठी;

रणनीती क्रियाकलापांच्या निष्पादकांच्या कार्याचे समन्वय साधते;

प्राधान्यक्रम ठरवते, रणनीतीला वित्तपुरवठा करण्यासाठी अतिरिक्त अर्थसंकल्पीय स्त्रोतांकडून निधी आकर्षित करण्यासाठी उपाययोजना करते;

वाटप केलेल्या आर्थिक संसाधनांचा प्रभावी आणि लक्ष्यित वापर, रणनीतीद्वारे घेतलेल्या उपायांची गुणवत्ता आणि त्यांच्या अंमलबजावणीसाठी मुदतींची पूर्तता यासह धोरणाच्या अंमलबजावणीवर नियंत्रण सुनिश्चित करते;

रणनीतीच्या क्रियाकलापांच्या अंमलबजावणीच्या प्रगतीचे अहवाल गोळा करते, तयार करते आणि योग्य वेळीत्यांच्या अंमलबजावणीची माहिती रशियन फेडरेशनच्या सरकारला सादर करते.

रणनीतीच्या अंमलबजावणीच्या संपूर्ण कालावधीत आपल्याला अन्न उद्योगाच्या विकासाच्या गतीशीलतेचा मागोवा घेण्यास अनुमती देणार्‍या लक्ष्य निर्देशकांच्या वापरावर आधारित धोरणाच्या उपाययोजनांच्या अंमलबजावणीच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन करणे उचित आहे.

परिशिष्ट क्र. १
अन्नाच्या विकासासाठी आणि
प्रक्रिया उद्योग

2020 पर्यंत

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या विकासाचे सूचक

	वर्ष 2013	वर्ष 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
I. पीठ आणि धान्य उद्योग
पीठ उत्पादन (हजार टन)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
ग्रोट्स उत्पादन (हजार टन)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. बेकरी उद्योग
स्थिर मालमत्तेच्या नूतनीकरणाचे गुणांक (टक्के)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
आहारातील आणि सूक्ष्म पोषक-फोर्टिफाइड बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन (हजार टन)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. साखर उद्योग
साखर उत्पादन (दशलक्ष टन)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
पारंपारिक इंधन वापर (टक्के)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. डेअरी उद्योग
संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन (दशलक्ष टन)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
चीज आणि चीज उत्पादनांचे उत्पादन (हजार टन)	522	522	527	529	531	536	541	546
लोणी उत्पादन (हजार टन)	264	264	265	267	270	273	276	280
व्ही. मांस उद्योग
कत्तल आणि प्राथमिक प्रक्रिया क्षमतेत वाढ (दर वर्षी हजार टन मांस प्रति हाड)	266	301	364	259	259	259	249	210
सहावा. फळे आणि भाजीपाला कॅनिंग उद्योग
कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांचे उत्पादन (मब) - एकूण	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
यासह:
कॅन केलेला टोमॅटो	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
कॅन केलेला भाज्या	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
फळांचे जतन (ज्यूससह)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. चरबी आणि तेल उद्योग
सूर्यफूल तेल उत्पादन (हजार टन)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
सोयाबीन तेल उत्पादन (हजार टन)	259	291	328	371	375	390	400	423
सर्व प्रकारच्या केक आणि तेलबिया जेवणांचे उत्पादन (हजार टन)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
आठवा. मिठाई उद्योग
मिठाई उत्पादनांचे उत्पादन (हजार टन)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. स्टार्च उद्योग
स्टार्च उत्पादन (हजार टन)	180	190	220	230	250	260	280	320
साखरयुक्त पदार्थांचे उत्पादन (हजार टन)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. मीठ उद्योग
मीठ (खाण) (हजार टन)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
इलेव्हन. संघटित गटांना अन्न पुरवण्यासाठी अन्न उत्पादनांचे उत्पादन
नव्याने कार्यान्वित केलेल्या सुविधांमध्ये संघटित संघांसाठी अन्न पुरवण्यासाठी तयार जेवण आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन (हजार टन)	100	175	250	300	350	400	450	500
बारावी. मासे प्रक्रिया उद्योग
मासे आणि मत्स्य उत्पादनांचे उत्पादन, प्रक्रिया केलेले आणि कॅन केलेला (हजार टन)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
मत्स्य उत्पादनांचा सरासरी दरडोई वापर (किलो)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
देशांतर्गत बाजारपेठेतील रशियन खाद्य माशांच्या उत्पादनांचा वाटा (टक्के)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
पेय आणि तंबाखूसह खाद्यपदार्थांच्या उत्पादनाचा निर्देशांक (टक्केवारी)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* घरगुती सर्वेक्षणासह.

परिशिष्ट क्र. 2
अन्नाच्या विकासासाठी आणि
प्रक्रिया उद्योग
कालावधीसाठी रशियन फेडरेशन
2020 पर्यंत

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या अनेक शाखांच्या विकासासाठी गुंतवणूकीचे प्रमाण

(दशलक्ष रूबल)

	2013-2020 - एकूण	यासह
	2013-2020 - एकूण	वर्ष 2013	वर्ष 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
पीठ आणि धान्य उद्योग	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
बेकरी उद्योग	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
साखर उद्योग	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
डेअरी उद्योग	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
मांस उद्योग	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
फळे आणि भाजीपाला कॅनिंग उद्योग	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
चरबी आणि तेल उद्योग	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
मिठाई उद्योग	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
स्टार्च उद्योग	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
मीठ उद्योग	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
मत्स्य उद्योग	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
संघटित गटांना अन्न पुरवण्यासाठी अन्न उत्पादनांचे उत्पादन	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
एकूण	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
अन्न उद्योग क्षेत्रातील स्थिर भांडवलामधील गुंतवणुकीच्या भौतिक खंडाचा निर्देशांक (टक्के)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

दस्तऐवज विहंगावलोकन

2020 पर्यंतच्या कालावधीसाठी रशियाच्या अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगाच्या विकासासाठी धोरण मंजूर करण्यात आले.

या उद्योगाचा उद्देश देशाच्या लोकसंख्येला सुरक्षित आणि उच्च-गुणवत्तेच्या अन्नाचा हमी आणि शाश्वत पुरवठा सुनिश्चित करणे हा आहे.

उद्योगाच्या स्थितीचे विश्लेषण केले जाते, त्यातील मुख्य प्रणालीगत समस्या आणि त्यांचे निराकरण करण्याचे मार्ग ओळखले जातात. धोरणाच्या अंमलबजावणीसाठी उद्दिष्टे, उद्दिष्टे आणि कालमर्यादा निश्चित करण्यात आली आहे.

अशाप्रकारे, 2020 पर्यंत 50 हून अधिक गुंतवणूक प्रकल्प राबविण्याची योजना आहे, ज्यामध्ये कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांच्या उत्पादनासाठी उद्योग उभारणे, बाटलीतील रस, भाज्या कोरडे करणे आणि गोठवणे यांचा समावेश आहे. 2016 च्या अखेरीस, कॅन केलेला फळे आणि भाज्यांचे उत्पादन 10,372 mub, कॅन केलेला टोमॅटो - 1,143 mub, कॅन केलेला फळे (ज्यूससह) - 8,136 mub पर्यंत वाढले पाहिजे.

दक्षिणी फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि व्होल्गा फेडरल डिस्ट्रिक्टमध्ये तेल आणि चरबी उद्योगाच्या विकासाचा एक भाग म्हणून, दररोज 3 हजार टन बियाणे प्रक्रिया करण्याची एकूण क्षमता असलेले 2 नवीन तेल उत्पादक संयंत्रे तयार करण्याचे आणि 12 विद्यमान प्रकल्पांची पुनर्रचना करण्याचे नियोजन आहे. .

कन्फेक्शनरी उद्योगाचे वेगळे उत्पादन आणि तांत्रिक प्रवाह अशा उपकरणांनी पुन्हा सुसज्ज केले जातील जे कमीत कमी किमतीत उच्च स्थिर दर्जाची उत्पादने तयार करू शकतात. प्रतिवर्षी 30-75 हजार टन उत्पादनांची क्षमता असलेले 5 मिठाई कारखाने बांधण्याचे आणि आणखी 86 पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण करण्याचे नियोजन आहे.

लोकसंख्येच्या काही वर्गांना पोषण देण्यासाठी अन्न उत्पादनाच्या विकासासाठी, खालील गोष्टी आवश्यक आहेत. वेगवेगळ्या तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन, तयार जेवण आणि इच्छित गुणधर्म असलेल्या विशिष्ट प्रकारच्या खाद्यपदार्थांचे उत्पादन 5.9% ने वाढवणे. वेगवेगळ्या तत्परतेच्या आणि तयार जेवणाच्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी 40 पर्यंत एकत्रित करणे.

दूध उत्पादकांसाठी राज्य समर्थन आयोजित करण्यात अडचणी असूनही, डेअरी मालकांना प्रक्रियेची मात्रा वाढवण्याची आणि त्यांच्या उत्पादनांची किंमत कमी करण्याची संधी मिळते. हे नवीन बांधकाम किंवा विद्यमान उत्पादनाचे आधुनिकीकरण आणि विस्तार असू शकते.

आम्ही विद्यमान उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणाच्या काही वैशिष्ट्यांचा विचार करू.

आम्‍हाला अशा प्रकरणांबद्दल माहिती आहे जेथे सर्व किंवा उत्पादनाचा काही भाग आधुनिकीकरण करण्याचा चांगला हेतू तात्पुरता संपला s mi आणि आर्थिक नुकसान अंतिम परिणाम प्राप्त न करता किंवा उत्पादनांच्या गुणवत्तेत बिघाड होऊ शकते.

"आधुनिकीकरण" त्यांच्या सर्वोत्तम हेतूंमधून सुरू आणि घडू शकते. आरंभकर्ता एंटरप्राइझचे व्यवस्थापन असू शकतो. किंवा त्यांचे स्वत:चे कर्मचारी व्यवस्थापनाकडे वळू शकतात - सक्षम, प्रशिक्षित, ज्यांनी अनेक वर्षे या उद्योगात काम केले आहे, ज्यांना तांत्रिक प्रक्रिया उत्तम प्रकारे समजतात, नवीन, अधिक उत्पादनक्षम उपकरणे मिळवून उत्पादनाची मात्रा आणि उत्पादनाची गुणवत्ता वाढवण्याच्या प्रस्तावासह, जुन्याऐवजी, मूलभूतपणे काहीही न बदलता, तत्त्वानुसार - "स्वस्त, परंतु आनंदी." त्यांच्या बाजूने एक अतिरिक्त युक्तिवाद असा असेल की त्यांनीच विद्यमान उत्पादनाच्या बांधकामासाठी संदर्भाच्या अटी लिहिल्या आणि त्यावर सहमती दर्शविली, डिझाइनर आणि त्यांच्या तंत्रज्ञांच्या चुका दुरुस्त केल्या.

परंतु, जसे नंतर दिसून येते, कार्यरत उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांचे ज्ञान यशस्वी आधुनिकीकरणाची हमी असू शकत नाही. याची कारणे आहेत. विशेषत: या उत्पादनाशी संबंधित समस्यांवर मात करण्यासाठी इन-हाउस कर्मचार्‍यांनी मोठा अनुभव जमा केला आहे. परंतु त्यांना समान परंतु भिन्न वनस्पतींमध्ये उत्पादन त्रुटींच्या भिन्न संचासह काम करण्याचा अनुभव नसावा.

आधुनिकीकरण केवळ अधिक उत्पादनक्षमतेसाठी ज्ञात तंत्रज्ञानासह उपकरणे बदलण्याच्या सोप्या योजनेद्वारेच नव्हे तर या एंटरप्राइझमध्ये पूर्वी वापरल्या गेलेल्या उत्पादन तंत्रज्ञानासह उपकरणांचा संच खरेदी करून देखील होऊ शकते. नंतरच्या प्रकरणात, कर्मचार्‍यांचा निरोगी आशावाद चुकीचा असू शकतो.

नवीन ओळ निवडली जाते, ऑर्डर केली जाते, प्राप्त होते, एकत्र केली जाते, सेट केली जाते, परंतु उत्पादनाची गुणवत्ता किंवा प्रमाण मानकानुसार नसते. व्यवस्थापनाच्या प्रश्नावर: "ते वाईटरित्या का कार्य करते?" सक्षम कर्मचाऱ्यांकडे स्पष्ट उत्तर नाही.

किंवा जड उपकरणांचा एक नवीन संच मुख्य उत्पादनाच्या पुढील रिकाम्या खोलीत खरेदी केला जातो आणि तेथे स्थापित केला जातो. काही काळानंतर, इमारतीच्या भिंतींवर भेगा दिसतात. उपकरणांचे वजन आणि इमारतीच्या आधारभूत संरचनांच्या क्षमतेची विलंबित गणना अंदाजांची पुष्टी करते - इमारत आणि पायाच्या आधारभूत संरचना ओव्हरलोड झाल्या आहेत आणि इमारतीच्या नाशाची अपरिवर्तनीय प्रक्रिया सुरू झाली आहे.

हे मान्य करणे कठीण आहे, परंतु स्वतःहून अपग्रेड करण्याचा निर्णय घेताना सर्व चुका अगदी सुरुवातीलाच मांडल्या गेल्या.

"स्वतःचे सैन्य", इतर तत्सम उद्योगांची रचना करण्याचा कोणताही व्यावहारिक अनुभव नसताना, प्रकाशनाच्या अनिश्चित वर्षाच्या पाठ्यपुस्तकांच्या ज्ञानावर आधारित, प्रायोगिकदृष्ट्या किंवा तांत्रिक राखीव लक्षात न घेता नवीन साइटसाठी उपकरणे निवडणे, नवीन तंत्रज्ञान तयार करणे. ज्या योजना त्यांनी कधीही तपासल्या नाहीत, आवश्यक रिडंडंसीशिवाय. प्रोजेक्टमध्ये सुरुवातीला समाविष्ट केलेल्या समस्येमुळे सर्वकाही थांबू शकते तांत्रिक चक्रत्याला बायपास करण्याचा कोणताही मार्ग नाही.

कोणत्याही उत्पादनाची मुख्य समस्या म्हणजे पात्र कर्मचाऱ्यांची निवड. स्वतःचे आधुनिकीकरण करताना, प्रश्न उद्भवतो: नवीन उपकरणांसह कोण काम करेल, त्यांना प्रशिक्षण कोण देईल आणि कुठे, प्रशिक्षणाच्या गुणवत्तेसाठी कोण जबाबदार आहे, कर्मचारी त्यांच्या डिसमिस किंवा आजारासाठी कसे राखीव आहेत?

आमच्या स्वतःहून अपग्रेड केल्यानंतर, दस्तऐवजीकरण आणि समर्थनाचा प्रश्न उद्भवतो:

संपूर्ण एकत्रित केलेल्या ओळीसाठी सूचनांचा संच कोठून येईल,
किरकोळ विक्रीवर खरेदी केलेल्या उपकरणांची हमी कशी राखायची, परंतु स्वतंत्रपणे तांत्रिक साखळीमध्ये एकत्र केली जाते, सीमा कुठे आहेत,
संपूर्ण लाईनची सेवा कशी करावी, त्याचे वेळापत्रक काय आहे आणि ते कोण करेल,
उपकरणे किंवा लाइनच्या घोषित कामगिरीमधील तफावतीसाठी दावे कोणाकडे दाखल करायचे, जर तुम्ही ते स्वतः स्थापित केले असतील?

एंटरप्राइझच्या व्यवस्थापनाने, "स्वतःच्या सैन्याने आणि कर्मचार्‍यांसह" आधुनिकीकरण सुरू करण्यापूर्वी, सर्व संभाव्य जोखमींचे मूल्यांकन करणे आणि "अनपेक्षित" खर्चासाठी तयार असणे आवश्यक आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ही जोखीम सक्षम डिझाइन आणि स्थापना संस्थेला नियुक्त करण्यावर संपत नाही जी सर्व त्रुटी दूर करेल, जे कदाचित परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा सर्वात महाग मार्ग असेल.

आमची कंपनी टर्नकी आधारावर उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणाची सर्व कार्ये पार पाडू शकते, प्रकल्पपूर्व तपासणीपासून उत्पादनांच्या चाचणी बॅचच्या प्रकाशनापर्यंत, त्यानंतर ती मान्य वॉरंटी कालावधीसाठी सेवा स्वीकारेल.

जर "स्वतः" सर्वकाही करण्याची इच्छा अतुलनीय असेल, तर आम्ही प्री-प्रोजेक्ट डिझाइन करण्यासाठी अनेक वर्षांचा अनुभव आणि ज्ञान देऊ शकतो, परिणामी व्यवस्थापनाला समजेल की भविष्यातील उत्पादनाची समस्या कोठे आहे. , उपकरणे आणि तांत्रिक पाइपिंगची अंदाजे रचना पहा, खर्चाचा अंदाज लावा आणि प्रकल्प स्वतःच कमीतकमी वेळेत अनुमती देईल sआधुनिकीकरण सुरू करण्याच्या किंमतीवर.

अन्न उत्पादन आणि कारखान्यांचे आधुनिकीकरण

संपूर्णपणे उत्पादन प्रक्रियेचे ऑटोमेशन, तसेच त्याचे वैयक्तिक घटक, सर्व उद्योगांमध्ये स्पर्धात्मक वस्तूंच्या उत्पादनासाठी एक महत्त्वाची अट आहे. स्वयंचलित प्रक्रिया नियंत्रण प्रणालीच्या वापरामुळे उत्पादित उत्पादनाच्या गुणवत्तेत सुधारणा आणि कामगार खर्च कमी करताना उत्पादकता वाढवणे शक्य होते. स्वयंचलित व्यवस्थापन एंटरप्राइझला आणण्यास सक्षम आहे नवीन पातळीनफा

STP LLC कोणत्याही जटिलतेची स्वयंचलित प्रक्रिया नियंत्रण प्रणाली तयार करेल, ती सुविधेवर माउंट करेल आणि कार्यान्वित करेल. उच्च पात्रता असलेले कामगार उपकरणांचे वैयक्तिक तुकडे, औद्योगिक युनिट्स आणि संपूर्ण उत्पादन कॉम्प्लेक्सचे ऑपरेशन स्वयंचलित करतील. आमच्या तज्ञांना सर्वात आधुनिक उपकरणे आणि तंत्रज्ञानाचा वापर करून स्वयंचलित प्रणालीची स्थापना आणि कार्यान्वित करण्याचा व्यापक अनुभव आहे.

जगातील आघाडीच्या आणि देशांतर्गत उत्पादकांकडून विविध उपकरणे, सेन्सर्स आणि नियंत्रकांचा वापर औद्योगिक प्रक्रिया नियंत्रित करण्यासाठी प्राथमिक माध्यम म्हणून केला जातो. आमच्या कंपनीच्या भागीदार-पुरवठादारांमध्ये असे उपक्रम आहेत Siemens, Omron, Danfoss, ARIES.

नियंत्रण तांत्रिक प्रक्रिया, प्रक्रिया नियंत्रण प्रणालीच्या प्राथमिक घटकांमधून माहितीचे संकलन आणि प्रक्रिया यावर आधारित, वापरून चालते सॉफ्टवेअर Step7, CxOne, पर्यवेक्षकावर आधारित. उत्पादन ऑपरेशन्सच्या व्हिज्युअलायझेशनचे वापरलेले कार्य नियंत्रणाची गुणवत्ता सुधारण्यास अनुमती देते.

तांत्रिक पॅरामीटर्सच्या नियंत्रित मूल्यांचे लेखांकन आणि पद्धतशीरीकरण स्वयंचलितपणे केले जाते. यासाठी, 1C:Enterprise वर आधारित संगणक प्रोग्राम वापरले जातात.

तांत्रिक प्रक्रिया व्हिज्युअलायझेशन पॅनेल

उत्पादन प्रक्रियेत व्यत्यय न आणता, ऑपरेटिंग उपकरणांद्वारे मर्यादित असलेल्या परिस्थितीत, आम्ही उत्पादन थांबवण्यासाठी कमीत कमी वेळेच्या नुकसानासह मर्यादित कालावधीत जुनी उपकरणे काढून टाकू शकतो आणि नवीन उपकरणे माउंट करू शकतो.

आमच्या कंपनीकडून उपकरणे खरेदी करा

उपकरणे खरेदी करताना, त्यासाठी हमी दिली जाते. आमची कंपनी पोस्ट-वारंटी सेवा करते. आम्ही उपकरणांच्या स्थापनेत गुंतलेले आहोत, तसेच त्याचे पूर्व-प्रारंभ डीबगिंग आणि प्रतिष्ठापनांच्या आवश्यक चाचणी चाचण्या पार पाडतो.

ग्राहकाच्या विनंतीनुसार, वाइन आणि वोडका उत्पादनांसाठी बॉटलिंग लाइनची तांत्रिक वैशिष्ट्ये बदलणे शक्य आहे, जे विशिष्ट उत्पादन प्रक्रियेच्या अटींशी संबंधित असेल.