अन्न उद्योगाचे आधुनिकीकरण ही लक्झरी नसून गरज आहे. दुग्धजन्य वनस्पतींचे पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण VI. अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगांचा प्रादेशिक विकास

ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा

विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कार्यात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.

http://www.allbest.ru/ येथे होस्ट केलेले

केटरिंग एंटरप्राइजेसची तांत्रिक उपकरणे: मूल्यांकन, आधुनिकीकरणाचे दिशानिर्देश

• परिचय
• 1. भूमिका केटरिंगमध्ये आधुनिक परिस्थिती
• 1.1 कॅटरिंगच्या संस्थेतील मुख्य मुद्द्यांचे विहंगावलोकन
• 1.2 खानपान आस्थापनांचे वर्गीकरण. त्यांच्या क्रियाकलापांची वैशिष्ट्ये
• 2. रेस्टॉरंट-बारची तांत्रिक उपकरणे T.G.I. शुक्रवारचे: मूल्यांकन, आधुनिकीकरण दिशानिर्देश
• 2.1 एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये
• 2.2 रेस्टॉरंट-बारच्या पुरवठा आणि स्टोरेज सुविधांचे आयोजन
• 2.3 रेस्टॉरंट-बारची उत्पादन रचना. रेस्टॉरंटची तांत्रिक उपकरणे
• 3. रेस्टॉरंट-बारमधील तांत्रिक उपकरणांच्या आधुनिकीकरणासाठी शिफारसी
• 3.1 रेस्टॉरंट-बारच्या उत्पादनाचे आधुनिकीकरण आणि त्यांच्या अंमलबजावणीचे मुख्य दिशानिर्देश
• 3.2 आधुनिक प्रकल्पांच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन
• निष्कर्ष
• वापरलेल्या साहित्याची यादी
• अर्ज
• परिचय
• सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसची तांत्रिक उपकरणे थेट उत्पादनांची गुणवत्ता, त्यांची विश्वसनीयता आणि सुरक्षितता प्रभावित करतात.
• सर्व स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे पालन करणे आवश्यक आहे नियामक दस्तऐवज, उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून बनविलेले तांत्रिक प्रक्रिया वापरून उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांचे उत्पादन सुनिश्चित करतात आणि मानवी आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करतात.
• अत्यंत स्पर्धात्मक वातावरणात, उपक्रमांची स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी, उणीवा दूर करणे आणि उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे काटेकोरपणे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.
• विशेष स्वारस्य म्हणजे एंटरप्राइझच्या सराव मध्ये परिचय होण्याची शक्यता आंतरराष्ट्रीय प्रणालीआयएसओ - 9000 ची गुणवत्ता, ज्याचे उद्दिष्ट लग्नालाच रोखणे आहे, आणि त्याचे परिणाम नाही.
• अलिकडच्या वर्षांत, सुंदर सजवलेल्या पदार्थांची विस्तृत श्रेणी सुमारे 30% कमी-गुणवत्तेची उत्पादने प्रकट करते, कधीकधी मानवी आरोग्यासाठी असुरक्षित देखील असते. फेडरल कायदा"अन्न उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर आणि सुरक्षिततेवर" सद्य परिस्थितीमध्ये आमूलाग्र बदल करण्याचा हेतू आहे.
• उत्पादनाचे प्रमाण वाढवणे आणि पाक उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारणे, विशेषत: आहारातील, प्रतिबंधात्मक आणि बाळाच्या आहारासाठी, केवळ नवीनतम वैज्ञानिक घडामोडींच्या आधारे शक्य आहे, सध्या कार्यरत असलेल्या केटरिंग उपक्रमांची तांत्रिक उपकरणे, कामगारांच्या व्यावसायिकतेची पातळी वाढवणे, नियंत्रण पातळी वाढवणे आणि गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली विकसित करणे.
• गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली आणि गुणवत्ता नियंत्रण हे नियामक दस्तऐवजीकरणांचे पालन न करणार्‍या उत्पादनांचे प्रकाशन रोखण्याच्या उद्देशाने आहे. एक जटिल दृष्टीकोनउत्पादनांची गुणवत्ता सुधारताना स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन वाढवण्याच्या समस्यांचे निराकरण केल्याने ग्राहकांना कॅटरिंग आस्थापनांकडून सुरक्षित उत्पादने मिळतील.
• आधुनिक व्यवसाय उत्पादनाची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी सर्वात महत्वाचे क्षेत्र म्हणजे सार्वजनिक केटरिंगची गुणवत्ता सुधारण्याच्या क्षेत्रात उच्च तंत्रज्ञानाची निर्मिती. रेस्टॉरंट व्यवसायातील अन्न उत्पादनाद्वारे या आवश्यकता मोठ्या प्रमाणात पूर्ण केल्या जातात.
• आधुनिक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझसाठी रशियाची गरज परदेशातील या गरजेपेक्षा लक्षणीय आहे.
• देशांतर्गत खाद्य उत्पादनांची श्रेणी आणि उत्पादन खंड वाढवण्याच्या गरजेमुळे कॅटरिंग एंटरप्राइजेससाठी उपकरणांच्या ताफ्याचा लक्षणीय विस्तार झाला. रेस्टॉरंट्स, कॅफे, व्यवसायांची स्थिर वाढ जलद अन्नस्वतःसाठी बोलतो.
• तथापि, डिशची गुणवत्ता नेहमीच मानक कागदपत्रांची पूर्तता करत नाही. कमी-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यामुळे व्यत्यय शक्य आहे आणि वाईट कामउपकरणे, प्रशासनाच्या योग्य पुढाकाराशिवाय आणि इतर कारणांशिवाय कर्मचार्‍यांचे प्रशिक्षण किंवा अप्रामाणिकपणा नाही. अशा प्रकारे, केटरिंग आस्थापनांमधील उत्पादनांची गुणवत्ता ही आधुनिक खाद्य उद्योगातील सर्वात महत्वाची बाब आहे.
• स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करण्यासाठी आधुनिक तंत्रज्ञानाचा विकास आणि सेवांच्या उच्च गुणवत्तेच्या निर्देशकांसह विविध प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेसच्या उत्पादनाची संघटना उच्च-तंत्रज्ञान मशीनशिवाय अशक्य आहे. एंटरप्राइझच्या तांत्रिक आणि तांत्रिक उपकरणांचे मूल्यांकन आधुनिक परिस्थितीत अतिशय संबंधित आहे.
• या प्रकल्पाची प्रासंगिकता पुष्टी केली आहे उच्च मागणी मध्येसार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या सेवांवर, या उपक्रमांच्या वेळेवर तांत्रिक उपकरणांसह या सेवांची गुणवत्ता सुधारण्याची गरज आहे.
• अभ्यासाचा उद्देश आणि उद्दिष्टे.
• यामागचा उद्देश प्रबंधशुक्रवारच्या रेस्टॉरंट-बारच्या तांत्रिक उपकरणांचे मूल्यांकन, खानपान क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता, कार्यक्षमता आणि सुरक्षितता सुधारण्यासाठी आशादायक क्षेत्रे.
• ध्येय साध्य करण्यासाठी, खालील कार्ये सेट केली गेली:
• § रेस्टॉरंटच्या तांत्रिक आणि तांत्रिक उपकरणांच्या सद्य स्थितीचे विश्लेषण, सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करणे;
• § सुविधेवरील परिस्थितीच्या घटनेसाठी जोखीम घटकांचे विश्लेषण आणि मूल्यांकन, ज्यामुळे प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता कमी होते.

अभ्यासाचा उद्देश

अभ्यासाचा उद्देश T.G.I.चा रेस्टॉरंट-बार आहे. शुक्रवारचा.

संशोधन पद्धती

मुख्य सैद्धांतिक तरतुदी रेस्टॉरंट T.G.I च्या आधारावर तपासल्या गेल्या. शुक्रवारचा.

रेस्टॉरंट T.G.I. च्या सर्व प्रकारच्या सेवांवरील सैद्धांतिक निष्कर्षांचे तुलनात्मक मूल्यांकन. शुक्रवारचा;

रेस्टॉरंट-बारच्या तांत्रिक आणि तांत्रिक उपकरणांचा अभ्यास केला गेला, उल्लंघनाच्या घटनेसाठी सर्व जोखीम गटांचा अभ्यास केला गेला;

एंटरप्राइझच्या नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाचा अभ्यास केला;

तांत्रिक उपकरणे आणि सेवांची गुणवत्ता तसेच त्यांच्या अंमलबजावणीची किंमत वाढवणारे उपाय स्थापित केले गेले आहेत.

रेस्टॉरंट बार आधुनिकीकरण अन्न

1. आधुनिक परिस्थितीत कॅटरिंगची भूमिका

1.1 कॅटरिंगच्या संस्थेतील मुख्य मुद्द्यांचे विहंगावलोकन

सार्वजनिक केटरिंगमध्ये वैज्ञानिक आणि तांत्रिक प्रगती ही एक जटिल गतिमान प्रक्रिया आहे. हे नवीन ज्ञान आणि कल्पनांच्या निर्मितीशी संबंधित आहे, वैज्ञानिक तंत्रज्ञानाचा तांत्रिक विकास आणि परिणाम. वैज्ञानिक संशोधन. रशियन फेडरेशनच्या अकादमी ऑफ सायन्सेसचे पोषण संस्था नवीन प्रकारचे कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने, ऍडिटीव्ह, खाद्य उत्पादने विकसित करत आहे, उच्च-तंत्रज्ञान सुनिश्चित करण्यासाठी उत्पादनाच्या संघटनेच्या नवीन प्रकारांची निवड करण्यात गुंतलेली आहे. , आधुनिक उत्पादन.

अनादी काळापासून मानवजातीसाठी पाककला प्रवेशयोग्य आहे आणि व्यावसायिक स्वयंपाकाचा विकास घराबाहेरील खानपान आस्थापनांच्या उदयाशी निगडीत आहे. हे टेव्हर्न आणि रेस्टॉरंट्समध्ये होते की व्यावसायिक स्वयंपाक विकसित केला गेला होता, जो लोक पाककृतीवर आधारित होता, जो वेगवेगळ्या भागात भिन्न आहे. सार्वजनिक कॅटरिंग विशेषज्ञ राष्ट्रीय परंपरा आणि रीतिरिवाज वापरतात, त्यांना व्यंजनांच्या श्रेणी, तयार करण्याच्या पद्धती, डिझाइन आणि टेबल सेटिंगमध्ये प्रतिबिंबित करतात, आधुनिक परिस्थितीशी संबंधित स्थापित परंपरा सर्जनशीलपणे विकसित करतात आणि सुधारतात, तंत्रज्ञान आणि तंत्रज्ञानाच्या विकासाची पातळी, नवीन प्रकार. अन्न कच्चा माल आणि पाक उत्पादनांच्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादनाची वैशिष्ट्ये.

साखरेच्या औद्योगिक उत्पादनाचा उदय, औद्योगिक पशुसंवर्धनाचा विकास, पीक उत्पादन इत्यादींचा अन्न उत्पादनाच्या गतीवर मोठा प्रभाव पडला. तथापि, जोपर्यंत पिकवलेल्या कृषी उत्पादनांची प्रक्रिया कारागीर होती, तोपर्यंत अन्न उत्पादन हे कारागीरच राहिले.

ग्रेट दरम्यान देशभक्तीपर युद्धउद्योगाच्या सर्व शाखांमधील उद्योगांचा एक महत्त्वपूर्ण भाग नष्ट झाला आणि युद्धानंतर, त्यांच्या पुनर्बांधणीसह जीर्णोद्धार हातात आला. त्याच वेळी, कारखान्यांमध्ये कामगारांसाठी केटरिंगची संस्था अधिक व्यापकपणे ओळखली जाऊ लागली.

सार्वजनिक केटरिंगला मागणी होती. अनेक नवीन, प्रगत तंत्रज्ञानाने सुसज्ज, कॅन्टीन, बुफेचे आयोजन करण्यात आले होते.

एटी आधुनिक समाजनवीन प्रकारच्या अन्न कच्च्या मालासाठी त्याच्या प्रक्रियेच्या नवीन पद्धती, स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या वैज्ञानिक दृष्टिकोनावर आधारित नवीन पाककृतींचा परिचय आवश्यक आहे. परिणामी, चालू मोठे उद्योगसार्वजनिक केटरिंगमध्ये अत्याधुनिक यांत्रिक, थर्मल आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांसह आधुनिक मशीनवर प्रक्रिया केलेल्या द्रुत-गोठलेल्या आणि कॅन केलेला कच्चा माल अधिक प्रमाणात वापरला जाऊ लागला आहे.

याव्यतिरिक्त, आता रशियामधील सार्वजनिक कॅटरिंगला गुणवत्ता सुधारणे, शिजवलेल्या पदार्थांची श्रेणी विस्तृत करणे, उच्च तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन वाढवणे, संसाधने विकसित करणे आणि अंमलबजावणी करणे- आणि ऊर्जा-बचत करणे हे तातडीचे काम आहे. तंत्रज्ञान, स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी उत्पादन परिस्थिती सुधारणे, सुरक्षा उपाय आणि प्राथमिक आणि दुय्यम दोन्ही ऑपरेशन्समध्ये, मॅन्युअल आणि जड शारीरिक श्रमाचा वापर सातत्याने कमी करणे. लवचिक, बर्‍यापैकी त्वरीत पुनर्रचना केलेल्या ऑपरेशन्सच्या संस्थेकडे लक्ष वेधले जाते, संतुलित आहाराच्या आवश्यकता पूर्ण करणार्या पूर्णपणे नवीन पदार्थांची निर्मिती आणि अंमलबजावणी.

अन्न आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन पर्यवेक्षी अधिकार्यांकडून नियंत्रित केले जाते, जे त्यांचे सुरक्षित वापर सुनिश्चित करते. उत्पादित सर्व अन्न सुरक्षित असणे आवश्यक आहे.

औद्योगिक देशांमध्ये, HACCP प्रणालीद्वारे अन्न उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे आणि सुरक्षिततेचे परीक्षण केले जाते, ज्याला HACCP - "धोका विश्लेषण आणि गंभीर नियंत्रण बिंदू" म्हणून संबोधले जाते, म्हणजे. "धोका विश्लेषण आणि गंभीर नियंत्रण बिंदू".

HACCP स्वयंसेवी प्रमाणन प्रणाली देखील रशियामध्ये राज्य मानक GOST R 51705.1-2001 “HACCP तत्त्वांवर आधारित अन्न गुणवत्ता व्यवस्थापनाच्या आधारावर कार्य करते. सामान्य आवश्यकता".

GOST R ISO 22000 आंतरराष्ट्रीय मानक ISO 22000 “फूड सेफ्टी मॅनेजमेंट सिस्टीमशी सुसंगत आहे. अन्न उत्पादन साखळीत सामील असलेल्या संस्थांसाठी आवश्यकता. GOST R 51705.1-2001 आणि GOST R ISO 22000 आवश्यकतांपासून विचलित न होता जमिनीवर सर्वात योग्य कॉर्पोरेट पर्यायानुसार HACCP प्रणाली विकसित करण्यास परवानगी देतात. आंतरराष्ट्रीय मानकेव्यवस्थापन प्रणालीनुसार आणि आंतरराष्ट्रीय स्तराचे निरीक्षण करणे.

ही कामे कॅन्टीन, कॅफे, रेस्टॉरंट्सनाही तितकीच भेडसावत आहेत. विशेषतः, केटरिंग एंटरप्राइजेसनी कार्यशाळा सुसज्ज करण्याच्या आधारावर तांत्रिक री-इक्विपमेंट केले पाहिजे नवीनतम उपकरणेउत्पादने आणि कच्च्या मालाची जटिल प्रक्रिया प्रदान करणे, उत्पादित डिशेसची श्रेणी वाढवणे, वर्गीकरणात सीफूडसारख्या उत्पादनांसह, आवश्यक सूक्ष्म घटकांसह डिश समृद्ध करणे, प्रदान केलेल्या उत्पादनांची आणि सेवांची गुणवत्ता सुधारणे, देशांतर्गत उद्योगांचे योग्य प्रतिनिधित्व सुनिश्चित करणे. आंतरराष्ट्रीय सहकार्याचे.

अलिकडच्या वर्षांत रशियामध्ये सार्वजनिक कॅटरिंगचे सामाजिक-आर्थिक महत्त्व वाढत आहे. सद्यस्थितीसार्वजनिक केटरिंग सोव्हिएत काळातील मागील वर्षांपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे. सीमा उघडणे आणि डब्ल्यूटीओमध्ये सामील होण्याच्या रशियन फेडरेशनच्या इच्छेमुळे स्थापित आणि विकसित पॉवर स्ट्रक्चर असलेल्या देशांमधील मशीन्स आणि यंत्रणांच्या नमुन्यांसह उपकरणांच्या ताफ्यात लक्षणीय सुधारणा करणे शक्य झाले. विशेषतः फास्ट फूड सिस्टममध्ये प्रकट होते.

कॅटरिंग आस्थापनांमधील ग्राहक सेवेचे प्रकार सतत सुधारित आणि विकसित केले जात आहेत, कॅटरिंग सुविधांचे प्रकार आणि त्यांचे स्थान यावर अवलंबून लवचिकपणे समायोजित केले जातात. सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांद्वारे ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांचे प्रकार सतत वाढत आहेत.

सध्याच्या मुख्य कार्यांपैकी एक म्हणजे लोकसंख्येच्या विशिष्ट गटांच्या गरजा पूर्ण करणार्‍या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांच्या नेटवर्कमध्ये स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांसाठी सुसंस्कृत बाजारपेठ तयार करणे हे आहे:

वेगवेगळ्या वयोगटातील लोक;

भिन्न व्यवसाय, सर्जनशील आणि इतर अभिमुखता असलेले लोक;

शहरी वातावरणात आणि शहराबाहेरील लोक जे सुट्टीवर आहेत;

जे लोक पर्यटक गटांचे सदस्य आहेत;

कॅटरिंग उत्पादनांचे वर्गीकरण आणि ग्राहक गुणधर्मांचे मूलभूत ज्ञान, डिश आणि पेये निवडण्यात ग्राहकांना कुशलतेने आणि सक्षमपणे मदत करण्याची क्षमता, अभ्यागतांना ऑर्डर केलेल्या डिशेस वितरीत करण्याच्या प्रक्रियेत उत्पादनाची गुणवत्ता राखण्यासाठी आवश्यक परिस्थिती सुनिश्चित करण्यासाठी. ऑर्डर त्वरीत पूर्ण करण्याची क्षमता म्हणून, कार्यक्षमतेने आणि सौंदर्याने, आवश्यक आहे योग्य संघटनाअभ्यागत सेवा.

नियुक्त कर्तव्ये, व्यावसायिक नैतिकता आणि शिष्टाचाराची मूलतत्त्वे, उत्पादन कार्यक्रम, ज्यामध्ये अभ्यागतांच्या संख्येची गणना, वर्तमान कालावधीसाठी डिशेसच्या संख्येची गणना समाविष्ट असते यावर अवलंबून, कर्मचार्यांच्या ज्ञानाशिवाय गुणवत्ता सेवा अशक्य आहे. , मेनूचा विकास आणि त्याचे योग्य सादरीकरण, तासाभरात डिशेस तयार करण्याचे वेळापत्रक विकसित करणे, भांडी साठवणे आणि गरम करणे वगळणे, स्वयंपाक संघाच्या कामाचे वेळापत्रक इत्यादी. कामगार संरक्षणाच्या नियमांचे पालन आणि यंत्रणा आणि साधनांसह काम करताना सुरक्षितता देखील सार्वजनिक केटरिंग आयोजित करण्याच्या उपायांमध्ये समाविष्ट आहे.

उत्पादनाच्या वाढीमुळे आर्थिक निर्देशकांमध्ये बदल होतो.

व्यापार उलाढाल.

सार्वजनिक केटरिंगमधील उत्पादनांची उलाढाल आणि उत्पादन हा कामाच्या संघटनेतील मुख्य मुद्दा आहे. हा एक परिमाणवाचक सूचक आहे जो विक्रीचे प्रमाण दर्शवितो, जो स्वतःच्या उत्पादनांच्या विक्रीतून, खरेदी केलेल्या वस्तू आणि खानपान सेवांच्या तरतुदींमधून उद्भवणारे आर्थिक संबंध व्यक्त करतो. त्याच वेळी, व्यापाराचे स्वतःचे आहे वैशिष्ट्यपूर्ण प्रारूपउत्पादन, विक्री आणि उत्पादनांच्या वापराच्या प्रक्रियेतील जवळच्या परस्परसंवादाच्या उपस्थितीशी संबंधित.

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या उलाढालीमध्ये दोन मुख्य भाग असतात: स्वतःच्या उत्पादनाच्या उत्पादनांची विक्री आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंची विक्री. स्वतःच्या उत्पादनाच्या उत्पादनांच्या विक्रीतून उलाढालीची बेरीज आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या विक्रीतून उलाढाल सार्वजनिक केटरिंगची एकूण उलाढाल बनवते, म्हणजेच एकूण. एकूण उलाढाल सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचे उत्पादन आणि व्यापार क्रियाकलापांचे संपूर्ण प्रमाण दर्शवते. त्याच्या संबंधात, इतर निर्देशक नियोजित केले जातात आणि विचारात घेतले जातात: उत्पादन आणि वितरण खर्च, श्रम खर्च, नफा इ. उलाढाल नियोजित केली जाते आणि कॅटरिंग मार्जिनसह किरकोळ किमतींमध्ये विचारात घेतली जाते.

व्यापाराची भूमिका आणि महत्त्व आर्थिक निर्देशकखालील प्रमाणे आहेत:

उलाढाल हा केटरिंग एंटरप्राइझच्या स्केलचे वैशिष्ट्य दर्शविणारा व्हॉल्यूमेट्रिक निर्देशक आहे;

कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या उलाढालीच्या हिश्श्यानुसार, एखादी व्यक्ती बाजारातील एंटरप्राइझच्या वाटा ठरवू शकते;

दरडोई व्यापार उलाढाल लोकसंख्येच्या राहणीमानाचा एक पैलू दर्शवते;

उलाढालीच्या संबंधात, निर्देशक विचारात घेतले जातात, विश्लेषित केले जातात आणि नियोजित केले जातात जे एंटरप्राइझच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन करतात (उलाढाल, नफा, खर्च पातळी इ.).

सार्वजनिक केटरिंग सोबत किरकोळआपल्या समाजाच्या विकासाचे मुख्य सामाजिक-आर्थिक कार्य पूर्ण करते - लोकसंख्येच्या भौतिक आणि सांस्कृतिक जीवनमानाचे समाधान. ही समस्या सर्व प्रथम, किरकोळ व्यापाराच्या विकासाद्वारे सोडविली जाते.

कामाच्या ठिकाणांची संघटना.

पुढील मुद्द्याला नोकऱ्यांची संघटना मानता येईल, कामगार शिस्त, वेतन आणि प्रोत्साहन. कामगार संघटनेचे प्रश्न वेतन आणि अर्थव्यवस्थेच्या व्यवस्थापनाशी जवळून संबंधित आहेत. यशस्वी समाधानासाठी आव्हानेवाढीव मोबदल्याचे प्रकार लागू करणे आवश्यक आहे भौतिक स्वारस्यप्रत्येक कर्मचारी संपूर्ण कार्यसंघाच्या कामाचे उत्कृष्ट परिणाम साध्य करण्यासाठी, श्रम उत्पादकतेच्या वाढीस उत्तेजन देण्यासाठी आणि उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी.

केटरिंग आस्थापनांमध्ये वेतनाची संकल्पना निश्चित केली जाते करार प्रणालीनियोक्ता आणि कर्मचारी यांच्यातील संबंध आणि पेमेंटची दर प्रणाली, अतिरिक्त देयके आणि भत्त्यांची उपस्थिती. वैयक्तिक आणि तुकडा या दोन्ही मजुरीच्या दरांना प्रोत्साहन दिले जाते. स्वतंत्रपणे आणि वैयक्तिकरित्या, वेतन आणि भौतिक प्रोत्साहन कार्यकारीांसाठी सेट केले जातात.

मोबदल्याच्या संरचनेची निर्मिती आणि त्याचे स्वरूप विशेषतः वेळेच्या मानकांमध्ये कपात करून श्रम उत्पादकतेवर परिणाम करते. प्रक्रियेची जटिलता कमी करणार्‍या विविध उपकरणांच्या वापराद्वारे, सर्वात योग्य आणि जबाबदार कामगारांच्या अनुभवाचा वापर करून वेळेचे मानक कमी करणे शक्य आहे.

उत्पादकता निर्देशांकांचे गुणोत्तर, कर्मचाऱ्यांची संख्या, सरासरी मजुरी, नफा, निव्वळ उत्पादन, भांडवल-श्रम गुणोत्तर आणि इतर निर्देशक मजुरीच्या संरचनेचे नियमन करतात.

उलाढालीसाठी योजनेची अंमलबजावणी आणि सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या उत्पादन आणि आर्थिक क्रियाकलापांच्या मुख्य निर्देशकांची गतिशीलता घटकांच्या तीन गटांवर अवलंबून असते:

1) कमोडिटी संसाधनांच्या उपलब्धतेपासून, त्यांचे वितरण आणि वापराची शुद्धता;

2) सुरक्षा पासून कामगार संसाधने, कामाच्या वेळेचा कार्यक्षम वापर, सार्वजनिक केटरिंग कामगारांची श्रम उत्पादकता;

3) केटरिंग एंटरप्राइझच्या मटेरियल आणि तांत्रिक पायाचा राज्य, विकास आणि वापर यावर.

व्यापाराच्या यशस्वी विकासासाठी आणि स्वतःच्या उत्पादनांच्या उत्पादनातील मुख्य घटक म्हणजे कमोडिटी संसाधनांचा सुरक्षितता आणि तर्कसंगत वापर.

विक्रीच्या किमतींमध्ये उलाढाल नियोजित, रेकॉर्ड आणि विश्लेषित केल्यामुळे, इतर सर्व निर्देशक समान मूल्यांकनामध्ये उत्पादन शिल्लकमध्ये समाविष्ट केले जातात. अन्न शिल्लक वरील डेटा सामान्यतः कॅटरिंग एंटरप्राइझसाठी अभ्यास केला जातो, कारण तेथे नाही आवश्यक माहितीवर्गीकरण विभागात त्याच्या संकलनासाठी.

व्यापार उलाढाल आणि स्वत: च्या उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या यशस्वी विकासातील दुसरा घटक म्हणजे श्रम संसाधनांची उपलब्धता; कार्यरत शासनाच्या स्थापनेची शुद्धता; कामाच्या वेळेचा कार्यक्षम वापर; श्रम उत्पादकता वाढ.

कामगार उत्पादकतेची पातळी नेटवर्कच्या संरचनेतील बदलांमुळे प्रभावित होते, कारण विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइजेस, स्वयंपाकाची दुकाने इत्यादींमध्ये प्रति कर्मचारी आउटपुट खूप जास्त आहे.

सार्वजनिक केटरिंगच्या संस्थेतील कामगारांच्या श्रम उत्पादकतेच्या पातळीवर या घटकाचा प्रभाव नेटवर्कच्या संरचनेतील बदल लक्षात न घेता आणि प्राप्त निर्देशकांची तुलना करून प्रति कर्मचारी उत्पादनाची गणना करून मोजले जाऊ शकते.

उत्पादन कामगारांची श्रम उत्पादकता देखील प्रति कामगार उत्पादित केलेल्या उत्पादनांच्या संख्येच्या संदर्भात अभ्यासली जाऊ शकते (डिशमध्ये, पारंपारिक पदार्थांमध्ये, किलोग्रॅम, तुकडे इ.). सहाय्यक कामगारांचे उत्पादन भौतिक युनिट्समध्ये निश्चित केले जाऊ शकते: ब्रेड कटर - कापलेल्या ब्रेडच्या प्रमाणात, रूटर - प्रक्रिया केलेल्या भाज्या आणि बटाटे, लोडर - प्रक्रिया केलेल्या मालाच्या प्रमाणात इ.

कामाच्या परिस्थितीतील सुधारणांचा श्रम उत्पादकता वाढीवर मोठा प्रभाव पडतो. तर, सुधारित वेंटिलेशन स्थापित करताना, श्रम उत्पादकता 5-10% वाढते, परिसराची योग्य प्रकाशयोजना - 5-15% आणि कामाच्या ठिकाणी भिंती आणि इतर आसपासच्या वस्तूंना खास निवडलेल्या रंगात रंगवून देखील - 2-4 ने. %

सार्वजनिक केटरिंगमधील कामगारांची उत्पादकता वाढवण्यासाठी राखीव ओळख आणि गणना करताना या सर्वांचा अभ्यास केला पाहिजे आणि विचारात घेतले पाहिजे. योग्य आर्थिक आणि तांत्रिक गणनेद्वारे, उद्योगातील इतर उद्योगांच्या अनुभवातून मिळालेल्या डेटाद्वारे राखीव प्रमाणित करणे आवश्यक आहे. कामगारांची उत्पादकता वाढवण्यासाठी भविष्यसूचक (संभाव्य) साठा ओळखणे आणि एकत्रित करणे यावर विशेष लक्ष दिले जाते, जे वास्तविक आणि उद्देशपूर्ण आहेत.

सार्वजनिक केटरिंगच्या सामग्री आणि तांत्रिक आधाराची स्थिती आणि वापर व्यापाराच्या विकासावर आणि स्वतःच्या उत्पादनांच्या उत्पादनावर मोठा प्रभाव पाडतो.

केटरिंगमध्ये, उत्पादन क्षमतेच्या वापराची कार्यक्षमता मुख्यत्वे डायनिंग रूमच्या थ्रूपुटवर आणि त्याच्या वापरावर अवलंबून असते. डायनिंग हॉलचे थ्रूपुट हॉलमधील आसनांची संख्या, त्याचे कामकाजाचे तास आणि ग्राहक सेवेचा सरासरी कालावधी यावर अवलंबून असते. डायनिंग हॉलच्या वापराच्या परिणामकारकतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, गुणांक निर्धारित केले जातात: त्याच्या थ्रूपुटचा वापर (दर कामाच्या दिवशी दिलेल्या ग्राहकांच्या वास्तविक संख्येचे प्रमाण जास्तीत जास्त शक्य आहे), ठिकाणांची उलाढाल (संख्या विभाजित करणे) जेवणाच्या खोलीतील जागांच्या संख्येनुसार प्रत्येक कामाच्या दिवशी ग्राहकांना सेवा दिली जाते) आणि ठिकाणांचा वापर (टेबलवरील ग्राहकांच्या संख्येचे गुणोत्तर आणि जेवणाच्या खोलीतील एकूण जागांची संख्या). नंतरचे गुणांक डायनिंग रूमच्या ठराविक तासांमध्ये आसनांच्या वापराचे मूल्यांकन करण्यासाठी मोजले जाते.

खाण्याची सामान्य वेळ 15-20 मिनिटे आहे, जेवणाच्या खोलीत जाण्यासाठी आणि रांगेत थांबण्यासाठी इष्टतम वेळ 10 मिनिटे आहे. स्थापित मानकांनुसार, औद्योगिक उपक्रमांमधील कॅन्टीन आणि बुफेमध्ये लंचच्या सुट्टीचा कालावधी 10 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावा आणि सतत तांत्रिक चक्र असलेल्या औद्योगिक उपक्रमांमध्ये - 5 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावा. म्हणून, जर ग्राहकाने वरील वेळेपेक्षा जास्त वेळ खर्च केला, तर त्याची सेवा अकार्यक्षम मानली जाते आणि ग्राहकांच्या वेळेचा अनुत्पादक अपव्यय निर्माण करणारी कारणे दूर करणे आवश्यक आहे.

अभ्यास दर्शविते की शहराच्या मध्यवर्ती भागात आणि वाहतूक मार्गांवर असलेल्या खुल्या प्रकारच्या कॅटरिंग आस्थापनांनी किमान दोन शिफ्टमध्ये काम केले पाहिजे. त्यांच्या कामाचा कालावधी वाढल्याने उलाढाल आणि त्यांच्या स्वतःच्या उत्पादनांच्या उत्पादनात लक्षणीय वाढ होते. तथापि, एंटरप्राइझचा ऑपरेटिंग वेळ वाढविण्यापूर्वी, ग्राहकांच्या प्रवाहाची कालगणित निरीक्षणे तपासणे आणि वैयक्तिक तासांमध्ये महसूल निश्चित करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे त्यांच्या कामाच्या वेळेतील बदल आर्थिकदृष्ट्या समायोजित करणे शक्य होईल.

कॅटरिंग एंटरप्राइजेसच्या सामग्री आणि तांत्रिक पायाच्या वापराची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी ओळखल्या गेलेल्या साठ्यांच्या अंमलबजावणीसाठी उपायांच्या विकासासह आणि प्रामुख्याने वैज्ञानिक आणि तांत्रिक प्रगतीच्या उपलब्धींचा अभ्यास करून विश्लेषण समाप्त होते. अशा प्रकारे, जटिल जेवण वितरणासाठी यांत्रिक उच्च-कार्यक्षमता ओळींची स्थापना श्रम उत्पादकता 2.5-3 पट वाढवू शकते आणि लंचवर घालवलेला वेळ लक्षणीयरीत्या कमी करू शकते. या घटकामुळे, जेवणाच्या खोलीच्या ठिकाणांची उलाढाल 20-30% वाढते आणि ग्राहकांना सेवा देण्यासाठी आणि खाण्याचा कालावधी 30-40% ने कमी होतो. त्याच वेळी, कामगार आणि इतर ग्राहकांची उत्पादकता वाढत आहे. पारंपारिक इलेक्ट्रिक स्टोव्हच्या तुलनेत स्वयंपाक करण्यासाठी उच्च-फ्रिक्वेंसी डिव्हाइसेसचा वापर केल्याने केवळ स्वयंपाक वेळेत वेग वाढू शकत नाही, तर उर्जेचा वापर 50-70% कमी होतो. सार्वजनिक केटरिंगची सामग्री आणि तांत्रिक आधार वापरण्याची कार्यक्षमता वाढविण्यासाठी राखीव गणना करण्याच्या प्रक्रियेत, आर्थिक आणि तांत्रिक गणना केली जाते.

बाजाराच्या अर्थव्यवस्थेत, एंटरप्राइझच्या आर्थिक विकासाचा आधार नफ्याद्वारे तयार केला जातो. उत्पादनाचे मूल्यांकन करण्यासाठी नफा निर्देशक सर्वात महत्वाचे होत आहेत आणि आर्थिक क्रियाकलापस्वतंत्र उत्पादक म्हणून उद्योग. नफा हे एंटरप्राइझच्या कार्यक्षमतेचे मुख्य सूचक आहे, त्याचे जीवन स्त्रोत आहे. नफा वाढ एंटरप्राइझच्या स्व-वित्तपुरवठा, विस्तारित पुनरुत्पादनाची अंमलबजावणी आणि सामाजिक समाधानासाठी आधार तयार करते. भौतिक गरजाकामगार सामूहिक. नफ्याच्या खर्चावर, एंटरप्राइझच्या बजेट, बँका आणि इतर संस्थांच्या जबाबदाऱ्या पूर्ण केल्या जातात. अनेक नफा निर्देशकांची गणना केली जाते.

एंटरप्राइझचा अंतिम आर्थिक परिणाम म्हणजे ताळेबंद नफा (तोटा). ताळेबंद नफा म्हणजे उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) विक्रीतून मिळणारा नफा, इतर विक्रीतून मिळणारा नफा (किंवा तोटा), नॉन-सेल्स ऑपरेशन्समधून मिळणारे उत्पन्न आणि खर्च. ताळेबंद नफ्याची गणना खालीलप्रमाणे सादर केली जाऊ शकते:

PB=PR+PP+PVN,

जेथे पीबी - ताळेबंद नफा (तोटा);

पीआर - उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) विक्रीतून नफा (किंवा तोटा);

पीपी - इतर अंमलबजावणी पासून समान;

पीव्हीएन - नॉन-रिलायझेशन ऑपरेशन्ससाठी उत्पन्न आणि खर्च.

उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) विक्रीतून मिळणारा नफा हा नियमानुसार एंटरप्राइझच्या संपूर्ण ताळेबंदातील नफ्याचा सर्वात मोठा भाग असतो. एंटरप्राइझच्या घाऊक किमतींवर उत्पादनांच्या विक्रीतून मिळणारे उत्पन्न (व्हॅट वगळून) आणि त्याची संपूर्ण किंमत यातील फरक म्हणून त्याची व्याख्या केली जाते. घाऊक किंमतींमध्ये उत्पादन खर्च त्याच्या किंमतीपेक्षा जास्त असेल तर परिणाम उत्पादन क्रियाकलापव्यवसाय तोट्यात होतील. उत्पादनांच्या विक्रीतून नफ्याची गणना सूत्र म्हणून दर्शविली जाऊ शकते

PR \u003d VD-Z pr - VAT,

जेथे व्हीडी - सध्याच्या घाऊक किमतींमध्ये उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) विक्रीतून एकूण उत्पन्न (महसूल);

Z pr - उत्पादनाची किंमत आणि उत्पादनांची विक्री (उत्पादनाची संपूर्ण किंमत);

व्हॅट - मूल्यवर्धित कर.

एटी एकूण उत्पन्नएंटरप्राइझचे उत्पादन चक्र पूर्ण झाल्यानंतर, उत्पादनासाठी प्रगत निधीचा परतावा रोख स्वरूपात आणि नवीन उलाढालीच्या प्रारंभाद्वारे व्यक्त केला जातो. एकूण उत्पन्न देखील वैशिष्ट्यीकृत आर्थिक परिणामएंटरप्राइझ क्रियाकलाप. मॅन्युफॅक्चरिंग एंटरप्राइजेसमध्ये, कमाईमध्ये उत्पादने, कामे, सेवांसाठी बँकिंग संस्थांमधील एंटरप्राइझच्या खात्यांमध्ये किंवा थेट एंटरप्राइझच्या कॅश डेस्कवर देय म्हणून प्राप्त झालेल्या रकमेचा समावेश असतो. व्यापार आणि सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेस वस्तूंच्या विक्रीतून एकूण उत्पन्न निर्धारित करतात कारण विक्री केलेल्या वस्तूंच्या विक्री आणि खरेदी मूल्यामध्ये फरक आहे.

विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या (जेड पीआर) उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) उत्पादनांच्या (काम, सेवा) विक्रीच्या संपूर्ण वास्तविक खर्चाचा समावेश होतो, उदा. कच्च्या मालाची किंमत, उत्पादन कामगारांसाठी श्रम खर्च, तसेच उत्पादनाच्या व्यवस्थापन आणि देखभालशी संबंधित ओव्हरहेड खर्च: देखभालीसाठी व्यवस्थापन कर्मचारी, भाडे, वीज, देखभालआणि देखभाल. विक्रीतून मिळणाऱ्या उत्पन्नातून हे सर्व खर्च वजा करून, आम्हाला उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) विक्रीतून नफा मिळतो, उदा. उत्पादन क्रियाकलापांमधून नफा.

इतर विक्रीतून नफा (तोटा) म्हणजे सहायक, सहाय्यक आणि सेवा उद्योगांच्या उत्पादनांच्या (कामे, सेवा) विक्रीतून नफा (तोटा) शिल्लक, मुख्य विक्रीयोग्य उत्पादनांच्या विक्रीच्या प्रमाणात समाविष्ट नाही. हे अतिरिक्त आणि न वापरलेल्या भौतिक मालमत्तेच्या विक्रीचे आर्थिक परिणाम देखील प्रतिबिंबित करते. मालमत्तेची विक्री (बाजार) किंमत आणि चलनवाढ निर्देशांकासाठी समायोजित केलेल्या मालमत्तेचे प्रारंभिक किंवा अवशिष्ट मूल्य यांच्यातील फरक म्हणून त्यांची व्याख्या केली जाते.

नॉन-सेल्स ऑपरेशन्समधून मिळणारे उत्पन्न (खर्च) विविध पावत्या, खर्च आणि उत्पादनांच्या विक्रीशी संबंधित नसलेले नुकसान एकत्र करतात.

गणनेमध्ये कोणते निर्देशक वापरले जातात यावर अवलंबून, फायदेशीरतेचे अनेक निर्देशक आहेत. त्यांचा अंश सामान्यतः तीन मूल्यांपैकी एक असतो: विक्रीतून नफा (PR), ताळेबंद नफा (BOP) किंवा निव्वळ नफा (NP). भाजक खालील निर्देशकांपैकी एक आहे: विक्री केलेल्या उत्पादनांचा उत्पादन खर्च, उत्पादन मालमत्ता, एकूण उत्पन्न, इक्विटी इ.

विशेषतः, खालील निर्देशक अशा प्रकारे मोजले जातात.

उत्पादनाची नफा म्हणजे पुस्तकी नफ्याचे सरासरी खर्चाचे गुणोत्तर उत्पादन मालमत्ता:

जेथे - उत्पादन मालमत्तेची सरासरी किंमत (स्थिर आणि कार्यरत भांडवल).

निर्देशक उत्पादन मालमत्तेच्या किंमतीच्या प्रति एक रूबल नफ्याची रक्कम दर्शवितो.

मुख्य क्रियाकलापांची नफा - विक्रीपासून विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या किंमतीपर्यंतच्या नफ्याचे गुणोत्तर (कामे, सेवा):

हे सूचक आपल्याला प्रत्येक रूबल उत्पादन खर्चाचा नफा काय देते हे ठरवू देते.

उत्पादनांची नफा - उत्पादनांच्या विक्रीतून मिळणाऱ्या नफ्याचे गुणोत्तर एकूण विक्रीतून मिळालेले उत्पन्न (RP):

R pr चे मूल्य दर्शविते की विक्री केलेल्या वस्तूंच्या किंमतीच्या प्रत्येक रूबलला किती नफा मिळतो.

वैयक्तिक उत्पादनांची नफा म्हणजे विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनाच्या विक्रीतून त्याच्या विक्रीतून मिळालेल्या नफ्याचे गुणोत्तर:

सह देशांमध्ये बाजार अर्थव्यवस्थाविशिष्ट प्रकारच्या क्रियाकलापांमध्ये गुंतवणूकीची नफा दर्शवण्यासाठी, नफा मोजला जातो इक्विटी(R s.c.) आणि निश्चित (प्रगत) भांडवलावर परतावा (R s.c.):

कुठे - सरासरी वार्षिक खर्चमालमत्तेमध्ये गुंतवणूक (एंटरप्राइझच्या वार्षिक ताळेबंदानुसार निर्धारित);

इक्विटी भांडवलाची सरासरी वार्षिक किंमत (एंटरप्राइझच्या वार्षिक ताळेबंदानुसार देखील निर्धारित केली जाते).

1.2 खानपान आस्थापनांचे वर्गीकरण. त्यांच्या क्रियाकलापांची वैशिष्ट्ये

GOST R 50762 - 95 “सार्वजनिक खानपान. उपक्रमांचे वर्गीकरण" खालील प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांसाठी प्रदान करते: रेस्टॉरंट, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार.

सर्वसाधारणपणे, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ म्हणजे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, मैदा मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) उपभोगाच्या संघटनेच्या निर्मितीसाठी हेतू असलेला उपक्रम. रेस्टॉरंट ही एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान आहे ज्यामध्ये सानुकूल-निर्मित आणि ब्रँडेड पदार्थांसह विविध प्रकारच्या जटिल पदार्थांचा समावेश आहे; वाइन, वोडका, तंबाखू आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, करमणुकीच्या संस्थेच्या संयोजनात सेवेची वाढलेली पातळी. बार - बार काउंटर असलेले सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ जे मिश्र, मजबूत अल्कोहोलिक, कमी-अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तूंची विक्री करते.

एंटरप्राइझचा प्रकार निर्धारित करताना, खालील घटक विचारात घेतले जातात:

v विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी, त्यांची विविधता आणि उत्पादनाची जटिलता;

v तांत्रिक उपकरणे ( साहित्य आधार, अभियांत्रिकी आणि तांत्रिक उपकरणे आणि उपकरणे, परिसराची रचना, आर्किटेक्चरल आणि प्लॅनिंग सोल्यूशन इ.);

v सेवा पद्धती;

v कर्मचारी पात्रता;

v सेवेची गुणवत्ता (आराम, संप्रेषण नैतिकता, सौंदर्यशास्त्र इ.);

v ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी.

सेवेची पातळी आणि प्रदान केलेल्या सेवांच्या श्रेणीनुसार रेस्टॉरंट्स आणि बार तीन वर्गांमध्ये विभागले गेले आहेत:

सर्वोच्च वर्ग;

प प्रथम श्रेणी.

वर्गांनी खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:

"लक्स" - इंटीरियरची अत्याधुनिकता, उच्च स्तरावरील आराम, सेवांची विस्तृत श्रेणी, मूळ, उत्कृष्ट कस्टम-मेड आणि स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांचे वर्गीकरण, रेस्टॉरंट्ससाठी उत्पादने, कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड पेयांची विस्तृत निवड आणि बारसाठी कॉकटेल;

"उच्च" वर्ग - आतील भागाची मौलिकता, सेवांची निवड, आराम, मूळ, उत्कृष्ट कस्टम-मेड आणि खास डिशेस आणि रेस्टॉरंट्ससाठी उत्पादने, ब्रँडेड आणि कस्टम-मेड ड्रिंक्स आणि बारसाठी कॉकटेलची विस्तृत श्रेणी. ;

"प्रथम" वर्ग - तो सुसंवाद, आराम आणि सेवांची निवड, ब्रँडेड डिशेस आणि उत्पादने आणि रेस्टॉरंट्ससाठी जटिल तयारीची विविध प्रकारची पेये, पेयांचा संच, बारसाठी कस्टम-मेड आणि ब्रँडेडसह साधे कॉकटेल.

कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बार वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत.

रेस्टॉरंट्सचे वर्गीकरण खालीलप्रमाणे केले आहे.

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार:

o राष्ट्रीय पाककृतीसह,

परदेशी देशांच्या पाककृतींबद्दल

स्थानानुसार:

हॉटेलमधील रेस्टॉरंट,

b स्टेशनवर,

मनोरंजन क्षेत्रात,

जेवणाची कार,

आणि इतर.

बार भिन्न आहेत:

v विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी,

v पेय कसे तयार केले जातात

दूध,

बिअर,

ब वाइन,

बी कॉफी,

कॉकटेल बार,

ग्रिल बार,

v विशिष्ट ग्राहक सेवा

l विविध बार,

l व्हिडिओ बार,

o दुसरा.

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझमध्ये त्याचे प्रकार, वर्ग, त्याच्या क्रियाकलापांच्या संस्थेचे स्वरूप, कंपनीचे नाव, कायदेशीर अस्तित्व, ऑपरेशनच्या पद्धतीबद्दल माहिती, प्रदान केलेल्या सेवांबद्दल सूचित करणारे चिन्ह असणे आवश्यक आहे.

तक्ता 1 - खानपान प्रतिष्ठानांच्या डिझाइनसाठी आवश्यकता (रेस्टॉरंट आणि बार)

खोली ग्राहकांसाठी	एंटरप्राइझ प्रकार
	उपहारगृह
1 देखावाउपक्रम
1.1 डिझाइन घटकांसह प्रकाशित साइनबोर्ड
2 ग्राहकांसाठी हॉल आणि परिसराची रचना
2.1 उत्कृष्ट सजावटीच्या घटकांचा वापर
2.2 मूळ सजावटीच्या घटकांचा वापर (दिवे, ड्रेपरी इ.)
2.3 सजावटीच्या घटकांचा वापर जे शैलीची एकता निर्माण करतात
3 स्टेज आणि डान्स फ्लोरची उपस्थिती
4 बँक्वेट हॉलची उपलब्धता, स्वतंत्र बूथ (कार्यालये)
5 सूक्ष्म हवामान
5.1 स्वयंचलित तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रणासह वातानुकूलन प्रणाली
5.2 वायुवीजन प्रणाली स्वीकार्य तापमान आणि आर्द्रता मापदंड प्रदान करते

विविध प्रकारच्या सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापनांसाठी हॉलमधील एका आसनासाठीचे क्षेत्र नियम देखील राष्ट्रीय मानक GOST R 50762-95 नुसार स्थापित आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

रेस्टॉरंट्स आणि बारसाठी, ग्राहकांच्या एका जागेसाठीच्या जागेचे क्षेत्रफळ अनुक्रमे किमान 2.0 आणि 1.8 मीटर आहे आणि ग्राहकांच्या जागेत एंटरप्राइझच्या वर्गानुसार खालील परिसर समाविष्ट केला पाहिजे:

तक्ता 2 - रेस्टॉरंट्स आणि बारसाठी ग्राहकांसाठी परिसराची रचना

ग्राहकांसाठी परिसर	एंटरप्राइझ प्रकार
	उपहारगृह
लॉबी
कपाट
बँक्वेटिंग हॉल
हात धुण्यासाठी खोली असलेले पुरुषांचे शौचालय
हात धुण्याचे क्षेत्र असलेले महिला स्वच्छतागृह
धुम्रपान कक्ष

परिसराची उपस्थिती आवश्यक आहे

परिसराची उपस्थिती आवश्यक नाही

GOST R 50645-94 "पर्यटक आणि भ्रमण सेवा. हॉटेल्सचे वर्गीकरण" हॉटेल्सच्या आवश्यकतांमध्ये विविध श्रेणी 2 आणि 3 तारांकित हॉटेल्ससाठी रेस्टॉरंट (किंवा कॅफे) ची अनिवार्य उपस्थिती स्थापित करते आणि 50 पेक्षा जास्त खोल्या असलेल्या हॉटेलसाठी, रेस्टॉरंटमध्ये केटरिंग सेवांच्या तरतुदीसाठी अनेक हॉलच्या 4 आणि 5 तारांकित हॉटेलमध्ये अनिवार्य उपस्थिती, स्वतंत्र कार्यालये आणि बँक्वेट हॉल किंवा अनेक. 3 तारे आणि त्याहून अधिक हॉटेल्समध्ये बार अनिवार्य आहे.

राहण्याची सोय औद्योगिक परिसरआणि त्यातील उपकरणे उत्पादनांच्या उत्पादन आणि विक्रीच्या तांत्रिक प्रक्रियेची सुसंगतता तसेच तांत्रिक, स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांचे पालन सुनिश्चित करतात.

रशियन केटरिंग मार्केटमध्ये, सेवेतील सर्व रेस्टॉरंट्स आणि बार GOST R 50762-95 च्या आवश्यकतांचे पालन करतात

तक्ता 3 - विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या उद्योगांसाठी ग्राहक सेवा पद्धती, गणवेश, शूज, संगीत सेवांसाठी आवश्यकता

ग्राहकांसाठी परिसर	एंटरप्राइझ प्रकार
	उपहारगृह
1 ग्राहक सेवा पद्धती
1.1 विशेष शिक्षण आणि व्यावसायिक प्रशिक्षणासह वेटर्स, बारटेंडर, हेड वेटर्स यांची सेवा
1.2 वेटर, बारटेंडर, मेट्रो हॉटेल्सची सेवा
1.3 बार येथे बार्टेंडिंग
1.4 स्व-सेवा
2 कपडे आणि पादत्राणे
2.1 उपलब्धता सेवा कर्मचारीकंपनीच्या चिन्हासह गणवेश आणि शूज
2.2 स्वच्छताविषयक कपड्यांची उपलब्धता
3 संगीत सेवा
3.1 गायन आणि वाद्य जोडणी, एकल वादकांची कामगिरी
3.2 कोणत्याही प्रकारची संगीत सेवा (ज्यूकबॉक्सेस, ध्वनी आणि व्हिडिओ पुनरुत्पादन उपकरणे इ. वापरून)

+*) बारमध्ये फक्त बारटेंडरना परवानगी आहे.

+**) हॉटेल्स, विमानतळ, मोठ्या डिपार्टमेंटल स्टोअर्स, तसेच कॅफेमध्ये रेस्टॉरंटमध्ये सेल्फ-सेवेला परवानगी आहे

+***) "प्रथम" वर्गाच्या रेस्टॉरंट्स आणि बारमध्ये कंपनीच्या चिन्हाशिवाय गणवेशाला परवानगी आहे

2. रेस्टॉरंट-बारची तांत्रिक उपकरणे T.G.I. शुक्रवारचे: मूल्यांकन, आधुनिकीकरण दिशानिर्देश

2.1 एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये

संघटनात्मक विकासाचा इतिहास कायदेशीर फॉर्मउपक्रम

रेस्टॉरंट-बार T.G.I. फ्रायडे रोस्टिक रेस्टॉरंट्स होल्डिंग ग्रुपचा भाग आहे.

रोस्टिक ग्रुपचा इतिहास 1981 मध्ये रोस्टिक इंटरनॅशनलच्या स्थापनेपासून सुरू झाला. आज, रोस्टिक ग्रुप एक कॉर्पोरेशन आहे ज्यांचे उपक्रम रशिया, सीआयएस देश आणि युरोपमध्ये यशस्वीरित्या व्यवसाय करतात.

Rostik Group खालील व्यवसाय क्षेत्रे व्यवस्थापित करतो:

3 रोस्टिक रेस्टॉरंट्स होल्डिंग: रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट फूड आस्थापनांचे बांधकाम आणि विकास.

3 कंपन्यांचा समूह "फोकस": फोटो उत्पादनांची विक्री आणि फोटो सेवांची तरतूद.

3 कंपनी "कार्लसन पर्यटन": पर्यटन व्यवसाय.

3 कंपनी "Roservis": अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन, बेकरी आणि मिठाई.

3 मालमत्ता व्यवस्थापन कंपन्यांचा समूह.

रोस्टिक रेस्टॉरंट्स होल्डिंगमध्ये उच्च स्तरीय सेवेसह विविध स्वरूपांची आणि संकल्पनांची रेस्टॉरंट्स समाविष्ट आहेत, जे अतिथींना परवडणाऱ्या किमतीत दर्जेदार उत्पादन देतात.

कंपनीचे नाममात्र मालक रिग रेस्टॉरंट्स लिमिटेड (सायप्रस) आहेत. वास्तविक मालक रोस्टिस्लाव ऑर्डोव्स्की-तानाएव्स्की ब्लँको आहे, ज्याची मुळे रशियन आहेत. मे 2007 मध्ये, कंपनीने एक IPO आयोजित केला, त्‍याचे 26% शेअर बाजारात ठेवले आणि त्‍यासाठी $100 दशलक्ष कमावले. प्लेसमेंटच्या परिणामी कंपनीचे भांडवल $384 दशलक्ष झाले. कंपनीचे अध्यक्ष लॉरी अॅन डीटनर आहेत.

"टीजीआय फ्रायडे" रेस्टॉरंटच्या एंटरप्राइझची वैशिष्ट्ये

शुक्रवारचे रेस्टॉरंट-बार ही एक खानपान प्रतिष्ठान आहे जिथे अभ्यागतांना बार काउंटरवर, हॉलमधील टेबल सेवेसह सर्व्ह केले जाते.

होल्डिंग आणि रेस्टॉरंटची सुंदर प्रतीके रंगीबेरंगी बुकलेट, रेस्टॉरंट मेनू, रेस्टॉरंटच्या प्रवेशद्वारावर, नॅपकिन्स, टेबलक्लोथ आणि इतर क्षुल्लक वस्तूंमध्ये दिसतात.

रेस्टॉरंट-बार T.G.I. फ्रायडेज ही अमेरिकन रेस्टॉरंटची आंतरराष्ट्रीय शृंखला आहे ज्यात जगभरातील 55 पेक्षा जास्त देशांमध्ये 900 पेक्षा जास्त आस्थापना आहेत. मॉस्कोमध्ये, 1997 मध्ये पहिला शुक्रवार उघडला गेला आणि आज त्यापैकी 11 आहेत.

रेस्टॉरंटचे नाव येते इंग्रजी वाक्यांश“थँक गॉड इट्स फ्रायडे”, ज्याचे भाषांतर “थँक गॉड, आज शुक्रवार आहे.” आणि शुक्रवारचा अर्थ असा आहे की आपण कामाबद्दल विसरू शकता, आराम करू शकता आणि आनंददायी कंपनीत आराम करू शकता.

रेस्टॉरंट आवारात स्थित आहे खरेदी केंद्र"पॅनोरमा", जवळच एक व्यवसाय केंद्र देखील आहे, हे सतत भरलेल्या हॉलची हमी देते. दिवसभर, शॉपिंग सेंटरच्या दोन्ही पाहुण्यांना भेट दिली जाते ज्यांना आराम करायचा आहे किंवा उलटपक्षी, खरेदी केल्यानंतर उत्साही आणि केंद्राचे कर्मचारी, विशेषत: जेवणाच्या वेळी. संपूर्ण रेस्टॉरंटचा परिसर हाऊसच्या समोर विभागलेला आहे: एक हॉल, एक बार, अभ्यागतांसाठी एक टॉयलेट रूम, एक कॅश डेस्क, एक रिसेप्शन डेस्क आणि घराच्या मागील बाजूस: एक स्वयंपाकघर, एक स्टोरेज रूम, एक स्नानगृह कर्मचारी, प्रशासन कार्यालय.

रेस्टॉरंट हॉलची क्षमता 150 आसनांची आहे आणि ती धुम्रपान आणि धूम्रपान रहित भागात विभागली गेली आहे. बार काउंटर 15 जागांसाठी डिझाइन केले आहे.

T.G.I च्या सर्व रेस्टॉरंटमध्ये शुक्रवारचे ब्रँड मानकांचे काटेकोरपणे पालन करतात आणि आर्किटेक्चरल आणि कलात्मक डिझाइनच्या उच्च श्रेणीद्वारे ओळखले जातात. व्यावसायिक परिसर, आतील आणि तांत्रिक उपकरणांचे परिष्करण, आराम. शुक्रवारची आतील शैली अतिशय ओळखण्याजोगी आहे: लाल आणि पांढरे चांदणी, लाकडी फर्निचर, टिफनी दिवे, पितळेच्या पायाचे स्टूल असलेला बार. रेस्टॉरंट-बारमध्ये उच्च दर्जाचे धातू आणि पोर्सिलेन डिशेस, विविध स्नॅक्स आणि डिशेससाठी कटलरीचे सेट आहेत. रिसेप्शन हेडलाइट्समध्ये ठेवल्या जातात, ब्रँडेड पोर्सिलेन आणि क्रिस्टल डिश, कप्रोनिकेल उपकरणे वापरली जातात.

फ्रायडेस जगभरातील पुरातन वस्तू आणि कुतूहलाच्या संग्रहासाठी प्रसिद्ध आहे. आणि प्रत्येक रेस्टॉरंटमध्ये एक घंटा असते जी जेव्हा पाहुणे टिप सोडतात तेव्हा वाजते.

कर्मचार्‍यांसाठी विशेष आवश्यकता देखील आहेत. बार कर्मचारी अत्यंत पात्र आहेत, आणि संस्थेचे ब्रीदवाक्य "शाश्वत शुक्रवार" आहे, याचा अर्थ वातावरण मैत्रीपूर्ण आणि आरामशीर असावे. म्हणून, शुक्रवारचा रेस्टॉरंट-बार तरुण, उत्साही मुली आणि मुलांची भरती करण्याचा प्रयत्न करीत आहे ज्यांनी पाहुण्यांशी सहज संवाद साधावा, विनोद करावा, गाणी गायली पाहिजेत, परंतु त्याच वेळी सभ्य आणि व्यवहारी असावे. वेटर स्ट्रीप शर्ट आणि मजेदार टोपी घालतात.

उर्वरित अभ्यागतांचे आयोजन केले आहे. आपण कलाकार आणि कलाकारांनी सादर केलेले संगीत आणि मैफिली ऐकू शकता, बिलियर्ड्स खेळू शकता. रेस्टॉरंटच्या भांडारात ब्लूज, एथनिक आकृतिबंध (सांबा, मारकाटू, फ्लेमेन्को), पाश्चात्य कलाकारांची फॅशनेबल गाणी समाविष्ट आहेत.

अतिरिक्त सेवा म्हणून, अतिथी टॅक्सी ऑर्डर घेऊ शकतात.

रेस्टॉरंट सेवा तंत्रज्ञान

रेस्टॉरंट त्याचे काम 10:00 वाजता सुरू होते आणि 24:00 वाजता संपते. परंतु पाहुण्यांच्या स्वागतासाठी स्वयंपाकघर आणि विक्री खोल्या तयार करण्यासाठी वेळ मिळावा म्हणून कर्मचारी 9 वाजता त्यांचे काम सुरू करतात. 14 लोक एका शिफ्टमध्ये काम करतात: 2 स्वयंपाकी, 2 सहाय्यक स्वयंपाकी, सूस शेफ किंवा आचारी, 2 डिशवॉशर, 1 व्यवस्थापक, कॅशियर, 1 बार वर्कर, 4 वेटर. लक्ष्यित प्रेक्षकरेस्टॉरंट्स - तरुण लोक, तसेच मध्यम वयातील पुरुष आणि स्त्रिया. रेस्टॉरंट रस्त्यावर आहे. गॅरिबाल्डी 23.

शुक्रवारी संपूर्ण जगाला अमेरिकन पाककृतीची ओळख करून दिली. T.G.I. शुक्रवारची खासियत म्हणजे सॅल्मनचे जॅक डॅनियल ग्रिल, बीफ स्टीक किंवा डुकराचे मांस; खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि कोल्बी चीज असलेले "फ्रायडे बर्गर", गोमांस, चिकन किंवा कोळंबी असलेले मेक्सिकन फॅजिटा; क्वेसाडिला आणि अर्थातच भरलेले बटाटे, प्रथम येथे शिजवलेले आणि राष्ट्रीय अमेरिकन डिश बनले आहे. याव्यतिरिक्त, रेस्टॉरंट विविध प्रकारचे सॅलड्स, सूप ऑफर करते. , इटालियन पास्ता, सीफूड डिश आणि मिष्टान्न. रेस्टॉरंटमध्ये विशेष अतिरिक्त मेनू (नाश्ता, व्यवसाय लंच) आहेत, सर्व डिश त्यांच्या प्रचंड आकाराने आश्चर्यचकित करतात.

पेयांची प्रचंड निवड हा रेस्टॉरंटचा विशेष अभिमान आहे. येथे तुम्हाला सॉफ्ट ड्रिंक्स, फ्रोझन ड्रिंक्स, 300 प्रकारचे सॉफ्ट आणि अल्कोहोलिक कॉकटेल, 6 प्रकार दिले जातील मसुदा बिअर, वाइन आणि स्पिरिट्सची सभ्य निवड. याशिवाय, वाइन, वाइन ड्रिंक्स, वाइन ब्लेंड्स - मल्ड वाइन, क्रंच, पंच, तसेच सॉफ्ट ड्रिंक्स - ज्यूस, मिनरल आणि फ्रूट वॉटर यांचा थेट बार मेनूमध्ये समावेश आहे. अभ्यागतांना सहज तयार होणारे स्नॅक्स, विविध गॅस्ट्रोनॉमिक उत्पादनांसह सँडविच आणि पिस्ते, भाजलेले बदाम, खारवलेले शेंगदाणे आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंमधून मिठाई दिली जाते.

सर्वसाधारणपणे, अमेरिकन पाककृतीची स्पष्ट व्याख्या नसते. 17व्या आणि 18व्या शतकातील इंग्रजी पाककृतींच्या परंपरेपासून सुरुवात करून, अमेरिकन इंडियन्सच्या काही पाककलेच्या परंपरांसह (कॉर्न आणि रताळ्याचे पदार्थ, मॅपल सिरप इ.) मिसळून, गेल्या तीन शतकांमध्ये त्यात लक्षणीय बदल झाला आहे, जगभरातील स्वयंपाकासंबंधी परंपरांचे संश्लेषण. स्थलांतरितांनी आणलेल्या विविध संस्कृतींच्या पाककृतींचे संयोजन. अशाप्रकारे, अमेरिकन पाककृतींच्या पाककृती प्रथम स्थायिकांच्या राष्ट्रीय पाककृतीच्या प्रभावाखाली तयार केल्या गेल्या, प्रामुख्याने इंग्रजी, तसेच भारतीय (स्थानिक), स्पॅनिश, जर्मन, फ्रेंच, इटालियन, स्लाव्हिक, चिनी इ. तयार करण्यासाठी खूप महत्त्व आहे. अमेरिकन कुटुंबांमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या पाककृतींमध्ये हवामान, अमेरिकेच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांची परिस्थिती असते. सॅलड सर्वव्यापी आहेत: सर्वात सोप्या (उदाहरणार्थ, ताजे काकडी किंवा टोमॅटो) पासून मल्टी-घटक ब्रँडेड भाज्या-आधारित मिश्रणापर्यंत. सामान्य दक्षिणेकडील राज्ये म्हणजे डीप-फ्राईड चिकन (तळलेले चिकन), बीफ स्निट्झेल्स (कंट्री-फ्राईड स्टीक), स्मोक्ड पोर्क (बार्बेक्यु), कॉर्नमील पॅनकेक्स आणि ब्रेड, खेकडे आणि सूप (शी-क्रॅब सूप) आणि मीटबॉल (मेरीलँड क्रॅब केक) त्यांना न्यू इंग्लंडच्या राज्यांमध्ये, भाज्यांसह उकडलेले कॉर्न बीफ (उकडलेले डिनर), फिश डिश, लॉबस्टर, क्लॅम चावडर पारंपारिक आहेत. मिडवेस्टमधील टेबल डेकोरेशन म्हणजे ग्रील्ड बीफ स्टीक, बेक्ड बटाटे, चॉकलेट केक. इटालियन इमिग्रेशन ("खोल" शिकागो पिझ्झा, सेंट लुईस मधील तळलेले रॅव्हिओली, इ.) द्वारे मध्य-पश्चिम पाककृती खूप प्रभावित झाली आहे. देशाच्या नैऋत्य भागात, मेक्सिकन आणि अमेरिकन पाककृतींचे संश्लेषण, तथाकथित टेक्स-मेक्स, वर्चस्व गाजवते, ज्यासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ म्हणजे फजिटा, टॅको, बुरिटो, चिली कॉन कार्ने, भरलेल्या गोड मिरच्या आणि इतर टेक्स-मेक्स पदार्थ. .

अमेरिकन लोकांच्या आहारात बर्फाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. बर्फाचा पिचर हा रेस्टॉरंटमधील सेवेचा एक सामान्य गुणधर्म आहे. आइस्ड चहा लोकप्रिय आहे. बिअर सहसा थंडगार मग मध्ये थंड सर्व्ह केली जाते.

अमेरिकन पाककृतीमध्ये, तांदूळ बर्‍याचदा साइड डिश म्हणून वापरला जातो आणि स्वयंपाक करताना बरेच मसाले वापरले जातात: लसूण पावडर, अनेक प्रकारची मिरी, लवंगा, जायफळ, ओरेगॅनो, दालचिनी, आले, तमालपत्र, जिरे, बडीशेप, व्हॅनिला, कांदा पावडर , इ., पीनट बटर.

सीफूड मेनू अमेरिकेत अपवादात्मकपणे वैविध्यपूर्ण आहे.

याव्यतिरिक्त, आधुनिक अमेरिकन खाद्यपदार्थ अर्ध-तयार उत्पादने, फास्ट फूड रेस्टॉरंट्स (फास्ट फूड), जातीय रेस्टॉरंट्सच्या अत्यंत विस्तृत वितरणाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत, ज्यामुळे अमेरिकन खाद्यपदार्थांचे वैशिष्ट्य बनवणे देखील कठीण होते.

लोकसंख्येच्या पोषणातील सर्व ट्रेंड लक्षात घेऊन, शुक्रवारचे रेस्टॉरंट अभ्यागतांना चवदार वैशिष्ट्यांसह आणि उच्च-श्रेणीच्या शेफद्वारे तयार करण्याचे रहस्य असलेले शक्य तितके परिचित असलेले पदार्थ ऑफर करते.

2.2 रेस्टॉरंट-बारच्या पुरवठा आणि स्टोरेज सुविधांचे आयोजन

रेस्टॉरंटला उत्पादने आणि साहित्य पुरवण्याचे काम पुरवठा तज्ञाकडे सोपवले जाते, जो अनेकदा मर्चेंडाइझिंगची वैशिष्ट्ये जाणणाऱ्या मर्चेंडाईझरची कर्तव्ये एकत्र करतो. अन्न उत्पादने, त्यांची गुणात्मक वैशिष्ट्ये, अटी आणि स्टोरेजच्या अटी. उत्पादने विविध स्त्रोतांकडून येतात. अन्नाचे मुख्य स्त्रोत स्थानिक उत्पादक आहेत, वितरण पुरवठा करारानुसार केले जाते. उरलेली उत्पादने शहरातील घाऊक डेपो आणि बाजारपेठेतून वाटाघाटीनुसार रोखीने खरेदी केली जातात. काही वस्तू आयात केल्या जातात.

वेअरहाऊस इकॉनॉमीच्या कामाच्या संघटनेत खालील गोष्टींचा समावेश आहे. केटरिंग एंटरप्राइझमध्ये प्रवेश करणारा कच्चा माल गोदामांमध्ये साठवला जातो. वेअरहाऊसिंग खालील कार्ये करते:

- तयार करणे आणि देखभाल करणे विशिष्ट पातळीकच्चा माल, उत्पादने आणि साहित्याचा साठा;

प्रमाण आणि गुणवत्तेच्या बाबतीत पुरवठादारांकडून वस्तू आणि कंटेनरची लक्षपूर्वक स्वीकृती;

शिफारस केलेल्या नियमांनुसार कच्चा माल आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या साठवणुकीसाठी परिस्थिती निर्माण करणे;

संपादन, निवड, कच्चा माल आणि माल उत्पादन कार्यशाळेत सोडणे;

मालाच्या स्वीकृतीसाठी, गोदामांमध्ये लोडिंग प्लॅटफॉर्म 1.1 मीटर उंच, 3 मीटर रुंद आणि किमान 3 मीटर लांब असणे आवश्यक आहे. लहान उद्योगांमध्ये, फक्त एक अनलोडिंग प्लॅटफॉर्म प्रदान केला जातो. मोठ्या उद्योगांमध्ये अनलोडिंग रॅम्पची किमान स्वीकार्य लांबी किमान 12 मीटर असावी, जी तुम्हाला एकाच वेळी चार वाहने अनलोड करण्याची परवानगी देते.

वेअरहाऊसची उपकरणे हॉलचा प्रकार आणि क्षमता, कमोडिटी स्टॉकची मानके, उत्पादनांच्या स्वीकृती, स्टोरेज आणि रिलीझवर कामाचे प्रमाण यावर अवलंबून असते. वेअरहाऊस उत्पादनांच्या प्लेसमेंट आणि स्टोरेजसाठी रॅक आणि अंडरवेअर्ससह सुसज्ज आहे, वजनाची साधने, रेफ्रिजरेशन, लिफ्टिंग, वाहतूक आणि इतर उपकरणे. कोरडी उत्पादने साठवण्यासाठी स्टोअररूम कोरड्या, हवेशीर आणि आवश्यक शेल्फ्स, चेस्ट, रॅक आणि कॅबिनेटसह सुसज्ज असणे आवश्यक आहे. कॅबिनेट, चेस्ट, रॅक आणि शेल्फ् 'चे तळ मजल्यापासून किमान 15 सेमी अंतरावर असले पाहिजेत. पॅकेज केलेले उत्पादने रॅक किंवा रेलवर साठवले जातात, ते मजल्यापासून 15 सेंटीमीटरच्या उंचीवर देखील असतात. भिंत आणि उत्पादनांमधील अंतर किमान 20 सेमी असणे आवश्यक आहे. पॅन्ट्रीमध्ये सतत तापमान आणि हवेतील आर्द्रता राखणे आवश्यक आहे, कारण तापमानातील चढउतारांमुळे कंडेन्सेट, ओलसरपणा आणि उत्पादनांचे मोल्डिंग तयार होते.

पीठ आणि तृणधान्ये चेस्टमध्ये किंवा रॅकवर पिशव्या, पास्ता - बॉक्समध्ये ठेवली जातात. दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ साठवल्यावर, केकिंग टाळण्यासाठी आणि पीठ गरम करण्यासाठी पिशव्या हलवल्या जातात.

साखर पिशव्या किंवा छातीत झाकण, मीठ - छातीमध्ये साठवली जाते. हे पदार्थ उग्र वासाचे आणि ओलसर पदार्थांपासून दूर ठेवले पाहिजेत. कॉफी आणि चहा स्वतंत्रपणे संग्रहित केले जातात, त्यांना गंध असलेल्या उत्पादनांपासून देखील वेगळे करतात.

बटाटे आणि भाज्या साठवण्यासाठी, कृत्रिम प्रकाशासह तळघर वापरले जातात (2-5 डिग्री सेल्सिअस हवेच्या तापमानात आणि 80-90% आर्द्रता), जिथे ते 1.5 मीटरपेक्षा जास्त नसलेल्या डब्यात किंवा बॉक्समध्ये साठवले जातात. . लोणचेयुक्त काकडी बॅरल्स, सॉकरक्रॉट - दडपशाही अंतर्गत बॅरल्समध्ये, बेरी, फळे, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, अशा रंगाचा, हिरव्या कांदे - बॉक्समध्ये, टोपल्यांमध्ये, शेगडीवर साठवल्या जातात. खारट आणि लोणचेयुक्त मशरूम असलेली बॅरल्स 1 - 3 डिग्री सेल्सिअस तापमान असलेल्या खोलीत ठेवावीत, लाकडी स्लॅटवर बाजूला ठेवावीत. गोदामांमध्ये, अशा चांगल्या स्टोरेज परिस्थिती तयार केल्या जातात ज्या अंतर्गत उत्पादनांची गुणवत्ता (गंध, देखावा, रंग, चव आणि पोत) खराब होत नाही.

गोदामांमध्ये मुख्य कच्च्या मालाची साठवणूक अल्पकालीन आहे, म्हणून, कामाच्या कच्च्या मालाचा दैनंदिन साठा ठेवण्यासाठी खोल्या आहेत (उत्पादनासाठी जारी केलेल्या कच्च्या मालाचे अवशेष, परंतु न वापरलेला कच्चा माल; अर्ध-तयार उत्पादने; उत्पादित , परंतु न विकलेली उत्पादने), उत्पादन दुकानांच्या जवळ स्थित आहेत. एंटरप्राइझच्या वेअरहाऊसमध्ये कच्च्या मालाचे शेल्फ लाइफ त्याचे प्रकार, स्थान, मुख्य अन्न तळापासून अंतर आणि क्षेत्राच्या हवामान परिस्थितीवर अवलंबून असते.

तक्ता 4 - उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ, दिवस.

नाशवंत उत्पादने साठवण्याच्या नियमांचे पालन करणे विशेषतः महत्वाचे आहे: मांस, मासे, कॉटेज चीज, भाजीपाला अर्ध-तयार उत्पादने, किण्वित दुधाचे पदार्थ, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, मलईसह कन्फेक्शनरी उत्पादने, ऑफल उत्पादने. या उत्पादनांच्या संचयनास केवळ -4 ते +6 डिग्री सेल्सियस तापमानाच्या अधीन परवानगी आहे.

मांस आणि मांसाचे पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात. मांस हुकवर टांगले जाते किंवा रॅकवर ठेवले जाते. गोठलेले मांस थंड ठेवण्यासाठी टार्पने झाकलेल्या स्टॅकमध्ये साठवले जाते. जर मांस बर्फावर गोठवलेल्या स्वरूपात (किंवा थंडगार) साठवले असेल तर ते एका ओळीत स्वच्छ तेलाच्या कपड्यांवर किंवा लाकडी रॅकवर ठेवले जाते. ० डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंडगार चेंबर्समध्ये शेल्फ लाइफ - 5 दिवसांपर्यंत, हिमनद्यांमध्ये - 2 दिवसांपर्यंत.

कच्चे मांस किंवा मासे शिजवल्या जाणार नाहीत अशा उत्पादनांसह एकत्र ठेवण्यास मनाई आहे (लोणी, आंबट मलई, अंडयातील बलक, फळे इ.).

गोठलेले आणि थंडगार पोल्ट्री पुरवठादारांकडून आलेल्या कंटेनरमध्ये साठवले जाते. शेल्फ लाइफ मांसाप्रमाणेच आहे. उप-उत्पादने प्रकारानुसार क्रमवारी लावली जातात आणि पॅन्ट्रीच्या खास नियुक्त भागात स्थापित बॉक्समध्ये स्वतंत्रपणे संग्रहित केली जातात. थंड केलेले ऑफल 12 तासांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही, गोठलेले - 24 तास. स्मोक्ड मीट 20 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये टिनबंद हुकवर निलंबित केले जाते.

शिजवलेले सॉसेज हुकवर टांगलेल्या ठेवल्या जातात. उकडलेल्या सॉसेजच्या विक्रीसाठी आणि ऑफलच्या व्यतिरिक्त 48 तासांपेक्षा जास्त नाही (रेफ्रिजरेशन चेंबरच्या अनुपस्थितीत, अशा सॉसेजचे स्वागत आणि साठवण करण्याची परवानगी नाही). यकृत सॉसेजचे शेल्फ लाइफ, ब्राऊन - 12 तासांपेक्षा जास्त नाही (रेफ्रिजरेशन चेंबरच्या अनुपस्थितीत, त्यांचे रिसेप्शन, स्टोरेज आणि विक्रीला परवानगी नाही). मांस सॉसेजसाठी, थंडीच्या उपस्थितीत शेल्फ लाइफ 48 तासांपेक्षा जास्त नाही (रेफ्रिजरेशन चेंबरच्या अनुपस्थितीत, स्टोरेज आणि विक्रीला परवानगी नाही).

मोठे थंडगार मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवसांपर्यंत ठेवता येतात. गोठलेले मासे - पुरवठादाराच्या कंटेनरमध्ये ज्यामध्ये ते प्राप्त झाले होते (बास्केट, बॅरल्स किंवा बॉक्समध्ये). ग्लेशियर्स, आइस बाथमध्ये गोठलेल्या माशांचे शेल्फ लाइफ - 2 दिवसांपर्यंत, 2 डिग्री सेल्सियस पर्यंत तापमान असलेल्या रेफ्रिजरेटेड चेंबरमध्ये - 3 दिवसांपर्यंत. ग्लेशियर्समध्ये, थंडगार आणि गोठलेले मासे टोपल्या किंवा बॉक्समध्ये साठवले जातात, ते नेहमी ठेचलेल्या बर्फाने हलवतात. जिवंत मासे (विशेष उपक्रमांमध्ये) स्थिर मत्स्यालयांमध्ये साठवले जातात. मोठा स्मोक्ड फिश (स्टर्जन) शेल्फवर ठेवला जातो किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये टिनच्या हुकवर टांगला जातो.

तत्सम दस्तऐवज

कॅटरिंग आस्थापनांची संकल्पना. उत्पादनाचे स्वरूप, ऑपरेशनची वेळ आणि उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार त्यांचे वर्गीकरण. केटरिंग आस्थापनांचे प्रकार: रेस्टॉरंट, बार, कॅन्टीन, कॅफे. समारामध्ये त्यांच्या विकासाची प्रवृत्ती.

टर्म पेपर, जोडले 12/04/2009


सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझमध्ये उत्पादनाची रचना. एंटरप्राइझच्या उत्पादन कार्यक्रमाची वैशिष्ट्ये. एंटरप्राइझचा प्रकार म्हणून रेस्टॉरंटची वैशिष्ट्ये. हॉट शॉपच्या उपकरणांचे विश्लेषण आणि उत्पादन कामगारांसाठी कामाच्या परिस्थितीची तरतूद.

टर्म पेपर, 03/15/2015 जोडले


केटरिंग आस्थापनांच्या प्रकारांचे वर्गीकरण. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाचे वर्गीकरण. उच्च श्रेणीच्या "व्हॅलेरिया" च्या रेस्टॉरंटच्या प्रकल्पाचा विकास. रशिया मध्ये आधुनिक रेस्टॉरंट व्यवसाय.

टर्म पेपर, 09/09/2007 जोडले


सार्वजनिक केटरिंग आणि सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांची संकल्पना. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या वर्गाची व्याख्या. विकल्या गेलेल्या पाक उत्पादनांची श्रेणी. पद्धती आणि सेवेचे प्रकार. रेस्टॉरंट्स, बार, कॅफे, कॅन्टीनचे वर्गीकरण.

सादरीकरण, 11/22/2016 जोडले


सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांची वैशिष्ट्ये, त्यांच्या विकासाची मुख्य दिशा आणि विशेष आवश्यकता. कॅफे "Vstrecha" च्या दुकानांचे उत्पादन आणि कामाच्या संघटनेसाठी अटी. केटरिंग आस्थापनांमध्ये साहित्य आणि तांत्रिक उपकरणांचे आयोजन.

टर्म पेपर, 03/25/2015 जोडले


सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या प्रकारांचे वर्णन: रेस्टॉरंट, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार आणि बुफे. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाचे वर्गीकरण. सेनेटोरियमच्या सुट्टीतील लोकांसाठी आहारातील एक-दिवसीय मेनूचा विकास.

अमूर्त, 07/12/2011 जोडले


सर्वात आरामदायक खानपान प्रतिष्ठान म्हणून रेस्टॉरंट. बार - बार काउंटर असलेली एक विशेष खानपान सुविधा जी विविध पेये विकते. डायनिंग रूम, कॅफे, स्नॅक बार, बुफे विविध केटरिंग सुविधा म्हणून.

सादरीकरण, 02/10/2013 जोडले


केटरिंग आस्थापनांचे प्रकार. डिव्हाइसची वैशिष्ट्ये आणि सार्वजनिक केटरिंगची तत्त्वे. इटालियन, कॉकेशियन, युरोपियन, जपानी आणि चीनी राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये आस्ट्राखानमधील खानपान प्रतिष्ठानांचे विशेषीकरण.

सराव अहवाल, 01/10/2013 जोडला


आधुनिक परिस्थितीत सार्वजनिक केटरिंग. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचे मानक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरण. पोल्ट्री मुख्य पदार्थ, थंड भूक, मुख्य सॅलड, गरम गोड पदार्थ तयार करणे, सजवणे आणि सर्व्ह करणे.

सराव अहवाल, 12/25/2013 जोडला


आधुनिक विकास रेस्टॉरंट व्यवसायआपल्या देशात. खानपान आस्थापनांचे वर्गीकरण. रेस्टॉरंट उघडताना परवानग्या तयार करणे आणि प्राप्त करण्याचे टप्पे, त्याच्या ऑपरेशनसाठी अटी. स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियम.

एनपीओ गिगामॅश एलएलसी अन्न उत्पादनाची रचना आणि उपकरणे, डेअरी प्लांट्स आणि मिनी-फॅक्टरींचे डिझाइन, तांत्रिक रेषा आणि वैयक्तिक युनिट्स करते. तांत्रिक उपकरणे.

अभियांत्रिकी सेवा आणि NPO GIGAMAS चे डिझाइन विभाग आहे उच्च शिक्षितआणि अन्न उत्पादनाच्या डिझाइनमध्ये प्रभावी अनुभव. क्रियाकलापाच्या संपूर्ण कालावधीत, आम्ही विविध जटिलतेचे 60 हून अधिक प्रकल्प राबवले आहेत, ज्यात तांत्रिक उपकरणांच्या वैयक्तिक युनिट्स, लघु-फॅक्टरी आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी लहान कारखाने, मोठ्या वैविध्यपूर्ण खाद्य उद्योगांच्या प्रकल्पांसह समाप्त होणारे प्रकल्प आहेत.

डिझाइन - मैलाचा दगडडेअरी इंडस्ट्री एंटरप्राइझच्या उद्घाटन, पुनर्बांधणी किंवा आधुनिकीकरणावर काम करा. उत्पादनांची श्रेणी आणि खंड, दूध प्रक्रिया एंटरप्राइझच्या तांत्रिक प्रक्रियेची योजना तसेच वापरलेल्या उपकरणांची यादी डिझाइनच्या टप्प्यावर निर्धारित केली जाते.

एनपीओ गिगामॅश कंपनी अन्न उपकरणे, फूड प्रोसेसिंग लाइन्स, हीट एक्स्चेंज आणि कॅपेसिटिव्ह उपकरणे, तसेच स्वतःच्या उत्पादनाच्या स्वयंचलित फूड लाइन्सची स्थापना आणि कार्यान्वित करते.

अन्न प्रक्रिया उपकरणांची स्थापना आणि कनेक्शन ही एक जटिल प्रक्रिया आहे ज्यासाठी वैयक्तिक दृष्टिकोन आणि अचूक उपाय आवश्यक आहेत.

एनपीओ गिगामॅशसह यशस्वी सहकार्याचा आधार पूर्वनियोजित कार्य आहे - सर्व स्थापना कार्य कंपनीच्या कर्मचार्‍यांकडून पूर्व-विकसित कार्य योजनेनुसार केले जाते, जे विद्यमान उपकरणे आणि परिसराच्या तपशीलवार अभ्यासानंतर तयार केले जाते.

नवीन खाद्य उपकरणांच्या प्लेसमेंटसाठी एक योजना तयार केली आहे आणि ग्राहकाशी सहमत आहे. करारानंतर, मंजूर योजनेनुसार अन्न उपकरणांच्या स्थापनेचे पुढील काम केले जाते.

पदवी नंतर स्थापना कार्यआमचे विशेषज्ञ ट्रायल रन आणि कर्मचारी प्रशिक्षण घेतात.

एनपीओ गिगामॅश एलएलसी ग्राहकांच्या इच्छेनुसार कारखाने, उत्पादन लाइन, तसेच डेअरी उत्पादने, अन्न उपकरणे, प्लांटच्या अभियांत्रिकी भागासह उत्पादनासाठी उपकरणांचे संपूर्ण किंवा आंशिक ऑटोमेशन करते.

आमच्या स्वतःच्या उत्पादनात नियंत्रण पॅनेल आणि ऑटोमेशन पॅनेल एकत्र करणे शक्य आहे. आम्ही कंट्रोलर प्रोग्राम करतो आणि इंस्टॉलेशन्स आणि कंट्रोल पॅनेलच्या ऑपरेशनच्या तांत्रिक प्रक्रियेसाठी अल्गोरिदम तयार करतो.

गुणवत्ता नियंत्रण विभागाच्या नियंत्रणाखाली आमच्या कंपनीच्या तज्ञांद्वारे कमिशनिंगची कामे केली जातात. हे उत्पादन प्रक्रियेच्या ऑटोमेशनवर केलेल्या कामाची उच्च गुणवत्ता आणि ग्राहकांच्या इच्छेला वेळेवर प्रतिसाद सुनिश्चित करते.

अन्न उपकरणे GIGAMAS ची सेवा देखभाल

NPO GIGAMASH LLC आमच्या ग्राहकांना वॉरंटी आणि सेवा समर्थन प्रदान करते.

सेवा समर्थनामध्ये खालील सेवा समाविष्ट आहेत:

डेअरी उत्पादन, ग्राहकांच्या तांत्रिक आणि देखभाल कर्मचा-यांसाठी प्रशिक्षणाचे पूर्ण चक्र;
. उत्पादन साइटवर आपत्कालीन परिस्थितीत आमच्या तज्ञांचे आपत्कालीन सुविधेकडे प्रस्थान;
. उपकरणांची अनुसूचित देखभाल;
. मानक निर्देशकांच्या संबंधात डेटाचे विश्लेषण;
. सुटे भागांचा पुरवठा;
. वर सल्ला हॉटलाइन» उपकरणांच्या ऑपरेशनशी संबंधित सर्व समस्यांवर
. डिस्पॅच सेंटर दिवसाचे 24 तास, आठवड्याचे 7 दिवस
. कंत्राटदारांच्या सहभागाशिवाय स्वतःहून काम करत आहोत.

दुग्धजन्य वनस्पतींचे पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण

एनपीओ गिगामाश विद्यमान डेअरी प्लांटची पुनर्रचना करते, दुग्ध उत्पादनाचे आधुनिकीकरण करते.
डेअरी आणि अन्न उत्पादनाची पुनर्बांधणी बहुतेक वेळा नियोजित असते.

मूलभूतपणे, हे उपकरणांच्या ताफ्याचे नूतनीकरण आहे जे आगामी वर्षांमध्ये उत्पादनासाठी सेट केलेल्या कार्यांच्या अनुषंगाने आहे.
पुनर्रचना दरम्यान अन्न उत्पादनएनपीओ गिगामॅश कामांचे एक कॉम्प्लेक्स करते, ज्यामध्ये डिझाइन, नवीन किंवा अतिरिक्त उपकरणे तयार करणे, स्थापना, कमिशनिंग यांचा समावेश आहे.

या सर्व क्रियाकलापांमुळे शेवटी एंटरप्राइझमध्ये गुणात्मक बदल होतात - उत्पादन परिस्थिती सुधारणे, उत्पादनांची परिमाणात्मक आणि गुणात्मक वाढ.
अन्न आणि दुग्ध उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणाची मुख्य उद्दिष्टे म्हणजे उत्पादन वाढवणे, उत्पादनांची श्रेणी लक्षणीयरीत्या विस्तारणे आणि नवीन आशादायक तंत्रज्ञानाचा परिचय करून देणे.

एनपीओ गिगामॅश एलएलसीकडे दुग्धजन्य वनस्पतींच्या पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरणाच्या क्षेत्रात अनेक वर्षांचा अनुभव आहे.

पूर्ण झालेल्या प्रकल्पांपैकी:

एलएलसी एनपीओ गिगामॅश आमच्या ग्राहकांना तांत्रिक दस्तऐवजीकरणात नमूद केलेल्या उपकरणांच्या तांत्रिक आणि कार्यात्मक वैशिष्ट्यांचे पूर्ण पालन करण्याची हमी देते, जर तांत्रिक दस्तऐवजीकरणात निर्दिष्ट ऑपरेटिंग पॅरामीटर्स पाळल्या गेल्या असतील.

"एनपीओ गिगामाश" पूर्ण झालेले प्रकल्प

SIS-ALP, आर्मेनिया हे दुग्ध प्रक्रिया आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी गतिमानपणे विकसित होणारे उद्योग आहे. कंपनी 2007 पासून दूध प्रोसेसरच्या बाजारपेठेत कार्यरत आहे आणि आत्मविश्वासाने तिच्या तांत्रिक क्षमतांचे आधुनिकीकरण करते आणि GIGAMAS उपकरणांच्या मदतीने उत्पादन ऑटोमेशनच्या नवीन स्तरावर पोहोचते. गिगामॅश कंपनीने यासाठी उपकरणे तयार केली...

तुला प्रदेशातील एलएलसी प्रोस्टोवॅश एंटरप्राइझसाठी दररोज 7,000 लिटर दुधावर प्रक्रिया करण्यासाठी एक लाइन तयार केली गेली. दूध, दुग्धजन्य पदार्थ, आंबट मलई, लोणी मंथन आणि चीज उत्पादनाच्या पाश्चरायझेशनसाठी उत्पादित, स्थापित आणि ऑपरेशन उपकरणांमध्ये ठेवले. स्वच्छताविषयक निकष आणि नियमांची आवश्यकता लक्षात घेऊन पूर्व-प्रकल्प कार्य केले गेले. उपकरणांचा संच...

शिरोकी करमिश एंटरप्राइझसाठी, गिगामाश तज्ञांनी फळे आणि भाजीपाला रस निर्जंतुकीकरण लाइनसाठी 15 टन निर्जंतुकीकरण टाकी नियंत्रण युनिट श्रेणीसुधारित केली.

"Vartemägi चीज कारखाना" - भाग शेती"मध". चीज कारखाना तयार करताना, मालकांना अत्यंत महत्त्वाकांक्षी ध्येयाने मार्गदर्शन केले गेले: केवळ इटालियन आणि फ्रेंच पाककृतींनुसार लेनिनग्राड प्रदेशात चीज शिजवणे नव्हे तर चीज युरोपियन मूळपेक्षा भिन्न नसल्याची खात्री करणे. एंटरप्राइझसाठी स्वीकृती, दुधाचे पाश्चरायझेशन आणि चीज उत्पादनासाठी उपकरणांचा एक संच तयार करण्यात आला होता...

वोरोनेझ प्रदेशात दुग्धोत्पादनासाठी डेअरी प्लांट, ज्याची क्षमता दररोज 15 टन पर्यंत दूध आहे. उत्पादित उत्पादने:. दूध; आंबट मलई;. केफिर; दही;. रायझेंका; दही केलेले दूध; कॉटेज चीज..उपकरणासाठी अर्ज भरा...

Agrosoyuz Lyubava LLC साठी - एक उत्पादन कंपनी नैसर्गिक उत्पादनेपुरवठा, एक डीएरेशन युनिट तयार केले गेले, ब्रँड UD-5.0, 5000 l/h क्षमतेसह. युनिट हवा, तसेच चारा आणि इतर विदेशी चव आणि दुधापासून गंध काढून टाकण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. डीएरेशन युनिटचा वापर तयार डेअरी उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारतो, उत्पादनाची मात्रा मोजण्याची अचूकता सुनिश्चित करतो...

"FROMAGE&AMUR" हा मॉस्को प्रदेशातील ओडिन्सोवो जिल्ह्यात स्थित एक चीज कारखाना आहे. फ्रेंच, इटालियन आणि स्विस चीजच्या उत्पादनासाठी उपकरणांचा एक संच चीज कारखान्यासाठी तयार करण्यात आला होता, ज्यामध्ये खालील गोष्टींचा समावेश होता: - चीजचे दाणे मळण्यासाठी लिरे आणि फावडे असलेला एक ओपन-टाइप चीज मेकर. चीज मेकरमध्ये सोयीस्कर झाकणांसह सुसज्ज "टू ओ" आकार असतो. तसेच, चीज काढून टाकण्याच्या सोयीसाठी ...

चीज फॅक्टरी कंपनी (फुकेत, ​​थायलंड), जी विविध प्रकारचे चीज, तसेच नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीच्या उत्पादनात माहिर आहे, कॅफे आणि एलिट रेस्टॉरंट्स प्रदान करण्यासाठी दूध प्रक्रियेसाठी एक मिनी-कॉम्प्लेक्स तयार आणि स्थापित केले गेले. विदेशी पाककृतीसह. मिनी-कॉम्प्लेक्स स्वीकृती (पुनर्स्थापनासह), साफसफाई आणि प्रक्रिया करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे ...

एका खाजगी चीज कारखान्यासाठी सर्व्हिस प्लॅटफॉर्मसह एक ओपन-टाईप चीज मेकर बनविला गेला. चीज मेकरमध्ये क्षैतिज डिझाइन आणि आकृती-आठ आकार आहे, सोयीस्कर झाकणांनी सुसज्ज आहे. चीज मेकरची मात्रा 1250 लीटर आहे. ऑपरेटर पॅनेलसह औद्योगिक नियंत्रकावरील नियंत्रण पॅनेलचा वापर करून उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रित केली जाते. कंट्रोलरची कार्यक्षमता तांत्रिक प्रक्रियेच्या पॅरामीटर्सच्या प्रोग्रामिंगची शक्यता प्रदान करते, यामध्ये...

मोठ्या कन्फेक्शनरी कंपनीसाठी, फळ-बेरी आणि दूध-चरबीच्या आधारावर फिलिंगच्या उत्पादनासाठी एक कॉम्प्लेक्स तयार केले गेले. गिगामॅश उपकरणांचे आभार कन्फेक्शनरी एंटरप्राइझस्वत: ला उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल प्रदान करतो आणि तयार उत्पादनांच्या किंमतीवर नियंत्रण ठेवण्याची क्षमता देखील आहे, त्याच्या स्वत: च्या उत्पादनाच्या गरजा आणि इतर उत्पादकांना विक्रीसाठी फिलिंगच्या निर्मितीमध्ये वैयक्तिक पाककृती वापरून. समाविष्ट...

गिगामाश तज्ञांनी आर्मेनिया प्रजासत्ताकमधील डेअरी प्लांटमध्ये POU-2.5 पाश्चरायझेशन-कूलिंग युनिट तयार केले आणि स्थापित केले. POU-2.5 पाश्चरायझेशन-कूलिंग युनिट दुधाच्या पाश्चरायझेशनसाठी डिझाइन केलेले आहे. POU-2.5 आहे स्वयंचलित नियंत्रण. उत्पादन प्रक्रियेचे सर्व आवश्यक पॅरामीटर्स - मोडमध्ये प्रवेश करणे, आवश्यक तापमानात दूध गरम करणे (पृथक्करण, एकसंधीकरण, डीएरेशन), उत्पादनाचे पाश्चरायझेशन आणि...

गीगामॅश उपकरणे ब्रुअरीमध्ये स्वच्छता पुरवतात गिगामॅश कंपनीने वोल्गोग्राड प्रदेशातील जेएससी कामिशिनपिश्चेप्रॉम या ब्रुअरी येथे पाइपलाइन आणि उपकरणांची उच्च स्वच्छता सुनिश्चित करण्यासाठी उपकरणे तयार केली आहेत. हा प्लांट 1861 पासून कार्यरत आहे. वनस्पतीच्या उत्पादनाचे प्रमाण मोठे नाही, जे आम्हाला उत्पादनांची गुणवत्ता उच्च पातळीवर राखण्यास अनुमती देते. एंटरप्राइझमध्ये वेळेवर...

ब्रायन्स्क प्रदेशातील झ्लिंका शहरात विविध नैसर्गिक आणि पुनर्संयोजित उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी एक सार्वत्रिक कॉम्प्लेक्स तयार केले गेले आणि लॉन्च केले गेले. कॉम्प्लेक्सची उत्पादकता दररोज 20,000 लिटर कच्चा माल आहे. उत्पादनाच्या तांत्रिक प्रक्रियेमध्ये समाविष्ट आहे नैसर्गिक दुधाची स्वीकृती, पाश्चरायझेशन, एकजिनसीकरण आणि पिकवणे, तसेच दूध इमल्शन आणि उत्पादन...

टेट्रापॅक निर्जंतुकीकरण आणि कूलिंग युनिटचे आधुनिकीकरण मोठ्या आइस्क्रीम उत्पादक - अल्टरव्हेस्ट XXI शतकातील एंटरप्राइझ, ट्रॉयत्स्कसाठी केले गेले. स्थापनेवर खालील कामे पूर्ण झाली आहेत: निर्जंतुकीकरणाचे कार्य ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी, मोडमध्ये प्रवेश करणार्‍या युनिटची गती वाढविण्यासाठी आणि शीतलक आणि शीतकांचा वापर कमी करण्यासाठी हीटिंग आणि कूलिंग सर्किटच्या उष्मा एक्सचेंजर्सची पुनरावृत्ती करणे; . बदली...

ख्वास्तोविचस्कीसाठी दूध प्रक्रिया उपकरणे दुग्धजन्य वनस्पती: . दूध मॉड्यूल प्राप्त करणे; पाश्चरायझेशन कूलिंग प्लांट; विभाजक; homogenizer; कॉटेज चीज निर्माता; CIP-सिंक. उपकरणे उत्पादन करण्यास परवानगी देतात:. केफिर; दही;. curdled दूध; . रियाझेंका, इ....

तुला प्रदेशातील कृषी-औद्योगिक संकुल "झार्या" मध्ये 15,000 लिटर प्रति शिफ्ट क्षमतेच्या डेअरी प्लांटची तांत्रिक उपकरणे कार्यान्वित करण्यात आली. प्लांटची उपकरणे नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन सुनिश्चित करतात, जसे की 2.5% आणि 3.2% (GOST R 52090-2003), आंबट मलई, केफिरच्या वस्तुमान अंशासह पाश्चराइज्ड पिण्याचे दूध ... अधिक

मॉडेस्ट जेएससी, बर्नौल डेअरी प्लांट येथे मुलांच्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी उपकरणांचे डिझाइन, उत्पादन, पुरवठा आणि डीबगिंग करण्यात आले. उपकरणांमध्ये खालील स्थापना समाविष्ट आहेत: पाश्चरायझिंग आणि कूलिंग प्लांट, प्रकार POU-5.0, क्षमता 5000 l/h, नियंत्रण केले जाते स्वयंचलित मोडएका औद्योगिक नियंत्रकावर आधारित, पॅरामीटर्स संग्रहित करण्याच्या शक्यतेसह, तयार करणे...

AsiaElitFoodGroup LLP, कझाकस्तानसाठी, फळ आणि दूध-चरबीच्या आधारावर फिलिंग उत्पादनासाठी एक कॉम्प्लेक्स तयार केले गेले. लक्षात ठेवा की व्हॅक्यूम मिक्सर (VS) हे एका विशिष्ट क्रमाने जोडलेले तांत्रिक उपकरणांचे एक कॉम्प्लेक्स आहे, जे कोरडे घटक पुनर्संचयित करणे, मिश्रण करणे, एकजिनसीकरण (पांगापांग), गरम करणे, पाश्चरायझेशन, स्वयंपाक (शांत होणे), व्हॅक्यूमिंग, कूलिंग आणि अनलोडिंग प्रक्रिया पार पाडते. बाटली भरणे)...

JSC "ISSYK वाइनरी", रिपब्लिक ऑफ कझाकस्तानसाठी, POU-1.5, 1500 l/h या ब्रँडचे पाश्चरायझेशन आणि कूलिंग युनिट वाइनचे पाश्चरायझेशन आणि थंड करण्यासाठी तयार केले गेले. डिझाइन वैशिष्ट्यांची नवीनता 1. वॉशिंग सोल्यूशन्सच्या एकाग्रतेसाठी कंट्रोल युनिटसह पाश्चरायझरचे स्वयंचलित स्थानिक धुणे. 2. उच्च दाबाचे परिणाम वगळण्यासाठी इलेक्ट्रोकॉंटॅक्ट प्रेशर गेज. 3. उत्पादकता मोजण्यासाठी काउंटर-फ्लोमीटर फ्लोमीटर आणि...

खाजगी क्रास्नोलेस्काया चीज फॅक्टरीसाठी, फ्लायओव्हर आणि सर्व्हिस प्लॅटफॉर्मसह एक ओपन-टाइप चीज मेकर बनविला गेला. चीज मेकरमध्ये क्षैतिज डिझाइन आणि आकृती-आठ आकार आहे, सोयीस्कर झाकणांनी सुसज्ज आहे. चीज मेकरची मात्रा 500 लीटर आहे. ऑपरेटर पॅनेलसह औद्योगिक नियंत्रकावरील नियंत्रण पॅनेलचा वापर करून उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रित केली जाते. कंट्रोलरची कार्यक्षमता प्रोग्रामिंग पॅरामीटर्सची शक्यता प्रदान करते...

28-30 नोव्हेंबर 2011 रोजी इंटरनॅशनल इंडस्ट्रियल अकादमी (मॉस्को) ने आयोजित केले होते. आंतरराष्ट्रीय परिषद "रशियामधील अन्न सुरक्षेच्या समस्यांचे निराकरण करण्यासाठी अन्न उद्योगाचे आधुनिकीकरण."व्यवसाय प्रतिनिधी, सरकारी संस्था, नियंत्रण संस्था, गुंतवणूक कंपन्या आणि वैज्ञानिक संस्था अन्न उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणासंबंधीच्या प्राधान्यांवर चर्चा करण्यासाठी आणि एक समान धोरण विकसित करण्यासाठी एकत्र जमले.

यांनी परिषदेचे आयोजन केले होते:

· मंत्रालय शेतीआरएफ;

· कृषी आणि औद्योगिक कॉम्प्लेक्स "ASSAGROS" च्या शाखा संघटनांची संघटना;

· आंतरराष्ट्रीय औद्योगिक अकादमी.

कृषी-औद्योगिक संकुलाचे आधुनिकीकरण केल्याशिवाय आपण जगू शकत नाही

मांस उद्योगासाठी वेगवान तांत्रिक आधुनिकीकरण ही जगण्यासाठी आवश्यक अट आहे. रशियन फेडरेशनचे कृषी मंत्री ई. स्क्रिनिक यांच्या मते, रशियाचे कृषी मंत्रालय कृषी-औद्योगिक संकुलाच्या शाखांसाठी मुख्य मार्गदर्शक तत्त्वांची व्याख्या आणि त्यांची तांत्रिक आणि तांत्रिक री-इक्विपमेंट या दोन्ही गोष्टींना खूप महत्त्व देते.

"रशियामध्ये अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी आधुनिकीकरण हा प्रणालीचा सर्वात महत्वाचा घटक आहे," कृषी अन्न धोरण आणि मत्स्य उद्योगावरील फेडरेशन कौन्सिल समितीचे अध्यक्ष जी. ए. गोर्बुनोव्ह यांनी जोर दिला.

इंटरनॅशनल इंडस्ट्रियल अकादमीचे रेक्टर व्ही.ए. बुटकोव्स्की यांनी उपस्थित असलेल्यांचे लक्ष प्रक्रिया उद्योगांच्या तांत्रिक पायाच्या स्थितीकडे वेधले - हे असे आहे की तांत्रिक पुन: उपकरणे आणि विद्यमान उद्योगांची पुनर्रचना केल्याशिवाय हे करणे अशक्य आहे. तसेच नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानावर आधारित नवीन, अत्यंत कार्यक्षम अन्न उद्योगांची निर्मिती आणि यासाठी अनुकूल गुंतवणुकीचे वातावरण आवश्यक आहे. त्यांच्या अंदाजानुसार, सर्वसाधारणपणे अर्ध्याहून अधिक खाद्य उद्योगांना आधुनिकीकरणासाठी गुंतवणुकीची गरज आहे, उद्योगात निधीचा सक्रिय प्रवाह असूनही अलीकडील काळ- 200 अब्ज रूबल पेक्षा जास्त. वार्षिक

"कृषी-औद्योगिक उत्पादनाच्या आधुनिकीकरणाने आजच्या मुख्य समस्यांपैकी एक सोडवली पाहिजे - राष्ट्रीय उत्पादकांची स्पर्धात्मकता वाढवणे," रशियन फेडरेशनच्या कृषी मंत्रालयाच्या विभागाचे उपसंचालक एस. एन. सेरेगिन म्हणाले. या संदर्भात राज्याची भूमिका बळकट केली पाहिजे. याचाही पुरावा आहे परदेशातील अनुभव. विश्लेषणात्मक अंदाजउत्पादनात होणारी घट रोखण्यासाठी आणि उद्योगाचा अधिक विकास करण्यासाठी ते आवश्यक आहे सरकारी समर्थन 80-90 अब्ज रूबलच्या पातळीवर. वार्षिक".

WTO मध्ये प्रवेश हे आधुनिकीकरणामागील प्रेरक शक्ती आहे

कृषी-औद्योगिक संकुलाच्या मांस क्षेत्राने नुकतेच नूतनीकरण सुरू केले आहे. कुक्कुटपालनातील गुंतवणुकीचे फळ मिळाले - हा उद्योग अंतर्गत स्वयंपूर्णतेच्या पट्ट्यापर्यंत पोहोचणारा पहिला होता. दुसरा डुक्कर ब्रीडर असायला हवा होता, परंतु जीवनाने स्वतःचे समायोजन केले आहे. आतापासून, मीट प्रोसेसरला खूप कठीण परिस्थितीत अर्थव्यवस्थेत सुधारणा करण्याच्या वर्षानुवर्षे जमा झालेल्या कठीण समस्यांचे निराकरण करावे लागेल. आता उद्योग केवळ अंतर्गत घटकांद्वारेच नव्हे तर व्यापक आर्थिक प्रक्रियेद्वारे देखील प्रभावित होईल, ज्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे रशियाचे WTO मध्ये प्रवेश करणे होय. तुम्हाला माहिती आहेच की, या समुदायाच्या सदस्यांसाठी असलेल्या मुख्य गरजांपैकी एक म्हणजे सीमाशुल्क आणि शुल्क नियमन नाकारणे आणि कृषी उत्पादकांना थेट राज्य सहाय्यावर कठोर निर्बंध.

च्या रद्दीकरणामुळे डुकराचे मांस उत्पादन धोक्यात आले आहे सीमाशुल्कमांस आयात करण्यासाठी आणि WTO अंतर्गत जिवंत डुकरांच्या आयातीसाठी त्याची घट 5% करण्यासाठी, ”एस.व्ही. एम.व्ही. लोमोनोसोव्ह.

अशा परिस्थितीत, मांस क्षेत्रातील गुंतवणूकीचे आकर्षण कमी होते, ज्यामुळे त्याची उत्पादने जागतिक बाजारपेठेत कमी स्पर्धात्मक बनतात. दुसरीकडे, डब्ल्यूटीओच्या अटी, तसेच कस्टम्स युनियन, रशियन उत्पादकांना त्यांची स्पर्धात्मकता वाढविण्यास प्रोत्साहित करतात.

"कृषी-औद्योगिक संकुलाला सामोरे जाणाऱ्या कार्यांची जटिलता आणि प्रमाण यासाठी कॉम्प्लेक्सच्या सर्व भागांमध्ये नवीन गुणवत्ता व्यवस्थापनाची आवश्यकता आहे, निधीची लक्ष्यित दिशा राज्य बजेटउद्योग कार्यक्रमांच्या चौकटीत, - एस. एन. सेरेगिन म्हणाले, - आणि फक्त एकाग्रता प्राधान्य क्षेत्रसार्वजनिक-खाजगी भागीदारीच्या आधारे संयुक्त प्रयत्न उद्योग समस्यांचे निराकरण करू शकतात आणि रशियाचे आयात अवलंबित्व कमी करू शकतात.

आधुनिकीकरण हा अन्नसुरक्षेचा घटक आहे

एस.एन. सेरेगिन यांच्या मते, सध्या कृषी-औद्योगिक संकुलातील प्रक्रिया उद्योगांमध्ये स्थिर विकासाचा कल दिसून येतो. आकडेवारी दर्शविते की 2010 मध्ये उत्पादन निर्देशांक 106.4% होता, अन्न उद्योगातील गुंतवणूक 142.2 अब्ज रूबलवर पोहोचली आणि फायदेशीर उद्योगांचा हिस्सा 24.9% पर्यंत कमी झाला.

रशियाने त्यांच्यासाठी अन्न उत्पादने आणि कच्चा माल निर्यात करण्यास सुरुवात केली: 2010 मध्ये, 42 हजार टन मांस (कच्चा माल आणि उत्पादनांच्या स्वरूपात) 36.2 दशलक्ष डॉलर्सच्या प्रमाणात विकले गेले. याचा अर्थ असा नाही की आपला देश पातळी गाठला आहे. स्वयंपूर्णता (2010 मध्ये. 36.4 अब्ज डॉलर्सच्या रकमेमध्ये अन्न आणि कृषी कच्चा माल आयात केला गेला). 2011 मध्ये, रशियामध्ये अन्न सुरक्षेचे निकष साध्य करण्यासाठी 6-6.5 दशलक्ष टन मांस कच्च्या मालाची आवश्यकता होती आणि 2020 पर्यंत मांस संसाधनांचे आवश्यक प्रमाण 9-10.5 दशलक्ष टनांपर्यंत वाढेल आणि या रकमेच्या किमान 85% देशातच उत्पादन करावे लागेल.

A. B. Lisitsyn, मांस उद्योगाच्या ऑल-रशियन संशोधन संस्थेचे संचालक V.I. व्ही.एम. गोर्बतोवा, मांस उत्पादनांच्या इतक्या मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन करण्याच्या शक्यतेचे विश्लेषण करून, अन्न उत्पादनाच्या वाढीसाठी मुख्य घटक ओळखले: अंतर्गत (कच्च्या मालाच्या पायाचा विकास, उद्योग विज्ञान, बाजार पायाभूत सुविधा, उत्पादनाचे आधुनिकीकरण, आधुनिक विकास संस्थांची निर्मिती , लोकसंख्येच्या वास्तविक उत्पन्नात वाढ) आणि बाह्य (राष्ट्रीय कृषी-अन्न बाजाराचे संरक्षण करण्यासाठी संरक्षणवादी राज्य धोरण, WTO मध्ये प्रवेशासाठी अनुकूल परिस्थिती, कामगारांच्या आंतरराष्ट्रीय विभागात सहभाग, कृषी कच्चा माल आणि अन्न निर्यातीला उत्तेजन ).

A. B. Lisitsyn नुसार दीर्घकालीन आधुनिकीकरणाची परिस्थिती खालीलप्रमाणे असू शकते:

1. वरून आधुनिकीकरण. या प्रकरणात, मुख्य गुंतवणूक सार्वजनिक निधीच्या खर्चावर केली जाईल. परिणामी, आर्थिक वाढ दर वर्षी 1-2% पर्यंत पोहोचू शकते आणि दरडोई जीडीपी - 25-30 हजार डॉलर्स.

2. अर्थव्यवस्थेत मुख्य बदल.ते राजकीय व्यवस्थेत सुधारणा, आर्थिक आणि मूलभूत बदलांच्या परिणामी उद्भवू शकतात सामाजिक क्षेत्रे. मग दरडोई जीडीपी कदाचित 35-36 हजार डॉलर्सपर्यंत वाढेल.

3. खालून आधुनिकीकरण.हा पर्याय हळूहळू उत्क्रांतीवादी विकास, अर्थव्यवस्थेचे उदारीकरण आणि व्यावसायिक क्रियाकलापांमध्ये वाढ गृहीत धरतो.

नवीन दिशा - नवीन संधी

मांस उद्योगात, A. B. Lisitsyn ने दोन आशादायक क्षेत्रे ओळखली: जैवतंत्रज्ञान आणि नॅनोटेक्नॉलॉजिकल. तज्ञांच्या अंदाजानुसार, 2030 पर्यंत, जैव तंत्रज्ञानाचा वापर करून जगातील सर्व कृषी उत्पादनांपैकी 50% उत्पादन केले जाईल. मांस उद्योगासाठी, याचा अर्थ कच्च्या मालाची तांत्रिक वैशिष्ट्ये सुधारणे, प्राण्यांच्या जीवनादरम्यान त्यांची निर्मिती, तांत्रिक प्रक्रियेचा कालावधी कमी करणे आणि आरोग्यास प्रोत्साहन देणारे पोषकद्रव्ये निर्देशित करण्याची शक्यता.

नवीन तंत्रज्ञान देखील धोके आहेत हे आपण विसरू नये. म्हणून, त्यांचा परिचय देताना, उत्पादन सुरक्षिततेचे नियंत्रण मजबूत करणे आवश्यक आहे. ईयू देशांमध्ये, मांस उत्पादनांच्या निर्मात्याला तो ज्या कच्च्या मालासह काम करतो त्याचे मूळ शोधण्यास बांधील आहे. रशियामध्ये, कमी-गुणवत्तेच्या उत्पादनांची पावती मर्यादित करणे देशांतर्गत बाजार WTO मध्ये सामील झाल्यानंतर, ते तांत्रिक नियमांमध्ये (एचएसीसीपी प्रणाली, उत्पत्तीची शोधक्षमता, सुरक्षा निर्देशक) तसेच राष्ट्रीय मानकांमध्ये (GOST) पारंपारिक उत्पादनांना लागू असलेल्या आवश्यकतांनुसार नियंत्रित केले जाईल.

मांस उत्पादन उत्पादकांसाठी आणखी एक कार्य म्हणजे स्टोरेज, प्रक्रिया आणि वाहतूक दरम्यान होणारे नुकसान कमी करणे. A. B. Lisitsyn च्या मते, सध्या, मांस कच्च्या मालाच्या वस्तुमानाच्या 3.3% पर्यंत आणि मांस उत्पादनांच्या 6.3% पर्यंत केवळ संकुचित झाल्यामुळे नष्ट होतात. आणि जर आपण प्राथमिक प्रक्रिया उद्योगांमध्ये कत्तलीच्या उप-उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्याचे तंत्रज्ञान सादर केले गेले नाही या वस्तुस्थितीतून होणारे नुकसान देखील मोजले तर मांस उद्योगातील नुकसानाची संख्या कितीतरी पटीने वाढेल.

ए.बी. लिसित्सिन म्हणतात, “उद्योगाचे आधुनिकीकरण म्हणजे केवळ नवीन उपकरणांचा विकास आणि अंमलबजावणी नाही तर त्यात इतर क्षेत्रांचाही समावेश होतो: एकात्मिक प्रणालीची संघटना (कच्च्या मालाची प्रक्रिया, वाहतूक आणि साठवण या संपूर्ण साखळीसह आणि तयार उत्पादने) गुणवत्ता नियंत्रण आणि सुरक्षा; जैवतंत्रज्ञान आणि नॅनो तंत्रज्ञानावर आधारित नवीन पिढीच्या उत्पादनांची निर्मिती; बंद प्रक्रिया चक्रासह एंड-टू-एंड तंत्रज्ञानाचा परिचय आणि कच्च्या मालाचे नुकसान कमी करणे, तसेच पोषक-बचत तंत्रज्ञान; सर्व उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता जपणाऱ्या पॅकेजिंगसह प्रदान करणे; वाहतूक आणि लॉजिस्टिक्ससाठी आधुनिक पायाभूत सुविधांची निर्मिती, तसेच एक सामाजिक खानपान प्रणाली”.

व्यावहारिक उदाहरणे आहेत का?

यु.एफ. ओवोडकोव्ह, कृषी आणि अन्न उपमंत्री रियाझान प्रदेश, कृषी उत्पादकांना सध्या राज्याच्या पाठिंब्याची आवश्यकता असल्याची पुष्टी करणारा डेटा उद्धृत केला आहे. अन्न विकासासाठी कार्यक्रमांनुसार आणि प्रक्रिया उद्योगरियाझान प्रदेशात, 2011 मध्ये, या उद्योगातील एकूण गुंतवणूक 1,800 दशलक्ष रूबल होती, प्राथमिक अंदाजानुसार, आणि पशुधन आणि कुक्कुट उत्पादनाचे प्रमाण 79.6 हजार टन (लाइव्ह वजनात) पर्यंत पोहोचले. या प्रदेशात आठ मेगा-फार्म आधीच कार्यरत आहेत आणि आणखी सात मोठे पशुधन उद्योग उभारले जात आहेत. रियाझान जमिनीवर एकूण १९ प्रकल्प राबविण्यात येत आहेत. गुंतवणूक प्रकल्प. परिणामी, 2014 पर्यंत पशुधन आणि कुक्कुटांचे उत्पादन थेट वजनात 108 हजार टनांपर्यंत वाढविण्याचे नियोजन आहे.

अशाप्रकारे, आपल्या अन्न उद्योगाला राज्याच्या पाठिंब्याची गरज आहे जेणेकरून त्यांची उत्पादने परदेशी बाजारपेठेत पुरेशी स्पर्धा करू शकतील आणि WTO मध्ये सामील होण्याच्या परिणामांमुळे उद्योग कोसळू नयेत. व्यापारी समुदाय आणि अधिकाऱ्यांनी एकत्रितपणे काम केले पाहिजे, कारण अन्न उत्पादन हा राज्याच्या अन्न सुरक्षेतील सर्वात महत्त्वाचा घटक आहे.

2010 च्या तुलनेत 3.5-5% च्या सरासरी वार्षिक वाढीसह अन्न उत्पादन 1.4 पट वाढवा. कृषी उत्पादने आणि त्यांच्या बहुतेक प्रकारांसाठी अन्नपदार्थांच्या उत्पादनाच्या अंदाजित परिमाणांमुळे देशाच्या लोकसंख्येचे पोषण अन्न वापराच्या तर्कसंगत नियमांनुसार सुनिश्चित करणे शक्य होईल (अनुज्ञेय आयात लक्षात घेऊन).

रणनीतीच्या मुख्य तरतुदींच्या अंमलबजावणीसाठी उद्योगाच्या तांत्रिक री-इक्विपमेंटसाठी आवश्यक परिस्थिती निर्माण करणे, नवीन तांत्रिक ऑर्डर तयार करणे आवश्यक आहे. आणि या संदर्भात, विकास नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञानआणि आधुनिक प्रकारची उपकरणे उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी एक अपरिहार्य अत्यावश्यक बनतात.

औद्योगिक विकासाची मुख्य दिशा असावी तर्कशुद्ध वापरअन्न उद्योग उपक्रमांमध्ये सर्व प्रकारची कृषी संसाधने स्टोरेज आणि औद्योगिक प्रक्रियेच्या अधीन आहेत. कृषी-औद्योगिक संकुलाच्या विकासासाठी सरकारने स्वीकारलेल्या मूलभूत दस्तऐवजांमध्ये या समस्येचे निराकरण मध्यवर्ती स्थान व्यापलेले आहे. आणि कस्टम्स युनियन आणि डब्ल्यूटीओमधील देशाच्या सदस्यत्वाच्या परिस्थितीत ते किती यशस्वीरित्या सोडवले जाईल हे मुख्यत्वे लोकसंख्येच्या सुरक्षित आणि उच्च-गुणवत्तेच्या अन्नाच्या शाश्वत तरतुदीवर तसेच खाद्यपदार्थांच्या स्पर्धात्मकतेच्या पातळीवर अवलंबून असेल. प्रक्रिया उद्योग.

एटी आधुनिक अर्थव्यवस्थाउद्योगांच्या नाविन्यपूर्ण विकासाला गती देण्यासाठी, राष्ट्रीय उत्पादकांची स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी व्यवसाय, विज्ञान आणि राज्य यांच्यातील परस्परसंवाद आयोजित करण्याची विविध तत्त्वे लागू केली जातात. औद्योगिक देशांमध्ये व्यापक बनलेल्या आणि सार्वजनिक-खाजगी भागीदारीच्या तत्त्वांवर आधारित एक प्रकार म्हणजे तांत्रिक व्यासपीठांचा विकास. प्रभावी साधनसमन्वय सुधारणे आणि संशोधन आणि विकास क्षेत्रासह विविध उद्योगांच्या परस्परसंवादाला उत्तेजन देणे, व्यवसाय प्रतिनिधींना नवोपक्रमात गुंतवणूक करण्यासाठी अतिरिक्त प्रोत्साहने निर्माण करणे.

तांत्रिक प्लॅटफॉर्म "स्पर्धात्मक अन्न उत्पादने: WTO च्या परिस्थितीत 2013-2030 कृषी उत्पादनांच्या स्टोरेज आणि प्रक्रियेसाठी तंत्रज्ञान" (स्टोरेज आणि प्रोसेसिंग - 2030), मॉस्कोने विकसित केले आहे. राज्य विद्यापीठकेपी रझुमोव्स्की यांच्या नावावर तंत्रज्ञान आणि व्यवस्थापन आणि स्टोरेज आणि हस्तांतरण विभाग

रशियन अॅकॅडमी ऑफ अॅग्रिकल्चरच्या कृषी उत्पादनांच्या विकासाचे उद्दीष्ट ही प्राधान्य कार्ये अचूकपणे सोडवणे आहे.

कृषी उत्पादनांच्या साठवण आणि औद्योगिक प्रक्रियेसाठी आधुनिक तंत्रज्ञानाच्या विकासाद्वारे, ग्राहकांना अन्न वितरणासाठी आधुनिक पायाभूत सुविधा आणि रसदांची निर्मिती, राष्ट्रीय गुणवत्ता नियंत्रण प्रणालीच्या विकासाद्वारे तांत्रिक मंच कार्यक्रमांची अंमलबजावणी साध्य केली जाईल. कच्चा माल आणि अन्न शोधण्याच्या क्षमतेवर आधारित - हे धोरणात्मक राखीव आहे जे जागतिक कृषी-अन्न बाजारपेठेतील वाढत्या धोके आणि आव्हानांमध्ये रशियाला वापरण्यास बांधील आहे.

आज रशिया आपली देशांतर्गत बाजारपेठ गमावत आहे परदेशी कंपन्याआमच्याकडे विशिष्ट प्रकारच्या कृषी कच्च्या मालाची कमतरता आहे म्हणून नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेची खोली, ऊर्जा खर्च, तयार उत्पादनांच्या वितरणासाठी पायाभूत सुविधांचा विकास आणि लॉजिस्टिक्सच्या बाबतीत आमची तंत्रज्ञाने अनेकदा आमच्या प्रतिस्पर्ध्यांपासून गमावतात.

एकत्रितपणे, या घटकांचा तयार उत्पादनांच्या उत्पादनावर, त्यांची गुणवत्ता, वर्गीकरण आणि किमतींवर नकारात्मक प्रभाव पडतो. त्याच वेळी, आयात केलेल्या वस्तूंची किंमत श्रेणी, निर्यातदार देशांचे संरक्षणात्मक उपाय विचारात घेऊन, त्यांना प्रदान करते. स्पर्धात्मक फायदादेशांतर्गत अन्न बाजारातील रशियन उत्पादकांच्या तुलनेत.

नाविन्यपूर्ण स्टोरेज आणि वितरण प्रणाली, औद्योगिक प्रक्रियेसाठी तंत्रज्ञान आणि आधुनिक दृश्येटेक्नॉलॉजिकल प्लॅटफॉर्मच्या प्रोग्राममध्ये समाविष्ट असलेली उपकरणे आम्हाला सर्वसमावेशकपणे आयोजित करण्यास अनुमती देतात औद्योगिक प्रक्रियाकृषी कच्चा माल, जास्तीत जास्त पोहोचत आहे आर्थिक प्रभाव. यातूनच आपण वर्चस्व राखू शकतो रशियन उत्पादकदेशाच्या कृषी-अन्न बाजारपेठेत.

सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण अन्न उत्पादनांचे उत्पादन करणार्‍या उद्योगांचे हस्तांतरण (पीठ आणि तृणधान्ये आणि बेकरी उत्पादने, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ, साखर, चरबी-आणि-तेल आणि फळे आणि भाज्या), उच्च नफ्याच्या क्षेत्रामध्ये विस्तारित पुनरुत्पादनाच्या तत्त्वांवर कार्य करण्यासाठी आर्थिक पूर्वस्थिती निर्माण करेल. आणि अर्थव्यवस्थेत विविधता आणण्यासाठी आणि त्याची स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी ही एक आवश्यक अट आहे.

तांत्रिक व्यासपीठ विकसित करण्याची गरज अनेक कारणांमुळे आहे.

प्रथम, सध्या, रशियामधील कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनाचे प्रमाण देशांतर्गत गरजा पूर्ण करण्यासाठी अपुरे आहे, ज्यामुळे आम्हाला गहाळ संसाधने मोठ्या प्रमाणात आयात करण्यास भाग पाडले जाते आणि परिणामी, आयात अवलंबित्व वाढते. २०११ मध्ये अन्नधान्याची आयात ४२ अब्ज डॉलरवर पोहोचली. आयातीच्या संरचनेत, मांस आणि दुग्ध उद्योगाच्या उत्पादनांचा सर्वात मोठा वाटा आहे. मूल्याच्या दृष्टीने, ते $9.8 अब्ज (एकूण आयातीच्या 25%) इतके होते. प्राथमिक निकालांनुसार, 2012 मध्ये आयात $50 अब्ज पेक्षा जास्त होती.

दुसरा महत्त्वाचा घटक म्हणजे आयातीच्या उच्च पातळीच्या पार्श्‍वभूमीवर, आपला देश कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी आधुनिक साठवण व्यवस्थेच्या अभावामुळे उत्पादित कृषी आणि अन्न संसाधने गमावत आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की सध्या रशियाला कमीतकमी 180 दशलक्ष टन अन्न साठवण्याची आवश्यकता आहे, ज्यामध्ये कृत्रिम शीत वापरून 90 दशलक्ष टनांहून अधिक समावेश आहे, ज्यापैकी निम्म्या थंडीने प्रक्रिया केली जाते.

आधुनिक स्टोरेज सिस्टमचा अभाव, त्यांचे प्रादेशिक वितरण लक्षात घेऊन, कच्चा माल आणि अन्न दोन्ही "शेतातून काउंटरवर" हलवताना त्यांचे महत्त्वपूर्ण नुकसान होते. मूल्याच्या दृष्टीने, तोटा तज्ञ मततज्ञांचा अंदाज 84-90 अब्ज रूबल आहे. (तक्ता 1).

कृषी उत्पादनाचे प्रमाण जसे महत्वाचा घटकदेशाची व्यवहार्यता आणि त्याचे सार्वभौमत्व सुनिश्चित करण्यासाठी त्याच्या वेळेवर प्रक्रिया करण्यासाठी आधुनिक तंत्रज्ञान आणि उपकरणे तयार करणे आवश्यक आहे ज्यात कमीतकमी नुकसान होते. आज, प्रक्रिया केलेल्या कच्च्या मालाचे वार्षिक प्रमाण सुमारे 100 दशलक्ष टन आहे, 2020 पर्यंत ते 130 दशलक्ष टन (टेबल 2) पेक्षा जास्त होईल.

बर्‍याच औद्योगिक उपक्रमांमध्ये अप्रचलित तंत्रज्ञान आणि उपकरणे वापरल्याने मोठ्या प्रमाणात दुय्यम संसाधने निर्माण होतात, जी सहसा आर्थिक परिसंचरणात गुंतलेली नसतात आणि पर्यावरणात सोडली जातात, ज्या प्रदेशात उपक्रम चालतात त्या प्रदेशातील पर्यावरणाचे उल्लंघन करतात (तक्ता 3). प्राप्त दुय्यम संसाधनांची वार्षिक मात्रा 30 दशलक्ष टनांपेक्षा जास्त आहे.

मुख्य बदल बाह्य वातावरणडब्ल्यूटीओमध्ये रशियाचे प्रवेश आणि युरेशियन आर्थिक जागेच्या निर्मितीशी संबंधित, कृषी-अन्न बाजाराच्या कार्यासाठी मूलभूतपणे नवीन परिस्थिती निर्माण करणे, रशियन खाद्य उत्पादकांसाठी स्पर्धेसाठी इतर परिस्थिती, विशेषत: सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण उत्पादन करणार्या उद्योगांमध्ये.

माझी अन्न उत्पादने. अपूर्ण तंत्रज्ञान, अनेक औद्योगिक उपक्रमांमध्ये अप्रचलित प्रकारची उपकरणे आणि वस्तूंच्या वितरणासाठी अविकसित पायाभूत सुविधा उद्योगाच्या आर्थिक वाढीस अडथळा आणतील. परिणामी, देशांतर्गत अन्न बाजारासाठी आंतरराष्ट्रीय कॉर्पोरेशनसह संघर्ष वाढेल (चित्र 1).

देशाची अन्नसुरक्षा ठरवणाऱ्या अन्न बाजारातील महत्त्वाच्या विभागांमध्ये वर्चस्व राखणे, उद्योगाच्या उत्पादनाच्या पायाचे तांत्रिक आधुनिकीकरण, संस्थेचे नवीन प्रकार आणि उत्पादनाचे व्यवस्थापन करणे यात आहे. नाविन्यपूर्ण आधारावर उद्योगात नवीन तांत्रिक ऑर्डरची निर्मिती कच्च्या मालाची सर्वसमावेशक आणि कचरामुक्त प्रक्रिया सुनिश्चित करेल आणि पर्यावरण संरक्षण समस्यांचे निराकरण करेल.

तांत्रिक व्यासपीठ विकसित करताना, प्लॅटफॉर्मच्या कार्यक्रम क्रियाकलापांच्या अंमलबजावणीसाठी आवश्यक सामाजिक-आर्थिक आणि संस्थात्मक परिस्थिती निर्माण करण्यासाठी मूलभूत कागदपत्रे वापरली गेली.

तांत्रिक व्यासपीठ तयार करण्याचे मुख्य लक्ष्यः

कृषी उत्पादनांची साठवणूक आणि प्रक्रिया करण्यासाठी स्पर्धात्मक, ऊर्जा आणि संसाधन-बचत आणि पर्यावरणास अनुकूल तंत्रज्ञान तयार आणि अंमलात आणण्यासाठी औद्योगिक विकासाच्या नाविन्यपूर्ण मॉडेलकडे हस्तांतरित करण्यासाठी व्यवसाय, शिक्षण, विज्ञान, राज्य, उद्योग संघटना आणि संघटनांचे प्रयत्न एकत्र करणे. WTO.

तंत्रज्ञान मंचाद्वारे सोडवलेल्या प्रमुख समस्या:

ग्राहकांना उत्पादनांच्या वितरणासाठी कृषी उत्पादनांची साठवण आणि प्रक्रिया, पायाभूत सुविधा आणि लॉजिस्टिक्सची आधुनिक प्रणाली तयार करणे;

उद्योगाचे आधुनिकीकरण करण्यासाठी आणि राष्ट्रीय उत्पादकांची स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान आणि ऊर्जा-बचत उपकरणांचा विकास;

कृषी कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांची सुरक्षा आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करणे;

पर्यावरणास अनुकूल नवीन पिढीचे उत्पादन स्वच्छ उत्पादनेपोषण, उपभोगाची तर्कसंगत रचना प्रदान करते;

संशोधन आणि विकासाला चालना, वैज्ञानिक आणि तांत्रिक क्रियाकलापांसाठी समर्थन,

अन्न आणि प्रक्रिया उद्योगात कायदेशीर नियमन सुधारणे.

कच्चा माल आणि अन्नाचे वार्षिक नुकसान

तक्ता 1 ग्राहकांच्या मार्गावर

कच्च्या मालाच्या साठवणुकीचे प्रकार वार्षिक उत्पादन खंड, दशलक्ष टन भौतिक नुकसान, खरेदीचे % आर्थिक नुकसान, अब्ज रूबल

10 24.0-26.0 पर्यंत धान्याचे अंडरवर्किंग, स्टोरेज आणि ट्रान्सशिपमेंट 90.0-93.0

तेलबियांची प्रक्रिया, साठवण आणि वाहतूक 8.0-9.0 ते 6.0 6.0-6.5

साखर बीटची प्रक्रिया, साठवण आणि वाहतूक 28.0-35.0 ते 11.0 5.0-7.0

पशुधनाची कत्तल आणि प्राथमिक प्रक्रिया आणि मांसाची साठवण 6.0-6.5 ते 8.0 24.0-25.0

दुधाची प्राथमिक प्रक्रिया आणि साठवण 31.0-32.0 4.0 9.5-11.0 पर्यंत

भाज्या १२.५-१३.० ते ३०.० ४.०-५.५

फळे, बेरी 4.5-5.0 पर्यंत 35.0 4.5-5.5 पर्यंत

बटाटे 27.0-28.0 ते 30.0 4.5-5.0

टेबल 2

रशियामध्ये अन्न सुरक्षा निकष साध्य करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या कृषी कच्च्या मालाची वार्षिक मात्रा (औद्योगिक प्रक्रियेसाठी), दशलक्ष टन

कृषी कच्चा माल 2011 2020

लेखाच्या पुढील वाचनासाठी, आपण संपूर्ण मजकूर खरेदी करणे आवश्यक आहे. लेख फॉरमॅटमध्ये पाठवले जातात

इव्हानोव्हा व्हॅलेंटिना निकोलाएव्हना, सेरेगिन सर्जी निकोलाविच - 2014

रशियामधील खाद्य उद्योगाच्या उत्पादन बेसच्या प्रादेशिक स्थानाची तत्त्वे आणि वैशिष्ट्ये

काशिरिना ओल्गा निकोलाएव्हना, कोलोनचिन किरिल विकटोरोविच, सेरेगिन सर्जी निकोलाविच - २०१२

उपक्रम

डिझाईनसाठी (डिझाइन मानके, प्रकल्पांचा विकास), साइट वाटप, बांधकाम आणि कार्यान्वित करणे, तसेच त्यांचे पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरण यासाठी राज्य स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान पर्यवेक्षणाचा उद्देश अन्न उत्पादनांची उच्च गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करणे आहे. फूड एंटरप्राइझ आणि त्याच्या सभोवतालच्या सुविधांचा (निवासी इमारतींसह) परस्पर प्रतिकूल प्रभाव वगळून अन्न सुविधांवर काम करणार्‍या कामगारांसाठी अनुकूल परिस्थिती.

अन्न सुविधांच्या डिझाइनसाठी राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षणाचा उद्देश आणि प्रक्रिया

फेडरल कायद्यानुसार, डिझाइन मानके विकसित करताना, अन्न सुविधांसाठी प्रकल्पांचे नियोजन आणि त्यांचे स्वच्छताविषयक संरक्षण क्षेत्र (एसपीझेड) स्थापित करताना, बांधकामासाठी भूखंड निवडताना, तसेच डिझाइन, इमारत, पुनर्बांधणी, पुन्हा सुसज्ज, विस्तार, संवर्धन आणि अन्न सुविधा, अभियांत्रिकी पायाभूत सुविधा आणि लँडस्केपिंग काढून टाकण्यासाठी स्वच्छताविषयक नियम, बिल्डिंग कोड आणि नियम, वर्तमान तांत्रिक नियम आणि राष्ट्रीय मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

अन्न सुविधांच्या बांधकामाचे पर्यवेक्षण यासाठी डिझाइन केले आहे:

उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन, प्रकाशन आणि अभिसरण सुनिश्चित करण्यासाठी आणि
सुरक्षित अन्न उत्पादने;

संभाव्य धोकादायक नकारात्मक प्रभाव प्रतिबंधित करा
कामगारांच्या आरोग्यावर उत्पादनाचे घटक;

अन्नपदार्थाच्या हानिकारक प्रभावांना प्रतिबंधित करा (धूर,
काजळी, वायू, वास, आवाज इ.) पर्यावरण आणि आरोग्यावर
लोकसंख्या.

नियोजन आणि डिझाइन मानदंड, संबंधित तांत्रिक नियम आणि मानकांचा विकास अधिकृत फेडरल संस्थांद्वारे (राज्य स्वच्छता आणि महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण करणार्‍या सेवेसह) अग्रगण्य संशोधन संस्थांच्या सहभागासह केला जातो ज्यांच्या वैज्ञानिक क्रियाकलापांमध्ये या समस्यांचा समावेश आहे.

राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षणाच्या दृष्टिकोनातून, इमारतीच्या व्यवहार्यतेचे समर्थन करण्यासाठी डिझाईन असाइनमेंटच्या नियोजनाच्या टप्प्यावर अन्न सुविधेच्या बांधकामावर नियंत्रण सुरू केले पाहिजे -406

अन्न वस्तूच्या पर्यवेक्षी प्रदेशात stva. राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पाळत ठेवण्यासाठी अधिकृत प्रादेशिक संस्थेने दत्तक घेण्यामध्ये भाग घेणे आवश्यक आहे. व्यवस्थापन निर्णयबांधकामाच्या व्यवहार्यतेवर, विशेषत: त्याच्या लक्ष्यित राज्य वित्तपुरवठासह.

अन्न सुविधांचे सर्व प्रकल्प मानक, वैयक्तिक, पुनर्बांधणी, तसेच पुनर्रचना आणि आधुनिकीकरण प्रकल्पांमध्ये विभागलेले आहेत. विकसित प्रकल्प राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण करण्यासाठी अधिकृत संस्थांना मंजुरीसाठी सादर केले जातात, कायदेशीर संस्था(विभाग, संस्था) किंवा वैयक्तिक उद्योजकऑब्जेक्ट तयार करणे, किंवा त्यांच्या वतीने सामान्य डिझाइन संस्थेद्वारे. त्याच वेळी, ग्राहक स्वतंत्रपणे एंटरप्राइझचे बांधकाम, पुनर्बांधणी आणि आधुनिकीकरणासाठी वैयक्तिक प्रकल्पांच्या विकासादरम्यान तयार केलेल्या सध्याच्या स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांमधील सर्व विचलन तसेच डिझाइन सोल्यूशन्स ज्यासाठी कोणतेही मंजूर मानदंड आणि नियम नाहीत ते स्वतंत्रपणे सूचित करतात. योग्य निष्कर्ष जारी करून या विचलनांचे स्वतंत्रपणे मूल्यांकन केले जाते, जे संपूर्ण प्रकल्पाला लागू होत नाही.

सध्याच्या सॅनिटरी मानदंड आणि नियमांच्या आवश्यकतांमधून आंशिक विचलनांसह विकसित केलेल्या मानक प्रकल्पांचे राज्य स्वच्छताविषयक आणि महामारीविज्ञान पर्यवेक्षण करण्यासाठी अधिकृत संस्थांशी समन्वय साधणे शक्यतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी केले जाते: I) विद्यमान इमारतीला सामावून घेण्यासाठी अन्न सुविधा किंवा वैयक्तिक कार्यशाळा; 2) ऑपरेटिंग सुविधेचे प्रोफाइल विस्तृत करणे किंवा बदलणे; 3) नवीन तंत्रज्ञानाचा परिचय किंवा विद्यमान एक बदल; 4) अन्न उत्पादनांचे उत्पादन, स्टोरेज आणि विक्रीसाठी नवीन तंत्रज्ञानाच्या ओळी, युनिट्स, मशीन आणि उपकरणांची रचना आणि परिचय; 5) भांडवली तांत्रिक सुविधा पुन्हा उपकरणे.

अन्नाच्या बांधकामासाठी राज्य स्वच्छता आणि महामारीविषयक पर्यवेक्षण

वस्तू

अन्न सुविधांच्या बांधकामासाठी राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पाळत ठेवण्याच्या अंमलबजावणीचे मुख्य टप्पे आहेत:

प्रकल्पांच्या विकासावर निवडक नियंत्रण;

बांधकामासाठी जमीन वाटपावर नियंत्रण;

अन्न उपक्रमांच्या बांधकामासाठी प्रकल्पाची परीक्षा;

प्रकल्पाला क्षेत्राशी जोडणे;

बांधकाम नियंत्रण;

सुविधा सुरू करण्यावर नियंत्रण.
प्रकल्पांच्या विकासावर निवडक नियंत्रण.शरीरे आणि
रशियाच्या राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल सर्व्हिसच्या निर्णयांनी निवडणुका पार पाडल्या पाहिजेत

मानक आणि वैयक्तिक बांधकाम डिझाइनच्या सर्व टप्प्यांवर स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांनुसार प्रकल्पांच्या विकासावर कठोर नियंत्रण. योजना नमुनाआणि त्याची प्रक्रिया स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक परिस्थितीच्या विश्लेषणादरम्यान मंजूर केली जाते आणि विविध डिझाइन आणि बांधकाम संस्था आणि सर्वसाधारणपणे बांधकाम ग्राहकांच्या अखंडतेच्या पूर्वलक्षी मूल्यांकनाच्या डेटावर अवलंबून असते.

बांधकामासाठी जमीन वाटपावर नियंत्रण.बांधकामासाठी जागा जमीन कायद्यानुसार निवडली जाते, बिल्डिंग कोड आणि शहरी आणि ग्रामीण वस्त्यांचे नियोजन आणि बांधकाम करण्यासाठी नियम, सेटलमेंटची परिस्थितीजन्य योजना, औद्योगिक आणि आवश्यक असल्यास, कृषी उपक्रमांसाठी मास्टर प्लॅनची ​​आवश्यकता.

पैसे काढण्याच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी जमीन भूखंडबांधकामासाठी, राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण करण्यासाठी अधिकृत प्रादेशिक संस्थांनी त्यांचे सर्वेक्षण केले पाहिजे आणि आवश्यक कागदपत्रांचा अभ्यास केला पाहिजे. मानक प्रकल्पानुसार फूड एंटरप्राइझच्या बांधकामासाठी साइटचे वाटप करताना आणि त्यास जोडताना, ही संस्था स्त्रोत आधार, हवामान, भूप्रदेश, भूजल पातळी इत्यादी विचारात घेऊन स्थानिक परिस्थितीसाठी विशिष्ट प्रकल्पाच्या योग्यतेवर निर्णय घेतात.

अन्न सुविधेच्या बांधकामासाठी वाटप केलेली जागा बांधकामाधीन सुविधेसाठी पर्यावरणाच्या दृष्टीने प्रतिकूल नसावी आणि नंतरची जागा पर्यावरणीय प्रदूषण आणि लोकसंख्येवर (वायू प्रदूषण, धूळ, आवाज, गंध इ.) प्रतिकूल परिणामांचे स्त्रोत असू नये. ). प्रकल्पाच्या परिस्थितीजन्य योजना आणि तांत्रिक डेटावर आधारित, विश्लेषण करणे आवश्यक आहे: 1) सुविधा स्वतःच सामावून घेण्यासाठी प्रदेशाची पर्याप्तता; 2) साइटवर इमारती आणि संरचना ठेवण्यासाठी अटी; 3) एसपीझेडचा आवश्यक आकार; 4) इतर वस्तूंमधून द्रव आणि घन कचऱ्याने अन्नपदार्थ दूषित होण्याचा धोका; 5) तयार करण्याची क्षमता अनुकूल परिस्थितीप्रकाश, पृथक्करण आणि वायुवीजन.

बांधकाम प्रकल्पाद्वारे प्रदान केलेल्या संरचना औद्योगिक उपक्रम, स्वच्छता, सांडपाणी, उपचार सुविधा आणि उपयुक्तता प्रतिष्ठानांच्या संदर्भात वार्‍याच्या बाजूला आणि निवासी इमारती, आरोग्य सुविधा, सांस्कृतिक आणि सामुदायिक सुविधांच्या पार्श्वभागावर स्थित असाव्यात.

निवासी इमारती आणि अन्न सुविधा, अन्न सुविधा आणि औद्योगिक उपक्रम यांच्यामध्ये स्वच्छता संरक्षण क्षेत्रे स्थापित केली जातात. एसपीझेडचा आवश्यक आकार एंटरप्राइझच्या वर्गावर अवलंबून सेट केला जातो आणि सामान्यतः 50 ... 100 मीटर (बेकरी, मिठाईचे कारखाने, डेअरी - IV आणि V वर्गांसाठी) ते 500 ... 1,000 मीटर (मांस-408 साठी) पर्यंत असतो.

बिनाट्स, फिश प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेस, पशुधन संकुल - I आणि II वर्ग). SPZ च्या आकाराचे पालन, अन्न उद्योगांच्या वर्गावर अवलंबून, नव्याने बांधलेल्या आणि पुनर्रचित उद्योगांसाठी अनिवार्य आहे. दत्तक एसपीझेडची पर्याप्तता डिझाइन स्टेजवर संबंधित गणनेद्वारे सिद्ध केली जाते, जी स्थापित क्रमाने मंजूर केलेल्या पद्धतींनुसार केली जाते. या पद्धती विविध रासायनिक, जैविक, भौतिक किंवा इतर घटकांच्या दृष्टीने पर्यावरणाची पार्श्वभूमी स्थिती तसेच बांधकामासाठी नियोजित एंटरप्राइझवर संभाव्य विशिष्ट प्रभाव दोन्ही विचारात घेतात.

I आणि II वर्गांच्या अन्न उत्पादनाच्या लोकसंख्येच्या वस्तू निवासी क्षेत्रात आणि मोठ्या प्रमाणात मनोरंजनाच्या ठिकाणी ठेवण्याची परवानगी नाही. इयत्ता I आणि II च्या एंटरप्राइझसाठी SPZ चा आकार रशियन फेडरेशनच्या मुख्य राज्य सॅनिटरी डॉक्टर किंवा त्याच्या डेप्युटीच्या निर्णयाद्वारे आणि III ... V वर्गांच्या उपक्रमांसाठी - मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टरांच्या निर्णयाद्वारे वाढविला जाऊ शकतो. रशियन फेडरेशनच्या घटक घटकाचा किंवा त्याच्या उप.

विशिष्ट सामाजिक आणि घरगुती गरजांवर अवलंबून, निवासी क्षेत्रात अतिरिक्त प्रवेश रस्ते आणि अवजड ट्रक वाहतुकीची आवश्यकता नसलेल्या वर्ग पाचव्या अन्न उद्योगांच्या (दुकाने, कॅफे) प्लेसमेंटला परवानगी आहे. सॅनिटरी वर्गीकरणामध्ये समाविष्ट नसलेल्या खाद्यपदार्थांसाठी, स्वच्छता संरक्षण क्षेत्राची रुंदी प्रत्येक विशिष्ट प्रकरणात रशियन फेडरेशनच्या मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर किंवा त्याच्या उपनियुक्तीद्वारे सेट केली जाते.

बांधकामासाठी निवडलेल्या जागेवर थोडा उतारासह शांत आराम असावा, प्रदेशातून पर्जन्यवृष्टीचा प्रवाह सुनिश्चित होईल. अन्यथा, पाण्याचा निचरा होण्याच्या संधी शोधल्या जातात. निवडलेल्या क्षेत्राचा आराम ओलांडल्यास, प्रकल्पाने त्याच्या सपाटीकरणाची तरतूद केली पाहिजे. तळघर मजल्यापासून किमान 0.5 मीटर खाली भूजल पातळी प्रदान केली जाते. अन्यथा, तळघरचे वॉटरप्रूफिंग किंवा लिक्विडेशन आवश्यक आहे. भूस्खलनासह आणि खडक कोसळण्याच्या झोनमध्ये ऑब्जेक्टच्या स्थानास परवानगी देऊ नका.

बांधकाम सुरू होण्यापूर्वी 20 वर्षांच्या आत, ती जागा स्मशानभूमी, जनावरांच्या दफनभूमी आणि लँडफिल्ससाठी वापरली जाऊ नये. माती रोगजनक सूक्ष्मजीव, अंडी आणि हेल्मिंथ्सच्या अळ्यांनी दूषित नसावी, एमपीसीच्या वर सेंद्रिय आणि रासायनिक पदार्थ असू नयेत. साइटसोबतच, स्थानिक नसताना पाणी पुरवठा स्त्रोत निवडला जातो, शक्यतो केंद्रीकृत, तसेच केंद्रीकृत किंवा स्थानिक सांडपाणी संकलन आणि उपचार सुविधा, कचरा विल्हेवाट लावण्याचे मार्ग आणि पद्धती.

जमिनीच्या भूखंडाच्या संपादनावरील सर्व सबमिट केलेल्या सामग्रीच्या अभ्यासाच्या आधारे आणि राज्य स्वच्छता आणि महामारीविज्ञानविषयक पर्यवेक्षण करण्यासाठी अधिकृत प्रादेशिक संस्थांच्या तज्ञांकडून साइटची तपासणी, सकारात्मक निर्णयासह, एक स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष जारी केला जातो. जमीन भूखंड वाटप वर.

सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल निष्कर्ष जारी केल्यानंतर, स्थानिक सरकारे साइटचे वाटप करण्याचा निर्णय घेतात आणि नंतर स्थानिक सरकारच्या शहरी जमिनीचा विभाग वाटप केलेल्या जागेवर बांधकाम परवाना जारी करतो.

अन्न उद्योगांच्या बांधकामासाठी प्रकल्पांची तपासणी.वैयक्तिक आणि मानक (घोषित विचलनांसह) बांधकामाचे प्रकल्प परीक्षेच्या अधीन आहेत. प्रकल्प दस्तऐवज सबमिट करताना, प्रकल्पाच्या दिशेचा तर्क दिला पाहिजे: विद्यमान मानदंड आणि नियमांपासून विचलन (संकेतसह) किंवा या प्रकल्पासाठी मंजूर मानदंड आणि नियमांची अनुपस्थिती. स्वीकृत प्रकल्प आणि सोबतच्या कागदपत्रांचे पुनरावलोकन अन्न स्वच्छता डॉक्टरांद्वारे आवश्यक असल्यास, सांप्रदायिक स्वच्छता डॉक्टर, व्यावसायिक आरोग्य डॉक्टर, अभियंते आणि स्वच्छता संशोधन संस्था, रचना आणि इतर संस्थांमधील इतर तज्ञांच्या सहभागासह केले जाते.

अन्न सुविधांच्या निर्मितीच्या प्रकल्पामध्ये खालील विभागांचा समावेश असावा: 1) सामान्य स्पष्टीकरणात्मक टीप; 2) मास्टर प्लॅन आणि वाहतूक संप्रेषण; 3) तांत्रिक उपाय; 4) संस्था आणि कर्मचार्यांची कार्य परिस्थिती, उत्पादन आणि एंटरप्राइझ व्यवस्थापन; 5) आर्किटेक्चरल आणि बांधकाम उपाय; 6) अभियांत्रिकी उपकरणे, नेटवर्क आणि प्रणाली; 7) बांधकाम संस्था; 8) पर्यावरण संरक्षण; 9) अभियांत्रिकी उपाय नागरी संरक्षण, आणीबाणी टाळण्यासाठी उपाय.

स्पष्टीकरणात्मक नोटमध्ये खालील माहिती असणे आवश्यक आहे: सुविधेचा उद्देश, त्याची क्षमता, कर्मचारी, प्रति शिफ्ट कमाल कामगारांची संख्या, तांत्रिक प्रक्रियेची वैशिष्ट्ये आणि उपकरणे; परिसराची रचना आणि कार्ये, आतील सजावट, पाणीपुरवठा, सीवरेज, हीटिंग, वेंटिलेशन, विद्युत पुरवठा, रेफ्रिजरेशन चेंबरचे स्थान आणि ऑपरेशन, कचरा गोळा करणे आणि काढणे (उपयोग) यांचे संघटन.

प्रकल्पाच्या ग्राफिक भागामध्ये हे समाविष्ट असावे: इमारतीच्या दर्शनी भागाची रेखाचित्रे, इमारत योजना, इमारतीचे विभाग, चिन्हांकित अक्ष, इमारत ग्रिड, तसेच बांधकाम साहित्य आणि इमारत घटकांच्या सशर्त प्रतिमा, मास्टरवरील स्वच्छता आणि विद्युत संप्रेषणांचे पदनाम. योजना, स्वच्छताविषयक आणि विद्युत उपकरणे. दर्शनी भाग आपल्याला सर्व बाजूंनी इमारत पाहण्याची परवानगी देतात; इमारत योजना - परिसर आणि उपकरणांच्या सेट आणि संबंधित स्थितीचे मूल्यांकन करा

niya, परिसराचे क्षेत्रफळ, उघडणे आणि पॅसेजची रुंदी आणि इतर निर्देशक निश्चित करा; इमारतींचे विभाग - मजल्यांची संख्या, इमारतीची उंची, मजले, खोल्या, उघडणे, उभे भूजल पातळी, चढत्या आणि उतरत्या प्रणाली आणि संप्रेषण इ.

मास्टर प्लॅन तुम्हाला संपूर्ण प्रदेशाचा आकार, त्याच्या वैयक्तिक साइट्स, एकमेकांपासून इमारती आणि संरचनेची दुर्गमता, इमारतीची घनता आणि साइटवरील हिरवळीची टक्केवारी, प्रवेश रस्त्यांचे स्थान यांची गणना करण्यास अनुमती देते. बांधकाम साइटवर वैयक्तिक वस्तूंचे योग्य स्थान खूप महत्वाचे आहे. म्हणून, उत्पादन सुविधा किंवा कार्यशाळा जेथे नाशवंत उत्पादने तयार केली जातात, तसेच साठवण सुविधा, उत्तर, ईशान्य किंवा वायव्य, आणि जेवणाचे आणि व्यापाराचे मजले, तसेच कर्मचारी परिसर - दक्षिण, आग्नेय आणि नैऋत्य दिशेला ठेवण्याची शिफारस केली जाते. पश्चिम आर्थिक क्षेत्र उत्पादन क्षेत्राच्या संदर्भात लीवर्ड बाजूला स्थित असावे आणि त्यापासून कमीतकमी 25 ... 50 मीटर अंतरावर स्थित असावे.

विविध खाद्य उद्योगांसाठी, साइट 33 ते 50% पर्यंत बांधली गेली आहे (शक्यतो 35 ... 40% पेक्षा जास्त नाही). 5 हेक्टरपेक्षा जास्त भूखंड असलेल्या औद्योगिक उपक्रमांच्या प्रदेशावर, किमान दोन प्रवेशद्वार असणे आवश्यक आहे (एकतर साइटच्या विरुद्ध बाजूने - एक मार्ग किंवा साइटच्या एका बाजूला - एक रिंग रोड). रहदारी आणि पादचाऱ्यांसाठी असलेल्या भागात कठोर पृष्ठभाग (डामर, काँक्रीट इ.) असणे आवश्यक आहे, वाहने धुण्याचे क्षेत्र जलरोधक असणे आवश्यक आहे.

इमारती, पॅसेज आणि ड्राइव्हवेपासून मुक्त असलेला प्रदेश झुडुपे, झाडे आणि लॉनसह लँडस्केप केलेला असावा - लँडस्केपिंग किमान 15% असावे. झाडे आणि झुडुपे लावण्याची परवानगी देऊ नका जे फुलांच्या वेळी फ्लेक्स, फायबर, प्यूबेसेंट बियाणे तयार करतात, ज्यामुळे उपकरणे आणि अन्न उत्पादने अडकतात. साइटच्या परिमितीसह, औद्योगिक आणि सहायक इमारतींच्या समोर, धूळ, वायू, आवाज, सौर किरणोत्सर्ग, तसेच प्रशासकीय परिसर, प्रयोगशाळा, कॅन्टीन, आरोग्य केंद्रांसमोरील हवेच्या सेवन शाफ्ट्सच्या समोर झाडे लावण्याची शिफारस केली जाते. .

अन्न वस्तूंच्या क्षेत्राचे झोनिंग करताना, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, दोन झोन वेगळे केले जातात - उत्पादन आणि आर्थिक, जे शक्य असल्यास, वेगळे केले पाहिजेत. उत्पादन क्षेत्र औद्योगिक इमारती, अन्न कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी गोदामे तसेच प्रशासकीय इमारतींसाठी आहे. आर्थिक क्षेत्रात, इंधन, रसायने, बांधकाम, ज्वलनशील, वंगण, द्रव आणि बॉयलरसाठी गोदामे ठेवणे आवश्यक आहे.

घन इंधन, कार्यशाळा, गॅरेज, कंटेनर साठवण्यासाठी शेड, कचरापेटी, वाहने स्वच्छ करण्यासाठी जागा, पंपिंग स्टेशन, यार्ड शौचालय इ.

जर एंटरप्राइझला केंद्रीकृत पाणीपुरवठा आणि सीवरेज सिस्टमशी जोडणे शक्य नसेल, तर आर्टिसियन विहीर किंवा शाफ्ट विहिरीभोवती स्वच्छता संरक्षण क्षेत्र (एसपीझेड) (कठोर शासन क्षेत्र) आणि उपचार सुविधांभोवती एक एसपीझेड म्हणून वाटप केले पाहिजे. प्रदेशावरील स्वतंत्र क्षेत्र.

खिडकीच्या उघड्यांद्वारे प्रकाशित केलेल्या इमारती आणि संरचनेमधील स्वच्छताविषयक अंतर कमीत कमी विरोधी इमारती आणि संरचनेच्या सर्वोच्च भागाच्या पूर्वेच्या वरच्या बाजूस असले पाहिजे.

घन इंधन आणि इतर धूळयुक्त सामग्रीसाठी खुली गोदामे औद्योगिक इमारतींच्या उघड्यापासून किमान 50 मीटर अंतरासह आणि सुविधांच्या आवारात 25 मीटर अंतरावर असावीत.

कचरा आणि कचऱ्यासाठी धातूचे वॉटरप्रूफ कंटेनर (दोन दिवसांपेक्षा जास्त कचरा जमा करण्याची क्षमता नसलेल्या) घट्ट-फिटिंग झाकणांसह ठेवण्याची परवानगी आहे बहुतेक खाद्यपदार्थांसाठी काँक्रीट साइट्सवरील निवासी इमारतींच्या उत्पादन परिसरापासून 25 मीटरपेक्षा जास्त अंतरावर नाही. , 1.5 मीटर उंचीपर्यंत तीन बाजूंनी कुंपण घातलेले आणि कंटेनरच्या पायाच्या एकूण परिमाणे प्रति 1 मीटर सर्व दिशांनी ओलांडलेले. कचरा आणि अन्न कचरा गोळा करण्यासाठी स्वतंत्र कंटेनर दिले जातात. काही प्रकरणांमध्ये (उदाहरणार्थ, व्यापार संस्थांसाठी अन्न उत्पादने) राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण पार पाडण्यासाठी अधिकृत संस्थांशी करार करून, प्लेसमेंटच्या स्थानिक परिस्थितीच्या आधारावर, निर्दिष्ट अंतर कमी केले जाऊ शकते.

प्रत्येक विशिष्ट उत्पादनासाठी तांत्रिक उपाय उत्पादनांच्या श्रेणी, कच्च्या मालाची रचना आणि गुणवत्ता, सहाय्यक साहित्य, अर्ध-तयार उत्पादने, त्यांच्या वाहतूक, साठवण आणि वापरासाठी अटी, तयार वस्तू तयार करणे, साठवण आणि वाहतूक करण्याच्या अटींवर अवलंबून असतात. उत्पादने, कच्चा माल, सहाय्यक साहित्य, अर्ध-तयार उत्पादने, तयार उत्पादने, उपकरणांची रचना, त्याचे थ्रूपुट, प्लेसमेंट, सेवा परिस्थिती, औद्योगिक परिसराची उपकरणे, स्वच्छता आणि परिसर स्वच्छ करण्याच्या गुणवत्ता नियंत्रणाची संस्था, उपकरणे, कंटेनर, भांडी, साधने इ.

प्रकल्पाच्या तांत्रिक भागाच्या रेखाचित्रांमध्ये उत्पादनाचे स्थान आणि संबंधित स्टोरेज आणि उपयुक्तता खोल्या, त्यांची उपकरणे, कच्च्या मालाच्या मुख्य प्रवाहाची हालचाल, तयार उत्पादने, कचरा यांचा डेटा असावा. उत्पादन कार्यशाळांचे स्थान आधी आणि नंतर उत्पादनांच्या स्वतंत्र प्रक्रियेचा क्रम आणि प्रवाह सुनिश्चित केला पाहिजे

उष्णता उपचार, कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांचा सर्वात कमी आणि थेट प्रवाह, उदा. उत्पादन ओळींची सर्वात कमी लांबी. कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने, तयार उत्पादनांसह कचरा, पर्यावरणापासून संरक्षित नसलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांची वाहतूक, जागा उघडण्याद्वारे तसेच मार्ग ओलांडण्याची शक्यता वगळणे देखील महत्त्वाचे आहे. गलिच्छ पदार्थांसह तयार अन्न, गलिच्छ पदार्थांसह स्वच्छ भांडी, कर्मचारी आणि ग्राहकांचे मार्ग, उत्पादने लोड करण्याचे आणि त्यांना शेल्फमध्ये सर्व्ह करण्याचे मार्ग असलेले ग्राहक.

उत्पादन सुविधा त्यांच्या कार्यात्मक हेतूनुसार गटबद्ध केल्या पाहिजेत आणि इमारतींच्या सर्वात सोयीस्कर भागांमध्ये कॉम्पॅक्टपणे स्थित केल्या पाहिजेत, त्यांचे तांत्रिक परस्पर संबंध, समान तापमान, आर्द्रता आणि अन्न प्रक्रियेसाठी प्रकाशाची परिस्थिती लक्षात घेऊन. तर, जेवणाचे खोल्या आणि वितरण खोल्या, नियमानुसार, समान स्तरावर आणि गरम, थंड दुकाने, वॉशिंग टेबलवेअर यांच्याशी थेट संबंध ठेवल्या पाहिजेत; कच्च्या मालासाठी सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझच्या ऑपरेशन दरम्यान भाजीपाला, मांस आणि मासे कार्यशाळा - स्टोरेज सुविधा आणि ब्रुअरी दरम्यान आणि भाजीपाला कार्यशाळा भाजीपाला पेंट्री आणि उत्पादन कॉरिडॉरच्या जवळ आहेत.

अन्न कचरा साठवण कक्षांना यार्डमध्ये स्वतंत्र प्रवेश असावा. मोहीम, शक्य असल्यास, बूटपासून शक्यतो विरुद्ध बाजूला स्थित असावी. उत्पादन आणि साठवण सुविधा चालण्यायोग्य नसाव्यात. हानिकारक उत्सर्जन (गॅस, स्टीम, आर्द्रता, धूळ इ.) सह कार्यरत क्षेत्राच्या वायु प्रदूषणासह उत्पादन प्रक्रिया वेगळ्या खोल्यांमध्ये स्थित असाव्यात. हे अशा कार्यशाळांना देखील लागू होते जे आवाज निर्माण करतात, तसेच विशेष स्वच्छतेची आवश्यकता असते. अन्न आणि तांत्रिक उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी परिसर एकमेकांपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे.

कूल्ड चेंबर्स, नियमानुसार, व्हॅस्टिब्यूलद्वारे प्रवेशद्वारासह एका सामान्य ब्लॉकमध्ये डिझाइन केले पाहिजेत; त्यांना उच्च तापमान आणि आर्द्रता असलेल्या खोल्यांच्या जवळ ठेवण्याची परवानगी नाही. रेफ्रिजरेटेड चेंबर्स, तसेच विक्रीसाठी अन्न साठवण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी परिसर, शॉवर, शौचालये, वॉशिंग आणि सीवर ड्रेनसह इतर आवारात असू शकत नाहीत.

तांत्रिक उपकरणांचा संच आणि व्यवस्था उत्पादनाच्या कार्यांचे पूर्णपणे पालन करणे आवश्यक आहे. तांत्रिक आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणांच्या स्थानाने त्यास विनामूल्य प्रवेश प्रदान केला पाहिजे आणि कामाच्या ठिकाणी सुरक्षा नियमांचे पालन केले पाहिजे, उत्पादन प्रक्रियेचे निरीक्षण करण्यासाठी परिस्थिती निर्माण केली पाहिजे, कच्च्या मालाची गुणवत्ता,

अर्ध-तयार उत्पादने, तयार उत्पादने, धुणे, साफ करणे, उपकरणांचे निर्जंतुकीकरण. अन्नाच्या संपर्कात येणारे तांत्रिक घटक मान्यताप्राप्त साहित्यापासून बनवले पाहिजेत. कच्चा माल, तयार उत्पादने, तांत्रिक उत्पादने आणि कचरा, स्वतंत्र फोर्कलिफ्ट आणि इतर वाहने प्रदान करावीत.

औद्योगिक परिसरात, तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, हवेचा वेग, तेजस्वी ऊर्जा (हवामान क्षेत्र, वर्षाचा कालावधी आणि कामाची तीव्रता आणि तीव्रता लक्षात घेऊन) इष्टतम किंवा परवानगीयोग्य पॅरामीटर्सची तरतूद करणे आवश्यक आहे. केले). कार्यरत क्षेत्राचे वायू प्रदूषण MPC पेक्षा जास्त नसावे आणि आवाज आणि कंपन स्वच्छता नियमांद्वारे अनुमत पातळीपेक्षा जास्त नसावे.

प्रकल्पाचा आर्किटेक्चरल आणि बांधकाम भाग मजल्यावरील योजना आणि इमारती आणि परिसरांच्या उभ्या विभागांद्वारे दर्शविला जातो. परिसराची रचना आणि क्षेत्रफळ डिझाइन केलेल्या सुविधांच्या क्षमतेशी संबंधित असणे आवश्यक आहे आणि स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांचे पालन सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. अनिवार्य परिसराचा असा संच असणे आवश्यक आहे, त्याशिवाय हे उत्पादन आयोजित करणे आणि त्याची योग्य स्वच्छता व्यवस्था सुनिश्चित करणे अशक्य आहे. सर्व परिसरांमध्ये पुरेसे (आवश्यक) क्षेत्रफळ आणि घन क्षमता असणे आवश्यक आहे आणि अन्न उद्योग उपक्रमांमध्ये, प्रत्येक कामगारासाठी उत्पादन परिसराचे प्रमाण किमान 15 मीटर 3, क्षेत्रफळ - किमान 4.5 मीटर 2 आणि खोलीची उंची असणे आवश्यक आहे. मजल्यापासून छतापर्यंत - 3,2 मी. या प्रकरणात, एका शिफ्टमध्ये जास्तीत जास्त लोकांची संख्या लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.

प्रशासकीय आणि सुविधा परिसर स्वतंत्र इमारतींमध्ये, विस्तारीत किंवा मुख्य उत्पादन इमारतीमध्ये तयार केला जाऊ शकतो. उत्पादन कार्यशाळेच्या कामगारांसाठी कल्याण परिसर स्वच्छता चौक्यांच्या प्रकारानुसार सुसज्ज असावा. वॉशबेसिन, शॉवर नेट आणि इतर सॅनिटरी उपकरणे सर्वात असंख्य शिफ्टमधील कर्मचाऱ्यांच्या संख्येनुसार मोजली जातात.

उत्पादन सुविधांमधील भिंती आणि तयार उत्पादनांसाठी साठवण कक्ष स्वच्छ करणे सोपे असावे आणि म्हणून त्यांना मान्यताप्राप्त सामग्रीने टाइल करणे आवश्यक आहे किंवा हलक्या रंगाचे तेल किंवा पाणी-इमल्शन आर्द्रता-प्रतिरोधक पेंटने झाकलेले असणे आवश्यक आहे. उत्पादन सुविधांचे मजले परवानगी असलेल्या सामग्रीपासून (सिरेमिक, मेटलाख टाइल्स, काँक्रीट इ.) पक्के केलेले असले पाहिजेत आणि विशिष्ट अन्न सुविधेच्या स्वच्छता आणि ऑपरेशनल आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. मुख्य आणि सहाय्यक प्रॉडक्शन हॉलमधील छतावर पाणी-आधारित पेंट्स किंवा व्हाईटवॉश केले पाहिजेत, ऑइल पेंटने रंगवलेल्या शॉवरमध्ये, इतर खोल्यांमध्ये चुना व्हाईटवॉश करणे शक्य आहे. खोलीत छतापासून बाहेर पडणारे घटक असल्यास (बीम, पाईप्स,

उंदीरांचा मुकाबला करण्यासाठी, ते भिंती, छत आणि मजल्यांमध्ये, तांत्रिक निविष्ठांभोवती छिद्र सील करण्याची तरतूद करतात - विटा, सिमेंट, सिमेंट-वाळूच्या मोर्टारसह लांब धातूच्या शेव्हिंग्ज किंवा स्टील शीटसह, गोदामाच्या दारांची अपहोल्स्ट्री लोखंडासह, खाली धातूची जाळी घालणे. 12 मिमी व्यासासह सेलसह मजला बोर्ड. हॅच आणि वेंटिलेशन ओपनिंग देखील 5 मिमी पेक्षा जास्त व्यास नसलेल्या पेशींसह धातूच्या जाळीने बंद करणे आवश्यक आहे.

उत्पादन दुकानांमध्ये, जेवणाचे आणि ट्रेडिंग मजलेलोकांच्या सतत मुक्कामासह, नैसर्गिक प्रकाश प्रदान केला पाहिजे. परिसराच्या अभिमुखतेने नैसर्गिक प्रकाशाचा जास्तीत जास्त वापर करणे सुलभ केले पाहिजे. रोषणाई वाढवण्यासाठी, भिंती, विभाजने, संरचना आणि उपकरणे हलक्या रंगात रंगवावीत. नैसर्गिक प्रकाश (KEO) किंवा प्रकाश गुणांक (LK) च्या गुणांकाची गणना करून दिवसाच्या प्रकाशाचे मूल्यांकन केले जाते. नैसर्गिक प्रकाशासह बहुतेक औद्योगिक परिसरांमध्ये, वरचा KEO 2 ... 3%, बाजू - 0.4 ... 1%, आणि औद्योगिक, व्यावसायिक आणि प्रशासकीय परिसरात SC 1: 6 - 1: 8, आणि एकतर्फी बाजूच्या प्रकाशात परिसराची खोली मजल्यापासून लाइट ओपनिंगच्या वरच्या काठापर्यंतच्या उंचीच्या दुप्पट जास्त नसावी.

प्रकल्पाच्या स्वच्छताविषयक आणि तांत्रिक भागामध्ये प्लंबिंग आणि सीवरेज सिस्टम, सांडपाणी प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती, हीटिंग, वेंटिलेशन आणि कृत्रिम प्रकाश यावरील डेटा आहे. पाण्याचे इनलेट एका वेगळ्या बंद खोलीत असले पाहिजे, प्रेशर गेज आणि पाण्याचे नमुने घेण्यासाठी नळ, व्हॉल्व्ह, नाले तपासा. माती आणि पाण्याचे संप्रेषण दूषित होऊ नये म्हणून, सीवर पाईप्सच्या वर पाण्याचे पाईप टाकले जातात. थंड हवामान असलेल्या प्रदेशात पाण्याचे पाईप मातीच्या गोठवण्याच्या पातळीच्या खाली ठेवले पाहिजेत आणि सांडपाण्याचे पाईप्स जास्त ठेवले पाहिजेत, कारण सांडपाण्याचे तापमान नळाच्या पाण्याच्या तापमानापेक्षा जास्त आहे.

अन्न प्रदेश वर औद्योगिक उपक्रमवातावरणातील पर्जन्य गोळा करण्यासाठी, तसेच एंटरप्राइझच्या क्षेत्राच्या स्वच्छतेसाठी पाण्याचे नळ स्थापित करण्यासाठी वादळ गटर प्रदान केले जावे.

फ्लोअर प्लॅनवर, थंड आणि गरम पाण्याचे वितरण नेटवर्क, सांडपाणी गोळा करण्यासाठी उतार आणि नाले, सांडपाणी प्राप्त करण्यासाठी सीवर नेटवर्कमधील हवेतील अंतर आणि सांडपाणी प्रक्रिया उपकरणांचे मूल्यांकन करण्यासाठी डेटा सादर केला जावा.

गरम पाण्याच्या नेटवर्कसाठी, मंजूर सामग्री वापरणे आवश्यक आहे जे 65 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त पाण्याचे तापमान सहन करू शकते, कारण सिस्टममधील गरम पाण्याचे तापमान या मूल्यापेक्षा कमी नसावे. पाण्याचे प्रमाण एंटरप्राइझच्या सर्व गरजा पूर्ण करणे आवश्यक आहे. पाण्याच्या मागणीची गणना तांत्रिक डिझाइनच्या मानदंडांनुसार केली जाते आणि स्वच्छता आवश्यकता. तांत्रिक पाणी पुरवठा पिण्याच्या पाण्याच्या पुरवठ्यापासून वेगळे करण्यासाठी डिझाइन केले आहे. या पाणीपुरवठा यंत्रणेच्या पाइपलाइन वेगवेगळ्या रंगात रंगवल्या पाहिजेत.

फूड एंटरप्राइझच्या इमारतीमध्ये, दोन सांडपाणी प्रणाली प्रदान केल्या जातात: औद्योगिक सांडपाणी आणि घरगुती (विष्ठा) साठी. उत्पादन आणि गोदाम परिसरात, फक्त सीवर पाईप्सऔद्योगिक कचरा साठी. शहराच्या सीवरेजसह दोन्ही प्रणालींचे कनेक्शन एंटरप्राइझ इमारतीच्या बाहेर होते आणि अंतर्गत सांडपाणी प्रणालीसह, सीवर गंधाच्या प्रवेशापासून संरक्षण करण्यासाठी हायड्रॉलिक सील स्थापित केले जातात.

प्रकल्पाच्या सॅनिटरी-तांत्रिक भागामध्ये, वेंटिलेशन आणि हीटिंग सिस्टमचे तपशीलवार रेखाचित्र सादर केले जावे. वायुवीजन प्रकल्पाचे पुनरावलोकन करताना, पुरवठा हवेची गुणवत्ता, त्याच्या शुद्धीकरणाची आवश्यकता, वायुवीजन प्रकार (पुरवठा, एक्झॉस्ट, मिश्रित, सामान्य विनिमय, स्थानिक इ.), त्याची उपकरणे आणि शक्ती विचारात घेणे आवश्यक आहे. , आणि हवा पुरवठा दर. हे सर्व मायक्रोक्लीमॅटिक पॅरामीटर्स आणि घरातील वायु प्रदूषणाच्या निर्देशकांद्वारे सिद्ध केले पाहिजे तांत्रिक प्रक्रियाआणि त्यांच्यावर लादलेल्या स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकता.

ज्या खोल्यांमध्ये हानिकारक पदार्थ, एरोसोल, जास्त उष्णता आणि आर्द्रता सोडली जाते त्या खोल्यांमध्ये धोके स्थानिकीकरण करण्यासाठी, एक नकारात्मक असंतुलन स्थापित केले पाहिजे (म्हणजे, प्रवाहावर एक्झॉस्टच्या प्राबल्यसह); ज्या खोल्यांमध्ये कोणतेही हानिकारक उत्सर्जन होत नाही, तेथे सकारात्मक असंतुलन (एक्झॉस्टवर प्रवाह प्रचलित असतो). महत्त्वपूर्ण उष्णता निर्मितीसह कार्यशाळांमध्ये, वातानुकूलन प्रदान केले जावे. भट्टीच्या उघड्यावर एअर-कूल्ड पडदे डिझाइन केले पाहिजेत; हवा फुंकणे - स्टोव्ह, ओव्हन आणि इतर गरम उपकरणांवर कामगारांच्या सतत मुक्कामासह जे लक्षणीय प्रमाणात तेजस्वी उष्णता उत्सर्जित करतात (1 तासासाठी 300 kcal/m 2 किंवा अधिक).

स्वच्छताविषयक आणि स्वच्छताविषयक उपकरणांची संख्या आणि विशिष्ट तांत्रिक गरजात्याच्या ऑपरेशनसाठी संबंधित स्वच्छताविषयक आणि इमारत नियमांद्वारे स्थापित केले जातात. अन्न आस्थापनामध्ये मधूनमधून आवाजाची इष्टतम समतुल्य पातळी ओलांडू नये

70 dBA वाढवा. आवाज निर्माण करणाऱ्या खोल्यांमध्ये, भिंती आणि छत 250...300 Hz च्या ध्वनी शोषण श्रेणीतील ध्वनी-शोषक सामग्रीसह पूर्ण केल्या पाहिजेत.

जर सबमिट केलेला प्रकल्प सध्याच्या स्वच्छताविषयक नियमांचे आणि मानक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांचे पूर्णपणे पालन करत असेल तर, प्रकल्पावर सकारात्मक स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष जारी केला जातो. सॅनिटरी आणि बिल्डिंग कोड आणि नियमांचे पूर्णपणे पालन करणारे मानक प्रकल्प वापरण्याच्या बाबतीत, प्रकल्प मूल्यांकनाच्या टप्प्याऐवजी, प्रकल्प क्षेत्राशी जोडला जातो.

प्रकल्पाला परिसराशी जोडणे.मंजूर मानक प्रकल्प वापरताना, "क्षेत्राचा संदर्भ" चा प्रकल्प राज्य स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान पर्यवेक्षण पार पाडण्यासाठी अधिकृत प्रादेशिक संस्थांच्या समन्वयाच्या अधीन आहे. वैयक्तिक आणि पुनर्बांधणी प्रकल्पांचे मानदंड आणि नियम (जे प्रकल्पाच्या मुख्य अभियंत्याने प्रमाणित केले आहे) यांचे पूर्ण पालन केल्यामुळे, त्यांना, मानकांप्रमाणे, मंजुरीची आवश्यकता नाही. तथापि, त्यांच्यासाठी, तसेच मानक प्रकल्पांसाठी, "बाइंडिंग" आवश्यक आहे.

भूप्रदेशाशी बंधनकारक असताना, खालील गोष्टींचे मूल्यांकन केले जाते:

साइटची सामान्य योजना;

अनुलंब मांडणी (निरपेक्ष जिओच्या स्थापनेसह
इमारतीच्या पहिल्या मजल्यावरील desicheskih खुणा);

तळघर, तळघर आणि काहीवेळा प्रथम स्थान नियोजन
भूप्रदेशावर अवलंबून मजले;

हायड्रोजियोलॉजिकल संबंधात फाउंडेशन स्ट्रक्चर्सची पुनर्रचना
भौगोलिक आणि भौगोलिक परिस्थिती;

पाणीपुरवठा नेटवर्क, सीवरेज यांच्या कनेक्शनचा विकास
tion, हीटिंग, गॅसिफिकेशन, विद्युतीकरण, संप्रेषण; बंध
ओव्हरपास, बोगदे, इतर वाहतुकीला लागून पकडणे
संरचना आणि संप्रेषण;

बाहेरील भिंतींची जाडी किंवा एन्क्लोजिंगची इन्सुलेटिंग थर
स्ट्रक्चर्स, कोटिंग ड्रीमच्या लोड-बेअरिंग स्ट्रक्चर्सची अनुरूपता
gov आणि बांधकाम क्षेत्रातील वारा भार, संख्या आणि प्रकार
pov हीटिंग आणि वेंटिलेशन साधने, उत्तर देणे
बांधकाम क्षेत्राची हवामान परिस्थिती.

बांधकाम नियंत्रण.बांधकाम टप्प्यावर पर्यवेक्षणाचा उद्देश स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांच्या आवश्यकतांच्या पूर्ततेच्या दृष्टीने प्रकल्पासह बांधकामाधीन सुविधेचे पालन सुनिश्चित करणे आहे. बांधकाम टप्प्यावर पर्यवेक्षण त्यानुसार चालते कॅलेंडर योजनाबांधकामाधीन साइटच्या भेटी आणि नियमानुसार, तीन टप्पे समाविष्ट आहेत:

पायाची योग्य स्थापना तपासत आहे;

लपविलेल्या (तपासणीसाठी अगम्य) थर्मलच्या अंमलबजावणीचे निरीक्षण करणे
lo-, hydro- आणि sound-proof कामे;

फिनिशिंग कामांचे गुणवत्ता नियंत्रण आणि उपाययोजनांची अंमलबजावणी
पर्यावरण संरक्षण वर yatiya.

सुविधा सुरू करण्यावर नियंत्रण.त्यांचे बांधकाम किंवा पुनर्बांधणी पूर्ण झाल्यानंतर सुविधा स्वीकारणे आणि कार्यान्वित करणे हे लोकसंख्येचे स्वच्छताविषयक आणि महामारीविज्ञानविषयक कल्याण सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या अन्न सुविधांच्या सुरक्षा आवश्यकतांच्या अनुपालनाचे मूल्यांकन करण्याचा एक प्रकार आहे. ही प्रक्रिया राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पाळत ठेवण्यासाठी अधिकृत संस्थांसह अनिवार्य समन्वयाच्या अधीन आहे. असे करताना, लक्ष केंद्रित केले पाहिजे:

अनुपालन मास्टर प्लॅनझोनरो मध्ये
प्रदेश, इमारतीची घनता, लँडस्केपिंग,
प्रवेश रस्त्यांची व्यवस्था, उत्पादनांच्या वितरणासाठी ठिकाणांची उपकरणे
tion आणि कचरा विल्हेवाट;

परिसर आणि त्यांची सजावट यांच्या लेआउटचे अनुपालन
प्रकल्पामध्ये परिभाषित केलेल्या आवश्यकता आणि वैशिष्ट्ये;

नियोजित उपकरणांच्या स्थापनेची पूर्णता (तांत्रिक
तार्किक, स्वच्छताविषयक, वाहतूक) आणि गुणवत्ता
त्याचे समायोजन;

पाणीपुरवठा, मलनिस्सारणाचे कामकाज तपासणे,
बंदिवास, वायुवीजन, प्रकाश;

पाण्याची गुणवत्ता, घरातील हवा, आवाज,
कंपन, इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक रेडिएशन;

संघटनात्मक आणि तांत्रिक क्षमताअंमलबजावणी
उत्पादन नियंत्रण अमलात आणणे;

प्रदूषण रोखण्यासाठी उपाययोजनांची संघटना
वातावरण

अन्न सुविधेची स्वीकृती आणि ती सुरू करताना, हे करणे आवश्यक आहे न चुकतासर्व स्थापित उपकरणे वापरून चाचणी चालवा (पूर्णपणे तांत्रिक चक्र) आणि उत्पादित उत्पादनांची प्रायोगिक बॅच प्राप्त करणे. त्याच वेळी, प्रस्तावित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमांची पूर्ण अंमलबजावणी करण्याच्या शक्यतेचे मूल्यांकन केले जाते. या प्रकारच्या उत्पादनासाठी सर्व नियमन केलेल्या निर्देशकांच्या अभ्यासासह अन्न उत्पादनांचे नमुने स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक तपासणीच्या अधीन आहेत. उत्पादित उत्पादनांच्या गुणवत्तेची पुष्टी मिळाल्यानंतरच, राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण करण्यासाठी अधिकृत संस्था उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमास मान्यता देते आणि अन्न सुविधेच्या सध्याच्या ऑपरेशनसाठी परमिट जारी करते.