रेस्टॉरंटमध्ये शेफसाठी कोणत्या आवश्यकता आहेत? कुकसोबत रोजगार करार पूर्ण करण्याची वैशिष्ट्ये कुकच्या व्यावसायिक प्रशिक्षणासाठी आवश्यकता

कुकच्या नोकरीच्या शीर्षकाच्या अर्थामध्ये सामान्यतः सामान्य संज्ञा, अनुभव पातळी आणि कोणत्याही विशेष आवश्यकता समाविष्ट असतात. सामान्य शब्द "कुक" समान स्वरूपाच्या नोकऱ्यांसाठी सामान्य शोधात दिसण्यासाठी स्थिती अनुकूल करेल. अनुभवाची पातळी सर्वात योग्य उमेदवारांना आकर्षित करण्यास मदत करेल, जबाबदारीची व्याप्ती आणि आवश्यक पूर्व ज्ञान दर्शवेल. आणि जर पद विशेषीकृत असेल, तर नोकरीच्या शीर्षकामध्ये स्पेशलायझेशन समाविष्ट करण्याचा विचार करा.

पाककलेतील व्यावसायिक शोधताना, स्वयंपाकघरात प्रथम किंवा द्वितीय क्रमांकावर कोण असेल, आस्थापनेचे पालन केले पाहिजे तांत्रिक गरजाआणि शिफारसी. यशस्वी उमेदवार त्यांच्या पाककला आणि व्यवस्थापन कौशल्यांचा वापर खेळण्यासाठी करतील महत्वाची भूमिकाग्राहकांचे समाधान राखण्यासाठी आणि सुधारण्यासाठी. उत्तम नोकरीचे वर्णन कंपनीमधील पदाच्या आणि तिच्या भूमिकेच्या आकर्षक सारांशाने सुरू होते. कूकच्या रेझ्युमेमध्ये कंपनीचे विहंगावलोकन आणि कर्मचार्‍यांच्या स्थितीशी संबंधित अपेक्षा असणे आवश्यक आहे. नोकरीसाठी आवश्यक क्रियाकलाप आणि जबाबदाऱ्यांचे वर्णन केले पाहिजे जेणेकरून व्यक्ती काम शोधणाराते पात्र आहेत की नाही हे ठरवू शकतात.

शेफ हे स्वयंपाकघरातील पात्र व्यावसायिक आहेत जे रेस्टॉरंट किंवा जेवणाच्या सुविधेचे संचालन करतात. ते स्वयंपाकघरातून बाहेर पडणाऱ्या अन्नासाठी, गर्भधारणेपासून ते पूर्ण होईपर्यंत जबाबदार असतात. यापैकी बरेच व्यावसायिक शेफ म्हणून अनुभवाद्वारे आवश्यक कौशल्ये आत्मसात करत असताना, पाककलेतील शैक्षणिक कार्यक्रम मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत. काही शेफ अप्रेंटिसशिपद्वारे शिकतात.

शेफ, ज्याला काहीवेळा मुख्य आचारी म्हणून देखील ओळखले जाते, ते रेस्टॉरंट किंवा कॅफेच्या विविध पैलूंवर देखरेख करतात. तो मेनू आयटम तयार करण्यासाठी आणि इन्व्हेंटरीच्या गरजा निर्धारित करण्यासाठी इतर शेफ्सचे व्यवस्थापन करतो आणि त्यांच्याबरोबर काम करतो. तो अनेक संस्थांमध्ये काम करतो केटरिंग, विद्यापीठे, रुग्णालये, निवासी काळजी केंद्रे आणि केटरिंग आस्थापनांसह. तो वैयक्तिक शेफ म्हणूनही काम करू शकतो. सूस शेफ, याउलट, पाककला उद्योगात सर्वात जास्त मागणी असलेला एक आहे. पदानुक्रमात ही नोकरी शेफनंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे, याचा अर्थ या पदावरील व्यक्तीचे स्वयंपाकघरावर पूर्ण नियंत्रण असते आणि त्याच्या देखरेखीखाली तयार होणाऱ्या अन्नाच्या गुणवत्तेसाठी ती थेट जबाबदार असते. त्याच्या महत्त्वामुळे, या कामाला समवयस्क आणि क्लायंटमध्ये बरीच ओळख आहे, परंतु त्यात मोठ्या प्रमाणात जबाबदारी देखील समाविष्ट आहे. तर सूस शेफ पोझिशन हे प्रत्येक कनिष्ठ शेफसाठी स्वप्नवत काम असते. त्याच्या आवश्यकता पूर्णपणे समजून घेणे महत्वाचे आहे.

सामान्य तरतुदी

बहुतेक प्रकरणांमध्ये आवश्यक शेफ कौशल्यांची उदाहरणे:

• पाककला मध्ये एक विशेष पदवी आवश्यक आहे.
• पूर्ण सेवा रेस्टॉरंटमध्ये शेफ म्हणून 5 वर्षांचा अनुभव.
• पर्यवेक्षी भूमिकेत 2 वर्षांपेक्षा जास्त अनुभव.
• उत्कृष्ट संप्रेषण आणि संस्थात्मक कौशल्ये. जबाबदारी सामायिक करण्याची आणि प्रगतीचे निरीक्षण करण्याची क्षमता. नेतृत्व कौशल्य.
• वेगाने बदलणाऱ्या वातावरणात काम करण्याची क्षमता.
• गुणवत्ता आणि गुणवत्ता नियंत्रणाकडे लक्ष द्या
• योग्य अन्न हाताळणी आणि स्वच्छता मानकांचे ज्ञान.
• अपवादात्मक सिद्ध स्वयंपाकघर व्यवस्थापन क्षमता.
• आधुनिक पाककला ट्रेंडचे ज्ञान आणि स्वयंपाकघर प्रक्रियेचे ऑप्टिमायझेशन.
• उपयुक्त संगणक कार्यक्रमांची चांगली समज (एमएस ऑफिस, सॉफ्टवेअररेस्टॉरंट व्यवस्थापनासाठी, POS).
• आरोग्य आणि सुरक्षा शिक्षणातील प्राधिकरण.

शेफची कार्ये आणि जबाबदाऱ्या विविध असतात आणि त्यामध्ये अन्न तयार करणे किंवा विशिष्ट पदार्थ झाकण्यापासून ते मेनू तयार करणे आणि घटक पुरवठादारांसोबत काम करणे यापर्यंतच्या असतात. म्हणून, पदासाठी स्वयंपाकासंबंधी आणि व्यवस्थापकीय कौशल्ये दोन्ही आवश्यक आहेत. या व्यतिरिक्त, आचारी म्हणून नोकरी करण्यासाठी स्वयंपाकघरातील ठोस अनुभव आवश्यक आहे.

स्वयंपाकाच्या जबाबदाऱ्या

जबाबदाऱ्या विभाग हा नोकरीच्या वर्णनाचा सर्वात महत्त्वाचा भाग आहे. संस्थेमध्ये कार्य कसे चालते, ही स्थिती नियमितपणे करणारी कार्ये येथे आपल्याला वैशिष्ट्यीकृत करणे आवश्यक आहे.

स्वयंपाकाच्या जबाबदारीखाली खालील कार्ये आहेत:

• वितरकांशी संबंध व्यवस्थापित करा आणि पुरवठादारांसह समस्यांचे त्वरित निराकरण करा.
• रेस्टॉरंट व्यवस्थापकाने ठरवलेल्या बजेटचे अनुसरण करा.
• स्वयंपाकघरात सुरक्षितता आणि स्वच्छता सुनिश्चित करा.
• स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांचे व्यवस्थापन करणे आणि जेवण तयार करणे, अन्न तयार करणे आणि जेवणासाठी वेळेवर पोहोचवणे यासंबंधीची कामे सोपवणे.
• किचनचे वेळापत्रक सांभाळा.
• अन्न आणि श्रम खर्चाचे निरीक्षण करा.
• उद्योगाच्या ट्रेंडचे अनुसरण करा आणि नवीन पाककृती तयार करा.

स्वयंपाकघरातील काम व्यवस्थित करण्यासाठी रेस्टॉरंट्स अनुभवी आणि पात्र शेफ शोधत आहेत. डिशेस ग्राहकांपर्यंत पोहोचण्याआधी ते तयार करून त्यांची चाचणी घेणारा शेफ पहिला असतो.

स्वयंपाकाच्या जबाबदार्‍या आहेत:

• स्वयंपाक प्रक्रियेचे नियंत्रण आणि व्यवस्थापन.
• नवीन किंवा विद्यमान स्वयंपाकासंबंधी कल्पनांसह मेनू तयार करणे, भागांची विविधता आणि गुणवत्ता सुनिश्चित करणे.
• डिशेस ग्राहकापर्यंत पोहोचण्यापूर्वी त्यांना मान्यता.
• स्वयंपाक प्रक्रिया नियंत्रित आणि निर्देशित करा.
• आवश्यक असल्यास दुरुस्तीची व्यवस्था करा.
• स्वयंपाकघरच्या ऑपरेशनमध्ये कोणत्याही समस्या किंवा दोषांचे निवारण करा.
• स्वयंपाकघरातील कर्मचाऱ्यांचे स्वागत, व्यवस्थापन आणि प्रशिक्षण यासाठी पूर्णपणे जबाबदार.
• अधीनस्थांच्या कामावर देखरेख ठेवा.
• वर्कलोड आणि कर्मचारी भरपाईचे मूल्यांकन.
• हिशेब मजुरीआणि उपस्थिती.
• सह-संस्थापकांमधील सहकार्य आणि आदराचे वातावरण वाढवणे.
• अन्नासारख्या आवश्यक पुरवठ्यांचे प्रमाण आणि खर्चाचा अंदाज लावा.
• स्थापित मानकांचे पालन सुनिश्चित करण्यासाठी मालकी, उपकरणे आणि कार्य क्षेत्र सत्यापित करा.
• अन्न तयार करण्यासाठी प्रशिक्षक आणि इतर कामगारांना नियुक्ती.
• देखरेख स्वच्छताविषयक परिस्थितीकर्मचारी मानके आणि नियमांचे पालन करतात याची खात्री करण्यासाठी.
• कार्यक्षम ऑपरेशन सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक अन्न आणि इतर पुरवठा ऑर्डर करणे किंवा मागणी करणे.

शेफची नोकरी खूप मागणीची असते आणि त्यात स्वयंपाक आणि व्यवस्थापन या दोन्ही क्षेत्रांमध्ये विविध प्रकारच्या कामांचा समावेश असतो. स्वयंपाकाच्या स्थितीत कोणताही दिवस दुसर्‍यासारखा नसतो: असे दिवस असतात जेव्हा मेनू सेट करणे आवश्यक असते आणि ते दिवस जेव्हा घटक खरेदी करणे आवश्यक असते. आचारी दोन्ही क्रियाकलापांसाठी जबाबदार आहे, तसेच स्वयंपाकघर चालू असताना त्याच्या कर्मचार्‍यांचे पर्यवेक्षण करतो.

स्वयंपाकाच्या कामासाठी शिस्त, तीव्र कामाचा भार, भरपूर वचनबद्धता, कामाच्या ठिकाणी पूर्ण तयारी आणि सक्रिय मन, नेहमी शिकण्यासाठी आणि आव्हान देण्यासाठी तयार असणे आवश्यक असते.

आवश्यक नसतानाही, शेफ प्रमाणन क्षमता दर्शवू शकते आणि पदोन्नती आणि उच्च वेतन देऊ शकते.

वेळापत्रक

शेफ उच्च दर्जाच्या रेस्टॉरंटमध्ये तसेच रेस्टॉरंट्स आणि विविध संस्थांच्या कॅटरिंग कॅन्टीनमध्ये काम करतात. यातील प्रत्येक संस्थेचे उघडण्याचे तास वेगवेगळे आहेत; त्यामुळे स्वयंपाकघर किती तास उघडे आहे त्यानुसार शेफचे वेळापत्रक बदलते. रेस्टॉरंट्समध्ये, शेफ शिफ्टमध्ये काम करतात, जे त्यांना पहाटेपासून (जेव्हा नाश्ता दिला जातो) रात्री उशिरापर्यंत (जेव्हा शेवटचे ग्राहक रात्रीचे जेवण पूर्ण करतात) स्वयंपाकघर तयार करू देतात. दुसरीकडे, कॅन्टीनमध्ये काम करणाऱ्या शेफचे कामाचे नियमित 9-5 तास असतात.

बहुतेक स्वयंपाकी आणि आचारी सकाळी लवकर, संध्याकाळी उशिरा, शनिवार व रविवार यासह पूर्ण वेळ काम करतात सुट्ट्या. बरेच शेफ 12-तास दिवस काम करतात कारण ते दिवसाच्या सुरुवातीला अन्न वितरणाची देखरेख करतात आणि विशेष मेनू आयटम तयार करण्यासाठी तास वापरतात.

अतिरिक्त जबाबदाऱ्या

आचारी सहसा स्वयंपाकघरातील कर्मचारी नियुक्त करणे, मेनू सूचना विकसित करणे, पुरवठ्याच्या गरजा अंदाज करणे आणि खर्चाचा अंदाज लावणे यात गुंतलेला असतो. रेस्टॉरंटने स्वच्छता आणि सुरक्षा मार्गदर्शक तत्त्वांसह सर्व नियमांचे पालन केले आहे याची खात्री शेफने करणे अपेक्षित आहे.

मास्टर शेफ प्रामुख्याने पाककृती तयार करण्यात आणि प्रगत डिशेस तयार करण्यात गुंतलेले असतात आणि शेफ आणि शेफची कमी गुंतागुंतीची कामे घेतात. मुख्य उद्दिष्ट स्वयंपाकघरातील सतत कार्यक्षमता आणि सातत्यपूर्ण दर्जेदार अन्न उत्पादन आहे. परंतु जबाबदाऱ्या लेखा आणि नियोजनासह ऑपरेशनल बाबींवर देखील विस्तारित आहेत.

रेस्टॉरंटच्या यशासाठी आणि अपयशासाठी शेफ जबाबदार असल्याने, रेस्टॉरंट योग्यरित्या कार्य करते याची खात्री करण्यासाठी शेफने बरेच तास काम केले पाहिजे. जोपर्यंत वैयक्तिक वर्तनाचा संबंध आहे, येथे सर्वात महत्वाची आणि न बोललेली कर्तव्ये आहेत जी शेफने पाळली पाहिजेत:

• तपशील करण्यासाठी लक्ष.जेव्हा कामगार स्वयंपाकघरातून बाहेर पडतात तेव्हा स्वयंपाकघरातील सर्व पृष्ठभाग आणि स्टोव्हटॉप परिपूर्ण असतात आणि शेफने अधीनस्थांकडून केले जाणारे काम तपासले पाहिजे. एक गंभीर डोळा त्वरित संभाव्य समस्या पाहेल आणि त्या दुरुस्त करेल.
• पुढाकार.इतरांसाठी स्वयंपाक ही एक कला आहे ज्यामध्ये नेहमीच नाविन्यपूर्ण असणे आवश्यक आहे. या कारणासाठी पुढाकार घेणार्‍या व्यक्तीला नक्कीच यशाचा मार्ग सुकर असेल.
• लवचिकता.लोकांच्या गटासह स्वयंपाकघरात काम केल्याने अनपेक्षित परिस्थिती उद्भवू शकते. कूक लवचिक आणि नवीन कामकाजाच्या परिस्थितीशी सहज जुळवून घेणारा असावा.
• चांगली ताण सहनशीलता.इतरांसाठी स्वयंपाक करताना जबाबदारी मोठी असते आणि तणावाचे प्रमाणही जास्त असते. शेफमध्ये प्रचंड ताण सहन करण्याची क्षमता असणे आवश्यक आहे.
• नेतृत्व.शेफ हा नेता असतो जो संघासोबत काम करतो.
• संघात केलेले काम.स्वयंपाकघरात काम करणे चांगले आवश्यक आहे संघभावना, कारण बर्‍याच प्रकरणांमध्ये सुसंघटित संघाचे स्वतःहून काम करणार्‍या समान संख्येपेक्षा चांगले परिणाम असतात.

व्यावसायिक शेफकडे विशिष्ट कर्तव्यांची विस्तृत श्रेणी असते जी त्याने दररोज पार पाडली पाहिजे. त्यांच्या दैनंदिन कामाच्या वातावरणात अधीनस्थांवर देखरेख करणे ही पहिली जबाबदारी आहे. स्वयंपाकघरात त्यांच्या हाताखाली काम करणाऱ्या सर्व लोकांवर देखरेख ठेवण्याची जबाबदारी शेफची असते. आचारी डिशेस आणि साहित्य तयार करणे, अंतिम सर्व्हिंग, स्वच्छताविषयक समस्या आणि कर्मचार्‍यांच्या वेळेवर लक्ष ठेवेल.

मेनू आयटम आणि आस्थापना देऊ करत असलेल्या कोणत्याही जेवणाचा मुख्य नियोजक देखील शेफ असतो. मेनू नियोजनासोबतच पाककृती तयार करण्याची जबाबदारीही शेफची असते. शेफच्या पदावर असलेला कोणीतरी त्यांच्या पाककृती विकसित करण्यात बरेच तास घालवेल. आचारी साप्ताहिक अनेक किंवा अनेक मेनू आयटम तयार करण्यात भाग घेऊ शकतात. साठा केलेल्या स्वयंपाकघराच्या अभावामुळे हे असू शकते.

प्रशासकीय कर्तव्ये देखील शेफच्या दैनंदिन क्रियाकलापांचा एक भाग आहेत. कर्मचार्‍यांच्या कामाची खात्री करणे, पगाराची गणना करणे, खरेदी ऑर्डरची किंमत मोजणे, व्यापाऱ्यांकडून खरेदी ऑर्डर देणे आणि कर्मचार्‍यांच्या तक्रारी हाताळणे यासारख्या बाबी ही सर्व कर्तव्ये आहेत जी प्रशासकीय श्रेणी अंतर्गत येतात. याव्यतिरिक्त, जेव्हा ग्राहकाला अन्न तयार करण्याबद्दल किंवा गुणवत्तेबद्दल तक्रार असते तेव्हा शेफ हा संपूर्ण स्वयंपाकघरचा प्रभारी पहिला व्यक्ती असतो.

स्वयंपाक कर्मचार्‍यांना प्रशिक्षण देण्याची जबाबदारी मुख्य लोकांपैकी एक शेफ आहे. शेफ कार्यकर्त्याची कर्तव्ये काय आहेत आणि ती कशी पार पाडली पाहिजेत याबद्दल तपशीलवार स्पष्टीकरण देईल.

शेवटी, जो कोणी स्वयंपाकाची भूमिका घेतो त्याने हे सुनिश्चित केले पाहिजे की अन्न हाताळणीचे सर्व नियम पाळले जातात. शेफने याची खात्री करणे आवश्यक आहे की सुरक्षा मानके आणि स्वच्छताविषयक आवश्यकतारोज.

शेफचे स्तर आणि श्रेणी आणि त्यांच्या जबाबदाऱ्या

सध्या, स्वयंपाकासाठी बाजार स्थिर आहे, म्हणून या क्षेत्रातील तज्ञांची मागणी वर्षानुवर्षे खूप वाढत आहे. 2020 पर्यंत, स्वयंपाकींच्या नोकऱ्यांची संख्या केवळ 5% पर्यंत वाढेल. यामुळे स्वयंपाकाच्या व्यवसायात कर्तव्यांची विभागणी झाली. या विभाजनाने विविध नोकरीच्या स्तरांच्या स्वरूपात अनेक रूपे घेतली आहेत:

• आचारी.फ्रेंचमध्ये "शेफ" या शब्दाचा अर्थ "शेफ" असा होतो. हे सूचित करते की शेफ हाच आहे जो एखाद्या गोष्टीचा प्रभारी असतो. हेड शेफ, ज्याला काहीवेळा फक्त "शेफ" म्हणून संबोधले जाते, तो संपूर्ण स्वयंपाकघराचा प्रभारी असतो. मेनू नियोजन, खरेदी, नियुक्ती आणि कर्मचारी नियुक्ती यासह केटरिंग ऑपरेशनचा प्रत्येक भाग हा शेफच्या नोकरीच्या वर्णनाचा भाग असतो. याचा अर्थ असा की स्वयंपाकघरातून बाहेर पडणाऱ्या सर्व अन्नाची एकंदर जबाबदारीही त्याच्यावर असते. पण आचारी सहसा स्वयंपाक करत नाही. त्याच्या कामाची साधने म्हणजे एक टेबल, एक टेलिफोन आणि विनिमय कार्यालय, चाकू, झटकून टाकणे किंवा पॅन नाही.
• सूस शेफ (सेकंड शेफ).सर्व तयारीसाठी सूस शेफ जबाबदार आहे. काही स्वयंपाकघरांमध्ये, स्वयंपाकी, स्वयंपाकी सहाय्यक आणि डिशवॉशरसह सर्व स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांवर थेट देखरेख करणे हे सूस शेफचे काम असते. सूस शेफ काही वास्तविक स्वयंपाक देखील करू शकतो, जसे की आवश्यक असल्यास शेफपैकी एक बदलणे. सॉस शेफच्या नोकरीच्या वर्णनात सहसा लाइन शेफला ऑर्डर जलद करणे किंवा पास करणे आणि खात्री करणे समाविष्ट असते. संयुक्त कार्यऑर्डर तयार करण्यासाठी संघ. सूस शेफ हा एक व्यावसायिक असतो जो हेड शेफला मदत करतो आणि जेव्हा शेफ स्वयंपाकघरात उपस्थित राहू शकत नाही तेव्हा त्याची जागा घेतो. "सॉस शेफ" हे नाव फ्रेंचमधून आले आहे आणि याचा अर्थ "शेफच्या खाली" आहे. म्हणून, हे पद धारण करणारी व्यक्ती थेट शेफला अहवाल देते आणि स्वयंपाकघरातील इतर सर्व सदस्य त्याच्या ताब्यात असतात. तथापि, अशी काही प्रकरणे देखील आहेत जेव्हा सूस शेफ प्रतिस्पर्धी पाककृतीमध्ये उच्च स्थानावर दावा करतात, विशेषत: नजीकच्या भविष्यात पदोन्नतीची कोणतीही शक्यता नसताना. आणखी एक पदोन्नतीची शक्यता म्हणजे किचन मॅनेजरच्या पदावर अपग्रेड करणे.
• हेड शेफ ("शेफ डी पार्टी")एक व्यक्ती आहे ज्याचे काम हे काम करणे आहे हॉटलाइनइतर शेफच्या कामाचे अल्गोरिदम शिजवणे आणि नियमन करणे.
• सौते प्रमुख.तसेच, शेफ-टेक्नॉलॉजिस्ट सॉटे शेफच्या कार्यांसाठी जबाबदार आहे. सॉटे शेफ किंवा ग्रेव्ही सर्व सोया उत्पादने आणि सॉससाठी जबाबदार आहे. अनेकदा माशांच्या वस्तू तयार करण्यासाठी देखील जबाबदार असतात, जरी एक वेगळा फिश शेफ असू शकतो.
• भाजणे,ग्रिल शेफ देखील असू शकते. तळलेले आणि शिजवलेल्या पदार्थांसाठी जबाबदार. तळलेले पदार्थ देखील शिजवू शकतात.
• भाजीपाला.सूप, स्टार्च जसे की पास्ता आणि बटाटे आणि इतर भाजीपाला उत्पादनांसाठी जबाबदार.
• शेफचे इतर काम.काही स्वयंपाकघरांमध्ये इतर विविध शेफ कर्मचारी असतील. मिठाई आणि इतर पेस्ट्री तयार करणारा मिठाई. सॅलड, कॅन केलेला अन्न, सॉसेज, पॅटेस सारख्या थंड पदार्थांसाठी जबाबदार शिजवा. काही ऑपरेशन्समध्ये स्वतंत्र शेफ देखील नियुक्त केला जाईल ज्यांचे वैशिष्ट्य म्हणजे मांस आणि पोल्ट्री वेगळे करणे आणि तयार करणे.

सामान्यतः, संबंधित स्वयंपाकघरातील कामाच्या कालावधीनंतर सूस शेफ व्यवस्थापक किंवा मुख्य आचारी बनतो. एक्झिक्युटिव्ह शेफ आणि हेड शेफ यांना वरिष्ठ पदांवर बढती दिली जाऊ शकते आणि रिक्त पदे सहसा शेफ टेक्नॉलॉजिस्ट भरतात.

जेव्हा संधी मिळेल तेव्हा अनुभव आणि चांगले कौशल्य असलेल्या शेफला उच्च पदावर बढती दिली जाऊ शकते. पदोन्नतीसाठी उपलब्ध पदे म्हणजे शेफ आणि सूस शेफ.

मजुरी

शेफचा पगार कामाच्या जागेवर अवलंबून असतो. उत्तम पगाराच्या नोकर्‍या उच्च श्रेणीतील रेस्टॉरंटमध्ये आढळतात, तर सरकारी रेस्टॉरंटमध्ये कमी पगार असतो. पगाराची गणना इतर घटकांवर आधारित देखील असू शकते जसे की: सध्याची आर्थिक परिस्थिती, औपचारिक शिक्षणाची पातळी, अनुभवाची वर्षे आणि पदाशी संबंधित जबाबदाऱ्यांची व्याप्ती. सामान्यतः, स्वयंपाकासंबंधी उद्योगात 20 वर्षांपेक्षा कमी अनुभव असलेल्या व्यावसायिकांसाठी शेफचा पगार 63,333 रूबल असतो. बोनस तुमच्या पगारात लक्षणीय वाढ करू शकतात, विशेषत: उच्च श्रेणीतील रेस्टॉरंटमध्ये काम करताना. स्वयंपाकाचा वार्षिक पगार वरील घटकांवर अवलंबून बदलतो. फायद्यांमध्ये पेन्शन भरपाई समाविष्ट आहे, सामाजिक सुरक्षा, अपंगत्व, आरोग्यसेवा आणि सुट्टी.

शेफ कशासाठी जबाबदार आहे?

शेफची व्यवस्थापकीय आणि स्वयंपाकाची दोन्ही कर्तव्ये आहेत; म्हणून, सर्व नियुक्त कर्तव्ये यशस्वीपणे पार पाडण्यासाठी त्याने किंवा तिने दोन्ही बिंदूंवर उत्कृष्ट असणे आवश्यक आहे. शेफच्या जबाबदारीखालील सर्वात मूलभूत व्यावसायिक क्षेत्रे येथे आहेत:

• कौशल्य नियंत्रण.स्वयंपाकघरातील सर्व क्रियाकलापांसाठी शेफ आणि सूस शेफ जबाबदार आहे; त्यामुळे त्यांच्याकडे असणे आवश्यक आहे उत्तम संधीत्यांची सामान्य कर्तव्ये पार पाडताना देखरेख.
• वेळेचे व्यवस्थापन.शेफने प्रत्येक डिशसाठी लागणारा आवश्यक वेळ, तसेच प्रत्येक कर्मचाऱ्याने वेगवेगळ्या डिश तयार करण्यासाठी खर्च केलेल्या वेळेचा अंदाज लावला पाहिजे. त्यांना स्वयंपाकघर पूर्णपणे व्यवस्थित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून प्रत्येक मिनिट सुज्ञपणे वापरला जाईल. विलंब किंवा वेळ गमावलीपाककृतीची प्रतिष्ठा आणि संस्थेच्या उत्पन्नावर परिणाम होतो. याव्यतिरिक्त, शेफने स्वयंपाकासंबंधी कार्यांसाठी आवश्यक असलेल्या वेळेचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे, तसेच प्रत्येक गोष्ट पूर्णपणे व्यवस्थापित करण्यासाठी व्यवस्थापकीय कर्तव्यांसाठी समर्पित वेळ असणे आवश्यक आहे.
• आर्थिक आणि संसाधन व्यवस्थापन.घटकांची यादी, वाइन यादी आणि मेनू संकलित करण्यासाठी शेफ जबाबदार आहे आणि शेफने उपलब्ध वित्त आणि संसाधने योग्यरित्या व्यवस्थापित करणे आवश्यक आहे.
• चांगले संप्रेषण दुवे.शेफ शेफ आणि सूस शेफ, तसेच स्वयंपाकघरातील कर्मचारी, घटक पुरवठादार, स्वयंपाकाची मशीन व्यवस्थित ठेवणारे तांत्रिक कर्मचारी आणि अगदी ग्राहकांशी सतत संवाद साधत असतात. म्हणून, लक्ष्यित श्रोत्यांनुसार त्याचे प्रवचन कसे सानुकूलित करायचे हे त्याला माहित असले पाहिजे.
• सक्रिय ऐकणे आणि शिकणे.लोक काय बोलत आहेत हे समजून घेणे, समस्या समजून घेण्यासाठी प्रश्न विचारणे आणि समस्येचे निराकरण करण्यासाठी माहिती गोळा करणे हे कार्यसंघ समन्वय साधताना आवश्यक आहे, मग ते स्वयंपाकघरात असो किंवा बाहेर.
• शिकवण्याची क्षमता.शेफने अधीनस्थ शेफ आणि किचन सपोर्ट कर्मचार्‍यांना प्रशिक्षित केले पाहिजे, म्हणून त्यांना शिकण्याच्या धोरणाची आवश्यकता आहे जी माहिती स्पष्टपणे आणि सहजतेने संप्रेषण करते.
• विश्लेषण आणि मूल्यमापन.प्रत्येक महिन्यानंतर, कर्मचार्‍यांनी केलेल्या प्रगतीचे परीक्षण करण्यासाठी मूल्यांकन केले जाते. विश्लेषण आणि मूल्यमापन वैयक्तिकरित्या (प्रत्येक कर्मचार्‍यासाठी), तसेच स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांसाठी, कार्यसंघ कसा परस्परसंवाद साधतो आणि एकत्र कसे कार्य करतो हे पाहण्यासाठी केले पाहिजे.
• संगणक कार्ये.आचारी इंटरनेटवर पुरवठादारांशी संवाद साधू शकतो किंवा संगणकात माहिती प्रविष्ट करणे आवश्यक असू शकते, म्हणून ही कार्ये करण्यासाठी, शेफ संगणकावर स्वयंपाकघरातील माहिती तयार करणे आणि व्यवस्थापित करण्यासाठी जबाबदार आहे.
• तांत्रिक माहिती.बर्‍याच रेस्टॉरंट किचनमध्ये विशेष यंत्रणा असते ज्यामुळे स्वयंपाक करणे सोपे होते. शेफने हे सुनिश्चित केले पाहिजे की ते सर्व चांगल्या स्थितीत आहेत आणि योग्यरित्या वापरल्यास कर्मचार्‍यांना हानी पोहोचवू शकत नाहीत. जेव्हा उपकरणे तुटलेली असतात, तेव्हा त्याला त्याचे निराकरण करण्यासाठी तज्ञांना कॉल करणे आवश्यक आहे.

शिक्षण आवश्यकता

ब्यूरो ऑफ लेबर स्टॅटिस्टिक्सच्या मते, बहुतेक शेफ स्वयंपाक किंवा अन्न तयार करणारे कामगार म्हणून त्यांच्या करिअरची सुरुवात करतात आणि वेळ आणि अनुभवासह उच्च पदांवर जातात. नोकरीवर प्रशिक्षण हा बहुतेक पाककृतींचा प्रमुख घटक असतो.

सेवा उद्योगातील व्यावसायिक शाळा, महाविद्यालये, पाककला शाळा आणि विद्यापीठ कार्यक्रमांद्वारे औपचारिक पाककला शिक्षण उपलब्ध आहे. 11 टक्के शेफ आणि शेफकडे हायस्कूल डिप्लोमा आहे आणि 44 टक्के लोकांकडे कायद्याची पदवी आहे. बर्‍याच प्रोग्राम्समध्ये कोर्सवर्कसह शिकाऊ किंवा इंटर्नशिप समाविष्ट असते.

काही पाककला संस्था देशभरात अभ्यासक्रम मान्यता देतात. ते प्रमाणीकरण कार्यक्रमांची श्रेणी देखील देतात जे शेफना त्यांची क्षमता आणि पाककलामधील ज्ञान प्रदर्शित करण्यास अनुमती देतात. प्रमाणन कूक पर्यवेक्षकांना पदोन्नती आणि उच्च वेतन मिळविण्यात मदत करू शकते.

शेफला त्याच्या पदासाठी आवश्यक आणि पसंतीची कौशल्ये निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे. यामध्ये शिक्षण, मागील कामाचा अनुभव, प्रमाणपत्रे आणि तांत्रिक कौशल्ये यांचा समावेश असू शकतो. त्यात यशस्वी भरतीसाठी उपयुक्त असणारी इतर कौशल्ये आणि व्यक्तिमत्व वैशिष्ट्ये देखील समाविष्ट असू शकतात. कौशल्ये आणि आवश्यकतांची एक लांबलचक यादी समाविष्ट करणे मोहक ठरू शकते, ज्यामध्ये बर्‍याच गोष्टींसह पात्र उमेदवारांना अर्ज करण्यापासून परावृत्त करू शकते. पात्रतेची यादी लहान असली पाहिजे परंतु संबंधितांसह पुरेसा तपशील प्रदान केला पाहिजे कीवर्डआणि अटी.

जोपर्यंत उमेदवाराकडे आवश्यक कौशल्ये आणि आवश्यक अनुभव आहे तोपर्यंत स्वयंपाकाच्या नोकरीसाठी कोणत्याही शिक्षणाची किंवा औपचारिक प्रशिक्षणाची आवश्यकता नसते. शेफ बनण्यासाठी हायस्कूल पदवी आणि स्वयंपाकाची पात्रता एवढीच गरज आहे. तरीसुद्धा, विशेष अभ्यासक्रमांचे प्रकाशन नियोक्त्यांसमोर उमेदवाराला गुण जोडते. या प्रकारचा कार्यक्रम इच्छुक शेफना मिळवण्यात मदत करतो उपयुक्त माहितीस्वयंपाकासंबंधी आणि अन्न सुरक्षिततेबद्दल, जे नंतर त्यांच्या कामात लागू केले जाईल. याव्यतिरिक्त, बॅचलर पदवी व्यावसायिक शिडीद्वारे आपल्या आरोहणाचा वेग वाढवू शकते.

पाककला संस्था, तांत्रिक आणि सामुदायिक शाळा पाककला कार्यक्रम देतात ज्यांना पूर्ण होण्यासाठी 2 ते 4 वर्षे लागतात. या कार्यक्रमांना उपस्थित राहून, इच्छुक शेफ स्वच्छतेबद्दल शिकतात आणि स्वच्छताविषयक नियमअहो, स्वयंपाकघरात, तुमची स्वयंपाकाची कौशल्ये कशी सुधारायची आणि किराणा मालाच्या खरेदीबद्दल अंतर्दृष्टी कशी मिळवायची ते शिका. काही कार्यक्रमांमध्ये विद्यार्थ्यांना स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांना चांगल्या प्रकारे व्यवस्थित करण्यात मदत करण्यासाठी व्यवस्थापन अभ्यासक्रमांचा समावेश होतो. काही स्वयंपाकासंबंधी शाळा हँड-ऑन प्रशिक्षणासह सैद्धांतिक अभ्यासक्रम एकत्र करणारे विविध प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रायोजित करून इच्छुक शेफला त्यांचा पाठिंबा देतात.

तथापि, शेफ निवडताना अनुभव सर्वोपरि आहे. सामान्यत: शेफ पदावर सामील होण्यापूर्वी शेफ किमान 10 वर्षे स्वयंपाकघरात असतो. हे सुनिश्चित करते की व्यक्ती स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून चांगली तयार आहे आणि संपूर्ण कर्मचारी समायोजित करण्यासाठी पुरेशी परिपक्वता आहे.

बहुतेक स्वयंपाकी आणि शेफ कामाच्या अनुभवातून त्यांची कौशल्ये शिकतात. इतरांचे शिक्षण महाविद्यालय, तांत्रिक शाळा, पाककला शाळा किंवा ४ वर्षांच्या महाविद्यालयात झाले आहे. पाककृती कार्यक्रमातील विद्यार्थी त्यांचा बहुतेक वेळ स्वयंपाकघरात त्यांच्या पाककौशल्याचा सराव करण्यात घालवतात. कार्यक्रमांमध्ये मेनू नियोजन, अन्न स्वच्छता प्रक्रिया, खरेदी आणि यादी पद्धतींसह स्वयंपाकघरातील कामाच्या सर्व पैलूंचा समावेश होतो. बहुसंख्य अभ्यासक्रमइंटर्नशिप किंवा अॅप्रेंटिसशिप प्रोग्रामद्वारे विद्यार्थ्यांना व्यावसायिक स्वयंपाकघरात अनुभव घेणे देखील आवश्यक आहे.

विविध शैक्षणिक संस्थांमध्ये अभ्यास करून, भविष्यातील तज्ञ निवडलेल्या क्षेत्रात यशस्वी क्रियाकलापांसाठी आवश्यक क्षमतांचा संच प्राप्त करतात. एकत्रितपणे, या क्षमता विशिष्ट विशिष्टतेचे व्यावसायिक मानक बनवतात.

स्वयंपाकाच्या व्यवसायाचे स्वतःचे व्यावसायिक मानक देखील असते, ज्याचे पालन प्रत्येक स्वाभिमानी व्यावसायिकाने केले पाहिजे.

हे काय आहे

विशेषतेमध्ये नोकरीसाठी अर्ज करताना पदासाठी उमेदवार ज्ञान, कौशल्ये, कार्य अनुभवाच्या पातळीसाठी काही विशिष्ट आवश्यकतांच्या अधीन आहे. या आवश्यकता व्यावसायिक मानके आहेत.

व्यावसायिक मानक म्हणतात पात्रता वैशिष्ट्यकामगारसाठी आधुनिक आवश्यकता लक्षात घेऊन संकलित केले विविध प्रकारउपक्रम ही एक तुलनेने नवीन संकल्पना आहे जी केवळ 2012 च्या शेवटी रशियन फेडरेशनच्या कामगार संहितेच्या पृष्ठांवर दिसली. रशियन फेडरेशनच्या कामगार संहितेचा अनुच्छेद 195.1 व्यावसायिक मानकांची व्याख्या प्रदान करतो. हे बहुतेक व्यवसायांच्या प्रतिनिधींसाठी विकसित आणि मंजूर केले गेले आहे आणि आणखी शंभर व्यवसायांसाठी मानके विकसित केली जातील.

CEN मधील पदांची वैशिष्ट्ये जुनी आहेत आणि आधुनिक वास्तवाशी सुसंगत नाहीत या वस्तुस्थितीमुळे अशी संकल्पना सादर करण्याची आवश्यकता होती. व्यावसायिक मानक स्पष्टपणे प्रत्येक कर्मचार्‍याचे श्रम कार्य परिभाषित करते, जे कौशल्य पातळीनुसार वितरीत केले जाते, केलेल्या कामाची जटिलता लक्षात घेऊन.

सर्व मानकांची रचना समान आहे. प्रथम, क्रियाकलापाचा प्रकार दर्शविला जातो, नंतर श्रम फंक्शन्स आणि फंक्शन्सच्या अंमलबजावणीमध्ये केलेल्या विशिष्ट क्रिया सूचीबद्ध केल्या जातात. तो बद्दल सर्व डेटा समाविष्टीत आहे की बाहेर करते आवश्यक ज्ञानआणि त्याच्या व्यवसायातील कर्मचाऱ्याची कौशल्ये.

2018 मध्ये व्यावसायिक मानक

कूक मानक 2015 मध्ये मंजूर केले गेले होते आणि आजपर्यंत वैध आहे.

दस्तऐवज रचना

व्यावसायिक मानकांच्या संरचनेत खालील बाबींचा समावेश आहे:

• सामान्य माहिती;
• कर्मचार्‍यांची श्रम कार्ये;
• कृतींद्वारे कार्यांची वैशिष्ट्ये;
• दस्तऐवजाच्या विकसकांबद्दल माहिती.

पहिल्या भागात याची नोंद आहे कर्मचार्‍यांची मुख्य क्रिया म्हणजे स्वयंपाक करणे, आणि क्रियाकलापाचा उद्देश देखील सूचित करतो: स्वयंपाक आणि विविध संस्थांमध्ये त्याची अंमलबजावणी.

दुसऱ्या विभागात यादी दिली आहे पोषण क्षेत्रात कर्मचार्‍याची श्रमिक कार्ये. सोयीसाठी, ते कार्यात्मक नकाशाच्या स्वरूपात सादर केले जातात, ज्यामध्ये पात्रतेच्या स्तरावर (3 ते 6 पर्यंत) कार्ये वितरीत केली जातात.

तिसरा विभाग तपशीलवार वर्णन करतो कृतीद्वारे सर्व कार्येआणि त्यांच्या पूर्ततेसाठी आवश्यक अटी.

सराव मध्ये अर्ज

कूकचे व्यावसायिक मानक हे या क्षेत्रातील सर्व तज्ञांच्या क्रियाकलापांचे नियमन करणारे विधायी कायदा नाही. हा दस्तऐवज नियोक्त्यांना त्यांचे कर्मचारी भरती आणि व्यवस्थापित करणे सोपे करण्यासाठी डिझाइन केलेले.

कायद्यानुसार अनेक व्यवसायांमध्ये व्यावसायिक मानकांचे पालन ही रोजगारासाठी एक पूर्व शर्त आहे. हे स्वयंपाकींना लागू होत नाही. त्यांच्या संदर्भात, दस्तऐवज सल्लागार आहे. म्हणून, गैर-अनुपालन हे या उद्योगातील कर्मचार्‍याला डिसमिस करण्याचे कारण असू शकत नाही, परंतु ते कर्मचार्‍यांना पुन्हा प्रशिक्षित करण्यासाठी किंवा बदलण्यासाठी आधार म्हणून काम करू शकते.

CEN नुसार कामगार कार्ये

कुकची श्रम कार्ये पात्रतेच्या पातळीवर अवलंबून वितरीत केली जातात:

1. शेफच्या देखरेखीखाली डिशेस आणि पेये, इतर उत्पादने तयार करणे. या फंक्शन्सच्या कामगिरीसाठी 3 कौशल्य स्तरांची उपस्थिती आवश्यक आहे. एखादा कर्मचारी सहाय्यक स्वयंपाकी किंवा कनिष्ठ स्वयंपाकी या पदावर असू शकतो. स्तर 3 असलेल्या कर्मचाऱ्याकडे योग्य शिक्षण आणि वैद्यकीय पुस्तकावर कागदपत्र असणे आवश्यक आहे. कामाचा अनुभव आवश्यक नाही.
2. उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीतून डिश तयार करणे. आवश्यक कौशल्य पातळी - 4. पद - स्वयंपाक. ही कार्ये करण्यासाठी, अर्जदाराला स्तर 3 शी संबंधित स्थितीत अनुभव असणे आवश्यक आहे. उपलब्ध शिक्षणानुसार, 6 महिने किंवा त्याहून अधिक कालावधीचा अनुभव आवश्यक असू शकतो.
3. कामाचे आयोजन आणि शेफच्या टीमद्वारे डिश तयार करण्यावर नियंत्रण. ही जॉब फंक्शन्स करण्यासाठी लेव्हल 5 आवश्यक आहे. या स्तरावर असलेले पद म्हणजे शेफ. पात्रतेच्या चौथ्या स्तराशी संबंधित पदावरील किमान एक वर्षाचा अनुभव आवश्यक आहे.
4. अन्न आस्थापनांच्या उत्पादनाच्या क्रियाकलापांवर नियंत्रण. या श्रम कार्यांच्या कामगिरीसाठी स्तर 6 ची उपस्थिती आवश्यक आहे. व्यवस्थापक किंवा उत्पादन व्यवस्थापकाचे पद उपलब्ध आहे. कर्मचार्‍याकडे स्तर 5 शी संबंधित स्थितीत उच्च शिक्षण आणि किमान दोन वर्षांचा कामाचा अनुभव असणे आवश्यक आहे. सरासरी व्यावसायिकांच्या उपस्थितीत, आणि नाही उच्च शिक्षण३ वर्षांचा कामाचा अनुभव आवश्यक.

मंजूर होईपर्यंत काय करावे

एंटरप्राइझमध्ये 3 प्रकरणांमध्ये वापरण्यासाठी व्यावसायिक मानके आवश्यक आहेत:

1. कर्मचार्‍यांसह काम करताना - पार पाडताना कर्मचारी धोरण, मसुदा तयार करणे कामाचे स्वरूप, कर्मचार्‍यांचे बिलिंग आणि प्रमाणन.
2. प्रशिक्षण आयोजित करताना, आवश्यकता लक्षात घेऊन प्रशिक्षण कार्यक्रम विकसित केला जाईल व्यावसायिक मानके. म्हणजेच, पदवीधराकडे सुरुवातीला नेमक्या त्या क्षमता असतील ज्या नियोक्ताला आवश्यक असतात.
3. मूल्यमापनासाठी वास्तविक अनुभवत्याच्या व्यावसायिक क्रियाकलाप. डिप्लोमा प्रदान करण्यासाठीचे मूल्यांकन निकष शैक्षणिक कामगिरीवर आधारित नसून, मानकांमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या व्यवसायासाठी सध्याच्या सर्व आवश्यकता लक्षात घेऊन व्यावहारिक अनुभवावर आधारित असेल.

1 जुलै, 2016 पासून, एक नियम विधान स्तरावर मंजूर करण्यात आला आहे, त्यानुसार कर्मचार्यांना केवळ मानकानुसार नियुक्त केले जाते. हे ज्या व्यवसायांसाठी मंजूर आहे त्यांना लागू होते. जर तुम्हाला अद्याप या विशेषतेमध्ये स्वीकारले गेले नसेल, तर तुम्ही CEN वापरावे.

प्रमाणन आणि पात्रता

व्यावसायिक शेफ मानक 4 कौशल्य स्तर प्रदान करते. ते गृहीत धरतात की कर्मचार्‍याकडे काही विशिष्ट कौशल्ये आणि क्षमतांचा संच आहे, तसेच त्यांची नोकरीची कार्ये आणि कर्मचार्‍याच्या जबाबदारीची डिग्री आहे. प्रत्येक नवीन पातळीप्रदान करते करिअरस्वयंपाकी

चौथ्या, पाचव्या आणि सहाव्या स्तरासाठी कामाचा अनुभव आवश्यक आहे आणि सहाव्या स्तरावर उच्च शिक्षण किंवा दीर्घ अनुभव आवश्यक आहे.

रशियन फेडरेशनचा श्रम संहिता निर्दिष्ट करते की "व्यावसायिक मानक" आणि "पात्रता" च्या संकल्पनांचा अर्थ समान नाही. व्यावसायिक मानक हे विशिष्ट व्यवसायांमधील पात्रतेचे वैशिष्ट्य आहे.

पोषण क्षेत्रातील संस्थांचे नियमित कर्मचारी प्रमाणित करणे आवश्यक आहे.

प्रमाणन परिणामांवर आधारित, खालील निर्णय घेतले जाऊ शकतात:

• जाहिरात;
• रँक वाढ;
• पुन्हा प्रशिक्षणासाठी दिशा;
• आपली नोकरी सांभाळणे;
• पदावनती
• अवनत करणे;
• पुन्हा प्रमाणीकरणासाठी दिशा;
• बाद.

रँक बूस्ट

स्वयंपाकाच्या रँकची यादी CEN मध्ये आहे:

1. प्रथम श्रेणी महाविद्यालय किंवा तांत्रिक शाळेतील विद्यार्थ्याला स्वयंचलितपणे नियुक्त केली जाते. प्रथम श्रेणी असलेल्या कूकला फक्त भांडी धुण्यास आणि भाज्या स्वच्छ करण्याची परवानगी आहे.
2. द्वितीय आणि तृतीय श्रेणी प्राप्त करण्यासाठी, आपण काही परीक्षा उत्तीर्ण करणे आवश्यक आहे. दुसर्‍या श्रेणीसाठी नियुक्त केलेल्या कुकला उत्पादनांच्या पाक प्रक्रियेचे नियम, त्यांचे शेल्फ लाइफ माहित असणे आवश्यक आहे. स्वयंपाकघरात, तो सर्व सहाय्यक काम करतो: तो भाज्या साफ करतो, ब्रेड कापतो, मासे आणि मांस डीफ्रॉस्ट करतो, कसाई करतो. दुसऱ्या श्रेणीतील कर्मचारी मुख्याचा सहाय्यक होऊ शकतो.
3. तिसऱ्या श्रेणीचा कूक सर्वात सोपा पदार्थ तयार करतो: भाज्या शिजवणे, अन्नधान्ये शिजवणे, स्क्रॅम्बल्ड अंडी. त्याला कटलेट तळणे, पॅनकेक्स बेक करण्याची देखील सूचना दिली जाते. त्याच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये जटिल पदार्थ तयार करण्यासाठी उत्पादने तयार करणे समाविष्ट आहे. हे ताणणे, मिसळणे, पीसणे, भरणे आहे. तयार पदार्थ पूर्ण करणे आणि वितरित करणे हे देखील या स्वयंपाकाच्या श्रमिक कार्याशी संबंधित आहे.
4. व्यावसायिक शाळेचा पदवीधर, परीक्षा चाचणी यशस्वीरित्या उत्तीर्ण झाल्यानंतर, चौथी श्रेणी प्राप्त करते. तो मध्यम गुंतागुंतीच्या पदार्थांच्या स्वयंपाकात गुंतलेला आहे. यामध्ये विविध सॅलड्स, सूप, मेन कोर्स, साइड डिश, मिष्टान्न, डंपलिंग आणि डंपलिंग यांचा समावेश आहे. त्याच वेळी, त्याला डिशच्या पाककृती, त्यांच्या तयारीचे तंत्रज्ञान, उत्पादनांच्या साठवणुकीचे नियम आणि अटी आणि त्यापासून तयार केलेले पदार्थ, प्रत्येक उत्पादनासाठी उष्णता उपचाराचा इष्टतम कालावधी जाणून घेणे बंधनकारक आहे.
5. विशेषज्ञ उच्च शिक्षितपाचव्या श्रेणीचा धारक आहे. त्याच्या योग्यतेमध्ये जटिल पाककृती प्रक्रियेसह डिश तयार करणे समाविष्ट आहे. त्याला आहारातील सूप, मांस आणि मासे यांचे कोणतेही डिश, भरलेले पोल्ट्री, विविध उत्पादने त्वरीत आणि कार्यक्षमतेने तयार करणे आवश्यक आहे. वेगळे प्रकारचाचणी पाचव्या वर्गाचा कूक फक्त स्वयंपाक करत नाही, तो एक विशिष्ट जबाबदारी घेतो: तो एक मेनू तयार करतो, उत्पादनांसाठी विनंत्या करतो आणि उत्पादनांचे अहवाल ठेवतो.
6. सर्वोच्च रँक सहाव्या क्रमांकावर आहे. हे गृहीत धरते की स्वयंपाकासंबंधी तज्ञाचे उच्च शिक्षण आहे. असा व्यावसायिक शेफ कोणत्याही महागड्या रेस्टॉरंटमध्ये काम करू शकतो. तो सर्वोच्च जटिलतेचा कोणताही डिश शिजवू शकतो. तसेच, सहाव्या श्रेणीतील तज्ञांना इतर देशांच्या राष्ट्रीय पाककृतींचे वैशिष्ट्य आणि आहारातील पाककृतीची मूलभूत माहिती माहित असणे आवश्यक आहे.

त्याची रँक वाढवण्यासाठी, कर्मचाऱ्याने त्याच्या वरिष्ठांना संबंधित विनंतीसह अर्ज करणे आवश्यक आहे.. हे करणे कितपत योग्य आहे हे व्यवस्थापन ठरवेल. हे करण्याचे दोन मार्ग आहेत: एखाद्या कर्मचाऱ्याला प्रगत प्रशिक्षण अभ्यासक्रमांसाठी पाठवा किंवा तुमच्या संस्थेच्या आधारावर त्याला पुन्हा प्रशिक्षण द्या.

अभ्यासक्रम घेण्याची निवड करताना, पुन्हा प्रशिक्षण पूर्ण केल्याच्या प्रमाणपत्राच्या परिणामांवर आधारित नवीन श्रेणी नियुक्त केली जाते. दुसरी पद्धत निवडताना, कर्मचारी एक मार्गदर्शक निवडतो जो वॉर्डला अधिक प्रशिक्षण देईल कठीण परिश्रम. शेवटी, कर्मचारी एक परीक्षा घेतो, ज्यामध्ये सैद्धांतिक आणि व्यावहारिक भाग असतो. पेक्षा अधिकच्या पुरस्कारावर आयोग निर्णय घेतो उच्च स्त्राव. ती एक प्रमाणपत्र पत्रक जारी करते, ज्याच्या आधारावर वर्क बुकमध्ये संबंधित नोंद केली जाते.

नियामक नियमन

त्याच्या क्रियाकलापांमध्ये, कूकने खालील नियामक कागदपत्रांद्वारे मार्गदर्शन केले पाहिजे:

• स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानके;
• संस्थेची सनद;
• एंटरप्राइझमधील व्यवस्थापनाचे आदेश;
• केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या क्रियाकलापांचे नियमन करणारे आदेश आणि ठराव;
• शेफच्या नोकरीचे वर्णन.

आम्ही कामगारांच्या विशेष श्रेणींबद्दल बोलत आहोत, नोकरीसाठी अर्ज करताना केवळ सामान्यच नव्हे तर विशेष नियमांचे पालन करणे देखील आवश्यक आहे. आज आम्ही शेफबद्दल बोलू जे एका लहान उन्हाळ्याच्या कॅफेमध्ये आणि ट्रेंडी क्लबमध्ये दोन्ही काम करू शकतात. प्रस्थापित आवश्यकता पूर्ण न करणार्‍या कुकची नियुक्ती करून, संस्थेच्या प्रमुखाला केवळ पैसाच नाही तर व्यवसाय देखील गमावण्याचा धोका असतो ...

सध्याच्या कायद्याने सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांच्या कर्मचार्‍यांवर लादलेल्या विशेष आवश्यकतांचे स्पष्टीकरण दिले जाऊ शकते जे विविध प्रकारचे पाककृती खातात त्यांच्या सुरक्षिततेची खात्री करण्याच्या उद्देशाने. म्हणून, सामान्य नियमांव्यतिरिक्त कामगार कायदाआणि स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ नियुक्त करताना कामगार संरक्षण, नियोक्त्याने हे तपासणे बंधनकारक आहे:

• कर्मचारी कुक (पेस्ट्री शेफ आणि इतर केटरिंग वर्कर) ची पात्रता * कागदपत्र असणे आवश्यक आहे राज्य मानकविशेष शिक्षणाबद्दल (पात्रता आवश्यकता पृष्‍ठ 26 वरील तक्त्यामध्ये सादर केल्या आहेत);
• कामासाठी त्याची योग्यता, अभाव निश्चित करण्यासाठी कर्मचाऱ्याच्या आरोग्याची स्थिती जुनाट रोग, ज्यामुळे नंतर व्यावसायिक, रोगांचा अभाव होऊ शकतो ज्यामुळे विविध संक्रमणांचा प्रसार होऊ शकतो.

कुक पात्रता आवश्यकता

नोकरी शीर्षक	पात्रता		कामाच्या जबाबदारी**
	शिक्षण	विशेष कामाचा अनुभव
2री श्रेणी	प्राथमिक किंवा माध्यमिक व्यावसायिक*	-	सहायक काम
3री श्रेणी		-	साधा स्वयंपाक
4 थी श्रेणी		-	मध्यम जटिलतेची पाककला प्रक्रिया
5 वी श्रेणी		-	जटिल स्वयंपाक. मेनूची तयारी, उत्पादनांसाठी अनुप्रयोग, लेखांकन आणि अहवाल.
6 वी श्रेणी	सरासरी व्यावसायिक शिक्षण**	-	विशेषतः जटिल स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया. मेजवानीचा मेनू तयार करणे, जे जेवतात त्यांच्या वैयक्तिक घटकांची सेवा देण्यासाठी मेनू, तयार उत्पादनांमधील दोष दूर करण्याचे मार्ग
उत्पादन व्यवस्थापक (शेफ)			युनिटचे उत्पादन आणि आर्थिक क्रियाकलापांचे व्यवस्थापन
6-8 श्रेणी	माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण	3 वर्ष	मध्यम जटिलतेच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया पार पाडणाऱ्या स्वयंपाकाच्या कामावर देखरेख करणे
9-10 श्रेणी	उच्च व्यावसायिक शिक्षण	5 वर्षे	जटिल पाककृती प्रक्रिया करणाऱ्या शेफच्या कामावर देखरेख करणे
11-12 श्रेणी			विशेषतः क्लिष्ट पाक प्रक्रिया पार पाडणाऱ्या शेफच्या कामावर देखरेख करणे
* OST 28-1-95 “उद्योग मानक. केटरिंग. च्या आवश्यकता उत्पादन कर्मचारी(1 मार्च 1995 रोजी रशियन फेडरेशन ऑफ ट्रेडच्या समितीने मंजूर केलेले), प्राथमिक व्यावसायिक शिक्षणाच्या व्यवसायांची यादी, ज्यांना बाह्य विद्यार्थ्यांच्या रूपात प्राप्त करण्याची परवानगी नाही (सरकारच्या डिक्रीद्वारे मंजूर रशियन फेडरेशन ऑफ ऑक्टोबर 26, 2000 क्रमांक 823). ** कर्मचार्‍यांच्या उद्योग-व्यापी पदांसाठी शुल्क आणि पात्रता वैशिष्ट्ये (रशियाच्या श्रम मंत्रालयाच्या 10 नोव्हेंबर 1992 क्र. 30 च्या डिक्रीद्वारे मंजूर), कामगारांचे कार्य आणि व्यवसायांचे युनिफाइड टेरिफ आणि पात्रता संदर्भ पुस्तक, अंक 51 (5 मार्च 2004 क्र. 30 च्या रशियाच्या कामगार मंत्रालयाच्या डिक्रीद्वारे मंजूर).

जर सर्व काही कूकच्या पात्रता आणि आरोग्याच्या अनुषंगाने असेल, तर त्याला सुरक्षित कार्य पद्धती आणि तंत्रांचे प्रशिक्षण दिले पाहिजे.

पाककृती पात्रता

आमच्या वाचकांचे प्रश्न अनेक संस्थांमध्ये सूचित करतात कामगार संबंधज्या कामगारांकडे विशेष पात्रता असणे आवश्यक आहे त्यांच्याकडे पुरेसे लक्ष दिले जात नाही. हे विशेषतः नोकरीच्या शीर्षकांसाठी खरे आहे; येथे कल्पनारम्यतेला मर्यादा नाही आणि बहुतेकदा हे न्याय्य आहे. फक्त एक आचारी सह नाही. लक्षात ठेवा स्टोव्हवर उभ्या असलेल्या कूकचा अधिकार आहे अतिरिक्त रजाधोकादायक परिस्थितीत काम करण्यासाठी. जर त्याच्या पदाचे नाव पात्रता निर्देशिकेशी (रशियन फेडरेशनच्या कामगार संहितेच्या अनुच्छेद 57) शी संबंधित असेल तरच आपण त्याला कायदेशीररित्या ही रजा देऊ शकता. पाककला तज्ञांच्या पदांची नावे आणि त्यांना मिळणाऱ्या अतिरिक्त रजेचा कालावधी पृष्ठ 28 वर तक्त्यामध्ये सादर केला आहे.

स्वयंपाकाच्या पदांचे नाव आणि अतिरिक्त रजेचा कालावधी*

कर्मचारी स्थिती	उद्योग, कामाचे ठिकाण, जबाबदाऱ्या		सूचीतील आयटम	सुट्टी, कामगार. दिवस
केबूज	B. सागरी वाहतूक	प्रवासी जहाजे, आइसब्रेकर, लांब पल्ल्याच्या वाहतूक स्वयं-चालित आणि टगबोट्स
	.
	मासेमारी उद्योगाचा ताफा	जहाजे तांत्रिक, सेवा आणि सहाय्यक आणि इतर प्रकारचे फ्लीट
	.	लांब पल्ल्याची जहाजे
हलवाई		पेस्ट्री ओव्हन आणि इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये थेट काम केले जाते
बेकर	B. सागरी वाहतूक	प्रवासी जहाजे, आइसब्रेकर आणि लांब पल्ल्याच्या वाहतूक स्वयं-चालित आणि टगबोट्स
		लहान नेव्हिगेशन, सेवा आणि सहायक, तांत्रिक आणि इतर प्रकारच्या जहाजे
	मासेमारी उद्योगाचा ताफा
		लांब पल्ल्याची जहाजे
कूक	D. नदी वाहतूक	तेल उत्पादने वाहून नेणारे टँकर
	मासेमारी उद्योगाचा ताफा	जहाजे तांत्रिक, सेवा आणि सहाय्यक आणि इतर प्रकारचे फ्लीट
	मासेमारी उद्योगाचा ताफा	लांब पल्ल्याची जहाजे
	XLIII. सामान्य व्यवसायराष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेच्या सर्व शाखा	स्टोव्हवर काम करत आहे
	केटरिंग आस्थापने	स्टोव्हवर काम करत आहे
	जहाजावर काम करताना
सर्व प्रकारचे आचारी	B. सागरी वाहतूक	प्रवासी जहाजे, आइसब्रेकर आणि लांब-अंतराची वाहतूक स्वयं-चालित आणि टगबोट्स
सर्व प्रकारचे आचारी		लहान नेव्हिगेशन, सेवा आणि सहायक, तांत्रिक आणि इतर प्रकारच्या फ्लीटची जहाजे
कामगार	केटरिंग आस्थापने	पेस्ट्री ओव्हन आणि इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये थेट काम केले जाते
* उद्योग, कार्यशाळा, व्यवसाय आणि पदांची यादी हानिकारक परिस्थितीकामगार, काम ज्यामध्ये अतिरिक्त रजेचा अधिकार आहे आणि कामाचा दिवस कमी आहे (यूएसएसआर स्टेट कमिटी फॉर लेबर आणि ऑल-युनियन सेंट्रल कौन्सिल ऑफ ट्रेड युनियन्सच्या प्रेसीडियमने 25 ऑक्टोबर 1974 क्र. 298/ पी -22).

आमच्या आरोग्याचे काय?

कर्मचारी स्वत: ला आणि इतरांना इजा न करता तुमच्यासाठी काम करू शकतो की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी, एक अनिवार्य प्राथमिक वैद्यकीय तपासणी मदत करेल. वैद्यकीय तपासणी करण्याची प्रक्रिया, त्यांची वारंवारता आणि कमिशनच्या रचनेसाठी विशेष आवश्यकता या दोन्ही फेडरल कायदे आणि फेडरेशनच्या घटक घटकांच्या कायद्याद्वारे नियंत्रित केल्या जातात.

फेडरल स्तरावर अनिवार्य वैद्यकीय चाचण्याशेफ खालील विशेष नियमांद्वारे नियंत्रित केले जातात:

• 29 सप्टेंबर 1989 रोजीच्या यूएसएसआरच्या आरोग्य मंत्रालयाचा आदेश क्रमांक 555 “कामगार आणि वैयक्तिक ड्रायव्हर्सच्या वैद्यकीय तपासणीची प्रणाली सुधारण्यावर वाहन»;
• 16 ऑगस्ट 2004 रोजी रशियाच्या आरोग्य आणि सामाजिक विकास मंत्रालयाचा आदेश क्रमांक 83 “हानीकारक आणि (किंवा) धोकादायक यादीच्या मंजुरीवर उत्पादन घटकआणि कार्य, ज्या दरम्यान प्राथमिक आणि नियतकालिक वैद्यकीय परीक्षा (परीक्षा) केल्या जातात आणि या परीक्षा (परीक्षा) आयोजित करण्याची प्रक्रिया.

मॉस्कोमधील अनिवार्य वैद्यकीय तपासणीची प्रक्रिया आणि वारंवारता पृष्ठ 30 वर तक्त्यामध्ये सादर केली आहे. नमुने आवश्यक कागदपत्रेवैद्यकीय तपासणीच्या संस्थेसाठी, आम्ही मासिकाच्या शेवटच्या अंकात उद्धृत केले.

मॉस्कोमध्ये अनिवार्य वैद्यकीय तपासणीची प्रक्रिया आणि वारंवारता*

व्यवसाय, उद्योग, उद्योग वैद्यकीय तपासणी आणि आरोग्यविषयक प्रमाणपत्र घेण्यास बांधील आहेत	प्रक्रिया आणि उत्तीर्ण होण्याची वारंवारता
	प्राथमिक	नियतकालिक
केटरिंग आस्थापना, बुफे, किऑस्क, सर्व संस्था आणि संस्थांचे केटरिंग विभागांचे कर्मचारी
मलई आणि मिठाईची दुकाने, उद्योग, मुलांच्या दुग्धशाळेचे कर्मचारी	थेरपिस्ट आणि त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी, गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी, छातीच्या अवयवांची फ्लोरोग्राफिक तपासणी. संक्रमणाच्या आतड्यांसंबंधी गटाची तपासणी, दंतचिकित्सक, ऑटोलॅरिन्गोलॉजिस्ट आणि स्टेफिलोकोकस ऑरियससाठी नासोफरीनक्समधून स्मीअर तपासणी	त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी आणि गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी वर्षातून 2 वेळा, सामान्य चिकित्सकाद्वारे तपासणी आणि वर्षातून एकदा छातीची फ्लोरोग्राफिक तपासणी
एंटरप्राइझ कर्मचारी अन्न उद्योगस्टोरेज आणि विक्रीसाठी उद्योग, तळ आणि गोदामे अन्न उत्पादने	थेरपिस्ट आणि त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी, गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी, छातीच्या अवयवांची फ्लोरोग्राफिक तपासणी. संक्रमणाच्या आतड्यांसंबंधी गटाची तपासणी	त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी आणि गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी वर्षातून 2 वेळा, सामान्य चिकित्सकाद्वारे तपासणी आणि वर्षातून एकदा छातीची फ्लोरोग्राफिक तपासणी
शैक्षणिक संस्थांचे कर्मचारी ( सर्वसमावेशक शाळा, अनाथाश्रम, व्यावसायिक शाळा, तांत्रिक शाळा, बोर्डिंग स्कूल, लिसेयम, महाविद्यालये)	थेरपिस्ट आणि त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी, गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी, छातीच्या अवयवांची फ्लोरोग्राफिक तपासणी, दंतचिकित्सक, ऑटोलरींगोलॉजिस्टद्वारे तपासणी आणि स्टॅफिलोकोकससाठी नासोफरीनक्समधून स्मीअरची तपासणी.	त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी आणि गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी वर्षातून एकदा, सामान्य चिकित्सकाद्वारे तपासणी आणि वर्षातून एकदा छातीची फ्लोरोग्राफिक तपासणी
हंगामी मुलांच्या आणि किशोरवयीन आरोग्य संस्थांचे कर्मचारी (काम सुरू करण्यापूर्वी)	थेरपिस्ट आणि त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी, गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी, छातीच्या अवयवांची फ्लोरोग्राफिक तपासणी	.
प्रीस्कूल संस्थांचे कर्मचारी (नर्सरी, किंडरगार्टन्स, अनाथाश्रम, बोर्डिंग स्कूल, मुलांचे सेनेटोरियम वर्षभर आरोग्य सुविधा)	थेरपिस्ट आणि त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी, गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी, छातीच्या अवयवांची फ्लोरोग्राफिक तपासणी. संक्रमणाच्या आतड्यांसंबंधी गटाची तपासणी	त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी आणि गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी वर्षातून 4 वेळा, सामान्य चिकित्सकाद्वारे तपासणी आणि वर्षातून एकदा छातीची फ्लोरोग्राफिक तपासणी
प्रौढ आणि बाल लोकसंख्येला सेवा देणाऱ्या वैद्यकीय आणि प्रतिबंधात्मक संस्थांचे कर्मचारी, तसेच सेनेटोरियम, विश्रामगृहे, बोर्डिंग हाऊस, बोर्डिंग स्कूल आणि अपंग आणि वृद्धांसाठी घरे, थेट रुग्णांच्या पोषणाशी संबंधित आहेत.	थेरपिस्ट आणि त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी, गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी, छातीच्या अवयवांची फ्लोरोग्राफिक तपासणी. संक्रमणाच्या आतड्यांसंबंधी गटाची तपासणी	त्वचारोगतज्ज्ञांकडून तपासणी, सिफिलीससाठी रक्त तपासणी आणि गोनोरिया आणि ट्रायकोमोनियासिससाठी बॅक्टेरियोस्कोपिक तपासणी वर्षातून 2 वेळा, सामान्य चिकित्सकाद्वारे तपासणी आणि वर्षातून एकदा छातीची फ्लोरोग्राफिक तपासणी
* 28 डिसेंबर 1999 रोजी मॉस्को सरकारचा आदेश क्रमांक 1228 "अनिवार्य प्रतिबंधात्मक वैद्यकीय चाचण्या आणि स्वच्छता प्रमाणपत्रावर."

वैद्यकीय पुस्तके

स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांच्या अनिवार्य प्राथमिक आणि नियतकालिक वैद्यकीय तपासणीवरील डेटा वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तकांमध्ये प्रविष्ट करणे आवश्यक आहे **.

नियोक्त्याद्वारे स्वच्छता आणि महामारीविज्ञान केंद्रात वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तके खालील क्रमाने जारी केली जातात:

• रशियन फेडरेशनच्या घटक घटकाच्या रोस्पोट्रेबनाडझोरच्या कार्यालयाकडे व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण आणि प्रमाणनासाठी अर्ज पाठवते;
• करारात प्रवेश करतो;
• वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तके नोंदणी आणि प्राप्त;
• वैद्यकीय पुस्तकांमध्ये नोंदवलेल्या निकालांसह प्रादेशिक वैद्यकीय संस्थांमध्ये (करारांतर्गत) प्राथमिक (नोकरीसाठी अर्ज करताना) आणि नियतकालिक वैद्यकीय तपासणी आयोजित करते;
• रोस्पोट्रेबनाडझोरच्या प्रादेशिक संस्थांना व्यावसायिक स्वच्छता प्रशिक्षण (प्रशिक्षण) आणि प्रमाणपत्रासाठी कर्मचार्यांना पाठवते (प्रमाणीकरणाचे परिणाम वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तकात प्रविष्ट केले जातात आणि होलोग्राम ठेवले जातात).

पूर्ण वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तक कर्मचार्‍याला जारी केले जाते, परंतु ते नियोक्ताकडे जमा करणे आवश्यक आहे. अपवादात्मक प्रकरणांमध्ये (कर्मचाऱ्याने त्याची पूर्तता केल्यास श्रम कार्यरिमोट पॉईंट्सवर) एखाद्या कर्मचाऱ्याच्या हातात वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तक हस्तांतरित करण्याची परवानगी आहे. डिसमिस केल्यानंतर आणि दुसर्या नियोक्त्याकडे हस्तांतरित केल्यावर, वैयक्तिक वैद्यकीय पुस्तक कर्मचार्याकडे राहते.

बरेचदा विभागात आढळू शकते अनिवार्य आवश्यकतानोकरीच्या जाहिराती "वैद्यकीय पुस्तक असणे" अनिवार्य आहे. जर तुम्ही एखादे पुस्तक बनवले असेल, नियतकालिक परीक्षेची अंतिम मुदत चुकली असेल किंवा किमान एकाची कमतरता असेल तर काळजी घ्या आवश्यक विश्लेषणेही नियोक्ता संस्था आहे जी प्रथम स्थानावर ग्रस्त आहे. वैद्यकीय पुस्तक अवैध आहे जर त्यातील किमान एक तपासणी निर्धारित वारंवारतेसह केली गेली नाही मानक दस्तऐवज. नियंत्रण आणि पर्यवेक्षी अधिकार्यांचे प्रतिनिधी केवळ कर्मचार्‍यांना कामावरून निलंबित करू शकत नाहीत आणि दंड देखील देऊ शकत नाहीत तर आपल्या क्रियाकलापांना निलंबित देखील करू शकतात.

आम्ही तुम्हाला कर्मचार्‍यांच्या वैद्यकीय पुस्तकांच्या प्रती तयार करण्याचा सल्ला देतो आणि त्या वैयक्तिक फाइल्समध्ये किंवा वेगळ्या फोल्डरमध्ये ठेवण्याचा सल्ला देतो. वर्कबुक हरवल्यास, कर्मचार्‍याला ताबडतोब कामावरून निलंबित केले जावे (रशियन फेडरेशनच्या कामगार संहितेचा अनुच्छेद 76), आणि नंतर पाठवले जावे. प्रादेशिक अधिकारपुस्तक पुनर्संचयित करण्यासाठी Rospotrebnadzor.

आम्ही कायदा उद्धृत करतो वैयक्तिक उद्योजक आणि कायदेशीर संस्था, त्यांच्या क्रियाकलापांनुसार, हे करण्यास बांधील आहेत: सॅनिटरी कायद्याच्या आवश्यकतांचे पालन करणे, तसेच ठराव, सूचना आणि राज्य स्वच्छताविषयक आणि महामारीविज्ञानविषयक पर्यवेक्षणाचा व्यायाम करणारे स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष अधिकारी; स्वच्छताविषयक आणि महामारीविरोधी (प्रतिबंधक) उपाय विकसित आणि पार पाडणे; लोकसंख्येच्या उत्पादन, वाहतूक, साठवण, विक्री दरम्यान केलेल्या कामाच्या आणि प्रदान केलेल्या सेवा तसेच औद्योगिक आणि तांत्रिक उत्पादने, अन्न उत्पादने आणि वैयक्तिक आणि घरगुती गरजांसाठीच्या वस्तूंच्या मानवी आरोग्याची सुरक्षा सुनिश्चित करणे; प्रयोगशाळेतील संशोधन आणि चाचणीसह, स्वच्छताविषयक नियमांचे पालन आणि स्वच्छताविषयक आणि महामारीविरोधी (प्रतिबंधक) उपायांचे पालन करणे आणि कामाच्या कामगिरीमध्ये आणि सेवांच्या तरतूदी तसेच उत्पादन, वाहतूक, साठवण आणि विक्री यासह उत्पादन नियंत्रण व्यायाम. उत्पादने; पर्यावरणीय घटकांचे निरीक्षण करण्यासाठी स्वच्छताविषयक नियम, पद्धती आणि तंत्रे अधिकृतपणे जारी केली आहेत; कर्मचाऱ्यांचे स्वच्छता प्रशिक्षण घेणे

आणि त्यासाठी आपण काय करणार?

सर्वकाही पूर्ण करण्यासाठी आवश्यक आवश्यकताच्या साठी सुरक्षित कामकूक, नियोक्त्याला मोठ्या प्रमाणात गुंतवणूक करावी लागते आणि अर्थातच बचत करण्याचा मोठा मोह असतो. तथापि, सुरक्षेची बचत खूप जास्त किंमतीवर येते.

आवश्यकतांचे उल्लंघन प्रशासकीय, फौजदारी आणि नागरी दायित्वाच्या अधीन आहे.

प्रशासकीय जबाबदारी:

• कामगार संरक्षण नियमांचे उल्लंघन 5,000 रूबल पर्यंतच्या अधिकार्यांसाठी दंडाद्वारे दंडनीय आहे; च्या साठी कायदेशीर संस्था 50,000 रूबल पर्यंत (रशियन फेडरेशनच्या प्रशासकीय गुन्ह्यांच्या संहितेच्या अनुच्छेद 5.27);
• विद्यमान स्वच्छताविषयक नियम आणि स्वच्छता मानकांचे उल्लंघन, दंडाद्वारे दंडनीय आहे व्यक्ती 500-1000 रूबल; कायदेशीर संस्थांसाठी 10,000-20,000 रूबल (रशियन फेडरेशनच्या प्रशासकीय गुन्ह्यांच्या संहितेचा अनुच्छेद 6.3);
• अन्न आणि पेये तयार करताना विशेष सुसज्ज ठिकाणी लोकसंख्येसाठी केटरिंगच्या संस्थेसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक आवश्यकतांचे उल्लंघन, त्यांची साठवण आणि विक्री 1000-1500 रूबलच्या नागरिकांसाठी दंडनीय आहे. वैयक्तिक उद्योजक 2000-3000 रूबल, कायदेशीर संस्थांसाठी 20,000-30,000 रूबल (रशियन फेडरेशनच्या प्रशासकीय गुन्ह्यांच्या संहितेच्या अनुच्छेद 6.6);
• मानकांच्या आवश्यकतांची पूर्तता न करणार्‍या सार्वजनिक सेवांची तरतूद नागरिकांसाठी 1000-1500 रूबल, अधिकार्‍यांना 2000-3000 रूबल, कायदेशीर संस्थांसाठी 20000-30000 रूबल (संहितेच्या अनुच्छेद 14.4) द्वारे दंडनीय आहे. रशियन फेडरेशनचे प्रशासकीय गुन्हे).

गुन्हेगारी दायित्व:

• सुरक्षा नियमांचे किंवा इतर कामगार संरक्षण नियमांचे उल्लंघन, जर हे निष्काळजीपणे कारणीभूत असेल गंभीर हानीमानवी आरोग्य, 200,000 रूबल पर्यंत दंड, दोन वर्षांपर्यंत सुधारात्मक श्रम किंवा एक वर्षापर्यंत कारावास (भाग 1, रशियन फेडरेशनच्या फौजदारी संहितेच्या कलम 143) द्वारे शिक्षेस पात्र आहे;
• स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक नियमांचे उल्लंघन, ज्याने निष्काळजीपणे मोठ्या प्रमाणात रोग किंवा लोकांना विषबाधा केली, 80,000 रूबल पर्यंत दंड, एक वर्षापर्यंत सुधारात्मक श्रम किंवा तीन वर्षांपर्यंत स्वातंत्र्याचा प्रतिबंध (भाग 1) द्वारे शिक्षेची तरतूद आहे. रशियन फेडरेशनच्या फौजदारी संहितेच्या कलम 236);
• ग्राहकांच्या जीवनाच्या किंवा आरोग्याच्या सुरक्षेच्या गरजा पूर्ण न करणाऱ्या सेवांची तरतूद 300,000 रूबल पर्यंत दंड, निर्बंध किंवा दोन वर्षांपर्यंत कारावास (फौजदारी संहितेच्या कलम 238 मधील भाग 1) द्वारे दंडनीय आहे. रशियाचे संघराज्य).

नागरी जबाबदारी:

• झालेली हानी ज्याने हानी केली त्या व्यक्तीकडून संपूर्ण नुकसान भरपाईच्या अधीन आहे (रशियन फेडरेशनच्या नागरी संहितेच्या अनुच्छेद 1064);
• नियोक्ता त्याच्या कर्मचार्‍यामुळे झालेल्या हानीची भरपाई करतो (रशियन फेडरेशनच्या नागरी संहितेच्या अनुच्छेद 1068).

या सर्व खर्चाच्या खर्चापेक्षा जास्त आहे पात्र प्रशिक्षणकामगार आणि वैद्यकीय नियंत्रण.

* या कामगारांच्या श्रम बाजाराच्या अधिक तपशीलांसाठी, क्रमांक 6, 2007 पहा.

** लेख २३, ३० फेडरल कायदादिनांक 2 जानेवारी 2000 क्रमांक 29-एफझेड "अन्न उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता यावर", कला. 30 मार्च 1999 च्या फेडरल कायद्याचे 34 क्रमांक 52-एफझेड "लोकसंख्येच्या स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक कल्याणावर."

कुक हा अशा काही व्यवसायांपैकी एक आहे जो नेहमीच संबंधित असतो. रेस्टॉरंट व्यवसायात, कॅन्टीनमध्ये आणि अगदी बिस्ट्रोमध्ये - स्वयंपाकाच्या सर्व क्षेत्रांमध्ये बरेच अर्जदार आणि नियोक्ते आहेत. त्याच वेळी, केवळ स्वयंपाकांनाच काम करणे आवश्यक नसते, परंतु विशिष्ट श्रेणीसह या व्यवसायाचे प्रतिनिधी. हे काय आहे, कूकच्या कामाच्या वैशिष्ट्यांवर डिस्चार्जचे काय महत्त्व आहे आणि ते कसे वाढवता येईल, आम्ही या लेखात बोलू.

वर्गीकरण वैशिष्ट्ये

जर आपण जवळजवळ सर्व विद्यमान व्यवसायांबद्दल बोललो तर, प्रत्येक विशिष्टतेमध्ये अनेक स्तर असतात जे एखाद्या व्यक्तीची व्यावसायिकता आणि कामातील त्याचे कौशल्य दर्शवतात. स्वयंपाकाचा व्यवसायही त्याला अपवाद नाही. येथे प्रतिभा आहे व्यावसायिक गुणवत्तासंभाव्य नियोक्ता स्वयंपाकाची रँक जाणून घेतल्यानंतरच पूर्व-मूल्यांकन करू शकतो.

हा सूचक केवळ व्यवसायाचाच एक संख्यात्मक उपसर्ग नाही. हे वैशिष्ट्य प्राप्त झालेल्या व्यक्तीच्या कौशल्य आणि क्षमतांचे हे संक्षिप्त डिजिटल पदनाम आहे.ज्यामध्ये सर्वोच्च - 6 वी श्रेणी मिळवणे - त्वरित अशक्य आहे.यासाठी माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षणाबरोबरच विशेष प्रगत प्रशिक्षण अभ्यासक्रम घेणे आवश्यक आहे.

सर्वोच्च व्यावसायिक रँक असलेली व्यक्ती केवळ स्वयंपाकी नसून तो एक तंत्रज्ञ आणि व्यावसायिक वेटर देखील असतो. हे लोक त्यांच्या क्षेत्रातील खरे तज्ञ आहेत. यूएसएसआरमध्ये डिस्चार्जचे स्वरूप परत तयार केले गेले होते, परंतु आजही त्याची प्रासंगिकता गमावली नाही. श्रेणी केवळ कौशल्येच नाही, तर एखादी व्यक्ती करू शकणार्‍या गोष्टींची विशिष्ट श्रेणी देखील ठरवते. हे अधिक तपशीलवार समजून घेण्यासाठी, अभ्यास करणे आवश्यक आहे ही प्रणालीविस्तारित.

स्वयंपाकाची पात्रता

सध्या राज्य वर्गीकरणशेफच्या 5 मुख्य श्रेणींबद्दल माहिती आहे. अनधिकृतपणे, आणखी एक आहे. ज्यांनी नुकतेच अभ्यासक्रम किंवा अभ्यासात प्रवेश घेतला आहे अशा लोकांना ते आपोआप नियुक्त केले जाते राज्य संस्थाया व्यवसायासाठी. स्वयंपाकघरातील तथाकथित प्रथम श्रेणीचे मालक केवळ निरीक्षक असू शकतात, अत्यंत प्रकरणांमध्ये त्यांना खडबडीत काम करण्याची परवानगी आहे - भांडी धुणे, भाज्या आणि फळे सोलणे.

प्रथम अधिकृत रँक 2 आहे. त्याचे धारक कार्य करतात न चुकता 1ल्या श्रेणीतील स्वयंपाकी सारखीच कार्ये. याव्यतिरिक्त, त्यांनी खालील कार्य केले पाहिजे:

• पोल्ट्री, खेळ आणि मासे gutting;
• मांस कापून;
• योग्य परिस्थितीत गोठलेले पदार्थ डीफ्रॉस्ट करणे;
• बेरी, मशरूम, भाज्या आणि फळे क्रमवारी लावणे आणि धुणे;
• कापलेला ब्रेड.

अशा कामगारांना उत्पादनांच्या गुणवत्तेसाठी केवळ मूलभूत आवश्यकताच नाही तर त्यांच्या प्रक्रियेच्या मूलभूत गोष्टी, शव कापण्याचे नियम, गोमांस आणि डुकराचे अर्धे शव, विविध प्रकारचे व्यंजन तयार करण्यासाठी पोल्ट्री आणि मासे मारणे हे देखील माहित असणे आवश्यक आहे.

त्यांना अगदी साधे पदार्थ थेट तयार करण्याची परवानगी नाही.

3र्‍या श्रेणीतील कूकना मागील स्तरावरील तज्ञांप्रमाणे स्वयंपाकघरात समान कार्ये करण्याचा अधिकार आहे. परंतु त्याच्या मुख्य जबाबदाऱ्या आहेत:

• उकळत्या तृणधान्ये, भाज्या, मांस आणि मासे;
• विविध प्रकारचे सूप तयार करणे;
• कटलेट, मीटबॉल आणि मीटबॉल तयार करणे आणि तयार करणे;
• बेकिंग फ्रिटर आणि पॅनकेक्स;
• अंड्यातून पदार्थ बनवणे.

अशा कूकला फक्त सर्वात सोप्या पदार्थ शिजवण्याचा अधिकार आहे ज्यासाठी विशिष्ट ज्ञान किंवा जटिल उपकरणांचा वापर आवश्यक नाही. या स्तराच्या तज्ञांना केवळ अन्न गुणवत्तेची आवश्यकताच नाही तर मांस, कुक्कुट आणि मासे कापण्याचे नियम, विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी विविध उत्पादने कापण्याचे प्रकार देखील माहित असले पाहिजेत.

4 रँकचा कूक हे उच्च दर्जाचे प्रशिक्षण आहे. त्याच्या नोकरीच्या जबाबदाऱ्यांमध्ये पदार्थ तयार करणे समाविष्ट आहे जसे की:

• मांस, कुक्कुटपालन, सीफूड आणि फळांसह भाज्या यांचे जटिल आणि बहु-घटक सॅलड;
• स्नॅक बार आणि भरलेले पदार्थ;
• विदेशी सूप;
• जेली आणि जेली.

तसेच, हा तज्ञ सर्वात सोपा पेस्ट्री, डंपलिंग आणि डंपलिंग्ज, न्यूट्रिया आणि ससाचे पदार्थ तयार करतो. 4थ्या श्रेणीतील स्वयंपाक्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की पाण्याची कडकपणा आणि आंबटपणा विशिष्ट उत्पादनाच्या वेळेवर आणि तयारीवर आणि त्याच्या चववर कसा परिणाम करते. उत्पादनांचे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म, त्यांच्या स्टोरेजच्या अटी आणि नियम जाणून घ्या.

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे त्याला माहित असणे आवश्यक आहे योग्य तंत्रज्ञानसर्व जेवण शिजवणे.

5 व्या श्रेणीतील कुक त्याच्या क्षेत्रातील व्यावसायिक आहे. जवळजवळ कोणतीही डिश शिजवण्याव्यतिरिक्त, त्याला नवीन पाककृती तयार करण्यास आणि त्यांच्यासाठी तांत्रिक नकाशे लिहिण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. चौथ्या श्रेणीतील मास्टर्समधील त्यांचा मुख्य फरक असा आहे की त्यांना वैद्यकीय, आहारातील किंवा सर्वात उत्कृष्ट पदार्थ कसे शिजवायचे हे माहित आहे:

• मांस, मासे किंवा त्यांचे मिश्रित पदार्थ;
• चोंदलेले पोल्ट्री किंवा खेळ;
• स्टीम डिशेस;
• विविध सॉस आणि फिलिंग्ज;
• जटिल पेस्ट्री.

विशेष शैक्षणिक संस्थांमध्ये सलग विशेष अभ्यासक्रम घेऊन तुम्ही स्वयंपाकाची पाचवी श्रेणी मिळवू शकता.

6 व्या श्रेणीतील कुक मास्टर शेफ आहे.अशा तज्ञांना आजसह कोणत्याही वेळी मोठी मागणी आहे. त्यांना पूर्णपणे सर्व प्रकारचे पदार्थ कसे शिजवायचे हे माहित आहे, त्यांना जटिल पदार्थ शिजवण्याची गुंतागुंत आणि रहस्ये माहित आहेत, विशेषत: पॅट्स, मूस, केक, संपूर्ण तरुण डुक्कर आणि विविध फिलिंगसह प्रोफिटेरोल्स.

या स्तरावरील मास्टर्सना इतर देशांचे काही राष्ट्रीय पदार्थ शिजवण्याचे तंत्रज्ञान देखील माहित आहे. ज्या व्यक्तीकडे आधीपासूनच विशेष माध्यमिक स्वयंपाकासंबंधी शिक्षण आहे तीच 6 व्या श्रेणीची मालक होऊ शकते.

पातळी कशी वाढवायची?

बर्‍याचदा, शेफना, विविध कारणांमुळे, त्यांची विद्यमान रँक वाढवणे आवश्यक आहे, ज्यांच्याकडे आधीपासूनच 6 आहेत त्यांचा अपवाद वगळता. सध्या, हे करण्याचे दोन मार्ग आहेत.

विशेष अभ्यासक्रम घ्या

हा पर्याय केवळ अशा प्रकरणांमध्येच योग्य आहे जिथे एखाद्या व्यक्तीकडे आधीपासूनच माध्यमिक विशेष विशेष शिक्षण आहे. जर मागील 5 वी श्रेणी अभ्यासक्रम घेऊन प्राप्त केली असेल, तर पाककला महाविद्यालयात प्रवेश घेणे आवश्यक आहे.

तुमच्या अभ्यासाच्या शेवटी, तुम्हाला कठीण परीक्षा उत्तीर्ण होणे आवश्यक आहे., ज्याच्या परिणामांवर आधारित पुढील श्रेणीच्या असाइनमेंटवर निर्णय घेतला जाईल आणि त्यानुसार, एक विशेष प्रमाणपत्र - एक डिप्लोमा - जारी केला जाईल.

एंटरप्राइझवर थेट चाचण्या उत्तीर्ण करणे

या प्रकरणात शेफ त्याच्या कंपनीच्या व्यवस्थापनाला निवेदन देतो. त्याला अधिक अनुभवी मास्टरकडे शिकाऊ म्हणून पाठवले जाते आणि त्याच्या अभ्यासाचा कालावधी निश्चित केला जातो. मागील आवृत्तीप्रमाणे, पदवी प्राप्त केल्यानंतर, श्रेणी वाढविण्याचा आणि त्यानुसार, कामाचा भार वाढविण्यासाठी आणि वेतन वाढविण्याचा निर्णय घेतला जाईल.

येथे हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की अशी अनधिकृत रँक वाढ केवळ या एंटरप्राइझमध्ये काम करताना वैध असेल, कारण पदवीनंतर कोणताही डिप्लोमा जारी केला जाणार नाही.

सोव्हिएत युनियनमध्ये, सरासरीपेक्षा जास्त श्रेणी असलेल्या स्वयंपाकींना सर्व प्रकारची कामे समान रीतीने पार पाडणे आणि समान गुणवत्ता आणि विविधतेसह सर्व उत्पादने शिजविणे आवश्यक होते.

सध्या अशी कोणतीही आवश्यकता नाही. याउलट, बहुतेक अत्यंत कुशल शेफ स्वयंपाक करताना काही प्रकारचे अरुंद फोकस निवडण्यास प्राधान्य देतात, उदाहरणार्थ, फक्त पेस्ट्री, मांस, मासे किंवा फक्त एकच डिश - पिझ्झा शिजवण्यासाठी. हे स्पेशलायझेशन आपल्याला शक्य तितके विकसित करण्यास आणि नवीन पाककृती उत्कृष्ट कृती तयार करण्यास किंवा तयार करण्यास अनुमती देते.

आणि आजही अगदी खालच्या दुसऱ्या क्रमांकावर असलेल्यांना स्वयंपाकी म्हणून कामावर ठेवले जाते. उच्चभ्रू कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये, पुन्हा, सोव्हिएत काळात असे नव्हते. केवळ किमान 5 श्रेणी असलेल्या स्वयंपाकींना थेट अन्न शिजवण्याची परवानगी होती. केवळ केंद्रीय प्रजासत्ताकांच्या किमान सर्व राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ कसे शिजवायचे हे माहित असलेल्या स्वयंपाकीलाच 6 वी श्रेणी मिळू शकते. आज हा नियम सशर्त आहे.

3 किंवा 4 रँक असलेल्यांना स्वयंपाकघरात शिकाऊ म्हणून काम करावे लागले त्यांच्या पातळीतील प्रत्येक वाढीसाठी 3 वर्षांसाठी.आज अनेक उच्चभ्रू आस्थापने या प्रथेकडे परत येत आहेत.

उच्च किंवा माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण आणि अनुभव असणे आवश्यक आहे व्यावहारिक काममूलभूत माहिती जाणून घ्या कामगार कायदारशियन फेडरेशन, रशियन फेडरेशनच्या कायद्यातील मुख्य तरतुदी "ग्राहक हक्कांच्या संरक्षणावर" सार्वजनिक केटरिंग, क्षेत्रीय उत्पादनांच्या (सेवा) उत्पादन आणि विक्रीसाठी नियम. मार्गदर्शन दस्तऐवजत्याच्या व्यावसायिक क्रियाकलापांशी संबंधित.

सर्वसाधारणपणे उत्पादनाच्या संघटनेची मूलभूत माहिती जाणून घ्या. आयोजित करण्यास सक्षम व्हा उत्पादन क्रियाकलापअधीनस्थ, तर्कसंगत संघटना पार पाडण्यासाठी तांत्रिक प्रक्रिया, कर्मचाऱ्यांची निवड आणि नियुक्ती. डिशेससाठी पाककृतींचा संग्रह वापरण्यास सक्षम व्हा, मेनू संकलित करण्याची प्रक्रिया जाणून घ्या, लेखा आणि अहवाल द्या, डिशेसची किंमत आणि त्यांच्या किंमती, कचऱ्याचे दर आणि कच्च्या मालाचे नुकसान याची पद्धत आणि निर्धारण, नवीन आणि विशेष पाककृती विकसित करण्याची पद्धत जाणून घ्या. डिशेस, एंटरप्राइझ मानके विकसित करण्याचे कौशल्य आहे, तपशीलआणि तांत्रिक नकाशांचे संकलन. सार्वजनिक खानपान सेवा, GOSTs, OSTs, TU, इत्यादींच्या प्रमाणनासाठी मूलभूत तरतुदी जाणून घ्या. तांत्रिक प्रक्रियेचा क्रम, कच्चा माल आणि अर्ध-तयार उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती आणि पद्धती जाणून घ्या. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या सुरक्षिततेसाठी मूलभूत निकष जाणून घ्या आणि कच्चा माल आणि रासायनिक आणि जैविक उत्पत्तीचे संभाव्य घातक पदार्थ असलेल्या अन्न उत्पादनांचा वापर टाळा. जाणून घ्या परदेशी भाषाआणि आवश्यक प्रमाणात व्यावसायिक शब्दावली. जाणून घ्या आधुनिक दृश्येयांत्रिक, थर्मल आणि रेफ्रिजरेशन उपकरणे, त्याच्या ऑपरेशनची तत्त्वे, तपशीलआणि ऑपरेटिंग परिस्थिती, तसेच कंटेनरचे प्रकार, यादी, भांडी, वजनाची साधने. उत्पादने आणि सेवांच्या गुणवत्ता नियंत्रणाच्या पद्धती जाणून घेणे आणि सरावाने लागू करण्यात सक्षम असणे. तांत्रिक नियमांचे पालन आणि डिशच्या पाककृती, स्वच्छताविषयक आवश्यकतांचे पालन आणि कर्मचार्‍यांद्वारे वैयक्तिक स्वच्छता नियमांचे सतत निरीक्षण करा. लोकांसोबत काम करण्याची क्षमता अनुकूल परिस्थितीअधीनस्थांमध्ये पुढाकार आणि क्रियाकलाप दर्शविण्यासाठी, शिक्षित करण्यासाठी व्यवसाय गुण. नवीन आवश्यकतांनुसार कामाची पुनर्रचना करण्यात सक्षम होण्यासाठी, कामात नवीन पद्धतींचा निपुण आणि वापर करा. अधिकृत कार्यांच्या कामगिरीमध्ये घेतलेल्या त्यांच्या कृती आणि निर्णयांच्या परिणामांसाठी पूर्णपणे जबाबदार असण्याची गरज ओळखा.

माल आणि कच्चा माल वितरित करताना, शेफ ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने गुणवत्ता तपासतो, आणलेल्या कच्च्या मालाचे प्रमाण आणि नावे तपासतो.

सेव्हर कॅफेमधील शेफवर खालील आवश्यकता लागू केल्या आहेत:

कूकचे प्राथमिक किंवा माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षण असणे आवश्यक आहे, पाककृती आणि पाककृती उत्पादने तयार करण्याच्या पद्धती आणि तंत्रज्ञान माहित असणे आवश्यक आहे, उत्पादनांची सुसंगतता आणि अदलाबदली, कच्च्या मालाच्या स्वयंपाक प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत होणारे बदल. कच्च्या मालाची कमोडिटी वैशिष्ट्ये जाणून घ्या, ज्यात नवीन आणि अपारंपारिक प्रकार, पद्धती आणि त्याच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेदरम्यान तांत्रिक ऑपरेशन्सचा क्रम यांचा समावेश आहे. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादनामध्ये स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक आवश्यकतांचे पालन करा आणि रासायनिक आणि जैविक उत्पत्तीचे संभाव्य घातक पदार्थ असलेले कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांचा वापर प्रतिबंधित करा. पाककृतींचे संग्रह, एंटरप्राइझ मानके, डिश आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये तांत्रिक नकाशे वापरण्यास सक्षम व्हा. स्वयंपाकासंबंधीचे पदार्थ आणि विदेशी पाककृतींचे पदार्थ शिजवण्याची आणि सर्व्ह करण्याची वैशिष्ट्ये जाणून घ्या. ग्राहकांच्या पूर्ण दृष्टीकोनातून हॉलमध्ये अंतिम स्वयंपाक ऑपरेशन्ससह डिश तयार करणे आणि सर्व्ह करण्याचे कौशल्य असणे. केलेल्या कामाची जबाबदारी ओळखा.