बेकरी कन्फेक्शनरीसाठी उपकरणांची यादी. सुरवातीपासून मिनी-बेकरी कशी उघडायची. योग्य खोली कशी निवडावी, स्वच्छताविषयक आवश्यकतांचे पालन करा, आवश्यक उपकरणे खरेदी करा

प्रत्येक सेटलमेंटमध्ये - दोन्ही मोठ्या महानगरात आणि लहान प्रादेशिक शहरात - हे सर्वात महत्वाचे उत्पादन आहे - एक बेकरी. आणि जर भाजीपाला आणि फळांसह इतर उत्पादने इतर शहरांमधून आणि अगदी देशांतून आयात केली जाऊ शकतात, तर ब्रेड ही नेहमीच स्थानिक पातळीवर उत्पादित आणि विकली जाणारी वस्तू राहील.

मुख्य ब्रेड फॅक्टरी (ज्यांची उत्पादने शहराच्या विविध भागांमध्ये असलेल्या स्टोअरमध्ये पुरवली जातात) सोबतच, असे बरेचदा छोटे खाजगी उद्योग आहेत ज्यांचे निर्विवाद फायदे आहेत आणि म्हणूनच ते त्याच्याबरोबर राहण्यास सक्षम आहेत आणि त्याच वेळी फायदेशीर आहेत.

त्यांचे श्रेष्ठत्व काय आहे? तुमची स्वतःची मिनी-बेकरी एक व्यवहार्य आणि फायदेशीर व्यवसाय होऊ शकते का? लेखात या प्रकारच्या व्यवसायाची वैशिष्ट्ये, त्याची संस्था आणि ते करण्याच्या बारकाव्यांबद्दल वाचा.

मिनी-बेकरी बेकरीपेक्षा चांगली का आहे?

तुमची स्वतःची बेकरी खूप फायदेशीर आणि मागणीत होऊ शकते. अग्रगण्य बेकरींच्या तुलनेत त्याचे फायदे स्पष्ट आहेत:

• ब्रेड नेहमीच ताजी असते, कारण ती लहान बॅचमध्ये भाजली जाते आणि नियमानुसार, घर किंवा कामापासून दूर नाही;
• उत्पादने अधिक मनोरंजक वर्गीकरणाद्वारे ओळखली जातात, कारण बेकरी ग्राहकांची मागणी आणि अभिरुची यावर लक्ष केंद्रित करून त्यांना लहान बॅचमध्ये तयार करू शकते;
• लहान व्हॉल्यूम आणि उत्पादन प्रक्रियेवर जवळचे नियंत्रण यामुळे गुणवत्ता अनेकदा चांगली असते;
• घरी अशा बेकरीची ऑफर अधिक वैविध्यपूर्ण आहे आणि अधिक वेळा बदलते, कारण मिनी-उत्पादन अधिक लवचिक आहे आणि ग्राहकांच्या गरजांना जलद प्रतिसाद देते.

वरील सर्व गोष्टी लक्षात घेता, आम्ही सुरक्षितपणे म्हणू शकतो की आमची स्वतःची बेकरी खूप मागणी, आकर्षक आणि आहे फायदेशीर व्यवसाय. येथे योग्य संघटनाउत्पादन आणि ग्राहकांशी संबंधांची सक्षम इमारत, ते मालक आणि स्थानिक लोकसंख्येसाठी लक्षणीय नफा आणि आनंद आणण्यास सक्षम आहे.

युरोपमध्ये, खाजगी लहान बेकरी उत्पादित केलेल्या एकूण ब्रेडच्या 70% पर्यंत पुरवतात, तर आपल्या देशात ही आकडेवारी केवळ 20% पर्यंत पोहोचते. घराजवळील खाजगी बेकरीमध्ये बनवलेला ताजा ब्रेड विकत घेण्याची आरोग्यदायी सवय लोकांमध्ये रुजवण्यासाठी काहीतरी प्रयत्न करायचे आहेत आणि कोणाचे उदाहरण घ्यायचे आहे.

मिनी-बेकरी उघडण्याची योजना: मुख्य टप्पे

"स्वतःची बेकरी" व्यवसाय, जरी लहान असला तरी, महत्त्वपूर्ण गुंतवणूक आवश्यक आहे - ज्ञान, वेळ आणि श्रम आणि आर्थिक संसाधने. या प्रकारचे उत्पादन सुरू करण्यापूर्वी, एखाद्याने त्याच्या संस्थेच्या अनेक महत्त्वाच्या मुद्द्यांचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला पाहिजे आणि त्यावर विचार केला पाहिजे. सर्व प्रथम, स्पष्ट व्यवसाय योजना तयार करणे आवश्यक आहे, जे खालील चरणांचे शब्दलेखन आणि विश्लेषण करेल:

• बेकरी उत्पादने (खंड आणि वर्गीकरण, तंत्रज्ञान, स्पर्धात्मक फायदे);
• कच्चा माल ( आवश्यक यादी, वितरण संस्था);
• उत्पादनांची विक्री (पद्धती, चॅनेल, जाहिरात);
• एसईएस आणि उत्पादन खंडांच्या आवश्यकतांचे पालन करण्यासाठी कागदपत्रांसह बेकरीसाठी परिसर;
• ब्रेड बनवण्यासाठी उपकरणे, अतिरिक्त उपकरणांसह (रिक्त जागा साठवण्यासाठी, तयार उत्पादनेइ.);
• बेकरी कर्मचारी (कर्मचाऱ्यांची भरती आणि प्रशिक्षण, मोबदला, कर्मचाऱ्यांची देखभाल);
• आर्थिक निर्देशकांची गणना, विशेषतः - उत्पादन उघडण्याची आणि आयोजित करण्याची किंमत, बेकरीची नफा आणि नफा;
• व्यवसाय नोंदणी, सर्व आवश्यक कागदपत्रांची नोंदणी.

या सर्व मुद्यांचे विश्लेषण आणि व्याख्या केल्यानंतरच, तुम्ही तुमची स्वतःची बेकरी आयोजित करण्यासाठी ठोस कृती सुरू करू शकता.

ब्रेड उत्पादनांचे वर्गीकरण

चला सर्वात मूलभूत आणि समजण्यायोग्य - उत्पादनांसह प्रारंभ करूया. "ब्रेड मार्केटच्या दिग्गज" च्या पुढे टिकून राहण्यासाठी आणि आपल्या स्वत: च्या ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी, आपल्याला आपले फायदे निश्चित करणे आवश्यक आहे आणि वैशिष्ट्यपूर्ण प्रारूप. मिनी-बेकरीमध्ये, हे (उत्पादनांच्या ताजेपणाव्यतिरिक्त आणि घराच्या जवळ) श्रेणी असते. ते कारखान्यापेक्षा वेगळे कसे असेल?

कदाचित तुम्ही इटालियन सियाबट्टा, जॉर्जियन कुख्तियाली किंवा पुरी, उझबेक फ्लॅटब्रेड इत्यादीसारख्या जगातील विविध लोकांच्या पारंपारिक ब्रेड उत्पादनांवर लक्ष केंद्रित कराल? किंवा आपल्या ग्राहकांना अधिक निरोगी उत्पादने ऑफर करा - आहारातील, सेंद्रिय, विविध तृणधान्ये, बियाणे आणि सुकामेवा? किंवा कदाचित ती पूर्णपणे नवीन पाककृती असेल - ब्रेडच्या निर्मितीमध्ये विदेशी, घटकांचे असामान्य संयोजन आणि ऍडिटीव्ह?

ऑफर कशी ठरवायची?

तुम्हाला कुठे थांबायचे हे माहित नसल्यास, तुमच्यामध्ये एक सर्वेक्षण करा संभाव्य ग्राहक- त्यांच्यासाठी काय मनोरंजक असेल, काय गहाळ आहे, ते दररोज आनंदाने काय खरेदी करतील आणि काय - वेळोवेळी बदलासाठी. प्राप्त केलेल्या डेटाच्या आधारे, प्रत्येक जातीचे प्रारंभिक वर्गीकरण आणि अंदाजे उत्पादन खंड निश्चित करा.

सुरुवातीला, 5-7 प्रकारच्या ब्रेडवर थांबणे चांगले आहे आणि नंतर, जसे ते विकसित होते, ते जोडा / बदला, मागणीनुसार नवीन आयटम ऑफर करा. वर्गीकरणामध्ये केक, पेस्ट्री इत्यादींच्या स्वरूपात काही गोड उत्पादने जोडणे चांगली कल्पना आहे. नियमानुसार, बेकरी आणि पेस्ट्री शॉपची नफा केवळ बेकरीपेक्षा जास्त आहे.

आवश्यक कच्चा माल आणि पुरवठादार शोधा

तयार बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल दोन प्रकारांमध्ये विभागला जाऊ शकतो - अनिवार्य आणि अतिरिक्त.

1. प्रथम ते आहे जे जवळजवळ कोणत्याही ब्रेडसाठी वापरले जाते, त्याच्या विविधतेकडे दुर्लक्ष करून: पीठ, यीस्ट, मीठ, साखर, वनस्पती तेल आणि काही इतर.
2. दुसरे म्हणजे बेकरीद्वारे ऑफर केलेल्या श्रेणीनुसार काय आवश्यक आहे: बियाणे, नट, सुकामेवा, मसाले आणि बरेच काही.

तुम्ही उत्पादनासाठी नियोजित सर्व वाणांची स्पष्ट यादी तयार केल्यानंतर, तसेच त्यांची अचूक पाककृती आणि उत्पादन मात्रा विकसित/निर्धारित केल्यानंतर तुम्ही संपूर्ण यादी ठरवू शकता. मग आपण कच्च्या मालाचे पुरवठादार शोधणे सुरू करू शकता, सहकार्याच्या अटींवर त्यांच्याशी सहमत होऊ शकता.

तथापि, उत्पादन सुरू होण्यापूर्वी कच्च्या मालाची खरेदी ताबडतोब केली जाणे आवश्यक आहे - या उत्पादनांचे दीर्घकालीन संचयन अस्वीकार्य आहे (पीठ शिळे आहे, लोणी आणि इतर उत्पादने खराब होतात). सर्व प्रमुख पुरवठादार सहकार्य करण्यास तयार नाहीत ही वस्तुस्थिती देखील लक्षात घेणे आवश्यक आहे छोटे उद्योग, आणि ते सहमत असल्यास, लहान लॉटसाठी खरेदी किंमत जास्त असेल.

सरासरी, एक किलोग्रॅम पिठाची घाऊक किंमत 10 रूबल आहे, तर तयार ब्रेडचे वजन इतर घटकांच्या जोडणीमुळे किमान 30% जास्त असेल. नियोजित मासिक उत्पादन व्हॉल्यूमवर अवलंबून खरेदी खंडांची गणना करा.

भाकरी कोणाला आणि कशी विकायची

तयार उत्पादनांसाठी वितरण वाहिन्यांची आगाऊ काळजी घेणे फार महत्वाचे आहे. मध्ये पर्याय हे प्रकरणअनेक:

• स्थानिक लोकसंख्येला स्वतंत्रपणे विक्री करा, जे घरी किंवा कामानंतर उत्पादने खरेदी करतील (निवासी क्षेत्रात किंवा व्यवसाय केंद्रांजवळ);
• लहान सुपरमार्केट आणि स्थानिक दुकाने, कॅफे आणि रेस्टॉरंटना पुरवठा.

आदर्शपणे, या दोन्ही पद्धती एकत्र करणे चांगले आहे, नंतर आपली सर्व उत्पादने विकली जाण्याची अधिक चांगली संधी आहे. जर तुम्ही आयोजन करण्याचा विचार करत असाल स्वतंत्र अंमलबजावणी, मग ते कसे दिसेल याचा विचार करा - विक्री ताजी ब्रेडकारमधून किंवा बेकरीला जोडलेल्या छोट्या स्टॉलमध्ये, उदाहरणार्थ. मग बजेटमध्ये या स्थितीची (व्यापारीची जागा) किंमत समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

बेकरी उपकरणे खरेदी

बेकरी व्यवसायात उपकरणे ही अत्यंत महत्त्वाची वस्तू आहे. ते उच्च गुणवत्तेचे असले पाहिजे, अन्यथा सर्व प्रयत्न निष्फळ होतील, अगदी सर्वात यशस्वी कृती देखील उत्पादन वाचवू शकणार नाही. हे खूप महाग असण्याची गरज नाही, परंतु स्वस्त देखील काम करत नाही. अयशस्वी खरेदी दुरुस्ती किंवा पुनर्स्थित करण्यासाठी बचत तुम्हाला आणखी खर्चात बदलेल.

सर्वात महत्वाची पोझिशन्स म्हणजे ओव्हन आणि मळण्याचे यंत्र. याव्यतिरिक्त, आपल्याला पीठ सिफ्टर, प्रूफिंग चेंबर, टेबल्स, रॅक, सिंकची आवश्यकता असेल. मूलभूत उपकरणे एक-एक करून खरेदी केली जाऊ शकतात - सुरुवातीसाठी. लहान उत्पादन व्हॉल्यूमसाठी, हे पुरेसे आहे. स्वतःची मिनी-बेकरी, जी सुमारे 350 किलो ब्रेड तयार करते, सुमारे 200 हजार रूबलच्या उपकरणांमध्ये गुंतवणूकीची आवश्यकता असेल. तुलना करण्यासाठी, एक टन ब्रेडच्या उत्पादनासाठी सुमारे 400-500 हजार खर्च येईल, केवळ बेकिंग उपकरणांमध्ये गुंतवणूक केली जाईल.

याव्यतिरिक्त, जर तुम्ही स्वतः उत्पादने विकण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला ब्रेड आणि बन्स, डिस्प्ले केस आणि कॅश रजिस्टर ठेवण्यासाठी कॅबिनेट खरेदी करण्यासाठी अतिरिक्त खर्चाची आवश्यकता असेल.

बेकरी कर्मचारी: भरती, प्रशिक्षण, कर्मचाऱ्यांचे पगार

अर्थात, सर्वात महत्वाची प्रेरक शक्ती (उपकरणे सोबत) बेकरी कर्मचारी आहेत. मिनी-प्रॉडक्शनसाठी, कर्मचारी कमी असतील - अपरिहार्यपणे एक तंत्रज्ञ, एक बेकर, एक सहायक कामगार आणि एक क्लिनर. तसेच, अकाउंटंट आणि मॅनेजरबद्दल विसरू नका (तथापि, जर तुमच्याकडे योग्य ज्ञान आणि वेळ असेल तर ते एका व्यक्तीमध्ये स्वतः मालक असू शकतात), आणि आवश्यक असल्यास, लोडर.

त्याच वेळी, कर्मचार्‍यांचे प्राथमिक प्रशिक्षण घेणे, त्यांना पाककृती आणि उत्पादन प्रक्रियेची ओळख करून देणे, तसेच सर्व सुरक्षा, गुणवत्ता आणि स्वच्छता मानके आणि आवश्यकतांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. श्रम खर्चासाठी बजेट विसरू नका आणि वार्षिक सुट्टीकर्मचारी ते सुनिश्चित करण्यासाठी आर्थिक स्थिरताआणि त्यांची कर्तव्ये अधिक चांगल्या प्रकारे पार पाडण्यासाठी प्रवृत्त, जे शेवटी तुमच्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते. सरासरी, तंत्रज्ञांचा पगार सुमारे 15-20 हजार रूबल, अकाउंटंट - 18-25, सहाय्यक कामगार - 12-15 हजार रूबल असावा.

एसईएस आणि उत्पादन खंडांच्या आवश्यकतांनुसार बेकरीसाठी परिसर

उत्पादनाची मात्रा आणि वापरलेल्या उपकरणांवर अवलंबून, आकार आणि इतर वैशिष्ट्यांमध्ये योग्य खोली निवडणे आवश्यक आहे. लहान बेकरीचे क्षेत्रफळ अंदाजे 120-150 चौरस मीटर असेल. मीटर थेट उत्पादन, गोदामे (कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी), तसेच कर्मचार्‍यांसाठी एक लहान उपयुक्तता खोली आयोजित करण्यासाठी हे पुरेसे असेल.

बेकरीच्या जागेसाठी SES आवश्यकता

विचारात घेणे महत्वाचे आहे स्वच्छताविषयक आवश्यकता SES द्वारे सादर केले:

• वेंटिलेशनसह सुसज्ज तळघर नसलेली खोली;
• सीवरेजची उपस्थिती, तसेच पाणी (गरम आणि थंड);
• सर्व आवश्यक परिसरांची उपस्थिती, दोन्ही घरगुती (शौचालय, विश्रांती कक्ष) आणि उपयुक्तता खोल्या;
• बेकरीच्या खाली असलेल्या खोलीच्या भिंती टाइल केल्या पाहिजेत आणि छताला पांढरे केले पाहिजे.

संपादन पद्धतीची निवड

जागेच्या संपादनासाठी आर्थिक शक्यता विचारात घेणे आवश्यक आहे. तर, भाड्याची किंमत प्रति चौरस मीटर प्रति वर्ष सुमारे 4-6 हजार रूबल असेल. जर तुम्ही स्वतःहून बेकरी कशी तयार करावी याचा विचार करत असाल तर जवळपासच्या दुकानासह (डिझाइन आणि बांधकामासह) तुमच्या उत्पादन कार्यशाळेची किंमत सुमारे 3.5 दशलक्ष रूबल असेल. त्यानंतरच्या पूर्ततेच्या अधिकारासह सुमारे 2-2.5 दशलक्ष अधिक जमीन भाडेपट्टीवर खर्च केले जातील.

कदाचित वर प्रारंभिक टप्पालहान बेकरीसाठी, स्टोअर / रेस्टॉरंटशी करार करणे अधिक फायदेशीर ठरेल संयुक्त उपक्रमआणि त्यांचे उत्पादन क्षेत्र त्यांच्या स्वतःच्या हेतूंसाठी वापरतात.

याव्यतिरिक्त, भाड्याने दिलेली बेकरी हा एक चांगला पर्याय असेल, यामुळे परिसराचे समन्वय सुलभ होईल (जे आधीपासून समान हेतूंसाठी वापरले गेले आहे), आणि उपकरणांच्या समस्येचे अंशतः निराकरण देखील करेल.

आर्थिक निर्देशक: गुंतवणूक, मासिक खर्च, नफा

उत्पादनांचे उत्पादन, कच्च्या मालाची खरेदी, उपकरणे आणि परिसराचे संपादन तसेच कर्मचार्‍यांच्या नियुक्तीशी संबंधित सर्व मुद्द्यांचा विचार केल्यानंतर, आपण सर्वात महत्वाच्या मुद्द्यांपैकी एकाकडे जाऊ शकता - आर्थिक निर्देशकांची गणना आणि उत्पादनाच्या व्यवहार्यतेचे निर्धारण. हे करण्यासाठी, आपल्याला मुख्य किंमतीच्या वस्तू आणि बेकरीची नफा यांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. तर सुरुवातीच्या गुंतवणुकीपासून सुरुवात करूया.

स्वाभाविकच, हे लेख खूप वैयक्तिक आणि अंदाजे असतील, कारण त्यात अनेक बारकावे आहेत. सरासरी, 350-500 किलो ब्रेडच्या उत्पादनाची मात्रा असलेल्या लहान बेकरीसाठी, खर्च असेल:

• उपकरणांसाठी - 200-500 हजार रूबल एक-वेळ;
• परिसराचे भाडे - सुमारे 75 हजार रूबल / महिना (दशलक्ष / वर्ष) किंवा बांधकामासाठी 3.5 + 2 दशलक्ष रूबल;
• उपयुक्तता - सुमारे 15 हजार रूबल / महिना;
• वेतन - सुमारे 150 हजार rubles एक महिना.

याव्यतिरिक्त, वर्गीकरणावर अवलंबून, कच्चा माल मिळविण्यासाठी, आवश्यक संप्रेषणे (वीज, पाणी, संप्रेषण) आणि दुरुस्ती, परवाने जारी करणे, मंजूरी आणि इतर अतिरिक्त खर्च यासाठी खर्चाच्या आयटममध्ये समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, आपल्या स्वतःच्या मिनी-बेकरीसाठी 500 हजार ते 4-5 दशलक्ष रूबलची प्रारंभिक गुंतवणूक आवश्यक असू शकते.

त्याच वेळी, उत्पादनाची नफा 20% इतकी असू शकते आणि दोन वर्षांनी किंवा 50-60% नंतरच फेडली जाऊ शकते. दुस-या प्रकरणात, मिठाई-बेकरीची अंदाजे नफा दर्शविली जाते (कारण ते फायद्याच्या बाबतीत शुद्ध ब्रेड उत्पादनापेक्षा लक्षणीय आहे), जे आपल्याला शून्यावर पोहोचण्यास आणि ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षात नफा मिळविण्यास अनुमती देईल.

ब्रेड उत्पादनाच्या नोंदणीसाठी आवश्यक कागदपत्रे

बेकरी हा खाद्यपदार्थांच्या निर्मितीशी संबंधित उद्योग आहे. हे उत्पादन मोठे आहे की नाही याची पर्वा न करता रोस्पोट्रेबनाडझोर बेकरींवर काही स्वच्छताविषयक आवश्यकता लादते. या संदर्भात, विविध परवानग्या देणे आवश्यक आहे. मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी, आपल्याला खालील कागदपत्रांची आवश्यकता असेल:

• अग्निसुरक्षा आवश्यकतांच्या पूर्ततेचा निष्कर्ष (अग्नि तपासणीतून);
• उत्पादन आणि उत्पादनांसाठी स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष (स्वतंत्रपणे) - Rospotrebnadzor द्वारे जारी;
• अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र - फेडरल एजन्सी फॉर मेट्रोलॉजी अँड टेक्निकल रेग्युलेशन कडून प्राप्त.

याव्यतिरिक्त, प्रत्येक कर्मचाऱ्याला वैद्यकीय पुस्तक जारी करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, सर्व आवश्यक परवानग्या मिळविण्यासाठी, तुम्हाला कर्मचार्‍यांसाठी वैद्यकीय पुस्तकांसह (प्रत्येकी सुमारे 600 रूबल) 60-70 हजार रूबलपेक्षा जास्त खर्च करावे लागणार नाहीत.

निष्कर्ष

अशा प्रकारे, आम्ही मुख्य मुद्द्यांचा विचार केला आहे ज्यांचा विचार आणि विश्लेषण करणे आवश्यक आहे बेकरी बांधण्यापूर्वी. हे एक लघु-उत्पादन असूनही, खूप प्रयत्न आणि वेळ, तसेच आर्थिक संसाधने खर्च करावी लागतील. सरतेशेवटी, सक्षम दृष्टीकोन आणि योग्यरित्या निवडलेल्या धोरणासह, तुमचे सर्व प्रयत्न आणि गुंतवणुकीचे फळ मिळेल आणि तुमची मिनी-बेकरी यशस्वी, स्थिर आणि फायदेशीर उत्पादनात "वाढेल".

डेनिस कोन्कोव्ह

शुभ दुपार, प्रिय सहकारी! आज आपण बेकरी सुरू करताना सर्वात महत्त्वाच्या प्रश्नांपैकी एकाचे विश्लेषण करू - निवड उत्पादन उपकरणे.

प्रथम, आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की उपकरणे ही आपली गुंतवणूक आहे आणि त्यांचा आकार थेट प्रकल्पाच्या परतफेडीवर परिणाम करतो. दुसरे म्हणजे, उपकरणे आपल्या कमाईचे जनरेटर आहेत, जर जनरेटर खंडित झाला तर प्रकल्प त्वरित "वजा" होऊ लागेल.

कमाईवर अवलंबून युनिट्सची संख्या बदलू शकते आउटलेट, परंतु यादी स्वतः बदललेली नाही.

● ओव्हन ओव्हन
● संवहन ओव्हन
● निवेदक
● कणिक मिक्सर
● रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीजर

1. खर्च. युरोपियन ब्रँड अधिक महाग असतात, कधीकधी घरगुती ब्रँडपेक्षा 2 पट जास्त महाग असतात. होय, उच्च किंमतीसाठी आपल्याला उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे मिळतात जी चीनी किंवा घरगुती स्टोव्हपेक्षा कमी वेळा अपयशी ठरतात. परंतु त्याच वेळी, तुम्ही गुंतवणुकीवर परतावा वाढवता.

2. दुरुस्ती. युरोपियन स्टोव्ह, इतर सर्व उपकरणांप्रमाणे, "सामूहिक शेतात नाहीत", म्हणजे. जर कोणताही भाग अयशस्वी झाला तर संपूर्ण युनिट बदलले जाईल. कधीकधी ब्लॉकची डिलिव्हरी महिनाभर उशीर होऊ शकते.

3. सेवा. प्रत्येक शहरात अधिकृत सेवा नसते आणि तुम्हाला "अयोग्य तज्ञांच्या" सेवांचा अवलंब करावा लागतो, म्हणजे. काका टोल्या तुमच्याकडे येऊन दुरुस्ती करतील वाशिंग मशिन्सआणि तुमच्या महागड्या इटालियन ओव्हनचे निराकरण करण्याचा प्रयत्न करेल. अशी प्रकरणे होती जेव्हा "अंकल टोल्या" ने उपकरणे बंद केली आणि ते दुरुस्त केले जाऊ शकत नाही.

1. भट्टी इटालियन लोकांसारखीच गुणवत्ता देत नाहीत. त्या. तुम्ही फक्त एक बटण दाबून विसरू शकत नाही, तुम्हाला घरगुती ओव्हनसह काम करणे आवश्यक आहे, यामुळे उत्पादन अवलंबून असते मानवी घटक.

2. गुणवत्ता. आमचे स्टोव्ह तुटतात, ते सर्वच नाहीत, नेहमीच नाहीत, परंतु ते तुटतात. ही वस्तुस्थिती आहे, यासाठी तुम्हाला तयार राहण्याची गरज आहे. हे सर्वसाधारणपणे सर्व उपकरणांना लागू होते. एक सुटे पीठ मिक्सर घ्या, ओव्हनमधून स्पेअर ब्लॉक्स घ्या, बेकिंग दुसर्या बिंदूवर स्थानांतरित करण्यासाठी पर्यायांची गणना करा.

आम्ही दोन-स्पीड वापरण्याची शिफारस करतो, हे महत्वाचे आहे, कारण अन्यथा कणिक मिक्सर आवश्यक प्रमाणात कच्चा माल तयार करणार नाही आणि तुमचे उत्पादन दररोज 45,000-50,000 रूबल किमतीची उत्पादने तयार करणार नाही. आपण युरोप, Wlbake किंवा GAM मध्ये बनवलेले मिक्सर निवडले पाहिजेत, त्यांच्याकडे ड्राइव्ह सिस्टममध्ये फरक आहे, अन्यथा ते खूप समान आहेत.

आम्ही घरगुती पीठ मिक्सरसह का काम करत नाही? ओव्हन आणि ओव्हन दर 3 महिन्यांनी तुटल्यास, सतत लोडमुळे पीठ मिक्सर महिन्यातून 1-2 वेळा "उडून" जाऊ शकते. जेव्हा बचत करणे योग्य नसते आणि आपल्या उत्पादनाची विश्वासार्हता आणि सुरक्षिततेमध्ये गुंतवणूक करणे आवश्यक असते तेव्हा ही परिस्थिती असते.

येथे सर्व काही अगदी सोपे आहे. आम्ही या क्षेत्रातील सर्वात मोठ्या आणि लोकप्रिय देशांतर्गत ब्रँड POLAIR ब्रँडसह काम करतो. देशातील जवळपास सर्व सार्वजनिक कॅटरिंगमध्ये या ब्रँडचे रेफ्रिजरेटर, टेबल, कॅबिनेट वापरतात. टिप्पण्या अनावश्यक आहेत, किंमत - गुणवत्ता.

आपण उपकरणांबद्दल अविरतपणे बोलू शकता. मोठ्या संख्येने मते आहेत, या क्षेत्रातील तज्ञ आहेत. दुसरीकडे, आम्ही स्वतःला प्रॅक्टिशनर्स मानतो ज्यांच्याकडे आमचे स्वतःचे आकडे आणि तथ्ये आहेत जी आम्हाला उपकरणे निवडताना काही विशिष्ट निर्णय घेण्यास परवानगी देतात.

आपले लक्ष दिल्याबद्दल धन्यवाद, माझ्या ब्लॉग लेखांचे अनुसरण करा.

पीठ मिक्सर

रेफ्रिजरेशन तंत्रज्ञान

चला "बेकरीचे हृदय" - ओव्हनसह प्रारंभ करूया. 2016 पासून, आम्ही सहा भिन्न ब्रँड आणि सहा भिन्न उत्पादकांसह काम केले आहे, इटालियन, जर्मन आणि अगदी चीनी स्टोव्हची चाचणी केली आहे.

ऑपरेशनच्या दृष्टीने भट्टीची मुख्य आवश्यकता म्हणजे त्याची देखभालक्षमता. त्या. तुमच्या शहरात/प्रदेशात वॉरंटी आणि पोस्ट-वारंटी सेवा असणे आवश्यक आहे, अन्यथा तुम्हाला उत्पादनात डाउनटाइम मिळू शकतो.

निःसंशयपणे, युरोपियन मॉडेल सर्वोत्तम गुणवत्ता देतात, ते वापरण्यास सोपे आहेत, कारण त्यांचे ऑटोमेशन फक्त रोल ओव्हर होते, परंतु ... परंतु तेथे अनेक BUT आहेत:

जर्मन ओव्हनसह - एक समान अनुभव, परंतु आम्ही चिनी ओव्हनबद्दल देखील बोलणार नाही.

चला भट्टीकडे जाऊ या ज्याला "रश टँक" म्हटले जाऊ शकते. हे स्मोलेन्स्क प्लांटद्वारे निर्मित ग्रिलमास्टर ओव्हन आहेत. हे अगदी ओव्हन आहेत जे आम्ही आमच्या भागीदारांना शिफारस करतो. परवडणारी किंमत, कोणत्याही प्रदेशात सेवा, सुलभ दुरुस्ती, कमी वितरण वेळ, असे दिसते की हा सर्वोत्तम उपाय आहे, परंतु…

परिणामी, आम्ही स्टोव्हच्या 2 वजाकडे डोळेझाक करतो देशांतर्गत उत्पादनआणि GRILMASTER ओव्हनला प्राधान्य द्या.

त्याच कारणांसाठी, आम्ही घरगुती संवहन ओव्हन - ABAT ब्रँड वापरण्याची शिफारस करतो.

चला "बेकरीचे हृदय" - ओव्हनसह प्रारंभ करूया. 2016 पासून, आम्ही सहा भिन्न ब्रँड आणि सहा भिन्न उत्पादकांसह काम केले आहे, इटालियन, जर्मन आणि अगदी चीनी स्टोव्हची चाचणी केली आहे.

ऑपरेशनच्या दृष्टीने भट्टीची मुख्य आवश्यकता म्हणजे त्याची देखभालक्षमता. त्या. तुमच्या शहरात/प्रदेशात वॉरंटी आणि पोस्ट-वारंटी सेवा असणे आवश्यक आहे, अन्यथा तुम्हाला उत्पादनात डाउनटाइम मिळू शकतो.

निःसंशयपणे, युरोपियन मॉडेल सर्वोत्तम गुणवत्ता देतात, ते वापरण्यास सोपे आहेत, कारण त्यांचे ऑटोमेशन फक्त रोल ओव्हर होते, परंतु ... परंतु तेथे अनेक BUT आहेत:

जर्मन ओव्हनसह - एक समान अनुभव, परंतु आम्ही चिनी ओव्हनबद्दल देखील बोलणार नाही.

चला भट्टीकडे जाऊ या ज्याला "रश टँक" म्हटले जाऊ शकते. हे स्मोलेन्स्क प्लांटद्वारे निर्मित ग्रिलमास्टर ओव्हन आहेत. हे अगदी ओव्हन आहेत जे आम्ही आमच्या भागीदारांना शिफारस करतो. परवडणारी किंमत, कोणत्याही प्रदेशात सेवा, सुलभ दुरुस्ती, कमी वितरण वेळ, असे दिसते की हा सर्वोत्तम उपाय आहे, परंतु…

परिणामी, आम्ही घरगुती बनवलेल्या ओव्हनच्या 2 वजाकडे डोळेझाक करतो आणि GRILMASTER ओव्हनला प्राधान्य देतो.

त्याच कारणांसाठी, आम्ही घरगुती संवहन ओव्हन - ABAT ब्रँड वापरण्याची शिफारस करतो.

कंपनीचे संस्थापक आणि सह-मालक

लोक नेहमी खातील. म्हणून, काही व्यावसायिक केवळ या क्षेत्रात स्वतःचा व्यवसाय चालवण्याचा विचार करतात केटरिंग. फास्ट फूडची दुकाने हिमस्खलनाप्रमाणे वाढत आहेत. या दिशेने दोन विकास पर्याय आहेत: खरेदी तयार मताधिकारकिंवा तुमच्या स्वतःच्या संकल्पनेची अंमलबजावणी.

दुसरा पर्याय श्रेयस्कर आहे. "कच्चे" व्यवसाय मॉडेलसाठी उद्योजकाकडून खूप प्रयत्न करावे लागतील, परंतु त्याचे फायदे देखील आहेत. उदाहरणार्थ, एकरकमी शुल्क आणि रॉयल्टी भरण्याची गरज नाही. आपल्या स्वतःच्या व्यवसायासाठी एक चांगली कल्पना म्हणजे मिनी-बेकरी उघडणे.

बेकरी चालवणे फायदेशीर आहे का?

होय, ते फायदेशीर आहे. हा व्यवसाय 50-60% च्या पातळीवरील नफा आणि सतत मागणीद्वारे ओळखला जातो. बोनस - गतिशीलता. एंटरप्राइझचा मालक उत्पादनांची श्रेणी बदलू शकतो आणि मागणीशी जुळवून घेऊ शकतो. हे तुम्हाला अतिरिक्त खर्च न करता ग्राहकांच्या गरजा त्वरीत पूर्ण करण्यास अनुमती देईल. बॅग्युएट्स किंवा विदेशी प्रकारच्या ब्रेडमध्ये लोकांची आवड कमी झाल्यामुळे, तुम्हाला स्वतःला बनवण्याकडे पुनर्स्थित करणे आवश्यक आहे. मिठाईआणि पफ्स.

आकृती Rosstat कडून मिळालेल्या माहितीवर आधारित आहे. त्याच वेळी, उद्योग तज्ञांनी सुपरमार्केट आणि लहान खाजगी उद्योगांमधील बेकरीचा वाटा अनुक्रमे 20 आणि 16% पर्यंत वाढण्याचा अंदाज व्यक्त केला आहे. आणखी एक ट्रेंड देखील लक्षणीय आहे. रशियाच्या लोकसंख्येला "युरोपियन" बेकरी उत्पादनांमध्ये रस आहे: ciabatta आणि baguettes.

मिनी-बेकरी उघडण्याचे टप्पे

व्यवसाय सुरू करणे अनेक टप्प्यांतून जाते. हे स्वतःचे मॉडेल विकसित करणाऱ्या उद्योजकांना लागू होते. फ्रेंचायझी खरेदी करताना, बहुतेक संस्थात्मक कार्ये भागीदाराच्या खांद्यावर हलविली जातात. एक संदिग्धता उद्भवते: दुसर्‍याच्या प्रकल्पावर किंवा तरीही आपल्या स्वतःच्या प्रकल्पावर "अनटविस्ट"? दुसऱ्या मार्गाने जाणे चांगले. स्वतःचे मॉडेल लाँच करण्यापूर्वी, व्यावसायिकाने स्पष्टपणे काढले पाहिजे चरण-दर-चरण योजना. त्याचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.हे असे दिसते:

• व्यवसाय नोंदणी.
• खोलीची निवड.
• उपकरणे खरेदी.
• कर्मचारी शोध.
• कच्च्या मालाची खरेदी.
• वितरण वाहिन्यांची स्थापना.

व्यवसाय नोंदणी

तुमचा स्वतःचा व्यवसाय चालवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. मोठ्या भांडवलाने काम न करणाऱ्या स्टार्ट-अप उद्योजकांसाठी, दोन योग्य आहेत:

• सह समाज मर्यादित दायित्व;
• वैयक्तिक उद्योजकता.

प्रत्येक प्रकाराचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत. आधीपासून साधक आणि बाधकांचे वजन करा. हा दृष्टिकोन भविष्यात बर्याच चुका आणि समस्या टाळण्यास मदत करेल.

अस्तित्व

व्यवसाय करण्याचा हा प्रकार विशेषत: इतर नागरिकांसह भागीदारीत काम करणाऱ्यांसाठी उपयुक्त आहे. कंपनीच्या अधिकृत भांडवलामध्ये प्रत्येक संस्थापकाच्या सहभागाच्या वाट्यानुसार भविष्यातील प्राधान्ये वितरीत केली जातात. एलएलसी नोंदणी करणे अधिक कठीण आहे. कर प्राधिकरणाकडे नोंदणी करण्यासाठी, तुम्ही प्रदान करणे आवश्यक आहे:

1. सनद.
2. स्थापना करार (जर कंपनीचे 2 किंवा अधिक संस्थापक असतील).
3. संस्थापकांच्या बैठकीचे इतिवृत्त.
4. राज्य नोंदणीसाठी अर्ज.

याव्यतिरिक्त चालू खाते उघडणे आणि अधिकृत भांडवल तयार करणे आवश्यक आहे.उदाहरणार्थ, नोंदणी अधिकार्यांना कंपनीच्या कायदेशीर पत्त्यावर कागदपत्रे प्रदान करणे आवश्यक आहे हमी पत्रपरिसराच्या मालकाकडून. एलएलसी उघडण्यासाठी राज्य कर्तव्य 4 हजार रूबल आहे. सरासरी, नोंदणीची वेळ (दस्तऐवज गोळा करणे आणि तयार करणे लक्षात घेऊन) 1 महिना लागतो.

आयपी

येथे सर्व काही सोपे आहे. व्यावसायिकाने P21001 फॉर्ममध्ये योग्य अर्ज भरणे, राज्य कर्तव्य (800 रूबल) भरणे आणि त्याच्या पासपोर्टची एक प्रत प्रदान करणे आवश्यक आहे. नोंदणीचे प्रमाणपत्र प्राप्त केल्यानंतर, योजनेतील पुढील पायरी म्हणजे कर प्रणाली निवडणे. वैयक्तिक उद्योजकांसाठी, एक सरलीकृत प्रणाली योग्य आहे.दोन पर्याय आहेत:

• उत्पन्नाच्या 6%.
• उत्पन्न आणि खर्चातील फरकाच्या 15%.

पहिल्या प्रकारची गणना करणे सोपे आहे, परंतु मोठ्या मासिक खर्चाच्या बाबतीत, दुसरा देखील लागू आहे.

महत्वाचे: एकल मालकी आणि LLC मधील फरक दायित्वाच्या स्वरूपात आहे. एखादा उद्योजक, क्रियाकलापांमध्ये समस्या असल्यास, त्याच्या सर्व मालमत्तेला धोका देतो आणि मर्यादित दायित्व कंपनी - केवळ अधिकृत भांडवलाचा आकार. व्यवसायात नवीन आलेल्यांसाठी, आयपी उघडण्याची शिफारस केली जाते.

परिसर निवड

मिनी बेकरी साठी योग्य निवडपरिसर हा योजनेचा महत्त्वाचा टप्पा आहे. मुख्य निकष पारगम्यता आहे. एंटरप्राइझची उलाढाल थेट रहदारीवर अवलंबून असते. या प्रकारच्या व्यवसायासाठी निवासाचे 3 पर्याय आहेत:

1. शॉपिंग कॉम्प्लेक्समध्ये भाड्याने.
2. थांब्यावर मंडप.
3. निवासी इमारतीच्या पहिल्या मजल्यावर अपार्टमेंट.

प्रत्येक प्रकाराचे फायदे आणि तोटे आहेत. तपशीलवार तुलना अंतिम निवड निर्धारित करण्यात मदत करेल.

TC मध्ये भाड्याने

अनेक फायदे आहेत. उदाहरणार्थ, एखाद्या व्यावसायिकाला अग्निशामक निरीक्षकाद्वारे तपासण्याची आवश्यकता नाही, कारण हे परिसराच्या मालकाने आधीच केले आहे. भाडे शुल्क (300 रूबल / मी 2 पासून) थेट शॉपिंग मॉलच्या लोकप्रियतेवर आणि हॉलमधील बेकरीच्या स्थानावर अवलंबून असते. स्टार्ट-अप उद्योजकांसाठी हे सर्वात परवडणारे मानले जाते. तोटे समाविष्ट आहेत:

1. समायोज्य ऑपरेटिंग मोड.
2. TC मध्येच स्पर्धा (कधीकधी एकाच दिशेने अनेक वैयक्तिक उद्योजक एका कॉम्प्लेक्समध्ये असतात).
3. भविष्यातील विस्तार समस्या.
4. मर्यादित वीज पुरवठा.

कमी किंमत या कमतरता दूर करते.त्यामुळे अनेकदा व्यापारी तेथे आपला व्यवसाय करतात.

बसस्थानकावर मंडप

या प्रकारच्या क्रियाकलापांसाठी गंभीर गुंतवणूक आवश्यक आहे. पॅव्हेलियनच्या उत्पादनाची किंमत 6-12 हजार रूबल / मीटर 2 पर्यंत पोहोचते. शहर प्रशासनासह मिनी-बेकरीचे स्थान समन्वयित करण्यात समस्या आहे. जास्त रहदारी असलेल्या बस स्टॉपवर फक्त उत्पादन स्थापित करणे शक्य होणार नाही. उद्योजक स्वतंत्रपणे एसईएस आणि अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानगी घेतो, वाटप केलेल्या क्षमता आणि नेटवर्कशी कनेक्शनबद्दल उर्जा अभियंत्यांशी वाटाघाटी करतो. फायदा म्हणजे ऑपरेटिंग मोडचे स्व-समायोजन. काही मॉल्स फक्त सकाळी 9 वाजल्यापासूनच उघडतात, तर दिवसभरातील प्रवाहाची तीव्रता लक्षात घेऊन पॅव्हेलियनचे वेळापत्रक स्वतंत्रपणे सेट केले जाऊ शकते.

तळमजला अपार्टमेंट

व्यवसायात नवीन आलेल्या लोकांसाठी ज्यांच्याकडे मोठी आर्थिक संसाधने नाहीत, व्यवसाय करण्याचा हा मार्ग योग्य नाही. स्टॉपिंग पॉइंटवर पॅव्हेलियनचे फायदे सारखेच आहेत, तोट्यांमध्ये व्यवसाय करण्याची उच्च किंमत समाविष्ट आहे. दहा लाखांपेक्षा जास्त लोकसंख्या असलेल्या शहरात, निवासी इमारतीच्या पहिल्या मजल्यावरील जागेचे भाडे 30,000 रूबलच्या खाली येत नाही. यामुळे व्यवसायाच्या नफ्यावर नकारात्मक परिणाम होतो.

महत्वाचे: पासून स्व - अनुभवउद्योजक बस स्टॉपवर पॅव्हेलियनमध्ये राहण्याचा सल्ला देतात, कामाच्या सुरूवातीस, शॉपिंग सेंटरमध्ये भाड्याने घेणे देखील योग्य आहे.

उपकरणे खरेदी

मिनी-बेकरीला वेगवेगळ्या उपकरणांची आवश्यकता असेल. बेकिंगचे नामकरण सेट केल्यानंतरच तुम्ही निवड करू शकता. मूलभूत संचसमाविष्ट आहे:

1. संवहन ओव्हन.
2. रॅक कॅबिनेट.
3. मिक्सर.
4. पीठ चाळणे.
5. स्टेनलेस स्टील टेबल.
6. पीठ आकाराचे यंत्र.

पारंपारिकपणे, सर्व उपकरणे दोन प्रकारांमध्ये विभागली जातात: घरगुती आणि आयात. दोनमधील फरक किंमत आणि कार्यक्षमतेमध्ये आहे. शोकेस, रेफ्रिजरेटर, कॅश रजिस्टर यांचा यादीत समावेश नाही. या प्रकरणात, आम्ही केवळ स्वयंपाकासाठी विशिष्ट उपकरणांबद्दल बोलत आहोत बेकरी उत्पादने.

आयात केले

बेकरी व्यवसायात इटालियन कन्व्हेक्शन ओव्हन लोकप्रिय आहेत. ते बिल्ड गुणवत्ता आणि ऑपरेटिंग मोडच्या परिवर्तनशीलतेमध्ये भिन्न आहेत. उत्पादक अनेक मॉडेल्ससाठी विस्तारित वॉरंटी देतात. उपकरणे महाग आहेत. संकलित करताना आर्थिक योजनाखर्चाचा हा आयटम मुख्य असेल.

गरजेसाठी आयपी नोंदणी करा. मालकीचा हा प्रकार नोंदणी करण्यासाठी जलद आणि स्वस्त आहे आणि बुककीपिंग सोपे केले आहे.

मूलभूत कोड OKVED: 10.71.1.- "नॉन-टिकाऊ स्टोरेजच्या ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन", तसेच 10.71.2. - "पिठाच्या मिठाईचे उत्पादन, केक आणि पेस्ट्री ज्या टिकाऊ नसतात."

कार्यशाळेच्या ठिकाणी थेट बेक केलेला माल विकण्यास सक्षम होण्यासाठी, एन्कोडिंग 55.30 निर्दिष्ट करा. रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेचे क्रियाकलाप.

मिनी-बेकरीसाठी आवश्यक असलेली इतर कागदपत्रे

• Rospotrebnadzor पासून स्वच्छताविषयक निष्कर्ष. प्राप्त करण्यासाठी, एक परीक्षा ऑर्डर करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, एक चेक उत्पादन प्रक्रियाआणि तयार झालेले उत्पादन;
• राज्य गुणवत्ता मानकांच्या अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र. फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजी द्वारे जारी केलेले. उदाहरणार्थ, ब्रेडसाठी GOST 26985-86 च्या आवश्यकतांचे पालन करणे आवश्यक आहे- "रशियन ब्रेड";
• अग्निशमन विभागाकडून वर्क परमिट.

दस्तऐवज आणि परवान्यांची नोंदणी विशेष फर्म्सकडे सोपवली जावी. मग यास दीड महिना आणि सुमारे $1,500 लागतील.

उत्पादन प्रकार

विस्तृत श्रेणी त्वरित अनेक खरेदीदारांना आकर्षित करेल. सूचीमध्ये हे समाविष्ट असावे:

1. मुख्य उत्पादन ब्रेड आहे. डाएटर्स किंवा "गोरमेट्स" साठी, ऍडिटीव्ह असलेले उत्पादन आकर्षक आहे: धान्य, बियाणे, कोंडा इत्यादीसह;
2. इतर उत्पादने - पाव, सर्व प्रकारचे बन्स (स्टफडसह), चीजकेक्स, पफ;
3. कन्फेक्शनरी - केक, फिलिंगसह पाई, गोड रोल इ.

बेकरीसाठी जागा

व्यस्त भागात बेकरी शोधण्याचा प्रयत्न करा, परंतु रस्त्याच्या जवळ नाही. रस्त्यांच्या कडेला विकल्या जाणाऱ्या वस्तूंवर खरेदीदार अवचेतनपणे अविश्वास ठेवतात.

उत्तम निवास पर्याय: सुपरमार्केट, कार्यालय आणि व्यवसाय केंद्रांजवळ, निवासी भागात, मोठ्या संख्येने उंच इमारतींनी वेढलेले.

भाड्याच्या जागेचे क्षेत्रफळ - 70 चौ. मी. यापैकी, बेकरी 55 चौ. मी, आणि विक्रीसाठी एक दुकान - 15.

मिनी-बेकरीची व्यवस्था करण्यासाठी आवश्यकतांची यादी

• प्लंबिंग (थंड आणि गरम पाणी);
• सीवरेज आणि वेंटिलेशन सिस्टमची उपलब्धता, वातानुकूलन;
• बेकिंग वर्कशॉपमधील कमाल मर्यादा व्हाईटवॉश करणे आवश्यक आहे, 1.7 मीटर उंचीच्या भिंती टाइल्स किंवा पोर्सिलेन स्टोनवेअरने घातल्या आहेत;
• उपयुक्तता खोल्या अनिवार्य आहेत - एक सिंक आणि शौचालय, एक गोदाम असलेले स्नानगृह;
• एंटरप्राइझच्या स्थानासाठी अर्ध-तळघर परिसर आणि तळघर वापरणे अशक्य आहे.

भाडे दरमहा सुमारे $ 700 खर्च येईल, दुरुस्ती आणि आवश्यक संप्रेषण - 900-1000.

बेकरी उपकरणे

अशा एंटरप्राइझसाठी आवश्यक असलेले सर्व दोन मोठ्या भागांमध्ये विभागले गेले आहे: औद्योगिक पायाआणि ट्रेडिंग.

उत्पादन

उत्पादन सेट करण्यासाठी, आपल्याला खरेदी करणे आवश्यक आहे:

1. व्यावसायिक ओव्हन- 700-1000 $. शक्तिशाली ओव्हन उत्पादक Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox द्वारे ऑफर केले जातात;
2. प्रूफिंग कॅबिनेट- सुमारे $500. चांगले ब्रँड अपाच, गियर, वोसखोड आहेत;
3. कणिक मळण्याचे यंत्र- 1000-1200 $. अपच, एससीईजीझेड, फिमर;
4. स्वयंचलित पीठ शीटर- $300. व्हिएटो, फ्लेमिक, फिमर, पेन्झमॅश, इम्पेरिया;
5. पीठ चाळणे- 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. बेकिंग ट्रॉली- 250-300 $. मकिज उरल, एआयएसआय;
7. 2 पेस्ट्री टेबलपीठ रोलिंग आणि कटिंगसाठी - $ 500 पर्यंत. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. रेफ्रिजरेटर- 600-700 $. "मारिहोलोदमाश", पोलायर;
9. ब्रेड फॉर्म(15 पीसी.) - $ 150. माकिझ उरल, SEMZ;
10. कपाट- $450. अँटी, स्टिलाग, अतेसी.

अपूर्ण सायकलचे उत्पादन आयोजित करून आपण मिनी-बेकरीसाठी उपकरणे खरेदी करण्यासाठी वेळ आणि पैसा वाचवू शकता. यासाठी तयार पीठ खरेदी केले जाते, त्यानंतर मळणीच्या यंत्राची गरज नसते.

परंतु मिनी-बेकरींना बेस तयार करण्यावर काम करणे आवश्यक आहे नियमित ग्राहक, एक अद्वितीय चव साठी त्यांच्या बेकिंग कौतुक, म्हणून तो स्वत: dough मालीश करणे चांगले आहे.

नवीन उपकरणांच्या संपूर्ण सेटची किंमत ($4,500-$5,000) किती आहे हे लक्षात घेता, वापरलेली कार खरेदी करणे सोपे आणि स्वस्त आहे (किंमतीतील फरक $1-1.5 हजार आहे), परंतु खादय क्षेत्र याची शिफारस केलेली नाही.

व्यापार

संस्थेसाठी व्यापार मजलाआवश्यक:

• शोकेस आणि काउंटर - $ 200-250. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
• रोख नोंदणी (कर कार्यालयात नोंदणी आवश्यक आहे) - $ 300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• सुरक्षित - $80-100. आयको, लिबर्टी;
• वस्तू साठवण्यासाठी दोन कॅबिनेट - $ 400. Atesy, Stillag.

व्यावसायिक उपकरणांची किंमत $1,000 असेल.

कच्चा माल

मुख्य कच्चा माल म्हणजे मैदा, यीस्ट, लोणी, साखर, मीठ, तसेच बेकिंग पावडर, व्हॅनिलिन, विविध खाद्य पदार्थ (बिया, धान्य, खसखस ​​इ.), घट्ट करणारे पदार्थ. अन्न खर्च करण्यायोग्य साहित्यविश्वसनीय पुरवठादारांकडून प्रमाणित आणि खरेदी करणे आवश्यक आहे.

बेकिंगसाठी, उच्च किंवा प्रथम श्रेणीचा कच्चा माल आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, बेकिंगसाठी पीठ GOST 27669-88 चे पालन करणे आवश्यक आहे- गव्हाचे पीठ बेकिंग.

पुरवठादारांच्या शोधाची एक महत्त्वाची सूक्ष्मता- पिठाच्या गिरणीसह काम स्थापित करणे जवळजवळ निरुपयोगी आहे. मोठा उद्योगलहान मिठाईला कायम भागीदार मानणार नाही - खूप लहान खंड.

आगाऊ खरेदी करण्याचा प्रयत्न करू नका, ते संचयित करणे सोपे नाही आणि तुम्हाला भरपूर कच्चा माल गमावण्याचा धोका आहे. मध्यस्थ कंपन्यांकडे लक्ष देणे चांगले आहे.

उपभोग्य वस्तूंची संख्या कशी मोजायची? तयार उत्पादने वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या वजनापेक्षा 30% जास्त आहेत. 100 किलो ब्रेड बनवण्यासाठी तुम्हाला सुमारे 75 किलो मैदा, एक किलो मीठ, 100 ग्रॅम लागेल. वनस्पती तेलआणि 700 ग्रॅम यीस्ट.

एका छोट्या बेकरीला दरमहा सुमारे 10,000 किलो पीठ लागेल. सरासरी घाऊक किंमत $0.25 आहे. मुख्य खरेदीसाठी मासिक खर्च कच्चा माल$2500 असेल.

मिनी-बेकरीसाठी कर्मचारी

बेकिंगसाठी, चार बेकर, दोन कॅशियर, एक क्लिनर भाड्याने घ्या. सर्व कर्मचाऱ्यांकडे आरोग्य प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे.आणि मूलभूत चाचण्या उत्तीर्ण.

शिफ्टमध्ये काम आयोजित करणे चांगले आहे - एका आठवड्यानंतर एक आठवडा. आम्ही बुककीपिंग आउटसोर्स करतो. मासिक वेतन निधीसाठी 3 हजार डॉलर्सच्या गुंतवणुकीची आवश्यकता असेल.

खर्च आणि नफा

बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?प्रारंभिक गुंतवणूक - सुमारे 15 हजार डॉलर्स. यामध्ये कागदपत्रे, उपकरणे, परिसर (तीन महिन्यांसाठी भाड्याने), पहिल्या महिन्यासाठी उपभोग्य वस्तूंचा समावेश आहे. निश्चित मासिक खर्च - $ 6,000 च्या प्रदेशात.

एंटरप्राइझच्या नफ्याची गणना करताना, आम्ही दररोज 400-500 किलो उत्पादनांच्या उत्पादनावर आणि त्याच्या अंमलबजावणीच्या जवळजवळ शंभर टक्के यावर लक्ष केंद्रित करतो. एंटरप्राइझचे मासिक उत्पन्न 16-18 हजार डॉलर्स असेल आणि निव्वळ मासिक नफा - 10-12 हजार.

योग्य संस्थेसह, व्यवसाय म्हणून एक मिनी-बेकरी देखील आहे. मालाच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवणे खूप महत्वाचे आहेआणि उत्पादन आणि विक्रीचे प्रमाण योग्यरित्या मोजा.

बेकिंग त्वरीत खरेदीदारास त्याचे आकर्षण गमावते आणि कालची उत्पादने आता प्रत्येकाच्या चवीनुसार नाहीत. दुसऱ्या दिवशी शिळे मफिन लिहून ठेवण्यापेक्षा अन्नाच्या कमतरतेमुळे स्टोअर लवकर बंद करणे चांगले.

• (185)
• (102)

कोणत्याही लहान व्यवसायाच्या यशाची गुरुकिल्ली म्हणजे सतत मागणी आणि विक्रीची पुनरावृत्ती असणे. या आवश्यकता विविध बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाशी पूर्णपणे सुसंगत आहेत: नागरिक दररोज अशी उत्पादने खरेदी करतात आणि मोठ्या आनंदाने खातात. शिवाय, बरेच लोक केवळ ब्रेडपुरते मर्यादित ठेवत नाहीत, खरेदीच्या यादीत मफिन, पाई आणि इतर मिठाई जोडतात.

अगदी नवशिक्यांसाठी, व्यवसाय म्हणून मिनी-बेकरीचे फायदे स्पष्ट आहेत: उद्योजकांच्या वैयक्तिक अनुभवावरून असे दिसून येते की लोकसंख्येची क्रयशक्ती कमी होऊनही आज ब्रेड आणि इतर पेस्ट्रीचा वापर स्थिरपणे जास्त आहे. याव्यतिरिक्त, मर्यादित शेल्फ लाइफमुळे आयात केलेली उत्पादने लहान उद्योगांच्या उत्पादनांशी स्पर्धा करू शकत नाहीत आणि मोठ्या घरगुती बेकरी थोड्या वेगळ्या मार्केट विभागात काम करतात, मुख्यतः बजेट आणि मोठ्या प्रमाणात ब्रेडचे मानक पाककृतींनुसार उत्पादन करतात.

व्यवसाय वैशिष्ट्ये

मिनी बेकरी कशी उघडायची, कुठून सुरुवात करायची? सर्व प्रथम, एखाद्या उद्योजकाने त्याच्यासाठी एंटरप्राइझचे कोणते स्वरूप इष्टतम आहे याचा विचार केला पाहिजे.

उत्पादन आयोजित करण्याच्या पद्धतीनुसार, ते वेगळे करतात:

1. पूर्ण सायकल बेकरी. या प्रकरणात तांत्रिक प्रक्रियापीठ खरेदीपासून सुरू होते आणि विक्रीसह समाप्त होते तयार उत्पादनेघाऊक विक्रेते किंवा अंतिम वापरकर्ते. एंटरप्राइझला सुसज्ज करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण भांडवली गुंतवणूक आवश्यक आहे, तथापि, उद्योजकाचा नफा जास्तीत जास्त आहे;
2. अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करणाऱ्या बेकरी. या प्रकरणात, व्यवसायाच्या मालकावरील आर्थिक भार किंचित कमी आहे, कारण आपण काही महाग युनिट्स खरेदी केल्याशिवाय मिनी-बेकरी उघडू शकता. तथापि, तयार पीठ वापरून एंटरप्राइझचे उत्पन्न देखील अधिक माफक होते;
3. फ्रेंचाइज्ड बेकरी. या उद्योगात अनुभव नसलेल्या नवशिक्यासाठी फ्रँचायझी ऑफरपैकी एक वापरणे सोपे आहे. तयार व्यवसायमिनी-बेकरीची योजना आणि सिद्ध तांत्रिक मॉडेल. अर्थात, नफ्यातील काही भाग रॉयल्टी भरण्यासाठी वापरावा लागेल;
4. घरगुती उत्पादन. बेकिंगच्या लहान व्हॉल्यूमसह, आपण ब्रेड आणि मफिन देखील बनवू शकता स्वतःचे स्वयंपाकघर. तथापि, उद्योजकाला भूमिगत काम करावे लागेल, कारण कायद्याच्या आवश्यकता पूर्ण करणारी मिनी-बेकरी घरी कायदेशीररित्या उघडणे अशक्य आहे.

याव्यतिरिक्त, मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला मुख्य ओळखण्याची आवश्यकता आहे लक्षित दर्शकआणि त्यासाठी सर्वोत्तम उत्पादन श्रेणी निवडा. भविष्यात, या उपायामुळे आवश्यक उपकरणांची यादी संकलित करणे आणि प्रभावी विपणन धोरण विकसित करणे शक्य होईल.

कंपनी खालीलप्रमाणे कार्य करू शकते:

1. युनिव्हर्सल बेकरी. विस्तृत लक्ष्य प्रेक्षकांसाठी डिझाइन केलेली उत्पादने तयार करते. वर्गीकरणात गहू आणि राई ब्रेड, पाव, बॅगेट्स, पाई, कुकीज, क्रोइसेंट, मफिन आणि इतर बेकरी उत्पादनांचा समावेश आहे;
2. ब्रेड बुटीक. मोठ्या शहरांमध्ये, विशिष्ट श्रेणीतील ग्राहकांना महागड्या प्रकारच्या ब्रेडमध्ये नक्कीच रस असेल - धान्य, आहार, राष्ट्रीय किंवा विदेशी पाककृतींनुसार बनवलेले;
3. केटरिंग आस्थापनांना सेवा देणारी बेकरी. अशा एंटरप्राइझच्या उत्पादनांचे मुख्य खरेदीदार हॉटेल्स, रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि इतर आस्थापने आहेत जे त्यांच्या अभ्यागतांना असामान्य किंवा उत्कृष्ठ पदार्थ देतात;
4. बॅकेरी. जर तुम्ही मिनी-बेकरी उघडणार असाल, तर व्यवसाय या लोकप्रिय युरोपियन स्वरूपात आयोजित केला जाऊ शकतो, ज्यामध्ये उत्पादन आणि एक लहान कॅफे यांचा समावेश आहे. येथे ते केवळ ताजी पेस्ट्रीच विकत नाहीत तर कॉफी, चहा, पेये देखील विकतात आणि ही उत्पादने खाण्यासाठी टेबल देखील देतात;
5. विशेष बेकरी. काही उद्योजक त्यांचे प्रयत्न केवळ एका प्रकारच्या उत्पादनाच्या निर्मितीवर केंद्रित करतात - उदाहरणार्थ, राष्ट्रीय ब्रेड, केक, लावाश, मधुमेहासाठी उत्पादने;
6. पारंपारिक बेकरी. लाकूड-जळत्या ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करण्याच्या जुन्या परंपरेचा वापर करून तुम्ही सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडू शकता. असे उत्पादन खूप महाग आहे आणि समर्थकांमध्ये अत्यंत मागणी आहे. आरोग्यपूर्ण जीवनशैलीजीवन

व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे

बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात पैसे कमविण्याच्या शक्यतेमध्ये स्वारस्य असल्याने, उद्योजक सर्व प्रथम सतत मागणीच्या उपस्थितीकडे लक्ष देतात: बरेच ग्राहक दररोज नवीन उत्पादने खरेदी करतात. याशिवाय:

• आपण स्वतंत्रपणे एंटरप्राइझचे प्राधान्यकृत स्वरूप निवडू शकता आणि अद्वितीय पाककृती विकसित करू शकता;
• नवशिक्याला स्वतःचे मॉडेल तयार करावे लागणार नाही, कारण इंटरनेटवर सुरवातीपासून मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनांची पुरेशी उदाहरणे आहेत;
• ब्रेड ही सर्वात महत्त्वाची गरज आहे;
• बेकरीच्या लहान आकारामुळे, उद्योजक उत्पादनांचे उत्पादन आणि विपणन पूर्णपणे नियंत्रित करू शकतो;
• उत्पादन लवचिक आणि मोबाइल आहे - बदलत्या मागणीनुसार लाइन विस्तृत करणे किंवा पुन्हा कॉन्फिगर करणे सोपे आहे;
• मोठ्या बेकरींशी थेट स्पर्धा न करता, मिनी-बेकरीने बाजाराचा वेगळा भाग व्यापला आहे;
• एक उद्योजक आर्थिक सहाय्यावर अवलंबून राहू शकतो, म्हणून ते अगदी वास्तववादी आहे.

दुर्दैवाने, बेकरी बनवण्याचा निर्णय घेण्याच्या प्रक्रियेतील बरेच नवशिक्या केवळ गुणवत्तेचा अभ्यास करण्यापुरते मर्यादित आहेत, जरी हा व्यवसाय काही तोटे देखील दर्शवितो, कधीकधी लक्षणीय:

• काही महिन्यांनंतरच एंटरप्राइझ त्याच्या नियोजित क्षमतेपर्यंत पोहोचते, तर कामाच्या पहिल्या दिवसांपासून भाडे, वेतन, उपयुक्तता आणि कर देयांची जबाबदारी उद्भवते;
• बेकरी आठवड्यातून सात दिवस चालली पाहिजे, कधीकधी रात्रीच्या शिफ्टमध्ये देखील;
• ब्रेडचा वापर हंगामी चढउतारांच्या अधीन आहे;
• उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ अनेक दिवसांपर्यंत मर्यादित आहे;
• उद्योग नियामक प्राधिकरणांचे लक्ष वेधून घेतो आणि म्हणूनच उद्योजकाने मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी बरीच कागदपत्रे गोळा केली पाहिजेत.

श्रेणी

एक उद्योजक ज्याला सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडायची आहे, चरण-दर-चरण सूचनाउत्पादन श्रेणीवर विशेष लक्ष देण्याची ऑफर. साहजिकच, तरुण प्रेक्षकांची गणना करताना, असामान्य प्रकारच्या ब्रेडला मागणी असेल, तर वृद्ध लोक क्लासिक बेकरी उत्पादनांना प्राधान्य देतील. मानक बेकिंग उपकरणे वापरुन, आपण उत्पादन करू शकता:

• विविध जातींचे शास्त्रीय ब्रेड - गहू, राई, कोंडा सह;
• इतर ब्रेड उत्पादने - कापलेल्या पाव, लसूण ब्रेड, बॅगेट्स, पाव, फ्रेंच ब्रेड भरणे;
• राईच्या पिठापासून बनविलेले आहारातील उत्पादने, तृणधान्यांचे मिश्रण, यीस्टशिवाय;
• वाळलेल्या फळे, जिरे, तीळ आणि भोपळा बियाणे च्या व्यतिरिक्त सह उत्पादने;
• गोड पेस्ट्री - पाई, बन्स, डोनट्स, चीजकेक्स, पफ आणि क्रोइसेंट;
• मिठाई - जिंजरब्रेड, कुकीज, पेस्ट्री आणि केक्स.

बेकरीची नोंदणी

एका मालकासह एंटरप्राइझसाठी, वैयक्तिक उद्योजक हा मालकीचा इष्टतम प्रकार मानला जातो. खरंच, वैयक्तिक उद्योजकविविध फायद्यांचा आनंद घेऊ शकतात आणि सरलीकृत स्वरूपात अहवाल सादर करू शकतात. एक करप्रणाली म्हणून, तुम्हाला 15% दराने सरलीकृत कर प्रणाली सूचित करावी लागेल, कारण नॉन-कॅटरिंगसाठी UTII किंवा PSN लागू करा. उत्पादन उपक्रमते निषिद्ध आहे.

बेक केलेल्या वस्तूंच्या निर्मितीच्या संस्थेला मानक परवानग्या आणि मंजूरी मिळणे आवश्यक आहे, जे अन्न उत्पादनांसह काम करणार्या सर्व आस्थापनांसाठी समान आहे: त्यांच्या नोंदणीची प्रक्रिया एका विशेष कंपनीशी संपर्क साधून वेगवान केली जाऊ शकते.

मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

1. Rospotrebnadzor पासून उपक्रम आयोजित करण्याची परवानगी;
2. स्वच्छताविषयक आवश्यकतांसह उत्पादनाच्या अनुपालनावर एसईएसचा निष्कर्ष;
3. अग्निसुरक्षा आवश्यकतांसह कार्यशाळेच्या अनुपालनावर राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण प्राधिकरणाचे निष्कर्ष;
4. SPD च्या नोंदणीचे प्रमाणपत्र आणि फेडरल टॅक्स सेवेसह नोंदणी;
5. स्वच्छता उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम;
6. निर्जंतुकीकरण, उंदीर आणि कीटकांचा नाश करण्यासाठी करार;
7. सॅनिटरी पासपोर्ट आणि ब्रेड व्हॅनच्या प्रक्रियेसाठी करार;
8. घन आणि सेंद्रिय कचरा निर्यात करण्यासाठी करार आणि नोंदणी;
9. फ्लोरोसेंट दिवे पुनर्वापरावर करार;
10. जंतुनाशकांसाठी लेखांकनाचे जर्नल;
11. लाँड्री सेवांसाठी करार.

उत्पादनाच्या वाढत्या आगीच्या धोक्यामुळे, उद्योजकाने एंटरप्राइझच्या क्षेत्रावरील नियमांचे पालन करण्यासाठी जबाबदार कर्मचाऱ्यांची नियुक्ती आणि प्रशिक्षित करणे आवश्यक आहे, तसेच योग्य सूचना तयार करणे आवश्यक आहे.

राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षण सेवेच्या आवश्यकतांनुसार मिनी-बेकरीसाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

• कार्यशाळेसाठी सुरक्षा नियमांचे पालन करण्याच्या सूचना;
• कार्यालय आणि उपयुक्तता खोल्यांसाठी सुरक्षा नियमांचे पालन करण्याच्या सूचना;
• आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालयाला कॉल करण्यासाठी इव्हॅक्युएशन योजना आणि दूरध्वनी क्रमांक;
• अग्निशामक आणि कर्मचारी प्रशिक्षणासाठी लॉगबुक;
• परिसराच्या अग्नि धोक्याच्या श्रेणीचे सूचक (दारांवर स्थित).

शेवटी, सुरवातीपासून मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजनेमध्ये TR TS 021/2011 च्या आवश्यकतांनुसार उत्पादनांसाठी अनुरूपतेची घोषणा प्राप्त करणे समाविष्ट असावे. हा दस्तऐवज, जो तुम्हाला बेकरी उत्पादने पूर्णपणे कायदेशीररित्या विकण्याची परवानगी देतो, खाजगी किंवा सार्वजनिक प्रमाणन केंद्रांमध्ये चाचणी बेकिंग संशोधनाच्या निकालांच्या आधारे जारी केला जातो.

उत्पादन खोली

आपण बेकिंग ब्रेड सुरू करणार असाल तर, शक्यता प्रदान करण्याचा सल्ला दिला जातो किरकोळ: घाऊक खरेदीदारांसह विशेष किंमतींवर काम करणे लहान व्यवसायांसाठी नेहमीच फायदेशीर नसते. म्हणून, आपल्याला मिनी-बेकरी उघडण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे एक चांगले स्थान.

विविध पर्यायांचे मूल्यांकन करण्यासाठी मुख्य निकष आहेत:

1. उच्च पारगम्यता. जवळचे शॉपिंग किंवा व्यवसाय केंद्र असणे इष्ट आहे, मोठे शैक्षणिक संस्था, बाजार किंवा ग्राहकांच्या आकर्षणाचा अन्य बिंदू;
2. वाहतूक सुलभता. बेकरी शक्यतो बस स्टॉप जवळ आहे सार्वजनिक वाहतूक, मेट्रो स्थानके;
3. इमारतीची चांगली स्थिती. अन्यथा, केवळ कार्यशाळाच नव्हे तर दर्शनी भागाची दुरुस्ती करणे तसेच सभोवतालचे क्षेत्र सुधारणे आवश्यक असेल;
4. जतन करण्याची शक्यता. काहीवेळा फ्रेमवर्कमध्ये तुम्हाला प्राधान्य लीजवर नगरपालिका इमारत मिळू शकते.

खाजगी घरात मिनी-बेकरी कशी उघडायची याबद्दल आपण बोलू शकता? कायद्याने हे प्रतिबंधित आहे, तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, दररोज 1000 किलो उत्पादनांचे उत्पादन करणार्‍या उद्योगांना, पूर्ण स्वायत्ततेच्या अधीन राहून निवासी इमारतींच्या संलग्नकांमध्ये कार्यशाळा ठेवण्याची परवानगी आहे. अभियांत्रिकी प्रणालीअशा

असूनही अनेक तांत्रिक ओळी प्राथमिकप्लेसमेंटसाठी फक्त 25-40 m² आवश्यक आहे, खोली किमान 100 m² क्षेत्रासह निवडली पाहिजे. अशा जागेवर आपण सुसज्ज करू शकता:

• उत्पादन दुकान;
• पीठ आणि इतर कच्च्या मालासाठी गोदाम;
• तयार उत्पादनांचे गोदाम;
• कर्मचाऱ्यांसाठी स्नानगृह;
• कर्मचाऱ्यांसाठी लॉकर रूम;
• जेवणाचे खोली;
• प्रशासकीय कार्यालये;
• छोटी ट्रेडिंग रूम.

वर्कशॉप सुसज्ज आणि दुरुस्त करण्याच्या टप्प्यावर, मिनी-बेकरीसाठी त्वरित आणि सहज परवानग्या जारी करण्यासाठी, सर्व स्वच्छताविषयक आवश्यकता आणि नियमांचे काळजीपूर्वक पालन करणे आवश्यक आहे. त्यामुळे:

1. उत्पादन तळघर किंवा तळघर मध्ये स्थित असू शकत नाही;
2. खोली उपयुक्ततांशी जोडलेली असणे आवश्यक आहे;
3. गरम पाणी पुरवठ्याच्या अनुपस्थितीत, पाणी गरम करणे आवश्यक आहे;
4. इलेक्ट्रिकल नेटवर्कने 20-25% च्या फरकाने उपकरणांच्या ऑपरेशनसाठी आवश्यक शक्ती प्रदान केली पाहिजे;
5. वर्कशॉपच्या भिंती आणि कमाल मर्यादा सिरेमिक टाइल्स किंवा चिकट पेंट्सने झाकलेली आहेत जी नियमित ओल्या साफसफाईची परवानगी देतात;
6. मजला गुळगुळीत आणि अगदी जलरोधक सामग्रीसह झाकलेला असावा;
7. सर्व सजावट साहित्यस्वच्छता प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे;
8. कार्यशाळेकडे जाणाऱ्या प्रत्येक दरवाजापूर्वी, जंतुनाशकामध्ये भिजलेली एक विशेष चटई ठेवणे आवश्यक आहे;
9. गोदामांमध्ये गरम आणि वायुवीजन प्रदान करणे आवश्यक आहे (अनुज्ञेय किमान तापमान - 8 डिग्री सेल्सियस, कमाल आर्द्रता - 75%);
10. गोदामांच्या भिंती आणि मजले क्रॅकशिवाय गुळगुळीत असले पाहिजेत;
11. कच्चा माल किंवा तयार उत्पादनांसह एकाच खोलीत घरगुती आणि जंतुनाशक तसेच इतर तीव्र वासाचे पदार्थ ठेवू नका;
12. कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांचा उत्पादन प्रवाह ओव्हरलॅप होऊ नये.

घरी मिनी-बेकरी उघडणे शक्य आहे की नाही या प्रश्नावर अधिकार्‍यांची नकारात्मक वृत्ती काही प्रमाणात या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली गेली आहे की, अग्निशमन सेवेच्या दृष्टिकोनातून, एंटरप्राइझ जोखीम असलेल्या वस्तूंचा आहे. आग आणि अगदी स्फोट.

राज्य पर्यवेक्षण प्राधिकरण जागेवर अतिरिक्त आवश्यकता लागू करते:

1. कार्यशाळेत फायर अलार्म आणि अग्निशामक यंत्रणा स्थापित करणे आवश्यक आहे;
2. विद्युत वायरिंगच्या इन्सुलेशन प्रतिरोधनाचे नियमितपणे मोजमाप करणे आवश्यक आहे;
3. सर्व प्रकाशयोजनाकार्यशाळेत स्फोट-प्रूफ असणे आवश्यक आहे;
4. खोलीत अतिरिक्त फायर एक्झिटची व्यवस्था केली पाहिजे;
5. आगीच्या धोक्याच्या वेगवेगळ्या श्रेणी असलेल्या खोल्या योग्य वर्गाच्या अग्नि-प्रतिरोधक विभाजनांनी विभक्त केल्या पाहिजेत;
6. गोदामे आणि कार्यशाळेच्या दारावर आगीचा धोका दर्शविणारी चिन्हे लावली जातात.

मिनी बेकरी उपकरणे

सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो याची गणना करणारे नवशिक्या सहसा बेकरी उपकरणांच्या अत्यंत उच्च किमतीमुळे आश्चर्यचकित होतात. तथापि, उपकरणांवर बचत केल्याने उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते, ज्यामुळे एंटरप्राइझच्या एकूण नफ्यावर त्वरित परिणाम होतो. शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही वापरलेल्या युनिट्स चांगल्या स्थितीत खरेदी करू शकता. कामासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

दररोज 1000 किलो क्षमतेसह मिनी-बेकरी सुसज्ज करणे

नाव	किंमत	प्रमाण	बेरीज
कार्यशाळेची उपकरणे
रोटरी ओव्हन	627000	1	627000
प्रूफिंग कॅबिनेट	240000	1	240000
कणिक मिक्सर दोन-गती	245200	1	245200
पीठ चाळणे	25500	1	25500
वायुवीजन छत्री	11000	1	11000
dough शीटर	57000	1	57000
सिंगल-सेक्शन सिंक	4000	1	4000
दोन-विभाग सिंक	8000	1	8000
छाती फ्रीजर	24000	1	24000
रेफ्रिजरेशन कॅबिनेट	37700	1	37700
कन्फेक्शनरी टेबल	19500	1	19500
उत्पादन सारणी	5200	2	10400
भट्टी ट्रॉली	12000	4	48000
भाग तराजू	5300	2	10600
रॅक	8000	3	24000
बेकिंग ट्रे सपाट	680	34	23120
लहराती बेकिंग शीट	1700	17	28900
ब्रेड फॉर्म विभागीय	750	54	40500
बेकिंग मिट्स	1900	2	3800
लहान साधन	–	–	10000
स्फोट-पुरावा दिवा	3700	8	29600
आग लागली असता तिची सुचना देणारी यंत्रणा	25000	1	25000
अग्निशामक यंत्रे	1200	2	2400
लाकडी ब्रेड ट्रे	250	25	6250
निर्जंतुकीकरण चटई	720	4	2880
मजल्यावरील उपकरणे खरेदी करा
ब्रेड रॅक	22000	2	44000
काउंटर	6000	2	12000
पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र	14000	1	14000
दिवा	1500	4	6000
साइनबोर्ड	25000	1	25000
कार्यालय उपकरणे
ऑफिस टेबल	3000	2	6000
कर्मचाऱ्यासाठी खुर्ची	1000	4	4000
संगणक	18000	2	36000
प्रिंटर किंवा MFP	9000	1	9000
राउटर	2000	1	2000
दिवा	1500	3	4500
ISP संप्रेषण चॅनेल	2000	1	2000
स्टेशनरी	–	–	10000
दस्तऐवज रॅक	5000	1	5000
युटिलिटी रूम उपकरणे
जेवणाचे टेबल	3000	1	3000
खुर्ची	1000	6	6000
इलेक्ट्रिक किटली	1200	1	1200
मायक्रोवेव्ह	2500	1	2500
दिवा	1500	2	3000
दोन-विभागातील अलमारी	5000	3	15000
इतर उपकरणे आणि उपकरणे
एकूण	350	10	3500
स्नानगृह	15000	1	15000
ब्रेड ट्रक	630000	1	630000
एकूण:			2423050

अर्थात, मिनी-बेकरी उघडणे फारसे परवडणारे नाही. तथापि, तुमची इच्छा असल्यास, तुम्हाला बाजारात अशा ऑफर मिळू शकतात ज्या तुम्हाला अधिक माफक प्रमाणात ब्रेड बेकिंग सुरू करण्यास अनुमती देतात: जर तुम्ही स्टोअर सुसज्ज करण्यास आणि घाऊक खरेदीदारांना उत्पादने वितरीत करण्यास नकार दिला, तर उपकरणांच्या खरेदीमध्ये किमान गुंतवणूक उत्पादकता 400-500 हजार रूबल पेक्षा जास्त नसेल.

कर्मचारी

म्हणून, उद्योजकाने निर्णय घेतला: "मला एक मिनी-बेकरी उघडायची आहे." तो फक्त घरी स्वतंत्रपणे काम करू शकत असल्याने, त्याला भाड्याने घेतलेल्या कर्मचार्‍यांचा शोध घ्यावा लागेल, ज्याची संख्या उपकरणाच्या क्षमतेवर अवलंबून असेल. ब्रेडचे उत्पादन आणि विक्रीसाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:

• तंत्रज्ञ. त्याच्या कार्यांमध्ये नवीन पाककृती विकसित करणे, खर्च करणे, बेकरीच्या कामाचे निरीक्षण करणे, सहाय्यक कर्मचार्‍यांच्या कृतींचे व्यवस्थापन करणे समाविष्ट आहे;
• बेकर. उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये थेट गुंतलेले, वेअरहाऊस शिल्लक नियंत्रित करते आणि स्टोअर किंवा फॉरवर्डरला माल पाठवते;
• विक्रेता-कॅशियर. कार्यशाळेतील उत्पादने स्वीकारतात, त्यांना शोकेसमध्ये ठेवतात, किरकोळ ग्राहकांना त्यांची विक्री करतात आणि रोख व्यवहारांच्या नोंदी ठेवतात;
• वितरण चालक. दुकाने आणि कॅफेमध्ये डिलिव्हरीसाठी वस्तू स्वीकारते, त्यांना पॉइंट्सवर वितरीत करते, ग्राहकांकडून पेमेंट गोळा करते;
• लेखापाल. थोड्या प्रमाणात ऑपरेशन्ससह, हे काम आउटसोर्स कर्मचाऱ्याद्वारे हाताळले जाऊ शकते.

बेकरीचे कर्मचारी

नोकरी शीर्षक	पगार	प्रमाण	बेरीज
उत्पादन तंत्रज्ञ	35000	2	70000
बेकर	30000	4	120000
विक्रेता-कॅशियर	25000	2	50000
अग्रेषित करणारा ड्रायव्हर	30000	2	60000
स्वच्छता करणारी स्त्री	25000	1	25000
विमा प्रीमियम	–	–	97500
लेखा सेवा	–	–	5000
एकूण:			427500

कर्मचार्‍यांच्या आवश्यकतांपैकी, एखाद्याने स्वच्छताविषयक पुस्तके आणि नियमित वैद्यकीय तपासणीची अनिवार्य उपलब्धता नमूद केली पाहिजे. याव्यतिरिक्त, दागिने किंवा इतर सजावटीच्या उपस्थितीत उत्पादनांसह काम करण्यास मनाई आहे.

कच्च्या मालाची खरेदी

बेकरीसाठी मुख्य कच्चा माल पीठ आहे. समृद्ध उत्पादनांसाठी, केवळ सर्वोच्च ग्रेड वापरण्याची शिफारस केली जाते, तर काही प्रकारच्या ब्रेडसाठी, प्रथम देखील परवानगी आहे. पिठाच्या वापराची गणना करताना, असे गृहीत धरले पाहिजे की तयार उत्पादनामध्ये त्याचे वस्तुमान अपूर्णांक 70% आहे: दुसरा भाग विविध ऍडिटीव्हद्वारे मोजला जातो.

स्क्रॅचमधून मिनी बेकरी कशी उघडायची याचा अभ्यास करताना, आपण पुरवठादार शोधण्याच्या प्रश्नाकडे लक्ष दिले पाहिजे. थेट पिठाच्या गिरण्यांसह काम करणे उचित नाही: प्रथम, अशा लहान प्रमाणात खरेदी मोठ्या उत्पादकास स्वारस्य नसण्याची शक्यता आहे आणि दुसरे म्हणजे, लहान किरकोळ लॉटची किंमत उद्योजकासाठी फायदेशीर ठरू शकते. म्हणून, ऑफर करणार्‍या मध्यस्थांमधील संपर्क शोधणे चांगले लवचिक अटीसहकार्य

इतर घटक - मार्जरीन, मीठ, साखर, व्हॅनिलिन, वनस्पती तेल, धान्य मिश्रित पदार्थ, कन्फेक्शनरी फिलर आणि बेकिंग पावडर खरेदी करताना समान धोरण सर्वात प्रभावी असल्याचे दिसते. वर्गीकरणाच्या मंजुरीनंतर आणि तांत्रिक नकाशे तयार केल्यानंतर कच्च्या मालाची आवश्यक मात्रा निश्चित केली जाऊ शकते.

विक्री संस्था

इतर कोणत्याही तयार व्यवसायाप्रमाणेच, मिनी-बेकरी सतत वितरण चॅनेल असल्यासच फायदेशीर ठरते, जे विशेषतः अशा उत्पादनांसाठी खरे आहे. अल्पकालीनस्टोरेज

बेकरी उत्पादने विकण्यासाठी, तुम्ही हे करू शकता:

• सह सहकार्याची व्यवस्था करा किरकोळ दुकानेकिंवा खानपान प्रतिष्ठान;
• आपल्या स्वतःच्या ब्रेड स्टॉलचे नेटवर्क उघडा;
• थेट बेकरीमध्ये उत्पादनांची विक्री आयोजित करा.

स्वतः उद्योजक आणि भाड्याने घेतलेला विक्री व्यवस्थापक दोघेही उत्पादनाच्या जाहिरातीमध्ये गुंतू शकतात. हे करण्यासाठी, आपल्याला स्टोअरच्या मालकांशी वाटाघाटी करणे आवश्यक आहे, त्यांना किंमत सूचीसह पुस्तिका प्रदान करणे, सहकार्याच्या प्रस्तावासह नवीन बिंदूंवर कॉल करणे आवश्यक आहे. किरकोळ ग्राहकांमध्ये बेकरी लोकप्रिय करण्याच्या उद्देशाने आयोजित कार्यक्रमांसाठी, येथे काही पर्याय आहेत:

• शेजारच्या घरांच्या रहिवाशांना नियमितपणे फ्लायर्स वितरित करणे आवश्यक आहे;
• शेजारच्या शॉपिंग सेंटरमध्ये वेळोवेळी चाखण्याची व्यवस्था करण्याचा सल्ला दिला जातो;
• आपण शहराच्या रस्त्यावर अनेक घोषणा किंवा चिन्हे ठेवू शकता;
• तसेच, विविध भेटवस्तू जाहिराती आणि सूट हस्तक्षेप करणार नाहीत;
• बेकरीच्या ब्रेड व्हॅनची जाहिरात जरूर करा.

भांडवली गुंतवणूक

सुरवातीपासून मिनी बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो? सुरुवातीच्या गुंतवणुकीच्या रकमेची गणना करण्यासाठी, कच्च्या मालाची पहिली खरेदी आणि उपकरणांच्या दुरुस्ती आणि स्थापनेच्या कालावधीसाठी भाड्याच्या देयकासह खर्चाच्या सर्व बाबी विचारात घेणे आवश्यक आहे:

आर्थिक गुंतवणूक

नाव	रक्कम, घासणे.
आयपी नोंदणी	800
परवानग्या मिळत आहेत	5000
अनुरूपतेची घोषणा प्राप्त करणे	12000
परिसर नूतनीकरण	200000
बेकरी उपकरणे	2423050
पहिल्या महिन्यासाठी भाडे	50000
चालू खाते उघडणे	2000
विपणन खर्च	25000
प्रशासकीय खर्च	10000
महिन्याभरासाठी कच्च्या मालाची खरेदी	390680
एकूण:	3118530

अशाप्रकारे, तुमची स्वतःची बेकरी तयार करण्यासाठी केलेली गुंतवणूक खूपच लक्षणीय असल्याचे दिसते: ज्या उद्योजकाकडे दोन किंवा तीन दशलक्ष रूबलची रक्कम नाही तो इतरांचा शोध घेणे चांगले आहे.

हे देखील लक्षात घ्यावे की बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन ऊर्जा-केंद्रित श्रेणीशी संबंधित आहे, विशेषत: इलेक्ट्रिक ओव्हन वापरताना. गणनेसह मिनी-बेकरीसाठी व्यवसाय योजना तयार करताना, घरमालकाशी समन्वय साधण्यासाठी आणि युटिलिटी बिलांची रक्कम अप्रिय आश्चर्यात बदलू नये म्हणून वीजेसाठी देय खर्च स्वतंत्रपणे विचारात घेणे आवश्यक आहे.

बेकरीमध्ये दररोज विजेचा वापर

उपकरणाचा प्रकार	पॉवर, kWt	सायकल, तास.	ऊर्जेचा वापर, kWh
रोटरी ओव्हन	39,0	12	468
प्रूफिंग कॅबिनेट	4,5	12	54
कणिक मिक्सर दोन-गती	1,8	4,5	8,1
पीठ चाळणे	0,3	1,5	0,45
dough शीटर	0,4	4,5	1,8
रेफ्रिजरेशन उपकरणे	0,8	24	19,2
प्रकाशयोजना	2,0	6	12
कार्यालय उपकरणे	1,5	10	15
दररोज एकूण:			578,55

रशियन फेडरेशनच्या प्रदेशावर लागू असलेल्या सरासरी दरांनुसार, विजेसाठी पैसे देण्याची मासिक किंमत अंदाजे 78,000 रूबल असेल. या डेटाच्या आधारे, तुम्ही लहान व्यवसायाची सध्याची किंमत ठरवू शकता:

बेकरीचा परिचालन खर्च

व्यवसाय उत्पन्न

मिनी-बेकरी उघडणे फायदेशीर आहे की नाही याबद्दल आपण विचार करत आहात? एंटरप्राइझच्या फायद्याचे अंदाजे मूल्यांकन करण्यासाठी, संपूर्ण उत्पादन श्रेणीसाठी सरासरी किंमतीची गणना करणे आवश्यक आहे, विक्री संरचना विचारात घेणे आणि लाइनची उत्पादकता विचारात घेणे आवश्यक आहे, जे या प्रकरणात 108 मानक ब्रेड आहे. भाकरी प्रति तास (सुमारे 85 किलो उत्पादने, किंवा प्रति शिफ्ट 1000 किलो उत्पादने).

उत्पादन खर्च

उत्पादन	खर्च, घासणे.	किंमत, घासणे.	नफा, घासणे.	विक्रीचा हिस्सा, %
राई ब्रेड	12,6	30	17,4	20
कॅपिटल ब्रेड	13,5	40	26,5	40
आहारातील ब्रेड	20,3	70	49,7	2
कापलेली वडी	10,3	10	29,7	25
बॅगेट	12,5	30	17,5	5
केक	24,2	60	35,8	2
बुल्का	14,3	40	25,7	3
गोड पेस्ट्री	19,6	50	30,4	3
व्हॉल्यूम सरासरी:	13,02	38,8	25,78	100

सरासरी मार्कअप 198% आहे. उत्पादने ट्रेसशिवाय विकली जातील असे गृहीत धरून, आपण मूलभूत गणना करू शकता आर्थिक निर्देशकआणि मिनी-बेकरी व्यवसाय फायदेशीर आहे की नाही हे विश्वसनीयपणे निर्धारित करा.