Бүгінгі таңда бизнестің ең перспективалы және қарқынды дамып келе жатқан бағыттарының бірі қоғамдық тамақтандыру болып табылады. Бұл саланың қарқынды өсіп келе жатқан айналымы және жалпы оң динамикасы бар.

Росстат қадағалайтын Бірыңғай ведомствоаралық ақпараттық-статистикалық жүйенің (EMISS) мәліметтері бойынша 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда мейрамханалар нарығы аздап өсті және 1 350 миллиард рубльден асты. 2017 жылы өсім жалғасуда. Осы уақытта Ресей нарығы тамақтандыруәсіресе Мәскеу мен Санкт-Петербургтен шалғай аймақтарда қанықтылықтан алыс қалады.

Сондықтан бүгінде дәмхана ашу – мүмкін болатын және болашағы зор бизнес. Жобаны бастамас бұрын жан-жақты талдау жасап, бизнес-жоспар жасау керек.

Осы жұмыстың бір бөлігі ретінде біз итальяндық тағамдары бар отбасылық кафені талдаймыз, онда балаларға да, ата-аналарға да демалуға ыңғайлы.

Сәттілік факторлары:

• Қолжетімді бағалар
• Отбасы форматы
• Жылдам қызмет көрсету
• Ыңғайлы орналасу
• Қазіргі заманғы интерьер
• Жақсы атмосфера

Бастапқы инвестиция сомасы 3 170 000 рубль болды

Шығынсыздық нүктесіне жетеді 3 жұмыс айы.

Өтелу мерзімі - бастап 12 айлар.

Орташа айлық таза пайда 366 000 рубль болды

Сатудан түскен табыс 21 % .

2. Бизнестің, өнімнің немесе қызметтің сипаттамасы

3. Өткізу нарығының сипаттамасы

Жыл сайын елімізде демографиялық жағдай жақсарып келеді: отбасылар саны артып, бала туу көрсеткіші артып келеді. Қазіргі өмір ырғағында ата-аналар мен балаларға кештерді бірге өткізуге уақыт табу қиынға соғуда. Ал дәмдік талғамдардың әртүрлілігі қосымша кедергілер тудырады. Осылайша, бұл жобаның өзектілігін асыра бағалау мүмкін емес.

Мақсатты аудитория негізінен балалы отбасыларды білдіреді.

Тұрақсыз экономикалық жағдайда клиенттердің бір сегменттен екіншісіне қайта бөлінуі орын алады. Осылайша, бұрын қымбат мейрамханаларға барған адамдар төмен баға санатындағы мекемелерге көшуде. Және тамақтану әдеті қоғамдық орындаркез келген уақытта халықпен бірге қалады. Баға мен сапа арасындағы оңтайлы тепе-теңдік сақталса, нарықтың үлкен бөлігін басып алуға болады.

4. Сату және маркетинг

5. Өндіріс жоспары

Жобаның мақсаты – отбасылық форматтағы дәмхана ашу.

Бизнесті тіркеу

Кафе ұйымдастыру келесі мәселелерді шешуді талап етеді:

• өртке қарсы қызмет пен СЭС рұқсаттарын алу;
• барлық қызметкерлердің денсаулығы туралы анықтамаларды тіркеу;

• құжаттарды жинау (жалдау шарты; белгілі бір үй-жайда қоғамдық тамақтандыру мекемесін орналастыруға рұқсат; персоналдың медициналық тексеру нәтижелері);
• бақылау-кассалық машинаны тіркеу;
• мыналарға шарттар жасасу: қоқыс шығару, өртті тексеру, өрт дабылы, дүрбелең түймесі (қорғау), дератизация және дезинфекция, бухгалтерлік қамтамасыз ету;
• өнімдерді жеткізуге келісім-шарттарға қол қою.

Орынды таңдау

Қаланың кез келген ауданындағы ірі сауда орталығы.

Ірі сауда орталықтары алғашқы 1-2 айда демалысты жалға береді. Яғни, үй-жайды дайындау кезінде сіз үй-жайды төлеуден босатыласыз.

Үй-жайлардың сипаттамалары

• Ауданы: ас үй – 40 м2, келушілерге арналған зал – 100 м2, ойын бөлмесі- 60 м2;
• Ас үйге су мен электр қуатының болуы;
• Желдету, ауаны баптау, канализация;
• Сыйымдылығы: зал – 60 орын, ойын бөлмесі – 15 бала.

Бөлменің интерьері жарқын элементтері бар жұмсақ түстерде. Негізгі зал мен балалар бөлмесін нақты аймақтарға бөлу.

Сіз мобильді және үстел үсті ойындарын таңдай аласыз. Белсенді адамдар үшін жұмсақ беті, әткеншектері, лабиринттері және сырғанақтары бар спорт кешенін немесе ойын алаңын орнатуға болады. арасында үстел ойындарыПазлдар, мозаика және құрылыс жинақтары тамаша.

6. Ұйымдастырушылық құрылым

Кез келген бизнес түрін ұйымдастыру үшін ең маңызды факторлардың бірі – кадрлар. Бұл жоба 13 адамнан тұратын топты қажет етеді:

• Бақылау;
• Аспаздар - 2 адам;
• Даяшылар - 4 адам;
• Әкімші – 2 адам;
• Күтушілер/аниматорлар – 2 адам;
• Ыдыс жуу және тазалау бойынша асхана жұмысшылары – 2 адам.

Бухгалтерлік есеп аутсорсингке беріледі.

Әсіресе аспазшыларды таңдауға назар аудару керек, өйткені ас үй визиткатамақтандыру мекемелері. Сондай-ақ балалармен жұмыс істеу үшін кадрларды таңдауға назар аударыңыз. Олардың тәжірибесі болуы керек, әсіресе сезімтал, мұқият және мейірімді болуы керек. Өйткені, демалыстың сапасы, сәйкесінше, сіздің кафеңізді ата-ана қабылдауы баланың көңіл-күйіне байланысты.

Қызметкерлердің басты мақсаты – тұтынушыларда сіздің мекемеңізге қайта-қайта оралуға деген құлшынысын арттыру.

Персоналға қойылатын негізгі талаптар:

• Медициналық кітапшаның болуы;
• Тәжірибе;
• Ұқыптылық;
• Дәлдік;
• адалдық;
• Қатты жұмыс;
• Жауаптылық;
• Достық.

Әкімші мен менеджерден басқа барлық қызметкерлерге тұрақты жалақы төленеді. Премиум бөлігі жалақыменеджер – 2%, әкімші – 1%. Даяшылар кеңестер алады.

24 айдағы сыйақы бөлігін және сақтандыру жарналарын ескере отырып, жалақы қорын егжей-тегжейлі есептеу қаржылық модельде ұсынылған.

7. Қаржылық жоспар

24 айға арналған егжей-тегжейлі сату жоспары, қаржылық нәтижежәне болжам экономикалық көрсеткіштербизнестің нәтижелері қаржылық үлгіде көрсетілген.

8. Тәуекел факторлары

Барлық айқын артықшылықтарға қарамастан, кез келген түрі сияқты отбасылық кафе кәсіпкерлік қызметтәуекелдері бар.

Ресейдегі бизнес. Аймақтарда кәсіп ашуға арналған нұсқаулықтар.
Еліміздегі 700 мың кәсіпкер бізге сенім артып отыр

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

Мини-кафе максималды табысқа қалай қол жеткізе алады? Бұл мақалада біз барлық нәзіктіктерді түсінеміз мейрамхана бизнесі, бюджетті жоспарлаңыз және айына 200 мың рубльден астам ақша табудың құпияларымен бөлісіңіз.

Ыңғайлы, шынайы кафе көптеген адамдар үшін кездесулер мен демалыстардың сүйікті орнына айналуы мүмкін. Мұндай мекемелердің көптігіне қарамастан, олардың барлығы тұрақты тұтынушыларды таппайды және жабылуға мәжбүр. Бұл дұрыс емес жоспарлаудан, басқару қателерінен және бизнестің нюанстарын білмеуден. Осындай қателіктерге жол бермеу үшін біз дайындалдық егжей-тегжейлі нұсқаулықнөлден кафе ашу туралы.

Нарықты талдау және идеяны дамыту

Жыл сайын қоғамдық тамақтандыру мәдениеті белсенді түрде дамып келеді. Сыртта тамақтануға сұраныс артып келеді, сонымен қатар мекемелер саны мен ұсыныстардың алуан түрі. Нәтижесінде, тіпті қаржылық дағдарыстан қорықпайтын белсенді және өте сыйымды қоғамдық тамақтандыру нарығы қалыптасуда. Статистика көрсеткендей, экономикалық тұрақсыздық кезеңінде ресейліктер сыртта тамақтануды үнемдесе де, одан мүлдем бас тартпайды. Бұдан шығатын қорытынды: қоғамдық тамақтандыру саласы өте өзекті және болашағы зор.

Жоғары және тұрақты пайда перспективасы нарыққа жоғары бәсекелестік жағдайында жұмыс істеуге тура келетін көптеген ойыншыларды әкеледі. Дегенмен, мейрамхана бизнесіне қатысушылар өз клиенттерін табады, өйткені әркімнің гастрономиялық қалауы әртүрлі. Ұлттық тағамдар мейрамханалары, барлар, пиццериялар, бургер дүкендері, тұшпара дүкендері - өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдаңыз.

Бүгін біз шағын кафені таңдадық және 100 ш.м. қалай айналдыру керектігін айтамыз. табыс көзіне айналдырады.

Инвестициясыз сатуды арттырыңыз!

«1000 идея» - бәсекелестерден ерекшеленудің және кез келген бизнесті бірегей етудің 1000 әдісі. Бизнес идеяларды дамытуға арналған кәсіби жинақ. 2019 жылғы тренд өнімі.

Мини-кафе ашудың нөлдік кезеңі тұжырымдаманы анықтауы керек. Нарық неше түрлі мекемелерді ұсынса, қызықты концепция ұсынатын және таң қалдыруға дайын адамдар ғана ерекшеленіп, өз тұтынушыларын тарта алады.

Ішкі тамақтандыру нарығының құрылымын көрсететін РБК статистикасы бағытты таңдауға көмектеседі. Бұл ақпараттан ұлттық тағамдары бар дәмхана саласындағы бәсекелестік, мысалы, тұшпарадан әлдеқайда жоғары болатыны анық. Егер сіз бизнесте жаңа болсаңыз, біз неғұрлым ашық тауашаны таңдауды ұсынамыз. Қол жетімді болса да қызықты идея, ол сөзсіз «ататын» танымал бағытта бекінуге болады.

1-сурет – Құрылу тұжырымдамалары бойынша қоғамдық тамақтандыру нарығының құрылымы (РБК деректері)

Мекеменің тұжырымдамасын әзірлеу

Кафе концепциясын таңдаудан бастайық. Бұл мәселені шешкен кезде оның иесінің қандай мекеме болғысы келетінін және оны кім үшін ашқысы келетінін нақты түсіну керек. Бұл ұстанымдар негізгі болып табылады және мекеменің болашағын анықтайды. Бұл оларға байланысты болады:

• анықтамасы мақсатты аудитория;
• үй-жайларды таңдау;
• мәзір;
• келушілерге қызмет көрсету нысаны;
• аумақтық орналасуы;
• бәсекелестік артықшылықтар.

Қиялдың ауқымы шынымен де шексіз. Сіз түпнұсқа асүйге назар аудара аласыз немесе жайлы, шығармашылық орта жасай аласыз. Сіз мекеме үшін белгілі бір тақырыпты таңдай аласыз, тағамдарды ұсынудың немесе ұсынудың және қонақтарға қызмет көрсетудің түпнұсқалық әдісін ойлап таба аласыз.

Ең бастысы, кез келген идея жақсы ойластырылған және есептелген болуы керек екенін есте ұстаған жөн.
Мейрамхана концепциясы кәсіпорын қызметінің барлық құрамдас бөліктерін қамтиды: мекеме форматын таңдау, мақсатты аудитория, орналасқан жер, жылжыту, мәзір, қызмет түрі, қажетті құрал-жабдықтар, технология өндірістік процестерт.б.

Мысалы, егер сіз отбасылық дәмхана ашуды жоспарласаңыз, онда оны тұрғын ауданда орналастырып, балалар мәзірін жасаған дұрыс. Таңдалған орын кеңсе орталығының жанында болса немесе мемлекеттік мекеме, кафеде жеткілікті орын саны және жеңіл тағамдардың кең таңдауы болуы керек, ал дизайн маңызды рөл атқармайды. Ал егер сіз тақырыптық мекеме ашуды жоспарласаңыз, мысалы, фильмге негізделген кафе, онда үй-жайларды жобалауға айтарлықтай инвестициялар қажет болады.

Демек, мекеме ұғымы – бұл біртұтас тұтастық, бүкіл бизнес құрылатын іргетас.

Іздеу қолайлы орын, бөлмені жөндеуді жоспарлау

Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесі үшін дұрыс орналасу маңызды рөл атқарады. Мини-кафеге арналған үй-жайларды табу бірқатар маңызды нюанстармен анықталады. Ең көп таралған нұсқалардың бірі - көп қабатты ғимараттың бірінші қабатында орналасқан тұрғын емес үй-жайлар. Оның орналасуының өзі соншалықты маңызды емес, бірақ ол белгілі бір талаптарға сай болуы керек. Бір жағынан, жақсы трафик жаңа келушілердің назарын аударады. Екінші жағынан, мекеменің өзін дұрыс ұйымдастыра отырып, орналасқан жерді біршама елемеуге және жалдау ақысын үнемдеуге болады. Кафенің орналасуының негізгі шарты мекемеге кіру немесе жақындаудың ыңғайлылығы мен қауіпсіздігі болып табылады.

Бірақ болашақ кафенің үй-жайлары үшін оны әсіресе мұқият таңдау керек. Қоғамдық тамақтандыру мекемесіне арналған әрбір үй-жай мемлекеттік органдардың - санитарлық-эпидемиологиялық станцияның, Роспотребнадзордың және өртке қарсы инспекцияның мұқият тексеруінен өтеді. Қатаң талаптар асхана мен желдетуді ретке келтіруге, жұмыс аймағының стандарттарына сәйкестігіне, әрлеу материалдарына, азық-түлікті сақтауды ұйымдастыруға және т.б. Сонымен қатар, үй-жайлардың функционалдығын - қайта құру мүмкіндігін, мекеменің үздіксіз жұмысын қамтамасыз ететін барлық коммуникациялардың (сумен жабдықтау және кәріз, электр, газ) болуын бағалау керек. Электр қуатына ерекше назар аудару керек, өйткені тамақ өңдеу жабдықтары көп электр энергиясын тұтынады.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Тағы бір жиі қойылатын сұрақ: мүлікті сатып алу немесе жалға беру. Тәжірибе көрсеткендей, қосулы бастапқы кезеңҒимаратты сатып алу практикалық емес. Бастапқы инвестицияны сатып алуға жұмсаған дұрыс жақсы жабдық, тартымды интерьер жасау, мекемені алға жылжыту. Дегенмен, жалдау шартын жасау кезінде болашақта жылжымайтын мүлікті сатып алу мүмкіндігін дереу белгілеу ұсынылады. Жалдау мерзімінің ұзақтығына да назар аударыңыз. Бір-екі жылдан кейін басқа жерге көшу сізге тиімді болмайды: біріншіден, көшіп-қону кезінде қомақты соманы жұмсауға тура келеді; екіншіден, «жоғарылау» орнын жоғалту клиенттердің үлесін белгілеуден айыруы мүмкін. Сондықтан, жалға алушымен келісімшарттың барлық нюанстарын егжей-тегжейлі талқылаған жөн.

Бөлменің ауданы клиенттерді қаншалықты ықшам орналастыруға және жалпы сыйымдылыққа байланысты. Мини-кафе 100 шаршы метрге сыйды деп келістік. Бұл аумақтан ас үй алатын 35 ш.м., 10 ш.м. шегеру керек. – қосалқы бөлмелер, 3 ш.м. – жуынатын бөлме. Яғни, келушілерге арналған залға 52 ш.м. Бұл аймаққа не орналастыруға болады? Ыңғайлы кофехана немесе кондитерлік дүкен, әдемі интерьері бар тақырыптық мекеме, тұшпара дүкені немесе құймақ дүкені сияқты өзіне-өзі қызмет көрсететін тағамдар бар.

Жиһазды орналастырудың орналасуы мен әдісіне байланысты мұндай бөлме 20-дан 40 адамға дейін оңай орналасады.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Мини-кафеге арналған қалыпты үй-жайды жалдау орташа есеппен үй-жайлардың орналасуына және ерекшеліктеріне байланысты шамамен 50-70 мың рубльді құрайды.

Ол сізге бұрын тамақтандыру орындары орналасқан үй-жайларға назар аударуға кеңес береді. Бұл қажетсіз шығындарды болдырмайды және кафе ашу процесін жылдамдатады. Енді сіз көптеген нұсқаларды таба аласыз қолайлы үй-жайлар, онда кеңістік аймақтарға бөлінген, ас үй желдету және сорғыштармен жабдықталған, ал қонақ бөлмесі ауаны баптау жүйесімен жабдықталған. Мұндай үй-жайларды жалға алу біршама қымбаттауы мүмкін, бірақ пайдасы көп болады. Барлығын нөлден реттей бастағаннан оңайырақ.

Сондай-ақ, бөлмені таңдағанда, кафенің интерьері қалай көрінетініне назар аудару керек. Әртүрлі тұжырымдамалар әртүрлі жоспарлау шешімдерін қажет етеді.

Жөндеу процесінде, ең алдымен, келушілерге ыңғайлылық пен жайлылыққа назар аудару керек. Өйткені, дәмхана – демалып, көңіл көтеретін орын. Ал атмосфера сәйкес болуы керек, сондықтан мекеменің интерьеріне назар аударған жөн. Әрбір үстелдің бір-бірінен салыстырмалы түрде оқшауланғаны жөн, өйткені топтың жеке өмірі де жайлылықтың бір түрі.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Мекеменің интерьері эстетикалық рөлді ғана емес, сонымен қатар мекеменің «ерекшеліктерін» және есте қаларлық корпоративтік бірегейлікті жасауға мүмкіндік береді. Бұл интерьерді қоғамдық тамақтандыру мекемесін алға жылжытудың тиімді құралына айналдырады. Интерьер жасауды кәсіби дизайнерге тапсырған дұрыс. Сонда сіз барда адамдар уақыт өткізгісі келетін және қайтып оралғысы келетін бірегей кеңістік жасай аласыз.

Жөндеу құны мүлдем басқаша болуы мүмкін: бәрі идеяға, пайдаланылған материалдарға және дизайнердің қызметтерін пайдаланбағаныңызға байланысты. Сондықтан жөндеуге кететін шығындардың нақты көлемін атау өте қиын. Үй-жайларды жөндеу және әрлеудің орташа құны шамамен 200 мың рубльді құрайды.

Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесі, әсіресе шағын кафелер үшін дұрыс таңдалған үй-жайлар маңызды рөл атқарады. Кафе халық көп жиналатын жерде орналасуы керек: базарларда, саябақтарда, сауда ойын-сауық кешендерінің жанында немесе ішінде, бизнес орталықтарының жанында, кеңсе ғимараттарыжәне оқу орындарында, орталық көшелерде.

Орналасқан жерді таңдағанда, жақын жерде бәсекелестердің болуын да ескеру керек. Бәсекелестік ортаны зерттей отырып, бағаға, ұсынылатын қызметтерге, қызмет көрсету сапасына және мәзірге назар аудару керек.

Мұнда әр ресторатор білуі керек кафенің тамаша орналасуына қойылатын талаптардың классикалық тізімі берілген:

Көшеден кіру. Магистральдан үйлер қатары бірінші.

Жаяу жүргіншілер немесе көлік қозғалысына жақын.

Жол айрығында орналасқан жер. Мақсаты: кафенің терезелері бірден ЕКІ көшеге қарайды, мекеме осылайша жарнамаланады. Әр көшеден жеке кіреберіс салсаңыз жақсы болар еді.

Көлік аялдамаларына жақындығы.

WIDE терезелерінің әдемі дизайны. Кафеде отырған адамға терезеден көшеге қарау неғұрлым ыңғайлы болса, кафе соғұрлым танымал.

Үйде «лабиринттерден» аулақ болыңыз. Бұл жағымсыз психологиялық қысым жасайды — ыңғайсыздық. Зал қарапайым және күрделі емес тіктөртбұрыш немесе жақсырақ шаршы болуы керек.

Төбелері төмен бөлмелерден аулақ болыңыз. Төбенің биіктігі кемінде 3 метр болуы керек. Басқа опциялар (төбенің биіктігін алып тастағанда) шекті аудиторияны ғана тартады.

Терезеден әдемі көрініс.

Бірінші қабат.

Жинақ қажетті құжаттама

Болашақ кафенің үй-жайы туралы шешім қабылдап, барлық қажетті құжаттарды жинауды бастау керек. Бұл процесс айтарлықтай еңбекті қажет етеді және бірнеше бағытты қамтиды. Ыңғайлы болу үшін біз әрқайсысын бөлек қарастырамыз.

Ұйымды тіркеу. Сіз жеке кәсіпкер немесе ЖШС ретінде тіркеле аласыз - мұнда ерекше нюанстар жоқ. Қызмет түрі ретінде жаңа OKVED классификациясына сәйкес 56.10.1 Толық мейрамхана қызметі бар мейрамханалар мен дәмханалар, кафетерийлер, мейрамханалар қызметін таңдау керек. фастфуджәне өзіне-өзі қызмет көрсету

Үй-жайға құжаттарды дайындау

Бақылау-кассалық машинаны тіркеу және оны салық органдарында тіркеу.

СЭС және өрт сөндіру қызметінен рұқсат алу.

Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің жұмысын бастау үшін қажетті барлық қажетті құжаттаманы санитарлық-эпидемиологиялық станцияда ресімдеу.

Егер кафе алкогольдік сусындарды сатуды жоспарламаса, лицензияны сатып алу талап етілмейді. Егер мәзірде алкоголь болса, сізге тиісті рұқсат алу керек. Көптеген дәмханалар лицензиясы қымбат болғандықтан күшті алкогольді сатудан бас тартады.

Жабдықты сатып алу

Жабдықтардың нақты тізімі мекеменің тұжырымдамасына және мәзірге байланысты. Мысалы, суши-бар үшін арнайы суши үстелін, пиццерия үшін - қымбат пештерді және т.б. Сондықтан жабдықтың толық тізімін беру мүмкін емес. Дегенмен, 1-кестеде кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінің асүйінде пайдалы болуы мүмкін негізгі заттар бар.

1-кесте – Мини-кафеге арналған жабдықтардың шамамен тізімі

Аты	Құны, руб.
Жылыту жабдықтары:
Комби пеш
Пеші бар электр плитасы
Тоңазытқыш жабдықтар:
Тоңазытқыш шкаф
Мұздатқыш шкаф
Салқындатылған үстел
Мұз жасаушы
Көмекші құрал-жабдықтар:
Ет тартқыш
Көкөніс кескіш
Шырын сыққыш
Кофе машинасы
Тазалық пен тәртіпке арналған жабдықтар:
2 жууға арналған ванна
Өнеркәсіптік қабырға және арал үстелдері
2 сөре
Қалдықтарды жинауға арналған арал үстелі
Ыдыс-аяқ пен ас үй ыдыстары:
Ас үй ыдыстары
Келушілерге арналған тағамдар

Жабдықты үнемдеу үшін оны екінші қолмен сатып алуға болады. Дегенмен, сіз бұл туралы абай болуыңыз керек, өйткені жосықсыз сатушыларға тап болу және тез бұзылатын жабдықты сатып алу қаупі бар. Дегенмен, рентабельді емес бизнесті жапқан кәсіпкер жоғары сапалы жабдықты ең төменгі бағамен жиынтықта сатқан кезде нарықта ұсыныстарды жиі таба аласыз.

Сонымен қатар, жиһаз сатып алу қажет болады. Мини-кафеге арналған жиһаз және декор құны шамамен 150 мың рубльді құрайды.

Ас мәзірін құру, жабдықтауды ұйымдастыру

Бұл кезеңде мәзірдің құрамын, тағамдардың тізімін, олардың құнын және сату бағасын анықтау керек. Ыдыс-аяқтың құнын есептеу үшін сізге технологиялық карта қажет болады, ол сонымен қатар SEN рұқсатын алу үшін қажет. Схема порциядағы өнімдерді тұтынуды және осы порцияның көлемін көрсетеді.

Мәзір дайын болған кезде жеткізушілерді таңдап, жеткізу арналарын орнату керек. Кафелер үшін жеткізушілердің қандай санаттары болуы мүмкін:

ет, құс, балық жеткізуші;

жаңа піскен жемістерді, көкөністерді және шөптерді жеткізуші;

шай/кофе/сусын жеткізушілер

азық-түлік жеткізушісі.

Айта кету керек, серіктестік туралы келісімдерге қол қою кезінде сенім артуға болады қосымша бонустаркомпания үшін - мысалы, сусын жеткізушілер әдетте мекемені фирмалық шыны ыдыстармен және жабдықтармен қамтамасыз етеді.

Жеткізушілермен ынтымақтастық туралы келісу кезінде келісім-шартта көрсетілген барлық шарттармен танысу қажет. Әдетте, ингредиенттерді тасымалдау шығындарын сіздің операцияңыз көтереді. Бұл шығындарды азайту үшін мекемеге жақын жеткізушілерді таңдау керек.

Шикізаттың қажетті мөлшері мәзір, өнімді дайындаудың технологиялық картасы және күтілетін сату көлемі негізінде анықталады. Ыдыс-аяқтың рецепті ГОСТ-қа немесе бөлек қабылданған техникалық шарттарға сәйкес болуы маңызды.

Мейрамхана тәжірибесінде төлем мерзімі кейінге қалдырылған жеткізу шарты жиі болғандықтан, айналым қаражатына бастапқы инвестиция бірінші есеп айындағы ыдыс-аяқтың жалпы құнының 30% аспауы керек. Жабдықтарды ұйымдастыру және кафелер мен мейрамханалардың жеткізушілерімен жұмыс істеу туралы осы мақаладан көбірек біле аласыз.

Біз жылжытуды жоспарлап отырмыз

Жарнама сауданың қозғалтқышы болып табылады. Кафенің жарнамасы тұтынушылардың жеткізушісі болып табылады. Сондықтан маркетингтік стратегияны әзірлеуге ерекше назар аударған жөн. Ол мекеме тұжырымдамасына, мақсатты аудиторияға және бюджетке байланысты қалыптасады.

Маркетингтік стратегия нені қамтуы керек? Мекеменің атауын, оның логотипін әзірлеу және корпоративтік сәйкестік; жарнамалық науқанды ұйымдастыру (акциялар, жылжыту құралдары).

Жарқын және есте қаларлық атау мекемені қоғамдық тамақтандыру нарығындағы көптеген ұсыныстардан ерекше етеді. Мекеменің корпоративтік сәйкестігін дамыту қызметтері орташа есеппен 10 000 рубльді құрайды. Қондырғыны немесе терезе дизайнын қоса алғанда, тартымды, көзге түсетін белгі шамамен 30 000 рубльді құрайды.

Кафені жылжыту үшін сіз әртүрлі пайдалана аласыз маркетинг құралдары: кинотеатрдағы жарнамалық бейнероликтер; онлайн жарнама; мәдени жобаларға демеушілік қатысу; билбордтар мен маңдайшаларды орнату; визиткаларды, парақшаларды немесе мәзір брошюраларды тарату; оқиғалар маркетингі; бұқаралық ақпарат құралдарындағы жарнама; радио жарнамасы; азық-түлік көрмелері мен жәрмеңкелеріне қатысу; адалдық бағдарламалары, акциялар және т.б.

Сондай-ақ тиімді әдісжастарға бағытталған әлеуметтік желілерде жарнама жасауда. Әлеуметтік желілер аясында сіз «бақытты репост» акциясын, «шолу байқауын» және т.б. Бұл құрал қосымша аудиторияны тартуға бағытталған. Сіз сондай-ақ «бақытты сағат» акциясын ұсына аласыз - мекеме жеңілдіктер, арнайы мәзірлер және т.б. ұсынатын уақыт. Бұл жарнама құралын пайдалану келесі ұсыныстарға сәйкес болуы керек:

жұмыс күндеріне акцияларды жоспарлау;

шығындардың айырмашылығын жабу үшін ең танымал мәзір пункттерінің бағасын көтеру;

науқанның қысқа және анық ұраны;

қатысушы сусындар немесе тағамның бір тобы;

акциялардың табыстылығын қадағалау.

Белгілі бір құралды пайдалану мекеменің мақсатты аудиториясына және жоба бюджетіне байланысты.

Аудиторияны тез жинау үшін орта есеппен жарнамаға шамамен 50 мың рубль бөлу керек.

Қызмет көрсету форматын анықтау және персоналды таңдау

Жұмысшылардың қажетті санын анықтау алдында мекемедегі қызмет көрсету пішімін таңдау керек. Бұл ас мәзірі мен даяшылары бар кафенің принципі, кассирлермен өзіне-өзі қызмет көрсету немесе дәстүрлі асхананың прототипі болуы мүмкін. Барлығы қайтадан мекеме тұжырымдамасына келіп тіреледі.

30-40 орындық шағын кафе үшін сізге мыналарды жалдау керек:

4 даяшы (ауысымдық жұмыс);

4 аспаз (ауысымдық жұмыс);

2 тазалаушы-ыдыс жуғыш (ауысымдық жұмыс);

әкімші;

бухгалтер-кассир (аутсорсинг).

Аспаздар асхана жұмысын үйлестіреді, тағамдар мен мәзірлердің рецептерін әзірлейді, тамақ шығындарын бақылайды, ыдыстарды дайындауға, азық-түлікті сақтауға жауап береді және міндеттерді бөлуге байланысты бір немесе бірнеше асхана станцияларында жұмыс істейді.

Даяшылар залда тапсырыс қабылдайды, тұтынушыларға қызмет көрсетеді, залдың тазалығын қадағалайды, дастархан жаяды, тапсырыс үшін төлем қабылдайды, ас мәзірін жақсы меңгерген және келушілерге ұсыныс бере алады.

Ыдыс жуғыш машиналар ыдыс жууға арналған жабдықты пайдалану мен жөндеуге, ыдыс-аяқтың, ас үй мен қонақ бөлменің тазалығын қамтамасыз етуге жауапты.

Бухгалтер барлық операциялардың қаржылық есебін жүргізеді және қашықтан жұмыс істейді.

Әкімші жұмыс процесін ұйымдастырады, қызметкерлерді жалдайды және басқарады және жауапты болады маркетинг саясаты, пайда мен шығын арақатынасын бақылайды, резервтер мен алдын ала тапсырыстарды қабылдайды және жоспарлайды, қызметкерлердің жұмысын бақылайды. Шығындарды азайту мақсатында мекеменің иесі әкімші ретінде әрекет ете алады. Кафеде жағдай жақсы болған кезде, сіз бұл өкілеттіктерді жалданған қызметкерге бере аласыз.
Айта кетейік, кафе аптасына жеті күн жұмыс істейді, сондықтан қызметкерлерді ауысымдық жұмыс кестесімен қамтамасыз ету қажет.

Мемлекеттік мекеме қызметкерлеріне қойылатын талаптар:

барлық қызметкерлердің тиісті белгілері бар санитарлық жазбалары болуы керек;

аспаздардың кәсіби білімі және жұмыс тәжірибесі болуы керек;

қабылданғанға дейін барлық қызметкерлер жұмыс орныоқытудан өтуі және жабдықты пайдалану кезінде қауіпсіздік нұсқауларын оқуы керек.

Мұндай персоналмен жалақы қорының мөлшері шамамен 220 мың рубльді құрайды.

Кірістер мен шығыстардың есебі

Бұл кезеңде біз ең маңызды сұраққа жауап береміз - нөлден бастап шағын кафе ашу қанша тұрады? Нақты есептеуді алу үшін белгілі бір аймаққа және нақты идеяға арналған ағымдағы бағалар тұрғысынан барлық шығындарды ескеретін бизнес-жоспар әзірлеу ұсынылады.

2-кестеде жобаның бастапқы шығындары көрсетілген. Осылайша, шағын кафе ашу үшін сізге шамамен 850 мың рубль қажет.

Кесте 2. Шағын кафе ашуға арналған бастапқы инвестициялар

Бастапқы шығындардан басқа, жобаның ай сайынғы шығындары бар, олар да жоспарлануы керек. Айлық шығындар айнымалы және болып бөлінеді тұрақты шығындар. Өзгермелі шығындар ыдыстарды дайындауға қолданылатын ингредиенттерге, сондай-ақ өндіріс процесінде тұтынылған объектілерге (су, газ, электр, кәріз) ақы төлеуден тұрады. Қаржылық есептеулерді жеңілдету үшін айнымалы шығындарды орташа чектің (1000 рубль) сомасына және 250% тұрақты сауда үстемесіне негізделген есептеуге болады.

Тұрақты шығындар жалдау ақысы, коммуналдық қызметтер, жалақы, жарнамалық шығындар, салықтар мен амортизациядан тұрады. Амортизациялық аударымдар сомасы 5 жыл негізгі қорларды пайдалану мерзіміне негізделген сызықтық әдіспен анықталады.

Кесте 3. Тұрақты шығындар

Енді есептеп көрейік, мини-кафе қанша табыс таба алады? Сыйымдылығы 30-40 адам және айына 70% толтырылған, келушілерді күтуге болады. Бір адамға орташа есеппен 800 рубль болса, ай сайынғы кіріс 672 000 рубльді, ал таза пайда шамамен 200 000 рубльді құрайды. Пайданың мұндай деңгейінде бастапқы инвестиция алты айда өзін өтей алады. Бұл жағдайда табыстылық 43% құрайды. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары үшін максималды өтеу мерзімі 2-2,5 жыл. Сондықтан бірінші жыл ішінде бизнесті қайтару перспективасы өте оптимистік.

Тәуекелді есепке алу

Кез келген бизнес түрі тәуекелмен сипатталады. Жеке мекемені ашу кезінде қандай қиындықтарға тап болуыңыз мүмкін? Мини-кафелерде күрделі мәселелер болуы мүмкін, сондықтан оларды алдын ала болжап, оларды жою шараларын әзірлеу керек.

орналасу мен бар үй-жайларын нашар таңдау. Келу трафигі асыра бағалануы мүмкін немесе бәсекелестік ландшафт бағаланбауы мүмкін. Бөлмені таңдағанда, жұмыс кезінде пайда болатын кейбір нюанстарды жіберіп алу мүмкін. Сондықтан талдауға мұқият қарау керек сату нүктесіжәне әртүрлі факторларды ескеру;

шикізат бағасының өсуі, жосықсыз жеткізушілер, сапасыз шикізат. Бірінші жағдайда сұранысқа кері әсер етуі мүмкін шығындардың және соның салдарынан сату бағасының өсу қаупі бар. Екінші жағдайда тәуекел өндірістегі үзілістермен байланысты. Жабдықтаушыларды ақылмен таңдау және барлығын қосу арқылы бұл қауіптердің ықтималдығын азайтуға болады қажетті жағдайларқамтамасыз ететін қаржылық жауапкершіліколарды бұзған жағдайда жеткізуші;

бәсекелестердің реакциясы. Азық-түлік қызметтерінің нарығы айтарлықтай қаныққан және бәсекеге қабілетті болғандықтан, бәсекелестердің мінез-құлқы күшті әсер етуі мүмкін. Оны азайту үшін өзіңізді қалыптастыру керек клиенттік база, нарықтың тұрақты мониторингі, клиенттердің адалдық бағдарламасының болуы, бәсекелестік артықшылықтарды қалыптастыру және бірегей ұсыныстар;

үй-жайды жалға беруден бас тарту немесе жалдау құнын арттыру. Бұл тәуекелді азайту үшін ұзақ мерзімді жалдау шартын жасап, жалға берушіні мұқият таңдау керек;

тиімді сұраныстың төмендеуі. Бұл тәуекелді тиімді адалдық бағдарламаларын, соның ішінде жеңілдіктерді, бақытты сағаттарды және т.б. әзірлеу арқылы азайтуға болады;

кадрлармен проблемалар, бұл төмен біліктілікті, кадрлардың тұрақтамауын, қызметкерлердің мотивациясының жоқтығын білдіреді. Бұл сату тиімділігінің төмендеуіне, кірістің төмендеуіне және мекеменің жағымсыз имиджінің қалыптасуына әкелуі мүмкін. Бұл тәуекелді азайтудың ең оңай жолы – барлық талаптарға сай келетін қызметкерлерді жалдау арқылы жұмысқа қабылдау кезеңінде. Сондай-ақ қызметкерлерге сыйақы беру жүйесі қарастырылуы керек;

жабдықтың бұзылуы және өндірістің тоқтап қалуы. Жабдықтың өнімділігін сақтау үшін оған жүйелі түрде техникалық қызмет көрсету тәуекелді азайтуға көмектеседі;

сұраныстың аздығынан тағамның бұзылуы, сақтау жабдықтарының бұзылуы, дұрыс сақталмауы, жоспарлау қателері. Мейрамхана бизнесі үшін бұл тәуекелдің ықтималдығы жоғары. Артық тамақ екі себеп бойынша пайда болуы мүмкін: біріншіден, аз сатылымға және белгілі бір тағамдардың танымал болмауына байланысты; екіншіден, сату көлемін болжаудағы қателіктерге байланысты. Бұл тәуекелді сауатты жоспарлау және болжау, ассортиментті қарау және мәзірден пайдасыз тағамдарды алып тастау арқылы азайтуға болады. Азық-түлікті сақтаудағы қателер немесе тоңазытқыш жабдықтың бұзылуы тағамның бұзылуына әкелуі мүмкін. Бұл қауіп-қатерді персоналды оқыту және олардың жұмысын бақылау, сондай-ақ жабдыққа үнемі техникалық қызмет көрсету арқылы болдырмауға болады;

басқарудағы қателіктер немесе қызмет көрсету сапасының төмендеуі салдарынан мақсатты аудитория арасында мекеме беделінің төмендеуі. Өнімнің сапасын үнемі бақылау, кәсіпорын тұтынушыларынан кері байланыс алу және түзету шараларын қолдану арқылы тәуекелді азайтуға болады.

Құрастыру егжей-тегжейлі бизнес-жоспарЖобаның әрбір кезеңінде жұмысты сауатты ұйымдастырып, негізгі тәуекелдерді қамтамасыз ете отырып, қоғамдық тамақтану саласында табысты және болашағы зор бизнес құруға болады.

Кез келген бизнес сияқты, шағын кафенің де артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Негізгі артықшылығы - үйден тыс азық-түлікке сұраныстың артуы, қоғамдық тамақтану мәдениетін орнату және айтарлықтай табыстылықты қамтамасыз ететін өнімдерге жоғары баға белгілеу. Теріс жағы нарықтағы жоғары бәсекелестік, үлкен бастапқы капитал, құжаттаманы дайындаудағы қиындықтар және бизнес-процестерге меншік иесінің үнемі қатысу қажеттілігі.

Дегенмен, кішігірім, шынайы мекемелердің өсіп келе жатқан танымалдығы және әдемі интерьері бар жайлы кеңістіктерге арналған сән бизнесмендерге өздерінің әлеуетін іске асыруға мүмкіндік береді: тек кәсіпкерлік емес, сонымен қатар шығармашылық. Табыстың кілті - сіздің мекемеңізді бәсекелестерден ерекшелендіретін түпнұсқа тұжырымдаманы ойлап табу. Дегенмен, бір идея жеткіліксіз. Клиенттер сізге оралғысы келетіндей, іске асыру лайықты деңгейде болуы керек.

Егер сіз тұтынушыны жеңе алсаңыз, жетіңіз пайдалы жұмысшағын кафе ашылғаннан кейін 3-4 ай ішінде салынуы мүмкін, ал бастапқы инвестиция бір жыл ішінде өтеледі. Мини-кафе жылына 1 миллион рубльден астам табыс таба алады.

Бизнес-жоспарыңыз үшін ағымдағы есептеулерді алыңыз

Тәжірибеде фастфуд немесе қымбат мейрамхана болсын, қоғамдық тамақтандыру орындарына сұраныс артып отырғаны дәлелденді. Оның бірнеше себептері бар: халықтың әл-ауқатының артуы, қалауы жақсы өмір, туризмді дамыту. Мейрамхана қызметтерінің нарығы әрқашан тегін және жеке кәсіпкерлерді тартуды күтеді.

Кез келген идея өмір сүруге құқылы және егер сіз оған өз жаныңызды және ақшаңызды дұрыс салсаңыз, сол немесе басқа бизнес түрінде сәтті жүзеге асырылады. Тағы бір нәрсе: егер сіз дұрыс жасалған бизнес-жоспарда жұмыс істегіңіз келетінін көрсетсеңіз.

Мұны тәжірибе көрсетіп отыр ішкі нарықҚоғамдық тамақтандыру сегменті салыстырмалы түрде еркін болып қалады. Бұл кафелер мен мейрамханалардың ондаған және жүздеген ашылып жатқанына қарамастан. Рас, олар шамамен бірдей сандармен жабылуда, бірақ олардың саны өте әсерлі болып қала береді және сіздің дәмханаңыздың бизнес-жоспарын жасау кезінде бар қатал бәсекелестік фактісін ескеру қажет.

Сондай-ақ, қазіргі кафелердің әрқайсысының келушілері, тіпті тұрақты келушілері, тіпті жанкүйерлері бар екенін де ескеру қажет. Бірақ кездейсоқ келушінің жүрегін жаулап алу және оны кәдімгіге айналдыру сәл төменірек.

Енді жаңадан ашылған бизнесмендер арасында кәсіпкерлік қызмет түрі ретінде дәмханалардың танымал болуының бірнеше себептерін қарастыруға шақырамыз:

• халықтың әл-ауқаты артуда, және адамдар еуропалық өмір салтына ұмтылады, оның ажырамас элементі тамақтану үшін жағымды жерлерге бару;
• жаңа кеңселер, бизнес орталықтар мен сауда алаңдарын ұйымдастыру- жаңа кафе ашудың тамаша себебі, онда олардың қызметкерлері түскі ас ішетін немесе кофе ішетін болады;
• кафе - тамаша орынромантикалық кездесулер үшін, достық және іскерлік кездесулер. Адамдар мұндай қарым-қатынас мүмкіндігі үшін төлеуге дайын;
• Қазірдің өзінде бар балалар дәмханаларының көптігінің ішінде жас тынымсыз келушілер қызықтырақ және дәмдірек нәрсені іздеуден ешқашан шаршамайды.

Жоспарлау табыстың негізі ретінде

Егер сіз өзіңіз үшін бизнесменнің қиын жолын таңдаған болсаңыз, бір қарапайым шындықты есте сақтаңыз: нәтиже қолыңызға қалам мен калькуляторды алып, бизнесіңізді жоспарлауға кіріскен сәттен бастап қалыптасады (майда-шүйдеге дейін!).

Уақыт, ауқым және бюджет. Бұл үш құрамдас сіздің жұмысыңыздың негізі болып табылады табысты бизнес. Сіздің дәмханаңыз қанша уақытқа созылуы керек, оған қанша ақша салуға дайынсыз, ол қаншалықты үлкен болады? Егер сіз осы сұрақтарға жауап бере алсаңыз, бұл сіздің жобаңыздың жүзеге асырылу құқығы ғана емес, ол сізге табыс әкелетінін білдіреді.

Сапалы бизнес-жоспардың міндетті шарты болып табылады дәл есептеу және болжамды жоспарлау.

Нарық және бәсекелестік талдау

Бизнес идеяңызды жүзеге асыруды бастамас бұрын, ұқсас бизнеспен айналысатын барлық бәсекелестеріңізді зерттеңіз. Олардың жұмысындағы жақсы және жаман жақтарын талдаңыз, олардың ең жақсы идеялары мен әзірлемелерін жетілдіріңіз, өзіңізден бір нәрсе әкеліңіз - және оны мекемеңізде қолданыңыз. Жақсартылған идея плагиат болып саналмайды.

Сондай-ақ жұмысыңызда оларды болдырмау үшін бәсекелес кафелердің кемшіліктерін егжей-тегжейлі зерттеңіз.

Мекеме түрін таңдау

Қандай кафе ашуды жоспарлап отырсыз? Өзіңіз үшін ең қолайлы мекеме түрін таңдаңыз және осыған сүйене отырып, бюджетіңізді, орналасқан жеріңізді және мақсатты аудиторияңызды жоспарлаңыз.

Кафенің барлық түрінен ең өзекті:

• элиталық;
• балалар;
• орта тапқа арналған кафе;
• кешке;
• интернет-кафе

Осы типтегі мекемелердің қайсысын ашуды жоспарласаңыз да, басқа тамақтандыру орындарының жұмыс істеу элементтері бір-біріне сәйкес келмеуі үшін кафе мен мейрамхананың, кафе мен бардың, кафе мен асхананың айырмашылығын нақты білуіңіз керек. кафеңізбен.

Ас құралдарының фирмалық белгілері, екі қолтаңбалы ыдыстың міндетті түрде болуы және сәнді дизайн — бұл кафе иесі ұстанбауы керек мейрамхана стилі. Интерьердің бірегейлігі мен мәзірдегі кейбір «қызықтар» өте қолайлы.

Кафе орнын таңдау

Кең аудиторияға арналған мекеме ашуды жоспарлағанда, оның орналасқан жеріне назар аударыңыз, бұл келуші үшін ыңғайлы және сіз үшін тиімді болады. Орналасқан жері:

1. Толық.Көптеген адамдар қаланың орталық көшелеріне назар аударады, бірақ бизнес аймақтары мен кеңсе ғимараттарына назар аудармайды.

2. Қол жетімділікпен көлік кіреберістеріжәне тұрақ.

3. Демалуға қолайлы. Саябақ алаңдарына жақынырақ, бос емес тас жолдардан алыс.

Мейрамхананың үй-жайлары, атауы, интерьері

Кафенің үй-жайын иесінің қаражаты мен қалауына қарай жалға алуға, сатып алуға немесе салуға болады. Ең бастысы, бөлменің ауданы мен сіз есептейтін орындардың саны заңды талаптарға сәйкес келеді - ең жақсы нұсқа - 50 орындық 280 м² кеңістік.

Мекеменің концепциясымен жұмыс істегенде, кафенің атауы мен оның интерьері бір-бірімен «жаңғырық» болатынына көз жеткізіңіз. Егер кафе тақырыптық болса, онда тақырып барлығында көрінуі керек: қабырғалардағы суреттерден бастап даяшылардың киімдеріне дейін. Бұл көбінесе сіздің дәмханаңызға кез келген кездейсоқ жолаушының осында қайта-қайта келгісі келетінін анықтайды.

Безендіруге жалпы бюджеттен жеткілікті мөлшерде қаражат бөліңіз: егер қонақты, мақал-мәтел бойынша, киімімен қарсы алса, ол да талғампаз, ыңғайсыз, ұсқынсыз, ретсіз бөлмеде ұзақ тұрмайды.

Кафелер мен мейрамханаларға арналған жабдықтар

Қоғамдық тамақтану орны үшін сізге қажет стандартты жиынтықжабдық:

• тақталар;
• гриль;
• тоңазытқыштар (әртүрлі тағам түрлерін әртүрлі тоңазытқыштарда бөлек сақтау керек екенін есте сақтаңыз);
• қуыруға және пісіруге арналған шкафтар;
• раковиналар;
• өндірістік кестелер;
• ыдыс-аяқ;
• келушілерге арналған үстелдер мен орындықтар.

Кафе қызметкерлері

Жас, әрең ашылған мекеме әлі құрылмаған болса да, алғашқы күннен-ақ өз беделіне қауіп төндірмей, кәсіптің барлық қыр-сырын тікелей жұмыс үстінде меңгереді деген үмітпен біліктілігі жоқ адамдарды қызметкер етіп алуы керек.

Қызметкерлер болуы керек:

• кәсіби;
• келушілермен қарым-қатынас жасаудағы мәдениеттілік;
• ұқыпты және сау (бұл тамақтандыру!);
• ауыстырмалы.

Егер сіз кафеңізді екі ауысыммен жұмыс істеуді жоспарласаңыз, онда қызметкерлер құрамы 2−4 аспаз, 2 әкімші, 2 бармен, 6−8 даяшы және 2−4 көмекші қызметкерден тұруы керек, олардың жалақысы мен міндетті аударымдары жұмыс істеген кезде ескерілуі керек. бизнес-жоспар құру.

Біз кафе немесе мейрамхана үшін мәзір жасаймыз

Тағамдардың ассортименті неғұрлым кең болса және олар неғұрлым әртүрлі болса, соғұрлым кафенің имиджі үшін жақсырақ және сәйкесінше, келушілер шеңбері кеңейеді. Қонақтың таңдауы және тағамның барлық санитарлық нормаларды сақтай отырып, жаңа ингредиенттерден дайындалуына кепілдік болуы керек. Жеткізушілерді тек дәлелденген немесе ұсыныстар негізінде таңдаңыз, тіпті бағасы өте тартымды болса да, кездейсоқ сатып алудан бас тартыңыз.

Мәзір арқылы егжей-тегжейлі жұмыс жасаңыз. Әдеттегі тағамдардан аулақ болуға тырысыңыз немесе кем дегенде олардың атын өзгертіңіз. Түпнұсқа атауы келушіні қызықтырады - керемет немесе ерекше «атауы» бар тағам міндетті түрде дәмін татқысы келеді.

Мәзірдегі 40 тағам, соның ішінде десерттер мен жеңіл тағамдар - кафе үшін жеткілікті сан, сонымен қатар алкоголь мен дәстүрлі шай мен кофені қоса алғанда, кем дегенде 50 сусын.

Жарнама және PR кафе

Бұл құрамдас бөліктердің шығындары бизнес-жоспарға жеке бап ретінде енгізілуі керек. Әрине, таңдауға және үнемдеуге және жұмсауға құқығыңыз бар жарнамалық компаниябір реттік пайдалану. Бірақ мекеменің тұрақты жарнамасы, ол қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған кезде және оның аты әлеуетті келушілерге бірдеңе айтқанда, үлкен әсер етеді.

Кафе ұйымдастырудың бизнес жоспары қандай болуы керек?

Кафенің танымалдылығы бизнес-идеяның дұрыс дамуына тікелей байланысты. Сіз өзіңіздің мекемеңіздің бағытын таңдауыңыз керек: солай бола ма балалар кафесінемесе фастфуд немесе балмұздақ сататын орын, бар немесе кондитерлік дүкен ашсаңыз, өз еркіңіз. Бірақ халықтың тығыздығы мен азаматтардың қаржылық жағдайына байланысты дәмхананың жақсы орналасуы керек екенін де ескеру қажет. Мұны бизнес-жоспарда барынша егжей-тегжейлі қарастыру қажет.

Бизнес-жоспарды құрастыру кезінде сіз білікті мамандардың көмегін пайдалана аласыз немесе ұқсас кафелердің жұмысын зерттеу негізінде оны өзіңіз жасай аласыз. Егер сіз біріншісін таңдасаңыз, сіз өте тиімді бизнес-жоспар аласыз, бірақ сіз маманға көп төлейсіз. Ал екінші жағдайда, ең аз шығындармен айналысу, белгілі бір қиындықтарға тап болу мүмкіндігі бар; Сонымен қатар, сіз ешқашан бизнес-жоспарыңызды іске асыра алмайсыз. Қалай болғанда да, сіз өзіңіздің бизнес-жоспарыңыздың не және не екенін білуіңіз керек.

Есептеулері бар кафе бизнес жоспары

Жүргізу маркетингтік талдау, ең алдымен, негізгі трендтерге назар аударыңыз қазірнарықта бар, сұраныс пен ұсыныс арасындағы қатынас, негізгі бәсекелестер шеңберін құрайды.

Бәсекелес мекемелерді талдау кезінде олардың ассортиментін, орналасқан жерін және егжей-тегжейлі зерттеңіз баға саясаты.

Бизнес-жоспардың өндірістік бөлігінде жобаңызды мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипаттаңыз: кафеде қанша асхана жоспарладыңыз, әрқайсысы қанша орынға арналған, асхана үшін қанша орын бөлінген және қалай ас үйге көп. Бизнес-жоспарда болашақ дәмхананың бейнесі неғұрлым жарқын және егжей-тегжейлі сипатталған болса, ол инвестор үшін соғұрлым түсінікті болады.

Негізгі қорлар (жабдықтар мен жиһаздар), ас мәзірі, персонал саны да осы бөлімге енгізілуі керек.

Жобаны бюджеттеу кезінде күтілетін шығындарды түрлері бойынша топтастыру өте орынды:

• жалға алу;
• қызметкерлерге жалақы;
• бойынша төлемдер;
• тауарларды сатып алу;
• коммуналдық төлемдер және т.б.

«Жобаның табыстылығы» бөлімі инвесторлар үшін өте маңызды. Олар өтелу мерзімін болжауға назар аударады, сондықтан оны мүмкіндігінше дәл есептеңіз (әдетте бұл кезең бір жылдан сәл артық). Кафенің келесі кезеңдегі табыстылығы, сіздің бизнесіңізді дамытудың оптимистік және пессимистік сценарийлері де бизнес-жоспарда міндетті элементтер ретінде болуы керек.

Міндетті түрде көрсетіңіз орташа құныбір тапсырыс.

Кафенің немесе мейрамхананың табыстылығы

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының әрбір түрінің табыстылығы бір-бірінен аздап ерекшеленетін факторларға байланысты.

Балалар дәмханасы келушілерге сапалы қызмет көрсететін 15-20 қызметкерден тұратын штатпен тиімді жұмыс істейді (бұл басты критерий). Толық жұмыс істейтін кондитер аспазының және балалар ойын алаңының болуы мекеменің табыстылығын тағы 30%-ға арттыруы мүмкін.

Фаст-фуд кафесінің табыстылығына орналасқан жері, жұмыс кестесі және персоналдың біліктілігі әсер етеді. Маңызды рөлЖиһаздың интерьері мен жайлылығы рөл атқара алады.

Жақында олар интернет-кафелердің тауашалық сегментінде өз орнын алды, тіпті нарықтағы ескі адамдар да олардың табыстылығына қызғана алады - сарапшылардың пікірінше, бұл шамамен 100% құрайды. Кафелердің бұл түрлері барған сайын танымал бола түсуде, бірақ мұндай жоғары табыстылықты тек осы жерде ғана сақтауға болады үлкен қала, бірақ провинциялық ауылда емес.

Сізге кафеңіздің бизнес-жоспарымен жұмыс істеуді жеңілдету үшін біз дайын - «піскен» және аяқталған жоспардың мысалын береміз.

Мұндай бизнес-жоспарды кәсіпқой емес адам да жасай алады. Жоба жасалған мекеме өте қарапайым, бірақ белгілі бір ортада ол танымал бола алады.

«Кішкентай дәмхана» ашудың бизнес-жоспары

Мақсат:қаланың тұрғын алабындағы шағын ықшам кафеге қарағанда ашық Н.

Түйіндеме:инвестициялар – 40 000 АҚШ доллары айына

Инвестициялардың болжамды қайтарымы— 12 айдан 15 айға дейін;

Болжалды таза пайда (айлық)— 3000-нан 4500 АҚШ долларына дейін

Жобаның сипаттамасы:атауы 40 орындық бір залы және бір асханасы бар «Шағын дәмхана».

Мекеме қоғамдық тамақтандыру мекемесіне айналдырылған бұрынғы пәтердегі тұрғын үйдің бірінші қабатындағы жалға алынған үй-жайда орналасады.

Кафеде жартылай фабрикаттардан жасалған тағамдар мен сусындар ұсынылуы керек, бұл азық-түлікті сатып алу құнын айтарлықтай төмендетеді, және нәтижесінде соманы азайтады. бастапқы капитал, сонымен қатар ас үй жабдықтарын және персонал санын, атап айтқанда аспаздарды үнемдеңіз.

«Кішкентай кафе» төмен баға санатындағы мекеме ретінде орналасады. Кафедегі чектің орташа бағасы 5,5 долларды құрайды..

Тақырыпты талдау:Қалалардың тұрғын аудандарында қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мәселесі өзекті болып қала береді. Достармен кездесу ұйымдастыруға, тамақ ішуге болатын орындар түскі үзіліс, компанияда отырыңыз және ішіңіз, көп емес. Кафе негізгі табысын алкогольді ішімдіктерді сатудан алады деп күтуде.

Ас мәзірін әртараптандыру және қонақтарды тек жартылай фабрикаттар ғана емес ұсына алу үшін мекемеге жұмыс істеуге көршілес тұратын зейнеткерлер мен үй шаруасындағы әйелдерді тарту перспективасы бар: олар кафені қол жетімді бағамен үйде дайындалған тағаммен қамтамасыз ете алады. бағалар.

Мақсатты аудиторияның талдауы мен сипаттамалары: әлеуетті келушілер » Кішкентай кафе» жұмыссыз жастардың өкілдері, жақын жерде орналасқан «Х» және «З» серіктестіктерінің қызметкерлері, сондай-ақ ауданда тұратын үй шаруасындағы әйелдер болуы мүмкін.

Нарықты талдау.Бәсекелестік: «Кішкентай дәмхана» үшін орташа немесе жоғары баға санатындағы мұндай мекемелер бәсекелестік туғызбайды, бірақ бағасы арзан ескі кафелер қауіп төндіруі мүмкін. Олардың жұмыс кестесін, ас мәзірін және баға саясатын зерделей келе, мекеменің жұмыс уақытын ұзартып, ұсынылатын бірдей тағамдардың бағасын 5%-ға төмендетіп, мәзірге үйде дайындалған тағамдарды енгізсеңіз, шынымен ұтып алуға болады деген қорытындыға келуге болады.

Келешегі:Біраз уақыттан кейін сіз асүйді жаңа жабдықтармен жабдықтай аласыз, мәзірге ұлттық тағамдардың тағамдарын енгізе аласыз және осылайша кафенің мақсатын өзгерте аласыз.

Инновациялардың артықшылықтары:қалады тұрақты тұтынушыларжәне жаңалары келеді, орташа бағачек екі еселенеді.

Кемшіліктері:шығындар екі есеге артады.

Тәуекелдер:қызметкерлер аудан тұрғындарынан алынады, кепілдік жоқ жоғары білікті. Ал мұндай шағын мекемелердің беделі қызмет көрсету сапасынан басталады.

Жабдық:тоңазытқыштар (2), бар үстелі, микротолқынды пеш, өндірістік үстел, келушілерге арналған үстелдер (10), келушілерге арналған орындықтар (40).

Қызметкерлер: әкімші, бармен, даяшы, есепші (қонақ).

Техникалық-экономикалық негіздеме және іске асыру ерекшеліктері (орташа сандар пайдаланылады):

• жалға алу - 2000 АҚШ доллары айына;
• үй-жайды қайта безендіру – 2000 АҚШ доллары айына;
• жабдық – 7 000 АҚШ доллары;
• жиһаз - 5 000 АҚШ доллары;
• коммуналдық төлемдер – 1000 АҚШ доллары айына;
• азық-түлік пен алкогольді сатып алу - 3000 АҚШ доллары айына;
• жарнамалық науқандар - 1000 АҚШ доллары;
• жалақы қоры – 3000 АҚШ доллары айына (шегерімдерді қоса алғанда).

Жұмыс кестесі.Табыс: «Кішкентай дәмхананың» жұмыс уақыты 10.00-ден 22.00-ге дейін жоспарланған кірісті 7 үстелдің 50% жүктемесі арқылы алуға болады.

Қорытындылар: мұндай бизнес-жоспар отбасылық бизнесті құруға арналған нұсқаулық ретінде қарастырылады.

Жоғарыда көрсетілген процедура фастфуд кафелері, шағын кафелер, жазғы немесе жол бойындағы кафелер үшін жарамды. Есептеулер балмұздақ немесе кондитерлік цехты ұйымдастыруға да қолданылады.

Сіз кафе бизнес-жоспарының үлгісін тегін жүктей аласыз - оны пайдаланыңыз.

Осылайша, дұрыс көзқараспен кафе ашу өте қиын міндет емес, оны жүзеге асыру инвестициялармен және инвесторларды іздеумен бірге жүреді.

Пайдалы мақалалар

Біздің елімізде мейрамхана бизнесі қарқынды дамып келеді. Дегенмен, кафе-барды ашпас бұрын әр қадамды егжей-тегжейлі есептеу керек. Сіздердің назарларыңызға есептеулермен кафе-бардың бизнес-жоспарын ұсынамыз.

Неден бастау керек?

Енгізілген деректер:

• Қызмет түрі: кафе-бар.
• Ауданы: 150 кв. метр, 100 ш. метр – сауда тобы (сервис залы), 50 ш. метр – өндірістік, шаруашылық және әкімшілік үй-жайлар.
• Үй-жай: жалға алу.
• Орындар саны: 20 үстел, 84 орын.
• Жұмыс уақыты: 10:00-ден 00:00-ге дейін.

Мәзір

• Алкогольдің кең мәзірі (кемінде 100 түрі).
• Алкогольсіз сусындар.
• Сыра тағамдары мен аперитивтер.
• Негізгі тағамдар (салаттар, ет пен балықтың негізгі тағамдары, сорпалар).
• Десерттердің қысқаша тізімі.

Меншік нысаны: ЖШС. Салық салу жүйесі: оңайлатылған салық салу жүйесі. Салық базасы: кіріс минус шығыстар.

Ұйымдастырушылық аспектілері

ЖШС құру күшті алкогольдік сусындарды сатуға тек заңды тұлғаның құқығы бар екеніне байланысты. Бухгалтерлік есеп онлайн сервисті пайдалана отырып, дербес жүргізілетін болады.

Ашу үшін келесі қадамдарды орындау керек:

Түр	Бағасы, руб.
ЖШС тіркеу	4 000
Мөр	1 000
Кассалық машинаны тіркеу	–
Ағымдағы шотты ашу	2 000
Салық қызметінде тіркеу	–
Бір жылға жалға беру шарты*	600 000
Үй-жайларды қайта құру және қайта құру жобасы	25 000
Қасбетті қайта құру жобасы	7 000
Ішкі инфрақұрылым бойынша техникалық есеп: желдету, су құбыры, электр және жылу желілері	80-100 руб. шаршы метр
Дезинфекциялық келісім-шарт бір жылға	48 000
Бір жылға зиянкестермен күресу шарты	48 000
Бір жылға зиянкестермен күресу шарты	48 000
Қауіпсіздік шарты бір жылға	120 000
Іс-шаралардың басталуы туралы Роспотребнадзорға хабарлама	–
Роспотребнадзормен өндірістік бақылау бағдарламасын үйлестіру	–
үшін лицензия бөлшек саудабір жыл бойы алкоголь	65 000
Өрт сөндіру бөлімінің рұқсаты	–
SES рұқсаты	–
Тағам рецептерін әзірлеу және келісу	–

*Жалдау бағасы алғашқы екі айда, оның ішінде депозитпен көрсетіледі, содан кейін жалдау ақысы ай сайын төленеді.

Бизнесті және бастапқы құжаттарды тіркеудің жалпы құны 998 мың рубльді құрайды. Бірақ сіз өзіңіздің бизнесіңізді ресми тіркеуді бастамас бұрын, үй-жайларды толығымен дайындауыңыз керек. Жөндеу, қайта жоспарлау, өрт сөндіру гидранттарын орнату және қажетті сантехника 500 мың рубльді құрайды.

Техникалық құрал-жабдықтар

Қажетті жабдықтар мен жиһаздарды қарастырайық өндірістік үй-жайларжәне жолақ:

Аты	Саны, дана.	1 дана бағасы, руб.	Жалпы құны, руб.
Пластина	2	59 000	118 000
Гриль	1	25 000	25 000
Тоңазытқыш	4	40 000	160 000
Желдету қолшатыры	1	20 000	20 000
Таразылар	2	3 000	6 000
Өндірістік кесте	2	30 000	60 000
Жуу ваннасы	1	10 000	10 000
Электр шәйнек	1	5 000	5 000
Тағамдық процессор	1	20 000	20 000
қуырғыш	1	10 000	10 000
Капюшон	2	20 000	40 000
Кофе машинасы	1	50 000	50 000
Мұз жасаушы	1	10 000	10 000
Раковиналар	3	10 000	30 000
Миксер	1	7 000	7 000
Пышақтар және басқа ас үй құралдары			30 000
Салқындату витринасы	1	25 000	25 000
Бар керек-жарақтары (шейкер, диспенсер және т.б.)			20 000
Шкаф	5	7 000	35 000
Сөрелер	5	3 000	15 000
Орындықтар	8	2 000	16 000
Диван	1	20 000	20 000
Кесте	2	10 000	20 000
Қызметкерлердің ваннаға арналған жабдықтары			31 500
R-Keeper жүйесі	1		150 000
БАРЛЫҒЫ			927 500

үшін сауда тобысізге қажет:

Аты	Саны, дана.	1 дана бағасы, руб.	Жалпы құны, руб.
Кесте	20	20 000	400 000
Дивандар	12	20 000	240 000
Орындықтар	56	7 000	392 000
Бар табуреткалар	4	10 000	40 000
Бар есептегіш	1	40 000	40 000
Аксессуарлар мен әшекейлер			100 000
Залға арналған ыдыс-аяқ			50 000
Қонақ ванна бөлмесіне арналған сантехника			100 000
БАРЛЫҒЫ			1 362 000

Осылайша, кафе-барыңызды толық жабдықтау үшін сізге 2 289 500 рубль қажет.

Қызметкерлер

Кішкентай кафе-бар үшін алдымен жалдау керек:

Қызметкер	Саны	Төлем нысаны	Жабық бөлігі	Пайыздық бөлік (даяшы үшін шамамен 7%, аспаздар мен бармендер үшін әрқайсысы 3%)	Барлық қызметкерлер үшін жиынтық	Шегерімдері бар жалақы
Даяшы	4	Жалақы + пайыз	15 000	25 000	160 000	208 320
Аспаз	1	Жалақы + пайыз	60 000	15 000	75 000	97 650
Пісіру	2	Жалақы + пайыз	40 000	15 000	110 000	143 220
Әкімші	2	Жалақы	35 000		70 000	91 140
Сатып алу жөніндегі маман	1	Жалақы	35 000		35 000	45 570
Бармен	2	Жалақы + пайыз	20 000	15 000	70 000	91 140
Ыдыс-аяқ жуатын машина	2	Жалақы	15 000		30 000	39 060
Тазалықшы әйел	2	Жалақы	15 000		30 000	39 060
БАРЛЫҒЫ	16				580 000	755 160

Күрделі салымдардың көлемі

Кафе-бар қызметінің жоспарлы көрсеткіштері

Мейрамхана бизнесі маусымдылыққа бағынады. Келушілер ағыны қазан айында артып, сәуір айына дейін өседі. Одан кейін клиенттер санының азаюына байланысты кірістің азаюы байқалады. Сондықтан қыркүйек-қазан айларында кафе-бар ашқан дұрыс. Бұл жағдайда залалсыздық нүктесіне келесі жылдың сәуір-мамыр айларында жетуге болады.

Клиенттер ағынын ұлғайту үшін жоспарланады:

• Сағат 12:00-ден 15:00-ге дейін негізгі мәзірден басқа, төмен бағамен бизнес-ланч кіреді.
• Ас үй жабылардан бір сағат бұрын бүкіл ассортиментке 10% жеңілдік ұсыныңыз.
• Күндізгі тағамға жеңілдіктер ұсыныңыз.

Мекеменің кірісі келесі баптардан тұрады:

• Алкоголь өнімдері – 45%.
• Тағамдар мен аперитивтер – 25%.
• Негізгі тағамдар – 20%.
• Десерттер мен алкогольсіз сусындар – 10%.

Тұтынылатын бөлік

Бұл бөлімді 2 компонентке бөлуге болады:

1-бөлім - өнімнің өзіндік құны. Сатып алуды дұрыс жоспарласаңыз, ол әрқашан өтеледі, өйткені келесі үстемелер қолданылады:

• Алкоголь өнімдері – 200-300%.
• Алкогольсіз сусындар – 500-700%.
• Негізгі тағамдар, тағамдар мен аперитивтер – 250-350%.
• Тәтті тағамдар – 400%.

2-бөлім жалпы кәсіпкерлік шығындарды қамтиды:

• Үй-жайларды және коммуналдық қызметтерді жалға алу - 230 000 рубль.
• Шегеріммен жалақы – 755 160 рубль.
• Басқалар шығын материалдары(тазалау құралдары, майлықтар, қоқыс дорбалары, ауа хош иістендіргіштер) – 50 000 рубль.
• Келісімшарттарға қызмет көрсету (күзет, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 22 000 рубль.
• Жарнама - 50 000 рубль.
• Салықтар – салық базасының 6%.
• Басқа шығындар - 20 000 рубль.

Шығындар құрылымында ең көп үлесті өнім (30%-ға жуық), салықтарды қоса алғанда жалақы (27%) және жалдау ақысы (22%) алады.

Енді табыстылықты есептейік. Егер сіздің кафе-барыңызға күніне 150-ге жуық адам келсе, және орташа есепшот 800-1000 рубль болады, содан кейін күнделікті кіріс 135 000 рубль болады. Сіз айына 4 050 000 рубль аласыз. Барлық тұрақтыларды алып тастасақ және өзгермелі шығындар, содан кейін біз шамамен 1 300 000 рубль таза пайда аламыз. Осылайша, кафе-бардың табыстылығы шамамен 32% құрайды. Әрине, мұндай көрсеткіштерге жету үшін уақыт керек.

Қаржылық жоспар

Көрсеткіш	1 жыл	2 жыл	3 жыл
Кіріс	15 200 000	22 250 000	36 400 000
Таза табыс	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Тиімділік	8%	11%	23%

Нәтижесінде бастапқы инвестиция ашылғаннан кейін 2,5 жыл ішінде өтеледі.

Маркетинг жоспары

PR кампаниясы келесі мақсаттарға бағытталуы керек:

• Қала тұрғындары мен қонақтарына жаңа мекеменің ашылуы туралы ақпарат беру. Жарнаманы радиода, жергілікті жерде орналастыру керек баспа басылымдары, әлеуметтік желілерде, билбордтар мен баннерлерде.
• Клиенттер мен тұрақты келушілердің тұрақты ағынын қалыптастыру.
• Кафе-барға деген адалдықты арттыру: парақшалар, жеңілдік карталарын тарату, ұтыс ойындары мен акцияларды өткізу.

Эталондар

• Жобаның басталуы: мамыр.
• Бардың ашылуы: қыркүйек.
• Инвестициялардың табыстылығы: 39%.

Соңында

Бар ашу - өте тартымды және қызықты бизнес. Таңдау кезінде дұрыс тұжырымдамаол тез табыс әкелетіні сөзсіз. Сәтті кафе-бардың мысалын әр қаладан табуға болады. Суда қалу және алу үшін тұрақты табыс, және уақыт өте келе барлар тізбегін ашу керек:

• Мәзірді үнемі жаңартып, оңтайландырыңыз.
• Орналастыру тақырыптық кештержәне қызықты кештер.
• Корпоративтік іс-шараларды ұйымдастырыңыз.

Тіпті бар болса да егжей-тегжейлі бизнес-жоспарКафе-барда мейрамхана сегментінің «асханасының» ерекшеліктерін білмеу уақыт пен ақшаны қажетсіз ысырап етуге әкелуі мүмкін. Белгілі бір кезеңдерде қателіктер жібермеу үшін кәсіби мамандардың көмегіне жүгінген жөн: дизайнерлер, рекрутерлер, заң органдарыжәне т.б. Жүздеген оқылған кітаптар мен алынған курстар практикалық тәжірибені алмастыра алмайды.

• Мини-кафе ашу үшін қанша ақша керек?
• Кафе үшін бөлме таңдау
• Шағын кафе ашу кезінде бизнес үшін қандай салық жүйесін таңдау керек
• Кафенің тұрақты шығындары
• Мини-кафе ашу арқылы қанша табыс табуға болады?
• Қадамдық ашу жоспары
• Мини-кафе ашуға рұқсат керек пе?
  • • • Ұқсас бизнес идеялар:

Бүгінгі күні мейрамхана бизнесіне кірудің кең таралған әдісі - шағын кафе деп аталатын шағын кафе ашу. Ең жақсы нұсқабастаушы кәсіпкер үшін сіз елестете алмайтын. Біріншіден, ел тұрғындары арасында қоғамдық тамақтанудың танымалдығы жыл сайын артып келеді. Екіншіден, жоғары бәсекелестікке қарамастан нарық әлі де жаңа ойыншыларды қабылдауға дайын. Үшіншіден, кафе ашу үшін сізге мол тәжірибе және «жылдық тәжірибеге толы соққылар» қажет емес - бұл салада көптеген франчайзингтік ұсыныстар бар.

Сонымен қатар, кез келген экзотикалық ассортиментпен ерекшеленудің қажеті жоқ. Осы типтегі мекемелерде басты назар салқын тағамдарға - салаттарға, бутербродтарға, пиццаларға беріледі. Ыстық тағамдарға сорпалар, жартылай фабрикаттар, десерттер жатады. Дайындалған тағамдардың басым бөлігі сырттан әкелінеді.

Мейрамхана бизнесінің кейбір өкілдерінің айтуынша, ең табысты шағын кафелер - жаңа піскен кондитерлік өнімдер мен торттар сататындар. Яғни, мұндай мекемелерде үнемі сұранысқа ие өнімдер. Жақсы орналасу және төмен бағалар да маңызды - шағын кафе табыстылығының негізгі критерийлері.

Мини-кафе ашу үшін қанша ақша керек?

Экономистердің есептеулері бойынша, тіпті шағын дәмхана үшін кем дегенде 700 мың рубль инвестиция қажет болады. Бұл кафеге арналған үй-жайдың жалға алынғанына қарамастан. Міндетті шығындарға мыналар жатады:

• Ас үй жабдықтары мен жиһаздарын сатып алу. Ең қымбат элементтер - тоңазытқыш жабдықтары (150 мың рубль), желдету жүйесі (100 мың рубль), үстелдер мен орындықтар (әр орынға 7 мың рубль), бар есептегіші (70 мың рубль). Барлығы үшін осы мақалашығындар кем дегенде 500 мың рубльді құрайды. Қосымша мәліметтер алу үшін мақаланы оқыңыз: Кафеге арналған жабдықты қалай таңдауға болады.
• Үй-жайларды жөндеу және жобалау. Бұл мақаланың мөлшері иесінің дәмі мен тілектеріне тікелей байланысты. Сіз 200-300 мың рубльге қарапайым макет жасай аласыз немесе бірегей және түпнұсқа интерьерді жасау үшін бірнеше миллион жұмсай аласыз.
• Автоматтандыру бағдарламаларын және ұрлыққа қарсы жүйелерді орнату - шамамен 70-90 мың рубль.
• Алкоголь лицензиясын сатып алу (қажет болса) - 60 мың рубль.
• Басқа да шығыстар, соның ішінде кассалық аппаратураны сатып алу, арнайы тауарлар. киім - тағы 40-50 мың рубль.
• Кафенің жарнамасы және жылжыту - шамамен 30 мың рубль.
• Қаражаттың бір бөлігін қызылға ықтимал жұмыстың алғашқы айларында резервке қою ұсынылады. Ал жалпы алғанда, бастапқыда үнемдеу оған тұрарлық емес. Кейбір кәсіпкерлер үй-жайдың иесімен «жалдау демалысы» шартын жасай алады. Дәл осы кезде кафеге «аяққа тұруға» уақыт табу үшін бірнеше ай бойы жалдау ақысын төлемеу мүмкіндігі беріледі.

Бизнес-жоспарлау мәселесі мақалада толығырақ қарастырылады: Шағын кафеге арналған бизнес-жоспар.

Кафе үшін бөлме таңдау

Кездейсоқ келушілерге арналған шағын дәмханалар сияқты мекемелерді қаланың орталық көшелерінде, терезелері витражды үйлердің бірінші қабаттарында орналастыру ұсынылады. Мұнда келесі көрсеткіштер маңызды:

1. Адамдардың өтімділігі. Кеңсенің болуы және сауда орталықтары, қоғамдық көлік аялдамалары.
2. Үй-жайдың мақсаты - ол бұрын қандай нысан үшін пайдаланылған. Үй-жайлар бұрын мейрамхана немесе кафе ретінде пайдаланылған болса жақсы. Бұл жағдайда жаһандық қайта құру талап етілмейді, өйткені үй-жайлар қоғамдық тамақтану орындарына қойылатын талаптарға (SES, өрт қауіпсіздігі) сәйкес келеді. Бұл, әрине, кәсіпкердің ақшасын біршама үнемдейді.
3. Электр желісіне қосылу қуаты. Егер рұқсат етілген қуат кем дегенде 75 кВт болса, онда бұл толық циклді асүйді пайдалану үшін жеткілікті. Егер бұл көрсеткішаз болса, қосымша қуаттарды қосу қажет болады, бұл айтарлықтай қаржылық инвестициялармен байланысты.
4. Жалдау шарты. Жалдау шартының мерзімі неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым жақсы. Ең дұрысы, кафенің үй-жайын жалға беру шарты кемінде 5 жыл мерзімге жасалуы керек. Өйткені алғашқы 1-2 жылда ғана дәмхана салынған қаражатты қайтарады, ал қалған уақытта мекеме иесіне көздеген табыс әкеледі. 12 айдан аз мерзімге жасалған келісімдерді мүлде қарастыруға болмайды, өйткені мұндай шарттар алкогольді сатуға лицензия алуға мүмкіндік бермейді.
5. Егер кафе алкогольді сатуды жоспарласа, онда тұрғын үйлер мен әлеуметтік нысандардан қашықтық сияқты көрсеткіштер маңызды. мақсаты - кемінде 25 м, ал бөлменің ауданы - кемінде 50 м2. Әйтпесе, лицензия алу мүмкін болмайды.

Шағын кафе ашу кезінде бизнес үшін қандай салық жүйесін таңдау керек

Шағын мекеме үшін тұрақты тіркеуге тұру жеткілікті жеке кәсіпкерлік. Алайда, басым көпшілігінде «кафелер» ЖШС-да (заңды тұлғада) тіркелген. Себебі қарапайым – ликер лицензиясы ғана беріледі заңды тұлғалар. Айтпақшы, лицензия туралы. Алкоголь лицензиясын алу құны шамамен 60 мың рубльді құрайды, ал оны алу уақыты кемінде 4 айға созылады.

2013 жылдан бастап қоғамдық тамақтану орындарына қайсысын таңдау құқығы берілді салық салу жүйесітаңдаңыз: жалпы, жеңілдетілген салық жүйесі, UTII немесе патент сатып алыңыз. Қайсысы тиімдірек? Бүгінде бұл ерекше оқиға шығар. режим - бірыңғай салықкелушілерге қызмет көрсетуге арналған үй-жайдың шаршы метріне қарай салық төленген кезде есептелген кіріс (UTII) бойынша. Аудан неғұрлым үлкен болса, салық соғұрлым жоғары болады.

Кафенің қызметін бақылау

Мини-кафенің үлкен артықшылығы - оның қызметіне толық бақылауды мекеменің иесі жеке өзі жүзеге асыра алады. Кәсіпорынның тиімділігі көп жағдайда осыдан ғана артады. Дегенмен, ұрлық пен жоғалтуға қарсы қосымша қауіпсіздік әлі де қажет. Бұл шаралар кешенін талап етеді, оған мыналар кіреді:

• кафені автоматтандыру жүйесі;
• бейнебақылау жүйесі;
• тұрақты жоспарлы және жоспардан тыс түгендеу;
• қызметкерлерді ынталандырудың әділ жүйесі;
• Қылмыстық іс қозғалғанның өзінде кірістерді ұрлағаны анықталған қызметкерлерді дереу жұмыстан шығару.

Кафенің тұрақты шығындары

Кафенің негізгі шығыс бабы – қызметкерлерге жалақы төлеу және сақтандыру төлемдері. Бұл мақсаттарға ай сайын 200-250 мың рубль бөлінеді. (15 адам). Екінші орында жалға алу төлемдері мен коммуналдық қызметтер - тағы 70-100 мың рубль. ай сайын. Содан кейін салықтар мен басқа да шығындар бар - шамамен 50 мың рубль. Шағын дәмхананың жалпы айлық шығындары 350-500 мың рубльді құрайды. Азырақ нәрсе жұмыс істемейді.

Мини-кафе ашу арқылы қанша табыс табуға болады?

Кафенің табыстылығы көптеген факторларға байланысты. Әдетте, бизнес-жоспар құру кезінде мекеменің әрбір 10 м2 ауданы үшін кафенің пайдасын 15 000 рубльден есептеу әдеттегідей.

Дәмханаға күніне 40 адам келеді делік (бұл өте төмен көрсеткіш), мекеменің орташа есепшоты 400 рубльді құрайды. Сонда күнделікті кіріс 16 мың рубльді құрайды, ал ай сайынғы кіріс 480 мың рубльді құрайды, бұл сізге аздап плюспен жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

Сарапшылардың пікірінше, кафенің өтелу мерзімі кем дегенде 1,5 жылды құрайды және бұл жақсы орналасуға байланысты. Ең ықтимал кезең шамамен 3-4 жыл. Бизнестің қалыпты табыстылығы 20-30% деп есептеледі.

Қорытындылай келе, тағы бірнеше кеңестер. Егер кафеге арналған орын өте шектеулі болса, ыңғайлы терезесі бар жоғары витриналарды орнатқан дұрыс - осылайша сіз барлық өнімдерді оңтайлы және тәбетті түрде көрсете аласыз. Дегенмен, витриналардың дизайны келушілерге ұнаған тағамдарды еркін таңдауға және кассада төлеуге мүмкіндік бергені жөн. Осылайша, келушілерге қызмет көрсету уақыты үнемделеді және қызметкерлердің жүктемесі айтарлықтай жеңілдетілді.

Қадамдық ашу жоспары

Жеке шағын кафе ашу үшін сізге егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасау керек. Ең алдымен, сіз өзіңіздің мекемеңіздің қай салада жұмыс істейтінін өзіңіз шешуіңіз керек, ол ұлттық тағамдар немесе пиццерия, сонымен қатар сіз өзіңіздің мақсатты клиентіңізді және олардың шамамен табыс деңгейін білуіңіз керек; Сонымен қатар, сіз бәсекелестердің болуын міндетті түрде ескеріп, бизнесті үнемі талдап отыруыңыз керек. Маркетинг де бизнестің маңызды бөлігі болады және алдын ала ашылатын жарнамалық науқандар сізді бизнесте жақсы бастауға мүмкіндік береді. Сізде міндетті түрде бәрі болуы керек қажетті құрал-жабдықтаржәне кәсіпкер ретінде пайда сізді қанағаттандыру үшін ең аз қаржылық шығындармен қажетті жеткізушілерді табыңыз. Бизнесті ашу үшін құжаттама қажет екенін ұмытпаңыз, оны өз қызметіңіз басталмай тұрып алуыңыз керек.

Мини-кафе үшін қандай жабдықты таңдау керек

Жалпы, мекеменің бұл түрі көп жабдықты қажет етпейді, бірақ ол әлі де маңызды рөл атқарады. Мекеменің тақырыбына байланысты белгілі бір стильді қамту керек. Мысалы.

1. Егер бұл ұлттық тағамдар болса, онда бөлменің дизайны ұлттық атрибуттардың кейбірін қамтуы мүмкін.
2. Пиццерияның безендіруінде итальяндық нәрсе болуы керек.

Дизайндың өзінен басқа, сізге ас үйде жабдық қажет:

• кішкентай тұрмыстық техника(тамақ өңдеуші);
• үлкен тұрмыстық техника (газ плиталары).

Жабдықты үнемдеуге болмайды, өйткені бұл сіздің тұтынушыларыңыз үшін сапалы тағамның кілті, олар қайта-қайта оралады және егер сіз оларды дәмді тамақтандырсаңыз, достарыңызды әкелуіңіз мүмкін, бұл табысқа жетудің құпия рецепті.

Шағын кафені тіркеген кезде қандай OKVED идентификаторын көрсетуім керек?

Мини-кафелер үшін мейрамханалар мен кафелер үшін әдеттегі кодты қолдануға болады: 55.30.

Ашу үшін қандай құжаттар қажет

Мини-кафе ашу үшін сізге осы құжаттар тізімі қажет.