(жалпы білім беру ұйымдары оқушыларының ата-аналары үшін)
Мектеп жасындағы балалардың денсаулығын сақтау мен нығайтудың ең маңызды факторы – ұтымды және дұрыс тамақтану. Сапалы тағам әртүрлі мүшелер мен тіндердің негізін құрайтын заттардың түсуін қамтамасыз етуі, энергия шығындарының орнын толтыруы, балалардың қалыпты физиологиялық және жүйке-психикалық дамуына ықпал ету, тиімділігін арттыру, оқу іс-әрекетіне барабар бейімделу үшін жағдай жасау керек.
Жалпы тамақтандыруға қойылатын міндетті талаптар мен ұсыныстар білім беру ұйымдарымемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық ережелер мен нормалармен белгіленген СанПиН 2.4.5.2409-08 «Жалпы білім беру ұйымдарында, бастауыш және орта білім беру ұйымдарында оқушыларды тамақтандыруға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар кәсіптік білім беру«(бұдан әрі - СанПиН 2.4.5.2409-08) (Ресей Федерациясының Бас мемлекеттік санитарлық дәрігерінің 2008 жылғы 23 шілдедегі № 45 қаулысымен бекітілген, Ресей Федерациясы Әділет министрлігінде 2008 жылғы 7 тамызда тіркелген. Тіркеу № 12085).
14.1-тармақтың талаптарына сәйкес. СанПиН 2.4.5.2409-08 білім беру ұйымының басшысы білім алушыларды ыстық тамақпен қамтуды ұйымдастыру мен толықтылығына жауапты.
Білім беру ұйымының барлық студенттерін салауатты тамақтануды қамтамасыз ету үшін шамамен мәзірді құрудың ұсынылған нысанына сәйкес кем дегенде екі апта (10-14 күн) мерзімге шамамен мәзір жасау қажет (6.4 тармақ). SanPiN 2.4.5.2409-08).
Студенттердің жас топтары бойынша сараланған (7-11 және 12-18 жас) (6.6 SanPiN 2.4.5.2409 тармағы) маусымдылықты, негізгі қоректік заттардың қажетті мөлшерін және күнделікті рационның қажетті калориялық мазмұнын ескере отырып үлгілік мәзір әзірленді. -08).
Білім беру ұйымдарының студенттері үшін күніне екі мезгіл ыстық тамақ (таңғы және түскі ас) ұйымдастыру қажет. Ұзартылған күн тобына баратын балалар үшін түстен кейінгі қосымша тағамдар ұйымдастырылуы керек. Тамақтану арасындағы аралық 3,5 - 4 сағаттан аспауы керек (SanPiN 2.4.5.2409-08 6.8-тармағы).
Үлгі ас мәзірінде оқушылардың жас ерекшеліктерін ескере отырып, бұлардың талаптары санитарлық ережелерыдыстардың бөліктерінің массасы бойынша (6.9-тармақ, SanPiN 2.4.5.2409-08 № 3 қосымша).
Күнделікті 2-6 рет тамақтану рационында ет, сүт, сары май және өсімдік майы, қара бидай және бидай наны (әр тамақпен бірге). Балық, жұмыртқа, ірімшік, сүзбе, сүт өнімдерін 2-3 күнде бір рет қосу ұсынылады (SanPiN 2.4.5.2409-08 6.17 тармағы).
Екі апта ішінде (10-14 күн) жалпы білім беру ұйымдарының оқушыларын жинақпен қамтамасыз ету ұсынылады азық-түлік өнімдерітолық көлемде, күнделікті жинақтарда қарастырылған, студенттердің әртүрлі топтары үшін бір адамға бір күн есебімен (СанПиН 2.4.5.2409-08 № 8 қосымшасының 6.30-тармағы, № 1 кесте).
|
Өнімдердің атауы |
Оқушылардың жас ерекшеліктеріне байланысты өнімдер саны |
|||
|
г, мл, брутто |
г, мл, таза |
|||
|
Қара бидай наны (қара бидай-бидай) |
||||
|
бидай наны |
||||
|
Бидай ұны |
||||
|
Дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары |
||||
|
Ақтүйнек |
||||
|
Жаңа піскен көкөністер, шөптер |
||||
|
Жемістер (жемістер) жаңа піскен |
||||
|
Құрғақ жемістер (жемістер), соның ішінде. итмұрын |
||||
|
Жеміс-көкөніс шырындары, байытылған сусындар, соның ішінде. лезде |
||||
|
Кесілген ет (сүйектегі ет) 1 мысық. |
||||
|
филе балығы |
||||
|
Шұжықтар |
||||
|
Сүт (майдың массалық үлесі 2,5%, 3,2%) |
||||
|
Сүт өнімдері (майдың массалық үлесі 2,5% 3,2%) |
||||
|
Сүзбе (майдың массалық үлесі 9% артық емес) |
||||
|
Қаймақ (майдың массалық үлесі 15% артық емес) |
||||
|
Сары май |
||||
|
Өсімдік майы |
||||
|
Диеталық жұмыртқа |
||||
|
Кондитерлік өнімдер |
||||
|
Наубайшы ашытқысы |
||||
Ескерту:
* Жалпы салмағы 25% қалдық мөлшеріне негізделген.
** Таза салмақ – көкөністер мен жемістердің бастапқы түріне және жыл мезгіліне байланысты өзгеруі мүмкін орташа мән. Мәзірді қалыптастыру кезінде нетто бағанында келтірілген деректерге сәйкес табиғи тамақтану нормаларының орындалуын қамтамасыз еткен жөн.
*** Соның ішінде тағамдар мен сусындарды дайындау үшін, құрамында қант бар өнеркәсіптік өнімдерді (қоюландырылған сүт, кисель және т.б.) пайдаланған жағдайда, қолданылған дайын өнімдегі оның құрамына қарай қанттың шығуын азайту керек.
Нақты диета бекітілген үлгі мәзіріне сәйкес келуі керек. Ерекше жағдайларда кейбір өнімдерді, тағамдарды және аспаздық өнімдерді басқаларымен ауыстыруға рұқсат етіледі, егер олар талаптарға сәйкес болса. тағамдық құндылығы, және азық-түлікті ауыстыру кестесіне сәйкес, ол қажетті есептеулермен расталуы керек (6.22-тармақ, SanPiN 2.4.5.2409-08 № 6 қосымша).
Өткізуге жағдай қаншалықты қолайлы болса, оқу жылы басталды тренинг сабақтары, оқу орындарында еңбекке тәрбиелеу, дене шынықтыру, мәдени-ағарту жұмыстары, сондай-ақ тамақтану және демалыс тек табысқа байланысты емес. оқу процесісонымен қатар оқитындар мен сабақ беретіндердің денсаулығы. Осынау үлкен жұмыстың бір қыры – мектептегі тамақты ұйымдастыру мәселесіне тоқталғымыз келеді.
Мектеп директорлары мен қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастырушылардан көптеген сұрақтар туындайды – санитарлық ережелер мен нормаларды орындау талаптарының сақталуы бойынша кім не үшін жауапты.
Мектептегі тамақтандыру SanPiN 2.4.5.2409-08 талаптарына сәйкес болуы керек. Жалпы білім беру ұйымдарында, бастауыш және орта кәсіптік білім беру ұйымдарында оқушыларды тамақтандыруға қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» және қатар басқаларнормативтік құжаттар:
федералды заң «Білім туралы Ресей Федерациясы» 2012 жылғы 29 желтоқсандағы No 273-ФЗ, 2015-2016 жж. өзгертулермен.
федералды заң «Халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы туралы» 03.03.1999 жылғы № 52-ФЗ;
федералды заң «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» 1992 жылғы 7 ақпандағы N 2300-1-ФЗ;
федералды заң «Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі туралы» 2000 жылғы 2 қаңтардағы N 29-ФЗ;
федералды заң «Техникалық реттеу туралы» 27 желтоқсан 2000 ж № 184-ФЗ;
Азық-түлік тауарларына арналған Кеден одағының техникалық регламенттері;
SanPiN 2.3.2.1940-05 «Ұйым нәресте тағамы»
SanPiN 2.3.2.1078-01 » Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар»;
SP 1.1.1058-01 " Санитарлық ережелердің сақталуына және санитарлық-эпидемияға қарсы (профилактикалық) іс-шаралардың орындалуына өндірістік бақылауды ұйымдастыру және жүзеге асыру»;
SP 2.3.6.1079-01 «Ұйымдарға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар Тамақтандыру, азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін өндіру және олардағы айналымы»;
МР 2.4.5.0107-15 «Ұйымдастырылған топтардағы мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалардың тамақтануын ұйымдастыру»
Оқу орнының басшысы студенттерді ыстық тамақпен қамтуды ұйымдастыруға және толықтығына жауап береді.
Заңды тұлға, ұйымдық-құқықтық нысанына қарамастан және жеке кәсіпкерлерқызметі студенттерді тамақтандырумен байланысты, мыналарды қамтамасыз етіңіз:
Әрбір ұйымда болуы SanPiN 2.4.5.2409-08;
Кәсіпорынның барлық қызметкерлерінің санитарлық ережелер талаптарын сақтауы;
Сумен жабдықтау көздерінің дұрыс санитарлық жағдайы және олардағы судың сапасы;
Өндірістік бақылауды, оның ішінде зертханалық және аспаптық зерттеулерді ұйымдастыру;
Қол жетімділік қажетті жағдайлармектеп оқушыларының денсаулығы үшін олардың сапасы мен қауіпсіздігіне кепілдік беретін ыдыстар мен өнімдерді дайындау мен өткізудің барлық кезеңдерінде санитарлық нормалар мен ережелерді сақтауға;
Денсаулық жағдайы бойынша жұмысқа рұқсаты бар, кәсіптік гигиеналық дайындықтан және аттестациядан өткен адамдарды жұмысқа орналастыру;
Әрбір қызметкердің жеке медициналық кітаптарының болуы;
Барлық қызметкерлердің жұмысқа қабылдау кезінде алдын ала, мерзімдік медициналық тексеруден уақтылы өтуі;
Гигиеналық оқыту бағдарламасы бойынша курстық гигиеналық оқытуды және кадрларды қайта даярлауды ұйымдастыру шектен асқандаекі жылда бір рет;
Тұтынушылардың құқықтарын қорғау және адамның әл-ауқаты саласындағы қадағалауды жүзеге асыруға уәкілетті федералды атқарушы органның және оның аумақтық органдарының қаулыларын, нұсқауларын орындау;
Күнделікті техникалық қызмет көрсету қажетті құжаттама(СанПиН 2.4.5.2409-08 сәйкес неке журналдары, пустулярлы және жіті респираторлық ауруларға персоналды тексеру журналдары және басқа да құжаттар);
Ресей Федерациясының қолданыстағы заңнамасына сәйкес қызметкерлерге еңбек жағдайларын жасау, санитарлық ережелер, гигиеналық нормалар;
Санитарлық киімдерді жүйелі түрде орталықтандырылған жууды және жөндеуді ұйымдастыру;
Кәсіпорынның технологиялық, тоңазытқыш және басқа да жабдықтарының дұрыс жұмыс істеуі;
Өндірістік құрал-жабдықтардың, ыдыс-аяқтың, жуу, дезинфекциялау құралдарының және басқа да материалдық-техникалық жабдықтардың жеткілікті санының болуы;
Дезинфекция, дезинсекция және дератизация бойынша іс-шараларды жүргізу;
Алғашқы медициналық көмек көрсету құралдарының болуы медициналық көмекжәне оларды уақтылы толықтыру;
Жеке құраммен санитарлық-ағарту жұмыстарын ұйымдастыру (семинарлар, әңгімелер, лекциялар өткізу).
Мектептегі балалардың тағамының сапасы мен қауіпсіздігін кім қадағалайды? Денсаулық сақтау мамандары нені ескеруі керек?
Оқушылардың тамақтануының сапасы мен қауіпсіздігін бақылауды тамақтандыруды қамтамасыз ететін заңды тұлға немесе жеке кәсіпкер жүзеге асырады. оқу орны.
Медицина қызметкерлері ұстану керек ұйымның артында жалпы білім беру мекемесіндегі тамақтану, оның ішінде келіп түсетін өнімдердің сапасы, олардың бетбелгілерінің дұрыстығы. Қоғамдық тамақтандыру бөліміне түсетін өнімдер сәйкес болуы керек гигиеналық талаптартамақ шикізаты мен азық-түлік өнімдеріне қолданылады және олардың сапасы мен қауіпсіздігін куәландыратын, өндірілген күнін, өнімді сақтау мерзімі мен шарттарын көрсете отырып, құжаттамамен қоса беріледі. Ілеспе құжатөнімді сатудың соңына дейін сақталуы тиіс.
Келіп түскен өнімдердің сапасын бақылау үшін оларды сұрыптау жүргізеді және ұсынылған нысан бойынша тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатын бағалау кітапшасына жазба жасалады.
Рационның сапалық және сандық құрамын, қолданылатын тамақ өнімдері мен азық-түлік шикізатының ассортиментін бақылау үшін медицина қызметкері тамақтану есебін жүргізеді . Әр аптаның соңында немесе 10 күнде бір рет орташа тәуліктік азық-түлікті (бір адамға, аптасына немесе 10 күн) орташа тұтынуды есептеп, салыстырады.
Сынаманы кім жүргізеді және онсыз ыдыстарды беруді жүзеге асыру мүмкін бе?
Дайын тағамды беру сынама алынғаннан кейін ғана жүзеге асырылады. Азық-түлік сапасын бағалау кем дегенде неке комитетінен тұрады үшадам :медицина қызметкері, қоғамдық тамақтандыру қызметкері және әкімшілік өкілі органолептикалық көрсеткіштер бойынша оқу орны (үлгі тағам пісірілген ыдыстан тікелей алынады). Нәтиже ұсынылған нысанға сәйкес дайын аспаздық өнімнен бас тарту журналында жазылады. Бөлінген тағамдардың салмағы орналасу мәзірінде көрсетілген тағамның шығысына сәйкес келуі керек. Сағат технологияның бұзылуы пісіру, және егер ыдыс жеткізуге дайын болмаса, рұқсат етілмейді анықталған аспаздық кемшіліктер жойылғанға дейін.
Күнделікті үлгіні кім алады?
Сәйкестікті бақылау мақсатында технологиялық процесспісірілген тағамдардың әрбір партиясынан күнделікті үлгі алынады. Таңдауды қоғамдық тамақтандыру қызметкері (аспаз) жүргізеді. SanPiN 2.4.5.2409-08 таңдау бойынша ұсыныстарға сәйкес. Дұрыстығын бақылау тәуліктік үлгілерді іріктеу және сақтау шарттары жүргізіледі медицина қызметкері.
Медицина қызметкері тамақтандыру қызметкерлерін тексеруден өткізуі керек пе?
Күнделікті жұмыс алдында медициналық қызметкер тексеру жүргізеді қол терісінің және дененің ашық беттерінің пустулярлы ауруларының, сондай-ақ тонзиллиттің, жоғарғы тыныс жолдарының катаральды құбылыстарының болуына білім беру мекемесінің қоғамдық тамақтандыру ұйымының қызметкерлері. Жұмыс ауысымы басталғанға дейін тексеру нәтижелері ұсынылған нысанға сәйкес денсаулық журналына жазылады.
Мектептегі тамақты ұйымдастыру кезінде қандай зерттеулер жүргізу керек?
Өнімдердің тағамдық құндылығын (белоктар, майлар, көмірсулар, минералдар және витаминдер) анықтау және олардың гигиеналық талаптарға сәйкестігіне тағам дайындау қауіпсіздігін растау үшін зертханалық және аспаптық зерттеулер жүргізілуі керек. Олардың тәртібі мен көлемі белгіленген заңды тұлғанемесе жеке кәсіпкерлер 1.1.1058-01 «Өндірістік бақылауды ұйымдастыру және жүргізу» SP 1.1.1058-01 сәйкес ұсынылған номенклатураға, зертханалық және аспаптық зерттеулердің көлемі мен кезеңділігіне сәйкес меншік нысанына және өндірістік бейініне қарамастан тамақтануды қамтамасыз ету және (немесе) ұйымдастыру санитарлық ережелерді сақтау және санитарлық және эпидемияға қарсы (профилактикалық) іс-шараларды жүргізу.
Білім беру мекемесінде салауатты тамақтану дағдылары мен мәдениетін, тамақты тұтыну этикасын қалыптастыру, тамақтануға тәуелді аурулардың алдын алу бойынша жұмысты ұйымдастыру ұсынылады. тамақпен уланужәне жұқпалы аурулар. Мұндай жұмыстың нысандары әртүрлі болуы мүмкін - лекциялар, семинарлар, іскерлік ойындар, викториналар, денсаулық күндері.
Асханада ас мәзірін іліп қою керек пе және балаларды залды жинауға, ал мұғалімдерді ыдыстарды таратуға (бөлуге) тартуға болады ма?
Мәзір тағамдардың көлемі мен аспаздық өнімдердің атаулары туралы ақпаратты көрсететін , күнделікті асханада отыратын . Қатысты балалар , студенттердің қатысуы жылы өндірістік үй-жайларасханаға қатаң тыйым салынады. Студенттерді тамақ дайындауға, көкөністерді аршуға, дайын тағамдарды ұсынуға, нан кесуге, ыдыстарды жууға және бөлмені тазалауға қатыстыру рұқсат жоқ .
SanPiN2.4.5.2409-08 сәйкес қатысуға болмайды аспаздық өнімдерді дайындауға, бөлуге және таратуға, жабдықтарды, ыдыстарды және мүкәммалдарды санитарлық тазартуға және дезинфекциялауға қызметкерлер, в ресми міндеттерібұл әрекеттерді қамтымайды.
Санепидсобеседник № 8 (144) 2014 жылғы материалдарды пайдалана отырып, «Калининград облысының гигиена және эпидемиология орталығы» ФБУЗ гигиеналық білім беру және тәрбиелеу бөлімінің мамандарымен дайындалған.
Мектептерде оқу-тәрбие процесін жүргізу үшін оңтайлы жағдайларды ұйымдастыру оқушылар мен қызметкерлерді ұтымдылық, қауіпсіздік және әртүрлілік талаптарына сәйкес келетін ыстық тамақпен қамтамасыз етпейінше мүмкін емес. Оқу орындарының басшыларына көмек көрсету және құрылымдық бөлімшелерМектеп асханаларына арналған SanPiN стандарттары әзірленді, олар мыналарды анықтайды:
- мектеп тамағын ұйымдастыру формаларының өзгермелілігі (қол жетімді нұсқалар – тамақ дайындаудың толық циклін сақтау, жартылай фабрикаттарды кейіннен қыздыра отырып сатып алу, сату дайын өнімдержасалған шартқа сәйкес үшінші тұлғалардан алынған);
- ОЖ асханасының үй-жайларына, жабдықтарына, мүкәммалдарына қойылатын талаптар;
- рационалды тамақтану, маусымдылық, аумақтық фактор принциптерін ескере отырып ас мәзірін құру тәртібін;
- дайын тағамдардың балғындығының, органолептикалық көрсеткіштерінің және шығымдылығының бекітілген рецептілік стандарттарға сәйкестігін тексеру жөніндегі қабылдамау комиссиясының өкілеттігі.
Мектеп асханасына қойылатын SanPiN талаптары
Білім беру ұйымдарындағы тамақтандырудың санитарлық-эпидемиологиялық нормалары SanPiN 2.4.5.2409-08 бойынша реттеледі, бұл барлық меншік нысанындағы және ведомстволық бағынысты мектептер үшін өзекті. Мектеп асханасына қойылатын SanPiN талаптары балалар тағамымен қамтамасыз етудің барлық нысандарына қолданылады, атап айтқанда: жұмыстың толық циклін қамтамасыз ететін негізгі ұйымдық бөлімшелер (тағамдық зауыттар) - азық-түлік шикізатын сатып алудан бастап дайын тағамды беруге дейін;
- аспаздық жартылай фабрикаттарды өңдейтін алдын ала тамақтандыру станциялары;
- бекітілген ас мәзірі шеңберінде азық-түлік шикізатының әртүрлі түрлерімен жұмыс істейтін мектеп асханалары;
- буфеттер және дайын аспаздық өнімдерді сатуға маманданған дистрибьюторлар.
Әрбір ұйымдастыру пунктінде мектеп тамақтандыру оның түріне қарамастан, кеңістік-жоспарлау және Конструктивті шешімдер, бұл аспаздық өнімдерді дайындауды, кейіннен санитарлық-эпидемиологиялық нормаларды бұзбай сату алдында сақтауды қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Мектеп асханаларына арналған жаңа SanPiN соңғысын негізгі мектеп ғимаратында да, бөлек ғимараттар мен қосалқы ғимараттарда да орналастыруға мүмкіндік береді, мұнда барлығын орнатуға болады. қажетті құрал-жабдықтаржәне түгендеу.
Мектеп ғимараттарын салу, реконструкциялау кезінде SanPiN ғимараттардың бірінші қабаттарындағы асхананың өндірістік және әкімшілік үй-жайларын, соның ішінде азық-түлік шикізатын сақтауға арналған қоймаларды және екі көкөніс дүкенін, сондай-ақ жүк тиеу алаңын жабдықтау қажеттілігін қарастырады. пайдаланылатын көліктерге, тенттерге және ауа перделеріне сәйкес биіктік (кіреберістердің үстінде, жүк тиеу алаңы). Бір немесе екі ауысымда болуы керек тамақтану кезінде студенттер мен қызметкерлердің ыңғайлы орналасуын қамтамасыз ету үшін асхананы 0,7 шаршы метр мөлшерінде жобалау ұсынылады. бір адамға м. Санитарлық нормативтер асхананың қосалқы, шаруашылық, қойма бөлмелерін жертөле және жертөле қабаттарында дұрыс су өткізбейтін жағдайда орналастыру мүмкіндігін қарастырады.
Оны жоғалтып алмас үшін өзіңізге сақтап қойыңыз:
- Тамақтандырудың қай әдісі сіздің мектебіңізге сәйкес келетінін таңдаңыз (қазіргі стандарттар)- Ата-аналардың мектеп асханасы туралы құрылтайшы мен прокуратураға шағымдануын тоқтату туралы ереже мен бұйрық (жүктеп алуға арналған шаблондар)
Мектеп асханасына арналған ағымдағы SanPiN 2020 Қосымша талаптартамақтандыру бөлімшелерінің коммуникациялық жүйелеріне:
- Суық және ыстық сумен жабдықтау жүйелері арқылы орталықтандырылған су ауыз сұйықтықтарға бекітілген стандарттарға сәйкес келуі керек.
- Мектеп асханасының барлық өндірістік үй-жайларында сумен жабдықтау көздері (раковиналар, жууға арналған ванналар), оның ішінде жөндеу және жөндеу кезінде пайдалануға болатын резервтік көздер орнатылуы керек. профилактикалық жұмыс. Асханада 20 адамға бір бірлік есебінен қолжуғыштарды орнату, сондай-ақ қондырғыны электрлік немесе бір рет қолданылатын сүлгілермен жабдықтау қажет.
- Орталықтандырылған сумен жабдықтауға қосу мүмкіндігі болмаған жағдайда білім беру ұйымы артезиан ұңғысынан қоректенетін сумен жабдықтау жүйесін су алу және қазу жүйесімен жабдықтауға міндетті. Ұқсас талаптар ережеге де қолданылады экономикалық қызметИнфрақұрылымдық ерекшеліктеріне байланысты кәріз жүйесіне қосыла алмайтын мектептер, бұл ретте ағынды суларды және тұрмыстық қалдықтарды шығару тәртібі жергілікті атқарушы органдармен келісілуі керек.
- Ғимаратты күрделі реконструкциялау барысында мектеп асханасына қойылатын SanPiN талаптары орнатуды қарастырады. қосымша жүйеыстық дүкендерде, мектептің тамақтандыру бөлімшесінің қоймасында кондиционер. Қоғамдық тамақтандыру бөлімшесінің ластануының жоғарылаған жерлері (жуу ванналары, жылу қондырғылары) қоректендіру және шығару модулінен басқа сору желдету жүйесінің нүктелерімен жабдықталуы керек. Ылғал мен шаңнан арнайы жабынмен қорғалуы тиіс жасанды жарық көздерін жылу көздерінің (пештердің), кесетін үстелдердің, функционалдық жабдықтардың үстіне қоюға тыйым салынады.
Тағы біреу маңызды аспектсанитарлық нормаларда қарастырылған мектеп асханасының шаруашылық қызметін ұйымдастыру – ҚТҚ ТҚҚ-ны НҚ экономикалық аймағынан орталықтандырылған шығаруды қамтамасыз ету. Ол үшін көлемнің 2/3 бөлігінен көп емес толтырылуы және жүйелі түрде тазартылуы керек қақпағы бар бөлек контейнерлерді пайдалану ұсынылады. уақыты келгенде. қоқыс контейнерлеріқалдықтарды жинау үшін мектеп асханасының және бас ғимараттың, спорт алаңдарының кіреберістері мен терезелерінен кемінде 25 м қашықтықта, жабыны қатты жерлерде орнатуға рұқсат етіледі.
СанПиН бойынша мектеп асханасының жабдықталуы
Қолданыстағы санитарлық нормалар азық-түлік шикізатымен жанасуға арналған және ОС тағамдық бөлімшесінде эпидемиологиялық қауіпсіздік талаптарына жауап беретін жабдықтарды, ыдыстарды және ыдыстарды ғана пайдалану мүмкіндігін қарастырады. SanPiN бойынша мектеп асханасы үшін жабдықты таңдаған кезде (қоғамдық тамақтану блогын нөлден жабдықтау немесе оны жоспарлы ауыстыру барысында) білім беру ұйымдарының басшыларына келесі қондырғыларға артықшылық беру ұсынылады:
- әдеттегі мәзірден көптеген тағамдарды дайындауды жеңілдету немесе автоматтандыру (мысалы, Тағамдық процессорлар, өнеркәсіптік ет тартқыштар);
- мүмкіндігіне кепілдік береді ұтымды пайдаланутамақтандыру объектілері;
- коммуналдық шығындарды және қызметкерлердің еңбек шығындарын азайтуға ықпал етеді.
Білім беру мекемесінің асханасына орнатылған барлық құрал-жабдықтар жақсы жағдайда болуы керек. Тоңазытқыш немесе жылыту қондырғылары істен шыққан жағдайда әкімшілік ағымдағы мәзірге шұғыл түрде өзгерістер енгізуге, сол арқылы барлық санитарлық қондырғылардың сақталуын қамтамасыз етуге және жылдам жөндеу жұмыстарын жүргізуге міндетті. Бұзылуларды болдырмау үшін әр оқу жылы басталғанға дейін мектеп асханасының жабдықтарын техникалық бақылау құрылғылардың SanPiN және паспорттық сипаттамалары бойынша жүргізілуі керек. Айта кету керек, тамақтандыру бөлімшесінің өндірістік жабдықтарының жиі бұзылуының себебі оның өнімділігі немесе нақты тәуліктік жүктеме сипаттамалары арасындағы сәйкессіздік болуы мүмкін, бұл оны неғұрлым технологиялық аналогымен ауыстыруды қажет етеді.
AT міндетті түрдеМектеп асханасы мыналармен жабдықталған:
- тиісті таңбалары бар тот баспайтын болаттан жасалған өндірістік үстелдер (мысалы, СМ – шикі ет, СР – шикі балық, Х – нан және т.б.);
- азық-түлік шикізатын, ыдыстарды, тауарлық-материалдық құндылықтарды сақтауға арналған сөрелер. Тіректің төменгі сөресінің биіктігі еденнен кемінде 15 см болуы керек (SanPiN 2.4.5.2409-08 4.6 тармағы).
- практикалық ашу жүйесімен жабдықталған шкафтар (ыдыс-аяқ, раковина, бұрыштық шкафтар, үстелшелер);
- тұғырлар, оңтайлы - реттелетін аяқ биіктігімен;
- жууға арналған ванналар, шәйнектер, қол жууға арналған қол жуғыштар.
2020 жылға арналған мектеп асханасына арналған SanPiN бір орынға кемінде екі дана көлемінде ыдыс-аяқ сатып алу қажеттілігін анықтайды, бұл құрылғыларды жуу және дезинфекциялау ережелерін сақтауға мүмкіндік береді. Білім беру ұйымдарына фарфордан, фаянстан, шыныдан жасалған ыдыс-аяқтарды (табақшалар, шыныаяқтар, табақшалар), сондай-ақ тот баспайтын болаттан жасалған ас құралдарын (қасық, шанышқы, пышақ) немесе гигиеналық сипаттамалары бойынша ұқсас материалдан сатып алу ұсынылады. Қоғамдық тамақтандыру орындарында суық (немесе ыстық) өнімдермен жанасуға рұқсат етілген бір реттік ас құралдарын пайдалануға рұқсат етіледі. Қайта өңдеу бір рет қолданылатын ыдыс-аяқ, сондай-ақ мектеп асханасында шыны тәрелкелерді, шыныаяқтарды, шеттері деформацияланған стақандарды, эмальында чиптері бар тостағандар мен кәстрөлдерді, пластик кесу тақталарын, жарықтары бар ағаш ыдыстарды қолдануға тыйым салынады.
СанПиН бойынша мектеп асханасына арналған қосымша нұсқаулар
SanPiNa 2.4.5.2409-08 жобасында бар егжей-тегжейлі ұсыныстарОЖ-да тамақтандыру бөлімшесінің өндірістік және басқа үй-жайларының тазалығын, тәртібін және дұрыс орналасуын қамтамасыз ету. SanPiN-ге сәйкес мектеп асханасының нұсқаулары асханаларды әр тамақтан кейін тазалауды қарастырады: үстелдердің бетін тазалау жуғыш заттар, таза, сәйкес таңбаланған шүберектер мен контейнерлерді пайдалану.
Ас үй мен ыдыс-аяқты жууға келетін болсақ, санитарлық-эпидемиологиялық нормаларда келесі талаптар көрсетілген:
- Ас үй ыдыстарын жуу ыдыс-аяқтан бөлек жууға арналған ванналардың үстінде орналастырылған нұсқауларға сәйкес жүзеге асырылады. Қоғамдық тамақтандыру бөлімінің қызметкерлеріне көмектесу үшін жасалған нұсқаулықта пайдаланылатын судың температуралық режимін, химиялық заттардың концентрациясын және әрекеттер алгоритмін бекіту қажет.
- Жуғыш және дезинфекциялық құралдар, өлшеуіш ыдыстар, өндіріс заттары өндірушінің ыдыстарында, арнайы бөлінген орындарда сақталуы тиіс.
AT ағымдағы нұсқасыӨзгерістері бар мектеп асханаларына арналған SanPiN ас үй ыдыстарын тазалау тек екі секциялы жуу ванналарында жүзеге асырылуы керек деп көрсетілген: бастапқыда тамақ қалдықтарын механикалық жолмен алып тастаңыз, ыдыстарды сабынды суда (температура +45 ° C төмен емес) щеткамен жуыңыз. , содан кейін - ыстық сумен шаюды (температура - +65 ° C-тан төмен емес) орындаңыз, соңында табиғи кептіру үшін инвентарьды торға немесе сөреге қойыңыз.
Мектеп асханасының технологиялық құрал-жабдықтарын күнделікті тазалау керек, өйткені ол пайдаланылған, сонымен қатар жуғыш және дезинфекциялық құралдарды қолдану арқылы тазалау қажет өндірістік үстелдер. Кішкентай ағаш ыдыстарды, кесетін тақталарды раковинаға жылы суға салып, температурасы +45 ° C-тан төмен болмауы керек және ыстық сумен (температурасы - +65 ° C төмен емес) шайып, содан кейін кептіру керек. жуу аймағындағы қабырғалар.
Мектеп асханасында айына бір рет үй-жайларды, құрал-жабдықтарды және мүкәммалдарды дезинфекциялау арқылы жалпы тазалау жұмыстарын жүргізу қажет. Жәндіктердің немесе кеміргіштердің тіршілік әрекетінің белгілері анықталған жағдайда, білім беру процесіне қатысушыларға қауіп төндірмейтін зиянкестермен күресу іс-шараларын жүзеге асыруды реттейтін нормативтік құқықтық актілерге сәйкес гигиеналық іс-шаралардың орындалуын қамтамасыз ету қажет. Мектеп асханасына жәндіктердің енуіне жол бермеу үшін терезелер әр жылы маусымның қарсаңында тұтастығы тексерілетін торлармен жабдықталуы керек.
Кез келген асхана қай жерде орналасса да, қандай принцип бойынша жұмыс істесе де қоғамдық тамақтану орындарына жатады. Осы себепті ол мейрамханаларға, кафелерге, барларға, пабтарға және кофеханаларға да қатысты заңнамаға бағынады. 2018 жылға арналған асхана үшін бөлек SanPiN жоқ. Бистроларды тарату жұмысын реттейтін негізгі құжат 2001 жылғы 8 қарашадағы SanPiN 2.3.6.1079-01 болып табылады. Бұл ережелер барлығының жұмысын қамтиды азық-түлік кәсіпорындарыоның барлық аспектілері бойынша. Бұл құжат соңғы рет 2016 жылы өзгертілген, сондықтан кез келген кейінгі нұсқаны жаңартылған деп санауға болады.
Тамақтану кәсіпорындарының арасындағы айырмашылықтар Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының Мемлекеттік стандартты классификациясында толық сипатталған. Бұл құжатқа сәйкес асхана жалпыға ортақ немесе белгілі бір контингент үшін ғана ашық болуы мүмкін, мысалы, бір компанияның қызметкерлері, бір мектептің оқушылары немесе бір қонақүйдің қонақтары үшін. Кафелерден, мейрамханалардан және басқа жерлерден асхана келесі сипаттамаларда ерекшеленуі мүмкін:
- Аптаның ішінде тағамдар белгілі бір мәзірге сәйкес жасалады, ол міндетті түрде күннен күнге өзгереді.
- Төлемді клиент кассада үстелге отырып, тамақ ішуге кіріспес бұрын дербес жасайды
- Тағам салынған витринаның бойымен жылжытып, әр бөлімдегі асхана қызметкеріне өз таңдауыңызды айту арқылы қажетті ыдыс-аяқ салынған табақты алуға болады.
- Буфет стилінде тамақтану мүмкіндігі
- Шығару тікелей кезекте жүреді
- Кассадан үстелге дейін келушінің өзі тамақты жеке науаға салып тасымалдайды
- Ас құралдары мен майлықтарды кассирден немесе беру желісінің ең басында алу керек
- Кейбір жағдайларда, мысалы, демалыс үйлерінде, санаторийлерде және қонақүйлерде даяшылар ыдыс-аяқты әкеліп, таза ыдыс-аяқты ала алады.
- Мен қай жерде асхана салуға немесе ашуға болады
- Сумен жабдықтауды, кәрізді, электр энергиясын қалай және қайда жүргізу керек
- Асханада қандай бөлмелер болуы керек, олар не үшін арналған
- Оларды қалай жабдықтау керек
- Қажетті құрал-жабдықтар мен ыдыстар
- Шикізатпен және бұйымдармен жұмыс істеу ережелері
- Дайын тағамдар мен сусындарды шығару ережелері
- Өнімдерді тасымалдау және қабылдау ережелері
- Персоналдың жеке гигиенасына қойылатын талаптар
- Өндірістік бақылау ережелері
- Кеміргіштерге, жәндіктерге және бактерияларға қарсы емдеуді жоспарлау және жүргізу
2018 жылға арналған мектеп асханаларына арналған SanPiN
Әсіресе мектептер үшін бөлек SanPiN 2.4.5.2409-08 әзірленді. Ол қайшы келмейді ортақ құжатқоғамдық тамақтандыру орындарына арналған, бірақ профилінің тарлығына байланысты айтарлықтай толықтырулары бар. 2018 жылға арналған мектеп асханаларына арналған SanPiN алдыңғы басылымдармен салыстырғанда өзгерген жоқ, сондықтан бұрынғы жылдардағы нұсқалар да өзекті. Мектеп оқушыларының тамақтануына қойылатын негізгі талаптардың бірі оның өсіп келе жатқан ағзаларға тигізетін пайдасы. Шамамен мәзірді шамамен 10-14 күн бұрын әзірлеу керек. Бұл толық таңғы асқа, түскі асқа, түстен кейінгі және кешкі асқа ғана емес, сонымен қатар балалар сатып алатын тағамдарға да қатысты. өз еркіменөзгерту кезінде. Егер мектеп интернат болса, онда оқушылар тәулігіне 24 сағат оқитын болса, онда тамақтану рационы әр жастың қоректік заттарға деген қажеттілігін толық қамтуы керек. Белоктардың, көмірсулардың және майлардың нақты мөлшері, өнім атаулары, олардың комбинациялары мен алмастыру нұсқалары мектеп асханаларына арналған 2018 жылға арналған SanPiN қосымшаларында келтірілген. Оларды арнайы іздеудің қажеті жоқ. Кестелер негізгі мәтін бөлігінің соңында орналасқан.
Кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесі кейде Роспотребнадзордың тексеруінен өтеді. Үй-жайлар, қызметкерлер немесе кез келген жұмыс процестері SanPiN-де жазылған заңды талаптарға сәйкес келмеген жағдайда, ұйым айыппұл, сәйкессіздіктерді түзету туралы бұйрық немесе ең маңызды жағдайларда, мысалы, жаппай улану, жабық болу. Кез келген келеңсіз нәтижелерге жол бермеу үшін санитарлық-эпидемиологиялық ережелердің әрбір тармағын толығымен сақтай отырып, өз іс-әрекетімізді тұрақты түрде жүргізу жеткілікті. Дегенмен, бәрін өз иығыңызға алудың қажеті жоқ. Дайындаңыз Қажетті құжаттаркөмектесе алады кәсіби заңгерлер. Санитарлық өңдеуді СЭС сарапшыларына тапсыруға болады, олар барлық қажетті процедураларды жүргізіп қана қоймайды, сонымен қатар мемлекеттік қадағалау органдарының инспекциясы тексерген кезде қажетті актілерді шығарады. SanPiN қоғамдық тамақтандыру ережелерін білу және оларды іс жүзінде қолдана білу сізді көптеген мәселелерден құтқарып, мекемеңіздің нақты қай жерде орналасқанына және қандай режимде жұмыс істейтініне қарамастан, жұмысты жеңіл, жағымды және басқа адамдарға пайдалы ете алады.
2020 жылы мектепте тамақтандыруды ұйымдастыру ерекшеліктері. Жалпы ақпарат, тамақтандыру және белгілі бір өнімдердің рұқсат етілгендігі.
Құрметті оқырмандар! Мақалада құқықтық мәселелерді шешудің типтік жолдары туралы айтылады, бірақ әрбір жағдай жеке. Қалай білгіңіз келсе мәселеңізді дәл шешіңіз- кеңесшіге хабарласыңыз:
Өтініштер мен қоңыраулар тәулік бойы және аптасына 7 күн қабылданады..
Бұл жылдам және ТЕГІН!
Оқу-тәрбие процесі тек оқушыларды оқыту тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар оқушыларды тамақпен қоса барлық қажетті заттармен қамтамасыз ету жағынан да тиімді болуы керек.
Сапалы және уақтылы тамақтану денсаулыққа байланысты проблемаларды болдырмайды, сонымен қатар оқу мен оқу үлгерімінің жайлылығын қамтамасыз етеді.
Жалпы ұпайлар
Мектептегі оқу процесі мемлекет пен жергілікті билік органдарынан барынша назар аударуды талап етеді, өйткені болашақ ұрпақ, оның дағдылары мен әлеуметтенуі осыған байланысты.
Бұл процесте тамақтану маңызды рөл атқарады, өйткені мектептегі оқу кезеңінде баланың организмі даму мен өсу, сонымен қатар салауатты әдеттер мен дағдыларды қалыптастыру кезеңдерінен өтеді.
Оқу процесі айтарлықтай энергия шығындарын талап етеді. Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, жоғары сортты ыстық тамақ мектеп оқушыларына көмектеседі:
- Балаларда жиі кездесетін созылмалы шаршаумен күресіңіз.
- Психикалық және физикалық стресстің жоғарылауынан туындайтын стресске қарсы тұрыңыз.
- Ағзаның жұқпалы ауруларға төзімділігін арттырады.
- Оқу үлгеріміне оң әсер етеді.
Мектеп оқушыларының тамақтануын ұйымдастыру оқу жылы басталғанға дейін тамыз айында өтетін тиісті комиссияны шақырудан басталады.
Бұл комиссия өнімдерді таңдауға, уақыт пен қабылданған шешімдердің қолданыстағы стандарттарға сәйкестігін бақылауға дейінгі қоғамдық тамақтану үшін маңызды негізгі мәселелерді анықтайды.
Бұл не
Мектептегі тамақтандыруды ұйымдастыру федералды және муниципалды деңгейде белгіленген қолданыстағы заңнамалық талаптарға сәйкес оқушыларды тамақтандырудың белгілі бір санаттарын қамтамасыз ету болып табылады.
Тамақтануды оқушыларды ағзаға қажетті барлық компоненттермен қамтамасыз ететіндей, аумақтық және ұлттық ерекшеліктерді ескере отырып, сонымен қатар мектеп оқушыларының жас ерекшеліктерін ескере отырып ұйымдастыру керек.
Өнімдердің көлемі мен жиынтығы студенттің оқу орнында өткізген уақытына, оның жасына және нақты жүктемесіне байланысты болады.
Сонымен қатар, балалар мәзірін құрастыру кезінде қолдануға қатаң тыйым салынған бірқатар өнімдер, сондай-ақ пайдалану ұсынылатын өнімдер бар (немесе құрамы сәйкес келетіндермен ауыстырылады).
Негізгі талаптар
Мектеп тағамдары бірнеше талаптарға сай болуы керек:
| Негізгі талап – диетаның тағамдық құндылығы | Энергетикалық құндылығы шамамен 700 калория болуы керек. Бұл ретте белоктар кем дегенде он бес пайыз, май - төрттен, ал қалғандары көмірсулар болуы керек. Баланың денсаулығына теріс әсер ететін қант емес, күрделі көмірсуларға артықшылық беру керек |
| Тамақты асханада дайындау керек | Егер ол жоқ болса, онда мектепте барлық санитарлық нормаларды сақтай отырып, өнімдерді тарататын және жылытатын буфет ұйымдастырылады. |
| Тағамдар алдын ала жоспарланған мәзірге толық сәйкес келуі керек, кем дегенде бір апта бұрын | Мәзірді дайындауға медицина қызметкері қатысады |
| Егер асхана жоқ болса, онда жартылай фабрикаттарды пайдалануға болады | Табиғи ет өнімдері, бірінші санаттағы құс өнімдері, балық филесі, сондай-ақ көкөністер |
| Қосымша пайдалануға болады | Котлеттер, бауырдан жасалған тағамдар, сүзбе (мысалы, ірімшіктер), әртүрлі гарнирлер (жарма, картоп, көкөністер), кондитерлік өнімдер, пісіру және т.б |
Жаттығудың өзгеруіне байланысты диета әртүрлі болуы мүмкін. Сонымен, бірінші ауысымдағы оқушылар үшін мектептегі таңғы ас екінші сабақтан кейін (біріншіден бесінші сыныпқа дейін, қалғандары үшін - үшіншіден кейін) жасалады.