Сиқырлы иіс жаңа піскен нан – қуатты қозғалтқышсатып алушыларды тартатын сауда. Дәмді тоқаштар, круассандар, бәліштер, пирогтар мен торттар, нан және қатпарлы десерттер әрқашан танымал, оларды өндіру және сату тез және жылдам әкеледі. кепілдендірілген пайда. Көптеген наубайшылар өздерінің арсеналында брендтік рецепттерге ие - бір түрі « Визит карточкалары» мекемелер. Дегенмен, жақсы жабдықсыз тіпті ең тәжірибелі аспаз үшін жоғары деңгейдегі кондитерлік өнімдерді жасау қиын.
Кәсіби пештер
Пеш ас үйдің жүрегі болып табылады, оның дизайны мен тиімділігі пісіру жағдайлары мен жылдамдығына, демек, өнімдердің сапасына әсер етеді. Таңдау өндіріс ерекшеліктеріне, өнім ассортиментіне, едендік кеңістікке байланысты. Кейбір ғимараттарда сорғышты немесе басқа талаптарды орнатпай үлкен кәсіби пешті орнату мүмкін емес. Жабдықты сатып алу және орнату алдында өрт қауіпсіздігі және денсаулық туралы ақпаратты оқып шығыңыз.
Конвекциялық пештер
Жылыту жабдығының ең кең таралған, қолжетімді және ыңғайлы түрі, нан мен торттарды пісіруге тамаша. Ыстық ауаның айналымы үшін ішкі желдеткіштерді пайдаланудың арқасында өнімдер біркелкі және жеткілікті жылдам пісіріледі. Камерадағы ауаны жылыту деңгейін, желдеткіштің жылдамдығын, ылғалдылықты реттеуге болады. Жылтыратылған есіктер аспазға процесті бақылауға мүмкіндік береді. Мейрамханалардың, кафелердің асханаларында жылыту жабдықтарының бұл түрі ұзақ уақыт бойы және сәтті қолданылған. Электрлік конвекциялық пештерді сорғышсыз пайдалануға болады, газ сорғыштары үшін сорғыш қажет.
Модульдік пісіру пештері
Нанның, тоқаштың және печеньенің үлкен партияларын шығаратын компаниялар бірнеше пісіру парақтарындағы пішінді өнімдер бір уақытта пісірілетін жоғары кәсіби пештерді қажет етеді. Модульдік пештер үлкен көлемдегі наубайханалар үшін қажет нәрсе.
Палубалық пештер
Наубайшылар өздерінің өнерін әртүрлі жолдармен көрсетеді, олардың көпшілігі ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлерді ұстанғысы келеді. Палубалық пештер жаңа технологиялар мен ежелгі әдет-ғұрыптардың артықшылықтарын біріктіреді: олар электр қуатымен немесе газбен жұмыс істейді, ал пісіру шарттары дәстүрліге жақын. Тас ошақтар қамырды сыртынан нәзік қытырлақ қыртыс беретіндей етіп қыздырады, нанның сырты қызыл, іші жұмсақ, үлпілдек болып шығады.
Бұл түріпісіру жабдығы арнайы техникалық қызмет көрсетуді қажет етпейді, өйткені оның аз қозғалатын бөліктері бар. Пештердің дизайны оларды таза ұстауды жеңілдетеді. Бағдарламаланатын басқару құралы кең мүмкіндіктерге кепілдік береді: пісіру үшін әртүрлі түрлерінан және кондитерлік өнімдер үшін сенсорлық экрандағы параметрлерді реттеу жеткілікті. Бір пеште 4 тәуелсіз бөлімшеге дейін болуы мүмкін. Ішкі жарықтандырудың және есікке шыны кірістірудің арқасында наубайшы ішінде не болып жатқанын бақылайды. Нағыз итальяндық пицца, тас ошақта пісірілген хош иісті тоқаштар үлкен сұранысқа ие.
Айналмалы пештер
Үлкен кәсіби пісіру пешінің бірегей дизайны бар. Ішіндегі науалар өз осінің айналасында айналады, бұл біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді. Бір уақытта әртүрлі өнімдерді пісіруге болады. Кейбір айналмалы пештер палубалық пеш сияқты әсер ету үшін тас сөрелермен бірге келеді. Бұл машиналар 8-ден 32 науаға дейін сыйдырады. Оператор процесті терезе арқылы бақылайды. Есіктің үстінде ашылған кезде буды ұстап тұратын қалқа бар. Көп функциялы айналмалы пештер ірі және орта өндірістерде қолданылады.
Дәлелдеу шкафтары, камералар
Дәлелдеу - белесашытқы қамырымен жұмыс істеу процесінде, сондықтан корректор наубайхана, кондитерлік цех және мейрамхана үшін өте маңызды. Термиялық жабдықтың бұл түрі ерітуге, дайындамаларды алдын ала тексеруге және қамырдың тығыздығын азайту арқылы өнім көлемін арттыруға арналған. Пісірудің әрбір түрі үшін қажетті температура мен оңтайлы ылғалдылықты оператор белгілейді. Орташа алғанда, қамыр бір сағатқа (30 минуттан екі сағатқа дейін) ~ 85% ылғалдылықта және ~ 37ºС температурада дайындалады. Ұнның, ашытқылардың құрамы мен технологиясына, сапасына байланысты параметрлері өзгереді. Оператордың сауатты әрекетінің нәтижесінде қамыр жақсы көтеріледі, нан және кондитер өнімдерінің сапасы идеалға жақындайды. Желдеткіштердің көмегімен ылғалды біркелкі бөлу жартылай фабрикаттарды кептіруден қорғауға көмектеседі. Басқару панель арқылы жүзеге асырылады және дайындаманың күйін басқаруға арналған терезе бар. Ең жақсы жолжету қажетті жағдайларкоммерциялық наубайханада оны заманауи тексеру камерасымен немесе сәйкес өлшемдегі шкафпен жабдықтаңыз.
Дұрыс жабдықты қалай таңдауға болады?
Наубайхана ашқалы жатқан жаңадан бастаған кәсіпкерге технология әлемінде шарлау қиын болуы мүмкін. Сонымен қатар, жабдықты сатып алу - үлкен инвестиция. Ұн елеуіштерге, планеталық араластырғыштарға, қамыр жайғыштарға, арнайы сөрелерге, үстелдерге және басқа да қажетті заттарға ақша салғанда, таңдауда қателеспеу керек. Кеңесті орындаңыз:
- Наубайхана бизнесінде ұзақ уақыт жұмыс істейтін адамдардың ұсыныстарын пайдаланыңыз. Әртүрлі өндірушілердің жабдықтарының сапасы туралы пікірлерін тыңдаңыз.
- Сарапшылармен сөйлесіңіз, қандай мүмкіндіктерді ескеру керектігін біліңіз, ақпарат жинаңыз үздік брендтержәне ықтимал кепілдіктер.
- Тым таңдаулы болудан қорықпаңыз, өйткені сіздің наубайханаңыздың немесе мейрамханаңыздың табысы осы жабдыққа байланысты. Сіздің бизнесіңізді нарық ұсынатын ең жақсы нәрселермен қамтамасыз ету үшін жақсы және жаман жақтарын мұқият және мұқият таразылаудан тартынбаңыз.
Тоңазытқыш жабдықтар
Қамырды суыққа қою оның көтерілу процесін баяулатады. Тәжірибелі наубайшылар пісіру технологиясы жиі ~+10+15ºС дейін салқындату температурасын қажет ететінін жақсы біледі. Наубайханаларға арналған тоңазытқыштар сақтаудың оңтайлы жағдайларын қамтамасыз етеді. Қамырды еріту уақыты келгенде, наубайшы қамырдың көтерілуіне мүмкіндік беру үшін жай ғана температура мен ылғалдылық деңгейін өзгертеді.
Қамырды сақтауға арналған дұрыс кондиционерленген бөлме болса, наубайханалар бұл жабдықсыз жұмыс істей алады. Дегенмен, есіктердің ашылуы мен жабылуына және температураны бақылау жүйесінің жетілмегендігіне байланысты ондағы атмосфераны сақтау өте қиын. Бұл тоңазытқыш сияқты басқарылатын орынды пайдалану ыңғайлырақ. Екеуі бірде-бір құрылғы қамырды белгілі бір уақытқа салқындатуға, содан кейін адамның араласуынсыз белгіленген уақытта температураны көтеру арқылы автоматты түрде ерітуге мүмкіндік беретін параметрлермен тексеру камерасы мен тоңазытқыштың функцияларын біріктіреді.
қамыр араластырғыш
Көптеген наубайшылар илеу процедурасының түпкілікті нәтижеге әсер ететін қажетті және көп уақытты қажет ететін процесс екенін растайды. Ірі наубайханаларда қамырға біркелкі консистенция беру үшін өнеркәсіптік араластырғыштар қолданылады, шағын кондитерлік цехтарда көптеген операциялар қолмен орындалады. AT заманауи жағдайлардәстүрлерді сақтау автоматты қамыр араластырғышты пайдалануға кедергі келтірмейді, осылайша өндірісті арттырады және құнын төмендетеді. қол еңбегі.
Қамыр илеу машиналары көлемі мен жұмыс істеу принципі, жылдамдығы, өнімділігі бойынша ерекшеленеді. Көптеген коммерциялық наубайханалар едендік үлгілерді пайдаланады, өйткені олар күштірек. Шағын наубайхана үстел үсті араластырғышымен жұмыс істей алады, бірақ ол бизнес қажеттіліктері үшін тым кішкентай болуы мүмкін.
Миксерлер арасындағы айырмашылықтарға назар аударыңыз. Айнымалы жылдамдықтағы машиналарда көбірек опциялар бар қосқыш шкала бойынша төменнен жоғарыға біркелкі қозғалады. Бекітілген жылдамдықты араластырғыштарда Төмен, Орташа және Жоғары сияқты жылдамдық параметрлерінің шектеулі саны бар. Бұл эксклюзивті рецепттерге сәйкес қамырды илеу үшін қатаң анықталған мәндер қолданылатын мейрамхана немесе наубайхана үшін жарамсыз болуы мүмкін және мұндай жағдайларда шексіз реттелетін араластырғыштарды сатып алған дұрыс. Әрқашан қамырдың бір түрін илеген компания жылдамдықтары бекітілген араластырғышпен жақсы болады.
Қамырды бөлгіштер
Бірдей орамалардың немесе бөлке нандардың көп мөлшерін қолмен жасау мүмкін емес. Қамырды бөлгіш қысым жасамай және қамырдың сапасына нұқсан келтірмей, өлшенген салмақтың көптеген бөліктерін, дұрыс өлшемді береді. кәсіби жабдықкеремет әсерге қол жеткізуге мүмкіндік береді: идеалды пішіндегі толығымен бірдей өнімдерді алу және сонымен бірге қызметкерлердің жалақысын үнемдеу.
Қамыр жайғыштар
Қол еңбегін пайдалануды алмастыратын тағы бір құрылғы. Еден және үстелдік қамыр жайғыштар белгілі бір пішіндегі (дөңгелек, төртбұрышты) қамырдың қабаттарын алуға арналған. Бұл машиналар пиццериялар, пирогтар жасайтын наубайханалар немесе үлкен көлемдегі өнімдерді тез және тиімді өндіруді қажет ететін мейрамханалар үшін нағыз олжа. Олар қамырды орау процесін ішінара немесе толығымен автоматтандырады.
Нан кескіш немесе нан кескіш
Құрылғы кесілген нан сататын наубайханалар үшін пайдалы. Үстелдегі кескіштер тілімнің қалыңдығына байланысты нанды 8 секундтан аз уақыт ішінде кесіп тастайды. Нанды сәтті кесудің кілті - жаңа піскен өнімді кескішке салмас бұрын толығымен суығанша күту.
Тоқаштар мен кондитерлік өнімдерді көрсету
Тұтынушыларға дайын нан өнімдерінің керемет тұсаукесері жылдам сатылымдағы шешуші қадам болып табылады. Тұтынушыларды өнімді сатып алуға баулу үшін оның тартымдылығын көрсетіңіз. Наубайхана немесе кафе көшеге шығатын бірінші қабатта орналасса өте жақсы, бірақ тіпті шағын кондитерлік витринада олар басты рөл атқарады. Олар сіздің десерттеріңізді көрсетуге мүмкіндік береді, кондитерлік өнімдер, нан және печенье кәсіби деңгейде. .
Нан пісіру өнері дәлдікті, шеберлікті және берілгендікті қамтиды. Жабдықты дұрыс таңдау шығындарды азайту және ауыр қол еңбегін азайту кезінде тамаша өнім шығаруға мүмкіндік береді.
Наубайхана үшін дұрыс жабдық негіз болады табысты бизнес. Кәсіпкер ірі кондитерлік цех ашуды жоспарлап отыр ма, әлде үй шебері қосымша табыс көзін іздей ме, бәрібір. Сіз сенімді жабдық жиынтығынсыз жасай алмайсыз. Біз сізге шағын наубайханаға қандай жабдық қажет екенін, таңдау кезінде нені іздеу керектігін және жабдықтың дайын жиынтықтарының пайдалы екенін айтамыз.
Шағын наубайханалар үшін пісіру жабдығын қалай таңдауға болады және қателеспеу керек? Технологияның сенімділігінен және жақсы қалыптасқан өндірістік процессӨнімнің сапасы бүкіл бизнестің табыстылығына тікелей байланысты. Кәсіпкер үйде аптасына бірнеше торт пісіруді немесе толыққанды кәсіпорын құруды жоспарлағанына қарамастан, оған шамамен бірдей жабдық жиынтығы қажет болады. Айырмашылығымен, әрине, кәсіпорынның жұмыс көлемі жүздеген есе жоғары.
Кондитер цехы немесе наубайхананы иелену қымбатқа түседі. Кәсіпкерге үй-жайды жалға беру мен құрал-жабдық сатып алумен қатар, көптеген рұқсаттар беріп, мемлекеттік бақылаушы органдардың тексеруінен өтуге тура келеді. Барлығы өндіріске қатысты азық-түлік өнімдері, жоғары деңгейде реттеледі. Мұндай бизнестің ресми ашылуы Роспотребнадзордың оң қорытындысынан кейін ғана мүмкін болады.
Кейбір кондитерлер араласқысы келмейді мемлекеттік органдар, үйде өндіріс құру және интернет арқылы өз өнімдерін сату. Бұл мүмкін, бірақ бұл жағдайда бизнес салық төлеуден жалтарушы болып саналады, кәсіпкерге тіркеусіз жұмыс істегені және салық төлемегені үшін айыппұл салынған кезде тексерулер мен «сынақ сатып алу» қаупі артады. Мұндай тәуекел қажет пе, ол сізге байланысты.
Жоғары сапалы нан өнімдерін өндіруді сенімді жабдықсыз елестету мүмкін емес.
Үйдегі шағын наубайхана
Наубайхана мен кондитерлік цехты нөлден қалай ашуға болатынын ойласаңыз, ең алдымен үйдегі өндіріс туралы ойлану керек. Бұл опция қолыңызды сынап көруге, жасауға көмектеседі технологиялық процессшағын нұсқада және перспективаларды бағалаңыз. Сонымен қатар, осылайша сіз жалдау ақысы мен қызметкерлердің жалақысын айтарлықтай үнемдей аласыз (кәсіпкердің өзі өнім өндіреді және оны сатады деп болжанады).
Алдымен сіз есептеулермен наубайхананың бизнес-жоспарын жасауыңыз керек, оған мыналарды қосу керек:
- наубайхананың аудан/қала/облыстағы өзектілігі;
- бәсекелестердің тізімі, олардың артықшылықтары мен кемшіліктері;
- өзінің бәсекелестік артықшылықтары;
- әлеуетті клиенттердің тізімі;
- жабдықтар мен материалдарға арналған шығындар;
- перспективті тарату арналары;
- 1, 3, 6, 12 айларға арналған мақсаттар.
Осы деректерге сүйене отырып, жұмысты жоспарлап, наубайхана ашу қанша тұратынын анықтауға болады. Бизнесті бастау құны туралы сұраққа бірде-бір жауап жоқ. Көп нәрсе кәсіпкердің үй-жайды жалға алуды жоспарлағанына, қандай жабдықты және қандай жағдайда (жаңа немесе пайдаланылған) алатынына, қосымша шығындардың (мысалы, оқыту түрінде) болатындығына байланысты. Бірақ кез келген жағдайда инвестицияның негізгі бөлігі жабдыққа кетеді.
Қажетті құрал-жабдықтар
Әр кәсіптің өзіндік түрі бар мықты жақтары. Үйдегі шағын наубайханалар бірегей өнімдерді жасайды қолдан жасалғансондықтан оны жоғары бағаға сата алады. Өнеркәсіптік кәсіпорындарқарапайым жаппай өнім шығарады, бірақ жоғары сатудың арқасында табыс табады.
Бизнес немесе ірі наубайхана ретінде шағын наубайхана ұқсас жабдықты пайдалана отырып, басқа масштабта өнім шығарса да, ұқсас жұмыс істейді.
Жабдықты сатып алу бизнес құрудағы маңызды қадам болып табылады. Өндірістің жылдамдығы мен сапасы техникаға байланысты.Негізгі ерекшеліктері - сенімділік пен пайдаланудың қарапайымдылығы. Наубайхана ашу үшін не қажет және оның құны қанша екенін қарастырыңыз.
Конвекциялық пеш өнімдерді біркелкі пісіруге көмектеседі, ал бумен ылғалдандыру функциясы қабықты жұмсақ және жылтыр етеді.
жабдыққа қойылатын талаптар
Жабдыққа қойылатын талаптарды 2 топқа бөлуге болады: мемлекеттік және практикалық. Мемлекет - бұл реттеуші органдар ұсынатындар, олар міндетті болып табылады. Тәжірибелік жұмыстың нақтылығымен шартталған, олардың орындалуы кеңестік сипатта болады.
Өндіріс орналасатын үй-жайға мемлекет қатаң талаптар қояды. Ресейде жабдыққа қойылатын талаптар шын мәнінде сертификаттауға дейін төмендейді. Үй-жайларға қойылатын талаптар әртүрлі, сіз олармен толығырақ танысуыңыз керек. нормативтік акт: SP 2.3.4.3258-15 «Нан, нан және кондитер өнімдерін шығаратын ұйымдарға қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» . Сондай-ақ онда наубайхана ашу үшін қандай құжаттар қажет екенін нақтылауға болады.
конвекциялық пеш
Наубайханаға немесе шағын кәсіпорынға арналған пісіру жабдығы конвекциялық пештен басталады. Ірі кәсіпорындар өнеркәсіптік үлгілерді, ал шағын наубайханалар тұрмыстық үлгілерді пайдаланады. Бұл әмбебап пеш пеш пен бу пешінің мүмкіндіктерін біріктіреді. Ол шикі немесе мұздатылған қамырды қыздырған кезде жылдам, біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді ауа массаларықұрылғының ішінде құрылғының бүкіл аумағына біркелкі бөлінеді. Пісіруге және қыздыруға жарамды.
Газ немесе электр қуатымен жұмыс жасаңыз. Басқару түріне қарай олар механикалық, жанасу және электромеханикалық болып бөлінеді. Механикалық - ең арзан, ал сенсорлық - ең қымбат. Шағын наубайхананың орташа нұсқада қалуы жақсы. Электромеханикалық пештер механикалық және сенсорлық басқару элементтерін біріктіреді. Температураны, ылғалдылықты, уақытты ыңғайлы және дәл реттеуге мүмкіндік береді. Жетілдірілген құрылғылар су мен буды автоматты түрде айдау функциясымен қамтамасыз етілген: бұл өнімнің қыртысын жұмсақ және жылтыр етіп жасауға көмектеседі.
Танымал өндірушілер: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Құны 20 мың рубльден басталады.
Конвекциялық пешті таңдағанда нені іздеу керек:
- Өлшемдері. Конвекциялық пештер орта есеппен микротолқынды пештерге қарағанда 2-3 есе үлкен. Құрылғыға көп орын қажет. Егер сіз үй өндірісін жоспарласаңыз, пештің қай жерде тұратынын алдын ала қарастырыңыз.
- Будың болуы. Өте пайдалы функция, оның арқасында өнімдер жұмсақ және жылтыр.
- Бағдарламалардың болуы. Қазіргі заманғы пештер арналған бағдарламалар жиынтығымен жабдықталған әртүрлі түрлеріөнімдер: уақытты, температураны және ылғалдылықты автоматты түрде таңдайды. Бірақ олар қымбатырақ.
- Қуат. Қуат неғұрлым көп болса, соғұрлым жылдамырақпісіру.
- Қосымша функциялар. Жабдықтың құнын, кейде 2-3 есе өсіріңіз. Тізімді зерттеп, қосымша мүмкіндіктері бар пешке артық төлем жасамаңыз.
Процедурасыз заманауи кәсіпорыністеу қиын. Бұл оңтайлы температура жағдайларын жасау және көмірқышқыл газын өндіру арқылы ашытқы қамырының ашытуын тездететін жабдық. Процедурада «жетілген» өнімдер көлемді, пышным және әуе болып табылады.Кабинетті пайдаланудан бас тарту өнімдердің біркелкі емес, гетерогенді болуына әкеледі, яғни олар нашар сатылады және мекеменің беделін түсіреді.
Сыртқы жағынан, бұл өнімдерге арналған сөрелер мен жабық есігі бар шкаф. Өнімдер пісіру алдында орналастырылады. Құны өлшемдерге, қуатқа, қосымша функцияларға байланысты. Орташа алғанда, бағасы 20 мың рубльден басталады.
Тексеру шкафын таңдағанда нені іздеу керек:
- қарапайымдылығы мен пайдаланудың қарапайымдылығы;
- өлшемдер;
- қуат;
- есіктердің тығыздығы;
- ылғалға төзімді қаптаманың болуы.
Тексеру шкафында ашытқы қамырынан жасалған өнімдер оңтайлы жағдайға «жетеді».
қамыр араластырғыш
Шағын наубайхана жобалары міндетті түрде қамыр араластырғышты сатып алуды қамтуы керек. Бұл құрылғының қызметі тікелей атаудан туындайды. Үлкен көлемдегі қамырды қолмен илеу өте көп уақытты қажет етеді және ұзақ мерзімді перспективада тиімсіз. Қамырды дайындау сапасы, барлық ингредиенттерді мұқият араластыру өнімнің дәмін анықтайды.Қамырдағы жақсы өнімдер де мұқият араластырусыз сақталмайды.
Наубайханаға кәсіпқой илеу машинасы қажет. Бұл үйде жасалғаннан қымбатырақ, бірақ өндірістің үлкен көлемін қамтамасыз етуге қабілетті. Қамыр араластырғыштар конструкция түріне қарай бөлінеді: көлденең, спиральды және планетарлық. Олар қамырдың әртүрлі түрлеріне жарамды. Қатты қамырға (тушпара, тұшпара, бәліш) көлденеңдері оңтайлы. Спираль тәрізділер қара бидай мен бидай ұнынан жасалған ашытқы қамырын жақсырақ жасайды. Планетарлық – құймаққа арналған қамыр, бәліштерге арналған қамыр, қатпардан жасалған бұйымдар, қытырлақ қамыр, бисквит қамыры. Миксерді таңдау наубайхананың ерекшеліктеріне негізделген. 50 мың рубльден бастап.
Миксерді таңдағанда нені іздеу керек:
- әртүрлілік (спиральдық, көлденең немесе планеталық);
- қуат;
- тостаған көлемі.
ұн елеуіш
Қамыр араластырғыш сияқты, ұн сүзгісінің қызметі оның атынан тікелей шығады. Ұнды мүлде елемей немесе қол еңбегін пайдаланбай жасауға болады ма? Теориялық мүмкін, бірақ қалаусыз. Ұнның сапасы жоғары болуы керек, ол қоспалардан және ластаушы заттардан тазартылуы керек.Онсыз өнім дәмсіз болып шығады.
Шағын кәсіпорынды қолмен азықтандыру құрылғысымен шектеуге болады: оған ұн өздігінен құйылады. Кәсіпорындар құрылғылармен жұмыс істейді автоматты азықтандыру: ұн олардың ішіндегі тұтас қаптармен автоматты түрде толтырылады.
Ұн сүзгішті таңдағанда нені іздеу керек:
- өнімділік (бір циклде құрылғы қанша килограмм өңдейді);
- әмбебаптығы (жұқа және өрескел тазалауға арналған електер бар);
- механикаландыру дәрежесі және пайдаланудың қарапайымдылығы;
- беріктік, төзімділік.
Қамырды мұқият және сапалы дайындауға қамыр араластырғыш көмектеседі
Жабдықты қайдан сатып алуға болады
Шағын наубайхана бизнес ретінде тиімді ме? бастап жеке тәжірибеИнтернеттегі шолулардан сіз көп жұмыс істеуге және жоғары сапалы жабдықты таңдауға дайын шеберлер барлық шығындарды тез өтейтінін біле аласыз. Олар нарықта табысты, өйткені нан өнімдеріне сұранысты ынталандыру қажет емес: ол жыл бойы тұрақты.
Бірақ сізді ренжітпейтін жабдықты қалай сатып алуға болады? Екі перспективалы нұсқа бар:
- Құрылғыларды өздігінен таңдау және оларды әртүрлі дүкендерден сатып алу.
- Шағын наубайханаға дайын жиынтық сатып алу.
Бірінші нұсқа тартымды, өйткені оңтайлы модельді таңдауға болады, ең жақсы өндірушіәр бағытта. Интернетте тапсырыс беру бөлшек саудада сатып алуға қарағанда арзанырақ және жылдамырақ. Бұл әдістің кемшілігі - жеткізу үшін қосымша төлем (барлық дүкендер тегін жеткізе бермейді) және жабдықтың әртүрлі келу уақыты. Сонымен қатар, қалаған модель қоймада болмауы мүмкін, оны бірнеше апта немесе ай күтуге тура келеді. Яғни, кәсіптің іске қосылуын кейінге қалдыру.
Шағын наубайханаға арналған жабдықтың дайын жиынтықтарының бағасы
Дайын жинақ ыңғайлы, өйткені оның өндірушілері қазірдің өзінде дайын өндірістік желі, ол жеткізілгеннен кейін бірден іске қосылуы мүмкін. Жабдықты бөлек таңдаудың және сатып алудың қажеті жоқ: барлығы бір уақытта жеткізіледі. Жеткізу әдетте тегін, кейде тіпті тапсырыс берушінің үй-жайында желіні орнату бонус болып табылады. Шағын наубайханаға арналған жабдықтың дайын жиынтығының бағасы 800 мың рубльден басталады.Жинақтың құрамына байланысты өзгереді.
Дайын жинақтың кемшілігі - сіз не қажет және не қажет емес екенін өз бетіңізше таңдай алмайсыз. Кейде жинақтарға нашар сатылатын модельдер немесе іс жүзінде қажет емес жабдық кіреді. Сатып алудан бұрын жинақтың құрамын бағалау және оның құрамында қажет емес жабдықтың бар-жоғын анықтау ұсынылады.
Қорытынды
Шағын наубайханаға арналған жабдықты таңдау бизнесті бастаудағы негізгі қадам болып табылады. Жақсы техника бәсекеге қабілетті өнім сапасын қамтамасыз етеді, ал нашар техника кәсіпқойдың күш-жігерін жоққа шығарады. Сіз өзіңізге ұнайтын өндірушілердің ең жақсы үлгілерін таңдай отырып, жабдықты бөлек сатып ала аласыз. Тағы бір нұсқа жабдықтың дайын жиынтығын сатып алуды қамтиды.
Сәлем, құрметті сайт оқырмандары! Бүгін біз наубайхана жабдықтары туралы қызықты материал ұсынамыз. Оқыңыз және түсініктемелерде сұрақтарыңызды қойыңыз.
Шағын наубайхана жабдықтары: не, неге және қанша
Біз бәріміз жақсы өмір сүргіміз келеді, яғни біз лайықты ақша тапқымыз келеді. Бұған қол жеткізудің әртүрлі жолдары бар. Сіз бағытты шешіп, жеке шағын наубайхана ашуды шештіңіз делік. Жақсы таңдау, бірақ бірден үш негізгі сұрақ туындайды:
- Қандай жабдық қажет?
- Қандай кеңістік қажет болады?
- Сіз қанша жұмсауыңыз керек?
Біз оларға жауап беруге тырысамыз. Мұны істеу үшін шағын наубайхананы аяқтаудың үш нұсқасын қарастырыңыз: ең аз, оңтайлы және максимум.
Ең аз
Бұл опция өнімділігі төмен жабдықтың ең аз қажетті жиынтығын пайдалануды қамтиды. Бұл ретте қол еңбегін белсенді пайдалану көзделуде.
Сонымен, сізге қажет:
наубайхана пеші
Олар ошақ, айналмалы және конвекциялық. Олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Минималды конфигурациядағы шағын наубайхана үшін ең жақсы таңдау - пештің үлгісі. Оның дизайнында бірден төрт деңгейге дейін (ошақтар) болуы мүмкін. Олардың әрқайсысы жылыту элементтерімен жабдықталған.
Наубайхана пештері де электр, газ, бу және т.б. Біз тек электрлік модельдерді қарастырамыз. Практикалық тұрғыдан алғанда, бұл ең жақсы нұсқа: ол ең аз өлшемді және талап етеді минималды инвестицияқайта құрылымдау үшін инженерлік жүйелерүй-жайлар.Көп деңгейлі ошақ пештерінің артықшылығы жоғарғы және төменгі қыздыру элементінің жұмыс режимін тәуелсіз басқару мүмкіндігі болып табылады. Бұл шағын наубайхана тұжырымдамасына толығымен сәйкес келетін әртүрлі өнімдерді бір уақытта пісіруге мүмкіндік береді.
Бумен ылғалдандыру функциясының болуы нан өнімдерінің бетінде жылтыр қытырлақ қыртыс алуға мүмкіндік береді және бұл өнімнің презентациясы мен дәмін жақсартуға тікелей әсер етеді. Жақсы таңдау - 400 × 600 мм өлшемдегі 9 науаға арналған үш деңгейлі пеш Miratek BK-39. Оның құны 118 590 рубльді құрайды. Оны тас ошақтармен де толықтыруға болады.
ұн елеуіш
Бұл діріл немесе центрифугалық (бұранда) болады. Біз бірінші нұсқада тоқтауды ұсынамыз. Ортадан тепкіш ұн елеуіштерінің өнімділігі жоғары, бірақ минималды конфигурация үшін олардың мүмкіндіктері толық пайдаланылмайды. Дірілдейтін модельдер кішірек және шағын наубайханалар үшін қолайлы.
Жақсы таңдау - STILLAG SM-5. Мұндай ұн елеуішінің өнімділігі сағатына 150 кг, ал құны 27 842 рубльді құрайды.
қамыр араластырғыш
Спиральды араластырғыштар сыртқы түрі бойынша планеталық араластырғыштарға ұқсас, бірақ қалың қамырды араластыруға арналған. Илеу құралы да, тостаған да (қамыр ыдысы) немесе осы элементтердің тек біреуі ғана айнала алады. Жақсы таңдау - қамыр араластырғыш Miratek PX-80. Бұл 80 литрлік стационарлық ыдысы бар ашытқы қамырына арналған қамыр араластырғыш. Оның құны 145 125 рубльді құрайды.
тексеру жабдықтары
Қамырдың глютенді қаңқасын қалпына келтіру үшін тексеру қажет. Ол қайтадан қанықтырады Көмір қышқыл газы, кеуекті болады және көлемі 50–70%-ға артады. Бұл кезде қамыр дайындамаларының үстіңгі қабаты газ өткізбейтін, серпімді және тегіс болады. Нәтижесінде, тексеруден кейін дәмді, пышным нан өнімдері.
Алдын ала және соңғы дәлелдеуді ажыратыңыз. Алдын ала тексеру кезінде әлі қалыпталмаған қамыр 2-ден 20 минутқа дейін қалдырылады. Бұл процесс кезінде көлемі ұлғаяды, қамырдың кеуектілігі мен пластикасы жақсарады, бетінде жұқа серпімді қабықша пайда болады. Бұл ретте ылғалдылық пен температураға қатаң талаптар қойылмайды. Алдын ала тексеруден өткен дайындамаларды жайып, соңғы пішінін алу оңайырақ.
Соңғы тексеру қамырды пішіндеуден кейін жүзеге асырылады. Қамыр көлемі ұлғаяды, қопсытады және көмірқышқыл газымен қаныққан. Бұл кезде глютенді жақтау қалпына келтіріліп, дайындама қажетті пішінді алады, оның беті тегіс және серпімді болады. Соңғы тексеру үшін үш параметр маңызды: температура, ылғалдылық және ұзақтығы.
Ең дұрысы, наубайханада алдын ала және соңғы тексеруге арналған жабдық болуы керек. Ең аз нұсқада сіз 600 × 900 мм өлшемді қарапайым термиялық қақпақпен айналыса аласыз. Оның құны 12 870 рубльді құрайды.
Көмекші құрал-жабдықтар
Көмекші жабдыққа өндірістік үстелдер (біздің нұсқамызда 3 дана қажет), арбалар (8 дана), нан пішіндері, пісіру парақтары және жуу ваннасы кіреді. Жоғарыда айтылғандардың барлығына тағы 90 000 рубль қажет.
Барлығы
Барлық тізімделген жабдықты сатып алу үшін сізге шамамен 400 000 рубль қажет. Ол 30 м 2 аумақта орналасқан және сегіз сағаттық ауысымда 500 кг-ға дейін нан өнімдерін шығаруға мүмкіндік береді.
Оңтайлы
Шағын наубайхананы аяқтаудың ең жақсы нұсқасы белгілі бір мағынада алтын орта болып табылады. Қолданылатын жабдық жақсы өнімділікке ие және бірқатар операцияларды автоматтандыруға мүмкіндік береді. Нәтижесінде кәсіпорынның мүмкіндіктері айтарлықтай өседі.
наубайхана пеші
Шағын наубайхананы аяқтаудың оңтайлы нұсқасын жүзеге асырған кезде сізге екі пісіру пеші қажет: пеш және айналмалы пеш. Біріншісі өнімдердің ассортиментін мүмкіндігінше әртараптандыруға мүмкіндік береді. Біз бұл туралы ең аз конфигурация опциясын сипаттай отырып, әңгімелестік. Оңтайлы опция үшін бірдей модель қолайлы.
Айналмалы пештердің өзіндік сипаттамалары бар. Олар бір немесе бірнеше көп деңгейлі арбаларға сәйкес келеді. Жұмыс кезінде олар айналады және желдеткіштермен үрленеді. Айналмалы пештерде температура айырмашылығы болмайды және барлық нан өнімдері бірдей жағдайда пісіріледі. Бұл олардың тұрақты болуының басты себебі Жоғары сапа.
Айналмалы пешті сатып алу - шағын наубайхананың өнімділігін шамадан тыс арттыру тәсілі. Бұл үшін қолайлы үлгі - бу функциясы бар Danler BV-16 және өлшемі 400 × 600 мм болатын 16 науаға арналған кіріктірілген арба. Оның құны 566 265 рубльді құрайды.
ұн елеуіш
Оңтайлы опция үшін бірдей модель минимумға сәйкес келеді: STILLAG SM-5.
қамыр араластырғыш
AT бұл жағдайсізге қуаттырақ және өнімділігі жоғары жабдық қажет болады. Жақсы таңдау - 140 литрлік стационарлық ыдысы бар Danler PQ-140. Бұл модельдің құны 308 333 рубльді құрайды.
Қамыр бөлгіш
Қамырды бөлгіштер қажетті массаның дайындамаларын алу үшін қолданылады. Стандартты өнімдердің үздіксіз шығарылуы және өндірістегі ысыраптың азаюы осындай жабдықтың дұрыс жұмыс істеуіне байланысты. Қамырды бөлгіштер бұрандалы, роликті, айналмалы, поршеньді, гидравликалық, қалақшалы, вакуумды немесе аралас және т.б.
Шағын наубайханалар үшін қамырды бөлуге арналған салмақ әдісі бар гидравликалық модельдер қолайлы. Бұл жиі доңғалақ базасымен жабдықталған ықшам құрылғылар, бұл оларды мобильді құрылғылар ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Жақсы таңдау - 474 586 рубль тұратын Staf La Junior.
тексеру жабдықтары
Мини-наубайхананың оңтайлы конфигурациясы үшін соңғы прозаны пайдалануды ұсынамыз. Қолайлы үлгі 400 × 600 мм өлшемді екі арбаға (32 науа) арналған Miratek LVP-32 болып табылады. Құны 266 827 рубльді құрайды.
нан кесетін машина
Нан кескіштер нанды, соның ішінде жаңа пісірілген нанды біркелкі тілімдерге кеседі. Наубайхана уақытты үнемдейді, өндіріс көлемін арттырады және қалдықтарды азайтады.
Нан кесетін станоктар рамалық, орақ тәрізді немесе диск тәрізді пышақтармен жабдықталады. Біріншілері - ең қарапайым, тілімдердің қалыңдығын реттеу мүмкіндігі жоқ. Орақ тәрізді пышақтары бар құрылғылар бұл кемшіліктен айырылған, бірақ олар ең аз өнімді. Диск пышақтары бар нан кескіштер ең функционалды болып табылады.
Басқару түріне сәйкес мұндай құрылғылар қолмен, жартылай автоматты (өнімдерді қолмен тиеумен) және автоматты болуы мүмкін. Орналастыру опциясына сәйкес - жұмыс үстелі және еден.
Бұл нұсқадағы шағын наубайхана үшін жақтау түріндегі пышақтармен жабдықталған жұмыс үстеліндегі жартылай автоматты нан кескішті орнату жеткілікті. Жақсы таңдау - 50 401 рубль үшін Danler FZ-375.
Көмекші құрал-жабдықтар
Көмекші жабдықтан сізге қажет: өндірістік үстелдер (біздің нұсқада 3 дана), арбалар (9 дана), нан пішіндері, пісіру парақтары және жуу ваннасы. Бұл тағы 240 000 рубльді қажет етеді.
Барлығы
Барлық аталған жабдықты сатып алу үшін шамамен 2 000 000 рубль қажет. Ол 48 м 2 аумақта орналасқан және сегіз сағаттық ауысымда 1000 кг-ға дейін нан өнімдерін шығаруға мүмкіндік береді.
Максималды
Шағын наубайхананың максималды конфигурациясы кәсіпорыннан ең үлкен әсер алуға мүмкіндік береді. Бұл тәсілдің негізі өндіріс процесін автоматтандыру болып табылады. Нәтижесінде әсер ету адам факторыжәне өнімділікті арттыру.
наубайхана пеші
Бұл жағдайда сізге екі бірдей айналмалы пеш қажет болады. Олар талап етілетін өнімділікке ие және жоғары сапалы нан өнімдерін қамтамасыз етеді. Қолайлы нұсқа - өлшемі 600 × 900 мм болатын 18 науаға арналған кіріктірілген арбасы бар Ramalhos Rotoram S-Maxi. Жабдықтың құны 1 489 302 рубльді құрайды. бірлік үшін.
ұн елеуіш
Максималды опция үшін шнек үлгілерін пайдалануды ұсынамыз. Ең ыңғайлысы ұтқырлықты арттыру үшін доңғалақ базасымен жабдықталған құрылғылар болады. Қолайлы таңдау– Danler XL-2000 өнімділігі 1500 кг/сағ және бункері 50 литр. Оның құны 154 010 рубльді құрайды.
қамыр араластырғыш
Қуаты мен өнімділігі сізге сәйкес келетін жабдықты таңдаңыз. Шағын наубайхана үшін 200 литр тартылатын ыдысы бар қамыр араластырғыш өте қолайлы. Мысалы, BakeBerry PM-200. Оны барынша тиімді пайдалану үшін сізге қосымша 200 литрлік BakeBerry PM-200 тостаған қажет болады. Қамыр араластырғыштың құны - 1 047 035 рубль, тостаған - 237 770 рубль.
Қамыр бөлгіш
Шағын наубайхананың максималды конфигурациясы үшін сізге қамырды бөлгіш қажет аралас түрі. Қолайлы таңдау - вакуумдық поршеньді модельдер. Олар бланкілерді шығара алады жоғары дәлдікжәне сонымен бірге олар қамырды «жарақатпайды» (олар қыспайды немесе жыртылмайды). Danler DV-2000 сияқты 479 802 рубльге.
қамырды дөңгелектеуіш
Бөлгіштен шыққаннан кейін дайындамаларға дөңгелек пішін беру үшін дөңгелектер қолданылады. Жақсы таңдау - 254 671 рубльге Danler RS-2000.
Қамырды илейтін машина
Қамыр илейтін станоктар нан өнімдерін қалыптау процестерін механикаландыру үшін қолданылады. Мақсаты бойынша олар үш түрге бөлінеді: француздық багеттер, нандар немесе рогаликтер жасау үшін. Мини-наубайхана үшін ең жақсы таңдау қамырды қалыптау болып табылады - 271 274 рубльге Danler WML-400.
тексеру жабдықтары
Шағын наубайханадан барынша пайда алу үшін алдын ала және соңғы тексеру құралдарын пайдалануды ұсынамыз. Бірінші жағдайда жақсы таңдау - 154 ұяшыққа арналған Danler LP-154 құны 527 130 рубль, екінші жағдайда Miratek LVP-64 төрт арба үшін 600 × 800 мм 16 науалар үшін 325 791 рубль.
нан кесетін машина
Бұл нұсқадағы шағын наубайхана үшін сізге тілімдердің қалыңдығына байланысты өзгертуге болатын жақтау түріндегі пышақтармен жабдықталған жартылай автоматты нан кескіш қажет болады. Жақсы таңдау - 147 051 рубль үшін Danler FZ-480.
Көмекші құрал-жабдықтар
Көмекші жабдықтан сізге қажет: өндірістік үстелдер (біздің нұсқамызда максималды автоматтандыруға байланысты, 1 дана), арбалар (8 дана), нан пішіндері, пісіру парақтары және жуу ваннасы. Бұл тағы 275 000 рубльді қажет етеді.
Барлығы
Барлық аталған жабдықты сатып алу үшін шамамен 6 000 000 рубль қажет. Ол 80 м 2 аумақта орналасқан және сегіз сағаттық ауысымда 2500 кг-ға дейін нан өнімдерін шығаруға мүмкіндік береді.
Қорытынды
Жоғарыда келтірілген деректерден шағын наубайхананың конфигурациясына байланысты жабдықты сатып алу құны экспоненциалды түрде өсетінін көруге болады. Бұл ретте кірістер де осындай қарқынмен өседі деп болжануда. Қорытынды: қолайлы нұсқаны таңдаған кезде, ең бастысы - болашақ өнімдерді сату көлемін дұрыс бағалау.
Шағын наубайхана – бұл нан өнімдерін шығаратын және бөлшек саудамен айналысатын кәсіпорын.
Шағын наубайхананың концепциясы – бірегей рецепт бойынша жаңа піскен нан пісіру, сонымен қатар келушілер кассадан шықпай-ақ тамақтануға болатын жайлы және жылы атмосфераны құру.
Наубайхананың мақсатты аудиториясы – көрші үйлердің тұрғындары, сондай-ақ өз денсаулығын күтетін және жасанды қоспасыз нанды ұнататын адамдар.
Негізгі бәсекелестік артықшылықнаубайхана - шамамен 30 000 адам тұратын екі тұрғын ауданды қамтитын ең жақсы орын.
Шағын наубайхананың ассортименті үш негізгі бағытты қамтиды: стандартты өнімдер, эксклюзивті нан, сондай-ақ француз круассандары. Әр бағыт үш өнім атауынан тұрады. Бұл құрылым бүкіл сұранысты қанағаттандыруға мүмкіндік береді мақсатты аудитория, сонымен қатар өндіріс құрал-жабдықтарының ең аз мөлшерімен өмір сүру.
Шағын наубайхананың орташа чекі 100 рубльді құрайды. Тәулік ішінде өткізгіштігі 1000 адамға дейін болуы мүмкін, бұл жұмыстың 3 айының ішінде толық өндірістік қуатқа жетуге кепілдік береді.
2. Бизнестің, өнімнің немесе қызметтің сипаттамасы
Наубайхана ашудың айқын артықшылығы – халық шаруашылығының тауарлар мен қызметтерге жұмсайтын шығындарының жалпы төмендеуіне қарамастан, нанға сұраныс тұрақты болып қалуда. Сондай-ақ сырттан әкелінетін ұқсас өнімдер де қымбаттап, отандық наубайханалардың өнімдері дәмі жағынан нан өнімдерімен бәсекеге түсе алмай отыр.
Нан өнімдерін өндіруде біз пайдаланылатын өнімдердің сапасына және әр өнімнің бірегей рецептінің сақталуына назар аударамыз.
Ірі дүкендерде сатылатын нан әдетте дәмсіз және өсімдік майы мен қантты көп қамтиды. Ұқсас наубайханаларға келетін болсақ, олар пирогтарды дайындауға бағытталған және олардың ассортиментінде диеталық өнімдер іс жүзінде жоқ.
Ассортимент нан пісірудің үш бағыты бойынша ұсынылған: француз кондитерлік өнімдері, дұрыс диетаны ұстанатындарға арналған фирмалық нан, орыс наны. Әр бағытта үш түрлі өнім шығарамыз.
3. Нарықтың сипаттамасы
Жобаның мақсатты аудиториясы екі сегментке бөлінеді:
- біздің наубайханадан жаңа піскен кондитер өнімдерін сатып алуға ыңғайлы деп санайтын жақын маңдағы үйлердің тұрғындары;
- салауатты диетаны ұстанатын, олардың фигурасын бақылайтын және бірегей рецепттер бойынша фирмалық нан сатып алуға мүдделі адамдар.
Наубайхана ұқсас компаниялармен келесі жолдармен бәсекелеседі:
- Өнімнің сапасы: тағам дайындау үшін жоғары сапалы ингредиенттер мен бірегей рецептті пайдалану қажет.
- Өнімдердің бағасы: типтік өнімдер орташа нарықтық бағамен сатылады.
- Ассортимент нан пісірудің үш бағыты бойынша ұсынылған: француз кондитерлік өнімдері, салауатты диетаны ұстанатындарға арналған фирмалық нан, отандық орыс наны.
- Орналасқан жері: тұрғын орам (аула типті наубайхана), ыңғайлы автотұрақ (басты көшеден кіруге болады).
- Тұтынушыға өнімді дайындау процесін бақылауға мүмкіндік беретін цехта терезенің болуы
Шағын наубайхананың SWOT талдауы
Жобаның күшті жақтары | Жобаның осал тұстары |
|
|
Мүмкіндіктер мен перспективалар | Сыртқы ортаның қауіптері |
|
|
4. Сату және маркетинг
5. Өндіріс жоспары
Тауарларды сату жүзеге асырылады сауда алаңы. Жобаны іске қосу кезеңінде тауарларды жеткізу қарастырылмаған.
6. Ұйымдастырушылық құрылым
Наубайхананы іске қосу сатысында, сондай-ақ бірінші бастапқы кезеңоперацияны қызметкерлердің ең аз санымен орындауға болады.
Менеджерөнімді өндіру және өткізу процесін ұйымдастыруды қадағалайды, наубайхананың үздіксіз жұмыс істеуіне және ақауларды дер кезінде жоюға жауапты. Сонымен қатар, ол экспедитордың функцияларын орындайды, құжат айналымын жүргізеді, күн сайын қолма-қол ақшаны қабылдайды, компанияның даму стратегиясын анықтайды. Наубайхананың бастапқы кезеңдегі айналымы салыстырмалы түрде аз болатындықтан, осы міндеттерді біріктіру бір позицияда мүмкін болады деп болжауға болады. Бұл лауазым 1 сағат түскі үзіліспен сағат 10.00-ден 19.00-ге дейін 6 күндік жұмыс кестесін болжайды.
Сатушы-кассирклиенттерге қызмет көрсету және қолма-қол ақшамен жұмыс істеуге жауапты. Әр кеш сайын сатушы-кассир қолма-қол ақшаны тіркейтін арнайы журналды толтырады, сонымен қатар чектердің болуымен расталған барлық операциялардың есебін жүргізеді. Сонымен қатар сатушы-кассир цехтан дайын өнімді қабылдап, тауарды сөреге қояды, сауда алаңында тәртіпті сақтайды. Сатушы-кассирдің жұмыс күні наубайхананың жұмыс уақытымен сәйкес келеді және сағат 8.00-ден 20.00-ге дейін созылады. Түскі үзіліссатушы-кассир жұмысында қамтамасыз етілмейді, бірақ тұтынушылар ағыны біркелкі болмағандықтан, үзіліс жасап үлгереді. Жұмыс кестесі – 2 күн жұмыс 2 күн демалыспен алмасады.
Бейкертаңғы 6:00-де басталып, 16:00-де аяқталады. Наубайшы өндіріс циклін толығымен бақылайды: қоймадағы шикізаттың есебін жүргізуден бастап өндіріске дейін дайын өнімдер. Оның міндеттеріне сонымен қатар цехта тазалықты сақтау, бұзылған өнімдерді уақытылы есептен шығару, сонымен қатар сорғышты тазалауға арналған журналдарды жүргізу кіреді. Наубайшының жұмыс кестесі 2 күн демалыспен кезектесіп 2 күн жұмыс істейді.
Әрбір қызметкердің жалақысы екі бөліктен тұрады: жалақы (белгіленген сома) және кесімді еңбек (түсім пайызы).
Болашақта негізгі қызметкерлер үшін қосымша қаржылық емес уәждемелерді енгізу мүмкіндігі қарастырылуда – аспаздарды қосымша оқыту.
Есеп беру үшін біз аутсорсинг бойынша бухгалтердің қызметтерін пайдаланбақпыз.
Өндіріс көлемінің ұлғаюымен, сондай-ақ көрсетілетін қызметтердің кеңеюімен компанияда жаңа бос орындар пайда болады: жүргізуші, тазалаушы, әкімші, кондитер-аспаз.
Бонус бөлігін және сақтандыру жарналарын ескере отырып, жалақының егжей-тегжейлі есебі қаржылық модельде ұсынылған.
7. Қаржылық жоспар
Наубайхананы ашу үшін қажетті бастапқы инвестицияны есептеңіз. Олар 1 589 811 рубльді құрайды. Олардың құрамын толығырақ қарастырайық.
Жабдық:
| Аты | Саны | 1 дана бағасы | жалпы сома |
| Кассалық аппарат | 1 | 15 000 | 15 000 |
| шыны витрина | 1 | 25 000 | 25 000 |
| GPU үшін шкафтар | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Қауіпсіз | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Пісіру | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Тоңазытқыш | 1 | 40 000 | 40 000 |
| қамыр араластырғыш | 1 | 50 000 | 50 000 |
| тексеру шкафы | 1 | 40 000 | 40 000 |
| ұн елеуіш | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Қамыр кесу үстелі | 1 | 35 000 | 35 000 |
| қамыр жайғыш | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Пісіру арбасы | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Келушілерге арналған үстел | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Келушілерге арналған орындықтар | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Өрт сөндіру құралдары | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Басқа жабдықтар | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Барлығы: | 718 000 |