कन्फेक्शनरी योजना. मिठाईच्या दुकानाच्या मालकाला काय सामोरे जावे लागेल. संस्थात्मक फॉर्म आणि कर प्रणाली

अशा स्टोअरमध्ये उच्च पातळीच्या स्पर्धेचे वैशिष्ट्य आहे, परंतु असे असूनही, अशा उद्योजक क्रियाकलाप खूप फायदेशीर आहेत.

कन्फेक्शनरी विकल्या जाण्यापूर्वी, अनेक टप्पे, कारण थोडीशीही चूक झाली तर व्यवसाय संपुष्टात येऊ शकतो.

प्रकल्प वर्णन

बर्‍याचदा पेस्ट्री शॉप एका लहान कॅफेसारखे दिसते जेथे तुम्हाला स्वादिष्ट पेस्ट्री आणि पेये मिळू शकतात, टेबलवर बसून या वस्तूंचा आस्वाद घेता येईल किंवा टेकवे उत्पादने खरेदी करता येतील. अशा संस्थेमध्ये दीर्घ संमेलने समाविष्ट नाहीत, म्हणून, मोठ्या खोलीची आवश्यकता नाही, कारण ग्राहकांचा प्रवाह त्वरीत बदलला जातो.

दुकानाच्या खिडक्या आणि थोड्या टेबल आणि खुर्च्या ठेवण्यासाठी जागा आवश्यक आहे. उत्पादन कार्यशाळेच्या स्थानासाठी, एक जवळची खोली सहसा वापरली जाते, ज्याचे प्रादेशिक क्षेत्र काहीसे मोठे असते.

जर एकाच खोलीत मिनी-बेकरी आणि कॅफे ठेवणे शक्य नसेल, तर ते वेगळे केले जाऊ शकतात, परंतु त्याच वेळी, विक्रीच्या ठिकाणी तयार उत्पादनांच्या वितरणाच्या संस्थेवर विचार करणे आवश्यक आहे - ते सादरीकरण आणि चव दोन्ही जपले पाहिजे.

हे एक साधे स्टोअर देखील असू शकते जे तृतीय-पक्ष संस्थांकडून खरेदी केलेल्या कन्फेक्शनरी उत्पादनांची विक्री करते.

मूळ नाव, लेखकाच्या केकच्या पाककृती किंवा कोणत्याही एका उत्पादनाच्या बेकिंग (विक्री) मधील स्पेशलायझेशनच्या साहाय्याने तुम्ही संस्थेला उर्वरित पार्श्वभूमीपासून वेगळे करू शकता. उदाहरणार्थ, मेनूमध्ये विविध प्रकारच्या टॉपिंगसह फक्त पफ समाविष्ट असू शकतात.

बर्याचदा, एक आधुनिक क्लायंट केवळ असामान्य काहीतरी आकर्षित करू शकतो, म्हणून आपण मानक उत्पादनांवर थांबू नये. ग्राहकाला असे काहीतरी ऑफर करा ज्याचा त्यांनी यापूर्वी कधीही प्रयत्न केला नाही. काहीही असामान्य असू शकते - बेकिंगचे स्वरूप आणि टॉपिंग्जचे संयोजन दोन्ही.

आपण खालील व्हिडिओमध्ये अशा व्यवसायाच्या मालकाची उपयुक्त मुलाखत पाहू शकता:

बाजार आणि स्पर्धा विश्लेषण

आकडेवारीनुसार, अन्नाची विक्री नेहमीच फायदेशीर राहिली आहे. मिठाई, जरी अत्यावश्यक वस्तूंच्या श्रेणीमध्ये समाविष्ट नसली तरी, तरीही चांगली विक्री होते. अर्थात, केक अनेक खरेदीदारांना त्यांच्या उच्च किमतींसह घाबरवतात, परंतु टेबलवर काही गोडपणाशिवाय एकही सुट्टी किंवा वर्धापनदिन पूर्ण होत नाही.

रशियन कन्फेक्शनरी मार्केटची मुख्य वैशिष्ट्ये अशी आहेत:

• उत्पादनांच्या विक्रीचा अल्प कालावधी;
• प्रचंड वर्गीकरण;
• पुरवठादाराच्या कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेवर निर्मात्याचे पूर्ण अवलंबित्व;
• घरगुती भाजलेले पदार्थ खाण्याची परंपरा;
• फिलर म्हणून वापरल्या जाणार्‍या स्थानिक कच्च्या मालाची मोठी निवड (बेरी, नट, फळे);
• कमी किमतीच्या उत्पादनांमध्ये तीव्र स्पर्धा आणि कमी स्पर्धानैसर्गिक, उच्च-गुणवत्तेच्या, महाग वस्तूंच्या बाबतीत;
• ताज्या भाजलेल्या वस्तूंमध्ये लहान व्यवसायाचा मात्रात्मक फायदा.

आपण असा प्रकल्प आयोजित करण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपण खालील महत्त्वाच्या मुद्द्यांकडे लक्ष दिले पाहिजे:

• आपण अद्याप काय तयार करायचे हे ठरवले नसल्यास, आपण हे लक्षात घेतले पाहिजे की स्नॅक क्षेत्र खूप भरले आहे आणि अल्पकालीन क्रीम उत्पादने तीव्र टंचाईच्या टप्प्यात आहेत;
• योग्यरित्या निवडलेल्या जागेची उपस्थिती आणि उलाढालीची सक्षम गणना - हे असे काहीतरी आहे ज्याशिवाय ते अशक्य आहे प्रभावी कामविक्री केंद्र;
• भविष्यातील उत्पादनांची गुणवत्ता आणि लोकप्रियता योग्य पुरवठादारावर अवलंबून असते.

अंमलबजावणी मिठाई- हे एक विशिष्ट क्षेत्र आहे ज्यामध्ये विक्रेत्याची स्वच्छता आणि आवारातील स्वच्छतेची पातळी यासारख्या घटकांना खूप महत्त्व आहे.

अशा उत्पादनांमध्ये भरपूर साखर असते, जी विविध कीटकांसाठी अतिशय आकर्षक असते, ज्याची उपस्थिती खरेदीदारांना घाबरवते. उत्पादने नाशवंत उत्पादने आहेत हे लक्षात घेता, आम्ही सुरक्षितपणे म्हणू शकतो की साफसफाईच्या संबंधात निष्काळजीपणामुळे आस्थापनाची नफा लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकते.

उत्पादन योजना

पारंपारिक वर्गीकरण असलेले स्टोअर सर्वोत्तम स्थित आहे बाजार किंवा मुलांच्या संस्थेजवळ. च्या पुढे असल्यास योग्य जागातेथे एक सुपरमार्केट आहे, मग ही कल्पना सोडून देणे चांगले आहे, कारण ग्राहकांचा मोठा भाग गमावला जाईल. आणखी एक चांगला निवास पर्याय आहे गृहनिर्माण क्षेत्र. आणि जर तुम्ही अनन्य उत्पादने विकण्याची योजना आखत असाल, तर तुमचे लक्ष व्यवसाय आणि शॉपिंग सेंटर्सकडे वळवणे चांगले आहे, हे तुम्हाला कोणत्याही कॉर्पोरेट इव्हेंटसाठी ब्रँडेड केक ऑर्डर करण्यावर अवलंबून राहण्यास अनुमती देईल.

व्यवसाय योजना तयार करताना, क्षेत्रासारखा महत्त्वाचा मुद्दा विचारात घेतला पाहिजे. उदाहरणार्थ, स्टोअरसाठी ते पुरेसे असेल 40-50 चौ. मी. तथापि, एक लहान कॅफे क्षेत्र नियोजित असल्यास, नंतर आपण अतिरिक्त 10-30 चौरस उपस्थिती काळजी घेणे आवश्यक आहे.

खोलीत संप्रेषण असणे आवश्यक आहे: उच्च-गुणवत्तेचे थंड आणि गरम पाणी, वीज आणि सीवरेज. याव्यतिरिक्त, एक प्रभावी अग्निशामक आणि वायुवीजन प्रणाली प्रदान करणे आवश्यक आहे.

जर संस्थेचे स्थान निवासी इमारत असेल, तर तेथे स्वतंत्र निर्वासन प्रवेशद्वार आणि निर्गमन असणे आवश्यक आहे. खिडक्या नसलेल्या इमारतीच्या बाजूने सामान घेणे आवश्यक आहे आणि कचरा कंटेनर 25 मीटरपेक्षा जवळ नसावा.

पुढील खर्चाची बाब म्हणजे उपकरणे खरेदी करणे, कारण त्याशिवाय आउटलेटचे प्रभावी ऑपरेशन अशक्य आहे. किमान मानक सेटमध्ये आपण शोधू शकता:

• एक रॅक, जो आवश्यक आहे जेणेकरून खरेदीदार मिठाई, कुकीज आणि इतर उत्पादने पाहू शकेल;
• रेफ्रिजरेशन उपकरणे: केक आणि पेस्ट्रीसाठी डिझाइन केलेले एक शोकेस, एक आइस्क्रीम चेस्ट, इतर उत्पादनांसाठी एक चेंबर, तसेच पेयांसाठी रेफ्रिजरेटर;
• शोकेस, काउंटर;
• पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र;
• संगणक.

याव्यतिरिक्त, प्रत्येक कर्मचाऱ्याकडे ओव्हरऑल असणे आवश्यक आहे. जर आपण कॅफे-कन्फेक्शनरी अशा स्वरूपाबद्दल बोललो तर आपल्याला योग्य फर्निचर, डिश आणि टेबलक्लोथ देखील खरेदी करण्याची आवश्यकता असेल.

आर्थिक योजना

या विभागात कशाची माहिती असावी आर्थिक गुंतवणूकसंस्था उघडणे आणि तिचे काम समायोजित करणे आवश्यक आहे.

खर्चाचा भागखर्चाचा समावेश आहे:

• वर ;
• भाड्याने घेणे किंवा उपकरणे खरेदी करणे;
• वस्तूंच्या खरेदीसाठी;
• कर्मचाऱ्यांच्या पगारासाठी;
• जाहिरातीसाठी.

भांडवली गुंतवणुकीचा आकार लोकसंख्येच्या आकारावर देखील प्रभाव टाकतो. तर, जर आपण कोट्यवधी शहराबद्दल बोललो, तर 1 चौ. भविष्यातील स्टोअरच्या क्षेत्रफळाची सरासरी किंमत असेल 60 हजार रूबल वर., आणि जर 300-400 हजार लोकसंख्येचे एक लहान शहर असेल तर रक्कम लगेचच लक्षणीय घटेल - 10-15 हजार रूबल.

एक लहान बिंदू उघडण्यासाठी अंदाजे खर्च येईल 600 हजार रूबल वर., त्यापैकी 30% - भाडे, 30% - खरेदी आवश्यक उपकरणे, 15% - उत्पादनांची खरेदी, 15% - मजुरी भरणे, 10% - इतर खर्च.

सर्वसाधारणपणे, शोध प्रश्नाची किंमत बाजू यावर अवलंबून असते:

• स्थानावरून (शहराची संख्यात्मक रचना);
• कर्मचाऱ्यांच्या संख्येवरून;
• फॉरमॅटवर (दुकान, किंवा दुकान + कॅफे);
• भाडे, वाहतूक खर्च आणि उपयोगिता बिले.

संस्थात्मक योजना

प्रकल्पाची अंमलबजावणी सुरुवातीला मालाच्या विश्वसनीय पुरवठादारांची उपस्थिती गृहीत धरते. उत्पादनांच्या खरेदीवर सरासरी 300-400 हजार रूबल मासिक खर्च केले जातात. इष्टतम श्रेणीमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

• अनेक प्रकारचे बेकरी उत्पादने - किमान 10 प्रकार;
• पाई आणि केक - किमान 20 प्रकार;
• जिंजरब्रेड, वॅफल्स आणि कुकीज - किमान 20 प्रकार;
• केक्स - किमान 10 प्रकार;
• जाम, जाम, मध - किमान 5 प्रकार;
• मिठाई आणि मुरंबा - किमान 40 प्रकार;
• चॉकलेट - किमान 20 वस्तू;
• अनेक संबंधित उत्पादने - च्युइंग गम, लॉलीपॉप इ.;
• चहा, कॉफी आणि इतर अनेक पेये.

प्रारंभिक वर्गीकरण श्रेणीमध्ये समाविष्ट असावे किमान 60 वस्तू. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे सादर केलेल्या उत्पादनाची गुणवत्ता उच्च पातळीची आणि ताजी आहे याची खात्री करणे. केवळ विश्वासार्ह, दीर्घ-स्थापित पुरवठादारांशी करार करणे आवश्यक आहे.

व्यवसाय योजना तयार करताना, किमान आवश्यक कर्मचारी संख्या देखील विचारात घेतली पाहिजे. त्याशिवाय स्टोअर उघडणे अशक्य आहे 2 विक्रेते, सफाई महिला आणि लेखापाल(अर्धवेळ असू शकते). विक्रेत्याच्या मुख्य आवश्यकतांपैकी, एखादी व्यक्ती स्वच्छता, नीटनेटकेपणा आणि क्लायंटला जे हवे आहे ते त्वरीत निवडण्याची क्षमता दर्शवू शकते. मध्ये सर्वाधिक विक्री दिसून येते हे लक्षात घेता सुट्ट्या, अशा कालावधीत अतिरिक्त विक्रेत्याच्या बाहेर पडण्याचा निर्णय घेणे हितावह आहे.

लाँच शेड्यूल

उघडण्याचे मुख्य टप्पे खालील तक्त्यामध्ये पाहिले जाऊ शकतात:

क्रमांक p/p	स्टेजचे नाव	अंमलबजावणी कालावधी
1	व्यवसाय योजना विकास	मार्च 2016
2	वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी	एप्रिल 2016
3	योग्य जागा भाड्याने देणे किंवा खरेदी करणे	एप्रिल 2016
4	उपकरणे आणि फर्निचरची खरेदी (आवश्यक असल्यास)	मे 2016
5	वस्तूंच्या पुरवठ्यासाठी योग्य पुरवठादार शोधणे आणि त्यांच्याशी करार करणे	मे 2016
6	उपक्रमाची सुरुवात	जून 2016

विपणन योजना आणि जाहिरात

मिठाई उत्पादनांची विक्री सुरू करण्‍याचा निर्णय घेणा-या प्रत्‍येक उद्योजकाला याची जाणीव असल्‍याची आवश्‍यकता आहे की अधिकृत उद्घाटनानंतर लगेचच खरेदीदार त्याच्याकडे जाणार नाहीत. संस्थेला चालना देण्यासाठी वेळ आणि प्रयत्न करावे लागतात.

• फ्लायर्सचे वितरण, उद्घाटनाच्या सन्मानार्थ जाहिराती, त्यांच्या वैधतेची वेळ आणि कसे जायचे याबद्दल माहिती असलेली विक्री केंद्र. पत्रके दुकानाजवळ, जवळच्या मेट्रो स्थानकाजवळ किंवा इतर वाहतूक थांब्यांजवळ, परंतु आस्थापनेपासून 500 मीटरपेक्षा जास्त अंतरावर नसावीत.
• उपस्थित. हे प्रतीकात्मक कँडी किंवा चॉकलेट देखील असू शकते - खरेदीदार खूश होईल.
• गुरिल्ला मार्केटिंग. तत्त्व अत्यंत सोपे आहे: एक खास भाड्याने घेतलेली व्यक्ती जवळच्या रस्त्यांवर फिरते आणि जाणाऱ्यांना विचारते की त्यांना नव्याने उघडलेल्या स्टोअरबद्दल माहिती आहे का. या प्रकरणात, आपल्याला पूर्ण नाव आणि मुख्य उत्पादन उच्चारणे आवश्यक आहे - ही माहितीसंभाव्य खरेदीदार अनैच्छिकपणे लक्षात ठेवेल.

जेव्हा संस्थेचे काम जोरात सुरू असते, तेव्हा तुम्ही मीडियामध्ये सुसज्ज साईनबोर्ड आणि नियतकालिक जाहिराती सोडू शकता. जनसंपर्क(इंटरनेट, स्थानिक वर्तमानपत्रे आणि टीव्ही).

जोखीम विश्लेषण

हा विभाग सर्वात महत्वाचा म्हणता येईल, कारण तुम्हाला माहिती आहेच की, "पूर्वसूचना पूर्वाश्रमीची आहे."

जोखीम सहसा याशी संबंधित असतात:

• कच्च्या मालाच्या अस्थिर पुरवठासह;
• अस्थिर मागणीसह;
• उपकरणे झीज होऊन;
• अस्थिर राजकीय परिस्थितीसह (संप, युद्ध);
• नैसर्गिक आपत्तींसह (भूकंप, पूर इ.).

खालीलपैकी एका कारणासाठी धोका देखील असू शकतो:

• विक्री बाजाराचा पुरेसा अभ्यास केलेला नाही;
• प्रतिस्पर्ध्यांना कमी लेखण्यात आले;
• उत्पादनाची मागणी झपाट्याने कमी झाली आहे.

आपण त्यांना याद्वारे कमी करू शकता:

• तपशीलवार बाजार संशोधन;
• अज्ञात पुरवठादारांशी संपर्क कमी करणे;
• आर्थिक आणि आर्थिक क्रियाकलापांचे विश्लेषण;
• मालमत्ता विमा.

साइटचे प्रिय अभ्यागत, खाली व्यवसाय योजनेचे उदाहरण आहे आर्थिक गणनाकॅफे-कन्फेक्शनरी. हा दस्तऐवजव्यावसायिक अर्थशास्त्रज्ञांनी संकलित केले आहे आणि आपल्या प्रकल्पाशी जुळवून घेण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. जर तुम्हाला काही प्रश्न असतील किंवा तुम्हाला आवश्यक असलेला विभाग सापडला नाही किंवा तुम्हाला त्याची तयारी किंवा गणनेबद्दल प्रश्न असतील, तर तुम्ही नेहमी आमच्याशी मेल, व्हीकॉन्टाक्टे गट किंवा व्यवसाय योजनेवर टिप्पणी देऊन संपर्क साधू शकता.

व्यवसाय योजना सारांश

प्रकल्पाचे नाव: "कॅफे-कन्फेक्शनरीची निर्मिती"

मध्यम-उत्पन्न अभ्यागतांसाठी एक यशस्वी फायदेशीर कॅफे-पेस्ट्री शॉप तयार करणे हे प्रकल्पाचे ध्येय आहे.

प्रकल्पाचा आरंभकर्ता

प्रकल्पाचा आरंभकर्ता कॅफे आणि रेस्टॉरंट्सचे आधीच अस्तित्वात असलेले नेटवर्क आहे. हा कॅफे-कन्फेक्शनरी तुमच्या व्यवसायात विविधता आणण्याचा एक मार्ग आहे. प्रकल्पाची अंमलबजावणी एका पुढाकाराने केली जाईल.

गुंतवणुकीचा खर्च

प्रकल्पाचा एक भाग म्हणून, शहराच्या मध्यभागी एका खोलीसाठी भाडेतत्त्वावर निष्कर्ष काढण्याची योजना आहे. कंपनीच्या डिझाइन प्रोजेक्ट अंतर्गत त्याची दुरुस्ती, उपकरणे खरेदी आणि स्थापना, कॅफेचे डिझाइन. गुंतवणूक खर्चाची एकूण किंमत 2,300 हजार रूबल असेल. उपकरणांची किंमत, दुरुस्ती, कच्चा माल घेण्याचा खर्च आणि पेबॅक पॉइंटपर्यंत पोहोचेपर्यंत एंटरप्राइझची देखभाल करणे यासह.

बांधकाम सेवा मार्केटमध्ये बर्याच काळापासून कार्यरत असलेल्या कंपनीद्वारे बांधकाम कार्य केले जाईल आणि मागील कॅफे उघडताना स्वतःला चांगले सिद्ध केले आहे.

कन्फेक्शनरी उत्पादनासाठी उपकरणांच्या घरगुती उत्पादकांपैकी एकाचा विक्रेता असलेल्या एंटरप्राइझद्वारे उपकरणे पुरवली जातील आणि व्यावसायिक उपकरणे. उपकरणांच्या पुरवठा आणि स्थापनेसाठी कंपनी पूर्णपणे जबाबदार आहे आणि 3 वर्षांसाठी उपकरणांची हमी देखील देते.

प्रकल्प वित्तपुरवठा

प्रकल्पाला त्याच्या स्वतःच्या निधीतून (एकूण गुंतवणुकीच्या 30%) आणि कर्जातून (एकूण गुंतवणुकीच्या 70%) वित्तपुरवठा केला जाईल. प्रकल्पाचा एक भाग म्हणून, 1,610 हजार रूबल रकमेचे कर्ज प्राप्त होईल. 5 वर्षांसाठी वार्षिक परतफेड वेळापत्रकासह 15% प्रतिवर्ष दराने. कर्जाचा भाग म्हणून, प्रकल्प आरंभकर्त्याच्या मालकीच्या एका कॅफेच्या जागेसाठी तारण दिले जाईल.

अंदाजे उत्पन्न आणि खर्चाच्या आधारे, एक प्रकल्प पेबॅक मॉडेल तयार केले गेले, ज्याच्या आधारावर खालील कामगिरी निर्देशक प्राप्त झाले:

• महागाई - 10%;
• साधा परतावा कालावधी - 4.75 वर्षे;
• - 5.67 वर्षे;
• एनपीव्ही - 3,063 हजार रूबल.

हे संकेतक दर्शवतात की हा प्रकल्प परतावा देण्याच्या दृष्टीने मनोरंजक आहे आणि गुंतवणूकदारांसाठी आकर्षक असू शकतो.

कच्चा माल आणि साहित्य पुरवठादार

कच्चा माल आणि सामग्रीचे पुरवठादार शहरातील मोठ्या कच्च्या मालाच्या कंपन्या असतील, ज्यांच्याशी कॅफे चेनने आधीच दीर्घकालीन आणि परस्पर फायदेशीर संबंध प्रस्थापित केले आहेत. काही प्रकारचे कॅफे कच्चा माल थेट उत्पादकांकडून घेतला जातो. सर्व कच्चा माल थेट कॅफेमध्ये आणला जातो, त्यामुळे कर्मचार्‍यांचे लक्ष विचलित करण्याची आवश्यकता नाही आणि वितरणासाठी पैसे खर्च करण्याची आवश्यकता नाही.

उत्पादने

प्रकल्पाच्या चौकटीत, उत्पादने तयार आणि विकली जातील, जी आम्ही खालील उत्पादन गटांमध्ये विभागली आहेत:

• केक्स
• पाई आणि पाई
• केक्स
• मॅकरॉन
• कुकी
• मुरंबा आणि मार्शमॅलो
• चहा, कॉफी, पाणी
• अल्कोहोल उत्पादने

लक्ष!!!

सराव दर्शविते की तज्ञांकडून व्यवसाय योजना ऑर्डर केल्याने, तुमचा वेळ वाचेल, तयार दस्तऐवजाची गुणवत्ता 4-5 पट वाढेल आणि गुंतवणूक मिळण्याची शक्यता 3 पटीने वाढेल.

गुंतवणूक योजना

गुंतवणुकीचा आकार

प्रकल्पातील गुंतवणूकीचे प्रमाण 2,300 हजार रूबल आहे. आणि खालील खर्चांचा समावेश आहे:

खर्चाचे नामकरण	बेरीज
व्यवसाय नोंदणी आणि परवानग्या
निर्मिती कायदेशीर अस्तित्व	1 000
Rospotrebnadzor कडून परवानगी घेणे	10 000
अग्निशमन पर्यवेक्षण प्राधिकरणाकडून परवानगी घेणे	2 000
दारूसाठी परवाना मिळवणे	10 000
दुरुस्तीचे काम
डिझाइन लेआउट विकास	20 000
दुरुस्तीचे काम	1 000 000
फायर आणि सुरक्षा अलार्म स्थापना	50 000
व्हिडिओ पाळत ठेवणे स्थापना	70 000
वीज पुरवठा दुरुस्ती	200 000
पाणी पुरवठा आणि सीवरेज दुरुस्ती	160 000
उपकरणे खरेदी करा
शोकेस	60 000
पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र	12 000
अभ्यागतांसाठी फर्निचर (टेबल, खुर्च्या)	130 000
टेबलक्लोथ	20 000
च्या उत्पादनासाठी उपकरणे
कॉफी यंत्र	50 000
कॉम्बी स्टीमर	30 000
मिक्सर	10 000
ब्लेंडर	10 000
विपणन मोहीम
उघडण्याची वेळ सजावट	10 000
उद्घाटन बद्दल पत्रके आणि व्यवसाय कार्ड वितरण	10 000
एक चिन्ह तयार करणे	60 000
विंडो ड्रेसिंग	7 000
इतर खर्च
कमी किंमतीची उपकरणे	60 000
उत्पादनासाठी कच्चा माल	30 000
ब्रेकईव्हन पॉइंटवर पोहोचण्यापूर्वी गुंतवणूक	278 000
एकूण	2 300 000

कॅफे-कन्फेक्शनरी सुरू झाल्यानंतर सहा महिन्यांनी सुरू करण्याचे नियोजित आहे बांधकाम कामे. कामाचे वेळापत्रक खालील आकृतीमध्ये दर्शविले आहे:

खोली

कॅफे-कन्फेक्शनरीच्या कामासाठी, शहराच्या मध्यभागी एक खोली निवडली गेली, जी एसईएस आणि राज्य अग्निशमन पर्यवेक्षणाच्या सर्व मानदंड आणि आवश्यकता पूर्ण करते. परिसराच्या मालकाशी दीर्घकालीन भाडेपट्टा करार झाला आहे. करारामध्ये 6 महिन्यांसाठी भाड्याची सुट्टी समाविष्ट आहे - दुरुस्तीची वेळ. त्यानंतर, भाडे 100,000 रूबल असेल. व्हॅट समाविष्ट आहे.

परिसरात खालील खोल्या आहेत:

• उत्पादन खोली आणि स्वयंपाकघर;
• कर्मचारी बदलणे आणि विश्रांतीची खोली;
• संचालक आणि व्यवस्थापन कर्मचारी कक्ष;
• अभ्यागतांसाठी हॉल;
• कपाट;
• बार काउंटर;
• कच्चा माल आणि साहित्याचे कोठार.

खोलीचा लेआउट खालील आकृतीमध्ये दर्शविला आहे:

अभ्यागतांसाठी हॉलमधील उपकरणे आणि टेबल्सचा लेआउट देखील खाली आहे:

कॅफे उघडण्याचे तास 10:00 ते 22:00 पर्यंत मर्यादित असतील कारण हीच वेळ आहे जेव्हा ग्राहकांचा प्रवाह एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनसाठी आवश्यक महसूल प्रदान करतो.

उत्पादन प्रक्रिया

उत्पादनांच्या उत्पादनात आणि विक्रीमध्ये, खालील प्रक्रिया वापरली जाईल आणि एंटरप्राइझचे खालील कर्मचारी सहभागी होतील:

1. एंटरप्राइझच्या गोदामाला उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी कच्चा माल मिळतो, स्टोअरकीपर उत्पादने प्राप्त करतो आणि संबंधित कागदपत्रे काढतो.
2. आज कोणत्या प्रकारची उत्पादने आणि कोणत्या व्हॉल्यूममध्ये बनवण्याची आवश्यकता आहे याचे संकेत शेफला देतात.
3. शेफ काम करण्यासाठी ऑर्डर घेतात, आवश्यक प्रमाणात कच्चा माल आणि बेक उत्पादने घेतात, त्यांना बारटेंडरकडे हस्तांतरित करतात.
4. बारटेंडर उत्पादने प्रदर्शनात ठेवतो.
5. वेटर अभ्यागताकडे जातो, ऑर्डर घेतो आणि बारटेंडरकडे देतो.
6. बारटेंडर पास पूर्ण ऑर्डरपाहुण्याकडे घेऊन जाणारा वेटर.
7. पाहुणा, जेवल्यानंतर, बिल ऑर्डर करतो आणि ते देतो.

उत्पादन खर्च

तांत्रिक नकाशे आणि उत्पादन खर्चाच्या अंदाजांच्या आधारे, उत्पादन गटांद्वारे किंमत किंमत मोजली गेली (किंमत किंमत त्याच्या विक्रीच्या नियोजित व्हॉल्यूमच्या प्रमाणात उत्पादन मापनाच्या प्रति युनिट उत्पादन गटासाठी सरासरी गणना केली गेली):

• केक्स - 324 रूबल / किलो
• पाई आणि पाई - 176 रूबल / किलो
• केक्स - 298 रूबल / किलो
• मॅकरॉन - 452 रूबल / किलो
• कुकीज - 189 रूबल / किलो
• मुरंबा आणि मार्शमॅलो - 345 रूबल / किलो
• किशी -267 घासणे./कि.ग्रा
• चहा, कॉफी, पाणी - 30 रूबल/लि
• अल्कोहोल उत्पादने - 1000 rubles / l

विपणन योजना

स्पर्धा

आज, शहरात सुमारे 100 पॅटिसेरी कॅफे आहेत, जे एक दशलक्षपेक्षा जास्त शहरासाठी अगदी कमी आकडा आहे, म्हणून बाजारपेठ अगदी विनामूल्य आहे आणि नुकतीच विकसित होऊ लागली आहे. एंटरप्राइझची मुख्य स्पर्धा कॉफी हाऊसेस असू शकते, परंतु ग्राहकांच्या बाजूने त्यांच्यातील स्वारस्य पुरेशा प्रमाणात कमी झाले आहे, तेथे बरीच नवीन कॉफी हाऊस आहेत आणि जुनी त्यांच्या पुढील विकासामध्ये व्यावहारिकपणे गुंतवणूक करत नाहीत.

स्थान

कॅफे-कन्फेक्शनरीच्या स्थानासाठी, शहराच्या मध्यभागी असलेले एक ठिकाण निवडले गेले. या ठिकाणाजवळ मोठे शॉपिंग आणि ऑफिस सेंटर आहेत, ज्यांचे कर्मचारी इ संभाव्य ग्राहकसंस्था हे कामगार कॅफेच्या आत जेवतील आणि त्यांच्यासोबत मिठाई कार्यालयात घेऊन जातील अशी योजना आहे.

श्रेणी

कॅफे-कन्फेक्शनरीमध्ये उच्च दर्जाची उत्पादने प्रदान करण्यासाठी, उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वाढ न करण्याचा निर्णय घेण्यात आला, परंतु केवळ सर्वात लोकप्रिय आणि लोकप्रिय उत्पादने घेण्याचा निर्णय घेण्यात आला. उत्पादन गटस्वयंपाकघरातील मर्यादित क्षमतेमुळे भाववाढ न करण्याचा निर्णयही घेण्यात आला. परिमाणांची श्रेणी खाली सादर केली जाईल. आम्ही विशिष्ट उत्पादनांची नावे देणार नाही, कारण कालांतराने ते फॅशन ट्रेंड आणि ग्राहकांच्या आवडीनुसार गट आणि गटांमध्ये बदलू शकतात.

• केक्स - 6 वस्तू;
• पाई आणि शेअर्स - 10 आयटम;
• केक्स - 4 वस्तू;
• मॅकरॉन - 7 आयटम;
• कुकीज - 5 आयटम;
• मुरंबा आणि मार्शमॅलो - 7 आयटम;
• किशी -3 वस्तू;
• चहा, कॉफी, पाणी - 10 वस्तू;
• अल्कोहोल उत्पादने - 20 वस्तू.

किंमत धोरण

आस्थापना सरासरी उत्पन्न पातळी असलेल्या खरेदीदारांवर लक्ष केंद्रित करेल, त्यामुळे या स्तरावरील आस्थापनांच्या सरासरी किमतींवर आधारित किमती सेट केल्या जातील. याव्यतिरिक्त, उत्पादनांची निवडलेली श्रेणी उत्पादनांच्या विक्रीतून किरकोळ नफा वाढविण्यात मदत करेल.

उत्पादनाच्या किंमती, किंमत आणि किरकोळ नफा खालील तक्त्यामध्ये सादर केला आहे:

उत्पादन गट	मुख्य किंमत (चोळणे/किलो)	किंमत (घासणे/किलो)	शेअर करा (%%)	किरकोळ नफा(घासणे/किलो)
केक्स	324	600	14%	276
पाई आणि पाई	176	300	14%	124
केक्स	298	500	10%	202
मॅकरॉन	452	900	7%	448
कुकी	189	400	19%	211
मुरंबा आणि मार्शमॅलो	345	700	16%	355
किशी	267	500	4%	233
चहा, कॉफी, पाणी	30	200	9%	170
अल्कोहोल उत्पादने	1000	2000	8%	1000
एकूण	321,65	634,00	100%	312,35

खाली विक्री चार्ट आहे:

विक्रीचे प्रमाण

आम्‍ही अशा आस्‍थापनांची सरासरी तपासणी आणि एंटरप्राइझच्‍या संभाव्य थ्रूपुटच्‍या आधारावर विक्री योजनेची गणना करू, जेव्‍हा मोजके ग्राहक असतील आणि पीक अवर्स असतील तेव्‍हा लक्षात घेऊन. त्याच वेळी, जेव्हा एंटरप्राइझ त्याच्या पूर्ण क्षमतेपर्यंत पोहोचते तेव्हा प्राप्त मासिक खंड हा महसूल असतो (संस्थेची पुरेशी कीर्ती आणि जाहिरात असेल). तोपर्यंत, विक्रीचा हा खंड कॅफेच्या पूर्ण क्षमतेपर्यंत पोहोचण्यासाठी गुणांक, तसेच हंगामी गुणांकांच्या अधीन असेल.

सरासरी तपासणीउपक्रम 400 रूबलच्या प्रमाणात नियोजित आहेत;

दररोज चेकची सरासरी नियोजित संख्या 100 आहे;

कॅफे-कन्फेक्शनरीच्या सरासरी मासिक कमाईची गणना खाली सादर केली आहे:

"महसूल" \u003d "सरासरी चेक" x "चेक्सची संख्या" x "दिवसांची संख्या" \u003d 400 x 100 x 30 \u003d 1,200,000 रूबल.

खालील सारणी समान उद्योगांच्या विक्रीसाठी हंगामी गुणांक दर्शविते:

खालील सारणी कॅफे पूर्ण क्षमतेपर्यंत पोहोचण्यासाठी गुणांक दर्शवते:

आम्ही आलेखावरून पाहू शकतो की, पहिले 8 महिने कंपनी लॉन्चसाठी तयारी करत असेल आणि उघडल्यानंतर, ती हळूहळू तिचा महसूल वाढवेल. प्रकल्प सुरू झाल्यानंतर 21 महिन्यांनंतर नियोजित विक्रीचे प्रमाण गाठले जाईल.

जाहिरात धोरण

• कॅफे आणि आस्थापनांसाठी विशेष मासिकांमध्ये जाहिरातींचे प्लेसमेंट - दरमहा 10,000 रूबल;
• पहिल्या महिन्यात पत्रके आणि व्यवसाय कार्डचे वितरण - 10,000 रूबल / महिना;
• कामाच्या पहिल्या महिन्यात किंमत जाहिराती धारण करणे - 40,000 रूबल;
• दर्शनी भागासह मोठा साइनबोर्ड आणि विंडो ड्रेसिंगची स्थापना - 120,000 रूबल;
• उघडण्याच्या वेळी आवारात आणि बाहेरील फुग्यांसह सजावट - 10,000 रूबल;
• संस्था उघडण्याच्या पहिल्या 3 महिन्यांसाठी स्ट्रेच मार्क्सची नियुक्ती - 30,000 रूबल. उत्पादन, प्लेसमेंटसाठी 15,000 रूबल / महिना;
• निवास फ्लायर्सकॅफे नेटवर्कच्या विद्यमान आस्थापनांमध्ये - 1,000 रूबल. उत्पादनासाठी.

संस्थात्मक योजना

सह कंपनी म्हणून एंटरप्राइझ उघडले जाईल अशी योजना आहे मर्यादित दायित्व. कायदेशीर अस्तित्वाचा संस्थापक एक नैसर्गिक व्यक्ती असेल.

करप्रणाली सुलभ आणि ऑप्टिमाइझ करण्यासाठी, "उत्पन्न वजा खर्च" बेसच्या 15% च्या स्वरूपात सरलीकृत करप्रणालीवर काम करण्याची योजना आहे.

एंटरप्राइझ कर्मचारी

कॅफे-कन्फेक्शनरीचे कर्मचारी आणि त्याचे नियोजित पगार स्टाफिंग टेबलमध्ये खाली सादर केले आहेत:

नोकरी शीर्षक	प्रमाण	पगार	बक्षीस
दिग्दर्शक	1	30 000	कंपनीच्या नफ्याच्या 10%
आचारी	1	20 000	कमाईच्या 2%
स्वयंपाकी	3	15 000	महसुलाच्या 1.5%
प्रशासक	1	20 000	कमाईच्या 2%
वेटर्स	6	10 000	कमाईच्या 1%
स्वच्छता करणारी स्त्री	1	10 000
एकूण		105 000

खाली कॅफे-कन्फेक्शनरीच्या कर्मचार्‍यांच्या अधीनतेचा एक आकृती आहे:

आर्थिक योजना

इनपुट डेटा

प्रकल्पाच्या परतफेडीची गणना करण्यासाठी, आम्ही खालील पूर्व-आवश्यकता आणि मॅक्रो इकॉनॉमिक निर्देशकांवरून पुढे गेलो:

• महागाई दर - 10%;
• सवलत दर - 11%;

कर वातावरण:

• आयकर - 15%;
• सामाजिक निधीमध्ये योगदान - 34.2%;
• वैयक्तिक आयकर - 13%;
• व्हॅट - 0% कॅफे सरलीकृत कर प्रणालीवर कार्य करतील या वस्तुस्थितीमुळे.

प्रकल्प वित्तपुरवठा

प्रकल्पाला वित्तपुरवठा करण्यासाठी बँकेकडून कर्ज घेण्याचे नियोजन आहे. कर्जाची रक्कम 70% असेल आवश्यक रक्कमगुंतवणूक, जे 1,610 हजार रूबलच्या बरोबरीचे आहे. निधीची किंमत 5 वर्षांसाठी वार्षिक परतफेड शेड्यूलसह ​​15% प्रतिवर्ष दराने मोजली जाईल. कर्जाचा एक भाग म्हणून, प्रकल्प आरंभकर्त्याच्या मालकीच्या एका कॅफेच्या जागेसाठी तारण दिले जाईल.

प्रकल्प पेबॅक निर्देशक

मॉडेलच्या गणनेने गुंतवणूक प्रकल्पाच्या प्रभावीतेचे खालील संकेतक दिले:

• मॉडेल बिल्डिंग कालावधी - 10 वर्षे;
• महागाई - 10%;
• साधा परतावा कालावधी - 4.75 वर्षे;
• सवलतीचा परतावा कालावधी - 5.67 वर्षे;
• एनपीव्ही - 3,063 हजार रूबल.

हे सूचित करते की हा प्रकल्प गुंतवणुकीच्या दृष्टिकोनातून मनोरंजक आहे आणि प्रकल्पाच्या आरंभकर्त्यासाठी गुंतवणूकीवर मनोरंजक परतावा आहे.

ब्रेक इव्हन पॉइंट गणना

उत्पादनांच्या विक्रीसाठी आणि कच्च्या मालाच्या खरेदीसाठी सध्याच्या संरचनेसाठी आणि आजच्या किंमतींसाठी, प्रकल्पाचा ब्रेक-इव्हन पॉइंट मोजला गेला, ज्याने असे दर्शवले की कॅफे-कन्फेक्शनरी नफा मिळवण्यास सक्षम असेल जर त्याची कमाई जास्त असेल तर 783 हजार रूबल. दर महिन्याला. 1,200 हजार रूबलच्या सरासरी मासिक नियोजित कमाईसह. हे एक साध्य करण्यायोग्य सूचक आहे आणि एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनच्या 7 व्या महिन्यापर्यंत साध्य केले जाईल.

निष्कर्ष

कन्फेक्शनरी कॅफेसाठी व्यवसाय योजनेच्या उदाहरणाची ही गणना चांगली परतफेड दर दर्शवते, म्हणून हा प्रकल्प गुंतवणूकीच्या दृष्टिकोनातून मनोरंजक आहे आणि खाजगी गुंतवणूकदार आणि क्रेडिट संस्था दोघांनाही स्वारस्य असू शकतो.

पेस्ट्री कॅफेच्या काचेच्या मागे लपलेले सुवासिक क्रोइसेंट, चमकदार पेस्ट्री आणि चित्तथरारक केक, डोळ्यांना आणि हृदयाला आनंदित करतात. एक सुंदर आरामदायक पेस्ट्री शॉपचा विचार उत्सवाची भावना जागृत करतो. त्यामुळे सहज वातावरणात काम करण्यासाठी आणि त्यासाठी चांगले पैसे मिळावेत म्हणून अशी संस्था उघडण्याची इच्छा असणारे अनेकजण आहेत.

परंतु कोणत्याही प्रकारे कोणताही व्यवसाय हा पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसत नाही आणि स्वप्नातील मिठाई अपवाद नाही. व्यवसायासाठी उत्पन्न मिळवण्यासाठी आणि फेडण्यासाठी, तुम्हाला खूप प्रयत्न करावे लागतील आणि अनेक "तोटे" पाहण्याची गरज आहे. नवशिक्या व्यावसायिकांना सुरुवातीच्या तयारीच्या टप्प्यावर आधीच भ्रमांचा निरोप घ्यावा लागेल, कारण आपल्यासाठी खूप इष्ट असलेली मिठाई इतर शहरवासीयांसाठी पूर्णपणे अनावश्यक असू शकते. म्हणून, उद्घाटन सुरू करण्यापूर्वी, बाजाराचा अभ्यास करा.

कुठून सुरुवात करायची?

येथे दोन संभाव्य मार्ग आहेत. त्यापैकी पहिले पूर्ण वाढलेले ऑर्डर करणे आहे विपणन संशोधनमध्ये विशेष कंपनी. हा पर्याय केवळ त्यांच्यासाठीच योग्य आहे जे पैशात मर्यादित नाहीत: अभ्यासाची किंमत खूप जास्त आहे. उदाहरणार्थ, ओरेनबर्गमध्ये ते सुमारे 90 हजार रूबल आहे. या पैशासाठी, तुम्हाला विद्यमान स्पर्धकांची उत्पादने आणि किंमत धोरणासह संपूर्ण अहवाल मिळेल.

ज्यांच्या खात्यात प्रत्येक पैसा आहे त्यांच्यासाठी बाजाराचा अभ्यास करण्याचा दुसरा मार्ग अवलंबणे चांगले आहे - सर्वकाही स्वतः करणे. यामध्ये विशेष अडचणी नाहीत. प्रथम तुम्हाला शहरातील समान बिंदू ओळखणे आवश्यक आहे आणि त्यांच्याभोवती फिरणे आवश्यक आहे, वैयक्तिकरित्या त्यामध्ये उत्पादने खरेदी करा आणि ते वापरून पहा आणि इतर काय खरेदी करत आहेत ते देखील जवळून पहा.

मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये पाहणे अनावश्यक होणार नाही, जेथे आहे स्वतःचे उत्पादनबेकिंग आणि कन्फेक्शनरी. हे आपल्याला लोक काय खरेदी करीत आहेत आणि कोणत्या व्हॉल्यूममध्ये आहेत हे अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास अनुमती देईल.

अशा मोहिमेनंतर, आपण आपल्या लक्ष्यित प्रेक्षकांबद्दल एक कल्पना तयार केली पाहिजे.

मुलांसह माता म्हणून अशा प्रेक्षकांकडे लक्ष देणे चांगले आहे.

वस्तुस्थिती अशी आहे की अलिकडच्या वर्षांत लोकसंख्येची भरभराट झाली आहे, अनेक मुले जन्माला येत आहेत. कालांतराने, ते मोठे होतात, परंतु खरं तर, त्यांच्याबरोबर जाण्यासाठी कोठेही नाही. म्हणून, कोणताही व्यवसाय, एक मार्ग किंवा इतर मुलांवर केंद्रित आहे, तो खूप आशादायक आहे.

एकदा आपण आपल्या खरेदीदाराच्या पोर्ट्रेटवर निर्णय घेतला की, किंमतीच्या समस्येचे निराकरण करणे खूप सोपे होईल. उत्पादनांची किंमत आणि व्यवसायातील इतर सर्व बारकावे, आपण निवडलेल्या मिठाईचे स्वरूप यावर अवलंबून असेल. इथे पुन्हा दोन शक्यता आहेत.

पहिला- कमी किमतीच्या विभागातील मिठाई, जे दररोज वर्गीकरण देतात: खरेदीदारांमध्ये सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांचे प्रकार.

दुसरा- प्रीमियम कन्फेक्शनरी. अशा आस्थापनांमध्ये, अधिक महाग घटक वापरल्यामुळे किंमत टॅग जास्त आहे. आणि ते अनेक कारणांमुळे महाग असू शकतात, उदाहरणार्थ, सर्व उत्पादने केवळ नैसर्गिक आहेत - पारंपारिक कन्फेक्शनरीमध्ये कोणतेही तयार मिश्रण वापरले जात नाही - किंवा हे घटक रशियामध्ये दुर्मिळ आहेत.

गुंतवणुकीचा आकार

या व्यवसायात गुंतवणूक करता येते मोठ्या प्रमाणातकन्फेक्शनरीच्या स्वरूपावर अवलंबून बदलू शकतात. सरासरी ग्राहकांसाठी डिझाइन केलेले पूर्ण-कॅफे-कन्फेक्शनरी उघडण्यासाठी 3 दशलक्ष रूबलपेक्षा कमी खर्च येणार नाही. या रकमेत निवासी भागातील खोलीचे भाडे, दुरुस्ती, तसेच उपकरणे खरेदी करणे समाविष्ट असेल: एक रेफ्रिजरेटर टेबल, एक फ्रीझर टेबल, 4 बर्नरसाठी अनेक स्टोव्ह, एक इंडक्शन कुकर, दोन बेकिंग डिस्प्ले केस, ब्रेड डिस्प्ले. केस, एक कॉफी मशीन.

पेस्ट्री शॉपमध्ये ब्रेड विकणे तुम्हाला अधिक ग्राहकांना "आलोचना" देण्यास अनुमती देईल - लोक बर्‍याचदा ब्रेडसाठी स्टोअरमध्ये जाऊन केक खरेदी करतात, परंतु ते कमी वेळा थेट मिठाईसाठी जातात.

अशा उपकरणांच्या किंमती त्याच्या प्रकार आणि पुरवठादारावर अवलंबून मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात. अनुभवानुसार, सर्वात आवश्यक किंमत सुमारे 650 हजार रूबल आहे:

• प्रति शोकेस 217 हजार रूबल,
• 64,000 रूबल - रेफ्रिजरेटर टेबलसाठी,
• 77.7 हजार रूबल - फ्रीजर टेबलसाठी,
• 168 हजार रूबल - "प्रेरण" साठी
• 122.6 हजार रूबल - प्रति स्टोव्ह.

तुम्ही उपभोग्य वस्तूंच्या खरेदीवर किती खर्च करता ते तुम्ही कोणत्या प्रकारची मिठाई शिजवून विकण्याची योजना आखत आहात यावर अवलंबून आहे.

पैसे कुठून आणायचे?

अर्थात, अगदी 3 दशलक्ष रूबल देखील प्रत्येक नवशिक्या उद्योजकाने "लपवलेले" नाहीत. म्हणून, ज्यांना स्वतःची मिठाई उघडायची आहे त्यांच्या आधी प्रश्न उद्भवतो: "मला पैसे कोठे मिळू शकतात?". आणि येथे तुम्ही अनेक मार्गांनी जाऊ शकता: नातेवाईक किंवा मित्रांकडून कर्ज घ्या, बँकेकडून कर्ज घ्या किंवा अनुदानासाठी विविध व्यवसाय समर्थन संस्थांना अर्ज करा.

वैयक्तिक अनुभवातून

मिठाई उघडण्यासाठी, तुम्हाला कर्ज काढावे लागेल. तुम्ही जेव्हा कंपनी उघडणार असाल तेव्हा तुम्हाला अनुदान दिले जाण्याची शक्यता फारच कमी आहे. तुमचा व्यवसाय आधीच चालू असताना समर्थन निधीशी संपर्क साधणे योग्य आहे. एक निरुपयोगी अनुदान तुम्हाला तुमचे कर्ज फेडणे सोपे करेल. लक्षात ठेवा की अनुदान मिळणे हा एक त्रासदायक व्यवसाय आहे: तुम्हाला बरीच कागदपत्रे तयार करावी लागतील, कमिशनमध्ये या आणि तुम्हाला काम करायचे आहे हे सिद्ध करावे लागेल, तुम्ही सर्वोत्कृष्ट आहात आणि तुमच्याकडे भव्य योजना आहेत. हे सर्व खूप वेळ आणि मेहनत घेते, परंतु तरीही परिणाम आणते.

पेस्ट्री दुकानाचा खर्च

मिठाई व्यवसायातील गुंतवणूक खूप मोठी आहे, परंतु लगेच नफा गाठणे शक्य होणार नाही. म्हणून, प्रथम, आणि शक्यतो भविष्यात, उद्योजक चालू खर्चावर बचत करू इच्छितो. आपण काय बचत करू शकता हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला खर्चाच्या मुख्य बाबी माहित असणे आवश्यक आहे.

सर्वप्रथम, मिठाईच्या मालकास भाडे, वेतन आणि मासिक खर्च करावा लागेल उपयुक्तता. तसे, शेवटच्या वस्तूची किंमत खूप मोठी असेल: ओव्हन, फ्रीझर आणि दुकानाच्या खिडक्या चालविण्यासाठी भरपूर वीज आवश्यक आहे. परंतु त्यावरच तुम्ही बचत करू शकता. हे करण्यासाठी, सर्व प्रथम, आपल्याला कर्मचार्‍यांसह कार्य करणे आवश्यक आहे, ते बचतीसाठी सेट करा आणि तर्कशुद्ध वापरतंत्रज्ञान.

आर्थिक नुकसानीचा मोठा लेख उत्पादनांच्या राइट-ऑफशी संबंधित आहे. जे लिहून ठेवले आहे, तुम्हाला माहिती आहे, ते यापुढे विक्रीसाठी योग्य नाही. परंतु समस्या अशी आहे की केवळ “स्थितीबाहेर” किंवा कालबाह्य झालेल्या वस्तूच लिहून काढल्या जाऊ शकत नाहीत तर चांगली उत्पादने आणि तयार माल. पण ते कचराकुंडीत जाणार नाहीत, तर बेईमान विक्रेते आणि मिठाईवाल्यांच्या घरी जातील.

ही शक्यता कमी करण्यासाठी, राइट-ऑफची समस्या काळजीपूर्वक नियंत्रित करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, तुम्हाला सतत विक्रीचे विश्लेषण करावे लागेल, हंगामी वाढ किंवा मंदी पहावी लागेल, शेवटच्या महिन्याच्या, गेल्या आठवड्यात आणि गेल्या वर्षीच्या कामावर आधारित एक विशेष वेळापत्रक-कॅलेंडर राखावे लागेल. असे वेळापत्रक नेहमी डोळ्यांसमोर असावे. केवळ अशाच निष्ठुर नियंत्रणामुळे तुम्हाला राइट-ऑफवर बचत करता येते.

चरण-दर-चरण सूचना

वर नमूद केल्याप्रमाणे, आपली स्वतःची मिठाई उघडण्यासाठी, आपल्याला प्रथम बाजाराचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. तुमच्या शहराला मिठाईची गरज आहे की नाही आणि ते कोणत्या प्रकारचे असावे हे निर्धारित करण्यात हे मदत करेल. विश्लेषण पूर्ण झाल्यानंतर, स्वरूप निवडणे आधीच सोपे आहे: अर्थव्यवस्था किंवा प्रीमियम. लक्षात ठेवा की प्रीमियम कँडी स्टोअरच्या विस्तारासाठी जास्त जागा नाही. अर्थव्यवस्थेसोबत काम करत असल्यास, आपण अखेरीस संपूर्ण नेटवर्क तयार करू शकता, तर दहा लाख लोकसंख्या असलेले शहर प्रीमियम मिठाई असलेल्या एक किंवा दोन आस्थापनांसाठी पुरेसे असेल.

तुम्ही बाजाराचे विश्लेषण केल्यानंतर आणि स्वरूप निवडल्यानंतर, तुम्हाला उपकरणे आणि कच्च्या मालाचे पुरवठादार शोधणे आवश्यक आहे. उपकरणे पुरवठादार किंमत आणि पुनरावलोकनांनुसार निवडले जाणे आवश्यक आहे. नंतरच्यासाठी, आपण नेहमी उद्योजकांच्या मंचाकडे वळू शकता, हे आपल्याला शिकण्यास मदत करेल आवश्यक माहिती. जरी वाचल्यानंतर तुम्हाला अजूनही काही प्रश्न असतील, तरीही हे किंवा ते उपकरण उत्पादनात कसे वागते हे स्पष्ट करण्यासाठी तुम्ही चर्चेतील सहभागींपैकी एकाला संदेश लिहू शकता.

सल्ला

उपकरणे दुरुस्ती कंपन्यांशी संपर्क करणे देखील अनावश्यक होणार नाही. मास्टरशी संभाषण आपल्याला हे समजण्यास मदत करेल की कोणत्या निर्मात्याच्या उपकरणांना बर्याचदा दुरुस्तीची आवश्यकता असते. सर्वात "अस्थिर" मॉडेल्स खरेदी न करणे चांगले आहे: त्यांच्या दुरुस्तीची किंमत सर्व नफा कव्हर करू शकते.

कच्च्या मालासाठी, येथे पुन्हा सर्वकाही मिठाईच्या निवडलेल्या स्वरूपावर अवलंबून असते. अर्थव्यवस्थेत, तयार मिश्रणासह काम करणे चांगले आहे. अशी "पावडर" उत्पादने आता जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीसाठी तयार केली जातात: बिस्किटे, ब्रेड, चीजकेक्स इ. अशा मिश्रणातून स्वयंपाक करणे जलद आणि सोपे आहे, आपल्या पेस्ट्री शेफला उत्पादने खराब करण्याची जवळजवळ कोणतीही शक्यता नसते.

प्रीमियम विभागामध्ये "लाइव्ह" उत्पादनांसह कार्य करणे समाविष्ट आहे आणि यामुळे अतिरिक्त अडचणी येतात. मिठाई उत्पादनांना प्रमाण आणि पाककृतींचे कठोर पालन आवश्यक आहे आणि कोणतेही प्रयोग किंवा संगनमत सहन करत नाहीत. त्यानुसार, खूप जास्त बेकिंग पावडर किंवा अपुरी फेटलेल्या अंडींमुळे सर्व-नैसर्गिक केक खराब होण्याची शक्यता पावडरपेक्षा जास्त असते.

नवशिक्यांसाठी, तयार मिश्रणासह काम करणे अधिक श्रेयस्कर आहे.

बरेच लोक यापासून सुरुवात करतात आणि नंतर नैसर्गिक उत्पादनांवर स्विच करतात, कारण मिठाई व्यावसायिकांना अशा प्रकारे काम करणे अधिक मनोरंजक आहे.

तुम्ही जे काही निवडता - पावडर किंवा नैसर्गिक उत्पादने - तुम्हाला अंदाजे समान निकषांनुसार कच्च्या मालाचे पुरवठादार निवडण्याची आवश्यकता आहे. लक्ष देण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे रचना. ते जितके नैसर्गिक असेल तितके उत्पादनांची गुणवत्ता जास्त असेल. दुसरे म्हणजे चव. पावडर किंवा दुधाचा मोठा बॅच खरेदी करण्यापूर्वी, आपल्याला उत्पादनांची चव घेणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही "फॅशनेबल" संस्था बनवायचे ठरवले असेल जिथे सर्व काही शेती उत्पादनांपासून बनवले जाते, तर तुम्ही अवश्य भेट द्या शेतीआणि त्याच्या स्थितीचे मूल्यांकन करा, प्राणी कोणत्या परिस्थितीत ठेवले जातात किंवा तृणधान्ये आणि फळे पिकवली जातात ते पहा.

मिठाईसाठी कर्मचार्‍यांकडे आगाऊ पाहणे अनावश्यक होणार नाही. तुम्हाला कन्फेक्शनर आणि विक्रेते दोघांचीही आवश्यकता असेल. शिवाय, नंतरचे केससाठी कमी महत्वाचे नाहीत. विक्रेत्याने उत्पादनांचे लेबलिंग, त्यांची कालबाह्यता तारीख यांचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. तो तपमानाच्या नियमांचे पालन करतो आणि रेफ्रिजरेटरमधील उत्पादने साफ करतो.

विक्रेत्यासाठी, त्याला ग्राहकांशी कार्य करण्यासाठी आणि संप्रेषण करण्यासाठी संपूर्ण अल्गोरिदम A ते Z पर्यंत लिहून द्यावे लागेल: त्याला वर्गीकरण माहित असणे आवश्यक आहे आणि या ज्ञानासाठी प्रमाणपत्र उत्तीर्ण करणे आवश्यक आहे, त्याला "क्लिश" माहित असणे आवश्यक आहे - अतिथीशी संवाद साधण्यासाठी काही शब्द. , विशेषतः प्रथमच आलेला पाहुणे.

याव्यतिरिक्त, विक्रेत्याला तो कुठे काम करतो हे समजून घेणे आवश्यक आहे. होय, होय, आणि हे फक्त मिठाईच्या नावाबद्दल नाही. त्याला आपल्या मिठाईची मुख्य वैशिष्ट्ये माहित असणे आवश्यक आहे, ते इतरांपेक्षा कसे वेगळे आहे हे समजून घ्या.

बेकरी दररोज खुली असते हे लक्षात घेता, तुम्हाला किमान दोन पेस्ट्री शेफ आणि दोन विक्री सहाय्यकांची आवश्यकता असेल. ते "2 कामाचे दिवस - 2 दिवस सुट्टी" किंवा "3 कामकाजाचे दिवस - 3 दिवस सुट्टी" या योजनांनुसार काम करू शकतात. अशा योजनेची निवड अपघाती नाही. प्रथम, आपल्या पेस्ट्री शॉपमध्ये ऑपरेशनची विशिष्ट पद्धत असणे आवश्यक आहे. मानक पाच-दिवसीय कामाच्या दिवशी काम करणाऱ्या अभ्यागतांनी त्यांचा कामकाजाचा दिवस सुरू करण्यापूर्वी ते उघडणे महत्त्वाचे आहे. त्यांच्यापैकी बरेच जण सकाळी 8 वाजेपर्यंत आपल्या मुलांना शाळेत आणतात आणि नंतर कामाच्या आधी वेळ असताना पॅटीसरीमध्ये कॉफी आणि नाश्ता करण्यासाठी सोडतात. हेच संध्याकाळी कामावर लागू होते.

जे लोक घाईघाईने घरी जात आहेत त्यांना तुम्हाला "हुक" करावे लागेल आणि पेस्ट्रीच्या मार्गावर थांबण्याचा निर्णय घ्यावा लागेल. त्यामुळे, संध्याकाळी 6 वाजता बंद करण्यात काही अर्थ नाही, रात्री 8-9 पर्यंत काम करणे चांगले.

त्याच वेळी, कर्मचारी केवळ कामाच्या वेळेतच नाही तर थेट मिठाईमध्ये असतात. सहसा कर्मचारी उघडण्याच्या एक तास आधी येतात. हा वेळ कॉफी मशीन चालू करण्यासाठी आणि गरम करण्यासाठी, गोठवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांना तत्परतेत आणण्यासाठी खर्च केला जातो जेणेकरून उघडताना ताजे पेस्ट्री असतील, सर्वकाही डिस्प्ले केसवर ठेवा. परंतु ताबडतोब बंद झाल्यानंतरही, कर्मचारी सोडत नाहीत, कारण अद्याप बरेच काही करायचे आहे: साफसफाई करणे, कॅश डेस्क बंद करणे आणि कमाईची गणना करणे इ.

कर्मचार्‍यांच्या शोधाच्या समांतर, आपल्याला मिठाईसाठी खोली निवडण्याची आवश्यकता आहे आणि त्यासाठीच्या आवश्यकता पुन्हा निवडलेल्या स्वरूपावर अवलंबून असतील.

प्रीमियम-सेगमेंट कन्फेक्शनरी ही सर्वोत्तम जागा आहे - शहराच्या मध्यभागी, जरी भाडे अधिक महाग आहे. त्यामुळे तुम्ही केवळ चालत आणि आराम करणार्‍या लोकांनाच "हुक" कराल जे मिठाईवर पैसे खर्च करण्यास तयार आहेत, परंतु जे काही प्रकारच्या पाककृती उत्कृष्ट कृतीसाठी दुर्गम भागातून येण्यास तयार आहेत त्यांना देखील.

सर्वात लोकप्रिय वर्गीकरण आणि माफक किमतींसह अधिक सोपी पेस्ट्रीची दुकाने निवासी भागात सर्वोत्तम ठेवली जातात. मध्ये देखील चांगली जागा शॉपिंग मॉल्सचांगल्या उपस्थितीसह. सुपरमार्केटच्या बाहेर पडताना अशी मिठाई ठेवणे हा विशेषतः चांगला उपाय आहे.

तसेच, निवासी इमारतीचा पहिला मजला निवासासाठी योग्य आहे. मिठाई, नियमानुसार, शेजाऱ्यांकडून कोणत्याही तक्रारी येत नाहीत. शेवटी, मोठ्या आवाजात संगीत नाही, दारू नाही - घराच्या भाडेकरूंना त्रास देणारे काहीही नाही. तरीही उंच इमारतीत पेस्ट्री शॉप न उघडणे चांगले आहे. नियमांनुसार, अन्न उत्पादन वायुवीजन आणि एक्झॉस्टसह सुसज्ज असणे आवश्यक आहे. नंतरचे छप्पर पातळीपासून दोन मीटर वर प्रदर्शित केले जावे.

कायद्याच्या आवश्यकतांनुसार, कन्फेक्शनरीने एंटरप्राइझसाठी एसईएसच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे केटरिंग. तथापि, व्यवहारात, कोणीही मिठाईवर खूप कठोर आवश्यकता लादत नाही.

कागदपत्रांमध्ये लिहिलेले नियम फार जुने आहेत. म्हणून, प्रत्येक उद्योजक विद्यमान परिसर त्याने स्वतःसाठी निवडलेल्या संकल्पनेशी जुळवून घेतो. परंतु दुरुस्तीच्या बाबतीत परिसराच्या निवडीमध्ये कोणतीही सुपर जटिलता नाही.

मिठाईचे क्षेत्र मुख्यत्वे तुमच्या क्षमतेवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, आमच्याकडे शॉपिंग सेंटरमध्ये मिठाईच्या विक्रीसाठी एक लहान बिंदू आहे, 15 चौरस मीटरमध्ये फिटिंग. m. ही आमची सर्वात लहान मिठाई आहे. आणि सर्वात मोठे दोन मजले व्यापलेले आहे: पहिल्या मजल्यावर आपण टेबलवर टेकवे केक घेऊ शकता किंवा कॉफी पिऊ शकता आणि दुसऱ्या मजल्यावर, मिठाई स्वयंपाकात गुंतलेली आहे.

खोलीची स्थिती अधिक महत्त्वाची आहे. त्यात वायुवीजन, पाणी आणि वीज असणे आवश्यक आहे. प्रारंभ करण्यासाठी, तुम्हाला SES ला आमंत्रित करावे लागेल, जे संस्थेसाठी "योग्यता" साठी परिसर तपासेल. अन्न उत्पादन. याव्यतिरिक्त, SES ला प्रयोगशाळा आणि उत्पादन नियंत्रणावर एक करार करावा लागेल. याचा अर्थ अधिकारी तुमच्या उत्पादनांचे नमुने घेतील आणि ते सुरक्षित आहेत का ते तपासतील.

याव्यतिरिक्त, परिसराने अग्निशमन पर्यवेक्षणाच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे, म्हणून या प्राधिकरणासह करार देखील करावे लागतील. कन्फेक्शनरी हे आग घातक उत्पादन आहे, कारण त्यात शक्तिशाली ओव्हन काम करतात. म्हणून, फायर अलार्म स्थापित करणे आवश्यक आहे. आणीबाणीच्या परिस्थितीत तुम्हाला दुसऱ्या प्रवेशद्वाराची देखील आवश्यकता आहे.

कागदपत्रे

कोणत्याही व्यवसायासाठी अनिवार्य नोंदणी आवश्यक आहे. कॅफे-कन्फेक्शनरी एलएलसी आणि वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणीकृत केली जाऊ शकते. दुसरा फॉर्म अद्याप श्रेयस्कर आहे कारण त्यासह कार्य करणे सोपे आहे. एलएलसी प्रामुख्याने ज्या आस्थापनांमध्ये अल्कोहोल विकले जाते त्यांना आवश्यक असते आणि मिठाईचा अर्थ असा नाही.

परंतु वैयक्तिक उद्योजक म्हणून काम करताना, आपण, उदाहरणार्थ, रोख नोंदणी सोडून देऊ शकता. त्याच वेळी, एलएलसीसाठी केवळ कॅश डेस्कच बंधनकारक नाही तर त्याच्या देखभालीसाठी एक विशेष करार देखील आहे.

वैयक्तिक उद्योजकासाठी, करांशी संबंधित सर्व खर्च लक्षणीयरीत्या कमी असतील.

उदाहरणार्थ, एसपी म्हणून काम करणे, आपण वापरू शकता पेटंट प्रणालीकर आकारणी, जी तुम्हाला वैयक्तिक आयकर, व्हॅट आणि व्यक्तींच्या मालमत्ता कराच्या नियमित कपातीशिवाय करू देईल. त्याऐवजी, पेटंट खरेदी करणे आणि त्याच्या वैधतेच्या संपूर्ण कालावधीसाठी कर कार्यालयात जाणे विसरणे पुरेसे आहे. या हालचालीमुळे पैसा आणि वेळ दोन्हीची बचत होते.

तसेच, व्यवसायाची नोंदणी करताना, हे जाणून घेण्यासारखे आहे की OKVED नुसार, एक मिठाई "नॉन-टिकाऊ स्टोरेजच्या ब्रेड आणि पीठ कन्फेक्शनरी उत्पादनांचे उत्पादन" म्हणून पास होते आणि त्याचा कोड 15.81 आहे.

आता SES आणि Rospotrebnadzor सह सर्व संप्रेषण सूचना स्वरूपाचे आहे. म्हणजेच, मिठाई उघडण्यासाठी, आपल्याला कोणत्याही परवानग्या घेण्याची आवश्यकता नाही, आपल्याला फक्त आपण आहात त्या स्वच्छता सेवांना सूचित करणे आवश्यक आहे.

कायद्यानुसार, SES किंवा Rospotrebnadzor कडून तपासणी तीन वर्षांच्या कामानंतरच तुमच्याकडे येऊ शकते आणि या काळात तुमच्या पायावर उभे राहण्यासाठी आणि काही किरकोळ त्रुटी असल्यास ते दूर करणे शक्य आहे. परंतु लक्षात ठेवा, अभ्यागत किंवा शेजाऱ्यांकडून तक्रार आल्यास, तुम्ही निवासी इमारतीत उघडल्यास, सेवा त्वरित तुमच्यावर येतील. कधी घोर उल्लंघनते आस्थापना ९० दिवसांसाठी बंद करू शकतात, जे खूप मोठे नुकसान आहे. म्हणून, नियमांनुसार काम करणे चांगले आहे.

हे करण्यासाठी, आपल्याला निर्जंतुकीकरण आणि डीरेटायझेशन स्टेशनसह करार करणे आवश्यक आहे. त्यानुसार, मिठाईवर कीटक आणि उंदीरांपासून उपचार केले जातील.

* गणना रशियासाठी सरासरी डेटा वापरते

3 142 000 ₽

गुंतवणूक सुरू करत आहे

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

निव्वळ नफा

परतावा कालावधी

रशियामध्ये प्रीमियम कन्फेक्शनरीच्या क्षेत्रात व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतीही स्पर्धा नाही, ज्यामुळे उच्च उत्पन्न पातळी असलेल्या प्रेक्षकांसाठी डिझाइन केलेला व्यवसाय आयोजित करण्याचे आश्वासन दिले जाते. या स्वरूपात कॅफे-कन्फेक्शनरी उघडण्यासाठी, 3.14 दशलक्ष रूबल लागतील, जे सहा महिन्यांत परत केले जाऊ शकतात.

1. "कॅफे-कन्फेक्शनरी" प्रकल्पाचा सारांश

सेंट पीटर्सबर्गमध्ये प्रीमियम किंमत विभागात कॅफे-कन्फेक्शनरी उघडणे हे प्रकल्पाचे ध्येय आहे. या प्रकल्पामध्ये मिठाई उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीचे उत्पादन आणि विक्री समाविष्ट आहे. मिठाईची दुकाने शहराच्या मध्यवर्ती भागात भाड्याने घेतलेल्या जागेवर, पर्यटन मार्गांच्या अगदी जवळ आहे. प्रकल्पाची स्थिती पर्यावरणास अनुकूल हस्तनिर्मित उत्पादनांच्या विभागात केली जाते. कॅफेची कमाल क्षमता 30 लोक आहे, एकूण क्षेत्रफळ 100 मीटर 2 आहे.

प्रकल्पाच्या यशाचे मुख्य घटक आहेत:

विस्तृत मूळ वर्गीकरण आणि काळजीपूर्वक विकसित पाककृती

केवळ नैसर्गिक घटक वापरणे

हस्तनिर्मित, अर्ध-तयार उत्पादनांशिवाय पूर्ण उत्पादन चक्र

चांगले कॅफे स्थान

शहराभोवती पर्यटक मार्गदर्शकांच्या सेवा पुरवणाऱ्या ऑनलाइन सेवांसह सक्रिय सहकार्य

गुंतवणुकीचा खर्च निश्चित मालमत्तेचे संपादन, लाँच जाहिरात मोहिमेची अंमलबजावणी तसेच कार्यरत भांडवल निधीची निर्मिती करण्यासाठी निर्देशित केला जातो, ज्या निधीतून प्रकल्पाची परतफेड होईपर्यंत तोटा भरून काढण्यासाठी वापरला जातो.

तक्ता 1. प्रकल्पाचे प्रमुख कार्यप्रदर्शन निर्देशक

2. कंपनी आणि कन्फेक्शनरी उद्योगाचे वर्णन

मिठाई - उच्च-कॅलरी आणि सहज पचण्याजोगे अन्न उत्पादनेउच्च साखर सामग्री आणि एक आनंददायी चव आणि सुगंध सह. सामान्यत: खालील घटकांचा वापर करून उत्पादन केले जाते: पीठ, साखर, मध, फळे आणि बेरी, दूध आणि मलई, चरबी, अंडी, यीस्ट, स्टार्च, कोको, नट आणि असेच. रशियामधील कन्फेक्शनरी मार्केटचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे सैद्धांतिक आणि उच्च गुणवत्ता व्यावहारिक आधार, जो USSR चा थेट वारसा आहे. जरी खात्यात मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी प्रवृत्ती घेऊन, गुणवत्ता रशियन उत्पादनेपाश्चात्य समकक्षांच्या गुणवत्तेपेक्षा लक्षणीय उच्च.

रशियन कन्फेक्शनरी मार्केटच्या वैशिष्ट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

उत्पादनांसाठी कमी वेळ

लांब अंतर आणि वाहतूक पायाभूत सुविधांच्या गुणवत्तेमुळे अवघड रसद

वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेवर उत्पादकांचे पूर्ण अवलंबित्व (तथापि, हे केवळ रशियासाठीच नाही)

घरगुती केक खाण्याची परंपरा

फिलर्ससाठी स्थानिक कच्च्या मालाची विस्तृत निवड आणि प्रत्येक प्रदेशात ते अद्वितीय बेरी, फळे इत्यादी असू शकतात.

कमी किमतीच्या विभागांमध्ये उच्च पातळीची स्पर्धा आणि प्रीमियम विभागात त्याची जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थिती

बेकिंग विभागात, मुख्य खेळाडू लहान व्यवसाय आहेत

आज बाजारातील खेळाडूंद्वारे वापरले जाणारे मुख्य व्यवसाय मॉडेल हे आहेत:

1. मिठाई उत्पादनांचे उत्पादन आणि त्यांच्या स्वत: च्या माध्यमातून त्यांची विक्री किरकोळ साखळी(किंवा प्रतिपक्षांद्वारे) - महसूल कमाल असताना, परंतु खर्च आणि आर्थिक जोखीम दोन्ही जास्त आहेत

ऑर्डर करण्यासाठी उत्पादनांचे उत्पादन ("व्हाइट लेबल") - यामुळे, अंमलबजावणीची किंमत कमी होते, परंतु ग्राहकांशी थेट संवाद नाही, ज्यामुळे अंतिम क्लायंटच्या विनंत्यांना प्रतिसाद देणे कठीण होते.

फ्रँचायझी नेटवर्कद्वारे उत्पादनांचे उत्पादन आणि त्याची विक्री विक्री खर्च कमी करण्यासाठी येथे एक फायदा आहे, परंतु फ्रेंचायझीच्या कृतीशी संबंधित प्रतिष्ठेचे धोके आहेत.

व्यवसाय कल्पना तयार करण्यासाठी व्यावसायिक किट

प्रचलित उत्पादन 2019..

रशियन मिठाई बाजार 2015 पर्यंत वाढीच्या बाबतीत आघाडीवर होता. नकारात्मक प्रभाव, तसेच अर्थव्यवस्थेच्या इतर क्षेत्रांवर, मॅक्रो इकॉनॉमिक घटक, रूबल कमकुवत होणे आणि लोकसंख्येच्या वास्तविक उत्पन्नात घट यामुळे प्रभावित झाले. या सगळ्यामुळे मिठाईची मागणी कमी झाली. घरगुती उत्पन्नाच्या 50% पेक्षा जास्त अन्नावर खर्च केल्यामुळे, अत्यावश्यक वस्तूंची मागणी लक्षणीयरीत्या कमी झाली आहे. सर्वप्रथम, हे आयात केलेल्या उत्पादनांशी संबंधित आहे - चॉकलेट आणि पीठ, ज्याची किंमत रूबल कमकुवत झाल्यामुळे अनेक वेळा वाढली आहे. सर्व प्रकारच्या मिठाईच्या आयातीचे प्रमाण किमान दुप्पट कमी झाले. चॉकलेट आणि कोको असलेल्या उत्पादनांची आयात 27.6% कमी झाली.

भौतिक अटींमध्ये निर्यातीचे प्रमाण मागील वर्षांच्या पातळीवर राहिले, परंतु त्याच वेळी राष्ट्रीय चलनाच्या अवमूल्यनामुळे पुन्हा आर्थिक बाबतीत घट झाली. मुख्य कच्च्या मालाच्या - साखर, कोको बीन्स, ऍडिटीव्ह आणि इतर घटकांच्या किंमती वाढणे, निर्यातीसह मर्यादित घटक होते. काही विभागांमध्ये मात्र निर्यातीचे प्रमाण वाढले आहे. उदाहरणार्थ, पिठाच्या उत्पादनांची निर्यात 11.2% ने वाढून 9.9 हजार टन आणि पैशाच्या बाबतीत 4.1% ने वाढली; चॉकलेट उत्पादने - 14.1% ते 8.1 हजार टन आणि आर्थिक दृष्टीने 6.5%. मोठी बाजारपेठनिर्यातीसाठी चीन बनला; 2016 पर्यंत, ते रशियन चॉकलेट उत्पादनांच्या खरेदीमध्ये सातव्या स्थानावर होते आणि पीठ उत्पादनांच्या खरेदीमध्ये दहाव्या स्थानावर होते; 2016 मध्ये, तो सर्व स्थानांवर दुसऱ्या क्रमांकावर आला.

बाजारात झालेल्या बदलांचा परिणाम म्हणजे अॅडिटीव्ह, विविध केक आणि पेस्ट्रीशिवाय चॉकलेटचा वापर कमी होणे; दीर्घ शेल्फ लाइफ, कारमेल आणि चॉकलेटसह पीठ मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनाचे प्रमाण वाढले. या विभागातील वाढीच्या चालकांपैकी एक म्हणजे या प्रकारच्या उत्पादनांच्या निर्यातीत वाढ. तसेच, कुकीज, मफिन्स, वॅफल्स, रोल्स, जिंजरब्रेड या स्वस्त उत्पादनांकडे मागणीत बदल झाल्यामुळे विभागाच्या वाढीवर परिणाम झाला. त्यांची विक्री 2015 मध्ये भौतिक दृष्टीने खालीलप्रमाणे वाढली: कुकीज - 6%, जिंजरब्रेड - 7%, वॅफल्स - 9%; आर्थिक दृष्टीने: कुकीज - 21% ने, जिंजरब्रेड - 24%, वॅफल्स - 25%. 2015 मध्ये सर्व प्रकारच्या मिठाई उत्पादनांच्या किमतीत सरासरी 24% वाढ झाली. साखर कन्फेक्शनरी - चॉकलेट (+38%) आणि कारमेल (+35%) किंमती वाढणारे नेते होते. यामुळे स्वस्त उत्पादनांकडे मागणी वाढली. रोसस्टॅटच्या मते, 2016 मध्ये एक किलोग्राम कुकीजची किंमत सरासरी 140 रूबल, एक किलोग्राम जिंजरब्रेड - 118 रूबल आणि चॉकलेट आणि चॉकलेट्स - अनुक्रमे 752 रूबल आणि 570 रूबल होते.

मिठाई उत्पादनांच्या मुख्य घटकांपैकी एक म्हणून साखरेच्या किमतीत वाढ केवळ 2016 च्या पहिल्या महिन्यांत 9% होती (फ्युचर्सची किंमत) आणि प्रति पौंड $0.14 इतकी होती. ही वाढ गेल्या 23 वर्षातील विक्रमी होती. या वाढीचे कारण म्हणजे प्रतिकूल हवामानामुळे साखरेचा तुटवडा भाकित करण्याबाबत आंतरराष्ट्रीय साखर संघटनेचे विधान. घटकांच्या किंमती वाढवण्याचा तार्किक परिणाम म्हणजे स्वस्त पर्याय आणि किफायतशीर फॉर्म्युलेशनचा शोध. उत्पादक कच्च्या मालाच्या किमतीत झालेल्या वाढीचे पूर्णपणे विक्रीच्या किमतींमध्ये भाषांतर करू शकत नाहीत, वाढत्या खर्चाचा भार ग्राहकांना देऊ शकत नाहीत. त्यामुळे उत्पादनातील नफा कमी होतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की, कन्फेक्शनरी मार्केट रिसर्च सेंटरच्या अंदाजानुसार, आज स्थिर असलेल्या अनेक विभागांमध्ये (केक आणि पेस्ट्री, मार्शमॅलो, मार्शमॅलो, मुरंबा, कुकीज, वॅफल्स) परिस्थिती अपेक्षित आहे. खराब होणे त्याच वेळी, सध्या जे सेगमेंट्स (चॉकलेट, चॉकलेट) अवस्थेत आहेत ते लवकरच सावरतील.

चॉकलेट उत्पादनांच्या मागणीच्या निर्मितीवर लोकसंख्येच्या कल्याणाची पातळी मोठ्या प्रमाणावर प्रभावित करते. त्यानुसार, वास्तविक डिस्पोजेबल उत्पन्नात घट झाल्यामुळे रशियन कन्फेक्शनरी मार्केटच्या या विभागावर नकारात्मक परिणाम झाला. तज्ञांच्या मते, 2014 ते 2016 पर्यंत या विभागातील विक्री खऱ्या अर्थाने 12% कमी झाली; दरडोई वापर 5.1 वरून 4.5 किलो प्रति व्यक्ती कमी झाला.

आकृती 1. 2012-2016 मध्ये श्रेणीनुसार मिठाई उत्पादनांचा वापर, किलो/व्यक्ती

2015 मध्ये, साखरयुक्त मिठाई उत्पादनांच्या किरकोळ किमतीत 11% आणि बिस्किटे आणि वॅफल्स 15% ने वाढले, तर चॉकलेटच्या किमती 26% वाढल्या. एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे बिस्किटे आणि शर्करायुक्त उत्पादनांच्या सेगमेंटमध्ये इकॉनॉमी सेगमेंटमध्ये मोठ्या संख्येने ब्रँडची उपस्थिती आणि चॉकलेट विभागात त्यांची जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थिती. मागणी वाढवण्यासाठी उपाय म्हणून, उत्पादकांनी पॅकेजिंग आकारात घट वापरण्यास सुरुवात केली. आणि वजन. पीस उत्पादनांचे वजन देखील कमी केले आहे. काही उत्पादकांनी स्वत: साठी नवीन स्वरूप विकसित करण्यास सुरुवात केली, उदाहरणार्थ, बारऐवजी चॉकलेट बार. योग्य पॅकेजिंग डिझाइनसह भेट म्हणून चॉकलेटचे स्थान देखील वैशिष्ट्यपूर्ण बनले आहे. अशा विपणन क्रियाकलापांबद्दल धन्यवाद, बाजारातील नेत्यांनी त्यांचे स्थान कायम राखले.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

चॉकलेट विभागातील एकमात्र श्रेणी वाढत आहे जी लहान मुलांसाठी खेळणी असलेली चॉकलेट उत्पादने आहे. हे स्वरूप सर्व नवीन निर्मात्यांद्वारे महारत आहे ज्यांनी यापूर्वी त्यात काम केले नाही. मागणीत वाढ हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की सॉल्व्हेंसी कमी होऊनही पालक आपल्या मुलांवर बचत करण्यास तयार नाहीत. 2015 पर्यंत खेळण्यांसह चॉकलेट अंड्यांचा बाजार दरवर्षी 8-10% वाढला, 2015 मध्ये 1.1% वाढ झाली, 2016 मध्ये - 0.3%. भविष्यात 2020 पर्यंत, तज्ञांनी चॉकलेट विभागाच्या वाढीचा अंदाज भौतिक दृष्टीने 1% दर वर्षी वर्तवला आहे. स्थिरीकरण हा मुख्य वाढीचा चालक असणे अपेक्षित आहे आर्थिक स्थितीदेश या विभागातील किमतीत वाढ प्रामुख्याने चलनवाढीमुळे अपेक्षित आहे, याचा अर्थ तीक्ष्ण उडी होणार नाही. याव्यतिरिक्त, रशियन चॉकलेट मार्केट अद्याप संपृक्ततेपर्यंत पोहोचले नाही, जे दीर्घकाळात त्याच्या सक्रिय वाढीसाठी पूर्व-आवश्यकता निर्माण करते.

दुसरीकडे, हेल्थ फूड मार्केटकडून बाजारावर दबाव अपेक्षित आहे, जे चॉकलेट सहसा संबंधित नसते (दुर्मिळ अपवादांसह - उदाहरणार्थ, अॅडिटीव्हशिवाय गडद चॉकलेट). याचा अर्थ विविध तृणधान्यांचे बार, फायबर आणि जीवनसत्त्वांनी समृद्ध असलेली बिस्किटे आणि इतर तत्सम उत्पादनांकडे मागणी काही प्रमाणात बदलली आहे. बाजारातील ट्रेंडमध्ये, मिठाई बाजाराच्या प्रीमियम विभागाची स्थिर स्थिती लक्षात घेतली जाते. विशेषतः, विभागातील नवीन उत्पादनांच्या देखाव्याद्वारे याची पुष्टी केली जाते. उदाहरणार्थ, लोकसंख्येचा एक मोठा भाग नैसर्गिक घटकांपासून बनवलेल्या निरोगी आणि सेंद्रिय अन्नाचे व्यसन असल्यामुळे, साखरेऐवजी मधाचा वापर करून चॉकलेटसारखी नवीन उत्पादने उदयास येत आहेत, जे उत्पादकांच्या मते ते "निरोगी" अन्न बनवतात. अशा उत्पादनांमध्ये प्रिझर्वेटिव्ह, कोको बटर पर्याय आणि इतर पदार्थ देखील नसतात. fillers म्हणून, काजू, berries, फळे, विविध बिया, मसाले आणि आवश्यक तेले. चॉकलेटच्या असामान्य चवींची जागतिक उत्कटता रशियापर्यंत पोहोचली आहे. काही विशिष्ट उत्पादकांनी मिरची, चुना, समुद्री मीठ, कॉफी आणि इतर नॉन-स्टँडर्ड अॅडिटीव्हसह चॉकलेट देण्यास सुरुवात केली आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

कन्फेक्शनरी मार्केटमध्ये एक स्पष्ट हंगामीता आहे, जी विक्रीच्या प्रमाणात प्रभावित करते आणि आर्थिक परिणाम. उदाहरणार्थ, डिसेंबरमध्ये मागणीची कमाल पातळी दिसून येते, जी नवीन वर्षाची तयारी, कॉर्पोरेट भेटवस्तू खरेदीमुळे होते. जर आपण डिसेंबरचे निर्देशक एक म्हणून घेतले तर वर्षाच्या पहिल्या सहामाहीत उत्पादनांची मागणी कमी होते - 0.60-0.65 च्या पातळीवर, जुलै-सप्टेंबरमध्ये मागणी 0.80-0.85 पर्यंत वाढते आणि ऑक्टोबर-नोव्हेंबरमध्ये ती 0 पर्यंत कमी होते. , 78-0.80.

सध्याच्या बाजारातील ट्रेंडमध्ये, सर्व प्रथम, पर्यावरणास अनुकूल आणि उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने तयार करण्याचा अभ्यासक्रम समाविष्ट आहे. पर्यावरणास अनुकूल उत्पादने ही नैसर्गिक, पर्यावरणास अनुकूल सामग्रीपासून बनलेली उत्पादने आहेत जी आंतरराष्ट्रीय मानके आणि गुणवत्ता आवश्यकता पूर्ण करतात. तज्ञांनी नोंदवलेला फॅशन ट्रेंड म्हणजे पारंपारिक स्थानिक मिठाईंमधील ग्राहकांची आवड आणि त्याच वेळी, मुख्य घटकांचे मूळ ठिकाण जाणून घेण्याची इच्छा - उदाहरणार्थ, चॉकलेट उत्पादनांमध्ये कोको. संकटकाळातही प्रीमियम उत्पादनांची मागणी वाढत आहे. हे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले जाऊ शकते की ग्राहकांच्या अभिरुचीची अचूकता वाढत आहे आणि या किंमत विभागात सर्वात जास्त नवीन उत्पादने आहेत आणि फक्त असामान्य उत्पादने आहेत जी ग्राहकांना मनोरंजक आहेत.

निरोगी खाण्याच्या संदर्भात, गडद चॉकलेटची लोकप्रियता वाढत आहे, त्यानुसार जाहिरात कंपन्यात्याचे उत्पादक, एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे, तणाव कमी करते, पेशींचे आयुष्य वाढवते, एंडोर्फिनचा पुरवठादार आहे. या विभागात, "निरोगी पोषण" या घोषवाक्याखाली उत्पादने तयार करण्याचा कल आहे. एक नवीन जागतिक कल, ज्याने अद्याप स्वतःला चांगले दाखवले नाही रशियन बाजारजुन्या ग्राहकांसाठी मिठाईचे उत्पादन आहे. ते निरोगी अन्न म्हणून देखील वर्गीकृत केले जाऊ शकतात, परंतु त्यांची रचना या श्रेणीतील इतर उत्पादनांपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे.

वैधानिक नियमन बाजाराच्या वाढीवर देखील परिणाम करते. विशेषतः, जागतिक बाजारपेठेचे विश्लेषण असे दर्शविते की मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक असलेल्या ट्रान्स फॅट्स वापरणाऱ्या उत्पादनांवर बंदी घातल्याने उत्पादनाच्या विकासास गंभीर प्रेरणा दिली गेली. दुसरा अनुकूल विधान घटक म्हणजे युरोपियन युनियनमध्ये स्टीव्हियाच्या वापरास मान्यता देणे - मधुमेहासाठी एक नैसर्गिक गोडवा. विश्लेषणानुसार, भाजीपाला प्रथिने उच्च सामग्रीसह ऊर्जा उत्पादनांची मागणी वाढत आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

हे देखील म्हटले पाहिजे की मनोरंजन आणि अत्यावश्यक वस्तूंवरील सार्वजनिक खर्चात कपात करण्याच्या पार्श्वभूमीवर रशियामधील सार्वजनिक कॅटरिंग मार्केट कठीण स्थितीत आहे. तथापि, इतर अनेक उद्योगांप्रमाणे, केटरिंगमधील प्रीमियम विभाग बर्‍यापैकी स्थिर आहे आणि लोकसंख्येची असामान्य, अपारंपारिक उत्पादनांमध्ये स्वारस्य वाढत आहे.

हा प्रकल्प सेंट पीटर्सबर्गमधील लोकप्रिय पर्यटन मार्गांच्या जवळ असलेल्या कॅफे-कन्फेक्शनरीच्या संस्थेची तरतूद करतो. भाडेतत्त्वावरील क्षेत्रामध्ये उत्पादन आणि 30 लोक (15 टेबल्स) क्षमतेचा कॅफे आहे. कॅफे शहरातील रहिवासी आणि अतिथी दोघांसाठी आहे. एंटरप्राइझ "सुरुवातीपासून" आयोजित केली गेली आहे, कोणताही आर्थिक इतिहास नाही. विभाग 6 मध्ये तपशीलवार संघटनात्मक माहिती प्रदान केली आहे.

सेंट पीटर्सबर्ग हे रशियामधील दुसऱ्या क्रमांकाचे मोठे शहर आहे, हे फेडरल महत्त्व असलेले शहर आहे. वायव्य फेडरल डिस्ट्रिक्ट आणि लेनिनग्राड प्रदेशाचे प्रशासकीय केंद्र. रशियाचे सर्वात महत्त्वाचे आर्थिक, वैज्ञानिक आणि सांस्कृतिक केंद्र, एक प्रमुख वाहतूक केंद्र. शहराचे केंद्र आणि त्याच्याशी संबंधित स्मारके युनेस्कोच्या जागतिक वारसा स्थळांच्या यादीत आहेत. शहराची लोकसंख्या ५.३ दशलक्ष आहे. शहराच्या विकासात आणि अर्थव्यवस्थेत महत्त्वाची भूमिका रशियातील पाहुण्यांच्या स्वागताशी संबंधित पर्यटनाद्वारे खेळली जाते आणि परदेशी देश. हे शहर युरोपमधील पर्यटकांच्या उपस्थितीच्या बाबतीत 7 व्या स्थानावर आणि जगात 10 व्या स्थानावर आहे. सर्वात मोठा पर्यटन क्रियाकलाप पांढर्या रात्रीच्या हंगामात येतो. सुमारे 3.0 दशलक्ष रशियन पर्यटक आणि सुमारे 2.0 दशलक्ष परदेशी पर्यटक दरवर्षी सेंट पीटर्सबर्गला भेट देतात. कॅफे सेवा मुख्यत्वे शहरातील अतिथींवर केंद्रित असल्याने विक्री योजना आणि प्रकल्पाच्या आर्थिक योजनेमध्ये ही हंगामीता विचारात घेतली जाते.

3. मिठाईच्या वस्तू आणि सेवांचे वर्णन

कॅफे-कन्फेक्शनरी मिठाई उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी तयार करते. सर्व उत्पादन केवळ नैसर्गिक उच्च-गुणवत्तेच्या घटकांचा वापर करून घरामध्ये केले जाते. उत्पादनामध्ये अर्ध-तयार उत्पादने, चव आणि सुगंधी पदार्थ वापरले जात नाहीत. बेकरीचे वर्गीकरण बरेच विस्तृत आहे आणि अभ्यागतांच्या चव प्राधान्यांनुसार विशिष्ट किंमत मर्यादेत कालांतराने बदलू शकते. श्रेणी टेबलमध्ये दिली आहे. 2 मुख्य श्रेणींनुसार गटबद्ध.

तक्ता 2. बेकरी वर्गीकरण

		वर्णन	किंमत, घासणे./pc.
	वर्गीकरण मध्ये Meringue	बेरी च्या व्यतिरिक्त सह whipped प्रथिने प्रकाश केक
	केक्स साधे आहेत	स्पंज केक "खसखस", "मेडोविक", "आंबट मलई" आणि इतर
	केक्स प्रीमियम	फळ आणि बेरी किंवा नट भरलेले केक (उदाहरणार्थ, फळांच्या टोपल्या)
	वर्गीकरण मध्ये केक्स	लोणी किंवा आंबट मलईसह बिस्किट-क्रीम केक, चीजकेक्स
	वर्गीकरण मध्ये मिष्टान्न	स्ट्रडेल्स, जेली डेझर्ट, आइस्क्रीम
	वर्गीकरण मध्ये पेय	शीतपेयेआणि कॉकटेल: चहा, कॉफी, ताजे रस, नॉन-अल्कोहोलिक कॉकटेल

4. पॅटिसरीची विक्री आणि विपणन

कॅफे-बेकरी प्रीमियम विभागात स्थित आहे. लक्ष्यित प्रेक्षक- पुरुष आणि स्त्रिया (प्रामुख्याने) 25 - 50 वर्षे वयोगटातील उत्पन्न पातळी 60,000 रूबलपेक्षा जास्त आहे; शहरातील अतिथी (60-65%) आणि शहरातील रहिवासी (35-40%). बहुसंख्य कॅफे अभ्यागत शहरातील पाहुणे आहेत जे एकाच आस्थापनाला वारंवार भेट देत नाहीत हे तथ्य असूनही, रहिवाशांकडून एकनिष्ठ ग्राहकांचा समूह तयार करण्याच्या दृष्टिकोनातून ब्रँड विकासाला अर्थ प्राप्त होतो. शहरे हे कमी पर्यटन हंगामात देखील आवश्यक लोडिंग सुनिश्चित करेल. हे करण्यासाठी, प्रतिमा कार्यक्रम आयोजित करणे आणि ब्रँड जागरूकता वाढवणे आवश्यक आहे.

प्रचारासाठी विविध साधने वापरली जातात. बेकरीसाठी एक वेबसाइट तयार केली आहे, ज्यामध्ये किंमती, संपर्क, आतील आणि टीमचे फोटो, उत्पादन प्रक्रियेचे फोटो आणि व्हिडिओ, बातम्या आणि विशेष ऑफर. एटी सामाजिक नेटवर्कमध्येजाहिरात पृष्ठे तयार केली जातात ज्यावर वेबसाइटवरील लेखांच्या घोषणा पोस्ट केल्या जातात, तसेच प्रेक्षकांचा जास्तीत जास्त सहभाग घेण्यासाठी स्पर्धा आणि स्वीपस्टेक आयोजित केले जातात. सोशल मीडियाही गोळा करतो अभिप्रायअभ्यागतांकडून.

मुख्य ऑनलाइन साधन अशासाठी संदर्भित जाहिराती आहे कीवर्डस्थान क्वेरी "पीटर्सबर्ग", "सेंट पीटर्सबर्ग", "पीटर" आणि याप्रमाणे "कॅफे", "बेकरी", "कॅफे-बेकरी" म्हणून. याव्यतिरिक्त, बेकरीबद्दलची माहिती Yandex आणि Google मॅपिंग सेवांवर चिन्हांकित केली आहे. शहराभोवती मार्गदर्शक म्हणून काम करणार्‍या आणि प्रेक्षणीय स्थळे आणि उपयुक्त ठिकाणे चिन्हांकित करणार्‍या अनेक मोबाईल ऍप्लिकेशन्सना सहकार्य करणे देखील अपेक्षित आहे. पर्यटकांच्या रहदारीतून संभाव्य अभ्यागतांना आकर्षित करण्यासाठी, मोठ्या संख्येने पर्यटक असलेल्या मार्गावर असलेल्या कॅफेकडे जाण्याचा मार्ग दर्शविणारे फुटपाथ चिन्ह वापरले जाते.

मिठाईच्या क्षेत्रात स्पर्धा खूप जास्त आहे, परंतु प्रीमियम सेगमेंटमध्ये बाजारपेठ सर्वात मुक्त आहे. कॅफे जेथे आहे त्या भागात, दोन मुख्य स्पर्धक ओळखले जाऊ शकतात, समान किंमत विभागात कार्यरत आहेत आणि अंदाजे समान वर्गीकरण आहेत. तथापि, त्यापैकी कोणीही स्वत: ला पर्यावरणाचा निर्माता म्हणून स्थान देत नाही स्वच्छ उत्पादने; दोन्ही स्पर्धक काही प्रकरणांमध्ये गोठलेले पीठ, अर्ध-तयार उत्पादने, अन्न मिश्रित पदार्थ वापरतात. प्रोजेक्ट पोझिशनिंगच्या योग्य घोषणेसह, हे महत्त्वपूर्ण फायदे प्रदान करू शकते. याव्यतिरिक्त, स्पर्धक पर्यटकांसाठी कमी प्रवेशयोग्य ठिकाणी स्थित आहेत आणि मुख्यतः शहरातील रहिवाशांवर लक्ष केंद्रित करतात.

प्रकल्पाच्या उत्पादनांची मागणी स्पष्ट हंगामी आहे. एकंदरीत, बाजारात, वर्षाच्या पहिल्या सहामाहीत मागणीची सर्वात कमी पातळी नोंदवली जाते, नंतर उन्हाळ्यात मागणी वाढते, ऑक्टोबर-नोव्हेंबरमध्ये थोडीशी घट होते. डिसेंबरमध्ये मागणीची पातळी कमाल असते. तथापि, प्रकल्पाच्या बाबतीत, हंगामी घटक थोडे वेगळे आहेत. उन्हाळ्याच्या महिन्यांत मागणीच्या कमाल पातळीचा अंदाज आहे, मोठ्या प्रमाणात पर्यटकांच्या रहदारीमुळे, वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस आणि शरद ऋतूच्या शेवटी सर्वात मोठी घट होईल. वार्षिक विक्री योजना आणि आर्थिक योजना तयार करताना हंगामी घटक विचारात घेतला जातो.

कॅफेची क्षमता 30 लोक किंवा 15 टेबल्स आहे. टेबलवरून सरासरी चेक 1,600 रूबल आहे. नियोजित विक्रीची मात्रा 1.5 तासांच्या टेबल टर्नओव्हर आणि 80% च्या कमाल रूम लोडवर आधारित मोजली जाते. 12-तास कामाच्या दिवसासह आणि रोजचं कामएका महिन्याच्या आत हे दिसून येते: 12 / 1.5 * 15 * 30 * 1,600 * 80% = 4,608,000 रूबल दरमहा.

5. कॅफे-कन्फेक्शनरीच्या उत्पादनाची योजना

कॅफे-बेकरी भाडेतत्त्वावरील जागेवर स्थित आहे, पूर्वी कॅटरिंग आस्थापना म्हणून देखील वापरली जात होती. हे पर्यवेक्षी अधिकार्यांच्या सर्व आवश्यकता पूर्ण करते, सर्व आवश्यक संप्रेषणे आहेत. परिसराचे एकूण क्षेत्रफळ 100 मीटर 2 आहे, त्यापैकी 60 मीटर 2 कॅफेसाठी वाटप केले आहेत.

उपकरणे, भांडी आणि फर्निचर एका पुरवठादाराकडून खरेदी केले जातात जे केटरिंग क्षेत्रात सर्वसमावेशक उपाय प्रदान करतात. उपकरणे नवीन रशियन आणि इटालियन उत्पादन आहेत. याव्यतिरिक्त, पुरवठादार, फीसाठी, अभियांत्रिकी संप्रेषणांसाठी एक प्रकल्प विकसित करतो, खोलीसाठी एक डिझाइन प्रकल्प, तांत्रिक नकाशे आणि व्यंजनांसाठी पाककृती. पुरवठादार उपकरणांची डिलिव्हरी, इन्स्टॉलेशन आणि कमिशनिंग, कर्मचार्‍यांना प्रशिक्षण देतो.

उत्पादकांना सहकार्य करणाऱ्या स्थानिक पुरवठादारांकडून कच्चा माल खरेदी केला जातो. एटी न चुकताजास्तीत जास्त खात्री करण्यासाठी कच्च्या मालाचे कठोर इनपुट नियंत्रण प्रकल्पाच्या त्याच्या आवश्यकतांचे पालन करण्यासाठी केले जाते. उच्च गुणवत्ताउत्पादने कामकाजाच्या दिवसातील सर्व उत्पादन दिवसाच्या सुरूवातीस बनवलेल्या कोर्यापासून बनवले जाते. शिफ्टच्या शेवटी न वापरलेल्या रिक्त जागा लिहून ठेवल्या जातात आणि त्यानंतरच्या शिफ्टमध्ये वापरल्या जात नाहीत.

6. मिठाईची संस्थात्मक योजना

आयपी संस्थात्मक आणि कायदेशीर फॉर्म म्हणून निवडले गेले. विषय उद्योजक क्रियाकलापरशियन फेडरेशनच्या कायद्यानुसार सर्व पर्यवेक्षी अधिकार्यांसह नोंदणीकृत आहे. कर आकारणीचे स्वरूप UTII आहे, भौतिक निर्देशक अभ्यागत सेवा हॉलचे क्षेत्र आहे (60 मी 2), प्रादेशिक गुणांक k 2 = 1.

संपूर्ण प्रकल्प अंमलबजावणी प्रक्रिया तीन मुख्य टप्प्यात विभागली जाऊ शकते: तयारीचा टप्पा, वाढीचा टप्पा आणि परिपक्वता टप्पा. तयारीच्या टप्प्यात, उपकरणे खरेदी केली जातात, त्याची स्थापना केली जाते आणि विकसित पाककृती तपासल्या जातात. त्याचबरोबर जवानांची भरती आणि प्रशिक्षणही सुरू आहे. सर्वात जास्त मागणी बेकर आणि कन्फेक्शनर्सना केली जाते. तयारीच्या टप्प्याचा अंदाजे कालावधी तीन महिने आहे.

वाढीच्या टप्प्यावर, प्रकल्प सेवांचा सक्रियपणे प्रचार केला जातो, शहरातील रहिवाशांमधून एकनिष्ठ ग्राहकांचा एक पूल तयार केला जातो, पाककृती विकसित केल्या जातात आणि अभ्यागतांच्या चव प्राधान्यांचा अभ्यास केला जातो. स्टेजचा कालावधी सहा महिने आहे. परिपक्वतेच्या टप्प्यावर, संचालन क्रियाकलाप नियोजित आर्थिक निर्देशकांच्या आत केले जातात. परिणामांचे वर्तमान निरीक्षण केले जाते, आवश्यक समायोजन केले जातात.

संघटनात्मक रचनाउपक्रम अगदी सोपे आहे. सर्व प्रमुख व्यवस्थापन कार्ये प्रोजेक्ट इनिशिएटरद्वारे केली जातात. यासाठी त्याच्याकडे सर्व काही आहे आवश्यक ज्ञानआणि कौशल्य, खानपान क्षेत्रात अनुभव आहे. संस्थात्मक रचना अंजीर मध्ये दर्शविली आहे. 2.

आकृती 2. एंटरप्राइझचा संस्थात्मक तक्ता

तक्ता 3. कर्मचारी आणि वेतन

№	नोकरी शीर्षक	पगार, घासणे.	प्रमाण, प्रति.	FOT, घासणे.
प्रशासकीय
	लेखापाल
	व्यवस्थापक
	प्रशासक
औद्योगिक
	पेस्ट्री बेकर
	स्वयंपाकघर कामगार
व्यापार
	वेटर्स
सामाजिक सुरक्षा योगदान:
कपातीसह एकूण:

7. कॅफे-कन्फेक्शनरीसाठी आर्थिक योजना

आर्थिक योजना पाच वर्षांच्या कालावधीसाठी तयार केली जाते आणि प्रकल्पाचे सर्व उत्पन्न आणि खर्च विचारात घेते. मिळकत कडून मिळणाऱ्या उत्पन्नाचा संदर्भ देते ऑपरेटिंग क्रियाकलाप. प्रकल्पाद्वारे इतर कोणतेही उत्पन्न दिले जात नाही. प्रकल्प अंमलबजावणीच्या पहिल्या वर्षापासून महसूल - 37.3 दशलक्ष रूबल; निव्वळ नफा (करांनंतर) - 19.6 दशलक्ष रूबल. दुस-या वर्षाचा आणि त्यानंतरच्या वर्षांचा महसूल - 47.5 दशलक्ष रूबल, निव्वळ नफा - 27.0 दशलक्ष रूबल.

गुंतवणुकीची किंमत 3,143,142 रूबल इतकी आहे आणि त्यात निश्चित मालमत्तेचे संपादन, परिसर तयार करणे, कच्चा माल खरेदी करणे, तसेच कार्यशील भांडवल निधी तयार करणे समाविष्ट आहे, जे प्रकल्प परत मिळेपर्यंत सुरुवातीच्या काळात झालेल्या नुकसानास कव्हर करते. प्रकल्प आरंभकाचा स्वतःचा निधी - 1.7 दशलक्ष रूबल. निधीची कमतरता 36 महिन्यांच्या कालावधीसाठी वार्षिक 18% दराने बँक कर्जाच्या स्वरूपात आकर्षित करण्याची योजना आहे. कर्जाची वार्षिकी पेमेंटमध्ये मासिक परतफेड केली जाते, क्रेडिट सुट्ट्या तीन महिने असतात.

तक्ता 4. गुंतवणूक खर्च

	NAME	AMOUNT, घासणे.
रिअल इस्टेट
	खोलीची सजावट
उपकरणे
	उपकरणे सेट
अमूर्त मालमत्ता
	रचना
	डिझाइन प्रकल्प
	वेबसाइट विकास
खेळते भांडवल
	खेळते भांडवल
	कच्च्या मालाची खरेदी
	स्वतःचा निधी:	1 700 000
	आवश्यक कर्जे:	1 443 142
बोली,%:
मुदत, महिने:

परिवर्तनीय खर्चामध्ये उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या घटकांचा खर्च तसेच उत्पादन प्रक्रियेत वापरण्यात येणारे पाणी, वायू आणि वीज यांचा समावेश होतो. आर्थिक गणना सुलभ करण्यासाठी, 300% च्या निश्चित ट्रेड मार्जिनवर सरासरी चेकच्या रकमेवर चल खर्चाची गणना केली जाते.

निश्चित खर्चामध्ये भाडे, उपयुक्तता, जाहिराती, एजंट कमिशन ( मोबाइल अनुप्रयोग, ऑनलाइन मार्गदर्शक सेवा), तसेच घसारा शुल्क. घसारा वजावटीची रक्कम टर्मच्या आधारे सरळ-रेखा पद्धतीद्वारे निर्धारित केली जाते फायदेशीर वापरपाच वर्षांत स्थिर मालमत्ता आणि अमूर्त मालमत्ता.

तक्ता 5. निश्चित खर्च

सविस्तर आर्थिक योजना अॅपमध्ये दिली आहे. एक

8. "कॅफे-कन्फेक्शनरी" प्रकल्पाच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन

प्रकल्पाची परिणामकारकता आणि गुंतवणुकीच्या आकर्षणाचे मूल्यमापन आर्थिक योजना, रोख प्रवाह, तसेच साध्या आणि अविभाज्य कामगिरी निर्देशकांच्या तपशीलवार विश्लेषणावर आधारित आहे (तक्ता 1). कालांतराने पैशाच्या मूल्यातील बदलासाठी, सवलतीच्या रोख प्रवाह पद्धतीचा वापर केला जातो. सवलत दर 20% आहे.

साधा परतावा कालावधी (PP) - 5 महिने, सवलत (DPP) - 6 महिने. निव्वळ वर्तमान मूल्य (NPV) – 3.3 दशलक्ष रूबल. परताव्याचा अंतर्गत दर (IRR) - 31.5%. नफा निर्देशांक (PI) - 1.06. हे सर्व सूचक पुरेशा उच्च सवलतीच्या दराने प्रकल्पाची संभावना, त्याची कार्यक्षमता आणि गुंतवणूकीचे आकर्षण दर्शवतात.

9. हमी आणि जोखीम

प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीशी संबंधित सर्व जोखमींचे मूल्यांकन करण्यासाठी, सर्व अंतर्गत आणि बाह्य घटकांचे तपशीलवार विश्लेषण केले जाते. ला अंतर्गत घटकरेसिपीच्या गुणवत्तेशी संबंधित समस्या आणि कामाच्या गुणवत्तेचे श्रेय दिले जाऊ शकते उत्पादन कर्मचारीतसेच उपकरणांचे ऑपरेशन. पहिल्या प्रकरणात, उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे सतत निरीक्षण करणे, अभ्यागतांकडून अभिप्राय प्राप्त करणे आणि सुधारात्मक उपाय करणे आवश्यक आहे. दुसऱ्या मध्ये, धारण वर्तमान देखभालउपकरणे त्याची जास्तीत जास्त कार्यक्षमता राखण्यासाठी, कारण त्याची प्रारंभिक गुणवत्ता संशयाच्या पलीकडे आहे.

ला बाह्य घटकप्रतिस्पर्ध्यांच्या क्रियाकलापांना श्रेय दिले जाऊ शकते, प्रथम स्थानावर - बाजारात नवीन खेळाडूंचा प्रवेश. या प्रकरणात, एंटरप्राइझच्या वाढीच्या टप्प्यावर एकनिष्ठ ग्राहकांचा समूह तयार करण्यासाठी, ब्रँड जागरूकता वाढविण्यासाठी सक्रिय कार्य आवश्यक आहे.

डेनिस मिरोश्निचेन्को
(c) - लहान व्यवसाय सुरू करण्यासाठी व्यवसाय योजना आणि मार्गदर्शकांचे पोर्टल

आज 536 लोक या व्यवसायाचा अभ्यास करत आहेत.

30 दिवस या व्यवसायात 212486 वेळा रस होता.

या व्यवसायासाठी नफा कॅल्क्युलेटर

• भांडवली गुंतवणूक: 1 123 100 रूबल,
• सरासरी मासिक कमाई: 535,000 रूबल,
• निव्वळ नफा: 57,318 रूबल,
• परतावा: 23 महिने.

 

अन्न उत्पादनाच्या क्षेत्रात व्यवसाय उघडण्यासाठी व्यवहार्यता अभ्यास - एक मिनी-बेकरी, जी व्यवसाय योजना लिहिण्यासाठी मॉडेल म्हणून वापरली जाऊ शकते, तसेच व्यवसाय सुरू करण्याच्या आर्थिक व्यवहार्यतेची गणना करण्यासाठी एक उदाहरण.

लक्ष्य: बेकरी उत्पादने बेकिंगसाठी व्यवसाय आयोजित करण्याच्या व्यवहार्यता आणि परिणामकारकतेचे औचित्य.

प्रकल्प वर्णन

प्रकल्प कल्पना: मिनी-बेकरी

"N" (लोकसंख्या 270 हजार लोकसंख्या) शहरात बेकिंग बेकरी उत्पादनांमध्ये विशेष मिनी-बेकरी उघडण्याची कल्पना आहे.

श्रेणी.

नियोजित श्रेणी:

• बटर बन्स (8 प्रकार)
• कपकेक
• बॅगल उत्पादने
• बॅगल्स
• कॉटेज चीज

स्पर्धा

सध्या, "N" शहरात 2 बेकरी आणि 3 मिनी-बेकरी आहेत, त्या सर्व ब्रेड उत्पादनांच्या (ब्रेड) उत्पादनात माहिर आहेत.

या संदर्भात, सुरुवातीची मिनी-बेकरी बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात (100% वर्गीकरण) विशेषज्ञ असेल. मुख्य स्पर्धात्मक फायदा- फक्त ताजे भाजलेले माल विकणे.

संस्थात्मक फॉर्म आणि कर आकारणी प्रणाली.

व्यवसाय करण्याचे संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूप: " वैयक्तिक उद्योजक" कर आकारणीचे स्वरूप: सरलीकृत कर प्रणाली, उत्पन्न वजा खर्च, 15%. करत आहे लेखा: वर प्रारंभिक टप्पाकर आणि लेखा विशेष लेखा फर्मला आउटसोर्स केले जाईल. सर्व उत्पादन प्रक्रिया आयोजित केल्यानंतर, विक्री डीबग केल्यानंतर, व्यवसायाचा मालक My Business ऑनलाइन सेवा वापरून स्वतंत्रपणे रेकॉर्ड ठेवेल.

कार्य मोड:

बेकरी दररोज उघडली जाईल.

00:00 ते 10:00 पर्यंत कर्मचार्‍यांसाठी (बेकर, सहाय्यक) थेट बेकरी उत्पादनांमध्ये गुंतलेले. ही श्रेणीकर्मचारी दोन नंतर दोन शिफ्टमध्ये काम करतील.

7:30 ते 16:30 पर्यंत कर्मचारी (व्यवस्थापक, विक्री प्रतिनिधी) जे तयार उत्पादनांच्या विक्री आणि विक्रीमध्ये गुंतलेले आहेत. या श्रेणीतील कर्मचारी १५ दिवस काम करतील कामाचा आठवडा, आणि शनिवार व रविवार वैकल्पिकरित्या बाहेर येतात.

सामान्य कर्मचारी:

आवश्यक उपकरणे.

व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी, पॅकरसाठी खालील उपकरणांचा संच आवश्यक आहे:

	नाव	प्रमाण.	किंमत
	बेकिंग ओव्हन HPE-500	1	34794 घासणे.
	प्रूफर एसआरई २.१	1	19760 घासणे.
	पीठ चाळणारा PVG-600M	1	21708 घासणे.
	कणिक मिक्सर MTM-65MNA	1	51110 घासणे.
	HPE 700x460 साठी हर्थ लीफ	20	584 घासणे.
	छत्री 10x8	1	7695 घासणे.
	सिंगल-सेक्शन वॉशिंग बाथ	1	2836 घासणे.
	दोन-विभाग वॉशिंग बाथ VM 2/4 e	1	5744 घासणे.
	रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट R700M	1	24420 घासणे.
	कन्फेक्शनरी टेबल SP-311/2008	1	13790 घासणे.
	वॉल फूड टेबल SPP 15/6	1	3905 घासणे.
	भाग स्केल CAS SW-1-5	1	2466 घासणे.
	भाग स्केल CAS SW-1-20	1	2474 घासणे.
	रॅक एस.के	1	6706 घासणे.
	HPE TS-R-16 ला कार्ट हेअरपिन	1	17195 घासणे.
बेकरी उपकरणांच्या खरेदीसाठी एकूण खर्च:			226283 रुबल

विक्री चॅनेल

मुख्य विपणन चॅनेल: लहान किरकोळ दुकाने"N" शहरात आणि जवळपासच्या वसाहतींमध्ये स्थित आहे. 2013 मध्ये नेटवर्क (प्रादेशिक आणि फेडरल) किराणा दुकानांद्वारे विक्री नियोजित नाही.

प्रकल्प अंमलबजावणी योजना

कॅलेंडर योजना

त्यानुसार कॅलेंडर व्यवसाय योजनामिनी बेकरी, कंपनी लॉन्च कालावधी 2 महिने आहे. क्रियाकलाप उघडण्याशी संबंधित सर्व टप्पे व्यवसाय मालकाच्या जबाबदारीच्या क्षेत्रात आहेत.

स्टेजचे नाव							१३ मार्च
	1 दशक	दुसरे दशक	तिसरे दशक	1 दशक	दुसरे दशक	तिसरे दशक	1 दशक
1 फेडरल टॅक्स सेवेमध्ये क्रियाकलापांची नोंदणी, प्रिंट ऑर्डर
2 चालू खाते उघडणे
3 उत्पादन कार्यशाळेसाठी लीज कराराचा निष्कर्ष
4 उपकरणांसाठी पेमेंट (बेकिंग लाइन, कार, इन्व्हेंटरी)
5 अन्न उत्पादनासाठी एसईएसच्या आवश्यकतेनुसार परिसराची दुरुस्ती, पॉवर ग्रीडशी जोडणी, इतर खर्च
6 SES दुकान परिसर सह समन्वय
7 लाइन इन्स्टॉलेशन, इन्स्टॉलेशन पर्यवेक्षण, कमिशनिंग, ट्रायल बेकिंग
8 रेसिपीच्या Rospotrebnadzor सह समन्वय, तपशीलआणि उत्पादन सूचना.
9 भरती
10 पुरवठादार आणि खरेदीदारांसह कराराचा निष्कर्ष
11 प्रारंभ करणे

प्रकल्पाच्या अंमलबजावणीसाठी एकूण खर्च अंदाजः

खर्चाची बाब	खर्चाची रक्कम, घासणे.	नोंद
IFTS मध्ये क्रियाकलापांची नोंदणी	15 000	राज्य कर्तव्य, मुद्रण ऑर्डर, बँक खाते उघडणे, इतर
परिसराची कॉस्मेटिक दुरुस्ती, एसईएसच्या आवश्यकतांनुसार परिसर आणणे	100 000	-
बेकरी उत्पादने बेकिंगसाठी उपकरणे घेणे	223 104	-
वाहनांची खरेदी	450 000	बेसवर 128 ट्रेसाठी ब्रेड व्हॅन, कार GAZ-3302, 2010
टेबलवेअरचे संपादन	30 000	-
भरती (जाहिरात)	5 000	-
निर्मिती यादी	50 000	-
कार्यरत भांडवल (पेबॅकपर्यंत पोहोचण्यापूर्वी आर्थिक क्रियाकलाप)	150 000	-
इतर खर्च	100 000	पॉवर ग्रिडशी जोडणी, तांत्रिक वैशिष्ट्यांची मान्यता आणि उत्पादनांसाठी तांत्रिक वैशिष्ट्ये
एकूण	1 123 104

गणनेनुसार, व्यवसाय उघडण्यासाठी 1.1 दशलक्ष रूबलची गुंतवणूक आवश्यक आहे.

नियोजित आर्थिक कामगिरी निर्देशक.

2013-2014 साठी नियोजित महसूल आणि नफा.

संघटनात्मक योजनेनुसार, कंपनीच्या क्रियाकलापांची सुरुवात मार्च 2013 मध्ये होणार आहे आणि मे 2013 मध्ये स्वयंपूर्णता अपेक्षित आहे.

कंपनीचा क्रियाकलाप हंगामी आहे, विक्रीची शिखर सप्टेंबर - नोव्हेंबर आणि मार्च-एप्रिल या कालावधीत येते, उर्वरित महिन्यांत महसूलात हंगामी घट होते.

खर्चाचा भाग.

बेकरी क्रियाकलापाच्या खर्चाच्या भागामध्ये खालील खर्च समाविष्ट आहेत:

• उत्पादन उत्पादनांची किंमत. या ओळीत पीठ, यीस्ट, मार्जरीन, साखर आणि इतर घटकांच्या खरेदीची किंमत समाविष्ट आहे.
• कमीजास्त होणारी किंमत. मजुरीआउटपुटवर आधारित कर्मचारी (महसुलाच्या 12%)
• सामान्य खर्च: खर्चाच्या या गटामध्ये कर्मचार्‍यांचे वेतन (कायमचा भाग), सामाजिक योगदान, दुकानाच्या जागेचे भाडे, इंधन आणि वंगण, मशीन दुरुस्ती, उपयोगिता बिले, प्रशासकीय खर्च, लेखा खर्च, तसेच इतर खर्च यांचा समावेश होतो.

नियोजित वितरण संरचना पैसा 2013-2014 साठी खरेदीदारांकडून प्राप्त झाले.

खर्च
उत्पादन उत्पादनांची किंमत
कर्मचार्‍यांचा पगार हा एक परिवर्तनशील भाग आहे (आउटपुटवर अवलंबून आहे)
पक्की किंमत
कर आधी नफा

गुंतवणुकीवर परताव्याची गणना.

• प्रकल्प सुरू: जानेवारी 2013
• ऑपरेशनची सुरुवात: मार्च 2013
• ऑपरेशनल ब्रेक-इव्हनपर्यंत पोहोचणे: मे 2013
• अंदाज महसुलाची उपलब्धी: जून 2013
• प्रकल्पाची परतफेड तारीख: नोव्हेंबर 2014
• प्रकल्पाचा परतावा कालावधी: 23 महिने.

जोखीम विश्लेषण उघडणे

प्रकल्पाची अंमलबजावणी आणि पुढील ऑपरेशनची प्रक्रिया अनेक जोखीम आणि नकारात्मक घटकांमुळे गुंतागुंतीची असू शकते, जे जोखीम घटकांच्या विश्लेषणामध्ये आणि मिनी-बेकरीच्या ऑपरेशनसाठी संधी प्रदान करतात. या जोखमींच्या प्रभावाची डिग्री आणि त्यांचा व्यवसायासाठी धोका निश्चित करण्यासाठी, आम्ही गुणात्मक आणि परिमाणात्मक विश्लेषण करू.

गुणात्मक निर्देशक धोक्याच्या संभाव्यतेच्या तज्ञ मूल्यांकनाद्वारे निर्धारित केले जातात. परिमाणवाचक विश्लेषण वास्तविक अटींमध्ये जोखमीच्या प्रभावाची डिग्री दर्शवते.

गुणात्मक प्रकल्प जोखीम विश्लेषण

संपूर्ण जोखीम क्षेत्र बाह्य एकामध्ये विभागले गेले आहे, जेथे सामान्यचा प्रभाव आहे आर्थिक परिस्थितीआणि व्यवसाय व्यवस्थापन प्रक्रियेशी संबंधित नसलेल्या घटना आणि अंतर्गत, जे थेट व्यवस्थापन आणि व्यवसाय अंमलबजावणीच्या संस्थेच्या प्रभावीतेवर अवलंबून असतात.

तक्ता 1. प्रकल्पाचे मुख्य बाह्य धोके

जोखमीचे नाव	जोखीमीचे मुल्यमापन	जोखीम वैशिष्ट्य आणि प्रतिसाद
कच्च्या मालाच्या किमतीत वाढ		जोखमीमुळे उत्पादन खर्चात वाढ होईल आणि उत्पन्नाचा किरकोळ भाग कमी होईल. उत्पादनांची विक्री किंमत वाढवून किंवा वजन आवश्यकता सुधारून जोखीम भरपाई मिळते. जोखीम समतल करण्यासाठी, पुरवठादार बाजाराचे सतत निरीक्षण करणे आणि दीर्घकालीन करार करणे आवश्यक आहे.
शहरात एन थेट स्पर्धक उघडणे		जेव्हा थेट स्पर्धक दिसतात, तेव्हा विद्यमान बाजार क्षमता प्रमाणानुसार सहभागींमध्ये विभागली जाते, ज्यामुळे विक्री कमी होते. संघटनात्मक टप्प्यावर जोखमीवर मात करण्यासाठी, प्रतिस्पर्ध्यांपासून दूर राहण्याचे धोरण आयोजित करणे, ग्राहक निष्ठा राखणे आवश्यक आहे.
विक्रीत हंगामी घट		जोखीम सरासरी वार्षिक विक्री आकडे कमी करते, कर्मचारी राखण्यासाठी खर्च वाढवते आणि उत्पादन उपकरणांच्या वापराच्या तीव्रतेमध्ये चढ-उतार होते. जोखीम सक्षम जाहिरात आणि संस्थात्मक धोरणाद्वारे समतल केली जाते.
बेकरी उत्पादनांसाठी नियामक आवश्यकतांच्या राज्य स्तरावर बदल		जोखमीमुळे उत्पादन प्रवाह चार्ट आणि वर्गीकरण बेसची पुनरावृत्ती होऊ शकते.

व्यवसायाच्या संघटनात्मक टप्प्यावर संकट व्यवस्थापन धोरण विकसित करून, सक्षम स्थिती राखून आणि खरेदीदाराशी सतत संपर्क साधून सर्व बाह्य धोके कमी करता येतात.

तक्ता 2. प्रकल्पाचे मुख्य अंतर्गत धोके

प्रकल्पाचे परिमाणात्मक जोखीम विश्लेषण

सर्व बाह्य आणि अंतर्गत जोखमींचा एकच नकारात्मक परिणाम होतो - नफ्यात घट. नफा कमी होण्याची कारणे अशी असू शकतात:

• साहित्य, कच्चा माल, मजूर यांच्या किमतीत वाढ झाल्यामुळे उत्पादनाच्या कच्च्या मालाच्या किंमतीत वाढ;
• थेट स्पर्धक उघडणे जे त्यांचा स्वतःचा मार्केट शेअर जिंकण्यास सक्षम असतील;
• असमाधानकारक गुणवत्ता आणि सेवा, तसेच हंगामी यामुळे ग्राहकांच्या मागणीत घट.

इंटर्नल रेट ऑफ रिटर्न (NPV) हे मुख्य पॅरामीटर म्हणून वापरून संवेदनशीलता विश्लेषण पद्धतीचा वापर करून गुंतवणूक जोखमींचे परिमाणात्मक विश्लेषण केले जाऊ शकते. तथापि, एखाद्या विशिष्ट बाजारपेठेसाठी (270,000 लोकसंख्येसह शहर N शहर) साठी विशिष्ट डेटा असल्यास, आम्ही व्यावहारिक गणनाची पद्धत वापरतो.

कच्च्या मालाच्या किंमतीत वाढ आणि विक्री किंमतीत वाढ होण्याच्या परिणामाची डिग्री

मागणीच्या लवचिकतेची गणना करून गणना केली जाते. उत्पादनांची सरासरी किंमत (बन्स (8 प्रकार), मफिन्स, कोकरू उत्पादने, बॅगल्स, कॉटेज चीज) 19-23 रूबलच्या श्रेणीमध्ये, अंतिम किंमतीत वाढ खालील निर्देशक असतील:

अशाप्रकारे, आम्ही पाहतो की उत्पादनांच्या कमी सरासरी किमतीसह, किमतीत वाढ झाल्यामुळे मागणीत थोडीशी वाढ होऊ शकते (ग्राहकांच्या अपेक्षांमुळे) आणि किमतीत 20-25% वाढ होऊ शकते (वस्तूंच्या किमतींमध्ये लक्षणीय वाढ. वार्षिक चलनवाढीच्या चौकटीत बसत नाही) यामुळे सरासरी 4.5% खरेदीदारांचे नुकसान होईल. जोखीम कमी परिमाणवाचक मूल्य आहे.

स्पर्धात्मक वातावरणाच्या प्रभावाची डिग्री

स्पर्धेच्या प्रभावाची डिग्री मोजण्यासाठी, स्पर्धात्मक वातावरणाचे तपशीलवार विश्लेषण करणे आणि प्रत्येक ऑपरेटरच्या मार्केट शेअरची गणना करणे आवश्यक आहे. नवीन खेळाडूच्या उदयास नेहमीच शेअर्सचे पुनर्वितरण आवश्यक असते, पहिल्या टप्प्यावर हे उद्योगातील सर्वात कमकुवत प्रतिनिधींच्या खर्चावर होते. आमच्या बाबतीत, प्रकल्पामध्ये कंत्राटदारांचा वापर समाविष्ट आहे (वितरण चॅनेल - "N" शहरात आणि जवळपासच्या वसाहतींमध्ये स्थित लहान किरकोळ स्टोअर), जे दीर्घकालीन आणि कठीण परिस्थितीत प्रतिस्पर्ध्याच्या थेट प्रभावापासून संरक्षण करते. कराराच्या अटी(अनन्य भागीदारी).

6% च्या एकूण मार्केट शेअरसह, नवीन स्पर्धकाच्या प्रभावाच्या डिग्रीचा सापेक्ष हिस्सा 1.2% आहे - विक्री क्षेत्रात समान एंटरप्राइझ उघडताना मिनी-बेकरी किती गमावू शकते.

हंगामी आणि सेवेच्या पातळीच्या प्रभावाची डिग्री

उन्हाळ्यात बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीत सरासरी हंगामी घट 10-15% आणि उत्पादनांसाठी खरेदीदारांच्या मुख्य आवश्यकता लक्षात घेऊन,

प्रकल्प जोखीम रँकिंग

कच्च्या मालाच्या किमतीत वाढ होऊन आणि थेट स्पर्धकांच्या संपर्कात येण्यामुळे मागणी कमी होण्याचे मार्केटिंग आणि हंगामी धोके सर्वात संभाव्य आहेत. हे सर्वात गंभीर धोके आहेत, ज्यांचा व्यवसाय कल्पना आयोजित आणि अंमलबजावणीच्या टप्प्यावर अपेक्षित असावा.

मिनी-बेकरी व्यवसाय योजनेची प्रासंगिकता

सामान्य ट्रेंड

आजपर्यंत, मूल्यांच्या पुनर्मूल्यांकनामुळे आणि पर्यावरणास अनुकूल आणि निरोगी अन्नाच्या सामान्य प्रवृत्तीमुळे रशियामधील बेकरी बाजार अद्याप स्थापित झालेला नाही. गेल्या दहा वर्षांत ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या पारंपारिक वाणांनी पश्चिमेकडून उधार घेतलेल्या पाककृतींना लक्षणीय मार्ग दिला आहे: क्रोइसंट्स, बॅगेट्स, क्रॉउटन्स, सियाबट्टा, अन्नधान्य ब्रेड आणि बरेच काही. नेहमीची टिन ब्रेड, कॅपिटल लोफ, राय आणि डार्निटसा, मॉस्को, कोंडा आणि बोरोडिनो तसेच महानगरपालिकेच्या बेकरीद्वारे उत्पादित केलेल्या इतर जातींनी त्यांचे शीर्ष स्थान गमावले आहे आणि आता ग्राहकांचे लक्ष वितरण पारंपारिक ऑफर आणि कर्जाच्या समान समभागांमध्ये येते. (५२% ते ४८%):

ब्रेड वाणांच्या वापरामध्ये वाढीची गतिशीलता

म्हणजेच, जर 1970 मध्ये सोव्हिएत-निर्मित उत्पादनांना प्राधान्य देणाऱ्या खरेदीदारांच्या निवडीवर पाश्चात्य ट्रेंडचा थोडासा प्रभाव पडला असेल, तर 1990 पासून पाश्चात्य तंत्रज्ञानाचा प्रभाव आणि उदयोन्मुख व्यावसायिक स्पर्धा वाढली आहे, ज्यामुळे श्रेणी लक्षणीयरीत्या विस्तारली आहे. बेकरी उत्पादनांचे. 2000 च्या दशकापर्यंत, पारंपारिक ब्रेडने अर्ध्याहून अधिक बाजारपेठ गमावली होती. हे मुख्यत्वे सोव्हिएत नंतरच्या उद्योगांचे खाजगी हातात संक्रमण झाल्यामुळे आहे, ज्याने ट्रेंड उचलला आणि फॅशनेबल आणि मागणी-नंतर उत्पादने तयार करण्यास सुरुवात केली.

	1970	1995	2000	2010	2013
पारंपारिक वाण
कर्ज घेतले

2010 पर्यंत, वाढीची गती मंदावली होती, ग्राहकांना परदेशी फॉर्म्युलेशनमध्ये रस कमी होऊ लागला. याव्यतिरिक्त, राष्ट्रीय मूल्यांना समर्थन देण्याच्या राज्य धोरणाने सापेक्ष संतुलनाच्या निर्मितीवर देखील प्रभाव पाडला: आता परंपरा (परिचित वाण) आणि कर्ज घेण्यामध्ये वर्गीकरण निवडीची समानता आहे. बेकरी गटासाठी, येथे ट्रेंड समान आहेत.

सध्याच्या काळात ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या बाजारपेठेचा मुख्य कल म्हणजे निरोगी अन्न, ताजेपणा, नैसर्गिकता. सुपरमार्केटमधील स्वतःच्या बेकरींनी खूप लोकप्रियता मिळवली आहे, जेथे सुगंध विपणन उत्तम प्रकारे कार्य करते: ताज्या बेक केलेल्या वस्तूंचा वास उच्च विक्री सुनिश्चित करतो. पारंपारिक फॅक्टरी बेकरी जुन्या पिढीमुळे लोकप्रिय आहेत परिचित प्रतिमाक्रिया आणि श्रेणी.

माहिती आणि माहिती केंद्र Informkonditer नुसार, रशियन बहुतेकदा बेकरी उत्पादने विशेष आउटलेटवर (ब्रँडेड बेकरी स्टोअर, बेकरी) आणि सुपरमार्केटमध्ये संबंधित उत्पादने म्हणून खरेदी करतात.
2010 पासून, रशियामध्ये कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनात सकारात्मक वाढीचा कल दिसून आला आहे, जे बेकरीसाठी अंतर्गत स्पर्धा आहेत, त्यांना स्टोअरच्या शेल्फमधून विस्थापित करतात.

स्पर्धा आणि परदेशी उत्पादकांची पातळी

रशियन बेकरी मार्केटमध्ये देशी आणि परदेशी वस्तूंचे प्रतिनिधित्व केले जाते. आयातीचा वाटा 22% पेक्षा जास्त नाही. मुख्य पुरवठादार फिनलंड आणि लिथुआनिया आहेत. एकूण, आकडेवारीनुसार, सुमारे 28 हजार उपक्रम राज्याच्या प्रदेशावर बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेले आहेत - बहुतेक भाग हे मध्यम आणि लहान व्यवसायांचे प्रतिनिधी आहेत.
जर आपण उत्पादनाच्या संरचनेचा विचार केला तर बेकरी उत्पादनांचा मोठा भाग कारखान्यांवर येतो:

बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाची रचना

सर्व पारंपारिक ब्रेड उत्पादनापैकी सुमारे 75% "सामाजिक" उत्पादनाने व्यापलेले आहे. मोठ्या उत्पादकांकडून बेकरी उत्पादनांचे नियमित विभाजन श्रेणीनुसार क्रमवारी आहे:

• उत्पादनाचा केंद्र (80% पर्यंत) ब्रेड- पारंपारिक वर्गीकरणात 25 पर्यंत पोझिशन्स समाविष्ट आहेत;
• किरकोळ उत्पादन: बॅगेट्स आणि पाव - सुमारे 5 वस्तू;
• अतिरिक्त उत्पादन:
  • ब्रेड, लवाश, कुरकुरीत ब्रेड इ. - 10 पोझिशन्स पर्यंत;
    बेकरी उत्पादने आणि पेस्ट्री - सुमारे 25 वस्तू.

उद्योगातील तीव्र स्पर्धा असूनही, बेकरी आणि फॅन्सी उत्पादनांचा कोनाडा अपूर्ण आहे., जे उत्पादकांमधील प्रभावाच्या झोनच्या पुनर्वितरणामुळे दिसून आले:

• मोठे कारखानेब्रेडच्या उत्पादनावर लक्ष केंद्रित केले आहे आणि बेकरी वर्गीकरणाकडे योग्य लक्ष देऊ नका. त्यांच्याकडे रोलसाठी पुरेसे विस्तृत वितरण नेटवर्क नाही. हे उच्च लॉजिस्टिक खर्च आणि सुपरमार्केटसह स्पर्धा यामुळे आहे, जे त्यांच्या स्वत: च्या बेक केलेल्या वस्तू विकण्यासाठी अधिक फायदेशीर आहेत;
• सुपरमार्केटमधील बेकरी, त्या बदल्यात, सर्व ग्राहक विभागांमध्ये स्पर्धा करू शकत नाहीत आणि बेकरी उत्पादने दुय्यम म्हणून विकू शकत नाहीत उत्स्फूर्त खरेदी. त्या. ते कारखान्यांच्या उत्पादनास परवानगी देत ​​​​नाही (पूर्णपणे), परंतु त्यांच्या खंडांसह मागणी देखील पूर्ण करत नाहीत.

यामुळे, बेकरी वर्गीकरणाचे उत्पादन आणि विक्रीची मुख्य स्पर्धा खाजगी बेकरींमध्ये होते. अशा वातावरणात यशस्वी स्पर्धेसाठी मुख्य साधने म्हणजे खरेदीदाराची मूल्ये समजून घेणे आणि सक्षम विक्री प्रणाली.

ग्राहक हेतू आणि मूल्ये

कृषी विपणन संस्थेने केलेल्या विश्लेषणाच्या निकालांनुसार, बेकरी उत्पादनांच्या खरेदीसाठी मुख्य निवड निकष (उतरत्या क्रमाने):

• ताजेपणा;
• देखावा;
• किंमत;
• पॅकेज;
• निर्माता.

बेकरी उत्पादने आणि मफिन खरेदी करण्याच्या जागेची निवड एक-वेळ (सर्व उत्पादने एकाच ठिकाणी) किंवा पास करण्याच्या तत्त्वानुसार होते: उपभोगाच्या ठिकाणाजवळ - घर, काम, शैक्षणिक संस्था.

100,000 हून अधिक लोकसंख्या असलेल्या शहरांमध्ये, आधीच असे स्वरूप आहेत ज्यांचे स्वतःचे मिनी-बेकरी आहेत. यामुळे किरकोळ विक्रेत्यांचा बाजार संरचनेवर प्रभाव वाढला आहे, कारण किरकोळ विक्रेत्यांचे असे खाजगी उत्पादन ताजेपणा आणि कमी किमतीच्या मूलभूत गरजांना तोंड देते. परंतु बेकरी उत्पादनांचा प्रचार करण्यासाठी सर्वात यशस्वी स्वरूपांपैकी, तज्ञ प्रादेशिक किराणा दुकाने, सवलत देणारे आणि सुपरमार्केट म्हणतात.

परंतु हे लक्षात घेतले पाहिजे की बेकरीची उत्पादने मोठ्या उत्पादकांच्या उत्पादनांना विस्थापित करणार नाहीत, कारण नंतरचे पारंपारिक उत्पादनांचे "सामाजिक" वर्गीकरण देतात. स्पर्धा विभागीय दृष्टिकोनाच्या स्वरूपात होऊ शकते (मुलांची मालिका, स्त्रियांची कमी-कॅलरी, पर्यावरणास अनुकूल, उपयुक्त घटकांनी समृद्ध इ.).

निष्कर्ष

मूल्यांच्या पुनर्वितरणामुळे, बेकरी उत्पादनांसाठी अपारंपारिक पाककृती (कर्ज घेतलेल्या, नवीन, इ.) आज खूप लोकप्रिय आहेत - यामुळे नवीन मार्केट ऑपरेटर मूळ वर्गीकरणामुळे त्यांच्या स्वतःच्या विभागावर विजय मिळवू शकतात.

बेकरी आणि हायपरमार्केटमधील स्पर्धा आणि सक्तीचे सहकार्य यामुळे बेकरी उत्पादनांची जागा भरलेली नाही आणि सध्याची मागणी पूर्ण करू शकत नाही.

जर विपणन प्रणाली योग्यरित्या विकसित केली गेली आणि ग्राहकांच्या अपेक्षा आणि मूल्यांवर लक्ष केंद्रित केले तर मिनी-बेकरीसाठी बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन फायदेशीर आणि यशस्वी होऊ शकते.

अंमलात आणा स्वतःची उत्पादनेडिस्ट्रिक्ट स्टोअर्स (घर/शाळा/विद्यापीठाजवळील डेली फॉरमॅट) किंवा सवलतींद्वारे उत्तम.

संभाव्य स्पर्धा बेकरी उत्पादनेकन्फेक्शनरी उत्पादने असू शकतात, ज्याची वाढ चौथ्या वर्षी आधीच दिसून आली आहे. जोखीम कमी करण्यासाठी, मिठाई उत्पादनांच्या श्रेणीचा विस्तार करण्याची शक्यता लक्षात घेऊन धोरणात्मक नियोजन केले पाहिजे.