Қазіргі уақытта бүкіл әлемде, соның ішінде Ресейде де экономиканың ірі және шағын бизнес сияқты саласы қарқынды дамуда. Соңғысы қызметтің барлық дерлік салаларын толтырды. Қазіргі әлемді кафелер, мейрамханалар, кинотеатрлар, сұлулық салондары, шаштараздарсыз елестету қиын. Олардың басым бөлігі жеке кәсіпкерлердің меншігінде және жиі әкеліп жатыр жақсы табыс. Бизнес - бұл өте кең ұғым. Кәсіпкерлік қызметтің кез келген саласында дерлік жүзеге асуы мүмкін. Ең сұранысқа ие және перспективалы болып сауда, қызмет көрсету және егіншілік. Өндіріспен және сатумен байланысты бизнесті бөлек атап өту керек азық-түлік өнімдері.
Жеке тамақтандыруды құру идеялары өте перспективалы, өйткені тамақ кез келген адамның өмірінің ажырамас бөлігі болып табылады. Ресейде күн сайын мыңдаған тонна әртүрлі өнім шығарылады, олар нарықта толығымен сатылуда. Жастардың көпшілігі кафе, бар, мейрамханаларға баруды жөн көреді, оларда да қоғамдық тамақтандыру. Мұндай бизнес жақсы пайда әкелуі мүмкін, бірақ оны құру үшін айтарлықтай бастапқы капитал қажет болады. Қоғамдық тамақтандыру бизнес-жоспарын қалай ұйымдастыруға болатынын, бұл бизнестің табыстылығы қандай екенін толығырақ қарастырайық.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түрлері
Бастамас бұрын кәсіпкерлік қызмет, сізге кәсіпорынның нақты бизнес-жоспарын жасау қажет, ол келесі тармақтарды қамтуы керек: болашақ мекеме үшін орынды таңдау, жинау қажетті құжаттамажәне рұқсаттар, жалға алу немесе құрылыс, жабдықты сатып алу, инвентаризация, персоналды жалдау, негізгі шығындарды есептеу және мүмкін табысклиенттік базаны құру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ашу үшін алдымен қандай кәсіпорын ұйымдастырғыңыз келетінін шешу керек. Мұнда көптеген нұсқалар бар. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Тамақтану қызметтері» сәйкес қоғамдық тамақтандыру орындарының бірнеше түрі бар.
Бұл тізбеге: тұтынушыға жеткізу мүмкіндігі бар азық-түлік өнімдерін шығаратын кәсіпорындар (жинау фабрикалары, жартылай фабрикаттар шығаратын цехтар), өнімді сол жерде немесе алып кету үшін тұтынумен өндіру және өткізу жөніндегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары кіреді. және тұтынушыға жеткізу мүмкіндігі (кафелер, мейрамханалар, барлар, кофеханалар, асханалар). Бұған өнімдерді орнында тұтынуы мүмкін мекемелер де кіреді. Бұл дүкендер, буфеттер, буфеттер. Төртінші санат далалық қызмет көрсету кәсіпорындарынан тұрады. Және, сайып келгенде, бесінші түрі - қонақүйлердің, қонақ үйлердің және басқа да осыған ұқсас мекемелердің нөмірлерінде өнімді сататын кәсіпорындар.
Индекс дегенге қайта келу
Қажетті құжаттарды тіркеу және жинау
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бизнес-жоспары міндетті түрде тіркеуді қамтиды. Ол үшін жаңадан бастаған кәсіпкер жергілікті тұрғынға тіркелуі керек салық басқармасыретінде жеке кәсіпкернемесе ЖШС. Бірінші нұсқа - ең қарапайым және ыңғайлы. Сонымен қатар, бұл жағдайда сіз уақыт пен ақшаны үнемдей аласыз. Бірақ бұл идеялардың бір үлкен кемшілігі бар. Бұл жағдайда операцияларды тек көмегімен жүзеге асыруға болады жеке тұлғалар, ЖШС ретінде тіркелу кезінде заңды тұлғалармен клиенттік қарым-қатынас орнатуға болады, яғни түрлі ұйымдаржәне компаниялар.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бизнес-жоспарына қажетті құжаттарды жинау да кіреді. Біріншіден, қоғамдық тамақтандыруды ашу үшін санитарлық-эпидемиологиялық қызметтен (Роспотребнадзор) рұқсат алу керек. Сонымен қатар, өрт инспекциясы мен аумақтық мүлікті басқару органдарының рұқсаты қажет болады. Егер кәсіпорын шикізатпен жұмыс істейтін болса, онда ет өнімдеріне ветеринариялық қызметтің қорытындысы міндетті болып табылады. Әрі қарайғы жұмыс барысында сатылған тауардың әрбір партиясы үшін сапа мен қауіпсіздікті куәландыратын құжаттар ұсынылуы тиіс. Егер тамақтандыруға арналған үй-жайлар жалға алынған болса, онда өртке қарсы инспекцияның рұқсаты қажет емес, барлық жауапкершілік жалға берушіге жүктеледі.
Индекс дегенге қайта келу
Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау
Тамақтану бизнесінің бизнес жоспары өте күрделі. Мұның бәрі оның сыйымдылығына, тауар ассортиментіне және оны өндірудің немесе сатудың күрделілігіне байланысты. Мұндай идеялар кез келген кәсіпкердің қолынан келе бермейді.
Мейрамханалар, кофеханалар, барлар, асханалар, азық-түлік өнімдерін өндіру және өткізу бойынша фабрикалар мен зауыттар санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің тұрақты бақылауында болады.
Оның мақсаты – санитарлық заңнаманың сақталуын бағалау, ықтимал бұзушылықтарды анықтау. Бақылау қызметі жобалау кезеңінде және жұмыс барысында жүзеге асырылады. Жобалау және іске қосу кезеңінде олар профилактикалық санитарлық қадағалау деп аталады. Қазіргі уақытта бұл ұғым терминологиядан шығып кетті және іс жүзінде жоқ.
Бірақ қазіргі бақылау сақталады. Ол жоспарлы және жоспардан тыс болуы мүмкін. Біріншісі әрбір 3 жыл сайын жүргізіледі, бұл ретте қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының орналасқан жерінен бастап іске асыру шарттарына дейін толық зерттеу жүргізіледі. азық-түлік өнімдері. Жоспардан тыс іс-шаралар азаматтардан сапасыз өнім туралы шағымдар болған жағдайда, орын алған жағдайда жүргізіледі тамақпен уланужеке де, ұжымдық та. Чектер құжаттық және далалық болуы мүмкін.
Индекс дегенге қайта келу
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының орналасуына қойылатын талаптар
Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру идеялары кәсіпорынның ұтымды орналасуын қамтиды. Бұл ереже бизнес-жоспарға енгізілуі керек. Кез келген кәсіпкер өз қызметін ұйымдастыра отырып, СП 2. 3. 6.1079 - 01 сәйкес қоғамдық тамақтандыру орындары бөлек аумақта орналасқанын білуі керек. Олар кіріктірілген болуы мүмкін, тұрғын және қоғамдық ғимараттарға бекітіледі немесе ол жеке ғимарат болуы мүмкін. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының жұмысы кезінде осы аумақта тұратын адамдардың еңбек және демалыс жағдайлары бұзылмауы керек.
Өнімдер мен шикізаттың ластануына жол бермеу үшін кәсіпорындарды өндірістік және химиялық қауіпті объектілердің жанында орналастыруға тыйым салынады. Қоғамдық тамақтандыру алаңдағы шудың, дірілдің, концентрацияның шекті рұқсат етілген деңгейінен аспайтындай етіп салынған. химиялық заттар. Сонымен қатар, тұрғын үйлер мен қоғамдық ғимараттарға дейінгі қашықтық сақталуы керек.
Индекс дегенге қайта келу
Жабдықты сатып алу
Бизнесті бастау идеялары материалдық-техникалық базаны дамытуды қамтиды. Ең алдымен, қоғамдық тамақтану орындарының жұмыс істеуі үшін барлық қажетті коммуникацияларды жүзеге асыру қажет: ыстық және суық сумен жабдықтау, жылыту, электрмен жабдықтау, желдету, дренаж және қалдықтарды шығару, ауаны баптау (қажет болған жағдайда). . Қоғамдық тамақтандыруды нөлден салу дұрыс емес, өйткені бұл көп уақыт пен қаражатты алады. Оны бөлмені жалға алу арқылы орналастырған дұрыс. Қоғамдық тамақтандыру мекемесінің бизнес-жоспары міндетті түрде жабдықты сатып алуды қамтуы керек. Ассортимент кәсіпорын түріне байланысты.
Зауыттар мен фабрикалар қымбат жабдықты, соның ішінде тұтас желілерді қажет етеді. Олар жартылай автоматты немесе автоматты болуы мүмкін. Автоматты машиналар әлдеқайда қымбат, бірақ бұл жұмысшылардың уақыты мен күшін үнемдеуге, қолмен жасалатын операциялардың санын азайтуға мүмкіндік береді, бұл өз кезегінде еңбек өнімділігін арттырады. Кофехана ашу үшін сізге есептегіш, микротолқынды пеш, пеш, кофеқайнатқыш, шәйнек, үстелдер, орындықтар, айна, тұтынушылардың киім ілгіштері, ас құралдары, кассалық аппарат, музыкалық аппаратура және т.б.
Индекс дегенге қайта келу
Жұмысқа қабылдау
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бизнес-жоспарында міндетті түрде тарту кіреді жұмыс күші. Жұмысшылар саны кәсіпорынның қуаттылығына және оның түріне байланысты анықталады. Үлкен зауыт үшін ондаған жұмысшы қажет болады, ал бар болғаны 4-5 адам. Кофехана үшін қызметкерлер тізіміне: менеджер, 1 немесе 2 даяшы, аспаз, тазалаушы, күзетші кіреді. Асхана үшін бұл шеңбер әлдеқайда кеңірек болады. Азық-түлікке қатысты кез келген бизнес-идеялар барлық қызметкерлердің арнайы білімі болуы керек екенін ескереді. Тазалықшыларға, күзетшілерге және даяшыларға талап етілмейді. Барлық аспаздардың біліктілігін растайтын құжаты болуы керек. Қызметкерлердің осы қызмет саласында тәжірибесі болғаны жөн.
Қоғамдық тамақтандыру бизнес-жоспарында сонымен қатар барлық қызметкерлер мерзімді және алдын ала тексеруден өтеді медициналық тексерулержұмысқа өтініш берген кезде. Бұл мәселе өте маңызды, өйткені шикізаттың немесе материалдардың ластануына көбінесе қызметкерлер себепкер болады. дайын өнімдер, нәтижесінде індет пайда болады жұқпалы аурулар. Барлық қызметкерлер жұмыс істеуі керек арнайы киім. Зергерлік бұйымдарды киюге болмайды, шаш алынады. Жеке гигиена ережелерін сақтауды ұмытпаңыз. Дәретханаға барар алдында комбинезондар шешіледі, қолдар үнемі жуылады.
Индекс дегенге қайта келу
Технологиялық процесті ұйымдастыру
Тамақтандыруға арналған идеялар өте алуан түрлі. Мұндай бизнесті ұйымдастырудың ең маңызды кезеңі - бұл құру технологиялық процесс. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының бизнес-жоспарын өнім өндіру және өткізу технологиясын білмей жүзеге асыру мүмкін емес. Жоспар мекеме түріне байланысты. Кәсіпорын шикізатпен немесе дайын өніммен жұмыс істей алады. Бірінші жағдайда сіз табуыңыз керек тұрақты жеткізуші. Бұл жеке кәсіпкерлер, ірі болуы мүмкін сауда нүктелері, қоймалар мен зауыттар, жақын маңдағы фермалар және т.б. Іс-шараларды жүзеге асыру кезінде шикізатты жеткізу үшін ғимараттың соңынан бөлек кіреберіс болуы керек екенін білу маңызды. Бұл талап жұмыстың негізгі принциптерінің бірі технологиялық процестің ағымын сақтау болғандықтан қажет.
Бұл дегеніміз дайын өнімжәне шикізат бір-бірімен қабаттаспауы керек, бұл қызметкерлер мен келушілерге, таза және лас ыдыстарға және т.б. Шикізатты сақтау үшін бөлек бөлмелерді бөлу керек. Тоңазытқыш жабдықтар қажет. Сақтау шарттары SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Тасымалдау, шикізатты және дайын өнімді өңдеудің негізгі ережелері және басқа да талаптар да сонда сипатталған.
Тамақтану саласында.
Мақала жазуды бастаған кезде, әдеттегідей, мен қоғамдық тамақтандыру саласындағы бизнес тақырыбына арналған ТОП10 мақаланы тексердім, жалпы жағдай әдеттегідей өкінішті, олар жай ғана тамақтандыруда идеяларды және кейбір қысқартылған бизнес-жоспарларды ұсынбайды, бірақ Бұл сұраққа жауап беретін нақты мақала мен оны таппадым.
Жалпы, әдеттегідей, біз бастаймыз толық нөлжәне тек бастап өмір тәжірибесі. Ең бірінші шешуді қажет ететін мәселе - бизнесті қалай ашу керек.
Бірден айта кететін жайт, қоғамдық тамақтандыру саласында өз бизнесіңізді бастаған кезде сіз мұндай адамдармен үнемі байланыста болуыңыз керек мемлекеттік қызмет SES сияқты.
Жаңадан бастаушы ретінде тамақтану бизнесін қалай таңдауға болады
Шын мәнінде, бизнесті бастау нұсқалары тамақтандыруөте көп, негізгілерін тізіп көрейік:
- Тапсырыс бойынша пісіру. Бұл үйлену тойларына арналған торттар, суши, пицца, алып кететін тағамдар мен сусындар және т.б. болуы мүмкін, бұл қоғамдық тамақтану бизнесінің бастапқы кезеңі. Бірден айта кететін жайт, үйде тамақ дайындауды ұсынатын көптеген бизнес-идеялар асүйді SES стандарттарына жеткізу үшін қиратсаңыз ғана мүмкін болады. Сонымен, тіпті тамақтандыру саласында бизнес жүргізу Бастапқы деңгейСіз тамақ дайындайтын және барлығына сәйкес келетін шағын орынды жалға алуды қарастырған жөн SES талаптары. Бұл бизнесте сіз телефон арқылы өтініштер аласыз, курьер арқылы дайындап, жеткізесіз. Пісірілген тағаммен кеңсе бөлмелерін аралауға болады түскі тамақ уақытытағамдар мен сусындарды сатып алуды ұсыну;
- Қызмет көрсету залы жоқ дүңгіршектер мен дүңгіршектер. Бұған грильде пісірілген тауық еті, кәуап, беляш, чебуречные және т.б. бар түрлі дүңгіршектер кіреді, яғни адам сізден жеуге дайын тамақ сатып алып, оны өзімен бірге алып кетеді;
- Қызмет көрсету павильондары. Аты айтып тұрғандай, бұл тамақтандыру ісікелушілерге қызмет көрсету залдары, мысалы, бистро немесе аспаздық павильондар бар, оларда бірден тамақтануға болады;
- , тұшпара және т.б.. Бөлек, асхана мен тұшпара сияқты үй-жайлар бар, олар астаналық үйлерде орналасқан. Осы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны үшін жалға берілетін үй-жайлар СЭС-тің барлық талаптарына сәйкес болуы керек;
- Кафелер мен кальяндар. Бұл қазірдің өзінде қоғамдық тамақтандыру саласындағы маңыздырақ бизнес, өйткені бұл мекемелерді ашу әлдеқайда көп ақшалай қаражатты қажет етеді, жеке дизайн ұсынылады және жақсы аспаз болғаны жөн;
- Түнгі клубтар мен мейрамханалар. Бұл қоғамдық тамақтандыру бизнесінің ең жоғарғы бөлігі және мұндай бизнесті жүзеге асыруға ондаған миллионнан астам рубль жұмсалуы керек.
Қалай болғанда да, тамақтандыру бизнесін нөлден бастау арқылы сіз мейрамханалар желісіне қол жеткізе аласыз және бұл өте шынайы.
Қоғамдық тамақтандыруға меншік нысаны
Қоғамдық тамақтандыру саласында бизнес бастау, сонымен қатар, сіз өз қызметіңіздің бағытын шешуіңіз керек, әрине, ол ресми түрде тіркелуі керек.
Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру үшін келесі меншік нысандары қолайлы:
- . Бірден айта кетейін, егер сіздің қоғамдық тамақтану мекемесі сыраны ғана емес, басқа да алкогольді сататын болса, онда жеке кәсіпкер жарамайды және сізге ЖШС ашу керек;
- . Егер сізде ЖШС болса, онда бұл жағдайда сіз кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесін аша аласыз.
Қоғамдық тамақтандыру саласындағы бизнеске салық салу
Егер біз қоғамдық тамақтандыруға арналған салық салу жүйесін қарастыратын болсақ, онда мен ұсынар едім, бірақ шектеулер бар және сіз UTII пайдалана алмасаңыз, онда опция болады (неге STS6% деп сұрай аласыз - факт тамақ пен алкогольге баға белгілеу болып табылады. айтарлықтай жоғары және STS6% USN15% қарағанда тиімдірек болады.
Әрине, бәрі есеп-қисапты қажет ететінімен, тек осы жағдайда ғана қай салықтың тиімдірек екенін нақты айтуға болады.
Мен басқа салық салу жүйелерін де қарастырмаймын.
Қоғамдық тамақтандыру және SES саласындағы бизнес
Өте маңызды мәселе – СЭС-пен өзара әрекеттесу. Жоғарыда айтқанымдай, қоғамдық тамақтандыру саласындағы қызметті бастау үшін олардан рұқсат алу керек. Сондай-ақ тағамдар мен сусындардың тізімін келісу керек. Сізден талдау үшін зертханаға тағам үлгілерін әкелу сұралуы мүмкін.
Жалпы, қоғамдық тамақтандыру ісін бастамас бұрын, SanEpidemStation-қа бару міндетті рәсім болып табылады және қазірдің өзінде бар, барлық нұсқаулар мен талаптарды алыңыз.
Қоғамдық тамақтандыру бизнесі іс жүзінде оңай емес, сізді мезгіл-мезгіл SES және өрт сөндірушілер тексереді (сіз жергілікті өрт сөндіру бөлімінен талаптарды қабылдайсыз).
Қандай қоғамдық тамақтандыру бизнесін бастау, әрине, сізге байланысты, бірақ мен бұл жолды ең төменнен бастауды ұсынар едім, осылайша сіз осы бизнес бағытында барлық ықтимал тұзақтарды анықтай аласыз.
Тамақтану жабдықтары
Қоғамдық тамақтандыру саласында қандай кәсіппен айналысатыныңызға байланысты сізге әрине жабдық қажет болады. Ресейлік қоғамдық тамақтандыру жабдықтары сапасыз, ал сырттан әкелінетін жабдықтар өте қымбат.
Орташа нұсқа бар - бұл тамақтандыруға арналған жабдықты сатып алу импорттық өнімбірақ қолданылған.
Егер сізде ақша жеткілікті болса, онда, әрине, жаңа импорттық жабдық жақсы.
Қоғамдық тамақтандыру өнімдері
Тек сапалы өнімдерді сатып алу керек. Мұны көтерме сатушылар немесе шағын көтерме саудамен айналысатын фирмалар жасайды - бұл сіздің көлемдеріңізге байланысты.
Бірнеше күн бойы маржамен азық-түлікті жинақтау керек. Бұл тағамға да, алкогольді және алкогольсіз сусындарға да қатысты..
Азық-түлікті сақтау керек мұздатқыштаржәне арнайы шкафтар.
Жалпы, тамақтандыру бизнесі туралы айтқым келгені осы ғана. Барлық қиындықтарға қарамастан, бұл жеткілікті пайдалы аймақәрекеттер.
Бар болғаны! Егер сізде сұрақтар болса, оларды түсініктемелерде немесе менің байланыстағы тобымда сұраңыз
АҚШ-та, Еуропада пайда болатын тамақтандыру бизнес-идеялары, Оңтүстік-Шығыс Азияжәне Австралия ерте ме, кеш пе Ресейге жетеді. 2018 жылдың трендтерінде – дербестендірілген сервис, автоматтандыру және қоршаған ортаға зиянсыздығы.
Тәжірибелі баристалар оларды жақсы есте сақтайды тұрақты тұтынушыларжәне олардың сүйікті тапсырыстары, бірақ NoafFace құрылғысының көмегімен бұл дағдыны автоматтандыруға болады. Сидней кофеханаларының бірінде бет-әлпетті тану жүйесі жұмыс істей бастады. Оның арқасында бариста, мысалы, клиентке жеке қант мөлшері бар өзінің сүйікті үлкен латтесін бірден ұсына алады. Көбінесе тұтынушылар мұндай қызметті ұнататынын айтады, өйткені кофеханаға бару олар үшін «жылы» әрі жағымды бизнеске айналады.
АҚШ-тың оңтүстігіндегі ең танымал фаст-фуд мейрамханаларының бірі Chick-fil-A тұтынушыларға қызмет көрсетуді ең жоғары уақытта жылдамдатуға шешім қабылдады. Мекеме жоқ екенін түсінді заманауи технологияжылдамдығы бойынша тірі адамдармен салыстыруға болмайды, сондықтан стандартты көлік жүргізу қызметі (автокөліктен тапсырыс беру) «Бетпе-бет тапсырыс беру» деп аударуға болатын Бетпе-бет тапсырыс беру қызметімен толықтырылды. Мекеменің бірнеше қызметкері тұтынушылардың көліктерінің жанында жұмыс істейді. Олар жұмыс планшеттері арқылы жүргізушілер мен жолаушылардан тапсырыстарды тез қабылдайды. Сонымен қатар, оларға мейрамханаға және кері жүгірудің қажеті жоқ, өйткені тапсырыс бірден электронды түрде ас үйге жіберіледі.
Робот бариста қазір Токиодағы Henn na Cafe-де ыстық сусындар дайындайды. 2-4 минуттан кейін Сойер есімді робот сізге бір кесе кофе дайындап береді, сонымен бірге сізге ғана емес, сонымен қатар тағы төрт тұтынушыға қызмет көрсетеді. Бариста роботының қызметтерін пайдалану үшін келуші терминалға барып, QR коды бар түбіртек алуы керек. Әзірлеушілер Сойердің 5 кафе қызметкерін алмастыра алатынын және қызметкерлердің жалақысын айтарлықтай үнемдейтінін есептеді.
Торонтода бір топ экологтар тағамдық қызмет көрсету мекемелеріне қоршаған ортаға зиян келтіретін қажетсіз қалдықтар мен бір рет қолданылатын материалдарды азайтуға көмектесетін The terus атты стартап құрды. Команда мейрамхананың бизнес үлгісін талдап, пластикалық саба мен контейнерлер сияқты қажетсіз шығындарды қысқартады. Бас директор Люси Калленнің айтуынша, компания бір мейрамханаға бір рет қолданылатын шамдардан жарықдиодты шамдарға ауысуға кеңес беріп, мекемені жылына шамамен 1800 доллар үнемдейді. Терустардың айтуынша, олардың күш-жігері қалдықтарды 61 000 фунтқа (шамамен 28 тонна) азайтты және мейрамханалар 27 000 доллардан астам үнемдей алды.
Милан тұрғындары енді американдық тағамдарды әдеттен тыс жерде - The Diner Pop-Up, арка астында жасалған бар-мейрамханада тата алады. темір жол. Мұндағы мәзір негізінен бургерлер, картоп және басқа да фастфудтар, бірақ бұл ең бастысы емес. Осы қалқымалы мейрамхананы жасаған Rockwell Group интерьерді бірінші орынға қойып, көңілді, жанды және көңілді орта құруды шешті. Мейрамхананың ортасында сыра мен коктейльдер ұсынатын ұзындығы 14 метрлік бар бар.
Esports барлары бүкіл әлемде пайда бола бастады, бірақ Швецияның Kappa Bar тізбегінде ең үлкен кеңейту жоспарлары бар. Қонақтарға қызмет көрсетумен қатар киберспорт ойындарын тарататын алғашқы мекемелер 2016 жылы Гетеборг пен Стокгольмде ашылды, ал қазір желі Норвегия, Дания және Финляндияда франчайзингтерді сатады. Esports барларының форматы дәстүрлі спорт барларымен дерлік бірдей, бірақ негізгі айырмашылық хабарларда. Kappa Bars танымал және қонақтардың айтарлықтай тұрақты ағынына арналған. Йёнкопингтегі (95 000 тұрғыны бар қала) желінің жаңа мекемесі 180 шаршы метр аумақты алып жатыр және 60 қонақты оңай қабылдай алады.
Сингапурда, жақын орталық банкБірінші криптовалюта кафесі The Ducatus Cafe ашылды. Барлық төлем транзакцияларын клиенттер қолма-қол ақшаны пайдаланбай жүзеге асырады - олар биткоинмен және Ducatus-тың жеке криптовалютасымен ауыстырылады. Кафеде бірнеше органикалық кофе, сэндвич және тіпті эко-косметиканы сатып алуға болады. Тапсырыс үшін криптовалюта төлемдері үшін банкомат арқылы төлеу ұсынылады.
Жапонияда енді бір жерден бір кесе латте ішіп, Toyota көлігін жалға алуға болады. Toyota Japan компаниясы Drive To Go қызметін ашты, ол кафе мен көлікті жалға беру қызметін қосады. Жалға берілетін кофехана Нагоя қаласында, университеттен алыс емес жерде орналасқан, сондықтан негізгі көрші трафик жастар мен мыңжылдықтардан келеді. Компания студенттерге жайлы интерьер және бутербродтар, салаттар мен сусындардың дәмді мәзірі бар жайлы кеңістік ұсына отырып, олар сағатына 10 долларға бес көлік моделінің бірін жалға алуға мүмкіндік береді деп үміттенеді.
2018 жылдың мамыр айында Лондонда ақшаның орнына пластик қалдықтарын пайдаланатын дәмхана ашылады. Мекемеге қайта өңделетін пластик әкелу үшін қонақтар вегетариандық мәзірден тағам алады. Қалқымалы пішім орнату екі күн ғана жұмыс істейді. Акцияны Ecover экологиялық таза тазалау өнімдері бренді бастады, ол қайта өңдеуге болатын экологиялық бөтелкелеріне назар аударуды шешті. Уақытша кафе «Лондонның алғашқы қоқыс кафесі» деп жарнамаланады.
Мейрамханалардың басым көпшілігінде, әсіресе халық көп шоғырланған аудандарда, тұтынушыларға автокөлікпен қызмет көрсету үшін өздерінің жеке кіру қызметін ұйымдастыру мүмкіндігі жоқ. Дегенмен, FlyBuy қолданбасы арқылы Сиэтл, Портленд, Сент-Луис және Миннеаполисте орналасқан мұндай мекемелердің тамаша аналогы бар. Оның арқасында дәмхана тұтынушылары алдын ала тапсырыс беріп, оған келу уақытын көрсете алады. Даяшылар, өз кезегінде, интерактивті картадан көліктің жақындағанын көріп, онымен шыға алады дайын тапсырысдәл тұтынушы орынға жеткен сәтте.
Батыс елдерінде қоғамдық тамақтандыру орындарының энергия тиімділігі мен экологиялық тазалығын арттыру негізгі тенденциялардың бірі болып табылады. АҚШ Энергетика министрлігі коммерциялық мекемелердің энергия тиімділігін 20%-ға, ал АҚШ мейрамханалар желісін жақсартуды мақсат етіп отыр. фастфуд Wendy's осы бағытта көшбасшылардың бірі болғысы келеді.Жақында компания өз мекемелері үшін жаңа дизайн стандартын енгізді - The Wendy's Smart 2.0. Стандарт міндетті түрде сертификатталған энергиясы аз жабдықты, ішкі және сыртқы жарықдиодты жарықтандыруды, қайта өңделген материалдардан жасалған жиһазды, мәзірлерді басып шығару құнын төмендету үшін тапсырыс есептегішін пайдалануды және т.б. қамтиды.
Тарантула гамбургерлері Солтүстік Каролинадағы (АҚШ) Bull City Burger and Brewery компаниясында ерекше акцияның бөлігі болып табылады, ол өз қонақтарына «экзотикалық ет мәзірі айын» ұсынуға шешім қабылдады. Қуырылған алып өрмекші ірімшік қосылған сиыр пирогының үстіне қойылады. Мейрамхана тек 18 тарантул ала алды, сондықтан гамбургерлер ұтыс ойынында ойналды. Мәзірден дәм татқан бақытты жандар Tarantula Challenge, яғни «Test by Tarantula» сынағынан сүрінбей өткендерін дәлелдейтін арнайы футболкаға ие болды.
Kabaq 3D Food мейрамханаларды тұтынушыларды түпнұсқа мәзірімен таң қалдыру үшін кеңейтілген шындық (AR) технологиясын пайдалануға шақырады. Платформа тағам мен сусындардың өте шынайы 3D кескіндерін жасауға, бағалауға мүмкіндік береді сыртқы түрітапсырыс бергенге дейін де болады. Технология қазірдің өзінде іс жүзінде белсенді жұмыс істейді. Kabaq 3D Food жақында Нью-Йорктегі Bareburger бургер дүкенінде AR мәзір жүйесін енгізді.
Майамидегі Перес өнер мұражайына келушілер енді 3D басып шығару технологиясы арқылы жасалған кафеге бару мүмкіндігіне ие болды. Кофе бар Cucuyo деп аталады және көптеген болат бөліктерінен тоқылған кокон тәрізді. Кафенің дизайнын Berenblum Busch Architecture және MX3D 3D басып шығару фирмасы жасаған. 3D бөлшектерін дәнекерлеу үшін жасаушылар дәнекерлеу машинасымен жабдықталған өнеркәсіптік роботты пайдаланды.
Кафе – қоғамдық тамақтану орындарының ең танымал форматы. Бұл бизнесті бастау үшін бірнеше миллион доллар қажет емес. шығындар. Кафенің жақсы жұмысы арқылы тұрақты адал клиенттерді табу оңай. Сіз бір жерде ондаған жылдар бойы жұмыс істей аласыз, тіпті бұл бизнесті мұраға қалдыра аласыз.
Бірақ тұрақты әкелу үшін кафе үшін тұрақты табыс, оны ашпас бұрын осы бизнестің негізгі тұстарын зерделеу керек. Әрине сіздің нақты тәжірибеештеңе алмастыра алмайды, бірақ егер сіз кафеңізді нөлден бастауды шешсеңіз, неден бастау керектігін білу керек.
Біздің пайдаланушыларымыз үшін біз шағын кафе ашу туралы кітап жаздық, онда біз тек жинадық практикалық кеңес, мысалдар мен есептеулер. Бұл жай ғана емес қадамдық нұсқаулықсондықтан оны оқуға кеңес береміз.
Біздің кітапты оқу арқылы сіз не үйренесіз? Кафеңізді ашпас бұрын бірқатар сұрақтарға жауап беруіңіз керек:
- Сіз қай жерде кафе ашасыз? Бұл сауда орталығы, адам көп жүретін көше, тұрғын аудан немесе кеңсе орталығы, университет, кәсіпорын сияқты жабық аумақ бола ма?
- Бар ма әлеуетті клиенттер? Сіздің кафеңізге күтілетін келушілерді қалай бағалауға болады?
- Сіздің бәсекелестеріңіз қалай? Сіз қоғамдық тамақтандыру нарығында қандай орынды иелене аласыз?
- Кафеңізге жабдықты, жиһазды және ыдыстарды қайдан сатып алуға болады?
- Музыкалық сүйемелдеу мәселесін заңды түрде қалай шешуге болады?
- Кафе ашу үшін рұқсат алу үшін не қажет?
Біздің нұсқаулық кітабымыз сізге жеке кафе ашуды неден бастау керектігін айтады. Бірақ біз кафе ашу тәртібін сипаттаумен ғана шектелген жоқпыз. Сондай-ақ, сіз мейрамхананың мәзірін кірістілікке қалай бағалау керектігін, жұмыс істейтін дәмхананың өнімділік көрсеткіштері қандай, аспазыңыз не істеу керек және сіз өзіңізді қандай жауапкершілік саласын бақылау керек екенін білесіз.
Басынан бастап кафе ашу қанша тұрады
Кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін түсіну үшін мекеменің форматы туралы шешім қабылдау керек. Орналасқан жерді, бәсекелестердің қызметін, ықтимал келуді, орташа есепшотты бағалаудың алдын ала кезеңінде сіздің кафеңіздің күнделікті кірісі қандай болатынын болжауға болады. Кафенің жақсы өтелу мерзімі толық жұмыс істеудің бір жылы болады және бұл кафе ашу үшін қанша ақша қажет екенін есептеудің бастапқы нүктесі.
Кафені нөлден ашуға арналған барлық шығындарды бір реттік және кафенің жұмыс істеуінің бүкіл кезеңі үшін төлеуге тура келетін шығындарға бөлуге болады. Бұл деректерді кестеге жинайық:
Біз кестенің өзінде көрсетпедік негізгі мақалашығындар - үй-жайлар үшін, өйткені мұнда жағдай басқаша болуы мүмкін:
- Сіздің жеке кафеңіз бар ма?
- Сіз жылжымайтын мүлік сатып алуды жоспарлап отырсыз ба?
- кафе алаңы жалға беріледі.
Көбінесе кафеге арналған үй-жайлар жалға беріледі. Мұның бірнеше себептері бар. Біріншіден, келушілер көп болатын аумақтар көбінесе үй-жайларды тек жалға алуға болатын сауда орталықтарында орналасады. Екіншіден, үй-жай сатып алудың орнына жалға алу дәмхана ашуға кететін шығынды азайтады. Үшіншіден, барлық алдын ала есептеулерге қарамастан, дәмхананың орналасқан жері сәтсіз болып шығуы мүмкін.
Сізге кафе үшін орынды ақылмен жалға алу керек. Меншік иесімен жалдау шартын жасау кезінде не нәрсеге назар аудару керектігі туралы біз кітабымызда айттық. Егер үй-жай сіздікі болса, құттықтаймыз, кафені нөлден ашу кезіндегі тәуекелдеріңіз әлдеқайда аз болады.
Әрбір жағдайда кафені нөлден ашу кезіндегі шығындар мөлшері әртүрлі болады. Біздің кітабымызда біз 20 адамға арналған жазғы типтегі дәмхананы ашу құнын егжей-тегжейлі және ең кішкентайына дейін есептедік. Бір жолғы шығындар 500 мың рубльді құрады, оған қоса 330 мың рубль болды. тұрақты шығындарүй-жайларды жалға алуды ескере отырып, кафенің бірінші айы үшін. Барлығы, 830 мың рубль.
Бизнесті бастағандар үшін қоғамдық тамақтандыру саласындағы франчайзинг нұсқасын қарастыруға кеңес береміз. Франчайзердің өз брендін жылжытуға мүдделі болуына байланысты кейбір жағдайларда франчайзингтік кафе ашу арзанырақ болады. Мысалы, ол сізге жабдықты бөліп төлеуге, жалға алуға немесе тіпті тегін пайдалануға ұсынуы мүмкін. Әрине, ол сізден ай сайынғы төлемдерді алған кезде өз шығындарын кейінірек өтейді, бірақ бірінші кезеңде франчайзингтік кафені басқару сізге тезірек пайда табуға көмектеседі.
Франчайзингті таңдағанда, франчайзердің ұсынысындағы шығындар мен кіріс мысалдары толығымен дәл болмауы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Франчайзер сізге франшизаны сатуға мүдделі, сондықтан барлық сандарды өзіңіз қайта есептеңіз және оның қызғылт суретінде ескерілмеген шығындарды қосыңыз.
Сіз өз бизнесіңізді ашуды жоспарлап отырсыз ба? Ағымдағы шот туралы ұмытпаңыз - бұл бизнесті жүргізуді, салықтар мен сақтандыру жарналарын төлеуді жеңілдетеді. Әсіресе қазір көптеген банктер ағымдағы шот ашу және жүргізу үшін қолайлы жағдайларды ұсынады. Ұсыныстармен біздің сайтта таныса аласыз.
Кафені нөлден қалай ашуға болады: бизнес-жоспар
Маған кафе ашу үшін бизнес жоспар керек пе? Формулалары, графиктері және нарықтық зерттеулері бар кәсіби түрде жазылған құжат туралы айтатын болсақ, онда ол көп шығынға ұшырайды. Өкінішке орай, тіпті мамандар дайындаған қымбат құжат табыстың жарияланған көрсеткіштеріне кепілдік бермейді. Бизнес-жоспар - бұл жай ғана жоспар, онда тек шығын көрсеткіштері ғана дәлірек болады.
Дегенмен, өз дәмханаңызды ашпас бұрын, оның кіріс бөлігін міндетті түрде есептеу керек. Иә, бұл тек болжанатын болады, бірақ сіз кафені жақсы ұйымдастыру арқылы не күтуге болатынын елестетуіңіз керек.
Біз кафе ашудың кәсіби бизнес-жоспарын шығыстар мен кірістерді есептейтін мысалмен ауыстыруды ұсынамыз. Мұндай мысалды біздің кітабымыздан да таба аласыз. Бұл мысалда біз тек шығындар сомасын ғана емес, сонымен қатар кафеге қанша келушінің кіруі керек екенін, не болуы керек екенін есептедік. орташа тексеру, және сіздің дәмханаңыздың өтелу мерзімі қандай болуы мүмкін.
Кафе ашу үшін қандай құжаттар қажет
Кафе ашу үшін қандай рұқсаттар қажет? Кафе қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны болып табылады, сондықтан мұндай мекемелер бақылаушы органдардың назарында. «Кафе ашу үшін не қажет?» деген сұраққа жауап бере отырып, сіздердің назарларыңызды бюрократиялық кедергілердің болуына аударуымыз керек.
Өкінішке орай, кафе ашуға рұқсат алу процесі сізге көп уақытты алуы мүмкін. Процедураның өзі ешқайсысында нақты жазылмаған нормативтік акт, өйткені әртүрлі қызметтерде рұқсат алу қажет.
2020 жылы кафе ашуға арналған құжаттар пакетіне мыналар кіреді:
- өрт инспекциясымен келісу;
- кафенің талаптарға сәйкестігі туралы Роспотребнадзордың санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысы;
- жергілікті әкімшіліктен дәмхана ашуға рұқсат;
- сыртқы жарнаманы орналастыруға рұқсат;
- алкогольді сатуға лицензия, егер сіз оны сатсаңыз;
- дүрбелең кнопкасын орналастыру бойынша полициямен келісу.
Ең қиыны Роспотребнадзордан дәмхана ашуға рұқсат алу болады, өйткені. ол үшін бірнеше арнайы құжаттардың (SNiP) талаптарын сақтау қажет. Қорытындыны беру кезінде Роспотребнадзор залалсыздандыру, қоқыс шығару, кір жуу қызметтері бойынша шарттарды, жабдықты электрге, суға, кәрізге қосудың технологиялық жобасын және басқа да құжаттарды сұрайды. Одан әрі санитарлық-өндірістік бақылау бағдарламасы бекітіліп, жоспарға сәйкес алдағы іс-шаралар тексерілетін болады. Білмейінше жалдау шартын жасамауға кеңес береміз санитарлық талаптарсіздің дәмхана түріне. Сіз таңдаған бөлме оларға мүлдем сәйкес келмеуі мүмкін.
Қоғамдық тамақтану орны болған бөлмеде немесе ішінде кафе ашу оңайырақ сауда орталығыфуд-корт форматында сауда орталығының әкімшілігі рұқсат құжаттарын алуға біраз көмек көрсетеді.
Сіз Ресейде мамандандырылған кафе ашу үшін қандай құжаттар қажет екеніне жауап бере аласыз заң фирмалары, ол әртүрлі лицензияларды, рұқсаттарды, рұқсаттарды алуға көмектеседі. Жасыратыны жоқ, байланыстардың болуы, процедураны білу, аймақтық ерекшеліктері, сондықтан мұндай қызметтерге тапсырыс беру мүмкіндігіңіз болса, оны пайдалануыңыз керек.
Қалай болғанда да, үміт үзбеңіз, сіз кафе ашуға рұқсаттарды өз бетіңізше ала аласыз, әсіресе мұны бір рет жасау керек. Қараңызшы, айналада қаншама белсенді қоғамдық тамақтандыру орындары бар, олардың барлығы осы бюрократиялық кедергілерді еңсере алды. Сіз де аласыз.
Жеке бизнесіңіздің бағытын таңдағанда, тамақтандыруға арналған бизнес-идеяларға назар аударыңыз. Көптеген қызмет көрсету секторлары дағдарыс кезінде өзектілігін жоғалтады, бірақ дәмді тағамдар, сусындар және үйде жасалған өнімдер әрқашан сұранысқа ие.
Қоғамдық тамақтандыру бизнес идеялары 2019
Сіз бизнес ашып, тез ақша таба аласыз - егер сіз қоғамдық тамақтандыру компаниясына нақты бизнес-жоспар жасасаңыз. Міне, бірнешеу танымал бизнесидеялар:
- тұшпара, тұшпара өндіру;
- Пиццерия немесе фастфуд өндірушісі;
- Сыра қайнату, квас, лимонад жасау;
- маусымаралық ыстық сусындарды сатудың жылжымалы нүктелері;
- Құймақ, құймақ, пончик пісіру;
- Ыстық пісіру.
Қоғамдық тамақтандыру нарығы ұсынысқа толы. Мүмкін, жаңа ерекше кәсіпорын құру үшін сізге қымбат жабдықты сатып алу, түпнұсқа тағамдарды дайындау үшін жақсы аспаздарды жалдау қажет болуы мүмкін. Бастапқыда безендірілген дәмді тағам, сапалы қызмет және қол жетімді баға сізге тез үйреніп, саладағы позицияңызды нығайтуға көмектеседі.
Сауалнамалар әдеттен тыс интерьері мен авторлық тағамдары бар шағын, жайлы фастфуд мекемелері орта тап өкілдері арасында танымал екенін растайды.
Қандай идеяны таңдау керек?
Жеткілікті бастапқы капитал- пайда табудың маңызды шарты. Кеңселерге немесе үйге азық-түлік жеткізуге қатысты инвестициялар аз болуы мүмкін. Үлкен инвестицияларбизнес бірнеше кезеңде дамыған жағдайда қажет болады. Мысалы, үлкен мейрамхананың ашылуы, ал одан кейін - жақын жерде жазғы ойын алаңы.
Онсыз бағытты таңдау мүмкін емес маркетингтік зерттеулер. Пицца, суши, фастфуд жеткізуге қатысты ұсыныстардың саны керемет. Дегенмен, ыстық сорпалар, үй торттары, тұшпара немесе тұшпараларға сұраныс аз емес, тіпті ірі қалаларда да бұл өнімдерді ұсынатын сауда орындары соншалықты көп емес.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру құнына жалдау ақысын төлеу, үй-жайды санитарлық нормаларға сәйкес келтіру, құрал-жабдықтарды сатып алу және қызметкерлерді жалдау шығындары кіреді.
Қоғамдық тамақтандыру бизнес-жоспары ГОСТ Р 50762-2007 «Тамақтандыру қызметтері» сәйкес кәсіпорынның белгілі бір категориясы мен түрі үшін жасалуы керек. Бұл дәмхананың материалдық-техникалық базасын құруға қажетті инвестиция көлемін жылдам анықтауға және ұсынылатын өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын растайтын құжаттарды жинауға мүмкіндік береді.