Кафедра өмірінен
II бөлім. сүт бөлімі.
Сүт сатып алуды ұмытпаңыз
Сүт және сүт өнімдері адам рационындағы негізгі өнімдердің бірі болып табылады, ал сүт бөлімі дәстүрлі түрде супермаркет макетінде алтын үшбұрыштың үш шыңының бірін тәж етеді. Тұтынушылар қажетті өнімді табуы керек, сонымен қатар шебер қалыптасқан бағалардың көмегімен сатушы өз дүкенінің оң имиджін сәтті жасай алады. Мюсли немесе шампан аздап қымбаттаса, сатып алушы қатты ренжімейтін сияқты. Бірақ тұтынушылар сүзбе, қаймақ пен сүттің кенеттен 50 тиынға қымбаттап кеткенін білген күнгі сүт бөліміндегі жағдайды бір сәт елестетіп көріңізші. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені зерттеулерге сәйкес, маркетологтар бірнеше рет айтқан: біздің нарық бағаға сезімтал нарық (бағаға сезімтал нарық) санатына жатады. Осыны біле отырып, отандық сатып алушылардың мінез-құлқының себебін түсіну оңайырақ. Мәселен, қала тұрғындары сүт өнімдерін қай жерден сатып алғанды жөн көреді деген сұрақты қарастырғанда осындай деректер алынды.
Сүт өнімдерін сатып алатын ең танымал орын - гастроном (супермаркет, азық-түлік дүкені). Дегенмен, тұтынушылар сүтті павильондарда және ашық нарықтар. Сүт өнімдері де павильондарда жиі сатып алынады, бірақ бұл жерде біз азық-түлік дүкендерінің жетекші рөлін де көреміз. Танымалдығы бойынша үшінші орында супермаркеттер, ірі дүкендер, олар жиі ірімшік пен йогурт сатып алады. Оның үстіне жастар мен орта жастағы адамдар егде адамдарға қарағанда сүт өнімдерін алу үшін супермаркеттерге жиі барады. (1, 2, 3, 4 диаграммаларын қараңыз).
|
|
Сүт және ашытылған сүт өнімдерін әртүрлі жастағы адамдар таңдауы бойынша әмбебап деп санауға болады. «Жылтыратылған ірімшік балаға, міндетті түрде қаймақ ішіңіз (менің отбасым борщты қаймақпен дәмдеуді жақсы көреді), түнде айран ауырмайды (фигураға жақсы), сүзбе таңғы асқа». Осындай ойлармен жас келіншектер де, аналары да сүт бөліміне жіберіледі. Сүзбе мен йогурт жастарды көбірек тартады ма? Ал ерлер сүт бөліміне тек қажетті сатып алулар тізімімен кіреді, онда «Сүт, айран, сүзбе. Қаласаңыз, өзіңізге бірдеңе сатып алыңыз». Ер адамдар жазбадағы соңғы сөйлемге мүлдем жауап бермейді немесе йогурт сатып алады. Міне, олар сатып алушылар, бұл адамдар.
Әйел сатып алушыларға келетін болсақ, біз олардың тізімінде әртүрлі тағамдарды, соның ішінде бәліштерді дайындаудың маңызды ингредиенті ретінде сүтті міндетті түрде табамыз. Егер отандық тұтынушылардың қалауы туралы айтатын болсақ, онда 3,5% майлылығы жоғары сүт әрқашан танымал. Сондықтан бөлшек саудагерлер оны үлкен блокқа қояды. Украинада өз денсаулығын ойлайтын және майы аз сүт өнімдерін ұнататын адамдардың үлесі әлі де аз.
Үміттерді алдамаңыз
Сүт бөлімі супермаркеттің жалпы айналымының шамамен 5-8% әкеледі. Жыл бойы сүт бөлімі рентабельділік бойынша гастрономия және аспаздық бойынша орындарын ауыстырады. Тауар айналымына маусымдық та әсер етеді. Пайда көлемінде маңызды рөлді шебер таңдалған өнім ассортименті атқарады. Кефир, йогурт, сүзбе, сары май, қаймақ, сүт ... - тізім тауарлы заттарбұл бөлім өте үлкен және әртүрлі. Бірақ бұл өнімдердің барлығында бір нәрсе бар жалпы сапа– сақтау шарттарына және ұсыну әдісіне талаптылық. Мысалы, кейбіреулерінде шағын дүкендерСүт тобының өнімдері негізінен гастрономиялық өнімдерге арналған витриналарда сатылады. Одан да нашар - шырынға арналған тоңазытқыштарда. Мұндай тауар жеткізілімін басынан өткергендер бұл тәсілдің тиімсіздігіне сенімді бола алады. Сатып алушының бірінші табиғи қалауы - шығарылған күні мен жарамдылық мерзімін тексеру, сонымен қатар йогурттың құрамын қарау, жаңа өнімнің пайдалы қасиеттері туралы оқу, мысалы, жақында пайда болған Актуал өнімі. Кезекке тұрып, шаршаған сатушыдан толық ақпарат алмаған сатып алушы балғындық критерийін басшылыққа ала отырып, таныс өнімді алады. Неліктен ассортимент туралы айту керек?... Мұндай көзқарас тек сатып алушылардың ғана емес, кәсіби мамандардың да сынына лайық. «Гастрономиялық және қабырғалық витриналарды шығындар тұрғысынан салыстыру арқылы бұл тәсілдің қателігін түсіну оңай. Витрина мен сауда алаңының құны, тоңазытқыш көлемі, қызмет көрсету дәліздері сияқты параметрлер қабырғаға орнатылған витрина гастрономиялық витринадан 3-4 есе тиімдірек екенін анық көрсетеді», - деп сендірді «Айсберг» ЖШС коммерциялық директоры Александр Черникович. .
Сүт бөлімінің кірістілігіне оң (немесе зиянды) әсер ететін нюанстар туралы әңгімені жалғастыра отырып, Руслан Червак, ресми өкілі POPAI жарықтандырудың маңыздылығын атап өтті: «Жарықтандыру ойнайтыны белгілі маңызды рөлдүкенде. Табиғи жарықта мүлдем дұрыс емес көлеңке болып шыққан матаның бір бөлігін жайған тұтынушының көңілі қалғанын көргендер менімен келіседі. -ге оралу азық-түлік дүкендері, сатушы сүт бөлімі, балық және мұздатылған азық-түлік бөлімі сияқты, өнімдердің балғындығы мен салқындығына баса назар аударатын жарықты қажет ететінін есте сақтауы керек. Бұл талапты сөре жабдығына кіріктірілген түс температурасы 4000-6500 К флуоресцентті лампалар жақсы қанағаттандырады.Сүт бөлімінің кең ассортиментін ескере отырып, қаптамалардың жарықтығын ерекше көрсететін жоғары түс беру (80% және одан жоғары) шамдар. әрбір ТМ оқшаулау міндетін жақсы жеңе алады.
Көздер жүгіреді
«Бір адам өзіне 6 гектар жер сатып алып, оған қарапайым үй-ванна-гүлді төсек салмай, бизнеспен айналысуды шешті. Ол базарға барып, сатушылармен сөйлесіп, алма өсіріп, сатуға шешім қабылдады. Айтылды істелді. 6 гектар жеріме алма бағын сатып алып отырғыздым. Егін жақсы болды, күзде адам көп табыс тапты. Бірақ ол алмұрттың да танымал екенін байқады. Түскен қаржының бір бөлігіне алмұрт ағаштарын сатып алып, алма ағаштарының жанына отырғызды. Келесі күз келді, алма сияқты алмұрт жақсы өнім берді. Ер адам ауқымды кеңейту жақсы идея деп ойлады. Және шие ағаштарын сатып алды. Мен оларды алмұрт пен алма ағаштарының арасына отырғыздым .... Мұны болжау қиын емес келесі жылоның алмалары, алмұрттары болды, ал шие бірдей мөлшерде болды - шиемен. Сондықтан алма мен алмұрт сата алмай, шиеден көп табыс таппады.
«Алты жүздік дастаны» деп аталатын бұл әңгіме сауда кеңесшілерінің сүйікті әңгімесі болып табылады. Табиғаттағы сияқты бизнесте де бәрі қарапайым, түсінікті заңдарға бағынады. Тауар ағаш сияқты иесіне пайда әкелетін жерді қажет етеді. Кез келген бағбан айтады: ең басынан бастап қандай ассортиментті сатқыңыз келетіні туралы ойлану керек, содан кейін жақсы жеміс беру үшін әр ағашқа қанша жер қажет екенін сұраңыз және, ең соңында, қажет болғаннан артық отырғызбаңыз. осы 6 гектар жерде.
Сүт бөлімінің сөрелері де өлшемсіз емес. Олар ассортимент пен сөре кеңістігіне қойылған мақсаттардың өміршеңдігін тексереді. AT бұл жағдай SKU және бетпе-бет сияқты ұғымдар негізгі рөл атқарады.
Ең бастысы, бәрі жақсы көреді және қажет
Кез келген ТМ СКУ*-да басымдықты, негізгі және қосымша лауазымдарды ажыратуға болады. Қай санаттағы, айталық, майлылығы 2% -дан асатын «Ласунья» ТМ сүті осы дүкеннің сатып алушылары арасында осы өнімнің танымалдылығына байланысты. Әдетте, танымал SKU үлесі өнім тобының жалпы санында 20% құрайды. 60% тұрақты түрде сатып алушылар көп болатын негізгі позицияларға бөлінген. Тиісінше, шамамен 20% тұрақты клиенттердің өз шеңбері бар қосымша лауазымдарға бөлінеді (5-диаграмма).
 |
Заттардың логикасына сүйене отырып, негізгі топ - негізгі сатуды қамтамасыз ететін өнімдер. Танымал позицияларға акциялар өткізілетін және сатып алушыларға жақсы таныс өнімдер жатады. Мысалы, «Activia» немесе «Президент» йогурты. Қосымшаға құрамында тірі ферменттер бар және сақтау мерзімі бірнеше күн болатын йогурт болуы мүмкін. Сондай-ақ, қосымша тағамдарға шағын тағам тобы кіреді.
Іс жүзінде іске асыру мерзімі, дәлірек айтсақ, консервілеу технологиясы және сақтау шарттары барлық сүт өнімдері екі үлкен блокқа бөлінетін критерий болып табылады. Төмен температурада сақталған пастерленген өнімдер зарарсыздандырылғаннан бөлек орналастырылады.
Майдың массалық үлесі сатып алушылардың қозғалысы бағытында артуы керек. Басқаша айтқанда, майлылығы 0,5% сүт есептеуді бастайды, ал майлылығы 8% сүт аяқталады. Сүт өнімдерін өндірушілердің майлылығының пайыздық үлесін ескере отырып, бірінің астына топтастыру жақсы. Кәдімгі сүт үшін байытылған, пісірілген сүт, ашытылған пісірілген сүт, сонымен қатар әртүрлі хош иісі бар өнімдер қойылған. Соңғысының орны стерильденген өнімдер тобының қасында, ашытылған пісірілген сүт пен пісірілген сүттің артында.
Сүт және сүт өнімдері адам диетасындағы ең маңыздылардың бірі болып табылады. Олар күнделікті тауарларға жатады. Ал сүт бөлімі дәстүрлі түрде супермаркеттер бөлімшелерінің арасында негізгі орынды алады. Сүт өнімдері көптеген тұтынушылар үшін әмбебап өнім болып табылады: таңғы асқа сүзбе, түскі асқа сорпаға арналған қаймақ, кешкі асқа айран.
Елімізде сүт өнімдерін өндіру ежелден қалыптасқан. Ал сүтке негізделген азық-түлік өнімдерінің ассортименті әртүрлілігі бойынша бірқатар Еуропа елдері мен ауыл шаруашылығы дамыған мемлекеттердің сүт өнімдерінің тізімінен асып түседі.
Тоңазытқыш витриналар мен тоңазытқыш слайдтар сүт өнімдерін көрсетуге ыңғайлы. Олардың көмегімен сіз қол жетімді сүт өнімдерінің шағын ассортиментін көрсете аласыз.
Тоңазытқыш шкаф сүт өнімдерінің әртүрлі топтарына (сүт, айран, май, маргарин, йогурт, майонез, қаймақ) жарамды. Сүт өнімдерінің шағын және үлкен партиялары орташа температуралы шкафтарда сақталады. Сүт өнімдерінің барлық түрлерін және басқа да азық-түлік өнімдерін тауарлық көршілестік ережелерін сақтай отырып, шыны шкафта сақтау ыңғайлы.
Шағын және үлкен дүкендерде сауда орталықтарытоңазытқыш витриналарды, есептегіштерді, шкафтарды, регалдарды, камераларды орнату кең ассортиментті жоғары сапалы сақтау және сату үшін тамаша мүмкіндік береді. Шағын өлшемді тоңазытқыш қондырғылар оңтайландыруға мүмкіндік береді сауда платформалары, және әртүрлі режимдер - сүт өнімдерін сақтау шарттарын таңдау.
KupiHolod.ru каталогтан таңдауды және тоңазытқыш жабдығын сатып алуды ұсынады, ол сіздің өнімдеріңізді жаңа күйде сақтайды және оларды тұтынушыларға адекватты түрде ұсынады: көлденең, шкаф, есептегіш, кеуде, сырғанақ.
Сүт бөлімінде сатушы болып жұмыс істеу Мәскеудегі сүт бөлімінде сатушы болып жұмыс істейді. Мәскеудегі тікелей жұмыс берушіден сүт бөліміндегі бос жұмыс орындарының сатушысы Мәскеудегі сүт бөліміндегі сатушы жұмыс туралы хабарландырулар, Мәскеудегі рекрутингтік агенттіктерге арналған бос жұмыс орындары, рекрутингтік агенттіктер арқылы және тікелей жұмыс берушілерден сүт бөлімінде сатушы жұмыс іздейді, сүт зауытындағы бос жұмыс орындарының сатушысы тәжірибесі бар және жұмыс тәжірибесі жоқ бөлім. Толық емес жұмыс және жұмыс орындары туралы хабарландырулар сайты Avito Мәскеу бос жұмыс орындарының сатушысы сүт бөлімінде тікелей жұмыс берушілерден.
Мәскеуде сүт бөлімінде сатушы болып жұмыс істейді
Сайт жұмысы Avito Moscow сүт бөлімінде жаңа бос жұмыс орындарын сатушы жұмысы. Біздің веб-сайтта сіз таба аласыз жоғары жалақы алатын жұмыссүт бөлімінде сатушы. Мәскеудегі сүт бөлімінде сатушы ретінде жұмыс іздеңіз, біздің жұмыс сайтымыздағы бос жұмыс орындарын қараңыз - Мәскеудегі жұмыс агрегаторы.
Avito жұмыс орындары Мәскеу
Мәскеудегі сайтта сүт бөлімінде сатушы болып жұмыс істеңіз, Мәскеудегі тікелей жұмыс берушілерден сүт бөлімінде сатушы ретінде бос жұмыс орындары. Мәскеуде жұмыс тәжірибесі жоқ және жұмыс тәжірибесі бар жоғары ақы төленетін бос орындар. Әйелдерге арналған сүт бөлімінде сатушы көмекшісі.
Гастрономия - дәмді аспаздық ләззаттарды дайындау өнері. Бұл қымбат тұратын тауарлардың жалпылама тұжырымдамасы азық-түлік өнімдері. Оған: ет, балық, шарап пен арақ және консерві өнімдері кіреді. Сүт гастрономиясы сияқты сегментке маңызды орын беріледі.
Сүт гастрономиясы нені қамтиды
Сүт гастрономиясы мыналарды қамтиды:
- май;
- сүт өнімдері;
- крем.
Сондай-ақ, қосымша өнімдерге әртүрлі спредтер мен маргарин кіреді. Сүт гастрономиясы үлкен мөлшерде шағын құпияларды жасырады.
Арнайы рецепттер мен пісіру әдістерін аспаздық шеберлер ғана емес, қарапайым үй шаруасындағы әйелдер де білуі керек. Мұндай әдістер өте пайдалы және қызықты. Бұл аспаздық тағамдардың бүкіл өнері.
Мазмұны бойынша сүт гастрономиясы мәдени және тағамдық элементтер арасындағы тікелей байланысты қадағалайтын тұтас ғылым болып саналады.
Маңызды шарт - өнімдердің дұрыс ұтымды комбинациясы. Бұл олардың бір-бірін толықтыратынын күтумен жасалады, тек ең талғампаз дәмдерге баса назар аударады. Ол сондай-ақ сақтауға көмектеседі, тіпті ағзаға пайдалылығын арттырады.
Дүкендерде сүт гастрономиясы бөлімдері
Дүкендер мен супермаркеттердегі гастрономиялық бөлімнің өзі әртүрлі дәмді тағамдарды таратуға қызмет етеді.
Басқа аспаздық өнімдермен синтезде гастрономиялық бөлімдер бұрын-соңды болмаған танымалдыққа ие.
Мұндай комбинациялар дайын тағамдармен бөлімдерді толтыруды өзгертуге мүмкіндік береді. Соның арқасында есептегіштер жаңа тауар бірліктерімен байыды.
Арнайы тәттілердің жаппай жасалуы бар. Бұл қазірдің өзінде дайындалған тамақты ұнататындар үшін жақсы мүмкіндік. Сондай-ақ, мұндай өнімдерді жасау кезінде санитарлық нормаларды мінсіз сақтау керек.
Гастрономия мыналармен сипатталады:
- жоғары сапалы өнімдер;
- аспаздық дағдылар;
- идеология;
- қаржылық шығындар.
Оң сәт азық-түлік өнімдері өздері үшін оңтайлы жағдайда болады. Ол үшін қолдау көрсету керек рұқсат етілген температурасақтау.
Сондай-ақ жиі тенденция - тез нашарлайтын өнім. Оған сүт гастрономиясы жатады.
Бұл сүт, ірімшік, сарысу және т.б. Ең танымал тез бұзылатын ингредиенттер:
- айран;
- йогурттар;
- ашытылған пісірілген сүт;
- ірімшмшік.
Мұндай өнімдерді мүмкіндігінше тезірек тұтыну керек және шығарылған күнін анық көрсету керек.
Сүт гастрономиясы адам ағзасы үшін өте қоректік. Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар және оларды ұзақ уақыт сақтайды.
Сүт өнімдерінде пайдалы майлар мен ақуыздар көп, олар оңай қорытылады. Арнайы даму Соңғы уақытсүт консервілері мен қышқыл сүт өнімдерін жинау.
Өзіңізді рационалды диетамен мүмкіндігінше қамтамасыз ету үшін сүт өнімдерінің энергетикалық құндылығын нақты білу маңызды.
Осының арқасында пайдалы, дәмді және пайдалы заттарға негізделген дұрыс диетаны құру мүмкін болады.
Prodexpo көрмесіне сүт гастрономиясына арналған өнімдердің жетекші өндірушілері мен жеткізушілері қатысады.
Біздің басқа мақалаларымызды оқыңыз.