"Въпроси за избор на професия" - Избор на професия. Позицията на учителите. Човекът си е човек. Описание. Семейство. Мнението на родителите. Знания за професиите. мнение на връстници. Нивото на претенциите и самочувствието. Изборът на професия не трябва да е случаен. Фактори. Наклонности. работа. Пресконференция. Човек-природа. Професия. Личен професионален план.
„Здраве и избор на професия” – 1 Непознаване на света на професията. 2 Непознаване на себе си. 3 Непознаване на правилата за избор на професия. Въпроси: Да се формира готовността на учениците за разумен избор на професия, кариера. 1. Как да помогнем при избора на професия - Симоненко В.д. 2. Вашият професионалист. Здраве и избор на кариера. Работа върху нов материал. Известно е, че здравето трябва да се пази и укрепва.
„Тест за избор на професия” – Целенасоченост. Представители на демонстративния тип. Обработка на резултатите. Военноначалници. Методика „Характер и професия”. Психологът Т.В. Орлов. импулсивни деца. Моделът, предложен през 1908 г. от американския учен Ф. Парсънс. Профил на персонажа. Тревожни деца. Г.В. Резапкин.
"Правила за избор на професия" - Описвайки уменията си, използвайте глаголи в сегашно време. Формуляр за автобиография. кариера. Човекът е художествен образ. Правила за избор на професия. Възможни начини за получаване професионално образование. Получете индивидуални консултации на психолози-професионални консултанти. Техника човек. Преминете компютърна диагностика.
„Определяне на бъдещата професия” – Тех. Брой професии. Творчески професии. Професии днес. Моята бъдеща професия. Няколко дейности. Ковачница. Работата на селянин. Учени. Каква професия да избера. Вид дейност. Художествено изразни средства. Кубофутуристичен стил на рисуване от художници. работа.
"Избор на бъдеща професия" - Избрахте ли университета, в който ще влезете? Провеждане на лекции и тестове. Какво може да ви помогне при избора на професия? Проблемът с избора на професия сред кандидатите. Цел на проекта: Според вас какви трудности срещат младите хора при избора на професия? Анкетирани са общо 100 души: 50 момчета и 50 момичета.
Общо в темата 43 презентации
Каквото и да се случва в човешкото общество, каквато и посока на развитие да избере цивилизацията, само едно остава непроменено – нуждата ни от храна. Липсата или излишъкът на храна винаги е имал драстичен ефект върху развитието на човешкото общество. В някои случаи пълната липса на храна доведе до избухването на войни, в пламъците на които изгоряха повече от една цивилизация от древността. Не е изненадващо, че в наше време технологът Хранително-вкусовата промишленост- много важна специалност и животът и здравето на хората зависят от неговия професионализъм.
Как започна всичко?
Производството на храни непрекъснато се подобрява, следвайки развитието на научно-техническия прогрес. Някога нашите предци са пекли месо и зеленчуци на огън, но оттогава технологията е напреднала много.
Според изследвания на диетолози средностатистическият човек яде повече от сто различни храни всеки месец! И производството на всеки от тях е под строг контрол на компетентни специалисти. Като цяло, без това обстоятелство, ще бъде трудно за едно предприятие да разчита на каквато и да е слава и популярност на своя продукт, тъй като съвременни потребителиТе просто няма да плащат за продукти с ниско качество. Освен това дори един случай на отравяне може да сложи край на престижна, дългосрочна марка. Тук грешките са изключени.
Като цяло тези хора, които следват приготвянето на храната, съществуват почти винаги, но в техните модерна формапрофесията "хранителен технолог" се появи сравнително наскоро. В наше време има недостиг на качествени храни и затова контролът върху производството на храни става все по-важен. Освен това сега селскостопанската технология е напреднала далеч напред, което е довело до възможността за отглеждане в големи количества на тези растителни продукти, които в близкото минало не се различават по наличност.
И така взе индустриални технологииза обработка на това количество храна. Технолозите в тази област имат изключително важна роля, тъй като именно те разработват и контролират всички етапи от производството на висококачествени и безопасни продукти, подходящи за храненето на хората. Това е особено важно, ако се планира производството на продукти, които ще се използват в бебешка храна.
Къде се търси тази работа?
Както показва статистиката на службата по заетостта за всички региони на нашата страна, технологът на хранително-вкусовата промишленост определено няма да остане без работа. Това важи особено за тези области, където хранително-вкусовата промишленост е традиционно развита (Кубан, например). Трябва да се помни, че дадена професияе тясно свързано с необходимостта от максимална автоматизация на труда и постоянно поддържане на висок интерес към техните продукти на пазара. Помислете за това веднага, когато решавате къде да учите хранителен технолог! В противен случай рискувате просто да се разочаровате от избраната от вас професия и това определено няма да ви донесе нищо добро.
И затова човек, който реши да свърже живота си с този път, трябва не само да познава перфектно теоретичната база, но и да бъде добър новатор, способен да прави практически корекции в процеса на производство на храни. В много случаи технологът е този, който определя степента на конкурентоспособност на съвременния пазар, който по принцип не прощава никакви грешки.
Основните предимства и недостатъци на професията
Както във всички случаи на човешка дейност, професията "технолог в хранително-вкусовата промишленост" има както безспорни предимства, така и определени недостатъци. Да се положителни странивключват високото търсене на тези специалисти на пазара на труда и високото социална значимосттяхната дейност. Що се отнася до отрицателните качества, трябва да се помни, че условията на работа не винаги ще бъдат идеално удобни.
Вид и клас професионална дейност
Според вида на дейността професията технолог трябва да се класифицира като разновидност на "Човек - природа". Това означава, че специалистите ще трябва активно да взаимодействат с обекти на жива и нежива природа, трябва да имат добро постоянство и наблюдателност. Разбира се, професията "инженер-технолог на хранително-вкусовата промишленост" може да се отнесе към типа "човек - техника", тъй като включва добри познанияхарактеристики на множество механизми за тяхното правилно управление. Това изисква хората да притежават добри двигателни умения, както и любов към ръчните и технически дейности.
В допълнение, професията също принадлежи към класа на "изпълнението", тъй като в много случаи не се изисква да проявявате специално творческо въображение, но трябва да работите, стриктно спазвайки изискванията на стандартните инструкции. Необходими са организираност, старание и висока степен на точност.
Какво включва дейността?
Какво всъщност прави един хранителен технолог? Контролира последователността и качеството на изпълнение на всички етапи от производството на храни, дава коментари и предложения за коригиране на констатирани в процеса недостатъци. Цялата цел на неговата работа е да предостави на потребителя висококачествени и абсолютно безопасни продукти, чиято употреба не застрашава живота и здравето на хората.
Какво друго трябва да прави един хранителен технолог? Той например проучва и анализира качеството на суровините, от които ще бъдат произведени продуктите, както и материалите, използвани в производството, и пряко Завършени продукти. Това е поддръжка на технологични изчисления и проектиране на цялото необходимата документация, проучване на причините, довели до появата на дефектни продукти в продажба. Съответно специалността "технолог на хранително-вкусовата промишленост" предполага способността да се състави план за предотвратяване на подобни ситуации в бъдеще и да се премахнат последствията от вече възникнал производствен дефект. Освен това в много предприятия едни и същи хора са отговорни и за гарантирането, че служителите спазват разпоредбите за безопасност.
А сега нека дадем по-разширен списък служебни задълженияспециалността, по която може да възнамерявате да работите в бъдеще:
- В редица случаи технологът е отговорен за организацията на производството, правилното разполагане на оборудването и т.н. Освен това той почти винаги обучава персонала за правилното боравене с машините и устройствата, налични в предприятието.
- В ресторантите и столовете прави и менюто.
- Разпределя работата между работници или готвачи, като едновременно следи резултатите от изпълнението на техните поръчки.
- Той отговаря за наблюдението на крайната продукция на готовата продукция и сравняването на този показател с приетите технологични стандарти.
- Внедряване на нови и прогресивни методи за приготвяне на хранителни продукти с оптимизиране на процесите за съществуващите възможности на предприятието.
- Той също така отговаря за наблюдението на работата на оборудването - технологът е този, който вика техници в случай на повреда. Същият специалист отговаря за цялостния контрол на качеството на произвежданите в производството храни.
- Чрез изучаване на съществуващите регламенти, съставя нови рецептурни комбинации.
- Технологът е този, който може и трябва да изучава появата на нови тенденции на пазара, за да въведе нещо ново и полезно в производството.
- Той се занимава с разработването и "представянето" на нови варианти на ястия на пазара, като същевременно отговаря за тяхното "популяризиране".
- Контролира доколко компанията спазва санитарните и епидемиологичните стандарти и, ако е необходимо, коригира този проблем.
- При съставянето на нови ястия технологът съставя техните технологични карти, като определя точния състав и хранителна стойностпродукти.
- В някои случаи тези специалисти отговарят за пълнотата и навременността на доставката на продукцията с всички необходими инструменти, материали и суровини.
- При необходимост участва в различни програми за подобряване на уменията на служителите, за да отговарят по-добре на всички изисквания на нашето време.
В кои сектори на хранително-вкусовата промишленост са най-търсени технолози?
Има много индустрии, в които тези специалисти са особено търсени, но най-голям брой от тях се отбелязва в следните индустрии:
- Производство на хлебни изделия.
- Производство на мляко, както и преработката му с последващо производство на млечни продукти.
- Производство на хранителни продукти от месо, както и предприятия, които произвеждат месо.
- Захарно производство, както и цялата сладкарска индустрия.
- Съхраняване на продукцията от плодовия и зеленчуковия отрасъл на растениевъдството.
- Производство на вина и бирени продукти.
- Освобождаването на хранителни продукти, свързани с интензивното използване на микробиологични култури.
Това прави хранителният технолог. Печалбата на цялото предприятие и отношението на хората към неговите продукти често зависят от резултатите от неговата работа, внимание и находчивост. Така че няма нищо изненадващо във факта, че към бъдещите специалисти се налагат доста високи изисквания!
Какво трябва да знае и умее един бъдещ специалист?
За успешното усвояване на специалността изключително важни са математиката, биологията, химията и природните науки. Всеки квалифициран техник трябва да знае следното:
- Свойства, асортимент, както и структурата на произвежданите във фабриката продукти.
- Списък на използваното оборудване, за да имате представа за работата му.
- Списък на стандартната консумация на всички материали, вода, суровини и Консумативида бъде в състояние да предотврати брака и да премахне последствията от възникването му.
- В идеалния случай притежавайте всички правила за съставяне на техническа документация.
Всичко това е необходимо, за да можете, ако е необходимо, да овладеете всяка модерна технология, която е инсталирана във вашето предприятие.
Какви умения трябва да притежава?
Какво друго включва тази работа? Хранителният технолог трябва да притежава следните умения:
- Работа във всеки екип, способност за намиране взаимен езикс различни хора.
- Познавайте всички правила за безопасност при работа и ги спазвайте безусловно. Това е още по-важно, защото той (както вече посочихме по-горе) може да носи отговорност за спазването на тези правила от производствените работници.
- Възможност за работа с всички видове технологично оборудваненалични в конкретно производство.
Също толкова важни са индивидуалните качества на бъдещия специалист. За да работите успешно като хранителен технолог е важно да имате следните наклонности:
- Имате жажда за работа с големи количества информация.
- Да можете да се концентрирате върху всеки един въпрос, да бъдете възможно най-усърдни.
- Не бъдете прекалено мрачни, тъй като по време на работа често трябва да се справяте с обекти от жива (и не твърде жива) природа.
- Човек трябва да има изразени математически способности, тъй като трябва да брои много и постоянно.
- Имате и искате да работите много с ръцете си. Без това също никъде.
За условията на труд на специалистите
В някои случаи технолозите работят сами, но по-често трябва да се присъединят към доста големи екипи. По правило професията "хранителен технолог" включва работа в закрити условия. Това са работилници на различни заводи, работилници, кланици, съоръжения за преработка на риба и др. Трябва да работите, постоянно в движение, често прибягвайки до ръчен труд. Дейността на технолога изисква постоянно напрежение, не само физическо, но и психическо.
В работата си тези специалисти често са силно ограничени. длъжностни характеристикии изискванията на ръководителите на компанията. Трябва специално да се подчертае, че този виддейност изисква задължително медицинска книжка. Съгласно действащите законодателни норми без този документ никой дори няма право да бъде в производствените цехове, където се извършва директното производство на хранителни продукти.
Има ли медицински ограничения за работа по тази специалност?
Както може би сте забелязали, технолозите прекарват много време в движение и често работят ръчен труд. Не е изненадващо, че някои заболявания могат да бъдат пречка за намиране на работа. Преди да учите за хранителен технолог, консултирайте се с Вашия лекар за следните проблеми:
- Всички патологии на опорно-двигателния апарат.
- Заболявания на нервната система.
- Заболявания на органите на сърдечно-съдовия апарат.
- Патология на органите на слуха и зрението.
- Проблеми с имунната система.
- Тежки форми на хранителни алергии, с които да бъде в областта на производството на храни е животозастрашаващо.
- Всички видове заразни инфекциозни и вирусни заболявания.
Ако човек има поне някои от тези заболявания, тогава упоритата работа на технолога неизбежно ще доведе до влошаване на здравето. Освен това в някои случаи заболяванията на специалист са просто опасни за потребителите на производствени продукти (туберкулоза, дизентерия).
Къде да получите основно образование?
Само лице, което е получило средно специално или висше образование. След завършване на образователна институция получава професията "технолог на хранително-вкусовата промишленост". Какви изпити трябва да издържите? Като цяло повечето училища изискват следното:
- Математика.
- Изпит по руски език.
- Физика и/или химия.
- В някои случаи се изисква компютърна наука.
Ако искате да станете хранителен технолог, къде ще учите? Като цяло е трудно да се отговори конкретно на този въпрос, тъй като във всеки повече или по-малко Главен градстраната ни има специализирани технически училища или университети. Разбира се, ако искате да работите в особено голямо производство, трябва да изберете учебната институция, която се намира в района областен център. По правило възпитаниците им намират много по-лесно по-добре платена работа. Ето как да станете хранителен технолог. Къде да учите за това, трябва да разберете конкретно във вашия град.
В какви съоръжения могат да работят технолозите?
Ако говорим за специфични съоръжения за хранително-вкусовата промишленост, където завършил може да работи след обучение, тогава те са най-търсени тук:
- Предприятия за преработка на мляко и производство на млечни продукти.
- Кланици и цехове, занимаващи се с преработка на месо.
- Всички други фабрики и заводи, по един или друг начин свързани с производството на храна.
- Заведения за обществено хранене, включително столове, кафенета, барове и ресторанти.
За това е обучението за хранителен технолог. Трябва да се каже, че в много случаи тези специалисти получават прилична заплата. И накрая, многократно сме споменавали тяхното търсене на пазара на труда, което очевидно е важно в нашите трудни времена.
Има ли възможности за по-нататъшно кариерно израстване?
По някаква причина е общоприето, че технолозите нямат специални перспективи в областта на по-нататъшното кариерно развитие. За щастие това далеч не е така. Има няколко начина да продължите напред, без да се ограничавате до тичане из магазините. Първо, има много свързани области, в които можете да приложите силата си. И така, в същата хранителна индустрия има свободни позиции за водещи разработчици и инженери, а можете да станете и директор! Най-често хората от тази индустрия не напускат никъде, предпочитайки да получат позицията „инженер-технолог на хранителната промишленост“. Какви изпити трябва да вземете? Най-вероятно ще е необходимо да завършите подготвителни курсове за преквалификация на персонала, които се предлагат в почти всички повече или по-малко големи предприятия.
Има възможност да се преквалифицирате като готвач на престижен ресторант, сладкар и знанията в същия 1C (и без тази програма все още никъде) определено няма да ви попречат. Както казахме, някои технолози предпочитат да станат мениджъри. Често можете да получите второ профилно образование на същото място, където преподават, за да станете технолог в хранителната промишленост. Най-предприемчивите студенти получават веднага две специалности, което значително улеснява тяхната заетост в бъдеще.
След това ръководят смени, работилници. По принцип с успех в тази област можете да получите образование на същия мениджър, тъй като ръководството най-често не пречи на такива стремежи на обещаващи служители. За това е хранителният технолог! Техническо училище или университет, който обучава такива специалисти, никога няма да остане без постоянен приток на кандидати.
Урок по технологии в 9 клас
Тема: "Професии в хранително-вкусовата промишленост"
Учител по технологии MBOU средно училище № 7
Абдулова Наталия Лвовна
Цел:Разберете нивото на знания на учениците за професиите в хранително-вкусовата промишленост, разширете знанията на учениците за света на професиите
Задачи:
Да запознае учениците с професиите от хранително-вкусовата промишленост;
Култивирайте уважително отношение към хората от всяка професия и работа;
Развийте способността за самостоятелна работа;
Развийте способността да планирате и оценявате своите дейности.
Оборудване:компютър, проектор,
Дидактически материал:надписи, илюстрации.
ПрезентацияФайлът ще бъде тук: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Представяне на професията хранителна индустрия)
ПО ВРЕМЕ НА ЗАНЯТИЯТА:
ВРЕМЕ ЗА ОРГАНИЗАЦИЯ:
думата на учителя
Самоопределението в живота е много отговорен избор, който може значително да повлияе на бъдещето житейски път.
Сега основното нещо за вас е да учите в училище, което ще продължите да продължите образователни институциикъдето ще придобиете знания не само по учебните предмети, но и ще придобиете знания по избраната професия. И в момента сериозно се замисляме за избора на нашата професия.
На твоята възраст това не е лесно да се направи. Изборът на професия е една от най-важните стъпки, които прави всеки млад човек. Много зависи как ще бъде - това е първата стъпка.
ГЛАВНА ЧАСТ
Хранително-вкусова промишленост - набор от отрасли, чиито предприятия произвеждат предимно храни. Почти всяко сравнително голямо населено място има предприятия в тази индустрия. В някои страни хранително-вкусовата промишленост е индустрия с международна специализация, в други задоволява нуждите само на своето население.
Отрасловата структура на хранително-вкусовата промишленост е сложна. Включва фирми, произвеждащи хранителни продукти, както и сапун и парфюми и козметика.
Местоположението на предприятията в индустрията се влияе главно от два фактора: ориентация към суровинната база или към потребителя.
Местоположението на предприятията в близост до районите за производство на суровини се обяснява с факта, че в някои отрасли (захарна, алкохолна, консервна промишленост) потреблението на суровини далеч надвишава масата на готовия продукт. Освен това такива селскостопански суровини не са много транспортируеми.
Привличането на предприятията към районите на потребление се обяснява с факта, че повечето хранителни индустрии произвеждат масови продукти, които имат ограничен срок на годност и не могат да се транспортират на дълги разстояния. Затова пекарни, сладкарски и тестени изделия, пивоварни се създават в райони, където се консумират продукти, независимо дали тук има суровини за тях.
В Международната стандартна промишлена класификация производството на храни се класифицира като раздел на преработващата промишленост, в който самостоятелни подраздели са производството на хранителни продукти, производството на напитки; в подраздел хранителна продукцияИдентифицирани са 13 индустрии:
Месна индустрия
Рибна индустрия
Промишленост за преработка на плодове и зеленчуци
Индустрия за мазнини и масла
Млечната промишленост
Мелничарска индустрия
индустрия за нишесте
хлебопекарна индустрия
захарна индустрия
сладкарска индустрия
паста индустрия
Производство на готови ястия
Производство на храни за животни
Какви професии в хранително-вкусовата промишленост познавате? (отговори на децата).
Съгласете се, не много, но има повече от 200 професии в единния списък за фактуриране на професии и позиции.
На екрана виждаме четири професии, които почти всеки от вас е посочил. Това е готвач, сладкар, технолог Кетъринг, прекъсвач.
Погледнете екрана, пред вас има малък списък с професии в хранително-вкусовата промишленост.
Светът на професиите не стои на едно място, всяка година се появяват все повече и повече нови професии, хранително-вкусовата промишленост също не стои на едно място. Много от новите професии, които се появиха, са стари професии с нови имена.
Помислете за няколко модерни професииХранително-вкусовата промишленост.
Производителят на пица може да бъде споменат по много начини: и машина за пица(английска версия) и pizzaiolo (италианска версия). Той е готвач на пица или производител на пица. Всички тези имена имат право да съществуват, въпреки че справедливо трябва да се каже, че тази професия се появи в Италия, като самата пица.
Ремюер- майстор на разклащане на бутилки със зреещо шампанско. Професията е рядка, но много важна във винопроизводството
Всеки ден майсторът обръща хиляди бутилки, внимателно вглеждайки се в цвета и консистенцията на съдържанието. Така че той има тренирано око.
Опитният ремуер е високо ценен. От неговите внимателни и ясни действия зависи качеството на бъдещата напитка.
Смесванее комбинация от няколко разновидности на продукт в едно цяло. Получената смес се нарича бленд. Купажирането се извършва с една цел - да се постигне най-добър вкус.
Купажирането се използва във винопроизводството, при производството на чай, кафе, сокове, мед, тютюн и др.
Например съставът на чай може да включва повече от 20 разновидности на чаени листа. Смесването на сок означава, че към 80% от основния сок се добавят 20% подобрители за сок.
Разработването на рецепта, схема на смесване е творчески процес. Това означава дегустация на суровини, експериментиране с различни пропорции, нови дегустации, химичен анализрезултати и накрая изборът на най-успешния вариант.
Шоколатиер- професия на ръба на изкуството и магията!
Шоколатиерът е майстор, магьосник и магьосник, който създава сладкиши и фигурен шоколад от шоколадова маса по класически или авторски рецепти.
Професията на шоколатиера се появява през 17 век, когато шоколадът става твърд. Преди това само го пиеха.
В шоколада се цени не само оригиналният вкус, но и оригиналният външен вид. Тоест, формата трябва да съответства на възхитителното съдържание. Разработването и тестването на формата на шоколад също е творчески аспект от работата на шоколатиера.
ЗАКЛЮЧИТЕЛНА ДУМА НА УЧИТЕЛЯ
Хранително-вкусовата промишленост е една от най-старите индустрии. Повече от други индустрии, той е свързан с селско стопанство, като от него получава суровини. Почти цялата храна, консумирана от хората, преминава през промишлена обработка. Ролята на хранително-вкусовата промишленост непрекъснато нараства. Развитието му позволява устойчиво осигуряване на хората хранителни продуктипрез една година. В момента хранително-вкусовата промишленост в Русия обединява над 25 хиляди предприятия с общ брой от 1,5 милиона души. Делът на хранително-вкусовата промишленост в общия обем на промишленото производство е неизменно 12-13%. И следователно професиите от тази индустрия са и винаги ще бъдат търсени.
ОТРАЖЕНИЕ
Днес в клас:
Научих____________________________________________
Беше интересно_______________________________________
Беше трудно___________________________________________
Накара ме да се замисля _______________________________________
ДОМАШНА РАБОТА
Подгответе доклад за малко известни професии в хранително-вкусовата промишленост.
Специалности: кулинарно изкуство, кетъринг технология
Специализация във видовете обществено хранене (бистра, градски кафенета и ресторанти, корпоративни услуги, ресторанти и барове на транспорта, крайпътни заведения за обществено хранене, санаторно-курортни заведения за обществено хранене, детски заведения, клинични заведения и др.)
Изисквано образование (ниво на образование, вид учебно заведение):
Основно професионално (сладкар, кулинарен специалист) -професионални лицеи и професионални училища, преподаващи по тези специалности, както и колежи по обществено хранене и колежи в сектора на услугите
средно специалноколежи за обществено хранене и обслужване
Специфични умения, необходими за успешно овладяване на професията:
Не е задължително, но е важно да обичате вкусната храна, да готвите, да фантазирате и да лекувате други хора с вашите ястия.
Профилиращи предмети училищна програмаи допълнително образование:
Домакинство*, технологии, безопасност на живота, руски език и литература, биология, готварство*
Същността и съдържанието на работата:
Индустриален. Работа в заведения за обществено хранене: приготвяне на различни ястия.
Очевидни предимства
Благородна кауза е да храниш хората. Винаги пълен, както и членове на семейството. Стабилност на приходите, достатъчно е само да си намерите работа. Реална перспектива за отваряне на собствен кетъринг бизнес.
Клопки, очевидни недостатъци
Работата е физически тежка, през цялото време на горещ котлон. Необходимостта от актуализиране на медицинската книга всяка година. Риск от напълняване и затлъстяване и свързани сърдечни проблеми. Освен това постоянното готвене обезсърчава вкуса към това умение, превръща изкуството на готвенето в рутина.
Възможни професионални заболявания:вегетативно-съдова дистония, респираторни заболявания, алергии, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания - рискът е умерен.
Диапазон на заплатите (в рубли на месец)
В Москва и Московска област: 20 000 - 50 000 (обикновено 25 000)
В големите регионални центрове: 10 000 - 20 000 (обикновено 15 000)
В пустинята на Русия: 4000 - 10 000 (обикновено 6000)
За да има сервитьорът какво да сервира, готвачът трябва да работи в ресторант или кафене. Вярно, в света има мини-кафенета, в които има сервитьори, но няма готвачи. Тоест сервитьорите сервират на клиентите готови ястия, доставени от друго заведение, като ги затоплят предварително. Като цяло, ако искате да опитате работата в кетъринга, по-добре е да овладеете две професии наведнъж - сервитьор и готвач. Така по-интересно и по-надеждно. И е по-лесно да отворите собствено кафене, когато основните части на бизнеса са ви добре познати.
Между другото, за бизнеса. Напразно се усмихвате скептично (това съм аз за тези, които не вярват във възможността да отворят собствен бизнес без големи инвестиции). Вече е в сила Национална програмаподпомагане и развитие на малкия бизнес в т. нар. бизнес инкубатори. Тя е насочена към „култивиране“ на предприемачи в социално значими сфери и е насочена именно към тези, които искат да отворят свой малък и важен за обществото бизнес, но не разполагат с капитал. Така че в списъка са включени заведения за обществено хранене, особено мини-кафенета в спалните райони на градовете или в перспективни села, особено кафенета за обслужване на семейства с деца (без продажба на алкохол). приоритетни областипредприятия по тази програма.
Ясно е, че този вид бизнес принадлежи към посока с ниска печалба - той просто ще даде стабилен доходбез голяма печалба, тоест в този вид частно кафене ще можете да си изкарвате прехраната, но този бизнес няма да донесе забележими печалби за пътуване, да речем, до Куршевел. И следователно, обикновен енергичен специалист по кетъринг с предприемаческа жилка, който е взел такова кафене по държавната програма, няма какво да се страхува от мафиотски нападения и рекет: тези същества вече не се интересуват от подобни заведения. Но вие ще можете да подредите всичко там, както ви подскаже професионалното ви въображение и ще спазвате само договора, сключен с местната администрация (работно време, ценово ниво, минимален асортимент). И можете да определяте собствената си заплата в зависимост от успеха на самоиздържащото се предприятие.
Ако не сте нетърпеливи да управлявате предприятието от самото начало, а обичате да създавате вкусна храна за хората, то професията на готвача все още може да ви плени – сама по себе си. В крайна сметка това е като цяло творческа професия, въпреки че никой не я класифицира като творчество (и напразно, между другото). Не е ли творчество да измисляте нови рецепти за ястия, да измисляте ядлива украса за тях, нови подправки? Аз самият, при сертифицирането на готвачи на санаториални институции в Русия, видях какви чудеса са направили майсторите на този вкусен бизнес - дори интересни фигури бяха изрязани от банална репичка, а гроздето беше подредено върху ястия за десерт по такъв начин, че дори беше жалко да го ям.
Разбира се, много хора, които готвят много по-лошо на работа, отколкото у дома, се задържат в тази професия. Има и не напускат готварския бизнес на готвачи, които готвят, както се казва, без душа. Тяхната работа е просто да правят пари. Има доста сред настоящите готвачи и откровени любители на хапване за сметка на институцията, включително и за вкъщи. Очевидно подобна „мода“ продължава още от времето на СССР, когато в повечето региони основните протеинови продукти (месо и масло, добри консерви и яхния, кондензирано мляко) бяха в остър дефицит, но те редовно бяха доставени на заведения за обществено хранене и работейки, както се казва, с месо, беше напълно възможно да го купите за себе си на държавната цена и да „отщипнете“ посетителите от вечерите. Дори в реномирани московски ресторанти властите умишлено подценяваха заплатите на готвачите, но си затваряха очите за такова забавяне на дефицита на клиенти.
Въпреки това традицията на вкусна храна в столовите и кафенетата в Русия постепенно се възражда. Все по-рядко сред новите готвачи има хора, които са откровено безразлични към самото изкуство на готвенето. Може би просто защото сега няма смисъл да се къпете всеки ден до печката в престилка в името на извличането на дефицит. Но засилването на процеса на борба за клиента също играе положителна роля тук. Това наистина продължава, въпреки факта, че според независими експерти в сектора на услугите в страната все още няма достатъчно отворени (т.е. работещи ежедневно за всички без изключение) заведения за обществено хранене. От една страна, за тези, които отиват да учат като готвач, това е добре: този бизнес ще се развива и нуждата от персонал в него само ще расте. От друга страна, днес все още има известен недостиг на работни места за готвачи, особено такива без опит. Въпреки това готвачите днес все повече се канят от фирми, които са далеч от кетъринга. В това няма нищо изненадващо: модерен бизнесе достигнал етапа на развитие, когато може да си позволи и смята за престижно да се грижи за здравето на служителите си, независимо от сферата, в която работят. Много фирми престават да вземат обяд за служителите отстрани и отварят свои собствени бюфети и кафенета за корпоративно обслужване в офисите си. Готвачът на такъв отдел на компанията (например строителство или на дребнои т.н.) трябва да хранят едни и същи хора всеки ден, така че неговите умения и отношение към работата се оценяват много по-строго, отколкото в кафене, което работи "на улицата". Опитайте се веднъж да го сготвите лошо, не дай си Боже някой да го боли корема или главата от храна - може да намали заплатата си и като цяло да посочи вратата. Въпреки това адаптирането към вкусовете на едни и същи клиенти винаги е по-лесно, отколкото когато те винаги са различни.
Освен това, работейки за същия екип, готвачът не трябва да мисли за рентабилността. В обикновено търговско кафене, дори ако сте просто готвач и получавате солидна заплата от собственика, все още сте засегнати по един или друг начин от въпроса „изплащат ли се разходите за поддръжка на кафенето?“ Защото ако не се издължат, собственикът рано или късно ще затвори заведението. В отдела за корпоративен кетъринг по правило изобщо не се поставя такава цел - да се възстановят разходите, тъй като компанията най-често плаща фиксирана заплата на готвача, а разходите за храна и комунални услугивключени в общите разходи за осигуряване на ефективността на предприятието.
С една дума, работата за определен екип е изключително по-спокойна и надеждна. Но, от друга страна, в отдела за корпоративен кетъринг няма възможности за професионално израстване - винаги ще бъдете готвач по длъжност. Кой обаче сега работи цял живот на едно място? Дойдох в такъв кетъринг отдел, натрупах практика и напред - в търсене на отворен ресторант. Можете ли да отидете на железопътна линия, в Морфлот, в санаториуми. Обикновените готвачи често израстват в готвачи, директори на ресторанти и собственици собствен бизнесв областта на вкусната и здравословна храна. Но в институциите бързо храненеНе си струва да си готвач. Да, няма готвачи в традиционния им смисъл - само технолози. Всички рецепти се одобряват през цялото време, автоматичните ястия се приготвят - скучно и не изисква творческа жилка.
Ако обичате да готвите нещо по собствена рецепта за вашите родители, баби, дядовци, приятели и т.н., значи имате интерес към кулинарията. Въпреки това, трябва внимателно да подходите към избора на тази професия. Едно е периодично да измисляте нещо в кухнята у дома за няколко близки хора, съвсем друго е всеки ден да белите картофи, да режете зеле и моркови (макар и с помощта на индустриални кухненски роботи) за голям поток от посетители. И далеч не винаги ръководството е съпричастно към вашите собствени фантазии, по-често изисква от вас стриктно да следвате одобрената рецепта. И трябва да разберете, че работата по готвене е не само гореща, но и физически уморителна. Заплащането в тази област винаги е било посредствено, а днес, макар и да расте, все още трудно отговаря на разходите за труд на един специалист. Но овладяването на тази професия никога няма да бъде излишно. Така че не се колебайте твърде много, ако сте привлечени от тази вкусна сфера. И добър апетит!
Професиите, свързани с храната, не са само готвач или сладкар, с които сме толкова известни. Към днешна дата има десетки професии, в които можете да ядете вкусно или да готвите храна и в същото време да правите добри пари.
Най-необичайните професии, свързани с храната
1. Freeze test - човек в тази професия трябва да опита всички замразени храни и да опише чувствата си.
- Forager - с други думи, това е купувач. Работата на събирача е да намира най-добрите магазинис продукти за покупки в ресторанти и кафенета.
- Чистачите на яйца са може би най-необичайната професия, свързана с храната. Чистачи се наемат от фирми, които продават пресни варени яйца, за да ги белят.
- Дегустатор на кучешка храна - професията е актуална в Щатите, но постепенно се появява и в Русия.
- Трендолог – човек от тази професия определя вкусовите тенденции през следващата година или сезон и какви ястия ще бъдат актуални.
Иновация и модерни тенденциидокосна кулинарната сфера, което доведе до появата на много нови професии.
Топ 10 на горещите професии, свързани с храненето през 2018 г.:
- Хранителен блогър. Ако блогвате на професионално ниво, тогава кулинарен канал, където можете да публикувате рецепти, да споделяте впечатленията си от храната, да провеждате дегустации и т.н., може да донесе стабилен добър доход.
- Шоколатиер. Производителите на шоколад и шоколадови пълнежи са търсени не само във Франция, но и в много авторски работилници в Русия.
- Сомелиер със сирене. Действителна професиясвързани с дегустация на различни видове сирена.
- Титестър. Човек, който опитва чай, за да определи неговия вкус и да идентифицира недостатъците.
- Бургеролог. Професия, която е особено актуална в последно време. Това се дължи на широкото разпространение на бързо хранене. Бургерологът не просто приготвя котлети, но разработва нови комбинации и рецепти.
- Ресторантски критик. Човек, свързан с тази професия, оценява не само качеството на храната, но и нейното представяне, обслужване и самото място.
- Водач на хранителния маратон. Специалистът в тази професия трябва не само да знае всички тънкости правилното хранене, но и да можете да изберете индивидуален набор от продукти за всеки човек.
- Кулинарен фотограф. Професията е доста актуална и засяга както производството, така и кетъринг бизнес, реклама и др. Основната задача на фотографа е да представи продукта красиво и вкусно.
- Машина за шунка. Търсена професия в сферата на търговията и кулинарията. Човек се занимава с приготвяне и представяне на месни продукти.
- Барман. Ако задачата на бармана е да приготвя коктейли и напитки, тогава барманът разработва нови комбинации в напитките.
Има още много професии, свързани с храненето, но можете да ги научите само в чужбина. Въпреки това, с голямо желание и развити способности, можете да овладеете всяка кулинарна професия.