केटरिंग आस्थापनांचे प्रकार. केटरिंगची संकल्पना आणि कॅटरिंग आस्थापनांचे वर्गीकरण केटरिंग म्हणजे काय

उद्योग रचना

उद्योगात केटरिंगसमाविष्ट आहे:

यामध्ये विविध प्रकारचे विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइझ देखील समाविष्ट आहेत जे एकसंध वर्गीकरणाची पाक उत्पादने विकसित करतात आणि विकतात, सेवेची वैशिष्ट्ये आणि ग्राहक विश्रांतीची संस्था लक्षात घेऊन. त्यापैकी रेस्टॉरंट, कॅफे, कॅफेटेरिया, कॅन्टीन, पब, डंपलिंग, स्नॅक बार, पॅटीज, पफ इ.

खाजगी कॅफे.
मुळात खाण्यासाठी अनुकूल नसलेल्या खोलीत व्यवस्था केली; सोव्हिएतोत्तर काळातील वैशिष्ट्यपूर्ण बार सह बंद कुंपण

केटरिंग आस्थापने

केटरिंग कंपनी- याद्वारे केटरिंग सेवा प्रदान करणार्‍या संस्थेचे सामान्य नाव: पाक उत्पादनांचे उत्पादन, त्याची विक्री आणि लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी केटरिंग.

एकात्मिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेस एकाच वेळी अनेक विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइजेसची कार्ये पार पाडतात, उदाहरणार्थ: रेस्टॉरंट, कॅफे, स्नॅक बार आणि कुकरी स्टोअर.

खानपान आस्थापना सर्व नागरिकांसाठी प्रवेशयोग्य सार्वजनिक ठिकाणी दोन्ही ठिकाणी असू शकतात (तथाकथित सार्वजनिक नेटवर्क), आणि संस्था आणि उपक्रमांच्या प्रदेशावर, केवळ तेथे काम करणार्‍या व्यक्तींना सेवा देतात (तथाकथित बंद नेटवर्क). सार्वजनिक नेटवर्क मध्ये बाहेर उभे, व्यतिरिक्त वैयक्तिक उपक्रमभिन्न मालक, तांत्रिकदृष्ट्या एकमेकांशी जोडलेले केटरिंग उपक्रम आणि संबंधित उपक्रमांचे एकल-व्यवस्थापित गट. या उप-नेटवर्क्स - एकच मालक असल्यास - यांना संघटनात्मक दृष्टिकोनातून "पॉवर नेटवर्क" देखील म्हटले जाते. त्यापैकी सर्वात मोठ्या ब्रँडेड ("रशियन बिस्ट्रो", "मॅकडोनाल्ड") किंवा कार्यात्मक ("शालेय कॅन्टीनचे नेटवर्क") नावे आहेत.

आर्थिक विश्लेषण आणि डिझाइनमध्ये, कॅटरिंग एंटरप्रायझेस क्षमता (जेवणाच्या खोलीतील जागांची संख्या), उत्पादकता (प्रति शिफ्टमध्ये उत्पादित पदार्थांची संख्या) अशा निर्देशकांद्वारे दर्शविली जाते.

यूएसएसआर मध्ये केटरिंग

1923 मध्ये, मॉस्कोमध्ये, ऑल-रशियन सेंट्रल एक्झिक्युटिव्ह कमिटी ("पोस्लेडगोल") अंतर्गत दुष्काळाच्या परिणामांचा सामना करण्यासाठी केंद्रीय आयोगाच्या आधारावर आणि सेंट्रोसोयुझ, ऑल-युनियन सेंट्रल कौन्सिल ऑफ ट्रेड युनियन्सच्या समर्थनासह, पीपल्स कमिशनर ऑफ फूड, द पीपल्स कमिसरिएट फॉर हेल्थ आणि इतर अनेक लोक कमिसारियट्स, शेअर पार्टनरशिप "नरपिट" आयोजित केली गेली - सार्वजनिक पोषण, ज्याचे नंतर "व्हसेनारपिट" - ऑल-युनियन सोसायटी ऑफ नॅशनल न्यूट्रिशनमध्ये रूपांतर झाले. राज्य संघटनापोषण हे नाव 1930 पर्यंत होते. संपूर्ण रशियामध्ये नरपिटच्या शाखा होत्या.

यूएसएसआरमध्ये, सार्वजनिक केटरिंगची नियोजित संस्था पहिल्या पंचवार्षिक योजनेच्या वर्षांमध्ये, औद्योगिकीकरणाच्या काळात सुरू झाली. त्यासाठी त्यांची रचना आणि बांधणी करण्यात आली सर्वात मोठी शहरेअवाढव्य स्वयंपाकघर कारखाने (मिन्स्कमध्ये, उदाहरणार्थ, 400 लोकांनी काम केले), आणि लहान - सार्वजनिक केटरिंग दुकाने, सार्वजनिक केटरिंगची एक क्लासिक प्रकारची खरेदी संस्था. त्यांची मुख्य उत्पादने - फॅक्टरी कॅन्टीनमध्ये डिलिव्हरीसाठी तयार जेवण आणि स्वयंपाकाच्या दुकानात डिलिव्हरी करण्यासाठी तयार जेवण - यांनी घरातील वेळेची लक्षणीय बचत केली आहे. त्या काळाच्या संदर्भात बोलायचे तर, कारखाने, कार्यशाळा आणि सार्वजनिक खानपान आस्थापनांच्या विकासाने “समाजवादी तत्त्वांवर श्रमजीवी लोकांच्या जीवनाची पुनर्रचना करण्यात आणि लोकसंख्येची, विशेषत: स्त्रियांची, घरच्या स्वयंपाकापासून मुक्तता करण्यात योगदान दिले. त्यामुळे महिलांना समाजाच्या सामाजिक आणि सांस्कृतिक जीवनात सक्रिय सहभाग घेण्याची संधी मिळाली. एंटरप्राइजेस आणि विशेषत: शाळांमध्ये (क्रांतीपूर्व शाळेला गरम जेवण माहित नव्हते) सार्वजनिक केटरिंगमुळे कामकाजाच्या दिवसात आणि अभ्यासादरम्यान चांगले पोषण प्रदान करणे आणि आरोग्यासाठी सामान्य पथ्ये तयार करणे शक्य झाले.

देखील पहा

नोट्स

साहित्य

• रशियामधील सार्वजनिक कॅटरिंगचे आंतरराज्य मानक. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 मध्ये बदलले

दुवे

जेवणाचे आयोजन
त्यानंतरचा	ब्रंच नाश्ता कॉन्टिनेन्टल नाश्ता दुपारचे जेवणरात्रीचे जेवण दुपारचा चहारात्रीचे जेवण यमचा
फॉर्म	मेजवानी कॉफी विश्रांतीमेजवानी बुफे
संस्कृती	मद्यपानाची गाणी चीनी चहा संस्कृती जपानी चहा समारंभ
सेवा देत आहे	इंग्रजी रशियन फ्रेंच कुव्हर्ट बुफे
सेवा	इन-फ्लाइट केटरिंग केटरिंग केटरिंग हॉटेलमध्ये जेवणाचे प्रकार

विकिमीडिया फाउंडेशन. 2010

इतर शब्दकोशांमध्ये "पब्लिक केटरिंग" काय आहे ते पहा:

जेवण - अकादमिकामध्ये कार्यरत लेच्युअल सवलत कूपन मिळवा किंवा Letual मध्ये विक्रीवर विनामूल्य वितरणासह फायदेशीर जेवण खरेदी करा

खानपान- विविध संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूपाच्या उपक्रमांचा संच आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन, विक्री आणि वापराच्या संघटनेत गुंतलेल्या उद्योजकांचे नागरिक. [GOST 30602 97] लोकसंख्येसाठी सेवांचे विषय ... तांत्रिक अनुवादकाचे हँडबुक

केटरिंग- कला नुसार. 28 जुलै 2003 च्या कायद्यातील 10 ऑन ट्रेड, सार्वजनिक केटरिंग (व्यावसायिक उत्पादन क्रियाकलाप) हा एक प्रकारचा व्यापार आहे, ज्यामध्ये उत्पादन, प्रक्रिया, विक्री, अन्न वापराचे आयोजन ... ... आधुनिक नागरी कायद्याचा कायदेशीर शब्दकोश

केटरिंग- 1. सार्वजनिक केटरिंग (अन्न उद्योग): अर्थव्यवस्थेची एक स्वतंत्र शाखा, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या मालकी आणि संस्थात्मक उपक्रम असतात. व्यवस्थापन रचना, लोकसंख्येचे पोषण, तसेच उत्पादन आणि विक्री आयोजित करणे ... ... अधिकृत शब्दावली

आय पब्लिक केटरिंग ही राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेची एक शाखा आहे जी तयार अन्न तयार करते, विकते आणि ग्राहकांना सेवा देते. यूएसएसआरमध्ये, ओपी नेटवर्कमध्ये हे समाविष्ट आहे: स्वयंपाकघर कारखाने, रिक्त जागा, कॅन्टीन, घरगुती स्वयंपाकघर, रेस्टॉरंट्स, चहा घरे, कॅफे, ... ... ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया

केटरिंग- सार्वजनिक अन्न. युद्धादरम्यान ओ.पी.ने महत्त्वाची भूमिका बजावली. ओ.पी.च्या रस्त्यावर, लोकसंख्येला नियमितपणे कमी किमतीत अन्न मिळत असे. ओ.पी. मध्ये, उत्सर्जित उत्पादनांच्या अधिक किफायतशीर वापराची हमी दिली गेली, पूरक पदार्थांपासून अन्न तयार केले गेले. उत्पादने, ... ... मस्त देशभक्तीपर युद्ध 1941-1945: विश्वकोश

पहिल्या वर्षांत एकातचे अस्तित्व. डुक्कर दिसू लागले. एकत यांच्या मालकीची होती. रहिवासी आंद्रे ग्रेक. 1802 1803 मध्ये शहरात 13 भोजनालय आणि पाच भोजनालय होते. 19 व्या शतकातील आहार पद्धती अतिशय वैविध्यपूर्णपणे सादर केले जातात: भोजनालय आस्थापना (रेस्टॉरंट्स, ... ... येकातेरिनबर्ग (विश्वकोश)

GOST 30524-97: केटरिंग. सेवा कर्मचारी आवश्यकता- शब्दावली GOST 30524 97: केटरिंग. सेवा कर्मचार्‍यांसाठी आवश्यक मूळ कागदपत्र: 3.3 ग्राहक सेवा पद्धत: ग्राहकांना सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने विकण्याची पद्धत (GOST 30602/GOST R 50647). व्याख्या... नियमात्मक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाच्या अटींचे शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक

अन्न- अन्न. सामग्री: I. सामाजिक म्हणून पोषण. स्वच्छता समस्या. मानवी समाजाच्या ऐतिहासिक विकास आणि टिनच्या प्रकाशात येमा पी. बद्दल....... . 38 भांडवलशाही समाजात पी.ची समस्या 42 झारवादी रशिया आणि युएसएसआरमध्ये पी. उत्पादनांचे उत्पादन ... मोठा वैद्यकीय विश्वकोश

NUTRITION, nutrition, pl. नाही, cf. (पुस्तक). 1. Ch नुसार कृती. 1 आणि 4 अंकांमध्ये फीड करा. रुग्णाचे कृत्रिम पोषण. पाण्यासह बॉयलर पुरवठा. || त्याच्या देखरेखीसाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांच्या शरीराद्वारे आत्मसात करणे (फिजिओल., मेड.). रुग्ण कुपोषित आहे. २.…… उशाकोव्हचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश

पुस्तके

• उत्पादने आणि सेवांचे विपणन. केटरिंग 2रा संस्करण., rev. आणि अतिरिक्त शैक्षणिक पदवीधर, स्वेतलाना बोरिसोव्हना झाबिना साठी पाठ्यपुस्तक. पुस्तकाचे लेखक मूलभूत गोष्टी प्रकट करतात आधुनिक तंत्रज्ञानविपणन व्यवस्थापन, कार्यपद्धतीची रूपरेषा देते विपणन व्यवस्थापनआधुनिक परिस्थितीशी जुळवून घेतले देशांतर्गत बाजार. एटी…

1. व्याख्या.

2. खानपान आस्थापनांचे वर्गीकरण.

3. सामान्य आवश्यकताकेटरिंग आस्थापनांना लागू.

व्याख्या

सार्वजनिक केटरिंग सिस्टममध्ये, GOST R 50647-94, GOST 30389-95 नुसार खालील अटी आणि व्याख्या वापरल्या जातात:

1. सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ - स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, मैदा मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, त्यांची विक्री आणि (किंवा) उपभोगाच्या संघटनेच्या निर्मितीसाठी हेतू असलेला उपक्रम.

2. सार्वजनिक कॅटरिंग सेवा - अन्न आणि विश्रांती क्रियाकलापांमध्ये लोकसंख्येच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी उपक्रम आणि नागरिक-उद्योजकांच्या क्रियाकलापांचा परिणाम.

3. नेटवर्क डेव्हलपमेंट स्टँडर्ड - सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेसच्या नेटवर्कमधील ठिकाणांच्या स्थापित संख्येच्या ग्राहकांच्या अंदाजे संख्येचे गुणोत्तर म्हणून व्यक्त केलेले एक सूचक.

4. सेवा प्रक्रिया - स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि फुरसतीच्या क्रियाकलापांच्या विक्रीमध्ये सेवांच्या ग्राहकांशी थेट संपर्क साधून कंत्राटदाराने केलेल्या ऑपरेशन्सचा एक संच.

5. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा प्रकार - सह एंटरप्राइझचा प्रकार वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्येसेवा, विकल्या जाणार्‍या पाक उत्पादनांची श्रेणी आणि ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी.

6. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा वर्ग - विशिष्ट प्रकारच्या एंटरप्राइझच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांचा संच, प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता, सेवा पातळी आणि अटी यांचे वैशिष्ट्य.

खानपान आस्थापनांचे वर्गीकरण

एंटरप्राइझचे प्रकार निर्धारित करताना, खालील घटक विचारात घेतले जातात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी, त्याची विविधता आणि तयारीची जटिलता;

तांत्रिक उपकरणे;

सेवा पद्धती;

कर्मचार्यांची पात्रता;

सेवेची गुणवत्ता;

प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी.

सध्या, खालील प्रकारच्या कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये फरक केला जातो: एक रेस्टॉरंट, एक बार, एक कॅफे, एक कॅन्टीन, एक स्नॅक बार आणि दुसरा प्रकारचा उपक्रम.

उपहारगृह- कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड, वाइन आणि वोडका, तंबाखू आणि मिठाई उत्पादने, करमणुकीच्या संयोजनात सेवेची वाढीव पातळी यासह जटिल पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीसह सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ.

बार- एक सार्वजनिक कॅटरिंग कंपनी ज्यामध्ये बार आहे जे मिश्र, मजबूत अल्कोहोल, कमी अल्कोहोल आणि विकते शीतपेये, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पीठ मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, खरेदी केलेल्या वस्तू.

कॅफे- रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादनांच्या तरतुदीसह ग्राहकांच्या खानपान आणि मनोरंजनासाठी एक उपक्रम. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, उत्पादने आणि पेये विकते.

कॅन्टीन- सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट दलास सेवा देणारे जे आठवड्याच्या दिवसानुसार वेगवेगळ्या मेनूनुसार डिश तयार करतात आणि विकतात.

डिनर- एका विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून बनवलेल्या साध्या पदार्थांच्या मर्यादित श्रेणीसह सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ आणि ग्राहकांना त्वरित सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले.

रेस्टॉरंट्स आणि बारसेवेच्या पातळीनुसार आणि प्रदान केलेल्या सेवांच्या श्रेणीनुसार, ते तीन वर्गांमध्ये विभागले गेले आहेत: डीलक्स, उत्कृष्ट आणि प्रथम, ज्याने खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:

लक्झरी वर्ग - आतील परिष्करण, उच्च स्तरावरील आराम, सेवांची विस्तृत श्रेणी, मूळ, उत्कृष्ट सानुकूल-निर्मित आणि विशेष पदार्थांचे वर्गीकरण, रेस्टॉरंटसाठी उत्पादने, कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड पेयांची विस्तृत निवड, कॉकटेल - बारसाठी;

"उच्च" वर्ग - आतील भागाची मौलिकता, सेवांची निवड, आराम, मूळ, उत्कृष्ट कस्टम-मेड आणि खास डिशेस आणि रेस्टॉरंटसाठी उत्पादने, ब्रँडेड आणि सानुकूल-मेड पेय आणि कॉकटेलची विस्तृत निवड - बारसाठी;

वर्ग "प्रथम" - सुसंवाद, आराम आणि सेवांची निवड, वैविध्यपूर्ण वैशिष्ट्ये, उत्पादने आणि रेस्टॉरंटसाठी जटिल तयारीची पेये, पेयांची निवड, साध्या तयारीचे कॉकटेल - बारसाठी.

कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बार वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत.

खालील निकषांनुसार रेस्टॉरंट्सचे वर्गीकरण केले जाते:

विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी - मासे, बिअर, राष्ट्रीय पाककृती किंवा पाककृतीसह परदेशी देश;

स्थान - शहरातील रेस्टॉरंट, हॉटेल, रेल्वे स्टेशन इ.;

बार वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार आणि तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार - बिअर, डेअरी, ग्रिल बार, सॅलड बार, स्नॅक बार, एक्सप्रेस बार इ.;

संकल्पनेनुसार - व्हिडिओ बार, स्पोर्ट्स बार, आयरिश पब इ.

ग्राहक सेवा (संकल्पना) च्या वैशिष्ट्यांनुसार - व्हिडिओ बार, स्पोर्ट्स बार, आयरिश पब इ.

कॅन्टीन वेगळे करतात:

विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार - सामान्य, आहारातील, उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण;

सेवा दिलेल्या ग्राहकांच्या ताफ्यानुसार - मुक्त प्रकार किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट तुकडीची सेवा: शाळा, विद्यार्थी इ.;

स्थानानुसार - सार्वजनिक, अभ्यासाच्या ठिकाणी इ.

भोजनालये, किंवा त्यांना आता फास्ट फूड आस्थापना म्हटले जाते, विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार (विशेष आणि सामान्य) वर्गीकरण केले जाते. पहिल्या प्रकारात समाविष्ट आहे: पिझ्झेरिया, पॅनकेक, डंपलिंग, डोनट, कटलेट, वेरेनिचनाया इ.

सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझचे वर्गीकरण खालील वैशिष्ट्यांवर आधारित असू शकते: कार्यात्मक मूल्य, कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्याचा तांत्रिक टप्पा, पाक उत्पादनांच्या उत्पादनाची पद्धत, वर्गीकरण, सेवा आणि प्रदान केलेल्या सेवांचे स्वरूप, ग्राहकांच्या मागणीची वारंवारता, अन्न प्रकार, स्थान एंटरप्राइझची, अभ्यागतांची सेवा देणारी तुकडी, कामाची हंगामी, गतिशीलतेची डिग्री.

1. सार्वजनिक कॅटरिंग सिस्टीममधील कार्यात्मक उद्देशानुसार, नेटवर्क खालील उपक्रमांच्या गटांमध्ये विभागले गेले आहे:

स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि खरेदी केलेल्या वस्तू (कॅन्टीन, रेस्टॉरंट्स, कॅफे, बार, स्नॅक बार) च्या वापराचे उत्पादन, विक्री आणि संस्थेची कार्ये एकत्र करणे;

अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन पार पाडणे, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई(तयारी उपक्रम);

स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीची कार्ये एकत्र करणे (घरी जेवणाच्या सुट्टीसाठी उपक्रम);

अर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने (स्वयंपाकाची दुकाने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे विभाग) अंमलबजावणी करणे.

2. तंत्रज्ञानाच्या टप्प्यानुसारकच्च्या मालावर प्रक्रिया करणे (उत्पादन केलेल्या कार्यांवर अवलंबून), सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसचे नेटवर्क खरेदी आणि पूर्व-तयारी उपक्रमांमध्ये विभागले गेले आहे. खरेदी एंटरप्राइझच्या उत्पादन आणि व्यापार क्रियाकलापांचे कार्य विविध स्तरांच्या तयारी, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादनांच्या अर्ध-तयार उत्पादनांचे केंद्रीकृत उत्पादन आणि सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसना त्यांचा पुरवठा बंद करण्याचे उद्दीष्ट आहे. उघडे नेटवर्क.

खरेदी उपक्रमांमध्ये कारखाने - खरेदी, स्वयंपाकघर कारखाने, अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी विशेष कार्यशाळा, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी विशेष कार्यशाळा, स्वयंपाकाचे कारखाने आणि द्रुत-गोठविलेल्या पदार्थांचे कारखाने यांचा समावेश होतो.

कारखाने कोरे करणे- अर्ध-तयार उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीच्या उत्पादनासाठी आणि त्यांच्या पूर्व-स्वयंपाक उपक्रमांच्या एकात्मिक पुरवठ्यासाठी उद्दिष्ट असलेले उपक्रम, किरकोळआणि किराणा दुकान.

किचन कारखाने- मोठे यांत्रिक उपक्रम जे मुख्यतः दुपारचे जेवण, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने तयार करतात ज्यात विशेष वाहतूक करून पूर्व-स्वयंपाक उपक्रमांना वितरण होते. अशा उपक्रमांची सर्वात उपयुक्त संस्था म्हणजे शालेय कॅन्टीन आणि इतर गैर-व्यावसायिक उद्योगांना उत्पादनांचा पुरवठा करणे.

पाककला कारखाना आणि फ्रोझन फूड फॅक्टरी- औद्योगिक पद्धती वापरून पॅकेजिंग आणि पॅकेजिंगसह तयार जेवण तयार करणारे उपक्रम.

या प्रकारची सार्वजनिक केटरिंग आस्थापने वाहतुकीमध्ये केटरिंगसाठी, किरकोळ विक्रेत्यांना पुरवठा करण्यासाठी सर्वात योग्य आहेत.

अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी विशेष कार्यशाळा- अर्ध-तयार उत्पादनांच्या भिन्न श्रेणीच्या विकासामध्ये विशेष कार्यशाळा. बहुतेकदा ते एंटरप्राइझमध्ये असतात खादय क्षेत्र.

विशेष पाककृती कार्यशाळा- कार्यशाळा, जे नियमानुसार, मोठ्या कॅटरिंग उपक्रमांचा भाग म्हणून आयोजित केले जातात. त्यांचा उद्देश मांस, मासे इत्यादीपासून पाककृती उत्पादने तयार करणे आहे. पाककृती दुकानांमध्ये आणि उत्पादनांच्या विक्रीसाठी इतर माध्यमांद्वारे विक्रीसाठी.

इन-फ्लाइट केटरिंग कार्यशाळा. ही कार्यशाळा विमानतळांवर तयार करणे, संपादन करणे, अल्पकालीन साठवण आणि विमानापर्यंत अन्न पोहोचवणे यासाठी आयोजित केली जाते.

शाळा स्वयंपाक कारखाना- स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन आणि शालेय कॅन्टीन आणि बुफेच्या पुरवठ्यासाठी एक खरेदी उपक्रम.

सार्वजनिक केटरिंगचे संयोजन- उत्पादने, स्वयंपाकाचे दुकान आणि विविध सहाय्य सेवा (कारखान्यांमध्ये) तयार करण्यासाठी एकाच तांत्रिक प्रक्रियेसह खरेदी आणि प्री-कूकिंग सार्वजनिक खानपान उपक्रमांचे औद्योगिक आणि आर्थिक संकुल.

पूर्व-शिजवलेले सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेस, खरेदी उपक्रम किंवा खाद्य उद्योग उपक्रमांकडून प्राप्त केलेल्या विविध तयारीच्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून पाककला उत्पादने तयार करतात. ते स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने मिळविण्यासाठी पुढील वापरासाठी कच्च्या मालाची यांत्रिक प्रक्रिया देखील करू शकतात.

प्री-कूकिंग एंटरप्राइजेसमध्ये खालील प्रकारच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांचा समावेश होतो: रेस्टॉरंट्स, बार, कॅफे, कॅन्टीन, स्नॅक बार.

3. पद्धतीवर अवलंबून उत्पादनस्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, सार्वजनिक कॅटरिंग उपक्रम कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने, कच्चा माल आणि अर्ध-तयार उत्पादनांवर काम करू शकतात.

4. श्रेणीकॅटरिंग आस्थापनांमध्ये विकली जाणारी उत्पादने विस्तृत (कॅन्टीन, रेस्टॉरंटमध्ये) आणि मर्यादित (स्नॅक बार, कॅफे, विशेष उद्योगांमध्ये) असू शकतात.

5. सेवेच्या स्वभावानुसारआणि प्रदान केलेल्या सेवा, एंटरप्राइजेस विश्रांती संस्था (रेस्टॉरंट, बार, कॅफे) किंवा तुलनेने जलद सेवा (कॅन्टीन, स्नॅक बार, बुफे) सह जेवण देऊ शकतात.

6. ग्राहकांच्या मागणीच्या वारंवारतेनुसारउपक्रम दैनंदिन अन्नाच्या गरजा (कॅन्टीन, स्नॅक बार, बुफे), विशिष्ट उत्पादनांची आवधिक मागणी किंवा उच्च दर्जाची उत्पादने (रेस्टॉरंट्स, विशेष कॅफे), राष्ट्रीय पाक उत्पादनांची दुर्मिळ मागणी (रेस्टॉरंट आणि राष्ट्रीय पाककृती असलेले कॅफे) पूर्ण करू शकतात.

7. स्थान आणि सेवा दिलेल्या अभ्यागतांच्या तुकडीच्या अनुषंगाने, कॅटरिंग आस्थापनांचे नेटवर्क खालील गटांमध्ये विभागले गेले आहे:

लोकसंख्येच्या विशिष्ट तुकडीला सेवा देत आहे आणि त्यावर स्थित आहे उत्पादन उपक्रम, संस्था, विद्यापीठे, शाळांमध्ये;

शहराच्या रस्त्यावर आणि चौकांवर (सार्वजनिक) खाणाऱ्या आणि वसलेल्या सर्व घटकांना सेवा देत आहे.

8. हंगामावर अवलंबूनव्यवसाय चालवू शकतात वर्षभर(कायमस्वरूपी ऑपरेशन) किंवा अधूनमधून (हंगामी).

9. गतिशीलतेच्या डिग्रीनुसार उपक्रमसार्वजनिक केटरिंग स्थिर आणि मोबाइल असू शकते (ऑटोबफेट्स, टोनर इ.).

विविध प्रकारचे आणि वर्गांचे सार्वजनिक कॅटरिंग उपक्रम सशर्तपणे व्यावसायिक आणि गैर-व्यावसायिक म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकतात.

व्यावसायिक उपक्रम आहेतमालकीच्या विविध स्वरूपाचे उपक्रम (LLC, JSC, PE, इ.) जे "खरेदीदाराच्या बाजारपेठेत" कार्यरत असतात आणि ग्राहक विभागातील फरकासाठी प्रकार आणि वर्गानुसार डिझाइन केलेले असतात. सर्व आर्थिक, व्यापार, उत्पादन क्रियाकलाप एंटरप्राइझच्या स्वतःच्या व्यापारात आहेत. नियमानुसार, हे खुले नेटवर्क उपक्रम आहेत. अशा उद्योगांचे मुख्य कार्य म्हणजे ग्राहकांच्या विशिष्ट विभागासाठी आवश्यक सेवा प्रदान करणे आणि परिणामी नफा मिळवणे.

अशा उपक्रमांमध्ये रेस्टॉरंट्स, बार, कॅन्टीन, कॅफे, एंटरप्राइजेस यांचा समावेश होतो जलद अन्नभिन्न स्पेशलायझेशन. व्यावसायिक केटरिंग आस्थापने ग्राहकांसाठी उच्च किंमत श्रेणी आणि मध्यम किंमत श्रेणीत दोन्ही कार्य करू शकतात. ग्राहकांच्या निवडलेल्या विभागाच्या अनुषंगाने, एंटरप्राइझची संकल्पना विकसित केली जाते (लोकशाहीपासून संकल्पनात्मक पर्यंत).

ना-नफा एंटरप्राइजेस हे असे उपक्रम आहेत जे संरचनेच्या ताळेबंदावर असतात, विशिष्ट कायमस्वरूपी दलाला सेवा देतात. विपरीत व्यावसायिक उपक्रमलोकसंख्येच्या काही विभागांना सामाजिक हमी प्रदान करणे हे त्यांचे मुख्य कार्य आहे.

हे सर्व प्रथम, औद्योगिक उपक्रमांचे विभाग आहेत जे कामाच्या दिवसात कामगार आणि कर्मचार्‍यांना अन्न पुरवतात; शाळा, माध्यमिक शैक्षणिक संस्था आणि विद्यापीठे; क्रीडा आणि मनोरंजन संकुल; वाहतूक, सैन्य आणि दंड संस्था.

या उद्योगांच्या सेवा मानकांमध्ये (किंवा कामाचे नियम) मूलभूत सेवांव्यतिरिक्त अन्न सेवा प्रदान करण्याचे बंधन सर्व विकसित देशांमध्ये अंतर्भूत आहे. त्याच वेळी, नामांकित "उद्योग" (त्यांच्या तुकड्या) साठी केटरिंग सेवा प्रदान करण्यास बांधील असलेले उपक्रम सामान्यत: केटरिंग सेवांच्या ऑपरेशनमधून नफा कमविण्याचे उद्दिष्ट ठेवत नाहीत, परंतु ब्रेकिंग करताना सामान्य पोषण प्रदान करण्याचा प्रयत्न करतात. त्यापैकी पूर्णपणे सामाजिक अभिमुखतेचे उपक्रम आहेत, ज्यांना बजेटमधून मोठ्या प्रमाणात वित्तपुरवठा केला जातो.

अलीकडे, व्यावसायिक आणि गैर-व्यावसायिक संरचनांच्या विलीनीकरणाकडे काही कल दिसून आला आहे. हे खालील कारणांमुळे आहे: जर तुम्ही ना-नफा केटरिंग सेवांच्या कामाच्या तपशीलांचा काळजीपूर्वक विचार केला तर, तुम्हाला बर्‍याच गोष्टी दिसू शकतात ज्यामुळे भांडवल गुंतवणुकीसाठी हे काम अतिशय आकर्षक बनते.

पहिल्याने, गैर-व्यावसायिक केटरिंग सेवांचा "ग्राहक" काही प्रमाणात स्थिर असतो, कॅटरिंग पॉइंटशी "बांधलेला" असतो (काम, अभ्यास, उपचार इ.). दुसऱ्या शब्दांत, एंटरप्राइझचा भार जवळजवळ स्थिर आहे, सहजपणे मोजला जातो आणि नियोजनासाठी अनुकूल आहे.

दुसरे म्हणजे, एक ना-नफा केटरिंग सेवा आवश्यकतेनुसार आणि सेवांच्या पातळीनुसार चालते जी वैयक्तिक क्लायंटशी नाही तर ही सेवा ज्या एंटरप्राइझमध्ये चालते त्याबरोबर सहमत आहे. हे आपल्याला सेवेसाठी एक मानक सेट करण्यास, दीर्घकालीन कराराची समाप्ती करण्यास अनुमती देते, ज्यामध्ये सेवेसाठी (उदाहरणार्थ, वाहतुकीमध्ये) एकूण दरामध्ये अन्नाची किंमत समाविष्ट असते, जे उत्पादन आणि विक्रीचे प्रमाण व्यावहारिकपणे पूर्वनिर्धारित करते. तसेच आर्थिक परिणाम. हे सर्व नियोजन करणे सोपे आहे.

तिसर्यांदा, गैर-व्यावसायिक खाद्य सेवांमध्ये - एक काटेकोरपणे परिभाषित मेनू आणि शिफ्ट्सची तंतोतंत ज्ञात संख्या. हे आपल्याला कर्मचार्यांची संख्या कमी करण्यासाठी तर्कसंगत कामाचे वेळापत्रक तयार करण्यास अनुमती देते.

चौथा, ना-नफा सेवेचे उत्पादन व्यवस्थापित करणे सोपे आहे: अभ्यागतांची संख्या, तसेच भागांचा आकार, अगदी अंदाजे आहे. परिणामी, उत्पादन प्रक्रियेचे नियोजन करणे सोपे आहे (कच्च्या मालाच्या खरेदीपासून ते स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या वापराच्या प्रकाशन आणि संघटनेपर्यंत).

पाचवा, गैर-व्यावसायिक खानपान सेवांमध्ये कामाचा दिवस काटेकोरपणे राशन केला जातो; दुर्मिळ ओव्हरटाइम कामजास्त वेतन आवश्यक आहे. शनिवार आणि रविवार हे सहसा सुट्टीचे दिवस असतात.

सहावीत, कामगारांच्या मुख्य भागाची कौशल्य पातळी (अर्थातच, एंटरप्राइझचा प्रकार लक्षात घेऊन) इतकी उच्च असू शकत नाही, ज्यामुळे उत्पादन खर्चाचा काही भाग (मजुरीवर जाणे) कमी करणे शक्य होते.

सातवा(सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे), काही प्रकारचे गैर-व्यावसायिक अन्न (किमान आज रशियन फेडरेशनच्या कर संहितेच्या दुसर्‍या भागाचा अवलंब करण्यापूर्वी) करांपासून मुक्त आहेत. विशेषतः, शाळेत, विद्यार्थी कॅन्टीन, उत्पादने स्वतःचे उत्पादनव्हॅटमधून सूट, तसेच रुग्णालये, प्रीस्कूल संस्था, सामाजिक आणि सांस्कृतिक क्षेत्रातील संस्थांमध्ये, बजेटमधून वित्तपुरवठा (रशियन फेडरेशनच्या राज्य कर सेवेची सूचना दिनांक 11.10.95 क्रमांक 39 "गणना करण्याच्या प्रक्रियेवर आणि व्हॅट भरत आहे"). शिवाय, अनेक प्रादेशिक अधिकारी उपक्रमांना सूट देतात सामाजिक क्षेत्रआयकर पासून. म्हणून, उदाहरणार्थ, मॉस्कोमध्ये, शाळा, व्यावसायिक शाळा, विद्यापीठे, तांत्रिक शाळांच्या विद्यार्थ्यांसाठी केटरिंग सेवांच्या तरतुदीतून मिळालेले उत्पन्न कर आकारणीतून मुक्त आहे (18 जुलै 1997 च्या मॉस्को शहराचा कायदा क्रमांक 19 “उत्पन्नावर कर दर आणि फायदे").

आता बघूयाविकसित देशांमध्ये ना-नफा केटरिंग सेवांचे फायदे कसे वापरावेत आणि भांडवलावरील सामान्य परताव्यासह पूर्ण आणि परवडणाऱ्या अन्नाची तरतूद एकत्रितपणे कार्यक्षम संरचना आयोजित करण्यासाठी.

क्षेत्रीय तत्त्वानुसार व्यवसाय संघटना (कायदेशीर संस्था) तयार करणे ही एक प्रभावी दिशा आहे: अन्यथा त्यांना उपक्रमांची "साखळी" म्हटले जाते. व्यवस्थापन कार्यांच्या एकत्रीकरणाद्वारे स्पर्धात्मकता वाढविण्याच्या प्रयत्नांमध्ये समन्वय साधणे हे उद्दिष्ट आहे.

नियमानुसार, आधीपासूनच लोकप्रिय असलेल्या व्यवस्थापन कंपनीच्या आधारावर "साखळी" तयार केली जाते ट्रेडमार्क. कंपनी व्यावसायिकपणे संपूर्ण "साखळी" व्यवस्थापित करते, विकसित होत आहे विपणन धोरण, सेवा मानके, पुरवठा साखळीची संघटना, "साखळी" चे संबंधित सदस्य सेवा मानकांचे पालन करतात याची खात्री करण्यासाठी सतत तपासणी नियंत्रण सुनिश्चित करणे. उच्च पात्र तज्ञांना आकर्षित करणे, व्यवस्थापन कंपनीप्रभावी तंत्रज्ञान तयार करते जे सेवांची किंमत कमी करून त्यांची गुणवत्ता सुधारते. परिणामी नफ्यात वाढ होते.

विकसित देशांमध्ये, बहुतेक केटरिंग आस्थापने राष्ट्रीय किंवा आंतरराष्ट्रीय "साखळी" पैकी एक भाग आहेत. या सर्वांचा ना-नफा अन्न सेवा व्यवसायांवर कसा परिणाम होतो?

"साखळी" मध्ये प्रवेश केल्याने आपल्याला पुरवठा प्रणाली केंद्रीकृत करण्याची परवानगी मिळते, जी पुरवठादारांच्या जटिल आणि विस्तृत प्रणालीवर अवलंबून असलेल्या उद्योगांसाठी अत्यंत महत्त्वपूर्ण आहे. "साखळी" मध्ये ते मोठ्या कारखान्यांमध्ये केंद्रीकृत उत्पादन आणि उत्पादनांची पूर्व-विक्री तयारीची शक्यता मोठ्या प्रमाणावर वापरतात, जेथे आधुनिक उच्च-कार्यक्षमता तंत्रज्ञान वापरले जाते; हे नैसर्गिकरित्या देखभाल खर्च कमी करते. याव्यतिरिक्त, "साखळी" मध्ये तंत्रज्ञ आणि पोषणतज्ञांची पात्र सेवा असू शकते जे इष्टतम मेनू विकसित करतात, एक तर्कसंगत सेवा प्रणाली प्रदान करतात आणि उद्योग उत्पादनासाठी आवश्यक उत्पादने सोडतात याची खात्री करतात.

कोणत्याही "साखळी" मध्ये पूर्ण सदस्य (मालकी किंवा भाडेपट्टीच्या आधारावर) आणि सहयोगी असतात (ते स्वतंत्र आणि स्वयंशासित राहतात आणि फ्रँचायझी कराराच्या आधारावर व्यवसायात भाग घेतात किंवा बाह्य व्यवस्थापनकरारावर आधारित).

या प्रकारचे प्रतिनिधी येथे कॅन्टीन आहेत औद्योगिक उपक्रम, शाळा, व्यावसायिक शाळा इ.

विविध प्रकारच्या आणि वर्गांच्या सार्वजनिक केटरिंग आस्थापने खालील प्रकारच्या सेवा देऊ शकतात (यानुसार सर्व-रशियन वर्गीकरणकर्तासार्वजनिक सेवा OKUN 002-93 आणि GOST R 50764-95).

तक्ता 1 - खानपान सेवांची यादी

तक्ता 1 चालू राहिला

कोड	नाव
	ग्राहकांच्या ऑर्डरनुसार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाई उत्पादनांचे उत्पादन, जटिल डिझाइनसह आणि सह अतिरिक्त डिझाइनखानपान प्रतिष्ठानांमध्ये
	एंटरप्राइझमध्ये ग्राहकांच्या कच्च्या मालापासून डिशेसचे उत्पादन
	घरी स्वयंपाक आणि स्वयंपाकाच्या उत्पादनांसाठी स्वयंपाक सेवा
	घरी मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कन्फेक्शनरच्या सेवा
	उपभोग आणि देखभाल संस्थेसाठी सेवा
	घरी वेटर सेवा
	घरी डिशवॉशर सेवा
	उत्सव, कौटुंबिक डिनर आणि धार्मिक कार्यक्रमांचे आयोजन
	कॉन्फरन्स, सेमिनार, मीटिंग, सांस्कृतिक कार्यक्रम, करमणुकीच्या ठिकाणी, इ.च्या सहभागींसाठी खानपान आणि सेवा.
	मेजवान्यांसह ग्राहकांच्या ऑर्डरनुसार स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांची डिलिव्हरी
	कामाच्या ठिकाणी स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, मिठाई उत्पादने आणि ग्राहक सेवा यांचे वितरण
	पाककृती उत्पादनांची डिलिव्हरी, ऑर्डरवर मिठाई उत्पादने आणि घरपोच ग्राहक सेवा
	ऑर्डरवर स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाई उत्पादनांची डिलिव्हरी आणि वाटेत ग्राहक सेवा प्रवासी वाहतूक(कंपार्टमेंट, केबिन, केबिनमध्ये)
	ऑर्डरवर पाक उत्पादनांची डिलिव्हरी आणि हॉटेल्सची रूम सर्व्हिस

तक्ता 1 चालू राहिला

कोड	नाव
	रेस्टॉरंट हॉलमध्ये जागांचे आरक्षण
	संपूर्ण रेशनसाठी व्हाउचर आणि सीझन तिकिटांची विक्री
	स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, पेये ग्राहकांच्या घरी उत्सव साजरा केल्यानंतर शिल्लक
	तर्कसंगत, जटिल पोषण संस्था
	पाककृती उत्पादनांच्या प्राप्तीसाठी सेवा
	स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या स्व-तयारीसाठी, पर्यटकांसह, रस्त्यावर स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे संच पूर्ण करणे
	टेकअवे लंच
	स्टोअर आणि स्वयंपाकासंबंधी विक्री विभागांद्वारे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाई उत्पादनांची प्राप्ती
	एंटरप्राइझच्या बाहेर पाक उत्पादनांची विक्री
	विश्रांती सेवा
	संगीत सेवा
	मैफिली, विविध कार्यक्रम आणि व्हिडिओ कार्यक्रमांचे आयोजन
	वर्तमानपत्रे, मासिके, बोर्ड गेम, स्लॉट मशीन, बिलियर्ड्सची तरतूद
	माहिती आणि सल्लागार सेवा
	उत्पादनातील तज्ञांचा सल्ला, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि मिठाईची रचना, टेबल सेटिंग
	आहारातील कॅन्टीनमध्ये विविध प्रकारच्या रोगांसाठी स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या वापराबद्दल आहारतज्ञांचा सल्ला
	पाककला प्रशिक्षण संस्था
	इतर केटरिंग सेवा
	टेबल लिनन, क्रॉकरी, कटलरी, इन्व्हेंटरी भाड्याने देणे

तक्ता 1 चालू राहिला

सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझद्वारे प्रदान केलेल्या सेवांची यादी त्याच्या प्रकार, वर्ग आणि सेवा दिलेल्या ग्राहक घटकाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून वाढविली जाऊ शकते.

सार्वजनिक केटरिंग (खानपान) - ही राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेची एक शाखा आहे जी तयार अन्न आणि अर्ध-तयार उत्पादनांच्या उत्पादनात आणि विक्रीमध्ये गुंतलेली आहे. अशा उपक्रमांमध्ये हे समाविष्ट आहे: रेस्टॉरंट, कॅफे, बार, कॅन्टीन, पिझेरिया, कॉफी हाऊस, पाककला आणि मिठाईची दुकाने, dumplings, pancake, आणि देखील विविध प्रकारचे"फास्ट फूड". सर्व सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइजेसमध्ये विभागले गेले आहेत: सार्वजनिक आणि खाजगी. वरील संस्था खाजगी क्षेत्रातील संस्थांसाठी अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत. सार्वजनिक क्षेत्रामध्ये मुले, शाळकरी मुले, लष्करी कर्मचारी, वृद्ध, रुग्णालयात उपचार घेत असलेले लोक आणि इतर तत्सम आस्थापनांचा समावेश होतो.

मुदत "सार्वजनिक कॅटरिंग» मध्ये अधिक वापरले सोव्हिएत काळ, आणि आज जगातील बहुतेक देशांमध्ये, "रेस्टॉरंट्स", "रेस्टॉरंट व्यवसाय", "रेस्टॉरंट व्यवसाय" ही संकल्पना या उद्योगाचा संदर्भ देण्यासाठी वापरली जाते. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, हे असे उपक्रम आहेत जे लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन, त्यांची विक्री आणि केटरिंगद्वारे लोकसंख्येला केटरिंग सेवा प्रदान करतात.

रेस्टॉरंट उद्योगाच्या सर्व आस्थापना, व्यापारावर अवलंबून उत्पादन क्रियाकलाप, उत्पादनांची श्रेणी, ग्राहक सेवेचे लागू स्वरूप, खालील मुख्य प्रकारांमध्ये विभागलेले आहेत: खरेदी, पूर्व तयारी आणि संपूर्ण उत्पादन चक्र असणे.

रिक्त करणेआस्थापनांमध्ये अशा उपक्रमांचा समावेश होतो ज्यामध्ये कच्च्या मालावर प्रक्रिया केली जाते आणि स्वयंपाकापूर्वीच्या आस्थापनांना पुरवण्यासाठी विविध अर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी आणि मिठाई उत्पादने तयार केली जातात. या उपक्रमांकडे मोठी गोदामे, रेफ्रिजरेशन आणि फ्रीजर, विशेष वाहने, रेफ्रिजरेटेड आणि थंड नसलेली, उच्च कार्यक्षमता तांत्रिक उपकरणे. अशी उत्पादन उपकरणे अर्ध-तयार आणि तयार उत्पादनांचे निर्बाध उत्पादन, स्टोरेज, वाहतूक आणि विक्रीसाठी आवश्यक आहेत, जे उच्च उत्पादकता आणि उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करतात. अशा उद्योगांमध्ये विविध पाककृती, मिठाई, पिठाची दुकाने तसेच विशेष दुकाने समाविष्ट आहेत.

ला पूर्व प्रशिक्षणआस्थापनांमध्ये अशा उपक्रमांचा समावेश होतो ज्यामध्ये बहुतेक डिशेस आणि पाककृती उत्पादने खरेदी उपक्रमांमधून मिळवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून तयार केली जातात आणि ग्राहक सेवा आयोजित करतात. यामध्ये स्नॅक बार, कॅफे, बार, वैयक्तिक रेस्टॉरंट्स यांचा समावेश आहे.

ज्या संस्था आहेत त्यांच्यासाठी पूर्ण उत्पादन चक्र, कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी, अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन, दुपारचे जेवण, स्वयंपाक आणि मिठाई उत्पादने आणि लोकसंख्येला त्यांची विक्री करण्यासाठी अटी असलेल्या उद्योगांचा समावेश करा. यामध्ये उत्पादन सुविधा आणि सेवा व्यापार मजले (डायनिंग आणि बँक्वेट हॉल) दोन्ही आहेत अशा उपक्रमांचा समावेश आहे. ही मोठी रेस्टॉरंट्स, कॅफे, पिझेरिया इ.

आस्थापनांचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य रेस्टॉरंट व्यवसायते उत्पादने तयार करतात आणि विकतात, तसेच जेवणाच्या खोलीत त्याचा वापर आयोजित करतात, ते सांस्कृतिक मनोरंजन आणि ग्राहकांसाठी मनोरंजनासह एकत्रित करतात. यामुळे रेस्टॉरंट व्यावसायिक आस्थापनांचे काम मोठ्या प्रमाणात गुंतागुंतीचे होते आणि व्यवस्थापन आणि सर्व सेवा कर्मचार्‍यांची सेवा देण्याची जबाबदारी वाढते.

केटरिंग आस्थापनाचा प्रकार- सेवेच्या वैशिष्ट्यांसह एंटरप्राइझचा प्रकार, विक्री केलेल्या पाक उत्पादनांची श्रेणी आणि ग्राहकांना प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी. रेस्टॉरंट एंटरप्राइझच्या वर्गीकरणानुसार, सेवेच्या प्रकारांवर अवलंबून, जेवणाचे आणि बँक्वेट हॉलचे आतील भाग, स्थान, आराम, प्रकार आणि उत्पादनांची श्रेणी, सर्व रेस्टॉरंट व्यवसाय प्रतिष्ठान खालील प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: रेस्टॉरंट्स, बार, कॅफे, स्नॅक बार, कॅन्टीन.

तसेच, रेस्टॉरंटच्या स्थापनेचा प्रकार ठरवताना, असे संकेतक विचारात घेतले जातात: - विकल्या गेलेल्या तयार उत्पादनांची श्रेणी, त्याची विविधता आणि तयारीची जटिलता, - उत्पादन आणि तांत्रिक उपकरणे, आर्किटेक्चर, इंटीरियर डिझाइन आणि लेआउट, साहित्य आधार, - सेवा आणि सेवेची गुणवत्ता, - सेवा कर्मचार्‍यांच्या पात्रतेची पातळी, - सेवेच्या पद्धती आणि प्रकार, - संबंधित ग्राहक सेवांची तरतूद, - सेवा देणार्‍या लोकसंख्येची संख्या, - संस्थेचे स्थान.

उपहारगृह- कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड, वाईन आणि वोडका, तंबाखू आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांसह जटिल डिशेसची विस्तृत श्रेणी असलेली केटरिंग कंपनी, सेवांच्या वाढीव पातळीसह, स्टायलिश आणि मूळ डिझाइन आणि परिसराच्या आतील भागासह, तसेच रेस्टॉरंट अभ्यागतांसाठी सांस्कृतिक मनोरंजन आणि मनोरंजन आयोजित करणे. खालील रेस्टॉरंट्स वेगळे केले जातात: - विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार: राष्ट्रीय पाककृतीसह, जगातील देशांच्या पाककृतींसह (इटालियन, फ्रेंच, जपानी), तसेच बिअर रेस्टॉरंट, मासे इ. - स्थानानुसार: हॉटेलमधील रेस्टॉरंट, करमणुकीच्या ठिकाणी, स्टेशनवर, जेवणाची कार, येथे समुद्राचे जहाजइ.

रेस्टॉरंट हे सर्वात सोयीस्कर कॅटरिंग आस्थापना आहे, ज्यामध्ये कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड पदार्थांसह विविध प्रकारच्या जटिल पदार्थांचा समावेश आहे. कस्टम डिश ही अशी डिश असते ज्यासाठी ग्राहकांकडून ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि सादरीकरण आवश्यक असते.

सिग्नेचर डिशेसमध्ये नवीन रेसिपी आणि तंत्रज्ञान किंवा नवीन प्रकारच्या कच्च्या मालाच्या आधारे तयार केलेल्या पदार्थांचा समावेश होतो. हे पदार्थ या खाद्यपदार्थाचे वैशिष्ट्य दर्शवतात. ते वेगळे असले पाहिजेत मूळ डिझाइन, चव गुणधर्मांनुसार उत्पादने यशस्वीरित्या एकत्र करा. रेस्टॉरंटमधील सेवा उच्च पात्र वेटर आणि कुकद्वारे केली जाते. रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या मालकास रेस्टॉरंट म्हणतात; दोन्ही शब्द फ्रेंच क्रियापदापासून आले आहेत रेस्टॉरंट(पुनर्संचयित करा, मजबूत करा, फीड करा).

रेस्टॉरंट- ही अशी व्यक्ती आहे जिच्यावर रेस्टॉरंटचे यश आणि भविष्य अवलंबून आहे, हा एक व्यवस्थापक आहे जो रेस्टॉरंटमध्ये होणार्‍या कोणत्याही कार्यक्रमावर नियंत्रण ठेवतो आणि रेस्टॉरंटच्या सर्व घडामोडींचाही प्रभारी असतो, जसे की:

रेस्टॉरंट क्रियाकलापांचे आयोजन, नियोजन आणि समन्वय.

उच्च पातळीची उत्पादन कार्यक्षमता, नवीन उपकरणे आणि तंत्रज्ञानाचा परिचय, सेवा आणि कार्य संस्थेचे प्रगतीशील प्रकार प्रदान करते.

व्यायामावर नियंत्रण ठेवते तर्कशुद्ध वापरसाहित्य, आर्थिक आणि कामगार संसाधने, उत्पादन क्रियाकलापांचे परिणाम आणि ग्राहक सेवेच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन.

रेस्टॉरंट उत्पादनांसाठी ग्राहकांच्या मागणीचा अभ्यास करणे.

रेस्टॉरंट कर्मचार्‍यांच्या पदांवर कर्मचारी समस्यांवर निर्णय घेते;

हे प्रतिष्ठित कर्मचाऱ्यांना प्रोत्साहन देण्यासाठी, उत्पादन आणि कामगार शिस्त नियंत्रित करण्यासाठी आणि बरेच काही करण्यासाठी उपाय लागू करते.

बारमिश्रित, मजबूत अल्कोहोलयुक्त, कमी अल्कोहोल आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, तत्काळ सेवन, स्नॅक्स, मिष्टान्न, पिठाची मिठाई आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंची मर्यादित श्रेणी असलेला पेय बार आहे. विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार, बारमध्ये विभागले गेले आहेत: दुग्धशाळा, बिअर, वाइन, कॉफी, कॉकटेल बार, ग्रिल बार, ताजे बार इ.; सेवेच्या वैशिष्ट्यांनुसार: - व्हिडिओ बार, विविधता बार, कराओके बार इ.; कामकाजाच्या वेळेनुसार - दिवस आणि रात्र. काही बार रेस्टॉरंट किंवा हॉटेलचा भाग असू शकतात.

मुदत "बार"एका विशिष्ट काउंटरच्या नावावरून येते, ज्याच्या मागे अल्कोहोल ओतला जातो. बर्याचदा, बारच्या मागे, क्लायंटच्या आवाक्याबाहेर, चष्मा आणि अल्कोहोलच्या बाटल्यांनी भरलेल्या सजावटीच्या शेल्फ असतात. बारमध्ये बसून तुम्ही मेनूमधून विविध पदार्थांची ऑर्डर देऊ शकता, जरी बार हा रेस्टॉरंटचा भाग असला आणि मुख्य ऑर्डर आस्थापनाच्या दुसर्‍या भागात दिलेली असली तरीही.

स्वित्झर्लंडमध्ये, उदाहरणार्थ, बार असू शकतात जसे की:

खेळ पाहण्यासाठी आणि इतर चाहत्यांना भेटण्यासाठी येणाऱ्या क्रीडा चाहत्यांकडून वारंवार येणारा स्पोर्ट्स बार.

ड्युटीवर असलेल्या पोलिसांकडून वारंवार येणारा एक पोलिस बार.

योगींसाठी वेगा बार, मद्यपींशिवाय.

दुचाकीस्वार वारंवार येणारे बाईकर बार,

कॅफे- रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित उत्पादनांसह अभ्यागतांसाठी खानपान आणि मनोरंजनाचे आयोजन करण्यासाठी एक उपक्रम. हे ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, उत्पादने आणि पेये विकते. विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार, कॅफे सामान्य उपक्रम आणि विशेष व्यवसायांमध्ये विभागले जातात.

सामान्य कॅफेगरम आणि कोल्ड ड्रिंक्स, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, साध्या तयारीचे डिशेस आणि स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, आंबवलेले दुधाचे पदार्थ यांची विस्तृत श्रेणी असलेली सार्वजनिक केटरिंग सुविधा आहे.

विशेष कॅफेयावर अवलंबून तयार केले जातात: विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी: एक आइस्क्रीम पार्लर, एक पॅटिसरी, एक डेअरी कॅफे, एक कॉफी हाउस (गरम पेये, मुख्यतः कॉफी), एक द्रुत सेवा बिस्ट्रो; आकस्मिक - तरुण, मुलांचे, इंटरनेट कॅफे इ.
सेवेच्या पद्धतीद्वारे कॅफे देखील वेगळे केले जातात: स्वयं-सेवा, वेटर्सद्वारे वैयक्तिक सेवा.

कॅन्टीन - सार्वजनिकरीत्या उपलब्ध किंवा कॅटरिंग आस्थापनाच्या विशिष्ट तुकडीला सेवा देत आहे जे आठवड्याच्या दिवसानुसार बदललेल्या मेनूनुसार डिश बनवते आणि विकते. विकल्या जाणार्‍या डिशच्या श्रेणीनुसार, कॅन्टीन सामान्य प्रकार आणि आहारात विभागल्या जातात. ग्राहकांच्या सेवा दलानुसार - शाळा, विद्यार्थी, कामगार इ. स्थानानुसार - सार्वजनिक, अभ्यासाच्या ठिकाणी, काम.

डिनर- विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून आणि अभ्यागतांना त्वरीत सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले, साध्या तयारीच्या मर्यादित श्रेणीसह एक खानपान प्रतिष्ठान. विक्री केलेल्या उत्पादनांच्या श्रेणीनुसार, स्नॅक बार सामान्य आणि विशेष उपक्रमांमध्ये विभागले जातात: डंपलिंग, सॉसेज, पॅनकेक्स, पॅटीज, डोनट्स, चेब्युरेक्स, शिश कबाब, चहाची दुकाने इ.; अंमलबजावणीच्या प्रकारानुसार - स्नॅक बार, बिस्ट्रो, कॅफेटेरिया इ.

कॅटरिंग आस्थापनांचे खालील प्रकार देखील आहेत:

कॉम्प्लेक्स केटरिंग एंटरप्राइझ: - विविध प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांच्या एकाच कॉम्प्लेक्समध्ये एकत्र करणे, उदाहरणार्थ: रेस्टॉरंट, कॅफे, स्नॅक बार आणि स्वयंपाकाचे दुकान; - विशिष्ट ऑपरेटिंग संस्था आणि उपक्रमांना (तथाकथित "बंद नेटवर्क") सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले केटरिंग आस्थापना.

सार्वजनिक खानपान आस्थापना -विशिष्ट ऑपरेटिंग संस्था आणि उपक्रमांना (तथाकथित "बंद नेटवर्क") सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेल्या कॅटरिंग आस्थापनांच्या विरूद्ध, लोकसंख्येच्या सर्व गटांसाठी प्रवेशयोग्य मास केटरिंग आस्थापना.

केटरिंग नेटवर्क- आवश्यक संबंधित उपक्रमांसह ("मॅकडोनाल्ड्स") संघटनात्मक आणि तांत्रिकदृष्ट्या एकमेकांशी जोडलेल्या केटरिंग उपक्रमांचा एकल-व्यवस्थापित गट.

आजपर्यंत, सार्वजनिक खानपान प्रणालीमध्ये, "लक्झरी", "सर्वोच्च", "प्रथम", "द्वितीय" आणि "तृतीय" श्रेणी आहेत. सार्वजनिक नेटवर्कच्या सार्वजनिक कॅटरिंग सुविधा पहिल्या तीन श्रेणीतील आहेत. तृतीय श्रेणीच्या सार्वजनिक केटरिंगच्या वस्तूंमध्ये शैक्षणिक संस्था आणि औद्योगिक संस्थांच्या कॅन्टीनचा समावेश आहे.

प्रथम आणि द्वितीय मार्क-अप श्रेणी ग्राहक बाजाराच्या मुख्य विभागाच्या कमिशनद्वारे नियुक्त केल्या जातात.

सध्या, दुसर्‍या मार्क-अप श्रेणीतील उद्योगांना प्राधान्याने विकास प्राप्त झाला आहे - या सार्वजनिक केटरिंग सुविधा आहेत, ज्यामध्ये त्यांच्या स्वत: च्या उत्पादनाच्या उत्पादनांवर मार्क-अप 70% पेक्षा जास्त नाही.

केटरिंग क्लास- विशिष्ट प्रकारच्या एंटरप्राइझच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांचा एक संच, प्रदान केलेल्या सेवांची गुणवत्ता, सेवेची पातळी आणि अटी दर्शवितात. सेवा स्तर आणि पद्धतींनुसार, प्रदान केलेल्या सेवांची श्रेणी, तांत्रिक उपकरणे, विक्री केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी आणि कर्मचारी, रेस्टॉरंट्स आणि बारची पात्रता तीन वर्गांमध्ये विभागली गेली आहे: डिलक्स, श्रेष्ठ, प्रथम.

सुट- इंटीरियरची परिष्कृतता, उच्च स्तरावरील आराम, सेवांची विस्तृत श्रेणी, मूळ गॉरमेट कस्टम-मेड आणि सिग्नेचर डिशेस, रेस्टॉरंट्ससाठी उत्पादने, कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड पेयांची विस्तृत निवड, बारसाठी कॉकटेल.

उच्च- आतील भागाची मौलिकता, आराम, सेवांची निवड, मूळ गॉरमेट कस्टम-मेड आणि स्वाक्षरी व्यंजनांची विविध श्रेणी, रेस्टॉरंट्ससाठी उत्पादने, कस्टम-मेड आणि ब्रँडेड पेयांची विस्तृत निवड, बारसाठी कॉकटेल.

पहिला- बारसाठी सुसंवाद, आराम आणि सेवांची निवड, स्वाक्षरी पदार्थांची विविध श्रेणी, रेस्टॉरंट्ससाठी जटिल तयारीची उत्पादने आणि पेये, पेयांचा संच, सानुकूल-निर्मित आणि ब्रँडेड पेयांसह साध्या तयारीचे कॉकटेल - बारसाठी. कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बार वर्गांमध्ये विभागलेले नाहीत.

Rosstandart दिनांक 06/27/2013 N 191-st.

फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन
आणि मेट्रोलॉजी

रशियन फेडरेशनचे राष्ट्रीय मानक

केटरिंग सेवा

अटी आणि व्याख्या

GOST R 50647-2010

परिचय तारीख - 2012-01-01

अग्रलेख

मध्ये मानकीकरणाची उद्दिष्टे आणि तत्त्वे रशियाचे संघराज्यस्थापित फेडरल कायदादिनांक 27 डिसेंबर 2002 N 184-FZ "तांत्रिक नियमनावर", आणि रशियन फेडरेशनच्या राष्ट्रीय मानकांच्या वापरासाठीचे नियम - GOST R 1.0-2004 "रशियन फेडरेशनमधील मानकीकरण. मूलभूत तरतुदी"

मानक बद्दल

1. ना-नफा भागीदारी "फेडरेशन ऑफ रेस्टोरेटर्स अँड हॉटेलियर्स" (NP "FRiO") द्वारे विकसित.

2. मानकीकरण TC 347 "व्यापार आणि खानपान सेवा" साठी तांत्रिक समितीने सादर केले.

3. दिनांक 30 नोव्हेंबर 2010 N 576-st च्या फेडरल एजन्सी फॉर टेक्निकल रेग्युलेशन अँड मेट्रोलॉजीच्या आदेशाद्वारे मंजूर आणि प्रभावी केले गेले.

4. GOST R 50647-94 बदला.

परिचय

या मानकामध्ये स्थापित केलेल्या अटी व्यवस्थित क्रमाने मांडल्या जातात, सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रातील संकल्पनांची प्रणाली प्रतिबिंबित करतात.

प्रत्येक संकल्पनेसाठी एक प्रमाणित संज्ञा आहे.

वर्णक्रमानुसार, या संज्ञा लेख क्रमांकासह स्वतंत्रपणे सूचीबद्ध केल्या आहेत.

वरील व्याख्या, आवश्यक असल्यास, त्यांच्यामध्ये व्युत्पन्न वैशिष्ट्यांचा परिचय करून, त्यामध्ये वापरल्या जाणार्‍या संज्ञांचे अर्थ प्रकट करून, संकल्पनेच्या व्याप्तीमध्ये समाविष्ट असलेल्या वस्तू दर्शविण्याद्वारे पूरक केल्या जाऊ शकतात. जोडण्यांनी या मानकामध्ये परिभाषित केलेल्या संकल्पनांच्या सामग्रीचे उल्लंघन करू नये.

1 वापराचे क्षेत्र

हे मानक कॅटरिंग सेवा आणि उत्पादनांना लागू होते आणि या क्षेत्रातील मूलभूत संकल्पनांच्या अटी आणि व्याख्या स्थापित करते.

या मानकाच्या आवश्यकता सामान्य आहेत आणि सर्व केटरिंग आस्थापनांनी त्यांचा प्रकार, आकार, क्षमता आणि उत्पादित उत्पादनांची श्रेणी विचारात न घेता लागू करण्याचा हेतू आहे. या मानकांच्या कोणत्याही अटी आणि व्याख्या केटरिंग आस्थापनांच्या आणि / किंवा त्यांच्याद्वारे उत्पादित केलेल्या उत्पादनांच्या संस्थेच्या विशिष्टतेमुळे लागू केल्या जाऊ शकत नसल्यास, आंतरराष्ट्रीय व्यवहारात स्वीकारल्या गेलेल्या अटींसह इतर अटी वापरण्याची परवानगी आहे.

2. अटी आणि व्याख्या

सामान्य संकल्पना

1. सार्वजनिक केटरिंग (अन्न उद्योग): अर्थव्यवस्थेची एक स्वतंत्र शाखा, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या मालकी आणि संस्थात्मक आणि व्यवस्थापकीय संरचनेच्या उद्योगांचा समावेश आहे, लोकसंख्येच्या केटरिंगचे आयोजन, तसेच तयार उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री आणि अर्ध-विक्री. तयार उत्पादने, सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझमध्ये आणि त्याच्या बाहेर, विश्रांतीसाठी आणि इतर आयोजित करण्यासाठी विस्तृत सेवा प्रदान करण्याच्या शक्यतेसह अतिरिक्त सेवा.

2. केटरिंग: सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (अन्न उद्योग) ची क्रिया, ज्यामध्ये तृतीय-पक्ष संस्था आणि व्यक्तींनी निवडलेल्या ठिकाणी केटरिंग सेवांची तरतूद असते, ज्यामध्ये विविध कार्यक्रमांसाठी कॅटरिंगची संस्था समाविष्ट असते आणि किरकोळ विक्रीकॅटरिंग उत्पादने आणि करारबद्ध केटरिंग सेवा प्रदान करणार्‍या सर्व उपक्रम आणि सेवांच्या सहभागासह.

नोंद. केटरिंग हे ठिकाण, सेवा देण्याची पद्धत आणि त्यांची किंमत यानुसार ओळखले जाते: इव्हेंट केटरिंग, वाहतुकीवर केटरिंग (फ्लाइटमधील जेवणासह), सामाजिक केटरिंग (शैक्षणिक आणि वैद्यकीय संस्था, कॉर्पोरेट केटरिंग, सुधारात्मक सुविधा, सैन्य इ.).

3. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (कॅटरिंग एंटरप्राइझ): सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी, सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या वापरासाठी आणि विक्रीसाठी परिस्थिती निर्माण करण्यासाठी आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंसह आर्थिक क्रियाकलाप सुविधा. अन्न उत्पादनेऔद्योगिक उत्पादन), उत्पादनाच्या ठिकाणी आणि ऑर्डरच्या बाहेर, तसेच ग्राहक विश्रांतीच्या संस्थेसह विविध अतिरिक्त सेवांच्या तरतूदीसाठी.

4. कॅटरिंग एंटरप्राइझसह लोकसंख्येच्या तरतुदीची डिग्री: अंदाजे लोकसंख्येशी केटरिंग एंटरप्राइजेसच्या वास्तविक संख्येचे गुणोत्तर टक्केवारीत दर्शविलेले सूचक.

5. केटरिंग उत्पादने (अन्न उद्योग): पाक उत्पादने, बेकरी, मिठाई आणि पेये यांची संपूर्णता.

6. मोठ्या प्रमाणात उत्पादित सार्वजनिक खानपान उत्पादने (अन्न उद्योग): बॅचमध्ये उत्पादित सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने.

7. कॅटरिंग उत्पादनांचा एक तुकडा (कॅटरिंग उद्योगाचा): त्याच नावाची विशिष्ट प्रमाणात कॅटरिंग उत्पादने, समान तारीख आणि उत्पादन बदल, त्याच एंटरप्राइझमध्ये समान परिस्थितीत, त्याच ग्राहक पॅकेजिंगमध्ये आणि / किंवा शिपिंग कंटेनर, आणि ट्रेसेबिलिटी पक्षांची खात्री करून एका दस्तऐवजासह जारी केले जाते.

8. तर्कसंगत पोषण: ग्राहकांचे पोषण, पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजा आणि स्थापित आहार लक्षात घेऊन आयोजित केले जाते.

9. आहार: ग्राहकांना शिफारस केलेले डिशेस आणि उत्पादनांचा संच, तर्कसंगत पोषण किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट श्रेणींच्या पोषणाच्या आवश्यकतांनुसार खाद्यपदार्थांच्या प्रकारांनुसार पॅकेज केलेले (बंद, गटांसह संघटित पोषणासाठी वापरले जाते) .

10. दैनंदिन रेशन: एक आहार ज्यामध्ये संपूर्ण दुपारचे जेवण, नाश्ता, दुपारचा नाश्ता, रात्रीचे जेवण समाविष्ट आहे.

11. दुपारचे जेवण (नाश्ता, दुपारचा चहा, रात्रीचे जेवण): जेवणाच्या वेळी (नाश्ता, दुपारचा चहा, रात्रीचे जेवण) जेवणासाठी तर्कसंगत पोषणाची आवश्यकता लक्षात घेऊन तयार केलेले पदार्थ आणि तयार उत्पादनांचा संच.

12. मेनू: खाद्यपदार्थ, स्वयंपाकासंबंधी, मिठाई आणि बेकरी उत्पादने, पेये, ग्राहकांना (अतिथींना) कॅटरिंग आस्थापनामध्ये ऑफर केलेल्या खरेदी केलेल्या वस्तूंची यादी, नियमानुसार, वजन / व्हॉल्यूम आणि किंमत दर्शवते, एका विशिष्ट क्रमाने व्यवस्था केली जाते.

13. वाइन लिस्ट (वाइन लिस्ट): कॅटरिंग आस्थापनामध्ये ग्राहकांना देऊ केलेल्या अल्कोहोलिक उत्पादनांची यादी, नियमानुसार, वजन / मात्रा आणि किंमत दर्शवते. मेन्यू किंवा किंमत सूचीमध्ये इतर पेये (स्ट्राँग स्पिरिट, बिअर इ.) बद्दल माहिती असल्यास वाइन सूचीमध्ये फक्त विकल्या गेलेल्या वाइनची माहिती असू शकते.

14. किंमत सूची: स्वयंपाकासंबंधी, मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांची यादी, पेये, ग्राहकांना स्वयंपाकाच्या दुकानात (विभाग), बुफे ऑफर केल्या जाणार्‍या खरेदी केलेल्या वस्तू, वजन / मात्रा आणि किंमत दर्शवितात.

नोंद. ग्राहकांना अर्ध-तयार उत्पादने, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, खाद्य आस्थापनामध्ये विकल्या गेलेल्या खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या किमतीची माहिती देण्यासाठी ट्रेडिंग फ्लोर आणि सर्व्हिस हॉलमध्ये किंमत सूची वापरली जाते.

15. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा हॉल (सर्व्हिस हॉल): सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझचा एक खास सुसज्ज परिसर ज्याचा उद्देश सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या विक्री आणि संस्थेच्या वापरासाठी आणि फुरसतीच्या क्रियाकलापांसह किंवा त्याशिवाय खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या खरेदीसाठी आहे.

नोंद. सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांच्या हॉल एरियामध्ये उत्पादन तयार करण्यासाठी खुल्या उत्पादन क्षेत्रे, वितरण केंद्रे, वितरण क्षेत्रे इत्यादींचा समावेश नाही, ग्राहकांसाठी प्रवेश नाही.

16. हॉलची क्षमता: एकाच वेळी ग्राहकांची संख्या (अतिथी) सामावून घेण्याची हॉलची क्षमता, जागांच्या संख्येमध्ये व्यक्त केली जाते, सेवेच्या स्वरूपावर (मेजवानी, बुफे इ.) अवलंबून एका हॉलसाठी भिन्न.

17. हॉलमध्ये जागा (आसन): हॉलच्या क्षेत्राचा काही भाग, एका ग्राहकाला सेवा देण्यासाठी सुसज्ज.

18. हॉलमधील आसनांची उलाढाल: ठराविक कालावधीसाठी केटरिंग आस्थापनाच्या हॉलमधील आसनांच्या वापराची वारंवारता.

खाद्य आस्थापनांचे प्रकार

19. प्रोक्योरमेंट केटरिंग एंटरप्राइझ: एक सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ (कार्यशाळा) कॅटरिंग उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी, प्री-कुक केटरिंग एंटरप्राइजेस, स्वयंपाकाची दुकाने आणि विभाग, किरकोळ विक्रेते, तसेच ग्राहकांना त्यांच्या ऑर्डरवर डिलिव्हरी पुरवण्यासाठी हेतू आहे.

20. प्री-कुक्ड केटरिंग एंटरप्राइझ (सार्वजनिक केटरिंग शॉप): एक केटरिंग एंटरप्राइझ जे अर्ध-तयार उत्पादने आणि स्वयंपाकाच्या उत्पादनांपासून डिशेस बनवते, त्यांची विक्री करते आणि तयारीच्या ठिकाणी वापराचे आयोजन करते.

नोंद. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (वर्कशॉप) ट्रेडिंग एंटरप्राइझचा भाग (संरचना) म्हणून कार्य करू शकते आणि उत्पादनाच्या ठिकाणी आणि एंटरप्राइझच्या बाहेर सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने विकू शकते.

21. स्पेशलाइज्ड केटरिंग एंटरप्राइझ: कोणत्याही प्रकारचा एक केटरिंग एंटरप्राइझ जो एकसंध वर्गीकरणाची केटरिंग उत्पादने विकसित करतो आणि विकतो, ग्राहकांच्या विश्रांतीची सेवा आणि आयोजन करण्याच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करून.

22. सार्वजनिक केटरिंग प्लांट (फूड प्लांट): सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ, ज्यामध्ये उत्पादने तयार करण्यासाठी एकाच तांत्रिक प्रक्रियेसह खरेदी आणि प्री-कूकिंग केटरिंग एंटरप्राइजेस असतात, तसेच स्वयंपाकाची दुकाने आणि सहायक सेवा.

23. स्वयंपाकाचे दुकान (विभाग): लोकसंख्येला पाक उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने, मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांच्या स्वरूपात सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने विकणारे दुकान (विभाग).

नोंद. स्वयंपाकाचे दुकान (विभाग) खानपान प्रतिष्ठानमध्ये किंवा स्वतंत्रपणे खानपान प्रतिष्ठानच्या बाहेर असू शकते.

24. रेस्टॉरंट: एक कॅटरिंग आस्थापना जी ग्राहकांना जेवण आणि विश्रांतीसाठी किंवा फुरसतीशिवाय, विशेष आणि उत्पादने, अल्कोहोलिक, मऊ, गरम आणि इतर प्रकारचे पेय, कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादनांसह जटिल पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीसह सेवा प्रदान करते. , खरेदी केलेल्या वस्तू, यासह तंबाखू उत्पादने.

25. कॅफे: एक केटरिंग कंपनी जी ग्राहकांना जेवण आयोजित करण्यासाठी किंवा विश्रांतीशिवाय सेवा प्रदान करते, रेस्टॉरंटच्या तुलनेत मर्यादित श्रेणीतील उत्पादने आणि सेवांची तरतूद करते, ब्रँडेड, कस्टम-मेड डिश, मिठाई आणि बेकरी उत्पादने विकते. , अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू, समावेश. तंबाखू उत्पादने.

26. बार: बारने सुसज्ज असलेली केटरिंग आस्थापना आणि स्पेशलायझेशनवर अवलंबून, अल्कोहोलिक आणि (किंवा) नॉन-अल्कोहोलिक पेये, गरम आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स, डिश, थंड आणि गरम स्नॅक्स मर्यादित वर्गवारीत, खरेदी केलेल्या वस्तूंसह. तंबाखू उत्पादने.

27. कॉफी हाऊस: कॉफी, कोको आणि चहा, तसेच बेकरी आणि मिठाई उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादनांमधून स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, कॉफी, कोको आणि चहा यापासून बनवलेल्या गरम पेयांच्या विस्तृत श्रेणीच्या जागेवरच उत्पादन आणि विक्रीमध्ये माहिर असलेली केटरिंग कंपनी तत्परतेची उच्च पदवी, तसेच अल्कोहोलयुक्त पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू, समावेश. तंबाखू उत्पादने.

28. जलद सेवा एंटरप्राइझ: एक कॅटरिंग एंटरप्राइझ जो सामान्य उत्पादनाच्या डिशेस, उत्पादने, साध्या उत्पादनाच्या पेयांची, नियमानुसार, अर्ध-तयार उत्पादनांमधून उच्च प्रमाणात तत्परतेने विकतो आणि ग्राहकांना सेवा देण्यासाठी कमीत कमी वेळ घालवतो.

29. स्नॅक बार: खाद्यपदार्थ आणि साध्या उत्पादनांच्या मर्यादित श्रेणीसह आणि अल्कोहोलयुक्त पेये, खरेदी केलेल्या वस्तूंच्या संभाव्य विक्रीसह, ग्राहकांना त्वरित सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेली केटरिंग प्रतिष्ठान. तंबाखू उत्पादने.

30. बुफे: सार्वजनिक इमारतींमध्ये स्थित सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ जे थंड आणि गरम पदार्थ, स्नॅक्स, पीठ पाककृती, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, अल्कोहोलसह उच्च प्रमाणात तयार असलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची मर्यादित श्रेणी विकते. आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेये, खरेदी केलेल्या वस्तू, समावेश. तंबाखू उत्पादने.

31. कॅफेटेरिया: बुफे किंवा बार काउंटरसह सुसज्ज असलेली एक खानपान प्रतिष्ठान, कॉफी, चहा, शीतपेयांपासून गरम पेये, सँडविच, पिठाची बेकरी आणि उच्च तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून मर्यादित श्रेणीतील केटरिंग उत्पादनांची विक्री करते. कन्फेक्शनरी उत्पादने, साध्या उत्पादनाचे गरम पदार्थ आणि खरेदी केलेल्या वस्तू.

32. कॅन्टीन: सार्वजनिक कॅटरिंग एंटरप्राइझ जो सार्वजनिकरित्या उपलब्ध आहे किंवा ग्राहकांच्या विशिष्ट गटाला सेवा देतो, आठवड्याच्या दिवसानुसार बदललेल्या मेनूनुसार व्यंजन आणि पाककृती उत्पादने तयार करतो आणि विकतो.

33. शालेय मूलभूत कॅन्टीन: शाळकरी मुलांच्या आहारात समाविष्ट असलेल्या सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी आणि दररोज 15 हजार सर्व्हिंग्सची क्षमता असलेल्या शालेय कॅन्टीन आणि बुफेच्या पुरवठ्यासाठी सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ.

34. एकत्र करा शालेय जेवण: शाळकरी मुलांच्या आहारात समाविष्ट असलेली सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने तयार करण्यासाठी आणि त्यांचा पुरवठा करण्यासाठी तसेच शाळेच्या कॅन्टीनसाठी आवश्यक असलेला कच्चा माल (कच्चा माल आणि पूर्व-स्वयंपाक) आणि बुफेसाठी 15 हजारांहून अधिक क्षमतेसह तयार केलेला एक विशेष कॅटरिंग एंटरप्राइझ. दररोज भाग.

35. कॅटरिंग एंटरप्राइजेसचे नेटवर्क: उत्पादित उत्पादनांची सामान्य श्रेणी आणि उपभोगाच्या संघटनेचे समान स्वरूप असलेल्या केटरिंग उपक्रमांचा एक संच, एका ट्रेडमार्क किंवा ब्रँड अंतर्गत एकत्रित, एकसमान संस्थात्मक आणि व्यवस्थापकीय तत्त्वांनुसार व्यवस्थापित केले जाते, ज्यामध्ये एक अंतर्गत कार्य करतात. मताधिकार

36. इन-फ्लाइट केटरिंग सुविधा: एक सार्वजनिक कॅटरिंग आस्थापना ज्याचे उत्पादन, संपादन, अल्पकालीन स्टोरेज आणि तयार उत्पादनांचे विमान आणि इतर वाहतुकीच्या पद्धती तसेच इतर केटरिंग आस्थापनांना सोडण्यासाठी (विक्री) उद्देश आहे.

37. रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार, बुफे कार): रेस्टॉरंट (कॅफे, बुफे) लांब पल्ल्याच्या ट्रेनच्या खास सुसज्ज कारमध्ये, कॅटरिंग उत्पादनांच्या निर्मिती आणि विक्रीसाठी आणि वाटेत प्रवासी सेवेसाठी डिझाइन केलेले.

38. एंटरप्राइझ-मशीन: एक एंटरप्राइझ जो व्हेंडिंग मशीनद्वारे विशिष्ट श्रेणीची उत्पादने विकतो.

39. वितरण (वितरण लाइन, वितरण स्टेशन): उत्पादन परिसरग्राहकांना किंवा वेटर्सना केटरिंग उत्पादनांचे संपादन आणि वितरण करण्याच्या हेतूने उपक्रम.

केटरिंग सेवा (अन्न उद्योग)

40. सार्वजनिक केटरिंग सेवा (अन्न उद्योग): सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांमध्ये ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेस (कायदेशीर संस्था किंवा वैयक्तिक उद्योजक) च्या क्रियाकलापांचे परिणाम, सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या विक्री आणि वापरासाठी परिस्थिती निर्माण करणे. आणि खरेदी केलेल्या वस्तू, विश्रांतीच्या क्रियाकलापांमध्ये आणि इतर अतिरिक्त सेवांमध्ये.

41. केटरिंग सेवा प्रदाता: केटरिंग कंपनी ( अस्तित्वकिंवा वैयक्तिक उद्योजक) खानपान सेवा प्रदान करणे.

42. खानपान सेवांचा ग्राहक: वैयक्तिक(अतिथी) किंवा सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझच्या सेवा वापरणारी कायदेशीर संस्था.

43. सार्वजनिक केटरिंग सेवेची सुरक्षा: सार्वजनिक खानपान सेवेच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्यामध्ये अंतर्गत आणि बाह्य धोकादायक (हानीकारक) घटकांच्या प्रभावाखाली, त्याचा जीव, आरोग्य आणि मालमत्ता धोक्यात न घालता ग्राहकांवर परिणाम होतो.

सेवा

44. सार्वजनिक केटरिंगमधील सेवा प्रक्रिया: सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या विक्री आणि/किंवा वापराचे आयोजन करण्याच्या प्रक्रियेत सेवेच्या ग्राहकाशी (अतिथी) थेट संपर्कात सार्वजनिक केटरिंग सेवा प्रदात्याद्वारे केलेल्या ऑपरेशन्स/कृतींचा संच आणि/ किंवा विश्रांती उपक्रम आयोजित करणे.

45. सेवा अटी: कॅटरिंग सेवा प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत ग्राहकांना (अतिथी) प्रभावित करणाऱ्या घटकांचा संच.

46. ​​ग्राहक सेवा पद्धत: ग्राहकांना सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने विकण्याची आणि त्यांचा वापर आयोजित करण्याची पद्धत: स्वयं-सेवा, वेटरद्वारे सेवा (कुक, बारटेंडर, बारटेंडर, विक्रेता), एकत्रित.

47. ग्राहक सेवेचे स्वरूप: संस्थात्मक स्वागत, जे ग्राहक सेवेच्या पद्धतींचे विविध किंवा संयोजन आहे.

केटरिंग उत्पादने

48. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने: स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादनांचा संच, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, पदार्थ.

49. स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादन; अर्ध-तयार उत्पादन: अन्न उत्पादन किंवा उत्पादनांचे संयोजन जे पूर्ण न करता स्वयंपाक करण्याच्या एक किंवा अधिक टप्प्यांतून गेले आहे.

50. उच्च तत्परतेचे स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादन: एक स्वयंपाकासंबंधी अर्ध-तयार उत्पादन, ज्यामधून, किमान आवश्यक (एक किंवा दोन) तांत्रिक ऑपरेशन्सचा परिणाम म्हणून, एक डिश किंवा पाक उत्पादन मिळते.

51. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन: एक खाद्यपदार्थ किंवा उत्पादनांचे संयोजन जे स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणले जाते.

52. पिठाचे पाक उत्पादन: पिठापासून बनविलेले दिलेल्या आकाराचे पाक उत्पादन, विविध फिलिंगसह किंवा त्याशिवाय.

नोंद. पेस्ट्री स्वयंपाकाच्या उत्पादनांमध्ये पाई, पाई, पिझ्झा, कुलेब्याकी, चेब्युरेक्स, डंपलिंग्ज, बेल्याशी, चीजकेक्स, डोनट्स, मांती, खाचापुरी, स्ट्रडेल, क्रोइसेंट्स, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि इतर राष्ट्रीय आणि परदेशी पाककृतींच्या उत्पादनांचा समावेश आहे.

53. बेकरी उत्पादन: मुख्य (पीठ, बेकरचे यीस्ट, बेकिंग पावडर, मीठ, पाणी) आणि अतिरिक्त कच्चा माल (साखर, चरबी, अंडी, फ्लेवरिंग्ज आणि इतर प्रिस्क्रिप्शन घटक) पासून बनविलेले उत्पादन विशिष्ट ऑर्गनोलेप्टिक आणि प्रदान करण्यासाठी आवश्यक आहे. भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मउत्पादनाच्या रचनेत 50% पेक्षा जास्त पीठ असलेली उत्पादने.

54. मिठाई उत्पादन: एक बहुघटक अन्न उत्पादन, खाण्यासाठी तयार, विशिष्ट पूर्वनिर्धारित आकार असलेले तांत्रिक प्रक्रियाकच्च्या मालाचे मुख्य प्रकार: साखर आणि/किंवा मैदा आणि/किंवा चरबी आणि/किंवा कोको उत्पादने, अन्न घटक, खाद्यपदार्थ आणि फ्लेवरिंग्ज सोबत किंवा त्याशिवाय.

55. पीठ मिठाई: साखर, चरबी आणि अंडी यांचे प्रमाण जास्त असलेल्या पिठापासून किंवा साखर, चरबी आणि अंडी यांचे आंशिक बदली पिठापासून बनवलेले मिठाई.

56. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची निर्मिती: कच्च्या मालाची प्रमाणित यादी, अन्न उत्पादने, समावेश. विशिष्ट प्रमाणात केटरिंग उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक खाद्य पदार्थ, स्वाद आणि विविध घटक आणि अर्ध-तयार उत्पादने.

57. डिश: खाद्यपदार्थ किंवा उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे मिश्रण जे स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी आणले जाते, भाग केले जाते आणि सजवले जाते.

58. थंडगार डिश: 2°C ते 6°C तापमानाला तीव्र थंडावा देणारी डिश (पाककृती उत्पादने).

59. सानुकूल डिश: एक डिश ज्यासाठी ग्राहक (अतिथी) कडून ऑर्डर मिळाल्यानंतर वैयक्तिक तयारी आणि सादरीकरण आवश्यक आहे.

60. मेजवानी डिश: खास प्रसंगी तयार केलेली मूळ रचना असलेली डिश.

61. स्वाक्षरी डिश (उत्पादन): मूळ पाककृती आणि तंत्रज्ञानानुसार किंवा नवीन प्रकारच्या कच्च्या मालापासून तयार केलेली डिश (उत्पादन) आणि कॅटरिंग आस्थापनाची वैशिष्ट्ये प्रतिबिंबित करते.

62. सर्व्हिंग: एका उपभोक्त्याने एकाच सेवनासाठी असलेल्या डिशचे वस्तुमान किंवा व्हॉल्यूम.

63. गार्निश: पौष्टिक मूल्य, विविध ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक, देखावा यासह वाढवण्यासाठी मुख्य घटकासह डिशचा एक भाग.

64. सॉस: डिशचा एक घटक, ज्यामध्ये भिन्न सुसंगतता असते, डिश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत (बाइंडर म्हणून) वापरली जाते किंवा ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये (चव, सुगंध आणि रंग) सुधारण्यासाठी वापरली जाते.

65. सँडविच: पाककृतीचे उत्पादन ज्यामध्ये कृतीनुसार विविध उत्पादनांसह ब्रेडचा एक तुकडा असतो.

66. सँडविच (सँडविच): एक स्वयंपाकासंबंधी उत्पादन ज्यामध्ये ब्रेड किंवा रोलचे दोन किंवा अधिक स्लाइस आणि मांस किंवा इतर फिलिंगचे एक किंवा अधिक थर असतात.

67 एपेटाइजर (थंड किंवा गरम डिश): मुख्य अभ्यासक्रमांपूर्वी दिलेली डिश.

68. सूप: पाणी, मटनाचा रस्सा, डेकोक्शन, क्वास, दूध आणि आंबलेल्या दुधाच्या पदार्थांनी तयार केलेला द्रव पदार्थ.

69. पेय: प्यायच्या उद्देशाने द्रव किंवा द्रव पदार्थ.

नोंद. पेये म्हणजे अल्कोहोलयुक्त, कमी अल्कोहोल, नॉन-अल्कोहोल, गरम (चहा, कॉफी, कोको इ.), दूध, रस इ.

70. क्रॉउटॉन: मेजवानीचे स्नॅक्स आणि डिश सर्व्ह करण्यासाठी न गोड केलेल्या पिठापासून तयार केलेले केकच्या स्वरूपात बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन.

71. टार्टलेट: स्नॅक्स सर्व्ह करण्यासाठी बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन, न गोड न केलेल्या पिठाच्या टोपलीच्या स्वरूपात.

72. व्हॉल-ऑ-व्हेंट: स्नॅक्स देण्यासाठी बेखमीर पफ पेस्ट्रीपासून दोन अंडाकृती किंवा गोल केकच्या स्वरूपात भाजलेले अर्ध-तयार उत्पादन, आतमध्ये विश्रांतीसह.

73. प्रोफिटेरोल्स: चॉक्स पेस्ट्रीच्या लहान गोळ्यांच्या स्वरूपात बेक केलेले अर्ध-तयार उत्पादन.

74. क्रॉउटन: दिलेल्या आकाराचे आणि आकाराचे ब्रेडचे तुकडे, तेलात वाळलेले किंवा तळलेले.

75. कटलेट मास: मांस, पोल्ट्री, मासे किंवा भाज्यांचा चिरलेला लगदा आणि ब्रेड किंवा रवा.

76. क्वेनेल मास: रेसिपीनुसार इतर उत्पादने जोडून मांस, पोल्ट्री किंवा मासे यांचे चिरलेले, मॅश केलेले आणि चाबकाचे मांस.

77. किसलेले मांस: दळलेले किंवा मॅश केलेले उत्पादने प्राथमिक यांत्रिक किंवा उष्णता उपचारांच्या अधीन आहेत, मोल्डेड अर्ध-तयार उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी किंवा ग्राहकांना विक्री करण्याच्या उद्देशाने.

78. पिठात: एक पीठ ज्यामध्ये तळण्याआधी अन्नाचे तुकडे बुडवले जातात.

79. लेझोन: कच्चे अंडी, मीठ, दूध (मलई) किंवा पाणी यांचे मिश्रण.

कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांच्या पाक प्रक्रियेच्या पद्धती

80. अन्न कच्चा माल: प्राणी, भाजीपाला, मायक्रोबायोलॉजिकल, खनिज, कृत्रिम किंवा जैवतंत्रज्ञान उत्पत्तीचा कच्चा माल आणि अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनात पुढील प्रक्रियेसाठी वापरले जाणारे पिण्याचे पाणी.

81. अन्न उत्पादने: प्राणी, भाजीपाला, मायक्रोबायोलॉजिकल, खनिज किंवा जैवतंत्रज्ञान उत्पत्तीची नैसर्गिक, प्रक्रिया केलेली किंवा प्रक्रिया केलेली उत्पादने, जी मानवी वापरासाठी आहेत, यासह अन्न उत्पादनेघोषित गुणधर्मांसह, पिण्याचे पाणी, कंटेनरमध्ये पॅकेज केलेले, पिणे शुद्ध पाणी, जैविक दृष्ट्या अल्कोहोलयुक्त पेये (बीअरसह). सक्रिय पदार्थअन्न, च्युइंग गम, स्टार्टर कल्चर आणि सूक्ष्मजीव, यीस्ट, फूड अॅडिटीव्ह आणि फ्लेवर्स, तसेच अन्न (अन्न) कच्चा माल यांचे स्टार्टर कल्चर.

82. अन्नपदार्थांची स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया: अन्नपदार्थांना पुढील प्रक्रिया आणि/किंवा वापरासाठी योग्य बनवणारे गुणधर्म देण्यासाठी उपचार.

83. यांत्रिक पाक प्रक्रिया: व्यंजन, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने बनविण्याच्या उद्देशाने यांत्रिक पद्धतीने अन्नपदार्थांवर स्वयंपाक प्रक्रिया.

84. रासायनिक पाक प्रक्रिया: स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादने मिळविण्यासाठी रासायनिक पद्धतींनी अन्नपदार्थांवर स्वयंपाक प्रक्रिया.

85. थर्मल पाककला उपचार: अन्नपदार्थ आणि अर्ध-तयार उत्पादनांवर स्वयंपाक प्रक्रिया, ज्यामध्ये त्यांना विशिष्ट प्रमाणात स्वयंपाकासंबंधी तयारीत आणण्यासाठी गरम करणे समाविष्ट आहे.

86. स्वयंपाकाचा कचरा: यांत्रिक स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान निर्माण झालेला अन्न आणि तांत्रिक कचरा/अवशेष: साफसफाई, कटिंग, डिबोनिंग, लेयरिंग इ.

87. स्वयंपाकाचा कचरा: अन्न सेवा उत्पादनांच्या निर्मिती प्रक्रियेदरम्यान अन्नपदार्थांच्या वस्तुमानात घट.

88. स्वयंपाकासंबंधी तयारी (तत्परता): सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या भौतिक-रासायनिक, संरचनात्मक-यांत्रिक, ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशकांचा एक संच जो खाण्यासाठी त्याची योग्यता निर्धारित करतो.

89. स्लाइसिंग: यांत्रिक स्वयंपाक, ज्यामध्ये कटिंग टूल किंवा यंत्रणा वापरून विशिष्ट आकार आणि आकाराच्या तुकड्यांमध्ये अन्नाचे विभाजन होते.

90. तुकडे करणे: भाजीपाला लहान, अरुंद तुकडे किंवा पातळ, अरुंद पट्ट्यामध्ये कापणे.

91. ब्रेडिंग: यांत्रिक स्वयंपाकासंबंधी उपचार, ज्यामध्ये अर्ध-तयार उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर ब्रेडिंग (पीठ, चुरा, कापलेले गव्हाचे ब्रेड, नट इ.) लावले जाते.

92. फटके मारणे: यांत्रिक स्वयंपाक, ज्यामध्ये हवेने संतृप्त होण्यासाठी आणि सैल, फ्लफी किंवा फेसयुक्त वस्तुमान मिळविण्यासाठी एक किंवा अधिक उत्पादनांचे गहन मिश्रण असते.

93. पोर्शनिंग: वजन आणि/किंवा व्हॉल्यूम आणि/किंवा कच्चा माल, अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार उत्पादने, नॉन-अल्कोहोलिक आणि अल्कोहोलयुक्त पेयांसह विभागणी.

94. स्टफिंग: यांत्रिक स्वयंपाक प्रक्रिया, ज्यामध्ये खास तयार केलेले पदार्थ किसलेले मांस किंवा इतर पूर्व-प्रक्रिया केलेले अन्न कच्चा माल भरणे समाविष्ट असते.

95. ज्वलंत

96. घासणे: यांत्रिक स्वयंपाक, ज्यामध्ये एकसमान पोत देण्यासाठी चाळणी, खवणी आणि इतर उपकरणे बळजबरीने उत्पादन दळणे समाविष्ट असते.

97. स्टफिंग: यांत्रिक पाककला, ज्यामध्ये रेसिपीमध्ये प्रदान केलेल्या भाज्या किंवा इतर उत्पादनांचा समावेश असतो, मांस आणि मांस उत्पादने, कुक्कुटपालन, खेळ किंवा माशांच्या शवांमध्ये विशेष कट.

98. मारणे: कच्चे मांस, मासे आणि इतर उत्पादनांचे तुकडे विशेष उपकरणांच्या मदतीने मऊ करणे. चॉप्ससाठी हातोडा.

99. सैल करणे: उत्पादनांची यांत्रिक स्वयंपाक प्रक्रिया, ज्यामध्ये स्वयंपाक प्रक्रियेस गती देण्यासाठी आणि / किंवा उत्पादनाची सुसंगतता बदलण्यासाठी संयोजी ऊतकांच्या संरचनेचा आंशिक नाश होतो.

100. मॅरीनेटिंग: स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया, ज्यामध्ये तयार उत्पादनांना विशिष्ट चव, सुगंध आणि पोत देण्यासाठी अन्न सेंद्रीय ऍसिडच्या द्रावणात (मॅरीनेड), तेल, सॉस, भाज्या, मीठ, मसाले, कांदे यांचा समावेश असतो.

101. स्वयंपाक: जलीय किंवा वाफेच्या वातावरणात अन्नाचा थर्मल स्वयंपाक.

102. शिकार करणे: अन्न थोड्या प्रमाणात द्रव किंवा स्वतःच्या रसात शिजवणे.

103. ब्रेझिंग: मसाले, मसाले, मसाले किंवा सॉस जोडून शिकार करणे.

104. तळणे: अन्नपदार्थांचे थर्मल कूकिंग तापमानात त्यांना स्वयंपाकाच्या तयारीत आणणे ज्यामुळे त्यांच्या पृष्ठभागावर विशिष्ट कवच तयार होण्याची खात्री होते.

105. भाजणे: तयार उत्पादनांना इच्छित ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म देण्यासाठी त्यांना स्वयंपाकाच्या तयारीमध्ये न आणता अल्पकालीन तळणे.

106. sautéing: सुगंधी आणि रंगीबेरंगी पदार्थ काढण्यासाठी 120 डिग्री सेल्सिअस तापमानात चरबीयुक्त उत्पादनांची उष्णता उपचार.

नोंद. 150 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर पीठ चरबीशिवाय तळले जाऊ शकते.

107. बेकिंग: औष्णिक उपकरणांच्या चेंबरमध्ये उत्पादनांना स्वयंपाकासंबंधी तयारीत आणण्यासाठी थर्मल पाककला उपचार.

108. भाजलेल्या भाज्या: चरबीशिवाय तळलेल्या पृष्ठभागावर बारीक चिरलेल्या भाज्या शिजवा.

109. डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने पुन्हा गरम करणे: गोठवलेल्या किंवा थंड केलेल्या पदार्थांचे थर्मल कुकिंग, उत्पादनाच्या मध्यभागी 80 °C - 90 °C तापमानाला गरम करून पाककला उत्पादने.

110. डिशेसचे तापमान नियंत्रण: वितरण किंवा उपभोगाच्या ठिकाणी डिलिव्हरी दरम्यान डिशचे सेट तापमान राखणे.

111. केटरिंग उत्पादनांचे रेफ्रिजरेशन: स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया, ज्यामध्ये केटरिंग उत्पादनांचे तापमान कमी करणे हे त्यांना स्वयंपाकासंबंधी तयारी, साठवण किंवा पुढील वापरासाठी आणणे समाविष्ट आहे.

112. केटरिंग उत्पादनांचे सघन शीतकरण: गुणवत्ता राखण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, विशेष रेफ्रिजरेशन उपकरणांमध्ये 0 °C ते अधिक 2 °C तापमानापर्यंत केटरिंग उत्पादनांचे जलद कूलिंग.

113. केटरिंग उत्पादनांचे गोठवणे: तांत्रिक प्रक्रिया, ज्यामध्ये कॅटरिंग उत्पादनांचे तापमान 0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी पातळीवर बदलणे आणि दीर्घकाळ त्यांची सुरक्षितता सुनिश्चित करणे हे असते.

नोंद. जेव्हा कॅटरिंग उत्पादनांचे तापमान उणे १८ ° सेल्सिअसवर आणले जाते तेव्हा अतिशीत होणे खोल-फ्रीझिंग असू शकते; उणे २५° से.

114. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे शॉक फ्रीझिंग: सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उणे 18 डिग्री सेल्सियस तापमानात गोठवणे; किमान वेळेसाठी उणे 25 °C.

115. बेन-मेरीमध्ये उकळणे: स्वयंपाक करण्याची एक पद्धत ज्यामध्ये कूकवेअर आणि उष्णतेचे स्त्रोत यांच्यामध्ये कोणताही संपर्क नसतो आणि ते उकळत्या पाण्यात ठेवते.

116. प्लेटिंग: माशांना पाक उत्पादनाच्या प्रकाराला योग्य आकार आणि आकार देणे.

117. चॉकलेट टेम्परिंग: गहन ढवळून चॉकलेटचे वस्तुमान ठेवणे आणि काटेकोरपणे परिभाषित तापमान राखणे: नैसर्गिकसाठी अधिक 29 °C - 31 °C आणि दुधाच्या चॉकलेटसाठी 27 °C - 28 °C.

118. सोललेल्या बटाट्यांचे सल्फिटेशन: सोललेल्या बटाट्यांना सल्फर डायऑक्साइड किंवा सल्फ्यूरिक ऍसिड मिठाच्या द्रावणासह रासायनिक पद्धतीने शिजवणे जेणेकरून तपकिरी होऊ नये.

केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन

119. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन तंत्रज्ञान: तांत्रिक प्रक्रिया आणि ऑपरेशन्सचा एक कॉम्प्लेक्स तांत्रिक माध्यमांचा वापर करून कर्मचार्‍यांनी एका विशिष्ट क्रमाने संकलित केला आहे, ज्यामुळे सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने तयार करणे शक्य होते.

120. तांत्रिक प्रक्रिया: भौतिक, रासायनिक, संरचनात्मक-यांत्रिक, मायक्रोबायोलॉजिकल, ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म आणि खानपान उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये कच्चा माल, घटक, सामग्रीची वैशिष्ट्ये बदलणे.

121. तांत्रिक ऑपरेशन: तांत्रिक प्रक्रियेचा एक वेगळा भाग.

122. तांत्रिक उपकरणे: तांत्रिक प्रक्रियेच्या अंमलबजावणीसाठी तांत्रिक माध्यम, त्याचा भाग किंवा तांत्रिक ऑपरेशन.

123. तपशील; TS: उत्पादनाचे नाव असलेले एक तांत्रिक दस्तऐवज, ज्यामध्ये उत्पादक उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या कच्च्या मालासाठी, गुणवत्ता (ऑर्गनोलेप्टिक आणि भौतिक-रासायनिक निर्देशक), सुरक्षितता आणि विशिष्ट उत्पादनाची शेल्फ लाइफ (अनेक विशिष्ट प्रकारची) आवश्यकता स्थापित करतो. उत्पादने), उत्पादन ओळखण्यासाठी आवश्यक आणि पुरेशी, त्याची गुणवत्ता आणि स्टोरेज, वाहतूक दरम्यान सुरक्षिततेचे नियंत्रण.

124. केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन आणि / किंवा वितरणासाठी तांत्रिक सूचना; TI: एक तांत्रिक दस्तऐवज जो उत्पादन, स्टोरेज, कच्च्या मालाची वाहतूक, अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार जेवण (उत्पादने) किंवा वितरण प्रक्रियेसाठी आवश्यकता स्थापित करतो.

125. कॅटरिंग उत्पादनांसाठी तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा; TTK: ब्रँडेड आणि नवीन डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी, बेकरी आणि मिठाई उत्पादनांसाठी विकसित केलेला एक तांत्रिक दस्तऐवज विशिष्ट खाद्य आस्थापनांमध्ये उत्पादित आणि विकला जातो, कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता स्थापित करतो, कच्चा माल घालण्याचे नियम (पाककृती) आणि उत्पादनासाठी मानदंड. अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार जेवण (उत्पादने), उत्पादन प्रक्रियेसाठी आवश्यकता, डिझाइन, विक्री आणि स्टोरेज, गुणवत्ता आणि सुरक्षा निर्देशक तसेच पौष्टिक मूल्यकेटरिंग उत्पादने.

126. कॅटरिंग उत्पादनांसाठी तांत्रिक नकाशा; टीके: डिशेस, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या पाककृतींच्या संग्रहाच्या आधारे संकलित केलेला तांत्रिक दस्तऐवज किंवा तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा आणि कच्चा माल (पाककृती) घालण्याचे मानदंड, अर्ध-तयार उत्पादनासाठीचे मानदंड उत्पादने आणि तयार जेवण, स्वयंपाकासंबंधी, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने आणि तांत्रिक प्रक्रियेच्या उत्पादनाचे वर्णन.

127. उत्पादन तोटा: प्रत्येक तांत्रिक ऑपरेशनमध्ये कच्च्या मालाचे (उत्पादनांचे) वजन कमी होते, जे यांत्रिक आणि थर्मल प्रक्रियेदरम्यान, अर्ध-तयार उत्पादनांच्या निर्मिती आणि भाग बनवण्याच्या प्रक्रियेत वजन करून किंवा मोजणीद्वारे निर्धारित केले जाऊ शकते.

128. बेहिशेबी नुकसान: तांत्रिक ऑपरेशन्स दरम्यान कच्च्या मालाचे (उत्पादनांचे) मोठ्या प्रमाणात नुकसान ज्याचे वजन केले जाऊ शकत नाही आणि ते तांत्रिक प्रक्रियेच्या शेवटी मोजणीद्वारे निर्धारित केले जाऊ शकते.

केटरिंग उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता (अन्न उद्योग)

129. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची गुणवत्ता (अन्न उद्योग): सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच जो पुढील प्रक्रियेसाठी आणि/किंवा वापरासाठी योग्यता, ग्राहक आरोग्यासाठी सुरक्षितता, रचना आणि ग्राहक गुणधर्मांची स्थिरता निर्धारित करतो.

130. तांत्रिक नियंत्रण: कच्चा माल, अन्न उत्पादने, साहित्य, अर्ध-तयार उत्पादने, तयार उत्पादने, केटरिंग उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या तांत्रिक प्रक्रियांचे गुणवत्ता नियंत्रण, यासह: इनपुट, ऑपरेशनल आणि स्वीकृती नियंत्रण.

131. इनपुट नियंत्रण: कच्चा माल, अन्न उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने आणि पुढील वापरासाठी निर्मात्याकडून प्राप्त झालेल्या सामग्रीची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेच्या निर्देशकांचे नियंत्रण तांत्रिक प्रक्रियाकेटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन.

132. ऑपरेशनल कंट्रोल: अंमलबजावणी दरम्यान किंवा तांत्रिक ऑपरेशन पूर्ण झाल्यानंतर पॅरामीटर्स आणि निर्देशकांचे नियंत्रण.

133. स्वीकृती नियंत्रण: तयार केटरिंग उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे आणि सुरक्षिततेच्या निर्देशकांचे नियंत्रण, ज्याच्या परिणामांच्या आधारावर त्याच्या विक्रीसाठी योग्यतेवर निर्णय घेतला जातो.

134. कालबाह्यता तारीख: ज्या कालावधीनंतर केटरिंग उत्पादने त्यांच्या इच्छित वापरासाठी अयोग्य मानली जातात.

135. गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेचे प्रमाणन: एक दस्तऐवज ज्यामध्ये सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचा निर्माता एंटरप्राइझच्या बाहेर विक्री करण्याच्या उद्देशाने संबंधित नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांच्या आवश्यकतांसह उत्पादनांच्या प्रत्येक बॅचची गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेचे अनुपालन प्रमाणित करतो. ट्रेडिंग नेटवर्क मध्ये.

136. संवेदी विश्लेषण वातावरणदृष्टी, श्रवण, गंध, चव, स्पर्श, वेस्टिब्युलर रिसेप्शन आणि इंटरसेप्शनच्या मदतीने.

137. कॅटरिंग उत्पादनांचे ऑर्गनोलेप्टिक विश्लेषण: वास, चव, दृष्टी, स्पर्श आणि श्रवण यांचा वापर करून केटरिंग उत्पादनांचे संवेदी विश्लेषण.

138. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन: सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या गुणधर्मांना मानवी संवेदनांच्या प्रतिसादाचे मूल्यमापन अभ्यासाधीन वस्तू म्हणून, गुणात्मक आणि परिमाणात्मक पद्धती वापरून निर्धारित केले जाते.

139. संवेदी वैशिष्ट्ये: उत्पादनाच्या निर्मात्याने स्थापित केलेल्या आणि गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियेमध्ये वापरल्या जाणार्‍या खाद्य सेवा उत्पादनांच्या प्रत्येक ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यासाठी किमान स्वीकार्य गुणवत्ता रेटिंग.

140. दोष: केटरिंग उत्पादनांसाठी निर्दिष्ट किंवा अपेक्षित गुणवत्ता आवश्यकता पूर्ण करण्यात अयशस्वी.

नोंद. दोष गंभीर आणि/किंवा लक्षणीय असू शकतात.

141. चाचणी नमुना: ऑर्गनोलेप्टिक तपासणीसाठी हेतू असलेल्या केटरिंग उत्पादनांचा नमुना.

142. चाचणी भाग: खानपान उत्पादनाच्या चाचणी नमुन्याचा भाग ज्याचे थेट मूल्यमापन केले जाते.

143. स्केल: ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्याच्या गुणवत्तेची पातळी दर्शविण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सलग मूल्यांचा (ग्राफिकल, वर्णनात्मक किंवा संख्यात्मक, जसे की स्कोअर) क्रमबद्ध संच.

144. गुणवत्तेचे रेटिंग मूल्यांकन: पातळीनुसार ऑर्डिनल (पॉइंट) स्केल वापरून केटरिंग उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे परिमाणवाचक मूल्यांकन असलेली पद्धत एकूण गुणवत्ताउत्पादने आणि / किंवा त्याची वैयक्तिक ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये, तसेच या प्रकारच्या उत्पादनांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण कमतरता आणि दोषांचे विश्लेषण.

145. देखावा: एक ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्य जे सामान्य दृश्य छाप किंवा दृश्यमान उत्पादन पॅरामीटर्सचा संच प्रतिबिंबित करते आणि त्यात रंग, आकार, पारदर्शकता, तकाकी, विभागीय दृश्य इत्यादीसारख्या निर्देशकांचा समावेश होतो.

146. पोत: ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्य, जे उत्पादनाच्या यांत्रिक, भौमितिक आणि पृष्ठभागाच्या वैशिष्ट्यांचे संयोजन आहे, जे यांत्रिक, स्पर्शा आणि शक्य असल्यास, दृश्य आणि श्रवण रिसेप्टर्सद्वारे समजले जाते.

147. सुसंगतता: यांत्रिक आणि स्पर्शिक रिसेप्टर्सद्वारे समजल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या rheological (घनता आणि चिकटपणाच्या डिग्रीशी संबंधित) वैशिष्ट्यांचा संच.

नोंद. सुसंगतता हा टेक्सचरच्या घटकांपैकी एक आहे.

148. गंध

149. चव रासायनिक पदार्थकळ्या चाखणे.

150. चिन्हांकन: चिन्हे, शिलालेख, चित्राकृती, पॅकेजवर लागू केलेली माहिती, लेबल, लेबल, पत्रक, उत्पादनांची ओळख सुनिश्चित करण्यासाठी आणि ग्राहकांना उत्पादनाची रचना, त्याचे ग्राहक गुणधर्म, वापरासाठी शिफारसी याबद्दल माहिती देण्यासाठी डिझाइन केलेले. आणि मूळ देशाच्या कायद्यानुसार आवश्यक इतर माहितीची नियुक्ती.

शब्दांची वर्णमाला अनुक्रमणिका

बँक्वेट डिश 60 बार 26 सुरक्षा खानपान सेवा 43 डिश 57 सँडविच 65 बुफे 30 रेस्टॉरंट कार (कॅफे कार, बुफे कार) 37 पाककला 101 वॉटर बाथमध्ये उकळणे 115 फटके मारणे 92 वाइन यादी (वाइन लिस्ट) 13 चव 149 खोली क्षमता 16 व्हॉल दिसणे -ऑ-व्हेंट 72 प्रवेश नियंत्रण 131 गार्निश 63 क्रॉउटन्स 74 दोष 140 प्री-कूकिंग केटरिंग आस्थापना 20 तळण्याचे 104 केटरिंग आस्थापना (सार्वजनिक केटरिंग वर्कशॉप) 19 कस्टम डिश 59 एपेटाइजर (थंड किंवा गरम डिश) 67 hacatelck (हॉटसर्व) 15 सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे गोठवणे 113 वास 148 बेकिंग 107 सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे गहन थंड करणे 112 केटरिंग सेवा प्रदाता 41 कॅफे 25 कॅफेटेरिया 31 सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांची गुणवत्ता (अन्न उद्योग) 129 केटरिंग 2 बॅटर 78 गुडघे फूड प्लांट (6) 22 वनस्पती शालेय जेवण 34 मिठाई 54 सुसंगतता 147 कटलेट वस्तुमान 75 कॉफी हाऊस 27 क्रॉउटन्स 70 स्वयंपाकासंबंधी तयारी (तत्परता) 88 खाद्यपदार्थांची पाककला प्रक्रिया 82 पाक उत्पादने 48 पाक उत्पादने 51 अत्यंत तयार पाक उत्पादने 50 पाककृती अर्ध-तयार उत्पादने; अर्ध-तयार उत्पादन 49 हंगाम 79 पाककृती दुकान (विभाग) 23 मॅरीनेटिंग 100 चिन्हांकित 150 मेनू 12 हॉलमध्ये जागा (आसन) 17 ग्राहक सेवा पद्धत 46 यांत्रिक पाक प्रक्रिया 83 पीठ मिठाई 55 पीठ पाककला उत्पादने 52 कटिंग ओव्हर 51959 पेय हॉलमधील ठिकाणे 18 केटरिंग (अन्न उद्योग) 1 ऑपरेशनल कंट्रोल 132 खानपान उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन 138 केटरिंग उत्पादनांचे ऑर्गनोलेप्टिक विश्लेषण 137 मारणे 98 स्वयंपाक करताना कचरा 86 केटरिंग उत्पादनांना थंड करणे 111 थंडगार डिश 918 बॅच रीड उत्पादने अन्न उद्योग) 7 साउटिंग 106 प्लेटिंग 116 बेकिंग भाज्या 108 पोर्शनिंग 93 पोर्शनिंग 62 बेहिशेबी नुकसान 128 स्वयंपाकाचे नुकसान 87 उत्पादन तोटा 127 केटरिंग सेवा ग्राहक 42 इन-फ्लाइट केटरिंग कंपनी 36 फास्ट फूड सेवा कंपनी 28 सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ (केटरिंग एंटरप्राइझ) 3 ऑटोमॅटिक एंटरप्राइझ 38 किंमत सूची 14 स्वीकृती नियंत्रण 133 ओतणे 102 खाद्य उत्पादने 81 सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने (अन्न उद्योग) 5 सार्वजनिक केटरिंग उत्पादने (अन्न उद्योग) मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन 6 पुसून टाकणे 96 नफेखोरी 73 सार्वजनिक केटरिंगमध्ये सेवा प्रक्रिया 44 वितरण (वितरण लाइन, वितरण स्टेशन) 39 वार्मिंग अप डिशेस, पाक उत्पादने 109 फूड रेशन 9 तर्कसंगत पोषण 8 गुणवत्ता रेटिंग 144 रेस्टॉरंट 24 केटरिंग उत्पादनांसाठी रेसिपी 56 लूझिंग 99 सेन्सरी स्पेसिफिकेशन्स 139 सेन्सरी अॅनालिसिस 139 सेन्सरी अॅनालिसिस, ल्युकेटरिंग नेटवर्क 136 (दुपारचे ब्रेकिंग नेटवर्क 136) ) , रात्रीचे जेवण) 11 सॉस 64 विशेष सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझ 21 कालबाह्यता तारीख 134 कॅटरिंग आस्थापनांसह लोकसंख्येची तरतूद 4 कॅन्टीन 32 सोललेली बटाटे सल्फेशन 118 सूप 68 अन्न कच्चा माल 80 सँडविच (सँडविच 61 टेम्पोलेट 61 टेम्पोलेट) होय 117 थर्मल कुकिंग 85 डिशेसचे तापमान नियंत्रण 110 चाचणी भाग 142 चाचणी नमुना 141 केटरिंग उत्पादनांसाठी तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे; TTK 125 तपशील; TU 123 124 केटरिंग उत्पादनांच्या निर्मिती आणि / किंवा वितरणासाठी तांत्रिक सूचना; कॅटरिंग उत्पादनांसाठी TI तांत्रिक नकाशा; TC 126 तांत्रिक ऑपरेशन 121 तांत्रिक नियंत्रण 130 तांत्रिक प्रक्रिया 120 तांत्रिक उपकरणे 122 सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांचे उत्पादन तंत्रज्ञान 119 स्टीविंग 103 गुणवत्ता आणि सुरक्षा प्रमाणन 135 सेवा शर्ती 45 केटरिंग सेवा (अन्न उद्योग) 40 minced 79 minced 761 minced. 95 ग्राहक सेवा 47 रासायनिक स्वयंपाक 84 बेकरी उत्पादन 53 श्रेडिंग 90 स्केल 143 मूलभूत शाळा कॅन्टीन 33 केटरिंग उत्पादनांचे ब्लास्ट फ्रीझिंग 114 स्टफिंग 97

सध्या सार्वजनिक केटरिंग उपक्रमांचे महत्त्व वाढत आहे. हे कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींमध्ये बदल, संप्रेषणाचा विकास, अनेकांच्या तीव्रतेमुळे आहे. उत्पादन प्रक्रिया, वितरण पद्धती सुधारणे. आज अन्नसेवा काय आहे ते पाहूया.

सामान्य वैशिष्ट्ये

विचाराधीन क्षेत्राशी संबंधित मुख्य मुद्दे विविध मध्ये स्पष्ट केले आहेत नियमआंतरराष्ट्रीय आणि देशांतर्गत प्रकार. या क्षेत्रासाठी मानके आणि आवश्यकता GOST द्वारे स्थापित केल्या आहेत. सार्वजनिक कॅटरिंग अनेक प्रकारे दर्शविले जाऊ शकते. म्हणून, हे मोठ्या प्रमाणात अन्न तयार करण्याच्या पद्धती म्हणून समजले जाते, जे ग्राहकांशी प्राथमिक करार न करता अंमलात आणले जाते. घराबाहेर आयोजित केलेल्या कोणत्याही प्रकारच्या अन्नाला सार्वजनिक देखील म्हणतात.

सामान्य वर्गीकरण

खानपान आस्थापना खाजगी किंवा सार्वजनिक क्षेत्रातील असू शकतात. नंतरच्यामध्ये शाळकरी मुले आणि प्रीस्कूलर, दोषी व्यक्ती, लष्करी कर्मचारी तसेच नागरी सेवेत कार्यरत असलेल्या आणि रुग्णालयात उपचार घेत असलेल्या लोकांसाठी संस्था समाविष्ट आहेत. खाजगी क्षेत्रामध्ये वर सूचीबद्ध केलेल्या अनेक केटरिंग आस्थापनांचा समावेश असू शकतो. यामध्ये रेस्टॉरंट्स आणि इतर प्रकारच्या आऊटलेट्सचा देखील समावेश आहे जे उत्पन्न मिळवतात. खाजगी क्षेत्रामध्ये वर सूचीबद्ध केलेल्या कोणत्याही चॅनेलद्वारे विकले जाणारे तयार अन्न तयार करणाऱ्या संस्थांचा समावेश होतो.

गोलाचे मूल्य

समाजाच्या विकासाने पोषणाचे सामाजिकरित्या संघटित स्वरूप तयार करण्यात योगदान दिले. या क्षेत्राचे आर्थिक महत्त्व उत्पादकता वाढविण्यासाठी आणि श्रम क्रियाकलापांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी परिस्थिती निर्माण करणे आहे. नागरिकांच्या अभ्यासाच्या आणि कामाच्या ठिकाणी पुरेसे पोषण देऊन हे साध्य केले जाते. विचाराधीन क्षेत्रातील सर्वात महत्वाच्या कार्यांमध्ये श्रम आणि पैशांची बचत करणे, लोकांचा, विशेषत: महिलांचा मोकळा वेळ वाढवण्यासाठी पूर्वआवश्यकता निर्माण करणे समाविष्ट आहे. सार्वजनिक केटरिंग हा संबंधित उत्पादनांचे उत्पादन, प्रक्रिया, विपणन आणि वापर तसेच नागरिकांना सेवांच्या तरतुदीशी संबंधित क्रियाकलापांचा एक प्रकार आहे.

विशिष्टता

खानपान उद्योगात सर्वांचा समावेश होतो संस्थात्मक फॉर्म, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपभोग व्यक्त केला जातो (मुलांच्या संस्था, रुग्णालये इ.), ज्यांच्या कार्यांमध्ये आवश्यक स्तरावर लोकसंख्येचे आरोग्य पुनर्संचयित करणे आणि राखणे समाविष्ट आहे. विचाराधीन उद्योगातील सेवा त्या बदल्यात प्रदान केल्या जातात रोखनागरिक व्यापार आणि तांत्रिक, भौतिक आणि तांत्रिक, प्रशासकीय आणि आर्थिक संरचनांमधील समानता या क्षेत्राच्या मुख्य वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे.

उद्योग कार्ये

विचाराधीन क्षेत्राच्या चौकटीत, उत्पादनांचे उत्पादन आणि विपणन तसेच सार्वजनिक केटरिंगची संघटना केली जाते. प्रथम कार्य मुख्य आणि प्रारंभिक मानले जाते. अन्न उत्पादनात, सर्व उद्योग खर्चाच्या सुमारे 70-90% मजुरीचा खर्च येतो. या प्रक्रियेमध्ये नवीन उत्पादन तयार करणे समाविष्ट आहे. स्वतःची केटरिंग उत्पादने अतिरिक्त किंमतीसह आणि नवीन ग्राहक गुणांसह विकली जातात. त्यांच्या कार्यांच्या जटिलतेच्या दृष्टीने, विचाराधीन उद्योगातील संस्था इतर उद्योगांमध्ये गुंतलेल्या कंपन्यांपेक्षा भिन्न आहेत. उदाहरणार्थ, अन्न उद्योगात कार्यरत उपक्रम अशी उत्पादने तयार करतात जी सामान्यतः अतिरिक्त प्रक्रियेनंतर वापरली जाऊ शकतात. विचाराधीन क्षेत्रामध्ये उत्पादित केलेल्या वस्तूंबद्दल, ते दीर्घकालीन स्टोरेज आणि वाहतुकीच्या अधीन नाहीत. या बदल्यात, जागेवर उत्पादनांच्या वापराची संघटना आवश्यक आहे. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की अलिकडच्या वर्षांत परिस्थिती थोडीशी बदलली आहे. विशेषतः, सार्वजनिक केटरिंगमध्ये गुंतलेले उपक्रम मिठाई आणि पाककृती उत्पादने, अर्ध-तयार उत्पादने आणि इतर वस्तूंचे उत्पादन तसेच घाऊक वितरणाद्वारे किरकोळ नेटवर्कवर त्यांची विक्री आयोजित करतात.

विषय

आज केटरिंग सेवा प्रदान करतात:

स्नॅक बार;

कॅन्टीन;

रेस्टॉरंट्स;

प्रक्रिया न केलेल्या कच्च्या मालाच्या किंवा अर्ध-तयार उत्पादनांच्या वापराद्वारे त्यांचे क्रियाकलाप केले जाऊ शकतात. ते संरचनात्मक शिक्षण प्रणालीचा भाग असू शकतात किंवा स्वतंत्र असू शकतात. सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइझची संघटना ही एक प्रक्रिया आहे ज्यासाठी कठोर आवश्यकता लादल्या जातात. विशेषतः, ते आस्थापनांचे बाह्य आणि अंतर्गत डिझाइन, घरातील सूक्ष्म हवामान, उपकरणे आणि टेबलवेअर, फर्निचर, वर्गीकरण आणि मेनू, संगीत सेवा इत्यादीशी संबंधित आहेत. नियामक कायद्यांमध्ये प्रदान केलेल्या सार्वजनिक केटरिंगचे नियम संबंधित सर्व घटकांनी काटेकोरपणे पाळले पाहिजेत. उद्योगात

कंपनी वर्गीकरण

उत्पादनाच्या स्वरूपानुसार सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्राइजेसमध्ये विभागले गेले आहेत:

1. पूर्वतयारी.
2. हँडआउट्स.
3. कोरा.

नंतरचे स्वतंत्र कार्यशाळा किंवा त्यांचे कॉम्प्लेक्स असू शकतात. यातील प्रत्येक विभाग वेगळा असू शकतो उत्पादन कार्येआणि कार्ये. कार्यशाळा स्वयंपाकासंबंधी, बेकरी आणि मिठाई उत्पादनांचे यांत्रिकीकृत केंद्रीकृत उत्पादन तसेच प्री-कुकिंग कंपन्या, दुकाने, किरकोळ दुकाने. असे उपक्रम कच्च्या मालावर प्रक्रिया करणे आणि वेगवेगळ्या तत्परतेच्या अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन तसेच कुक्कुटपालन आणि इतर प्राणी, मासे आणि भाजीपाला यांच्यापासून स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करण्यात माहिर आहेत. प्री-कूकिंग कंपन्या नंतरच्या अंमलबजावणीसह आणि उपभोग प्रणालीच्या निर्मितीसह थेट डिश तयार करतात. अशा आस्थापने त्यांच्या कामात विविध पाककृती वापरतात. वितरण प्रकारच्या केटरिंग आस्थापनांसाठी, कोणत्याही विशेष उत्पादनाची उपस्थिती वैशिष्ट्यपूर्ण नाही. ही आस्थापने विकतात तयार उत्पादने, जे, यामधून, खरेदी आणि इतर कंपन्यांकडून प्राप्त होतात. अशा आस्थापनांद्वारे सार्वजनिक केटरिंगचे आयोजन विशेष हॉलमध्ये केले जाते. मिश्र प्रकारच्या कंपन्यांसाठी, ते उत्पादन आणि व्यापार प्रक्रिया पूर्ण चक्रात पार पाडतात.

श्रेणी

त्यावर अवलंबून, केटरिंग आस्थापना सार्वत्रिक आणि विशेष ओळखल्या जातात. प्रथम भिन्न पासून dishes तयार अमलात आणणे, आणि दुसरा - कच्चा माल एक विशिष्ट प्रकार पासून. आज, सेवा बाजार भरणे आडवे येते. याचा अर्थ असा की बर्‍याच चिनी आणि जपानी रेस्टॉरंट्स उघडत आहेत आणि पारंपारिकपणे काही युरोपियन आहेत.

सेवेचे स्वरूप

केटरिंग सेवा वेगवेगळ्या स्तरांवर पुरवल्या जाऊ शकतात:

• पहिला.
• उच्च.
• सुट.

आस्थापनेचा वर्ग हा विशिष्ट प्रकारच्या एंटरप्राइझच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांचा एक जटिल आहे, जो सेवेची परिस्थिती, पातळी आणि गुणवत्ता दर्शवितो. वरील श्रेणी बार आणि रेस्टॉरंटना नियुक्त केल्या आहेत. कॅफे, कॅन्टीन आणि स्नॅक बारमध्ये वर्ग नाहीत. दलाच्या आधारावर, सार्वजनिक संस्था आणि शैक्षणिक आणि वैद्यकीय संस्था, औद्योगिक संरचनांच्या प्रदेशांवर स्थित आहेत.

ऑपरेशनची वेळ आणि ठिकाण

केटरिंग आस्थापना कायमस्वरूपी किंवा हंगामी असू शकतात. वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्यात, विविध उन्हाळी कॅफे खुले असतात. ते घरगुती आणि खरेदी केलेल्या उत्पादनांचे तुलनेने लहान वर्गीकरण देतात. अशा आस्थापना अर्ध-बंद, बंद किंवा खुल्या प्रकारच्या इमारतींमध्ये आहेत. अशा तात्पुरत्या कॅफेमध्ये केटरिंग उपकरणे सोपे आहे. त्यांच्याकडे उत्कृष्ट फर्निचर नाही; काउंटर सामान्यत: मंडप आणि कियॉस्क प्रमाणेच बनवले जातात. कायमस्वरूपी आस्थापना उन्हाळ्यातील कॅफेपेक्षा मूलभूतपणे भिन्न आहेत. सर्व प्रथम, ते संलग्न संरचनांमध्ये ठेवलेले आहेत, विविध ऑपरेशन्स करण्यासाठी उपकरणे सुसज्ज आहेत. कारवाईच्या जागेवर अवलंबून, संस्था स्थिर किंवा मोबाइल असू शकतात.

कार्यात्मक संलग्नता

एका वेगळ्या गटामध्ये विमान, रस्ता, समुद्र आणि रेल्वे वाहतुकीत सार्वजनिक कॅटरिंगची संस्था समाविष्ट आहे. हॉटेल सेवा विविध बाजार विभागांना व्यापतात. उत्पादनांची ऑफ-साइट तरतूद, स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांचे उत्पादन देखील विशिष्ट आहे. फास्ट फूड सिस्टीममध्ये मोबाईल कियोस्क आणि स्थिर आस्थापना समाविष्ट आहेत.

इतर खानपान आस्थापना

बुफेसारख्या आस्थापनांचा स्वतंत्रपणे विचार केला जातो. ते प्रतिनिधित्व करतात स्ट्रक्चरल युनिट्स, जे मर्यादित श्रेणीत पाक उत्पादनांच्या विक्रीसाठी आहेत. बुफे स्वतंत्रपणे काम करू शकतात किंवा सार्वजनिक केटरिंग (रेस्टॉरंट्स, कॅन्टीन) चालवणाऱ्या इतर सुविधांवर काम करू शकतात. नंतरच्या प्रकरणात, संस्था ज्या संरचनेशी संबंधित आहे तीच श्रेणी असणे आवश्यक आहे.

एकत्र करतो

ते औद्योगिक आणि आर्थिक संकुले आहेत. त्यामध्ये प्री-कुकिंग आणि प्रोक्योरमेंट आस्थापना समाविष्ट आहेत जे उत्पादने, स्वयंपाकाची दुकाने आणि समर्थन सेवा तयार करण्यासाठी समान तंत्रज्ञान वापरतात. ते सहसा डोक्याच्या वस्तू म्हणून काम करतात एकात्मक उपक्रमग्राहक सहकार्य प्रणाली मध्ये. पाककृती वनस्पती एक खरेदी उपक्रम आहे. कार्यशाळा बेकरी, स्वयंपाकासंबंधी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या केंद्रीकृत उत्पादनासाठी आहेत. ते प्री-कूकिंग उपक्रम, किरकोळ साखळी आणि स्टोअर्स देखील पुरवतात. स्वयंपाकाचे कारखाने त्यांचे स्वतःचे आहेत आउटलेटआणि कॅफेटेरिया.

फास्ट फूड आस्थापने

स्थिर किंवा पोर्टेबल सुविधांमध्ये "फास्ट फूड" प्रणालीमध्ये सार्वजनिक केटरिंग केले जाऊ शकते. फास्ट फूड आस्थापने उत्पादन आणि विक्री करण्यासाठी तसेच साध्या पदार्थांच्या सतत श्रेणीच्या डिशचा वापर सुनिश्चित करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. त्यांच्या क्रियाकलापांमध्ये, असे उपक्रम औद्योगिक किंवा घरगुती उत्पादनाची अर्ध-तयार उत्पादने वापरतात.

स्थिर वस्तू

तंबू ही एक सार्वजनिक केटरिंग सुविधा आहे जी घरगुती उत्पादने आणि खरेदी केलेल्या वस्तूंचे लहान वर्गीकरण विकते. तंबू स्थिर नेटवर्कशी संबंधित आहे, हलक्या बंद इमारतीमध्ये स्थित आहे. हे दोन किंवा अधिक नोकर्‍या, एक उपयुक्तता कक्ष प्रदान करते. खरेदी खोलीगहाळ पॅव्हेलियन ही एक सार्वजनिक खानपान सुविधा आहे जी स्वतःची उत्पादने एका अरुंद श्रेणीत आणि खरेदी केलेल्या वस्तू विकते. हे तात्पुरत्या किंवा कायमस्वरूपी इमारतीमध्ये स्थित आहे. पॅव्हेलियनमध्ये ट्रेडिंग फ्लोअरचा समावेश असू शकतो.

सामान्य आवश्यकता

मानकांची श्रेणी GOST R 52113 द्वारे स्थापित केली गेली आहे. क्रियाकलापांसाठी सामान्य आवश्यकता खालीलप्रमाणे आहेत:

1. सामाजिक लक्ष्यीकरण.
2. कार्यात्मक अनुकूलता.
3. सुरक्षितता.
4. अर्गोनॉमिक्स.
5. सौंदर्यशास्त्र.
6. माहितीपूर्णता.
7. लवचिकता.

सामाजिक लक्ष्यीकरण

या कॅटरिंग आवश्यकतांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. विविध श्रेणीतील ग्राहकांसाठी सुरक्षितता आणि प्रवेशयोग्यता.
2. श्रेणी, फॉर्म आणि सेवेची पद्धत, कर्मचार्‍यांची व्यावसायिकता यासह ग्राहकांच्या अपेक्षांसह प्रदान केलेल्या सेवांचे अनुपालन.
3. उपलब्धता काही अटीआणि नागरिकांच्या असुरक्षित श्रेणींसाठी फायदे (मुले, अपंग लोक आणि असेच).

कार्यक्षमता

या आवश्यकतेमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. एंटरप्राइझमध्ये स्थापित केलेल्या नियमांचे पालन, डिश, पेये आणि उत्पादनांची वर्गीकरण यादी, प्रतीक्षा वेळ आणि ऑर्डरची अंमलबजावणी इत्यादीसह कामाची वेळेवर आणि अचूकता.
2. ग्राहकांद्वारे सेवांची निवड सुनिश्चित करणे.
3. सेवेत गुंतलेल्या कर्मचार्‍यांचे पालन, व्यावसायिक हेतू, पात्रता, क्षमता इ.

इतर आवश्यकता

सेवांचे अर्गोनॉमिक्स त्यांच्या तरतुदीच्या अटींचे पालन आणि ग्राहकांच्या शारीरिक, मानववंशीय आणि आरोग्यविषयक क्षमतांची सेवा देण्याच्या प्रक्रियेत वापरलेली उपकरणे आणि फर्निचर प्रतिबिंबित करतात. सौंदर्यशास्त्र डिझाइनची सुसंवाद आणि परिसराची शैलीत्मक एकता दर्शवते. ही आवश्यकता कर्मचार्‍यांचे स्वरूप, टेबल सेटिंग, मेनू डिझाइन इत्यादींवर देखील लागू होते. माहितीपूर्णता म्हणजे सेवा, उत्पादने आणि स्वतः कंपनीच्या सेवा हॉलमधील आणि त्याच्या बाहेरील माहितीची ग्राहकांकडून वेळेवर, विश्वासार्ह आणि पूर्ण पावती. लवचिकतेची आवश्यकता बदलण्याची क्षमता दर्शवते. प्रदान केलेल्या सेवांची यादी लोकसंख्येच्या गरजा आणि राहणीमानानुसार समायोजित केली जाते.

केटरिंग तंत्रज्ञान

या क्षेत्राच्या ज्ञानाशिवाय उत्पादन तयार करणे अशक्य आहे. सार्वजनिक केटरिंग उत्पादनांच्या तंत्रज्ञानामध्ये डिशेस तयार करण्याच्या विविध पद्धती, कच्च्या मालावर प्रक्रिया करणे आणि घटक मानकांचा समावेश आहे. या क्षेत्रातील तज्ञांना उत्पादनांच्या वितरणाची प्रक्रिया, उत्पादन खर्चाच्या मर्यादा माहित असणे आवश्यक आहे. सर्वात महत्वाचा मुद्दा म्हणजे संपूर्ण प्रक्रियेची तांत्रिक उपकरणे. तज्ञांना वैशिष्ट्ये माहित असणे आवश्यक आहे आणि उत्पादनांच्या उत्पादन आणि विक्री दरम्यान वापरल्या जाणार्‍या विविध उपकरणांचा तर्कशुद्धपणे वापर करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. केटरिंग उत्पादनांच्या तंत्रज्ञानामध्ये सेवेची संस्कृती देखील समाविष्ट आहे. संबंधित विशेष संस्थांमध्ये तज्ञांचे प्रशिक्षण दिले जाते. कर्मचार्‍यांच्या कर्तव्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. इष्टतम उत्पादन पद्धतींचा विकास आणि अंमलबजावणी.
2. वापर आधुनिक मार्गस्वयंपाक
3. साहित्य आणि श्रम खर्चासाठी मानदंडांचा विकास, कार्य क्रम.
4. प्रक्रिया ऑप्टिमायझेशन आणि खर्च कमी.
5. शिस्तीचे पालन आणि उपकरणांच्या योग्य ऑपरेशनचे निरीक्षण करणे.
6. उत्पादन प्रक्रियेत स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक मानकांच्या अंमलबजावणीवर देखरेख.

कॅटरिंगच्या तंत्रज्ञानामध्ये विचाराधीन क्षेत्रात स्वतःला सिद्ध केलेल्या जागतिक दर्जाच्या आस्थापनांच्या अनुभवाचा अभ्यास आणि वापर यांचाही समावेश आहे.